Соленая капуста по грузински: Квашеная капуста по-грузински — 9 пошаговых фото в рецепте — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 3 кг

Морковь 4 штуки

Чеснок 2 головки

Вода 1 л

Сахар 140 г

Растительное масло 250 мл

Уксус 9%-ный 250 мл

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Соль 3 столовые ложки

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 42.

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.

Ингредиенты:

белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
свёкла — 1 корнеплод большого размера;
чеснок — 2 средние головки;
зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 столовые ложки;

сахар — 3 столовые ложки;
уксус 9 % — 100 г;
лавровый лист — 3-4 штуки;
чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели. Она —

прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

рецепт и особенности, фото. Как приготовить соленую капусту по-грузински

Если хотите приготовить вкусное блюдо, которое сохраняло бы все полезные свойства овощей, попробуйте капусту по-грузински. Способствует этому минимальная термическая обработка продуктов, а так же технологии тушения, засолки, квашения и маринования. Особенно выручает этот способ зимой, когда свежих овощей не так много. Острые пряные салаты из таких заготовок сделают разнообразнее ваш стол в холодное время года и отлично подойдут к рыбным и мясным блюдам.

Капуста по-грузински

Капуста по-грузински – общие принципы приготовления

В Грузии это блюдо носит название мжаве. В квашеном виде оно получается не сладким, с характерной кислинкой и немного острым на вкус. Если его удалось посолить правильно, то блюдо получится хрустящим, сочным и немного мягким снаружи. Благодаря тому, что мы квасим сырую капусту, все полезные микроэлементы и витамины остаются внутри, а овощи насыщаются углеводами и растительными жирами. Впрочем, люди, страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта не должны злоупотреблять пелюсткой, чтобы не усугубить заболевание.

Как приготовить капусту по-грузински

Капуста по-грузински: подготовка продуктов

Особенность рецептов капусты по-грузински – это крупная нарезка овоща. То есть его не шинкуют, а режут довольно крупно. Ещё в засол часто добавляют свеклу, что не только придаёт блюду особенный вкус, но и окрашивает капусту в розово-фиолетовый цвет. Дополнением к ароматно-вкусовому букету служат грузинские и азиатские приправы: красный и душистый перец, хмели-сунели, тимьян, барбарис, базилик, кинза, шафран, майоран, мускатный орех и многие другие. Так же для полноты вкуса в соление можно добавить морковь, болгарский перец, зелень, сельдерей и другие продукты.

В отличие от капусты, другие компоненты измельчают тщательнее: шинкуют, режут кружочками или соломкой, трут на мелкой тёрке или режут с помощью специального ножа для овощей по-корейски. Таким образом, замаринованная капуста будет выглядеть как красивый цветок карминового цвета, а остальные овощи будут оттенять её.

Подготовка продуктов для приготовления капусты по-грузински

Рецепт капусты по-грузински

Для приготовления 3 литров засоленных овощей, нужно взять:

капуста белокочанная – 1,5-2 кг;

свекла – 1-2 шт.;
чеснок – 8-12 зубчиков;
лавровый лист – 5-8 шт.;
перец душистый горошком – 5-8 шт.;
перец черный крупномолотый – 1 ч. л.;
3-5 штучек гвоздики;
семена кинзы, укропа и фенхеля – по 1 ч. л.;
соль поваренная – 2-2,5 ст. ложки;
сахар-песок – около 200 г;
уксус 6-9% – около 150 мл.

Простой рецепт приготовления капусты по-грузински

Процесс приготовления:

Кочан разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку.
Все четвертинки режут на небольшие квадраты или ромбы.
Свеклу трут на тёрку или просто мелко режут.
Чеснок измельчают вдоль на 2-3 части.
Овощи складывают в посудину слоями и уплотняют.
Для маринада нужно взять 2 литра горячей воды, добавить туда соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.
Смесь должна кипеть 3-5 минут, после чего в неё вливают уксус и растительное масло. Когда жидкость охладится, её выливают в ёмкость с маринующимися овощами.
Заквашенные продукты накрывают крышкой или тарелкой, а потом кладут под гнёт, оставив так на 3-5 дней.
Квашенную капусту по-грузински раскладывают по небольшим банкам для удобства хранения и держат на балконе, в погребе или в холодильнике.

Вкусная капуста по-грузински готова

Как приготовить капусту по-грузински: видео

В следующем видео ролике подробно рассказывается о процессе приготовления капусты по-грузински. Узнайте, как быстро сделать очень вкусное блюдо на дому.

Простой рецепт приготовления капусты по-грузински в домашних условиях

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

4/4

Читайте о своих интересах.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

рецепты маринования на зиму, видео

Любители маринованных заготовок на зиму часто любят закрывать капусту со свеклой по-грузински. Существует немало рецептов приготовления этой закуски, ниже мы представим лишь некоторые из них. Данная заготовка из капусты и свеклы имеет приятный хруст и отличается ярким розовым оттенком.

В интернете можно найти немало рецептов капусты по-грузински со свеклой, некоторые даже сопровождены видео с поэтапным алгоритмом работы.

Рецепт приготовления классической капусты со свеклой по-грузински

Ингредиенты для этого рецепта такие:

1,6 кг свеклы;
пару чесночных головок;
3 кг капусты;
3 столовые ложки соли;
3 кило жгучего красного перца;
пару пучка черешкового сельдерея;
2 литра воды.

Чтобы сделать такую маринованную заготовку на зиму, снимите верхние листочки с капустного кочана и покрошите ее крупными кусками, кочерыжку при этом убирать не нужно. Свеколку следует порубить на мелкие ломтики, чеснок почистите, и порежьте вдоль на несколько долек. Перец чистим кольцами, а на дно глубокой посуды укладываем немного свеклы, добавляем слой капусты, сверху укладываем еще свеклы, чеснок, немного веток сельдерея и перец. Чередуйте указанные слои ингредиентов, пока не доберетесь до верха емкости. При этом верхний слой должен состоять из свеклы.

Заблаговременно готовим рассол: в жидкости растворите соль, доведите до кипения, залейте им овощи и накройте крышкой. Оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 3 суток. Затем овощи солим и через два дня переставляем в холодильник. Перед подачей капусту, маринованную по-грузински по данному рецепту, рубим мелкими кусками.

Рецепт готовки квашеной капусты со свеклой по-грузински

Для данного рецепта маринованных овощей по-грузински нужно подготовить:

свеклу;
пару кочанов капусты;
4 острых перца;
5 чесночных долек;
соль;
укроп;
петрушка;
базилик;
воду – литр;
несколько столовых ложек уксусной кислоты.

Согласно данному рецепту капустный кочан порежьте на квадратики. Свеклу чистим и натираем на терке. Зелень моем и рубим. Перец тоже помойте, уберите из него плодоножки и семена и порежьте на длинные полосы. Чеснок чистим и мелко потрошим. Все перечисленное по очереди выкладываем в глубокую кастрюлю. Чередуйте данные слои, пока кастрюля целиком не заполнится овощами. Финальный слой должен быть свекольным.

Разводим в чистой воде соль и доводим до кипения, далее добавляем уксусную кислоту, снимаем с огня и охлаждаем. Полученным маринадом залейте капусту и установите вверху гнет, затем оставляем мариноваться капусту со свеклой на трое суток при комнатной температуре. Затем разложите заготовку по банкам, накройте сверху капроновыми крышками и переставьте в холодильник и сохраните на зиму.

Еще один рецепт заготовки капусты со свеклой на зиму по-грузински

Для данного рецепта приготовьте такие составляющие:

3 килограмма капусты;
4 небольшие свеклы;
3 моркови;
12 зубчиков чеснока;
1 л воды;
0,5 ст.л. уксусной кислоты;
немного сахара;
небольшая ложка черного молотого перца;
3 лавровых листика;
соль – одна столовая ложка.

Капусту рубим кубиками, измельчаем очищенный чеснок. Морковь чистим и режем соломкой. Берем 3-литровую банку и на ее дно кладем чуть капусты, потом натертую свеклу, лавровый лист и чеснок. Сначала кладите овощи и специи, а потом залейте маринадом в кипящем виде. Его готовят так:

растворяем соль в литре воды;
доводим до кипения;
вливаем туда растительное масло и уксус;
кладем перец;
кипятим 2 минуты на слабом огне.

Банки с маринованными капустными листьями со свеклой по-грузински накройте капроновыми крышками, маринад охладите, и переставьте закуску в холодильник. Хранить данную закуску на зиму можно не дольше 2 месяцев.

Рецепт приготовления маринованной капусты по-грузински со свеклой

В этом рецепте маринованной заготовке на зиму нужно подготовить такие ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
зубчики чеснока – 12 штук;
кочан капусты – 1 шт.;
лавровый лист – 5 штук;
черный крупномолотый перец – 1 ч. л.;
перец душистый горошком – 5 штук;
укроп, семена кинзы, фенхель – всего по чайной ложке;
гвоздика – 3 штуки;
сахар – около 200 грамм;
соль поваренная;
уксусная кислота – 150 мл.

Капусту режем вдоль на четыре части, срезаем ножом кочерыжку. А каждую часть делим еще на несколько и рубим квадратами. В сыром виде свеклу рубим соломкой или натираем на терке. Чеснок очищаем от шелухи и каждую дольку режем на несколько частей. Послойно в эмалированную или керамическую емкость складываем капусту, свеклу и чеснок. Слои повторяем доверху. Овощи перемешиваем и раскладываем по банкам, утрамбовываем.

Кипятим 2 литра воды, в ней разводим соль и сахар, добавляем перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Рассол кипятим в течение 3 минут, огонь сбавляем, вливаем уксус и держим еще пару минут на плите. Что закуска на зиму сохранялась как можно дольше, в нее нужно добавить стакан растительного масла. Когда маринад охладится до температуры 20 градусов, с его помощью заливаем капусту и оставляем немного на потом. Спустя несколько дней в закуску добавляем еще немного маринада. Овощи прижмите чем-то плоским и установите гнет. Закуска будет готова к употреблению через 5 дней.

Рецепт готовки капустой со свеклой по-грузински быстрого приготовления

Чтобы приготовить закуску по этому рецепту, подготовьте:

большую свеклу;
перец чили – 1 стручок;
морковь;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 литр;
2 столовые ложки соли;
половина стакана сахара;
уксус – стакан.

Вначале кочан капусты очищают от помятых листьев и делят надвое. Затем его крошим крупными пластинками. Морковь чистим и натираем на терке, а свекровь крошим крупными ломтиками. Чеснок чистим и делим на дольки, затем измельчаем. Аккуратно крошат острый перец и вынимают семечки, затем его тоже измельчают. В миске смешивают свеклу, острый перец, чеснок и душистый перец. Для маринада в холодную воду кладут соль, сахар и специи, доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня. Затем овощи выкладывают в банки, заливают маринадом в горячем виде и закрывают крышкой. В таком виде закуску сохраняют на зиму.

Рецепт готовки острой капусты по-грузински со свеклой и чесноком

В этом рецепте заготовки на зиму нужны:

средняя капуста – 3 шт.;
по маленькому пучку сельдерея, укропа и петрушки;
головка чеснока;
3 свеклы.

Маринад готовят на основе большой ложки соли, половины стакана сахара, душистого и черного перца (по 10 штук каждого), уксусной кислоты, лаврового листа и 2, 5 стакана воды.

Берем капусту, снимаем верхние листья, моем, дожидаемся, пока вода стечет, и делим на 4 части. Кочерыжку удалять не нужно. Свеклу моем, делим надвое и нарезаем тонкими пластинками. Чеснок чистим и тоже моем. В большую эмалированную кастрюлю послойно выкладываем:

капусту;
укроп;
сельдерей;
петрушку;
свеклу;
зубчики чеснока.

Чтобы сделать заготовку для маринования в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Посолите, добавьте сахар, специи, уксус и опять доведите до кипения. Этой смесью заливаем овощи, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на трое суток. Сохраняем на зиму.

Еще один рецепт готовки капусты по-грузински вместе со свеклой

В этом рецепте нужно подготовить:

свеклу вареную – 5 штук;
капусту;
соль – 2 ст. л.;
зубчики чеснока – 10 штук;
лавровый лист – 5 штук;
сахар – стакан;
морковь – 3 штуки;
растительное масло – половина стакана;
черный молотый перец – 1 столовая ложка;
уксусная кислота – стакан;
вода – 2 литра.

