Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

что такое халуми, калорийность халуми

Сыр Халуми – национальный кисломолочный продукт Кипра. Он не очень известен в нашей стране, и в частности в Москве, но непременно заслуживает внимания отечественного покупателя ввиду большого числа полезных качеств, которые ему характерны.

Описание

Сыр халлуми представляет собой рассольный полутвердый продукт белого цвета, изготавливаемый из смеси коровьего и козьего молока. Считается, что лакомство впервые создали еще в древние века на Кипре, хотя некоторые ученые настаивают, что халуми имеет греческое происхождение.

Жирность продукта из Кипра составляет 25%. Он отличается упругой, слоистой и плотной структурой, и, в целом, очень похож на моцареллу. Но вкус кисломолочного халуми более пикантен и имеет нотки остроты.

Интересный факт! В большинстве случаев кипрский кисломолочный сыр халуми готовят с помощью гриля потому, что он характеризуется высокой температурой плавления. Продукт из Кипра рекомендуется посыпать зеленью перед употреблением в пищу, ведь она очень удачно подчеркивает пикантность его вкуса.

Калорийность халуми

Калорийность кипрского кисломолочного продукта в расчете на 100 граммов составляет 255 кКал. По этой причине его не рекомендуют употреблять в пищу тучным людям.

Из чего состоит

Кипрский сыр Халуми характеризуется высокой питательной ценностью: из расчета на 100 граммов в нем содержится 25 граммов белков, 16 граммов жиров, 2,6 грамма углеводов, 1,39 граммов золы, 81 г воды.

Лакомство из Кипра отличается богатым витаминным составом. Также в нем содержатся некоторые минеральные вещества, а именно: фосфор, кальций, медь, магний и др.

Польза и вред

Кипрский сыр отличается большим числом положительных характеристик. Потребляемый в умеренных количествах, он действительно полезен для организма человека, так как кисломолочный халуми:

• способен стабилизировать работу сердечно-сосудистой системы;
• способствует укреплению костей, улучшению состояния кожи, остроты зрения;
• нормализует работу нервной системы ввиду высокого содержания в продукте витаминов группы В;
• укрепляет иммунную систему за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты;
• приводит в норму уровень холестерина в крови, так как содержит витамин В4.

Не менее важно отметить, что высокое содержание жиров и соли, характерное кипрскому кисломолочному продукту, может стать причиной проблем со здоровьем. При чрезмерном употреблении халуми у некоторых категорий населения может возникнуть опасность:

• нарушения некоторых обменных процессов;
• появления отеков, усталости, обезвоживания;

На заметку! Также упомянем еще одну опасность, которая может таиться в халуми. Продукт изготавливается из молока, а оно нередко имеет в воем составе вредные гормоны и антибиотики. Дабы снизить негативный эффект от продукта, употребляйте его вместе со свежими овощами.

Использование в кулинарии

Кипрский сыр употребляют в пищу в сыром или жареном виде. Это вкусная закуска, отлично сочетающаяся со свежими овощами и зеленью. Однако его нередко применяют при изготовлении иных блюд:

• куриных отбивные под сыром;
• свинины с рисом;
• легких овощных салатов;
• пшеничной похлебки и т. п.

Приготовление сыра

Технология создания кисломолочного продукта из Кипра довольно проста. Ингредиенты, необходимые для ее реализации, таковы:

• молоко непастеризованное ⎼ 2 л;
• вода ⎼ 25 мл;
• соль ⎼ 1 ч. л;
• высушенная мята ⎼ 0,5 ч. л;
• фермент реннин ⎼ 1/8 ч. л.

Инструкция работы:

1. Молоко наливается в глубокую емкость с толстым дном. Попутно нужно развести фермент в воде, и влить смесь в кастрюлю, тщательно перемешиваю ее содержимое. Далее емкость томят на огне где-то 30 минут.
2. Когда жидкость в кастрюле приобретет желеобразный вид, ее снимают с огня. Сгусток аккуратно разрезают на квадраты высотой по 1-1,5 см, выжидают некоторое время и снова ставят вариться.
3. Когда масса достигнет температуры в 40 градусов, ее нужно аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на среднем огне еще полчаса. Это необходимо, чтобы кубики стали более плотными по консистенции, а сыворотка приобрела желтый оттенок.
4. Сгустки следует переложить в дуршлаг, покрытый марлей, слив большую часть сыворотки. Оставшуюся жидкость удаляют путем прессования сгустка в марле на протяжении получаса.
5. По истечению этого времени сыр нужно перевернуть и поместить под более существенный пресс. Когда жидкость перестанет стекать, переходите к заключительной части работы.
6. Сыворотка ставится на огонь и нагревается до 90 градусов, после чего в нее помещается сырный сгусток. Емкость снимают с плиты и оставляют в сторону, пока сыр не поднимется наверх.
7. В то же время в отдельной посуде смешивают морскую соль и измельченные листья мяты. Горячий продукт достают из кастрюли, сплющивают, а затем обливают смесью из мятных листьев и морской соли.
8. Готовый кисломолочный сыр нужно сложить пополам, хорошо придавив одну половину к другой. Перед употреблением в пищу продукт обворачивают в пищевую пленку и оставляют на сутки.

Как приготовить на гриле

Чаще всего сыр халуми готовят на гриле, предварительно нарезав массу на небольшие пластинки.

Обжарка с обеих сторон на оливковом масле, добавление сушеной мяты или свежей зелени делает кипрское блюдо очень необычным по виду и весьма интересным по вкусу.

Хранение продукта

Сыр халуми необходимо хранить в специальном рассоле. Тогда продукт не портится до 12 месяцев.

Если кипрскому лакомству необходимо более длительное хранение, в рассол добавляют несколько листьев мяты.

Ольга Арбузова, сыродел

Итог

Кисломолочный сыр халуми является традиционным сыром кипрского происхождения, поэтому туристы, приехавшие в Пафос, Ларнаку или Лимасол стремятся попробовать именно это лакомство. Богатый состав, полезные свойства и оригинальный вкус сыра привлекают к нему внимание все большего числа людей по всему миру.

Рецепт сыра Халлуми

Сыр, который можно жарить!

Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Возможно, вам сложно это представить. Но этот сыр не расплавится, его поверхность лишь слегка зажарится до хрустящей золотистой корочки, а внутри он станет чуть мягче и нежнее.

Вкус этого сыра действительно уникальный, особенно когда халлуми еще теплый. Поверьте – это не только необычно, но еще и очень вкусно! 

Немного истории

Халлуми существует уже около 6 веков и в настоящее время производится по всему миру. Название этого сыра ассоциируется с Кипром, но сыр также очень популярен в Греции и на Ближнем Востоке.

Точные факты об истории халлуми отсутствуют. Но скорее всего он происходит от сыров бедуинских племен Ближнего Востока. Время появления этого сыра на Кипре потеряно во времени, но впервые он точно был произведен на острове до турецкого вторжения в 1571 году.

Что это за сыр?

Халлуми – полутвердый сыр, традиционно приготовленный приемущественно из овечьего (с добавлением небольшого количества козьего) молока. Согласно современной рецептуре овечье и козье молоко используют в равных пропорциях, а в тех регионах, где нет овечьего молока, используют и только коровье (именно этот вариант будет описан у нас в рецепте).

Текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы. Сыр необычен тем, что в приготовлении используется только сычужный фермент, и не используются кислотообразующие бактерии. Халлуми также уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью). Именно поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле. 

Традиционно халлуми хранится в рассоле вплоть до употребления, что делает сыр более соленым и плотным.

