Торт зима как в советское время

Торты СССР. Рецепты любимых тортов из детства — ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ

Медовик, Наполеон, Муравейник, Сметанник — хиты всех детских Дней рождения на протяжении многих-многих лет, сладкие воспоминания из детства. Наши мамы и мы сами с особой осторожностью хранили эти заветные рецепты, записывая их в тетрадочки и блокнотики и из года в год готовили эти самые хиты, которые странным образом никогда не успевали надоедать.

Вкусные домашние торты приготовленные только из свежайших натуральных продуктов не идут ни в какое сравнение с теми, что сейчас продают в магазинах. 

тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)

крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара

2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)

200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок

Приготовление:

1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.

3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.

4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.

5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

 

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.

 

Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)
Вода — 140 г.
Сахар — 400 г.
Масло сливочное — 200 г,
Молоко сгущенное — 100 г,
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:
Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.

Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.

Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

 

 

 ТОРТ «МЕДОВИК»

Ингредиенты:
400 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара

Приготовление:

1. Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.

Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

 

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара
3 1/2 стакана пшеничной муки
200 грамм сметаны
200 грамм масла или маргарина

Соль и 1/2 чайной ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 грамм сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Противень
Мясорубка

 

Приготовление:

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.

2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.

3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).

4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

 

СМЕТАННЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)

соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

 

 ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
1 ст. сахара
5 желтков
200 г сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:
5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г сахара
8 ст. ложек молока
150 г сливочного масла

Приготовление:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

Подготовьте начинку:

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.

Приготовьте шоколадную помадку:

Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

 

 ТОРТ КИЕВСКИЙ по ГОСТу

Корж:

200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

 

 ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»

Ингредиенты:

на тесто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль

Для начинки торта:
вишневое варенье – 700 гр.
3 ст.л. сахара

Для крема на торт:
Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка

Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.

Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

 

 ТОРТ «ПРАГА»

Ингредиенты:

Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла

Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема

Для глазури:
60г шоколада
60г сливочного масла

Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

 

 

Russian Oven: Столичный изюм, тонкий вкус советских времен

Просто, но стильно: торт «Столичный» — отличное домашнее печенье с оттенком советской ностальгии.

Мягкий, сладкий и невероятно вкусный: торт «Столичный» — идеальный выбор для уютного кофе-брейка. Этот торт с изюмом появился еще в советские времена, когда он был важной частью продуктовой линейки типичного продуктового магазина или столовой. Но эта выпечка, названная в честь Москвы («Столичный» — столичный), всегда была намного вкуснее, если ее приготовить дома.Так почему бы не возродить рецепт из старых времен?

Вам понадобится

• 4 яйца
• 220 г (1 стакан) сливочного масла
• 300 г (2,4 стакана) муки
• 210 г (1 стакан) сахара
• 220 г (1,5 стакана) коричневого изюма
• 10 г (0 , 1 стакан) ванильный сахар
• одна чайная ложка разрыхлителя
• 0,2 чайной ложки соли

Поехали!

• Взбейте яйца.
• Смешайте муку, разрыхлитель и соль, просейте смесь.
• Нагрейте масло и взбейте его с сахаром и ванильным сахаром.Добавьте взбитые яйца и продолжайте взбивать.
• Постепенно добавляйте мучную смесь в смесь. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и однородной.
• Добавить в тесто изюм, тщательно перемешать.
• Возьмите форму для запекания (в идеале длинную и узкую) и смажьте ее маслом. Посыпать немного мукой.
• Выложить тесто на форму.
• Сделайте продольное углубление вдоль верхней части теста.
• Выпекайте при 160 ° C в течение 90 минут.
• При желании украсить торт глазурью или сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!

«Русская духовка» — это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Будьте на связи!

Все права принадлежат Российской газете.

.

10 вкусняшек, которые обожали все советские дети

1. Кусочек белого хлеба с маслом и сахаром

Источник: Legion Media

Что может быть вкуснее, чем кусок белого свежеиспеченного хлеба, намазанный толстым слоем холодного масла, посыпанного сахаром? «Это было лучшее удовольствие в моем детстве, — говорит Анна Сорокина. «Иногда мои родители покупали вместо этого шоколадное масло. Если вы хотели что-то перемешать, то брали домашнее малиновое, черносмородиновое или вишневое варенье.Было очень вкусно ».

2. Картошка

Источник: Legion Media

Картошка — один из самых известных советских десертов. Изначально они были приготовлены в легендарном ресторане« Прага »на Арбате в Москве, в Москве. в студенческих кафетериях и дома.

Так в чем же секрет популярности пудинга? В рецепте пирожных «Картошка» используются остатки бисквитных коржей, крошенное печенье и несвежие тосты. Также используются остатки имбирных пряников.

3. Домашняя карамель в ложке

Источник: Legion Media

«Когда мне было пять лет, домашняя карамель в ложке — это то, что моя бабушка делала, чтобы заманить меня домой с улицы, »- говорит Николай Шевченко. «Она брала ложку сахара и держала ее над плитой». Вскоре сахар начинает таять, и воздух наполняется сладкими пригоревшими парами. У всех в Советском Союзе это ассоциируется с детством.

Как это сделать? Снимите ложку с плиты, дайте темно-коричневому растопленному сахару остыть и дайте ему кристаллизоваться в течение минуты или двух.Тогда попробуйте. Он вязкий, поэтому есть время нужно, но ребенок будет просить еще один, как только он закончит — лучшего способа привлечь внимание ребенка нет.

4. Конфеты Rot Front

Источник: Rot Front

С советских времен и до наших дней шоколадные конфеты в разноцветных обертках всегда привлекали детей, взрослых и китайских туристов! «Медведь на Севере», «Белка», «Стратосфера», «Красная шапочка» — их было много, и у каждой было забавное название.

«Первое, что пришло мне в голову, когда меня спросили о моих любимых« вкусняшках »из детства, это соевые мини-батончики от фабрики Rot Front, они такие вкусные! Моя мама скрывала их от меня, но я всегда находил их и съесть весь пакет! » Вспоминает Александра Гузева.

5. Сладкая газировка

Источник: Legion Media

Задолго до того, как в России появились Coca-Cola, Fanta и другие американские безалкогольные напитки, дети были одержимы сладкими газированными напитками красного, оранжевого и зеленого цветов… «Ситро», «Буратино», «Саян» ​​(в честь Сибирского хребта), «Колокольчик» — сортов этого советского газированного напитка было много. Многие из них и сегодня можно найти в российских магазинах.

«Наверное, каждый, кто вырос в Советском Союзе, помнит те торговые автоматы, где можно было бесплатно взять негазированную воду и за небольшую плату добавить сладкий сироп — это было здорово! Все пили из одного стакана — в Советском Союзе все были брат и сестра!» Александра Гузева смеется.

6. Сгущенка вареная

Источник: Legion Media

Неизвестно, кто первым решил сварить сгущенку, но каждый советский ребенок умел это делать. Однако делать это нужно осторожно. Если банку со сгущенкой оставить в воде слишком долго и она испарится, она может взорваться и покрасить стены и потолок сладкой липкой слизью.

Если все сделано правильно, можно приготовить карамельную пасту молочного цвета, которую можно есть ложкой.Его также можно использовать в качестве начинки для десертов, таких как вафельные трубочки, и заливать в песочное тесто.

Сегодня вареную сгущенку можно найти в каждом магазине России, поэтому готовить ее дома не нужно.

7. Сахарная вата из зоопарка

Источник: ZUMA Press / Global Look Press

Советские дети с ностальгией вспоминают, как они пытались съесть эту сладкую кашу как можно быстрее, пока она не растаяла, и как липли их руки были потом.Сладкая вата была редким удовольствием и чем-то особенным.

«Я всегда ассоциировал этот сахарный взрыв с летними прогулками и прогулками по выходным с моими родителями в Московском зоопарке или парке Горького — сахарная вата продавалась не везде. Но нужно было быть осторожным, потому что это привлекало ос, которые пытались съесть леденцы. ! Говорит Александра Гузева

8. Пончики из цирка

Источник: Getty images

Советские пончики не были похожи на пончики, которые сегодня делают в Америке, глазированные или с начинкой из джема.Тогда был только один вид — пончики с сахарной присыпкой.

«Я помню, что их почему-то продавали только в цирке, и так как мне повезло, что я вырос недалеко от Большого Московского цирка, то я ел их время от времени. Все лицо было покрыто сахарной пудрой. но вы даже не представляете, каким счастливым выглядело мое лицо! » Говорит Александра Гузева. Единственная проблема — после того, как пончики остыли, они были далеко не такими хорошими.

9. Халва

Источник: Legion Media

Восточная сладость из семян подсолнечника пользовалась большой популярностью у советских детей.В конфетах недостатка не было, так что это было не столько деликатес, сколько обычное угощение. Обычно его продавали в огромных тюках и нарезали на куски, как лед. Халва в шоколаде была супер вкусной, и до сих пор остается популярной конфетой в России.

10. Домашний ирис

Источник: Legion Media

«В детстве я почти все лето проводила в маленькой далекой деревушке, спрятанной где-то в густом лесу Владимирской области, — вспоминает Ольга Власова.«Ближайший магазин, где продавали только товары первой необходимости, находился довольно далеко от нас, и обычно бабушкам всех моих друзей не хватало денег, особенно на такие легкомысленные вещи, как конфеты для внуков. Но был способ подсластить нашу жизнь там. Бабушка моей подруги Светы держала в секрете: она умела готовить необыкновенное лакомство — молочную ириску (тянучку). Это было намного доступнее, так как молоко было местным, а не покупалось в магазине. В каждом доме в огромных количествах хранился сахар для приготовления мармелада летом.Она не слишком часто баловала нас своей щедростью, но это делало редкие случаи еще более приятными ».

Какие вкусняшки вам нравились из детства?

При использовании какого-либо контента Russia Beyond, частично или полностью, всегда предоставляйте активную гиперссылку на исходный материал.

.

10 лучших и 5 худших русских блюд

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать работу этого туристического блога.

В этом посте я расскажу вам о 10 русских блюдах, которые вам [наверное] понравятся. Вы когда-нибудь задумывались, что едят русские? Что ж, наконец-то вы можете узнать это в этом путеводителе по русской кухне!

Собираетесь ли вы в тот русский ресторан по соседству или планируете поездку в Россию, в этом посте вы найдете 10 блюд, которые вы можете смело попробовать в любом русском кафе, и они вам обязательно понравятся.После этого я расскажу вам о 5 худших русских блюдах — даже если россияне их любят, вы, вероятно, не полюбите! Откуда мне это знать? Что ж, в годы учебы в университете я был гидом, и 95% людей ненавидели эти блюда. Хотите вызов? Может быть, вы попадете в те 5%, которым действительно понравились эти 5 худших русских блюд.

Если вы новичок в этом блоге, привет, я Лиза. Я родился и вырос в прекрасном Санкт-Петербурге, Россия, и за последние 4 года ведения блога я написал более 40 статей о поездках в Россию, от путеводителей по транспорту до советов по безопасности! Щелкните здесь, чтобы просмотреть всех сообщений России >>>

.

праздников в России — Russia.com

Праздничный календарь России — прекрасное отражение многогранной и разнообразной истории этой страны. Он содержит государственные и патриотические праздники (многие из которых восходят к советским временам), органично сочетающиеся с религиозными праздниками, которые отмечались еще в царской России.

Ночь с 31 декабря на 1 января — Новый год

Пожалуй, самый любимый праздник в России. Он приобретает еще большую популярность из-за того, что за Новым годом следуют праздники — 9 или 10 выходных подряд в начале месяца (обычно с 1 по 9 или 10 января).

Традиционно Новый год — семейный праздник, который обычно проводят дома в кругу близких, но некоторые россияне видят его на главной площади города (именно здесь обычно сосредотачиваются все веселье). В ресторанах устраивают новогоднее шоу, места на которые нужно бронировать минимум за месяц.

Четыре основных элемента русского Нового года

• Дед Мороз и Снегурочка . Добрый дедушка-волшебник Дед Мороз (Дед Мороз), по мнению россиян, намного «круче» Деда Мороза, несмотря на внешнее сходство.В отличие от своего американо-европейского коллеги, российский Дед Мороз не носит очков, одевается намного теплее, у него длиннее борода и более строгий темперамент (хотя и светлый). Его главный атрибут — ледяной посох. Один удар по земле — и везде зима! Товарищ Деда Мороза — Снегурочка, его внучка, веселая и умная девочка. Эта положительная женская фигура излучает радость и подает детям пример хорошего поведения.
• Елка .В центре праздника в каждом доме. Он богато украшен блестящими игрушками, гирляндами и фонарями. Вокруг елки танцуют дети, а утром под ней лежат подарки, оставленные Дедом Морозом. Елка бывает настоящая (их можно купить на специальных «елочных рынках») или искусственная. В последние годы из-за экологических проблем и дороговизны деревьев все больше и больше россиян отдают предпочтение искусственным новогодним елкам. На городских площадях появляются огромные, богато украшенные елки.Рождественские иллюминации в российских городах впечатляют: деревья и дома украшают гирляндами разноцветных огней, иногда образующими светящиеся фигуры или сообщения. Все это позволяет нам отлично настроиться на праздник и сделать незабываемые фотографии. Украшение домов и улиц начинается в середине декабря.
• Салат «Оливье» . Этот сытный салат из отварного картофеля, мяса или ветчины с отварной морковью, луком и солеными огурцами, изобретенный французским поваром, еще в Советском Союзе стал «хитом» на новогоднем столе.Уже сегодня каждая уважающая себя хозяйка готовит к Новому году «Оливье». Его также можно отведать в ресторане.
• Речь президента и бой часов
  За 10 минут до полуночи даже аполитичные россияне замирают перед телевизором, чтобы посмотреть предновогоднее обращение президента.
  После этого все каналы показывают куранты — часы на Спасской башне Московского Кремля. Сначала играют торжественную мелодию (в это время под торжественные возгласы обычно открывают бутылку шампанского и разливают по бокалам), а затем бьет полночь.Так происходит смена даты — на последнем ударе можно чокнуться с остальными и поздравить всех словами: «С Новым годом, с новым счастьем!».

