Особенности идеальных шампиньонов и вешенок. Что необходимо знать при покупке грибов.

Покупая шампиньоны или вешенки, надо обращать внимание не только на цену, но и на свежесть грибов. Благодаря своей бдительности, вы сможете предотвратить многие проблемы со здоровьем.

Особенности идеальных шампиньонов:

1. Шампиньоны имеют белый или коричневый цвет. Мы привыкли к белым шампиньонам, которые бывают искусственно отбеленными соком лимонной кислоты. Иногда, правда, для этой цели используют раствор хлорки, в котором замачивают слегка потемневшие грибы. Отбеленные грибы будут долгое время сохранять свой белый цвет даже при высокой температуре хранения. Таким образом, недобросовестные производители пытаются реанимировать грибы и продлить их срок реализации. Если при жарке грибы долгое время не темнеют, лучше отказаться от употребления их в пищу.

2. Когда дотрагиваться пальцами до шляпки гриба, он в этом месте получает микроскопический ожог, т.е. чем чаще его трогали, тем быстрее он потемнеет и, соответственно, на теле гриба появятся пятна, которые называют рисунком на шляпке гриба. Если такой рисунок присутствует, значит, гриб некачественный и его долго хранили. В идеале шляпки гриба должны быть без рисунка и пятен.

3. Нижняя пленка грибов под шляпкой должна быть без повреждений. Если подковырнуть ее, можно увидеть розовый цвет, что свидетельствует о свежести гриба. А если шляпка раскрыта и виден коричневый цвет пластинок — это не свежий гриб.

4. Идеальный шампиньон должен иметь короткую ножку 2/3 от диаметра шляпки. Она должна быть без остатков почвы, коротко обрезанная и без пустот. Ножка — это балласт гриба, в ней меньше всего полезных веществ, поэтому, чем длиннее ножка, тем некачественнее гриб. Для гриба высшего сорта самое ценное — это его шляпка.

Идеальные вешенки:

1. Цвет вешенок должен быть коричневым. Чем темнее гриб вешенка, тем он полезнее, так как в нем содержится больше витамина Д, который укрепляет наши кости. Чем выше температура выращивания вешенки, тем хуже качество гриба, так как он не успевает нормально созреть, и тело гриба становится светлым и рыхлым. При температуре от +14°C до 16°C вырастает более темноокрашенный и плотный гриб.

2. Края шляпки должны быть загнуты вовнутрь — это свидетельствует о свежести гриба.

3. Диаметр шляпки должен быть от 4 до 10 см, в этом случае гриб имеет наилучшие вкусовые характеристики.

4. Края шляпки гриба вешенка должны быть без трещин. Трещины указывают на то, что гриб старый или его неправильно хранили, и он обезвожен.

5. Отсутствие желтых пятен, так как это признак несвежести гриба.

Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими и вкусными грибочками.

Какие грибы считаются вкуснее и полезнее: шампиньоны или вешенки

Самыми популярными грибами среди потребителей считаются шампиньоны и вешенки.

Причиной этого становится их легкодоступность. Ведь необязательно за грибами идти в лес, эти вкуснейшие плоды можно найти в любом магазине, круглый год.

Сегодня мы хотим сравнить пищевую ценность шампиньонов и вешенок, чтобы понять, какие именно из них считаются самими полезными.

Шампиньоны

Этот сорт грибов очень полезен и богат витаминами, а также микроэлементами. В них присутствуют углеводы и минералы. При регулярном употреблении в пищу грибов, человек начинает замечать, что головные боли появляются намного реже.

Полезные компоненты, которые содержатся в грибах, помогают защитить человека от возможного риска развития онкологических заболеваний. В составе есть никотиновая кислота, которая благотворно влияет на иммунную систему. Рибофлавин и тиамин помогает хорошо работать сердечно-сосудистой системе.

Если человек часто устаёт, то ему необходимо ввести в свой рацион шампиньоны. Аргинин, который входит в состав грибов способствует умственной деятельности. Косметологи также отмечают, что именно эти грибы помогают оставаться моложе за счёт того, что препятствую появлению морщин.

Стоит отметить, что все полезные свойства этот гриб сохраняет не только в свежем или приготовленном, но и в засушенном.

шампиньоны тяжело перевариваются

Противопоказания

Если у человека имеются какие-то патологии, то ему категорически противопоказано употреблять в пищу грибы. Особенно опасно их есть тем, у кого есть какие-то проблемы с ЖКТ.

Шампиньоны нельзя давать детям, которым не исполнилось пять лет, ведь они очень тяжело подвергаются перевариванию.

вешенки богаты витаминами

Вешенки

Этот вид грибов отличается от всех своей хрупкостью. Чистить их необходимо очень осторожно. Вешенки богаты на аминокислоты и такие витамины, как Е, С и В.

По своей питательности этот продукт напоминает мясо. В нём очень много белка. В вешенках много калия и йода. Также благодаря антибиотику, который называется плюртином, выводятся все радиоактивные элементы.

Эти грибы богаты на никотиновую кислоту, поэтому их полезно есть людям, которые страдают сахарным диабетом. Все имеющиеся витамины помогают снизить уровень холестерина в крови и защищают организм человека от старения. Полисахариды, которые присутствуют, помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний.

Известно, что на основе вешенок готовят различные спиртовые настойки, благодаря которым человек может излечиться от многих заболеваний. Также эти грибы помогают бороться кишечной палочкой.

вешенки нельзя есть людям с проблема ЖКТ

Противопоказания

Если говорить о противопоказания, то вешенки в этом схожи с шампиньонами. Категорически их не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые страдают заболеванием ЖКТ.

От блюд с грибами следует отказаться и маленьким детям, а также беременным женщинам. Стоит отметить, что грибы намного дольше сохраняют свои свойства, если они собраны рано утром. Никогда нельзя пробовать сырые грибы.

Чтобы избежать токсического отравления, рекомендуется подвергать грибы термической обработке. Только после этого они могут сохранить все полезные свойства, а все яды и другие плохо перевариваемые вещества устраняются.

 

Click to rate this post!

[Total: 0 Average: 0]

Post Views: 9

Грибы шампиньоны Вешенки от компании Грибной двор г. Челябинск

Правильное питание помогает не только укрепить здоровье, а и сохранить молодость. Такого мнения придерживаются эксперты Британского института питания.

Они провели исследование и обнаружили, что здоровое питание очень часто ассоциируется с недоступными и дорогими продуктами, поэтому люди убеждены, что правильное питание доступно далеко не всем. На самом деле, как объясняют эксперты, суперфуды настолько распространены на полках магазинов, что каждый из нас хотя бы раз в несколько дней съедает их. 

Топ-5 доступных суперпродуктов для сохранения молодости:

Грибы

Грибы являются самым настоящим суперпродуктом, поскольку по составу минералов они приравниваются к фруктам, по количеству и углеводов – к овощам, а по количеству белка – превосходят мясо.  Благодаря широкому витаминному ряду и незаменимых белковых соединений, грибы благоприятно влияют на работу всех систем организма, а также поддерживают здоровье волос, кожи и ногтей.

Чтобы извлечь от употребления грибов только пользу, важно употреблять их в умеренном количестве.  

Красный болгарский перец

Самым большим достоинством красного перца является наличие большого количества витаминов группы В, А и С, а также антиоксидантов. Витамин А отвечает за красивую кожу и волосы, хорошее зрение и, вместе с витамином С, за иммунитет. В свою очередь антиоксиданты борются с вредным влиянием токсинов, снижают риск возникновения сердечных заболеваний и задерживают старость.

Всего одного перца достаточно, что покрыть суточную потребность в данных витаминах.

Кунжут

Семена кунжута содержат ряд растительных жиров и кислот, которые принимают участие во всех процессах организма. В нем содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы – магний, цинк, фосфор, железо, кальций. Кунжут улучшает состояние ногтей, волос и положительно влияет на состав крови, а также нормализует обмен веществ и улучшает работу нервной системы.

Суточная норма кунжута составляет всего две чайные ложки.

Морская капуста

В морской капусте содержится много калия, магния, брома, железа, присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты. Такой сбалансированный комплекс витаминов противостоит нарушениям в работе нервной системы, повышает физические возможности, улучшает обмен веществ, нормализирует работу щитовидной железы.

Кроме прочих достоинств морской капусты, организм очищается от токсинов и шлаков.

Куркума

Популярная специя разжижает кровь, снижает уровень сахара в крови, оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему, регулирует процессы метаболизма. Более того, вещество куркумин предотвращает образование жировых тканей и способствует похудению.

Регулярное употребление куркумы значительно улучшит самочувствие.

Маринованные вешенки по быстрому рецепту

Недавно на сайт пришел вопрос: «Как замариновать грибы вешенки? Нужен быстрый и самый вкусный рецепт». Я взялся за дело, перепробовал разные варианты и нашел для вас самый лучший рецепт домашних маринованных вешенок быстрого приготовления. Также на сайте есть простой рецепт маринованных шампиньонов на скорую руку, советую попробовать.

Такие грибочки получаются намного вкуснее и дешевле магазинных. Их хорошо использовать для приготовления различных салатов или в качестве ароматной закуски к основному блюду. В маринаде на полке холодильника их можно хранить очень долго. Поэтому их удобно готовить большими порциями впрок.

Ингредиенты:

свежие вешенки 500 г

подсолнечное масло рафинированное 50 мл

уксус столовый 9% 1 ст. л.

соль поваренная крупного помола 2 ч. л.

лимон 0,5 шт.

чеснок 5-7 зубчиков

лавровый лист 2-3 шт.

перец горошком 5 шт.

бутончики гвоздики 5 шт.

белая луковица 1 шт.

вода очищенная 400 мл

свежая петрушка 1 веточка для украшения

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Маринованные вешенки по быстрому рецепту» на 100 г

• Калорийность

  89

  ккал

• Белки

  2.1

  грамм

• Жиры

  8.2

  грамм

• Углеводы

  6.8

  грамм

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Смешиваем ингредиенты для маринада

  Сперва приготовим маринад для вкусного быстрого рецепта маринованных вешенок. Для этого в глубокой кастрюле (у меня 3,5 литра) вольем воду комнатной температуры. Затем добавим в воду очищенное подсолнечное масло. Обратите внимание, масло должно быть рафинированным и не иметь характерного запаха, чтобы не испортить вкус готовых грибов. Следом за растительным маслом вольем в жидкую смесь столовый уксус. Для приготовления маринованных вешенок быстрый рецепт предполагает использование обычного 9-процентного уксуса. Яблочный лучше приберечь для других рецептов. Для пикантности добавим сок половинки лимона. Хорошенько перемешаем ингредиенты для маринада.

