⏰ Как варить яйца вкрутую по минутам. В какую воду класть, как правильно варить вкрутую и всмятку.

Яйца вкрутую на плите варить 10 минут после закипания воды.

Яйца вкрутую в мультиварке варить в воде 12 минут, на пару — 18 минут на режиме «Варка на пару».

Как варить яйца вкрутую

Продукты
Яйца — 5 штук
Вода — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка

Как варить вкрутую

• В кастрюлю положить 5 яиц и залить 1 литром холодной воды (яйца должны быть полностью покрыты водой), всыпать 1 столовую ложку соли. Если кастрюлька небольшая диаметром, достаточно будет 1-2 стакана воды.
• Поставить кастрюлю с яйцами на средний огонь и довести воду до кипения.
  
• После закипания воды варить яйца 10 минут..
• Готовые горячие яйца шумовкой достать из кипятка, переложить в глубокую миску, обдать холодной водой. Наполнить миску холодной водой и оставить в ней яйца на 2 минуты.
• Вытащить яйца из воды и обсушить бумажным полотенцем.

Варка яиц вкрутую в мультиварке
1. В чашу мультиварки положить 5 яиц, влить воду, которая должна быть выше яиц на 1 сантиметр, варить яйца 12 минут на режиме «Варка на пару».

2. Готовые, еще горячие яйца, переложить в глубокую миску и залить холодной водой.
Яйца вкрутую в мультиварке можно сварить на пару, для этого в чашу мультиварки налить воду, а яйца поместить в специальный контейнер для варки на пару. Варить 15 минут на режиме «Варка на пару».

Фкуснофакты

— Мыть яйца перед варкой нужно, чтобы избавиться от микробов, в том числе, бактерий сальмонеллы.
— Соль при варке можно (но необязательно) добавлять, чтобы яйца не треснули.

— Готовые горячие яйца обычно кладут в холодную воду, от перепада температуры скорлупа покрывается микротрещинами и яйца легче чистятся.

— Яйца для варки вкрутую можно опускать и в кипящую воду. Чтобы они не лопнули, предварительно каждое яйцо наколоть иголкой с тупого конца или перед варкой подержать 5 минут в горячей воде (без нагрева).

— Правильно сваренное яйцо вкрутую имеет однородную консистенцию белка и желток ровного желтого цвета. Если яйцо переварить, белок станет слишком твердым, «резиновым», поверхность желтка приобретет зеленый оттенок, а само яйцо утратит аромат и вкус.

— Время варки зависит от размера яиц. Среднее яйцо (1 категория), на которое ориентирован рецепт, весит около 55 грамм. Время варки яйца 2 категории стоит уменьшить на 1 минуту, а если яйцо отборное (крупное) – увеличить на 1 минуту.

— Калорийность 1 яйца вкрутую — 80 ккал/100 грамм.

Посмотрите общие правила варки куриных яиц!

Как сварить яйца всмятку на электрической плите

Варка яиц большинству людей кажется делом незатейливым и потому не очень сложным. Однако настоящие гурманы знают — без знания некоторых секретов не обойтись. И самый главный из этих секретов, конечно же время!

В зависимости от того, сколько времени провели яйца в кипящей воде, будет изменяться их вкус и консистенция.

Особенно сложно правильно варить яйца всмятку. Чтобы белок был твердым и хорошо проваренным, а желток приобрел приятную кремовость, время кипячения должно быть очень четко выдержано.

У каждого способа варки есть своя технология и свой тайминг. Рассмотрим самые популярные и простые из них.

1. Для того, чтобы варить яйца всмятку на газу , вам понадобится емкость, достаточно широкая для того, чтобы все яйца поместились на ее дне.
2. В эту емкость нужно налить побольше воды, так как при последующей закладке вода должна полностью покрывать поверхность яиц.
3. Емкость с водой нужно поставить на газ, а в это время выложить яйца из холодильника, помыть с мылом и оставить на столе. Если этого не сделать, то при резкой смене температуры вокруг скорлупы она может лопнуть, и яйцо вытечет в воду.
4. Когда вода в емкости для варки закипела, нужно бросить в нее горсть соли и аккуратно при помощи столовой ложки заложить яйца.
5. С этого момента необходимо засечь на таймере ровно 210 секунд (три с половиной минуты). Как только таймер зазвенел, выключаем газ, достаем яйца и опускаем их в холодную воду.

Варить яйца всмятку на электрической плите чуть более сложно из-за того, что даже при выключении электроконфорки, она еще довольно долго (5-7 минут в зависимости от модели плиты) остается горячей. Если в этот момент замешкаться и сразу не снять емкость с яйцами с нагревательного элемента, можно вместо яиц всмятку получить яйца вкрутую с твердым желтком.

Таким образом, процедура варки будет точно такая же, как на газу, но с электрической конфорки кастрюлю с яйцами нужно снимать немедленно после звонка таймера и сразу ставить ее под проточную холодную воду.

Таким же образом можно варить и перепелиные яички всмятку. Но поскольку по размеру они значительно меньше куриных, в кипятке они должны проводить меньше времени. После закладки перепелиных яиц в емкость с кипящей водой, на таймере нужно засечь 90 секунд (полторы минуты) и по истечение этого времени сразу поместить под холодную воду.

Есть и более оригинальный способ варки куриных яиц всмятку.

1. Предварительно вымытые яйца опускаются на 60 секунд в подсоленную кипящую воду.
2. Затем емкость с яйцами снимается с огня и накрывается крышкой ровно на 6 минут (360 секунд на таймере).
3. Если достать яички сразу по истечение этого времени, белок будет почти полностью твердый, слегка шелковистой текстуры, а желток — полностью жидкий.
4. Если же оставить яйца под крышкой еще на 1 минуту, желток будет уже чуть тверже.
5. Для перепелиных яиц этот способ тоже подходит, но в кипящей воде их нужно держать лишь 30-35 секунд , а под крышкой в горячей воде оставить примерно на 3 минуты (180-190 секунд).

Рецепт как варить яйца всмятку в мешочек

Процесс варки яиц в мешочек в целом тот же самый, что и для яиц всмятку, но при этом особое внимание нужно обращать на время нахождения в кипящей воде.

1. Закладывать яички в кипяток нужно тоже предварительно вымытые. Делать это нужно аккуратно, выкладывая их одно за другим столовой ложкой на дно кастрюли.
2. После того, как вода с яйцами забурлит, нужно отсчитать не менее 250 секунд, если вы любите желток чуть схватившимся, но все же более жидким.

Если же вам хочется яйцо с почти твердым желтком, лишь немного жидким в серединке, то в кипящей воде яйца нужно подержать подольше — примерно 280-300 секунд — и лишь потом заливать их холодной водой.

Правильно варить яйца всмятку на газу, конечно, в этом случае гораздо проще, чем на электрической плитке, так как счет идет буквально на секунды, а жар от электроконфорки может перегреть желток, и он загустеет больше, чем требуется.

Полезно знать — сколько времени варить яйца всмятку в мультиварке

Поскольку у многих на кухне уже есть мультиварка, не лишним будет знать, что в ней очень удобно варить яйца всмятку.

Варочные емкости мультиварок устроены так, что прогреваются они равномерно, и опасность получить яичко с треснувшей скорлупой сводится к нулю.

Правда вот сам процесс варки занимает несколько больше времени. Но начнем по порядку.

1. Перед тем, как заложить яйца в мультиварку, их нужно достать из холодильника, хорошенько помыть с мылом и дать им пару минут полежать при комнатной температуре.
2. Затем в емкость мультиварки нужно заложить яйца и налить воду, чтобы над поверхностью скорлупы было не менее полутора сантиметров воды.
3. Далее нужно закрыть крышку и включить режим «Пар» (в некоторых моделях он называется «Варка на пару» или «Пароварка»).

Для того, чтобы получить яйца всмятку, таймер мультиварки программируется на 300 секунд (5 минут).

Можно сварить яйца и в специальной сетке-корзине, которой оснащены все мультиварки. Для этого нужно в чашу аппарата залить примерно 400-450 мл воды, установить корзину и выложить в нее предварительно вымытые яйца. Для получения яиц всмятку, режим устанавливается тот же — «Пар», а таймер ставится на 10 минут.

Как варить яйца — сколько нужно варить яйцо вкрутую, всмятку и пашот — УНИАН

Как правильно варить куриные яйца — подробная инструкция.

Вареные яйца часто используются в салатах, закусках, супах или завтраках. Чтобы яйца сварились до нужно консистенции и сохранили привлекательный вид, нужно придерживаться правил варки.

Как подготовить яйца к варке

Чтобы скорлупа яиц не потрескалась при варке, они должны быть комнатной температуры. Для этого вытяните их из холодильника за час до варки и оставьте на столе. Если у вас нет столько времени, опустите их перед варкой в теплую воду. 

Перед варкой яйца обязательно нужно промыть под проточной водой, чтобы на поверхности не осталось никаких повреждений.

Чтобы яйца легко чистились, аккуратно проколите их тонкой иголкой с тупой стороны, чтобы не потрескалась скорлупа. Прокалывать яйцо нужно на несколько миллиметров, чтобы повредить защитную пленку.

Как варить яйца в мультиварке, микроволновке и на плите

Теплые яйца кладут в посуду и заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Затем яйца нужно довести до кипения и отсчитывать время после закипания.

На плите время варки яиц разной консистенции после закипания следующее:

• в мешочек (полужидкий белок и жидкий желток) — 3 минуты;
• всмятку (твердый белок и жидкий желток) — 6-7 минут;
• вкрутую — 12 минут.

Яйца следует варить под накрытой крышкой, на среднем огне.

В мультиварке яйца варят в режиме «Варка» или «Суп». После закипания воды выставьте на таймере время:

• для яйца всмятку — 7 минут;
• для яйца вкрутую — 14 минут.

