Рассольник куриный рецепт с фото пошаговый

Добрый день!

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

Продуктовый набор:

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

Рассольник домашний — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем говядину на кости.

2 подготавливаем лук для бульона.

3 готовим говяжий бульон.

4 подготавливаем перловую крупу.

5 подготавливаем лук для супа.

6 подготавливаем морковь.

7 подготавливаем соленые огурцы.

8 подготавливаем картофель.

9 подготавливаем укроп для заправки.

10 подготавливаем чеснок для заправки.

11 готовим заправку для рассольника.

12 готовим рассольник домашний.

13 подаем рассольник домашний.

– для приготовления бульона можно также использовать куриное или индюшиное филе, а также мякоть свинины;

– вместо перловки в рассольник подойдет пшеничная или кукурузная крупа, а также рис;

– хранится такой рассольник не больше трех дней в холодильнике.

Как приготовить рассольник: пошаговый рецепт

Крупу к этому супу можно подбирать в зависимости от ингредиентов. Если используете курицу, то лучше подойдет рис, а говядина лучше сочетается с перловкой. Вегетарианский или постный рассольник можно варить с любой крупой на свое усмотрение.

Наш редактор Татьяна Гребенник готовит вегетарианский рассольник с перловкой, но не забывает упомянуть и о мясе.

• Говядина300 г
• Морковь средняя1 шт.
• Сметана1 ст. л.
• Сало или сливочное масло1,5 ст. л.
• Лук репчатый1 шт.
• Чеснок2 зубчика
• Лавровый лист2 шт.
• Рассол150 г
• Бульон говяжий 1 л
• Соленые огурцы4 шт.
• Крупа перловая100 г
• Картофель средний3-4 шт.
• Кинза2-3 веточки
• Сольпо вкусу

Способ приготовления рассольника: 

Натрите морковь на средней терке. Порежьте картофель на средние кусочки, мелко нашинкуйте лук и чеснок. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, положите туда сливочное масло или сало и закиньте нарезанные овощи. Готовьте, помешивая, 15 минут и немного посолите.

Теперь вы точно знаете, как варить рассольник. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

• мясо говядина – 400-450 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
• рассол – 1 стакан
• помидор – 1 крупный
• растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
• красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Рассольник ленинградский — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

2 часа

Количество порций

6

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

71. 5ккал

Жиры

2.5 грамма

Углеводы

5 грамм

Когда вы в последний раз ели рассольник? Уверены, сразу вспомнить и не получится. Этот традиционный русский суп менее популярен, чем украинский борщ или даже солянка, хотя готовить его проще, а по колориту он даже превосходит супы-хиты. Готовы исправить несправедливость? Только не забудьте подать к свежесваренному рассольнику сметану!

Способ приготовления

1. Залейте индейку водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 90 минут.

2. Через час после закипания добавьте в кастрюлю 1 луковицу, морковь, корень петрушки, горошины черного и душистого перца и варите еще 30 минут.

3. Процедите бульон, отделите мясо индейки от костей и кожи, нарежьте его на кусочки и верните в бульон.

4. Выложите в сотейник очищенные от кожицы и нарезанные кубиками соленые огурцы, добавьте половник бульона, готовьте 15 минут на слабом огне, затем налейте рассол, доведите до кипения и снимите с огня.

5. Обжарьте на сливочном масле до мягкости нарезанные лук и корень петрушки и добавьте их в бульон.

6. Добавьте рис, нарезанный брусочками картофель, варите 5-7 минут.

7. Добавьте в суп огурцы вместе с рассолом, поперчите, посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше, и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето идет довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы засолить что-нибудь, вы можете это пропустить. И если вы никогда раньше не ставили классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю в году. Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле.Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодня давайте оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

1. Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервный горшок с подогнанной решеткой, используйте его здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли. Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю.Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змейки, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше заполненных банок.

2. Опустите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые банки или 8-пинтовые банки, если хотите — просто удвойте рецепт ниже. В четвертные банки легко поместятся целые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и залейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

3.Соберите и обрежьте огурцы.