7 января — Рождество

Один из главных религиозных христианских праздников. В ночь с 6 на 7 января в церквях совершается Божественная литургия, а день обычно проводится в кругу семьи и друзей. На столе традиционные рождественские блюда: запеченный молочный поросенок или гусь с яблоками и гречкой.

Рождество — это начало периода Рождества, который длится до 19 января. В это время русские девушки гадали «будущее» и «кто им жених». Считалось, что к Рождеству такая догадка, скорее всего, сбудется.

19 января — Крещение

Другой важный праздник для верующих известен своей традицией «Крещенских купаний»: в этот день некоторые верующие купаются в проруби в святой воде.Этот ритуал символизирует очищение и духовное возрождение.

Во всех церквях в этот день проходят торжественные службы, посвященные Крещению Христа. Также именно 19 января верующие принимают святую воду: считается, что она обладает целебными свойствами.

23 февраля — День защитника Отечества

В СССР в этот день отмечали День Советской Красной Армии и Военно-морского флота, но после распада Советского Союза этот день был переименован. Сегодня этот патриотический праздник посвящен в первую очередь военнослужащим и сотрудникам правоохранительных органов, но дети обычно поздравляют своих отцов вне зависимости от того, служили они в армии или нет, протягивая им трогательные открытки.

23 февраля — официальный праздник. Обычно это показывают по телевизору: во впечатляющих залах проводятся различные патриотические концерты, а вечером, когда стемнеет, устраивают салюты.

8 марта — Международный женский день

Еще один праздник, расширивший свои границы. Изначально он был посвящен борьбе женщин за свои права, но с годами почти потерял феминистский подтекст, превратившись в простое празднование женщин и женственности.

В этот день мужчины дарят женщинам цветы и небольшие подарки.

Конец февраля — начало марта (дата меняется каждый год) — Масленица

Масленица — один из самых веселых и развлекательных праздников россиян. Он длится неделю, и каждый год даты разные: лучше всего сверяться с календарем российских праздников на текущий год.

Масленица имеет языческие корни. Он символизирует начало весны и проводы зимы (один из масленичных ритуалов — сжигание чучела, символизирующего зиму).

На улицах города проходят масленичные гуляния: артисты наряжаются в народные костюмы, устраиваются шуточные драки, штурмуют снежные замки (в основном в парках), танцуют и поют. На площадях проходят концерты.

Основное масленичное блюдо — это, конечно же, блины (блины). Их много в ресторанных меню, их готовят дома, но лучше всего есть блины на праздничном бумажном подносе на открытом воздухе, наслаждаясь контрастом горячей еды с холодной улицей. Обычно такие подносы можно встретить в местах проведения народных гуляний и концертов под открытым небом.Блины лучше всего запивать горячим чаем.

Масленица особенно живописна в старинных русских городах, ведь здесь, как нигде, чувствуешь себя близким к вековым традициям.

12 апреля — День космонавта

В этот день в 1961 году состоялся первый в истории Земли полет человека в космос. Первопроходцем стал советский космонавт Юрий Гагарин, который за 108 минут совершил облет земного шара на космическом корабле «Восток».

Для россиян 12 апреля — день национальной гордости.К этой дате многие музеи стараются открывать тематические выставки.

апрель (дата меняется каждый год, но день недели остается неизменным — воскресенье) — Пасха

Пасха — главный христианский праздник, посвященный Воскресению Иисуса Христа. В ночь с субботы на воскресенье проводится Крестный ход (торжественное шествие верующих со свечами и иконами) и пасхальное богослужение, которое длится всю ночь. Его показывают по некоторым телеканалам.

На Пасху принято раскрашивать вареные яйца в разные цвета (некоторые даже рисуют на них замысловатые рисунки), а также печь куличи (сладкий хлеб цилиндрической формы).Куличи и яйца продаются в церкви, магазинах, где их может купить любой желающий.

В этот день верующие приветствуют друг друга словами «Христос воскрес!», На которые вы должны ответить: «Воистину Он воскрес». Аббревиатура «XB» встречается на многих открытках и даже на пасхальных яйцах.

1 мая — Праздник весны и труда

В Советском Союзе этот праздник назывался Днем международной солидарности трудящихся и был посвящен борьбе трудящихся за свои права. В современной России этот день потерял политический подтекст, поэтому для большинства россиян это просто майские праздники — время пикников и открытия летнего сезона.Поезда в эти дни переполнены людьми, спешащими на свои дачи (дачи) (со своими вездесущими саженцами), поэтому путешествий с ними лучше избегать.

Следует отметить, что 1 мая — официальный выходной день практически во всех учреждениях.

9 мая — День Победы

9 мая — один из самых главных и любимых праздников в России. Он посвящен Победе в Великой Отечественной войне 1941-1945 годов. Это день, чтобы поздравить ветеранов и вспомнить героизм советских воинов, многим из которых пришлось заплатить за победу жизнью.

Утро 9 мая начинается Парадом Победы на Красной площади в Москве, во время которого в парадной форме проходят солдаты и курсанты, военная техника, а за «воздушной» частью парада следят самолеты и вертолеты. Основные участники парада — это, конечно же, ветераны, которые торжественно проезжают по площади на грузовиках или наблюдают за парадом с трибун. В параде всегда присутствуют Президент России, министры и высшие военные представители Российской Федерации.Часто в гостях бывают президенты и официальные лица других стран. Парад проходит по всей стране.

9 мая с размахом отмечают во всех городах России: проходят массовые концерты и фестивали; в парках есть «полевые кухни», где всех желающих угощают военной кашей; и музеи открывают тематические выставки. Ветераны носят свои медали, и любой может пойти и поздравить их, подарить цветы или просто сказать спасибо. Также к Могиле Неизвестного солдата возложены цветы и венки.

За последние несколько лет в День Победы произошло масштабное и очень волнующее событие под названием «Бессмертный полк». По центральным улицам города идут потомки солдат, участвовавших во Второй мировой войне, несут их большие фотографии. Таким образом, даже те солдаты, которые не дожили до Победы, могут пройти по улице в праздничном марше. Шествие проникнуто уважением и признательностью к победоносным предкам.

С каждым годом в акции принимает участие все больше и больше людей: в 2016 году количество участников «Бессмертного полка» в Москве достигло 1.5 миллионов. В 2015 и 2016 годах президент России Владимир Путин принял участие в шествии «Бессмертный полк» с портретом своего отца, который сам был участником войны.

Завершается 9 мая праздничным салютом во всех городах России — это, пожалуй, самый масштабный русский салют. Количество выстрелов, как правило, соответствует количеству лет с года Великой Победы. Лучше всего наблюдать за происходящим либо с главной площади города (чтобы быть в центре всего этого), либо со смотровой площадки (чтобы увидеть салют в нескольких точках города одновременно).

12 июня — День России

В этот день рождается современное Российское государство. 12-е знаменует собой провозглашение государственного суверенитета России. Это государственный праздник.

В День России проходят патриотические праздничные концерты, а в Кремле вручаются государственные награды. Вечером, когда стемнеет, можно посмотреть салют.

2 августа — День ВДВ

Этот день — профессиональный праздник для военнослужащих ВДВ.Это не официальный праздник, но широко отмечается, особенно в городских парках.

Десантники в форменных жилетах и ​​голубых беретах ходят по городу, поздравляют друг друга и вместе выпивают в память о своей службе. Символику Воздушно-десантных войск в этот день можно увидеть на флагах, транспарантах и ​​машинах, даже в парках и по телевидению проходят патриотические концерты.

Один из особых атрибутов дня — стихийное плавание десантников в фонтанах.Не все руководители парка рады такому повороту событий, поэтому многие фонтаны отключают заранее перед праздником.

В этот день нужно очень осторожно фотографировать: лучше не раздражать десантников. Особенно в их день.

1 сентября — День знаний

Это знаменует начало учебного года в России. В этот день можно увидеть бесконечные ряды школьников с букетами цветов в сопровождении родителей в школу.По лицам некоторых студентов видно, что не все из них сильно пропустили учебу летом. После праздничного собрания, на котором более резко выделяются элегантные ученицы начальных классов, начинается школьный день, а улицы пустеют.

4 ноября — День народного единства

Этот праздник как раз о «молодых» в России: его отмечают только с 2005 года. Он посвящен победе народного ополчения 1612 года во главе с патриотом «из народа» Козьмой Мининым и князем Дмитрием Пожарским над иностранные интервенты.Закончился он одним из самых сложных периодов в истории России — Смутным временем с его «чехардой» претендентов на престол.

Сейчас «День народного единства» — праздник с менее устоявшимися традициями. Во многих регионах он носит народный характер: на праздничных концертах артисты исполняют русские народные песни и танцы, в высшей степени националистические и характерные для их региона. В некоторых городах в честь этого дня проходят праздничные шествия и митинги. Однако верующие считают этот день Днем Казанской иконы Божией Матери.

7 ноября — День парада 1941 года на Красной площади (в советское время, годовщина Великой Октябрьской социалистической революции)

7 ноября — знаменательная дата для всех, кому близка история СССР и Великой Отечественной войны. 7 ноября 1941 года, когда наступающие немецко-фашистские войска уже были под Москвой, несмотря на тяжелые условия, на Красной площади прошел парад, посвященный годовщине Великого Октября. Перейдя Красную площадь, несколько полков вышли прямо на фронт.На этом параде И.В. Сталин произнес историческую речь, в которой выразил уверенность в победе Советского Союза. Парад 7 ноября поднял боевой дух советских людей до невероятных высот и вдохновил их на борьбу до конца.

Сегодня, 7 ноября, на Красной площади проходит мемориальный военный парад, а во многих других городах проходит торжественное шествие. Самыми именитыми гостями на этих мероприятиях являются ветераны, некоторым из которых еще посчастливилось увидеть тот самый легендарный парад.

.

Рецепт торт зима как в ссср

Самое точное и полное описание: рецепт торт зима как в ссср — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Медовик, Наполеон, Муравейник, Сметанник – хиты всех детских Дней рождения на протяжении многих-многих лет, сладкие воспоминания из детства. Наши мамы и мы сами с особой осторожностью хранили эти заветные рецепты, записывая их в тетрадочки и блокнотики и из года в год готовили эти самые хиты, которые странным образом никогда не успевали надоедать.

Вкусные домашние торты приготовленные только из свежайших натуральных продуктов не идут ни в какое сравнение с теми, что сейчас продают в магазинах. 

тесто на торт диаметром 20-22 см.

200 мл. холодного молока120 гр. холодного маргарина1 яйцо1/4 ч. ложки лимонной кислотыщепотка ванилина1 ст. ложка коньяка или водки2.5 стакана муки (стакан=250 мл)

крем2 стакана молока (стакан 250 мл.)2 яйца200 гр. сахара1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.

3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.

4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.

5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г.Сахар – 100 г.Яйцо – 2 шт.Мука — 140 г.Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)Вода — 140 г.Сахар — 400 г.Масло сливочное — 200 г,Молоко сгущенное — 100 г,Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),Лимонная кислота – ½ ч.л.Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

Шоколад — 200 г.Масло сливочное – 100 гр.

Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

 

 ТОРТ «МЕДОВИК»

Ингредиенты:

400 г муки2 яйца100 г сливочного масла150 г сахара2 ст. ложки меда1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема:

2 стакана сметаны1 стакан сахара2 чайные ложки ванильного сахара

Приготовление:

1. Коржи

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара3 1/2 стакана пшеничной муки200 грамм сметаны200 грамм масла или маргаринаСоль и 1/2 чайной ложки содыБанка вареной сгущенки200 грамм сливочного маслаорехи, шоколадная крошка по вкусуПротивеньМясорубка

Приготовление:

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.

2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.

3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).

4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

СМЕТАННЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)

муки — 3 Стакансахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)соды — 1/4 Чайная ложкасоли — 1/4 Чайная ложкаванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

 ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

1 ст. сахара5 желтков200 г сметаны0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксусаСоль на кончике ножаванилин3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:

5 белков0,75 ст. сахара1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:

4 ст. ложки какао150 г сахара8 ст. ложек молока150 г сливочного масла

Приготовление:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

Подготовьте начинку:

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.

Приготовьте шоколадную помадку:

Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

 ТОРТ КИЕВСКИЙ по ГОСТу

Корж:

200г белков

50г сахара1 пакетик ванильного сахара

45г муки

150г орехов185г сахара

Крем:

200г сахара1 яйцо150мл молока250г масла10г какао1 пакетик ванильного сахара1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

На следующий день:Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.

Бока торта промажьте шоколадным кремом.Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

 ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»

Ингредиенты:

на тесто для торта:

Маргарин – 200 гр.Сметана – 300 гр.Мука – 4 ст.Сахар – 1/2 ст.Сода – 1 ч. лож.Ванилинсоль

Для начинки торта:

вишневое варенье – 700 гр.3 ст.л. сахара

Для крема на торт:

Масло сливочное – 250 гр.Сгущенное молоко – 2 банка

Приготовление:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.

Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

 ТОРТ «ПРАГА»

Ингредиенты:

Для бисквита:

6 белков6 желтков150г сахара115г муки25г какао-порошка40г сливочного масла

Для крема:

1 желток20г воды120г сгущенки200г маслапакетик ванильного сахара10г какао55г абрикосового джема

Для глазури:

60г шоколада60г сливочного масла

Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Каждый из нас хочет приготовить что-то необыкновенно вкусное к новогоднему столу. Сладкие блюда, разнообразную рождественскую выпечку с нетерпением ждут наши малыши. Предлагаю испечь  нежный торт «Зима», который, без сомнения, понравится всем родным. А готовится он довольно просто.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 1 час 0 минута 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 286 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить торт “Зима”

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 220 г

Яйцо куриное — 2 шт. Масло сливочное — 30 г Сахар — 120 г Разрыхлитель теста — 1 ч.л. Соль — 1 щепотка (-и) Сливки — 300 г Сыр сливочный — 250 г Шоколад белый — 160 г Стружка кокосовая — 120 г Сметана — 200 г Молоко сгущенное — 80 г

Приготовление:

1.

Из данного количества продуктов получился торт “Зима” диаметром 18 см и высотой 5 см. Состоит из 8 коржей, пропитанных нежным кокосовым кремом.

Для приготовления нужны мука, сахар, куриные яйца, разрыхлитель, сливки жирные, сливочный сыр, шоколад белый, сметана, кокосовая стружка.