Чтобы сварить яйцо вкрутую в микроволновке, нужно положить в кружку, наполнить кружку водой, добавить чайную ложку соли и поставить в микроволновку на 10 минут при мощности 60% или 500 Вт.

В пароварке яйца варятся всмятку 10 минут, вкрутую — 18 минут.

Что нужно сделать после варки яиц

Передерживать яйцо и варить дольше 20 минут не нужно, иначе оно станет резиновым и потеряет вкус. После варки яйца обязательно нужно положить в посуду с холодной водой на 5-10 минут — так они будут хорошо чиститься, а желток не посинеет. Если яйца плохо чистятся, значит они совсем свежие. Домашние яйца перед варкой следует продержать в холодильнике минимум 5 дней. 

Чтобы проверить, сварилось ли яйцо, положите его на стол и покрутите. Сырые яйца вращаются медленно, а вареные — быстро из-за более низкой плотности. 

Как варить яйцо пашот

Яйцо пашот — это блюдо французской кухни. Оно варится без скорлупы и имеет очень нежную консистенцию с кремообразным желтом. 

Для его приготовления помимо воды вам понадобится столовый уксус.

В кастрюлю налить воды на 5 см, довести до кипения и добавить 1 ст.л. уксуса на 1 л воды. Лучше всего использовать рисовый или яблочный уксус. В небольшое блюдо аккуратно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Огонь убавить до среднего, чтобы воды не кипела, а лишь начинала закипать. 

Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот нужно 3-3.5 минуты, чтобы белок полностью сварился, а желток остался жидким. После приготовления выложить яйцо на салфетку, чтобы стекла лишняя вода.

Вам также может быть интересно:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Сколько варить яйца всмятку и как отварить яйца вкрутую

Яйца в пищу начал употреблять человек раньше нежели мясо птиц, потому что добывать их было значительно проще. В наше время они являются любимым лакомством для людей разных возрастов. Их используют как готовое блюдо, как дополнение к салатам. Давайте разберемся, сколько варить яйца всмятку, и как сварить яйца вкрутую, чтобы они стали достаточно твердыми и не трескались.

Делаем верный выбор

В супермаркетах вы сталкиваетесь с огромным выбором. Маркировка на упаковке поможет разобраться, что внутри. Продукт бывает разных категорий: высшей, первой, второй и третьей. Все они отличаются по размерам, а соответственно и по цене. Не забывайте контролировать их свежесть, дата производства должна быть указана на упаковке. Свежие яйца всегда вкуснее, но стоит помнить, что они хуже чистятся.

Одним из вопросов, которые волнуют большинство хозяек — это цвет. По этому поводу возникает не мало вопросов. Но нужно отметить, что цвет скорлупы никаким образом не влияет на вкусовые и энергетические свойства. Он зависит напрямую от породы кур. Несмотря на это бытует мнение, что темная скорлупа крепче белой.

Это уникальный продукт. В нем содержится большое количество витаминов, а точнее 12 основных необходимых человеку. Витамин Д в большем количестве мы можем найти только в рыбьем жире. Яйцо богато макро и микроэлементами, аминокислотами, которые так необходимы нашему организму. Они имеют отличную усвояемость и высокую питательность. Благодаря таким свойствам, продукт просто не заменим в рационе спортсменов, детей и людей, которые хотят быть здоровыми и красивыми. Продукт имеет большое значение в питании при диетах и для людей, которые хотят похудеть.

Сегодня чаще всего используются куриные яйца, намного реже перепелиные. Но на этом список продуктов, употребляемых в пищу не ограничивается (страусиные, гусиные, утиные и многие другие). Яйцо — это продукт, без которого мы не можем обойтись на кухне каждый день. Мы их варим, жарим, используем при приготовлении бутербродов и салатов, перечень будет слишком длинный. Давайте детально остановимся на самом популярном способе приготовления, а точнее варке.

Какое количество времени занимает приготовление

Время необходимое на приготовление составляет от 3-х до 10-ти мин. Продолжительность варки зависит от габаритов яйца и от того, какое блюдо в итоге вы хотите скушать. Чтобы получить правильно сваренные ингредиенты, нужно знать конкретное время их приготовления.

Метод	всмятку: сколько готовить яйца мин	мешочек: сколько варить яйца мин	вкрутую: сколько варить яйца  мин
На плите	3-4	4-5	8-10
На пару	5	7	12

Не забывайте, что приведенные показатели показывают, сколько варить яйца вкрутую после закипания воды.

Методы правильной варки

Возьмите металлическую емкость: кастрюля или ковшик и налейте воды. Часто во время процесса варки используют соль. Ее добавляют, чтобы белок не вытек если треснет скорлупа. Готовить можно несколькими способами: в кипятке или холодной воде. Первый метод более рационален, так как растрескивание скорлупы происходит значительно реже. Второй требует меньше вашего времени.

Первый метод

• Прежде чем погрузить продукт в воду его необходимо помыть;
•  положите продукты в кастрюлю или ковшик и налейте холодной жидкости, чтобы она была выше на пару сантиметров;
• насыпьте соли, чтобы исключить вытекание белка из растрескавшейся скорлупы;
• поджигаете плиту и ждёте пока закипит, после прикручиваете ее и ждете. Выше было рассмотрено сколько варить яйца вкрутую и всмятку;
•  по прошествии необходимого промежутка времени сваренный продукт перекладываете ложкой или специальными щипцами в миску под ледяную струю. После этой манипуляции яйца значительно быстрее остынут и отлично почиститься.

Второй метод

• В кухонную утварь наливается вода так, чтобы она после закладки яйца были полностью в жидкости;
•  далее добавляется соль и ставиться кастрюлька на огонь, необходимо подождать, пока она закипит;
• тем временем необходимо помыть скорлупу., ведь на ней может быть грязь и бактерии;
• после появления первых пузырьков опустите их в емкость. Действовать необходимо максимально бережно, так чтобы они не стукнулись об дно;
• ждем необходимый промежуток времени, сколько варить яйца всмятку после закипания и сколько варить яйца вкрутую после закипания было рассмотрено ранее;
• когда яйца готовы, их достают в прохладную воду, чтобы без проблем отошла скорлупа во время чистки.

Если готовить правильно соль можно и не использовать. Предотвратить растрескивание скорлупы помогут несколько простых манипуляций. Проколите оболочку иглой с затупленной стороны, так вы понизите давление при нагревании.

Также не стоит укладывать холодный продукт сразу в горячую воду. Такой перепад может привести к трещинам. Поэтому для варки лучше брать яйца, которое полежали на кухне. Если вы только вынули их из холодильника, то нужно подогреть, поместив в тепленькую водичку и дать немного полежать.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали, нужно сначала тщательно вымыть скорлупу под проточной водой, желательно с щеткой или мочалкой. Таким способом вы уберете грязь. Метод приготовления с закладкой в горячую воду удобнее тем, что не нужно следить за кастрюлей все время, а можно просто поставить таймер.

Готовим в микроволновке

Ни для кого не секрет, что запрещается варить яйца в СВЧ печи. Это делается запросто, вам поможет использование определенных секретов и хитростей.  Этот отличное решение для приготовления яйца вкрутую.

Как сварить яйца вкрутую в микроволновой печи? Для начала необходимо их помыть от грязи. Возьмите посуду, которая предназначена для СВЧ печей, уложите в нее продукт и заполните водой. Использование кипятка значительно ускоряет время приготовления. Запомните! Уровень жидкости должен возвышаться над продуктом минимум на один сантиметр. И не забываем насыпать соли. При средней мощности время приготовления займет где-то 10-12 минут. В конце приготовления нужно достать миску из микроволновки и охладить яйца.

Как сварить яйцо всмятку

Польза от яиц будет только если не превышать определенное количество их в пищу и правильно сочетать с другими ингредиентами. Яйца кур, наверное, самый распространенный продукт, его можно найти в каждом продовольственном магазине, и стоит он относительно не дорого. О разнообразии блюд, которые можно приготовить из яиц или в которых оно является компонентом знает каждая хозяйка, холостяк, студент и даже ребенок.

Яйца всмятку — любимое лакомство на завтрак у англичан, но они далеко не единственные, кто любит побаловать себя таким с утра. Это блюдо не только тает во рту, но и невероятно быстрое в приготовлении. Его отличительной особенностью является муссоподобная консистенция белка и жидкий желток.  Приготовленный продукт отлично сочетается с тостами, и обеспечит ваш организм энергией на целый день. Чтобы получилось идеальное блюдо вам понадобиться всего несколько минут, а вкус превзойдет все ожидания. По полезности готовый продукт ничем не уступает другим блюдам из яиц.

От времени приготовления напрямую зависит то, что получиться в конце. Поэтому исходя из своих личных предпочтений выбирайте метод готовки. Так сколько времени варить яйцо всмятку? Оно зависит от необходимой для вас густоты:

• если вы любите, чтобы все содержимое под кальциевой оболочкой осталось жидки, тогда после появления пузырьков подождите две минуты;
• если вы предпочитаете загустевший белок и хотите насладиться неповторимым вкусом растекающегося желтка, вам придётся подождать на одну минуту больше;
• получить полностью загустевшую и мягкую белую часть, и желток кашицей, тогда варите не более четырех минут.

Учимся правильно готовить

Каждая хозяйка нашла для себя любимый способ как сварить яйцо всмятку. На первый взгляд вам может показаться, что не должно быть сложностей. Но вроде бы вы используете хороший проверенный рецепт, только лучшие продукты с цельной оболочкой, а как только погружаешь их под воду начинаются неприятные сюрпризы. Как варить яйца вкрутую рассмотрим далее, а сейчас остановимся на том сколько варится яйцо всмятку.

Наиболее распространенными являются несколько методов. Яйца закладывают в холодную воду и зажигают огонь. Подождите пока жидкость в посуде закипит и варите несколько минут. Так у вас получиться все содержимое, как кисель. Но если проварить на одну минуту больше, то белок загустеет и будет невероятно мягким.

