Как приготовить сыр из творога в домашних условиях: пошаговая инструкция

Вкусный, натуральный и полезный сыр становится доступным для каждого, если готовить его самостоятельно, а не покупать в магазине.

Полезный и всеми любимый продукт питания – это сыр. Его используют для создания всяческих кулинарных изысканий и употребляют в пищу как самостоятельный продукт питания. Сыром заправляют разные блюда, из него готовят соусы и закуски, а также подают в дорогих ресторанах в виде нарезки. Но для этого принято брать элитные и очень дорогие виды сыров.

Позволить себе такую роскошь может не каждый. Поэтому возникли рецепты сыра, который по силам приготовить каждому человеку. Делать домашний сыр из творога не сложно и быстро. Для этого понадобится привычный набор продуктов. Основой такого сыра является творог. Важную роль в подготовке занимает изучение рецептов. Лучше, если он будет пошаговый, с фото или видео. Тогда процесс приготовления принесет удовольствие, а результат порадует.

Именно от рецепта во многом зависит, в какой степени вкусный может получиться сыр. Дома вполне реально сварить такие виды продукта:

1. Твердый сыр, который прекрасно подойдет для бутербродов на завтрак, а также сможет придать особенный вкус привычным для нас блюдам.
2. Мягкий, что позволит намазывать его на хлеб или гренки.
3. Нежный плавленый сырок, знакомый каждому с детства, приобретает новое звучание, если его приготовить самому в домашних условиях.
4. Особенного внимания заслуживает сливочный сыр. Если его приготовить строго следуя пошаговому рецепту, то его вкус будет непревзойденным.

Секреты приготовления домашнего сыра из творога

Есть несколько важных моментов, которые нужно знать еще до того, как начинать готовить домашний сыр:

1. Лучше всего использовать домашний творог или купленный на рынке. В магазинах и тем более супермаркетах обычно продается творожный продукт, из которого сыр просто не получится.
2. Домашний сыр невозможно приготовить без молока, но и его выбирать стоит внимательно. Обезжиренное и стерилизованное брать для этой цели не нужно. Только самое жирное, а еще лучше купить на ближайшем рынке.
3. Каким бы ни был рецепт, но созреет сыр хорошо только при условии, что его масса будет больше чем полкилограмма.
4. Основной секрет вкусного сыра пошагово приготовленного дома – жирность ингредиентов. Чем она выше, тем нежнее будет готовый продукт.
5. В сравнении с магазинным сыром, домашний отличается особой мягкостью. Но если использовать тяжелый гнет, то можно получить и твердый продукт.
6. Вкус твердого домашнего сыра напрямую зависит от того, сколько ему дать простоять. Чем дольше его выдерживают, тем он вкуснее.

Читайте также: Как можно приготовить творог из ряженки

Есть своя специфика хранения готового домашнего сыра. Его непременно нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце, а поверх него – в бумагу. В таком виде сыр простоит в холодильнике максимум неделю.

Как приготовить сыр из творога в домашних условиях

Две главных составляющих рецепта домашнего сыра – это творог и молоко. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений: если сливочного масла добавить больше, то готовый продукт будет мягче. Поклонникам твердого сыра, требуется уменьшить жирность ингредиентов. К базовому рецепту на этапе варки сыра часто добавляют зелень, овощи (сушеные или вяленые), бекон и ветчину. Это поможет сделать вкус более пикантным и интересным.

Рецепт сыра из творога и молока

Ингредиенты для домашнего сыра: 1 кг творога, 1 л молока, 1 яйцо, 100 г масла, 1 чайная ложка соды и соль по вкусу, но не меньше 2 чайных ложек. Готовить нужно следующим образом:

1. Поместить в кастрюлю творог и залить его молоком.
2. Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, довести смесь до образования сыворотки.
3. Отбросить все на марлю сложенную втрое и поместить в емкость, где после добавить соду, масло и яйцо.
4. Смесь снова поставить на огонь и довести до кипения. После чего варить 7 мин.
5. Выложить смесь в ту емкость, в которой он будет находиться до застывания.

Можно приготовить и плавленый домашний сыр. Из ингредиентов нужно взять: 700 г творога, 150 г масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. В растопленное сливочное масло добавить яйца и перемешать.
2. Добавить остальные ингредиенты и сбить до получения однородной консистенции при помощи блендера.
3. Поместить полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и варить на небольшом огне до расплавления творожных крупинок. Смесь должна стать вязкой и тягучей.
4. После этого добавить зелень или другие продукты по вкусу.
5. Плавленый домашний сыр готов.

Читайте также: Готовим вкусные тарталетки с авокадо и творожным сыром

Есть много других способов и рецептов приготовления сыра в домашних условиях. Для этого может использоваться мультиварка. Творожный сыр всегда вкусный и полезный. Вот почему все больше людей предпочитают готовить сами, а не покупать сыр в магазине.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

• 1 л жирного молока,
• 0,5 кг жирного творога,
• яйцо,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли,
• большая долька чеснока,
• укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

• 2 л молока,
• 350 г сметаны,
• 3 яйца
• специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

• 1,5 кг домашнего творога,
• 150 г масла,
• яйцо,
• 3 дольки чеснока,
• зелень,
• 1,5 ч. ложки соды
• 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

• 1,1 кг творога,
• 1,1 л молока,
• 110 г масла,
• 3 яйца,
• по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 л молока,
• яйцо,
• 0,5 л кефира,
• по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа. Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz : «Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет. Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: «Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы: «Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр.), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka.Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

1. домашний — 0,7 кг.
2. Молоко домашнее — 1 литр.
3. Сода — 1 чайная ложка.
4. Соль — 2 чайная ложка.
5. Яйца — 2 шт.
6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Как делают сыр в домашних условиях из молока

Сыр – это не только вкусный, но и полезный продукт, являющийся источником белка. Несмотря на то, что основной составляющей любого сыра является молоко, белок из сыра усваивается организмом гораздо лучше, чем из молока. В сырах содержится множество витаминов и питательных веществ, которые усваиваются организмом на 99%.

Особенности домашнего продукта

К сожалению, восполнить дефицит питательных веществ, употребляя сыры, у большинства людей возможности нет. И не потому, что сыр – это специфический продукт, который может быть не всем по вкусу. А потому, что стоимость этого продукта слишком высока.

Да и гарантии получить действительно полезный и питательный продукт никто дать не сможет. Прочитав состав любого сыра, можно усомниться в его натуральности. Возможно все химические добавки, указанные в перечне составляющих, способны усвоиться организмом, но пользы они точно не принесут.

А ведь когда-то в каждой семье умели делать домашний сыр. При этом у каждой хозяйки был собственный секрет приготовления этого продукта. Так почему бы не обратиться к опыту предков и не попытаться самостоятельно приготовить сыр в домашних условиях? Возможно, этот процесс отнимет немало времени. Зато вся семья сможет полакомиться действительно полезным продуктом, который по вкусу ничем не уступает магазинным аналогам.

Но прежде чем приступать к его приготовлению, следует ознакомиться с историей создания этого продукта, а также с тем, как делают сыр современные производители, и по каким рецептам можно приготовить сыр дома.

Как все начиналось

На первый взгляд может показаться, что сыр, как пищевой продукт, появился не так давно. Но это мнение ошибочно. Сыр – это древнейший пищевой продукт. Его люди научились готовить еще за несколько тысячелетий до начала нашей эры.

Технология приготовления сыра заключается в закваске молока путем добавления сычужных ферментов, которые получали из желудков жвачных животных после их убоя. При этом о возможности выделения сычужных ферментов именно из желудков коров, овец и коз люди узнали совершенно случайно. По мнению специалистов, желудки животных использовались людьми в качестве емкости, в которой хранили молоко. При воздействии данных веществ молоко сворачивалось, образуя творог и сыворотку.

Сыр готовили еще в античные времена, а в России его не варили, а производили «сырым» способом, что и дало название этому продукту. А европейские сорта сыра были завезены в Россию во время правления Петра I.

В настоящее время прилавки магазинов буквально ломятся от разнообразия сортов этого продукта. Потребителям предлагаются твердые и мягкие сыры, сливочные и копченые, с плесенью или плавленые сырки. Однако теперь производство сыра осуществляется конвейерным методом. А значит, от былого обилия полезных веществ в этом продукте мало что осталось. Да и большей части потребителей натуральные сыры недоступны по причине стоимости. Поэтому им приходится довольствоваться сырным продуктом, состав которого мало напоминает натуральный сыр.

Особенности сыроварения

Чтобы насладиться вкусом, обеспечить поступление в организм необходимых витаминов и питательных веществ, можно самостоятельно начать делать сыр из творога, а также из коровьего молока.

В идеале для приготовления сыра необходимо козье молоко, либо натуральное коровье. Однако жители крупных городов, как правило, лишены возможности приобретать натуральные продукты.

Поэтому вполне сгодится молоко, купленное в магазине. Самое главное, чтобы его жирность была не ниже 3%.

Творог тоже можно приобрести в магазине. Однако необходимо обратить внимание на надпись, указанную на упаковке: это должен быть творог, а не творожный продукт.

Дома гораздо проще приготовить мягкие сорта, так как в этом случае не потребуется специальное оборудование для производства сыра в домашних условиях. Тем более для приготовления твердых сортов также требуются особые ингредиенты, а именно сычужный фермент, который трудно отыскать в продаже. Но при большом желании приготовить твердый сыр можно и дома.

Существует две технологии приготовления сыра:

• плавление молочных продуктов;
• добавление в молоко сычужных ферментов и молочнокислых бактерий.

