Перловая каша рассыпчатая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

106

Углеводы, г: 

23.0

Рассыпчатую перловую кашу нужно варить чуть дольше и в меньшем объёме воды, чем вязкую. Разваренная перловка (перловая крупа) отменного качества не теряет форму, крупинки не слипаются, становятся похожими на жемчужины. Перловая каша рассыпчатая обладает ярко-выраженным вкусом перловки с лёгким ореховым привкусом.

Калорийность перловой каши рассыпчатой

Калорийность рассыпчатой перловой каши составляет 106 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рассыпчатой перловой каши

Перловая каша содержит медленные углеводы, которые надолго насыщают организм и заряжают его энергией. Грубое пищевое волокно (неперевариваемая клетчатка) полезно не только для пищеварительных процессов, но и для сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна выводят холестерин, уменьшают размеры имеющихся холестериновых бляшек на стенках сосудов и предотвращают появление новых. Перловка содержит селен – незаменимый элемент для синтеза гормонов щитовидной железы, без которого не происходит процесс усвоения йода. Витамины группы В улучшают состояние кожи, укрепляют волосы и ногти. Ещё одно достоинство перловой крупы – обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.

Лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Вред перловой каши рассыпчатой

Из-за обилия клетчатки перловая каша может спровоцировать чрезмерный метаболизм, что приводит к неприятным последствиям у тех, кто имеет «слабый» желудок.

Перловая каша рассыпчатая в похудении

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре.

Сытная рассыпчатая перловая каша может стать основой рациона питания тех, кто ведёт борьбу с лишним весом. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами. Включая несколько раз в неделю в меню перловую кашу, можно постепенно избавиться от ненужных килограммов без потери жизненного тонуса (calorizator). Специальная диета 6 каш рекомендует сочетать перловую кашу с другими.

Перловая каша рассыпчатая в кулинарии

Единственный недостаток полезной рассыпчатой перловой каши лишь в том, что для того чтобы приготовить перловку, придется потратить много времени. Перловая крупа, особенно крупная, требует длительной варки (до полутора часов), правда, варку можно ускорить, если предварительно замочить крупу на три часа. Однако настоящие гурманы считают, что даже этого недостаточно, для того чтобы перловая каша получилась по-настоящему вкусной, и рекомендуют такой способ приготовления: перловку вымачивают в холодной воде, а ещё лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10-12 часов. После вымачивания варят в молоке (2 л на стакан крупы), предварительно подогретом до 40 градусов (калоризатор). Сразу после закипания доваривают на «водяной бане» в течение 6 часов. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом. Говорят, что вкус перловки, приготовленной этим способом, способен примирить вас с затратой времени. И ещё одна особенность перловой крупы – кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жёсткой и невкусной.

Для приготовления обычной рассыпчатой перловки есть способ проще. Нужно выбрать самую белую перловую крупу, промыть её и на несколько часов замочить в холодной воде. Затем слить воду, залить крупу свежей холодной водой из расчёта один к двум и варить кашу до полного впитывания жидкости. Идеальная рассыпчатая перловая каша получается при использовании мультиварки с режимом отсрочки. Перловую кашу можно использовать как гарнир, она отлично сочетается с грибами, овощами и свежей зеленью. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, молоко, сливки.

Больше о перловой каше смотрите в видео-ролике «Перловка – полезная еда» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru

Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

состав, польза и вред, калорийность перловки

Перловая крупа — это очищенное и отполированное зерно, которое прошло первичную обработку, посредством снятия наружной оболочки. Перловая крупа производится из крупного ячменя, обработанного промышленным путем. Такая обработка проводится для сокращения варки ячменя. А свое название перловка получила, потому что при обработке зерна по форме становятся похожими на маленькие жемчужинки.

Ячмень издавна ассоциируется с пивом и хлебом, а первые упоминания о нем появились еще в Библии, где он был указан, как один из семи плодов Земли обетованной.

Разведением этой злаковой культуры сейчас занимаются многие страны, так как она абсолютно не прихотлива ни к почве, ни к температуре, ни к другим условиям.

Интересно! В древние времена перловая каша была только царским блюдом, ее замачивали на 12 часов и подавали с жирными сливками. А уже потом она прочно вошла в рацион простых солдат.

Виды

• Цельнозерновая перловка — с нее снимается только верхний слой, проходит только первичную откатку, идеальна для супов, каш.
• Голландка — полностью прошла всю обработку и освобождена от ости, приобрела шарообразную форму. Она быстро варится и каша из нее получается очень нежной консистенции.
• Ячневая крупа — она мелко рубится, по консистенции похожа на манку, так же используется для каш, особенно для русской традиционной каши — коливо.

Состав

Перловая крупа обладает чудесным составом, который в полной мере подтверждает это своими полезными свойствами. Содержит белки, жиры и углеводы, по количеству клетчатки превосходит пшеницу. Она настоящий кладезь витаминов: А, группы В, Д, Е, РР. Так же богата и макро, и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом. Перловая крупа отличается высоким содержанием аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми.

Польза

1. Лизин в составе перловки стимулирует выработку коллагена, соответственно предотвращает появление морщин и разлаживает кожу, делает ее более упругой.
2. Большое количество витаминов группы В делают нервную систему более устойчивой к разным нагрузкам, положительно воздействуют на процесс кроветворения.
3. Витамины А улучшает остроту зрения. Не менее важен он, в совокупности с витамином Е, для красоты волос и ногтей.
4. Регулярное употребления перловки, за счет состава минералов, укрепляет костную систему, стимулирует срастание тканей после тяжелых травм, нормализует все обменные процессы и укрепляет иммунитет.
5. Злак обладает мощным противовоспалительным эффектом, его употребление рекомендовано в период простуд и инфекционных заболеваний.
6. Перловка отличается повышенным содержанием железа, которое поднимает уровень гемоглобина в крови.
7. Перловая крупа мягко выводит шлаки и токсины из организма, нормализует деятельность ЖКТ.
8. В этом злаке содержатся вещества, которые препятствуют накоплению жира, поэтому перловку в умеренных количествах можно употреблять на диете.
9. Воду, остающуюся после замачивания злака, используют для лечения грибковых заболеваний, так как она насыщена гордецином, который имеет антибиотический эффект.
10. Отвар перловки отлично помогает при сухом кашле, стимулируя отхаркивание. А так же обладает мочегонным эффектом и полезен при заболеваниях пищеварительной системы.
11. Отвар перловой крупы применяется на начальных стадиях онкологии, снижает скорость развития болезни.

Любопытно! Отвар из перловой крупы полезен кормящим мамочкам, так как увеличивает количество грудного молока.

Вред

Не стоит употреблять крупу при индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя ее и беременным, и кормящим женщинам (кроме отвара), а так же маленьким детям, так как она содержит глютен — вещество является сильным аллергеном.

Перловка вызывает газообразование, поэтому сильно увлекаться ею не стоит, а людям с повышенной кислотностью желудка особенно. Плохо разваренная крупа может вызвать раздражение желудка. У мужского пола перловка может вызывать снижение либидо.

Важно! Специалисты советуют употреблять перловую крупу в горячем виде, так как при остывании она теряет некоторые полезные свойства. 

Хранение

Хранится злак в темном и сухом месте, в герметичной емкости с крышкой. В таких условиях срок ее хранения может составить до 2 лет, а вот дробленных разновидностей только пару месяцев.

Применение в кулинарии

Кулинарный совет! Вкусная перловая каша получается, если перед приготовлением крупу тщательно промыть и замочить на несколько часов в простокваше, она придаст каше нежную консистенцию. А когда крупа закипит, довести до готовности на паровой бане.

За счет доступности и бюджетной цене, перловая крупа используется в кулинарной сфере уже очень давно. Конечно, самое знаменитое блюдо из перловки — это каша. Для разнообразия вкуса в нее добавляются соуса и подливы.

Вкусные вторые блюда получаются, если скрасить перловку овощами, мясом или рыбой. Очень вкусная перловка получается вкупе с жареными грибами и луком, заправленная сливочным маслом.

Перловка очень часто используется в первых блюдах, например, грибном или томатном супе, рассольнике, она придает сытость супам. Так же сваренный злак можно увидеть в салатах и в выпечке.

Перловая каша с грибами — Модная еда

 

Перловая каша – самая брутальная из всех каш, но приготовленная с грибами на курином домашнем бульоне, приобретает неожиданно мягкий и нежный сливочный вкус с тонким, ненавязчивым ароматом шампиньонов, приятным обонянию.

И вот такая она хоть куда: и на завтрак, и на ужин, да и на обед – добавьте только чашечку прозрачного бульона с золотистыми капельками и колечками зеленого лука. И вряд ли найдется тот, кого оставит перловая каша с грибами равнодушным.

А уж какая она полезная: и силу придает, и организм омолаживает (способствует выработке коллагена), и от токсинов очищает! Стимулирует мозговую деятельность, улучшает обмен веществ, состояние кожи, волос, зубов, повышает иммунитет, уровень гемоглобина, защищает сосуды и сердце.

Так что не ленитесь варить хоть изредка перловую кашу, получайте из бесценных зернышек ячменя всю силу и мощь природы.

Состав:

1,5 стакана перловой крупы – 300 г,

1 луковица – 137 г,

шампиньоны или лесные грибы – 300 г,

2 ст. л. растительного масла – 20 г,

куриный бульон – 600 – 1000 мл,

соль, перец – по вкусу,

зелень для подачи.

Выход: 1500 г.

