Панир (домашний сыр) рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Домашний сыр

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может сравниться с ним по универсальности применения, по вкусу и пользе.

Важность панира сложно переоценить. Это настоящий вегетарианский сыр в отличие от твёрдых сортов, которые делаются с использованием ферментов животного происхождения. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный, а простота его приготовления вас приятно удивит!

Как приготовить «Панир или домашний сыр» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего сыра понадобится 1,5 л молока и 3 ст. л. лимонного сока.

Молоко лучше брать цельное непастеризованное, но если такого нет, то подойдёт и пастеризованное, но обязательно натуральное.

Шаг 2 Ссылка

Перелить молоко в кастрюлю. Она должна быть с толстым дном, а также достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись не убежало. Молоко поставить на средний огонь.

Шаг 3 Ссылка

Пока молоко нагревается, выдавить из лимона сок и подготовить дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Шаг 4 Ссылка

Когда молоко начнёт подниматься, добавить к нему лимонный сок. Почти сразу же сыр отделится от прозрачной сыворотки. Снять кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, нужно поставить кастрюлю снова на огонь и добавить ещё немного лимонного сока. Нельзя держать панир долго на плите, иначе он получится жёстким.

Шаг 5 Ссылка

После полного разделения сыворотки и творога снять кастрюлю с огня и откинуть в марлю. Промыть его под струёй холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить лимонный сок, который может испортить вкус панира.

Шаг 6 Ссылка

Если нужен мягкий сыр, то необходимо затянуть марлю потуже и выжать сыворотку.

Шаг 7 Ссылка

Если нужен твёрдый сыр для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, то вы можете связать марлю и поставить под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем плотнее получится. Для средней плотности оставьте сыр под прессом на 40 минут.

Шаг 8 Ссылка

Снимите пресс, достаньте сыр из марли. Домашний панир готов!

Домашний сыр, который готовят в Сибири, делюсь рецептом | Готовим с Калниной Натальей

Хватит покупать в магазине! Вкуснейший натуральный твердый Сыр за 30 минут!

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Домашний сыр, который готовят у нас в Сибири Омской области. Такого вкусного сыра как готовят у нас я не встречала. Не один праздник не обходится без этого сыра. И причем на столе он не задерживается.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем большую кастрюлю. Лучше брать надежную кастрюлю с толстостенным дном, чтобы к ней ничего не пригорело в процессе приготовления. В кастрюлю наливаем 2 литра молока.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Как молоко закипит добавляем творог 1 кг 300гр. Доводим до кипения. В процессе нагревания должна образоваться сыворотка.

Как творог закипит, кипячу минут 5 и снимаю с огня. Сразу откидываю массу на марлю. Даю сыворотке стечь минут 5-10. Руками не отжимаю, творог не должен быть слишком влажный но и не сухой.

Кладем в кастрюлю добавляем 100 грамм сливочного масла и размешиваем, чтобы масло растаяло. Теперь разбиваем 2 яйца, добавляем соль 1 ч.л. с горкой, неполную ч.л. соды и я всегда добавляю немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится и готовый сыр не будет отдавать содой и обязательно расплавится.

Все хорошенько перемешиваем. На плиту ставим кастрюлю наливаем воду, как вода закипит, ставим кастрюлю с творогом на водяную баню и варим постоянно помешивая до расплавления. Должна получится вот такая тягучая масса. По времени занимает 15-20 минут.

Теперь когда сыр расплавился добавляем 1 ч.л. тмина и перемешиваем. Тмин придаст особый вкус сыру. Подготовим заранее форму и кладем в нее сыр. У меня форма размером 28 см на 14 см.

Руками разравниваем. Сверху накрываем в стык пищевой пленкой. Дадим сыру остыть при комнатной температуре и потом убираем в холодильник до полного застывания.

Теперь извлекаем из формы, можно разрезать и дегустировать. Из данного количества получается готового сыра 1 кг 200гр.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Твердый домашний сыр простой рецепт с фото для приготовления в домашних условиях

Полчаса – и мягкий белый деревенский творог превращается в твердый домашний сыр – кладите на бутерброды, добавляйте в салаты или посыпайте макароны – как вам угодно. Оказывается, что сыр совсем несложно приготовить в домашних условиях. Из килограмма творога получается около 600 г самодельного твердого плюс уверенность, что вы едите только то, что сами положили в ваш домашний твердый сыр.

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 30 ( 30 ) мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для домашнего твердого сыра:

Творог 1 кг

Молоко 1 л

Масло 100 г

Яйцо 1 шт

Соль 10 г (1 чайн. ложка)

Сода 5 г (1 чайн. ложка)

 

Рецепт домашнего сыра

Шаг 1. Творог, постоянно помешивая, сварить в молоке (5 мин после закипания). Важно: для помешивания лучше всего использовать деревянную лопатку-копистку, ибо она, в отличие от округлой ложки, хорошо очищает домашний твердый сыр от дна кастрюли – а он так и норовитиме прикипеть.

 

Шаг 2. Далее домашний сыр откинуть на дуршлаг, выстеленный куском чистого полотна. Дать сыворотке хорошо стечь (сыворотку можно использовать вместо воды для теста на вареники с сыром или хлеб без дрожжей). Чем лучше стечет сыворотка, тем тверже будет ваш домашний сыр.

 

Шаг 3. Повернув творог обратно в кастрюлю, подмешать масло, яйцо, соль и, постоянно растирая, держать на малом огне еще 2-3 мин. В конце добавить соду (масса на домашний твердый сыр сразу увеличится в объеме) и еще раз здесь же, на огне, хорошенько вымесить.

 

Шаг 4. Готовый самодельный твердый сыр переложить в форму соответствующего размера (пластиковую, чтобы сыр позже отцепился от стенок или любую другую – тогда ее лучше перед этим выстелить, например, бумагой для выпечки).

 

Шаг 5. Самодельный домашний твердый сыр оставить на холоде, пока полностью остынет, а дальше — угощайтесь на здоровье! Попробуйте и убедитесь, что варить домашний твердый сыр в домашних условиях совсем несложно!

 

Полезные советы: на последнем этапе приготовления к сыру можно подмешать тмин, паприку или рубленую зелень по вашему вкусу.

Советуем также приготовить другие рецепты закусок, например картофельные чипсы в микроволновке, слоёные конвертики с грибами или же соленые сухарики. Попробуйте, очень вкусно! И приятного апетита!

Самодельный Мини завод по производству сыра » Полезные самоделки

Как живешь? Как сыр в масле?

 

Сыр один из наиболее древних пищевых продуктов. Изготовление сыра широко распространено во всем мире. В ряде стран это один из основных или даже основной продукт питания населения.

Сыр широко используется для приготовления большого ассортимента первых и вторых блюд, закусок, десертов. Он хорошо сочетается с большинством овощных, крупяных, мучных, мясных и рыбных блюд, облагораживает их вкус и улучшает пищевую ценность. С сыром пекут всевозможные пироги, пряники, кексы, ватрушки, готовят соусы и салаты.

Ассортимент сыров весьма разнообразен, и сегодня в мире существует более тысячи наименований сыров. В нашей стране разработаны технологии около 100 наименований сыров.

Какой сыр можно изготавливать дома?

Любой! При наличии хорошего молока, соблюдая определенные приемы и правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые мелкие (голландские). Крупные сыры (типа швейцарского) дома, конечно, не сделаешь — не хватит молока. Ведь один сыр весит до 100 кг.

Начнем с голландского брускового малого сыра. Этот твердый сыр с мытой коркой, на которую для уменьшения усушки наносят слой парафинового сплава или заворачивают в облегающую пленку.

Освоив технологию, изготовления этого сыра, несложно выработать голландский круглый или брусковый большой сыр, голландский лилипут, пошехонский, ярославский и другие сыры.

A на сыр какое молоко нужно? Хорошее! Если дома здоровая корова, то сыр делают из сырого (непастеризованного) молока. Последнее после дойки необходимо процедить через несколько слоев марли или другую ткань. Пока молоко теплое, его следует сразу же просепарировать или охладить до возможно более низкой (не выше 10 °С) температуры. Это быстрее сделать, опустив не плотно закрытую емкость с молоком в холодную воду. Молоко периодически необходимо перемешивать, чтобы не было отстоя жира и молоко равномернее и быстрее охлаждалось. Хранить молоко хорошо в алюминиевых, эмалированных и луженых флягах емкостью 25 и 38 л.

В домашнем хозяйстве удобно вырабатывать сыр из смеси цельного и обезжиренного молока, взятых в соотношении 1:1 или 2:1 соответственно. Составляют смесь по специальной таблице, приведенной ниже. Сложность использования таблиц заключается в том, что точная жирность молока в индивидуальном хозяйстве, как правило, не известна. Поэтому жирность молока следовало бы периодически проверять, сдавая образцы молока на ближайший молокозавод. И только тогда смесь на сыр можно составлять по таблице.

Поскольку выработку сыра проводить ежедневно нецелесообразно (мало молока, длительный процесс), удобнее вырабатывать сыр один раз в 2-3 дня, если есть возможность хранения молока при низких температурах. Хранят обычно обезжиренное молоко, а цельное лучше подвергать только кратковременному созреванию (под созреванием понимают выдержку охлажденного до 10-12 °С молока в течение 12-14 ч).

 

При этом белки молока претерпевают некоторые физико-химические изменения, способствующие лучшему свертыванию молока ферментом и  получению более качественного сыра. Из зрелого молока увеличивается и выход сыра.

 

Жирность молочной смеси на сыр (в скобках приводится количество обезжиренного молока в смеси, %)

 

Для сепарирования молока и получения молочных сливок отечественная промышленность выпускает сепараторы производительностью от 30 до 50 л/ч с ручным или электрическим приводом. Более удобны электросепараторы «Сатурн», «Плава». Надежнее в работе ручной сепаратор «Плава». Сливки, выработанные при сепарировании молока, пастеризуют (нагревают до 75-85 °С), а затем охлаждают до возможно более низкой (не выше 10 °С) температуры. Из сливок делают масло, сметану.

