Сколько запекать стерлядь в духовке: Как запечь стерлядь в духовке — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Сколько готовить стерлядку в духовке

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 0

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

стерлядь;
2-3 луковицы;
50 мл оливкового масла;
лимон;
15 гр. соли;
5 гр. черного перца;
5 гр. мускатного ореха;
зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.

На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

стерлядь;
5 картофелин;
лимон;
300 мл сливок;
15 гр. соль;
20 гр. смеси прованских трав;
укроп.

Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.

Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.

Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

стерлядь;
400 гр. белых грибов;
30 гр. риса;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
5 гр. горчицы;
2 желтка;
лимон;
соль, перец;
зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

стерлядь;
белое полусладкое вино 500 мл;
корень петрушки, пастернака, сельдерея;
луковица;
чеснок;
150 мл сливок;
соль, перец, лавровый лист.

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.

Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.

Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

5 стейков стерляди;
2-3 помидора;
200 гр. сыра;
500 мл сухого вина;
15 гр. соли;
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.

Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

Рыбья тушка – до 2 кг.
Сливки жирные 20-25% – стакан.
Масло сливочное – 100 г.
Мука – 1 чайная ложка.
Один лимон.
Сухое вино (белое) – 50 мл.
Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

Полтора килограмма стерляди.
Две луковицы и столько же лимона.
Пучок укропа.
Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

Стерлядь – 1,5 кг;
Картофель – 1 кг;
Томаты – 400 г;
Сметана – 250 мл;
Лук – 450 г;
Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

Стерлядь – 1 кг.
Филе семги – 250 г.
Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
Яйца – 1 шт.
Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.
Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке

Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг).

Как запечь стерлядь в духовке

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Соль — 1 чайная ложка
Перец — полчайной ложки
Лук — 2 головы
Рис — четверть стакана
Помидор — 1 небольшой
Петрушка — несколько веточек
Укроп -несколько веточек
Масло сливочное — столовая ложка
Лимон — 1 штука

Как запечь стерлядь в духовке
1. Сварить рис.
2. Порезать помидор.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Смешать рис, помидор и зелень, посолить и поперчить, перемешать.
5. Начинить смесью стерлядь.
6. Лук почистить, помыть и порезать кольцами.
7. Противень смазать сливочным маслом.
8. Выложить кольца лука на противень.
9. Выложить стерлядь на лук.
10. Надрезать стерлядь сверху по косой.
11. Вставить в надрезы дольки лимона.
12. Разогреть духовку до 200 градусов.
13. Запекать 1 час.

Как запечь стерлядь в фольге

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Лук — 2 головы
Лимон — 1 штука
Приправы — базилик, майоран, розмарин
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Укроп — несколько веточек

Как запечь стерлядь в фольге
1. Лук почистить, вымыть и порезать кольцами.
2. Лимон помыть и нарезать кольцами.
3. Рыбу посолить и натереть специями сверху и изнутри.
4. Начинить стерлядь луком и лимоном.
5. На фольге выложить луково-лимонную подушку.
6. Смазать стерлядь оливковым маслом.
7. Выложить стерлядь на лимон и лук.
8. Завернуть фольгу.
9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. Выложить стерлядь в фольге в духовку.
11. Запекать 1 час.

Как запечь стерлядь целиком в духовке

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
Рецепт стерляди с картошкой в духовке
Рецепт стейков стерляди в духовке
Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
Рецепт запеченной рыбки под сыром
Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;

противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Стерлядь с картошкой рецепты приготовления. Рецепт: Осетр запеченный в фольге

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)

Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось:)

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:

Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Как приготовить:

Способ приготовления в фольге

Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.

Сколько калорий – 249.

Как приготовить:

Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
Нарезать осетра порционными кусочками.
Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
Добавить немного соли и перемешать.
Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
Влить маринад, который остался от рыбы.
Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

Как запечь осетра кусочками с картошкой

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

Сколько калорий – 146.

Как приготовить:

Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
Полить все это лимонным соком и перемешать.
Дать ей настояться около получаса.
В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
Далее — рыба и тертый сыр ровным слоем.
Убрать в духовку на один час при средней температуре.

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео — простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
Запекать около 45-50 минут до готовности.

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

укроп свежий — 20 гр.
стерлядь свежемороженая — 1 кг.
базилик сушёный — 2 гр.
масло оливы с розмарином — 50 мл.
лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

свежая или мороженая рыба — 1 шт.
картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
сливки — 220 мл.
лимон — 1 шт.
укроп и сельдерей — по факту
пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

стерлядь крупного размера — 1 шт.
лук — 2 шт.
лимон — 1 шт.
масло оливы — по факту
пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Ингредиенты:

Тушка весом 1 кг;
Пару луковиц;
Лимон;
125 г зелени;
Соль;
Перец;
3 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Ингредиенты:

Тушка весом 1 кг;
Луковица;
6 картофелин;
250 г густой сметаны;
Специи для рыбы;
1 ч. ложку лимонного сока;
Дольку чеснока;
Зелень.

Способ приготовления:

Рецепт стейков стерляди в духовке

Ингредиенты:

Стерлядь весом 1 кг,
2 ст. белого сухого вина,
Луковица,
Лимон,
35 г сливочного масла,
0,5 ч. ложки кориандра,
0,5 ч. тимьяна и паприки,
Пучок петрушки,
100 г оливкового масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
а еще соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Ингредиенты:

3 стерляди,
3 луковицы,
1 кг белых грибов,
1 ст. длинного риса,
По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза,
Лимон и петрушка.

Способ приготовления:

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Приготовление осетрины – как раз тот процесс, который не нуждается в особых кулинарных премудростях (чего, правда, не скажешь о разделке осетра). Она потрясающе вкусна, даже если ее просто отварить с лавровым листом и кореньями петрушки. Долгое время этот имел запредельную стоимость, многие хозяйки и не помышляли себе готовить блюда из осетрины.

Но в последнее время данную породу стали массово выращивать в искусственных водоемах — и цены на нее благополучно упали до адекватного уровня. И, хотя запеченная осетрина и не стала «народным кушаньем», к какому-нибудь семейному празднику приготовить осетрину в духовке вполне реально.

Осетрина, запеченная в духовке – рецепт.

Необходимые ингредиенты на 4 порции.

Осётр весом 1-1,2 кг.;
Сметана 30 % — 250 мл.;
Горчица — 1 стол.л.;
Лук — 2 головки;
Специи;
Картофель — 600 г.

При разделке осетра, кроме всего прочего, следует придерживаться нескольких несложных правил.

Вязига у покупного осетра должна быть удалена, дабы не рисковать здоровьем – своим и сотрапезников. Из вязиги получается великолепная начинка для , но только если она «первой свежести», а не второй или третьей, о чём мы вряд ли достоверно будем знать.
Тщательно счистить с кожи костяные пластинки (т.н. жучки) – они идут вдоль тела в пять рядов. Чтобы они легче отделялись от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или подержать в горячей воде 1-2 минуты.

В общем, для первого раза, я бы не заморачивался с цельной рыбой, а купил бы филе.

Как приготовить осетрину.

Почистим от кожуры, а затем нарежем картофель ломтиками по 4-6 мм. Выложим в кастрюлю с холодной водой, посолим и дадим повариться (после начала кипения) 2-3 минуты. Отвар сольем.

Нашинкуем очищенные луковицы толстыми колечками, устелем ими дно керамического горшочка или огнеупорного сотейника.

Осетра (разделанного) нарежем на куски (стейки) толщиной не более 5 см. Обваляем в молотом перце и соли. Уложим рыбу на «подушку» из лука. Потом слой картофеля, отваренного до полуготовности.

Отдельно взобьем сметану с горчицей, такой смесью зальем осетрину с картофелем в горшочке. Можно добавить где-то треть стакана воды. Закрываем посуду крышкой или оборачиваем горло горшочка плотно кулинарной фольгой. Готовим полчаса в нагретом до 200С духовом шкафу.

Наш совет : все, что останется от разделанной рыбы (кроме вязиги) — плавник, голова, хвостовая часть — сложите в большую кастрюлю. Наберите в нее воды, положите туда 1-2 моркови, головку лука, пару веточек укропа, лаврушку. Готовьте на умеренном огне буквально 20 минут — у вас получится вкуснейший бульон для .

Стерлядь в духовке целиком в фольге

Стерлядь, запеченная целиком

У меня вчера был необычный вечер. В гости зашел начальник мужа. Надо было чем-то блеснуть. Выбрала беспроигрышное блюдо. Хочу и вам рассказать, как приготовить стерлядь, запеченную целиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стерлядь 2 Килограмма
Сливки 200 Миллилитров
Мука 1 Чайная ложка
Масло сливочное 80 Грамм
Лимон 1 Штука
Вино сухое белое 50 Грамм
Маслины По вкусу
Соль, перец, специи По вкусу

Самое главное – правильно разделать рыбу. У нее достаточно мощный хребет, можно уколоться, будьте осторожны. Кладу рыбу сразу в раковину. Разделайте её, если она еще не разделана. Хорошенько промываем рыбу снаружи и изнутри, чтобы не было горечи.

Немного обсушите рыбу. После чего начинаем её мариновать. Нам понадобятся специи. От них будет зависеть, какой вкус появится у рыбы. Конечно, стерлядь – рыба царская. Но и её можно приготовить безвкусно, если не положить должного количества специй. Обязательно я беру черный и душистый перцы горошком. Смалываю их вместе с морской солью. Добавляю сушеную зелень. Обмазываю всем этим рыбу. Затем растапливаю сливочное масло. Кладу рыбу на фольгу. Заливаю её сливочным маслом, стараясь не смыть специи. Обваляйте рыбу в масле несколько раз, чтобы она не была сухой.

Заворачиваем стерлядь в фольгу, чтобы она не сохла и хорошенько пропитывалась маслом во время запекания. Сильную температуру выставлять не нужно, рыба очень быстро готовится. Ставим рыбу в духовку при 150 градусах на 10 минут.

Пока рыба стоит в духовке, сделаем сливочный соус. Наливаем сливки в металлическую миску, ставим на плиту. Кладем чайную ложечку муки и перемешиваем. Держим сливки на слабом огне, непрерывно помешивая их, пока не загустеют. После этого доливаем белое вино и выключаем. Можно еще добавить соли и специй.

Через 10 минут достаем рыбу. Переворачиваем. Заливаем ее получившимся соусом. Заворачиваем в фольгу и тушим еще 10 минут. Если вы хотите, чтобы рыба подсушилась, подержите ее подольше в духовке. Можно достать стерлядь и допечь в открытой фольге. Подаем сразу после приготовления. Украшаем нарезанным лимоном и маслинами. Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в фольге

Для любителей рыбки предлагаю очень вкусный и довольно простой рецепт стерляди, запеченной в фольге с лимоном и зеленью. Это красивое праздничное блюдо, нежнейшая и ароматная рыба тает во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стерлядь 1 Килограмм
Луковица 1 Штука
Лимон 1 Штука
Оливковое масло 5-6 Ст. ложек
Соль 1 Щепотка
Перец 1 Щепотка
Специи 1 Щепотка
Зелень 10 Грамм

1. Для начала нужно заняться рыбой. Стерлядь необходимо вымыть, очистить от внутренностей, чешуи и плавников. Тщательно промыть брюшко и при желании удалить голову.

2. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Рецепт приготовления стерляди, запеченной в фольге, можно подстроить под собственные вкусовые привычки, заменив перьями зеленого лука репчатый, например.

3. Рыбные блюда редко обходятся без лимона. Его нужно тщательно вымыть, слегка просушить и нарезать тонкими ломтиками.

4. Очищенную стерлядь посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи для рыбы и сушеные травы. Взбрызнуть оливковым маслом.

5. Лист фольги выложить в форму для запекания или на противень. Отправить туда примерно половину лимона и лука, распределив по желанию. Для аромата также можно добавить пару веточек свежей зелени.

6. Часть лука, лимона и зелени вложить в брюшко, а оставшееся распределить сверху.

7. Фольгу плотно закрыть, заворачивая края, и отправить форму в предварительно разогретую духовку. Стерлядь, запеченная в фольге в домашних условиях будет готова через 30-45 минут, в зависимости от размера рыбки. Подавать к столу ее можно целиком или разделив порционными кусочками. Этот рецепт также отлично подходит для запекания стерляди на мангале.

Стерлядь запеченная в духовке

Время подготовки: 30 м.

Количество порций: 6

Ингредиенты на
порции

Приготовление

Самое долгое в приготовлении стерляди в духовке — это очистка самой рыбы. Но есть несколько секретов, которые помогут сделать это быстрее и проще. Стерлядь продается обычно не потрошеной и покрыта черной скользкой слизью. Обязательно соскоблите слизь. Чтобы убрать ее воспользуйтесь щеткой или абразивной стороной новой губки.

Пока вы моете рыбку, вскипятите чайник с водой.

Полейте на кожу стерляди. Слизь свернется, после чего удалить ее не составит труда.

Отмывайте до полной чистоты кожи рыбы. Дальше разрежьте тушку по брюшку, удалите внутренности и промойте. Подцепите ножом или вилкой визигу — жилу, которая проходит через весь позвоночник. Чешуи стерлядь не имеет, но у нее по бокам есть наросты, острые и жесткие. Их можно удалить, подцепив ножом. Я этого не делаю, так как кожу у стерляди мы не едим, а снимаем. Жабры из головы тоже подрезаем острым ножом и вынимаем. Все еще раз нужно хорошенько промыть, затем можно приступать к приготовлению рецепта запекания стерляди в духовке целиком.

Прямо на листе фольги посолите заготовку и присыпьте перцем внутри и снаружи.

Теперь растопите масло, а затем при помощи силиконовой кисти смажьте всю тушку. Рыба и сама по себе жирная, но масло придает ей просто невероятный аромат.

Обмазанную маслом стерлядь сверните колечком и плотно оберните несколькими слоями фольги. Разогрейте духовку и запекайте изделие 40 минут. Разверните фольгу и подсушите готовый деликатес минут 5-10. Рецепт приготовления праздничного блюда на этом закончен. Думаю вы сами убедились, что этот способ, как приготовить стерлядь в духовке, очень легкий.

Сочная, нежная, вкуснющая царская рыба готова! Прошу к праздничному столу! При подаче, переложите ее на блюдо, острым ножом нарежьте порционно и угощайтесь.

Стерлядь в духовке

Стерлядь — одна из самых вкусных обитателей водоемов. Она вырастает достаточно крупной, а ее нежное мясо очень ценится в кулинарии разных стран. В нашей стране стерлядь называют царской рыбой, ведь блюда из нее подавали ко столу монарших особ. И особенно вкусна стерлядь в духовке! Рецепт приготовления этой рыбы мы предлагаем вашему вниманию, причем рецепт этот будет не один!

Стерлядь в духовке целиком

Чтобы побаловать себя сытным ужином, чтобы накормить гостей одним блюдом и оставить их довольными и восторженными, попробуйте приготовить стерлядь в духовке целиком. Изюминкой этого блюда будет гарнир, который готовится одновременно с рыбой. Это будет картошка с укропом! А для приготовления такой стерляди мы берем:

тушка стерляди — 1 килограмм,
картофель — 4 штуки,
укроп — ½ пучка,
сметана или сливки — 1 стакан,
лимон — 1 штука,
соль, перец, специи для рыбы — на ваш выбор по вкусу.

Количество порций: 4

время приготовления — 1,5 часа .

Для начала берем рыбу и тщательно ее моем. Ставим кипятиться чайник или кастрюлю с водой. Стерлядь кладем в раковину и обдаем кипятком — так легко снимется мелкая чешуя, а более крупные чешуйки отстанут от кожи при малейшем нажатии. Аккуратно разрезаем брюшко и потрошим рыбу. Натираем ее изнутри солью, перцем и специями. Поливаем соком, выжатым из лимона.

Чистим картошку, нарезаем ее ломтиками. Укроп моем и рубим мелко. Смешиваем в миске картошку с укропом, солью и специями. Добавляем столовую ложку сливок. Укладываем картофель в брюшко стерляди. Закалываем его зубочистками. Остатки картофеля выкладываем на противень вокруг рыбы. Сливки выливаем на спинку стерляди и аккуратно распределяем кулинарной кистью или ложкой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим противень внутрь. Спустя полчаса проверяем готовность: если рыба покрылась румяной корочкой, достаем из духовки и украшаем, а затем подаем к столу. Для украшения рыбы можно использовать майонез, хрен, мелкие помидорки-черри, листья салата и зелень.

