Польза и вред свиных ушей, противопоказания
«Пенные истории» — эту лучшие закуски к пенному. Чтобы влюбиться в наш продукт, нужно узнать его. Вот вам несколько фактов о свиных ушках.
Польза
Ускоряют обмен веществ
В свиных ушках 60% белка. Содержится витамин В12. Это ускоряет метаболизм. Ваш организм быстрее очищается, жиры и вредные вещества выводятся быстрее.
Укрепляют кости
Свиные ушки содержат кальций, магний, йод и фосфор. В 100 граммах продукта содержится 1 грамм минеральных веществ.
Способствуют быстрому заживлению
При получении серьезных травм врачи рекомендуют добавить в свой рацион свиные ушки. В них есть вещества, которые способствуют быстрому восстановлению тканей.
Омолаживают
Содержат коллаген. Он разглаживает морщины, омолаживает кожу, делает её сияющей и гладкой.
Не портят фигуру
Пищевая ценность Б/Ж/У — 21/14/1. Калорийность — 221 кКал. Полученные калории легко сжигаются. Будьте уверены — свиные ушки не останутся на ваших боках и животе.
Не содержит углеводы
Максимальное содержание этого вещества в 100 граммах продукта — 1%. Этого достаточно, чтобы получить энергию и не навредить организму.
Борется с простудой и вирусами
Содержат витамин В6. Он укрепляет иммунитет и успокаивает нервную систему.
Полезны для беременных
Способствует легкому усвоению триптофана. формирует электроциты, поддерживает нормальный уровень аминокислоты гомоцистеина в крови.
Улучшают зрение
Содержит витамин В12. Он делает глаза более восприимчивыми, улучшает передачу цветовой гаммы.
Вред
Не рекомендуются людям с заболеваниями ЖКТ
С особой осторожностью относитесь в к продукту, если у вас: проблемы с желудком, желчным пузырем, печенью. К противопоказаниям также относят аллергию на свинину.
Заказать пробную партию товара можно здесь. Для консультации звоните по телефону — +7 (495) 330-75-55.
MAGGI® НА ВТОРОЕ Смесь для сочных свиных отбивных в имбирном соусе
Новинка
MAGGI® На Второе для макарон с курицей в томатно-овощном соусе
1
Новинка
MAGGI® На Второе для макарон с курицей в тыквенно-овощном соусе
0
Новинка
6
Новый дизайн
MAGGI® НА ВТОРОЕ для Нежного Филе индейки с прованскими травами
9
Новый дизайн
MAGGI® НА ВТОРОЕ для нежного филе куриной грудки с чесноком и травами
107
Новый дизайн
MAGGI® На второе для нежного филе куриной грудки по-итальянски
97
КупитьMAGGI® на Второе для ризотто в сливочно-сырном соусе.
0
Новый дизайн
16
Новый дизайн
MAGGI® НA ВТОРОЕ для макарон в сливочно-сырном соусе с курицей и грибами
99
КупитьНовый дизайн
MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в томатно-мясном соусе болонез
114
КупитьMAGGI® на Второе для гречки с курицей и грибами в нежном соусе
0
MAGGI® На Второе для домашних ленивых голубцов
0
MAGGI® На Второе для жаркого по-домашнему
MAGGI® На Второе для солянки с капустой и сосисками
5
MAGGI® На Второе для курочки с картофелем в сливочном соусе
0
MAGGI® На Второе для сочных куриных грудок в соусе три сыра
4
MAGGI® На Второе для сочных медальонов из индейки в соусе из итальянских трав
4
MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с паприкой
111
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с чесноком
123
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для сочного цыпленка табака
88
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы карри
91
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с травами
100
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для сочных тефтелек в сливочно-томатном соусе
114
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для румяной картошечки по-деревенски с соусом Тартар
35
MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочных ребрышек барбекю
106
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для плова с курицей
102
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для гречки по-купечески томленой со свининой
110
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для гуляша
107
КупитьMAGGI® НА ВТОРОЕ для котлет
105
Купить106
КупитьНовинка
MAGGI® НА ВТОРОЕ. Для сочного овощного рагу с курицей в духовке
6
Новинка
MAGGI® НА ВТОРОЕ. Для куриных котлеток с кабачком и соусом.
2
MAGGI® НА ВТОРОЕ для жюльена из курицы и грибов
105
КупитьНовый дизайн
MAGGI® НА ВТОРОЕ для нежного филе куриной грудки с томатом и базиликом
83
КупитьБлюда с свиными ребрами: 127 рецептов что приготовить с свиными ребрами
Говяжья грудинка 1 кг
Говяжий край ½ кг
Свиные копченые ребра ½ кг
Свиное сало 50 г
Свекла 1 штука
Картофель 500 г
Белокочанная капуста 800 г
Репчатый лук 4 головки
Морковь 2 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Красный стручковый перец 1 штука
Маринованные помидоры 2 штуки
Сацебели ½ стакана
Листья кинзы (кориандра) 1 пучок
Красный базилик 1 пучок
Белые грибы 2 штуки
Чеснок 2 головки
Петрушка 1 пучок
Корень петрушки 2 штуки
Корень сельдерея 1 штука
Винный уксус 1 столовая ложка
Черный душистый перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло 1 столовая ложка
Лавровый лист по вкусу
Свиные ребрышки, жаренные стопкой | Свинина Recipes
Смешиваем ингредиенты маринада до консистенции пюре в блендере или кухонном комбайне. Отделяем 240 мл маринада для смазывания ребрышек во время жарки.
Аккуратно отделяем ножом мембраны с внутренней стороны реберных пластин. Отгибаем мембрану и тянем, а когда она начнет отделяться от мяса — подцепляем ее за край бумажным полотенцем и полностью снимаем. То же самое проделываем со всеми пластинами. Наносим на ребрышки оставшийся маринад. Натираем ребрышки солью со стороны мяса. Даем ребрышкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед жаркой.
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-165 °C).
Очищаем щеткой решетку для приготовления. Укладываем ребрышки друг на друга «костной» стороной вниз и готовим их 45 минут на непрямом слабом жаре под крышкой.
Раскладываем реберные пластины в один ряд на решетке. Смазываем маринадом «мясные» стороны. Снова складываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз. Нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим ребрышки на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой еще 45 минут. Если готовим на угольном гриле, то при необходимости добавляем уголь для поддержания стабильной температуры (8-10 неразожженных брикетов каждые 45-60 минут приготовления). Оставляем гриль с открытой крышкой примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты разгорелись.
Снова снимаем ребрышки друг с друга и раскладываем их на гриле. Смазываем ребрышки со стороны мяса маринадом. Укладываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз, нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим их на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Во время третьего этапа приготовления время от времени меняем местами ряды ребрышек: те, которые сильно подрумянились, кладем в середину, а слабо подрумянившиеся — наверх. Меняя ребрышки местами, не забываем каждый раз смазывать их маринадом со стороны мяса.
Раскладываем реберные пластины по одной на решетке косточками вниз. Смазываем ребрышки небольшим количество маринада и готовим еще 10-15 минут на прямом слабом жаре, пока мясо не станет нежным и не будет отставать от кончиков костей как минимум на 6 мм. Время от времени переворачиваем, чтобы не подгорели.