Сыр часто украшают мятой, чтобы дополнить вкус. Однако традиционно листья мяты использовали для сохранения первоначальных качеств сыра (сыр заворачивали в листья).

Процесс приготовления

Несмотря на то, что традиционно халлуми изготавливается из овечьего и козьего молока, в данной статье мы рассмотрим вариант приготовления из коровьего молока, как более распространенного. Если  вы добавите козье или овечье молоко –   просто снизьте дозу фермента. 

Итак, вам понадобится:

1. Нагрейте молоко до 30-31°C, постоянно помешивая. Это поспособствует равномерному нагреву молока.
2. Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте ½ ч.л. сычужного фермента в 1/5 стакана воды (30-40 мл) комнатной температуры, и вылейте получившийся раствор в молоко.

   Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но сгусток начнет образовываться через 15-20 минут. За это время температура может упасть на несколько градусов. Как и для всех остальных сыров формирование правильного сгустка –  очень важный этап в производстве сыра. Проверьте сгусток на готовность. Для этого сделайте ножом неглубокий надрез на поверхности молока. Если чистое отделение достигнуто, то сгусток готов!

3. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут.

4. Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38–40°C. Затем в течение 20-30 минут каждые 3-5 минут помешивайте сырное зерно.

5. Оставьте на 10 минут для того, чтобы зерно осело. С помощью дуршлага извлеките все сырное зерно из сыворотки.

6. Сыворотку нагрейте до 85-88°C (ни в коем случае не давайте ей закипеть!)

Следующим этапом является формирование сырных головок:

1. Пока сыворотка нагревается, переложите сырное зерно в формы.
2. Легким нажатием уплотните массу. Если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга. Если одну, то ее необходимо нагрузить весом 800-900 гр. Каждые 15-20 минут сырные головки, которые уже начнут формироваться, следует переворачивать.

Бонус! Из сыворотки очень легко сделать Рикотту.

Финальный этап – нагревание халлуми в сыворотке:

1. К моменту нагревания сыворотки до нужной температуры из сырного зерна уже должна сформироваться головка сыра.

2. Достаньте головку из формы и положите в сыворотку на 30-40 минут, постоянно поддерживая температуру 85-88°C. Сначала сырная головка будет опускаться на дно, но по мере готовности она всплывет на поверхность. Следите за тем, чтобы сыр не прилип ко дну, для этого поставьте на дно какую-нибудь емкость.

3. Как только сыр всплывет, переместите сыр в холодную воду на несколько секунд, а затем положите его на дренажный коврик.

4. Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку. 

Для завершения процесса приготовления посыпьте полученный сыр солью на вкус. Точной дозировки по соли нет, но желательно брать не больше 2% от веса сырной головки. 

На этом этапе вы получите сыр Халлуми, который практически сразу готов к употреблению, а через 3-5 дней, если хранить его в холодильнике – перестанет поскрипывать при употреблении, станет более мягким и упругим.

Как было сказано в самом начале статьи, перед употреблением халлуми можно обжарить до золотистой корочки на гриле, например, с овощами. Халлуми также прекрасно сочетается со свежими овощами в салатах.
 

Готовьте сыры вместе с нами!

Сыр халуми – рецепт салата, омлета и сэндвича с сыром, чем можно заменить халуми?

Тот, кто не понаслышке знаком с кухней киприотов, без сомнений знает, что такое сыр халуми. Простому обывателю же такой продукт сдается диковинным, а нюансы применения его в кулинарии вызывают массу вопросов, которые не помешает разобрать, чтобы повысить свой кулинарный опыт.

Сыр халуми – что это такое?

Чтобы сполна понять, что же это за сыр халуми, описание его характеристик и свойств следует изучить первоочередно.

1. Сыр халуми – это продукт левантийского происхождения, который готовится преимущественно из смеси козьего и овечьего молока, имеет плотную слоистую текстуру и слабосоленый сливочный вкус.
2. Зачастую в производственных масштабах при приготовлении сыра добавляют коровье молоко или полностью заменяют им традиционное сырье. Данный факт не лучшим способом влияет на свойства продукта, который становится более мягким и теряет свой аутентичный вкусовой шарм. Приобретая халуми в магазине, следует отдавать предпочтение вариантам из козьего и овечьего молока и тщательно изучать состав на упаковке.
3. Халуми обладает высокой температурой плавления, что позволяет его жарить, запекать или готовить на мангале, а после применять в качестве оригинальной самостоятельной закуски или как компонент салатов, других блюд.

Как едят сыр халуми?

Изучая с пристрастием сыр халуми, с чем едят его и как готовят – главные вопросы которыми задаются дегустаторы-дебютанты.

1. Сыр рассольный халуми может быть компонентом сырной тарелки, подаваться со свежими овощами отдельно или в качестве компонента салата. Таким манером его можно употреблять в свежем виде, или предварительно обжаривать.
2. Киприоты едят халуми с арбузом, дополняют его копченой свининой, бараниной или мягкими бараньими колбасками.
3. Сыр халуми великолепно гармонирует с зеленью, в особенности мятой, с рыбой, маслинами или оливками, отлично дополняет румяные тосты, ломтики свежего хлеба или бокал сухого вина.

Как приготовить сыр халуми?

Если хочется результативно и вкусно применить в кулинарии сыр халуми, рецепт приготовления в домашних условиях и секреты идеального его исполнения помогут решить задачу в лучшем виде и сполна оценить преимущества базового продукта.

1. Халуми можно жарить на сковороде-гриль или в масле. Перед жаркой во фритюре ломтики можно дополнить кляром или панировкой.
2. Вкусным получается сыр, если запечь его в духовке, предварительно сбрызнув оливковым маслом и дополнив приправами.
3. Меню пикника станет разнообразнее и оригинальнее, если в него включить шашлык из сыра халуми, пожарив его над углями на мангале.
4. Свежий или жареный халуми можно добавить в салат, дополнить нарезанными ломтиками омлет, другие блюда или подать продукт с куском хлеба или в составе бутерброда с мясными деликатесами, рыбой.
5. Сыр можно применять в измельченном виде в качестве начинки для приготовления канапе, выпечки.

Сыр халуми жареный на сковороде

Самый простой и доступный всем способ приготовления халуми – поджаривание ломтиков на сковороде. Их используют в натуральном виде, или предварительно маринуют с добавлением оливкового масла, сухих ароматных трав, всевозможных приправ и специй. Дополнительно куски можно запанировать в измельченных овсяных, кукурузных хлопьях, панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 300 г;
• масло оливковое или сливочное – 40 г.

Приготовление

1. Перед тем как пожарить сыр халуми на сковороде его нарезают ломтиками толщиной до 1 см.
2. Разогревают сковороду, добавив масло, выкладывают в нее нарезанный сыр.
3. Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на тарелку.

Сыр халуми запеченный в духовке

Если запечь в панировке в духовке сыр халуми – это что ни на есть лучший деликатес для подачи к сухому вину или совершенная закуска к пиву, если ее приготовить с добавлением в панировочную смесь соли и пикантных компонентов. Для крепления панировки обмакивают брусочки во взбитом приправленном яйце с молоком.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 40 мл;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• паприка – 05 ч. ложки;
• прованские травы – 0,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное в спрее.
• соль, перец.

Приготовление

1. Сыр нарезают брусочками или ломтиками.
2. Взбивают яйца, смешивают с молоком, добавив паприку, соль, перец, травы, базилик.
3. Обмакивают сырные порции в яйцах, а затем в сухарях, выкладывают на пергамент, сбрызгивают масляным спреем.
4. Отправляют закуску в прогретую до максимума духовку на 10-15 мин.