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные полноразмерные огурцы. Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите срезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

Приготовьте маринованные овощи за 4 простых шага

Огурцы настолько популярны как маринованные овощи, что я слышал, как несколько садоводов говорят о «сажении солений».«Я стараюсь делать пару партий огурцов и укропа каждое лето, но я также люблю добавлять разнообразные маринованные овощи из огорода. В дополнение к удивительным цветам, ароматам и текстуре салатов и сэндвичей, небольшие банки маринованной моркови, бобов дилли, кабачков, репы или спаржи хорошо используют небольшие остатки с грядки.

Большинство моих маринованных овощей — это небольшие партии, сделанные всего из четырех чашек или около того нарезанных овощей, консервированных в консервных банках на полпинты.Небольшие партии маринованных овощей не только просты в обращении, но и являются практичным решением для овощей с косметическими дефектами, которые плохо хранятся, таких как морковь, поврежденная насекомыми возле вершины, или репа, потрескавшаяся после сильного дождя. После очистки, обрезки и нарезки на однородные куски дефекты никогда не проявляются на готовых соленых огурцах.

1. Начните с замачивания в соли

Первый шаг в приготовлении маринованных овощей — дать чистым, нарезанным овощам пропитаться солью или крепким раствором соленой воды не менее 3 часов, а иногда и на ночь.Когда овощи плавают в соли, некоторое количество влаги выводится из тканей, что помогает сохранить хрустящую текстуру в процессе маринования. Я использую морскую соль, а затем несколько раз промываю овощи в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, когда время замачивания истекло. Промытые овощи стекают в дуршлаг, пока я готовлю рассол для маринования.

2. Приготовьте рассол уксуса

Жидкость в консервированных соленых огурцах состоит из уксуса, сахара и иногда воды, а также имеет легкий пряный привкус, придающий соленым огурцам их застежку.Вы можете использовать либо чистый дистиллированный уксус, либо яблочный уксус, в зависимости от желаемого результата. Я предпочитаю дистиллированный уксус для маринованной моркови, спаржи и фасоли в интересах ясных цветов, но выбираю яблочный уксус, чтобы маринованные кабачки выглядели аппетитно по-деревенски.

Рецепты различаются в зависимости от того, добавлена ​​ли вода в рассол уксуса, с густыми сладкими приправами и чатни, в которых вода вообще не используется.Обратите внимание, что вода никогда не может превышать ту же дозу уксуса и давать безопасные результаты. Например, маринованные стручковые бобы с укропом, называемые бобами дилли, готовятся в рассоле, состоящем наполовину из воды и наполовину уксуса, но это предел для разбавления уксуса для любого маринованного овоща.

Выбор специй для рассола — это весело, и я часто начинаю с коммерческой смеси маринованных специй из магазина здоровой пищи, добавляя и вычитая из нее смесь горошин перца, ягод душистого перца, палочек корицы, гвоздики, лаврового листа, укропа и горчицы. семена.Вы также можете использовать цедру лимона или апельсина или острый перец для придания аромата рассолу. Я кладу выбранные специи в мешочек из марли, перевязанный ниткой, и позволяю ему покачиваться в кипящем рассоле, пока готовлю банки. В этот момент на кухне пахнет райским запахом.

3. Подготовка и заполнение банок для травления

Вымыв их до безупречной чистоты, я помещаю банки для консервирования в форму для выпечки и ставлю их в теплую духовку. А пока я могу очистить по зубчику чеснока от каждого из них или обрезать виноградные листья или листья базилика, чтобы они плотно прижались к дну банок.Говорят, что натуральные танины в виноградных листьях улучшают хрусткость маринованных овощей, или вы можете использовать хорошо уложенный лист базилика в качестве гнезда для веточки укропа или полоски перца. Палочка для еды — идеальный инструмент для размещения тех или иных украшений в теплых баночках.

Вернемся к рассолу, из которого теперь можно вынуть мешок для специй и компостировать. Нарезанные мелкими кусочками овощи можно добавить в рассол и снова довести до кипения, что немного смягчит их и поможет предотвратить образование пузырьков воздуха в банках. Длинные красивые овощи, такие как морковные палочки, фасоль или стебли спаржи, можно плотно уложить в теплые банки вручную, а затем залить горячим рассолом, прежде чем банки будут наполнены и обработаны.