• Шаг 2: Добавляем в маринад соль и специи

  Теперь для придания вкуса и аромата нашей смеси добавим в нее листочки лаврушки, немного бутончиков гвоздики и горошины душистого черного перца. Зубчики чеснока очистим от шелухи. Пропустим их через пресс и добавим в смесь. Последней всыплем поваренную соль, лучше подойдет крупного помола.

• Шаг 3: Варим маринад для вкусного быстрого рецепта маринованных вешенок

  Еще раз все перемешаем и поставим кастрюлю с маринадом на конфорку, включенную на среднюю мощность. Не накрывая крышкой, доведем смесь до кипения. Убавим огонь и продолжим варить ингредиенты на протяжении 10 минут. Время от времени будем немного помешивать смесь, чтобы крупная соль полностью растворилась.

• Шаг 4: Подготавливаем грибы

  Вешенки тщательно помоем. Обрежем грубую часть с ножек грибов. Порежем шляпки и нежную часть ножек крупными кусочками. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми, чтобы грибы промариновались равномерно.

• Шаг 5: Нарезаем полукольцами белую луковицу

  Перед тем как мариновать вешенки, измельчим репчатый лук. Для рецепта нам понадобится белая луковица среднего размера. Очистим ее, разрежем напополам и порежем тонкими полукольцами.

• Шаг 6: Процеживаем маринад через сито

  Спустя 10 минут уберем готовую смесь с огня. Процедим ее через сито, желательно с мелкими отверстиями, чтобы избавиться от специй и пряностей. Затем снова вернем кастрюлю с маринадом на огонь.

• Шаг 7: Варим маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления

  Аккуратно всыплем порезанные грибы в кипящий маринад.

  Перемешаем и проварим ингредиенты в течение 10 минут. Во время приготовления кастрюлю крышкой накрывать не будем. Иногда можно помешивать ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно. Во время варки грибы уварятся и немного уменьшатся в размере.

• Шаг 8: Добавляем в маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления порезанный лук

  Спустя 10 минут выключим огонь и немного остудим грибы. Затем всыплем к ним порезанную луковицу и перемешаем.

• Шаг 9: Перекладываем ингредиенты в банку для хранения

  Закуску по этому быстрому домашнему рецепту можно подавать к столу сразу после того, как она остынет до комнатной температуры. Но я рекомендую дать им настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки. За это время лук полностью промаринуется, а грибы насытятся ароматом специй и станут еще вкуснее. Для хранения маринованных вешенок по быстрому рецепту лучше подойдет посуда из стекла с плотно закрывающейся крышкой.

  Аккуратно переложим готовую закуску в банку вместе с маринадом. Из такого количества продуктов у меня получилась полная банка объемом 750 мл. Накроем ее крышкой и поставим на нижнюю полку холодильника.

• Шаг 10: Подача

  Готовую закуску украсить мелко порубленным зеленым луком или петрушкой и подавать к мясным блюдам. Грибы получаются очень нежными, пикантными и в меру пряными. Теперь вы знаете, как замариновать вешенки дома без особых усилий. Если рецепт вам понравился, не забудьте поделиться ним с друзьями. Попробуйте, это просто и очень вкусно.

  Приятного аппетита!

Все, что вам нужно знать о грибах • INMYROOM FOOD

Грибы очень противоречивый, но при этом крайне популярный продукт. Употребление в пищу грибов показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Они ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.
При этом, конечно, есть и противопоказания. Процесс усвоения грибов увеличивает нагрузку на печень и почки, поэтому рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов. Их не рекомендуют есть маленьким детям, из-за отравления грибами бывают серьезные последствия. 

При всех плюсах и минусах все мы используем грибы при приготовлении самых различных блюд. Их жарят, варят, тушат, консервируют, солят. Мы собрали в одном материале всю информацию об их свойствах, применении и секретах приготовления.

Шампиньоны

В пищу чаще всего используют шампиньоны, выращенные искусственно. Это самый распространенный гриб во всем мире. Шампиньоны содержат белки, углеводы (клетчатку и сахар), минеральные вещества (железо, калий, цинк, фосфор) и витамины E, D, B. 

Они обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью. Их употребление снижает риск заболевания атеросклерозом и уменьшает уровень холестерина в крови. Содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость.

Шампиньоны можно варить, тушить, жарить, фаршировать, запекать, солить и мариновать. Из белых шампиньонов получаются отличные грибные соусы, подливы и суфле. Используются они и в качестве начинки для пирогов. В любом виде их вкус очень нежный. 

Что нужно знать о шампиньонах

• Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не стоит мыть заранее. Достаточно завернуть в бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Свежие шампиньоны хранятся не больше 4 суток. 
• Замороженные шампиньоны готовят без размораживания, иначе они начинают чернеть. 
• Перед приготовлением шампиньоны нужно тщательно очистить от грязи и промыть под струей холодной воды. Отмачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
• Дикорастущие белые шампиньоны хороши в супах и соусах, так как обладают приятным грибным запахом, а вот при жарке они становятся суховато-мясистыми.
• Искусственно выращенные белые шампиньоны достаточно универсальны и очень хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами. 

Белый гриб

В белых грибах много полезных веществ, в частности, рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи. Также гриб отвечает за здоровье организма в целом. В сушеных белых грибах есть алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. 

Белые грибы богаты белками, углеводами и гликогеном. Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

Считается, что самый вкусный жюльен получается как раз из белых грибов. Также из белых грибов получаются очень вкусные супы, салаты, котлеты.

Что нужно знать о белых грибах

• Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареном, отварном) и в сушеном виде. Их можно замораживать, а также мариновать.
• Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям.
• Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.
  


• Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Например, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 сантиметров и весом 6 килограммов.
• Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы нужно опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
  

Вешенки

Они мягкие и приятные на вкус, с привкусом аниса и ржаного хлеба. Вешенки хорошо переносят отрицательные температуры. 

У вешенок очень низкая калорийность, в них содержатся большое количество углеводов, мононенасыщенных жиров, минералов, витамины В, С, Е, D2 и редко встречающийся витамин РР. При употреблении вешенок снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление. Они обладают бактерицидными свойствами, также способствуют выводу из организма радиоактивных веществ.

Вешенки используют в салатах, супах, их маринуют, жарят и даже добавляют в пирожки. Вешенки можно использовать как начинку к пельменям. 

Что нужно знать о вешенках

 

• Старые грибы употреблять в пищу не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.
• Хранить вешенки нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. В холодильнике лучше хранить непромытые и не нарезанные грибы.
  


• Свежие вешенки нужно варить в подсоленной воде 15-20 минут. Если вы хотите пожарить или потушить их, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая.
  

Грузди

Груздь — очень вкусный и ароматный гриб. Существует несколько сортов, но самый популярный — груздь настоящий (сырой) с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР. Они богаты белком. Известны лечебные свойства груздей. Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. 

Чаще всего грузди солят, реже добавляют в салаты, делают икру и пироги.

Что нужно знать о груздях

• Грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.
• Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. 
• После вымачивания их гораздо легче отмыть и очистить от грязи. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. 
• Варить грузди нужно 15-20 минут. Этого вполне достаточно. 
  

Лисички

Лисички обладают нежным ореховым привкусом и содержат большое количество витаминов и минералов. Приметный ярко-желтый цвет у гриба — благодаря содержанию каротина. 

В спорах и мякоти лисичек находится большое количество хиноманнозы – натурального полисахарида, убивающего паразитов, поэтому лисички никогда не бывают червивыми. Как лекарственное средство они избавляют от глистных инвазий в кишечнике.

Мякоть лисичек насыщена витаминами группы В, бета-каротином, витаминами D, РР. Из микроэлементов в лисичках присутствуют соли меди и цинка. Ценным компонентом этих грибов являются аминокислоты, которые удовлетворяют потребность организма в белке.

С лисичками готовят тушеное мясо, жаркое, соусы, супы.

Что нужно знать о лисичках

• Лисички – универсальные грибы, их можно приготовить по-разному: поджарить, отварить, засушить, замариновать или засолить.
• Лисички желтые чаще всего путают с лисичкой ложной, главное отличие которой – более яркая окраска, складки на внутренней стороне шляпки более равномерные, мякоть хрупкая, несколько упругая. Этот гриб пригоден к употреблению, но не очень вкусен.
• Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
  

Опята

Опенок – один из самых замечательных и всеми любимых грибов. В нем содержится большое количество витаминов — С, Е, РР, группы В, а также микроэлементы — фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк, природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Высокое содержание минеральных солей железа, меди, цинка, магния, благотворно сказывается на процессах кроветворения в организме. 

Гриб широко используется в различных блюдах. Его жарят, варят, сушат, тушат, солят и маринуют. 

Что нужно знать об опятах

• Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.
• Этот гриб нужно хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. 
• При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.
• Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Маслята 

Это очень вкусный гриб, который широко используют в кулинарии. Маринованные маслята считаются деликатесом. Они хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, их подают к мясу, рыбе, добавляют в различные салаты. 

В грибах много солей железа, фосфора, калия и микроэлементов. По содержанию витамина В они не уступают зерновым продуктам. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом.

Маслята употребляют в пищу жареными, тушеными, вареными. Часто их используют при приготовлении супов. Перед добавлением в суп грибы можно обжарить с луком для получения более насыщенного вкуса. Особый нежный вкус приобретают грибы, тушенные в сметане с сыром. Маслята станут хорошей начинкой для пирогов, из них готовят разнообразные закуски, запеканки.

Что нужно знать о маслятах

• Эти грибы впитывают и накапливают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их нужно только на экологически чистых территориях.
• Шляпку маслят обычно покрывает клейкая пленка с прилипшей грязью и сухими листьями. Также масляная пленка имеется и на нижней поверхности шляпки. Поэтому эти грибы так и называются — маслята. Липкая пленка удаляется полностью при помощи ножа.
• Варить эти грибы нужно в подсоленной воде не меньше 35 минут.

Польза грибов вешенка для организма.

   Не станем спорить, возможно, белый гриб, молодой подберезовик или подосиновик вкуснее вешенки. Но вот со вкусом пластинчатых грибов правильно приготовленная вешенка вполне может поспорить. А по питательным и медицинским свойствам и вовсе не уступает, а кое в чем и превосходит лесные деликатесы.  Каждый производитель грибов вешенки должен знать и гордиться тем, какой полезный и вкусный продукт он выращивает и предлагает покупателю. Все разговоры о «поганках на вид», «резиновом вкусе» еще иногда звучащие от непросвещенных обывателей, нужно уметь аргументировано опровергнуть и убедительно рассказать о том какой вешенка прекрасный гриб и покупателю и работникам магазинов.

Для начала немного теории

Пищевая ценность – это понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Пищевая ценность характеризуется химическим составом пищевого продукта.

