Как приготовить роллы в домашних условиях

Любители роллов все чаще задумываются о том, чтобы делать их в домашних условиях. Это вполне решаемая задача. Нужно всего лишь запастись продуктами и терпением. Рецепты приготовления роллов можно без труда отыскать в интернете. На сайтах в сети выложена масса руководств о том, как приготовить домашние роллы.

Прежде всего, требуется приобрести рис и перед тем, как его сварить,  тщательно промыть зерна. После варки, которая, как подсказывают рецепты, длится 15 минут, следует подержать рис в кастрюльке, как с закрытой крышкой, так и с открытой по 10 минут. После этого зерна риса необходимо промыть и смочить специальным уксусом, сделанным из риса. Пропитанный таким образом, а также посоленный и подслащенный продукт готов к дальнейшему употреблению. На заранее приобретенную циновку или гладкую дощечку необходимо выложить нори. Это водоросли, которые будут служить оболочкой наших будущих роллов. Сверху укладываем рис, затем начинку из выбранных по вкусу продуктов.

Рецепты, которыми пестрит интернет пространство, советуют выбирать те соусы, которые являются приемлемыми именно для вас. Японский васаби является классической приправой для роллов. Но варианты могут иметь место, особенно, при аллергической реакции на какой-либо продукт. Домашние роллы, как правило, готовят для семейного вечера. Если же вы решили созвать гостей и вам катастрофически не хватает рук, то ускорить процесс можно, купив специальный набор для приготовления роллов. Делать роллы при желании научиться не сложно. Стоит только внимательно изучить рецепты, имеющие пошаговую структуру. Каждый, кто решил приготовить такое блюдо, или хотя бы пропробовать, заказав роллы или суши в Томино, сделает шаг к освоению национальной японской кухни.

Как традиция, при готовке роллов используют свежую океаническую рыбу – тунца или лосося. Главное при этом, чтобы рыба была свежей. Как вспомогательные продукты, судя по тому, что говорят рецепты, используют мясо краба, икру, тигровые креветки, овощи и некоторые фрукты. При употреблении роллы обмакивают в соевый соус, маринованный корень имбиря и, как уже упоминалось выше, васаби.

Приготовление роллов может занять некоторое количество времени, но зато как приятно будет вашим близким попробовать японское блюдо, которое вы приготовили своими руками. Оценив ваши роллы по достоинству, ваши друзья определенно возьмут у вас урок по их приготовлению. А это уже шаг к настоящему мастерству! 

 

Роллы в домашних условиях – пошаговый рецепт, 4 лучших варианта!

Популярность азиатской кухни все растет. Поклонники этой кухни частенько делают суши и роллы в домашних условиях. Если вы относите себя к таковым, тогда предлагаю и вам поэкспериментировать на кухне.

Рецепт роллов с кунжутом

Роллы с кунжутом приготовить по этому рецепту в домашних условиях очень просто, а получаются они безумно вкусными. С начинкой можно экспериментировать: можно использовать рыбу, креветки или крабовые палочки. Для свежести и лёгкости можно добавить свежий огурчик или авокадо.

С сыром тоже можно экспериментировать. Попробуйте приготовить роллы своими руками и я уверена, у вас всё получится.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1168.6 ккал	белки 64.8 г	жиры 42.2 г	углеводы 136.4 г
Порции
ккал 584.3 ккал	белки 32.4 г	жиры 21.1 г	углеводы 68.2 г
100 г блюда
ккал 177.1 ккал	белки 9.8 г	жиры 6.4 г	углеводы 20.7 г

Теперь давайте посмотрим как готовить роллы Урамаки

Нам понадобится:

• рис для суши (японский, круглозёрный) — 350 гр
• вода — 360 мл
• готовая приправа для суши (или приготовленная дома) -80-100 мл
• сушёные водоросли Нори
• кунжут (белый и чёрный)
• копчёный угорь
• сливочный сыр (Буко, Натура или Альметте)
• сёмга слабосолёная или свежая ( форель или лосось)
• бамбуковая циновка для приготовления роллов (Макису)
• пищевая плёнка

Правда на этом фото есть неточности))) Совсем забыла кунжут поставить и здесь лишний огурец и унаги-соус)) Немного перепутала рецепты))

Особенности роллов: что это?

Объяснять европейцу в подробностях, что такое роллы, уже нет нужды, так как это блюдо широко распространилось по миру и подается сейчас во многих кафе и ресторанах. Очень много заведений даже предлагают доставку этого блюда на дом или же специализируются на приготовлении роллов исключительно на заказ, так что не удивительно, что сейчас крайне сложно найти человека, ни разу не пробовавшего это блюдо.

Сегодня суши и роллы очень популярны во всем мире

Роллы – это небольшие мини-рулетики, состоящие в основном из риса, рыбы, нори и продуктов, входящих в начинку. Это могут быть и овощи, и морепродукты, и даже фрукты, различные сыры и прочие наполнители.

Самые популярные роллы

На заметку! Интересно, что сейчас роллы готовят не только из традиционных рыбы и риса. Также распространены и очень популярны рецепты, советующие заменять рыбу беконом, мясом. Есть в продаже даже сладкие роллы, которые являются очень нежным, сытным и вкусным десертом.

Сегодня роллы делают из самых разных ингредиентов

Главная суть роллов – в оформлении и подаче. По идее, рыбу и рис с морской капустой можно подать просто на тарелке.

Но ведь, сформировав из различных ингредиентов небольшие рулеты, употреблять привычные нам продукты будет интереснее и вкуснее? Да и подача роллов – это настоящее искусство. Разнообразие красок, ароматов и вкусовых сочетаний, как стандартных, так и необычных, разжигают аппетит. Вместе с блюдом, на котором роллы выкладываются обычно очень красиво, на стол подаются еще и имбирь, васаби и соевый, а также другие виды соусов. Все это ранее было очень непривычно для европейцев, но сейчас считается нормой. Есть роллы нужно обязательно палочками, аккуратно окуная каждый кусочек в соевый соус.

Главная суть роллов – в оформлении и подаче

Многие заказывают доставку роллов на дом, а также приобретают сеты в ресторанах и кафе, ведь это не только быстрый, но и полезный, вкусный перекус и даже вариант ужина или праздничного меню. Но стоят роллы, как правило, не дешево. Приготовив их дома, можно сэкономить немало денег, особенно если речь идет об угощении большой компании. Именно поэтому сейчас так популярно создание роллов своими руками. Важно только знать, как это делается. В противном случае это будут просто рулеты из риса и нори с рыбой и другими продуктами.

Как скручиваются роллы

На заметку! Роллы в Японии – это настоящая традиция. Но, готовя их дома, не стоит сильно зацикливаться на этом моменте. Роллы давно стали тем видом блюд, с которыми можно смело экспериментировать, сочетая самые разные продукты между собой, придавая рулетикам необычную форму или украшая их чем-либо.

Самые необычные суши на планете

Охотимся за едой в КокоЛэнд!

Подпишись на наше Viber-сообщество прямо сейчас

Я разрешаю создать мне учетную запись

Когда вы первый раз заходите с помощью соцсетей, мы получаем публичную информацию из вашей учетной записи, предоставляемой провайдером услуги соцсети в рамках ваших настроек конфиденциальности. Мы также автоматически получаем ваш e-mail адрес для создания вашей учетной записи на нашем веб сайте.

Когда она будет создана, вы будете авторизованы под этой учетной записью.

Я разрешаю создать мне учетную запись

Когда вы первый раз заходите с помощью соцсетей, мы получаем публичную информацию из вашей учетной записи, предоставляемой провайдером услуги соцсети в рамках ваших настроек конфиденциальности. Мы также автоматически получаем ваш e-mail адрес для создания вашей учетной записи на нашем веб сайте. Когда она будет создана, вы будете авторизованы под этой учетной записью.

Встроенные отзывы

Смотреть все комментарии

Тонкости приготовления роллов

Подручные средства:

• циновка;
• пиала с водой;
• перчатки;
• острый нож.

Предварительно циновку необходимо обернуть пищевой пленкой, чтобы она не забивалась зернами. С помощью нее роллам можно придавать абсолютно любую форму: круглую, квадратную и даже треугольную. В воде нужно смачивать руки, чтобы рис к ним не прилипал. А также пользоваться обычными перчатками, чтобы не запачкать руки. А хорошо наточенный нож – главное правило любого сушиста.

Вкусная начинка

Интересная начинка — еще один секрет приготовления роллов. Эксперименты здесь приветствуются! Самая подходящая рыба та, что в вакуумной упаковке, по крайней мере она более безопасна с точки зрения здоровья. Из рыбы следует удалить все косточки пинцетом и нарезать на тонкие длинные полоски. Точно так же следует нарезать крабовые палочки, авокадо и очищенные от кожицы огурцы.

Креветки достаточно просто очистить. Если вы делаете роллы с омлетом, то готовится он из взбитых яиц, соевого соуса, небольшого количества сахара и соли. Потом омлет также нарезается полосками.

Для начинки подойдут и другие продукты — редька, сладкий перец, кабачки, морковь, томаты и даже фрукты. Очень популярны роллы с отварной или жареной курицей, беконом, грибами шиитаке, мидиями, солеными овощами и грибами. Вегетарианские роллы готовятся с тофу или соевым творогом. Все ингредиенты начинки нарезаются тонкими ломтиками или брусочками.

Этапы приготовления

Рис для суши хорошо промыть, до прозрачной воды. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Время варки и количество воды указано на упаковке. Варить рис под крышкой на медленном огне до готовности. Готовый рис снять с огня и добавить рисовый уксус. Хорошо перемешать. Остудить рис до комнатной температуры. Огурец вымыть и нарезать на длинные брусочки. Рыбу нарезать на кусочки. Брынзу выложить в пакет или в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Лист нори разрезать на две части. На циновку выложить лист нори блестящей стороной вниз, затем выложить часть риса и разровнять его по поверхности листа нори. Оставить пустым дальний от вас край шириной 1 см. Чтобы рис не прилипал к рукам нужно руки смочить в подкисленной воде (в воду добавить пару ложек лимонного сока). 

Щедро посыпать рис кунжутом.

Одной половинкой циновки покрыть верх риса с кунжутом и слегка прижать, а затем аккуратно перевернуть. Таким образом у нас получится наверху лист нори. Выложить начинку по середине, последовательность не имеет значения. Я выложила рыбу, огурец и брынзу.

 Завернуть ролл с помощью циновки, слегка надавливая по всей поверхности.

Готовый ролл с кунжутом выложить на плоскую тарелку и дать ему немного отдохнуть.

 Разрезать ролл с помощью острого ножа на 6 или 8 частей. Нож предварительно смочить холодной водой.

Маринованный имбирь, соевый соус и вассаби станут прекрасным дополнением к необыкновенно вкусным роллам с кунжутом.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

06.06.15 / 26.01.20 автор фото и рецепта: nichka

Как приготовить “Роллы с кунжутом”

1. Первым делом поставьте варить рис для суши (готовьте его согласно инструкции на упаковке). А параллельно подготовьте все ингредиенты для начинки.

2. В готовый рис добавьте немного сахара и уксус. Перемешайте как следует.

3. Коврик застелите пищевой пленкой, выложите на него рис ровным тонким слоем.

4. Сверху выложите половину листа нори и начинку.

5. С помощью коврика аккуратно сверните всё в плотный рулет.

6. Готовый ролл присыпьте кунжутом.

7. Острым ножом нарежьте готовый ролл порционными кусочками. Можно подавать блюдо к столу!Приятного аппетита!

Оценить рецепт Роллы с кунжутом:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Горячие роллы

Строго говоря, эти названия и рецепты не аутентичны. Изобретение в японскую кухню привнесено европейскими суши-поварами. Роллы подвергаются кратковременному запеканию в духовке.

Сделать это можно практически с любым суши или роллом, если заправить его сверху соусом из смеси майонеза и натертого сыра. Для пикантности в смесь добавляют соевый соус, измельченные креветки. Соусом покрывают каждый бочонок и ставят на 3-5 минут для запекания.

Роллы во фритюре

Еще они известны под названием «темпура». Перед обжариванием заготовку рулета обмакивают в одноименный соус:

В глубокой сковороде разогревается растительное масло. Цельный рулет погружается в соус и быстро обжаривается в масле до золотистой корочки. После отекания от жира и остывания заготовка нарезается на порционные бочонки.