Сыр халуми на гриле

Перед тем как жарить сыр халуми на гриле, его можно выдержать в маринаде, состав которого разрешено корректировать на свое усмотрение. Ароматное чесночное масло можно заменить просто оливковым, добавить вместо сушеной зелени такие приправы как молотый мускатный орех, красный острый чили и черный перец.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 350 г;
• масло чесночное – 50 мл;
• орегано, тимьян и базилик – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезают халуми порционными ломтиками толщиной до 1 см.
2. Смешивают базилик, орегано и тимьян с ароматным маслом, смазывают при помощи кисточки кусочки сыра, оставляют на некоторое время.
3. Выкладывают порции на гриль и подрумянивают до румяности с двух сторон.

Сыр халуми на мангале

Интересно будет узнать, как пожарить сыр халуми на мангале. Шашлык из подобного сырья будет высоко оценен даже самыми привередливыми гурманами и ценителями изысканной еды. Нарезанный кубиками продукт можно сочетать при нанизывании на шампур с ломтиками болгарского перца, других овощей, свежего или подкопченного бекона.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 400 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• базилик – пучок.

Приготовление

1. Сыр халуми нарезают кубиками, смазывают оливковым маслом и нанизывают на шампур.
2. Обжаривают закуску до румянца на мангале над углями, при подаче посыпают нарубленным базиликом.

Блюда с сыром халуми

Разобравшись в нюансах, как готовить сыр халуми в чистом виде на плите, в духовке или на мангале, пора приниматься за более интересные варианты кулинарного применения продукта.

1. Свежий сыр, жареный или запеченный, можно нарезать и дополнить им овощной салат, другие подобные закуски.
2. Отличным решением для сытного и полезного завтрака станет яичница или омлет с жареным халуми.
3. Румяные сырные порции – отличная начинка для сэндвичей, всевозможных бутербродов, а свежий халуми можно добавлять в пироги, другую выпечку, предварительно измельчив и дополнив зеленью, чесноком, прочими подходящими компонентами.

Салат с сыром халуми

Румяные сырные ломтики великолепно гармонируют со свежими или термически обработанными овощами. В равной степени успешно можно готовить посредством подобного сочетания холодные закуски и теплые салаты. В данном случае овощные компоненты подрумянивают на гриле, как и куски халуми, после чего дополняют пикантной заправкой.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 180 г;
• сладкий перец – 3 шт.;
• черри – 12 шт.;
• красный лук – 2-3 шт.;
• черри – 12 шт.;
• масло оливковое и соевый соус – по 20 мл;
• мед и лимонный сок – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, базилик.

Приготовление

1. Сыр нарезают брусочками, обжаривают на гриле, нарезают кубиками.
2. Разрезают на пластины болгарский перец, подрумянивают после сыра.
3. Жарят на гриле томаты и нарезанный лук, добавляют к сыру и перцам.
4. Смешивают масло, лимонный сок, мед, соевый соус, соль и перец.
5. Сдабривают салат с жареным сыром халуми заправкой и тут же подают к столу.

Омлет с сыром халуми

Для добавления в омлет можно использовать жареный сыр халуми, нарезав его кубиками или протертый свежий продукт, посыпав им яичную смесь после заполнения ею сковороды. Максимально богатый вкус блюда удастся получить, дополнив состав обжаренной ветчиной или беконом, половинками черри, луком или сладким перцем.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• ветчина и бекон – по 150 г;
• красный лук – 1 шт.;
• черри – 5 шт.;
• соль, перец, масло, мята.

Приготовление

1. На сковороде обжаривают в масле нарезанную ветчину и бекон.
2. По отдельности обжаривают халуми, нарезанный лук, добавляют в сковороду.
3. Взбивают яйца, приправляют по вкусу и выливают к сыру и ветчине с беконом.
4. Готовят омлет под крышкой 10-15 мин., поддерживая под посудиной умеренный огонь.

Сэндвич с халуми

Разобравшись в нюансах, как жарить сыр халуми, и усвоив сочетаемость продукта с другими ингредиентами, можно бесконечно экспериментировать при приготовлении сэндвичей. Бутерброды хороши с сыром и овощами, с добавлением обжаренного на гриле мяса, всевозможных овощей и соусами на различной основе.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 200 г;
• булочки – 4 шт.;
• сладкий и острый перец – по 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• баклажан или кабачок – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• авокадо – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• острый соус чили;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Нарезанный сыр, овощи обжаривают на гриле.
2. Подрумянивают немного мякоть разрезанной булочки.
3. Мякоть авокадо измельчают с маслом и лимонным соком, дополняют пастой булочки.
4. Выкладывают овощи и сыр, украшают сэндвичи зеленью, сдабривают острым соусом.

Чем заменить сыр халуми?

Если продукта в наличии не оказалось, тогда важно знать, чем можно заменить кипрский сыр халуми.

1. Если в приоритете вкус продукта, его заменяют рассольной фетой из овечьего молока, предварительно немного ее вымочив в воде или молоке.
2. Когда необходимо аналог халуми пожарить, используют адыгейский сыр, сулугуни или брынзу. Однако в данном случае следует отдавать предпочтение продукту, приготовленному из козьего или овечьего сырья. Сыры из коровьего молока будут мягче и совершенно иными по вкусу.

Сыр «Русский халуми» — Молочный комбинат ставропольский

Сыр «Русский халуми»
ТУ 10.51.40-085-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль, консервант (сорбат калия).
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 26 г, белка 21 г, углеводов 2 г.
Энергетическая ценность – 326 кКал/1353 кДж.
Срок годности и условия хранения – 60 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

«Русский халуми» – это аналог знаменитого сыра «Халуми», который обладает необычным свойством – высокой температурой плавления, благодаря этому его можно не только есть свежим, но и готовить на гриле, жарить в масле, добавлять в начинки для пирогов и т.д. Такие свойства обеспечиваются низким уровнем кислотности сыра, поскольку при его производстве не вносится никаких молочнокислых культур.

Родина «Халуми» – остров Кипр, где этот сыр признан национальной гордостью страны и является визитной карточкой местной кухни. Там его производят из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. На МКС «Русский халуми» изготавливают только из высококачественного коровьего молока, и он не уступает по вкусу и другим своим качествам традиционному «Халуми».

Этот рассольный сыр без корки имеет упругую, плотную, слоистую консистенцию, белый цвет и соленый сливочный вкус с нотками остроты. В свежем виде он хорошо сочетается с белыми сладкими винами и холодным пивом. На Кипре очень часто «Халуми» посыпается сушеной мятой, что придает ему особую свежесть и делает вкус неповторимым. Кроме этого, киприоты сочетают этот сыр с арбузом или дыней – солоноватый «Халуми» выгодно оттеняет их вкус, популярным дополнением к нему также является мед, кунжут и помидоры.

Самый лучший и любимый гурманами способ приготовить «Халуми» – обжарить его на гриле и подать со свежими овощами, мясом и листьями салата. Но в то же время вариантов приготовления этого сыра остается множество, и каждый может выбрать тот, что придется по вкусу именно ему.

Попробуйте обжарить «Русский халуми» на шампурах или обычной сковороде с маслом. Под воздействием температуры он приобретает аппетитную поджаристую корочку, а его консистенция становится более мягкой и пластичной. В таком виде, в сочетании с овощами и зеленью, он может быть отличной закуской или гарниром к мясу или колбаскам. Также этот сыр можно подать на завтрак, дополнив его свежим хлебом, джемом или вареньем.

Следует отметить, что «Халуми» завоевал популярность по всей Европе, сегодня его можно встретить в магазинах и ресторанах многих стран.

