Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус бешамель рецепт. Как приготовить соус Бешамель

Соус «Бешамель» — один из основных соусов европейской кухни.  Сегодня я буду готовить «Бешамель» по рецепту, которым со мной поделилась моя дорогая свекровь. Рецепт этот служит мне уже не один год и я очень им довольна.

Этот сосус является одним из основных компонентов лазаньи и пастицио. Его добавляют в запеканки и пасту. С ним можно запекать тефтели, мясные шарики, рыбу и многое другое. 

В Бешамель можно добавлять разные ингредиенты для изменения его вкуса: жареный лук, пикантные сыры и пряные специи. Иногда, кроме мускатного ореха я добавляю в соус щепотку корицы.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 1 ст.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Твердый сыр — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Соль — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления соуса Бешамель

1. В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту.

2. Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло.

3. Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем. Я молоко заливаю небольшими порциями постоянно помешивая.

4. Когда образуется однородная масса заливаю следующую порцию и так пока не волью все молоко.

5. После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня.

6. Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (я использовала тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать.

7. Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.

8. Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Приятного аппетита!

Молочный соус из молока и муки, для котлет

Описание

Приветствую, дорогие читатели. Сегодня я покажу интересный способ приготовления молочного соуса. Всем известен нежный и чуть подслащенный вкус такой подливки, который добавлялся и к котлеткам в детском саду, и сладкий к маминым блинчикам и оладьям.

Порой так и хочется разнообразить свои кулинарные изыски чем-то новым, или давно забытым старым. Вот в таких случаях и нужна данная подлива. Она с легкостью готовится из подручных продуктов и имеет множество видов и вариаций – сладкий и острый, со специями и с грибами, с сыром и орехами. С чем только его не делают. Ее легко приготовить в срок, когда гости уже на подходе – время приготовления 10-15 минут. Как таковой, белый, он же молочный, соус, но с добавлением бульона, не является верхом кулинарии и приготовить его может любая, даже начинающая хозяйка. Хоть заправка и крайне проста, она является основным соусом классической кухни.

Молочные соусы подаются и к гарнирам, обогащая их вкус. Приготовленный на основе молока, сливок или сметаны, он придает блюдам выгодные оттенки. А правильно подобранная подливка показывает профессионализм повара. Правильно приготовленная только добавит Вам чести. Соус без комочков и однородной консистенции можно считать абсолютным успехом. Если же избежать комков муки не удалось – можно процедить подливу через марлю или мелкое ситечко, или разбить в блендере.

Приготовление заправки крайне простое и быстрое, так что я даже не буду разбивать его на отдельные шаги.

На сковороде нужно обжарить муку в сливочном масле, но, главное так, чтоб не было комочков. Для этого муку на сковородку можно просеять через сито, так шансы получить неоднородную массу сводятся к минимуму. После чего вливаем в получившуюся массу горячее молоко, но ни в коем случае не кипящее – образуется тьма-тьмущая комков. Пока вливаем, нужно непрерывно помешивать. Один из важных пунктов, вычитанных мною, – мешать нужно деревянной лопаткой. Затем добавляем соль по вкусу, и провариваем 6-7 минут на среднем огне. Вот и все, соус готов, можно подавать к столу.

Нужно помнить, что такая подливка долго не живет, так что готовится он прямо перед употреблением. Хотя его можно заморозить, а потом снова подавать к столу, если растопить на водяном пару и прокипятить.

Ингредиенты

Все, что нам понадобится есть дома у каждой хозяйки или хозяина. Количество муки, молока и масла варьируется в зависимости от того, насколько густой соус нужен, способ приготовления же не отличается. Чуть позже я расскажу, к чему подходит жидкая, к чему густая, и средняя подлива. А пока что здесь ингредиенты для заправки средней густоты, если брать один стакан за 250 грамм, а одну столовую ложку за 20 грамм.

Думаю, не бывает так, чтоб дома не было сливочного масла или муки. Их нам понадобится совсем немного – пару ложек. С молоком будет уже посложнее – вдруг скисло или закончилось, всё-таки крайне расходный материал. Еще, вполне вероятно, что на кухне, в каком-нибудь хитромудром шкафчике, есть мускатный орех. Ну хоть чуть-чуть. Да и сахар с солью тоже где-то должны быть. Если не сахар, то хоть соль.

1. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
2. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
3. Мускатный орех (необязательно) – 1-2г.
4. Молоко – 2 стакана.
5. Соль-сахар по вкусу.

Интересный факт про мускатный орех: если много его съесть – он может вызывать галлюцинации. Как говорится, и лекарство в больших количествах – яд.

Густой соус.

Приготовить густой молочный соус так же легко, как и обычный, средней густоты. Для этого понадобится увеличить часть муки и масла, при этом уменьшив или оставив таким же количество молока. Получится примерно такая пропорция:

1. Масло сливочное – 2.5 ст. ложки.
2. Мука пшеничная – 2.5 ст. ложки.
3. Молоко – 1.5-2 стакана.

Густая подлива подходит для фарширования котлет и некоторых блюд из свинины и говядины. Иногда для вкуса добавляется зелень, мелко рубленные вареные грибы и специи. Напротив, жидкая используется в качестве подливы к разнообразным блюдам и гарнирам, иногда подается к фруктам и десертам. В таком случае можно добавить в соус ванилин или цукаты, тогда он будет похож на растаявшее мороженое и крайне полюбится детям. Соус средней густоты используется для запекания мяса, рыбы и овощей, и придает им нежный молочный вкус.

А теперь, когда мы знаем основу – можно приступить к рубрике “эксперименты”. Добавляем в соус все, что душе угодно, главное не переборщить и правильно сочетать. В этом мы Вам поможем. Ниже описаны самые популярные рецепты молочных соусов, и что с ними сочетается лучше всего.

Молочный соус со специями.

Разновидностей заправки бесконечно много – каждый кулинар добавляет что-то свое, будь то гвоздика или даже вино. К примеру, подлива со специями. Добавки никак не влияют на количество ингредиентов, так что можно брать тот рецепт молочного соуса, который нравится больше всего.

