Бифштекс рубленный (ТТК5753) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 24 Опубликовано 17 июня, 2019

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бифштекс рубленный

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бифштекс рубленный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

1. В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5*5 мм), соль, специи, воду ( или молоко ), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 штуке на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившемся при жарении.
2. Гарниры — каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный ( из вареного ), картофель жареный ( из сырого ), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи с молочным соусом ( 1 и 2 варианты ).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Бифштекс рубленый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим бифштекс рубленый

В современных кулинарных версиях бифштекс рубленый встречается и из фарша (мясо пропускают через мясорубку), в кляре, панировке, с добавлением овощей, яиц, зачастую не только из говядины. Предлагаю не отдалятся от оригинального рецепта кардинально — поработать топориком, не увлекаться добавками и максимально сохранить мясные вкус, сочность, текстуру.

Как приготовить «Бифштекс рубленый» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём соль, перец, чеснок, растительное масло — моем, высушиваем говядину.

Шаг 2 Ссылка

Чистую мякоть нарезаем тонкими пластинами.

Шаг 3 Ссылка

Делим полосками шириной до 1 см.

Шаг 4 Ссылка

Затем разрезаем поперёк, более менее одинаковыми кубиками.

Шаг 5 Ссылка

Хорошенько рубим — «проходимся» по всей массе.

Шаг 6 Ссылка

Бросаем соль, чёрный перец желаемого помола, измельчённые чесночные зубцы. Перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Фарш упаковываем в пакет, стягиваем, ударяем с силой по столешнице — отбиваем и увеличиваем пластичность волокон.

Шаг 8 Ссылка

Промасленными ладонями формируем круглые заготовки.

Шаг 9 Ссылка

Жарим в разогретом масле до корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны, придавливаем, чтобы заготовки не вздувались. Также подходит гриль. Степень прожарки регулируют самостоятельно.

Шаг 10 Ссылка

Желая пропарить насквозь, перекладываем бифштексы в огнеупорную форму и дополнительно держим в раскаленной до максимума духовке следующие 5-7 минут.

Шаг 11 Ссылка

Как правило, бифштекс рубленый подают с яичницей.

Бифштекс рубленный из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты. Для бифштекса лучше использовать вырезку или мякоть говядины.

Шаг 2

Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем большим острым ножом на тонкие стейки шириной приблизительно по 0,5 см. поперек волокон.

Шаг 3

Каждый кусок нарезаем на длинные полоски, также по 0,5 см.

Шаг 4

Затем рубим получившиеся брусочки мелкими кубиками.

Шаг 5

Чтобы рубленый фарш получился более однородным, острым ножом рубящими движениями продолжаем измельчать говядину.

Шаг 6

Очищаем репчатый лук и тоже нарезаем очень мелкими кубиками. Количество лука лучше рассчитать в граммах. На 500 грамм мяса необходимо 180-200 грамм лука, то есть 3 средние луковицы. С одной стороны, маленькое количество лука не даст бифштексу сочности, с другой стороны, слишком большое количество лука не позволит сделать фарш плотным.

Шаг 7

Соединяем нарубленный фарш с измельченным луком, добавляем соль и начинаем тщательно вымешывать фарш в течение 7-10 минут: мнем, щипаем и отбиваем, ударяя об края миски. Таким образом, лук даст свой сок, а фарш приобретет нужную пластичность и плотность.

Шаг 8

Руки промасливаем оливковым маслом и формируем будущие бифштексы. Вес одной котлеты приблизительно 80 грамм, толщина – 1,5 см, диаметр – 8 см. Для формирования котлет лучше использовать кондитерское кольцо.

Шаг 9

Обжариваем бифштексы на среднем огне, используя оливковое масло. Во время обжаривания посыпаем бифштексы черным молотым перцем. Чтобы бифштексы не потеряли форму, время от времени их слегка придавливаем лопаткой. Через 4-5 минут переворачиваем бифштексы и обжариваем их со второй стороны также 4-5 минут.

Шаг 10

Используя тоже кондитерское кольцо, что и при формировании котлет, готовим глазунью на сливочном масле. Если есть кондитерское кольцо чуть меньшего размера, используем его, так как при жарке бифштексы немного уменьшились в размере.

Шаг 11

На блюдо сначала выкладываем горячий бифштекс, а сверху выкладываем только что приготовленную глазунью. Готовый бифштекс подаем с овощами, можно дополнить кунжутной булочкой и сформировать гамбургер.

Приготовление бифштекса рубленного

Блиц-опрос (Актуализация опорных знаний)

• Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы?
• Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы?
• Вашему вниманию предоставлены глаголы на интерактивной доске, расположите глаголы в технологической последовательности приготовления рубленой массы: перемешивают, нарезают, формуют, солят, перчат, измельчают, наливают, порционируют?
• Какой глагол подвергает полуфабрикат тепловой обработкой из рубленной массы: тушат, припускают, запекают, жарят, бланшируют, варят, пассируют?
• Какой вид жарки?
• Какой полуфабрикат из рубленой массы добавляют мелко нарезанный шпик?

Эталон ответа блиц-опроса

•  
• Блиц – опрос.
• 1) Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы?
• Э.О говядина, свинина баранина.
• 2)Назовите части мяса говядины используемые для приготовления рубленой массы?
• Э.О – шея, пашина, покромка, обрезки.
• 3) Вашему внимание предоставлены глаголы на интерактивной доске. Расположите глаголы в технологической последовательности приготовление рубленой массы:
• Перемешивают , нарезают, формуют, солят, перчат, измельчают, наливают, порционирют?
• Э.О- нарезают, измельчают ,солят, перчат, наливают , перемешивают , порционируют, формуют.
• 4) Какой глагол подвергает полуфабрикат тепловой обработкой изрубленной массы: тушат, припускают , запекают, жарят , бланшируют , варят , пассируют?
• Э.О – жарят.
• 5) Какой вид жарки?
• Э.О- основной.
• 6) В какой полуфабрикат изрубленной массы добавляют мелко-нарезанный шпик?
• Э.О – БИФШТЕКС.

Историческая справка

Традиционное английское блюдо появилось в России в XVIII веке и быстро нашло своих преданных почитателей, в основном, из высшего общества. Сегодня невелика важность быть дворянином… Но речь не о них, а о бифштексах.

Бифштекс заимствован из английского языка и значит в дословном переводе «КУСОК ГОВЯДИНЫ» .

Тема урока: Приготовление бифштекса рубленого

Цель урока: сформировать первоначальные у обучающихся умение и навыки по приготовлению бифштекса рубленого

Вопросы:

• При какой t – мы обжариваем полуфабрикат?
• Доводим до готовности в жарочном шкафу на сколько минут?

3. Продолжительность тепловой обработки?

«Тепловая обработка приготовления бифштекса рубленого »

Требования к качеству Бифштекса рубленного (Эталон)

Требования к качеству готового изделия

Внешний вид

Цвет

Имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин.

На разрезе – светло – или темно- серый.

Консистенция

Вкус

Сочная, однородная, без грубой соединитель ной ткани и сухожилий.

В меру соленый, запах специй.

Дефекты

Виды брака

Причины возникновения

  1.Формы бифштекса не соответствует: один край толстый, один край тонкий

Устранения

Не правильное формование

2.Пересолённый

Норма закладки соли была переложена

Придать изделия полуфабриката овально-приплюснутую форму 2 см

3.Бифштекс имеет пережаренную корочку

Добавлять в рубленую массу всё по норме

Не соблюдали температурный режим, обжаривали на сильно нагретой сковороде

Соблюдать температурный режим, температура 150-180 ° С

Проверка знаний безопасности труда

«Узелки на память»

• Я начинаю читать а вы заканчивайте:
• Если ты сыграть не хочешь,
• Раньше времени в «жмура»,
• Проверяй болт заземления
• С изоляцией шнура.

