Соус для говядины при тушении кусочками: Говядина тушеная в сметанном соусе | ХозОбоз — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Говядина тушеная в сметанном соусе | ХозОбоз

Поварская наука за многие столетия научилась преодолевать его путем приготовления тушеной говядины в сметанном соусе. Увеличенное время приготовления мяса и добавка кисломолочного продукта приводят к его размягчению и увеличению особой сочности. Так получилось популярное европейское блюдо – говядина со сметанным соусом.

История блюда

Классический сметанный соус, это не что иное, как знаменитый соус бешамель (Bechamel Sause). Вода, мука (пережаренная на сухой сковороде или белая), кипяченое молоко и сливочное масло – это основа одного из главных соусов французской кухни. Хотя до сих пор не утихают споры о происхождении соуса в XVII веке. Итальянцы тоже претендуют на авторство. Масло изготавливают из сливок (свежей сметаны). Не будет ошибкой считать, что замена молока и сливочного масла в этом соусе приведет к кардинальным изменениям его консистенции и вкуса. Сметанный соус с мукой, это разновидность соуса бешамель. Историки нашли свидетельства, что он был придуман для улучшения вкуса сухой отварной трески. Популярная в те годы дичь – фазаны и зайцы тоже обладают суховатым на вкус мясом. Как и говядина. Поэтому рецепт говядины в сметанном соусе уверенно дошел до наших дней, как сбалансированное по вкусу блюдо.

Ингредиенты

Говядина свежая, 400 г
Лук репчатый, 1 головка
Морковь, 1 шт.
Сметана, 1 стакан
Масло растительное, 4 столовых ложки
Помидор, половинка
Томат-паста, 1 столовая ложка
Чеснок, 3 зубчика
Мука, 1 столовая ложка
Приправы – китайская смесь для говядины (пакетик), из сушеных помидоров и перцев, шафран, черный перец молотый – всего на кончике ножа
Лавровый лист, 2 шт.
Соль, по вкусу.

Приготовление говядины в соусе

Медленно размораживаем кусок говядины. Если мясо охлажденное, его необходимо промыть в холодной воде.
Мясо промываем в холодной воде и просушиваем
Убираем сухожилия, пленки, жировые прослойки и режем говядину на небольшие (половина спичечного коробка) кусочки. Если говядина взрослая, то можно слегка отбить мясо. Отбитая говядина под соусом будет мягче. Наливаем в глубокую сковороду пару столовых ложек растительного масла, нагреваем его и обжариваем мясо со всех сторон. Затем доливаем полстакана кипятка и тушим мясо на медленном огне не менее полутора часов.
Теперь очищаем мясо от лишнего и нарезаем кусочками 2Х2 см. Мясо следует обжарит на растительном масле, а затем добавить кипяток и тушить на небольшом огне не менее полутора часов
Промываем и чистим морковь и лук. На этом этапе их пути расходятся.
Лук и морковку надо очистить от кожуры ми помыть
В отдельной сковороде нагреваем оставшееся растительное масло и обжариваем крупно порезанные кусочки лука до золотистого блеска.
Отдельно обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета
Морковь тоже режем крупнее и отправляем тушиться вместе с мясом. Постоянно контролируем процесс тушения мяса и добавляем в него, по мере надобности, немного кипятка.
Морковь, нарезанную кубиками, добавляем к мясу в процессе тушения и при необходимости вливаем кипяток
Разводим в теплой воде (половина стакана) 1 столовую ложку муки и выливаем в сковороду с поджаренным луком. Туда же добавляем томат-пасту и мелконарезанный помидор. Выливаем сметану и кипятим соус для говядины минут 5-7.
В чашку наливаем теплую воду и разводим в ней муку, после чего добавляем смесь к обжаренному луку. Затем вводим томатную пасту, кусочки помидора и сметану. Соус должен прикипеть около 5 минут
Сметанный соус для говядины готов.
В результате соус уже готов
Говядина в процессе обжарки и длительного тушения приобрела мягкость. Добавляем в сковороду с мясом все пряности, приготовленные заранее, и тушим мясо пару минут вместе с ними.
В сковородку к говядине пора добавить все необходимые специи приправы
Мясо приобрело законченный вид, но ему явно не хватает сочности, которую ей придаст сметанный соус.
Теперь выливаем в мясо сметанный соус
Соединяем (выливаем) сметанный соус в мясо, перемешиваем и тушим совместно 2-3 минуты. Добавляем давленый чеснок и посыпаем нарезанным зеленым луком. Выключаем плиту. Блюдо готово.
Вместе их следует потушить еще около 3 минут, а затем приправить нарезанным зеленым луком и чесноком
С гарниром в этом случае лучше не мудрить. Отлично подойдут любые макаронные изделия, картофель, рис. Можно очень быстро приготовить полстакана гречневой крупы в микроволновке. Что и было сделано.
В качестве гарнира к такому мясо идеально подойдет паста, гречка или рис
Подаем тушеную говядину в сметанном соусе в неглубоких тарелках. Кусочки мяса и гарнир обильно поливаем густым, ароматным соусом приятного кремового цвета. Весенние витаминные мотивы в виде посыпки блюда укропом и подачи зеленого лука будут всегда к месту. Бон аппетит!
Подавать говядину нужно непременно поливая ароматным соусом с добавкой из свежей рубленной зелени и гречневой крупы

Польза тушеной говядины

Говядина – это классическое мясо, оно полезно в любых видах приготовления. Большое количество белка необходимо растущим организмам детей, необходимо при повышенных физических нагрузках. Малая жирность делает такое мясо пригодным для различных диет. Микроэлементы железа и цинка содержатся в говядине в виде пригодных для человека соединений и усваиваются им. Цинк, это элемент здоровой кожи. Он способствует повышению иммунитета. Приведенный выше рецепт приготовления говядины в сметанном соусе делает это мясо более сочным и вкусным.

Вариации приготовления

При исключении томат-пасты и помидоров, можно получить классический вариант приготовления говядины под сметанным соусом. Есть вариации в приготовлении соуса. Многие рецепты предлагают доводить муку до коричневого состояния на сухой сковороде. Затем соединять ее с водой и сметаной. Можно порезать мясо соломкой, как для бефстроганова, оно будет еще мягче.

Говядина в сметанном соусе тушеная рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Говядину лучше брать молодую и вырезку, такое мясо получится еще мягче и нежнее, вкуснее и сочнее. Если мясо используете замороженное, размораживаем его, если лишь охлажденное, то промываем, удаляем все пленочки и жилки, нарезаем на небольшие кусочки толщиной около 1 сантиметра.

Шаг 2:

Выкладываем подготовленное мясо на сухую сковороду, даем выпариться из мяса лишней жидкости.

Шаг 3:

Наливаем в сковороду растительное масло, обжариваем мясо на среднем огне до легкой румяности с обеих сторон.

Шаг 4:

Лук режем полукольцами, половинку лука режем вдоль перьев, половину поперек. Таким образом часть лука превратится в соус, а часть будет визуально в блюде. Мясо из сковороды выкладываем, на этом масле обжариваем до прозрачности порезанный лучок.

Шаг 5:

В глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю помещаем мясо и лук. Добавляем специи: несколько штук лаврового листа, черный перец горошком, можно также посыпать свежемолотым черным перцем, солим по вкусу.