Самые сочетаемые с соусом специи:

• Имбирь – дает приятную кислинку и сделает мясо немного мягче. Такое добавление более характерно для американской кухни.
• Мускатный орех, натертый на соус прямо перед подачей на стол, сделает его более сладким и ароматным.
• Кориандр, смешанный с подливой, раскроется в виде легкого запаха и привкуса аниса, отдаст всю пряность.
• Кунжут молотый придаст заправке, а вместе с ней и блюду, ореховый острый аромат.
• Корица отлично подойдет для сладкого соуса, или подливе к рыбе.
• Перец черный молотый добавит острый вкус.
• Куркума подарит подливе желтовато-огненный цвет и восточный аромат.

Полезно знать! Дешевые специи вряд ли сгодятся для красивых и дорогих блюд. Их придется добавить намного больше, чтоб хоть как-то ощутить их вкус и запах в заправке. Напротив, дорогих хватит и на кончике ножа, чтобы прочувствовать полную вкусовую гамму. Конечно, все зависит от производителя, насколько он добросовестный.

Молочный соус с луком и грибами

К мясу идеально подойдет подлива с луком и грибами. Есть варианты, когда используется один лук, или только грибы, но тогда стоит увеличить количество одного из них раза в два, чтоб не получилось так, что кому-то досталась дополнительная часть приправы, а кому-то нет.

Что нам нужно:

1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
3. Молоко – 1 стакан.
4. Репчатый лук – 100 г.
5. Шампиньоны – 100 г.
6. Соль-специи по вкусу.

Для начала нужно очистить лук, помыть овощи, затем шампиньоны и тот же лук  мелко нарезать. Потом высыпать их на сковороду, прожаривать до полного выпаривания влаги из грибов. Обжарить муку в сливочном масле. Влить горячее молоко, постепенно взбивая массу до однородной консистенции. Добавить грибы и/или лук, соль и специи по вкусу. Не бойтесь пробовать еще не готовый соус, это может существенно помочь, если он немного подгорел или в нем чего-либо не хватает. Готовить еще от 5 до 10-ти минут. Заправка для мяса готова.

Сладкий молочный соус

Еще одна разновидность молочной подливы – сладкая. Такая нежная и тягучая, тающая во рту. Не знаете, чем полить пудинг, блинчики или чем начинить пирог – сладкий соус лучшее решение. Также, он подойдет к другим блюдам – к рыбе, к мясу и десертам. Главное – какого именно вкуса Вы хотите добиться.

Способ приготовления сладкой подливы на молоке настолько же прост, как и классической.

Состав: 

1. Молоко – 2 стакана.
2. Мука – 1.5 ст. ложки.
3. Масло сливочное – 1.5 ст. с ложки.
4. Сахар – 3 ст. ложки.
5. Ванилин – 1-2 грамма.
6. Корица – 2-3 грамма.
   (изображение 4)

Шаг первый – вскипятить молоко с сахаром, дать ему остыть. Второй – прокалить муку в масле. Третий – влить молоко, постоянно помешивая. Четвертый – всыпать ванилин и корицу. Пятый – ждать около семи минут, пока соус приготовится. Шестой – наслаждаться любимым блюдом с соусом.

Классический молочный соус (Бешамель).

Здесь я покажу самый старый и самый проверенный способ приготовления любимого соуса –  молочный соус Бешанель. Это универсальная подлива подходит ко всему, к чему Вы пожелаете.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное – 2.5 ст. ложки.
3. Масло растительное – 2 ст. ложки.
4. Молоко – 3 стакана.
5. Соль-перец по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с растительным. Постепенно, помешивая, всыпать муку. Затем медленно влить молоко, все еще помешивая. К полученной молочно-мучной массе добавить соль, и варить около десяти минут.

Если консистенция подливы должна быть более жидкой – добавьте еще немного молока. Если же нужен более густой соус – варите на медленном огне до получения нужной густоты.

Молочный соус с сыром

Для различного вида нарезок и салатов используется сырно-молочный соус. Он подойдет и как заправка, и как самостоятельное дополнение. Для него понадобится чуть больше соуса, но это не проблема – сделать его легко.

Итак, что нужно:

1. Готовый соус из молока – 650 мл.
2. Сыр, желательно твердый, – 100 г.
3. Масло сливочное – 60 г.
4. Бульон – 250 мл.
5. Молотый перец, соль – по вкусу.

В ковше первым делом нагреваем бульон градусов эдак до 50 по цельсию. Но кипятить его не стоит, иначе при вливании появятся комочки. Затем, аккуратно влить в соус, тщательно перемешивая. Сыр нужно мелко-мелко натереть на терке. Если такой возможности нет – покрошить в блендере до практически однородной смеси. Добавляем сыр в полученную бульонную массу. Смешать и нагревать до полного растворения сыра. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, после чего разбавьте его топленным теплым сливочным маслом.

Молочный соус с имбирем и чесноком

Еще один из простых, но вкусных разновидностей соуса является молочная подливка с имбирем и чесноком – такой заправляют рыбные блюда. Она имеет нежный послевкусие, пряный аромат и пикантную горчинку чеснока. С рыбой такая приправа сочетается не хуже лимона.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
3. Молоко – 2 стакана.
4. Имбирь (корень) – 20г.
5. Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
6. Соль и перец по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению. Подготовьте ингредиенты к использованию: снять кожуру с имбиря, корень натереть, продавить чеснок специальным прессом. Следующим шагом будет разогреть сковороду и на ней спассеровать муку в масле. После, вливаете туда же горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не образовались комки. Если все-таки они появились, то стоит прогнать соус через сито или тщательно взбить миксером. Затем добавляем имбирь, соль, перец и чеснок. Провариваем  еще около трех минут и снимаем с огня. Подлива для рыбы готова.

Быстрые способы приготовления молочного соуса

Молочные соусы сами по себе приправа очень быстрого приготовления. Раз – десять минут и подлива готова. Но когда времени в обрез нужно помнить, что увеличение огня на максимум не ускорит процесс, а разве что может сжечь подливу. Тогда остается только переделывать, если остались продукты. Хотя можно схитрить, и добавить сильные приправы, чтоб перебить запах гари.