Перекладываем ребрышки на противень, накрываем их фольгой и оставляем на 15 минут. Затем разрезаем мясо вдоль ребрышек. Подаем блюдо к столу теплым.
СВИНЫЕ | Энциклопедия Кругосвет
СВИНЫЕ (Suidae), семейство нежвачных млекопитающих отряда парнокопытных (Artiodactyla), включающего также оленей, крупный рогатый скот, овец, жирафов и т.п. Представители семейства пекариевых (Tayassuidae) очень близки к свиным и напоминают их внешним обликом. Древнейшие ископаемые остатки свиных найдены в Европе и датируются началом олигоцена (ок. 38 млн. лет назад).
Семейство свиных объединяет восемь современных видов из пяти родов: африканскую кистеухую, или речную, свинью (Potamochoerus porcus), кабана, или дикую свинью (Sus scrofa) из Евразии, бородатую свинью (S. barbatus) из Юго-Восточной Азии, яванскую свинью (S. verrucosus), карликовую свинью (S. salvanius), сохранившуюся (если этот вид еще не исчез полностью) только в штате Ассам на северо-востоке Индии, бородавочника (Phacochoerus aethiopicus), большую лесную свинью (Hylochoerus meinertzhageni) из Африки и находящуюся под угрозой вымирания бабируссу (Babyrousa babyrussa) с острова Сулавеси в Индонезии.
Свиные характеризуются четырьмя пальцами с копытами на каждой ноге, из которых два средних крупнее остальных и являются опорными. Два боковых пальца расположены выше и при обычной локомоции не используются. Голова длинная, сужающаяся в подвижное рыло с плоским хрящеватым диском на конце (пятачком), на котором открываются ноздри. Пятачком животное толкает в случае необходимости предметы и роется в земле. У взрослых особей бородавочника и бабируссы 34 зуба, у остальных видов – 44. Клыки крупные и могут выступать изо рта вверх и в сторону, являясь у самцов некоторых видов мощным оружием. Шея короткая, ноги средней длины, туловище бочковидное, и сложение животного в целом приземистое и плотное. Несмотря на внешнюю неуклюжесть, даже домашние свиньи могут бегать не хуже человека и хорошо плавают.
Самый мелкий вид свиных – карликовая свинья, длина которой иногда не превышает 50 см (не считая хвоста), высота в холке – 25 см, а масса – 27 кг. Самый крупный представитель семейства – большая лесная свинья длиной без хвоста до 1,9 м, высотой в холке 1,1 м и массой более 270 кг. Размеры домашних свиней зависят от породы: миниатюрные животные близки в этом смысле к карликовой свинье, а крупные могут достигать длины 1,8 м, высоты в холке 1,1 м и массы 360 кг. Впрочем, особи-рекордсмены весят почти вдвое больше – до 680 кг.
Свиные населяют обычно леса и редколесья и активны главным образом в ночное время. Они всеядны: питаются растительным кормом, мелкими животными, например червями, рептилиями, птенцами, и падалью. Как ни удивительно, разводимые исключительно на убой домашние свиньи весьма сообразительны и вполне сравнимы в этом плане с собаками. Их можно научить делать различные трюки, находить под землей высокоценимые гурманами грибы трюфели и даже выслеживать дичь и приносить охотникам подстреленные трофеи.
Одичавшие домашные свиньи в тропиках спариваются круглый год, а в областях с умеренным климатом обычно только в конце зимы, принося потомство весной. Такие свиноматки поросятся, как правило, раз в год, хотя при домашнем содержании за год дают в основном два помета. В среднем у одичавших самок рождается по 4–8 поросят, а на фермах – от 6 до 14. В норме у свиньи 6 пар сосков, хотя нередко встречается до 8 пар. Молодняк выкармливается примерно три месяца и может оставаться при матери около года, однако на свинофермах США его обычно отнимают через 4–8 недель, а иногда и раньше. Самки достигают половой зрелости в 4–5 мес, но в хозяйствах их редко допускают к размножению до восьмимесячного возраста. Половая зрелость самцов наступает примерно в 9 мес, но случать при домашнем содержании начинают только годовалых. На воле кабаны обычно не спариваются, пока не достигнут достаточных размеров для успешной конкуренции за самок со взрослыми животными, а для этого требуется лет пять. Естественная продолжительность жизни дикой свиньи – ок. 10 лет, но домашние иногда доживают до 27.
Доместикация евроазиатского кабана, по-видимому, началась 7000–8000 лет назад. Первые упоминания о домашних свиньях появились на Ближнем Востоке, однако это не значит, что приручение вида велось только там. По некоторым данным, еще раньше кабана одомашнили на территории нынешнего Таиланда.
Половозрелого самца домашней свиньи называют хряком, а кастрированного самца – боровом. Холощение проводят обычно в возрасте 2–3 недель, потому что мясо хряков может приобрести неприятный привкус, обусловленный деятельностью их половых желез. Половозрелая самка до первого опороса называется свинкой, беременная – супоросной (в конце беременности – тяжелосупоросной), после опороса – свиноматкой. Молодняк любого пола относится к категории поросят. Самец, которому 4–8/10 месяцев, – это подсвинок, а самка того же возраста – подсвинка.
Проверь себя!
Ответь на вопросы викторины «Животные»
У какого наземного животного самый большой рот?
