Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколад

Калорийность130 ккал

Белки2,7 г

Углеводы17,6 г

Жиры5,2 г

Пищевая ценность
на 100 г

Хранить при температуре от + 2 ºС до + 6 ºС.

С каким шоколадом сочетается красное и белое вино

Содержание

• Белый шоколад
• Молочный шоколад (от 25% до 35% какао)
• Темный шоколад (не менее 35% какао)
• Горький шоколад (не менее 60% какао)
• Шоколад с орехами

Шоколад, как и вино, дитя терруара. Многие неплохо разбираются в вине, но мало кто задумывается о происхождении шоколада. Какао-дерево (лат. Theobroma cacao), дающее бобы для производства лакомства, родом с территории современного Эквадора. Из этих мест оно перекочевало на земли нынешней Мексики, где его «усыновили» майя и ацтеки. Испанские и португальские мореплаватели затем привезли «шоколадные» деревья в свои колонии в Азии и Африке, и сегодня мировыми лидерами по производству шоколада являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия.

Как и виноградная лоза, какао растет только в определенных условиях. Ему нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность, поэтому зона распространения растения ограничена поясом между 18-ми параллелями южной и северной широты. Сырость и тепло, однако, благоприятствуют развитию грибковых заболеваний, из-за которых фермеры ежегодно теряют в среднем около 40% урожая.

Широко распространены четыре сорта какао-деревьев: криолло, форастеро, тринитарио (гибрид двух первых) и насьональ. Криолло считается самым благородным и отличается комплексным и тонким вкусом. Форастеро имеет выраженную горчинку и придает шоколаду более весомое тело.

Вкусовые характеристики шоколада определяются, однако, не только сортом и местом происхождения, но и способом обработки какао-бобов. После сбора плоды какао, представляющие собой зерна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. В этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – Saccharomyces cerevisiae. Это один из ключевых этапов обработки, так как именно в это время зерна подвергаются оксидации, приобретая характерный коричневый цвет, и происходит высвобождение прекурсоров ароматов, которые впоследствии будут определять вкусовой профиль продукта.

Затем плоды проходят естественную сушку на открытом воздухе. Освобожденные от шелухи бобы обжаривают, во время которой происходит реакция Майяра: содержащиеся в зернах какао аминокислоты подвергаются тепловой обработке, вследствие чего бобы становятся еще более коричневыми, танины смягчаются и возникают новые ароматические соединения, такие как фуранеол, альдегиды и пиразины.

После обжарки зерна мелют, а полученную массу прессуют, отделяя какао-масло. Последним, очень важным этапом производства является конширование – процесс, в результате которого из какао-массы удаляются излишняя влага, кислотность и танины, частички какао округляются, текстура становится более кремовой, а вкус нежным.

В органолептике шоколада выделяют семь основных профилей: цветочный, фруктовый, пряный, травянистый, землистый, карамельный, ореховый. В каждой отдельной плитке могут сочетаться несколько вкусовых палитр, но одна обычно доминирует.

Интересно, что для описания вкусового профиля шоколада мы используем практически те же самые термины, что и для описания вина: кислотность, терпкость, баланс, текстура, тело, танины. При этом оба продукта обладают яркой индивидуальностью, поэтому сочетать их не так уж и просто.

Из пяти основных вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами – для шоколада наиболее характерны сладкий и горький, а для вина кислый, сладкий и горький (за последний отвечают танины). Именно на балансе этих основных вкусов и строятся самые удачные гастрономические сочетания. Но не стоит забывать и о других характеристиках шоколада – текстуре и фруктовости, особенно если речь идет о шоколадных десертах или плитках с добавлением ягод и фруктов.

Слева направо: Riesling TBA Alma Valley 2016; El Candado Valdespino; Domini Veneti Recioto della Valpolicella 2016; Robert Pages Banyuls Domaine Madeloc

Белый шоколад

По сути, белый шоколад не совсем правильно называть шоколадом, так как порошка какао в нем нет. Производят его из какао-масла с добавлением сухого молока, ванилина и сахарной пудры. Обычно говорят, что белое вино подходит к белому шоколаду, а красное – к темному. Отчасти это верно, как и утверждение про белое к рыбе, а красное к мясу. Но не все так однозначно. Основное правило такого пэйринга – вино не должно уступать шоколаду в сладости. Иначе оно потеряется на фоне десерта, станет плоским и неинтересным.

К сладким версиям белого шоколада идеально подойдут сотерны, немецкие рислинги из винограда позднего сбора или айсвайны – тоже сладкие, но не приторные. Свежие нотки апельсиновой цедры и имбиря и высокая кислотность избавят от излишней навязчивости шоколада, а плотная структура вина отлично сработает со сливочностью десерта. Крымский Riesling TBA 2016 от Alma Valley может послужить хорошей альтернативой немецким и австрийским «одногруппникам».

Сладкоежкам же рекомендуем попробовать белый шоколад с хересом из сорта педро хименес, например, El Candado от Valdespino. Это очень концентрированное вино с высоким содержанием сахара справится с любыми десертами на основе белого шоколада, нуги, цукатов и фруктов.

С менее сладкими версиями можно дать свободу фантазии и поэкспериментировать с легкими красными винами на базе пино нуара или гаме. Сливочность шоколада подчеркнет фруктовую составляющую вин, сделает их более выразительными и яркими.

Молочный шоколад (от 25% до 35% какао)

Молочный шоколад помимо порошка и масла какао содержит сливки, поэтому его можно сочетать как с красными, так и с плотными белыми винами, обладающими похожей кремовой структурой, например, с эльзасскими пино гри или гевюрцтраминером или новосветским вионье с выдержкой в дубовой бочке.

Из красных превосходной парой станут итальянские вина из заизюмленного винограда, такие как Domini Veneti Recioto della Valpolicella 2016 или Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice. Оба этих вина отличаются прекрасным балансом сладости и фруктовости и яркими нотками черешни, чернослива и пряных специй. Также подойдут крепленые: молодые, фруктовые портвейны типа ruby или более редкие в наших краях французские Banyuls и Maury на основе сорта гренаш, например, Robert Pages Banyuls от Domaine Madeloc.

Слева направо: Bertani Amarone della Valpollicella Classico 2009; Barolo Chinato Barale Fratelli; Renardat Fache Cerdon «Methode Ancestrale» Bugey AOC 2016

Темный шоколад (не менее 35% какао)

Этот тип шоколада менее сладкий, чем молочный, поэтому и вина мы можем выбирать более сухие. С темным шоколадом отлично справится Bertani Amarone della Valpollicella Classico 2009, которое, как и речото, сделано из заизюмленного винограда, однако в нем меньше остаточного сахара и больше алкоголя. Мощь вина прекрасно уравновесит яркий, насыщенный вкус шоколада, а вишневые нотки подчеркнут естественную фруктовость какао.

Интересным получится сочетание и с Barolo Chinato от Barale Fratelli – вермутом, то есть ароматизированным различными травами вином из Пьемонта. Вкус у кинато пряный, травянистый, и темный шоколад подчеркнет его, добавив маслянистости и ягодности.

А если все-таки хочется чего-то полегкомысленнее, то розовое игристое Renardat Fache Cerdon «Methode Ancestrale» Bugey AOC 2016 из Бюже, небольшого региона во французской Савойе, станет небанальным сочетанием с шоколадом, отчасти скрыв его горчинку своей яркой фруктовой нотой.

Слева направо: Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017; Icardi «Suri Vigin» Brachetto 2017; Blandy’s Malmsey Rich 10 y.o

Горький шоколад (не менее 60% какао)

Горчинку шоколада терпкое вино лишь подчеркнет, поэтому здесь нужно выбрать вино с мягкими, округлыми танинами. Оно, однако, должно обладать объемом и мощью, достаточными, чтобы выдержать яркий вкус настоящего какао. Американский зинфандель Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017 или итальянский примитиво с небольшим остаточным сахаром составят прекрасную пару благодаря ноткам шоколада в их ароматическом профиле.

Можно поэкспериментировать и с красными игристыми винами, такими как Lambrusco di Sorbara от качественного производителя или пьемонтским Icardi «Suri Vigin» Brachetto 2017. Их сладость уравновесит горчинку шоколада, а отличная кислотность и легкая игристость придадут сочетанию элегантность и свежесть.

Шоколад с орехами

В данном случае пару лучше всего составить на основе схожести и подобрать вина с ореховыми нотками во вкусе: порто стиля tawny, португальскую мадеру Blandy’s Malmsey Rich 10 y.o. из древнейшего сорта мальвазия, а также херес олоросо или педро хименес.

Фото: Casey Chae, Maciej Gerszewski, Jordane Mathieu on Unsplash.

25 видов шоколада с необычными вкусами! Обзор шоколада с необычным вкусом

1. Шоколад с добавлением черного трюфеля

На самом деле, черный трюфель – дорогое удовольствие и стоимость данного гриба составляет около 2000 долларов за килограмм. Поэтому и в шоколаде он встречается кусочками, сдобренными щепоткой морской соли. Изготавливается он вручную.
Вкус у подобного шоколада специфичный, землистый. В полной мере он раскрывается во рту, во время таяния.

2. Шоколад с добавлением лука и трюфеля

Руководители фабрики BuckersBackhaus пошли еще дальше, и, кроме черных трюфелей, дополнили шоколад сливками и сладким луком. Называется такое изделие «Небо и земля» и изготавливается исключительно вручную.

3. Рубиновый шоколад

Розовый, но без красителей – такой шоколад получил название «рубиновый». Изготавливается он из какао-бобов, выращенных в Южной Америке и в Африке. По вкусу невероятно нежный с ягодным ароматом.

4. Шоколад из зеленого чая

Этот шоколад создан специально для ценителей японской культуры. Растертый в порошок зеленый чай «матча» является основой плитки и придает ей зеленый оттенок. Вкус у шоколада терпкий с ярко выраженным ароматом зеленого чая.

5. Шоколад для похудения с водорослями

Выпускать шоколад с морскими водорослями первыми додумались испанские кондитеры. Именно они добавили их в плитку шоколада. Наличие в водорослях аминокислот подавляет аппетит, а содержание витаминов А и В12 позволяет пополнить минеральный баланс организма.
По вкусу шоколад Lola вполне обычный, только оттенок плитки слегка зеленоватый.