Думаю, Вам будет интересно узнать историю изобретения данного соуса. На самом ли деле такой французский соус произошел из Франции? Многие рецепты соусов, не только Французские, берут свое начало еще в Античном мире, когда старцы-кулинары смешивали молоко и муку, а иногда вместо муки использовали яйца, добавляли туда специи, а после подавали к столу.

По одной версии, Бешамель был изобретен маркизом де Нуантель, Луи Бешамелем, который, разбогатев благодаря своей смекалке и знанию искусства, стал ближе к Людовику Четырнадцатому. Он, прекрасно изучив живопись и изделия из дерева, всегда давал королю грамотные советы по оформлению дворца. Но при всем при этом, Маркиз считал своим призванием кулинарию. Его с головой захватывало создание экзотических блюд, экспериментирование с размером и цветом кушаний.

Со временем, Бешамель стал личным поваром Людовика Четырнадцатого. Кулинару-искусствоведу было присвоено звание маркиза замка дэ Нуантеля. Работал он с утра до ночи – король любит вкусно и часто перекусить.Такой аппетит Его Величества приходилось утолять Маркизу, каждый раз придумывая что-то новое, чтоб угодить владыке. Бешамель не любил только отдавать приказы, а сам участвовал в сотворении почти каждого кулинарного изыска к столу короля.
Таким образом, путем проб и ошибок был изобретен соус. Но, как говорится, все новое – давно забытое старое. Бешанель, как соус, был известен и ранее, в мелких провинциях. И только приближенность к королю дала ему отдельное имя и широкое распространение.
Это лежит в основе второй версии – маркиз только доработал уже известный рецепт, привнес свое и распространил.  Также, указывается, что придумал рецепт повар Пьер Ла Варенн, но названия соусу не дал.

Третья версия вообще доказывает, что соус совершенно не исконно французский, а был принесен из Италии семьей Медичи. Кстати, это подтверждает факт, что еще в древней Италии на столах присутствовала почти идентичная, в плане состава, приправа, с красивым именем “Бальзамелла”. Да и во Франции соус знали задолго до “изобретения” его королевским поваром. Еще Герцог Кар писал об этом в своем личном дневнике. Он назвал Бешамеля счастливчиком и описал рецепт молочной подливы, которую подавал на стол вместе с другими явствами, и сокрушается, что соус, вопреки всему, не назван в его честь.

Но зато сегодня, будьте уверены, никто даже и не вспоминает об истории такого простого и вкусного соуса. Его просто готовят и добавляют в блюда. Такова судьба всех наиболее распространенных блюд сейчас. Вы будете знать чуть-чуть больше и когда поставите на стол сотейник с мясом под сливочным соусом, лукаво оброните несколько слов про историю, казалось бы, используемой во все времена заправки. К примеру, что сейчас для его приготовления не нужен мясной сок, а понадобится сметана или молоко, а некоторые любители особенно нежного вкуса готовят его на основе сливок, и добавляется он больше во второе, а не супы, как бывало раньше, столетия эдак четыре назад.

В любом случае, сейчас молочная заправка достойное украшение Вашего стола и прекрасное дополнение блюдам. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить соус бешамель

Бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни — он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко — всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие — кулинарию…

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Обязательных составляющих всего три — масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две — соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux — ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец — вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы бешамель имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка — это классический подход, короткая — современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус » сырой » муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной — исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру — холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) — то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее — происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае — это будет сложно.

Хороший вариант — тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство — нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Рецептура

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса бешамель берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле — 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки — 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

Бешамель классический ( на 500 мл молока)

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия — крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное — нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним — мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не «вскипит» и не поднимется » шапочкой», а вокруг не появится пена.

Комочки муки — если они будут — на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями — и не спеша! — будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 — 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить — поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

Бешамель с пряностями ( на 500 мл молока)

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале — шалот)

2 гвоздички

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет — значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём — всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее — всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление

— всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

— соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

— соус слишком жидкий.

Или варите дольше — теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если бешамель идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка — и если в рецепте не оговорено другое —

то используется классический бешамель.

Если вы любите пряности и используете бешамель в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок — варите бешамель с пряностями.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

КАК ДЕЛАТЬ ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС

1. Это упрощенная и ускоренная версия соуса — проще, чем даже из пакетика. Количество дано на 4 человек. Вам понадобится 425 мл молока, которое можно предварительно настоять, чтобы соус приобрел нежный вкус (нужно положить в кастрюлю с молоком лавровый лист, мацис, 10 целых горошков перца, кусочек лука и несколько веточеск петрушки. Довести молоко медленно до кипения, снять с огня и оставить пока не остынет, чтобы оно настоялось.

2. Очень важно, чтобы молоко было полностью холодным, так как иначе соус будет с комками. Так что дайте молоку полностью остыть. Процедить его обратно в кастрюлю, выбрасывая все добавки, с которыми вы его настаивали. Затем добавить 20 гр муки и 40 гр сливочного масла. Всегда используйте простую муку или муку для соуса, но не блинную.

3. Постепенно довести соус до точки кипения, постоянно помешивая венчиком. Крахмальные зернышки муки разойдутся при кипении и станут студенистыми. Нужно постоянно взбивать, чтобы мука однородно распределилась по кастрюле, и соус получился без комков, загустевшим. Кроме постоянного взбивания есть еще одно правило: содержание жира. Именно мука, смешанная с жиром обуславливает однородный, нежный соус без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать муку с горячей жидкостью без жира, получатся одни комки. Все довольно просто, и когда вы запомните эти правила, никаких комков у вас не получится. Но если вдруг вы забудете и ошибетесь, не переживайте — не случайно изобрели сита.

4. Соус никогда не выглядит достаточно загустевшим, когда закипает в первый раз. Не паникуйте, просто наберитесь терпения, снизьте огонь и помешивайте на медленном огне в течение 5 мин. Помните, что несмотря на то, что вы используете муку в соусе как загуститель, ей тоже нужно время приготовиться. Единственное исключение — если вы будете дальше готовить соус в духовке — для лазаньи, например. Тогда нужно сократить время до 2-3 минут.