Открывайте новые сырные вкусы вместе с МКС – попробуйте сыр «Русский халуми»!

Немного истории

Известно, что «Халуми» готовили на Кипре еще до турецкого вторжения в 1571 году. Благодаря хранению в рассоле для сохранения этого сыра не требовался холод, поэтому он стал незаменимой частью кухни киприотов. Аналогичные по способу хранения сыры (чанах, сулугуни, фета, брынза) изготавливались во многих средиземноморских странах, в том числе: в Греции, Египте, Турции, а также на Кавказе и в странах Средней Азии. И сегодня «Халуми» – обязательный ингредиент праздничных и повседневных блюд на Кипре: пшеничной похлебки «Траханы», особых пасхальных булочек «Флаунэс», утренних тостов с медом или пресных лепешек пита.

Кипрский сыр халуми (халлуми) — национальное блюдо

Одним из национальных блюд, которое очень популярно здесь, является кипрский сыр халлуми (греч. χαλλούμι) или халуми.

Сыр χαλούμι (англ. halloumi) производят путём смешивания частей козьего и овечьего молока. Также в производстве используют коровье молоко, что в итоге удешевляет продукт. Иногда добавляют мяту, что придаёт сыру особый вкус и аромат и является естественной антибактериальной добавкой к продукту.

Кусочки белого плотного кипрского сыра халуми (халлуми), слегка солоноватого, едят в виде закусок к вину и пиву, употребляют в салаты. Киприоты любят его есть с арбузом и даже с мёдом с добавлением орехов или кунжута. Благодаря высокой температуре плавления, упругие ломтики обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета и подают на стол с овощами, мясными блюдами или морепродуктами.

Среднестатистический киприот потребляет в среднем 8-10 килограммов сыра в год.

Где купить и сколько стоит халуми (халлуми)?

На полках кипрских магазинов и супермаркетов, например Alpha Mega и Carefour, представлено до десятка различных производителей сыра халуми. В среднем пластиковая упаковка с сыром стоит от 2 до 10 евро. Вообще, цена халлуми зависит от молока, из которого его делают. Чем больше в сыре доля коровьего молока, тем продукт дешевле. Лучше брать сыр, изготовленный из козьего и овечьего молока, который может стоить 10 и более евро за килограмм. Особенно вкусен сыр домашнего изготовления, который привозят на продажу деревенские жители на городские рынки и продают по цене 13 — 17 евро за кг.

Сыр может храниться до года, если его держать в рассоле. В таком виде продукт содержит до 25% жиров и 20% белков.

Рецепты блюд с кипрским сыром халуми (халлуми)

Самый простой рецепт приготовления салата с сыром халуми такой. Нарезать в салатницу свежие помидоры и огурцы. Туда же кубиками покрошить сыр. Добавить немного лимонного сока и оливкового масла по вкусу. Можно приправить зеленью. Всё — салат готов! 🙂

Ещё один рецепт вкусного приготовления блюда с сыром. Обжарить кусочки кипрского сыра до золотистой корочки, переложить в тарелку, добавить каперсы и нарубленный орегано, приправить лимонным соком. Готово!

Киприоты любят кушать сыр с арбузом. Солёный сыр усиливает вкус арбуза. Также прекрасно сочетаются жареные дольки с ломтиками помидоров. Попробуйте!

Интересные факты о сыре халуми

На международном конкурсе сырной продукции «World Cheese Awards 2013» в конце 2013 года в британском Бирмингеме продукция кипрской сыроваренной компании «Charalambides Christis» завоевала серебреную медаль. Такой наградой отметили традиционный кипрский сыр халуми (халлуми) «Писсуркотико», выбрав его из более 2 700 сортов сыра, привезённых из 30 стран мира. Популярный на Кипре производитель продуктов из молока «Charalambides Christis» является поставщиком сыра почти в три десятка стран. Объём поставок сырной продукции за рубеж достигает 3,5 тысячи тонн в год.

Известно, что сыр халуми (халлуми) изготавливают и в других странах Средиземноморья, например в Ливане, Турции, Египте. Однако продукт с таким названием был зарегистрирован в США в 1999 году в качестве кипрской торговой марки и является национальным блюдом на острове.

Знают и любят эти белые сыры и за пределами Кипра. Например, пользуются большой популярностью у посетителей супермаркетов и ресторанов в Великобритании. В ресторане «Nando» продажи блюд с белыми ломтиками выросли на 140% с 2010 года.

Ежегодно Кипр отправляет на экспорт около 13 тысяч тонн халуми. Покупателями продукции, в основном, являются страны Евросоюза, включая Великобританию, Швецию, Германию и Австрию. Также крупнейшими покупателями национальной сырной продукции являются Австралия, Саудовская Аравия, США и ОАЭ.

Халлуми здорова? — BBC Good Food

Халлуми, родом из Кипра, представляет собой полутвердый, незрелый рассол, который может быть приготовлен из коровьего, овечьего или козьего молока. Его можно есть сырым, но в приготовленном виде он действительно восхитителен, поскольку имеет высокую температуру плавления, что делает его отличным выбором для приготовления на гриле или жарки.

Для приготовления халлуми молоко нагревают и добавляют сычужный фермент или вегетарианский сычужный фермент. После охлаждения творог и сыворотка естественным образом разделяются.Затем творог оставляют для застывания, после чего его варят в сыворотке с небольшим количеством соли, а затем выдерживают в рассоле для сохранения сыра.

Откройте для себя полный ассортимент руководств по здоровью и ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов халлуми , от нашей острой цветной капусты и риса халлуми до нашего тыквы, халлуми и перца чили омлет .

Порция 80 г дает:

250 ккал / 1042 кДж

19.1 г белка

18,8 г жиров

1,4 г углеводов

635 мг кальция

2,4 г Соль

1. Богат кальцием, благоприятным для костей

Халлуми, как и другие молочные продукты, богат кальцием — минералом, который нам необходим для работы мышц и нервов, а также для крепких здоровых костей и зубов. Порция (80 г) обеспечивает значительный вклад в удовлетворение ваших ежедневных потребностей в кальции, что важно для всех этапов жизни.

2. Полезный источник белка

Белок необходим для хорошего здоровья мышц, кожи и крови, которые все сформированы из этого важного макроэлемента, нам необходимо достаточное количество в нашем рационе, чтобы клетки и ткани могли расти, развиваться и восстанавливаться.

3. Может снизить риск диабета 2 типа

Интересно, что исследование показывает, что регулярное употребление жирных молочных продуктов в подростковом возрасте может снизить риск диабета и инсулинорезистентности в более позднем возрасте.Точные механизмы этого до конца не изучены, но отчасти это может быть связано с высоким уровнем белка и жира, который замедляет пищеварение и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

4. Может дольше сохранять сытость

Богатый белками и жирами и насыщенный вкус сыр, такой как халлуми, помогает нам дольше оставаться сытыми и более насыщенными. Яркий вкус халлуми означает, что вам не нужно много употреблять, чтобы получить блюдо с насыщенным вкусом.

5.Полезный заменитель мяса

Обладая высоким содержанием белка, халлуми является ценным диетическим добавлением, особенно для тех, кто придерживается молочно-вегетарианской диеты. Однако имейте в виду, что не весь сыр халлуми подходит для вегетарианцев, некоторые производятся с использованием сычужного фермента животного происхождения, поэтому проверяйте этикетки.

Текстура и кулинарные свойства халлуми также позволяют легко заменить мясо в таких блюдах, как гамбургеры и кебабы.

