Приготовление из курицы: Вторые блюда из курицы — 1030 простых и вкусных рецептов приготовления с фото

Содержание

10 простых и очень крутых блюд из курицы • INMYROOM FOOD

Блюда из курицы – это всегда отличный аппетитный вариант обеда или ужина, над которым не нужно сильно ломать голову. К тому же, курица готовится достаточно быстро и просто. Вам остается только выбрать интересный рецепт, например, из нашего сегодняшнего обзора, где мы подобрали для вас 10 невероятно вкусных блюд, с приготовлением которых справится даже новичок в кулинарном деле.

1. Имбирно-медовые куриные крылышки

Если вы решили устроить ужин в азиатском стиле, то ароматные и пикантные имбирно-медовые куриные крылышки как нельзя кстати для этого подойдут. Мы рекомендуем подавать их с рисом или рисовой лапшой. Уверенны, что вы останетесь довольны таким кулинарным опытом.

2. Куриное филе, запеченное в сухарях

Приготовленное таким образом куриное филе получается очень сочным и нежным внутри, и хрустящим снаружи. Главная особенность этого блюда заключается в том, что куриное филе, запеченное в сухарях, получается с хрустящей корочкой, но при этом очень сочным внутри. Дополнить его можно тушеными овощами, а если вдруг вы не осилили все, что приготовили, то уберите курицу в холодильник, а на следующий день порежьте ее в салат, например, во всеми любимый «Цезарь».

3. Куриная грудка в томатном соусе  

Приготовление куриной грудки в томатном соусе займет не больше получаса. Это блюдо идеально сочетается с отварной пастой, особенно домашней, или рисом. Несмотря на то, что все это готовится на скорую руку, получается очень сытно и вкусно.

4. Куриный паприкаш

Паприкаш – это традиционное блюдо венгерской кухни. Будучи очень простым в исполнении, оно, тем не менее, идеально подходит для сытного обеда или ужина. На гарнир к нему можно подать клецки или картофельное пюре, получится невероятно вкусно.

5. Курица с персиками и фисташками  

Изысканное блюдо из нежнейшего куриного филе, тушеного в вине с курагой, фисташками и персиками, отлично подойдет, если вам вдруг захотелось побаловать себя чем-то оригинальным и вкусным. Вы останетесь приятно удивлены таким необычным сочетанием простых и привычных продуктов.

6. Курица в сливочно-сырном соусе с травами 

Настоятельно рекомендуем вам попробовать сочное и ароматное блюдо из курицы в сливочно-сырном соусе с травами. Приготовить его весьма просто, к тому же достаточно быстро, зато нежный вкус курицы вас просто поразит. Дополнить блюдо можно как отварным картофелем или рисом, так и макаронами.

7. Запеченная курица с картофелем и оливками 

Запеченная курица уже стала классикой кулинарного жанра. Однако, как и многие традиционные блюда, она имеет множество вариантов приготовления в зависимости от желания и наличия в холодильнике тех или иных дополнительных ингредиентов. Мы предлагаем вам отличный рецепт курицы с картофелем и оливками.

8. Курица по-провански  

Французская кухня по праву считается одной из самых изысканных в мире, а добавление в блюда прованских трав делает их невероятно ароматными. Попробуйте приготовить на ужин курицу по-провански с лимоном, помидорами и травами. Получится настоящий деликатес и вам останется только выбрать любимый гарнир.

9. Курица с грибами в йогуртово-горчичном соусе 

Если вы пока еще не очень уверены в своем кулинарном чутье, то в качестве способа приготовления птицы выбирайте тушение. Так блюдо гарантированно не будет суховатым, как это часто случается, например, с жареной курицей. Предлагаем вам сытный вариант тушеной куриного филе с грибами в йогуртово-горчичном соусе.

10. Курица в лимоне со спаржей 

Когда на готовку совсем нет времени, а жертвовать качеством и вкусом блюд не хочется, вас выручит прекрасный рецепт нежной курицы в сливочно-медовом соусе под карамелизированными лимонами на подушке из сочной спаржи. Звучит очень аппетитно, не правда ли?

