Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка весом до 2 кг.,
• Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
• Уксус столовый – 1 ч. ложка,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика

 

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
• Соль – 0,5-1 ч. ложки,
• Базилик – 4-5 листиков,
• Розмарин – пару листиков,
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Черный перец и паприка – по щепотке.

 

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2 кг.,
• Апельсин – 1 шт.,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
• Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
• Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

 

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

 

Свиная лопатка в духовке в фольге рецепт

Ароматная, сочная, нежная свиная лопатка, запечённая в духовке – такое блюдо всегда приходится по вкусу, будь то праздничное застолье или обычный ужин за семейным столом.

Ингредиенты

• свиная лопатка – 800 г;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 0,5 ст.л. горчицы;
• 0,5 ст.л. розмарина;
• 1 ч.л. приправы к мясу;
• 1 средняя луковица;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

1. Приготовим заранее маринад для свиной лопатки. В пиалочке смешиваем соевый соус, горчицу, розмарин и приправу для мяса. Можно заменить её приправой для свинины. Всё хорошенько размешиваем.
2. Свиную лопатку промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь присаливаем мясо с двух сторон. Репчатую луковицу нарезаем кольцами.
3. Свиную лопатку кладём в чашу и хорошенько промазываем маринадом со всех сторон. Добавляем к нему лук. Луковые кольца необходимо помять руками, чтобы он пустил немножко сока. Накройте чашу и оставьте мясо мариноваться на несколько часов.
4. Расстелите лист фольги. Сперва выложите на неё лук, а сверху уложите замаринованную свиную лопатку. Накройте сверху фольгой и прижмите края, чтобы сок в процессе запекания не «убежал».
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите завёрнутую в фольгу свиную лопатку на противень или в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5-2 часа. Время запекания зависит от мощности вашей духовки и от размера куска мяса. За 10 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.
6. Свиная лопатка получается очень сочной и ароматной. Подавать такую свинину можно в горячем виде как основное блюдо, а также в холодном виде в качестве закуски как мясную нарезку.

Если вы подаёте этот ароматный кусочек свинины в горячем виде, то к нему идеально подойдёт запечённый картофель или картофельное пюре. Также можно подать тушёные овощи. Есть два беспроигрышных состава овощей для сковородки или духовки:

1. Смесь овощей в сковороде: цветная капуста, морковь, брюссельская капуста, репчатый лук, брокколи и стручковая фасоль.
2. Смесь овощей для духовки: картофель, баклажаны, морковь, репчатый лук и болгарский перец.

Ну и, конечно же, какой ужин обойдётся без овощного салата. Вино к такому ужину подойдёт красное полусухое. Если в каком-то из блюд присутствует заметная острота, то подойдёт красное полусладкое. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Свинина // 3-3-2021

Как запечь свиную лопатку в духовке, чтобы мясо было сочным

 

Чтобы приготовить буженину, чаще всего в духовке запекают свиной ошеек, справедливо мотивируя это тем, что он без всяких хлопот получается мягким и нежным. Это, конечно, так, ведь ошеек – довольно жирное мясо, с прослойками сала. Но не все любят эту часть свинины, как раз из-за большого количества сала. В таком случае вас выручит запеченная в духовке свиная лопатка.

Рецепт сочного мяса в духовке

Чтобы буженина из лопатки тоже получилась сочной, мягкой и вкусной, надо лишь соблюсти некоторые правила ее приготовления. Во-первых, не забудьте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания. А в-третьих, добавьте в рукав немного минеральной воды – она поможет мясу стать нежным. Как видите, ничего сложного от вас не потребуется, зато наградой вам станет очень вкусная, красивая и сытная запеченная в духовке свинина.  Ее можно подать в горячем виде как основное блюдо, а можно охладить и сделать великолепную праздничную мясную нарезку.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свиной лопатки;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. растительного масла;
• 1,5 ч.л. соли;
• 2 ч.л. приправы для свинины;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• 0,3 стакана минеральной воды.

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

2 дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы – в разных местах. И в эти надрезы вставляем половинки долек чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Также добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем специями мясо со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, а утром запечь. В таком случае его надо оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава.

Как запекать в духовке

Готовим мясо в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем мясо еще 1 час.

Затем аккуратно – ведь мясо очень горячее — достаем из рукава.

Вот и все, теперь лопатку можно нарезать и подать к столу.

5 / 5 (

6 голосов )

Запеченная свиная лопатка в духовке в фольге, рецепт

Расскажем, как запечь мясо в духовке быстро, чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Многое зависит от выбора мяса. Из целой тушки свинины особой мягкостью и сочностью отличается шейная и лопаточная часть. Дело в том, что эти части соединительной ткани не участвуют в движении животного.

Запеченная свиная лопатка в фольге в духовке получается мягкой и аппетитной на вкус. Слой пищевой фольги обеспечивает мягкое топление мяса при минимальном количестве жира или вовсе без него. Секрет в том, что пары мясного сока не выходят за пределы фольги, а собираются на ней. Такая влага пропитывает кусок лопатки сверху в течение всего запекания.

Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости – 1,5 кг;
• Приправа «Хмели-сунели» — 1-1,5 ч. л.;
• Соль – 1,5 ч.л..

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 2 часа

Подготовка 60 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 30-03-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 257 ккал

Белки 16 г | Жиры 21 г | Углеводы 0,2 г

Свиную лопатку без кости сполосните в холодной воде и оботрите бумажным полотенцем. Так лучше ляжет приправа. Обсыпьте кусок мяса специями и солью. Тщательно натрите лопатку со всех сторон вручную. Оставьте на тарелке на один час. Только прикройте фольгой или крышкой. При желании можно оставить мясо в таком состоянии на ночь в холодильнике.

Подготовьте антипригарную форму или чугунную сковороду. Выложите на нее мясо и расправьте его.

Укройте пищевой фольгой – плотным слоем. Блестящая сторона фольги должна быть к мясу – так она будет лучше держать жар при запекании в духовке.

Уберите лопатку в духовку при средней температуре около 180-200С. Запекайте мясо около часа или чуть больше. Затем фольгу снимите и продолжайте готовку уже без нее. Буквально за четверть часа на лопатке появится румяная подпеченная корочка.

В разрезе лопатка будет бледно-розового цвета.

Запеченная в духовке свиная лопатка может быть подана в качестве горячего блюда или холодной закуски. Для горячего варианта подготовьте гарнир из отварных или свежих овощей, крупы или бобовых по вкусу. А для холодной закуски в остывшем виде нарежьте кусок мяса тонкими ломтиками и подайте вместе с молодой зеленью и соусом. Отлично дополнит вкус домашняя дижонская горчица.

Советы по приготовлению

• Для маринования мяса используется готовая магазинная смесь пряностей и приправ «Хмели-Сунели», «Для мяса», «Для шашлыка» или подготовленная в домашних условиях. Для нее подойдет кориандр, смесь молотых перцев, сушеный или свежий чеснок, репчатый лук, мускатный орех, молотый имбирь. Каждой специи берите по паре щепоток и не больше.
• Чтобы придать мясу особый аромат и привкус, используйте для маринования сухое белое или красное столовое вино, яблочный (или винный) уксус или свежевыжатый цитрусовый сок (апельсиновый, лимонный или их смесь). Для любителей азиатской кухни посоветуем использовать соевый соус. Эта небольшая хитрость также позволит мясу быстрее дойти до готовности в духовке.
• Этот же рецепт используется для приготовления шпигованного мяса. В этом случае в куске лопатки сделайте глубокие проколы тонким длинным ножом или специальным шилом для шпигования. Вложите в разрезы брусочки морковки, сладкого болгарского или острого чили перца, корневого сельдерея или что-то еще. Запекается мясо так же, как в рецепте выше.
• Рецепт запеченного в духовке мяса берите на вооружение и при приготовлении говядины, телятины, птицы, цыпленка или дичи. Принцип готовки универсален и позволит вам создать еще не мало обалденных по вкусу блюд!

Запеченная свиная лопатка — Kalabasa

По-моему, очень классическое сочетание: мягкая, сочная свинина, разваристая картошка — все под ароматным соусом.

