Капуста «Провансаль» быстрого приготовления, рецепт

Капуста провансаль считается одним из самых быстрых способов маринования белокочанной капусты. В отличие от квашеного продукта, закуску можно употреблять через сутки или даже раньше — спустя 5-6 часов настаивания.

Общие рекомендации по приготовлению

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты провансаль

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

основа:

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. (80 г)
• клюква – 0,5 ст.
• зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

• вода – 0,5 л
• растительное масло – 100 мл
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л. с горкой
• уксус 9% – 80 мл
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный – 8 шт.
• зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Как приготовить капусту провансаль с яблоком и клюквой

1. Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

2. Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

3. Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

4. Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

5. Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

6. Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом — подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

7. В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго — максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!

Капуста Провансаль быстрого приготовления — 5 рецептов с фото пошагово

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 300 гр. Болгарский перец сладкий 200 гр. Чеснок 5 зуб. Вода 750 мл. Сахар-песок 3 ст.л. Соль 1.5 ст.л. Перец душистый 10 шт. Лавровый лист 3 шт. Масло растительное 70 мл. Уксус столовый 9% 50 мл.

Приятного аппетита!

Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается очень оригинальный рецепт маринования капусты. Его особенностью являются необычная розоватая окраска и способ нарезки крупными кусочками.

Ингредиенты:

• Капуста – 1.5 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 0.5 ст.
• Масло растительное – 0.5 ст.
• Красный острый перец – 1 шт.
• Столовый уксус 9% – 150 г.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты удаляем поврежденные наружные листья и моем его проточной водой. Шинкуем капусту вместе с кочерыжкой. Для этого разрезаем кочан наполовину, а каждую половину на четыре одинаковые части. Если порежете квадратиками по 3–4 см, то она будет похожа по форме на розу.
2. Очищаем от кожуры и моем свеклу. Измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. Чеснок чистим и шинкуем небольшими кубиками.
3. Берем емкость для маринования и послойно складываем в нее подготовленные овощи. Первым слоем кладем капусту, на нее кладем чеснок, натертую свеклу и немного горького перца. Слои повторяем до полного использования всех овощей.
4. Сейчас готовим маринад. В воду насыпаем указанное в рецепте количество сахара, соли. Кладем в маринад кусочки лаврового листа и наливаем растительное масло. Маринад доводим до кипения, размешивая при этом все ингредиенты до полного растворения.
5. Закипевший маринад снимаем с плиты и вливаем в него столовый уксус. Полученным маринадом заливаем капусту. Сверху капусты помещаем плоскую тарелку или крышку с небольшим грузом (например, емкость с холодной водой).
6. Маринуем капусту в течение суток. Затем груз снимаем и еще двое суток выдерживаем капусту в маринаде.

Капуста за это время хорошо пропиталась пряностями, сахаром и уксусом. Можете подавать на стол, разрезав на меньшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста Провансаль с виноградом и яблоками

Предлагается вашему вниманию интересный рецепт маринования капусты с добавлением винограда и яблок. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Кочан капусты среднего размера – 1 шт.
• Питьевая вода – 1 л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Морковь – 1 шт.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Столовый уксус – 0.5ст.
• Виноград красного цвета – 100 г.
• Сахар – 180 г.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. По данному рецепту капусту нашинкуйте средними квадратиками. Морковь почистите и натрите на крупную терку. Овощи смешайте и поместите в емкость для маринования.
2. Красный маринад разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите его поверху нашинкованных овощей.
3. Очистите от кожуры яблоки. Удалите у них сердцевину с семенами и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите яблоки поверх винограда.
4. Почистите чеснок и нашинкуйте маленькими квадратиками.
5. Приготовьте маринад. Для этого в чистую воду насыпьте соль, сахар и налейте растительное масло. Маринад закипятите и добавьте столовый уксус. Этим горячим маринадом залейте капусту.
6. Приготовленную капусту можете кушать сразу, несколько охладив. Выдержав под гнетом в течение двух суток, вы получите закуску с насыщенным ярким вкусом.

Приятного аппетита!

Капуста Провансаль по классическому рецепту со сладким перцем

Если хотите удивить свою семью новой и необычной закуской – приготовьте капусту по этому классическому рецепту с добавлением красного болгарского перца. Процесс приготовления несложный и достаточно быстрый. Вашим домашним очень понравится эта хрустящая закуска, особенно если подадите ее к отварному картофелю.

Ингредиенты:

• Капуста – 1.4 кг.
• Морковь – 0.26 кг.
• Сладкий болгарский перец – 0.27 кг.
• Чеснок – 2 зубка.
• Чистая вода – 130 мл.
• Сахар-песок 70 г.
• Соль поваренная – 25 г.
• Уксусная эссенция – 10 мл.
• Растительное масло – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту очистите от верхних листьев, помойте и порежьте небольшими ломтиками.
2. Нашинкованную капусту поместите в глубокую миску, посыпьте поваренной солью и руками перетрите до появления капустного сока.
3. Морковь почистите от кожуры и измельчите на «корейской» терке. Добавьте морковь к капусте.
4. Помойте болгарский перец, отрежьте плодоножку и удалите семена. Нашинкуйте перец тонкой соломкой и добавьте к остальным овощам.
5. Почистите чеснок и порежьте на мелкие кубики.
6. Добавьте чеснок к остальным овощам и все аккуратно перемешайте.
7. Приготовьте маринад. Для этого закипятите и охладите до комнатной температуры чистую питьевую воду.
8. Добавьте в воду указанное в рецепте количество соли, сахара и уксусной эссенции и размешайте маринад до полного их растворения.
9. Залейте нашинкованные овощи приготовленным маринадом. Обязательно сверху поместите на капусту любой гнет.
10. Приготовленную капусту поставьте на пять часов в холодильник.
11. Капусту можно кушать. Для удобства хранения разложите ее по небольшим стеклянным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

Приятного аппетита!

Капуста Провансаль быстрого приготовления

Приготовленная по данному рецепту капуста имеет особенное свойство: при хранении дольше обычного она улучшает свои вкусовые качества. Объем приготовленной закуски небольшой, поэтому всегда можете приготовить новую порцию или увеличить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Чистая вода – 150 мл.
• Столовый уксус 9% – 2 ст. л.
• Растительное масло – 70 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль – 1.5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Снимите с капусты поврежденные верхние листья и с помощью острого ножа нашинкуйте тонкой соломкой. Можете использовать специальную шинковку или кухонный комбайн.
2. Возьмите большую и удобную емкость для маринования и поместите в нее нашинкованную капусту.
3. Посыпьте капусту солью и сахаром и немного перетрите ее, только не очень сильно, до появления капустного сока.
4. Ваша капуста стала мягче и уменьшилась в объеме.
5. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена и нашинкуйте также тонкой соломкой. Добавьте его к капусте.
6. Почистите и помойте морковь и также нарежьте тонкой соломкой или брусочками.
7. Чеснок почистите и измельчите любым способом, ножом или чесночницей.
8. Морковь и чеснок положите в капусту. Все овощи хорошо перемешайте ложкой или рукой. Добавьте в капусту охлажденную кипяченую воду и указанное в рецепте количество соли и сахара. Влейте уксус и масло.
9. Капусту с овощами еще раз перемешайте и обязательно попробуйте на вкус. На этом этапе процесса приготовления можно откорректировать вкус, добавляя сахар и соль. Количество уксуса на вкус не определяйте, так как он впитается в овощи и кислотность снизится.
10. Капусту сверху накройте плоским блюдом и поставьте на него гнет в виде банки с холодной водой. Поместите капусту в холодильник на 5–6 часов. Можно выдержать на балконе в течение ночи.

Ваша закуска очень всем понравится. Приятного аппетита!

Капуста «Провансаль» своими руками – мастер-класс с фото

Капусту «Провансаль» в домашних условиях приготовить достаточно просто. И несмотря на то, что для этого понадобится нехитрый набор ингредиентов и совсем немного времени, вкус у этого продукта всегда получается отменным.

Конечно, лучше всего, если кочаны капусты, которые вы будете использовать для этого рецепта, собраны в вашем собственном огороде. Но если ваш урожай не удался, то можно поискать добротные экземпляры овоща на ярмарках или у жителей близлежащих деревень. Магазинная капуста в этом блюде, скорее всего, будет жестковата.

Что понадобится для приготовления капусты «Провансаль»

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 больших моркови;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 1 л воды;
• 1 неполный стакан сахарного песка;
• 1 неполный стакан растительного масла;
• 1/2 стакана 9%-ного уксуса;
• 1 средняя головка чеснока;
• несколько горошин черного перца и другие специи по вкусу.

В качестве специй в капусту, квашенную по-провански, или «Провансаль», обязательно добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. По желанию, можно включать в состав этой заготовки и другие компоненты, например, лавровый лист, болгарский перец, яблоки, клюкву.

Шаг 1

Капусту и морковь ополосните и нашинкуйте. Поместите в глубокую посуду. Аккуратно перемешайте, но не трите.

При приготовлении салата «Провансаль» капусту чаще всего нарезают на крупные фрагменты, а морковь трут на крупной терке или нарезают соломкой при помощи специального ножа. Но если вы хотите, чтобы салат быстрее настоялся, капусту имеет смысл нашинковать.

Шаг 2

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, растительное масло и перец горошком. Перед снятием с огня влейте уксус.

При приготовлении заготовок с уксусом нужно соблюдать важное правило. Уксус добавляют в маринад либо само блюдо в самом конце. Это делают для того, чтобы он раньше времени не испарился. Испарившийся или просроченный уксус может стать одной из причин того, что банки с заготовками вздуются или взорвутся.

Шаг 3

Начинайте аккуратно раскладывать капусту по чистым, предварительно стерилизованным банкам. Складывайте салат как можно плотнее, но сильно не прижимайте. В отличие от квашеной капусты, которая обязательно должна пустить сок, в салате «Провансаль» сок как раз должен сохраниться внутри овощей.

Шаг 4

Чеснок очистите, разделите на зубцы и разрежьте каждый из них вдоль на несколько частей. Слои капусты в банках время от времени перекладывайте чесноком: это придаст салату терпкий вкус.

Стоит отметить, что чеснок в этом салате пропитывается значительно медленнее, чем капуста. Следует учитывать это при подаче блюда на стол.

Не забудьте, что для скорейшего пропитывания капусты маринадом желательно оставить ей немного воздуха – поэтому накладывайте салат в банку не выше, чем по «поясок».

Шаг 5

Залейте капусту маринадом доверху. Если часть салата осталась на поверхности, немного утрамбуйте его, сильно не прижимая. На некоторое время оставьте заготовку незакрытой, для того чтобы маринад быстрее остыл.

Шаг 6

Остывший салат накройте крышкой, но не закатывайте. Оставьте капусту «Провансаль» на 24 часа при температуре не выше 22°С.

У остывшего салата есть два варианта хранения. Если вы планируете съесть «Провансаль» в ближайшие пару суток (например, во время какого-нибудь застолья), то можно оставить его при комнатной температуре. Если же предполагается более длительный срок хранения, то лучше поставить заготовку в холодильник или вынести на балкон.

Вряд ли найдется хозяйка, которая ни разу в жизни не слышала бы о такой популярной закуске, как капуста «Провансаль». А как вы готовите это блюдо?

Рецепт капусты провансаль на 3 литровую банку. Маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления: рецепт с фото

Капусту «Провансаль» в быту многие хозяйки называют суточной. Именно это название полностью отражает суть рецепта – уже через сутки она промаринуется и будет готова к употреблению.

Острый пряный маринад в сочетании с растительным маслом и различными приправами родом из французского Прованса превратит обыкновенную капусту в изысканное блюдо быстрого приготовления.

Для изготовления закуски следует выбирать белокачанные сорта с вилками чуть приплюснутой формы: именно у них твердые упругие листья, дающие характерный аппетитный хруст.

Морковный сок придаст капустным кусочкам нежный кремовый оттенок. Перетирать их не нужно, но для ускорения процесса можно использовать небольшой гнет. Чеснок в присутствии уксуса может изменить цвет.

Ингредиенты

• 3 кг свежей белокочанной капусты
• 1 средняя морковь
• 1 большая головка чеснока (обратите внимание, берётся именно головка, а не зубчик)
• 1 ст. сахара
• 1 ст. подсолнечного масла без запаха
• 1 ст. столового 9%-ого уксуса
• 2 ст. л. соли

(ингредиенты для маринада приведены из расчёта на 1 л воды)

Приготовление

1. Подготавливаем большую ёмкость, в которой будем мариновать капусту. Её промываем и ошпариваем кипятком.

Кочаны моем, верхние листья снимаем, обычно они немного подвявшие, где-то слегка подпорченные, и режем капусту на небольшие куски. Если готовите заготовку по этому рецепту впервые, то обратите внимание на то, как порезаны кочаны у автора.

2. Попробовав маринованные кусочки, вы в следующий раз для себя определите, мельче вам нужно нарезать их или, наоборот, крупнее. Перекладываем всё в кастрюлю.