Свиные ребра — употребляемая в пищу часть туши домашней свиньи. Отличается наличием жировых прослоек, а также крайне привлекательным вкусом и ароматом. Благодаря этому, свиные ребра пользуются популярностью в приготовлении самых разнообразных отварных, жареных и тушеных блюд. КалорийностьВ 100 граммах свиных ребер содержится около 140 ккал. СоставХимический состав свиных ребер характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Как готовитьПри приготовлении свиных ребер необходимо учитывать достаточно специфичные органолептические свойства данного вида свинины, а именно повышенное содержание в ней костных и жировых тканей. Именно поэтому большинство блюд из свиных ребер готовятся при помощи умеренного, но при этом достаточно продолжительного по времени теплового воздействия паром или горячей водой. Исключение составляют те рецепты, в которых предусмотрено предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад нередко добавляют различные специи и приправы, а также многие другие пищевые продукты с интенсивным вкусом или ароматом, начиная от репчатого лука и заканчивая вином. Предварительная обработка является едва ли не обязательным условием для приготовления свиных ребер от старых животных, поскольку такое мясо характеризуется не только повышенной жесткостью, но и менее выраженными вкусовыми качествами. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуются копчёные свиные рёбра. Благодаря интенсивному, но при этом очень привлекательному вкусу и аромату, их часто можно встретить в составе супов, салатов, соусов и холодных закусок. Как подаватьСвиные ребра, как правило, подают отдельно. В качестве дополнения рекомендуется использовать различные соусы, хлебобулочные изделия, салаты и листовую зелень. Кроме того, свиные ребра можно подавать вместе с гарнирами — отварными, тушеными и жареными блюдами из овощей, круп и макаронных изделий. С чем сочетаетсяСвиные ребра отлично сочетаются с огромным количеством пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, соусом, сыром, орехами, большинством приправ и специй. Как выбиратьПри выборе свиных ребер особое внимание следует обратить на их внешний облик, прежде всего, на цвет мякоти. Он не должен быть слишком темным, поскольку наиболее привлекательными гастрономическими свойствами обладает мясо молодых животных. У взрослых особей оно отличается темными оттенками красного цвета. Еще одним фактором выбора свиных ребер является отсутствие желтизны и рыхлости у жировых прослоек, а также аромат, в котором не должно быть каких-либо признаков затхлости или гнилости. ХранениеВ свежем виде свиные ребра следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-4 дней, либо заморозить. В замороженном состоянии и при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию их можно хранить в течение 8-10 месяцев. Кроме того, свиные ребра можно сохранить, если их закоптить. Однако в копчёном виде их не рекомендуется замораживать, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус. Полезные свойстваХимический состав свиных ребер представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, многие из которых, так или иначе, положительно влияют на здоровье человека. Однако положительное воздействие данного пищевого продукта остается таковым только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление блюд из свиных ребер способствует укреплению костных и мышечных тканей, стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них. Ограничения по употреблениюИндивидуальная непереносимость, избыточный вес, повышенный уровень холестерина, заболевания сердечно-сосудистой системы. Свиные ребра: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 72,84 г Энергетическая ценность 140 ккал Энергия 584 кДж Белки 20,76 г Жиры 5,64 г Неорганические вещества 1,01 г Минералы Кальций, Ca 21 мг Железо, Fe 0,9 мг Магний, Mg 23 мг Фосфор, P 204 мг Калий, K 338 мг Натрий, Na 67 мг Цинк, Zn 3 мг Медь, Cu 0,083 мг Марганец, Mn 0,012 мг Селен, Se 34,8 мкг Витамины Тиамин 0,394 мг Рибофлавин 0,271 мг Никотиновая кислота 3,097 мг Пантотеновая кислота 1,737 мг Витамин B-6 0,577 мг Холин, всего 87,3 мг Бетаин 4,5 мг Витамин B-12 1,01 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг Витамин D 22 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 2,012 г 10:0 0,005 г 12:0 0,004 г 14:0 0,072 г 15:0 0,001 г 16:0 1,246 г 17:0 0,016 г 18:0 0,659 г 22:0 0,001 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,477 г 16:1 недифференцированно 0,143 г 17:1 0,002 г 18:1 недифференцированно 2,296 г 18:1 c 2,267 г 18:1 t 0,028 г 20:1 0,036 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,645 г 18:2 недифференцировано 0,559 г 18:2 n-6 c,c 0,543 г 18:2 t,t 0,016 г 18:3 недифференцированно 0,025 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,025 г 18:3 n-6 c,c,c 0,001 г 20:2 n-6 c,c 0,021 г 20:3 недифференцированно 0,003 г 20:4 недифференцированно 0,036 г Холестерин 74 мг Аминокислоты Триптофан 0,218 г Треонин 0,932 г Изолейцин 1,021 г Лейцин 1,768 г Лизин 1,925 г Метионин 0,572 г Цистин 0,239 г Фенилаланин 0,872 г Тирозин 0,79 г Валин 1,085 г Аргинин 1,381 г Гистидин 0,896 г Аланин 1,218 г Аспарагиновая кислота 2,03 г Глутаминовая кислота 3,314 г Глицин 0,935 г Пролин 0,839 г Серин 0,897 г Гидроксипролин 0,053 г | Оригинальные рецепты с фото: |
Как приготовить свиные ножки – Свиные ножки. Рецепты из свиных ножек
Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, полагая, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастся. И абсолютно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позволяют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.
Сегодня на наших кухнях блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовлять из ножек и аппетитные закуски, и вкусные горячие блюда. Да и сегодня блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни Айсбан – свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пряными охотничьими колбасками. Высоко ценятся гурманами и итальянские Дзампоне – свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специями и пряными травами. В ирландских барах и сегодня популярна традиционная закуска Крубинс – отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом Партёги – ножки отваривают с овощами, травами и пряностями и подают в горячем или холодном виде. Не были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. Из них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.
Конечно, на первый взгляд приготовление блюд из свиных ножек может показаться вам неоправданно затратным по времени. Но лишь на первый взгляд. Приготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаются, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой приятной наградой за ваш труд.
Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.
1. Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. А вот темные пятна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Не стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажется вам излишне заветренным или засохшим. Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго. Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили — откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастся.
2. Перед тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.
3. Большинство рецептов блюд из свиных ножек начинается с их отваривания. От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять – десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.
4. Армянская кухня предлагает нам полакомиться оригинальной закуской Можож – маринованными свиными ножками. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. Тем временем приготовьте рассол и маринад. Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком. Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один – два дня. Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.
5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. Отварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. Очищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. Два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 – 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. Готовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть её в микроволновой печи.
6. Совсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.
7. Очень вкусными получаются свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки. Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
8. Под кружечку хорошего пива как нельзя лучше придется традиционное немецкое блюдо Айсбан – свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов. Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут. Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна. Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.
9. Аппетитными на вид и невероятно вкусными получаются простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.
10. Фаршированные свиные ножки по итальянскому рецепту, Дзампоне, легко украсят и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Через мясорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимьяна и лимонной цедры, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тщательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. Чулком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив её лишь на самом копытце. Удалите кости с оставшимся мясом по самому близкому к копытцу суставу. Подготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специями, а верх плотно завяжите или зашейте толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра мясного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех часов. Готовые ножки выньте из бульона и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножки кружочками.
А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.
Жалнин Дмитрий
Определение свинины по Merriam-Webster
\ ˈPȯrk \1 : Свиньи в свежем или соленом виде при приготовлении пищи
2 : государственных средств, рабочих мест или услуг, распределяемых политиками для получения политического преимущества
Свинина — разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания
Разделка и переработка мяса
Свинина — очень популярное и универсальное мясо.Благодаря своему размеру, его можно продавать и доставлять целиком, по бокам или в разобранном виде (рис. 23). Большая часть свинины поступает от отборных мясных свиней, которым на убой исполняется около шести месяцев. Вся разделанная туша свиньи весит около 75 килограммов (165 фунтов). Очень мало туши свиньи пропадает. Его можно продавать свежим, вяленым или копченым , и он может быть очень прибыльным, если продавать его разными способами. Кишечник перерабатывается для изготовления колбасных оболочек, и жир собирается для использования в производстве колбас, а также в жир и жир постного мяса.Голова, ступни и кожа используются из-за большого количества натурального желатина. Иногда лапы и скакательные суставы продаются как сладкий рассол .
Рис. 23. Свиная туша с указанием отрубов первичного, отрубного и розничного производства.Сторона свинины подразделяется на подкатегории четырех основных видов: свиная лопатка, свиная окорочка, свиная корейка и свиная грудинка, как показано на Рисунке 24 и Таблице 30.
