Сухая засолка сала — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сухой засолки сала:

1 разделываем сало.

Для рецепта используйте свежее слегка охлажденное сало. Можно с прожилками мяса. Впервую очередь продукт нужно промыть в проточной воде. Затем острым ножом разделайте сало на куски, примерно, шириной 10 см и толщиной не более 2,5 см. Длина кусков может быть произвольной, все зависит от размера посуды, в которой вы собираетесь солить.

---

2 натираем субпродукт.

Обильно втираем в сало соль, перец и специи. Не бойтесь пересолить — сало удивительный продукт, оно возьмет столько соли, сколько ему нужно!

---

3 укладываем сало в посуду.

Возьмите обязательно эмалированную посуду. В моем случае — это большая кастрюля. На дно насыпьте соль, примерно, 0,5 см. Затем уложите сало так, чтобы между кусками оставалось расстояние чуть меньше, чем 1 см. Слой засыпьте солью, так чтобы расстояния тоже были заполнены ей. Затем вложите еще сало. Между слоями положите пару лавровых листиков. Как только весь продукт будет уложен засыпьте все солью. Возьмите тарелку подходящего диаметра и закройте ею вплотную нашу кастрюлю. Наверх поставьте груз, трехлитровой банки с водой будет достаточно. В таком состоянии оставляем сало на сутки при комнатной температуре. По истечении времени сало нужно будет перевернуть, накрыть крышкой (теперь уже без груза) и отправить в холодильник на 5 дней. В течении это времени сало нужно периодически перемешивать, чтобы засолка была равномерной.

---

4 Подаем сало сухой засолки.

По истечению срока, достаньте сало и натрите его смесью перца и чеснока. В таком виде продукт подается к столу. Хранить сало сухой засолки можно как в морозилке (это для длительно хранения), так и в холодильнике. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Сало трудно пересолить, оно впитывает соли столько, сколько ему требуется. Но, если это все таки случилось, просто обсушите его в течении 2х дней, а затем соскоблите соль ножом.

– Для заготовок того рода используйте сало с боков и спины туши свинины. Оно идеально для этого подходит.

– Чтобы сало стало более мягким и нежным, перед засолкой подержите его 10 часов в воде.

– Чеснок добавляют только в уже готовое сало, так как в процессе засолки его нельзя замораживать, иначе он приобретет неприятный запах.

Сухая засолка сала с чесноком и специями

Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Сало

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

• соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
• перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
• перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
• чеснок — 1 среднего размера головка;
• пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Далее, нам необходимо на 24 часа оставить сало просаливаться при комнатной температуре, а по истечению суток убираем заготовку в холодное место на 72-120 часов для дальнейшего просаливания.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Tweet

Сухая засолка сала лучший рецепт. Соление сала в домашних условиях

Солить сало в домашних условиях очень выгодно, так как это получается в разы дешевле, до и на рынке можно выбрать свежее сало по своему усмотрению: с мясной прослойкой или без нее, тонкое, толстое, мягкое, жесткое и т. д. Думаю, большинство сойдутся в моем мнении.

Какие нужны продукты для засолки сала в домашних условиях

Главным солирующим ингредиентом будет сало, которое должно быть со шкуркой, легко протыкаться и при разрезе иметь слегка розоватый оттенок. Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее. С признаками желтизны лучше не покупать. Сало с мясной прослойкой хорошо солить, а потом подвергать тепловой обработке, в противном случае, оно при длительном хранении не будет привлекательным и быстрее портиться.

В качестве консервирующего вещества нужна пищевая соль без добавления йода, поваренная крупная, сванская с наполнителями и кошерную.

Далее в зависимости от технологии приготовления потребуются дополнительное сырье: молотый перец красный или черный, чеснок, лавр, перец горошком всех видов, паприка, тмин, шелуха от лука, семена кориандра, куркума, гвоздика, мускатный орех, сахар, зелень петрушки, морковь, а остальное по предпочтению.

В качестве инвентаря, посуды и дополнительного материала потребуется: фольговая бумага, марля, целлофановые пакеты, удобная посуда, острые ножи, разделочные доски и так далее.

Способы засолки сала

В зависимости от того, где готовый продукт будет в дальнейшем хранится, а также учитывая вкусы едоков, готовят сало тремя основными способами.

1. Сухой способ просолки — когда выбранные куски сала хорошо натираются солью или смесью из соли и различных приправ. Потом укладываются в деревянные бочонки или другие пищевые емкости и выдерживается несколько дней при комнатной температуре. После по истечении двух-трех дней, сливается выступившая жидкость, перекладывается сало в удобный контейнер и отправляется для созревания в холодное место.

2. Мокрый способ засолки — когда подготовленные куски сала, размещаются в керамическую или другую пищевую посуду вниз шкуркой, заливается приготовленным рассолом, закрывается гнетом, и через пять дней будет готово. В свою очередь мокрый способ посола еще подразделяется на простой и сложный. Простой — это когда добавляется только вода и соль. На пять литров воды достаточно одного килограмма соли. Сложный — это когда добавляется несколько наименований дополнительных ингредиентов.

3. Вареный или горячий способ просолки — это когда продукт варится, потом шпигуется или натирается разнообразными добавками, заворачивается в пищевую бумагу и убирается в холодильник, а если потребуется продлить его жизнедеятельность, то можно положить и в морозилку, расфасовав на небольшие кусочки. Соль и вода берется в соотношении 1:1.

Здесь речь пойдет о сухом способе подсолки. Раньше солили наши бабушки, так солят и сейчас.

Компоненты:

• свиное сало — три килограмма;
• перец — по желанию;
• соль — 450 граммов.

Как приготовить сало по классическому рецепту в домашних условиях

Полуфабрикат очистить от кровяных потеков и сгустков, зачистить шкурку, чтобы там не было волосяного покрова и промыть. Нарезать на стандартные прямоугольные куски весом не более 500-600 граммов. Допустимо и крупным целым пластом.

После на каждом куске сделать на мякоти небольшие прорезы и щедро посыпать крупной солью (соль с добавлением йода не применять). В выбранную посуду дно засыпать тонким слоем и выложить аккуратно шкуркой вниз, при необходимости можно выложить сверху и второй слой. Сверху сало накрыть тарелкой и поставить тяжелый предмет или же покрыть марлей в несколько слоев и наложить тяжелый камень.

Посуду с салом поставить в слегка прохладное место на три дня (срок зависит от вида сала), время от времени переворачивая куски снизу на верх. По истечении этого времени слить образовавшуюся жидкость, а сало завернуть в фольгу или емкость с крышкой и поставить в холодильную камеру, пусть еще постоит 3-4 дня и можно кушать.

В старые былые времена солили сало в большом количестве, потом складывали в деревянные высокие, но узкие бочки, которые на Руси именовались — бодни. Сало хранилось в течение года в темных кладовках. Если были сверху пожелтевшие куски сала, то их применяли для заправки щей, борщей, кулешей и т. д.

2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.

3. В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.

4.У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.

5. Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.

6. Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.

7. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

3. Засолка сала в рассоле с чесноком

Этот вид заготовки сала востребован, готовится с применением процесса тепловой обработки — варки.

В домашней традиции для придания аромата, принято добавлять чеснок, листочки лавра, красный или черный перец, и еще множество приправок по предпочтению. Сало, продукт еще тот, оно много к себе лишнего не примет. Можно его засолить, отварить, а потом натереть смесью приправ. Возможен и второй вариант, посолить, натереть, а потом поместить в целлофановый мешок, завязать и поставить варить. Пробуем готовить.

Компоненты:

• сало — 2 килограмма;
• чеснок — три средних головки;
• лавровый лист — 2-4 листика;
• соль крупная — 1, 5 стакана;
• перец горошком — 30 штук горошин;
• лук репчатый — 4 штуки мелких головок;

Технология приготовления засолки сала в рассоле с чесноком

Сало промыть под проточной в слегка в подогретой воде, просмотреть шкурку и аккуратно зачистить. Выложить в стеклянный лоточек, засыпать немного солью и перцем. В глубокую посуду налить воду, довести до кипения, потом опустить специи и разрезанный на четыре части лук, кроме чеснока и молотого перца. Прогреть до появления стойкого аромата.

В рассол добавить сало и варить в течение 25 минут, отключить нагрев, оставить его в тузлуке на 120 минут. Охлажденное и пропитанное сало заложить в холодильник, а на следующий день натереть растолченным чесноком и молотым перцем.

4. Видио — Как засолить сало в рассоле и с чесноком

5. Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• сало — 6 килограммов;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

6. Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

• сало — 2,5 килограмма;
• вода — 2 литра;
• ветки от вишни — не менее 250 граммов;
• репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 долек;
• шелуха — сколько войдет;
• соль — два стакана;
• перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.

Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.

Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!

Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

До новых встреч милые друзья и поклонники моего сайта! Заходите, пишите на все вопросы с большим удовольствием отвечу!