Людям с аллергией или непереносимостью молока следует избегать употребления молочных продуктов; он также не подходит для веганов. С точки зрения питания, нет большой разницы между разными типами халлуми.Если вы чувствительны к лактозе, вам может показаться, что овечий или козий халлуми легче переваривать — поговорите со своим терапевтом или диетологом, если вас беспокоит пищевая аллергия или непереносимость.

Халлуми содержит большое количество соли, поэтому, если вам посоветовали следить за потреблением соли, это может быть не лучшим вариантом для вас. Некоторые супермаркеты предлагают «легкие халлуми» с пониженным общим содержанием жира, но уровни насыщенных жиров и соли могут быть высокими. Всегда стоит проверять информацию о пищевой ценности на этикетках, чтобы сделать осознанный выбор.

Бургер из халлуми и ананаса со специями и пикантным слоем
Халлуми со специями из тмина и кукурузно-томатной стружкой
Салат из свеклы и халлуми с гранатом и укропом

Эта статья была отрецензирована 20 июля 2021 года Керри Торренсом.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC).Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Как приготовить Халлуми — приготовить по-настоящему хорошо

Опубликовано: 20 января 2021 г. · Изменено: 21 апреля 2021 г. автор: Кэсси

Научитесь готовить сыр халлуми.Приготовьте его на гриле или на сковороде — вам понравится готовить халлуми дома. Наслаждайтесь им самостоятельно или выберите один из наших аппетитных рецептов сыра халлуми. Эти рецепты халлуми, от карри до салатов и гамбургеров, обязательно произведут впечатление.

Что такое халлуми?

Большинство людей ассоциируют сыр Халлуми с Грецией, но на самом деле он возник на Кипре в средневековый византийский период, а затем приобрел популярность во всем остальном регионе Ближнего Востока.

Традиционно его готовят из козьего и овечьего молока, однако в странах, где трудно получить это молоко, его также можно приготовить из коровьего молока.

Халлуми имеет характерную слоистую текстуру, похожую на моцареллу, и имеет соленый вкус из-за того, что его добавляют в раствор соленой воды.

Традиционно мяту добавляли для вкуса, а также для сохранения сыра, заворачивая его в листья мяты, чтобы он оставался свежим.

Почему Халлуми не тает?

Уникальной характеристикой халлуми является то, что он не тает при жарке из-за высокой температуры плавления. Это связано с тем, что его готовят дважды.

Можно ли есть Халлуми в сыром виде?

Хотя многие люди едят халлуми на гриле, вы можете наслаждаться сыром халуми свежим или сырым.

Где найти Халлуми

Халлуми стал более популярным в западных странах в последние годы, и в настоящее время вы найдете упакованный сыр халлуми в отделах деликатесов большинства крупных супермаркетов.

Если вы в Америке, вы обычно можете найти халлуми на складах Trader Joes и Costco.

Если у вас возникли проблемы с его отслеживанием, вы всегда можете попробовать местный средиземноморский гастроном.

Ищете вдохновение для рецептов халлуми? Посмотрите эти 11 восхитительных рецептов халлуми.

Как жарить халлуми

Нарежьте халлуми ломтиками толщиной 1 см (0,3 дюйма) (как показано на рисунке ниже).

Разогрейте сковороду на среднем огне. Если вы используете антипригарное покрытие, не нужно добавлять масло в сковороду, но если нет, добавьте немного оливкового масла.

Добавьте ломтики халлуми в сковороду и готовьте 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и готовьте другую сторону еще 1-2 минуты (как показано на рисунке ниже).

Как приготовить халлуми на гриле

Разогрейте барбекю или гриль.

Нарежьте халлуми на небольшие кубики, затем насадите на шпажку (как показано на рисунке ниже).

Слегка смажьте халлуми оливковым маслом, затем готовьте 5 минут, регулярно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон (как показано на рисунке ниже).

Как хранить халлуми?

Открыв упаковку халлуми, вы можете хранить сырые остатки двумя способами.Если вы планируете использовать халлуми довольно быстро, просто храните его в герметичном контейнере или пакете для сэндвичей до 3 дней.

Чтобы продлить срок его жизни, приготовьте простой солевой раствор, смешав 2 стакана воды с 2 чайными ложками соли. Смешайте, пока соль не растворится, затем залейте остатки халлуми в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.

Халлуми также можно заморозить. Просто нарежьте халлуми ломтиками, плотно заверните и заморозьте, чтобы использовать позже.

Можно разогреть халлуми?

Хотя вы можете разогревать приготовленный халуми, я бы не советовал этого делать. Обычный халлуми (жареный или приготовленный на гриле) лучше всего подавать сразу. Он имеет тенденцию становиться эластичным при охлаждении после приготовления, и я не нашел хороших результатов при его приготовлении в микроволновой печи.

Рецепты Халлуми

Халлуми, приготовленный на гриле или жареный, идеально подходит в качестве закуски, но вот еще несколько способов использовать сыр халуми в повседневных блюдах:

1. Салат из тыквы, халлуми и авокадо от Cook It Real Good
2. Цуккини и оладьи из халлуми от Cook It Real Good
3. Жареный халлуми с лапшой брускетта от Sustainable Cooks
4. Овощной кебаб и кебаб из халлуми от Hungry Healthy Happy
5. Халлуми Бургеры с палочками Соус чили от Kitchen Sanctuary
6. Теплый салат с лапшой из цуккини с помидорами и халлуми от Hey Nutrition Lady
7. Острый карри халлуми с картофелем из The Cook Report
8. Жареный халлуми фахитас от Happy Veggie Kitchen

ПОДРОБНЕЕ ПО ДОБАВЛЕНИЮ

Если вы пробовали Grilling or Frying Halloumi , я хотел бы услышать, как вам понравилось! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.

Как приготовить Халлуми

Доходность: 4 человека

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 10 минут

Научитесь готовить сыр халлуми. Поджарьте на гриле или на сковороде. Наслаждайтесь им самим или выберите один из наших аппетитных рецептов сыра халлуми.Эти рецепты халлуми, от карри до салатов и гамбургеров, обязательно произведут впечатление.

Состав

• 250 г сыра халлуми
• 1 чайная ложка оливкового масла

Дополнительно

Инструкции

How to Fry Halloumi

1. Нарежьте халлуми толстыми ломтиками толщиной 1 см.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Если вы используете антипригарное покрытие, не нужно добавлять масло в сковороду, но если нет, добавьте немного оливкового масла.
3. Добавьте ломтики халлуми в сковороду и готовьте 1-2 минуты до золотистого цвета, затем переверните и готовьте другую сторону еще 1-2 минуты.
4. Подавайте как есть или выдавите немного свежевыжатого лимонного сока.

How to Grill Halloumi

1. Разогрейте барбекю или гриль.
2. Нарежьте халлуми на небольшие кубики, затем насадите на шпажку.
3. Слегка смажьте халлуми оливковым маслом, затем готовьте 5 минут, регулярно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
4. Подавайте как есть или выдавите немного свежевыжатого лимонного сока.

Банкноты

ИСТОЧНИК ХАЛЛУМИ:

• Халлуми в упаковке можно найти в проходе по специальным сырам в большинстве крупных супермаркетов. Если вы не можете найти его там, попробуйте средиземноморский гастроном.
• Я использую сыр халлуми от Olympus Cheese.

ГРИЛЛИРОВАНИЕ:

• Я использую металлические шпажки. Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их на 30 минут перед использованием.
• Если у вас нет шампуров, следуйте тем же инструкциям для жарки, но готовьте на мангале, а не на сковороде.

ПИТАНИЕ:

• Информация о питании взята из калькулятора питания и основана на одной порции.