Источник

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Как приготовить роллы в домашних условиях: рецепты, рис, наборы

Роллы — самое известное блюдо японской кухни, которое завоевало весь мир и не имеет себе равных по конкуренции среди азиатских блюд. Являясь разновидностью суши, отличаются от них скручиванием кушанья с помощью бамбуковой подстилки и последующим нарезанием на порционные кусочки. Приготовить роллы в домашних условиях может любая японка, в нашей же стране такими яствами чаще угощают специализированные рестораны. Но при большом желании, такие кулинарные изыски легко можно сделать и дома.

Какие бывают роллы: виды и отличия

По своей сути роллы являются рисом с начинкой, завернутым в лист водорослей нори. Эта разновидность блюда отличается от суши именно заворачиванием риса с начинкой в водоросли, омлет или соевую бумагу.

Различают несколько видов роллов:

• Хосомаки (тонкие) — высокие с одним видом начинки.
• Футомаки (толстые) — большого диаметра с двумя или несколькими видами начинки.
• Урамаки (роллы «наизнанку») — эффектный вид блюда, отличающийся от остальных порядком скручивания: внутри находится начинка, вокруг нее — нори, а все это обернуто слоем риса, который обсыпается икрой летучей мыши или кунжутом.
• Тэмаки (японская «шаурма») — конверт из водорослей, заполненный начинкой.
• Спайси-роллы — которые едят с острым соусом.
• Темпура (горячие) — обжаренные роллы, которые обязательно поедают горячими.
• Спринг-роллы (легкие) — облегченный вариант блюда, в котором начинка оборачивается рисовым блинчиком и подается в сыром или обжаренном виде.

Краткий обзор японских блюд позволит разобраться в их подвидах и поможет правильно приготовить в домашних условиях.

Основные компоненты для домашних роллов

Для самостоятельного приготовления японских деликатесов помимо желания необходимы еще специальные приспособления для создания рулетов или бамбуковая циновка, качественные продукты и некоторая сноровка в приготовлении.

С наборами для создания суши все просто: купил понравившийся товар в магазине и уже стал искусным сушистом. В крайнем случае, сформировать рулет-колбаску всегда можно с помощью специальной циновки-коврика.

С покупкой обязательных ингредиентов тоже легко: все необходимые соусы, приправы, водоросли, рис можно свободно достать в магазине. При выборе продуктов необходимо учитывать, чтобы сделать роллы в домашних условиях нужно всего 6 составляющих.

• Рис — основной компонент, необходимые сорта которого продаются в специальном отделе магазинов. Вариться он по особой технологии с обязательным добавлением рисового уксуса.
• Нори — засушенные листья морской водоросли, предназначенные для обертывания начиненного риса.
• Уксус — желтоватая жидкость необходимая для пропитки риса.
• Васаби — японская горчица из хрена, вкусовая приправа, которую иногда можно заменить на менее острую.
• Имбирь, соевый соус — дополнительные ингредиенты, придающие блюду особые вкусовые качества.
• Морепродукты и овощи — основные начинки выбираются по вкусовым пристрастиям.

Имея все доступные составляющие на руках, главной задачей является правильно приготовить блюдо.

Правильный рис — залог удачного ролла

Основой любого вида суши является рис. Именно от его консистенции зависти будущее блюдо.

Японский рис для роллов обладает необходимой клейкостью, что позволяет ему не рассыпаться. Но и правильно приготовленный обычный круглозернистый рис может стать помощником для приготовления японских яств.

Как приготовить рис в кастрюле на плите

Несмотря на то, что рецепты роллов в домашних условиях весьма разнообразны, их всегда объединяет один компонент — рис. И готовится он для любых вариантов одинаковым способом. Это то, что остается неизменным, а вкус блюдам придают начинки и способы их термической обработки.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 1 кг;
• вода — 1200 мл;
• уксус рисовый — 330 мл.

Процесс приготовления;

1. Промыть рис в холодной воде несколько раз. Выложить его в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту. На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить рис 12-15 минут не перемешивая его.
3. Затем дать рисовой каше постоять под закрытой крышкой около 30 минут.
4. Протомившейся рис переложить в миску и равномерно залить уксусной заправкой. Аккуратно все перемешивать, не давя рис, чтоб не превратить его в кашу.
5. Хранить такой рис можно не более 2 дней на подоконнике. Перед применением следует его немного прогреть в микроволновке.

Советы и рекомендации при варке риса

Немного полезных советов помогут избежать ошибок при выборе и готовки риса. Тогда крупа не будет рассыпаться, липнуть к зубам и просто портить блюдо своим видом.

• Выбираемый рис должен быть крупного размера без сечки, круглой формы, не пропаренным. Пакетированный рис для варки также не годиться для роллов.
• Обязательная промывка крупы избавит рис от лишнего крахмала.
• Нельзя открывать крышку кастрюли во время варки злака.
• Рисовая заправка — заключительный этап подготовки риса. Только пропитанная ею крупа считается полностью готовой. Самый простой способ заправки: рисовый уксус (180 мл), сахар (120 гр), соль (30 гр) соединить в кастрюльке и довести на маленьком огне до кипения. Дать заправке настояться и заправить ею отварной рис.
• Использовать рис для роллов следует тогда, когда он уже остыл и не обжигает руки.

Научившись правильно готовить рис, закупив все необходимые продукты и приобретя набор для приготовления роллов в домашних условиях можно смело приступать к таинствам японской кухни.

Как готовить роллы: формирование рулетов и их нарезка

Начинка подготовлена, рис сварен и остужен. Самое время сворачивать аппетитные рулетики, чтоб насладиться их вкусом. Для процесса завертывания начинки в рис, а рис в водоросли необходим специальный коврик из бамбука.

• На нем аккуратно разровнять лист нори, уложив его гладкой глянцевой стороной вниз.
• Горстку риса равномерным слоем распределить по шершавой стороне сухих водорослей. С двух краев оставить чистые не заполненные злаком полосы около 1 см. Толщина рисовой прослойки должна быть 0,7 см.
• По всей ширине водоросли тонкой полосой уложить выбранную начинку. Чтоб усилить вкус начинки, полоску риса можно слегка промазать васаби.
• Для сворачивания ролла необходимо большими пальцами приподнять коврик и, удерживая начинку, скрутить рулет.
• После соединения концов водорослей, ролл следует немного покатать по коврику. В процессе «выкатки» не следует сильно давить на рулет, чтоб не выпала вся начинка.
• При создании роллов рисом наружу следует учесть, что для лучшего скатывания блюда бамбуковую циновку предварительно следует застелить пищевой пленкой.

Красивый внешний вид блюда напрямую зависит от правильной нарезки рулета. Проводить данный процесс следует смоченным в уксусе или лимонной воде ножом. Это позволит избежать прилипания риса к лезвию и будет способствовать плавному скольжению ножа. Лучше всего разрезать рулет пополам, а затем поделить его на 6-8 одинаковых кусочков.

Подаются такие суши с имбирем, соевым соусом и васаби.

Самые популярные рецепты домашних роллов

Настало время применить теоретические знания на практике для приготовления роллов в домашних условиях. Выбрав подходящий рецепт по своему желанию, без проблем можно сделать любые рисовые рулеты с начинкой.

Калифорния: креветки, авокадо и икра летучей рыбы

Самой популярной разновидность рисом наружу являются роллы с креветочным мясом и авокадо.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 200 гр;
• огурец — 1 шт.;
• авокадо — 1 шт.;
• угорь копченый — 20 гр;
• рисовый уксус — 200 мл;
• лососевая икра — 30 гр;
• тигровые креветки — 30 гр;
• водоросли Нори — 1 лист.

Как приготовить:

1. В случае эконом-варианта блюда можно обойтись без авокадо, угря заменить на доступную рыбу и сделать роллы с крабовыми палочками.
2. Огурец, авокадо, копченый угорь и креветки нарезать тонкими порционными кусками.
3. Разложить лист Нори. На его половине разровнять тонким слоем рис, сверху все присыпать мелкой икрой, слегка ее прижимая к рису.
4. На бамбуковый коврик положить лист водорослей рисом вниз.
5. Подготовленные компоненты (морепродукты и овощи) выложить на Нори.
6. Свернуть все рулетом, придавая ему квадратную форму. Перерезать рулет на 6 одинаковых кусков.

Филадельфия: свежая рыба и сливочный сыр

Чтоб максимально насытиться японскими деликатесами, нет ничего проще, как сделать роллы филадельфия — самые сытные и востребованные из азиатской кухни. Ведь большое количество рыбы в сочетании с сыром делает это рецепт неподражаемым.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 300 гр;
• форель — 300 гр;
• сыр «Филадельфия» — 150 гр;
• авокадо — ½ шт.;
• нори — 2 шт.;
• имбирь, соевый соус, васаби — по вкусу;
• очищенное авокадо нашинковать соломкой.

Как приготовить:

1. На распрямленные сухие водоросли выложить тоненьким слоем вареный рис. Слегка прижать его к Нори.
2. Выложить их на специальный коврик водорослями вверх.
3. На поверхность водорослей выложить сливочный сыр в достаточном количестве.
4. Поверх сыра разложить нарезанный авокадо.
5. Свернуть рулет, придавая ему квадратную форму.
6. Филе лосося разложить сверху тонким слоем. Рулет нарезать на порции.

Роллы филадельфия лучше всего подавать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. А еще их можно немного видоизменять, т.к. рецепт позволяет присыпать рис икрой тобико.

Цезарь ролл: мясной деликатес с сыром

Смешивание восточной и европейской кухонь приводит к созданию новых рецептов. Цезарь ролл, блюдо из серии «Фьюжин», по своему составу очень напоминает одноименный салат. Являетесь ли вы приверженцем традиционных роллов с морепродуктами или готовы к смелым смешанным экспериментам, покажет этот домашний рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 250 гр;
• куриная грудка — 100 гр;
• сливочный сыр — 100 гр;
• пармезан — 50 гр;
• листья водорослей;
• листья салата;
• панировочные сухари.

Как приготовить:

1. Подготовить всю начинку. Вареное или копченое филе курицы нарезать полосками. Зеленый салат нашинковать так же. Панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. Пармезан натереть на терке.
2. На листе Нори разложить равномерно рис, оставляя немного пустых краев для склеивания.
3. Перевернуть лист водорослей рисом вниз. В центр выложить сливочный сыр, измельченную грудку и резанные листья салат.
4. Аккуратно все свернуть, скрепить края водорослей.
5. Готовый рулет обвалять в панировочных сухарях, а потом разрезать на 8 частей.
6. Притрусить цезарь ролл пармезаном и подавать его со свежими листьями салата.

Горячие роллы: овощные рулеты во фритюре

Все большую популярность среди любителей азиатской кухни получают горячие роллы — темпура. Это наиболее оригинальное по исполнению и вкусовым качествам блюдо. А насладиться ими можно и без посещения восточных ресторанов, т.к. в домашних условиях они готовятся по стандартной процедуре с последующей обжаркой в кляре. Такие рулетики получаются очень нежными, с легкой хрустящей корочкой.

Вегетарианский рецепт этого блюда просто прекрасен в своем исполнении.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 200 гр;
• авокадо — 100 гр;
• огурец — 100 гр;
• помидор -100 гр;
• паприка — ½ шт.;
• лист нори — 1 шт.;
• кляр: яйцо, вода, мука, сухари.

Как приготовить:

1. Все овощи промыть и нарезать дольками.
2. На расстеленные водоросли выложить равномерным слоем рис, слегка прижать. Перевернуть их рисом вниз.
3. Порезанные компоненты уложить на листья Нори. Свернуть блюдо рулетом.
4. Взбить яйцо с 2 ст. ложками холодной воды. Всыпать немного муки и тщательно перемешать до консистенции средней густоты.
5. Рулеты обмакнуть в кляр, потом обвалять их в сухарях и обжарить на горячем масле до приятной золотой корочки.
6. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Затем рулеты нарезать на порционные куски.

Запеченные роллы для гурманов: мидии под сырной шапкой

Запекание традиционного японского кушанья — это один из самых смелых шагов в кулинарии. Однако нежный и сбалансированный вкус блюда делает его одним из вкусных и набирающих обороты по популярности. Поистине королевский рецепт для любого торжества — запеченные роллы в домашних условиях с мидиями.