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

• сало сырое 500-700 г
• нейодированная соль 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• перец красный 0,5 ч. л.
• молотая паприка 1 ч. л.
• тмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• чеснок 5-6 зуб.
• лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

Сало – национальное украинское блюдо, любимое во многих странах. Оно бывает вареным, жареным, соленым и копченым. Существует множество вариантов его приготовления, но мы расскажем вам сегодня интересные рецепты сухой засолки домашнего сала с чесноком.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Ингредиенты:

• соль грубого помола – 300 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Для засолки сала сухим способом с чесноком кусок хорошо промываем, обрабатываем и нарезаем небольшими брусочками. Далее готовим соленую смесь: соль заливаем фильтрованной холодной водой, выдавливаем очищенный чеснок и полученной кашицей натираем тщательно каждый ломтик сала. Лист белой бумаги посыпаем солью, выкладываем кусочки шкуркой вниз и плотно заворачиваем. Убираем заготовку в погреб примерно на 3 недели. Готовое сало станет прекрасной закуской к веселому застолью.

Простой рецепт засолки сала с чесноком

Ингредиенты:

• сало сырое – 500 г;
• соль морская – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• – 2 шт.;
• семена тмина – щепотка;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сало промываем, очищаем и нарезаем средними брусочками. Каждый кусочек натираем чесночком и хорошенько солим. Посыпаем измельченным сухим лавровым листом, черным перцем и семенами тмина. Затем выкладываем ломтики друг на друга, посыпая каждый пласт солью. Хорошо утрамбованные кусочки заворачиваем в целлофановый пакет и убираем на 14 дней в холодильник.

Засолка сала с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• свиное свежее сало – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль крупная – 50 г;
• смесь молотых перцев – 1 ч. ложка;
• семена тмина – по вкусу.

Приготовление

Кусок свиного сала промываем водой и промакиваем насухо полотенцем. Чеснок очищаем, выдавливаем через чесночницу в небольшую пиалку, добавляем морскую соль крупного помола, молотый перец и семена тмина. Натираем сало полученной ароматной смесью, сделав на поверхности продукта несколько надрезов ножом. После этого заворачиваем заготовку плотно в фольгу, хорошенько обминаем руками, чтобы впитались все специи и оставляем запечатанное сало на 6 часов при комнатной температуре. По истечении времени убираем сверток в холодильник, а через 2 дня наслаждаемся великолепной закуской. Готовое сало нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на плоскую тарелку и подаем с перьями зеленого лука, отварным картофелем и ломтиками черного свежего хлеба.

Засолка сала с чесноком и специями

Ингредиенты:

• сало свежее свиное – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль крупная;
• базилик, тмин, лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

Приготовление

При засолке сала с чесноком в домашних условиях можно использовать совершенно любые специи и выбирать их по своему вкусу и предпочтениям. Итак, свиное сало промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно 10 на 15 сантиметров. На каждом кусочке через каждые 3 сантиметра делаем глубокие надрезы, которые должны достигать шкурки. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем тоненькими ломтиками. После этого вставляем их в отверстия на сале и обильно натираем смесью приправ. Затем обваливаем сало в крупной соли и выкладываем ровными слоями в небольшую кастрюлю. Каждый слой щедро присыпаем солью, накрываем посуду крышкой и убираем заготовку на 5 дней в погреб или холодильник. По истечении времени сало с чесноком сухой засолки готово к употреблению. Нарезаем его тоненькими кусочками и подаем в качестве закуски с ломтиками черного ржаного хлеба, хреном и перьями свежего зеленого лука.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое — это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы — мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это — самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это — уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи — хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную — перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу — паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две — аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Сало сухой засолки по-белорусски

Рецептов засолки сала в домашних условиях существует немало. И у каждого из них есть свои плюсы. Предлагаем испробовать рецепт приготовления сала по-белорусски. Результат вас приятно порадует ароматной и сытной закуской. Заготовка в рецепте предусмотрена способом сухой засолки.

Белорусские рецепты засолки сала отличаются от украинских разве что использованием большего количества специй и пряностей. Среди любимых специй у белорусов выделяются особо тмин, кориандр, хрен. Но каждая хозяйка вправе добавить в рецепт свою пряную «изюминку». Такой «изюминкой» в данном варианте заготовки выступают ягоды можжевельника.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке для длительного хранения ищите по ссылке https://gcook.ru/salo-v-rassole-samyy-vkusnyy-recept-v-banke-dlya.html

Ингредиенты:

• свежее свиное сало с проростью – 500 г
• соль – 1,5 ст. ложки (примерно 8% от массы сала)
• чеснок – 5-6 зубчиков
• тмин – 1 ч. ложка
• кориандр (зерна) – 1 ч. ложка
• ягоды можжевельника – 6-7 шт.
• перец черный горошком – 10 шт.

Сало сухой засолки по-белорусски. Приготовление:

1. Семена тмина оставьте целыми, а перец горошком, кориандр и ягоды можжевельника измельчите в ступке. В продаже имеются аналогичные молотые специи, но измельченными перед самым приготовлением они будут ароматнее.
2. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс или мелко порубите. В небольшой миске смешайте соль с чесноком, тмином и измельченными специями (ягодами можжевельника, перцем и кориандром). Смешайте все и высыпьте на доску или широкую тарелку.
3. Сало порежьте на кусочки примерно по 100-200 г и обваляйте в смеси, стараясь с усилием придавливать. Сложите подготовленное сало в кастрюлю или глубокую миску, установите на куски сала груз (желательно потяжелее). Поставьте емкость сала на 2 суток в прохладное помещение или в холодильник.
4. Перед подачей сало по-белорусски лучше слегка подморозить, а затем не очень тонко нарезать, чтобы на ломтиках выделялась каемка с ароматными специями. Сало, засоленное таким способом, отлично сочетается со свежим черным хлебом и приправой из хрена.

На заметку

• Букет специй вы вправе регулировать по своему усмотрению. Тмин придает салу особый утонченный оттенок с послевкусием ореховых ноток. Кориандр вместе с чесноком оттенит сало удивительным ароматом.
• Часто белорусские хозяйки добавляют в смесь для обкатывания немного сахара, придающего салу в результате нежный оттенок вкуса.
• Сало для засолки, по мнению опытных белорусских кулинаров, должно быть свежим, но не сразу после забоя. Лучшим вариантом будет созревшее сало (пролежавшее после забоя в холоде 2-3 дня).
• Черный перец можете заменить молотым красным перцем, чтобы получить остроту вкуса и привлекательный цвет. А чтобы сало получилось не слишком острым, смешайте его со сладкой паприкой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Рецепт соления сала, сухой посол сала, сало в луковой шелухе, засолка сала в рассоле

Небольшие рекомендации при засолке сала

Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.

Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножем.

Чеснок, добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать. Так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком, для равномерной засолки сала.

Пошаговый фото рецепт засолки сала

Необходимые ингридиенты для сухой засолки сала:

Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).

Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.

Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 — 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.

Подбикаем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе

Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления. Сало приготовленное в луковой шелухе храниться в холодильнике три месяца.

Итак приступим. Нам нужно свиное сало, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли, крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 — 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятим сало в рассоле 20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку. Приятного аппетита!!!

Засолка сала в рассоле

Сало засоленное таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала в «украинском» рассоле. Для этого нам понадобиться 2 килограмма свиного сала, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.

Делаем рассол, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем сало рассолом и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют мокрый посол сала.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

Как засолить сало в домашних условиях

Сегодня мы поговорим о том, как засолить сало. Вы знаете, что соленое сало полезный и здоровый продукт? Ведь в нем содержатся полезные жиры, а также витамины и минералы. Сало благотворно влияет на работу сердца, кровеносной и пищеварительной системы. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять сало в небольших количествах. А много его и не надо есть за один раз, потому что сало достаточно калорийно. И кстати, это самая здоровая альтернатива покупной колбасе.

Существует несколько методов засолки сала: сухая засолка и засолка в рассоле. Самый простой способ – сухая засолка. Для этого надо просто натереть сало достаточным количеством соли и подождать несколько дней, пока оно просолится. Для засолки надо брать обычную поваренную соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра» здесь не подойдет. А вот специи лишними не будут. Лавровый лист, перец и чеснок – классика жанра.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Самое главное в рецепте – правильно выбрать сало. Его лучше покупать у частников на рынке или у проверенных фермеров. Сало должно быть непременно свежее, без запаха. Также оно должно быть мягким и легко протыкаться зубочисткой. Шкурка у сала должна быть тонкой, и хорошо, если на ней есть клеймо ветеринарной службы. Оптимальная толщина сала примерно 5-6 сантиметров.

