✔️Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях
Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях? На самом деле, не так уж и сложно. Бояться этой процедуры не стоит. Даже в том случае, если вы делаете по какому-то пошаговому рецепту из инета, а у вас уходит больше или меньше продуктов, нежели указано. Всё дело в муке. Пшеница произрастает на разных территориях, в отличающихся друг от друга климатических условиях. Даже сезон и то влияет на её клейковину. Поэтому ориентироваться нужно не только на предложенное количество ингредиентов, но и просто по ситуации. В конце концов, в пельменное тесто всегда можно добавить ещё немного муки или воды/молока/кефира (в зависимости от того, какую жидкость для замеса вы используете) при необходимости и скорректировать консистенцию.
А если совсем кратко, то на вопрос — как сделать тесто для пельменей в домашних условиях — я бы ответила так: самое главное — тщательно его вымесить. Да-да! Не так даже важны компоненты, используемые при приготовлении, как хорошее вымешивание. И желательно — ручное! А не с помощью хлебопечки или тестомеса. Вспомните, как наши бабушки и прабабушки его месили. Вот оно и получалось всегда невероятно вкусным! Потому что тесто любит человеческие руки… тепло рук. И ещё — любовь! Да, готовить лучше в хорошем настроении. Проверено — в этом случае любая пища получается вкуснее!
Итак, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, чтобы оно было вкусным? После того, как в результате соединения всех компонентов в чаше получилось комковатое тесто, его обязательно нужно выложить на гладкую поверхность. Столешница это будет, силиконовый коврик или разделочная доска — не столь важно. Делайте так, как вам удобно. К поверхности требования простые: гладкая, чистая, сухая. И вот тут придётся немного поработать ручками 😉 Начинаем мять тесто… с усилием. Можно кулаками, можно ладонями — как хотите. На выходе должно получиться плотное, гладкое, эластичное тесто! Сколько времени на это уйдёт? Я обычно занимаюсь вымешиванием в течение 7-12 минут.
Многие задаются вопросом как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось. На самом деле, просто варить нужно меньше)) Конечно, зависит ещё и от начинки. А также от силы огня, типа кастрюли и плиты. Но в среднем для пельменей, то есть начинки из сырого фарша, достаточно 5-6 минут варки после всплытия. Для вареников с готовой начинкой и того меньше — 2-4 минуты. Впрочем, здесь многое зависит и от личного вкуса. Даже в пределах семьи нередко предпочтения различаются. Так, например, что касается пельменей, вареников, макарон, когда бабушка была жива, ей хотелось после меня их ещё поварить!) А я не люблю эти блюда «в шаболы»… Тут, как говорится, на вкус и цвет.
Что же касается ингредиентов, то знаю, что одни хозяйки любят тесто без яиц, другие — с яйцами. Мне себя сложно отнести к той или другой категории, потому что мне нравится и тесто на минералке без яиц, и тесто на воде без яиц, и тесто с использованием яиц, как сегодня. Как выбираю какое сделать? Либо просто по настроению, либо в зависимости от начинки. Если с ней что-нибудь намудрю, то мне кажется, что постное тесто к ней подходит больше. Если всё в пределах классики или минимализма, то тесто замешиваю с яйцом.
Но сегодняшнее тесто я использовала для приготовления пельменей с очень интересным, на мой взгляд, фаршем — из двух видов мяса и двух видов обработки лука. Рецептом этого сочного фарша я с вами делилась вчера, его можно посмотреть здесь.
Ну что ж, давайте подробнее и с пошаговыми фото поговорим о том, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное.
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях:
Просеяла в большой таз сразу всю муку. Не советую пренебрегать этой процедурой. Ведь в наше время основная её задача не очистить муку от сора, а насытить её кислородом.
Сюда же всыпала соль. Тщательно перемешала.
В 100 мл кипячёной воды комнатной температуры разбила два яйца. На это количество муки пара яиц — это не много, в самый раз.
Воду можно брать и просто фильтрованную. Но кипячёная мягче. Если у меня она уже есть в готовом виде — доведённая до кипения и остывшая, то использую для замеса теста её.
Размешала яйца в воде с помощью вилки, влила к муке. Следом сюда же влила ещё 350 мл воды. Можно вводить не всю сразу, а подливать постепенно, чтобы сориентироваться, сколько воды в зависимости от клейковины муки (об этом я писала в начале рецепта) уйдёт у вас.
В конце замеса влила две столовые ложки растительного масла. Можно использовать как нерафинированное, так и рафинированное. У меня в этот раз очищенное.
Вот такое немного нескладное тесто получилось на данном этапе.
Теперь самый важный момент, чтобы понять как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное. Я разделила тесто на две части для удобства и вымешивала на доске каждую по отдельности. Если вы замешиваете тесто больше, чем на полкило муки, то советую его разделять пополам, как сделала я. Так значительно проще добиться нужной консистенции. Вот такие гладкие шарики у меня получились!
Далее всё стандартно — раскатала тесто в пласт, вырезала кружочки стаканом с острым краем.
Выложила начинку, соединила концы теста защипом, сформировав пельмешки. С детства люблю их форму — очень красивая, не правда ли?
Ну, а потом хорошенько обваляла каждую пельмешку в муке и выложила в пельменницу-поднос из морозильной камеры.
Варила с солью, лавровым листом и горошинами душистого перца в течение 5-ти минут после всплытия. А подавала с домашней горчицей и сметаной. Ммм… Вкусно! 😉
Теперь вы не просто знаете как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, а знаете, как сделать его эластичным и вкусным! Рецепт сохраняйте себе, чтобы можно было в любой момент к нему вернуться. И… готовьте с любовью для своих близких! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
10 рецептов эластичного и вкусного теста на пельмени
Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.
Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.
В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.
Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.
Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!
Тесто на пельмени по классическому рецепту
Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:
Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.
Состав продуктов:
- мука — 4 стакана
- вода — 1 стакан
- яйцо — 2 шт.
- соль — 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления:
Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.
Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.
Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.
Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.
Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой
До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится
Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу
и продолжаем месить на столе.
Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.
И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.
Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.
У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.
Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?
Что в таком случае делаю я?
Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком. Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:
Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.
Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке
А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.
Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!
Нам понадобится:
330 гр. муки
250 мл. кипятка
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Как делать:
В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты 3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время
Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.
Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,
или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.
Рецепт теста для пельменей на минералке
Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.
Ингредиенты:
- Мука – 550-600 гр.
- Минеральная газированная вода – 250 мл.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
Приготовление:
В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.
Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто
Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:
Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.
Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.
Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.
А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем
Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.
Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке
Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.
В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.
В рецепте используется стакан объемом 250 мл.
Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом
Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится, а из продуктов нужен как всегда минимум : мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.
Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску, делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость
Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.
Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию
НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды, плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.
И туда же вливаем 1 четверть растительного масла. Используйте только масло без запаха.
Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.
Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками
Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.
Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.
Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.
Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.
Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться
Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.
Рецепт пельменного теста на воде с яйцом
Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.
Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.
Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде
Нам понадобится:
- пшеничная мука – 850 г;
- яйца (домашние) – 2 шт.
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 чайной ложки;
- растительное масло – 3 ч. ложки.
Процесс приготовления:
Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.
Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее
Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.
Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.
Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео
И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.
А у нас по плану следующий:
Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей
Просто песня!
Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.
Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!
Также, как и в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.
Понадобится:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 стакан кипятка
- 1 ч. ложка соли
Как замесить тесто на пельмени:
Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.
Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)
Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.
Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.
Готово!
Как завести тесто на пельмени на молоке
Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!
Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять всего лишь четыре простых ингредиента:
А именно:
- 3 стакана муки,
- 0,5 стакана теплого молока,
- 0,5 стакана теплой воды
- и щепотка соли.
Рецепт приготовления:
Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.
Как приготовить цветное тесто для пельменей
А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители — шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.
И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:
И приятного аппетита!
Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)
А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.
Домашнее пельменное тесто на пельмени классический рецепт с фото
Личные впечатления о рецепте:
Говорят, что изначально пельмени – уральское блюдо. На Урал они пришли очень давно (никто уже и не помнит откуда), в 14-15 веках. Слово пельмень в переводе сразу с нескольких языков (финского, коми, удмуртского и мансийского) обозначает хлебное ушко. А что сказать – и правда, похоже (особенно у начинающих пельменных мастериц).
В наши дни пельмени дошли до ступени фастфуда, когда мы забегаем по дороге домой с работы в магазин, запускаем руку в морозильник с красивыми упаковками и достаем пельмени – домашние, сибирские, классические, и всякие-разные… Не знаю, как вы, а я всегда (редко, но всегда) при поедании магазинных думаю о настоящих домашних пельменях – с тонким тестом, с правильным упругим шариком ароматной пряной начинки, с обязательной медитативной лепкой, когда уже не можешь остановиться… Да что там говорить, домашнее всегда родное и с любовью!
В поиске теста для пельменей домашних рецепт находится сразу и в разных видах – классическое пресное тесто для пельменей, тесто для пельменей на воде с яйцом, пельменное тесто на минералке, пельменное тесто на молоке с яйцом, – каких только не найдется рецептов!
Начнем с отличного теста на пельмени – рецепт теста классический с фото для пельменей домашних без яиц и молока.
Чтобы приготовить тесто на пельмени рецепт классический домашний без яиц и молока, вам понадобится:
Ингредиенты
- тесто на пельмени:
- вода – 1 ст.
