Как приготовить солянку сборную мясную пошаговый рецепт с фото 🍎

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт солянки сборной мясной классической с колбасой и копченостями. Без преувеличения классическая сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить солянку мясную сборную или вовсе бояться браться за рецепт солянки сборной мясной классической, считая, что процесс этот длительный и сложный.

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной солянки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – правильный рецепт как приготовить сборную солянку в домашних условиях, качественные продукты и хорошее настроение. Чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото, как сварить солянку сборную мясную. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?

• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• 2 соленых огурца среднего размера;
• 300-400 г копченостей и колбасы;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• растительное масло для жарки.

• 1,2-1,5 литра воды;
• 3-4 свиных ребрышка;
• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• соль;
• 3-4 горошины черного перца.

Как сварить солянку сборную мясную:

Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.

Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.

Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.

Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.

Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.

Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.

Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.

Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.

После этого разливаем по тарелкам, украшаем кружочком лимона, зеленью, маслинами или оливками. По желанию можно добавить сметану.

Друзья, теперь вы знаете, что такое солянка сборная мясная (рецепт приготовления классический) с копченостями и колбасой. Очень надеюсь, что мой рецепт солянки мясной сборной классический пошаговый вам придется по вкусу. Желаю вам приятного аппетита, и вкусной солянки!

Как приготовить солянка сборная мясная, пошаговый рецепт солянка сборная мясная с фото

 

Сборная мясная солянка — очень сытный и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Этот суп экономные хозяйки обычно готовят, когда в холодильнике накопились остатки различных мясных продуктов. В состав солянки обязательно входят маслины, соленые огурцы и лимон. По классике суп варят без картофеля и добавляют каперсы, но мы для сытности добавим картошечки, а от каперсов откажемся ввиду условности их присутствия в супе (соленые огурцы, маслины и лимон однозначно их перебьют). Для усиления эффекта лимон добавим не при подаче, а на последнем этапе варки. Вообще, сборная солянка интересна тем, что при её приготовлении можно подключить свою фантазию и добавить любые продукты, которые хорошо сочетаются вместе. У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт сборной мясной солянки.

На фото: сборная мясная солянка на говяжьем бульоне с колбасой, копченым мясом и сосисками.

Ингредиенты

на 5-6 литров солянки:

1. говядина — 300 г
2. колбаса варено-копченая — 200 г
3. любое копченое мясо — 200 г
4. сосиски — 6 шт.
5. картофель 2-3 шт.
6. соленые огурцы — 3 шт.
7. лук репчатый — 1 шт.
8. морковь — 1 шт.
9. томатная паста — 2-3 столовые ложки
10. маслины — 1 банка
11. лимон — несколько ломтиков
12. соль, зелень

Пошаговый фото-рецепт

Рецепты первых блюд >>>

Солянка сборная мясная. Пошаговый фото-рецепт
© КартаВкуса. ру

 

Солянка сборная мясная пошаговый рецепт с фото

Солянка сборная мясная только кажется невероятно сложной в приготовлении. На самом деле, всё не так сложно. Обилие дорогостоящих мясных продуктов – тоже не повод, чтобы пугаться.

Вовсе необязательно закупать всё разом. Как правило, покупая мясные копчености и колбасы, далеко не всегда получается рассчитать точное количество. Заведите в морозилке пакетик, и складывайте туда остатки. Как только накопится достаточное количество – можно готовить сборную мясную солянку.

Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, поместить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже края кастрюли, поставить на огонь и довести до кипения.

Пока бульон доводится до кипения подготовить овощи и специи.

Одну луковицу очистить и прорезать вдоль крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Морковь очистить и прорезать вдоль крест-накрест, не разрезая полностью.

Снять пену с бульона. Начинать снимать пену нужно тогда, когда бульон только собирается закипать и продолжать снимать до самого кипения, накрывая крышкой кастрюлю между снятием каждой порции пены.

Положить в бульон овощи и специи. Лук, морковь, лавровый лист и перец горошек положить в бурно кипящий бульон, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2-3 часа.

Проверить готовность говядины.

Мясо должно быть совсем мягким и легко отделяться от кости. Если это так, можно продолжать.

Добавить в бульон копченую свинину. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 5-7 минут и убрать с огня.

Вытащить из кастрюли мясо и процедить бульон. Мясо выложить на широкое блюдо и поставить остывать. Бульон процедить, выбросив варившиеся вместе с мясом овощи и специи, и пока отставить в сторону.

Нарезать мясные продукты. Все мясные продукты – отварная говядина, копченая свинина, ветчина, варено-копченая и вареная колбаса – режутся одинаковой соломкой примерно 5 мм толщиной и 2-3 см длиной. Нарезая говядину и копченую свинину, следите, чтобы волокна шли попрек кусочков, то есть, чтобы были коротенькими.

Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Соленый огурцы порезать тонкой соломкой.

Порезать петрушку – очень мелко искрошить ножом.

Поставить бульон на огонь.

Пока бульон доводится до кипения, приготовить томатно-луковую зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 2-3 мм выше дна и хорошенько разогреть на сильном огне. Огонь убавить, засыпать лук, помешивая довести его до состояния полупрозрачности, добавить томатный соус или кетчуп, перемешать, добавить муку, перемешать и помешивая пассеровать 1-2 минуты.

Выложить томатно-луковую зажарку в бульон. Класть зажарку следует в кипящий бульон. Перемешать и слегка убавить огонь так, чтобы солянка не слишком бурно кипела без крышки.

Приготовить огуречную зажарку. Как только томатно-луковая зажарка оказалась в кастрюле с бульоном, тут же следует начинать готовить огуречную. В сковороду, в которой готовилась томатно-луковая зажарка, налить растительное масло на 1-2 мм выше дна, поставить на сильный огонь, высыпать огурцы, интенсивно помешивая, слегка припустить и снять с огня.

Добавить огуречную зажарку в солянку. Как только огуречная зажарка готова, сразу же выложить ее в солянку. Перемешать и довести до кипения.

Влить в солянку огуречный и оливковый рассолы. Перемешать и довести до кипения.

Положить в солянку мясные продукты и оливки. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.

Попробовать на соль и при необходимости досолить.

Высыпать в солянку петрушку. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать солянку с огня.

Солянка сборная мясная готова! Подавая на стол, заправить солянку сметаной и положить в каждую тарелку ломтик лимона.

Солянка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт сборной мясной солянки очень прост. Единственная сложность — добыть разнообразные мясные деликатесы 🙂 Этот суп можно готовить после праздничных застолий, когда остаются мясные нарезки.

Мы будем готовить сборную мясную солянку без капусты и без картошки. Только мясо и ничего лишнего. Это по-настоящему шикарное блюдо, которое украсит Ваш стол, порадует домашних и гостей.

