Щи из утки со свежей капустой: Щи с мясом утки рецепт с фото пошагово — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Щи из утки со свежей капустой: рецепты приготовления

Блюдо это недорогое, ведь понадобятся самые обычные продукты, такие как картофель, капуста и мясо птицы, а получится в итоге очень вкусно.

Щи с уткой из свежей капусты

Для приготовления вкусных и ароматных щей по этому рецепту вам понадобится:

300 г свежей капусты;
мясо утки на касте – 300-400 г;
картофель – 4-6 штук среднего размера;
головка репчатого лука среднего размера;
две средних моркови;
чеснок – шесть зубчиков;
соль – одна столовая ложка без горки;
чёрный молотый перец горошком – 5-6 горошин;
растительное масло – четыре столовых ложки для обжарки.
лавровый лист – 3-4 штуки.

Для наваристых щей можно использовать как филе птицы, так и половину целой тушки. Чтобы бульон был наваристый, половину тушки используйте для варки двух – трех литров супа.

Чтобы приготовить вкусные и наваристые щи, сварите для начала бульон. Для этого половину тушки птицы или уже разрезанные порционные кусочки опустите в кастрюлю с кипятком. Добавьте сразу же соль и все перемешайте.

Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте очищенную, но не разрезанную головку репчатого лука. Варите утку в течение полутора часов на среднем огне. Образовавшуюся пенку периодически снимаете, чтобы пол бульон получился более прозрачной.

Оставшуюся головку репчатого лука мелко нашинковать. В глубокую сковородку с высокими бортами налить небольшое количество растительного масла и обжарить лук до появления золотистого цвета в течение двух-трех минут. Чтобы лук не подгорел, помешивайте его периодически.

Чеснок мелко порезать или натереть на тёрке, добавить к луку. Морковь нарезать тонкой соломкой и обжаривать в сковороде и ещё 5-7 минут вместе с луком и чесноком. По желанию можно добавить кориандр, чёрный молотый перец и соль.

Капусту мелко нашинковать с помощью ножа или тёрки, щи из утки со свежей капустой готовятся в течение 20-30 минут после варки мяса птицы.

Закладываем в кастрюлю с супом морковь, пережаренные лук и капусту. Все перемешиваем, для аромата добавляем несколько лавровых листов.

Картошку очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, через 15 минут после того, как поварится капуста в супе, добавляем к щам картофель и все перемешиваем, пробуем на соль. Если необходимо щи подсаливаем и варим ещё 15 минут с закрытой крышкой на среднем огне.

Особенно вкусными щи получаются через некоторое время после варки, когда суп достаточно настоится. Подавать щи из утиного мяса со свежей капустой лучше всего со столовой ложка сметаны, посыпав мелко рубленой зеленью.

Щи с квашеной капустой и уткой

Капустные щи по этому рецепту получаются с приятной кислинкой. Щи из квашеной капусты и утки лучше всего готовить в духовке, чтобы иметь возможность томить блюдо на протяжении четырёх-пяти часов.

Приготовьте по этому рецепту настоящие наваристые щи – исконное блюдо русской кухни.

Чтобы приготовить щи из квашеной капусты по рецепту Вам понадобится:

утка – 600 г. (можно взять половину тушки или готовые порционные кусочки птицы).
две головки репчатого лука;
репа – 300 г;
морковь – две штуки среднего размера;
квашеная капуста – 500 г;

свежая зелень укроп петрушка – 100 г;
лавровый лист, соль. чёрный перец горошком.

Этапы приготовления блюда:

В глубокую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Лук мелко шинкуем и обжариваем в масле, пока он не начнёт золотиться. Морковь натираем на крупной тёрке и выкладываем к луку, затем все обжариваем на среднем огне, периодически помешиваем овощи. Заправка для щей готова!
Репу режем мелкими кубиками. В кастрюлю или глубокий глиняный горшок наливаем воду, выкладываем мясо птицы, заправку и квашеную капусту. Добавляем репу. Чтобы щи получились ароматными, добавляем перец горошком и лавровый лист.
Обязательно солим блюдо — на 4 л супа понадобится приблизительно одна столовая ложка соли. Накрываем глиняный горшок крышкой и ставим в духовку при температуре 140 -150°. Томим щи в духовке с квашеной капустой в течение 4 часов.
За это время суп получается очень наваристым, а бульон прозрачным. Репа придает супу определённый вкус, который очень хорошо гармонирует с квашеной капустой. Подаем щи порционно, украсив мелко порубленные свежей зеленью и ложкой сметаны.

Щи с грибами и свежей капустой

Чтобы приготовить щи, не обязательно иметь в запасе очень много времени. Вкусный суп можно сварить дома буквально за 30 минут. Воспользуйтесь этим рецептом и сварите вкусные щи с капустой и грибами.

Лучше всего выбирать белые грибы, опята или вешенки.

Также вы можете купить в супермаркете обыкновенные маринованные шампиньоны, они тоже прекрасно подойдут, чтобы сварить щи из утки из свежей капусты.

Необходимые ингредиенты:

филе грудки – 500 г;
свежие капуста – 300 г;
головка репчатого лука;
морковь – одна штука;

соевый соус – две столовые ложки;
грибы – 300 г;
зелёный горошек (замороженный или свежий) – 200 г;
соль – одна столовая ложка;
чёрный молотый перец и лавровый лист по вкусу.

Щи готовятся очень быстро и просто. Для начала, а в глубокую кастрюлю наливаем воду, примерно 4 л, добавляем небольшое количество соли и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, начинаем подготавливать мясо.

Для этого филе грудки утки разрезаем на тонкие полоски, утку опускаем в кипяток и варим примерно 15 минут. Периодически необходимо снимать образовавшуюся пенку, чтобы бульон был прозрачный.

Пока мясо вариться готовим заправку для щей. Для этого на сковороде растапливаем 20 г сливочного масла или растительного. Морковь натираем на тёрке, лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи в масле, затем добавляем туда отварные грибы. Можно использовать маринованные шампиньоны, мелко режем грибы и обжариваем их с луком и морковью.

После того как овощи начнут приобретать золотистый цвет добавляем соевый соус для остроты и приятного аромата. В кастрюлю с кипящей грудкой опускаем заправку, следом выкладываем зелёный горошек. Свежую капусту нарезаем крупными кубиками и отправляем вариться к супу.

Для аромата добавляем чёрный перец и лавровый лист. Убавляем огонь до среднего значения и варим суп ещё 15 минут.

Подавать щи с уткой со свежей капустой и грибами можно со сливочно-чесночной заправкой, для её приготовления необходимо взять жирные сливки или сметану, чеснок натереть на мелкой терке или измельчить с помощью чеснокодавки. Свежую зелень, например, укроп или петрушку, мелко порубить и добавить к чесночный заправке, все перемешать.

Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Приятного аппетита!

Щи с уткой и копченостями

Копчёная грудка утки придает щам определённую изюминку изысканный вкус. Такой суп очень ароматный, вкусный и понравится всем членам вашей семьи. Необходимые ингредиенты, для того чтобы сварить щи с квашеной капустой и копчёной грудкой приведены ниже.

копчёная ножка или грудка утки;
квашеная капуста – 300 г;
мясо утки – 200 г;
одна головка репчатого лука;
одна морковь среднего размера;
соль и чёрный молотый перец по вкусу;
одна чайная ложка кориандра;
картофель – 300 г;
масло сливочное или растительное для обжарки – 40 г.

В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. Опускаем в кипяток порционные куски утки. Можете сварить половину утки или разрезать её на небольшие кусочки.

Головку репчатого лука очищаем от шелухи, целиком опускаем в кастрюлю, это придаст бульону приятный вкус и аромат. Варим мясо птицы в течение 20 минут, затем начинаем подготовку всех остальных ингредиентов для варки щей. Капусту шинкуем мелко соломкой.

Чтобы приготовить щи с копченостями, можно использовать свежую капусту или взять квашеную капусту, при использовании квашеной капусты, вкус блюда будет более кислый.

Копчёную грудку утки нарезаем мелкими полосками, если используйте копчёную ножку, заранее отделите мясо от кости и нарежьте на небольшие кусочки. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

Готовим поджарку для щей, для этого на сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Поджаривать овощи можно и на сливочном масле, Как только оно накалится, выкладываем в сковородку, нашинкованную на тёрке морковь, и готовим её, пока она полностью не впитает масло в течение пяти – десяти минут.

В кастрюлю выкладываем овощи, поджарку и копчёности, варим суп в течение 15 минут, затем проверяем достаточно ли в блюде соли. Щи с квашеной капустой и уткой подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью и жирными сливками или домашней сметаной.

Щи из утки пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Пошаговые рецепты сытных, ароматных щей из утки: классический, быстрый, в мультиварке