Информация о пищевой ценности:

Первоначально опубликовано 2 июня 2019 г.Обновлено 20 января 2021 г. с новой информацией, без изменений в инструкциях по приготовлению.

Рецепт Халлуми | Рецепты для сыроварни

Рецепт приготовления халлуми

Хотя Халлуми традиционно готовят из овечьего молока с добавлением коровьего молока, в этом рецепте я буду делать его из 100% коровьего молока. При желании вы можете легко заменить смесь молока на свою.

Я также буду делать сыр из 3 галлонов молока для фотографий (потому что он нам очень нравится), но приведу рецепт партии 1 галлон ниже, чтобы облегчить ваше первое испытание.Все ингредиенты могут быть пропорционально увеличены для больших партий.

Halloumi — обзор | Темы ScienceDirect

Сыры

Как указано во введении, более 90% производства овечьего молока используется для производства сыров, в основном это ремесленные продукты. Некоторые из них имеют наименование места происхождения (например, Пекорино, Манчего или Рокфор), так что производство ограничено определенными регионами, и только меньшая часть производится на промышленной основе.В зависимости от используемой технологии существует шесть категорий сыров из овечьего молока: свежие, белые соленые (маринованные), с голубыми прожилками, полутвердые, твердые и сывороточные сыры. В таблице 8 показаны некоторые основные сыры из овечьего молока, производимые в разных странах, с указанием типа консистенции и общих характеристик состава.

Таблица 8. Среднее содержание жира, белка, кальция и фосфора в сырах из овечьего молока в разных странах

н / д. Недоступен.

Средние значения рассчитаны по результатам разных авторов.

Рокфор является основным сыром из овечьего молока в мире с точки зрения производства и общедоступности. Во Франции большинство овец высокоурожайной породы лакон (289 л / овца) производят молоко для сыроварен Рокфор, их содержат в помещении с осени до весны, а в остальное время года они пасутся на пастбищах и пастбищах (Pulina et al. ., 2018). Рокфор — это сыр с голубыми прожилками, изготовленный из сырого молока, инокулированный спорами Penicillium roqueforti . Через 5 месяцев созревания он подвергается высокому уровню протеолиза, 50% водорастворимого азота (WSN) от общего азота и липолиза, 8–10% от общего количества жирных кислот. Испания производит сорт с голубыми прожилками и схожими характеристиками: сыр Кабралес. Этот сыр PDO также имеет очень хорошую репутацию, хотя сырье представляет собой смесь коровьего, овечьего и козьего молока.

Сыр Feta PDO, греческий продукт из первичного сектора с наибольшим объемом экспорта, представляет собой сыр с белым рассолом, изготовленный из овечьего молока или смеси овечьего козьего молока, но всегда составляющий> 70% овечьего молока в его составе. состав.Традиционно его делают из сырого молока и созревают в бочках с рассолом (6–8% NaCl) в течение примерно 1 месяца при 8–10 ° C; затем его хранят охлажденным не менее 2 месяцев перед употреблением. В настоящее время его делают в основном из пастеризованного молока. Существует разновидность сыра Teleme, похожая на фету, родом из Румынии, который обычно изготавливается из смеси молока трех видов. В категорию белых рассолов также входит Халлуми, сыр, производимый в основном на Кипре из сырого овечьего молока.

Пекорино — итальянский полутвердый или твердый сыр. Существует несколько разновидностей с наименованием места происхождения, в том числе рома, сицилия и фиоре сардо. Примерно 30% итальянского овечьего молока используется для производства ЗОП сыра Пекорино Романо, который является основным производимым овечьим сыром в Италии и лидером международной торговли сырами из овечьего молока (Pulina et al., 2018). Этот сыр изготавливается из сырого или пастеризованного молока, в большинстве случаев коагулированного пастой из баранины или сычужного фермента.Протеолиз умеренный (~ 20% WSN), но наблюдается интенсивный липолиз из-за использования прежелудочных эстераз в традиционных используемых творожных пастах. Кефалотири — это разновидность, аналогичная пекорино, производимому в Греции, хотя творожные пасты обычно не используются для коагуляции.

Качкавал производился в разных странах Европы, в частности на Балканах, по крайней мере, с 11 ^-го -го века. Это творожный сыр, который подвергается умеренному протеолизу даже после трех месяцев созревания (~ 13% WSN).

В Испании из шести чистых овечьих молочных сыров, входящих в список PDO, Manchego имеет наибольший объем производства (85,4%). Остальная продукция распределяется между Idiazabal (7,6%), Roncal (2,3%), Zamorano (2,2%), Torta del Casar (1,8%) и De la Serena (0,7%). 54% испанских сыров PDO (9,3 тыс. Т) экспортируются, большинство из них — за пределы ЕС, в основном в США (Pulina et al., 2018). Эти полутвердые / твердые сыры из овечьего молока традиционно производятся из сырого молока, обычно созревающего в течение 3–6 месяцев, хотя Manchego выдерживается в оливковом масле в течение более длительного периода.Протеолиз средний / высокий, 20–45% WSN, тогда как липолиз низкий. Сыр идиазабал дозревают 1-2 месяца, а затем коптят.

Некоторые сыры из овечьего молока производятся в Португалии и Испании с использованием растительного сычужного фермента, извлеченного из цветка мангольда Cynara cardunculus . Примеры включают Серра-да-Эштрела в Португалии и Ла-Серена, Лос-Педрочес и Торта-дель-Касар в Испании. Они поступают в продажу после относительно короткого созревания (30–60 дней), но уровни протеолиза высоки (40–50% WSN) из-за сильной протеолитической активности творога.

Испания также производит два популярных свежих сыра — Бургос и Вильялон. Теперь они производятся из пастеризованного молока с использованием сычужного фермента животных, но без закваски. Их необходимо хранить в охлажденном виде и употреблять в течение менее шести дней.

Наконец, в разных странах сыворотка из овечьего молока используется сама по себе или в смеси с молоком для производства продуктов с высокой питательной ценностью. Сыворотка содержит в основном водорастворимые белки (~ 1%), жир (<1%), лактозу, минералы, неазотистые вещества и витамины.Эти сывороточные сыры являются результатом тепловой коагуляции сывороточного протеина (который задерживает жир). Самые известные сывороточные сыры - это Рикотта из Италии, Манури и Мизитра из Греции, Броччиу из Корсики и Рекесон из Испании.

Помимо сыров, упомянутых здесь, во многих странах производятся сыры, как правило, полутвердые сорта, сырье которых представляет собой смесь овечьего, коровьего и козьего молока. Текущие исследования сосредоточены на увеличении биологически активных соединений в сырах по двум основным направлениям: изменение состава сырого молока путем изменения рациона животных и использование заквасок в производстве сыра.В рамках продолжающихся исследований также разрабатываются сыры из овечьего молока, содержащие пребиотические ингредиенты и / или пробиотические бактерии, которые представляют большой интерес на рынке функциональных продуктов питания.

В целом, характерная производственная модель сектора молочных овец, основанная на использовании определенных пород овец и производстве сыров PDO по традиционным рецептам, имеет большое экономическое значение в некоторых странах. Ожидается, что в ближайшие годы производство овечьего молока продолжит расти, что позволит удовлетворить растущий потребительский спрос на высококачественные молочные продукты из овец.

Какой вкус у Халлуми? Вкусность

Если вы ценитель прекрасных сыров или просто пытаетесь расширить свой гастрономический кругозор, возможно, вы наткнулись на сыр, о котором раньше никогда не слышали, под названием халлуми.

Что ж, вы, конечно, не одиноки, если слишком нервничали, чтобы попробовать этот сыр, не узнав сначала о нем немного!