Необходимые ингредиенты:

• рис — 1 стакан;
• мидии в масле — 200 гр;
• сыр — 10 гр;
• горчичный соус — 1 ст. ложка;
• сырный соус — 1 ч. ложка;
• сыр — 10 гр.

Как приготовить:

1. Уложить на циновку водоросли, а сверху разровнять слой риса.
2. Свернуть все в рулет. Получается «пустой» вариант блюда: рис, обернутый водорослями.
3. Разрезать рулет на нужное количество частей. Разложить их все на противне.
4. Маринованные мидии измельчить, смешать их с двумя соусами: горчичным и сырным. Твердый сыр нарезать тонкими квадратами.
5. На каждый кусок сверху выложить начинку из мидий. Прикрыть ее кусочком твердого сыра.
6. Запечь роллы в горячей духовке (200 °C) около 10-12 минут.

Есть такие роллы, как и темпура, следует горячими. Иначе, при остывании они теряют свой особый кус.

Роллы своими руками: секреты самостоятельного приготовления

Как приготовить разнообразные и сытные роллы своими руками? Узнаете из этой статьи. Красивые и аппетитные роллы уже давно завоевали весь мир. Теперь это неотъемлемая часть рациона практически каждого современного человека. Их можно попробовать в ресторанах и кафе, заказать на дом или же приготовить роллы своими руками в домашних условиях.

Экскурс в историю

Несмотря на то, что суши и роллы прочно ассоциируются у большинства европейского и американского населения с азиатскими странами, рулетики из риса, водорослей нори и разнообразных начинок появились гораздо позже суши (в прошлом веке). Роллы — это продукт, который придумали предприимчивые японцы, переселившиеся в США и пытающиеся привлечь внимание американцев к своей традиционной еде — суши.

Но комочки вареного риса с сырой рыбой мало привлекали жителей США – любителей сытно и обильно есть, поэтому такие блюда не пользовались популярностью. И тогда японский повар Ичиро Машита адаптировал свою национальную еду под американские вкусы, чтобы получать хоть какую-то прибыль. Он стал делать рисово-рыбные рулетики с водорослями нори и резал их на порционные кусочки. Такое блюдо пришлось по вкусу американцам и со временем появились роллы с сыром Филадельфия, с кальмарами, курицей, майонезом. То есть из скромного диетического азиатского блюда получилось очень сытное, калорийное, но невероятно красивое и вкусное – роллы.

Подготовка к созданию роллов

Практически в любом городе имеется возможность попробовать классические и оригинальные роллы. Но креативные люди всегда хотят приготовить все самостоятельно. К счастью, сейчас через интернет можно заказать все необходимое для исполнения своих желаний и научится готовить с помощью многочисленных видеороликов. Это касается и роллов. Приготовить их совсем несложно, но все-таки требуются определенные знания и навыки.

Необходимые предметы

Для приготовления роллов потребуется специальный инвентарь. Без него рулетики не получатся.

Это бамбуковый коврик (циновка) для сворачивания и формирования рулетов.

• Очень острый нож.

Необходим для слайсирования (нарезка очень тонкими ломтиками) рыбы и нарезки самих роллов.

• Пищевая пленка.

В нее заворачивают коврик, чтобы он не пропитывался запахом продуктов.

Продукты

Существует большое количество разнообразных видов рисовых рулетиков, отличающихся наборами продуктов. Но есть базовые ингредиенты, без которых приготовление блюда невозможно. Если хочется сделать роллы своими руками в домашних условиях, то нужно обращать внимание на их выбор и подготовку.

Рис для роллов должен быть специальным с пометкой для роллов или суши. Его можно заменить круглозерным, главное, чтобы он при варке становился достаточно липким. Азиаты используют сумэси. Это уксусный рис из мелкозернистой рисовой крупы. Особое внимание уделяют процессу варки риса. Сначала его промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Варят крупу в обычной кастрюле или в рисоварке, мультиварке, пароварке, не подсаливают. Когда она приготовится, ее еще горячей смешивают с рисовым уксусом.

Это сушеные водоросли, спрессованные в листы. Пласты водорослей нори лучше выбирать более темного цвета, они отличаются более насыщенным вкусом.

• Рисовый уксус.

Он позволяет сделать рис липким, но при этом вкусным и рассыпчатым. Если его не использовать, рис будет просто высыпаться из рулетов.

• Васаби и маринованный имбирь.

Роллы часто подаются с маринованным имбирем и васаби, которые позволяют нейтрализовать вкус предыдущего блюда перед поеданием следующего. Так как обычно рулетики подаются порциями по 6-8 штучек с разными начинками, то употребление жгучих специй с каждым роллом помогает уловить все тонкости вкуса следующего кусочка.

Тонкости приготовления роллов своими руками

Сделать в домашних условиях роллы несложно, если делать все по инструкции. Основную трудность, с которой сталкиваются те, кто впервые готовит роллы, составляет техника выкладки риса на листы морских водорослей и сворачивание рулета. Но при соблюдении нехитрых правил сделать это не сложно.

Последовательность действий следующая:

1. На бамбуковую циновку кладут лист водоросли нори шершавой стороной вверх, глянцевой вниз.
2. На нее выкладывают теплый рис, который равномерно распределяют по листу мокрыми руками таким образом, чтобы верхний край нори на 2 см оставался свободным.
3. Распределяют начинку, начиная с середины или ниже рисового пласта. Для лучшего скрепления ролла свободный край листа из водорослей смачивают рисовым уксусом или водой.
4. При помощи бамбукового коврика сворачивают тугой рулет, который впоследствии режут острым ножом на порции.
5. Подают роллы на широком квадратном блюде. Отдельно приносят соевый соус в небольших пиалах, васаби, маринованный имбирь.
6. Едят рулеты бамбуковыми палочками.

Изучив теорию, можно переходить к практике.

Популярные рецепты

Приготовить роллы может попробовать каждый. И на собственном опыте понять, что это не так уж и сложно.

Роллы маки с разными начинками

Опытные домашние кулинары советуют начинать пробу пера новичкам именно с приготовления таких роллов. Делаются они достаточно просто и во время их приготовления можно понять весь процесс создания красивого, аппетитного и вкусного блюда.

Для роллов маки потребуются следующие ингредиенты:

1. Специальный рис для суши. Если нет возможности приобрести его, можно использовать обычный круглозерный рис. Необходимое количество – 500 грамм;
2. Вода для варки риса – 550 мл;
3. По 200 грамм свежего тунца и лосося;
4. Огурец свежий – 1 штука;
5. 10 листов водоросли нори;
6. Сахарный песок – 3 ст. ложки;
7. Рисовый уксус – 50 мл;
8. Чайная ложка соли.

Приготовление роллов начинается с рисовой заправки. Смешивают рисовый уксус с сахаром и солью. Рисовую крупу промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, закрывают крышкой. Как только жидкость закипит, засекают 15 минут и варят рис на максимальном огне. Когда положенное для варки время истечет, крышку с кастрюли снимают и накрывают хлопковым полотенцем, чтобы оно питало лишнюю влагу. Оставляют рис остывать минут на 10. Пока идет этот процесс, не стоит терять время, нужно заняться начинкой.

Огурцы нарезают соломкой, а еще лучше воспользоваться специальной шинковкой, которая нарезает продукты тонкими длинными ломтиками.

РЕКОМЕНДАЦИЯ! Не стоит использовать серединку огурца, так как зачастую она слишком насыщенна влагой, поэтому ролл может просто «поплыть».

Далее нарезают тунца на тонкие полоски. Подготавливают лосось. Удаляют тешу (жирную брюшную часть). Аккуратненько острым ножом срезают филе тонкими слоями.

Все листы сушеных водорослей разделяют на 2 равные части.

В подостывший рис выливают подготовленную заправку и аккуратненько смешивают эти компоненты.

Бамбуковую циновку оборачивают пищевой пленкой. Выкладывают половину листа сушеных водорослей, затем туда же помещают рис. Разравнивают его равномерно по поверхности нори, не доходя до верхнего края листа на 2 см. укладывают полоски лосося и с помощью циновки сворачивают плотные рулеты. Верхним слоем остается нори, конец которой смачивают водой перед закрытием ролла. Подбивают края и режут ролл на кусочки.

ВАЖНО! Для того чтобы рулетики не сминались при нарезке, нож должен быть максимально острым, к тому же его необходимо периодически смачивать холодной водой.

Аналогичным образом сворачивают рулетики с лососем и тунцом. Подают на квадратной тарелке с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Калифорния по-домашнему

Роллы Калифорния отличаются от прочих разновидностей рулетиков из риса, нори и начинки расположением листа водорослей. Его закручивают внутрь, а рис при этом находится снаружи. Благодаря такому необычному виду Калифорнию называют роллами наизнанку. Они пользуются большой популярностью во всех суши-барах и ресторанчиках азиатской кухни. В домашних условиях приготовить такие рулетики немного сложней, чем традиционные роллы, нужна тренировка. Но в целом процесс приготовления достаточно легкий. Если немного попрактиковаться, все со временем получится.

Для Калифорнии требуется:

1.       2 стакана риса.

2.       Свежий огурчик.

3.       Крабовые палочки или мясо краба.

4.       Листы нори.

5.       Авокадо.

6.       Семя кунжута.

7.       Рисовый уксус.

8.       Майонез.

Для подачи требуется васаби, соевый соус и маринованный имбирь.

Рисовую крупу тщательно промывают, отваривают в кастрюле, скороварке, рисоварке, полностью соблюдая требования к соотношению воды и риса, которое составляет 1,5 к 1. К теплому рису добавляют рисовый уксус, осторожно все перемешивают. Огурец очищают от кожуры и нарезают полосками. С авокадо снимают шкурку, удаляют косточку, мякоть режут полосками. Мясо краба или палочки также режут тонкими слайсами.

На циновку из бамбука, которую предварительно обматывают целлофаном, кладут листовую нори, на ней размещают рис, мокрыми руками равномерно его распределяют по водоросли. Один конец оставляют свободным, с другого укладывают рис таким образом, чтобы он выступал на пару сантиметров. Сверху рис накрывают пищевой пленкой или вторым бамбуковым ковриком.

Теперь наступает самый ответственный момент – переворот будущего ролла рисовым слоем вверх. После того, как все прошло удачно, пленку удаляют. Нори смазывают майонезом, раскладывают дольки авокадо, огурца, крабовое мясо. Сворачивают с помощью циновки плотный ролл, и обваливаю т его в предварительно немного поджаренном семени кунжута. Режут заготовку на 6-8 частичек и подают к столу.

Роллы обожают миллионы людей на планете. Попробовав их хоть один раз невозможно забыть всю гамму вкусов. И обязательно нужно сделать роллы своими руками дома, сочетая любимые продукты членов семьи, но обязательно следуя основным правилам классического приготовления блюда. Такие деликатесы не оставят равнодушными ни одного гурмана!

Особенности приготовления роллов дома раскрывает наш сайт

Японская кухня сейчас очень популярна, и суши с роллами уже не кажутся восточной экзотикой. Более того, многие хозяйки пробуют приготовить эти блюда своими руками, и у них неплохо получается! Собственно, роллы — это европейский вариант суши, просто рис с начинкой заворачивается в лист нори. Поначалу кажется, что приготовление роллов дома — это на грани фантастики. Но на самом деле все гораздо проще, если знаешь технологию и тонкости. Зато как приятно подать на стол японские роллы в собственном исполнении! Итак, приступаем к обучению.

Продукты и инструменты

Какие продукты нам понадобятся для роллов? Существует специальный рис для роллов нишики, но он баснословно дорогой. По опыту поваров восточных ресторанов подойдет любой круглый рис. Кроме того, нужно купить листы водорослей нори и обязательно рисовый уксус — с другим не так вкусно, к тому же этот уксус придает рисовой массе пластичность. Также вам понадобятся соевый соус, маринованный имбирь, сухой порошок васаби, который можно разбавлять в нужных количествах, и ингредиенты для начинки. Обычно это огурцы, авокадо, зеленый лук, красная икра, слабосоленый лосось, копченый угорь, макрель, морской окунь или тунец, крабовые палочки, креветки или мидии. Обязателен сливочный творожный сыр и что-то мелкозернистое для обваливания роллов — кунжут или икра летучей рыбы. Не менее важно иметь очень острый нож для нарезки роллов, пищевую пленку и бамбуковый коврик для скручивания рулетов. Вместо бамбука можно взять силиконовый коврик — говорят, он гораздо удобнее. Если вы не уверены в своих силах, купите машинку для нарезки роллов. Она еще и время сэкономит!