Кусочки капусты засыпаем солью и сохраняем на несколько часов для маринования. Порежьте соломкой отварную свеклу и так же порежьте морковь. Берем большую банку и выкладываем по очереди слои свеклы, чеснока, лаврового листа, капусты и моркови. Повторяем слои несколько раз, они должны быть выложены плотным слоем.

Для рассола доводим воду до кипения, добавляем специи соль, опять доводим до кипения и держим на большом огне 5 минут. Затем наливаем уксус и растительное масло, варите еще пару минут и снимаем с огня. Рассол добавляем в банки с овощами и переставляем в холодильник на сутки. Сохраняем в таком виде на зиму.

Рецепт готовки капусты и свеклы по-грузински с острым перцем

В этом рецепте заготовки по-грузински на зиму вам потребуются:

2 столовые ложки соли;
свекла;
кочан капусты;
чеснок – 4 зубчика;
острый перец – 2 стручка;
зелень – пучок;
уксусная кислота.

Куски капусты нужно уложить в кастрюлю или банку. Свежую свеклу режем соломкой, затем ее выкладываем вторым слоем. Затем кладем порубленную зелень, перец и чеснок в измельченном виде. Затем выкладываем еще слой капусты и свеклы. В воде разведите соль, а полученным рассолом заливаем то, что содержится в кастрюле или банке. Ставим тяжелый гнет на овощи и даем им настояться в течение 2 дней.

Советы по приготовлению капусты со свеклой

Независимо от выбранного рецепта данной заготовки на зиму, чтобы она вышла вкуснее, то рекомендуется придерживаться таких советов:

для лучшего маринования овощей их следует предварительно продержать в погребе или нижней полке холодильника;
уксус лучше брать яблочный или винный;
чем плотнее капуста, тем мельче ее нужно рубить.

Перечисленные рецепты готовки данной грузинской заготовки – далеко не единственные. В интернете можно найти большое количество других вместе с видео и фото.

Маринованная капуста по-Грузински — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Быстрые закуски в Грузинской кухне

Большинство домохозяек не имеют достаточного опыта, времени, сил, а главное – желания, чтобы заморачиваться с приготовлением очередной «вкусняшки». Многие семьи предпочитают питаться в фаст-фудах или заказывать обеды и ужины на дом. Сейчас, благодаря Интернету, можно найти рецепт для любого мероприятия и не листать бабушкины записи или мамины книги по кулинарии. Так, например, простые и вкусные кулинарные рецепты с фото на сайте http://eda-blog.ru могут значительно облегчить жизнь любой хозяйки, здесь представлены рецепты, на которые не нужно тратить много времени или обладать особыми навыками. По примеру этого сайта, мы решили познакомить Вас с одним прекрасным Грузинским блюдом, которое станет «королевской» закуской на любом столе, а приготовить ее сможет даже школьник – маринованная капуста по-Грузински

Немного о соленой, квашенной и маринованной капусте

Соленая капуста, квашенная капуста и маринованная капуста уже давно стали визитной карточкой Русской кухни за рубежом. Тысячи людей во всем мире искренне полюбили это уникальное по своему вкусу, аромату и полезным свойствам блюдо. Существует тысячи рецептов соленья, мариновки и заквашивания капусты, но каждая хозяйка имеет еще и свой способ приготовления. Одни любят делать капусту сладковатой, другие предпочитают соленую или очень острую. Кто-то добавляет к капусте множество разнообразных овощей (морковь, свекла, огурцы, патиссоны). Заквашивают вместе с капустой даже фрукты – яблоки, груши. Бывают рецепты засола, где используется большое количество разнообразной зелени. Каждая национальная кухня на территории России в своей кулинарной книге имеет особый рецепт приготовления капусты. В этой статье мы познакомимся с одним из рецептов приготовления маринованной капусты по-Грузински.

Кавказская кухня, в состав которой входит Грузинская кухня, всегда отличалась остротой своих блюд, ярким ароматом и завораживающим вкусом. Маринованная капуста по-Грузински соблюдает эти отличительные качества Кавказской кухни от других мировых кухонь – капуста получается хрустящей, душистой и остренькой. Отличительной чертой маринованной капусты в Грузинской кухне является то, что почти во всех рецептах капуста нарезается крупными квадратами и добавляется свекла, в остальном все зависит от кулинарных способностей хозяйки и ее фантазии. Еще одной приятной особенностью этого рецепта является то, что капусту можно употреблять уже через пару тройку дней. Предлагаем закончить разговоры и приступить к делу. Готовы? Мы начинаем!

Рецепт приготовления маринованной капусты по-Грузински

Для экономии времени, начните с приготовления маринада. На две трехлитровые банки нам понадобится кастрюля, в которой, запросто, можно вскипятить три литра воды. Растолките скалкой горошины черного и душистого перца. На дно сухой кастрюли засыпаем сахар, соль, толченый перец. Выкладываем лавровый лист. Для остроты блюда, добавляем стручок красного острого перца, можно целиком, можно порезать соломкой. Если не хотите получить очень острый рассол-маринад, то положите не весь стручок перца, а необходимую часть. Все продукты залейте водой и поставьте на средний огонь на плиту.
Пока варится маринад, займитесь капустой и другими овощами. Все овощи необходимо почистить и промыть под холодной водой. Кочан капусты разрезаем на четыре части и у каждой части вырезаем кочерыжку. Каждую дольку разрезаем пополам вдоль. Получаем восемь долек капусты. Каждую дольку разрежем поперек и получим аккуратные «квадратики», которые разбираем по листочкам.
Свеклу и морковь необходимо натереть на терке с крупной решёткой. Чеснок же нарезается острым ножом на мелкие-мелкие кусочки. Все продукты выкладываем в чашку и тщательно примешиваем между собой до получения однородной массы.
Идем дальше. Берем банку и на дно не толстым слоем выкладываем смесь из морковки, чеснока и свеклы. Покрываем слоем из капусты. Утрамбовываем. Снова смесь. Затем капуста. Утрамбовываем. Продолжаем. Верхним слоем должен быть слой из смеси. Вторую банку закладываем в том же порядке.
Так, а вот наш маринад закипел. Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем ему остыть немного – 10 минут будет достаточно. Открываем крышку и заливаем уксус. Перемешиваем и сразу заливаем маринад в банки с овощами. Лавровый лист лучше выкинуть. Маринад обязательно должен покрывать заложенные в банку овощи. Прикройте крышечкой, но не запечатывайте наглухо банку. Дайте остыть и поставьте в холодильник или другое темное и прохладное место. Теперь капуста должна настояться, как следует промариноваться. Чем дольше, тем лучше, но на третий день уже можно пробовать
Маринованная капуста по-Грузински является великолепной закуской, прекрасно сочетается со вторыми мясными блюдами, жареным или вареным картофелем, подходит для всех видов омлета и яичницы. Маринованная капуста по-Грузински богата полезными веществами, витаминами и минералами, которые благотворно влияют на работу всего организма. Этот рецепт довольно прост, но взяв его за основу, можно бесконечно экспериментировать с этим блюдом, добавляя или меняя состав основных продуктов, так же специй, трав и пряностей в маринаде.

Приятного Вам аппетита!

Капуста, маринованная по-грузински. Большая энциклопедия консервирования

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление , 25 декабря 2019 г. . Первоначально опубликовано 20 августа 2019 г. Автор: Tania Sheff

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты отличается умеренной кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного смягчится, но сохранит хруст, который придаст текстуру любому блюду.Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, то эта квашеная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, — это банка, капуста и несколько общих ингредиентов для начала. На маринование этого салата уходит около 12 часов, но в холодильнике он хранится до 1 месяца.

Основные ингредиенты

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную капусту из капусты, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительных витаминов и яркого цвета, добавив немного тертой моркови.

Болгарский перец. Этот ингредиент не является обязательным, но рекомендуется.

Маринад. Маринад сделан из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарезать тонкими ломтиками капусту и болгарский перец. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

4. Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Хранение квашеной капусты

Храните маринованную капусту охлажденной в стеклянной банке с крышкой. Это может длиться до один месяц . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. банка для маринования и хранения этого салата.

Как обслуживать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту как салат или как гарнир к любимым блюдам. Добавить в:

тако
бутерброды, обертывания
гамбургеры
хот-доги
зерновые (Будда) чаши

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте маринованной капусты

Можно вместо этого использовать краснокочанную капусту? Совершенно верно.И красная, и зеленая капуста действительно хорошо работают.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец, чеснок или семена ржи для дополнительного вкуса.

Как долго это длится? До одного месяца, в холодильнике.

Здорова ли квашеная капуста? Капуста — это богатый витаминами и питательными веществами овощ, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе для здоровья капусты здесь: 9 впечатляющих преимуществ для здоровья от капусты

Еще вкуснейшие рецепты капусты:

Видеоурок

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Капуста маринованная

Таня Шефф

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание.Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками около 2 фунтов.
2 средние моркови
1 средний болгарский перец любого цвета
2 стакана воды
7 ст.сахар
1 ст. соль
6 ст. уксус
1/3 стакана оливкового масла

Инструкции

Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.
Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *
Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

Примечания

Nutrition

Калорийность: 168 ккал Углеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 996 мг Калий: 309 мг Волокно: 4 г Сахар: 20 г Витамин A: 4134 МЕ Витамин C: 70 мг Кальций: 1 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

