Классический рецепт борща. Как приготовить и сколько варить борщ
Самым популярным первым блюдом для многих людей является суп. А ведь действительно – сложно представить обед без борща на столе. Мало того, что он вкусный, так ещё и содержит много полезных веществ. Борщ – украинское блюдо, в классическом виде он варится с салом и чесноком. Русский рецепт точно такой же, но для него сала не потребуется. Если вы приготовите борщ по нашему рецепту, то получите вкусное и красивое блюдо. Обязательно сварите его!
Ингредиенты:
- 350 г. — свежей капусты.
- 800 г. — говядины.
- 1 шт. — моркови (до 100 г.)
- 3 шт. — небольшого картофеля.
- 2 шт. — свеклы (150 г).
- 1 шт. — репчатого лука.
- растительное масло.
- 1 ст.л. томатной пасты.
- 2-3 зубка чеснока.
- зелень.
- перец и соль по вкусу.
Как приготовить вкусный красный борщ
1. Сперва нужно подготовить бульон. Промойте говядину на кости несколько раз, поместите в отдельную кастрюлю, налейте холодной воды. На сильном огне нужно довести мясо до кипения, затем поставить конфорку на минимум. В это время можно добавить немного соли. Желательно варить борщ на медленном огне, чтобы овощи не переварились. Говядина будет готова в течении часа. Если от кости мясо отходит легко – значит оно приготовилось.
2. Пока говядина будет вариться, вы можете подготовить овощи для борща. Лук, картофель и морковь нарежьте на мелкие кусочки. Уберите плохие листья с капусты и нашинкуйте её.
3. Как только мясо будет готово, достаньте его и подождите, пока оно остынет. Затем уберите кости и поделите мякоть на мелкие кусочки.
4. Мясо поместите снова в бульон, убирайте время от времени пенку.
5. Как только бульон дойдёт до кипения, засыпайте к нему нашинкованную капусту.
6. Снова дождитесь закипания и поместите нарезанный картофель в кастрюлю. Желательно все ингредиенты кидать в кипящий бульон. Посолите массу и добавьте перца. Если хотите, можете добавить другие пряности: хмели-сунели и прочие приправы.
7. Свеклу нужно превратить в мелкую соломку. Возьмите рафинированное масло, смажьте сковороду, пересыпьте туда свеклу. Тушите свеклу на небольшом огне до 10 минут. За пару минут до её готовности, добавьте немного лимонного сока. Немного спустя добавьте томатную пасту и подержите ещё 1-2 мин. сковороду на огне. Свекла для борща приготовлена.
8. Высыпайте её в кастрюлю.
9. Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики (морковь можно натереть), обжарьте всё на сковороде, предварительно добавив масла. Долго не держите, иначе лук потеряет сочность. Ему будет достаточно золотистого оттенка. Правильная зажарка – секрет вкуснейшего борща.
10. Дождитесь, когда снова будет кипеть бульон, затем добавляйте зажарку.
11. Последним решающим ингредиентом будет чеснок. Измельчите его и только по завершению варки добавьте его в борщ. Он придаст неповторимый аромат и приятный вкус борщу.
12. Чтобы блюдо стало красивым, добавьте измельченную зелень. Это следует сделать за несколько минут до завершения варки.
13.Ожидайте, пока суп настоится. Если кто не знает, то борщ приготовленный по правильному рецепту на следующий день будет ещё боле вкусным и ароматным.
Ваше аппетитное блюдо готово!
Приятного аппетита!
Секреты вкусного борща
1. Борщ подается на первое во многих странах мира. Но свои традиции блюдо берёт из Украины, ведь именно там его впервые начали варить тогда, как начинали появляться овощи. В украинском борще впервые появилось мясо и свекла. Борщ является на 100% крестьянским блюдом, ведь его ингредиентами являются только овощи из огорода и домашнее мясо. Сейчас же люди варят борщ с любым мясом: курятиной, гусятиной, свининой, индюшатиной. По классическому украинскому рецепту в борще должна присутствовать говядина, либо как запасной вариант- свинина.
2. Основные ингредиенты, которые придадут борщу незабываемый вкус, это: картофель, капуста, свекла, мясо с костью, морковь с луком и вода. Поэтому если вы хотите получить первое блюдо с неповторимым вкусом, то заранее запаситесь продуктами. Сейчас же вместо помидор многие хозяйки используют томатную пасту. Как запасная идея – это нормально, но в классическом рецепте используются исключительно томаты.
3. Специи вы можете добавлять по своему вкусу. Ключевое правило – это правильная варка борща, его нужно варить на небольшом огне 2 или более часов. Больше всего времени уйдет на отварку мяса – приблизительно 1,5 часа. Картофель с капустой должны вариться 15-20 минут на небольшом огне. Как говорилось ранее – зажарка даёт борщу особый вкус, потому её нужно сделать правильно. Лук и морковь следует немного поджарить, затем нужно протушить массу около 20 минут.
4. Если хотите получить острое блюдо, то обязательно добавьте немного сахара. Для наваристости нужно добавить сало и чеснок, предварительно все измельчить. За 30-40 минут до завершения готовки кидайте их в кастрюлю.
5. Лимонный сок на пару с помидором сделает пикантный вкус. По завершению варки рекомендуется для красоты блюда посыпать его сверху зеленью. Борщ должен настояться, и чем больше – тем лучше. Подавайте его на стол вместе со сметаной и чесноком. Вместо хлеба лучше подойдут пампушки.