5. Если вы хотите сделать соус заранее, положите на поверхность соуса пищевую пленку — тогда на нем не появится «пенки». Затем либо держите его в тепле, поставив на кастрюлю с медленно кипящей водой, или, если вы хотите его сделать сильно заранее, разогрейте, используя такой же метод, но не снимая пленку, пока соус не пора подавать на стол. Если со временем соус слишком загустеет, добавьте немного молока, бульона или сливок — консистенция будет прежней.

6. Теперь у вас есть готовый соус, который открывает двери для множества других вариаций. Добавьте немного свежевыдавленного лимонного сока и порезанного укропа и подавайте соус с рыбой, или порезанную свежую петрушку и подавайте с рыбными котлетами. Вы можете сделать более легкий соус, используя половину молока и половину бульона — или даже половину вина или сидра. А если вы запекаете или отвариваете копченую рыбу или другую рыбу в молоке, вы можете использовать половину молока и половину жидкости, в которой готовилась рыба — только она должна быть совершенно холодной.

Попробуйте такие рецепты:

> Белый соус с вариациями
> Белые соусы
> Судак запеченный с картофелем под белым соусом

Бешамель: тайны соуса

Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?

Основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки). Рублон, или по-иному, ру (от французского «roux», означающее «красный») — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Из молочной составляющей для приготовления соуса подходят только молоко или сливки. Если заменить их, например, сметаной или другим кисломолочным пролдуктом, то при нагревании они могут свернуться, и соус будет испорчен. Выбрав для приготовления соуса сливки, нужно иметь в виду, что их нельзя перегревать, иначе они потеряют свою однородную структуру. И для того, чтобы вернуть смесь в исходное состояние, придется добавлять в соус различные жидкости. Например, бульоны: овощной, рыбный, мясной. Поэтому зачастую, используя в соусе сливки, повара одновременно вводят в него и бульон. Однако самый идеальный вариант для приготовления этого соуса — молоко  жирностью 2,5 %.

Мука и масло для приготовления ру берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Для придания соусу легкого аромата молоко предварительно ароматизируется. Для этого в холодное молоко помещаются специи, после чего оно постепенно нагревается и настаивается. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.!

После ароматизации молоко можно использовать по назначению. В масляно-мучную смесь оно вводится постепенно — если добавить все молоко сразу, мука всплывет на поверхность и в соусе образуются комочки. Когда соус приобретет необходимую густоту, его снимают с огня. Все — соус готов!

Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.  Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.

И напоследок, главные секреты соуса «Бешамель»:

• Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид.
• Вливайте молоко в ру постепенно, тонкой струйкой, чтобы в нем не образовались комочки.
• Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления.
• Мешайте соус только деревянной ложкой: металлические приборы могут поддеть пригоревшую корочку со дна посуды и в консистенцию соуса попадут поджаренные, плотные частички.
• Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества.
• Лук и овощи перед закладкой в молоко лучше слегка поджарить на сухой сковороде — это придаст им более насыщенный вкус.
• Если бешамель планируется подавать к рыбе, овощи можно не обжаривать — рыба предпочитает более деликатный аромат.
• Лучше не использовать для ароматизации соуса лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. Лимонный сок вполне заменит цедра.
• Не перебарщивайте со специями — они должны только оттенять, а не перебивать основной, сливочный аромат соуса.
• Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.
• Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности.
• Как только на поверхности соуса появились характерные пузырьки, он готов.
• Чтобы соус (а так же ру) не пригорел, нужно готовить его на слабом огне.
• Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
• Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.
• Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 50 г
• Молоко 2,5 % —  по вкусу
• Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета.

В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3-5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь.

Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.

Соус «Бешамель» (в микроволновке)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 60  мл
• Мука — 60  г
• Молоко  — 750  мл
• Орех мускатный (тертый) —  по вкусу
• Перец черный (молотый) —  по вкусу
• Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут. Добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту.

Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая.

Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.

Лазанья по-болонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина — 300  г
• Лук репчатый — 150  г
• Соль  — по вкусу
• Перец —  по вкусу
• Морковь — 50  г
• Масло растительное  — 75  г
• Сливки — 50  г
• Томаты «Пилати» — 50  г
• Паста — 100  г
• Сыр Пармезан — 20  г
• Соус «Бешамель» — 50  г
• Сок томатный  — 200  г
• Мука — 3  г
• Масло сливочное — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелким кубиком и так же кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут.

В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Для соуса мелко крошим лук (100 г) и обжариваем его на сливочном масле (2 ст. ложки). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1ст. ложка) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

Затем соус остужаем, добавляем в него «Бешамель» и взбиваем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.

Блинчики «Омоньер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Язык отварной — 50  г
• Бекон — 25  г
• Ветчина  — 30  г
• Сливочное масло — 15  г
• Лук репчатый — 10  г
• Корнишоны — 15  г
• Соус грибной  — 50  мл
• Соус «Бешамель» —  40  мл
• Мука — 3  ст.л.
• Яйца — 1  шт.
• Молоко — 200  мл
• Масло растительное — 25  мл
• Зеленый лук — 5  г
• Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык, бекон, ветчину, корнишоны, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем соусы (грибной и бешамель) и тушим до готовности.

Из подготовленного теста (молоко, яйцо, мука, соль, взбитые до однородной массы) жарим блины и выкладываем в них фарш. Затем формируем из блинов мешочки. В качестве кулинарной бечевки используем перышки зеленого лука.

Подаем блины со сметаной.

Тонкости приготовления блинов
Если в тесто для блинов влить несколько ложек жира и хорошенько размешать, то сковороду не нужно будет каждый раз смазывать.

Осетрина под соусом бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Осетрина  — 350 г
• Сливочное масло — 25 г
• Белое вино — 30 мл
• Шампиньоны — 50 г
• Перец —  по вкусу
• Соль —  по вкусу
• Молоко — 110 мл
• Масло — 10 г
• Мука — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным перцем и припускаем 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протираем, припускаем их в масле и готовим пюре.

Из молока, масла и муки готовим соус бешамель, добавляем к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В сковороду наливаем немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подаем в той же посуде.