Евро Азия — Салат из капусты по-грузински 260 г | 40300110

Переключить навигацию

Дом
маг.
Расположение
Продукты
Галерея

Войти в Интернет-магазин

Евро Азия — Салат из капусты по-грузински 260 г

40300110

Евро Азия — Капуста Ким Чи 900 г
Евро Азия — Морковный салат 300 г
Евро Азия — Морковно-грибной салат 270 г
Евро Азия — Морковный салат по-корейски 300 г
Евро Азия — Кислая капуста 810 г
Евро Азия — Помидоры Соус из хрена 500 г
Евро Азия — Маринованные грибы 300 г
Евро Азия — Ким Чи Оригинал 900 г
Евро Азия — Томатно-чили соус 500 мл
Монолит — Вареная свекла 500 г
Закуска — Кислые огурцы 1 кг
Киндсватер — Бочковые огурцы 1 кг
Киндсватер — Слабосоленые помидоры 1 кг
Киндсватер — Капуста КимЧи 900 г
Киндсватер — Салат из моркови с грибами 350 г
Киндсватер — Салат из горячей моркови 350 г
Киндсватер — Салат из моркови
Киндсватер — Салат из моркови
Киндсватер —
Киндсватер — Салат из капусты с морковью 900г
Mono More — Салат из горячих морских водорослей 350г 9 0074
Mono More — Салат из морских водорослей с морковью 350 г
Mono More — Салат из морских водорослей классический 350 г
Моя семья — Слабосоленые огурцы 1150 г
Moja Semja — Слабосоленые огурцы 3 кг
Moja Semja — Кочанная капуста с яблоками 900
Moja Semja — слабосоленые помидоры 1140g
Moya Semya — маринованная капуста с морковью 900g
Mono More — корейский морковный салат 300g
Mono More — морковный салат с грибами 300g
Pogrebok — бочонки с корнишонами 650g
— Moja Semya Маринованная капуста с клюквой 900 г
Моя семья — Кислый зеленый помидор 650 г
Погребок — Маринованная капуста с морковью 550 г
Лакманн — Маринованные огурцы 700 мл
Лакманн — Маринованные зеленые помидоры 650 г
Кедайниу — Маринованная капуста 1 кг
Gob Pak — Квашеная капуста с морковью 500г
ГорПак — Квашеная капуста w с морковью Клюква 500 г
Дарко — Бочковые огурцы 700 г
Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 650 г
Agro Famex — Кислые огурцы 700 г
Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 1 кг
Agro Famex 900kg — Огурцы в бочках Кислые огурцы 700 г
Sloneczne — Квашеная капуста 1 кг
Sloneczne Pole — Сок квашеной капусты 1 л
Cegusto — Bors Alimentar 1L
Kindsvater — Огурцы в бочках 1 кг
Castraveti Murati
Геркулес 74 кг маринованный 1л
Лакманн — Квашеная капуста слабосоленая с чесноком 900г
Лакманн — Маринованные огурцы 1.1 кг
Вареная свекла в упаковке 500 г
Sloneczne — Бочковые огурцы 800 г
Патуча — Бочковые огурцы 400 г
Castraveti murati 1 кг
Lackmann — Слабосоленая капуста с клюквой 900 г
Lackmann — Слабосоленые помидоры74
Бутой
Моя семья — Бочковые огурцы 650 г
Лакманн — Кочанная капуста 900г
Лакманн — Квашеная капуста 900г
Лакманн — Кочанная капуста слабосоленая 900г
Русское море — Классический салат из морских водорослей 200 г
Русское море — Салат из морских водорослей 200г
Mono More — салат из морских водорослей 150 г
Lackmann — салат из моркови по-корейски 300 г
Lackmann — кислая капуста 500 г
Pol Smak — кислая капуста 500 г
Lackmann — соленая капуста с яблоком 900 г
Gerula — Foi de Varza Vid 1 кг
Лакманн — Классический корейский салат с морковью 300 г
Лакманн — Морковь M Салат ushroom 350 г
Русское море — Салат из морских водорослей 200 г
Маринованная капуста с клюквой 800 г
Лакманн — Ким Чи 1220 г
Sloneczne — Кислая капуста 1 кг
Фоветт — Вареная красная свекла 500 г
Лакманн — Белокочанная капуста 600гр.
Лакманн — Острый хрен 300 г
Лакманн — Острый хрен со свеклой 300 г
Лакманн — Кислые маринованные огурцы 800 г
Лакманн — Слабосоленые огурцы 1100 г
Лакманн — Острый соус с хреном 465 мл
Салат Лакманн — Классический корейский
Moja Semja — Соленая капуста с чесноком 900 г
Euro Asia — Салат из капусты по-грузински 260 г
Agro Famex — Пюре из маринованных огурцов 500 г
Babcia Magdalena — Квашеная капуста с морковью 650 г
Moja Semja — Хрен с соусом из укропа 450 мл
Moja Semja — Салат Ким Чи 1.1 кг
Крашкевич — Квашеная капуста 500 г
Погребок — Квашеная капуста с морковью 550 г
Гор Пак — Кислые огурцы 700 г
Moja Semja — Горячий корейский салат 630 г
Moja Semja — Салат из свеклы по-корейски 350g
— Moja Semja Salad 350g
— Moja Semja Морковный салат Style 350g
Moja Semja — Шампиньоны, приправленные маслом 350g
Bozman — Салат из морских водорослей и моркови 200g
Moja Semja — Горячий салат из моркови 350g
Sloneczne Pole — Кислые огурцы 900g
Sloneczne Pole — Бочонки
Moja Semja — белокочанная капуста с салатом из моркови 350 г
Metro Chef — кислая капуста 1 кг
Euro Asia — соленые огурцы 1500 г
Vita Smak — кислая капуста 1 кг
Vita Smak — кислые огурцы 1 кг
Sloneczne Pole — кислая капуста Салат из моркови 1кг
ГорПак — Квашеная капуста с тмином 500г
Русское море — Классический салат из морских водорослей 150г
Dobrogea — Борщ 1L
Moja Semja — Кислые огурцы 900g
Hada Food — Маринованная цельнокочанная капуста
Hada Food — Маринованные капустные листья
Маринованные помидоры 2 кг
Маринованные помидоры 3 кг
Слабосоленые огурцы 900 г
Маринованный арбуз 3 кг
Куржак — Квашеная капуста
Евро Азия — Салат из капусты по-грузински 260 г

✉ карьера @ moldovastore.т.е. и телефон; 018991852

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Лобио, или грузинское рагу из фасоли, — одно из моих самых любимых блюд во всем спектре грузинской кухни. Это единственная вещь, которую я постоянно хочу заказать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, как она немного отличается в зависимости от того, где и как она сделана.И из-за того, что я люблю это блюдо, я объединил свои любимые элементы из нескольких разных итераций, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно же, не имеет международного признания и известности, как другие популярные грузинские блюда, такие как хинкали или хачапури, Аджарули, лобио столь же вкусный, полностью вегетарианский (при условии, что вы не встретите одну из версий, включающих рачинскую ветчину! ) и немного здоровее. О, это тоже довольно легко сделать дома!

Итак, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что хорошо известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к своему суперпростому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от одного дома к другому.Насколько может отличаться лобио, на самом деле демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это грузинское рагу из фасоли. Слово «лобио» на грузинском переводится просто как «фасоль». Тем не менее, фасоль обычно готовится и протирается с множеством восхитительных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и восхитительными.

Лобио по-грузински: рагу из красной фасоли

Как упоминалось ранее, существует множество различных вариаций лобио.Один из самых распространенных — лобио нигвзит, тушеная с грецкими орехами фасоль, и это вид лобио, который я приготовил по этому рецепту. В бесчисленных грузинских рецептах измельченные грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный вкус и питательность. Это очень вкусно.

Лобио также часто приправляют множеством местных кислых соусов и соков, что придает блюду дополнительный элемент. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса.Этот рецепт лобио приправлен ткемали, и это делает его невероятно сложным, и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить лимонный сок (или гранатовый сок — просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок , а его нет. любой добавленный сахар), чтобы получить нужную кислотность.

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Джорджии он указан как «бобы в глиняном горшочке») с гарниром мчади, грузинского кукурузного хлеба, и ассортиментом маринованных овощей. .Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу. Когда дело доходит до солений, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым — обычно вы получаете маринованные огурцы, капусту и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с гарниром кимчи по-корейски — вкусно !

Лобио подается в традиционной кастрюле с кукурузным хлебом

Консистенция лобио также может варьироваться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы увидите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и лично я предпочитаю его.Бывают случаи, когда вы найдете лобио, который по консистенции больше похож на грузинский фасолевый суп — если вы хотите, чтобы лобио был таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио — это невероятно вкусное, сытное и ароматное тушеное мясо из красной фасоли, которое обязательно понравится любому, кто его съест!

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио

Лобио, несмотря на то, что он такой ароматный и незнакомый большинству вкусов за пределами Грузии, на самом деле относительно просто приготовить — хотя вам нужно немного времени, чтобы правильно приготовить фасоль и ее требуется время, чтобы спланировать наперед.Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет иметь такой же вкус. Разница во вкусе сушеных и консервированных бобов — ночь и день, и приготовить сушеные бобы совсем несложно, поэтому я бы посоветовал вам использовать их вместо этого.

Если вам нужны наглядные пособия по приготовлению лобио, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Начните с замачивания фасоли (красной или пегой) в холодной подсоленной воде на ночь.Чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата бобов, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет фасоль и позволяет ей готовиться равномерно и за меньшее время.

Когда вы закончите замачивание, слейте воду с бобов, промойте их на дуршлаге и переложите в большую толстую кастрюлю, залитую примерно 2 литрами слабосоленой воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте бобы, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 1-1,5 часа, при необходимости удаляя загрязнения ложкой.

Начало вашего рецепта грузинского лобио!

Тем временем измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не достигнут консистенции крупного песка и не начнут выделять некоторое количество масла. Я видел, как грузины использовали для этого старинную ручную мясорубку , но вы можете легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни одного из них (у меня нет!), То нарежьте их как можно мельче ножом, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или бутерброд между двумя листами пергаментной бумаги и взбейте и раздавите скалкой до достижения желаемой консистенции — это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко измельчите чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями (пажитник синий доступен в Интернете ). Смешайте до однородной массы. Я использую задний конец ложки, чтобы измельчить все вместе — традиционно для этого нужно использовать ступку и пестик , но у меня их просто нет.

Нарезанные грецкие орехи, специи, чеснок и кориандр

После того, как бобы приготовлены, слейте их, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления (вы будете использовать это позже) и отложите в миску.В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, нагрейте немного масла на среднем или слабом огне до мерцания и добавьте лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока она не станет невероятно ароматной и хорошо перемешанной, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров варочной жидкости. Перемешайте.

Бобы, смешанные со специями и грецкими орехами.

Используя картофелеварку, разомните бобы до тех пор, пока примерно три четверти из них не будут размельчены, при необходимости добавляя еще оставшейся жидкости для приготовления пищи.Помните, что вам нужна консистенция густого тушеного мяса, но если вы предпочитаете сделать его тоньше и попробовать больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас также отличное время, чтобы попробовать приправы и при необходимости добавить больше кислоты, соли или специй. Когда вы достигнете желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите огонь. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Лобио почти готов — просто добавьте оставшийся кориандр!

Ингредиенты

400 грамм (1 фунт) сушеных красных бобов или пинто
1-2 чайные ложки соли
1/2 большого желтого лука
150 грамм (1 стакан) молотых половинок грецкого ореха
5 измельченных зубчиков чеснока
1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
1/2 чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
1/4 чайной ложки кайенского перца
50 граммов (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанный
50 мл (1/4 стакана) ткемали или 100% гранатовый сок или сок 1 лимона

Инструкции

Накануне вечером растворите 15 граммов соли на 1 литр холодной воды в большой миске или контейнер.
Фасоль промыть на дуршлаге и перелить в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
Слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, заправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
Слейте воду с бобов, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления пищи. Переложите в миску и отложите.
В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавить смесь грецких орехов и варить, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте, чтобы смешать.
Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе со 150 миллилитрами зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя картофельный пюре, размять бобы до тех пор, пока они не станут целыми, примерно на 1/4, добавляя больше жидкости для приготовления пищи, чтобы ослабить консистенцию — это должна быть консистенция густого тушеного мяса, не слишком жидкого.
Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу же подавать.

Хачапури, Гадазелили, Буглама и др.

1. Джонджоли

В маринованные джонджоли добавить зеленый лук или лук, масло и уксус.

Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло подсолнечное 10.

2. Кочанная капуста по-грузински

Капусту с плодоножкой крупно нарезать, поместить в бочку, смешать со свеклой, нарезанными кусочками, сельдереем и петрушкой, посолить, посыпать красным перцем, залить уксусом, кипятком и поставить в теплое место, пока овощи не начнут засыхать. кислый.После этого бочку переносят в холодную комнату. Подавать капусту без свеклы.

230 капусты, 20 свеклы, 10 винного уксуса, 0,5 молотого красного перца, 10 сельдерея и петрушки, соль.

3. Овощи с соусом сацебели

Картофель и овощи, отварные и охлажденные, нарезать дольками, тыкву отварную — кубиками. Листья шпината и свекла нарезаются крупными кусочками и отвариваются. Охлажденные овощи и картофель кладем в салатник, поливаем соусом сацебель и посыпаем петрушкой или зеленым луком.

150 картофеля, или 150 белокочанной капусты, или 150 цветной капусты, или 170 спаржи, или 150 брюквы, или 70 красных бобов, или 150 свеклы, или 300 шпината, или 160 свеклы, или 170 бобов, вертушка XNHUMX, или 210 шпината, или 50 шпината, или XNUMX свеклы XNUMX, петрушки.

4. Овощи с арахисовым соусом

Шпинат, ботва свеклы, крапива, дикорастущая спаржа, у которых удалены твердые части стеблей, осторожно собирают, промывают и кипятят в небольшом количестве кипятка; затем отжать и нарезать.Белокочанная капуста мелко нарезанная и отварная. Фасоль очистить от прожилок, отломить кончики, крупно нарезать и также отварить. Картофель и свеклу приготовить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Баклажаны с кожурой нарезать кубиками и отварить. Маринованные кежер-пхали очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, листья и стебли мелко нарезать. Цветную капусту освобождают от листьев, варят, охлаждают и разбирают на небольшие колышки. Красные бобы замачивают, варят и частично вымешивают. Для приготовления соуса грецкие орехи мелко растирают вместе с чесноком, перцем, солью (или дважды пропускают через мясорубку с частым грилем), добавляют мелко нарезанный лук, кинзу (кориандр), укроп, разбавляют уксусом и тщательно перемешивают до орехи белят.Получившуюся массу заправляем овощами, приготовленными описанным выше способом. Подается как холодная закуска, поливая частью орехового соуса и украшенная зеленью.

300 шпината или 250 свеклы, 150 белокочанной капусты или 250 единиц мяса; или 140 видов мяса; или 180 собрано; 240 или 180 баклажанов, или 270 свеклы, или 150 красных бобов; для соуса: грецкие орехи 170, лук 180, винный уксус 140, чеснок 60, зелень 30, специи, соль.