Что приготовить из курицы или куриного филе (грудки)

Не секрет, что курятина среди других видов мяса — наиболее частый гость на нашем столе. И не дорого, и вкусно, и готовится быстро. Просто пожарить курицу, обжарить в кляре или приготовить с ней рагу — рецептов масса. Но что делать, если старые проверенные рецепты вам уже надоели и хочется попробовать приготовить из курицы что-то новенькое, неординарное, удивить семью и гостей? Тогда читаем следующие рецепты и готовим:

                             

И еще: курица в пиве «Дачная». 

Название получилось из жизни. У меня все домашние любят курочку, особенно сын. Дома, в основном, я её всегда делаю в духовке. А на даче, сами понимаете, плита маленькая 2-х конфорочная и естественно без духовки. Вот, путём импровизации, комментариев моих близких получился такой рецепт. Теперь я его и дома готовлю, так как заказывают. Итак…… 

Курица — 1 штука, разделанная на куски (приблизительно кусочков 8 получается), 
лук — 2 большие луковицы (можно больше, этим продуктом блюдо не испортишь), 
чеснок — 2-3 зубочка, специи — по вкусу (можно много и разных, опять же как кому нравится, но, как минимум, без соли всё же не обойтись), пиво — 1 стакан. Куски курицы маринуем в специях, обжариваем с луком и тушим в пиве. Подробный рецепт >>
Вкус курицы получается просто обалденный! А соус с лучком! Как правило блюдо на стол ставится вместе со сковородой, так вот сковороду потом и мыть не надо. :)) Всё вымакивается хлебом до последней капли! Попробуйте приготовить — сами убедитесь!

Курица, фаршированная грибами и рисом

1 кура целиком 1-1,5 кг
рис 1 стакан
грибы 1 баночка
лук 2-3 луковицы
майонез
соль, перец
специи
1. Сварить рис, остудить, перемешать его с обжаренными грибами и луком.
2. Куру отделить от костей, нафаршировать начинкой и зашить.
3. Выложить куру на противень, обмазать специями, соль, перцем, майонезом.

ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА!
Чтобы у курочки получилась вкусная хрустящая корочка (один из вариантов по выбору):
1. перед тем как положить в духовку надо на сковороде обжарить со всех сторон на сливочном масле, когда шкура подрумяниться дать постоять минут пять, а потом засунуть в духовку.


2. Прекрасная получалась корочка. Поливала куриным же жиром, но не часто, последние минут 10 вообще не поливала — она тогда успевает подсохнуть и еще лучше хрустит.
3. прежде чем засунуть цельную курицу печься в духовке, натираю ее оливковым маслом с солью и перцем. Больше ничем не поливаю. Корочка получается отменная, гладкая и блестящая, очень аппетитная.
4. за несколько минут до готовности смазать смесью масла и меда
5. ближе к концу готовки смазать курочку смесью 3 части соевого соуса и 1 часть меда. Курица не получается сладкой или с ярко выраженным соевым вкусом…она получается сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи .
6. Чтобы не подгорело поставьте вниз металлическую мисочку с хол. водой или пиво с водой, жидкость будет испаряться и низ не подгорит, а верх зарумянится. Если в водичку добавить пива то вкус куры будет «ярче».

Курица на бутылке

Изумительное блюдо!
Утром:  курочку для жарки натираем солью, обваливаем в любимых приправках и отправляем в холодильник. Чистим картошку.  Вечером: ставим на середину сковородки бутылку с водой, насаживаем на нее курочку, обмазываем майонезом, заполняем сковородку крупно нарезанной картошкой (картошку не солить, можно смешать с мелкопорезанным луком), добавляем воды на сковородку и в духовку на час. Воду на сковородку периодически поливать — чтоб кипело, а не горело. Очень просто и вкусно!