- соль – 1 ч.л.
- мука – 3 ст.
- начинка:
- фарш свино-говяжий – 500 г
- соль – 0,5 ч.л.
- перец черный молотый – 0,33 ч.л.
- лук репчатый – 0,5 шт.
- чеснок – 1 зубчик
Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить тесто на пельмени рецепт классический домашний без яиц и молока
Пошаговое приготовление
В питьевой воде комнатной температуры растворяем соль, хорошо размешиваем.
Выливаем соленую воду в удобную миску для замеса теста.
Порциями просеиваем муку в воду и начинаем замес теста.
Такое тесто после добавления двух стаканов муки.
Когда тесто отстает от миски – перекладываем его на стол или доску и месим руками до гладкости, мягкости и приятной консистенции. Муку добавляем понемногу, чтобы не забить тесто.
Если тесто на пельмени никак не получается гладким – оставьте его под миской, в герметичной посуде или в пакете минут на 15, а потом подмесите. Клейковина разовьется, и тесто станет ну прямо таким как надо, а дальше можно или лепить пельмени, или положить тесто в герметичную тару и отправить в холодильник до момента лепки (это тесто прекрасно хранится в холодильнике до трех суток).
Вот еще проверенные рецепты домашнего пельменного теста, которыми пользуются многие хозяюшки.
Заварное тесто для пельменей
Это тесто готовится, как вы уже догадались, на кипятке и получается мягким, послушным и идеальным в работе. Оно отлично лепится, а при замораживании (если это необходимо) домашних пельменей-полуфабрикатов не трескается и при варке не разваливается. Еще один неоспоримый плюс этого теста – оно идет не только на пельмени, а замечательно чувствует себя в варениках, мантах, позах, вонтонах и даже чебуреках. В общем, заварное тесто на пельмени – универсальное.
Чтобы приготовить заварное домашнее тесто на пельмени, вам понадобится:
мука пшеничная – 3 ст.
вода – 1,5 ст.
яйцо – 1 шт.
масло подсолнечное (кукурузное) – 3 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
Как приготовить заварное домашнее пельменное тесто
1. Просейте муку (чуть-чуть оставьте на потом) в миску для теста (такую, чтобы она нормально дружила с кипятком).
2. В муке сделайте воронку, добавьте масло, соль и перемешайте. Снова сделайте воронку (у вас получится масляная крошка).
3. Вылейте в воронку кипяток (соль можно положить и в кипяток, чтобы растворилась) и мешайте ложкой.
4. Когда тесто немного остынет, добавьте яйцо и перемешайте.
5. К этому моменту уже можно месить тесто руками. Припылите стол оставшейся мукой и хорошо вымесите тесто. Оставьте его в мокром полотенце до полного остывания и настаивания. После этого можно сразу лепить пельмени, а можно оставить тесто в герметичной таре до необходимости (максимум на сутки).
Тесто для пельменей на воде с яйцом
Это нежное и не совсем обычное тесто способно сделать пельмени не такими, как у всех. Тесто на пельмени с яйцом не рвется при варке, получается как будто тающим во рту, и при этом пельмешки отлично держат форму.
Чтобы приготовить тесто для пельменей на воде с яйцом, вам понадобится:
мука пшеничная – 3 ст.
вода – 0,5 ст.
яйцо – 2 шт.
соль – 1 ч.л.
Как приготовить пельменное тесто на воде с яйцом
1. Разделите одно яйцо на белок и желток.
2. Целое яйцо, желток и воду смешайте в миске для теста.
3. Добавьте в миску соль, половину просеянной муки и перемешайте.
4. Взбейте яичный белок в пену и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Припылите стол мукой и, просеивая еще муку понемногу, замесите пельменное тесто.
6. Дайте тесту отдохнуть в закрытой емкости, минимум полчаса. Тесто можно хранить в холодильнике до суток.
Тесто для пельменей на минералке
Это самое быстрое пельменное тесто. Газы сразу же растворяют соль и сахар в составе теста, клейковина развивается намного быстрее, и сразу же, без промедлений, можно лепить и варить пельмени.
Чтобы приготовить тесто для пельменей на минералке, вам понадобится:
мука пшеничная – 3-4 ст.
вода газированная – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
масло подсолнечное – 4 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ч.л.
Как приготовить тесто для пельменей на минералке
1. Разбейте в миску для теста яйцо, добавьте минеральную газированную воду, соль и сахар. Хорошо все перемешайте.
2. Добавляйте порциями просеянную муку и замешивайте тесто. Оно получается гладким, чуть блестящим и, что примечательно, после замеса и при лепке пельменей не требует дополнительных порций муки.
Тесто для пельменей для заморозки
Бывает, что ну прямо идеальные пельмени при заморозке трескаются, а при последующей варке становятся шариками фарша и кашей из кусочков теста. Чтобы этого не происходило, в промышленных масштабах в тесто для замороженных пельменей добавляют альбумин, а опытные хозяйки добавляют яйцо.
Чтобы приготовить тесто для пельменей для заморозки, вам понадобится:
мука пшеничная – 3 ст.
вода (молоко) – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 ст.
Как приготовить тесто для пельменей для заморозки
1. Разведите в воде (или молоке, или смеси воды с молоком) соль.
2. Добавьте яйцо и размешайте до однородности.
3. Порциями просеивая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Если оно чуть липнет – ничего страшного.
4. Оставьте тесто в закрытом контейнере (или в пакете) на 1 час. После этого можно лепить пельмени, или оставить тесто до суток в холодильнике.
Тесто для пельменей домашних с молоком
Расскажу волшебный рецепт пельменного теста известного домашнего кулинара и автора кулинарных книг Ирины Овчинниковой. Когда пробуешь это тесто, переносишься в дом, где еда – это не просто чтобы поесть, где бабушкины рецепты передаются от мамы к дочке… В общем, вы поняли, – рецепт отменный.
Чтобы приготовить тесто для пельменей домашних с молоком, вам понадобится:
мука пшеничная – 500 г
молоко – 250 мл
яйцо – 1 шт.
масло подсолнечное – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
Как приготовить тесто для пельменей домашних с молоком
1. Просейте муку с солью.
2. Яйцо взбейте с маслом.
3. Смешайте мучную и яичную массы.
4. Вливая молоко, замесите мягкое тесто.
5. Положите тесто в герметичную емкость или в пакет на 40 минут, и можно лепить пельмени. Это тесто лучше формовать сразу, оставить в холодильнике его можно лишь часа на два, потом нужно будет добавлять муку, и пельмени с таким тестом не такие нежные.
Тесто для пельменей домашних с яйцом
С яйцом много рецептов пельменного теста, и многие говорят, что яйцо делает тесто чуть резиновым. А это – не резиновое. Потому что со сметаной.
Чтобы приготовить тесто для пельменей домашних с яйцом, вам понадобится:
мука пшеничная – 800 г
вода газированная – 100 мл
яйцо – 1 шт.
сметана – 100 г
соль – 1 ч.л.
Как приготовить тесто для пельменей домашних с яйцом
1. Разбейте в миску для теста яйцо, добавьте сметану, соль и хорошо перемешайте.
2. Добавьте к смеси в миске газировку и снова перемешайте.
3. Порциями просеивая муку, замесите тесто.
4. Оставьте тесто расстояться на 15 минут в герметичной емкости при комнатной температуре.
Секреты идеальных пельменей.
– мука высшего сорта (в ней больше белка, тесто от этого эластичнее)
– сито (просейте муку, и тесто будет гладким)
– теплая вода (в ней клейковина муки расслабляется, с тестом легче работать)
– расстойка (после замеса обязательно дайте тесту отдохнуть – пельмени слепятся намного быстрее и легче)
– настроение и помощники (вместе веселее, что скажешь).
Приятного аппетита!
– – – – – – – – – – – – – – – – –
Дополнения к рецепту и пошаговые фото – OK’sana Fox
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Наверняка, многие из вас пытались найти проверенный рецепт идеального теста для пельменей. Такого, которое не разбухает при варке, не липнет к рукам при работе с ним. Мягкое и приятное, крепкое и эластичное тесто, которое поддаётся лепке, к тому же очень вкусное в готовом блюде. Я давно пользуюсь этим проверенным рецептом теста для пельменей, подобранным мной на востоке. Как оказалось, именно такое тесто супер идеально для пельменей, вареников, мантов. При варке на пару или в воде оно ведёт себя превосходно и изделие держит форму.
Тесто для пельменей (этап 1)
Перед замесом любого теста муку следует просеять. Я всегда так делаю, вспоминая слова вычитанные в каком-то кулинарном журнале «о насыщении муки кислородом». Если честно, я не знаю насколько это влияет потом на конечный результат, но всё равно сею.. 🙂 В муку вбейте два яйца.
Тесто для пельменей (этап 2)
Теперь важно растереть яйца в муке до крошки. Почему это надо? Дело в том, что важным этапом в приготовлении этого теста является запаривание его кипятком. Чтобы яйца не сварились в тесте, их надо соединить с мукой.
Тесто для пельменей (этап 3)
Теперь вливаем кипяток. (250 мл)
Тесто для пельменей (этап 4)
Добавляем одну столовую ложку растительного масла и соль, и быстро размешиваем ложкой, соединяя муку с водой. Через пару минут пельменное тесто не будет таким горячим и его можно будет выложить на стол и месить до эластичности. Если вы воспользуетесь техникой, то также сначала включите машину для замеса теста на среднюю скорость на 1 минуту для соединения муки с яйцом, а потом влейте воду, соль и масло, следуя инструкции по замесу для вашей техники.
