«Росконтроль» назвал самое лучшее сливочное масло

Эксперты «Росконтроля» проверили сливочное масло на российских прилавках.

Специалисты изучили продукцию 37 брендов. Только шесть из них были признаны качественными, а 17 оказались в черном списке.

В число лучших вошло масло «Экомилк», «Радость вкуса», «Брест-Литовск», «Вкуснотеево», «Милава» и «Доярушка».

Эксперты отметили, что многие бренды были пойманы на замене молочного жира более дешевыми аналогами. Так, говяжий жир был обнаружен в сливочном масле «Домик в деревне», а растительный — в масле «Родная кухня», «Солнечная долина», «Лав продукт», «Молоко плюс» и «Посейдон сервис».

— Немoлoчные животные жиры имеют неблагоприятное соотношение жирных кислот, содержат большое количество трансизoмерoв жирных кислот и представляют прямую угрозу для жизни и здоровья, так как могут спровоцировать болезни органов кровообращения, — пояснил эксперт «Росконтроля» Андрей Мосов.

Еще одним популярным у производителей способом сэкономить стало снижение массовой доли жира. Масло имело жирность не 82,5%, как заявлено на упаковке, а 80% и даже 75%. На такой хитрости попались «Посейдон сервис», «Киpжачcкий молочный завод», «Рoвеньки», «Молочные узоры», «Му-у», «Простоквашино», «Вологодское из Вологды» и «Дмитровский молочный завод».

Ранее эксперты Роскачества нашли в Краснодарском крае самое вкусное сливочное масло.

Специалисты провели масштабную проверку назвали лучшее куриное филе.

Для исследования была выбрана продукция торговых марок «Троекурово», «Куриное царство», «Петелинка», «Мираторг», «Первая свежесть» и «Ржевское подворье».

Эксперты оценивали филе по нескольким критериям, в том числе безопасность, пищевая ценность, уровень жирности и свежесть.

Роскачество назвало лучшую «Докторскую» колбасу.

Как сообщали «Кубанские новости», сгущенное молоко из Краснодарского края оказалось самым качественным в стране.

Ранее эксперты назвали лучшие крабовые палочки. Исследователи изучили продукцию пяти марок: «Санта Бремор», «Русское море», «Наша семья», Vici и «Меридиан».

Две марки кубанского творога попали в список лучших в стране.

Самое вкусное сливочное масло делают в Нижегородской области – Роскачество

Сливочное масло из Нижегородской области оказалось самым вкусным в стране, это подтвердили исследования Роскачества. А вкус его неповторим, потому что это масло готовят на натуральных сливках.

Сегодня Роскачество приняло решение о присвоении государственного Знака качества маслу из Нижегородской области. По результатам лабораторных испытаний масло «Крестьянское» (ООО «Молочный завод «Приволжский») было признано товаром повышенного качества. Оно соответствовует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

Результаты исследования жирнокислотного состава показали, что масло действительно сделано из свежих сливок. Продукт не имеет в своем составе искусственных консервантов, красителей и растительных жиров. Помимо этого, масло «Крестьянское» обладает хорошей термоустойчивостью, оно не потеряет форму при недлительном повышении температуры.

По результатам экспертной органолептической оценки, данный продукт полностью соответствует всем требованиям: эксперты отметили приятный сливочный вкус и правильный молочный оттенок, соответствующий данной группе товаров.

Фактическая масса нетто и доля жирности продукта полностью соответствуют указанной на упаковке.

После проведения лабораторных испытаний была проведена оценка производства, в ходе которой был подтвержден уровень локализации продукта. Это означает, что продукт действительно российского происхождения и может быть удостоен государственного Знака качества.

По итогам всех этапов исследования масло сливочное «Крестьянское» получило право маркировать свою продукцию государственным Знаком качества, который представляет собой пятиугольник со вписанной в него буквой «К», а также участвовать в Государственной программе продвижения высококачественных российских товаров.

 

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге 2021 года

Прогресс предполагает постоянное внедрение инновационных технологий. А ведь и эта медаль имеет обратную сторону. К примеру, сильно страдает качество продукции пищевой промышленности, поскольку сегодня вместо натуральных ингредиентов все чаще используются их синтетические заменители.

Дошло до того, что некоторые продукты потеряли свои привычные свойства, как то же пресловутое сливочное масло, которое больше не крошится и не ломается даже после хранения в морозилке. Фальсификаты встречаются как среди дешевых, так и среди дорогих марок.

Но выбрать самое лучшее и натуральное сливочное масло в России, которому по праву можно присвоить 1 место, вполне реально. Более того, согласно исследованиям специалистов и отзывам обычных покупателей, таких марок не так уж и мало.

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

К сожалению, высокий ценник и именитый бренд на упаковке гарантирует натуральность и отменное качество продукта, поскольку сегодня «химичат» даже самые авторитетные производители. А что уж говорить о малоизвестных компаниях…

Тем не менее, это не повод для того, чтобы есть пластилиноподобный маргарин или, что еще хуже, спред по цене натурального масла.

Смотрите также:

Выход есть, и заключается он в том, чтобы внимательно изучить основные отличительные характеристики натуральной продукции, что позволит вам научиться выбирать качественные товары даже в таком проблемном сегменте.

Среди них:

• Жирность. Первый показатель, на который следует обращать внимание, ведь если он ниже отметки в 82,5%, то дальше уже можно ничего не изучать – перед вами не сливочное масло, а лишь его производная, разбавленная всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами и прочими добавками, поданными под каким-нибудь аппетитным названием, вроде «Масло бутербродное» или «Чайное».
• Состав. Если жирность в норме, то можно смело приступать к исследованию состава, ведь еще неизвестно, чем эта самая жирность обеспечена. И первым в списке, который, кстати, должен быть предельно коротким, идет молоко. Далее сливки и… все.
  

  В отдельных случаях допускается небольшое количество соли, но лучше, конечно, без нее.

  Все остальное от лукавого, особенно если речь идет об ингредиентах (жирах) растительного происхождения, наличие которого может говорить только об одном – прямо сейчас вы держите в руках фальсификат, по определению не имеющий права называться сливочным маслом.

• Стандартизация . Запомните раз и навсегда – хорошее масло, если речь не идет о самодельном продукте в дубовом бочонке с фермерского рынка, изготавливается только по ГОСТу. И не просто по ГОСТу, а по Р 52969-2008, Р 52253-2004 или 32261-2013. И да, никаких ТУ, ибо неизвестно, какие-такие условия обеспечивались производителем.

Вот те три условных кита, на которых держится качественное сливочное масло. И если эти показатели соответствуют норме, то все что останется покупателю – это удостоверится в соблюдении срока годности и сохранности целостности и надлежащего внешнего вида упаковки продукта, после чего можно со спокойной душой отправляться на кассу.

Графа состава в настоящем сливочном масле должна быть максимально короткой.

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

К сожалению, плачевную ситуацию на рынке молочной продукции были вынуждены подтвердить и эксперты дегустационного телепроекта «Контрольная закупка», отметившие что до 80% представленных позиций являются фальсификатом.

И неудивительно, что среди всего современного ассортимента ими было выделено всего лишь два натуральных товара, среди которых:

• Брест-Литовск. Абсолютным победителем этого скромного рейтинга стала данная позиция, которая не вызвала у экспертов ни одной претензии. Зато достоинств у этого масла (а это именно оно) хоть отбавляй – отменные вкусовые качества, на 100% натуральный состав с молочными жирами и высокий уровень безопасности.

Смотрите также:

• 1000 Озер. Положительный отклик экспертов заслужило и это масло, обладающее выраженным сливочным вкусом и ароматом, хорошим составом и качественной упаковкой. Единственный недочет, который не дал этой позиции стать на одну ступень с предыдущей, заключается в низком содержании белка по сравнению с маслом других производителей.

Сливочное масло “1000 озер” получило высокие оценки от экспертов.

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Свое исследование сегмента провели и специалисты независимой лаборатории Роскачества, которые оказались менее требовательными, дав высокую оценку, как минимум, пяти товарам:

• Коровка из Кореновки. Исследование этого продукта производилось повторно, и на этот раз производитель учел все претензии комиссии, за что его масло не только успешно прошло тестирование, но и получило особую награду в виде Знака качества.

• Радость вкуса. Аналогичная история произошла и с этим маслом, которое после всех доработок также был отмечено Знаком качества, получив высшие оценки специалистов абсолютно по всем показателям.

Специалисты Роскачества дали сливочному маслу “Радость вкуса” Знак Качества

• Русское молоко. И вновь та же ситуация. Как бы там ни было, но теперь у этого продукта все в полном порядке и со вкусовыми качествами, и с составом, и с внешним видом, что поспешили отметить и эксперты.

Смотрите также:

• Село зеленое. Рекомендовали специалисты к употреблению и этот продукт, присвоив ему Знак качества и высшие 5 баллов по всем параметрам. Вкусное, безопасное, без растительных жиров в составе – данный продукт прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и для употребления в самостоятельном виде.

Сливочное масло Село зеленое также было отмечено Знаком Качества.

• Arla Natura. Завершает рейтинг Роскачества эта малоизвестная, но от этого не менее качественная продукция. И хоть на этот раз обошлось без экспертной награды, высокие баллы (5 из 5) по каждому параметру говорят только о том, что масло действительно годное, а точнее, вкусное, безопасное и обладающее нужной консистенцией, свойственной для натуральной продукции из этого сегмента.

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Взялись за дело и эксперты Росконтроля – главной лаборатории страны, в рамках которой по результатам исследования, приводятся исключительно честные вердикты.

• Экомилк. Вкусное натуральное масло без растительных жиров в составе и других серьезных нарушений. А ведь в 2017 году специалисты занесли ее в черный список, будучи признанным фальсификатом. В общем, работа над ошибками была проделана годная.

В 2017 эксперты Росконтроля внесли это масло в свой черный список, объявив фальсификатом. Но в 2021 претензий к этому продукту у специалистов независимой лаборатории не возникло.

• Anchor. Несмотря на то, что этому маслу не хватило 0,5% до нужного уровня жирности, оно смогло пройти проверку, продемонстрировав множество достоинств и соответствий последнему ГОСТу. Вкусное, натуральное, без добавок, с высоким содержанием витаминов группы A, B и E – у продукта был выявлен только один недочет – слишком большой срок годности, явно указывающий на присутствие консервантов в составе.

Смотрите также:

• Брест-Литовск. И вновь Брест-Литовск, который уже был высоко оценен экспертами проекта «Контрольная закупка» и не нуждается в повторном описании.
• Радость вкуса. Полное соответствие всем требованиям ГОСТ продемонстрировало и это масло, имеющее только молочный жир в составе и достоверную маркировку на упаковке. Был зафиксирован только один мелкий недочет, который был обозначен специалистами, как «легкая мучнистость» во вкусе.