Шаг 6:

Добавляем сметану, лучше использовать сметану с высоким процентом жирности, она сделает мясо более мягким и сочным. Все хорошо перемешиваем. В стакане с теплой водой размешиваем две столовые ложки муки и вливаем эту смесь в сотейник с мясом. Можно муку сразу положить в сотейник с мясом и сметаной, но тогда сложно будет избежать образования комочков, мука плохо будет размешиваться.

Шаг 7:

Жидкости в сотейнике должно быть столько, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров выше. Если ее меньше, можно добавить воды и перемешать. Ставим сотейник с говядиной на средний огонь и тушим около одного часа под закрытой крышкой. Во время тушения нужно проверять состояние мяса, перемешивать его, если жидкости стало слишком мало, нужно добавить чистой воды. Выключаем огонь, даем тушеной говядине немного постоять под крышкой.

Шаг 8:

Подаем тушеную говядину к столу с гарниром, полив его сметанным соусом- подливой из сотейника.

Приятного аппетита!

Говядина в соевом соусе за 25 минут — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говядины в соевом соусе за 25 минут:

1берем мясо говядины.

Для тушения лучше всего подходит говядина, так как она менее постная. После приготовления она получается более нежной и ароматной. Отлично подходят для тушения такие части как голень, вырезка без кости и лопатка. Итак, берем мясо говядины и тщательно промываем его под струей холодной проточной воды. Далее, острым ножом аккуратно нарезаем мясо на разделочной доске тоненькими кусочками поперек волокон размером примерно 1,5х4. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее приготовиться говядина. После чего, нарезанное на кусочки мясо
выкладываем в глубокую миску и маринуем его в соевом соусе. Для этого, необходимо залить полностью нарезанную говядину соевым соусом и поставить мариноваться в холодильник на 3 — 4 часа, а лучше всего на ночь.

2берем репчатый лук и чеснок.

Берем крупный репчатый лук, зубчики чеснока и очищаем их ножом от кожуры, затем, тщательно промываем под холодной водой. Далее, на разделочной доске нарезаем аккуратно ножом лук и чеснок на мелкие кубики, размером не более 0,7 см.

3обжариваем нарезанный лук и чеснок .

Выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук и чеснок на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и обжариваем на газовой плите на сильном огне до прозрачности, постоянно помешивая деревянной ложкой. Если вы хотите, чтобы мясо получилось более острым , то возьмите предварительно помытый водой горький перец, порезанный ножом на колечки и добавьте его к поджаренному чесноку с луком, все тщательно перемешайте ложкой.

4тушим мясо.

Выкладываем в сковороду с поджаренным репчатым луком, чесноком и перцем замаринованную говядину вместе с соевым соусом, солим и все тщательно перемешиваем деревянной ложкой.

Тушим мясо на сильном огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной ложкой и, накрыв сковороду крышкой, когда говядина даст сок. По истечению времени убираем тушеную маринованную говядину в соевом соусе с огня.

5подаем говядину в соевом соусе за 25 минут.

Подаем говядину в соевом соусе за 25 минут в горячем виде с любым гарниром или овощами. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — При необходимости в сковороду с мясом можно добавить при тушении воду, если вы хотите получить больше подливы.

– — Также водой вы сможете отрегулировать вкус блюда на соль.

– — Следует иметь в виду, что время приготовления мяса может зависеть от его качества. Но даже самая старая говядина не тушится более 25 минут. Если вы передержите мясо на огне, то оно будет «разваливаться».

– — Представленным способом вы также можете замариновать свинину.

Мясо под соусом бешамель — рецепт с пошаговыми фото

Мясо под соусом бешамель – это мясо, тушеное на сковороде с соусом, приготовленным из молока, сливочного масла и муки.

Традиционно в соус бешамель добавляется такая своеобразная специя как мускатный орех, но если Вам не нравится ее вкус, то можно просто заменить мускатный орех на Ваши любимые пряности. Рецепт хорош тем, что готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой и не надо специально бежать в магазин, что бы приготовить вкусное мясо.

Состав:

Мясо (говядина, телятина или свинина) – 1 кг
Молоко – 1,5 стакана
Масло сливочное – 40 г
Лук репчатый – 1 шт
Мука – 2 ст. ложки
Мускатный орех – ½ ч. ложки (можно заменить на любимые специи)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сушеная зелень (например, укроп, петрушка, базилик) — по вкусу (не обязательный ингредиент)

Приготовление:

Мясо помойте и нарежьте соломкой или кубиками, как Вам больше нравится. Используйте только филейную часть мяса без жира и жилок.

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла, поставьте максимальный огонь и выложите мясо. Обжарьте мясо до побеления при постоянном помешивании. Этот процесс должен занять около 5 минут.

При приготовлении мяса всегда необходимо его предварительно обжарить со всех сторон на большом огне, что бы соки запечатались внутри, а затем уже готовить на медленном огне. Только так мясо останется сочным.

Как только мясо приобретет более светлый оттенок, огонь убавьте до минимального, влейте ¾ стакана воды, накройте сковороду крышкой и тушите мясо 1-1,5 часа. Время тушения зависит от качества используемого мяса. Так, например, более старое мясо нужно тушить дольше.

Пока мясо тушится, приготовьте соус бешамель. Лук почистите, нарежьте на крупные куски для блендера и измельчите в пюре. Если блендера нет, то протрите луковицу через терку.

В кастрюле для соуса растопите сливочное масло.

Выложите луковое пюре в растопленное масло и тушите на огне 5-7 минут при постоянном помешивании.

Затем добавьте муку и быстро перемешайте ее с маслом и луком.

Влейте молоко и, помешивая венчиком, доведите соус до кипения. Соус начнет постепенно густеть.

Как только соус закипит, сразу выключайте его. В выключенный соус добавьте мускатный орех и сушеные травы, перемешайте. Соус отдельно солить не нужно, лучше будет посолить все блюдо целиком.

Соус бешамель готов. Этот наивкуснейший соус можно подавать с пастой без каких-либо мясных дополнений, но с мясом получается конечно сытнее и вкуснее.

Через 1-1,5 часа тушения мяса влейте соус в сковороду, сразу добавьте соль и перемешайте. Сковороду накройте крышкой и тушите мясо с соусом еще 5 минут.

Через 5 минут наивкуснейшее мясо под соусом бешамель готово, подавайте его горячим с любым крупяным гарниром. Соус хорошо пропитывает гарнир и получается очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

выбор подходящего куска качественного мяса,
удобная посуда,
выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр. ) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса.

Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

В Китае шашлычки — самая популярная уличная еда. Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков — из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване — это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо — на десятом месте в списке шашлыков в Азии.

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских — небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут.

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада — смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили.

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, — очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра.

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра

маринад для баранины

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой.

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца

1/2 ст. л. мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.

Скандинавский вариант — ягнятина

Инвер Тлехуч

су-шеф ресторана Bjorn в Москве

В Скандинавии так сильно любят шашлыки, что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков — Grillikota. Посреди домика — огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше — и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть.

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет — оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира — чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно — желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод — брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса — кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным.

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка — meduim, а для филе — meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

Итальянский вариант — говядина

Эльдар Кабиров

совладелец ресторана Red. Steak & Wine
в Санкт-Петербурге

Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль.