Чтобы быстрее скинуть вес, шоколад с водорослями рекомендуютупотреблять до основного приема пищи.

6. Шоколад на основе верблюжьего молока

Продажу шоколада с пониженным содержанием лактозы и жира запустили в ОАЭ. Его секрет в том, что вместо коровьего молока для его изготовления используется верблюжье. Представители компании AlNassma утверждают, что такой шоколад намного полезнее и его можно есть даже диабетикам. В качестве начинки в продукт добавляют мед, орехи и специи, но купить его пока можно только в аэропортах и гостиницах страны.

7. Шоколад с лавандой

Dagobalavenderblueberry – горький шоколад с добавлением лаванды, которая придает продукту успокаивающие и расслабляющие свойства. Чтобы сделать вкус еще более насыщенным, производители добавили в него ягоды малины, цедру лимона, кардамон, клевер и розмарин.

8. Шоколад с беконом

Производители плитки Mo’sBaconBar придумали необычное сочетание. Они совместили сладкий молочный шоколад с кусочками копченого бекона и крупицами соли. Основная гамма вкуса раскрывается во время таяния продукта во рту.

9. Шоколад с золотыми хлопьями

Самый дорогой шоколад был создан фабрикой «TheChocolate» и ювелирной компанией «Swarovski». Они производят трюфели с обсыпкой в виде золотых хлопьев. Конфеты продают в белоснежной коробке, инкрустированной кристаллами Сваровски. Начинкой для золотых шоколадок служат ганаш или шампанское.

10. Шоколад с мятой

Начинкой для такого шоколада является кондитерская помадка с добавлением масла перечной мяты. Сами конфеты помещены в небольшие бумажные конвертики.

11. Шоколад с абсентом

VillarsLarmesd’Absinthe – горький шоколад с начинкой в виде абсента. Опьянеть от такой плитки невозможно, а вот прочувствовать всю прелесть полынной настойки вполне реально. Особенно в момент, когда абсент из подтаявшего шоколада попадет вам на язык.

12. Шоколад с острым карри и жареным кокосом

Ярким, необычным, обжигающим вкусом отличается шоколадка с добавлением жареного кокоса и острого карри. Ее пряный аромат придется по вкусу любителям индийской кухни и экзотики в целом.

13. Шоколад с сеном

Необычную композицию сена и какао-бобов в одной плитке шоколада смогут оценить только посетители английской гостиницы CoworthPark. Ее особенность – мелкие частички сена, скошенные вблизи отеля, а также тонкие нотки шафрана, розы и жасмина. Данный шоколад воплощает в себе пасторальную тишину окрестностей гостиницы.

14. Шоколад с табаком

Куба славится не только сигарами, но и шоколадом с табаком. Производят его с добавлением молодых листьев табака. Вкус получается специфичным, поэтому шоколад подают вместе с крепким алкоголем.

15. Шоколад с лепестками цветов

Фабрика Bovetti удивила мир, выпустив шоколад с добавлением лепестков цветов. Рецепт прост: лепестки лаванды, розы, жасмина и фиалки сушат, засахаривают и добавляют в горький, молочный и даже белый шоколад.

По вкусу плитки мало чем отличаются от обычного десерта, но аромат у него потрясающий.

16. Соленый шоколад

SalazonSaltedChocolateBars – полностью органический шоколад с добавлением морской соли. Выпускается ограниченными партиями. Соль в готовой плитке сильнее и ярче раскрывает вкус какао. На данный момент на фабрике также выпускают шоколад с добавлением соли и молотого кофе, а также соли и перца.

17. Живой шоколад Royce Nama

RoyceNama – шоколад с шелковым вкусом и нежным ароматом. Его секрет в составе – сливки, лучшие какао-бобы, молоко, сахар, пшеница и европейский алкоголь. Без искусственных подсластителей и консервантов.

18. Шоколад с ароматом одеколона

Ощутить вкус одеколона «4711» вам поможет шоколад мануфактуры из Липпштадта. В своем продукте они гармонично соединили экстракты апельсина, бергамота, розмарина и лаванды, а затем подарили новый вкус потребителям.

19. Шоколад со вкусом васаби

Компания Nestle пошла на эксперимент и изготовила шоколадный батончик со вкусом васаби. Он имеет пикантный, острый аромат и оставляет яркое послевкусие на языке. Увидеть новый вкус можно в батончике «KitKat».

20. Шоколад с сыром

KitKatCheeseChocolate – еще одна находка фабрики Nestle. В ее составе 58% сыра Гауда и классический молочный шоколад. Такое сочетание придает продукту сладкий, сливочный вкус, гармонично дополненный солеными нотками.

21. Шоколад с имбирем

Острый, горьковатый вкус имбиря в сочетании со сливочным молочным или темным шоколадом дарит богатый и аппетитный вкус. Его можно есть даже при ангине, так как имбирь обладает целебными средствами.

22. Шоколад с перцем Чили

Отличный, насыщенный аромат дарит шоколад с перцем Чили. Острая приправа помогает еще больше раскрыть вкус темного шоколада.

23. Покрытые шоколадом насекомые

Сливочный шоколад с добавлением муравьев и сверчков отличается необычным вкусом и большим содержанием белков. Добавленные в плитку шоколада, они приятно хрустят на зубах и придутся по вкусу любителям приключений.

24. Малиновый шоколад

Белый шоколад с цельными и дроблеными кусочками малины от бутика «Верность качеству» отличается нежным сливочным ароматоми необычным для шоколада розовым цветом. Он ярко раскрывается во время таяния на языке и оставляет после себя кисловатое послевкусие натуральной малины.

25. Карамельный шоколад с миндалем

Необычный цвет и вкус карамельного шоколада с миндалем придаёт карамелизированный сахар в составе. Калифорнийский миндаль признан международными экспертами наиболее качественным в плане вкуса и энергетической ценности за счет высокого содержания микроэлементов. Именно его бутик «Верность качеству» добавляет в свой шоколад. Тщательная карамелизация ореха ярче раскрывает вкус какао-бобов и дарит плитке насыщенный и изысканный вкус и вместе с тем напоминает вкус карамели из детства.

С каждым днем кондитеры изобретают новые вкусы шоколада, дополняют их необычными ароматами и неожиданными начинками.

Бутик шоколада «Верность качеству» идет в ногу со временем и предлагает вам захватывающее путешествие в мир волшебных вкусов!

В нашем интернет-магазине вы сможете заказать шоколад необычных форм и вкусов, легко подберете подарок к празднику или сделаете приятное себе любимому. Наш шоколад подарит вам много приятных и радостных мгновений!

Kamis — Шоколад со специями

Шоколад хорош сам по себе, но шоколад со специями – это совершенно другой уровень вкуса самого, пожалуй, популярного лакомства на земле. Есть много специй, которые способны сделать обычный шоколад изысканным, необычным угощением. Некоторые сочетания, как, например, с мятой, корицей или имбирем – привычны, и уже не вызывают большого удивления. Но как на счет сочетания шоколада и розового перца, например? Или шоколада и семян укропа?

Археологические свидетельства говорят о том, что история шоколада со специями насчитывает много веков. Изначально народы Центральной и Южной Америки готовили напиток из какао-бобов с добавлением ванили или перца чили, причем чили был даже более популярной добавкой. Так любимый нами сегодня горячий шоколад изначально вместо мягкого, сливочного имел острый, пряный вкус. Чуть позже в шоколад стали добавлять черный перец, а после того, как какао-бобы были завезены в Азию, список используемых специй вырос очень сильно. Именно тогда появилось популярное и сегодня сочетание какао и корицы.

В Европе какао изначально приняли за специю, но быстро разочаровались. Именно в здесь, в XVI веке, если верить легенде, в какао впервые добавили сахар и получили тот самый вкус, которому было суждено покорить мир.

Специи и травы для шоколада

Сегодня выбор добавок зависит, главным образом, от вида самого шоколада. Разные специи и ароматические травы оттеняют вкус шоколада совершенно по-разному. Некоторые из них изначально обладают довольно сильным ароматом, и в дуэте с шоколадом «играют» на равных. Другие имеют способность придавать тонкий, деликатный оттенок, не перебивая основную шоколадную ноту, но оставляя приятное послевкусие.

Часто в авторский шоколад ручной работы специи и травы добавляют в измельченном виде, благодаря чему появляется не только особый букет продукта, но и текстура. Производство такого крафтового шоколада, которое сегодня активно развивается не только в Москве, но и во многих регионах страны, дало новый толчок росту интереса к необычным сортам десерта. Если же важна гладкая однородная текстура готового продукта, например, в шоколадных конфетах, целые или измельченные семена, травы, палочки корицы, кусочки имбиря, мускатного ореха, ванильные бобы и т. д. отваривают в сливках, молоке или сиропе, а затем процеживают.

Молочный шоколад

Молочный шоколад обладает мягким сливочным вкусом. Это тот самый случай, когда специи могут быть ярким, с выраженным ароматом.  

С молочным шоколадом хорошо сочетаются мед, кокос, лаванда, розовая гималайская или морская соль, карри, чай, кофе, кардамон, перец, корица, анис. Кофе делает вкус шоколада более глубоким, как и соль, которая естественным образом усиливает вкус любого блюда, в том числе и сладкого. Не зря говорят, что хороший повар добавляет соль в любое блюдо! Крупные кристаллы соли придают лакомству еще и очень интересную текстуру, буквально взрываясь на языке десятками бомбочек.

Один из самых популярных в мире сортов содержит традиционную индийскую смесь «теплых» специй масала Kamis. Пряный букет масала органично дополняет вкус шоколада, придавая ему узнаваемый восточный колорит. А вот лаванда – одна из самых редких добавок. Лишь несколько производителей во всем мире выпускают этот удивительный сорт шоколада.

Горький шоколад

Из-за того, что этот сорт наименее сладкий из всех, он считается универсальным материалом для кулинарных экспериментов, и одинаково хорошо сочетается и с острыми, и со сладкими добавками.

В качестве специй для горького шоколада используют мяту, кардамон, васаби, халапеньо, корицу, укроп, кунжут, морскую соль, перец чили, кайенский перец, черный перец.