Приспособления, инвентарь

Сыроделу нужно приобрести или изготовить сыроизготовитель — алюминиевую или эмалированную емкость на 50-100 л квадратного или круглого сечения. А лучше приобрести две емкости, такие, чтобы одна из них с небольшим зазором входила в другую.
Кроме сыроизготовителя, необходим и некоторый простейший инвентарь: для дробления сгустка, вымешивания сырной массы, формирования и прессования сыра (рис. 1).

Инструментом для дробления сгустка является так называемая лира, представляющая собой рамку из прутка нержавеющей стали диаметром около 10 мм или из обычной стали, луженой оловом. Внутри этой рамки натянуты струны. Лучше взять проволоку из нихрома, использовав спираль от электроплитки. Она не будет ржаветь. Но используют и рыболовную леску. Диаметр струны может быть любой, но лучше, если струны лиры будут потоньше.

{banner_y}

Желательно иметь две лиры — одну с вертикально натянутыми, а другую с горизонтально натянутыми струнами. Размер рамки на несколько сантиметров больше, чем половина ширины сыроизготовителя.

Расстояние между струнами 10-15 мм. Очень удобно, если струны можно периодически подтягивать, так как в процессе работы они ослабевают.
Еще нужны две деревянные мешалки разной длины, изготовленные из ясеня, клена, акации, груши, яблони, дуба, бука в виде весла. Они служат для перемешивания сырной массы с сывороткой. На конце мешалок предусмотрены крючки, чтобы мешалки не падали в сыроизготовитель.
Деревянный инвентарь не изготовляют из древесины смолистых деревьев, чтобы молоку не передался запах и привкус канифоли, дегтя и т. п.

 

 Рис. 1 Инвентарь сыродела: а — лира с вертикально натянутыми струнами; б — лира с горизонтально натянутыми струнами; в — деревянная мешалка.

 

 

Рис. 2 Металлические перфорированные (сетчатые) формы для приготовления сыра).

Для отлива сыворотки из сыворотки из сыроизготовителя понадобится сифон. В качестве такового подойдут резавшие шланги разных диаметров шланг диаметром 10-15 мм и резиновые трубки, которые продаются в аптеках в аптеках. Длина шланга 1,2-1,5 м.
Формуют и прессуют сыр в формах, изготовленных из нержавеющей стали (рис. 2) или дерева, плетут формы из ивовых прутьев. Для брусковых сыров формы делают в виде прочных деревянных ящиков с дном или без дна (рис. 3). По углам ящик со всех сторон укреплен металлическими уголками. В дне форм и по бокам в шахматном порядке просверливают по 10-20 дренажных отверстий диаметром 3-4 мм. Форм потребуется несколько штук в зависимости от количества одновременно перерабатываемого молока. Конечно, подойдет для этих целей разнообразная кухонная посуда и другой инвентарь.

Использовать в качестве форм для сыра цветочные горшки, кашпо и про изделия из Не пищевой пластмассы не рекомендуется, так как из пластмасс в сыр переходят вредные для здоровья вещества.

Круглые сыры формуют соответственно в круглых формах из металла. Лучше делать их из нержавеющей стали иди алюминия, хуже — из луженой консервной жести. Ни в коем случае для целей нельзя применять оцинкованную жесть или сталь без защитного покрытия? На формы необходимы крышки (лучше из дерева), которые с зазором в 0,5-1,5 мм входили бы в формы. Для прессования понадобятся грузы — камни и блоки из камней подходящих размеров и формы. Делают грузы и из железобетона. Для получения на сырах гладкой корки сыры аккуратно завертывают в салфетки и из фильтровальной ткани, например, бязи, льна. Посолку сыров в домашних условиях проводят, натирая их соляной гущей, сухой солью или выдерживая в рассоле, для чего по-требуется емкость (бак) таких размеров, чтобы рассол полностью покрывал сыры.

Для измерения температуры в молочной смеси нужны спиртовые термометры. Вот минимум простейших принадлежностей и инвентаря для сыроделия.

 

 Рис. 3. Деревянная форма для приготовления брусковых сыров.

Где взять фермент для свертывания молока?

 

Для приготовления голландского сыра необходим молокосвертывающий фермент. Промышленностью он выпускается под названием «Сычужный порошок», «Ферментный препарат ВНИИМС», «Пепсин» и Др.
Пепсин приобретают в аптеках, однако пепсин менее пригоден для изготовления голландского сыра, чем сычужный фермент.
К сожалению, сычужные ферменты для продажи населению в настоящее время не поставляются. Однако есть старый способ получения ферментного препарата, пригодного для изготовления любых сыров.
Для этого используются сычуги, полученные при убое телят, ягнят и других сельскохозяйственных животных молочного возраста. Сычуг — 4-й отдел желудка жвачных животных. Его освобождают от содержимого и слегка прополаскивают чистой холодной водой. Если теленок был забит голодным, то есть не кормленым за 12 ч до убоя, то желудок его от содержимого не очищают.
Один конец сычуга завязывают шпагатом, а через другой сычуг надувают, завязывают и подвешивают в темном сухом прохладном месте для высушивания. Высушенные сычуги хранят в чистых ящиках в сухом прохладном месте.
Самодельный препарат готовят в виде естественной сычужной закваски. Для этого сычуг острым ножом измельчают в виде лапши. В стеклянную банку помещают 2-5 г такой лапши и заливают 0,5 л кислой сыворотки или — 15 %-ным рассолом, приготовленным на кипяченой и охлажденной воде. Смесь оставляют в холодном месте на 12-18 ч для настаивания, после чего процеживают и хранят раствор при температуре до +10 °С в холодильнике.
Перед приготовлением сыра необходимо установить крепость раствора. Для этого в стакан наливают 100 мл нагретого до 32-34 °С молока, которое будет использовано при выработке сыра, добавляют к нему 10 мл раствора экстракта сычужного фермента, быстро размешивают ложечкой или шпателем. Стакан с молоком оставляют до образования плотного, упругого сгустка. Замечают время, за которое свернулось молоко. Затем рассчитывают, сколько раствора сычужного фермента потребуется в зависимости от количества молока, взятого на сыр, по формуле:

Сф = 0,1 х М х В
1200
где
Сф — количество сычужного фермента, мл;
М — количество молока, л; В — время свертывания молока в стакане, с.
Это примерный расчет, в дальнейшем количество раствора сычужного фермента будет постепенно уточняться по ходу выработки сыра.
Продолжительность свертывания молочной смеси при температуре 32- 34°С должна равняться 25-35 мин.
При использовании промышленного сычужного порошка, препарата ВНИИМС или пепсина, активность которых стандартна, норма расхода порошка 2,5 г на 10 кг молока.

Какой он, голландский сыр?

 

 Рис. 4 Сыр голландский брусковой хорошего качества.

Этот сыр бывает круглым, как пушечное ядро (голландский круглый), как крупная картофелина (голландский лилипут), а также прямоугольным (голландский, брусковый малый, и большой).
Дома лучше делать голландский брусковый малый сыр. Длина бруска 17-18 см, ширина и высота 10-12 см, масса 2.5-3.0 кг. Форму для прессования этого сыра легко и просто сделать из дощечек. На рис. 4 показан голландский брусковый сыр.

Готовим молоко к свертыванию

 

Сначала в составленную из цельного и обезжиренного молока смесь для сыра, нагретую до 32-34 °С, вносят 0,3-0,5 % бактериальной закваски для мелких твердых сыров, которая выпускается ВНИИМС НПО «Углич». Если ее нет, подойдет свежая хорошего качества простокваша, взятая из середины банки, или сыворотка от предыдущих варок сыра, которую хранили в чистой посуде в холодильнике. Потом добавляют в смесь раствор хлористого кальция (СаСl2) из расчета 1-3 г сухой соли на 10 л молочной смеси (в аптеке бывает и сухая соль хлористого кальция, и раствор). Последним вносят в смесь раствор сычужного фермента или пепси. Тщательно перемешав молочную смесь в сыроизготовителе 5-7 мин и успокоив поток, ее оставляют для свертывания на 25-30 мин, накрыв крышкой или чистой тканью. За это время должен образоваться сгусток нормальной плотности.

Верхний, более жирный слой молочной смеси менее плотный, поэтому крупной ложкой или металлической пластинкой за 3-5 мин до окончательной готовности сгустка его аккуратно как бы снимают с глубины 1 -1,5 см и поворачивают верхней стороной внутрь сгустка.
Правильное определение готовности сгустка к разрезке очень важно, потому что от этого зависит равномерность получения сырного зерна, отход белка и жира в сыворотку и в конечном счете качество и выход готового продукта.
Естественно, опыт в определении готовности сырного сгустка к разрезке придет со временем, а здесь рассмотрим основные приемы определения готовности сгустка.

Сгусток, готовность которого по времени должна бы была наступить, рассекают шпателем или ножом, потом перпендикулярно надрезу и под углом 35-40° к поверхности сгустка вводят шпатель на глубину 4-6 см. Слегка поднимают шпателем сгусток, как бы раскрывая края разреза. У нормального сгустка края разреза должны быть по форме близкими к прямоугольным, а выделяющаяся сыворотка — прозрачная желтовато-зеленого цвета без частичек белка.

Домашний сыр с укропом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 л		1 ст. л.
	3 шт.		200 г
	1 пуч.

Описание рецепта — Домашний сыр с укропом:

Домашний сыр — это необыкновенно вкусное и полезное блюдо. Бутерброд с таким сыром — это сытный и полезный способ быстро позавтракать или перекусить! Настоящий кулинарный пир за минимум затрат из простейших продуктов.
Натуральный домашний сыр очень полезен для организма! По энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока. Натуральные сыры богаты белком. Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Так же это хороший перекус и добавка для салатов. По желанию можно не класть зелень, тогда у вас будет просто молочный нежный сыр. Из всех ингредиентов выходит 275-350 г сыра.

Домашний сыр с укропом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

80 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашнего сыра вам понадобиться: молоко, сметана, яйца, соль, укроп.

Шаг 2:

Молоко влейте в кастрюльку с толстым дном.