Пищевая ценность грибов вешенка включает следующие свойства:

— энергетическая ценность, т.е. способность удовлетворять потребностям организма в энергии за счет окисления жиров, углеводом и белков;

— физиологическая ценность, т.е. обеспечения организма физиологическими активными веществами, такими как витамины, минеральные вещества и другие соединения;

— биологическая полноценность, т.е. степень соответствия аминокислотного состава белка потребностям организма в аминокислотах и содержание полиненасыщенных жирных кислот в жировых компонентах продукта;

— органолептическая ценность, т.е. способность грибов вызывать у человека определенные положительные чувства от внешнего вида, запаха, вкуса;

— безопасность, т.е. отсутствия токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия на организм человека;

Энергетическая ценность вешенки

Суточная норма потребления энергии для современного человека 2000-2500 калорий (ккал).

В 100 граммах грибов вешенки по разным источникам содержится около 30-40 ккал. Для сравнения в 100 граммах мяса курицы содержится 165 ккал. То есть вешенка в 4 раза менее калорийная, чем мясо птицы.

В то время как в 150 граммах жареного цыпленка присутствует 6 граммов жира, в том числе 1,4 грамма насыщенных вредных жиров, в 300 граммах вешенки содержится лишь 0,34 г жира, а вредные насыщенные жиры совсем отсутствуют! Необходимо знать, что в нашем дневном рационе (2000-2500 ккал)содержание вредных насыщенных жиров не должно превышать 25 грамм.

Физиологическая ценность вешенки

Минеральные вещества

Железо

Почти две трети всего железа, находящегося в нашем теле, входит в состав гемоглобина – белка красных кровяных телец, который связывается с кислородом и доставляет его к тканям. Поэтому потребление железа так важно для поддержания энергии и общей функциональности организма. Первое следствие недостатка железа  — общая слабость, которая, кстати, у женщин наблюдается в 3 раза чаще, чем у мужчин.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 11% дневной потребности человека в железе.

Фосфор

Почти все знают, что фосфор нужен для мозга и его много в рыбе. На самом деле фосфор в организме нужен всем органам. В мозге он входит в состав фосфолипидов – главного строительного материала, из которого «сделан» этот самый умный орган. Костям он помогает усваивать кальций, делая их прочными.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 178 мг или 18% дневной потребности человека в фосфоре. Считается что фосфора много в рыбе. Но в 100 г.  консервированного лосося не намного больше фосфора, чем в 148 граммах свежей вешенки – всего 240 мг.

Калий

Соли натрия и калия особенно тесно связаны с водным обменом. Ежедневно мы потребляем 7-15 г поваренной соли (хлорид натрия): 3-5 г содержится как составная часть в натуральных пищевых продуктах; 3-5 г в хлебе и 3-5 г при кулинарной обработке. Между тем избыточная соль способствует удержанию больших количеств воды в организме и тем самым загружает ненужной работой сердце и почки.

Соли калия, которые в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, обладают противоположным эффектом. Обычно их умеренное увеличение в рационе питания способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного баланса.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 622 мг калия или 18% от рекомендованной нормы. Это больше чем в яблоках, моркови, томатах, дани и винограде.

Цинк

Не позволяйте своей иммунной системе заснуть, стать причиной преждевременного старения всего лишь потому, что вам не хватает пары граммов цинка. Даже незначительная недостаточность этого микроэлемента, которую невозможно определить с помощью анализа крови, ставит вас под угрозу. И не думайте, что с вами такого не произойдет. «Я был шокирован, когда узнал, что моим собственным клеткам тоже не хватает цинка», — признается ведущий американский исследователь цинка доктор Ананда Прасад, который теперь принимает 15-20 мг цинка ежедневно.

У каждого человека выше ключицы расположен маленький орган, который называют вилочковой железой. Это волшебный дирижер, который управляет работой иммунной системы на протяжении всей жизни человека. К сожалению, с возрастом вилочковая железа, такая большая и мощная в молодости (при рождении она даже больше, чем сердце), сжимается и теряет свою силу. Постоянное уменьшение в размерах начинается после 20 лет, а к шестидесяти годам вилочковая железа – не больше чем призрак самой себя, который свидетельствует о быстром упадке всей иммунной системе. Это сжатие вилочковой системы – один из самых ярких признаков старения. К сорока годам «вилочковую железу уже невозможно найти на рентгеновском снимке», — говорит доктор Уильям Адлер, иммунолог из американского Национального института старения.

Ситуация становится все более мрачной.  Без активной вилочковой железы Т-клетки иммунной системы не успевают вырасти, чтобы успешно справляться с вторгающимися врагами, поэтому вы становитесь более подверженным инфекции. Смертность от гриппа в возрасте семидесяти лет в тридцать пять раз выше, чем в десять лет, говорит доктор Адлер.

До недавнего времени специалисты считали медленное вырождение вилочковой железы необратимым следствием старения, которое отвечает за большую часть снижения иммунитета.

Но это все неверно. Удивительные опыты показали, что история о том, как вилочная железа сокращается от старости – не больше, чем сказка. Ее вырождение можно остановить и даже восстановить – вернуть ей силу молодости. Вилочковую железу можно оживить даже в очень пожилом возрасте, и все это благодаря элементу под названием цинк.

А в 148 граммах вешенки находится 0.4 мг цинка или 18% необходимого человеку дневного минимума. Ешьте вешенку и не старейте!

Витамины

В1 – Тиамин

При нехватке этого витамина у людей возникает утомляемость, раздражительность, бессонница, головные боли, потеря аппетита, депрессия, ослабление концентрации внимания. Со стороны сердечнососудистой системы, возможны тахикардия (учащенное сердцебиение), боли в области сердца, снижение артериального давления (гипотония). Со стороны желудочно-кишечного тракта могут появиться тошнота, снижение и потеря аппетита, боли в животе, запоры.

По данным немецких ученых содержание тиамина в вешенке (0,18 мг в 100 г) в 3 раза больше, чем в шиитаке, и в 2 раза больше, чем в шампиньонах. Более того, ни один фрукт и овощ, кроме банана (0,16 мг в 100 г), и близко не подобрался к вешенке по содержанию этого витамина.

В2 – Рибофлавин

Дефицит этого витамина ведет к замедлению роста, похуданию, слабости, появлению трещин в уголках рта, стоматиту, снижается острота зрения, появляется слезоточивость, помутнение роговицы.

И по этому витамину гриб вешенка превосходит и шампиньоны, и шиитаке. В 100 г свежей вешенки содержится 0,65 мг рибофлавина, что обеспечивает 30% суточную потребность в нем человека. По этому витамину за вешенкой не угнаться никаким фруктам и овощам. Больше его лишь в печени, очках, мясе и рыбе.

Витамин D2 – Кальциферол и Эргостерол

Независимо от диеты, наша кожа вырабатывает витамин D (между прочим, из холестерина), после того как подвергнется действию солнечных лучей – имеется в виду непосредственно действие. От сидения перед закрытым окном мало толку, потому что стекло задерживает ультрафиолетовые лучи, которые активируют процесс синтеза витамина.

Молекулы этого витамина выполняют в организме главную задачу – усвоения кальция и использование его солей для формирования костей и зубов. Таким образом, витамин D поддерживает прочность и стабильность скелета.

В 100 гр свежей вешенки содержится 0,235 мкг витамина D2. Витамин D2 образуется под воздействием коротковолновой части света, поэтому его содержание особенно велико в вешенке, которая выросла в теплицах при естественном освещении.

Биологическая полноценность

Клетчатка

Для поддержания активности желудочно-кишечного тракта человеку важно потреблять в пищу клетчатку, которая сокращает пребывание пищи в желудочно-кишечном тракте и обеспечивает очищение организма от продуктов пищеварения. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника. При этом важно, чтобы продукт, содержащий клетчатку, не был чрезмерно калорийным, как например пшеничный хлеб.

Грибная клетчатка, в отличие от растительной, состоит не из целлюлозы, а из хитина.

Хитин является полимером ацетиглюкозамина, который является отличным питанием для бифидобактерий. Хитин является основой панцирей насекомых и ракообразных. В последние годы хитин ракообразных активно используется в парфюмерии и в производстве лечебных препаратов, которые стимулируют восстановление клеток кожи и тканей желудочно-кишечного тракта. Клетчатка вешенки не требует промышленной обработки, а оказывает такой же эффект на восстановление желудочно-кишечного тракта оказывают супы-пюре из вешенки. Они не только восстанавливают желудочные ткани, но и нормализуют микрофлору кишечника.

Белки

Из общей массы азотистых веществ вешенки белки составляют до 70%. Вот почему хорошо знающие вешенку люди называют ее «грибным мясом». В белках вешенки присутствуют основные незаменимые аминокислоты, такие как лизин, треонин, валин и фенилаланин. Наличие свободных аминокислот и экстрактивных и ароматических веществ – это важные составляющие пищевой ценности, обеспечивающие к тому же блюдам из вешенки высокие органолептические достоинства.

Углеводы

Количество углеводов в плодовых телах грибов уступает содержанию азотистых веществ, что принципиально отличает грибы от растений. Для грибов характерно содержание специфических сахаров, например трегалозы (грибной сахар – микоза), лактозы (сахар содержится только у животных, например в молоке коров). В грибах обнаружен ряд сахароспиртов: манит, арабит, ксилит, сорбит, инозит и т.п. Грибы содержат запасной полисахарид гликоген, который присущ только животным. Сахара и манит оказывают наибольшее влияние на вкусовые качества грибов при их переработке, например засолке.

Вместо глюкозы, основного компонента крахмала растений, грибы содержат маннитол.  Маннитол является хорошим заменителем сахара для людей, страдающих диабетом. Диабетики могут потреблять 200 грамм вешенки в день и сохранять нормальный уровень сахара в крови.

Органическая Ценность

Вешенка обладает более выраженным грибным вкусом и ароматом, чем белый шампиньон. Блюда из нее не уступают по вкусовым свойствам многим блюдам из пластинчатых лесных грибов.

Безопасность

Нитраты и нитриты превращаются мицелием вешенки в белок и в плодовом теле  практически отсутствуют. Пестициды и гербициды, присутствующие в зерне и в соломе полностью разлагаются ферментами мицелия вешенки и отсутствуют в плодовых телах. Микотоксины (афалотоксины В1 и вомитоксины) в вешенке не обнаруживаются.

Заключение:

1.     Грибы вешенки являются низкокалорийным продуктом. Это качество может помочь поддерживать оптимальную массу тела тем людям, которые стремятся к снижению собственного веса. Увеличение потребления вешенки сделает питание более сбалансированным. В Европе разработаны грибные диеты с участием блюд из вешенки с общей энергетикой не больше 1100 ккал в день. Большое количество клетчатки в грибах дает ощущение сытости, несмотря на низкую калорийность.

2.      Грибы вешенки являются одним из самых богатых источников цинка, который способствует поддержанию иммунитета человека вне зависимости от его возраста.

3.      Вешенка является богатым источником калия, необходимое содержание которого в организме улучшает деятельность сердца и почек.