2.

Сначала нужно приготовить тесто, так как оно должно полежать в холодильнике.

Яйца разбить в глубокую миску. Насыпать сахар и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.

3.

Налить растопленное сливочное масло, насыпать просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешать ложкой.

4.

Готовое тесто, в зависимости от качества продуктов, может немножко липнуть к рукам. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. Для ускорения процесса можно даже подержать тесто в морозилке, чтобы оно стало более плотным.

5.

Выложить тесто на столешницу. Подпылить мукой и сформировать колбаску. Нарезать на 8 порционных кусочков.

6.

Подсыпая муку, раскатать тесто в тонкий пласт нужного диаметра, в данном случае – чуть больше 18 см.

Выпекать в горячей духовке 8-10 минут при температуре 190-200 градусов. При выпечке ориентируйтесь прежде всего на свою духовую печь – возможно, потребуется чуть больше или чуть меньше времени, чуть выше или чуть ниже температура.

7.

Приложить к горячему коржу форму нужного диаметра и обрезать лишнее тесто.

Получилось 8 коржей. Оставить их остывать до комнатной температуры.

8.

Приготовить крем.

Соорудить водяную баню: установить одну емкость на другую так, чтобы дно верхней не касалось воды, которая кипит в нижней.

100 г белого шоколада разделить на ломтики и опустить в миску. Из общей массы добавить 50-80 г сливок. В данном рецепте нужны очень жирные сливки 36-40 процентов.

9.

Помешивая лопаткой, довести до однородной консистенции. Снять с водяной бани и оставить остывать.

10.

Сливочный сыр поместить в миску. Добавить сметану 20-25-процентной жирности. Взбить миксером.

Если у вас не нашлось сливочного сыра, можно взять творог любой жирности, добавить немного сметаны и пробить погружным блендером до однородной консистенции.

11.

К взбитой сметанной массе добавить остывший белый шоколад и перемешать венчиком или лопаткой.

12.

Добавить примерно 80 г кокосовой стружки.  Перемешать.

13.

В отдельной посуде взбить жирные сливки до загустения.

14.

К сливкам добавить сметанно-кокосовую массу. Перемешать. Попробовать на вкус. Если вам будет хватать сладости от белого шоколада, оставить крем таким. Если крем недостаточно сладкий, то добавить сгущенное молоко до желаемого результата и перемешать. Крем готов.

15.

Застелить два листа пергамента внахлест друг на друга на плоское блюдо для подачи или поднос. Положить первый корж смазать кремом, сверху выложить еще один корж. И таким образом прослоить все коржи.

16.

Верхний корж и боковые стороны также смазать слоем крема. В принципе, на данном шаге можно закончить приготовление торта, посыпав его со всех сторон кокосовой стружкой.

17.

А можно сделать праздничный новогодний декор.

Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане. Поместить в одноразовый кондитерский мешок с тонким отверстием (или плотный пакет) и на пергаменте нарисовать произвольно снежинки. Отправить в холодильник, чтобы они застыли.

18.

Украсить боковые стороны снежинками из белого шоколада, а сверху посыпать кокосовой стружкой. Торт «Зима» готов. Аккуратно вытянуть из-под торта листы пергамента.

19.

Коржи для этого торта можно испечь 29-го декабря, а приготовить крем, снежинки и собрать торт вечером 30-го.

Приятного чаепития за новогодним столом!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.

Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»

В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»

В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»

В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

«Прага»

С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт

Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»

Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»

В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».

В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Торты СССР. 9 рецептов любимых тортов из детства.

Рай для сладкоежек!Торты из детства. Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.

1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Ингредиенты:

тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок

Приготовление:

1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

Торт Наполеон. Готовим дома

2. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)
Вода — 140 г.
Сахар — 400 г.
Масло сливочное — 200 г,
Молоко сгущенное — 100 г,
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:
Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.

Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Торт “Птичье молоко”. Пошаговый рецепт.

3. ТОРТ «МЕДОВИК»

Ингредиенты:
400 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя

для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара

Приготовление:

1. Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

Торт Медовик. Готовим дома

4. ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»

Ингредиенты:
1/2 стакана сахара
3 1/2 стакана пшеничной муки
200 грамм сметаны
200 грамм масла или маргарина
Сольи 1/2 чайной ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 грамм сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Противень
Мясорубка

Приготовление:
1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

Торт “Муравейник” по семейному рецепту

5. СМЕТАННЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

Сметанник Торт – Очень Вкусный Рецепт (Сметанный Торт)

6. ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»

200 г сливочного масла
1 ст. сахара
5 желтков
200 г сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:
5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г сахара
8 ст. ложек молока
150 г сливочного масла

Приготовление:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

Подготовьте начинку:

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.

Приготовьте шоколадную помадку:

Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

Торт “Мишка на севере” (на сметане) – как приготовить!

7. ТОРТ «КИЕВСКИЙ» по ГОСТу

Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Настоящий “Киевский торт” по ГОСТу

8. ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»

Ингредиенты:

на тесто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль

Для начинки торта:
вишневое варенье – 700 гр.
3 ст.л. сахара

Для крема на торт:
Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка

Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.

Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

Торт Монастырская Изба (Избушка)-Легко и Вкусно

9. ТОРТ «ПРАГА»

Ингредиенты:

Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла

Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема

Для глазури:
60г шоколада
60г сливочного масла

Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Торт “Прага”

Вы можете поделиться статьей у себя в соцсетях:

Понравилось?Подпишитесь на обновление через и Вы будете получать самые актуальные статьи в момент их публикации.Посетите и поделитесь Вашими мыслями на форуме

(

оценок, в среднем:

из 5)

 Loading …

Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.

Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»

В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»

В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»

В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

«Прага»

С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт

Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»

Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»

В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».

В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Топ 5 легендарных тортов СССР

Торт в СССР – это не просто десерт. Это вкус семейного праздника и исключительного удовольствия. Вспомним же, какие торты были самыми популярными.

1. Торт «Киевский»

Это настоящая легенда кулинарного искусства в СССР. Считается, что Киевский торт появился по ошибке. Однажды кондитеры на фабрике забыли убрать в холодильник приготовленные взбитые белки. Белки за ночь застыли и стали очень хрупкими. Начальник же бисквитного цеха решил не выкидывать продукт, а сделать на его основе белковые коржи для торта. Эксперимент всем понравился. Потом рецепт доработали и включили в него несколько сортов орехов, в том числе, кешью, которые всегда были экзотикой. Позднее кешью заменили на фундук, а торт стал престижным десертом.

Сейчас в составе Киевского торта воздушные белковые коржи, масляный крем, ореховая крошка, какао. Подробный рецепт приготовления в домашних условиях можно посмотреть ЗДЕСЬ. Оказывается, это не так уж и сложно, когда есть такая подробная инструкция с фото.

2. Торт «Прага»

В советские годы особой популярностью пользовались произведения кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве. Там регулярно придумывали новые рецепты. Один из них — торт «Прага». Это был фирменный торт ресторана. Фишкой торта были коржи, пропитанные ромом, и крем с добавлением коньяка и ликеров. Боковины тортика смазывали абрикосовым джемом, а сверху заливали шоколадом и украшали глазурью.

Классический рецепт было сложно повторить в домашних условиях. В нем применялись такие ингредиенты, которые было трудно найти в продаже.

3. «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» был настоящим символом достатка и одним из самых восхитительных лакомств. Появился десерт в том же ресторане «Прага». Кондитеры цеха даже получили авторское свидетельство на этот рецепт. А сам торт был настолько популярен, что за ним с раннего утра выстраивались огромные очереди.

В первоначальный рецепт входили агар-агар, крахмальная патока, сливочное масло, белки, сгущенное молоко, ваниль. Суфле для торта изготавливалось сложным способом — взбитые белки смешивали с сиропом из патоки, выливали их на корж и уже в таком виде остужали в холодильнике.

Довольно быстро рецепт ушел в народ, его очень берегли и передавали от матери к дочери. Многих ингредиентов в те времена не хватало, поэтому в составе торта со временем появились желатин и даже манка.

Сейчас торт «Птичье молоко» вполне можно приготовить в домашних условиях. Попробуйте! Простой и понятный рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.

4. Торт «Ленинградский»

Старался не отставать от Москвы в своих кулинарных изобретениях и Ленинград. Известный технолог, Виктория Тарасова, создала знаменитые торты «Аврора», «Невский», «Норд», а также фирменный «Ленинградский». Бисквитных тортов в СССР было много, а песочный «Ленинградский» — один. Рецепт распространился по кондитерским всей страны, но вот дома его готовили редко, поскольку сам процесс выпечки был очень трудоемким. Зато ингредиенты все были доступны — мука, масло, яйца, сахарная глазурь, молоко, какао. Оригинальный рецепт торта не сохранился. Но в сети можно найти много аналогичных и приготовить это легендарное лакомство.

А вот нежнейшее Ленинградское пирожное легко приготовить дома. Все подробности его приготовления здесь.

5. Торт «Наполеон»

Происхождение этого торта окутано множеством легенд. Кто-то считает, что авторы этого десерта — русские кондитеры. Они создали пирожные в форме треуголки, а потом трансформировали его в торт и назвали «Наполеоном». А кто-то считает, что торт пришел к нам из самого Неаполя. До революции в торт входили тончайшие коржи из слоеного теста, которые смазывались заварным сливочным кремом. Во времена СССР в рецепт вошло сгущенное молоко. Торт «Наполеон» готовили повсеместно и сейчас это лакомство входит в число самых любимых в стране. Если классический рецепт вам покажется сложным, можно приготовить торт «Ленивый Наполеон».

Многие классические рецептуры и вкусы, к сожалению, были утеряны. Но их место заняли не менее достойные способы приготовления, которые отвечают запросам своего времени. Многие из них можно приготовить дома, и результат будет ничем не хуже, чем в кондитерской.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Торт Наполеон советского времени — классический рецепт с фото пошагово

Мука пшеничная 750 гр. Масло сливочное 600 гр. Яйцо 2 шт. Вода ледяная 300 мл. Соль 1 ч.л. Водка 2 ст.л. Яйцо 4 шт. Сахар-песок 200 гр. Молоко коровье 1 л. Масло сливочное 200 гр. Ваниль 1 шт. Мука пшеничная 4 ст.л. Коньяк 2 ст.л.

Прекрасный и вкусный советский торт готов. Подавайте к столу!

Торт Наполеон классический советского времени

Приготовление торта по этому рецепту займет много времени. Но зато полученный десерт будет стоить этого.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 5.5 ст.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Масло сливочное –200 г.
• Сахар – 2.5 ст.
• Ванилин – 10 г.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Миксером взбейте одно яйцо с одним стаканом сахара.
2. Растопите 100 г масла, положив его в один стакан подогретого молока. Налейте сюда же тонкой струйкой взбитое с сахаром яйцо. Взбейте эту смесь.
3. В полученную смесь насыпьте указанное в рецепте количество муки, добавьте немного соли и замесите тесто.
4. Полученное тесто разрежьте на 14–15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко раскатайте и наколите в нескольких местах вилкой.
5. В отдельную емкость налейте 1,5 л свежего молока, добавьте 5 желтков и всыпьте сахар (1.5 ст.), ванилин, пшеничную муку (4 ст. л.). Миксером все аккуратно взбейте.
6. Полученную смесь поставьте на маленький огонь и, постоянно мешая ложкой, нагревайте, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Даем крему некоторое время, чтобы он остыл, и положите в него масло (100 г). Еще раз миксером взбейте полученный крем.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов. Коржи выпекайте в духовке по очереди. Испеченные коржи острым ножом обрежьте согласно форме делаемого торта. Приготовьте форму для торта, желательно разъемную. Застелите ее фольгой, потому что крем может вытечь. Каждый корж смазывайте полученным кремом и складывайте в разъемную форму.
8. Торт сверху намажьте кремом. Из обрезков коржей сделайте мелкую крошку и посыпьте ею торт. Поместите «Наполеон» в холодильник не менее чем на 10 часов. Готовый торт по истечении этого времени извлеките из формы и посыпьте все его стороны крошкой.
9. Сверху можете украсить свой «Наполеон» измельченными грецкими орехами.

Этот торт хорошо сочетается с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!

Торт Наполеон советских времен – классический рецепт

Предлагаем вам современный и более импровизированный рецепт классического «Наполеона». Готовится он быстро, на скорую руку.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 600 г.
• Масло сливочное –300 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Вода – 150 мл.
• Столовый уксус – 1.5 ст. л.
• Соль – 1 щепотка.

Для заварного крема:

• Молоко – 1 л.
• Сахар – 400 г.
• Яичные желтки – 8 шт.
• Мука – 100 г.
• Сахар ванильный –1 пакетик.

Процесс приготовления:

1. Первым делом надо приготовить слоеное тесто как основу для торта. Важным моментом является использование ингредиентов охлажденными. Надо взять глубокую емкость и натереть в нее замороженное сливочное масло. Для этого используем крупную терку.
2. Пшеничную муку просеять на густое сито и пересыпать к маслу. Муку с маслом руками аккуратно растереть до крошек величиною с горошину.
3. Добавить в холодную воду столовый уксус, размешать, перелить в крошево из муки и масла и еще раз все перемешать.
4. В отдельную емкость вбить яйца, посолить и миксером взбить до пышной массы. Полученную взбитую смесь добавить к тесту и замесить руками до однородной консистенции. Полученное тесто завернуть пищевой пленкой и на 30 минут поместить в холодильник.
5. Тесто охлаждается, а мы в это время готовим заварной крем. Для этого нужно отделить удобным для вас способом желтки от белка. Полученные желтки поместить в отдельную миску, всыпать к ним сахар и необходимое количество муки. Полученную смесь растереть венчиком до однородного состояния.
6. В полученную смесь влить один стакан молока и миксером перемешать до полного исчезновения комочков.
7. Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном и налить в нее молоко, которое осталось. На среднем огне довести молоко до состояния кипения. Тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко, непрерывно помешивая венчиком. Томить крем на очень маленьком огне до густого состояния, затем снять с огня и охладить. Охлажденный крем взбить блендером или миксером на большой скорости.
8. Достать тесто из холодильника и разрезать на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек теста тонко скалкой раскатываем в форму круга (диаметр по вашему усмотрению). Тонким острым ножом сформировать ровные контуры круга. Обрезки теста не выбрасывайте, сложите в отдельную посуду.
9. В духовке, разогретой до 220 градусов, выпекать каждый корж в течение 8 минут. Выпекаем на бумаге для выпечки, наколов каждый корж вилкой.
10. Обрезки теста выпекаем отдельно, охлаждаем и делаем из них мелкую крошку.
11. Теперь нужно собрать торт. Взять большую плоскую тарелку и смазать дно кремом. Сложить все коржи стопкой, смазывая их кремом. Верхним слоем должен быть крем. Со всех сторон посыпать «Наполеон» крошкой.
12. Поместить торт в холодильник на ночь.
Торт получился классический и классный!