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

обложка: Shutterstock. com

Свинина тушеная — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем приготовить простую и вкусную тушеную свинину. При этом способе тушения даже жесткие куски мяса превращаются в нежные и тающие. Свиная нарезка, полностью погруженная в ароматный соус, насквозь проходит парами и ее волокна благополучно размягчаются. Дозировка остро-пряных компонентов – величина произвольная и зависит от личных предпочтений.

Ингредиенты для приготовления тушеной свинины:

свинина – 1 кг
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 5-6 зубцов
зеленый чили – 1/3 стручка
растительное масло – 2-3 ст. л.
томатная паста – 50-70 г
мука – 2-3 ст. л.
лавровый лист – 3-5 шт.
свежий тимьян – 3-5 веточек
соль, черный молотый перец – по вкусу

Рецепт приготовления тушеной свинины:

Промыв, осушив, свиную мякоть нарезать достаточно крупными кусками: примерно 4х4х4 см.

Мясо посолить и поперчить по вкусу, перемешать в просторной емкости, чтобы специи покрыли все кусочки. Добавив лавровый лист и несколько веточек тимьяна поставить свинину для маринования примерно на 1 час в холодильник.

Пропитанную ароматными специями свинину обжарить на уже хорошо разогретом растительном масле до появления характерной корочки. Чтобы мясо не пересохло и сохранило сочность, жарить на большом огне.

Подготовить очищенные, вымытые овощи: репчатый лук нарезать полукольцами или перьями, морковку – кружками, чесночные зубчики – тонкими пластинами или оставить цельными, а половинку стручка зеленого чили, удалив мягкие перегородки и вычистив семена, нарезать колечками.

Для будущей подливки к свинине в ковшике соединить муку и томатную пасту, прогревая, перемешать до пюреобразного состояния. Не убирая с плиты, влить порядка 250-300 мл воды, продолжать вымешивать и довести массу до активного кипения. По вкусу в горячий соус добавить специи.

В огнеупорную форму положить обжаренную свинину.

Затем – овощное ассорти.

Доверху залив свинину с овощами красным соусом, еще раз проверить достаточно ли соли, перца. Положить лавровый лист, тимьян и, накрыв, крышкой или листом фольги, отправить в раскаленную духовку не меньше чем на 1-1,5 часа. Тушить мясо при температуре 170 градусов, выставив жаровню на средний уровень духовой печи.

Подавать к столу тушеную свинину с гарнирами из отварных картофеля, риса, различных круп, а также со всевозможными макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Тэги:

Говядина с брокколи — Once Upon a Chef

Эта говядина с брокколи идеально подходит для тех, кто любит китайскую кухню, но не хочет выходить на улицу.

Вот простой рецепт, если вы хотите китайской еды, но не хотите выходить на улицу. Это квинтэссенция говядины с брокколи: нежные полоски стейка и хрустящие соцветия брокколи в насыщенном имбирно-чесночном соусе. Вам не нужен вок — достаточно большая сковорода, а все ингредиенты легко найти в большинстве супермаркетов.

Что вам понадобится для приготовления говядины с брокколи

Вместо традиционного стейка с фланга, который может быть жестким, я использую нежный плоский стейк. Это менее известные куски мяса, которые обычно продают возле стейков по бокам и по бокам. На самом деле это второй по нежности нарез после филе — попробуйте, все будет отличаться!

Как приготовить говядину с брокколи

Начните с нарезания говядины ломтиками по 1/4 дюйма.

Добавьте по 1 столовой ложке каждого соевого соуса и китайского рисового вина (или сухого хереса) и оставьте мариноваться, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Затем нарежьте зеленый лук, чеснок и имбирь. Важно сделать все это до того, как приступить к приготовлению, потому что блюдо готовится очень быстро.

Далее готовим соус. Это смесь китайского рисового вина (или сухого хереса), соевого соуса, устричного соуса (вязкая темно-коричневая азиатская приправа), куриного бульона, сахара и кунжутного масла.

Сначала смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и перемешайте вилкой, пока кукурузный крахмал не растворится.Затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки китайского рисового вина (или сухого хереса), устричный соус, куриный бульон, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и отложите.

Когда вы будете готовы готовить, нагрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике или воке на сильном огне до копчения. Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте воду.

Накройте сковороду крышкой (или плотно фольгой) и уменьшите огонь до среднего; готовьте брокколи на пару до нежной хрустящей корочки, около 2 минут, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Вытрите из поддона излишки воды. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла до дыма. Добавьте половину говядины, чтобы она была в один слой.

Готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не обжарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Продолжайте готовить, помешивая, примерно 30 секунд, пока говядина не станет слегка прожаренной, но местами по-прежнему розовой. Перенести на тарелку.

Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и нагрейте до дыма.Добавьте оставшуюся говядину и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не обжарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Затем добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука.

Готовьте, постоянно помешивая с говядиной, около 30 секунд.

Верните на сковороду сохраненную говядину и брокколи вместе с сохраненным соусом и зеленью лука.

Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 45 секунд.

Подавать с рисом и наслаждаться!

Примечание: соус для этого рецепта (а не метод) адаптирован из одной из моих любимых колонок о еде, The Food Lab on Serious Eats by J. Kenji López-Alt. Вы можете увидеть его рецепт здесь.

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Говядина с брокколи

Эта говядина с брокколи идеально подходит для тех, кто хочет китайской еды, но не хочет выходить на улицу.

Ингредиенты

Плоский железный стейк весом 1 фунт, нарезанный полосками толщиной 1/4 дюйма (можно заменить стейк с фланга, стейк с юбкой или стейк вешалкой, но он не будет таким нежным)
1/4 стакана соевого соуса (при необходимости используйте безглютеновый продукт)
1/4 стакана вина Шаосин (китайское рисовое вино) или сухого хереса
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана устричного соуса
1/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка азиатского / поджаренного кунжутного масла
4 лука-шалота, белки мелко нарезанные, зелень, нарезанная сегментами 1/2 дюйма по диагонали, зарезервированы отдельно
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка мелко измельченного свежего имбиря
3 столовые ложки растительного масла
1 фунт соцветий брокколи размером примерно с 1-1 / 2 фунта короны брокколи
1/3 стакана воды

Инструкции

Смешайте говядину с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовая ложка н. вина Шаосин (или сухого хереса) в миске и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.Дайте мариноваться 30 минут при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.
Между тем, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и перемешайте вилкой, пока кукурузный крахмал не растворится. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса), устричный соус, куриный бульон, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и отложите.
Смешайте в миске белки зеленого лука, чеснок и имбирь и отставьте.
Когда вы будете готовы готовить, нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сотейнике или воке на сильном огне до дыма.Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте воду. Накройте сковороду крышкой (или плотно фольгой) и убавьте огонь до среднего; готовьте брокколи на пару до нежной хрустящей корочки около 2 минут, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Вытрите из поддона излишки воды. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла до дыма. Добавьте половину говядины, чтобы она была в один слой, и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не поджарится, примерно 1-1 / 2 минуты.Продолжайте готовить, помешивая, примерно 30 секунд, пока говядина не станет слегка прожаренной, но местами по-прежнему розовой. Перенести на тарелку.
Добавьте еще одну столовую ложку масла в сковороду и нагрейте до дыма. Добавьте оставшуюся говядину и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не поджарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Добавьте белки зеленого лука, смесь чеснока и имбиря и готовьте, постоянно помешивая с говядиной, около 30 секунд.
Верните на сковороду оставшуюся говядину и брокколи вместе с оставленным соусом и зеленью лука и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 45 секунд.Переложить на сервировочное блюдо и подавать с рисом.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Калорий: 369
Жиры: 21 г
Насыщенные жиры: 5 г
Углеводы: 17 г
Сахар: 6 г
Клетчатка: 4 г
Белок: 28 г
Натрий: 1523 мг
Холестерин: 77 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о пищевой ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Texas Beef Chili (Chili Con Carne)

Chili con Carne с нежными кусочками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, похож на тушеную говядину со вкусом чили.