4.      Вместо глюкозы вешенка содержит маннитол, поэтому диабетики могут смело включать в свою диету блюда из вешенки.

5.      Вешенка содержит большое количество витаминов группы В и D, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Умеренное ежедневное потребление грибов обеспечит существенную долю суточной потребности человека в этих витаминах.

6.      Вешенка содержит много клетчатки, которая улучшает работу пищеварительного тракта и нормализует его микрофлору.

7.      Полисахариды и клетчатка вешенки  являются хорошими сорбентами и помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов.

Каждый производитель вешенки должен знать все эти свойства выращиваемого им гриба и всеми доступными способами распространять эти знания среди населения, что безусловно  будет способствовать росту спроса на вешенку.

Маринованные вешенки быстрого приготовления — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт вкусных маринованных грибов. Таким способом можно замариновать не только вешенки, но и шампиньоны, будет тоже очень вкусно, в разы вкуснее и экономнее, чем покупать в магазине. Это один из самых быстрых рецептов маринования, минимум времени и усилий, а на выходе отличная закуска на праздничный стол и на каждый день.

Ингредиенты

Грибы (вешенки)	700 гр
Чеснок	5 зубчиков
Вода	150 мл
Соль	1 ч.л.
Сахар	1 ч.л.
Душистый перец	4 горошины
Черный перец	10 горошин
Лавровый лист	1-2 шт
Гвоздика	2 бутона
Яблочный уксус	3 ст.л.
Растительное масло	3 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Грибы хорошо помыть, нарезать или оставить целыми, как предпочитаете. При дальнейшей термической обработке грибы уменьшатся в объеме.

2. Чеснок мелко нарезать.

3. Закипятить воду, добавить все специи.

4. Добавить уксус и растительное масло.

5. В кастрюлю добавить все грибы и варить 25 минут. Все специи можно поместить в маленький заварничек для чая, очень удобно потом их удалить, чтобы не попадались при еде.

6. Вешенки можно кушать, как только они полностью остынут. Будете ще вкуснее, если их охладить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Грибы

Чувствительные к свету и температуре, грибы растут на разлагающемся веществе или в гармонии с живыми растениями и деревьями. Первыми культивированными грибами были парижские шампиньоны, которые выращивали в пещерах, заполненных конским навозом по всему городу. Грибы давно вошли в историю высшего общества как деликатес. Сегодня в Европе и Азии все еще есть несколько разновидностей, таких как сморчок и мацутакэ, которые остаются в первую очередь изюминкой любого меню. Тем не менее, большинство интродуцированных сортов, выращиваемых в Австралии, доступны по цене, доступны и быстро становятся чем-то большим, чем просто «мясом для вегетарианцев».

Разновидности

От обычного шампиньона до более экзотических на вид белых облаков и желтой вешенки — грибы придают блюдам большую питательную ценность и вкус.

Розовая устрица

Розовая устрица , также известная как устрица фламинго, имеет тот же вкус и текстуру, что и вешенка.

Кнопка

Пуговица или белый гриб — наиболее распространенный гриб. Его собирают до того, как открывается крышка, обнажая серые жабры.

Чашка

Шампиньоны — продукт зрелого шампиньона. Как и в случае с кнопкой, их колпачки остаются закрытыми, а их вкус немного сильнее.

Эноки

Нежные грибы enoki выращивают как группу маленьких белых шляпок и длинных стеблей. Их также называют энокитаке, их можно есть сырыми или слегка приготовить в супах и жареном виде.

Симедзи

Также известный как буковые грибы, шимедзи — это японский сорт, выращиваемый группами с короткими толстыми стеблями.Цвет варьируется от беловато-серого до бледно-коричневого.

Портобелло

Большой гриб портобелло благодаря своему размеру и мясному вкусу идеально подходит для приготовления на гриле или запекания.

Швейцарский коричневый

Подобно шампиньону, но с более плотной текстурой, Swiss brown имеет светло-коричневую шляпку, которая иногда бывает слегка пятнистой.

Ухо из черного дерева

Ушной гриб из черного дерева обладает нежным вкусом и ценится больше за скользкую, но хрустящую консистенцию при приготовлении.

Ухо белое облако

Названный в честь своего облачного вида, его также называют белым студневидным грибком, что указывает на его желеобразную консистенцию.

Устрицы

Вешенки названы в честь их белого цвета, напоминающего раковину. Они имеют мягкую нежную мякоть и доступны в розовом и желтом вариантах.

Шиитаке

Родом из Азии, грибов шиитаке имеют темные шляпки в форме зонтика и губчатую текстуру. Они широко используются в китайской и японской кухне.

Желтая устрица

Желтые вешенки , как и розовые грибы, имеют более короткий срок хранения, чем другие грибы, и теряют свой цвет и вкус в процессе приготовления, поэтому их лучше есть в сыром виде.

Каштан

Так называются из-за своего орехового вкуса, они имеют твердую консистенцию и сохраняют форму при приготовлении.

Покупка и хранение

Некоторые разновидности грибов продаются расфасованными, поэтому при покупке бывает сложно определить свежесть.Обратите внимание на любые признаки плесени, слизистости или сморщивания из-за обезвоживания. При покупке грибов с закрытой шляпкой, таких как пуговица или чашка, убедитесь, что шляпка все еще закрыта и плотна, так как с возрастом она откроется. Все свежие грибы должны быть хорошей формы и яркого безупречного цвета. Старые грибы имеют тенденцию сморщиваться и приобретать более серый оттенок. Все грибы, купленные в упаковке, можно оставить в упаковке на срок до трех дней в секции для более свежих продуктов в холодильнике. Аналогичным образом следует хранить рассыпные грибы в бумажных пакетах.

Приготовление и приготовление

• Большинство грибов в упаковке не требуют очистки перед приготовлением, хотя рекомендуется проверить наличие каких-либо следов грязи или песка.
• Для очистки грибов используйте влажную ткань. Из-за пористой мякоти грибы никогда не следует мыть, так как они впитывают жидкость и насыщаются.
• Перед приготовлением обрежьте основание стеблей там, где соединяется отдельный гриб или гроздь, так как эта область часто бывает жевательной по текстуре, а затем выберите правильную технику приготовления для этого вида грибов.Как показывает практика, чем нежнее гриб, тем меньше времени требуется на его приготовление. Однако большинство грибов не выдерживают длительного приготовления.

Советы и факты

Сбор грибов был популярен на протяжении веков, от римлян до сегодняшних французов. Сбор грибов может быть полезным, но довольно опасным, если вы не знаете, что делаете. Никогда не собирайте грибы для еды в дикой природе, если вы не можете правильно их идентифицировать.

Из 120 000 видов грибов, зарегистрированных в истории, только 1841 был признан съедобным.Многие грибы содержат очень ядовитые и смертельные токсины, поэтому их лучше оставить специалистам.

Грибы, такие как сморчки или шиитаке, не всегда легко найти в свежем виде, однако их можно круглый год сушить в магазинах деликатесов и азиатских бакалейных лавках. Вкус сушеных грибов более концентрированный, что делает их лучшей альтернативой свежим.

Статья по теме

Шампиньоны
Плоские шампиньоны
Вешенки

видов грибов: путеводитель от морского ушка до шиитаке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Существует гораздо больше видов грибов, чем то, что вы обычно найдете в своем продуктовом магазине. Считайте, что это наглядный путеводитель по грибам к нашим фаворитам, от морского ушка до шиитаке.

Грибы, плодовые тела съедобных грибов, удивительные вещи на кухне, носители аромата, который варьируется от орехового до ароматно-древесного и — естественно — землистого.

Иногда больше всего поражает текстура гриба, иногда текстура и вкус сочетаются в невероятно великолепном симбиозе.Иногда гриб выглядит столь же завораживающе.

Човхаунд

Мы попросили Яна Гарроне, основателя Far West Fungi в Сан-Франциско, рассказать нам о наиболее распространенных (и восхитительных) образцах кулинарии.

Гарроне происходит из семьи грибников и производителей, и его магазин в Сан-Франциско Ферри Билдинг переполнен знакомыми и экзотическими видами, от бежевых кремниевых кремов до ярко-оранжевых грибов-лобстеров, свернутых в кулак.

Обратите внимание: это руководство по покупке, а не по поиску пищи. Оставьте добычу пищи экспертам (потому что неправильное определение диких грибов может вас убить), а есть и наслаждаться этими удивительными разновидностями грибов — оставьте остальным из нас.

Грибы шиитаке

Срок годности: 14 суток

Шиитаке произрастает в Восточной Азии, но его популярность привела к его выращиванию во всем мире. Это хороший источник витамина D, ниацина и калия. Шиитаке восхищаются их ярким, пикантным, чесночным вкусом и настолько мясистой текстурой, что некоторые люди находят их слишком жевательными.«Готовьте более 10 минут», — рекомендует Гарроне, и они станут мягкими.

Древесные вешенки

Срок годности: от 3 до 4 суток

Существует несколько различных разновидностей съедобных вешенок, в том числе розового или желтого цвета, но дубово-коричневые древесные вешенки широко культивируются и распространены в продуктовых магазинах. Бархатистая, мягкая по текстуре, с легким резким вкусом, который хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Гарроне предупреждает, что не готовьте устриц более четырех минут, иначе они переусердствуют.

Грибы кремини (также известные как Кримини, Браун, Бэби Белла)

Срок годности: 7 суток

Cremini, незрелый гриб портобелло, украшает столы во всем мире. Он широко культивируется, обладает мягким вкусом и традиционной грибной текстурой и практически «подходит ко всему», — говорит Гарроне.

Грибы Портобелло (также известные как Портобелла, Портабелло, Портабелла)

Срок годности: 7 суток

Портобелло — зрелые кремини, намного крупнее, с более мясистой текстурой и более мускусным ароматом.Из-за этого он является популярным заменителем мяса. Гарроне рекомендует готовить портобелло целиком, потому что «если вы нарежете их небольшими порциями, то с таким же успехом можно получить коричневые оладьи».

Белые грибы (также известные как Cèpes, Bolete)

Срок годности: 2 дня в свежем виде

Свежие белые грибы имеют ограниченное сезонное окно — их собирают в горах весной и на побережье осенью, но их можно найти сушеными круглый год. Съеденные в течение двух дней после сбора, они хорошо хрустят и хорошо сбриваются с салатом.Через два дня их следует есть только приготовленными. Гарроне рекомендует покупать как можно более твердые свежие грибы. Они склонны к ошибкам, поэтому внимательно их проверяйте. В сушеном виде белые грибы приобретают более смелый и ореховый вкус.