Стерлядь в духовке в фольге

Чтобы получить нежное и сочное блюдо, стоит использовать такой кулинарный прием, как запекание в фольге. Стерлядь, запеченная в духовке таким способом, будет похожа на приготовленную на пару, но при этом ее можно зарумянить до аппетитной корочки. Приступим:

стерлядь — 1 тушка весом в 1,5-2 килограмма,
лимон — ½ штуки,
лук репчатый — 1 крупная луковица,
соль, черный перец — по вкусу,
петрушка, тархун, базилик – на ваш выбор ½ пучка.

Количество порций: 5,

Время приготовления — 1 час.

Если время поджимает, а приготовить что-то нужно, попробуйте эту стерлядь в духовке. Рецепт приготовления ее крайне прост. Рыбу чистим от чешуи (как это сделать, описано в первом рецепте), потрошим и отрезаем голову и хвостовой плавник. Немного присаливаем изнутри и снаружи. Нарезаем лимон тонкими половинкам-ломтиками, зелень делим пополам половину крошим мелко, а оставшуюся половину просто моем и просушиваем на полотенце. Луковицу чистим и режем полукольцами. На противень выкладываем лист фольги. На него кладем пару ломтиков лимона, луковых полуколечек и веточек зелени. Поверх кладем стерлядь. В ее брюшко отправляем еще пару лимонных долек и рубленную зелень, оставшийся лук, присыпаем солью и перцем. На рыбу снова кладем лимонные дольки и ветки зелени. Запечатываем фольгу конвертом, загибаем края кверху, чтобы выделяющийся при запекании сок не вытекал на противень. Ставим греться духовку. Нам нужна температура в 200 градусов. Пока печь нагревается, рыба успеет пропитаться лимонно-луковым соком и ароматом зелени, а мы — успеем оценить новые фото в галерее сайта “Рыбалка Всем!”.

Когда духовка нагреется, ставим рыбу внутрь на полчаса. Затем достаем, приоткрываем верхний слой фольги и снова отправляем допекаться до корочки. Готовая стерлядь, запеченная в духовке, хороша и сама по себе, и с гарниром из овощей.

Запекание — прием универсальный. И рецептов запеченной рыбы существует немало. В нашем кулинарном разделе вы найдете оригинальные и интересные рецепты запеченной щуки, филе сазана в духовке и голавля в духовке.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 0

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

стерлядь,
2-3 луковицы,
50 мл оливкового масла,
лимон,
15 гр. соли,
5 гр. черного перца,
5 гр. мускатного ореха,
зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

стерлядь,
5 картофелин,
лимон,
300 мл сливок,
15 гр. соль,
20 гр. смеси прованских трав,
укроп.

Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

стерлядь,
400 гр. белых грибов,
30 гр. риса,
2 луковицы,
100 мл оливкового масла,
5 гр. горчицы,
2 желтка,
лимон,
соль, перец,
зелень.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус – на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

стерлядь,
белое полусладкое вино 500 мл,
корень петрушки, пастернака, сельдерея,
луковица,
чеснок,
150 мл сливок,
соль, перец, лавровый лист.

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

5 стейков стерляди,
2-3 помидора,
200 гр. сыра,
500 мл сухого вина,
15 гр. соли,
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Как запечь осетрину кусочками в духовке. Осетрина, запеченная в духовке целиком

Стерлядка – пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не больше 1 кг, поэтому ее можно приготовить и целиком. Ценится мясо за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыбы

Стерлядка по праву считается уникальным продуктом, поскольку в ее состав практически не входят углеводы. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в нем содержится полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности, но самим организмом не синтезируются.

В мясе содержатся такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов и воздействие на организм жирных кислот, которых в стерляди предостаточно. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, позволяет предупредить развитие онкологических заболеваний, а также способна облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Стерлядь запеченная практически не теряет своих свойств, именно поэтому царскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако о полезных свойствах употребления мяса мало кто знает.

Чем же хороша эта стерлядь?

Богатое аминокислотами мясо способствует улучшению работы ЖКТ;
Постное мясо благотворно сказывается на скорости обменных процессов в организме;
Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предупреждают образование бляшек в сосудах;
Пополняет «резервы» витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы относят к числу самых вкусных и полезных, поэтому он считается деликатесным. Как же запечь стерлядку в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые придутся по душе многим хозяюшкам.

Запеченная рыба с картофелем

Стерлядка в духовке запекается достаточно быстро, поэтому на готовку не уйдет много времени и сил.

Ингредиенты:

½ кг рыбы;
150 г твердого сыра;
5 помидоров;
Петрушка и кинза;
1 кг картошки;
Специи по вкусу;
Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой – идеальный вариант семейного обеда. Всего за час вы приготовите вкуснейшее мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

«Царская» рыба, приготовленная в сливочном соусе, имеет необыкновенно нежный и насыщенный вкус. От такого угощения будут в восторге и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

200 мл нежирных сливок;
1 рыбка;
3 шт. картошки;
Специи по вкусу;
1 средний лимон;
Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь, приготовленная в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбку в фольге. Во-первых, так она у вас точно не сгорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1 «царскую» рыбину;
1 большой лимон;
2 шт. лука.

Способ приготовления:

Стерлядка по-царски

Как можно приготовить стерлядку целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело действительно царский вид, от тушки желательно не отделять голову и хвост, однако придется немного повозиться с подготовкой рыбки к запеканию.

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла;
1 лимон;
Кинза, укроп и сельдерей;
Соль и перец;
1 тушка стерлядки;
1 лук (желательно репчатый).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Как можно приготовить стерлядку в духовке уже выяснили, но, главное, в кулинарном деле правильно презентовать готовое блюдо.

Чтобы ваша рыбка имела аппетитный вид, желательно использовать такие приемы подачи:

Тушку, приготовленную целиком, желательно переложить на большое красивое блюдо;
Украшают запеченное мясо листьями салата, а также дольками помидоров черри;
Сверху стерлядку можно присыпать измельченной зеленью и дольками лимона;
В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или запеченный картофель.

Запеченная стерлядь – изумительное блюдо, которое не зря считается царским. Попробовав запеченное мясо единожды, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты, непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь наряду с простотой приготовления угощений, нисколько не страдают их вкусовые качества.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

стерлядь;
2-3 луковицы;
50 мл оливкового масла;
лимон;
15 гр. соли;
5 гр. черного перца;
5 гр. мускатного ореха;
зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Компоненты:

стерлядь;
5 картофелин;
лимон;
300 мл сливок;
15 гр. соль;
20 гр. смеси прованских трав;
укроп.

Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол

Этапы приготовления:

Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

Компоненты:

стерлядь;
400 гр. белых грибов;
30 гр. риса;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
5 гр. горчицы;
2 желтка;
лимон;
соль, перец;
зелень.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

стерлядь;
белое полусладкое вино 500 мл;
корень петрушки, пастернака, сельдерея;
луковица;
чеснок;
150 мл сливок;
соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

Компоненты:

5 стейков стерляди;
2-3 помидора;
200 гр. сыра;
500 мл сухого вина;
15 гр. соли;
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Осетрина, запеченная в духовке – рецепт.

Необходимые ингредиенты на 4 порции.

Осётр весом 1-1,2 кг.;
Сметана 30 % — 250 мл.;
Горчица — 1 стол.л.;
Лук — 2 головки;
Специи;
Картофель — 600 г.

При разделке осетра, кроме всего прочего, следует придерживаться нескольких несложных правил.

Вязига у покупного осетра должна быть удалена, дабы не рисковать здоровьем – своим и сотрапезников. Из вязиги получается великолепная начинка для , но только если она «первой свежести», а не второй или третьей, о чём мы вряд ли достоверно будем знать.
Тщательно счистить с кожи костяные пластинки (т.н. жучки) – они идут вдоль тела в пять рядов. Чтобы они легче отделялись от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или подержать в горячей воде 1-2 минуты.

В общем, для первого раза, я бы не заморачивался с цельной рыбой, а купил бы филе.

Как приготовить осетрину.

Наш совет : все, что останется от разделанной рыбы (кроме вязиги) — плавник, голова, хвостовая часть — сложите в большую кастрюлю. Наберите в нее воды, положите туда 1-2 моркови, головку лука, пару веточек укропа, лаврушку. Готовьте на умеренном огне буквально 20 минут — у вас получится вкуснейший бульон для .

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Ингредиенты:

Тушка весом 1 кг;
Пару луковиц;
Лимон;
125 г зелени;
Соль;
Перец;
3 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Ингредиенты:

Тушка весом 1 кг;
Луковица;
6 картофелин;
250 г густой сметаны;
Специи для рыбы;
1 ч. ложку лимонного сока;
Дольку чеснока;
Зелень.

Способ приготовления:

Рецепт стейков стерляди в духовке

Ингредиенты:

Стерлядь весом 1 кг,
2 ст. белого сухого вина,
Луковица,
Лимон,
35 г сливочного масла,
0,5 ч. ложки кориандра,
0,5 ч. тимьяна и паприки,
Пучок петрушки,
100 г оливкового масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
а еще соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Ингредиенты:

3 стерляди,
3 луковицы,
1 кг белых грибов,
1 ст. длинного риса,
По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза,
Лимон и петрушка.

Способ приготовления:

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Как приготовить:

Способ приготовления в фольге

Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.

Сколько калорий – 249.

Как приготовить:

Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
Нарезать осетра порционными кусочками.
Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
Добавить немного соли и перемешать.
Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
Влить маринад, который остался от рыбы.
Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

Как запечь осетра кусочками с картошкой

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

Сколько калорий – 146.

Как приготовить:

Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
Полить все это лимонным соком и перемешать.
Дать ей настояться около получаса.
В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
Далее — рыба и тертый сыр ровным слоем.
Убрать в духовку на один час при средней температуре.

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео — простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
Запекать около 45-50 минут до готовности.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Как вкусно запечь стерлядь целиком на мангале от Сталика Ханкишиева

Стерлядь
Растительное масло
3-4 ложки йогурта
Чеснок
Имбирь
Смесь тандуи специя
Томатная паста
Паприка
Соль

1. Вам понадобится миска для смешивания маринада, немного растительного масла, 3-4 ложки хорошего йогурта, катыка, мацони, лишь бы без кусочков фруктов, чеснок, имбирь, особая смесь Тандури. В описании к ролику прочитайте, как ее можно сделать самим, хотя проще купить готовую. Томатная паста, паприка и, конечно, соль. Начинаем! Полголовки чеснока, примерно 30 грамм имбиря, 1,5-2 столовые ложки томатной пасты, индийская смесь Тандури — 2 столовые ложки, ложка с горкой соли и столовая ложка паприки. 2. Густой, обволакивающий, ароматный и очень красивый маринад готов. Топорик, молоток, перчатка. За голову. Заливаем маринадом рыбу, тщательно перемешиваем. И накрываем крышкой либо пищевой пленкой, чтобы за 12 часов, пока рыба маринуется в холодильнике, весь холодильник не пропах. Вы ели шашлык из стерляди, осетрины? Многие не любят, говорят, что невкусно, сухо получается. Вы знаете, почему сухо? Так пережаривают все. Именно поэтому в моем мангале уголь полыхает. 3. Необходимо, чтобы обмазка из йогурта и специй как можно быстрее превратилась в румяную устойчивую корочку, но при этом рыба внутри не должна перегреться. Обратите внимание, что куски рыбы все нанизаны одинаково. Я сделал так для того, чтобы сначала как следует прожарить шкуру и спинку. Посмотрите. Вы видите, как спинка шипит? Ага, пора поворачивать. Потрогайте рыбу пальцем. Если она стала упругой, то значит она готова, готова полностью. И это означает, что можно желать приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Стерлядь В Духовке Рецепт С Фото Пошагово – Telegraph

➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Мясо стерляди ценится так же, как и мясо осетра. Блюда в домашних условиях, как запечь в духовке целиком с лимоном, картофелем, фаршированную. Любые блюда, приготовленные из стерляди в домашних условиях, получаются не хуже ресторанных. Эта рыба имеет очень…
Стерлядь — 1 штука (средняя рыба), лук репчатый — 1 штука, лимон — 0,5 штуки, петрушка свежая — 30 грамм, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты. Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке.
Стерлядь запеченная, стерлядь фаршированная, стерлядь варенная и стерлядь на пару — рецепты приготовления стерляди в духовке к Стерлядь, фаршированная грибами, запеченная в духовке, которая будет прекрасным, богатым, вкуснейшим украшением Вашего…
Как готовить стерлядь в духовке. Обзор популярных рецептов (целиком, с картофелем, по-царски, с белым соусом). 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Картинки по запросу «Стерлядь В Духовке Рецепт С Фото Пошагово»
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
ribalka-vsem.ru/index/sterljad_v_dukhovke/0-407
Стерлядь недаром называют царской рыбой. Любое блюдо из нее становится настоящей вершиной кулинарного искусства. А ведь готовить стерлядь не так уж сложно, особенно, если запекать ее в духовке.
Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать…
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
Ингредиенты: лук репчатый, лимоны, приправы | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фото. Стерлядь целая 1 шт. Лук репчатый 1 луковица Лимон 1 шт. Заворачиваем в фольгу и кладем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Мы расскажем, как приготовить стерлядь в духовке целиком с картошкой. Предлагаемый пошаговый рецепт с фото отличается своей простотой. Вы узнаете, как вкусно запечь рыбу в сметанном маринаде.
1. стерлядь 1 штука (вес не важен), 2. лимон 0,5 штуки, 3. тимьян 4-5 веточек, 4. розмарин 4-5 веточек, 5. соль 2 ч ложки. Самый важный момент в приготовлении любой рыбы — это ее чистка.
Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200° и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото. Как приготовить стерлядь в духовке целиком? Стерлядь — это деликатесная рыба…
Свежая стерлядь, приготовленная в духовке целиком, особенно вкусна. Рецепт пошагово: Шаг 1. Целую стерлядь весом 1,5 или 2 килограмма Рассмотрим подробно рецепт приготовления стейков стерляди под сырной шубой в духовке. Разогреть духовой шкаф до +190 градусов.
Стерлядь — 9 домашних вкусных рецептов приготовления. Стерлядь — самая мелкая рыбешка из осетровых сортов. В продаже можно найти рыбины не больше двух килограмм и полуметра длиной — это мелкий размер, зато удобный для кухни. Не всякая духовка вместит тушку на 16…
Прочитав статью, вы узнаете как и сколько по времени готовится стерлядь в духовке. Для приготовления блюда потребуется взять определенное количество ингредиентов, которые указаны в таблице.
Рецепт стерляди в духовке по-царски прост в исполнении, а блюдо получается таким вкусным, что от него невозможно отовраться. Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой.
Рецепт приготовления стерляди в духовке. Блюда из стерляди обладают нежным вкусом и прекрасно подходят не только к семейному Как приготовить стерлядь в духовке? В первую очередь требуется подготовить рыбу. Сначала она очищается от чешуи, а потом срезаются…
Запеченный осетр в духовке. Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно…
Стерлядь в духовке рецепт с овощами и чабрецом. Чтобы приготовить стерлядь в духовке по этому рецепту, понадобятся такие ингредиенты Запекать стерлядь в течение 20 минут в духовке, разогретой до температуры 170 градусах. Рецепты с фото.
Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке. Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и…
Рецепт стейков стерляди в духовке. Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке? Рецепт стерляди с картошкой в духовке. Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который Сочник с творогом рецепт с фото пошагово в духовке.
Стерлядь. Простой очень вкусный рецепт. Как из одной рыбы, приготовить праздничное блюдо. Стерлядь, запеченная в духовке (с картошкой и шампиньонами) — Продолжительность: 12:37 Кулинария для мужчин 37 283 просмотра.
Рецепт стерляди с картошкой в духовке. Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Приятного аппетита! Блюда из стерляди. Рецепты в духовке пошагово в домашних условиях.
Осетр, запеченный в духовке целиком: секреты приготовления, рецепт с чесноком, овощами, соком лимона, в фольге, осетрины по-царски. Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные…
Как приготовить осетра в духовке в фольге — пошаговый фото рецепт. Осетрина в духовке — 4 вкусных рецепта. Осётр — царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства…
Стерлядь целиком запеченная в духовке 5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке 6 минут Автор: Юлия Литвиненко 29491 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Мясо стерляди ценится так же, как и мясо осетра. Блюда в домашних условиях, как запечь в духовке целиком с лимоном, картофелем, фаршированную. Любые блюда, приготовленные из стерляди в домашних условиях, получаются не хуже ресторанных. Эта рыба имеет очень…
Стерлядь — 1 штука (средняя рыба), лук репчатый — 1 штука, лимон — 0,5 штуки, петрушка свежая — 30 грамм, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты. Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке.
Стерлядь запеченная, стерлядь фаршированная, стерлядь варенная и стерлядь на пару — рецепты приготовления стерляди в духовке к Стерлядь, фаршированная грибами, запеченная в духовке, которая будет прекрасным, богатым, вкуснейшим украшением Вашего…
Как готовить стерлядь в духовке. Обзор популярных рецептов (целиком, с картофелем, по-царски, с белым соусом). 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Картинки по запросу «Стерлядь В Духовке Рецепт С Фото Пошагово»
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
ribalka-vsem.ru/index/sterljad_v_dukhovke/0-407
Стерлядь недаром называют царской рыбой. Любое блюдо из нее становится настоящей вершиной кулинарного искусства. А ведь готовить стерлядь не так уж сложно, особенно, если запекать ее в духовке.
Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать…
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
Ингредиенты: лук репчатый, лимоны, приправы | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фото. Стерлядь целая 1 шт. Лук репчатый 1 луковица Лимон 1 шт. Заворачиваем в фольгу и кладем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Мы расскажем, как приготовить стерлядь в духовке целиком с картошкой. Предлагаемый пошаговый рецепт с фото отличается своей простотой. Вы узнаете, как вкусно запечь рыбу в сметанном маринаде.
1. стерлядь 1 штука (вес не важен), 2. лимон 0,5 штуки, 3. тимьян 4-5 веточек, 4. розмарин 4-5 веточек, 5. соль 2 ч ложки. Самый важный момент в приготовлении любой рыбы — это ее чистка.
Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200° и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото. Как приготовить стерлядь в духовке целиком? Стерлядь — это деликатесная рыба…
Свежая стерлядь, приготовленная в духовке целиком, особенно вкусна. Рецепт пошагово: Шаг 1. Целую стерлядь весом 1,5 или 2 килограмма Рассмотрим подробно рецепт приготовления стейков стерляди под сырной шубой в духовке. Разогреть духовой шкаф до +190 градусов.
Стерлядь — 9 домашних вкусных рецептов приготовления. Стерлядь — самая мелкая рыбешка из осетровых сортов. В продаже можно найти рыбины не больше двух килограмм и полуметра длиной — это мелкий размер, зато удобный для кухни. Не всякая духовка вместит тушку на 16…
Прочитав статью, вы узнаете как и сколько по времени готовится стерлядь в духовке. Для приготовления блюда потребуется взять определенное количество ингредиентов, которые указаны в таблице.
Рецепт стерляди в духовке по-царски прост в исполнении, а блюдо получается таким вкусным, что от него невозможно отовраться. Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой.
Рецепт приготовления стерляди в духовке. Блюда из стерляди обладают нежным вкусом и прекрасно подходят не только к семейному Как приготовить стерлядь в духовке? В первую очередь требуется подготовить рыбу. Сначала она очищается от чешуи, а потом срезаются…
Запеченный осетр в духовке. Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно…
Стерлядь в духовке рецепт с овощами и чабрецом. Чтобы приготовить стерлядь в духовке по этому рецепту, понадобятся такие ингредиенты Запекать стерлядь в течение 20 минут в духовке, разогретой до температуры 170 градусах. Рецепты с фото.
Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке. Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и…
Рецепт стейков стерляди в духовке. Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке? Рецепт стерляди с картошкой в духовке. Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который Сочник с творогом рецепт с фото пошагово в духовке.
Стерлядь. Простой очень вкусный рецепт. Как из одной рыбы, приготовить праздничное блюдо. Стерлядь, запеченная в духовке (с картошкой и шампиньонами) — Продолжительность: 12:37 Кулинария для мужчин 37 283 просмотра.
Рецепт стерляди с картошкой в духовке. Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Приятного аппетита! Блюда из стерляди. Рецепты в духовке пошагово в домашних условиях.
Осетр, запеченный в духовке целиком: секреты приготовления, рецепт с чесноком, овощами, соком лимона, в фольге, осетрины по-царски. Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные…
Как приготовить осетра в духовке в фольге — пошаговый фото рецепт. Осетрина в духовке — 4 вкусных рецепта. Осётр — царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства…
Стерлядь целиком запеченная в духовке 5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке 6 минут Автор: Юлия Литвиненко 29491 4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Блюда Из Бедра Курицы Рецепты

Блюда Из Гороха Рецепты Просто И Вкусно

Рецепт Сдобного Теста Пошагово

Говядина На Сковороде Рецепты С Луком

Куриный Салат С Кукурузой Рецепт

Рецепт: Запеченная в фольге осетрина

Представленная рыба является прямым родственником осетра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что в ней нет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запечь в фольге целиком.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, нужно соблюдать некоторые правила. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы в духовке приготовить вкусную рыбу целиком.Рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь целиком в духовке: «Классика жанра»

укроп свежий — 20 гр.
Стерлядь замороженная — 1 кг.
базилик сушеный — 2 гр.
оливковое масло с розмарином — 50 мл.
лимон — 30 гр.

1. Для сохранения максимальной сочности готового блюда запекайте в пищевой фольге. В этом случае приготовить таким способом рыбу не составит труда. Стерлядь измельчить, удалить внутренности и жабры.

2. Тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть перцем и солью. Поместите в рыбу нарезанную зелень и дольки лимона. Как вариант, можно использовать лайм.

3. После этого обработать рыбу маслом розмарина, посыпать тушку сушеным базиликом. Завернуть в фольгу. Учтите, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы мог выходить пар.

4. Растопить духовку до 185 градусов. Подать блюдо на полчаса на запекание. После приготовления рыба получается сочной и ароматной.Вы можете выбрать гарнир на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

рыба свежая или мороженая — 1 шт.
— 180 гр. (примерно 3 шт.)
— 220 мл.
лимон — 1 шт.
укроп и сельдерей — по факту
специи — на ваш вкус

1. По этой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку обычным способом, избавившись от лишних деталей.Вымойте и высушите.

2. Картофель очистить и вымыть. Нарезать небольшими кубиками. Зеленый чай измельчить и соединить с картофелем. Натереть рыбу необходимыми специями. Сбрызнуть лимонным соком.

3. Этот рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура предполагает запекание рыбы целиком в фольге. Затем, после подготовительных мероприятий, фаршируйте стерлядь овощами.

4. Слегка оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия зубочисткой.Стерлядь полить сливками и отправить запекаться.

5. Для удобства используйте глубокий противень. Блюдо будет готово через полчаса кипения при 180 градусах. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

сыр твердый — 140 гр.
помидоров свежие — 5 шт.
стерлядь — 1 шт.
специй — по факту
— 800 гр.
— 40 гр.
масло сливочное — 30 гр.

1. Запеченная стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картофелем, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной вам схеме.

2. Выполняйте эту процедуру с особой осторожностью. Рыба должна оставаться нетронутой и нетронутой. Тушку промыть и обсушить.

3. Приправить его внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. При этом очищенный картофель нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кольцами. Сыр пропустить через терку.

4. Растопить масло и обработать им тушку. Разложите фольгу и выложите стерлядь. Разложите вокруг рыбы овощи. Оберните продукты и проделайте отверстия в фольге. Установите температуру духовки на 170 градусов. Подождите 30 минут.

5. После этого открываем фольгу, запекаем блюдо в таком виде еще 8 минут. Выключите духовку, посыпьте продукты тертым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. Затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рецепт №4.Стерлядь с луком и лимоном

стерлядь большая — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
лимон — 1 шт.
оливковое масло — по факту
специи — на ваш вкус

1. Рецепт стерляди аналогичен классическому. Процесс запекания рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Готовим тушку обычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите.Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть вариант полностью в фольге.

3. Блюдо вкусное и ароматное. Такая рыбка не оставит равнодушными ваших близких. Пока маринуем стерлядь, подготовим остальные ингредиенты. Лук очистить и пропустить через мясорубку. То же самое проделайте с половиной цитрусовых.

4. Смешайте кашицу и фаршируйте смесью рыбу.Остаток лимона понадобится для украшения готового блюда. После этого стерлядь завернуть в фольгу и отправить в духовку.

5. Температура духовки должна быть 190 градусов. Через 25 минут можно подавать рыбу. Украсить измельченной зеленью и дольками цитрусовых. Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в духовке, считается деликатесом. Рецепт довольно простой. Такую рыбу также часто включают в рацион здорового питания. Порадуйте своих близких изысканным блюдом домашнего приготовления… Попробуйте по возможности все рецепты. Удачи в кулинарии!

Запеченная осетрина в духовке — невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом. Несмотря на это, есть некоторые общие правила, пренебрегать которыми нельзя, иначе рыба такой благородной породы окажется сухой и безвкусной.

В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра.Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому все должно быть в меру.
Чтобы запеченная в духовке осетрина не высохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
У взрослого осетра нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, но если запекать молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима.Время приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы. Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты из осетровых рыб подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его поистине королевским. Как правило, для этого используют тонкие дольки лимона, зелени, маслин или маслин, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепная осетрина, запеченная в духовке.

Рыбу можно готовить в духовке целиком.

Состав:

осетр — 1 шт .;
горчица — 1 ч.
— 2-3 ст. л .;
лимон — 1 шт .;
масло растительное — 1 столовая ложка;
масло сливочное — 10-15 г;
зелень — 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошенную рыбу промывают, затем помещают в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, которая избавит от специфического запаха грязи.Далее тушку помещают на дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы чешуйки легче оторвались и не рассыпались. Очищенную, выпотрошенную рыбу снова промывают чистой холодной водой.

Отобранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетр изнутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колец лимона, веточки трав, лавровый лист и фиксируют брюшко при помощи зубочисток.

Форму для запекания накрывают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают еще одним кусочком фольги. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 минут.

По истечении отведенного времени достаньте емкость из духовки и снимите верхний слой фольги. Практически готовую рыбу заливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетрина помещается в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, прикрывать фольгой уже не нужно.Готовое блюдо украшено овощами и зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина можно запекать не только целиком в фольге, но и кусочками, добавлять грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Состав:

осетр — 1 шт .;
масло растительное — 1 ст. л .;
репчатый лук — 2 головки;
перец болгарский — 2 шт .;
помидоров черри — 200 г;
шампиньонов — 200 г;
вино белое сухое — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.

Запеченная в духовке осетрина может быть приготовлена из уже готовых стейков осетровых, тогда время приготовления рыбы значительно сократится. Если покупается целая тушка, то перед приготовлением ее следует, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком соленом растворе, а уже потом выпотрошить и нарезать порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.

Блюда, в которых будет запекаться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить подготовленные стейки.Головки лука очищают, нарезают тонкими кольцами и кладут поверх рыбы. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и сушеные грибы нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, их можно просто разделить пополам. Перец очищаем и нарезаем крупными кусочками. На слой лука хаотично выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные пополам помидоры черри.

Духовой шкаф нагревают до 180 ° C и помещают в него емкость с осетриной. Выпекать 10 минут, затем достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Проверяем готовность блюда вилкой. Если он легко умещается в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное — не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего удивительного вкуса. Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она была запечена.

Стерлядь — пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому готовить ее можно целиком. Мясо ценится за тонкий «королевский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Химический состав рыб

Стерлядь

по праву считается уникальным продуктом, так как практически не содержит углеводов.Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но не синтезируются самим организмом.

Мясо содержит такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов действие на организм жирных кислот, которыми богата стерлядь. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие рака, а также может облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Запеченная стерлядь практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако мало кто знает о полезных свойствах мяса.

Чем хороша эта стерлядь?

Мясо, богатое аминокислотами, улучшает работу пищеварительного тракта;
Постное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предотвращают образование бляшек в сосудах;
Восполняет «запасы» витаминов и минералов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается деликатесом. Как запечь стерлядь в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим хозяйкам.

Рыба, запеченная с картофелем

Стерлядь запекается в духовке достаточно быстро, поэтому на приготовление не потребуется много времени и сил.

Состав:

½ кг рыбы;
150 г твердого сыра;
5 помидоров;
Петрушка и кинза;
1 кг картофеля;
Специи по вкусу;
Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой — идеальный вариант для семейного ужина. Всего за час вы приготовите вкусное мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

Рыба «Царь», приготовленная в сливочном соусе, отличается необычайно нежным и насыщенным вкусом. И взрослые, и дети будут в восторге от такого угощения.

Состав:

200 мл нежирных сливок;
1 рыба;
3 шт. картошка;
Специи по вкусу;
1 средний лимон;
Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, так оно вам точно не пригорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Состав:

1 рыба «королевская»;
1 большой лимон
2 шт. Люк.

Способ приготовления:

Стерлядь по-королевски

Как приготовить стерлядь целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело поистине королевский вид, желательно не отделять от тушки голову и хвост, а вот с подготовкой рыбы к запеканию придется немного повозиться.

Состав:

50 мл оливкового масла;
1 лимон;
кинза, укроп и сельдерей;
Соль и перец;
1 тушка стерляди;
1 луковица (желательно луковица).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Мы уже придумали, как приготовить стерлядь в духовке, но, самое главное, в кулинарном деле правильно преподнести готовое блюдо.

Чтобы ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуется использовать следующие способы подачи:

Целую тушку желательно переложить в большое красивое блюдо;
Украсить запеченное мясо листьями салата и дольками помидоров черри;
Сверху стерлядь можно посыпать рубленой зеленью и дольками лимона;
В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или печеный картофель.

Запеченная стерлядь — изумительное блюдо, которое не зря считается королевским. Попробовав однажды запеченное мясо, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь при простоте приготовления угощений нисколько не страдает их вкус.

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумано заранее, а на столе особое место отведено рыбе.Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов. Ведь к рыбе добавляются самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

осетр — 1 шт.;
масло сливочное — 2 ст. л .;
лимон — 1 шт .;
оливковое масло — 2 ст. Л .;
молотый мускатный орех — 10 г;
овощи, ягоды и фрукты — для украшения;
соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которое уходит на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина медленно готовится к новогоднему столу.Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой.Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину. Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов.Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также нужно будет разрезать брюхо осетра и удалить все потроха с внутренней стороны тушки. Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы.Для этого вам нужно будет сделать несколько надрезов на голове.

Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками.Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и заправить специями. Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать.сливочное масло — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины. С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовка также обязательно закрывается ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

Осталось самое интересное — процесс украшения готового блюда. Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Лучшие блюда из стерляди. Какие продукты приготовить

Стерлядь — рыба семейства осетровых, насыщенная витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото, представленному в этой статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту

Для запекания королевской рыбы понадобятся следующие компоненты:

одна тушка, которая умещается на противне,
масло подсолнечное или оливковое — 70-80 мл,
специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Сочное и нежное мясо можно получить с помощью соуса. Для его приготовления вам понадобится:

сметана нежирная — 200-250 мл,
вино белое сухое — 0,5 стакана,
зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок,
репчатый лук — 2 головки среднего размера,
масло сливочное 70-80% жирности — 30 г.

Подготовка тушки к варке

Царская рыба довольно капризна. Его нужно чистить аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть.В противном случае при запекании будет нарушена не только эстетика. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки понадобится нож с тонким и острым лезвием. У стерляди нет чешуи. Рыба покрыта костистыми щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно разрезать и удалить. Начать процедуру стоит со спины, двигаясь по хребту. Срезав наросты по всей длине тушки, можно переходить к бокам и животу.Верхний край бокового щита, расположенный возле головы, нужно поддеть ножом, сделав надрез под наростом. Отодвинув тарелку, необходимо разрезать ее до самого хвоста, стараясь не задеть мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюшко вдоль и осторожно удалив внутренности.