Ингредиенты для солянки

телятина или свинина – 0,5-0,6 кг

2,5 литра воды

лук — 3 шт.

лавровый лист — 3 шт.

копченые ребрышки — 0,3 кг

ветчина — 0,2 кг

копченая колбаса — 0,2 кг

соленые огурцы — 4 шт.

томатная паста — 3 ст.л.

оливки — 0,1 кг

растительное масло

соль, свежемолотый перец — по вкусу

лимон

петрушка, укроп

сметана

Рецепт приготовления мясной солянки

Ставим вариться мясо. Добавляем к нему луковицу. Варим свинину полтора часа, говядину — два. За 20 минут до готовности солим, перчим, добавляем лавровый лист. Затем вынимаем мясо из бульона.
Режем мясные деликатесы — ребрышки, колбасу, ветчину, вареное мясо. Все ингредиенты нарезаем соломкой.

Соленые огурцы тоже режем соломкой

Ставим сковороду на огонь, наливаем в нее 5-6 ложек бульона, добавляем наши огурцы и тушим минут 5. Затем добавляем огурцы в бульон.

Режем лук четверть-кольцами

Жарим лук на масле до золотистого цвета, после чего добавляем к нему томатную пасту, тушим минуты две. Затем отправляем заправку в бульон, где уже плавают огурцы.

Теперь добавим в заправленный бульон наши мясные деликатесы.

Добавляем оливки

Довольно-таки густой супчик получается:

Варим все это дело минут 10. Пока суп варится, режем зелень.

За 5 минут до готовности отправляем зелень в суп, варим еще 5 минут.

Готовую солянку нужно настоять где-то 30 минут.
При подаче посыпаем зеленью, добавляем кружочек лимона, подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Солянка мясная — Пошагово с фото

История солянки

Когда-то давным-давно по великим праздникам было принято подавать на Руси суп, предназначающий сразу для всех жителей. Причем эти самые жители приносили продукты из дома и складывали в один большой котел. Именно так варили солянку – «мешанину». В современной России солянкой называют не только суп, но еще и жареную или тушеную на сковороде капусту. Однако истинный рецепт солянки мясной классической включается в себя приготовление наваристого мясного бульона, в сочетание с большим количеством соленых, кислых и пряных ингредиентов.

Принцип приготовления солянки не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Компоненты измельчаются соломкой и чаще всего обжариваются предварительно в сковороде на масле с томатом и специями, а только после этого добавляются в основной бульон.

Ингредиенты для мясной солянки

Состав ингредиентов для бульона:

• Свиной стейк на косточке – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Душистый перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Соль и вода – по вкусу.

Состав ингредиентов для солянки:

• Колбаса полукопченая – ½ палки;
• Огурцы соленые – 2 штуки;
• Сливочное масло – 20 грамм;
• Вода или огуречный рассол – 1 стакан;
• Оливки с косточками – 1/3 банки;
• Укроп и петрушка – по вкусу;
• Картофель – 3 клубня;
• Зеленый лук – для подачи;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Сметанный соус – для подачи.

Ингредиенты для поджарки:

• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Томаты – 3 штуки;
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• Томатный соус натуральный – 2 ст. ложки.

Солянка мясная – рецепт приготовления с фото

1. Процесс приготовления первого всегда начинается с варки бульона. В большую кастрюлю из нержавеющей выкладываем кусок охлажденной и хорошо промытой свинины на косточке. Присоединяем душистый перчик, очищенные лук с морковкой и лаврушку.

   Чтобы сварить бульон помещаем в кастрюлю подготовленный кусок свинины и желательно на косточке. Кроме мяса нужно добавить также лавровый лист, луковицу и немного перца

2. Заливаем ингредиенты холодной фильтрованной водой.

   Все составляющие бульона заливаем холодной водой

3. Доводим до кипения, снимаем накипь, добавляем столовую ложку соли и варим в течение часа на медленном огне.

   Ставим кастрюлю на огонь и доводим бульон до кипения, солим и варим около часа. В процессе не забываем снимать накипь

4. Мясо и овощи вылавливаем шумовкой, а готовый бульон процеживаем. Лук и морковь нам больше не потребуются.

   Из готового буьона извлекаем мясо и другие продукты, а жидкость процеживаем

5. Мясо снимаем с кости и измельчаем на кусочки. Мы его в скором времени отправим назад в солянку.

   Отварное мясо из бульона освобождаем от косточки и нарезаем кусочками — его мы снова используем позднее

6. Соленые огурцы нарезаем языками. А затем шинкуем тонкой соломкой.

   Соленые огурцы измельчаем соломкой

7. В небольшой кастрюле с водой или рассолом с кусочком сливочного масла припускаем огурчики до размягчения.

   Помещаем огурцы в ковшик, заливаем рассолом или водой, добавляем немного сливочного масла и протушиваем до мягкости

8. Когда жидкость выкипит, огурцы выкладываем в кастрюлю с основным бульоном.

   Как только жидкость из огурцов испарится, переместим огурцы в кастрюлю с процеженным бульоном

9. Продолжаем варить вкусную солянку, рецепт которой подразумевает разнообразные пищевые продукты. Мы включили в него картофель, чтобы суп получился еще сытнее. Предварительно очищенные от кожуры клубни нарезаем тонкими брусочками и отправляем в кастрюлю вслед за огурцами.

   Очищенную и вымытую картошку очищаем от кожицы и нарезаем брусочками после чего отправляем в бульон

10. Для приготовления солянки используются копчености. Мы решили добавить полукопченую колбасу, которую при большом желании можно заменить сосисками, копченой грудинкой, ветчиной и даже копчеными ребрышками. Палку колбасы делим на две части, снимаем пленку с одного куска и измельчаем его тонкой соломкой.

    Для нашей солянки мы планируем использовать копченые мясные продукты. В нашем случае это колбаса, но могут быть и сосиски, грудинка или ветчина. Такие продукты лучше нарезать соломкой, как мы и сделали

11. Отправляем колбасную нарезку в суп, который продолжает вариться на медленном огне.

    Всыпаем в солянку нарезанные копченые деликатесы и измельченное ранее отварное мясо

12. Заправка для мясной солянки готовится, как и обычная поджарка для борща. Сначала шинкуем соломкой лук и пропускаем через крупную терку морковь. Овощи нужно предварительно промыть и очистить.

    Для заправки чистим и нарезаем лук, а также натираем на терке морковь

13. Далее тонкими брусочками нарезаем томаты прямо с кожицей.

    Теперь нарежем кусочками помидоры с кожурой

14. Обжариваем до золотистой корочки на масле, а в конце добавляем томатный соус. Выкладываем пассированные овощи в солянку.

    Овощи пассеруем на растительном масле, добавляем томаты и через пару минут отправляем в солянку

15. Ну, какая современная солянка, да и без оливок? Мы специально остановили свой выбор на черных оливках с косточками – они более сочные, вкусные и ароматные. Также в суп пойдет большое количество зелени. Ее нужно подготовить.