Рис. 24. Первичные и полуотрубки свинины.| Primal | Sub-Primal |
| Свиная окорочка | Окорок свиной ноги (D) |
| Часть голени свинины (C) | |
| Свиная ножка (B) | |
| Свиная лапа (A) | |
| Филе свинины | Конец ребрышки свиной (G) |
| Центр свиной корейки (F) | |
| Филе свинины (E) | |
| Свиная грудинка | Без дальнейшей разбивки (H) |
| Свиная лопатка | Лопатка свиная (I) |
| Пикник из свиной лопатки (J) | |
| Свиной челюсти (K) | |
| Свиная лапа (M) | |
| Свиная ножка (L) |
Свиная окорочка — очень нежирная часть свиньи.Его можно разделить на три группы мышц: внутреннюю, внешнюю и верхнюю. Он также содержит скакательный сустав и ступню. Нога нежная и почти не имеет соединительной ткани, что делает ее идеальной для жарки на сухом огне. Свежее жаркое и стейки обрабатываются из окорока, а также котлет. Чаще всего свиная окорочка подвергается вялению и копчению для получения ветчины. Его также можно сушить и выдерживать для производства ветчины. Розничные и копченые отрубы из окорока показаны в Таблице 31.
| Primal | Розничная продажа мяса сокращений | Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы | Альтернативные имена |
| Свиная окорочка | Жаркое из свиной ножки | Ветчина свиная целиком (b) (bl) | Свежая ветчина |
| Свиная окорочка, запеченная снаружи | Ветчина свиная окорочка без костей | ||
| Жаркое из свиных ножек | |||
| Стейк из свиной ножки (b) (bl) | Стейк из свиной окорока (b) (bl) | ||
| Котлета из свиной ножки | Шницель | ||
| Голень свиная | Ветчина из свиной окорочка (голень) | ||
| Центральная часть свиной ножки | |||
| Окорок свиной | |||
| Хоккей свиной | Ветчина из свиной окорочка (задняя часть) | Хвостовик | |
| Свиная лапа | Рокка свиная (копченая) | Троттер |
Свиная корейка обычно делится на три части: ребро, вырезка и середина корейки.В качестве альтернативы, свиная корейка может быть разделена на конце вырезки, обозначив две половинки как половину свиной вырезки и половину вырезки из свиной вырезки. Свиная корейка чаще всего продается в свежем виде по отбивных и жареного мяса. Поясница у самого нежного свиного мяса идеальна для жарки на сухом огне. Его можно вялить и коптить, чтобы сделать его любимым блюдом, например, беконом на спине. Розничные и копченые отрубы из корейки показаны в Таблице 32.
| Primal | Розничная продажа мяса сокращений | Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы | Альтернативные имена |
| Филе свинины | Центральные отбивные из свинины (b) (bl) | Центральная отбивная из свинины (копченая) | Филейная часть касслера |
| Жаркое из свиной корейки в центре (b) (bl) | Свиная вырезка по центру бекон (копченая) | Канадский бекон | |
| Свиные ребрышки | |||
| Отбивная из свиной вырезки (b) (bl) | Отбивная из свинины копченая | Ребра спинки младенца | |
| Жаркое из свиной вырезки (b) (bl) | |||
| Свиные ребрышки (b) (bl) | Свиные ребрышки копченые | ||
| Свиная вырезка по-деревенски отбивная |
Свиная лопатка очень популярна в производстве колбасных изделий из-за более высокого содержания жира.Свиная лопатка и свиная лопатка для пикника взяты из лопатки вместе со свиной грудью и свиной ножкой. Его можно продавать как свежее жаркое и стейки, вяленые и копченые продукты, а также для мясных деликатесов, таких как капиколло. Розничные и копченые отрубы с плеча показаны в Таблице 33.
| Дополнительный | Розничная продажа мяса сокращений | Розничная торговля вялеными и копчеными отрубами | Альтернативные имена |
| Лопатка свиная | Свиная лопатка Стейки (б) (б) | ||
| Жаркое из свиной лопатки (b) (bl) | Рулет из свинины по-коттеджному (копченый) | Свиной окурок Бостон окурок | |
| Пикник из свиной лопатки | Лопатка для пикника свиная лопатка | Пикник из свиной лопатки (копченой) | Лезвие и пикник вместе иногда называют Монреальским плечом |
| Свиная лопатка для пикника, рулька | |||
| Свиные ребрышки | |||
| Свиная щека | Челюсть свиная (копченая) | Бекон из челюсти | |
| Свиная лапа | Маринованные свиные лапки | ||
| Свиная ножка | Копченые скакательные суставы |
В свиной грудинке содержится больше всего жира, чем у свиньи.В его состав входят свиные боковые ребрышки и свиная грудинка. Когда боковые ребра удалены, торговое название брюшка — свинина. Это секция, вяленая и копченная для получения бекона из свинины. Бокал из свинины также можно свернуть и обработать, чтобы приготовить панчетту. Розничные и копченые отрубы из живота показаны в Таблице 34.
| Primal | Розничная продажа мяса сокращений | Розничная торговля вялеными и копчеными отрубами | Альтернативные имена |
| Свиная грудинка | Фарш из свинины свежий | Бекон из свинины | Свиная грудинка |
| Ребрышки свиные | Ребрышки | ||
| Боковые свиные ребра средней части | г.Ребрышки Луи |
На рис. 25 показаны различные отрубы свинины. Чтобы ознакомиться с полной таблицей разделки канадской свинины, посетите Manitoba Pork.
Рис. 25 Технологическая карта разделки свинины.определение свинины по The Free Dictionary
Это просто кусок свинины, вот и все, и ничего другого из этого не сделаешь, и я часто мечтал, но это так мало, что можно рискнуть сделать мелкие, пустяковые подарки или что-нибудь необычное. Теперь мы убили свинины. , и Эмма думает послать им поясницу или ногу; она очень маленькая и нежная, свинина по Хартфилду не похожа на любую другую свинину, но все же это свинина и, моя дорогая Эмма, если только нельзя быть уверенным, что из нее делают стейки, хорошо прожаренные, как наши, без малейшего жира, а не жареные это, потому что ни один желудок не выдержит жареной свинины. Я думаю, нам лучше отправить ногу, не так ли, моя дорогая? »Фелисити сделала несколько очень хороших бутербродов с ветчиной, которые мы все ценили, кроме Дэна, который заявил, что ему не нравятся вещи измельчил и вытащил из корзины кусок вареной свинины, который он принялся распилить складным ножом и с удовольствием съесть.Астор С уважением к Сандвичевым островам — Каракакуа. — Королевская монополия на свинину. — Описание островитян-геев на берегу. — Летописец острова. Я последовал за ними, надеясь проследить их до их дома, но вскоре они отдалились от меня. , и в ту ночь я сочинил следующий афоризм: Бесполезно пытаться догнать хорошенькую молодую женщину, несущую свиные отбивные. Более того, я никогда не слышал о вас, пока вы не пришли сюда; в то время как Wayoff отличается качеством своей свинины и содержит отличных свиней. Хантер развернул лодку под кормовым портом, и мы с Джойс принялись за работу, загружая в нее пороховые банки, мушкеты, мешки с печеньем, бочонки со свининой, бочка коньяка и моя бесценная аптечка.«Вам необходимо немедленно изменить диету», — сказал он. «Вы должны есть шесть унций свинины через день.» Но, пожалуйста, не просите меня есть что-нибудь, особенно вареную свинину и зелень. Желоба, в которые заходили свиньи, поднимались высоко — на самый верх далеких построек ; И Йокубас объяснил, что свиньи поднимались с помощью своих собственных ног, а затем их вес переносил их через все процессы, необходимые для превращения их в свинину. Он ел мясной фарш, мясные кости, хлеб, сыр и пирог со свининой, и все такое. одновременно: недоверчиво глядя, пока он это делал, на туман вокруг нас, и часто останавливался — даже останавливая челюсти — чтобы прислушаться.Это был небольшой кусок свинины, подвешенный к вешалке для чайника на веревочке, продетой через большой дверной ключ, способом, известным примитивным домработникам, не владеющим домкратами.Спрос на свинину остается высоким | Национальный производитель свиней
Средняя живая цена на постных свиней 51-52% в июне составляла 86,15 долл. США / ц. Это на 5,14 доллара больше, чем месяцем ранее, на 51,90 доллара за центнер. год назад и самая высокая цена за любой месяц с июля 2014 года.