Готовить долго, но не сложно. Наберитесь терпения, потому что запах будет разноситься по всему дому уже после первых 30 минут запекания. Остальное время останется только предвкушать момента пиршества 🙂

Надо (на 4-5 порций):
1 кг свинины (плечо/лопатка, на кости)
2 ч ложки соли
1 ч ложка горчичного семени
12 горошин черного перца
6 горошин душистого перца(не острого)
5 крупных зубчиков чеснока
200мл красного сухого вина
1 кг картофеля

Время приготовления: 5 часов.

Духовку разогрейте до 220С.

Мясо промойте (если необходимо) и высушите салфетками.

Все приправы: соль, оба вида перца, горчицу — размолоть.

Натрите этой смесью свинину.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими дольками — будем шпиговать мясо.

Делаете небольшой надрез.

В него — дольку чеснока.

И так заполняете весь кусок.

В форму, в которой будете запекать налейте 100мл вина (оставшиеся 100 — позже дольете), выложите мясо.

Форму/противень старайтесь подобрать по размеру куска свинины. В противном случае, сначала — вино, а потом — образовавшийся соус попросту растечется по поверхности. А мясу ничего и не достанется 🙂

Мясо выкладывайте в форму для запекания, пол (по размеру куска. Будем вином поливать, и если форма/противень будет слишком большим, образовавшийся соус попросту растечется, что не есть хорошо :)).

Запекайте 30 минут в разогретой до 220С духовке.

Спустя указанное время мясо достаньте, а температуру в духовке уменьшите до 180С.

Полейте свинину оставшимся вином — 100мл.

Накройте форму фольгой, плотно.

Теперь — обратно в духовку, и при 180С запекайте 3 часа.

Пока готовится мясо, отварите картошку, лучше — целиком. Если уж совсем огромные клубни попадутся — разрезайте. Не забудьте про соль. Я еще добавила пару лавровых листьев.

Когда пройдет 3 часа, мясо доставайте из духовки, снимайте фольгу.

Последний этап: мясо выньте из формы, соус слейте в миску.

Выложите картофель, на него — мясо и полейте соусом.

Обратно в духовку и запекать еще 30-40 минут, без фольги. Температура та же — 180С.

Готовым мясо мне долго фотографировать не дали — просили есть 🙂 Вкусно, да! Очень!

Рецепты свинины в духовке

Свинина, запечённая в духовом шкафу – довольно деликатный способ приготовления мяса, когда максимально сохраняются не только сок и аромат продукта, но и большинство витаминов и минералов, которые при обжарке, как правило, оказываются потерянными.

В этой рубрике вы найдете всевозможные рецепты запекания свиного мяса и субпродуктов в духовке.

Готовим отбивные из свинины в белом вине Нежнейшее свиное мяско с маринованным перчиком и чесноком под винной подливой.

Свиная корейка в фольге — рецепт Свинина запеченная цельным куском с французской горчицей.

Свиная печень с гречкой – рецепт с фото Гречневая каша с печеночным фаршем и хрустящими кусочками свиного сала.

Свиная грудинка запеченная в духовке в рукаве Просто и невероятно вкусно! Свинина не просто отлично пропекается, но и получается нежной и сочной.

Закусочное блюдо из свиной грудинки с персиками и сыром Необычная закуска, которая прекрасно сочетается с вином, и подойдет как к праздничному столу, так и для тихих семейных посиделок.

Как запечь свинину в фольге в духовке Очень простой способ приготовления свиного мяса, запеченного в «шубке» из помидор и завернутого в обычную кулинарную фольгу.

Сочная свинина, запеченная куском в духовке Секрет приготовления нежнейшей свининки цельным куском с тимьяном, черным перцем и чесноком.

Свиная рулька запеченная в духовке с овощами Предварительно отваренная свинина, запекается вместе с полуготовыми цветной капустой и картофелем под сметанным соусом.

Жаркое со свининой в горшочках в духовке Мясо и картофель запекаются в глиняных горшочках. Блюдо получается сочным и ароматным, словно из деревенской печи.

Сало в тесте запеченное в духовке Интересная закуска, где нежное сальце и хлеб выпекаются вместе, благодаря чему тесто пропитывается мясным соком и ароматами специй.

Свинина с макаронами в духовке Необычный рецепт приготовления макаронных изделий со свининой в духовом шкафу.

Вкусная свиная лопатка запеченная в духовке Лопатка предварительно замаринованная в специях, а затем запеченная на овощной подушке.

Свиные ребра в медово-горчичном соусе в духовке Ребрышки, пропитанные особым соусом и запеченные на противне.

Поркетта рецепт рулета из свиной брюшины в духовке Свиные субпродукты завернутые в рулет из брюшины, пропитанной специями, и запечённые в духовом шкафу.

Приготовим свинину по-французски в духовке с помидорами и сыром Нежная отбивная под шубкой овощей и сыра.

Пикантные свиные уши к пиву Отваренные, а затем запеченные ушки до хрустящей корочки. Безумно вкусные с пенным пивным напитком!

Картошка с подчеревком, запеченные в духовке Простое и очень вкусное блюдо. Половинки картофеля запекаются под ломтиками свиной брюшины.

Ленивая свинина по-барски из фарша Ленивый вариант приготовления блюда, где цельный кусок мяса заменяется фаршем.

Рецепт котлет из свиного фарша с творогом в духовке Сочные духовые котлетки с начинкой из перепелиных яиц.

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях Готовим ароматную грудинку дома своими руками в одноразовой коптильне.

Ленивые голубцы в духовке рецепт с фото Духовые голубчики, приготовленные ленивым способом — в виде котлет, под томатно-сметанным соусом.

Рулька запеченная в духовке в рукаве Нежнейшее сочное мяско свиной голяшки под хрустящей пряной корочкой.

Вкусная выпечка на свином смальце Несколько вариантов печеностей, которые можно сделать из топленого свиного жира.

Мясо по-французски в духовке из свинины Куски свиного мяса под шубкой овощей и сыра.

Свинина запеченная в духовке с картошкой Свиное мясо с картофелем на скорую руку. Делаем под майонезной корочкой.

Гречка со свининой в мультиварке по-купечески Духовой способ приготовления потрясающе вкусной гречи с овощами, грибами и сыром в горшочках.

Свиные рулетики с грибами, запечённые со сливками Нежная свинина, начиненная грибной начинкой и томленая со сливками в духовке .

Делаем шашлык в духовке на шпажках из свинины Шашлычки без хлопот на собственной кухне. Удивите своих домашних и гостей.

Ражничи — свиной шашлык в духовке Делаем шашлычки с овощами в домашних условиях по-сербски.

Тонкое сало запеченное рулетом в духовке с картошкой Рулет из пласта тонкого сала и начинки из пряных овощей.

Крученики из свинины с сыром, запеченные в йогурте Рулетики из отбитого мяса с сырной начинкой, запеченные под йогуртово-сливочным соусом.

Как приготовить свиную рульку в духовке вкусно и сочно Нежное мяско на косточке с хрустящей зажаренной корочкой.

Свинина с черносливом и яблоками в духовке Празднечный вариант приготовления мяса, которое порадует ароматом дымка и кисло-сладким привкусом.

Как можно приготовить шашлык из свинины в духовке 6 вариантов приготовления шашлыка в духовом шкафу: на шпажках, в рукаве, на овощной подушке, в банке, в фольге, на гриле.

Свиная лопатка запеченная со сметаной в духовке Как очень вкусно запечь лопатку. По этому рецепту можно приготовить и прочие части туши свинины.

Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке Бесхлпотный способ приготовить мясо сочно и вкусно.

Вкусные пироги со свининой Лучшие варианты начинки из свиного мяса и восхитительного теста для духовых пирогов.

Закусочные рулетики с беконом, сыром и финиками Необычная закуска закуска, которая не потребует от вас много времени на приготовление и соберет массу комплиментов в ваш адрес.

Запеканка из свиного фарша с макаронами в духовке Если вы пробовали только макароны по-флотски, то многое упустили! Это блюдо гораздо вкуснее!

Свинина запеченная с овощами и консервированной фасолью Вкусные сочные полезные овощи и фасоль с ароматным мясцом.