Идеальный рис для роллов

Японские повара готовят рис для суши особенным образом. Сначала они промывают его ледяной водой, пока он не станет абсолютно прозрачным. Потом заливают рис водой в пропорции 1:2,5. К примеру, если вы варите полстакана риса, воды должно быть 1,5 стакана. Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, плотно прикройте крышкой и варите еще 10–15 минут. Открывать крышку и мешать рис не нужно, а чтобы он не пригорел, используйте толстодонную кастрюлю.

Пока рис варится, отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ ст. л. сахара и 0,5 кофейной ложечки соли. Подогревайте смесь на очень медленном огне, пока сыпучие продукты не растворятся. Когда рис сварился, подержите его под крышкой еще 10 минут — пусть он дойдет. Это один из секретов приготовления риса для роллов. Переложите рис в миску и смешайте с уксусной жидкостью, потом закутайте одеялом, чтобы он не остыл. Если вы поставите его в холодильник, текстура риса изменится, он станет невкусным и жестким.

Вкусная начинка

Интересная начинка — еще один секрет приготовления роллов. Эксперименты здесь приветствуются! Самая подходящая рыба та, что в вакуумной упаковке, по крайней мере она более безопасна с точки зрения здоровья. Из рыбы следует удалить все косточки пинцетом и нарезать на тонкие длинные полоски. Точно так же следует нарезать крабовые палочки, авокадо и очищенные от кожицы огурцы.

Креветки достаточно просто очистить. Если вы делаете роллы с омлетом, то готовится он из взбитых яиц, соевого соуса, небольшого количества сахара и соли. Потом омлет также нарезается полосками.

Для начинки подойдут и другие продукты — редька, сладкий перец, кабачки, морковь, томаты и даже фрукты. Очень популярны роллы с отварной или жареной курицей, беконом, грибами шиитаке, мидиями, солеными овощами и грибами. Вегетарианские роллы готовятся с тофу или соевым творогом. Все ингредиенты начинки нарезаются тонкими ломтиками или брусочками.

Как сделать роллы красивыми и ровными

На этом этапе нам и понадобится бамбуковый или силиконовый коврик. Бамбук следует покрыть пищевой пленкой, чтобы было удобнее сворачивать роллы, а силикон в этом не нуждается, поэтому он намного удобнее.

Достаньте лист нори и уложите его на коврик глянцевой стороной вниз, а шершавой вверх. Смочите руки водой и выкладывайте рис на нори очень тонким слоем, периодически смачивая ладони, чтобы рис не прилипал. С одной стороны, он должен доходить до края нори, а с другой стороны, должно остаться свободное место.

Выложите на середину мягкий сыр, например «Филадельфию», «Hochland Сливочный», Viola или «Карат». Выложите начинку в середину листа длинной полосой в произвольном порядке. С опытом вы поймете, какие сочетания вкуснее и удачнее.

А теперь заворачивайте коврик и одновременно прокручивайте его, формируя аккуратный рулет. Периодически останавливайтесь и слегка придавливайте его, чтобы он получился красивым. Разрежьте пополам рулет, далее каждую часть разрежьте на три половинки. Нож должен быть очень острым, и его рекомендуется периодически смачивать водой. Не давите на ролл, а как бы распиливайте его. Выложите роллы на тарелку, украсьте васаби и подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Роллы «Филадельфия» на вашей кухне

Самые вкусные роллы можно приготовить и самостоятельно по классическому рецепту. Поверьте, в этом нет ничего сложного. Сварите по всем правилам 100 г риса для роллов — это примерно полстакана. Пропорции при добавлении рисового уксуса смотрите чуть выше — в главе про варку риса.

Очистите огурец от кожицы и нарежьте его длинными тонкими полосками. То же самое проделайте с авокадо — он должен быть мягким, по весу вам понадобится около 50 г. Нарежьте тонкими слайсами 120 г слабосоленой семги.

Покройте бамбуковый коврик пищевой пленкой, сверху выложите половину листа нори, по нему размажьте влажными руками рис.

Переверните лист и промажьте его посередине 30 г сыра «Филадельфия», выложите ломтики половины огурца и авокадо — также по всей длине. Подверните коврик и сформируйте рулет. Сверху разместите слайсы из семги, накройте ковриком и слегка прижмите. Точно так же приготовьте рулет из второй половины нори. Нарежьте ролл на порционные куски и подавайте с традиционными добавками — маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Роллы «Цезарь» для любителей мяса

Этот рис оценят все мясные гурманы, которые не очень любят рыбу. Роллы с курицей, сытные, вкусные и аппетитные, станут одним из любимейших блюд вашей семьи. Приведенных в рецепте продуктов хватит на два длинных ролла.

Сварите половину стакана риса по рецепту, приведенному выше, — с рисовым уксусом, сахаром и солью. Нарежьте тонкими полосками 100 г отварного куриного филе и помидор. Точно так же нарежьте и салатные листья, количество — на ваш вкус. Подготовьте 100 г мягкого сливочного сыра.

Заверните в пищевую пленку коврик из бамбука, выложите на него половину листа нори и распределите сверху половину риса, оставив у одного края 1 см.

Переверните нори рисом кверху, сверху выложите половину куриного филе, 50 г мягкого сыра, половину ломтиков помидора и салатных листьев. Заверните ролл по всем правилам, обваляйте в черном или белом кунжуте и нарежьте на кусочки. Выложите в тарелку. Очень необычно, правда?

Запеченный ролл с угрем

Этот рецепт роллов, которые легко приготовить в домашних условиях, очень прост и доступен даже для начинающих хозяек. Сварите половину стакана риса и приготовьте его с рисовым уксусом, как написано выше. Для 2 длинных роллов вам понадобится 200 г готового риса, огурец, нарезанный на полоски, а также ломтики копченого угря — примерно 150 г.

Выложите на обернутую пищевой пленкой циновку две трети листа нори, размажьте по нему рис и немного утрамбуйте. Треть листа с края оставьте пустой.

Переверните нори рисом кверху, в середину выдавите полоску мягкого сливочного сыра, выложите огурцы и полоски угря. Заверните ролл в трубочку, разрежьте на порции и в середину каждого кусочка выложите или выдавите с помощью кондитерского мешка по 1 ч. л. спайси-соуса или японского майонеза, которые продаются там же, где рисовый уксус и другие продукты для суши. В принципе, можно взять плотный майонез Hellmann’s — он вполне подойдет для запекания.

А теперь отправьте роллы в духовку или гриль и готовьте их при максимальной температуре до появления золотистой корочки. Подавайте в теплом виде, посыпав кунжутом, и наслаждайтесь закуской, которая получится не хуже, чем в японском ресторане. Готовьте и ешьте дома!

Роллы «Калифорния» с креветками

Сытные и в то же время достаточно легкие, эти роллы вы можете приготовить на собственной кухне для праздничного ужина или просто так, без повода. Половину стакана риса сварите по правилам — с сахаром, солью и уксусом. Очистите от кожуры огурец и авокадо среднего размера, нарежьте их тонкими полосками вдоль.

Укройте коврик из бамбука пищевой пленкой, выложите на нее половину листа нори. Аккуратно распределите влажными руками рис, оставив около 1 см нори без начинки — для закрепления ролла. Сверху риса выложите плотный слой икры летучей рыбы — тобико. Она продается в магазинах для суши и роллов.

Переверните лист и выложите на нори огурец, авокадо и примерно 150 г отваренных креветок. Лучше использовать крупные креветки из специализированного японского магазина, но можно взять и королевские.

Аккуратно заверните ролл и нарежьте на порции. Не забудьте соевый соус, васаби и маринованный имбирь, ведь с ними блюдо приобретет еще более яркий вкус.

Особенности роллов в том, что в неразрезанном виде они прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней, поэтому если вы накрутили несколько рулетов, не торопитесь их сразу разрезать. Лучше делать это понемногу каждый день. Приятной вам дегустации!

Роллы филадельфия, пошаговый рецепт приготовления

Любите есть роллы и суши, но частые походы по суши-барам дело накладное?! Все можно исправить. Как? Приготовить роллы филадельфия в домашних условиях! Вкусные, нежные и достаточно сытные роллы филадельфия любимчики многих «сушиедов», поэтому мы и остановили свой выбор на их рецептуре. Итак, наш «рассказ» о том, как сделать роллы филадельфия в домашних  условиях.

Готовим «Филадельфию» своими руками

Приготовить роллы филадельфия в домашних условиях дело не такое уж и сложное, но вот повозиться вам придется, если вы хотите получить правильное и красивое блюдо, а не комочек из риса и рыбы. Чтобы получить вкусное блюдо мы с вами должны подготовить качественные и свежие ингредиенты. Сейчас мы дадим вам продуктовый список, по которому вы будите подбирать компоненты для готовки:

• 3 листа водорослей «Нори».
• 1 длинный свежий огурец.
• Сливочный мягкий сыр «Филадельфия»- 100 гр.
• Рис для суши- 300 грамм.
• 1 авокадо.
• 250 грамм соленого лосося.
• 15 мл. рисового уксуса.
• Соль и сахар- по щепотке.

Вот такие компоненты входят в рецепт ролл филадельфия, ничего менять нельзя, а иначе это будет совершенно не то блюдо, которое заявлено нами в этой статье. Чтобы вы нигде не запутались, мы даем вам пошаговый рецепт и конечно же фото инструктаж. Такая детальная инструкция особенно хороша для тех кулинаров, которые впервые готовят самостоятельно, без помощи близких.

Действуем пошагово:

1. В миску пересыпаем рисовые зерна и хорошенько их промываем, «моем» до тех пор пока вода в миске не станет прозрачной. Пересыпаем зерна в кастрюлю и приливаем 400 мл. воды, ставим вариться на плиту. Варим на большом огне, когда каша начнет кипеть прикручиваем газовый напор до минимального. Накрываем кастрюльку крышкой и варим рис еще 12 минут.
2. Варка окончена, не спешим снимать крышку, оставляем кастрюльку в покое на минут 10. В маленько чашке совмещаем сахарный песок, соль и рисовый уксус, а так же 15 мл. подогретой воды. Мешаем, у вас получится заправка для рисовой «каши». Переливаем заправку в рис и мешаем. Ждем остывания «каши».
3. Промываем огурец и авокадо, с каждого снимаем кожицу и нарезаем все красивой тонкой соломкой.
4. Нарезаем тоненькими пластами лососевое филе.
5. Расстилаем на широкой разделочной доске деревянную циновку, а затем заматываем ее в пищевую пленку. Поверх пленки кладем листок нори.
6. На нори укладываем отварной рис, не забыв оставить небольшую чистую полоску на водорослях с краю. Поверх риса прокладываем пластинки лососевого филе. Переворачиваем нашу конструкцию лососевым филе на пленку.
7. На краюшек листа водорослей выкладываем огуречную соломку и соломку из авокадо. Следующим ингредиентом идет сыр, вы можете купить уже готовый продукт, но есть другой вариант- это своими руками приготовить сыр для роллов филадельфия. Процесс создания сыра вы найдете в наших статьях, мы, Gotovite.ru постарались доходчиво расписать рецепт приготовления сыра «Филадельфия» в домашних условиях.
8. Начинаем закрутку, делаем это очень аккуратно и достаточно туго. Свернули «колбаску» и оставили ее в покое на 15 минут. Выждали 15 минут и приступили к нарезке, нарезать нужно на не слишком толстые, но и не через чур тонкие шайбочки.

Все, мы приготовили роллы филадельфия дома практически так же как су-шеф в ресторане японской кухни. Вам остается налить соевый соус в миниатюрную пиалку, уложить на тарелку маринованный имбирь, соус васаби и начать уплетать роллы за обе щеки. Мы надеемся, что наша схема того как приготовить роллы филадельфия была вам понятна и вы все смогли повторить.

Видео: приготовление роллов «Филадельфия»

рецепты приготовления суши и роллов

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

В сегодняшнем меню Записной книжки рецепты приготовления домашних  роллов. Пост обновлен новым рецептом роллов с мидиями  и пошаговыми  фото приготовления от Светланы.