Перец чили Kamis и какао-порошок – классический вариант. Острота чили исключительно хорошо сочетается с легкой горечью шоколада, оставляя после себя очень необычное послевкусие. А вот шоколад с васаби сразу поражает яркой острой нотой японского хрена, которая, по мере того, как шоколад начинает таять, уходит на второй план, уступая место чистому вкусу какао-бобов.

Белый шоколад

Этот сорт имеет весьма специфический вкус, что позволяет создавать иногда совершенно уникальные вкусовые комбинации с различными видами специй. Однозначно стоит попробовать сочетание белого шоколада с сиропом агавы, кленовым сиропом, лимонным сорго, шафраном, лимоном, лаймом, лавровым листом, жасмином, имбирем и базиликом.

Несмотря на свое название, розовый перец не является перцем вообще. На самом деле это засушенный плоды дерева шинус, которые получили свое название благодаря острому вкусу. Розовый перец часто используют в кулинарии как в основных блюдах, для придания пикантности, так и в десертах, для создания сбалансированного сладкого вкуса. Благодаря тому, что эта пряность не имеет яркого острого вкуса, она замечательно подчеркивает сложный вкус самого шоколада.

Не только вкусно, но и полезно

Шоколад – не просто любимое лакомство миллионов или легкий способ быстро поднять настроение. Качественный продукт является ценным источником антиоксидантов, что оказывает благоприятное воздействие на организм, если, конечно, потреблять его в умеренных количествах.

Комбинируя шоколад с натуральными специями и травами, вы получите не только больше вкуса и больше удовольствия, но и больше пользы для здоровья. Например, острый перец улучшает обмен веществ и борется с вирусами, ваниль и натуральная молотая корица «Kamis» замедляют процессы старения и служат для профилактики рака, гвоздика помогает избавиться от кашля.

Невероятное количество возможных сочетаний шоколада со специями дает каждому шанс найти свой особый вкус, свой любимый рецепт. Специи можно добавлять не только в сам шоколад, но и в любые блюда с какао. Не бойтесь экспериментировать с приправами, и тогда даже маленький маффин станет для вас большим кулинарным открытием!

История и правила сочетания кофе с шоколадом

Кофе без шоколада – всего лишь тонизирующее зелье. С шоколадом – изысканный бриллиант вкуса в роскошной текстурной оправе. Здесь – история их слияния и правила сочетания для настоящих гурманов.

История шоколада и кофе

Какао появился в Европе благодаря испанским завоевателям. В XVI веке они привезли с Американского континента странный горький напиток, который готовился из тертых зерен какао. Вскоре в него начали добавлять мед и пряности, а для лучшего растворения – нагревать. Густая растертая паста, разведенная водой, на огне превратилась в бархатистый тягучий напиток. В таком виде шоколад быстро стал любимцем публики, модным пунктиком в распорядке дня высшего света. Чай тогда считался более дорогим и совсем уж элитным лакомством, а вот кофе…

Кофе поначалу подвергался гонениям со стороны церкви. Попав в Европу лет на 50 позже шоколада, он был назван «черной кровью турок» и славился среди духовенства, как исламское зелье, очерняющее душу христиан. Но с ароматом кофе спорить трудно: в 1600 году, вопреки мнению своих советников, папа Климент VIII благословил напиток, на радость всем потомкам. Италия вообще была источником любви к шоколаду и кофе – отсюда по Европе распространялись традиции употребления.

Именно здесь после благословения Папы встретились наконец две стихии: кофе и шоколад. Сначала их просто смешивали в один горячий коктейль, но с появлением твердой формы шоколада его сочетание с кофе приобрело особую прелесть: сладкий квадратик тает на языке от горячего напитка, раскрывает все богатство вкусовых оттенков и дарит чисто физическое удовольствие от смешения текстур.

Во многих итальянских кафе до сих пор вместе с чашкой эспрессо подают небольшую шоколадку, сорт которой специально подобран под конкретный напиток. Позднее, уже в Америке, появился отдельный напиток, моккачино, где кофе соединяется с шоколадом и молоком, но его вкус с классическим тандемом не сравнить.

Как сочетать кофе и шоколад

Большая часть кофейных напитков делается на основе сорта робуста. Это кофе с высоким содержанием кофеина и ярко выраженным вкусом. Специалисты рекомендуют сочетать его с молочным или белым шоколадом. Он дополнит напиток кремовыми нотками и смягчит его насыщенную терпкость. Кроме того, молоко нейтрализует действие кофеина, так что тем, кто предпочитает кофе без молока, стоит смягчать шоколадом крепость напитка.

Арабика обладает богатым вкусом со множеством оттенков и менее выраженной горчинкой, чем робуста, поэтому арабику лучше всего оттеняет черный шоколад (от 70% какао). Его вкус достаточно прямолинейный, он поддержит цветочные и фруктовые нотки кофе, добавит терпкой шоколадной горечи.

Чтобы почувствовать себя гурманом, нужно не только подобрать правильное сочетание, но и правильно это сочетание употребить.

1. Медленно вдыхаем аромат кофе.
2. На полувдохе делаем первый глоток, позволяя напитку растечься по языку.
3. Делаем медленный выдох, наслаждаясь послевкусием и ароматом.
4. Вдыхаем аромат шоколада.
5. Кладем на язык один квадратик. После горячего напитка во рту достаточно тепла, чтобы он немедленно начал таять.
6. Проглотив шоколад и насладившись его послевкусием, сделать новый глоток кофе, отмечая появившиеся нюансы.

Процесс требует неторопливости и полного погружения. Особенно приятно наслаждаться классикой вкуса сразу после рассвета, когда солнце только начинает готовить город к новому дню. А шоколад к любимому сорту кофе можно выбрать в каталоге интернет-магазина «Алёнка».

Факты, эффекты и история шоколада

Шоколад — самое популярное сладкое лакомство в мире. По данным World Cocoa Foundation, люди во всем мире (но в основном в Европе и США) потребляют более 3 миллионов тонн какао-бобов в год. Шоколад не только улучшает самочувствие, но и полезен для сердца и мозга.

Что такое шоколад?

Шоколад готовится из плодов Theobroma cacao , тропического дерева, чье имя в переводе с греческого означает «пища богов», согласно онлайн-выставке «Шоколад: пища богов» Библиотеки Корнельского университета.

Theobroma cacao деревьев произрастают в бассейнах рек Амазонки и Ориноко в Южной Америке. Деревья широко распространены от юго-востока Мексики до реки Амазонки. По словам Корнелла, они процветают в жарких и влажных районах в пределах 20 градусов от экватора. По мере роста популярности шоколада производители открывали плантации в других регионах, таких как Западная Африка, Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня на Гану, Кот-д’Ивуар, Нигерию, Индонезию и Бразилию приходится 79 процентов мирового производства какао.

По словам Патрика Шоколада, деревья какао приносят плоды примерно такого же размера и формы, как папайя. Эти неровные, комковатые ягоды или стручки содержат до 50 кислых семян или бобов, покрытых белой мякотью.

Семена какао собирают вручную, потому что машины могут повредить деревья, по словам Корнелла. Рабочие удаляют стручки, которые при созревании становятся оранжевыми, и открывают их мачете. Семена помещают в большие поддоны для ферментации, которые складываются штабелями и покрываются банановыми листьями, где они хранятся от двух до семи дней.Ферментация дает шоколадный вкус и аромат. Он также разрушает зародыш семени, предотвращая нежелательное прорастание, и заставляет белую мякоть отпадать от семян.

После ферментации бобы сохнут на солнечных площадках. Рабочие переворачивают их несколько раз в день в течение трех-пяти дней до полного высыхания. По словам Корнелла, бобы сушатся быстрее в ротационных сушилках, но лучше всего на вкус сушеные бобы.

Затем бобы отправляются на шоколадную фабрику, где их очищают и удаляют мусор.Зерна обжаривают в больших вращающихся печах. В процессе обжарки выделяется аромат и удаляется кожура зерен. Жареные бобы попадают в веялку, которая растрескивает бобы и удаляет шелуху. Оставшаяся часть фасоли называется пером. Перья становятся шоколадными.

Перья стачиваются под роликами. В результате этого процесса получается густая паста, называемая шоколадным ликером. Шоколадный ликер не содержит алкоголя (а вот шоколадный ликер его содержит). По словам Пэм Уильямс, соучредителя и бывшего президента Ассоциации производителей шоколада (FCIA), основателя и ведущего преподавателя профессиональной школы шоколадного искусства Ecole Cocolat, это основной источник несладкого шоколада для выпечки.

На этом этапе определяется тип производимого шоколада. Согласно FCIA, ингредиенты отделяют прекрасный шоколад от шоколада среднего качества. «Прекрасный шоколад», как определено FCIA, содержит только ликер какао, масло какао (необязательно), сахар, лецитин, ваниль (необязательно) и, возможно, молочные жиры и твердые вещества. Позже можно добавить дополнительные ароматизаторы или ингредиенты, такие как орехи.

Типы шоколада

Прекрасный шоколад делится на три категории: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, сказал Уильямс.

• Темный шоколад содержит шоколадный ликер, масло какао, лецитин, сахар и ваниль.
• Молочный шоколад содержит все вышеперечисленное, а также молочные жиры и сухие вещества молока.
• Белый шоколад содержит все, что есть в молочном шоколаде, кроме шоколадного ликера.

Шоколатье спорят, действительно ли белый шоколад является шоколадом. До 2002 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считало его кондитерскими изделиями, а не шоколадом, поскольку он не содержит шоколадного ликера.Hershey Food Corp. и Ассоциация производителей шоколада подали петицию в FDA, которое добавило стандарт идентификации для белого шоколада. Поскольку FDA называет его белым шоколадом, а не кондитерскими изделиями, некоторые эксперты, такие как Уильямс, принимают белый шоколад как шоколад.

В трех категориях FDA также признает несколько классов, сказал Уильямс. Они включают неподслащенные или грубые, которые могут составлять до 99 процентов шоколадного ликера; горько-сладкий; полусладкое; и темный молочный шоколад.Тип шоколада зависит от присутствующих ингредиентов и процентного содержания какао, а также от того, откуда бобы и как они приготовлены.