В составе сливочного масла Радость вкуса содержится исключительно молочный жир. Никаких растительных примесей типа пальмового масла экспертами Росконтроля не было обнаружено.

• Сливочное вологодское «Из Вологды». Завершает рейтинг этот продукт, который в отличие от предыдущих позиций был изготовлен по ТУ с неизвестными условиями производства. Что касается попадания в список лучшей продукции, то все это благодаря хорошим органолептическим качествам и неплохому составу, хотя от внимания экспертизы не укрылась слегка рыхловатая консистенция масла и повышенное содержание в нем трансжиров.

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Изучив вдоль и поперек мнение профессионалов, не забывайте и о самых жестких критиках – покупателях, по отзывам которых можно воссоздать «живую» картинку о любом продукте, включая сливочное масло.

И если верить многочисленным отзывам в сети, то доверия по-прежнему заслуживают следующие марки масла:

• Простоквашино. Практически все потребители сходятся во мнении о том, что продукции этой марки нет равных. Вкусное, с приятным сливочным ароматом и крошащейся структурой после охлаждения – это масло мало чем отличается от того, которое было в нашем детстве.

Сливочное масло “Простоквашино” – безусловный лидер потребительского рейтинга лучшего масла.

• Вкуснотеево. Еще один народный фаворит, который получил широкое применение в кулинарии. Что ж, масло действительно очень вкусное, натуральное, пластичное, и идеально подходящее не только для привычного употребления, но и для выпечки, которая после его добавления обретает потрясающий сливочный аромат.

• Viola. Не осталось без покупательского внимания и это масло популярной в России торговой марки. И немудрено, ведь в составе этого продукта использовались только пастеризованные сливки, что самым благоприятным образом сказалось и на его органолептических качествах.

Сливочное масло “Viola” отличается отменными органолептическими качествами.

Ну что ж, дорогие покупатели, конечный вердикт обнадеживает – без хорошего масла вы точно не останетесь. При этом выбирая лучший товар среди всех представленных на рынке, вы можете полагаться не только на покупательское, но и на экспертное мнение, получая полное представление о том или ином продукте.

Агата — Agatha — Самое вкусное сливочное масло в мире…

Самое вкусное сливочное масло в мире наконец-то у нас!

Масло «Le Beurre Bordier» производит господин Жан-Ив Бордье в Нормандии (Франция).
Люди говорят, что его масло лучшее во Франции и, возможно, во всем мире. Хорошее масло (и сыр) дают счастливые коровы, вроде тех, которые пасутся на просторных французских пастбищах с богатым травостоем. Перед приготовлением масла молоко выдерживают три дня.

Потом сливкам дают созревать еще 36 часов, и только потом взбивают деревянными лопастями, чтобы получить соответствующую текстуру. Масло он поставляет многим топ-ресторанам во Франции
и небольшие упаковки для домашнего употребления.

Масло не дешевое, но стоит того. Масло «Bordier» имеется с разнообразным вкусом. Есть классическое масло, соленое, несоленое и слабосоленое. Имеются и ароматизированные сорта — с копченой солью, с морскими водорослями, с соком юдзу, с чили эспелет, с лимоном и оливковым маслом и даже с ванилью.

От известного рестратора:
Я не мог предположить, что масло может быть настолько богатым и ароматным на вкус, пока не отведал масло «Bordier» во Франции. С тех пор позволяю себе наслаждаться маслом только от Жан-Ива Бордье (Jean-Yves Bordier). Знаю, что могу показаться невыносимым снобом (больше, чем обычно бываю), но, как и шоколад, если вы собираетесь есть его, то лучше выбрать высококачественный, поскольку хороший продукт будет иметь то же количество калорий, что и низкокачественное изделие. Но в последнем случае вы вдобавок употребите E-вещества неизвестного происхождения.

Но почему французское масло часто бывает лучше нашего? Многие говорят, что это зависит от сливок, из которых оно изготовлено. Соответственно, коровы, которые производят молоко, употребляют качественный и чистый корм. Это также связано с тем, что масло производится из слегка сквашенных сливок, которые придает ему ореховый, сладко-пряный вкус.

Оно сохраняет свои удивительные вкусовые качества — как холодное, только что вынутое из холодильника, так и нежно мягкое при комнатной температуре. Это масло не играет дополнительную роль — оно главное. Я бы согласился все больше и больше есть хлеба, чтоб только насладиться этим маслом!

Самое вкусное сливочное масло! | ТОО «Маслодел»

Вкусно и полезно!

Сливочное масло — один из самых распространенных продуктов по всему миру. Больше половины населения земли включает его в ежедневный рацион. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить сливочное масло, процент жирности которого может варьироваться от 70 до 85%.

Сливочное масло используют для приготовления многих блюд, выпечки и даже в косметических целях. Но, несмотря на такое широкое применение данного продукта, отношение к нему неоднозначное. Одни продолжают утверждать, что сливочное масло – вредный продукт. Другие, напротив, на стороне сливочного масла, добавляя, что просто нужно уметь выбирать качественное сливочное масло.

Факт: Сливочное масло не добавит лишних кило, если вы правильно его сочитаете с другими продуктами и употребляете в умеренных количествах. При этом, диетологи настоятельно советуют употреблять масло ежедневно.

Зачем нам употреблять масло?

Первая ассоциация, которая возникает при упоминании сливочного масла, — «жирное». Да, это так, но содержащиеся в масле «Петропавловское» правильные жирные кислоты необходимы для нормального функционирования организма. Кстати, жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления. Особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге. Поэтому, жиры – это пища не только для красоты, но и для ума.

Польза сливочного масла

Во-первых, сливочные масла нашей торговой линии содержат большое количество витаминов, микро и макроэлементов, жиров и аминокислот. Благодаря своему уникальному химическому составу, сливочное масло является одним из рекомендуемых педиатрами полезных элементов детского диетического питания. Масло «Петропавловское» очень полезно для здоровья кожи и волос, остроты зрения и роста. Оно содержит витамины А, D, E, C, кальций, и аминокислоты.

Во-вторых, в составе сливочного масла есть витамин А, который очень необходим в борьбе с болезнями желудочно–кишечного тракта. Оно служит своего рода «смазкой» для мелких язвочек, которые могут возникать в результате неправильного питания, стресса и других отрицательных воздействий на организм. Особенно полезно содержание сливочного масла в рационе людей, предрасположенных к раковым заболеваниям.

В-третьих, сливочное масло очень полезно для мужчин, занимающихся тяжелой работой. Все дело в том, что этот вид масла, как и все жирные продукты – лучший источник для получения энергии.

Содержащиеся в масле «Петропавловское» правильные жирные кислоты необходимы для нормального функционирования организма. В них нуждаются наши кости, сердце и сосуды, они положительно влияют на иммунитет, защищают от сахарного диабета, онкологических заболеваний, алергии. Поэтому бязательно употребляйте сливочное масло в пищу.

Сливочное масло оптом: белорусское и других производителей в центре «Фуд Сити»

Продовольственный комплекс «ФУД СИТИ» предлагает вам купить сливочное масло оптом от производителей, зарекомендовавших себя на российском рынке. Вся продукция, представленная в нашем центре, отличается высоким уровнем качества и низкими ценами.

Ассортимент

Ассортимент «ФУД СИТИ» насчитывает более 20 марок сливочного масла от производителя. Среди них особое место занимают следующие бренды: President, «Веселый молочник», «Валио», «Вологодское», Anchor, «Простоквашино», «Новая деревня» и т. д. Кроме того, у нас представлено несколько видов белорусского сливочного масла.

В нашем центре вы можете купить сливочное масло оптом нескольких видов жирности, а именно:

• 99%. Самое жирное сливочное масло, которое называют «топленым».
• 82.5%. Традиционное масло, обладающее характерным вкусом и умеренной ценой.
• 80%. Данный сорт относят к «любительскому». Характеризуется нежным сливочным вкусом.
• 72.5%. Сливочное масло с большим содержанием воды.
• 61% и 50%. Это бутербродное сливочное масло, в которое добавляются стабилизаторы и другие компоненты.

Условия для покупателей и продавцов

Если вы хотите купить качественное и вкусное сливочное масло оптом от производителя, рекомендуем посетить центр «ФУД СИТИ», который расположен в г. Москве. У нас созданы все условия для покупателей и продавцов, которые хотят приобрести или продать свою продукцию по выгодным ценам. Если вы являетесь производителем или крупным оптовиком, свяжитесь с администрацией центра. Вам будет предложено несколько вариантов аренды.

Преимущества оптового центра «ФУД СИТИ»

Наш агрокластер имеет следующие преимущества:

• Возможность продажи как для крупных, так и небольших производителей. Если вам нужно продать сливочное масло от производителя, то «ФУД СИТИ» – это наиболее подходящий центр, поскольку он расположен в Москве, куда приезжают покупатели со всей России.
• Выгодные условия. На все товары установлена минимальная наценка, что делает их более доступными для клиентов.
• Многообразие выбора. У нас можно приобрести сливочное масло оптом по доступным ценам от разных производителей.

Хотите купить белорусское масло сливочное оптом или другие виды этого продукта? Тогда приходите в наш продовольственный центр. По всем вопросам обращайтесь по телефону: +7 (495) 995-99-99.

Какой сливочное масло лучше не покупать

Бывает ли у вас так, что купил сливочное масло, а оно напоминает маргарин? Чтобы этого не случилось, необходимо смотреть на процент жира, указанного на упаковке. Масло делится по жирности на следующие категории:

традиционное — 82,5%;
любительское — 80,0%;
крестьянское — 72,5%;
бутербродное — 61,0%;
чайное — 50,0%.

Поэтому бутербродное и чайное масло, кроме молочного жира, содержат: ароматизаторы, пищевые красители, эмульгаторы, стабилизаторы.

Сегодня мы решили протестировать самое популярное масло — крестьянское, с долей жирности 72.5%

Масло Ирбитское

Производитель: АО «Ирбитский молочный завод», Ирбит.

Состав: сливки пастеризованные.

Нежное, сливочное, хорошо намазывается. Практически все тестирующие отметили приятное сливочное послевкусие у этого масла. При комнатной температуре масло не растаяло. После заморозки стало твердым, но не крошилось.

Цена: 110 руб/180 гр
Средний балл: 4.4

Талицкое масло

Производитель: ООО «Талицкие молочные фермы», Талицк.

​Состав: сливки пастеризованные.