Рецепты домашних роллов

с креветками, лососем, копченым угрем, огурцом и омлетом

Что нужно для приготовления суши и роллов в домашних условиях:

• Рис для суши,
• Нори – листы из водорослей,
• Имбирь маринованный для суши,
• Соевый соус,
• Рисовый уксус,
• Соус васаби,
• Кунжут обжаренный,
• Майонез,
• Сыр Филадельфия,
• Креветки,
• Рыба: лосось, тунец,
• Копченый угорь,
• Крабовое мясо (крабовые палочки),
• Свежий огурец,
• Омлет,
• Красная икра лососевых рыб  (для украшения).

 

Приготовление суши и роллов своими руками:

Рис отварить до готовности удобным способом: на плите или в мультиварке. Рис для суши в мультиварке варить легко и просто, к тому же его не нужно мешать и контролировать процесс варки. Главное выбрать правильное соотношение воды и риса. Для варки риса для суши  даже японские рестораны в России используют мультиварку!  Кстати, нашу любимую мультиварку придумали изначально японцы как рисоварку.  И потом  со временем  научили эту чудо кастрюльку тушить, печь,  готовить плов, супы…. Скажем им за это спасибо! Как я варю рис для суши в мультиварке можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурец и рыбу  нарезать длинными брусочками.

Омлет  нарезать полосочками.

На лист нории выкладываем рис, смачивая руки в рисовом уксусе, разбавленном немного водой. Укладываем на рис начинку для суши и роллов (любую – что вы хотите).

Заворачиваем лист нори, утрамбовывая руками и соломкой.

Полученные рулетики для роллов укладываем на доску. После приготовления всех рулетиков уберём на некоторое время (минут на 30) в холодильник. Затем нарезаем рулеты, смачивая нож в рисовом уксусе, разведённом водой.

Укладываем суши и роллы  на сервировочные тарелки. Украшаем красной икрой или икрой летучей рыбы (можно и не украшать – по желанию).

Приятного аппетита!!!

**********************************************

Я присоединяюсь к любителям готовить суши и роллы в домашних условиях. Сейчас это стало доступно (в плане поиска рецептов и необходимых ингредиентов), модно и не так опасно, как заказать готовые в суши-баре.   Можно купить набор для приготовления  суши и порадовать своих близких домашними роллами и суши (или суси, так ведь  правильно произносится слово суши у японцев).  Да и поедание суши, как и всех блюд японской кухни можно отнести к здоровому питанию. Само сочетание продуктов: рис, рыба, морепродукты, овощи приказывает долго жить, не зря среди японского населения так много долгожителей!

Но у новичков, желающих приготовить суши дома, как всегда, найдутся вопросы:

• как правильно готовить суши,
•  какой рис выбрать для приготовления суши,
• какие продукты купить для суши,
• какую начинку использовать дома для суши и роллов,
•  какой сыр выбрать для суши,
•  как использовать коврик для суши,
• что еще нужно для приготовления суши?

И многих мучает вопрос: как правильно варить рис для суши?

В ликбезе по японской кухне нам поможет  мастер класс по приготовлению суши и роллов.

Смотрим видео и делаем суши дома, в кругу семьи!

(видео рецепт с канала Ютуб)

 

Пусть и у вас в семье приживутся рецепты приготовления роллов и суши!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта.

 

Роллы с мидиями

(рецепт от Светланы Буровой)

Дорогие друзья, сегодня я снова  в домашних условиях готовила суши и роллы, но только не привычные нам с лососем, а решила провести эксперимент и приготовить их с мидиями и крабовыми палочками.

Получились очень вкусные роллы, а самое главное полезные.

Пробуйте готовить роллы дома вместе с нами  и экспериментируйте, это очень просто и вкусно!

 

Ингредиенты:

Рис для суши (также можно использовать в приготовлении круглый рис) – 250 гр.

Вода – 500 мл.

Рисовый уксус (если у вас нет под рукой рисового уксуса, можно применить яблочный)– 5 ст. л.

Мидии очищенные – 300 гр.

Огурец свежий – 1 шт.

Крабовые палочки – 1 уп.

Нори – 6 листов.

Соевый соус – по вкусу.

Васаби соус – по вкусу.

Имбирь – по вкусу.

Соломка (циновка) – для скручивания роллов.

Процесс приготовления:

Для приготовления домашних роллов  сначала нужно сварить  рис: в кастрюлю высыпаем рис, промываем его.
Заливаем водой и варим рис для суши и роллов  после закипания 5 минут на среднем огне.
Затем накрываем крышкой, убавляем огонь и доводим рис до готовности, пока не выкипит вся вода.
В отваренный рис для суши добавляем 3 ст. л. рисового уксуса и с помощью лопаточки перемешиваем его.
Далее готовится начинка для роллов.
Свежий огурец для приготовления роллов  нарезаем на длинные полосочки.
Крабовые палочки тоже разрезаем вдоль на полосочки.
В пиале разводим рисовый уксус с водой (примерно 1:1), он понадобится нам  для смачивания рук при приготовлении суши и роллов.
В своем приготовлении домашних роллов листы нори я не разрезаю пополам, а предпочитаю заворачивать рис и начинку для роллов роллы целые листы, расположив их по длине.

Теперь настал черед  приготовления роллов с мидиями. Очищенные мидии нужно сварить в подсоленной воде – после закипания они варятся 1 минуту. Откидываем вареные мидии на дуршлаг.
На стол кладём циновку для роллов, кто-то называет ее ковриком, я соломкой. Практичнее будет циновку обвернуть пищевой пленкой.  Сверху кладём лист нори (сушеные морские водоросли), снизу должна быть блестящая сторона нори.
Берём вареный рис (он должен быть ещё тёплым), выкладываем на нори, смочив пальцы, разминаем его по поверхности листа, но не доходим примерно 2 см до дальнего конца.
На ближний край ролла, на рис, укладываем в виде полоски отварные мидии и заворачиваем плотно наши роллы при помощи циновки. Формируем ролл (его можно смочить при помощи пальцев рисовым уксусом)  и выкладываем на тарелку.

В некоторые роллы я  добавила к мидиям ещё свежий огурец и крабовые палочки.

Все полученные роллы укладываем на тарелочку и отправляем охладиться в холодильник минут на 20-30.
Пока приготовим сервировочные тарелочки.

Роллы нарезаем при помощи большого острого ножа, смоченного в воде с рисовым уксусом, и укладываем на тарелочки.
Вкусные домашние роллы подаем с соусом васаби, соевым соусом и розовым маринованным имбирём.

Думаю, мой пошаговый фото рецепт приготовления роллов в домашних условиях  вас убедит, что делать их дома очень просто.

Легких домашних булочек на ужин — Amanda’s Cookin ‘-

Кто не любит поливать горячие обеденные булочки прямо из духовки ложкой сливочного тающего масла? Вы, наверное, видели и, может быть, даже пробовали мой любимый рецепт обеденных булочек, легкое разделение на части. Я готовил их десятки раз и даже запекал и замораживал их, чтобы быстро приготовить рулет для ужинов в последнюю минуту.

Раздвижные обеденные булочки поистине потрясающие, очень мягкие и простые в приготовлении. Тем не менее, дополнительное время, чтобы разбить тесто на более мелкие части, чтобы создать эффект разрыва, добавляет немного времени на подготовку.Это идеальное решение, позволяющее сократить время на приготовление, скатывая тесто в один большой обеденный рулет вместо трех частей, которые соединяются вместе.

Я испекла свою в своей чугунной сковороде и в прохладной самодельной посуде из керамики, которую купила в благотворительном магазине. Вы можете так же легко приготовить их на противне 13 × 9, в своей любимой запеканке или в блюде для лазаньи.

Рецепт такой же, только способ немного адаптирован. Их тоже можно запечь, и я расскажу, как это сделать, в рецепте ниже.

Легкие домашние обеденные булочки
, немного адаптированные из Раздвижные обеденные булочки

1 пакет быстродействующих активных сухих дрожжей (или 2 1/4 чайных ложки массовых быстродействующих дрожжей, я использую растворимый раствор SAF)
1 1/3 стакана молока (105-115 градусов по Фаренгейту)
3–3 1/2 стакана муки или цельного пшеничная мука
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка топленого масла
крупная соль

В чаше миксера растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром.Добавьте 1 стакан муки, масла и соли. Взбить до однородной массы. Вмешайте достаточно оставшейся муки, соскребая тесто со стороны миски, пока не образуется мягкое тесто (в моем случае мука всегда требуется полностью, ваш климат может действовать по-другому). Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте вдвое, около 45 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Взбейте тесто в центре и переверните несколько раз. Приготовьте две чугунные сковороды или керамические пекарни или форму для запекания 13 × 9 с антипригарным кулинарным спреем. Разделить тесто на 12 частей и скатать в шарики, сжимая тесто пальцами внизу.Поместите булочки в форму для запекания, оставив между ними примерно 1/2 дюйма. Смажьте растопленным маслом; посыпать крупной солью.

Выпекать до светло-золотистого цвета, около 15-20 минут. Немедленно вынуть из кастрюли. Хранить неплотно накрытым.

TO PAR-BAKE
Частичная выпечка означает, что вы частично выпекаете хлеб, а затем замораживаете его, чтобы закончить позже. Запекание убивает дрожжи и создает структуру для крахмала и белков. Это означает, что он по сути запекся изнутри, но еще не покрылся красивой золотой корочкой снаружи.Частичная выпечка позволяет выпекать хлеб или булочки примерно до 80%, а затем транспортировать или сохранять их, чтобы закончить выпечку позже.

Выпекая булочки, вы хотите, чтобы они имели развитую структуру, а это означает, что тесто должно быть твердым на ощупь, но еще не подрумяниться. Чтобы запечь эти булочки, пропустите этап смачивания их сливочным маслом и добавления соли. Это нужно сделать после того, как вы достанете их из морозильной камеры.

Выпекайте их в предварительно разогретой духовке на 400 F, только сократите время выпекания примерно до 9 минут или около того.Конечно, вам может потребоваться отрегулировать время, поскольку температура духовки и климатические условия меняются. Просто следите за ними и достаньте их из духовки, прежде чем они станут коричневыми.

Дайте им немного остыть в сковороде, около 20 минут, затем переложите на тарелку или противень, который поместится в морозильной камере. Поместите в морозильную камеру так, чтобы рулоны не касались друг друга, и дайте им затвердеть примерно на 2 часа. Выньте их из морозильной камеры и положите в пакет с застежкой-молнией, затем снова положите в морозильную камеру, пока не будете готовы запекать.

ПАРУСНОЕ ВЫПЕЧКА, НО НЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Вы можете выпекать булочки утром, чтобы потом съесть их вечером. Это может быть идеальным для тех, кто хочет приготовить булочки для семейного собрания или вечеринки, но не хочет беспокоиться о приготовлении и выпечке в чужом доме. Просто запекайте, как описано выше, однако вместо того, чтобы помещать булочки в морозильную камеру, просто поместите их в холодильник, пока не будете готовы к выходу. Перенесите в закрытый контейнер, затем запекайте, как описано ниже, но, возможно, вам придется немного сократить время выпекания, потому что они не замораживаются.

ДЛЯ ВЫПЕЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ РУЛОНОВ ПАРУСКОГО ВЫПЕЧЕНИЯ
Извлеките желаемое количество булочек из пакета для заморозки, не размораживайте. Сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем, затем смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте обычной солью. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400 F в течение 12 минут или до коричневого цвета.

Легкие домашние булочки на ужин

Это ленивая версия моих обеденных булочек, и они такие же вкусные!

ВАЖНО — В сообщениях блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать Оцените это Save ItSaved!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 12 роллов

1 час 20 минут

калорий: 175

Инструкции

• В чаше миксера растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром. Добавьте 1 стакан муки, масла и соли. Взбить до однородной массы. Вмешайте достаточно оставшейся муки, соскребая тесто со стороны миски, пока не образуется мягкое тесто (в моем случае мука всегда требуется полностью, ваш климат может действовать по-другому).Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте вдвое, около 45 минут.

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Взбейте тесто в центре и переверните несколько раз. Приготовьте две чугунные сковороды или керамические пекарни или форму для запекания 13×9 с антипригарным кулинарным спреем. Разделить тесто на 12 частей и скатать в шарики, сжимая тесто пальцами внизу. Поместите булочки в форму для запекания, оставив между ними примерно 1/2 дюйма. Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте крупной солью.

• Выпекать до светло-золотистого цвета, около 15-20 минут. Немедленно вынуть из кастрюли. Хранить неплотно накрытым.