Айова-Миннесота договорились о ценах на свиней в июле, которые почти в четыре раза превысили уровень прошлого года. До сих пор в 2021 году цены были выше уровня годичной давности каждый день и, как ожидается, останутся на этом уровне до конца 2021 года. Убой свиней с начала года растет, так что в первую очередь цены поддерживает высокий спрос.
Рон ПлейнИюльский WASDE Министерства сельского хозяйства США оценил среднюю цену на живого свиньи в 69,40 долл. США / ц. в этом году и $ 56,00 / центнер. в следующем году. Фьючерсы на постную свинью предсказывают типичную сезонную картину цен на ближайшие 12 месяцев.Фьючерсный рынок указывает на то, что цены на свиней будут снижаться до конца 2021 года, но затем увеличиваться до июня.
Средняя цена на свинину в розницу в течение июня составила 4,546 доллара за фунт, что стало рекордным показателем третий месяц подряд. Он вырос на 16,2 цента с мая и на 30,1 цента с июня 2020 года. Эти ценовые рекорды удивительны, учитывая, что производство свинины в январе-июне составило рекордные 13,959 миллиарда фунтов стерлингов.
С начала июня забой свиней был на 9,3% ниже, чем за тот же период прошлого года.Это намного ниже падения на 1,5%, подразумеваемого запасами тяжелых свиней в июньском отчете «Hogs & Pigs». Большой спад по сравнению с прошлым годом неудивителен, поскольку в это время в прошлом году упаковщики в это время в прошлом году играли в догонялки по убою.
Рон ПлейнПо сравнению с двумя годами ранее забой свиней за последние восемь недель вырос на 5,5%. Это не сильно отличается от того, что предполагалось к 2021 году, по сравнению с инвентаризацией свиней за июнь 2019 года, которая показала увеличение убоя на 4.3%.
Убой свиноматок был высоким в 2020 году и в начале 2021 года, но за последние шесть недель он снизился почти на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это соответствует ценам на свиней, которые были мрачными в прошлом году и были довольно высокими в последние несколько месяцев. Следите за тем, чтобы убой свиноматок оставался низким по крайней мере в течение третьего квартала.
Убойный вес резко вырос во втором квартале 2020 года, когда COVID-19 вынудил упаковщиков сократить операции, тем самым поддерживая свиней на фермах. В конце весны и летом этого года веса были значительно ниже уровня годичной давности, поскольку производителям удавалось не отставать от рыночной конъюнктуры.
Рон ПлейнПо расчетам Ли Шульца из Университета штата Айова, прибыль от продажи свиней в июне составила 62,58 доллара на голову. Июнь стал пятым прибыльным месяцем подряд, на 85,88 доллара за центнер больше, чем годом ранее, и самым прибыльным месяцем с октября 2014 года.
ISU рассчитала себестоимость производства рыночных свиней, проданных в июне, из расчета 86,08 долл. США за тушку. Это была самая высокая себестоимость добычи с ноября 2013 года. Если рынок фьючерсов близок к точному, похоже, что в 2021 году средняя прибыль составит примерно 35 долларов.00 долларов на душу населения, что делает его самым прибыльным годом с 2014 года. Фьючерсы на постные свиньи предполагают, что в 2022 году прибыль в среднем составит около 25 долларов на душу населения.
Рон ПлейнЦены на весеннюю кукурузу превысили 7 долларов за бушель впервые с 2013 года. Фьючерсный рынок ожидает, что цены на кукурузу резко упадут с началом уборки кукурузы, но все равно останутся значительно выше уровня прошлого года. Фьючерсы показывают, что средняя цена на кукурузу в ближайшие 12 месяцев составит от 5,20 до 5,60 доллара.
Рон ПлейнПо данным Министерства сельского хозяйства США, мировое производство свинины в этом году вырастет на 8.6%, при этом наибольший рост составил 20,4% в Китае. В апреле USDA прогнозировало, что производство свинины в Китае в этом году вырастет на 11,4%. Китайское производство восстанавливается после африканской чумы свиней, но все еще значительно ниже рекордного уровня 2014 года.
Среди основных стран-производителей свинины, США, Южная Корея и Филиппины в этом году снизились. Производство свинины в США сокращается из-за низких цен в 2020 году, вызванных воздействием COVID на рабочих. Производство свинины на Филиппинах сокращается из-за АЧС.
Ожидается, что импорт свинины в Китай в этом году сократится 5.3%, но ожидается, что большинство других крупных стран-импортеров импортируют свинину больше, чем в прошлом году.
Экспорт свинины из Европейского Союза в этом году, по прогнозам, сократится на 1,8%, при этом другие крупные экспортеры отгрузят больше, чем в прошлом году.
Foreign Ag Sevice прогнозирует, что в 2021 году импорт свинины в США вырастет на 8,5% (35 000 метрических тонн), а экспорт свинины в США вырастет на 3,8% (124 000 метрических тонн). США экспортируют свинины в 7,7 раза больше, чем мы импортируем.
Июльское исследование стада крупного рогатого скота, проведенное Министерством сельского хозяйства США, выявило 100 особей.9 млн. Голов крупного рогатого скота. Это на 1,3% меньше, чем год назад, и это наименьшее стадо крупного рогатого скота с до 2017 года. Ожидается, что урожай телят в 2021 году будет немного меньше, чем в прошлом году, и наименьшим с 2016 года. Эти меньшие инвентарные числа должны привести к снижению производства говядины и, следовательно, к увеличению цены на говядину, что является хорошей новостью для цен на свинину.
Цена на вырезку из свининыFriday составила 122,37 доллара за цент. Это самый высокий показатель с $ 124,83 / ц. 17 июня 2021 года. Рекордная вырезка свинины — 137,56 долларов / ц. установлен 18 июля 2014 г., во время вспышки PEDV.
Рон ПлейнСегодня днем USDA / NASS опубликует еженедельный отчет о урожае.
Бекон из индейки лучше, чем бекон из свинины
Я часто покупаю продукты в винном погребе на моем углу, и моя диета больше зависит от продуктов — надежной брокколи, пластикового подноса с виноградом, иногда предварительно нарезанного манго — я нахожу на его полках, а не наверное должен признать на этом сайте еды.Но именно благодаря такому способу существования я полюбил индейный бекон.
Во время недавней поездки за продуктами для завтрака я понял, что мой угловой магазин халяль — соответствует исламскому закону о питании — и продает только бекон из индейки, а не свинину, которую я искал. Вариант с индейкой был того же цвета, что и ветчина, такой же формы, как свиной бекон, но без каких-либо признаков жира или мраморности. Я не был оптимистичен, но взял немного и направился домой.