Также необходимо удалить визигу (сухожилие, расположенное у гребня), что может привести к деформации туши при термообработке.Для этого нужно сделать надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюшко и произошла прокол желчного пузыря, рыбу необходимо тщательно натереть с солью изнутри. Это поможет устранить неприятный запах и горечь желчи в готовом блюде.

Тонкости приготовления вкусной, ароматной и сочной стерляди

Подготовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

Очистка кипятком.Рыбу следует на несколько секунд опустить в кипяток или ошпарить из чайника. Сохранить форму тушки поможет горячая «ванна».
Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе изнутри.
Выпечка. Рыбу следует выложить на смазанный растительным маслом противень и сверху полить шишку. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 ° С. Тушку кладут в центр и запекают 20-25 минут.

Пока рыба запекается, можно приготовить соус.Для этого требуется:

лук очистить и нарезать мелкими кубиками,
Растопить масло в глубокой сковороде,
бланшировать лук в течение нескольких минут (до готовности),
добавить вино и тушить, пока спирт не испарится,
влить сметану, добавить зелень, перемешать и выключить плиту.

Стерлядь для украшения и сервировки к столу

Для товарного вида рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и нарезать равными порциями. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте для визуальной целостности тушки.Сверху стерлядь поливаем соусом. Для более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заполнить. В качестве украшения можно использовать дольки лимона, красную икру, зелень, помидоры черри. Подавать блюдо к столу теплым, поэтому запеченную рыбу желательно достать из духовки в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь — рыба семейства осетровых, насыщенная витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах.Поможет научиться готовить стерлядь в …

Как вкусно и быстро приготовить стерлядь — пошаговый рецепт с фото

Любимец русских царей Петра Великого и Ивана Грозного, которого мы сегодня приручаем, принадлежит к семейству осетровых и является ценным продуктом питания благодаря своим полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы она была не хуже ресторанной? На этот вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, в котором описаны все тонкости процесса.

Прихотливость королевской рыбы сосредоточена в нюансах чистки. Но, очистив стерлядь, испортить ее практически невозможно, особенно при запекании в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого ужина.

1 стерлядь среднего размера (должна поместиться на противне целиком)
Масло растительное — 80 мл

Корица — 1 палочка
Анис — 3 цветка — не приятный, но эффектный
Перец черный — 10 горошин
Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты для соуса:

Сметана — 200 мл
Вино белое сухое — ½ стакана
Икра красная — 2 ст. Ложки
Зелень укропа — 1/2 обычной пучка
Белый лук — 2 средних луковицы
Сливочное масло — 30 г
Соль по вкусу

Чистим и разделываем тушу (20 минут)

Острый нож и немного терпения — ключ к легкой очистке. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, но рыба защищена костяными щитками по бокам и на брюхе.Мы их отрежем.

Снимаем костные пластинки.

Начинаем со спинки, удаляя костные наросты по гребню по всей длине тушки.
Бока и живот остались. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ножом с насечкой поперек прямо под тарелкой, слегка оттягиваем назад и разрезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

Если вы случайно проткнули живот и коснулись желчного пузыря, не паникуйте: ведь мы помним о натирании солью, чтобы убрать запах и вкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно печень и визиг.

Вырезаем брюшко по длине и убираем внутренности.
Делаем надрез на хвосте и вытаскиваем визигу со стороны живота.

Трудности нарезки прошли, можно переходить к выпечке (25 минут).

Опустить рыбу целиком в кипящую воду на несколько секунд. Или ошпаренный из чайника в раковине. После такой ванны тушка прекрасно сохранит форму в духовке.

Ставим красавицу на противень и присыпаем специями. Залить рыбу растительным маслом и отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем очень недолго — 20 минут.

Приготовьте соус (10 минут).

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить масло и обжарить лук до мягкости. Как только лук начал размягчаться, влейте белое вино и держите на огне, пока спирт не испарится.

В конце налить в кастрюлю сметану, добавить мелко нарезанный укроп и красную икру, быстро перемешать и снять с плиты.Посолить по вкусу: добавить щепотку и попробовать.

Формируем подачу рыбы к столу (5 минут).

Достаем рыбу из духовки и аккуратно разрезаем на кусочки, держа их рядом, как если бы рыба была целой.

Полить сверху соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так что стерлядь будет особенно эффектной.

Несколько слов о

Этот рецепт отлично сочетается с праздничным ужином. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу привлекает внимание.Дорогой красный сорт редко встречается в повседневном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, наряду с праздничной калорийностью, мы получим возможность оценить царского фаворита как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматная мякоть особенно гармонично сочетается с легкими закусками и овощными салатами без майонеза с ярко выраженной кислинкой заправкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Готовка экономит время хозяйки: здесь нет утомительной начинки, а на один противень можно положить несколько стерлядей поменьше.

А стерлядь кушать очень удобно! За неимением костей.

Красивая подача ресторана, тонкий и сочный вкус, максимальная четкость всех тонкостей уборки и гарантированное восхищение гостей. Большой список преимуществ! Он предоставит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Решитесь взять — и рыбка точно получится!

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро
Как приготовить стерлядь в домашних условиях.Наш пошаговый рецепт с фото

Стерлядь. Рецепты приготовления

Стерлядь — красная рыба, получившая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, плоть у нее белая. Рыба относится к семейству осетровых, внешне похожа на осетровую (блюда из осетровых ищите здесь). Крупные стерлядь имеют длину более метра, их вес достигает полдюжины килограмм.

Рыба промысловая. В продажу поступает в разных формах: свежий, замороженный, копченый, туши, стейки, в виде консервов.Из ощутимых проблем его очистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так-то просто удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии и является украшением праздничных торжеств. Часто называют королевской рыбой. Еду из нее еще называют королевской. Многие рецепты сопровождаются надписью «по-королевски» — это подчеркивает их изысканность и вкус.

Стерлядь уха раньше была любимым блюдом русской знати.Для насыщенности приготовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочих мелочей, а на третью закладку добавлялась только стерлядь. Рыбу жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балуют, готовят на пару, подают холодец.

Шашлык на шпажках или целая запеченная стерлядь украсят любое блюдо. В праздничном рецепте блюда из стерляди наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — редкие специи, вино и шампанское, изысканные соусы.В салаты добавляют рыбу, из нее делают пикантные закуски.

Черная осетровая икра была деликатесом на протяжении многих веков. В соленом виде вкусен, а в домашних условиях замариновать несложно. Или найдите ему другое применение, используя его для разных жареных или запеченных блюд.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных каждому. К каждому блюду прилагается небольшое описание и фото. Щелчок по названию переместит читателя на страницу с подробным описанием загадок и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Варка стерляди с овощами (лук, морковь, картофель) и белыми корешками. 2) Варка рыбы в бочке или маринованных огурцов в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухом вине.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовке. 1) Тушка запеченная целиком с картофельными дольками в укропно-сметанной начинке. Сметану можно заменить сливками.В надрезы тушки вставить дольки лимона. 2) Рыба в фольге, запеченная с луковыми кольцами, лимоном и зеленью (базилик, эстрагон).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбы. 1) Стерлядь с твердой сырной корочкой. 2) Жареные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и другими специями. Можно добавить немного белого сухого вина.

Стерлядь по-королевски

Так называется рыба, запеченная целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и трав.Особенности разделки рыбы для приготовления блюда из стерляди по-королевски. Приготовление рыбы, маринование, запекание. Как приготовить вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Готовим вкусную солянку в режимах «Тушение» и «Разогрев». Особенности нарезки и закладки товаров. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для смешанной солянки: лук, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, оливки, томатная паста, лимон, яйца, специи, зелень.

Стерлядь фаршированная

Блюда из стерляди, брюшко которой фаршировано фаршем.Готовим начинку, заворачиваем рыбу в фольгу, запекаем в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с грибным фаршем, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Этапы приготовления шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизывание кусочков рыбы на шампуры, запекание на углях. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого количества компонентов, в том числе йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Стерлядь уха

Как правильно приготовить рыбный бульон. Последовательность размещения продуктов в ухе. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зеленый лук, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Вытяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для рыбного супа по-королевски.

Ухо из стерляди с головы

Уха из стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ухо наливают бокал белого вина.Второй рецепт — ухо из стерляди и головы лосося. В обоих рецептах в бульон кладут лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляются крупы — пшено, перловая крупа.

Котлеты из стерляди

Тайны приготовления нежного воздушного фарша. Добавляем пропитанный сливками или молоком хлеб. Рецепты котлет. 1) Со сливочно-сырным соусом. 2) Во фритюре с грибным соусом. 3) С манной крупой и зеленью. 4) Котлеты с начинкой из сливочного масла, укропа и вареных яиц.

Стерлядь балык

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для рыбного балыка. Мойка и сушка рыбы до желаемого состояния. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, использовать, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления он: нарезка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до отбеливания и усадка рыбных кусочков.Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Извлеките блюдо, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Стерлядь заливная

Секреты и хитрости приготовления холодца. Готовим легко желирующийся бульон, его основные компоненты. Использование специй для усиления вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная начинка рыбных кусков. Украшение дольками лимона, яйца, образно нарезанных овощей, фруктов, зелени.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением.Время выдержки рыбы в соли. Полоскание, увядание до появления плотной корочки. Копчение изделия холодным дымом, оптимальное время. Важность поддержания определенной температуры дыма. Проветривание, выдержка рыбы перед едой.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь горячим дымом. Заготовка дров, опилок, веток, коптильного оборудования. Посолить рыбу солью и перцем. Полоскание, развешивание, чтобы высохнуть. Кладка в коптильне, режимы термообработки.Время выдержки стерляди в коптильном аппарате.

Стерлядь сушеная

Как правильно вялить стерлядь, чтобы ее вкус понравился каждому. Процессы разделки, посола, мойки, сушки рыбы до необходимого состояния. Рецепт вкусного салата из сушеной стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картофель фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, удаление икры с брюшка, освобождение икры от мешочков.Получаем вкусную малосоленую зернистую и рассыпчатую стерлядь за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икра / соль. Как приготовить вкусную прессованную икру.

Соление икры стерляди

Как приготовить стерляди к послу — выпуск яиц из икры. Солить икру можно разными способами. 1) Пятиминутная варка икры — засыпка сухой мелкодисперсной солью и кратковременным настоем. 2) Длительная засолка икры в горячем кристаллизующемся рассоле.

На этой странице представлена поистине королевская стерлядь. Рецепты стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыбы легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

Страница рыболовных снастей расскажет вам о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Рыболовные советы — подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье о приманках вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все рыболовные приманки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления блюд из стерляди, популярные в кулинарии блюда из стерляди, как приготовить вкусную стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото

Блюда из стерляди

Стерлядь издавна была королевским угощением.В настоящее время существует множество рецептов его приготовления. Считается, что подавая такие блюда, хозяин проявляет к гостям свое уважение. Однако не все сейчас умеют правильно приготовить стерлядь, хотя особых навыков в ее приготовлении не требуется. Испортить такую посуду практически невозможно.

Как приготовить тушку

Стерлядь, или осетрина, немного сложно чистить. Делать это нужно аккуратно, чтобы его нежная мякоть оставалась целой и неповрежденной.В противном случае мясо при термической обработке может потерять сочность.

Все манипуляции лучше производить острым ножом с тонким лезвием. Сложность заключается в том, что в нем нет привычных многим шкал. Задняя часть тушки покрыта костяными щитками, которые необходимо удалить путем разделки.

Боковой щиток, расположенный около головы, следует осторожно поддеть ножом и сделать неглубокий разрез под ним. После этого пластину нужно оттянуть и аккуратно отрезать до хвоста.При этом мясо должно оставаться целым. После этого тушу можно быстро разделать.

После полной очистки туши они приступают к потрошению и промыванию. Брюшко аккуратно вычищено, из него тщательно вычищены все внутренности. После этого его промывают изнутри в прохладной проточной воде.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Стерлядь запеченная классическая

Блюда из стерляди получаются вкусными и сочными в духовке.

Чтобы приготовить рыбу по классическому рецепту, вам понадобится:

1 тушка среднего размера (целиком должна помещаться на противне)
65 — 75 мл растительного или оливкового масла,
250 мл сметаны средней жирности,
150 мл белого сухого вина,
200 г репчатого или красного лука,
25-35 г сливочного масла.

Из специй понадобится корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Лучше всего приготовить это блюдо следующим образом.

Подготовленную тушку поместить в емкость с кипятком на пару секунд. Это поможет сохранить форму при дальнейшей варке.
Затем натереть со всех сторон и изнутри специями и приправами.
В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
Тушку смазать приготовленным соусом и отставить на 15-20 минут.
Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
Поместите его в живот и закройте зубочисткой.
Противень смазать сливочным маслом, в центр выложить рыбу, а на нее положить кусочек сливочного масла.

После этого противень нужно поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Пирог из стерляди

Рецепты стерляди очень разнообразны. Из этой рыбы можно приготовить самые разные вкусные блюда.

Для приготовления пирога со стерлядью вам понадобится:

700-800 г готовой рыбы,
150-200 г репчатого лука,
400 — 500 г муки высшего сорта,
250 — 300 мл молока,
15 г дрожжей
10 г соли
170-200 г маргарина,
50 г сахара
1 куриное яйцо.

Для начинки также можно использовать черный перец (молотый) и рыбные специи.

Торт можно приготовить по следующей пошаговой инструкции.

Перелейте маргарин в глубокую стеклянную или пластиковую посуду и растопите в микроволновой печи, затем слегка остудите.
Добавить молоко, сахар с солью и просеянную муку.
Все перемешать до образования плотного теста и оставить настаиваться на 60 минут.
Подготовленную тушку нарезать небольшими кусочками и натереть специями.
Тесто разделить на две части и раскатать в тонкие лепешки одинакового размера.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Противень смазать небольшим количеством подсолнечного масла и выложить на нем 1 лепешку из теста.
Выложите на нее рыбу и лук. Накройте все 2 лепешкой и соедините края.
В небольшой миске взбить яйцо и натереть им торт, а затем отправить в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусах составляет 25-35 минут.После приготовления пирог достают, разрезают и подают на стол.

Это не единственный способ приготовить пирог. Вы также можете приготовить открытое угощение по тому же рецепту. Только в этом случае на тест потребуется примерно в 2 раза меньше.

Холодец можно приготовить из следующего набора продуктов:

Стерлядь 600 г (приготовленная к варке),
150 г репчатого лука,
100 — 150 г моркови,
50 г желатина
1 лавровый лист (большой)
4-6 горошин душистого перца,
10 г специй (гвоздика, кориандр, петрушка и укроп),
5 г соли.

В домашних условиях можно приготовить это блюдо по этому рецепту.

Разрезать рыбу на несколько частей. Также подготовьте голову к использованию.
Очистить и промыть морковь и лук. Выложите все овощи и рыбу в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
После закипания воды заправить бульон и удалить пену.
После 5 минут кипячения удалите морковь и лук и оставьте рыбу на медленном огне еще на 10 минут.
Морковь остудить, нарезать кружочками или натереть на крупной терке.
Бульон процедить через марлю или мелкое сито и растворить в нем желатин (пока бульон горячий).
Рыбу нарезать небольшими кусочками и выложить в форму. Положите туда морковь и зелень.
После того, как желатин набухнет (20-25 минут), вылейте бульон в форму и поставьте в холодильник на 120-180 минут.

По истечении времени кисель можно достать и подавать на стол.Лучше всего к нему подойдут хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно приготовить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа вам понадобится следующий набор продуктов:

1 кг готовой рыбы
20 г корней петрушки и сельдерея,
150 г репчатого лука
1 небольшой пучок свежей петрушки и укропа
300 г картофеля.

Из специй обязательны дольки соли, черного перца и лимона.

Вкусный рыбный суп можно приготовить согласно следующим инструкциям.