У этого масла некоторые тестирующие отметили запах с кислинкой, масло плотное, хорошо намазывалось. Масло насыщенное по вкусу, нежное. При комнатной температуре масло не растеклось, как это было с некоторыми последующими экземплярами, после заморозки стало твердым твердое, но не крошилось.

Цена: 127 руб/180 гр
​Средний балл: 4,2

Масло сладко-сливочное, «Маслодел»

Производитель: ООО «ПФ Маслодел», Екатеринбург.

​Состав: сливки пастеризованные.

Самое желтое, мягкое, тает с капельками воды, плывет, чувствуется какая-то добавка. Отдает испорченными подсолнечными семечками, имеет посторонний привкус, напоминает маргарин. При комнатной температуре очень быстро растаяло, превратилось в мяшу. После заморозки масло немного крошилось.

Цена: 110 руб/180 гр
​Средний балл: 2,4

Масло «Сливочный край» из Башкирии

Производитель: ИП Клюкин Вячеслав Владимирович, г.  Челябинск.

​Состав: сливки пастеризованные.

Цена: 80 руб/180 гр
​Средний балл: 3.1

Это масло также не очень понравилось тестирующим.

На упаковке написано, что масло из Башкирии, на самом деле производят его в Челябинске. Пахнет маргарином, очень белое, немного с посторонним привкусом, не имеет запаха и сливочного привкуса. При комнатной температуре быстро тает, после заморозки становится твердым, не крошится.

Сливочное масло, Кезский сырзавод

Производитель: ОАО «Милком», г. Ижевск.

​Состав: сливки пастеризованные.

Это масло очень понравилось тестирующим. Масло имеет яркий сливочный очень нежный вкус, легко намазывается, светлое, вкусное, молочное, сладковатое, плотная консистенция, приятно пахнет, без затхлости.

При комнатной температуре сохраняет форму, после заморозки стало очень твердым, появился запах мороженого.

Цена: 99 руб/180 гр
​Средний балл: 4.5

Масло сливочное «Аланталь»

Производитель: ОАО «маслосырзавод «Прохоровский», Псковская область.

​Состав: сливки пастеризованные.

Цена: 119 руб/180 гр
​Средний балл: 3,8

Более плотное, чем предыдущий экземпляр, запах с небольшой кислинкой, не хватает солоноватости, более постный вкус.

При комнатной температуре у масла появился желтоватый оттенок, почти не растаяло. После заморозки это масло стало самым твердым, сложно было отрезать кусочек.

Итог

Для себя сделали вывод, что масло от «Маслодела» лучше не покупать, оно меньше всего понравилось тестирующим. Самое вкусное масло «Кезского сырзавода» — отличный выбор, оно и по цене гораздо ниже, чем остальные экземпляры. Самое дорогое масло — «Талицкое» — заняло всего лишь третье место.

Первое место: «Кезский сырзавод», 99 руб, 4, 5 балла
Второе место: Ирбитское масло, 110 руб, 4,4 балла
Третье место: «Талицкое», 127 руб, 4,2 балла
Четвертое место: «Аланталь», 119 руб, 3,8 балла
Пятое место: «Сливочный край» из Башкирии, 80 руб, 3,1 балл
Шестое место: «Маслодел», 110 руб, 2,4 балла

Наталья Елизарова

38947 просмотров

Какое масло самое вкусное?

Сливочное масло, по сути, состоит из одного ингредиента — сливок, поэтому вы можете подумать, что все сливочное масло должно быть одинаковым на вкус. Но его вкус и текстура могут отличаться в зависимости от того, соленый он, с пониженным содержанием соли или несоленый, насколько хорошо он смешан, культивируется или нет, откуда он и чем питаются коровы, среди прочего.

Итак, какое масло вкуснее? Мы тестируем вслепую и изучаем 33 масла для супермаркетов от таких брендов, как Devondale, Lurpak, Mainland, Pepe Saya и Western Star, чтобы увидеть, какое масло из лучших.

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Какое масло самое вкусное?

Четыре сорта масла получили общий балл 80% или более и получили высшие оценки в нашем тесте слепого вкуса экспертов из 33 видов масла.

• Лурпак Сливочное масло слабосоленое 87%
• Вестерн Стар оригинальное соленое масло 84%
• Лурпак сливочное несоленое 83%
• Красиво сливочное несоленое масло (Aldi) 83%

Популярный датский бренд Lurpak занял первое место по вкусовым качествам в категории соленого сливочного масла и равное первое место в категории несоленого, подтверждая свою давнюю хорошую репутацию и претендуя на звание «самого вкусного сливочного масла премиум-класса».

Western Star Original Salted Butter описывает себя как «классическое чистое сливочное масло с богатым удовлетворительным пятизвездочным вкусом», и оно, безусловно, поразило наших судей, заняв второе место в категории соленого и в целом.

И доказывая, что не всегда нужно платить больше за премиальный вкус, Aldi’s Beautifully Butterfully Butter Unsalted занял первое место в категории несоленых блюд и третье место в целом. Всего за 2,79 доллара за упаковку 250 г (1,12 доллара за 100 г) это примерно половина цены Lurpak и всего лишь четверть цены самого дорогого масла в нашем тесте Pepe Saya (4 доллара за 100 г).

Сливочное масло лурпак слабосоленое

• Оценка CHOICE: 87%
• Цена за 100гр: 2 $.00
• Страна происхождения: Дания
• Эксперты говорят: «Бледно-желтый блок с равномерным цветом. Мягкий свежий молочный аромат. Хорошее тело и гладкая, компактная текстура. Приятное масло со сбалансированным вкусом культуры и молочных продуктов».

Western Star оригинальное соленое масло

• Оценка CHOICE: 84%
• Цена за 100гр: $ 1.48
• Страна происхождения: Австралия
• Эксперты говорят: «Приятный внешний вид, хорошее тело и текстура. Хорошо сбалансированный вкус и аромат. Хороший молочный вкус с чистым послевкусием. Свежие молочные продукты. Присутствует соль, но не переварена».

Лурпак несоленое масло

• Оценка CHOICE: 83%
• Цена за 100гр: 2,00 $
• Страна происхождения: Дания
• Эксперты говорят: «Блочное масло светлого цвета, даже снаружи внутрь.Хорошая компактная текстура. Чистый, слегка кисловатый аромат и вкус. «

Красиво сливочное несоленое масло (Aldi)

• Общий балл: 83%
• Цена за 100гр: 1,12 $
• Страна происхождения: Австралия
• Эксперты говорят: «Приятное желтое масло. Хорошая, плотная, шелковистая текстура. Мягкий молочный аромат, молочно-сладкий, с чистым послевкусием.«

Масло соленое по сравнению с

Соленое масло, в порядке убывания баллов от самого высокого до самого низкого:

• Слабосоленое масло Lurpak: оценка CHOICE 87% (2,00 доллара за 100 г)
• Оригинальное соленое масло Western Star: 84% (1,48 доллара за 100 г)
• Натуральное органическое масло с солью: 78% (2,16 доллара за 100 г)
• Соленое чистое новозеландское масло Westgold: 78% (2,00 доллара за 100 г)
• Девондейл соленое масло: 78% (1 доллар. 52 на 100г)
• Австралийское масло Coles: 76% (1,30 доллара за 100 г)
• Красивое сливочное масло с солёным маслом: 76% (1,12 доллара за 100 г)
• Лучшее сливочное масло Allowrie: 75% (1,80 доллара США за 100 г)
• Coles Австралийское масло с пониженным содержанием соли: 74% (1,30 доллара за 100 г)
• Макро сертифицированное органическое соленое масло: 72% (1,48 доллара США за 100 г)
• Абсолютное органическое соленое масло: 70% (3,14 доллара за 100 г)
• Чистое ирландское масло Kerrygold: 66% (2 долл.94 на 100г)
• Соленое масло Coles Supermarkets: 66% (1,12 доллара за 100 г)
• Mainland ButterSoft Salt Обезжиренное 100% чистое пастообразное масло: 65% (1,79 доллара за 100 г)
• Соленое масло Woolworths Essentials: 64% (1,12 доллара США за 100 г)
• Традиционное соленое масло Ballantyne: 63% (2,29 доллара за 100 г)
• Mainland ButterSoft Salted 100% чистое пастообразное масло: 63% (1,79 доллара США за 100 г)
• Черно-золотое соленое масло: 63% (1,18 доллара за 100 г)
• Пепе Сая Соленое масло ручной работы, сбивное партиями: 55% ($ 4. 00 за 100г)
• Чистое масло материкового происхождения с кристаллами настоящей морской соли: 51% (1,80 доллара США за 100 г)

Сравнение несоленого масла

Несоленое масло, в порядке убывания баллов.

• Несоленое масло Lurpak: оценка CHOICE 83% (2 доллара США за 100 г)
• Красивое несоленое масло с маслом: 83% (1,12 доллара за 100 г)
• Несоленое масло Ballantyne Cultured Style: 77% (2,20 доллара за 100 г)
• Выбор шеф-повара без соленого кисломолочного масла: 76% (1 доллар.48 на 100г)
• Квашеное несоленое сливочное масло в европейском стиле Allowrie: 74% (1,80 доллара США за 100 г)
• Несоленое сливочное масло Black & Gold: 74% (1,18 доллара США за 100 г)
• Kerrygold Чистое ирландское масло без соли: 73% (2,94 доллара за 100 г)
• Несоленое масло Allowrie: 73% (1,80 доллара за 100 г)
• Несоленое масло Devondale: 73% (1,52 доллара за 100 г)
• Чистое несоленое масло из материковой части: 65% (2,00 доллара за 100 г)
• Пепе Сая Партийное несоленое масло ручной работы: 62% (4 доллара. 00 за 100г)
• Несоленое масло в супермаркетах Coles: 59% (1,12 доллара за 100 г)
• Несоленое масло Woolworths Essentials: 58% (1,12 доллара США за 100 г)

Сливочное масло

Покупка

• И свет, и воздух могут вызывать окисление масла, что влияет на его вкус. Окисленное масло снаружи имеет более темный желтый цвет. Избегайте покупки продуктов в непрозрачной упаковке и помните, что масло, упакованное в полупрозрачную белую упаковку, более подвержено окислению поверхности, чем масло, завернутое в непрозрачную фольгу, из-за риска воздействия света во время хранения или транспортировки.
• К сливочному сливочному маслу добавлены живые бактериальные культуры, благодаря которым масло становится более острым на вкус и имеет более характерный аромат. Это происходит из-за процесса ферментации бактериальной культурой, которая превращает молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Традиционно культура добавлялась, чтобы продлить срок хранения масла, но сегодня это чаще делается для создания уникального вкусового профиля.
• Чтобы получить более дешевое домашнее масло, покупайте сливки по специальным ценам.Мы купили 600 мл чистых сливок Dairy Farmers по специальной цене за 2,85 доллара, из них получается примерно 280 г сливочного масла по нашему рецепту. Масло марки Coles and Woolworths стоит 2,80 доллара за 250 г.