Куриные грудки в сырной корочке

Куриные грудки,
сыр,
майонез,
приправа для куры
соль
перец
сыр,
майонез,
1 яйцо
Смешиваем тертый сыр (на мелкой терке), майонез и яйцо в мисочке — это кляр. Каждую половинку грудки разрезаем еще вдоль на 2-3 пласта. Солим, перчим, приправкой для куры посыпаем. Я грудки даже не отбивала, и так нежнейшие получились. Обмакиваем с двух сторон в кляре и жарим до золотистой корочки.
Просто супер! Курица нежнейшая, кляр вкуснейший!

Курица в подливе «Пища богов»

Возьмем 0,5 кг куриного филе,

2 столовых ложки оливкового масла,
1 столовую ложку белого сухого вина,
1 столовую ложку водки,
1 луковицу,
щепотку молотого имбиря,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовую ложку сахара,
соль по вкусу.
Филе нарезать мелкими кусочками. Hа сковороде в масле обжарить лук с имбирем. Положить кусочки филе и обжарить до полуготовности. Затем полить водкой, посыпать сахаром и залить кипятком, закрыть крышкой и тушить час на слабом огне.
Через час добавить вино и посолить.
Готово, когда подлива загустеет.

Жульен из курицы

1 вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и натертый мускатный орех (немного, не переборщи!), смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.

Жареное или вареное филе курицы — 200г, сливочное масло — 20г, сметана — 50г, соль, перец, мускатный орех, зелень.

2 вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить этой смесью грибы и куру и запечь в духовке.
Филе курицы — 200г, грибы — 80г, масло сливочное — 30г, сметана — 40г, майонез — 20г, 1 яйцо, соль, сахар, лимонный сок, укроп — по вкусу.

Жульен с грибами и курицей

Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницы (или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.

Куриное рагу с фасолью и ананасами

1 б белой фасоли в томатном соусе
600 г куриного филе
3 красных перца
1 банан
0,5 л ананасового сока
1/3 ч. л. карри
1 ст. л. подсолнечного масла
соль
перец
Куриное филе и красный перец нарезать кубиками, обжарить до полуготовности на подсолнечном масле около 10 мин. Банан нарезать кружочками, соединить с курицей и добавить ананасовый сок. Рагу тушить еще около 10 мин. Перед самым окончанием тушения добавить белую фасоль. Посолить, поперчить, добавить карри и немного воды так, чтобы она покрывала поверхность рагу. Тушить еще около 5 минут.

Курица с орехами

курица (филе) — 1/2 кг
орехи кешью — 1/3 стакана
лук — 3 шт. (маленькие)
зеленый лук — небольшой пучок
перец чили — 1-5 шт.
соевый соус — по вкусу
Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см). Подготовить перчики чили (если вы не любитель острого, то лучше взять китайские перчики, они крупнее чили и не такие острые) и орехи кешью. Все должно быть под рукой, так как готовится это блюдо быстро. На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом положить 1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут, добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем — кусочки курицы, и жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится на сильном огне при постоянном помешивании. Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить совсем!)