2017-11-23 Лиана Райманова Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.6
9131
Число
просмотров
9131
В 100 граммах готового блюда
Белков
3
(гр)
3 гр.
низкое
Жиров
5
(гр)
5 гр.
низкое
Углеводов
2
(гр)
2 гр.
низкое
Калорий
67
(Ккал)
67 ккал.
низкое
Вариант 1. Классический рецепт щей из утки
Классический рецепт вкусных щей прост и легок в приготовлении. Набор стандартный: капуста, морковь, лук, картофель. Дополнительные ингредиенты кладут по вкусу: сельдерей, томаты, травы. А утиное мясо делает суп наваристыми и вкусными, даже если использовать одни только ножки или крышки.
Ингредиенты:
небольшая тушка утки;
белокочанная капуста – 1 четвертина;
лук, морковка – по 2 корнеплода;
картошка – 350 г;
масло для жарки – 60 мл;
помидоры – 1 шт. ;
лаврушка – 3 листика;
сельдерей корнем – 1 шт.;
чеснок – 10 зубков;
5 стебельков укропа;
по 30 г черного душистого перца и соли;
сметана – 180 г.
Пошаговый рецепт щей из утки
Шаг 1:
Тушку утки моем, кладем на бумажное полотенце, оставляем на несколько минут, чтобы обсохла.
Шаг 2:
Разрубаем птицу на небольшие кусочки специальным поварским топориком, закладываем в металлическую емкость с тремя литрами воды.
Шаг 3:
Забрасываем к утке головку лука, морковку, сельдерей корнем, 6 долек чеснока прямо в шелухе, отправляем емкость на плиту, регулируем небольшое пламя огня и варим 50 минут, периодически снимая пенку.
Шаг 4:
Оставшийся лук очищаем, шинкуем крошкой. Одну морковку очищаем, моем и измельчаем на терке. Выкладываем все на сковороду с маслом и пассеруем 7 минут на медленном огне.
Шаг 5:
Вынимаем из емкости все овощи и кусочки утки, овощи выкидываем, а от кусочков отделяем мякоть и забрасываем в бульон.
Шаг 6:
Капусту режем соломкой и выкладываем в бульон, провариваем 25 минут.
Шаг 7:
Картошку очищаем, режем квадратиком и выкладываем в бульон спустя несколько минут варки капусты, провариваем еще такое время.
Шаг 8:
За несколько минут до конца варки вводим овощную пассеровку, кипятим несколько минут.
Шаг 9:
Помидор моем, ошпариваем горячей водой, снимаем кожицу, измельчаем ножом и закладываем в суп, одновременно выдавливаем оставшийся очищенный чеснок через чесночницу и всыпаем измельченный укроп, даем немного покипеть.
Шаг 10:
Подсаливаем, перчим, добавляем лаврушку, даем покипеть еще 10 минут, снимаем с плиты и настаиваем полчаса.
Шаг 11:
Подаем в тарелках со столовой ложкой сметаны, рядом ставим хлебницу с ржаным хлебом.
Вместо свежего помидора можно добавить томатное пюре, только нужно будет прожарить ее вместе с морковкой и луком.
Вариант 2. Быстрый рецепт щей из утки
А чтобы такие чудесные щи приготовить на скорую руку, можно вместо свежей тушки утки использовать копченую. Тем более благодаря сочетанию такого мяса с пряными травами суп получается еще насыщенней, с выраженным ароматом. Прекрасный выбор для быстрого, сытного обеда.
Ингредиенты:
1 небольшая копченая утка;
белокочанная капуста – половинка небольшого вилка;
5 клубней картошки;
лук, морковка – по 1 корнеплоду;
по 5 стебельков укропа и петрушки;
по 30 г травы чабреца, базилика порошком;
растительное масло – 70 мл;
лавровый лист – 4 шт.;
соль, черный перец – по пол чайной ложечки.
Как быстро приготовить щи из утки
Шаг 1:
В глубокую кастрюлю вливаем три литра воды, слегка подсаливаем, ставим на сильный огонь и ждем, пока закипит.
Шаг 2:
Очищаем картошку, режем кубиком.
Шаг 3:
Капусту режем полосками и закладываем в воду после закипания вместе с картошкой, провариваем до полумягкого состояния.
Шаг 4:
Очищенный лук шинкуем кубиком, морковку – на любой терке и прожариваем на подсолнечном масле до легкой румяности.
Шаг 5:
Копченую утку разрубаем поварским топориком.
Шаг 6:
В кастрюлю закладываем овощную зажарку, копченую утку, всыпаем пряные травы, добавляем лаврушку, даем немного покипеть.
Шаг 7:
Всыпаем соль, перец, тщательно размешиваем, убираем с огня и настаиваем полчаса.
Шаг 8:
Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем укропом и петрушкой.
Суп будет менее калорийным, если овощи не обжаривать, а добавить в суп в свежем виде и немного проварить.
Вариант 3. Щи из утки в мультиварке
Щи из дикой утки в мультиварке хоть и готовится дольше, нежели на плите, но результат стоит ожиданий. Они получаются наваристыми, ароматными, потрясающе вкусными, а самое главное полезными.
Ингредиенты:
1 средняя дичь;
небольшая четвертинка белокочанной капусты;
6 картошек;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
соль, черный перец – по пол чайной ложечки;
специя для супов – 50 г;
лавровый лист – 4 шт.;
60 мл постного масла;
петрушка – пол букетика.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тушку дикой утки хорошенько моем, разрубаем на маленькие кусочки, закладываем в емкость мультиварки. Вливаем два литра воды, кладем луковицу, одну морковку, предварительно помытые, но не очищенные, бросаем лавровые листики, регулируем режим «суп» на 60 минут. Периодически доливаем воды.
Шаг 2:
Вторую морковку очищаем, измельчаем на терке, жарим 5 минут на небольшом пламени огня.
Шаг 3:
Петрушку ополаскиваем, измельчаем, оставляем несколько веточек для подачи и всыпаем к морковке, прожариваем еще две минуты.
Шаг 4:
Из емкости с бульоном вынимаем лук с морковкой и кусочки утки.
Шаг 5:
Вареную морковку нарезаем кубиком, куски утки разделываем на мякоть и кости.
Шаг 6:
Закладываем обратно в бульон мякоть утки и одновременно очищенную и нарезанную кубиком картошку, варим около получаса, не переключая режим.
Шаг 7:
Капусту шинкуем полосками и закладываем в емкость, провариваем еще немного.
Шаг 8:
Спустя 10 минут варки закладываем обжаренную морковку вместе с вареной, всыпаем приправу, черный перец, слегка подсаливаем, кипятим три минуты.
Шаг 9:
Закрываем щи крышкой, мультиварку регулируем на режим «подогрев» и даем немного настояться.
Шаг 10:
Подаем в глубоких тарелках, украшаем листиками петрушки. По желанию кладем сметану.
А чтобы вкус щей по вышеописанному рецепту стал еще приятнее и нежнее, капусту можно не шинковать полосками, а натереть на терке.
Вариант 4. Щи из утки и квашеной капусты
Благодаря входящим в состав щей квашеной капусты, свиного сала, чеснока и разной зелени суп приобретает особенно выраженный аромат. Такие щи вкусны, сытны и питательны.
Ингредиенты:
небольшая свежая утка;
4 картошки;
3 горсти квашеной капусты;
2 луковицы;
1 морковь;
150 г свиного свежего сала;
соль и перец черный – по 40 г;
петрушка – 1 букетик.
Для соуса:
10 долек чеснока;
укроп – пол букетика;
3 помидора;
любая приправа, соль – по 20 г.
Как приготовить
Шаг 1:
Утку разрубаем на маленькие части, закладываем в глубокую эмалированную емкость, вливаем три литра воды.
Шаг 2:
Добавляем в емкость луковицу, морковку, предварительно помытые и очищенные, слегка подсаливаем, всыпаем приправу и варим чуть больше одного часа.
Шаг 3:
Вынимаем кусочки утки и овощи, бульон процеживаем.
Шаг 4:
Отделяем мякоть от костей и закладываем в емкость с бульоном.
Шаг 5:
Очищенный картофель нарезаем мелким квадратиком и закладываем в бульон и провариваем около получаса.
Шаг 6:
Свиное сало режем маленькими кубиками. Выкладываем на сковороду, жарим несколько
минут до появления жира. Выкладываем шумовкой в отдельную посуду.
Шаг 7:
Готовим соус: с бланшированных помидоров снимаем кожицу, мелко нарезаем. Добавляем в томатную массу очищенные и измельченные в чеснокодавке 5 зубков чеснока, измельченную зелень укропа, всыпаем приправу, соль, все тщательно размешиваем до однородной консистенции.
Шаг 8:
Оставшуюся головку лука очищаем, мелко нарезаем и выкладываем на сковороду, где вытапливалось сало, пассеруем до легкой румяности.
Шаг 9:
В лук вливаем приготовленный соус и немного воды, томим 3 минуты.
Шаг 10:
В жареное сало выдавливаем через чеснокодавку оставшийся чеснок и раздавливаем с помощью толкушки, все хорошенько перемешиваем.
Шаг 11:
Закладываем в емкость с бульоном и картошкой квашеную капусту, если в ней присутствуют толстые прожилки, то предварительно тоненько режем, провариваем до полумягкого состояния.
Шаг 12:
Выкладываем в суп соус и кипятим на небольшом огне 5 минут.
Шаг 13:
Выкладываем измельченное сало с чесноком, пол букетика измельченной петрушки и кипятим еще такое же время.
Шаг 14:
Выключаем огнь и оставляем на полчаса для настаивания.
Шаг 15:
Разливаем по тарелкам, кладем небольшое количество сметаны, посыпаем петрушкой.
Соус можно и не готовить отдельно, просто обжарьте помидоры вместе с луком, чесноком, зеленью укропа и введите в суп.
Вариант 5. Щи из утки с цветной капустой и брокколи
Еще один не менее простой и довольно необычный вариант щей из утки. В готовом виде он получаются очень даже вкусными, полезными и сытными.
Ингредиенты:
утка – 1 небольшая тушка;
3 клубня картофеля;
2 луковицы;
1 морковь;
120 г мелкой вермишели;
цветная капуста – 4 соцветия;
брокколи – 4 пучка;
соль, перец душистый порошком – по 30 г;
укроп, петрушка – по 5 веточек;
лаврушка – 4 листа;
сметана – 200 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В металлическую емкость вливаем два литра воды, закладываем разрубленную тушку утки, подсаливаем, кладем 3 листика лаврушки и варим на среднем пламени огня 60 минут.
Шаг 2:
Очищаем картошку моем, нарезаем кубиком.
Шаг 3:
Очищенный лук режем мелкой крошкой, морковку – тоненькими кружочками.
Шаг 4:
Соцветия цветной капусты ополаскиваем, нарезаем мелкими кусочками.
Шаг 5:
Брокколи тоже нарезаем кусочками.
Шаг 6:
Вынимаем куски утки из кастрюли, бульон процеживаем и закладываем все овощи, варим 15 минут.
Шаг 7:
Всыпаем вермишель и провариваем после закипания 3 минуты.
Шаг 8:
Подсаливаем, перчим, приправляем любой специей, кипятим две минуты, выключаем огонь и настаиваем под крышкой несколько минут.
Шаг 9:
Подаем в тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом, сверху кладем сметану.
Для данного рецепта щей из утки морковку можно нашинковать тоненькой соломкой или натереть на терке, так она будет меньше чувствоваться в супе.

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЛАЙФХАКИ
Лайфхак №1: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЛА
Если вы хотите понизить калорийность блюд которые готовите на сковороде, то наносите масло на поверхность сковороды из бутылочки с распылителем, а не наливайте его. Так вы снизите расход масла почти в 10 раз, а вместе с экономией масла, понизите число потребляемых калорий.
Лайфхак №2:
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИЙ
Для улучшения вкуса многих блюд мы используем приправы. Многие их них это ни что иное, как ароматные и пряные травы. Хорошие повара знают, что некоторые из них идеально использовать в свежем виде, а другие — исключительно в сухом. И вот вам подсказка от лучших шеф-поваров: Всегда используйте только в свежем виде: укроп, базилик, петрушку, кинзу, мяту, зелёный лук, щавель и эстрагон. Специи, которые (в идеале!) необходимо использовать в сухом виде это: розмарин, майоран, орегано, лавровый лист, шалфей и тимьян.
Лайфхак №3:
ГОРЕЧЬ ЛУКА
При приготовлении блюд с использованием репчатого лука принято ошпаривать его кипятком для смягчения вкуса. Однако более правильный способ — это поместить нарезанный лук под горячую ПРОТОЧНУЮ воду на 45 секунд. В идеале лук при этом лучше поместить в сито. Проточная вода значительно лучше выведет из лука лишнюю горечь.
Лайфхак №4:
ПЕРЕСОЛЕННЫЙ СУП
Бытует миф о том, что снизить количество соли в пересоленном супе или бульоне помогает погруженная в него картофелина. Якобы она сможет впитать в себя лишнюю соль. Однако на практике этот способ показал свою неэффективность. Единственный гарантированный способ снизить соленость супа, это слить из него небольшую часть бульона, добавив взамен ровно столько же чистой кипяченой воды. Таким образом густота супа останется прежней, но его вкус выровняется.
Лайфхак №5:
РАВНОМЕРНАЯ ПРОЖАРКА КОТЛЕТ
Беда многих хозяек при приготовлении котлет — их неравномерная прожарка. Часто они получаются румяными снаружи и не прожаренными изнутри. Чтобы котлеты лучше прожарились изнутри — их передерживают на сковороде дольше чем нужно, и в этом случае снаружи они получаются слегка пережаренными. Для равномерной и быстрой прожарки котлет используйте следующий способ: делайте изначально котлеты шарообразными (как большие фрикадельки). Только выложив их на сковороду — расплющьте лопаткой прижимая к поверхности, а затем пальцем (или лучше ложкой) дополнительно нажмите на центр всех котлет, делая в них небольшие видимые углубления. После этого котлеты гарантированно прожарятся быстро и равномерно по всей глубине.