Польза шоколада для здоровья

Хорошая пища для сердца

В нескольких недавних исследованиях изучалась роль шоколада в здоровье сердца. Какао-бобы богаты фитонутриентами, которые действуют как антиоксиданты и обеспечивают дополнительные преимущества. Кроме того, какао-бобы являются богатыми источниками железа, меди, магния, цинка и фосфора, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Темный шоколад содержит в два-три раза больше полезных флаванолов, чем молочный шоколад, потому что концентрация какао в молочном шоколаде разбавлена ​​молоком и, возможно, большим количеством сахара.

Хотя в большинстве исследований была обнаружена некоторая корреляция между потреблением шоколада и снижением риска сердечных заболеваний, количество и тип необходимого шоколада требуют дальнейшего изучения. Метаанализ влияния шоколада на ишемическую болезнь сердца, инсульт и диабет в 2017 году, опубликованный в журнале Nutrients, пришел к выводу, что наибольшая польза была связана с умеренным потреблением шоколада.Авторы обнаружили небольшую пользу от сердечных заболеваний или уменьшения инсульта у людей, которые употребляли шоколад более трех раз в неделю. Защитные эффекты против диабета проявлялись при приеме двух порций в неделю, но это преимущество исчезало, если люди ели более шести порций в неделю.

С другой стороны, результаты крупномасштабного исследования с участием более 150 000 ветеранов США, в основном мужчин, у которых не было ишемической болезни сердца в начале исследования, предполагают, что употребление унции шоколада не менее пяти раз в неделю может помочь предотвратить риск событий, связанных с ишемической болезнью сердца, таких как сердечный приступ и сердечная недостаточность.

Шоколад также может помочь предотвратить развитие фибрилляции предсердий — типа нерегулярного сердцебиения, повышающего риск сердечной недостаточности, инсульта и т. Д. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2017 году, показало, что у взрослых, которые ели шоколад хотя бы раз в месяц, частота развития фибрилляции предсердий на 10-20 процентов ниже, чем у тех, кто никогда или редко ел шоколад.

Хорошая пища для мозга

Шоколад может быть полезен для мозга. Некоторые исследования были посвящены способности шоколада улучшать когнитивные функции.Исследование, опубликованное в Journal of Alzheimer’s Disease в 2016 году, показало, что потребление шоколада может снизить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей. В исследовании приняли участие почти 400 португальских граждан старше 65 лет и выяснилось, что те, кто ели умеренное количество шоколада — в среднем, одна шоколадная закуска в неделю; в исследовании не делалось различий между молочным и темным шоколадом — за два года риск снижения когнитивных функций снизился на 40 процентов. Те, кто ел больше шоколада, или те, кто пил больше кофеина, увидели меньше когнитивных преимуществ.

Еда для хорошего настроения

Шоколад часто ассоциируется с положительным влиянием на настроение, но причины, по которым он заставляет некоторых людей чувствовать себя хорошо, спорны. Согласно Дартмутскому научному журналу для студентов, шоколад содержит вещества, которые стимулируют мозг так же, как каннабис, такие как анандамины, и вещества, которые имеют аналогичные эффекты, как амфетамин, такие как тирамин и фенилэтиламин. Однако эти вещества находятся в очень низких концентрациях — слишком низких, чтобы вызвать антидепрессивный эффект.

Согласно статье 2013 года в Британском журнале клинической фармакологии, шоколад может взаимодействовать с системами нейромедиаторов, которые способствуют регуляции аппетита, вознаграждения и настроения, такими как дофамин, серотонин и эндорфины. Однако авторы отметили, что эффекты могут быть больше связаны со вкусом и запахом шоколада, чем с его химическими эффектами.

Исследование 2010 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, обнаружило связь между депрессией и потреблением шоколада. Результаты показали, что люди, получившие высокие баллы на скрининговом тесте на депрессию, потребляли больше шоколада, чем те, кто не считался депрессивным.Однако исследование показало, что существует только ссылка и не может объяснить, почему. Поскольку с течением времени за участниками не наблюдали, исследователи не знают, улучшает ли употребление шоколада печальное настроение или усиливает его. Возможностей много — от использования шоколада в качестве натурального прозака до идеи о том, что шоколад может играть определенную роль в развитии депрессии.

Риски для здоровья при употреблении шоколада

Как и многие другие продукты, шоколад является самым полезным, если его употреблять в умеренных количествах. Сахар и жиры, которые добавляют в шоколад, делают его калорийным, что может привести к увеличению веса.Кроме того, многие из защитных эффектов, которые может предложить шоколад, могут быть смягчены чрезмерным потреблением.

История шоколада

Ученые спорят, как долго люди употребляли и потребляли какао-бобы. История шоколада насчитывает не менее 2000 лет, в то время как историки Софи и Майкл Коу, авторы «Истинной истории шоколада» (Thames and Hudson, 2013), предполагают, что это может быть четыре тысячелетия назад. Слово «шоколад» восходит к ацтекскому слову «xocoatl» — горькому напитку из какао-бобов.Так потребляли шоколад, пока испанские конкистадоры не пришли в Центральную Америку.

Согласно Смитсоновскому журналу, в некоторых латиноамериканских обществах доколумбовой эпохи какао-бобы использовались в качестве валюты. Майя и ацтеки верили, что бобы обладают мистическими свойствами, и использовали их во время важных ритуалов. Когда прибыли испанцы, появился сладкий шоколад. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума дал конкистадору Эрнану Кортесу напиток из горького шоколада, который, по его словам, был отвратителен.Но люди Кортеса добавили в него тростниковый сахар и мед и вернули его в Испанию, где он быстро стал популярным.

Шоколад был модным напитком для богатых европейцев в 18 веке. Промышленная революция позволила производить шоколад массово и доставила удовольствие массам. Популярность привела к развитию плантаций деревьев какао.

Порабощенные люди обрабатывали большинство плантаций. Первоначально испанские колонизаторы вынуждали жителей Мезоамерики обрабатывать плантации какао, согласно «Биографии шоколада» (Crabtree Publishing Co., 2005) Адрианны Морганелли. Когда коренные народы начали массово умирать от болезней, принесенных европейцами, порабощенные африканцы были привлечены, чтобы восполнить нехватку рабочей силы. Помимо сахарного тростника, индиго и других культур, порабощенные африканцы сажали, ухаживали и собирали деревья какао по всему Карибскому региону, Центральной и Южной Америке, чтобы дать европейцам новый вкус к шоколаду.

В 1815 году голландский физик Коэнрад Ван Хаутен экспериментировал с удалением различных количеств какао-масла из шоколадного тертого, согласно Корнельскому университету.Это привело к созданию какао-порошка, а вскоре и твердого шоколада.

В 1847 году шоколадная компания Fry’s из Бристоля, Англия, создала первую плитку шоколада массового производства, когда Джозеф Фрай добавил в шоколад Van Houten дополнительное масло какао, что превратило его в формуемую пасту, согласно Бристольским музеям. Вскоре после этого был изобретен молочный шоколад с помощью Анри Нестле, который впоследствии основал крупную пищевую компанию, носящую его имя. Крупные европейские шоколадные бренды Lindt и Cadbury также начали свою деятельность в 1800-х годах; Родольф Линдт изобрел конширующую машину, которая придает шоколаду бархатистую текстуру.

Массовое потребление шоколада поразило Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, когда Милтон С. Херши начал продавать карамель в шоколадной глазури. Затем он разработал свою собственную формулу для молочного шоколада, приобрел оборудование для шоколадной фабрики и в 1900 году представил массовые шоколадные плитки и другие формы, такие как Hershey’s Kisses.

В 1923 году компания Mars Co. разработала батончик Milky Way, поместив внутрь нугу. плитка шоколада. В том же году бывший сотрудник Hershey H.B. Риз представила Reese’s Peanut Butter Cups, которая позже стала частью бренда Hershey.

С годами шоколадные смеси от мелких и крупных производителей становились все более инновационными. В сентябре 2017 года швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила рубиновый шоколад. Согласно Confectionary News, рубиновый шоколад получается из-за выделения определенных соединений в какао-бобах. Это, наряду с измененной технологией обработки, приводит к розовато-розовому шоколаду со сладким, но кисло-ягодным вкусом и без традиционного шоколадного вкуса, сообщает The Sydney Morning Herald.Конфеты других цветов изготавливаются из окрашенного белого шоколада.

Угрозы шоколаду

Производство шоколада находится под угрозой из-за изменения климата. Согласно отчету Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) за 2016 год, в основных странах-производителях какао, таких как Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия, к 2050 году температура повысится на 2,1 градуса по Цельсию (3,7 градуса по Фаренгейту). не будет повышаться вместе с температурой, что приведет к снижению уровня влажности.В результате жизнеспособные земли для выращивания какао значительно сократятся. Согласно отчету Межправительственной группы экспертов по изменению климата Climate Change 2014: Impacts, Adaptation and Vulnerability , 89,5% из 294 изученных мест производства шоколада станут менее пригодными к 2050 году.

Фермеры и ученые работают над развитием стратегии по поддержанию производства шоколада. По данным NOAA, некоторые фермеры сажают более высокие деревья рядом с деревьями какао, чтобы увеличить тень и уменьшить потерю влаги.Плантации какао также могут переместиться на более высокие высоты с более низкими температурами и большим количеством осадков.

Ученые-генетики придерживаются другого подхода. В январе 2018 года в пресс-релизе Института инновационной геномики было объявлено о проекте по разработке устойчивого к болезням какао. Конденсация плантаций какао из-за изменения климата может увеличить распространение болезней. В рамках проекта будет использоваться технология редактирования ДНК CRISPR, чтобы получить более крепкое семя какао.

Этика производства шоколада

Согласно Slave Free Chocolate, 2.3 миллиона детей работают на производстве шоколада в Гане и Кот-д’Ивуаре, где они уязвимы перед торговлей людьми, рабством и другими насильственными методами труда. Международный форум по правам труда сообщает, что эти дети часто подвергаются воздействию химикатов, работают сверхурочно и им отказывают в образовании. Согласно Epicure and Culture, многие дети продаются в рабство и никогда больше не видят своих семей. Остальные похищены.