Энергетическая и пищевая ценность перловой каши

Вес, гр.	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Калорийность, ккал
100	5,51	3,32	16,37	111,78

Как приготовить перловую кашу

Чтобы крупа сварилась быстрее, ее нужно перед варкой вымочить в воде несколько часов: можно поставить крупу, залитую водой на ночь в холодильник (чтобы не закисла, если в комнате тепло), можно поставить часа на три – это тоже сократит время варки. А есть еще экспресс-метод: заливаете крупу водой и варите в кипящей воде минут 5 – 7, затем воду сливаете, крупу промываете, еще раз заливаете холодной водой и теперь варите до готовности. Но и с такими манипуляциями варится она все-таки не быстро: чтобы получилась хорошо разваренная крупа, нужно около часа.

Приготовить перловую кашу с грибами можно в глубокой сковороде, в казане или в горшочках в духовке.

Итак, вымоченную крупу нужно хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной.

Почистить лук, вымыть его, нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета.

Добавить к луку нарезанные грибы и тоже обжарить, перемешивая, пока грибы не потемнеют.

Высыпать в сковороду крупу, перемешать.

Залить крупу с грибами и луком бульоном. У меня был соленый бульон, поэтому я кашу посолила в конце варки, а кому-то даже и не потребуется добавлять соль.

Бульона я налила сразу литр, но можно и меньше, например, 600 мл, а потом по мере надобности подливать, если вся жидкость испарится, а крупа не будет готова. Количество жидкости еще будет зависеть от интенсивности кипения и испарения. И, чем меньше жидкости останется в каше, тем калорийнее она будет.

Варить на слабом огне, не закрывая крышкой и перемешивая время от времени.

В конце варки посолить кашу по вкусу.

Не выпаривайте всю жидкость до конца, оставьте ее немного. Вспомните, как разбухает сварившаяся перловка в остывшем рассольнике. Уже выключенная, каша впитает в себя еще немного влаги и после этого не должна стать совсем сухой. Впрочем, ориентируйтесь на свой вкус и свои представления о том, какая должна быть перловая каша с грибами: сухая, рассыпчатая или влажная, слегка расползающаяся на тарелке.

Готовую кашу закройте крышкой и дайте постоять (упариться), пока накрываете стол.

Подавайте низкокалорийную перловую кашу с зеленью и салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

А еще из перловой крупы можно сварить вкусный рассольник и из ближайшей «родственницы» — ячневой крупы – ячневую кашу и суп с ячневой крупой и овощами.

Похожие рецепты

Пшённая каша с тыквой
Гречка с курицей в духовке
Машевая каша

Сколько калорий в перловке? Калорийность перловой каши на воде, с маслом и другими добавками

Одной из самых популярных круп является перловка. Несмотря на пользу каши, не все ее любят. А между тем, она достаточно низкокалорийная и важная для здоровья.

Многих интересует вопрос, сколько калорий содержится в перловой каше. Если брать сухую крупу, в ней около 320 ккал. В этой же статье будет рассказано о том, сколько калорий содержится в перловке, приготовленной разными способами.

Калорийность перловой каши на воде

• Если вы решили сварить перловую кашу на воде, то калорийность ее составит всего 110 ккал. Но, этот показатель сохраняется, если не добавлять в кашу сливочное масло.

Перловая каша с маслом: калорийность

• Большинство людей предпочитает готовить каши с добавлением сливочного масла. В этом случае калорийность перловой каши 100 г продукта составит около 130 ккал.
• Предварительно рекомендуется крупу замочить в холодной воде на несколько часов. Так крупинки будут более мягкими, и варить кашу можно будет меньше.

В зависимости от компонентов

Калорийность перловки на воде с солью

1. Если в процессе приготовления перловки добавить немного соли, то калорийность перловой каши составит 107 ккал. Но, старайтесь не злоупотреблять перловкой с солью.
2. Хоть такое блюдо и считается более вкусным, но, оно может причинить вред организму. Если вы страдаете от отеков или имеете проблемы с сосудами, то от соли лучше отказаться.

Калорийность перловки с другими добавками

Многие готовят перловую крупу, дополняя ее другими продуктами. Соответственно, это приводит к изменениям калорийности перловой каши:

• перловая каша на молоке калорийность – 155 ккал
• на бульоне из мяса – 134 ккал
• перловая каша с овощами калорийность – 102 ккал
• с жареными грибами – 107 ккал
• каша перловая с курицей калорийность – 150 ккал
• перловая каша с тушенкой калорийность – 140 ккал
• рассольник на мясном бульоне с перловкой – 45 ккал
• с говядиной – 98 ккал
• калорийность перловой каши со свининой – 219 ккал
• с жареным луком и морковью – 110 ккал

Перловая каша: польза и вред для здоровья

Регулярное употребление перловки положительно отражается на здоровье человека, ведь каша:

1. Очищает организм от шлаков и токсинов.
2. Не провоцирует появление аллергии.
3. Лечит грибковые инфекции кожи.
4. Препятствует появлению запоров.
5. Улучшает работу кишечника.
6. Восстанавливает эластичность кожи.
7. Обладает противовирусным действием.
8. Выводит жидкость из организма.

Если вы следите за своей фигурой, то старайтесь регулярно вводить перловку в свой рацион. Благодаря такому блюду вы сможете восполнить запасы витаминов и минералов, но, не перегрузите организм большим количеством калорий. Если придерживаться диеты на перловой каше, то сможете за 7 дней избавиться от 5 кг. При этом вы не засорите организм шлаками и токсинами, а наоборот, очистите его.

Негативные и положительные свойства

Вред перловой каши

Не рекомендуется употреблять перловку в таких случаях:

1. Заболевания ЖКТ.
2. Возраст до 4 лет.
3. Беременность.

Если готовить перловку на воде, то блюдо становится чересчур тяжелым. Поэтому желудок не успевает ее переваривать. Нередко это приводит к проблемам с ЖКТ, которые проявляются в повышенной кислотности. Также многие могли отметить, что перловка приводит к повышенному газообразованию. Поэтому кашу нужно употреблять в умеренных количествах.

Итак, теперь вы знаете, о калорийности перловой каши, приготовленной разными способами. Несмотря на то, что продукт довольно низкокалорийный и может помочь сбросить лишние килограммы, следует употреблять кашу умеренными порциями, чтобы не вызвать проблемы с ЖКТ.

Из наших статей вы узнаете о калорийности:

Видео: Полезная перловка

Готовлю перловую кашу с мясом, калорийность — 145,6 ккал на 100 гр | Дневник женщины. Новая жизнь.

Вы давно ели перловку? Наверняка давно. Сейчас эта каша редкий гость на нашем столе. И зря. Ведь эта крупа очень полезная, сытная и вкусная. Не зря перловой кашей раньше в армии постоянно кормили. Сегодня я готовлю перловую кашу с курицей и овощами.

Но сначала немного теории. Интересный факт: Название перловой каши происходит от слова перлы, раньше так называли жемчужины. Перловое зерно своим внешним видом и формой похоже на речной жемчуг.

Чем же хороша перловая каша? В ней содержится почти весь набор необходимых человеку питательных веществ и витаминов.

• Витамин А (ретинол) нужен для зрения, укрепления костей, для здоровья кожи, волос и работы иммунной системы, для роста новых клеток, замедляет процессы старения и др.
• Витамины группы В обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, помогают справляться со стрессами, оказывают влияние на обменные процессы в организме, способствуют стабилизации сахара.
• Витамин Е (токоферол) оказывает благотворное влияние на кожу, поддерживая её упругость и свежий вид, улучшает регенерацию тканей, является мощным антиоксидантом, стимулирует иммунитет, понижает утомляемость организма.
• Калий, магний, кальций, натрий, марганец, фосфор,железо, цинк, селен — чуть ли не половина веществ из менделеевской таблицы. )) Благодаря этим минералам улучшается работа сердечно-сосудистой системы, эластичность сосудов, укрепляются кости, оказывается влияние на умственную и мышечную деятельность, на процессы роста и развития, работу щитовидной железы и т.д.

Перловая крупа представляет собой уникальное сбалансированное сочетание протеина, полезных углеводов, жиров, витаминов, минералов, кислов, макро- и микроэлементов.

Перловая крупа рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Благодаря своим обволакивающим свойствам перловая крупа помогает устранению мелких трещинок и раздражений, что будет помогать при гастритах и язвенной болезни. Особенно рекомендуется отвар из перловки.

А теперь перейдём к практике. Я готовила и взвешивала все продукты, чтобы посчитать конечную калорийность с учетом всех уварок.

Чтобы сварить перловую крупу на воде, сначала её желательно замочить на несколько часов, можно на ночь. Перловку промыть, залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне ещё 30-40 минут. В конце добавить кусочек сливочного масла. Снять с плиты, укутать и оставить на пол часа.

Далее я готовлю пережарку из лука и морковки.

Лука у меня получилось 56гр.

лук для перловой каши

лук для перловой каши

А морковки 147 гр.

морковка для перловой каши

морковка для перловой каши

На сковородку наливаю масло 51,6гр.

масло для перловой каши

масло для перловой каши

Когда лук и морковка немного обжарились, добавляю мясо отваренной куриной грудки 230гр.

курица для перловой каши

курица для перловой каши

Добавляю соль, перец черный молотый и красный острый, розмарин и перемешиваю.

мясо и овощи для перловой каши

мясо и овощи для перловой каши

Через 5-7 минут отправляю в сковородку вареную перловку 597 гр. Снова перемешиваю.

перловка

перловка

Добавляю зелень: лук 38гр и петрушку 35 гр. Перемешиваю. Даю потомиться на сковородке еще 5 минут.

готовлю перловую кашу

готовлю перловую кашу

Готовое блюдо получилось весом 1058 гр.

взвешиваю готовую перловую кашу

взвешиваю готовую перловую кашу

Считаю калорийность:

расчет калорийности перловой каши с мясом

расчет калорийности перловой каши с мясом

Итого калорийность 100 гр готового блюда вышла всего на 145,6 килокалорий. Что очень даже подходит для следящего за своим весом человека.