Щи с уткой из свежей капусты рецепт > Легко и быстро онлайн на LENOVOVET.RU
Я тоже так готовлю из остатков, после праздников.
Домашние уточки уже в морозильнике! Jouravl от 10 Ноября 2016, 19: Про щи молчу — слов нет! Rada-dms от 10 Ноября 2016, 20: Ручной ощип собственноручный, понимаешь ли Rada-dms Щи из кислой капусты с уткой и сушеными грибами в MoulinexCookForMe 10 Ноября 2016, 20: Очень близкий к Арка-бабушкиному. Я тоже люблю запечённые остатки утка, индейка, барашка на кости пустить в суп, ага!
Очень вкусный навар с них, особенный, Zhannptica Щи из кислой капусты с уткой и сушеными грибами в MoulinexCookForMe 10 Ноября 2016, 22: Так воооот за чем они приходили?!
А на второй день из остова и остатков мяса варили суп. Вот так перекликаются кухни разных народов. А вчера братик принес уточку Утолину. Запеку, а потом супчик сварю наш с квашеной капусткой и перловкой. Я, правда, щи ни разу в своей жизни не варила. У нас к ним какое-то предвзятое, скорее всего отношение.
А грибочки, благодаря тебе, у меня есть. Хочу еще сказать, что ты большая труженица! И не только потому , что ощипывать уток и гусей, освобождая от колодочек, большой труд, но и весь твой труд больших сил, знаний и умений требует. Дай, Бог, тебе здоровья! Назови их «грибной суп с капустой» и съешь с удовольствием!!! С рулькой твоей из именной глиняной рубашки они бы были потрясные!!!!
А рульки нет уже Но еще будет. Сделаю с остатков или сразу отделить придется Jouravl Щи из кислой капусты с уткой и сушеными грибами в MoulinexCookForMe 11 Ноября 2016, 13: Вы попробуйте, и измените отношение к щам. Я уж не говорю об этих, с уточкой, это вообще улет ang-kay Щи из кислой капусты с уткой и сушеными грибами в MoulinexCookForMe 11 Ноября 2016, 14: У нас щи, просто вообще не варят. Но я обязательно попробую.
Щи из свежей капусты — Фото рецепты
Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт щей из свежей капусты, который в этот раз я готовил на бульоне, сваренном из добротной мозговой косточки лося.
Разумеется, вместо дичи вполне уместной будет и говядина. Приготовить щи из свежей капусты сравнительно просто, главное соблюдать определенную последовательность: из лосятины (или говядины) варим бульон, готовим овощи, делаем обжарку из лука и моркови, соединяем все в кастрюле, получаем вкусные и наваристые щи. Для того чтоб Вы смогли повторить этот суп, предлагаю ознакомиться с пошаговым рецептом изображенных на фото щей.
Нам потребуется

Кусок лосятины на кости (или говядины) — 500г.

Свежая капуста — 400г.;

Помидор — 1шт.;

Морковь — 2 шт.;

Лук репчатый — 2 шт.;

Чеснок — 3 зубчика;

Лавровый лист — 2шт.;

Растительное масло — для жарки овощей;

Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;

Щи с капустой из лосятины
рецепт с фото
Когда у меня появился кусок лосятины, я решил приготовить на его основе суп, ну а поскольку фантазия в тот самый раз меня покинула, я приготовил из мяса лося щи, с рецептом которых я и собираюсь Вас сегодня познакомить.
Как любые прочие щи, свой суп я начал готовить с отваривания бульона. Для чего я поместил мозговую косточку лося в кастрюлю, добавил туда же одну морковь и луковицу (почистил и разрезал пополам, повдоль), пару лавровых листика, залил содержимое кастрюли холодной водой и поставил это дело на огонь варится, не забывая периодически снимать пену.
Примерно минут через 35-40 после начала закипания бульона можно приступить к подготовке овощей (хотя, можно это сделать и заранее),
Чистим капусту, чеснок и оставшуюся луковицу и морковь,
Картошку чистим, нарезаем небольшими кубиками (и зальем холодной водой, чтоб она не потемнела), помидоры и чеснок режем пластиками, как показано на этом фото,
Соединим чеснок с помидорами, перемешаем, просыплем черным свежемолотым перцем и на время уберем в сторону. Нужно это для того, чтоб помидоры, перед тем как они отправятся в щи, напитались ароматом чеснока.
Мелко нашинкуем свежую капусту,
Примерно после одного часа варки мяса, его, вместе с луком и морковью нужно выловить из бульона, и дать мясу немного остыть,
Пока лосятина остывает, закинем в кипящий бульон нашинкованную капусту, после чего возьмем сковородку, и на небольшом количестве растительного масла обжарим лук и морковь,
Минут через 10 варки капусты, отправим в сковороду нарезанный кубиками картофель,
Потом, с немного остывшей кости, срежем все мясо,
отправим лосятину обратно в щи,
Следом, минут через 10, закинем в суп обжарку из лука и моркови,
А еще, через 15 минут варки, в кастрюлю отправим нарезанные помидоры с чесноком.
Теперь нам осталось хорошенько перемешать щи из капусты, отключить огонь, дать супу немного потомиться,
После чего, только что сваренные и натомившиеся щи из капусты подаем к столу вместе со сметаной и нарубленной свежей зеленью. Приятного Вам!
Видео рецепт кислых щей
Видео рецепт щей, приготовленных из кислой капусты и говяжьей грудинки. Несколько часов тушим в отдельной кастрюле квашеную капусту, варим мясной бульон, из лука, моркови и помидоров делаем обжарку. Соединяем все подготовленные составляющие, варим, томим и подаем суп со сметаной.
Щи из утки с квашеной капустой в мультиварке
Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что чем больше использовано в приготовлении супа ингредиентов, тем блюдо получается вкуснее. На самом деле, всё зависит от сочетаемости продуктов, а также от того, на каком бульоне этот суп был сварен.
Есть супы, которые можно готовить без мяса. Это относится к пюреобразным, холодным и вегетарианским супам.
Другие супы получаются вкусными, если они были приготовлены на наваристом бульоне. Щи из утки с квашеной капустой относятся к таким блюдам.
Утиный суп приготовлен без зажарки и томата. Кроме квашеной капусты в нём есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.
Утиное мясо довольно жирное, поэтому для получения 1,5—1,7 литра наваристого бульона достаточно взять 300—350 г филе.
Такие щи из утки можно приготовить на следующий день после праздничного застолья. Он сытный, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря кислой капусте, суп является отличным средством в борьбе с похмельем.
Рецепт супа из утки с квашеной капустой
Общее время: 2 hours 30 minutes
300 г филе утки
300 г капуста квашеная
300 г картофель
5-6 горошин перец черный
тмин
лавровый лист
соль
Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке
Утиное филе, которое продаётся в магазине, уже нарезано на порционные куски весом примерно 150—250 г.
Мясо слегка разморозьте, обмойте тёплой водой, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Сложите их в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.
Выберите функцию суп, установите время приготовления – 2,5 часа.
Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Бульон не солите, так как квашеная капуста солёная, и вы можете бульон пересолить.
Капусту отожмите. Если в ней много соли, предварительно её сложите в дуршлаг и промойте холодной водой.
Картошку нарежьте средними кубиками.
Через 2 часа с момента начала варки положите в бульон картофель.
Когда бульон закипит вновь, положите капусту.
Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота, которая содержится в капусте, замедлит варку картофеля, и в итоге он получится не таким вкусным.
Вместе с капустой положите специи и пряности: тмин, лавровый лист, перец.
Суп посолите минут за десять до окончания варки, попробовав бульон на вкус.
Мультиварку отключите. Положите измельчённый свежий или замороженный укроп.
Перемешайте.
Щи из квашеной капусты с уткой налейте в глубокую тарелку.
Приятного аппетита!
Щи из квашеной капусты с уткой
Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не….
Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты.
Почему то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня…. ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!!
И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получиться, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово!
Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. рассказ этот пишу я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того
Итак.… Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте.
Почему то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня…. ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!!
И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получиться, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово!
Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время.
Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах.
И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой.
Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово.
Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления.
А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!!
НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет.
А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените.
И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную … и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и … вообще … солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей.
Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрустская. Одним словом – самая та, что надо для щей!
Щи из утки со свежей. Щи из квашеной капусты с уткой
Кушанья из утки не всегда встречаются на современных столах. Чаще эти блюда делают по особым случаям, запекая птицу в духовом шкафу, к примеру с яблоками, изюмом или черносливом. А суп из утки мало кто помнит, хотя по вкусовым качествам он превосходит распространенную курятину.
Не секрет, что всем хочется питаться полезно. При сочетании всех ингредиентов в приготовленном продукте сохраняется комплекс витаминов, минералов и полезных веществ.