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Соус бешамель на молоке пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

У меня сегодня французский белый основной соус — бешамель, который приготовлен на основе молока, топленого сливочного масла, разнообразных специй и приправ. Такой соус является основой для приготовления других соусов в состав которых могут входить кроме основных ингредиентов, еще сыр, грибы, бекон, яйца, маслины и прочие компоненты. Соус бешамель на молоке готовится быстро не сложно, получается ароматный, нежный, сытный, отлично подходит к макаронам, картофелю, отварной цветной капусте, печеным овощам, мясу и птице.

Калории: 140 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 4 г

• Перед приготовлением соуса бешамель на молоке и масле подготовьте все компоненты, где должно молоко и сливочное масло хорошего качества. Также желательно чтобы лавровый лист был свежий, а не сушеный, он намного ароматней и при тепловой обработке не трескается и не рассыпается. В качестве приправы бешамель традиционно используется белый перец, потому что некоторые повара предпочитают не видеть пятнышек черного перца в белом соусе. Но если вы не можете найти белый перец или не возражаете против его пятнышек в своем бешамель, вы можете использовать черный.

• В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне, периодически помешивая, так чтоб оно было теплое.

• Растопите сливочное масло в ковшике на медленном огне.

• Просейте муку, всыпьте в масло и взбейте при помощи ручного венчика.

• Добавьте соль и свежесмолотый черный перец.

• Готовьте на медленном огне, помешивая, не менее 2 минут, чтобы не чувствовался сырой вкус муки.

• Варите соус на медленном огне при температуре не выше 80 градусов примерно 20 минут или до тех пор, пока общий объем не уменьшится примерно на 20 процентов, часто помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды. Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком густой, добавьте еще немного молока, пока он не станет нужной консистенции.

• Снимите соус с огня. Извлеките «букет» пряностей, а после его процедите через марлю, сложенную в два раза.

• Слегка приправьте соус солью и белым перцем. Добавьте щепотку мускатного ореха.

• Держите бешамель накрытым, пока не будете готовы его использовать.

• Соус Бешамель на молоке и масле готов, подавайте и наслаждайтесь.

Некоторые не опытные кулинары часто задают вопросы типа:можно ли соус бешамель приготовить заранее? Соус бешамель можно приготовить заранее, за день. Положите полиэтиленовую пленку прямо поверх соуса, чтобы не образовалась «корка», и охладите, пока не придет время разогреть. Взбейте соус, пока он разогреется, и разбавьте, если необходимо, дополнительно молоком. Если после разогрева он комковат, то непременно процедите.

Или еще:можно ли заморозить соус бешамель? Да, бешамель можно заморозить, но есть вероятность, что он может расслоится при повторном нагревании. Чтобы избежать расслоенья, заморозьте его в хорошо закрытых герметичных контейнерах на небольшой срок, а после разогрейте на медленном огне и энергично взбейте.

Напишите как у вас получилось приготовить соус бешамель по этому рецепту и к каким блюдам чаще всего его подаете?

Базовый белый соус (Бешамель)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются всего несколько общих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления заправки из масла и муки, затем приправите ее солью и перцем, добавьте молоко и готовьте, пока она не загустеет.Уловка, позволяющая избежать комков, заключается в том, чтобы продолжать помешивать, а контроль температуры предотвратит подгорание. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С небольшой дополнительной приправой этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основной подливки. Вы также можете варьировать толщину, чтобы она соответствовала любому блюду, которое вы готовите. Для крем-супов нужен тонкий белый соус; средний обычно используется в запеканках или в более сложных соусах.Густые и густые белые соусы обычно встречаются в тесте для суфле и крокетах. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также для нескольких популярных вариантов соуса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

«Этот незаменимый соус чрезвычайно универсален, и приятно, что все необходимое для него есть под рукой. Несмотря на мягкий вкус, он предназначен для приправы для конечного использования. Примечание: добавляя муку, следите за часами, чтобы приготовить ее. на полные 2 минуты.»- Коллин Грэм

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Перец чёрный свежемолотый Dash

• 1 стакан молока (или пополам)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Растопите масло в маленькой толстой кастрюле на медленном огне.

   Ель / Диана Чиструга

3. Смешайте муку с растопленным маслом.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

   Ель / Диана Чиструга

5. Готовьте на слабом огне, помешивая, полные 2 минуты, чтобы уменьшить вкус муки. Если ваша смесь загустевает медленно, продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.

   Ель / Диана Чиструга

6. Слегка увеличьте огонь, затем медленно добавьте молоко, постоянно помешивая.

   Ель / Диана Чиструга

7. Доведите до слабого кипения и продолжайте медленно варить, пока белый соус не станет однородным и не загустеет, примерно 10 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Как я могу отрегулировать густоту белого соуса?

Чтобы изменить густоту белого соуса, просто используйте больше или меньше масла и муки (сохраняя их одинаковое количество), используя такое же количество молока.

• Тонкий белый соус: Используйте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку муки.
• Средний белый соус: Используйте 3 столовые ложки сливочного масла и 3 столовые ложки муки. (Немного толще, чем вариант на 2 столовые ложки в рецепте.)
• Густой белый соус: Используйте 4 столовые ложки сливочного масла и 4 столовые ложки муки.

С любым из них, если приготовленный соус немного гуще, чем вы хотели бы, добавляйте по 1/2 столовой ложки молока за один раз, пока он не достигнет желаемой густоты. Чтобы сделать приготовленный соус слишком жидким, попробуйте кукурузный крахмал вместо муки.Смешайте по 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и воды до образования кашицы, затем добавьте ее в соус. Это позволяет избежать привкуса муки, которую вы приготовили при приготовлении заправки.

Подсказки

• Вместо молока можно использовать светлый бульон, сливки или их сочетание (см. Варианты ниже).
• Добавьте больше аромата, заправив солью сельдерея, мускатным орехом, чайной ложкой лимонного сока, лукового сока или хереса или несколькими столовыми ложками измельченного чеснока или петрушки.
• Избегайте замены универсальной муки самоподнимающейся мукой, потому что самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль.Если у вас есть только хлеб, пирожные или мучная выпечка, они должны работать с белым соусом, потому что основное различие заключается в содержании глютена. Еще лучше сочетание хлеба и муки для выпечки (по сути, это универсальная мука).

Можно ли приготовить белый соус заранее?