Я взяла себе порцию 301 гр. Это выходит на 438 ккал.

порция перловой каши с мясом

порция перловой каши с мясом

Но оказалось, что я не рассчитала свои силы. Из-за того, что перловая каша очень сытная я не доела эту порцию, оставила на тарелке 130 гр каши. Т.е. съела всего 271гр каши на 395 калорий. И я была очень даже сыта.

Выводы:

1. стоит недорого

2. готовится просто

3. небольшая калорийность 100 гр — 145,6 ккал

4. калорийность нормальной порции 271 гр 395 калорий

5. очень сытная

6. чрезвычайно полезная

7. вкусная, мне понравилось, дети тоже съели с удовольствием

Оглавление других моих статей можно посмотреть здесь:

Оглавление моих статей

польза и вред для фигуры, ее калорийность и полезные свойства

Перловую крупу получают из ячменя. Это злак, который произрастает на просторах нашей страны. При его обработке удаляют верхние слои (отруби), после чего зерно шлифуют и полируют. Обработанная крупа напоминает мелкий жемчуг, поэтому ее и называют «перлом». Если перловку правильно приготовить, получаются очень вкусные блюда: десерты, супы, каши. Многие из них используются в диетическом питании, потому что перловка не очень калорийна. Рассмотрим более подробно, что входит в состав перловой каши, пользу и вред, калорийность этого продукта.

Калорийность

Перловая каша – это отличный диетический продукт, который стоит на одном уровне с рисом и гречкой. Сколько калорий в перловке? В сухом виде ее калорийность на 100 грамм составляет 310 калорий. Но в таком виде ее можно использовать только для кормления крупного рогатого скота. Калорийность вареной перловки гораздо ниже: в100 граммах содержится 110 калорий. Но благодаря различным добавкам такой показатель увеличивается в несколько раз. Например, сахар увеличивает калорийность каши из этой крупы в 2–3 раза.

Рассмотрим более подробно, что входит в состав перловой каши, пользу и вред, калорийность этого продукта. На калорийность каши из перловой крупы влияет вид ингредиентов, которые применяют для приготовления блюда:

• каша на молоке – 156 ккал;
• на воде – 104 ккал;
• на мясном бульоне – 135 ккал;
• с овощами – 102 ккал;
• с грибами – 106,2 ккал;
• рассольник с перловкой на мясном бульоне – 44 ккал;
• перловка с курицей – 150 ккал.

Главный недостаток перловой крупы – долгая готовка, поэтому перед варкой перловку следует замочить в воде на некоторое время. Делать это лучше всего вечером, чтобы утром уже можно было сварить кашу. Кроме того, нужно помнить, что крупа во время готовки увеличивается несколько раз в объеме.

Калорийность перловой каши на воде небольшая, поэтому ее используют для диетического питания те, кто стремится похудеть. Из-за низкой калорийности кашу из перловой крупы включают в меню различных диет. Разработана специальная перловая диета, когда питаться нужно только сваренной на воде перловой кашей и свежими овощами. Длится такая диета 5–7 дней, не больше. Если долго питаться только этой пищей, место пользы можно нанести вред организму.

Польза перловки

Хотя калорийность перловки, сваренной на воде, не высока, в ней содержится очень много витаминов, аминокислот и минералов:

• селен;
• марганец;
• железо;
• медь;
• кальций;
• калий и другие.

Содержащийся в перловке фосфор необходим для обмена веществ и мозговой деятельности, а также для наращивания мышечной массы. Витамины группы B улучшают кровообразование и повышают гемоглобин. Большую пользу для организма приносит витамин A, который улучшает иммунитет и зрение, а витамин PP снижает уровень холестерина и помогает нормальному функционированию нервной системы.

В перловке содержится много клетчатки и витамина E, которые помогают очищать организм человека от шлаков, токсинов, холестериновых бляшек, вредных отложений. По содержанию белка и клетчатки перловая крупа превосходит пшеницу, поэтому она полезна для нормального функционирования пищеварительной системы.

Перловая крупа содержит 20 аминокислот, из которых 8 очень полезны для человека. Особенно много в перловке лизина, который способствует выработке в организме коллагена – важного элемента, помогающего сохранить эластичность и молодость кожи. Кроме того, лизин обладает противовирусным действием и повышает жизненные силы организма. Достаточно употреблять в день одну тарелку перловой каши, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами.

Полезные свойства для мужчин

Перловка очень полезна для мужчин. Такая крупа является источником энергии и прироста мышечной массы. Вареная перловка очень сытная, поэтому даже одна тарелка обеспечивает сытость на весь день.

В состав крупы входят витамины и минеральные комплексы, необходимые для поддержания мужского здоровья. Регулярное употребление перловой каши является отличной профилактикой заболеваний половой системы.

Полезные свойства для женщин

Давно известно, что употребление перловой крупы приносит большую пользу женскому организму. Содержащейся в ней лизин усиливает выработку коллагена, который положительным образом влияет на молодость кожи, крепость ногтей, прядей, зубов. Входящий в состав крупы гордецин обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Витамин E разглаживает мелкие морщинки и омолаживает кожу. Отвар из перловки эффективен при запорах и оказывает благотворное влияние на здоровье молочных желез во время грудного вскармливания.

Содержащийся в крупе фосфор приносит женщине большую пользу во время менопаузы. Он способствует нормальному функционированию эндокринной системы и повышает метаболизм, позволяя сглаживать такие неприятные симптомы этого периода, как раздражительность, повышенную потливость, «приливы».

С давних пор на Руси девушки для ухода за лицом использовали запаренную и растертую перловку, приправленную маслом, медом или кислым молоком. Кожа лица получала полноценное питание, а на щеках появлялся здоровый румянец.

Полезные свойства для детей

В чем польза перловой крупы для детей? Приготовленные на ее основе блюда хорошо насыщают детский организм полезными веществами, необходимыми для его полноценного развития. В холодное время года перловая каша на молоке, воде или мясном бульоне способствует укреплению иммунитета и защищает от частых простуд.

Лизин, содержащийся в крупе, оказывает противовирусное действие при герпесе. Благодаря селену устраняется мышечная слабость и предотвращается возникновение тонзиллита и диатеза. Цинк помогает в строительстве мышечной ткани и защищает организм ребенка от инфекций, хорошо выводит токсины. Витамин A улучшает у детей зрение и память, а также необходим для формирования скелета. Но следует помнить, что перловую кашу следует давать детям младше трех лет только после консультации с педиатром.

Польза при похудении

Перловую кашу следует употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Она обеспечивает организм всеми полезными компонентами, при этом не перегружая его лишними калориями. За неделю перловой диеты можно с легкостью потерять 5–7 кг. При этом улучшается процесс пищеварения, а организм очищается от шлаков и ядов. Человек будет длительное время ощущать прилив энергии, так как углеводы перевариваются и всасываются довольно долго.

Вред

Перловка может принести вред, если употреблять ее в очень больших количествах. Объясняется это тем, что содержащийся в крупе глютен в больших дозах способствует вымыванию кальция из организма. Это приводит:

• к развитию рахита у маленьких детей;
• хрупкости и ломкости костей у пожилых людей.

Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять перловку тем, кто склонен к метеоризму и частым запорам. При обострении язвенной болезни порцию нужно уменьшить, так как грубая клетчатка оказывает на желудок дополнительную нагрузку. Перловка приносит вред и при индивидуальной непереносимости компонентов злака.

Таким образом, перловка – это крупа, полезные свойства которой были известны еще с давних времен. Чтобы укрепить свое здоровье, нужно обязательно включать в свой рацион перловую кашу. Она помогает усилить иммунитет, укрепляет нервную систему, активизирует работу головного мозга, а также используется для профилактики раковых заболеваний. Но перловка в некоторых случаях может причинить и вред, и это обязательно нужно учитывать при ее приготовлении.

Всё о калорийности перловой каши на молоке

Перловая каша – ценное дополнение к здоровому питанию. Одна из главных причин, почему эта каша ценится среди приверженцев правильного питания и здорового похудения, – низкая калорийность. Перловая крупа богата сложными углеводами, витамином C, клетчаткой и растительным белком, а также практически не содержит натрия, холестерина и жира.

Зерно перловой крупы обрабатывается дольше, чем другие виды ячменя, поэтому в перловке отсутствуют все лишние вещества. Приготовленная каша имеет вязкую консистенцию и ореховый вкус. Сытное блюдо используется в качестве завтрака или гарнира на обед и ужин.

Сколько калорий в перловке на молоке

Перловая каша менее калорийная, чем овсянка и не такая крахмалистая как рисовая или пшеничная каша. Из-за низкого гликемического индекса она считается лучшей едой с соответствующим количеством углеводов для больных сахарным диабетом.

Вот лишь небольшие преимущества перловой крупы:

• стимулирует пищеварение;
• снижает риск рака толстой кишки;
• снижает уровень холестерина и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижает кровяное давление, а при регулярном потреблении уменьшает риск диабета;
• качественнее регулирует количество инсулина и глюкозы, чем цельный овес.
• способствует снижению риска ожирения, атеросклероза, ишемического инсульта и общей смертности.

Перловая каша способствуют ускорению обмена веществ и более эффективному производству энергии.