Грибы майтаке (также известные как Овечья голова, Баранья голова, Лесная курица)

Срок годности: 10 суток

Этот взъерошенный коричневый гриб растет у подножия деревьев и может достигать 50 фунтов. Когда-то считавшийся ведущим лекарственным грибом, он приобрел кулинарную популярность из-за вкуса жареной курицы и слегка мясистой текстуры.Он богат калием, кальцием и магнием, а также аминокислотами. Его азиатское название означает «танцующий гриб», потому что, как гласит легенда, тот, кто его нашел, танцевал от радости. «Готовьте больше 10 минут, почти 15, — говорит Гарроне, — и вы получите восхитительный ингредиент для ризотто или жаркого».

Морские ушки

Срок годности: 7 суток

Родственник вешенки, который иногда путают с королевской трубой. Гриб морского ушка имеет шелковистую текстуру вместе с мягким маслянистым вкусом, похожим на моллюсков, в честь которых он назван.В ресторанах иногда заменяют белые морские ушки грибами, потому что у них меньше проблем с насекомыми. Панированные и обжаренные, они могут заменить настоящего морского морского ушка.

Грибы Симедзи (также известные как Буна-Симедзи [коричневый], Бунапи-Симедзи [белый], Хон-Симедзи, буковые грибы)

Срок годности: 5 суток

Симэдзи (произносится ши-мэй-джи) относится к примерно 20 различным породам вешенок, наиболее распространенные из которых называются коричневыми или белыми симедзи. Поскольку они часто растут на буковых деревьях, их также называют буковыми грибами.Обладая плотной текстурой и нежным вкусом, напоминающим моллюск, грибы симедзи идеально подходят для сочетания с любыми морепродуктами.

Грибы Намеко

Срок годности: 3 суток

Эти маленькие оранжевые грибы легко узнать по необычной студенистой оболочке, которая придает им янтарный блеск. Когда вы обжариваете их, покрытие также служит хорошим загустителем для соусов или рагу. Намеко имеют сладкий древесный аромат и шелковистую бархатистую текстуру, и они очень популярны в Японии, где их традиционно добавляют в суп мисо.Гарроне рекомендует просто обжарить их с соевым соусом и подавать с рисом.

Грибы пиоппини

Срок годности: 7 суток

Грибы пиоппини, принадлежащие к семейству симедзи, по вкусу напоминают белые грибы, но являются более острыми. Их твердая текстура делает их хорошим дополнением к жареному движению; вы можете использовать гриб целиком, стебель и все остальное. Гарроне говорит, что пиоппини стал любимым грибом многих людей, потому что он обладает большим вкусом, но стоит относительно недорого.

Королевские грибы (также известные как валторна, королевская устрица)

Срок годности: 10 суток

В том же семействе, что и вешенки, королевская труба больше и плотнее. Его маслянистый сладкий вкус делает его хорошим выбором для приготовления на гриле и в качестве добавки к тушеному мясу. «Хороший гриб во всех отношениях», — говорит Гарроне.

Грибы Мореля (также известные как Сухопутная рыба)

Срок годности: 5 суток

Этот весенний гриб высоко ценится за его землистый, дымный вкус и легкую текстуру, напоминающую телятину.Благодаря своему сильному вкусу, сморчок хорошо сочетается с говядиной и сочными подливами. Один из популярных свежих продуктов — это обжаривание сморчков и муки.

Грибы лисички

Срок годности: 10 суток

Лисичка относится к семейству грибов, включая золотистую, желтоперую и белую лисичку, а также черный трубчатый гриб. В Соединенных Штатах сезон лисичек бывает осенью, но Гарроне говорит, что они доступны по всему миру 10 месяцев в году, так что у вас есть хорошие шансы найти их в любое время.Обладая плотной текстурой и тонким вкусом с острыми абрикосовыми нотками, они отлично подходят для сливочных соусов.

Черные грибы-труба

Срок годности: от 4 до 10 суток, в зависимости от влажности

Гарроне описывает текстуру черных труб как «очень слабую, как будто их на самом деле нет», но ароматный сырный вкус грибов компенсирует это. Мелко нарежьте их и добавьте в яйца, тушеное мясо или все, что требует яркого вкуса.Черные трубы собирают поздней осенью и зимой по всей территории Соединенных Штатов.

Грибы омаров

Срок годности: 7 суток

Лобстер приобретает свой характерный красный цвет из-за порошкообразного паразитического гриба, который растет на его поверхности, но не позволяйте этому повлиять на вас: его текстура орехового мяса и мягкий вкус морепродуктов сделали его все более популярным. Грибы омаров лучше в свежем виде, чем сушеные, и лучшее время, чтобы найти их в США, — сентябрь.Внимательно проверьте их на наличие ошибок. Гарроне рекомендует смазать их оливковым маслом и чесноком и приготовить на гриле или использовать их в бисквите из лобстера вместо настоящего.

Цветная капуста Грибы

Срок годности: 7 суток

Цветная капуста, которую собирают поздней весной — ранней осенью в Орегоне и Вашингтоне, растут гроздьями, которые могут весить до 35 фунтов. Они имеют текстуру яичной лапши и обладают дождливым вкусом с лимонной цедрой и могут использоваться как заменитель лапши.Гарроне рекомендует измельчить и обжарить их в качестве гарнира с травами и сливками. Ищите образцы как можно более белого цвета, группами размером с головку цветной капусты.

Желтоногие лисички

Срок годности: 4 суток

Настоящий зимний гриб, желтоногий ценится за его землистый древесный аромат. Его нежная текстура легко разрушается в соусах, и его обычно сочетают с телятиной или свининой, а также с такими блюдами из дичи, как оленина, кролик, утка или перепел.Не путайте его с его родственником, золотой лисичкой.

Грибы Кольцо Феи

Срок годности: 1 год в сушеном виде

Этот осенний гриб импортируется из Европы, сушеным его можно найти круглый год. Его вкус кешью делает его идеальным для ризотто и сливочных соусов. Гарроне также рекомендует его с рыбой; недавно он приготовил блюдо из палтуса с орехами пекан и сказочными грибами. Сушеный гриб имеет интенсивный аромат, поэтому просто используйте немного.

Конфеты с грибами

Срок годности: 2-3 дня в свежем виде, 1 год в сушеном виде

Обычно встречается только сушеным (свежие экземпляры иногда можно увидеть в декабре или январе на рынках США), конфетная крышка ценится для десертов. Он имеет характерный сладкий кленовый аромат и вкус, который хорошо сочетается с песочным или чизкейком. В порошке его можно добавлять в тесто для блинов в качестве подсластителя для диабетиков. Это может быть дорого, но пол унции достаточно для галлона мороженого, — говорит Гарроне.

Грибы мацутаке (также известные как сосновые грибы)

Срок годности: от 3 до 14 суток в зависимости от качества

Чрезвычайно популярные в Японии, мацутаке лучше всего свежие, их можно продать по цене более 100 долларов за фунт. В Штатах это осенний сорт. Гарроне описывает текстуру как «немного волокнистую», а вкус как «сосновую корицу». Найдите образец, который все еще закрыт, то есть такой, у которого не видно жабр. Мацутаке растут на заросшей сажей почве, поэтому обычно их нужно тщательно протирать влажным бумажным полотенцем.Они ароматные и традиционно подаются в мисо-супе или блюдах из риса.

Черные трюфели

Срок годности: 4 суток (после этого ароматика пропадает)

Brillat-Savarin назвал трюфель «бриллиантом кухни». Ценные за свои ароматические качества трюфели различаются по вкусу и запаху в зависимости от возраста и происхождения. Обычно их собирают в северной Италии, Испании, Франции и Орегоне. Вкус может варьироваться от землистого до зеленого яблока и пикантного чеснока, а цены могут варьироваться от 400 до 1600 долларов за фунт.Ищите очень прочные экземпляры. Трюфели, которые обычно выбриваются над теплой пищей, также могут использоваться в пищевых продуктах; например, хранящиеся вместе с яйцами, они придадут яицам аромат.

Связанное чтение: В чем разница между черными трюфелями и белыми трюфелями?

Грибные рецепты

Готовы поесть? Это одни из наших лучших рецептов грибов.

Wild Mushrooms à la Crème

Човхаунд

Приготовление тщательно подобранной коллекции диких и культивируемых грибов — лисичек, кремов, белых грибов, сморчков — это способ оценить широкие и тонкие различия в текстуре и вкусе.Этот классический французский рецепт сочетает в себе разнообразие грибов в неповторимом сливочном соусе. Получите наш рецепт с лесными грибами а-ля крем.

Дополнительная литература: 15 рецептов кремовых грибов, для которых не требуется открывалка для консервов

Сливочные ригатони с курицей и грибами

Човхаунд

Cremini — это пороговый гриб, разновидность, которая больше всего похожа на обычные белые шампиньоны. Эта сливочная, успокаивающая паста с высоким вкусом вобрала в себя максимум кремов — они обжариваются на сковороде, используемой для обжаривания курицы, так что они улавливают всю насыщенную коричневую окраску.Получите наш рецепт сливочных ригатони с курицей и грибами.

Тако с грибами и чили

Човхаунд

Вездесущий портобелло приобретает новую индивидуальность в виде начинки для тако. Они обжариваются с луком, свежим чили поблано, молотым тмином и сушеным орегано, а затем с сопутствующими элементами классической сальсы пико де галло: помидорами, лаймом и кинзой. Получите наш рецепт тако с грибами и чили.

Соль из белых грибов и пармезана

Човхаунд

Сушка сохраняет лесной аромат белых грибов, а эта ароматизированная соль, сделанная своими руками, делает этот аромат доступным для самых разных блюд.Посыпьте его яичницей, используйте для приправы жареного цыпленка или сделайте его центральным элементом простой пасты на основе сливок. Получите наш рецепт соли из белых грибов и пармезана.

Теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот

Човхаунд

Для некоторых лисички являются апофеозом грибного вкуса, землистого, восхитительно винного и нежной текстуры. Этот теплый весенний салат с бобами нового сезона, молодым картофелем, небольшим количеством лука-шалота и дижонской горчицей раскрывает все самое лучшее.Яйца-пашот — роскошный завершающий штрих. Получите наш теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот.

Тосты с грибами Морель

Човхаунд

Сморчки имеют глубокий вкус и твердую, почти жевательную консистенцию — два качества, которые полностью используются в этом классическом французском рецепте. Свежие весенние сморчки обжариваются, затем сочетаются с луком-шалотом, приготовленным на сливочном масле, обжигаются с коньяком и подаются с тостами. Получите наш рецепт тостов с грибами из мореля.

Коричневый рис Гай Лан и Шиитаке, обжаренный с перемешиванием

Човхаунд

Это землистое вегетарианское блюдо с гай лан (китайская брокколи) основано на свежем шиитаке, который придает мясную массу и таинственный древесный аромат, которым ценятся эти грибы. Коричневый рис усиливает вкус и текстуру этого быстрого и полезного рецепта. Получите наш рецепт жареного коричневого риса Гай Лан и Шиитаке.