Шаг 3:

Всыпьте соль, хорошо перемешать, поставите на огонь. По желанию можно взять обычную каменную соль.

Шаг 4:

В чистую емкость вбить яйца.

Шаг 5:

К яйцам добавить сметану.

Шаг 6:

Хорошенько взбить венчиком до однородной консистенции.

Шаг 7:

Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая, ввести яичную массу в кипящее молоко.

Шаг 8:

Молоко должно свернуться, не пугайтесь, так и должно быть. Варить помешивая 5-7 минут.

Шаг 9:

Укроп (или любую вашу любимую травку) нарубить мелко.

Шаг 10:

Сырную смесь убрать с огня, всыпать зелень. Перемешать чтобы зелень равномерно распределилась.

Шаг 11:

Взять сито, положить марлю в 4 слоя, поставить на кастрюльку, туда будет стекать сыворотка. Влить сырную массу, процедить.

Шаг 12:

Хорошо отжать, и поставить на ночь под груз, убрать в холодильник. Не обязательно сыр оставлять на ночь, можно на 5-7 часов.

Шаг 13:

Такой сыр будет хорошо сочетаться с тостом хлеб, любим соусом и ветчиной, так же будет хорош как дополнение к салату или как легкий перекус. Приятного аппетита!

Сыр домашний плавленый, рецепт приготовления

Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы или купить с переплатой в кооперативном магазине.
При приготовлении такого сыра результат практически всегда разный — то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым), то твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила, но из домашнего творога (из деревенского молока) сыр получается гораздо лучше, чем из магазинного творога.

При использовании магазинного творога:
В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать на среднем огне до температуры чуть выше температуры тела, т.е. жидкость должна ощущаться немного горячеватой.
Не перегревать, иначе творог превратится в твёрдые сухие комочки.
При нагревании массу постоянно размешивать плавными движениями, проводя ложкой по дну кастрюли, чтобы творог не прикипал ко дну.

Получившуюся массу вылить в дуршлаг, застеленныю плотной тканью.

Ложкой помешивать творожные сгустки, пока вся сыворотка не сцедится.

Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.

1. Я чаще всего делаю плавленый сыр из самодельного домашнего творога и заметила, что если предварительно пропустить творог через мясорубку или протереть через дуршлаг, то сыр всегда получается крупитчатым. 2. Домашний сыр отлично подходит для приготовления фондю, посуду для которого можно найти на сайте Fissman — //fismart.ru.

При использовании домашнего или деревенского творога:
Творог завернуть в плотную ткань, положить в дупшлаг и сверху положить груз. Оставить на 1~2 часа.

Подготовленный творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром и содой.
В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.

Снять кастрюлю с огня. В жидкую массу добавить специи.

При желании можно положить грецкие орехи, мелко порезанный болгарский перец, жареные грибы, измельчённую зелень и прочие вкусовые добавки.
Для придания сыру красноватого цвета можно добавить молотую паприку, для жёлтого цвета — куркуму, для зелёного — укроп или петрушку.
Вылить сыр в форму и остудить до комнатной температуры.

После этого убрать в холодильник как минимум на 6 часов.

Рецепт опубликован 18 января 2002г.

Сыр домашний — описание его пользы и вреда; кулинарные фото рецепты с ним

Калорийность: 113 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр домашний:
Белки: 17 г.
Жиры: 4 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Сыр домашний изготовлен на основе рецептов домашней кухни. Производители сделали это для того, чтобы увеличить ассортимент продукции и удовлетворить желания потребителей. Домашний сыр готовят уже огромное количество времени, к тому же у каждой хозяйки есть свой оригинальный рецепт. Только в недавнее время этот продукт начали изготавливать в промышленных масштабах.

Преимущества домашнего сыра:

1. Вы получите вкусный, ароматный, а главное полезный продукт.
2. Вам не нужно будет сомневаться в качестве этого продукта, так как вы сами выберите продукт для домашнего сыра.
3. Вы значительно сэкономите по сравнению с покупкой готового продукта.

Существует много разнообразных рецептов приготовления этого продукта, главное – свежесть и качество продукта. Калорийность итогового продукта зависит от молока, которое будет использовать, соответственно, чем жирнее молоко, тем калорийнее сыр. К преимуществам домашнего сыра можно отнести тот факт, что вы можете сами усовершенствовать вкус продукта, к примеру, добавляя специи, травы и другие ингредиенты (см. фото).

Чем полезен домашний сыр?

Польза сыра домашнего заключена в составе витаминов и минералов. В таком продукте сохраняются практически все полезные вещества молока. Есть в нем сера, которая нормализует уровень сахара в крови, а также она принимает участие в обменных процессах в организме. Кроме этого, в домашнем сыре есть фосфор, который нужен для синтеза белка и для формирования костной и мышечной ткани.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. В большом количестве есть в сыре кальций, который укрепляет кости, зубы и ногти.

Использование в кулинарии

Домашний сыр широко используют в кулинарии, к примеру, для приготовления бутербродов, разнообразных салатов, закусок и т.п. Кроме этого, применяют его для запеканок, а также и для других блюд.

Вред сыра домашнего и противопоказания

Вред сыр домашний может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Холестерин	11 мг
Насыщенные жирные кислоты	2,5 г
Вода	75,5 г
Органические кислоты	1 г

Витамины

Минеральные вещества

Рецепт домашнего безлактозного сыра

Домашний рецепт безлактозного сыра | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >

Информация о продукте

>>

Домашний безлактозный сыр, сделанный с Lactaid®

0

Рецепт: Создатели продуктов под торговой маркой LACTAID®

Этот мягкий домашний сыр по рецепту, приготовленный из молока Lactaid®, позволяет приготовить пикантную сырную пасту без лактозы для крекеров или хлеба. Попробуйте его в своих любимых сырных блюдах, полейте ложкой с тушеными овощами или печеным картофелем!

Выход: 16 порций

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 15 часов, 45 минут

Состав

12 чашек цельного молока LACTAID®

1/4 чайной ложки семян тмина, измельченных

Препарат

1. В голландской духовке объемом 5 литров нагрейте цельное молоко LACTAID®, соль и семена тмина на среднем огне до кипения, часто помешивая.Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки 5 минут. Снять с огня. Вмешайте лимонный сок. Дать постоять 15 минут.
2. Выстелите большое ситечко или дуршлаг несколькими слоями 100-процентной хлопковой марли. Процедить молочную смесь; слейте жидкость. Слегка отожмите марлю, чтобы удалить как можно больше жидкости из творога. Оберните творог тканью. Положите завернутый творог в большое ситечко или дуршлаг в большой миске. Поставьте сверху утяжеленную миску, чтобы выжать лишнюю жидкость.Дайте постоять под крышкой в ​​холодильнике не менее 15 часов.
3. Удалите творог. Откажитесь от жидкости. Сформируйте из творога плоский прямоугольник или нажмите в большую миску, чтобы придать форму. Хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке до 10 дней. На 1 фунт (2 стакана).

Банкноты

Попробуйте приготовить из этого свежего домашнего сыра разные вкусы. Приготовьте рецепт, как указано выше, но без семян тмина; смешайте 1-2 чайные ложки нарезанной свежей зелени (например, базилика, шалфея или тимьяна) с 1/2 стакана сыра перед подачей на стол.Или, для сливочного фруктового соуса, смешайте 1-2 столовые ложки меда или кленового сиропа с 1/2 стакана сыра; добавьте еще цельного молока LACTAID®, по 1 чайной ложке за раз, до желаемой консистенции.
© Авторские права 2007, Meredith Corporation. Все права защищены.

Пищевая ценность

Размер порции: 2 столовые ложки (1 унция)

Количество на порцию

Калорий 121

Всего жиров 6,76 г

Калорий из жиров 60,82 ккал

Насыщенные жиры 3.75 г

Холестрол 26,25 мг

Натрий 384,54 мг

Всего углеводов 10,20 г

Пищевое волокно 0,02 г

Сахар 9,12 г

Белок 6,03 г

Кальций 225,84 мг 9000

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Домашний сыр Моцарелла Только 2 ингредиента без сычуга

Перейти к рецепту

Я люблю сыр, он такой вкусный! Это то, что у меня всегда под рукой. Мой самый любимый сыр — моцарелла. Я люблю нить сыра, ем его без добавок и, конечно же, на пиццу. Пришло время узнать, как приготовить домашний сыр моцарелла , используя всего 2 ингредиента.

Если вы, как и я, любите сыр, то вам стоит попробовать этот простой домашний рецепт сыра моцарелла.Вы можете использовать его так же, как купленный в магазине сыр. И вы точно знаете, в чем дело.

Традиционное сыроварение требует использования лимонной кислоты и продукта, называемого сычужным ферментом. Подобно процессу, который я показываю в этом рецепте сыра моцарелла . Но по этому рецепту я научу вас, как приготовить его без использования этих ингредиентов. Это очень легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить этот простой домашний рецепт сыра моцарелла, вам понадобятся только следующие ингредиенты:

• Сырое молоко или пастеризованное цельное молоко — не используйте ультрапастеризованное молоко, сыр не будет получится правильно, получится вроде как творог.
• Дистиллированный белый уксус — используется вместо классической лимонной кислоты и ингредиентов сычужного фермента.
• Сырная соль — это необязательно, вы также можете использовать морскую соль в хлопьях или кошерную соль. Не рекомендуется использовать йодированную поваренную соль.
• Вода — используется для охлаждения сыра. Но это не настоящий сырный ингредиент.

Инструменты

• Большой горшок
• Ложка
• Перчатки, опционально
• Миски
• Пластиковая пленка
• Термометр

ПРИМЕЧАНИЕ : Если хотите, можете купить прохладный сыр набор , в котором есть все необходимое, за исключением молочных продуктов / молока, для изготовления нескольких видов сыра, включая моцареллу.

Шаг 2: Как приготовить домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов

Налейте молоко в большую кастрюлю, или я предпочитаю использовать свою голландскую духовку.

Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное) или вы можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко, но НЕ ультрапастеризованное. Ультрапастеризация не подойдет должным образом и не даст хорошего творога.

Я считаю, что лучше всего получаю сырое молоко. Но найти его здесь, в Штатах, может быть немного сложнее.Если в Штатах, попробуйте такие заведения, как «Ростки», «Натуральные бакалейные лавки», «Цельные продукты» и т. Д.

Установите температуру между средне-слабой и средней. Мы не хотим слишком быстро нагревать молоко.

Осторожно помешивайте молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло отметки 115 F / 46 C.

Для этого действительно пригодится термометр. Но если у вас его нет, он должен ощущаться как горячая вода в ванне.

Как только молоко достигнет этой температуры, выключите огонь и добавьте уксус. Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком.Он почти сразу начнет сворачиваться.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять в покое примерно 5 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного по-другому, но все равно потрясающе.

Если вы хотите пойти более классическим путем, вы можете выбрать набор для сыроделия, в котором есть все необходимое, за исключением, конечно, молочных продуктов.

Шаг 3: Соберите творог и удалите сыворотку

По истечении 5 минут пора собрать этот удивительный творог и отделить его от сыворотки.

Возьмите ложку или лопатку и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

Собирая его, прижмите его к стенке горшка. Затем выньте его из сыворотки и поместите в миску.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть иначе и быть более мелкими кусками.Если вы используете лимонную кислоту и сычужный фермент, сверху образуется творожная пленка, похожая на заварной крем. Ножом нарежьте творог несколько раз по сетке.

Пора удалить как можно больше сыворотки. Очень чистыми руками или перчатками возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно выдавите. Это приведет к выдавливанию сыворотки.

Дайте сыворотке стечь в емкость, а затем слейте ее в большую емкость с сывороткой.

Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше усилий.Вы также можете положить его в миску и немного размять.

СОВЕТ : Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, скатайте его в шар и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.

После того, как вы выдавили из сыра как можно больше сыворотки, вытрите излишки сыворотки бумажным полотенцем и поместите в нее шарик с сыром. Или вы, конечно, можете использовать новую чашу. Убедитесь, что миска пригодна для использования в микроволновой печи.

Шаг 4: Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

Пора нагреть этот творог / сыр до 160 F / 71 C . Это можно сделать двумя способами.

Я просто использую микроволновую печь и начинаю с 30 секунд, затем перемешиваю сыр, а затем еще 20 секунд или около того, и это обычно помогает.

Или другой способ — нагреть сыворотку до 170 F / 76C . И погрузить в него сыр, чтобы он нагрелся.

Когда домашний сыр моцарелла нагреется, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим.

Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю.

Растяните сыр моцарелла на несколько минут, затем сформируйте из него шар.

Если для нагрева сыра используется сыворотка, погрузите сыр и прижмите его ложкой, затем выньте его и выдавите сыворотку и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавляйте сырную соль, чешуйчатую морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо во время нагрева и растягивания сыра.Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Шаг 5: Охладите сыр и съешьте его

Затем погрузите сырный шарик в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте в воду немного льда и охладите еще примерно 5 минут.

Достаньте сырный шарик из воды, на этом этапе я люблю промокнуть его насухо бумажным полотенцем.

Вот и готов домашний сыр моцарелла.

Как долго хранится домашний сыр моцарелла?

Для хранения оберните домашний сыр моцарелла полиэтиленовой пленкой, поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 1-2 недели.

Если вы хотите натереть его на терке, подождите, пока он остынет в холодильнике в течение дня или около того, или положите его в морозильную камеру на несколько часов.

Что я могу сделать с оставшейся сывороткой?

Не выбрасывайте эту сыворотку! Он очень питателен и может использоваться по-разному. Перелейте его в пару банок каменщика и храните в холодильнике. Его можно использовать вместо воды в большинстве рецептов выпечки или кулинарии, либо следующими способами:

• Смузи
• Поливайте им растения
• Пейте его просто
• Используйте его для приготовления сыра рикотта
• Сделайте из него масло
• Суповый бульон
• Накормите животных

(Прикрепите!)

Вот другие рецепты, которые могут вас заинтересовать:

Жареные персики

Пышные пирожные

Палочки с моцареллой для фритюрницы

3-х ингредиентное печенье Nutella

Angel Food Cake

Домашний сыр моцарелла только 2 ингредиента без сычуга

Узнайте, как приготовить вкусный домашний сыр моцарелла, используя всего 2 ингредиента! Если вы поклонник сыра и любите делать вещи дома, попробуйте этот рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время замачивания15 минут

Общее время40 минут

Курс: закуска, ингредиенты, гарнир

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: молочные продукты, легкие, пикантные, мягкие

Количество порций: 6 человек

Калорийность: 56 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Большая кастрюля

• ложка

• Перчатки (по желанию)

• Чаши

• 900 Пластиковая упаковка Термометр

• Пол-галлона сырого непастеризованного молока или вы можете использовать пастеризованное цельное молоко, но не ультрапастеризованное молоко (1.89л)
• 7 ст. белый дистиллированный уксус 105 мл
• 1/4 чайной ложки сырной соли, чешуйчатая морская соль, кошерная соль (по желанию) без йодированной поваренной соли (1 г)
• Вода для замачивания

• Налейте молоко в большую кастрюлю и поместите его на конфорку плиты. Установите огонь между средне-слабым и средним. Осторожно помешивайте молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло примерно 115 F / 46 C.

• Выключите огонь и добавьте уксус. Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком.Он почти сразу начнет сворачиваться.

• Закройте крышку и дайте ей постоять 5 минут.

• Соберите творог ложкой или лопаткой и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

• Затем удалите творог из сыворотки и поместите его в миску.

• Очень чистыми руками или в перчатках возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно сожмите.Дайте сыворотке стечь в миску, а затем слейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

• Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше усилий. Вы также можете поместить его в миску и немного помесить. * Если вы хотите добавить соль, добавьте ее в это время.

• Поместите прессованный шарик сыра в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте его примерно 30 секунд, затем проверьте температуру. Перемешайте сыр и снова нагрейте примерно 20 секунд. Температура сыра должна быть около 160F / 71C.

• После того, как сыр нагреется до нужной температуры, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим. Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю. Затем переключитесь на руки, когда он остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.

• Затем сформируйте шар и поместите его в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте немного льда, чтобы охладить воду и сыр.

• Сыр готов. Промокните сыр бумажным полотенцем и съешьте.Или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике для последующего использования, в холодильнике он продержится 1-2 недели. Натирание лучше подходит для очень холодного или замороженного сыра. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного по-другому, но все равно потрясающе. СОВЕТ: Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, скатайте его в шарик и отожмите, это также поможет удалить сыворотку. ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить сырную соль, хлопьевидную морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо во время нагрева и растягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт 101 Creative Dates , чтобы найти интересные идеи для свиданий.Еда и свидания идут рука об руку!

Пожалуйста, следите за нами и ставьте лайки:

Рецепты 75 домашних сыров: Кэрролл, Рики: 8601400039663: Amazon.com: Книги

Глава 1 — Ингредиенты

Вначале Бог создал коз, они производили молоко, и это было хороший. Затем он был так взволнован, что пришли овцы, коровы и другие молочные млекопитающие. Затем появились люди, которые использовали этот чудесный и полезный продукт, чтобы прокормить свои семьи. Когда они поняли, что молоко в мешках желудка свертывается, это было их первое чудо.Они открыли сыр! И это было ОЧЕНЬ хорошо! Облицовка желудка стала их источником сычужного фермента, кислое молоко и сыворотка стали источником культур, а пальцы превратились в термометры мгновенного действия (но это мы сохраним для главы, посвященной оборудованию). Чудо с сыром решило извечный вопрос, как сохранить молоко. Через некоторое время естественные плесени добавили сырам энергии и энергии и внесли разнообразие во вкус.

Сегодня мы используем те же ингредиенты, но получаем их более сложными способами.Культуры и сычужный фермент теперь производятся и стандартизируются на фабриках и могут быть получены в магазинах сыроделия. Молоко продается в бутылках и покупается в продуктовом магазине. Но послушайте! Я слышу зов художников, потому что в умелых руках эти ингредиенты можно превратить в гастрономические изыски. Читайте дальше, и счастливого сыроварения.

Молоко

Молоко означает разные вещи для разных людей. Для покупателя в продуктовом магазине молоко — это белая жидкость, которую можно найти в пластиковых кувшинах в ящике для молочных продуктов.Владелец молочного животного получает молоко в ходе повседневных дел. Молоко — сложное вещество. Примерно семь восьмых его составляет вода. Остальное состоит из белков, минералов, молочного сахара (лактозы), молочного жира (молочного жира), витаминов и микроэлементов. Эти вещества называются сухими веществами молока.

Когда мы делаем сыр, мы заставляем белковую часть сухих веществ молока, называемую казеином, коагулировать (свертываться) и производить творог. Сначала творог представляет собой мягкий твердый гель, потому что он все еще содержит всю воду вместе с твердыми частицами.Но по мере нагревания и со временем творог выделяет жидкость (сыворотку), конденсируясь все больше и больше, пока не станет сыром. Большая часть молочного жира остается в твороге и очень мало переходит в сыворотку. Время, температура и разнообразие полезных бактерий определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

На протяжении всей истории люди использовали молоко многих животных. Знакомые корова, коза и овца веками кормили людей, наряду с менее распространенными животными, такими как як, верблюд, буйвол, лама, осел, лось, кобыла, карибу, зебу и северный олень.При приготовлении сыров, описанных в этой книге, вы можете использовать любое молоко, доступное в вашем районе. Коровье и козье молоко наиболее доступно в Соединенных Штатах; вы можете найти овечье и буйволиное молоко, если вам повезет. Вы можете готовить сыры, описанные в этой книге, из купленного в магазине молока, если оно не подвергается сверхвысокой термической обработке (UHT), и вы можете использовать сухое сухое молоко для всех рецептов в главе 4 «Мягкий сыр» и в главе 10 «Прочие молочные продукты».