Подготовленную тушку хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Отложите это на мгновение.
Вымыть корни сельдерея и петрушки, очистить от кожуры и измельчить на терке или в блендере.
Лук очистить и промыть, но не измельчать.
Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.
Тушку нарезать небольшими порциями и выложить в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку.Довести до кипения.
Через 2 минуты после закипания выложить кашу из сельдерея и петрушки, а также весь лук и картофель в кастрюлю. Приправить и варить до готовности.
После приготовления снимите сковороду с конфорки, выньте лук (его можно нарезать и снова положить в суп) и положите в форму кусочек сливочного масла.

Стерлядь жареная

Стерлядь можно вкусно приготовить, обжарив ее на сковороде. Главное выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления вам понадобится следующий набор ингредиентов:

500 г готовой рыбы
55 г сливочного масла,
30 г панировочных сухарей (лучше всего белые),
30 мл подсолнечного масла,
10 мл свежевыжатого лимонного сока.

Из приправ понадобится соль и черный перец (мелко нарезанный).

Очищенную и вымытую тушку разрезать на кусочки 2,5 — 3 см и посыпать специями.
Сбрызнуть лимонным соком и топленым маслом.
Обвалять каждый кусочек со всех сторон в панировочных сухарях.
В сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло и положите в него стерлядь.

Обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (это займет около 10 минут). Затем их можно вынуть и, при необходимости, собрать излишки масла бумажными полотенцами.

Это блюдо подается на стол в большой тарелке с петрушкой, салатом и базиликом. Вы также можете намазать дольками лимона или сбрызнуть рыбу оставшимся лимонным соком.

Маленькие хитрости

Для того, чтобы приготовить наваристую уху, следует приготовить бульон из головы и хребта. После этого сварить все овощи и под конец добавить мясо рыбы.

При запекании туши всегда бери рыбу головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой детали, запекать его следует вместе с тушкой. Он послужит украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. Готовя праздничный стол, всегда следует помнить об этой рыбе, чтобы накормить гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так что вы можете заранее увидеть конечный результат. Особенно это рекомендуется тем людям, которые при украшении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты из стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запеченная, пирожная, заливное, жареное, ухи).

Стерлядь настолько хороша, что независимо от того, как вы ее готовите: умело или не умело, с приправами или без, по рецепту или как угодно, все равно получается вкусно.То есть неумелое приготовление его не испортит.

Исключительно «вятских» рецептов не помню, но кое-что из кулинарной книги вижу ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не перечисленные здесь — буду благодарен, если вы пришлете их мне для публикации на этом сайте. Применительно к вам, конечно. Напишите [электронная почта] с пометкой «рецепты».

Первый прием пищи

Уха Макарьевская клерк:

— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— пшеничный хлеб — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Залить лук корицей и гвоздикой, мелко нарезать петрушку и корни сельдерея, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите воду до кипения и опустите в нее кусочки стерляди и налима.

Хорошо варить, пока рыба не станет мягкой, и снять с огня.Налейте 1/2 стакана мадеры в кастрюлю (поменьше по вкусу), нарежьте пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В старину в кастрюлю, где готовили уху, помещали бутылку мадеры, которую нагревали таким образом на протяжении всего процесса приготовления. Уха подали к столу с мадейрой.

Стерлядь ухо

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Рыбка (ерши, окуни и др.) — 800г
— корень петрушки, сельдерей — 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— репчатый лук — 2 луковицы
— перец черный — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3 л
— стерлядь — 1,2 кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбку очистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить вместе с корнями в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. Через час процедите бульон в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь порезать на кусочки, положить в процеженный бульон и варить сначала на сильном, а после закипания на слабом огне, не забывая снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, снимите кастрюлю с огня, постояте под закрытой крышкой 5 минут, выньте кусочки рыбы, сложите их в миску, добавьте кружки лимона, а можно в уху налить вино, перемешать и налить. стерлядь в миске.Подавать, посыпав зеленью.
Также готовят уху из осетровой рыбы.

Уха архиерейским

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Вода — 5л
— индейка — половина тушки или курица
— рыбка — 2,5 кг
— стерлядь — 3,5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Сначала сварить крепкий бульон из индейки или курицы и процедить. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, сазан) завернуть в тканевую салфетку, обмакнуть в бульон, отварить до кашицы и вынуть.Процедив бульон, окуните в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук, черный перец и лавровый лист, также завернув в салфетку. Когда стерлядь сварится, достаньте ее, затем добавьте в бульон 1-2 стакана водки. Подавать уху с зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 части
— петрушка и укроп — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Приготовлен рыбный бульон.Подготовленные порции крупной рыбы отваривают в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляется в уху. Морковь нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле и добавить в подготовленную початку. Подавать отдельно лимон и мелко нарезанную зелень.

Стерлядь уха с шампанским

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Ерши — 1 кг
— стерлядь — 1-1,5 кг
— лук — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра из разделанной рыбы (ерши, окуни) — 1/2 стакана
— лук (нарезанный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 бокал.

Инструкции по приготовлению:

Уха варят из ерша с корнями, процеживают и осветляют с икрой. Стерлядь или звенья осетра нарезают кусочками, насухо протирают полотенцем, кладут в горячий прозрачный рыбный суп и отваривают на медленном огне до готовности (примерно через 15 минут после закипания).Кусочки готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), присыпают зеленью укропа и аккуратно поливают процеженной ухой.

Шампанское подают либо отдельно, либо, при желании, для пикантности наливают в уху. К уху также подают очищенные от кожуры и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Стерлядь жареная с орехово-томатным соусом

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 500 г
— мука
— томатное пюре — 1/2 стакана
— растительное масло или топленое масло — 2-3 ст.л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы — по вкусу
— Имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Обвалять очищенную и нарезанную рыбу в муке и обжаривать с двух сторон в овощах или топленом масле. Залить жареную рыбу томатным пюре. дать закипеть, затем влить арахисовый соус, тушить 2-3 минуты. снять с огня, переложить в блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.Приготовление орехового соуса: хорошо измельченные грецкие орехи, перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в холодной кипяченой воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

филе стерляди 1 кг, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для украшения, пучок зелени укропа или петрушки.
Положите филе стерляди кожей вниз на решетку котла для рыбы, влейте белое вино, добавьте 1/2 стакана воды или бульона, положите произвольно нарезанный лук, морковь, петрушку, соль и тушите под крышкой на медленном огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Выложите вареный картофель и полейте соусом, в котором была приготовлена рыба.

Посыпать сверху укропом или петрушкой.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежая рыба, лук, 2 столовые ложки оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2 столовые ложки рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную и соленую рыбу, слегка обжаренную на оливковом масле, переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, дольки лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока
2 стакана уксуса
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь нарезать кусочками и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, слоями выложить стерлядь и лук в горшочки, залить каждый слой майонезом и поставить в духовку.

Стерлядь запеченная с овощами и тимьяном

Состав:

500 г стерляди целиком, лучше живой,
100 мл растительного масла
перец соленый,
1 стебель сельдерея
3 веточки свежего тимьяна
2 дольки лимона
1 белая луковица
1 красная луковица
половина каждого сладкого перца в 3-х разных цветах,
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушить.Снимите кожицу, оставив от хвоста 2 см; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки тимьяна и дольку лимона. Нафаршировать рыбу овощами, скатать в кольцо, продев хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Болгарский перец нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и варить еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы выложить в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «Кольцо»

Состав:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г белого вина
— 30 г белых грибов или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г основного белого соуса
— 8 г лимонного сока
— 10 г сливочного масла
— 100 г гарнира
— перец
— зелень

Стерлядью небольшой (до 400 г) очистить костные пластинки, расположенные по бокам и на брюшке, затем выпотрошить рыбу, удалить вызигу, жабры и тщательно промыть холодной водой.Обработанную рыбу посыпать солью и перцем изнутри и скатать в кольцо, для чего разрезать мякоть у хвостового плавника и вставить в разрез нос рыбы. Добавить стерлядь в бульон с белым вином. Готовую рыбу переложить в блюдо, удалить костные клопы со спины, положить на рыбу свежие отварные грибы, крабов. Бульон отварить в половине объема, залить белым соусом, вскипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, маслом и полить рыбу. Сверху выложите ломтик лимона и петрушку.Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Желе из стерляди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана киселя)
— икра — 2 столовые ложки
— корень петрушки, морковь — 1 шт.
— луковица — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, промытую стерлядь насухо протереть салфеткой, нарезать кусочками и отварить. После приготовления выложить кусочки стерляди в глубокую посуду и накрыть салфеткой.Влейте замоченный желатин в бульон и размешайте до растворения. Для получения прозрачного желе необходимо отделить (осветлить) прессованную или зернистую икру. Для этого 2 ст. Икра растереть в ступке, постепенно добавляя ложку холодной воды, до получения тестообразной массы. Толтую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, помешивая, в два приема вылить в кастрюлю с горячим киселем. После того, как первая часть будет залита, кисель должен закипеть, после чего можно будет влить остаток оттяжки.После вторичного кипячения процедить, остудить и залить стерлядью. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми хвостами или кусочками краба.

Банкетное блюдо

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, всыпать грибы, соль и лавровый лист, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Охлажденную рыбу выложить на блюдо, нарезать ровными ломтиками, украсив края каждой узором из сливочного масла. Подготовленные грибы вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы.Украсить дольками лимона, моркови, петрушки, ягод, луковой лилии.

Стерлядь заливная с икрой

Вылейте кисель в глубокую посуду слоем примерно 1 см. На замороженный кисель выложить рядами отварные очищенные кусочки стерляди, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. Поместите икру с обеих сторон на пораженную раком шею.

Поставить посуду в прохладное место и залить киселем так, чтобы кусочки стерляди были им покрыты, и остудить.

Подавать соус из хрена с уксусом отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водах и является ценнейшим объектом рыбалки.Стерлядь в разном количестве встречается практически в любой реке северной и центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называлось все красивое, редкое или дорогое. Например, красная дева, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно вкусное и, к тому же, необычное. Специалисты утверждают, что он абсолютно не содержит углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. Кроме того, в нем очень мало жира.Эта функция играет на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту чудесную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Для тех, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, сначала нужно узнать больше об этой рыбе. Первая отличительная особенность — практически не имеет чешуек.Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь удаляют. В остальном кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста до головы тянется особая вена, которая называется визига.Он содержит токсичные для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Съесть его не получится.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта.Стерлядь — совсем другое дело. Как его чистить и готовить — совершенно неважно. В конце концов, любой вариант покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она в любом случае хороша. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно совместить с каким-нибудь другим, скажем) или, для пикантности, залить шампанским. Результат будет одинаково хорошим. Стерлядь можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном соусе. Из нее также получаются хорошие закуски.Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что никакие ее необдуманные действия не смогут окончательно испортить готовое лакомство.

Стадия начальной обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности. В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи.Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом отношении у нее есть некоторое отличие от других сортов. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Знакомые каждому пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые в просторечии называют «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками вдоль всего тела рыбки: один по бокам, два на брюхе и один, самый крупный, на спине.Верхний ряд аккуратно срезаем острым ножом, а остальные соскребаем, как обыкновенную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное рыбное блюдо

Каждое блюдо из рыбы имеет особый способ ее обработки. Например, тушка, которую нужно обжарить, должна быть полностью очищена от кожуры. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренние органы удаляются.На последовательность процесса разделки влияет и сам вид рыбы. Здесь есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

Отрезать хвостик. Вы можете выбросить его, так как он вам не понадобится для приготовления.
Головку отделить. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
Обрежьте основной костный рост на спине.Осторожно удалите оставшиеся ряды жучков с помощью терки или скребка.
Разорвите живот и осторожно вытащите визигу. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
Удалить внутренности, кроме жира и икры.
Оставшуюся тушку разрезать поперек на куски среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и приступить к приготовлению пищи.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться практических советов опытных специалистов.Например, приготовить вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно очистить стерлядь, чтобы потом было удобно фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому нельзя использовать нож для удаления щитковидных наростов. Как быть? Решение очень простое. Обработка проводится следующим образом:

Разорвите брюхо рыбы и удалите визигу вместе со всеми внутренностями.
Тушку обдать кипятком, ненадолго опуская в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки насекомые размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только заправить рыбку брюшко фаршем, скатать в рулет и продолжать готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда.Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Чистить умели еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо приклеится, а затем просто смыть водой.Процедуру снятия визиги также можно проводить по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то сначала ее можно разрезать на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку. Это удобно еще и тем, что стерлядь очень нежная, и после приготовления ее будет намного сложнее разделить.

Блюда к праздничному столу

Для особенного торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую рыбу? Что ж, удали жуков, висигитов, внутренностей и жабр. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто обернуть подготовленную тушку фольгой вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Лучше выставить температуру 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, и каждый легко может взять мясо обыкновенной вилкой. Во-вторых, стейк из стерляди станет отличным вариантом для праздника. Для этого сначала нужно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку гриля и довести до готовности через 5-7 минут. Отличный вариант, учитывая то, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь — это рыба из семейства осетровых, издревле считалась королевской рыбой, и рецепты ее приготовления сохранились до наших дней. Считалось, что, подавая стерлядь на стол, хозяин тем самым проявляет уважение к гостям и желает им благополучия и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени нужно на приготовление блюд. Стерлядь не требует специальной кулинарной обработки, ее достаточно просто выпотрошить и запечь.Неумелыми действиями испортить стерлядь невозможно, так как вкусным блюдо сделает блюдо даже неопытная хозяйка.

Стерлядь — дорогая рыба, которая считается деликатесом. Но на любой праздник или торжество можно раскошелиться и порадовать гостей и домочадцев своей кулинарией. Рецептов приготовления блюд из стерляди существует большое количество, но мы предлагаем вам ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе, запеченная целиком

Предлагаем запечь эту роскошную рыбу целиком в духовке с использованием различных ингредиентов, которые придадут блюду изысканности, восхитительного вкуса и непревзойденного аромата.Перед запеканием рыбу следует замариновать.

Используемые продукты:

Тушка стерляди массой около двух килограммов.
Крестьянское масло — 100 г.
Сливки 20% — 1 стакан.
Мука — одна щепотка.
Один лимон.
Оливки без косточек — на ваш вкус.
Вино столовое белое сухое — ¼ бокал.
Специи / соль / перец.

Как правильно приготовить стерлядь:

Эту рыбу не нужно чистить, но нужно удалить верхний плавник, который выглядит как колючий гребень.Осторожно отрезаем, стараясь не проткнуть пальцы. Удалите жабры с головы и внутренности с живота. Стерлядь хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Настала очередь мариновать тушку. Для этого нужно подготовить специи. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере горошины перца и крупную соль. Некоторые хозяйки используют морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную рыбную смесь, в состав которой помимо перца и соли входят еще и молотые травы.
Смазать тушку стерляди со всех сторон ароматной смесью.
Сливочное масло растопить, вылить его на фольгу, на которой будет запекаться рыба.
Стерлядь выложить на противень; там уже фольга с маслом.
Полить рыбу оставшимся топленым маслом, чтобы специи не смылись. При необходимости почистите тушку руками: она не должна оставаться сухой.
Стерлядь аккуратно завернуть в фольгу: положить на середину листа и руками сделать защипы со всех сторон.Пустот быть не должно!
Духовка должна быть нагрета до средней температуры около 150 градусов.
Ставим рыбу в духовку и запекаем 10 — 12 минут. Это не все.
За это время успеваем приготовить сливочный соус. Муку развести сливками и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождитесь загустения соуса. Выключить, посолить и поперчить.
Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, а в брюхо наливаем сливочный соус.Переносим его на новый лист фольги, заворачиваем так же, как в первом случае и отправляем в духовку еще на 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы рыба слегка подсохла, дайте ей запечься в фольге пять минут.
Вытаскиваем готовую стерлядь, украшаем дольками лимона и оливками. Пора перейти к столу!

Стерлядь с грибами и рисом

Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно фаршировать и отправлять запекаться в духовку.Можно использовать любую начинку, но самые распространенные — это грибы и овощи. Предлагаем вам рецепт стерляди с грибами и рисом.

Состав продукции:

Тушка стерляди — 2 маленьких штуки.
Один стакан риса.
Йогурт белый классический — 100 г.
Шампиньоны свежие — 800 г.
Масло топленое — 15 г.
Лук луговой — 150 г.
Соль / специи для рыбы / перец / зелень.