Хотя Протокол Харкина-Энгеля 2001 года был разработан, чтобы остановить детский труд в шоколадной промышленности, согласно проекту свободы CNN, мало что изменилось.Сроки принятия мер неоднократно переносились.

Потребители, которым нужен этичный шоколад, должны искать сертификаты, обозначающие Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ и Fair for Life, согласно руководству Slave Free Chocolate для шоколадных компаний.

Производство шоколада также может нанести вред окружающей среде. Фермеры часто вырубают леса, чтобы освободить место для плантаций какао. По данным Всемирного фонда дикой природы, около 70 процентов незаконной вырубки лесов в Кот-д’Ивуаре связано с выращиванием какао.По данным Confectionary News, одной из опасностей вырубки лесов является эрозия почвы, которая может сделать землю менее плодородной для растений какао, создавая порочный круг.

Дополнительные ресурсы

Темперирование какао-масла и шоколада с использованием незначительных липидных компонентов

Состав какао-масла

Перед любым рафинированием жирнокислотный состав CB, использованного в этом исследовании, был определен с помощью газожидкостной хроматографии. ХБ, использованный в этом исследовании, в основном состоит из стеариновой кислоты (37.3%), пальмитиновой кислоты (25,4%) и олеиновой кислоты (33,5%) (дополнительная таблица 1), что близко соответствует типичным литературным значениям ⁴ . Содержание фосфора в нерафинированном CB составляет 88 ± 1 частей на миллион, или 0,263 ± 0,004% эквивалента фосфатидов по массе (дополнительная таблица 2), что аналогично 0,34 ± 0,07%, указанным Arruda и Dimick ⁶ . После очистки фосфолипиды полностью удаляются из CB. Содержание FFA в нерафинированном CB составляет 1,65 ± 0,01% (в пересчете на олеиновую кислоту) (дополнительная таблица 3), что соответствует требованию наличия <1.75% свободных жирных кислот в виде олеиновой кислоты в стандартах Кодекса. После нейтрализации и отбеливания этот показатель снижается до 0,06%.

Кристаллическая структура и полиморфизм

Порошковая дифракция рентгеновских лучей является наиболее однозначным методом определения полиморфизма CB TAG. В этом исследовании образцы CB плавили при 80 ° C в течение 30 минут, чтобы очистить память о кристаллизации, а затем кристаллизовали статически при 23 ° C в инкубаторе в течение 1 дня. Форма IV отображает широкоугольные отражения, соответствующие короткому расстоянию 4.35, 4,15, 3,97 и 3,81 Å, форма V имеет короткие промежутки 4,58, 3,98, 3,87, 3,75 и 3,67 Å, ​​тогда как форма VI имеет короткие промежутки 4,59, 3,86 и 3,70 Å ¹⁰ . Неочищенный CB отображает отражения, соответствующие коротким расстояниям 4,61, 3,88 и 3,71 Å, что характерно для формы VI, что близко соответствует литературным значениям (рис. 1; дополнительная таблица 4) ¹⁰ . Кроме того, малоугловые отражения, соответствующие большим промежуткам 68,16 и 32,89 Å, дополнительно указывают на полиморфизм формы VI и структуру 3L (политип) ¹¹ .CB TAG в формах V и VI складываются в виде ламелей в направлении [001] с размером, который пропорционален трем длинам цепи жирных кислот, отсюда и номенклатура «3 л». Другие полиморфные формы складываются как 2-L структуры, более распространенное политипное расположение ¹² .

Образцы включали a нерафинированный CB, b очищенный CB, c очищенный CB с добавлением 0.1% (мас. / Мас.) Димиристоилфосфатидилхолина и d очищенного CB с добавлением 0,1% (мас. / Мас.) Дипальмитоилфосфатидилэтаноламина. Образцы кристаллизовали статически при 23 ° C в течение 24 ч.

Напротив, очищенный образец CB показывает узор, который напоминает смесь Форм IV и V. Короткие интервалы 4,35 и 4,18 Å соответствуют литературным значениям для Формы IV, тогда как 4,60, 3,99, 3,88 и 3,77 Å соответствуют значениям для формы IV. Форма V ¹¹ . Кроме того, большие промежутки включают как 2 л (45,20 Å), так и 3 л (65.57 и 32,69 Å), что указывает на присутствие Форм IV и V, соответственно ¹¹ . Таким образом, оказывается, что удаление второстепенных компонентов CB посредством рафинирования радикально меняет кристаллическую структуру CB.

Широкоугольная область порошковых XRD-спектров очищенного CB с добавленными второстепенными компонентами обычно характерна для Формы V или смеси Форм IV и V (Рис. 1c, d и Дополнительный Рис. 1 (a – f) ). В малоугловой области дифрактограммы позволяют предположить, что структура 3L присутствует во всех образцах.Большие расстояния в диапазоне 64–68 Å соответствуют отражениям от плоскости кристалла (001). Также очевидны отражения более высоких порядков, вплоть до отражений, соответствующих плоскости (009) этого пластинчатого кристалла. Однако в различных образцах также присутствуют различные количества 2-л структуры, в частности формы IV, которая придает нежелательные свойства и стабильность CB и шоколаду, включая низкую температуру плавления и чрезмерную мягкость ¹² . Образцы DMPC, GMP, GMO и FFA практически не имеют структуры 2 л, на что указывает отсутствие отражения от плоскости (001), соответствующего ~ 45 Å.Напротив, образцы DPPE и GMS CB демонстрируют сильное отражение 2 л, что предполагает смесь структур 2 и 3 л.

Точка плавления и энтальпия плавления

Температуры плавления и энтальпии плавления, определенные с помощью ДСК, были сравнены между образцами CB и показаны в таблице 1. Примеры кривых DSC представлены для каждого образца на рис. 1 и дополнительном рис. 2 Вилле и Латтон сообщили о температурах плавления для форм с I по VI как 17,3, 23,3. 25,5, 27,5, 33,9 и 36.3 ° C ¹⁰ , в то время как Lovegren et al. ¹³ сообщил о более низких температурах плавления для тех же шести полиморфов, как 13, 20, 23, 25, 30 и 33,5 ° C. Температура плавления неочищенного CB, используемого в нашем исследовании, близко соответствует температуре плавления формы VI, как сообщили Willie and Lutton ¹⁰ . Однако после очистки CB температура плавления падает до 28,8 ° C, что свидетельствует о форме IV. После добавления определенных второстепенных компонентов обратно в очищенный CB температура плавления снова повышается. Добавление фосфолипидов и MAG к очищенному CB дает образцы с температурами плавления в диапазоне 29.8–32,2 ° C, что позволяет предположить, что кристаллы CB переходят из формы IV в форму V, как сообщает Wille and Lutton ¹⁰ . Наконец, когда FFA добавляют к очищенному CB, температура плавления снова увеличивается примерно до 34 ° C, что может указывать на смесь Форм V и VI, поскольку она также аналогична температуре плавления Формы VI 33,5 ° C ¹³ . Все эти результаты согласуются с данными XRD.

Энтальпии плавления следуют аналогичной тенденции с более высокой энтальпией плавления (143,9 Дж / г) для неочищенного CB, которая значительно снижается после рафинирования (110,9 Дж / г). Опять же, фосфолипиды и МАГ имеют гораздо меньший эффект, если он вообще есть, по сравнению с СЖК. Для образцов FFA энтальпии плавления аналогичны энтальпии плавления неочищенного CB. Гатри сообщил об энтальпии 147 Дж / г для формы V CB, которая уменьшилась для менее стабильных форм ¹⁴ .

Кинетика кристаллизации

Кинетика кристаллизации образцов CB была определена количественно с использованием полупериодов, полученных из модели Аврами, подогнанной к данным SFC-температуры, как показано на рис.2, с рассчитанными константами Аврами, показанными в дополнительной таблице 5 ¹⁵ .

В таблице-вставке указаны периоды полураспада кристаллизации, полученные при подгонке модели. Рафинирование CB ускоряет его кристаллизацию ( a ), как и добавление 0,1% (мас. / Мас.) Фосфолипидов ( b ).Добавление 0,5% (мас. / Мас.) Насыщенных моноацилглицеринов, моностеарата глицерина и монопальмитата глицерина не оказывает значительного влияния на кинетику кристаллизации, в то время как добавление ненасыщенного моноолетата глицерина оказывает ( c ). Добавление свободных жирных кислот к рафинированному CB на уровне 0,5% (мас. / Мас.) В равной степени ускоряет кристаллизацию стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот ( d ). Значения представляют собой средние и стандартные ошибки трех повторов, и значения с одной и той же буквой надстрочного индекса существенно не отличаются ( P > 0.05).

Нерафинированный CB имеет самый длинный полупериод кристаллизации — 281,9 мин, который уменьшается до 202,3 мин после рафинирования. Статистически значимое уменьшение ( P <0,05) полупериода кристаллизации неочищенного CB наблюдается после добавления DMPC, DPPE, GMO и всех протестированных свободных жирных кислот, включая пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты. Чайзери и Димик сообщили, что разные фосфолипиды по-разному влияют на скорость кристаллизации, причем некоторые фосфолипиды, такие как лизофосфатидилхолин и фосфатидилинозитол, замедляют зародышеобразование, в то время как другие, такие как фосфатидилхолин, способствуют зародышеобразованию.Они также подчеркнули, что удаление фосфолипидов путем рафинирования снижает скорость кристаллизации, указывая на то, что фосфолиды могут быть необходимы в качестве затравок начальной кристаллизации в CB ¹ . Это согласуется с данными, представленными в этом исследовании, с добавлением фосфолипидов, увеличивающим скорость кристаллизации. Арруда и Димик сообщили о гораздо более высокой относительной концентрации фосфолипидов в затравочных кристаллах, чем в нерасфасованном CB, большинство из которых составляют фосфатидилэтаноламин и фосфатидилхолин ⁶ .Таким образом, кажется, что добавленные фосфолипиды могут способствовать зарождению CB TAG.