После наполнения я использую влажные бумажные полотенца, а затем вытираю их сухим бумажным полотенцем, чтобы дважды проверить чистоту краев банок.

4. Обработка солений

Маринованные овощи необходимо обработать, чтобы обеспечить хорошую герметичность, что можно сделать на водяной бане или в паровой бане.При работе с небольшими банками на полпинты вы часто можете использовать глубокую кастрюлю в качестве водяной бани. Подойдет любая кастрюля, достаточно глубокая, чтобы покрыть верхнюю часть банок кипящей водой. Обработка банок в течение 10 минут при температуре едва кипения нагревает их достаточно, чтобы стерилизовать маринованные овощи, и заставки закрываются, когда банки остывают.

Принято оставлять соленые огурцы на несколько недель в прохладном хранилище, чтобы они полностью раскрыли свой вкус, но одна из замечательных особенностей маринованных овощей заключается в том, что их не спешат есть. В прохладном темном шкафу, защищенном от тепла и света, ваши маринованные овощи будут готовы, когда вы будете готовы.

Процесс травления: простые шаги в освоении ремесленного маринада

Александра Гиллиланд

Есть два типа людей: те, кто ненавидят соленые огурцы, и те, кто их любит. Редко можно встретить человека, не имеющего твердого мнения о соленых огурцах. Я оказался одним из последних. Когда я рос, я так сильно любил соленые огурцы, что часто находил для меня банку, завернутую под семейную рождественскую елку (всегда в разновидности бамии).Но кое-что произошло за последние двадцать лет с тех пор, как я разворачивал соленые огурцы из бамии: внезапно маринование стало модным. Теперь это похоже на инди-музыку и независимые кофейни и совсем не похоже на маринованную свеклу моей бабушки, фаршированную в задней части холодильника.

Несмотря на все мои годы любви к маринадам и тот факт, что маринование кажется новым модным занятием, я еще не мариновал… до сих пор. Итак, вот несколько быстрых шагов, которые помогут новичку:

Вы можете замариновать практически любые овощи: брюссельскую капусту, морковь, свеклу, зеленый перец, лук… В своей первой попытке я выбрала традиционные и маринованные огурцы.После того, как вы выберете овощи, нарежьте их, придав им желаемую форму. Огурцы нарезала тонкими дисками.

Некоторые овощи получатся лучше, если их сначала бланшировать. Помидоры и огурцы настолько богаты водой, что вы можете пропустить процесс бланширования, тогда как морковь, свеклу и бамию нужно бланшировать. Если вы все же решили бланшировать овощи, убедитесь, что они остыли, прежде чем переходить к следующему шагу.

Прокипятите банку для стерилизации. Поместите овощи в банку, оставив сверху не менее ½ дюйма.

Шаг 4. Добавьте ароматы

Проявите творческий подход. Используйте укроп, орегано, тмин или любую сухую приправу, которая есть под рукой. Я рекомендую примерно ½ чайной ложки каждой сухой приправы на банку. Для свежей зелени советую использовать две веточки. В моем случае я использовал ½ чайной ложки укропа.

Используйте воду и уксус в соотношении 2: 1 (подойдет и белый, и яблочный уксус). В моем случае я использовал 2 стакана воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 чайную ложку морской соли и 1 столовую ложку сахара. Чтобы маринад получился более сладким, добавьте больше сахара. Доведите все ингредиенты до кипения, пока соль и сахар не растворятся.

Налейте рассол в банку, убедившись, что овощи полностью покрыты крышкой.Оставьте не менее ½ дюйма между рассолом и верхней частью банки; это дает место для давления, которое создается после начала ферментации. Выбросьте остатки рассола. Закройте банки и холодильник минимум на 24 часа. Некоторые специалисты по маринованию рекомендуют поставить в холодильник на 2 недели (но кто может так долго ждать вкусного маринада?).

Откройте банку и наслаждайтесь !!!!

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с маринованием в кипящей водяной бане

Есть два основных способа травления:

1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют свою хрусткость, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой травильную соль (также известную как консервная соль) — чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки. Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, поскольку он сделает все ваши овощи розовыми!
• 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
• ¼ стакана сахара — необязательно, но включает в себя большинство рецептов.
• Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или в большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых маринованных огурцов налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например, в кладовой, шкафу или в подвале.Не хранить в теплом месте!