С нежными кусочками говядины, покрытыми глубоким, острым и дымным соусом, Техасский говяжий чили (или Chili con Carne) — это тушеная говядина со вкусом чили. Я не могу утверждать, что эта версия является подлинной — я даже никогда не был в Техасе, — но она меня безмерно удовлетворяет, как и все, что я представляю себе как лучший техасский чили из говядины.

Рецепт требует более часа на подготовку и активного приготовления, плюс несколько часов на медленное кипение на плите, так что лучше всего приготовить его в выходные.Вы также можете подумать о том, чтобы удвоить рецепт; вы можете заморозить немного на другую ночь (вы будете так рады) или использовать остатки для тако, буррито, риса или печеного картофеля. Если хотите вкусно, попробуйте эти легкие кексы из кукурузного хлеба или Чили кон Кесо.

Что вам понадобится для приготовления чили кон карне

Прежде чем мы перейдем к рецепту, очень важно выбрать правильный кусок мяса, а именно жареный чак с хорошей мраморной отделкой. По нему должно быть много белых прожилок жира.

Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным — оно никогда не станет нежным. Вам нужно будет удалить лишний жир; не переусердствуйте, просто удалите все большие створки, подобные той, на которую указывает нож внизу.

Теперь поговорим о перце чили. Пуристы настаивают на том, чтобы техасский перец чили был приготовлен из цельного сушеного перца чили (такого, который вы видите в пластиковых пакетах в отделе продуктов), поджаренного и измельченного в домашний порошок чили. Это трудозатратно, к тому же в каждом продуктовом магазине продаются разные виды перца — сортов достаточно, чтобы у вас закружилась голова.

Итак, вместо того, чтобы бродить по городу в поисках сушеного чили, я использую свежий перец халапеньо и комбинацию двух легко доступных порошков чистого чили: анчо и чипотле, которые вы можете найти в большинстве крупных продуктовых магазинов.

Обратите внимание, что это сушеные молотые перцы чили — не путать со стандартным порошком чили, который представляет собой смесь молотых перцев чили и других специй. Порошок анчо чили сделан из сушеного перца поблано и имеет умеренно пряный вкус.Порошок чили Chipotle сделан из сушеных и копченых перцев халапеньо, которые имеют дымный и пряный вкус.

Как приготовить чили кон карне

Хорошо, перейдем к рецепту! Начните с смешивания специй и кукурузной муки в небольшой миске. Кукурузная мука используется для загустения рагу. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста, затем отставьте.

Затем обжарьте бекон до тех пор, пока жир не станет жидким, а бекон не станет хрустящим.

С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Налейте все, кроме нескольких чайных ложек беконного жира в небольшую миску, затем обжарьте мясо партиями (мясо должно быть в один слой), пока оно хорошо не подрумянится хотя бы с одной стороны, добавляя больше отложенного бекона. жир по мере необходимости. Этот процесс создает глубину аромата и придает рагу изумительный вид.

Переложите обжаренную говядину на тарелку.

Добавьте немного воды в кастрюлю — она будет дымить — и поскребите дно деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые частицы.Это называется дегазированием. Полейте говядину ароматной жидкостью.

Добавьте в сковороду несколько столовых ложек зарезервированного жира для бекона и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще минуту.

Затем добавьте зарезервированную пасту из специй и готовьте, часто помешивая, до появления аромата в течение нескольких минут.

Добавьте в кастрюлю говяжий бульон.

И перемешайте венчиком, пока все специи не растворятся в бульоне.

Добавьте в кастрюлю воду, пиво, измельченные помидоры, патоку, какао-порошок, обжаренную говядину и приготовленный бекон.

Доведите до кипения.

Затем накройте и готовьте с слегка приоткрытой крышкой в течение 2-1 / 2 — 3 часов, или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Разложите тушеное мясо в миски и при желании посыпьте нарезанной кинзой и тертым сыром.

Если вас интересует уровень пряностей в этом перце чили, у него определенно есть немного тепла, но это не исключение.Я даже подавал его детям, хотя и тем, кто любит приключения.

Вы приготовили этот рецепт?

Texas Beef Chili

С нежными кусками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, Chili con Carne напоминает тушеную говядину со вкусом чили.

Ингредиенты

1/4 стакана молотого перца чили анчо
1 столовая ложка молотого перца чили чипотле
2 столовые ложки молотого тмина
2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки корицы
1 / 4 стакана кукурузной муки
1 (4 фунта) жареного мяса из говяжьего цыпленка, обрезанного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 0,5 дюйма (см. Примечание ниже)
8 унций (около 8 ломтиков) бекона, нарезанного на 1 / 4- дюймовые кусочки (см. совет ниже)
2 чайные ложки соли
2 маленькие желтые луковицы, нарезанные кусочками по 1 дюйм
5 нарезанных зубчиков чеснока
3 чили перца халапеньо, очищенные от сердцевины, с семенами и мелко нарезанные кубиками (см. примечание)
4 стакана (32 унции) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
2 стакана воды, плюс еще для пасты с перцем чили и дегазации сковороды
1-1 / 4 стакана светлого пива
1 стакан консервированных измельченных помидоров
1 столовая ложка патоки, например, бабушкин оригинал
2 чайные ложки натурального несладкого какао-порошка