6. Классический борщ очень богат на витамины. Благодаря разнообразию овощей вы получите много полезных веществ. Крайне полезным будет белок, который нужен всему организму, его много в мясе. Чеснок с луком являются хорошими средствами для поднятия иммунитета и защиты от различных болезней. Поэтому обязательно сварите борщ по нашему рецепту, ведь это вкусное и полезное блюдо!
Читайте также:
Домашний борщ | Домашние рецепты
Рецепт борща — это просто камень преткновения. В первую очередь потому, что различных вариаций рецепта борща множество — украинский, полтавский, гетманский, московский, флотский, летний, киевский, сибирский — перечислять слишком долго.
Борщи бывают на говяжьем, свином или бараньем бульоне, на бульоне из курицы или утки, на свекольном квасе, борщ с фасолью, с пампушками, борщ с ботвой, с грибами, постный борщ с черносливом — и это лишь крохотная часть из долгого-долгого перечисления разных борщей.
Тем не менее, какие бы борщи не существовали самым распространенным является обычный домашний борщ, причем у каждого готовящего борщ получается свой.
Здесь один из вариантов домашнего борща — простого, без пампушек, сала,перетертого с чесноком, томатной пасты, фасоли и иных дополнительных составляющих.
Для борща по-домашнему понадобится
На кастрюлю 5-6 л.
- Говяжья грудинка. 1 кг.
- Капуста. 1, 5 кг.
- Свекла. 3 средних.
- Морковь. 2-3 шт.
- Помидоры. 300-400 гр.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Картофель. 600-700 гр.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Уксус виноградный или яблочный. 5-6%. 1-2 столовые ложки. Можно заменить лимонным соком.
- Чеснок. Для подачи.
- Сметана. Для подачи.
- Зелень — лук, петрушка, укроп — для подачи.
Готовим домашний борщ.
Начнем с приготовления бульона.
Наливаем в кастрюлю холодную воду. Для 5-6 литровой кастрюли 3½-4 литра воды соответственно. Часть воды выпарится при варке.
Выкладываем в кастрюлю кусок говяжьей грудинки или отруб с мозговой косточкой. Туда же сразу кладем одну очищенную свеклу целиком.
Я не кладу ни морковь, ни лук, ни корни петрушки, пастернака или сельдерея в бульон, но никто не мешает вам это сделать в зависимости от ваших личных предпочтений.
Доводим на сильном огне воду до кипения, снижаем огонь до уровня достаточного для очень слабого кипения и тщательно снимаем пену.
Варим мясо со свеклой в течение полутора-двух часов.
Для более плотной суповой основы можно положить в бульон 1-2 очищенные крупные картофелины целиком. Сварить картошку в бульоне до полной готовности, затем достать картофель, выложить в тарелку, добавить пару половников бульона и толкушкой размять картошку в пюре. Затем это пюре выложить обратно в кастрюлю и продолжать варить борщ.
Где-то минут через 35-40 после начала варки бульона начнем заниматься заправкой для борща. Как известно хороший борщ готовится на сковородке.
Лук нарезаем четверть-кольцами.
Морковь нарезаем небольшой соломкой.
В большой сковороде на среднем огне разогреваем 4-5 столовых ложек растительного масла без запаха и выкладываем лук и морковь в сковородку, перемешиваем и добавляем чуть-чуть соли.
Когда лук и морковь слегка обмякли добавляем черный свежемолотый перец и снова перемешиваем.
Пока обжариваются лук и морковь, нарезаем свеклу небольшой соломкой.
Добавляем свеклу в сковородку к луку и моркови и перемешиваем.
Прикрываем сковородку крышкой и ждем, когда свекла слегка обмякнет.
После чего вливаем 30-50 мл виноградного или яблочного 5-6% уксуса и перемешиваем. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок, хотя я чувствую в готовом борще привкус цитрусовых и мне это не очень нравится.
Если помидоры достаточно кислые, то их собственной кислоты тоже может хватить.
Кислота нужна для того, чтобы цвет борща оставался темным и насыщенным, а не ярко-красным или рыжим. Но цвет еще зависит и от времени варки.
Снова закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу минут 20-25.
За это время нарезаем помидоры на небольшие кусочки. Кожицу с помидоров я обычно не снимаю, но при желании это можно сделать.
Добавляем помидоры в сковородку к свекле.
Перемешиваем, добавляем соль по вкусу, чайную ложку сахара — не волнуйтесь, он не будет ощущаться в борще, а просто добавит насыщенности вкусу.
Снова закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15. Если влага из кастрюли уже выпарилась, и заправка для борща начала поджариваться — добавляем половник бульона из кастрюли.
Через несколько минут, когда помидоры отдали свой сок и стали мягкими снова все перемешиваем и правим на соль и сахар, если заправка все же на ваш вкус излишне кисловата.
Капусту нарезаем по собственному усмотрению, мне нравятся небольшие и не очень широкие полоски.
Картофель нарезаем небольшим кубиком.
К этому моменту бульон уже готов. солим бульон по вкусу, учитывая, что какое-то количество соли уже есть в заправке.
Достаем из бульона варившуюся в нем свеклу. Пусть немного остынет.
Если у вас капуста молодая, то вариться она будет совсем недолго. Соответственно сначала в бульон кладем нарезанный картофель.
Если же капуста осенняя, то варится она будет дольше, чем картошка, так что в бульона капусту отправляем первой.
И в том и в другом случае разница между временем закладки капусты и картофеля составляет минут 10, независимо от того, какой овощ закладывается первым.
Натираем вареную свеклу на мелкой терке.