Par-Bake

• Par-bake означает, что вы частично выпекаете хлеб, а затем замораживаете его, чтобы закончить позже. Запекание убивает дрожжи и создает структуру для крахмала и белков. Это означает, что он, по сути, запекся изнутри, но на внешней стороне еще не образовалась прекрасная золотистая корочка.Частичная выпечка позволяет выпекать хлеб или булочки примерно до 80%, а затем транспортировать или сохранять их, чтобы закончить выпечку позже.

• Выпекая булочки, вы хотите, чтобы они имели развитую структуру, а это означает, что тесто должно быть твердым на ощупь, но еще не подрумяниться. Чтобы запечь эти булочки, пропустите этап смачивания их сливочным маслом и добавления соли. Это нужно сделать после того, как вы достанете их из морозильной камеры.

• Выпекайте их в предварительно разогретой духовке 400 F, только сократите время выпекания примерно до 9 минут или около того.Конечно, вам может потребоваться отрегулировать время, поскольку температура духовки и климатические условия меняются. Просто следите за ними и достаньте их из духовки, прежде чем они станут коричневыми.

• Дайте им немного остыть в сковороде, около 20 минут, затем переложите на тарелку или противень, который поместится в морозильной камере. Поместите в морозильную камеру так, чтобы рулоны не касались друг друга, и дайте им затвердеть примерно на 2 часа. Выньте их из морозильной камеры и положите в пакет с застежкой-молнией, затем снова положите в морозильную камеру, пока не будете готовы запекать.

Запекание, но не замораживание

• Утром вы можете выпекать булочки, чтобы потом их было поздно вечером. Это может быть идеальным вариантом для тех, кто хочет приготовить булочки для семейного собрания или вечеринки, но хочет избавиться от хлопот, связанных с приготовлением и выпечкой в ​​чужом доме. Просто запекайте, как описано выше, однако вместо того, чтобы помещать булочки в морозильную камеру, просто поместите их в холодильник, пока не будете готовы к выходу. Перенесите в закрытый контейнер, затем запекайте, как описано ниже, но, возможно, вам придется немного сократить время выпекания, потому что они не замораживаются.

Выпекать запеченные замороженные булочки

• Извлеките желаемое количество булочек из пакета для заморозки, не размораживайте. Сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем, затем смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте обычной солью. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400 F в течение 12 минут или до коричневого цвета.

Nutrition

Порция: 1 рулет | Калории: 175 ккал. | Углеводы: 27 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 215 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 80 МЕ | Кальций: 37 мг | Утюг: 1.5 мг

Больше о кулинарии Аманды, которая может вам понравиться:
Partybrot — Немецкий хлеб для вечеринок
Быстрые апельсиновые булочки
Простой домашний хлеб за час
Домашний французский хлеб
Домашний белый хлеб амишей
Домашний многозерновой хлеб
Бретцель — булочки с кренделем
Домашний итальянский хлеб

Из других замечательных кулинарных блогов:
Домашние роллы на ужин с пандусом и сыром Чеддер — от If Music be the Food of Love, Play On
Булочки с розмарином с маслом — от The Pioneer Woman
Булочки с пахтой из сладкого картофеля — от Pinch My Salt
Poppy булочки с семенными дрожжами — из салата в банке
Булочки Parker house — из One perfect Bite

———————————— НОВИНКА! Не забудьте подписаться на мою рассылку «Гурман в мастерской», чтобы получать новости и советы от Amanda’s Cookin ’и Crafts by Amanda! Посетите https: // amandascookin.ru / p / subscribe-to-newsletter.html

Аманда Формаро

Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!

Последние сообщения от Аманды Формаро (посмотреть все)

Домашние роллы на ужин — можно заморозить!

День Благодарения наступит через несколько недель, и, хотите верьте, хотите нет, есть несколько вещей, которые вы можете сделать прямо сейчас! Домашние булочки — одна из таких вещей! Да — легкие пушистые маслянистые булочки, сделанные полностью с нуля.Я замечаю, что многие люди на самом деле покупают купленные в магазине роллы во время праздников, потому что не хотят их делать. Однако я буду честен — когда дело доходит до булочек (и многих других продуктов), домашнее ВСЕГДА лучше! Вы можете солгать себе и сказать, что купленные в магазине обеденные булочки так же хороши. Но мы с тобой знаем правду! Нет ничего лучше супер пушистых домашних дрожжевых булочек, только что вынутых из духовки.

В этом посте я покажу вам, как приготовить домашние булочки на обед, но есть одна особенность.Я не только поделюсь своим рецептом легких и пушистых булочек, но и покажу вам, как их заморозить на потом! Давайте начнем!

Вы не поверите, но этот рецепт будет СУПЕР легким! Самое сложное будет ждать. Будет несколько раз, когда вам придется подождать и дать тесту / булочкам подняться, но в остальном приготовление этих булочек будет прогулкой по парку.

Чтобы все было максимально просто, я использовал свой стационарный миксер. Если у вас нет настольного миксера, не беда! Вы можете использовать ручной миксер с крючками для теста или замесить тесто вручную.

На видео вы можете заметить, что я не проверял дрожжи (то есть я не ждал, пока тесто вспенится, прежде чем использовать). Я был уверен, что дрожжи хорошие, поэтому просто бросил все в миску. Однако, если вы не уверены, хороши ли дрожжи, убедитесь, что вы проверили их перед использованием. Инструкции по «доказательству» будут на обратной стороне банки / конверта с дрожжами.

Когда вы будете готовы выпекать булочки, выньте форму из морозильной камеры и снимите крышку.Накройте роллы чистой тканью или полотенцем, затем храните роллы в теплом месте без сквозняков (я обычно кладу их в духовку). На то, чтобы роллы поднялись, может потребоваться несколько часов. Если хотите, можете дать булочкам подняться на ночь и заняться ими утром.

Домашние булочки на ужин (Морозильные роллы)

Эти легкие, воздушные и маслянистые булочки для обеда станут прекрасным дополнением к любому ужину. Лучшая часть? Это тесто можно заморозить! Сделайте это заранее и заморозьте, пока не будете готовы в ЛЮБОЕ время есть вкусные домашние булочки.

Сторона курса

Кухня Южной

Ключевое слово Домашние роллы на ужин

Время приготовления 4 часа 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Порций 2 дюжины

Автор I Heart Recipes

Ингредиенты

• 6 стаканов универсальной муки и еще больше для замеса
• 3 больших яйца при комнатной температуре
• 1/2 стакана топленого / размягченного масла
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 конверта активных сухих дрожжей
• 1 1/4 стакана теплой воды
• 1/2 стакана теплого молока

Инструкции

• Добавьте муку, сухие дрожжи, сахар, масло и соль в большую миску.

• Налейте тёплую воду и тёплое молоко.

• Откройте 2 яйца и добавьте их в миску.

• Мешайте, пока все не смешается и не превратится в красивое липкое тесто.

• Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут.

• Смажьте большую миску маслом, затем поместите в нее тесто.

• Накройте миску чистой тканью или полотенцем и дайте ей постоять 1 1/2 часа в теплом месте без сквозняков.

• Замесите тесто в течение 10 минут, затем разделите тесто на равные части.

• Смажьте алюминиевую форму для запекания маслом или маслом и поместите булочки в форму.

• Накройте блюдо крышкой, затем наклейте этикетку и заморозьте.

• Эти рулоны можно заморозить на срок до месяца

• Когда вы будете готовы вернуть рулоны, выньте их из морозильной камеры.

• Снимите крышку / крышку и накройте рулоны чистой тканью или полотенцем.

• Положите рулоны в теплое место без сквозняков и дайте им подняться (это занимает около трех часов).

• Разогрейте духовку до 350 F.

• Отделите 1 яйцо, выбросьте желток и смажьте яичные белки поверх булочек.

• Выпекайте булочки в течение 15 минут или до готовности.

• Достаньте булочки из духовки и смажьте желаемым количеством топленого масла.

• Раздвиньте рулоны и подавайте!

Видео

The Ultimate Dinner Rolls Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 16 порций

• 1 стакан цельного молока (240 мл)
• ½ стакана теплой воды (120 мл )
• стакана несоленого сливочного масла (60 мл), топленого
• ¼ стакана сахара (50 г)
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
• 4 стакана универсальной муки (500 г), плюс еще для опудривания
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 больших яйца, комнатная температура
• нейтральное масло, для смазки
• морская соль, для разбрызгивания

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В мерной чашке для жидкости или небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, топленое масло и сахар.
2. Равномерно посыпьте дрожжами влажные ингредиенты, перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования пены.
3. В большой миске смешайте муку и соль и перемешайте до образования пены. Взбить 1 яйцо, затем добавить к дрожжевой смеси. Вылейте влажные ингредиенты в муку и перемешайте ножом, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут или пока тесто не станет гладким.При необходимости добавьте муки, чтобы тесто не прилипло. Чтобы проверить, готово ли оно, оторвите небольшой кусок теста и растяните его тонким слоем. Если тесто не рвется, оно готово. Или нажмите пальцем на тесто, чтобы увидеть, отскочит ли оно обратно.
4. Слегка смажьте маслом большую стеклянную емкость. Добавьте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
5. Взбейте тесто, затем переверните на посыпанную мукой поверхность. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты.
6. Разделите тесто на 16 равных шариков, примерно размером с мандарины.
7. Замесите шарики, собрав края теста к центру, чтобы получился плотный круглый шар с гладкой вершиной.
8. Поместите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 30 минут.
9. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
10. В небольшой миске взбить оставшееся яйцо. Раскройте рулеты и смажьте их яичной жидкостью. Слегка посыпьте роллы морской солью.
11. Выпекайте 25-30 минут или пока рулеты не подрумянятся и не увеличатся в размере вдвое.
12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Домашние роллы на ужин — Назад к моим южным корням

Мягкие и вкусные домашние булочки на ужин не только легко приготовить, но и очень недорого.

Булочки идеально подходят для ужина, праздников, включая День Благодарения и Рождества, а также для обедов и вечеринок.

Легкий рецепт ролла

Я нервничаю из-за рецептов, в которых используются дрожжи, и жду, когда все подойдет.

Но эти булочки действительно легкие, и самое сложное — дождаться, когда они поднимутся.

Вы можете сделать булочки накануне или даже за месяц вперед и заморозить. Это рецепт, который в конечном итоге сделает вашу жизнь намного проще.

Какие ингредиенты мне нужны для домашних дрожжевых булочек?

• Горячая вода
• Активные сухие дрожжи
• Универсальная мука
• Сахар
• Яйцо
• Масло
• Соль

Ингредиенты для полной печати с размерами и инструкциями, указанными в нижней части поста в карточке рецептов .

Как приготовить рецепт домашних роллов?

1. Добавьте активные сухие дрожжи в большую миску и залейте теплой водой.
2. Добавьте яйцо, топленое масло и сахар и хорошо перемешайте.
3. Медленно всыпайте муку и соль при перемешивании. Мешать несколько минут. Тесто будет немного липким.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Выложите тесто обратно в смазанную маслом миску и накройте полотенцем.Дайте тесту подняться в течение 1–1–1 / 2 часа.
5. Выньте тесто из чаши и поместите его на посыпанную мукой поверхность. Разрезать тесто на 16 частей и скатать каждый кусок в шар. Растяните и заправьте тесто под шарик и выложите его в квадратную форму для запекания.
6. Дать тесту снова подняться в течение часа.
7. Выпекайте примерно 15-20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
8. Смажьте сверху топленым маслом.

Как сделать простые домашние роллы

Начните с добавления активных сухих дрожжей в миску.

Я использовал свой большой миксер Kitchenaid с крючком, но вы можете использовать ручной миксер. Возможно, потребуется немного больше смазки для локтей, но это сработает.

Затем налейте теплую воду в миску с дрожжами.

Добавьте в миску яйцо и топленое масло.

Добавьте сахар и все перемешайте.

Я помешивал вилкой минуту перед добавлением муки.

Начните добавлять соль.Затем добавляйте муку понемногу. Продолжайте перемешивать около пяти минут.

Тесто будет немного липким, и это нормально. Если тесто все еще довольно липкое, можно добавить чайную ложку муки и перемешать.

Достаньте тесто из чаши миксера и посыпьте стол мукой.

Замесите тесто несколько раз, поместите его в смазанную маслом миску, накройте бумажным полотенцем или полотенцем для рук и отложите в сторону.

Дайте тесту подняться примерно на 1–1–1 / 2 часа.Он будет размером с чашу.