Дополнительные гарниры

Свежая нарезанная кинза
Тертый сыр Чеддер или Монтерей Джек
Дольки лайма

Инструкции

Смешайте порошки чили, корицу, кориан и кориандр и кукурузную муку в небольшой лук и перемешайте в 1/2 стакана воды до образования густой пасты; отложить.
Приправить говядину солью; отложить.
В большой кастрюле или голландской духовке обжарьте бекон на среднем огне, часто помешивая, чтобы он не прилипал, примерно 10 минут, пока не станет жиром и не станут хрустящими ломтиками. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вылейте все, кроме нескольких чайных ложек жира из кастрюли в небольшую миску; отложить.
Увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте мясо тремя порциями (оно должно быть одним слоем), пока хорошо не подрумянится с одной стороны, примерно 4 минуты на партию, при необходимости добавляя больше отложенного беконного жира.(Подсказка: как только мясо окажется на сковороде, не перемешивайте и не трогайте его — оставьте его в покое, чтобы с одной стороны образовалась приятная коричневая корочка.) Поместите обжаренное мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю около 1/4 стакана воды (она будет дымить) и соскребите дно деревянной ложкой, чтобы высыпать все ароматные коричневые кусочки. Залейте темной жидкостью обжаренное мясо.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки зарезервированного жира для бекона. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте оставленную пасту чили и обжарьте, пока не станет ароматным, несколько минут (она будет выглядеть комковатой и немного прилипнет ко дну — это нормально).
Добавьте говяжий бульон и перемешайте венчиком до полного растворения смеси специй. Поскребите венчиком дно кастрюли, чтобы высыпались специи. Добавьте воду, пиво, измельченные помидоры, патоку и какао-порошок. Добавьте оставшийся бекон и обжаренную говядину (вместе с соком из говядины на дне тарелки) обратно в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и накройте, оставив крышку чуть приоткрытой. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело, пока мясо не станет мягким, а соки не загустеют, 2-1 / 2 — 3 часа. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Примечание: Выбирая мясо, убедитесь, что вы не покупаете ничего с пометкой «Тушеное мясо». Кроме того, после обрезки жира вы потеряете около 1/2 фунта, поэтому, если вы купите мясо уже обрезанным и нарезанным кубиками, вам понадобится всего около 3–1 / 2 фунта.
Совет: Чтобы бекон легче было нарезать, сначала попробуйте поместить его в морозильную камеру на 15–20 минут. Чем холоднее, тем легче резать.
Примечание: Если вы прикоснетесь к семенам перца халапеньо, не забудьте хорошо вымыть руки и не прикасаться к глазам.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (6 порций)
Калорий: 644
Жиры: 32 г
Насыщенные жиры: 11 г
Углеводы: 22 г
Сахар: 7 г
Клетчатка: 3 г
Белок: 66 г
Натрий: 1648 мг
Холестерин: 195 мг

См. Другие рецепты:

Говяжья грудинка, тушенная в луке — Once Upon a Chef

Эта говяжья грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку.

Этот восхитительный рецепт говяжьей грудинки придумал Нах Ваксман, владелец любимого нью-йоркского магазина кулинарных книг Kitchen Arts & Letters. Первоначально он был опубликован в The Silver Palette New Basics Cookbook в 1989 году. По всей видимости, это рецепт грудинки, который чаще всего искали в Google.

Рецепт на удивление прост. В отличие от всех других грудинок, которые я приготовил, в них не добавлено вино, бульон или бутилированные соусы. Вместо этого грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и выделяет сок, в результате чего получается ароматная французская луковая суп, похожая на тушеную жидкость.

За последние годы я внес несколько изменений в рецепт, но вы можете найти исходную версию здесь. Идите вперед и сделайте это раньше времени; на следующий день вкус еще лучше.

Что вам понадобится для приготовления говяжьей грудинки, тушеной в луке

Грудинка приготовить легко, но это твердый кусок мяса, который нужно готовить долго. Обратите внимание, что мясники обычно продают грудинку двух типов: плоскую и остроконечную. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы.Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но покрытый толстой толстой шапкой.

Этот рецепт требует первой обрезки / плоской грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким. Вы можете удалить лишний жир с грудинки и снять жир с подливки, когда она будет приготовлена.

Как приготовить грудинку, тушеную с луком

Начните с приправы мяса большим количеством кошерной соли и перца.

Обсыпьте обе стороны мукой.

Нагреть масло в тяжелой взрывозащищенного жаровню или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле до мерцающего, а затем обжигает грудинку с обеих сторон до коричневого цвета и Crusty в пятнах.

Переложите мясо на блюдо, затем добавьте на сковороду лук.

Готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, около 15 минут.

Положите грудинку обратно в сковороду поверх лука и распределите сверху томатную пасту.По краям рассыпать морковь и чеснок.

Плотно накройте форму алюминиевой фольгой или крышкой и запекайте 1-1 / 2 часа.

Выньте форму из духовки и переложите грудинку на разделочную доску. С помощью электрического или острого ножа нарежьте говядину ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма напротив волокон. На этом этапе вырезать намного легче, чем в конце.

Положите ломтики обратно на сковороду под углом так, чтобы был виден верхний край каждого ломтика. Полейте мясо соком.

Готовьте еще несколько часов, поливая несколько раз, пока мясо не станет мягким. Вы можете подавать его прямо сейчас, но лучше поставить в холодильник на ночь и разогреть на следующий день. Тоже хорошо замерзает.

Вы приготовили этот рецепт?

Говяжья грудинка, тушенная в луке

Ингредиенты

1 говяжья грудинка толщиной 5-6 фунтов, обрезанная таким образом, чтобы в некоторых местах оставался тонкий слой жира (не перерезайте!)
1 столовая ложка кошерной соли с горкой
1 чайная ложка молотого черного перца
1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацевую лепешку на Песах)
3 столовые ложки растительного масла
8 средних желтых луковиц, очищенных и нарезанных толщиной 1/2 дюйма
3 столовые ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
6 очищенных и разрезанных пополам морковок
Горсть свежей нарезанной петрушки для украшения (по желанию)

Инструкции

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.
Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте грудинку мукой, затем встряхните и переверните, чтобы она равномерно покрылась. Разогрейте масло на среднем огне в тяжелом взрывозащищенной жаровне или жаропрочный эмалированный чугунный горшок просто достаточно большой, чтобы держать грудинку и морковь прилегать. Добавьте грудинку в сковороду и поджарьте с обеих сторон, пока на поверхности не появятся хрустящие коричневые участки, по 5-7 минут с каждой стороны.
Переложите грудинку на блюдо, затем добавьте в кастрюлю лук и постоянно помешивайте деревянной ложкой, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну кастрюли.Готовьте, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, около 15 минут. (Если обжаренные кусочки прилипают ко дну сковороды и начинают подгорать, добавьте несколько столовых ложек воды и соскребите деревянной ложкой, чтобы высвободить их.)
Выключите огонь и поместите грудинку жирной стороной вверх и все остальное. скопившиеся соки поверх лука. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, затем рассыпьте чеснок и морковь по краям кастрюли. Накройте кастрюлю очень плотно алюминиевой фольгой (желательно плотной или двухслойной) или крышкой, затем переложите в духовку и варите 1-1 / 2 часа.
Переложите грудинку на разделочную доску и с помощью электрического или очень острого ножа нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Проверьте приправы и при необходимости исправьте. Если соус кажется сухим, добавьте в кастрюлю 2–3 чайных ложки воды. Плотно накройте кастрюлю и верните в духовку.
Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, 1-3 / 4–2-1 / 2 часа или дольше, если необходимо. Во время приготовления проверьте один или два раза, чтобы жидкость не пузырилась. Если это так, добавьте еще несколько чайных ложек воды, но не больше. Кроме того, каждый раз, когда проверяете, ложите немного жидкости поверх жаркого, чтобы она стекала между ломтиками. Он готов к подаче со своими соками, но, на самом деле, на второй день даже лучше.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Грудинка может быть заморожена на срок до 3 месяцев.Чтобы разогреть, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов, затем плотно накройте фольгой и разогрейте в духовке при 300 ° F до горячего состояния, по крайней мере, 30 минут.

См. Другие рецепты:

Hearty Beef Stew — My Country Table

Это Hearty Beef Stew требует небольшой подготовительной работы, но оно того стоит. Готовое тушеное мясо имеет сливочную подливку, которая покрывает нежные кусочки говядины и овощей, а вкус потрясающий! Это так приятно и утешительно. Я ставлю 10+.