Продукт или блюдо из пшеничной крупы	Калорийность (ккал на 100 г)
	В сухом виде	На коровьем молоке (1,5/2,5/3,2% жирности)	На козьем молоке	На сгущенном молоке
Перловая каша	323,31	102/111/124	142	248

Применение в диетологии

Перловая каша помогает в потере веса, так как она значительно подавляет аппетит. Это означает, что после употребления перловой каши, чувство насыщения не пропадает в течение длительного периода. Волокна в составе перловой крупы также способствуют удалению жировых веществ из организма. Перловая каша – часть бессолевой диеты и диеты «6 каш»; Вареная крупа актуальна для вегетарианцев и спортсменов, так как является растительным источником белка. Диета с участием этого зерна способствует профилактике и лечению сахарного диабета.

Перловая крупа используется в супах, рагу, плове и разнообразных горячих блюдах. Остывшую перловку добавляют в овощные салаты. На приготовление перловой каши уходит довольно много времени. Лучше всего замочить зерна на 2 часа или на ночь; это значительно сократит время приготовления.

Как сварить вкусную перловую кашу на молоке – пошаговый рецепт

Для приготовления понадобится:

• Соль — 0,5 ч. л.;
• Сахар — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную и промытую перловку помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и, прикрыв крышкой, оставляем в таком виде на ночь.
2. На следующий день сливаем воду, перекладываем крупу в дуршлаг и дополнительно промываем.
3. Повторно заливаем перловую крупу водой слегка выше уровня перловки, так как долго вариться она не будет. Далее ставим кастрюлю на плиту и варим на медленном огне не более 10 минут.
4. Параллельно подогреваем другую кастрюлю с молоком.
5. Сливаем воду с перловки, перекладываем ее в подогретое молоко, добавляем сахар и доводим до слабого кипения.
6. Затем томим нашу молочную перловую кашу на водяной бане в течение 3-6 часов.
7. Перед подачей добавляем сливочное масло, дополнительно можно украсить ягодами и сдобрить медом.

Перловка с молоком в мультиварке

При наличии мультиварки варить перловую кашу на молоке становится гораздо проще, так как в этом случае довольно кропотливый и длительный процесс значительно упрощается и автоматизируется.

Сначала необходимо в режиме «Выпечка» разогреть немного молоко, после чего добавляются перловая крупа, сахар и соль и доводятся до кипения. Далее следует переключиться в режим «Тушение» и готовить блюдо 3-6 часов. В результате получится прекрасная и нежная молочная перловка.

Химический состав , пищевая и энергетическая ценность

Это зерно богато не только витаминами, минералами и антиоксидантами, но также является одним из богатейших источников волокна, как растворимого, так и нерастворимого. Нерастворимая клетчатка помогает в детоксикации организма, в то время как растворимые волокна избавляют от жира.

Перловая крупа – хороший источник молибдена, марганца и селена. Каша также служит хорошим источником меди, витамина B1, хрома, фосфора, магния и ниацина. Все эти питательные вещества и антиоксиданты играют важную роль для здоровья. Селен, например, защищает кожу от свободных радикалов и повышает иммунитет. Фосфор жизненно необходим для правильного формирования зубов и костей. Медь предотвращает риск заболевания СПИДом, участвуя в формировании красных кровяных клеток и гемоглобина.

Вещество	Количество, мг (на 100 грамм)	% дневной нормы
Фосфор	316,5	39,6
Марганец	0,65	32,5
Медь	280 мкг	28
Хром	12,5 мкг	25
Молибден	12,7 мкг	18,1
Витамин B6	0,36	18
Кобальт	1,8 мкг	18
Витамин B3	0,5	10
Магний	39,2	9,8
Железо	1,764	9,8
Цинк	0,92	7,7
Витамин E	1,1	7,3
Калий	168,6	6,7
Витамин B9	24 мкг	6
Витамин B1	0,084	5,6
Кальций	37.24	3,7
Витамин B2	0,046	2,6
Фтор	60 мкг	1,5
Натрий	9,8	0,8

Невозможно не похудеть, если в рационе присутствует перловая каша. Включите ее в завтрак, используйте в качестве обеда или вместо ужина. Вам понравится эффект, который она оказывает на здоровье и потерю веса.

В каком виде вы предпочитаете употреблять перловую крупу? Как вы считаете, перловая каша лучше подойдет в качестве сытного завтрака, обеда или вместо ужина?

Рецепт и питание ячменя | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы. Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, ячмень все равно остается победителем! Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Кроме того, он очень питателен: это отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а особенно отличается содержанием клетчатки.Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа. Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки. Ячмень выращивали более 10 000 лет, и на протяжении тысячелетий его скармливали различным существам для силы и питания: лошадям, гладиаторам и обычным людям, таким как вы и я.

Обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы.

Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, попробовать все же стоит; ячмень может быть лучшим для вашего рта.

Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Его естественная сладость достигается благодаря относительно высокому содержанию мальтозы, сахара, составляющего основу солодового сиропа, а при ферментации — компонента пива и других алкогольных напитков.

Ячмень культивируется более 10 000 лет и, как полагают, возник в Северной Африке и Юго-Восточной Азии. В Древней Греции ячмень скармливали спортсменам и воинам для укрепления; гладиаторы были известны как hordearii , или «едоки ячменя».

В пищевом отношении ячмень отличается особенно высоким содержанием клетчатки. Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сегодня крупнейшим производителем ячменя в мире является Россия, затем Германия и Франция.

Идентификационный номер

Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа. Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки.

Лущеный ячмень — наименее очищенный вариант, он все еще содержит внешнюю оболочку зерна. Из-за этого он будет более жевательным, более волокнистым и приготовится дольше по сравнению с другими вариантами.

Ячмень шотландский или горшечный — это лущеный ячмень, который был слегка отполирован, так что большая часть внешней шелухи была удалена, но отруби и эндосперм зерна остались.

Перловая крупа — это ячмень, отшлифованный до такой степени, что остается только внутренний крахмал. Перловая крупа для лущеного ячменя то же самое, что белый рис для коричневого риса. Это наиболее часто употребляемая форма ячменя.

Ячменная крупа состоит из измельчения ячменя на мелкие кусочки для более быстрого приготовления.Хлопья ячменя производятся путем прессования ячменя в плоские формы и содержатся в злаках быстрого приготовления. Ячменную муку получают путем измельчения ячменя в мелкий порошок, который затем используют для выпечки.

Все продукты из ячменя имеют мягкий, крахмалистый, слегка ореховый вкус. Лущеный, горшечный / скотч и перловый ячмень имеют приятную жевательную консистенцию, причем последняя является самой мягкой из всех гроздей.

Информация о питании

Одна чашка вареного перлового ячменя (около 157 г) содержит 193 калории, 3,6 г белка, 0.7 г жира, 44,3 г углеводов, 6 г клетчатки и 0,4 г сахара. Ячмень — отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а также хороший источник цинка, магния и витамина B6.

Ячмень содержит глютен, который частично придает ему жевательную текстуру.

Выбор

Ячмень — очень популярное зерно, которое можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинов оптовых продуктов и магазинов здорового питания по всему миру.

При покупке ячменя делайте покупки в магазинах с большим товарооборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов — в закрытых баках.Если вы покупаете фасованный ячмень, убедитесь, что у него хороший срок годности, и выбирайте продукты без каких-либо признаков влажности, которые могут ухудшить его свежесть.

Хранилище

Из-за наличия масличных зародышей лущеный (цельнозерновой) ячмень будет иметь более короткий срок хранения, чем перловый ячмень. Очищенный ячмень следует хранить в герметичном контейнере в темном сухом шкафу до трех месяцев или в холодильнике до шести месяцев.

Ячмень с жемчугом более стабилен, и его можно хранить в герметичном контейнере в сухом темном месте, например, в шкафу, до года.

После приготовления ячмень храните в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или заморозьте до трех месяцев.

Препарат

Ячмень — универсальное зерно с нейтральным вкусом, вкусное как в сладких, так и в соленых блюдах. Его можно использовать как основу для ризотто или каш для завтрака, а также добавлять в супы, жаркое или салаты.

Ячмень — это наиболее распространенная форма ячменя. Он немного менее жевательный и волокнистый, чем очищенный (цельный) ячмень, но на его приготовление уходит меньше времени, и он все еще питателен.

Вот как это сделать:

Добавьте 1 стакан перловой крупы в кастрюлю с 2,5 стаканами воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Ячмень готовят, когда он почти вдвое больше и имеет чудесную мягкую жевательную консистенцию. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть. Затем добавьте в свой любимый рецепт. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя.

Рецепт: ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЯЧМЕНЯ С ЗАПЕЧЕННЫМ ОРЕХОМ, СИНИМ СЫРОМ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ARUGULA

Этот сытный теплый салат отлично подходит для холодных месяцев, когда вы вздрагиваете при мысли о холодном легком салате.Этот салат с поджаренными пикантными нотами жареных грецких орехов, голубого сыра, орехового ячменя и пряной рукколы будет вам нравиться круглый год.

Состав

перловая крупа (сухая)

1 стакан

мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

2 чашки

оливковое масло первого холодного отжима

2 чайные ложки

сок лимона (около 2 ст. л.)

1/2

оливковое масло первого холодного отжима

1/4 стакана

дижонская горчица

2 чайные ложки

кленовый сироп

1 столовая ложка

сушеный тимьян

1 чайная ложка

морская соль

1/2 чайной ложки

красный лук, мелко нарезанный

1/2 стакана

грецкие орехи жареные

1 стакан

руккола

4 чашки

сыр с голубой плесенью

60 г

Проезд

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 90 минут Доходность: 4 порции

Сначала приготовьте ячмень: добавьте 1 стакан перлового ячменя в кастрюлю с 2 порциями.5 стаканов воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть.

Пока ячмень готовится, поджарьте ореховую тыкву: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте очищенную, нарезанную кубиками мускатную тыкву с 2 чайными ложками оливкового масла. Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите кубики тыквы ровным слоем, стараясь не загромождать кусочки.Поместите в духовку и готовьте 20 минут, затем достаньте из духовки, перемешайте, чтобы получилась равномерная выпечка, затем снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Кубики кабачка готовы, когда они станут мягкими в середине и золотистыми по краям. Когда они будут готовы, отложите их, чтобы они остыли.