Независимо от того, какое молоко вы используете для сыроварения, оно должно быть высшего качества.Всегда используйте самое свежее молоко. Если он поступил из супермаркета, не открывайте контейнер, пока не будете готовы начать. Это предотвратит возможное заражение бактериями в воздухе. Прежде всего, если у молока кисловатый привкус или «неприятный» вкус, выбросьте его — процесс изготовления сыра не улучшит вкус вашего молока! При покупке молока помните, что 1 галлон дает 1 фунт для твердых сыров или 2 фунта для мягких сыров. Это варьируется от молока к молоку. Надои козьего и обезжиренного молока ниже, а надоев овечьего выше.В следующем списке представлены многие виды молока, которые используются в процессе производства сыра.

Коровье молоко

Сегодня в Соединенных Штатах коровье молоко является наиболее популярным для использования в сыроварении. Однако в остальном мире дело обстоит иначе, поскольку козы и овцы кормят большинство населения земного шара. Коровы — крупные животные, которых труднее выращивать; они едят больше и поэтому занимают гораздо больше пастбищ и природных ресурсов. Тем не менее, коровье молоко в изобилии, творог плотный, с ним легко работать, и из него получается много прекрасных сыров.Если вы подумываете о покупке собственной коровы, начните с джерси — его жирное молоко дает высокий выход сыра, потому что оно имеет высокое содержание жира, а джерси очень сладкие животные.

Козье молоко

Козье (ланиное) молоко имеет более мелкие шарики молочного жира, чем коровье молоко, что облегчает его переваривание. Оно более кислое, чем коровье молоко, поэтому созревает быстрее и не содержит каротина, поэтому из него получается более белый сыр. Из-за естественной гомогенизации из козьего молока получается сыр немного мягче, чем из коровьего, хотя содержание жира примерно такое же.Сыр, приготовленный из сырого козьего молока, имеет ярко выраженную острую остроту, вызванную естественными ферментами липазы и жирными кислотами. Во время сычужного сычуга можно снизить температуру на пять градусов, потому что творог из козьего молока, как правило, более нежный. Не забывайте обращаться с мягким творогом очень осторожно.

Если вы ищете собственных коз, то нубийцы и альпийцы — хорошие производители и, как правило, имеют самое сладкое молоко. Saanens часто дает больше молока, но имеет более сильный вкус. Тоггенбурги дают немного меньший урожай, но также обладают сильным ароматом.

Овечье молоко

Овечье (овечье) молоко — один из наиболее ценных пищевых продуктов. Он богат белком и витаминами, которые так часто приходится добавлять в наш рацион искусственно. Овечье молоко содержит почти на 10 процентов меньше воды, чем коровье или козье молоко, и почти в два раза больше по содержанию твердых веществ, чем коровье молоко; Таким образом, он дает очень высокий выход сыра — почти в 2 раза больше, чем вы ожидаете от коровьего или козьего молока.

Дойные овцы теперь появляются в Соединенных Штатах, и есть некоторые отличия, которые следует учитывать, если вы используете овечье молоко для изготовления сыра.При добавлении сычужного фермента используйте в три-пять раз меньше, чем для коровьего молока, и тщательно перемешивайте сверху. Нарезая творог, сделайте кубики большего размера; при переливании берите более толстые ломтики, иначе вы потеряете слишком много жира, и сыр будет слишком сухим. Используйте половину необходимого количества соли и слегка надавливайте при нажатии.

Молоко водяного буйвола

Это молоко содержит в три раза больше молочного жира, чем коровье молоко, и традиционно используется для приготовления моцареллы. Если у вас нет собственного стада, в настоящее время использование молока водяных буйволов в США невозможно.

Сырое молоко

Необходимо дать определение нескольким терминам, чтобы вы знали, о чем я говорю, когда я использую слово «молоко». Сырое молоко поступает непосредственно от сельскохозяйственных животных и перед употреблением фильтруется и охлаждается. Оно не пастеризовано, поэтому в нем больше витаминов, чем в термообработанном молоке. Сырое молоко раскрывает полноту и богатство вкуса, а также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в привнесении тонкостей пастбищ и диеты животных в ваш конечный сыр.

Сырое молоко содержит естественную флору, многие из которой очень полезны при производстве сыра.Он также может содержать вредные бактерии, известные как патогены, которые могут вызывать болезни у людей. Патогены, которые могут быть обнаружены в молоке, включают Mycobacterium, вызывающие туберкулез; Бруцелла, вызывающая бруцеллез, и сальмонелла, вызывающая сальмонеллез.

Однако за последние десятилетия несколько вспышек сальмонеллы произошли в пастеризованном молоке. Как правило, вспышки сальмонеллы возникают из-за отсутствия чистоты на предприятиях, где думают, что «пастеризация позаботится об этом.«Принятие мер предосторожности во избежание болезней пищевого происхождения важно для всех, но особенно для тех, кто наиболее уязвим к болезням — детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Если вы потребляете сырое молоко или используете сырое молоко для производства сыра, в возрасте менее 60 дней (включая почти все свежие сыры), вы должны быть абсолютно уверены, что в молоке нет патогенных микроорганизмов. Чтобы убедиться, что ваше сырое молоко не содержит патогенов, проконсультируйтесь с местным ветеринаром. Хорошее правило следующее: Если сомневаетесь, пастеризуйте.

При использовании сырого молока никогда не используйте молоко животного, страдающего маститом (воспалением вымени) или получающего антибиотики, которые уничтожат полезные бактерии, необходимые для приготовления сыра. (Если вы производите сыр из сырого молока для продажи, федеральный закон США требует, чтобы сыр выдерживался более 60 дней, чтобы предотвратить развитие патогенных бактерий.) При этом сыр из сырого молока — одни из лучших в мире.

Гомогенизированное молоко

Это молоко было подвергнуто термообработке и сжатию, чтобы разбить шарики молочного жира на очень мелкие частицы, чтобы они равномерно распределялись по молоку и не поднимались вверх.Из гомогенизированного молока получается более гладкий и менее твердый творог, чем из сырого молока, поэтому я рекомендую добавлять хлорид кальция при приготовлении сыра. Для гомогенизированного молока может потребоваться в два раза больше сычужного фермента, чем для сырого молока. Хотя покупное молоко обычно пастеризовано и гомогенизировано, свежее молоко на ферме не требует гомогенизации.

Cream-Line Milk

Это молоко не было гомогенизировано и имеет «линию», которая отделяет сливки сверху от молока снизу.(Это восхитительно! Если вы моего возраста, вы помните стеклянные бутылки на крыльце — это было молоко кремовой линии.) . Фактически, он убивает все бактерии, поэтому вам нужно добавлять бактериальную закваску в большинство рецептов сыра. Пастеризация делает белки, витамины и молочный сахар менее доступными, а также разрушает ферменты, которые помогают организму усваивать их. Как пастеризовать молоко.Если вы получаете молоко непосредственно от коровы или козы и вам необходимо его пастеризовать, выполните следующую простую процедуру:

1. Перелейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали или стекла (не используйте алюминий) и поместите кастрюлю в другую. , большая кастрюля с горячей водой. Поставьте пароварку на плиту и доведите воду до кипения.

2. Нагрейте молоко до 163ªF, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Удерживайте температуру 163ªF ровно 30 минут. Важны температура и время.Слишком мало тепла или слишком короткое время выдержки могут не уничтожить все болезнетворные микроорганизмы. Слишком сильный нагрев или слишком долгая выдержка могут разрушить молочный белок и привести к тому, что творог станет слишком мягким для сыроварения.

3. Выньте кастрюлю с молоком из кастрюли с горячей водой и поставьте ее в раковину, наполненную ледяной водой на том же уровне, что и молоко. Постоянно помешивайте, пока температура не упадет до 40ªF. Быстрое охлаждение важно для устранения условий, поддерживающих рост нежелательных бактерий.

4. Храните пастеризованное молоко в холодильнике, пока оно не будет готово к употреблению.

Ультрапастеризованное молоко

Ученые, работающие на крупные корпорации, выяснили, что если подвергнуть молоко сверхвысокой температуре, его можно хранить очень долго перед открытием. Это позволяет крупным молочным компаниям выкупать более мелкие и перевозить ваше молоко по всей стране и при этом доставлять его к вашему столу во всей его мертвой славе. Белок полностью денатурирован, и вы можете пить воду.Пожалуйста, попросите местных продавцов купить для вас настоящую вещь. Вы не можете использовать этот тип молока для чудесной 30-минутной моцареллы; из него получится только мягкая рикотта.

Ультра-термически обработанное (UHT) молоко

UHT-молоко или молоко с длительным сроком хранения, продаваемое в контейнерах с фольгой, нагревается в течение нескольких секунд при температуре от 275 до 300ªF. Срок годности составляет несколько месяцев. Если это единственное доступное вам молоко, вы можете использовать его для изготовления мягкого сыра, но этот продукт поставляется в коробке — нужно ли говорить больше?

Whole Milk

Молоко, в котором сохранились все исходные ингредиенты и содержание молочного жира 3.От 5 до 4 процентов называется цельным молоком. Цельное молоко содержит сливки.

Обезжиренное (обезжиренное) молоко

Молоко, в котором удалена большая часть сливок и содержится от 1 до 2 процентов молочного жира, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Обезжиренное молоко используется для приготовления закваски и твердых тертых сыров, таких как романо и пармезан. Его также можно использовать в качестве альтернативы с низким содержанием жира для приготовления мягких сыров (см. Главу 4) и ряда других молочных продуктов (см. Главу 10).

Сухое сухое молоко

Этот продукт представляет собой просто обезвоженные сухие вещества молока; Из 1 1/3 стакана сухого сухого молока, растворенного в 3 3/4 стакана воды, получается 1 литр молока.Сухое молоко не нужно пастеризовать, так как процесс сушки уничтожает нежелательные бактерии. Вы можете использовать обезжиренное или цельное сухое молоко для приготовления мягких сыров и других молочных продуктов.

Я с большим успехом использовал сухое сухое молоко в тропиках для приготовления сырного бланка. Просто добавьте в порошок пакет стартера, смешайте его с водой, встряхните, поставьте, слейте воду и вуаля — сыр для острова!