Вкусовые качества утиного мяса
Утиное мясо красно-коричневого цвета и оно жирное по сравнению с мясом других птиц, поэтому диетическим продуктом оно не считается. Но его сочность и нежность поразят даже скептика.
Утиное мясо содержит:
витамины: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, В 12, Д, Е, В4, К;
микроэлементы: марганец, селен, железо, цинк и медь;
макроэлементы: магний, калий, натрий, кальций и фосфор;
омега -3 и омега -6;
белки, жиры, углеводы.
Показатель калорийности — 400 кКал.
Исходя из вышеуказанных перечислений понятно, чем полезно мясо утки. Несмотря на высокое содержание холестерина, специалисты рекомендуют включать в рацион питания блюда из этой птицы, ведь этот продукт полезен для восстановления нервных клеток. Мясо полезно включать в рацион людей со слабым зрением.
Суп из утки получается вкусным, наваристым и калорийным. Чтобы его приготовить, можно использовать не только мясо, но и потроха птицы, они не менее полезны и вкусны.
Лучшие рецепты
Классика
Традиционный утиный суп, рецепт которого несложен, сможет приготовить даже начинающий повар.
Список ингредиентов:
полтора литра воды;
килограмм мяса;
яйцо;
соль;
перец черный.
Последовательность этапов:
Варить птицу до готовности.
Добавить в полученный бульон соль и перец.
Остудить бульон.
Вытащить мясо утки и разделить на мелкие части.
Полученный отвар процедить и поставить кипятить.
Яйцо перемешать до однородной массы и добавить в бульон.
Подготовленное мясо положить в кастрюлю и суп довести до кипения.
Утиный суп с капустой
Суп из утки, рецепт которого знали еще наши предки, давно забыт, но если его подать его обед, то вряд ли найдется человек, которому не понравится вкус этого блюда.
Перечень продуктов:
300 граммов мяса утки;
1 столовая ложка белой муки;
300 граммов капусты, лучше квашеной;
1 морковь средних размеров;
50 граммов соленой или копченой грудинки;
50 граммов кореньев сельдерея или петрушки;
2 картофелины;
20 граммов любого масла;
пряности: куркума и черный перец;
соль.
Технология приготовления:
Предварительно нарезанное полосками утиное мясо обжарить и с полученным жиром переложить в кастрюлю.
Лук, морковку и картофелины порезать, чем крупнее, тем лучше, а капусту и сельдерей мелко нашинковать.
Посуду с водой нагреть, положить подготовленные специи и овощи, кроме капусты, дождавшись кипения продолжать варить.
Приготовить поджарку из копченой грудинки, добавив муку. Затем налить небольшое количество бульона и оставить до загустения.
Когда все сварится, положить в кастрюлю поджарку и капусту.
При желании можно добавить другие специи.
Суп-лапша
Большой популярностью пользуется и суп лапша из утки.
Продукты:
6 небольших картофелин;
1 большая морковь;
100 граммов домашней лапши;
500 граммов мяса птицы;
2 луковицы средние или 1 большая;
Соль, перец (лучше черный), лавровый лист и любая зелень.
Технология приготовления:
Мясо утки, разрезанное на небольшие части довести до приготовления в двух литрах воды.
Картофель, морковь мелко нашинковать, затем положить в бульон.
Уменьшить температуру и продолжать тушить ¼ часть часа.
Лук нарезать мелко соломкой и добавить в кастрюлю.
Продолжать кипятить до полной готовности овощей.
За 5 минут до окончания варки, положить лапшу домашнюю и лавровый лист.
Посолить, приправить зеленью и подперчить.
С гречкой
Этот суп из утки готовится просто, а получается оригинальным и наваристым. Мясо предварительно отваривается в течение получаса, а затем вместе с другими продуктами продолжает приготавливаться такое же количество времени. Если варить утку дольше, то из нее выварится много жира, и она получится жесткой.
Ингредиенты:
350 граммов утиного мяса;
5-6 штук свежего картофеля;
лук репчатый — 2 средних головки;
1 морковь крупная;
130 граммов гречки ядрицы;
2 столовые ложки масла подсолнечного;
соль, и полюбившиеся специи добавить по вкусу.
Поэтапное приготовление:
Предварительно очистить овощи, промыть мясо.
Утку опустить в кипяток, добавить соль и оставить вариться при небольшой температуре 30 минут.
Картофель разрезать на кубики и положить в бульон.
По истечении 5 минут, после начала закипания воды положить в кастрюлю гречневую крупу для продолжения варки на ¼ часа.
В этот период нашинковать лук и натереть на мелкой терке морковь, далее обжарив их на масле.
После положить овощи в суп и продолжить кипячение 10 минут.
Убрать кастрюлю с огня, накрыв крышкой, можно сверху набросить плотную ткань. Приготовленный суп должен постоять еще 15 минут.
Суп с рисом и кореньями
Суп из утки, приготовленный по современным рецептам не менее питателен.
Перечень продуктов:
¼ чайной ложки жгучего перца;
200 граммов риса;
4 столовые ложки соуса из сои;
небольшой корнеплод дайкона;
2 столовые ложки винного уксуса, лучше белого;
небольшой кусок имбиря;
столовая ложка масла растительного;
2 небольших моркови;
1 лук-порей средних размеров;
лавровый лист и черный перец, лучше горошком;
1,5 кг утки.
Технология приготовления:
Утку тщательно промыть.
Вырезать куски мяса и отложить.
Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить в масле, положив столовую ложку соевого соуса. Продолжить тушение в течение 10 минут.
Оставшийся костный остаток положить вариться, после чего добавить обжаренные куски. Кипятить 30 минут.
Нарезать для бульона мелко порей и морковь, взятые из половины их общего объема, черный перец и лавровый лист. Суп из утки варить еще полчаса.
Мелко порезать дайкон и влить туда остатки соуса сои, разбавленного с уксусом, оставить на 15 минут. Смесь откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Обжарить на оставшемся жире, часть мелко нашинкованных овощей — лука и моркови.
Имбирь тонко порезать.
Дождаться закипания бульона, чтобы положить туда обжаренное мясо, имбирь, перец, бульон вновь должен закипеть, затем добавить рис. Когда суп будет готов добавить дайкон, морковь и порей.
Суп с уткой, рецепты которого разнообразны и оригинальны, полезен для пищеварения, вкусен и питателен. Без сомнения, ваши домочадцы и гости порадуются, если вы угостите их вкусным блюдом по одному из наших рецептов!
Видео
Смотрите еще один оригинальный рецепт утиного супа в нашем видео.
И в-третьих в этом году стратегические запасы я уже сделал.
Так что все складывалось как нельзя лучше — и вопрос с супом на ближайшие пару дней был решен. Сразу хотелось бы сказать, что на утке получилось здорово. Запах утки с сочетании с квашеной капустой — классика.
Для щей из квашеной капусты с уткой понадобится:
Утка. Точнее то, что от нее осталось посте отделения ног и грудки. То есть крылья, спина с ребрами и шея. Шей я использовал две, поскольку вторая дожидалась своего часа от предыдущего приготовления утки. самые жирные кусочки не выбрасываем, они еще очень понадобятся.
Квашеная капуста. 1 кг. Я люблю густые супы, так что не экономлю.
Репчатый лук. 2 средних луковицы.
Картофель. 6-7 штук, в зависимости от размера + 2 крупных.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода. 4 литра.
В силу того, что в квашеной капусте у меня достаточно много моркови, то отдельно морковь я не добавляю.
Готовим щи из квашеной капусты с уткой :
Как следует промываем утку. Наливаем в кастрюлю холодную воду и выкладываем в нее утку. Жирные кусочки оставляем в покое. Ставим все на сильный огонь и ждем закипания.
Хорошо разогреваем большую сковородку. Не до красноты, конечно, но сковородка должна быть очень хорошо разогрета. Выкладываем на сухую разогретую сковородку те самые кусочки утиного жира, которые мы предварительно отложили.
Жир начнет вытапливаться. Чтобы его вытопилось максимальное количество — кусочки не шевелим. Когда с одной стороны получатся поджаренные и вытопленные шкварки, кусочки переворачиваем и позволяем им вытопиться с другой стороны.
Целей у нас три:
— получить вытопленный утиный жир, на котором потом будем готовить капусту;
— получить вытопленный утиный жир, который уберем в холодильник, чтобы потом приготовить на нем что-либо еще, да и просто добавить его в отварную картошку вместо масла, или в гречку;
Получить замечательные вкуснейшие шкварки.
Итак, жир вытопился, шкварки перекладываем в подходящую тарелку и посыпаем солью.
Пока вытапливался жир, чистим лук и картошку. Лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.
Излишки жира из сковороды сливаем и убираем в холодильник. Получившийся смалец понадобится при жарке картошки, или добавить в гречневую кашу, можно его использовать вместо масла для отварной картошки — в любом случае топленый утиный или гусиный жир — это слишком здорово, чтобы его вылить или выкинуть.
На сковороде оставляем примерно столовую ложку вытопившегося жира и в этот жир отправляем нарезанный лук.
Обжариваем лук до запаха и прозрачности. После чего добавляем в ту же сковородку квашеную капусту, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой.
Убавив огонь до ниже среднего, тушим/томим капусту с луком.
Описание данного этапа приготовления получилось достаточно долгим, на самом деле — все происходит относительно быстро — включая чистку картофеля и нарезку лука, выжаривание шкварок и обжаривание лука — все вместе занимает примерно минут 15.
А в это время, не забываем, что также на плите у нас стоит кастрюля, в которой варятся утиные запчасти. К этому моменту, скорее всего, вода в кастрюле закипела, так что убавляем огонь до состояния «чтобы еле-еле булькало», скорее даже просто «пошевеливалось», вооружаемся шумовкой и очень тщательно снимаем с поверхности воды пену.
Берем две крупные очищенные картофелины и целиком, не разрезая, кладем их в кастрюлю. Также добавляем в кастрюлю перец горошком.
Накрываем кастрюлю крышкой и на очень слабом огне оставляем вариться примерно на час. Можно и дольше, в данном случае, долгое приготовление совершенно не вредит.
Все основные действия на данный момент закончены, появилось время и возможность обратить самое пристальное внимание на те утиные шкварки, которые мы заботливо отложили и посыпали солью.
Они уже перестали быть совершенно раскаленными, остались просто горячими, так что наливаем 50 граммов холодной сорокаградусной и употребляем ее с горячими хрустящими шкварками. Приготовление пищи, как известно, нужно производить в хорошем настроении и с радостью и желанием. Это способствует.
Итак, прошел уже час или даже больше, во всяком случае тушить капусту можно и дольше часа, присматривая, чтобы она не подгорела, и при необходимости, добавляя по половнику бульона в сковородку.
Вытаскиваем из утиного бульона сварившиеся картофелины. Выкладываем их или в глубокую тарелку или в подходящую миску.
Добавляем к картофелю примерно половину половника бульона и толкушкой разминаем картофель в пюре. Никакими блендерами не пользуемся. Пюре после блендера или миксера превращается в какую-то невнятную клейкую массу, так что для приготовления картофельного пюре лучше всего пользоваться обычной толкушкой, в идеале деревянной
Утку достаем из кастрюли и выкладываем ее на тарелку. Пусть немного остынет, чтобы было удобнее снять мясо с костей.
Оставшийся сырой картофель нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюлю выкладываем растолченную картошку и хорошо ее размешиваем. Утиный бульон сразу теряет свою прозрачность, зато становится более плотным и вкусным. Затем кладем в кастрюлю нарезанную картошку и варим ее до готовности. Если положить квашеную капусту сразу с сырой картошкой — последняя, в силу наличия кислоты от капусты, не будет рассыпчатой и вкусной, «застекленеет» и останется твердой.
Пока варится картофель снимем утиное мясо с костей, пальцами разбираем мясо на небольшие кусочки и волокна.
Выкладываем мясо обратно в кастрюлю. С костями поступаем по собственному усмотрению — или погрызть, или сразу выбросить. Главное, тонкие трубчатые кости не давать домашним животным. Опасно.
К этому моменту картошка уже сварилась, а капуста уже вдоволь натомилась в сковороде.
Отправляем капусту в кастрюлю.
Перемешиваем и пробуем. Как вы могли заметить до сих пор мы не солили вообще ничего, поскольку квашеная капуста и так содержит достаточно соли, то был шанс промахнуться и пересолить. Так что пробуем, при необходимости правим на соль.
Накрываем крышкой, еще минут 20 даем покипеть и потомиться на маленьком огне. После чего выключаем огонь и оставляем кастрюлю в покое минимум на 20 минут.
Но лучше всего оставить этот суп в покое на сутки. Настоявшись, он становится именно теми щами из кислой капусты (вот еще один вариант), о котором стоит весть речь. Сразу с плиты он, безусловно, вкусный. Но через сутки раскрывается весь его вкус и аромат. Особенно, если получится суп немного подморозить — в городских условиях зимой это достаточно просто сделать, выставив закрытую кастрюлю с супом на балкон. Так что лучше не торопиться, и заведомо приготовить его накануне.
Горячий суп (если оставляли его на морозе — то предварительно разогреваем до уверенного кипения) разливаем по тарелкам. При желании добавляем зелень и/или сметану.
Подавать очень горячим. Тем более, что утка — птица жирная, так что в супе жир также будет присутствовать. Суп очень сытный и в зимние холода здорово согревает. Также очень хорошо способствует возвращению в нормальное состояние, если накануне вы несколько увлеклись, и наутро весь организм сигнализирует, что вчера вечер удался.
Итак.… Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте. Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время. Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах. И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой. Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово. Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления. А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!! НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет. А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените. И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную… и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и… вообще… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей.
1. Утку помойте, удалите перышки и разделите на части. Для блюда вы можете использовать самые разные части, которые больше всего нравятся. Я взяла спинку с ребрами.
Далее с отобранных кусочков снимите кожу, в ней много холестерина. Таким образом суп будет значительно легче и не таким жирным. Но если вас не пугают лишние калории или хотите получить сильный навар, то кожу можете не убирать. Кусочки птицы сложите в варочную кастрюлю и добавьте очищенную луковицу.