5. Красное лобио с маслом

Предварительно замоченные бобы варят, сушат и приправляют репчатым луком, рубленой зеленью, перцем и солью.

Красная фасоль 60, лук 60, масло растительное 10, петрушка, кинза 10, соль.

6. Сациви из птицы

Вареная птица отваривается до полуготовности, солится, смазывается маслом и обжаривается в духовке до готовности. Затем тушку разрезают на порционные части. Приготовить соус: мелко нарезанный лук пассировать, через 10 минут ввести муку и постепенно разбавить бульоном; затем добавить уксус, соль, измельченную и измельченную зелень, измельченный чеснок и хмель-сунели (сушеные травы).В полученном соусе отварите птицу 5-10 минут, затем добавьте растертые с перцем чили-красным перцем орехи, разведенные экстрактом шафрана и бульоном (предварительно выжмите из орехов масло грецкого ореха), и снимите сациви с огня. . Подается как холодная закуска, политая арахисовым маслом.

Индейка или курица 220; для соуса орехи 80, масло сливочное 10, лук 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, винный уксус 10, зелень (кинза) 5, зелень сушеная (хмель-сунель) 0,2, шафран, специи, соль.

7.Сациви рыба

Порции жареной рыбы (осетр, судак или другая рыба) поливают соусом сациви.

160 осетровых рыб, или 150 судаков, масло хлопковое или подсолнечное 10, мука пшеничная 5, соус сациви 100.

8. Форель с орехами

Форель обработанная, отварная в кипящей подсоленной воде. Подавать холодным. Отдельно подается ореховый соус, приготовленный из измельченных тертых орехов, разбавленных холодным солевым раствором.

Форель 320, орехи (сердцевина) 30, зелень 10, соль.

9. Цоцхали (рыба с соусом)

Мелкая живая рыба очищается и отваривается в соленой воде. Подается холодным с соусом сабебель или ткемали, украшенным зеленью.

Рыба 250, соус 50, зелень 10, соль.
стерва
23. Рыба жареная на вертеле

Порции обработанной рыбы с кожей нанизывают на шпажку, посыпают солью, смазывают сметаной и обжаривают на углях. Подавать лук, сок лимона или граната, зелень.

Осетрина (или севрюга, или лосось) 190, сметана 5, лимон 20 или гранатовый сок 50, лук 80, петрушка 10, соль.

33. Чанахи

Нарезанный кубиками картофель, смешанный с тертым луком, кладем в глиняную порционную кастрюлю, наливаем 2 ломтика барашка и баклажаны, фаршированные куриным хвостом с зеленью и зеленью, заливаем томатным соусом, разбавляем чесночным бульоном, добавляем соль и специи. . Тушить чанахи в духовке. Перед окончанием тушения добавить помидоры и довести до готовности.

150 ягненка, 130 картофеля, 25 помидоров или 15 томатного пюре, 60 баклажанов, 20 жирных хвостов, 15 луковиц, 10 луковиц кинзы и петрушки, 4 чеснока, лавровый лист, перец, соль.

34 Буглама (тушеная со специями баранина)

Баранину нарезать кусочками по 25-30 г и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нарезанный лук (лук или зелень) и тушить до готовности, влить немного бульона и приправить чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

220 ягненка, 10 баранины, 2 чеснока, 60 ткемали, 0,5 перца чили, экстракт имбиря или шафрана 1, лук 130, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.

35. Баранина со сливой

Ломтики баранины посыпать солью, черным перцем, выложить в кастрюлю с жиром и обжарить до румяной корочки. Гребешки прикручиваем, удаляем косточки, соединяем с жареным мясом и доводим до готовности. Лук нарезают дольками, обваливают в муке, солят и обжаривают в большом количестве жира, присыпают мясом.

Баранина 125, жир 25, лук 75, мука пшеничная 5, алыча свежая 50, перец, соль.

36. Баранина или говядина с фасолью

Баранина или говядина (грудинка) нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавить муку, томатное пюре, пасс и бульон до полужидкого состояния. Затем положить нарезанную стручковую фасоль, чеснок, кинзу, петрушку, базилик и тушить до готовности.

Баранина (грудинка) 150 или 160 говядина, животные 15, пшеничная мука 5, стручковая фасоль 90, томатное пюре 15, лук 40, чеснок 3, перец, зелень, соль.

37. Поясница на вертеле

Баранина или свиная корейка разрезают на 2 части на части с ребрышками, посыпают солью, перцем и обжаривают на вертеле над раскаленными углями. Украшают как шашлык по-кавказски.

Баранина (корейка) 330, свинина (корейка) 320, зелень (петрушка) 10, соус 50 ткемали или 30 гранатовый сок, соль.

38. Каурма

Баранину нарезать кусочками по 20–25 г, обжарить в кастрюле, добавить лук, бульон и тушить под крышкой.Затем положить томатное пюре или часть помидоров, предусмотренных в норме. Через 10 минут развести бульоном или кипятком и заправить толченым чесноком, помидорами, перцем, измельченной зеленью (кинза, петрушка, укроп, базилик), солью, прокипятить еще 5 минут, затем поставить на плиту и выдержать 25 -30 минут на приобретение вкуса и аромата продукции. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Баранина 260, животный жир 15, лук 130, томатное пюре 20 или помидоры 60, мука 2, уксус 3% 5, чеснок 3, зелень 6, специи, соль.

39. Солянка Грузинская

Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, вместе обжарить по вкусу
, добавить томатное пюре, муку, пассировать, смешать с бульоном до полужидкого состояния, залить чесноком, винным уксусом. Затем выложите остальные продукты, указанные в выкладке, и тушите до готовности.

Говядина (филе) 160, шортенинг животный 20, лук 40, соленья 40, пюре томатное 25, соус «Южный» 10, уксус винный 5, мука пшеничная 5, каперсы 10, чеснок 3, перец, соль.

48. Чахохбили из говядины

Жирную говядину нарезают кусочками и обжаривают без добавления жира, кладут нарезанный лук и обжаривают вместе 10 минут, затем солят, добавляют очищенные и нарезанные ломтиками помидоры или пюре, измельченный чеснок и перец чили и тушат 15-20 минут . По окончании тушения положить мелко нарезанную зеленую кинзу, петрушку, базилик, чабер и довести до готовности.

Мякоть говядины 125, лук 75, помидоры 125, чеснок, зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5, перец горький, соль.

49. Чахохбили баранина

Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду и жарить около 20 минут, последние 5 минут — вместе с тертым луком, слегка посолив. Помидоры опускают на 1-2 минуты в кипяток, очищают от кожуры, вымешивают и вливают в мясо, добавляют нарезанный крупными ломтиками сырой картофель и тушат под крышкой на умеренном огне около 20 минут. За несколько минут до готовности мяса добавляют острую зелень, толченый чеснок и перец чили, при необходимости добавляют соль.

Баранина (мякоть) 125, лук 75, помидоры 125, картофель 75, зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5, чеснок, перец горький, соль.

50. Купаты

Сырой свиной фарш, добавить измельченный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец и соль. Полученная начинка заполняет кишки; завязывая концы колбасок, придавая им форму подковы, обжаренных на раскаленных углях.

Свинина 250 жир, лук 25, чеснок 2, кишки свинины сушеные 5, гранат 10 или барбарис в зернах 15, специи, соль.

52. Купаты, на скорую руку

Мякоть свинины с луком пропускается через мясорубку, добавляют соль, перец черный молотый, измельченный чеснок и перец чили, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешивают, затем кладут зерна граната или барбариса. Из полученной массы формируются маленькие шарики, придающие им форму сигарет. Подготовленное мясо обжаривается с двух сторон на предварительно разогретой сковороде. Готовые купаты кладут на блюдо, сверху присыпают мелко нарезанным луком и зернами граната.

Свинина 125, лук 35, чеснок, корица и гвоздика молотые, черный молотый и перец чили, зерна граната или барбариса, соль.

53. Толма летняя

Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, кинзу, петрушку и базилик, перец черный молотый, рис перебрать и промыть, посолить, все хорошо перемешать. На баклажанах среднего размера делают небольшой фракционный надрез, удаляют семена, насыпают в лунку немного соли. У сладкого перца срезают ботву вместе со стеблями, удаляют семена.Перцы ошпаривают кипятком, отбрасывают на сито. Крепкие помидоры среднего размера моют в холодной воде, срезают ботву, осторожно удаляют сердцевину с семенами, насыпают внутрь немного соли. Яблоки очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Созревшие помидоры нарезают, кладут на сковороду и варят 8-10 минут, затем протирают через сито. Подготовленные баклажаны, перец и помидоры заправляют фаршем, накрывают вырезанной из них ботвой. На дно невысокой кастрюли кладут кости ягненка, затем рядами складывают баклажаны, дольки яблока, фаршированный перец и помидоры и готовят под крышкой до готовности (1 — 1,5 часа)).

150 баранина, 25 риса, 20 луковиц, 250 баклажанов, 90 помидоров, помидоры (для соуса) 125, сладкий перец 75, яблоки 75, кинза, петрушка, базилик, перец, соль.

51. Купаты в имеретинском стиле

Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают небольшими кусочками и приправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученной начинкой заполните кишки. Купаты обжариваются и подаются с нарезанными кольцами лука и соусом ткемали.

Свиные субпродукты и 225 кишок, 1 сушеная зелень (кинза), 10 барбарисов или 15 гранатов, 4 чеснока, 25 луковиц, 50 ткемали, соус, перец, соль.

54. Хинкали (пельмени)

Замесить крутое тесто. Приготовьте начинку, оберните ее в тесте, придав изделию форму груши. Варить в подсоленной воде.

Для теста: мука 30, соль 0,5, вода 10; для фарша: баранина 20, лук 5, перец черный 0,3, зелень 0,7, бульон 10; для фарша: 10 говяжьих, 10 свиных, 5 луковиц, 0,5 соло, 0,3 черного перца, 0,7 зелени, 7 бульон, соль.

55. Фрикадельки сыпучие

Мякоть говядины вместе с петрушкой пропущена через мясорубку.Лук нарезать, тушить в топленом масле до мягкости, добавить фарш, оставшееся масло и все вместе тушить до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным перцем, влить немного бульона или воды, размешать и через 5 минут снять с огня, всыпать гранатовые зерна, аккуратно перемешать, чтобы не размять, и сразу же подавать.

125 говядины, 55 луковиц, 10 гхи, 15 бульон или вода, 15 зерен граната, 5 петрушка, перец, соль.

56. Белокочанная капуста мхали

С кочана удалить зараженные листья, вырезать плодоножку.Порежьте ботву на 2 части и отварите в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидываем на дуршлаг, даем остыть, отжимаем и нашинковываем. Очищенные грецкие орехи растирают с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмель-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту залить заправкой. Мхали также делают из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого лука и лука. Овощи либо отварить, либо запечь, либо ошпарить (капуста, зеленый лук), затем мелко нарезать и смешать с заправкой.

На 4 порции: капуста белокочанная 500; для заправки: грецкие орехи (очищенные) 90, винный уксус 15, чеснок 5, зелень (кинза, петрушка, укроп) 20, перец красный 5, хмель-сунели 3, соль.

57. Баклажаны с орехами

Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и варить на медленном огне 20 — 30 минут (следить за тем, чтобы не перекипеть). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать узкими дольками. Очищенные грецкие орехи растирают вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный лук или зеленый лук, нарезанную кинзу, чабер, базилик, петрушку, сельдерей, перец, винный уксус, все перемешивают.Соедините приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны 250, орехи (очищенные) 45, лук или зеленый 35, чеснок 3, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) 15, винный уксус, красный перец, соль.

58. Баклажаны запеченные с орехами и гранатом

Баклажаны запекаются на противне в духовке (без жира), очищаются, измельчаются, соль, перец черный молотый, лук мелко нарезанный, грецкие орехи измельченные, хорошо перемешиваются, соединяются с гранатом.

Баклажаны 125, лук репчатый 20, орехи грецкие (очищенные) 10, зерна граната 20, перец, соль.