И отправляем натертую свеклу обратно в кастрюлю.
Перемешиваем.
Доводим картофель и капусту до готовности. Картошка должна полностью свариться, а капуста должна оставаться чуть хрустящей внутри.
Как только овощи готовы, выливаем в сковородку с заправкой пару половников бульона. С помощью лопатки деглазируем сковородку, оттирая все возможные прижарки со дна.
Выкладываем всю поджарку в кастрюлю с борщом.
Перемешиваем, доводим до кипения и даем несильно покипеть минут 5-7.
Дольше кипятить борщ не нужно, поскольку при длительном кипячении цвет борща сначала становится ярко-красным, а потом начинает рыжеть.
Снимаем кастрюлю с борщом с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое минут на 20 минимум. Если готовите в большой кастрюле на 5-6 литров, то за это время борщ остыть не успеет. Зато настоится.
Далее нарезаете мясо из бульона и раскладываете по тарелкам, разливаете борщ, добавляете нарезанную зелень по желанию, сметану по вкусу.
Я обычно добавляю в тарелку еще и чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
Подаем на стол. И традиционно к борщу подается рюмка холодной водки.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
7 959
yourmeal.ru
Борщ: рецепт пошаговый подробный
Борщ у славян является признаком довольства жизнью, а любая хозяйка, уважающая себя и своего супруга, твердо знает его классический рецепт. Но, что естественно, пользуется собственным, семейным его вариантом. Благо, рецепт борща открыт для совершенствования в зависимости от вкуса хозяев.
Борщ известен уже более 300 лет. Изначально его варили исключительно украинцы. Бульон правильно приготовленного борща остается прозрачным даже после закладки овощей. Основа супа – свекла. Она способствует кроветворению, является источником витаминов и минералов, укрепляет сосуды, препятствует тромбообразованию, понижает давление и уровень холестерина в крови.
Набор продуктов
Рецепт домашнего борща требует подготовки базового набора ингредиентов:
- вырезки говядины (предпочтительнее брать телятину – ее мясо нежнее) – 500 г;
- капусты белокочанной – ½ кочана;
- воды – 3 л;
- лука репчатого – 1 головку;
- моркови – 1 шт.;
- чеснока – 3 зубчика;
- зелени (укропа, лука стрельчатого, петрушки) – 1 пучок;
- сладкого перца – по 1 дольке красного и желтого;
- пасты томатной – 4 ст. л.;
- лаврового листа – 2 шт.;
- душистого перца – несколько горошин;
- свеклы – 2 шт.;
- сахара – 4 ст. л.;
- масла растительного – 100 г;
- 6-процентного уксуса – 1 ст. л.;
- крупной картофелины – 1 клубень.
Бульон
Чтобы приготовить бульон для борща, мясо тщательно моют под проточной прохладной водой, убирая лишний жир и костные осколки. Его нарезают средними кубиками.
Для навара берут кости. С ними бульон получится более крепким. Самый вкусный борщ следует варить на сахарной косточке.
Подготовленный мясной набор выкладывают на дно кастрюли и заливают прохладной водой. Включают сильный огонь. Когда вода закипит, на ее поверхности образуется сероватая пенка. Ее снимают шумовкой или столовой ложкой. Если шум не снять, он испортит бульон — тот станет мутным, а это недопустимо. Если с пенкой не удалось справиться, то по окончании варки мяса его вынимают из кастрюли, а бульон процеживают через марлевый лоскут, сложенный в несколько слоев.
Чтобы снизить калорийность борща, его следует варить на второй воде, т. е. по закипании воды и снятия шума первый бульон сливают. Мясо повторно заливают крутым кипятком и варят (вместе с костями, если их использовали) уже в этой второй воде.
Рецепт гласит: если требуется сделать борщ пожирнее, помимо использования косточек, применяют замену мяса, вместо говядины берут свинину либо совмещают оба вида мяса.
Время варки варьируется в зависимости от качества мяса и размера его кусков от 1,5 до 2 часов.
Подготовка свеклы
Кто бы что ни говорил, а единственно допустимый цвет борща – насыщенный красный. Рыжеватость не влияет на его вкус, но значительно портит впечатление. От того, какого цвета получился борщ, зависит отношение к уровню квалификации хозяйки.
Чтобы обеспечить нужный колор, свеклу для закладки в борщ готовят двумя основными способами. В обоих случаях корнеплод изначально промывают и очищают от кожуры. Чем более насыщенным будет изначальный цвет свеклы, тем больше шансов на его сохранение после термообработки.
Первый рецепт основан на тушении свеклы. Ее нарезают ломтиками либо соломкой. В кастрюле разогревают кусочек сала или пару ложек растительного масла и смазываем ее. Сверху насыпают свеклу. Нарезку заливают на 1/5 объема бульоном. Туда же закладывают пару столовых ложек томатной пасты или два средних помидора, очищенные от кожуры и порезанные кубиками. Смесь слегка сбрызгивается уксусом и тушится при закрытой крышке не менее 2 часов.
Второй рецепт рекомендует свеклу пассеровать на малом огне вместе с морковью и луком в глубокой сковороде, смазанной салом или растительным маслом. Когда овощи будут почти готовы, к смеси добавляют томатную пасту и немного уксуса. Через 15 минут огонь выключают.
Некоторые хозяйки полагают, что уксус портит вкус борща. Уксусную кислоту можно заменить на лимонный сок.
Приготовление
Приведенный рецепт предполагает, что блюдо нужно готовить в течение 2,5 часов.
В итоге удастся получить 6 больших порций.