Пока ячмень / мускатный орех готовится, вы также можете приготовить заправку: добавьте сок 1/2 лимона, 1/4 стакана оливкового масла, дижон, кленовый сироп, тимьян и морскую соль в банку и взбейте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

Когда ячмень и тыква приготовятся и остынут, добавьте их в большую миску с заправкой, красным луком, грецкими орехами и рукколой и перемешайте.Разложите по тарелкам, посыпьте покрошенным голубым сыром и подавайте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

калорий в 250 г перлового ячменя (вареного) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 308 % дневных значений * Всего жиров 1.1 г 1% Насыщенные жиры 0,232 г 1% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,535 г Мононенасыщенные жиры 0,142 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 8 мг 0% Всего углеводов 70.55 г 26% Пищевые волокна 9,5 г 34% Сахар 0,7 г Белок 5,65 г Витамин D – Кальций 28 мг 2% Утюг 3,32 мг 18% Калий 232 мг 5% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% 15% RDI * (308 калорий) Распределение калорий: Углеводы (90%) Жиры (3%) Белки (7%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Обзор питания: калорий 308 Жир 1.1 г Углеводы 70,55 г Белок 5,65 г В 250 граммах Жемчужного ячменя (приготовленного) 308 калорий, калорий. Распределение калорий: 3% жира , 90% углеводов, 7% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы ячменя: См. Также: Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сравнение питания: овес против ячменя

калорий

Овес и ячмень калорийны .В овсе на 11% больше калорий, чем в ячмене — в овсе 389 калорий на 100 грамм, а в ячмене — 352 калории.

По соотношению макроэлементов ячмень содержит меньше белка, больше углеводов и меньше жира по сравнению с овсом на калорийность. Ячмень имеет соотношение макроэлементов 11: 86: 3, а для овса 17:67:16 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Ячмень	Овес
Белок	11%	17%
Углеводы	86%	67%
Жир	3%	16%
Спирт	~	~

Пищевая ценность ячменя | Наша повседневная жизнь

Zoonar RF / Zoonar / Getty Images

Зерновой ячмень, богатый клетчаткой, может стать полезным дополнением к сбалансированному питанию.Вареный ячмень имеет жевательную консистенцию и ореховый вкус. Ячмень можно подавать как гарнир, готовить в других блюдах или превращать в хлопья для завтрака. Ячмень часто очищают от шелухи или жемчуга, что означает, что он был отполирован для удаления части корпуса. Ячмень также можно измельчить в хлопья или поджарить и измельчить в крупу.

Порций и калорий

Одна порция ячменя составляет примерно 1 стакан или 157 граммов вареного зерна. Одна чашка ячменя содержит 193 калории, а вода составляет 108 граммов общего веса ячменя.Ячмень считается цельнозерновой пищей. Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы по крайней мере половина всех зерновых продуктов, потребляемых каждый день, была цельнозерновой.

Макроэлементы

Ячмень содержит 44 грамма углеводов в одной порции, включая 6 граммов клетчатки. Одна чашка ячменя содержит 4 грамма белка и 1 грамм жира. Ячмень не содержит насыщенных жиров и холестерина, а содержит всего 5 миллиграммов натрия.

Микроэлементы

Ячмень содержит 16 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина, или 3.2 миллиграмма. Он также содержит 6 процентов от рекомендуемой нормы фолиевой кислоты, или 25,1 мкг. Другие витамины в ячмене включают холин, пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин и витамины A, K, B-6 и B-12. Ячмень также содержит минералы: кальций, марганец, магний, фосфор, селен, калий, цинк, медь и железо.

Польза для здоровья

Клетчатка ячменя способствует пищеварению и снижает риск рака толстой кишки. Ячмень может также снизить уровень холестерина и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.Как и все цельнозерновые продукты, ячмень может помочь снизить артериальное давление и снизить риск диабета 2 типа при регулярном употреблении. Ячмень более эффективен в регулировании реакции на инсулин и глюкозу, чем цельный овес. При употреблении в составе диеты, содержащей другие цельнозерновые продукты, ячмень может способствовать снижению риска ожирения, атеросклероза, ишемического инсульта и общей смертности.

Гликемический индекс

Жемчужный ячмень имеет самый низкий гликемический индекс среди всех обычных зерновых культур, включая пшеницу, рожь и овес.Гликемический индекс измеряет, насколько 100 граммов пищи повысят уровень сахара в крови по сравнению с повышением уровня глюкозы в крови при потреблении чистого сахара. Гликемический индекс вареного перлового ячменя составляет 35, согласно Гликемическому индексу, поэтому он считается продуктом с низким гликемическим индексом и подходящим углеводным выбором для диабетиков или людей, сидящих на диете, которые следуют плану питания с низким гликемическим индексом.

Ячмень Преимущества, питание, преимущества, рецепты и побочные эффекты

Хотя ячмень, возможно, не так популярен, как другие цельнозерновые продукты, такие как овес, пшеница или даже киноа, полезные для здоровья, связанные с питанием ячменя, не следует упускать из виду.

Каковы преимущества употребления ячменя? Очень высокое содержание клетчатки (как растворимой, так и нерастворимой), витаминов и минералов, таких как селен и магний, антиоксиданты, называемые лигнанами, а также здоровье сердца и защита от диабета — вот лишь некоторые из полезных свойств ячменя, которые делают его одним из лучших продуктов из цельного зерна.

Что такое ячмень?

Ячмень (Hordeum Vulgare L.) — представитель семейства злаковых и один из самых популярных видов злаков в мире.Согласно рейтингу зерновых культур, выращиваемых в мире в 2007 году, по данным Совета по цельнозерновому производству, он занял четвертое место в мире по производству зерна (после пшеницы, риса и кукурузы), ежегодно производя около 136 миллионов тонн.

По состоянию на 2013 год отчеты показали, что ячмень выращивается более чем в 100 странах мира, причем крупнейшими производителями являются Россия, Германия, Франция, Канада и Испания.

На самом деле это одно из самых старых употребляемых злаков в мире. Это было основным продуктом питания крестьян в средневековье на протяжении веков, и сегодня оно до сих пор входит в рацион многих европейских, африканских и ближневосточных народов, которые употребляли его в пищу на протяжении тысячелетий.

Он содержит ряд важных витаминов и минералов, в том числе:

• волокно
• селен
• Витамины группы В
• медь
• хром
• фосфор
• магний
• ниацин

Использование на протяжении всей истории

Домашний ячмень происходит из разновидности дикой травы, известной как Hordeum vulgare spontaneum . Впервые он был выращен на лугах и лесах в некоторых частях Западной Азии и Северо-Восточной Африки тысячи лет назад.

Исследователи полагают, что его начали выращивать в пищу в Месопотамии, начиная со второго тысячелетия до нашей эры.

Большой процент зерна ячменя, выращиваемого сегодня во всем мире, используется для производства других продуктов, таких как алкоголь, сироп (называемый солодовым ячменем) и черный ячменный хлеб. Исторически ячмень использовался для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как виски или ячменное вино, солод, ячменный чай, мука, хлеб и каши.

Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой — видом сахара, который используется для различных целей.Вот почему мальтоза из этого зерна используется для изготовления сиропов из ячменного солода, которые служат натуральным подсластителем.

Ячменная мука (или ячменная мука) является основным ингредиентом традиционной каши, которая встречается, например, в Шотландии. Ячменный хлеб — это черный хлеб из ячменной муки, из которого делаются финики еще в железные века.

Еда также использовалась для приготовления «кашицы», другого традиционного вида каши, в арабском мире и в некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль, Персия и Саудовская Аравия, на протяжении веков.

Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии и добавляют в чолент, традиционное еврейское рагу, которое часто едят в субботу. В Африке это зерно является одной из основных продовольственных культур, обеспечивающих бедное население питательными веществами.

Это зерно имеет долгую историю использования в алкогольных напитках, потому что некоторые из тех же специальных соединений, которые делают питательные вещества ячменя такими полезными, также очень благоприятны для ферментации. Определенные сахара в зерне ферментируются для производства пива и виски.

Алкогольные напитки, приготовленные из ячменя, давно готовят путем кипячения зерна в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами. По крайней мере, с 18-го века это зерно использовалось для изготовления крепкого пива в Англии, Ирландии и Шотландии с использованием традиционных английских методов пивоварения.

Типы

Ячмень доступен в различных формах, включая перламутровые и лущеные зерна, крупу, хлопья и муку.

Какой ячмень самый полезный? Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) считается наиболее питательным типом.

Его едят после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки зерен, но по-прежнему считается цельным зерном, в отличие от перлового ячменя. После удаления он называется «лущеный ячмень», но отруби и зародыши в нем нетронуты, и именно в них можно найти многие питательные вещества.

Жемчуг ячменя более обработан и очищен, поэтому ему не хватает некоторых полезных свойств ячменя, описанных ниже.

Вариант с жемчугом шелушится и подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это снижает содержание питательных веществ в ячмене и делает его более переработанным продуктом, который часто используется во многих фасованных продуктах, включая муку, хлопья или крупу.

Ячмень с жемчугом готовится быстрее, потому что из него удалены отруби, но это также удаляет питательные вещества и не дает таких преимуществ, как шелушенное зерно.

9 главных преимуществ

1. Высокий источник клетчатки

Мы не можем говорить о питании ячменя, не упомянув о его высоком содержании клетчатки. Каждая порция на одну чашку содержит примерно шесть граммов клетчатки.