Использование

• Если подается при комнатной температуре, отрежьте только то количество, которое вы знаете, что будете использовать, а остальное оставьте в холодильнике.
• Не уверены, использовать ли соленое или несоленое масло? Домашний экономист CHOICE Фиона Майр говорит, что не так важно, используете ли вы соленые или несоленые блюда для пикантных блюд, поскольку вы всегда можете регулировать уровень соли во время приготовления.Несоленое масло идеально подходит для сладкой выпечки и соленой выпечки, так как вы не рискуете, что соль будет подавлять другие вкусы. Его можно использовать во всех других кулинах — при необходимости просто добавьте свою соль.

Хранение

• Убедитесь, что масло плотно завернуто или хранится в герметичном контейнере. Это предотвратит попадание кислорода, а также предотвратит проникновение запахов холодильника в масло.
• Домашнее масло хранится в холодильнике до двух недель, в зависимости от экстракции пахты и добавления соли.
• Сливочное масло можно замораживать до 12 месяцев, если оно солено, и до шести месяцев, если оно несоленое.

Откуда у тебя масло?

Происхождение масла

• Австралия — Allowrie, Ballantyne, Beautifully Butterfully (Aldi), Black & Gold, Coles (обычный бренд), Devondale, Pepe Saya, Western Star
• Дания — Lurpak
• Ирландия — Керриголд
• Новая Зеландия — Coles (бюджетный бренд) Macro (Woolworths), Mainland, Westgold, Woolworths Essentials (бюджетный бренд)

Сливочное масло дешевле делать или покупать?

Мы обнаружили, что иногда дешевле купить масло, чем приготовить собственное.

В нашем рецепте сливочного масла используется 600 мл чистых сливок, которые в мае 2019 года стоили 3,85 доллара и 3,90 доллара в Coles и Woolworths соответственно (бренд Dairy Farmers, не специальный). Из него получается около 280 г сливочного масла, при этом цена за единицу нашего домашнего масла составляет около 1,40 доллара за 100 г. Масло бренда супермаркета стоит 1,30 доллара за 100 г или меньше.

Но если вы обычно покупаете органические, культивируемые или другие более премиальные сорта или бренды, то вы можете сэкономить, создавая свои собственные — при условии, что у вас есть время и необходимое кухонное оборудование.А если вы покупаете сливки по специальному заказу, ваше домашнее масло может даже стоить меньше, чем в супермаркетах.

Мы включили наше соленое домашнее масло в тест на вкус, и оно получило твердую вкусовую оценку 72% — не самую высокую, но и не самую низкую.

Как приготовить масло: рецепт

Состав

• 600 мл сливок
• ¼ чайной ложки соли, по желанию
• 2–3 л охлажденной воды

На приготовление примерно 280 г сливочного масла.

• Вставьте насадку-бабочку в чашу.
• Влейте сливки в миску и взбивайте на скорости 4, пока пахта не отделится от сливок, примерно 2–4 минуты. Вы узнаете, что он готов, когда жидкость начнет брызгать и цвет изменится с бледно-кремового на бледно-желтый.
• Процедите масло и оставьте пахту для лепешек, блинов, пирогов и маринования курицы.
• После процеживания переложите масло в миску и залейте половиной охлажденной воды, несколько раз отожмите масло, смойте излишки пахты и повторяйте это до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
• Если используете, добавьте соль к сливочному маслу и вымешайте, чтобы равномерно распределить.
• С помощью лопатки сформируйте из масла круг и аккуратно разровняйте до толщины 4 см. Оберните масло в бумагу для выпечки, а затем фольгу и храните в герметичном контейнере.
• Поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока она не затвердеет, затем переместите в холодильник, чтобы использовать.

• Вставьте насадку для венчика.
• Влейте сливки в миску и взбивайте на средней скорости до образования комков и отделения пахты от сливок, примерно 15 минут.Вы узнаете, что он готов, когда жидкость начнет брызгать и цвет изменится с бледно-кремового на бледно-желтый. Чтобы уменьшить разбрызгивание, оберните чашу чистой тканью или используйте брызговик миксера.
• Процедите сливочное масло и оставьте пахту для булочек, блинов, тортов, маринования курицы.
• После процеживания переложите масло в миску и залейте половиной охлажденной воды, несколько раз отожмите масло, смойте излишки пахты и повторяйте это до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
• Если используете, добавьте соль к сливочному маслу и вымешайте, чтобы равномерно распределить.
• С помощью лопатки сформируйте из масла круг и аккуратно разровняйте до толщины 4 см. Оберните масло в бумагу для выпечки, а затем фольгу и храните в герметичном контейнере.
• Поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока она не затвердеет, затем переместите в холодильник, чтобы использовать.

Как мы тестируем

Образцы сливочного масла готовы к дегустации

Продукты

Мы протестировали масло, которое доступно на национальном уровне по крайней мере в одной из крупных сетей супермаркетов, включая соленые, малосолевые и несоленые сорта.Цена основана на цене в магазинах за блок 250 г или ближайший (не специальный) в апреле 2019 года. Всего было протестировано 33 продукта в супермаркете, плюс один самодельный для сравнения.

Наши эксперты оценивают масло

Дегустация

Наши эксперты пробовали образцы масла вслепую (не зная марки) в рандомизированном порядке, который был разным для каждого эксперта.

Каждый образец оценивается и описывается

Очки

Эксперты независимо оценили все масла, оценивая каждый образец по вкусу и аромату, текстуре и внешнему виду.

Общая оценка складывается из вкуса 90% (50% вкуса и аромата, 30% текстуры, 20% внешнего вида) и питания 10% (100% звездного рейтинга здоровья, рассчитанного на основе данных на панели информации о питании и преобразованного в процент).

Мы рекомендуем продукты с общей оценкой 80% или выше.

(Слева направо) Пенни Лоусон, Петра Сугиарто, Питер Комминс.

Познакомьтесь с нашими экспертами-дегустаторами

Пенни Лоусон — «творожный ботаник» с диагнозом «творожный ботаник» с 20-летним опытом работы в пищевой промышленности, включая судейство молочных продуктов на соревнованиях по производству продуктов Королевского сельскохозяйственного общества в Сиднее и Мельбурне. Она была в авангарде сектора специальных сыров в качестве продавца и комментатора, а также страстно поддерживала и продвигала австралийских производителей. Вы можете найти ее дегустацию, продажу и приготовление сыра на гриле в ее магазине Penny’s Cheese Shop в Сиднейском Поттс-Пойнте.

Петра Сугиарто имеет академическое образование в области пищевых технологий и микробиологии и работает в пищевой промышленности более 20 лет, в частности, в молочной промышленности в различных областях, включая йогурт, сыр, мороженое / мороженое и молочные десерты.Последние 14 лет она была членом жюри конкурсов DIAA и Sydney Royal Cheese & Dairy Produce, а также премии Australian Grand Dairy Awards.

Питер Комминс недавно вышел на пенсию из Управления пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс после 44 лет работы, в течение которых его основным направлением работы был аудит программ безопасности пищевых продуктов — в основном в молочной промышленности — на предмет соответствия Кодексу пищевых стандартов и Закону о пищевых продуктах. Питер более трех десятилетий судил молочные продукты для соревнований Ассоциации молочной промышленности Австралии (DIAA) и Sydney Royal.

Наши любимые бренды сливочного масла

Ах, масло. Это ответ на очень многие насущные вопросы. «Что сделало эту корочку пирога такой вкусной?» (Масло.) «Как они сделали пасту такой сливочной?» (Масло.) «Почему этот торт такой легкий и нежный?» (Сливочное масло, масло , масло !)

Как многие из нас слишком хорошо знают, сливочное масло придает еде насыщенность, вкус, шелушение и в целом ммммм -ность. Сейчас на полках продуктовых магазинов так много брендов масла, есть ли что-то, что выделяется?

У команды Simply Recipes есть несколько фаворитов, и некоторые из них могут вас даже удивить!

Энди Кристенсен

Наше любимое масло в целом: Kerrygold

Чистое ирландское масло Kerrygold

$ 4.29 от Target за 8 унций

В чем секрет золотистого цвета и насыщенного сливочного вкуса ирландского масла Kerrygold? Коровы на травяном откорме. (И это не секрет, потому что это написано прямо на этикетке!) Молоко от коров, выращиваемых на пастбищах, имеет более высокий уровень бета-каротина, что придает маслу Kerrygold характерный желтый оттенок, шелковистую текстуру и слегка травянистый вкус.

В то время как большинство сливочного масла американского производства содержат 80% молочного жира (что является требованием Министерства сельского хозяйства США), в Kerrygold его содержание составляет 82%.Больше молочного жира означает меньше воды или влаги, а меньшее количество влаги может означать, что выпечка станет более легкой, слоистой и хрустящей.

Нам нравится соленое масло Kerrygold каждый раз, когда мы едим масло, намазанное на что-то, и мы находим его культивированное несоленое масло особенно хорошо подходящим для пикантных корок со сливочным маслом в таких блюдах, как пирог с курицей или сыр и булочки с луком.

Учитывая его популярность, Kerrygold широко доступен в большинстве продуктовых магазинов и даже может быть куплен оптом в Costco!

«Kerrygold улучшает все, к чему прикасается, от кусочка тоста до хрустящего жареного цыпленка. Я думаю об этом не как о сливочном масле, а как о ароматном универсальном спреде! »- говорит Эмма.

«Честно говоря, я покупаю хлеб только как предлог, чтобы вырваться из« Керриголда ». Тост + соленый Керриголд для меня — настоящая ситуация на необитаемом острове», — говорит Меган.

Энди Кристенсен

Наше любимое дешевое соленое масло: Квашеное соленое масло Trader Joe’s

$ 2,99 от Trader Joe’s за 8,8 унций

Если вы делаете покупки в Trader Joe’s, то обязательно попробуйте их кисломолочное масло!

Большинство французского масла является культивированным.Масло, полученное путем добавления живых бактерий в сливки и давая им загустеть и бродить перед взбиванием, имеет слегка пикантный вкус, а также очень сливочный вкус благодаря медленному взбиванию.

Версия трейдера Джо — невероятное масло по цене, не уступающее по стоимости кисломолочным маслам в два или даже три раза. Лучше всего намазать на любой вид хлеба и хорошо испечь.

Однажды я взял его в руки по прихоти, и с тех пор он стал для меня основным продуктом. Мне нравится вкус — сладкий, сливочный, немного кислый и соленый.