• А чтобы на ладонях
• Не вспухли пузыри,
• Горячие предметы
• Прихватками бери.

• В электробезопастности На черенькую кнопочку
• Собрался нажимать?
• Коль хочеш ты прибыть, А правильность сборки
• Соломку можешь выбросить, Кто будет проверять?
• А коврик постелить.
•  
• Не следует рукою Работу на машине
• Проталкивать куски (Чтоб избежать беду)
• В электромясорубку Проверим для начало
• Опасно, не спеши! На холостом ходу.
• Всегда ты осторожность
• В работе соблюдай
• Пролил случайно жидкость
• Быстрее вытерай.

Задания на день

• 1. Приготовить бифштекс на 4 порции.
• 2.По бригадно 16 порций.
• 3. Ваша задача по Инструкционно – технологической карте где расчет на 4 порции.
• 4.Организация рабочего места, подбор посуды, инвентаря.
• 5- Взвешивание сырья.
• 6. Соблюдение техники безопасности на работе с мясорубкой.
• 7. Приготовление рубленой массы его порционирование и формование.
• 8. Тепловая обработка и прием результатов.

Инструкционно – технологическая карта

Наименование изделия: Бифштекс рубленый №654(III)

№

Наименование продуктов

1

Говядина

Брутто

2.

На 4 порции

Нетто

328

3.

Шпик

240

Молоко

38

На 4 порции

4.

Наименование операций

5.

Перец молотый

Приготовление

Последовательность выполнения операций

20

36

Порционирование и формование

Мясо шейной части, пашины, покромки, а так – же обрезки, получаемые при разделке и обвалки мясо, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку. Шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой добавляют воду или молоко, соль, перец и хорошо вымешивают.

рубленой масса

20

6.

Соль

0,012

0,36

0,012

Тепловая обработка

Рубленую массу порционируют, придают изделиям приплюснуто – округлую форму толщиной 2см.

Жир

20

0,36

Подготовленный полуфабрикат укладывают, на разогретую с жиром сковороду и обжариваю, с двух сторон при t- 150-180 С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Продолжительность тепловой обработке 15 мин.

Масса полуфабриката:

Подача

75

20

Масса жареного бифштекса:

На порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жаренный картофель, отварные овощи, сложный гарнир .

75

53

53

Эталон мануального теста на задание « Приготовление бифштекса рубленного»

Элементы трудовой деятельности

Организация рабочего места

• Подготовка рабочего места

Самостоятельность

• Получение сырья

Подбор инвентаря, сборка мясорубки, Подготовка стола, весов. Жарочного шкафа.

Правила выполнения операций

Умение самостоятельно организовать рабочее место

• Приготовление рубленой массы.

Б/Т санитарно-гигиенические нормы

Обработка стола 2% раствором хлорной извести. Подбор инструментов и оборудования. Мясорубка, весы, лоток, ножи, сковороды, лопатки, тарелки, разделочная доска М.С. электрическая плита

Умение самостоятельно получать сырье.

Приготовления разделочной доски, ножа, мясорубки.

• Порционирование

Взвешивание на весах по очередно и перекладывание в лотки.

Аккуратность при выполнении работы

Параметры качества

Подготовка весов, инвентаря

Умение самостоятельно измельчить мясо через мясорубку.

Стол обработан 2% раствором хлорной извести, инвентарь и сборка мясорубки соответствует.

Общее кол-во баллов

Аккуратность при выполнении работы

Мясо шейной части, пашины, покромки, а так-же обрезки, получаемые при разделке и обвалки .Зачищенное мясо нарезают на кусочки пропускают через мясорубку, добавляют воду или молоко, соль, перец и хорошо вымешивают.

• Тепловая обработка

Умение самостоятельно порционировать полуфабрикат

Сырьё по норме взвешенно и разложено по лоткам

5

Подготовка сковороды, лопатки.

Шпиг нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой. В левую руку помещают часть массы, а правой отделяют массу, взвешивают, укладывают рядами на стол.

Умение самостоятельно формовать полуфабрикат.

Соблюдение б/т при эксплуатации и сборки мясорубки, работая с толкателем, умение правильно пользоваться ножом.

5

Включение жарочного шкафа.

Аккуратность при выполнении. Подготовки весов. Умение правильно пользоваться ножом.

Подготовка

Масса должна быть однородной

Придаем полуфабрикату приплюснуто – округлую форму толщиной 2см.

Умение самостоятельно. Обжаривать полуфабрикат.

Умение самостоятельно оформлять и подавать блюдо.

Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при t -150-180 и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5-7мин, продолжительность тепловой обработке 15 мин.

5

, без соединительной ткани

Масса должна соответствовать выходу веса полуфабриката.

Аккуратность при выполнении работы

Плита должна иметь ровную поверхность без трещин ,сковорода должна иметь ровную поверхность .Жарочный шкаф осторожно открываем дверки

Полуфабрикат должен сохранять приплюснуто- овальную форму толщиной 2см , поверхность –ровная, гладкая, без трещин .

5

На порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом бифштекс, поливаем его мясным соком. В качестве гарнира используют жаренный картофель, отварные овощи, сложный гарнир, отпускают с яйцом, луком.

5

Внешний вид – поджаристая корочка, поверхность и края ровные, вкус – в меру соленый, запах специй ,Цвет на разрезе светло –темный, консистенция – сочная, однородная.

Соблюдение время реализации 30 мин после тепловой обработке.

5

5

Карта учета знаний и умений

№

Ф.И.О

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ

1

Организация рабочего места

Базаан Олча

2

3

5

Бурцева Анна

Получения сырья

4

Приготовление рубленой массы

5

Дала Шенна

5

Донгак Айлана

Порционирование

5

5

5

5

5

6

5

5

Има Эльвира

5

Формование

5

Тепловая обработка

5

7

5

5

Иргит Шораана

4

Подача

5

Луковникова Александра

5

итого

8

5

4

5

5

5

5

Овчинникова Мария

5

5

5

4

9

5

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ

5

10

Монгуш Аляна

5

5

5

4

5

5

5

итого

5

5

11

5

5

5

5

Сат Шораана

5

5

оценка

4

5

5

5

5

Сюрюнмаа Элана

5

5

5

12

5

5

4

Хомушку Алиса

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

4

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

4

5

5

5

5

5

5

4

5

5

4

5

4

5

5

5

5

4

5

4

5

5

4

4

5

4

5

5

5

4

4

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

• 27 – 25 : 4 (четыре)

Бифштекс рубленый с яйцом (ТТК 792) II категория

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 80 80 г 2 Шпик свиной 12,5 12 г 3

Калорийность: 244,40 ккал

Белки: 4,03 г

Жиры: 7,16 г

Углеводы: 11,28 г

Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция — сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.

---

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 260 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная										80		80		г
2	Шпик свиной										12,5		12		г
3	Молоко										6,76		6,76		г
4	Перец черный молотый										0,04		0,04		г
5	Соль поваренная пищевая										1,2		1,2		г
6	Жир животный топленый пищевой										7		7		г
7	Яйцо сырое очищенное										40		40		г
8	Жир животный топленый пищевой										5		5		г
9	Каша рассыпчатая								Сборка, смешивание		150		150		г
	ИТОГО										302,5		302		г

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5×5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков (по 1 шт. на порцию) и жарят. Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу-глазунью из одного яйца или жаренный во фритюре репчатый лук. Гарниры: каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (I и II варианты) тыква, кабачки, баклажаны жареные.