Вот почему мы собрали для вас немного информации о вкусе сыра халуми, о том, что это такое, как его вкус меняется в зависимости от его выдержки и приготовления, а также о некоторых замечательных сочетаниях вкусов, которые вы можете попробовать при приготовлении блюда с этим интересным сыром!

Итак, без лишних слов, приступим к дегустации! Ну давай же!

Какой вкус Халлуми?

Сыр Халлуми обладает очень свежим молочным вкусом с небольшой пикантностью от рассола.Это полутвердый сыр с гибкой текстурой, который сохраняет форму во время приготовления, как панир и фета.

Из-за высокого содержания соли — больше, чем моцарелла, но меньше, чем фета — халлуми может показаться некоторым людям немного горьким в сыром виде.

Интересно, что в свежем виде (не приготовленном) халлуми на самом деле имеет мягкий вкус! Как и моцарелла, свежий халлуми точно не вызовет стойких запахов в вашем доме.

С другой стороны, его вкус немного похож на вкус феты — так что он соленый, но не соленый в духе «КТО-ТО БУТЫЛКА ВОДЫ СЕЙЧАС»! Это связано с тем, что халлуми обычно хранят в соленой соленой воде.

Халлуми также иногда сравнивают с козьим сыром из-за его удивительно острого вкуса. Этот привкус характерен для большинства мягких сыров, приготовленных из свежего молока животных.

Однако халлуми также приобретает мягкий исключительный вкус благодаря своему производству. В отличие от некоторых других сыров, халлуми не смешивается с бактериями, которые выделяют кислоты при образовании. Однако он смешан с чем-то, что называется сычужным ферментом.

Сычужный сыр используется для отделения водянистого молока от плотного творога в незавершенных сырах.Это тоже придает горьковатому привкусу сыру, например, халлуми!

Пористая, упругая текстура халлуми, как свежая моцарелла, зависит от способа ее приготовления!

После использования сычужного фермента вы должны поместить кашицеобразный творог в нагретую сыворотку; это еще больше смягчит его и облегчит растяжение, как при приготовлении домашней пасты!

Отличается ли вкус Халлуми в свежем или приготовленном виде?

Да, вкус халлуми действительно меняется в зависимости от того, свежий он или приготовленный! На самом деле, халлуми часто едят приготовленным из-за его более сильного вкуса и более мягкой текстуры!

При употреблении в пищу свежим (или сырым) сыр халуми сохраняет характерный вкус половинки козьего сыра и половины сыра фета.Оно довольно мягкое, но все же очень вкусное!

Но когда халлуми готовится, он приобретает более глубокие и вкусные нотки! А поскольку он не тает при нагревании, халлуми — отличный вариант, приготовленный на гриле, обжаренный на плите или жареный!

Когда вы готовите сыр халуми, его текстура становится еще более мягкой, сливочной и даже более писклявой! Как упоминалось ранее, халлуми — отличный выбор для приготовления, поскольку он будет сохранять свою форму в отличие от более сухих, грязных сыров, таких как американский сыр или моцарелла!

И, наконец, по мере приготовления халлуми многие замечают, что его запах тоже меняется!

Хотите верьте, хотите нет, несмотря на то, что у них очень мало общего по вкусу с голубым сыром или горгонзолой, когда вы готовите халлуми, многие описывают возникающий запах как тот же сильный, резкий запах голубого сыра.

Однако после снятия с огня приготовленный халлуми возвращается к своему ранее мягкому и гостеприимному аромату.

Отличается ли вкус Халлуми от выдержки?

Как и все восхитительные сыры, вкус сыра халлуми меняется с возрастом. После хранения в сухом прохладном месте (чтобы на нем не образовывалась нежелательная плесень), халлуми приобретет более сильный и насыщенный вкус!

Его оригинальные ноты танца и соли будут усилены, и он приобретет дополнительные очаровательные ореховые, согревающие ноты.Кроме того, вы наверняка заметите небольшое изменение запаха сыра после его выдержки. Ваш выдержанный халлуми будет немного более ароматным и, в общем, сырным!

Что такое Халлуми?

Если вы когда-нибудь видели халуми (также пишется халуми) в местном гастрономе или в меню вашего любимого греческого ресторана, его странное название могло отпугнуть вас. В конце концов, название больше похоже на вяленое мясо, чем на красивый мягкий сыр.

Но это именно то, что есть: сыр! Название халлуми даже происходит от кипрско-турецкого слова, обозначающего сыр, хеллим!

Сыр Халлуми изначально был создан на острове Кипр.Этот шелковистый, мягкий сыр на самом деле восходит к средневековью Византийской империи.

Традиционно сыр халлуми делают из острого овечьего или козьего молока, а не из коровьего, поэтому он не так популярен в США, как в Средиземноморском регионе и на Ближнем Востоке.

Тем не менее, в последнее время халлуми приобрел большую популярность, что заставляет некоторых (в том числе и нас) задаться вопросом, каков именно вкус этого уникального экзотического сыра! Надеюсь, вы уже получили ответы.Теперь посмотрим, с чем можно сочетать Халлуми.

Вкусные пары Халлуми

Независимо от того, решите ли вы купить или приготовить свежий или выдержанный сыр халлуми, его уникальный вкус создает прекрасные сочетания!

На Кипре свежий или приготовленный халуми традиционно сочетается со сладкими, освежающими ломтиками арбуза! Это связано с мягким успокаивающим вкусом халлуми, который идеально сочетается с фруктами.

Традиционный кипрский завтрак состоит из свежего лаваша, жареного халлуми, солнечных яиц, жареных помидоров и грибов на гриле с небольшим количеством бекона.Возможно, это лучшая комбинация вкусов!

Халлуми также сочетается с приятным свежим салатом, полным темной листовой зелени, свежего розмарина, кедровых или грецких орехов и даже пикантных кусочков свежего клементина; конечно, вы не можете забыть сбрызнуть немного оливковым маслом, чтобы закончить его!

Вы также можете добавить свой сыр халуми на доску для закусок в греческом стиле.

Он прекрасно сочетается с соленой фетой, сливочным манури и сухими антотиросами, подаваемыми вместе со свежими овощами, острым перцем, черными оливками, колбасным ассорти и небольшой порцией сладкого греческого меда!

Кроме того, многие киприоты едят на завтрак нагретый халуми, намазанный на свежий лаваш! И, наконец, на ужин попробуйте приготовить на гриле или обжарить халлуми с начинкой из мяты.

Его насыщенный вкус и пористая текстура являются отличным заменителем мяса или просто восхитительно вкусным гарниром!

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Как приготовить халлуми на гриле: Рецепты с сыром халлуми

Если вы никогда не имели удовольствия полакомиться сыром халлуми, сейчас самое подходящее время, как никогда. Это сыр, который можно жарить на гриле, поэтому он станет идеальным дополнением к летнему блюду.

Что такое халлуми?

Халлуми — твердый рассольный сыр, который обычно готовят из овечьего молока, козьего молока или их смеси.

«Его также можно приготовить из коровьего молока, но оно не так хорошо, хотя и дешевле в производстве», — сказала TODAY Food Барбара Рич, шеф-повар Института кулинарного образования в Нью-Йорке.

Этот сыр родом из Кипра. Он соленый, насыщенный и острый, а текстура обладает острым вкусом, что делает его отличной начинкой для бутербродов и гироскопов.А благодаря высокой температуре плавления это сыр, который сохраняет свою текстуру при жарке или жарке на гриле.