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, представляет собой нерастворимую клетчатку, тип которой, как показывают исследования, способствует здоровому пищеварению, метаболизму глюкозы и липидов и здоровью сердца.

Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки также заставляет вас чувствовать себя сытым, поскольку клетчатка расширяется в пищеварительном тракте и занимает много места. Это означает, что вы чувствуете себя более удовлетворенным после еды, лучше контролируете уровень сахара в крови и у вас меньше тяги к еде.

Было показано, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, оказывает положительное влияние на гликемический ответ, снижение содержания липидов в крови, ферментативную активность кишечника, усвояемость продуктов и микробиоту кишечника.

2. Может помочь улучшить пищеварение

Клетчатка помогает бороться с запорами и диареей, образуя объем в пищеварительном тракте, регулируя дефекацию. В исследовании 2003 года наблюдалось влияние добавления большего количества ячменя в рацион взрослых женщин и было обнаружено, что через четыре недели потребление ячменя оказало благотворное влияние как на липидный обмен, так и на функцию кишечника.

Клетчатка также важна для поддержания здорового баланса бактерий в пищеварительном тракте.

Еще одно важное и хорошо изученное преимущество питания ячменем? Его высокое содержание клетчатки может даже быть полезным для предотвращения некоторых видов рака пищеварительной системы, включая рак толстой кишки.

Растворимая клетчатка, содержащаяся в ячмене, по существу «питает» пробиотические бактерии в кишечнике, помогая производить короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs), включая бутират, которые обладают противовоспалительным действием и могут помочь в лечении симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника (IBS). ), Болезнь Крона и язвенный колит.

Полезен ли ячмень для лечения почек? Это может быть так, поскольку это зерно с низким содержанием фосфора, но с высоким содержанием ряда питательных веществ, что важно для людей с заболеванием почек.

По данным Национального фонда почек, растительная (или в основном вегетарианская) диета, включающая несколько порций цельного зерна в день, может быть полезной для людей с заболеванием почек, поскольку цельнозерновые продукты содержат клетчатку и хороший баланс белка, натрия, калия и фосфор.

3. Помогает похудеть

Клетчатка

обеспечивает объем здорового питания без дополнительных калорий, поскольку организм не может переваривать клетчатку. Это делает пищевые волокна, содержащиеся в ячмене, полезными для контроля аппетита и похудания.

В статье, опубликованной в журнале Journal of Nutrition , говорится: «Роль пищевых волокон в регуляции потребления энергии и развитии ожирения связана с ее уникальными физическими и химическими свойствами, которые помогают в ранних сигналах сытости и усиленных или продолжительных сигналах сытости. ”

Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что, когда взрослые добавляли большое количество бета-глюкановой клетчатки ячменя в свой рацион в течение шести недель, их вес значительно снижался, как и их уровень голода.

Многие другие исследования показали, что по сравнению с более очищенными зерновыми продуктами, такими как, например, белый хлеб, употребление цельного зерна значительно снижает уровень голода и положительно влияет на метаболические реакции на углеводы, поглощая крахмал в более медленном темпе. Считается, что это одна из причин, по которой эпидемиологические исследования показали, что потребление клетчатки связано с более низкой массой тела.

4. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что питание ячменя может способствовать контролю уровня сахара в крови, что делает его разумным выбором зерна для людей с диабетом или любой формой метаболического синдрома, поскольку он помогает замедлить скорость, с которой сахар попадает в кровоток.

Ячменный корм содержит восемь незаменимых аминокислот, строительных блоков белка, а также большое количество растворимой клетчатки, которая контролирует высвобождение инсулина в ответ на сахар ячменя в форме углеводов.

Внутри клеточных стенок ячменя находится растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Бета-глюкан представляет собой вязкую клетчатку, что означает, что наш организм не может ее переварить, и она проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь.

При этом он связывается с водой и другими молекулами пищеварительного тракта, замедляя всасывание глюкозы (сахара) из пищи.

Одно исследование на животных, проведенное в 2010 году, показало, что после того, как крысам давали высокий уровень ячменя в течение семинедельного периода, добавление ячменя помогло снизить их вес, снизило накопление липидов (жира) в печени и улучшило чувствительность к инсулину по сравнению с крысами, не потребляющими ячмень.

Другое исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало аналогичные положительные эффекты от добавления ячменя в рацион. Было обнаружено, что благодаря своим особым волокнистым соединениям ячмень помогает контролировать уровень сахара в крови лучше, чем другие цельнозерновые продукты, такие как, например, овес.

5. Помогает снизить высокий уровень холестерина

Диета, богатая клетчаткой, коррелирует с более низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, частично из-за ее способности снижать высокий уровень холестерина. Высокий источник нерастворимой клетчатки в питательных веществах ячменя в основном ответственен за его пользу для здоровья сердца, поскольку он подавляет количество плохого холестерина, который может всасываться в кишечнике.

В исследовании 2004 года 28 мужчин с высоким уровнем холестерина были переведены на диету, содержащую большое количество ячменя, при этом примерно 20 процентов общих калорий приходятся на цельнозерновой ячмень.Через пять недель уровень общего холестерина, «хорошего» холестерина ЛПВП и триацилглицеринов значительно улучшился.

Исследователи пришли к выводу, что, увеличивая количество растворимой клетчатки за счет потребления ячменя, как части общей здоровой диеты, люди могут снизить несколько важных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Тибр помогает образовывать кислоту, известную как пропионовая кислота, которая помогает подавлять ферменты, участвующие в выработке холестерина печенью. Клетчатка, содержащаяся в питательных веществах ячменя, также содержит бета-глюкан, вещество, которое необходимо для связывания желчи в пищеварительном тракте с холестерином и, следовательно, для его вывода через толстую кишку и из организма с калом.

6. Помогает предотвратить болезни сердца

Одно из самых больших преимуществ ячменного питания заключается в том, что употребление цельного зерна коррелирует с улучшением здоровья сердца и снижением маркеров риска, связанных с кардиометаболическими заболеваниями, особенно при употреблении в составе сбалансированной диеты с высоким содержанием клетчатки, согласно большому количеству исследований. .

Это зерно содержит определенные питательные вещества, в том числе витамин B3, ниацин, витамин B1, тиамин, селен, медь и магний, которые полезны для снижения ЛПНП и общего холестерина, высокого кровяного давления и других факторов риска, связанных с сердечными заболеваниями.

Эти минералы помогают контролировать производство и метаболизм холестерина, предотвращают опасное свертывание крови, способствуют здоровью артерий и имеют решающее значение для нервных сигнальных функций, которые помогают контролировать сердечно-сосудистые процессы, такие как сердечный ритм.

Эти питательные вещества особенно полезны для замедления опасного прогрессирования атеросклероза, состояния, при котором бляшки накапливаются в артериях и могут привести к сердечным заболеваниям, сердечному приступу или инсульту. Питание ячменя помогает кровеносным сосудам оставаться чистыми, улучшая кровоток и уменьшая воспаление.

7. Обеспечивает антиоксиданты

Ячмень приносит пользу организму во многих отношениях, потому что он содержит антиоксидантные фитонутриенты, известные как лигнаны. Лигнаны коррелируют с более низкой заболеваемостью раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями, потому что они помогают уменьшить воспаление и бороться с последствиями старения для организма.

Согласно статье 2018 года, опубликованной в журнале Molecules , «соединения лигнана вызывают растущий интерес из-за их потенциальных полезных свойств, т.е.е., противораковое, антиоксидантное, эстрогенное и антиэстрогенное действие ».

Продукты, содержащие лигнаны, считаются «функциональными продуктами питания», поскольку они обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, эректильная дисфункция и другие.

Основной тип лигнана, который содержится в ячмене, называется 7-гидроксиматаирезинол. Исследования показали, что этот лигнан может обеспечить защиту от развития рака и сердечных заболеваний, поскольку он помогает организму метаболизировать бактерии и поддерживать здоровое соотношение «хороших и плохих» бактерий в кишечнике, уменьшая общее воспаление.

Антиоксиданты, содержащиеся в питании ячменя, помогают повысить уровень энтеролактонов в сыворотке крови, которые представляют собой соединения, связанные с контролем уровня гормонов и, следовательно, борющиеся с гормонально-связанными раками, такими как рак простаты и груди.

8. Высокое содержание витаминов и минералов

Ячмень является хорошим источником важных питательных веществ, включая селен, магний, медь, ниацин, тиамин и многие другие жизненно важные питательные вещества.

Питание ячменя помогает многим функциям благодаря высокому содержанию минералов.Медь, например, важна для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, поддерживает обмен веществ, нервную систему и производство красных кровяных телец.

Селен, содержащийся в ячмене, улучшает внешний вид, улучшая состояние кожи и волос, а также поддерживает здоровый обмен веществ. Селен также взаимодействует с витамином Е для борьбы с окислительным стрессом.

Марганец, содержащийся в питании ячменя, важен для здоровья мозга и поддержки нервной системы. Одна чашка вареного ячменя также обеспечивает 20 процентов вашей дневной потребности в магнии.

Магний необходим для многих важных ферментных связей в организме, включая производство и использование глюкозы. Он также помогает контролировать работу мышц, расширять кровеносные сосуды и многие другие функции.

9. Защищает от рака

Было доказано, что диета, включающая цельнозерновые продукты, защищает от различных форм рака, включая рак желудочно-кишечного тракта, рак груди, толстой кишки и простаты. Цельные зерна содержат соединения, которые обладают способностью бороться с повреждением и воспалением свободных радикалов, включая лигнаны, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, растительные стеролы и сапонины.

Эти полезные соединения обладают механистическим действием, включая связывание с вредными канцерогенами и их удаление из организма. Цельное зерно также производит защитные короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и помогает улучшить среду кишечника и, следовательно, повысить иммунитет, помогая усвоению антиоксидантов и питательных веществ.