• Цвет: срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый..
• Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца..
• Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца..
• Консистенция: сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
• Внешний вид: приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 792

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

1. Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

2. Ингредиенты:

Говядина
Шпик
Молоко (или вода)
Перец чёрный молотый
Соль
Картофель
Зелень
Яйца
Рецептура № 295.
Бифштекс рубленый с яйцом
Масса, г
Наименование продукта
Брутто гр.
Нетто гр.
Говядина(котлетное мясо)
82
60
Шпик
9,5
9
Молоко (или вода)
5,07
5,07
Перец чёрный молотый
0,03
0,03
Соль
0,9
0,9
—
75
1шт.
40
Жир животный топлёный пищевой
5
5
Жареный бифштекс
—
53
Гарнир
—
150
Выход
—
243/5
Готовый полуфабрикат
Яйцо
Рецептура № 335.
Картофель жареный (из сырого)
Масса, г
Наименование продукта
Брутто
гр.
Нетто
гр.
Картофель брусочками, ломтиками,
дольками, кубиками
293
219
Жир животный топлёный пищевой (или
кулинарный, масло растительное)
15
15
—
150
Выход
Технологическая последовательность
приготовления «Бифштекса рубленного с
яйцом»:
Технология приготовления мясной рубленой массы
1. Для приготовления рубленой массы используют мясо
шейной части, пашины, покромки, а также обрезки,
получаемые при разделке и обвалке мяса. Для сочности и
улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).
2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком,
пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз, а с
одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль,
перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают
изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.
2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на
разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух
сторон при температуре 150-180° С и ставят в
жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс
можно запанировать в муке. Продолжительность
тепловой обработки около 15 минут.
Технологическая последовательность
приготовления картофеля
жаренного:
1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля.
Сырой картофель нарезают брусочками, дольками,
кубиками или ломтиками, промывают в холодной
воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не
прилипали к
противню, затем обсушивают.
2. На раскалённый противень с жиром кладут
картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически
помешивая, до образования румяной корочки, солят и
продолжают жарить. Если при жарке на плите
картофель полностью не прожарился, то его
дожаривают в жарочном шкафу.
Технологическая последовательность
приготовления яичницы-глазуньи
(натуральной):
1. Яйца осторожно выпускают на порционную
сковороду
с растопленным жиром, не нарушая целостности
желтка,
солят и жарят в течение 3…5 мин до полного

11. 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку
укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают
его мясным соком. В качестве гарнира используют
жареный картофель, отварные овощи, сложный
гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или
с луком, как бифштекс натуральный.

13. Требование к качеству мясных блюд

Мясо имеет румяную корочку,
поверхность и края ровные, без
трещин. Вкус — в меру солёный,
запах специй. Цвет на разрезе светло- или тёмно-серый.
Консистенция — сочная, однородная,
без грубой соединительной ткани и
сухожилий.

14. Требования к качеству картофеля жареного

Картофель должен иметь
одинаковую форму, обжарены
равномерно с обеих сторон.
Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый,
отдельные кусочки могут быть
обжарены до коричневого цвета.

Бифштекс с яйцом — рецепт и технология приготовления с пошаговыми фото

Бифштекс с яйцом — один из самых популярных европейских завтраков. Причем готовят такой бифштекс обязательно рубленным.

Блюдо получается очень ярким, аппетитным и насыщенным, но при этом достаточно легким для того, чтобы подать его на завтрак.

Готовить сам бифштекс мы будем из кусочка свежей сочной говядины, которую мы измельчим в домашних условиях до состояния фарша.

Покупать готовый фарш — значит заведомо обрекать себя на всевозможные вкусовые добавки. Чтобы избежать этого, мы самостоятельно приготовим фарш и добавим в него свежую зелень, яйцо и немного приправ для аромата и вкуса.

Пошаговая технология приготовления классического европейского бифштекса с яйцом представлен ниже с фото. Из него вы узнаете, как можно быстро и легко приготовить рубленый бифштекс из говядины с обжаренным яйцом.

Последним элементом блюда является гарнир и вы можете смело выбирать его в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Очень вкусно с таким запеченным в духовке бифштексом будут ощущаться свежие листы салата или сыр.

Приступим к приготовлению бифштекса с яйцом традиционным европейским способом.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вкусного сочного рубленого бифштекса с яйцом.

шаг 2

Кусок свежайшей сочной говядины промываем в холодной воде и сушим бумажным полотенцем: фарш в домашних условиях получается куда более натуральным и вкусным. Пропускаем говядину через мясорубку или очень мелко нарезаем её ножом: бифштексы получатся чуть менее сочными, если измельчать мясо в мясорубке. Очищаем и очень мелко нарезаем лук острым ножом или измельчаем его в блендере. Смешиваем в глубокой миске луковую нарезку и мясо. Чеснок давим плоской стороной ножа, очищаем, измельчаем и отправляем в миску с луком и говядиной. Свежую зелень промываем и нарезаем довольно мелко, отправляем её ко всем остальным ингредиентам. Добавляем в миску указанное количество черного молотого перца, солим ингредиенты по вкусу и добавляем немного зиры. Разбиваем в миску одно куриное яйцо и тщательно вымешиваем фарш до плотной однородной массы. Разделяем весь получившийся фарш на 6 равных частей, из каждой части формируем шарик, а затем из него создаем аккуратную плоскую котлету. Выравниваем поверхность и бока бифштекса плоской стороной ножа.

шаг 3

Выкладываем получившиеся бифштексы на кусок плотной пергаментной бумаги.

шаг 4

Покрываем одну сторону бифштекса растительным маслом, выкладываем его на противень-гриль и покрываем вторую сторону маслом таким же образом. Поступаем так со всеми оставшимися бифштексами. Духовой шкаф заранее разогреваем до 200 градусов, на нижний слой выставляем обычный противень для того, чтобы на него стекал весь лишний жир. Отправляем решетку в духовку и запекаем бифштексы в течение 10-12 минут, затем переворачиваем и готовим столько же.

шаг 5

Оставшиеся яйца обжариваем глазуньей на разогретой с растительным маслом сковороде. Выкладываем аккуратные яичные порции поверх каждого бифштекса и в таком виде подаем к столу. Рубленый бифштекс из фарша с яйцом готов.

Рецепт нарезанного стейка с луком и грибами

Этот рецепт нарезанного стейка обжаривается до совершенства, затем покрывается травами, карамелизованным луком и грибами и подается с домашними картофельными оладьями для идеального семейного обеда в будние дни.

Нарезанные стейки чертовски недооценены! Они богаты белком, обладают восхитительным вкусом и обычно заправляются жареным луком и грибами, что делает их невероятно вкусными.

Нет никаких сомнений в том, что цены на стейки растут, что затрудняет их покупку.Однако этот рецепт представляет собой просто измельченную вырезку, которую упаковывают вместе, хорошо приправляют солью и перцем, а затем обжаривают на сковороде или на гриле до желаемой внутренней температуры, вот и все.

Что такое нарезанный стейк

По сути, это бургер, который готовят из рубленой или измельченной говядины. Я думаю, что лучше всего подойдет рубленый стейк из филе, потому что вы можете быть уверены, что он получен из хорошего куска говядины, филе, и в нем есть хорошее сочетание постного мяса и жира, которое обычно составляет 90/10.