Свежая паста с черными трюфелями

Човхаунд

Свежие черные трюфели — настоящее удовольствие; попробуйте этот рецепт свежей пасты, чтобы продемонстрировать их (хотя жареный цыпленок с трюфелем также божественен).Получите наш рецепт пасты с черным трюфелем.

Дополнительная литература: Визуальное руководство по формам макаронных изделий

Видео по теме: Как чистить грибы

Оригинальный рассказ Трейси Фогель. Все фотографии принадлежат Крису Рошель / Chowhound.

сортов, информация о здоровье и рецепты от Dr. Gourmet

Грибы

Когда я был моложе, я ненавидел грибы.Это было еще в темноте эпохи, когда свежие грибы не были широко доступны и консервы грибы были довольно популярны. Посмотрите на экземпляр Gourmet 1960-х годов. журнал, и вы найдете рецепты, которые требуют консервированных грибов. B & B грибы (жареные на масле) были особенно популярны.

Я их ненавидел.

Только когда в начале 70-х я работал в ресторанах, Я полюбила грибы.Все что было в наличии тогда были белые грибы, но они были фантастическими и мое обращение пришло с восхитительным грибной салат из свежих продуктов в ресторане, где я работал.

Перенесемся на 40 лет вперед, и американцы стали любителями грибов. Каждый из нас теперь потребляют около четырех фунтов в год, по сравнению с всего фунт в 1965 году. И есть большое разнообразие доступны нам. Пока мы нигде не потребляем около 22 фунтов на человека в год, которые китайцы да, теперь у нас есть доступ к грибам, которые о нас никогда не слышали в 1970-х.

Свежесть легко обнаружить с любыми грибами. Избегайте темных пятна или мягкие, мягкие грибы. Переверните гриб и проверьте, не обнажены ли жабры. В «кольцо» — это мягкое покрытие, примыкающее к краю крышки к стеблю, и если она не цела и видны жабры, у гриба уже нет расцвета. Это лучший показатель свежести всех грибов.

Мысль о том, что грибы нельзя мыть, потому что они впитывают воду, — это миф.Грибы на 80% состоят из воды, и многочисленные опубликованные тесты не показали, что значительное количество воды впитывается, когда грибы мыть.

Белые (пуговичные) грибы

Белые грибы — самые распространенные из тысяч разновидностей. грибов и наиболее доступных в рынки сегодня. Они различаются по размеру, но грибные производители используют термин белый гриб для обозначения к тем большим грибам, которые больше дюйма в диаметре.Многие рецепты используют термин шампиньон и это относится к более мелким культивируемым белым грибам.

Кримини

Грибы кримини продаются под разными названиями, включая Baby Bella, Roman, Italian, Коричневые или классические коричневые грибы. По размеру они похожи на белые грибы. но имеют светлый цвет какао и более плотную текстуру. Их много более ароматный, чем белые грибы, с более насыщенным землистым вкусом, активирует вкусовые рецепторы умами.Их аромат часто упоминается как мясистое.

Портобелло

грибы портобелло на самом деле большие грибы кримини, и потому что пикантного мясного вкуса стали популярными в последние несколько лет. По мере созревания грибов кольцо, защищающее споры, ломается, и в результате происходит потеря влаги. Молодые грибы содержат до 80% воды, и поскольку они теряют воду (как портобелло, если их обнажены жабры), пикантный грибной аромат становится все более концентрированным.

Если вы собираетесь использовать портобелло в рецепте, в котором есть жидкость или соус, очистив грибы жабрами перед приготовлением, сохранит соус от потемнения. Какой-то вкус потеряется, но будет еще будет много богатого грибного аромата.

Белые грибы

Порцини известны как белые грибы в Франция. Как правило, это более крупные плоские грибы, имеющие древесно-коричневый цвет. цвет на куполообразной кепке. Жабры внизу белого цвета в свежем виде. и молодые и становятся более желтоватыми по мере старения гриба.Меньшие грибы лучше, имеют более насыщенный вкус.

Свежие белые грибы не так широко доступны в США, как в Великобритания и некоторые страны Европы. Сушеные белые грибы, однако, легко найти, но дорогой. Сушеные грибы отлично подходят для бульонов с землистый аромат умами.

Приготовление белой пыли: просто купите сушеные белые грибы и измельчите. их вверх. Я использую мини-измельчитель из комплекта мой блендер.Это займет всего несколько секунд. Делать будьте осторожны, чтобы не переполнить мини измельчитель. я сделал один раз и мотор на блендере перегружен и сгорел (ой).

Я покупаю белые грибы в бункере. Прежде чем вы посмотрите на цена, постарайтесь подготовить себя к наклейке шок. Это может достигать 35 долларов за фунт. Это около $ 2,00 за унцию и одну унцию сушеных грибов получается 1/4 стакана белой пыли (4 столовые ложки).Четыре столовые ложки пройдут путь длинных , поскольку обычно требуется всего около столовой ложки, чтобы обогатить достаточно макарон или ризотто или соус на четыре порции. Это лучшее хранить грибы запечатанными в сумке на молнии (я двойная сумка моя). Не производи больше пыли, чем ты нужно, потому что он быстро потеряет аромат.

Это хорошо работает с любыми сушеными грибами, но я чувствую, что у белых грибов есть более настоящий грибной вкус.

Грибы шиитаке

Японский суффикс «дубль» означает гриб, а шиии. дерево это дерево, на котором эти милые грибы расти естественно.Они коренные жители Кореи и Япония и в течение многих лет были доступны по всему миру в сушеном виде, но сейчас они широко культивируются и доступны в свежем виде.

Шляпка широкая и плоская, цвета от коричневого до коричневого. темно коричневый. Стебли жесткие и древесные, но придают супам землистый привкус. и акции, так что не выбрасывайте их. Как и все грибы, ясный Признаком качества является завеса, которая все еще закрыта с обратной стороны крышки, покрывающей споры.Это показывает свежесть, но также указывает на если бы грибы росли поспешно. Трудно найти очень свежее грибы шиитаке, и большинству из них не менее нескольких дней.

У японцев есть три сорта шиитаке — Донко, Коко и Кошин. Донко — это более высокий сорт с толстыми твердыми крышками, а более низкий сорт кошины имеют тонкие плоские шляпки. Кошины быстрее растут и тем более обычный культурный штамм. Некоторые считают, что эти грибы не стоят покупка.Коко — средний сорт.

Грибы майтаке

В переводе с японского языка маитаке — «танцующий гриб», смысл. Это волнистые грибы, которые растут гроздьями у основания. деревьев. На западе их часто продают как дичь или баранину. головные грибы. У них крепкий мясной вкус, но они более нежные, чем грибы шиитаке.

Вешенки

Вешенки растут в виде больших плоских шляпок, похожих на шиитаке, но более легкий и нежный по вкусу и текстуре.Шляпки грибов растут прямо на дереве, и обычно нет стебля (или очень маленький). По мере роста они теряют нежный аромат и более жесткие и мясистые.

Лисички

Особенно люблю лисички. Их нелегко найти в большинстве продуктовые и даже специализированные магазины их не продадут весь год. Они имеют форму трубы со стержнем. образуя нижнюю часть колпачка.Наибольшей популярностью пользуется золотая лисичка. Они оранжево-желтого цвета и имеют мясистый, но чистый грибной вкус. Хотя они могут быть довольно дорогими, вы обнаружите, что немного уходит долго. путь. Одного небольшого гриба хватит, чтобы приготовить потрясающую яичницу-болтунью. два.

Охота на диких грибов

Среди тех, кто собирает и ест лесные грибы, есть такая поговорка: «Там старых, грибников и жирных грибников, но никаких старых, смелых охотников за грибами.» Если вы заинтересованы в есть грибы, которые вы видите растущими снаружи, это это хорошая идея для самообразования.

Один из лучших веб-сайтов — MykoWeb, хотя он больше ориентирован на охоту в Калифорнии. Есть много книг, которые вы должны воспринимать как руководство, если вы собираетесь на охоту, и они рассмотрены на этом веб-сайте.

У государственного университета Огайо есть краткий факт Лист о лесных грибах — отличное место для начала.Опять же, это локализовано в Огайо, но есть много грибы, которые могут расти там, где вы живете. Есть очень полезные картинки, помогающие с идентификацией.

4 унции грибов = 28 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 моножиров, 3 г белок, 0 г углеводов, 4 мг натрия, 0 мг холестерина

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — это съедобные грибы. Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов.Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как имеющие тонкий анисовый привкус.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их невозможно обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока ваш супермаркет хранит их.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где я могу найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки разных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Шапка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Стебель

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

У основания стержня нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенка не требует особой очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

забавных фактов о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве, богатой ртутью, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенки.

Выращивание вешенки в домашних условиях

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

видов грибов | Berkeley Wellness

Не так давно на рынке доминировали шампиньоны, но сегодня вы найдете десятки различных грибов — как культивируемых, так и диких, свежих и сушеных — в овощных магазинах, магазинах для гурманов, национальных и фермерских рынках.Многие грибы также можно приобрести по почте.

Вот некоторые из наиболее популярных сортов грибов. Некоторые из них могут быть довольно дорогими, но даже несколько замечательных экземпляров могут преобразить блюдо.

Шампиньон (белый гриб, шампиньон) : В течение многих лет эти мягкие, гладкие, круглые шампиньоны были единственными коммерчески выращиваемыми в Соединенных Штатах. Фактически, они по-прежнему составляют большую часть выращиваемой в стране культуры. Эти грибы могут быть разных цветов — белого, кремового и коричневого (часто называемые cremini или crimini) — но все они принадлежат к одному виду — Agaricus bisporus .Они варьируются в диаметре от полдюйма (настоящие «пуговицы») до 3 дюймов (так называемые «джамбо») и часто продаются предварительно упакованными. Их мягкий вкус усиливается и улучшается при приготовлении.

Лисичка (girolle, pfifferling, черная труба) : Название лисичка охватывает целое семейство грибов в форме трубы с оборчатыми шляпками, которые варьируются по цвету от белого и желто-золотого до черного. Во Франции черные лисички известны под вводящим в заблуждение названием trompettes de la mort («трубы смерти»), хотя они не ядовиты.Лисички не выращивают, а собирают в дикой природе, в основном на Тихоокеанском северо-западе, где не редкость экземпляры размером более фута в ширину и тяжелее 2 фунтов. Они тоже импортные. Лисички обладают цветочно-фруктовым ароматом и легким перечным вкусом. Сушеные лисички могут быть довольно эластичными при приготовлении.

Лесная курица (серный полочный гриб) : Не путать с лесной курицей, этот большой гриб растет на стволах деревьев в виде ряда веерообразных полок серно-желтого или оранжевого цвета. чаще всего от 2 до 10 дюймов в диаметре.Название «лесная курица» происходит от его мясистой, почти куриной текстуры и вкуса. Хотя он может вырасти до 16 дюймов в поперечнике, есть только более молодые и маленькие грибы.