Тесто для пельменей (этап 5)
Замешанному тесту для пельменей необходимо постоять около 30 минут. За это время оно как бы дойдёт, созреет, как говорят в народе. Лучше всего положить его в пакет.
Тесто для пельменей (этап 6)
Через 30 минут выньте тесто из пакета и ещё раз обомните его на столе.
Тесто для пельменей (этап 7)
Можно сразу приступать к лепке пельменей. 🙂
Тесто для пельменей (этап 8)
Или хинкали. Посмотрите, каким тесто остаётся после варки. Оно отлично держит форму.
Тесто для пельменей (этап 9)
Надеюсь, что домашние пельмени в вашем доме будут чаще!
Тесто для пельменей (этап 10)
🙂
👌 Простое тесто на пельмени, рецепты с фото
Обычное тесто для пельменей готовится очень просто и быстро. Самое главное в приготовлении такого теста — это очень хорошо его промять. Тогда оно будет крепким и эластичным. Это тесто можно также использовать и для вареников. А я иногда делаю на его основе чебуреки. Но главное его предназначение – это пельмени. Как ни крути, а все-таки это пельменное тесто!Время приготовления: 30 мин.
Сложность: простая.
Ингредиенты:
Ход работы:
Раньше у моей бабушки была специальная доска для лепки пельменей — большая и широкая, такая, что закрывала почти весь стол. Сейчас у меня такой доски нет и приходится лепить пельмени и раскатывать сочни, пользуясь небольшими стандартными кухонными досками.
Если у вас есть такая пельменная доска, то можно прямо на ней заводить пельменное тесто. А если нет, то высыпаем муку в глубокую емкость или прямо на стол. Естественно, столешница должна быть абсолютно чистой и сухой.
Так же можно высыпать муку на досочку или в чашку. Лично я пользуюсь средним по размеру эмалированным тазом, который у меня приспособлен специально для замеса теста.
После того, как насыпали горкой муку, в центре необходимо проделать небольшое углубление.
Теперь необходимо хорошо помыть с мылом или со специальным средством куриное яйцо.
Затем в центр углубления разбиваем сырое куриное яйцо. Я обычно делаю это, стукнув яйцом о краешек тарелки или аккуратно разбив его по серединке ножом. Следите, чтобы осколки скорлупы не попали в муку.
Теперь добавляем соль. И начинаем замешивать тесто.
Подливаем немного холодной воды. Перемешиваем.
Подливаем еще немого воды. Снова перемешиваем. И так до тех пор, пока у нас не получится крепкое и эластичное тесто.
Возможно, придется подсыпать муки, поэтому надо ее иметь в запасе. Я муку не добавляла, получилось сразу же определить нужное количество муки и воды и ничего добавлять не пришлось.
Очень хорошо проминаем тесто. Для этого можно использовать скалку. Несколько раз раскатывать и собирать тесто обратно. Так оно лучше промнется и станет эластичнее.
Когда тесто замешано, оставляем его немного отлежаться. Для этого кладем тесто в полиэтиленовый мешок или в закрытый контейнер и убираем его в холодильник.
Через 2 часа тесто вынимаем. Проминаем его еще на раз и теперь можно приступать к дальнейшим действиям — раскатывать тесто, делить его на сочни, закладывать внутрь начинку и лепить пельмени.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Тесто для пельменей рецепт классический, лучший пошаговый пельменного теста, как сделать, фото, видео
- Категория:
- Домашние пельмени
- Автор:
- Александр Беридзе
Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.
Ингредиенты
- Мука
- 3 ст.
- Вода
- 1,5 ст.
- Соль
- 1 ч. л.
Время приготовления:
45 мин
Основной ингредиент:
Мука
Пресное тесто на воде без яиц
- Выливаем воду в ёмкость для замешивания.
- Просеиваем муку вместе с солью и постепенно добавляем её в воду, чтобы получить правильную консистенцию.
- Замешиваем тесто, формируем из него шар и убираем в теплое сухое место на полчаса, предварительно обернув полиэтиленовой плёнкой.
- Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и легко отлипать от рук.
Вкусное заварное тесто для пельменей
Нам понадобятся:- 3 ст. муки
- 1,5 ст. горячей воды
- 1 куриное яйцо
- 3 ст. л. постного масла
- Соль по вкусу
- Муку просеиваем вместе с солью в ёмкость для замешивания. Делаем углубление, добавляем туда крутой кипяток и масло, перемешиваем ложкой.
- Даём немного остыть. Пока тесто остывает, слегка взбиваем яйцо и вводим его в тесто.
- Замешиваем тесто, добавляем муку для достижения нужной консистенции, накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса. Тесто готово.
Время приготовления: 1 час
Тесто для пельменей на кефире
Нам понадобятся:- 3 ст. муки
- 1,5 ст. кефира
- 1 ч. л. соли
- Выливаем кефир в ёмкость для замешивания
- Просеиваем муку вместе с солью и постепенно, по мере вымешивания, добавляем её в кефир.
- Формируем шар, накрываем пищевой плёнкой и убираем на полчаса в холодильник. Тесто должно получиться очень мягким. Время приготовления: 45-50 минут.
Тесто для пельменей – классический рецепт
Нам понадобятся:- 1 кг. муки
- 0,5 л. воды
- 2 куриных яйца
- 1 ч. л. растительного масла
- 2 ч. л. соли
- Просеиваем муку вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление.
- Вводим туда яйцо и масло, потом вливаем теплую воду и вымешиваем с помощью ложки.
- Выкладываем полученную смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками.
- Тесто должно получится эластичным, очень плотным и хорошо разрезаться, не оставляя следов на ноже. Накрываем тканной cалфеткой и убираем на 30 минут, чтобы оно дошло. Время приготовления: 40-50 минут.
Видеорецепт приготовления
Другие рецепты
Пельмени домашние — рецепт домашних пельменей
Пельмени домашние
Порций: 80-90 штук
Время приготовления:
Не мороженые из магазина — а домашние, свеженькие, только что из рук, мгновенно всплывающие в кипящем бульоне, невозможно аппетитные, толстенькие пельмени, а запах, запах какой!
Ингредиенты
- 700-800 г домашнего фарша
- 1-2 луковицы
- 3-4 дольки чеснока (по желанию)
- соль и перец — по вкусу
- 4 стакана муки (650-700 г)
- 1-2 яйца
- примерно 1,5 стакана теплой воды
- 1 ст. ложка растительного масла
Способ приготовления
- Начинаем с теста для пельменей, потому что ему еще нужно будет постоять, «дозреть». Муку высыпаем в миску, делаем в середине углубление. Смешиваем яйца и теплую воду, солим и выливаем в углубление. Удобной ложкой замешиваем тесто, оно должно быть достаточно плотным. В конце добавляем столовую ложку масла и вымешиваем еще раз.
- Подсыпаем муки на стол или большую разделочную доску, выкладываем тесто и обминаем руками несколько минут. Если тесто получилось жидковатое, постепенно добавляем муку, чтобы довести его до кондиции. Тесто должно перестать липнуть к рукам и доске. Но не стоит делать его слишком «твердым» — тяжело будет раскатывать и лепить, да и вкус хуже. Готовое тесто накрываем и оставляем на 35-40 минут.
- Фарш можно делать из одного вида мяса, но лучше всего – из говядины и свинины примерно в равных пропорциях. Можно также добавить мясо курицы или индейки. Прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком, солим и перчим. Вымешиваем фарш, обязательно добавив – для сочности — немного воды или молока. Кстати, если в холодильнике есть ранее самолично сделанный из свежего мяса и замороженный фарш — его и используем.
- Сегодня есть 2 способа делать домашние пельмени – лепить руками или с помощью специальной формы, где сразу получаем 3,5 десятка пельменей.
- С формой – никаких сложностей. Тонко раскатываем кусок теста, накрываем форму. Пласт теста должен быть несколько больше формы. Начиная от середины, пальцами слегка прижимаем тесто к ячейкам. Чайной ложкой раскладываем фарш, что опять же удобнее делать с середины. И каждую порцию фарша слегка вдавливаем ложкой в тесто.
- Раскатываем второй круг теста, накрываем форму. Для начала можно просто придавить тесто руками. Длинной скалкой, начиная с легких движений, а потом нажимая сильнее, прокатываем в разных направлениях. Когда видно, что весь фарш «продавился» в ячейки, сильно нажимая, прокатываем по ребрам и периметру формы. Теперь осталось снять с краев лишнее тесто, перевернуть форму и резко постучать краем 1-2 раза по доске – пельмешки вывалятся. Выкладываем их на подсыпанную мукой доску или поднос и беремся за следующую порцию.
- Кстати, чтобы не мучиться с выковыриванием прилипших пельменей, стоит перед тем, как положить тесто, посыпать все ячейки формы мукой. И проделывать это перед каждой новой порцией.
- Излишки теста от первой порции лучше сразу вмешать в большой ком теста.
- Пельмешки из формы, как известно, получаются одинаковые, шестиугольной формы. Если нет формы, или хочется сделать настоящие, привычные с детства домашние пельмени – это тоже можно делать двумя способами.