Очищенную морковь трём на средней тёрке и тоже бросаем к капусте, перемешиваем.

3. Она должно равномерно распределиться среди кусочков.

4. На этом основная подготовительная часть завершена.

В другую кастрюльку наливаем воду, масло, всыпаем сахар, соль.

5. Ставим на плиту на средний огонь. Когда маринад закипел, добавляем в него порезанные дольки чеснока (берём целую головку) и снова даём содержимому закипеть. После чего вливаем уксус, прокипечиваем ещё примерно 1 минуту, выключаем. Заливаем этим маринадом капусту, ложкой перемешиваем.

6. Чтобы она хорошо промариновалась, ставим под гнёт.

7. Ночь пусть ёмкость постоит при комнатной температуре, остальное время держим капусту в холодильнике. Примерно через 3-4 дня её можно будет разложить по банкам, поставить под капроновые крышки и кушать, доставая уже из склянок.

Хозяйке на заметку

1. Оригинальную и удобную для еды нарезку капусты удастся сделать владельцам мультифункциональных блендеров с кувшином. В одних агрегатах нужный режим называется «Дробление», в других – «Колка льда». Прежде чем превратить кочан в аккуратные мелкие кусочки, напоминающие чешуйки, надо его нарезать секторами размером примерно с яблочные четвертинки. Более объемные и тяжелые дольки могут застопорить винт и, что еще страшнее, повредить его. Одноразовая порция для измельчения – 220–270 г, обычно она оговорена в инструкции и зависит от вместительности и мощности прибора.

2. Важно учесть, что зубки чеснока в данном случае нежелательно выжимать сквозь пресс либо рубить ножом до состояния мельчайшей крошки. Их следует именно нарезать слайсами, чтобы маринаду не передался чересчур сильный чесночный запах. В закуске «Прованс» он неуместен. Предполагается, что в ее ароматической гамме равноправны все ноты.

3. В этой же смеси для маринования можно часов 7–8 подержать крупно порезанные нижние части салата «Айсберг» (в прикорневой области они плотные, сочные и белые). Потребуется большой, переросший вилок, потому что у тонких и маленьких кочанчиков даже внизу слишком нежные листья, они просто размякнут и приобретут вид скользкой зеленой кашицы.

У капусты Провансаль, с многочисленными рецептами быстрого приготовления которой сегодня познакомлю вас, имеется единственный недостаток – постоянно приходится отгонять нахальных домочадцев, пытающихся преждевременно снять пробу. Поскольку, благоухает заготовка на всю квартиру, о вкусовых качествах салата помнят по прежним годам.

Обожаю хрустящую капустку, она не заставляет себя долго ждать – спустя сутки, а то и быстрее, можно угоститься прелестной закуской.

Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления

Секретов заготовки не слишком много, достоинством прованской капусты является возможность варьировать рецепт исходя из своих предпочтений. Меняются ингредиенты, способы нарезки, добавки.

Классический рецепт предполагает, что в салат, помимо капусты, непременно входит болгарский перец, чеснок и морковка. Советский вариант выглядел именно так. Наши хозяюшки фантазию имеют неограниченную. За годы приготовления в домашних условиях накопилось немало рецептов, в которых упоминаются виноград, брусника, свекла, изюм, яблоки, чернослив, клюква.

Внимание! Собираетесь сделать Провансаль для зимнего хранения – не кладите фрукты. Яблоки, чернослив, изюм сокращают срок хранения, годятся только для быстрого приготовления закуски.

• Радует разнообразие пряностей, с которым дружит капуста. кладите лавровый лист, различные виды перца, укроп, гвоздику, кориандр, сельдерей, корицу.
• В нарезке капусты нет ограничений. Капуста шинкуется соломкой, режется крупными, и не слишком кусочками, квадратами, или просто произвольно.
• В приготовлении маринада традиционно используется столовый уксус. Свою нотку добавит яблочный и винный, по-иному зазвучит вкус при добавлении в качестве консерванта лимонной кислоты.

Выбираем капусту для заготовки

Любите хрустящую капусту – выбирайте поздние сорта овоща, предназначенные на зимнее хранение. Их отличает белый, тугой и твёрдый кочан.

На заметку! Хотите максимально сократить время приготовления – используйте уже готовую квашеную капусту. Смешайте с добавками – виноградом, клюквой, яблоками и, перемешав, выдержите сутки в холоде.

Калорийность капусты

Любителям просчитывать калорийность блюд, могу сообщить: пищевая ценность провансальской капусты с добавлением свеклы – 25-38 ккал. Добавление фруктов и ягод несколько увеличит калорийность, но не критично.

Классический рецепт капусты Провансаль

Данный рецепт отвечает всем критериям . Классическим его делает стандартный набор добавок и специй. Впрочем, добавите новенькое – ничего страшного, эксперименты приветствуются.

Понадобится:

• Капуста – 1 кг.
• Морковка.
• Сладкий перец.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Сахар – 1.5 ст. ложки.
• Вода – 2/3 стакана.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Соль – 1.5 чайной ложечки.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Натрите крупно морковь (можно нарезать тоненькими колечками), порежьте чеснок, соломкой перец и нашинкуйте капусту.
2. Советую использовать специальную шинковку, она облегчит нарезку, увеличив скорость, соломка капусты получится тонкой и красивой. Тонко нашинкованная капуста быстрее маринуется.
3. Сложите порезанную капусту в широкий таз, посолите и пересыпьте сахаром. Без особых усилий, помните капусту. Слишком усердствовать не стоит, готовая закуска не получится хрустящей.
4. Сложите в таз чеснок, перец и морковь, хорошенько перемешайте, распределив добавки по капусте.
5. Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив специи, чуток остудите. Влейте масло и уксус.
6. Залейте овощи, перемешайте и поверх положите гнет (тарелку, на которую поставлена тяжесть, к примеру — банка).
7. Спустя пару-тройку часов попробуйте на готовность. Но желательно выдержать приблизительно сутки.

Капуста Провансаль с яблоком и клюквой

Не рекомендую заготавливать капусту по данному рецепту тоннами, хранение её также быстротечно, как и скорость приготовления. За 3-4 дня съешьте, впрочем, задача не столь непосильная – вкус превзойдет все ожидания.

Возьмите:

• Кочан капусты – 1 кг.
• Морковка.
• Зеленое яблоко, желательно сорта типа Семиренко.
• Изюм, светлый – приличная горсть в 50 гр.
• Клюква – ½ стакана.
• Виноград без косточек, светлый – небольшая кисть.

На рассол:

• Вода – пол литра.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – большая, с горкой, ложка.
• Горошины перца – 10 шт.
• Зерна горчицы – 0.5 чайной ложечки.
• Уксус столовый – 60 мл. (замените на эссенцию, то 1 столовая ложка)
• Лавровый листик – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовительная работа: нарежьте капусту крупными квадратами, морковку потрите крупно, яблоко порежьте, не очищая, дольками, разморозьте клюкву, виноград освободите от веточки.
2. Овощи и фрукты уложите в кастрюлю слоями поочередно: капуста, морковка, вновь капуста, пересыпьте изюмом, капуста, ягодки винограда, капуста, клюква и верхний слой непременно капуста.
3. Уложив, займитесь рассолом. В кипящую воду сложите приправы и иные компоненты, предназначенные на рассол, дайте закипеть. Влейте уксус, дайте покипеть с минуту.
4. Не перемешивая слои, залейте капусту, прижмите тарелкой с гнетом, проверив, чтобы капуста полностью оказалась покрытой рассолом.
5. Осталось потерпеть 2-3 дня. Затем аккуратно перемешайте провансаль и переместите в холод на хранение, впрочем, не слишком долгое.

Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления со свеклой

Чрезвычайно полезная закуска, поскольку квасится в собственном соку, сохранив витамины и другие, важные для человека, вещества. Невероятно красиво и нарядно смотрится в банке. По вкусу несколько напоминает , хотите узнать больше рецептов – перейдите по ссылке. Любите закуску поядренее – добавьте в заготовку немного корня хрена. Встречала рецепты с клюквой, но я предлагаю классический вариант.

Возьмите:

• Капуста.
• Свекла, крупная.
• Морковь – 2 шт.
• Вода – пол литра.
• Сахар – 2 маленькие ложки.
• Уксус 9% — 4 столовые ложки.
• Соль – чайная ложечка.
• Хрен, натертый – чайная ложка.

Приготовление:

1. Сварите свеклу, остудите. Натрите крупно морковку со свеклой, нашинкуйте капусту.
2. Соедините в тазу, посолите, добавьте сахар и перетрите руками, овощи должны пустить сок.
3. В воду добавьте уксус и залейте заготовку. Спустя 3-4 часа можно приступать к дегустации и восторженным восклицаниям. Собираетесь сделать салат – добавьте в готовую провансаль порезанный лучок и заправьте маслом.

Капуста Провансаль с яблоками и виноградом

Добавление сладкой ягодки делает закуску невероятно оригинальной. Радует, что вариантов быстрой капусты множество. С другим, неоднократно опробованным рецептом приготовления прованской , можно познакомиться, перейдя по ссылке.

• Капуста – 1 кг.
• Морковка – 300 гр.
• Яблоки кислого сорта – 300 кг.
• Виноград – 300 гр.
• Вода – литр.
• Сахар и соль – по 50 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошины – 4-5 шт.
• Веточка мяты.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло – 100 мл. (чрезвычайно вкусно с оливковым).

Как приготовить:

1. Натрите крупно морковку, нарежьте небольшими кусочками капусту (хотите быстрее приготовить — мелко нашинкуйте). Из яблок удалите сердцевину и порежьте произвольными кусочками.
2. Соедините овощи с фруктами, и хорошо размешайте.
3. Приготовьте маринад: в кипятке растворите специи, бросьте мяту и, дав вновь закипеть, остудите.
4. В холодный маринад налейте уксус и масло и залейте капусту. Придавите гнетом.
5. Спустя сутки переложите закуску в банки и отправьте на хранение в холод.

Салат Провансаль с квашеной капустой и яблоками

Предлагаю провансальский вариант быстрого приготовления из готовой квашеной капусты.

Потребуется:

• Квашеная капуста – 500 гр.
• Моченые яблоки – 100 гр.
• Виноград, брусника, клюква – по небольшой горсти.
• Сахар – ч. ложка.
• Масло – 2 большие ложки.
• Корица – щепотка.
• Гвоздика – 2 палочки.

1. Небольшое уточнение – виноград, яблоки, клюкву и бруснику можно брать свежими, но в данном случае закуска требует более длительной выдержки. Но желательно класть фрукты уже маринованными. Если хватит маринада от квашеной капусты – используйте его, можно добавить немного воды.
2. Соедините капуту и ягоды с порезанным дольками яблоком.
3. Вскипятите маринад, добавив сахар, гвоздику и корицу, охладите.
4. Залейте остуженным маринадом, добавьте масло, хорошенько размешайте и отставьте на пару часов в холоде.

Капуста Провансаль кусочками с чесноком — вкусный рецепт

Разнообразие любой закуске придает различная нарезка. Квадратиками, крупными кусочками, и не слишком, капуста квасится не менее быстро, чем при обычной шинковке. Сделайте острую, но простую закуску, радующую близких. Любителям особенно острых блюд советую добавить маленький острый перчик.

Подготовьте:

• Капуста – 1.5 кг.
• Морковка.
• Чеснок – 6-7 зубков.
• Вода – 3 стакана.
• Масло – ½ стакана.
• Столовый уксус – 2/3 стакана.
• Горошины перца – 5-6 шт.
• Кориандр – ½ чайной ложки.
• Соль – 1.5 большой ложки.
• Гвоздика – палочка.
• Горький перец – по желанию.

Как приготовить:

1. Нарежьте капусту произвольными кусочками, потрите морковку, мелко порежьте чеснок – подготовительная работы закончена.
2. Сложите в таз, влейте масло и перемешайте.
3. Сделайте маринад: в кипяток добавьте специи, вновь вскипятите и влейте уксус. Залейте горячим маринадом капусту и поместите сверху гнет.
4. Спустя 4-5 часов начинайте пробовать и получать удовольствие.

Пишу, и захлебываюсь слюной, поверьте. Сделала первую осеннюю партию капусты Провансаль быстрого приготовления. Боже, дай мне сил прожить эти несколько часов, пока она маринуется! Посмотрите видео-рецепт, меня впечатлила простота исполнения. Люблю, целую… Галина Некрасова.

Любимая закуска в осенний сезон – капуста Провансаль, хрустящая, с перцем, яблоками, чесноком. Рецепты быстрого приготовления такой маринованной капусты есть в каждом доме. Это не просто салат, это все дары лета в одной банке.

Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях

Знаменита эта заготовка своим быстрым приготовлением. Любители похрустеть выбирают этот рецепт, потому что не нужно ждать целую неделю закваски, а уже через несколько часов можно угоститься вкуснейшей закуской.