Образцы FFA и GMO CB имеют немного более короткое время полупериода кристаллизации по сравнению с очищенным образцом CB, но эффекты пальмитиновой и олеиновой кислоты не являются статистически значимыми ( P > 0,05). Мюллер и Кареглио сосредоточили свое исследование именно на свободных жирных кислотах и ​​сообщили о более медленном росте кристаллов неочищенного CB с добавлением стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот ⁷ . Однако в нашем исследовании мы этого не наблюдаем.Чайзери и Димик сообщили, что насыщенные свободные жирные кислоты увеличивают скорость кристаллизации на ранних стадиях кристаллизации CB ¹ .

Было проведено несколько исследований влияния МАГ на кристаллизацию CB. Чайзери и Димик предположили, что их эффекты незначительны из-за их низкой концентрации в CB ¹ . В нашем исследовании GMS и GMP, оба насыщенных моноглицерида, существенно не влияют на кинетику кристаллизации CB. Удивительно, но ненасыщенный моноглицерид GMO усиливает кристаллизацию CB.

Микроскопия в поляризованном свете

Световая микроскопия выявила небольшие различия в микроструктуре различных образцов CB (рис. 3 и дополнительный рис. 3). Хотя на всех изображениях видны сферические структуры, похожие на перья, неочищенный образец имеет сферолиты меньшего размера. Интересно, что добавление DPPE приводит к образованию более крупных сферолитов с другой текстурой, чем при добавлении DMPC. Сферолиты очищенных образцов и образцов DPPE демонстрируют зернистые структуры в центре сферолитов и перистые кристаллиты на периферии.Все образцы MAG демонстрируют сходную морфологию кристаллов, с присутствием как зернистых структур, так и небольших перьевидных сферолитов. Это похоже на образцы стеариновой и пальмитиновой кислоты, хотя образцы FFA имеют более гранулированную структуру. Похоже, что образцы MAG и FFA, за исключением образца олеиновой кислоты, возвращают CB к морфологии неочищенного образца. Однако образец олеиновой кислоты сильно отличается от остальных, демонстрируя крупные сферолиты, аналогичные очищенному образцу CB.

Образцы включали a нерафинированный нативный CB, b очищенный CB, c очищенный CB с добавлением 0,1% (масс.) Димиристоилфосфатидилхолина и d очищенный CB с добавлением 0,1% (масс.) Дипальмитоилэтосфанол. Образцы кристаллизовали статически при 23 ° C в течение 24 ч. Интенсивность и контраст были автоматически выровнены.

Аспект, который стал ясен в ходе исследований под микроскопом, заключается в том, что на пространственное распределение массы CB влияет процесс очистки и последующее добавление второстепенных липидных компонентов. Одним из способов количественной оценки этого пространственного распределения массы является определение фрактальной размерности изображений с подсчетом ящиков (D _{, прямоугольник} ). Высокая фрактальная размерность связана с большим заполнением доступного пространства для встраивания кристаллической массой, а также с более высоким порядком в распределении этой кристаллической массы.Фрактальная размерность с подсчетом ящиков обеспечивает значение, которое количественно определяет уровень заполнения пространства, а также самоподобие внутри структуры, которое может быть связано с процессом зародышеобразования CB. В дополнительной таблице 6 перечислены эти значения. Образцы неочищенной и стеариновой кислоты имеют самую низкую среднюю фрактальную размерность, с D _box = 1,63 и 1,62, соответственно. Напротив, образец с наивысшей фрактальной размерностью представляет собой очищенный образец с D _box = 1,75, за которым следуют образцы фосфолипидов с ~ 1.72. Ожидается, что образцы с более высокой фрактальной размерностью были получены в результате более высокой скорости зародышеобразования, поскольку это приводит к более однородному росту по площади. С другой стороны, более низкие скорости зародышеобразования приведут к более гетерогенному росту, что приведет к более низкой фрактальной размерности для результирующего распределения масс ¹⁶ .

Интересно, что здесь мы также обнаружили статистически значимую ( r = 0,77, P <0,01) обратную корреляцию между температурой плавления образцов и их фрактальной размерностью, как показано на рис.4. Это может быть связано с полиморфизмом каждого образца и соответствующим ему процессом зародышеобразования. Для неочищенного образца высокая температура плавления 36,4 ° C указывает на присутствие полиморфа Формы VI. Более высокая свободная энергия зародышеобразования для этого наиболее стабильного полиморфа приводит к низким скоростям зародышеобразования, что приводит к более гетерогенному распределению масс и более низкой фрактальной размерности. И наоборот, более низкая температура плавления очищенного образца предполагает смесь Форм IV и V, которые представляют собой метастабильные полиморфы.Эти полиморфные формы имеют более высокие скорости зародышеобразования, что приводит к более однородному распределению масс и более высокой фрактальной размерности ¹⁶ .

Нанесенные на график значения фрактальной размерности представляют собой средние значения шести изображений, а нанесенные на график значения температуры плавления представляют средние значения трех повторов.

Механические свойства

Твердость образцов CB и шоколада, содержащих некоторые второстепенные компоненты, определяли с помощью трехточечного изгиба и рассчитывали модуль упругости изгиба. Модули упругого изгиба (E _B ) нерафинированного CB, очищенного CB и DMPC CB составляют 44,1 ± 3,4, 35,4 ± 4,4 и 39,0 ± 3,7 Н / мм ² соответственно. Статистически значимой разницы между этими значениями нет ( P > 0,05). Температуры плавления для этих образцов также совпадают, в среднем 34.3 ± 0,1 ° С.

Для образцов шоколада добавление фосфолипидов к расплавленному промышленному шоколаду (90% твердых веществ какао) позволяет шоколаду сохранять твердость без сложных процедур темперирования, таких как кристаллизация при 5 ° C в течение 1 часа и последующее хранение при 20 ° C в течение 4 дня. Другие испытания со статической кристаллизацией при 23 и 26 ° C дают шоколад с нежелательными механическими и поверхностными свойствами, предполагая, что использование фосфолипидов для обеспечения надлежащего отпуска все еще требует некоторой оптимизации температур кристаллизации.DMPC и DPPE добавляли шоколад в количестве 0,1% (мас. / Мас.), И их свойства сравнивали с коммерческим шоколадом как непосредственно из упаковки, так и перекристаллизованным в тех же условиях, что и образцы с добавками (таблица 2). E _B аналогичен между коммерческим шоколадом и образцами, содержащими фосфолипиды, но значительно ниже для перекристаллизованного коммерческого шоколада ( P <0,05). Когда шоколад плавится и перекристаллизовывается без добавления каких-либо добавок, он становится намного мягче.Более крупное значение E _B указывает на более жесткий шоколад, связанный со свойством щелчка, что желательно для шоколада. Однако анализ DSC показал, что все образцы шоколада имеют одинаковые температуры плавления, что указывает на наличие кристаллов формы V CB. Картины XRD дополнительно подтверждают присутствие кристаллов формы V CB во всех образцах (фиг. 5). Таким образом, оказывается, что полиморфизм CB в шоколаде не полностью определяет его механические свойства, и эти механические свойства могут быть отнесены к микроструктуре.

Образцы шоколада были расплавлены, смешаны с второстепенными компонентами и кристаллизованы при 5 ° C в течение 1 часа, а затем при 20 ° C в течение 4 дней. Промышленный шоколад a , коммерческий шоколад b расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад, c расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад с добавками 0.1% (мас. / Мас.) Димиристоилфосфатидилхолина и d расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад с добавлением 0,1% (мас.) Дипальмитоилфосфатидилэтаноламина, все демонстрируют порошковые дифракционные рентгенограммы, характерные для хорошо темперированного β ₂ , триклинная форма, форма V кристаллов какао-масла. Эта кристаллическая форма демонстрирует сильное отражение, соответствующее короткому расстоянию ~ 4,6 Å в области широкоугольной дифракции и характерным широкоугольным отражениям в области 2θ 20–25 °. В области малоугловой дифракции наблюдались только отражения от плоскости 3 L (001), соответствующие ~ 62–63 Å.Отсутствие отражений от плоскости (001) политипа 2 л указывает на формирование оптимальной политипической формы в масле какао во всех образцах. Отражения под большими углами в малоугловой области соответствуют отражениям более высокого порядка для этих двух кристаллических плоскостей.

При правильном темперировании шоколада основное внимание уделяется характеристикам плавления шоколада, другими словами, полиморфизму кристаллов триацилглицерина CB ^2,3 шоколада. Однако при определении того, был ли шоколад темперирован должным образом, мало внимания уделяется микроструктуре и механическим свойствам.Здесь мы показываем, что добавление DMPC и DPPE помогает достичь желаемой твердости и свойств излома шоколада, не влияя напрямую на полиморфизм. Это, вероятно, является результатом изменений микроструктуры лежащей под ним сети кристаллов жира CB, которая возникает из-за фосфолипидов, влияющих на поведение нуклеации CB.

Коэффициент отражения поверхности

Правильное темперирование шоколада приводит к получению гладкой поверхности с высоким блеском ¹⁷ . Цветение, например, часто характеризуется появлением серовато-белой пленки на поверхности шоколада, что объясняется неконтролируемым полиморфным превращением из Формы V в Форму VI ¹⁸ .Этот белый вид обусловлен наличием крупных кристаллов на поверхности, которые рассеивают падающий на них свет ¹⁹ . Это можно количественно оценить с помощью индекса белизны (WI), рассчитанного на основе измерений цвета поверхности RGB ¹⁷ . Более высокий WI указывает на больший уровень жирового поседения на поверхности шоколада или может также указывать на более грубую поверхность. WI для каждого из образцов шоколада показан в Таблице 2. Промышленный шоколад и образец шоколада DMPC имеют одинаковый WI, что свидетельствует о правильном темперировании шоколада для образца DMPC.Кроме того, очевидна статистически значимая разница между образцом шоколада DMPC и перекристаллизованным образцом коммерческого шоколада ( P <0,05), который не был должным образом темперирован. Более низкий WI образца шоколада DMPC предполагает, что добавление этого фосфолипида способствовало стабильности шоколада, что привело к меньшему жировому послевкусию и / или более гладкой поверхности по сравнению с перекристаллизованным коммерческим образцом шоколада. Эффект добавления DPPE к расплавленному и перекристаллизованному шоколаду не так очевиден, поскольку WI статистически не отличается от коммерческого, DMPC или расплавленного и перекристаллизованного шоколада.