Последовательность приготовления:

Очищенную и потрошенную рыбу натрите сверху и изнутри солью и специями и оставьте на некоторое время без присмотра.
Нарежьте грибы продольно, чтобы получились пластинки.
Внимание! Мыть шампиньоны не нужно, иначе они впитают воду и при жарке превратятся в кашу. Возьмите кухонное полотенце и вытрите его, если увидите грязные пятна.
Промойте рис, добавьте воды, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
Очистить лук и очень мелко нарезать. В разогретое на сковороде масло влить лук до прозрачности, а затем залить грибами.В конце жарки добавить соль и перец.
Остывший рис смешать с луком и грибами. Это будет начинка.
Выложить на противень лист фольги, аккуратно разложить на него стерлядь брюшком вверх. Каждую рыбу фаршируем и зубочистками отрубаем у каждой рыбки брюшко. Старайтесь не разбрызгивать начинку на фольгу.
Теперь нужно придумать и перевернуть стерлядь вверх дном. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерлядь будет готова через полчаса.

Стерлядь уха

Этот рецепт ухи из стерляди довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не нужно жарить, а добавить картошку — «уху испортить».

Состав необходимых продуктов:

Стерлядь — около 1 кг.
Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
Укроп — на ваше усмотрение.
Лук репчатый — 150 г.
Специи, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Подготовленные рыбные тушки хорошо промыть, обсушить и оставить на время.
Очистить корни сельдерея и петрушки и измельчить их в блендере.
Лук чистим, но не режем: он будет вариться в бульоне целиком.
Рыбу нарезать порциями, залить холодной водой и дать воде закипеть. Во время варки постоянно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным.
Через две-три минуты после того, как рыба закипела, отправляем в бульон измельченные петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
Затем выключите сковороду с ухой и добавьте кусочек масла для пикантного аромата.
Перед подачей посыпать уху измельченным укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

Шаг 1: Чистим рыбу.

Я немного отошла от классического рецепта, вернее привнесла в старый что-то новое и вкусное.Итак, в первую очередь нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре. Затем разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Рыбу хорошо промываю под холодной проточной водой, солю и перчую снаружи и внутри.

Шаг 2: Приготовьте начинку.

Теперь собственно и приступим к приготовлению начинки, которой будем начинять рыбу. Итак, сначала ставим рис вариться на среднем огне. Для этого налейте в кастрюлю два стакана холодной воды и поставьте на слабый огонь.Как только вода закипит, посолите ее по вкусу ( около 1/4 столовой ложки ), а затем вылейте кипяченую на один стакан длинного риса , периодически помешивая. Варить без крышки до полной готовности ( около 15 минут, ). Пока варится рис, начнем с грибов. Белые грибы или шампиньоны тщательно вымыть под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко нарезаем. Кстати, нам здесь нужны грибы. грамм 600-700 … Очистить лук, вымыть и мелко нарезать. Ставим сковороду на средний огонь, смазываем растительным маслом и выкладываем сначала на обжаривание лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжарить в течение 5 минут , периодически помешивая.
Затем добавляем готовый рис к грибам, солим и перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около около 2 минут.

Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим на разогрев духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и фаршируем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, накрываем его фольгой и кладем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только делайте это аккуратно, чтобы весь рис не рассыпался.
Смажьте спинку тонким слоем майонеза и отправьте рыбу запекаться в духовке до полного приготовления ( в течение 25-35 минут ).
В этот раз приступим к приготовлению гарнира. Оставшиеся грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде. Как только они немного подрумянятся, добавить к ним одну луковицу , нарезать полукольцами, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.Тушить на медленном огне под крышкой около 10 минут .

Шаг 4: Подайте стерлядь по-королевски.

Готовую рыбу аккуратно перекладываем по порционным тарелкам и украшаем бока нашим гарниром, дольками лимона и листьями петрушки. Откройте бутылку белого вина и можете приглашать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно и в принципе следует использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

По классическому рецепту рыбу не фаршируют рисом, а просто заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Но сначала его необходимо залить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лука.

Сколько запечь осетрию в духовке. Как приготовить осетрину в духовке

Чтобы встретить Новый год красиво и ярко, заранее продумано праздничное меню, а особое место отведено рыбе на столе. Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком.Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов.Ведь к рыбе добавляются самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

осетр — 1 шт .;
масло сливочное — 2 ст. л .;
лимон — 1 шт .;
оливковое масло — 2 ст. Л .;
молотый мускатный орех — 10 г;
овощи, ягоды и фрукты — для украшения;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина медленно готовится к новогоднему столу. Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени.Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба в чем-то хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой. Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину.Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов. Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также необходимо будет разрезать брюхо осетра и удалить все субпродукты изнутри тушки.Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы. Для этого вам нужно будет сделать несколько надрезов на голове.

Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками. Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и приправить специями.Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовку также необходимо закрыть ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

Осталось самое интересное — процесс украшения готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Осетрина — изысканное лакомство, которое высоко ценится во многих странах мира.С незапамятных времен эту великолепную рыбу на Руси называли «царем» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

осетр — 1 штука крупная
Желтки отварные — 2 шт.
сметана — 3 столовые ложки
масло сливочное — 20 гр
уксус бальзамический — 1 столовая ложка
горчица — 1 ч. Ложка
мускатный орех
зелень
розмарин
специи
лимон
майонез 75%
черный виноград

Пошаговая инструкция

Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.

Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха.Полученной смесью натереть осетр изнутри и снаружи. Внутрь тушки выложить тонкие дольки лимона, лавровый лист, зелень и розмарин. Зафиксируйте живот зубочистками или бамбуковыми палками.

Выстелить противень пищевой фольгой, выложить на него рыбу в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180 ° С духовку.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и снова поставить в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Выложите приготовленную запеченную осетрину на сервировочное блюдо, выложенное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Оригинальность рецепта заключается в оригинальном сочетании тонкого вкуса запеченной с кусочками осетрины и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

Филе осетра — 1.5 кг
оливковое масло — 6 столовых ложек
масло сливочное — 30 гр
лимон — 2 штуки
лайм — 2 штуки
перец болгарский — 1 штука
сахар — 1 ч. Ложка
уксус
перец черный молотый
приправа рыбная
тимьян

Пошаговая инструкция

Осетрина разморозить и нарезать порциями.
Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
Выжать сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
Смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса кондитерской кистью и положите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
По истечении времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подавать к столу.

Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает праздничному столу особый шик. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый повар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

осетр — 1 штука
лимон — 2 штуки
помидоров черри — 12 шт.
Оливки без косточек — 1 банка
апельсин — 2 штуки
огурец — 3 штуки
свежий салат — 2 пучка
вино белое сухое — 150 гр
перец
специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка посолить и отставить на 5-7 минут.Затем смойте под водой и просушите.

Приправить солью, перцем, специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху смазать оливковым маслом.

Застелить форму для запекания фольгой, выложить осетрину и влить белое вино. Очень плотно защипните фольгу и отправьте в духовку на 10 минут.

По истечении времени снимаем, вскрываем фольгу и в таком виде доводим рыбу до полной готовности.

Перед подачей на стол выложите осетр на блюдо, выложенное листьями салата.Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и предложить гостям.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

стерлядь — 4 шт.
свежие грибы — 1 кг
лук белый — 3 штуки
рис — 1 ст.л.
оливковое масло — 2 столовые ложки
майонез — 4 столовые ложки
зелень — 1 пучок
перец
лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перцем и солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Добавьте предварительно приготовленный рис, приправьте солью и перцем по вкусу.

Фаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно смазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.

Запеченная в духовке осетрина — восхитительное рыбное лакомство! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

Белки и жиры легко усваиваются организмом
Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
Йод нормализует работу эндокринной системы.
Фтор укрепляет кости.

Запеченная осетрина: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво оформленная рыба благородно смотрится на блюде.

Осетрина, запеченная целиком

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Состав:

Осетр — 1 шт.
Майонез — 50 г
Горчица — 10 г
Свежая зелень — 30 г
Фольга для запекания
Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
Для очистки осетра необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (пробовать перед смазкой, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить.Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла. Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы.На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
Картофель станет отличным гарниром к блюду.
Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить особый соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст. сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком.Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями — 20 минут хватит.
Нарезать 2 головки лука кольцами, а одну — дольками. Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. При приготовлении важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натереть, петрушку нашинковать.
В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль и перец.
Противень смазать растительным маслом, выложить на дно луковое кольцо, затем половину картофеля, сверху выложить рыбу, залить соком, вышедшим при мариновании. Залить оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна быть золотисто-коричневого цвета. Рекомендуется подавать со свежими овощами.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола.Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

В духовке запекать осетра целиком при температуре 180 градусов — в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке запекаем осетра целиком на режиме «Тушение». В аэрогриле Выпекайте осетров целиком при температуре 200 градусов и средней скорости вращения вентилятора.

Как вкусно запечь осетрину целиком

Продукты для запекания осетровых
Осетрина — 1 рыба
Сметана — 3 столовые ложки
Лимон — 1 штука
Горчичный или горчичный соус — 3 столовые ложки
Петрушка и укроп — пол пучка
Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

Еда препарат
Осетрина вымыть, натереть солью, еще раз промыть, пару раз промыть кипятком, очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и внутри.
Натереть осетрину солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком половинки лимона. Выложите 5 ломтиков лимона и измельченную зелень поверх осетровых рыб. Уложить осетрину на фольгу и плотно завернуть.

Осетрина целиком в духовке
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетиной в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем достаньте противень с осетриной, откройте фольгу, смажьте рыбу сливочным маслом и верните в духовку на 10 минут.

Осетрина целиком в мультиварке
Положите осетрину в фольгу на дно мультиварки. Установите мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут, затем разверните фольгу, смажьте маслом и запекайте еще 10 минут. Запекать осетрину под закрытой крышкой мультиварки.

Осетрина целиком в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 200 градусов. Выложите осетрину в фольге на решетку аэрогриля, поставьте емкость для сбора жидкости.Запекать осетрину 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать еще 5 минут.

Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в кожуре.

Продукты

Филе лосося — 300 граммов
Яйца — 1 штука

Соль — 1,5 чайной ложки

Укроп — 5 веток

Приготовление пищи

Как запечь фарш из осетрины

Продукты
Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
Филе лосося — 300 грамм
Яйца — 1 штука
Сливки 20% — четверть стакана
Соль — 1.5 чайных ложек
Черный молотый перец — четверть чайной ложки
Укроп — 5 веточек

Как запекать фаршированных осетровых рыб
1. Нарежьте 5 веточек укропа.
2. Филе лосося нарезать кусочками и положить в миску, добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, укроп и все ингредиенты взбить блендером. №
3. Осетрина массой 1 килограмм вымыть, ножом очистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожицу.Не удаляйте хвост и голову, а удаляйте жабры. №
4. Тушку равномерно посыпать 3 столовыми ложками крупной соли, дать постоять 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Сделайте разрез на животе ножом и удалите внутренности.
6. Тушку снова тщательно промыть изнутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положите осетра на разделочную доску и осторожно удалите гребень с брюшка рыбы, чтобы кожа на спине осталась нетронутой.
8. Посолите слой внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положите на разделочную доску кожей вниз и выложите начинку из лосося.
9. Сформируйте тушку рыбы, отрежьте брюхо несколькими зубочистками.
10. Рыбную тушку завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, выпекать 30 минут.
12. Снимите фольгу с рыбы и запекайте еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Интересные факты об осетре

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровообращения, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей тела), фтора (здоровье костей), аминокислот, витаминов и йода (щитовидная железа).

В России не прекращается сезон осетровых рыб — спрос на эту рыбу постоянно растет, а особенно к новогодним праздникам — на саму рыбу и, конечно же, осетровую икру.

Консервированный зеленый горошек, картофельное пюре, свежие овощи служат гарниром к запеченной осетрине.Белое сухое вино отлично подходит к напиткам.

Осетр — чрезвычайно ценный вид рыб. Мясо у него, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, как сливки. А у этого древнего вида животных почти нет костей — только хребет. Но очистить его, если вы не знаете маленького секрета, сложно: вдоль спины обитателя морей есть большие и жесткие шипы, как у динозавра. Для их удаления тушку необходимо ошпарить кипятком — тогда эти пластины можно будет легко снять.Рыбу можно варить, жарить, готовить на гриле или на гриле. Особенно полезна запеченная в духовке осетрина целиком, так как при таком способе термической обработки сохраняются практически все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку очистить, удалить внутренности и жабры, промыть под проточной холодной водой. Натереть внутри и снаружи лимонным соком. Шесть (и более) зубчиков чеснока вдавить через пресс в миску, смешать с солью, специями и зеленью. Здесь важно не переборщить: запах тимьяна или мяты не должен преобладать над тонким ароматом.Натрите рыбу чесночной смесью — спинку, бока, живот. Готовить осетрину в духовке нужно от получаса до 50 минут, в зависимости от размера тушки. Температура в духовке должна быть 180 ° С.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбу чистим, кишки, промываем, натираем снаружи и внутри соком лимона. Посыпать специями и зеленью (тимьян, петрушка, белый и черный перец). Смажьте кисточку растительным маслом. Противень, куда будет входить вся тушка, застилаем фольгой в два слоя.Дно тоже смазываем подсолнечным маслом. Кладем рыбу и заливаем белым сухим вином (полстакана). Zape

чаем конверт из фольги (при запекании будет активно выделяться жир, необязательно, чтобы он заполнял всю плиту). Духовка уже должна быть разогрета до 200 o C. В ней осетрина должна вариться 7 минут. По истечении этого времени приоткройте конверт, чтобы торчала спинка рыбы. Снова смажьте его растительным маслом и отправьте жариться до полной готовности при 180 ° С.На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» из вареных яиц на голове.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

Начало этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Оставьте рыбу, смазанную лимонным соком, дождаться начинки. Добавьте к яйцу чайную ложку соли и черного перца и взбейте в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешать и измельчить до однородного состояния яичную смесь и 300 г филе лосося (можно взять готовое, в пакете).Этой начинкой набить тушку и зашить брюшко нитками. Поставить в духовку на час при 200 o C. После переложить в блюдо, «снять швы» и подавать под каким-нибудь нежным сливочно-соусом («Оландез», «Бешамель», «Тысяча островов»).

Осетрина праздничная, запеченная в духовке целиком

Блюдо готовится так же, как и в предыдущем рецепте. А внутрь живота, который предварительно смазываем растительным маслом и солью, кладем нарезанные дольками специи, зелень и лимоны.Не жалеем и трав: лавровый лист, петрушку, душицу, тимьян, розмарин, мускатный орех — все это только приветствуется. А снаружи полить рыбу жирным белым соусом (можно и майонезом). Брюшко зашиваем, укладываем в фольгу и отправляем запекаться на 20 минут при 180 ° С. Вынимаем, разворачиваем, заливаем получившимся соком и даем постоять до образования корочки. Подают эту осетрину, запеченную в духовке целиком, на красивом большом продолговатом блюде, в окружении свежих огурцов, нарезанных кубиками, кружочками помидоров, нарезанными «бутонами» редиса, колечками болгарского перца и «ромашками» из отварной моркови.

Чем отличается осетр от стерляди? Сходства и различия

На Руси ни одно царское застолье не обходилось без изысканных блюд из осетрины. Ко двору правителей рыбу доставляли в корытах, выдолбленных из дубовых стволов, перекладывая влажной тряпкой, чтобы доставить императора живым. К важнейшим праздничным столам властители готовили холодец и уху из стерляди, а главным украшением застолья был огромный осетр, запеченный с овощами.Люди, которые ловили эту благородную рыбу из поколения в поколение, часто никогда не пробовали ее за всю свою жизнь, потому что это стоило больших денег, а вся рыбная промышленность находилась под строгим контролем.

Сегодня улов этой рыбы резко сократился, и она не стала доступнее для широких масс. Однако при желании некоторые осетровые можно найти в продаже. Но отличить их друг от друга — задача более серьезная. Например, многие ли знают, чем осетр отличается от стерляди? Ответ на этот вопрос не так сложен, как может показаться на первый взгляд.Чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия — тогда даже с первого взгляда можно точно определить, что за диковинная рыба перед вами.

