Блюда от шеф-повара

Наши повара во главе с шеф-поваром решили поделиться с Вами секретами приготовления своих фирменных блюд.

Запеченные овощи с неповторимым ароматом костра 
подробнее… Шурпа – идеальное средство от похмелья
подробнее… Потрясающий суп, которым так приятно утолить жажду
подробнее… Восточное удовольствие, пропитанное мёдом

подробнее… Зачем воевать, если можно кушать долма? 
подробнее… Нежное блюдо с невероятной текстурой
подробнее… Кусочки аппетитной говядины в нежном сметанном соусе 
подробнее…

Лагман – блюдо, которое согреет зимой и тело, и душу.

подробнее… Восхитительная, нежная самса с тыквой —  вкусное и полезное блюдо.

подробнее… Классический рецепт узбекской кухни — салат «Ташкент». Хотя, существует легенда, что был придуман он во времена СССР по заданию партии…
подробнее… Аппетитная, сочная и ароматная курочка никогда не надоест вашим близким и родным

подробнее. .. Австрийская кухня начинается с превосходного венского шницеля

подробнее… Хотите приготовить необычный салат, который удивит Ваших родных, близких и друзей? Добавьте в него папайю! Этот фрукт вполне заслужено занимает в последнее время умы кулинаров по всему миру.
подробнее… Айнтопф — настоящее чудо немецкой кухни. Густой, насыщенный, ароматный — он лучшее, что вы можете приготовить на ужин

подробнее… Золотистая, ароматная картошка! Нежное мясо, которое тает во рту! Хрустящий лучок, весенняя зелень! Это его величество Казан-кабоб!
подробнее… Вкусный, свежий, полезный салат «Рокко» с Пармезаном и креветками родился и вырос в Греции

подробнее… Поздний вечер в Неаполе, ночное кафе, которое работает до последнего клиента, панорамное окно, по которому льются капли весеннего дождя и нежнейший Тирамису в бокале из тонкого стекла…
подробнее… Салат, в котором играют все краски Италии: помидоры, масло, Моцарелла, базилик! 
подробнее. .. Манты – это потрясающая история любви теста, мяса и лука. Этот нехитрый треугольник вызывает массу эмоций у тех, кто пробует его на вкус!
подробнее…

Как приготовить настоящий венский шницель

Новый шеф-повар отеля Sacher в Вене Маркус Кренн рассказал, как приготовить настоящий венский шницель у себя дома.

Euromag.ru
28 мая 2020

Для Маркуса венская кухня всегда занимала особое место. Он родился в Вене и там же совершенствовал свои кулинарные навыки. Успел поработать в ресторанах Steirereck (входит в топ-50 ресторанов мира), Meinl am Graben (один из самых популярных в городе), Stadtgasthaus Eisvogel (ресторан традиционной венской кухни), Yamm! (веганский ресторан).

Неудивительно, что у настоящего венца Маркуса любимые блюда – гуляш и шницель.

Для приготовления настоящего венского шницеля вам понадобится (на 4 порции):

• 4 эскалопа из телятины (примерно 150-180 г каждый)
• 100 г муки грубого помола
• 4 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• соль
• перец
• топленое масло и растительное масло
• ломтики лимона для украшения

Приготовление:

Снимите с мяса пленку, хорошо отбейте его, чтобы получились тонкие кусочки, и посолите с обеих сторон.

Выложите в три тарелки отдельно муку, взбитые вилкой яйца и панировочные сухари.

Обмакните каждый шницель поочередно в муке, яйце и панировочных сухарях.

«Секрет идеальной панировки, – отмечает Маркус Кренн, – заключается именно в трехэтапном подходе: сначала мука, потом яйцо, в конце – панировочные сухари, на каждом этапе не нужно слишком сильно давить.

Поместите шницель в большую скороводу, наполненную топленым маслом, смешанным с растительным (шницель должен «плавать»).

Масло должно быть очень горячим (около 180 градусов).

Жарить шницель нужно на среднем огне до достижения красивого золотисто-коричневого цвета и появления «пузырьков» на панировке. Количество минут на каждую сторону сложно назвать заочно, это будет видно по тому, как идет процесс именно у вас, стоит ориентироваться на цвет.

Украсьте дольками лимона и петрушкой, можно подавать с картофелем

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс. Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли – Вся Соль

Культовый французский шеф-повар Дидье Коли давал в Москве мастер-класс и между прочим поделился своими секретами приготовления настоящего картофельного пюре. Было бы жалко пропустить такую возможность и расспросить Дидье поподробней о том, как он это делает.

Место действия — Лаборатория мировой гастрономии на выставке ПИР. Действующее лицо: Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.

Главный интерес в посещении мастер-классов вообще и этого в частности – ловить обрывки фраз и присматриваться к мелким деталям. «Чем дольше идет подготовка ингредиентов, — говорит мсье Коли, — тем хуже получается блюдо. Все вкусное делается быстро».

С чем трудно не согласиться.

Дидье Коли готовил сашими из тунца, кокосовый суп с креветками и лосось под соусом беарнез с картофельным пюре.

Как говорит шеф-повар, тунец во Франции почти под запретом (хотя во французском Интернете видела несколько рецептов Коли с тунцом). В Москве экологическое сознание пока не мешает ни поварам, ни едокам наслаждаться исчезающей рыбой. Так что Дидье Коли разморозил маленький брусок мороженного тунца и приготовил из него отличное сашими под кисло-сладким соусом на основе пасты мисо. Шеф назвал это сочинение своим «экспромтом», но при этом почему-то все время заглядывал в бумажку. Видимо, как всякий хороший экспромт, этот тоже был подготовлен заранее.

Кокосовый суп, откровенно говоря, не произвел большого впечатления. Самое интересное было еще впереди.

Классический французский беарнский соус, который своим названием увековечил в гастрономической истории уроженца Беарна короля Генриха IV (того самого, которому приписывают фразу «Париж стоит обедни») – это экзаменационное блюдо во французских кулинарных школах. По словам Коли, повар, выдержавший этот экзамен, может считаться поваром.

Я пока что поваром в этом смысле считаться не могу, поскольку никогда не готовила беарнез. Однако в ближайшее время собираюсь попробовать. И вот любопытная деталь, которую сообщил мне Дидье Коли: как спасти соус, если в процессе добавления горячего масла в желтки последние начинают запекаться. По его словам, стоит добавить каплю холодной воды, процесс запекания желтков приостановится, и можно продолжать дальше. Надо проверить.

Ну, и, наконец, главное, что я вынесла из общения с шеф-поваром Costes: картофельное пюре.

Правило первое. Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Правило второе (после которого все, сидящие на диете, могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На моих глазах Дидье Коли использовал полкило масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г. картофеля.

Правило третье. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Отсутствие таковой на московском мастер-классе сильно огорчило иностранного гостя, который с видимым неудовольствием принялся орудовать нашей картофеледавилкой.

После этого он долго взбивал картошку венчиком, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.

Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.

Правило четвертое: количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дидье поясняет: в своем парижском ресторане он знает о картофеле все – содержание крахмала, воды и т.д. Дело в том, что функция молока – выявить вкус картофеля. По понятным причинам, в Москве повару приходилось полагаться на свою интуицию.

И – последнее, пятое правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. В ресторане Costes пюре готовят дважды в день. Все не съеденное – выбрасывают.

После окончания мастер-класса я спросила мсье Коли, каково его любимое блюдо. Оно называется «Плачущий тигр», сказал шеф. Это свежайшая говядина, порезанная тонкими кусочками и замаринованная в течение 40 часов в очень остром – настолько остром, чтобы вышибить слезу у тигра, – азиатском соусе.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Студентов ВГУЭС научили готовить завтрак, «как для Маргарет Тэтчер»

ВГУЭС посетил шеф-повар из Москвы – Виктор Беляев. Гость прибыл в Приморский край в рамках рабочей поездки, для студентов ВГУЭС опытный мастер провел внеплановый бесплатный мастер-класс.

ВГУЭС посетил шеф-повар из Москвы – Виктор Беляев. Гость прибыл в Приморский край в рамках рабочей поездки, для студентов ВГУЭС опытный мастер провел внеплановый бесплатный мастер-класс.

Виктор Беляев – глава ресторанной семьи, генеральный директор компании «Беляев Кейтеринг». Прошел путь от простого повара до руководителя крупного кремлевского холдинга, отвечающего за питание высокопоставленных лиц государства. Закончив с отличием поварское училище, Виктор Беляев начал свою карьеру в ресторане «Прага», а потом продолжил ее в системе питания при Совете Министров СССР: готовил блюда для Ричарда Никсона, Маргарет Тэтчер, Индиры Ганди, Гельмута Коля и многих других. В конце 80-х был личным шеф-поваром советского посла в Сирии. В 90-е годы — глава группы питания «Президент-отеля», генеральный директор комбината питания Совета Федерации РФ.

В начале нового тысячелетия Виктор Беляев возглавил ресторанный комплекс гостиницы «Россия», а чуть позже – ФГУП «Комбинат питания «Кремлевский». В 2008 году Виктор Беляев решил начать свой собственный бизнес, основав компанию «Беляев Кейтеринг», в этом же году он становится Президентом Межрегиональной Ассоциации Кулинаров – авторитетной организации, являющейся единственным в России официальным членом WACS (Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров).

На мастер-классе гость из Москвы поделился со студентами ВГУЭС восемью уникальными, но в то же время простыми рецептами излюбленных блюд иностранных лидеров:

-Завтрак для Маргарет Тэтчер: Палачинки с творогом;

-Обед Фиделя Кастро: Щи суточные с крупеником;

-Ужин для Жака Ширака: Папьет из судака с яичным соусом;

-Шницель по-венски для г-на Берлускони;

-Судак Орли с соусом майонез с корнишонами для г-на Ричарда Никсона;

-Котлета купеческая по-министерски и взвар из брусники и черной смородины для г-жи Индиры Ганди;

-Бифштекс по-деревенски с картофелем «Пушкин» для г-на Гельмута Коля;

-Галантин из кур со сложным гарниром для г-на Х. Карлоса.

Продолжительный мастер-класс был разбавлен маленьким экскурсом в историю кулинарии и занимательными фактами:

— В советское время было практически невозможно достать фисташки и их заменяли… зеленым горошком, — делился со студентами шеф-повар.

Не отвлекаясь от процесса, Виктор Беляев поведал студентам ВГУЭС о нюансах и тонкостях сочетаемости разных продуктов, давал советы старорусской кухни и учил современным хитростям, а также делился опытом, полученным за время работы с первыми лицами:

—Повар – это душевная профессия. Занимаясь нашим ремеслом,  всегда нужно быть в хорошем настроении, так как мы имеем дело с самой близкой вещью для человека — с едой. За годы своей работы мне удалось выделить четыре главных правила, которым должен следовать  настоящий кулинар: естественно, быть чистоплотным,  обладать хорошей дисциплиной и самоконтролем, постоянно учиться и искать что-то новое, а самое главное – это любить и уважать свою профессию.

К большой радости всех присутствующих, мероприятие завершилось дегустацией блюд, приготовленных шеф-поваром.

P.S. Завтрак для Маргарет Тэтчер – это простой и очень вкусный рецепт приготовления блинчиков с творогом, с добавлением лимонной цедры, обжаренных на сковороде и запеченных в духовке.

Как приготовить шницель — The New York Times

SEATTLE — Сейчас час ночи, я стою у плиты, кружу в воке и смотрю, как волны растопленного сала проходят по свиной котлете, граничащей с идеальным оттенком золота. .

Хамон, мой шарпей и главный дегустатор этого рецепта, смотрит на меня, и я замечаю удовлетворительное сходство между его толстыми ленточными складками и нежными волнами корочки на моей котлете.

Я извлекаю котлету из горячего жира и перекладываю ее на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, осторожно смывая масло с ее поверхности, и на мгновение останавливаюсь, чтобы ответить моей жене Адри, которая пишет мне с постели, чтобы спросить, когда я будет закончено.Даже при полной вентиляции запахов моих ночных марафонов по жарке было достаточно, чтобы не дать ей уснуть по ночам.

Я соскребаю корку тыльной стороной ножа и замечаю, что она удовлетворительная, затем разрезаю ее. Доносится пар, и тонкая котлета сияет сочностью в своей золотой пещере. Хамон нетерпеливо постукивает лапами. « Это тот самый », — думаю я. « Идеальный шницель».

Я должен отступить на мгновение и объяснить, что именно я имею в виду под «идеальным» шницелем, поскольку это вряд ли черно-белый предмет.

Самые панированные и жареные котлеты в мире — итальянская котолетта по-милански, японская тонкацу, колумбийская чулета валлуна и даже американская Shake ‘N Bake — имеют корочку, прикрепленную к мясу. Даже в Баварии и центральной Австрии, куда я побывал, прежде чем разработать начальное меню для своей пивной в Калифорнии, именно так подавали большинство шницелей.

Но, пожалуй, самая знаменитая в мире котлета в панировке родом из Вены. У винерского шницеля есть своя собственная геометрия, которую трудно понять, пока вы ее не попробуете.

Для меня это произошло в 2013 году, в ресторане Marrow в Вест-Виллидж Гарольда Дитерле (который закрылся в 2014 году), где тонко измельченная утиная грудка почти плавала в надутой корочке. Волшебство венского шницеля заключается в том, как повар заставляет корочку надуться от мяса. Этот процесс известен по-немецки как суфлерен. Мясо, хорошо изолированное воздушной прослойкой между ним и сильно раскаленным жиром, готовится мягко, а корочка приобретает воздушно-нежную хрустящую корочку, богатую ароматом, но легкую на вкус.

Итак, какие элементы используются при приготовлении шницеля по-венски? Или, наоборот, шницель, в котором мясо и корочка слипаются и дают более мясистый и хрустящий укус?

Практически все рецепты и шеф-повар, с которыми я консультировался, следовали аналогичному процессу: котлеты из телятины очень тонко измельчают, затем приправляют, обваливают в муке, обмакивают в слегка взбитые яйца, покрывают мелко измельченными панировочными сухарями и сразу же превращают в горячий жир. Когда котлета обжаривается, пар, выделяемый мясом, задерживается в эластичном герметичном уплотнении, образованном яйцами, когда они связывают панировочные сухари и начинают схватываться. Если все идет хорошо, пар надувает слой панировки, который отделяется от котлеты и надувается до того, как она полностью хрустит.

Итак, мясо, мука, яйца, панировочные сухари, жир и жаркое: именно на этом я сосредоточил свое тестирование.

Начнем с мяса. В то время как настоящий венский шницель должен быть приготовлен из телятины, простой шницель можно приготовить практически из всего, что можно измельчить до котлеты. Нежирные отбивные из свиной корейки — очевидный выбор: они недорогие, и их очень легко измельчить до тонкого ровного слоя.Важно гладкое измельчение; успех надутой корочки был тесно связан с этим. Это также означает, что если вы предпочитаете корочку, которая более плотно прилегает к мясу, вы можете ударить ее тыльной стороной ножа после удара, чтобы добавить текстуру — метод, который YouTuber Maangchi рекомендует для панировочных котлет в корейском стиле.

Следующий ингредиент: мука. Австрийская универсальная мука перемалывается до более грубой консистенции, чем американская универсальная мука. Я подумал, что поиск муки грубого помола может улучшить мою технику, и проверил около дюжины вариантов.В конце концов, я не нашел причин не придерживаться обычных универсальных устройств для простоты.

Яйца — это то место, где начинают формироваться первые истинные разногласия. Габриэль Фраска, который работал с Марио Лоннингером над разработкой техники шницеля, используемой в ныне закрытой нью-йоркской ода Дэвида Були Венской кухне Дэвида Були, говорит, что яйца следует только слегка взбивать. YouTuber Kein Stress kochen, с другой стороны, смешивает яйца совершенно гладко. Редакторы Cook’s Illustrated Кейт Дрессер и Стив Данн предлагают взбивать яйца с небольшим количеством масла, чтобы предотвратить слишком плотное связывание яичных белков и добавить немного эластичности, позволяя корке вздуваться, не ломаясь.(Программа 1963 года на австрийском общественном телевидении Österreichischer Rundfunk предлагает то же самое.)

Хотя мои испытания подтвердили, что нанесение масла может немного улучшить ваши шансы на успешную затяжку, реальный трюк состоял в том, чтобы использовать больше яиц, чем кажется вам понадобится. От четырех до пяти взбитых яиц на четыре котлеты у вас останется больше половины яиц, но если вы используете меньше, становится трудно добиться равномерного покрытия. Излишки яиц можно сохранить для завтрака на следующее утро.(Хорошо прожаренные, для дополнительной безопасности.)

Мелкость крошек важнее, чем тип используемого хлеба. Крупные хлопья неправильной формы, такие как панко, образуют пористую корку, которая не создает достаточного уплотнения для хорошего надувания, но является отличным выбором, если вашей целью является дополнительный хруст. В Wursthall мы остановились на измельчении крошек в стиле панко в мощном кухонном комбайне, а затем пропустили их через мелкоячеистое сито в форме барабана, называемое тамис. Г-н Дитерле сказал мне, что в Marrow использовали аналогичный процесс.

Вернувшись домой, я попробовал множество вариантов, включая консервированные крошки и даже роллы кайзера, которые предлагают венские повара. Они необычны в Сиэтле, где я живу, но являются основным продуктом нью-йоркских винных погребов моего детства. Моя мама отправила мне немного.

Хорошая новость: практически из любых панировочных сухарей получается отличный шницель, если хлеб, из которого они производятся, является сухим, относительно постным, измельченным и очень тонко просеянным.

Тогда есть вопрос о жарке: вначале в Wursthall мы думали, что сможем предварительно испечь шницель.Это сразу привело к тому, что шницель поджарился с неравномерным цветом и почти не вздулся, так как панировочные сухари впитали влагу из яичного слоя, когда они сидели вместе. Шницель в панировке обязательно нужно делать очень аккуратно — без надавливания! — и что это происходит за мгновение до попадания в масло.

И лучше было бы побольше масла — достаточно, чтобы шницель действительно плавал. При недостаточном количестве масла шницель непосредственно соприкасается с дном сковороды, что может вызвать неравномерное потемнение и препятствовать вздутию.Известные венские рестораны Meissl & Schadn и Figlmüller обжаривают шницель в сотейниках с прямыми стенками, в которых есть не менее полутора дюймов горячего жира, который опасно плещется у края, когда повара умело вращают котлету, создавая волны жира, промойте его. Дома более безопасный выбор делает более глубокая голландская духовка, а еще лучше — широкий вок с плоским дном, который предотвращает разбрызгивание и предлагает легкий угол для переворачивания и маневрирования шницеля во время жарки.

Для лучшего вкуса этот жир может быть топленым маслом (или лучше: подрумяненным, затем топленым маслом), но я не хочу осветлять два фунта сливочного масла для одного приема пищи.Купленное в магазине сало — хороший вариант, но подойдут и растительные масла, такие как арахисовое, рапсовое или рисовые отруби. Г-н Фраска говорит, что в Danube повара добавляли в горячее масло пол-унции сливочного масла в конце приготовления для аромата.

Все — и мои испытания — пришли к такому выводу: шницель необходимо постоянно перемешивать во время приготовления, что способствует быстрому и равномерному приготовлению и способствует отрыву корки от мяса. Тем не менее, мой процент успеха, казалось, колебался в районе 75 процентов, а корка иногда упорно отказывалась вздуваться, даже когда я точно следовал инструкциям.

Прорыв произошел, когда Омид Миршафией прокомментировал один из моих многочисленных постов о шницелях в Instagram, в котором спрашивал, принесет ли добавление водки полезные результаты.

Почему водка?

Водка из-за содержания спирта более летучая, чем вода, то есть испаряется быстрее и интенсивнее. Из-за этого замена части жидкости в жидком тесте на водку может привести к более светлым результатам. Британский шеф-повар Хестон Блюменталь использует водку в своем рецепте рыбы с жареным картофелем, и я призываю ее использовать в своем рецепте темпуры.Но как применить его к шницелю, в котором нет жидкого теста?

Я вспомнил еще одну технику, которую использовал Кейн Стресс Кочен, который перед панировкой обрызгивает котлеты тонким водяным туманом. Эта вода создает дополнительный пар, увеличивая шансы на успешную затяжку. И наоборот, если вы хотите, чтобы корочка прилипла, очень тщательно промокните котлету бумажным полотенцем перед тем, как панироваться.

Смазывая котлеты водкой вместо воды, этот эффект был усилен, и на сегодняшний день получился самый пухлый и стабильный шницель. Когда спирт испаряется, он не оставляет следов алкоголя, но если вы воздержитесь, даже немного воды или уксуса значительно улучшит вашу затяжку.

Я призываю вас хотя бы раз попробовать этот более легкий и пышный шницель, если вы его никогда не пробовали. Как может засвидетельствовать Хамон, плохих шницелей не бывает, поэтому вам нечего терять. Кроме того, благодаря водке вы почти гарантированно получите эти четкие и легкие результаты с первого раза.

Рецепт: Шницель

И пить…

Если бы вы спросили венских сомелье, что пить со шницелем, скорее всего, ответом будет grüner veltliner.Мясо в хрустящей панировке прекрасно сочетается с сухим, травяным и острым вином, особенно если вы поливаете шницель лимонным соком. Я предпочитаю австрийский рислинг за дополнительную глубину, которую я нахожу в вине, но это только я. Вы также можете выпить хороший сухой рислинг из любой точки мира или расширить его. Совиньон блан из долины Луары был бы восхитителен. Как и шампанское или другие сухие игристые вина — не пренебрегайте игристыми рислингами. Если вы предпочитаете красный цвет, ищите что-нибудь свежее и слегка фруктовое.Недорогой blaufränkisch было бы неплохо, если вы хотите придерживаться австрийского языка. В противном случае попробуйте пино-нуар с деликатным вкусом. ЭРИК АСИМОВ

Президент кулинарного объединения Виктор Беляев. Кухня российской политики

Спецкор МК научился делать кремлевский новогодний банкет дома

Новогодние приемы в Кремле всегда будоражили воображение. Элита мечтала попасть на них, они готовились к ним почти с лета, и каждый раз за закрытыми дверями происходило что-то особенное.Ну или по крайней мере так думали все. О том, как развлекали гостей в новогодние праздники в самом центре Белокаменной, какие подарки им преподносили и как их лечили, МК рассказал человеку, который подготовил десятки таких торжеств — сначала в качестве повара особой кухни Кремля, а затем (до 2008 г. ) директором Кремлевского продовольственного комбината Виктора Беляева.

Самые насыщенные и яркие новогодние банкеты были, конечно, при Хрущеве, — начинает свой рассказ Виктор Борисович. — Они всегда проходили в Санкт-Петербурге.Георгиевский зал — один из красивейших залов Кремля. И только при Хрущеве банкеты устраивали не заранее, а изо дня в день. За огромным столом длиной 6 метров 31 декабря в 22:00 собралось около 600 гостей. Сам Хрущев появился незадолго до курантов — без пятнадцати до двенадцати.

Обычно Никита Сергеевич внимательно осматривал стол и всегда был им доволен. Еще бы! На белоснежной скатерти стояли из рубинового стекла (цвета кремлевских звезд) вазы для фруктов трех видов — высокие, широкие и маленькие.Перед каждым гостем стояли тарелки изумительно красивой позолоты и разноцветные гербы, раскрашенные, кстати, вручную. И больше всего смотрелись огромные мельхиоровые пластины. Кстати, это трофей, взятый из дачи Геббельса. Особенно от одного конца стола до другого официанты тянули нитку и ставили посуду под определенным углом. И именно на мельхиоровые тарелки кладут целиком топленых свиней, фаршированного судака и глухаря.

ВНЕШНИЙ ТЕПЛЫЙ «ПРАЗДНИК» (4-6 порций)

Картофель 800 гр., Лук репчатый 1 шт., Мука 3 ст. л., молоко 0,5 стакана, яйца 2 шт., масло растительное, соль по вкусу, зеленый лук (чеснок) 100 гр., яйца (желток) 4-6 шт. Сметана 30% 200 гр., Икра красная 100 гр., Зелень (укроп) 10 гр.

Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Переложить в глубокую миску. Чтобы картофель не потемнел, его следует полностью залить молоком. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом масле до прозрачности (при желании лук можно исключить). Слейте молоко из миски, хорошенько отожмите картофель.Добавьте обжаренный лук, муку, яйцо и соль. Все хорошо перемешать. На сковороде разогреть растительное масло. Картофельную массу выложить в кастрюлю ложкой, углублением или вилкой проделать посередине отверстие. Обжарить с одной стороны до появления золотистой корочки, перевернуть и вылить в полученное отверстие предварительно приготовленный желток. Обжарить до готовности, при необходимости поставить в духовку. При желании картофельную основу можно заменить хлебом для бутербродов. Нарезать хлеб ромбом или квадратом, проделать в выемке отверстие для желтка.Перед подачей на стол выложить в центре блюда теплую закуску, с одной стороны намазать сметаной, посыпанной мелко нарезанным зеленым луком, а с другой — красной икрой, украшенной зеленью.

Глухарь оказался прямо в пуху, — говорит Беляев. — Приготовить такое блюдо было невероятно сложно. Для этого перья вымачивали на два дня в уксусной эссенции, затем тонировали пищевой краской, разглаживали и доводили до готовой дичи. Вокруг выставлены хрустальные чаши с клюквенным соком и необычайной красоты бокалы.Когда в Георгиевском зале включили освещение (а оно там было двух цветов — белого и золотого), весь хрусталь и вся посуда на столе заиграли разноцветными красками. Зрелище было просто потрясающим!

Помимо членов Политбюро, его посетили министры, выдающиеся деятели культуры и спорта, которых также пригласили на новогодний банкет. К их приезду уже были готовы новогодние подарки, которые они накинули прямо на всех сидящих …В основном это были памятные медали с надписью «Кремль, новый, 19 … год», небольшие подсвечники, фарфоровые фигурки или изделия из хрусталя и мельхиора. Гости радовались, как дети. Ну а дальше, как и положено, в зал вошел Дед Мороз … Сам Хрущев так и не превратился в главного новогоднего героя — эту роль доверили ведущим актерам театров. После поздравительных речей зазвучала музыка, и все начали танцевать вальс и фокстрот …

«При Брежневе заменили коньяк на отвар шиповника»

При Брежневе новогодние банкеты устраивались в Кремлевском Дворце съездов (ныне ГКД).На шестом этаже была большая сцена, а сам зал делился на три яруса. На возвышении стоял стол для членов Политбюро. Средняя антресоль предназначалась для чиновников более низкого ранга, а нижняя — для всех остальных. Посуда и посуда фактически были такие же, как при хрущевке.

Но мне запомнилась потрясающая подставка в виде взлетающей ракеты, на которой был заложен судак », — говорит Беляев. — Внизу был прикреплен настоящий аквариум, в котором плавали живые красные рыбки.

члена Политбюро в конце 70-х были уже в возрасте и находились под постоянным наблюдением врачей. Им было категорически запрещено пить. Поэтому приходилось действовать волшебниками. На столе стояли графины с бренди, но мы заменили их точно такими же с отваром из шиповника. Он был подготовлен заранее и достиг оттенка, как коньячный, чтобы никто ничего не мог заподозрить. Брежнев, Громыко, Косыгин, Подгорный и другие выпили по рюмке настойки шиповника, «крякали», как от коньяка.