Я никогда не поделюсь с вами рецептом, если сам не протестирую и не одобрит его, и сегодня я делюсь рецептом, который полностью одобряю и буду делать снова и снова. Я много лет экспериментировал с рецептами тушеной говядины, но всегда чувствовал, что во всех моих экспериментах на кухне и в других рецептах, которые я тестировал, чего-то не хватало. Сегодня я наконец могу сказать вам, что нашел идеальный рецепт тушеной говядины. На самом деле это рецепт Southern Living, который я тестировал и немного изменял, и в этом тушеном мясе есть ингредиент, который я никогда раньше не думал использовать.

Правильно… Светлое пиво Guinness! Где я был? Поверьте, вы не захотите варить это тушеное мясо из говядины, если у вас нет пива, и не волнуйтесь, тушеное мясо не похоже на пиво.

У этого тушеного мяса невероятно богатый вкус и сливочный соус, которым покрывается каждый кусочек овощей и мяса. Это супер сытно и утешительно в холодный день!

Советы по приготовлению идеального тушеного мяса из говядины!

Используйте хороший кусок говядины, например, жареный чак. Обрежьте жир по краям. Нарезать мясо небольшими кусочками. Обваляйте мясо в муке, затем тушите в горячем масле, не забывая тушить каждый кусок со всех сторон. Не переполняйте мясо. Тушите по 1/2 за раз. Целью тушения мяса является закрепление сока и вкуса мяса.
Используйте говяжий бульон или бульон хорошего качества.
Используйте свежую морковь и картофель и нарежьте их небольшими кусками, пропорциональными кускам мяса.
Используйте свежий лук (не замороженный жемчужный лук).Нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, прежде чем добавлять в тушеное мясо.
Для получения густой сливочной подливки для тушеного мяса добавьте небольшое количество кукурузного крахмала после того, как тушеное мясо будет готово. Смотрите мои инструкции по рецепту. Примечание: Если вам нравится жидкий бульон, вы можете пропустить этот шаг. Что до меня, то я люблю густую сливочную подливку, в которую можно обмакнуть кусок деревенского хлеба.
Используйте пиво !! Не беспокойтесь, вы не почувствуете пивной привкус в рагу, но он придаст рагу невероятно богатый аромат.Можно использовать любое светлое пиво.
Готовьте медленно и медленно! При приготовлении этого рецепта вам понадобится терпение, но, опять же, оно того стоит. Готовится в голландской духовке на среднем или слабом огне около 3 часов. Примечание: Это тушеное мясо можно приготовить в мультиварке. Потребуется 5 часов на максимуме или 8 часов на минимуме.

Надеюсь, вы приготовите это сытное рагу из говядины, потому что я знаю, что вам оно понравится.

Распечатать

Описание

Это сытное тушеное мясо из говядины требует небольшой подготовки, но оно того стоит, и я никогда больше не буду готовить тушеную говядину без крепкого пива !! Это тушеное мясо такое сытное и успокаивающее, с нежнейшими кусочками говядины, а вкусу я ставлю на 10 с лишним.

Шкала 1x2x3x

Состав

3/4 стакана универсальной муки
1 столовая ложка кошерной соли
3/4 чайной ложки черного перца
1/2 стакана рапсового или растительного масла, разделенного на части
Жаркое из чака без костей от 2 1/2 до 2 3/4 фунта, жир срезанный с краев и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
2 столовые ложки сливочного или канолового масла
4 чашки нарезанного желтого лука, примерно 3 средних
1 банка светлого крепкого пива объемом 12 унций (я использовал одну 11. Бутылка американского лагера Guiness Blond на 2 унции)
Коробка говяжьего бульона тридцать две унции
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка соуса для стейка, например A1
1 измельченный зубчик чеснока
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 2,5 см, примерно 4 средних картофеля
4 средние моркови, очищенные и нарезанные по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
1 пакет замороженного гороха, от 10 до 12 унций, вынуть из морозильной камеры и отложить для размораживания
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, по желанию для украшения
1 столовая ложка кукурузного крахмала, по желанию

Инструкции

Смешайте муку, соль и перец в неглубокой миске.Добавьте 1/2 масла канолы в большую голландскую духовку и увеличьте огонь до средне-сильного. Тем временем обваляйте в муке половину мяса. Добавьте посыпанное мукой мясо в голландскую духовку. Обжарить мясо со всех сторон и переложить в миску. Повторите то же самое с оставшимся маслом и мясом.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте лук и готовьте около 6 минут, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
Добавьте пиво, говяжий бульон, соевый соус, вустерширский соус, соус для стейка, чеснок, лавровый лист и тимьян.Доведите смесь до кипения, добавьте мясо и убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и тушите 2 1/2 — 3 часа, пока говядина не станет мягкой. Добавьте картофель и морковь и тушите около 30 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. Добавьте горох и тушите около 2 минут.
Удалите и выбросьте лавровый лист.
Если вы предпочитаете, чтобы бульон был более густым, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала в мерный стакан с примерно 1 стаканом говяжьего бульона.Взбейте вилкой до однородной массы и добавьте в духовку. Перемешать и тушить около 3 минут, пока бульон немного не загустеет.
При желании посыпать супы петрушкой и подавать горячими. Охладите остатки еды.

Рецепт адаптирован из Southern Living

Банкноты

Для этого рецепта можно использовать любое светлое пиво.
Если вы хотите сливочный соус, обязательно добавьте кукурузный крахмал в конце. Если вы хотите жидкий жидкий бульон, откажитесь от него.
Этот рецепт можно приготовить в мультиварке после того, как вы потушите мясо и обжарите лук. Это займет 5 часов на высоком или 8 часов на низком уровне.
Время подготовки включает тушение мяса и приготовление лука.

Категория: ужин
Метод: повар
Кухня: американская

Ключевые слова: тушеная говядина, тушеная говядина, тушеная говядина, жаркое из говядины, жаркое, тушеная говядина в глиняном горшочке,

Сливочное тушеное мясо из говядины | Видео-рецепт Kitchen Stories

Шаг 1/4

3 стебля сельдерея
1 лук
1 зубчик чеснок
25″ data-us-unit=»lbs»> 1 кг жаркое из говядины
15 г муки
200 г снежный горошек
соль

Крупно нарезать стебли сельдерея, разрезать пополам лук и измельчить чеснок.Приправить говядину солью, затем посыпать мукой. Снимите с горошка нить и отложите.

Шаг 2/4

70 г сливочное масло
1 лавровый лист
70 мл белый винный уксус
соль
перец

Растопить масло в большой кастрюле, поджарить лук обрезанной стороной вниз до легкого обугливания. Добавить говядину, обжарить со всех сторон. Затем добавьте сельдерей, чеснок и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю белый винный уксус и дайте ему испариться.Приправить солью и перцем.

Step 3/4

400 мл говяжьего бульона
100 мл жирных сливок
соль

Деглазируйте большей частью говяжьего бульона. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть прим. 3 ч. Когда все будет готово, добавьте в кастрюлю жирные сливки. Процедить соус и приправить по вкусу солью.