Существует еще один интересный способ. Яйца закладывают в кипяток и готовят не больше одной минуты, затем выключают огонь и дают постоять с закрытой крышкой пять минут. Этот способ самый надежный, чтобы избежать лопанья скорлупы. Все белое содержимое свариться, а желтая серединка останется жидкой.

Также среди поваров можно встретить отличный и нетрадиционный метод варки. Он примечателен тем, что на протяжении всего приготовления скорлупа не трескается. Яйца осторожно переложите в ковшик или кастрюлю и залейте только что закипевшей водой, закройте емкость крышкой и подождите 10 минут. Затем жидкость сливается и опять наливается кипяток, еще две-три минуты и можно приступать к трапезе.

Стоит внимательно засекать время сколько варить яйца всмятку после закипания воды, чтобы получить блюдо нужной консистенции.

Готовим яйца вкрутую

В таком виде яйца можно употреблять как отдельное самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве ингредиентов в разнообразные салаты. Казалось бы, что может быть легче, но при приготовлении существуют свои маленькие нюансы.  Каждая хозяйка хочет, чтобы белок не был резиновым, а желток не потемнел или наоборот не остался жидким.

 Чтобы избежать неприятных кулинарных сюрпризов, необходимо точно придерживаться технологии и точно отмерять время.  Яйцо всмятку сколько варить мы рассмотрели выше, поэтому детально остановимся на том, как и сколько минут варить яйца вкрутую.

Повара в своих мнениях по способу приготовления разделились на два лагеря. Одни утверждают, что лучше класть их в кипящую воду, тем самым сокращается время варки. Другие же наоборот, что закладывать продукт необходимо в холодную воду, это поможет свести к минимуму риск растрескивания скорлупы. Но независимо от выбранного вами способа, яйца должны быть не холодные.

Укладывая ингредиенты в кастрюлю следите за тем, чтобы они легли на дно в один слой, таким образом при варке они не будут стукаться друг об друга. Залейте их водой, так чтобы уровень жидкости был выше на пару сантиметров. Можно варить под крышкой на маленьком огне, в этом случае необходимое время приготовления составит 12-15 минут, которое зависит от габаритных размеров. Завершает процесс варки охлаждение. Можно просто вылить кипяток и добавить холодную жидкость. Ели переварить их, то у желтка появиться неприятный аромат.

Основные советы по приготовлению

Не получились варенные яйца? Главное не расстраиваться, ничего плохого не произойдет, если они лопнут или треснут. Вы, наверно, не знали основные особенности, которые были рассмотрены выше и не использовали маленькие тонкости. Готовка не принесет лишних хлопот и доставит удовольствие если соблюдать основные правила. К ним относятся:

• приготовление следует осуществлять на небольшом огне, таким образом продукт останется целым;
• варите  свежие яйца немного дольше;
• просто и быстро почистить скорлупу можно, если после приготовления погрузить яйца под ледяную воду на несколько минут. Она отлично будет отделяться от белка;
• чтобы скорлупа быстрее очищалась, необходимо по ней стукнуть ножом сбоку, так она быстрее отстанет от белка.

Вот и все готово! Теперь вы точно профессионал по варке яиц. Готовый продукт можно сразу кушать, просто посыпав солью или использовать его в других блюдах, которых сотни. Выбирайте для себя наилучший рецепт и с удовольствием наслаждайтесь вкусной едой.

Сколько и как варить яйца. Время варки яиц

Варёные куриные яйца для многих — это полезный белковый завтрак, сытный полдник либо быстрый ужин. Как правильно и сколько по времени варить куриные яйца, чтобы яйца получились всмятку, в мешочек, вкрутую и не лопались при варке, хорошо чистились.

Как варить яйца и сколько времени нужно варить яйцо всмятку, в мешочек, вкрутую, чтобы желток был мягким и вкусным у сваренного яйца? Как правильно сварить куриное яйцо в воде, чтобы оно не треснуло и хорошо чистилось предлагаем узнать в пошаговой инструкции с указанием времени варки куриных яиц.

Варка яиц в домашних условиях зачастую создаёт определённые неудобства во время приготовления. Яйца при покупке, как правило, выбираешь целые, без трещин, осматриваешь их со всех сторон, но как только опускаешь яйцо в холодную воду либо горячую начинаются сомнения – на каком огне варить яйца и в какой воде правильно.

Как варить яйца куриные

Обычно, когда хочешь сварить вкусное яйцо с мягким желтком, начинаются проблемы с консистенцией яичного желтка. В итоге помимо твёрдого желтка, яичная скорлупа на яйце лопнула, вытек практически весь белок, либо яйца получились невкусными и переваренными. В довершение ко всему сваренное яйцо очень плохо чистится. Каждому из нас так хочется насладиться вкусным завтраком из идеально сваренного яйца вкрутую, всмятку либо приятным по вкусу яйцом в мешочек.

Чтобы добиться отличного результата, нужно, во-первых, смотреть на упаковку – на ней указаны номер партии, дата и сроки хранения яиц. Это своего рода подсказка для покупателя, на которую далеко не все обращают внимание. А практика показывает, что совершенно напрасно. Ведь зная дату упаковывания, мы можем чётко определить, что можно приготовить из свежих яиц, а с чем нужно подождать.

Совет от Чудо-Повара. Свежие деревенские или магазинные куриные яйца, которым 4-6 дней от роду, варятся дольше обычных на 1-2 минуты, в зависимости от величины. К тому же свежее вареное яйцо довольно сложно почистить, так как скорлупа откалывается не большими, а лишь мелкими кусочками. Вследствие этого, белок получается неровный и не аппетитный. Некрасивый белок не будет красиво смотреться в тарелке с супом.

Как правильно сварить яйца в кастрюле

1. Размер кастрюли для варки яиц очень важен!
2. Чтобы во время кипения яйца не стучали друг по другу и не лопнули, кастрюлю нужно подбирать небольшого размера.
3. Количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы каждое яйцо скрывалось под водой полностью.
4. Чтобы избежать треснувшей скорлупы и вытекшего белка, холодные яйца не следует опускать в горячую воду перед варкой.
5. Яйца нужно класть в холодную воду. Разница температур негативно влияет на яичную скорлупу, и во время варки она трескается.
6. При приготовлении нескольких яиц за один раз, к примеру, при покраске на Пасху, кладите их в кастрюлю аккуратно и по отдельности.

На каком огне варить яйца

Как и сколько варить яйца, чтобы и желток, и белок получились вкусными и мягкими? После закипания яиц огонь нужно убавить, и дальнейший процесс варки продолжать на слабом огне. Сильное кипение сделает яйцо резиновым, и сваренное оно станет серого цвета. Такое яйцо вряд ли можно использовать для начинки.

Для увеличения температуры кипения и во избежание трещин в воду бросают щепотку поваренной соли. Чтобы скорлупа лучше очищалась со сваренных яиц, по истечении отведенного времени в инструкции, готовые яйца сразу же окунают в холодную воду на 1-2 минуты.

Как правильно варить яйца вкрутую

Как варить яйца и сколько минут времени нужно засекать после закипания воды, если яйца необходимо сварить вкрутую? Ответ кажется прост – положил яйца в холодную воду и пусть себе варятся, как сосиски. Но, чтобы правильно сварить яйцо для салата, важно знать, как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились и были мягкими.

Время варки зависит не только от размера яиц, но и цвета скорлупы. Опытным путём неоднократно проверено: с белой скорлупой яйца вкрутую варятся быстрее. С коричневой скорлупой нужно больше времени, чтобы яйца вкрутую сварились до готовности.

Тёмная яичная скорлупа крепче, возможно даже толще, чем светлая. Наверняка Вам не раз доводилось сталкиваться с тем, что белые яйца во время кипения лопаются гораздо чаще коричневых яиц с коричневой скорлупой.

Варка яиц вкрутую, на первый взгляд, кажется самым простым способом. Но если яйца подержать в кипящей воде дольше, чем нужно, они становятся жёсткими, невкусными и не подходят даже для фарширования яиц, приготовления любимого салата.

Что нужно добавить в кастрюлю, чтобы яйца не трескались во время варки:

• воду;
• яйца;
• соль, уксус или лимонную кислоту (лимонный сок).

Предлагаем узнать несколько секретов, чтобы куриное яйцо не лопнуло и скорлупа осталась целой во время варки.

Что делать, чтобы яйца не лопались при варке

Отбираем крепкие яйца без трещин на скорлупе, осматриваем каждое яйцо. Если Вы не успели заранее вынуть яйца из холодильника, то можно прогреть их, подержав в тёплой воде.

1. Вначале промойте яйца под струёй проточной воды
2. С помощью столовой ложки осторожно положите по одному яйцу в небольшую кастрюльку или ковшик, это нужно для того, чтобы яйца не «прыгали» при кипении и не бились друг об друга.
3. Залейте яйца холодной водой из-под крана так, чтобы она их полностью покрыла.
4. Доведите яйца до кипения.

Сколько варить яйца вкрутую, чтобы не треснули

Как только вода хорошо закипит, убавьте огонь. Вкрутую яйца нужно варить 7-8 минут на среднем огне, чтобы желток был мягким, но не жидким.

Выньте яйца, сваренные вкрутую, из кипятка, залейте проточной холодной водой. Оставьте сваренные вкрутую яйца в холодной воде на 1-2 минуты.

Как правильно варить яйца всмятку

Яйца для отваривания всегда должны быть комнатной температуры, независимо от того, в какую воду их опускают, – в холодную либо горячую.

Яйцо, сваренное всмятку идеально подходит для завтрака не только ребенку, но и взрослым. Мы вправе скушать с утра 1-2 тёпленьких, вкусных варёных яйца всмятку в комбинации с тостом или плюшкой, сдобной булочкой, насытив себя полноценным завтраком.