Соотношение постного мяса и жира таково: 90 означает, что 90% фарша нежирное, а 10% — жир. Не беспокойтесь о процентном содержании жира, потому что вам нужно немного жира, чтобы помочь скрепить фарш.

Вы можете абсолютно использовать измельченный патрон или измельченный кругляк, если хотите сэкономить деньги, но обычно эти отрубы имеют более высокое соотношение жира к постному, где-то около 80/20, что примерно на 5-10% выше, чем фарш из филе и может шов немного жирноватый.Мясо с более высоким соотношением жира и постного мяса также будет иметь тенденцию к усадке при приготовлении из-за того, что жир будет готовиться.

Рубленый стейк наполнен белком, вкусом и доступной ценой. Я имею в виду, давай, кто бы не захотел ничего из этого доброго рубленого стейка? Кроме того, нарезанные стейки невероятно универсальны в том, что касается способа приготовления, а также того, с чем его подавать.

Что там происходит

Самое прекрасное в этом, как и в любом другом стейке, в том, что вы можете класть на него все, что душе угодно! Всегда говорят, что в хорошем стейке ничего не нужно, и я согласен! Этот рецепт нарезанного стейка можно съесть сам по себе, но, черт возьми, карамелизованный лук и жареные грибы настолько усиливают вкус.

Карамелизированный лук и грибы испускают умами — тот восхитительный вкус, который вы ощущаете, от которого невозможно оторваться, и вам нужно продолжать есть.

Мясо по своей природе является умами, поэтому, если вы комбинируете его с двумя другими ингредиентами умами, у вас во рту происходит абсолютный взрыв вкуса, так что спасибо Господу за это! Честно говоря, только нарезанный стейк и лук хороши сами по себе, а грибы поднимают это на новый уровень.

Если вы не любитель лука и грибов, попробуйте приготовить котлеты для бургеров с мелко измельченным чесноком или соевым соусом перед приготовлением, чтобы придать мясу больше аромата, и просто тушите его в бульоне отдельно.

Продукты с умами: Другие продукты, содержащие умами, — это соевый соус, имбирь, чеснок, кимчи, выдержанный сыр и помидоры и некоторые другие.

Как это сделать

1: Начните с формирования своих мясных котлет руками на порции размером примерно 8 унций, это нормально. Положите их в сторону на тарелке и приправьте с обеих сторон морской солью и треснувшим черным перцем. Можно заранее приправить их и дать посидеть несколько минут.

2: Добавьте немного нарезанного бекона в большую сковороду на среднем или сильном огне и готовьте до хрустящего сала. Это занимает от 5 до 6 минут. Отложите приготовленный бекон в миску.

3: Поместите приправленные нарезанные стейки в сковороду с топленым беконным жиром и обжарьте нарезанные стейки, пока они не подрумянятся с каждой стороны, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Вы не хотите готовить гамбургеры полностью, вам просто нужно хорошо поджарить с каждой стороны.

4: Отложите нарезанные стейки в сторону, а затем добавьте подготовленный лук и грибы в ту же сковороду с топленым беконом и рубленым жиром для стейков. Готовка на жире только придаст этому блюду больше аромата. Если хотите, можете слить весь жир и начать с 2-3 столовых ложек оливкового масла.

5: Обжарьте лук и грибы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая каждые 2–3 минуты в течение 15 минут.Вам не обязательно делать идеальную карамелизацию, но чем дольше вы карамелизируете, тем ароматнее будет ваше блюдо. Ваш лук должен стать слегка золотисто-коричневым со всех сторон и непрочным.

6: Добавьте говяжий бульон , тимьян, соль и перец в сковороду с луком и грибами и доведите до кипения на сильном огне.

7: Убавьте огонь до минимума, снова добавьте нарезанные стейки и приготовленный бекон и тушите 20–25 минут или пока овощи не станут мягкими и нарезанные стейки не будут прожарены.Служить!

Как карамелизировать лук

Когда вы думаете, что карамелизировали лук, вероятно, потребуется еще 10–15 минут. Настоящему карамелизированному луку требуется около 45 минут, чтобы должным образом карамелизироваться, но аромат, ох, аромат, который он исходит от него.

Все начинается с добавления жира в сковороду на среднем огне, а затем добавления нарезанного лука и забывания о нем на 45 минут. Ну, не совсем, вам нужно возвращаться каждые 5 минут или около того, чтобы перемешать, но вы не хотите слишком сильно их волновать, иначе у них никогда не будет шанса карамелизоваться.

Вы также можете добавить немного воды или вина, чтобы очистить сковороду от глазури и удалить всю массу, которая прилипла ко дну сковороды. Обожает это добро на дне сковороды при жарке чего-то, что придает СООТВЕТСТВУЮЩИЙ привкус вашему рецепту. Теперь вылейте все это добро поверх этого рецепта нарезанного стейка.

Что подавать с рубленым стейком

Я решил пойти дальше и подать этот нарезанный стейк на некоторых домашних картофельных оладьях. Их невероятно легко приготовить, и они отлично сочетаются с этим рецептом стейка, а вот насколько легко их приготовить.

• Измельчите немного картофеля Айдахо среднего размера и погрузите его в миску в холодной воде, пока он не будет готов к приготовлению. Перед приготовлением очень хорошо процедите в ситечке, потому что вода в картофеле может вызвать пламя от горячей сковороды с маслом.
• Добавьте немного масла в большой сотейник на среднем или сильном огне и, когда оно начнет слегка дымиться, равномерно добавьте тертый картофель по всей сковороде.
• Готовьте картофель в течение 4-5 минут, затем переворачивайте его лопаткой. Можно переворачивать его по частям, так как вначале будет много картофеля, прежде чем он начнет готовиться.
• На приготовление оладий уходит от 20 до 25 минут, поэтому переворачивайте их на сковороде каждые 4–5 минут. Они должны быть золотисто-коричневыми и прожаренными.
• В конце посолить и поперчить. Подавать горячим!

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Способ разогрева: Добавьте желаемые порции в сотейник с 1/4 стакана говяжьего бульона, накройте фольгой и готовьте в духовке при температуре 400 ° в течение 10–12 минут. Повторный нагрев стейка на 100% вызовет повышение внутренней температуры, скорее всего, от средней до средней.

Как хранить: Храните этот нарезанный стейк в пластиковом контейнере или накрытый пластиком и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 60 дней в пластике. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.

Мои любимые рецепты стейков

Ну, это все, что у меня есть друзья, спасибо, что заглянули, и если вы любите рубленый стейк и хотите попробовать один из моих любимых рецептов нарезанного стейка, то посмотрите эти

Распечатать рецепт

Рецепт рубленого стейка с луком и грибами

Ищете отличный ужин в будние дни? Попробуйте этот вкусный и легкий рецепт приготовления стейка с карамелизованным луком и грибами!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Курс: основной

Кухня: американская

Порций: 4

калорий: 923 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Приправить говяжьи котлеты солью и перцем и отложить в сторону.

• В большой горячей сковороде на среднем огне добавить бекон и жарить до хрустящей корочки. После того, как бекон приготовится, отложите в сторону и используйте ту же сковороду, чтобы добавить приправленное мясо.

• Обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится, но не прожарится.

• Снимите нарезанные стейки со сковороды, когда они подрумянятся, и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду лук и грибы, убавьте огонь до среднего и карамелизируйте примерно 12-15 минут.