Белый соус обычно лучше всего готовить прямо перед тем, как он понадобится. Однако его можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой таре. Аккуратно нагрейте его перед использованием и добавляйте по 1 столовой ложке молока или сливок, если они слишком густые.Также его можно заморозить в закрытой таре на срок до 6 месяцев.

Варианты рецептов

• Стандартный соус бешамель : Добавьте молоко в рецепт среднего белого соуса вместе с 1 небольшой луковицей, усыпанной 3 гвоздикой, лавровым листом и теркой мускатного ореха.
• Сырный соус : Добавьте от 1/2 до 1 стакана тертого сыра в соус, как только снимите его с плиты. Перемешивайте, пока сыр не растает. Используйте эту версию в запеканке, сбрызните ею овощи или перемешайте с макаронами или рисом.
• Соус Чеддер для макарон с сыром : Двойной рецепт среднего белого соуса; добавить 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка вместе с солью и перцем. Добавьте 2 стакана измельченного острого сыра чеддер и перемешайте, пока он не растает. Приготовьте 2 стакана макарон, следуя инструкциям на упаковке; хорошо слить и смешать с сырным соусом.
• Соус Велуте : В этот соус вместо молока добавляют бульон или бульон. Используйте куриный, говяжий или рыбный бульон или овощной бульон.В зависимости от используемого бульона или бульона, этот соус можно подавать с курицей, говядиной, рыбой, морепродуктами или овощами.
• Травяной соус: Добавьте в соус около 1/2 чайной ложки сушеного базилика, чеснока или укропа за несколько минут до готовности. Или добавьте около 1 чайной ложки свежей зелени.
• Нежирный белый соус : В этом рецепте не используется масло и используется нежирное или обезжиренное молоко. Он также использует кукурузный крахмал в качестве заменителя муки.

В чем разница между белым соусом и альфредо?

Хотя оба соуса выглядят одинаково, есть заметная разница во вкусе.Соус Альфредо обычно не начинается с заправки, предпочитая не добавлять муку, а вместо этого нагревать масло и сливки. Он также включает сыр пармезан и петрушку для аромата. Для сравнения, белый соус очень простой и мягкий, но он обладает большим потенциалом для различных вкусов и применений. Этот вариант сливочного соуса — хорошая альтернатива альфредо для пасты. Просто приправьте его по желанию.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Соус Бешамель — Базовый рецепт белого соуса

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Региональные блюда интернациональной кухни »Французские рецепты» Соус бешамель — базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) является одним из четырех основных соусов, называемых «мерс» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы. Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров.Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла). Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Поскольку этот соус бешамель, также называемый белым соусом, является основой кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить.Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и варят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса. Затем добавляют молоко и медленно готовят на медленном огне до загустения, как соус.

Суть в том, чтобы приготовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса — соль и перец.В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
• 4 столовые ложки универсальные мука
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

• Тяжелая кастрюля
• Деревянная ложка
• Венчик для тяжелых условий эксплуатации

1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.

2. 
   Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно на это требуется от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

5. Приправить по вкусу солью и перцем.

9. 
   Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась «корка». Если это так, энергично взбейте, когда разогреете бешамель, и соус должен быть таким же гладким, как и при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

10. Веганский белый соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на соевое или миндальное молоко.

11. Примерно на 2 чашки.

Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

В миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавьте муку и перемешайте / взбейте с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков.Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Приведенный выше рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус — одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Существует множество вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка молока

Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Рецепт густого белого соуса:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой.Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные варианты заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока на 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте базового белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте от 1 до 3 чайных ложек порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочный соус: Замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок в рецепте основного белого соуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус Орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом сливочном масле до прозрачности. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте от 1/2 до 1 небольшого измельченного лука с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте «Базовый белый соус».

Как приготовить белый соус без комков

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC.и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности.Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга доступна только для сторон, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете отправлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы уведомлены иным образом («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, предоставленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и (f) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь возмещать, защищать и оградить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам, или которые иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отклонить Материалы или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Prime Publishing Intellectual Property . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ПРИНИМАЮЩИМИСЯ НАРУШЕНИЯ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об отказе от ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

• Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
• На изображениях кто-то пользуется продуктом («На мне этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
• Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
• Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
• Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

• Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
• Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
• Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете установить водяной знак на изображение с информацией об авторских правах.
• Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
• Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
• Любая личная информация о детях до 13 лет.
• Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

Argo Foodservice — Белый соус

Приготовление восхитительного сливочного соуса для овощей или подливки к печенью или жареной курице.

Состав

• 
  Чтобы приготовить 1 стакан
• 1 стакан молока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала Argo®
• 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина
• 1/4 чайной ложки соли (по желанию)
• 1/8 чайной ложки белого молотого перца
• 
  Для производства 1 кварты
• 1 литр молока
• 1-1 / 4 унции кукурузного крахмала Argo®
• 4 унции сливочного масла ИЛИ маргарина
• 1 чайная ложка соли (по желанию)
• 1/2 чайной ложки белого молотого перца
• 
  Для производства 1 галлона
• 1 галлон молока
• 5 унций кукурузного крахмала Argo®
• 1 фунт сливочного масла ИЛИ маргарина
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли (по желанию)
• 2 чайные ложки белого молотого перца

Проезд

Белый соус, все количества
Нагрейте 3/4 молока в кастрюле, пока оно не закипит.Смешайте в миске оставшееся холодное молоко и кукурузный крахмал. Постепенно вбить в горячее молоко. Довести до полного кипения в течение 1 минуты; убавьте огонь до минимума. Добавьте масло, соль и перец; постоянно помешивая, пока масло не растает.

Приготовление восхитительного сливочного соуса к овощам или подливки к печенью или жареной курице. Добавьте вареную покрошенную колбасу для классической колбасной подливки. Добавьте приготовленную курицу и овощи, чтобы получилась вкусная курица со сливками. Добавьте обжаренные грибы для пикантного соуса для стейка. Используйте в качестве соуса для многих любимых запеканок или смешанных блюд.