- Первый способ. Раскатывать тесто, вырезать с помощью подходящего стакана или бокала кружочки, класть фарш и заворачивать пельмени руками. Единственное неудобство – оставшееся после вырезки тесто становится тверже, его сложно перемешать с большим комом теста.
- Второй способ. Скатываем нетолстую колбаску из теста, нарезаем ножом на одинаковые порции, быстро обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в насыпанную на доску муку. Каждый кусочек раскатываем, кладем фарш и заворачиваем. Из одной «колбаски» получается обычно 18-22 пельмешка. Отходов теста – никаких, не надо раскатывать большие пласты и вырезать. Правда, нужен определенный навык, чтобы пельмешки получались одинаковыми.
- Для тех, кто не знает, как заворачивать пельмени.
Кладем начинку в центр кружка.
Соединяем края, крепко прижимая эти самые краешки пальцами. Получается маленький полумесяц.
Теперь — ап! — соединяем кончики внизу, опять же довольно сильно сжав — вот и все. - Конечно, такое количество пельменей — примерно 80-90 штук — это на большую семью. Но лишние можно просто заморозить.
- Вот что-что, а варить пельмени мы, кажется, все умеем. Тем более – свеженькие, которые всего-то и надо, что заложить в кипящую воду или бульон, дать всплыть – и через 2-3 минуты можно выкладывать на тарелки.
- Если у вас осталось тесто или фарш… Из фарша лучше всего скатать маленькие шарики-фрикадельки, разложить на тарелке и заморозить, а потом сварить с ними супчик.
- Оставшееся тесто раскатываем, намазываем вареньем или просто посыпаем сахаром, сворачиваем плотным рулетом, защипывая край. Нарезаем кружками толщиной 10-12 мм и обжариваем под крышкой в сковороде с растительным маслом. Безделица – но детям почему-то очень нравится.Только сковороду после этого заливаем водой – а то потом не отмыть застывшую карамель.
Легкий рецепт с курицей и клецками
Этот кремовый рецепт с курицей и клецками — идеальная еда для комфорта! Пышные домашние клецки в ароматном курином супе. Сделано с нуля за считанные минуты!
Домашняя курица и пельмени
Если вы ищете легкий рецепт курицы с клецками, вы его нашли! Сегодня я делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить курицу и пельмени с нуля с минимальными усилиями.
Не нервничайте, когда я говорю, что этот рецепт сделан с нуля.Если вы когда-нибудь хотели сделать пельмени с нуля, вы будете рады узнать, что их на удивление легко и просто сделать!
Цыпленок с клецками — один из лучших рецептов на моем сайте не зря, и я не могу дождаться, когда вы его попробуете! Я обещаю, вам он понравится, как и тысячам других, которые за эти годы дали этому рецепту 5 звезд!
Какие виды пельменей существуют?
Есть 3 популярных вида пельменей:
- Пельмени-капельки — это клецки, приготовленные в миске, которую вы вынимаете и опускаете в суп для приготовления.Они легкие и пушистые.
- Пельмени в рулетах — это такие клецки, которые вы получаете, заказывая курицу и пельмени в Cracker Barrel’s. Они представляют собой плоские плотные клецки.
- Пельмени с печеньем готовятся из консервированного печенья, разрезаются на четвертинки и бросаются в суп.
В этом рецепте используются пельмени-капельки. Почему? Что ж, когда я начал пробовать различные методы приготовления своих собственных клецок, эти клецки в форме капель были явным победителем.Их очень легко приготовить, быстро приготовить и очень вкусно! По этому рецепту готовятся пушистые домашние клецки, которые плавают поверх куриного супа.
Много лет назад я готовил курицу и пельмени из консервированного охлажденного печенья. Если вы большой поклонник курицы и пельменей с печеньем, этот рецепт есть у меня на сайте!
Как приготовить суповые клецки с нуля
Первый шаг в приготовлении супа с курицей и пельменями — приготовление пельменей.Этот рецепт домашних пельменей очень прост. На них уходит 5 минут и несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой!
Ваша семья будет думать, что вы часами готовите домашние пельмени, поэтому не рассказывайте им наш маленький секрет.
Чтобы приготовить кнедлики для супа, выполните следующие простые шаги:
- Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян) в миску среднего размера и взбейте.
- Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте масло и молоко, перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется шарик из теста.
- Приготовить пельмени: С помощью ложки для печенья бросить пельмени в кипящий суп и приготовить! Вот и все!
Если вы давно хотели научиться готовить пельмени с нуля, это определенно отличный рецепт, ведь это так просто!
Состав супаПосле того, как вы приготовили клецки, остальные ингредиенты, необходимые для этого супа, являются простыми классическими ингредиентами:
- Масло
- Лук, морковь, сельдерей и чеснок
- Универсальная мука
- Сгущенное молоко <- Секрет крем-супа!
- Куриный бульон
- Тушеный цыпленок
- Приправы: тимьян, соль и перец
Некоторые вещи лучше всего, когда они просты, чтобы дать сияние аромату, и я абсолютно уверен, что курица с клецками — одна из таких вещей.
Тем не менее, у меня есть один секретный ингредиент , который является КЛЮЧОМ для придания кремовой консистенции курице и клецкам. Вы можете догадаться, что это, из списка ингредиентов выше? Сгущенное молоко!
Сгущенное молоко более сливочное по сравнению с цельным, но не такое густое, как сливки для взбивания (а также намного меньше жирности).
П.С. Если вы не можете есть молочные продукты, я предлагаю попробовать этот суп с шариками из мацы без молочных продуктов. Без молочных продуктов все равно получаются пельмени!
Как приготовить суп с курицей и пельменями
Теперь, когда мы узнали, как приготовить клецки и какие ингредиенты входят в этот суп, вот как все это собрать воедино:
- Обжарьте овощи: В большой кастрюле растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не начнут вянуть. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте муку: Посыпьте овощи мукой и готовьте в течение минуты, постоянно помешивая.
- Влейте молоко и бульон: Добавьте сгущенное молоко и бульон. Быстро перемешайте, чтобы все получилось.
- Варить на медленном огне и приготовить кнедлики: Доведите суп до кипения, затем уменьшите до кипения и приготовьте кнедлики, как описано выше.
- Бросьте клецки в суп: Используя большую ложку для печенья, нарежьте из теста шарики и бросьте их прямо в кипящий суп. Разместите их по краям горшка, а не по центру. Слегка придавите клецки, чтобы суп стекал по ним.
- Накройте крышкой и тушите: Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте в течение 15 минут.
- Проверить клецки: Осторожно перемешать суп. Выньте один кнедлик и разрежьте его пополам, чтобы убедиться, что он полностью прожарился.
- Порция: После того, как клецки приготовлены, ваш суп готов к употреблению. Время окунуться!
Что делает этот суп таким кремообразным?
Есть несколько уловок, чтобы сохранить кремообразную консистенцию цыпленка и пельменей без добавления консервированных супов.
Во-первых, как упоминалось выше, это использование сгущенного молока.
Во-вторых, что не менее важно, это соусная основа супа, приготовленная из муки и масла. Вы используете масло для обжаривания овощей, затем добавляете муку и варите пару минут.Их сочетание дает отличную основу для супового соуса — похоже на приготовление белого деревенского соуса.
Сгущенное молоко + подливка в сочетании с куриным бульоном делают изумительно кремообразный суп!
Этот рецепт — чистая еда комфорта!
Этот рецепт домашней курицы с клецками уже много лет пользуется успехом у моей семьи и круга друзей, но я никогда не делился им в блоге.
Это не потому, что я не хотел делиться своим семейным рецептом со всеми вами, просто я обычно готовлю его, когда мне хочется сытной еды холодной ночью.И как только это будет сделано, я не хочу беспокоиться о работе и фотографировании … Я просто хочу сначала погрузиться в лицо!
Но после того, как несколько недель назад я ответил на видео, в которых я делаю этот рецепт с курицей и пельменями, в Instagram-историях, я понял, что ДОЛЖЕН поделиться рецептом как можно скорее.
Многие из вас приготовили этот суп за считанные дни после того, как я опубликовал рецепт, и сразу же начали присылать мне фотографии и обзоры. Шутка ли, более 25 человек прислали мне сообщения, в которых провозгласили, что это ЛУЧШИЙ рецепт с курицей и пельменями! Yahoo !!
Сейчас это один из самых популярных рецептов на моем сайте, и вы можете прочитать множество обзоров ниже.Я так рада, что вы все попробуете этот рецепт. Пожалуйста, поделитесь, чем оказался для вас этот рецепт с курицей и пельменями, не могу дождаться, чтобы услышать ваше мнение!
Выход: 6
Рецепт с курицей и клецками
Этот простой рецепт любимых моей семьей сливочного домашнего цыпленка и пельменей наполнен большими пушистыми пельменями, которые готовятся с нуля за считанные минуты!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 50 минут
Состав
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 1 чашка нарезанного желтого лука
- 1 стакан моркови со спичек
- 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 12 унций (1 банка) сгущенного молока
- 32 унции (1 литр) куриного бульона
- 4 стакана тертой вареной курицы
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
- соль по вкусу
Домашние пельмени:
- 2 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 3/4 стакана (6 унций) цельного молока
- 4 столовые ложки сливочного масла, топленого
Инструкции
- В большой кастрюле с толстым дном (например, в голландской духовке) растопите масло на среднем или сильном огне.
- Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не увянут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте муку и перемешайте. Варить 1 минуту.
- Добавьте сгущенное молоко и куриный бульон и быстро перемешайте.
- Доведите до кипения и добавьте курицу, тимьян, черный перец и соль. Дайте супу закипеть без крышки, пока будете варить клецки.
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян.Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в центр молоко и масло.
- Деревянной ложкой (или резиновым шпателем) перемешайте до образования шарика из теста. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить дополнительную столовую ложку молока.
- Используя большую ** ложку для печенья, зачерпните тесто и бросьте прямо в кипящий суп. Разместите их вокруг горшка, а не все в одном месте.
- После того, как все клецки будут добавлены, осторожно надавите на них, чтобы суп стекал только по верхушке.
- Закройте кастрюлю крышкой и немного уменьшите огонь до слабого кипения (вы не хотите, чтобы дно супа подгорело, но также нужно, чтобы суп продолжал кипеть, чтобы приготовить клецки).
- Готовьте 15 минут, аккуратно перемешайте суп / клецки, а затем разрежьте один кнедлик пополам, чтобы убедиться, что они полностью прожарены.
- Если клецки прожарились, подавайте их горячими! Если нет, готовьте еще 2-3 минуты и проверьте еще раз.
Банкноты
* Вы можете использовать ложку для печенья среднего размера вместо большой, чтобы приготовить больше пельменей.Начните проверять, сделаны ли они примерно через 10 минут.
Рекомендуемые продукты
Я являюсь аффилированным участником Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калорийность: 731 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 162 мг Натрий: 1096 мг Углеводы: 57 г Волокно: 3 г Сахар: 14 г Белки: 37 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Идеальное тесто для пельменей (для начинающих)
Домашнее тесто для пельменей — прекрасное украшение! Это труд любви, но он того стоит. Здесь я покажу вам, как приготовить тесто для пельменей и потстикеров. Полное руководство для начинающих, которому легко следовать!
Единственный рецепт теста для пельменей, который вам понадобится для приготовления идеальных пельменей или потстикеров!
Этот пост был впервые написан в 2014 году, так что обновление с новыми фотографиями и информацией давно назрело.
Мне очень нравится делать пельмени для моей семьи. Тем не менее, 7 лет назад я все еще был новичком в этом деле. Техника, которую я использовал в то время для приготовления пельменей, мне очень пригодилась. Но с годами мои навыки приготовления пельменей значительно улучшились!
Но всем нужно с чего-то начинать. Нелегко делать обертки для пельменей так, как это делают профессионалы, когда ты совсем новичок. Итак, вот мое руководство для начинающих по приготовлению теста для пельменей для оберток для пельменей, а также способы со временем улучшить свои навыки!
Но имейте в виду, что это не «быстрый» рецепт.Это не короткий путь. Приготовление пельменей — не быстрый процесс. Вы должны приложить усилия, чтобы пожинать плоды. Вы можете заручиться поддержкой своей семьи и сразу приготовить большую партию пельменей. Я всегда готовлю достаточно пельменей как минимум на 3-4 приема пищи за один прием, а потом замораживаю лишнее.
Так что сделайте этот проект на выходные, чтобы заняться с друзьями или семьей. ИЛИ пока вы смотрите свое любимое телешоу.
В чем разница между оберткой для пельменей и оберткой от потстикера?
Есть два вида теста для пельменей.
- Тесто в горячей воде
- Тесто в холодной воде
Традиционно тесто для клецок из горячей воды используется для приготовления потстикеров и вареных на пару клецок. В результате получаются более нежные обертки для клецок, которые можно очень тонко раскатывать.
Из теста на холодной воде делают вареные пельмени. Из этого теста получаются более толстые и прочные обертки. Так что он отлично подходит для варки.
Я в основном готовлю тесто на горячей воде, потому что Я ОБОЖАЮ потстикеры!
Как приготовить тесто для оберток для пельменей
Из какой муки лучше приготовить тесто для пельменей?
Вы можете купить муку, специально приготовленную для теста для пельменей.Из этой муки получаются снежно-белые обертки для клецок, а содержание протеина в ней позволяет сделать мягкое и нежное тесто.
Однако, если вы живете в районе, где вы не можете найти это специальное тесто (как я), вы можете смешать 50% муки для выпечки и 50% муки AP.
Я чаще делаю тесто для пельменей из муки AP, потому что это то, что у меня есть, и каждый раз получаю отличные результаты.
Используемый вид воды
Соотношение муки и воды обычно одинаково для теста с горячей или холодной водой.
Для теста для клецок в горячей воде вы можете сначала замешать кипяток, а затем обычную воду. Это облегчает замешивание теста вручную, потому что вода обычной температуры немного охлаждает тесто.
Но вы также можете добавить всю горячую воду и замесить тесто. Только будьте осторожны, тесто будет очень горячим.
Как смешать муку и воду
Традиционный метод
Обычно тесто замешивают в миске, сначала используя палочки для еды, а затем вымешивая руками, пока не получите нужную консистенцию.
Есть одна хитрость, чтобы не замешивать слишком долго. Как только мука впитает воду, накройте миску с мохнатым тестом и дайте ему постоять примерно 15-30 минут. Это смягчит тесто, и его будет легче (и быстрее) замесить до однородного шара.
Когда тесто замесится, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять примерно 30-60 минут. Это сделает тесто мягким и с ним будет легко работать.
Метод настольного миксера
Вы можете не использовать палочки для еды и ручной метод замешивания, а также использовать стационарный миксер для замешивания теста.Учтите, что если чаша миксера слишком велика для небольшого количества теста, она не сможет эффективно замесить тесто. Крюк для теста должен захватывать тесто и перемещать его.
Метод кухонного комбайна
Я использую кухонный комбайн, чтобы собрать тесто, вливая воду в муку во время работы кухонного комбайна. Однако, используя этот метод, мне все равно придется замешивать тесто вручную, чтобы оно получилось гладким.
Тесто напоминает крупную крошку, но при отжиме образует тесто. Месить до однородной массыКакой метод использовать?
Кухонный комбайн — это то, с чего я начал увлекательное путешествие по приготовлению теста для клецок, но быстро понял, что делать это вручную предпочтительнее.Если я не делаю двойную порцию теста для пельменей, в этом случае я воспользуюсь стационарным миксером, чтобы облегчить процесс замешивания.
Изготовление оберток для пельменей
Когда тесто застынет, можно делать обертки.
Обертки для пельменей можно приготовить двумя способами. Я начал с метода для новичков, описанного ниже, потому что я просто не мог раскатывать обертки традиционным способом. Но после многих лет практики я теперь делаю обертки для клецок традиционным способом.
Способ для начинающих делать обертки для пельменей
Здесь вы будете использовать машину для раскатки макаронных изделий, чтобы раскатать тесто до нужной толщины для теста для пельменей.
Я делю тесто на 4 части и работаю меньшими порциями. Как и в случае с макаронами, тесто пропускают через макаронную машину, начиная с самой толстой застежки, а затем делают его все тоньше и тоньше, пока оно не станет толщиной примерно 2–3 мм.
После раскатки используйте большую формочку для печенья (примерно 4–4.5 дюймов), и вырежьте из теста кружочки. Это будут ваши фантики из теста для пельменей.
Обязательно посыпьте обертки (мукой) перед тем, как складывать их в стопку, чтобы они не прилипали друг к другу.
Плюсы
- Это простой способ сделать любой, если у вас есть макаронный валик.
- Каждая обертка для пельменей будет однородной по форме.
Минусы
- Есть потери теста.
- В отличие от традиционных оберток для теста, здесь середина не толще края.Так что он более деликатный в использовании и не такой «растягивающийся», как классическая обертка.
Традиционный способ изготовления оберток из теста для пельменей
Традиционный метод может быть немного сложнее для новичков. Но с практикой, конечно, становится легче!
Тесто делится на 4 части, так что вы можете работать только с меньшей порцией за раз. Поместите остальные порции в пакет с застежкой-молнией или накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.
Раскатайте тесто в бревно одинаковой ширины (как показано на рисунке ниже). Разрежьте каждое бревно примерно на 8 частей (для больших оберток для пельменей) или на 9-10 (для меньших оберток для пельменей). Накройте все небольшие части теста, с которыми вы не работаете (тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой), чтобы они не высохли.
Возьмите небольшую порцию теста и разровняйте ее ладонью. Убедитесь, что ваша рабочая поверхность и тесто всегда слегка посыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало.Используйте небольшую скалку, чтобы раскатать ее до диаметра около 3 дюймов, стараясь максимально сохранить форму круга.
Раскатайте его до тех пор, пока он не станет примерно 4–4,5 дюйма в диаметре, сохраняя при этом форму круга. Однако это не обязательно должен быть идеальный круг.
Традиционный способ — удерживать пальцами один край обертки, а другой край класть на рабочую поверхность. Затем скалкой раскатайте этот край. Пожалуйста, смотрите фотографии и видео ниже для справки.
Поверните обертку для пельменей пальцами, чтобы сделать край по кругу более тонким. Окончательная обертка будет немного толще посередине, с более тонкими краями и примерно 4 — 4,5 дюйма в диаметре.