2. Залейте мясо питьевой водой и поставьте вариться на плиту. После закипания убавьте температуру до минимума, снимите пенку и варите бульон около 1-1,5 часа. Время варки будет зависеть на плотность бульона. Если хотите легкий навар, то достаточно будет проварить суп один час.

3. Тем временем капусту помойте и мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте крупными или средними кубиками.

4. Когда бульон сварится, уберите из кастрюли луковицу. Она в супе больше не нужна, т.к. все вкусовые и полезные свойства уже отдала.

5. Положите в бульон картофель и продолжайте варить суп. Сделайте большой огонь, чтобы суп быстро закипел. После убавьте температуру и варите около 15 минут. В течении варки положите в суп лавровый лист, перец горошком, приправьте его солью и молотым перцем.

6. Спустя это время положите в кастрюлю капусту.

7. Снова закипятите, уменьшите нагрев и варите 7-10 минут. Готовый суп уберите с огня и оставьте настаиваться на 10 минут. После сервируйте к столу с гренками, сухариками или свежим хлебушком.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из утки.
Щи из квашеной капусты с уткой.
Утка — 500 г, капуста квашеная — 500 г, морковь — 2 шт., репа — 1 шт., лук — 1 шт., томат- паста — 1 ст. ложка, мука — 0,5 ст. ложки.
Сварить бульон из жирной утки. Морковь, репу, лук, петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на утином жире, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. Добавить томат и еще раз обжарить все вместе. Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить утиный жир, тушить около часа, положить обжаренные с томатом коренья и тушить все вместе еще около 30 мин. Залить горячим бульоном, положить нарубленную на куски утку, прокипятить. Муку прогреть на сковороде, помешивая, развести бульоном, добавить в щи (можно заправить толченым чесноком) и кипятить 5-7 мин. Подавать с зеленью и сметаной.
Щи из квашеной капусты (уральские).
Крупа перловая — 80 г.
Варить, как указано выше. Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу и добавить ее в щи.
Щи из квашеной капусты с картофелем.
Картофель — 2 шт.
В бульон положить очищенный картофель (целые мелкие клубни или дольки), через 10- 15 мин. после закипания добавить тушеную капусту и варить щи, как указано выше. В конце варки положить специи, чеснок.
Щи сборные.
Мясной набор — 400 г.
Готовить щи, как из квашеной капусты с уткой, но при варке бульона добавить копченую утку, гуся или курицу. В глиняный горшок положить мясной набор: нарезанное ломтиками отварное мясо птицы, ветчину, колбасу, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.
Щи русские с гречневой кашей.
Утку отварить. На бульоне из утки сварить щи из свежей капусты. В порционный горшочек положить нарубленные кусочки гуся или утки, окорок, залить щами, добавить рубленый чеснок и зелень петрушки, закрыть слоеным тестом и запечь в жарочном шкафу. Подавать с гречневой кашей, заправленной рубленым яйцом.
Борщ с гусем или уткой.
Гусь или утка — 900 г, свекла — 5 шт., капуста — 450 г, картофель — 8 шт., морковь — 4 шт., корень петрушки, репчатый лук — 4 шт., сало топленое (гусиное, утиное) — 4,5 ст. ложки, томат-пюре — 4,5 ст. ложки (или свежие помидоры), перец, соль, лавровый лист, сахар — 2 чайн. ложки, уксус 3% — 1,5 ст. ложки, сметана -3 ст. ложки, зелень.
Свеклу нарезать ломтиками, добавить соль, уксус, гусиный жир и тушить до полуготовности. Нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук пассеровать с жиром, добавить в конце тепловой обработки томат-пюре. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, ввести нарезанную белокочанную капусту и варить 10-15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, пшеничную муку и специи. При подаче в тарелку положить кусочек гуся или утки, сметану, налить борщ и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Борщ полтавский.
Утка или гусь — 1 кг, свекла — 2 шт., капуста — 250 г, картофель — 4 шт., масло или маргарин — 0,5 ст. ложки, уксус — 3 чайн. ложки, лук — 2 шт., морковь — 2 шт.
Сварить бульон из утки или гуся (хороший бульон получится из потрохов, а мясо можно оставить для второго блюда). Свеклу тщательно вымыть и очистить. Очистки залить холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить 1 чайн. ложку уксуса, Довести до кипения, тут же снять с огня, оставить настаиваться. Свеклу нарезать тонкой соломкой, подсолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и тушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеро- вать на масле или маргарине. За 30 мин. до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 мин. — все обжаренные овощи, еще через 5 мин. — галушки, перец горошком и лавровый лист. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен. В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависит цвет и вкус борща) и толченый чеснок, дать ему настояться 20-30 мин., отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.
Галушки к полтавскому борщу.
0,5 стакана гречневой муки развести в 1/5 стакана кипятка. Делать это постепенно, добавляя муку небольшими порциями, размешивать быстро и тщательно. Добавить в тесто одно яйцо. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана, если круче — добавить воды. Готовое тесто набирать чайной ложкой, опуская в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в борщ.
Солянка из домашней птицы.
Утка или гусь — 400 г, лук репчатый — 5 шт., огурцы соленые — 3 шт., каперсы — 40 г, маслины — 40 г, томат-паста — 2 ст. ложки, масло топленое (маргарин) — 1,5 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, зелень.
Сварить бульон из домашней птицы, вынуть сваренное мясо. Нашинкованный лук пассеровать с жиром, добавить томат и продолжить пассерование. В кипящий крепкий бульон положить пассерованный лук с томатом, соленые огурцы (очищенные и нарезанные) и продолжать кипятить. Затем в глиняный горшок выложить вареное мясо птицы, нарезанное тонкими ломтиками, каперсы, маслины, залить жидкой частью солянки, кипятить 5- 10 минут и подать со сметаной и зеленью.
Солянка по-старинному (без томата).
Готовить так же, как описано выше, но при пассеровании лука томат не добавлять, а при варке положить мелко нарезанные белые коренья.
Суп из утки и яблок.
Утка — 500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт. , яблоки — 5 шт., рис — 3/4 стакана, желтки — 2 шт., сметана — 0,5 стакана.
Сварить утку с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить на огонь, вскипятить. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размещать, положить вареное мясо утки, предварительно порезав ее.
Рецепт: Утиный бульон по-пекински с капустой наппа
Утиный бульон по-пекински с капустой наппа
Общее время: 1 1/2 часа
Количество порций: 4
Примечание: Конец еды Может показаться необычным, но этот суп с овощами служит простой и очищающей подставкой для роскошного ужина из утки по-пекински. Приготовление консервированного бульона с утиными костями позволяет сэкономить время и не ухудшить вкус.
Шея, суставы крыльев и ступни, оставшиеся после приготовления утки по рецепту утки по-пекински
Куриный бульон на 4 чашки
3 чашки воды
Свежий имбирь круглой формы размером 11/2 дюйма, очищенный, разрезанный пополам и раздробленный широкой стороной ножа
3 больших зеленых луковицы, разрезанных на 3-дюймовые отрезки и слегка помятых широкой стороной ножа
Туша жареной утки по-пекински
1 фунт капусты наппа, нарезать продольно толстыми дольками, очистить от сердцевины и разрезать поперек на полоски шириной 3/4 дюйма
Соль
Толстые горошины сычуаньского перца или молотый белый перец
От 3 до 4 веточек кинзы, крупно нарезанные, для украшения
1. Используйте тесак или тяжелый нож, чтобы рубить шею, суставы крыльев и ступни с интервалом в 1 дюйм. Переложите в большую кастрюлю. Добавьте бульон, воду, имбирь и зеленый лук. Доведите до кипения на сильном огне и тушите при частичном накрытии 15 минут.
2. Добавьте тушку утки в бульон (при необходимости разбейте или нарежьте ее, чтобы она поместилась в кастрюле; она может быть не полностью погружена) и снова доведите бульон до кипения. Частично накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Продолжайте варить 30-40 минут, затем снимите с огня.
3. Установите сетчатый фильтр на чистую кастрюлю. Процедите бульон в кастрюлю и выбросьте твердые частицы. Доведите бульон до кипения, добавьте капусту и варите около 3 минут, пока он не станет мягким и готовым. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
4. Переложите в миску, посыпьте немного сычуаньского перца для придания глубины и украсьте кинзой. Подавать немедленно.
Каждая порция: 40 калорий; 4 грамма белка; 4 грамма углеводов; 2 грамма клетчатки; 0 жиров; 0 холестерин; 1 грамм сахара; 402 мг. натрий.
Утиный бульон по-пекински с капустой наппа Рецепт
Ужин из пекинской утки — это пиршество, приготовленное из одного ингредиента. Он начинается с откусывания похожей на тако закуски из нежно хрустящей кожицы, заправленной в тонкие мандариновые оладьи с небольшим количеством земляного соуса из фасоли. Затем следует простое жаркое из мяса дичи с большим количеством ароматного имбиря и лука-шалота. Наконец, для очищения неба предлагается крепкий суп с оставшимися костями и кусочками.
Это производство, к которому до недавнего времени у меня не хватало смекалки.Я позволяю профессионалам в китайских ресторанах делать работу. Но эти блюда редко были такими царственными, как описанные в книгах. Хотя кожица всегда была хрустящей, мякоть иногда была мучнистой, а блины производились массово и бесхарактерно. Когда блюда приходили слишком быстро и накладывались друг на друга, вкусы смешивались, уменьшая общее впечатление.
Я никогда не был по-настоящему удовлетворен, но создание китайской классической кухни самому казалось кулинарным делом, недоступным простым смертным. Затем, в феврале, в канун Нового года по лунному календарю, я решил, что с меня хватит денег на ужины с уткой, и я попробую научить утку по-пекински тремя способами. После нескольких месяцев попыток, думаю, мне это удалось.
Первым и самым большим препятствием было выяснить саму утку. Вокруг него целая мифология. Утка должна быть целой и должна быть выпотрошена через отверстие в одной из подмышек; вам нужно прокачать воздух между кожей и мякотью, чтобы отделить кожу, чтобы жир стекал во время жарки (ключ к созданию фирменной хрустящей, но не жирной кожи).Кожу необходимо ошпарить, натереть разбавленным сахарным сиропом, а затем высушить в холодных условиях на открытом воздухе. Наконец, утку нужно приготовить подвешенной над живым огнем, желательно топить на ароматной древесине мармелада.
Это много для одного ужина. Но вместо того, чтобы уклоняться от проблемы, я воспринял ее как головоломку, которую нужно решить.
Требование подмышки было невозможно, но получить только что убитую утку с неповрежденными головой и ногами было несложно. На китайских рынках и в птицефабриках в Чайнатауне продается множество продуктов по доступным ценам.Более того, большинство уток, разводимых для употребления в пищу в Америке, принадлежат к разновидности пекинской, также известной как утка Лонг-Айленда. Бог кухни был на моей стороне или как?
Для вдувания воздуха в утку не потребовалась огромная сила легких и бамбуковая соломинка или задействован воздушный компрессор, как это делал Мин Цай в эпизоде «Боевой утки» из «Железного повара». Я использовал то, что было у меня дома: пластиковый ножной насос, который прилагался к мячу для упражнений. (Велосипедный насос тоже подойдет.) Я «зашил» полость бамбуковой шпажкой и с помощью ножа для очистки овощей вырезал крошечное отверстие в основании шеи утки.Утка надулась как шарм.
Ошпаривание и дубление кожи обычно выполняется в два этапа, когда утка подвешивается на крючке для мяса. Это оказалось слишком суетливо, поэтому я объединил шаги. Я отложил крючок, положил утку на противень и просто полил горячей смесью сои, меда и вина, совет китайского кулинара Кена Хома, который дал дополнительный вкус и цвет красного дерева.
Сначала я попытался оставить утку сушиться в моем прохладном гараже, но она начала приобретать легкий неприятный запах.Вместо этого я охладил свою следующую утку в холодильнике в течение нескольких дней, и в конце концов утка приобрела завидный загар, напоминающий рекламу Bain de Soleil в моей юности.
Дни сушки утки дали мне время приготовить блинчики с мандарином и, что, возможно, наиболее важно, понять, как объединить всю еду — запекание, жаркое, приготовление бульона и, наконец, подача еды .