Ингредиенты:

• Сало домашнее свежее – 500 грамм
• Соль – 4 столовые ложки
• Лавровый лист – 2 штуки
• Перец душистый горошек – 5 штук
• Чеснок – 4 зубчика

Как засолить сало

Рецепт засолки сала в домашних условиях

Тэги вкусно засолить сало в домашних условиях, вкусный рецепт засолки сала, засолить сало в домашних условиях рецепт, засолить сало в домашних условиях с чесноком, засолить сало с чесноком и перцем, засолить сало фото, засолка сала, засолка сала в домашних условиях, засолка сала с чесноком, засолка сала сухим способом, как быстро засолить сало, как быстро и вкусно засолить сало, как вкусно засолить сало с чесноком, как засолить вкусное сало, как засолить домашнее сало с чесноком, как засолить сало, как засолить сало в домашних условиях, как засолить сало домашним способом, как засолить сало с чесноком, как засолить сало сухим способом, как засолить сало чтобы таяло во рту, как правильно засолить домашнее сало, как правильно засолить сало, рецепт засолки сала, рецепт засолки сала в домашних условиях, рецепт засолки сала с чесноком, сало засолить рецепт, сало засолить с чесноком рецепт, сало после засолки, самая вкусная засолка сала, самый вкусный рецепт засолки сала, способ засолить сало, сухая засолка сала с чесноком, холодная засолка сала Общее время 3 days

• 500 грамм сала (свежего)
• 4 столовых ложки соли (поваренной крупного помола)
• 2 штуки лаврового листа
• 5 штук перца душистый горошек
• 4 зубчика чеснока

• Подготовить все необходимые ингредиенты: поскоблить сало, почистить чеснок.

• Сделать надрезы в сале, не доходя до шкурки один сантиметр. Чеснок мелко нарезать.

• В большую миску насыпать соль. Добавить поломанный лавровый лист, горошины душистого перца и нарезанный чеснок. Чистыми руками растереть соль с остальными ингредиентами.

• Положить кусок сала в миску шкуркой вверх. Сначала натереть шкурку сала смесью соли, чеснока и лаврового листа.

• Затем перевернуть сало и натереть верхнюю часть. Также натереть сало в местах надрезов и с боков.

• Переложить сало в миску или контейнер, где оно будет засаливаться. Посуда должна подходить салу по размеру. Затем накрыть миску с салом целлофановым пакетом и оставить засаливаться при комнатной температуре на три дня.

• Через три дня переложить сало на тарелку.

• Поскоблить сало ножом, тщательно счищая с него соль и специи.

• Очищенное сало завернуть в пергаментную бумагу.

• Затем положить сало в целлофановый пакет и отправить в морозильную камеру на 2-3 часа.

• Когда сало замерзнет, его можно будет тонко нарезать. Теперь нарезку из сала можно подавать к столу и делать с ним бутерброды. Приятного аппетита!

Теперь Вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Попробуйте также приготовить куриный рулет из целой курицы. Ешьте здоровую пищу и будьте счастливы!

Сухая засолка сала в банке

22/10/2015 00:06 Копилка советов

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито. 

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз  я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

Для засолки сала сухим способом нужно:

• 3,5 кг сала;
• 300 г соли;
• черный перец молотый;
• трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

• Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

• Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

• Перед применением банку нужно простерилизовать.

• В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

• При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
• В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

• Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

• Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Немного полезных советов по засолке сала сухим способом

• Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
• Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
• Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня.  Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
• Храниться продукт в стерилизованных банках долго, просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
• После того, как вы открыли банку с засоленным салом, остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
• В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли, затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью. 

Не забудьте прочесть, это интересно:

Сало сухое соленое в домашних условиях с чесноком и другими специями. Сало сухое соленое Сало сухое соленое

Вполне возможно, что когда-нибудь наступит лето в средней полосе. Так что еще есть смысл положить хлебный квас. На приготовление хорошей закваски уйдет как минимум неделя, и, как обещают синоптики, к этому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Состав:

• 2 литра холодной воды;
• 0.5 батонов бородинского хлеба или 100 г ржаной муки + 100 г ржаного хлеба;
• Сахарный песок 4 столовые ложки;
• 3 грамма дрожжей.
• Время приготовления — 5-6 дней

Как поставить квас:

Обжарить муку или кусочки хлеба до потемнения (но не обугливания, с черным хлебом иногда сложно понять: он просто прожарился или уже подгорел).

Развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка в теплой воде.

Через 10 минут всыпать треть муки или панировочных сухарей.

Слейте почти всю воду, добавьте столько же свежей воды, еще одну ложку сахара и еще треть сухарей или муки с панировочными сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Снова процедить, добавить оставшиеся сухари (или муку с панировочными сухарями) и сахар. И снова залить свежей водой.
За это время закваска потеряет дерзкий дрожжевой привкус и неприятную горечь, и на нее можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5-2 дня в трехлитровую банку с приготовленной закваской нужно будет добавить воду, сахар по вкусу и большую горсть свежих ржаных сухарей, предварительно удалив часть старых, размоченных и осевших на корню. Нижний.Для вкуса можно добавить изюм, мяту, имбирь, мед …

Закуски

Состав

• 0,5 кг сала
• 3 столовые ложки соли
• 4 зубчика чеснока
• Черный перец

Способ приготовления

• Нафаршировать кусочки бекона зубчиками чеснока.
• Обмакнуть в перец и посолить.
• Выложить в глубокую емкость, накрыть пергаментом или целлофаном и придавить.
• Через 3 дня убрать в холодильник, еще через 2 дня можно есть.

Лард считается самой простой и аутентичной начинкой для бутерброда, а также закуской с крепким алкоголем. Некоторые говорят, что тонкие ломтики бекона, щедро сдобренные перцем, хорошо сочетаются даже с пивом. Вы можете проверить это утверждение после того, как опробуете нашу технику приготовления сухого соленого сала.

Рецепт сухой засолки бекона с чесноком

Солить сало в наше время проще простого, и все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, разработанные специально для приготовления соленого сала.Это то, что мы собираемся использовать в следующем рецепте.

Собственно, никаких пропорций и конкретных рецептов запоминать не нужно. Возьмите кусок сала, разморозьте, при необходимости промойте и очень тщательно просушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубчики и протерев их в ступке. Берем смесь специй для засолки и соединяем с чесночной пастой … Натираем полученной пастой кусочки сала и складываем в любую эмалированную посуду, прикрыв дно последним слоем крупной соли.Поверхность кусочков сала тоже посыпают солью, при этом количество может быть приблизительным, сала все равно не переборщит. Сколько посолить сало в сухом виде, зависит от толщины кусков, но в среднем для хорошего посола будет достаточно 3-5 дней. Некоторые предпочитают и вовсе солить сало 2 недели, тогда из куска выходит много лишней влаги и продукт получается более плотным.

Бекон сухой посол в банке

Если вы готовите соленую зелень на зиму, то ее также можно использовать для приготовления сала.Здесь действует то же правило: кладите больше, жира не уйдет слишком много.

После приготовления бекона разделите его на части по 10 см. Измельчите зубчики чеснока в пасту и смешайте полученную пасту с солеными травами. Посыпьте дно банки солью и начните раскладывать кусочки сала слоями, дополнительно посыпав каждый из них небольшим количеством соли. Утрамбовывать ничего не нужно, пусть жир более-менее свободно лежит. Теперь поместите банку в холодильник и подождите около 5 дней.Счистив с кусочка лишнюю соль, продукт можно сразу съесть, а можно заморозить, завернув в пергамент.

Бекон сухой посол со специями

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, вы можете приготовить их самостоятельно, причем состав специй варьируется по вашему вкусу.

Состав:

• сало — 1 кг;
• соль — 220 г;
• лавровых листьев — 5 шт .;
• перец черный (горошек) — 1 ч.
• чеснок — 6 шт.;
• — 4 бутона.

Препарат

Сначала готовится кусок сала по обычной схеме: его очищают, промывают, сушат и режут на квадраты. На каждом куске делается глубокий, но небольшой надрез и выстилается тонкими листами чеснока. Дно выбранного блюда застелено пергаментом и на него выкладывается половина бекона кожей вниз. Далее натрите кусочки бекона солью сверху и по бокам, а затем посыпьте все свежемолотым перцем и гвоздикой.Сверху распределяем лавровые листья. Застелить все оставшейся половиной натертого с солью сала, уложив шкуркой вверх. Обернув все пергаментом, оставляем сало посолиться в прохладу на 2-3 недели.

Как правильно и быстро сушить соленое сало?

Допустим, вы планировали готовить, но поняли, что под рукой нет вкусного соленого сала, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежемолотым перцем и мелкой солью (не йодированной).Посоленные кусочки оборачиваем фольгой или складываем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре … Через 5-6 часов сало можно остудить и попробовать.