«Он сделан как традиционный сыр, который включает нагревание молока и добавление сычужного фермента. Однако после того, как он затвердеет и слит, его снова варят в оставшейся сыворотке », — сказал Рич. «Благодаря этому сыр можно готовить на гриле без плавления».

Халлуми можно есть сырым, но зачем? Приготовление на гриле или жарка делает его намного лучше.

Где купить халлуми

Халлуми можно найти в крупных продуктовых магазинах, часто в отделе сыров премиум-класса или в специализированных сырных магазинах. Обычно его хранят в рассоле или в герметичном пластике.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Как приготовить халлуми на гриле

Чтобы приготовить халлуми на гриле, нарежьте сыр на кусок толщиной 1/2 дюйма. Доведите сковороду или гриль до среднего огня. Слегка смазать маслом каждую сторону сыра и готовить с каждой стороны около двух минут до золотисто-коричневого цвета.На гриле с каждой стороны будут заметные следы от гриля. Вне зависимости от того, какое блюдо у вас готово, добавьте немного лимона, который подчеркнет сочность сыра.

Сыр нагревается, но остается твердым. Возьмите его прямо с ножом и вилкой (или, вы знаете, руками), сделайте его «мясом» вашего сэндвича для усиленного салата капрезе или скатайте его в горячем лаваше с салатом, помидорами, бараниной или говядиной. для вкусного гироскопа.Рич также предлагает сбрызнуть жареный халуми соком лайма и подать его с арбузом и мятой для получения сладкого, соленого и острого летнего салата.

Как жарить халлуми

Халлуми можно использовать для приготовления греческого блюда саганаки — по сути, жареного сыра. Нет, это вредно для вас или вашего сердца, но ваши вкусовые рецепторы будут делать сальто назад. Честно говоря, это может быть лучшее, что случится с твоим ртом. Обмакните сыр в холодную воду, затем обмакните его в муке и либо обжарьте во фритюре, либо на сковороде, пока он не станет золотисто-коричневым на обоих.Выдавите немного лимонного сока и сразу же съешьте, пока оно не остыло.

Рецепты с халлуми

«Халлуми, хотя и не такой сливочный, он может заменить фету, и он также имеет текстуру, очень похожую на Висконсин. творог », — сказал Рич, чтобы вы могли использовать его вместо этих сыров в своих любимых рецептах. Вот несколько идей:

Видья Рао — писатель и редактор из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на еде, здоровье и благополучии, а также на малом бизнесе.Она учится в школе журналистики и кулинарной школе, специализируется на приготовлении пищи на растительной основе.

Что такое сыр Халлуми? | The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Сыр Халлуми стал популярным дополнением к меню многих ресторанов за последние несколько лет. Обычно его можно найти вместе с дополнительными продуктами, за которые вы платите несколько долларов, например, беконом, сыром или заменителем картофеля фри для тех, кто пытается снизить потребление углеводов.

Мы все испытывали искушение заплатить лишний доллар или два, чтобы добавить ломтик халлуми в наш гамбургер или заменить обычный картофель фри на жареный картофель халлуми, несмотря на то, что большое количество людей не даже действительно зная, что такое Халлуми. Помимо того, что мы знаем, что это сыр, который стал почти таким же популярным, как авокадо, большинство из нас заказывают вслепую, потому что мы знаем, что халлуми является модным.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое халлуми и как его можно использовать при приготовлении пищи дома.

Что такое Халлуми

Халлуми происходит из Кипра и представляет собой сыр, который традиционно изготавливают из овечьего молока. Иногда его готовят из смеси овечьего и козьего молока, а при массовом производстве в смесь можно добавлять даже коровье молоко. Халлуми — это полутвердый сыр, рассоленный и незрелый, по сравнению со многими другими твердыми сырами.

В отличие от большинства сыров, халлуми имеет высокую температуру плавления, что означает, что его можно готовить без потери формы или жевательной текстуры.Его способность сохранять форму делает его идеальным заменителем мяса для вегетарианцев, при этом он остается твердым, не становится волокнистым и трудным для употребления, как большинство других сыров. Популярность сыра в вегетарианском сообществе вызвала внезапный всплеск популярности среди людей, которые даже не слышали о сыре, прежде чем внезапно возникло искушение попробовать его.

Как приготовить Халлуми

Халлуми можно приготовить разными способами, но два наиболее распространенных — это жареный и жареный.Приготовление халлуми на гриле усиливает его мясную текстуру и превращается в полезную закуску. Или он может отлично подойти в качестве гарнира к стейку на гриле.

Когда вы жарите халлуми, с другой стороны, это добавляет дополнительный слой аромата и лучше всего подавать небольшими кусочками, но, конечно, это не такой уж полезный вариант.

Халлуми на гриле

При приготовлении халлуми на гриле вы должны убедиться, что ваш гриль имеет устойчивую средне-высокую температуру, так как это позволяет вам полностью приготовить халлуми всего за несколько минут.

Нарежьте халлуми на плиты толщиной в полдюйма и поместите их на решетку. Через 2–3 минуты переверните каждую плиту, чтобы обе стороны подрумянились и образовали прохладные линии гриля.

Еще через 3 минуты снимите халлуми с гриля и добавьте в блюдо. Халлуми на гриле лучше всего подходит для салатов, гамбургеров и роллов. Его также можно съесть отдельно, добавив немного лимона, в качестве вкусной закуски.

Халлуми для жарки

Халлуми во фритюре, возможно, не самый полезный для здоровья вариант, но он действительно вкусный и является отличной альтернативой картофелю фри.Картофель фри халлуми очень легко приготовить в домашних условиях, для этого нужно всего три ингредиента.

Для начала вам нужно нарезать халлуми выбранной формы, поэтому для картофеля фри вам понадобятся длинные полоски, очень похожие на форму настоящего жаркого. Все, что вам нужно сделать, это обвалять халлуми в яйце, затем обвалять халлуми в муке и бросать в подготовленную сковороду с горячим маслом.

Всего через несколько минут картофель фри будет готов, чтобы его вынуть из масла и положить на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла.Картофель халлуми отлично сочетается с томатным соусом, но вы также можете проявить изобретательность и попробовать разные соусы с картофелем фри.

Какой на вкус сыр Халлуми?

В сыром виде халлуми имеет сильный соленый привкус, который исходит из рассола, в котором он хранится. Есть причина, по которой вы очень редко видите сырые халлуми в меню; ему не хватает текстуры и вкуса, которые у большинства людей ассоциируются с сыром, и, честно говоря, он не показывает его в лучшем виде.

При приготовлении соленый привкус сливается с фоном, а истинный аромат сыра проявляется. Текстура приготовленного халлуми остается неизменной, будь то жареный или приготовленный на гриле, а также вязкая и почти мясная текстура сыра. При правильном приготовлении халлуми должен почти скрипеть между зубами, когда вы его жуете.

Где найти сыр Халлуми

Большинство супермаркетов сейчас продают по крайней мере несколько различных видов халлуми, начиная от вашего бюджетного сыра, скорее всего, сделанного с добавлением коровьего молока, до дорогих продуктов с богатым вкусом.

Закусочные с гамбургерами стали наиболее вероятным рестораном, где можно найти халлуми, будь то в форме жареного хлеба халлуми или в качестве замены мясной котлеты. В действительно хорошем заведении для гамбургеров также есть возможность добавить в гамбургер ломтик халлуми вместе с обычной мясной котлетой.

Халлуми также все чаще появляется в салат-барах и сэндвич-магазинах, обычно в качестве дополнения, которое вы можете добавить к своей еде за определенную плату. Неудивительно, что греческие рестораны — еще одно отличное место, где можно попробовать халлуми, обычно его готовят очень традиционным способом.