В ресторанах, специализирующихся на утке по-пекински, есть специальные печи и обученный персонал.Кроме того, они всегда на утку впереди своих посетителей, а это означает, что бульон постоянно кипит. Мои обходные пути включали приготовление утки на вертикальном жаровне, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию тепла, приготовление как можно большего количества времени, поддержание простого и быстрого жаркого и приготовление консервированного куриного бульона для супа.
Оказывается, блины можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и красиво замораживать в течение нескольких недель. После нескольких попыток я понял, что после того, как утка обжарилась, ее блестящая кожица остается хрустящей в течение хорошего часа, что позволяет мне заварить бульон, собрать ингредиенты для жарки и даже немного очистить кухню до прибытия гостей.
Конечно, во время сервировки мне приходилось бегать туда-сюда между кухней и столом, но оно того стоило. Моя семья и друзья были так же удивлены, как и я, тем, что потрясающую утку по-пекински можно приготовить дома в обычной духовке без всякого специального оборудования.
Я убил мифологического зверя и вышел с чертовски хорошей уткой.
Нгуен является автором блога Viet World Kitchen.
Щи с уткой. Щи из утиной капусты с квашеной капустой в мультиварке Приготовить суп из свежей капусты с уткой
Фото дикой утиной капусты
(с) Пестов Алексей Владимирович
Рецепт супа из дичи — отварной охотничьей капусты из дикой утки.Тот самый случай, когда дичи много, а места для супа в казане слишком мало. Из утки варили наваристый бульон, затем в суп добавляли все овощи, необходимые для супа — капусту, морковь, лук и картофель. Получилось и вкусно, и очень сытно, все друзья-охотники остались очень довольны.
Состав:
Утка дикая — 2-3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста белокочанная — половина вилки;
Картофель — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 1 головка.
Соль, черный перец по вкусу.
Утиный суп пошагово фото рецепт
После того, как нам посчастливилось поймать трех великолепных уток, было решено приготовить из них щи , т.е. утиный суп с капустой и другими овощами, необходимыми для щи, которая , по счастливой случайности, все мы оказались такими. Так уж получилось, что ровно год назад я уже приготовила примерно такой же суп из дикой утки и гуся к открытию нашего похода (сплав), а на этот раз предыдущий рецепт упростился еще больше, а обычный капустный щи был приготовлено. Смотрите, теперь утиный суп станет нашей традицией в походе, ну да ладно, я расскажу, как его приготовить.
Тщательно ощипываем всех уток и опаляем их,
После этого идем к речке, кишка дичь , соскребаем, выкидываем из нее все лишнее, отрубаем крылья, головы и утиные ножки, тушки утки измельчаем на 4-6 частей, птицу хорошо промываем и заливаем это холодной чистой водой. Затем разводим костер и вешаем над ним казан с дичью для приготовления.Пока дикая утка варится
Очистить картофель, лук, морковь и чеснок
И как только вода в казане закипит, хорошенько снимаем пену и отправляем в бульон к утке половину одной моркови, разрезанной вдоль, и половину одной луковицы. Овощи в казане нужны для приготовления утиного бульона для супа — самого вкусного. Готовим утку в казане около полутора часов, на умеренном огне (чтобы она почти не булькала), не забывая снять пену,
Через полтора часа вылавливаем из казана целую утку, немного остужаем, затем разбираем утиное мясо и разрезаем на порционные части. Конечно, если у вас не так много птиц, как у нас, вам вообще не нужно делать все это, но мне нужно было место для супа, и единственный способ получить его — это отделить утку от кости … Итак, утку разобрали, всю получившуюся чистую утку отправляем мясо обратно в казан, и пусть там будет тушить , а в это время займемся овощами для утиного супа,
Морковь нарезать мелкой соломкой,
И сразу же отправляем в наш утиный суп и микс,
Нашинкуйте капусту как можно мельче и…
Сразу после шинковки — тоже отправляем в казан, перемешиваем варево и приступаем к луку,
Нарезать лук мелкими кубиками,
И отправляем в утиный суп, теперь даем нашему отвару покипеть 10-15 минут, а в это время продолжаем варить оставшиеся овощи,
Помидоры нарезать небольшими кусочками, а чеснок нарезать тонкими пластиками,
Картофель нарезать мелкими кубиками или кубиками по желанию,
А через 15 минут кипячения утиного супа с того момента, как вы бросите в него лук, отправляем в казан измельченный картофель,
И еще через 20-25 минут малоинтенсивного кипячения супа в утиных щи закладывают помидоров и чеснок,
Хорошо перемешать, дать настояться 10-15 минут,
После этого утино-капустный суп можно разлить по тарелкам и отведать этот замечательный, вкусный и насыщенный суп из дичи!
Да Да, именно так. Кислый суп. И пусть сейчас подбегает кучка теоретиков, встряхивая отрывки из разных … педий и кулинарных книг, где это написано … хотя, кстати, пусть сами скажут, что и как называется правильно. А у нас в Марьиной роще есть «люди попроще», так что щи будем варить и есть, а не….
So, г. Щи. Еще раз подчеркну, что я буду говорить здесь только о Шахе. Те. из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Для щи, как ни крути, но подразумевают главное и главное — наличие в них капусты.
Замечание о щах из свежей капусты. Не люблю щи из свежей капусты. А раз уж я пишу этот рассказ, то о таких Щах и речи не будет, хотя они есть и прекрасно себя чувствуют без меня. Если кто против, то просьба — к плите и камере в руки. Лично я просто буду рад это увидеть. Но не более того
Итак … Если говорить о кисломолочных щах, то во-первых, давайте поговорим о капусте.
Почему-то принято считать, что щи (из квашеной капусты) — исключительно зимняя еда.Мне это странно. Странно, потому что я всегда готов съесть такую щи. Больше любимого супа просто нет. Для меня…. СУДА, особенно кислые — это не, например, луковый суп и какие-то баубы. Это КОРАБЛИ !!!
А приготовить их совсем несложно … правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте мне. Шахматный меч!
Итак, этот корм тоже считается зимним, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой.При первых заморозках его заготавливают и собирают. Так что пора.
Люди собирали капусту с грядок, радовались урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет подготовлена впрок. Те. квасный! Да да именно. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже встречается), а заквашивают. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.
И в массе его забродить довольно просто. Помимо капусты, соль, морковь — вот ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок.И назовут ее в просторечии «кислой» капустой.
Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно уйти с дороги! Шахматный меч.
Есть много способов получить что-то необычное. Например, возьмите и поместите в массу нашинкованной капусты огурцы. Причем крупный, который называется «семя». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я тебе доложу, а закуска получается.Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан капусты среднего размера, также нашинкованный в массе, спрятать. Когда зимой откопаешь, то от вкусового безумия будешь плакать.
А если … (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал — секрет) … сварить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку. Нарезать небольшими кусочками. Не давить, а резать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом.Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. И? Это не буржуазные зарубежные артишоки с аманой. Это еда !!!
НО !!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите меня — по-нашему, по-деревенски, я назову вас квашеной капустой, у вас может быть столько вкусных блюд, что вам надоест перечислять.
Но все же есть главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!!
Вопрос, который неизбежно возникнет.Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, о том, как сохранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранилась капуста? И прочее … прочее … прочее. Так что просто присмотритесь — и, если сочтете необходимым промыть, ополосните. А если нет, то это может не испортить щи. Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых радостей. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно.
И…. если купишь капусту, то…! Братья, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, буфет … и капусту за щи. У него другой терпкий вкус и … в общем . .. соленая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для щи .
Если о капусте так много сказано, то вот она. Умеренно соленый. Вяжущий. Хрусткая. Одним словом — тот, который нужен для щи!
Некоторые хозяйки ошибочно считают, что чем больше ингредиентов используется при приготовлении супа, тем вкуснее будет блюдо.На самом деле все зависит от совместимости продуктов, а также от того, на каком бульоне был приготовлен этот суп.
Есть супы, которые можно приготовить без мяса. Это касается пюре, холодных и вегетарианских супов.
Другие супы восхитительны, если их приготовить в густом бульоне. К таким блюдам относится суп из утиной капусты с квашеной капустой.
Утиный суп готовится без запекания и помидоров. Кроме квашеной капусты в нем есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.
Утиное мясо достаточно жирное, поэтому для получения 1,5-1,7 л наваристого бульона достаточно взять 300-350 г филе.
Такой суп из утиной капусты можно приготовить на следующий день после праздничного застолья. Доставляет удовольствие, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря квашеной капусте суп — отличное средство от похмелья.
Утиный суп с квашеной капустой
Блюдо: Основное блюдо
Общее время: 2 часа 30 минут
Состав
300 г филе утки
300 г квашеной капусты
300 г картофеля
5-6 горошин черный перец
тмин
лавровый лист
соль
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке
Утиное филе, которое продается в магазине, уже нарезано на порции весом примерно 150-250 г.
Мясо слегка разморозить, промыть теплой водой, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Поместите их в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.
Выберите функцию супа, установите время приготовления 2,5 часа.
Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Не солите бульон, так как квашеная капуста будет соленой, а бульон можно пересолить.
Выдавить капусту. Если в нем много соли, сначала откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой.
Нарезать картофель средними кубиками.
Через 2 часа после начала приготовления положить картофель в бульон.
Когда бульон снова закипит, всыпать капусту.
Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота в капусте замедлит приготовление картофеля, и в итоге получится не так вкусно.
К капусте положить специи и зелень: тмин, лавровый лист, перец.
Посолите суп за десять минут до окончания приготовления, попробовав бульон.
Выключите мультиварку. Добавьте нарезанный свежий или замороженный укроп.
Перемешать.
Щи с уткой налить в глубокую посуду.
Приятного аппетита!
Итак . .. Если говорить о кисломолочных щах, то сначала поговорим о капусте.
Почему-то принято считать, что квашеная капуста (из квашеной капусты) — исключительно зимняя еда. Мне это странно. Странно, потому что я всегда готов съесть такую щи.Больше любимого супа просто нет. Для меня…. СУДА, особенно кислые — это не, например, луковый суп и какие-то баубы. Это КОРАБЛИ !!!
И приготовить их совсем несложно … правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте мне. Шахматный меч!
Итак, этот корм тоже считается зимним, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его заготавливают и собирают. Так что пора.
Люди собирали капусту с грядок, радовались урожаю.И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет подготовлена впрок. То есть закваски! Да да именно. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже встречается), а заквашивают. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.
И в массе его забродить довольно просто. Помимо капусты, соль, морковь — вот ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. И назовут ее в просторечии «кислой» капустой.
Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы.Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно оторваться во время еды !!! Шахматный меч.
Есть много способов получить что-то необычное. Например, возьмите и поместите в массу нашинкованной капусты огурцы. Причем крупное, что называется, «семя». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я тебе доложу, а закуска получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан капусты среднего размера, тоже нарезанный массой, спрятать.Когда зимой откопаешь, заплачешь от вкусового безумия.
А если … (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал — это секрет) … варить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку. Нарезать небольшими кусочками. Не давить, а резать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом. Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. И? Это не буржуазно-зарубежные артишоки с ананасами.Это еда !!!