На сковороде бекон из индейки выглядел так же многообещающе, как и на полке.Без жира, он вроде как пропаривался, когда готовился, и слишком много воды выделялось, когда я переворачивал его взад и вперед. Я сомневался, что эти розовые полоски индейки осветят мой мозг, как действительно хороший ломтик бекона, или даже будут достаточно хрустящими, чтобы сохранять свою форму, когда я протаскивал их через лужи яичного желтка.
Я налил немного оливкового масла в сковороду в надежде подтолкнуть индейку с беконом к жизни, и вот тогда она изменилась. Края стали хрустящими, розоватое мясо стало приятно коричневым, как бекон.В то время как нехватка жира изначально беспокоила меня, я был взволнован, обнаружив, что на моей кухне нет слоя жира и запах бекона не проникает во все, что у меня есть, как это было бы со свининой. А сам бекон из индейки? Очень вкусно.
До того, как меня распяли в колодце , на самом деле, бекон из индейки даже не настоящий бекон человек, я должен сказать, что никогда не был — даже в середине августа, когда бекон был во всем, от печенья до духов — , что большой вентилятор. Мне нравится бекон, но мне больше нравится соленый кусок канадского бекона, а хрустящая корочка — хрустящий кусок жареной свинины.Бэкон достаточно хорош во всем, что делает — адекватен и способен, но никогда не бывает потрясающим. Конечно, это хорошо рядом с высокой стопкой блинов, но также и все, что залито кленовым сиропом. Самый причудливый бекон — это супер-толстые ломтики, идеально дымно-сладкий продукт — это фантастика, да, но найти его гораздо реже и труднее, чем могут заставить нас поверить фанатики бекона.
Обычный бекон из индейки, с другой стороны, не содержит всего стойкого жира, когда он приготовлен до более жевательной текстуры, и, если он еще больше хрустит, он не становится таким сухим и ломким, как свинина.Он приобрел популярность в 80-х и 90-х годах благодаря непрекращающимся и язвительным призывам диетической культуры есть меньше жира и жертвовать вкусом в погоне за сокращением калорий. Но, будучи ребенком в конце 90-х, я пропустил большую часть этого и никогда не ел бекон из индейки, пока случайно не наткнулся на него в своем винном погребе. Возможно, из-за того, что я свободен от воспоминаний об эпохе обезжиренной диеты, я без колебаний добавил жир в сковороду, чтобы бекон из индейки стал превосходным. Требуется очень много оливкового масла, чтобы превратить бесперспективные полоски в идеальный завтрак.
По общему признанию, бекон из индейки не такой простой продукт, как его кузен из свинины. В то время как бекон бекон получают из чрева свиньи, бекон из индейки происходит… отовсюду. Смесь светлого и темного мяса индейки измельчают и прессуют в форму, напоминающую бекон. Но это нормально. Какой бы ни была вырезка и обработка, я увлекаюсь этим.
Теперь я складываю свой недавно драгоценный бекон из индейки в бутерброды, ем его вместе с яйцами, блинами или вафлями. Я — вы поняли — отношусь к этому так же, как я отношусь к другому бекону.Он определенно менее богат, но мне остается только съесть вдвое больше. Я не буду сидеть здесь, пытаясь никого убедить, что бекон из индейки на больше, чем на вкус, чем настоящий бекон. Это не так. Но он дает все, что я хочу, чего никогда не бывает в обычном беконе.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Как выкурить свою первую свиную лопатку на угольном гриле
До недавнего времени я избегал мира барбекю.Рано вставать? Находиться на улице? Просить совета у мужчин? Ничто из этого не звучало так привлекательно, но я здесь, показываю вам фотографии тушеной свинины, которую я выкуривал для своей семьи, и я полностью «понял». Ранний подъем означает, что вы получаете немного тишины и покоя, а курение дает вам занятие, требующее вашего внимания — вы можете возиться с ним в течение дня, не испытывая при этом особого стресса. Я понимаю, почему папы любят курить мясо, вот что я говорю.
Есть много заядлых курильщиков, но мы собираемся сосредоточиться на простой установке угля с использованием чайника Weber Kettle (или аналогичного гриля), оснащенного внешним цифровым термометром.Кроме этого, вам понадобятся брикеты, щепа, поддон и свиная лопатка на кости (также называемая «окурком»).
Мой первый совет? Не бойтесь. Хотя поначалу копчение может показаться сложным, копчение свиной лопатки — один из самых легких проектов по переработке мяса большого формата, который вы можете выполнить даже на простом гриле на углях. Это щадящий порез, который трудно высушить из-за большого количества внутримышечного жира. Я уверен, что вы, , сможете высушить его , если полностью проигнорируете следующие 2ooo или около того слов, но вы не собираетесь этого делать.У тебя все будет хорошо.
Купите термометр с двойным зондомИзвините, но выхода нет. Вы должны купить внешнее устройство для измерения температуры, и у него должно быть как минимум два датчика: один для измерения температуры мяса, а другой — для измерения температуры воздуха внутри гриля. Как я уже упоминал несколько раз, маленький градусник, который находится на куполе гриля, является неточным, и невозможно контролировать температуру, если вы не знаете ее.Есть много модных термометров с возможностями Bluetooth и тому подобного, но модель за 30 долларов будет работать нормально. (У меня есть более старая модель этой.)
Начните с малого (иш) и уделите себе достаточно времени
Свиные лопатки могут стать немного большими. Чем больше плечо, тем больше времени потребуется, чтобы закурить и добраться до конечной точки. Это кажется очевидным, но поверьте мне, когда я говорю, что вас соблазнят более широкие плечи в продуктовом магазине. Все плечи, которые я выкурил, весили почти восемь фунтов, и все они занимали не менее 11 часов и прожигали много древесного угля.(Мне пришлось добавить немного больше в конце моего первого, и это была боль в моей заднице!) Каждое плечо отличается с точки зрения содержания жира и влаги, но вы захотите позволить 1-1 1 / 2 часа приготовления на каждый фунт.
Пятерка — отличный размер для новичка. Ты получишь от этого много мяса, и тебе придется вставать рано, но не так рано, чтобы это было невыносимо. Чтобы рассчитать, насколько рано вам следует встать, умножьте фунт на 1,5, затем добавьте час и отсчитайте от времени приема пищи, помня, что ужин все еще может быть немного позже.Свинина никуда не торопится, но подождать стоит.
Обрежьте немного жира
Фото: Клэр Лоуэр
Внутримышечный жир, который живет в мышцах, растает и увлажняет вашу свинину, но большая жирная шапка на конце не так уж и полезна. Он не только болтается снаружи, никогда не проникая в плоть, но и имеет наглость сидеть там и предотвращать проникновение соли и натира в мясо, а мясо — это то, чем вы собираетесь стать. принимать пищу. Чтобы избавиться от него, проведите тонким острым ножом под толстым уголком жира, чтобы образовалась небольшая «жировая полоска», затем потяните за этот выступ, срезая жир, чтобы вы могли видеть розовую мякоть.(Не становитесь навязчивыми; немного — это нормально.)