Салат изумительно подходит к мясу, жареному, либо из духовки. Сочетается очень хорошо с отварной молодой картошкой в мундирах, картофелем по-деревенски.

Есть у этого блюда и противники, те, кто не ест маринованную пищу, с уксусом. Но его там очень небольшое количество, никакого вреда он не принесёт, зато сделает капусту на подобии квашенной.

Мне нравится то, что нет чётко определённых продуктов для рецепта. В классическом виде используется обязательно сладкий перец, морковка и чеснок. На юге делают чаще капусту с виноградом и яблоками, нравится рецепт с клюквой, придающей кислинку. Есть рецепт и на подобии пилюски, со свеклой, даже с изюмом.

К нарезке капусты тоже нет ограничений, соломкой, мелкими и крупными квадратиками, ломтиками, на тёрке, или шинковке. Нарезайте как вам удобно.

Заливается капуста горячим маринадом, с уксусом, солью и специями. Обычно сразу после остывания можно снимать пробу. В зимних вариантах действия те же самые, добавляется обязательная стерилизация банок и закатка под крышки в горячем виде.

Как приготовить маринад для капусты Провансаль

Это, пожалуй, самое главное в блюде. Нужно соблюсти норму кислоты и соли. По вкусу добавляются специи, лавровый лист, укропное семя, перец, чёрный и душистый, корица, кориандр, сельдерей, гвоздика.

Обязательные составляющие, это вода, лучше очищенная, обычная поварская соль и сахар. Кислоту могут придавать разные компоненты:

1. Столовый уксус 9%
2. Уксусная эссенция, рассчитанная в процентах
3. Лимонная кислота
4. Яблочный уксус
5. Винный уксус
6. Сок лимона, если не доверяете уксусу

При выборе рецепта учитывайте, что добавки в виде изюма, чернослива или яблок сокращают время хранения, для зимних заготовок такие лучше не брать.

Выбираем капусту для маринования

Закуску можно готовить круглый год, поэтому летом в ход идут ранние сорта капусты. Но на зимние заготовки она не годится. Она быстро потеряет свою хрусткость и станет мягкой.

Осенью, в пору массовых заготовок будем брать капусту поздних сортов. Очень подходит для всех видов капустных заготовок сорт Слава.

Определить позднюю капусту не сложно, обычно это небольшие, плотные кочаны, с тёмно-зелёными листьями.

Верхние листья должны присутствовать на кочане, по ним мы определяем свежесть и условия хранения капусты. Не берите кочаны с подмёрзшими или засохшими листьями, такая капуста будет вялой и не хрустящей.

В традиционном рецепте используется стандартный набор продуктов, которому лучше придерживаться. Специи разрешено выбирать по желанию.

Мы берём:

• Кило белокочанной капусты
• Одна средняя морковка
• Толстостенный болгарский перец
• Две трети стакана воды
• Зубочек чеснока
• Три больших ложки масла подсолнечника
• Полторы чайные ложечки поварской соли
• Полторы больших ложки сахара
• Две большие ложки 9%-ного уксуса

Процесс приготовления:

С капустного вилочка снимаем верхние и повреждённые листья. Шинкуем как можно тоньше. Хорошо, если есть специальная шинковка. Складываем нарезку в большую широкую миску, хорошо подойдёт эмалированный таз. Это необходимо для удобства перемешивания.

Солим нашу шинковку и посыпаем сахаром. Руками совсем немного всё помнём, только не перестарайтесь, иначе пропадёт хрусткость. Капуста должна немножко осесть.

Перец нарезаем тоненькой соломкой, морковку по желанию, можно брусочками либо пластинками. Крошим и добавляем чеснок. Перемешиваем овощи руками или ложкой.

Делаем маринад, кипятим воду, немного остужаем, градусов до 60-ти, добавляем масло и уксус. На счёт масла, некоторым нравится с запахом семечки, неочищенное, но оно может горчить. Заливаем овощи и ещё раз перемешиваем.

Теперь сверху прямо на капусту кладём тарелку, чтобы по диаметру всё закрыла, а на неё банку с водой, или другой груз. Убираем ёмкость на ночь в прохладное место. Иногда достаточно подержать часа три и пробовать.

Быстрая капуста Провансаль, рецепт со свеклой

Очень красивое получается блюдо, за счёт добавления красных корнеплодов свеклы. Кислинку рецепту придадут ягоды клюквы. Любителям острых ощущений советую положить протёртого хрена либо перчика чили. Вполне годится заготовка для зимы, но вкуснее есть через несколько часов после приготовления.

Мы возьмём:

• Один некрупный кочан капусты
• Один корнеплод свеклы
• Две средних размеров моркови
• Пол литра воды
• Половину стакана столового уксуса
• Горсть ягод клюквы
• Две чайные ложечки сахарного песка
• Чайная ложечка с небольшой горкой соли
• Чайная ложечка протёртого корешка хрена

Процесс приготовления:

Вначале варим свеклу. Не переваривайте слишком долго, пусть овощ будет чуть с хрустинкой, тогда будет вкуснее. Дальше отваренный и остывший корнеплод трём на обычной тёрке.

С капусты снимаем верхнюю «одёжку» и шинкуем тонко острым ножом. Морковку тоже пропускаем через тёрочку. Перемешиваем все овощи в широкой миске. Солим, посыпаем сахаром и немного помнём руками.

Дальше в осевшую капусту кладём хрен и свеклу, ещё раз перемешиваем. Заливаем кипячёной водой с уксусом, накрываем гнётом и оставляем на пять часов. Дальше по желанию, либо кушайте, либо оставляйте ещё квасится. Можно закатать в стерильные банки на зиму.

Хрустящая, пикантная и остренькая капуста, порезанная крупными кусками или квадратиками. За счёт такой нарезки закуска больше походит на салат. Готовится так же быстро.

Мы возьмём:

• Капустный кочан на полтора кило
• Одну некрупную морковку
• Половину головки чеснока
• Половин стакана масла подсолнечника
• Две трети стакана столового уксуса 9%
• Одна лаврушка
• Три стакана воды
• Пять горошин чёрного перца
• Половинку чайной ложки кориандра
• Полторы больших ложки поварской соли
• Один бутончик гвоздики (по желанию)

Процесс приготовления:

Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем на кубики острым ножом, складываем в широкую посуду. Морковку измельчаем на обычной тёрке. Чеснок лучше всего покрошить в мелкую крошку. Перемешать всё с капустой, по желанию можете положить овощи слоями.

В овощи выливаем масло и готовим маринад. Воду закипятим, добавим специи, посолим и в конце вольём уксус. Заливаем горячим рассолом овощи и сверху кладём гнёт. Оставляем мариноваться часа четыре.

Прованская капуста с болгарским перцем

Мы берём:

• Два кило свежей капусты
• Три болгарских перца разных цветов
• Три средних моркови
• Два стакана воды
• Шесть больших ложек масла подсолнечника
• Пять больших ложек уксуса 9%
• Лаврушка
• Зубок чеснока
• Пол чайной ложки семян укропа
• Две больших ложки обычной соли
• Четыре больших ложки сахарного песка

Процесс приготовления:

Кочан очистим от верхних листочков и покромсаем в тонкую лапшу. Морковку помоем, поскоблим и по шинкуем тонкими брусочками. У перцев вырежем серединки и порежем тонкими полосками.

Берём удобную, лучше эмалированную посуду и складываем в неё капусту, немного помнём руками, чтобы слегка осела. Добавляем перец с морковкой и покрошенный мелко чеснок, перемешиваем. Сверху посыпаем укропным семенем.

Варим маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце добавляем уксус. Горячим заливаем овощи и убираем в холод под гнёт на пять часов. Чтобы получилась закуска покислее, подержите в рассоле ночь.

Капуста Провансаль с клюквой и яблоками

В этом рецепте кислинка от клюквы смягчается вкусом яблок, поэтому закуска особенно нравится всем. Вместо клюквы можно положить и другую кислую ягоду, например, бруснику.

Мы возьмём:

• Пол кило свежей капусты
• Два сладких перца
• Два кисло-сладких яблока
• Две некрупные морковки
• Зубочек чеснока
• Треть стакана масла подсолнечника
• Половина стакана кипячёной воды
• Половина стакана ягод клюквы
• Полторы столовые ложки 9% уксуса
• Чайная ложечка поваренной соли
• Большая ложка сахара
• Треть чайной ложки кориандра

Процесс приготовления:

Очищенный капустный вилок тонко шинкуем. Трём морковку на обычной тёрке. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем овощи. Немного помнём руками.

Яблоки моем и насухо вытираем, удаляем серединки, кожицу лучше оставить. Режем тонкими дольками. Выкладываем их в овощи, посыпаем сверху кориандром, солим, добавляем сахар и перемешиваем.

В тёплой воде разводим масло и уксус и заливаем нарезку. Сверху укрываем тарелкой и помещаем гнёт. В таком виде оставить закуску на пару дней в прохладном месте.

Через два дня убираем гнёт, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Блюдо готово.

Зимой под жареную картошечку открыть такую баночку – одно удовольствие. Все витамины будут сохранены, вкус можно регулировать по желанию.

Мы берём:

• Некрупный кочан капусты
• Одна средняя морковка
• Три листочка лавра
• Литр воды
• Пять горошинок чёрного перца
• Три зубка чеснока
• Большая ложка поварской соли
• Чайная ложечка уксусной эссенции 72%
• Большая ложка сахарного песка

Процесс приготовления:

Капусту тонко нарезать, морковку протереть на тёрке. Банки простерилизовать и высушить. На дно каждой положить по лаврушке, зубку чеснока и паре горошинок перца. Потом слоями попеременно утрамбовываем капусту и морковку. Слишком сильно приминать не надо, иначе не будет хрустеть.

Воду ставим на плиту, засыпаем сахар, солим и ждём, пока закипит, в конце добавим уксус. Заливаем кипящим рассолом банки и сразу их катаем под металлические крышки. Даём остыть в укутанном виде.

Капуста Провансаль приготовленная с изюмом

Довольно полезное лакомство, благодаря сочетанию изюма и капусты. Сладковатый вкус нравится многим, единственный минус, такую закуску нельзя хранить долго.

Мы берём:

• Два кило капусты
• Пол кило морковки
• Два зубка чеснока
• Половину стакана масла подсолнечника
• Половину стакана сахарного песка
• Большую ложку соли
• Большую ложку уксуса 9%
• Столовую ложку изюма

Процесс приготовления:

Капустный вилок разбираем на листья и режем их квадратиками. Морковку трём на корейской тёрке соломкой. Чеснок крошим ножом, смешиваем все овощи и добавляем тщательно промытый и обсушенный изюм.

Варим маринад, в конце добавляем в него масло и уксус. Заливаем овощи и оставляем на шесть часов. Потом убираем на холод. Хранить не больше 48 часов.

center>

Как приготовить капусту Провансаль с виноградом и яблоками

Кому-то покажется непривычным сочетание капусты и винограда. Лёгкое и полезное летнее блюдо не подходит для зимних заготовок.

Мы берём:

• Кило свежей капусты
• Литр воды
• Три некрупных моркови
• Три кислых небольших яблока
• Триста грамм винограда
• Пол стакана столового уксуса
• Пол стакана оливкового масла
• Листочек лавра
• По две больших ложки сахара с солью
• Пять горошин чёрного перца

Процесс приготовления:

Капустный вилок очищаем и тонко шинкуем, морковку трём, яблоки освобождаем от серединок и нарезаем на кубики. Виноград промываем и обрываем с веточки.

Закипятим воду, растворяем в ней сахар, солим, кидаем специи. Когда рассол остынет, вливаем масло с уксусом.

Овощи и фрукты перемешиваем в удобной посуде и складываем в кастрюлю или банку, заливаем маринадом и под гнётом держим около суток, после убираем на холод.

Капуста Провансаль, видео-рецепт

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты провансаль

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. (80 г)
• клюква – 0,5 ст.
• зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

• вода – 0,5 л
• растительное масло – 100 мл
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л. с горкой
• уксус 9% – 80 мл
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный – 8 шт.
• зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Капуста Провансаль быстрого приготовления , пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.

Конечно же, специфического запаха квашеной капусты у нее не будет, но, тем не менее, такая капуста очень вкусна и полезна. Интересно, что не существует одного общего рецепта приготовления капусты Провансаль. Все рецепты капусты Провансаль, которые мне попадались на глаза, очень отличались между собой составом ингредиентов. Я очень часто, особенно осенью, готовлю капусту Провансаль с морковью и болгарским перцем – это классический рецепт.

Среди хозяек немалой популярностью пользуются и рецепты капусты Провансаль с виноградом или клюквой которые придают ей особого аромата и кислые нотки. Не удивляйтесь, когда вам встретятся рецепты капусты Провансаль кусками или вместе со свеклой. Так ее тоже готовят, но лично я считаю, что такого плана рецепты более похожи на приготовление капусты «Пелюстки». Кстати, у меня есть свой проверенный и очень вкусный рецепт приготовления такой , которым я поделюсь с вами немного позже.