• Когда овощи станут красивыми и золотисто-коричневыми, удалите глазурь с говяжьим бульоном, добавьте тимьян, соль и перец и доведите до кипения. Снова добавьте бекон и нарезанные стейки и тушите на медленном огне 20–25 минут или пока овощи не станут мягкими и нарезанный стейк не будет готов.

• В отдельной большой сотейнике на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и тертый картофель. Готовьте 20-25 минут, переворачивая картофель каждые 4-5 минут до золотистого цвета.Приправить солью и перцем.

• Подавайте рубленый стейк с картофельными оладьями, луком, грибами, соусом и тимьяном для украшения.

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Получите идеальное поджаривание на нарезанных котлетах для стейков, убедившись, что огонь находится на среднем или сильном огне.

• Потратьте время, чтобы карамелизировать грибы и лук, они должны быть подрумянившимися и непрочными.

• Добавьте приправу для подливки , потому что это будет жидкость для тушения, которая будет дополнительно приправлять котлеты для бургеров.

• Начните с сушеных трав и завершите все блюда свежей зеленью для максимального аромата.

Питание

Калорий: 923 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 59 г | Жиры: 55 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 176 мг | Натрий: 860 мг | Калий: 2423 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин C: 18,3 мг | Кальций: 96 мг | Железо: 8,1 мг

Рецепт нарезанного стейка с луком и грибами в последний раз изменен: 21 июля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт рубленого стейка с грибным соусом (ВИДЕО)

Рецепт рубленого стейка с грибным соусом — Как приготовить стейки с коричневым соусом, луком и грибами… по-техасски!

Рубленый стейк с соусом по-техасски

На протяжении всей американской кулинарной истории мы находим рецептов плавильных котлов , состоящих из прессованного фарша … Мясной рулет, фрикадельки и, конечно же, гамбургеры — самые известные.

Тем не менее, из региона в регион другие менее известные блюда наслаждаются и передаются из поколения в поколение.

Рубленый стейк — это рецепт, излюбленный в пастбищах нижнего Среднего Запада, где стейки легко найти, а подливка — текучая.

Тарелка рубленого стейка и коричневого соуса — это очень вкусное блюдо. Такой ужин «прилипает к костям» и оставляет чувство утешения и счастья.

Что такое нарезанный стейк?

Рубленый стейк, также иногда называемый ручным стейком или стейкбургером, похож на котлету для гамбургера.

Однако он готовится из чистого фарша вместо говяжьего фарша и обычно подается без булочки.

Поскольку содержание жира в стейке ниже, чем в говяжьем фарше, в котлеты обычно добавляют панировочные сухари, чтобы удержать влагу.

Нарезанные котлеты для стейков обычно хорошо приправлены травами и специями и подаются с картофельным пюре и коричневым соусом.

Сегодня мы воплощаем концепцию «стейка и грибов» в место домашнего комфорта с нашим легким рецептом рубленого стейка с грибным соусом!

Рубленый стейк против стейка Солсбери

Рубленый стейк на самом деле очень похож на классический стейк Солсбери, который подается с луком, грибами и соусом.

Однако есть два основных отличия.

A) Стейк Солсбери почти всегда готовят из говяжьего фарша, а не из чистого фарша. В то время как рецепт нарезанного стейка происходит прямо из американской страны крупного рогатого скота, где стейков есть в изобилии.

B) Стейк Солсбери обычно содержит томатный компонент в котлетах или подливе, поэтому он имеет тенденцию немного напоминать мясной рулет. Тем не менее, приправа в Chopped Steak больше сосредоточена на том, чтобы подчеркнуть вкус стейка.

Зачем есть нарезанный стейк, если можно просто съесть стейк?

Вы можете подумать, а почему бургер со стейком? Почему бы просто не купить и не приготовить на гриле стейк из филе, чтобы подать его с грибным соусом?

Что ж, вы определенно могли бы это сделать, и это будет потрясающе на вкус.

Однако покупка измельченного филе для рубленых стейкбургеров определенно на дешевле , чем покупка стейков. Так что это бюджетный рецепт!

Кроме того, приправа полностью перемешивается с мясом, что придает дополнительный аромат .

Тем не менее, главная причина всего этого в том, что приготовление нарезанного стейка на не так страшно, как , чем приготовление стейков. Что касается стейков, мы всегда заботимся о достижении идеальной внутренней температуры, чтобы не пережарить стейки.

Но с рубленым стейком вы просто бросаете котлеты в сковороду и переворачиваете их, когда они станут коричневыми.

Никакой суеты!

Техасские стейкбургеры

Сегодняшний рецепт вдохновлен недавним посещением моей семьи в Техасе.

Моя невестка Дженнифер спросила меня, могу ли я разработать для нее рецепт «ручного стейка», который был бы не хуже, чем в местной закусочной.

Ключ к приготовлению нарезанного стейка убийца — это хорошо приправить котлеты.

Выбирайте приправы и специи, которые вы обычно используете для протирания стейков, чтобы они раскрывали наилучший мясистый вкус.

Мне нравится включать:

• Вустерширский соус
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Копченая паприка — За его глубокую дымную сущность.
• Треснувший черный перец

Грибная подливка

Сочные, хорошо выдержанные котлеты — в приоритете. Тем не менее, великолепный коричневый соус, который можно полить на котлеты, не менее важен!

Здесь я играю с традиционной начинкой для стейка Солсбери с луком и грибным соусом.

Сочетание сливочного масла, лука, говяжьего бульона, хереса и грибов — прекрасное дополнение к стейкбургерам.

Как приготовить нарезанные стейки

1. Смешайте яйцо, панировочные сухари и приправу с измельченной вырезкой вручную, чтобы убедиться, что она распределена равномерно.
2. Выдавить измельченную вырезку в плотные котлеты.
3. Нагрейте большую сковороду или сотейник. Добавьте сливочное масло и обжарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны.
4. Снимите котлеты и обжарьте лук и грибы.
5. Добавьте муку, говяжий бульон и херес и доведите до кипения, чтобы соус загустел.

Получить полный (для печати) рецепт нарезанного стейка с грибной подливкой ниже

Рецепты нарезанного стейка: дополнения и замены

Нам нравится этот сытный рецепт как есть, подается с картофельным пюре или пюре из цветной капусты для варианта с низким содержанием углеводов.

Однако, если вы обнаружите, что делаете этот рецепт регулярно, вот несколько вкусных замен, которые стоит попробовать…

Бальзамический грибной соус — Замените херес бальзамическим уксусом.

Стиль Road House — Добавьте нарезанный стейк и грибную подливку сыру «Колби» или «Монтерей Джек».

Юго-запад — Пропустить грибы. Затем добавьте в горячий коричневый соус нарезанный зеленый перец чили и острый сыр чеддер.

Без глютена — В этом рецепте вы можете легко поменять панировочные сухари без глютена и муку для выпечки без глютена.

Другие рецепты американской комфортной еды

Рубленый стейк с грибным соусом Рецепт

Рецепт рубленого стейка с грибным соусом — как приготовить стейки с коричневым соусом, луком и грибами по-техасски!

Порций: 6 пирожков

Для котлет из рубленого стейка:

• В миске смешайте измельченную вырезку, яйцо, панко, вустерширскую соль, соль и все специи. Перемешайте вручную, чтобы специи равномерно распределились по мясу.Затем разделите на 6 равных частей и надавите на котлеты размером 1/2 дюйма.