    Ну и конечно нельзя обойти внимание маслины. Мы выбрали черные с косточками и желательно соленые, а не законсервированные из банок

16. Петрушку и укроп споласкиваем в воде и измельчаем ножом.

    Нарезаем вымытую свежую зелень

17. Сначала в солянку отправляем оливки.

    Кладем в солянку маслины

18. Перемешиваем наш супчик, обильно перчим и пробуем на вкус и если всё устраивает, выключаем плиту.

    Хорошо размешиваем солянку и заправляем по вкусу специями

19. Заправляем зеленью и закрываем крышкой.

    Всыпаем нарезанную зелень

20. Солянка должна хорошо настояться. В старину в солянку сразу добавлялась сметана, но мы решили ее всё-таки оставить на подачу.

    Теперь оставим первое блюдо по крайне мере на часок настояться

21. Разливаем соляночку в тарелки, дополняем по желанию сметаной и перемешиваем. Пробуем на вкус и наслаждаемся обедом. Зеленый лук прикуску и пару ломтиков ржаного хлебушка отлично впишутся в подачу блюда.

    Ну вот — пора наливать в тарелки, класть сметанку и подавать солянку к столу с ломтиком ароматного темного хлеба

Вариации блюда

Солянка – это, наверное, единственный в своем роде суп, который может включать бесчисленное множество вариаций, ну раз уж в него идут практически все съедобные ингредиенты. Мясная, грибная, рыбная, сборная солянка – рецептов приготовления и, правда, очень много. Дополнительные элементами блюда могут служить абсолютно все продукты питания и даже напитки. К примеру, домашним квасом любят заправлять соляночку в деревнях. В этот ароматный и насыщенный суп также могут входить и ягодные составляющие. Солянку с клюквой частенько готовили наши предки.

Польза солянки

Без горячего обеда — в частности, без первого обойтись в условиях низких температур вряд ли возможно. Что может согреть организм лучше тарелочки горячей соляночки? Пожалуй, только борщ или щи – ближайшие «солянкины» друзья. К примеру, еще в недалеком прошлом без супа не обходилось ни одно обеденное меню, да и на ужин иногда наши предки не гнушались полакомиться той же солянкой. . Витаминный состав этого удивительного сборного супа даже не описать.

Можно с уверенностью сказать, что в солянке присутствует в той или иной степени вся таблица Менделеева, благодаря составу ингредиентов. Те, кто любят горячее первое, никогда не страдают болезнями желудка, только есть такие насыщенные супчики, как наша «крепкая» соляночка нужно умеючи. Небольшую мисочку, да с хлебушком – самое то! Самый красивый и питательный суп-солянка приготовлен, попробован и съеден! Ну, по крайней мере, мы очень на это надеемся. Блюдо непременно должно понравиться всем, несмотря на его сложный состав продуктов. Возвращайтесь на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное кулинарное счастье!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить классическую сборную мясную солянку по пошаговому рецепту с фото

Рецепты солянки

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт солянки с колбасой1.1 Перечень ингредиентов1.2 Пошаговое приготовление2 Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой3 Видеорецепт классической сборной…

Ароматная, вкусная, наваристая, с пикантной кислинкой… Все это про солянку, которая входит в меню практически любого кафе или ресторана. В моей семье уже стало традицией пару раз в месяц готовить это блюдо, рецепт которого достался мне от папы. В интернете также есть множество рецептов и вариантов. Некоторые делают ее с квашеной капустой, с пшеном, на грибном или рыбном бульоне. Но я хочу рассказать, как варить солянку, на которую у нас всегда собирается полный дом друзей.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля.

Перечень ингредиентов

Копченая колбаса	200-250 г
Лук средний	2-3 шт.
Копченые ребрышки	300-400 г
Томатная паста	2-3 ст. л.
Мясо на косточке	600-650 г
Вода	2,5-3 л
Соленые огурцы	3-4 шт.
Оливки	100-110 г
Молотый перец	по вкусу
Каперсы (не обязательно)	60-70 г
Перец душистый	3-4 шт.
Соль	по вкусу
Растительное масло	40-50 мл
Лимон	1 шт.
Сметана	80-100 г
Зелень	1 пучок
Лавровый лист	1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Кладем в кастрюлю мясо, вливаем воду и ставим на огонь.
   

   Это может быть свинина, говядина или телятина, но именно на кости. Так бульон получится более наваристый. Можно даже взять мякоть, а для навара сахарную косточку. Иногда я вообще готовлю бульон из куриных карбонатов, который получается не хуже, чем с мясом.

2. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем одну луковицу. Можно даже просто промытую неочищенную. А можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
   
3. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца. Варим до готовности мяса. Оно должно свободно отделяться от косточки.
   
4. Вынимаем мясо и лук.
   
5. Если вам важна прозрачность солянки, то процеживаем бульон через сито.
   
6. Луковицу выбрасываем, а мясо нарезаем соломкой и кладем назад в бульон.
7. Разрезаем ребрышки между косточек и тоже кладем в кастрюлю. Я стараюсь брать не слишком широкие, чтобы затем в тарелку класть не одно, а два.
8. Оставшийся лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
   
9. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем на ней лук. Он должен стать прозрачно-золотистым. По желанию, натираем на терке морковку и обжариваем ее вместе с луком.
   
10. Колбасу нарезаем соломкой и кладем в сковороду к зажарке. Обжариваем все вместе. Вместо или вместе с колбасой можно нарезать или обжарить ветчину и охотничьи колбаски. Также вкусно получается с копченой куриной грудкой.
    
11. Такой же соломкой нарезаем огурцы и тоже отправляем в сковороду.
    
12. Через 3-4 минуты кладем томатную пасту или соус. Перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
13. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
    
14. Добавляем оливки и каперсы. Всыпаем по вкусу соль и через 6-7 минут выключаем.
    

    По желанию, вливаем в солянку огуречный рассол. Каперсы можно вообще не добавлять или заменить их на консервированный горошек.

15. Разливаем по тарелкам, стараясь в каждую положить кусок ребрышка.
    
16. Разрезаем полукольцами лимон и кладем 1-2 штучки в тарелку. Присыпаем рубленной зеленью и добавляем ложку сметаны. Все! Зовем всех к столу.
    

По этому рецепту можно сварить мясную солянку в мультиварке.

Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой

Чтобы ее приготовить, к основному перечню ингредиентов нужно добавить 3-4 картофелины среднего размера.

1. Отвариваем мясной бульон из мяса и мелко нарезанной луковицы.
   
2. Вынимаем мясо, нарезаем его соломкой и возвращаем в кастрюлю.
   