Соль перед тем, как натереться
Соль — это небольшая молекула, и она легко проникает в мясо. Однако большинство ароматических молекул в растирании намного крупнее и не могут проникнуть глубоко в мясо. (Согласно AmazingRibs.com, большинство растирающих ингредиентов оставляют его только на 1/8 дюйма ниже поверхности.) Это нормально. Фактически, это именно то, что вы хотите, чтобы натереть — сесть на поверхность и создать красивую кору с дополнительными ароматами, но это означает, что вы должны относиться к солению и растиранию как к двум разным вкусам.Добавьте соль за 12-24 часа, чтобы дать ей время вывести влагу, раствориться и проникнуть в мышцы; затем нанесите средство (без соли) прямо перед тем, как начать курить.
Если вы используете соль с мелкой кристаллической структурой — а я использовал натуральную морскую соль Morton, размер которой равен размеру поваренной соли, но не содержит йода — вам нужно стремиться к минимум 1/4 чайной ложки на фунт, хотя обычно я разбрызгиваю чуть меньше 1/2 чайной ложки на фунт. (Я использовал целых 3 чайные ложки на своей последней свиной лопатке весом 7 3/4 фунта, и это было идеально.) Если вы используете что-то с большим кристаллом, вы можете использовать больший объем соли — Meathead Goldwyn использует соотношение 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт, и, похоже, это хорошо ему подходит.
Змеи своим углем
Фото: Клэр Лоуэр
«Змея» — это метод укладки древесного угля, при котором вы буквально змеитесь брикетами по внешней стороне гриля, затем зажигаете один конец и позволяете углям медленно гореть в течение дня. (Да, вы могли бы «просто получить Slow‘ n ’Sear», но я думаю, что знание того, как это сделать без этой конкретной привязанности, является ценным знанием.На эту тему есть несколько вариаций, но я обнаружил, что грубая змея углей длиной 24 брикета, сложенная два в высоту и два в ширину, с несколькими отдельными углями вдоль вершины змеи, была просто — я имею в виду просто — достаточно, чтобы полностью приготовить мою почти восьмифунтовую свиную лопатку. Я, вероятно, добавлю еще немного в следующий раз — когда я открыл гриль, не осталось несгоревших углей, и последняя часть готовки была сделана на чистом остаточном огне.
Помимо древесного угля вам понадобится щепа.Я использовал яблоню и поместил 3-4 небольших щепки между углями поверх змейки, причем большая часть древесины была в начале змейки, а больше места между штабелями дров к концу.
Фото: Клэр Лоуэр
Как только ваша змея осядет, заполните дымоход примерно на 1/3 углем, а малышей возьмите с собой кубик зажигалки или газету. (Если вам нужно освежить дымоход или грунтовать его, посмотри на это.) центр вашей змеи и наполните его примерно наполовину кипятком.
Фото: Клэр Лоуэр
Установите решетку для гриля на змею, натрите мясо и положите свиную лопатку на поддон в центре гриля. Воткните один датчик термометра в самую толстую часть свинины, которая находится на расстоянии не менее дюйма от кости, а другой — рядом с плечом, но не касаясь его (ваш термометр должен поставляться с небольшим зажимом для датчика, который удерживает его от решетки). Закройте его так, чтобы выхлопное отверстие было напротив самых горячих углей, и начинайте курить.
Фото: Клэр Лоуэр
Контроль воздуха
Как вы, наверное, знаете, на угольном гриле нет регуляторов температуры, что является одним из первых вещей, к которым вам нужно привыкнуть при приготовлении на угле. Многие люди имеют много мнений о том, где именно следует устанавливать впускной и выпускной демпферы, но это не имеет особого значения, если вы найдете установку, которая поддерживает внутреннюю температуру гриля от 225 ℉ до 250 ℉.
Мне нравится начинать с полностью открытого впускного демпфера (тот, что внизу), с вытяжным демпфером (в верхней части крышки), примерно наполовину, затем закрывать его до минимума, когда температура окружающей среды внутри гриль ломается 200 ℉.
Это то место, куда ушел мой выхлоп, когда температура стабилизировалась около 240 ℉. Фото: Клэр Лоуэр
Вам, вероятно, придется повозиться немного больше, но постарайтесь не возиться слишком много и подождите 30 минут между ними. корректировки. Примерно в середине приготовления у вас может возникнуть соблазн открыть решетку и посмотреть, «как дела». Не делай этого! Вы высвободите много тепла и влаги. Помните: если вы смотрите, вы не готовите.
Очищайте на ходу (золоуловитель)
Ваш древесный уголь превратится в пепел при горении, и этот пепел будет накапливаться, блокируя поток воздуха и удушая ваши угли.Это приведет к понижению температуры, которого вы не хотите.
К счастью, решение простое. Несколько быстрых движений вперед-назад маленькими чистящими лезвиями — теми же, которые контролируют поток воздуха через нижние вентиляционные отверстия — — это все, что нужно, чтобы убрать золу и вернуть вас на правильный путь. (Просто запомните, где вы их установили, чтобы вы могли вернуть их на место после уборки.)
О стойле
Если вы читали что-нибудь о копчении мяса, вы слышали о стойле.«Мясо достигает температуры около 150 ℉ и отказывается подниматься на несколько часов. Согласно AmazingRibs.com, виновником является вода, и есть несколько тактик, которые вы можете использовать для борьбы с стойлом:
Это [стойло], потому что влага, испаряющаяся с поверхности, охлаждает мясо с той же скоростью, что и горячий воздух согревает его, и внутренняя температура падает. Вы можете просто выехать на нем, или вы можете прорваться через стойло, увеличив температуру примерно до 300 ° F или плотно обернув мясо фольгой.
Не знаю почему, но я никогда не сталкивался с крупными ларьками. Я конечно видел медленный , но моя свинина никогда не застревала при одной температуре более полутора часов. Если вы столкнулись с такой ужасной паузой, я рекомендую просто подождать ее или, если вы испытываете нехватку времени, открыть вентиляционные отверстия и дать температуре подняться до вышеупомянутых 300 ℉. Я бы не рекомендовал обматывать плечо фольгой, так как это может испортить вашу красивую кору, а стойло действительно помогает создать эту кору.
Давай приготовим.
Теперь, когда вы все это прочитали, пора готовить. Чтобы коптить свою самую первую тушеную свинину на угольном гриле, вам понадобятся:
- Свиная лопатка весом 5-6 фунтов
- Соль, 1 / 4-1 / 2 чайной ложки на фунт, в зависимости от размер кристаллов (используйте больший объем соли, если кристаллы большие.)
- Натирание без соли по вашему выбору. (Я использовал Rocky’s Rub, потому что люди из SnS прислали мне его бесплатно, но почти все из них будут работать, если вы не добавите соль.)
За день до того, как вы планируете закурить плечо, достаньте его из холодильника и обрежьте жир, как описано выше. Свинину посолить со всех сторон, выложить в кастрюлю и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Фото: Клэр Лоуэр
Достаньте свинину из холодильника и начните готовить гриль. Расположите уголь в форме змеи, как показано выше. Ваша змея должна быть длиной не менее 24 брикетов, сложенных стопкой по два в высоту и два в ширину, с несколькими углями вдоль вершины змеи.Добавьте древесную стружку, по несколько на каждые пару брикетов, причем большую часть из них следует направлять ближе к началу змейки, а меньше — во вторую половину. Заполните дымоход древесным углем примерно на 1/3 и зажгите под углями более легкий кубик или какую-нибудь газету. После того, как угли почти полностью покрылись золой, вылейте их в начале змеи (сторона с большим количеством древесных опилок), установите поддон для сбора капель в центре змеи и наполовину наполните его кипятком.