Ничего страшного, если обертки для пельменей не идеальные круги. Я сделал сотни (если не тысячи) пельменей из этого теста, и мои обертки не всегда получаются идеальными кругами.
Убедитесь, что обертки хорошо присыпаны мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.Я предпочитаю не складывать их друг на друга, а просто чередую.
Повторите этот процесс с другими порциями теста.
Плюсы
- Эти обертки имеют более толстую середину и более тонкий край. Это делает обертку более прочной в середине (там, где идет начинка), с не слишком толстым краем даже после складывания.
- Нет потерь теста.
- Это можно сделать быстрее, если вы освоитесь.
Минусы
- Требуется практика, чтобы сделать это правильно и быстро.
- У новичков может занять больше времени.
- Не все обертки могут быть идеальными кругами или одинаковыми (по крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомитесь с техникой).
Вот видео, показывающее, как я раскатываю обертки для клецок.
Техника плиссировки
После того, как вы сделали обертки для пельменей с тестом для пельменей, и ваша начинка готова, самое время делать пельмени!
Есть несколько способов запечатать начинку в обертке для пельменей.Это варьируется от очень простого до сложного и продвинутого. В этом посте я покажу вам 4 способа запечатать или сложить клецки.
Если ваши обертки высохли, возможно, вам понадобится немного воды, чтобы скрепить края. Но я обнаружил, что обертки, сделанные из теста для домашних пельменей, не нуждаются в воде, в то время как покупным оберткам может потребоваться немного воды, чтобы лучше запечатать.
Новичок
Новичкам не нужно беспокоиться о создании складок, чтобы запечатать клецки.
Вы можете просто перевернуть обертку для клецок и закрыть края, чтобы получилось плотное прилегание.
Если вы хотите приготовить клецки в форме полумесяца с простой печатью,
- Сложите обертку для пельменей и заклейте край посередине.
- Затем возьмите клецки обеими руками, зажав два конца обертки между большим пальцем и основанием указательного пальца обеих рук.
- Сожмите концы вместе большими пальцами (напротив указательных пальцев). Посмотрите короткий видеоклип ниже, чтобы узнать, как это делается.
Продвинутый
Есть много других способов запечатать пельмени, приготовленные из домашнего теста для пельменей, или из купленных в магазине оберток.
Здесь я просто рассмотрю несколько из этих стилей складывания.
Пельмени со складками в двух направлениях
Эти клецки сначала складывают пополам и запечатывают только посередине. Затем они складываются в обе стороны к середине.Примерно 3–4 складки с каждой стороны более чем достаточно, если они расположены равномерно.
Это мой любимый способ приготовления пельменей, покупаю ли я готовые обертки для пельменей или делаю свои собственные из теста для пельменей. Для справки см. Видеоклип ниже.
Пельмени в форме полумесяца, гофрированные в одном направлении
Здесь вы складываете край обертки для клецок в одном направлении. Начните с одного конца и складывайте к другому концу. Для этого не нужно большое количество складок — этого должно хватить от 5 до 8 складок в одном направлении.Со временем вы научитесь равномерно расставлять складки. Для справки см. Видеоклип ниже.
Плетеные пельмени
Это немного сложнее и потребует практики. Но в таком приготовлении они выглядят абсолютно красиво!
Вот видео, чтобы показать вам, как я это делаю.
Как хранить тесто для пельменей и / или обертки
Обычно я не храню обертки для клецок отдельно. Это потому, что они очень легко склеиваются при хранении в течение длительного периода времени.
Вы, , могли бы хранить их таким образом, если поместите вощеную бумагу между каждой оберткой, чтобы они не прилипали друг к другу. Однако я просто предпочитаю делать клецки с обертками, как только делаю их из теста для пельменей.
После того, как пельмени приготовлены, их можно замораживать партиями в течение нескольких месяцев (если вы не отполировали их до этого!).
Как заморозить домашние пельмени
Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него пельмени, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.Затем слегка накройте противень полиэтиленовой пленкой (или вторым противнем, убедившись, что он не раздавливает клецки).
Поместите противень в морозильную камеру на 2–4 часа (в зависимости от морозильной камеры и размера пельменей). Когда клецки станут твердыми на ощупь, поместите свои домашние клецки в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.
Советы по приготовлению идеального теста для оберток для пельменей и потстикеров
- Не добавляйте слишком много воды. Это приводит к получению слишком мягкого теста для пельменей. Им нужна мягкость «мочки уха». Ни мягче, ни жестче.
- Дайте тесту отдохнуть , чтобы облегчить раскатывание оберток для пельменей.
- Убирайте пыль с теста и рабочей поверхности по ходу движения. Важно, чтобы рабочая поверхность была слегка посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало к ней (или к скалке), поскольку вы быстро раскатываете обертки. Если обертки прилипнут во время раскатывания, это может исказить обертки.
- Сделайте вечер приготовления пельменей! Приготовление теста для пельменей и домашних оберток — трудоемкий процесс. Но если вы сделаете большую партию сразу, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы быстро и легко перекусить в течение длительного времени!
Почему мне нравится этот рецепт
Я ЛУУУУВ ем пельмени! Домашние пельмени из домашнего теста для пельменей намного лучше, чем купленные в магазине!
Обертки более шелковистые, мягкие и вкуснее.Это труд любви с фантастической отдачей!
Могу ли я по-прежнему покупать пельмени в магазине? Конечно я согласен! Но когда я делаю домашние клецки или потстикеры, я всегда получаю от них гораздо больше удовольствия, и я также зарабатываю достаточно, чтобы нас хватило как минимум на 3 или 4 приема пищи. Я даже прошу мужа помочь со складками.
Вы также можете приготовить различные начинки, чтобы получить удовольствие от разнообразных клецок и вкусов. Чтобы различать начинки, перед замораживанием сложите каждый тип клецки по-разному.
И когда вы научитесь готовить классическое тесто для пельменей, вы сможете проявить больше творчества и приготовить цветное тесто для пельменей! Например, это тесто для клецок со шпинатом, которое естественно зеленое, или замените часть воды овощным соком, чтобы приготовить другие пельмени естественного цвета.
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Тесто для домашних пельменей
Урожайность: Около 32 — 36 оберток
Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская
Узнайте, как приготовить идеальное тесто для пельменей для потстикеров и оберток для пельменей! Идеальное руководство для начинающих с видео, советами и трюками! ПРОСТОЙ И ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ — Это руководство для начинающих по приготовлению идеального теста для пельменей и оберток для домашних пельменей.Включает в себя нетрадиционный метод изготовления оберток для пельменей, простой для новичков. Также есть руководство, которое поможет вам научиться готовить тесто для клецок и обертки традиционным способом. Это сложный, но простой рецепт. На изготовление оберток и наполнение ими пельменей уходит много времени, поэтому убедитесь, что у вас есть несколько свободных часов. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений . Для получения точных результатов рекомендуется измерять вес.Точное количество воды будет варьироваться, поэтому при добавлении воды руководствуйтесь ощущением теста.Подготовка: 2 часа
Время отдыха: 1 час 30 минут
Готовка: 2 минуты
Общее время: 3 часа 32 минуты
Порций: 32 обертки
Инструкции:
Вручную
В миске смешайте муку и соль.
Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон).
Медленно добавьте около 130 мл горячей воды, перемешивая палочками или вилкой, пока мука не образует комковатые кусочки. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если так будет проще.
Добавьте до 70 мл оставшейся горячей воды (или воды комнатной температуры, если используется) при замешивании, чтобы получилось комковатое тесто. Появятся сухие пятна и мокрые комочки теста.
Аккуратно перемешайте тесто вручную, чтобы получилось однородное тесто без сухих пятен.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если он слишком влажный, добавьте еще немного муки. Если слишком сухо, добавьте немного воды (примерно по ½ чайной ложки за раз).
Через 20–30 минут тесто полностью увлажнится и станет достаточно мягким для замешивания.
Замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным (мочка уха мягкая).
Примерно разделите тесто на 4 части, заверните их в полиэтиленовую пленку (или поместите в пакеты с застежкой-молнией) и дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре (я предпочитаю оставить его на 1 час).
У вас должно получиться мягкое, не липкое и достаточно твердое тесто, чтобы держать форму.
Стационарный миксер (лучше всего подходит для двойного замеса)
Насыпьте муку и соль в чашу миксера.
Влить 130 мл горячей воды при минимальной работе миксера.
Замените насадку миксера на приспособление для замеса. Добавьте остальную горячую воду (или воду комнатной температуры), замешивая тесто.У вас должно получиться вязкое тесто.
Замесите тесто, пока не получите мягкое, эластичное, гладкое тесто.
Разделите тесто на 4 части, заверните каждую порцию в полиэтиленовую пленку или положите в пакеты с застежкой-молнией и дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).
Кухонным комбайном
Перемешайте муку и соль в течение нескольких секунд, чтобы они перемешались.
Непрерывной струей налейте около 130 мл горячей воды при работающем процессоре.Добавьте оставшуюся воду, пока смесь не станет напоминать очень крупные крошки.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой.
Руками соберите комки муки вместе, чтобы получился мягкий, но твердый шар из теста. При необходимости отрегулируйте воду или муку (если тесто слишком сухое или слишком влажное).
Вымешивайте тесто на рабочей поверхности в течение нескольких минут (2–5 минут). Если тесто становится липким, используйте немного муки.Вам нужно гладкое, мягкое и эластичное тесто (мягкая мочка уха).