По словам Беляева, на банкете дежурили врачи. У спецподъезда стояли 3-4 машины скорой помощи на случай, если кто-то вдруг заболеет. А личные врачи членов Политбюро вообще не находились в комнате за стеной. Однако обычно они сидели без дела: суверенные мужчины послушно следовали указаниям врачей и не позволяли себе слишком многого. Хотя еще в начале 70-х тот же Брежнев славился тем, что любил выпить рюмку водки и съесть что-нибудь жирное, и покурить, а потом отказался от этого.

Скажите по секрету, хоть раз драка была на новогоднем приеме? — спрашиваю Беляева. — Это почти русский обычай …

Нет, ты что. Все было чинно и благородно. Никаких скандалов, никаких эксцессов. Элита в те времена была очень образованной. Но вполне доступный. Помню, в разгар банкета гости могли подойти к столу членов Политбюро, рассказать анекдот, спеть или прочитать стихи. Их никто не останавливал.

ПИРОГ С ЛОСОСЕМ, СПИНАТОМ И БАЗИЛИЕМ

Состав: тесто дрожжевое 470 гр., Субпродукты копченые лососевые. п / г 550 гр., луковая шелуха. 60 гр., Шпинат 130 гр., Яйцо 0,5 шт., Сыр 132 гр., Зелень (базилик красный) 27 гр., Масло растительное 15 гр., Соль, молотый черный перец молотый по вкусу.

Подготовленное филе лосося нарезать кубиками, лук — мелкими кубиками. Лосось сочетается с луком, солью и перцем. Шпинат разморозить, слить жидкость, соединить с яйцом. Сыр тертый. Тесто делится на две части и раскатывается пластами толщиной 1-1,5 см. Лосось с луком выкладывают равномерно по всей поверхности, сверху выкладывают шпинат и яйцо, посыпают сыром и измельченным базиликом, накрывают вторым слоем теста и защипывают.

Пирог выложить на предварительно смазанный растительным маслом лист теста для расстойки. За 5-10 минут до запекания смазать пирог яйцом, сделать несколько проколов и выпекать при температуре 180-190 ° С 40 минут.

Беляев в то время был простым поваром, и на одном из новогодних банкетов ему пришлось приготовить пироги. Оказалось, что сделать их было не так-то просто — нужно было даже сплести специальную веревку, которая накладывалась сверху и создавала узор.В готовых пирогах проделывались дырочки и засовывались кусочки горбуши. Но с икрой было еще сложнее. Икра из … льда.

Вы не представляете, что это была за работа! — восклицает Виктор Борисович. — Режем паяльниками. Сделали букву М (символизирующую Кремлевскую стену), затем опустили ее в отвар из свеклы, чтобы получить красный цвет. Лед тает, руки мерзнут … А ведь такой икры было 500!

При Ельцине коньяк пили от души

Новогодние «вечеринки» при Горбачеве уже не были такого размаха », — вздыхает Беляев. — Кухня плохая. Если раньше братские республики обязательно поставляли свои блюда к кремлевскому новогоднему столу, то теперь об этом пришлось забыть. Но как было: миноги к нам привозили из Прибалтики, коньяк — из Армении, колбасы — из Украины, сыры — из Беларуси … А тут мы потеряли все сразу, потому что были разрушены связи с республиками.

Сам Горбачев на приеме присутствовал очень мало — 30-40 минут. А потом уехал с женой.Держал скромно, ел мало, пил еще меньше. Обычно предпочитают бокал красного вина. Все присутствующие на банкете тоже вели себя более чем скромно. Обычно мы смотрели концерт и уходили домой. Совсем другое дело при Ельцине …

С ним пили, что называется, от души, — говорит Беляев. — Это исходило от него, потому что он сам был заводным. Но сильного бунта, уверяю вас, не было. Это было где-то в поездках, которые он мог позволить себе слишком много, а на новогодних официальных приемах держался в рамках протокола.Вообще меня всегда удивляло, что Борис Николаевич умел при необходимости собраться, организовать. После застолья Ельцин обычно приглашал женщин танцевать медленный танец. Хотя он плохо танцевал …

Таблицы во времена ЕБН были так же редки, как и при Горбачеве. Как выглядят стерлядь и осетрина, кремлевские кулинары стали забывать … Пышные блюда с гербами исчезли, их заменили некрасивые серые тарелки. На новую посуду не давали — урезали бюджет.

Помню, однажды на встрече Ельцина и Лукашенко нам с трудом удалось достать два дорогих хрустальных бокала », — говорит Виктор Борисович. — Там водку налили. Итак, они выпили — и оба стакана упали на пол. У меня чуть не разбилось сердце. Если бы я знал, чем это закончится, я бы дал им более простые очки.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Черная смородина 740 гр., Сахар 150 гр., Сливки «Валио» 38% 450 гр., Желатин 40 гр.

Пюре из черной смородины, сахарный песок и сливки нагревают, добавляют желатин (предварительно замоченный), массу нагревают до полного растворения желатина и охлаждают.Полученная смесь соединяется со взбитыми сливками.

Новогодние ландыши от Путина

Величие и красота новогодних приемов возродились только тогда, когда Путин стал президентом. Появился новый протокол. На первом новогоднем приеме времен ВВП были устроены круглые столы (до этого были только прямоугольные), что выглядело очень выигрышно. Банкеты снова проводились в Георгиевском зале, а иногда и одновременно в Александровском и Св.Андрей. На стульях появились красивые чехлы, посуда стала изысканной. Везде была небольшая посуда, на которой лежали ягоды — малина, ежевика … Кухня уже была европеизирована. Изменилась стилистика кремлевских уловок. Все залы были изящно декорированы, вокруг были композиции из живых цветов … Этот стиль сохранился до наших дней.

Мы начали репетировать приемы задолго до Нового года, — говорит Беляев. — Приглашали известных сомелье, которые помогали подбирать вина к каждому блюду.Кстати, и GDP, и DAM на новогодних банкетах пьют исключительно вино. Красный или белый — зависит от блюд, которые они едят. Если при Ельцине соотношение крепких напитков (водка, коньяк) на новогоднем столе было 3 к 1, то с ними стало с точностью до наоборот — 1 к 3. И все чиновники сейчас стараются последовать их примеру. И они следят за пристрастиями Путина и Медведева. Но оба относятся к еде спокойно. Путин любит пироги, супы, салаты. Медведев также предпочитает рыбу и морепродукты. И GDP, и DAM всегда пробуют сладкое, поэтому предоставляется десерт.

По словам Беляева, новогодние концерты сразу после приезда Путина стали больше похожи на шоу. И каждый раз на ресепшене что-то романтическое. Например, однажды выпустили живые … бабочки в зал. Они долго порхали, и это было незабываемое зрелище. Памятные медали остались, но гостей ждали сюрпризы.

Помню, как на новогоднем приеме все женщины получали букет ландышей », — говорит Виктор Борисович.- Их привезли из Голландии. Дамы были в восторге. В общем, романтики прибавилось. Но сроки таких приемов стали более ограниченными. Сейчас они обычно начинаются в 7 часов вечера и заканчиваются уже в 10. И их корона становится праздничным салютом.

Сейчас кремлевские повара и официанты полным ходом готовятся к Новому году 2011 года. Он пройдет в Кремле 30 декабря. Специалисты несколько раз полностью воспроизводили атмосферу приема.Точное меню кулинары держат в секрете, только говорят, что на новогоднем приёме будет традиционная европейская сервировка — блюда на кухне порционируются на тарелках. При этом каждый красиво оформлен. Гостям предложат комплимент, салат, горячее и десерт. Поскольку президент любит ягоды, они обязательно будут на столе в разных формах. И много-много морепродуктов. Приятный праздничный беспорядок в Белом доме. Здесь в том числе принимают заказы на изысканные блюда от членов правительства, так сказать «на вынос».

И специально для МК шеф-повар Белого дома Ольга Назимова рассказала рецепты таких блюд. Если вы украсите ими новогодний стол, вам будет не хуже, чем Путину.

Обед подан!

Президент Российской национальной кулинарной ассоциации рассказал интернет-изданию «ГОРДОН», почему рабочий день кремлевского повара начинался в пять утра, как ему удалось получить три служебные квартиры, сколько человек готовит президент и почему Путин поставил счет на сильное напитки

Виктор Беляев — один из самых известных кремлевских поваров. Более 30 лет этот человек готовился к первым лицам государства. Фирменные блюда Беляева попробовала вся советская элита — Леонид Брежнев, Владимир Щербицкий, а на кухню пришли пожать руку президенты Америки и Франции, премьер-министр Индии Индира Ганди и сам Леонид Кучма.

Родился в семье каменщика и горничной, он никогда не мечтал о большой карьере. После окончания кулинарного училища его направили в лучший московский ресторан «Прага» в Союзе, а оттуда — на кремлевскую кухню, где прошел путь от простого беглого повара до генерального директора Кремлевской пищевой фабрики.Но в 2012 году в возрасте 55 лет из-за доносов и интриг он ушел на пенсию по собственному желанию: у его коллег случился инфаркт, и он не рисковал своим здоровьем.

«СЕГОДНЯ В КРЕМЛИНЕ ДАННЫХ ПРОДУКТОВ НЕДОСТАТОЧНО»

— Виктор Борисович, вы проработали на государственной кухне в Кремле более 30 лет. В какое время у вас начался рабочий день и когда он закончился?

— Начиналась в пять утра, заканчивалась в час ночи. Утром за мной приехала машина и повезла на работу. А сколько было отдельных вызовов — не сосчитать! Могли позвонить в любое время дня и ночи. Серьезная дисциплина: каждый день как по лезвию ножа … Ответственность велика, не дай бог, кто-то поправится!

Единственное преимущество повара заключалось в том, что мы пришли на работу рано, в половине пятого еще спали. Если было лето, я варил себе хороший кофе, приносил свежий хлеб, нарезал кусок севрюги горячего копчения, делал себе бутерброд, сидел на балконе и слушал, как поют соловьи.А потом достал из пластиковой пачки хорошую сигарету Philip Morris (сейчас их нет) и закурил. Гудел! Это был определенный бонус, но тогда сказать было невозможно.

— А что, были такие случаи, когда кто-то из высших чиновников травился на кремлевской кухне?

— Слава богу, нет, но чтобы их избежать, все прекрасно понимали, как отбирать людей и выстраивать систему лидерства, чтобы была строгая дисциплина и понимание того, где они работают. Требовалась большая отдача.

— Все кремлевские повара подписывают документ о неразглашении. Какие секреты под этим подразумеваются в документе?

— Это «секрет», он существует не только для поваров и не только в нашей стране — везде, где люди связаны с работой первых лиц. В этом документе говорится, что вы соглашаетесь не рассказывать о том, что происходит в этих подразделениях. Весь персонал, который работал у охраняемого — повара, охрана — все военнослужащие, опрошены, проверены.Сам я такую ​​бумагу не подписывал. У меня, как у руководителя пищевой фабрики, тоже была «тайна», но она была связана с другими статьями.

— Качество продуктов для высших должностных лиц, которых кормили на специальной кухне, всегда тщательно контролировалось. В какую эпоху продукты были лучше?

— Сегодня даже в Кремле не хватает реальных продуктов. До санкций в России было большое количество иностранных сыров, рыбы, мясной гастрономии, а после санкций они исчезли.Это, наверное, даже лучше, пусть наши производители начнут работать самостоятельно. Легче покупать за границей и ничего не делать, но стыдно, когда Россия покупает чеснок в Китае.

Раньше продукты на кремлевском столе привозили с хозяйств Подмосковья, были хозяйства, где выращивали телят, было молоко, овощи, фрукты, ягоды — малина, смородина, крыжовник, на зиму мы всегда большие заготовки. А подсобных хозяйств сегодня почти нет, осталось мало, но они работают на себя, мало продукции поставляют.

— Мне всегда казалось, что такие люди едят если не пищу богов, то однозначно лучшую …

— Конечно, есть специальная служба, которая проверяет качество продукции, поступающей на государственные приемные, она была, есть и будет. Сдают анализы, проверяют на тяжелые металлы и другие вредные вещества. Если этот продукт не соответствует стандартам, он удаляется. Но даже если он выдержит испытание, все равно там не будет мяса, рыбы, молочных продуктов, которые были раньше.

— Отличаются ли современные политики от советских генсеков гастрономическими пристрастиями?

— Наши старики, как мы их называли, в молодости ничего не получили — сталинский режим, потом война . .. За границу, естественно, не поедешь: если куда-то поехали, то с официальными визитами. А новое поколение лидеров отличается от предыдущего тем, что они путешествовали по Европе, Азии, пробовали разные кухни: креветки, рукколу, фуа-гра… Но на моей памяти не случалось, чтобы на кремлевской кухне придумывали какие-то особые рецепты.

— А чем сейчас кормят?

— Русская кухня присутствует всегда. Особенно когда приезжают иностранные представители. Холодец, селедка под шубой … Пиццу не делали, а баранину была. Блюда из рыбы: теперь есть морской окунь, а мы использовали нашу осетровую.

Прошли те времена, когда весь язык был протянут, поросенок, ваза с фруктами… Представьте: есть большая ваза, а там яблоки, груши, виноград, сливы, мандарины … Еще можно мандарин, но как взбить целое яблоко на приеме? Естественно, что не ели, по карманам тащились. А теперь мы перешли на небольшие индивидуальные двухъярусные корзины для фруктов, в которые на шпажки кладут разные ягоды. Их стали обслуживать индивидуально каждому гостю. За столом сидит мужчина, у него в тарелке холодная рыбная закуска, потом официант забирает и приносит мясные блюда, после чего — горячий, десерт.

«Бегу к буфету, спрашиваю начальника:« КАК ДЕЛАТЬ? ». ПУТИН ДАЖЕ НЕ ВИДЕЛ, ВНЕЗАПНО ОТВЕЧАЕТ: «ДА, ВСЕ НОРМАЛЬНО»

— Что вы готовили для действующего президента РФ Путина? Ходят легенды, что он обожает ваш знаменитый красный суп …

«Да, ему понравился мой холодный суп». Мы его подготовили на саммите в Сочи в 2006 году. Посмотрели с технологами, с руководством, согласовали протокол. Почему суп? На улице стояла жара около 35 градусов.Вечером нужно было подать что-нибудь вкусненькое, но классное. И мы приготовили томатный суп. По окончании встречи Путин позвонил участникам протокола и попросил их поблагодарить, сказал, что очень вкусно. Для нас это был праздник. Как правило, все ели, разговаривали и продолжали работать; в этой суматохе повара редко слышат благодарность.

«Вы уже не пересекались с Путиным?»

— Он неоднократно выступал на подобных мероприятиях в других городах. Мое первое знакомство с Путиным произошло через полгода после работы в Кремле.Он сидел в буфете и пил кофе, и я вбежала, спрашивая менеджера: «Как дела?» Он даже не видел Путина, он вдруг отвечает: «Да, все хорошо». Я оборачиваюсь, он пьет кофе. Об основных людях, которые ему служат, он всегда знал все.

— Есть ли у нынешнего президента России еще какие-то предпочтения в еде?

— Он очень любит мороженое. И как обычно: мороженое или фрукты. Устраивая приемы, мы всегда старались положить в десерт шарик мороженого.

— Однажды вы признали, что с приходом Путина в Кремль упал уровень алкоголя. Стал меньше пить? Или выпить, а другие напитки?

— Это век! В советское время, кроме Алексея Косыгина (он был не только трезвенником, но и некурящим), в Кремле пили все. Брежнев любил водку. Если бы врачи не забанили Леонида Ильича после инсульта, может, он бы немного выпил и оставил себе. По словам поваров, Никита Хрущев тоже не остался равнодушным к горячим напиткам.

С приходом к власти Владимира Путина в 2000 году крепость алкоголя изменилась. Если, например, в советское время водки было 60 процентов, а вина — 40 процентов, то с приходом Владимира Владимировича пошли хорошие вина — французские, чилийские, испанские, южноафриканские. Из российских брендов — «Абрау-Дюрсо». Помню, когда мы договаривались с протокольным отделом о кремлевском меню, мы даже пригласили хорошего сомелье, который на приемах угощал тем или иным вином. В Кремле по-прежнему преобладают хорошие вина.Правда, сейчас крымчане тоже кладут на столы. Хотя это и бесполезно для России с ее территорией и возможностями, у нас были замечательные вина, завоевавшие Гран-при на различных выставках.

— Интересно, сколько алкоголя разрешалось выпивать одному человеку на крупных кремлевских мероприятиях?

— На государственных приемах на человека приходилось 70 граммов водки, 50 граммов коньяка и 150 граммов белого и красного вина. Все просчитывали, умножали на количество гостей, но, конечно, брали и небольшой запас — на случай, если у кого-то кончились напитки.На представительных приемах алкоголь никогда не подают. Есть еще такая форма обслуживания — «бокал шампанского»: это когда первое лицо государства поздравляет и награждает выдающихся личностей, там подают бокал шампанского. Или подписание каких-то важных документов. Но это революция протокола. Что касается обедов и ужинов, то на них работают личные повара, их расчеты есть. Но, думаю, и у них в запасе ящик хорошего вина — мало ли, гости придут — обычное дело.

«С БРЕЖНЕВОМ РАБОТАЛИ ЧЕТЫРЕ ЛИЧНЫХ ПОВАРА. Я ДУМАЮ, ПУТИН НЕ БОЛЬШЕ «

— А сколько поваров готовит Путин?

— я этого не знаю. У Леонида Ильича было четыре человека. Думаю, у Путина тоже больше нет. Он никогда не работал с так называемыми личностями. Мы их знали, разговаривали. Но они были на подписке и старались лишний раз не светиться. Это было табу, мы проходили мимо таких людей, чтобы не засветить себя и не засветить их. Из нынешних поваров, которые кормят первых лиц, я никого не знаю. И он общался с Брежневским. Это были самые обычные люди из случайно попавших туда людей.

— Неужели за эти годы не пытались завлечь вас личными поварами к одному из правителей?

— Сначала меня вызвали со специальной кухни на специальную, я там проработал шесть лет, потом меня вызвали в КГБ, мол, с первыми лицами поработать не хотите? Но я отказался — я знал, что это за работа.Напряжение больше. У меня тогда уже было двое детей, и я не хотел, боялся.

— Правда ли, что теперь в Кремле поменяли не только мебель, но и посуду?

— Это случилось еще в 2000 году, когда сменили скатерти и столы, затем стекло и фарфор. Раньше на приемах ели только на штампованной посуде СССР. При Ельцине сделали герб России, даже на стекле. Потом отошли от него, стали пользоваться очень редко.С тех пор остался хрусталь, тушим только на Новый год. Он намного красивее и богаче любого стекла смотрится.

— Был ли у кремлевской кухни какой-то месячный бюджет, который можно было потратить в месяц?

— Я работал на специальной кухне, которая обеспечивала питание Совета Министров СССР и всего аппарата министров, на этой кухне каждому заместителю председателя делалась определенная смета на обед в день на развлекательные расходы, работали четко для этого расчета.Если предполагался обед в районе 1 руб. или 1 руб. 50 коп., Потом вложили в эту сумму, на нее не пошло. С этим было очень строго. Помню, как в конце месяца выяснилось, что кто-то не получил сумму и перешел на следующий месяц, а кто-то перебрал — может, купил сигареты или бутылку коньяка. Если, например, у человека были деловые встречи, то ему даже было прописано, сколько стаканов чая с лимоном, сушилок и бутербродов было потрачено.Этот указ 1967 года, кажется, действует и сейчас.

— Мне всегда было интересно, куда деваются лишние продукты, которые остаются после званых обедов …

— Сегодня рассчитывают на каждого гостя, поэтому практически ничего не осталось. В советское время оставалось очень много, и после окончания приемов мы аккуратно сняли с тарелок все нетронутое, накрыли отдельный стол и накормили курсантов и солдат. В конце концов, приемы служат многим услугам.Люди всегда были благодарны. Конечно, недобросовестное можно завернуть в карман, не без этого. Сейчас это исключено.

«СОВЕТЫ ОКАЗАТЕЛЯМ НЕ ДАЛИ, А ДАЛИ ПОДАРКИ. ОТ ИНДИРА ГАНДИ КРЕСТЫ ЖЕНЩИНЫ НА ПЛАТЬЯХ, ДЛЯ МУЖЧИН — ЧАСЫ »

— Вы сами с хозяйского стола не ели?

— Официантов и поваров накормили в рабочем помещении за час до приема. Кстати, все повара были прикреплены к отдельной поликлинике, каждые три месяца они проходили медосмотр.А перед началом государственных приемов врачи зашли на кухню, осмотрели ногти, пальцы всего персонала, чтобы не было гнойничковых заболеваний.

Официантов заставили работать в перчатках. Во-первых, красиво, во-вторых, девушки, конечно, с маникюром, а у парней ногти могут быть разные, кто-то маникюр делает, кто-то нет.

— А повар?

— Резать, например, в перчатках было очень сложно, руки потеют, нож соскальзывает, поэтому гастрономическая часть делалась без перчаток, а все, что связано с сырьем, было в перчатках.

— Каждому официанту, реже — чаевые повара — это хорошее подспорье. Есть ли в Кремле способ вознаграждения сотрудников?

— Нет, денег никогда не давали. Единственное, что приехавшие иностранные делегации подарили сувениры. Например, от Индиры Ганди женщинам давали разрезы на платьях, мужчинам — часы. Другие вручили мужчинам бутылку виски, а женщинам кое-что о мелочах.

— Вы готовили для многих политиков. Кого вы вспоминаете с особым уважением?

— Дважды разговаривал с Брежневым.Однажды, когда была встреча с тогдашним президентом Франции Валери Жискар д’Эстен, я приготовила им уху на острове — в пригороде был отдельный остров, где ловили рыбу. После обеда Брежнев и Жискар д’Эстен пришли лично поблагодарить меня.

Помню, как служил бывший президент США Ричард Никсон. Он приехал в Москву на две недели, перед встречей Горбачева и Рейгана это были серьезные переговоры о сокращении вооружений. Был посредником, жил в особняке на Ленинских горах.Две недели я его кормил. Мы с ним много разговаривали, однажды вечером — почти целый час. Ему было интересно все: где учился, кто родители, как они. Он дал мне свою фотографию в Белом доме, затем мы сфотографировались с ним на ступенях особняка, и он подписал фотографию: «От президента Никсона до настоящего русского шеф-повара». Когда он ушел, что-то перевернулось в моей голове: казалось, что мы делаем что-то не так, а я же был советским человеком, членом партии, воспитанным в то время…

— Кого из украинских правителей кормили в Кремле?

— Леонид Кучма хорошо запомнился индивидуальными встречами в особняке и вечерними приемами. Мне очень понравилось, что он пришел на кухню и начал всех благодарить. Ведь он мог бы сказать ассистенту: «Спустись, расскажи мне от меня». Но нет, он пришел, пожал руку поварам, сестре-хозяйке. Помню первого секретаря ЦК Компартии Украины Владимира Щербицкого.Когда происходили совместные приемы, он часто бывал в Москве, всегда доступен, без всяких показных поз. Как и покойный первый секретарь ЦК Компартии Беларуси Петр Машеров. Они были отчасти настоящими.

— Вы мальчиком приехали работать в Кремль. Неужели без покровительства? А вообще без блата можно на такой хлебный рынок попасть?

— Впервые я попал в Кремль в 1975 году, на 30-летие Победы, меня отправили из пражского ресторана, где я тогда работал.Мне было 18 лет. Еще до армии. Шеф-повар этого ресторана послал туда молодых сотрудников на практику, подумал он: пусть молодые учатся. И я попал на специальную кухню. Начальник посмотрел на меня: «Хочешь работать у нас?» «Я ухожу в армию», — говорю я. «Ну, после армии приедешь — увидимся». Вернувшись, он снова поехал в Прагу, и меня снова отправили в Кремль, и начальник снова выступил с тем же предложением. «Ну, я подумаю, позвоню». «Зачем звонить?» Вот твой телефон, иди в отдел кадров, поговорим.«Как раз в это время у нас была встреча с выпускниками кулинарного училища, моя учительница кулинара Зинаида Васильевна была жива. «Виктор, я слышал, ты женился?» Может тебе поработать в Кремль? Мой дядя — директор кремлевской группы по питанию. ”

Пришел к Анатолию Кабанову, тогдашнему директору по питанию, там уже сидел шеф кремлевской кухни, он дает мою анкету и говорит, что этот парень уже был в отделе кадров. А он: «У меня есть свой отдел кадров, мне позвонила племянница, она его научила.«У меня получилось, можно сказать, зашло с двух сторон (смеется) . И вот … на заборе не пишут, что в Кремле нужны повара, линию построят. Естественно, они узнают друг друга, хотя периодически ходят в рестораны, смотрят, выбирают, но это уже большая редкость. В основном люди переходят друг от друга.

«КТО СТОИЛ НА КУРИЦЕ, КУРИЦА БЫЛА ДОМА, КТО НА МЯСО ЕСТЬ КУСОК»

— Ваш учитель был поваром Сталина.Какие его уроки пригодятся в жизни?

— Виталия Алексеевича я буду помнить всегда. Он научил меня готовить малиновое парфе, измельчать зелень двумя ножами и резать селедку без ножа.

— Возможно ли?

— Это просто! Сначала нужно снять с рыбы шкуру, потом оторвать голову (он сделал это так виртуозно, что все внутренности ушли вместе с ней), а затем поднять двумя пальцами одно филе к хвосту, косточки остаются прямо на гребне .И так же поступаете со вторым филе. Я до сих пор знаю, как это делать.

Не любил возиться с тестом. Когда нам приказали приготовить дрожжевые оладьи, я честно сказал: «Виталий Алексеевич, не могу! Боюсь этого теста: то ли не идет, то скисает. А он: «Любишь песни петь?» «Конечно, я люблю, у меня есть мама, автор песен». — «А теперь давайте споем и начнем месить, а я закуску нарежу». Он всегда говорил, что для теста нужно хорошее настроение, и я много раз убеждалась, что это чувствуется аура человека.В общем, лучше не готовить какие-либо продукты, если повар злится и не в настроении, иначе вы пересолите, недосолите или переварите.

— Не было соблазна принести что-нибудь с работы?

— Искушение есть всегда … Хотя, когда они работали в правительственных особняках, нас особо никто не проверял, все были у нас перед глазами. Как правило, проживало 12 человек, если бы было 120, там продуктов было больше, может, кто-то соблазнится.А когда будет 12, что вы возьмете? Съешь кусок, не без него …

Были люди, которые воровали, но я как-то стеснялся и боялся, было стыдно это делать. Когда я работал в ресторане «Прага», у меня был случай, когда шеф-повар бросил мне в сумку вырезку, курицу, масло … Он, парень, сказал: «У тебя есть семья?» Я все время задавался вопросом, почему я его не принимаю. Хотя и возили туда, иначе жить было невозможно.

Кто на цыплятах стоял, нес курицу домой, кто на мясо — кусок мяса.В 70-е, когда с этим товаром было совсем плохо, один друг подрабатывал на «Праге» … Выносил мусор. Он бросает пять килограммов мяса в мусорное ведро, а он сверху весь в картофельной кожуре из овощного цеха и ему повезло, а там другие люди брали и ходили торговать на Арбате, работала целая банда. Но этого человека быстро поймали, уволили, и он никуда не мог добраться. Сейчас тоже воруют, но не миллиарды, а миллиарды. Тогдашним политикам такое в кошмаре даже не снилось.

— Сегодня кремлевские повара в основном молодые?