НО !!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите меня — по-нашему, по-деревенски, я назову вас квашеной капустой, у вас может быть столько вкусных блюд, что вам надоест перечислять.
Но все же есть главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как сохранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранилась капуста? И другие … другое … другое. Так что просто присмотритесь и, если сочтете необходимым промыть, ополосните. А если нет, то щи наверняка не испортит. Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых удовольствий. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно.
И…. если купишь капусту, то …! Братья, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, буфет … и капусту за щи. У нее другой вкус — терпкий и … в общем … солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для щи.
Если о капусте так много сказано, то вот она. Умеренно соленый. Вяжущий. Хрустящий. Одним словом — тот, который нужен для щи!
А во-вторых, жир запоминаем. То есть про бульон. Который должен быть богатым. Варить, бульон, много чего можно. В смысле разных видов мяса нет. Но предлагаю вам взглянуть на ту, что идет от утки.Да-да … просто утки. Судите сами, может ли сочетание утки и квашеной капусты быть неприятным? Это то же самое !!!
Вот она — утка. Дома. Никогда не замерзает. Вчера опять крякал.
На самом деле нам не нужна вся утка для щи. Вам это понадобится. То есть это части туши. Крылья, шея, хвост…. И, если кому интересно, как приготовить хотя бы два обеда из одной утки, подскажите. Я скажу, где посмотреть этот отчет.
Набор отвара опустить в воду на тридцать минут.Чтоб пошла кровь, которая не успела стечь. Лучше всего это сделать, если взять замороженную утку. Не будет лишним.
Пока капуста тушится, всыпать бульон. Промываем набор, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Подождем, пока закипит.
По мере закипания снимаем пену, огонь убавляем до минимума и оставляем …, нет, не варить, а томить.
Именно так. На самом маленьком, самом маленьком огне. Отвара хватит на два часа. Наберитесь терпения и поверьте — оно того стоит!
Через час, в бульон закидываем горошины черного перца, лавровый лист.Если кому-то еще что-нибудь нужно — пожалуйста, но не советую. Хотя … лук, например, морковь, и другие сушеные или свежие корнеплоды уж точно не помешают. Хотя так и будет, но лучше некуда. Я отвечаю. Солить не нужно. Посолим в самом конце.
Теперь про другую растительную составляющую. Это почти стандартно. И совершенно незамысловато. В плане приобретения. Такой набор есть в любом доме, где готовят еду.
Не режьте крупный картофель. Конечно, чистке это не мешает.
Лук репчатый. Забираемся на сеновал за луком, он там живет. В сухости и среди летних ароматов трав.
Лук мелко нарезать.
Вот про шпиона. Один дядя по телевизору все время учил свою тётю-помощницу что-то резать. Я тоже кое-что узнал. Хотя не раз и тётя. Чесслово, я такого метода не знал. Спасибо дяде с телевизора.
Надо только луковицу разрезать не до конца вдоль (или как там), а потом поперек … а нарезать маленькими кубиками просто ОЧЕНЬ удобно.Продукт не распадается. А потом покрошу остальное — пара мелочей.
Итак, кто не знал — пожалуйста. Вот результат.
Жир — это дело. Светится, начинает брызгать. Поэтому такой прибор оказался очень полезным. Рекомендую.
На приготовление таких шкварок уйдет около пятнадцати минут.
Они то с черным хлебом и крымским луком, и с хлебным соком … ох, как они хрустят!
Ну вы, конечно, хорошо понимаете, что весь этот процесс был не ради приготовления, хоть и очень вкусной, закуски.
В том самом сале, который у нас получился, обжариваем лук.
До мягкого прозрачного золотистого цвета.
Но как только мы вспоминаем нашу капусту. Насчет маринованных.
Отправляем в сковороду и хорошо перемешиваем, но деликатно, чтобы не мннулась.
Затем накройте сковороду крышкой и оставьте кипеть. Время от времени не забывайте не помешивать, а слегка помешивать.
Как только бульон окажется, как говорится, готовым, вынуть из кастрюли мясокостной компонент и отложить в сторону.Пока.
Отправляем картошку в бульон.
А как только капуста будет готова …
… отправим в кастрюлю.
Между прочим. Если вдруг кому-то понравился щи с помидорами, то за тридцать минут до окончания «тушения капусты» добавьте в сковороду несколько столовых ложек томатной пасты. Или, например, несколько помидоров, только не забудьте их очистить. Также можно консервированные помидоры. Есть некоторые — в собственном соку. Но это — если кому и нужно.
Вот и все.Отправляем капусту вслед за картошкой.
Осторожно перемешайте.
И ждем пока закипит. Опять же … немедленно потуши огонь. До самых … почти тлеющих углей. Чтобы не закипало и так … только имелось ввиду.
И пусть имеет в виду, пока картошка не будет готова. А потом возьмем давку и замесим эту самую картошку. Прямо в горшке. Без фанатизма в самой муке не обойтись.
Нужно разобрать мясокостную часть и нарезать мясо на такие куски, чтобы было удобно есть.А потом отправляем, мясо, конечно, тоже на сковороду.
Когда щи снова начнут пузыриться, вылейте в сковороду приготовленные измельченные травы.
Понимаете, в нашей зелёной смеси кроме петрушки присутствует только лук-порей. И больше ничего в принципе и не нужно.
Хочу отметить. Скорее предупредить. Я был здесь в гостях. Они потребовали щи. И «это» выглядело так аппетитно … Я опрокинул стакан холодного сока хлеба … но перекусить со вкусом и удовольствием не смог.Хозяйка из самых лучших побуждений взяла и добавила к петрушке укроп и все остальные базилики с экстрагонами и чесноком. А потом, как я показал, добавил в кастрюлю. И это все. Щи нет. То есть щи умерли. Но это чистая вода ИМХО, как говорится.
Вот. Как только петрушка вылита на сковороду, готовим очень и очень недолго. Минуты от пяток.
И готово.
Любителям рекомендую этот перец. Растет на подоконнике.
Измельчите стручок прямо ложкой в тарелке. И получить острейшее (!!!) удовольствие.
Анжела тебе в обед !!!
П.С. Почему-то возникли вопросы про утку … как и что. Взгляните сюда:
Я разместил рассказ о том, как можно использовать эту самую утку. Может кому будет интересно.
Итак … Если говорить о кисломолочных щах, то сначала поговорим о капусте. Так что этот корм тоже считается зимним, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой.При первых заморозках его заготавливают и собирают. Так что пора. Люди собирали капусту с грядок, радовались урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет подготовлена впрок. Те. квасный! Да да именно. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже бывает), а именно заквашивают. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах. Причем в основной массе оно будет достаточно просто забродить. Помимо капусты, соль, морковь — вот ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок.И назовут ее в просторечии «кислой» капустой. Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно уйти с дороги! Шахматный меч. Есть много способов получить что-то необычное. Например, возьмите и поместите в массу нашинкованной капусты огурцы. Причем крупный, который называется «семя». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я тебе доложу, а закуска получается.Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан капусты среднего размера, также нашинкованный в массе, спрятать. Когда зимой откопаешь, то от вкусового безумия будешь плакать. А если … (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал — это секрет) . .. сварить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку. Нарезать небольшими кусочками. Не давить, а резать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом.Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. И? Это не буржуазные зарубежные артишоки с аманой. Это еда !!! НО!!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите меня — по-нашему, по-деревенски, я назову вас квашеной капустой, у вас может быть столько вкусных блюд, что вам надоест перечислять. Но все же есть главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов.Например, как сохранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранилась капуста? И прочее … прочее … прочее. Так что просто присмотритесь — и, если сочтете необходимым промыть — сполосните. А если нет, то это может не испортить щи. Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых радостей. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно. И…. если купишь капусту, то …! Братья, умоляю, не путайте сладковатую капусту, так сказать закуску… и капуста для щи. У нее другой терпкий вкус и … в общем … соленая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для щи .
Жареная утка с вишней и тушеной красной капустой
«Корица, клюква и апельсин в капусте прекрасно сочетаются с Redemption Zin, но это вино также требует немного жира.Жареная утка станет прекрасным дополнением к этой паре ».
— Гарри Ветцель, руководитель отдела операций / семейный партнер
— Обслуживает от 4 до 6 человек —
Состав:
Одна утка весом 5-6 фунтов
4 ст. сливочное масло
½ кочана красной капусты, тонко нарезанной
2 ½ стакана клюквенно-ежевичного сока
1 ¾ стакана Redemption Zinfandel
½ стакана красного винного уксуса
1 ст. сахар
½ апельсина, нарезанного
2 палочки корицы
2 стакана сушеной вишни
1 яблоко Гренни Смит, разрезанное пополам, без сердцевины и нарезанное ломтиками
4-5 веточек свежего тимьяна
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
В большой кастрюле растопить масло, добавить капусту и тушить на среднем огне около 2 минут.Добавьте 1 стакан сушеной вишни, ½ стакана вина, 3 веточки тимьяна, клюквенно-ежевичный сок, уксус, сахар, дольки апельсина и 1 палочку корицы. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока капуста не станет мягкой и не испарится большая часть жидкости, примерно от 1 до 1 ½ часа. По истечении времени приготовления удалите стебли тимьяна, дольки апельсина и палочку корицы. (Это можно сделать заранее, охладить, охладить и разогреть перед подачей на стол.)
Для утки: удалите все, что находится в полости, затем обильно посыпьте ее солью и перцем.Нафаршируйте утку нарезанным яблоком, оставшимся тимьяном, сушеной вишней и палочкой корицы. Свяжите ножки вместе, чтобы закрыть полость, и посыпьте утку солью и перцем. Поместите на решетку в противень и поставьте в духовку с температурой 450 на 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 350˚ и продолжайте запекать 1 час 15 минут. Достаньте утку из духовки и переложите на разделочную доску. Удалите жир с жаровни, затем поставьте сковороду на плиту на среднем или слабом огне и добавьте оставшиеся 1 ¼ стакана красного вина.Соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, и дайте вину уменьшиться до чуть более ½ стакана. Добавьте жидкость из кастрюли в готовую (или разогретую) капусту, попробуйте, затем при необходимости добавьте приправы солью и перцем.
Подавать капусту вместе с резной уткой и украсить несколькими свежими листьями тимьяна.
Рагу из белой фасоли и капусты с уткой
Фасоль белая и капуста. Нет ничего более скромного, чем это.
Как вы могли заметить из предыдущих постов, я люблю, люблю, люблю хороший суп или домашнее тушеное мясо (осенью, зимой, летом или весной суп — это честная дичь). Это также честная игра на завтрак (да, даже завтрак), обед или ужин.
Кто не ценит легкость приготовления одного блюда? Один, в который вы добавляете все ингредиенты и позволяете им смешиваться и смешиваться для развития аромата. Но пусть вас не обманет простота ингредиентов. Скромные, скромные, повседневные ингредиенты совсем не скучны и не скучны.
Не люблю скучать!
В данном случае сушеные белые бобы каннеллини (из оптовой секции — одно из моих любимых мест в продуктовом магазине, где можно собирать ингредиенты) и листья с огромного кочана капусты, изображенного ниже, были моим вдохновением для этого рагу. Затраты времени на приготовление сушеных бобов и обжаривание чеснока (три головки чеснока идут в тушеное мясо) были выполнены за день вперед, чтобы сэкономить время на конце. Оттуда оставалось не более 35-40 минут приготовления (в основном без присмотра), прежде чем пришло время копаться.
Вы можете стать вегетарианцем с этим тушеным мясом, но утка была слишком сильной. Измельчить (копченую) утиную ножку и добавить в конце приготовления. В отсутствие утки желанным дополнением будут тертая свинина или колбаса (возможно, острый мергез из баранины).
Я люблю иметь под рукой большую кастрюлю, чтобы наслаждаться ею в течение недели. Через день или два оно становится еще лучше.
В этом рагу я использовал капусту, хотя вы легко можете заменить другую зелень (например, капусту).Просто нарежьте выбранную зелень тонкими полосками (жульен) и добавьте в кастрюлю…