Чтобы правильно сварить яйца всмятку, нужно придерживаться общих правил, поступить так же, как и в предыдущем рецепте: опустить в холодную воду, довести их до закипания и отмерить время приготовления.

Сколько варить яйцо всмятку в кипящей воде

В кипящей воде (имеется ввиду после закипания яиц в холодной воде), сколько варить яйцо всмятку определить просто, ориентируясь по размеру яйца и как его нужно сварить, в какую в смятку. «Смятка» бывает разная, и правильнее разделить яйцо всмятку на два вида.

Если нужно сохранить белок и желток жёлтым в жидком виде:

• варить яйцо всмятку нужно в течение 3 минут в кипящей воде – с момента закипания воды.

Для второго варианта, в котором белок получаем более твёрдый, а желток по-прежнему жидкий:

• время варки яйца всмятку составит ровно 4 минуты в кипящей воде.

Яйца всмятку нравятся далеко не всем. Но способ варки яиц всмятку считается более полезным для здоровья и нормального пищеварения, чем яйца, сваренные вкрутую.

Как сварить яйцо так, чтобы желток был мягким

Чтобы желток был мягким, яйцо лучше варить в мешочек. Варка яйца в мешочек является  одним из популярных способов приготовления куриных яиц. Варёные яйца с мягким желтком считаются разновидностью яичка всмятку.

Яйца в мешочек любят те, кто не любит сваренное яйцо всмятку с жидким желтком либо вкрутую с твёрдым желтком. Мешочек представляет собой среднее состояние сваренного мягкого яйца между яйцом вкрутую и всмятку.

Предварительная подготовка, непосредственно варка делается аналогично выше упомянутым способам. Единственным отличием яйца в мешочек является время приготовления. Сколько нужно варить яйца в мешочек рассчитывается по минутам.

Сколько варить яйцо в мешочек после закипания

Многие дети едят только яйца, сваренные в «мешочек». Не малыши, конечно, а дети постарше, школьники, например, и сами справятся с этой задачей просто и без особых усилий.

Для вкусного и правильного «мешочка» яйцо можно сварить ровно за 5 минут после закипания воды.

Яйца Пашот: что это и как варить

Для приготовления яйца Пашот в домашних условиях основное условие – неукоснительно свежие куриные яйца, иначе настоящего яичного кулечка – классическое яйцо Пашот – не получится.

Яйцо Пашот – это яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. В таком необычном способе варки яиц воду можно заменить на молоко, вино или бульон: овощной либо мясной.

Как правильно варить яйца Пашот: рецепт приготовления

1. Кипятим воду или другую выбранную жидкость в широкой кастрюле (примерно 1,5 литра), немного подсаливаем для вкуса.
2. Затем осторожно разбиваем чистое яйцо и выпускаем его содержимое в чашку или миску.
3. Далее переносим (выпускаем) яйцо в слабо кипящую жидкость так, чтобы оно не опустилось на дно кастрюли, а плавало на поверхности. Если оно всё же осело, осторожно, лопаткой отсоединяем и продолжаем варку при тихом кипении примерно 3-4 минуты, до тех пор, пока белок не затвердеет.
4. Затем большой ложкой или половником вынимаем готовое цельное яйцо Пашот и подаём к столу на бутербродах, в рыбных, мясных, горячих и холодных салатах, под майонезом и с другими соусами, посыпаем зеленью.

Пашот – это очень вкусные варёные яйца, кому ещё не доводилось варить куриное яйцо таким способом, советуем непременно это сделать.

Как варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились

Перепела не подвержены сальмонеллезу и перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций у детей. Яйца перпелов считаются чище куриных яиц и идеально подходят для здорового детского питания.

Перепелиные яйца по составу витаминов и полезных веществ превосходят куриные в несколько раз.

Размеры яиц у перепелов совсем крошечные, следовательно, время варки перепелиных яиц отличается от куриных.

Сколько варить перепелиные яйца

Перепелиное яйцо всмятку нужно варить 2 минуты.

Яйцо вкрутую перепелиное варится 5 минут.

Яйца перепелов, кроме классической варки, широко используются в приготовлении омлетов и глазуньи.

Как сварить яйцо в микроволновке

Для варки подойдёт обычная микроволновка и обычные куриные яйца. Самые вкусные варёные яйца для салата получаются именно из микроволновки. Необычайно мягкий белок и густой желток – это яйца, быстро сваренные в микроволновке за считанные минуты.

Как варить яйца вкрутую в микроволновке

Для варки яйца в микроволновке вкрутую нам понадобится кипяток и подходящая посуда:

1. Глубокую миску или специальную кастрюльку для СВЧ наполняем практически до краёв вскипевшей водой.
2. Затем осторожно разбиваем в горячую воду яйцо, оно должно плавать в жидкости.
3. Далее в центре слегка побелевшего желтка острым ножом делаем прокол.
4. Помещаем кастрюльку в микроволновку, закрываем крышкой или колпаком для разогрева. Устанавливаем печку на максимальную мощность (не менее 800 Вт).

Время приготовления яйца в микроволновке составляет ровно 1 минуту, если этого показалось недостаточно, ставим ещё на 5-10 секунд – сваренное яйцо выйдет вкрутую.

По такому рецепту получается очень быстрое нежное блюдо из яиц в микроволновке, к тому же два в одном, по виду очень напоминающее варёную глазунью, а по технологии процесса – яйца Пашот.

Возможно Вам будет интересно узнать, Как варить гречку в кастрюле на воде, как в домашних условиях варить макароны в кастрюле. Обязательно добавьте в копилку рецептов, рецепт, Сколько и как варить кукурузу пошагово.

Сколько минут варить яйца

Подведем итог. Вы уже знаете, что нужно делать, чтобы яйцо во время кипения не лопнуло и скорлупа хорошо чистилась. Напоминаем, сколько минут варить яйца.

Сколько варить куриные яйца:

• всмятку – 3-4 минуты;
• в кастрюле вкрутую – 7-8 минут;
• в микроволновке вкрутую – 1 минута;
• в мешочек – 5 минут;
• яйцо Пашот варится – 3-4 минуты.

Сколько варить перепелиные яйца:

• всмятку перепелиные яйца нужно варить – 2 минуты;
• перепелиные яйца вкрутую варятся – 5 минут в кипящей воде.

Если Вам понравилась и оказалась полезной данная статья, мы будем очень рады. Просим Вас делиться своими рецептами с нами в комментариях. Очень важно уметь варить яйца и знать, как сварить яйцо так, чтобы желток был мягким, вкусным и скорлупа на нём хорошо чистилась.

Друзья! Возможно, Вы знаете или слышали о новых способах – как варить яйца в специальных формах, яйцеварках и других приспособлениях. Пишите нам в комментариях!

время готовки на газовой плите

Приготовление яйца всмятку на газу требует тщательного отслеживания времени. Небольшое изменение длительности приводит к изменению консистенции желтка. Знание точного времени приготовления яйца всмятку позволит получить качественный продукт, в котором белок схватился, а желток остался немного жидким.

Как сварить яйца всмятку на газу

Яйцо всмятку, приготовленное на газу

Перед готовкой обязательно достаньте яйца из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Перед варкой вооружитесь часами. Налейте холодной воды и начните греть. Когда вода закипит, убавьте огонь и положите яйца. На вопрос «сколько варить яйца всмятку на газу» однозначно не ответить. В зависимости от желаемой консистенции придется потратить от 2 до 5 минут.

Как варить яйца всмятку на газу — необычные способы

Некоторые повара используют мультиварку, микроволновку или другое устройство для приготовления яиц всмятку. Один из необычных способов принадлежит японцам: яйца отправляют в термос, залив кипятком, на треть часа. Итогом готовки получается жидкая смесь белка с желтком.

Ещё один необычный способ приготовления яйца всмятку — оборачивание пищевой пленкой. Он схож с обычной варкой, но отличается длительностью. Для приготовления в пищевой пленке необходимо завернуть яйцо в полиэтилен, а затем кипятить в течение 4 минут.

Яйца всмятку на газу — время

Яйца помещают в воду только доведя её до кипения. Таким образом не надо учитывать проваренность продукта после доведения воды до 100 градусов. Яйца укладывают в емкость ложкой, аккуратно, в один ряд. Для получения стандартного яйца всмятку потребуется 3 минуты кипения продукта в кастрюле. Для крупных яиц варку продлевают до 3,5 минут. В зависимости от предпочитаемой консистенции, кипячение может занять от 2 до 5 минут.

Сварить яйца всмятку, в мешочек или вкрутую: время на газовой плите

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Как правильно сварить яйца всмятку – самые простые способы

Умение правильно варить яйца всмятку – важный кулинарный навык, который непременно стоит освоить начинающей хозяйке. Яйца варятся достаточно быстро, их можно подавать к столу в качестве завтрака. Этот продукт не только сытный, но и полезный, поскольку в яйцах содержится белок и масса необходимых витаминов. Подают готовый продукт вместе с соевым соусом или кусочком белого хлеба, поджаренного в тостере.

 

Сколько варить яйца всмятку

У начинающих хозяек часто возникает вопрос: сколько минут варить яйца всмятку? Время готовки определяют по тому, какой продукт хочется получить в итоге. Необходимо придерживаться следующих правил:

• Чтобы яичный белок оставался очень мягким, а желток сырым, варят продукт после закипания 2 минуты.
• Если хочется побаловать себя вареными яйцами с плотным белком и жидким желтком, то варить нужно 4 минут.
• При варке в течение 6 минут, белок становится плотным, а желток лишь слегка схватывается.
• Любителям классического продукта (плотный белок и нежный желток) рекомендуем варить яйца 8 минут.

Яйца можно варить горячим способом – сразу опускать их в кипяток. Планируя готовить этим способом, нужно учитывать тот факт, что яйца до нужной консистенции варятся на 1 минуту больше, чем при закладке в холодную воду.