Кармашки из курицы

Вам потребуется филе курицы или индейки,
специи — карри, перец, сухая зелень,
тыква — любая — свежая или мороженная (нарезанная небольшими кубиками), если мороженая пусть оттает — всю воду слить,
лук нарезанный мелко,
шпажки или зубочистки,
отварной рис.
Сначала готовим начинку для кармашков: количество тыквы и риса должно быть два к одному. В сковороде на небольшом количестве растительного масла начинаем тушить тыкву, когда тыква стала пускать сок, крышкой не накрываем сковороду, чуть мягче стала тыква, добавляем к ней лук и делаем максимальный огонь, потом начинаем солить и сыпать специи :о)) именно карри и перец, потом немножко дотушиваем с уже добавленным рисом и солим. Пока готовится начинка, берем филе и делаем кармашки — по форме филе немного напоминает треугольник, поэтому мы берем нож и надрезаем параллельно столу на котором лежит филе, глубоко до следующей стороны филе но не насквозь, потом как бы продлеваем надрез внутри, в общем делаем карман.
Как только начинка готова, ложкой укладываем её в кармашки, можно и побольше, не расстраивайтесь, если начинка осталась её можно использовать как гарнир. Потом берем шпажки и начинаем закрывать кармашки — один краешек соединяем с другим и протыкаем их шпажкой в двух местах. на один кусочек филе обычно идет три шпажки. когда закрыли кармашки, их можно немножко обвалять в специях и соли. Недавно муж предложил обвалять их в яйце взбитом — получилось неплохо, даже очень, хотя первоначальный рецепт не содержит яиц %) так вот посоленные кармашки уложим на сковороду с растительным маслом на маленький огонь и под крышку, кому лень, можно закинуть в духовой шкаф. Когда перевернули кармашек с одной стороны на другую можно крышкой уже не накрывать. Не пугайтесь если вдруг увидите сок на сковороде, это начинка дает его, она же может и выскочить из кармашка.
В общем когда все готово, то есть кармашки подрумянились, проверяем обычным способом — немножко кольнуть острым предметом — сок светлый, значит все готово — подаем на стол. Как гарнир можно использовать начинку оставшуюся, только добавьте к ней сметаны и немножко протушите, а то уж слишком остро получится :о)) а так вообще то это самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита

Куриная ножка «Царская»

На 4 порции
4 небольших куриных окорока
100 г жареных шампиньонов
20г сыра «Гауда»
100г ветчины
1 сырое яйцо
специи
20г майонеза
1 крупный помидор
чеснок
Рецепт царской ножки взяла из какой-то телевизионной передачи, несколько раз делала — ну очень вкусно.
Сделать разрез на окороке, вынуть кости, не повредив кожу. Слегка отбить. мелко порезать ветчину, помидор, обжарить на растительном масле, добавить грибы, залить омлетом (майонез + яйцо) и поставить в духовку на 20 минут. Готовый омлет разрезать на 4 кусочка. Окорока посолить, поперчить, посыпать чесноком. Выложить по 1 кусочку омлета на каждый окорочок, посыпать тёртым сыром, зашить. Положить на сковороду швом вниз — и в горячую духовку на 30-40 минут.
Что касается «еврейских» помидор, то это просто помидоры, фаршированные смесью тёртого сыра, чеснока и майонеза, украшенные петрушкой.

Куриные окорочка в пиве

В большой казан или утятницу положить окорока (порезанные на кусочки), посолить-поперчить. Залить сверху пивом (чтобы окорока были покрыты). На полчаса в духовку, не накрывая крышкой! Затем окорока раздвинуть по сторонам, а в центр положить чистый сырой рис — и всё это ещё на 30 минут в духовку, теперь уже под крышкой! Затем выложить на плоское блюдо — в центре рис, по краям окорока. Попробуйте — не пожалеете! А запах стоит такой, что все соседи сбегутся на ужин!!!
Сварить 500г риса. Одновременно курицу разделать, положить во что-нибудь глубокое (например в глубокий противень или в утятницу) залить 1 бутылкой светлого пива (лучше всего Жигулевское) и положить 150 г сливочного масла. Противень поставить в духовку и готовить почти до готовности. Примерно за 5 минут до готовности курицы выложить в противень готовый рис и опять поставить в духовку на 5 минут.
Пояснения:
1. обязательно брать курицу, а не куриные ножки.
2. Запах, действительно сильный, но очень-очень вкусный.
3. Пока еще не встречала человека, которому это бы не понравилось.
4. Готовить очень легко и достаточно быстро — идеальное блюдо для праздничного стола.

Рулет куриный

Берем 4-5 куриных окорока. Моем. Обрезаем мясо с костей вместе со шкурой. Режем мелко. Добавляем 2-3 Яйца, соль, перец, 2-3 ст. ложки желатина. Все хорошо перемешиваем.
Берем пустой пакет из под молока (тетра-пак) и складываем этот фарш в него. В кастрюле кипятим воду. Ставим туда пакет, предварительно защепив края скрепками. Пусть кипит минут 40-45. Снимает с огня даем остыть. Снимаем пакет, получился очень красивый и вкусный. рулет в желе.