10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке. Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленые огурцы из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать у вас в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
3. Сморщенные соленые огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в сентябре 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

5 простых шагов для травления

Нет ничего хуже, чем получить хороший урожай, но не иметь достаточно времени или рта, чтобы съесть его до того, как он перевернется. Когда я росла, я вспоминаю баночки и баночки вкусных солений, которые мама готовила каждый год. Я хочу, чтобы это было в моей кладовой — я имею в виду, кто не хочет! И, получив сообщение от друга, спрашивающего, не хочу ли я мариновать, я подумал — ГЕНИЙ, Я ВХОДИТ! Мы мариновали столько, сколько могли, и это оказалось намного проще, чем я думал.

Мы начали с зеленых бобов и решили дать им небольшой толчок, потому что все мы знаем, что они попадут в наших чертовых Цезаря, как только они будут готовы! Еще делали свеклу, морковь, огурцы (соленья) и клубничное варенье. Но я собираюсь говорить только о зеленой фасоли, поскольку это очень похожий процесс для всех видов консервирования.

1. Стерилизовать

Перво-наперво: важно простерилизовать кувшины, прежде чем начинать консервирование. Не забывайте, что эти банки могут стоять в вашей кладовой в течение нескольких месяцев, и последнее, что вам нужно, — это ваши прекрасные маринованные зеленые бобы, чтобы в них начали расти необычные бактерии.При этом вскипятите немного воды и разлейте ее по банкам до самого края. Посидев несколько минут или пока вода немного не остынет, вы можете слить ее и отложить на сухую решетку. Некоторые говорят, что если на самом деле кипятить банки в кастрюле, вы тоже можете попробовать это. У нас не было достаточно большого горшка, поэтому мы сделали это так. Также следует отметить, что вам нужно протереть ободок, прежде чем заливать рассол, и еще раз, прежде чем закрывать крышку.

2. Подготовка

После мытья стручковой фасоли мы обрезали оба конца по длине банки (примерно на дюйм ниже края) и отложили их в сторону.Промыть укроп и срезать корни. Жульен из острых перцев и очистку чеснока после небольшого измельчения, чтобы высвободить аромат и вкус. Когда все было готово, мы начали заполнять банки, начиная с чеснока, укропа, острого перца и маринованных специй, чтобы заполнить дно. Затем, поставив банку под углом, мы поместили каждую зеленую фасоль, чтобы максимально увеличить пространство.

3. Сделайте рассол

Рассол может различаться для разных овощей, поэтому, если вы, например, мариноваете, скажем, огурцы, вы можете попробовать другой рецепт.Очевидно, смесь ингредиентов очень научна, и небольшая разница может испортить вашу партию. Рецепт рассола из кафе Drick’s Rambling. Все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, и все готово. Он готов к переливанию в каждую приготовленную вами кувшинку.

4 фунта стручковой зеленой фасоли (покупайте 7-8 фунтов для идеальных 4-дюймовых кусочков)
5 стаканов белого уксуса, 5% кислотность
5 стаканов дистиллированной воды
2/3 стакана белого сахара
1/2 стакана консервной соли

4.Разлейте рассол по банкам

Этот шаг не требует пояснений, но следует помнить о том, что нужно оставлять около дюйма ниже обода. Итак, протрите обод и залейте! Рассол разрыхлит ваши овощи, так что вы сможете выжать еще несколько.

5. Закройте его

После кипячения большой кастрюли с водой возьмите фляги и осторожно поместите их так, чтобы уровень воды был немного выше, чем верхние части. В зависимости от размера вашей банки время может варьироваться от 10 до 20 минут или до тех пор, пока вы не услышите щелчок.Это говорит о том, что крышка полностью закрыта.

Et voila! Это… довольно просто.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Это мой первый КОГДА-ЛИБО маринование — и, честно говоря, моя подруга Лаура была капитаном этого проекта. Я просто делюсь своим опытом и не могу гарантировать, что это лучший способ и что вы получите наилучшие результаты! Мне было весело делать это, и я надеюсь, что вы тоже !!

Я хотел бы услышать отзывы, советы, фотографии и предложения каждого из них.Скажи!