Шаг 4/4

30 г масло
100 мл говяжий бульон
соль
перец
сахар

сковорода (малая)
шумовка

плавка оставшееся сливочное масло в маленькой сковороде и дегладируйте оставшимся говяжьим бульоном. Приправить солью, перцем и сахаром. Доведите до кипения, добавьте горох и готовьте прим. 1 мин. Вынуть говядину, нарезать ломтиками и снова добавить в кастрюлю с тушеным мясом. Подавать тушеную говядину со снежным горошком. Наслаждаться!

Ямайское тушеное мясо из говядины — приготовление еды на Fleek ™

Детка, на улице холодно! Холодная погода подходит для комфортных семейных обедов, каминов и простых блюд, которые наполняют ваше сердце и живот. Разогрейте свою семью в этом сезоне с помощью рецепта приготовления пикантной тушеной говядины. Наше безглютеновое рагу из ямайской говядины — идеальный способ сделать это!

Когда мы говорим «разогреться», мы не обязательно имеем в виду сжечь язык горячим (хотя этот рецепт действительно полезен).Мы имеем в виду использование полных ароматных специй, таких как корица и душистый перец. Согревающие специи согревают ваше тело — отсюда и термин «согревающие специи». Они улучшают кровообращение, помогают организму переваривать пищу и выводят лишнюю воду. Все эти функции тела действуют как внутренний обогреватель, сохраняя тепло в холодное время года. Довольно увлекательно, правда? Поэтому логично, что согревающие специи в основном используются в супах и рагу, как и рецепт приготовления еды, который мы приготовили для вас сегодня.

Как долго продержится ямайское тушеное мясо из говядины?

Тушеное мясо сохраняется от 3 до 4 дней.Храните остатки в холодильнике в пластиковых контейнерах или пакетах. Если вы хотите быстро разогреть рагу, храните остатки тушеной ямайской говядины в стеклянной посуде, подходящей для микроволновой печи.

Можно ли заморозить ямайское тушеное мясо из говядины?

Да. Замороженное тушеное мясо из говядины хранится от 4 до 6 месяцев. Они служат дольше, но вкус сохраняется от 4 до 6 месяцев. Храните остатки тушеной говядины в закрытом герметичном контейнере или в прочной сумке для заморозки.

Ямайское тушеное мясо из говядины Ингредиенты:

1 столовая ложка топленого масла
1 1/2 фунта. тушеная говядина нарезанная кубиками
1 чашка нарезанного белого лука
1 стакан нарезанной / очищенной моркови
1 чашка нарезанного болгарского перца
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 банка (15 унций) жареных на огне помидоров с чили
3 стакана говяжьего бульона
1 чайная ложка кокосового сахара
2 столовые ложки острого соуса
1/2 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки корицы
2 столовые ложки кокосовых аминокислот
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки морской соли
1/3 стакана нарезанного зеленого лука
1 1/2 стакана сухого длиннозернистого белого риса

Как приготовить ямайское рагу из говядины?

Это супер просто! Время на подготовку всего 10 минут.Подготовка — это приготовление ингредиентов, а затем приготовление риса. Когда ингредиенты для тушения будут готовы, добавьте жидкости для основы и дайте тушиться.

Вот пошаговые инструкции по приготовлению ямайского рагу из говядины:

Нагрейте топленое масло в голландской духовке на 5 литров в течение 2 минут на среднем огне.
Промокните кубики стейка, чтобы удалить лишнюю воду. Затем положите их в голландскую духовку на 5 минут, чтобы они поджарились в топленом масле. После того, как говядина обжарена, добавьте в духовку морковь, лук, перец и чеснок.Все готовить 5 минут.
Добавьте специи, пока говядина и овощи не станут хорошо покрытыми. Затем добавьте помидоры, жидкости (бульон, аминокислоты, острый соус), морскую соль и лавровый лист. Доведите все ингредиенты до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Накройте рагу и варите 2 часа.
Приготовьте длиннозерный рис.
Когда тушеное мясо и рис будут готовы, удалите из него лавровый лист, подавайте и наслаждайтесь!

Как разделить этот рецепт:

Установите четыре контейнера для приготовления еды с одним отделением. Затем добавьте по 1 стакану риса в каждую емкость и сверху выложите 1 1/2 половника ямайского тушеного мяса из говядины. Не забудьте украсить зеленым луком и подождать, пока тушеное мясо не остынет, прежде чем убирать его в холодильник.

Другие рецепты приготовления тушеной говядины:

Мы любим супы и тушеное мясо в качестве рецептов приготовления еды, потому что они простые, вкусные, питательные и легкие в использовании.

Вот два других рецепта приготовления тушеной говядины:

Приготовление к обеду с низким содержанием углеводов и говядиной рагу

Crockpot Ropa Vieja Meal Prep

Попробуйте это и расскажите нам, что вы думаете, в комментариях или в социальных сетях! (Instagram @mealpreponfleek или используя #mealpreponfleek)

Другие советы по приготовлению тушеной ямайской говядины:

Используйте фарш для говядины — чем дольше готовится, тем нежнее становится.
Добавьте красное вино в тушеную ямайскую говядину для более насыщенного и смелого вкуса. Мы нашли для вас это высококачественное красное вино для приготовления пищи.
Вы можете приготовить этот рецепт приготовления еды в мультиварке или голландской печи. При использовании мультиварки выполните шаги с 1 по 3 — больше как с 1 по 3 1/2. Не добавляйте жидкости и лавровый лист, пока не положите в кастрюлю приготовленные овощи и говядину. Вы можете варить рагу на сильном огне 4 1/2 часа или медленно в течение 8 часов.
При приготовлении тушеная жидкость должна быть густой.Более густая жидкость лучше подходит для замораживания остатков. Есть несколько способов сделать тушеное мясо гуще:

Подоприте крышку для испарения, чтобы позволить влаге уйти и загустеть тушеное мясо.
Пюре из тушеного мяса. Ага, добавьте тушеное мясо в блендер и сделайте из него пюре. Вы можете сделать это с помощью обычного блендера, но лучше делать это с помощью погружного ручного блендера.
Добавьте смесь муки и воды. Мы знаем, что этот рецепт приготовления еды не содержит глютена, поэтому сохраните его, добавив смесь воды и муки без глютена. Мы даже видели кое-что о добавлении картофельных хлопьев. Звучит интересно, не правда ли! Также есть картофельные хлопья без глютена.

Ямайское рагу из говядины

Это тушеное мясо из говядины в ямайском стиле — экзотический вариант классического сытного тушеного мяса, к которому вы привыкли. Эта версия полна ароматных специй и немного тепла для приправы к ребрышкам!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 12 минут

Общее время: 2 часа 22 минуты

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: ямайская

Ключевое слово: ужин, без глютена, обед, приготовление пищи, суп, тушеное мясо

Порций: 4-разовое

калорий: 579 ккал

Автор: Meal Prep on Fleek

1 столовая ложка топленого масла
1 1/2 фунта.тушеная говядина, нарезанная кубиками
1 стакан нарезанного белого лука
1 стакан нарезанной / очищенной моркови
1 стакан нарезанного болгарского перца
1 чайная ложка измельченного чеснока
15 унций консервированных жареных на огне помидоров с чили
3 стакана говяжьего бульона
1 чайная ложка кокосового сахара
2 столовые ложки острого соуса
1/2 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки корицы
2 столовые ложки кокосовых аминов
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки морской соли
1/3 нарезанного зеленый лук
1 1/2 стакана сухого длиннозерного белого риса