59. Сациви баклажан

Баклажан, обрезав кончики, разрезать вдоль, залить кипятком и выдержать в нем 5 минут. Затем раскладывают под прессом на 30-40 минут, после чего набивают половиной набора продуктов, указанного в макете. Остальные продукты соуса разбавляют слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают фаршированными баклажанами и маринуют 2 — 3 дня. Подается как холодная закуска.

Баклажаны 200, грецкие орехи 20, лук 15, чеснок 4, перец красный молотый 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль.

60. Икра баклажанная

Запекать баклажаны без жира. Сладкий перец измельчают и тушат в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук присыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протираем через сито. Запеченные баклажаны очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать, добавить соль, молотый черный перец, измельченные семена чеснока и кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.

125 баклажанов, 50 сладкого перца, 35 луковиц, 3 чеснока, 45 помидоров, 10 растительного масла, семена кинзы, перец, соль.

61. Жареные баклажаны с чесночным соусом

Баклажаны промываем холодной водой, каждый нарезаем на 4-5 ломтиков, солим, оставляем на 10-15 минут, затем отжимаем, но так, чтобы кусочки баклажана не потеряли форму. Подготовленные баклажаны обжаривают с двух сторон на растительном масле. Лук измельчить, обжарить, соединить с баклажанами, сверху полить чесночной подливой, которая готовится следующим образом: измельченный чеснок и разбавленный винным уксусом.

Баклажаны 300, масло растительное 20, лук репчатый 75, чеснок 3, уксус, соль.

62. Лобио зеленый с уксусом

Зеленые бобы варят и заправляют маслом, уксусом, специями и зеленью.

140 зеленых бобов, 10 подсолнечного масла, 20 винного уксуса, душистый перец, 0,5 чеснока, петрушка, кинза, соль.

63. Лобио по-грузински с яйцом

Нарезанные зеленые бобы и тертый лук солят, посыпают перцем и поливают жиром с небольшим количеством бульона; добавить кинзу, петрушку, базилик и довести до готовности. Затем вливают взбитые яйца и запекают.

Зеленая фасоль свежая 225, или зеленая фасоль, консервированная 200, сливочное масло или топленое 30, яйцо 2, зеленый лук 50 или лук 40, петрушка, кинза, базилик 10, перец, соль.

64. Лобио зеленое с мясом

Подготовленную говядину или баранину нарезать кусочками (по 30–35 г), посолить, поперчить, обжарить в кастрюле под крышкой, всыпать измельченный лук и тушить 15 мин. После этого развести небольшим количеством бульона или кипяченой воды, положить нарезанную стручковую фасоль и тушить под крышкой до готовности.Приправить измельченной мятой, кинзой, петрушкой, толченым чесноком, черным перцем, солью, тушить 5 минут, поставить на плиту и настоять 25-30 минут.

Говядина (обрезная, лопатка) 220 или баранина (грудинка) 260, стручковая фасоль 210, лук 40, животный жир 15, чеснок 4, зелень 10, соль.

65. Стручки фасоли с томатами

Стручки фасоли очистить, нарезать, промыть и отварить в подсоленной воде, чтобы они не разварились. Влейте немного бульона. Отдельно на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук.Помидоры нарезаем, отвариваем, протираем через сито. Отварные бобы соединить с подготовленным луком, томатным пюре, добавить подсолнечное масло, чеснок и перец чили, растереть с солью и разбавить литым бульоном и винным уксусом, перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Затем положить мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, базилик, чабер и держать на слабом огне 3 минуты.

250 зеленых бобов, 90 луковиц, 150 помидоров, 15 подсолнечного масла, 3 чеснока, винный уксус, острая зелень, перец, соль.

66.Фасоль вареная с зеленью

Фасоль отваривают мягко (кипяток добавляют как кипяток). Незадолго до готовности в кастрюлю кладут измельченный лук и толченый чеснок. Готовые бобы замешивают ложкой (лучше дровяной), добавляют толченый перец, измельченную петрушку, кинзу, чабер, перечную мяту, солят, вливают винный уксус и варят 1-2 минуты. Готовое блюдо должно иметь вид консистенция жидкой каши.

125 бобов, 55 луковиц, 3 чеснока, зелень (петрушка, кинза, чабер, мята) 10, винный уксус, перец, соль.

67. Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

Фасоль отваривают, чтобы зерна сохранили форму, бульон переливают в отдельную посуду. Нарезанный лук тушат в растительном масле, затем добавляют соль, черный молотый перец, винный уксус, перемешивают, дают закипеть еще 2 — 3 минуты. Соединить фасоль и лук, влить немного бульона и варить 1-2 минуты.

125 бобов, 20 растительного масла, 55 луковиц, 30 винных уксусов, перец, соль.

68.Фасоль со сливочным маслом и томатами

Фасоль отварная. Пассировать мелко нарезанный лук. Свежие помидоры опускают на 1-2 минуты в кипяток, снимают кожицу, разрезают пополам, удаляют косточки, а затем вымешивают. Подготовленные помидоры и обжаренный лук смешать с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, кинзу, базилик, соль и перемешать.

125 фасоли, 75 луковиц, 125 помидоров, 15 гхи, зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) 10, соль.

69. Шпинат с яйцом

Шпинат отваривают, отжимают, заправляют обжаренным луком, зелень солью и перцем, кладут на сковороду, поливают яйцами, смешанными с рубленой зеленью и запекают.

Шпинат 220, масло сливочное 30, яйца 85, лук зеленый 25 или лук 20, петрушка, кинза, базилик 10, перец, соль.

70. Гоми (каша)

Пшено постепенно засыпают кипятком и, постоянно помешивая, кипятят. Незадолго до окончания варки всыпать кукурузную муку; быстро и тщательно перемешать, довести блюдо до готовности на слабом огне под крышкой.Гоми должна иметь консистенцию вязкой каши. Подается горячим, а не хлебом.

Мука кукурузная 100 (или пшенная 80 и кукурузная мука 25), вода 300.

71. Мчади (кукурузная лепешка)

Из кукурузной муки мелкого помола замесить тесто с теплой водой и нарезать круглые лепешки. Запечь их в духовке. Подается вместо хлеба.

Кукурузная мука 100, вода 100.

72. Гадазелили (сыр молотый с мятой)

Свежий или замоченный сыр Имерети нарезают тонкими ломтиками, обмакивают в горячее молоко и нагревают, не доводя до образования липкой массы.Затем сыр помещают в глубокую посуду, смешивают с измельченной мятой и придают продукту форму круглого коржа. При подаче сыр заливается молоком, в котором он нагревается.

Сыр Имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3.

73. Сулугуни жареный (жареный сыр)

Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Если сыр обжаривается на вертеле, то обваливать его в муке не следует. Подавать, посыпав зеленью.

200 Сулугуни, 4 пшеничной муки, топленое масло или сливочное масло 10,

74.Хачапури (чизкейк)

Приготовить кислое (бисквитное) тесто. Раскатать круглую лепешку, выложить в середину фарш нарезанный сыр, замесить
саяцы, защитить тесто, придать продукту квадратную форму, смазать яйцом, выпекать. Готовый чизкейк намазать сливочным маслом.

100 пшеничной муки, 25 молока или воды, 30 яиц, 3 дрожжей, 10 топленых масел, 5 сахара, Имеретинский 50 сыр.

75. Чемква

Сыр натирают на крупной терке, заливают кипящим молоком, кипятят около 5 минут, растирая, чтобы не было комочков.Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции густой каши. Подается горячим.

Сыр Имеретинский 125, молоко 190, мука кукурузная 50.

76. Када

Пшеничная мука просеивается, насыпается в насыпь на доске, в ней делается углубление, наливается вода, добавляется соль и тесто быстро замешивается, раскатывается слоем толщиной около 1 см, смазывается маслом. , сложенный вчетверо и вынутый на морозе.Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова поставить на холод, повторить эту операцию еще 2-3 раза (масло масло только в начале). Готовое тесто делится на две равные части. Каждую деталь раскатывают в круглую или квадратную плиту. Готовую начинку выложить на пласт ровным слоем, закатать и запечь на противне в духовке.

Начинка готовится следующим образом: всыпать в сковороду муку, обжарить до светло-желтого цвета, всыпать масло и еще немного обжарить.Снять с огня и сразу всыпать сахар, тщательно перемешать и остудить.

Мука пшеничная 120, масло сливочное 50, вода 60, соль;

для начинки: мука пшеничная 35, масло сливочное 50, сахар 100.

77. Гозинаки

Очищенные грецкие орехи кладут в сковороду и слегка поджаривают, затем режут острым ножом (не очень мелко). Мед наливают в миску для варенья и, помешивая, кипятят на медленном огне до такого состояния, чтобы взятая за пробу капля не растекалась по блюдцу.Подготовленные орехи вливают в кипящий мед и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного, то есть до начала карамелизации. Полученную густую массу выкладываем на деревянную доску, смоченную в холодной воде, и скалку, также смоченную водой, раскатываем слоем толщиной 1 см, немного остужаем и нарезаем небольшими ромбиками, затем сушим до затвердения. Чтобы козинаки стали ломкими, при варке меда с орехами добавляют немного сахара.

Козинаки также делают из фундука и миндаля, но их предварительно ошпаривают и очищают.

Грецкие орехи (очищенные) 250, мед 250.

78. Чурчхела

Очищенные грецкие орехи нанизывают крупными кусками (желательно пополам) на прочную хлопковую нить длиной 20–25 см с петлей на одном конце для подвешивания. К другому концу привязывают кусок спички, чтобы гайки не соскальзывали.

Из винограда выжимают сок и кипятят 2 — 3 часа, медленно всыпая сахар. При этом все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45 °, постепенно всыпать пшеничную муку.После получения однородной массы ее повторно варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не останется прежний объем, и масса не приобретет консистенции киселя. В сваренном таким образом горячем виноградном соке (Татару) 2 — 3, каждую связку орехов опускают на полминуты. После получения нужной толщины чурчхела развешивается сушиться на солнце. Сушка прекращается, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь. Высушенную чурчхелу заворачивают в чистую ткань и оставляют созревать в сухом проветриваемом помещении на 2 — 3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы).К концу этого периода чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет своей мягкости.

1250 виноградный сок, 125 пшеничная мука, 85 сахар, грецкие орехи (очищенные) 125.

87. Гарниры к шашлыку, филе на вертеле, бастурма

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 5–6 см. Лук мелко нарезать тонкими кольцами. Лимон нарезать дольками. У баклажанов стебли обрезают, промывают, разрезают вдоль и удаляют семена; В разрез кладут тонко нарезанный жир курдюк, заправленный рубленой зеленью, перцем чили, солью.Подготовленные баклажаны нанизывают на вертел и обжаривают на раскаленных углях. Помидоры тоже обжариваются на вертеле. Ниже представлены варианты гарниров к шашлыку.

1 вариант — лук репчатый 60, лимон 1/3 шт.,

2 вариант — лук зеленый 40, или лук репчатый 35, огурцы маринованные 80, или помидоры 85.

3 вариант — зеленый лук или 50 луковиц, 100 баклажанов, 10 бараньих сало, зелень (кинза, укроп, рехани) 3, помидоры 50, перец чили, соль.

Хлеб с крапивой и падение СССР — Whetstone Magazine

Под звуки скрипящего пола и эха высокого потолка воспоминания о продуктах прошлого начали всплывать из глубины нашего разума, подчеркнутые запахом лобио, разноцветная зелень и соленые огурцы, а также янтарно-апельсиновое вино — наша роскошная еда 30 лет назад.

Наши кулинарные практики во времена дефицита были нашим самым ярким опытом.

The Hard Times Cooking

Еще в середине 1980-х никто в СССР и, вероятно, не во всем мире не мог предположить, что головокружительная эмансипация перестройки , , реформаторский процесс, организованный Горбачевым, тогдашним боссом Коммунистической партии, будет привести к распаду Коммунистического Союза и возможному исходу входящих в него республик.

«Помните, как мы мечтали?» — сказала Мзия, наклоняясь вперед.«Мы встречались несколько месяцев, когда началась вся суматоха. Для меня это было одновременно романтикой и безграничностью ».

Большинство из нас, молодых людей в СССР, воспринимали это как должное и наслаждались беспрецедентной свободой: чтение и просмотр ранее ограниченных книг и фильмов, о которых мы слышали только понаслышке; тусоваться и философствовать с людьми, которых мы почти не знали, или даже с совершенно незнакомыми людьми.