• Дайте большой сотейник разогреться на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. После того, как он растает, добавьте на сковороду нарезанные котлеты для стейков. Готовьте по 5 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Затем переложите нарезанные котлеты на тарелку и плотно накройте фольгой.

• Пока котлеты готовятся, нарежьте лук и нарежьте тонкими ломтиками грибы.

• Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в пустую сковороду.После того, как лук растает, поместите лук в сковороду и обжарьте в течение 3 минут. Затем добавьте грибы и тимьян. Варить грибы около 5 минут, чтобы соки пропотели.

• Добавьте муку. Варить и перемешивать 1-2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась. Затем добавьте говяжий бульон и херес. Тушить и загустить 5-7 минут. Как только подливка приобретет желаемую консистенцию, снова положите котлеты в подливку, чтобы снова нагреться.

• Подавайте рубленый стейк теплым с обильной порцией грибной подливки.Подавать с картофельным пюре или пюре из цветной капусты.

Чтобы разнообразить ситуацию, попробуйте смешать нарезанный стейк и грибы с сыром! При желании вы также можете приготовить 4 очень большие котлеты, но мы предпочитаем меньшие котлеты.

Порция: 1 лепешка, калорийность: 487 ккал, углеводы: 14 г, белок: 36 г, жиры: 30 г, насыщенные жиры: 13 г, холестерин: 153 мг, натрий: 1058 мг, калий: 970 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин A: 308 МЕ , Витамин C: 5 мг, кальций: 57 мг, железо: 5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить кубический стейк: Steak University

В мясном отделе вы видите и говяжий фарш, и стейк. В чем разница и какой из них вы покупаете? Эти два вида говядины могут выглядеть на полках одинаково, но нарезки совершенно разные.Нарезанный кубиками стейк часто не получает той славы, которой заслуживает, поэтому мы хотим дать вам хорошее представление об этом интересном куске говядины и о том, как с ним работать.

Что такое кубический стейк?

Кубический стейк также известен как стейк, нарезанный кубиками, поэтому вы можете услышать, что он упоминается в любом случае, но это одно и то же. Эта версия имеет плохую репутацию из-за низкой цены, но эта репутация не оправдана. На самом деле он очень похож на говяжий фарш, который является самым продаваемым говядиной в бизнесе.

Интересно, что стейк из куба похож на приподнятый говяжий фарш. Отруб происходит из круглой или задней части крупного рогатого скота, поэтому обычно это верхняя вырезка или верхняя часть вырезки, которые могут быть немного жестче, чем другие отрубы говядины. Вместо того, чтобы измельчать и превращать в котлету, как говяжий фарш, говяжий куск размягчается вручную или с помощью машины для размягчения. Так мясо получает свои знаменитые отметины на вершине, делая его чем-то похожим на говяжий фарш. На самом деле, люди легко могут случайно купить упаковку стейка, когда они намеревались купить говяжий фарш, и наоборот.

Однако текстура кубического стейка сильно отличается от говяжьего фарша. Если вы не приготовите его правильно, он может стать вязким. Но при правильном приготовлении у вас могут быть действительно нежные и ароматные гамбургеры, жареный стейк по-деревенски и другие восхитительные блюда, что дает вам большую гибкость в планировании стейков.

Как приготовить кубический стейк

Если вы никогда раньше не покупали кубический стейк, вы, вероятно, не знаете, что с ним делать. Ничего страшного — мы здесь, чтобы помочь.Возьмите упаковку в продуктовом магазине или даже сделайте ее самостоятельно из нашего высшего филе ангуса высшего качества (это видео от Мясника Теда показывает, как размягчить говядину, как чемпиона!) И приготовьтесь к новым вкусам.

Лучшие методы приготовления

Ключ к приготовлению стейка из кубиков заключается в том, чтобы он был как можно более нежным, чтобы он не получился жевательным вместе с конечным продуктом. Хотя некоторым людям нравится печь их, мы не рекомендуем этот метод для приготовления нарезки. Вместо этого попробуйте один из этих других вариантов, которые заблокируют соки, чтобы придать им приятную консистенцию:

• Тушение: дайте стейкам достаточно места на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы они оставались нежными во время приготовления.Это отличный способ приготовления стейка из кубиков в соусе, позволяющий смеси медленно готовиться и встраиваться в мясо.
• Жарение на сковороде: когда вы готовите стейки по-деревенски, лучше всего выбрать именно этот метод. Разогрейте немного масла и, не перегружая сковороду, дайте стейкам по несколько минут с каждой стороны, пока панировка не станет коричневой и хрустящей.
• Тушение: Тушение — это метод медленного приготовления, который начинается с хорошего жаркого и заканчивается медленным приготовлением, при котором мясо становится мягким, как если бы вы делали жаркое в горшочке.Если вы планируете положить стейки в мультиварку, чтобы готовить с соусом на весь день, это идеальный метод.

Идеи еды

Что можно сделать с нарезанными кубиками стейками? У вас есть несколько вариантов, но вот несколько проверенных блюд, которые вы можете приготовить:

с соусом

Один из самых популярных способов съесть этот кусок говядины — самый простой: с аппетитной подливкой помогает большинству людей. Благодаря этому методу подливка становится звездой, поэтому вы можете экспериментировать со своими любимыми типами, такими как простой коричневый грибной соус или сливочный маслянистый соус на основе молока, который напоминает легкую южную еду.Тушение или тушение — идеальные методы приготовления этого блюда.

Стейки по-деревенски жареные

Стейк в кубиках — идеальное место для жареных стейков по-деревенски с аппетитной хрустящей панировкой вокруг мяса, обычно покрытой белым соусом. Блюдо очень простое в приготовлении, и вы можете обжарить стейки всего за несколько минут. Подавайте с картофельным пюре с таким же соусом, и вы получите обед, который понравится всей семье.

Бургеры

Хотя это и не является популярным вариантом для некоторых энтузиастов гамбургеров, вы можете приготовить гамбургеры из стейка из кубиков вместо говяжьего фарша.Некоторые люди предпочитают использовать уже сформированные котлеты в качестве гамбургеров, в то время как другие измельчают мясо и добавляют в свои специи для создания гамбургеров с нуля (мы предпочитаем последний метод!). Нарезанный кубиками стейк дает гораздо более мясной вкус, чем у большинства говяжьего фарша, но вы просто должны быть осторожны, чтобы не пережарить мясо. Сверху добавьте швейцарский сыр и карамелизованные грибы, чтобы получился пикантный бургер.

Заключение: все о кулинарии

Надеюсь, вы положительно оценили стейк в кубиках и готовы попробовать что-то новенькое! Этот кусок говядины не воспринимается так серьезно, как следовало бы.Он привносит много аромата в каждый укус и может приготовить вкусные блюда для всей семьи. Обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами стейков, чтобы найти еще больше интересных идей, которые заставят вас переосмыслить сегодняшний ужин.

Рецепт соуса из рубленого стейка и грибного лука | Neelys

Убрать выделение со всего

Стейк:

1 1/2 фунта говяжьего фарша

1 яйцо, слегка взбитое

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

3 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки

1/2 чайной ложки молотой горчицы

2 столовые ложки панировочных сухарей панко

1/4 стакана универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 столовая ложка масла канолы

1 столовая ложка сливочного масла

Соус:

2 столовые ложки сливочного масла

8 унций грибов кримини, хорошо очищенных и разрезанных на четвертинки

1 небольшая луковица, измельченная

1 чайная ложка мелко нарезанных листьев тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана бренди

2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

Как приготовить говядину: лучший способ приготовления на каждый кусок (часть 2)

Гриль

Гриль — самый популярный метод приготовления так называемых «стейков».«Под грилем» подразумевается приготовление пищи на газовом или угольном гриле или другом источнике тепла. Обычно гриль включает в себя сильный огонь в течение короткого периода времени, с завершением на более низком или непрямом огне или без него.