Соевое молоко

Изготовленное из соевого молока, соевое молоко иногда можно использовать для изготовления мягких сыров и других молочных продуктов.Вам придется поэкспериментировать со своими местными брендами.

Пахта

Первоначально пахта представляла собой жидкость, сливаемую из маслобойки после приготовления масла. Мало что из этого доступно сегодня. Вместо этого мы покупаем пахту из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением бактериальной закваски. Сегодня довольно просто использовать закваску прямого схватывания для приготовления пахты.

Сливки

Есть много видов сливок в зависимости от содержания жира.Если вы покупаете сливки в магазине, легкие сливки и сливки пополам идеально подходят для приготовления мягких сыров. Сливки для взбивания и жирные сливки часто содержат слишком много жира для правильного застывания. Избегайте использования ультрапастеризованных кремов.

Valley News — Домашние сыры простые и вкусные

Конечно, вы можете создать свой собственный кусок сыра чеддер, приготовить немного хаварти или взбить партию горгонзолы.

Но зачем вам это нужно?

Для большинства сыров требуется сычужный фермент, который содержится в желудке коров, овец и коз.Реннет — это то, что придает сыру его текстуру, но он также добавляет несколько этапов в процесс производства сыра — и зачем беспокоиться, если вы можете просто купить сыр в магазине?

Но есть несколько сыров, которые не требуют сычужного фермента и практически не требуют труда. Это мой сорт сыра, по крайней мере, когда я хочу приготовить его сам.

Рикотта, кесо фреска, фермерский сыр и пахта — все это быстро и легко, доставляя большое удовольствие при минимальных усилиях.У каждого из них довольно простой вкус — сычужный фермент также добавляет сложности — но они также очень полезны.

Все они сделаны одинаково, из одних и тех же ингредиентов: молока или сливок, кислоты (уксуса или лимонного сока) и соли. Освоив одно, вы овладеваете ими всеми, хотя они настолько просты, что действительно не в чем освоить.

Но вкус у них другой из-за использованных пропорций. Разные текстуры появляются в результате старения.

Некоторые сыры, например чеддер, выдерживаются от четырех до пяти лет.Свежие сыры могут выдерживаться до одного часа.

В любом случае, это не старение. Со свежим сыром нужно слить сыворотку из творога. Чем дольше он стекает, тем тверже будет сыр. Примерно час.

Это часть об отделении сыворотки от творога, которая делает свежий сыр (а также отвечает за кормление арахнофобов из детских стишков). Во-первых, молоко получается красивым и горячим. Затем вы добавляете немного уксуса или лимонного сока, чтобы молоко свернулось.

То есть он разделяет молоко на творог (белые комочки) и сыворотку (жидкую жидкость мелового цвета). Из творога получается сыр. В свежих сырах из них сливают как можно больше сыворотки, а затем прессуют для придания формы либо вручную, либо просто позволяя силе тяжести делать свою работу внутри марли.

Один свежий сыр, который я приготовил, у которого нет формы, — это рикотта. Если вы никогда не ели рикотту домашнего приготовления, вы будете удивлены, насколько она восхитительна.

Здесь я рискну и скажу, что это связано с тем, что в версии, которую я сделал, использовались 2 стакана жирных сливок на литр молока — и это было лучшее и, безусловно, самое дорогое молоко. мог найти.

Все это богатство сделает рикотту поистине звездной, особенно если ее смешать с высококачественным белым винным уксусом. Большинство людей используют лимонный сок для приготовления рикотты, но Ина Гартен использует уксус, и ее рецепты заслужили мое доверие.

Эта рикотта такая вкусная, но что с ней делать? Рикотта, конечно, жизненно важна для лазаньи и фаршированных ракушек, но в них она будет заглушена более тяжелыми ароматами макарон, помидоров и чеснока.

Таким образом, вы можете смешать его с яичницей или испечь пирог.Вы можете использовать его поверх пиццы или использовать его, чтобы сделать томатный соус жирным и сливочным. Вы можете подавать его с клубникой или любыми фруктами, намазывать его на брускетте с несколькими каплями оливкового масла или намазывать крекеры отдельно или с небольшим количеством джема. Вкусные.

Свежий сыр из пахты был самым твердым из всех, что я делал. Поскольку он сделан из пахты, он также имеет наиболее характерный вкус, гладкий, мягкий привкус, который может доставить только пахта.

Этот сыр выделяется среди других еще и тем, как он сделан.Как и все свежие сыры, он сделан из молочных продуктов, кислоты и соли. Но кислота поступает из молочного продукта, пахты, которую смешивают с цельным молоком. По этой причине вкус, возможно, более полный, чем у других свежих сыров.

Свежий сыр из пахты также особенно хорошо подходит для добавления ароматизаторов, таких как сушеные травы, ваниль или треснувший перец. Я добавил к себе цедру лимона, и это был восхитительный выбор.

Самый простой из сыров в приготовлении — это фермерский сыр, который представляет собой сырье без остатков.Вы просто нагреваете молоко и соль, добавляете уксус, процеживаете творог и сыворотку через марлю, вдавливаете в диск и ставите в холодильник.

Вкус приятный, но пресный. Так что я немного приправила свой измельченным чесноком, но подойдут и другие травы. Или есть чем насладиться простым фермерским сыром без украшений. Если вы оставите в нем немного сыворотки, вы можете намазывать его как сливочный сыр; если сделать его сухим и рассыпчатым, можно использовать как гораздо лучший (на мой вкус) заменитель творога.

Кесо фреска — популярный сыр в Мексике и Латинской Америке; Вы можете найти его в любом количестве блюд с юга от границы. Он сухой и рассыпчатый, но что действительно выделяет queso fresco, так это соль. Этот сыр обладает отличным соленым вкусом.

Я не мог перестать есть его сам по себе, хотя обычно это не так. Попробуйте его с тако, энчиладами или тостадо. Попробуйте на яйцах. Попробуйте это внутри свернутой теплой кукурузной лепешки, а затем поджарьте лепешку с обеих сторон на сковороде, пока края не станут хрустящими.

А может лучше всего попробовать его в салате с арбузом и мятой или базиликом. Но только в том случае, если вы сможете удержать себя от простого употребления в пищу.

Сыр рикотта

Выход примерно 2 чашки (8 порций).

4 стакана цельного молока

2 стакана жирных сливок

1 чайная ложка кошерной соли

3 столовые ложки хорошего белого винного уксуса

Примечание: для достижения наилучших результатов используйте лучшее молоко, которое вы можете найти.

Установите большое сито над глубокой чашей. Смочите водой два слоя марли и выстелите сито марлей.

Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю. Добавьте соль. Доведите до полного кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не загустеет. Он разделится на толстые части (творог) и молочные части (сыворотка).

Вылейте смесь в подготовленное сито и дайте ей стечь в чашу в течение 20–25 минут, периодически сбрасывая жидкость, которая собирается в чаше.Чем дольше вы дадите смеси стечь, тем она будет гуще. Переложите рикотту в миску, выбросив марлю и оставшуюся сыворотку. Используйте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 или 5 дней.

В одной порции: 342 калории; 29 г жиров; 17 г насыщенных жиров; 86 мг холестерина; 15 г белка; 7 г углеводов; 7 г сахара; нет клетчатки; 357 мг натрия; 182 мг кальция

Рецепт от Ины Гартен, через Food Network.

Свежий сыр из пахты

Дает 4 порции.

1 литр цельного молока

1½ стакана пахты (цельного или нежирного)

2 чайные ложки крупной соли

Дополнительные вкусы: 1 чайная ложка цедры лимона, 1 чайная ложка сушеных или свежих трав эстрагон), ½ чайной ложки измельченного черного перца

Застелите дуршлаг или сито тремя слоями марли. Поместите в раковину или поставьте над глубокой миской.

Смешайте молоко, пахту и соль в большой кастрюле с толстым дном.При желании добавьте любой из дополнительных ароматизаторов. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не разделится на белый творог и полупрозрачную сыворотку (нежирная пахта разделится примерно при 180 градусах, цельная пахта разделится примерно при 212 градусах). Если вы используете цельную пахту, снимите ее с огня на 3 минуты.

Перелейте содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь 1-2 минуты. Поднимите четыре угла марли и соберите их вместе. Осторожно оберните собранную ткань вокруг сыра и выдавите излишки сыворотки.

Немедленно развернуть и подавать в теплом виде или дать постоять в марле до комнатной температуры. Для более твердого сыра охладите до охлаждения около 10 минут, затем снимите марлю, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Подавать при комнатной температуре.

В одной порции: 314 калорий; 16 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 44 мг холестерина; 28 г белка; 14 г углеводов; 14 г сахара; нет клетчатки; 1327 мг натрия; 356 мг кальция

Рецепт от Простой, свежий, южный: потрясающие блюда с домашним вкусом от Мэтта и Теда Ли.

Фермерский сыр

Дает около 3 чашек.

½ галлона цельного молока, см. Примечание

¼ чайной ложки соли

стакана белого уксуса

Примечание: не используйте ультрапастеризованное молоко, которое будет иметь длительный срок годности, возможно, от 30 до 90 дней с момента покупки.

В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко и соль до медленного кипения. Держите огонь на среднем или средне-слабом, чтобы молоко не пригорало.

Когда на поверхности начинают образовываться маленькие пенистые пузырьки, но еще не до бурного кипения, выключите нагрев. Оно должно быть около 190 градусов.

Добавьте уксус и размешайте молоко; творог сразу начнет формироваться. Оставьте на 15 минут. При желании добавьте дополнительные ароматизаторы, например, свежую зелень.

Поставьте дуршлаг на большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг влажной марлей или влажным кухонным полотенцем и процедите смесь. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше жидкости.Полученный творог будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем снимать марлю. Фермерский сыр хранится в холодильнике до недели. Используйте его в качестве пасты, в рецептах или как сливочный сыр или творог.