Индивидуальные свободы со временем переросли в освободительные движения в советских республиках.В Грузии прошли первые независимые выборы и был избран первый президент в истории страны. «Но через некоторое время мы выгнали его и в конце концов убили», — сказал Наш Друг. Он всегда скептически относился к вспыльчивым грузинам.

Затем нам пришлось пережить медленное разрушение инфраструктуры и торговли, за которым последовал резкий коллапс. Хлеб покупать было труднее.

«Георгию был всего год, и мне пришлось взять его с собой, чтобы он стоял в очереди за хлебом», — сказала Мзия.«Поначалу было весело, но потом это было удручающе; люди начали нападать, очевидно, некоторые из них думали, что я просто использую своего ребенка, чтобы не стоять в очереди. Я чувствовал себя таким униженным ». — сказала Мзия.

Линии хлеба становились все длиннее, и в конечном итоге простоять в очереди почти 12 часов стало обычным делом. Через некоторое время это ожидание не обязательно было вознаграждением. От перебоев в электроснабжении пострадали большинство пекарен, они начали предлагать хлебное тесто, которое люди могли печь дома.

Настоящее плохое время наступило в 1993 году.Отключение электроэнергии началось в ноябре, когда поставки природного газа из России были прекращены из-за несостоятельности Грузии оплачивать счета. Толпы в очереди за хлебом росли и больше походили не на обычную очередь, а на беспорядочно разоряющую орду.

Я узнал об этом за две недели до того, как это произошло на самом деле. Мне сказала мама моего студента. В то время мы все еще думали, что все плохое — временное явление. Я помню, как кто-то сказал, что это против политики ООН — лишать невинных людей отопления в зимнее время, и мы наивно верили в это и продолжали пересказывать этот слух всем, пока они в конце концов не перекрыли подачу газа ровно через две недели.

В нашей стране даже не было своей валюты. За относительно короткое время мы, гордые грузины, оказались голодными в холоде и тьме.

Я работал в небольшой газете государственной горнодобывающей компании, но, как и многие другие люди, я потерял работу. Пару месяцев я преподавал английский язык группе рабочих шерстяной фабрики, пока они не перестали платить мне. Мзия, которая раньше давала уроки английского дома, также потеряла учеников.В любом случае, нам было лучше оставаться дома, потому что ходить после наступления темноты стало опасно, а улицы отданы на откуп разного рода преступникам и военизированным боевикам.

«Я был напуган до смерти, когда вы как-то поздно опоздали. А потом вы наконец явились совсем пьяные, я так рада, что даже не отругала вас », — сказала Мзия.

Родители Мзии жили в сельской местности в Кахетии, самой восточной части Грузии, известной своим вином. Они стали присылать нам немного вина и еды, сколько могли: бобы, свинину или жир, подсолнечное масло и немного яиц.Мы сэкономили то скудное количество сахара и сухого молока, которое мы могли позволить себе купить для нашего годовалого сына, пытаясь выжить на жалком продовольственном пайке, который время от времени раздавалось государством.

Нашим истощенным телам не хватало энергии, мы жадно искали что-нибудь жирное или сладкое. Раньше мы выбрасывали остатки еды, а теперь их не было.

Бездомные собаки, не сумевшие найти выброшенный корм в мусоре, начали охоту на кошек.

«Однажды мы увидели на улице двух голодных собак, которые бешено гнались за кошкой.Кот бежал, спасая свою жизнь, и, наконец, добрался до вершины дерева. Это было так ужасно. Люди рассказывали ужасные истории о собаках, убивших старуху, которая в вечерней темноте пошла выливать мусор из своего мусорного бака ». — сказала Мзия.

В связи с осенними холодами отопление стало дополнительной проблемой для голодающих. Не было ничего необычного в том, что мимо проходили плохо одетые призраки с пустыми глазами.

Мне пришлось поставить дровяную печь у балконной двери, сжигая сухие ветки, которые я собрал в ближайшей речной роще.Это была не настоящая дровяная печь, а жестяная коробка с дымовой трубой. Мои родители переехали в нашу маленькую квартиру, потому что, помимо других лишений, таких как недоедание и отсутствие тепла, у них даже не было водопровода на 15-м этаже, где они жили.

Мой отец, Георгий Нишнианидзе, был переводчиком английской поэзии. Его переводы Чосера, Шекспира, Уайльда, Байрона, Эмили Дикинсон и Уолта Уиттмана сделали его знаменитым, но не богатым. У нас не было ценных вещей на продажу, как у некоторых людей в те тяжелые времена.Вместе выжить было легче.

В конце концов я нашел небольшую работу преподавателя английского языка, всего одного студента, который платил мне 12 долларов в месяц. В иерархии различных валют, обращавшихся в то время в Грузии, доллар США был на самом высоком пьедестале, намного выше российского рубля, который, в свою очередь, был намного выше жалкого грузинского купона, временного псевдовалюты. Чтобы растянуть 12 долларов на месяц, нужно проявить изобретательность.

«Почему мы не делаем винегрет ?!» — предложила моя мать.Под винегретом она имела в виду русский вариант французского салата, ее любимый в прошлом:

Нарезать кубиками вареный картофель, морковь, свеклу, добавить отварную красную фасоль, смешать с маринованными зелеными помидорами или огурцами или капустой, добавить измельченную зелень. луковые веточки, укроп и кинза. Посыпать мелко нарезанной петрушкой; добавить подсолнечное масло.

Кахетинское масло, густое, с жареным вкусом, подчеркнуто кисло-сладкими маринованными овощами, а также луком и зеленью, которые делали салат вкусным, хотя его кислинка заставляла голодные желудки чувствовать голод еще больше, потому что мы этого не делали. есть достаточно хлеба, чтобы гоняться.

Мы сидели вместе в одной комнате долгими темными зимними вечерами. Общение было единственным способом развлечься. Мы с отцом создали для Георгия импровизированный кукольный театр, что было весело для всех нас. Играли два плюшевых мишки Георгия, один школьный учитель, а другой непослушный ученик, больший и меньший медведь соответственно. Сам Георгий прилежно учился в этом спектакле.

Наши соседи стали приходить вечером по одному, собираясь вокруг нашей дровяной печи.По мере того, как они согревались, люди повеселели и стали разговорчивыми, обсуждая в основном разные продукты из прошлого.

Капуста со свеклой в больших банках. Квашеная капуста быстрого приготовления с кусочками свеклы

Без салатов не обходится не только праздничный стол, но и обычная семейная трапеза — они стимулируют аппетит и пищеварение. Отличным заменителем овощного салата является квашеная капуста со свеклой — быстрого приготовления или повседневная, рецепты которой мы разберем подробно. Отличная закуска не только разнообразит меню контрастным вкусом, но и своим внешним видом привлечет внимание и получит комплимент.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления поможет в тех случаях, когда в меню отсутствует изюминка, то кисло-сладкое блюдо, которым является эта красочная закуска. Можно быстро нарезать капусту вилками, натереть свеклу, перемешать и залить маринадом! Вот как это просто! Познакомимся с рецептом!

К засолке подходят, как правило, любые сорта капусты — от самых ранних до зимних. Никаких ограничений в нарезке вилки нет. Если вы хотите быстро замариновать овощ, то нарезка соломкой — это именно то, что вам нужно! Для квашеной капусты ежедневно используются куски среднего размера 4х4 см или чуть чаще.Если вам не важна скорость маринования, то кочан просто разрезаем на 8 частей и маринуем под прессом.

Маринованная капуста со свеклой — быстро

Состав

Капуста — 2 кг + —
— 1-2 шт. + —
— 1 шт. + —
— 3-4 зуба или по вкусу + —

Для маринада:

— 100 г + —
— 1 ст. л + —
— 100 мл + —
— 120 г + —

Кулинария

Овощи по этому рецепту замариновать за считанные часы — 4-5 часов и готово! И хотя овощные дольки залиты кипящим рассолом, он остается хрустящим, с мягким, слегка солоноватым вкусом и ароматом.

Квашеная капуста со свеклой посуточно — рецепт с перцем

Овощи по этому рецепту получаются очень пикантными на вкус и аромат. Замечательная закуска на праздничном столе!

На 2 кг белокочанной капусты нам понадобится:

1 крупная свекла
1-2 морковки (можно и без),
1 головка чеснока.

Маринованная капуста со свеклой — отличная новогодняя закуска! Если вы мариновали его тарелками, расположите их в определенном порядке, придав блюду оригинальный дизайн! Веселого застолья!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.Готовим вкусную хрустящую квашеную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» хороша как закуска, подходит к любым гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам, можно подавать квашеную капусту с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.

Капуста получается сладковатой с легкой кислинкой. А если добавить острый перец — получается отличный салат для любителей острого! Очень вкусны в этом маринаде свекла и морковь.

Квашеную капусту по этому рецепту можно приготовить как на зиму, так и на 2-3-кратное употребление.

Приступим! Начинаем варить квашеную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой — ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 кг
Свекла — 400 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 7-10 зубчиков

Ингредиенты для маринада:

Вода — 1 л
Уксус столовый 9% — 150 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст.
Смесь перца гороха — 2 ч.
Лавровый лист — 3-5 шт.
Масло растительное — 1-2 ст. за литровую банку

Для маринования капусты со свеклой подойдет любая емкость с крышкой — банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду; стерилизовать их не нужно.
Если вы хотите подготовить квашеную капусту на зиму впрок, то выбирайте капусту только поздних сортов. Если вы не планируете хранить ее долго и делать очень мало, то сорт капусты значения не имеет.
Количество товаров увеличивается пропорционально.
Соль и сахар в маринаде можно отрегулировать по своему вкусу.

Маринованная капуста «Пелюстка» — пошаговый рецепт с фото

Белокочанную капусту тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем, удалить вялые листья и повреждения, если таковые имеются. Капусту нарезать крупными кусочками, как на фото.

Если у вас очень маленькие кочаны, их можно разрезать на 4-5 частей.

Очистите морковь и свеклу от кожуры и нарежьте кубиками, кольцами или полукольцами около 0.Толщина 5 см.

Выложите овощи слоями в емкость, в которой будете мариновать капусту. На дно положите свеклу и острый перец, если добавите …

…, сверху — капуста, морковь, чеснок измельченный пополам. Сверху кладем еще несколько свекл.

Сделать маринад для квашеной капусты на зиму. В воду добавить сахар, соль и лавровый лист, при помешивании довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились.

Как только маринад закипит, сразу снимите кастрюлю с огня.В горячий маринад добавить уксус и перемешать.

Квашеную капусту залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл капусту.

Можно заливать как горячим, так и холодным маринадом. Горячая капуста сварится чуть быстрее, но во вкусе существенной разницы нет.

Сверху налить масло, закрыть банки или другую посуду, в которой вы готовите квашеную капусту со свеклой, накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем уберите на хранение в подвал или холодильник.

Маринованная капуста со свеклой хранится без проблем всю зиму. Но в нашей семье пайетка обычно заканчивается очень быстро, и нужно делать больше.

Приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Каждый из нас ни в каком виде не пробовал капусту: и вареную, и запеченную, и жареную, и маринованную, и маринованную. В последнем случае он сохраняет максимум своих полезных свойств, так как при варке не подвергается сильной термической обработке.Капуста со свеклой быстрого приготовления получается очень вкусной, а на подаче смотрится довольно оригинально и ярко. Вот мы сегодня и рассмотрим несколько различных способов его приготовления.

Первый рецепт квашеной капусты

Нам понадобятся такие продукты: два килограмма белокочанной капусты, свекла, один стакан уксуса (9%), литр воды, соль (две столовые ложки), стакан сахарного песка, полстакана подсолнечного масла, красный острый перец (один) и головка чеснока. А теперь расскажем, как быстро делается готовка.Наш овощ промываем, очищаем от кожуры и разрезаем пополам. Затем каждую половинку разрезаем вдоль, чтобы толщина была примерно два сантиметра, после чего делаем кубики. Стерилизуем и сушим стеклянную банку. Кладем в него кубики капусты слоем в два сантиметра. Свеклу, сладкую и красную, очистить и нарезать батончиками. Укладываем тонким слоем в банку, затем — нарезанный кольцами красный острый перец и головку чеснока, разрезая каждый зубчик на четыре части. Заканчиваем снова двумя слоями — капуста и свекла.