Как засолить сало, чтобы гости были в восторге — вопрос актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки пытаются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности посола

Не все хозяйки умеют солить в домашних условиях сало, чтобы оно было отличным на вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:

1. Главное правило засолки — это выбор качественного сырья. Жир нужно брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. В идеале, если животное выращивало в сельской местности или на ферме.
2. Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится более нежным.
3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь разрез белого цвета с оттенком розового. Если качественный бекон проткнуть ножом, вы почувствуете плотность и сопротивление.
5. Посолить нужно обычную поваренную соль … Нельзя заменить ее разнообразной дополнительной или йодированной солью.
6. Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
7. Готовое блюдо необходимо заморозить.

Сало можно смело назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, на основе бекона, готовятся сэндвич-закуски и спреды. Картофель, обжаренный на сале, очень вкусен. Некоторые повара добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Помимо отличных вкусовых качеств сало содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержит селен. Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченном количестве он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов, как солить сало. Есть рецепты под давлением, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые методы позволяют использовать продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели. Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать подходящий рецепт именно для себя.

Сало соленое в стеклянной таре

Банка — один из самых традиционных и вкусных вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус … Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится для засолки:

• пол-литра воды;
• сало — 500 г;
• пара лавровых листов;
• соль поваренная — 50 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика.

Как варить сало:

Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить бутерброд с беконом

Что входит в снек:

• жир с мясной прослойкой — 1 кг;
• соль — 80 г;
• головок чеснока;
• перец молотый — 40 г;
• лавр.

Этапы приготовления:

После охлаждения можно брать образец. Подсоленный таким образом тонко нарезанный бекон идеально подходит для бутербродов с ржаным хлебом.

Метод горячего посола

Согласно этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом. При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до года. Кусочки с прослойкой идеально подходят для приготовления.

Состав:

• бекон — 750 г;
• соль крупного помола — 6 ст.л .;
• лавр — 1 шт .;
• перец горошком — 10 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• головок чеснока;
• вода — 1,5 л.

Для протирки:

• 3 столовые ложки соли;
• 30 г смеси перцев;
• чеснок;
• щепотка перца.

Пошаговый рецепт:

При засолке сала в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго.Если через пару дней угощение не закончилось, его нужно убрать в морозилку до следующего использования.

Сало в луковой шелухе

Способ как засолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

• литров воды;
• килограмм сала;
• 60 г сахарного песка;
• головок чеснока;
• 2 листика лаврушки;
• луковая шелуха;
• 7 плодов чернослива;
• стакан соли;
• 2 ст.л. молотый перец.

Процесс приготовления:

Такой жир имеет привлекательный вид и красивый цвет; его можно хранить в морозильной камере до года.

Как солить сало без рассола

Сухой способ засолки сала, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Состав:

• Сало;
• чеснок;
• смесь перцев;
• соль.

Технологии приготовления:

Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства излишки приправ.

Украинский рецепт

Посолочные ингредиенты:

• бекон — 3 кг;
• перец горошком — 15 шт .;
• соль — 0,4 кг;
• лавр — 4 листа;
• чеснок — 1 головка;
• перец молотый — 1 ч.
• кориандр — 15 г.

Технология приготовления на украинском языке:

Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько нужно.

Сало по-белорусски

Отличительной особенностью рецепта домашнего сала, которое принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для засолки понадобится:

• 2 кг сала;
• 50 г тмина;
• 130 г соли;
• 10 лавровых листьев;
• 2 головки чеснока;
• 50 г горошин перца;
• 1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:

Самый простой рецепт малосольного сала

Состав:

• сало свежее — 1000 г;
• перец молотый — ½ ч.
• соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:

Перед подачей на стол стряхните с продукта соль или смойте, положите в морозилку то, что не будет есть.

Как солить сало по пражской методике

Состав:

• грудинка свиная — 3 кг;
• пара головок чеснока;
• соль;
• перец молотый;
• специи для свинины.

Подготовка:

Мешки должны быть плотно завязаны, чтобы внутри не оставался воздух.

Соление сала в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить мозговые ткани и дать организму заряд энергии и силы. Кроме того, сало содержит в своем составе множество целебных свойств, которые особенно необходимы в холодное время года.

Видео рецепты засолки сала

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Немногие кулинары умеют солить сало в домашних условиях, ведь это сложно.Процесс всегда можно научить баловать себя полезным продуктом 1-2 порции в день, употребляемым с ржаным хлебом для поддержания уровня холестерина и всего организма в целом. Секрет засолки стоит узнать подробнее.

Соление сала в домашних условиях

Рецепт того, как вкусно посолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чисто-белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом товаре, а также о посторонних запахах.
• Качественный бекон пахнет свежо, источает легкую сладость, имеет мягкую тонкую кожицу.

Для засолки лучше брать тонкий продукт толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. От туши кабана или кабана куски не оторвать — жир не только невкусный и жесткий, но и после обработки приобретает неприятный запах мочи.Определить происхождение можно, поджигая небольшой кусочек — запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки. Перед тем как посолить, его промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

Посолить продукт можно разными способами: сухим, влажным (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шкурке, в соли в банке или для последующего копчения. У каждого из них есть свои особенности, которые будут раскрыты ниже.Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно 2-3 дня, а можно до месяца, как это делали в старину.

Сухой метод

После приготовления компонентов осталось узнать, сколько посолить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый с приправами, солью и чесноком, заворачивают в пленку на 6-8 часов в комнатных условиях, а затем убирают на 2 дня в холодильник. Влажный или горячий методы замедляют процесс — сначала засолка длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно еще 3 недели солить на полке холодильника или погреба.

Рецепт солёного бекона

Любому кулинару будет полезно узнать, как проводится засолка в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только хорошенько замариновать или замочить полуфабрикат, дождаться положенного времени и съесть или закоптить для дальнейшего использования. Традиционные варианты маринования — рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы.Приведенные ниже рецепты расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

• Время приготовления: 1 неделя.
• порций в упаковке: 40 человек.
• Калорийность: 815 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.

Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда по мере необходимости вынимается и нарезается тонкими полосками.Его вкуснее всего есть с ржаным хлебом и борщом, щи с чесночными пончиками … Польза от мясного продукта неоценима — зимой он согревает и насыщает организм.

Состав:

• сало — 2 кг;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 4 шт .;
• соль — стакан;
• чеснок — головка;
• перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, посолить, вскипятить, остудить.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть на терке с измельченным чесноком.
3. Кусочки положить в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить вместе с лавровым листом и черным перцем. Накрыть, мариновать 3 дня в комнате.
4. Соль, хранить в холодильнике.
5. Через неделю, когда мясо посолится, поместите его на зиму в морозильную камеру.

Сухой способ с чесноком

• Время приготовления: 3 суток.
• порций в упаковке: 40 человек.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или рассола. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от комочков соли. Лучше заморозить для хранения в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала солить мясо.

Состав:

• сало — 2 кг;
• смесь специй — упаковка;
• перец черный — 10 г;
• сахар — 10 г;
• чеснок — головка;
• соль — 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки бекона.
2. На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, закрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

С чесноком

• Время приготовления: 10 суток.
• порций в упаковке: 40 человек.
• Калорийность: 816 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет научиться готовить пикантное ароматное блюдо. Для него не жалейте головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно столько, сколько нужно, и не забирает слишком много. Вкусно съесть вареный бекон с острым рассолом, перекусить во время полдника или перед поздним ужином.Полезные свойства сохранятся даже после замораживания.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — головка;
• горошин черного перца — 10 г;
• крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кусочками, натереть на терке со смесью измельченного чеснока, молотого перца и соли.
2. Дно эмалированной или керамической сковороды посыпать солью, добавить оставшиеся специи и бекон. Сверху посолить, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

• Время приготовления: 2 суток.
• порций в упаковке: 40 человек.
• Калорийность: 817 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Лучше укладывать его в специально сделанные щели по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать установленное 2 дня, чтобы потом коптить бекон холодным способом.

Состав:

• сало — 2 кг;
• специй — упаковка;
• чеснок — головка;
• соль — стакан.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кусочками. Сделайте надрезы на поверхности, поместите внутрь измельченный чеснок.
2. Натереть кусочки смесью специй и соли и выложить на дно стеклянной сковороды поверх пергамента или фольги.
3. Крышка, соль на 2 суток.

Дома

• Время приготовления: 3 суток.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность блюда: 813 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше взять подчеревок, который отлично впитывает все ароматы пряностей и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

Состав:

• сало — 1 кг;
• вода — литр;
• соль — 130 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 5 шт .;
• перец черный — 7 горошин;
• душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления:

1. Соль растворить в воде, вскипятить, остудить.
2. Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, уложить внутрь плоские дольки чеснока.
3. Лавровые листья сломать, сверху посыпать.
4. На дно емкости для засолки выложить бекон, всыпать перец горошком, залить рассолом.
5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре, затем посолить в холодильнике 2 суток.