Микроструктура шоколада, полученная с помощью синхротронной микрокомпьютерной томографии (SR-µCT)

Синхротронный µCT анализ выявил сходство микроструктуры шоколада между всеми образцами, полученными на масштабе <450 мкм. Интенсивность вокселей КТ прямо пропорциональна плотности материала. Количество вокселей с заданной интенсивностью в таком случае представляет количество объемных фракций с заданной плотностью в анализируемом объеме. Образец расплавленного и перекристаллизованного коммерческого шоколада (Lindt-R) показывает наибольшую разницу между образцами с сужением и сдвигом гистограммы по сравнению со свежим коммерческим шоколадом (Lindt-F), расплавленным и перекристаллизованным коммерческим шоколадом с добавлением DMPC и расплавленным и перекристаллизованный коммерческий шоколад с добавлением DPPE.Это указывает на различие в структуре материала при рекристаллизации. Это визуально представлено в объемных визуализациях, где наиболее заметным отличием является уменьшение интенсивности зеленого для Lindt-R по сравнению с образцами Lindt-F, DMPC и DPPE, как показано на рис. 6. Видеоролики объемной визуализации каждого образца можно увидеть по соответствующим ссылкам на рис. 6.

Образцы включали расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад с добавлением 0.1% (мас. / Мас.) Димиристоилфосфатидилхолина (DMPC), дополнительный фильм 1; b расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад с добавлением 0,1% (мас. / Мас.) Дипальмитоилфосфатидилэтаноламина (DPPE), дополнительный фильм 2; c свежий коммерческий шоколад (Lindt-F), дополнительный фильм 3; d расплавленный и перекристаллизованный коммерческий шоколад (Lindt-R), дополнительный фильм 4; e построили гистограммы и f корреляционная матрица.

Сравнение гистограмм показывает качественные различия в общих распределениях плотности, которые составляют объемы выборки на изображениях.Корреляционная матрица была сгенерирована путем ввода значений подсчета вокселов для каждого бинированного 16-битного значения серого и создания таблицы коэффициентов корреляции между четырьмя распределениями плотности шоколадных конфет. Матрицы корреляции показывают высокую положительную корреляцию в распределении плотности материала независимо от обработки; однако наименьшая разница наблюдается между DMPC и Lindt-F и DPPE против Lindt-F. Самый высокий коэффициент корреляции обнаружен между DMPC и свежим Lindt, а DPPE vs.свежие образцы Lindt, со значением 0,9987. Это предполагает, что сложная микроструктура шоколада Lindt с добавлением DMPC и DPPE, кристаллизованного изотермически, больше похожа на микроструктуру свежего темперированного шоколада Lindt, чем без этих добавок.

В целом, мы обнаружили, что присутствие различных второстепенных компонентов в CB приводит к значительным изменениям его полиморфизма, кинетики кристаллизации и морфологии кристаллов. Благодаря рафинированию CB посредством нейтрализации и отбеливания неочищенный CB перешел из формы VI в смесь форм IV и V, в дополнение к более быстрому росту кристаллов.Хотя добавление MAG и FFA обратно в очищенный CB дает некоторые небольшие различия, добавление фосфолипидов оказывает наибольшее влияние.

При уровнях 0,1% (мас. / Мас.) DMPC и DPPE значительно увеличивают скорость роста кристаллов очищенного CB. Однако образец DPPE демонстрирует значительные количества политипа 2 л, тогда как образец DMPC демонстрирует политипизм только 3 л, что является более стабильной и предпочтительной наноструктурой. При добавлении в коммерческий образец шоколада и DMPC, и DPPE формируют полиморф формы V с оптимальными механическими свойствами, блеском поверхности и микроструктурой.Это может позволить производить шоколадные изделия без необходимости в трудоемких и сложных протоколах темперирования.

О правильном отпуске часто судят по полученной температуре плавления, которая является функцией полиморфной формы CB ² . Однако, как мы показываем в этом исследовании, все различные образцы шоколада были в Форме V, как определено с помощью DSC и XRD анализа, но проявляли разные механические свойства. Это говорит о том, что отпуск — это нечто большее, чем получение полиморфа формы V, и такие важные качества, как глянец и щелчок, могут сильно зависеть от микроструктуры поверхности и объема.Таким образом, DMPC, DPPE и, возможно, другие насыщенные фосфолипиды потенциально могут быть использованы в качестве эффективных добавок для разработки поведения кристаллизации, полиморфизма, наноструктуры и микроструктуры в CB и шоколадных продуктах.

Переживет ли шоколад изменение климата? На самом деле, может быть

В течение многих лет агрономы звонили в колокол тревоги: чем теплее, тем меньше какао.

Какао — это название семени, из которого делают шоколад, и растения, из которого они состоят.Он развился во влажном подлеске тропических лесов Амазонки, где коренные народы тысячелетиями отбирали полезные черты среди «дикого» какао. Сегодня какао — одна из самых важных культур в тропиках, где мелкие фермеры трудятся, чтобы накормить любовь мира к шоколаду.

Дикие какао могут процветать, а среда, в которой устойчивые дикие сорта в Перу могут расти, к 2070 году фактически увеличится более чем на треть.

Исследования по изменению климата и выращиванию какао имеют тенденцию варьироваться от плохих к худшим.Недавнее исследование, проведенное в Перу группой экологов под руководством Вивианы Чеккарелли, подтвердило результаты этих исследований: культивируемые какао потеряют свои позиции по мере дальнейшего потепления планеты, и примерно на 10 процентов меньше площадей, на которых фермеры в Перу теперь могут выращивать какао, могут выращивать какао. поддержат урожай в ближайшие десятилетия. Но они также обнаружили, что дикий какао может процветать, а среда, в которой могут расти устойчивые дикие сорта в Перу, фактически расширится более чем на треть к 2070 году.

«Наши прогнозы неизменно предсказывают позитивное будущее дикого какао в Перу, поскольку ожидается, что нынешняя подходящая территория в значительной степени останется подходящей и будет расширяться в будущем», — объясняют Чеккарелли и ее коллеги.

Исследовательская группа предупреждает, что, несмотря на положительные результаты, любителям шоколада не следует праздновать слишком рано. Даже если дикое какао хорошо растет в лесах более теплого мира, это не означает, что оно будет достаточно хорошо расти при культивировании, чтобы заменить домашнее какао в качестве товарной культуры. И их модель не пыталась учесть другие возможные побочные эффекты меняющегося климата, такие как рост количества вредителей и болезней.

Следующим шагом будет сбор нескольких выносливых диких сортов, которые уже процветают в экстремальных условиях, и их проверка, чтобы найти крем-де-ла-шоколадный крем — другими словами, типы, которые окажутся наиболее выносливыми в более горячих, более летучих и возможно, более зараженный вредителями климат.Это осторожные хорошие новости для сладкоежек, но, что гораздо важнее, они предвещают лучшее, чем ожидалось, для миллионов фермеров во всех тропиках мира, которые зависят от сбора горьких семян как источника средств к существованию. Планета быстро нагревается, что влечет за собой дальнейшую нестабильность как в обществах, так и в экосистемах. Но, по крайней мере, мы можем встретить это будущее с шоколадом в руках.

Ежедневно поддерживайте JSTOR! Присоединяйтесь к нашей новой программе членства на Patreon сегодня.

Ресурсы

JSTOR — это электронная библиотека для ученых, исследователей и студентов.Читатели JSTOR Daily могут бесплатно получить доступ к оригинальным исследованиям наших статей на JSTOR.

Разнообразие и распределения, Vol. 27, No. 8 (август 2021 г.), стр. 1462-1476

Wiley

Ари Леннокс преподносит богиню шоколадной богини в этом простом белом платье

BET Awards 2021 — Прибытие

Источник: Эми Суссман / Гетти

Ари Леннокс пришел к нам в последнее время — и мы не злимся.Певица Sit On It продемонстрировала свою сияющую шоколадную кожу и пышное тело в белом платье без бретелек, украшенном серьгами-люстрами, соответствующим украшенным драгоценностями головным убором, браслетами и кольцами.

Певица зашла в Instagram, чтобы продемонстрировать свой элегантный вид, подписав свое фото: « простой образ жизни — без сомнения @stillgoingdesigns @royalfudgestyling @khamilialevonne»

Снимок был залит похвалами от ее поклонников и друзей.

Богиня стиля Зендая Коулман добавила в комментарии: « WOW »

Тараджи П. Хенсон также прокомментировал: «

��

��

��

.»

Поклонник написал:«

Yeeesss @arilennox !! И мисс @khamilialevonne !!! Наглость твоих талантов сестренка !! Отличная работа. Это красиво

��

��

”

Нет сомнений в том, что в этом платье Ари выглядела как полное видение. Ее прическа и макияж были идеально уложены и дополняли простое белое платье. Последние пару месяцев в Интернете разгорелась ненужная дискуссия о сексуальности певца. Артистка широко известна своими натуральными волосами, но поклонники утверждают, что ажиотаж вокруг ее взгляда стал резко возрастать в ту минуту, когда она поменяла свои курчавые локоны на прямые длинные парики.

Мы здесь, чтобы сказать, что это просто НЕ правда. Ари БЫЛ этим. Независимо от того, раскачивает ли она эту естественность или укладывает ее во что-то длинное и гламурное, эстрадный эстрадный певец Shea Butter создает полную атмосферу. Она ничем не отличается от любого другого артиста, который меняет прическу под определенное настроение.

В любом случае, Ари безраздельно властвует как кусок шоколада Godiva, который нам нужен на этой неделе. Что вы думаете? Вы чувствуете ее взгляд?

НЕ ПРОПУСТИТЕ…

Ари Леннокс подожгла Интернет в своем последнем фото в Instagram

Ари Леннокс хочет, чтобы люди перестали говорить, что ей нужен парик, чтобы быть красивой, потому что она великолепна во всех стилях!

#BlackTwitter митинги вокруг Ари Леннокса после того, как Дипвад не уважает ее черную красоту

кукол в особняке с привидениями Шоколадный эклер дебютировал в голливудских студиях!