Что говорят биологи?

Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос, чем отличается осетр от стерляди. Разница между рыбами в официальной классификации. В семейство осетровых входит одноименный род. Стерлядь — один из видов, которые в нее входят.Иными словами, осетровыми называют всех представителей рода осетровых, которых насчитывается аж 19 видов. Стерлядь — более узкое определение.

Общие черты всех осетровых

Представители семейства крупных размеров. Этот момент поможет понять, чем осетр отличается от стерляди. У осетровых есть нежное белое мясо с низким содержанием жира и небольшим количеством костей. А их икра во всем мире считается одним из самых ценных деликатесов.

Осетровые живут в реках, многие из них любят путешествовать, периодически уходят в моря.Это связано с особенностями нереста. В этом плане стерлядь — исключение, это домашняя рыба.

Когда размер имеет значение

Вы когда-нибудь видели фотографии белуги? Эта рыба относится к осетровым и является одной из самых крупных на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот стерлядь можно назвать антирекордной чемпионкой. Он самый маленький в семье, длина его редко достигает метра. Самые крупные пойманные экземпляры достигали 125 см. Стерлядь весит около 3-5 килограмм.На вопрос, чем стерлядь отличается от осетра, можно смело ответить: «В первую очередь размером». Все остальные члены семейства крупнее стерляди.

Особенности строения головы

Форма головы и носа — следующая характерная особенность, по которой также можно определить, чем осетр отличается от стерляди. Фото поможет наглядно увидеть различия. Присмотритесь: нос стерляди длинный и острый, голова узкая и маленькая по сравнению с туловищем.Кроме того, у этой рыбы есть усы с бахромой.

Большинство осетровых рыб разные: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыбаки говорят, что у стерляди какой-то особенный вид, как бы удивленный или наивный. Осетрина выглядит иначе — как будто увереннее. Конечно, дело не в характере и не в том, что по взгляду можно прочитать мысли рыбы. Это явление связано исключительно с особенностями строения черепа.

Цвет и структура корпуса

Виды осетровых включают несколько очень похожих друг на друга пород.Не стоит зацикливаться на цвете, пытаясь определить, чем осетр отличается от стерляди. Какая разница в цвете этих рыбок? Все осетровые, включая стерлядь, имеют серый цвет, от светлого до почти черного.

А вот и боковых жуков можно посчитать — специальные костяные щитки. У стерляди их больше, чем у других осетровых. У жука может быть до 70 штук, а у осетра их всего 50. Спинные колючки стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое.На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

Образ жизни

Некоторые осетровые ведут невероятный образ жизни. Например, нерестится белуха из моря в впадающие в него реки, преодолевая многокилометровую тропу. Осетр тоже любит «гулять», но стерлядь — рыба оседлая. Она живет в чистой проточной воде, ведет бентосный образ жизни, но также поднимается на поверхность с целью охоты на зияющих насекомых. Как и все осетровые, стерлядь — хищник.Она питается личинками, червями, рыбками и яйцами других подводных обитателей. Хотя стерлядь не очень любит путешествовать, но и в озерах бывает купается. Она ведет себя там даже осторожнее, чем в родной реке, продолжает охоту, но никогда не появится.

Икра

Этих рыбок можно отличить друг от друга и их икру. Стерлядь, как мы уже знаем, относительно небольшая, поэтому икры в ней меньше. Он имеет насыщенный цвет, а зерна размером с бусину.Слегка зеленоватая икра осетровых рыб крупнее.

Рыба стерлядь — поистине королевский представитель семейства осетровых

Рыбная стерлядь — представитель небольшого подвида в его семье. Являясь исключительно пресноводным, он встречается исключительно при сильных течениях. Этот «элитный» представитель семейства Осетровых никогда не совершает крупных миграций. Предпочитая донные места обитания, стерлядь только по вечерам или ночью заплывает на мелководье в поисках пропитания. Это очень требовательно к рельефу реки и качеству воды и не встречается в медленных руслах с илистым дном.

Осенью, в начале сентября, стерлядь переходит на зимовку, где переживает холода, практически не питаясь. В летние месяцы в рацион ее питания входят водные личинки насекомых, моллюски, икра других рыб. Из-за более низкого расположения рта стерлядь вытаскивает его трубкой, засасывая корм снизу, затопленные коряги или другие предметы.

Созревание наступает с 4 лет у мужчин и с 5 лет у женщин, когда они достигают длины около 35 см.Для нерестовых рыб стерлядь уходит в мае, когда вода прогревается почти до 15 ^около С. Места откладывания икры самками иногда находятся на глубине до 10 м.

Обязательным условием является наличие песка или гальки и быстрое или среднее течение. Каждая самка откладывает до 150 тысяч яиц, инкубационный период которых составляет 5 дней.

От других видов стерляди осетровых рыб, фото которых легко отличить по длине носа, усиков и нижней губы, она покрыта расположенными продольными рядами костными щитками, под которыми находится оголенная кожа.Его цвет меняется в зависимости от местности, иногда желтеет.

Стерлядь довольно распространена у многих рек. Раньше он был найден только в бассейнах Каспийского и Черного морей, но сегодня он распространился на северные водоемы, показывая их не как ворота, а как «оседлый».

Стерлядь, являясь промысловым видом, обладает отличными вкусовыми качествами. Его мясо — уникальный продукт, практически не содержащий углеводов. Благодаря этому стерлядь, которую называют королевской рыбой, рекомендуется для диет даже для диет.Кроме того, он необычайно богат белками и аминокислотами, недостаток которых в организме человека часто приводит к болезням.

Многие писатели, в том числе Пушкин и Мельников-Печерский, упоминали в произведениях рыбную стерлядь.

На что его ловить, знают лучшие представители поморцев, владеющих и владеющих многими способами и секретами продуктивной рыбалки. Именно они поставили эту рыбу на царский стол Петра Великого, а для Ивана Грозного она была поймана в Москве-реке.

Стерлядь лучше всего ловить на донку. Такая рыбалка не требует особого мастерства. Главное знать места возможного обитания этого представителя осетра, который отнюдь не «изобретателен», поэтому до крючка доходит практически при первой возможности.

Иногда за один бросок можно поймать до нескольких взрослых особей, так как рыбы предпочитают жить небольшими стайками.

Икра | Белуга, Осетра, Севруга, Стерлядь

Caviar окружена мистикой и королевскими атрибутами.Деликатес в прямом смысле этого слова, икра — это соленая, обработанная икра осетровой рыбы, наиболее известной из древней разновидности белуги. Дикий осетр из Каспийского моря находится под международной защитой, поэтому Россия и Иран почти полностью прекратили вылов дикого осетра из Каспийского моря. Сегодня большая часть икры поступает от осетровых, выращенных на фермах. Икра вынимают из осетра и замачивают в рассоле с соленой водой. Этот рассол помогает сохранить хрупкие яйца икры, а также усиливает естественный вкус икры.

Обладая маслянистым тонким вкусом, икра может считаться прекрасным вином. Регион, из которого происходит рыба, повлияет на вкус ее икры так же, как калифорнийское каберне будет радикально отличаться по вкусу от французского. Это одна из радостей для знатока икры — изучение сложных нюансов, которые предлагает каждый новый опыт.

В то время как икра для многих ассоциируется с русскими царями, Северная Америка фактически обеспечивала большую часть европейского спроса в 1900-х годах.По иронии судьбы, значительная часть этой американской икры была затем отправлена обратно в США из России после того, как была переименована в «русскую икру» по более высокой цене.

Типы икры
Хотя некоторые люди называют любое рыбное яйцо икрой, единственная настоящая икра добывается из осетровых рыб. Все остальные икринки рыб должны называться икрой. Сегодня многие виды рыб используются для производства высококачественной икры, которая продается как икра. Среди них наиболее популярны икра, где выращивают форель, лосось и сиг.

Хотя существует двадцать шесть видов осетровых, четыре наиболее ценных из них обитают в Каспийском море. Эти четыре вида — белуга, осетра, севруга и стерлядь. Белуги, будучи самыми крупными, могут жить до 150 лет и весить одну тонну. Многие ценители считают икры белуги лучшей, что предъявляет повышенные требования к этому виду. На сегодняшний день незаконен ввоз икры белуги в США, а также незаконна транспортировка любой оставшейся в США икры белуги через границы штатов.

Икра осетры имеет немного более сильный вкус, чем икра белуги, но именно икра севрюги обладает самым сильным вкусом и дает самые маленькие яйца. У самого маленького осетра, стерляди, икра крупнее, чем у севрюги, но имеет мягкий вкус. Поскольку стерлядь была ценным источником пищи, ее выловили почти до полного исчезновения.

Обслуживание икры
Наслаждаясь икрой, просто расслабьтесь и не усложняйте процесс. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус икры, подавайте икры на простой основе, например, на традиционных гречневых блинах.Простые крекеры, поджаренные булочки или хлеб хала — прекрасные заменители этого блюда. Затем вы можете добавить небольшую ложку крем-фреш на блины, а затем добавить икру. Для пуристов просто наслаждайтесь икрой ложкой, без всяких украшений, прижимая яйца языком к небу, пока они не лопнут.

При подаче икры никогда не используйте металл. Нежный характер икры настолько хрупок, что использование металлической миски или ложки придаст икре «неприятный» привкус металлического привкуса.В высокой кухне икру следует подавать в ледяной чаше с жемчужной или костяной ложкой. Если у вас нет такой роскоши, как сервировочная одежда, стекло подойдет. Если все остальное не помогло, используйте пластик, прежде чем подумать об использовании металлической сервировочной посуды.

Рыба может блестеть от капельки лимона, но не добавляйте кислые жидкости к икре, так как это может нейтрализовать любой вкус, за который вы заплатили.

Хранение икры в домашних условиях
Икру следует хранить в холодильнике, поместив банку в емкость со льдом.Возможно, вы так не думаете, но на самом деле ваш холодильник слишком горячий, чтобы хранить икры в достаточном количестве. При этом икру нельзя замораживать. Невскрытая банка будет оставаться свежей в течение двух недель, но после открытия ее нужно использовать через два-три дня.

Экологически чистая икра
Хотя икра долгое время считалась предметом роскоши и предназначалась только для немногих счастливчиков, спрос на икру на самом деле привел к чрезмерному вылову рыбы. Наряду с загрязнением Каспийского моря, в котором проживает большинство осетровых, многие икорные компании стремятся использовать экологически безопасные методы рыболовства для обеспечения своих клиентов.

igourmet.com работает с царем Никоулаем, чтобы предложить полный ассортимент экологически чистой икры. Царь Никулай является лидером в области устойчивого производства осетровых рыб. Используя запатентованные методы выращивания в резервуарах, они значительно снизили давление на сокращающиеся запасы диких животных. В сочетании с водой из природных водоносных горизонтов и программами переработки они действительно предлагают «зеленую» альтернативу роскоши икры.

Вода из аквариумов с осетровыми рыбами позже фильтруется через гидропонный пруд с овощами площадью четыре акра.Эти овощи собирают круглый год, а затем растения оживляют и очищают воду, чтобы осетровые могли жить в среде, максимально богатой питательными веществами. Все это приводит к созданию самой лучшей икры. Чтобы найти лучшую икру и подарочные корзины в Интернете, начните поиск на сайте igourmet.com.

Приготовление филе осетрины в духовке. Температура в духовке

Запеченная со специями, вареная или жареная — осетрина хороша в любом виде. Конечно, сегодня гигантов seventex вы не встретите даже на рынке.Но с полуметровой рыбой работать намного проще. Кроме того, на противне полностью размещается осетрина небольшого размера.

Отсутствие чешуи и костей — еще один плюс при выборе осетровых на обед. Мягкие хрящи прекрасно хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетровых рыб, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов — 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетрину в духовке в фольге — пошаговое фото Рецепт

Несмотря на то, что осетровые относятся к красным видам рыбы, хорошее свежее мясо осетровых должно быть белого цвета. Запекать можно как с головой, так и без.

Если рыба достаточно крупная, то голову лучше разделать так, чтобы блюдо поместилось в духовке. Позже можно приготовить вкусную уху.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Состав

Остр: 1-1.3 кг
Приправы: большая горсть
Лимон: Половина

Инструкция по приготовлению

Рецепт осетрины в духовке (без фольги)

Настоящее лакомство — это целая осетрина, приготовленная в духовке. Это блюдо никого не оставит равнодушным и радует изумительным вкусом.

Необходимая продукция:

остр — около 2,5 кг;
салатных листьев;
майонез;
лимонный сок — 40 мл;
овощей;
соль;
чеснок — 7 зубцов.

Способ приготовления:

Обмыть рыбу кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешуйчатую.
Не отрубай голову. Жабры и внутренний разрез. Смойте ледяной водой.
Сок лимона сокрыт.
Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
Смажьте каким-нибудь масляным гадом и опустите тушку брюхом.
Отправить в латунную печь и выдержать полчаса при 190 °.
Блюдо Clause с листьями салата. Сверху выложить осетра. Вокруг украшены овощами и майонезом.

Как вкусно готовят кусочки осетрины

Порадуйте семь вкусных и сочных блюд, которые подходят как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой раскроют весь свой восхитительный вкус.

Понадобится:

остр — 1 кг;
масло растительное — 25 мл;
черный перец;
лук — 280 г;
соль;
голландский сыр — 170 г;
негуст — 50 мл;
лимон — 75

Что делать:

Разрезать живот, залезть внутрь.Снимите кожицу с чешуей.
Отрежьте хвост и голову. Разрезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
Сок лимона сокрыт. Переверните перец и соль. Уберите из холодильника, чтобы мариноваться в течение часа.
Смажьте форму для выпечки маслом и разложите нарезанный крупными кольцами лук. Слегка насыщенный.
Сверху луковой подушкой Выложите рыбные стейки.
Смазать сметаной и сбрызнуть сыром, натертым на средней терке.
Отправить в стеклянный шкаф, нагретый до 190 °.Допустим 35-40 минут.

Пни осетровых на сковороде

Предлагаем быстро, полезно и просто приготовить блюдо на решетке сковороды.

Жарить куски осетрины можно также на обычной сковороде, предварительно заправив в ней немного растительного жира.

Состав:

остр — 2 кг;
душистых трав — 8 г;
майонез;
масло растительное — 45 мл;
перец черный — 7 г;
соль — 8 г

Способ приготовления:

Промыть рыбу и обрезать шипы.Нарежьте стейки толщиной не более трех сантиметров.
Обмануть каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, зеленью и перцем. Оставить на полчаса.
Для того, чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка измельчить зубочистками.
Разогрейте гриль и выложите стейки. Жарить с каждой стороны по минуту.

Гриль или мангал

Очень вкусное блюдо — осетрина на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе.Рыбные шашлыки подойдут к белому вину и овощам.

Базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян прекрасно сочетаются с нежным мясом осетрины.

Понадобится:

специи;
остр — 2 кг;
лимонный сок — 170 мл;
соль;
чеснок — 4 зубца.

Пошаговое приготовление:

Убрать с осетровых рыб, очистить от чешуи, тщательно промыть всю слизь.
Разрезать тушку с такими же медальонами.
В лимонный сок всыпать соль и любимые специи. Добавить переданные через пресс зубчики чеснока. Смешивание.
Из получившегося соуса обильно полить кусочками рыбы. Оставляем на два часа.
Подготовьте угли Они должны быть хорошо горячими. Оставайтесь на решетке для стейков из рыбы.
Выпекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивайте.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе приготовления выделяется много сока. Из-за чего периодически будет гаснуть огонь.Он не повредит рыбе, а только поможет сделать кусочки румяной с красивой золотистой корочкой.

Перед тем, как приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

Запекайте рыбу прямо на разлином масле или в фольге. Во втором варианте подойдет блюдо.
Для запекания лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмм. Если меньше, мясо получится сухим, больше — плохо будет.
Запеченная осетрина сама по себе очень вкусная. Поэтому злоупотреблять специями не стоит. Лучше всего для рыбы подходит сок лимона, камерный, черный перец, петрушка, тимьян.
В идеале нужно подготовить тушку, не промерзшую. Если вы получаете замороженный продукт, то осетр должен иметь гладкую окраску, темно-коричневые жабры и обычный рыбный запах.