3. Очищаем картошку и нарезаем некрупными кубиками. Отправляем в бульон.
   
4. Разрезаем ребра и отправляем в бульон. Добавляем специи.
   
5. Обжариваем полукольца второй луковицы и тертую морковку.
   
6. Нарезаем соломкой колбасу и огурцы. Если нет колбасы, то приготовьте солянку с сосисками. Обжариваем все вместе, добавляем пасту и полчашки огуречного рассола. Перемешиваем и через 5-6 минут выключаем.
   
7. Добавляем зажарку в кастрюлю к бульону с картошкой.
   
8. После того, как сварится картошка, добавляем оливки, каперсы и соль.
   
9. Через 5 минут выключаем, раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем 1-2 полукольца лимона, зелень и ложку сметаны.
   

А еще можно сделать солянку по-грузински или даже рыбную солянку.

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Если у вас остались вопросы, как приготовить солянку в домашних условиях, смотрите ответы на них в рецепте на видео.

После наваристой солянки с копченостями рекомендую приготовить легкий суп-пюре из цветной капусты, а также суп на курином бульоне.

Надеюсь, что вам понравилась моя солянка. Не забывайте делиться впечатлениями и оставлять комментарии о рецепте, а также расскажите, как вы готовите солянку. Возможно, у вас есть особый секрет приготовления этого сытного блюда — делитесь опытом!

Солянка рецепт классический 🥝 как приготовить вкусный суп, пошаговое фото

Категория:

Суп солянка

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Наверное, нет в мире блюда вкуснее, чем сборная мясная солянка, классический рецепт которой завоевал мое сердце с тех самых пор, как я впервые увидела этот чудесный суп на фото в бабушкиной кулинарной книге. Меня честно предупреждали, что, попробовав однажды ее приготовить, я буду постоянно стремиться варить ее снова и снова – в итоге так и произошло! Наваристый бульон, невероятно аппетитный аромат и неподражаемый вкус солянки делают ее по-настоящему уникальным блюдом, мимо которого мало кто может пройти, не облизнувшись в восхищении. Кулинария предлагает нам множество вариантов как сварить этот дивный суп, среди которых, как ни странно, можно встретить даже рецепты без мяса. Сегодня я подготовила для вас пошаговый рецепт своей самой обожаемой разновидности русской солянки – с копченой колбасой, мясом и душистым перцем.

Знаете ли вы? Как приготовить идеальную солянку в домашних условиях по классическому рецепту? Главный секрет этого блюда в правильном подборе мясных компонентов и пряностей к ним, ведь иногда так бывает, что хозяйка положила в бульон много вкусных копченостей, а результат принес одни разочарования. Внимательно читайте пошаговое руководство, выполняйте все рекомендации, и вас ждет впечатляющий успех!

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 40 – 60 минут.

Кухонный инвентарь

Заранее подготовьте все инструменты, посуду и приборы, которые вам обязательно понадобятся в процессе приготовления вкусной солянки:

• кастрюлю либо сотейник с противопригарным покрытием емкостью от 4 л;
• еще одну кастрюлю емкостью от 900 мл;
• сковороду (желательно с тефлоновым покрытием) диаметром от 23 см;
• несколько глубоких мисок объемом от 200 до 900 мл;
• чайные ложки;

• столовые ложки;
• полотенца хлопчатобумажные или льняные;
• кухонные весы или мерную чашку;
• острый нож;
• среднюю или крупную терку;
• деревянную лопатку;
• кухонные прихватки;
• разделочную доску.

Помимо вышеперечисленного держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы иметь возможность сократить время приготовления супа.

Вам понадобятся

Основа:

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Важно! Классический рецепт сборной мясной солянки не предполагает использование в супе морковки с картошкой, однако никто не запретит вам добавить немного и того, и другого, если есть такое желание. Кроме того, бульон можно заменить обычной очищенной водой – суп получится менее наваристым, но по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Приправы:

• 3 – 4 горошины душистого перца;
• 7 г черного молотого перца;
• 5 г поваренной соли;

• 3 – 4 лавровых листика;
• 7 г сушеного базилика.

Дополнительно:

• 20 мл подсолнечного масла;

• 10 г сливочного масла;

• 25 мл томатной пасты.

Знаете ли вы? Вместо томатной пасты можно измельчить в кухонном комбайне свежий помидор, а затем сбрызнуть его лимонным соком. Кроме того, качественный маргарин отлично подойдет вместо сливочного масла.

Оформление:

• 100 г маслин;
• 1 небольшой лимон;

• 50 мл сметаны;
• 50 г свежей зелени.

Последовательность приготовления

Итак, специально для вас – простой способ и технология приготовления дома пошагово сборной солянки:

Подготовка

1. Мясо промываем и кладем в кастрюлю, заливаем его холодным бульоном.
2. Добавляем лавровый лист, душистый перец и поваренную соль.
3. Ставим на плиту, настраиваем средний огонь и варим массу около сорока минут.
4. Приблизительно через 20 минут снимаем с поверхности жидкости появившуюся пену.
5. Готовое мясо извлекаем из бульона, затем шумовкой убираем из кастрюли пряности.
6. Бульон процеживаем.

   Важно! Чтобы бульон не испарялся, плотно накрывайте кастрюлю крышкой во время подготовки мяса. Если такая неприятность все же произошла, вскипятите немного воды и добавьте ее в бульон, а затем доведите массу до кипения.

7. Отварное мясо нарезаем на полоски либо кубики.
8. Таким же образом нарезаем копчености, смешиваем их с мясом.

Первый этап приготовления

1. Луковицу мелко шинкуем или трем на терке, затем высыпаем на сковороду, добавляем подсолнечное масло.
2. Настраиваем слабый огонь и прожариваем лук приблизительно пять минут, часто помешивая.
3. Добавляем к нему томатную пасту, размешиваем, доводим до кипения.
4. Кипятим около минуты, затем добавляем черный молотый перец и базилик.
5. Снова перемешиваем, вливаем столовую ложку горячей воды и убираем с плиты.
6. Перекладываем зажарку в бульон, тщательно размешиваем массу лопаткой.

Второй этап приготовления

1. Огурцы промываем, нарезаем соломкой и выкладываем их в кастрюлю поменьше.
2. Заливаем их бульоном и ставим на плиту прогреваться до бурного кипения.
3. Затем отправляем проварившиеся огурцы в бульон, перемешиваем его лопаткой.

   Знаете ли вы? Моя мама иногда не варит огурцы, а просто немного их прожаривает, заливая несколькими столовыми ложками воды и добавляя немного лимонного сока – получается неплохо, однако строго на любителя, так что я бы порекомендовала вам вначале приготовить суп по классическому рецепту, а уж потом экспериментировать.