Горячий посол

• Время приготовления: 2,5 суток.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.
№

Опытные домашние повара предлагают горячую засолку сала, которое отличается умеренно-копченым вкусом и привлекательным ароматом. Так вкусно кушать просто с хлебом, но можно и с отварным картофелем в кожуре, сытные густые супы, гречневую кашу с мясом. Чили добавляет в закуску пикантность, проводится засолка. Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

Состав:

• сало свежее — 1,25 кг;
• чеснок — головка;
• вода — литр;
• соль — 100 г;
• луковая шелуха — горсть;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный — 7 горошин;
• душистый перец — 7 горошин;
• перец красный острый — 1 стручок;
• смесь специй — упаковка.

Способ приготовления:

1. Рассол изготовлен из лузги, залит водой со специями.Варить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
2. После 10 минут приготовления охладить, закрыть крышкой, поставить на полку холодильника 24 часа.
3. Слить с рассола, натереть каждый кусочек со специями, смешанными с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
4. Соль в холодильнике сутки, затем в морозилке 3 часа.

С мясной прослойкой

• Время приготовления: 3 суток.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно засолить сало прослойкой. Этот рецепт поможет понять, как это сделать правильно, чтобы получить вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.Домашний рецепт предполагает несложное приготовление.

Состав:

• бекон свежий — 1 кг;
• чеснок — головка;
• соль крупного помола — 100 г;
• специй — упаковка.

Способ приготовления:

1. Чеснок нарезать дольками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью и выложить на слой соли в кастрюле кожицей вниз. Посыпать специями, накрыть тканевым полотенцем.
3. Соль 2 дня в помещении, еще 1 день в холоде.

В банке с чесноком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность: 819 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

На то, чтобы засолить сало с чесноком в банке, потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться горячий рассол.Готовый соленый продукт после длительной выдержки можно сразу же поставить на хранение в морозильную камеру, чтобы потом вынуть замороженные кусочки и нарезать тонкими ломтиками. Они тают во рту, обладают насыщенным вкусом и специфическим приятным ароматом.

Состав:

• сало — 1,15 кг;
• соль крупного помола — горсть;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 4 шт .;
• душистый перец — 4 горошины;
• перец горький — 4 горошины;
• перец красный молотый — щепотка;
• тмин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать длинными кусочками, нафаршировать зубчиками чеснока.
2. Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
3. Банки поставить в большой таз, налить воду до плечиков банок. Чтобы банки не всплыли вверх, придавите их грузом. Тушить 1,5 часа.
4. Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

Быстрый путь

• Время приготовления: 2.5 часов.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность: 811 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легко.

Если нет времени на готовку, то поможет быстрое засоление сала в домашних условиях. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться сочностью вкуса, но все равно получится аппетитно и вкусно, подойдет для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не подходит для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

Состав:

• сало — 1 кг;
• мелкая соль — 100 г;
• смесь перцев — 10 г;
• куркума — 5 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Разрезать кусок на длинные полоски, натереть смесью специй, положить в полиэтиленовый пакет.
2. Посолить 2 часа при комнатной температуре, удалить специи, натереть тертым чесноком.Остужаем полчаса.

Сало в аджике

• Время приготовления: 2 суток.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острых блюд придется по вкусу сало с аджикой. В процессе используется уже готовая магазинная аджика, которую лучше взять самую острую, но можно смазать сало и домашнее задание с острым вкусом, приготовленное своими руками.В любом случае вы получите обжигающую посуду, которая буквально «пригорит» во рту. Гурманы это оценят.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• аджика — стакан;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 100 г.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, полить аджикой, посолить.
2. Положить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, укутать фольгой, хранить в морозильной камере.

Приправы для засолки сала

Опытные повара признают, что специи для засолки сала очень важны, ведь они придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько безопасных вариантов маринования приправочных смесей:

1. Подготовить кусок сала к маринованию.

2. Смешайте в миске соль и специи. Есть специальные наборы для засолки сала, но если в ваших закромах таких наборов нет, то можно обойтись молотым перцем (возьмите простой черный и щепотку ароматного, не забудьте про красный), кориандром.Для цвета можно добавить куркуму, перец.

3. Положите бекон на полиэтиленовую пленку или целлофан. Хорошо распределите приправу и соль со всех сторон. Сало не пересолишь, оно впитает столько соли, сколько нужно.

4. Чтобы жир лучше и быстрее засолился, сделайте в нем проколы тонким длинным ножом. Натереть соль со специями, чтобы она попала в эти надрезы.

5. Банки здесь не нужны. Оберните бекон полиэтиленовой пленкой.Ставьте в теплое место, но не рядом с батареей или обогревателем. Дайте сальсе «отдохнуть» сутки в комнате, а затем спрячьте ее в укромном прохладном месте.

6. Соленое сало по этому рецепту можно попробовать через 3-4 дня. Но, как уже было сказано выше, чем дольше он лежит, тем вкуснее становится, пропитываясь ароматом специй.

7. Перед тем, как нарезать сало на ужин, возьмите кусок и очистите его ножом, чтобы удалить излишки соли и специй. Можно даже промыть ломтик, затем обсушить и нарезать тонкими ломтиками.В морозилке можно хранить сало в специях. Даже замороженный, он отлично режется и почти мгновенно оттаивает.

Русское сало в рассоле — Рецепт сало

Я родом из России, Сибири, и в каждой семье есть свой рецепт. Сало — это вяленое свиное сало. Это рецепт моей мамы сало (сало в тузлуке). Сало в больших количествах готовят на зиму в Сибири. Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для придания вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с бородинским ржаным хлебом! Моя семья использует разные рецепты, и этот — их любимый.Я живу в США почти 20 лет, но делаю сало только один раз. Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако однажды приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины принес домой сырое свиное сало и попросил ее что-то с ним сделать. Надо сказать, сало в Украине является национальным продуктом и там очень популярно. Им так нравится сало, поэтому на рынке продают шоколадные конфеты с сало.Сама эти конфеты никогда не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.

У моей подруги не было никаких рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она спросила меня. Знаю ли я, как лечить свиной жир? Конечно, я делаю! Так легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно поддерживать правильную соленость в рассоле. Как приготовить рассол без ареометра, я объясняю в рецепте. Мой ареометр — это куб, вырезанный из картофеля.

Качество салата так важно в меню из свинины. Как выбрать хорошее сырое сало для приготовления в рассоле? Если вы нажмете на сало пальцем, пятно должно остаться. Другой индикатор — возьмите спичку и вставьте ее в сало, спичка должна легко войти. Кожа должна быть мягкой, а не сухой. Свежее сало обладает молочно-дымчатым ароматом.

Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня. Я много знаю об этом ингредиенте. Могу посоветовать, что с ним делать, если у вас много в руках.

Аутентичный рецепт лардо из Колоннаты, Италия

30 октября 2018 г. , Ayngelina 28 Комментарии

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки, что означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас!). Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.

Лакомство из Италии, легкий рецепт лардо!

Лардо легче приготовить, чем есть. Возможно, это неправда, но призыв к людям есть вяленый свиной жир вызывает удивление в нашей культуре, опасающейся жира.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий жизни.

По этой причине я делюсь, как приготовить лардо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Что такое Лардо?

Проще говоря, лардо — это вяленый жир со спины свиньи.

Это толстый слой, расположенный непосредственно под кожей свиньи, и его нужно тщательно удалить, но в Северной Америке он редко встречается.

Лардо лечится с помощью солонки, точно так же, как панчетта — это вяленая свиная грудинка, смешанная с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика отводит влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большинство лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Изготовление лардо — это искусство, которым мы были так увлечены, что я совершил паломничество на север в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате он выдерживается в белых мраморных коробках и считается лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Почему люди едят Lardo?

Как и большинство отличных итальянских блюд, он возник по необходимости.

Итальянцы используют все части животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших слоев общества.

При отверждении жир не прогоркнул, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с салом, которое представляет собой топленый свиной жир.

Как есть вяленый свиной жир?

Lardo действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Это также восхитительно, просто подогретое на хлебе или взбитое, как свининое масло.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанного с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Как приготовить Лардо

Lardo — это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Тем не менее, пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, НЕ застегивающимся на молнию — это свиной жир, и он прогоркнет от света.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как приготовить Лардо

Урожайность: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Итальянский деликатес. Узнайте, как приготовить вяленый свиной жир.

Состав

• 5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
• 2 фунта кошерной соли
• 12 зубчиков измельченного чеснока
• 6 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1 звездочка аниса измельченная

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины), чтобы получить лечебную смесь.
2. Положить свинину в смесь для посола и равномерно распределить.
3. Поместить в черный пластиковый мешок для мусора.
4. Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
5. Каждый месяц перераспределяйте пасту на свинину, следя за тем, чтобы паста была покрыта со всех сторон.
6. Через шесть месяцев промойте, высушите полотенцем.
7. Наслаждайтесь самостоятельно или со свежими тостами.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 50 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 110 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 40 мг Натрий: 7058 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Если вы любите лардо и хотите узнать больше о таких вкусных свиных блюдах, как эта, посмотрите мой БЕСПЛАТНЫЙ 42-страничный кулинарный путеводитель по Модене — одному из моих любимых городов Италии.