— Да. Старший состав ушел, остался только один юноша. Был французский повар, но он уже ушел, работал по обмену опытом.

«ЗА ВРЕМЯ РАБОТЫ В СОВЕТЕ МИНИСТРОВ ОТ ПОВАРА ДО НАЧАЛЬНИКА Я ПОЛУЧИЛ ТРИ КВАРТИРЫ»

— Вы сказали, что в советское время получали на кремлевской кухне 130 рублей. А как вы платили за свою работу в эти дни?

— Я, как директор пищевой фабрики, получал 60 тысяч рублей.( по курсу до санкций — около двух тысяч долларов. — «ГОРДОН» ) Но были и бонусы за хорошую работу. Например, удачно провели саммит — президент поблагодарил, вручил письмо, а ему еще и денежный приз — 15-20 тысяч рублей.

Достаточно или нет? Вопрос риторический. Но была возможность получить квартиру. За время работы в Совете Министров от повара до шеф-повара получил три квартиры. Система была такая: после трех лет практики можно было написать заявление.Если у вас были плохие жилищные условия или были дети, вы могли получить другую квартиру. Кто поумнее пошел на хитрость: прописал маму, тетю в своей квартире …

Так получилось, что мы жили с мамой, потом родился сын, места не хватило, и мне на два года выделили квартиру, сначала на Ленинском проспекте. Через какое-то время родилась дочка — подарили другую. А потом, к 50-летию, уже в наше время подарили квартиру на Проспекте Мира.К тому же польза была хороша. Сейчас этого нет, а потом были свои ателье, где можно было дешево сшить зимние сапоги или шапку ондатры, это был большой дефицит. Кто побогаче, стоял в очереди на покупку отечественной машины. А были еще и подчиненные детские сады, куда можно было записываться без очередей. Тогда было около 40 домов отдыха и санаторий, нам выдали путевки на два дня. В пятницу вечером забрали детей, сели на автобус, в субботу приехали, отдыхали до воскресенья. Питание было полноценное трехразовое, и все трехразовое стоило от шести до восьми рублей.

— Сами не покидают такие места. Вы сказали, что решили пойти на этот шаг, потому что ваши коллеги заинтриговали вас и довели вас до сердечного приступа. Это процветает в этих кругах?

— Да. Как вы думаете, меня окружали какие-то боссы из фильмов? (Смеется) . Умоляю … Конечно, были интриги, писали и боялись, что я займу их место, пытались принизить. Я столько выпил, трехтомника мало написать…

Когда я приехал в Кремлевский Дворец съездов, на шестом этаже работало много фуршетов. Работники везли колбасу, алкоголь … Сами зарабатывали, а комбинат шашлык получил. Ни в одном буфете не было кассовых аппаратов. Я начал наводить порядок, хотел изменить и разрушить эту систему. Можно сказать, оторвали людей от хлеба насущного. В результате они начали писать мне письма. Когда я уезжал, мне не перезванивали, но даже если бы это случилось, я бы не поехал — все-таки я проработал 32 года, у меня заболело сердце.Работать в одном режиме не позволяет ни здоровье, ни моральный дух. Социальной и организационной работы, которую я сейчас веду как президент Ассоциации кулинаров России, мне достаточно, чтобы поехать в отпуск с женой, прокормить семью, а главное, пора поделиться своим опытом и знаниями.

«А вы не испытываете ностальгии по тому времени?» Не жалеете в глубине души?

— Не о чем сожалеть. Всегда есть ностальгия, но сожалеть и думать о возвращении нет.Что было сделано честно и целеустремленно. Мне не стыдно за те годы. Не ожидал, что из повара я смогу вырасти генеральным директором, общаться с такими людьми, работать на такой высокой должности. И я стараюсь забыть все плохое, мы должны помнить хорошее и настоящее. Остальное убрать. Тогда вы останетесь добрым и отзывчивым человеком. Теперь зло полно, так обидно, когда я вижу, как изменилось общество! Но я надеюсь, что станет лучше, по крайней мере, я все еще могу и постараюсь внести свой вклад.

Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl + Enter

Деятельность повара — работа востребованная и зачастую очень и очень прилично оплачиваемая; Что гораздо важнее, поварам при исполнении служебных обязанностей приходится делать то, к чему простые смертные часто боятся приближаться. Виктор Борисович Беляев более 30 лет работал поваром в Кремле, обеспечивая вкусной и здоровой пищей высшие чины Русской земли. Беляев хорошо знает, как устраивают приемы в Кремле, и может рассказать много интересного о гастрономических предпочтениях сильных мира сего.

Многие искренне уверены, что трапеза в Кремле проходит в стиле застолья из «Ивана Васильевича меняет профессию» — бесконечные столы, дорогие блюда, огромные порции, заморская икра в бочках … Правда в этом мало правды. это.

Да, в Кремле часто бывают довольно масштабные приемы — на 1000–2000 человек; Конечно, на этих приемах есть дорогие блюда. Однако часто блюда подаются и блюда довольно банальные — вроде всем известной селедки под шубой или холодца.Местные повара не чураются и более сложных рецептов — вторых блюд из мяса, рыбы или крабов.

Организовать Новый год — непростая задача даже для семейного круга, где обычно за столом собирается не более десятка человек; принять более 1000 гостей — задача на несколько порядков серьезнее. Конечно, кремлевские повара не откладывают все на последний день, и 30 декабря не бегают в супермаркет за покупками — фактически, процесс подготовки начинается в сентябре.За три месяца команде удается детально продумать меню, проработать процесс смены блюд (буквально с секундомером в руке) и позаботиться о других аспектах протокола.

Меню для масштабных приемов — задача довольно необычная. Если дома не получается индейка или курица, всегда можно убрать в холодильник и съесть после праздника; если после приема 500 килограммов рыба останется невостребованной — проблем будет намного больше. Поэтому основной упор делается не на большие блюда (а-ля «метровый поросенок с яблоком во рту»), а на относительно небольшие закуски индивидуального уровня.

По словам Виктора Беляева, особых капризов со стороны руководителей государства ему не пришлось терпеть. Конечно, тонкости были всегда; Итак, Брежневу было противопоказано во второй половине 70-х годов. Вместо бренди на приемах генсек пил особый бульон из шиповника с лимонным соком — почти неотличимый от бренди.

У наших нынешних правителей нет проблем со здоровьем, и никто не запрещает им употреблять алкоголь. Беляев говорит, что Владимир Владимирович предпочитает хорошие вина — в основном американские, французские, чилийские и южноафриканские.Вино в Кремле сейчас вообще актуально — времена виски и водки постепенно уходят в прошлое. Президент (как, впрочем, и премьер) предпочитает классическую кухню; За свою карьеру он имел возможность путешествовать по миру и знакомиться с разнообразными национальными блюдами.

Беляев готовил и для иноземных правителей — так уж получилось, что в Кремле бывали (и остаются) довольно часто. Гостям подавали в основном блюда традиционной русской кухни; у многих частых гостей кремлевских приемов даже были свои фавориты — например, Фидель Кастро питал слабость к курицам из табака, Индира Ганди любила русскую домашнюю лапшу.Конечно, на торжественных приемах слишком много времени для дегустации произведений местных поваров; однако это не означает, что кремлевским поварам разрешается халатность в своей работе — кто знает, на что способен плохо накормленный политик?

Лучшее дня

Пионер автомобильной промышленности Посетили: 98

«Харизматичный злодей Локи»

Виктор Беляев — человек легендарный. Сразу после окончания Московского кулинарного училища в 1974 году он попал в лучший столичный ресторан Праги.А всего через несколько лет двадцатилетнего юношу зачислили на специальную кухню Кремля, где готовили для первых лиц государства, обслуживали приемы на высшем уровне и кормили мировых лидеров. Проработал в Кремле 30 лет, пройдя путь от повара до генерального директора Кремлевского продовольственного комбината.

В настоящее время Беляев является президентом Национальной ассоциации кулинаров России. МОСЛЕНТА расспрашивала Виктора Борисовича о кремлевских банкетах, гастрономических пристрастиях руководителей, запретной пище и закулисной жизни за главным столом страны.

Понятие «высокая кухня» к советскому периоду, пожалуй, мало применимо. В определенной степени это можно отнести к кухне нестандартных ресторанов. В то время были оценены все рестораны, но были и те, что были на улице. Например, «Прага», «Пекин», «Москва», «Украина», «Метрополь», «Националь». В таких местах лучшие повара смогли сделать что-то особенное. Туда иногда приглашали иностранных поваров, у которых мы учились. Если в СССР была высокая кухня, то, может быть, и была.

Нам повезло. Мы нашли очень старых поваров, которые начали свой профессиональный путь еще до революции. Мы многому у них научились, а потом многое привнесли в советскую кухню. Например, галантин, который я приготовил в Праге, а затем в Кремле. Мало кто умел это делать.

Виктор Беляев

Владимир Песня / РИА Новости

Прием, еще один прием

В советское время в Кремле была особая традиция сервировки стола. Все подавалось как пир.Осетр целиком, поросенок целиком, язык протянутый, судак фаршированный. Я даже встречал случаи, когда глухаря подавали целиком. Из них сделали 150 штук, и это была адская работа: перья вымачивали в уксусной кислоте, потом промывали зубной щеткой для дезинфекции. Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Настоящее наказание — работа в ледяной мастерской, где ледяная икра изготавливалась в форме Кремлевской стены. Никаких форм не было, каждый раз все делалось вручную, вырезано напильником.

Кавашкин Борис, Хамелянин Геннадий / ТАСС

На официальном приеме тогда была целая индустрия. В Кремле были отдельные цеха по приготовлению специфических блюд, таких же осетровых, например. Настоящее наказание — работа в ледяной мастерской, где в форме Кремлевской стены изготавливали ледяную икру. Никаких форм не было, каждый раз все делалось вручную, вырезано напильником. Сделаешь два зуба и устанешь. Руки мерзнут, лед тает, а таять нельзя! Кроме того, мы замочили эти формы в свекольном соке, чтобы икра приобрела благородный красный цвет.

Чучело судака подавали как в аквариум, где плавали рыбы. Ты не будешь там жить. Поэтому мы сделали рыбу из желатина, тонированного шпинатом, шафраном. Причем они должны были быть полностью симметричными, чтобы визуально не казалось, что они вздулись брюхом.

На подготовку одного кремлевского банкета ушло несколько дней непрерывной работы. Мы действительно спали по часу в день прямо на рабочем месте — кто-то на стульях, кто-то на ковриках, брошенных в угол.

Никита Хрущев (в центре) и Президент Финляндской Республики Урхо Калева Кекконен (слева) во время приема в Кремле.1960 год.

Раньше в Кремле стояли длинные столы, мы их называли «кораблями». Через весь стол натянули веревку, на которую положили все основные блюда. Не дай бог пропустить! Большие блюда на столах служили украшением, хотя они были полностью приготовлены. Но на служебных столах стояло то, что подавали каждому гостю. Раздували горячим на больших мельхиоровых подносах, это очень сложно: официанту приходилось одной рукой держать тяжелое блюдо, а другой навязывать гостю горячий и три вида гарниров.Десерт, чай и кофе тоже подтащили и пролили спиртное.

Большие блюда на столах служили украшением, хотя они были полностью приготовлены. Но на служебных столах стояло то, что подавали каждому гостю.

Мы как-то подсчитали, что за 2 часа протокольного банкета гость полагался более чем на 3 килограмма продуктов. Это традиция русского гостеприимства, унаследованная от дореволюционных времен и, конечно же, от московских купеческих застолий. Фактически, она дожила до конца прошлого века.

Граница веков

Все закончилось постепенно. В 1980-е начали копить даже в Кремле. Перестали подавать осетра целиком, перестали готовить дичь. На смену осетровым пришел судак. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и нарезали порциями. Но на столе по-прежнему стоял большой продуктовый сервиз. А «корабли» дожили до конца ельцинской эпохи.

В 2000-е изменилась не только таблица. Все изменилось.

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина.Не только таблица изменилась в 2000-е годы. Все изменилось. Вместо «кораблей» — круглые столы, стулья с чехлами, скатерти. Мы вышли за сервировку стола. На столе остались только маленькие пирожки и немного фруктов. Остальной корм был порционирован. Сегодня при так называемом полном приеме обычно подают две закуски (рыба и мясо), две горячие (также рыба и мясо) и один десерт. На столе нет алкоголя, только на нырянии.

С алкоголем тоже все изменилось.В советское время около 80 процентов приходилось на водку и коньяк. Ну, еще шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов — это вино.

Дмитрий Медведев (справа) на приеме в Кремле.

Алексей Никольский / РИА Новости

А вы чего хотите? К власти пришли совсем другие люди. Они путешествовали по миру, смотрели, как живут в других странах, пробовали другую кухню. Перед нами поставлена ​​задача — усилить европейское предложение, уйти от цельных блюд.Пришлось менять команду, набирать молодых. Получились совсем другие технологические карты. Раньше с нами никто ничего не обсуждал. Теперь все иначе. За неделю до торжественного приема мы готовим демонстрационный стол со всей атрибутикой и презентацией. Приходит сомелье, забирает вина. Все согласовывается до мелочей и только после этого утверждаются правила банкета.

Перед нами поставлена ​​задача — усилить европейское предложение, уйти от цельных блюд.

С 2000 по 2005 год кухня Кремля была преимущественно французской. Потом на каком-то саммите один из высокопоставленных гостей нашего президента сказал ему: «Мы в России, а едим в Европе». После этого нам дали команду «вернуться к истокам». Текущее меню более сбалансировано. В нем сочетаются европейские и русские традиции. Сегодня подают осетра, сига и тропу под шубой.

Национальная кухня

Блюда национальной кухни на кремлевском столе появлялись нечасто.Например, отметить годовщину образования СССР. Повара съехались со всех республик. Каждая республика везла свои деликатесы, алкоголь — коньяки, вина, кто что производил. Были и другие случаи. Например, для одного высокопоставленного чиновника из Узбекистана специально выписали узбекских поваров, которые готовили плов на открытом огне во дворе Кремля. Но это скорее исключение.

С национальной кухней особо не экспериментировали. Вы понимаете, что не всем это нравится.Пришлось задуматься об аллергии и о том, как усваивается тот или иной продукт. Кумыс, например. Ну как отдашь? Они брали нейтральную пищу и посуду. Готовая долма. И теперь тоже.

Запрещенная еда

К дичи в Кремле относились очень бережно. Это непроверенный продукт нестабильного качества, и мы кормим первых лиц государства. Поэтому никогда, например, медведя на столе не было. По той же причине были запрещены грибы, а также орехи, бобы и горох.В конце концов, члены Политбюро были старыми, когда я их поймал. Их нельзя было допустить, чтобы их мучили газы.

Леонид Брежнев (слева) на охоте.

Единственное исключение было сделано для тетерева. В Завидово, где охотились члены Политбюро, охотники обычно кормили лосей. Но постепенно в их пищу стали налетать тетерева. Оперение у них хорошее, теплое, многие птицы перезимовали и быстро размножились в невероятных количествах. Начали стрелять и доставлять в Кремль. У рябчика удивительно нежное и вкусное мясо; вся морозилка у нас была забита: борщ с пирогом делали, мини-котлеты, шницель.

Вкус номер один

Первые лица, конечно же, имеют свои пищевые привычки. В конце концов, они такие же люди, как и мы. Во всяком случае, физиологически. Только жить в очень тяжелом режиме. Их день расписан по минутам, есть далеко не всегда возможно, протокольные мероприятия — вообще пытка, нужно разговаривать со всеми, жевать в этот момент неприлично, да и руки тоже должны быть свободны. Значит, ты особо не ешь. Напряжение сильное.

Медведев любит рыбу, запеченную в соли.А Владимир Владимирович — человек всеядный.

Но по выходным даже линейки могли оторваться. Брежнев любил борщ, жареный картофель с бараниной. Горбачев был маленьким мальчиком, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила снять ее с банкетов, но Михаил Сергеевич все же где-то где-то перехватил пирог. Ельцин — сибиряк, он был крепким крестьянином, любил хорошо поесть и выпить, любил вареники, жареную баранину. В общем, мясо на кости предпочтительнее.Медведев любит рыбу, запеченную в соли. А Владимир Владимирович — человек всеядный, ничего особенного мы с ним не делали, но он очень любит мороженое, и здесь мы постарались на славу. На любой десерт мы обязательно кладем небольшую, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глаза.

С иностранными гостями случались разные истории. Как-то служил Коле. Нас предупредили, что он сидит на диете, а жена внимательно за ним наблюдала. Я пришла в его особняк утром приготовить завтрак.Слишком рано. Вдруг я слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии — в халате и тапочках. Он показывает мне пальцем на сосиски и яйца. Мол, готовить. Когда меня уговаривал ребенок, он сел за учительский стол, поел с аппетитом и встал рядом. Через полчаса начинается официальный завтрак. Коля спускается, одетый на иголку. Он отказался, сказал жене, что у него разгрузочный день.

Угощения для гостей на приеме в Кремле.

Дмитрий Астахов / РИА Новости

Еще одна история была с Индирой Ганди.На индейцев пошли под ружьем, они не едят, не едят, это священно, это запрещено. Еду для всех готовили лично и разносили по номерам. Индусы жили долго, но мы не могли повторить в меню. И однажды я, попробовав вроде бы все, что можно, вспомнила старинный бабушкин рецепт гусиных желтков. Приготовлено. Через 15 минут после обеда Ганди приходит ко мне на кухню и просит рецепт. Она говорит, что скоро у нее будет семейный праздник, и она хотела бы приготовить именно это блюдо.Что ж, члены комиссии разрешили.

Но чаще всего вспоминаю Никсона. Моя жизнь в целом делилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли интенсивные переговоры по разоружению. Никсон прибыл в Москву перед встречей в Рейкьявике, чтобы уладить последние формальности. Послали его кормить, все приготовила, как положено, только закусок 18 штук, рыба, мясо — таковы были правила. И ничего не повторилось. Даже «огуречный» забор у разных закусок был разной формы! Ну, я все осветил.Я жду. Я спрашиваю, когда горячо подавать. А мне отвечают — еще не сел, ходит, еду фотографирует. Он говорит, что это так красиво сделано, что он не может его есть. Потом он наконец сел за стол.

Жду. Я спрашиваю, когда горячо подавать. А мне отвечают — еще не сел, ходит, еду фотографирует.

Однажды Никсон зашел на рынок Черемушки. Он прошел по рядам один, без охраны. Все его узнавали, конечно, дарили подарки.Он вернулся к обеду. Ждем его, но он все еще не выходит. Потом он погас, и я вижу — все жарко. Он рассказал мне такую ​​историю. Уходя с рынка, я встретил бабушку. Она протянула ему мешок с семенами, которым обменяла. И она сказала: «Это все, что у меня есть. Возьмите его, пожалуйста. Во время Второй мировой войны погибли трое сыновей. Прошу вас, убедитесь, что войны больше нет. «

Никсон был ужасно шокирован. С мешком семян пришел. После этого я стал смотреть на него совсем другими глазами, я увидел в нем живого человека.Мы сфотографировались с ним перед отъездом. Пока был жив, все время присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочери. Разведчик.

Урок на всю жизнь

Нас иногда отправляли в особняки на Воробьевых горах помогать «личностям». А потом молодым дали в помощь опытному мастеру. Прихожу однажды, захожу на кухню и встречаю там высокого седого мужчину лет 75. Поговорили, выяснилось, что он работал у Сталина личным поваром.«Личники» — это вообще люди неразговорчивые, приносят присягу, дают подписку. Но он рассказал мне одну историю. Вечером 5 марта 1953 года он пришел на смену дачному дому. На пороге его встретила Истомин, сестра-любовница Сталина, и сказала: «Садись в машину, забери жену и детей и уезжай куда-нибудь подальше. Хозяин погиб, и Берия начинает стрелять посохом. «Он сразу уехал в Саратов, а вернулся в Москву после расстрела самого Берии.

« Личники »- это вообще люди молчаливые, присягают, дают подписку.

Уникальный был шеф-поваром. Он научил меня вырезать селедку руками. Тесто делать особенное. Он спросил меня: «Ты любишь петь песни? Спой свою любимую и замеси тесто. Мы двое громко запели. Прибежал комендант: «Что случилось?» «Ничего, — отвечает, — тесто лепит Витька».

— Профессия пришла ко мне неожиданно. Я закончила 8-летнюю школу на Первомайской, в рабочем поселке завода «Салют». Мы жили в хижине. Отца сменил дед Петр Егорович, вернувшийся с фронта без ноги.Когда он узнал, что после 8-го класса я решил пойти в историко-архивный техникум, дед сказал: я не понял, ты будешь сидеть в темной комнате в туши и нарукавниках, получая 50 рублей. , а чем вы собираетесь кормить семью? ..

Однажды он увидел объявление на дверях кулинарной школы: День открытых дверей. Он остановился, и это должно было произойти: навстречу ему шла Валентина Петровна Минаева, мой будущий магистр ПТУ. Она все ему показала, дедушка вернулся и устроил семейный совет.

Итак, я попал в школу. Стипендия 26 рублей, потом 32 рубля — тогда это были деньги! Не сказать, что сразу все понравилось, не хотелось, чтобы меня «подали-принеси» (как-то мы две недели подряд мыли вареные яйца в ресторане). Но я решила изучать профессию, и там уже выбрала свой путь.

— Начали из столовой?

— Нет. Произошло первое чудо: меня раздали в ресторан «Прага». Тогда это было заведение для избранных: бирюза, орех, зеркальные залы, зимний сад, здесь были банкеты космонавтов, дипломатический корпус, патриархат — попасть туда было просто невозможно.И я понял. А представьте, у меня был высокий ранг, пятое, а потом уже шестое и шеф-повар. А я мальчик шестнадцати лет, и есть большие повара, они работали на эту пятую категорию десятилетия … Я думал, они меня на банкеты посадят, как ни крути. Ставят на заготовку, в мясо, а потом в рыбный цех. Не как сейчас — приходит чистое филе. Потом была разделка мяса, разделка птицы, мы переработали тонну севрюги и осетра, тонны судака, потому что тогда в Праге еще был шикарный круглосуточный магазин.И оказалось, что все к лучшему, потому что я прошел все ступени, начиная с самого нижнего. Не повар, умеющий резать севрюгу, а тот, кто умеет чистить картошку …

Это мерзкая рыба?

— Потом поступили в техникум, пошли в армию — когда случилось второе чудо? А кто помог?

— Здесь меня всегда спрашивают: кто? И у меня не вышло. Первый раз я попал в Кремль еще до армии, в 1975 году, нас отправили туда на службу, и там меня заметил начальник.А после армии, когда я вернулся в Прагу, мы ходили на банкеты в посольства. И когда я снова попал на банкетную службу в Кремль, мне позвонил начальник и спросил: я хочу там работать?

У меня была учительница кулинарии Зинаида Васильевна, она очень хорошо ко мне относилась, потому что я почему-то сразу стала готовить вкуснейшие солянки и все остальное. А ее дядя был директором кремлевской группы питания. И благодаря ей я попал не в столовую для сотрудников, а сразу на специальную кухню Кремля.А еще были две королевские кухни: особая — она ​​кормила членов Политбюро — и специальная кухня для членов правительства. И я оказался на специальной кухне. Боже мой … Это была отдельная и совершенно потрясающая постановка. Когда я впервые туда вошел, увидел газовые плиты с дачи Геббельса, по десять метров, потом переоборудовали на электрические … И проработал там 14 лет.

— То есть все или почти все первые лица ели с ваших рук?

— Специальная кухня тогда кормила Алексея Косыгина и заместителей председателя, и каждый день проводились небольшие приемы, около десяти человек.Мы обслуживали как большие, так и малые приемы. А потом были особняки на Ленинских горах. И там я кормил Фиделя Кастро, Маргарет Тэтчер, Индиру Ганди, Никсона, Колю, Картера, Жискара Д’Эстена — это правда, список длинный. Было ужасно интересно. Во-первых, такие люди, а во-вторых, мы признанные иностранные кухни.

«Но как можно угодить человеку из другой части света?» Ведь вы ничего не знали об этих людях, а ответственность неслыханная.

— Сначала приехала передовая бригада, протокольные работники, врачи.И нам сказали, кто что любит. Все живые, у кого-то были хронические заболевания … Но представители арабских стран резко разошлись, потому что не ели наши супы и нашу еду, приезжали посольские повара, и мы учились готовить национальную еду.

«Сколько времени нужно, чтобы учиться?»

— Смотришь дважды — и все обошлось. Допустим, пришли китайцы. Когда они принесли свои трепанги, я уклонился от них, как ад от ладана. Такой студенистый, неприятный на вид — но, конечно, все обошлось.

— Значит, русская кухня понравилась не всем?

— Нет, русскую кухню любили все. Это был случай с Индирой Ганди. Ей понравилось, как я делаю лапшу на желтках. Она пришла на кухню и попросила рецепт. Потом, через несколько месяцев, она прилетела на какой-то форум, и я попал в эту смену. И она специально пришла и сказала: так понравилось моей семье, я сам приготовил, и получилось просто необыкновенно. Это было классно. Во-первых, красиво смотрится эта лапша…

— Женщина, даже если она премьер-министр Индии, никогда не пройдет мимо красоты, кроме мужчин?

— Да ты! В 1987 году из-за красоты у меня был психологический стресс во время приезда Никсона. Мне звонят и говорят: будешь служить. И даже тогда он не был президентом, ему пришлось прилететь в качестве посредника на встречу Рейгана и Горбачева в Рейкьявике. Что приготовить непонятно. Что ж, я решил сделать что-нибудь нейтральное. Я заказал молочную телятину, фаршированную морковью, луком и поставленную в духовку.А тут говорят: самолет задерживается на четыре часа. Думаю: что делать с телятиной? Духов в то время не было. А в старину как делали: если дно горит, ставят кастрюлю с водой, там пар снизу, вот пароконвектомат. Я поставил телятину на небольшой свет, накрыл фольгой, и на четыре часа она оказалась просто великолепной. А еще нужна была закуска. Здесь необходимо сделать заметку. В особняках всегда был большой стол, а на нем 12-метровая штампованная скатерть.А по правилам мы выставили не меньше пятнадцати закусок. То есть помимо готовых гастрономических ломтиков обязательно должно было присутствовать что-то свое. И мне пришлось пофантазировать. А украсить нужно было так, чтобы если, например, рыбное ассорти было украшено изгородью из свежих огурцов, то эту заборку нельзя было ставить на мясное ассорти, везде должен был быть узор. Итак, нам нужно было сделать розу из помидора, колокольчик из моркови … И мы творили чудеса.

Наконец-то прибыл Никсон.Он входит в столовую, с ним переводчик. Собираюсь подать телятину, проходит час, а официантов нет. Просто ужас. Наконец появятся. А время — первый час ночи. Я говорю: что случилось? Они отвечают: но он не ест. Что это? И он выпил стакан бордо, ходит и все фотографирует. А он говорит: да, такую ​​красоту нельзя есть … Ну, конечно, американской кухни мало, ничего такого не делают, это наша традиция. Потом сел.Официанты говорят: узор на одном блюде не тронут. Съел кусок телятины. Что ж, можешь идти домой. Я снял форму и пошел на кухню за бутербродами для водителей, они тоже голодны. Я прихожу, а там Никсон. Он встает и спрашивает: а где повар? Но я был молодой, худой, кудрявый … И вот он улыбнулся, пожал руку, похлопал по плечу и сказал: манифест! Все очень вкусно.

— А гости были унылые?