Пошаговый рецепт, как готовить домашний борщ
- Изначально следует приготовить бульон, подробный рецепт которого приведен выше.
- После того как поставили варить бульон, стоит заняться свеклой по одной из описанных технологий.
- Капусту промывают, снимают с нее подпорченные листья. Кочан ножом делят на несколько секторов, отделяя их от кочана. Получившиеся куски шинкуют, а остаток кочерыжки натирают на крупной терке.
- С лука снимают шелуху. Луковицу разрезают пополам. Половинки рассекают ножом вдоль на 3 части. Теперь луковицу режут поперек.
- Морковь промывают, снимают с нее верхнюю часть шкурки и трут на крупной терке.
- Картофель также следует очистить от земли под струей прохладной воды. С него снимают кожуру и нарезают соломкой.
- Сегменты перцев, избавленные от семечек и плодоножки, нарезают соломкой поперек.
- Сковороду смазывают растительным маслом и выкладывают на нее подготовленные лук и морковь. Овощи ставят на средний огонь и пассеруют до тех пор, пока лук не станет золотистым, а морковь не размягчится.
- Закладка овощей начинается примерно за полчаса до готовности бульона. Его доводят до кипения и закладывают в кастрюлю картофель.
- Спустя 10 минут в суп опускают капусту. Если готовить молодую капусту, ее стоит отправить в борщ на 5-10 минут раньше картофеля. Кочан свежего урожая следует варить дольше, чем прошлогоднего.
- Пассерованные лук и морковь добавляют через 5 минут после капусты.
- Подготовленная свекла закладывается практически сразу (через пару-тройку минут) после зажарки.
- За пару минут до того, как закончить готовить, суп нужно посолить, добавить в него – по желанию — специи.
- Когда мясо проварится, а овощи будут практически готовы, огонь выключают. Дальше суп можно не варить. В полуготовых овощах сохранится больше витаминов. Кастрюлю, закрытую крышкой и накрытую плотным полотенцем, оставляют доходить на горячей плите. Через час можно готовить блюдо к подаче – оно полностью раскрыло свой вкус и аромат, а овощи приготовились.
Презентация блюда
Приготовить борщ – это половина дела. Его нужно еще правильно подать. Суп обязательно заправляют домашней густой сметаной. Каждая тарелка украшается большой порцией нарезанной зелени.
На общем блюде непременно выкладывают очищенные чесночные зубчики и тонко порезанные (полупрозрачные) кусочки сала. Любители туда же выкладывают сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, очищенную луковицу.
Хлебную корзинку формируют из свежего черного или серого хлеба, но будет намного вкуснее, если вместе с супом приготовить пампушки с чесночной корочкой.
Небольшие секреты
Рецепт допускает обогащение бульона салом. Его практически не нужно варить. Небольшой кусочек растирается в ступке с чесноком и зеленью. Можно использовать и коренья укропа, хрена или петрушки. В кастрюлю смесь отправляют тогда, когда уже практически прекратили варить суп – за пару-тройку минут до выключения огня.
Готовить суп предпочтительнее в небольшой четырехлитровой кастрюле. Так блюдо не растратит свой аромат, а его запах будет насыщеннее.
Острота достигается за счет перцев.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Рецепт вкусного БОРЩА, как варить борщ
Борщ (фото)
Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.
Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.
Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.
Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.
По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща.
Что нам нужно чтобы приготовить борщ:
- Вода.
- Мясо, говяжья грудинка.
- Капуста 1/6 среднего кочана
- Свекла 4-5 средней величины.
- Морковь 2 шт.
- Луковица 2 шт.
- Кориандр 1/2 ч.ложки.
- Перец, соль по вкусу.
- Лимон 1/2
- Картофель 2-3 шт.
- Чеснок 3 зубка.
- Томатная паста 2 ст. ложки.
Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.
Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.
Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.
Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.
Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.
Лук режем полукольцами.
Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.
Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.
В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.
Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.
Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)
Тушим на медленном огне один час.
На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.
Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.
Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.
Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.
Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.
Режем картофель небольшими кубиками.
Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.
Выкладываем в бульон заправку для борща.
Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.
Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.
Добавляем мясо в борщ.
Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.
Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.
Вкусный борщ готов.
Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.
P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.
Добавить комментарий
solpovkusu.ru
Борщ украинский — рецепт самого настоящего борща!
Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед
Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща – это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой быстрый суп.
Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)
В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)
Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!
Ингредиенты для вкусного украинского борща
Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:
- Говядина на косточке – 300 гр
- Свинина на косточке (рагу) – 500 гр
- Картофель – 300 гр (3-4 шт)
- Репчатый лук – 200 гр (2 шт)
- Морковь – 150 гр (1 крупная)
- Капуста – 350 гр (1/4 среднего кочана)
- Свекла – 300 гр (2 средние шт)
- Помидоры – 200 гр (3-4 средних шт)
- Перец сладкий 100 гр (1 шт)
- Перец острый – 1 стручок по желанию
- Томатная паста – 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
- Масло подсолнечное – 30 мл
- Масло сливочное – 30 гр
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Маленький кусочек сала
- Лавровый лист, душистый перец – по вкусу
Для бульона:
- 1 луковица
- 1 морковь
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Стебли укропа или петрушки
Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится “Чумак”, “Росана” и “Геничаночка”. Что же, начинаем!
Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!
Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.
Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.
Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.
Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.
Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.
Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо – в горячую.
Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.
Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.
Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.
Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.
Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.
Вот бульон в процессе приготовления:
Теперь приготовим овощную заправку
Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.
Жира не обязательно должно быть много.
Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.
Обжариваем кусочки сала.
Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.
Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.
Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.
Обжариваем около 2-3 минут.
Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.
Обжариваем все вместе пару минут.
Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.
Добавляем томатную пасту.
Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.
Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.
Заправка практически готова.
Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.
Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.
Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.
Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.
Картофель нарезаем кубиками.
Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.
Капусту тонко шинкуем.
Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.
Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.
Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.
Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.
Перемешиваем.
Доводим до кипения.
Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.
Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.
Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.
Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.
Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:
1. Кладем в бульон картошку.
2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.
3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.
Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.
Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)
В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.
Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм
- Белки – 3,3 гр
- Жиры – 3,7 гр
- Углеводы – 4,2 гр
А вот еще несколько фотографий:
Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, “оки” и “мне нравится”, чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)
С уважением, Натали Лисси
Загрузка…
natalielissy.ru
Рецепт вкусного БОРЩА, как варить борщ
Автор: VAV. Категория: Супы.
Борщ (фото)
Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.
Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.
Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.
Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.
По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща.
Что нам нужно чтобы приготовить борщ:
- Вода.
- Мясо, говяжья грудинка.
- Капуста 1/6 среднего кочана
- Свекла 4-5 средней величины.
- Морковь 2 шт.
- Луковица 2 шт.
- Кориандр 1/2 ч.ложки.
- Перец, соль по вкусу.
- Лимон 1/2
- Картофель 2-3 шт.
- Чеснок 3 зубка.
- Томатная паста 2 ст. ложки.
Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.
Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.
Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.
Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.
Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.
Лук режем полукольцами.
Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.
Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.
В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.
Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.
Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)
Тушим на медленном огне один час.
На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.
Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.
Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.
Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.
Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.
Режем картофель небольшими кубиками.
Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.
Выкладываем в бульон заправку для борща.
Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.
Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.
Добавляем мясо в борщ.
Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.
Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.
Вкусный борщ готов.
Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.
P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.
Добавить комментарий
solpovkusu.ru
Как приготовить вкусный борщ — пошаговые рецепты
Существует ли среди нас человек, который хотя бы раз не пробовал борщ? Мало того, у каждой хозяйки имеются свои секреты приготовления этого блюда.
Особенно хорош и невероятно ароматен борщ, приготовленный из свежесобранных овощей, выращенных своими руками на грядке приусадебного или дачного участка, сдобренный свежей ароматной зеленью.
Из истории борща
Между тем, история происхождения этого блюда довольно давняя и весьма запутанная. Румыны (bors, «борш»), поляки (barszcz, «баршч»), украинцы, молдаване («борш», bors) и литовцы (barsciai, «барщчяй») уже давно спорят о праве авторства на борщ, причем у каждого народа существует свой рецепт «правильного» борща. Я не буду здесь искать истину, потому что это не так уж и важно.
Скажу только, что наименование этого блюда сложилось из двух частей. Первая часть, «бор», подразумевает «красный» или «бурый». Вторая часть, «щ», вероятно, это то, что осталось от «Щи», т.е. красные щи или красный суп с капустой.
Известно, что первые документально подтвержденные упоминания о борще найдены в Украине и относятся к XІV веку. Спустя четыре столетия о борще заговорили и в Польше. Украинцы утверждают, что первый борщ был сварен казацким кашеваром при осаде турецкого Азова. Кухарь приготовил его из того, что осталось из небогатых съестных припасов.
Приведу еще несколько интересных фактов, касающихся борща:
- в некоторых регионах Украины на поминках принято подавать борщ. Считается, что вместе с паром, поднимающимся из тарелки с этим блюдом, уходит в небо душа покойного,
- в знаменитом романе Стругацких «Пикник на обочине» события начинают разворачиваться в заведении под названием «Боржч»
- в Украине существует своеобразный аналог «индекса Биг Мака», который оценивает покупательскую способность населения и реальную стоимость украинской денежной валюты, гривны, называемый «индекс борща»,
- в честь этого блюда назван небольшой город в Тернопольской области (Украина) Борщев. В этом городке каждое лето проводят фестиваль «Борщ їв» и рассказывают легенду о том, как турки, захватив это поселение, заставили местную жительницу сварить для них борщ. Женщина выполнила приказание захватчиков, но поскольку бульон для супа был сварен на нехаляльной свинине, турецкий военачальник стал возмущаться и громко кричать на женщину. Это сильно не понравилось своенравной украинке, она в сердцах ударила турка по голове черпаком, а затем и вовсе утопила его в кастрюле с борщом.
- название забайкальского Борщовочного хребта к этому блюду не имеет никакого отношения, потому что назван так по имени поселения, расположенного у его северо-западного основания, Борщовки.
- Сорочинская ярмарка кроме всего прочего ставится еще и «Фестивалем борща»
В этой статье я хочу дать традиционные рецепты национальных борщей. И начну с украинского борща. Оговорюсь сразу, украинки готовят различные варианты этого блюда, я приведу лишь два, которые готовлю сама.
Начну я с видео-рецепта своего домашнего борща. Его можно приготовить из любого вида мяса, или постным.:
Традиционный рецепт украинского борща
На литр бульона возьмите
- небольшую свеклу (150 г),
- 2 средних картофелины (210 г),
- небольшую морковь (50 г),
- корень петрушки (20 г),
- небольшую луковицу (35 г),
- 1 ч. ложку томатной пасты,
- пол столовой ложки свиного топленого сала,
- чайную ложку сахара-песка,
- уксуса столового 9% (10 г),
- 1/2 чайной ложки муки пшеничной,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 1/3 перца болгарского средней величины,
- сала свиного (10 г),
- бульона, говяжьего, свиного или куриного (700 мл),
- соль, свежая зелень кориандра и укропа, лавровый лист, перец по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу нарубить тонкой соломкой и тушить до готовности на топленом сале, с разведенным в бульоне томатным пюре, сахаром, уксусом и солью.