Разделите тесто на 4 части и оберните каждую порцию полиэтиленовой пленкой (или поместите ее в пакеты с застежкой-молнией). Дайте тесту постоять не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).
Приготовление оберток для пельменей
Если вы используете тесто на следующий день, поместите его в холодильник (запечатанный в полиэтиленовых пакетах), а затем верните его к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.
Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и приготовьте чистую тканевую салфетку и хорошо посыпанное мукой место для размещения нарезанных оберток. Я люблю держать немного дополнительной муки в миске или шейкере, чтобы использовать ее по мере необходимости.
Традиционный метод
Возьмите одну порцию теста и раскатайте ее в трубку диаметром около 1 ½ дюйма. Убедитесь, что трубка имеет одинаковую толщину по всей длине.
Разрежьте трубку на 8 или 9 равных частей.Работая с каждой отдельной порцией, накройте другие части тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
Положите одну порцию теста на слегка посыпанную мукой поверхность срезанной стороной вниз.
Надавите на тесто ладонью, чтобы оно слегка разгладилось. Затем, используя небольшую скалку, раскатайте тесто в круг диаметром примерно 2,5 — 3 дюйма.
Удерживая пальцами один конец обертки, скалкой раскатайте противоположный конец обертки для пельменей.Раскатывая тесто, слегка надавите скалкой.
Поверните обертку для пельменей одной рукой (с того конца, который вы держите), а другой рукой разверните край обертки по кругу. (см. Видео ниже для справки).
Для правильного использования этого метода потребуется некоторая практика. У вас должна получиться обертка для клецок диаметром около 4 дюймов и немного толще посередине.
ПРОСТОЙ ВАРИАНТ — Поместите сплющенное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его (вращая) с помощью маленькой скалки до тех пор, пока не получите круглую обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов.
Храните обертки для пельменей на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, следя за тем, чтобы между ними было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!).Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.
Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.
Макаронная машина (для начинающих)
Установите ролик для макаронных изделий на максимальную толщину. Выровняйте одну порцию теста и пропустите ее через макаронную машину. Сложите его пополам и снова раскатайте через макаронную машину.
Повторите этот процесс, уменьшая толщину макаронных изделий, пока не получите лист теста толщиной примерно 2–3 мм.
Когда тесто раскатано, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вырежьте обертки для клецок, используя хорошо посыпанную мукой форму для печенья (около 3,5-4 дюймов в диаметре).
ДОПОЛНИТЕЛЬНО — Повторно замесите оставшееся тесто и дайте ему постоять примерно 45 минут (пока оно накрыто). Его можно еще раз свернуть в машине для макарон, чтобы вырезать больше оберток для пельменей. Обязательно дайте тесту отдохнуть, если оно покажет сопротивление (или усадку).
Храните обертки для нарезанных пельменей на слегка посыпанной мукой поверхности, следя за тем, чтобы между ними было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!). Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.
Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.
Советы и хитрости
Вода для теста для пельменей
Количество используемой воды будет зависеть от марки используемой муки, количества белка в муке и даже температуры воды.Так что следите за правильной консистенцией теста. Типичное соотношение муки к воде составляет примерно 2: 1. Вы также можете добавить в тесто 2 части кипятка и 1 часть воды комнатной температуры. Обязательно сначала добавьте кипяток. Затем добавьте достаточно воды комнатной температуры, чтобы получить нужную консистенцию. При использовании кипятка сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, поскольку очевидно, что испарение = меньше воды. Чтобы приготовить вареные пельмени, замените всю горячую воду водой комнатной температуры.Таким образом получаются более толстые и прочные обертки, которые лучше подходят для варки.Информация о питании:
Порция: 1 оберткаКалорийность: 34 ккал (2%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 55 мг (2%) Калий: 10 мг Волокно: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”
Курс: закуска, ужин, обед, основное блюдо, закуски, тапас
Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская
Ключевое слово: основы, основы кулинарии, пельмени, как приготовить тесто для пельменей, стикеры, обертки
Еще рецепты, которые вам понравятся …
Что такое пельмени? Все, что вам нужно знать
Все, что вам нужно знать о пельменях!
Пельмени стали чрезвычайно популярными во всем мире. Все больше и больше людей экспериментируют с новыми захватывающими вкусами, комбинируя их вместе, чтобы создавать совершенно уникальные пельмени, новаторские как по вкусу, так и по текстуре.Однако из-за этого эксперимента на вопрос «что такое пельмени?» Ответить не так просто — но давайте попробуем! В азиатской кухне пельмени — это нежные, небольшие по размеру лакомства с разными начинками, завернутые в тонкий слой теста. Они могут быть как солеными, так и сладкими, а могут быть отварными, приготовленными на пару и жареными — выбор за вами! Кнедлики, известные как цзяози для китайцев или гёдза для японцев, являются популярной азиатской кухней для многих, которую регулярно едят и наслаждаются.
Из чего сделаны пельмени?
Тесто для пельменей готовится из трех основных ингредиентов: муки, воды и соли.Но какую муку вы используете, зависит от того, какие клецки вы хотите приготовить. В то время как большинство пельменей можно приготовить из стандартной «пельменной» или «пшеничной» муки, Хар Гау (китайские пельмени с креветками) готовят из смеси пшеницы и крахмала тапиоки — и это только начало! Что касается начинки, пельмени великолепны, потому что они универсальны, как и Бао Бун. Любите ли вы сладкое или предпочитаете более пикантные закуски, вы можете приготовить клецки по своему вкусу и настроению!
Обзор: из чего сделаны клецки?
- Мука
- Соль
- Вода
- Начинка на ваш выбор
Можно ли заморозить пельмени?
Это вопрос, который задают регулярно, и многие запутались (и это правильно!).Пельмени можно замораживать, но есть несколько правил, чтобы добиться максимального вкуса при разморозке. Во-первых, важно убедиться, что ваши пельмени полностью остынут перед замораживанием: это гарантирует, что их можно будет разогреть и съесть позже! Во-вторых, если вы не сразу готовите клецки, заморозьте их на противне. Как только пельмени застынет, разложите их по отдельным пакетам для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев. СОВЕТ: Замораживая на противне, следите за тем, чтобы пельмени не касались друг друга, чтобы они не слиплись!
Какие начинки я могу использовать в своих пельменях?
Что делает начинку для пельменей отличной? Как мы уже говорили ранее, самое лучшее в клецках — это то, что они полностью универсальны.Предпочитаете ли вы пикантную начинку или предпочитаете более сладкий вкус — клецки придутся по вкусу на любой вкус. Используя собственное воображение и вкус, вы сможете приготовить клецки с тем вкусом, который вам нравится, и с ингредиентами по вашему выбору. Популярные начинки для пельменей различаются по регионам — одни могут быть популярнее других в разных странах. Есть много различных начинок, включая мясо, сыр, фрукты и сладости, которые в сочетании с овощами создают широкий выбор вкусных пельменей.
Некоторые рекомендуемые начинки для пельменей:
- Креветки сушеные
- Говядина
- Свинина
- Цыпленок
- Морковь
- Шпинат и рикотта
- Баранина
- Креветки
Если вам хочется пельменей к чаю сегодня вечером, и вы хотите получить дополнительное вдохновение, прочтите наш рецепт Сяо Лонг Бао (китайские суповые пельмени), в том числе о том, как приготовить тесто для пельменей, или посмотрите рецепт, предложенный вам нашими специалистами. очень собственный Джереми Панг!
Быстрый и легкий рецепт с курицей и пельменями
Цыпленок с пельменями — это идеальная еда для комфорта.Период. Пышные клецки в сочетании с ароматным куриным супом делают это блюдо неотразимым! Через несколько минут вы сможете насладиться восхитительно сливочным и вкусным ужином, который на вкус словно приготовлен с нуля!
Самый простой и быстрый способ приготовить курицу с клецками — использовать банку печенья. Это правда, из консервированного бисквитного теста получаются отличные клецки в этом классическом южном блюде, которое понравится всей семье!
Что такое курица и пельмени?
Цыпленок и пельмени — один из основных продуктов питания на юге.По сути, это похоже на густую сливочную тушеную курицу с мягкими клецками. Пельмени готовят в бульоне и приправляют, как правило, большим количеством перца.
Первый раз, когда я попробовала, была в поездке, чтобы навестить родителей моего мужа (когда мы встречались). Мы родом с Севера, поэтому дома это не ели. Я и не знал, что меня ждет. Поскольку моему мужу они нравились, я знаю, что они должны быть хорошими. Попробовав их, я понял, почему.
Какой самый простой способ приготовить пельмени
?Печенье консервированное. Вы можете использовать либо 2 банки охлажденного бисквитного теста, либо одну упаковку бисквитного теста Grands.
Техника моей свекрови для приготовления клецок заключалась в том, чтобы отщипнуть тесто на мелкие кусочки и положить его в кастрюлю. Я делал это годами, а затем начал использовать нож для пиццы, чтобы добиться цели. Однако большой нож справится даже лучше, если тесто холодное.
Совет по их приготовлению: пельмени меньшего размера готовятся лучше.Если положить в теплый бульон, тесто расширится.