Подвыпивший ципленок

8 куриных окороков,
1 лимон,
100г.маслин,
200г.тостового сыра,
300г.копченой корейки или грудинки,
300г.сала,
300г.пива,
0,5 стакана белого сухого вина,
карри,
кр. перец,
соль.
На окороках сверху надорвать кожицу, сделав конвертик. Сыр нарезать кусочками в виде треугольников. Лимон нарезать кружочками. Положить в конвертик кусочек сыра, сверху -лимончик, потом -нарезанные маслины.
Выложить на дно огнеупорной кастрюли кусочки нарезанной корейки или грудинки, сверху- окорока, залить вином, добавить пива, так, чтобы окорока немного оставались непокрытыми жидкостью добавить 1ч.л.соли, карри, красный молотый перец, Сверху положить кусочки сала. Поставить в духовку или микроволновку.

Курица, запеченная в фольге

Куриный окорочок режем на три части (если порция покажется маленькой, то на две). Кусочки курицы натираем солью и специями (я беру хмели-сунели, паприку или шафран в соцветиях) и оставляем на время. В это время чистим картошку и если она очнь крупная, то режем на 2-3 части. Солим. Обычно я просто складываю картошку в миску, посыпаю солью и перемешиваю. Она равномерно солится. Лист фольги смазываем растительным маслом. На середину листа кладем кусок курицы и 3-4 картофелины вокруг (на одну порцию). Поднимаем лист за углы вверх и сворачиваем так, чтобы образовавшийся во время жарки сок не вытек. Складываем на противень и минут на 20 в духовку! Готово! Приятного аппетита! То же самое можно сделать с хорошей свининой, только я делаю в мясе надрезы и начиняю его сыром и чесноком. Можно менять специи, кому как нравится. Но с окорочками получается лучше всего.

Куриные окорочка с медом

на 4 порции
200 г риса
соль
4 ст. л. меда
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. куриного бульона
2 ст. л. уксуса бальзамико
1 ч. л. кетчупа
6 ст. л. сливочною масла
крупномолотый перец
4 окорочка (по 200 г)
1 ананас
Отварить рис. Уварить мед, вино, бульон, уксус, кетчуп, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли и перец. Окорочка жарить 5 минут в медовой смеси. Очистить ананас и удалить сердцевину. Нарезать ломтиками. Потушить 8 ломтиков в 2 ст. ложках сливочного масла. Нарезать кубиками оставшуюся часть ананаса и поджарить их вместе с рисом в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам с окорочками и ломтиками ананаса.

Курица с лимоном

курица 1 шт.
лимон 1-1.5 шт. (в зависимости от размера)
соль по вкусу
перец по вкусу
соевый соус
Мясо курицы отделить от костей (желательно целиком: после этого у вас должна получиться гора костей и пласт куриного мяса), разделить на порционные кусочки, лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Курицу посолить, поперчить. Выложить кусочки мяса и порезанный лимон в кастрюльку следующим образом: слой мяса — слой лимона, снова слой мяса и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Залить все соевым соусом и водой в соотношении 3:1 так, чтобы жидкость при установке под гнет поднималась над курицей. Поставить в холодильник под гнетом на 4-6 часов (можно и больше). Противень смазать маслом или другим жиром для жарки, выложить на него курицу с лимоном, полить ее соусом, в котором она мариновалась. Запекать до готовности (минут 20-25) за 5 минут до готовности курицу перевернуть.
Для этого блюда лучше всего брать соевый соус без всяких добавок.