4. Туда же выкладываем нарезанное мясо и копчености, пробуем на соль и добавляем сливочное масло.
5. Ставим бульон на средний огонь и позволяем ему дойти до кипения.
6. Затем уменьшаем интенсивность огня до минимального и закрываем суп крышкой.
7. Варим солянку еще приблизительно 20 минут, затем выключаем плиту.
8. Позволяем готовому блюдо настояться под закрытой крышкой еще пять минут.

Подготовка к подаче

1. Маслины нарезаем на дольки, зелень мелко рубим.
2. Лимон разрезаем на две половинки и выжимаем из них сок.
3. Разливаем солянку по порционным тарелочкам, в каждую выкладываем ложку сметаны.
4. Затем добавляем маслины и немного лимонного сока, слегка перемешиваем.
5. Посыпаем сверху измельченной свежей зеленью.

Вот и все! Теперь вы знаете все не только о том, как варить солянку, но и как ее правильно подавать, чтобы близкие и гости просто с ума сошли от вида и аромата готового блюда. Не надейтесь, что суп доживет до следующего дня – в моем доме от него ничего не остается даже к ужину! Помните только, что это блюдо тяжеловато для деток, так что постарайтесь проследить за тем, чтобы малышня не слопала половину кастрюли, пока мама принимает поздравления от папы. Кроме того, не переливайте суп в другие емкости (в том числе, в супницу), поскольку солянка может быстро прокиснуть именно по этой причине.

Знаете ли вы? Солянку легко и просто приготовить в мультиварке! Поставьте вариться бульон с мясом в программе «Бульон» или «Выпечка», а сами пока сделайте зажарку, нарежьте копчености и прогрейте огурцы. Затем просто смешайте все ингредиенты в чаше мультиварки (мясо, кстати, можно не нарезать) и настройте программу «Суп» на 25 минут.

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Как приготовить идеальную солянку – внимательно смотрим видео, в котором поэтапно показан полный процесс приготовления этого замечательного, очень вкусного супа! Спорю, что вам понравилась классическая солянка, и поэтому спешу поделиться с вами другими рецептами как этого, так и других супов, которые вам обязательно пригодятся, если вы обожаете готовить и кушать горячие блюда. К примеру, приготовьте восхитительную солянку по-грузински, которую больше всех в моей семье любит муж из-за обилия интересных и необычных пряностей и добавок. Кроме того, обязательно обратите внимание на шикарный картофельный суп и невероятно аппетитный, диетический суп на курином бульоне – такое блюдо идеально для тех, кто следит за своей фигурой и любит считать калории. Вдобавок не пропустите оригинальный и пока что недооцененный современными хозяйками луковый суп, а также нежнейший, сытный и очень полезный рисовый суп. Еще я люблю готовить солянку на второе — но это совсем другое блюдо. Бывает солянка из кислой капусты — в него входит картошка, капуста и колбаски, и грибная солянка — тоже очень вкусное второе блюдо. Все эти рецепты я использую довольно часто, так что вы можете не волноваться о их надежности.

Удачного дня и хорошего настроения! Прошу, напишите мне несколько отзывов о вышеописанном рецепте, чтобы я знала, что он кому-нибудь пригодился, и мои труды не пошли прахом. Также большая просьба поделиться со мной вашими вариантами солянки – так хочется узнать что-то новенькое! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

Foods of England — Hodge Podge

Historic

(или Hodge-Podge, Hotchpot, Hotchepot )

Смесь ингредиентов, обычно нарезанная кубиками баранины с морковью, салатом (или капустой) и другими овощами, приготовленными таким образом. по мере того, как ингредиенты падают и превращаются в очень густое тушеное мясо. Известен с 17 по 19 века, например. Digby 1669 , Moxon 1764 , Soyer 1845 , Mrs.B .

---

Оригинал квитанции в ‘ Шкаф сэра Кенельма Дигби Найт, открыт ‘ ( Digby 1669 )

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ТОРЦУ
Возьмите кусок говядины; кусок баранины; рулька телятины; хороший дуршлаг для трав; морковь, лук и капуста на половину измельченные.Варите все это вместе, пока они не станут очень густыми.

ДРУГОЙ HOTCHPOT
Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; налейте это в кастрюлю с достаточным количеством воды, и после того, как она закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки. Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

---

---

Оригинал квитанции из « The Lady’s Own Cookery Book, and New Dinner-Table Directory » от 1844

Hodge-Podge.
Потушите кусок баранины: положите кусочек гороха, небольшой нарезанный пучок репы, несколько моркови, лук, салат и немного петрушки. Когда достаточно закипит, добавьте несколько бараньих отбивных, которые нужно осторожно тушить до готовности.

---

---

Оригинал квитанции от Алексиса Сойера « A Shilling Cookery for The People » ( Soyer 1845 )

25.Упрощенный Ходж-Подж . — Нарежьте два фунта свежей баранины на мелкие кусочки, которые положите в сотейник, залейте тремя литрами холодной воды и столовой ложкой соли, одним тем же сахаром, половиной того же перца; поджечь его; при закипании поставьте сбоку, чтобы он варился на медленном огне в течение часа; держите его вскользь; хорошо вымойте большую морковь, две репы, две луковицы и шесть маленьких капустных салатов; нарежьте их, положите в кастрюлю и тушите до готовности. Если сезон, можно добавить пол-литра зеленого горошка.Тертая морковь — это улучшение. Если зимой, используйте капусту вместо салата. Подавать к мясу.

---

Солянка свиная — мясная бригада: фото рецепт приготовления | Готовим вкусно дома

Солянка из свинины , а также другие мясные продукты, соленья и овощи — это очень вкусное блюдо, которое вам не составит особого труда приготовить, особенно если вы воспользуетесь этим фото рецептом.

А теперь немного подробнее об этом блюде.По сути, это суп. Вкус мясной, с довольно ощутимой кислинкой, которая достигается за счет добавления соленых огурцов и оливок.

Готовили это блюдо наши бабушки. Хотя, конечно, рецепт с тех пор немного изменился. В целом солянка не стала менее вкусной, а наоборот.

Присоединяйтесь к нам в приготовлении этого восхитительного блюда!

Состав

• Свинина
  (400 г)
• Сосиски
  (4 шт.)
• Колбаса вареная
  (200г)
• Ветчина
  (200г)
• Огурцы соленые
  (3 шт.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Томатная паста
  (2 столовые ложки)
• Оливки
  (1 банка)
• Лавровый лист
  (4 шт.)
• Перец черный горошек
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Перед тем, как приступить к приготовлению супа, подготовьте все его ингредиенты. Что касается мяса и мясных компонентов, здесь можно экспериментировать и строго не придерживаться рецепта выше.

Теперь отварить бульон из свинины, добавив к нему лавровый лист и черный перец. После того, как мясо будет готово, вынуть и остудить мясо.