Энди Кристенсен

Наше любимое несоленое масло: Plugra Extra Creamy

Plugra Extra Creamy Несоленое масло

3,99 доллара в Instacart за 8 унций

Если вам нужно несоленое масло американского производства для выпечки с добавлением сливочного масла, не ищите ничего, кроме Plugra!

Несмотря на то, что произведена в европейском стиле, Plugra принадлежит кооперативу Dairy Farmers of America. Он имеет более высокое содержание молочного жира (82%) и богатый, приятный, но мягкий вкус.

«[Что касается несоленого масла] Я обычно просто покупаю марку в магазине или то, что продается. Если я действительно куплю более дорогое масло, потому что масло является ключевым ингредиентом рецепта, я куплю масло Plugra. Оно с высоким содержанием жира и низким содержанием влаги. . Если я делаю сложное масло для званого ужина, я выберу Plugra, потому что оно более насыщенное и сливочное. Или, если я делаю корочку для пирога с маслом, высокое содержание жира в Plugra дает более хлопьевидную корку », — говорит Летом.

Энди Кристенсен

Наше любимое дешевое несоленое масло: сливочное масло от магазинов!

Большинство рецептов, требующих несоленого масла, таких как печенье, быстрый хлеб или пирожные, не полагаются исключительно на сливочное масло для придания вкуса.(Для этого у вас есть сахар, шоколад и специи!) В таких случаях подойдет несоленое сливочное масло недорогого магазина.

Фактически, большинство американских рецептов, в которых требуется сливочное масло, скорее всего, были проверены с обычным старым магазинным маслом, которое содержит 80% молочного жира. Замена сливочного масла премиум-класса европейского типа с более высоким содержанием жира в диапазоне 82% или более может дать вам явно маслянистый или спущенный десерт. Так что да, у вас может быть слишком много хорошего.

Все это отличные новости для заядлых пекарей! Если вы купите тонну масла для выпечки, вы можете быть уверены, что, если рецепты не требуют иного, вам следует использовать обычное несоленое масло не высшего качества.Выбирайте тот бренд, который вам больше нравится!

«Я приготовил вполне приемлемые корки для пирогов и смешанное масло из недорогого сливочного масла магазинных марок», — говорит Саммер.

«Честно говоря, я не очень разборчива, когда дело доходит до несоленого масла для выпечки. Обычно я покупаю то, что продается. Но в целом Tillamook или Darigold надежны и имеют разумную цену», — говорит Меган.

«Клевер — местный бренд для меня здесь, в Калифорнии, и мне нравится поддерживать их! Я также считаю, что их масло имеет богатый, богатый маслянистый вкус в моей выпечке», — говорит Эмма.

«Я покупаю несоленое масло марки Kroger. Те же ингредиенты (сливки и натуральный ароматизатор), что и у более дорогого тилламука», — говорит Рэйчел.

И я люблю несоленое масло торговой марки Trader Joe’s. Необычный и отлично подходит для большинства моих потребностей в выпечке!

Другие статьи из серии «Что мы готовим»

Дегустационный тест лучших брендов сливочного масла

Джулия Чайлд лучше всех сказала: «С маслом все хорошо». Пока у вас есть эти кулинарные составляющие, вы можете приготовить все, от выпечки и роскошных соусов до самой пушистой яичницы — к черту диета.Вот почему мы приступили, пожалуй, к самому важному испытанию вкуса: пробуем шесть популярных масел в продуктовых магазинах, чтобы определить, какое из них лучше.

Мы ограничились шестью широко доступными вариантами: четыре масла по-американски, одно европейское масло и одна марка маргарина (чтобы посмотреть, как оно будет, к лучшему или к худшему). Все блюда были несолеными, чтобы их истинные вкусы не скрывались за приправами.

Тестировщики оценили каждое масло, намазанное на кусочки хлеба, на вкус на предмет идеального стика: масло с чистой молочной сладостью и кремовой нежирной текстурой.

Органические сливки имеют большое значение, когда дело доходит до этого сливочного масла: из всех брендов Horizon Organic обладал самым чистым молочным вкусом и богатой плотностью, что позволяло легко намазывать на тосты больше, чем мы должны были.

Квашеные сливки, в которых бактерии складываются и слегка ферментируются, придавали этим медленно взбиваемым палочкам более сильный, почти сырный оттенок, что сделало их фаворитом группы (хотя некоторые сочли их отвлекающими).

Более длительное время сбивания сливочного масла европейского типа приводит к более высокому содержанию жира и очень желтому цвету, который редакторы сначала приняли за искусственный краситель. И хотя вкус Kerrygold был слишком интенсивным для некоторых, когда его ели в одиночестве, его процентное содержание молочного жира делает его идеальным для выпечки экстра-чешуйчатых пирогов и более богатой выпечки.

Более тонкий вкус сделал этот вариант одним из менее запоминающихся, и хотя это не обязательно плохо для выпечки, мы предпочитаем намазывать что-нибудь более ароматное на тосты.

Точно так же масло под частной торговой маркой Whole Foods не имело насыщенного молочного вкуса, который мы хотели бы употреблять в пищу в чистом виде. Однако, поскольку это самый дешевый вариант из всех, мы были бы не против снабдить нашу морозильную камеру несколькими из этих палочек на случай критических ситуаций с выпечкой в ​​последнюю минуту.

По правде говоря, мы хотели, чтобы эта печально известная марка маргарина нас приятно удивила, но, увы, цветное растительное масло не подходит. Хотя эти палочки действительно выглядели как настоящие, горький вкус масел стал слишком сильным и оставил жирное ощущение во рту.

Нам не хватает бренда масла, которым вы клянетесь? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Почему масло Kerrygold повсюду

Лепрекон. Tub-o-Gold. Золотая ферма. В 1962 году крупнейший агропродовольственный кооператив Ирландии боролся с красочным списком названий для своего нового бренда масла. Основное внимание уделялось экспортным рынкам, если это не было очевидным. Запуск должен был состояться в Великобритании, сначала полностью обойдя Ирландию, а затем продолжился в континентальной Европе и во всем мире.В конце концов, говорят, что за доску мотивировала «сильная буква К» с возможностью легко и далеко путешествовать. Родился Керриголд.

По состоянию на 2018 год Kerrygold является вторым по популярности брендом сливочного масла в США. В прошлом году в США было продано около 23000 тонн сливочного масла в золотой упаковке на сумму 1 миллиард долларов на более чем 80 рынках по всему миру. Менее чем за 20 лет с момента запуска в США он превзошел по продажам все бренды, кроме Land O’Lakes, который с момента своего основания в 1921 году имел почти 80-летнюю фору.

Сегодня Керриголд во всем Instagram, даже в трендах публикаций, в которых рассказывается о некоторых из самых известных пирогов в Интернете. «Мне трудно рекомендовать определенные ингредиенты», — говорит Элисон Роман, автор поваренной книги и разработчик рецептов, в настоящее время наиболее известная своим рецептом песочного печенья с шоколадной крошкой. «И все мои рецепты могут быть приготовлены с использованием каждого ингредиента бренда продуктового магазина. Но если люди используют Kerrygold — или что-то вроде Plugra [премиальный бренд «сливочного масла по-европейски»] — это шаг вперед.По правде говоря, когда вы готовите выпечку с использованием масла самого высокого качества, все-таки имеет значение ».

Представители профессионального сообщества пекарей, в том числе такие авторы, как Роман, разработчики рецептов и частные повара, — это в точности демографические суды Керриголда. По крайней мере, с 2011 года Марта Стюарт превозносила достоинства ирландского масла («предпочтительно Kerrygold» в более ранних рецептах) в выпечке. (Неудивительно, что бренд масла выступил спонсором ее шоу Martha Bakes .) Дора Чарльз, шеф-повар и писатель из южных штатов, рассказала газете New York Times в интервью 2015 года, что автор поваренной книги Фрэн Маккалоу представила ее Керриголду. , который затем вошел в ее рецепты.

Для Анны Гершенсон, бостонского поставщика услуг общественного питания и консультанта по продуктам питания, Керриголд — лучший выбор. «Он придает чудесный аромат всему, будь то тосты, вареные зерна, обогащенное тесто и т. Д.», — говорит она. «Я очень разбираюсь в том, где и как добывается еда. Керриголд соответствует моим стандартам ».

---

Нынешний статус Kerrygold как фаворита кулинарии формировался десятилетиями. По словам Ройсина Хеннерти, глобального директора по маркетингу Ornua, материнской компании Kerrygold, его первое официальное представление в США в 1998 году началось с заказа масла из Иллинойса, который был достаточно маленьким, чтобы вызвать насмешки в Дублине.Тем не менее, компания увидела возможность продавать ирландский продукт на американский рынок.

«Нашим первым делом было предотвратить превращение Kerrygold в праздничный продукт», — говорит Хеннерти. День Святого Патрика был полезной точкой притяжения для ирландского импорта ежегодно, но подавляющая ассоциация с мартовскими праздниками, в результате которой три четверти американского бизнеса осуществлялись в первом квартале года, была несостоятельной. «Остаток года я провел, встречаясь с розничными торговцами, — говорит Хеннерти, — пытаясь убедить их в том, что ежедневное потребление пива Guinness, солонины и капусты не соответствует истории Ирландии об отличных продуктах питания и сельскохозяйственном производстве.”

К началу августа компания проводила запуски в летнее время, минуя празднование Дня Святого Патрика. Вскоре сбыт масла начался в Калифорнии, где перед восприимчивой аудиторией западного побережья были подчеркнуты его особые качества (травяной, полностью натуральный, без гормонов). Затем Керриголд двинулся на восток через штаты.

Удачное время способствовало американской экспансии Kerrygold. После долгих лет демонизации цельножирное масло изменило представление о здоровом потреблении жиров; В середине 90-х годов посетители закусочных начали менять маргарин с высоким содержанием трансжиров на сливочное масло, и делали это массово.По данным Американского института масла, потребление сливочного масла в период с 2002 по 2012 год выросло на 25 процентов, при этом 2012 год стал рекордным за 40 лет. К 2014 году Гарри Бальцер из NPD Group, исследовательской фирмы, заявил, что «американцы едят больше масла. В этом нет никаких сомнений «. По мере того, как пренебрежительное отношение к молочным жирам продолжало утихать, более свежие тенденции, такие как пуленепробиваемый кофе, за который многие сторонники выделяли желтоватый травяной Kerrygold, привлекли к бренду новую разнообразную клиентуру.

---

Хотя бренд позиционирует себя как фаворит поваров, Kerrygold не является продуктом, который обычно любят повара ресторанов, потому что масло не продается оптом.Когда Kerrygold используется в ресторанах, он поставляется в тех же пакетах из фольги по полфунта, которые продаются на полках продуктовых магазинов.