Антиоксиданты и энтеролактоны зерна также играют роль в защите от гормональных видов рака. Другие вероятные механизмы, с помощью которых цельное зерно может защищать от рака (особенно рака толстой кишки), согласно систематическому обзору 2011 года, включают увеличение объема стула и разбавление канцерогенов в просвете толстой кишки, сокращение времени прохождения и бактериальную ферментацию волокон.

Пищевая ценность

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1/4 стакана сырого / сухого лущеного ячменя дает около:

• 160 калорий
• 34 грамма углеводов
• 6 г белка
• Около 1 грамма жира
• 8 граммов клетчатки
• 0,9 мг марганца (45 процентов от суточной нормы)
• 17 мг селена (25 процентов от суточной нормы)
• 0,2 мг тиамина (20 процентов от суточной нормы)
• 61 мг магния (15 процентов от суточной нормы)
• 121 мг фосфора (12 процентов от суточной нормы)
• .025 мг меди (11 процентов от суточной нормы)
• 2 мг ниацина (10 процентов от суточной нормы)

Ячмень против других злаков?

По сравнению со многими другими зерновыми, даже с другими древними цельнозерновыми культурами, ячмень содержит меньше жира и калорий, но больше пищевых волокон и некоторых микроэлементов.

Ячмень лучше риса? Одна чашка вареного ячменя содержит меньше калорий, но больше клетчатки, чем равная порция киноа, коричневого риса, амаранта, сорго, проса или дикого риса.

Ячмень лучше пшеницы? Ячмень и пшеница имеют сходство, но являются двумя разными типами трав.

Существуют также различные виды и формы пшеницы, такие как пшеничные отруби и фарро, поэтому трудно сказать, какой из них «лучший».

Ячмень содержит больше клетчатки, чем цельнозерновая пшеница. Это около 17 процентов волокна от объема, а пшеница — около 12 процентов.

И то, и другое связано с пользой для здоровья, такой как снижение холестерина и ощущение сытости.

Риски и побочные эффекты

Ячмень без глютена? Нет, как и цельнозерновая пшеница и рожь, он, естественно, содержит белковый глютен.

Это означает, что это зерно не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Глютеновые белки могут быть значительно уменьшены за счет прорастания и ферментации зерен, однако некоторые из них все еще остаются нетронутыми.

Глютен может плохо усваиваться некоторыми людьми и может вызывать ряд реакций у людей с непереносимостью глютена, включая нарушение всасывания питательных веществ, синдром дырявого кишечника, низкий уровень энергии, вздутие живота, запор и другие симптомы.

Хотя прорастание ячменя может помочь снизить содержание в нем глютена, он все равно будет содержать неповрежденный белок глютена даже после проращивания, и его следует избегать любому человеку с известной аллергией или непереносимостью глютена.Если у вас чувствительная пищеварительная система, СРК или признаки синдрома дырявого кишечника, может быть разумным избегать этого и других злаков, по крайней мере, на период времени, чтобы позволить кишечнику зажить.

Те же питательные вещества, которые содержатся в этом зерне, можно найти во многих овощах и фруктах, поэтому ячмень и другие зерна не являются полностью необходимыми для каждого здорового питания. Если у вас нет отрицательной реакции на зерно или глютен, то это зерно может стать полезной частью вашего рациона.

Как выбрать и приготовить

При покупке ячменя вы должны искать 100% цельнозерновой лущеный или лущеный ячмень, но в идеале не очищенный от перла.

Замачивание

Чтобы получить максимальную пользу от питания ячменя, рекомендуется сначала вымачивать и проращивать очищенные, сырые зерна ячменя, либо вы можете купить муку из пророщенного ячменя для выпечки. Проращивание цельного зерна помогает высвободить их питательные вещества, чтобы организм мог фактически усваивать и использовать различные витамины и минералы, содержащиеся в зерне.

Это связано с тем, что все цельнозерновые продукты содержат определенные антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые связываются с питательными веществами и затрудняют их усвоение.

Замачивание и проращивание зерен может помочь значительно снизить уровень антинутриентов, делая зерна более полезными, а также более легкими для переваривания. Это также может в некоторой степени снизить количество присутствующей глютена.

Многочисленные исследования показали, что при замачивании и проращивании зерна обычно наблюдается улучшение усвояемости и усвоения питательных веществ, а также повышается уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов.

Чтобы прорасти собственные, вы можете замочить цельные сырые зерна ячменя на 8–12 часов, а затем проращивать их в течение примерно трех дней.

Как готовить

Перед приготовлением сырого ячменя тщательно промойте зерна проточной водой. Обязательно удалите корпус или плавающие частицы, так как они могут переносить бактерии.

Готовьте в соотношении одна часть ячменя на три части кипящей воды или бульона. Это означает, что вы добавляете 1/3 стакана зерна на 1 стакан жидкости при кипячении зерна.

Доведите очищенные зерна и жидкость до кипения, затем убавьте огонь и дайте им покипеть на слабом огне, пока они не станут мягкими и прожаренными.Для приготовления перлового ячменя обычно требуется около 1 часа варки, в то время как предпочтительный тип лущеного ячменя занимает около полутора часов.

Как добавить его в свой рацион (плюс рецепты)

Это древнее зерно описывается как имеющее богатый ореховый вкус и плотную жевательную консистенцию. Если вам нравится вкус и текстура других древних цельнозерновых продуктов, таких как фарро, гречка или ягоды пшеницы, то вам, вероятно, тоже понравится это зерно.

Это отличное дополнение к привычным блюдам, таким как супы и тушеные блюда, поскольку оно впитывает много аромата и придает блюдам сытный и жевательный элемент.

Вы можете добавить в свой рацион больше питательных свойств ячменя, употребляя его в любом месте, где вы обычно используете другие цельнозерновые продукты, например, киноа, рис или гречку. Вы можете использовать его в следующих рецептах:

Последние мысли

• Ячмень (Hordeum Vulgare L.) относится к семейству злаков и является одним из самых популярных видов цельнозерновых в мире. Он богат клетчаткой, марганцем, медью, магнием, витамином B, селеном и многим другим.
• Для чего используют ячмень? На протяжении тысячелетий это зерно использовалось для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как ячменное вино, солод (подсластитель), чай, мука, черный хлеб и каши.
• Исследования показывают, что польза ячменя для здоровья включает в себя помощь в снижении высокого уровня холестерина и артериального давления, поддержку здоровья пищеварительной системы, помощь в регулировании веса, поддержку здорового уровня сахара в крови и метаболического здоровья и многое другое.
• Есть ли в ячмене глютен? Да, как и рожь и пшеница, он, естественно, содержит белковый глютен. Это означает, что у людей с непереносимостью глютена побочные эффекты ячменя могут включать несварение желудка, аллергические реакции, кожную сыпь и многое другое. Если это относится к вам, лучше подойдут другие зерна без глютена, такие как киноа, гречка или коричневый рис.

Крупа перловая | Bob’s Red Mill

Перловая крупа, одна из старейших и наиболее ценных зерновых культур в мире, используется поварами по всему миру. Фактически, это четвертое по величине зерно зерновых после кукурузы, риса и пшеницы. Ячменная мука также популярна, но обратите внимание: хотя ячмень не является пшеницей, он все же содержит глютен.

Перловая крупа образуется в результате шлифовки неочищенного ячменя с удалением несъедобного покрытия и образованием перловых зерен ячменя с гладкой поверхностью и более коротким временем приготовления.Не следует путать его с горшечным ячменем, который полируется в течение более короткого времени и сохраняет больше отрубей.

Однако очищенное зерно ячменя сохраняет значительное количество клетчатки, которая может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Ячмень содержит пищевые волокна (как нерастворимые, так и растворимые) во всем ядре, а не только во внешнем слое отрубей. Ячмень также содержит витамины группы B, белок, кальций и железо. Одна порция в 1/4 стакана обеспечивает 32% дневной нормы клетчатки.Плюс жевательная текстура al dente и восхитительный вкус вареного ячменя вызывают сильное привыкание.

Перловая крупа очень универсальна и подходит для приготовления самых разных блюд. Добавляйте перловую крупу в супы, размешивайте картофель фри и тушеные блюда вместо риса для вкусного разнообразия. Его также можно приготовить как кашу, добавить в салаты или использовать для начинки. Мягкий ореховый вкус и нежная жевательная текстура прекрасно подходят для плова или ризотто. Ризотто из перловой крупы — большой фаворит на мельнице: твердый вкус зерна идеально подходит для этого классического итальянского блюда.

Еще одно традиционное применение ячменя — ячменная вода, популярный напиток в Греции, Великобритании и Азии. Иногда его подслащивают и приправляют лимоном.

На обратной стороне нашей упаковки вы найдете два восхитительных рецепта с перловой крупой — салат из перловой крупы и куриный суп с перловкой. Клиенты говорят нам, что наш лущеный ячмень является отличным дополнением к нашей смеси для супов Vegi. Или попробуйте нашу перловую крупу в Scotch Broth, типичном шотландском супе, приготовленном из перловой крупы, баранины и корнеплодов.Вариантов много. Чтобы узнать больше о том, как приготовить перловую крупу, перейдите на вкладку рецептов выше!