— Было и много. Южнокорейцы, румынская делегация.Вы знаете, что сделали румыны? Мужчина сидит, держит бокал красного вина и вдруг начинает медленно наливать вино на скатерть. А потом он говорит: о, я сделал тебя «Красной площадью» …

— Ты накормил Владимира Путина …

— Да, у меня остались незабываемые воспоминания. В 2005 году в честь 60-летия Победы в Кремле прошел торжественный прием. Прошел парад, и главы государств отправились на банкет в Государственный Кремлевский дворец. Играл оркестр, все было необычайно красиво, с приветственной речью выходит Путин.И вдруг какая-то неразбериха за столом президента США. Оказалось, что Буш попросил безалкогольное вино, но нам не сказали. Президент России произносит тост, а высокий американский гость держит пустой стакан. Надо отдать должное, мы не растерялись, позвонили в ближайший ресторан, нашли такое вино, и машина улетела в Кремль. Ситуация, конечно, была для Буша неприятной, и мы попросили метрдотеля завернуть бутылку в салфетку и медленно открыть ее, показывая, что мы подаем вино — целый спектакль…. На последних тостах Путина врывается мужчина с бутылкой этого вина, и мы налили выпить американскому гостю под наши выдохи. Иметь время! Но, поверьте, нервов это стоило всем.

Однажды Виктор Борисович Беляев решил попробовать свои силы в другой стране и уехал с семьей в Сирию. Где там: черного хлеба, кефира, селедки не хватало, а климат оставлял желать лучшего. Я не любил стоять на кухне на 50-градусной жаре. И он вернулся домой. На этот раз он оказался на даче Сталина — там для Горбачева построили что-то вроде гостевого дома: трехэтажное здание с кабинетом, библиотекой, рестораном и комнатами на 8-10 человек.А Беляева туда отправил директор продуктового отряда. Пока он обустраивал пустое здание, в котором не было даже занавесок, и принимал делегации, которые, как музей, отправлялись на дачу Сталина, начались акции протеста против льгот. Горбачев даже не приехал. И «дачу» закрыли.

Потом Горбачева сменил Ельцин, и появился Бородин, который начал собирать старые кадры. Итак, Виктор Беляев вернулся в Кремль. Создан холдинг «Кремлевский пищевой комбинат», которым он руководил 8 лет.Однако в 2008 году после инфаркта он ушел за вольным хлебом: 32 года работы на главной кухне страны дали о себе знать. Хотя, похоже, у президента Ассоциации кулинаров России работы меньше.

Виктор Беляев и Ричард Никсон.

Две темы занимают Беляева круглосуточно. Первое — это качество продуктов на нашем столе, второе — это русская кухня.

Что касается русской кухни, то здесь он из повара превращается в художника.И упорно повторяет: русская кухня — национальное достояние, как древнерусская живопись, архитектура и песни. А что с ней случилось сегодня? Беда.

— Найдите сегодня ресторан с хорошей русской кухней, где можно попробовать настоящий холодец. Не смотреть! ..

Вот и дал мастер-класс на Дальнем Востоке. А за стенкой работали японцы. У меня было 9 блюд, и я их готовил два дня, а у него было одно — и он тоже готовил его два дня: суши с тунцом. У японцев есть рыба и рис, а у меня индейка с муссом, борщ с острыми гренками, о котором никто не слышал, блюдо из судака, мясники из творога, а потом попросили добавить заправку.Это если с варкой бульона часа три, не меньше. Но щи готовятся за сутки, капуста тушится пять часов. Понимаете, Средиземноморье, например, кухня светлая, бросили эти креветки на сковороду, взяли любимый одуванчик — рукколу и все, блюдо готово. То же самое происходит с любой рыбой. Но мы не можем есть такую ​​пищу, потому что нам не нужно много рыбного белка, а нам нужен мясной белок, молочный казеин: у нас другой климат, и организм требует другой пищи.

Пироги или блины — это наука. Заправлять супы — тоже, к тому же они отнимают много времени. На мясо уходит много времени. У них блины на воде, а у нас блины на тесте. Всего три раза тесто нужно опустить и перед запеканием залить кипятком, чтобы они были любопытными. То, что мы покинули нашу кухню, — большая ошибка. Это должно быть исправлено.

Что касается качества продуктов, которые нас заставляют есть, то мы с Виктором Беляевым говорили об этом как о больном ребенке.

— Куда делся хороший хлеб? Все перешли на заморозку.И почему? Потому что хорошая мука исчезла. Куда это делось? Как повар я вижу, что мука совсем не того качества, а хлеб у нас плесневелый из-за нарушения технологии приготовления муки. На кремлевском заводе я до последнего отказывался от замороженного теста. Мои кондитеры пришли в половину восьмого, поставили тесто, в десять заработали фуршеты, и вы не представляете, какой был запах. И уже в 11 часов убрала всю выпечку. Ну не понимаю, зачем я перешла на иностранные технологии выпечки хлеба!

То же самое можно сказать и о молоке.Мы жили в рабочем поселке в Измайлово, это была окраина города. Я ходил в школу, а у дверей стояла баночка с молоком, баночка со сметаной и иногда кусочек масла. К нам пришла деревенская женщина, у которой было три коровы. И стекло мыть было невозможно, это было молоко.

— Вы верите, что это можно вернуть?

— Не вернуть, а исправить! Название страны изменилось, и все стали заниматься политикой. Но вам не надоедает политика.Ни в коем случае нельзя отлучать людей от земли, от труда. Посмотри, что случилось. Все бросились в учебные заведения, особенно в коммерческие, где ничему не учили. Результат: исчезли хорошие специалисты, в том числе агрономы и животноводы. Нет пастбища. Государственный сектор был разрушен, но фермеры не созданы. И с каждым годом наблюдается снижение надоев, причем во всем. Идет устойчивый процесс падения, помогает только сухое молоко, привозное молоко. И на его основе почти вся продукция.То есть у нас практически нет настоящего творога, масла, сметаны.

«Что случилось с картофелем?»

— То же самое, но это наш второй хлеб. В товароведении мы изучили около 50 сортов картофеля. Мы все это видели, были практические занятия, варили, жарили, объясняли, где растет. Сегодня Россия в основном импортирует, и что самое удивительное, он поступает из Китая, и он содержит только крахмал. А рядом — китайский чеснок без запаха.Но вы знаете, например, что картофель нужно калибровать, потому что большие и мелкие плоды нельзя хранить вместе. Маленькие гниют быстро, а большие давят на середину и т. Д. Картофель любит чернозем, но у китайцев его нет — картофель — сплошная химия. И не только это: его замораживают, а потом обжаривают в худшем масле. И такую ​​гадость подают в самых дорогих ресторанах! Так и сделали: лучшие сорта ушли, производство остановлено, правила хранения нарушены.

— У меня вопрос по картинке в магазине — из прошлого века…

— Именно так. Раньше в магазинах висело изображение коровы, на котором были написаны названия частей туши. Картинка исчезла, так как мяса на кости теперь практически нет. Считается, что это неудобно, невыгодно и специалистов по резке уже не найти. Сейчас в меню многих ресторанов — рибай и мраморное мясо. И все говорят: мраморного мяса в России нет. Почему так? Ведь это придумали не вчера, а у нас это было. Помню, когда на фабрике Микояна поступало мясо, знающие повара сразу закладывали тонкую грань в жировые волокна, потому что это было самое мягкое и вкусное мясо.То есть были такие породы коров. Мы забыли все о своем.

— Вот, например, национальный испанский деликатес — хамон …

— А был наш большой забытый бренд: тамбовская ветчина. Мы пригласили экспертов и президента Всемирной кулинарной ассоциации на первый кулинарный конгресс в Екатеринбурге. Сейчас в России хороший тамбовский окорок делают на одном заводе. И заказал там десять ножек. Ветчину нарезали как надо и предложили гостям попробовать.Съели все и спрашивают, что это? Отвечаю: российский бренд. А в народе говорят: так это лучше хамона …

Есть особый секрет: его вымачивают в физиологическом растворе, затем варят, а потом коптят. Метод необычный, но вполне доступный. Ну, а почему, спрашивается, нельзя это продлить? Почему? Зачем покупать этот совершенно недоступный хамон? Свинина очень экономична, нужны легкие конструкции с тепловым периметром. Сделайте все проще. Мы все умеем, и когда-то о нашей кухне и наших продуктах ходили легенды…

Наконец, Виктор Борисович рассказал мне две замечательные истории — про Косыгина и Маргарет Тэтчер.

— Алексей Николаевич Косыгин остался в моей памяти как один из самых достойных людей. Не могу претендовать на то, чтобы говорить о нем как о политическом деятеле, но в повседневной жизни он был очень скромным человеком. В меню были обычные легкие супы, любимые гречневые и творожные оладьи. И у него было одно правило: либо он, либо через помощников после еды благодарил всех сотрудников. Его личный повар рассказал мне такой случай.К Косыгину приехал один американский бизнесмен, и повар решил удивить американца. А еще он сделал великолепные канапе из черной икры в виде домино. Настоящие домино похожи на фишки. Работа выполнена просто ювелирными изделиями. Американец был удивлен, а повар получил от Косыгина выговор за эксцесс.

А Маргарет Тэтчер никогда не останавливалась в резиденции на Ленинских горах и всегда жила только в посольстве. Однажды утром она заехала в особняк и попросила чашку чая.А один из британских сотрудников посоветовал ей попробовать на завтрак круглые блинчики с творогом от русского шеф-повара. В это время я работал там, обслуживая делегацию. На завтрак приготовила лепешки с творогом. Пришел официант, и я поставил для нее целых пять палачей. Каково же было мое изумление, когда официант сказал, что миссис Тэтчер съела все блины. Повар не нуждается в лучшей благодарности. И вдруг дверь открывается, и на пороге кухни появляется Тэтчер — с пышной прической, в строгом костюме и с великолепной улыбкой на лице.Я стою перед ней как под гипнозом, и она от этого еще больше улыбается. Она сняла перчатку, протянула мне руку и сказала на ломаном русском: большое спасибо, сэр. В тот момент я был самым счастливым человеком на земле …

Да, чуть не забыл. Я спросил Беляева, что он любит есть. Все-таки кремлевский повар. Может, он, как и Екатерина II, предпочитает отварную говядину и соус из сушеных оленьих языков? Оказывается, такой вопрос когда-то задавал Юрий Владимирович Никулин.И он ответил: котлеты с лапшой. И Никулин сказал: не может быть, и я не могу!

Первый международный форум-фестиваль в рамках ЮНВТО «Возможности развития гастрономического туризма в России»

Проходил с 11 по 13 июля в Великом Новгороде. В подготовке и проведении форума активное участие приняли Международный центр вина и гастрономии (Москва), Российская Межрегиональная Кулинарная Ассоциация, МГИМО (МГИМО), МБУ «Центр развития туризма« Красная избушка »(Великий Новгород). -фестиваль.

Общее количество участников составило около 200 человек, а мероприятия фестиваля посетили более тысячи новгородцев и гостей.

Для обсуждения проблем развития гастрономического туризма в России приняли участие представители 15 регионов России, а также Великобритании, Германии, Испании, Латвии, Мексики, Португалии, Румынии, Узбекистана и Швейцарии.

Мероприятия форума-фестиваля освещали более 40 журналистов из Великого Новгорода, Москвы, Санкт-Петербурга.Санкт-Петербург, Великобритания, Германия и Испания. Официальными информационными партнерами выступили: Российская газета, Комсомольская правда, Simple Wine News Magazine », ID« Trip2rus », журнал« Знание — сила »,« TourOut.ru »,« Аргументы и факты о кухне », телеканал« TV-MIX ». , «Зеленая Россия», «Живая карта России», «Самарское обозрение», гастрономический журнал «Столь» (Екатеринбург)

Фактически, старт мероприятию был дан 10 июля, когда в шести ресторанах Великого Новгорода начали работу повара, рекомендованные Национальной кулинарной ассоциацией России, приехавшие из шести регионов России.В ресторане «Волхов» работал Сергей Синев из Симферополя, в ресторане «Галерея» — Павел Петров из Санкт-Петербурга, в ресторане «Дом Берг» — Александр Левченко из Пятигорска, в кулинарном клубе «Чибо» — Дмитрий Дьяков из Самара и в ресторане «Юрьев Подворье» — Михаил Некрасов из Уфы.

Официальная программа Первого Международного форума-фестиваля «Развитие возможностей гастрономического туризма в России» стартовала 11 июля .Президент Международного центра вина и гастрономии Леонид Гелибтерман выступил модератором пленарного заседания конференции «Повышение квалификации и развитие персонала для отдельных отраслей туристической индустрии».

Право на открытие форума-фестиваля предоставлено заместителю губернатора Новгородской области Александру Смирнову. В своем выступлении он отметил, что «форум в Великом Новгороде призван стать площадкой для обсуждения актуальных вопросов развития гастрономического туризма в России, обмена российским и зарубежным опытом формирования и продвижения гастрономических брендов, разработки профессиональных стандартов. и обучение в сфере гастрономического туризма «.

От имени новгородцев участников приветствовал первый заместитель главы администрации Великого Новгорода Антон Земляк.

Советник руководителя Федерального агентства по туризму Александр Ильин приветствовал гостей и участников форума от имени Федерального агентства по туризму.

Леонид Гелибтерман зачитал приветственное письмо от имени президента Российской ассоциации туриндустрии Сергея Шпилько и вице-президента Российской ассоциации туриндустрии, председателя комитета Торгово-промышленной палаты Российской Федерации Юрия Барзыкина.

Алла Пересолова, представитель Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО) обратилась к участникам от имени генерального секретаря международной организации Талеба Рифаи. Г-н Рифаи в своем приветственном письме отметил важность подобных мероприятий для дальнейшего развития туристической индустрии в России.

С большим интересом были заслушаны выступления представителей регионов России. Они поделились опытом развития гастрономического туризма.С докладом «Петербургская кухня» выступил заместитель председателя Комитета по внешним связям правительства Санкт-Петербурга Сергей Марков. В своем выступлении он дал оценку текущему состоянию и определил перспективы развития гастрономического бренда в Санкт-Петербурге.

Юлия Рыбакова, руководитель Агентства по туризму Республики Коми, поделилась опытом проведения этно-фестиваля «Лесные люди». Она подчеркнула, что этот фестиваль является инструментом формирования региональной кухни Коми.

Андрей Васильев, руководитель отдела развития МБУ «Центр развития туризма« Красная избушка »рассказал об опыте создания и продвижения гастрономических брендов Великого Новгорода. Этот центр дважды становился лауреатом национальной туристической премии имени Сенкевича как лучший туристический информационный центр. центр России.

Повышенное внимание участников форума вызвали доклады международных спикеров.

Президент португальской ассоциации гастрономического туризма APTEC Жозе Барральью рассказал о «Кулинарном туризме и португальском кейсе».

Советник ЮНВТО по местному туризму из Великобритании Гэвин Белл ознакомил участников форума с особенностями развития и продвижения сельского туризма и местных гастрономических брендов.

Профессор Мария Изабель Рамос из Мексики выступила с докладом на тему: «Если вы хотите попробовать мексиканскую кухню, вам следует поехать в Мексику. Гастрономия — это не путешествия».

Г-жа Марина Дудиловски, председатель правления Международного учебного центра «Skyline» из Франкфурта-на-Майне рассказала о развитии винных и гастрономических туров в Германии.

Участники трех круглых столов продолжили обсуждение проблем развития гастрономического туризма в России.

Модератором первого (пожалуй, самого многочисленного по количеству участников и спикеров) круглых столов стал генеральный директор рекламной компании TTG, вице-президент POPAI RUSSIA Андрей Лупандин.

Тема, предложенная для обсуждения: «Функция российских СМИ в создании и продвижении российских гастрономических брендов.Международный опыт ».

Презентации сделали:

1. Джон Белл, журналист-путешественник, эксперт в области туризма и авиации (Великобритания): «Роль Mas-media в продвижении гастрономических брендов»

2. Наталья Горева, МТРК «Мир»: «Презентация проектов телеканала« Мир »и проекта« Кухни мира »аналитического интернет-портала mir24.tv»

3.Юлия Демиденко, заместитель директора по научной работе Санкт-Петербургского исторического музея: «Исторические основы гастрономического бренда« Санкт-Петербург »»

4. Светлана Князева, магистрант, стажер-исследователь НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге: «Исследование роли гастрономического бренда в продвижении Санкт-Петербурга как туристического направления»

5. Лидия Савельева, ООО Poetika (Рига, Латвия): «Латвия — гастрономический рай для знатоков»

6.Олег Алексеев, руководитель проекта «ЖИВАЯ КАРТА РОССИИ», Москва: «Путешествие со вкусом»

7. Ольга Лобанова, директор по продажам ООО «Волга-тур», г. Ярославль: «Развитие гастрономического туризма в Ярославле. Первый международный гастрономический фестиваль« Брат готовит »некоммерческого партнерства ГССАРР« Ярославское конгресс-бюро »

8. Ильдар Маматов, член правления некоммерческого партнерства «Великий чайный путь»: «Опыт продвижения бренда« Великий чайный путь »»

Второй круглый стол был посвящен обучению в сфере гастрономического туризма.Модератором выступил Сергей Поздняков, член Общественного совета Федерального агентства по туризму, руководитель экспертного сообщества по туризму.

Презентации сделали:

1. Лилия Насырова, доцент кафедры туризма и сервиса РГУ физической культуры, спорта, молодежи и туризма: «Подготовка и переподготовка кадров в рамках гастрономического туризма для студентов факультета» «Гостиничный бизнес»

2.Елена Энеева, профессор кафедры экономики и менеджмента Академии труда и социальных отношений (Москва): «Повар или турагент?»

3. Мария Виноградова, Российский государственный университет туризма и сервиса: «Магистр — перспективы подготовки кадров для гастрономического туризма»

4. Татьяна Алексеева, профессор политической теории МГИМО «Деловые поездки и кулинарный туризм: как совместить приятное с полезным»

5.Марина Дудиловски, председатель правления Международного учебного центра «Skyline» (Германия): «Подготовка кадров в сфере гастрономического туризма в Германии»

На третьем круглом столе присутствовали два модератора: Александр Сидоров, кандидат исторических наук, член комиссии сомелье и экспертов России и Гэвин Белл, эксперт по развитию туризма, член всемирной комиссии МСОП по туризму охраняемых территорий от СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

Отчеты предоставили:

1.Ольга Вапнярская, доцент, старший научный сотрудник РГУ туризма и сервиса: «Интеграция кулинарных школ в сфере туризма»

2. Дарья Баранова, аспирантка, стажер-исследователь НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге: «Региональные гастрономические бренды как фактор развития туристических направлений»

3. Сергей Данилов, советник председателя Ассоциации Узбекистана, индивидуальный член FIJET: «Опыт развития гастрономического туризма в Узбекистане»

4.Валерий Логинов, президент некоммерческого партнерства производителей вина «Black Sea Garage Wine», владелец винодельни «Гостагай»: «Гаражное виноделие как движущая сила развития винного туризма»

5. Лилия Насырова, доцент кафедры туризма и сервиса РГУ физической культуры, спорта, молодежи и туризма: «Проект гастрономического туризма« Боярская трапеза на Селигере »

По завершении круглых столов модераторы под председательством Леонида Гелибтермана и Аллы Пересоловой подвели итоги пленарного заседания и последующих дискуссий.

Гала-ужин русской кухни прошел в ресторане «Галерея» гостиницы Парк Инн следующим вечером.

Его особенностью было то, что почти все блюда готовились из местных продуктов Новгородской области. Их представили ОАО «Новгородхлеб», «Лактис», «Валдайский погреб», ферма Пыриева, группа компаний «Адепт», «Зубр», ИП Соловьев и компания «Океан».

К блюдам добавлялись специально русские вина.Вина представили «Абрау-Дюрсо» (игристое), Лефкадия (белое) и Гостагай (красное). Традиционный русский слабоалкогольный напиток «МЕДОВУГА» приготовили в ресторане «Юрьевское подворье». Русскую водку представил завод «Алкон». Поставщиками минеральной воды, морсов, соков и кваса (еще одного традиционного русского безалкогольного напитка) выступили компании «Лактис», «Никола» и «Серебряный источник».

Блюда для гала-ужина готовили три шеф-повара из разных регионов России.

Шеф-повар из Санкт-Петербурга Павел Петров приготовил балтийский сельдерей и салат из молодой свеклы с горчично-укропным соусом. Дмитрий Самбуров, шеф-повар новгородского ресторана «Галерея», угостил гостей блюдом собственного изобретения. Блюдо называлось «Желе из морепродуктов с чечевичным пюре и муссом из хрена».

Основным блюдом ужина стала телятина на пюре из тыквы с белыми грибами и ягодным соусом, шеф — Михаил Некрасов из Уфы.

Второй день форума-фестиваля был посвящен ознакомлению участников с многовековой историей и уникальной архитектурой Великого Новгорода. Также в этот день было проведено несколько мастер-классов и семинар, участники имели возможность побывать в сувенирном магазине спиртзавода «Алкон» и поучаствовать в дегустации традиционных русских биттеров в кафе «Малиновка». Гастрономическая ярмарка работала на Кокуйской башне Новгородского кремля.

Президент Межрегиональной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев провел воркшоп «Секреты кремлевской кухни», на который собрались в основном повара и рестораторы Великого Новгорода.Известный шеф-повар приготовил три фирменных блюда: «Борщек», «Шницель Министериал» и «Палачинки-крепы». Кулинария сопровождалась увлекательными рассказами о секретах кремлевской кухни, гастрономических пристрастиях Гельмута Коля, Ричарда Никсона, Маргарет Тэтчер, Индиры Ганди и других президентов и премьер-министров, побывавших в нашей стране.

Подробнее о мастерской здесь:

http://novgorod.rfn.ru/region/rnews.html?id=54979&rid=321

Основным докладчиком Мастерской Русских вин стал член комиссии сомелье и экспертов России Александр Сидоров, канд.Другим докладчиком был президент некоммерческого партнерства производителей вин «Black Sea Garage Wine» и владелец винодельни «Гостагай» Валерий Логинов. На дегустации были представлены российские вина «Абрау-Дюрсо», винодельни «Ведерников», «Гостагай», «Дивноморское» и «Лефкадия». Новгородские сомелье, бармены и участники форума-фестиваля получили возможность открыть для себя и оценить достойный уровень современного российского виноделия.

Подробнее о мастерской здесь:

http: // новгород.rfn.ru/region/rnews.html?id=54973&rid=321

Большой интерес вызвал семинар «Гастрономический этикет и протокол», который провела профессор МГИМО Татьяна Алексеева, которая поделилась своим опытом в вопросах подготовки и развития стандартов профессионального образования. Представители народов. В дискуссии приняли участие Российский университет дружбы и другие российские вузы.

Вечером участники форума-фестиваля получили прекрасную возможность увидеть спектакль «Новгородское вече».Акция прошла под открытым небом, на фоне старинных крепостных стен Новгородского кремля.

В воскресенье, 13 июля, в ресторане «Юрьевское подворье» президент Межрегиональной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев встретился с детьми из неблагополучных семей, чтобы провести мастер-класс «Сделаем сами!».

Дети в поваровских шапочках и фартуках с помощью трех профессиональных поваров, возможно, впервые в своей жизни готовили пельмени, которые потом с удовольствием ели.Каждый ребенок получил значок и диплом за знакомство с кулинарным искусством.

Участники форума-фестиваля разошлись по домам, единогласно решив, что гастрономический туризм в России имеет все шансы на развитие.

До встречи на II международном гастрономическом форуме-фестивале 2015 года!

Фото Евгения Голомолзина

Отзыв Марисы Исабель Абаскал (Мексика):

http: // www.revistasoychef.com/las-mesas-rusas-254-articulo-blog.php

Отзыв о Франсиско Гавилане (Испания):

http://www.eldistrito.es/adjuntos/fichero_27277_20140905.pdf

Виктор Беляев Кремль. Бульоны и супы

Виктор Беляев, президент Национальной ассоциации кулинаров, бывший кремлевский повар — о жизни и карьере.

БЫСТРОВ: Всем привет. Это программа Personal Factor. Ведущая Наталья Христова…

КРИСТОВ: Здравствуйте.

БЫСТРОВ: И Руслан Быстров. Мы сегодня в гостях. Да, у нас праздничная программа, конечно же, новогодние каникулы. И, конечно, с кем поговорить перед новогодними праздниками? Конечно, с поваром. Да не с простым поваром, а с человеком, который 30 лет готовил для руководителей Советского Союза, России. Виктор Беляев (мы сегодня в гостях) — президент Российской национальной ассоциации кулинаров. 30 лет проработал на кремлевском пищевом комбинате.Здравствуйте, Виктор Борисович.

БЕЛЯЕВ: Добрый день.

ХРИСТОВ: Добрый день, мы рады быть вашим гостем.

БЕЛЯЕВ: Спасибо, взаимно.

БЫСТРОВ: Здесь очень уютно. Спасибо за эти бутерброды с колбасой …

БЕЛЯЕВ: Ну, почти Кремль …

ХРИСТОВ: Нам потом потомкам будет что рассказать.

БЫСТРОВ: Чувствуешь руку шеф-повара … Мы только что пили чай. Виктор Борисович, чтобы мы могли представить шкалу, объясните нам, хотя бы перечислите несколько человек, для которых вы готовились.

БЕЛЯЕВ: С 75 лет я впервые приехал в Кремль, работая в ресторане «Прага». Тогда это был лучший ресторан «Прага». Я попала туда после окончания школы, когда закончила с отличием кулинарное училище. И в конце 1974 года я работал в ресторане «Прага», а через полгода, буквально в 30-летие Победы, 6 мая 1975 года, а это значит, что я пошел на прием с бригадой поваров в Кремле. , причем не только в Кремле, а сразу на особую кухню.И мы обслужили так называемое дипломатическое продление, в Кремле есть члены Политбюро. И, конечно же, меня сразу посадили на банкетные блюда — разделку вкусной рыбы. И я, конечно, резал ступенями, тогда еще не умел резать без ступенек. Так что мне пришлось учить меня. Но сам факт, когда через открытые двери я увидел входящее Политбюро, не в портретах на демонстрации, а лично, конечно, хотя я был еще внешне молод, у меня сразу задрожали ноги.

ХРИСТОВ: Пропустили …

БЫСТРОВ: Кто, что это были за люди?

БЕЛЯЕВ: Леонид Ильич Брежнев, Николай Викторович Подгорный, Алексей Николаевич Косыгин, Суслов, Мазуров, то есть все …

БЫСТРОВ: А потом?

БЕЛЯЕВ: Что значит потом?

БЫСТРОВ: Ну, вы там 30 лет проработали. Для кого еще готовили?

БЕЛЯЕВ: А потом … Ну как там было? Итак, сначала Леонид Ильич Брежнев, Черненко, Андропов…

БЫСТРОВ: А вы им тоже готовили?

БЕЛЯЕВ: И готовили, да. И это был такой короткий срок, два с половиной года там. Затем прибытие Михаила Сергеевича Горбачева. Потом распад Советского Союза и Борис Николаевич, уже будучи президентом России. И, конечно же, Владимир Владимирович Путин, сменивший его Дмитрия Анатольевича Медведева, а затем снова Владимир Владимирович Путин.

ХРИСТОВ: Время шло, вожди менялись, а ты остался, в общем, поваром.Интересно. Плюс ко всему приехало много иностранных гостей со всего мира, для кого вы готовили, верно?