Долма из свиного фарша и свекольных листьев Турецкое национальное блюдо, которое вполне может иной раз заменить традиционные голубцы.

Сало запеченное в духовке в фольге с грибами Запеченный тонкий пласт сала с грибной начинкой.

Рецепт овощной запеканки со свининой и фасолью в духовке Свиное мясо, колбаски, фасоль и овощи под хрустящей шубкой из хлебных крошек.

Террин — рецепт с фото мясного хлеба в духовке Паштет из свинины и пассерованных овощей, приготовленный при помощи запекания.

Как приготовить молочного поросенка в духовке Праздничное блюдо — поросенок запеченный целиком.

Ароматная свинина — рецепт запекания в духовке куском Мяс в специях, нашпигованное чесноком и запеченное куском, делается очень просто. А результат великолепен!

Свиная лопатка, запеченная в духовке – сочная и мягкая: рецепты, особенности приготовления

Свиная лопатка – относительно нежирная часть поросенка, которую многие кулинары любят запекать большим куском. Мясо получается сочным и мягким, оно вкусно в горячем и холодном виде. Его можно подать с гарниром или в составе мясной нарезки, добавить в салат. Свиная лопатка, приготовленная в духовке, является почти универсальной закуской, которая нравится почти всем. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, так что вариант найдется на любой вкус.

Особенности приготовления

Вкусно запечь свиную лопатку сможет даже начинающий кулинар, так как эта задача не является сложной. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Вкуснее получается свинина, не подвергавшаяся замораживанию, но и замороженный продукт можно превратить в сочное яство, если позволить оттаять ему в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, кушанье из него получится сухим.
• При выборе лопатки свиньи в магазине или на рынке откажитесь от мяса, имеющего неестественный яркий или, напротив, бледный оттенок. Это говорит о том, что при выращивании свиньи или позже, перед реализацией товара, применялись химические препараты, антибиотики. Мясо должно быть упругим, быстро возвращать прежнюю форму при нажатии пальцем. В противном случае оно лежит давно. О несвежести продукта говорит и неприятный кисловатый запах. Желтый жир не является признаком того, что свинина испорчена, он говорит лишь о том, что мясо принадлежало старому животному. Значит, оно будет жестким, его придется долго запекать. Лучше отдать предпочтение лопатке, у которой жировая прослойка белого цвета.
• Мясо на свиной лопатке довольно плотное, поэтому перед запеканием его рекомендуется мариновать. От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь острые, кисло-сладкие, пряные нотки. Часто в состав маринада для лопатки поросенка включают горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, приправу карри, паприку, кориандр. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на нем делают продольные или поперечные надрезы, располагая их параллельно друг другу.
• Для того чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Когда хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20-30 минут до его готовности рукав или фольгу разрезают. Под фольгой лопатку можно запекать и в жаропрочной форме.

В качестве гарнира к свиной лопатке, запеченной в духовке, можно подать горох, фасоль или другие бобы, приготовленную любым способом картошку, тушеные или запеченные овощи, гречку, рис. Также эту закуску можно дополнить легким салатом из свежих овощей.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно на запекание 1 кг мяса при температуре 200 градусов требуется 1 час, при температуре 170 градусов – 90 минут.

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Иногда продукт предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что тоже влияет на время его приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если после прокалывания им из мяса вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

• свиная лопатка – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• дижонская горчица – 100 мл;
• соль, черный полотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
• Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
• Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
• Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
• Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
• Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
• Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
• Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Хороший рецепт15Так себе7

Свиная лопатка в рукаве для запекания

Состав:

• свиная лопатка – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• столовая горчица – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• прованские травы – 20 г;
• соль, паприка, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пряными травами, солью и растительным маслом.
• Лопатку помойте, промокните бумажным полотенцем. Сделайте на ней несколько горизонтальных надрезов.
• Натрите мясо пряной смесью, позаботившись о том, чтобы она попала и в разрезы.
• Оберните мясо пищевой пленкой, оставьте на 40-50 минут.
• Разверните мясо, смажьте его горчицей. Ее тоже можно предварительно смешать с растительным маслом.
• Положите лопатку в рукав для запекания. Завяжите его концы или закрепите их специальными зажимами.
• Положите кулинарный рукав с мясом на противень.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте в нее противень с лопаткой.
• Когда пакет надуется от пара, сделайте в нем несколько проколов и верните в духовой шкаф. Продолжайте запекать мясо 50-60 минут.
• Разрежьте кулинарный рукав и позвольте мясу подрумяниться в течение 15 минут.

Запеченная в кулинарном рукаве свиная лопатка получается сочной и нежной. Она сочетается практически с любым гарниром, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Хороший рецепт5Так себе1

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Состав:

• свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
• вода или бульон – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
• Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
• Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
• В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
• В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
• Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
• Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Запеченная по описанной технологии свиная лопатка получается сочной и мягкой, даже несмотря на то, что запекать ее требуется длительно. При этом мясо получается ароматным, аппетитно выглядит.

Хороший рецепт2Так себе

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

• свиная лопатка – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• хмели-сунели – 10 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• листья лавра – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
• Сметану смешайте с горчицей.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
• Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
• Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
• Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
• В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
• Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
• Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
• Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Данный вариант блюда из свиной лопатки хорош тем, что не требует дополнительного приготовления гарнира. Однако если вы предложите к этой закуске свежие или маринованные овощи, то собравшиеся за столом едоки будут вам благодарны. Не лишним будет и соус.

Хороший рецепт5Так себе

Свиная лопатка способна превратиться в универсальную закуску, подходящую как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Для этого ее нужно запечь в духовке. Процесс этот длительный, но не сложный. Набравшись терпения и точно следуя указаниям в выбранном рецепте, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

Горчичный

34.08%

Кисло-сладкий

22.52%

Сметанный

11.76%

Без майонеза отказываюсь от еды

4.06%

Проголосовало: 493

Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 23.12.2019.

Обновлено: 19.11.2020

противней и стеллажи для охлаждения на каждой кухне

Когда я мечтаю о своей фантастической кухне, мне интересно думать обо всех больших целях, к которым я стремлюсь, например, о приобретении коммерческой фритюрницы или кладовой с подсветкой, уложенной от пола до потолка с контейнерами OXO pop-top. Я часто воспринимаю тихую, трудолюбивую и многозадачную работу на кухне как должное. Давайте будем честными — хорошая деревянная ложка не так привлекательна, как блендер Vitamix, но вы, вероятно, сможете жить без нее.

Противни с бортиками — одно из самых недооцененных блюд на кухне.Хотя их применение в мире кондитерских изделий хорошо известно, вы можете делать с ними гораздо больше, помимо выпечки техасских листовых тортов и печенья с шоколадной крошкой.

Противень с бортиком идеально подходит для запекания овощей — приподнятый край позволяет легко переворачивать и бросать брокколи и морковь в духовку для равномерного подрумянивания. Они также являются идеальной сковородой для жарки мяса, позволяя горячему воздуху циркулировать вокруг жаркого, собирая все капли для ароматного соуса или подливки.И, конечно же, есть бесконечный потенциал блюд на сковороде, таких как фахитас из стейка с юбкой, жареные куриные бедра с сырным картофелем, кубинские бутерброды, цельная рыба с лимоном и многое другое. Противни также являются лучшими инструментами, чтобы держать вас в порядке во время приготовления, удерживая мизин на месте, чтобы вы могли эффективно работать, когда пришло время приступить к приготовлению пищи.

В отличие от противней для печенья и тому подобного, настоящие половинные, четвертные и восьмые листы стандартизированы по размеру, что означает, что они легко складываются и легко помещаются на решетку.В последнем и происходит настоящая магия: противень с бортиком и решетчатая решетка для охлаждения — незамеченный герой в мире пикантных блюд, обеспечивающий поток воздуха и циркуляцию для равномерного засаливания, приготовления и охлаждения. Вот несколько примеров использования этой пары.