 

Как варить холодным способом

1. Подготовка яиц к варке. Чтобы скорлупа в процессе прогревания не треснула, прокалывают ее со стороны тупого конца булавкой или кнопкой. Важно – нельзя делать глубокий и большой прокол, иначе белок выбежит в кастрюлю с водой.
2. В глубокую посуду кладут мытые яйца, наполняют водой, чтобы жидкость полностью их закрыла.
3. Ставят кастрюлю с водой на плиту, крышкой не прикрывают. Конфорку включают на средний огонь и держат в таком состоянии до закипания.
4. Когда появятся пузырьки на поверхности воды нужно уменьшить мощность плиты до минимума и включить таймер.
5. Время варки определяется индивидуально. Если хочется получить жидкие яйца, то достаточно готовить пару минут, а если плотные белки и желтки, то придется варить больше 5 минут.
6. Горячую воду сливают из кастрюльки, взамен заливают холодную воду. Оставляют на полминуты. Эта процедура поможет остановить процесс готовки, в ином случае, горячие яйца продолжат готовиться. Их консистенция изменится.

Полезно знать. Нельзя готовить яйца на сильном огне, иначе скорлупа может потрескаться. Обязательно после закипания уменьшают мощность конфорки.

 

Как варить яйца в горячей воде

Этот способ практикуется хозяйками очень-очень редко. Многие боятся закладывать яйца в кипяток, так как считают, что они сразу же треснут. Это неправильное мнение – если продукт для варки прогрет до комнатной температуры, то с ним ничего не произойдет.

1. Объемную кастрюлю наполняют водой (минимум на 7.5 см от дна). Переносят посуду на плиту, доводят до кипения на среднем огне. Необходимо следить, чтобы вода лишь слегка кипела, на поверхности не образовывалось крупных пузырей.
2. Яйца (комнатной температуры) укладывают в столовую ложку, опускают в кипящую воду. В кастрюлю опускают не более 4-х яиц.
3. Варят в кипящей воде до готовности. Время засекают при помощи таймера – этот помощник обязательно должен присутствовать на кухне.
4. Яйца вылавливают из воды шумовкой, перемещают в емкость с ледяной водой, держат 30 секунд.

 

Подача к столу

Яйца всмятку подают на стол в специальной подставке. Можно класть яйца в приспособление любой стороной – это не принципиально.

Чтобы добраться до яичного белка, необходимо разбить скорлупу. Используют для этой цели нож для масла или чайную ложку. Скорлупу разбивают в верхней части яйца аккуратно, стараясь не раскрошить ее на мелкие части. Иначе частицы скорлупы попадут внутрь яйца.

Следуя эти правилам, вы получите безупречное вареное яйцо — вкусное, с нежным ярко-желтым белком и эластичным белком. Такие яйца можно подавать к праздничному столу в качестве украшения.

ИДЕАЛЬНОЕ МЯГКОЕ ЯЙЦО — Просто и надежно — ВИДЕО!

Позвольте мне показать вам, как приготовить самое идеальное яйцо всмятку, которое легко, надежно и совершенно несложно. Излишне говорить, что благодаря этому ЛУЧШЕМУ рецепту яиц всмятку ваши яйца будут всегда идеально готовиться.

Если вы погуглите, то найдете около 25 миллионов результатов для такого простого и легкого, как сварить яйцо всмятку. Почему это должно быть так сложно? Ну, честно говоря, НЕТ.Давайте избавимся от всей этой суеты, связанной с температурой воды, температурой яиц, размером яиц, приготовлением на пару, кипячением и всеми другими экспериментальными сложностями. Нам не нужно ничего этого делать. Давайте просто вернемся к тому, как это должно быть — ПРОСТО.

Позвольте мне показать вам, как приготовить идеальное яйцо всмятку , которое легко, надежно, совершенно несложно и каждый раз выходит идеально.

Какое яйцо лучше всего использовать?

Технически вы можете использовать любое куриное яйцо, потому что каждый раз вы будете получать идеально сваренные всмятку яйца.Однако, если вы хотите, чтобы яйца были самыми лучшими для вашего здоровья и полностью раскрыли свой потенциал питательных веществ, вам нужно получать органические яйца, выращенные на пастбище. Органический важен, потому что обычное зерно, которое скармливают цыплятам, содержит пестициды, предназначенные для уничтожения живых организмов. Следовательно, никаким образом нельзя предположить, что пестициды не повлияют на нас и не повредят. Вопрос не в том, могут ли они вообще повлиять на нас, а в том, СКОЛЬКО на нас влияют эти пестициды, содержащиеся в нашей пище, например, в корме для кур?

Кроме того, я настоятельно рекомендую пастбищных яиц (в отличие от яиц, выращенных на свободном выгуле, без клеток или обычных яиц), потому что эти куры, которые находятся на пастбище, более счастливые и здоровые цыплята с более качественными и питательными яйцами.Этих цыплят нет в ящиках на складе, и у них практически нет доступа к свежему воздуху. Курицы на пастбище могут есть червей и насекомых (что является их естественной и здоровой диетой) и все остальное, что им интересно клевать. Если у вас есть свои куры и вы кормите их остатками еды, это идеальный вариант. Мне бы очень хотелось, чтобы там были цыплята, которые едят все, что находят в грязи, а также наши пищевые отходы. Но до тех пор я буду покупать только органические яйца, выращенные на пастбище. Очень, , очень рекомендую .

Как лучше всего сварить яйцо всмятку?

Вы ищете самый простой способ сварить яйцо всмятку, чтобы каждый раз получать идеально застывший яичный белок и нежно-жидкий золотой желток. Так что давайте оставим его незамысловатым и вкусным.

Сначала возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца, которые вы собираетесь в нее класть.

Затем вскипятите кастрюлю с водой и, когда она закипит, поверните ее до минимума и осторожно добавьте яйца.Только будьте осторожны, чтобы яйца не переполнились размером, который вы используете.

Немедленно увеличьте огонь до максимума и дайте ему поработать 6 ½ минут.

По истечении времени выньте яйца и либо облейте их холодной водой, либо положите в миску с холодной водой, чтобы они больше не готовились и чтобы облегчить очистку. Как только они достаточно остынут, выньте их из воды и очистите перед едой, добавив щепотку соли и, возможно, немного масла.

Видите, как это просто и легко? Никакой суеты, и каждый раз они выходят идеально.

Так же просто и надежно, как и этот рецепт, вы можете быть заинтересованы в приготовлении ЛУЧШИХ сваренных вкрутую яиц!

И если вы хотите узнать, как приготовить лучшую яичницу-болтунью за всю свою жизнь (которую, кстати, делать невероятно просто — яйца должны быть и заслуживают того, чтобы ими быть), тогда щелкните здесь. А чтобы узнать, как улучшить свою солнечную игру, приготовьте мою искренне любимую яичницу с карамелизованным луком и обугленными помидорами.

И не забудьте перейти на мой канал на YouTube и подписаться, чтобы вы могли видеть, как я готовлю все свои рецепты, и чтобы вы тоже могли готовить их вместе со мной!

Распечатать

ИДЕАЛЬНЫЕ МЯГКИЕ ЯЙЦА — просто и надежно — ВИДЕО !!

Сделайте лучшие яйца всмятку с мягким золотистым, насыщенным желтком и застывшим яичным белком — идеально каждый раз и СУПЕР ПРОСТОЙ в приготовлении. Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится, чтобы правильно сварить яйцо всмятку.

Курс завтрак

Cuisine World

Ключевое слово 6-минутное яйцо, яйцо всмятку, яйцо, полезное яйцо, как приготовить яйца всмятку, идеальное яйцо, идеальные яйца всмятку, простое яйцо, яйцо всмятку, лучшее яйца, лучшие яйца всмятку

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 16 минут

Порций на 1 человека

калорий 63 ккал

Ингредиенты

• 1 яйцо (но вы можете использовать любое количество яиц)

Инструкции

• Прокипятите кастрюлю с водой на сильном огне и одновременно выньте яйцо (я) из холодильника.(Убедитесь, что в кастрюле будет более чем достаточно места для того количества яиц, которое вы будете варить всмятку. Вы просто не хотите, чтобы яйца могли готовиться должным образом.) варки, убавьте огонь до минимума и медленно добавьте ложкой яйца, чтобы они не потрескались, а затем быстро увеличьте огонь до максимума.

• Дайте яйцу (яйцам) вариться в течение 6 ½ минут, затем добавьте их в миску с ледяной водой, чтобы процесс приготовления остановился и чтобы их было легче очистить.

• Как только они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, очистите верхнюю треть яйца и используйте ложку, чтобы съесть их. Сверху добавляйте небольшую щепотку морской соли перед каждым укусом и ешьте вместе со свежим хлебом с маслом. Наслаждаться!

• ~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Видео

Питание

Калорий: 63 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 61 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 238 МЕ | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Источники:

https: // jamanetwork.com / журналы / jamainternalmedicine / fullarticle / 2707948

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21673178

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23775487

Связанные

Идеальный рецепт вареного яйца

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Рецепт восхитительного идеального яйца всмятку. Следуйте простым инструкциям, очистите от кожуры и наслаждайтесь самыми вкусными рецептами яиц!

Друзья, если вы ищете, как приготовить яйца всмятку, мой метод приготовления идеального рецепта яйца всмятку лучше. Срабатывает каждый раз .

Знаете, когда вы опускаете яйца под воду и очищаете их, скорлупа просто очищается и сразу же падает? Как в этом рецепте мисо-супа с яйцами всмятку или в этом 7-минутном завтраке капрезе?

Идеальный рецепт вареного яйца

Это идеальное яйцо всмятку! Как вкусно поесть в одиночестве или подать по рецепту, сегодня я делюсь своим простым методом!

Как приготовить яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку, очень вкусны, их можно использовать по многим рецептам или есть в одиночестве.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем осторожно большой ложкой опустите яйца одно за другим на дно кастрюли.

