Размер	Ширина * Высота	МБ	Кредиты
POEL (tiff)	50
EOEL (tiff)	4860 пикселей * 3240 пикселей	45,05	75
CEL
45. 05	100

Вы не авторизованы!

Войдите, чтобы загрузить это изображение.

Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика. Купите кредиты и начните скачивание сегодня.

Подождите, ваше изображение загружается

пошаговых рецептов с фотографиями. Что такое эчпочмак

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого).Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают это большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком.Эчпочмак (треугольный) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст.л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
овощное или масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине оставляется отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снимаем пробку и эчпочмак,
заливаем бульоном (или водой) внутрь,
снова укупориваем и запекаем до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2. 5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Выложите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три стороны и защипайте, оставив небольшое отверстие посередине.

9. Выложите пироги на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч. Л. Соли
0,5 ч / л соды
1 ст. Ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Мясо любое (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: масло растопленное,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не долбить тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Все нарезать небольшими кусочками размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатайте в виде круга, не очень тонкого,
положите начинку в середину
и заколите в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложите на смазанный маслом противень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном
залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается старинным блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время него.Хранить достаточно долго, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запекать дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который выложены фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно разобрать этот рецепт более подробно.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Поскольку выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают это большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольный) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
овощное или масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине оставляется отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снимаем пробку и эчпочмак,
заливаем бульоном (или водой) внутрь,
снова укупориваем и запекаем до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Выложите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три стороны и защипайте, оставив небольшое отверстие посередине.

9. Выложите пироги на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч. Л. Соли
0,5 ч / л соды
1 ст. Ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Мясо любое (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: масло растопленное,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не долбить тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Все нарезать небольшими кусочками размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатайте в виде круга, не очень тонкого,
положите начинку в середину
и заколите в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложите на смазанный маслом противень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном
залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт . ;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
   
3. Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки измельчить ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
   
8. Посыпать ингредиенты начинки солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муку и раскатывать тонкий круг, выкладывать посередине смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте примерно по 2 чайных ложки мясного бульона в каждую лунку.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    
14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционная говядина, баранина, утка, гусь, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для заполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

Татарская еда —

Татары — потомки тюркоязычных племен; они переняли у них много ценностей: культуру, традиции и обычаи. История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

Все это повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая характеризуется большим разнообразием сытной пищи, одновременно простой и сложной, и, конечно же, необыкновенного вкуса.

Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.

Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много.

В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с различной начинкой и начинкой.Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот несколько вкусных блюд из Татарстана.

Эчпочмак

В переводе с треугольника эчпочмак — это выпечка в форме треугольника, фаршированная фаршем и картофелем. После того, как тесто поднялось и было набито, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона.Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти везде в Казани и других городах Республики Татарстан: от обычных столовых до шикарных ресторанов.Как говорится, в Казани бывал тот, кто не пробовал эчпочмак.

Сметанник

Сметанник (т. Е. Сметанный пирог) — это нежный тающий пирог, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Токмач

Токмач — традиционный татарский суп с лапшой.Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано русскими. I t s n a m e, Tokmach, переводится как лапша и определяет ее ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо можно использовать как закуску к сытной выпечке или как основное блюдо на обед.

Бешбармак

Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом.Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

Пельмени для жениха

Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны.Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир. Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. Во время экскурсии по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

Чак-чак

Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению.Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Казылык

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно его сушат на воздухе под степным солнцем и ветром, но чаще всего его готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также привозят на праздники. Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада, они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

Щербет

В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в своего рода ликер, который хранится недолго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Манты

Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки.Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Талкыш калеве

Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно хорошо разбираться в кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем формируют миниатюрные конусы.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Белиш

Белиш — это пирог, и маленький (вак белиш) можно съесть себе целиком, либо большой (зур белиш) разделить с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам попался белиш с гусиным фаршем, не упускайте его!

Как переводится с татарского эчпочмак. Инструкции по приготовлению теста

Эчпочмак — национальное татаро-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

Блюдо — некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана.Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

Еще готовят белиш, где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу. А самый древний татарский пирог — кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, и есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего лечили эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам понадобится, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 шт.
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• говядина + баранина — 800 гр.
• картошка — 6 шт. майор
• репчатый лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• Бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазки

Готовка:

1. Сначала проведем тест.В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешивать.
2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
4. Когда тесто настаивается, еще раз замесить и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
3. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте горячий бульон в пироги по мере необходимости.Поставить еще 30 минут.
2. Общее время выпечки 60 минут.
3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
4. Перед подачей на стол еще можно влить в лунку немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или с катык — национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

1. Эчпочмак изготавливается в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее тесто.В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также может использоваться телятина, говядина или птица.
2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

Ну, наверное, и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам.И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак — это любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах. Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии.Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчёрче — во время запекания в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить экхохму

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

Тесто для эчпочмаков

В татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек захочется съесть побольше.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к лепке пирогов.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все наладится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Лучше всего взять спину, отделить от костей и разрезать на части. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Духовку разогреть до 2000 градусов.
11. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
12. Затем снизить температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
13. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
14. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
15. Подавать горячим.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет.В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то оставьте размораживаться, периодически разматывая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

С курицей

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• Готовое тесто — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставьте отверстие, чтобы залить бульон.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте в каждый эхопочмак по 2-3 столовые ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт.;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
2. Сливочное масло растереть с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, сливочно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
5. Делим тесто на шарики, каждую раскатываем и запускаем.
6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток вареный — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положить столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие.Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса и добавляют лук с картофелем. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — в него кладут начинку в сыром виде. Вот мы сегодня и начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как татарский эчпочмак.

Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемых нами блюд нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахара-песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак на татарском языке, мы начинаем, конечно, с подготовки теста. В теплом молоке растворяем дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивают.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения.Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания на кусочки бросается немного сливочного масла. В конце накрываем полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем посолить, снова и снова месить по полтора часа в сторону. Затем снова вымешиваем, накрываем полотенцем и делаем начинку.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и легко.Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить татарский эчпощмак.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром. , три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно использовать воду), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем, как пирожки (кусочки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки размером с блюдце.На них выложить начинку, защипнуть треугольником и выложить на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофеля, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский куриный эчпочмак. Первым делом замешиваем все компоненты для теста и ставим приближение на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезать кубиками куриное филе и картофель. Лук чистим и мелко нарезаем. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто мнем, разрезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защипываем, придавая форму треугольника. Вверху оставляем небольшую дырочку. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую духовку. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и снова в духовку еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — готовим эчпочмак быстро и просто

Рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим татарский эчпочмак. Замесить, как пельмени, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Разрезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защелкиваем так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

• 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• Кремовый спред 50 г;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких клубней картофеля;
• 4 луковицы;
• стакан мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

1. Молоко смешать с водой, немного нагреть и влить в миску несколько капель. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
2. Добавить в жидкость масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и вымесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку в середине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, положите сверху яичницу и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

Башкирские Учпочмаки

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Основные ингредиенты:

• 1 стакан молока;
• 30 г дрожжей гранулированных;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немного сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• душистый перец молотый.

Схема приготовления:

1. Начнем с теста. Немного подогреть молоко, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
3. Говядина нарезанная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середину выкладываем картофельно-мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Достаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложка соды;
• немного соли;
• мука;
• курица — 700 г;
• картошка — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• сметана — 2 ст.ложки;
• перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

• 150 г кефира и сметаны;
• 100 г спреда плотной заморозки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание кулинарии:

1. Кисломолочные продукты смешаны с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
3. Эчпочмак создаем с картошкой, луком и утятами, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
4. Запекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается чудесное печенье, которое имеет общее только название и геометрическую форму с татарской треугольной выпечкой.

Компонентов для его изготовления:

• 400 г творога;
• 300 г сливочного спреда;
• неполный стакан сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка соды без горки;
• уксус;
• мука.

Подробная схема приготовления:

1. Размягченный спред объединяется с творожной массой в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

Видео: Татарские эчпочмаки без труда

Эчпочмак , студент (тат. Өchpochmak — «треугольник», зав. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) — татарское и башкирское национальное блюдо, запеченное из дрожжей, реже пресное тесто, фаршированное картофелем, мясом, чаще бараниной, и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не форма, а способ приготовления, при котором начинка закладывается в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общая техника

см. Также

Написать отзыв на статью «Эчпочмак»

Примечания

Список литературы

• В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь, М .: Центрполиграф, 1997.

Отрывок из Echpochmak