2. Лук и коренья (морковь и петрушку) шинкуют тонкой соломкой, пассируют в жире.
3. На сковороде в небольшом количестве жира колеруют муку, вводят небольшое количество бульона, перемешивают до образования однородной массы.
4. Картофель нарезают кубиками и варят в бульоне до полуготовности 10 минут, потом вводят обжаренные овощи, тушеную свеклу, муку, нашинкованный соломкой болгарский перец, соль, промытый лавровый лист.
5. Капусту шинкуют тонкой соломкой, в борщ добавляют за 3-10 минут до окончания приготовления в зависимости от сорта капусты. Нельзя допускать того, чтобы капуста в борще разварилась.
6. В деревянной ступке растирают сало, соль, специи и зелень до однородной массы. Вводят сало в борщ за 2 минуты до окончания приготовления.
К сведению
До появления картофеля борщ готовили на фасоли. Ее либо отваривали отдельно, либо варили в бульоне вместе с мясом. Так делают и сейчас, уменьшив долю картофеля или вовсе заменив его фасолью.
Рецепт полтавского борща (один из вариантов)
Готовить такой борщ меня научила моя бабушка, уроженка Полтавщины, он готовится немного быстрее, не содержит уксуса, но по вкусу и аромату ничем не уступает традиционному борщу. Отмечу, что обычно полтавчане готовят борщ с галушками, но не этот.
На 3-4 литровую кастрюлю я беру
- 300-400 г нежирного свиного ребра,
- 2-3 шт небольших куриных четверти,
- 4-5 среднего размера картофелин,
- 2 средних, сладких, мясистых перца (красный и желтый),
- 3 шт небольшой свеклы,
- 2 шт средних морковок,
- 2 шт средних головки лука,
- 2-3 шт грунтовых помидоров (тепличные томаты для этого не годятся, в них нет ни кислоты, ни сладости, ни аромата, присущих грунтовым, если таковые еще не вызрели, лучше возьмите томатную пасту),
- Сахар, зелень укропа, кориандра, соль, смесь перцев,
- Растительное масло для пассеровки овощей
- 1/3 небольшого вилка капусты
Рецепт приготовления
1. Бульон начинаю варить на свином ребре, проварив его 20 минут добавляю туда курятину, очищенную целую морковь, свеклу и головку лука.
2. Пока варится бульон, нарезаю мелкими кубиками лук, соломкой болгарский, сладкий перец, морковь и свеклу. Именно нарезаю, а не тру на терке. Ведь мы готовим борщ, а не овощное месиво. Делаю борщевую заправку. Сначала пассерую в сотейнике с высокими бортами на подсолнечном или кукурузном масле лук до золотистого колера, затем ввожу сладкий перец, свеклу, морковь. Тушу заправку на медленном огне, при необходимости добавляю бульон.
3. Во время тушения избавляю помидоры от кожуры, ошпарив и замочив их в кипятке на 2 минуты. Нарезаю помидоры мелкими кубиками. Ввожу помидоры в заправку, туда же добавляю соль, специи, сахар, тушу до полной готовности свеклы. Овощную заправку всегда пробую на вкус, она должна быть насыщенной и вкусной! В ней должна присутствовать сладость, кислота и соль.
4. Проверяю овощи и мясо в бульоне на готовность. Овощи вынимаю и, остудив, отдаю собаке, они борщу отдали уже весь свой вкус, а собаку еще как порадуют! Мясо делю на порционные куски и опускаю опять в бульон. Туда-же отправляю нарезанный кубиками картофель. Варю его до готовности, а затем полностью разминаю толкушкой прямо в кастрюле, стараясь при этом не задевать мясные кусочки.
5. В кастрюлю с борщом добавляю нашинкованную тонкой соломкой капусту и солю на свой вкус. За 2 минуты до готовности капусты можно вводить борщевую заправку.
До подачи на стол даю борщу хотя-бы полчаса настояться. Вообще, борщ приобретает полный вкус лишь на следующий день. Подают это блюдо, добавив в тарелку сметану и украсив рубленой зеленью. Кроме борща на столе обязательно должны быть нарезанное ломтиками свежее просоленное сало с проростью, свежая зелень, перья зеленого лука, чеснок, ароматные булочки с чесноком и укропом – пампушки и, разумеется, запотевшая стопка охлажденной водки. Однако должна отметить, водку подаю опционально, по случаю прихода дорогих гостей.
Где искать сало и водку вы знаете, а вот как приготовить пампушки, я вам сейчас расскажу.
Рецепт пампушек к борщу
Это самый быстрый способ испечь достойные борща пампушки. Но есть искусницы, которые готовят их в хлебопечке, это еще быстрее и менее хлопотно. Я не пробовала, поэтому советовать не буду.
На одну порцию пампушек беру:
- 1.5 ст. муки пшеничной в/с,
- стакан воды для теста + 1/2 стакана для соуса,
- 1 пакетик дрожжей (сухих),
- подогретое молоко (50 г),
- сахар (1.5 ст.л.),
- растительное (любое) масло (3 ст.л.),
- чеснок по вкусу (я беру 7 средних зубочков),
- яйцо для смазки.