Снова доведите воду до кипения и установите таймер на 7 минут.

Вот где варка яиц может отличаться. Если вы просто готовите одно или два яйца, пять минут идеально подходят для жидкого желтка, но семь минут дают более плотно застывший желток, который можно ложкой.

Сколько варить яйцо

Для меня 10 минут — идеальное место для яйца вкрутую, а 7 минут — для яйца всмятку.

Когда таймер сработает, слейте воду и добавьте холодную воду. Дайте настояться несколько минут и повторите процесс.

Идеальный рецепт вареного яйца

Яйца готовы к очистке! Очистите ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО под струей холодной воды!

Практика гостеприимства

Друзья, вы когда-нибудь позволяли неуверенности мешать вам проявлять гостеприимство и принимать у себя друзей?

Я писал о том, как избавиться от привычки к гостеприимству (и к этому легкому рецепту лепешек с лососем), когда мы очень заняты (или ленивы).Но я также позволяю глупым причинам и оправданиям мешать мне не приглашать людей.

Когда я прохожу мимо, в моем сердце всегда чувствуется удовлетворение, когда мы прощаемся с нашими гостями. Я знаю, что дело не во мне, а в них. Приятно потянуться (и бумажник), чтобы открыть наш дом даже для небольшой встречи друзей или соседей!

Я призываю вас этой весной избавиться от пыли со стола, купить новый цветочный горшок, меньше беспокоиться об ошибках, недостатках в приготовлении пищи или о том, что мешает вам, и сделать это приглашение!

Думайте об этом как о практике, если вам нужно.Потому что практика значительно упростит вам задачу в следующий раз, когда вы будете принимать гостей.

Вот список восхитительных рецептов на весну и лето, которые готовятся из яйца всмятку: картофельный салат с луком и хумусом [деревенский тесак], картофельный салат с пикантной зеленой фасолью [няня с мускатным орехом] и помидоры с начинкой из яиц [дать рецепт] .

Идеальный рецепт вареного яйца

Порций: 12 яиц

Время приготовления: 7 минут

Общее время: 10 минут

• Доведите большую кастрюлю с водой до КИПЕНИЯ.

• Ложкой осторожно опустите яйца на дно кипящей воды.

• Снова доведите до кипения, затем кипятите в течение 7 минут (10 минут для твердого приготовления).

• Немедленно снимите с огня и промойте холодной водой.

• Повторите процесс; вылейте воду и добавьте холодную воду. Оставьте на 5 минут.

• Очистить яйца под струей холодной воды; кожура сразу соскользнет.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Идеальных яиц, сваренных вкрутую и всмятку — блуждания по моей кухне

Если вы быстро выполните поиск в Google, чтобы узнать, как приготовить идеальное сваренное вкрутую яйцо, вы получите множество разных результатов. Я вообще-то не могу представить себе другую еду, которую можно было бы так просто приготовить, у которой было бы ТАКОЕ множество вариаций того, как ее приготовить.

И это всегда заставляло меня задаваться вопросом — какой на самом деле лучший способ для варки яиц вкрутую, чтобы получить идеально приготовленный, но все же сливочный желток, и для яиц всмятку, чтобы получилось такое мягкое варенье, хотите есть его в желтке?

Что ж, после многих лет опробования множества различных методов я наконец выбрал тот, который работает лучше всего (читай: самый быстрый и неизменно совершенный).

Давайте рассмотрим несколько философских вопросов, связанных с яйцом вкрутую и яйцом всмятку:

• Вы запускаете яйца в холодной или кипящей воде?
• Как долго варить?
• Вы их шокируете в ледяной ванне? Очистить их сразу?
• Чем посвежее?

Яйца вкрутую и всмятку следует начинать в кипящей воде

В Интернете разделились по этому поводу, но я всем сердцем поддерживаю кипячение воды в команде.И Китчн, и Ина Гартен советуют начинать яйца в кастрюле с холодной водой и доводить кастрюлю с яйцами до кипения. И Serious Eats, и Bon Appetit утверждают, что лучше всего начинать с кипятка.

Есть несколько причин, по которым вы всегда должны варить яйца вкрутую и всмятку в кипящей воде. Во-первых, это быстрее!

Когда я варю яйца вкрутую, я обычно делаю их большую партию в воскресенье, чтобы подготовиться к предстоящей неделе.Я пытаюсь выполнить эту подготовительную работу как можно быстрее.

С холодной водой -> кипячение -> дайте посидеть в горячей воде, вы увеличиваете время, необходимое вам, чтобы вскипятить воду (потому что в ней лежат холодные яйца, чтобы нагреть их до температуры), и у вас есть оставить в горячей воде на 15 минут (по сравнению с прямым кипячением за 9-10 минут, которое я предлагаю).

Два: он более последовательный. Не знаю, как вы, но каждая плита, на которой я готовил в своей жизни, нагревается с разной скоростью.Так что, если бы я использовал метод холодной воды в своей старой квартире, где у меня была электрическая горелка, которая нагревается бесконечно, эти яйца готовились бы намного дольше, чем если бы я делал это в своем доме, где у меня есть большой газовая плита, и вода будет нагреваться относительно быстро.

Итак, для рецепта яиц, сваренных вкрутую или яиц всмятку, который можно воспроизвести (не слово?), Мы используем метод, который в меньшей степени зависит от скорости нагрева кастрюли в качестве переменной.

Причина № 1 начать варить яйца вкрутую и всмятку в кипящей воде

Но самая веская причина для того, чтобы положить яйца вкрутую и всмятку в кипящую воду? Яичные белки более плотно прилегают к яичной скорлупе при медленном приготовлении, чем при резком повышении температуры в кипящей воде.

Что это значит? ЛЕГКИЙ ПИЛИНГ — это действительно то, что нам всем здесь нужно.

Не верите? Посмотрите на это изображение, на котором сравниваются яйца холодного старта и яйца кипячения из вышеупомянутой статьи «Серьезная еда».

Каково идеальное время приготовления для яиц, сваренных вкрутую и всмятку?

Прежде чем говорить об этом, давайте остановимся на одном: никому не нужно, чтобы вокруг их яичных желтков было зеленое кольцо серы. Зеленое кольцо серы = пережаренные яйца = твердые, меловые желтки.

Для яиц всмятку я рекомендую 5-6 минут в кипящей воде. В результате получается яичный белок, который полностью застыл, а желток все еще жидкий. (Использование крупных яиц класса А)

Для яиц, сваренных вкрутую, я рекомендую 9-10 минут в кипящей воде. Получается, что желток полностью приготовлен, но остается мягким и сливочным. (Использование крупных яиц класса А)

Пара замечаний: всегда опускайте яйца в кипящую воду шумовкой, чтобы они не раскололись, когда вы бросаете их в кастрюлю.Как можно быстрее доведите воду до кипения — это означает сильный огонь и закройте крышкой. Включите таймер сразу после того, как вы уроните последнее яйцо в воду.

Как охладить яйца и очистить их от кожуры

Далее в большой дискуссии о яйцах: ледяная ванна или не ледяная ванна? Это немного менее оспаривается. Почти все источники, с которыми я консультировался, согласны с тем, что шокирование яиц в ледяной ванне — лучший способ.

Ина говорит, что вам просто нужно дать яйцам остыть au naturel , пока вы не сможете их очистить.Но снова время. Я хочу охладить яйца максимально быстрым способом, чтобы сразу же начать шелушение, и этот метод — метод ледяной ванны.

Бонус: после повторного удара током их (снова) легче очистить. Побеждай, побеждай моих друзей.

Очистите яйца сразу после того, как они постояли в ледяной ванне в течение нескольких минут. Так очистить (опять же) легче, и вы просто поблагодарите себя позже. Яйца, сваренные вкрутую, уже очищенные от кожуры, лучше сваренных вкрутую яиц, которые вам все равно придется чистить каждый раз по утрам.

Еще один фактор, облегчающий очистку яиц, сваренных вкрутую или всмятку? Имеет значение, где вы сделаете свою первую трещину. Начните чистить яйцо с более толстой верхней части с помощью воздушного кармана. Если вы разорвите этот воздушный карман, есть большая вероятность, что вы попадете и под эту яичную оболочку. И ЭТО настоящий ключ к успеху, когда дело доходит до чистки яиц.

свежее ≠ лучше

Это, наверное, единственный раз, когда я говорю это. Но свежие яйца — не ваши друзья при варке вкрутую или всмятку.Если вы покупаете яйца в продуктовом магазине — все в порядке. Эти яйца недостаточно свежие, чтобы существенно повлиять на ваши результаты. Но если вы покупаете яйца на фермерском рынке или выращиваете собственных цыплят, подождите некоторое время, пока вы их не сварите.

Идеальные яйца вкрутую и всмятку: резюме

Итак, подведем итог: вы всегда хотите начать свои яйца холодными из холодильника и погрузить их в кипящую воду. Через 5 минут получается самое вареное, жидкое, сваренное всмятку яйцо, которое легко чистить.Через 9 минут получается полностью приготовленное, но очень сливочное яйцо с желтком, сваренное вкрутую. Всегда используйте ледяную ванну сразу после кипячения и всегда снимайте кожуру сразу после ледяной ванны. И начинаем чистить из воздушного кармана.

И бум, у вас есть идеальные яйца вкрутую для чего-то вроде этого рисового салата . Идеальное варенье из яиц для тостов с авокадо. И идеальные яйца всмятку для всего супа, который только можно пожелать (ваш новый рецепт, который появится у вас ОЧЕНЬ скоро)

Приятного аппетита!

Идеальные яйца вкрутую и всмятку

Все лучшие методы для приготовления идеальных яиц, сваренных вкрутую, и идеальных яиц, сваренных всмятку!

1. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения

2. Опустите каждое яйцо в кастрюлю с кипящей водой шумовкой

3. Крышка, чтобы снова довести до кипения и сразу установить таймер

4. Варить 5 минут (для яиц, сваренных всмятку) или 9 минут (яйца, сваренные вкрутую), или где-то между ними, если вы предпочитаете вареные яйца.

5. Вынуть яйца из кипящей воды и немедленно погрузить в ледяную баню

6. Дайте постоять в ледяной бане 2-3 минуты, затем начните пилинг.

7. Взломайте толстую верхушку яйца воздушным карманом, чтобы высвободить мембрану из яичного белка

8. Хранить в пакете с сухим бумажным полотенцем в холодильнике или сразу есть, посыпав морской солью.

Вам также может понравиться

Как каждый раз получать идеальные яйца всмятку

В январе этого года я решил, что мне нужен новый режим завтрака.Поскольку мы с мужем работаем из дома (и, как следствие, ели три раза в день, дважды перекусывали и много чашек чая дома каждый день), посуда действительно накапливается. Я терпеть не могу, когда утром нужно готовить кучу посуды; Я хочу иметь возможность есть и продолжать свой рабочий день. Поэтому, пытаясь исключить уборку кастрюль и сковородок из своего утреннего расписания, я решил, что нам следует перейти от яичницы с яичницей и яичницей к яйцам всмятку. (Моя одержимость Аббатством Даунтон и всем, что связано с Регентством, возможно, немного повлияла на этот выбор.)

Итак, в первое утро мы нырнули с уверенностью и сварили себе несколько яиц. Я провел небольшое исследование и нашел всевозможные советы. Наша первая попытка была адекватной, но белый цвет все еще был немного жидким. К тому же все это было немного неудобно. Положите яйца до или после варки, выключите огонь или нет — в Интернете мы нашли множество противоречивых советов. Мы ожидали, что это будет просто, но пока этого не произошло. Кроме того, вскрытие яйца было дополнительной проблемой, которую мы не ожидали. и наши ложки были слишком большими, и мы использовали чашки для сакэ в качестве держателей для яиц. Ясно, что мы не провели достаточного исследования.

Мы поехали в Sur La Table и Williams Sonoma в поисках аксессуаров для яиц. Мой муж, инженер, хотел найти декапитатор для яиц perfect . Я просто хотела несколько симпатичных яичных чашек. Одна пара ножниц для яиц за сорок долларов, две причудливые чашки для яиц в форме курицы и странный пластиковый погружной таймер для яиц, и мы были готовы попробовать снова.Конечно, мы не могли проиграть, правда?

Неудача: имя Твое всмятку.

Мы настаивали. Мы выяснили, что необычные обезглавливатели яиц, таймеры для яиц, изменяющие цвет, и тому подобное, совершенно не нужны и являются пустой тратой денег. Путем проб и ошибок мы наконец пришли к нашему идеально приготовленному яйцу. Вкупе с чашкой чая и тостами без глютена (я настоятельно рекомендую мультизерновой Руди) наше мягкое приключение стало нашим любимым завтраком. Уборка минимальна, и каждое утро все это испытание кажется очень цивилизованным.Умные чашки для яиц и изящные ложки — это просто забавный способ начать утро. Карсон одобрил бы.

Здесь я делюсь с вами, дорогой читатель, нашей мягкой мудростью, так что вам не придется тратить абсурдное количество времени и денег, которые мы потратили на выяснение чего-то, что на самом деле должно быть очень простым.

1. Доведите до кипения воду. СОВЕТ : у нас есть мгновенный горячий кран на нашей раковине, мы используем его, чтобы заполнить небольшую кастрюлю, достаточно высокую, чтобы покрыть два яйца.Он закипает примерно за минуту, и это отличная экономия времени.
2. Большой ложкой опустить яйца в кастрюлю с кипятком. СОВЕТ : используйте яйца от кур свободного выгула.
3. Установите таймер на 6 минут. СОВЕТ : Ваш пробег может меняться со временем в зависимости от того, как вы любите яйца. Для нас 6 минут — это идеальное яйцо: твердый белок и желток, который густой, но все еще жидкий.
4. Пока готовится яйцо, приготовьте тост. При желании можно нарезать тосты соломкой и обмакнуть в желток.Это популярная английская традиция, в которой тосты называют «солдатами».
5. Когда время истечет, поднесите кастрюлю к раковине и сразу налейте в нее холодную воду. Это остановит приготовление, но не охладит внутреннюю часть яйца. У тебя по-прежнему будет горячий завтрак.
6. Поместите яйца в чашки для яиц и просто постучите ложкой по верху яйца, чтобы разбить его. Пальцами снимите скорлупу с верхней части яйца. Или вы можете вставить ложку и удалить верхнюю часть яйца, скорлупу и все остальное одной мерной ложкой.

Наслаждайтесь!

Как идеально сварить яйца всмятку

Моя семья одержима яйцами — в любой момент времени в нашем холодильнике находится около 12 дюжин коробок с яйцами. 12 дюжин. Это 144 яйца. Да, мы действительно настолько одержимы.

Почему так много яиц, спросите вы? Что ж, мои родители довели свои навыки варки всмятку до науки, поэтому каждый член моей семьи съедает не менее двух яиц в день. К счастью, они научили меня волшебным способам варки всмятку, поэтому даже в колледже у меня всегда есть идеально сваренные яйца, готовые для очистки в холодильнике.

Бриттани Арнетт

Почему всмятку, а не вкрутую, спросите вы? Потому что яйца всмятку> яйца вкрутую. Я говорю о том мягком центре с капающим желтком, вроде мягкого кипения. И нет ничего хуже сваренного вкрутую яйца с рассыпчатым голубоватым желтком. Фу. Вот как правильно варить яйца всмятку каждый раз.

Шаг 1: Поместите яйца в кастрюлю

Бриттани Арнетт

Теперь выберите горшок, в который поместятся все яйца.Вы не хотите, чтобы яйца подпрыгивали, пока они варятся, потому что это предотвратит равномерное кипение.

Шаг 2: Наполните горшок водой на дюйм поверх яиц

Brittany Arnett

Это чрезвычайно важно: не наполняйте горшок слишком низко. Это приведет к тому, что яйца будут пережарены в одних местах и ​​недожарены в других местах. Никому не нужен твердый желток и жидкий белок.

Шаг 3: Добавьте соль в кастрюлю

Бриттани Арнетт

Ага, вы меня слышали.Добавление соли в воду повысит температуру кипения и, в конечном итоге, поможет лучше очистить яйца после варки. Больше никаких белых.

Шаг 4: Поставьте кастрюлю на средний огонь и закипите

Brittany Arnett

Это должно занять около 5-7 минут, пока вода не закипит, в зависимости от мощности вашей плиты. Следите за водой, когда она закипает — яйца не перевариваются!

Шаг 5: Как только вода закипит, установите таймер на 3-4 минуты

Brittany Arnett

Когда вы начинаете видеть большие пузыри, выходящие из вашего горшка, это означает, что вода кипит.Установите таймер на три-четыре минуты, в зависимости от того, насколько жидкими вы любите яйца (3 минуты = лавовые желтки, 4 минуты = жидкий центр с мягким внешним покрытием).

Шаг 6: Снять с огня и немедленно поместить под холодную воду

Бриттани Арнетт

Акцент на сразу! Если оставить яйца в горячей воде, процесс приготовления продолжится. Итак, слейте горячую воду в раковину и поместите ее под холодную проточную воду, пока сама кастрюля не остынет.

Шаг 7: Сохраните или наслаждайтесь!

Бриттани Арнетт

Съешьте яйца сразу или храните их в холодильнике до двух недель. После варки из них можно приготовить идеальный завтрак или закуску на ходу. Просто очистите его и положите в рот.

Яйца всмятку не так сложно, как кажется — всего несколько простых шагов, и вы получите идеально приготовленные яйца в кратчайшие сроки. #yolkporn в течение нескольких дней.

Как долго варить яйца: твердые, средние и мягкие

• Самый простой и лучший способ приготовить вареные яйца — в кастрюле с кипятком на плите.
• Яйца, сваренные вкрутую, приготовятся этим способом примерно 10 минут, а затем еще 10 минут, чтобы остыть.
• Неочищенные вареные яйца хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
• Посетите справочную библиотеку Insider по дому и кухне, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Поищите «как сварить яйцо», и вы получите ошеломляющее количество результатов. Существует удивительное количество способов выполнить эту, казалось бы, простую кулинарную задачу, и у каждого есть свои советы и рекомендации по приготовлению идеально приготовленных, легко очищаемых от кожуры вареных яиц.

«Лучший метод — это тот, который обеспечивает однородность и позволяет получить яйца по вашему вкусу», — объясняет Мэтт О’Хайер, основатель и исполнительный председатель Vital Farms, компании, специализирующейся на выращивании яиц, выращенных на пастбищах.

Если вы любите яйца твердой, средней или мягкой варки, каждый раз следуйте этим советам экспертов для получения идеальных вареных яиц.