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Ищем, как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление и консервирование собственных солений, корнишонов, кошерных укропов, хлеба и т. Д. сливочное масло, сладкие соленья и др.это одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать с производить! Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод, который использовала ваша бабушка с тоннами маринование солью и удаление накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, ЛЮБОЙ может это сделать! Это отличное занятие со своими детьми! я экспериментировать с различными техниками, такими как замачивание огурцов на ночь в растворе извести, используя «рассол» и т. д.

Примечание: это самый простой способ приготовить соленые огурцы. Если вы хотите поставить приложив немного усилий, вы можете получить более хрустящие и хрустящие соленья чем обеспечивает этот метод. На этой странице вы найдете хрустящие огурцы, обработанные при низкой температуре!

Я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

Виды солений

• Соленья в свежей упаковке (или быстрого приготовления) затвердевают в растворе уксуса в течение нескольких часов или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами.Примеры включают укроп, хлебные соленья и маринованная свекла. Быстрый процесс — вот что это инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

Состав

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда и лимонные огурцы
• Смесь для быстрого травления — Обычно она стоит около 2 долларов. 00 до 4,00 долларов за упаковку. Из пакета получится около дюжины банок по пол-литра. См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки. Если вы хотите сделать свой собственный приправы смотрите на этой странице!
• Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Бренд магазина стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

• 1 большой горшок ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.См. Примечания ниже про металлические горшки.
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности.
• Пинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовом магазине. магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже в Интернете — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получить банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
• Большие ложки и половники
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они можно многократно использовать повторно.
• Примечания к травильному оборудованию:
  Основное оборудование Используется для маринования аналогично другим видам консервирования.Однако там Есть некоторые отличия:
  * Посуда из цинка, железа, латуни, меди, нельзя использовать оцинкованный металл. Металл может реагировать с кислотами. или соли и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса соленых огурцов или сделать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу. Так же эмалированная посуда с трещинами или сколами не следует использовать.
  * Практически любой большой контейнер из нержавейки. можно использовать стальную, стеклянную посуду или эмалированную посуду без сколов.
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)

Инструкции — Как приготовить соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать. Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустящей корочкой!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Для маринованных огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не являются диаметром более 2 дюймов.Начните с свежих сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор при получении рассыпчатые маринованные овощи следует начинать со свежих, только что собранных овощей. Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленья. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют хрусткость. Когда-то овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов.Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подошли с -дюймами в запасе ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

я конечно, вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (около дюйма, цветущие гавани микробы, способные вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья. Я удаляю оба конца, но, поскольку ферменты находятся в конец цветка, ключ убирает конец цветка; ты можешь оставить стебель кончай, если хочешь.

Вы также можете оставить их целиком или разрезать крест-накрест для солений.

Отложите их для использования в шаг 7.

Шаг 4 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл. Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 5 — Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ХОРОШО, Вы можете приготовить смесь для маринования из специй, соли, укропа и т. д.; но это намного более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. ( Если вы хотите сделать свою собственную приправу см. эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие соленья — при условии, что вы собираете очень твердые огурцы. Также помогает добавить 2 виноградные листья в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то, что делает соленые огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки», иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разновидности смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие соленья наиболее часто встречающийся.И обязательно к июлю их получи — они, как правило, не заказывать их повторно, когда они распродаются. Миссис заработная плата «быстрый процесс» «холодильные смеси для рассола» являются самыми простыми, так как они даже не требуют консервная баня с водой (но должна храниться в холодильнике!). Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из микса с добавлением «Mrs.Заработок Польский Укроп Холодильник Рассол Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.здесь! или здесь:

Шаг 6 — Нагрейте травильную смесь

Приносить смесь и уксус почти до кипения — только на медленном огне! Направления на пакет подскажет вам, сколько добавить уксуса, обычно это около 4 стаканов

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металл с покрытием (тефлон, сильверстоун, эмаль и др. ) без разрывов покрытия. металл реагирует с уксус и делает рассольный раствор мутным.