Ну, а сегодня я хочу показать вам, как готовится маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления пошагово с морковью и болгарским перцем.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2 кг.,
• Морковь — 3 шт.,
• Болгарский перец — 3 шт.,
• Соль — 2 ст. ложки,
• Сахар — 4 ст. ложки,
• Вода -2 стакана,
• Специи — по вкусу,
• Уксус столовый — 5 ст. ложек,
• Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек

Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.

Соедините ее с остальным ингредиентами.

Руками размешайте капусту с и морковью.

Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.

Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.

Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте соль.

Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.

Маринад размешайте.

Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.

Чтобы пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.

Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.

Через сутки после приготовления Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.

Капуста Провансаль быстрого приготовления, рецепты пошагово

Любимая закуска в осенний сезон – капуста Провансаль, хрустящая, с перцем, яблоками, чесноком. Рецепты быстрого приготовления такой маринованной капусты есть в каждом доме. Это не просто салат, это все дары лета в одной банке.

Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях

Знаменита эта заготовка своим быстрым приготовлением. Любители похрустеть квашеной капусткой выбирают этот рецепт, потому что не нужно ждать целую неделю закваски, а уже через несколько часов можно угоститься вкуснейшей закуской.

Салат изумительно подходит к мясу, жареному, либо из духовки. Сочетается очень хорошо с отварной молодой картошкой в мундирах, картофелем по-деревенски.

Есть у этого блюда и противники, те, кто не ест маринованную пищу, с уксусом. Но его там очень небольшое количество, никакого вреда он не принесёт, зато сделает капусту на подобии квашенной.

Мне нравится то, что нет чётко определённых продуктов для рецепта. В классическом виде используется обязательно сладкий перец, морковка и чеснок. На юге делают чаще капусту с виноградом и яблоками, нравится рецепт с клюквой, придающей кислинку. Есть рецепт и на подобии пилюски, со свеклой, даже с изюмом.

К нарезке капусты тоже нет ограничений, соломкой, мелкими и крупными квадратиками, ломтиками, на тёрке, или шинковке. Нарезайте как вам удобно.

Заливается капуста горячим маринадом, с уксусом, солью и специями. Обычно сразу после остывания можно снимать пробу. В зимних вариантах действия те же самые, добавляется обязательная стерилизация банок и закатка под крышки в горячем виде.

Как приготовить маринад для капусты Провансаль

Это, пожалуй, самое главное в блюде. Нужно соблюсти норму кислоты и соли. По вкусу добавляются специи, лавровый лист, укропное семя, перец, чёрный и душистый, корица, кориандр, сельдерей, гвоздика.

Обязательные составляющие, это вода, лучше очищенная, обычная поварская соль и сахар. Кислоту могут придавать разные компоненты:

1. Столовый уксус 9%
2. Уксусная эссенция, рассчитанная в процентах
3. Лимонная кислота
4. Яблочный уксус
5. Винный уксус
6. Сок лимона, если не доверяете уксусу

При выборе рецепта учитывайте, что добавки в виде изюма, чернослива или яблок сокращают время хранения, для зимних заготовок такие лучше не брать.

Выбираем капусту для маринования

Закуску можно готовить круглый год, поэтому летом в ход идут ранние сорта капусты. Но на зимние заготовки она не годится. Она быстро потеряет свою хрусткость и станет мягкой.

Осенью, в пору массовых заготовок будем брать капусту поздних сортов. Очень подходит для всех видов капустных заготовок сорт Слава.

Определить позднюю капусту не сложно, обычно это небольшие, плотные кочаны, с тёмно-зелёными листьями.

Верхние листья должны присутствовать на кочане, по ним мы определяем свежесть и условия хранения капусты. Не берите кочаны с подмёрзшими или засохшими листьями, такая капуста будет вялой и не хрустящей.

Классический рецепт капусты Провансаль пошагово

В традиционном рецепте используется стандартный набор продуктов, которому лучше придерживаться. Специи разрешено выбирать по желанию.

Мы берём:

• Кило белокочанной капусты
• Одна средняя морковка
• Толстостенный болгарский перец
• Две трети стакана воды
• Зубочек чеснока
• Три больших ложки масла подсолнечника
• Полторы чайные ложечки поварской соли
• Полторы больших ложки сахара
• Две большие ложки 9%-ного уксуса

Процесс приготовления:

С капустного вилочка снимаем верхние и повреждённые листья. Шинкуем как можно тоньше. Хорошо, если есть специальная шинковка. Складываем нарезку в большую широкую миску, хорошо подойдёт эмалированный таз. Это необходимо для удобства перемешивания.

Солим нашу шинковку и посыпаем сахаром. Руками совсем немного всё помнём, только не перестарайтесь, иначе пропадёт хрусткость. Капуста должна немножко осесть.

Перец нарезаем тоненькой соломкой, морковку по желанию, можно брусочками либо пластинками. Крошим и добавляем чеснок. Перемешиваем овощи руками или ложкой.

Делаем маринад, кипятим воду, немного остужаем, градусов до 60-ти, добавляем масло и уксус. На счёт масла, некоторым нравится с запахом семечки, неочищенное, но оно может горчить. Заливаем овощи и ещё раз перемешиваем.

Теперь сверху прямо на капусту кладём тарелку, чтобы по диаметру всё закрыла, а на неё банку с водой, или другой груз. Убираем ёмкость на ночь в прохладное место. Иногда достаточно подержать часа три и пробовать.

Быстрая капуста Провансаль, рецепт со свеклой

Очень красивое получается блюдо, за счёт добавления красных корнеплодов свеклы. Кислинку рецепту придадут ягоды клюквы. Любителям острых ощущений советую положить протёртого хрена либо перчика чили. Вполне годится заготовка для зимы, но вкуснее есть через несколько часов после приготовления.

Мы возьмём:

• Один некрупный кочан капусты
• Один корнеплод свеклы
• Две средних размеров моркови
• Пол литра воды
• Половину стакана столового уксуса
• Горсть ягод клюквы
• Две чайные ложечки сахарного песка
• Чайная ложечка с небольшой горкой соли
• Чайная ложечка протёртого корешка хрена

Процесс приготовления:

Вначале варим свеклу. Не переваривайте слишком долго, пусть овощ будет чуть с хрустинкой, тогда будет вкуснее. Дальше отваренный и остывший корнеплод трём на обычной тёрке.

С капусты снимаем верхнюю «одёжку» и шинкуем тонко острым ножом. Морковку тоже пропускаем через тёрочку. Перемешиваем все овощи в широкой миске. Солим, посыпаем сахаром и немного помнём руками.

Дальше в осевшую капусту кладём хрен и свеклу, ещё раз перемешиваем. Заливаем кипячёной водой с уксусом, накрываем гнётом и оставляем на пять часов. Дальше по желанию, либо кушайте, либо оставляйте ещё квасится. Можно закатать в стерильные банки на зиму.

Капуста Провансаль крупными кусками с чесноком

Хрустящая, пикантная и остренькая капуста, порезанная крупными кусками или квадратиками. За счёт такой нарезки закуска больше походит на салат. Готовится так же быстро.

Мы возьмём:

• Капустный кочан на полтора кило
• Одну некрупную морковку
• Половину головки чеснока
• Половин стакана масла подсолнечника
• Две трети стакана столового уксуса 9%
• Одна лаврушка
• Три стакана воды
• Пять горошин чёрного перца
• Половинку чайной ложки кориандра
• Полторы больших ложки поварской соли
• Один бутончик гвоздики (по желанию)

Процесс приготовления:

Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем на кубики острым ножом, складываем в широкую посуду. Морковку измельчаем на обычной тёрке. Чеснок лучше всего покрошить в мелкую крошку. Перемешать всё с капустой, по желанию можете положить овощи слоями.

В овощи выливаем масло и готовим маринад. Воду закипятим, добавим специи, посолим и в конце вольём уксус. Заливаем горячим рассолом овощи и сверху кладём гнёт. Оставляем мариноваться часа четыре.

Прованская капуста с болгарским перцем

Мы берём:

• Два кило свежей капусты
• Три болгарских перца разных цветов
• Три средних моркови
• Два стакана воды
• Шесть больших ложек масла подсолнечника
• Пять больших ложек уксуса 9%
• Лаврушка
• Зубок чеснока
• Пол чайной ложки семян укропа
• Две больших ложки обычной соли
• Четыре больших ложки сахарного песка

Процесс приготовления:

Кочан очистим от верхних листочков и покромсаем в тонкую лапшу. Морковку помоем, поскоблим и по шинкуем тонкими брусочками. У перцев вырежем серединки и порежем тонкими полосками.

Берём удобную, лучше эмалированную посуду и складываем в неё капусту, немного помнём руками, чтобы слегка осела. Добавляем перец с морковкой и покрошенный мелко чеснок, перемешиваем. Сверху посыпаем укропным семенем.

Варим маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце добавляем уксус. Горячим заливаем овощи и убираем в холод под гнёт на пять часов. Чтобы получилась закуска покислее, подержите в рассоле ночь.

Капуста Провансаль с клюквой и яблоками

В этом рецепте кислинка от клюквы смягчается вкусом яблок, поэтому закуска особенно нравится всем. Вместо клюквы можно положить и другую кислую ягоду, например, бруснику.

Мы возьмём:

• Пол кило свежей капусты
• Два сладких перца
• Два кисло-сладких яблока
• Две некрупные морковки
• Зубочек чеснока
• Треть стакана масла подсолнечника
• Половина стакана кипячёной воды
• Половина стакана ягод клюквы
• Полторы столовые ложки 9% уксуса
• Чайная ложечка поваренной соли
• Большая ложка сахара
• Треть чайной ложки кориандра

Процесс приготовления:

Очищенный капустный вилок тонко шинкуем. Трём морковку на обычной тёрке. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем овощи. Немного помнём руками.

Яблоки моем и насухо вытираем, удаляем серединки, кожицу лучше оставить. Режем тонкими дольками. Выкладываем их в овощи, посыпаем сверху кориандром, солим, добавляем сахар и перемешиваем.

В тёплой воде разводим масло и уксус и заливаем нарезку. Сверху укрываем тарелкой и помещаем гнёт. В таком виде оставить закуску на пару дней в прохладном месте.

Через два дня убираем гнёт, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Блюдо готово.

Капуста Провансаль маринованная на зиму

Зимой под жареную картошечку открыть такую баночку – одно удовольствие. Все витамины будут сохранены, вкус можно регулировать по желанию.

Мы берём:

• Некрупный кочан капусты
• Одна средняя морковка
• Три листочка лавра
• Литр воды
• Пять горошинок чёрного перца
• Три зубка чеснока
• Большая ложка поварской соли
• Чайная ложечка уксусной эссенции 72%
• Большая ложка сахарного песка

Процесс приготовления:

Капусту тонко нарезать, морковку протереть на тёрке. Банки простерилизовать и высушить. На дно каждой положить по лаврушке, зубку чеснока и паре горошинок перца. Потом слоями попеременно утрамбовываем капусту и морковку. Слишком сильно приминать не надо, иначе не будет хрустеть.

Воду ставим на плиту, засыпаем сахар, солим и ждём, пока закипит, в конце добавим уксус. Заливаем кипящим рассолом банки и сразу их катаем под металлические крышки. Даём остыть в укутанном виде.

Капуста Провансаль приготовленная с изюмом

Довольно полезное лакомство, благодаря сочетанию изюма и капусты. Сладковатый вкус нравится многим, единственный минус, такую закуску нельзя хранить долго.

Мы берём:

• Два кило капусты
• Пол кило морковки
• Два зубка чеснока
• Половину стакана масла подсолнечника
• Половину стакана сахарного песка
• Большую ложку соли
• Большую ложку уксуса 9%
• Столовую ложку изюма

Процесс приготовления:

Капустный вилок разбираем на листья и режем их квадратиками. Морковку трём на корейской тёрке соломкой. Чеснок крошим ножом, смешиваем все овощи и добавляем тщательно промытый и обсушенный изюм.

Варим маринад, в конце добавляем в него масло и уксус. Заливаем овощи и оставляем на шесть часов. Потом убираем на холод. Хранить не больше 48 часов.

center>

Как приготовить капусту Провансаль с виноградом и яблоками

Кому-то покажется непривычным сочетание капусты и винограда. Лёгкое и полезное летнее блюдо не подходит для зимних заготовок.

Мы берём:

• Кило свежей капусты
• Литр воды
• Три некрупных моркови
• Три кислых небольших яблока
• Триста грамм винограда
• Пол стакана столового уксуса
• Пол стакана оливкового масла
• Листочек лавра
• По две больших ложки сахара с солью
• Пять горошин чёрного перца

Процесс приготовления:

Капустный вилок очищаем и тонко шинкуем, морковку трём, яблоки освобождаем от серединок и нарезаем на кубики. Виноград промываем и обрываем с веточки.