Делаем маринад, причем ингредиенты указаны на трехлитровой банке.В кастрюле смешайте воду и соль. Перемешать, растворить, подождать, пока закипит, добавить подсолнечное масло, затем снять с огня. Залить капусту горячим маринадом и накрыть крышкой. После остывания в течение четырех-пяти дней отправляем в холодильник. Первый рецепт капусты со свеклой будет полностью завершен, когда ее вымочат в перце и чесноке, замаринован и можно подавать.

Рецепт сочной маринованной капусты

Этот рецепт очень похож на корейский, блюдо имеет четкий ярко выраженный вкус.Готовить его можно круглый год. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: один двухкилограммовый кочан капусты, одна луковица, свекла, четыре зубчика чеснока. Для маринада: литр воды, сахар — 130 грамм, соль — две ложки без верха, растительное масло — 150 мл, уксус (9%) — 50 мл, душистый перец. Рецепт приготовления капусты со свеклой следующий. Приступим к приготовлению на этот раз с маринада. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, бросить лавровый лист и две-три штуки душистого перца. Жидкость вскипятить, добавить растительное масло и уксус.Кипим еще минуту, на этом рассол готов. Нарезаем капусту понравившейся формы, например, квадратиками или соломкой. Выложите в широкую миску или глубокую сковороду.

Три свеклы на терке (крупной) или нарезать соломкой. Отправляем к капусте и хорошо перемешиваем. Добавить измельченный полукольцами чеснок и лук. Снова перемешайте. Залить рассолом, накрыть сверху крышкой и оставить на восемь часов. Затем уберите в холодильник. Примерно через день можно есть.

Очень быстрый рецепт капусты

Продукты: два килограмма 150 грамм моркови, 100 грамм свеклы, литр воды, сахарный песок — 150 грамм, соль — две с половиной столовые ложки, горох — две мелочи, уксус — 150 грамм, чеснок — одна головка.Как в этом случае делается капуста со свеклой быстрого приготовления? Следующим образом. Капусту нарезать кружочками, по три свеклы и морковь на терке, смешать эти ингредиенты и переложить в бутылку. Готовим рассол.

Для этого в воду всыпать сахар, соль, перец, горошек, вскипятить, добавить столовый уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Снимите маринад с огня и вылейте в бутылку. Отправляемся на ночь, утром уже можно подавать. Условия хранения — в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты по-грузински

Это блюдо является отличной закуской и очень хорошо хранится в холодильнике. Необходимые ингредиенты: вилки капусты (размером чуть больше среднего), по одной свекле и моркови, чеснок — три зубчика, горький перец — три мелочи. Для маринада: вода — литр, соль — две столовые ложки, сахарный песок — один стакан, столько же — уксус 9%, полстакана растительного масла. Теперь рецепт грузинской капусты и свеклы. Режем его на квадраты от трех до четырех сантиметров.Свеклу нарезать тонкими ломтиками, морковь три на терке, перец и чеснок измельчить.

В кастрюлю подходящего размера выложите слоями подготовленную капусту, затем овощи, затем повторяйте, пока продукты не будут готовы. Стандартным способом делаем маринад и выливаем его в кастрюлю. Накрываем овощи тарелкой чуть меньшего диаметра. Так оставляем на два-три дня при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник. Вы уже можете взять образец.

Варка в банках

Для десяти порций вкусного блюда нам нужно приготовить: одну вилку белокочанной капусты, одну свеклу и головку чеснока, четыре листа лавра, душистый перец, одну чайную ложку перца (черный молотый), две гвоздики, две столовые ложки соли, стакан уксуса и сахарный песок. В этом кулинарном рецепте капусту шинковать не нужно. Будет вполне достаточно, чтобы каждую половину головы вы разрезали на несколько небольших кусочков.

Получается, что мы будем мариновать кусочки квадратной формы.А еще лучше, если мы уменьшим эти кусочки. Тогда капуста засолится заметно быстрее и лучше.

Процесс приготовления

Итак, складываем небольшие кусочки капусты в банку. Теперь нужно приготовить свеклу. 30 минут хватит, чтобы получить нужную нам консистенцию. Дайте остыть и тоже нарежьте небольшими квадратиками, но чуть помельче. Часть свеклы отправляем в капусту и начинаем делать слои этих продуктов, не забывая между ними положить чеснок и лавровый лист. Когда наша емкость заполнится, овощи необходимо утрамбовать, чтобы они плотно лежали в банке.Следующий этап — рассол.

Для его получения вскипятите в кастрюле два литра воды, посолите, добавьте сахар, черный перец, а также горошек и гвоздику. Дать закипеть пять минут, затем влить уксус и варить пару минут, внимательно следя за тем, чтобы маринад не закипел. Залейте их капустой, дождитесь остывания и отправьте в холодильник. Примерно через сутки капуста (кружочки) со свеклой готова. Его можно вынуть из холода и подать.

Как приготовить большое количество квашеной капусты

Иногда возникает необходимость быстро приготовить большое количество капусты.Для этого можно использовать совершенно обычный рецепт. Нам потребуется: три с половиной килограмма белокочанной капусты, 200 граммов свеклы, две головки чеснока, 200 граммов моркови, 200 мл 9% -ного уксуса, 100 мл растительного масла, 170 граммов сахара и пять чайных ложек соли. . Предлагаем вам способ приготовления капусты из свеклы быстрого приготовления и в больших количествах. Закусок получится довольно много, но, поверьте, надолго она у вас не задержится. Капусту нарезаем трехсантиметровыми квадратами, свеклу — тонкими кружочками, чеснок просто чистим, а три моркови на крупной терке.Берем большую кастрюлю и раскладываем слоями: капуста, морковь со свеклой и чесноком, снова капуста и так далее. Всего от четырех до пяти слоев. Выше должен быть наш основной продукт.

Наполняя сковороду, приступаем к маринаду. Смешиваем в отдельной емкости сахарный песок, 9% уксус, масло растительное и соль, заливаем кипятком (около литра) и хорошо перемешиваем. Залить этим рассолом капусту и положить на нее гнет. Через два часа маринад покроет нашу закуску, а через три дня она будет готова.Перекладываем по банкам и отправляем в холодильник.

Капуста озимая маринованная по рецепту свеклы

Состав: капуста — два килограмма, морковь — две-три штуки, свекла — одна, чеснок — четыре зубчика. Для маринада: вода — один литр, один стакан растительного масла и сахарный песок, 9% уксус — 130 мл, соль — три ложки, лавровый лист, душистый перец, гвоздика (по вкусу). Готовить капусту со свеклой очень просто. Капусту нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, чеснок нарежьте дольками.Готовим стандартный маринад, добавляя в момент закипания уксус.

Залейте рассолом овощи, перемешайте и оставьте на 60 минут. Затем наполняем их (очень плотно) стерилизованными банками. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и заворачиваем до полного остывания.

Грузинская кухня и кулинария

Грузинская кухня

Расположенная на перекрестке Востока и Запада, грузинская кухня широко известна изысканными кулинарными шедеврами, красочным разнообразием, передовыми технологиями приготовления и традиционным расположением стола.В связи с тем, что Грузия когда-то была одной из стран на Шелковом пути, часто принимающей иностранных путешественников, на нее сильно повлияли кулинарные традиции Закавказья, Азии и побережья Черного моря. Западная часть Грузии впитала элементы турецкой кухни, в то время как преобладание иранской кухни очевидно на западе.

Одной из важнейших частей грузинской социальной культуры считается «супра», что означает «скатерть». Супра обычно ассоциируется с застольями, на которых обычно накрывают большой стол и появляются блюда и напитки: хлеб со спредами, жареное мясо, хачапури, овощи, салаты с травами, сладости — до тех пор, пока стол не будет завален тарелками.Однако Supra — это больше, чем просто праздник, она культивирует близость, глубокие связи, любовь и уважение к семье и друзьям. Традиции супра, как важная часть грузинской социальной культуры, были внесены в список нематериального культурного наследия Грузии в 2017 году

Важным ритуалом в Супре является Тамада (Тамада), который ведет пир и представляет каждый тост с оригинальностью, умом и юмором. Если за столом много гостей, Тамада назначает помощников, которых по-грузински зовут Толумбаши.

Каждая историческая провинция Грузии имеет свои отличные кулинарные традиции с вариациями, такими как мегрельская, аджарская, кахетинская, сванская, имеретинская кухни. Самыми «вкусными» регионами Западной Грузии считаются Аджария и Самегрело. Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных как гарнир к мясу и рыбе или отдельно. Большинство грузинских блюд обычно смешано с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, солеными огурцами, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, которые делают грузинскую кухню очень популярной и уникальной.

Вот некоторые из самых популярных национальных блюд, связанных с определенными регионами Грузии:

КАРТЛИЙСКИЙ РЕГИОН:

Картли богат фруктами: яблоками, инжиром, абрикосами, персиками и овощами: огурцами, помидорами и луком.

Популярные местные блюда включают:

Shechamandi- легкий и полезный суп из кизила или дока

Чахракина- редкий сорт хачапури с начинкой из свекольных листьев, шпината, сыра и свежей, легкой, вкусной сметаны

Хабизгина- Этот осетинский хачапури происходит из Цхинвальского региона (Южная Осетия), Грузия.Его фаршируют картофельным пюре и двумя видами сыра. Запеченная Хабизгина подается сверху, смазанная топленым маслом.

Puris Kharcho- типичный грузинский хлебный суп с твердым хлебом, нарезанным небольшими кусочками, сваренным с мелко нарезанным луком и маслом, приправленным яйцами, солью, куркумой и щепоткой красного перца. Украсить свежей зеленью, например, конриандером или укропом.

Джонджоли — необычная грузинская закуска из маринованных ростков местных кустов джонджоли.Ростки смешивают с оливковым маслом или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы. Блюдо обычно украшают кольцами лука и мелко нарезанной кориандром.

КАХЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кахетинская кухня в основном состоит из мяса. Этот регион известен как главный винодельческий регион и место рождения Тонис Пури — определенного вида грузинского хлеба, выпекаемого в особой печи, называемой тон или торне.

Знаменитые блюда Кахетии:

Мцвади- традиционное грузинское шашлык, которое представляет собой жареную свинину, баранину или телятину, нарезанную средними кубиками, замаринованную в смеси из лимонного сока, гранатового сока, нарезанных помидоров, эстрагона, специй, соли, перца и нарезанного лука. остается нежным и сочным на гриле.Мцвади невероятно вкусен на гриле на открытом воздухе. Подавать блюдо рекомендуется со сливовым соусом ткемали, колечками сырого лука и зернами граната.

Чихиртма- ароматный, сытный курино-бульонный суп с яйцом, уксусом, лимоном, специями и зеленью. Суп имеет кисловатый вкус и кремообразную консистенцию.

Chakapuli- популярное грузинское тушеное мясо из баранины, телятины, говядины или грибов в сочетании с листьями эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), сухим белым вином, смесью свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) ), лук, чеснок и соль.Блюдо особенно популярно весной, когда сливы еще не спелые.

Хашлама- блюдо из отварной говядины из восточного региона Кахети. В восточных горных регионах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины.

Чанахи- сытное тушеное мясо ягненка с овощами и зеленью, которое традиционно готовится и подается в маленьких глиняных горшочках, называемых чанахи, так блюдо и получило свое название.

Khashi- считается отличным лекарством от похмелья и отличным лекарством. Khashi — это густой суп, приготовленный из кипящей говяжьей кишки, голени, рубца, почек, смешанных с морковью, луком, болгарским перцем и различной зеленью.

Аджапсандали- грузинское блюдо рататуя, приготовленное из баклажанов, картофеля, помидоров, приправ и болгарского перца.

Кахетия также известна вкусными десертами, такими как:

Чурчхела- Конфеты в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов, иногда даже называемые «грузинскими сникерсами».

Пеламуши- сладкая каша, приготовленная осенью во время сбора урожая из муки и отжатого сгущенного виноградного сока.

Вина Кахети — местных вин известны не только в Грузии, но и в Европе: Алазани, Саперави, Ахашени и Киндзмараули.

ИМЕРЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Имерети известна чрезмерным употреблением грецких орехов и разнообразными сырами, такими как Имерули Квели и Чкинти Квели.