Кремини грибы : также называемые коричневыми или итальянскими коричневыми грибами, кремини на самом деле представляют собой разновидность шампиньонов с более интенсивным вкусом. Зрелые, взрослые кремини продаются как портобелло.

Enoki (enokitake, enoki-daki) : Родом из Японии, эноки цвета слоновой кости используются во многих азиатских блюдах.У них крошечные шляпки, и они выглядят как пучок длинноногих побегов, соединенных в пучок у основания. Их мягкий, почти сладкий вкус и хрустящая текстура лучше всего ценится, когда они подаются в сыром или слегка приготовленном виде.

Huitlacoche (куитлакоче, кукурузный гриб, мексиканский трюфель) : Этот гриб растет в основном на сладкой кукурузе в сырую погоду, вызывая болезнь, называемую кукурузной головней. Зараженные ядра становятся опухшими и приобретают странную форму, становясь черными внутри и серебристо-серыми снаружи.Уитлакоче, долгое время считавшийся деликатесом в Мексике, можно купить свежим или замороженным по почте или консервировать на некоторых латиноамериканских рынках. Традиционно его чаще всего используют в тако, кесадильях и других продуктах на основе тортильи, а также в супах. В настоящее время его можно найти во множестве изысканных блюд. В свежем или консервированном виде гриб выделяет черный сок при приготовлении и имеет вкус, который по-разному описывается как «грибовидный», сладкий, пикантный, древесный, землистый, затхлый и даже дымный. Не покупайте свежий huitlacoche, если гриб выглядит сухим и порошкообразным; он слишком старый.

Майтаке (лесная курица) : этот японский гриб, напоминающий тело маленькой курицы, в настоящее время обычно выращивается в Соединенных Штатах. Майтаке обладают характерным ароматом и богатым древесным вкусом. Также доступны сушеные.

Сморчки : один из самых дорогих грибов, потому что их обычно собирают в дикой природе (хотя они коммерчески выращиваются в Мичигане). Сморчки — это маленькие темно-коричневые грибы с коническими губчатыми шляпками.У них особенно интенсивный землистый вкус, который некоторые описывают как ореховый или дымный. Сотовая поверхность сморчка, чистка которой требует особого внимания, делает его идеальным для впитывания соусов, а его полый колпачок идеально подходит для начинки. Сморчки также доступны сушеные.

Вешенки (древесные вешенки) : Эти грибы бывают разных цветов, включая кремовый, розовый, желтый и серо-коричневый. Вешенки растут плотными гроздьями и невероятно нежны.На самом деле они тают во рту. У них неуловимый мягкий вкус, который, по мнению некоторых, напоминает устричный. Также доступны сушеные.

Белые грибы (подберезовик, белый гриб, гриб Steinpilz) : У этих грибов толстый стебель и губчатая поверхность, а не жабры под коричневыми шляпками. Белые грибы имеют диаметр от 1 до 10 дюймов. В США их можно найти в Вашингтоне и Орегоне. Их привозят из Франции и Италии летом и осенью. Порцини стоят дорого, но их землистый, ореховый и древесный вкус стоит своих денег.Большинство свиней продаются в виде сушеных ломтиков или порошка. Сушеные порцини обычно используются как пряность, добавляя умами, а также их землистый, ореховый, древесный вкус к приготовленным пикантным блюдам, а не как блюдо сами по себе. Сушеные порцини могут храниться бесконечно при правильном хранении.

Портобелло (Ромас) : Первоначально импортированные из Италии, но теперь широко выращиваемые в Соединенных Штатах, коричневые / коричневые портобелло на самом деле являются полностью зрелыми грибами кремини. (Название «портобелло» придумали маркетологи.Эти сытные грибы размером от 4 до 5 дюймов имеют довольно мясной вкус и текстуру. В отличие от многих других грибов, их черные жабры полностью обнажены. Грибы портобелло особенно хорошо подходят для приготовления на гриле или запекания.

Грибы рейши : Широко ценятся в Азии, где они, как полагают, укрепляют иммунитет. Рейши с горьким вкусом можно найти как в свежем, так и в сушеном виде на азиатских рынках и по почте. Попробуйте эти грибы в китайских супах.

Грибы шиитаке (золотистый, лесной, черный лес, китайский черный) : Грибы шиитаке, выращиваемые в течение сотен лет только в Японии, Китае и Корее, сейчас культивируются в Соединенных Штатах. Шляпки кажутся кожистыми и имеют ярко выраженный грибной вкус с легким острым послевкусием. Несколько торговых марок в упаковке доступны в супермаркетах и ​​магазинах для гурманов. Сушеные шиитаке часто продаются на азиатских и других рынках как «китайские черные грибы».

Соломенные грибы (рисовая соломка) : это классические маленькие грибочки, которые используются в китайских ресторанах для жарки.Они почти всегда продаются в консервированном виде, но их можно купить в свежем или сушеном виде по почте или на некоторых рынках для гурманов. Стоит обратить внимание на сушеные соломенные грибы, потому что они имеют гораздо более насыщенный вкус, чем консервированные.

Трюфели : Эти так называемые «кухонные бриллианты» растут полностью под землей на корнях дубов. Многие считают трюфели лучшим грибом для гурманов с уникально интенсивным землистым вкусом и ароматом.Редкие и чрезвычайно трудные для выращивания и сбора урожая — для их обнаружения требуется обученная свинья или собака — эти деликатесы стоят целое состояние. Цены колеблются в зависимости от количества урожая за год: от 600 до более чем 1000 долларов за фунт. Черные трюфели обычно прибывают из Перигора на юго-западе Франции. Белые трюфели собирают в окрестностях Альбы в Италии. В Орегоне также выращивают белые и некоторые черные трюфели. Свежие трюфели доступны только с конца декабря по март.Они также доступны в банках и банках в некоторых магазинах для гурманов.

Деревянные колосья (облачные колосья, колосья деревьев, черный гриб) : Этот гриб с короткой стеблем растет в дикой природе на стволах ореха, бузины и бука. Когда-то продававшиеся на азиатских рынках только в сушеном виде, теперь более широко доступны початки из свежей древесины. У них есть подогнанные колпачки, которые сильно различаются по размеру и могут иметь влажный, желеобразный вид (это нормально). Слегка студенистая, почти хрустящая текстура гриба создает интересный контраст с жареным картофелем, блюдами из лапши и зерновых, супами и рагу.

Все, что вы всегда хотели знать о грибах | Истории

С помощью этих 5 простых советов вы гарантированно получите свои идеальные грибы

Грибы просто самые лучшие! Вы можете найти их практически на каждой кухне по всему миру, и это правильно. Сегодня известно более 100 000 видов грибов, они бывают самых разных форм, цветов и вкусов. У грибов сильный ореховый вкус, они невероятно ароматны и придают блюдам насыщенный аромат умами.Будь то завтрак, основное блюдо или вечерний ужин.

В детстве любила свежие и хрустящие грибы в салате. Напротив, немного жевательная текстура жареных, вареных или запеченных грибов показалась мне довольно странной. К счастью, я преодолел свою борьбу с определенными консистенциями, по крайней мере, в том, что касается грибов. Сегодня я их люблю! Я не могу придумать ни одного блюда, которое не улучшилось бы благодаря ароматному разнообразию грибов. И подготовка тоже не должна быть сложной.Если вы обратите внимание на следующие 5 вещей, ваши грибы всегда будут успешными. Отправляйтесь с нами в небольшое путешествие по чудесному миру грибов, за новым вдохновением и отличными блюдами!

Что нужно знать о грибах

1. Используйте как можно более свежие

Следующее относится не только, но особенно к грибам: они вкуснее всего в свежем виде. Поэтому, если вы любите есть свои грибы в сыром виде, например, в чудесном салате, не храните их вообще, а сразу готовьте и наслаждайтесь ими.Но также грибы следует хранить в жареном, жареном или запеченном виде только в течение короткого времени. Если грибы свежие и как их правильно хранить, вы можете прочитать чуть ниже.

2. Можно ли разогреть грибы?

Долгое время разогревание грибов считалось вредным для здоровья. Однако это не совсем так. Конечно, вам нужно помнить о некоторых вещах, но, согласно современным знаниям, разогревание грибных блюд безопасно. Однако обязательно готовьте их свежими и храните в прохладном месте как можно скорее после первого приготовления.При повторном нагреве на следующий день вы должны достичь минимальной температуры 70 градусов. И последнее, но не менее важное: грибы следует прогревать только один раз — независимо от того, были они изначально свежими или сушеными.

3. Сушеные грибы

До недавнего времени я не особо обращал внимание на сушеные грибы. Для меня их внешний вид был не очень привлекательным, и я действительно не знал, что с ними делать. Но о могущественный — какой аромат! Сушеные грибы улучшают любой соус, прекрасно сочетаются с рагу и пирогами и прекрасно сочетаются с ризотто.Просто замочите их в теплой воде на 15–30 минут, прежде чем готовить. Затем хорошо промокните и обжарьте на сковороде или добавьте в еду вместе с водой для замачивания. Кстати, здесь достаточно небольшого количества. С одной стороны, сушеные грибы имеют гораздо более насыщенный вкус, а с другой стороны, 25 г сушеных грибов соответствуют примерно 250 г свежих грибов.

4. Покупка грибов — или охота на них!

Грибы наиболее комфортно себя чувствуют в теплом и влажном климате.Лучше всего они растут, когда после долгого и теплого засушливого периода выпадает первая капля дождя. Тогда первые грибы начинают прорастать из лесной почвы примерно через 3 дня. Лучшее время для грибов начинается примерно в середине августа, а сезон для лисичек или белых грибов сохраняется до осени. Напротив, культивируемые грибы, такие как шампиньоны или вешенки, доступны круглый год.

Наши 6 любимых грибов и их секретные таланты

Шампиньоны

Шампиньоны, пожалуй, одни из самых известных и популярных грибов.Они бывают белого, коричневого, маленького или большого размера. Шампиньоны происходят из Франции, откуда они и получили свое название, что в переводе означает «съедобный гриб». У них довольно мягкий ореховый аромат и легкий привкус миндаля и аниса. Коричневые грибы по сравнению с ними обладают несколько более сильным вкусом. Они удивительно разнообразны и могут быть приготовлены сырыми, жареными, жареными или фаршированными.

Портобелло

Портобелло в основном представляет собой довольно крупный шампиньон, поэтому его еще называют «гигантский шампиньон».Благодаря большим ламелям он убеждает сильным вкусом. Благодаря своему размеру, его можно начинить всевозможными вкусными начинками. В качестве восточного варианта используйте свежий кориандр и корицу или фаршируйте его греческим козьим сыром, вялеными помидорами и маслинами. Портобелло также идеально подходит для приготовления барбекю в качестве альтернативы мясу. Обладая сильной и хрустящей текстурой, он больше напоминает мясо, чем гриб. Вот почему из него также можно приготовить восхитительный бургер Портобелло. Для вашего творчества нет границ!