Закипятим воду, растворяем в ней сахар, солим, кидаем специи. Когда рассол остынет, вливаем масло с уксусом.

Овощи и фрукты перемешиваем в удобной посуде и складываем в кастрюлю или банку, заливаем маринадом и под гнётом держим около суток, после убираем на холод.

Капуста Провансаль, видео-рецепт

капуста провансаль и малосольная капуста

Квашеная капуста — очень ценный пищевой продукт с особенными вкусовыми и питательными свойствами. Так, в ней содержится природная аскорбиновая кислота, то есть витамин C. Потребление от двухсот до трёхсот граммов квашеной капусты в день полностью покрывает потребности взрослого человека в этом витамине. Кроме того, такая она богата сахарами и минеральными солями.

Важно помнить, что нахождение продукта на воздухе и хранение его без рассола существенно снижает витаминную ценность этого квашенного на зиму овоща, поскольку витамин под воздействием воздуха разрушается.

Основная особенность процесса квашения на зиму заключается в том, что для него не требуется введение дополнительного, изготовленного заранее, рассола. Он образуется из выделяющегося сока.

Для домашнего квашения капустных кочанов хорошо иметь специальные керамические кадушки, которые можно заменить большими, например, трёхлитровыми, стеклянными банками. Обязательным условием является чистота посуды и всего используемого оборудования и инструментария, в том числе шинковки, ножа, тёрки, мерных стаканов, ложек и прочего.

Основной рецепт квашения

Важным условием, обеспечивающим высокое качество продукта, является использование качественного сырья. Для домашнего квашения на зиму лучше всего брать плотные неповреждённые кочаны поздних сортов.

У кочанов срежьте выступающую часть кочерыги и снимите верхние испорченные или грубые листья.

Снимите несколько листьев и сохраните их для покрытия дна посуды для заквашивания.

Затем кочаны разрежьте на четверти и вырежьте кочерыги.

После этого можно приступить к подготовке кочана. Для этого каждую его часть мелко нашинкуйте, порежьте на пластинки или порубите. Используйте специальную шинковку, сечку, крупную тёрку или кухонный комбайн.

После подготовки основного ингредиента, его необходимо взвесить. Это пригодится при определении количества добавляемых ингредиентов.

Традиционный рецепт квашения на зиму предполагает добавление небольшого количества моркови — примерно от трёх до пяти процентов веса капусты. Морковь для квашения выбирайте целую, без повреждений. Корнеплоды вымойте, срежьте кожуру, ополосните и нарежьте тонкими кружками, полосками или натрите на крупной тёрке.

Традиционный рецепт можно совершенствовать, добавляя по вкусу разрезанные или целые яблоки или груши, бруснику или клюкву, ломтики свёклы, тмин или кумин (зира), семена укропа или петрушки, зубчики чеснока, нарезанную тонкими полосками паприку и даже куркуму. Эти дополнительные ингредиенты можно размешать с основным ингредиентом, а можно укладывать слоями.

Важно помнить, что общий вес этих вкусовых добавок не должен превышать полутора — двух процентов веса основного ингредиента.

Вместе с шинкованной или рубленой капустой можно, если позволяет ёмкость, заквасить на зиму нарезанные на четверти кочаны, половинки кочанов и даже целые кочаны, которые по окончании процесса можно использовать в качестве гарнира.

Завершив подготовку продуктов для квашеной капусты, отмерьте количество соли: от полутора до двух с половиной процентов от веса подготовленной капусты с учётом веса кочанов, если они используются.

Положите отложенные капустные листья на дно используемой ёмкости и приступе к закладке продуктов.

Первым слоем после листьев положите нарезанную капусту, перетёртую с солью и смешанную с морковью и другими дополнительными ингредиентами.

Как только высота слоя достигнет трёх — пяти сантиметров, утрамбуйте его. Используйте для этого специальную деревянную трамбовку. Нежелательно использовать металлические приспособления. Добейтесь появления сока и продолжите закладку, укладывая и трамбуя следующие слои.

Продолжайте закладку доверху, обязательно оставляя свободное пространство от семи до десяти сантиметров для образующегося сока.

Закройте последний утрамбованный слой капусты, уложив в два или три слоя чистые капустные листья, накройте заранее прокипячённой плотной хлопчатобумажной тканью (лучше белого цвета), положите чистый деревянный круг или тарелку. Сверху поместите груз. Используйте в качестве груза большие промытые и прокипячённые камни твёрдых пород, например, из гранита. В качестве груза вы можете взять эмалированную кастрюлю или миску с водой. Рассчитывайте вес используемого груза так, чтобы на каждый килограмм веса сырья приходилось от ста пятидесяти до двухсот грамм веса груза. Такой вес груза призван обеспечить максимальное прижатие круга (тарелки) к капусте и появление сока вокруг и сверху круга.

Не экономьте на посуде, ведь когда начнётся брожение, из-за образующегося внутри капусты газа её объём увеличится. Если вы оставите слишком мало свободного пространства от края посуды, сок выльется и его просто не хватит.

Обязательно несколько раз выпустите газ из капусты, прокалывая её чистой деревянной или бамбуковой палочкой. Во избежание окисления и порчи продукта не используйте для прокалывания капустной массы металлические ножи или вилки.

Если в начале периода брожения в ёмкости образовалась пена или на гнёте, круге и на горловине появилась плесень, смените ткань под кругом, сам круг и гнёт на новые, прокипячённые и простерилизованные, а внешнюю поверхность тары и всю свободную поверхность горловину протрите двадцатипроцентным раствором поваренной соли.

Чтобы процесс брожения протекал правильно, обеспечьте в помещении, где стоит посуда с капустой, температуру больше пятнадцати градусов и меньше двадцати. В этом случае брожение продлится от недели до полутора недель. Если температура в помещении будет пятнадцать градусов и ниже, процесс затянется, и продукт может испортиться.

По завершении брожения на зиму перенесите прикрытую ёмкость с капустой и рассолом в холодное место, где возможно поддержание температуры от двух градусов тепла до ноля. Если температура будет ниже, продукт потеряет свои питательные и вкусовые качества.

Если температура хранения зимой будет выше рекомендуемой, продукт перебродит и в лучшем случае станет слишком кислым. В худшем случае, на его поверхности образуется плесень и он будет испорчен.

Важное условие сохранности продукта на зиму: уровень рассола всегда должен быть выше уровня капусты минимум на пять сантиметров. Если вам необходимо взять некоторое её количество, обязательно выровняйте сверху остаток, чтобы обеспечить необходимое количество рассола. Груз всегда должен быть сверху, что обеспечивает полное покрытие им капусты.

Если вы решили на зиму сохранить готовый продукт в холодильнике в банках, обязательно залейте в банки растительное масло, следя за тем, чтобы уровень масла был выше уровня капусты как минимум на два с половиной сантиметра. При таком хранении вы обеспечите себя качественным продуктом до конца весны.

Совет к основному рецепту

Если вы хотите ускорить наступление брожения, на дно ёмкости, в середину и на самый верх (после листьев) положите несколько ломтиков простого чёрного (ржаного) хлеба, пару горстей ржаной муки или влейте немного кислого молока.

Варианты основного рецепта

Пропорции рассчитаны на 10 килограммов подготовленной капусты.

Вариант основного рецепта №1

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №2

• Капуста 10 кг
• Яблоки 0,9 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №3

• Капуста 10 кг
• Клюква или брусника 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №4

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Тмин 5 г
• Соль 0,25 кг

Основной рецепт капустного салата провансаль

Провансаль — это готовый к употреблению салат, содержащий квашеную капусту, мочёные яблоки, бруснику, а также маринованный виноград, сливу и другие фрукты и ягоды. В него обязательно добавляют сахар и растительные масла.

Капусту для приготовления по этому рецепту заквашивайте целыми кочанами без кочерыг и грубых частей листьев с добавлением шинкованной или рубленой. Вы можете квасить капусту и половинками. В качестве дополнительных ингредиентов используйте только морковь.

Если вы хотите квасить только кочаны, в этом случае вместо сухой соли используйте шестипроцентный соляной раствор, а морковь и нарезанную капусту не добавляйте.

Если все сделано по рецепту и температурно-временной режим соблюдён, вы получите освежающую капусту светло-янтарного цвета с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом.

Для приготовления собственно салата провансаль капусту нарежьте кусочками размером примерно два на три сантиметра.

Мочёные яблоки разрежьте на 4—8 долек, предварительно удалив сердцевину с семенами.

У винограда и сливы удалите плодоножки. Уберите все мягкие плоды, чтобы они не испортили вид готового продукта, поскольку могут лопнуть в уже готовом салате. Ягоды тщательно переберите и промойте под душем.

Подготовленные ингредиенты сложите в большую эмалированную миску или таз и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их форму. Теперь вы можете добавить требуемое по рецепту количество сахарного песка или сахарной пудры и снова всё осторожно перемешать.

Дайте смеси постоять полчаса минимум. Затем добавьте растительное масло и снова осторожно перемешайте. Для перемешивания используйте деревянную ложку (чумичку) или деревянную лопатку.

На этом ваш капустный салат провансаль готов. Для его хранения достаточно плотно разложите готовый салат по стеклянным банкам, стараясь сохранить вид плодов и ягод. Хранится такой салат в холодильнике до десяти дней. При комнатной температуре салат провансаль очень скоро начнёт бродить и портиться.

Варианты основного рецепта капусты провансаль

Вариант основного рецепта капусты провансаль №1

• Капуста 7,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,6 кг
• Виноград 0,6 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,6 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №2

• Капуста 6,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,5 кг
• Виноград 0,5 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,5 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,8 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №3

• Капуста 8 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,4 кг
• Сахар 0,3 кг
• Помидоры солёные мелкие 0,3 кг
• Масло растительное 0,5 кг

Совет к рецепту капусты провансаль

При желании вы можете добавить около десяти граммов порошка или зёрен горчицы или 100 граммов качественного белого столового вина.

Рецепт малосольной капусты

Свежую капусту нашинкуйте очень тонко и промойте. В это время в большой кастрюле вскипятите воду.

Опустите подготовленную капусту в кипяток и тут же откиньте через сито, облейте ледяной водой, чтобы остановить внутренний процесс варки.

После этого посолите капусту и квасьте по основному рецепту. Продукт будет готов дней через пять или шесть.

Провансальская капуста и гратен из капусты

Подавайте этот сытный гратен в качестве основного блюда. Хорошо жарко или комнатной температуры.

1 фунт капусты, предпочтительно cavolo nero , очищенный от стеблей, тщательно промытый и нарезанный соломкой

1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средний лук , мелко нарезанный

2 больших зубчика чеснока, измельченных или прессованных

6 листьев свежего шалфея, нарезанного

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец

2 яйца

1/2 стакана рис, предпочтительно короткозерный рис, такой как арборио, или коричневый рис, приготовленный

3 унции тертого сыра Грюйер (3/4 стакана, плотно упакованный)

3 столовые ложки панировочных сухарей

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом двухлитровую запеканку. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет вянуть. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты увядет, добавьте капусту и соль по вкусу.Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.

2. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр Грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Выпекать от 40 до 45 минут, пока не станет твердым и подрумяненным.Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

Урожайность: На шесть порций

Предварительная подготовка: Это можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи на шаге 1 за день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Провансальская капуста и запеканка из New York Times

Мне очень хочется жареной листовой зелени прохладными ночами — обжаренной или с хрустящей корочкой.Но в последнее время мне хотелось большего. К счастью, на помощь пришла последняя поваренная книга Марты Роуз Шульман «Самые лучшие рецепты здоровья». У нее простой, полезный и вкусный запеканка с двумя суперпродуктами: капустой и капустой. И в довершение всего, если все по рецепту требует сыра Грюйер! Я был почти разочарован тем, что моим девочкам не нравится это блюдо, но потом я понял, что это означает, что у меня есть остатки на обед.

Я приготовил этот рецепт из коричневого риса и красной капусты, хотя Шульман рекомендует капусту каволо неро, которая является действительно причудливым названием для капусты дино или лачиниато.Кто знал, что у разновидностей капусты может быть столько псевдонимов? Это блюдо работает как основное блюдо, но станет отличным дополнением к столу на День Благодарения.

Ознакомьтесь с рецептом и узнайте больше.

Ингредиенты

1. 1 фунт капусты, предпочтительно каволо неро, очищенный, тщательно промытый и нарезанный соломкой
   1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
   3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
   1 лук среднего размера, мелко нарезанный
   2 больших зубчика чеснока, измельченных или отжатых
   6 листьев свежего шалфея, нарезанного
   1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
   Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец
   2 яйца
   1/2 стакана риса, предпочтительно мелкозернистого риса Арборио, или коричневый рис, приготовленный
   3 унции тертого сыра грюйер (3/4 стакана, плотно упакованные)
   3 столовые ложки панировочных сухарей

Указания

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом двухлитровую запеканку.
2. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли.
   
4. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет увядать. Часто помешивайте, когда большая часть капусты завянет.
5. Добавить капусту и посолить по вкусу.
6. Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.
7. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом.
8. Выпекать от 40 до 45 минут, пока верх не станет твердым и не подрумянится. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

На шесть порций

Предварительное приготовление: Его можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи, выполнив первый шаг, на день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Информация

Категория

Основные блюда, яйца

Кухня

Французский

Пищевая ценность на порцию:
264 калории, 11 г белка, 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 14 г насыщенных жиров, 86 мг холестерина , 140 мг натрия

Жареные стейки из капусты — Cooking Classy

Жареные стейки из капусты — просто и так вкусно! Свежую капусту нарезают толстыми ломтиками, смазывают оливковым маслом с чесноком, затем обжаривают в духовке до мягкости и великолепно подрумянивают.Такой вкусный способ приготовить свежую капусту!

Капуста быстрого приготовления

Известно, что я трачу больше времени и усилий на основное блюдо, чем когда доходит до гарниров, я обычно просто готовлю овощи или что-то в этом роде. Такие стороны, как эта жареная капуста, настолько просты, что это почти так же просто, как приготовление на пару или обжаривание овощей.

Обжарка овощей — лучший выбор, потому что это действительно только подчеркивает их естественную сладость и придает глубину вкуса, недоступную при приготовлении на пару или тушении.На самом деле это скорее метод, чем рецепт, но я подумал, что поделюсь, если вы еще не пробовали.

Эти простые кусочки жареной капусты идеально сочетаются с запеченными куриными бедрами, лососем с медовой горчицей, супом из картофельных колбас или домашним жареным ужином.

Также не стесняйтесь менять здесь приправы и экспериментировать с разными приправами, которые вам нравятся.

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной капусты

• Зеленая капуста: Я использую средний кочан от 2 до 2 1/2 фунтов.
• Оливковое масло: Вам понадобится большая четверть стакана.
• Чеснок: Можно использовать 3 зубчика чеснока или 3/4 чайной ложки чесночного порошка.
• Майоран: Используется 1 чайная ложка сушеного. Вы можете попробовать другие травы, такие как тимьян или фенхель, отрегулируйте количество по вкусу.
• Соль и перец: Обильно приправить.
• Петрушка, лимон или приготовленный бекон: это дополнительные гарниры для финального слоя дополнительного аромата.

Как жарить стейки из капусты

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.Сбрызните противень размером 13 на 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
2. Налейте оливковое масло в небольшую миску, затем нажмите чеснок через измельчитель чеснока в миску (или измельчите), хорошо перемешайте, чтобы придать чесночный аромат, затем вылейте и хорошо отожмите смесь через мелкоячеистое ситечко в другую миску, чтобы удалить кусочки чеснока.
3. Смешайте майоран с маслом и чесночным порошком, если вы решили использовать его вместо свежего чеснока.
4. Выложите дольки капусты на подготовленный противень, смажьте обе горки смесью оливкового масла и приправьте солью и перцем.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем осторожно перевернуть капусту на противоположную сторону и запекать на 10-15 минут дольше.
6. По желанию украсить петрушкой. Подавать теплым с необязательной крошкой бекона или сбрызнуть дольками лимона.

Как обжарить целый кочан

1. Разрежьте нижнюю сердцевину внутри капусты (как конус).
2. Смажьте всю капусту 1/4 стакана оливкового масла, настоянного на чесноке. Приправить майораном, солью и перцем.
3. Поместить в кастрюлю и налить 1/4 стакана овощного бульона или воды на дно кастрюли, накрыть крышкой. Запекать в духовке на 400 градусов 45 минут.
4. Переверните капусту, смажьте немного оливковым маслом, если необходимо, и добавьте еще 1/4 стакана бульона. Накрыть крышкой.
5. Жарить 40 — дольше на 60 минут, пока не станет мягким.

Могу ли я использовать краснокочанную капусту?

Да, краснокочанная капуста отлично подойдет для нарезки дольками и для жарки.

Полезные советы по жареной капусте

• Нарезайте капусту как можно более равномерно, чтобы она готовилась равномерно и они заканчивались одновременно.
• Также работайте так, чтобы нарезать ровно и ровно, чтобы обеспечить хороший контакт поверхности между капустой и противнем до коричневого цвета.
• Используйте темный противень, если хотите больше подрумянивания.
• Если вы использовали более светлый лист и обнаружили, что кочанная капуста не сильно подрумянилась после первых 15 минут, не нужно переворачивать, дайте ей немного подрумяниться снизу.
• Используйте очень большой токарный станок, когда поворачиваете дольки капусты на противоположную сторону, если она у вас есть. Мне нравится этот набор ЗДЕСЬ.
• Капуста может быть довольно простой, поэтому я рекомендую закончить добавлением лимона или бекона.Или немного меда и дижона тоже было бы вкусно.

Еще больше рецептов вкусной капусты, чтобы попробовать

Жареные стейки из капусты

Свежую капусту нарезать толстыми ломтиками, смазать оливковым маслом, настоянным на чесноке, и обжарить в духовке до мягкости и слегка подрумянить. Такой вкусный способ приготовить свежую капусту!

Порций: 5

Подготовка10 минут

Готовка 30 минут

Готовность: 40 минут

• 1 (2–2 1/2 фунта) кочана зеленой капусты, нарезанный дольками вертикально от кочана толщиной от 3/4 до 1 дюйма
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока или используйте 3 / 4 чайных ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• Соль и свежемолотый черный перец
• Рубленая свежая петрушка, для украшения (по желанию)
• Свежие дольки лимона или измельченный бекон, для сервировки (по желанию)

• Разогрейте духовку до 425 градусов.Сбрызните противень размером 13 на 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Совет: мне нравится использовать темный противень, который способствует более поджариванию, если он у вас есть.

• Налейте оливковое масло в небольшую миску, затем выдавите чеснок через измельчитель чеснока в миску (или измельчите), перемешайте, чтобы придать чесночный аромат, затем вылейте и отожмите смесь через мелкоячеистое ситечко в другую миску, чтобы удалить кусочки чеснока. *

• Смешайте майоран с маслом и чесночным порошком, если вы решили использовать его вместо свежего чеснока.

• Положите дольки капусты на подготовленный противень, смажьте обе горки смесью оливкового масла и приправьте солью и перцем.

• Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем осторожно перевернуть капусту на противоположную сторону и запекать на 10-15 минут дольше. **

• При желании можно украсить петрушкой. Подавать теплым с необязательной крошкой бекона или сбрызнуть дольками лимона.

• * Мне нравится делать это только для того, чтобы чеснок не подгорел при жарке на сильном огне так долго.Используйте резиновую лопатку, чтобы хорошо прижать чеснок к ситечку, чтобы извлечь сок.
• ** Если вам не нужны слегка обугленные края, вы можете накрыть их фольгой в течение последних 10 минут.
• Оценка пищевой ценности не включает бекон.

Пищевая ценность

Жареные стейки из капусты

Сумма на порцию

калорий 144 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жир 11 г 17%

Насыщенный жир 2 г 13%

Натрий 33 мг 1%

Калий 316 мг 9%

Углеводы 1132

Углеводы 1132

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 2 г 4%

Витамин A 180IU 4%

Витамин C 67 мг 81%

Кальций 76 мг 8%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Голубцы — Недостаточная кухня

Время приготовления: 20-30 минут на приготовление, затем около часа на запекание.

Урожайность: Кочанная капуста нестандартная. Нет и аппетитов. Для почты я использовал одну большую капусту, из которой получилось около 17 пакетов с остатками начинки. Это было двухразовое питание для двух умеренных людей.

Этот рецепт можно легко увеличить; имейте в виду, это довольно сытно.

Пожалуйста, прочтите примечания для обсуждения альтернативных начинок, включая альтернативу, не связанную со свининой.

сока, оставшегося после другой ночи; замените бульон, воду или вино; см. примечания

Инструкции

Чтобы сделать голубцы, вам понадобится большая форма для запекания. Кухонный комбайн будет полезен, но большой острый нож и терпение подойдут.

Подготовить капусту:

Поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения.

Проколите капусту маленьким острым ножом. Отложите сердцевину в сторону.

Осторожным рывком удалите каждый капустный лист.Если листья сопротивляются, попробуйте вырезать V-образную выемку внизу каждой, чтобы ослабить ее. Не волнуйтесь, если вы порвите листья; они все еще годны для использования. Более крупные листья все еще могут быть набиты. Маленькие кусочки могут быть добавлены в начинку или использованы для выравнивания формы для выпечки.

С помощью небольшого острого ножа для очистки овощей осторожно срежьте самые крупные куски капустных ребер с самых больших листьев. Это больно, но готовое блюдо будет легче съесть. Обрезки могут попасть на дно формы для запекания или выброшены; вам решать.

После того, как листья будут обрезаны, опустите листья в кипящую воду и прижмите их большой деревянной ложкой или щипцами. Держите листья в воде, пока они не станут мягкими. Это займет всего несколько минут. Удалите листья щипцами на дуршлаг, чтобы они слили воду и остыли.

Пока капустные листья остывают, делаем начинку:

Замочите хлеб в теплой воде, достаточной для его покрытия. Я нагреваю воду в чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 12 секунд, затем опускаю в нее хлеб и перехожу к мясным блюдам.

Взбейте мясо в кухонном комбайне, пока оно не станет пюре. При необходимости делайте это партиями. Вылейте их в самую большую миску. Вы также можете мелко нарезать их большим острым ножом. Если вы сделаете это, то лучше сначала охладить мясо в морозильной камере.

Добавьте приправы, лук-шалот, чеснок, яйцо и бренди, если используете. Нарезать оставшуюся капустную сердцевину и добавить в миску. Все хорошо перемешайте чистыми руками или большой ложкой.

Разогрейте духовку до 325F / 160C.

Смажьте большую форму для выпечки — я использовал стеклянную форму для выпечки 11 × 17 дюймов (28 см x 18 см) — утиным жиром или маслом.Добавьте кусочки капустных листьев или кусочков кочанной капусты.

Промокните капустные листья бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Разложите перед собой капустный лист и положите столовую ложку начинки в центр листа. Скатайте лист снизу вверх, затем заправьте открытые стороны под ним. Положите пакет в форму швом вниз. Так просто, что даже такие бездельники, как я, могут это сделать.

Продолжайте, пока у вас не закончатся листья капусты. Если у вас осталась начинка, положите ее в кастрюлю, если есть место, или вы можете заморозить и использовать в другой день.

Добавьте достаточно жидкости — бульона, воды, вина — примерно до середины сторон пакетов с капустой. Слегка посолить и поперчить.

Поместите форму для запекания в духовку и выпекайте около часа или чуть дольше, проверяя на полпути жидкость и чтобы капуста не подрумянилась слишком сильно; если это так, накройте сковороду фольгой.

Голубцы готовы, когда тестовый зонд легко входит внутрь, выходит чистым, а капуста подрумянивается, пахнет готовой, и нет никаких признаков сырого, розового или недожаренного мяса.Если вы не уверены, разрежьте пакет и проверьте.

Подавайте голубцы с отварным картофелем или пюре, морковью или любым членом семейства корнеплодов.

Голубцы хорошо хранятся в холодильнике до пяти дней. Замерзает красиво. Вы можете приготовить голубцы не запеченными, заморозить и приготовить из замороженных, но убедитесь, что ваш кухонный сосуд переносит переходы из морозильной камеры в духовку, и дайте ему дополнительное время для приготовления.

Примечания:

Голубцы также можно готовить на плите; Доведите жидкость до слабого кипения, накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего.Если ваши горелки сильно нагреваются, используйте укротитель пламени. Общее время приготовления составит около девяноста минут, или, если хотите, включите огонь до минимума, и его можно оставить в покое примерно на два часа.

Как отмечалось в сообщении, начинки для голубцов настолько разнообразны, что их сложно уместить в рамки рецепта. Нацельтесь на фунт начинки (454 г) для большой капусты. Если есть место, можно приготовить остатки еды на сковороде. Вы также можете сформировать из остатков начинки небольшие пирожки или буханки и запечь их в духовке при 350F / 180C; время приготовления составит от 45 минут до часа.

Я пробовал этот рецепт с куриным фаршем, и, хотя он работоспособен, нужно позаботиться о том, чтобы смесь была ароматной и влажной. Достаточное количество жира имеет решающее значение — куриный или, в идеале, утиный жир — восполнит любую слабину. Утиный жир становится все более доступным на рынках, и, хотя он может быть дорогим, небольшое количество имеет большое значение. И прекрасно хранится в морозилке.

Недавно скончавшаяся Лулу Пейро из виноградников Domaine Tempier была известна своей кулинарией. В «Провансальском столе » Лулу (, автор Ричард Олни) она дает рецепт голубцов с использованием 1/2 фунта (113 г) риса и 1/2 фунта (113 г) колбасы.

Из колбасных смесей получаются отличные начинки для капусты. По возможности покупайте колбасные изделия насыпью или насыпью, поскольку некоторые коммерческие колбасные оболочки упорно цепляются за их содержимое.