Быстрый рецепт торта Наполеон советского с заварным кремом

По этому рецепту предлагаем вам приготовить советский «Наполеон» из современного замороженного слоеного теста. Этот вариант приготовления очень вам поможет, когда совершенно некогда заниматься выпечкой.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное замороженное – 900 г.
• Молоко – 200 мл.
• Молоко сгущенное – 1 банка.
• Сахар – 50 г.
• Мука пшеничная – 50 г.
• Масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Размораживаем тесто при обычной домашней температуре. Если поместить тесто в ванную, оно в условиях теплоты и влажности разморозится быстрее.
2. Скалкой раскатываем тесто на тонкие квадраты толщиной до 4-х мм. Бумагой для выпечки застилаем противень и помещаем на него два пласта теста.
3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем первые два коржа 15 минут до появления румяного оттенка. Коржи достаем из духовки вместе с бумагой и кладем на стол для остывания. В духовку ставим вторую партию коржей для выпекания.
4. Коржи остывают, а мы начинаем готовить крем. В кастрюлю наливаем один стакан молока, насыпаем указанное в рецепте количество сахара и муки и венчиком размешиваем до однородного состояния. Кастрюльку помещаем на небольшой огонь.
5. Молочную массу непрерывно помешиваем ложкой и добавляем в нее сливочное масло. Масса скоро начинает густеть. Снять ее с плиты и поставить для охлаждения.
6. В чистую кастрюлю наливаем сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородного состояния.
7. Теперь собираем торт. Коржи острым ножом ровно обрезаем по краям. Обрезки не выбрасываем, они еще будут нужны.
8. На большой плоской тарелке складываем коржи, смазывая их кремом, и немножко прижимаем рукой. Верхний корж покрываем кремом. Из обрезков коржей делаем мелкую крошку и посыпаем ею торт со всех сторон. Торт помещаем на несколько часов в холодильник.

Можно подавать «Наполеон» на стол. Приятного аппетита!

Торт Наполеон: рецепт от нашей читательницы

Этот рецепт предназначен для истинных любителей «Наполеона». Вы можете быстро приготовить прекрасный десерт для небольшого количества гостей. Рецепт несложный и быстрый.

Ингредиенты:

• Мука – 3.5 ст.
• Маргарин – 300 г.
• Молоко – 0.5 ст.

Для крема:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 3 ст. л.
• Молоко – 1 л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сгущенка с сахаром – 0.5 банки.
• Ванилин – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим тесто. Возьмите маргарин и вручную разотрите его с мукой до состояния крошек. Налейте в это крошево молоко и замесите тесто для коржей. Тесто накройте крышкой и дайте ему полчаса постоять. Затем приступайте к приготовлению крема.
2. В небольшую кастрюльку налейте молоко и поставьте на маленький огонь. В отдельной мисочке разотрите яйца с сахаром и мукой. Полученную смесь понемногу вливайте в нагретое молоко, непрерывно помешивая ложкой. Насыпьте туда же ванилин. Непрерывно помешивая, варите полученную массу до густого состояния.
3. Дайте крему некоторое время для охлаждения и добавьте к нему сливочное масло и сгущенное молоко. Миксером или венчиком крем взбейте.
4. Приготовленное тесто разрежьте на 8 одинаковых кусочков. Раскатайте скалкой эти кусочки в 8 коржей соответственно форме, в которой будете выпекать. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте коржи по одному в течение 10–12 минут до легкого зарумянивания.
5. Испеченные коржи хорошо промажьте приготовленным кремом и сложите в торт. Не забудьте покрыть кремом и бока торта.
6. Сейчас торт надо украсить со всех сторон измельченным печеньем, руками немного прижав его к бокам торта.
7. Оставьте торт на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.

«Наполеон» готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Торт «Чародейка». Пошаговый рецепт с фото

Неимоверно вкусный домашний торт «Чародейка» обязательно понравится  всем любителям сладенького. Нежные воздушные бисквиты идеально сочетаются с масляным кремом и шоколадной глазурью. Несмотря на то, что готовится торт легко и просто, вкус у него чарующий, не зря же он получил такое название. Готовя многие рецепты, я часто интересуюсь их историей, особенно, если это блюда классические, которым насчитывается не один десяток лет.

Оказывается, его стали впервые производить на одном молодом российском комбинате «Черемушки» еще в 1976 году. Специально для производства советского торта «Чародейка» по Госту и некоторых других бисквитных тортов была специально обустроена французская технологическая линия.

Торт «Чародейка» готовился из бисквитов, перемазанных толстым количеством масляного крема. Впрочем, практически все торты советских времен состояли из бисквитных коржей и масляного крема. Новый торт после выхода на рынок стал пользоваться достаточно большой популярностью. Рецепты торта «Чародейка» начали печататься в знаменитых женских журналах того времени – в журнале «Работница» и «Крестьянка».

Женщины записывали и делились рецептами этого торта между собой. Как вы понимаете, с течением времени появилось большое количество рецептов торта «Чародейка». К большому сожалению, точный рецепт советского торта «Чародейка» по Госту практически нереально найти. Для этого нужно найти не просто информацию на каком-то сайте в интернете, а поискать первоисточник, книгу с тортами советских времен или же технологические карты производства.

Если с рецептом бисквита все понятно, то приготовление крема для торта «Чародейка» носит дискуссионный характер. Так, одни утверждают, что крем готовится на основе заварного молочного крема с добавлением сливочного масла, в то время как другие настаивают на том, что крем представляет собой масляное суфле с добавлением патоки и агар-агара.

Я просто уверена, что с тем и другим кремом он получится очень вкусным. Сегодня я предлагаю приготовить торт «Чародейка» в домашних условиях по простому рецепту. Сразу хочу сказать, что я не утверждаю, что это оригинальный торт «Чародейка» по Госту СССР, но в то же время могу с полной уверенностью сказать, что он получается очень вкусным.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 3 шт., 
• Сахар — 1 стакан, 
• Ванилин — 1 пачка, 
• Разрыхлитель теста — 1 пачка, 
• Мука — 180 гр., 
• Подсолнечное масло для смазывания формы.

Ингредиенты для крема:

• Яйца — 1 шт., 
• Сахар — неполный стакан, 
• Крахмал — 1 ст. ложка, 
• Молоко — 3/4 стакана, 
• Сливочное масло — 100 гр., 
• Ванилин — 1 пакетик

Ингредиенты для глазури:

• Порошок темного какао — 4 ст. ложки, 
• Масло сливочное — 100 гр., 
• Сахарный песок — 5 ст. ложек, 
• Молоко — 7 ст. ложек. 
Торт «Чародейка» — рецепт с фото

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление торта. Удобнее всего сначала приготовить крем. Готовый сливочный крем на основе заварного крема, постояв в холодильнике, станет немного гуще. Итак, готовим сначала заварную основу для крема. Для ее приготовления в маленькую кастрюлю с толстым дном вбейте яйцо.

Всыпьте сахар.

Добавьте крахмал.

Влейте молоко.

Венчиком тщательно размешайте ингредиенты заварного крема, тщательно разминая комочки крахмала. Крахмал в данном рецепте можно заменить мукой. Заварной крем на основе муки тоже получается вкусным.

На медленном огне варите основу крема, помешивая, чтобы он не прилип к кастрюле. Через 5-7 минут крем станет густеть и будет по консистенции напоминать сырую сгущенку. Снимите кастрюлю с огня. Дайте крему остыть, но не забудьте его накрыть пищевой пленкой, чтобы крем не покрылся сверху коркой.

Пока крем будет остывать, приготовим бисквит для торта «Чародейка» в домашних условиях. Бисквит будет классическим, приготовленным из яиц и сахара. В миску вбейте яйца.

Добавьте сахарный песок.

Взбейте до однородной массы миксером на высоких оборотах.

Для пышности бисквита всыпьте разрыхлитель теста. Его можно заменить гашеной уксусом содой.

Пакетик ванилина всыпьте в тесто.

Снова перемешайте все венчиком или миксером. Пшеничную муку для бисквита просейте. Всыпьте в тесто.

Перемешайте.

Консистенцию теста на бисквит для торта «Чародейка» вы видите на фото. С ложки оно должно стекать, образуя широкие ленты.

Бисквитное тесто для торта вылейте в форму, смазанную растительным маслом.

Поставьте форму с тестом на среднюю полку духовки нагретой до 180С. Выпекайте около 20 минут. Проверьте готовность шпажкой. Бисквит достаньте их формы. Дайте ему остыть.

Пока он будет остывать, можно приготовить шоколадную глазурь для торта «Чародейка». В сотейник отправьте порошок какао и сахар.

Положите нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.

Влейте молоко. Если нет молока, просто добавьте воду. Перемешайте. Поставьте на медленный огонь. Помешивая, варите глазурь около 5-7 минут. Готовую глазурь снимите с плиты.

Вернемся к нашему бисквиту. Разрежьте его на две части. Раньше мне сложно было ровно разрезать бисквиты, но в последнее время наловчилась и набила руку в этом деле. Очень удобно ножом с широким лезвием слегка разрезать корж пополам. В полученный разрез вставьте нитку и проведите ее к другому краю торта. С помощью нитки он очень легко разрезается. Попробуйте.

Вернемся к нашему крему. Остывший заварной крем выложите в миску. Добавьте сливочное масло и ванилин для аромата.

Взбейте миксером до получения густого однородного и воздушного крема.

Теперь можно перейти к сборке торта «Чародейка». На поднос или на тарелку выложите половинку бисквита. Смажьте его сливочным кремом.

Накройте второй половинкой бисквита.

Нанесите на поверхность крема шоколадную глазурь.

Готовый торт «Чародейка» поставьте в холодное место, чтобы крем пропитал бисквит и торт стал нежным и сочным. Оптимальное время выдержки торта — 5 часов. Готовый торт «Чародейка» вы можете украсить по своему усмотрению. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта «Чародейка» вам понравился и пригодится. Как видите, приготовить торт «Чародейка» в домашних условиях не так сложно, как, возможно, вам казалось. Желаю вам только приятных кулинарных экспериментов.

Торт «Чародейка». Фото

Торт монастырская изба: знакомый вкус советского детства

 

С тортом монастырская изба у меня связанны особые воспоминания. Мама нам готовила этот торт на большие праздники, и мы всегда с нетерпением ждали не столько праздников, столько этого вкусного торта.

И даже 30 лет спустя этот торт такой же вкусный как нашем советском детстве…не приторный, с едва заметной кислинкой.

Если вы еще ни разу не пробовали и не готовили торт монастырская изба, предлагаю вашему вниманию классический рецепт из блокнотика моей мамы.

Рекомендую приготовить: Торт медовик классический с заварным кремом

На первый взгляд кажется, что торт очень сложный. Но на самом деле, ничего сложного нет. Конечно, нужно будет  потратить время на приготовление, но результат стоит того. Торт получается очень нежным и сочным, к тому же у него оригинальный вид. Главное выбрать вкусные вишни. 

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное или маргарин 250 гр.
• Мука пшеничная 3-4 стакана.
• Сахарный песок 200 гр.
• Разрыхлитель 1 чайная ложка.
• Ванилин 1 щепотка.
• Сметана 200 гр.
• Соль 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• Вишня (свежая, консервированная или свежемороженая) 500- 600 гр.
• Крахмал 1 столовая ложка. 

Ингредиенты для крема:

• Сметана 21% 500-600 гр.
• Сахарный песок 200 гр. 

Ингредиенты для украшения:

• Ядра грецкого ореха 100 гр.
• Шоколад черный 100 гр. 

Приготовление: 

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре,  растираем с сахаром и ванилином. Добавляем к маслу сметану, перемешиваем.

В просеянную муку добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем.

Добавляем муку к маслу и сметане. Замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Тесто разделяем на 16 одинаковых частей.

Каждую часть скручиваем жгутикам длиной, примерно, 20-25 сантиметров. Жгутики раскатываем скалкой, на 8-10 сантиметров в ширину.

Вишню, если она свежая или свежемороженая, смешиваем с сахаром и крахмалом. Если вишня консервированная или из варенья, то сахар добавлять не нужно.

В середину каждого раскатанного жгутика кладем ягоды по всей длине. Соединяем края лепешки, образовывая бревнышки. Получившиеся бревнышки кладем швом вниз. Лучше если все бревнышки будут одинакового размера, чтобы торт был красивым.

Одну раскатанную лепешку оставляем без начинки, она станет основой для начинки.

Бревнышки и основу выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течении 15 минут.  Тесто выпекаем на противне с пекарской бумагой.

Готовим крем. Сметану с сахаром взбиваем до полного растворения сахара.

Выкладываем тортик. Основание промазываем сметаной и сверху выкладываем бревнышки по принципу убывания, промазывая каждый слой. Например, сначала 5 штучек, потом 4, 3, 2,  1.

Промазываем кремом весь торт, посыпаем измельченным грецким орехом и тертым шоколадом.

Торт оставляем на 6-8 часов в холодильник.

Советский торт — вкус, подаренный ГОСТом. Рецепты советских тортов

Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Особенно сказочными лакомством был советский торт. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия готовились из натуральных продуктов и имели ограниченные сроки годности, в отличие от современных изделий. В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решится приготовить вкуснейший десерт родом из детства в домашних условиях.

Немного истории…

Исторически так сложилось, что в русской кухне практически не было тортов. А вот под десертами понимали муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и крутоны, блины и пироги с консервированными фруктами. В старинных кулинарных книгах нет рецептов тортов, разве что можно встретить десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан в пятидесятых годах прошлого столетия.