Некоторые люди могут обнаружить, что консервированное печенье лучше подойдет, если вы замочите тесто для печенья в небольшом количестве муки. (Мука поможет предотвратить полное растворение печенья в бульоне. Когда вы привыкнете к их приготовлению, вы узнаете, как определить, что клецки готовы, и их не нужно месить.)
Можно использовать обычный куриный бульон или бульон из куриных костей. Костный бульон придаст пельмени более насыщенный и темный цвет.
Как легко приготовить курицу и пельмени
Для этого супервкусного блюда, приготовленного в одном горшочке, вам понадобится всего несколько продуктов:
- курица — убедитесь, что она уже приготовлена.
- куриный бульон — можно также использовать куриный костный бульон. Костный бульон придаст более насыщенный вкус и более темный цвет.
- Суп-пюре из курицы — это помогает придать ему натуральный вкус и кремовый оттенок.
- печенье в банках — используйте либо две банки обычного печенья, либо одну большую банку Pillsbury Grands.
- перец — старый добрый черный перец — это все, что вам нужно.
Чтобы быстро и легко приготовить курицу и пельмени, не требуется специального оборудования — в этом поможет большая кастрюля.
- Нагрейте куриный бульон в кастрюле на среднем или сильном огне и варите, пока он не начнет медленно кипеть.
- Добавить крем куриного супа и перемешать.
- Добавить курицу . Вы можете использовать уже приготовленную курицу.(Вы можете приготовить курицу заранее и измельчить ее. Вы также можете купить приготовленную курицу-гриль, отделить мясо от костей и использовать его. Если вы действительно в затруднительном положении, вы можете купить предварительно приготовленные куриные кусочки в мясной отдел вашего продуктового магазина и используйте его.)
- Нарежьте печенье на мелкие кусочки и поместите в смесь куриного бульона . Размешайте как следует.
- Положите небольшой слой перца на клецки.
- Хорошо перемешайте и дайте курице и клецкам покипеть на медленном огне в течение 5-10 минут.
Быстро и легко с курицей и пельменями
ЛиндаЭтот классический южный продукт питания легко сделать с помощью нескольких ярлыков.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Основные блюда
Кухня Американская
Порций 6 порций
Калорий 379 ккал
Нагрейте куриный бульон в кастрюле на среднем или сильном огне и варите до легкого кипения.
Добавьте крем куриного супа и перемешайте.
Добавьте курицу.
Печенье нарезать небольшими кусочками и положить в смесь куриного бульона. Размешайте как следует.
Положите небольшой слой перца на клецки.
Хорошо перемешайте и дайте покипеть в течение 5-10 минут.
Калорий: 379 ккал Углеводы: 49 г Белки: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 40 мг Натрий: 1785 мг Волокно: 1 г Сахар: 5 г
Ключевое слово курица, обед, пельмени, южные
Курица и пельмени на костном бульонеЕсли вы предпочитаете темное мясо, то ознакомьтесь с рецептом, который готовит Марта Стюарт.Предпочитаете использовать мультиварку? Sweet T Makes Three вас прикрыли.
Быстро и легко по сравнению с курицей и клецками по старинке
Из рецепта выше видно, насколько легко его приготовить. Давайте быстро взглянем на метод Old Fashioned.
Для начала вам понадобится куриный бульон или куриный бульон. Вы можете получить его, отварив целую курицу в большой голландской духовке, предпочтительно с некоторыми ароматическими веществами (травами и специями) на среднем или сильном огне. В результате получается нежная курица и домашний бульон.Это хорошее время, чтобы на мгновение выключить конфорку.
Затем вы должны переложить курицу, кусочки курицы и другие ароматизирующие ингредиенты из бульона и удалить любые нежелательные плавающие материалы, такие как куриный жир. Куриное мясо нужно снять с костей. Верните измельченное куриное мясо в бульон и доведите температуру до
.А теперь пора заняться приготовлением теста для пельменей. Для этого вам понадобится миска, универсальная мука, разрыхлитель, соль, тимьян, цельное молоко и масло.Смешайте муку и сухие ингредиенты, растопите масло, а затем добавьте масло и молоко к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или шпателем. Затем вы можете либо раскатать тесто для пельменей и нарезать его полосками, либо просто добавить в ароматный бульон. Включите конфорку и установите средний огонь. Дайте клецкам вариться примерно 15 минут.
Для меня консервированное печенье — явный победитель, когда дело касается удобства. Это идеальный рецепт для экономии времени на кухне.По правде говоря, когда дело доходит до чистки, лучше всего заставлять все царапать. К сожалению, у нас не всегда достаточно времени, и нам нужен простой рецепт.
Надеюсь, вам понравится этот семейный любимец. Это отличный рецепт из простых ингредиентов, который вы можете купить в продуктовом магазине. Здесь идеально круглый год, но особенно холодной ночью.
Есть курица? У меня есть рецепты!
- Легко запеченные куриные такитос — сливочные и сырные, эти хрустящие мексиканские блюда станут хитом для Taco Tuesday! (Вы говорите Taco, я говорю Taquito.)
- Запеканка с курицей Fiesta — Цыпленок и тертый картофель объединены в одном блюде, чтобы получился легкий вкусный ужин в будние дни.
- Куриный стир-фрай с острым базиликом — Блюдо полно овощей и может быть приготовлено на одной сковороде. Подавайте с рисом, и это отличный тайский ужин для 4-6 голодных людей.
- Цыпленок с кунжутом — Хрустящие, нежные куриные наггетсы с кунжутом в кляре, приготовленные в домашних условиях.
- Chicken Lo Mein — Лапша, курица и овощи в домашнем соусе делают это азиатское блюдо из курицы неотразимым.
- Легкие куриные фахитас — Этот полезный куриный ужин готовится из нескольких магазинных ингредиентов, приготовленных на сковороде, и готовится менее чем за 20 минут.
- Запеканка с курицей и лапшой — Куриные грудки, яичная лапша и овощи запекаются в домашнем сливочном соусе и покрываются масляными крекерами Ritz. Ням!
- Пирог с курицей — Сливочная куриная начинка окружена маслянистой корочкой, и все это просто тает во рту.
Поделиться — это забота!
Легкий рецепт с курицей и пельменями по-южному
Курица:
Курицу порезать, кожуру не снимать.Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости. На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить. При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон.В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими, 3-4 минуты. Не пережаривайте.
Пельмени:
Положите смесь муки и соли в миску. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды. Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована.Тесто будет похоже на жесткое. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра. Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле в том месте, где вы добавляете консервированный суп в куриную смесь. Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящий бульон.Помните, не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.
Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.
Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com
Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю. Вы можете настроить наполнение так, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.
Когда вы впервые попробуете свои силы в приготовлении домашних пельменей, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, во второй раз вы сделаете их лучше и быстрее, и если вы будете упорно продолжать делать свои собственные пельмени, скоро это станет легким ветерком (и, на самом деле, отличным способом расслабиться).
На приготовление около 100 пельменей
Состав¼ Пекинская капуста
1 кг жирного свинины
Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке
2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка вина Шаосин
½ чайной ложки сахара
¼ ч.л. белого перца
½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см
Кожица для клецок с горячей водой
3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки
1–1½ стакана кипятка
МетодДля пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Достаньте из миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.
Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, снова выдавливая жидкость после нарезки.
Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.
Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.
Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем варки, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.
Лучшие советы для основных пельменей
- Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в виде полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы почувствуете себя более уверенно, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
- Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
- Y0u можно настроить начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.
РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей
Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.
Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.
Кто-то может возразить, что клецки — универсальная еда для комфортного отдыха в мире.
Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.
Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.
Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.
Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости. Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.
Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение.Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпетцле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто нарезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий. Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.
Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.
Шпецле
2 стакана универсальной муки
Соль по вкусу
¼ чайная ложка черного молотого перца
¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу
1 стакан цельного молока
2 яйца
Вода или бульон для варки
В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.
В отдельной миске взбейте молоко и яйца.
Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
Пока тесто остынет, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.
Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки, сжимайте ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
На 4-6 порций.
Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.
Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копытца», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.
Маленькие копыта
(Копытка)
1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры
Соль
1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
1 яйцо
3 средних лука-шалот, тонко нарезанных
3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного
3–4 столовые ложки растительного или сливочного масла, разделенное на отдельные части
Перец черный молотый
Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до получения идеально однородной массы. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.
Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.
В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.
Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Приправить примерно чайной ложкой соли.Тесто нарезать небольшими кусочками по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)
Выложите высушенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом вместе с кусочком сливочного масла, если необходимо, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.
На 4-6 порций.
Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak
Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать суточный хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.
Этот вариант, основанный на чешском houskove knedlik, имеет форму бревна и после приготовления нарезается ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.
Чешские кнедлики
Гусковое Кнедлик
2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)
2 чайных ложки разрыхлителя
1 ½ чайной ложки соли
1 взбитое яйцо
1 чашка молока
6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из 1 фунта белого хлеба, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки
Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.
Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.
В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.
Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Переложите поленья на подготовленный противень, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
Тем временем доведите широкую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.
Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.
Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.
На 4-6 порций.
Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.
Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт
Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Этот простой вариант, только что вынутый из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и наполните любой вкусной начинкой, например, китайской свининой для барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.
Булочки на пару
Манту
1 стакан молока
1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия
2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)
3 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
До 4 столовых ложек сахара
В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.
В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.
При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить для последующего приготовления.)
Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.
Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода начнет закипать, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.
На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.
Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com
Продовольствие на 05.02.2020
.