На этом этапе мы должны разрезать все мясные составляющие солянки. В этом случае желательно нарезать небольшими кубиками.

Лук, огурец и петрушка мелко нарезать. Обжарить все это вместе с томатной пастой на сковороде десять минут.

В готовый бульон положить смесь овощей и томатной пасты и варить на среднем огне не более десяти минут.

Теперь все мясные компоненты, нарезанные ранее, отправляются в солянку.

На этом этапе отправляем в суп вместе с жидкостью из банки оливки и доводим до кипения. Потом сразу выключите.

Подавать к столу солянку из свинины, украсить тонкой долькой лимона и зеленью, заправить сметаной.

Похожие рецепты

Солянка с мясом и колбасой — вкусный тушеный суп на сковороде

6757 0 60 мин.6

Суп Харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

Cowboy’s Meal — The Skinnyish Dish

Счастливого воскресенья! Представляем: Cowboy’s Meal. Блюдо с добавлением солянки из самых вкусных ингредиентов с восхитительной техасско-мексиканской атмосферой.

Хорошо, вот вам история. В самый последний день 2017 года моя мама взяла маленькую Пеппер, чтобы мы с Эриком провели ночь вместе без малыша. Обратная сторона этого? Температуры были в минусе, и все вокруг было неприятно.У нас были планы на ужин, но вместо этого мы решили взять напрокат кучу фильмов, приготовить ужин дома и съесть кучу жареного попкорна и звездообразования. На самом деле это мой любимый вид ночи и, честно говоря, идеальный способ завершить такой замечательный год. Я хотел сделать что-то особенное, потому что это был канун Нового года и все такое, но мне не хотелось проводить кучу времени на кухне, потому что в гостиной меня ждали фильмы, попкорн и звезды, понимаете ?

Итак, какой, вероятно, самый быстрый и легкий прием пищи, который у меня есть в моем репертуаре, и для которого у меня всегда есть ингредиенты под рукой? Ты угадал.Бедняга! Это одно из моих любимых блюд, и очень популярны в этом блоге! Вы можете прочитать все об этом, как я его люблю, как я вырос на нем, и взять рецепт здесь. Я все еще хотел сделать что-то немного другое, поэтому решил просто начать собирать кучу вещей вместе. Я чувствовал юго-западную атмосферу, и серьезно, конечный результат был волшебством.

Сначала я не мог придумать название, но наконец выбрал Cowboy’s Meal! Я лично не знаю ковбоев, но знаю, что им, кажется, нравятся такие вещи, как говядина, фасоль, кукуруза и лил.Это был ужин ИДЕАЛЬНЫЙ , которым мы с Эриком завершили 2017 год.

Он был достаточно сытным для холодной зимней ночи, он был достаточно острым, простым и, что самое главное, был восхитительным! Мы закончили тем, что добавили смесь мяса, картофеля и бобов в мучные лепешки и выложили на них помидоры, сыр и салат. Вы все … сделайте это, а затем сделайте то. Это вкусно само по себе, но добавление его в лепешку поразит вас.

А теперь займемся кухней..

Вы начнете с добавления пучка специй в небольшую миску. Я знаю, кажется, что это много, но поверьте мне, вам нужны все эти специи, чтобы сделать его идеальным. Возьмите 2 чайные ложки порошка чили, 2 1/2 чайных ложки тмина, 1 чайную ложку паприки, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки орегано, 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки порошка чеснока и, наконец, 1 чайную ложку кошерной соли. Обязательно не добавляйте чесночный порошок и кошерную соль. Позже вам понадобится по чайной ложке каждого из них для картофеля.

Перемешайте их всех!

В большую горячую сковороду добавьте фунт постного говяжьего фарша. Разбить шпателем очень мелко. Добавьте смесь приправ в говядину, когда она подрумянится. Дайте настояться 1-2 минуты.

Теперь добавьте к мясу небольшую банку томатного соуса на 8 унций и хорошо перемешайте. Готовьте вместе еще 4-5 минут, периодически помешивая.

Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. В той же сковороде (не нужно вытирать ее) добавьте 3 столовые ложки растительного масла, а затем 6 чашек замороженного коричневого картофеля.Приправьте 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и примерно 1 чайной ложкой чесночного порошка. Продолжайте готовить на среднем или сильном огне, пока картофель не станет теплым и не подрумянится. Если вам нужно сбрызнуть картофель небольшим количеством кулинарного спрея.

А теперь, если вам нравится этот материал, и вы можете немного поваляться. Я настоятельно рекомендую нарезать около 1/4 стакана свежей кинзы. В этом нет необходимости, но, черт возьми, это придает этим картошкам НАСТОЯЩИЙ вкус! Если вам не нравится эта штука и вы думаете, что она на вкус как мыло.. Не добавляйте! (Мы ЛЮБИМ кинзу в этом доме, но я читал, как на самом деле научно доказано, что некоторые люди законно думают, что она на вкус как мыло. Так что я не буду с этим спорить!)

Перемешайте ее в последние несколько минут приготовления .

Теперь добавьте банку фасоли пинто и банку кукурузы! (Убедитесь, что фасоль осушена и промыта!)

Осторожно добавьте их в картофель и готовьте все вместе всего пару минут.

Теперь добавьте в сковороду этот восхитительный приправленный говяжий фарш вместе со всеми остальными вкусностями.(Вы уже пробовали ложку мяса? Я уверен.)

ОСТОРОЖНО сложите говядину в сковороде. Картофель немного нежный и может размяться. Для меня это не имеет значения, но если тебе не все равно. Быть нежным.

И все готово.

Привет. Добавьте немного вкусных вещей, таких как сыр, помидоры и немного кинзы (если это вас порадует!)

Насколько хорошо это выглядит?

Серьезно… у меня урчит в животе, потому что я сижу здесь и смотрю эти фотографии.

Хорошо, если вы хотите вывести это блюдо на СЛЕДУЮЩИЙ уровень вкусного. Разогрейте лепешки. Я нагреваю свой над горелкой примерно по 30 секунд с каждой стороны. Вы можете разогреть их в духовке или микроволновке. К чему вы привыкли! Вы также можете использовать кукурузные лепешки. Мучные лепешки занимают особое место в моем сердце.

ааааи, плюхните немного смеси на лепешку.

Добавьте салат, помидоры, сыр, дополнительную кинзу, лук… все, что хотите! Честно говоря, я не думаю, что вы могли бы надеть их не так.Хорошо, ты мог бы. Придерживайтесь своих любимых начинок типа тако.

Я никогда не говорил этих слов… и я не уверен, что использую их в правильном контексте, но мне все равно. Вот он:

СТРЕЛА. ПАДЕНИЕ МИКРОФОНА.

Я правильно сделал?

Сделай это.

Хорошего дня.