Разрежьте тесто на шестнадцать частей и скатайте из него шар.

Дайте ему постоять пять минут, затем вернитесь и заправьте тесто под нижнюю часть шара, чтобы он приобрел более круглую форму.

Поместите шарики из теста в смазанную маслом квадратную форму, накройте бумажным полотенцем или полотенцем для рук и дайте ему подняться в течение одного часа.

Тесто поднимется и как бы сплющится.Это то, что вы ищете.

Выпекайте тесто 15-20 минут или пока его верхушка не станет золотисто-коричневой.

После того, как рецепт домашних булочек готов, достаньте его из духовки и намажьте сверху топленым маслом.

Можно ли заморозить домашние булочки перед выпечкой?

Да, вы можете придать рулетам форму, запечатать их в контейнере, подходящем для заморозки, и испечь их, когда будете готовы. Я бы позволил им немного подняться перед добавлением в морозильную камеру.

Только не забудьте дать себе достаточно времени, чтобы дать им оттаять. Булочки будут готовы к выпечке, вынув их из морозильной камеры, примерно через два-три часа.

Могу ли я приготовить домашние булочки на ужин на день раньше?

Да, вы можете замесить тесто, раскатать его и поставить в холодильник на один день. Просто дайте булочкам немного нагреться, прежде чем добавлять их в духовку для выпекания.

Другие вкусные рецепты:

Домашние роллы на ужин

Взгляните на карту рецептов ниже, возьмите ингредиенты и приступайте к выпечке!

Затем поделитесь своими комментариями ниже и поделитесь фотографиями своих роллов на Pinterest Pin! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь этим с нами, чтобы мы тоже могли попробовать!

Состав

• 1 ст.активные сухие дрожжи
• 1 стакан теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. сливочное масло топленое + 1 ст. л. для чистки сверху
• 1 ч. Л. соль
• 3-1 / 2 стакана универсальной муки

Инструкции

1. Добавьте активные сухие дрожжи и теплую воду в большую миску.
2. Затем добавьте сахар, яйцо и топленое масло и хорошо перемешайте.
3. Постепенно добавляйте соль и муку. Перемешивать минут пять. Если у вас есть миксер с крючком, используйте его на этом этапе.
4. Посыпьте стол мукой и замесите тесто примерно 30 секунд.
5. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте бумажным полотенцем или полотенцем для рук и дайте ему подняться в течение 1-1 / 2 часа.
6. Возьмите тесто и разрежьте его на 16 частей.
7. Скатайте каждый кусок в шар и поместите все рулеты в смазанную маслом квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов на 9 дюймов.
8. Дайте рулонам снова подняться в течение одного часа.
9. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
10. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.

Банкноты

При формировании каждого рулона дайте им постоять пять минут после первоначального формования. Вернитесь назад и заправьте тесто под шар, чтобы он приобрел круглую форму. Поместите его обратно в форму для запекания и дайте ему подняться в течение часа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 89 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 15 мг Натрий: 163 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Питание приблизительное.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Еще больше вкусных рецептов можно найти в ресторанах Julia’s Simply Southern и South Your Mouth.

Булочки Parker House с медом и коричневым маслом

Эти роллы Parker House с медом и коричневым маслом невероятно мягкие и нежно тают во рту! Приправленные теплым коричневым маслом и сладким медом, они далеко не обычные и станут прекрасным дополнением к празднику!

Привет, ребята! С днем ​​ТГИТ! Как прошла неделя к вам? Надеюсь было хорошо… или на минимум на лучше моего!

Поскольку праздник приближается, и я знаю, Я буду баловаться всеми вещами успокаивающими и угощающими, я решил немного взбеситься и пойти на кардио-перегрузку.

Ясно, что 4 дня подряд тренировок с турбонаддувом — ужасная идея, или я старею (или и то, и другое), потому что мои колени подкосились. Я говорю пульсирующей боли в коленных чашечках. Я чувствую, что есть злой человечек с вилкой на 700 зубцов, танцующий танец боли, живущий внутри моего колена.

Если вы догадались, что я сейчас не в восторге от туриста, вы правы. И, если кто-то из вас врач, не могли бы вы прислать что-нибудь сильное, чтобы облегчить боль?

Или, для тех из вас, кто не может назначать лекарства, я соглашусь на пару крепких коктейлей.😉

N-E-Who. Я перестану свое неподобающее нытье и приступлю к делу.

Если вы читали мой последний пост, то знаете, что я работал над праздничными рецептами, чтобы поделиться с вами, ребята! И, я надеюсь, вы готовы к этому, потому что посты в честь Дня благодарения NSN вот-вот начнутся! Woot Woot!

По словам The Black Eyed Peas, «давай начнем»… с любимой вещи Мальчика когда-либо . Хлеб.

Быстрая навигация — содержание

рулона — на каждый праздничный стол нужно рулонов, но я чувствую, что они получают валы, купленные в магазине.Но не в том, чтобы винить вас (если вы один из виновников подачи купленных булочек по праздникам). Я полностью понимаю! Большинство людей переполнены праздниками и не хотят добавлять выпечку хлеба в свой нескончаемый список требований.

Но в этом году мы вносим изменения .

Эти самодельные роллы Parker House невероятно мягкие, маслянистые, тают во рту, нежная текстура. Теплые, сытные и слегка сладковатые, они далеки от обычных, рутинных или обычных роллов! Их единственная проблема, они серьезно вызывают привыкание, так что считайте себя предупрежденным!

Чтобы по-настоящему подчеркнуть сладкий и пикантный вкус, эти роллы подаются с очень простым коричневым маслом с медом для намазывания.Масло готовится всего за 2 минуты, и его можно приготовить заранее !!

Но эти роллы Parker House с медом и коричневым маслом не только мягкие и вкусные, но и сами роллы можно приготовить за недель заранее. Например, вы могли бы сделать их сегодня и на День Благодарения. Как это?

Что такое рулоны Parker House? Откуда произошли рулоны Parker House?

Булочка «паркер хаус» — это просто булочка, которую изготавливают путем складывания отдельного небольшого кусочка теста пополам или трети.Булочки Parker House изготавливаются из цельного молока и имеют характерный масляный, мягкий интерьер с слегка сладким, свежим внешним видом.

Булочки Parker House были изобретены в Бостоне в отеле Parker House в 1870-х годах. Фактическая история их создания имеет несколько вариаций, но все они связаны с тем, что кондитер бросает незаконченные булочки в духовку, что приводит к появлению вмятины.

Как складывать и формировать рулоны Parker House?

Существует несколько различных методов складывания рулонов Parker House в зависимости от рецепта, которому вы следуете.В то время как некоторые методы требуют разрезать тесто на круглые и слегка смещать их от центра, этот рецепт Parker House Rolls с маслом и коричневым маслом предназначен для легкого формования и разборки булочек.

Чтобы сложить и придать форму рулетам Parker House, сначала разрежьте тесто на длинные полоски. Затем вы складываете каждую полоску теста пополам с небольшим смещением от центра так, чтобы верхняя часть слегка перекрывала нижнюю. Наконец, вы подкладываете под свисающее тесто (почти как складывающую неровную букву).

На фотографиях ниже показано, как разрезать, складывать и формировать рулоны Parker House.

Можно ли сделать рулоны дома для парковки заранее?

Роллы Parker House определенно можно сделать раньше времени!

Чтобы сделать рулоны Parker House заранее, сделайте их, дайте им подняться, а затем придайте им традиционную форму «Parker Rolls» (шаг 9 рецепта Parker House Rolls с медом и коричневым маслом ниже). Оттуда вы можете охлаждать их на подготовленном противне, накрытым, на срок до 24 часов.Или вы можете заморозить их на срок до 1 месяца.

Если вы работаете с охлажденными булочками Parker House, дайте им постоять при комнатной температуре от 45 минут до часа перед выпечкой. Если вы используете замороженные необожженные булочки Parker House, дайте булочкам оттаять на подготовленном противне в течение 2,5 часов перед выпечкой.

Можно ли замораживать рулоны Parker House?

Да! Рулоны Parker House можно заморозить! Их можно заморозить перед выпечкой (см. Раздел выше). И вы можете заморозить испеченные булочки из паркера!

Чтобы заморозить запеченные рулоны Parker House с медом и коричневым маслом, дайте им полностью остыть, прежде чем переложить их в пакеты для замораживания.Рулоны Parker House можно замораживать на срок до 1 месяца.

Чтобы разогреть замороженные булочки Parker House, дайте им оттаять в течение 1 часа на противне. Затем нагрейте их в духовке, предварительно разогретой до 300 градусов по Фаренгейту, в течение 15-22 минут или до полного прогрева.

Выгляди как кулинарная рок-звезда в этот День Благодарения и добавь эти домашние роллы Parker House с медом и коричневым маслом к ​​своему праздничному столу. Ваши друзья и семья БУДУТ БЛАГОДАРНЫ! До следующего раза, Ура — просто сказать НЕТ купленному хлебу.🙂

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить легкие домашние роллы из Паркер Хаус с медом и коричневым маслом

Распечатать рецепт

Роллы Parker House с медом и коричневым маслом

Совершенно мягкие, нежные роллы Parker House со вкусом теплого коричневого масла и сладкого меда.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб, коричневое масло, Рождество, сделай сам, праздник, домашнее, мед, булочки, День благодарения

Порций: 24

калорий: 246 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

• 1 ¼ унция.Пакет активных сухих дрожжей
• ¼ чашки сахарного песка
• 3 столовых ложки + 2 чайные ложки меда, разделенного на части
• 7 ½ — 8 чашек универсальной муки, плюс еще для опудривания рабочей поверхности
• 16 столовых ложек несоленого масла, плюс еще 5 столовых ложек размягченного — разделенный
• 2 чашки цельного молока — при комнатной температуре
• 2 больших яйца — при комнатной температуре
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ¼ чайной ложки морской соли

Инструкции

• Поджарьте масло: Положите 16 столовых ложек сливочного масла в большую кастрюлю.Поставить на средний огонь. Дайте маслу растопиться и убавьте огонь до среднего. Продолжайте варить, часто помешивая, пока масло не станет пенистым, станет темно-золотистым и приобретет ореховый запах, примерно 12-15 минут. Вылейте масло в мерный стакан и отставьте, чтобы оно остыло.

• Цветущие дрожжи: Разогрейте ½ стакана воды до 110-115 градусов по Фаренгейту в большой миске. Всыпьте дрожжи и взбейте сахар. Дайте постоять 1-2 минуты или пока смесь не начнет пениться. Осторожно добавьте 1 стакан муки.Отложите на прилавок и приготовьте тесто.

• Приготовление теста: Смешайте 12 столовых ложек коричневого масла и молока в настольном миксере с крючком на низкой скорости. Добавьте яйца и 2 столовые ложки меда. Перемешайте на слабом уровне до однородной массы. С помощью резинового шпателя соскребите дрожжевую смесь. Смешайте, пока не смешается. Добавьте 6 ½ стаканов муки и 1 столовую ложку соли. Продолжайте перемешивать на медленном огне, пока тесто не превратится в шар, примерно 2–3 минуты. Добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз (до 8 столовых ложек), если мука слишком влажная и липкая.(* Мне нужно было добавить еще 6 столовых ложек муки)

• Дать тесту подняться: Натрите большую миску 1 столовой ложкой размягченного масла. Переложите тесто в миску и поверните его так, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 2–2 ½ часа или пока объем теста не увеличится вдвое.

• Тем временем приготовьте медовое масло: Положите 4 столовые ложки размягченного масла в небольшую миску или чашу миксера с насадкой для венчика.Взбивайте, пока он не станет легким и воздушным. Медленно сбрызните 4 столовыми ложками обжаренного масла, 1 столовую ложку + 2 чайные ложки меда и ¼ чайной ложки морской соли. Продолжайте взбивать до однородной массы. Перенесите масло в холодильник и дайте ему остыть до использования.

• Разогрейте духовку до 375 градусов F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Сформируйте тесто: Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и переверните на нее тесто.Обваляйте руки мукой и аккуратно вдавите тесто в прямоугольник размером 16×8 дюймов, толщиной примерно ½- ¾ ’’, короткой стороной к себе. ** не используйте скалку **

• Разрежьте тесто: Повернув короткую сторону к себе, разрежьте тесто пополам по длине острым ножом, посыпанным мукой. Разрежьте обе стороны на 12 равных полосок, чтобы получилось 24 полосы.