Королевская вешенка

Королевская вешенка приправлена ​​целым рядом сильных и пряных ароматов.Его толстая белая ножка и маленькая светло-коричневая шляпка делают его идеальным для жарки и гриля. Делая покупки, следите за тем, чтобы мясо грибов получилось красивым и плотным, без темных пятен. В отличие от других грибов, королевская вешенка может храниться довольно долго. Завернутый в ткань и хранящийся в холодном месте, он может храниться около недели. О том, как правильно хранить грибы, читайте ниже.

Гриб шиитаке

Шиитаке берет свое начало в Восточной Азии и растет и процветает там на стволе так называемого дерева ши.Пряный и сильный аромат отлично сочетается с блюдами вок и азиатской лапшой. Но, конечно, ароматный гриб также отлично сочетается с рагу или сливочными овощами. Будь то омлет или бланшированный Пак Чой, этот гриб является абсолютной необходимостью для всех поклонников азиатской кухни. При его покупке особенно стоит обратить внимание на целые головные уборы.

Гриб лисички

Лисички всегда напоминают мне маленькие желтые трубы. Их фруктовый и острый аромат идеально гармонирует с мясом и беконом.Хотя они относятся к небольшому виду грибов, в них есть все самое интересное. Свежие лисички твердые, пухлые, сухие и без темных пятен. Небольшой совет: у самых маленьких лисичек самый насыщенный вкус. Я предпочитаю жарить их красиво и остро и приправлять щепоткой мускатного ореха, перца, чеснока и свежей петрушки или тимьяна.

Белые грибы

Мне действительно нравится гулять по субботнему рынку в начале дня и не отрывать глаз от бордового деликатеса.Яркий ореховый аромат делает белые грибы особенными, они подходят для супов, тушеных блюд, соусов или просто жарятся в масле. При покупках обязательно стоит отказаться от мягких! Свежие белые грибы не жирные и не сухие. Вы также можете съесть их сырыми и просто нарезать ломтиками в следующем салате.

Небольшая экскурсия: Что такое грибной кофе?

Я без ума от кофе! Шесть лет в качестве бариста, и я все еще не могу начать свой день без жидкого черного золота, налитого в мою утреннюю чашку.Так что я еще больше воодушевлен новым модным напитком из Австралии: грибным кофе. Новый напиток состоит из порошка растворимого кофе и экстракта грибов, который просто заливается горячей водой и перемешивается. Считается, что он улучшает работу мозга, улучшает концентрацию и даже укрепляет вашу иммунную систему. Я определенно взволнован и не могу дождаться, чтобы наконец-то попробовать его!

5 простых советов, как сделать ваши грибы идеальными

Как отличить свежие грибы

При покупке грибов очень важны две вещи: внешний вид и запах.Свежие грибы имеют приятный землистый запах, на них нет видимой плесени и темных пятен. Мякоть должна выглядеть хрустящей, пухлой и сочной, не быть ни сухой, ни влажной. Если на ножках есть обесцвечивание и губчатые пятна, значит, они хранились довольно долго, и вам следует их избегать.

Можно ли мыть грибы?

Да и нет. Если в этом нет крайней необходимости, нельзя мыть грибы. Грибы почти волшебным образом притягивают жидкость, поэтому, если их промыть под водой, они быстро впитываются и теряют свой прекрасный аромат.Затем они становятся серыми, слизистыми, липкими и мягкими. После того, как они впитались, получить снова их вкусными и хрустящими довольно сложно. Но если они действительно покрыты грязью и выхода нет, вы должны сделать это следующим образом: промойте их ненадолго в теплой воде, вытрите кухонным полотенцем и сразу же приготовьте. Вымытые грибы хранить нельзя!

Правильное хранение грибов

Большинство грибов можно хранить в прохладном и просторном месте около 2 дней.Коричневый воздухопроницаемый бумажный пакет лучше всего подходит для хранения. Это предотвратит образование конденсата, и они станут стекловидными или тусклыми. Однако, если у вас есть только пластиковый пакет, оставьте его немного открытым для лучшей циркуляции воздуха. Грибы не следует хранить в слишком прохладном месте, при температуре от одного до четырех градусов и никогда не ниже нуля. Грибы также довольно быстро впитывают запахи. Поэтому лучше всего хранить их подальше от мяса, колбасы или сыра.

Правильное приготовление грибов

При приготовлении грибов позаботьтесь о том, чтобы перед приготовлением срезать особенно грязные или сухие кончики ножек.Затем вы можете обжарить их целиком или мелко нарезанными, как вам нравится. Например, если вы хотите приготовить фаршированный портобелло, просто удалите ножки грибов, аккуратно скрутив их. И не выбрасывайте ножки! Они также обладают удивительно сильным грибным ароматом и идеально подходят для супов или соусов. Просто бросьте их в горячую воду вместе с овощным супом и сварите. Нарезать их очень мелкими кубиками вместе с луком и чесноком и использовать в качестве основы для соусов после жарки.

3 самые распространенные ошибки при жарке грибов

Учитывая наши предыдущие советы, есть 3 классические ошибки при жарке грибов.Во-первых, гриб был слишком замочен во время предыдущего ополаскивания или после этого не был высушен должным образом. Во-вторых, температура в сковороде слишком низкая. Если вы не зажарите грибы достаточно горячими, они закончатся, и они скорее приготовятся, чем жарятся. Вот почему они теряют много объема, если их не обжарить должным образом, так как вся жидкость улетучивается и испаряется. Так что не бойтесь высоких температур. В-третьих, сковорода слишком мала и грибы скапливаются. Таким образом, сковорода остывает слишком быстро, и ваши грибы теряют жидкость.Так что, если у вас слишком много грибов, не торопитесь и жарьте порциями. Поверьте, небольшие дополнительные усилия того стоят! И последнее, но не менее важное: сначала обжарить, потом посолить! Соль обезвоживает гриб, поэтому ее следует добавлять только в конце.

Pilzrezepte zum Ausprobieren

Веганская лазанья со шпинатом и грибами

→ Перейти к рецепту

Домашние ньокки с грибным соусом

→ Перейти к рецепту

Тарт фламбе с грибами

и швейцарским шаром рецепт

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Картофель с начинкой из лисичек

→ Перейти к рецепту

Рагу из свинины и грибов со шпецле

→ Перейти к рецепту

грибы? И: Вы когда-нибудь пробовали кофе с грибами? Дайте нам знать в комментариях — мы всегда ждем новых идей и ваших личных любимых рецептов!

Опубликовано 25 февраля 2020 г.

Pleurote — Вешенки во французской кухне.Грибы Франции VI

Вешенка очень популярна, и, по крайней мере, пять членов семьи выращивают во Франции, они будут во многих меню. Эти члены семейства также представлены как минимум в пяти цветах , поэтому они популярны не только за свой вкус, но и за внешний вид .

Вешенки входят во многие французские рецепты.

Различные сорта этих грибов различаются по текстуре от очень мягкой до очень жевательной. Их ассоциация с устрицами связана с внешним видом ряда членов семьи, а не с устричным вкусом или текстурой.

Розовые вешенки, выращенные на фермах. Вешенки на кухне обычно добавляют на последнем этапе приготовления, так как они готовятся быстро и, если их оставить, можно приготовить практически до нуля, по этой причине их часто используют в сочетании с другими грибами.Вешенки, приготовленные дольше, часто входят в состав соуса. Вешенки во французском меню: Grenadin de Veau aux Pleurotes — Маленькая котлета из телятины, приготовленная с вешенками.

Дикие золотые вешенки Ravioles de Champignons à la Crème d’Épinard et Pleurotes Sautées — Равиоли, фаршированные шампиньонами, подаются со шпинатным кремом и слегка обжаренными вешенками Filet de Bœuf, Sauce au Porto, Fricassée de Cèpes, Pleurotes et Champignons de Paris — Отрезок из говяжьей вырезки в США и филе говядины в Великобритании.Здесь филе готовят с соусом из портвейна и подают с тушеным блюдом из французских белых грибов, вешенок и шампиньонов. (Грибы, предлагаемые в этом блюде, выбраны с осторожностью. Вешенки станут соусом к тушеным грибам. Белые белые грибы, французские белые грибы — лесные грибы и имеют самый грибной вкус, а шампиньоны предложат больше текстура). Magret de Canard Roti Sauce aux Pleurotes, Pommes Sautées Maison — Жареная утиная грудка с соусом из вешенок и картофелем, обжаренным по-домашнему.

Выращивание желтых вешенок. Rognons de Veau, Mousseline de Charlottes, Crème de Pleurotes — Телячьи почки, подаются с картофельным лосем Charlotte и сливочным соусом из вешенок.

Вешенки на языках соседей Франции: (каталонский — Pleurotus), (голландский — oesterzwam), (немецкий — austernseitling), (итальянский — gelone), (испанский — seta de ostra). Королевская вешенка или Королевская труба Eringy или Pleurote du Panicaut. Это самые большие и мясные грибы из семейства вешенок. На вкус и внешний вид он сильно отличается от остальной части семьи, с гораздо более мясистой текстурой и другим вкусом.

В молодом возрасте гриб практически не имеет шляпки, а культурный сорт имеет шляпку. Однако в дикой природе, если позволить ему расти, у него будет коричневая шляпка до 6-7 см в поперечнике, а высота белого стебля может достигать восьми см. Это гриб, который можно жарить на гриле, добавлять в суп или подавать сырым в салат; готовятся медленно; Мне они больше всего нравятся в слегка обжаренном виде с хрустящей корочкой. Королевский гриб вешенки во французском меню: Risotto aux Pleurotes du Panicaut — Ризотто с королевскими вешенками. Рис-де-Вау, каннеллони де Пом-де-Терре и Эрингуи Пуле — Хрустящие сладкие лепешки из телятины, подаются с картофельными каннеллони и королевскими вешенками. Соус для филе бара Thé fumé, Écrasé de Pommes-de-terres et Champignon «Eringi» — Европейский морской окунь, приготовленный с соусом со вкусом копченого чая и подаваемый с картофельным пюре и королевскими вешенками.

Дикий вешенка королевского размера.

N.B. Собирая грибы в дикой природе, помните, что эксперт должен идентифицировать их, прежде чем они будут съедены. Во Франции у большинства фармацевтов есть номера телефонов и адреса добровольных экспертов по грибам, которые проверят грибы, прежде чем вы их приготовите.

Королевский вешенка на языках Франции соседи: (каталонский — gírgola gírgola d’espinacal gírgola de card), (голландский — koningsoesterzwam, kruisdistel oesterzwam), (немецкий — kräuterseitling), (итальянский — cardoncello, cardarello, gelone), (испанский — cardo).

No related posts.