Керриголд внимательно следит за этими полками. Вместо того, чтобы использовать брокерскую сеть для распространения масла, когда оно впервые появилось в Штатах, Kerrygold наняла стажеров в Ирландию и отправила их в США. В 1998 году в рамках эксклюзивного шестимесячного контракта с Trader Joe’s до запуска эти стажеры поддерживали связь. с покупателями и покупателями — с большим успехом.Элейн Хосрова, автор книги Масло: богатая история , предполагает, что пика маркетинга и распространения Kerrygold пришлась на то время, когда количество импортных специальных масел было относительно небольшим; Присутствие ирландских представителей способствовало продвижению продукта как импортного глянцевого продукта.

И потребители готовы тратить больше на еду с историей, отмечает Хосрова. «Керриголд обладает этой сущностью, чувствуя себя ремесленником, даже если это не так», — говорит она.«Романтика такого места, как Ирландия, также имеет значение — зеленые холмы, красивые коровы, этот чистый образ».

Решение о размещении ирландского персонала в американских магазинах, вероятно, было обусловлено опытом Керриголд на европейских рынках в 1960-х годах. В своей биографии 2015 года дедушки бренда Kerrygold, бизнесмена Энтони О’Рейли, ирландский писатель Мэтт Купер пишет:

«… было принято решение нанять пять специальных« доярок », включая Мисс Ирландия того времени. Это может считаться неприемлемым в мире бизнеса 21-го века, но в свинг-шестидесятых компания могла выпустить продукт, используя красивых молодых женщин в коротких юбках и обтягивающих топах. Так получилось, что женщины Kerrygold оказались проницательными аналитиками различных магазинов, и их информация имела решающее значение при принятии решения о том, где следует сосредоточить поставки ».

Сегодня торговые партнеры набираются из гораздо более широкого и глубокого круга, многие из которых являются выпускниками из США.Они носят черные рубашки-поло и мягкие передники и дают Керриголду полезную обратную связь на местах; они также предлагают поддержку продаж и отбора проб в магазинах. «Примечательно, что таким образом получилось что-то экзотическое, — говорит Хосрова. «Но нельзя недооценивать популярность ирландской культуры в этой стране. Конечно, если бы он не был вкусным, он бы тоже не подошел. Я думаю, что более золотистый цвет также в некоторой степени улучшает вкус [восприятие] для американцев ».

Такая популярность была наглядно проиллюстрирована в Висконсине в прошлом году, когда существовал многолетний закон, касающийся классификации масла на уровне штата «высококвалифицированным специалистом по сортировке» (на основе не менее 18 вкусовых характеристик и 15 телосложения, цвета и т.д. и характеристики соли) ограничили продажу Kerrygold.

Последовала серия оживленных заголовков. «Запрет на ирландские искры сливочного масла в любящем масло Висконсине», — объявило AP. «Почему люди везут незаконное вкусное масло в Висконсин контрабандой», — начинала газета Daily Beast. В статьях подробно описывались меры, которые недовольные жители штата Висконсинцы предпринимали для приобретения «кирпичей» Керриголда. С тех пор масло вернули на полки.

Компания Kerrygold представила на рынке США палочки для выпечки два года назад, постоянно продвигая себя в сфере «универсального масла».«Этот шаг подтвердил идею« Kerrygold для всего », — говорит Хосрова. «Кажется, Керриголд решила: мы не хотим быть маслом высшего сорта. Мы хотим поговорить со средним потребителем, хотя и более провокационного характера ».

И бренд масла продолжает беспокоиться о своем происхождении. Недавняя телевизионная реклама США показывает живых, дышащих фризских коров в золотой упаковке, полевые цветы, книги ирландской литературы и двух рыжеволосых детей в главной роли. Беглый поиск в Google приводит к серии искренних интервью с очаровательными ирландскими молочными фермерами, гуляющими по травянистым полям, на которых они когда-то были детьми.

Сложно одновременно творить чары и обыденность. Слова «разориться» и «выплеснуть» по-прежнему регулярно встречаются вместе с обзорами и оценками Kerrygold в США, и, несмотря на их популярность, репутация масла как элитного продукта остается неизменной.

Это вовсе не баланс, знакомый местному рынку бренда. Когда Lucky Peach опубликовал рассказ под названием «Классический вкус масла» — действительно необычный тест на вкус масла — с участием Керриголда, люди в Ирландии ответили в Интернете плачущими смайликами и бурными выражениями недоверия. «Ха-ха — необычное масло !!!» воскликнул один пользователь Twitter. «Керриголд не причудливый», — написал другой. «Это просто масло».

Сиобхан Бретт — ирландский писатель из Нью-Йорка.
Редактор: Даниэла Галарза

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

30 Грейт Баттерс

Разнообразие отечественных и зарубежных масел, доступных сегодня в супермаркетах, магазинах для гурманов, на фермерских рынках и непосредственно с маслозаводов как в этой стране, так и за рубежом, огромно.Из сотни или около того масел, которые мы попробовали при создании этого номера, следующие 30 впечатлили нас своим характерным вкусом, текстурой и цветом. За некоторыми исключениями, эти масла не содержат добавленных красителей (таких как экстракт семян аннато) и ароматизаторов, которые присутствуют во многих маслах массового производства. Ниже вы найдете предложения и рекомендации по подаче, как лучше всего продемонстрировать свойства этих уникальных масел. Большинство из них можно купить в США.

Moorhayes Salted Farmhouse Butter ( England ) Владельцы молочной фермы Moorhayes производят удивительно самобытное кисломолочное масло из сыворотки вместо сливок; он имеет плотную консистенцию и легкий растительный вкус.

H. J. Wijsman & Zonen Консервированное голландское масло ( Нидерланды ) Консервированное масло длительного хранения, консервированное добавлением соли, имеет маслянистую консистенцию и богатый сырный вкус.

Meyenberg European Style Goat Milk Butter ( California ) Meyenberg, крупнейшее предприятие по производству козьего молока в США, начало производить это сладкосливочное масло в 2004 году, что вызвало большой успех. Он обладает живой остротой свежего козьего сыра.

Lactantia Light Butter ( Ontario ) Lactantia — производитель самого продаваемого сливочного масла в Канаде. Нам очень понравилось его несоленое «светлое» масло. При содержании жира всего 60 процентов, он не вызывает неприятных ощущений на языке, но при этом имеет замечательно характерный вкус с тонкими нюансами.

Liberte Goat Milk Butter ( Quebec ) Хорошие масла из козьего молока, подобные этому, имеют тонкий вкус, совершенно отличный от вкусов продуктов из коровьего молока. Это масло с ярко выраженным вкусом и сбалансированным вкусом отлично подходит для приготовления овощей, приготовленных на пару.

Anchor Salted Butter ( New Zealand ) Это ароматное органическое масло производится из молока коров, которые круглый год пасутся на открытых пастбищах; его цвет варьируется от желтого весной до грязно-белого в более холодные месяцы.

Pamplie Beurre Traditionnel des Deux-Sevres ( France ) Это наше любимое кисломолочное масло, производимое кооперативом молочных фермеров в Пуату-Шаранте с 1905 года. Он отличается цветочным ароматом и сладким чистым вкусом с запахом фундука.

Несоленое альпийское масло Meggle ( Германия ) Сладкое сливочное масло цвета слоновой кости имеет сладкий ореховый вкус, напоминающий сыр маскарпоне. Это идеальный выбор для приготовления мелкой выпечки, например песочного.

Несоленое масло Стирлинга ( Ontario )
Несоленое сладкосливочное масло этой крупной молочной компании, которое можно найти в продуктовых магазинах по всей Канаде, имеет гладкую роскошную консистенцию и приятно сохраняется во вкусе.

Plugra European Style Butter ( Texas ) Это сладкосливочное масло с 82-процентной жирностью было популярно среди американских пекарей с тех пор, как сливочное масло Keller’s представило его в 1998 году, когда масла с высоким содержанием жира были недоступны в США.

Delitia Parmigiano Reggiano «Il Burro» ( Италия ) Для приготовления этого кисломолочного масла используется то же коровье молоко, что и знаменитый итальянский сыр пармезан-реджано. Любители сыра сразу заметят в нем ореховый привкус.

Challenge Butter ( California ) Сладкосливочное соленое масло от Challenge, самого популярного бренда масла на западе США, по вкусу и текстуре богаче, чем большинство палочек для супермаркетов. Он имеет вкус бри и роскошную текстуру. (Добавлен натуральный ароматизатор.)

PastureLand Summer Gold Salted Butter ( Minnesota ) Это органическое масло, приготовленное из сливок коров, выращенных на пастбищах, имеет отчетливо травяной вкус, что делает его отличным дополнением к морепродуктам.

Fattorie Garofalo Burro di Bufala ( Италия ) Это масло из буйволиного молока от производителя превосходной моцареллы из буйволиного молока обладает интенсивным ароматическим профилем и травянистым вкусом, которые хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как вяленое мясо.

Amul Salted Butter ( India ) Это сладкое сливочное масло из Индии (в которое для придания цвета был добавлен экстракт семян аннато) имеет слегка острый, насыщенный вкус, приятно напоминающий сыр чеддер.

Lurpak Salted Butter ( Дания ) Это кисломолочное масло, производимое под контролем Датского совета по молочным продуктам более ста лет, имеет богатый вкус, сбалансированный легкой текстурой и яркой кислотностью.

Double Devon Cream Butter ( England ) Это слабосоленое кисломолочное масло сбивается из того же молока, которое используется для приготовления знаменитых сливок Devon, и имеет глубокий, слегка цветочный аромат. Мы используем его на крудитах вместо дипа.

Evans ’Farmhouse Creamery Butter ( New York ) Четыре органические фермы поставляют молоко, из которого производится это масло. Ярко-желтое летнее масло имеет богатый сырный вкус, который мы обожали.

Le Gall Beurre de Barratte, Sel de Guerande ( France ) Болота, прилегающие к бретонскому городку Геранд, дают знаменитый ароматный флер-де-сел, который является главным ингредиентом этого превосходного, ультракремучего кустарного масла.

Cabot 83 Несоленое масло ( Vermont ) Масло Cabot, приготовленное из свежих сливок от большого кооператива семейных ферм, регулярно получает награды.Этот, разработанный для шеф-поваров, богат жиром, но имеет тонкий вкус и приятные ощущения во рту.

Чистое ирландское масло Kerrygold ( Ирландия ) Соленое масло Kerrygold очень любят в Ирландии. У него богатый, длинный и сбалансированный вкус с кислинкой. Несоленый вариант идеально подходит для запекания.