Курица с черносливом

Режем курочку на маленькие кусочки. Обжариваем с несколькими ложками майонеза. Добавляем обжаренный лучок. Капаем несколько капель остренького соуса и кладем несколько штучек чернослива. Тушим под крышечкой с пол стаканом воды. Вкус получается кисло-сладко-острый. Это что-то с чем-то! Сегодня утром с кастрюльки вылавливала последние холодные кусочки и урча поедала :)) Мням!!!
забыла: курочку предварительно посыпаем перец + лимон. Специя такая. Кажется он не солил ее., или чуть-чуть только

Курица по-китайски

Порезать небольшими кусочками и обжарить (либо очень быстро, чтобы не успело стать жестким, либо наоборот долго потушить, чтобы опять стало мягким — я обычно долго тушу, а потом залить соусом Хайнс «Экзотический», он такой оранжево-желтый с кусочками ананаса. И еще потушить минут 5, а перед самым окончанием влить половину чайной ложки крахмала, разведенного в небольшом кол-ве холодной воды. Тогда получится вязкая консистенция как у родных китайских соусов. Подавать с рисом

Курица в майонезе

Рецепт до безобразия простой.
Берешь среднего цыпленка, рубишь на средние куски (ножку — на 2 куска, крыло на 2 или целиком…), слегка солишь и обсыпаешь хорошенько специями для курицы (у меня готовая из магазина).
Укладываешь это в форму довольно плотно друг к другу (я кладу в тефлоновый маленький противень). На 1 цыпленка берешь 3/4 банки майонеза (250г), 1 ст. л. кетчупа и 1 зуб чеснока выдавливаешь. Перемешиваешь, и поливаешь-размазываешь по цыпленку. Ставишь в духовку. Сколько готовить — сама поймешь. Запах по всей квартире, вид праздничный, усилий почти никаких.
Я к этому делаю карт пюре, на нем подлива смотрится классно (которая в противне образуется). Можно такое гостям подать. Ну вот, даже слишком подробно . Приятного аппетита!

Курица с рисом и сливками

Обработанную среднюю курицу, мелко рубите и слегка отвариваете (довести до кипения воду и слить). В глубокую сковороду или сотейник укладываете куриные кусочки, засыпаете промытым рисом, втыкаете зубчики чеснока, солите, перчите — по вкусу. Все это заливаете пакетом сливок, а сверху кладете побольше натертого сыра. И в духовку.
Готовое блюдо посыпаете укропом, петрушкой — что есть под рукой.

Курица в ореховом соусе

курица 1 кг.
орехи грецкие очищенные 1 кг.
лук 150 г.
морковь 150 г.
хмели-сунели
лавровый лист
соль
перец
чеснок
Курица варится как для бульона т.е. с неразрезанной луковицей, морковью, соль, перец, лавровый лист по вкусу, по факту готовности курица и вынимается, очищается от костей и разбирается на мелкие кусочки и выкладывается снова в бульон, морковь и лук вынимаются также, но в дело далее не идут, туда же выкладываются измельченные или перемолотые как можно мельче грецкие орехи, сие кипятится на медленном огне до загустевания, досаливается по вкусу, снова добавляется, лавровый лист, изрядное количество Хмели-Сунели, измельченный чеснок, перец. После добавления специй выключить огонь, накрыть крышкой и оставить часа на 2 дабы настоялось. Употреблять сие блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, как отдельное блюдо, так и в качестве соуса к различным гарнирам.

Курица в розочках

Берете курицу (как вариант — любую другую пташку). Бережно снимаете с нее шкуру, чтобы не порвать. Дальше — хуже.
Начинка:
1. Обдираете с костей все мясо. Перекручиваете. Жарите грибы, лук, перекрученное мясо. Перчите, солите.
2. Жарите блины
3. Намазываете на блины фарш и скатываете трубочками.
4. Трубочки обмакиваете во взбитое яйцо (не забудьте посолить и поперчить), и тут же, пока не скапало, плотно засовываете в снятую шкуру все до единой трубочки.
Курицу зашиваем. Смазываем майонезом (горчицей), посыпаем перцем. И — в духовку. После того как зарумянится, вынимаем и ставим под гнет в холодильник.
Когда все это безобразие остынет, достаем, нарезаем поперек вложенных трубочек. И любуйтесь результатом.
Вкус и дизайн, говорят, незабываемый.