В домашних условиях наиболее приемлемым считается первый способ, позволяющий получать мягкие сыры. Второй способ также может применяться дома, однако для его воплощения требуется сычужный фермент, к числу которых относятся Пепсин и Ацидин-пепсин. Эти вещества являются ферментами, входящими в состав желудочного сока, и применяются в лечении заболеваний ЖКТ. Поэтому приобрести их можно только в аптеке.

Рецепты популярных сыров

Следует заметить, что наиболее просто в домашних условиях приготовить именно дорогие сорта сыров. Но прежде чем приступить непосредственно к процессу, следует подготовить следующую кухонную утварь:

• большую кастрюлю, желательно толстостенную и с антипригарным покрытием;
• миску;
• дуршлаг;
• марлю, сложенную в несколько слоев;
• специальный градусник для измерения температуры жидкости в процессе нагрева.

А для того чтобы приготовить твердый сыр, следует подготовить груз, в качестве которого может выступать обычная банка емкостью 3 литра, наполненная водой.

Рецепт сыра «Маскарпоне»

Для приготовления этого продукта потребуются следующие ингредиенты:

• сметана 20% жирности – 800 мл;
• сливки или жирное молоко – 200 мл;
• сок лимона – 2 чайные ложки.

Описание процесса приготовления

Молоко и сметана сливаются в кастрюлю, где их хорошо перемешивают. Затем молочную смесь ставят на слабый огонь, где при постоянном помешивании нагревают до 75°С. Когда жидкость нагреется, в нее вливают лимонный сок. Как только масса свернется, кастрюлю снимают с огня, а ее содержимое остужают.

Далее марлю смачивают в холодной воде и стелют в дуршлаг. Остывшую массу выливают в дуршлаг и оставляют на один час для того, чтобы стекла вся жидкость. Оставшуюся густую массу необходимо отжать, а при желании можно поместить под груз, тогда сыр получится более плотным.

Хранить продукт рекомендуется в холодильнике не более двух недель.

Рецепт сыра из творога

Домашний сыр из творога сделать еще проще, так как ему не потребуется сычужный фермент, да и варить его не придется. Чтобы получить творожный сыр, в сухой творог нужно добавить соль. При этом на каждый килограмм творога добавляется 1 столовая ложка соли.

Творог тщательно перетирается с солью. Если творог обезжиренный или слишком сухой, в него можно добавить сметану или сливки. Далее готовят форму, застелив ее влажной марлей, и выкладывают в нее полученную массу, придавив сверху прессом.

Форму с творожной массой помещают в холодильник, где выдерживают в течение 12 часов, следя за тем, чтобы она не пересушилась.

Рецепт плавленого сыра

Для приготовления этого вкуснейшего и, несомненно, полезного продукта потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 1 штука;
• по щепотке соды и соли.

Описание процесса приготовления:

Творог должен быть сухой, поэтому прежде чем приступать к приготовлению сыра, его желательно выдержать в течение суток под прессом, что позволит избавиться от жидкости. Чаще всего данная манипуляция проводится с домашним творогом. Если же он куплен в магазине, то его достаточно пропустить через мясорубку.

Далее творог выкладывается в кастрюлю, туда же отправляется размягченное сливочное масло, предварительно взбитое яйцо, соль и сода. Кастрюлю ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, выдерживают на нем около 10 минут. В результате должна получиться густая субстанция, которую ни в коем случае нельзя доводить до кипения.

По желанию в плавленый сыр можно добавить дополнительные ингредиенты, которые придадут ему пикантность, например, зеленый лук, укроп, петрушку, чеснок или паприку. Тщательно перемешав, горячую массу переливают в огнеупорную форму, предварительно смазанную маслом, и убирают в холодильник на 8 часов.

Перед употреблением готовый продукт из формы необходимо извлечь.

Рецепт сыра «Моцарелла»

Моцарелла – это твердый сорт сыра, поэтому его удастся приготовить только при наличии Пепсина. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• жирное молоко – 2 литра;
• вода – 2 литра;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• Пепсин – ¼ чайной ложки.

Описание процесса приготовления

Для начала необходимо приготовить раствор фермента, для чего Пепсин разводят в половине стакана воды. Затем молоко выливают в кастрюлю и нагревают до 70°С, после чего добавляют в него сок лимона и раствор Пепсина.

Следя за тем, чтобы начавшая сворачиваться масса не закипела, необходимо дождаться, когда творог полностью отделится от сыворотки. После этого полученную массу сливают в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и тщательно отжимают еще не остывшую сырную массу.

В другую кастрюлю заливают воду и нагревают ее до 90°С, снимают с огня и опускают в нее сыр на несколько минут. Этот этап работ желательно осуществлять, надев специальные резиновые перчатки. Когда сыр опускают в горячую воду, он размягчается. В это время его необходимо разминать, повторяя данную процедуру несколько раз. После этого сыр выкладывают на доску, разминают, сворачивают конвертом и снова опускают в горячую воду.

Далее сыр выкладывается на пищевую пленку и скатывается колбаской. Из колбаски следует сформировать шарики путем завязывания на колбаске веревки. Хранить сырные шарики нужно в банке, залив их сывороткой.

Рецепт Адыгейского сыра

В России наибольшей популярностью пользуется Адыгейский сыр, в котором удачно сочетаются демократичная стоимость и нежный творожный вкус. Приготовить его дома совсем несложно. Для этого потребуются следующие продукты:

• творог – 1 кг;
• молоко – 1л;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 3 штуки;
• сода пищевая – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

Готовится этот продукт так:

1. В кипящее молоко выложить творог. После закипания массу проварить, постоянно помешивая, в течение получаса. Массу выложить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и слить сыворотку.
2. Сырную массу выложить в кастрюлю и добавить к ней сырые яйца, а также размягченное сливочное масло, соду и соль. Кастрюлю поставить на огонь, нагрев до чуть выше среднего, и прогреть в течение 10 минут до загустения.
3. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и убрать в холодильник на несколько часов. Перед употреблением сыр вынуть из формы, перевернув ее.

Таким же образом готовится не менее популярный сыр «Сулугуни». Однако в данном случае из состава исключается сода, а количество соли увеличивается до 1 столовой ложки.

Заключение

Итак, производство сыра в домашних условиях не столь трудоемко, как может показаться на первый взгляд. Главное — правильно подойти к выбору продуктов, уделяя внимание их жирности. Также важно, из какого творога готовится сыр: следует учесть, что творог не должен быть зернистым.

Соблюдая все эти нехитрые требования, и следуя несложной технологии, можно ежедневно баловать свою семью не только вкусным, но и невероятно полезным молочным продуктом.

Видео по теме: Как правильно сделать сыр

Настоящий домашний Сыр. Как правильно сделать сыр в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления домашнего сыра.

1. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов.
2. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать.
3. Для пастеризации нужно нагреть молоко до температуры 65-72˚С и выдерживать в течение 30-40 мин, с последующим быстрым охлаждением до 30-36˚С.
4. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерильное магазинное молоко использовать не рекомендуется.
5. В пастеризованное и охлажденное до 30-36˚С молоко внесите 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный) из расчета 5-20 мл на 10 л молока (в зависимости от качества молока).
6. Из расчета 1 стик фермента сыр БакЗдрав на 50 л молока растворите содержимое пакетика в небольшом количестве (50-100 мл) теплой воды температурой 30-36˚С.
7. Плавно перемешивая, добавьте раствор с ферментом в молоко.
8. Остановите движение молока в емкости и дайте смеси настояться в покое до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
9. Проверьте образовавшийся сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться прозрачная сыворотка.
10. Разрежьте сгусток в кастрюле на кубики размером 0,5-1 см. Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
11. Слейте как можно больше сыворотки и начните медленно подогревать массу до 40˚С в течение 30-40 мин.
12. Плавными круговыми движениями вымешивайте сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
13. Переложите сырное зерно в дуршлаг или сырные формы, слегка уплотняя.
14. В течение следующих трех часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 — 60 минут для самопрессования.
15. Сыр готов к употреблению.
16. Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.
17. При желании можно положить сыр в 18%-й рассол (раствор поваренной соли, не йодированной) на 8-12 часов, после чего вытащить, промокнуть от лишней влаги.
18. Можно посолить сыр сухим способом. Для этого необходимо сразу после приготовления натереть его солью, с расчетом 4-5 % соли от массы полученного сыра.
19. Обсушить сыр при комнатной температуре.
20. Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления.
21. Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую пленку в холодильнике примерно 1-2 недели.

Приятного аппетита!

сыр, Как сделать правильно сыр, вкусный сыр своими руками, простой рецепт сыра, лучший рецепт сыра, вкусный сыр, варим сыр, домашний сыр, сыр в домашних условиях, рецепт сыра, как приготовить сыр, сыр из молока, видео рецепты, как сделать домашний сыр, пошаговый рецепт, как приготовить, что приготовить, молоко, в домашних условиях, мягкий сыр, закваска, кулинария рецепты, кулинария, рецепт, рецепты, кухня, сыроделие, бакздрав, Ольга Орлова,

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом. Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

• желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
• высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
• потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

1. Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
2. Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
3. Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
4. Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
5. Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

1. Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
2. Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
3. Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
4. По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
5. Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
6. Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
7. Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
8. Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
9. По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
10. На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

1. Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
2. Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
3. После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
4. Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
5. Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром. Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

• пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
• влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
• добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
• откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

пошаговая технология приготовления и видео

Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

Ингредиенты:

Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

Технология:

1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.


2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.


3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.


4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.


5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.


6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.