БЕЛЯЕВ: Да, мне повезло, потому что я работал на специальной кухне, а специальная кухня обслуживала не только кремлевские приемы и кормила заместителей председателя Совета Министров, но и на Ленинских горах (они сохранились до сих пор, их можно увидеть возле смотровой площадки, в левой части особняка), и теперь это так, а тогда это была резиденция, куда приезжали лидеры государств.Поэтому мне посчастливилось служить Индире Ганди, Маргарет Тэтчер, Ричарду Никсону, Жискар д’Эстен, всем руководителям социалистических республик, Эриху Хонеккеру, Фиделю Кастро, видным политическим деятелям, выдающимся деятелям культуры, литературы. Что ж, думаю, мне просто повезло на самом деле …

БЫСТРОВ: С кем вам больше всего понравилось работать?

БЕЛЯЕВ: Многие уже знают, с кем. Потому что я много раз отвечал на этот вопрос в прессе и в интервью. Это, конечно, Ричард Никсон…

Слушайте аудиофайл!

Виктор Беляев — человек легендарный. Сразу после окончания Московского кулинарного училища в 1974 году он оказался в лучшем ресторане столицы — Праге. А всего через несколько лет, двадцатилетним мальчиком, его зачислили на специальную кухню Кремля, где готовили для первых лиц государства, обслуживали приемы на высшем уровне и кормили мировых лидеров. Он проработал в Кремле 30 лет, пройдя путь от повара до генерального директора Кремлевского продовольственного комбината.

В настоящее время Беляев является президентом Российской национальной ассоциации кулинаров. МОСЛЕНТА расспрашивала Виктора Борисовича о кремлевских банкетах, гастрономических пристрастиях вождей, запретной пище и закулисной жизни за главным столом страны.

Понятие «высокая кухня», пожалуй, не очень применимо к советскому периоду. В определенной степени это можно отнести к кухне внеклассных ресторанов. При этом все рестораны были по категориям, но были и те, что были на улице.Например, «Прага», «Пекин», «Москва», «Украина», «Метрополь», «Националь». В таких местах работали лучшие повара, умеющие делать что-то особенное. Иногда туда приглашали иностранных поваров, у которых мы учились. Если в СССР была высокая кухня, то, может быть, и была.

Нам повезло. Мы познакомились с очень старыми поварами, которые начали свою профессиональную карьеру еще до революции. Мы многому у них научились, а потом многое привнесли в советскую кухню. Например, галантин, который я приготовил в «Праге», а затем в Кремле.Мало кто знал, как это делать.

Виктор Беляев

Владимир Песня / РИА Новости

Добро пожаловать, еще один прием

В советское время в Кремле существовала особая традиция сервировки стола. Все подавалось как пир. Осетр целиком, поросенок целиком, язык протянутый, судак фаршированный. Я даже находил времена, когда подавали глухаря. Их делали в количестве 150 штук, и это была адская работа: перья вымачивали в уксусной кислоте, затем промывали зубной щеткой, чтобы продезинфицировать.Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Настоящее наказание — работа в ледяной мастерской, где изготавливали ледяную икру в форме Кремлевской стены. Ведь форм не было, каждый раз все делал вручную, вырезал напильником.

Борис Кавашкин, Геннадий Хамелянин / ТАСС

На официальном приеме тогда была целая индустрия. В Кремле были отдельные цеха по приготовлению специфических блюд, того же осетра, например.Настоящим наказанием стала работа в ледяной лавке, где изготавливали ледяную икру в форме Кремлевской стены. Ведь форм не было, каждый раз все делал вручную, вырезал напильником. Делаете два зуба и устаете. Руки мерзнут, лед тает, но таять нельзя! Кроме того, мы замочили эти формочки в свекольном соке, чтобы приготовить блюда из икры благородного красного цвета.

Чучело судака подавали как в аквариум, где плавали рыбки. Вы не можете разместить там живых.Поэтому мы сделали рыбу из желатина, тонированного шпинатом, шафраном. Причем они должны были быть полностью симметричными, чтобы визуально не казалось, что они плывут брюхом.

На подготовку одного кремлевского банкета ушло несколько дней непрерывной работы. На самом деле мы спали по часу в день прямо на рабочем месте — кто-то на стульях, кто-то на коврах, сложенных в углу.

Никита Хрущев (в центре) и Президент Финляндской Республики Урхо Калева Кекконен (слева) на приеме в Кремле.1960 год.

Раньше в Кремле стояли длинные столы, мы их называли кораблями. Через весь стол натянули веревку, и на нее положили все основные блюда. Не дай бог промахнуться! Большие блюда на столах предназначались для украшения, хотя они были полностью приготовлены. Но на боковых столиках было то, что подавали каждому гостю. Горячее проводилось на больших мельхиоровых подносах, это очень сложно: официанту приходилось одной рукой держать тяжелое блюдо, а другой класть горячее и три вида гарнира на гостя.Точно так же подавали десерт, чай и кофе, разливали алкоголь.

Большие блюда на столах предназначались для украшения, хотя были полностью готовы. Но на боковых столиках было то, что подавали каждому гостю.

Мы как-то посчитали, что за 2 часа протокольного банкета на одного гостя полагалось более 3 килограммов еды. Это традиция русского гостеприимства, унаследованная от дореволюционных времен и, конечно же, от московских купеческих застолий.Фактически, она дожила до конца прошлого века.

Край веков

Все закончилось постепенно. В 1980-е начали копить даже в Кремле. Мы перестали подавать осетровых целиком, перестали готовить дичь. Заменили осетра судаком. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и нарезали порциями. Но на столе все еще был большой сервиз. А «кораблики» дожили до конца ельцинской эпохи.

В 2000-е изменилась не только таблица.Все изменилось.

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина. В 2000-е изменилась не только таблица. Все изменилось. Вместо «кораблей» — круглые столы, кресла с покрывалами, скатерти. Мы оставили сервировку за столом. На столе остались только маленькие пирожки и немного фруктов. Остальная порция стала порционной. Сегодня при так называемом полноценном обеде обычно бывает две закуски (рыба и мясо), две горячие (также рыба и мясо) и один десерт.На столе нет спирта, он только наливается.

С алкоголем тоже все изменилось. В советское время водка и коньяк составляли около 80 процентов. Ну, еще шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов составляло вино.

Дмитрий Медведев (справа) на приеме в Кремле.

Алексей Никольский / РИА Новости

Чего вы хотите? К власти пришли совершенно другие люди. Они путешествовали по миру, видели, как живут в других странах, пробовали другую кухню.Перед нами стояла задача усилить европейскую сервировку, избегая цельных приемов пищи. Пришлось сменить команду, набрать молодежь. Мы ввели совершенно другие технологические карты. Раньше с нами никто ничего не обсуждал. Сейчас все по-другому. За неделю до торжественного приема мы готовим демонстрационный стол со всей атрибутикой и презентацией. Приходит сомелье, забирает вина. Все согласовывается до мелочей и только после этого утверждается регламент банкета.

Перед нами стояла задача усилить европейскую подачу, избегая цельных приемов пищи.

С 2000 по 2005 год кухня Кремля была преимущественно французской. Потом на каком-то саммите один из высокопоставленных гостей нашего президента сказал ему: «Мы в России, но едим как в Европе». После этого нам дали команду «вернуться к истокам». Текущее меню более сбалансировано. В нем сочетаются европейские и русские традиции. Сегодня подают осетра, белую рыбу, шубу.

Национальная кухня

Блюда национальной кухни появлялись на кремлевском столе нечасто. Например, отметить годовщину образования СССР. Повара были собраны со всех республик. Каждая республика привезла свои деликатесы, алкоголь — коньяки, вина, кто что производил. Были и другие случаи. Например, для одного высокопоставленного чиновника из Узбекистана узбекские повара были специально поручены готовить плов на открытом огне во дворе Кремля.Но это скорее исключение.

С национальной кухней особо не экспериментировали. Вы сами понимаете, что не всем это нравится. Пришлось задуматься об аллергии и о том, как будет усваиваться тот или иной продукт. Кумыс, например. Ну как ты его подаешь? Мы взяли нейтральную еду и посуду. Долма была приготовлена. И теперь тоже.

Запрещенные продукты

С игрой в Кремле относились очень осторожно. Это непроверенный продукт нестабильного качества, который мы кормим высшим должностным лицам государства.Поэтому на столе никогда не было, например, медвежьего мяса. По этой же причине были запрещены грибы, а также орехи, фасоль, горох. Когда я нашел их, члены Политбюро были старыми. Их нельзя было допустить, чтобы их мучили газы.

Леонид Брежнев (слева) на охоте.

Единственное исключение было сделано для рябчиков. В Завидово, где охотились члены Политбюро, охотники обычно кормили лося. Но постепенно к их пропитанию стали стекаться рябчики. Оперение у них хорошее, теплое, многие птицы остались на зимовку и довольно быстро размножались в невероятных количествах.Их начали расстреливать и доставлять в Кремль. У рябчиков изумительно нежное и вкусное мясо, вся морозилка у нас была полная: готовили борщ с пирогом, мини-котлеты, шницель.

Вкус номер один

У первых лиц, конечно же, есть свои предпочтения в еде. Они такие же люди, как мы с вами. Во всяком случае, физиологически. Только они живут в очень жестком режиме. Их день расписан по минутам, не всегда есть возможность, протокольные мероприятия — это вообще пытка, нужно общаться со всеми, грызть в этот момент неприлично, руки тоже должны быть свободны.Так что не ешьте слишком много. Напряжение сильное.

Медведев любит рыбу, запеченную в соли. А Владимир Владимирович — человек всеядный.

Но по выходным даже линейки могли оторваться. Брежнев любил борщ, жареный картофель с бараниной. Горбачев был ребенком, но любил любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже просила убрать ее с банкетов, но Михаил Сергеевич все равно где-то перехватил пирог. Ельцин был сибиряком, он был крепким крестьянином, он любил хорошо поесть и выпить, он любил вареники и жареную баранину.В общем, предпочла мясо на кости. Медведев любит рыбу, запеченную в соли. А Владимир Владимирович человек всеядный, мы для него ничего особенного не делали, но он очень любит мороженое, и здесь мы постарались на славу. В любой десерт мы непременно кладем небольшой шарик мороженого, пусть и маленький. Он всегда это замечал и благодарил глазами.

С иностранными гостями случались разные истории. Когда-то я служил Коле. Нас предупредили, что он сидит на диете, и его жена внимательно следит за ним.Я пришла в его особняк утром приготовить завтрак. Очень рано. Вдруг я слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии — в халате и тапочках. Он указывает пальцем на сосиски и яйца. Мол, приготовь это. В детстве он меня уговаривал, сел за стол для обслуживающего персонала, с аппетитом поел и поднялся в свою комнату. Официальный завтрак начинается через полчаса. Коля спускается, одетый иголкой. Он отказался от еды, сказал жене, что у него разгрузочный день.

Угощения для гостей на приеме в Кремле.

Дмитрий Астахов / РИА Новости

Еще одна история была с Индирой Ганди. Они пошли работать на индусов под пистолетом, они не едят это, не едят это, это священно, иногда запрещено. Еду для всех готовили лично и разносили по номерам. Индусы жили долго, и нам не разрешали повторяться в меню. И вот однажды, попробовав вроде бы все, что только можно, я вспомнил старинный бабушкин рецепт лапши на гусиных желтках.Я приготовил это. Через 15 минут после обеда Ганди приходит ко мне на кухню и просит рецепт. Она говорит, что скоро у нее будет семейный праздник, и она хотела бы приготовить именно это блюдо. Что ж, члены комитета это разрешили.

Я слегка хлопнул ее по плечу и сказал: «Что ты делаешь?». И только тогда я понял, что говорю с премьер-министром.

И мы вместе начали варить лапшу. Оба увлеклись. В какой-то момент она без моего сигнала начала заливать тесто водой.Я слегка хлопнул ее по плечу и сказал: «Что ты делаешь?». И только тогда я понял, что говорю с премьер-министром. Индира была чрезвычайно волевым, очень сильным и невероятно умным человеком. Она улыбнулась в ответ на мое легкомыслие. Через пару месяцев Ганди снова был в Москве. Она пригласила меня, лично поблагодарила, рассказала, как всем гостям понравилась моя лапша, подарила бога из своей коллекции. Он у меня до сих пор есть.

Но чаще всего я думаю о Никсоне.Моя жизнь в целом делилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли напряженные переговоры по разоружению. Никсон приехал в Москву перед встречей в Рейкьявике, чтобы уладить последние формальности. Послали его кормить, приготовила все как положено, только закусок 18 приготовила, рыба, мясо — таковы были правила. И снова ничего не произошло. Даже огуречный «забор» на разных закусках был разной формы! Ну, я все осветил. Я жду. Я спрашиваю, когда горячо подавать.А мне отвечают — еще не сел, ходит, еду фотографирует. Он говорит, что это так красиво сделано, что он не может это есть. Потом он наконец сел за стол.

Жду. Я спрашиваю, когда горячо подавать. А мне отвечают — еще не сел, ходит, еду фотографирует.

Никсон был ужасно шокирован. Я приехал с мешком семян. После этого я стала смотреть на него совершенно другими глазами, увидела в нем живого человека. Мы сфотографировались с ним перед отъездом.При жизни он всегда присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочери. Разведчик.

Урок на всю жизнь

Нас иногда отправляли в особняки на Воробьевых горах помогать «личностям». И тогда молодым была оказана помощь опытного мастера. Я прихожу однажды, захожу на кухню и встречаю там высокого седого мужчину лет 75. Поговорили, выяснилось, что он работал у Сталина личным поваром. «Личности», как правило, люди молчаливые, приносят присягу, дают подписку.Но он рассказал мне одну историю. Вечером 5 марта 1953 года он приехал на дежурство на ближайшую дачу. На пороге его встретила любовница Сталина Истомина и сказала: «Садись в машину, забирай жену и детей и уезжай куда-нибудь подальше. Хозяин погиб, и Берия начинает стрелять в посох. Он сразу уехал в Саратов, а вернулся в Москву после расстрела самого Берии.

«Личности» вообще молчаливые люди, клянутся, дают подписку.

Повар уникальный.Он научил меня вырезать селедку руками. Сделайте особое тесто. Он спросил меня: «Ты любишь петь песни? Спой свою любимую и замеси тесто. «Мы вдвоем громко пели. Прибежал комендант:« Что случилось? »« Ничего, — отвечает, — Витька лепит тесто ».

Нам поможет шеф-повар Марат Хатмуллин : «Хочу предложить вашему вниманию блюдо старинной русской кухни — желе гороховое … Гороховую муку нужно залить кипятком и заварить до густоты последовательность.»

Обратите внимание, что для приготовления горохового киселя в России использовалась только вода и горох, а соль обычно добавлялась во время еды. Заваренную жидкость перелили в любую форму и охлаждали десять часов, пока она не превратилась в желеобразную массу.

Гороховый кисель в России подавали, как правило, либо с икрой, либо с дичью. Времена изменились, и сегодня многие люди предпочитают вегетарианскую кухню. Но оказалось, что мармелад из гороха отлично сочетается с жареными овощами: кабачками, кабачками, морковью и т. Д.

Марат Хатмуллин предлагает подавать гороховый кисель с жареными овощами, приготовленными по технологии фламбе: блюдо заливается нагретым спиртом, а затем поджигается специальным длинным рожком. Чаще всего для флейма используют бренди, ром, виски. Цель — придать блюду изюминку, показать зрелище. Когда овощи готовы, остается соединить их с заранее приготовленным гороховым киселем и подавать либо на тарелке, либо на деревянной доске — ведь подобное блюдо подавали будущему первому советскому богу Владимиру Ильичу Ленину.

Известно, что Владимир Ульянов-Ленин происходил из интеллигентной семьи. Отец вышел из низов и заставил детей читать русские традиции. А мать родилась и выросла среди немцев Поволжья. Еда в семье была русско-немецкой. Щи, например, уживались с альпийским молочным супом, а жареные овощи — с гороховым киселем.

Рис. 3. Семья Ульяновых

Объясняет: «Он не был аскетом, особенно когда он уже был болен после выстрела Фанни Каплан — его здоровье ухудшилось, он страдал атеросклерозом.Врачи прописали некую хорошую диету: масло нужно было, мясо, конечно, с рынка, как курица. Кушал нормально, на хлебе и воде не сидел … »

Еще в студенческие годы Ленин заболел гастритом, который постоянно обострялся: сухая пища — обычная диета революционера. Не помогло даже медицинский пансионат в Швейцарии, который Ильич посетил в 1895 году. Как это ни парадоксально, его здоровье улучшилось в тюрьме и в ссылке. Цитируем известного исследователя кухни Вильяма Похлебкина : «Обычная русская тюремная еда: щи и каши — постепенно стабилизировала состояние.Но для Ленина в ссылке складываются более благоприятные условия. Оказавшись в частной квартире с полным пансионом в Красноярске, то есть с обильной пятиразовой русской едой и настоящим сибирским меню, Ленин восторженно писал семье: «Я забыл подумать о минеральной желудочной воде. Находясь в ссылке, я чувствовал себя хорошо. «

Вот названия всего нескольких блюд из сибирской разновидности, которые предложили незаконнорожденному гражданину Ульянову в конце XIX века: щи, телятина, отварная рыба, пироги с разными начинками, пельмени с мясом или красной рыбой. , шанежки, баранина с кашей, свинина по-монастырски…

Примечательно излюбленное рыбное блюдо Ильича — стерлядь по-царски фаршированная, фаршированная грибами. По словам шеф-повара Надежды Ларионовой : «Стерлядь издревле считалась царской рыбой. Его готовили как для царских, так и для монашеских застолий. «

Блюдо получается вкусным, питательным и относительно быстро готовится. Раньше стерлядь ошпаривали, удаляли внутренности, хребет, намазывали ягодами, лимоном и перцем. А потом фаршировали белыми грибами, жарили с луком.

Живот рыбы был покрыт глиной или стянут вместе с жилками животных — сегодня он зашит нитками. Подготовленную рыбу помещали в специальный белый соус из рыбного бульона, сливок, сметаны, рассола и зелени. Также в соус можно добавить белое сухое вино. Затем рыбу отправляют в разогретую духовку, и через сорок минут после начала запекания излюбленное рыбное блюдо русских князей Ярослава Мудрого и Владимира Мономаха, а также первого главы Советского государства Владимира Ульянова-Ленина, предстает перед нами.

Горячие и холодные закуски, в том числе рыбные, пользовались повышенным вниманием — особенно при Иване Грозном. В то время церковь запрещала употребление телятины, это считалось грязной пищей — известен случай, когда царь приказал сжечь троих крестьян, уличенных в нарушении запрета. Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями: поселения, как правило, возникали на берегах Волги, Оки, Енисея, Амура и других многочисленных рек. Кроме того, во время голодания разрешалось есть рыбу.В монастырях разных княжеств хранились свои секреты приготовления щуки, судака, севрюги, угря.

Сделаем небольшое отступление и вспомним легенды славян, индусов и многих других народов. Оказывается, в легендах рыба может выступать в роли божества, хранящего дух Вселенной, символа богатства и даже спасителя человечества во время потопа. Согласно некоторым толкованиям Библии, второе пришествие Мессии произойдет, когда Сатурн и Юпитер сойдутся в зодиакальном знаке Рыб.А в русских сказках часто особо упоминается щука — как символ удачи и исполнения любых желаний.

Вот один из дошедших до нас старинных московских рецептов. щука вареная с элементами дизайна того времени:

«Щука свежая, потрошеная и не очищенная, отварить в воде с добавлением соли. Когда он созреет, еще горячий, скатать в кольцо, зажав хвостик в зубах. Посыпать кедровыми орешками и нарезанную свеклу с морковью. Сделайте из огурца корону с дном и положите растворенный в уксусе хрен.»

Суздальцы традиционно предпочитали фарш из щуки — старинное и очень сытное блюдо. Новые технологии позволяют использовать электрическую мясорубку, но принцип остается прежним. Как приготовить фарш из щуки по-суздальски , рассказала Надежда Ларионова :

«Выловлена ​​щука, брюшко разрезано, внутренности удалены. Пропускаем лук через мясорубку, теперь берем размоченный в молоке хлеб. Отжимаем.»

Вместе с хлебом повар пропускает через мясорубку чеснок и морковь. Добавляет в фарш соль, яйца, столовую ложку масла или топленого масла — его можно заменить подсолнечным, ореховым или конопляным маслом. В рыбу кладут фарш, который повар обматывает пищевой пленкой. В Древней Руси щуку пришивали животным прожилкам или мазали глиной брюшко. Если духовка уже разогрелась до ста семидесяти градусов, то через двадцать минут рыба будет готова.

Готовая щука украшена огурцами, листьями салата, помидорами, лимонами, ягодами. От одного умного взгляда на это блюдо у вас просто разгорается аппетит!

Помимо рыбы, в России всегда ценились блюда из грибов. Их любят и мясоеды, и вегетарианцы. Ирина Уханова, главный редактор журнала «Грибник России» , предлагает: «Вспомним великого любителя грибной кухни — графа Толстого Льва Николаевича.Он был вегетарианцем и любил грибы. И сказал, что готовить все грибы одинаково — кощунство. Белый гриб требует своей подготовки, сливочное масло — своей, а к грибу нужен свой подход. «

В расходной книге патриарха всея Руси Адриана, жившего в 17 веке, упоминается около пятидесяти грибных блюд. Например, разные паштеты и даже блины готовили из трутовиков, окунув их в яйцо.

«Заметим», — говорит Ирина Уханова , — а если приготовить котлеты или паштет и угостить человека, который не знает, что это грибное блюдо, — он долго будет гадать: «А что это вкусно?»

Оригинальные грибные рагу из соленых лисичек и свежесобранной сыроежки поражали воображение приезжих иностранных гурманов.

«Суп из лисичек — отличный! — восхищается Ирина … — Если соленые лисички делать в смеси с другими грибами, тоже очень вкусно. Я часто солю лисички и молодые сыроежки — еще шарообразной формы, не раскрытые. Просто вкусное блюдо! «

Интересно, что винегретом в старину называли любые блюда из рыбы, грибов и других продуктов, залитые соусом из растительного масла, горчицы и уксуса. Только в 19 веке в эту закуску стали включать свеклу.

Вот описание приготовления винегрета 1841 года: «Вы можете приготовить любую рыбу, обжарив ее и удалив из нее кости. Выложите на блюдо. Убрать со свеклой, картофелем, солеными огурцами, лимонами, каперсами, оливками. Все это залить уксусной заправкой. «

Несомненным брендом отечественной кухни является кисель .

В желе залили кусочки отварной телятины, стерляди, филе ерша. Его готовили не из желатина, как сейчас, а из чешуи, рыбных пузырей или крепких отваров из телячьих ножек, свиных ушей и других продуктов, богатых коллагеном.В южных регионах блюдо называли холодцом. Раньше не было разницы между холодцами, как мы их понимаем сегодня, и мармеладом. В рецептах приготовления холодца есть как ветчина, так и рябчик, тетерев, куриные субпродукты, грибы, горох и даже капуста. То есть желе готовили не так примитивно, как сегодня — из рубца, второсортного мяса или рыбы.

Блюда были обильно заправлены чесноком. Он не только придавал аромат, но и способствовал сохранению еды.«Традиционно в русской кухне использовалось огромное количество чеснока и лука. Более того, чеснок вообще выдавался в составе зарплаты военнослужащим », — говорит он. Павел Сюткин .

В описаниях древнерусских блюд часто встречается термин «рассол». До сих пор ученые задаются вопросом: что это значит? С одной стороны, это огурцы и капуста. С другой стороны, в записях упоминаются блюда из свежей и замороженной рыбы, которые подавались с разными солеными огурцами: голова щуки, например, с чесночным или сливовым бульоном, то есть соусом.Многие рецепты приготовления «маринованных» блюд утеряны. Но когда-то они были незаменимы в межсезонье, так как позволяли адаптироваться к изменениям сложных климатических условий.

Как правильно подметила Эльмира Меджитова : «Русский народ всегда был достаточно мудр и жил и выжил в самые тяжелые исторические времена за счет здравого смысла».

В XV веке, когда Москва стала столицей централизованного государства, царские праздники приобрели статус официальных дипломатических приемов.Их великолепие должно было подчеркнуть величие и мощь России.

«Картина для царской трапезы» — письменный памятник XVII века, содержащий перечень блюд со стола московских правителей. Есть «закрученные утки и зайцы» — то есть жареные на вертеле. Много блюд из баранины, говядины и рыбы. Обилие выпечки. Помимо пирогов и ушей с мясным фаршем есть «манты» и «казаны» — слоеное тесто из пресного теста. Всевозможные мармеладки, салаты, паштеты, роллы.Не считайте соленья, копчености, соленья. Невероятное разнообразие первых блюд — ухи одни, например, много сортов: щука, окунь, карась, стерлядь … Уха была разных видов и по цвету: желтая, красная, белая и даже черная (по Кстати, помимо рыбы, в уху часто добавляли куриное мясо и зайца). Обо всем этом рассказывается во второй части «Живописи». К сожалению, первая часть, получившая название «Хлеб», не дошла до наших дней — она ​​якобы была утеряна во времена Петра Великого.

Учтите, что традиционное изобилие русского стола не следует путать с чревоугодием. Чередование блюд — символ гостеприимства и свидетельство щедрости русского народа, но жадное и неумеренное поглощение еды всегда считалось в нашей стране пороком.

«Все иностранные путешественники того времени, Адам Олеариус и другие, отметили здоровую русскую кухню и сказали, что русские в основном очень здоровые люди: сильные и трудолюбивые», — говорит он. Эльмира Меджитова .

Кухня любого народа — это часть его культуры и истории. Это значит, что, анализируя рецепты все той же древнерусской кухни, гастрономические пристрастия людей, обряды, ритуалы, можно приоткрыть завесу исторической тайны по многим вопросам.

«Наша кухня — это не только набор блюд и некоторых продуктов. Кухня, кулинария — это нечто большее, это часть культуры. Важно не только то, что они ели, но и то, как они ели и чем это сопровождалось — какими действиями, ритуалами », — говорит Павел Сюткин .

Традиция украшать посуду, придавать ей необычные формы существует на Руси издревле. А в будни, а тем более в праздники к украшению посуды относились как к произведению искусства. В древности при украшении стола исходили из принципа сезонности продуктов, то есть «наряжали» блюдо в зависимости от подручных ингредиентов. Но с развитием торговли повара в домах знатных и состоятельных людей получили возможность круглый год использовать для украшения блюд свежие овощи, фрукты, заморские орехи, оливки и специи.

«А в крестьянской жизни, а тем более в аристократических домах, боярах, я не говорю о царском дворе, каждый обряд трапезы был действительно церемонией: как собраться, как подать, как разложить это », — отмечает Павел Сюткин … — Есть некая утвержденная церемония, очень правильная. Это показывает важность и серьезность, с которой наши предки относились к еде. «

По его словам Виктор Беляев, президент Российской кулинарной ассоциации : «Человек ест сначала глазами, потом носом, когда чувствует приятный запах.У нас все работает сразу, все железы связаны с пищеварением. А еда превращается в праздник. «

Мало кто знает, что кремлевская кухня советских времен черпала вдохновение в царских застольях X-XII веков. Виктор Беляев вспоминает: «Какие советские столы в Кремле того периода? Кремль хотел удивить гостей, накрыть стол на высшем уровне. Я нашла это: в больших икорных блюдах, черной икре, красной икре; крупный осетр на больших блюдах — их готовили по-особенному, украшали, подавали холодными.Жареные свинки … »

Таких стандартов питания для иностранных гостей, как в Советском Союзе, не было нигде в мире. У каждого члена делегации было в общей сложности два с половиной килограмма еды. Такое количество сложно съесть за день, не говоря уже о банкете, на который по протоколу отводилось не более двух часов.