С любовью от моей кухни к вашей,

Star

Cowboy’s Meal

Блюдо на светлой сковороде, состоящее из идеально приправленного говяжьего фарша, картофеля, кукурузы и бобов пинто.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка (плюс 1 чайная ложка для картофеля)
• 2 чайные ложки порошка чили
• 1 чайная ложка кошерной соли (плюс 1 чайная ложка для картофеля)
• 1/2 чайной ложки орегано
• 2 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 фунт постного говяжьего фарша Я использую 93% постного мяса 7% жира
• 8 унций томатного соуса
• 3 ст. растительное масло
• 6 стаканов замороженного картофеля-оладьи
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• 1 — ½ стакана фасоли пинто консервированной, высушенной и промытой
• 1 — ½ стакана консервированной (осушенной), свежей или замороженной

По желанию (для начинки и особого вкуса)

• тертый сыр
• нарезанный лук
• нарезанные помидоры
• нарезанный кинза
• нарезанный салат
• кукурузные или мучные лепешки

9 0229 Инструкции

1. Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, орегано, кайенский перец, перец, тмин и порошок чили.Отложите в сторону. Не забудьте оставить 1 чайную ложку чесночного порошка и кошерной соли для приготовления картофеля.

2. В большую горячую сковороду глубиной 12 дюймов добавить говяжий фарш и измельчить лопаткой. Когда говядина приготовлена. Добавьте смесь специй. Перемешайте и готовьте около одной минуты. Добавьте банку томатного соуса. Продолжайте варить на среднем огне несколько минут. Вынуть из неглубокой сковороды и отложить в миску.

3. Добавьте 3 столовые ложки масла в сковороду и нагрейте. Добавьте картофельные оладьи, 1 чайную ложку кошерной соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайную ложку чесночного порошка.Готовьте на среднем или сильном огне, пока не станет теплой и слегка подрумяненной.

   (Если добавляете свежемолотую кинзу: добавляйте в последние 2-3 минуты варки картофеля)

4. Добавьте кукурузу и фасоль пинто к картофелю. Осторожно перемешайте смесь и готовьте несколько минут, пока она не прогреется.

5. Добавьте приправленный говяжий фарш обратно в сковороду и осторожно перемешайте со смесью. Подавать горячим в миске или на лепешках с дополнительными начинками на выбор! Наслаждаться!

Примечания к рецепту

Рекомендуемый размер порции: 1 и 1/4 чашки

WW Green Plan: 9 очков | WW Blue Plan: 7 очков | План WW Purple: 4 очка | 280 калорий 10 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 30 г углеводов, 5 г клетчатки, 2.5 г сахара, 16 г белка

Hodge Podge of Hot-pots

Овца Хердвика с бараниной. Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь немного меньше, чем местное, — это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная краснокочанная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызвала у меня интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени — моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость получением, например, шоколадных конфет, булочек Google и пирожных. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, приготовленное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Не нужно говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (чаще всего уже не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной чертой тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов — это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и, поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» — трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В 14 веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Так какие же самые ранние рецепты дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас были « Gees in a Hoggepot », « For to make Gees in ochepot », « A goos in hogepotte » — все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы покрыть гуся, и тушите до готовности. Сделайте рагу сгущенным с хлебом, гусиной кровью или их сочетанием. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (ок. 1393 г.), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за недостатка жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Итак, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор есть в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много луковиц, две горсти цветков календулы и Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и засыпайте процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему вскипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; налейте это в кастрюлю с достаточным количеством воды, и после того, как она закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену является очень популярное блюдо «Испанское» Olio Podrida (часто сокращенно просто «Olio»). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что «Ходж Подж» и « Олио Подрида » звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием «Ходж Подж» в 17 веке. В течение 18-го века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17-го века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, но в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « The New London Family Cook » дал рецепт « ». Хотч Потч, или англ. Olio «.

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в 18 веке Элизабет Моксон: « Это подходящее блюдо вместо сока ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мэг Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Ранделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) «Руководство повара и домохозяйки»

Скотч Хотч Потч

« Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и осторожно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. — Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, свойственного Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины можно приготовить отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно . «

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot » из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких убедительных доказательств этого. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, из которых готовили Ланкаширское жаркое, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, во многом он был сделан из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ножек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом не учитывается тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон указывает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты — это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета — высокий керамический сосуд с прямыми сторонами и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом Ланкашире горячем горшке относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, один детский букварь, в котором есть строчка « Солянка вылита из горячего горшка », первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок, представленный Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне еды», фигурирует в книге миссис Гаскелл « Север и Юг, » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot — на мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, почти так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку г-жа Гаскелл клир чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Может быть, это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд промышленного Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире — это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18 века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, на что были похожи эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина 19 века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля — тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Аналогичными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель Cumberland и картофельный пирог. Последние два блюда не только поразительно похожи на ланкаширское жаркое, но и подаются с тем же традиционным сопровождением — квашеной красной капустой, свеклой или луком. В « Диалект Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из пельменей, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог pottito, потому что в нем nobbo three peawnd an hawve o’muttn », другими словами, мало мяса . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Rundell) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите слои и мясо .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли — хорошее детское или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление для повара. слоеная паста, когда она покрыта крышкой и демонстративно подается как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных или молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов 19 века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в форме для пирога, аналогичной форме блюд в горячем горшке (и подается с снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, в течение нескольких лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем, (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус одобрен, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Горячий горшок (на восемь персон)

Ланкаширское блюдо, очень нравится; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Это блюдо должно быть сделано в огнеупорном поддоне, напоминающее по форме черепахи-кружку или сыр-пан. Нарежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов — отличное дополнение к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «Картофельный пирог» (хотя и очень навороченный вариант). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели Hot-pot, картофельные пироги и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое подрумяненного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что это блюдо не может быть прослежено 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение заявления. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Хоггет-отбивные сначала подрумянили, затем с полученными каплями обжарили лук до коричневого цвета, добавили муку и немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладется слой картофеля и на крышу добавляется бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное нежное розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус обратной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с квашеной красной капустой (это очень важно, а кислая капуста — прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

Hodge Podge со свежими моллюсками Новой Шотландии

Состав

1 фунт (500 г) молодого картофеля
8 унций (250 г) свежей молодой моркови
1 стакан (250 мл) очищенного свежего горошка
4 столовые ложки (60 мл) соленого масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, измельченный
1/2 чайной ложки (2 мл) морской соли
1/2 чайной ложки (2 мл) свежемолотого черного перца
2 столовые ложки (30 мл) вермута или белого вина
1/2 стакана (125 мл) куриного бульона
1 стакан (250 35% сливок для взбивания
1/4 стакана (50 мл) сливочного козьего сыра
1/2 стакана (125 мл) нарезанного свежего мяса снежного краба
1/2 стакана (125 мл) нарезанного свежего мяса лобстера
1/2 стакана (125 мл) очищенных на пару свежих мидий
12 свежих очищенных устриц (резервный ликер)
1/4 стакана (50 мл) свежемолотого чеснока
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого холодного отжима
12 крупных морских гребешков
1 стакан (250 мл) листьев молодой рукколы

Проезд

Сварить неочищенный, но очищенный молодой картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости; разрезать пополам.Очистите и обрежьте морковь; бланшируйте в той же воде около 3 минут или до тех пор, пока не станет мягким, но твердым. Поместите в ванну с ледяной водой, чтобы перестать готовить. Бланшируйте горох примерно 90 секунд, затем погрузите в ледяную воду.