7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.


8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.


9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.

Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.



10. Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.


11. Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.

Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

Итог

На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр – излюбленное лакомство многих людей. Данный продукт является незаменимым на всех торжественных мероприятиях, банкетах и домашних посиделок. Существует множество вариаций твердого сыра, которые возможно с легкостью приобрести в магазинах. Но куда более привлекательной кажется идея сделать твердый сыр в домашних условиях.

Тонкости приготовления домашнего твердого сыра

Как приготовить сыр дома? Вопрос, интересующий многих хозяек и начинающих сыроделов, кто хочет приготовить вкусный молочных продукт своими руками.

На самом деле домашний сыр готовится достаточно просто, необходимо только определиться с рецептом и запастись всеми необходимыми ингредиентами, а также кухонной утварью.

Плюс домашнего твердого сыра – он на самом деле приготовлен из натуральных ингредиентов и не содержит дополнительных веществ в виде загустителей, ароматизаторов и консервантов, которые в той или иной степени вредят нашему организму.

Но вместе с тем сыр, сделанный дома, получается непривычным по вкусу и структуре, что, собственно, и обусловлено включением в производственную технологию тех самых дополнительных компонентов.

Выбираем молоко

Существует множество рецептов, и все они отличаются между собой ингредиентами и технологией производства. Но среди всех ингредиентов, фигурирующих в рецептуре твердых сыров, один является неизменным – это молоко.

Масштабное производство подразумевает использование фермерского молока, но о том, в каком виде оно поступает на производственную линию нам не известно. Возможно оно уже разбавлено, либо там используются всевозможные загустители – это все держится компаниями, как говорится, за закрытыми дверями.

В случае же изготовления домашнего твердого сыра советуем приобретать основной ингредиент у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты, подтверждающие, что их питомцы здоровы. Проще говоря, стоит отдавать предпочтением тому сырью, качество которого не вызывает даже малейших сомнений.

Подвергать молоко кипячению перед самой процедурой приготовления с целью стерилизации нельзя, поэтому оно изначально должно быть лишено болезнетворной и патогенной микрофлоры.

Если же нет возможности приобрести домашнее молоко, то сгодится и магазинное. Но его стоит выбирать, руководствуясь нескольким правилами:

1. Отдаем предпочтение продукту с минимальным сроком годности. Это говорит о том, что молоко подвергалось минимальной термической обработке.
2. Для приготовления продукта не годится парное молоко. Оно должно отдохнуть как минимум в течение 5-8 часов после удоя. Но и чересчур настоявшееся молоко не пригодно – ему не должно быть более 3-х суток.
3. Внимательно читаем состав молока. В нем не должно быть указано наличие сухих компонентов, из которых разводился продукт. То есть молоко должно быть цельным, а не разведенным из сухого порошка. В противном случае такой продукт не створожится.

Выбираем творог

Творог выбирается аналогичным образом. Идеальным вариантом станет продукт домашнего приготовления. Возможен и вариант самостоятельного производства творога. Но его также следует делать из высококачественного сырья.

Важно! От качества исходных ингредиентов зависит качество приготовленного продукта. Чем натуральней они, тем лучше по вкусу и структуре получится домашний твердый сыр!

Готовим домашний твёрдый сыр своими руками

Существует огромное количество рецептов, как приготовить дома сыр. В интернете возможно даже найти рецепты с фото, но и без дополнительной информации любая хозяйка сможет приготовить вкусный, домашний продукт. Следует только придерживаться описанной ниже технологии.

Из ингредиентов потребуются:

• творог – 700 грамм;
• молоко – 1000 мл;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – 2 чайные ложки.

Изготовление сыра в домашних условиях осуществляется по следующей технологии:

1. В первую очередь займемся подготовкой творога. Если он твердый, то его мы разминаем при помощи вилки так, чтобы не оставались комочки. Подготовленный творог помещаем в глубокую эмалированную емкостью с высокими бортами. Туда же вливаем молоко и тщательно перемешиваем содержимое до получения однородной массы.
2. Ставим емкость с молочной основой на огонь. Теперь массу необходимо сварить. В процессе готовки не забываем помешивать содержимое, исключая подгорание молочных компонентов. По истечению некоторого времени масса начнет ферментироваться – разделяться на сырный сгусток и сыворотку. И как только творожные хлопья станут плавиться, откидываем все содержимое на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
3. На дно емкости кладем сливочное масло и ждем его полного расплавления. Туда же выкладываем молочный сгусток, яйца, соль и соду и тщательно перемешиваем ингредиенты, используя деревянную ложку. Масса не должна содержать комочков.
4. Отправляем всю массу на огонь и увариваем еще на протяжении 20-25 минут. После этого перекладываем ее в подходящий контейнер, который предварительно необходимо выслать чистой хлопчатобумажной тканью, полиэтиленом либо пищевой пленкой. Но предпочтительней х/б ткань.
5. Приготовившийся сыр отправляем под твердый гнет. Это может быть тарелка с банкой, наполненной водой либо кухонная гирька. Тут же стоит понимать – чем больше вес пресса, тем плотнее по структуре получится готовый продукт.
6. Через 5 часов вынимаем головку сыра и сливаем выделившуюся сыворотку. Кстати, тут возможно использовать контейнер, в котором предварительно выполнены небольшие отверстия. Тогда нет необходимости сливать избыток сыворотки – она сама выйдет через отверстия. Если же используется обычный контейнер, то после слива сыворотки сырную головку снова помещаем в контейнер под гнет.
7. По происшествию 24 часов сыр вынимаем, оборачиваем сухой хлопчатобумажной тканью и отправляем в прохладное место на дозревание. Идеальный вариант – поставить сыр в погреб, но и холодильная камера тоже сгодится.

И уже через 14 дней сыр можно дегустировать.

Плавленый сыр в домашних условиях

Плавленый сыр, в отличие от твердого, имеет достаточно мягкую структуру, позволяющую его намазывать на бутерброды, тосты. Он же является отличной основой для сливочных крем-супов.

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях не сложно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сода – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Тщательно разминаем творог либо перетираем через сито до получения однородной массы.
2. Добавляем к творогу соду, яйца и еще раз все тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.
3. Вводим в массу сливочное масло и опять перетираем массу. Перекладываем ее в емкость и отправляем на средний огонь на четверть часа и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не расплавятся все комочки.
4. Готовую массу переливаем в стеклянную либо пищевую емкость и отправляем в холодильник остывать.

После полного остывания массы она готова к употреблению. В рецепт возможно ввести дополнительно зелень, пряности, травы и даже кусочки овощей, получая оригинальный по вкусу плавленый сыр.

Заключение

И в завершение всего вышесказанного, добавим следующее: изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по стоимости и вкусовым характеристикам, но и по широчайшему спектру творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Немного фантазии и можно получить потрясающе вкусный, оригинальный сыр. Приятного аппетита!

Как приготовить Кесо Фреско, самый простой сыр в мире

Посмотрим правде в глаза, есть некоторые навыки, которые просто здорово иметь. Уметь сваривать — это здорово. Способность к лунной походке? Всегда круто. И способность превращать обычное молоко в ужасный хороший сыр определенно входит в этот список. Что, если бы вы явились на следующую праздничную вечеринку с клином из queso fresco , который — ничего страшного — вы наколотили тем утром? Довольно круто.

Некоторые сыры сложнее других.Для них могут потребоваться особые культуры, особые формы (как формы, в которые они впрессованы, так и материал, который растет снаружи), или месяцы и даже годы affinage (причудливый сырный язык для выдержки). Однако некоторые из них очень и очень просты. Как легко? Я покажу вам, но сначала я собираюсь пойти на все, Билла Ная и изложить основы науки о сыре, так как всегда немного веселее, когда вы знаете, что делаете на самом деле.

Сделайте из молока сыр

Для начала давайте поговорим о молоке.Молоко состоит из белков, сахаров (лактозы), жиров, минералов, витаминов и ферментов. Все эти вещи играют разные роли в сыроварении, но настоящими ключевыми игроками в этой игре являются белки, а именно казеин и сыворотка.

Творог и сыворотка.

Превращение молока в сыр — это изменение свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в восхитительно мягкий молочный творог и оставляют мутный водянистый побочный продукт, известный как сыворотка. Есть два способа осуществить это изменение: с помощью сычужного фермента и с помощью кислоты, оба из которых творит чудеса в сочетании с теплом.Типичные выдержанные сыры в виде сырной тарелки — это сычужный фермент, в том числе чеддер, пармезан, бри и тому подобное. Но сегодня мы поговорим о кислых сырах. Сыр с добавлением кислоты — это не только отличный способ намочить ноги, но и безумно простой и очень вкусный рецепт, который можно держать в заднем кармане.

Кислотным сырам не требуется ничего, кроме кастрюли, молока, термометра, марли и источника кислоты, например лимонного сока или уксуса. Когда все сказано и сделано, у вас будет то, что известно как queso fresco в Латинской Америке, paneer в Индии, wagashi в Гане и фермерский сыр во многих англоязычных странах.

Но как, спросите вы, все это происходит? Короткий ответ: мы будем разделять творог, процеживать его и прессовать в твердый свежий сыр. Длинный ответ сводится к тому, чтобы возиться с молочными белками.