Прикрепите его: вяленый свиной жир по-итальянски

Рассмотрим сало | Еда | The Guardian

Спасибо, что зашли так далеко. Заголовок вроде «Примите во внимание сало» заставит многих читателей в ужасе щелкнуть мышью, почувствовать шерсть на артериях, удары ударов, искушение жиром и судьбой при виде этого четырехбуквенного слова. Сало считается одним из самых оскорбительных продуктов в западном мире. Как узнал Рой Хаттерсли, само его название является метонимом жира на игровой площадке.Когда-то это был величайший кулинарный жир Европы, от Шетландских островов до Гибралтара и восточнее Кавказа, в Китае, Мексике и Южной Америке.

В Украине этому посвящают фестиваль. Польские иммигранты вызвали дефицит в Великобритании в 2004 году. Если ваши предки прибыли с этих островов, они, вероятно, открыли свои сала и ели хлеб, сало и соль для бесчисленных завтраков. И не многие из них умерли от ожирения. Тысячи лет сало было везде, где были свиньи, и свиньи, в общем, везде, где не было мусульман.

Это в высшей степени универсальный жир. Поскольку в жаркую погоду он так мало дымится, он идеально подходит для того, чтобы поднести золотую дробь к чипсу или оладьям — только капание, эквивалентное бычьему салаю, работает лучше. (Определенный вид сала также называют капающим, но давайте не будем путать вещи.) Его большие кристаллы жира делают сало непревзойденным в выпечке: тестовая корка, сделанная из сала — или полусала, полусреда, как рекомендует Делия — предлагает потрясающая шелушащаяся краткость, эта мягко охватывающая округлость, которую любители вина ужасно называют ощущением во рту.

Перед второй мировой войной британцы ели сало без вины и страха. Его исчезновение с наших кухонь происходит параллельно с ростом национальной талии и ростом изнуренных болезней жира. Стоит помнить, что те самые люди, которые так трубили о пользе заводского маргарина, который, как мы теперь знаем, принес гораздо больше вреда, чем пользы, были теми же самыми людьми, которые критиковали сало и отрицали его природную красоту.

По любым оценкам, сало полезнее, чем сливочное масло.Грамм на грамм, он содержит на 20% меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, которые, кажется, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» тип) и повышают уровень ЛПВП («хороший»). Это один из лучших природных источников витамина D. В отличие от шортенинга он не содержит трансжиров, вероятно, самых опасных жиров из всех. Конечно, в нем больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, но в своей великолепной книге «Жир: оценка неправильно понятого ингредиента» Дженнифер МакЛаган отмечает, что даже его насыщенные жиры, как полагают, оказывают нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.А вы хотите корочку для пирога, приготовленную из оливкового масла первого отжима?

Листовое сало высшего качества окружает филейную часть и почки свиньи. (Жаркое из свиной корейки, кстати, дает лучший хруст.) Следующими по значению идут жир на спине животного, соответственно называемый жирной спиной, и мягкий жир вокруг внутренних органов, который имеет более выраженный свиной привкус. Есть два основных метода приготовления сала: мокрый и сухой. При мокром рендеринге жир кипятится в воде. Чтобы высушить штукатурку, просто растопите ее на сухой сковороде и снимите с нее хрустящие кусочки мяса и кожи.(В соленом виде они становятся лучшими в мире царапинами.) Сало влажного топления имеет чистый нейтральный вкус и высокую температуру дымления, тогда как сало сухого топления имеет орехово-коричневый цвет, дымится при более низком огне и имеет слабый вкус хорошо прожаренного. свинина. Промышленное сало в супермаркетах вполне могло быть отбеленным, дезодорированным, эмульгированным или обработанным иным образом, но домашнее или мелкосерийное сало, вероятно, будет превосходным. Любезный мясник мог бы дать вам бесплатно порцию твердого свиного жира, чтобы вы забрали его домой и разделили (себе).

Самое лучшее в тортах с салом — это его неожиданная легкость — жир придает тесту освежающую, шелковистую воздушность. Торт происходит из Уилтшира, который всегда был лучшим графством Великобритании для свиней. В Центральной Европе жир режут кубиками и солят для тушеного мяса. Итальянцы лечат лардо с розмарином и специями в бассейнах каррарского мрамора в форме гробов. Это lardo di Colonnata — восхитительное закуски, завернутые в круглые черносливы или инжир, растопленные на жареном хлебе или поданные с солью и медом.Тающий мазок вяленого ароматного сала — это чудо по сравнению со стейком, а многие блюда мексиканской кухни (не смейтесь) немыслимы без сала.

Атакованные пропагандой продовольственных компаний и разочарованные десятилетиями противоречивых советов, многие люди возвращаются к диетам, не запятнанным причудами и догмами. Это сало «полезнее» сливочного масла и, тем не менее, столь презираемое, демонстрирует пустую логику стандартной позиции. Жир вполне квалифицируется как «настоящая еда» — это определение, популяризированное Майклом Полланом как «пища, которую наши прабабушки признали едой».Действительно, его история и наследие делают его более ценным, чем когда-либо, если учесть, что дало сало.

Как готовится жир. Солить сало в домашних условиях — это выгодно! Как засолить сало в домашних условиях сухим, горячим, в рассоле или в луковой шкурке

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым бекон гарантированно будет вкусным. Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое необходимо безошибочно выбирать. Слишком тонкий или наоборот слишком толстый бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослоями — это наш бекон! И красиво и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• Бекон сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самым быстрым из них является горячий способ засолки свежего бекона, при котором его можно есть уже через 1 час. Холодная влажная и сухая засолка займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное засоление сала.

Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используют самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Сало соленое хранят в морозилке или холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатать кусочки бекона со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0.5 сантиметров.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Плотно выложить кусочки сала в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике в течение суток.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего бекона впрок и в пищу сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Запакованный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместить очищенную через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Вареный бекон дать остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Для любителей более резкого вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Особенно подходит для такого посола сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• свежий чеснок — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня вынуть приготовленный бекон из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена ​​по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть на терке со смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно коптить или есть.

• В вопросе засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: на сало уйдет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Сало — традиционный и популярный продукт. Соление сала до сих пор проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — тоже очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Сало натуральное — жир может пригодиться

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало предотвращает воспалительные процессы и простуду, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно употреблять его необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

• арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
• насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
• витаминов — A, E, PP, D и группы B;
• минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах — можно употреблять не более 2-3 ломтиков с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, высококалорийный и трудно усваиваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. В нем много жирных веществ, вредных для фигуры и тяжелых для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

• свежее сало режется плавно и легко;
• на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
• шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
• сало — продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора; Знак качества и безопасности ставится на тестируемое изделие.

Выбор сала — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с изящным слоем бекона.

Сало посолить в рассоле

Солить сало в домашних условиях можно разными способами, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего посола в рассоле:

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно на время положить его в морозильную камеру.Бекон подмерзнет, ​​его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, его можно долго хранить, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала — всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используют горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновке.При этом вкус блюда только на пользу — специи передают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ — сало соленое за 3 часа

Как засолить сало в банке — самый быстрый и простой рецепт. Кусочки средней толщины плотно упаковывают в стеклянную банку — от 3 до 6 см, туда же добавляют чеснок и насыпают соль по вкусу. В банку наливают кипяток с салом, солью и чесноком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовое соленое сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 — бекон в духовке

Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно использовать в процессе приготовления разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Ее необходимо обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и ставят на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, умещающийся на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт щедро натираем солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме на пару.

Способ 4 — засолка сала в мешочке

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Жир нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует делать поперечные надрезы, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт помещаем в пакет и убираем в холодильник. Через три дня можно попробовать готовность бекона.

Сало солёное — оригинальные рецепты для любителей

Соление сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусами и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Сало солёное в рассоле

Крепкий соленый раствор или рассол для засолки бекона позволяет значительно увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сухая засолка бекона с чесноком позволяет солить пласты любого размера — большого или среднего. Для пикантности лучше всего использовать смесь специальных приправ для сала, отпускаемых на развес.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно маринованной банки засыпают слоем соли, затем укладывают кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальное время сухого посола — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться пересолить или поперчить сало, сколько нужно соли, остроты и аромата, оно само заберет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Многих гурманов интересует, чем засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной жир в одной массе в объеме полтора килограмма. Бекон моют и сушат, натирают на терке, раздельно смешивают битые лавровые листы, толченые горошины черного перца, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а приготовленные специи вбить в него с усилием. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько столовых ложек соли, сверху выкладываются яблочные или вишневые чипсы, поверх которых кладется кусок сала. Кастрюлю заливают кипятком по краям. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй.Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, способное удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, которые щедро начиняют кусочками. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие.Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить еще пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают для равномерного распределения соли и приправ. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно сало солят в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

• перец — резкость и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
• горошин черного перца — для острых солений и солений;
• красный перец — пряная нотка и острый запах мясных блюд;
• горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
• — пряный ингредиент для здоровья и вкуса;
• базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
• шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздики — добавляют в маринады и рассолы для домашнего засолки бекона.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранить этот продукт следует отдельно — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод долговременной консервации мясных и рыбных продуктов, проверенный прошлым и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Немногие кулинары умеют солить сало в домашних условиях, ведь это сложно. Вы всегда можете изучить процесс, чтобы побаловать себя полезным продуктом, 1-2 порции в день, используя его с ржаным хлебом для поддержания уровня холестерина и всего организма в целом. Секрет засолки стоит узнать подробнее.

Солить сало в домашних условиях

Рецепт того, как вкусно солить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чисто-белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом товаре, а также о посторонних запахах.
• Качественный бекон пахнет свежо, источает легкую сладость, имеет мягкую тонкую кожицу.

Для засолки лучше брать тонкий продукт толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. От туши кабана или кабана куски не оторвать — жир не только невкусный и жесткий, но и после обработки приобретает неприятный запах мочи.Определить происхождение можно, поджигая небольшой кусочек — запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки. Перед тем как посолить, его промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

Посолить продукт можно разными способами: сухим, влажным (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шкурке, в соли в банке или для последующего копчения. У каждого из них есть свои особенности, которые будут раскрыты ниже.Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно 2-3 дня, а можно до месяца, как это делали в старину.

Сухой способ

После приготовления компонентов осталось узнать, сколько посолить сало. Холодный способ, или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый с приправами, солью и чесноком, завернут в пленку на 6-8 часов в комнатных условиях, а затем убран на 2 дня в холодильник.Влажный или горячий методы замедляют процесс — сначала засолка длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно еще 3 недели солить на полке холодильника или погреба.

Рецепт соленого бекона

Любому кулинару будет полезно узнать, как проводится засолка в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только хорошенько замариновать или замочить полуфабрикат, дождаться положенного времени и съесть или закоптить для дальнейшего использования.Традиционные варианты маринования — рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы. Приведенные ниже рецепты расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

• Время приготовления: 1 неделя.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность: 815 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.

Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда по мере необходимости вынимается и нарезается тонкими полосками.Его вкуснее всего кушать с ржаным хлебом и борщом, щи с чесночными пончиками. Неоценима полезность мясного продукта — зимой он согревает и насыщает организм.

Состав:

• сало — 2 кг;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 4 шт .;
• соль — стакан;
• чеснок — головка;
• перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, посолить, вскипятить, остудить.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть на терке с измельченным чесноком.
3. Кусочки положить в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить вместе с лавровым листом и черным перцем. Накрыть, мариновать 3 дня в комнате.
4. Соль, хранить в холодильнике.
5. Через неделю, когда мясо посолится, поместите его на зиму в морозильную камеру.

Сухой способ с чесноком

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или рассола. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от комочков соли. Лучше заморозить для хранения в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала солить мясо.

Состав:

• жир — 2 кг;
• смесь специй — упаковка;
• перец черный — 10 г;
• сахар — 10 г;
• чеснок — головка;
• соль — 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки бекона.
2. На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, закрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

С чесноком

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность: 816 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

В этом вам поможет рецепт засолки сала с чесноком. Для него не жалейте головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно столько, сколько нужно, и не забирает слишком много. Вареный бекон вкусно есть с горячим перекусом во время полдника или перед поздним ужином.Полезные свойства сохранятся даже после замораживания.

Состав:

• жир — 2 кг;
• чеснок — головка;
• перец черный перец горошком — 10 г;
• крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кусочками, натереть на терке из измельченного чеснока, молотого перца и соли.
2. Дно эмалированной или керамической сковороды посыпать солью, добавить оставшиеся специи и бекон. Сверху посолить, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность: 817 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Лучше укладывать его в специально сделанные щели по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать установленное 2 дня, чтобы потом коптить бекон холодным способом.

Состав:

• сало — 2 кг;
• специи — упаковка;
• чеснок — головка;
• соль стакан.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кусочками. Сделайте надрезы на поверхности, поместите внутрь измельченный чеснок.
2. Натереть кусочки смесью специй и соли и выложить на дно стеклянной сковороды поверх пергамента или фольги.
3. Крышка, соль на 2 суток.

Дома

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 813 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше взять колпачок, который отлично впитывает все ароматы пряностей и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

Состав:

• сало — 1 кг;
• вода — литр;
• соль — 130 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 5 шт .;
• перец черный — 7 горошин;
• душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления:

1. Соль растворить в воде, вскипятить, остудить.
2. Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, уложить внутрь плоские дольки чеснока.
3. Лавровые листья сломать, сверху посыпать.
4. На дно емкости для засолки выложить бекон, всыпать перец горошком, залить рассолом.
5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре, затем посолить в холодильнике 2 суток.

Горячий посол

• Время приготовления: 2,5 суток.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.
№

Опытные домашние повара предлагают горячую засолку сала, которое отличается умеренно-копченым вкусом и привлекательным ароматом. Так вкусно кушать просто с хлебом, но можно и с вареной картошкой в ​​мундире, сытные густые супы, гречневую кашу с мясом. Чили добавляет в закуску пикантность, проводится засолка. Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

Состав:

• сало свежее — 1,25 кг;
• чеснок — головка;
• вода — литр;
• соль — 100 г;
• луковая шелуха — горсть;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный — 7 горошин;
• душистый перец — 7 горошин;
• перец красный острый — 1 стручок;
• Смесь специй — упаковка.

Способ приготовления:

1. Рассол готовят из лузги, заливают водой со специями. Варить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
2. После 10 минут приготовления охладить, закрыть крышкой, поставить на полку холодильника 24 часа.
3. Слить с рассола, натереть каждый кусочек со специями, смешанными с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
4. Соль в холодильнике 24 часа, затем в морозильной камере 3 часа.

С мясной прослойкой

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 812 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно засолить сало прослойкой. Этот рецепт поможет понять, как это делать правильно, чтобы у вас получился вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.Домашний рецепт предполагает, что его легко приготовить.

Состав:

• бекон свежий — 1 кг;
• чеснок — головка;
• соль крупного помола — 100 г;
• специи — упаковка.

Способ приготовления:

1. Чеснок нарезать дольками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью и выложить на слой соли в кастрюле кожицей вниз. Посыпать специями, накрыть тканевым полотенцем.
3. Соль 2 дня в помещении, еще 1 день в холоде.

В баночке с чесноком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 819 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

На то, чтобы засолить сало с чесноком в банке, потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться горячий рассол.После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу же поставить на хранение в морозильную камеру, чтобы затем удалить замороженные кусочки и нарезать их тонкими ломтиками. Они тают во рту, обладают насыщенным вкусом и специфическим приятным ароматом.

Состав:

• сало — 1,15 кг;
• соль крупного помола — горсть;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 4 шт .;
• душистый перец — 4 горошины;
• перец горький — 4 горошины;
• перец красный молотый — щепотка;
• тмин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать длинными кусочками, нафаршировать зубчиками чеснока.
2. Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
3. Банки поставить в большой таз, налить воду до плечиков банок. Чтобы банки не всплыли вверх, придавите их грузом. Тушить 1,5 часа.
4. Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

Fast way

• Время приготовления: 2.5 часов.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легко.

Если нет времени на готовку, то поможет быстрое засоление сала в домашних условиях. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться сочностью вкуса, но все равно получится аппетитно и вкусно, подойдет для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не подходит для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

Состав:

• жир — 1 кг;
• соль мелкая — 100 г;
• смесь перцев — 10 г;
• куркума — 5 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в полиэтиленовый пакет.
2. Посолить 2 часа при комнатной температуре, удалить специи, натереть тертым чесноком.Остужаем полчаса.

Сало в аджике

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острых блюд придется по вкусу сало с аджикой. В процессе используется уже готовая магазинная аджика, которую лучше взять острую, но можно покрыть сало и домашние заготовки с жгучим вкусом, приготовленные самостоятельно.В любом случае вы получите обжигающую посуду, которая буквально «пригорит» во рту. Гурманы это оценят.

Состав:

• жир — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• аджика — стакан;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 100 г.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, полить аджикой, посолить.
2. Положить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, укутать фольгой, хранить в морозильной камере.

Приправы для засолки сала

Опытные повара признают, что специи для засолки сала очень важны, так как придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько безопасных вариантов маринования смесей приправ:

• черный, красный и душистый перец молотый, кориандр, лавровый лист, сушеный перец, пажитник;
• тимьян, тмин красный, душистый и черный перец, лавровый лист;
• сушеный чеснок, тмин, перец, кориандр;
• кориандр, тмин, базилик, тимьян;
• хмель-сунели, укроп сухой;
• имбирь, перец чили;
• перец чили, кориандр, аджика сухая, утсхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Видео

Сало вкусное. Его подают к столу вместе с черным хлебом, используя его как сытную закуску. Сало также можно добавлять в салаты и супы, дополнять мясными блюдами и гарнирами.

Многие солят сало дома самостоятельно, и оно получается очень вкусным.

Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Самый простой способ засолки сала

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок нарезаем круглыми кусочками.Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

Затем немного утрамбовываем бекон в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Бекон сухой посол

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало разрезаем на кусочки 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Сало мокрого посола с луковой шелухой: 6 рецептов

Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки.Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение — лучшее средство для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать сало в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу напоминает копченое сало.

Метод № 1

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Прокипятите рассол, процедите, положите в этот рассол сало (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два.Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 2

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Метод № 3

Купите свежий бекон. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через день переложите все сало и соль в кастрюлю, налейте воду на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (какие хотите), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (это она впоследствии придадут первоначальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Жир снимают со сковороды, набивают (натирают толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, обматывают калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывают обычной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и положить в морозилку.Через сутки бекон готов к употреблению.

Способ №4 (острый бекон)

Этот рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу.

Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Довести все это до кипения, тушить 5 минут. Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10).Оставить в рассоле на сутки. После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Способ №5 (острый бекон)

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить физиологический раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли). Добавьте в раствор горсть луковой цедры.Замочите 1 килограмм сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше).

Дайте салу остыть в физиологическом растворе. Остывший бекон натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного молотого перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «рассол»

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отменные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

А пока нарежем бекон небольшими кусочками (чтобы было удобно достать) и неплотно (!) Сложим (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошин черного перца, 5 -8 зубчиков чеснока между слоями.

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз.Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л). Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Сало с чесноком: 4 рецепта

Способ №1

Берём сало свежее с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем укладываем, если необходимо, второй слой и т. Д. В зависимости от количества солёного сала. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте.

Затем достаем бекон из кастрюли. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Метод № 2

Воду кипятят с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и бекон, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к использованию примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Метод № 3

Свежий бекон нарезать кусочками по 250–350 г и выложить слоями в эмалированную сковороду, присыпав измельченным чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук.Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы плавать брошенный в нее кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки вынимают, сушат и хранят в холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Данному способу засолки подойдет любой жир, как мягкий, так и твердый.

Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или немного меньше. Острым ножом проделайте в них дырочки 1.Глубиной 5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить на бок в кастрюлю с глубокой эмалью.

Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру.

Сало особенно популярно в Восточной Европе. При простом упоминании этой закуски изощренное воображение довольно ярко представляет картину: ароматный бекон с кусочком ржаного хлеба и солеными огурцами.От такого лакомства сложно отказаться, особенно в холодное время года.

Мы собрали несколько полезных советов и рецептов, которые помогут вам приготовить идеальный бекон и насладиться домашними вкусными закусками.

Как выбрать сало

Гарантия вкусного соленого бекона — правильный продукт. Советуем уделить этому процессу максимум внимания и не жалеть времени. Увы, не у всех есть хороший магазин возле дома, где можно купить качественные товары. Сходите на рынок или в фермерский магазин за подходящим салом.Скорее всего, вы найдете там идеальный продукт.

Выбирая сало, обращайте внимание на его цвет. Он в обязательном порядке должен быть однородным. По оттенкам хорошее сало обычно бывает белым или розоватым. Внимательно осмотрите кожу. Кожица у правого сала должна быть тонкой, гладкой и без щетины. В идеале он также будет иметь клеймо ветеринара. Если вы его не найдете, не сомневайтесь и спросите у фермера подробности о его продукте.

Запах жира тоже важен.Если продукт свежий и качественный, то его запах будет нежным и молочно-сладким. Специфический аромат говорит о том, что сало на прилавке досталось фермеру от кабана. Запах, к сожалению, убрать специями вряд ли удастся, поэтому хорошенько подумайте, прежде чем покупать.

Если фермер позволяет, попробуйте проткнуть жир ножом, вилкой или спичкой. Он должен пробивать легко или с небольшим сопротивлением. Это показатели качественного продукта.

Как засолить сало

Чтобы сало было вкуснее, советуем его засолить.У каждой хозяйки есть свой авторский рецепт, и все они великолепны. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свои любимые комбинации, которые растопят ваше сердце.

Как правильно солить сало? Промыть средство под проточной водой, хорошо просушить бумажными полотенцами. Затем определитесь с дополнительными ингредиентами. Сало хорошо сочетается с солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и луковой шелухой.

Когда дело доходит до соли, не бойтесь переборщить. Сало обладает большой способностью поглощать ровно столько соли, сколько ему нужно.

Прикольные рецепты

Вот несколько интересных рецептов, которые помогут вам засолить идеальное сало.

Важно: если вы собираетесь хранить сало какое-то время, то обязательно отправьте его в холодильник.

Сало с чесноком

Сало с чесноком — универсальная закуска. Всем понравится.

Состав:

• Сало 1 кг
• Соль 200 г
• Перец черный молотый 20 г
• 1/2 головки чеснока

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать ломтиками шириной 4–5 сантиметров.
2. Сделайте поперечные надрезы в каждом ломтике.
3. В миску насыпьте соль. Выложите в него бекон и хорошо раскатайте с двух сторон.
4. Посыпать перцем. Снова скатайте бекон.
5. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками. Набить ими сало.
6. Переложите сало в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало в рассоле

Сало в рассоле понравится истинным ценителям тонкого вкуса. На приготовление такой закуски уйдет немного больше времени, но оно того стоит.

Состав:

• Сало 2 кг
• Вода 5 стаканов
• Соль 200 г
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 4 шт.
• Черный перец по вкусу
• Пряности по вкусу

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать ломтиками толщиной 5 см.
2. Приступить к приготовлению рассола. Налейте в кастрюлю 5 стаканов воды. Поваренная соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снимите сковороду с огня и остудите.
3. Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им бекон.
4. Лавровый лист промыть и обсушить.
5. Переложить бекон в банку, чередуя лавровый лист и черный перец.
6. Налейте рассол в кувшин. Накройте крышкой, но не полностью, чтобы сало могло дышать.
7. Оставить при комнатной температуре на 3 дня.
8. Затем плотно закройте крышкой и поставьте бекон в холодильник на 3-5 дней.
9. После этого вынуть бекон из банки, протереть бумажными полотенцами и натереть специями. Заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру.На следующий день жир будет готов.

Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало — это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет.Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно к борщу отлично подходит сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сало — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенных источников. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго.Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта

2 стакана морской соли

несколько лавровых листов и горошин перца

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 2 фунта органического пастбища свиная грудинка
• 2 стакана морской соли
• несколько лавровых листьев перца
• горсть зубчиков чеснока
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

1. Положите свиной живот на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
2. Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
3. Поставить в холодильник на 3-4 дня и готово!

3.4.3177

Связанные

— Сало соленое — Sicibia

Сало соленое — это кусок свинины, полученный из подкожно-жировой клетчатки шеи, спины и боков животного.Все участки, где присутствует этот жир, представляют собой довольно толстый слой. При приготовлении используются специи или ароматические травы для обогащения вкуса.

Свинья вручную обрабатывает по старинным методам и в фазе медленного старения, которая улучшает все ее характеристики.

Органолептические характеристики

Внешний вид — Квадратный или прямоугольный
Цвет — Белый слоновой кости для мелких жирных частей
Консистенция — Компактный
Запах — Типичный для приправленного сала, приправленного черным перцем.

Состав : Свиной жир, соль, зелень и специи, консервант E252, E250, E330. Не содержит молока и глютена, может содержать следы орехов.

Вес : сало может варьироваться от 180 г до 220 г. Это изменение связано с процессом созревания, который предполагает снижение веса. Все сало до этого процесса имеет одинаковый размер и вес.

Секреты

Несмотря на то, что он очень богат насыщенными жирами, сало по-прежнему остается одним из самых потребляемых мясных нарезок в Италии.

Его качество зависит от свиного жира, аромата, приправ и качества сырья: Hiblasus разводит свиней и овец в открытом грунте, их основным источником пищи являются: корни, семена, фрукты, листья. , клубни и даже насекомые.

Хранилище

Важно: после открытия с помощью вакуума соленое сало следует оставить в покое и насыщать кислородом в течение нескольких минут. Затем хранить в сухом прохладном месте.