«Еще видел, как готовили очень сложных тетеревов», — продолжает Виктор Беляев … — Крылышки специально отделяли и очищали от блох, держали в уксусе, а затем жарили, готовили на пару и прикрепляли к блохам. подготовленная тушка.И так его привели на службу, как в царские времена при Иване Грозном приносили. «

Но поваров вдохновляли не только рецепты исконной русской кухни. Армянский, азербайджанский, узбекский, таджикский — блюда любой советской республики могли украсить гостеприимный кремлевский стол. «Мы называли это русской кухней, но в нее входило около двадцати блюд из кухонь наших республик, было еще и болгарское — все еще считалось нашим», — пояснил он. Анатолий Галкин, повар кремлевской кухни .

Вера в Бога в нашей стране фактически была запрещена. Но, как это ни странно звучит, тогда в роли богов играли генсек и члены Политбюро. Поэтому на банкетах и ​​приемах особенно впечатлительные гости, чувствуя сиюминутную причастность к творцам советской действительности, часто плакали. Вспоминает Виктор Беляев : «Когда зажгли люстры в Георгиевском зале и заиграли гимн Советского Союза, и вошли гости, они потеряли дар речи от такого обилия.«Был даже случай, когда дипломат из бедной страны упал в обморок.

«Фрукты, закуски, заливное», продолжение Виктор Беляев … — Конечно, севрюга горячего копчения, бочка белуги, семга. Лосось вообще считался второсортным. У нас теперь есть лосось — верх изысканности, но тогда он перевалил за второй сорт. Был розово-серый лосось. Мы даже разрезали его не острой, а тупой частью ножа, потому что под острием он просто плавился. Такой был лосось: берёшь на вилку, кладёшь на язык — тает… «

Мало кто из присутствующих догадывался, какие строгие стандарты соблюдались при приготовлении кремлевских блюд. И рыбные блюда не стали исключением.

«Вот, например, рыбное ассорти», — говорит Виктор Беляев … — Когда режете бока севрюги или белуги горячего копчения, нужно одним махом отрезать кусок. И если вы сделали один надрез, второй, и если на куске появилась так называемая ступенька — видно лезвие ножа — это блюдо было забраковано.

Когда мы чистили рыбу, было жаль: столько качественного продукта было потрачено зря. С севрюги горячего копчения сняли шкуру, а потом, когда их налепили на два филе, удалили хрящ и срезали животик — самый вкусный. И то же самое с семгой, с гарниром из белуги. Убирали так, что этих обрезков килограммы были. И мы кормили солдат, офицеров, службу поддержки, электриков. Для них праздник, когда им дают килограмм этой рыбы.Ничего подобного в магазине не было. Таковы были требования советской кухни в Кремле. «

Но повара старались удивить советских руководителей и их гостей не только изысканностью русских блюд. Во время застолий большое внимание уделялось изготовлению съедобных скульптур, художественных композиций и украшению самих блюд. Блины, например, делали из красной икры глаза и рот; розы, украшающие стол, сделаны из манной пены, яблочного пюре и меда; создали кувшинки из горохового киселя.Из моркови, огурцов, яблок и даже слив вырезали разные рыбьи короны.

Конец вводного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литерс».

Вы можете безопасно оплатить книгу банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Wallet, бонусные карты. или другим удобным для вас способом.

Вот вступительный отрывок из книги.
Для свободного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Во Владимирской кулинарной студии «Рулетка» мастер-класс по русской кухне провел известный русский шеф-повар — президент Национальной ассоциации кулинаров России и человек старше 30 лет, заведующий столом первых лиц СССР и Россия, Виктор Беляев.

В последнее время Беляева больше нет за главным кухонным столом в нашей стране.Однако он по-прежнему советник всех кремлевских поваров.

Мастер-класс организовало Владимирское кулинарное объединение. За действиями едва ли не самого титулованного шеф-повара России наблюдали студенты 1-4 курсов специальности «технолог пищевой» ( среди чел — поваров ) Владимирский технологический техникум, Владимирский техникум экономики и технологий и Муромский индустриальный колледж. Анна Жукова, президент Владимирской кулинарной ассоциации, пояснила, что все эти учебные заведения являются членами областной кулинарной ассоциации.

Беляев, который 30 лет готовил для первых лиц нашей страны — он лично отвечал за питание всей верхушки государственного аппарата, а также их именитых гостей — научил студентов готовить три блюда: куриный галантин, судаковые папетки и оладьи с яблоками и брусникой.

Рецепты блюд:

Виктор Беляев, обучавший детей технологическим тонкостям приготовления, на протяжении всего мастер-класса щедро посыпал речь историями из своей далекой от обыденной жизни, тесно связанной с тремя десятилетиями российской политики.По его словам, он сделал это сознательно, так как хочет не только зажечь искры интереса в глазах будущих российских поваров, но и передать им бесценный жизненный опыт.

«Мы знаем, что дети часто ходят в эти колледжи, чтобы учиться на поваров, не потому, что они мечтают об этой мечте, а потому, что им больше некуда идти, и их родители сказали им: иди к поварам. Их нужно кормить тем, что это круто, что это здорово.Их необходимо с самого начала научить готовить на качественных продуктах и ​​на высокопрофессиональном оборудовании. Чтобы иметь возможность практиковаться в классных местах и ​​дать им возможность прикоснуться к таким людям, как Беляев. Если нам это удастся, возможно, мы изменим их видение и отношение к получаемой профессии. Это нужно делать в самом начале пути, чтобы они понимали, что любое, даже самое маленькое предприятие можно превратить в чудесное, востребованное место », — говорит соорганизатор мастер-класса Нани Дарсалия. .

В вашем браузере отключен JavaScript

Анна Жукова, президент Владимирской кулинарной ассоциации :

Почему вы решили? Потому что Виктор Борисович там, потому что он поддержит, потому что я не знаю лучше него, кто мог бы вдохновить таких студентов.

Думаю, эта рабочая профессия сегодня нашла свое развитие. Это такая профессия, когда, если вы профессионал своего дела, вас всегда вкусно накормят.Это профессия, от которой у вас никогда не будет повода остановиться. Есть только развитие, стремление вперед, потому что мир меняется очень быстро

Конечно, остаются любимые рецепты. Но как сделать их быстрее, комфортнее — в этом смысле ситуация, конечно, меняется.

Виктор Беляев, президент Национальной ассоциации кулинаров России :

Воспитание подрастающего поколения — одно из основных направлений любого государства.Сегодня другие времена. И важно, чтобы они не углубились в ту грязь, которая существует сегодня. Им следует заниматься своими делами, прежде всего

Я просто почувствовал, что пора отдавать, и сейчас готовлю книгу к изданию.

Вы видите, как я веду мастер-класс. Я не просто делюсь рецептами. Я рассказываю истории из своей жизни, чтобы их можно было как-то вспомнить на этих примерах.

Следовательно — только воспитание. И нужно передать свой опыт молодым

Любовь Никулина, студентка 3 курса Владимирского экономико-технологического колледжа :

Это действительно выдающийся человек, на мастер-класс которого я, честно говоря, не верил, что нас пригласили бесплатно.Спасибо Анне Викторовне, организовавшей

Я очень рад. Рад за эти значки, которые нам подарили. Такой шанс, думаю, предоставляется не всем, и не всегда он будет

.

Так он, например, говорит о чиновниках. Я думал, что они все звезды, и все они были обычные люди, такие же, как он

Я думал, он сейчас разорится или что-то в этом роде. И он обычный простой человек. И он наверное правду сказал, что мы включаем себе зеленый светофор

Я тоже может что то переосмыслить.Потому что я сам еще не до конца понял, что это за профессия, и до конца не понял, действительно ли я хочу этим заниматься.

Но теперь я, видимо, хочу. Просто нужно больше действовать, а не сидеть на месте.

Наверное сейчас побегу воплотить все, что нам сейчас показали

Виктор Беляев много рассказал о встречах с президентом США Ричардом Никсоном, премьер-министром Великобритании Маргарет Тэтчер и канцлером Германии Гельмутом Колем. Он много говорил о «кухне» советского госаппарата.

Но он немного рассказал о лидерах современной России, пояснив, что срок давности для этого еще не наступил. Правда, Путин не обошел полностью гастрономические пристрастия президента Путина, сказав, например, что нынешний лидер нации очень любит малиновое мороженое. « Некоторые вещи мы не можем рассказать, пока другие не уйдут в мир иной. Дай Бог им здоровья », — пошутил Беляев.

Будущие повара, затаив дыхание, слушали историю о том, как кремлевский повар буквально спас руководство страны перед лицом канадской делегации.

В вашем браузере отключен JavaScript

Во время мастер-класса Виктор Беляев наградил президента Владимирской ассоциации кулинаров Анну Жукову почетным знаком Межрегиональной ассоциации кулинаров. « Это отличительный знак, который присуждается внутри ассоциации и присуждается профессионалам от профессионалов.И чем он ценнее », — говорит Нани Дарсалия.

Знак «Почетный повар» вручен шеф-повару ресторана «Круча» парк-отеля «Вознесенская слобода» Кириллу Синичкину — за успешные выступления собранного им коллектива на конкурсе Chef a la Russe-2016. Подробнее о выступлении владимирской команды в гранд-финале кулинарного конкурса — в материале.

Участники не остались без подарков.Каждый из них получил из рук Беляева старинный поварской значок из бронзы с голубой глазурью — знак отличия членов первой ассоциации кулинаров Советского Союза. Подарок вызвал бурю восторга и у будущих поваров.

Спецкор «МК» научился делать кремлевский новогодний банкет дома

Новогодние приемы в Кремле всегда будоражили воображение. К ним мечтала попасть элита, готовилась к ним почти с лета, и каждый раз за закрытыми дверями происходило что-то особенное.По крайней мере, всем так казалось. О том, как развлекали гостей в новогодние праздники в самом центре Белокаменной, какие подарки им преподносили и чем угощали, «МК» рассказал «МК» человек, подготовивший десятки таких торжеств — сначала в качестве шеф-повара в Кремлевском ресторане. специальная кухня, а затем (до 2008 г.) директором электростанции «Кремль» Виктор Беляев.

Самые насыщенные и яркие новогодние банкеты были, конечно, при Хрущеве, — начинает свой рассказ Виктор Борисович.- Они всегда проходили в Георгиевском зале — одном из самых красивых залов Кремля. И только при Хрущеве банкеты устраивали не заранее, а день за днем. 31 декабря в 22:00 за огромным столом длиной 6 метров собралось около 600 гостей. Сам Хрущев появился незадолго до курантов — без пятнадцати двенадцать.

Обычно Никита Сергеевич внимательно осматривал стол и неизменно оставался им доволен. Еще бы! На белоснежной скатерти стояли из рубинового стекла (цвета кремлевских звезд) вазы для фруктов трех видов — высокие, широкие и маленькие.Перед каждым гостем стояли изумительной красоты тарелки с позолотой и разноцветными гербами, нарисованными, кстати, вручную. Красивее всего смотрелись огромные мельхиоровые пластины. Кстати, это был военный трофей, взятый с дач Геббельса. Особенно от одного конца стола до другого официанты натягивали нитку и ставили посуду вдоль нее под определенным углом. А на мельхиоровые тарелки клали целых запеченных поросят, фаршированного судака и глухаря.

ТЕПЛЫЕ ЗАКУСКИ «ПРАЗДНИЧНЫЕ» (4-6 ПОРЦИЙ)

Картофель 800 гр., Лук 1шт., Мука 3 ст. л., молоко 0,5 стакана, яйца 2 шт., масло растительное, соль по вкусу, зеленый лук (чеснок) 100 гр., яйца (желток) 4-6 шт., сметана 30% 200 гр., икра красная 100 гр. ., Зелень (укроп) 10 гр.

Картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску. Чтобы картофель не потемнел, его следует полностью залить молоком. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом масле до прозрачности (при желании лук можно исключить).Слейте молоко из миски, хорошо отожмите картофель. Добавить обжаренный лук, муку, яйцо и соль. Все хорошо перемешать. В сковороде разогреть растительное масло. Выложите картофельную массу в кастрюлю, сделайте в середине дырочку или вилку. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть и вылить в лунку заранее приготовленный желток. Обжарить до готовности, при необходимости поставить в духовку. При желании замените картофельную основу хлебом для бутербродов. Нарежьте хлеб ромбиком или квадратом, сделайте отверстие для желтка с насечкой.Перед подачей в центр блюда выкладывается теплая закуска, с одной стороны выкладывается сметана, посыпанная мелко нарезанным зеленым луком, с другой — красная икра, украшенная зеленью.

Глухарь был прав, — говорит Беляев. — Приготовить такое блюдо было невероятно сложно. Для этого перья на двое суток вымачивали в уксусной эссенции, затем тонировали пищевой краской, разглаживали и прикрепляли к готовой дичи. Вокруг были выставлены хрустальные пиалы с клюквенным соком и необычайной красоты бокалы.Когда в Георгиевском зале включили освещение (а там два цвета — белый и золотой), весь хрусталь и вся посуда на столе заиграли разноцветными красками. Зрелище было просто потрясающим!

Причем, помимо членов Политбюро, получили удовольствие министры, видные деятели культуры и спорта, которых также пригласили на новогодний банкет. Мы уже были готовы к их приезду новогодних подарков, которые сразу усадили каждого на … место. В основном это были памятные медали с надписью «Кремль, новый, 19… год », маленькие подсвечники, фарфоровые статуэтки или изделия из хрусталя и мельхиора. Гости радовались им, как дети. Ну а потом, как и полагается, в зал вошел Дед Мороз … Сам Хрущев никогда не одевался как главный новогодний. персонаж — эту роль доверили ведущим артистам театра.После поздравительных речей зазвучала музыка, и все начали танцевать вальс и фокстрот …

«При Брежневе мы заменили отвар шиповника коньяком»

При Брежневе новогодние банкеты устраивались уже в Кремлевском Дворце съездов (ныне Государственный Кремлевский дворец).На шестом этаже была большая сцена, а сам зал как бы делился на три яруса. На возвышении стоял стол для членов Политбюро. Средний антресоль предназначался для чиновников более низкого ранга, а нижний — для всех остальных. Блюда и посуда фактически были такими же, как при хрущевке.

Но я помню удивительную подставку в виде взлетающей вверх ракеты, на которую поставили судака, — говорит Беляев. — Внизу был прикреплен настоящий аквариум, в котором плавали живые красные рыбки.

члена Политбюро в конце 70-х были уже в возрасте и находились под постоянным наблюдением врачей. Им было категорически запрещено пить. Поэтому приходилось действовать волшебниками. На столе стояли графины с бренди, но мы заменили их точно такими же с отваром шиповника. Он был приготовлен заранее и имел оттенок коньячного, чтобы никто ничего не мог заподозрить. Брежнев, Громыко, Косыгин, Подгорный и другие выпили по рюмке настойки шиповника, «крякая», как от коньяка.

По словам Беляева, на банкете дежурили врачи. У спецподъезда стояли 3-4 машины скорой помощи на случай, если кому-то вдруг станет плохо. А личные врачи членов Политбюро находились даже в комнате за стеной. Однако обычно они сидели без дела: государи послушно следовали указаниям врачей и не позволяли себе слишком многого. Хотя еще в начале 70-х тот же Брежнев славился тем, что любил и пропустить стакан водки, и съесть что-нибудь жирное, и покурить, а потом отказался от этого.

Скажите по секрету, вы когда-нибудь дрались на новогодней вечеринке? — спрашиваю Беляева. — Это почти русский обычай …

Нет, ты что. Все было чинно и благородно. Никаких скандалов, никаких эксцессов. Элита в те времена была очень воспитана. Но при этом вполне доступный. Я помню, что в разгар банкета гости могли подойти к столу членов Политбюро, рассказать анекдот, спеть или прочитать стихи. Их никто не останавливал.

ПИРОГ С ЛОСОСЕМ, ШПИНАТОМ И БАЗИЛИЕМ

Состав: тесто дрожжевое 470 гр., Лосось с / м потрохом. п / г 550 гр., репчатый лук. 60 гр., Шпинат п / м 130 гр., Яйцо 0,5 шт., Сыр 132 гр., Зелень (базилик красный) 27 гр., Масло растительное 15 гр., Соль, перец черный молотый по вкусу.

Подготовленное филе лосося нарезают блоком, лук — мелкими кубиками. Лосось сочетается с луком, соленым, перцем. Шпинат размораживают, жидкость процеживают, соединяют с яйцом. Сыр натереть на терке. Тесто делится на две части и раскатывается на пласты 1-1.Толщина 5 см. Лосось и лук выкладываем одним слоем равномерно по всей поверхности, сверху выкладываем шпинат и яйцо, посыпаем сыром и измельченным базиликом, накрываем вторым слоем теста и защипываем.

Пирог выкладывается на противень, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. Через 5-10 минут. перед запеканием корж смазывают яйцом, делают несколько проколов и запекают при температуре 180-190 ° С в течение 40 минут.

Беляев в то время был простым поваром, и на одном из новогодних банкетов ему пришлось приготовить пироги.Оказалось, что сделать их не так-то просто — нужно было даже сплести специальную веревку, которую сверху накладывали и создавали узор. В готовых пирогах проделывались дырочки и засовывались кусочки горбуши. Но с икрой было еще сложнее. Блюда из икры готовили из … льда.

Вы не представляете, что это была за работа! — восклицает Виктор Борисович. — Вырезаем их паяльниками. Они сделали букву М (символизирующую Кремлевскую стену), затем окунули ее в отвар из свеклы, чтобы она стала красной.Лед тает, руки мерзнут … А таких блюд из икры предстояло приготовить 500!

При Ельцине коньяк пили от души

Новогодние «вечеринки» при Горбачеве были совсем не в таком масштабе », — вздыхает Беляев. — Кухни стало мало. Если раньше братские республики обязательно поставляли свои блюда к кремлевскому новогоднему столу, то теперь об этом пришлось забыть. Но как было: миноги к нам привозили из Прибалтики, коньяк — из Армении, колбасы — из Украины, сыры — из Беларуси… И здесь мы потеряли все в одночасье из-за того, что были разрушены связи с республиками.

Сам Горбачев на приеме присутствовал очень мало — 30-40 минут. А потом уехал с женой. Вёл себя скромно, мало ел, еще меньше пил. Обычно предпочитают бокал красного вина. Все присутствующие на банкете тоже вели себя более чем скромно. Обычно мы смотрели концерт и уходили домой. Другое дело при Ельцине …

С ним пили, что называется, от души, — говорит Беляев.- Это исходило от него, потому что он сам был заводным. Но, уверяю вас, никаких беспорядков с применением насилия не было. Где-то в поездках он мог позволить себе слишком много, а на новогодних официальных приемах соблюдал протокол. Вообще меня всегда удивляло, что Борис Николаевич мог собраться и организовать себя при необходимости. После застолья Ельцин обычно приглашал женщин танцевать медленный танец. Хотя он плохо танцевал …

Таблицы во время ЕБН были так же редки, как и при Горбачеве.Кремлевские повара стали забывать, как выглядят стерлядь и осетрина … Исчезли великолепные блюда с гербами, их заменили некрасивые серые тарелки. Покупать новую посуду не разрешили — урезали бюджет.

Я помню, как однажды на встрече Ельцина и Лукашенко мы едва достали два дорогих хрустальных бокала », — говорит Виктор Борисович. — Там водку налили. Итак, они выпили — и оба бросили стаканы на пол. У меня чуть не было горя.Если бы я знал, чем это закончится, я бы дал им очки попроще.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Смородина черная 740 гр., Сахар 150 гр., Сливки «Валио» 38% 450 гр., Желатин 40 гр.

Пюре из черной смородины, сахарный песок и сливки нагревают, добавляют желатин (предварительно замоченный), массу нагревают до полного растворения желатина, охлаждают. Полученная смесь соединяется со взбитыми сливками.

Новогодние ландыши от Путина

Величие и красота новогодних приемов возродились только тогда, когда Путин стал президентом.Появился новый протокол. Круглые столы (до этого были только прямоугольные) ставились на первый новогодний прием времен ВВП, что выглядело очень выигрышно. Банкеты снова проводились в Георгиевском зале, а иногда одновременно в Александровском и Андреевском. На стульях появились красивые чехлы, посуда стала изысканной. Везде стояла небольшая посуда, на которой лежали ягоды — малина, ежевика … Кухня уже европеизировалась.Изменился сам стиль кремлевских приемов. Все залы были элегантно декорированы, вокруг были композиции из живых цветов … Этот стиль сохранился до наших дней.

Мы начали отрабатывать приемы задолго до Нового года, — говорит Беляев. — Мы пригласили известных сомелье, которые помогли подобрать вино к каждому блюду. Кстати, и ВВП, и ДАМЫ пьют на новогодних банкетах исключительно вино. Красный или белый — зависит от еды, которую они едят. Если при Ельцине соотношение крепких напитков (водка, коньяк) на новогоднем столе было 3 к 1, то при них стало с точностью до наоборот — 1 к 3.И все чиновники сейчас стараются последовать их примеру. Они также следят за пристрастиями Путина и Медведева. Но оба спокойно относятся к еде. Путин любит пироги, супы, салаты. Медведев также предпочитает рыбу и морепродукты. И ВВП, и ДАМЫ всегда пробуют сладкое, поэтому десерт предоставляется.

По словам Беляева, новогодние концерты сразу после приезда Путина стали больше похожи на шоу. И каждый раз на ресепшене что-то романтическое. Например, однажды выпустили вживую… бабочки в зале. Они порхали долго, долго, и это было незабываемое зрелище. Памятные медали остались, но гостей ждали сюрпризы.

Помню, как на новогодней вечеринке всем женщинам подарили букет ландышей, — рассказывает Виктор Борисович. — Их привезли из Голландии. Дамы были в восторге. В общем, романтики прибавилось. Но сроки таких приемов стали более ограниченными. Сейчас они обычно начинаются в 19:00 и заканчиваются в 22:00.И венчает их праздничный салют.

Сейчас кремлевские повара и официанты вовсю готовятся к новогоднему фуршету. Он состоится в Кремле 30 декабря. Специалисты несколько раз воспроизводили атмосферу приема. Точное меню кулинары держат в секрете, только говорят, что на новогоднем приёме будет традиционная европейская сервировка — на кухне блюда раскладываются порциями по тарелкам. Причем каждый красиво оформлен.Гостям будет предложен комплимент, салат, основное блюдо и десерт. Поскольку президент любит ягоды, они обязательно будут на столе в разных сортах … И много-много морепродуктов. Приятная предпраздничная суета в Белом доме. Здесь в том числе принимают заказы на изысканные блюда от членов правительства, так сказать «на вынос».

И специально для «МК» шеф-повар Белого дома Ольга Назимова рассказала рецепты таких блюд. Если украсить ими свой новогодний стол, то ваш ничем не хуже путинского.

Путинский «шеф-повар» Евгений Пригожин теперь вмешивается в Африку

Скрытный бизнесмен, известный как «повар» Владимира Путина из-за своей кремлевской кулинарной работы, якобы помог России захватить часть Украины, переломить ход войны в Сирии и вмешаться в нее. Выборы в США. Теперь он идет в глубь Африки с армией наемников и политтехнологов, чтобы нажиться на своем новообретенном опыте.

Евгений Пригожин, ресторатор из родного Путина Санкт-Петербурга, стал неожиданной точкой отсчета в запоздалой попытке России укрепить свою геополитическую мощь за счет возрождения связей времен холодной войны в в значительной степени слаборазвитом регионе, нагруженном неиспользованными полезными ископаемыми.Не обладая финансовой мощью своих основных соперников, США, Европы и Китая, Россия пытается занять нишу, поддерживая сильных мира сего в нестабильных, но потенциально богатых государствах, у которых есть вкус к российскому оружию.

Пригожин и его сборище солдат-контрактников и политработников предлагают услуги по обеспечению безопасности, обучению вооружению и предвыборной кампании в обмен на права на добычу полезных ископаемых и другие возможности, сказали два человека, знакомых с этим вопросом. Он уже активен или переезжает в 10 стран, с которыми российские военные уже поддерживают отношения: Демократическая Республика Конго, Судан, Ливия, Мадагаскар, Ангола, Гвинея, Гвинея-Бисау, Мозамбик, Зимбабве и Центральноафриканская Республика.

Евгений Пригожин

Фотограф: Михаил Метцель / ТАСС

Этот всплеск активности происходит в то время, когда Путин готовится принять более 50 лидеров на первый саммит Россия-Африка в 2019 году. Это событие, которое укрепит «активное присутствие России в региона », — сказал министр иностранных дел Сергей Лавров перед поездкой по континенту в начале этого года.

Низкий характер бизнеса Пригожина дает возможность Кремлю отрицать это. Путин, вручивший Пригожину награду за заслуги перед государством в 2014 году, в этом году сравнил международную деятельность своего старого союзника с работой Джорджа Сороса, американского финансиста-миллиардера, которого Кремль давно обвиняет в свержении правительств по указке Вашингтона.

«Русские хотят иметь влияние на правительства, им нужен экономический доступ, и они гораздо более гибкие — в этом их преимущество», — сказал Питер Фам, глава Африканского центра Атлантического совета в Вашингтоне. «Послать пару сотен парней, чтобы поддержать президента, не стоит больших затрат».

57-летний Пригожин не ответил на запросы по электронной почте и телефону о комментариях через свою компанию Concord Catering, а официальные лица в странах, на которые он нацелен, никак не прокомментировали его действия.

Пригожин и Конкорд были в числе трех российских компаний и 13 человек, которым в феврале были предъявлены обвинения специальному советнику Роберту Мюллеру в предполагаемом вмешательстве в президентские выборы в США в 2016 году. 15 ноября американский судья отклонил предложение снять обвинения со стороны другой компании, которой обвиняют Пригожина.

Африка была в значительной степени второстепенной мыслью для Путина, который пришел к власти почти два десятилетия назад и сосредоточился на возвращении России утраченного статуса сверхдержавы. После распада Советского Союза в 1991 году присутствие России в Африке резко сократилось; Теперь этот регион является центром усилий Кремля по восстановлению своего геополитического могущества и открытию новых рынков для отечественных компаний, ущемленных западными санкциями.

Русское влияние

Москва наращивает военно-политические связи с африканскими странами

По словам Полины Слюсарчук, которая руководит Intexpertise, исследовательской группой по Африке в Санкт-Петербурге, Путин, наконец, реализует комплексную стратегию развития коммерческих связей и связей в области безопасности с континентом в целом, поскольку отношения с Западом продолжают падать.Петербург.

Россия потерпела неудачу, особенно в Южной Африке. Президент Сирил Рамафоса заморозил многомиллиардный проект атомной энергетики своего предшественника с Россией после того, как он вступил в должность в феврале. Но Путин все чаще вкладывает деньги в ухаживания, списав около 20 миллиардов долларов долга африканских стран в прошлом году.

Совсем недавно Египет получил российский кредит в размере 25 миллиардов долларов на строительство своей первой атомной электростанции. И Россия ведет переговоры с Эритреей о создании своего первого логистического центра на Красном море, недалеко от единственной постоянной базы Пентагона в Африке и первого военного объекта Китая за рубежом, оба в Джибути.