Обычно казеины и сыворотка находятся во взвешенном состоянии в жидком молоке. Казеины — это, по сути, сгустки белка с аминокислотными цепями, торчащими во всех направлениях — представьте их как спутанные клубки пряжи с потрепанными концами, болтающимися повсюду. В жидком состоянии у этих казеинов есть небольшой отрицательный заряд, из-за чего они отталкиваются друг от друга (помните магниты на уроках естествознания? Противоположности притягиваются; подобное отталкивает подобное.) Ваши клубки пряжи разбросаны по полу. Какой бардак! Когда вы, производитель сыра, понижаете pH свежего молока с 6,7 до 4,6 и нагреваете его примерно до 165 ° F, электрический заряд молекул казеина достигает критической точки. Вместо того, чтобы отталкиваться друг от друга, они стремительно бегут в объятия друг друга и связывают крепкие узы. Теперь вы поработали по дому, и у вас есть целая корзина с пряжей, собранная вместе и по-домашнему уютная. (К счастью, эта пряжа на самом деле состоит из молочных белков, поэтому на вкус она действительно очень хороша.)

Более того, из почти любого молока можно приготовить сыр, кроме ультрапастеризованного. Во время процесса ультрапастеризации белки повреждаются таким образом, что они не могут надежно образовывать творог. Вы можете использовать сырое молоко для изготовления сыра, и хотя это не всегда хорошая идея для сыров с сычужным ферментом (где вы не нагреете молоко почти так же высоко, как для кесо фрески), в этом рецепте вы будете нагревать молоко до точка пастеризации, что делает его полностью безопасным.

Как это делается

Итак, давайте действительно сделаем это! Я начинаю с нагрева молока в кастрюле, более или менее постоянно помешивая, и наблюдая за температурой на моем термометре.На этом этапе молоко легко поджарить, что придаст сыру едкий горький вкус, поэтому по возможности используйте кастрюлю с толстым дном и аккуратно и постоянно помешивайте.

Когда температура молока достигает 165–185 ° F, я снимаю его с огня. Хотя в большинстве рецептов вам предлагается нагреть молоко до более высокой температуры — от 180 ° F до 195 ° F — на самом деле нет веских причин для этого. Безопасность пищевых продуктов не является проблемой, и обширные испытания показали, что практически нет разницы в количестве и текстуре творога, производимого в этом более широком диапазоне температур.

Затем я добавляю кислоту. Здесь я решил использовать лимонный сок, но вместо него подойдет и уксус — все зависит от вкуса, который вы ищете. Лимонный сок придаст сыру цитрусовый привкус, а дистиллированный уксус оставит более нейтральный вкус.

Работая по одной столовой ложке за раз и осторожно помешивая после каждого добавления, я продолжаю вливать кислоту, пока творог не отделится от сыворотки. Это будет похоже на мягкие, вьющиеся белые комочки, взвешенные в прозрачной жидкости, и это будет внезапно.Поверьте, вы узнаете, когда это произойдет.

Как только они разойдутся, сделайте перерыв. Оставьте горшок открытым от пяти до 20 минут, чтобы завершить процесс отделения.

Теперь пора истощать! Перелейте творог в дуршлаг, застеленный марлей. Если у вас нет марли, можно также использовать чистое полотенце из мешковины. Более тонкое плетение означает, что слив займет на несколько минут больше времени, но ткань многоразовая и, в конечном итоге, дешевле, если вы планируете часто делать сыр.

Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг в большую миску. Мне нравится использовать его для маринования или тушения мяса — ферменты в сыворотке оказывают почти волшебное смягчающее действие на мясо и добавляют приятную глубину вкуса. По тем же причинам он также хорош для замачивания зерна. Его даже можно использовать вместо воды в рецептах хлеба. Некоторые люди даже кормят им своих домашних животных, но я обнаружил, что моя собака может переварить его только в малых дозах (хотя она сходит с ума от этого и пьет столько, сколько я ей позволяю).

Если вы хотите только сыр, вы можете слить творог над раковиной. В любом случае, дайте творогу настояться 20 минут для прессованного сыра или целый час для свежего творога (хотя это и не настоящий рикотта, этот свежий творог на самом деле является тем, что большинство из нас в наши дни называют рикоттой). Чтобы посолить сыр, посыпьте творог четвертью чайной ложки соли и аккуратно перемешайте.

Для прессованного сыра соберите творог в шар в середине марли и придавите им форму хоккейной шайбы.

Затем обвяжите сыр тканью, положите связанный сыр обратно в дуршлаг и положите сверху какой-нибудь груз — мне нравится использовать небольшую тарелку, отягощенную большой кувшин с водой, но несколько банок с едой подойдут. , или что-нибудь еще, что весит несколько фунтов.

Подождите полтора часа или пока сыр не достигнет желаемой текстуры — чем дольше вы ждете, тем тверже он станет. Он может храниться в холодильнике около недели, но лучше использовать его сразу.Вот и все — все, что вам нужно знать (хорошо, и, может быть, немного больше), чтобы сделать простой сыр. Очень круто.

Итак, для чего он нужен?

Легкий сливочный панир со шпинатом. Робин Ли

Насколько твердым вы сделаете сыр, зависит от того, для чего вы хотите его использовать. В несжатом виде он отлично подходит для крошения супов и салатов. Но если вы собираетесь нарезать кусочки или кубики, вам нужно их нажать. В любом случае это так же вкусно, но прессованные сыры с кислотным отверждением, такие как панир и кесо фреска, уникальны, потому что они не стареют и не тают.Благодаря этому они отлично подходят для приготовления на гриле (или просто для того, чтобы сразу же съесть). Вы можете использовать их в простом жарящем и простом сливочном панире со шпинатом или приготовить на гриле бутерброды и тако. Возможности огромны и довольно вкусны. Так чего же ты ждешь?

Как приготовить сыр чеддер — иллюстрированный рецепт

Чеддер — твердый сливочный сыр, популярный во всем мире благодаря своему вкусу и текстуре. Вы можете купить дольку чеддера в любом супермаркете, но приготовить домашний чеддер гораздо веселее.Представьте себе одобрительные кивки от семьи и друзей, когда вы показываете свое первое сырное колесо ручной работы. Вам не понадобится много дорогого оборудования, так что приступим!

Рецепт сыра Чеддер

Урожайность: 3 фунта (1,4 кг) | Уровень квалификации: Начальный-Средний | Срок хранения: 3 месяца +

Необходимое оборудование

• Дуршлаг: Используется для слива сыворотки из творога.
• Термометр: Качественная торговая марка поможет с точными результатами.
• Ковш или ложка: Используется для слива сыворотки при мытье творога.
• Длинный нож: Для равномерного нарезания творога необходим острый нож.
• Муслин сливочное: Требуется для слива сыворотки и скрепления творога.
• Форма для сыра: Придает сыру желаемую форму.
• Пресс для сыра: Прижимает творог для выделения жидкой сыворотки.
• Кисть: Используется для нанесения воска на сыр перед старением.
• Сырный воск: Используется для покрытия сыра во время выдержки.

Состав

• 3 галлона жирного молока
• 2 ½ мл хлорида кальция
• 1 пакет Мезофильная культура
• 3 мл жидкого сычужного фермента (одинарной концентрации)
• Соль (2%) творога

Метод

Накануне вечером добавьте молоко и хлорид кальция в большую кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике. Этот шаг восстанавливает баланс молока за счет восстановления уровня кальция.

Шаг 1. Нагрейте молоко

Нагрейте молоко в большой кастрюле с толстым дном до 86 ° F (30 ° C). Для точности прикрепите термометр к краю горшка.

Нагревание сковороды непосредственно над варочной панелью приведет к слишком сильному нагреву. Вместо этого используйте пароварку или налейте молоко в большую кастрюлю, частично наполненную водой. Эта водяная баня обеспечивает более стабильную температуру для нагрева молока. Часто помешивайте жидкость большой ложкой, пока она нагреется.

Когда молоко достигнет заданной температуры, осторожно посыпьте его поверхность культуральным порошком.Подождите две минуты, затем хорошо перемешайте.

Продолжайте нагревать кастрюлю в течение 90 минут, чтобы бактерии съели лактозу. В процессе лактоза преобразуется в молочную кислоту , поэтому на этом этапе поддерживайте постоянную температуру.

Альтернативная установка обогрева: Другой вариант — поставить кастрюлю с молоком в кухонную раковину вместо двух кастрюль. Добавление одного или двух кувшинов кипятка позволит вам добиться достаточно постоянного, не резкого тепла.Необходимо добавить больше кипятка, чтобы поддерживать постоянный огонь.

Шаг 2: Добавьте сычужный фермент

Теперь, когда смесь созрела, пора добавить сычужный фермент. Эти ферменты коагулируют творог , превращая его из жидкого в твердое.

Отмерьте 3 мл жидкого сычужного фермента и добавьте его в молоко. Осторожно перемешивайте в течение двух минут, чтобы сычужный фермент хорошо распределился. Если у вас есть таблетки сычужного фермента, используйте четверть таблетки сычужного фермента на каждые ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента.

Дайте молоку постоять нетронутым в течение 45 минут, дайте сычужному ферменту время для свертывания творога. Он должен начать загустевать на отметке 15-20 минут, но убедитесь, что он остается неподвижным без дополнительного нагрева в течение полных 45 минут. Перемешивание раствора в течение периода ожидания замедлит процесс подкисления и может повлиять на конечное качество сыра.

• Вылейте сычужный фермент через перфорированную ложку, чтобы жидкость равномерно распределялась по молоку.
• Перемешайте сычужный фермент горизонтально и вертикально, убедившись, что ложка находится на дне кастрюли.

Шаг 3: нарезать творог

Теперь, когда творог представляет собой твердую массу, его нужно нарезать кубиками по полдюйма. Вы можете использовать специализированный нож для творога, но подойдет длинный нож с плоским лезвием или мастихин.