Изящный десерт очень быстро полюбился людям. И уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола. Наиболее известными десертами были: «Рог изобилия», «Наполеон», «Сказка», «Киевский» и многие другие.

Рецепты советских тортов в те времена утверждались Минпищепромом, для их приготовления использовали только натуральные компоненты. Чего только стоили вкусные масляные розочки, украшавшие готовые кондитерские изделия! Советский торт был чем-то особенным, а не тривиальным десертом. В отличие от современных изделий, все торты были невероятно вкусными и сытными. По словам специалистов, во времена СССР было утверждено 142 рецепта, согласно которым работали все цеха огромной страны.

Торт «Киевский»: история появления

Вспоминая легендарные торты советских времен, сразу надо обратить внимание на любимый многими «Киевский». В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (работники знаменитой кондитерской киевской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, который впоследствии получил название «Киевский». Десерт состоял из воздушных ореховых коржей, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления брали заквашенные белки. В середине шестидесятых годов Минпищепромом СССР был утвержден рецепт торта. Изначально он был основан на использовании орехов кешью, однако такой орех был достаточно дорогим, поэтому в дальнейшем его заменили на фундук, а впоследствии и на арахис.

Для приготовления «Киевского» торта использовали яичный крем (более известен как крем шарлотт). Но в 70-е годы его заменили на сливочно-масляный. Такой крем был более насыщенным и тяжелым. «Киевский» советский торт стал легендой своего времени. Он был настолько любим всеми и популярен, что все командировочные везли домой из Киева именно этот десерт.

Ингредиенты для «Киевского» торта

Как мы уже упоминали, рецепты тортов советских времен основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время приготовление десерта обойдется недешево, но все же мы хотим привести классический вариант рецепта. Итак, для приготовления коржей нам понадобится:

1. Яичные белки – 200 г (это примерно белки шести яиц).
2. Пакет сахара ванильного.
3. Кешью – 55 г.
4. Сахар – 235 г.
5. Мука – 55 г.

Для крема:

1. Масло сливочное – 255 г.
2. Сахар – 225 г.
3. Яйцо.
4. Молоко – 150 г.
5. Порошок какао – 10 г.
6. Пакет ванильного сахара.
7. Коньяк – 2 ст. л.

А для украшения можно взять несколько цукатов.

«Киевский» торт: рецепт классический (советского времени)

Приготовление десерта стоит начать с закваски яичных белков. Их необходимо оставить в теплом месте на сутки. На следующий день подготовленные белки взбиваем в густую пену, не забывая добавить 50 грамм сахара и ваниль. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешиваем муку с измельченными орешками кешью (их можно заменить более дешевым фундуком или арахисом), добавляем 185 грамм сахарного песка. В полученную смесь постепенно вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить в две формы, заселенные промасленным пергаментом. Коржи выпекаются при 150 градусах в течение двух часов. Готовить их нужно одновременно, если же размеры духовки не позволяют этого сделать, то тесто необходимо подготавливать отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовое изделие должно приобрести кремовый оттенок. Коржи нужно оставить в пергаменте на сутки, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления крема шарлотт необходимо сварить из молока, сахара и яйца сироп. Затем даем ему остыть. После чего — в холодном виде — ввести в них предварительно взбитое сливочное масло. При этом массу нужно все время перемешивать. Уже в практический готовый крем добавить ванильный сахар и коньяк, и снова взбить.

Далее от полученной массы отделяем 200 грамм и добавляем порошок какао, после чего взбиваем компоненты.

Теперь остается только собрать торт. На пергамент кладем корж и смазываем его кремом, сверху накрываем вторым коржом и наносим еще слой крема. Шоколадной массой смазываем бока десерта. Если у вас имеются крошки, оставшиеся от коржей, то ими можно обсыпать боковую поверхность. Верх торта украшаем кремом и цукатами.

«Птичье молоко»: история

Рассматривая классические торты советского времени, непременно стоит упомянуть о «Птичьем молоке». В 1978 году целой группой кондитеров во главе с начальником цеха знаменитого московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником был создан рецепт этого потрясающего торта. Рецептура десерта быстро разошлась по другим кондитерским и ресторанам, но самым вкусным он был именно в «Праге». С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата ежедневно выстраивалась очередь из покупателей, желающих приобрести торт. Ведь он того стоил. Тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом стал невероятно популярен. Если в начале цех готовил в день всего 60 тортов, то вскоре производство увеличилось до 500. Сам же рецепт быстро разошелся по всей стране через Мосресторантрест.

Если некоторые торты советских времен не так и сложно приготовить в домашних условиях, то воспроизвести «Птичье молоко» совсем непросто. Приготовление устойчивого суфле – дело нелегкое.

Ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Самым главным секретом приготовления торта является использование агар-агара, который нельзя ничем заменить. Очень важно знать, что агар-агар бывает разный. Он прекрасно растворяется при кипячении, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. С ним очень непросто работать, поэтому подобный торт способен приготовить лишь настоящий кондитер.

Для коржа понадобятся следующие продукты:

1. Мука – 145 г.
2. Сахар 100 г.
3. Масло сливочное – 105 г.
4. Два яйца.

Для суфле:

1. Два яичных белка.
2. Сахар – 460 г.
3. Пачка масла сливочного.
4. Агар –агар – 2 ч. л. (4 грамма).
5. Ванилин.
6. Сгущенка – 100 г.

Для украшения:

1. Шоколад – 75 г.
2. Масло сливочное – 55 г.

Рецепт «Птичьего молока»

Вначале займемся приготовлением коржей. Взбиваем сахар с маслом и добавляем по одному яйца, при этом не прекращаем взбивать массу. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Полученную массу размазываем на пергаменте в виде двух окружностей. Выпекаем коржи в течении десяти минут при температуре 230 градусов. Если они получились немного великоваты, то следует их подрезать и надеть форму, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте и только после этого бумагу можно снимать.

Далее можно переходить к приготовлению суфле. Наливаем в кастрюлю 150 грамм воды и кладем в нее агар-агар, оставляем его на пару часиков набухать. Масло из холодильника необходимо достать за час до начала приготовления сиропа. К назначенному времени оно должно быть комнатной температуры. Яичные белки, наоборот, нужно охладить, поэтому их предварительно отправляем в холодильник.

Берем разъемную форму и кладем на ее дно пергамент, а на него — сам корж.

На маленький огонь ставим кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать доводим массу до кипения, и варим около минуты до полного растворения. В раствор засыпаем сахар и вновь доводим до кипения, не забывая помешивать. В тот момент, как сахар полностью растворится и начнется бурление, огонь следует отключить, поскольку сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавляем ванилин и сгущенку, взбиваем компоненты при помощи миксера до пышной массы.

В отдельной емкости взбиваем белки (охлажденные) до густой пены. Затем добавляем лимонную кислоту и вновь взбиваем. Полученная масса должна хорошо держаться на венчике. Не прекращая взбивать, потихоньку в белки вливаем сироп. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на самой низкой скорости взбиваем сгущенку с маслом и белки. Вот наше суфле и готово. В подготовленную форму выкладываем только половину массы, кладем сверху второй корж и снова наносим еще слой суфле. Поверхность торта выравниваем и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты «Птичье молоко» сверху украшались горьким шоколадом. Поэтому и мы не будем отступать от рецепта. Шоколад необходимо растопить с маслом (лучше всего на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор невероятно популярен. Это кондитерское изделие имеет очень давнюю историю. Существует немало легенд относительно его происхождения. Какая из них является достоверной, сказать сложно. Предполагают, что история торта началась еще в 1912 году, в день столетнего юбилея победы над армией Наполеона Бонапарта. Ко дню празднования было приурочено состязания между кондитерами, которые готовили всевозможные десерты.

Все хотели удивить императора Николая ІІ. Наибольшее внимание привлек к себе торт, приготовленный на основе заварного крема. Кондитер разделил его на треугольные кусочки и украсил сливками. Такие пирожные были невероятно похожи на треуголку Наполеона. Согласно легенде, позднее десерт получил название «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по всей России и стал невероятно популярен.

Продукты для «Наполеона»

Чтобы приготовить торт «Наполеон» советских времен, нам понадобятся следующие компоненты:

1. Мука – 455 г.
2. Масло – 420 г.
3. Соль – 4 г.
4. Одно яйцо.
5. Сахар – 100 г.
6. Вода 160 г.
7. Один грамм лимонной кислоты.
8. Один желток.
9. Молоко – 70 г.
10. Пакет ванильного сахара.
11. Столовая ложка коньяка.
12. Столовая ложка сахарной пудры.

Торт «Наполеон»: советский рецепт

Классический рецепт торта на масляном креме включает в себя четыре этапа:

1. Изготовление и раскатывание теста.
2. Выпечка коржей.
3. Приготовление крема шарлотт.
4. Сборка десерта.

Для того чтобы упростить приготовление торта, можно приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако, вкус такого десерта будет значительно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советских времен) все же подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Для упрощения задачи тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешиваем 400 грамм муки и соль. В воду добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и выливаем раствор в муку, добавляем яйцо и замешиваем тесто. В готовом виде оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно быть мягким и пластичным. Далее на полчаса отправляем тесто в холодильник.

А тем временем в отдельную чашу нарезаем масло кусочками, добавляем немного муки (20 грамм), и взбиваем до однородного состояния. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров. Далее закрываем убираем масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно приступать к процессу раскатывания теста. Для этого обсыпаем стол мукой и по центру формируем конверт. Закладываем в него масло (которое предварительно мы положили в холодильник) и закрываем тестом. Далее охлажденной скалкой равномерно раскатываем массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Полученный корж складываем вдвое, закрываем пленкой и снова отправляем в холодильник. Через полчаса вновь повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего его края сворачиваем к середине и отправляем охлаждаться. Ритуал нужно повторять еще четыре раза. Готовое тесто можно поместить на несколько дней в холодильник до того момента, когда вы решите выпекать коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нам необходимо перейти к процессу выпекания. Возьмем противень и застелем его бумагой, а духовку предварительно разогреем до 220 градусов. Тесто раскатываем на отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров. Каждый корж выпекаем около получаса. Выпечка должна остыть.

Теперь можно перейти к приготовлению крема шарлотт. Заранее необходимо достать масло и молоко из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Взбиваем 70 грамм молока с яичным желтком и процеживаем смесь через марлю. Затем добавляем сто грамм сахара и ваниль, ставим кастрюлю на маленький огонь и варим постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенного молока. После этого выключаем огонь, а содержимое переливаем в другую посуду, давая остыть.

Нарезаем масло кусками и начинаем взбивать, пока оно не станет пышным. Потом добавляем сироп (комнатной температуры) и продолжаем взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. В него можно добавить коньяк для придания вкуса. Масляный крем шарлотт готов.

Теперь можно переходить к сборке торта. Выкладываем на поднос корж и равномерно промазываем его кремом. Сверху накрываем новым коржом и слегка придавливаем его рукой, наносим кремовую массу. Таким же образом поступаем со всеми слоями. Сверху торт, как правило, украшают крошкой от обрезков коржей и сахарной пудрой. Вот и готов наш торт «Наполеон». Рецепт (классический) советского лакомства, как вы могли убедиться, не так уж прост, поскольку достаточно много времени занимает приготовление настоящего слоеного теста. Но зато результат превосходит все ожидания.

Вместо послесловия

Среди советских тортов невероятно популярными были «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие… К сожалению, в рамках статьи невозможно описать все торты советских времен. Надеемся, что приведенные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

11 Аппетитных русских тортов, которые стоит попробовать

Официальный торт Москвы, состоящий из нескольких слоев грецких орехов и бисквита, покрытых красной глазурью | © Миланчиков Сергей / Shutterstock

Десерты всегда занимали особое место на русском столе, а в национальной кухне есть сладкоежки, покрытые восхитительным ассортиментом тортов. Многие из этих пирогов густые с сахарной сметаной и наполнены орехами и фруктами. Все они богаты и упадочны. Попробуйте любой из этих одиннадцати пирожных, и вы не сможете не вернуться ни секунды.

Новое дополнение к российскому репертуару тортов, Москва было произведено в 2015 году, и теперь их можно найти по всей столице. Всегда покрытый красной глазурью, торт представляет собой влажный бисквит, прослоенный грецкими орехами и сгущенным молоком. Настоящий народный пирог, он получил свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей, что побудило жителей Москвы принять участие в управлении городом. Торт получил право представлять столицу России более 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и муссовый торт с фисташками и вишней.

Этот торт, производимый в Советском Союзе с середины 1950-х годов, вскоре стал популярным угощением во всем СССР. Он состоит из пяти различных видов орехов, разбросанных по слоям бисквита, включая фундук и кешью, которые были редкостью в советской кулинарии. Несмотря на хроническую нехватку продуктов питания, кекс киевский свидетельствует о снисходительном стиле тортов середины двадцатого века: в оригинальном рецепте для приготовления одного торта использовалось 600 г заварного крема и 400 г яичных белков.

Киевский домашний торт со сливочным кремом и фундуком | © Юлия-Богданова / Shutterstock

Это как плотный шоколадный торт, начиненный сгущенкой и семью яйцами. К Чехии это тоже не имеет никакого отношения. Торт, сделанный шеф-поваром известного пражского ресторана в Москве в 1970-х годах, получил свое название от этого ресторана. Пражский ресторан славился своим советским гламуром и считался вершиной кулинарной культуры того времени.Этот декадентский шоколадный торт был одним из самых желанных десертов.

Символ советской строгости, Bird’s Milk Cake был создан в советское время как реакция на восхитительные торты 1950-х годов и очередной триумф пражского ресторана. При создании муссовой начинки потребовалось много проб и ошибок. Команда кондитеров в течение шести месяцев работала над получением нужной консистенции, смешивая желатин и агар со сгущенным молоком. Также известное как Птичье молоко , это губчатое печенье, покрытое слоем мусса или суфле (а теперь даже зефир) и покрытое шоколадной глазурью.Популярный в советское время, он остается излюбленным лакомством россиян и жителей постсоветских стран.