Как сделать гладкий, шелковистый бешамель

Иногда я встречаю людей, которые утверждают, что ненавидят белый соус. Этого я никогда не пойму. Даже если вам не нравится есть простой бешамель (как его называют во Франции) ложкой, как я, кто не любит классическую лазанью по-болоньезе с ее мясистой ragù , покрытой густым сливочным соусом между листами свежей пасты? Или олдскульные макароны с сыром, с плавленым сыром в соусе, по-морнэ? Или крок месье с бешамелем, намазанным внутри и поверх теплого бутерброда с ветчиной и сыром?

Европа не делает этого за вас? Как насчет жареного стейка с курицей или жареной курицы из Мэриленда? Или, что еще проще, пахта, задушенная в колбасной подливке? Мы называем это соусом, но все это бешамель под другим названием.

Бешамель делает гораздо больше. Это основа пикантного суфле, сливочного соуса во многих овощных запеканках и запеканках, а также прекрасного молочного крема в греческой мусаке.

Учитывая все это, неудивительно, что бешамель является одним из основных соусов в классической французской кулинарии (хотя стоит отметить, что итальянцы часто заявляют, что они создали besciamella , но кто знает, правда ли это). Независимо от того, ненавидите вы белый соус или нет, он должен быть в вашем арсенале основных рецептов, который вы можете приготовить в любой момент, не обращаясь к кулинарной книге.

Что в нем?

Проще говоря, бешамель — это просто молоко, загущенное с помощью заправки, приготовленной из примерно равных частей масла и муки. Когда-то в него также входили телятина, лук и другие улучшающие вкус ингредиенты, которые варились на медленном огне (а затем выжимались из него) *, но сегодня это почти никогда не бывает. Немного соли, немного перца, может быть, в конце добавить немного тертого мускатного ореха — вот и все. Если вам хочется, то можно варить молоко с лавровым листом, тимьяном или ароматическими добавками, такими как лук и морковь, затем процедить их и закончить соус, но даже это чаще пропускают.

* В этом видео есть хорошая демонстрация рецепта Эскофье с добавлением телятины, если вам интересно.

Соотношение

Соотношение муки и масла к молоку — это самое важное решение, которое вы должны принять при приготовлении партии бешамеля, поскольку от этого зависит густота соуса.

Ответ часто зависит от блюда. Если вы, например, готовите подливку, вам понадобится соус, который больше относится к текучей части спектра, приготовленный из от одной до двух столовых ложек муки на стакан молока (примерно от восьми до 15 граммов на 240 миллилитров). ).С другой стороны, для суфле или мусака обычно требуется более густой бешамель, приготовленный из примерно трех столовых ложек (22 грамма) муки на стакан молока — этого достаточно, чтобы слой бешамеля оставался отчетливым поверх фарша в мусаке, и чтобы основа суфле имела достаточную структуру и могла правильно подняться.

Во многих случаях соотношение, которое вы выбираете, сводится к личным предпочтениям: какой густоты вы хотите, чтобы соус был? Мое подходящее соотношение — полторы столовых ложки (около 12 граммов) муки (приготовленной с равным количеством масла) на чашку молока, что делает соус текучим, но при небольшом кипении, достаточно густым, чтобы равномерно смажьте тыльную сторону ложки.

Помните, однако, что бешамель настолько прост и снисходителен, что даже если вы ошиблись в соотношении, его невероятно легко исправить: если ваш выходит слишком густым, просто добавьте больше молока, пока не будет достигнута желаемая консистенция; если он слишком жидкий, либо тушите его на медленном огне, чтобы соус загустел, либо приготовьте еще немного муки и масла в маленькой кастрюле сбоку, а затем взбейте его в слишком жидкий соус.

Шаг за шагом: как приготовить соус бешамель

Шаг 1: растопить масло

Начните с растапливания сливочного масла в кастрюле на среднем или средне-сильном огне.Более высокая температура продвинет вещи быстрее, но также может привести к поджариванию масла, если вы не будете осторожны.

Шаг 2: Добавьте муку и готовьте

Как только масло растопится, добавьте муку и взбейте до образования пасты. Продолжайте взбивать, пока паста готовится, стараясь достать до углов сковороды, чтобы паста не пригорела. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите приготовить сырый запах из муки, но не хотите, чтобы мука и масло подрумянились в процессе.Это называется белым соусом, то есть смесью масла и муки, которая не становится поджаренной и не подрумянивается.

Масло здесь выполняет две основные функции. Во-первых, это помогает распределить тепло от сковороды, позволяя приготовить муку более равномерно, чем если бы она была сухой. Во-вторых, молочный жир покрывает частицы муки, разделяя их и уменьшая вероятность образования комков при добавлении молока. Когда вы соедините это с большим количеством тщательного взбивания, у вас не должно возникнуть проблем с комками.

Шаг 3: взбейте молоко

Как только мука потеряет сырой запах, начинайте вливать молоко небольшими добавками, все время взбивая.Ключевым моментом является добавление небольшими приращениями. Это позволяет гарантировать, что мука не оседает комками на дне сковороды, что в дальнейшем может привести к образованию зернистого или комковатого соуса. Если у вас хорошая координация движений и хорошая тяжелая сковорода, вы можете медленно сбрызнуть одной рукой, взбивая другой. В противном случае вы можете добавить пару столовых ложек за раз, работая быстро и взбивая каждую добавку, прежде чем добавлять еще.

Сначала соус собирается в толстые шарики, но по мере добавления молока он снова разглаживается и снова становится жидким.После того, как все молоко будет добавлено, оно будет казаться жидким, как обычное молоко. Хорошо; просто доведите его до кипения, и мука начнет делать свое дело, ее крахмал набухает, лопается и загустевает соус.

Здесь стоит остановиться и отметить, что некоторым людям нравится сначала доводить молоко до кипения, а затем добавлять его в соус для заправки. Я ничего не имею против этого, но обычно не беспокоюсь, так как это просто загрязняет другой горшок и, по крайней мере, по моему опыту, в конечном итоге не имеет большого значения.В лучшем случае бешамель загустевает немного быстрее с добавлением теплого молока, но это все.

Шаг 4: варить на медленном огне до загустения

После того, как все молоко будет взбито и закипит, продолжайте готовить его, часто взбивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции. По мере того, как он густеет, вы будете видеть все больше и больше дна кастрюли по мере взбивания — признак того, что в мире белого соуса все в порядке.