Рассол и запекание мяса

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Мы всегда рекомендуем сухой рассол вместо влажного для птицы и свинины. Для сухого рассола не требуется ничего, кроме как обильно посолить поверхность мяса (хотя вы, безусловно, можете добавить и другие приправы).Соль вытягивает влагу из мяса, образуя концентрированный солевой раствор по всей поверхности, который затем втягивается обратно в ослабленные мышечные волокна, приправляя и делая мясо одним махом. Один из ключей к правильному засолению любого куска мяса — это положить его на решетку после приправы, часто в холодильнике на ночь. Решетка предотвращает попадание мяса в лужу собственного сока, позволяя ему рассолиться равномерно со всех сторон.

Еще одним дополнительным преимуществом сухого рассола является то, что он оставляет поверхность мяса сухой; Поскольку в духовке или на сковороде нужно испаряться меньше жидкости, вы будете лучше подрумянивать и с каждым разом получать более хрустящую жареную кожу.При засолке на решетке воздух обтекает весь кусок мяса, одновременно высушивая его низ и верх.

После того, как мясо рассолено, оно может отправляться прямо из холодильника в духовку для запекания, потому что решетка также является лучшей решеткой для жарки. Решетки, разработанные специально для запекания, подходят только для цельной птицы и связанного жаркого из-за их V-образной формы, которая поддерживает мясо. Тем не менее, решетчатая охлаждающая решетка универсальна для жарки чего угодно, от запеченной птицы и жаркого из свинины до куриных бедер и вырезки, удерживая их в воздухе над соком при приготовлении на 360 градусов даже при подрумянивании.

Мясо покоя

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Даниэль уже хвалил сковороды меньшего размера на четверть и восьмой лист за их способность готовить меньшие порции и организовывать вашу мизансцену, но с подходящей миниатюрной решеткой для охлаждения они становятся еще более полезными.

Противень меньшего размера с решеткой идеально подходит для приготовления обжаренного на сковороде мяса, например утиной грудки и стейков. Хотя эту задачу можно выполнить с помощью противня и решетки с бортиками любого размера, наличие меньших по размеру для меньших порций мяса занимает меньше места и упрощает уборку.Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерно лежащее мясо, в то время как любые капли будут задерживаться на противне с бортиком ниже, а не стекать с разделочной доски. Кроме того, поскольку мясо не находится в собственном соку, нет риска потерять твердую консистенцию жареного мяса, над которым вы так усердно работали.

Слив жареных продуктов

Фотография: Вики Васик.

Чтобы приготовить нежирную хрустящую жареную пищу, важно придерживаться двухэтапного подхода. Первый шаг — это правильное управление нагревом, которое гарантирует, что еда не станет жирной, а второй шаг — правильный слив для поддержания хрустящей корочки.

Ничто не отводит лишний жир с жареной пищи, как бумажные полотенца, но после первоначального промокания лучше переложить жареные блюда на решетку, чтобы они не попали в лужу собственного масла. Большие жареные блюда, такие как жареный цыпленок, после приготовления имеют тенденцию к пропариванию, из-за чего корка быстро становится мокрой. Разложив горячую жареную пищу на решетке, а не сложенными вместе на тарелке, они могут получить необходимый поток воздуха, чтобы отогнать пар и остаться хрустящими.

Даже если у меня никогда не появится внутренняя печь для пиццы или полностью автоматическая напольная машина для производства мороженого Carpigiani, я, по крайней мере, могу поставить на свою кухню стопки противней с бортиками и подходящие решетки.На любой кухне найдется место для нескольких, и я тянусь за ними каждый день, не задумываясь.

Рецепт медленной обжарки из свинины

Пищевая ценность (на порцию)
25	калорий
2 г	Жир
1 г	Углеводы
2 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 к 10
Сумма на порцию
Калорий	25
% Дневная стоимость *
2 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	3%
7 мг	2%
132 мг	6%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 5 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 38 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Несмотря на свое название, свиной окурок на самом деле представляет собой разрез, который идет от верхней части лопатки свиньи. Свиной окурок — это верхний конец передней ноги, тогда как бостонский приклад находится на передней ноге. Оба отруба представляют собой твердые куски мяса с большим количеством соединительной ткани, но также с великолепной мраморностью и множеством ароматов.Свиной окурок, когда он готовится медленно и медленно, получается настолько нежным и сочным, что его можно легко измельчить вилкой. Хотя мы используем нарезку без костей, выбор остается за вами, так как время приготовления не изменится кардинально. Больше всего важно количество жира на разрезе, так как он обеспечивает влажность и аромат.

Еще одна прелесть нашей свиной окурки в том, что ее легко приготовить, и многие ее съедят. Таким образом, это одно блюдо может быть центральным элементом трапезы наряду с любым видом картофеля, запеканкой из зеленой фасоли, кукурузным хлебом и салатом из капусты.Вы также можете использовать это мясо в восхитительных бутербродах, тако, энчиладах, начо, слайдерах или гироскопах, если у вас есть остатки.

Хотя этот рецепт восхитительно приправлен, вы можете заменить специи на порошок чили или адобо на мексиканское чутье; или для барбекю используйте свою любимую приправу для барбекю. Когда свинина будет приготовлена, добавьте в нее свой любимый томатный соус или соус для барбекю на основе горчицы, если вы предпочитаете более дерзкое и влажное блюдо. На выполнение нашего рецепта уходит около 4 часов, но точное время приготовления будет зависеть от размера вашего свиного окорока.При температуре от 300 до 350 F это занимает от 35 до 40 минут на фунт начального веса.

«Это был хороший рецепт свинины. Его легко приготовить, а натертые специями придают ему приятную приправу. Покупка была простой, а уборка — минимальной. Единственный трюк в этом рецепте — рассчитать время приготовления. Возьмите вес свиного окорока и умножьте его, как указано в рецепте «. — Коллин Грэм

• 1 (4 фунта) свиной окурок без кости (бостонское окурок или свиная лопатка)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки лукового порошка

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/2 чайной ложки сушеного листового тимьяна

• Соус барбекю, по желанию для сервировки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Лорен Рунион

2. Разогрейте духовку до 450 F. Снимите сетку со свинины и при необходимости срежьте часть жира.

   Ель / Лорен Рунион

3. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, тмин и сушеный тимьян и хорошо перемешайте. Натрите смесью всю свинину.

   Ель / Лорен Рунион

4. Нагрейте тяжелую сковороду на сильном огне и поджарьте жаркое в течение нескольких минут со всех сторон.Если вы используете чугунную или тяжелую сковороду, пригодную для духовки, оставьте свинину в сковороде. В противном случае переложите свинину на форму для запекания или запекания.

   Ель / Лорен Рунион

5. Накройте свинину фольгой и поставьте сковороду в духовку. Уменьшите температуру до 325 F и запекайте в течение 3 часов.

   Ель / Лорен Рунион

6. Снимите фольгу и продолжайте жарить еще час или до тех пор, пока жаркое не станет мягким и внутренняя температура не станет около 165-180 F.

   Ель / Лорен Рунион

7. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем измельчить с помощью 2 вилок. Перемешайте с дополнительным соусом для барбекю или подавайте как есть.

   Ель / Лорен Рунион

8. Наслаждаться.

Сколько мяса на человека?

Это сложный вопрос, и он зависит от того, сколько гарниров вы подаете, и от того, является ли свиная грудинка основным белком вашего обеда. Но в целом старайтесь подавать от 1/3 до 1/2 фунта приготовленного мяса на человека.Кроме того, имейте в виду, что когда вы покупаете свиной окурок, начальный вес будет далек от веса вареной, так как потеря веса составляет не менее 35-40 процентов. Сырой окурок весом 10 фунтов будет весить около 6 фунтов в готовом виде, и его можно накормить от 12 до 18 человек.

Как хранить тушеную свинину

После того, как свинина приготовлена, вы можете хранить остатки в герметичном контейнере до четырех дней. Если у вас слишком много остатков, вы можете заморозить свинину в закрывающихся пакетах для заморозки на срок до трех месяцев.Перед употреблением разморозьте на ночь и используйте соус для подачи, так как процесс замораживания может высушить мясо.

Как приготовить идеальную тушеную свинину по-бостонски в духовке

Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить в духовке идеальную бостонскую тушеную свинину. Этот надежный метод работает ВСЕГДА!