Курица с рулетиками из теста

Для этого рецепта подойдет как целая, нарезанная кусочками курица, так и окорока. Курицу смазать аджикой или чесноком и солью (в принципе, подойдут любые любимые специи.)
Приготовить обычное пельменное тесто из муки, соли, яйца и воды, вымесить, раскатать в тонкий пласт. Сверху посыпать по всей поверхности мелко порезанным репчатым луком, поперчить, свернуть рулетом с длинной стороны и нарезать его кусками по 3-4 см. Подготовленную курицу и рулетики уложить вперемешку в огнеупорное блюдо и запечь в духовке, время от времени поливая образовавшимся соком и курицу, и рулетики.
Примечания:
1. Форма нужна очень большая (у меня в блюдо средних размеров вместилось только два окорока с четыремя рулетиками).
2. Запекать нужно не очень долго (25-30 минут), иначе рулетики приобретают слишком поджаристую корочку. Еще лучше выложить их несколько позже, чем курицу.
3. Блюдо настолько сытное, что гарнира совершенно не требуется. И очень вкусное!

ПСЕВДО-ЧАХОХБИЛИ

«Псевдо», потому что вместо вина предлагается использовать водку.
1. цыпленка мелко порубить и слегка обжарить в собственном соку
2. туда же добавить лук и слегка все вместе обжарить;
3. теперь готовим соус:.
В емкости смешаем : 2-3 ст. л. томатной пасты + 2-3 ст. л. водки + соль, сахар(я клала 1 ч.л. без верха) по вкусу+1 стакан воды.
4. Заливаем мясо соусом.
Тушим под крышкой около 25-30 минут.
Мои замечания:
1. я брала и цыпленка, и большую курицу, соответственно увеличивалось время тушения.
2. соус конечно приведен очень приблизительно, т.к. любой цыпленок имеет разный вес. Поэтому смешивая компоненты, соус пробовала на вкус.
3. водка мне очень понравилась. :-))))))) ну не водка, конечно, а добавление водки в соус. У меня сложилось впечатление, что водка ускоряет процесс приготовления мяса, т.к. курочка становится мягкой «моментально».
4. Для тех, кто как и я экспериментирует с микроволновкой этот рецепт выполняется еще быстрее. В кастрюльку положила лучок, кусочек масла (маргарина импортного) ,сверху кусочки курочки (не обжаривала), залила тем же кол-вом соуса. Тушила под крышкой на полной мощности (750 Вт) 17 минут и 10 минут дала выстояться.

Курица с помидорами

Кура 1 шт.
Помидоры 0,5 кг
Сметана 150 г
Приправа для курицы по вкусу
Соль по вкусу
Разделать курицу на порционные кусочки, снять кожу. Натереть кусочки солью и приправой для курицы. Обжарить до полуготовности. Добавить нарезанные дольками помидоры, залить сметаной и запекать в духовке до готовности.

Курица с ананасами

Курица 200,
ананас 200,
майонез 20,
сливки 20,
салат зеленый 10,
соль,
сахар.
Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат, вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном рассоле в течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.

Курица в остром соусе

1 отварная курица,
1 ст. л. маргарина,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. горчицы,
200г сметаны,
сахар,
соль,
зелень.
Отварную курицу разделить на порции, положить в соус, подогреть. Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить горчицу, влить стакан бульона, прокипятить, снять с огня. Затем положить в соус сметану, сахар, соль. Наљ середину круглого блюда выложить порции курицы, полить соусом, посыпать зеленью. Вокруг выложить рис, по краю блюда маринованную свеклу.