Пирог из птичьего молока готовился за шесть месяцев. | © Bystrov / Shutterstock

Этот торт еще называют муравейниковым из-за его бугристой формы. Подобно шоколадному бревну салями, это угощение можно приготовить из битого печенья или старого бисквитного торта, если вы не беспокоитесь о том, чтобы приготовить пропитанное сметаной тесто для печенья. Печенье смешивают с шоколадным сливочным кремом и поджаренными грецкими орехами, а затем складывают в горку.Посыпьте маком или тертым шоколадом, чтобы получился идеальный послеобеденный чай.

Русский медовый торт — это мавританское угощение и еще один слоеный пирог, на этот раз покрытый сладкой сметаной или крем-фреш, если вы предпочитаете что-то более легкое. Торт появился еще до советских времен и был приготовлен личным поваром царя Александра I. Мед был традиционным подсластителем в русской кухне и до сих пор добавляется в бисквитное тесто вместе со сгущенным молоком, что придает ему восхитительный карамельный вкус.

Торт «Медовик» — это слоеное печенье с медом, намазанное сладкой сметаной. | © Insatiablemunch / WikiCommons

Это достойный слюни торт из безе и сливочного масла, появившийся в Советском Союзе в 1950-х годах. Его декаданс, как и киевский торт, свидетельствует о снисходительных десертах, которые были популярны в то время. Традиционно безе готовят из молотого горошка; однако в настоящее время его часто заменяют кешью или фундуком. Хотя вы, вероятно, захотите есть его как можно чаще, его традиционно возили на праздники и по особым случаям.

Сказка , что в переводе означает «сказка», в советское время был одним из самых доступных тортов. Кроме того, его сравнительно легко сделать, и поэтому он сегодня так же популярен, как и в СССР. Печенье, имеющее форму бревна, пропитывается апельсиновым ликером или коньяком, а затем тщательно украшается цветочной глазурью и цукатами.

Торт «Сказка» готовится из печенья, пропитанного апельсиновым ликером. | © Катерина Белая / Shutterstock

Этот торт получил свое название от партии слоеной выпечки в форме шляпы Наполеона, изготовленной в 1912 году в рамках празднования столетия победы России над Францией в Отечественной войне.Слои теста покрыты заварным кремом, а затем посыпаны крошками из теста, символизирующими суровую зиму, которая помогла России победить Наполеона. Хотя в советские времена было приготовлено много тортов, торт «Наполеон» не очень хорошо прижился во время нехватки еды. В результате его стали печь дома, где люди могли экспериментировать с ингредиентами.

Еще одно недавнее дополнение к русским пирожным — «Панчо», приготовленное по домашним рецептам. Это может выглядеть как тающий беспорядок, но его странная форма является частью привлекательности и принесла этому десерту прозвище «пирог вулкана».Слои шоколада и ванили пропитываются ванильным кремом и загружаются орехами и вишней, которые затем покрываются шоколадной глазурью. Если вы хотите получить более плотный торт, пропитайте слои бисквита подслащенной сметаной.

Торт «Панчо» со сметаной, грецкими орехами и шоколадом | © Татьяна Ворона / Shutterstock

Это больше похоже на кусок, чем на торт, и он намного легче, чем многие сладости и десерты со сметаной и маслом. Лимонная начинка идеально подходит для летнего сезона и придает блюду немного терпкости.Он сделан из песочного теста, покрытого слоем измельченных лимонов, смешанных с небольшим количеством сахара.

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



В СССР было чем гордиться, и торты были в их числе: вкусные и качественные, всегда из лучших продуктов. Все, кто родился в Советском Союзе, смаковали вкус этих тортов как вкус русских праздников.

Торт Пражский (Praga)

Прага была одним из самых изысканных и вкусных тортов Советского Союза.Это произошло благодаря Владимиру Гуральнику, который возглавил кондитерскую московского ресторана «Прага» и поделился своим опытом с чешскими коллегами. Советские люди так обрадовались новому рецепту, что его разошли по всем советским ресторанам и столовым.

Торт «Прага» был изготовлен из специального бисквита, пропитанного сиропом, коржи были покрыты шоколадно-масляным кремом «Прага», а его бока были покрыты абрикосовым джемом. В довершение ко всему торт был покрыт шоколадной помадкой или глазурью и украшен какао, шоколадной стружкой или шоколадным кремом.


Пирог из голубиного молока (Птичье молоко)

Шоколадный торт «Голубиное молоко» с молочным суфле олицетворял достаток и достаток советского народа. Поймать такой торт на свадьбу или день рождения оценили как вершину гламура. Его изобретение снова было связано с именем Владимира Гуральника, под руководством которого в 1974 году группа кондитеров разработала рецепт торта «Голубиное молоко». В 1980 году этот шедевр кондитерского искусства даже получил авторское свидетельство в СССР.

Для фантастического суфле этого жмыха использовались агар-агар, яичные белки, крахмальный сироп, лимонная кислота, вода, масло, ваниль и сгущенное молоко.

Медовик (Медовик)

Медовик в СССР был своего рода «тортом на каждый день»: этот недорогой и сытный торт с добавлением натурального меда часто покупали не только на праздники.

Состоящий из набора тонких коржей медового торта со сладкой сметаной между ними, сверху был обильно посыпан золотыми бисквитными крошками.История этого торта восходит к временам российской императрицы Елизаветы. Это лакомство до сих пор широко доступно в российских магазинах.

Торт Киевский (Киевский)

Этот выдающийся торт был настолько велик, что Украина подарила ему Леониду Брежневу на его юбилей. Изделие кондитерского искусства весило пять килограммов, имело три яруса и состояло из 70 коржей.

Киевский торт состоит из бисквитных коржей из яичных белков и орехов, сливочного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.

Торт Наполеон

Происхождение торта Наполеон до сих пор остается спорным. Некоторые считают, что его изобрели российские кондитеры во время празднования победы над Наполеоном. Другие настаивают на том, что рецепт был заимствован у неаполитанцев: якобы оригинальное название торта Napolitano было искажено в Napoleon. Торт был приготовлен из набора тончайших коржей из раскатного теста с добавлением уксуса и коньяка. Первоначально слои смазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц, но в советском рецепте его заменили вареной сгущенкой.

Этот торт так полюбился хозяйкам, что им удалось приготовить его даже в русских печах в глухих деревнях.


Автор: Вера Иванова


---

Советская Картошка, или Почему россияне едят картошку на десерт

Слово «картофель» в русском языке может означать как овощ, так и вид торта. Честно говоря, торт действительно похож на овощ, отсюда и название. По-русски это картошка .

В нем нет ни изысков, ни изысканного вкуса, но мне, как и многим россиянам, он очень нравится из-за детских воспоминаний, которые он вызывает.

Я помню, как маленькая девочка стояла у продуктового магазина перед витриной с пирожными и пирожными, и во всем мире не было ничего, чего мне хотелось бы больше, чем картошка . Ну, кроме разве что Наполеон .

Когда я вырос, я понял, что мой любимый торт — это не что иное, как крошки печенья, смешанные со сгущенкой и маслом. Просто и неприхотливо, но, тем не менее, вкусно.

История торта Картошка

Первые упоминания об этом десерте относятся к началу ХХ века. Это не означает, что картошка никогда раньше не производилась, это означает, что письменные рецепты невозможно найти в кулинарных книгах. Изначально это был способ использовать старую, непроданную выпечку. Ольга Шатуновская написала в своих воспоминаниях:

.

«До революции в Баку сегодняшняя выпечка стоила копеек [российский цент] .На следующий день такая же выпечка будет стоить пол копейки. На третий день, если она не будет продана, вся эта выпечка будет использована для изготовления пирога картошка ».

Позже, в Советском Союзе, картошка превратилась в самодостаточный десерт. Его больше не готовили из старой выпечки. Вместо этого он был сделан из панировочных сухарей и кусочков торта.

Другими словами, это был идеальный способ для советских столовых утилизировать остатки еды, так как каждая крошка на кухне была на счету, а повара не могли позволить себе отходы.

Картошка быстро завоевала популярность среди россиян и нашла свое место в каждом доме. В рецепте используются простые ингредиенты, которые идеально подходили хозяйкам во времена дефицита продуктов и продуктовых карточек. Когда женщины начали делать этот торт дома, конечно, не было остатков крошек или обрезков, поэтому вместо этого они использовали печенье.

Печенье

Печенье для русской картошки должно быть нейтральным по вкусу, чем-то вроде печенья Мари.Некоторые рецепты предусматривают изготовление бисквитного торта с нуля, чтобы имитировать оригинальную картошку из кусочков торта. Если у вас есть свободное время, попробуйте. Но на самом деле это не обязательно.

Картошка — это простое дешевое лакомство, которое можно приготовить за 20 минут. Выпекать торт с нуля, чтобы потом его покрошить, определенно добавит работы. Купленное в магазине печенье отлично подойдет.

Сгущенное молоко

Самый простой способ — использовать Nestle’s Milkmaid или любое другое сгущенное молоко, которое вы можете найти.Но если вы готовы пройти лишнюю милю, вам понадобится банка российской сгущенки, изготовленной по стандартам ГОСТ.

ГОСТ — это система сертификации, разработанная в Советском Союзе, которая гарантирует высочайшее качество. Даже сегодня сгущенное молоко по ГОСТу — единственное, что российские женщины используют на своей кухне. Вы можете найти его в международных или восточноевропейских продуктовых магазинах.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 320 г печенья
• 150 г сливочного масла
• 190 г сгущенного молока
• 2 столовые ложки какао-порошка + 3 столовые ложки какао-порошка для покрытия
• 50 г орехов на ваш выбор (я использую грецкие или фундук), поджаренные
• 2 ст.ложки коньяка (по желанию)

Инструкции

1.В сотейнике растопить сливочное масло.


2. Положите печенье и половину орехов в блендер и взбивайте, пока они не превратятся в мелкую крошку.


3. Остальные орехи измельчить ножом.


4. Смешайте крошки печенья с какао-порошком и измельченными орехами.


5. Добавить топленое масло и сгущенное молоко в бисквитную смесь. Хорошо перемешайте, пока не получите тестообразную консистенцию. Вы можете добавить коньяк для придания аромата.


6. Возьмите лопатку теста (я использую лопатку для мороженого) и скатайте ее в шар или овальную «картошку», чтобы она больше походила на классический вариант.


7. Когда все шарики будут готовы, поместите их в холодильник и дайте им остыть в течение 15 минут.


8. Просейте какао-порошок через шарики, несколько раз повернув их, чтобы убедиться, что они покрыты со всех сторон.


советских тортов достать было сложно, но стоит попробовать

АСТАНА — В наши дни есть много тортов, красивых снаружи, но претенциозно сладких и непривлекательных внутри. Неудивительно, что рецепты советских тортов тщательно собираются и публикуются в Интернете, журналах и книгах.

Киевский Торт. Фото: econet.ru

«В СССР торт был больше, чем десерт. Это был пик праздника, апогей благополучия, наполненный почти всеми ингредиентами и в больших количествах — много печенья, орехов, джема и сливок », — говорится в статье на ussr-kruto.ru.

Крем использовался для изготовления розовых, белых и зеленых роз для украшения торта.

«В советское время многие пекли дома торты, особенно Наполеон и Медовый.Раньше их покупало работающее население, поскольку на приготовление домашней выпечки уходило много времени », — рассказала предпринимательница из Караганды Гульнара Аширбаева, которая поделилась своими воспоминаниями с The Astana Times.

Торт не сразу стал частью рациона советского человека. Как это ни странно звучит, давно их даже не воспринимали как десерт.

В

русских кулинарных книгах было только печенье и творожные лепешки. Торты из «Книги вкусной и здоровой еды» 1939 года оставляют странное впечатление от блюд, приготовленных из подручных средств, говорится на сайте.Однако в более поздних изданиях кулинарных книг были печенья, миндаль, лимон, ваниль и другие знакомые торты.

«С середины 1950-х годов торт в СССР был непременным атрибутом праздничного стола», — сказала Аширбаева.

Интересны были только имена — Наполеон, Сказка («Сказка»), Абрикотин (назван в честь спиртного из косточек абрикоса) и Рог изобилия («Рог изобилия»).

Наполеон Торт. Фото: deshevajeda.ru

Советские торты были помпезными, словно вызывали образ «сладкой» социалистической жизни.Излишне говорить, что советская кулинария породила это чувство, и торты стали символом благополучия и достатка.

Некоторые бисквитные лепешки с масляными розами наверху сохранились до наших дней. Аширбаева рекомендует покупать их в тех местах, где раньше старались избегать пирожных с кремом из маргарина (искусственного масла).

«Домашняя выпечка изготавливалась из натурального масла, молока, сметаны и других ингредиентов. Между тем в некоторых магазинах продаются, например, торты с искусственным маслом.Поэтому домашняя выпечка была намного вкуснее той, что была куплена », — отметила она.

Использование натуральных ингредиентов, унификация рецептов, производства и ценообразования, жесткий государственный контроль качества и минимальное «иностранное» влияние на названия, ингредиенты и дизайн были принципами производства тортов в СССР, говорится в старой публикации LiveJournal.

Молодое поколение в Советском Казахстане в основном пекло торты, — сказала Аширбаева. Они делились друг с другом рецептами, а гости просили рецепт домашнего торта, который им понравился.Домашние торты требовали времени и достаточного количества ингредиентов, поэтому их готовили редко, за исключением важных праздников, таких как Новый год и дни рождения.

«В нашей семье мы не ели много пирожных, только на праздниках. Все члены семьи помогали готовить еду до прихода гостей. Я тоже пекла торты, печенье, булочки и пироги », — сказала Аширбаева.

Наполеон, Прага, Птичье молоко и Киевский пирог — самые известные торты на постсоветском пространстве, по данным советского времени.RU.

Птичье молоко. Фото eda.ru

В то время как современные кондитерские фабрики стараются сохранить свои оригинальные рецепты, их внешний вид пришлось изменить. В оригинальных версиях было слишком много украшений, таких как кремовые розы, которые теперь считаются старомодными.

Московские кондитеры создали «Наполеона», чтобы отпраздновать 100-летие изгнания французов из России. В тортах можно было увидеть знаменитую шляпу императора Наполеона Бонапарта.