Я предпочитаю текстуру сушеных бобов, но в крайнем случае всегда можно использовать консервированные бобы.

Хотя в тушеное мясо входят три головки чеснока, это не чесночный вкус. Почему? Что ж, когда вы жарите чеснок, он становится совсем другим зверьком. При обжаривании чеснок теряет резкость. Он карамелизируется и становится мягким и маслянистым, сладким и нежным. Если подумать, почему бы не поджарить еще несколько головок чеснока, чтобы они были под рукой. Это так хорошо.
Секретным ингредиентом этого тушеного мяса и почти любого бульона, в который вы хотите придать аромат, должна быть кожура пармезана. Добавьте один кусочек красивого размера, и вы будете поражены глубиной вкуса, который он придает.
Подружитесь со своим торговцем сыром, и, возможно, она подарит вам пару корок бесплатно 🙂
В завершение добавляем лимонный сок, сбрызгиваем напористым оливковым маслом и тертым пармезаном…
Это мой взгляд на комфортную еду.Надеемся, вам понравится!
Рагу из белой фасоли и капусты с уткой
на 4-6 порций
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для поливания готового супа
1 луковица, средние кубики
Сельдерей 2 стебля, средние кубики
1 чайная ложка хлопьев красного чили
2 фунта приготовленных бобов каннелини (из сушеных или 2 банок по 15 унций)
1 чашка измельченных консервированных помидоров
От 5 до 6 чашек куриного бульона или воды
1 большая цедра пармезана
3 головки жареного чеснока (см. инструкцию по обжариванию чеснока ниже)
2 до 3 веточек розмарина
От 4 до 5 стаканов без упаковки, капуста или капуста с соломкой
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
лимонный сок по вкусу
Свежий тертый пармезан для украшения
Дополнительно: Вареная [копченая] тертая утка, тертая свинина или колбаса, например, острый мергез из баранины.Если вы используете колбасу, приготовьте ее и отложите. Затем вы можете обжарить лук и сельдерей в жире, выделяемом колбасой (при необходимости добавьте еще оливкового масла). Продолжите рецепт и добавьте вареную колбасу (нарезанную ломтиками толщиной около 3/4 дюйма) обратно в кастрюлю к концу приготовления.
Нагрейте тяжелую суповую кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте лук и сельдерей и обжарьте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте хлопья чили и готовьте еще минуту.
Добавьте вареную фасоль, измельченные помидоры, куриный бульон или воду, цедру пармезана, обжаренные дольки чеснока и веточки розмарина. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока все ароматы не смешаются, примерно 20 минут. Удалите веточку розмарина и цедру пармезана.
Перелейте половину супа в большую миску или блендер. С помощью погружного блендера или блендера взбейте до однородной массы. Добавьте обратно в кастрюлю. Добавьте капусту или капусту, накройте крышкой и готовьте, пока зелень не станет мягкой, примерно 10 минут.Добавьте тертую утку (или свинину) или колбасу (если используете) и продолжайте готовить еще 5 минут, пока они не прогреются. Приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
Половник в чаши. Украсить тертым сыром пармезан и сбрызнуть оливковым маслом.

Для обжарки чеснока
Разогрейте духовку до 400F. Обрежьте примерно 1/4 дюйма (крест-накрест) верхушки чесночных головок, чтобы обнажить верхушки зубчиков чеснока. Положите головки чеснока на алюминиевую фольгу. Сбрызнуть оливковым маслом, чайную ложку или две.Плотно заверните чеснок в фольгу. Выложите на противень и запекайте, пока чеснок не станет очень мягким, около 40 минут. Когда достаточно остынет, выдавите чеснок из кожуры.
Воскресный бранч: суп из утки и капусты
Ариан Дагин, генеральный директор D’Artagnan, присоединяется к WGN Weekend Morning News, чтобы поделиться рецептом супа из утиных и капустных отбросов.
D’Artagnan — поставщик мяса, не содержащего органических веществ, не содержащих антибиотики и гормоны, продающий говядину, свинину, баранину, мясные закуски, колбасы, фуа-гра, лесные грибы, трюфели и многие другие продукты.
Суп из утиных и капустных отбросов (8 порций)
Состав:
1 ст. утиный жир
3-х ножки конфи для утки
6 унций. ventreche (соленый живот), разрезанный на квадраты размером 1/2 дюйма
8 измельченных зубчиков чеснока, кроме одного
1 средняя желтая луковица, наполовину тонко нарезанная и половина целиком, засаженная гвоздиками
1 ветка сельдерея с измельченными листьями
1 небольшой фарш из лука-порея
3 ст. утка demi glace
10 стаканов воды
3 веточки петрушки
2 лавровых листа
2 средние моркови, нарезанные большими кубиками
1 большая репа, нарезанная большими кубиками
От 6 до 8 листьев савойской капусты
1 1/2 стакана сушеных бобов Тарба, замоченных на ночь и высушенных
1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный большими кубиками
Крупная соль и молотый черный перец по вкусу
8 поджаренных ломтиков деревенского хлеба
Инструкции:
Разогрейте утиный жир в 8-кварт.кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте вентрех, затем утиные ножки кожей вниз. Готовьте, перевернув один раз, примерно 2 минуты, пока мясо не начнет шипеть.
Добавьте измельченный чеснок, лук, лук-порей и сельдерей; готовить до полупрозрачности и начинает поджариваться, около 2 минут. Добавьте морковь, половинку лука с гвоздикой, репу, петрушку и лавровый лист. Добавьте воды и 3 ст. Деми Глас.
Довести до кипения. Добавьте фасоль; вернуться к кипению. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, слегка прикрыв, пока фасоль не станет мягкой, около часа.
Тем временем бланшируйте листья капусты в подсоленной воде. Откройте крышку и перемешайте с капустой, картофелем, солью и перцем; готовьте, пока все овощи не станут мягкими, около 30 минут.
Выбросьте лавровый лист и половинку луковицы с гвоздикой. Натрите поджаренные ломтики хлеба зубчиком чеснока, выложите ломтик хлеба на дно миски и разлейте суп.
Если вы хотите следовать традиции, сделайте «шабро»: как только вы отведаете все твердые вещества в супе, оставьте в миске только пару столовых ложек бульона.Добавьте примерно столовую ложку красного вина прямо из вашего бокала; покрутите, затем, положив локти на стол, поднесите миску к губам и выпейте. Теперь вы официально настоящий гасконец!
Другие заголовки новостей Чикаго от WGN Закрыть модальное окно
Предложите исправление
Предложите исправление
Вилка и бутылка: Garbure (утиный суп), рецепт
23 июля 2008 г. — Джоанн
По материалам Daniel Boulud,
Elle Decor, январь / февраль 2008 г. № 148

Вдохновленный недавним рецептом в Elle Decor, написанным Даниэлем Булудом, я решил попробовать свои силы в одежде.Оригинальный рецепт здесь.
Garbure — традиционный крестьянский овощной и капустный суп с юго-запада Франции (регионы Гаскони / Басков / Беарн). Ингредиенты в рецепте различаются, так как это горшок или суп, приготовленный из сезонных продуктов. Предложения (найденные в Интернете) для включения в такой мусор: зеленая капуста, бобы тарба, свежие или сушеные бобы, чеснок, картофель, репа, горох, лук, морковь, капуста или салат, каштаны, крапива или огуречник. Зимний суп, скорее всего, будет включать корнеплоды, а летний — помидоры и свежие бобы.
Предлагаемое вино из региона: Madiran AOC. Булуд предлагает подавать гарбур с чесночным хлебом.
Что касается мясной составляющей, утиные бедра конфи более традиционны, чем ножки, но вы также можете добавить кусок ветчины, свинины, колбасы, ребер или даже субпродуктов.

Шабро:
Перед тем, как закончить суп, обычно готовят шабро, разбавляя оставшийся суп, наливая немного красного вина в миску или на тарелку (около ½ стакана).Затем вы пьете его из миски или тарелки маленькими глотками. Вполне вероятно, что корень слова происходит от латинского capreolus «пить, как коза», что можно сравнить с питьем из тарелки или миски.
Несмотря на все мои обсуждения, это простой рецепт. Время приготовления — около 45 минут, время на подготовку — около 30 минут. Размеры в рецепте не обязательно должны быть точными . Твердые элементы должны уравновесить жидкость, чтобы в конце можно было приготовить чабро (бульона должно быть достаточно).Качество куриного бульона будет иметь значение, поэтому по возможности используйте его самостоятельно.
Если вы адаптируете рецепт к тому, что у вас есть под рукой, я бы посоветовал выбрать около 4-5 овощей и 1 или 2 вида мяса, чтобы добавить их помимо утки, капусты и бобов. Поскольку размеры овощей различаются, вам нужно будет решить, когда остановиться и сколько использовать. Я предлагаю вам сначала нарезать все овощи и смешать их в миске — это даст вам лучшее представление о соотношении. У меня была большая капуста, и я решил использовать ее половину (размером с мелкую или среднюю капусту), чтобы сохранить баланс — даже тогда капуста была основным ингредиентом супа.
Garbure:
1/4 фунта бекона, нарезанного кусочками ½ дюйма
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
1 белая часть лука-порея среднего размера, нарезанная кусочками ¼ дюйма
1 небольшой кочан напа или савойской капусты, без сердцевины, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
3 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками дюйма
3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
½ фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм
4 утиных ножки конфи (предварительно приготовленные)
3½ литра домашнего куриного бульона *
1½ стакана сушеных бобов, замоченных в воде на ночь, процеженных (я использовал Rio Zape)
Небольшой пучок свежих трав, таких как: тимьян, розмарин и шалфей, перевязанные кухонной нитью и 1 лавровым листом.
No related posts.