Обновление: Рецепт уксусного соуса Барбекю Родни Скотта

Если вы готовите эту свинину, я настоятельно рекомендую подавать ее не только с вашим любимым красным или белым соусом для барбекю, но и с уксусным соусом.Мой разработчик рецепта создал этот рецепт-подражатель уксусного соуса для барбекю Родни Скотта. Ресторан «Барбекю» Родни Скотта был представлен на Chef’s Table, а его уксусный соус буквально известен. Попробуйте уксусный соус; это сказочно !!!

Когда выбирать бостонский окурок без костей

Чтобы ваше жаркое не стало нежным, подумайте о том, чтобы взять окурок без костей и разрезать его пополам. Cook’s Illustrated рекомендует это, и для меня это имеет смысл, особенно ЕСЛИ у вас большая задница (5+ фунтов).Это гарантирует, что мясо прожарится.

В чем секрет идеальной тушеной свинины?

Секрет приготовления идеального бостонского оклада для тушеной свинины в духовке заключается в следующем: коллаген + внутренняя температура. Свинина содержит коллаген — соединительную ткань, которая тает при повышении внутренней температуры. Коллаген не расплавится полностью, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Свинина, приготовленная в духовке с низкой и медленной скоростью до или высокой внутренней температурой (200 градусов), всегда будет более влажной и нежной, чем свинина, приготовленная до 160 градусов.Поэтому важно помнить, весит ли ваше жаркое 4 фунта или 8 фунтов: продолжительность приготовления зависит от ТЕМПЕРАТУРЫ, а не ВРЕМЕНИ !!! Мясо можно вынуть из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.

Пусть отдыхает !!!!

ТАК важно дать мясу отдохнуть после того, как вынесли его из духовки. Отдых означает оставить его в покое (без резки) хотя бы на час ~ предпочтительно на два часа. Вот советы, как дать мясу отдохнуть.

1. Выньте окурок из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.
2. Поместите прикладом на большой лист мясной бумаги или алюминиевой фольги. (Лучше всего использовать мясную бумагу, так как она сохраняет мясо в тепле, но предотвращает образование такого же конденсата, как фольга. Я покупаю эту мясную бумагу для всех своих больших кусков мяса.

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины ?

Boston Butt — лучший кусок мяса для тушеной свинины. Boston Butt — это кусок свинины, который фактически снимается с лопатки. В большинстве ресторанов используется целая лопатка, которую трудно найти в продуктовых магазинах.Одна половина плеча называется бостонской задницей. Другая половина плеча называется пикником.

Что лучше — Boston Butt с костями или без костей?

По возможности я всегда покупаю мясо на кости. Кость (и кожа) почти всегда улучшают вкус мяса. Я каждый раз готовил этот рецепт с добавлением кости, поэтому покупаю именно его. Cooks Illustrated рекомендует без костей, а также рекомендуют разрезать жаркое пополам. Я считаю, что маленькие окурки прекрасно подойдут для вставки на кости; Более крупные могут оказаться лучше, если они будут без костей и разрезаны пополам.Итог: если вы будете следовать этому методу приготовления бостонского окуня, вы получите хорошие результаты без костей или с костью. Покупайте то, что найдете, и не беспокойтесь об этом !!!

Можно ли получить аромат дыма без гриля?

Хотя мастера-грильщики могут приготовить на огне великолепное мясо с ароматом копчения, не все из нас обладают необходимыми навыками гриля для этого. Но мы можем использовать наши духовки вместе с дымными специями и дымными соусами для барбекю, чтобы получить чудесную тушеную свинину с ароматом дыма . Это не будет точно такой же результат, как у настоящего дыма, но он довольно близок.Лучше всего то, что вам не нужно разжигать огонь или ухаживать за грилем. Духовка + специи + соусы делают всю работу!

Какие специи лучше всего подходят для бостонской задницы?

Хороший натереть сухой смесью / специями легко. Мой рецепт натира со специями приведен ниже, и для него нужны ингредиенты, скорее всего, в вашем шкафу. Если вы предпочитаете готовые пряности, есть много хороших вариантов. Обязательно поищите крем, который лучше всего подходит для свинины и в котором есть пряность с ароматом дыма. Мне очень нравится крем для коптильни William’s-Sonoma, и он хорошо подойдет для этого рецепта.

Обязательно ли рассолить бостонский зад?

Да, рассолить бостонскую задницу абсолютно необходимо. Это сделает свинину нежной и влажной, а также предотвратит высыхание свинины в течение длительного времени приготовления. Вы захотите посолить окурок не менее 12 часов, а лучше 24 часа. Для засолки не нужна специальная кастрюля или емкость. Сумка для заморозки Ziploc емкостью 2 галлона подойдет для окурков большинства размеров. Мясо нужно засолить в холодильнике.

Какие ингредиенты используются для рассола бостонского батта?

Хороший жидкий рассол для Бостон Батт состоит из воды, коричневого сахара, белого уксуса и соли. Можно добавить несколько приправ по вкусу. Ингредиенты моего рассола перечислены ниже в рецепте. Все эти ингредиенты играют роль в придании вкуса и смягчению мяса перед приготовлением. Соль и уксус (кислота) являются особенно важными компонентами рассола.

Терпение — ключ к успеху; не торопитесь.

Свинина будет «готова» к нарезке при 170 градусах, , так что «официально» ее можно есть на этом этапе.НО…. Чтобы получилась сочная, разваливающаяся, разваливающаяся на вилке свинина, внутренняя температура должна достигать 200 градусов. Точка 170 градусов легко достигнута, но последние 30–200 градусов — труднодостижимы. Если вы вообще откроете духовку в процессе приготовления, разогреться до 200 градусов придется ВЕЧНО. Оставьте дверцу духовки закрытой все время.

Термометр для духовки — ваш лучший друг.

Когда я делал это окурок до того, как обзавелся термометром для духовки, этой свинине потребовалась целая вечность, чтобы достичь внутренней температуры 200 градусов.Вот почему я рекомендую либо использовать термометр, который издает звуковой сигнал при 200, либо не проверять температуру до 14 часов. У меня был термометр для мяса, и он отлично работал. Мой муж потерял его, ха-ха, поэтому я только что заказала тот, у которого отличные оценки. Я дам вам знать, как он мне нравится, когда воспользуюсь им.

Дать вареной свинине отдохнуть.

Вынув свинину из духовки, дайте ей отдохнуть. «Отдых» важен для большинства видов мяса, но особенно важен при приготовлении свинины. Этой свинине нужно отдохнуть не менее часа.Он также может сидеть в холодильнике (завернутый в полотенце) или в теплой духовке в течение нескольких часов. Он становится все лучше и лучше, когда он отдыхает (почти как малыши, смеется).

В коротком видео ниже вы можете увидеть, как я отрываю мясо от сделанной мною задницы и оставляю на несколько часов отдыхать. Он буквально разваливается у вас в руках.

Какая сковорода лучше всего подходит для запекания бостонского батта?

Моя любимая сковорода для приготовления бостонского приклада — алюминиевая, как вы видите на фотографии ниже. Я запасаюсь этими кастрюлями, когда иду в Dollar Tree или в аналогичный долларовый магазин.Лучший размер для этого бостонского приклада — 12 x 10 x 2,5, но подойдет любой аналогичный размер. Лучшее в использовании алюминиевой сковороды — это легкость очистки. Вы можете слить соки и вытащить свинину на сковороду, на которой готовили окорок. Когда все будет готово, просто переверните сковороду и подавайте свинину с чистого сервировочного блюда.

Планируйте заранее при изготовлении этого бостонского приклада

При изготовлении этого бостонского приклада хорошо не забывать выделять все время на подготовку, особенно если оно делается для особого мероприятия. Вы учитываете все следующее.

• Время рассола: от 12 до 48 часов.
• Довести до комнатной температуры после рассола: от 1 часа до 2 часов
• Время приготовления: от 14 до 16 часов (возможно дольше).
• Время отдыха: 1 час до 4-5 раз в тепле

Мои советы по выбору времени — приготовить окурок на несколько дней вперед (рассол) и варить в течение ночи. Лучше всего положить его в духовку перед сном, если подать его на обед на следующий день. Если готовлю это на ужин, я вставлю задницу в 5:00 утра.Это означает, что мне нужно вставать в 4:00 утра.м. дать прикладу посидеть при комнатной температуре на час. Если это звучит устрашающе, вы можете приготовить его пораньше и разогреть на следующий день.