Как сварить яйца

Опустите яйца ложкой в ​​кипящую воду, чтобы не разбрызгивать и не треснуть скорлупу.Райерсон Кларк / Getty Images

В то время как некоторые рецепты предлагают начинать с яиц уже в кастрюле с прохладной водой, О’Хайер предпочитает сначала кипятить воду, поскольку это позволяет более точно рассчитать время и дает более надежные результаты. Для получения идеально приготовленных яиц внимательно следуйте этим шагам:

1. Приготовьте ледяную баню. Добавьте пару горстей кубиков льда и холодной воды в миску, достаточно большую, чтобы вместить яйца, лед и воду.Вам нужно, чтобы это было готово до того, как яйца будут готовы.
2. Вскипятите воду. Доведите до кипения кастрюлю с водой — достаточно большую, чтобы в нее поместилось столько яиц, сколько вы готовите одним слоем. Вам понадобится достаточно воды, чтобы полностью погрузить яйца в кастрюлю.
3. Добавьте яйца. Как только вода закипит, осторожно добавьте яйца. О’Хайер предлагает использовать шумовку, чтобы вы могли опустить яйца в воду, не рискуя расколоть скорлупу.
4. Запустить таймер. Сразу после добавления яиц запустите таймер: от 10 до 12 минут для яйца вкрутую (в зависимости от того, насколько сваренное вкрутую вам нравится), от 8 до 9 минут для среднего желтка и от 6 до 7 минут для мягкого. вареное яйцо. «Я не люблю кипятить дольше 12 минут, потому что вы рискуете пережарить яйцо, и желток может иметь зеленоватый ореол вокруг», — отмечает О’Хайер.
5. Отрегулируйте нагрев. После добавления яиц вода должна медленно кипеть, а не сильно кипеть и разбивать яйца.Это помогает предотвратить поломку снарядов.
6. Остыть. Как только таймер сработает, шумовкой быстро и осторожно перенесите яйца в ледяную ванну. Дайте им посидеть не менее 10 минут.
7. Пилинг. Постучите охлажденным яйцом по прилавку несколько раз, вращая яйцо, чтобы разбить скорлупу. Очистите и повторите с оставшимися яйцами.

Совет: Тухлые яйца всплывают! Если у вас есть подозрение, что яйца испортились, положите одно яйцо в стакан с водой, прежде чем готовить.Если он плавает, бросьте его.

Сколько времени нужно, чтобы сварить яйца?

Время приготовления вареных яиц зависит от вашего способа приготовления и от того, как вы любите желтки. На этой диаграмме показано время приготовления с использованием описанного выше метода кипячения. Обязательно установите таймер, как только яйца попадут в воду, и перенесите их в ледяную баню сразу после того, как время приготовления истекло. Время также может немного отличаться в зависимости от их размера. Как только вы найдете время, которое вам подходит, придерживайтесь его.

Совет: Если у вареных яиц есть зеленый ореол вокруг желтка, это не значит, что они плохие. Неудачный оттенок означает, что яйца были пережарены. Хотя их можно есть, О’Хайер отмечает, что «это придаст желткам более меловой вкус и консистенцию».

Альтернативный метод: запуск из холодной воды

Другой популярный метод варки яиц — запуск их в холодной воде. Выбрать время немного сложнее, но это избавит вас от необходимости ронять хрупкие яйца в кастрюлю с кипящей водой.

Возможно, вы предпочтете этот метод. Это видео поможет вам шаг за шагом:

Советы по легкому очищению от яиц

Подождите, пока вареные яйца полностью не остынут, чтобы очистить их.Лори Эмброуз / Getty Images

Попытка очистить стойкое сваренное вкрутую яйцо может лишить головы даже самого уравновешенного домашнего повара. Чтобы избежать головной боли, воспользуйтесь несколькими простыми приемами, чтобы получить яйца с идеальной картинкой.

• Не используйте свежие яйца. «Чем свежее яйца, тем сложнее их очистить. Если вы варите свежие яйца, вы можете получить искореженные белки, независимо от того, насколько аккуратно вы снимаете скорлупу», — объясняет О’Хайер.Для облегчения очистки используйте яйца возрастом не менее двух недель.
• Дайте яйцам остыть. Яйца легче очищаются от кожуры, когда они полностью остынуты. Дайте вареным яйцам постоять в ледяной бане не менее 10 минут, прежде чем очистить их или убрать в холодильник, пока не будете готовы.
• Пилинг под водой. О’Хайер также рекомендует чистить вареные яйца под струей воды или погружать их в таз с чистой водой. Это поможет более аккуратно отделить скорлупу от яйца.
• Попробуйте пищевую соду или уксус. Хотя О’Хайеру не очень повезло с этими методами, некоторые домашние повара клянутся, что добавление пищевой соды или уксуса в кипящую воду помогает облегчить очистку яиц. Попробуйте добавить ½ чайной ложки пищевой соды или 1 столовую ложку уксуса на литр воды.

Как хранить сваренные вкрутую яйца

О’Хайер отмечает, что яйца уже поставляются со встроенным контейнером: скорлупой. Чтобы хранить охлажденные вареные яйца, оставьте их неочищенными и спрячьте в герметичном контейнере.Они должны храниться в вашем холодильнике около недели.

Если вы уже очистили яйца, используйте их в течение дня или двух.

Как использовать вареные яйца

Яйца всмятку придают бульонному рамену шелковистую насыщенность.undefined undefined / Getty Images

Используйте яйца, сваренные вкрутую, и средние яйца для всего, от фаршированных яиц до яичного салата и простой закуски с солью и перцем. Нарежьте их пополам или четвертинками и добавьте в салаты.

«Яйца всмятку лучше всего подходят для таких блюд, как рамен с высоким содержанием умами, где желток придает бульону дополнительную глубину вкуса», — объясняет О’Хайер.Или подавайте с тостами с маслом для простого завтрака.

Вывод от инсайдера

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления яиц, этот простой способ варки гарантирован каждый раз. Отрегулируйте время, чтобы желток получился именно так, как вам нравится. Для облегчения очистки используйте более старые яйца и дайте им полностью остыть.

Лорел Рэндольф — автор кулинарных книг, автор поваренных книг и разработчик рецептов из Лос-Анджелеса, Калифорния.Она написала четыре кулинарных книги, одна из которых стала второй по популярности кулинарной книгой в 2017 году. Лорел участвовала в таких публикациях, как EatingWell, Food52, The Spruce Eats, Paste Magazine, Serious Eats, Eaten Magazine, Los Angeles Magazine и других. .

Подробнее Читать меньше

Секрет идеального яйца всмятку

Идеальное яйцо всмятку — вещь прекрасная: желток со консистенцией сладкой сгущенки, окруженный нежным, но не жидким белком.Но на протяжении многих поколений великие повара расходились во мнениях относительно того, как надежно достичь этого состояния совершенства.

Некоторые авторитеты говорят, что вам следует бросить целое яйцо в кипящую воду примерно на три минуты (немного дольше, если яйцо очень большое), а затем аккуратно очистить скорлупу. Однако из-за этого желток может стать слишком жидким. А когда яйцо очищено от кожуры, нежный белок очень легко порвать в кашу.

Легендарная Джулия Чайлд выступала за шестиминутное кипячение (для больших яиц, начинающееся при комнатной температуре, или на минуту дольше, если остыло), с последующим ополаскиванием холодной водой перед очисткой, а также во время нее.Это, безусловно, работает для белых, но часто переваривает центр.

Французский ученый-кулинар Эрве. Несколько лет назад он утверждал, что температура, а не время, — это все, что имеет значение для яйца: приготовьте его до 65 ° C / 149 ° F, и результат будет небесным, независимо от того, как долго оно находится в воды. По крайней мере, так думали. Некоторое время «яйцо с температурой 65 ° C» было в моде в элитных ресторанах.

Но более недавнее исследование, проведенное химиком-пищевиком Сезаром Вега, редактором и соавтором книги « Кухня как лаборатория » 2012 года, убедительно показало, что и время, и температура имеют значение.Кроме того, белок и желток содержат разные смеси белков, поэтому белый гель загустевает при более высокой температуре и с другой скоростью, чем желток. Строгие эксперименты Vega вооружили склонных к науке поваров информацией, необходимой им для приготовления яиц любой текстуры, которая им нравится.

Когда повара на нашей исследовательской кухне варят яйца всмятку, они используют четырехэтапный процесс с использованием паяльной лампы или жидкого азота. Вот вариант попроще, лучше подходящий для домашней кухни.Вам понадобится кастрюля с кипящей водой, миска с ледяной водой, водяная баня с регулируемой температурой и, если вы планируете чистить яйца, тостер.

Первый шаг — быстро схватить яичные белки, полностью погрузив их в кастрюлю с быстро кипящей водой на три минуты 30 секунд, на 15-30 секунд меньше, если вам нравятся рыхлые белки, как это делают наши повара-исследователи, или 15 —30 секунд дольше, если вы предпочитаете полностью затвердевшие белки. Когда время истечет, погрузите яйца в ледяную воду, чтобы они полностью остыли.

Затем приготовьте желтки до густоты сиропа, погрузив яйца в водяную баню с температурой 64 ° C / 147 ° F на 35 минут; Важно, чтобы температура воды во время приготовления не менялась более чем на один-два градуса. Тщательно просушите яйца бумажными полотенцами. Теперь их можно положить в держатели для яиц, сверху и съесть ложкой. (Если у вас есть Dremel или аналогичный ручной ротационный инструмент, используйте тонкую насадку для измельчения яиц, как профессионал.)

Кроме того, вы можете облегчить очистку яиц, высушив скорлупу в тостере.Используйте тостер средней темноты и дайте яйцам нагреться в течение двух-трех минут, чтобы скорлупа стала горячей и ломкой. Затем он легко отслаивается, обнажая под ним безупречный белый цвет. Не забудьте удалить тонкую кожицу вокруг белого, если он не отделяется от скорлупы.

Эти яйца можно приготовить заранее, а затем разогреть в ванне с температурой 60 ° C / 140 ° F в течение 30 минут.

Регулируя температуру варочной ванны или время нахождения яиц в ней, вы можете добиться самых разных восхитительных результатов и безупречно воспроизводить их раз за разом.Предпочитаете желток, больше похожий на мед? Оставьте яйцо на ванне с температурой 65 ° C на 45 минут. Для более жидкого центра попробуйте наш рецепт яиц с жидким центром.

Или попробуйте приготовить их на бане 72 ° C / 162 ° F в течение 35 минут (этап кипячения можно пропустить). Желток застынет настолько плотно, что вы сможете отделить белок до идеальной желтой сферы, которая станет ярким гарниром или пельменями в качестве дополнения к супу.

Удивительно, как достижения науки и точного приготовления пищи дали новую жизнь этому универсальному блюду.

No related posts.