Копчености из свинины — или копченая курица, если вы можете их достать — здесь восхитительны, но используйте их экономно, если они сильно копчены или солены, иначе они возьмут верх. Точно сказать не могу? Сформируйте из начинки небольшую лепешку, обжарьте и попробуйте приправить.

Что касается жидкостей для приготовления пищи, Олни говорит, что используйте отличный бульон или, кроме того, воду.Мадам Пейро использовала бульон из своего Пот-о-фе . Здесь хорошо подойдет куриный, овощной или легкий говяжий бульон, а также легкое белое вино или вермут.

Я использую зубную щетку для чистки лезвия кухонного комбайна.

Хорошие супы Прованса

Я никогда не встречала средиземноморских домашних поваров, которые не впечатляли бы меня своими супами.

Когда я жил во Франции, я провел много времени в Domaine Tempier, винодельне в Бандоле, которая славится своими винами, но также известна в кулинарных кругах своей хозяйкой Лулу Пейро.Я провел там сбор урожая в 1981 году, помогая Лулу готовить обеды для сборщиков винограда каждый день и узнавая все, что мог, о провансальской еде и вине Бандоль.

Обеды были сытными блюдами, которые поддерживали рабочих в долгие жаркие дни (мне же, с другой стороны, требовалась сиеста после еды). По вечерам Лулу всегда готовила суп; иногда это был очень легкий чесночный суп или томатный суп с макаронами; в других случаях это был более крепкий суп au histou, провансальский овощной и фасолевый суп, который перед подачей украшали песто из базилика (по-провансальски он называется «писту»).

Суп-ау-писту — это фирменный весенне-летний суп Прованса, особенно на Ривьере, где много базилика (и его часто называют «писту»). По мере продвижения на восток, в Италию, название меняется на minestrone, что является просто выразительным словом minestra, итальянского слова, обозначающего суп. В жаркие летние дни повара готовят минестроне по утрам, дают остыть и подают холодным в полдень.

Есть много минестронов — зимних версий и летних, минестронов, основанных на чем-то простом, например, капусте, чечевице или бобах, или более сложных комбинациях бобов и овощей.Все минестроны объединяет то, что они всегда представляют собой густую и сытную смесь овощей, бобов, макаронных изделий или риса. И они вкуснее со временем.

Из мясного бульона можно приготовить суп с более крепким вкусом, но это не обязательно. Весной и летом, когда овощи такие сладкие и свежие, я предпочитаю использовать воду для приготовления овощного бульона. Я никогда не встречал французского или итальянского домашнего повара, который делал бы это по-другому. Единственный элемент, который необходим для богато ароматного бульона, и он используется в супах по обе стороны французско-итальянской границы, — это корка или две сыра пармезан, которые входят в букет гарни.

Когда я исследовал провансальский суп-о-фисту во Франции, каждый человек, с которым я разговаривал, и каждый автор кулинарных книг, которых я читал, были уверены, что его или ее версия блюда была настоящим, подлинным супом, la vraie. Многие повара настаивали на том, что настоящий суп можно приготовить только весной и летом, когда доступны свежие бобы клюквы, стручковая фасоль и помидоры; они никогда не будут использовать сушеные бобы. Третьи использовали сушеные бобы для супа. Я считаю, что сушеные бобы являются важным ингредиентом, потому что их пикантный бульон вносит большой вклад в аромат супа по-фисту.Если мне удастся найти свежие бобы, я буду рад добавлению, но их отсутствие не означает, что я не буду варить суп.

Итальянские минестроны неизменно начинаются с долгого, нежного кипения ароматных овощей — лука, моркови, сельдерея, чеснока в оливковом масле; иногда добавляется небольшое количество панчетты или сливочного масла. Количество оливкового масла варьируется в широких пределах: от пары столовых ложек (это то, что я использую) до полстакана. После того, как ароматические углеводороды приготовятся, добавляются оставшиеся овощи и вода или бульон, смесь доводится до кипения, огонь уменьшается, и суп варится на медленном огне в течение часа или более.Готовые сушеные бобы добавляют в конце приготовления вместе с макаронами или рисом, которые обогатят суп.

В Провансе, с другой стороны, я обнаружил, что большинство поваров просто бросают все ингредиенты в кастрюлю, дают смеси покипеть в течение часа или двух, добавляют макароны и подают суп, когда макароны приготовлены, добавляя обогащение. в конце — пьянящий песто. Это очень расслабляющий способ приготовления супа. Вы можете готовить овощи по одному, добавляя их в кастрюлю с водой по мере их готовности.

Одно я делаю иначе, чем традиционные повара. Чтобы суп получился более красочным, я удерживаю половину зеленых овощей — стручковую фасоль, горох, цуккини — и бланширую или готовлю их на пару отдельно, добавляя их непосредственно перед тем, как подавать суп, чтобы они могли прогреться, но при этом сохранили свои ярко-зеленый оттенок.

Не все замечательные весенние супы требуют столько же времени и усилий, как минестроне или суп-о-фисту. Самый простой суп на свете — это чесночный суп, и это прекрасное время года для него, потому что вы можете использовать свежий чеснок и украсить его ярким горошком, сахарной крошкой или английским, зеленой фасолью или фавасом.

Так что не забывайте о супах только потому, что погода становится теплой, а дни становятся длиннее. Весенние рынки представляют собой золотую жилу для легких супов и крепких минестронов, сверкающих продуктами, а их бульоны — сладкий результат долгого медленного кипячения многих ароматных овощей.

* Шульман — автор книг «Средиземноморский свет» и «Провансальский свет» (оба опубликованы Уильямом Морроу).

* Салфетки, поднос и миски из магазинов Pier 1.

Минестроне

Время активной работы: 1 час * Общее время подготовки: 2 1/2 часа * Вегетарианский

Существует множество версий минестроне.Некоторые требуют мясного бульона, некоторые, например, полагаются на простую старую воду. Как и все «большие супы», на следующий день после приготовления этот будет еще лучше.

2 столовые ложки оливкового масла

2 нарезанных луковицы

2 больших или 3 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные

2 нарезанных моркови

2 нарезанных стебля сельдерея

Соль

1/2 кочана зеленой или савойской капусты, нашинкованной (около 4 стаканов)

6 больших зубчиков чеснока, измельченных или отжатых

2 литра воды

2 вареных картофеля, нарезанных кубиками

2 репы, очищенных и нарезанных кубиками

1 банка (14 унций) помидоров с жидкостью, очищенные от семян и нарезанные

1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм (около 2 стаканов), разделенных на части

1 чайная ложка нарезанного свежего орегано или 1/2 чайной ложки сушеный

1 (2 1/2 x 1 1/2 дюйма) кусок кожуры пармезана

1 лавровый лист

Несколько веточек тимьяна и петрушки

1 фунт свежих очищенных бобов Фава

1 стакан свежего или замороженного гороха, размороженного

1 банка (15 унций) бобов каннеллини или борлотти, осушенных и промытых

1/4 фунта зелени репы или мангольда, очищенных, хорошо промытых и нарезанных (около 2 стаканов)

1/2 стакана макаронных изделий, например, локтя макароны, мелкие скорлупы или разбитые спагетти

Свежемолотый перец

1/4 стакана нарезанной петрушки

1/3 стакана свежего тертого пармезана

Нагрейте масло на среднем или медленном огне в большой тяжелой суповой кастрюле или в голландской духовке и добавьте лук.Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, и добавьте лук-порей. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными, но не подрумянятся. Добавьте морковь, сельдерей и щепотку соли и продолжайте готовить, часто помешивая, 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Вмешайте капусту и чеснок, добавьте еще немного соли и готовьте, пока капуста не увянет, около 5 минут.

Добавьте воду, картофель, репу, консервированные томаты с жидкостью, половину стручковой фасоли и орегано и доведите до кипения.Свяжите цедру пармезана, лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки кухонной нитью или свяжите марлей и добавьте в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу (не менее 2 чайных ложек), убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут.

Пока суп закипает, бланшируйте оставшиеся зеленые овощи. Доведите до кипения воду, бросьте в нее очищенные фавас и варите 1 минуту. Вынуть из воды шумовкой или шумовкой и перелить в таз с холодной водой. Слейте воду и снимите шкуры с фаворитов.Отложите в сторону. Снова доведите воду до кипения, добавьте чайную ложку соли, горох и оставшуюся стручковую фасоль. Варить 5 минут, пока он не станет мягким, но все еще ярко-зеленым. Вынуть из воды шумовкой, освежить холодной водой и отставить. Оставьте воду для готовки на случай, если позже вы захотите сделать суп разбавленным.

Добавьте консервированные бобы в суп, затем добавьте зелень и макароны и тушите, пока паста не станет готовой al dente, 10 минут. Добавьте в суп приготовленный горох, фавас и стручковую фасоль.Добавьте немного перца и попробуйте. У супа яркий вкус? Нужно ли больше соли? (Вероятно). Или чеснок? Он должен быть пикантным и богатым на вкус. При необходимости отрегулируйте приправы. Если он кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством варочной воды из зеленых овощей.

Удалите пучок цедры пармезана, добавьте нарезанную петрушку и снимите с огня. Подавать в широких суповых тарелках, сверху посыпав столовой ложкой пармезана.

Примечание. Если вы готовите суп впереди, выполните шаг 2, когда вы добавили горох и стручковую фасоль.В день подачи супа снова доведите до кипения и перейдите к шагу 3, добавив зелень и макароны.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций: 315 калорий; 585 мг натрия; 9 мг холестерина; 8 граммов жира; 3 грамма насыщенных жиров; 47 грамм углеводов; 18 грамм белка; 11,65 грамма клетчатки.

Чесночный суп

Время активной работы: 15 минут * Общее время приготовления: 45 минут * Вегетарианский

Во многих кулинарных традициях есть свои версии чесночного супа.Впервые я попробовал его в Мексике; Я ел его в Испании, и чаще всего в Провансе, где он считается не только идеальной едой, но и отличным восстанавливающим средством. «Ago Boudo sauva la vida», «чесночный суп спасает жизнь», — гласит старая провансальская пословица. Для меня это палочка-выручалочка, потому что я знаю, что в любую ночь, когда я не думаю, что у меня есть что-нибудь на ужин, у меня есть ингредиенты для чесночного супа. Это отличное средство для выращивания яровых овощей, и вы также можете приготовить его из чудесного ярового чеснока, который сейчас продается на рынках.

6 стаканов воды

От 3 до 6 больших зубчиков чеснока, измельченного или прессованного, или 1/2 стакана нарезанного свежего весеннего чеснока плюс 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

От 1 1/2 до 2 чайных ложек соли

1 лавровый лист

От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, или несколько веточек свежего, или 2 или 3 свежих листа шалфея

4 толстых ломтика деревенского хлеба или французского хлеба

2 взбитых яйца

2 чайных ложки оливкового масла , опционально

Свежемолотый перец

2 столовые ложки нарезанной петрушки

От 2 до 4 столовых ложек свежемолотого пармезана или сыра Грюйер

Доведите воду до кипения в кастрюле на 3 или 4 литра или в суповой кастрюле.Добавьте измельченный или прессованный чеснок, соль, лавровый лист и тимьян или шалфей. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, если используете обычный чеснок, и 30 минут, если используете яровой чеснок. Попробуйте и отрегулируйте соль. При желании добавьте еще чеснока.

Поджарьте хлеб. Как только это будет готово, натрите с обеих сторон нарезанный зубчик чеснока и отложите.

Взбить яйца и оливковое масло. Вылейте ложку горячего супа в яйца и перемешайте. Затем выключите огонь под супом и добавьте яичную смесь.Яйца должны замутнять суп, но они не должны взбиваться, если суп не кипит. Добавьте перец и петрушку.

Положите чесночные гренки в каждую миску. Вылейте суп в половник, посыпьте сверху пармезаном или грюйером и подавайте.

4 порции. Каждая порция: 133 калории; 1,147 мг натрия; 106 мг холестерина; 4 грамма жира; 2 грамма насыщенных жиров; 16 грамм углеводов; 7 граммов белка; 1,02 грамма клетчатки.

Варианты

Чесночный суп с брокколи, зеленой фасолью или сахарным горошком: добавьте 1/2 фунта соцветий брокколи, стручковую фасоль или сахарный горошек, или 1 чашку очищенных от скорлупы фаваса или свежего или размороженного замороженного гороха в суп в магазине. конец шага 1.Варить на медленном огне 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Они должны оставаться яркими. Тем временем сделайте гренки. Переходите к шагу 3.

Чесночный суп с картофелем: добавьте 1/2 фунта воскового или умеренно восковидного картофеля, такого как Yukon Gold, молодь или белые сливки, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма, в суп в начале приготовления. Шаг 1. По истечении 15 минут они должны стать нежными. Если это не так, продолжайте варить, пока они не станут мягкими, и приступайте к рецепту.