Нарежьте весь творог на полоски шириной от ½ до ″. Поверните горшок на 90 градусов и нарежьте кусочки того же размера под прямым углом к ​​первым ломтикам.Это должно создать эффект аккуратной шахматной доски.

Держа нож под наклоном, начните отрезать линии под углом 45 градусов вниз, используя существующие линии в качестве ориентира. Наконец, поверните горшок на 90 градусов и повторите.

Чем крупнее творог, тем быстрее он стареет. Кусочки меньшего размера будут суше, и их старение займет больше времени.

Дайте поверхности творога немного затвердеть, оставив их в течение пяти минут, не касаясь. Затем продолжайте готовить творог, позволяя ему нагреться до 86 ° F (30 ° C).Медленно перемешивайте творог 10-15 минут. Первоначальный нагрев приведет к получению более плотного творога, который может выдержать жарку на более высокой температуре на следующем этапе.

Шаг 4: приготовление творога

Медленно увеличивайте температуру до 102 ° F, чтобы снизить нагрузку на творог. Каждые пять минут повышайте температуру не более чем на 5 ° F. Для достижения желаемой температуры потребуется примерно полчаса.

Продолжайте нагреваться и перемешивайте в течение 45-60 минут, пока творог не затвердеет и не высохнет.Они готовы, когда кубик творога оказывает некоторое сопротивление, прежде чем рассыпаться между пальцами.

Если творог по-прежнему мягкий или влажный, продолжайте перемешивание. После того, как творог высохнет, оставьте его на пять минут, затем вылейте сыворотку (жидкость), пока она не окажется всего на 1 дюйм выше творога.

Быстрый факт: Влага содержит лактозу, поэтому, если ее не удалить на этом этапе, готовый сыр вытечет. Также сыр будет кислым на вкус с неприятной меловой текстурой.

Шаг 5: Слив и чеддеринг

Поместите дуршлаг в большую кастрюлю и влейте творог и сыворотку. Дайте стечь в течение 15 минут, затем переложите творог на доску и разрежьте на пять частей.

Зачерпните творог обратно в кастрюлю, накройте крышкой и верните в водяную баню, чтобы начать фазу чеддера . Это важный шаг для повышения кислотности и изменения вкуса с умеренно сладкого на слегка кислый.

Выдерживайте творог при постоянной температуре 85-90F в течение двух часов, переворачивая творог каждые 20 минут.На отметке в час разрежьте творожную массу на две части и сложите их друг на друга. Используйте ткань, чтобы разделить их, и поместите сверху доску весом 8 фунтов (чуть меньше 4 кг).

Чеддеринг еще больше вытягивает сыворотку и является причиной того, что сыр может храниться так долго.

Шаг 6: Измельчение и соление

Творог достиг оптимального уровня кислотности и влажности, поэтому он готов к прессованию. Добавление соли необходимо для предотвращения дальнейшего высыхания или образования кислот.

Разломите творог на куски размером с большой шарик, затем добавьте соль. Чтобы рассчитать правильное количество соли , умножьте вес творога на 2% .

Например, в творог весом 6 фунтов нужно добавить 1,92 унции сырной соли. Имейте в виду, что примерно 0,5% соли будет растворяться, поскольку она вытягивает влагу из творога.

Лучше всего добавлять соль в 2-3 приема каждые 20 минут. Этот метод снижает вероятность появления « солевого отверждения » на поверхности творога.

Шаг 7: Сформируйте и нажмите

После посола используйте ткань для пресса, чтобы выровнять форму, затем плотно утрамбуйте творог. Перед прессованием оберните сыр тканью.

Специально созданная форма для сыра стоит вложенных средств, и вы можете приобрести ее в специализированных магазинах или в Интернете. Выберите тот, который предназначен для приготовления твердого сыра.

Пришло время прессовать сыр с помощью грузов. Секрет в том, чтобы постепенно увеличивать вес. Добавьте следующие веса в качестве приблизительного ориентира:

• 1 час при 20 фунтах
• 5 часов при 40 фунтах
• 24 часа при 60-70 фунтов

После каждого этапа вынимайте сыр из пресса и снимайте ткань.Перед повторной упаковкой перевернуть и снова положить в пресс. Если перевернуть сыр, это поможет обеспечить равномерное закрепление.

По мере прохождения часов вы должны заметить, что сыворотка медленно вытекает из формы. Сыр постепенно опускается в форму, и поверхность становится более гладкой.

Шаг 8: Подготовка к старению

Перед выдержкой сыра необходимо внешнее покрытие для защиты. Образовавшаяся натуральная кожура не поможет чеддеру, так как в нем мало влаги.Вместо этого образуются трещины, и сыр испортится.

Ткань оберточная

Традиционный метод обертывания чеддера — ткань, пропитанная салом, а затем прижатая к сыру на 24 часа. В результате ткань проникает в поверхность сыра.

Защитная ткань полезна для выхода газа и влаги, когда это необходимо. Когда сыр созреет, плесень смахивается, а ткань снимается, обнажая чистую корку.

Эксперты по сыру в целом согласны с тем, что тканевая упаковка обеспечивает лучший сыр с усиленным ароматом и более сложным вкусом.

Эпиляция воском

После сушки сыра в течение нескольких дней наносится воск, который при старении почти не требует внимания. Хотя воск помогает поддерживать влажность, газ не выходит легко, и наносить его может быть неприятно. Прочтите наше полное руководство по восковой эпиляции сыра, чтобы узнать больше о плюсах и минусах этого метода.

Шаг 9: Старение

Последним этапом производства сыра является выдержка сыра , что также занимает много времени.Во время выдержки сыр следует переворачивать каждую неделю, чтобы поддерживать равномерную влажность.

Мы рекомендуем хранить сыр в подходящем месте в течение 3-9 месяцев. Фактическое время выдержки будет зависеть от уровня влажности сыра. Чрезмерно сухой сыр может выдерживаться дольше и, вероятно, приобретет более сложный вкус. В комнате для выдержки должна быть влажность 80-85% и постоянная комнатная температура 52-56 ° F.

Не пугайтесь поверхностной плесени, которая скапливается на поверхности.Это покрытие помогает действовать как барьер, защищая сыр от нежелательных бактерий.

Советы по улучшению вашего чеддера

Самый быстрый и простой способ начать — приобрести набор для сыроварения. Полный комплект для производства сыра Standing Stone Farms включает в себя все, что вам нужно для начала!

• Если вы решили использовать свежее сырое молоко, то рекомендуем уменьшить культуру на 23-40%.
• Для этого рецепта требуется 3 галлона молока.Это объем, с которым легче справиться любому начинающему сыроделу. В будущих партиях мы рекомендуем удваивать рецепт, чтобы уменьшить потерю влаги и способствовать надлежащему созреванию.
• Ведите дневник и делайте заметки о вкусе сыра, его текстуре, цвете и других интересных моментах. Эта информация полезна, если вы собираетесь делать будущие партии и хотите внести улучшения.
• Помните, что точность — залог удивительного чеддера. Не торопитесь и убедитесь, что температура правильная.Несколько градусов в любом случае могут привести к неприятному вкусу сыра.

Связанное чтение:
Заменители сыра Фонтина?
Заменители сыра Cotija
Каков срок хранения сливочного сыра?
Можно ли заморозить сыр Моцарелла?
Почему сыр плохо пахнет?
Как приготовить сырные суфле

Часто задаваемые вопросы

Как долго сохраняется чеддер?

После вскрытия чеддер хранится в холодильнике шесть недель, если его завернуть в сырную бумагу.В закрытом виде вы можете хранить его в холодильнике до четырех и восьми месяцев в морозильной камере.

Почему у моего сыра кисловатый вкус с сухой консистенцией?

Этот привкус обычно возникает из-за избытка влаги в твороге или использования слишком большого количества культуры.

Можно ли приготовить сыр чеддер из нежирного молока?

Чеддер лучше всего готовить из цельного молока, но его можно заменить нежирным. Использование обезжиренных молочных продуктов приведет к менее кремовой и сухой текстуре, так как будет меньше жира.

Можно ли приготовить сыр из купленного в магазине молока?

В рецепте на этой странице используется цельное молоко (жирное), которое можно купить в любом магазине. Если вы предпочитаете сырое молоко, уменьшите культуру на 23-40%.

Могу ли я использовать уксус вместо сычужного фермента для приготовления этого сыра?

Уксус или лимонную кислоту нельзя использовать вместо сычужного фермента при приготовлении чеддера. Они подходят для приготовления других сыров, таких как моцарелла, сливочный сыр или творог.

Требуется ли специальное оборудование для производства сыра чеддер?

Пресс для сыра и форма — это удобные части оборудования, но они не обязательны.Точный термометр жизненно важен для точного измерения температуры.

Как точно поддерживать температуру молока при нагревании?

Если нагревание над плитой оказывается проблемой, вы также можете поставить кастрюлю в кухонную раковину, наполненную горячей водой. Водяная баня обеспечивает менее резкий, более постоянный нагрев. Если температура начинает падать, слейте немного воды и добавьте еще кипятка.

Как определить, что творог готов к нарезке?

Вставьте палец в творог под углом 45 градусов.Творог пригоден для нарезки, если он легко ломается вокруг пальца.

Что такое фермерский чеддер?

Фермерский чеддер — это разновидность традиционного острого чеддера, в производстве которого не используется стадия чеддера. Он имеет более рассыпчатую текстуру, похожую на винтажный чеддер.