Я всегда в восторге от дебюта новой закуски Walt DIsney World.И я всегда очень надеюсь, что новая закуска будет соответствовать тематике, вкусу и ценности. К сожалению, многие закуски Диснея просто не соответствуют своему потенциалу. К счастью, сегодняшняя закуска ( — аллилуйя ) подойдет!

The Muppets Haunted Mansion Chocolate Eclair дебютировал сегодня в ресторане PizzeRizzo в голливудских студиях Диснея, и я рад сообщить, что этот десерт стоит добавить в ваш список, который нужно обязательно съесть, если вы будете в парке этой осенью.

Шоколадная оболочка эклера (которая сама по себе хороша) наполнена кремообразным муссом из темного шоколада.Пурпурный масляный крем — слабое звено десерта, но, несмотря на отсутствие вкуса, его яркий оттенок все равно набирает очки. Вы найдете хрустящий жемчуг разных оттенков пурпурного, усеянный глазурью, а увенчивает угощение одним из четырех портретов в вытянутой комнате «Особняк с привидениями» с очаровательными куклами в главных ролях.

Друзья, это хорошо. Если вы смотрели, как мы с Крейгом недавно просматривали последние дополнения к меню Docking Bay 7 Food and Cargo, то знаете, что эклер из шоколадного заварного теста был использован в их новом десерте.К сожалению, использование эклера в стыковочном отсеке № 7 не понравилось мне; А вот PizzeRizzo’s на высоте. Оболочка эклера обладает богатым и глубоким вкусом какао, а мусс из темного шоколада граничит с ганашем, что делает его звездой по вкусу десерта.

Но, конечно же, настоящая звезда здесь — портрет растянутой комнаты в стиле особняка с привидениями Маппетов. Всего есть четыре портрета, и, хотя сегодня менеджер PizzeRizzo сказал мне, что все четыре будут доступны в любой момент времени, когда я зашел, предлагался только портрет Безумного Гарри.Важно помнить, что это первый день угощения, поэтому я не смогу сильно их сбить с толку. И можем ли мы все вместе сказать, насколько хорошо видеть в парке Диснея новые модели на тему кукол или ? Мы можем спасти спор о том, следует ли предлагать закуску в PizzeRizzo (я имею в виду, что — это пиццерия Риццо, в конце концов, а Muppet * Vision 3D находится прямо через двор) или же ее следует предлагать в Magic Kingdom. Площадь Свободы рядом с особняком с привидениями и в непосредственной близости от того места, где куклы исполняли великих моментов в американской истории .Я разорван, и мне бы понравились ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Эклер стоит 5,49 долларов США, его можно приобрести через функцию мобильного заказа в My Disney Experience или лично.

Между прочим, каждый актерский состав, с которым я общался сегодня на PizzeRizzo, был потрясающим. Уровень обслуживания был очень высоким, и один актер даже обходил столы, когда время приближалось к часу дня, чтобы убедиться, что гости без абордажной группы Rise of the Resistance знали, что приближается выход группы после обеда.Как это мило ?!

Если вы любите куклы или шоколад ИЛИ ОБА , поместите шоколадный эклер в свой список закусок. А потом дайте мне знать, что вы думаете. Удачного перекуса!

Рецепт шоколадного печенья Кайли

Мы вернулись к этому с Кайли на кухне. Мы поделились с ней тостами с авокадо и домашним соусом для пасты с лапшой фузилли, а сегодня добавляем в список рецептов ее рецепт печенья с шоколадной крошкой.

Теперь мы почти чувствуем запах сладкого теста, выпекаемого в духовке. В утвержденных KJ инструкциях требуется специальный ингредиент, который делает их идеально липкими. Прочтите пошаговые инструкции ниже и сообщите нам, если вы испекете этот восхитительный десерт, используя хэштег #pooshpalate в Instagram.

Рецепт шоколадного печенья Кайли Дженнер

Тип рецепта: Десерт

Диетическая информация: Без сои

Размер порции: 12 печенек (в зависимости от размера)

Время на подготовку: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 мин.

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

2 ¼ стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
2 палочки размягченного масла
1 стакан коричневого сахара
стакана сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
1 стакан полусладких шоколадных чипсов
1 стакан молока ( обычный или шоколадный)

Инструкции:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Смешайте муку, соль и пищевую соду.
3. Смешайте размягченное масло, коричневый сахар, сахарный песок и экстракт ванили.
4. После получения однородной массы добавьте яйца в масляную смесь и взбивайте на слабом уровне.
5. Постепенно всыпать мучную смесь.
6. После тщательного перемешивания добавьте в смесь шоколадную стружку и молоко по вашему выбору и снова перемешайте.
7. Поместите тесто в холодильник на один час.
8. Выпекать 10 минут или до золотистой корочки.
9. Дайте печенье остыть на решетке для выпечки.
10. Наслаждайтесь!

Покажите нам, как вы воссоздаете (или измените) этот восхитительный рецепт, и используйте хэштег #pooshpalate, чтобы разместить его в нашей социальной сети.

Chocolate’s Dark Secret

Если вы думаете, что шоколад — это райское явление, вы не одиноки. Шоколад буквально является «пищей богов» — вот что означает его ботаническое название Theobroma cacao . Но вам не нужно быть божественным, чтобы заниматься этим.Простые смертные обожают шоколад во всех его формах, от скромного печенья с шоколадной крошкой до изысканных лакомств, зимнего горячего шоколада и декадентских десертов. И чтобы сделать шоколад еще более привлекательным, исследователи обнаружили, что это древнее лакомство может иметь некоторые современные преимущества для здоровья.

В: Когда впервые был открыт шоколад?

A: История шоколада насчитывает несколько веков. Майя торговали ценными какао-бобами, из которых делают шоколад, как товар. В 1519 году ацтеки обнаружили, что они могут приготовить вкусный напиток, добавляя воду и подсластители в жареные измельченные какао-бобы.Плитка шоколада появилась позже, в 18 веке, путем смешивания шоколада с молоком.

В: Все ли шоколадные конфеты полезны для вас?

A: Любители шоколада, радуйтесь — но будьте осторожны в отношении полезных свойств шоколада. Шоколад действительно может быть полезен, , но не весь шоколад одинаков. Если вам нужна польза для здоровья, забудьте о жевательных, карамельных, зефирных или кремовых шоколадных конфетах и ​​поищите твердый темный шоколад.

В: Почему темный шоколад лучше белого или молочного шоколада?

A: Польза шоколада для здоровья обусловлена ​​флавоноидами, типом фитохимических веществ, содержащихся в какао-бобах.Темный шоколад содержит более высокий процент какао, чем белый или молочный шоколад. И чем больше какао содержит шоколадный продукт, тем богаче он полезен для здоровья.

Q: Какая польза для здоровья от темного шоколада?

A: Исследования показали, что когда темный шоколад является частью здорового образа жизни, он может улучшить здоровье сердца, артериальное давление, снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и увеличить приток крови к мозгу. Он также может улучшить уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину, снижая риск диабета.

Q: Сколько шоколада мне нужно съесть, чтобы получить пользу для здоровья?

A: Ограничьте размер порции, потому что, несмотря на то, что темный шоколад содержит полезные флавоноиды, в нем также есть не очень полезные жир, сахар и калории. Чрезмерное употребление шоколада может свести на нет любые преимущества для здоровья и привести к увеличению веса и связанным с этим проблемам со здоровьем.

Небольшая порция около 30 граммов должна удовлетворить ваши вкусовые рецепторы — особенно если вы едите медленно — и обеспечить пользу для здоровья от шоколада, не увеличивая талию.

Вот пример. Плитка темного шоколада Hershey’s стандартного размера содержит 531 калорию по сравнению со 150 калориями в унции темного шоколада или примерно шести Hershey’s Kisses.

В: Почему на этикетке некоторых шоколадных конфет указан процент какао?

A: Чем больше процентное содержание какао, тем выше концентрация флавоноидов. Большая часть молочного шоколада содержит до 50% какао, в то время как некоторые недорогие шоколадные конфеты содержат всего 7% какао. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао не менее 70%, чтобы получить лучший темный шоколад, богатый полезными флавоноидами.

В: Какая разница в калориях в какао, шоколаде для выпечки и шоколадных конфетах?

A: Большая часть шоколада, который мы едим сегодня, представляет собой комбинацию твердых веществ какао, жиров, сахара и, в случае молочного шоколада, молока. Вот совок по жиру и калориям:

• Чистый какао-порошок: (2 столовые ложки): 40 калорий, 1 грамм жира, 0 грамм насыщенных жиров
• Несладкий шоколад для выпечки (1 унция): 140 калорий, 14 граммов жира, 9 граммов насыщенных жиров.
• Полусладкий или молочный шоколад (1 унция): 135 калорий, 8,5 г жира, 5 г насыщенных жиров.
• Темный шоколад (1 унция): 142 калории, 10 граммов жира и 6 граммов насыщенных жиров.

В: В чем разница между какао-порошком, шоколадом для выпечки, темным, молочным и белым шоколадом?

A: Все сводится к тому, как производится шоколад. Какао-бобы обжариваются, сортируются и измельчаются для получения тертого шоколада, который также содержит какао-масло.

• Шоколад для выпечки без сахара — это шоколадный ликер, который был отвержден и спрессован.
• Какао-порошок — масло какао, удаленное из тертого шоколада и высушенное до какао-порошка.
• Темный шоколад представляет собой смесь сахара, какао-масла, шоколадного тертого и иногда ванили.
• Молочный шоколад изготавливается путем добавления молока или сухого молока к формуле темного шоколада.
• Белый шоколад содержит сахар, масло какао, молоко или сухое молоко и ваниль.В нем нет шоколадного ликера.

Эмульгирующие агенты обычно добавляют в шоколадные конфеты для придания им гладкой текстуры и ощущения во рту. Более дорогой шоколад обрабатывается дольше, чтобы улучшить ощущение во рту.

В: Действительно ли шоколад является афродизиаком?

A: Ацтеки считали шоколад королевским афродизиаком. Майя связывали его со своим богом плодородия. И сегодня Сара Маклахлан поет: «Твоя любовь лучше шоколада» — это современный вариант шоколадной любовной связи.

Вот научные факты. Шоколад содержит химические вещества фенилэтиламин и серотонин, которые считаются усилителями настроения и легкими сексуальными стимуляторами.