Установите решетку для гриля на змейку, натрите мясо и положите свиную лопатку на поддон в центре гриля.Воткните один зонд термометра в самую толстую часть свинины на расстоянии не менее дюйма от кости, а другой — возле лопатки, но не касаясь ее. Закройте его вытяжным отверстием напротив самых горячих углей, полностью откройте впускной демпфер и наполовину вытяжной демпфер.
Как только температура гриля достигнет примерно 200 ℉, отрегулируйте демпферы выхлопных газов так, чтобы они открывались лишь чуть-чуть. Дайте температуре стабилизироваться, при необходимости отрегулируйте больше. Если вам нужно, чтобы температура поднялась, приоткройте верхние вентиляционные отверстия еще немного; если вам нужно, чтобы он упал, немного закройте нижние вентиляционные отверстия (поскольку вы, вероятно, больше не сможете закрыть верхние, закрыв их полностью).Следите за температурой и при необходимости вносите небольшие поправки, чтобы поддерживать температуру в диапазоне от 225 до 25 ° C.
Курите, пока ваша свинина не достигнет внутренней температуры не менее 194 ℉, время от времени поворачивая крышку, чтобы выпускное отверстие не находилось на стороне, противоположной горящим углям. (Вы не сможете точно увидеть, где горят угли, поэтому просто перемещайте его на пару дюймов каждые полтора часа или около того.) Что касается температуры, я знаю, что некоторые люди любят подниматься выше, но ни один из моих плечи когда-либо ломались по 200 ℉, и все они были невероятно нежными, сочными и вкусными.Пока эта кость расслабляется, с тобой все в порядке.
Когда свинина готова, снимите ее с гриля с помощью большой лопатки или мясных когтей и положите на разделочную доску или на сковороду. Он будет выглядеть обгоревшим, но это не так. Он копченый, и этот черный внешний вид — ваша восхитительная кора. Удалите кость и измельчите мясо двумя вилками (или когтями для барбекю). Я предпочитаю резать мясо на ходу, а не все сразу, но в любом случае это нормально. Подавайте с булочками, салатом из капусты, вашим любимым соусом для барбекю и, возможно, солеными огурцами, и будьте готовы получить множество комплиментов.Вы сделали это, и я очень горжусь вами.
Производитель свинины из штата Айова заявляет, что США нуждаются в рабочих-иммигрантах круглый год
Представитель ведущего производителя свинины из штата Айова сообщила сенаторам в среду, что фермеры и мясокомбинаты сталкиваются с серьезной нехваткой рабочей силы и нуждаются в федеральном правительстве, чтобы разрешить им нанимать иммигрантов. рабочие круглогодично.
Джен Соренсон, директор по связям с общественностью компании Iowa Select Farms, крупнейшего производителя свинины в штате, заявила, что сезонной занятости, разрешенной в настоящее время в рамках федеральной визовой программы, недостаточно для удовлетворения потребностей отрасли.
«Если не решить проблему нехватки рабочей силы, это может привести к закрытию ферм и упаковочных предприятий, что нанесет серьезный финансовый ущерб общинам, в которых они работают», — сказал Соренсон, который также является президентом Национального совета производителей свинины.
Она свидетельствовала во время слушаний в судебном комитете Сената США в среду вместе с сенатором США Чаком Грассли, республиканцем от штата Айова, и бывшим губернатором штата Айова Томом Вилсаком, министром сельского хозяйства США.
Доступ к иностранным рабочим круглый год является частью Закона о модернизации сельскохозяйственных рабочих, вызывающего споры законопроекта, который обеспечит путь к легальному статусу для более чем 1 миллиона сельскохозяйственных рабочих без документов.Палата представителей США приняла закон в марте.
«Если мы дадим легальный статус сотням тысяч людей, не обеспечив предварительно границу, не увидим ли мы спешку к границе?» — спросила Вилсака сенатор Линдси Грэм из Южной Каролины.
Айовец сказал, что не верит в это. «Люди, о которых мы говорим в составе рабочей силы в сельском хозяйстве, — это люди, которые работают здесь уже долгое время», — сказал Вилсак, добавив, что стабилизация экономики Мексики и стран Центральной Америки также является ключевым моментом.
Но Грэма это не поколебало: «Вы не даете амнистии и надеетесь, что люди не будут приходить дальше. Сначала вы охраняете границу, а затем обеспечиваете правовой статус».
Сенатор Дик Дурбин, председатель судебного комитета штата Иллинойс, сказал Грэму: «Если исходить из того, что мы не можем ничего сделать с иммиграцией, пока не сделаем все с иммиграцией, мы будем именно там, где мы был в течение 36 лет — ничего не делал ».
Подробнее: USDA предоставит помощь производителям, уничтожившим домашний скот во время закрытия заводов по переработке пандемии
Грассли также выразил обеспокоенность тем, что закон создаст возможности для злоупотреблений.По его словам, вместо предоставления «массовой амнистии» лидерам Конгресса следует сосредоточиться на изменении существующей визовой программы, называемой H-2A, чтобы производители свинины, молочных продуктов и крупного рогатого скота Айовы имели доступ к круглогодичной помощи.
«Это не сезонный бизнес, как, может быть, в Калифорнии, Аризоне и Техасе … и я слышу от фермеров и предприятий, которые просто не могут найти людей для работы», — сказал Грассли во время телефонного разговора в среду с репортерами из Айовы.
Вилсак заявил в письменных показаниях комитету, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность вносят почти пятую часть экономической деятельности страны — или около 2 долларов.7 триллионов к валовому внутреннему продукту США.
«Ключом к успеху этих отраслей являются миллионы сельскохозяйственных рабочих — примерно 2,5 миллиона, половина из которых, по оценкам, не имеют документов, — и наша иммиграционная система не работает для них и, таким образом, не работает для наших фермеров, «Vilsack написал.
Сенаторы заявили, что фермеры часто сталкиваются с опасными условиями — от работы в условиях сильной жары, собирая фрукты и овощи, до работы плечом к плечу на технологических линиях мясокомбинатов, когда COVID-19 охватил всю страну.Примерно 50000 рабочих мясокомбината дали положительный результат на COVID-19, около 250 человек погибли.
Подробнее:
Соренсон сказал, что законодательство делает шаг в правильном направлении, предоставляя круглогодичные визы. Но это также ограничивает это число, что заставит производителей «конкурировать друг с другом за одно и то же ограниченное количество круглогодичных виз», — сказала она.
«В этом сценарии никто не выиграет, и, в конечном итоге, потребитель будет наказан сокращением запасов свинины и более высокими ценами в магазине», — сказал Соренсон, призывая законодателей снять ограничение.
Доннель Эллер охватывает сельское хозяйство, окружающую среду и энергетику для Регистра. Свяжитесь с ней по адресу deller@registermedia.