Лучшие куски говядины для гриля: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из вырезки, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, стейк с фланга, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о безупречном приготовлении говядины травяного откорма.

Жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием

Жарение на сковороде с перемешиванием — это быстрый и простой способ приготовить говядину в любое время года. Жарка на сковороде — это быстрый способ приготовления с использованием небольшого количества горячего жира, такого как масло или сливочное масло, и, как правило, при сильном нагреве и более коротком времени приготовления.

Жаркое с перемешиванием — это разновидность жарки, при которой на очень сильном огне при постоянном перемешивании включаются более мелкие куски мяса. Жаркое, перемешивая дома (а не в ресторане), следует делать на сковороде, а не в воке.Приятно замариновать мясо вначале.

Лучшие куски говядины для жарки на сковороде и жарки с перемешиванием : филе, рибай, вырезка, Т-образная кость, крупа, вырезка, стейк по бокам, стейк с юбкой.

Сковорода для обжига

Подобно жарке на сковороде, обжаривание на сковороде — это метод плиты, при котором используется сковорода на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжарка в обратном направлении лучше всего подходит для толстых стейков (более 1 дюйма), начинается в духовке и заканчивается на сковороде.

Обжарка на сковороде обеспечивает равномерное приготовление, и вы можете использовать сок, созданный для получения красивого соуса для сковороды.

Лучшие куски говядины для обжаривания на сковороде: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из филе, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, стейк с фланга, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Обжарка

Все мы любим хороший ростбиф.Для запекания обычно используются более крупные куски мяса, приготовленные в духовке без крышки. Влага уменьшается, а соединительные ткани и жир размягчаются, делая мясо нежнее.

Температура и время в духовке могут значительно различаться в зависимости от разреза. Мясо почти всегда сначала подрумянивается.

Лучшие куски говядины для запекания: прайм ребро, жаркое из филе, жаркое из рибайского филе, жаркое из цельной вырезки, рулет из цыпленка, круп.

Скоро будет наш расширенный пост о праздничном жареном, следите за обновлениями!

Теперь вы знаете, как лучше всего приготовить каждый кусок говядины — так что отправляйтесь в мясной отдел, купите свой любимый кусок говядины травяного откорма Verde Farms и произведите впечатление на всех за обеденным столом сегодня вечером.Они могут подумать, что приготовить говядину сложно … но теперь вы знаете, что лучше. Иди, возьми их.

Три надежных метода приготовления стейков и отбивных этой зимой

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать.В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе Майер думает о том, как приготовить отличное мясо в зимние месяцы.

Есть два лагеря после Дня Благодарения. Есть те, кто принимает сезон и всю его индейку, создавая всевозможные варианты индейки, какие только можно вообразить: пирог с индейкой, суп из индейки, запеканку из индейки, бутерброды с индейкой … много-много бутербродов с индейкой. Кроме того, есть те, кто возвращается к нормальной жизни, отдав последние кусочки индейки друзьям и семье и сохранив только немного колбасы и начинки, чтобы приготовить утренние яйца, при этом цепляясь за кости для всего этого богатого бульона.

Я попадаю в последнюю группу. Я счастлив попрощаться с индейкой еще на год (дольше, если смогу) и снова сосредоточу свое внимание на наших четвероногих друзьях — в частности, на хорошем стейке или отбивной. Это не то, о чем вы часто слышите, как я говорю, тем более, что на столь востребованные отрубы среднего мяса приходится чрезвычайно небольшой процент туши. Однако они есть, и их надо есть. Кроме того, в Хануку, Рождество, Кванзу, Фестиваль или любой другой зимний праздник, который вы решите отпраздновать, у вас будет достаточно времени для всех этих жареных блюд.

Процесс приготовления отличного стейка в помещении так же прост, как и на гриле. Вам понадобится немного больше, чем безопасная для духовки сковорода (хорошая и тяжелая чугунная сковорода подойдет), кусок говядины травяного откорма или пастбищная свинина и не более получаса до 40 минут. Кость внутрь или кость наружу — это не имеет значения. Это не влияет на вкус, но помогает изолировать мясо, предотвращая его переваривание, и его приятно грызть. Ниже я выделил три метода, которые, на мой взгляд, работают исключительно хорошо.Имейте в виду, что говядине и свинине не нужно уделять все внимание — овцы и козы прекрасно подходят для вашей плиты. Выберите толстый разрез, и вы почти готовы.

Ребра глаз состоят из смеси жира и нескольких различных мышц, что обеспечивает глубокий, богатый вкус и разнообразную текстуру.

Стейк с маслом на плите

Поливание стейка маслом — это кулинарный эквивалент игры в комнате, полной щенков. Сделайте из него рбай, намазанный маслом, и теперь это комната, полная щенков и котят.Для этого метода были сделаны ребристые глазки. Благодаря сочетанию жира и нескольких различных мускулов вы получите глубокий, богатый вкус и множество текстур — это , а не вырезка! Я предпочитаю вырезать глаза-ребра из части, ближайшей к плечу (дальше от поясницы), чтобы максимально распределить жир и мышцы. Убедитесь, что ваше ребро — от животного, которое правильно выращивалось на пастбище, ел много травы, много упражнялось и должным образом состарилось. Независимо от того, будет ли это выдержка в сухом виде или в сухом виде, зависит только от вас (подробнее об этом в другой раз).Вес разреза не так важен, как его толщина, так как она может варьироваться в зависимости от нескольких факторов — породы, времени года и так далее: полтора дюйма здесь отлично подходят.

Все остальное, что вам нужно, должно быть в вашей кладовой: соль, масло, зелень и оливковое масло. Существует много путаницы и дезинформации относительно использования оливкового масла на сильном огне или даже жарки в нем, и я здесь, чтобы сказать вам, что это совершенно нормально. Более того, любой аромат, который он может придать, по сравнению с более нейтральными маслами, только добавит богатства конечному продукту.Быстро высушите и посолите в течение 30-40 минут — единственная подготовка, которая вам понадобится. Поместите стейк в холодильник, и у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить любые стороны.

Затем вам нужно нагреть около четырех столовых ложек (1/4 стакана) оливкового масла на сильном огне в чугунной сковороде — оно готово к приготовлению стейка, когда оно начнет мерцать. Осторожно выложите стейк на сковороду и часто переворачивайте, чтобы он получился равномерным и равномерным по всей длине. Помните, чем больше вы переворачиваете, тем равномернее готовится и тем меньше вероятность пережарить стейк.Примерно через пять минут с каждой стороны должен появиться темно-золотистый цвет.

Теперь о технике. Просто добавьте масло (две-три столовые ложки) и дайте ему растаять. Как только масло начнет пениться, наклоните сковороду к себе и залейте весь разрез ложкой. Не забывай кость! Продолжайте поливать и переворачивать стейк еще примерно десять минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 120–130 ° F для средней прожарки. Не забывайте, что для усиления вкуса можно добавить травы, такие как шалфей или тимьян.Как только это будет сделано, дайте несколько минут отдохнуть перед разделкой, и вы будете готовы к стейку, который может соперничать с Питером Люгером!

Не упустите из виду ту ароматную свиную отбивную, которая есть в чемодане мясника!