Первым «Наполеоном» был торт-треугольник из слоеного теста со сливками.Классический Наполеон теперь имеет прямоугольную форму.

Наполеона во Франции называют «millefeuille», в Великобритании — ломтик ванили или ломтик сливок. Другие варианты доступны в Нидерландах, Бельгии и Венгрии. Торт можно купить в Казахстане, но домашний вариант считается вкуснее, чем в магазине.

Согласно статье,

советских жителя очень любили Прагу. Торт дорогой и сложный в приготовлении, состоит из трех слоев шоколадного торта, пропитанного сливками.После того, как торт пропитается в течение дня, его смазывают фруктовым джемом, а затем покрывают шоколадной глазурью.

Другая версия включает четыре вида сливочного крема из коньяка и французских ликеров Benedictine и Chartreuse. Слои пропитались ромом.

Вафельные коржи были самыми дешевыми и доступными в СССР.

Известный торт-суфле и популярные конфеты в постсоветских странах, «Птичье молоко» буквально означает «птичье молоко». Эта фраза не является происхождением имени, а является идиомой древнегреческого происхождения, означающей «недостижимый деликатес.”

Рецепт впервые появился в Польше, а бренд был представлен в советское время. Пирог сделан из суфле из агар-агара (желеобразного вещества), покрытого шоколадной глазурью. В советское время многие люди выстраивались в очереди, чтобы купить «Птичье молоко» из-за ограниченного производства.

Рог изобилия был одним из лучших деликатесов бывшего Советского Союза. Он состоит из двух бисквитных коржей и слоя безе (разновидность десерта), смазанного кремом и положенного на стол в виде рога, а затем украшенного кремом, фруктами и цветами.

«Некоторые до сих пор предпочитают классические торты, известные еще с советских времен, другим вариантам. Советские торты с современным оттенком ничем не хуже прежних, только лаконичнее и доступнее.

«Правда в том, что некоторые люди жалуются, что покупать ингредиенты дороже, чем просто покупать торт. В наши дни то, что мы делаем, и то, что покупаем, — это разные вещи », — отмечает ussr-kruto.ru.

Добро пожаловать русская зима с пряностями из хурмы

Циклон Сара пронесся через Россию на этой неделе, принеся с собой первый серьезный снегопад в сезоне.Это всегда повод для россиян праздновать, радостно приветствуя друг друга, «до первого снега!» И есть что-то несомненно волшебное в том, чтобы наблюдать, как первый снег сезона просеивается над темным миром, как легкая посыпка сахарной пудры имбирного пряника, а затем окутывает его чистой белой тишиной. Это остается одним из самых красивых природных явлений в течение года, и каждый сезон мы приветствуем нежные снежинки, как давно потерянные друзья, забывая в нашем волнении о сопутствующем предательстве ледяных тротуаров или смертоносных ледяных осколках, которые парят над головой, цепляясь за них. к карнизу, но всегда существует опасность расплавления ровно настолько, чтобы обрушиться на нас.

Страстная героиня Пушкина из «Евгения Онегина», Татьяна Ларина, «… с русским долгом / Это держало ее сердце, она не знала почему / Глубоко любила в своей холодной красоте / Проходящая русская зима». Эта любовь к зиме глубоко укоренилась в душе россиян, страсть, унаследованная от поколений предков-крестьян, которые провели большую часть своей жизни, готовясь к зиме, изнурительным трудом на полях.

Сезон может быть темным и холодным, но это также время для досуга и отдыха от напряженного сельскохозяйственного труда трех других сезонов.Русские крестьяне проводили большую часть зимы, укрывшись в своих избах, или хижинах, скопившись вокруг просторной печки или печи, которая стояла в эпицентре каждого жилища, независимо от его скромности. Печка выполняла двойную функцию печи и печи и была основным источником тепла в течение всей зимы, за исключением домашних и сельскохозяйственных животных, которые добавляли тепла.

Самые хрупкие члены семьи — пожилые и очень молодые — заправляли свои кровати на плите, но если большую часть зимы они проводили в полусонном состоянии, то для выносливых, более молодых членов семьи зима была временем интенсивного веселья, включая катание на санях, чтобы навещать друг друга, и «связывание», социальное времяпрепровождение, когда молодые мужчины и женщины закутывались в одеяла и сплетничали, и, вероятно, нащупывали друг друга, когда пожилой сопровождающий кивал в палящей жаре многолюдных людей. избушка.

При первом снегопаде современные потомки этих русских крестьян вытаскивают свои шубы и дубленки, элегантные одежды, которые придают им гламур и авторитет на протяжении всего сезона. Они надевают прочные ботинки и хрустят под ногами лед, пока они идут по заснеженным улицам, их дорожки освещаются яркими (часто яркими) праздничными огнями и декором, которые теперь являются неотъемлемой частью городской жизни в России. Федерация. Но никакая новогодняя гирлянда из волшебных огней не может затмить изящную красоту легкой снежной пыли на сверкающих золотых куполах или резкий контраст зданий пастельных тонов на фоне чистого белого холста природы.

Это время темных дней, согреваемых шипящими самоварами и дымящимися стаканами ароматного чая. А для этого нужен торт, так что вот он. Это густой, жевательный, пряный торт со вкусом хурмы, который почти имеет плотную структуру имбирного пряника. Его интенсивный аромат исходит от множества специй, измельченных грецких орехов и засахаренного имбиря. Это крепкий, сытный торт с липкой начинкой, который легко собрать, он надежен и идеально подходит, чтобы вернуться домой после долгой прогулки по заснеженным улицам: запах его выпечки будет мгновенно сделайте любой дом похожим на дом.В этом торте я использую пюре из хурмы, но вы также можете использовать яблочное пюре. Подавайте его просто, просто посыпав сахарной пудрой, или добавьте ложку мороженого, взбитых сливок или пюре из йогурта и хурмы, которое я предлагаю ниже. Наслаждаться!

Пряный торт с хурмой

Состав

• 3 стакана (710 мл) универсальной муки
• 1 стакан (415 мл) сахара
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ ч.л.молотой гвоздики
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан (230 мл) нарезанных грецких орехов или орехов пекан
• 1 чашка (230 мл) нарезанного кристаллизованного имбиря
• 3 чашки (710 мл) пюре из хурмы, разделенное на части
• 2 стакана (460 мл) разделенного греческого йогурта
• ¼ чашка (60 мл) растительного масла
• ¼ чашка (60 мл) топленого и охлажденного сливочного масла
• 3 яйца
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Сахарная пудра

Инструкции

• Взбейте 1 стакан (230 мл) пюре из хурмы и 1 ½ стакана (350 мл) греческого йогурта.Перелейте смесь в чистую стеклянную банку и храните под крышкой, пока не будете готовы подавать торт.
• Разогрейте духовку до 325ºF (160ºC).
• Приготовьте форму для выпечки Bundt стандартного размера или 9-дюймовую пружинную форму, обильно сбрызнув ее антипригарным кулинарным спреем.
• В большой миске смешайте муку, сахар, корицу, имбирь, кардамон, гвоздику, соль и пищевую соду. В меньшей емкости взбейте йогурт, пюре, взбитые яйца и растительное масло.
• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и аккуратно взбейте, чтобы смешать. Добавьте грецкие орехи, кристаллизованный имбирь и топленое масло. Не перемешивайте слишком много.
• Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму, затем несколько раз резко поверните ее, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте 50-60 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть в форме в течение 15 минут, затем осторожно снимите его со сковороды и поставьте на решетку для полного остывания на 2 часа.
• Сверху просеять сахарную пудру или глазировать по своему желанию. Подавать со смесью йогурта и хурмы.

Рецепт адаптирован из «Жизни Южного»

Праздники в России — Russia.com

Праздничный календарь России — прекрасное отражение многогранной и разнообразной истории этой страны. Он содержит государственные и патриотические праздники (многие из которых восходят к советским временам), органично сочетающиеся с религиозными праздниками, отмечавшимися еще в царской России.

Ночь с 31 декабря на 1 января — Новый год

Пожалуй, самый любимый праздник в России. Он приобретает еще большую популярность из-за того, что за Новым годом следуют праздники — 9 или 10 выходных подряд в начале месяца (обычно с 1 по 9 или 10 января).

Традиционно Новый год — это семейный праздник, который обычно проводят дома с близкими, но некоторые россияне видят его на главной площади города (именно здесь обычно сосредотачиваются все веселье).В ресторанах устраивают новогоднее шоу, места на которые нужно бронировать минимум за месяц.

Четыре основных элемента русского Нового года

• Дед Мороз и Снегурочка . Добрый дедушка-волшебник Дед Мороз (Дед Мороз), по мнению россиян, намного «круче» Деда Мороза, несмотря на внешнее сходство. В отличие от своего американо-европейского собрата, российский Дед Мороз не носит очков, одевается намного теплее, у него длиннее борода и более строгий темперамент (хотя и светлый).Его главный атрибут — ледяной посох. Один удар по земле — и везде зима! Товарищ Деда Мороза — Снегурочка, его внучка, веселая и умная девочка. Эта положительная женская фигура излучает радость и подает детям пример хорошего поведения.
• Елка . В центре праздника в каждом доме. Он богато украшен блестящими игрушками, гирляндами и фонарями. Вокруг елки дети водят танцы, а утром под ней лежат подарки, которые оставил Дед Мороз.Елки могут быть настоящими (их можно купить на специальных «елочных базарах») или искусственными. В последние годы из-за экологических проблем и дороговизны деревьев все больше россиян отдают предпочтение искусственным новогодним елкам. На городских площадях появляются огромные, богато украшенные елки. Рождественские иллюминации в российских городах впечатляют: деревья и дома украшают гирляндами разноцветных огней, иногда образуя светящиеся фигуры или послания. Все это позволяет нам отлично настроиться на праздник и сделать памятные фотографии.Украшение домов и улиц начинается в середине декабря.
• Салат «Оливье» . Этот сытный салат из отварного картофеля, мяса или ветчины с отварной морковью, луком и солеными огурцами, изобретенный французским поваром, стал «хитом» на новогоднем столе еще в Советском Союзе. Уже сегодня каждая уважающая себя хозяйка готовит к Новому году «Оливье». Его также можно отведать в ресторане.
• Речь президента и бой часов
  За 10 минут до полуночи даже аполитичные россияне замирают перед телевизором, чтобы посмотреть предновогоднее обращение президента.
  После этого все каналы показывают куранты — часы на Спасской башне Московского Кремля. Сначала играют торжественную мелодию (в это время под торжественные возгласы обычно открывают бутылку шампанского и разливают по бокалам), а затем бьет полночь. Так происходит смена даты — на последнем ударе можно чокнуться с остальными и поздравить всех словами: «С Новым годом, с новым счастьем!».

7 января — Рождество

Один из главных религиозных христианских праздников.В ночь с 6 на 7 января в церквях совершается Божественная литургия, а день обычно проводится в кругу семьи и друзей. На столе традиционные рождественские блюда: запеченный молочный поросенок или гусь с яблоками и гречкой.

Рождество — начало периода Рождества, который длится до 19 января. В это время русские девушки гадали «будущее» и «кто им жених». Считалось, что на Рождество такая догадка, скорее всего, сбудется.

19 января — Крещение

Другой важный праздник для верующих известен своей традицией «Крещенское купание»: в этот день некоторые верующие купаются в проруби в святой воде. Этот ритуал символизирует очищение и духовное возрождение.

Во всех церквях в этот день проходят торжественные службы, посвященные Крещению Христа. Также 19 января верующие принимают святую воду: считается, что она обладает целебными свойствами.

23 февраля — День защитника Отечества

В СССР в этот день отмечали День Советской Красной Армии и Военно-Морского Флота, но после распада Советского Союза этот день был переименован.Сегодня этот патриотический праздник посвящен в первую очередь военнослужащим и сотрудникам правоохранительных органов, но дети обычно поздравляют своих отцов вне зависимости от того, служили они в армии или нет, протягивая им трогательные открытки.

23 февраля — официальный праздник. Обычно это показывают по телевизору: во впечатляющих залах проводятся различные патриотические концерты, а вечером, когда стемнеет, устраивают фейерверки.

8 марта — Международный женский день

Еще один праздник, расширивший свои границы.Первоначально он был посвящен борьбе женщин за свои права, но с годами почти потерял феминистский подтекст, превратившись в простой праздник женщин и женственности.

В этот день мужчины дарят женщинам цветы и небольшие подарки.

Конец февраля — начало марта (дата меняется каждый год) — Масленица

Масленица — один из самых веселых и увлекательных праздников россиян. Он длится неделю, и каждый год даты разные: лучше всего сверяться с календарем российских праздников на текущий год.

Масленица имеет языческие корни. Он символизирует начало весны и проводы зимы (один из масленичных обрядов — сжигание чучела, символизирующего зиму).

На улицах города проходят масленичные гуляния: артисты наряжаются в народные костюмы, устраиваются шуточные драки, штурмуют снежные замки (в основном в парках), танцуют и поют. На площадях проходят концерты.

Основное масленичное блюдо — это, конечно же, блины (блины). Их много в ресторанных меню, их готовят дома, но лучше всего есть блины на праздничном бумажном подносе на открытом воздухе, наслаждаясь контрастом горячей еды с холодной улицей.Обычно такие подносы можно встретить в местах проведения народных гуляний и концертов под открытым небом. Блины лучше всего запивать горячим чаем.

Масленица особенно живописна в старинных русских городах, ведь здесь, как нигде, чувствуешь себя близким к вековым традициям.

12 апреля — День космонавта

В этот день в 1961 году состоялся первый в истории Земли полет человека в космос. Первопроходцем стал советский космонавт Юрий Гагарин, который за 108 минут облетел земной шар на космическом корабле «Восток».

Для россиян 12 апреля — день национальной гордости. К этой дате многие музеи стараются открывать тематические выставки.

апрель (дата меняется каждый год, но день недели остается неизменным — воскресенье) — Пасха

Пасха — главный христианский праздник, посвященный Воскресению Иисуса Христа. В ночь с субботы на воскресенье проводится Крестный ход (торжественное шествие верующих со свечами и иконами) и пасхальное богослужение, которое длится всю ночь.Его показывают по некоторым телеканалам.