Ждем ваших комментариев и оценок — это очень важно для нас!

Ostr — изысканное лакомство, высоко ценимое во многих странах мира.В России эту великолепную рыбу испокон веков называли «царской» и подавали на стол под императорским двором. Сегодня из осетрины готовят много вкусных кокеток, и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину в целом: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная таким способом в духовке, получается нежной, рассыпчатой и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

остр — 1шт Большая
желтый вареный — 2 шт.
сметана — 3 ст.л.
сливочное масло — 20 грамм
бальзамический уксус — 1 ст.л.
горчица — 1 ч. Ложка
мускатный орех
зелень
розмарин
специи
лимон
майонез 75%
виноград черный

Пошаговая инструкция

Очистить рыбу от чешуи, скрутить и вымыть, приправить сухими специями и солью.

Соединить вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и мускатный орех. Управляется осетровой смесью изнутри и снаружи. Внутрь тушки уложить тонкие лимонные долки, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепите живот зубочистками или бамбуковыми палочками.

На противень скрепить пищевую фольгу, выложить на него рыбку в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать маслом. Плотно накройте вторым слоем фольги и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку подсвеченным соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба перекрутилась.

Готовую выпечку выложить на сервировочное блюдо, застеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке по частям: пошаговая инструкция и фото

Необычность рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса Запеченная с кусочком осетрины и пикантным цитрусовым кисло-сладким соусом.

Необходимые ингредиенты

Филе остры — 1,5 кг
оливковое масло — 6 ст.л.
масло сливочное — 30 гр
лимон — 2 шт.
лайм — 2 шт.
перец болгарский — 1 шт.
сахар — 1 ч. Ложка
уксус
перец черный молотый
рыбный сезон
тимьян

Пошаговая инструкция

Осетрина разморозить и нарезать порционными кусочками.
Промазать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, очень хорошо перемешать.
Кондитерская кисточка для смазывания лимонно-уксусной смесью кусочков рыбы и придания им огнеупорной формы, выцветшей пищевой фольгой.
Вокруг осетра разместить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить в духовку на 20 минут, нагретую до 175 ° C.
По истечении времени снять верхнюю фольгу и дать рыбе запекаться до золотистой корочки.
В небольшой емкости выжать сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, соль и перец по вкусу, добавить масло и довести до кипения на медленном огне. Пилинг за 5-7 минут до загустения.
Готовые кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, кружками лимона и лайма, залить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетрину в духовке, рецепт написан очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

остр — 1 шт.
лимон — 2 шт.
томаты «Черри» — 12 шт.
Оливки без кости — 1 банка
апельсин — 2 шт.
огурец — 3 шт.
свежий салат — 2 пучка
Вино белое сухое — 150 гр
перец
специи

Пошаговая инструкция

Зажим для рыбы, вымыть, немного посолить и выдержать 5-7 минут.Затем смойте под водой и просушите.

Снова посолить, поперчить, посыпать специями и сбрызнуть свежим лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.

Форму для запекания встряхнуть, выложить осетрину и залить белым вином. Фольгу очень плотно скрываем и отправляем в духовку на 10 минут.

По истечении времени вынуть открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.

Перед подачей на стол выложить осетрину на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и предложить гостям.

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке: фото рецепт с инструкцией

Фаршированная стерлядь готовится очень выгодно хотя бы потому, что она не нужна в гарнире. Заменяет сытную и вкусную рисово-грибную начинку.

Необходимые ингредиенты

стерлядь — 4 шт.
свежие грибы — 1 кг
бант белый — 3 шт.
инжир — 1 ст
оливковое масло — 2 ст.л.
майонез — 4 ст.л.
ЗЕЛЕНЫЙ — 1 пучок
перец
лимон

Пошаговая инструкция

Стерлинг перемешать, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перец солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Перемешать с предварительно отварным рисом, солью и перцем.

Рисово-грибную массу очистить от кожуры и положить тушку на фольгу ублюдком брюшком вниз. С помощью кондитерской кисточки обильно обмануть майонез из стерляди и отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетровых рыб отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек. Долгое время это было одним из обязательных и любимых блюд на королевском столе . Благо, теперь нам доступно такое лакомство — простые кобуры. Предлагаю вам три варианта приготовления осетрины — целиком, кусочками и в виде обжаренных на сковороде стейков.

Кухонная посуда: Разделочная доска, выращивание чеснока, противень, нож, толстая нить или спайк, миска.

Состав

Пошаговое приготовление

Сверху плотная кожа, осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем его, не разрезая, под краном теплой водой и слегка тремя щетками или мочалкой с абразивной поверхностью.
Пашем брюхо. Очищаю внутренности и обязательно удаляю жабры. Кожу снимать не нужно, потому что благодаря ей и шипам рыба будет смотреть на царя на столе.По той же причине мы оставляем головы и плавники. Кожица после запекания станет мягкой, и убрать ее в тарелке несложно.
Очищаем 4-5 средних луковиц и режем произвольными кусками среднего размера или полукольцами. Очищенная головка чеснока пропускает засоренные или мелко нарезанные. Складываем все в таз.
Срежьте цедру с трех или четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезают небольшими кусочками и отправляют в миску. Приправить черным и белым молотым перцем и парой чайных ложек соли.
Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и переложить в таз. Залить примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешать.
Слегка натереть рыбу с солью. Лук выложить на луковицу-лимонный фарш. Перекрещиваем брюшную нить или закрепляем запасную. Можно в нескольких местах натянуть зубочистки, а для уверенности потянуть за нить.
Остальные лимоны нарезать кольцами. Делаем подушку из детали на смазанный аналог и раскладываем осетровую.Кожу и сверху кладем кусочек лимона, а часть оставляем кормить.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190 °, примерно на 1,5 часа. По прошествии половины времени смазать кожицу сливочным маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
Достаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и кладем в центр стола.

VideoBept

Посмотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетрину в духовке по рецепту на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусная осетрина получается, если ее заметить по грибам и сухарикам . Для этого необходимо обжарить 700-800 г измельченных дольками шампиньонов с двумя и тремя измельченными луковицами и остудить. Белый хлеб нарезать тремя или четырьмя ломтиками Маленькими кубиками, обсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начать фишинг. Оборванные нитки выложить на смазанный противень и выпекать 1-1,5 часа.

Время на подготовку: Около часа.
Количество порций: 4.
Кухонная посуда: Фольга, разделочная доска, противень или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Берем кусок филе весом около 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый тоже разрезан на четыре части, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно менять в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но этот вариант тоже будет смотреться на блюдо, и напоминать вид шашлыка.
Формы для запекания или запекания перетаскиваем фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра и раскладываем подушкой. Рыбке надоест луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Вы даже можете сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
Выложить в виде рыбки. Каждый стейк поливается свежим лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимоном, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы.Все равномерно распределить по каждому кусочку. Можно вообще все перемешать, обмануть рыбу и оставить маринованной минимум на 20 минут.
Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180 °.
На блюде переложены румяные кусочки, украшенные веточками свежей петрушки и гемикапсами лимона. Применяем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

VideoBept

Как приготовить осетрину в духовке ломтиками пошаговый рецепт На видео.

Варианты приготовления

Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир , берем картошку из расчета две-три штуки на порцию.
Очистите и нарежьте клубни по своему усмотрению. Как правило, это толстая соломка или дольки.
Картофель смешать с майонезом или сметаной , а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
Отдельно замаринованные кусочки осетрины в течение 20 минут в сметанном или майонезном соусе Со специями для рыбы, солью и выжатым из лимонного сока.
На стилизованную штангу из фольги или по форме выложите картошку, а сверху осетра.
Выпекаем 40 минут при 180-190 °.
Украшение веточек петрушки и подавать с овощным салатом.

Время на подготовку: 40 минут.
Количество порций: 2-3.
Кухонная посуда: сковорода, нож, лезвие, разделочная доска, миска или тричк, тарелка, бумажные полотенца.

Состав

Осетр	1 шт.
Лимонный	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, лук зеленый	на корм
Масло растительное	для жарки
Перец молотый (черный и белый)	вкус
Мука	1 стопка.
Масло	30-40 г.

Пошаговое приготовление

В первую очередь нужно украсть осетровых рыб.Для этого брюхо вспахиваем и вынимаем все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем так, чтобы они оставались немного мягкими, ведь тогда уху можно приготовить. Не забывай убрать с головы жабры.
Промываем тушку под кран. Просушиваем бумажными полотенцами и режем на стейки толщиной 2-3 сантиметра.
Все дольки посолить с каждой стороны, приправить белым и черным перцем и перемешать руками, чтобы специи распределились по всей поверхности.Можно добавить и другие приправы: сушеный чеснок, горчицу белую, майоран, тимьян. Оставляем забирать минут на 20.
За пару минут до жарки брызгает сок, выжатый из половины лимона.
Опускаем стакан муки в глубокий судин. Слейте его со всех сторон каждый кусочек. В муку также можно добавить немного специй.
Хорошо прогревающая сковорода. На дно налить растительное масло и успокоить в нем 30-40 г сливок. Из такой смеси жареная рыба получается намного вкуснее.
Раскладываем рыбу в хорошо разогретом масле так, чтобы корочка сразу схватилась. Обжарить на среднем огне около 4 минут до румяной корочки и перевернуть другой стороной. На вторую руку уйдет немного меньше времени, поэтому через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и стейки можно выкладывать на тарелку.

Что подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир и еще одна рыба — это пюре. А вот можно просто нарезать парочку ломтиками свежих помидоров. , Осаждаем перцем и солью, заливаем маслом и присыпаем мелко драпированным укропом.А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком И украсить листиками петрушки.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок знакомым друзьям.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

Подпишитесь на нас в Facebook, YouTube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей.

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший способ — осетрина в духовке полностью.Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставляет. Eduges получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

Представьте, насколько жирным будет осетр на продолговатой тарелке:

украшен завитками из разноцветного соуса,
со свежей зеленью
покрытый рафинированными фруктами и овощами.

И будет не только неописуемой красоты, но и доставлять удовольствие своим божественным вкусом.Осетрина в любом виде — настоящий деликатес.

Содержимое:

Крупные рыбки, которые целиком не помещаются на противне, их, конечно, придется разделить на части, их можно запекать, предварительно фасовав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе залив или вкусную уху.

Праздничный вариант, безусловно, осетрина в комбинезоне, если хоть по диагонали (или закрученной в кольцо) подходит на выпечку.Оптимальный вариант — тушка весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная, она может плохо расколоться. Их лучше использовать для пустышек.

Противень обязательно смазывают маслом или застеливают пергаментом, фольгой. Так проще вынуть рыбу и переложить на блюдо. И лист останется чистым, не обязательно прокручивать им прикрепленные кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно разогревая печь до 180 градусов, не более часа, в зависимости от размера промысла.В мультивере — 40 минут, в airhril — 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

Очистка осетровых рыб

У осетровых рыб своеобразная чешуя в виде бугорков — костяные пластинки с торчащими шипами. Некоторые из них брюшные и сбоку снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, в ластах, эти пластины более жесткие, не так легко снимаются с тела. Процесс их удаления можно облегчить, если обрызгать спинку осетра кипятком.

Пропуски срезаны, тушки очистить от внутренностей, снять пленку. Обрежьте жабры. Головы и хвост не касаются, чтобы готовая рыба могла относиться к блюду «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Сделайте глубокий перец около головы, завязав хвостик. И аккуратно, стараясь не отрезать, вытаскиваем козырек.

Лучшие приправы для запекания

Sturzers вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса.Но к праздничному столу стараются подать изысканное блюдо, используют острые приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

Часто рыбу опрыскивают соком лимона. Под его действием и рыбный спирт блокируется, а волокна смягчаются, становятся более вкусными. Вместо лимонного сока или с ним используйте соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием. Или предварительно подержать пару часов осетровых в маринаде, чтобы запеченная рыба была сочной.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты.Они добавляются почти всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушеных или свежих. Используйте самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Обладает изысканным вкусом: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой могут служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зирас, кунжут.

Опетер в духовке — как приготовить

Для одной рыбы понадобится:

сливочное масло сливочное — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
яиц — 4 шт.
— 3 ст. л.
гайка гайка — щепотка 10 г
хлеб Сухари — 100 г
свежая зелень для соуса — по желанию
овощи, фрукты, зелень — для украшения
соль, перец белый и черный — по вкусу
Масло растительное (или сливочное) для смазки
горчица — 3 ст. л.

Рыбную тушу подготавливают к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи лучше впитались.

Смешать соль с разноцветным перцем, ловить рыбу внутри и снаружи. Дать полчаса постоять в рыбном соке. Сдвинуть, смазать соусом.

Приготовить с завинченными яйцами, аккуратно нарезать кружками такой же толщины. Вынуть желтки, натереть их сметаной, размягченным маслом, выдавленным из лимона половинным соком. Добавьте мускатный орех, мелкую зелень, любимые специи.

Выкладываем противень или фольгу (не обязательно), смазываем маслом. Уложить тушку осетра обратно, предварительно запустив внутрь веточки ароматных трав.Чтобы обмануть рыбу соусом, сбрызните остатками лимонного сока. В прорези на спине вставьте стропы лимона или овощей. Выпекать в разогретой духовке при 180-190 ° около 40-50 минут.

Готовность определяется толканием деревянной палки по толщине. Если прозрачный сок не появился, рыбу очищали от кожуры.

Os Temperature — поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно приготовить, тушить, жарить.Но если вы хотите сохранить наиболее полезные свойства осетра, лучше всего запекать.

Мясо плотное, довольно жирное, в духовке не тушится. Можно приготовить рыбу, нарезав порционными кусочками. На праздничном столе Очень эффектно будет смотреться тушка целиком, украшенная наполнителем из овощей и ягод клюквы. Здесь мы рассмотрим, сколько запечь осетра, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит грозным и неприступным.Огромные острые шипы способны разрезать любые варежки. Не паникуй. Тушку натираем солью, а через пять минут оборачиваем крутым кипятком. Теперь берут горловые шипы. Если они не поползли со спины, то операцию следует повторить. Итак, что насчет повестки дня? Выпечка целиком обеспечивает в первую очередь грудь. После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу снаружи и внутри специями и солью, тремя ложками сметаны и соком, выдавленным из половинок лимона.

Вторую половину цитрусовых нарезать кружочками.Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Следите за алюминиевыми листами с преобразователем, чтобы выделившийся при термообработке сок случайно не убежал. Запекаем осетрию в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. После этого вытащить противень, сверху перевернуть фольгу. Смажьте рыбу сливочным маслом и отправьте тянуться еще минут 10-15. Подавать такой красавец под горчичным соусом, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

А вот рецепт другой. Здесь тушу осетра разделяем на порционные куски, удаляем хрящи. Солимс, посыпать и выложить на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две ложки сметаны. Ею смазываем боком нашу рыбу. Так же кладем на кусочки по 50 г масла и заливаем полстакана воды. Запекаем осетрину в духовке около получаса, как в прошлом рецепте, при 180 с. Не забывайте время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

Основное блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала перемалываем тушу осетра. Очищенное от кожицы и хрящей мясо соль, перец. Если филе получилось 500-600 г, килограмма картошки хватит. Очищаем и нарезаем кружочки. Смажьте дно и стенку кремообразным маслом. Кладем половину картошки. Также приправьте специями и солью. Выкладываю осетровых. Пять помидоров нарезать кружочками.Разместим их на рыбе. Закрываем оставшуюся картошку. Все полить обильно майонезом и посыпать тертым крупным чиросом. Запекаем осетровую в духовке тридцать пять минут при 180 С.

За оригинальность можно сказать рыбу. Натираем майонезом, но внутрь кладем несколько лимонных долларов, рассадный укроп с петрушкой, гороховый перец, специи по вкусу. Край живота обвязываем зубочистками. Гад смазать подсолнечным маслом и присыпать кольцами лука (около укрытия). На эту «постель» положите рыбу.Верх тоже смазывают маслом, чтобы не забилось. Запекать осетрину в духовке 20 минут. После этого солим лук, а рыбу смазываем сливочным маслом. Отправляем на подъем еще четверть часа.