Подведение итогов

Приготовление сыра чеддер в домашних условиях — увлекательное хобби, подходящее для всех возрастов и уровней подготовки. Легко научиться, но сложно освоить. Если вы хотите окунуться в воду, подумайте о комплекте для изготовления сыра, чтобы быстро приступить к работе.

После того, как вы приготовили домашний сыр, вам захочется идеально его нарезать. Взгляните на наш обзор сырных ножей, чтобы узнать, какая из них лучше всего подходит для вас.

Самая большая проблема при производстве сыра — это ожидание. Выдержка чеддера занимает месяцы, поэтому вам нужно набраться терпения. Мягкие сыры, такие как сливочный сыр, мягкий козий сыр и панир, приготовить намного быстрее и проще. Требования к оборудованию минимальны, поэтому часто с него лучше всего начать, прежде чем переходить к изготовлению твердого сыра.Мы включаем здесь восхитительный рецепт приготовления панира.

Как приготовить сыр — часто задаваемые вопросы

Мы небольшой бизнес только начинающий. Заходите к нам по мере того, как эта страница растет и развивается, и помогите нам, отправив по электронной почте вопросы, которые вы не видите на нашей странице часто задаваемых вопросов.

СЫР ТРУДНО ПРИГОТОВИТЬ?

Хороший вопрос. Некоторые комплекты сложнее других. Вот разбивка …

MOZZARELLA: Если вы хотите побыстрее … моцареллу можно приготовить за 1 час.

МЯГКИЕ СЫРЫ: Если вы хотите легкого … начните здесь. Козий сыр (шевр), маскарпоне, сливочный сыр и остальные мягкие сыры — это легкая прогулка по парку (вы поняли). Кроме того, фета считается такой же легкой, как и гауда (оба требуют дополнительного времени на выдержку).

BRIE & BLUE: Если вы хотите захватывающего и интригующего … бри и голубой сыр — съедобный научный проект. Они считаются более сложными в приготовлении сырами, поскольку требуют выдержки сыра при температуре 44 F (7 C) в течение нескольких недель.

ТВЕРДЫЙ СЫР: Мы оцениваем их как среднюю и высокую степень сложности. Чтобы разрезать свой собственный чеддер, выдержанный гауда, хаварти, пармезан или ребошон, вам потребуется терпение и место для выдержки сыра, температура которого составляет 44 F (7 C). Эти сыры не для слабонервных, тем не менее, их готовить очень полезно.

Вкусный ли домашний сыр?

Вам это понравится, и в то же время вы будете поражены, когда превратите молоко в сыр. Вы будете делать сыр без добавок или трудно произносимых ингредиентов.Мы подобрали правильный баланс между культурами, чтобы сделать ваш сыр ароматным, и рецептами, чтобы выявить лучшее в вашем твороге.

Вы сможете контролировать интенсивность профиля вкуса сыра, регулируя продолжительность стекания сыра, выдержку или рассол. Вы прочтете все об этом в наших рецептах.

СКОЛЬКО СЫРА В 1 ПАРТИИ?

Из 1 галлона (4 л) молока вы получите примерно 1 фунт сыра.

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ НУЖНО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА?

В комплект входят термометр с диапазоном измерения от 0 до 220 F и марля.

Все остальное оборудование, которое вы, скорее всего, найдете на своей кухне:

Шумовка, большая кастрюля (до 1 галлона), длинный нож, дуршлаг, большая миска, таймер, плита, контейнер для хранения сыра, мерные ложки и чашки.

Моцарелла

Рецепт моцареллы

Часто задаваемые вопросы о моцарелле

Что попробовать с домашней моцареллой

Фета

Рецепт феты

Что попробовать с домашней фетой

Сливочный сыр

Рецепт сливочного сыра

Что попробовать с домашним сливочным сыром

Путин

Рецепт путина

Маскарпоне

Рецепт маскарпоне

Что попробовать с домашним маскарпоне

Йогурт

Рецепт йогурта

Советы и рекомендации по приготовлению более густого йогурта

Что попробовать с домашним йогуртом

Реннет

Сыворотка

Что такое сыворотка и что с ней можно делать?

Сумка для вопросов

Просроченная культура

Как приготовить рецепт сыра Эдам в домашних условиях

Узнайте, как приготовить сыр Эдам в домашних условиях, следуя нашему пошаговому руководству по приготовлению этого восхитительного полутвердого сыра.

Сыр Эдам (или Эдаммер, как его называют в стране происхождения) — это полутвердый голландский сыр, которому традиционно придают округлую форму и обрабатывают воском для старения.

Эдам хорошо стареет, плохо портится, имеет мягкий вкус и мало жира, что делает его популярным сыром.

Время приготовления сыра Эдам

Время приготовления — приблизительно 2,5 часа

Время прессования — 7 часов

Время рассола — 12 часов

Время высыхания — 5-7 дней (в зависимости от вашей среды)

Старение — 2-6 месяцев

Состав сыра Эдам

• 10 литров цельного коровьего молока
• 1/2 чайной ложки мезофильного закваски (я использую Chr.Hansen’s Flora Danica)
• Сычужный раствор, разведенный в 1/4 стакана воды (количество см. В инструкции производителя)

Как приготовить сыр Эдам

1. Теплое молоко до 30 ° C
2. Добавить культуру, тщательно перемешать
3. Дать созреть на 30 минут
4. Добавить сычуг, разведенный в 10 мл кипяченой и охлажденной воды
5. Оставить на 30 минут или использовать метод флокуляции для лучшего схватывания
6. Осторожно нарезать творог на кубики 1,25 см
7. Оставить на 10 минут
8. Очень медленно нагрейте творог до 34 ° C в течение 20 минут
9. Регулярно помешивайте, чтобы творог не слипался
10. Дайте творогу постоять при 34 ° C в течение 10 минут
11. Вылейте сыворотку в кувшин (вам нужно оставить это на потом ), пока он не достигнет уровня творога
12. Начните медленно добавлять такое же количество теплой воды (примерно 44c) и промойте творог, осторожно помешивая его в течение 1 минуты. творог отдыхает и начинает матироваться в течение 10 минут
13. Выстелите форму Kadova или Tomme марлей
14. Ложкой в ​​творог осторожно
15. Прижмите 7 кг в течение 1 часа
16. Нагрейте оставшуюся сыворотку до 50 ° C, затем снимите с огня
17. Выньте сыр из формы, разверните его и поместите в горячую сыворотку так, чтобы он был только покрыт.Оставьте на 20 минут, чтобы поверхность сыра затвердела.
18. Выньте сыр из сыворотки, заново выстелите марлей и поместите обратно в форму
19. Прижмите 18 кг на 6 часов
20. Извлеките сыр и распакуйте его
21. Погрузите его в рассол на 12 часов, регулярно переворачивая, чтобы убедиться, что все поверхности засолены.
22. Выньте из рассола и дайте высохнуть на воздухе в прохладном месте в течение 5-7 дней или пока сыр не высохнет до прикосновение, ежедневно переворачивая сыр и проверяя наличие плесени.

Как хранить сыр Эдам

Воск, когда сыр сухой на ощупь.

Выдержка сыра Эдам

Возраст не менее 2 месяцев. Чтобы сыр получился более крепким, выдерживайте его в течение 6 месяцев.

У вас есть вопросы или комментарии о том, как приготовить сыр Эдам в домашних условиях? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.

Сообщите нам, нравится ли вам наш рецепт сыра Эдам и как получается ваш сыр. Мы были бы рады получить известия от вас!

Curd Nerd Forum

Другие рецепты твердых сыров

Рецепт сыра Грюйер

Рецепт манчего

Рецепт сыра Колби

Рецепт сыра Эмменталь

Farmhouse Cheddar2

Vacchino Romano

Дешевле делать сыр самостоятельно?

Вы ищете идеальные дополнительные сыры для своей колбасной доски или хотите сочетать свое вино с некоторыми прекрасными выдержанными сырами? Пусть CheeseMaker поделится с вами некоторыми всемирно известными сырными хитростями! Если вы энтузиаст сыра, вы, вероятно, подумали о том, чтобы сделать сыр дома самостоятельно.Посмотрим правде в глаза, эти необычные изысканные сыры в вашем местном супермаркете часто продаются по цене, но что, если мы скажем вам, что вы все равно можете есть свои любимые высококачественные сыры за небольшую часть стоимости? Домашнее сыроварение — ваше решение!

Почему я должен делать сыр самостоятельно?

Хотя есть много преимуществ в приготовлении собственного сыра в домашних условиях, одним из ключевых преимуществ является доступность. В зависимости от типа сыра, который вы предпочитаете, изготовление собственного сыра обойдется дешевле, чем покупка его в местном супермаркете, поскольку вам не нужно учитывать производственные, упаковочные, маркетинговые и транспортные расходы.Сытные, выдержанные и высококачественные сыры часто продаются по более высокой цене из-за продолжительности их изготовления. Однако, если вы решите делать свой собственный сыр, общие расходы сэкономят вам тонну! Для сравнения: в среднем розничная цена блока сыра в большинстве супермаркетов составляет от 8 до 10 долларов за фунт сыра по сравнению с галлоном органического молока от 5 до 6 долларов, что составляет примерно один фунт твердого сыра или два фунта. мягкого сыра. По нашим оценкам, любители сыра тратят примерно 50-60 долларов, если не больше, на «высококачественные» сыры из местных продуктовых магазинов, что в среднем составляет всего около 5-6 фунтов сыра.Принимая во внимание, что если вы решите инвестировать в сырье и сырье, вы стремитесь сэкономить в среднем 3–4 доллара за фунт сыра, что со временем может легко накапливаться. Кроме того, многие крафтовые сыры, такие как рикотта, маскарпоне, моцарелла, фета и даже бри или камамбер, на самом деле очень легко и недорого приготовить в домашних условиях. Что касается вкуса, в зависимости от того, какой сыр вам нравится, от горького до сладкого, вы можете добавить больше или меньше определенных ингредиентов, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы! Если для вас важны практичность и удобство, с нашими наборами для закваски для сыра (как для мягких, так и для твердых сыров) очень просто начать делать сыр самостоятельно! Если вы ищете экономичные и недорогие способы насладиться такими же высококачественными сырами по значительно сниженной цене, домашний сыр определенно является более разумным и экономичным вариантом.