Animal Farm Farmstead Butter ( Vermont ) Это культивированное масло с содержанием жира 87 процентов производится вручную на семейной ферме площадью 30 акров и обладает ярким травяным вкусом.

Horizon Organic European Style Butter ( Colorado ) Эту органическую версию трудно превзойти по сравнению с маслом из супермаркетов. Гладкий, но не слишком маслянистый на вкус, он имеет чистый, острый вкус.

L’Ancetre Bio Organic Salted Butter ( Quebec ) Это сладкое сливочное масло в лучшем виде. Легкая кислинка сменяется долгим сливочным послевкусием. Нам понравилось это органическое масло в качестве основы для коричневого масляного соуса.

Fromagerie Jean-Yves Bordier Beurre de Baratte ( France ) Масла ручной работы этого бретонского маслозавода приобрели культ во Франции (см. A Butter Quest ).Двухступенчатый процесс медленного сбивания дает масло непревзойденной гладкости.

Guffanti Burro ( Италия ) Это сливочное масло из Ломбардии производится семьей Гуффанти, которая производит сыры с 1876 года. Гладкая консистенция этого масла и свежий вкус делают его идеальным для приготовления десертов.

Sagar Pure Ghee ( India ) Осветленное масло, называемое в Индии топленым маслом, остается основным продуктом домашнего приготовления, но широко доступны превосходные упакованные версии.Топленое масло сагар имеет крепкий, слегка ферментированный вкус, который придает характер приготовленным в нем продуктам.

Vermont Butter & Cheese Company Квашеное масло ( Vermont ) Кооператив небольших ферм поставляет молоко для этого кисломолочного масла с привлекательным острым вкусом, содержание жира в котором составляет 86 процентов.

Lescure Beurre des Charentes ( France ) «Lescure» является A.O.C. обозначение кустарного масла, производимого во французском регионе Шаранта.Шеф-кондитеры, такие как Франсуа Пайяр, предпочитают это масло, потому что оно хорошо карамелизируется и дает очень влажную крошку в выпеченных десертах.

Straus Organic European Style Sweet Butter ( California ) Это сверхбогатое сладкосливочное масло производится небольшими партиями из молока коров, выращиваемых на пастбищах. Нам понравилась его бархатистая текстура и сложные травяные нотки.

Существует 6 различных видов сливочного масла, о которых вы даже не подозревали.

Любимый ингредиент Паулы Дин, как правило, получает плохую репутацию из-за высокого уровня насыщенных жиров.Но любители сливочного масла во всем мире теперь могут радоваться его возвращению.

Марк Биттман, автор Op / Ed New York Times , , подчеркивает умеренность удовольствия от сливочного масла. Он объясняет, что нам не нужно отказываться от масла, нам просто нужно понять разницу между настоящим и фальшивым.

Те из вас, кто следит за уровнем холестерина или молочных продуктов, могут найти альтернативы сливочному маслу здесь , но не нужно беспокоиться о том, что масло испортит ваше здоровье ( настоящие молочные продукты полезны для вас , мы обещаем).

Мы знаем, что вам не нравится подавляющее большинство масел в продуктовом магазине, потому что мы тоже. Вот разбивка по наиболее распространенным сортам, когда в следующий раз вы застрянете в молочном отделе супермаркета, раздумывая, какое масло купить.

Примечание. Не все масла, перечисленные ниже, одобрены компанией Bittman. Мы составили список самых распространенных масел и его заменителей, которые вы найдете в молочных рядах. Для вашего удобства мы отметили, какие масла настоящие, а какие — поддельные.

1. Несоленое масло или «Сладкое сливочное масло» (настоящее)

Фото Кристин Арбутиной

Вероятно, это ваш любимый магазин, и на то есть веские причины. Это масло, содержащее около 80% молочного жира, является наиболее универсальным в кулинарии, от запекания до тушения.

2. Соленое масло (Настоящее)

Фото Кристин Арбутиной

Для выпечки можно использовать соленое масло, но в большинстве рецептов используется несоленое масло. Одна из причин, по которым стоит использовать несоленое сливочное масло, состоит в том, чтобы изменить приправы в рецепте.

3. Взбитое масло (настоящее)

Фото Сола Ли

Хотя это масло не рекомендуется для выпечки или приготовления пищи, его лучше всего намазывать на тосты или готовить блюда. Взбитое масло содержит меньше калорий, чем стандартное масло, а также имеет более пушистую и легкую текстуру.

4. Масло по-европейски или «кисломолочное» (настоящее)

Фотография любезно предоставлена ​​компанией Queen Jeanne’s Cuisine

Этот стик содержит больше жира и меньше влаги, чем классическое сливочное масло, и известен тем, что производит слоеную выпечку (можно сказать, круассаны?).У кисломолочного масла острый вкус, потому что оно сделано из сброженных (или «кисломолочных») сливок. Как и несоленое масло, его можно использовать как для выпечки, так и для приготовления пищи.

5. Масло пастообразное (Sorta Real)

Фото Дженни Парк

Это масло (например, Land O’Lakes и «Не могу поверить, что это не масло!») Обычно содержит меньше жиров, насыщенных жиров и калорий, чем обычное масло или маргарин. Мягкая текстура достигается благодаря сочетанию сливочного и растительного масла (или других ароматизаторов и наполнителей), что делает его лучшим для намазывания.Он бывает разных вкусов, но не рекомендуется для выпечки или приготовления пищи.

6. Маслообразный спред (подделка)

Фото Дженни Парк

Эти пасты имеют мягкую консистенцию, но на самом деле практически не содержат настоящего масла. Эти пасты, состоящие в основном из растительных масел, включают меньшее количество калорий и низкий уровень холестерина. Обязательно проверьте этикетки, потому что для выпечки лучше всего подходят сливочные спреды с большим содержанием жира. Продукты с меньшим содержанием жира содержат больше воды и делают выпечку более жесткой (ew).

Ознакомьтесь с другими статьями по теме:

Лучшее несоленое масло для торта, сливочного крема и выпечки

Вы новичок или просто сезонные пекари, которые обнаружили, что случайно выбрали лучшее масло для печенья, пирога с корочкой, сливочного крема и т. Д.? В конце концов, чем лучше ингредиенты, тем лучше сладкое угощение, но в магазине доступно очень много брендов и вариантов.

Выбирая сливочное масло для готовки, я всегда предпочитаю несоленое сливочное масло, так я могу лучше контролировать количество соли и манипуляции со вкусом.Подобно обычным соленым сортам сливочного масла, существует столько же вариантов для их несоленого брата.

Я не могу подробно остановиться на том, как настоящее масло по-разному работает при приготовлении пищи, вы можете заменить масло, жир и тому подобное, но вы не получите аромат, насыщенность и вкус нежности. Все сводится к натуральному вкусу сливочного масла (то есть вкусу молока, из которого оно изготовлено), содержанию жира к воде, процессу культивирования / сбивания, цвету… Все это способствует превращению вашей работы из хорошей в исключительную.Чтобы узнать больше о роли масла в выпечке, посетите страницу bakerbettie «Функция масла в выпечке».

Итак, на прошлых выходных я обыскал все бакалейные лавки нашего района, чтобы выбрать 10 распространенных марок масла и марку универсального магазина, в результате чего было получено в общей сложности одиннадцать (11) несоленых сливок. Все эти марки масла производятся в удобных палочках или блоках, классифицируются от А до АА за тонкую текстуру и аромат, по разумной цене и достаточно легко найти.

11 популярных брендов несоленого сливочного масла

Все это сливочное масло приобретается в одни и те же дни, хранится в герметично закрытой индивидуальной молнии в холодильнике на ночь.Затем я проведу тест на свежий вкус / аромат сразу после извлечения из холодильника и еще раз после размягчения при комнатной температуре в течение 3 часов. Они также выпекаются по тем же рецептам с другими ингредиентами, просто чтобы проверить, насколько хорошо они подходят для каждой задачи. Итак, вот все 11 протестированных марок масла в произвольном порядке.

Параллельное сравнение 11 брендов сливочного масла

Популярные и легко доступные бренды несоленого сливочного масла

1. Несоленое масло Land O Lakes

Несоленое масло Land O Lakes, одно из самых дорогих на рынке отечественных товаров. Многие хвалят его за бледный цвет, хрустящий пирог и легкий торт.

Несоленое масло Land O lakes содержит пастеризованные сладкие сливки (стандартная жирность 80% для американского масла) и молочную кислоту для добавления культивированного вкуса. Вкус для меня довольно мягкий, а вкус масла мягкий.

Когда вы вынимаете масло из холодильника, его текстура не такая гладко-мягкая по сравнению с маслом европейского типа из-за более низкого содержания жира. Но, тем не менее, это довольно хороший выбор для выпечки, так как из него получается одна из лучших корок для пирогов, слоеных сливок и подобных рецептов.

Land o lake также одно из моих любимых масел для простого белого сливочного крема и соуса, требующего сбалансированного вкуса. Это связано с тем, что мягкий вкус озерного масла Land O не маскирует другие ингредиенты, но при этом дает легкий намек на масло. Плюс к этому бренд легко найти, светлый цвет и удобная упаковка.

В настоящее время цена составляет 4,44 доллара за фунт, может варьироваться в зависимости от магазина и региона.

2. Несоленое масло Challenge

Поставляется в том же ценовом диапазоне, а иногда и на 20-30 центов ниже, чем Land O Lake. Несоленое масло Challenge также является хорошим выбором для общей выпечки.

Как показано на сравнительной фотографии, масло Challenge является одним из двух самых светлых оттенков. По вкусу, как и большинство сливочного масла в американском стиле, оно довольно мягкое и мягкое. Кислый вкус достаточно мягкий, поэтому им можно пренебречь. Конечно, жирность масла стандартного сорта AA составляет 80%.

Challenge также предлагает линейку сливочного масла европейского образца, которое составляет 83% и стоит около 3,48 доллара в палочках на 8 унций. Вкус и аромат прекрасны, но ему не хватает более смелого аромата, и он легче исчезает по сравнению с некоторыми из моих любимых.Может быть, из-за срока годности, потому что вкус, вкус и аромат сливочного масла действительно зависят от того, как они хранятся, отображаются, срок годности…

3. Чистое ирландское масло Kerrygold

Ирландское масло Kerrygold, импортированное из Ирландии , был настолько популярен в Штатах в последние годы, что вы можете найти этот бренд везде, от Интернета до местных.

Масло Керри ярко-желтого цвета, самого темного золотистого оттенка из всех несоленых масел, с которыми мы сравниваем. Согласно заявлению компании Kerrygold, оно изготовлено из коровьего молока, выращенного на свободном выгуле, без гормонов роста, с содержанием жира 85%.Приятно то, что масло Керри не содержит добавок, только чистые сладкие сливки.