• Сформируйте тесто: По одной полоске, складывайте каждую полоску НЕРАВНОМЕРНО пополам, чтобы верхняя часть немного перекрывала нижнюю.Затем заправьте под него выступающее тесто (почти как складывающую неровную букву). Поместите булочки швом вниз на подготовленный противень в 3 ряда. **

• Выпекание: Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и слегка лопнуты по швам, примерно 18 -20 минут. Вынуть из духовки и смазать медовым маслом. Наслаждаться!

Примечания

* Выход: 24 рулона
** Для изготовления заранее: Подготовьте рулоны до шага 9.Сформированные рулеты на противне плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить до 3 недель. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут, затем увеличьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 10 минут. Удалять. Смажьте маслом и приправьте солью, как указано.
— Роллы адаптированы из Alex Guarnaschelli @ Food Network
Honey Brown Butter едва адаптированы из Smitten Kitchen

Питание

Калорий: 246 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 5 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 332 мг | Калий: 90 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 290 МЕ | Кальций: 34 мг | Утюг: 1.9 мг

Булочки для заморозки и выпечки | Король Артур Выпечка

Как лучше всего положить свежие горячие домашние дрожжевые булочки на обеденный стол на День Благодарения, Рождество, Пасху или [назовите свой праздник], не перегружая себя?

Ну, теперь их можно испечь, завернуть и заморозить. Затем разморозьте, снова нагрейте и подавайте. Но почему-то они просто не будут на вкус совсем как свежеиспеченные.

Или вы можете сделать тесто, придать форму рулетам, поставить их в холодильник на ночь и испечь на следующий день.Но что, если у вас нет времени на этот двухдневный процесс и накануне подготовительную работу (а у вас, вероятно, не будет времени в среду, в неделю Дня благодарения, или в канун Рождества)?

Заморозьте и запеките булочки на помощь!

Я протестировал множество различных техник приготовления роллов для этого поста, от запеченного и замороженного до поднятого и охлажденного до наполовину поднятого и замороженного до … ну, это был контролируемый хаос на моей кухне, если вы знаете, что я иметь в виду.

И после того, как мучная пыль рассеялась, самым простым решением было следующее: сформовать замесенное (но не взросшее) дрожжевое тесто в рулеты.Поместите их в кастрюлю и заморозьте. После замораживания поместите их в герметичную упаковку и положите в морозильную камеру.

В тот день, когда вы захотите их подать, достаньте из морозильной камеры столько булочек, сколько хотите; поместите их в кастрюлю; и дайте им оттаять / подняться в течение 4-5 часов или около того. Печь. Наслаждаться.

Вы все равно встали на рассвете в День Благодарения, верно? Если ваша индейка будет гариться в духовке с 6 утра до полудня, достаньте замороженные булочки примерно в 7:30 утра и положите их на сковороду. К тому времени, когда индейка полностью поднимется, она должна быть вне духовки и отдыхать; вставьте булочки вместе с овощными блюдами, которые нужно разогреть.Выпекайте 20 минут, пока режете индейку.

Индейка на тарелке. Горячие овощи. Булочки, свежие в духовке. Это цель, и похоже, вы ее достигли.

Давайте посмотрим.

1. Сделайте тесто из прохладной, но не теплой жидкости (воды или молока).

Почему это? Вы хотите, чтобы дрожжи оставались бездействующими как можно дольше, чтобы они были менее уязвимы для повреждения в процессе замораживания.

2.Придать форму рулетам, как только тесто будет полностью замешано.

Я готовлю наши мягкие белые обеденные булочки с гарантированной гарантией. Картофель и молоко делают их влажными и нежными, а также добавляют насыщенный аромат.

Примечание. Если я планирую заморозить эти булочки более чем на 2–3 дня перед выпечкой, я увеличиваю количество дрожжей примерно на 20% — на всякий случай.

Как только вы закончите замешивать тесто, сформируйте из него рулеты. Верно; вы не позволите тесту сначала подняться в миске, как обычно.Опять же, вы хотите минимизировать активность дрожжей.

3. Сформируйте из теста рулетики.

Сделайте это быстро; помните, вы не хотите, чтобы дрожжи начали просачиваться.

Поместите рулеты в противень, выстланный вощеной бумагой или пергаментом. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или, как я здесь, прозрачной шапочкой для душа.

Поместите противень в морозильную камеру. Обязательно поместите его в самую холодную часть морозильной камеры, затем оставьте дверцу морозильной камеры закрытой, пока булочки не замерзли.Чем быстрее они застынут, тем лучше будет конечный результат. Подробнее об этом позже.

4. Полностью заморозьте рулоны.

Они должны быть твердыми, как скала, на поверхности может быть немного инея. Мы здесь не просто отдыхаем; мы ЗАМЕРЗЫВАЕМ.

5. Упакуйте рулоны и положите их в морозильную камеру.

Замороженные булочки должны храниться пару недель; дольше этого они начинают заметно терять восходящую способность из-за отмирания дрожжей; опять же, об этом позже.

6. В тот день, когда вы хотите подавать булочек для заморозки и запекания, достаньте их из морозильной камеры.

Выложите булочки на слегка смазанную маслом сковороду. Накройте поддон (вот и снова эта удобная шапочка для душа!) И дайте им подняться.

Вы можете ускорить процесс, поставив сковороду в теплое место, например, в угол загруженной кухни. Или притормози, поставив где-нибудь в прохладном месте, например, на заднем крыльце. Но замороженные булочки стандартного размера, замороженные всего на пару недель, разморозятся от 4 до 5 часов, а затем поднимутся при прохладной комнатной температуре (от 65 до 70 ° F).

7. Выпекать поднявшиеся булочки.

Вау, все эти бедняги — сами по себе одинокие! Как правило, для праздника их окружали запеканка из зеленой фасоли, пюре из тыквы и зубчатый картофель.

8. Подавайте замороженные булочки теплыми из духовки.

Смажьте их маслом. Просто так.

Хорошо, это было легко, правда? Что ж, с научной точки зрения, это похоже на ту знаменитую утку: безмятежно наверху, гребет как черт под водой! Если вы хотите относительно глубоко погрузиться в дрожжевое, замораживание и хлебное тесто, продолжайте читать.

Я часть команды EAT здесь, в King Arthur Flour. И хотя нам нравится есть, аббревиатура расшифровывается как Education Advisory Team. В состав нас входят различные пекари / учителя / повара со всей компании, поэтому мы следим за тем, чтобы информация и советы по выпечке, которые мы передаем вам — через горячую линию пекарей, детские классы, веб-сайт и печатные материалы, — были точными, последовательными и научно обоснованный.

Начиная этот проект по замораживанию и выпечке, я обратился к команде за советом о том, как лучше всего заморозить дрожжевые булочки.

Их ответ? Не делай этого!

Но после нескольких писем команда пришла к выводу, что да, вы можете заморозить дрожжевые булочки, учитывая несколько предостережений:

• Заморозить не более 2 недель, 3 — снаружи;
• Заморозьте как можно быстрее: в морозильной камере с температурой 0 ° F, не открывая дверцу;
• Хранить в полностью замороженном месте, где рулоны будут оставаться при постоянной температуре. Это исключает возможность заморозки с автоматическим размораживанием, которые постоянно нагреваются, а затем остывают.

Почему предостережения? Что ж, некоторые (но не все) дрожжи погибнут во время замораживания, что снизит способность валков подниматься. Но более серьезным виновником являются кристаллы льда, которые образуются при замерзании. И чем дольше булочки застывают, тем крупнее будут кристаллы льда.

Так что вы говорите? Кристаллы льда прорезают глютеновые нити рулонов, создавая проницаемую сеть, которая позволяет улетучиваться углекислому газу из развивающихся дрожжей. Другими словами, ваши поднимающиеся валки полны (микроскопических) отверстий.Не лучший способ обеспечить сильный подъем. Кроме того, те же кристаллы льда повреждают дрожжи, которые уже подвергаются стрессу из-за замораживания.

Да, и еще одно препятствие на пути к высоко поднимающимся булочкам из морозильной камеры: мертвые дрожжи выделяют вещество под названием глутатион, которое действует как естественный релаксатор теста. Чем расслабленнее ваше тесто, тем меньше оно стремится подниматься вверх; он скорее распространился бы вовне. Результат? Рулоны, которые не поднимаются так высоко.

Дрожжи умирающие. Кристаллы льда. Глутатион.Чудо вообще получаются замороженные булочки! Но после подробного объяснения всего этого мне Джефф Янкеллоу, один из самых талантливых пекарей нашей компании, резюмировал это следующим образом: «Сказав все это, если бы я заморозил тесто на 2–3 недели, я бы, вероятно, не стал Я ничего не меняю в своем процессе — хотя я ожидал, что заквасочная способность со временем уменьшится ».

Мой совет? Делай то, что я здесь сделал. Воспользуйтесь нашим гарантированным рецептом мягких белых обеденных булочек. Заморозьте формованные булочки в неоткрытом состоянии не более чем на 2 недели.Дайте им подняться на 4–5 часов, затем запекайте.

Поверьте, вы подумаете, что вам нравятся абсолютно свежие булочки.

Наверняка вы найдете 20 минут или около того, чтобы сделать и сформировать дрожжевые булочки в течение этих 2 недель до Дня Благодарения, верно? После долгих лет борьбы с вопросом «Когда мне начинать броски?» — пока что это мое любимое решение.

А как насчет использования этой техники с вашим любимым рецептом обеденных роллов? Он должен работать нормально.Мы обнаружили, что чем богаче рулет (например, рулет из молока, масла / масла и / или яиц), тем лучше результат. «Нежирное» тесто (приготовленное из простой муки, воды, соли и дрожжей) более восприимчиво к повреждению морозильной камеры, так как в этом типе теста кристаллы льда образуются легче. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами булочек и рулетов и получите заморозку.

рулонов Parker House | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.В большой миске или в миске электрического миксера смешайте все ингредиенты (кроме 3 1/2 — 4 столовых ложки (от 50 до 57 г) топленого масла в конце), замесив, чтобы получилось мохнатое тесто. Примечание: чтобы ускорить процесс подъема, взбейте молоко и яйцо и осторожно нагрейте, чтобы убрать холод в холодильнике; затем добавьте к остальным ингредиентам.

Замесите тесто вручную (10 минут) или машиной (7-8 минут), пока оно не станет однородным.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или мерную емкость на 8 чашек (чтобы вы могли отслеживать его подъем). Позвольте ему подняться в течение 90 минут; он станет довольно пухлым, хотя, вероятно, не увеличится вдвое. Обратите внимание, что тесто разогревается довольно долго; через час может показаться, что он почти не расширился. Но в последние полчаса поднимается быстрее.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Разделите его пополам. Работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 12 дюймов.

Совершенствуйте свою технику

Смажьте тесто легким слоем топленого масла. У вас останется масло; он понадобится вам для второй половины теста, а также для нанесения на булочки.

Разрежьте тесто пополам по длине, чтобы получились два прямоугольника размером 4 x 12 дюймов.Работая с одним прямоугольником за раз, согните его вдоль примерно на 1/2 дюйма от другого края, чтобы нижний край выступал примерно на 1/2 дюйма за верхний край. Теперь у вас будет прямоугольник размером примерно 2 1/4 дюйма на 12 дюймов. Повторите то же самое с другим куском теста.

Разрежьте каждый прямоугольник крест-накрест на четыре 3-дюймовых куска, получив в общей сложности 8 свернутых рулонов, каждый примерно 2 1/4 дюйма на 3 дюйма. Переверните рулоны (так, чтобы их гладкая не сложенная сторона была обращена вверх), и поместите их в слегка смазанную маслом сковороду размером 9 x 13 дюймов.Повторите то же самое с оставшимся куском теста, всего сделав 16 рулетов. Уложите 4 ряда по 4 шт. На сковороде, так чтобы более длинная сторона рулетов спускалась по длинной стороне сковороды. Аккуратно разровняйте рулеты, чтобы они почти покрыли дно формы.

Накройте сковороду и дайте рулетам подняться в течение от 45 минут до 1 часа, пока они не станут пухлыми, но определенно не увеличатся вдвое. К концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте булочки от 20 до 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и затвердеют.

Достаньте их из духовки и смажьте оставшимся топленым маслом. Раздвиньте их, чтобы служить.

.

No related posts.