Более здоровые и чистые сырные ингредиенты

При правильном приготовлении домашний сыр часто в разы лучше для вас, чем сыры, купленные в магазине или коммерческие, потому что они не содержат столько консервантов или других вредных искусственных ингредиентов. Если вы ищете более здоровые альтернативы сыру, которые могут сэкономить вам деньги, сохранив при этом богатый вкус ваших любимых изысканных сыров, следите за обновлениями, чтобы узнать, как стать экспертом по сыру прямо на вашей кухне!

Удобство и практичность сыроделия

В современном быстро меняющемся обществе многие изо всех сил пытаются найти баланс между удобством и индивидуальностью.Приготовление домашнего сыра — это идеальное сочетание удобства и удовольствия, позволяя вам добавить индивидуальности к своей еде! Хотя приготовление собственного сыра может показаться трудоемким и дорогим, на самом деле все наоборот! Это особенно верно, если вы внимательно относитесь к тому, что вкладываете в свое тело, и искренне любите готовить еду с нуля. В зависимости от типа сыра, который вы делаете, на его приготовление может уйти от одного часа до почти целого дня! Хотя это может показаться пугающим, одного блока сыра хватит на 6 недель, тогда как коммерческого сыра хватит только на 4 недели (при хранении в холодильнике).Когда дело доходит до простоты, практичности и удобства, домашний сыр — фантастический выбор, потому что, как только у вас будет подходящее стартовое оборудование, вам нужно будет пополнить запасы только трех простых ингредиентов: культуры, молока и сычужного фермента — все они могут быть полезны. куплен в одной аккуратной упаковке от The CheeseMaker!

Вкус, аромат, текстура

Тип сыра, который вы решите сделать, будет зависеть от множества факторов. Например, какой аромат (ы) вы предпочитаете? Горький, как выдержанный чеддер, или немного более сладкий, как козий сыр? Соленый, как романо, или кислый, как сливочный сыр? От ваших ответов на эти вопросы будет зависеть, какой сыр утолит вашу тягу.Прежде чем решить, с каким сыром вы хотите поэкспериментировать, вы также можете спросить себя: какая текстура вам нравится больше всего? Крошащийся или пастообразный? Или меловой и зернистый? Обратитесь к таблице вкуса и текстуры сыра ниже, чтобы помочь вам выбрать идеальный сыр для приготовления! Еще один фактор, который следует учитывать, — это аромат, который является важным фактором в мире сыров. Вы можете почувствовать запах выдержанного сыра за много миль с его отчетливым ароматом, точно так же, как вино — чем он старше, тем уникальнее его вкус.

Тип сыра	Вкус / Аромат	Текстура
Выдержанный чеддер	Горький	Перерывы
Голубой сыр	Барни	Мягкий, кремовый или рассыпчатый
Бри	Грибной	Мягкий, насыщенный, маслянистый
камамбер	Аммиак	Рассыпчатый и твердый
Чеддер пещерного возраста	Затхлый	Жесткий или твердый
Сливочный сыр	Кислая	Мягкий и растекающийся
Датский синий или рокфор	С голубыми прожилками	Рассыпчатый
Эмменталер	Чокнутый	Жесткий
Свежий козий сыр	Лимонный и уксусный	Мягкий
Подогреваемая Юустолейпа	Сливочное масло	Сливочный и почти растопленный
Ирландский чеддер травяного откорма	Травяной	Жесткий
Маскарпоне	Сочетание сернистого и сладкого	Распространяемый
Мизитра, Пекорино Романо	Основное соленое	Твердый и рассыпчатый
Панир	Non Nitter	Упругое, но губчатое тело
Пармиджано Реджано	Фруктовый и цитрусовый	Жесткий, песчаный
Романо	Мыльный	Рассыпчатый и твердый
Острый Проволон	Прогорклый	Мягкий или жесткий
Рикотта из цельного молока	Сливочный	Сливочный и слегка зернистый

* Источник — Центр исследований молочных продуктов: Университет Висконсин-Мэдисон

Стоимость сыроварения

Несмотря на начальные / начальные затраты, приготовление собственного сыра дешевле, чем его покупка в магазине.Давайте разберемся с этим еще подробнее, чтобы вы смогли понять, чего ожидать. По состоянию на декабрь 2018 года розничная цена сыра чеддер в США составляла 5,36 доллара за фунт или блок (Statista.com), а производство сыра чеддер в 2019 году составило 3,7 миллиарда фунтов. Если вы решите приготовить тот же сыр чеддер дома, это будет стоить вам около 1,25–1,50 доллара за фунт, потому что вы обычно делаете большую партию.

Для сравнения: хотя приготовление собственного сыра может показаться затратным по времени, на самом деле это более экономичный вариант.Например, даже если вы учитываете начальные затраты, которые включают ингредиенты, оборудование, расходные материалы и другие повторяющиеся расходы, вы стремитесь платить за блок высококачественного сыра меньше, чем при покупке его в местном продуктовом магазине. или фермерский рынок. Вот разбивка ваших двух вариантов:

В зависимости от того, хотите ли вы сделать все своими руками с нуля или, скорее, приобрести универсальный стартовый набор для сыра, оба варианта — отличные варианты! Однако, как вы можете видеть, вариант А менее дорогой, но он не учитывает другие предметы, которые могут вам понадобиться для фактического изготовления сыра, такие как: термометр, пресс для сыра, формы, воск, обертки, дренажные коврики, марля, творог. нож и др.Поэтому мы настоятельно рекомендуем начать работу с одним из наших популярных наборов для сыроделия, чтобы избавиться от хлопот при производстве сыра!

Стоит ли делать сыр самостоятельно?

Если вы все еще сомневаетесь, позвольте заверить вас, что производство сыра — это действительно инвестиция! Сделать сыр однозначно стоит. Если вы энтузиаст, который любит экспериментировать с новыми рецептами и продуктами, то это будет новое увлекательное путешествие для вас. Однако, если вы едите сыр только время от времени или не можете есть молочные продукты из-за диетических ограничений — у нас есть альтернативы и для вас! Многие из наших продуктов являются органическими, вегетарианскими и веганскими, а также доступны несколько немолочных продуктов.Теперь можно делать веганский сыр в домашних условиях благодаря нашим веганским продуктам, таким как культивирование, сычужный фермент, плесень и многое другое! Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими ингредиентами, чтобы убедиться, что вы получаете самые лучшие и качественные продукты. Помимо денежного аспекта, если вам нужно еще несколько причин, почему домашний сыр лучше для вас, мы начали список:

1. Это полезнее и чище
2. Это рентабельно
3. С практикой, вкус даже лучше, чем коммерческий сыр
4. Процесс становится более эффективным с практикой
5. Вы можете делать большие партии, которые прослужат дольше

Давайте поможем вам начать работу с нашими универсальными стартовыми наборами для сыра! Любите ли вы мягкие сыры, такие как бри, или предпочитаете твердые сыры, такие как проволоне, у нас есть множество вариантов для начала.Организуйте свой следующий ужин и поразите своих гостей мясной доской или десертом, приготовленным вашим покорным слугой (включая СЫР). Узнайте, как сделать свой собственный сыр здесь, и обязательно следите за нашими любимыми рецептами домашнего сыра, чтобы добавить больше аромата к вашим обедам в будние дни!

Легкие ультра-сливочные макароны с сыром

Всем нужен домашний рецепт макарон с сыром в заднем кармане, и этот наш. Его легко приготовить, он имеет фантастический вкус, из него получаются сливочные макароны с сыром. Перейдите к легкому рецепту «Ультра сливочный макароны и сыр» или прочтите наши советы по его приготовлению.

Как приготовить самые сливочные макароны и сыр

Вы смотрите только на , шесть ингредиентов (плюс соль и перец) . Это может быть изготовлено менее чем за 30 минут (может быть, меньше!).

Мне нравится, что , вы можете оставить его как макароны с сыром на быстрой плите или положить в духовку, чтобы он стал пузырящимся и подрумянился. . Я люблю оба варианта.

Мы будем называть это нашими основными макаронами с сыром — не потому, что он не очень вкусный, а потому, что это идеальная основа для других вариантов. Взгляните на некоторые предложения ниже.