Благодаря этому масло Керри становится очень гладким и кремообразным сразу после холодильника, что очень хорошо для намазывания без предварительного размягчения. Его вкус очень богатый с очень тонким оттенком сметаны. Масляный аромат такой смелый и ароматный, думаю, это из-за коровьего коровьего откорма.

С точки зрения выпечки несоленое масло Керри отлично подходит для высоких и влажных пирогов, слоеного теста и печенья с равномерной корочкой.Он определенно подходит для любых рецептов, которые нуждаются в дополнительном маслянистом вкусе, например, густом масляном соусе, покрытии и т. Д.

Он также дает один из лучших вкусов и ароматов сливочного крема благодаря смягчающей мягкой текстуре и аромату. Единственный недостаток — он слишком желтый для любой попытки цветокоррекции.

Цена в настоящее время составляет около 3,44 доллара за упакованные палочки на 8 унций, что примерно вдвое больше, чем у обычных торговых марок.

4. Praire Farms Butter

Praire Farms — это молочная компания, базирующаяся в США, которая придерживается принципов отказа от гормонов роста, ухода за животными, экологичности и отсутствия антибиотиков в своих продуктах.

Подобно другим американским маслоделам, несоленое масло Praire Farms имеет 80% жирности, светлого цвета (немного темнее, чем Challenge и Land O lake), мягкого вкуса …

Их цена довольно бюджетная — 3,99 доллара за фунт, что немного ниже по сравнению с Land o Lake и Challenge. Он будет колебаться в зависимости от сезона и местоположения магазина; тем не менее, это довольно бюджетный выбор для задач, где вкус масла не так важен.

5. Crystal Farms несоленые сладкие сливки

Еще одно бюджетное несоленое масло из местных прерий США: Crystal farm.Эта так похожа на фермы прерий выше, почти ее трудно отличить.

Цена такая же — 3,99 доллара за фунт на несоленые палочки, она доступна во многих магазинах Walmart и ее филиалах.

С точки зрения выпечки в целом, она была бы сопоставима с Praire Farms или Great Value (торговая марка магазина). Я бы сказал, что его корка немного хуже держится по сравнению с Land o Lake или Challenge.

Нет информации об источниках молока, относящихся к выращенным гормонам, антибиотикам, органическим или аналогичным веществам.

6. Масло в европейском стиле Organic Valley

Если вы действительно заботитесь о том, чтобы ваши молочные продукты были органическими, то вот оно. Масло Organic Valley производится из органических источников молока, не содержащих ГМО, гормонов, пестицидов и Министерства сельского хозяйства США.

Их ремесленная линия, предназначенная для производства сливочного масла в европейском стиле, богата на 84% жирностью и имеет супер-сливочный вкус с большим количеством масляного вкуса и легкой кислинкой йогурта. Перед сбиванием в масло добавляют импортные европейские культуры.

Вкус богатый, я бы сказал, не такой смелый, как у Kerry Gold, но его цвет — один из самых светлых в масле европейского типа, с которым мы сравниваем.Это делает европейское масло Organic Valley идеальным выбором для выпечки, требующей точного цвета.

Organic Valley также предлагает линейку сливочного масла травяного откорма (зеленая этикетка), которое может быть сезонно доступно в вашем местном магазине или в Интернете.

7. Импортируемое сливочное масло Finlandia

Одно из моих любимых масел травяного откорма, несоленое сливочное масло Finlandia Imported производится из молока, не содержащего искусственных гормонов и ингредиентов ГМО.

Это масло выращено, поэтому у вас есть все преимущества.Он довольно гладкий и легко намазывается прямо из холодильника. По запаху он похож на греческий йогурт, а цвет — средне-желтый.

В целом, идеальное масло для намазывания, взбивания или запекания, так как его жирность составляет около 85%.

8. Чистое ирландское масло Greenfields

Еще одно ирландское масло травяного откорма, это чистое ирландское несоленое масло Greenfields, обладает таким смелым и маслянистым вкусом, что я бы сказал даже более смелым, чем Kerrygold.

Цена сравнима с Kerrygold, без добавления ароматизаторов или чего-то еще, только чистые пастеризованные сладкие сливки.

Единственный недостаток в том, что поскольку он доступен только на блоках, он слишком мягкий (что хорошо), но каждый раз его сложнее перематывать. Эта проблема похожа на большинство других сливочных масел европейского типа, которые выпускаются только в фольге или вощеной бумаге, без картонной упаковки. Таким образом, вместо застежки-молнии эти масла требовали особого ухода, как прочный герметичный контейнер.

9. Vermont Creamery Квашеное масло

Это тоже одно из моих любимых, но больше о роскошном высококачественном масле.Оно мягкое, прекрасное, с мягким и насыщенным вкусом даже в несоленом виде.

Американская компания Vermont Creamery производит две версии: масляные палочки с содержанием жира 82% и булочки по-европейски с содержанием жира 86%. Оба вкусные, хотя, конечно, палочки немного легче измерить, а рулет, конечно, лучше намазывать, запекать и взбивать сливочный крем.

В это масло добавляют молочную культуру перед взбиванием в течение ночи. Это, конечно же, из источников молока без rBst и антибиотиков.

Цена около 3 долларов.Палочек 49/8 унций для американского несоленого и рулета европейского сливочного масла за 7,99 долл. США / 8 унций. Цвет бледный, не такой светлый, как Challenge, определенно нужна коррекция цвета, если вы хотите белый сливочный крем, белый торт…, но его все же намного проще настроить по сравнению с Kerrygold

10. Масло, выращенное на пастбищах Vital Farms

Это несоленое масло настолько вкусное, что я недавно стал употреблять его в пищу. Оно имеет 85% жирность, что отлично подходит для любой выпечки, намазывания, глазури…

Что замечательно, это масло получено от коров, выращиваемых на пастбищах, находящихся на свободном выгуле и питающихся естественным путем (в основном травой).Они даже идут дальше, чтобы убедиться, что трава / кормление не содержит антибиотиков и гормонов. Масло взбивается традиционным способом, более медленным, без добавления какого-либо дополнительного аромата.

Это масло отлично подходит для соусов и рецептов, которые требуют масляного вкуса, но все же требуют баланса всего остального.

11. Отличное соотношение цены и качества (торговая марка магазина Walmart) Сладкосливочное масло

Поскольку цена на сливочное масло год от года растет, большинство крупных магазинов, таких как Walmart, Meijer, Kroger… теперь продают свои собственные бренды, что часто является самой низкой ценой. в молочных проходах.

С точки зрения бюджета, это будет самое дешевое масло, которое вы можете найти для любой поездки в магазин. Например, на момент публикации этого поста несоленое сладкое сливочное масло от Great Value (бренд Walmart) стоило всего 2,98 доллара за фунт (аналогично деревенскому маслу в Aldi), что почти на 1–3 доллара ниже, чем у большинства других брендов.

Как правило, на упаковке нет намека на источник молока, жирность или что-то еще. Это масло класса AA, поэтому все они имеют прекрасную текстуру. Цвет более светлый, с очень небольшим намеком на желтый, почти такой же «белый», как Challenge или Land O lake.По вкусу они не такие сливочные и насыщенные, как дорогие, однако, в зависимости от ваших потребностей, различия не так заметны.

Наш выбор в пользу лучшего сливочного масла для кондитерских изделий, выпечки и сладостей

Сливочное масло добавляет насыщенность и сливочный аромат / вкус вашим тортам, печеньям и сливкам, которые невозможно имитировать другими заменителями. Сливочное масло также помогает смягчить / осветлить внутреннюю часть вашего хлеба / торта. Другое использование включает в себя поднятие теста, жидкого теста или глазирование продуктов до / после приготовления.

Итак, после отбора проб и изучения 11 брендов несоленого масла (перечисленных выше), вот наш выбор и рейтинг. Обратите внимание, что вся приведенная ниже информация основана на личном опыте и предпочтениях. Слишком много факторов, влияющих на вкус и качество результата.

Лучшее масло для сливочного крема: Масло, выращенное на пастбищах Vital farm

Есть много факторов, определяющих лучшее масло для сливочного крема: смещение цвета, аромат сливочного масла, тонкий послевкусие, сливочный уровень, качество источника молока… Обычно любое более высокое содержание жира, трава Молоко из молочного корма будет иметь прекрасный вкус, как сливочное масло, потому что оно самое сливочное, мягкое и достаточно богатое, чтобы есть сырое.

Несоленое сливочное масло, выращенное на пастбищах Vital Farm, пользуется успехом в первую очередь благодаря своему вкусу, текстуре и мягкости сливок. Его жирность составляет 85%, и, поскольку он не культивирован и не добавлен с добавками, его общий светлый оттенок … все это помогает ему подняться на вершину.

Несоленое масло Kerrygold, Organic Valley и другие европейские стили также отлично подходят для вкуса сливочного крема. Однако их более смелый цвет, вкус и другие переменные понижают их роль до более конкретной ситуации: кисломолочное масло лучше подходит для моего рецепта сливочного крема из йогурта, в то время как Kerrygold, например, лучше подходит для итальянских сливок.

Единственное исключение — это недавно разработанный масляный крем в корейском стиле, который является более или менее вариацией французского языка и требует абсолютно белого и полупрозрачного масла. Лучшее, что я смог найти, это Challenge и, вероятно, Land O Lake тоже. Хотя вам понадобится немного пурпурного кончика, чтобы противостоять очень светло-желтому в них.

Лучшее масло для корочки, слоеного пирога, пирога и подобной выпечки: Land O Lake

На самом деле, это является связующим звеном между Land O Lake и Challenge.У обоих получается хрустящая и вкусная корочка, а внутри очень легкая.

Другое американское масло тоже отлично подходит для этой роли, выбирайте сами.

Самое бюджетное несоленое масло, которое выполняет свою работу: Несоленое масло отличного качества (торговая марка)

Если ваша цель — самый бюджетный из возможных для сливочного масла, то торговые марки — лучший выбор. Они доступны круглый год по самой низкой цене (без учета продаж и распродаж) во многих крупных магазинах.

Я обнаружил, что Great Value (торговая марка Walmart) или масло Meijer, похоже, отлично подходят для выпечки слоеных продуктов и корок. Они также отлично подходят, если вы просто хотите использовать их в качестве тающего (масляного) или быстрого масляного соуса, для баланса которого требуются другие специи и травы.

Масло некоторых ферм, таких как Crystal farms и Prairie Farms, тоже продается по довольно низкой цене, а на распродаже оно может быть даже ниже, чем марка в магазине дженериков.

No related posts.