Чесночный суп с макаронными изделиями: добавьте в суп в конце шага 1 макаронные изделия, такие как мелкие ракушки или макароны по локоть, или большие макароны, такие как фузилли.Приготовьте пасту al dente, затем снова проверьте, нет ли соли, и продолжайте следовать рецепту.

Примечание: в картофельную или макаронную версию можно добавить зеленые овощи. Добавьте их в конце шага 1, как указано.

Провансальский суп au Pistou

Время активной работы: 1 час * Общее время приготовления: 2 1/2 часа плюс 6 часов выдержки * Вегетарианский

Этот большой весенний овощной суп из Прованса очень похож на итальянский минестроне, но при этом приходит обогащение в конце, а не в начале.Разница между песто и песто заключается в консистенции: в песто нет кедровых орехов. Иногда добавляют помидор. Еще одна важная составляющая этого супа — фасоль. Если вам посчастливилось найти свежие бобы клюквы на фермерском рынке, используйте их; в противном случае возьмите 2 стакана белой фасоли и замочите в 2 литрах воды. Я также предпочитаю использовать молодой картофель.

PISTOU

От 2 до 4 больших зубчиков чеснока

2 стакана плотно упакованных свежих листьев базилика

Соль

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, по необходимости

1 небольшой помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный, по желанию

1 стакан тертого пармезана или смеси грюйера и пармезана

Для приготовления Поместите в кухонный комбайн, включите комбайн и бросьте чеснок.Соскребите стенки рабочей миски, добавьте базилик и соль по вкусу (от 1/4 до 1/2 чайной ложки) и измельчите до мелкой нарезки. Еще раз соскоблите края и включите машину. Сбрызните маслом при работающей машине, затем добавьте помидор, если используете. Перемешать до пасты. Попробовать и при необходимости посолить. Добавьте пармезан. Чтобы приготовить пестик в ступке, измельчите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте базилик по горстке за раз, измельчите и измельчите базилик до состояния пасты.Добавьте по желанию помидор и сделайте пасту с базиликом. По капле влейте оливковое масло. Добавьте сыр.

СУП

1 стакан белой фасоли, замоченной на 6 часов или на ночь в 1 литре воды, затем слить

4 литра воды, разделить

1 крупная луковица, нарезанная

От 6 до 8 больших зубчиков чеснока, измельченных или отжатых, разделенных

Букет гарни, состоящий из нескольких веточек тимьяна и петрушки, цедры пармезана и лаврового листа, завернутых в марлю и перевязанных ниткой

1/2 фунта зелени фасоль или 1/4 фунта зеленой фасоли и 1/4 фунта желтой восковой фасоли, порезанные и разрезанные на кусочки по 1 дюйм (около 2 стаканов), разделенные

2 цукини (около 1/2 фунта), нарезанные кубиками, разделенные на части

1 фунт свежих бобов клюквы, очищенных от скорлупы

2 крупных моркови, нарезанных

2 стебля сельдерея, нарезанных

2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные

2 репы, очищенных и нарезанных кубиками

1 фунт вареного картофеля, нарезанного кубиками

1 фунт помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных, или 1 банка (14 унций) с жидкостью

Соль

1/2 стакана макарон, таких как макароны или мелкие ракушки

Свежемолотый перец

1/2 стакана тертого пармезана или грюйера, для посыпки

Смешайте высушенные белые бобы и 2 литра воды и доведите до кипения.Снимите пену, затем добавьте лук, 2 зубчика чеснока и букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.

Добавьте оставшиеся 2 литра воды, оставшийся чеснок, половину стручковой фасоли, половину цуккини, клюкву, морковь, сельдерей, лук-порей, репу, картофель и помидоры и их жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Посолить по вкусу (как следует), убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Пока суп кипит, бланшируйте или готовьте на пару оставшиеся зеленые бобы и цуккини, пока они не станут мягкими, но яркими (примерно 5-8 минут), и отставьте.

Добавьте пасту в суп примерно за 10 минут до подачи и тушите до готовности al dente. Добавьте перец, попробуйте и отрегулируйте уровень соли. Добавьте в суп бланшированные или приготовленные на пару зеленые овощи и прогрейте.

Для подачи либо перемешайте Pistou в кастрюле, положите по ложке в каждую миску и перемешайте, либо передайте Pistou в миске и позвольте людям размешать их самостоятельно. Добавьте еще пармезана или грюйера для посыпки.

Примечание. Если впереди готовится суп, выполните шаг 3, когда овощи тушите на медленном огне в течение часа.В день подачи дайте супу закипеть и приступайте к приготовлению, затем добавьте оставшуюся стручковую фасоль и цукини.

От 10 до 12 порций. Каждая из 12 порций: 263 калории; 467 мг натрия; 10 мг холестерина; 10 граммов жира; 3 грамма насыщенных жиров; 32 грамма углеводов; 13 граммов белка; 7,84 грамма клетчатки.

Рецепт летних овощей по-провански | EatingWell

Великолепная новая идея еды! Проверенные летние овощи были восхитительны. Я понимаю, почему некоторые говорят, что могут съесть все это целиком…. это было просто восхитительно. Новый простой способ исправить БАКЛАЖАН. Плюсы: Легкие свежие летние овощи отлично подходят для вас Минусы: Требуется время

Даже моим подросткам понравилось. Я сделал это так, как сказано в рецепте, но накрыл блюдо фольгой на первые 30 минут. Я запекал его всего час, прежде чем положить сыр пармезан, и продолжал его еще 10 минут. Я подал его с коричневым рисом. К моему удивлению, мои мальчики-подростки даже не попросили мяса и посоветовали мне приготовить его снова. Его победитель !! Плюсы: easy

Delicious! Это было восхитительно.Внес несколько изменений, чтобы я мог использовать больше того, что было в доме. Вместо лука-порея я использовала белый лук и зеленый лук для баклажанов под слоем портобелло и использовала все кабачки. Это хранитель. Плюсы: Простой вкусный минус: Готовка в духовке

Keeper !! Это хранитель! Готовил несколько раз. Я использовал лук вместо лука-порея, потому что в моем местном продуктовом магазине не было лука-порея. Я готовлю его сегодня вечером для нашего футбольного барбекю! 🙂 Плюсы: Здорово, но очень вкусно! Минусы: нет

Безумно хорошо.Мы сделали это как основное блюдо. Это было невероятно!

Какое фантастическое блюдо. Я превратил его в основное блюдо для группы друзей-вегетарианцев-дегустаторов вин, и оно было великолепно. Основа из лука-порея и чеснока хорошо сочетается с карамелизированными овощами, создавая хороший баланс между сладким и кислым. Может быть, моя духовка слишком горячая, но помидоры начали подрумяниваться намного раньше ожидаемого. Я уменьшил огонь до 375 и слегка накрыл сковороду примерно через час после того, как все приготовилось.Учитывая, что все подготовительные работы для этого блюда проводились перед тем, как положить его в духовку, оно отлично подошло в качестве основного блюда на ужин с гостями.

Я только что съел все блюдо сам. Я просто поражен тем, насколько вкусным оно получилось. Я использовал помидоры, баклажаны и сладкий перец, затем приправил провансальскими травами (без сыра) и поставил их в духовку для запекания. кровать лука-порея / чеснока была абсолютно нереальной. Как карбоядное животное, я не могу поверить, насколько это было вкусно, учитывая, что это были просто овощи.Спасибо! Плюсы: легко !!

Я делал это уже трижды. Это фантастически. Однажды я приготовил его только с луком, и это было одинаково здорово. Это блюдо похоже на жареный овощной стол, но фактор кармелизации делает его лучше. Даже моему мужу-невегетарианцу это блюдо понравилось.

Не могу поверить, как это было вкусно, всего лишь из нескольких простых ингредиентов! У меня был летний лук-порей из CSA, поэтому я использовал его вместе с кабачками и кабачками. Я также забыл удалить глазурь с вином и уже поставил (13 x 9) дюймов противень в духовку, поэтому я просто добавил к нему вино.Я использовал конвекционную печь и установил ее на 55 минут, но примерно через 35 они были готовы для сыра и тимьяна (использовались вместо майорана, потому что у меня тоже был свежий из CSA). Невероятный! Это хранитель!

Урожай овощей — Патрисия Уэллс

Было августовское утро обильного провансальского солнца, и я заканчивал свою последнюю книгу — Поваренную книгу Прованса. Я провел утро, пробуя квартет овощных рецептов, и когда я поставил готовые блюда на стол под дубом на обед, загорелась лампочка.Все блюда выглядели такими естественными и идеальными, и мне так понравилось их создавать, что я просто знала, что овощи станут темой моей следующей книги.

Каждая книга тем или иным образом меняет автора. Но Vegetable Harvest полностью изменил мой взгляд на рынки, меню и времена года, а также на роль овощей в рационе и меню. Я обнаружил, что вместо того, чтобы готовить блюдо из рыбы, птицы или мяса, я начал класть овощи в первую очередь.

С овощами больше не задумываясь, я начал пытаться посмотреть, сколько я смогу добавить в свой рацион каждый день.Были изменены даже классические комбинации, чтобы овощи стали играть более важную роль. Так говядина с морковью превратилась в морковь и говядину, а недавно созданный весенний кускус из баранины вскоре попал на наш обеденный стол в виде щедрой смеси кабачков, нута и кускуса. В окружении, конечно же, нежных кусочков жиго. Вместо мяса, птицы или рыбы и гарнира из овощей я утроил количество овощей в каждом приеме пищи.

Как повара, мы все застреваем в колее. Спаржа готовится одним способом, кабачок — другим, баклажан — другим.Для начала я попытался найти все способы подачи одного овоща и включить не один, а три разных препарата из кабачков (или зеленой фасоли, или баклажана) в один прием пищи. Точно так же мы постоянно готовим на пару, тушим, жарим и бланшируем овощи одним и тем же способом. Опять же, рутина превратилась в вызов для экспериментов, поиска лучшего на вкус и наиболее полезного способа приготовления каждого ингредиента, и обнаружилось, что всегда есть лучший или даже лучший способ.

Студенты моих кулинарных классов в Париже и Провансе с энтузиазмом откликнулись, с радостью вернувшись домой, зная, как вкусен паровой горошек с травами, или что стебель артишока — один из самых нежных и самых вкусных. вкусные части этого царственного овоща.

Когда я фотографировал на рынках, я обнаруживал, что все больше и больше увлекаюсь каждым овощем. Для меня они были не просто пищей, а маленькими чудесами жизни. Я восхищался прожилками идеальной озимой капусты, замечал цвета почвы, прилипшей к свежей моркови, с удовольствием вздыхал перед калейдоскопом цветов семейных помидоров в моем саду, улыбался, глядя через объектив классическое цветовое колесо сочетания овощей бок о бок: французы почти делают из этого ритуал, всегда объединив темно-фиолетовую свеклу и грушаное маше, а также алебастровую цветную капусту и рубиновый редис.И есть ли что-нибудь более красивое, чем спаржа первого сезона, белая, зеленая или пурпурная с кончиком, слегка корявые бобы или дерзкие соты идеального весеннего сморчка?

С каждым сезоном кажется, что овощи говорят о надежде. Их цвета, аромат во время приготовления, интенсивный вкус — все это простое и чистое удовольствие.

В эту книгу я решил включить информацию о пищевой ценности для каждого рецепта. Не для того, чтобы делать нас рабами калорий, жиров, белков или углеводов.Но чтобы сообщить нам, что мы потребляем. Пища — это не только удовольствие, но и топливо, так что давайте вложим в наш организм лучшее, что мы можем. Как тот, кто готовит и ест, я считаю, что мне нужно уделять особое внимание размеру порций, а также питательному балансу. Я хочу, чтобы каждый кусочек моей еды был на счету, поэтому просто нет места для пустых калорий или еды, которая должна быть более калорийной, чем нужно. Итак, как человек, который превыше всего ценит вкус, я упорно трудился, чтобы еда была настолько вкусной и питательной, насколько это возможно.

Как повара сегодня, мы все ищем быстрых путей и удобства. Для меня ежедневные покупки — это не просто необходимость, а радость. Но, как и все, бывают дни, когда не так много времени думать об обеденном столе, и в эти дни я действительно ценю удобство. Предварительно вымытая и расфасованная зелень, замороженный горох и консервированный нут или сердечки артишока — настоящая находка.

В «Урожай овощей» я применил очень личный подход к определению мира овощей. Ингредиенты здесь включают орехи и семена, а также фрукты, которые мы считаем овощами, такие как ревень, помидоры и авокадо.По правде говоря, я решил включить все, что могло бы расти в моем саду в Провансе. Это действительно очень личное.

Самая большая особенность овоща в том, что он дает так много самого себя, при этом так мало прося от нас, кто его готовит. Например, некоторые из рецептов, которые я считаю наиболее превосходными, являются самыми простыми, например, сливочно-тушеная капуста на пару, пюре из цветной капусты и томатный бульон из семейной реликвии со свежим эстрагоном.