Какие стороны хорошо сочетаются с тушеной свининой?

У нас в семье два лагеря: бутерброд с тушеной свининой и тушеная свинина с боками. Вот как оба лагеря наслаждаются тушеной свининой.

Какие десерты подходят к тушеной свинине?

Десерты из тушеной свинины легко у меня дома. Мы всегда подаем этот шоколадный шахматный пирог, как те, которые вы можете увидеть в барбекю.Нам также нравится знаменитый коблер с ежевикой на сковороде Мими (мой самый любимый десерт) и банановый пудинг Паулы Дин с фигурками. Мой муж любит этот пирог с пахтой. Этот шоколадный десерт из эклера также является фаворитом для вкусного десерта, который остается прохладным в холодильнике.

Какие соусы подходят к тушеной свинине?

Я вырос в Северной Алабаме, где царит белый соус, и я никогда не остаюсь без белого соуса для барбекю. Я порезался на барбекю Большого Боба Гибсона, и его фирменный белый соус (показанный на фото ниже) — мой любимый.Еще я люблю готовить острый соус с уксусом (он же швабра), который всегда был на столе у ​​Боба Гибсона.

Пока вы думаете о барбекю, ознакомьтесь с моим рецептом ребрышек со спиной ребенка, которые также являются волшебным творением барбекю, приготовленным в духовке. Вы будете поражены тем, насколько они легкие и вкусные, не говоря уже о том, сколько денег вы сэкономите, сделав их самостоятельно. Ресторанные ребрышки обычно очень дороги.

Выход: 8 порций

Время приготовления: 12 часов

Время приготовления: 12 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 день 1 час

который на вкус копченый весь день (но приготовленный в духовке).

Ингредиенты

• СВИНИЙ РАССОП
• 1/2 стакана соли
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки специй (внизу)
• 2 столовые ложки жидкого дыма
• 6 стаканов воды
• SPICE / DRY RUB
• 1 (4-6) фунт Boston Butt (с костями)
• 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка копченого перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• Выход: 3/4 стакана
свинины Ингредиенты для рассола — это бульон или большой пластиковый контейнер, пока сахар не растворится.
• Добавьте в рассол свинину.
• Дайте свинине мариноваться в холодильнике не менее 12 часов, лучше 24 (и до 48). Время от времени переворачивайте, чтобы все мясо было рассолено одинаково.
• Достаньте соленую свинину из холодильника; дайте постоять при комнатной температуре от одного часа до двух.
• Разогрейте духовку до 325 ˚F.
• Положите свинину жирной стороной вверх в одноразовую форму для выпечки.
• Обильно смазать свинину специями, натирая со всех сторон и между щелями.
• Готовьте при температуре 325˚ градусов в течение одного часа; убавьте огонь до 225˚F.
• Готовьте до 16 часов или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 200 градусов.
• Вынуть из духовки; дайте приготовленному мясу постоять не менее часа.
• Удалить и выбросить жировой слой.
• Слейте мясо, оставив капли для другого использования или выбросив.
• Измельчите мясо вилкой или нарежьте кухонными ножницами.
• Подавайте с вашим любимым соусом барбекю.

Выход: 7-9 чашек измельченной свинины в зависимости от размера окурка

Информация о питании:

Выход: 9 Размер порции: 8 унций Жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 7046 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 5 г
Рецепт уксусного острого соуса для свинины барбекю, приведенный ниже, наверняка знаком любому, кто вырос на барбекю в Северной Алабаме. Этот простой острый соус с уксусом можно найти практически на каждом столе в лучших барбекю-заведениях города.Он дает свинину идеальный уксусный нагрев для тех, кто любит пинковать ее Que

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Уксусный соус для шашлыка.

Ингредиенты

• 1 стакан белого винного уксуса
• 2 столовые ложки кетчупа
• 2 столовые ложки меда
• 3/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки 9011 черного перца
  1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты.
  2. Siimmer на 10 минут.
  3. Подавать при комнатной температуре.

  Пищевая ценность:

  Выход: 8 Размер порции: 1 унция
  Количество на порцию: Калорий: 26Общие жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Белки натрия: 0 мг Углеводы: 0 мг
  СохранитьСохранить

  СохранитьСохранить

  Существует множество рецептов белого соуса для барбекю из Алабамы. В этом есть все ингредиенты (предположительно), содержащиеся в знаменитом белом соусе Большого Боба Гибсона (мой любимый).

  Надеюсь, вам понравится эта бостонская задница. Если вы попробуете, я буду рад получить известие от вас в комментариях ниже. Я люблю слышать от читателей. Если бы вы тоже оценили рецепт, я был бы очень признателен. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Будьте счастливы и оставайтесь смекалистыми !!!

  Урожайность: 2,5 стакана

  Время приготовления: 5 минут

  Общее время: 5 минут

  Ингредиенты

  • 2 чашки майонеза (лучше всего Dukes)
  • 1/2 стакана белого уксуса
  2 столовые ложки яблочного сока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки подготовленного хрена (по желанию)
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайных ложки кайенского перца
  5
  • Инструкции Дайте майонезу постоять при комнатной температуре на 30 минут, чтобы охладиться (ингредиенты смешаются лучше).
  • Смешайте в кухонном комбайне или энергично встряхните, пока все ингредиенты не станут однородными и однородными.
  • По возможности охладите на день вперед, чтобы ароматы полностью слились воедино.
  • Подавать со свининой или курицей.

  Пищевая ценность:

  Выход: 12 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калорий: 259 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 15 мг Белок натрия: 414 мг

  Жареный в духовке свиной окорок с розмарином, чесноком и черным перцем

  Из всех рецептов жареной свинины, которые может приготовить человек, лишь немногие имеют палеолитическую привлекательность жареной целой свиньи.Будь то грудной младенец или свинья размером с человека, жарка целого животного в его узнаваемой форме сводит искусство приготовления пищи к его самому земному воплощению и объединяет повара с ее предками-охотниками-собирателями — даже если охота означает размещение заказа с мясник.

  Было время, когда я был одержим жаркой целой свиньи. Я хотел испытать непревзойденную кулинарию с головы до хвоста и планировал смаковать кусочки всего зверя, особенно его хвоста. У меня был свиной хвост на фестивале барбекю в Мемфисе, и я не мог вспомнить этот жирный, похожий на треск кусочек с его зубным хрустом хряща из моей головы.И, конечно же, я полностью ожидал, что уши и морда окажутся такими же божественными. Все, что мне было нужно, это целый поросенок и кусочек земли, чтобы вырыть яму. Остальное, я был уверен, будет волшебным. Когда подходящее стечение обстоятельств действительно произошло, это был печальный роман с участием моего тогдашнего мужа Джо, моей парикмахерской Мэри и бледно-розового двадцатифунтового поросенка с широко раскрытыми глазами и ловкими копытами.

  «Хрюша, Хрюша, привет Хрюша!» — кричали трехлетние близнецы моего парикмахера, когда мы выгружали обед из машины.Мы с Джо проводили выходные с Мэри, ее мужем Майклом и их близнецами в их загородном доме, и их легко убедить, что запекать целую свинью в косточке — прекрасная идея, хотя никто из нас никогда не делал этого раньше. . Первое задание: выкопать яму. Джо и Майкл направились к дому с лопатами в руках. После нескольких часов царапания твердой утрамбованной почвы им удалось выкопать часть автомобильного крыла, два мешка из мешковины, бесчисленное количество камней и траншею, достаточно глубокую, чтобы похоронить нашу маленькую, теперь уже очищенную от чеснока свинью.«Ты уверена, что это хорошая идея? Мы могли бы поставить Хрюша в духовку», — предложила Мэри. «Хрю хрю!» сказали близнецы.