Шаг 7 — Заполните банки огурцами и наденьте крышку и кольца на

Пакет сырые огурцы из шага 3, целиком или нарезанными ломтиками, и залить кипящим рассол перемешать жидкость над ними.Заполните их в пределах дюйма от верха, сиденья крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8 — Кипятите банки в консервном банке

Ставить их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей. Варите их в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата). Не забудьте настроить высоту и большие банки! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill call всего за 5 минут кипячения — я дам вам знать, как это работает! как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкие (менее хрустящие) соленья будут.

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Когда можно начинать есть соленые огурцы? Ну, это займет некоторое время чтобы приправы впитались в соленые огурцы. Это по крайней мере 24 часа, а лучшего вкуса ждите 2 недели! Ах. .. ожидание …

Проблемы с приготовлением рассола?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Наборы для домашнего консервирования

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Сводка — Стоимость изготовления домашних солений — составляет 12 банок по пинту, 16 банок. унция каждая *
Арт.	Кол-во	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Огурцы	30-36 (примерно 3 на пинтовую банку)	бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 в PYO	Выберите свой	$ 3,00
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца	12 банок	8,00 $ / дюжина	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	8,00 $
уксус	4 чашки	0,99 долл. США	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	0 руб. 99
Смесь для рассола	1 пакет	3,00 $ за упаковку	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 3,00
Итого				15,00 $ всего или около 1,25 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. На этой странице вы найдете информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования.

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Нажмите здесь, чтобы страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Консервные машины Presto Pressure
отсутствуют на складе
, но есть в наличии
Tfal!

Выше представлена ​​версия
The Ball Blue Book
2020 года.

Рецепт лучших домашних солений — Как приготовить домашние соленья

Паркер Файербах

Здесь, в Delish, мы одержимы солеными огурцами.Но вы, наверное, это уже знали. Знаете ли вы, что соленые огурцы невероятно легко приготовить дома?

Вот все, что вам нужно знать.

Какое печенье мне следует использовать?

Мы настоятельно рекомендуем использовать либо персидские огурцы, либо огурцы Кирби. Они оба классические и остаются красивыми и хрустящими. Если вам не нравятся семена, используйте персидский. Вот что мы здесь использовали. Они также хорошо упаковываются, потому что они супер прямые и тонкие.

Имеет ли значение тип уксуса?

Да и нет.Здесь мы использовали белый уксус, чтобы аромат был чистым и не обесцвечивал рассол, но вы можете заменить его на яблочный уксус. Держитесь подальше от слишком сильных уксусов, таких как красный винный уксус, херес или … ах … бальзамик!

Могу ли я добавить другие вкусы?

Да! Мы сделали это просто, добавив несколько измельченных зубчиков чеснока и свежий укроп, но не стесняйтесь проявлять творческий подход. Добавьте семена горчицы, цельные горошины черного перца, измельченные хлопья красного перца или даже свежий перец чили для получения удовольствия!

Какую банку мне использовать?

Мы любим каменщики за работу, но вы можете даже использовать старую (вымытую) банку для маринада.Только обязательно используйте чистую банку с плотной крышкой.

Сколько времени нужно «мариновать»?

Мы советуем подождать не менее 2 часов, пока маринование не вступит в силу, но если вы можете, постарайтесь дать ему 24 часа для максимального вкуса.

Как долго это продлится?

Эти соленья хранятся в вашем холодильнике до недели, но мы сомневаемся, что к этому моменту у вас еще что-то останется 😉.

После того, как вы освоите эти классические соленья, возможности безграничны.Сохраните рассол для индейки на День Благодарения, сделайте пикантный чизкейк (мы серьезно) или просто добавьте в бутерброды!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 2 часы 5 минут

Кирби или персидские огурцы

зубчика чеснока, очищенного и измельченного

крупные веточки укропа свежего

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Обрезать концы огурцов и нарезать копьями. Упаковать в 2 стеклянные банки по 16 унций вместе с чесноком и укропом.

2. Приготовьте рассол: в небольшой кастрюле смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения, перемешайте до растворения соли, снимите с огня и дайте немного остыть. Полить огурцами, закрыть банку и встряхнуть. Дайте полностью остыть на прилавке, затем охладите до холода.

3. Подождите не менее 2 часов, чтобы съесть соленые огурцы, но чем дольше вы ждете, тем вкуснее они будут. Если можете, попробуйте подождать 24 часа.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.