На Пасху принято раскрашивать вареные яйца в разные цвета (некоторые даже рисуют на них замысловатые рисунки), а также печь куличи (это сладкий хлеб цилиндрической формы). Куличи и яйца продаются в церкви, магазинах, где их может купить любой желающий.

В этот день верующие приветствуют друг друга словами «Христос воскрес!», На которые вы должны ответить: «Воистину Он воскрес». Аббревиатура «XB» встречается на многих открытках и даже на пасхальных яйцах.

1 мая — Праздник весны и труда

В Советском Союзе этот праздник назывался Днем международной солидарности трудящихся и был посвящен борьбе трудящихся за свои права. В современной России этот день потерял политическую окраску, поэтому для большинства россиян это просто майские праздники — время пикников и открытия летнего сезона. Поезда в эти дни переполнены людьми, спешащими на свои дачи (дачи) (со своими вездесущими саженцами), поэтому путешествовать с ними лучше всего.

Следует отметить, что 1 мая — официальный выходной день практически во всех учреждениях.

9 мая — День Победы

9 мая — один из самых главных и любимых праздников в России. Он посвящен Победе в Великой Отечественной войне 1941-1945 годов. Это день, чтобы поздравить ветеранов и вспомнить героизм советских воинов, многим из которых пришлось заплатить за победу своей жизнью.

Утро 9 мая начинается Парадом Победы на Красной площади в Москве, во время которого в парадной форме проходят солдаты и курсанты, военная техника, а за «воздушной» частью парада заботятся самолеты и вертолеты.Основные участники парада — это, конечно же, ветераны, которые торжественно проезжают по площади на грузовиках или наблюдают за парадом с трибун. В параде всегда присутствуют Президент России, министры и высшие военные чиновники Российской Федерации. Часто в гостях бывают президенты и официальные лица других стран. Парад проходит по всей стране.

9 мая отмечается с размахом во всех городах России: проходят массовые концерты и фестивали; в парках есть «полевые кухни», где всех желающих угощают военной кашей; и музеи открывают тематические выставки.Ветераны носят свои медали, и любой может пойти и поздравить их, подарить цветы или просто поблагодарить. Также возложены цветы и венки к Могиле Неизвестного солдата.

За последние несколько лет в День Победы произошло масштабное и очень волнующее событие под названием «Бессмертный полк». По центральным улицам города идут потомки солдат, участвовавших в Великой Отечественной войне, несут их большие фотографии. Таким образом, даже те солдаты, которые не дожили до Победы, могут пройти по улице в праздничном шествии.Шествие проникнуто уважением и признательностью к предкам-победителям.

С каждым годом в акции принимает участие все больше и больше людей: в 2016 году количество участников «Бессмертного полка» в Москве достигло 1,5 миллиона. В 2015 и 2016 годах президент России Владимир Путин принял участие в шествии «Бессмертный полк» с портретом своего отца, который сам был ветераном войны.

Завершится 9 мая праздничным салютом во всех городах России — это, пожалуй, самый масштабный российский салют.Количество выстрелов, как правило, соответствует количеству лет с года Великой Победы. Лучше всего наблюдать за происходящим либо с главной площади города (чтобы быть в центре всего этого), либо со смотровой площадки (чтобы увидеть салют одновременно в нескольких точках города).

12 июня — День России

Этот день знаменует рождение современного Российского государства. 12-е знаменует собой провозглашение государственного суверенитета России. Это государственный праздник.

В День России проходят патриотические праздничные концерты, а в Кремле вручаются государственные награды. Вечером, когда стемнеет, можно посмотреть салют.

2 августа — День ВДВ

Этот день — профессиональный праздник для военнослужащих ВДВ. Это не официальный праздник, но широко отмечается, особенно в городских парках.

Десантники в форменных жилетах и ​​голубых беретах ходят по городу, поздравляют друг друга и вместе выпивают в память о своей службе.Символику Воздушно-десантных войск в этот день можно увидеть на флагах, транспарантах и ​​машинах, даже в парках и по телевидению проходят патриотические концерты.

Один из особых атрибутов дня — стихийное плавание десантников в фонтанах. Не все руководители парка рады такому повороту событий, поэтому многие фонтаны отключают заранее перед праздником.

В этот день нужно очень осторожно фотографировать: десантников лучше не раздражать. Особенно в их день.

1 сентября — День знаний

Это знаменует начало учебного года в России. В этот день можно увидеть бесконечные ряды школьников с букетами цветов в сопровождении родителей в школу. По лицам некоторых студентов видно, что не все из них сильно пропустили учебу летом. После праздничного собрания, на котором более резко выделяются нарядные ученицы начальных классов, начинается школьный день, а улицы пустеют.

4 ноября — День народного единства

Этот праздник как раз для «молодых» в России: его отмечают только с 2005 года.Он посвящен победе в 1612 году народного ополчения во главе с патриотом «из народа» Козьмой Мининым и князем Дмитрием Пожарским над иностранными интервентами. Завершился он одним из самых сложных периодов в истории России — Смутным временем с его «чехардой» претендентов на престол.

Сейчас «День народного единства» — праздник с менее устоявшимися традициями. Во многих регионах он имеет фольклорную окраску: на праздничных концертах артисты исполняют русские народные песни и танцы, в высшей степени националистические и характерные для их региона.В некоторых городах в честь этого дня проходят праздничные шествия и митинги. Однако верующие считают этот день Днем Казанской иконы Божией Матери.

7 ноября — День парада 1941 года на Красной площади (в советское время, годовщина Великой Октябрьской социалистической революции)

7 ноября — памятная дата для всех, кому близка история СССР и Великой Отечественной войны. 7 ноября 1941 года, когда наступающие немецко-фашистские войска уже были под Москвой, несмотря на тяжелые условия, на Красной площади прошел парад, посвященный годовщине Великого Октября.Перейдя Красную площадь, несколько полков вышли прямо на фронт. На этом параде И.В. Сталин произнес историческую речь, в которой выразил уверенность в победе Советского Союза. Парад 7 ноября поднял боевой дух советских людей до невероятных высот и вдохновил их на борьбу до конца.

Сегодня, 7 ноября, на Красной площади проходит мемориальный военный парад, а во многих других городах проходит торжественное шествие. Самыми почетными гостями на этих мероприятиях являются ветераны, некоторым из которых посчастливилось увидеть тот самый легендарный парад.

Как Сталин и Советский Союз создали шампанское для рабочего класса

Когда авторитарные лидеры зацикливаются на определенной еде, это может изменить то, как страна ест и пьет на протяжении нескольких поколений. На этой неделе мы рассмотрим пять примеров диктаторских продовольственных проектов и то, что они говорят о силе еды. Ранее: как Мао сводил Китай с ума от манго.

В начале 1930-х годов по Советскому Союзу прокатился катастрофический голод. Хаос коллективизации в сочетании с неурожаем и жестокой социально-экономической политикой опустошил зерновые регионы страны.Миллионы умерли от голода, а вдоль железнодорожных путей и дорог скапливались трупы, наполняя воздух кислым запахом разложения. Орды голодных крестьян бродили по сельской местности, отчаянно ища работу или что-нибудь хоть сколько-нибудь съедобное: кукурузные початки, желуди, траву, кошек, собак и, что самое ужасное, даже друг друга.

Всего три года спустя, когда предметов первой необходимости все еще не хватало, Кремль обратил внимание на еще один недостаток: нехватку шампанского. В 1936 году Советское правительство приняло постановление о резком увеличении производства игристого вина, поставив перед собой амбициозную цель — произвести в последующие годы миллионы бутылок.

Идея создания коммунистической индустрии шампанского — титаническое предприятие, учитывая контекст — пришла непосредственно от Иосифа Сталина, который был родом из Республики Грузия, родины старейшей в мире винодельческой культуры. Он провозгласил, что шампанское было «важным признаком благополучия, хорошей жизни», который социализм сделает доступным для всех, — в отличие от ленинского простого обещания «хлеба и мира».

Родная Сталина Грузия имеет самую древнюю культуру виноделия в мире. Leisa Tyler / LightRocket

Толчок к открытию море шампанского пришелся всего через год после изъятия продуктовых карточек в 1935 году.Отчаявшись показать, что Советский Союз может предложить больше, чем лишения и преследования, правительство предприняло согласованные усилия по массовому производству и демократизации шампанского и других высококачественных продуктов.

«Идея заключалась в том, чтобы сделать такие вещи, как шампанское, шоколад и икра, доступными по довольно низкой цене, чтобы можно было сказать, что новый советский рабочий жил, как аристократы в старом мире», — объясняет Юкка Гронов, автор книги Caviar с Шампанское: обычная роскошь и идеалы хорошей жизни в сталинской России .

Но прежде, чем пролетариат смог лопнуть бутылки, виноделам нужно было делать шипучие в рамках бюджета. Для этого требовалось производство в промышленных масштабах, что было невозможно при использовании традиционного метода выдержки в бутылках. Ответ пришел от винодела Антона Фролова-Багреева, который отказался от французского процесса ферментации в бутылках в пользу резервуаров под давлением, которые сократили трехлетний процесс созревания до месяца и позволяли производить партии от 5000 до 10000 литров за раз.

Рабочие СССР собирают виноград для шампанского, предназначенный для розлива.Serge Plantureux / Corbis via Getty Images

Чтобы воплотить блестящую риторику Сталина в реальность, советское правительство приняло ряд резолюций. Бюрократы приказали построить новые виноградники, фабрики и склады, а также нанять и обучить тысячи новых рабочих. Ресурсы были отвлечены, и Госбанк открыл специальный счет, предназначенный для финансирования многомиллионной инициативы.

Амбиции видения Сталина нашли отражение в официальных планах производства, согласно которым к 1942 году зарождающаяся промышленность будет производить 12 миллионов бутылок в год.Поскольку шампанское было осуждено как буржуазное угощение, многие виноградники были уничтожены или переделаны для выращивания других культур. Уцелевшие государственные винодельни почти не работали.

Плохое состояние советского виноградарства сделало невозможным выполнение производственных планов. «Прогнозы никогда не были реалистичными, но если бы фабрики не соответствовали им, людей, работающих на них или управляющих ими, можно было бы заклеймить врагами народа и подвергнуть чистке», — объясняет Дарра Гольдштейн, специалист по кулинарии и автор готовящейся к выпуску поваренной книги. За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях. Когда винодельня Абрау-Дюрсо на черноморском побережье России в 1938 году не оправдала ожиданий, советская газета «Изобилие » подвергла сомнению лояльность директора и предложила «очистить винодельню от классовых врагов».

Элегантная композиция из советского шампанского в Казахстане. SPUTNIK / Alamy Стоковое Фото

При производстве советского шампанского количество важнее качества. Виноградники выкорчевали местные виноградники из Молдовы в Таджикистан и заменили их прочными, высокоурожайными сортами, которые удовлетворяли пристрастие Сталина к сладкому.Крупные централизованные фабрики обрабатывали виноград со всего региона и отправляли объемную винную смесь на крупные заводы по розливу, которые производили тысячи бутылок в час с использованием резервуарного метода Фролова-Багреева и механизированной системы розлива. В результате получилось «Советское Шампанское» — дешевое сладкое игристое вино для простого советского рабочего.

«Качество не было таким высоким, потому что все было связано с массовым производством», — говорит Гольдштейн. «Вопросы вкуса или изысканности были вторичными по отношению к этому.«Действительно, заводы часто режут винный продукт консервантами и сахаром, чтобы замаскировать его низкое качество.

Вкус часто считается слишком сладким для западных гурманов, которые привыкли к сухому вкусу шампанского Brut. «В детстве для меня это всегда было похоже на газировку, но с алкоголем», — говорит Аня фон Брезмен, кулинарный писатель, родившаяся в Советском Союзе. «В нем есть какая-то легкая сладость, и на вкус он просто китчевый и веселый. Вы можете проглотить это ».

«Это было похоже на Кока-Колу Советского Союза.Он символизировал хорошую советскую жизнь ».

Но за железным занавесом это был единственный доступный игристый напиток, и для тех, кто вырос в Восточном блоке, его вкус неизгладимо переплетается со слоями памяти и ностальгии. «Трудно отделить вкус напитка от всего остального, что я испытал жаркими поздними летними вечерами в Москве или на высоких берегах Днепра в Киеве в молодости», — говорит Гронов.

К концу десятилетия Советское Шампанское было широко доступно в Москве и других крупных городах, продавалось на разлив в магазинах.Позже, в 1950-х годах, его также продавали стеклом на стадионе имени Ленина. Хотя шампанское оставалось слишком дорогим для повседневного потребления, оно стало важным ритуальным аспектом всех крупных советских праздников. «Невозможно представить себе Новый год без шампанского. Это было абсолютно необходимо », — говорит Гольдштейн.

Массовое производство советского шампанского было частью более широкой пропагандистской кампании, призванной продемонстрировать культурный и экономический прогресс, достигнутый социализмом. «Это было похоже на Кока-Колу в Советском Союзе.Он символизировал хорошую советскую жизнь », — говорит Гронов.

Советское Шампанское в 2010 году на линии розлива. SVF2 / Contributor

«Это был очень противоречивый период. Была целая индустрия счастья, которая создавала вдохновляющие музыкальные комедии и фильмы. Шампанское и шоколад были частью этого », — объясняет фон Брезмен. «Было много аплодисментов, но в то же время люди арестовывались по ночам и были в ужасе». Шампанское даже красочно рекламировалось на бортах «Черной Марии», перевозившей заключенных из советских городов в ГУЛАГ.

Парадокс Советского Шампанского подчеркивает противоречия жизни за железным занавесом, где полки были пусты, а шампанское было доступным. «Это показывает, что жизнь в тоталитарном государстве была сложной. Это было не просто серо и ужасно, — говорит фон Брезмен. «Были моменты радости, счастья и празднований, которые действительно много значили в эпоху, полную ужаса».

Воспоминания об этом легкомыслии подпитывают советскую ностальгию в современной России и стимулируют спрос на Советское Шампанское, которое сейчас производится частными компаниями, и другие вкусы того времени, которыми можно насладиться даже в ресторанах, напоминающих коммунистические столовые.Однако жажда советского шампанского часто стирает грань между воспоминаниями и ревизионизмом. «Это очень сложные тотемы.

No related posts.