В марте Лавров, долгое время занимавший пост министра иностранных дел Путина, совершил обход пяти стран через Африку, включая остановку в Зимбабве, где российские компании участвуют в предприятии по добыче платины стоимостью 3 миллиарда долларов, крупнейшем инвестиционном проекте страны. Пригожин не отставал.

Политические консультанты Пригожина консультировали Эммерсона Мнангагва по поводу его спорной победы на июльских выборах, чтобы сменить Роберта Мугабе, превратившего Зимбабве в международного изгоя за четыре десятилетия своего правления, по словам одного из людей, знакомых с этим вопросом.Главный оппонент Мнангагвы обвинил «русских» в том, что они помогают его сопернику манипулировать опросами. Правящая партия Zanu-PF отрицает какое-либо участие России в выборах.

Путин укрепился в военной опоре в самом сердце континента в начале этого года, после того как ООН разрешила России вооружать и защищать правительство Центральноафриканской Республики. ЦАР, погрязшая в гражданском конфликте, обратилась за помощью после того, как Франция, ее бывший колониальный хозяин, внезапно завершила трехлетнюю миротворческую миссию.

«Как и любой нормальный бизнесмен, Пригожин ищет наиболее прибыльные места для вложения своих денег»

Работа наемного предприятия Пригожина, широко известного в российских СМИ как Вагнер, уже привела к концессиям на золото и алмазы в обеих странах. ЦАР и Судан, по сообщениям российских и французских СМИ. В июле в ЦАР были убиты трое российских журналистов. По словам ссыльного магната Михаила Ходорковского, финансировавшего их поездку, они расследовали деятельность Пригожина.

В настоящее время Пригожин расширяет свое присутствие через границу в Демократическую Республику Конго, самую большую страну в Африке после Алжира и одну из самых богатых полезными ископаемыми в мире, говорят люди. Бывшая бельгийская колония собирается избрать нового лидера впервые с 2001 года, когда Жозеф Кабила сменил своего убитого отца.

Кабила недавно назначил доверенного генерала в отставке своим послом в России, поручив ему вести переговоры о поставках оружия и помощи, по словам западного чиновника, попросившего не называть его имени.ДРК через свое посольство в Москве заявила, что Россия пока не поставляла никакого оружия. Он также опроверг сообщения местных СМИ об активном участии россиян в выборах.

Если ставленник Кабилы, санкционированный ЕС, победит, как ожидалось, то военные связи ДРК с Россией активизируются, что, в свою очередь, откроет новые возможности для российских компаний, считает Жан-Жак Вондо, конголезский аналитик по вопросам безопасности из Брюсселя. Китай вложил значительные средства в ДРК, но, как сообщается, Пекин все больше разочаровывается в меняющихся требованиях Кабилы.

«Кабила отчаянно нуждается в помощи извне», — сказал Мартин Фаюлу, оппозиционный кандидат в опросе 23 декабря. «Неудивительно, что Россия движется в Конго, учитывая наши огромные запасы полезных ископаемых».

Мадагаскар, крупнейший в мире производитель ванили и владелец крупных месторождений никеля, кобальта и урана, — еще одна хаотическая страна, в которой Путин и Пригожин имеют общие интересы. В марте на остров прилетел кремлевский посланник для переговоров с тогдашним президентом Хери Раджаонаримампианиной.

Российские консультанты по выборам, связанные с Пригожиным, находятся в стране на фоне напряженной борьбы за президентский пост между двумя другими бывшими лидерами, которая завершится в следующем месяце, сказал один из людей, знакомых с его деятельностью. По словам Жан-Клода де Л’Эстрака, бывшего министра иностранных дел Маврикия и эксперта по территориям Индийского океана, Россия поддержала нескольких кандидатов. В МИД Мадагаскара от комментариев отказались.

В Гвинее Россия поддерживает предложение президента Альфы Конде об отмене ограничения срока полномочий, чтобы он мог попытаться остаться у власти после истечения его мандата в 2020 году, сказал западный чиновник, знакомый с российско-африканскими связями.Африканское государство является крупнейшим поставщиком бокситов для российского алюминиевого гиганта United Co. Rusal. Министр иностранных дел Гвинеи Мамади Туре и официальный представитель правительства Абубакар Силла не ответили на звонки с просьбой прокомментировать ситуацию.

Альфа Конде и Владимир Путин

Фотограф: Алексей Никольский / AFP через Getty Images

Переезжая в Северную Африку, Пригожин в этом месяце принял участие в переговорах между министром обороны России Сергеем Шойгу и ливийским командующим Халифой Хафтаром, который контролирует большую часть восточной части страны. богатое нефтью государство.Он предоставляет военные услуги Ливийской национальной армии Хафтара в обмен на энергетические сделки, сказали два человека, знакомых с этим вопросом. Представитель LNA Ахмед Месмари не ответил на неоднократные телефонные звонки с просьбой прокомментировать ситуацию.

Частная армия Пригожина Вагнера, на которую США наложили санкции за участие в восстании на Украине в 2014 году, снова привлекла внимание международной общественности в феврале, на этот раз в Сирии. Как сообщало агентство Bloomberg в то время, сотни его наемников были убиты или ранены американцами.сил, когда они продвигались на базу, удерживаемую курдскими боевиками. Вагнер пытался захватить близлежащий нефтеперерабатывающий завод для чиновников в Дамаске, которые, как сообщается, обещали долю будущих доходов.

«Как и любой нормальный бизнесмен, Пригожин ищет наиболее выгодные места для вложения своих денег», — сказала Ирина Абрамова, глава российского Института африканских исследований в Москве, финансируемого государством. «Он подумал, а почему бы мне не попробовать? И его следует благодарить за это, только если африканцы выиграют ».

— При содействии Степана Кравченко, Дэвида Уайнера, Самера Аль-Атруша, Камлеша Бакори, Годфри Мараваньика, Самуэля Гебре, Угна Камара, Борхеса Намирре, Алонсо Сото, Полин Бакс, Кандидо Мендес, Пол Ричардсон и Хейли Уоррен

Используйте Prime в предложении

Найдено 7732 предложения Prime .
Используйте функцию поиска, чтобы найти больше примеров предложений Prime.

• Заправьте , отрегулируйте, отрегулируйте и заправьте , заправьте и отрегулируйте снова и снова на 5 галлонов.
• Раньше только ребро prime было из говядины prime , но теперь все отрубы говядины prime .
• Исполняющий обязанности Премьер Министр Эхуд Ольмерт сменил его на посту Премьер кандидата на пост министра.
• Наибольшее известное простое число Мерсенна также является наибольшим известным простым числом .
• Первый Editon Voyager Optimus Prime — ЛУЧШИЙ Optimus Prime .
• Закажите Prime Rib Sandwich с картофелем фри в ожидании бутерброда с Prime Rib. Кредиторы
• Sub prime , в отличие от кредиторов prime , являются кредиторами ипотечного кредитования с высоким уровнем риска.
• Amazing prime ребро, говяжья вырезка, говядина вагю и prime нарезанный жир из цыпленка восхитительный.
• Рейтинг коммерческих бумаг снижен с Prime -3 до Not Prime .
• У меня стейк Skirt, свежий prime kalbi, маринованный prime kalbi и свиная грудинка.
• Индия Prime Министр Нарендра Моди также принимал участие в митинге во время министерской кампании 2014 года prime .
• Наш любимый ресторан prime rib — это дом Prime Rib в Сан-Франциско.
• Сервер пытался объяснить, что простое ребро хорошо сделано, простое ребро средне редкое.
• Нам очень понравились фирменные рибай, BBQ prime rib и prime rib sandwich.
• Этот старый астрономический меридиан с простым числом был заменен на более точный меридиан с простым числом .
• Не ждите еще одного лидера ROTF Prime , потому что этот Prime не точен на экране.
• В первую очередь Prime Rib — лучший выбор для Prime Rib в коридоре Вегаса.
• Вам следует ознакомиться с ядерными испытаниями в США Starfish Prime , Checkmate, Bluegill Triple Prime и Kingfish.
• Совершенно бесполезно, и поэтому я очень благодарен за Amazon Prime , Prime Now и NewEgg premier.
• Заказанная средняя редкость prime ребро хорошо приготовлено еще ХОЛОДНОЕ prime ребро 16 унций.
• Но он не обращался к нему как к премьер министр Абэ, он называл его премьер министр Синдзо.
• От его особняка в самых прайм из прайм локаций, это не долгая поездка.
• Prime ребро, мой муж сказал, что это лучшее ребро prime , которое у него когда-либо было.
• Metroid Prime Hunters содержит проверенную формулу Metroid Prime для одиночной игры.
• Положительные долготы к востоку от меридиана Prime , отрицательные долготы к западу от меридиана Prime .
• Prime rib, как всегда, было потрясающе, но ничем не отличалось от любого другого буфета из ребер prime .
• ПОЧЕМУ ГОСТИ PRIME НЕ МОГУТ ИМЕТЬ ВСЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ОБЫЧНЫХ ЧЛЕНОВ PRIME .
• Как отмеченный наградами шеф-повар, я бы порекомендовал ребро Prime любому любителю ребер prime .
• Мы поймали особый ужин из ребер prime , и это не был церковный благотворительный ужин из ребер prime .
• На мой взгляд, Transformers Rescue Bot Optimus Prime — лучший Optimus Prime для маленьких детей.
• Тем не менее, было неприятно узнать, что это был Prime , а потом уже не Prime .
• В Аммане заместитель Ирака Премьер Министр Тарек Азиз встречается с Премьер Министром Абдель Каримом Аль Кабарити.
• Он всегда продвигает Amazon Prime и продукты Amazon и дает скидки тем, у кого есть Prime .
• Я заказал Prime Rib, и это был самый нежный prime , который я когда-либо пробовал.
• Я пробовал своих дочерей prime rib, и мы все согласились, что лучший prime rib где угодно.
• Мы заказали ребро prime у JD, и это было худшее ребро prime , которое я когда-либо пробовал.
• Ребро prime было массивным, но не таким вкусным, как другие ребра prime , которые у меня были.
• Это в основном сухая форма Prime , и она служит намного дольше, чем prime .
• Восемь месяцев спустя премьер-министр ушел в отставку, и Мудар Бадран занял пост премьер-министра .
• Заместитель Премьер Министр, Государственный министр по делам Премьер Министерство по делам и контролю за деятельностью правительства: Марван Муашер.
• Не забудьте ввести все множители простых чисел , даже если множители простых чисел повторяются несколько раз.
• Его не было во время визитов британского премьер-министра или японского премьер-министра .
• Их ребро prime было лучшим, что я когда-либо пробовал. Я даже не думал, что мне нравится ребро prime .
• Я рискнул и купил рулет Бургуши Prime Time Roll, омар и ребро prime .
• Батболд также заменил тогдашнего министра Prime Баяра на встрече министров Шанхайской организации сотрудничества Prime .
• Место, которое специализируется на ребре prime , должно быть подходящим для ребра prime , которое мы не заказывали.
• Я даю ему три звезды, потому что ребро prime было превосходным, и я люблю ребро prime .
• Я заказал ребро prime , и это было одно из лучших ребер prime , которые у меня когда-либо были.
• Я позаимствовал его на Amazon prime , так что определенно стоит потратить время, если у вас есть Amazon prime .
• Это ребро prime должно быть лучшим ребром prime , которое у меня было за долгое время.
• У нас было ребро prime , которое было очень жирным, но именно таким иногда бывает ребро prime .
• Ребро Prime было довольно неплохим, но у меня было более нежное ребро prime в менее дорогих местах.
• Ребро Prime было в значительной степени худшим, что у меня когда-либо было, и я люблю ребро prime .
• Я фанат ребер prime и искал в отпуске какое-нибудь хорошее ребро prime .
• Если у вас есть Amazon Prime , вы можете получить любые соответствующие критериям товары Prime с бесплатной двухдневной доставкой.
• Если вы едите только халяльную пищу, в их сэндвиче с ребрами prime и реберной тарелке prime используется халяльное мясо Creekstone.
• Ребро prime было вкусным и нежным, так же хорошо, как и любой другой ресторан высокого класса prime ребро.
• Я заказал ребро prime , необходимое для всех истинных фанатов prime rib, приготовленных до совершенства.
• Мой муж хотел prime rib, и мое внимание привлекла реклама ALL YOU CAN EAT prime rib.
• Сочные ребра ребра всегда лучше, чем ребра prime , однако их ребро prime просто потрясающее.
• Наш сервер сказал, что они используют ребро prime для супа, а ребро prime — их особенное предложение для субботнего вечера.
• Любой, кто играл в Metroid Prime или Prime 2, знает об их одиночной игре и ее глубине.
• У меня был ужин из ребер prime , и это было лучшее ребро Prime , которое я когда-либо ел.
• Amazon только что отправил мне возмещение, так как я купил его как член Prime по цене Prime .
• Джейми — это Альфа Prime , хотя с таким именем, как Джейми, вы не можете представить его как что-нибудь Prime .
• Например, для меня на Amazon, как для счастливого пользователя Prime , по умолчанию у меня есть кнопки заказа prime .
• Итак, мы пришли и попросили ужин из ребрышек prime, , нет prime, , ужин из ребрышек, здесь, он в буфете.
• Опять же, я эксперт по ребрам prime , и когда пришло мое ребро prime , я понял, что у меня проблемы.
• Мои мужья prime ребро было закончено и, честно говоря, даже не выглядело как prime rib.
• Затем он представляется Оптимусу Prime и в конце концов пересказывает свою историю остальной части Team Prime .
• Я заказал французский соус prime с ребрами, и там не было au jus, говядина не prime была слишком соленой.
• Если вам хочется их стейков prime , я настоятельно рекомендую ребрышки BONE IN prime .
• У меня было средне редкое ребро prime , и это было лучшее, самое настоящее ребро prime , которое у меня было.
• Разделочная станция имела прайм, ребро и баранину в одно посещение и прайм ребро и ветчину — в другой.
• Ребро prime Лоури было похоже на любое ребро prime , которое вы можете получить в любом из лучших буфетов в Вегасе.
• Я знал, что мне нужно ребро prime , так как я этого хотел, и у них всегда есть отличное ребро prime .
• У меня Amazon prime , и, поскольку я никогда не смотрю сетевое телевидение, я жду, пока на Prime выйдут шоу.
• Федеральные власти хотят, чтобы в округе Минден соревнования для мальчиков и девочек чередовались в дни « прайм » и во время « прайм ».
• Британский Prime Министры традиционно получают звание пэров по наследству.
• Это было prime rib night, но их ребра prime прибывают заранее приготовленными, и они нагревают его на гриле.
• После правительства Радда Гилларда, хотя бывший премьер-министр Радд стал запасным помощником, а казначей Свон стал заместителем премьер-министра .
• Моему партнеру понравилось ребро prime , но, как обычно, он говорит, что на вкус оно похоже на ростбиф, а не на ребро prime .
• Metroid Prime 2: Echoes — новейшая видеоигра в серии и продолжение популярной игры Metroid Prime .
• Любое повторное объединение простое число — это перестановочное простое число с указанным выше определением, но для некоторых определений требуется как минимум две различные цифры.
• Я, вероятно, НЕ буду заказывать в будущем, если только продавец не является участником prime и может отправить товар на prime .
• Когда дело дошло до сети, у них не было ребра prime , поэтому не было ребра prime и ползунков.
• Я прочитал Prime и связанные статьи, и мне не удалось найти выражение для наибольшего простого числа , для которого для каждого меньшего числа известно, являются ли они простыми числами или непростыми.
• У меня было ребро prime на 24 унции, и оно просто таяло во рту, лучшее ребро prime , которое я когда-либо пробовал.
• Шамбери, Франция: Премьер Министр Романо Проди встречается с Францией Премьер Министр Лионель Жоспен и президент Жак Ширак. (См .: TNI ITALY FRA).
• Быстрый, приветливый персонал, очень разумные цены, учитывая расположение prime .
• PrimeGrid’s Wieferich Prime Поиск в настоящее время показывает Завершено через 6e11.
• Президент Трамп проигнорировал Премьер-министр Мэй заявление о причастности России.
• Но заместитель Премьер Министр Хикмет Четин опроверг заявление Голхана.
• Prime Министр Хидеки Тодзё также последовательно выступал против вторжения в Австралию.
• Prime Советник министра Ариэля Шарона Раанан Гиссин отказался от комментариев.
• Премьер Министр Фелипе Гонсалес, министр иностранных дел Хавьер Солана Мадариага.
• Словакия: Премьер Министр Владимир Мечьяр, Министр иностранных дел Юрай Шенк.
• Убит ультранационалист Игаль Амир Премьер Министр Ицхак Рабин.
• Ющенко возглавил Центробанк Украины, а затем стал премьер-министром.
• премьер-министр , Вэнь Цзябао, специализировался в области инженерной геологии.
• Prime Министр в конце концов отказался от перестановок в кабинете министров.
• К сожалению, израильский Prime Министр Биньямин Нетаньяху утверждает, что г-н
• prime подрядчиками являются Northrop Grumman, Motorola и Westinghouse.
• Премьер Министр Жан-Люк Деан, министр иностранных дел Франк Ванденбрук.
• Польша: Премьер Министр Юзеф Олекси, Министр иностранных дел Владислав Бартошевский.
• Португалия: премьер министр Антониу Гутерриш, министр иностранных дел Хайме Гама.
• Ребята раскололи ребро prime , и мой БФ сказал, что это был самый потрясающий отрезок ребра Prime , который у него когда-либо был.
• Итак, марсианский меридиан с простым числом , эквивалент Гринвичского, Великобритания, меридиана с простым числом на Земле, должен проходить через этот регион.
• Побочный эффект: Может вызвать наполеоновские претензии у израильского премьер-министра .
• Классное, невероятное первоклассное мясо , отличное обслуживание клиентов и горячительные напитки.
• Однако возражение Каллемана prime против эволюции является его предполагаемой случайностью.
• В прошлом месяце Чисекеди безуспешно потребовал от Кабилы назначить его премьер-министром.
• Спустя годы ее обвиняют в убийстве израильского премьер-министра .
• Однако действующий премьер-министр Джим Болджер отказался признать поражение.
• Буш похвалил бывшего палестинского премьер-министра Махмуда Аббаса, который ушел в отставку.
• Свазиленд был представлен исполняющим обязанности премьер-министра Сишайи Нхумало.
• Подозреваемый prime — странный муж Долорес, сквайр Рамиль Броклтауэр.
• Индейка, картофель, подливка, овощи, говядина веллингтон, прайм ребра были потрясающими.
• 75 за отличные характеристики, реалистичные настройки и повествование prime .
• Остальные требовали отставки Премьер Министр Виктор С.Черномырдин.
• Маргарет Тэтчер стала первой женщиной в Великобритании премьер-министром в 1979 году.
• Состязательная политика находит свой крайний предел в премьер время вопросов министра.
• Prime Министр Поул Нюруп Расмуссен, министр иностранных дел Нильс Хельвег Петерсен.
• Министр образования лично убедил премьер-министра переосмыслить.
• Наккаш стал лауреатом израильской министерской премии Prime в области арабской литературы.
• Отдел выборов подчиняется канцелярии министра Prime .
• Prime Министр Пол Нюруп Расмуссен заявил, что правительство не будет вмешиваться.
• Циклотроны — это основных примеров систем, которые подвергаются радиационной реакции.
• Фрешфилд вел переписку с премьер-министром графом Стэнхоупом.
• После Константина I и премьер Министр Николаос Триантафиллакос.
• Друг Премьер Министр слушал с обычным образцовым терпением.
• Старскрим бросается спасать Мацератора, а Prime беспомощно болтается.
• Бурунди Премьер Министр Антуан Ндувайо сказал, что мотивом было отчаяние.
• Blakesley Hall — Prime Пример фахверкового фермерского дома елизаветинских времен.
• Заместитель Премьер Министр и министр финансов: Родриго Рато Фигаредо, 47.
• Люксембург Премьер Об этом на прошлой неделе сообщил журналистам министр Жан-Клод Юнкер.
• Тем не менее, оппозиционные депутаты призвали премьер-министра уйти в отставку.
• Уверенность и убежденность — главные необходимые условия для любого изменения поведения.
• Развлекательный, правдоподобный, по-человечески соблазнительный, замечательный prime женский персонаж, хорошо написанный ,.
• Хитрое лидерство Handspring остается его активом prime , говорят отраслевые обозреватели.
• Однако кто-то убивает Леонардо, а Корвин считается основным подозреваемым.
• В Израиле Премьер Министр Биньямин Нетаньяху направил Клинтон поздравление.
• Напротив, его достижения на посту премьер-министра были тусклыми.
• Нидерландские Антильские острова Премьер-министр Об этом заявил ранее в пятницу министр Этьен Ис.
• Американское военное присутствие обсуждалось с премьер-министром Шамиром.
• Prime Министр Коирала отклонил требование оппозиции о его отставке.
• Политическая интрига была правдоподобной и расстроила простых персонажей.
• Раанан Гиссин, официальный представитель Израиля Премьер сказал министр Ариэль Шарон.
• премьер критики министра говорят, что это показало, что Аллави ненадежен.
• Prime Министр Атал Бихари Ваджпаи осудил нападения на христиан.
• Однако занятия по аквааэробике проводятся по вечерам в будние дни в течение прайм часа.
• премьер-министр предстал перед инквизиторами СМИ.
• Готовые продукты, выпечка, шоколад и многое другое предлагается основных вариантов питания .
• Ричард Седдон, все еще премьер-министр, министр, быстро назначил Уорда в кабинет.
• Смотритель Италии Prime Об этом на пресс-конференции заявил министр Ламберто Дини.
• Prime Министр Лионель Жоспен отъехал от президента Жака Ширака.
• Тем не менее, оппозиционные депутаты призвали премьер-министра уйти в отставку.
• Об этом Моратинос сообщил журналистам после встречи с ливанским премьер-министром Рафиком Харири.
• Prime Министр Атал Бихари Ваджпаи отказался принять отставку.
• В своем Prime Саммерал подружился с барменами и закрытыми питейными заведениями.
• Prime Министр Виктор Черномырдин дорожит своей скучной репутацией.
• Регулируемый стеллаж для поддонов состоит из двух компонентов prime : стойки и балки.
• Деньги, навыки и знания — основные ресурсы этой профессии.
• Optimus имеет потрясающе реалистичный трансформатор серии prime , детализацию и артикуляцию повсюду.
• Владейте многомиллионными таунхаусами на Манхэттене за долларов и требуйте лицензионных платежей.
• Другой стал министром финансов и исполняющим обязанности премьер-министра Националистического Китая.
• Стейк Солсбери, куриный перец, шницель, свиные отбивные, голубцы, PRIME RIB.
• Он упоминает популярную «Систематическую теологию» Уэйна Грудема как главного преступника .
• Prime Об этом заявил министр Адриан Нэстасе поздно вечером в пятницу в телеобращении.
• Тем не менее, Тхи предложили премьер министерскую должность его коллеги.
• Российский заместитель Премьер Об этом сообщил журналистам в Нью-Дели министр Илья Клебанов.
• Как премьер-министр она продвигала консервативный популизм и экономический либерализм.
• Японский Премьер Министр Дзюнъитиро Коидзуми приветствовал возможность проведения многосторонних переговоров.
• Этому герою противостоит злодейский премьер министр Биньямин Нетаньяху.
• Станция для вырезания ребер Prime была великолепна, особенно с зернистой горчицей.
• Американская станция предлагает прайм, ребра, курицу и вафли, слайдеры и т. Д.
• Феноменальное ребро прайм , которое поставляется с чесночным пюре и гребешками.
• Prime ребро, куриный кордон синий, белая рыба, овощи, салаты и десерты.
• Пляжи и заводи — это основных достопримечательностей Кералы, туры по Индии.
• Он занимает элитных квартир в элитном и изысканном Cosmopolitan.
• Ширак тщетно пытался сплотить голлистов за премьер министра Пьера Мессмера.
• Ирландский Prime Министр Берти Ахерн направил команде поздравления.
• Prime Сказал министр Аснар через переводчика в Мадриде сегодня вечером.
• Сегодня в Лондоне проходят государственные похороны бывшего премьер-министра Маргарет Тэтчер.
• премьер-министр отверг обвинение в том, что он ввел парламент в заблуждение.
• Также рассмотрите простых идеалов , порожденных необратимыми множителями.
• Клинтон заявил перед встречей с премьер-министром Японии Рютаро Хашимото.
• Удачи Трампу в учете интересов Японии, Премьер Министр Абэ.
• Пресс-секретарь Кристин Шелли заявила, что Южная Корея останется основным подрядчиком .
• Prime Министр Джон Ховард заявил, что многие австралийцы пропали без вести.
• Лорд Монк назначил Макдональда первым премьер-министром новой страны.
• Раскрывает циничный заговор с участием действующего премьер-министра страны .
• Ретроградный — это метод, при котором порядок простых чисел записывается в обратном порядке.
• Проди сообщил журналистам после встречи с финским премьер-министром Матти Ванханеном.
• Как и американские индейцы, аборигены были вынуждены покинуть прайм земли или были вынуждены договориться о них.
• Number Ten Downing Street — официальная резиденция британского министра prime.
• Организовано правительством с министром Prime в качестве дирижера.
• PRIME TIME изначально был опубликован под псевдонимом Рэйчел Райан.
• Персеваль остается единственным британским премьер-министром , убитым.
• Израильтянин Prime Об этом заявил министр Биньямин Нетаньяху вскоре после голосования кабинета министров.
• Мадрид: Премьер Министр Жан Кретьен принимает участие в саммите Организации Североатлантического договора.
• Правление NSB одобрило это, и были установлены новые двигатели Hercules prime .
• Путин сказал после встречи с премьер-министром Великобритании Тони Блэром во вторник.
• Однако, Prime Министр Байрам Реджепи заявил, что сделку следует пересмотреть.
• Medgyessy выступил после обеда со шведским Prime Goeran Persson.
• Mordtmann имеют первостепенное значение , особенно его статьи в Zeitschr.
• Речь министра премьер была рассчитана на то, чтобы разозлить оппозиционные партии.
• Островитяне направили письма протеста премьер-министру Хьюберту Ингрэхэму.
• Бангкок, Утапао и Пхукет — основных пунктов назначения для чартерных рейсов.
• Итальянский Prime Министр Сильвио Берлускони также выразил соболезнования Аснару.
• ДМК обвиняет премьер-министра Беназир Бхутто в дискриминации мохаджиров.
• Prime Об этом вчера на Лангкави заявил министр Датук Сери доктор Махатхир Мохамад.
• Amnesty International призвала временного премьер-министра восстановить права человека.
• Мозамбик Премьер Об этом заявил министр Паскуал Мокумби в интервью в Барселоне.
• Консерватор Премьер Министр Эдуард Балладюр поддержал этот подход, сообщает Le Figaro.
• Основная характеристика Универсальной Системы Мысли — это ее постоянство.
• Нежное, вкусное слоеное тесто с грибами, покрытое грибами prime куски говядины.
• Prime Ребра, стейк и бургер были сочными, ароматными и прекрасно приготовленными.
• Мы также вспоминаем Александра, еще одного Shadowblade Prime .
• Наличие двух других простых подозреваемых ведет читателя в другом направлении.
• Prime ребро, камчатский краб, коктейль из креветок, яйца Бенедикт, суши, десерты и т. Д.
• Расположение prime позволяет хорошим людям смотреть и развлекаться.
• Еда была отличной, прайм, ребра идеальны, цена была отличной, обслуживание несравненное.
• Я нахожу интересные старые серии на Prime и наслаждаюсь ими.
• Каждый из них профессионален, вежлив и, как и их стейки prime, великолепны.
• Prime Сказала министр Халеда Зия, открывая международную медиа-конференцию.
• В вакууме власти после судебных процессов Берлускони стал премьер-министром .
• Те, у кого нет способности сопротивляться, становятся основными целями для овладения мячом.
• Премьер Министр Роберт Мензис назначил Временный совет в 1961 году.
• При премьер-министре Костасе Караманлисе Неранцис занимал различные посты заместителя министра.
• Prime Министр Дзюнъитиро Коидзуми позже принес извинения больным проказой.
• Премьер-министр Пакистана пообещал установить факты об инциденте.
• Когда Фрейзер ответил утвердительно, Керр назначил его премьер-министром .
• Министр prime, , казалось, стремился избежать споров по поводу этих назначений.
• Она поменяется местами со своей матерью, Prime Министр Сиримаво Бандаранаике.
• В 1963 году Кения стала независимой, а Джомо Кеньятта стал премьер-министром.
• Проспер сказал после переговоров с сербским Премьер-министром Зораном Джинджичем.
• Новый итальянский Prime Министр Сильвио Берлускони сказал, что Буш добился некоторого прогресса.
• Консолидаторы Prime имеют контракты с авиакомпаниями на продажу их лишних билетов.
• Премьер-министр заявил, что парламент официально закрывается в начале апреля.
• Британский Prime Министр Джон Мейджор выступает против совместной социальной политики.
• То, что говорит премьер-министр , означает предопределение того, что произошло.
• Финский Prime Министр Пааво Липпонен сообщил нескольким сотням гостей приема во вторник.
• Обе фракции категорически против бывшего премьер министра Беназир Бхутто.
• Prime Министр Биньямин Нетаньяху заявил, что на корабле «Мави Мармара» находились экстремисты.
• Эдвард Хит был премьер-министром с наиболее управленческими взглядами со времен Эттли.
• Эрбакан остается исполняющим обязанности премьер министром до тех пор, пока не будет сформирован новый кабинет.
• Седдонвилл был назван в честь премьер-министра Новой Зеландии Ричарда Седдона.
• Prime Однако министр Готвальд неоднократно предупреждал обсуждение вопроса о полиции.
• Оппозиция обвиняет премьер-министра министра Халеду Зиа в неэффективности и коррупции.
• Форум открыл г-н Эфраим Инони, Премьер-министр , Республика Камерун.
• И Маргарет Тэтчер на самом деле не была премьер-министром Англии.
• Дэвид Кэмерон подал в отставку с поста премьер-министра после поражения на референдуме по Брекситу.
• В Бангладеш, стране с мусульманским большинством, в настоящее время женщина премьер-министр .
• Бывший заместитель Премьер-министр Министр Рафи аль-Иссави стал министром финансов.
• Визит Щаранского последовал за новаторскими премьерскими визитами министров за последние годы.
• премьер-министр поклялся стоять твердо, несмотря на последствия.
• Prime Министр Филип Вуянович привык танцевать вокруг этого вопроса.
• Российский депутат Prime Об этом заявил министр Николай Егоров в телеинтервью.
• Кваме Нкрума занимал должность премьер-министра (и главы правительства).
• Представитель Народной партии Родриго Рато сказал после выступления министра премьер .
• Prime Министр Рютаро Хашимото приказал создать группу в среду.
• Ливан Премьер По сообщению французского радио, министр Рафик Харири.
• Prime Министр Тони Блэр и президент Клинтон поддерживают теплые отношения.
• Британский Премьер Министр Тони Блэр оказал Бушу решительную общественную поддержку.
• После этого присутствовал Премьер Министр Нарендра Моди также посетил это место.
• Жена и любовница бывшего премьер-министра присутствовали на похоронах.
• Министр здравоохранения Польши подал в отставку из-за спора с министром Prime Лешеком Миллером.
• Палестинец Премьер Министр Ахмед Курейя пообещал выследить виновных.
• Prime Министр Уинстон Черчилль обратился за помощью к США.
• Хатами сказал после встречи с премьер-министром Индии Аталом Бихари Ваджпаи.
• Больницу открыл бывший министр Prime Атал Бихари Ваджпаи.
• Также присутствовали бывшие премьер-министры Эдуард Балладюр и Пьер Мессмер.
• Prime Министр Рютаро Хашимото вчера объявил численные целевые показатели по сокращению расходов.
• Израильтянин Prime Министр Ариэль Шарон заявил, что палестинская государственность неизбежна.
• Гипотеза Римана предполагает результаты о распределении простых чисел.
• Письма уничтожаются неоткрытыми всякий раз, когда Prime министр покидает свой пост.
• Палестинец Премьер Ожидалось, что на переговорах примет участие министр Махмуд Аббас.
• Prime Министр Джавахарлал Неру посетил Пондичерри 16 января 1955 года.
• Свиная грудинка с использованием основных ингредиентов , а не дешевой жирной грудинки.
• Это место является основным кандидатом для некоторых улучшений в сфере управления гостеприимством.
• Тем не менее, мебель, вероятно, имеет первостепенное значение в любом дизайне интерьера.
• Механизм prime для выполнения этого вводит в заблуждение, например.
• Отличный недорогой вариант, особенно с бесплатной доставкой Prime .
• Рекомендуем попробовать брюссельскую капусту Suraci, лосось и ребро prime .
• Загрузили видео Netflix и amazon prime , и они оба работают без сбоев.
• Колбасное ассорти, горячие крылышки, крендель с сыром и прайм ползунки для ребер.
• Похлебка из моллюсков, рулет из лобстера, прайм жареный сэндвич с соусом, салат из лангустов.
• Да, этого можно было ожидать в Prime Steakhouse, но в соседнем ресторане.
• Еще хуже то, что главный партнер Бина, Уэсли Уэсткотт, является подозреваемым prime .
• Прекрасное расположение в торговом центре Stonecrest с зоной отдыха на открытом воздухе prime .
• Компания по уборке помещений prime представила счета практически без документации.
• И все же израильский Премьер Министр Эхуд Барак в пятницу сделал примирительную ноту.
• Повстанцы убили бывшего министра Индии Премьер Раджива Ганди в 1991 году.
• Шалом призвал палестинского министра Премьер Махмуда Аббаса возобновить мирные переговоры.
• Робертсон сказал после переговоров с датским премьер-министром Андерсом Фог Расмуссеном.
• Встречное обвинение в оскорблении величия было подано против Премьер-министра Министра Таксина.
• Были и другие основных примеров беспартийности за прошедшие годы.
• PNP вытесняет JLP на выборах, возвращая Майкла Мэнли премьер-министром.
• Университет уже присвоил почетные звания нескольким премьер-министрам .