Как готовим:
В подогретых до 40 градусов воде и молоке разводим дрожжи, соль, сахар, муку. Хорошенько вымешиваем тесто до эластичной консистенции, при этом оно не должно приставать к рукам. Руки во время замешивания следует смазывать постным маслом, при необходимости подмешивайте в тесто муку. Но при этом учтите, что оно не должно быть слишком жидким или плотным.
После замешивания положите тесто в миску, накройте ее пищевой пленкой, оставьте на время в теплом спокойном месте. Когда оно увеличится в объеме в два раза, обомните его, сформируйте из него пампушки – шарики (30 г), выложите на предусмотрительно покрытый пергаментом или промасленной тонкой бумагой противень и позвольте им расслоиться еще некоторое время (минут 30) в тихом, теплом месте. Постарайтесь на это время утихомирить своих домочадцев, ведь пампушки подходят!
После этого булочки смазываем сверху яичным желтком и ставим выпекаться в разогретом до 200 градусов духовом шкафу до готовности (у меня это занимает 20 минут).
Пока пампушки стоят в духовке, готовим для них соус. Берем деревянную ступку и толчем в ней чеснок с небольшим количеством соли и зеленью укропа. Можно, конечно, воспользоваться чеснокодавкой, но по невыясненным причинам в ступке получается вкуснее. Смесь чеснока разводим в полстакана кипяченой теплой воды и 2-3ст.л. постного масла.
Когда наши пампушки будут готовы, достаем их и в горячем виде равномерно поливаем чесночно-укропным соусом. После помещаем пампушки в духовой шкаф еще на пару минут.
Рецепт холодного литовского борща
Мои домочадцы называют это блюдо литовской окрошкой. Но на самом деле это борщ, только холодный. Причем, на первый взгляд в нем соединяются не очень то и сочетаемые продукты, но блюдо при этом получается нежным и гармоничным на вкус.
Литовской кухне не присущи острые насыщенные блюда, поэтому такой оригинальный холодный борщ в один из жарких летних имеет право быть, в особенности, если вы решили сбросить вес перед поездкой на море.
Для такого борща вам понадобится:
- средней жирности кефир (1 л),
- вода кипяченная (1/2 ст),
- небольшая свекла (2 шт),
- яйцо куриное (1 шт),
- картофель (2 шт),
- зелень укропа, перья лука, петрушки (1 пучок),
- соль,
- уксус столовый (1 ч.л.).
Приготовление:
Отварите в отдельных емкостях свеклу (не чистить, иначе корнеплод утратит свой цвет, кроме того в емкость со свеклой добавьте уксус в тех же целях), картофель, яйцо до готовности. Готовую свеклу, очистив, нашинкуйте тонкой сломкой, яйца порежьте тонкими дольками, зелень порубите. Яйца, свеклу и зелень смешайте в кастрюле. Кефир взбейте с солью и водой венчиком до появления мелких пузырей, введите жидкость в кастрюлю. Тщательно перемешайте ингредиенты.
На стол литовцы подают борщ, украсив зеленью, картофель – горячим в отдельной тарелке. Можно добавить его, размяв, в борщ. Это уже дело вкуса.
Есть более сытные варианты с добавлением сметаны, порезанных кубиками свежих огурцов, редиски и вареной колбасы, но этот суп уже точно напоминает окрошку.
Рецепт польского борща с ушками
Этот непривычный для нашего вкуса наваристый отличный борщ потребует от вас недельной подготовки. В чем она состоит? Читайте дальше.
Для такого борща вам понадобится:
- свекла (1,5 кг),
- говяжье мясо (0.75 кг),
- соль, щепотка сахара, зелень (петрушка, укроп),
- хлеб ржаной (1 ломтик),
Для теста
- мука пшеничная (приблизительно 1,5 ст),
- вода на глаз, для того, чтобы получилось крутое упругое тесто,
Для начинки
- соль, смесь перцев.
1-й вид
- отварное любое мясо (200 г),
- лук (1 средняя головка),
- жир животный (1 ст.л.),
- мясной бульон (2 ст.л.),
2-й вид
- любые грибы (100 г),
- жир (30 г),
- лук мелко нарубленный (1 ст.л.),
- белок куриного яйца (1 шт),
- сухарная крошка (1 ст.л.)
Рецепт приготовления:
1. Свеклу делят на две равноценные части. Одну из них, обмыв и крупно нарезав, помещают в глиняную емкость и добавляют туда для брожения ломтик ржаного хлеба и теплую воду, накрывают марлей, ситом или пергаментной бумагой и оставляют на неделю в теплом месте для того, чтобы получился свекольный квас.
2. Бульон варят на мясе и зелени. Вторую часть мытой и натертой на крупной терке свеклы следует отварить отдельно до готовности. После свеклу снимают с огня и дают настояться под крышкой еще час. Когда мясо будет готово, бульон нужно процедить и добавить туда свекольный отвар и квас. Не забудьте при этом подсахарить и посолить блюдо.
3. Далее готовят ушки. На муке и воде нужно замесить крутое тесто. Теперь можно приступать к приготовлению начинок.
1-й вид начинки
Мясо размельчите в мясорубке. Лук, порезав мелкими кусочками, обжарьте, смешайте с мясом, солью и перцем, протушите еще минут 5, перед окончанием добавьте для нежности пару ложек бульона.
2-й вид начинки
Грибы очистить, помыть, мелко нарезать кубиками, протушить в сотейнике с небольшим количеством жира. Отдельно, мелко нарезав, пассировать лук до золотистого цвета, переложить в сотейник с грибами, добавив туда сухарную крошку и белок. Тщательно перемешать ингредиенты.