Шаг 5: сезон и использование по желанию

Приправьте готовый бешамель солью, черным или белым перцем и, возможно, посыпьте тертым мускатным орехом.Если образуются комочки, просто взбейте их взбиванием или используйте ручной блендер или обычный блендер, если что-то пойдет не так и потребуется серьезное восстановление. Если вы не совсем готовы использовать соус, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности, чтобы предотвратить образование корки.

Когда вы будете готовы, просто добавьте его к любому блюду, которое вы готовите, будь то складывание с рагу для лазаньи или плавление в тертом сыре для соуса Морней. А теперь скажи мне, кому это не нравится?

Белый соус из пшеничной муки — Life’s Simple Ingredient

Prep 10M | Повар 10M | Наслаждайтесь в 20M

Гладкий белый соус — это начало отличных блюд.Он считается одним из «материнских соусов» в классической кулинарии, незаменим для идеального сырного соуса, основой для кремовых запеканок, ароматизатором с белым вином, травами, обжаренным луком и сельдереем для курицы, морепродуктов и овощей.

Совет: При необходимости сделайте соус тонким (супы), средним (запеканки) и густым (начинки).

Тонкий:

1 столовая ложка универсальной пшеничной муки

Средний:

2 столовые ложки универсальной пшеничной муки

Толщина:

¼ стакана универсальной пшеничной муки

Направления:

В небольшой тяжелой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.Тщательно всыпьте муку, постоянно помешивая. Ключом к получению однородного соуса является то, что вся мука равномерно смешивается с жиром. Это известно как заправка, в которую взбивают молоко, чтобы получить консистенцию соуса.

Постепенно вбивайте молоко, пока смесь закипит, оно загустеет. Постоянно помешивать, убавить температуру и варить две минуты. Приправить солью и перцем. Снимите с огня и накройте вощеной или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки на поверхности соуса.

Добавьте к рецептам согласно указаниям.

Сырный соус

Добавьте 1 стакан тертого сыра от средней до твердой, такого как чеддер, гауда, хаварти, пармезан или смесь, и перемешайте на среднем огне до однородной массы. Добавляйте, как указано, в пасту, запеканки или блины.

Соус для белого вина

Добавьте 1-2 столовые ложки белого вина на 1 чашку белого соуса, в зависимости от желаемой густоты соуса.

Пищевая ценность этого рецепта приведена здесь.

Похожие сообщения

Рецепт соуса Альфредо с молоком | ДОМАШНИЙ ЛЕГКО

Узнайте, как приготовить этот простой рецепт соуса альфредо за 15 минут.Больше нет причин покупать соус альфредо в бутылках! Наш рецепт сливочно-чесночного соуса альфредо потрясающий, а вкус просто фантастический! Вы не сможете повторить этот свежий аромат. Жареный чеснок с сыром и молоком просто фантастический.

Рецепт соуса Альфредо с молоком для феттучини Альфредо

В нашем рецепте соуса альфредо в качестве основы используется молоко вместо сливок, что упрощает процесс, потому что у большинства людей молоко находится в холодильнике. В других рецептах для соуса альфредо используются жирные сливки, но это не самый распространенный продукт в холодильниках.Вот почему мы создали этот очень простой рецепт с использованием только молока, небольшого количества муки, большого количества чеснока и пармезана. Вам понравится это на пасте, пицце или даже просто обмакнуть в него хлеб. НЯМ! Детям очень нравится этот соус для феттучини альфредо.

Видео: рецепт домашнего соуса Альфредо

Как приготовить домашний сливочно-чесночный соус Альфредо

Этот домашний сливочно-чесночный соус очень легко приготовить. Как мы уже упоминали выше, мы создали этот рецепт, используя молоко с мукой для загустения соуса.Тертый сыр пармезан также делает соус более густым. Если вы хотите использовать жирные сливки, вы можете это сделать! Просто удалите часть муки и добавьте жирные сливки, чтобы заменить молоко. Этот соус идеально подходит к феттучини альфредо или к вашей любимой пасте. Посмотрите наши пошаговые фотографии ниже, чтобы помочь вам в этом процессе. Все подробности рецепта находятся в поле рецепта ниже.

Ознакомьтесь со всеми нашими вариациями рецептов Феттучини Альфредо :

Вот еще несколько отличных рецептов соуса для пасты, которые можно приготовить для всей семьи.Если вы приготовили этот рецепт, поделитесь им в социальных сетях. Будем рады видеть все ваши фотографии! И, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться тем, насколько вам нравится этот рецепт. Спасибо друзья!

Сливочно-чесночный соус Альфредо

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

• 1/4 стакана (113 г) сливочного масла (1/2 палочки)
• 4 зубчика (4 зубчика) измельченного чеснока (или 2 чайные ложки чесночного порошка)
• 1/4 стакана (30 г) универсальной муки
• 2 стакана (480 мл) молока
• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) сушеных трав (базилик, орегано, тимьян и т. Д.)
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сухого горчичного порошка
• 1 стакан (100 г ) тертый сыр пармезан
• 1 чайная ложка (5 мл) соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки (2.5 мл) свежего измельченного черного перца

• Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Растопите масло, затем добавьте чеснок и готовьте полупрозрачным и ароматным (около 1 минуты). Вмешайте муку и продолжайте взбивать, чтобы удалить крупные комочки.

• Медленно вмешайте молоко. Часто взбивая, чтобы комки муки были однородными, доведите соус до слабого кипения. Затем убавьте огонь до минимума.

• Добавьте сушеные травы, горчичный порошок, пармезан, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и не начнет густеть.

• Подавайте соус с вашей любимой пастой. Если вы собираетесь оставить соус на потом, дайте ему полностью остыть.

• Вылейте соус в стеклянные банки или другой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 5 дней.

калорий: 159 ккал, углеводов: 7 г, белков: 7 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 7 г, холестерина: 32 мг, натрия: 559 мг, калия: 102 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 3 г, витамина A: 384 МЕ, витамина C: 1 мг, кальций: 212 мг, железо: 1 мг

Курс: соусы

Кухня: плита

Калорий: 159

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.