Prime — Связанные слова:

Primal — Первородство — Основное производство — праймер — Примипара — Первичные материалы — Первичные — Первичный иммунодефицит — Примордия — Прима Донна — Первичные спирты — Закрытая начальная школа — Прайм жизни — Начальный — Примитивизм — нездоровый — Со временем — Временной интервал — Нойме — Холм — Беме — Правильное имя — Тихоокеанский часовой пояс — В некоторых отношениях — Когда-то — Бобовые — мадам — Конец игры — Ключевой лайм — Компартментный синдром

gegenc3bcber June — Englisch-bersetzung — Linguee Wrterbuch

e) Ein Bieter hat vor der Ankndigung eines […] Angebots sicherzustellen, dass er die […] gegebenenfalls a l s Gegenc ) W er den die Wertpapiere […] der Zielgesellschaft auf leistung […] gebotenen Barzahlungen in vollem Umfang geregelten Mrkten in mehr als einem Mitgliedstaat leisten kann, und all gebotenen Manahmen zu treffen, gleichzeitig erstmals zum Handel zugelassen, so um die Erstmals Zum Handel zugelassen, so um die Erstmals Beegaumen Diesel sonsti.sichtigung des Angebotsvorgangs zustndiges Aufsichtsorgan entscheiden und diese Entscheidung den f) Eine Zielgesellschaft darf in ihrer Geschftsttigkeit nicht geregelten Mrkten und deren Aufsichtsorganen amber einen Hangemessenina entscheidraum. eur-lex.europa.eu	(c) Если ценные бумаги […] оф e предложение ee компания ar e fir st реализация […] любого другого вида вознаграждения; допущено к торгам […] на регулируемых рынках в более чем одном государстве-члене одновременно, компания-адресат должна определить компетентных (f) органу, которому адресовано предложение, не должны препятствовать в ведении органа по надзору за заявкой, уведомляя их о своих делах дольше, чем это разумно. заявка на свои регулируемые рынки и ценные бумаги их надзорных органов. в первый торговый день. eur-lex.europa.eu
N a m июнь P a ik ist einer der […] Pioniere sowohl der Videokunst als auch des Einsatzes technischer Mittel in der bildenden Kunst. Museum-joanneum.at	N am июнь Paik is re garded […] как один из пионеров видеоарта и использования технологических медиа в изобразительном искусстве. Museum-joanneum.at
Andererseits ist sie aber ihrem Gehalt nach immateriell, so dass alle Bilder und Tne, die ganze Hallen fllen knnen, mit einem einzigen Knopfdruck wie von Zauberhand […] verschwinden bzw. auftauchen, in einem […] magischen Moment, der N a m июнь P a ik nicht etwa beim […] Kino, sondern vielmehr beim Radio faszinierte, […] das ihm als Kind imaginierte, dass tatschlich Menschen in einer Box reden. element-video.de	Тем не менее, сама природа его содержания нематериальна, что означает, что все его изображения и звуки, которые могут заполнять целые залы, появляются или исчезают, как по волшебству, одним движением […] переключатель. Это был этот волшебный момент […] that fa scina ted Na m June P aik — not w it h reference […] в кино, но на радио; как […] В детстве он представлял радио, которое состоит из реальных людей, говорящих внутри коробки. element-video.de
GESTTZT AUF die «Gemeinsame Erklrung der Vertreter der an den ITER-Verhandlungen beteiligten Vertragsparteien anlsslich des Ministertreffens fr das ITER-Projekt, Москва, 28 июня 2005 г.» («Совместное заявление представителей сторон ITER о переговорах […] Встреча министров по ИТЭР, […] Москва, 28 t h июнь 2 0 05 «) und das […] в deren Anhang beigefgte gemeinsame Papier […] ber die Rollen von Gastgeberpartei und Nicht-Gastgeberpartei des ITER-Projekts («Совместная статья — Роли хоста и не-хоста в проекте ИТЭР») (im Folgenden «gemeinsames Papier» genannt), die die Grundstze fr die Durchfhrung der Ttigkeiten des breiter angelegten Konzepts enthalten eur-lex.europa.eu	В ОТНОШЕНИИ Совместного заявления представителей сторон на переговорах по ИТЭР на […] Время встречи на уровне министров для […] ITER, Mos co w, 2 8 июня 2 005 an d […] прилагаемый совместный документ — Роли хоста […] и не принимающая сторона проекта ИТЭР (далее именуемый Совместным документом), в котором изложены основные принципы реализации мероприятий широкого подхода. eur-lex.europa.eu
Die Ausstellung im Foyer des EnBW-Gebudes an der […] Durlacher Allee в Карлсруэ zeigt mehr […] als 30 Werke von N a m июнь P a ik aus der Sammlung […] des ZKM, darunter auch den Kunst-Satelliten […] Canopus (1989), den vor der Kerze im leeren Fernsehergehuse meditierenden Buddha (1989), die aus 52 Monitoren zusammengesetzte Videowand Internet Dream (1995), eine Schenkung der RTL Group, sowie die selten gesehene, eigens fr diese aussia 1989) und das bedeutende Werk Versailles Fountain (1992), das dem ZKM aus einer Privatsammlung zur Verfgung gestellt wird. на1.zkm.de	Выставка в вестибюле EnBW […] , здание на Дурлахер Аллее, Карлсруэ […] отображает o ver 3 0 o f N am June Pa ik ‘ s w orks dr awn from […] Коллекция ZKM, среди которых […] Art Satellites Canopus (1989), медитирующий Будда (1989), стоящий перед свечой в пустом телевизионном шкафу, видеостена Internet Dream (1995) с 52 мониторами, подарок от RTL Group, а также редко встречающиеся Ноев Арка (1989), специально отреставрированная для настоящей выставки, и важная работа Версальского фонтана (1992), которая будет передана ZKM из частной коллекции. на1.zkm.de
Wie im ersten Artikel ber […] Vorschulkinder betrac ht e t июнь d i e Rolle der Gleichaltrigen […] от Entwicklung von Kommunikationsfhigkeiten […] und die Notwendigkeit, das Lernumfeld kritisch auf Kommunikationsanlsse zu untersuchen. isaac-онлайн.org	Как и в первой статье о […] prescho ol chil dre n, июнь fo cus es on t he роль […] , что коллеги могут играть в разработке […] коммуникативных навыков и о необходимости критически оценивать среду обучения, чтобы определить возможности общения. isaac-онлайн.org
Im dritten Quartal wickelte die Postbank Toc ht e r BCB A G r und zwei Milliarden Transaktionen fr […] die Postbank AG und ihre vier weiteren Mandanten ab. ir.postbank.com	В третьем квартале […] Postbank s ubsid iar y BCB A G h andle d примерно два миллиарда транзакций для Postbank AG и […] его четыре других клиента. ir.postbank.com
Das Querformat betont die hhere Dichte der Linien (400 statt 200), […] kann aber auch als Referenz an die erste so portraitierte Person verstanden werden: an den […] Видео-Knstler N a m июнь P a ik . paulheimbach.de	Горизонтальный формат подчеркивает большую концентрацию линий (400 вместо […] из 200), но может также пониматься как отсылка к первому человеку, изображенному таким образом: […] видео -a rtist Na m июнь P aik . paulheimbach.de
1 Die neuen Erfahrungen von Zeit und insbesondere Zeitdauer, von Musik, Klang, Geruschen und deren Manipulation, die Vernderung von Text, Wort und Struktur, der neue Tanz und die Einbeziehung der Synthetischen Mglichkeitser Elemen Diengine der Element unter Einschluss von Filmprojektionen sowie Malerei- und […] Verwischungsaktionen sind das Umfeld fr die Entdeckung des […] elektronischen Mediums durch N a m June P a ik und die Werke von […] Вольф Фостелл. hatjecantz.de	1 Новые ощущения времени, особенно продолжительности, музыки, звуков и их манипуляций; изменения текстов, слов и структуры; новый танец и включение синтетических возможностей электроники в музыку: все эти элементы вместе, включая кинопроекции, а также […] действий рисования и размытия, были […] terrai n on wh ich Na m June P aik di scove re d the […] электронная среда видео и Вольф Фостелл создал свои произведения. hatjecantz.de
Die wichtigsten Bereiche, in denen d e r BCBS M gl ichkeiten zur Verbesserung der Neuregelung Bei.unerwarteten Verlusten; vereinfachter Umgang mit Forderungsverbriefungen, einschliesslich Streichung der «aufsichtlichen Formel» zugunsten eines weniger komplexen Ansatzes; berprfung der Behandlung von Kreditkartenforderungen und hnlichen Fragen; erneute Prfung der Handhabung gewisser Methoden […] zur Kreditrisikominderung. kleinteilige-loesungen.de	Основными областями, в которых BCBS выявил возможности для улучшения структуры, были: изменение общей трактовки ожидаемых и непредвиденных кредитных убытков; упрощение процедуры секьюритизации активов, включая устранение «формулы надзора» и замену ее менее сложным подходом; пересмотр подхода к обязательствам по кредитным картам и связанным с ними вопросам; и пересмотр подхода к определенным методам снижения кредитного риска. kleinteilige-loesungen.de
Kunstimmanente Kriterien spielen dabei oft eine untergeordnete Rolle gegenber dem Gedanken der Leere und […] einer damit verbundenen Auflsung des Bildes — gipfelnd in der virtuellen Verbrennung einer […] Buddhafigur durch N a m June P a ik . Элизабет-Ресслер.de	В этом диалоге критерии, которые неизбежны для искусства, часто играют меньшую роль, чем идея пустоты и […] растворение изображения, которое приходит с этим — кульминация виртуального сжигания […] Будда f рисунок by Na m июнь P aik . elisabeth-roessler.de
Emmett Williams — имя сейна steht gleichermaen fr Vielseitigkeit wie fr bedeutende Meilensteine ​​der Kunstgeschichte, seine zahlreichen Kooperationen und Knstlerfreundschaften haben viele berhmte Ideen und […] Werke hervorgebracht: Gemeinsam mit George […] Maciunas, N a m June P a ik , John Cage […] gehrte er zu den Begrndern der Fluxus-Bewegung […] und nahm an Legendrem Maciunas ‘Fluxus Grndungs ​​- Happening in Wiesbaden teil. weserburg.de	Эмметт Уильямс — его имя символизирует универсальность и важные вехи истории искусства.Его многочисленное сотрудничество и дружба с художниками породили […] новаторских идей и работ: с Джорджем […] Maciu na s, Na m June P aik a nd John […] Кейдж, Уильямс был одним из соучредителей […] движение Fluxus и участвовал в легендарном первом Fluxus, проводившемся Мачюнасом в Висбадене. weserburg.de
bereits im oktober 2007 wurde der […] unterricht aufgenommen die schule wird […] eingeweiht: m n c h июнь d u RC htrennt das band; […] hinten rechts der deutsche botschafter […] франк манн небен др. Зигфрид Цинкайзен global-care.knorr-bremse.com	обучение было начато к октябрю 2007 г. открытие […] sc hool : mo nk june cu ts t he r ib bon; в […] на заднем плане справа: посол Германии франк […] манн рядом с доктором зигфридом цинкеизеном knorr-bremse.com
Die berraschende Anwesenheit des schwer kranken Knstlers zur Erffnung der Ausstellung honorierte Tilman Baumgrtel in der taz mit einer ausfhrlichen Schilderung von […] Paiks Interaktion whrend der […] Пресс-конференция: «Auch wenn N a m июнь P a ik seit einem Schlaganfall […] im Rollstuhl sitzt, lsst er […] es sich nicht nehmen, die frmliche Atmosphre mal ein bisschen aufzumischen. db-artmag.de	В тазе Тильман Баумгртель почтил неожиданное присутствие больного художника на открытии выставки подробным отчетом о . […] Поведение Пайка в прессе […] конференция: « Даже if Nam июнь Pai k h as be en сидя […] в инвалидной коляске после инсульта, он […] не может не нарушить формальную атмосферу. db-artmag.de
Anfang Juni haben sich die Postbank und die HSH Nordbank darauf verstndigt, dass die Postbank Tochter Betriebs-Center fr Banken A G ( BCB ) fr die HSH Nordbank bernimmt. ir.postbank.com	В начале июня Postbank и HSH Nordbank достигли соглашения, по которому дочерняя компания Postbank Betriebs-Center fr Banken AG (BCB) возьмет на себя управление платежными операциями для HSH Nordbank. ir.postbank.com
июнь k a nn ihrer impulsiven […] Natur nicht widerstehen, lt ihre Freunde hngen und nimmt einen Job als Haus- und Haustiersitter […] в Спрингдейле, в городе Спрингдейл, в городе Спрингдейл. s-i-p.at	Junes im pet uous na ture получает […] лучших из нее, поэтому она бросает своих друзей и устраивается на работу по дому в Спрингдейле, чтобы преследовать его. s-i-p.at
Bei den diesjhrigen Tarifrunden fr die rund 4.000 von ver.di vertretenen Arbeitnehmer der Postbank AG, der PB Firmenkunden AG и Teilen d e r BCB Aw A 9016 fr die ca.5.000 Arbeitnehmer der PB Filialvertrieb AG wurden eine Laufzeit von jeweils zwei Jahren und vier Monaten und eine zeitlich gestreckte zweistufige Tariflohnsteigerung vereinbart. finanzberichte.postbank.de	В этом году раунд переговоров по заработной плате примерно 4000 сотрудников Deutsche Postbank AG, PB Firmenkunden AG и частей BCB AG, представленных ver.di, а также примерно 5000 сотрудников PB Filialvertrieb AG, был заключен с соглашениями, охватывающими два лет и четыре месяца в каждом случае — и поэтапное повышение коллективной заработной платы на два уровня. financialreports.postbank.com
(15) In den im Oktober 2006 aktualisierten und unter www.bis.org abrufbaren […] «Grundstzen fr eine wirksame […] Bankenaufsicht «, betont d e r BCBS , w ie wichtig […] es ist, die Eigentumsverhltnisse und die oberste […] Verwaltungsebene sowie Geschftsleitung der Bank und der Gruppe, zu der diese Bank gehrt, im Zulassungsverfahren zu beurteilen (Grundsatz 3) und anhand der berprfung grerer bernahmen oder Beteiligungenzen zu-gewhrleenginee, underbeedenzudenzumentechlee, underbeesen, underbecden, en Верхиндерн (Grundsatz 5). eur-lex.europa.eu	(15) В «Основных принципах эффективного банковского надзора», […] обновлено в октябре 2006 г., а также доступно по номеру […] www.bis.org, t he BCBS hi gh освещает […] Важность оценки структуры собственности […] и управления банком и его более широкой группой в процессе лицензирования (Принцип 3) и подтверждения в ходе проверки крупных приобретений, что корпоративные филиалы или структуры не подвергают банк чрезмерным рискам и не препятствуют эффективному надзору (Принцип 5). eur-lex.europa.eu
Bei der Montage d e s BCB m u ss darauf geachtet werden, dass weder starke 15 Fremdlichtein Diesel 909 s BCB a u fg eklebt wurde, im Bereich des Scanstrahls […] auftreten. leuze.de	При установке на g BCT, it en должны быть уверены, что ни сильные источники постороннего света, ни отражения от основания, на котором прикреплен BCT, не возникают в области сканирования. луч. leuze.com
(9) In der «Methodik der Grundstze fr eine wirksame Bankenaufsicht», die im October 2006 aktualisiert wurde und auf der Website der Bank fr Internationalen Zahlungsausgleich unter www.bis.org […] abrufbar ist, Betont der Basler Ausschuss […] fr Bankenaufsi ch t ( BCBS ) , da ss Aufsichtsbehrden […] das Recht haben, Vorschlge fr […] eine nderung von betrchtlichen Eigentumsanteilen abzulehnen, wenn sie nicht Kriterien erfllen, die jenen, die zur Genehmigung neuer Banken verwendet werden, vergleichbar sind (siehe Grundsatzritz 4, zentrales 3). eur-lex.europa.eu	(9) В «Методологии основных принципов», обновленной в октябре 2006 г. и доступной в Банке международных расчетов […] , веб-сайт www.bis.org, Базельский комитет […] на Ba nk ing Надзор (BC BS ) подчеркивает […] , что надзорные органы наделены властью […] , чтобы отклонить любое предложение о смене значительной части собственности, если они не соответствуют критериям, сравнимым с критериями, используемыми для утверждения новых банков (см. Принцип 4, Существенный критерий 3). eur-lex.europa.eu
Whrend d e r BCBS — B e ri cht spezifisch […] auf das Risikomanagement von Banken ausgerichtet sei, seien die FATF-Empfehlungen auf […] die Verfahren der Geldwschebekmpfung in allen Finanz- und Nichtfinanzinstituten anwendbar. kleinteilige-loesungen.de	Принимая во внимание, что в его собственном документе конкретно рассматривается управление рисками […] банками , BCBS rec og nises, которые […] Рекомендации ФАТФ касаются борьбы с деньгами […] процедур отмывания денег для всех финансовых и нефинансовых организаций. kleinteilige-loesungen.de
Wie die Realitt zeigt, stehen im Vorder- und Mittelpunkt der nationalen EQF-Umsetzungsaktivitten Allerdings Projekte zur Einordnung formeller Qualifikationen meist hheren Niveaus (CEDEFOP OVER VI 10 ) в ювелирном NQF. cmprowork.eu	Реальность показывает, что деятельность по реализации национальных EQF в основном сосредоточена на проектах по категоризации формальных квалификаций с более высоких уровней в соответствующие NQF (ОБЗОР CEDEFOP, июнь 2010 г.). cmprowork.eu
Nachdem d i e BCB A G b ereits im ersten Halbjahr […] den Mandanten Deutsche Bank AG bei der Migration der Berliner Bank untersttzt […] hatte, bernimmt sie seit dem dritten Quartal auch Teile der Zahlungsverkehrsabwicklung der Berliner Bank. ir.postbank.com	После поддержки своего […] клиент D eu tsche Bank AG в t он миграция […] Berliner Bank в первом полугодии, BCB AG также был […] занимается определенными аспектами обработки платежных транзакций для Berliner Bank с третьего квартала. ir.postbank.com
JH: Darin zeigt sich auch einiges Verstndnis fr N a m June P a ik s Idee einer Gemeinshaftlic. Dank seiner grozgigen Geisteshaltung hat eine neue Generation […] […] einen Weg zur Zusammenarbeit gefunden. db-artmag.de	JH: В сообществе Нам Джуна был реальный смысл делиться — это было во многом частью его щедрого духа, когда новое поколение находило способы сотрудничать и расширяться. db-artmag.de
Fragen Sie in Diesem Fall […] den Support nach neueren Versionen d e s BCB — T P u nd beachten Sie allenfalls Fehlermeldungen […] in der Zielhardware. eaton-automation.com	В этом случае обратитесь в службу технической поддержки для получения более новой версии . […] версии th e BCB-T P и всегда наблюдайте за сообщениями об ошибках i n target har dw are. eaton-automation.com
Nach der Einigung ber die neuen Bestimmungen konzentrieren sich […] die Bemhungen europaweit und international auf Umsetzungsfragen und die Arbeit der […] Группа по реализации Соглашения d e s BCBS . ecb.europa.eu	После утверждения новой структуры, в центре внимания международной и европейской деятельности в […] эта область сместилась в сторону вопросов внедрения и работы […] перевозится ut BCBS Acc or Im Plementation Group. ecb.europa.eu
Зиэль умирает Гремия […] ist die sektorbergreifende Zusammenarbeit und ansatzweise Harmonisierung der Aufsichtsregeln zwischen den internationalen Organisationen der Aufsichtsbehrden ber Banken (Базельский комитет по банковскому надзору, si o 902 или , , Международная организация комиссий по ценным бумагам IOSCO) und Versicherungen (IAIS). finma.ch	Объединенный форум был создан под эгидой Базельского комитета по банковскому надзору (BCBS), Международной организации комиссий по ценным бумагам (IOSCO) и IAIS для содействия межсекторальному сотрудничеству и базовой гармонизации надзорных положений в банковском секторе, секторе ценных бумаг и страхования. . finma.ch
Insgesamt wickelte d i e BCB i n d en ersten sechs Monaten dieses Jahres rund 3,9 Milliarenden Zstralungsakk…] […] des vergleichbaren Vorjahreszeitraums. ir.postbank.com	В течение первых шести месяцев года BCB провел около 3,9 миллиарда платежных транзакций, что соответствует уровню прошлого года. ir.postbank.com
Beim Verarbeiten von BCB’s […] in Kurven sollte d a s BCB a n d er Schnittkante nur teilweise eingeschnitten werdenbring und wenféelee de 9 d e s BCB g e ac htet werden (siehe [. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*