Тесто следует раскатать тонким пластом, нарезать квадратиками, разложить на них начинку, слепить ушки в виде треугольничков и отварить до готовности в кастрюле с подсоленной водой.
4. Готовые ушки добавляют в борщ. При этом борщ должен быть горячим, подогревать его можно, а вот кипятить нельзя.
Рецепт русского зеленого борща
Это невероятно вкусное блюдо вы можете приготовить в любое время года.
Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:
- говядина, лучше всего взять лопату (1 кг),
- картофель (1 кг),
- лук (1 головка),
- яйцо (3 шт),
- морковь (1 шт),
- маринованный щавель (1 банка 250 гр),
- лимон (1 шт),
- зелень укропа, базилика, петрушки (1 пучок),
- соль.
Способ приготовления:
1. Варим бульон на цельном куске мяса и очищенной луковице в 3-4 л. кастрюле, пенки не забываем снимать. Через час вынимаем говядину из кастрюли, режем ее на небольшие кусочки и помещаем обратно в бульон, солим, еще варим 20 минут. Отваренную луковицу выкидываем.
2. Картофель измельчаем кубиками небольшого размера, морковь соломкой или полукругами, помещаем в кастрюлю с борщом и варим до готовности еще минут 20.
2. Яйца отвариваем, остужаем, белок мелко рубим или трем на мелкой терке, желток делим на половинки. Зелень также мелко нарезаем.
3. Когда овощи в супе будут готовы, вводим туда яйца, несколько долек лимона, щавель (при необходимости его можно предварительно измельчить), зелень. Доводим борщ до кипения и снимаем с плиты.
Рецепт молдавского борща
Молдавский от привычного нам борща отличается, в первую очередь, наличием в нем гороха.
На 2 порции вы должны приготовить:
- перец сладкий средний по размеру (1 шт),
- капуста (1/4 небольшого вилка),
- молодой зеленый горошек в стручках (60 г),
- сельдерей, петрушка (корень) (по 1 шт),
- свекла среднего размера (1 шт),
- томатная паста (1 ст.л.),
- постное масло (1 ст.л.),
- уксус столовый 9% (30 г),
- соус томатный (1 ст.л.),
- смесь перцев, зелень петрушки, майорана и укропа,
- сметана (2 ст.л.)
- куриное мясо (0,7 кг).
Приготовление:
1. На минимальном огне отвариваем куриный бульон до готовности, снимая пенки.
2. Свеклу моем, чистим, шинкуем тонкой соломкой, помещаем в сотейник с небольшим количеством жира, стаканом бульона, томатной пастой и уксусом, тушим до готовности.
3. Измельчаем коренья, морковь, лук и перец соломкой, пассеруем сначала лук до золотистого цвета, затем добавляем туда остальные овощи и специи.
4. Стручки гороха режем кусочками поперек. Капусту рубим соломкой, помещаем в бульон капусту, спустя некоторое время горох, солим. Провариваем до готовности гороха и капусты, добавляем пассированные овощи тушеную свеклу и томатный соус, провариваем еще минут 5-10.
На стол молдавский борщ подают со сметаной, украсив зеленью.
Рецепт румынского борща
Говорят, что для того, чтобы приготовить румынский борщ, нужно для начала украсть кастрюлю. Но это все шутки, румыны готовят не менее вкусный борщ, чем все остальные, ведь на кулинарные пристрастия румын повлияли и греки, и турки, и болгары.
Поэтому для приготовления 2-х порций такого борща вам следует запастись:
- мясным бульоном (0,5 л),
- капустой (150 г),
- среднего размера картофелем (2 шт),
- средним помидором (1 шт),
- баклажаном (1 шт),
- перцем сладким (1 шт),
- небольшой свеклой (1 шт),
- морковью (1 шт),
- луком (1 шт),
- томатным пюре (1 ст.л.),
- уксусом 3% (1 ч.л.),
- сахаром (0,5 ч.л.),
- маслом топленым (2 ст.л.),
- мукой (1 ч.л.),
- сметаной (4 ст.л.),
- зеленью, кореньями, специями, солью – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо на румынский борщ, залив, его 1,5 л воды, варят долго, в течение 2 часов вместе со специями. По окончании бульон солят, процеживают, мясо разделяют на порционные куски.
2. Нашинкованную соломкой свеклу тушат в масле с уксусом и томатной пастой до состояния полуготовности.
3. Овощи (морковь, петрушку (корень), лук) шинкуют соломкой и пассируют в отдельной посуде.
4. Нарезанные кубиками картофель и баклажан следует залить бульоном, закипятить. Перец и помидор также нарезать кубиками и ввести в суп вместе с обжаренными овощами и протушенной свеклой. Довести овощи до готовности, проварив 5-10 минут.
Совет: Для того чтобы избавиться от излишней горчинки в баклажане, порубив его кубиками, обильно посолите, через 10 минут промойте под струей холодной воды и только после этого положите в борщ.
5. На топленом масле заколеровать муку, ввести в нее 0,5ст бульона, заварив равномерный соус. После добавить муку в борщ, досолить и посахарить по вкусу.
Румыны подают борщ подобно нам со сметаной и зеленью.
Постный борщ
Надеюсь, что эти рецепты приготовления борща будут для вас полезны. Приятного аппетита!
Если у вас остается свекла после приготовления борща, то можете сделать салат или другие аппетитные блюда из этого овоща, рецепты можете подсмотреть тут.
Елена Степанская, © zakustom.ru
zakustom.ru