Сравнение питания очищенного ячменя от сырого овса и коричневого длиннозерного риса-сырца

	Макроэлементы
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Калорий (% СН)	651 (33%)	607 (30%)	679 (34%)
Жир (г) (% СН)	4.2 (5%)	10,8 (14%)	5.9 (8%)
Белок (г) (% СН)	23 (46%)	26,3 (53%)	13.9 (28%)
Углеводы (г) (% СН)	135,2 (45%)	103,4 (34%)	141,1 (47%)
Сахара (г) (% СН)	1.5 (3%)	~ (~%)	1.2 (2%)
Клетчатка (г) (% DV)	31,8 (114%)	16,5 (59%)	6,7 (24%)
Холестерин (мг) (% СН)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Насыщенные жиры (г) (% СН)	0.9 (4%)	1.9 (9%)	1.1 (5%)
Чистые углеводы (г)	103,4	86,8	134,4
Трансжирные кислоты (г)	~	~	0
	Минералы
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Кальций (мг) (% СН)	60.7 (5%)	84,2 (6%)	16,7 (1%)
Железо, Fe (мг) (% DV)	6,6 (37%)	7,4 (41%)	2.4 (13%)
Калий, К (мг) (% СН)	831,7 (18%)	669,2 (14%)	462,5 (10%)
Магний (мг) (% СН)	244,7 (58%)	276.1 (66%)	214,6 (51%)
Фосфор, P (мг) (% DV)	485,8 (39%)	815,9 (65%)	575,4 (46%)
Натрий (мг) (% СН)	22.1 (1%)	3.1 (0%)	9,3 (0%)
Цинк, Zn (мг) (% DV)	5.1 (46%)	6.2 (56%)	3.9 (36%)
Медь, Cu (мг) (% DV)	0,9 (102%)	1 (109%)	0,6 (62%)
Марганец (мг) (% СН)	3,6 (155%)	7.7 (333%)	5,3 (229%)
Селен, Se (мкг) (% DV)	69,4 (126%)	~ (~%)	31,6 (58%)
Фторид, F (мкг) (% AI)	~ (~%)	~ (~%)	~ (~%)
Молибден (мкг)	~	~	~
Йод, I (мкг)	~	~	~
Хлор (мг)	~	~	~
Хром (мкг)	~	~	~
	Витамины
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Витамин A, RAE (мкг) (% DV)	1.8 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Витамин C (мг) (% DV)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Тиамин (B1) (мг) (% DV)	1.2 (99%)	1.2 (99%)	1 (83%)
Рибофлавин (B2) (мг) (% DV)	0,5 (40%)	0,2 (17%)	0.2 (14%)
Ниацин (B3) (мг) (% СН)	8,5 (53%)	1.5 (9%)	12 (75%)
Витамин B5 (PA) (мг) (% DV)	0,5 (10%)	2.1 (42%)	2 (39%)
Витамин B6 (мг) (% СН)	0,6 (34%)	0,2 (11%)	0,9 (52%)
Биотин (мкг)	~	~	~
Фолат (B9) (мкг) (% СН)	35 год (9%)	87.4 (22%)	42,6 (11%)
Фолиевая кислота (мкг) (%)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Пищевой фолат (мкг) (%)	35 год (9%)	87.4 (22%)	42,6 (11%)
Фолат DFE (мкг) (%)	35 год (9%)	87,4 (22%)	42,6 (11%)
Холин (мг) (% СН)	~ (~%)	~ (~%)	39.8 (7%)
Витамин B12 (мкг) (% СН)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Ретинол (мкг)	0	0	0
Каротин, бета (мкг) (% RDA)	23.9 (0%)	~ (~%)	0 (0%)
Каротин, альфа (мкг) (% RDA)	0 (0%)	~ (~%)	0 (0%)
Криптоксантин, бета (мкг) (% RDA)	0 (0%)	~ (~%)	0 (0%)
Витамин А, МЕ (МЕ) (% СН)	40.5 (1%)	0 (0%)	0 (0%)
Ликопин (мкг)	0	~	0
Lut + зеаксантин (мкг)	294.4	~	0
Витамин E (мг) (% DV)	1 (7%)	~ (~%)	1.1 (7%)
Витамин D (мкг) (% СН)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Витамин D2 (мкг)	~	~	~
Витамин D3 (мкг)	~	~	~
Витамин D (МЕ) (% СН)	0 (0%)	0 (0%)	0 (0%)
Витамин К (мкг) (% СН)	4 (3%)	~ (~%)	1.1 (1%)
Витамин K1 (мкг)	~	~	0
Менахинон-4 (мкг)	~	~	0
	Другое
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Вода (г)	17.4	12,8	21,8
Ясень (г)	4	3	2
Спирт (г)	0	0	0
Кофеин (мг)	0	~	0
Теобромин (мг)	0	~	0
Оценка PRAL	4.45	20,62	12,5
	Углеводы
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Растворимая клетчатка (г)	~	~	~
Нерастворимая клетчатка (г)	~	~	~
Добавленный сахар (г) (% СН)	~ (~%)	~ (~%)	~ (~%)
Сахароза (г)	~	~	1.2
Глюкоза (декстроза) (г)	~	~	0
Фруктоза (г)	~	~	0
Лактоза (г)	~	~	0
Мальтоза (г)	~	~	0
Галактоза (г)	~	~	0
Крахмал (г)	~	~	134.1
Углеводы прочие (г)	~	~	~
Всего сахарных спиртов (г)	~	~	~
	Жиры
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Мононенасыщенные жиры (мг)	543	3398	1950
Полиненасыщенные жиры (мг)	2039 г.	3955	1850 г.
Омега-3 (мг) (% AI)	202 (13%)	173 (11%)	59 (4%)
Омега-6 (мг) (% AI)	1838 г. (11%)	3781 (22%)	1791 (11%)
Соотношение омега-3 и омега-6	0.11	0,05	0,03
Соотношение Омега 6 и Омега 3	9,08	21,84	30,25
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) (мг)	~	~	59
20: 5 n-3 (EPA) (мг)	0	~	0
22: 5 n-3 (DPA) (мг)	0	~	0
22: 6 n-3 (DHA) (мг)	0	~	0
Транс-полиеновые жиры (мг)	~	~	2
Стигмастерол (мг)	~	~	~
Кампестерин (мг)	~	~	~
Бета-ситостерин (мг)	~	~	~
Фитостерины (мг)	~	~	~
4: 0 (мг)	0	~	0
6: 0 (мг)	0	~	0
8: 0 (мг)	0	~	4
10: 0 (мг)	0	~	31 год
12: 0 (мг)	11	37	9
13: 0 (мг)	~	~	~
14: 0 (мг)	20	23	31 год
15: 0 (мг)	~	~	4
16: 0 (мг)	756	1613	851
17: 0 (мг)	~	~	0
18: 0 (мг)	31 год	101	104
20: 0 (мг)	~	~	28 год
22: 0 (мг)	~	~	0
24: 0 (мг)	~	~	31 год
14: 1 (мг)	~	~	0
15: 1 (мг)	~	~	0
16: 1 недифференцированный (мг)	11	20	7
16: 1 c (мг)	~	~	7
17: 1 (мг)	~	~	0
18: 1 недифференцированный (мг)	443	3377	1922 г.
18: 1 c (мг)	~	~	1922 г.
18: 1-11 т (18: 1 т n-7) (мг)	~	~	~
20: 1 (мг)	0	~	20
22: 1 недифференцированный (мг)	0	~	0
22: 1 c (мг)	~	~	0
24: 1 c (мг)	~	~	0
18: 2 без различия (мг)	1838 г.	3781	1791
18: 2 n-6 c, c (мг)	~	~	1789 г.
18: 2 CLA (мг)	~	~	0
18: 2 i (мг)	~	~	~
18: 3 без различия (мг)	202	173	59
18: 3 n-6 c, c, c (мг)	~	~	0
18: 3i (мг)	~	~	0
18: 4 (мг)	0	~	0
20: 2 n-6 c, c (мг)	~	~	0
20: 3 недифференцированные (мг)	~	~	0
20: 3 n-3 (мг)	~	~	0
20: 3 n-6 (мг)	~	~	0
20: 4 недифференцированный (мг)	0	~	0
20: 4 n-6 (мг)	~	~	~
21: 5 (мг)	~	~	~
22: 4 (мг)	~	~	0
Транс-моноеновые жиры (мг)	~	~	0
16: 1 т (мг)	~	~	0
18: 1 т (мг)	~	~	0
22: 1 т (мг)	~	~	0
18: 2 т, далее деф.(мг)	~	~	2
18: 2 т, т (мг)	~	~	~
	Аминокислоты
Еда №	1	2	3
Вес (г)	184	156	185
Бетаин (мг)	~	~	~
Триптофан (мг) (% RDI)	383 (137%)	365 (130%)	187 (67%)
Треонин (мг) (% RDI)	780 (74%)	897 (85%)	538 (51%)
Изолейцин (мг) (% RDI)	839 (60%)	1083 (77%)	622 (44%)
Лейцин (мг) (% RDI)	1560 (57%)	2003 г. (73%)	1215 (45%)
Лизин (мг) (% RDI)	856 (41%)	1094 (52%)	561 (27%)
Метионин (мг) (% RDI)	442 (61%)	487 (67%)	331 (45%)
Цистин (мг) (% RDI)	508 (177%)	636 (222%)	178 (62%)
Фенилаланин (мг) (% RDI)	1288 (147%)	1396 (160%)	759 (87%)
Тирозин (мг) (% RDI)	659 (75%)	894 (102%)	551 (63%)
Валин (мг) (% RDI)	1126 (62%)	1462 (80%)	862 (47%)
Аргинин (мг)	1150	1860 г.	1114
Гистидин (мг) (% RDI)	517 (74%)	632 (90%)	374 (53%)
Аланин (мг)	894	1374	857
Аспарагиновая кислота (мг)	1433	2259	1375
Глутаминовая кислота (мг)	6000	5791	2993
Глицин (мг)	832	1312	723
Пролин (мг)	2731	1457	688
Серин (мг)	970	1170	760
гидроксипролин (мг)	~	~	~

.