  Мы настойчиво разводили костер и осторожно закладывали обернутую фольгой Хрюшку в отверстие, прежде чем накрыть его листом металла. Потом мы ждали и ждали. Стало темно. Мэри приготовила для мальчиков макароны с сыром, а мы с ней собрали остатки еды с их тарелок. Мы все пили пиво и ели чипсы. Джо заснул на кушетке. В конце концов мы вытащили из земли полусырого Хрюша и сунули его в духовку.Когда мы нарезали мясо около 22 часов, на жир прилипла земля. Мэри сдалась после двух укусов. «С меня хватит этого мерзкого поросенка на всю жизнь», — сказала она, доставая пинты мороженого из морозильника. Я продержался с ним еще немного, грыз песчаный, кожистый хвост. Но мой роман с жареным целиком свиньей окончательно закончился. Теперь, когда я жажду экстремального опыта со свининой, я жарю кусок свинины без хвоста, не выходя из собственной кухни.

  Вот что такое свиной окурок (который, кстати, отрезан от лопатки свиньи, а не туши): нужно очень постараться, чтобы все испортить.Приправьте солью, перцем, чесноком и зеленью, поставьте в духовку на три часа или около того, и вы получите полированное, мускулистое, тающее жаркое с пикантными соками и без следа верхнего слоя почвы. Вы можете купить кусок окурка с еще прикрепленной кожицей, который будет пузыриться и потрескивать в духовке и приготовить вкусный кусочек для повара, когда она режет (съешьте его быстро, прежде чем кто-либо поймет, что у вас есть). Или вы можете обрезать его для более сдержанной и элегантной презентации. Вы можете купить его без костей и связать в связке или с костями во флинтстонском куске, который поцарапает любой зуд пещерного человека.Как бы то ни было, это будет дешево и вкусно, не вызывая воспоминаний о Charlotte’s Web — или Lord of the Flies .

  Как долго готовить 10-фунтовую свиную лопатку в духовке? — Кухня

  Как долго я должен готовить свиную лопатку весом 10 фунтов?

  Хорошее практическое правило — готовить 30 минут на фунт при температуре 350 °. таким образом, 5 часов сделают свое дело. Вы можете натереть его сухим или даже рассолом на ночь.

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины на 10 фунтов?

  Жаркое из свиной короны 10 фунтов.145 ° -160 ° F 12-15 мин. за фунт

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку при температуре 325?

  Духовку разогреть до 325 градусов. Достаньте жаркое из холодильника; промокните насухо. Разложите на решетке в сотейнике кожицей вверх и поставьте в духовку. Запекать до внутренней температуры 150 градусов, примерно от 2 3/4 до 3 часов.

  При какой температуре нужно готовить свиную лопатку в духовке?

  Поместите завернутый в фольгу свиной окурок в горячую духовку (подойдет любая температура выше 225 ° F), чтобы закончить приготовление.

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины на 350?

  Практическое правило для жаркого из свинины — готовить его 25 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов F (175 градусов C). Используйте термометр, чтобы определить внутреннюю температуру жаркого.

  Как долго я готовлю свиную лопатку при 275?

  Духовка — жаркое: запеките свиную лопатку в духовке с низкой температурой (около 275 ° F) до мягкости вилки, затем увеличьте огонь, чтобы получить коричневую корочку. Медленноварка: попробуйте медленно приготовить свиную лопатку с сухим растиранием на медленном огне, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F, примерно 8 часов для большой лопатки.

  Стоит ли накрывать жаркое из свинины в духовке?

  СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРКОМУ ИЗ СВИНИНЫ Чтобы мясо получилось хрустящим, убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как положить жаркое, и не накрывайте мясо во время жарки. Обжаривание (быстрое подрумянивание при сильном огне) снаружи жаркого из свинины перед продолжением приготовления — отличный способ закрепить аромат.

  Сколько минут на фунт вы готовите свиную лопатку?

  Готовьте 30 минут на фунт всего или пока внутренняя температура, измеренная термометром для мяса, не станет 160 ° F.Вынуть свинину из духовки и дать отдохнуть 15 минут перед разделкой, лук выбросить. На 8-10 порций. Менее нежный надрез лопатки требует длительного медленного приготовления, чтобы приготовить нежное блюдо.
  

  Стоит ли накрывать свиную корейку в духовке?

  Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

  Как долго я готовлю свиную лопатку?

  Положите мясо на решетку в жаровню. Жарьте в течение 20 минут, а затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в плечо, не покажет 185 градусов по Фаренгейту, около 4 часов. Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять около 30 минут, пока она не остынет.

  Вы готовите тушеную свинину в закрытом или открытом виде?

  Поставьте свинину в горячую духовку примерно на 40 минут, пока она не подрумянится, затем выньте и убавьте огонь до 125C.Снова увеличьте огонь до 220 и готовьте свинину без крышки в течение 10 минут, чтобы она стала хрустящей. Вынуть, накрыть тентом из фольги и оставить на 30 минут.

  Как долго вы готовите кость в свинине на фунт?

  Жаркое из свинины на костях имеет размер от 2 фунтов. до 6 фунтов. и требуется время приготовления около 20 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить бостонское окорок при 300 градусах?

  Разогрейте гриль или коптильню до 300 градусов по Фаренгейту.Поместите свинину на решетку или в коптильню и готовьте на непрямом огне до мягкости 4–5 часов. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут перед тем, как нарезать и подавать.

  Можно ли пережарить свиную лопатку?

  Да, вы можете переваривать свиную лопатку или окорок, грудинку, жаркое и т. Д. Можно использовать весь диапазон и переваривать или коптить пищу, оставляя совершенно хороший кусок мяса полностью высушенным или сгоревшим.

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить бостонское окорок при температуре 250 градусов в духовке?

  Положите свиной окурок жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля.Готовьте свинину при температуре 250 ° F (121 ° C), пока она не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от гриля и размера свиного окорочка.

  Духовка с лучшими рецептами из рваной свинины — Как приготовить рваную свинину

  Всем нужен хороший рецепт тушеной свинины, и это, друзья мои, НАИЛУЧШИЙ. Безумно нежный и наполненный ароматом барбекю, вы будете часто мечтать о нем (зажатый между мягкой картофельной булочкой).И это нормально, учитывая, насколько легко это сделать.

  Какой кусок свинины мне купить?

  Этот рецепт требует свиной лопатки без костей. Хотя жира не так много, он теряет твердость за долгое время приготовления. Вы также можете использовать свиной окурок, в котором больше мраморного жира, что сделает мясо еще более ароматным и нежным.

  Почему тушеную свинину готовить в духовке, а не в мультиварке?

  Наша тушеная свинина в мультиварке — это бомба, и нам нравится, что мы можем просто свалить все — ингредиенты соуса и все остальное — сразу.Но это также занимает больше времени — минимум 5 часов. И, что еще более важно, в мультиварке вы упускаете обгоревшие кончики.

  Что такое обгоревшие концы? Это почерневшие края, которые являются результатом карамелизации жиров и ингредиентов соуса.

  Нужно ли сначала поджарить мясо?

  Если ты хочешь прожженные концы (а я знаю, что ты хочешь!), Тогда да. А если вы используете голландскую духовку, это простой и быстрый шаг. Тем не менее, это не обязательно на 100 процентов.

  Могу ли я использовать соус, купленный в магазине?

  Ага! Хотя вы должны знать, что наш рецепт требует ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

  Могу я пропустить пиво?

  Краткий ответ: Да. Но вам нужно добавить такое же количество другой жидкости, например яблочного сидра. Но если вы хотите исключить его только потому, что он вам не нравится, подумайте еще раз! Пиво очень хорошо сочетается со свининой, и в духовке оно приобретает карамельный, поджаренный вкус.

  Чем еще я могу заниматься, кроме бутербродов?

  Лимита не существует. Тако с ананасовой тушкой, серповидными кольцами из тушеной свинины и пастушьим пирогом барбекю — вот лишь некоторые из наших замечательных идей рецептов тушеной свинины.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Если да, УРА! Оцените рецепт ниже и сообщите, как он вам понравился!

  Примечание редактора: просмотрев комментарии о соусе для барбекю, мы повторно протестировали этот рецепт и уменьшили количество яблочного уксуса. Если вам нравится соус танжер, вы можете добавить вдвое больше уксуса.
  