На порцию (2 столовые ложки): 38 калорий; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 6 мг холестерина; 2 г белка; 3 г углеводов; 3 г сахара; нет клетчатки; 44 мг натрия; 69 мг кальция

Взято с сайта the-spruce.com.

Кесо фреска

Дает 8 порций.

½ галлона цельного молока

⅓ стакана дистиллированного белого уксуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 ½ чайной ложки кошерной соли

положите в раковину с сыром или черенком. большая чаша.

На среднем огне довести молоко до 170 градусов, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Когда он достигнет желаемой температуры, снимите с огня и добавьте белый и яблочный уксусы. Перемешайте пару раз и оставьте в покое на 30–45 минут.

Если творог большой, аккуратно разбейте его ножом. Перелейте творог в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут. Посолить и слегка размешать.

Соберите края марли и обвяжите кухонным шпагатом или завязкой-завязкой.Подвесьте к крану раковины и дайте стечь в течение 30 минут.

Снимите марлю и аккуратно вылепите плоский диск примерно 1 дюйм высотой. Вернуть в дуршлаг на 30 минут. Затем охладите до готовности.

Подавать с тако и энчиладас, в блюдах из яиц, в салатах (особенно с арбузом и мятой или базиликом), посыпать слоеной солью или положить в теплую кукурузную лепешку, которую затем поджаривают с обеих сторон до хрустящей корочки.

В одной порции: 280 калорий; 14 г жиров; 7 г насыщенных жиров; 37 мг холестерина; 26 г белка; 11 г углеводов; 11 г сахара; нет клетчатки; 100 мг натрия; 286 мг кальция

Рецепт Аналиды Брэггер с помощью этнической ложки.com.

5 рецептов домашнего сыра, которые очень легко приготовить самому

Если вы хотите повысить уровень своей игры «Сделай с нуля», почему бы не попробовать домашний сыр ? Делать вещи с нуля может быть весело и полезно, и приготовление собственного сыра не исключение. Кроме того, вы получаете восхитительный сыр, который зачастую даже вкуснее любого сыра, купленного в магазине.

Но разве приготовить сыр не сложно?

Outdoor Happens поддерживает считыватели.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Хотя у сыроварения низкий барьер для входа, оно может стать сложным — в конце концов, здесь требуется немного кулинарной химии. Некоторые сыры довольно привередливы с точки зрения температуры, pH и ингредиентов, из которых они сделаны. На изготовление некоторых сыров уходит несколько дней, и для их изготовления и хранения потребуются дорогие гаджеты.

Хорошая новость в том, что не все сыроделы трудны!

Есть много видов сыра, которые вы можете приготовить дома, используя всего несколько ингредиентов, без странного оборудования и без предварительного опыта! Это также отличное занятие для детей.

Сначала мы рассмотрим некоторую справочную информацию о сырных ингредиентах и ​​процессе сыроделия. Затем мы переходим к главному событию — 5 суперлегким сырам, которые заставят вас выглядеть профессиональным сыроделом, даже если вы никогда раньше не делали сыр!

Ингредиенты, из которых делают сыр

Производство сыра — это, в конечном счете, простой процесс с использованием четырех основных ингредиентов:

• Молоко,
• Закваска (т. Е. Бактерии — хорошие),
• Коагулянт,
• и соль.

За счет снижения pH и повышения кислотности молока белки казеина конденсируются с образованием творога , отделяющегося от жидкой сыворотки. В конечном итоге сыворотку отфильтровывают, а творог (иногда) прессуют в кирпичи.

Тип молока, закваски и любые добавленные ингредиенты в конечном итоге определяют вид и вкус сыра, который вы производите.

Основные этапы приготовления сыра

Хотя фактическая процедура может варьироваться от одного сыра к другому, основные этапы одинаковы:

1. Добавьте в молоко закваску, которая начнет ферментацию сыра
2. Добавить коагулянт для застывания
3. Слить жидкую сыворотку
4. Добавьте соль.

Сыродельное оборудование

Эти рецепты были выбраны как хорошие для начинающих отчасти потому, что они не требуют особого оборудования, хотя вы должны убедиться, что у вас есть следующее:

Ссылки в этой статье ведут на «Культуры для здоровья», удивительный ресурс с рецептами и всем вашим оборудованием для производства сыра и ферментации.

Выбор ингредиентов домашнего сыра

Здесь играет роль химия, поэтому при приготовлении домашнего сыра нужно быть осторожным с ингредиентами.

Используйте сырое или пастеризованное молоко

Используйте сырое или пастеризованное молоко, , а не UTH, или ультрапастеризованное.

Ультрапастеризованное молоко подвергается тепловому шоку для уничтожения бактерий — процесса, который, к сожалению, расщепляет молочные белки и делает их менее липкими. Используйте это, и ваш сыр, вероятно, будет слишком мягким.

Сырое молоко для домашнего сыра

Сырое молоко просто потрясающе. Он свежий, а значит, вы получите более крепкий творог и больше сыра. Сырое молоко также может придать сыру характер и аромат.

В некоторых штатах продажа сырого молока запрещена, либо его можно покупать только прямо с фермы. Если вы находитесь рядом с фермой, где продают свежее молоко, я настоятельно рекомендую вам выбирать сырое молоко — оно придает вашему сыру потрясающий аромат.

Сырое молоко может быть трудно найти, к тому же оно может быть намного дороже пастеризованного молока. Еще одна проблема сырого молока — это бактерии. В большинстве случаев эти бактерии очень полезны, но если молоко старое или не охлаждается должным образом, вы рискуете, что эти бактерии «испортят» вас.Вы либо получите забавный сыр на вкус, либо, в худшем случае, можете сильно заболеть.

Молоко пастеризованное для домашнего сыра

Пастеризованное молоко достать намного проще, но имейте в виду, что в наши дни вы покупаете очень много молока ультрапастеризованного. Вы же не хотите их делать с домашним сыром.

Пастеризованное молоко, однако, часто намного дешевле и доступнее, чем сырое молоко, что может сделать его более привлекательным для вас. Это также имеет тенденцию давать более однородный сыр, потому что он не содержит столько бактерий, сколько сырое молоко.

Если вы планируете продавать сыр в качестве подработки или приусадебного дохода, это будет большим преимуществом. У вашего сыра всегда будет один и тот же вкус. Однако вкус не будет таким интенсивным, как у сыра, приготовленного из сырого молока, и вы все равно рискуете.

«Культура для здоровья» сообщает, что в 80-е годы 20 000 человек заболели от неправильно пастеризованного молока…. В наши дни методы пастеризации, наверное, лучше, но все же. Что нужно иметь в виду.

Узнайте больше о различных типах молока в сыроделии.

Йодированная соль

Не используйте йодированную соль. По разным причинам йод препятствует свертыванию молока и образованию правильного сыра.

Узнайте больше о соли в сыроделии.

Хлорид кальция

Многие рецепты сыра содержат хлорид кальция. Кальций помогает склеивать молочные белки для создания сырного творога. Если в вашем рецепте слабого творога , возможно, вам понадобится немного хлорида кальция.

Формирование сыра, а также вкус конечного продукта зависят от специфики используемых ингредиентов — вплоть до диеты животного, которое произвело молоко или сливки!

Узнайте больше о хлориде кальция в сыроделии.

5 супер простых рецептов домашнего сыра

1. Как приготовить домашний сливочный сыр

Одно из самых простых мест для начала сыроделия — домашний сливочный сыр.

По этому рецепту молоко нагревается на плите, после чего добавляется сливочно-сырная культура. Посидев 12 часов при комнатной температуре, полученную йогуртовую смесь можно процедить через марлю и посолить. Ознакомьтесь с полным рецептом на веб-сайте Cultures for Health.

Хотите сделать сливочный сыр еще дальше? Шеф-повар Майк Койлер, любитель сыра, создавший So Damn Gouda, рекомендует шарик из козьего сыра со свежими травами.«Прелесть в том, — говорит шеф-повар Майк, — что испортить практически невозможно, и для этого не требуется специального оборудования!»

2. Как приготовить домашнюю рикотту и творог

Сторонники чистоты сыра могут потребовать мою голову на блюде, чтобы поместить эти два сорта сыра в один и тот же подзаголовок, но правда в том, что у них есть сходство: оба они белые, мягкие, мягкие, свежие сыры и даже используются взаимозаменяемо. примерно раз.

Помните Маленькую мисс Маффет с ее «творогом и сывороткой»? Традиционно, когда сыроделы разделяли молоко на творог и сыворотку, они делали творог из творога и рикотту из сыворотки.

Как приготовить сыр рикотта

Найти свежую сыворотку может быть непросто, но если она у вас есть, рецепт свежей рикотты, представленный ниже, не может быть намного проще. Перелейте сыворотку в кастрюлю, нагрейте, подождите 5 минут, снимите сливки и процедите. Нет сыворотки? Попробуйте рецепт рикотты из козьего молока.

Как приготовить творог

Если вы предпочитаете творог, попробуйте этот простой рецепт. Молоко нагревают и добавляют мезофильные культуры, а затем сычужный фермент. Смесь образует плотный творог примерно за два часа.Творог нарезают кусочками, и смесь готовят на слабом огне в течение 15 минут, затем процеживают и солят.

По этому рецепту творог должен быть суше, но в конечный продукт можно добавить сливки, чтобы творог получился более кремообразным.

Как приготовить сыр Панир

Не можете выбрать между рикоттой и коттеджем? Попробуйте этот рецепт панира, любезно предоставленный Summer Yule, диетологом из Коннектикута и разработчиком рецептов на SummerYule.com.

Панир похож на рикотту, за исключением того, что его часто прессуют в твердые кирпичи, чтобы выдержать в соусах, таких как карри.«Я использую в рецептах раскрошенный панир, например рикотту, — отмечает Юл. — Если вы добавите немного сливок, вы получите творог. Так что из этого рецепта вы получите несколько легких сыров! »

• Рецепт: Панир с сайта SummerYule.com

3. Как приготовить домашний сыр фета

Домашний сыр фета — это рассыпчатый соленый белый греческий сыр, который традиционно готовят из козьего молока, но можно использовать и коровье молоко.