В большой кастрюле разогрейте сливочное масло; обжарить чеснок и лук-шалот в течение 1 минуты, пока лук-шалот не станет полупрозрачным. Добавьте в кастрюлю картофель, морковь и горох; Приправить солью и перцем. Деглазируйте вермутом или белым вином (дайте вину закипеть, соскребая все коричневые кусочки со дна сковороды), осторожно помешивая, чтобы овощи не разбились.

Добавьте куриный бульон и сливки. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и добавьте козий сыр, хорошо перемешивая до однородной массы. Уменьшить соус на 1/3. Добавьте крабов, омаров, мидий, устриц, устричный ликер и нарезанный чеснок. Готовьте еще минуту, чтобы морепродукты прогрелись.

В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло; гребешки на плоской стороне. Не двигайте гребешки в течение как минимум 90 секунд, чтобы они хорошо карамелизировались. Когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, переверните их и готовьте с другой стороны в течение 90 секунд.

На тарелку:
Ложка Hodge Podge на 6 разогретых тарелках, позволяя ей разложить, чтобы продемонстрировать овощи и морепродукты. Положите два морских гребешка на каждую порцию и украсьте несколькими небольшими листочками рукколы.

На 6 порций.

Вкусный куриный суп с ходж-стручком «Очисти холодильник»

Рецепт: «Вкусный ходж-стручок & # 34; Очисти холодильник» & # 34; Куриный суп

Вкусно, свежее и вкусно .

Hodge-Podge Куриный суп «Очисти холодильник» . Отличный рецепт куриного супа с ходж-стручком «Очисти холодильник». Ладно, ребята. это краткий обзор жизни мамы, жены, медсестры, фермера, поселенца, предпринимателя, авантюриста, мастера, домашнего мастера, мастера и деятеля. Я делаю все возможное, чтобы сэкономить ОДИН день дома для наших проверенных и надежных.

Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть.Вы можете адаптировать этот базовый рецепт, чтобы использовать ингредиенты из холодильника и кладовой. Попробуйте разные вкусы или комбинации, чтобы приготовить что угодно — от овощного бульона до сытной чечевицы, курицы или густого кремового супа. Вы можете приготовить куриный суп Hodge-Podge «Clean Out the Fridge», используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник»

1. Вам нужно 2 фунта курицы с темным мясом (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон).
2. Приготовление лука: 1/2 большого, 1 маленький.
3. Это морковь — 2 целых очищенных, тонких кружочка.
4. Приготовление сельдерея — 2 целых стебля, нарезанных кубиками.
5. Это из чеснока — 2-4 зубчика (или как вам больше нравится), нарезанных.
6. Это 3 чашки овощей на ваш выбор (я использовала остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов).
7. Вам нужен дикий рис — 1 чашка приготовленного (остатки от еженедельного приготовления еды).
8. Приготовление черной фасоли — 1 чашка приготовленной (остатки от еженедельного приготовления еды).

Поскольку этот суп быстро готовится, используйте нежные куски мяса. Стейки и отбивные без костей можно нарезать и добавить в суп. Также можно использовать нарезанную вареную говядину, свинину или курицу. Hodge-Podge Куриный суп «Очисти холодильник» Хорошо, ребята. это краткий обзор жизни мамы, жены, медсестры, фермера, поселенца, предпринимателя, авантюриста, мастера, домашнего мастера, мастера и деятеля.

Hodge-Podge Куриный суп «Очистите холодильник», шаг за шагом

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же базовой формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон — Люблю тебя, мама!).Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть ..
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном масле или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если хотите сэкономить на блюдах!). Этот шаг помогает белку сохранять естественное содержание влаги и предотвращает образование эластичной текстуры, как, скажем, … вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте его в миску, тарелку и т. Д..
4. Добавьте в кастрюлю еще немного сливочного / растительного масла, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до готовности (около 5 минут), затем добавьте измельченный чеснок на пару минут … помешивая, чтобы он не стал мягким. не горю. До конца процесса остаемся на среднем огне.
5. Добавьте сток. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите ..
6. Варить на медленном огне несколько … 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки.Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для маленьких).
7. Наслаждайтесь с семьей ..

Это называется солянка, потому что в нее можно положить различные овощи. Я всегда добавляю брокколи и цветную капусту, иногда цукини или любые другие свежие овощи, которые вам нравятся. Для придания вкуса я готовлю овощи на курином или индейском бульоне с добавлением воды, если это необходимо. Этот куриный суп по будням идет по-гречески с орзо, лимонным соком и горсткой свежего укропа.СУП: суп с лапшой удон с овощами.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Meat Hodgepodge — Condimente din toată lumea

Состав

• Говядина / телятина или свинина (на кости) — 600-700 г (для бульона: 2.5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль)
• Копченые ребра — 300 г,
• Ветчина — 200 г,
• Колбаса копченая — 200 г,
• Лук — 1 шт.,
• Огурец маринованный — 2-4 шт,
• Оливки — 100 г,
• Соус Россо — 2 столовые ложки (рецепт можно найти в нашей группе),
• Масло растительное — 2 ст.
• Сливочное масло — 1 ст.
• Петрушка,
• Лимон (для подачи),
• Сметана (для подачи),
• Соль
• Перец свежемолотый

Способ приготовления

Положить говядину и копченые ребрышки в суповую кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Снимите пену, положите очищенный лук и тушите 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.

Вынуть мясо из бульона, удалить лук и специи, бульон процедить.

Отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

Затем нарежьте ветчину и колбасу.

Огурцы нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, добавить немного бульона и варить 5-7 минут. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Очистить лук и нарезать четвертинками.

На сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным маслом, добавить лук, соль, перец и обжарить до готовности.

Добавить соус Россо, перемешать и переложить обжаренные овощи в бульон.

Добавьте в сковороду приготовленное мясо, ветчину и колбасу.

Добавить оливки, перемешать и варить 10-15 минут.

Накройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут.

При подаче положить в каждую тарелку по дольке лимона, добавить в солянку немного сметаны и посыпать зеленью.

.

No related posts.