Самые известные имеретинские блюда включают:

Имерули Хачапури — неотъемлемая часть грузинской кухни. Пирог с начинкой из сыра, яиц, картофеля и других ингредиентов. В каждом регионе есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Пхали также назывался мхали- вегетарианское блюдо из рубленых и измельченных овощей: шпината, баклажанов, крапивы, капусты, бобов, свеклы, смешанных с молотыми грецкими орехами, луком, чесноком, уксусом и зеленью. Обычный ингредиент пхали — соус из пюре из грецких орехов.

Лобио- это сытное рагу из фасоли, приготовленное из различных видов фасоли (вареной или тушеной), содержащей грецкие орехи, чеснок, лук, кориандр

Мчади- традиционный кукурузный хлеб, который обычно подается с лобио и сыром

Badrijani Nigvzit- Рулетики из жареных баклажанов с ореховой начинкой

Купати- грузинская колбаса с острым вкусом, приготовленная из мясных субпродуктов: говядины, свинины или даже органов свиньи, в сочетании с луком, перцем, кишками или лебедой.

Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из почек, печени, легких, селезенки и сердца цыплят, свиней или говядины, приготовленное с маслом, чесноком, луком и приправами, такими как лавровый лист, соль, черный перец, кориандр и грецкие орехи для дополнительного аромата. Блюдо обычно подают горячим и украшают сверху зернами граната.

Soko Kecze- грибы, запеченные и поданные в специальном глиняном горшочке для кеци. Грибы либо простые, либо с начинкой из сливочного масла и грузинского сыра сулгуни, приправленные черным перцем, а иногда и небольшим количеством чеснока.Его лучше всего есть горячим, пока сыр остается липким и эластичным.

Чахохбили- Грузинское блюдо изначально готовилось из фазана, но теперь с тушеной курицей, тушенной в ароматном томатном соусе со свежими травами.

Сациви- традиционное рождественское и новогоднее блюдо. Густой соус под названием Баже из грецких орехов, бульона, чеснока и лука, приправленный множеством трав и специй, таких как корица, голубой пажитник, календулы, кориандр, и приправленный индейкой, курицей, рыбой или баклажанами.

Цицила Исрим-Маквальши- жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда

Экала- вид растительного шпината, приготовленный с грецкими орехами, чесноком, луком, красным перцем, смешанным с винным уксусом, голубым пажитником, кориандром и солью

Мцнили- маринованные овощи, такие как капуста, огурцы, свекла и джонджоли

ГУРИЙСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Гурии близка к имеретинской, так как в основном она основана на птице, кукурузном хлебе и грецких орехах.

Самые популярные блюда Гурии:

Гурианский хачапури — пирог в форме полумесяца, наполненный сыром и яйцом вкрутую, обычно едят на Рождество

Brinjula- желейный торт с сыром и яйцом, запеченный в глиняных формах кеци

Яфофха- Масса запеченная из соевой муки, измельченных орехов и яичной смеси

Бобы квирквали — бобов с различными специями, придающими неповторимый вкус

САМЕГРЕЛОСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Региональная кухня Мингрелии наиболее известна разнообразием специй, грецкими орехами, сыром Сулгуни и аджикой — грузино-абхазским острым, острым, но слегка приправленным соусом из перца и специй.

Знаменитые мегрельские блюда включают:

Мингрельский хачапури — грузинский сорт хачапури, происходящий из Самегрело, с большим количеством сыра, чем имеретинский хачапури

Эларджи- популярное блюдо из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и эластичного сыра Сулгуни

Гоми с Сулгуни — Вариант Гоми, состоящий из кукурузной муки грубого и мелкого помола, смешанной с водой и покрытой крошенным сыром сулгуни, смешанным с листьями мяты.

Курица табака- маленькая птичка (обычно пуссен) курица запеченная и обжаренная на топленом масле на специальной сковороде с крышкой

Харчо- сытный суп из говядины на томатном бульоне с прекрасной смесью риса, пюре из алычи, измельченных грецких орехов, специй и большого количества свежей зелени. Обычно суп подают с мелко нарезанной свежей кориандром.

АДЖАРСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Аджарская кухня богата молочными продуктами и сырными блюдами, на что повлияли как ее природная среда (побережье, горная часть), так и история.В горной Аджарии молочные продукты наиболее популярны, и блюда в основном тяжелые, тогда как в приморской Аджарии блюда в основном приправлены пряностями и используются со свежими травами.

Следует отметить самые популярные блюда Аджарии:

Аджарский хачапури — пирог в форме лодочки, посыпанный сыром, маслом и яичным желтком в середине. Этот вид хачапури не только уникален и красив, но и символизирует лодку, море и солнце.

Achma- одна из самых известных интерпретаций хачапури, которую часто сравнивают с лазаньей по текстуре и внешнему виду.Состоит из нескольких слоев нежного теста, хрустящей корочки и большого количества сыра с маслом между ними.

Борано часто называют грузинским фондю — одним из самых вкусных и простых блюд аджарской кухни. Есть две версии Борано: одна подается в виде плавленого растянутого сыра в масле, а вторая готовится с сыром и яйцами.

Sinori- очень насыщенное аджарское блюдо, приготовленное из лаваша в сочетании с грузинским творогом и маслом.

Яхни- калорийное аджарское блюдо, приготовленное из говяжьей грудинки, орехов и специй.

Каурма- особенное блюдо из высококачественного мяса, которое хранится в банках.

Чирбули- широко распространенное аджарское блюдо и популярный завтрак, в котором яичница смешана с овощами и грецкими орехами в своеобразном соусе.

Kaimagi- блюдо с кремовой начинкой и рассыпчатым сыром, характерное в основном для высокогорных деревень.

Малахто- блюдо из аджарской фасоли, приготовленное из свежих бобов, сваренных и смешанных с различными орехами, специями и поданное с особым соусом под названием «Исрими-зеленый виноградный сок».

Barabuli- , официально известный как Mullus barbatus. Барабули — хрустящая, соленая и нежная красная кефаль, рыба, обитающая в Черном море, которую подают с лимонным соком.

Пахлава с грецкими орехами — основной продукт турецкой кухни, также известный как пахлава.Это насыщенное сладкое тесто из слоев тонкого пресного теста-фило, начиненное измельченными орехами, подслащенное и скрепленное сиропом или медом.

Шакарлама- печенье из муки, сахара, масла и меда.

Аджарское вино — Район Кеда считается историческим центром виноделия Аджарии. Самые популярные виды местных вин Цоликаури (Белое вино) и Чхавери (Розовое вино) широко известны и экспортируются по всей Грузии.

Три знаменитых аджарских вина:

Porto-Franco Chkhaveri Rosé 2010 — красновато-оранжевый цвет с ароматом красной малины

Цоликоури 2010 — ферментированный с чача-выжимками в квеври.Вино золотистого цвета с цветочными нотами и нотами сушеных желтых фруктов на протяжении всей дегустации

Ркацители Цоликоури 2012 — ферментация и выдержка в резервуарах из нержавеющей стали. Во вкусе вина присутствуют нотки персика и цветочные оттенки.

САМЦХЕ-ДЖАВАХЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Самцхе-Джавахети состоит из двух региональных кухонь: месхетинской и джавахетинской.

Следует упомянуть знаменитые блюда Самцхе-Джавахети:

Месхури Хинкали — пельмени с гусиной начинкой

Batis Shechamandi- Суп месхетинский из гусиного мяса

Рдзис Коркоти- зерна пшеницы вареные в молоке

Апохти- вяленое мясо ягненка, говядины, гуся и утки

Татарбораги- Тесто отварное

Улитки или Лококина- Самцхе-Джавахети — единственное место в Грузии, где улитки считаются обычным блюдом

Самцхе-Джавахети также известен вкусными десертами, такими как:

Chiri- любые сушеные фрукты, но чаще всего сливы, яблоки, инжир или хурма.

Tklapi- пюре из кожи для рулетов с фруктами

Тенили- консервированный сыр, полученный вручную из коровьего или овечьего молока

СВАНЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Сванетии славится сванской солью, местным алкоголем из таких фруктов, как бузина, и даже медом.

Основные блюда региона Сванети:

Сванская соль — пряная соль с неповторимым ароматом и вкусом. Его традиционно используют в качестве приправы к мясным, рыбным, картофельным и суповым блюдам, а также вместо поваренной соли.Соляная смесь изготавливается вручную из 8 ингредиентов: соли, желтого цветка (он же имеретинский шафран), сушеных семян кориандра, голубого пажитника, календулы, чеснока, красного перца и гицрули — семян дикого тмина, произрастающего исключительно в Сванетии.

Кубдари также назывался куптаари- пряный мясной пирог, сделанный из небольших кусков говядины или свинины или того и другого, который считался национальным блюдом сванов

Чвиштари также называется чишдваар- Кукурузный хлеб со свежим слабосоленым сыром

Ташмиджаби, иначе называемый Сванский эларджи — пюре из рассольного сыра, настоянное на картофельном пюре

Харшил- суп из ячменя и крапивницы

P’etvraal- Сванский сорт хачапури, подается с яичным желтком, маслом и плавленым сыром, с добавлением пшенной муки в сырную начинку.

Луцпек- Вареные зерна ячменя, приправленные перцем и чесноком

ОБЛАСТИ МТИАНЕТИ, ХЕВИ, ХЕВСУРЕТИ, ПШАВИ И ТУШЕТИ:

Кухня в этих высокогорных районах очень похожа. Известные блюда включают:

Хинкали- Грузинские пельмени из скрученных кусочков теста, фаршированные мясом, картофелем, творогом и специями. Хинкали возникли в горных районах Грузии Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети.

Гордила- Тесто отварное

Котори — Тушетские хачапури, приготовленные из очень тонкого теста, начиненного творогом и топленым маслом.

Каги- вяленое и соленое мясо

Хачоэрбо- смесь сушеного творога и топленого масла в форме шарика

Хавицы, иногда называемое Датхури-, блюдо из кукурузной муки грубого помола и вареного масла

Гуда- сыр из козьего / овечьего молока, производимый в Тушети.

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Колонка Елены Гавриловой

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Рецепт приготовления

рецепт и особенности, фото. Как приготовить соленую капусту по-грузински

Капуста по-грузински – общие принципы приготовления

Капуста по-грузински: подготовка продуктов

Рецепт капусты по-грузински

Для приготовления 3 литров засоленных овощей, нужно взять:

Процесс приготовления:

Как приготовить капусту по-грузински: видео

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Ваш личный Дзен

шаг 1

шаг 2

шаг 3

Интересные истории

Примеры публикаций

Дзен — простой, современный и удобный

Читайте о своих интересах.

Тематические ленты.

Разнообразные форматы.

Оставайтесь в курсе событий!

Читайте о своих интересах.

Тематические ленты.

Разнообразные форматы.

Оставайтесь в курсе событий!

Читайте о своих интересах.

Тематические ленты.

Разнообразные форматы.

Оставайтесь в курсе событий!

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Удобно пользоваться в смартфоне

Пользуйтесь в браузере

Удобно пользоваться в смартфоне

Пользуйтесь в браузере

Удобно пользоваться в смартфоне

Пользуйтесь в браузере

рецепты маринования на зиму, видео

Рецепт приготовления классической капусты со свеклой по-грузински

Рецепт готовки квашеной капусты со свеклой по-грузински

Еще один рецепт заготовки капусты со свеклой на зиму по-грузински

Рецепт приготовления маринованной капусты по-грузински со свеклой

Рецепт готовки капустой со свеклой по-грузински быстрого приготовления

Рецепт готовки острой капусты по-грузински со свеклой и чесноком

Еще один рецепт готовки капусты по-грузински вместе со свеклой

Рецепт готовки капусты и свеклы по-грузински с острым перцем

Советы по приготовлению капусты со свеклой

Маринованная капуста по-Грузински — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Быстрые закуски в Грузинской кухне

Капуста, маринованная по-грузински. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста по-грузински

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ

Маринованная капуста по-грузински

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста по-грузински

Капуста, квашенная по-грузински

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста по-грузински

Капуста по-грузински

Капуста с орехами по-грузински

Капуста по-грузински

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста по-грузински

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Капуста маринованная

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Nutrition

Евро Азия — Салат из капусты по-грузински 260 г | 40300110

Евро Азия — Салат из капусты по-грузински 260 г

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Что такое лобио?

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио