1. Сварить рис в подсоленной воде до полной готовности . Откинуть готовый рис на дуршлаг и дать ему остыть.

2. Нарезать рыбу продолговатыми кусочками.

3. Огурцы нарезать тонкой и длинной соломкой.

4. Морковь нарезать аналогичным образом.

5. В широкую миску влить теплую воду — в нее мы будем макать бумагу. Скручивать будем на силиконовом коврике, смоченном водой. Если у вас такого нет, то расстелите на столе влажную марлю.

6. Итак, нужно взять один лист, полностью окунуть его в воду, досчитать до десяти, а потом вынуть его и разложить ровно на коврик. В центр поместить овощи.

7. Поверх выложить порцию риса.

8. И пару кусочков лосося.

9. В довершение — несколько перьев зеленого лука (он даст вкус нашим роллам, так что добавляйте обязательно, без него будет пресно).

10. Плотно завернуть. Для этого сначала нужно подвернуть края, а затем аккуратно свернуть трубочкой, придерживая и уплотняя начинку.

11. Соевый соус смешать с мелконарезанным чили (1 колечка достаточно, чтобы добавить остроты). Подавать спринг-роллы сразу же после приготовления. Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов, друзья!

Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса.Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последней варки) были восхитительны.

Вау! Это было здорово. Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям).Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывались в центре, кончиками вверх, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр. 3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь.- Рик Сан-Диего, Калифорния

Патти, какой восхитительный рецепт. Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это был большой объем работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или вообще отказаться от него.Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед тем, как начинять листья.

Я приготовил их дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла. Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые).Я согласен с Риком, что для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, раздавите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки. Получилось потрясающе.

это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P.Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались.. действительно легкий впечатляющий рецепт. спасибо

Я поставил этому рецепту 4, а не 5, так как рисовая смесь оказалась не такой вкусной, как в местном гастрономе. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья остаются нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного заполнил.На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетту банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.

Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

Вау. Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса.Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Долмадакия)

Долмадакия , греческое слово, обозначающее фаршированные виноградные листья, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные.Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

Что вам понадобится

Долмадакия, греческое слово, обозначающее долмы, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постная версия является наиболее распространенной. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Состав

• 60-70 свежих виноградных листьев или одна банка объемом 16 унций, высушенные виноградные листья, удаленные стебли
• ³ ⁄ ₄ стаканов оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще для сервировки
• 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками (2 стакана)
• 4 больших зеленых лука или 8 зеленых луковиц, только зеленые части, тонко нарезанные (1 ½ стакана)
• 1 ¹ ⁄ ₃ чашек мелко нарезанного свежего укропа (3 унции.)
• 1 ² ⁄ ₃ стаканов мелко нарезанной плоской петрушки (3 унции)
• 1 стакан мелко нарезанной свежей мяты (2 унции)
• 1 ³ ⁄ ₄ стаканов (12 ¼ унций) короткозернистого риса, замоченного в прохладной воде на 10 минут, затем слить)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст.свежий лимонный сок, плюс несколько дольок лимона для подачи
• Простой греческий йогурт для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Заполните большую емкость ² ⁄ ₃ ледяной водой. Добавьте виноградные листья в кипящую воду и варите 2 минуты до размягчения. Удалите листья шумовкой или небольшим ситечком и переложите в ледяную воду.После охлаждения процедите листья и обсушите чистым полотенцем. Отложите в сторону.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте ¼ стакана масла. Когда он станет горячим, добавьте белый лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку и мяту и продолжайте готовить, пока лук не станет полностью мягким и полупрозрачным, еще 3-4 минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку кошерной соли и варите, постоянно помешивая, 2 минуты.Добавьте 1 стакан воды и варите, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Отложите, пока полностью не остынет.
3. Выстелите дно большой кастрюли или голландской духовки тремя слоями виноградных листьев (это предотвратит последующее подгорание долмадакии).
4. Работая по одному, поместите оставшиеся листья нижней стороной вверх, острием к себе. Положите большую столовую ложку начинки в центр каждого листа, затем сложите левую и правую стороны над начинкой.Сложите кончик листа поверх начинки, затем плотно сверните, чтобы получилась сигара размером примерно 2 дюйма на ¹ ⁄ ₂ дюймов. Положите рулет швом вниз в горшок с подкладкой. Продолжайте с оставшимися листьями и начинкой, плотно уложив их в горшок и продолжая при необходимости на втором слое.
5. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 ¹ ⁄ ₃ стаканов кипятка, лимонный сок и оставшиеся ½ стакана масла.Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду; готовьте, пока рис не станет мягким, а листья не станут очень мягкими, около 45 минут.
6. Снимите кастрюлю и дайте остыть. Подавайте долмадакию комнатной температуры или охлажденной, сбрызнув оливковым маслом и добавив дольки лимона для отжима и греческий йогурт для обмакивания или посыпки.

Рецепт греческих долмад (фаршированные виноградные листья / долматесы из виноградных листьев)

Маленькие кусочки рая! Отличная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.Это настоящий рецепт греческих долмад (долматес), который поможет вам воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

Эти очень сочные фаршированные долмады, которые часто подают как часть мезе, — лучшая легкая закуска и мой личный фаворит!

Долмадес (фаршированные виноградные лозы / виноградные листья) часто продаются консервированными в супермаркете. Но ничто не сравнится с домашними долмадами, которые намного превосходят по качеству и вкусу и которые действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта.Также посмотрите подготовительные фотографии ниже!

Варианты рецепта Долмадес (Долмат)

Долмадес (Dolmathes) — это греческие блюда, приготовленные из капусты или виноградных листьев, начиненные восхитительной рисовой смесью с травами, свернутые в маленькие булочки и отваренные до нежности. Некоторые вариации рецептов долмад, помимо риса, зелени и приправ, также включают фарш (говядину и / или свинину).

Самыми популярными разновидностями мясных долмад являются Лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда.Мясные долмады подаются теплыми и обычно украшаются яично-лимонным соусом (Avgolemono), в то время как вегетарианские долмады без мяса подаются холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я уже упоминал, что это идеальный рецепт для поста!

Рецепт долмадес — Приготовление

Рецепт этих греческих долмад может занять немного времени (в основном, чтобы приготовить роллы), но они абсолютно того стоят каждой минуты приготовления!

Суть этого традиционного рецепта можно резюмировать в три этапа.Первым делом нужно подготовить виноградные листья . Вы можете использовать как банку, так и свежие виноградные листья, которые готовятся по-разному. (См. Рецепт ниже).

Второй шаг — приготовить начинку для долмад. На этом этапе рис готовится до пропарки вместе с травами и приправляется.

И третий шаг — это рулет и приготовить из них . Скручивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

Вы вегетарианец? Если хотите еще больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами без мяса:

Описание

Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья с рисом) — идеальная вегетарианская закуска! Долматес или долмадакия изготавливаются из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.

• 60 виноградных листьев, осушенных и ополоснутых
• 250 г риса (1 стакан)
• 1 стакан оливкового масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 стакана теплой воды
• сок 2 лимонов
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• соль и перец

1. Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья), начните с подготовки виноградных листьев.Для этого рецепта долмад вы можете использовать листья винограда, которые продаются в банках, или свежие (если вам посчастливилось их найти). Если вы используете те, что в банке, промойте виноградные листья, удалите стебли и оставьте их в дуршлаге, чтобы они высохли. Если вы используете свежие листья винограда, тщательно вымойте их, удалите стебли и бланшируйте их в кипящей воде. Снимите листья шумовкой и поместите их в дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
2. Приготовьте начинку для фаршированных виноградных лоз / виноградных листьев (долмад).Положите рис в дуршлаг и промойте проточной водой. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте 1/3 оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным (но не окрашенным). Добавьте рис и тушите еще 1 минуту. Влейте 2 стакана теплой воды и половину сока лимона и тушите около 7 минут, пока рис не впитает всю воду и не пропарится. Приправить солью и перцем, добавить зелень, снять с плиты и дать немного остыть. Это будет начинка для долмад.
3. Сложите дно большого горшка несколькими виноградными листьями (используйте те, которые немного порваны) и начните скатывать долмадакию. (Это, наверное, самая сложная часть традиционного рецепта долмад). Положите один виноградный лист (блестящей стороной вниз) на ровную поверхность и добавьте 1 чайную ложку начинки на нижний конец (стебель). Будьте осторожны, не переполняйте долмады, так как рис во время приготовления расширится. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки к центру; сдвиньте обе стороны к центру и плотно скатайте их.Положите фаршированные виноградные листья (согнутой стороной вниз) на дно горшка и сверху аккуратно сложите. Будьте осторожны, не оставляйте промежутков между долмадами, чтобы они не раскололись во время приготовления.
4. Сбрызните фаршированные виноградные листья (долматес) оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они прижимались во время приготовления, и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Закройте крышку и тушите долмады около 30-40 минут, пока вода не впитается и долмады не останутся только с маслом.
5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и тарелку и дайте долмадам остыть не менее 30 минут.
6. Подавайте эту восхитительную греческую закуску холодной или комнатной температуры с лимонным соком. Попробуйте этот традиционный рецепт долмад и насладитесь собственными свежими домашними фаршированными виноградными листьями (долмад)!

Питание

• Размер порции: 1 долма
• калорий: 42 ккал
• Сахар: 0.4g
• Натрий: 39,9 мг
• Жиры: 3,8 г
• Насыщенные жиры: 0,5 г
• Ненасыщенные жиры: 3,1 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 2,2 г
• Волокно: 0,4 г
• Белок: 0,3 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Долмады, Фаршированные виноградные листья с рисом, Фаршированные виноградные листья, Греческая долма, рецепт долматов

Галерея изображений рецептов:

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески, произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», так что долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.

Вы можете приготовить этот рецепт из крупных виноградных листьев, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт является довольно большим количеством. Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования.

Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом

«Фаршированные виноградные листья были вкусными с приятным лимонным вкусом. В моей банке с виноградными листьями было около 68 больших листьев, и только 2 или 3 были разорваны. Я подал фаршированные виноградные листья с соусом авголемоно, и они были восхитительны». — Диана Рэттрей

• Виноградных листьев:
• 8 стаканов воды
• 1/2 лимона, сок
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 банка (16 унций) виноградных листьев в рассоле (около 70 листьев)
• Наполнение:
• 1 стакан короткозернистого риса, сырого
• 2 мелко нарезанные луковицы среднего размера
• 5 столовых ложек оливкового масла, разделенного
• 2 фунта постного говяжьего фарша, баранины или их смеси
• 1 пучок нарезанного свежего укропа
• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты
• 2 1/2 лимона, сок, разделенный
• 1 чайная ложка морской соли, по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 стакана воды

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Доведите до кипения 8 стаканов воды в большой кастрюле и добавьте сок 1/2 лимона и соль. Листья аккуратно разверните (не разделяйте). Выключите огонь и поместите листья в горячую воду на 3 минуты.

   Ель

3. Удалите листья, поместите их в миску и залейте холодной водой. Когда остынет, процедить в дуршлаг. Нередко многие внешние листья в банке повреждаются или рвутся во время использования.Отложите их, чтобы использовать позже в рецепте.

   Ель

4. Чтобы приготовить начинку, сначала замочите рис в горячей воде на 10 минут и слейте воду. (Или обжарьте рис с луком.)

   Ель

5. Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла, пока он не станет прозрачным и не подрумянится.

   Ель

6. В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, сок 1 лимона, соль и перец.Хорошо перемешайте вручную.

   Ель

7. Чтобы наполнить и свернуть листья, аккуратно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Поместите чайную ложку с горкой (или больше в зависимости от размера листа) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом.

   Ель

8. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при приготовлении расширится.Повторяйте, пока вся начинка не будет использована.

   Ель

9. Поскольку листья на дне могут подгореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шампуры для сувлаки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна плотно прилегать к кастрюле.

   Ель

10. Если остались неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Положите долматакию сверху, плотно сложив их (не раздавив) швом вниз, чтобы они не раскатывались во время приготовления.Сложите их так, чтобы все они оказались в горшке (лучше всего два-три слоя, но не более четырех). Положите сверху несколько неиспользованных листьев.

    Ель

11. Возьмите еще одну тарелку и поместите ее вверх дном на долматакию, используя что-нибудь, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет). Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и накройте. Доведите воду до слабого кипения, добавьте оставшийся сок из 1 1/2 лимона, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут.Проверьте, готово ли — если рис приготовился, готово. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от нагревательного элемента плиты.

    Ель

12. При желании можно использовать скороварку. Никаких тарелок не требуется, но используйте шампуры внизу. Поместите долматакию в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.

    Ель

Подсказки

• Если у вас нет шампуров или тарелки, подходящей для дна кастрюли, выровняйте дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями.
• Из остатков начинки можно приготовить фарш из овощей, таких как помидоры, перец, кабачки и баклажаны.
• Чтобы приготовить фарш из виноградных листьев в качестве основного блюда, используйте самые большие виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.
• Отдельная порция долматакии состоит из четырех-пяти кусочков на небольших тарелках в качестве закуски; однако их также можно есть как гарнир или основное блюдо (особенно, когда используются более крупные листья).Подавайте долматакию теплой или комнатной температуры с авголемоно (яично-лимонный соус), дольками лимона, цацики или простым йогуртом.
• Если вы планируете приготовить соус авголемоно к долматакии, возможно, вы захотите зарезервировать часть жидкости для приготовления пищи.

Как хранить и замораживать

• Храните оставшиеся фаршированные виноградные листья в герметичных контейнерах на срок до четырех дней.
• Чтобы заморозить остатки долматакии, переложите их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев.
• Остатки, охлажденные или замороженные фаршированные виноградные листья на пару или в микроволновой печи, до 165 F, минимальной безопасной температуры для приготовленных остатков.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рис с листьями лимона и карри

Это будет откровением для тех, кто склонен к приготовлению басмати на пару. Метод безотказный, а результат потрясающий.Подавайте этот рис с азиатскими пикантными огурцами, чтобы приготовить вегетарианское блюдо, или рядом со свежеобжаренной курицей. Попробуйте найти свежие листья карри для этого блюда, используя их на стебле. Они хорошо застывают, поэтому не волнуйтесь, если у вас получится большой пучок.

Состав

• 5 коротких палочек корицы (1/3 унции / 10 г)

• 10 целых зубчиков

• обрезанная цедра 1 лимона плюс 1 столовая ложка лимонного сока

• 3 стебля свежих листьев карри (около 25 листьев) или 35 сушеных листьев карри

• округлые 2 стакана / 400 г риса басмати, промыть, замочить в воде на 15 минут и хорошо осушить

• 1/4 стакана / 60 г несоленого сливочного масла

• соль и белый перец

Проезд

Разогрейте духовку до 400ºF / 200ºC.

Положите палочки корицы, гвоздику, цедру лимона, листья карри, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в кастрюлю. Залейте 2 3/4 стакана / 680 мл воды и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня.

Выложите рис в форму для запекания или жаровню примерно 9 1/2 на 12 дюймов / 24 на 30 см, залейте кипяченой водой с ароматическими добавками и хорошо перемешайте. Положите кусок вощеной бумаги на поверхность воды и накройте посуду алюминиевой фольгой.Готовьте в духовке 25 минут, затем достаньте и оставьте накрытой на 8-10 минут.

Непосредственно перед подачей на стол растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Когда он растает и станет очень горячим, осторожно добавьте лимонный сок и перемешайте, пока он не станет очень горячим. Вылейте это на горячий рис и взбейте рис вилкой. Переложите в сервировочную миску и сразу подавайте (вы можете удалить стебли карри и палочки корицы или оставить на вид).

из Plenty More от Йотама Оттоленги, Ten Speed ​​Press 2014.

Рис в банановых листьях (Лонтонг)

Люди Брунея великолепны. У меня есть доказательство — лонтонг. Этот компактный, слегка ароматный пакет с белым рисом, начиненным банановым листом, портативный, нарезанный, ароматный и доступный. Да, и нарезка рисовых поленьев на аккуратные монеты упрощает контроль порций.

Хорошо. Хорошо. Скажу честно. С монетами мне легче засунуть сто миллионов штук в рот. Ням.

Lontong представляет все, что я люблю в еде по всему миру.Хотя у нас одинаковые основные продукты питания — рис, картофель, макароны, бобы, — именно приправы и приготовление придают каждой стране уникальный колорит.

В случае лонтонга банановые листья придают длиннозернистый рис с землистым травяным привкусом. Результат — легкое «потустороннее» и безумное мгновенное пристрастие. Я полностью понимаю, почему лонтонг обожают во всей Индонезии.

Детям понравится новинка этого пикантного лакомства с карри и супами. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Состав:

2 стакана белого длиннозернистого риса
4 стакана воды (или 2 стакана воды и 2 стакана кокосового молока)
соль
перец
банановые листья
зубочистки

ПРИМЕЧАНИЕ. Банановые листья продаются в латиноамериканских и азиатских бакалейных лавках — в разделе продуктов или замороженных продуктов.

Метод:

1. Добавьте рис, воду, соль и перец в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 15 минут.Снимите с огня, снимите крышку и дайте немного остыть.

2. Оберните банановые листья вокруг тюбика (подойдет пустой рулон бумажного полотенца) и закрепите конец зубочисткой. Сделайте их не выше вашего горшка. Вы можете отрегулировать высоту, оставив более или менее свисающий конец трубки.

ПРИМЕЧАНИЕ. У бананового листа есть два края — жесткий край со светлой полосой и мягкий конец. Мягкий конец нужно сложить так, чтобы он свисал с рулона.

Все просто…

два…

три…

Затем посыпьте банановые листья рисовой смесью, утрамбовывая ее, чтобы получился красивый плотный рулет.

3. Готовьте на пару зубочисткой вниз в высокой кастрюле примерно на 2 часа.

Банановые листья станут коричневато-зелеными.

4. Дайте остыть и разверните. Нарежьте дисками и подавайте при комнатной температуре или в холодном виде.

Смотри. Лонтонг. Называя свое имя … с прекрасным Sayur Lodeh (креветки и овощное карри).

Хотите?

Лонтонг олицетворяет все, что мне нравится в еде по всему миру.Хотя у нас одинаковые основные продукты питания — рис, картофель, макароны, бобы, — именно приправы и приготовление придают каждой стране уникальный колорит. В случае лонтонга банановые листья придают длиннозернистому рису землистый травяной привкус. Результат — легкое «потустороннее» и безумное мгновенное пристрастие. Я полностью понимаю, почему лонтонг обожают во всей Индонезии. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Ингредиенты

• 2 чашки белый рис (длиннозерный)
• 2 чашки вода
• 2 чашки кокосовое молоко (или 2 стакана воды)
• банановые листья
• поваренная соль
• перец

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Добавьте в кастрюлю рис, воду, соль и перец и доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Снимите с огня, снимите крышку и дайте немного остыть.

2. Оберните банановые листья вокруг тюбика (подойдет пустой рулон бумажного полотенца) и закрепите конец зубочисткой. Сделайте их не выше вашего горшка. Вы можете отрегулировать высоту, оставив более или менее свисающий конец трубки.

3. ПРИМЕЧАНИЕ. У бананового листа есть два края — жесткий край со светлой полосой и мягкий конец. Мягкий конец нужно сложить так, чтобы он свисал с рулона.

4. Затем посыпьте банановые листья рисовой смесью, утрамбовывая ее, чтобы получился красивый плотный рулет.

5. Готовьте на пару, зубочисткой вниз, в высокой кастрюле примерно на 2 часа. Листья банана станут коричневато-зелеными.

6. Дайте остыть и разверните. Нарежьте дисками и подавайте при комнатной температуре или в холодном виде.

Примечания к рецептам

Банановые листья продаются в латиноамериканских и азиатских бакалейных лавках — в разделе продуктов или замороженных продуктов.

Клейкий рис, завернутый в листья лотоса Рецепт

Убрать выделение со всего

2 1/2 стакана вареного клейкого риса (см. Примечание повара)

2 сушеных листа лотоса (можно найти на специализированных азиатских рынках или в Интернете)

1 небольшая горсть сушеных креветок

5 небольших сушеных грибов шиитаке

1 столовая ложка арахисового масла

1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

2 небольших лука-шалот, очищенных и мелко нарезанных

8 унций нежирной свинины

1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй

1 столовая ложка рисового вина Shaohsing

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

Щепотка морской соли

Свежемолотый белый перец

1-2 луковицы, нарезанные по диагонали, для украшения