  Узнать больше + Читать меньше —

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Cal / Serv: 634

  Урожайность: 6 — 8

  Время подготовки: 0 часы 10 минут

  Общее время: 3 часы 20 минут

  Для свинины

  4 фунт.

  Свиная лопатка без костей

  3 ст.

  сахар коричневый в упаковке

  Перец черный свежемолотый

  Для соуса барбекю + бутерброды

  1/3 c.

  яблочный уксус

  2 ст.

  Вустерширский соус

  Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приготовление свинины: разогрейте духовку до 300 °.Обрежьте свинину излишки жира и нарежьте крупными кусочками, чтобы они поместились в большой голландской духовке.
  2. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и тмин, затем приправьте черным перцем. Натереть свинину. (Это можно сделать накануне вечером.)
  3. В большой голландской духовке на среднем огне разогрейте масло. Работая порциями, добавьте свинину и обжарьте со всех сторон. (Специи могут быстро подгореть, поэтому не оставляйте их слишком долго!)
  4. Вылейте пиво вокруг свинины и накройте крышкой.Перенести в духовку и варить около 3 часов, пока свинина не станет нежной. Снимите крышку и готовьте, пока свинина не станет очень нежной и легко разделится вилкой, еще 1-2 часа.
  5. Выньте свинину из голландской печи и дайте ей отдохнуть, пока готовите соус для барбекю.
  6. Приготовьте соус для барбекю: на сковороду капает в голландской духовке, взбейте кетчуп, яблочный уксус, горчицу, коричневый сахар и Вустершир. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, пока он немного не загустеет, около 5 минут.
  7. Измельчите свинину двумя вилками. Перемешайте тертое мясо примерно с половиной соуса для барбекю.
  8. Подавать теплым с булочками и соусом барбекю.

  Питание (на порцию): 634 калории, 53 г белка, 67 г углеводов, 3 г клетчатки, 29 г сахара, 15 г жира, 4 г насыщенных жиров, 2105 мг натрия

  Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

  Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Легкая жареная свиная лопатка

  Теперь вот хороший вариант для холодного зимнего дня.Поговорим о вкусном, тающем во рту!

  Плотную свиную лопатку намазывают массой семян фенхеля, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком и ставят мариноваться на день или два в холодильник.

  Затем он укладывается на подушку из нарезанных яблок и лука, сначала подрумянивается на сильном огне в духовке, а затем накрывается и готовится медленно и медленно, пока он почти не развалится.

  Чтобы съесть эту медленно прожаренную свиную лопатку, не нужен нож.Просто большой аппетит.

  Мы впервые столкнулись с этим рецептом шеф-повара Напы Марии Хельм Сински в Wall Street Journal много лет назад. Мы внесли всего несколько изменений — довольно резко уменьшили количество соли, добавили немного горчицы, протерли и протерли подливку. Я люблю этот метод медленного приготовления свиной лопатки и думаю, что вы тоже!

  Салли Варгас

  Как купить свиная лопатка

  • Свиная лопатка происходит от верхней части передней лапы свиньи (несмотря на ее другое прозвище — свиной окурок).Это хорошо мраморный нарез, который выигрывает от медленного и медленного приготовления, когда он становится плавно нежным. Это также называется «жаркое для пикника» или «плечо для пикника». (Мы не рекомендуем заменять здесь другой разрез, так как он, вероятно, будет слишком скудным.)
  • С костями или костями? В этом рецепте используется свиная лопатка без костей, но вы можете использовать ее и с косточкой. Косточка добавляет аромата! Обратная сторона? Это увеличивает время приготовления, и вам придется немного поработать, чтобы отделить приготовленное мясо от костей.
  • Вам нужно связать жаркое из свинины? В этом рецепте нет.Связывание (или связка) помогает ему прожариться более равномерно и лучше сохранять форму при нарезке — но в любом случае этот рецепт очень нежный.

  Низкий и медленный для жареной лопатки из свинины

  Свиная лопатка получается жесткой, если только она не приготовлена ​​ на медленном огне . Жир в мясе поливает все изнутри, в то время как коллаген в мясе начинает разрушаться при температуре около 160 ° F. Это то, что делает мягкую опущенную часть плеча.

  Если вы готовите мясо при высокой температуре, жир и вода стекают до того, как коллаген растает, что делает мясо жестким и сухим.Продолжительное и нежное приготовление = нежная, влажная свиная лопатка на вилке.

  Что подавать с жареной свининой

  Подливка здесь волшебная, поэтому ищите крахмал, который ее впитывает: лапша с маслом или картофельное пюре. В качестве овощей попробуйте нежную капусту или глазированную морковь.

  Хранение и замораживание остатков жареной свинины

  • Охладите остатки , плотно накройте, 3-5 дней.
  • Заморозить остатки до 3 месяцев. Если у вас достаточно соуса, заморозьте мясо прямо в нем, чтобы оно оставалось влажным.

  Попробуйте другие рецепты жаркого из свинины!

  Сохрани это

  Свиную лопатку следует замариновать в протирке в течение ночи или до двух дней.

  • Для специй руб:
  • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, слегка нарезанных, или 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки свежих листьев розмарина, слегка нарезанных
  • 1 столовая ложка жареных семян фенхеля
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 4 средних измельченных зубчика чеснока
  • Оливковое масло первого холодного отжима (по желанию)
  • Для жаркого из свиной лопатки:
  • От 4 до 5 фунтов (1.От 8 до 2,2 кг) свиной лопатки, сухожилий и лишнего жира (более 1/4 дюйма) без костей
  • 4 яблока средней степени готовности, например Fuji или Jonagold
  • 1 средний желтый лук
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и перец для вкуса
  • 1/2 стакана (120 мл) белого сухого вина (банка с водой)
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • Свежемолотый черный перец

  1. Сделай пряность руб:

     Поместите семена фенхеля, перец горошком, листья тимьяна и розмарина, чеснок и 2 чайные ложки соли в мельницу для специй или кофемолку и измельчите до состояния пасты.(Как вариант, вы можете растолочь смесь с помощью ступки и пестика.)

     Перелейте смесь в миску и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.

  2. Жаркое в маринаде на ночь в специях руб:

     Равномерно разотрите смесь по всей свиной лопатке. Если жаркое завязалось, развяжите его, чтобы натереть смесь изнутри, затем снова завяжите.

     Плотно заверните жаркое в полиэтиленовую пленку, чтобы натереть его на коже, и замариновать на ночь (или до двух дней).

     Салли Варгас

  3. Подготовьте яблоки и лук:

     Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. Разрежьте каждую половину яблока примерно на 4 дольки. Очистите лук. Разрезать пополам от кончиков до корней. Обрежьте корень и кончик. Нарежьте каждую половинку луковицы примерно на 12 тонких ломтиков.

     Положите лук и яблоки в миску, смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте небольшим количеством соли и перца.

     Салли Варгас

  4. Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F).

  5. Поместите жаркое на подушку из яблок и лука:

     Выложите яблоки и лук на дно жаровни или голландской духовки с крышкой. Выложите маринованную свиную лопатку поверх яблок и лука.

     Салли Варгас

  6. Обжарка:

     Запекать без крышки 30 минут. Уменьшите огонь до 325 ° F и добавьте вино. Накройте жаровню крышкой и медленно запекайте в течение 2 1/2 — 3 часов, пока свиная лопатка не станет нежной и не потянется, если ее потрогать вилкой.

     Салли Варгас

  7. Сделать соус:

     Переложите свиную лопатку на сервировочную тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться. Положите яблоки и лук в блендер. Добавьте около 1/2 стакана воды, горчицу и пюре.

     Проверьте текстуру и добавьте воды, пока не получите желаемую густоту соуса. Протрите через сито для получения подливки с гладкой шелковистой текстурой. Проверить приправу и поправить по вкусу.

     Салли Варгас Салли Варгас

  8. Обслуживать:

     Нарезать жаркое на кусочки и подавать с яблочной подливкой.Остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде в течение 3 месяцев.

  Оценить рецепт

  Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

  .

  No related posts.