Для приготовления наших макарон с сыром вам понадобится следующее:

• Макаронные изделия : форма и размер полностью зависят от вас. Ищите макароны, которые держатся в сливочном соусе. Макароны до локтя и ракушки — отличный вариант.
• Масло и мука : смесь масла и муки делает соус более густым.Мы предпочитаем использовать для этого несоленое масло, а затем добавляем соль по вкусу при приготовлении соуса. Тем не менее, соленое масло подойдет, если это все, что у вас есть.
• Сыр чеддер : Каждый раз, когда мы делаем макароны и сыр, мы стремимся к острому белому сыру чеддер. Он ароматный и прекрасно тает. Дополнительные предложения по сыру см. В наших примечаниях ниже. Какой бы сыр вы ни использовали, лучше натереть его самостоятельно. Я знаю, что сейчас дополнительное время на подготовку, но тертый вручную сыр намного легче тает в соусе.
• Сливочный сыр : макароны с сыром были бы превосходны с добавлением только сыра чеддер, но чтобы сделать его очень сливочным, мы добавим немного сливочного сыра. Он придает приятную шелковистую текстуру и, так как он обладает легким блеском, немного осветляет вкус.
• Соль и перец : Никто не хочет сырный соус без приправ! Обязательно попробуйте соус перед подачей на стол. Если он не лопается, добавьте в кастрюлю еще немного соли.

Варианты с макаронами и сыром

Этот рецепт легко адаптировать к другим вариациям.Вот некоторые из наших фаворитов:

Запеченные макароны и сыр: После того, как паста и сырный соус смешаны, добавьте их в форму для выпечки и запекайте, посыпав сверху еще немного сыра и панировочных сухарей. Некоторое время назад мы поделились этими запеченными макаронами и сыром.

Макароны и сыр с чесноком: В этом рецепте отлично подходят свежий чеснок и жареный чеснок. Добавьте любой из них в масло непосредственно перед добавлением муки. Для свежего я бы использовал 2–3 зубчика. Для жареного чеснока вы можете увеличить до 6 зубчиков или больше.Смотрите наш рецепт приготовления жареного чеснока.

Используйте различные сыры: Чеддер — не единственный сыр, который можно использовать. Попробуйте легко растопить Грюйер, Фонтину или Монтерей Джек. Для большего вкуса подойдет немного пармезана или сыра пекорино, а в качестве более взрослого блюда попробуйте сыр с плесенью!

Макароны и сыр со специями: Горчица (дижонская или горчичный порошок), мускатный орех и щепотка кайенского перца — классические дополнения к сырному соусу. Копченый перец тоже очень вкусный.

Макароны с сыром и брокколи: Любимый ребенок! Перед подачей на стол перемешайте в кастрюле жареную или приготовленную на пару брокколи. Вот как мы делаем жареную брокколи.

Легкие макароны с сыром: Замена половины сырного соуса на пюре из цветной капусты снижает калорийность и при этом сохраняет невероятный вкус.

Более простые рецепты

Easy Ultra Creamy Mac and Cheese

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 30 минут

Это наш базовый, быстрый и легкий рецепт домашних макарон с сыром.Он готовится на плите и не требует выпечки. Это не значит, что вы не могли его испечь. Мы рассказали, как это сделать, в рецепте ниже. Благодаря маслу, муке и молоку соус получается бархатным и суперсливочным. В соус добавляем полкилограмма сыра чеддер (чем острее, тем лучше), а также немного сливочного сыра. Сливочный сыр не является обязательным, но он добавляет остроты и еще большей кремовой консистенции.

На 8 порций

Вам понадобится

1 фунт сушеных макарон, таких как макароны, ракушки или пенне

5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла

Универсальная мука 5 столовых ложек (45 г)

5 стаканов (1180 мл) подогретого цельного молока или молока с пониженным содержанием жира 2% предпочтительно

1 фунт белого тертого сыра чеддер

4 унции сливочного сыра, по желанию

1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Указания

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны, затем следуйте инструкциям на упаковке, но готовьте на 1 минуту меньше, чем указано в упаковке.Осушать.

Тем временем приготовьте сливочно-сырный соус. Растопите масло в большой кастрюле с высокими стенками или в голландской духовке на среднем огне. Посыпьте мукой растопленное масло и взбивайте масло и муку вместе вокруг сковороды, пока они не пахнут жареным и не станут светло-коричневыми; 2-3 минуты.

При взбивании влить теплое молоко. Продолжайте варить, постоянно взбивая, пока соус не начнет закипать и не загустеет.

Убавьте огонь до минимума, затем добавьте чеддер и сливочные сыры, соль и черный перец.Когда соус станет гладким и бархатистым, добавьте приготовленную пасту. Если соус выглядит влажным / жидким, не волнуйтесь, паста впитывает немного лишней влаги при охлаждении. Выключите огонь, а затем накройте крышкой. Оставьте на 3-5 минут, еще раз перемешайте и подавайте.

• Запеченные макароны с сыром

После добавления макаронных изделий в сырный соус ложкой переложите их в большую форму для выпечки, насыпьте сверху панировочные сухари (по желанию) и еще немного тертого сыра. Выпекать, не накрывая, в духовке с температурой 375 градусов по Фаренгейту, пока не начнет пузыриться и не подрумянится сверху; От 25 до 30 минут.

Советы Адама и Джоанны

• Хранение: Хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы заморозить, переложите в безопасный контейнер для заморозки и заморозьте до 2 месяцев. Выпекать под крышкой в ​​духовке при температуре 350 градусов F около часа. Или разморозьте на ночь и снова разогрейте на плите (если кажется, что он сухой, добавьте столовую ложку или две дополнительных молока).
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 571 калорий / общее количество жиров 31,9 г / насыщенные жиры 18,2 г / холестерин 89,6 мг / натрий 564,7 мг / углеводы 48,7 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 2,3 г / белок 21,8 g

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод

Если вы оставите сырое молоко в холодильнике в течение 2 дней, сливки должны подняться до верха.Осторожно вылейте столько сливок, не погружая в молоко, и оставьте сливки в закрытом контейнере, пока они не достигнут комнатной температуры (в зависимости от того, насколько они холодные, это может занять от 4 до 6 часов). Когда все будет готово, взбивайте сливки на средней скорости в течение 2 минут, пока все сливочное масло не разделится сверху. Вылейте все через ситечко, белое масло должно остаться в сите, а пахта — в миске внизу. Сливочное масло нужно промыть в кастрюле холодной водой, пока не выльются остатки пахты.Для этого налейте немного холодной воды и деревянной ложкой надавите на сливочное масло и сложите его до тех пор, пока вода не станет мутной, затем вылейте воду в раковину и повторяйте промывку сливочного масла таким образом, пока масло не станет желтым. Обычно требуется 4 или 5 раундов. Посолите по вкусу и уберите в холодильник, используйте от недели до 10 дней.

Пахта, оставшаяся от сливочного масла, нужно смешать со стерилизованным молоком. Возьмите цельное сырое молоко (если вы начнете с двух чашек сливок, полученной пахты должно хватить на 3 чашки цельного молока).Чтобы стерилизовать молоко, медленно доведите его до 140 ° F, помешивая, чтобы сливки оставались равномерно перемешанными. Как только достигнет 140, поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Это убьет все вредные бактерии, и как только молоко вернется к комнатной температуре, вы можете добавить пахту и хорошо перемешать. Теперь оставьте эту смесь в банке и вместо крышки накройте ее тканью и закрепите резинкой. Ткань должна позволять смеси дышать без попадания частиц пыли.Держите банку при комнатной температуре вдали от солнечного света (или УФ-излучения) в течение 24 часов. Это будет ваша материнская культура (мезофильная).

Вы можете использовать чашку этой культуры, смешанной с небольшим количеством сырого молока, для получения до 2 галлонов (чуть более 10 л) цельного молока для фазы ферментации / подкисления (оставьте молоко для созревания при 28 ° C или 82-83 ° F в течение 30 минут перед вы добавляете краситель (аннато) и через 10-15 минут после этого добавляете сычужный фермент (разведенный в холодной нехлорированной воде). Оставьте на 30-40 минут, но проверьте около 25 минут, если сычужный фермент сработал. Быстрее.Если у вас есть чистый разрыв (воткните плоский нож вертикально и поверните его на 90 градусов, если творог застыл, он сломается, не прилипая к ножу, и сыворотка должна вылиться в образовавшуюся щель), и творожный гель отделяется от стороны, творог готов к нарезке. Для этого используйте плоский нож для глазури, нарежьте его кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте для заживления на 5 минут. Затем начните повышать температуру (в течение 30 минут) до 39 ° C (102 ° F), медленно и осторожно помешивая, чтобы кубики творога не сломались.После достижения 39 ° C / 102 ° F поддерживайте эту температуру еще 30 минут, продолжая перемешивать. Вы узнаете, что готово, когда кубики творога уменьшатся до размера арахиса.

Перелейте творог в дуршлаг, чтобы сыворотка была отфильтрована, и дайте ей стечь примерно 15 минут.

Важно: оставьте процеженную сыворотку под дуршлагом во время слива и посола, чтобы творог оставался теплым.

Вы также можете сначала положить марлю в дуршлаг, а после процеживания сыворотки накрыть творог тканью и положить на нее небольшой груз (поставить плоскую поверхность, например.g. поверх ткани и поместите груз сверху). После достаточного осушения выньте творог из ткани и положите обратно в дуршлаг. Разломайте творог на мелкие кусочки, посыпьте столовой ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте творог на 10-15 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и оставьте еще на 10-15 минут. Теперь ваш творог готов к прессованию.

Поместите марлю внутрь формы, упакуйте весь творог и сложите оставшуюся часть марли поверх нее, прежде чем положить на нее плоскую поверхность и добавить веса.Начните с 5 кг (11 фунтов) в течение часа, переверните сыр и снова заверните, прежде чем нажимать еще на 1 час. Затем снова переверните сыр, снова заверните сыр и нажимайте на него с усилием 50 фунтов (22-23 кг) в течение 12 часов. Теперь выньте сыр из пресса и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, пока корка не начнет затвердевать, а сыр не станет сухим на ощупь.

No related posts.