Свиная отбивная из печи с сухим рассолом

В красном море, которое является вашим мясником, свиная отбивная легко не заметить. Даже по сравнению с огромными плечами и стойками с ребрами для копчения и тушения отбивные часто занимают второе место. Отчасти благодаря спросу на пастбищных свиней и свиней, выращенных в лесных массивах, свиная отбивная была оправдана.Мраморный, жирный и часто гораздо более темный по цвету, есть изобилие аромата, которого вам может не хватать, если вы выберете что-то другое. Как и в случае с ребристым глазом выше, свиная отбивная ближе к лопатке позволяет получить больше межмышечного жира и разнообразить различные текстуры мышц. И, опять же, нам понадобится толстый, 1,5-дюймовый разрез. Весь этот жир в виде сухого рассола и правильная температура приготовления определенно помогут. Как минимум четыре часа для рассола, но если вы можете выжать его в течение 24, они будут идеальными.

Если не умеешь рассол, не пей.Я гарантирую, что качественная свинина, которую вы купили, будет иметь прекрасный вкус. Мне нравится начинать с уже раскаленной чугунной сковороды. Я разогреваю духовку до 400 ° F со сковородой внутри примерно за десять минут. На этом этапе я достану отбивные из холодильника, смажу обе стороны оливковым маслом и приготовлю поджарить. Осторожно, используя прихватку для духовки, выньте сковороду из духовки и поставьте на средний или сильный огонь. Используя кухонные щипцы, я люблю сначала поджарить жирную сторону в течение двух минут, что придает ей отличную текстуру.Когда жир подрумянится, положите одну сторону отбивной в сковороду и дайте поджариться около трех минут. Как только он станет золотисто-коричневым с одной стороны, переверните его и, снова используя прихватку, снова поместите в духовку при температуре 400 ° F примерно на шесть-десять минут. Это позволит другой стороне поджариться, пока отбивная готовится до температуры.

Какая это температура? Что ж, прошли те времена, когда Министерство сельского хозяйства США предписывало готовить свинину до 165 ° F. Сейчас температура составляет 145 ° F, и это все еще область изгнанной влаги и напряженных мышечных волокон.Сделайте себе одолжение и не обращайтесь к Министерству сельского хозяйства США за рекомендациями по приготовлению пищи. Когда ваш мгновенный термометр показывает от 125 ° до 130 ° F, все готово.

Верхняя вырезка (здесь изображена с небольшим тройным кончиком и прикреплена ко всей пояснице) может содержать девять различных мышц.

Филе филе с перевернутой обжаркой

Если это еще не до конца очевидно, мне нравятся куски мяса, в которых есть несколько разных мускулов. Это не только добавляет межмышечный жир (большую часть времени), но также добавляет различные текстуры, которые могут меняться от укуса к укусу.И если вы едите не только для того, чтобы накормить машину, почему бы не попытаться получить от этого как можно больше удовольствия? В то время как нарезки, как правило, различаются от мясника к мяснику, верхний стейк из вырезки может состоять примерно из девяти различных мышц. Возьми еще раз, вырезка! Со всеми этими разными мышцами и волокнами, чтобы приготовить этого парня, нужно проявить немного больше внимания. И хотя два вышеупомянутых метода будут работать, метод обратного обжига, кажется, специально разработан для такой резки. Черт возьми, это лучший способ приготовить идеально приготовленный стейк любого вида.

Это отличная техника, которая медленно доводит нарезку до температуры в духовке и после этого завершается твердым обжариванием. Вы, наверное, помните, что мы использовали этот же метод при приготовлении цыплят на гриле, запушенных в куртке. Этот более медленный и медленный метод приготовления обеспечивает более равномерное приготовление стейка, а поскольку влага испаряется в духовке, а не на сковороде, вы получаете гораздо более твердую и хрустящую корочку. Толстый порез от 1,5 до 2 дюймов — это снова то, что вы ищете, а также обильно натереть солью в течение как минимум 30 минут в холодильнике.Я буду готовить стейк при температуре от 250 до 275 ° F, пока термометр не покажет примерно 115 ° F. На плите стоит чугун с двумя столовыми ложками оливкового масла, готового к поджариванию на сильном огне. При выдержке не более одной минуты на каждую сторону у вас будет идеально обжаренный, равномерно прожаренный стейк, который может соперничать с любой техникой су-вид, и вы не готовили его в пластике.

Хотя есть много способов приготовить отличный стейк, если вы последуете этим трем методам, с нарезкой толщиной не менее 1,5 дюйма, а также солением и засолкой, ваше возвращение в мир без индейки будет намного больше. приятный.То есть до тех пор, пока кто-то из этой бывшей группы не пригласит вас на фрикадельки из индейки, энчилады из индейки и гашиш из индейки.

Рубленый стейк с грибным соусом Рецепт

Рецепты › Обед ужин > Рубленый стейк с грибной подливкой

Обед / ужин

Рубленый стейк с грибным соусом и зеленой фасолью — фаворит Среднего Запада насквозь, а так как он сделан из рубленого филе, это действительно просто немного более изысканный гамбургер.Фактически, во многих частях Среднего Запада они известны как стейки для гамбургеров.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Test Kitchen Tips

Будьте осторожны при смешивании этих котлет, похожих на мясной рулет (без кетчупа, но с добавлением чеснока, лука и петрушки) — меньшее количество жира в измельченной вырезке означает, что чрезмерная переработка смеси может привести к получению жесткого, сухого рубленого стейка.

Если у вас под рукой нет крекеров, панировочные сухари помогут связать филе и добавить ароматные добавки к рубленому стейку.

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 °.

Для нарезанного стейка смешайте яиц, лук, петрушку, вустерширский, чеснок и крекеры. Добавьте филе, соль и перец и перемешайте.

Сформируйте мясную смесь в четыре части по 8 унций.овальные котлеты. Обжарьте котлеты в масле в сотейнике на среднем или сильном огне, пока не подрумянится с одной стороны. Переверните котлеты и переложите противень в духовку. Готовьте котлеты, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 160 °, 15–20 минут. Переложите стейки на тарелку и неплотно накройте фольгой.

Для подливки растопите сливочного масла в той же сковороде. Добавьте грибы и обжарьте на среднем или сильном огне до коричневого цвета, пока влага не станет испаряться, 8–10 минут. Добавьте лук и муку; варить 2 минуты.Вмешайте бульон и варите около 5 минут, пока подливка не загустеет. Подавать подливку поверх рубленого стейка и посыпать петрушкой.

Чтобы смешать ингредиенты, перемешайте руками, но не перемешивайте слишком много, иначе нарезанный стейк будет жестким.

Добавление муки к грибам покроет их и поможет загустеть подливу после добавления бульона.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 431

% Дневная стоимость *

Всего жиров 24 г 36%

Насыщенные жиры 8 г 40%

Холестерин 201 мг 67%

Натрий 984 мг 41%

% Дневная стоимость *

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 40 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Гарнир

Гарниры

Горчичная яичная лапша

Добавьте аромата зеленой стручковой фасоли насыщенный маслянисто-горчичный соус. Тогда набейте блюдо на…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед ужин

Карне Асада Буррито

Карне асада по мексиканской традиции — это маринованный и быстро приготовленный стейк, который тонко нарезать и подать…

Обед ужин

Серфинг и газон

Surf and Turf часто используется для особых случаев, например для празднования Нового года.…

Обед ужин

Ковбойский стейк

Вы захотите быть дома на стрельбище, когда сделаете это — Cowboy Steak…

Посмотреть другие рецепты

.

No related posts.