Нагрейте топленое масло на среднем или сильном огне в голландской духовке на 5 литров в течение 2 минут. Промокните стейк бумажным полотенцем и добавьте в горячую голландскую духовку. Поджарьте стейк 5 минут, периодически помешивая, чтобы он равномерно подрумянился. Добавьте в кастрюлю морковь, лук, болгарский перец и чеснок и готовьте еще 5 минут.
Добавьте душистый перец, корицу и кокосовый сахар, чтобы покрыть мясо и овощи. Добавьте помидоры, говяжий бульон, кокосовые аминокислоты, острый соус, морскую соль и лавровый лист. Довести до кипения и убавить огонь до среднего. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить 2 часа, пока говядина не станет мягкой.Выбросьте лавровый лист.
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте 1 стакан риса в 4 черных контейнера MPOF. Сверху выложите 1 ½ половника тушеного мяса. Украсить зеленым луком. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Калорий: 579 ккал | Углеводы: 67,5 г | Белки: 45,8 г | Жиры: 12,8 г | Волокно: 3 г

Рецепт ирландского рагу из говядины (с видео)

У американцев любопытный способ воспевать свое ирландское наследие. Мы ущемляем друг друга, если забываем надеть что-нибудь зеленое в День Святого Патрика, мы делаем зеленые продукты независимо от того, имеют ли они какое-либо отношение к Ирландии, и адаптируем традиционные ирландские рецепты к нашему собственному вкусу.

И последнее — это ирландское рагу из говядины. Любой ирландец скажет вам, что баранина — лучшее мясо для хорошего ирландского рагу. Но здесь, в штатах, мы едим гораздо больше говядины, чем баранины, поэтому, когда мы хотим приготовить тушеное мясо в честь всего ирландского, обычно готовят из говядины.

Видео! Как приготовить ирландское рагу из говядины

Рагу из говядины и Гиннесса

В этом конкретном рагу есть все классические обрезки хорошего ирландского тушеного мяса — мясо, бульон, много корнеплодов — с добавлением небольшого количества крепкого пива Guinness для его солодового вкуса и некоторой ирландской аутентичности.

Рецепт изначально пришел ко мне через моего друга Томаса, который получил его от друга-шеф-повара в Европе, который адаптировал рецепт приятного аппетита для ирландского тушеного мяса, добавив Guinness и немного красного вина. Каждый раз, когда мы делаем этот рецепт, он получает восторженные отзывы!

Сохрани это

Пожалуйста, используйте тушеное мясо говяжьего цыпленка, которое хорошо покрыто жиром. Постное тушеное мясо в конечном итоге будет слишком сухим. Сэкономьте время на приготовлении, приготовив лук, морковь и картофель, пока бульон с говядиной варится на шаге 2.

1 1/4 фунта тушеной говядины с мраморной отделкой, нарезанной на кусочки по 1 1/2 дюйма
3 чайные ложки соли (по вкусу)
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
6 крупных измельченных зубчиков чеснока
4 стакана говяжьего бульона или бульона
2 стакана воды
1 чашка крепкого пива Guinness extra stout
1 чашка крепкого красного вина
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 лавровых листа
2 столовые ложки сливочного масла
3 фунта картофеля, очищенного от кожуры, нарезанного кусочками 1/2 дюйма (около 7 чашек)
1 крупная луковица, нарезанная (1 1/2 — 2 стакана)
2 стакана очищенной моркови и / или пастернака размером 1/2 дюйма (3-4 моркови или пастернак)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Говядина Браун:
Посыпьте кусочки говядины примерно чайной ложкой соли. Нагрейте оливковое масло в большой (от 6 до 8 литров) кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.
Промокните говядину бумажными полотенцами и, работая порциями, добавьте говядину (не переполняйте сковороду, иначе мясо не подрумянится) и готовьте, не помешивая, пока хорошо не подрумянится с одной стороны, затем используйте щипцы, чтобы перевернуть кусочки и подрумяните с другой стороны.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Добавьте чеснок и соте, затем добавьте бульон, воду, Guinness, вино, томатную пасту, сахар, тимьян Вустерширский, лавровый лист, тушите:
Добавьте чеснок в кастрюлю с говядиной и тушите 30 секунд или до появления аромата.Добавьте говяжий бульон, воду, пиво Guinness, красное вино, томатную пасту, сахар, тимьян, соус Вустершир и лавровый лист. Перемешайте.
Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимального значения, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая.
Элиза Бауэр
Обжарить лук и морковь на отдельной сковороде:
Пока кастрюля с мясом и бульоном кипит, растопите масло в другой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь.Обжарьте лук и морковь примерно 15 минут, пока он не станет золотистым. Отложите, пока тушеная говядина на шаге 2 не закипит в течение одного часа.
Элиза Бауэр
Добавить лук, морковь, картофель в тушеную говядину, тушить:
Добавьте в тушеную говядину лук, морковь и картофель. Добавьте черный перец и две чайные ложки соли. Варите на медленном огне без крышки, пока овощи и говядина не станут очень мягкими, около 40 минут. Выбросьте лавровый лист. Наклоните кастрюлю и слейте лишний жир.
Переложите тушеное мясо в сервировочные тарелки. Добавьте еще соли и перца по вкусу. Посыпать петрушкой и подавать.
Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет.

Говядина тушеная в сметанном соусе | ХозОбоз

История блюда

Ингредиенты

Приготовление говядины в соусе

Польза тушеной говядины

Вариации приготовления

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Говядина в сметанном соусе тушеная рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Говядина в соевом соусе за 25 минут — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говядины в соевом соусе за 25 минут:

1берем мясо говядины.

2берем репчатый лук и чеснок.

3обжариваем нарезанный лук и чеснок .

4тушим мясо.

5подаем говядину в соевом соусе за 25 минут.

Советы к рецепту

Мясо под соусом бешамель — рецепт с пошаговыми фото

Состав:

Приготовление:

Интересные рецепты:

Как правильно запекать мясо

Как выбрать мясо?

В какой посуде лучше запекать мясо?

Подготовка мяса к запеканию

Температурный режим и время

Высокотемпературный способ

Низкотемпературный способ

Как проверить готовность мяса

Последние штрихи

Важные нюансы

Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

Маринад для баранины

Маринад для курицы

Маринад для свинины

Скандинавский вариант — ягнятина

Инвер Тлехуч

Маринад и соус для ягнятины

Итальянский вариант — говядина

Эльдар Кабиров

Маринад и соус для говядины

Свинина тушеная — Пошаговый рецепт с фото

Говядина с брокколи — Once Upon a Chef

Что вам понадобится для приготовления говядины с брокколи

Как приготовить говядину с брокколи

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Говядина с брокколи

Ингредиенты

Инструкции

В паре с

Информация о питании

См. Другие рецепты:

Texas Beef Chili (Chili Con Carne)

Что вам понадобится для приготовления чили кон карне

Как приготовить чили кон карне

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Texas Beef Chili

Ингредиенты

Дополнительные гарниры

Инструкции

В паре с

Информация о питании

См. Другие рецепты:

Говяжья грудинка, тушенная в луке — Once Upon a Chef

Что вам понадобится для приготовления говяжьей грудинки, тушеной в луке

Как приготовить грудинку, тушеную с луком

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Говяжья грудинка, тушенная в луке