Другие ингредиенты включают закваску фета и сычужный фермент.Для этого рецепта соль лучше всего добавлять, добавляя творог в соленую воду в течение 4-5 дней для лучшего вкуса. Этому, в частности, может помочь хлорид кальция, чтобы укрепить его.

4. Как приготовить домашний фермерский сыр

Фермерский сыр — мягкий белый сыр с рассыпчатой ​​текстурой, похожей на творог или рикотту. Вы можете использовать его как замену любому из них или смешать с травами и использовать в качестве спреда. Этот рецепт от Cultures for Health немного сложнее, так как требует тщательного измерения температуры.

Для приготовления фермерского сыра молоко нагревают и смешивают с закваской. После образования творога его нарезают кубиками диаметром ¼ дюйма и медленно нагревают. Затем его готовят при температуре 112 F, пока творог не затвердеет, а затем его сливают и солят. Сливки добавляются по желанию.

Как приготовить домашний сыр Моцарелла

Сыр моцарелла требует немного больше усилий, так как его нужно растягивать и тянуть, но этот 30-минутный рецепт — отличный выбор для новичков.

В рецепте используется коровье или козье молоко, жидкий сычужный фермент и лимонная кислота.После того, как творог сформирован и нарезан на кусочки, его нужно растянуть в микроволновой печи или на водяной бане на плите. «Растягивайте творог, натягивая его, как ириску, пока он не станет мягким и блестящим», — отмечается в рецепте, — «чем больше вы обрабатываете сыр, тем он будет тверже».

Джессика Рандхава, шеф-повар, создатель рецептов, фотограф и писатель The Forked Spoon, предлагает несколько профессиональных советов по приготовлению отличной моцареллы: «Убедитесь, что вы используете цельное молоко, которое не подвергается ультрапастеризации, для получения максимально гладкого вкуса», — говорит она.

«Температура — залог хорошей моцареллы! В начале фазы растяжения внутренняя температура творога должна составлять 135 градусов по Фаренгейту. Если он станет намного горячее, творог распадется и в конечном итоге растворится, поэтому перед началом убедитесь, что у вас есть точный цифровой термометр ».

Сыр стал еще проще с наборами для сыроделия

Если вы ищете самый быстрый способ освоить сыроделие, обратите внимание на наборы для самостоятельного изготовления, которые продаются в компании Cultures for Health.В них есть почти все, что вам нужно: закваски, сычужный фермент, хлорид кальция, сырная соль, даже градусник и масляный муслин.

Все, что вам нужно, это молоко или сливки, и вы готовы делать сыр!

Независимо от того, используете ли вы набор для дома или молоко с собственной молочной фермы, я надеюсь, что эти простые рецепты сыра вдохновят вас попробовать свои силы в приготовлении домашнего сыра.

Есть ли у вас еще какие-нибудь любимые рецепты легких сыров или советы по изготовлению сыра? Дайте нам знать!

Домашний сырный хлеб | Дрожжи Red Star

Автор: Салли МакКенни Куинн

Этот домашний сырный хлеб украшен рябью и завитками настоящего плавленого сыра и восхитительно мягким маслянистым тестом.Это неотразимо!

Вот основные шаги:

1. Сделайте тесто из нескольких стандартных ингредиентов.
2. Замесить тесто.
3. Дать тесту подняться 1-2 часа.
4. Взбейте тесто и раскатайте его в прямоугольник.
5. Посыпать сверху сыром и скатать в бревно.
6. Разрежьте бревно вдоль пополам, затем скрутите его вверх.
7. Дайте сформированному хлебу постоять 30 минут.
8. Смажьте маслом с чесноком и травами.
9. Выпекать до золотистого цвета.

Это домашнее тесто очень мягкое и маслянистое. Мой совет №1: убедитесь, что вы используете смесь воды и пахты (или цельного молока) и хлебной муки вместо универсальной муки.

1. Дрожжи: Начните с качественных дрожжей. Я всегда полагаюсь на платиновые дрожжи. Это быстрорастворимые дрожжи, из которых получается более крепкое и объемное тесто.
2. Сахар: Сахар питает дрожжи и придает аромат.
3. Пахта и вода: Для мягкого, ароматного и жевательного сырного хлеба используйте смесь пахты и воды.
4. Топленое масло: Масло придает аромат. Растопите его, затем дайте немного остыть перед использованием.
5. Яйца: 1 яйцо придает вкус и структуру.
6. Соль и порошок чеснока: Каждый из них добавляет чудесный аромат.
7. Хлебная мука: Мука — это вся структура хлеба. Хлебная мука здесь лучше всего из-за сильного образования глютена и высокого роста.
8. Сыр: Я рекомендую сыр чеддер в качестве начинки, но вы можете использовать любой, не особо мягкий, сорт. Пеппер джек отлично подойдет, если вы любите немного тепла.

Самая сложная часть, если можно так назвать, — это формирование теста. Сверните его в виде рулета с корицей, затем разрежьте бревно пополам, чтобы получилось 2 куска. Скрутите их вместе, затем поместите в форму для выпечки хлеба.

Этот хлеб становится еще лучше, если сверху щедро смазать или сбрызнуть чесночным маслом с травами.Смешайте топленое масло, чесночный порошок и петрушку. Смажьте всю форму хлеба. Вы даже можете смазать хлеб, когда он выйдет из духовки.

• ½ стакана пахты, подогретой до 110 ° F
• ⅓ стакана воды, подогретой до 110 ° F
• 2 и ¼ чайных ложки (1 пакет) Платиновые дрожжи
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 5 столовых ложек несоленого сливочное масло, топленое + слегка охлажденное
• 1 большое яйцо, при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соли
• ¾ чайной ложки чесночного порошка
• 3 стакана хлебной муки
• 2 стакана тертого сыра чеддер

• 2 столовых ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки (или вашей любимой травы)
• ¼ чайной ложки чесночного порошка

1. Шаг 1.Взбейте пахту, воду, дрожжи и сахар вместе в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой. Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте масло, яйцо, соль, чесночный порошок и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски.
3. 
   
4. Шаг 2.Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.
5. 
   
6. Шаг 3. Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску и дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое.
7. 
   
8. Шаг 4. Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
9. 
   
10. Шаг 5.Взбейте тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов. Посыпьте все сверху сыром, не закрывая полдюймовый край.
11. 
    
12. Шаг 6. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как это делается. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите бревно на шов. Острым ножом с зазубринами разрежьте бревно вдоль пополам. Скрестите одну половину, разрезав ее стороной вниз, поверх другой, образуя крестик.Плотно скрутите их вместе. Сожмите внешние края, чтобы запечатать. Выложить в подготовленную форму для выпечки хлеба и накрыть крышкой.
13. 
    
14. Шаг 7. Дайте покрытому буханке постоять 30 минут. За это время он немного поднимется.
15. Установите решетку духовки в нижнее третье положение, затем разогрейте духовку до 350 ° F.
16. 
    
17. Шаг 8. Взбейте вместе растопленное масло, зелень и чесночный порошок. Сбрызните или смажьте тесто сверху.
18. 
    
19. Шаг 9.Выпекать до золотистого цвета, и при легком постукивании верхняя часть буханки кажется пустой, примерно 45-55 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается во время запекания, накройте его алюминиевой фольгой.
20. 
    
21. Шаг 10. Выньте хлеб из духовки и поместите на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и охладите буханку на решетке перед тем, как нарезать и подавать на стол.
22. 
    
23. Инструкции по приготовлению вперед — Ночь: приготовьте тесто на шаге 3.Поместите в смазанную маслом миску, как указано в шаге 4. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 1-2 часа. Продолжите с шага 5.

3.5.3251

---

Энтузиаст выпечки Салли МакКенни Куинн — блогер и фотограф, написавший Sally’s Baking Addiction, а также автор бестселлеров кулинарных книг Sally’s Baking Addiction и Sally’s Candy Addiction.Кухня — это место, где текут ее творческие соки, и ей нравится делиться рецептами со своими миллионами поклонников по всему миру. Когда Салли нет на кухне или за камерой, ей нравится заниматься йогой, избавляться от печенья и ходить в походы со своим мужем Кевином и их собакой Джудом.

30 августа 2019 г. / Блог, Хлебцы

Процедура приготовления домашнего сыра без культур и ферментов | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Если вы думаете, что изготовление сыра — это узкоспециализированный навык, требующий от вас действительно тяжелого труда с использованием специального оборудования, то вы не совсем ошибаетесь.Однако весь процесс можно упростить, используя доступные предметы и оборудование.

Когда мы говорим о домашнем твороге, они обычно готовятся с использованием бактериальных культур и ферментов. Это особенно важно для отделения молочного жира и белка. Этот процесс известен как свертывание. Однако процесс не должен быть таким сложным, как обычно кажется. Вы можете приготовить мягкий домашний сырный творог, похожий на фету, используя некоторые распространенные ингредиенты, такие как лимонный сок и уксус, которые имеют кислый характер и вызывают отделение молочного жира от белка.Следующие шаги помогут вам приготовить сыр в домашних условиях.

Действия, которые необходимо выполнить

• Во-первых, поддерживайте средний огонь и дайте молоку закипеть. Молоко нужно постоянно помешивать. Это сделано для того, чтобы молоко не ошпарилось. Также не следует быстро доводить молоко до кипения. Обычно процесс занимает около 20-40 минут.
• Когда молоко закипит пару минут (не сжигайте его), убавьте огонь и медленно добавьте лимонный сок и уксус.Во время этого процесса нужно оставить кастрюлю на конфорке. Добавляя сок и уксус, вам нужно разгребать смесь ложкой, пока творог не начнет отделяться от сыворотки.
• На следующем этапе при необходимости добавьте соль и другие приправы для вкуса. Однако нужно быть осторожным, чтобы не добавить его слишком много.
• После этого дайте смеси постоять, пока она не остынет и творог полностью не отделится от сыворотки. Застелите дуршлаг марлей, а затем процедите всю жидкость из смеси.Затем нужно перевязать марлю по углам и оставить на пару часов для просушки.

  No related posts.