ЦЫПЛЯТА ТУШЕНЫЕ

Цыплята 6 шт.
Томаты 500 г
Жир 150 г
Луковица 2-3 шт.
Мука 1 ст. ложка
Чеснок 1 ч. ложка
Соль, перец
Подготовленных цыплят рубим на половинки вдоль спины, слегка обжариваем на жире с обеих сторон и, обмазав чесноком, толченным с солью, укладываем в кастрюлю, перекладывая кружками томатов. Отдельно жарим мелко шинкованный лук на жире с добавлением муки и поливаем цыплят. Время тушения – 30 мин.

Курица с сыром

Курица 1 шт
Сливочное масло 100 г
Сыр 1 стакан
Вино 0,2 стакана
Бульон 0,5 стакана
Яйца 2 шт
Молоко 0,5 стакана
Сухари панировочные 0,2 стакана
Соль, перец, специи
Курицу порубить на порционные куски, посолить, поперчить, положить специи. Кладём в кастрюльку, вливаем вино и бульон, тушим до п/г. Отдельно делаем кляр: в 1 стакан тёртого сыра вбиваем 2 яйца, молоко, 1 ч. л крахмала. Всё перемешиваем. Курицу обмакиваем в кляр, затес в панировочные сухари и обжариваем в растопленном масле.

Банкетный куриный рулет

1 курица,
3-4 яйца,
3/4 банки майонеза,
120 г ветчины или вареной колбасы,
150 г сыра,
1-2 дольки чеснока,
соль по вкусу.
С курицы снять кожу и разложить на доске, покрытой марлей. Затем отделить мякоть от костей, нарезать тонкими кусочками, отбить, уложить на кожу, посолить и посыпать натертым на терке сыром и измельченным чесноком. Сверху положить нарезанную мелкими кубиками ветчину или колбасу и омлет, приготовленный на майонезе. После чего свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и варить в течение 50-60 мин на слабом огне. Готовый рулет охладить под легким прессом и нарезать ломтиками.

И это далеко не все возможные вкусные рецепты из курицы. Наши форумчане приготовили еще много-много рецептиков из курицы, пройдите по ссылке, что бы посмотреть ФОТО-РЕЦЕПТЫ ИЗ КУРИЦЫ И ДРУГОЙ ПТИЦЫ >>  (уже более 120 вкусняшек!)

Что можно приготовить из остатков курицы

Если у Вас в холодильнике завалялись остатки вареной, жареной или запеченной курицы, то Вам не надо ломать голову о том, что бы такого быстрого приготовить на ужин. Вот 25 способов утилизации остатков курицы: 
1. Разогрейте остатки курицы и подайте с любым соусом, который есть под рукой. 
2. Мелко порубите сваренные вкрутую яйца, смешайте их с майонезом, мелко порубленным луком, горчицей, солью и перцем, добавьте мелко порубленное куриное мясо – салат готов. 
3. Добавьте в омлет или яичницу. Смешайте мелко порезанное куриное мясо с творогом и мелко порубленной зеленью, добавьте к жарящемуся омлету (яичнице), перемешайте и дайте мясу немного прогреться. 
4. Сделайте начинку для питы или лаваша. Добавьте к майонезу лимонный сок, измельченные орехи, зелень, карри, молотый перец – да все, что годится для соуса и есть под рукой, смешайте с нарезанным куриным мясом и заполните питу. 
5. И еще начинка для питы. Порубите свежие помидоры и капусту, заправьте смесью майонеза и тертого сыра, добавьте порезанное куриное мясо, заполните питу или подавайте как салат. 
6. Приготовьте горячие бутерброды. Смажьте ломтики хлеба майонезом или томатным соусом, уложите сверху ломтики курицы, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.  
7. Еще горячие бутерброды. Смажьте ломтики хлеба растительным маслом, посыпьте измельченным чесноком или чесночным порошком, уложите куриное мясо, посыпьте зеленью и тертым сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится. 
8. И еще горячие бутерброды. Смажьте ломтики хлеба растительным маслом, сверху смажьте томатным соусом, присыпьте измельченным чесноком или чесночным порошком, положите куриное мясо, густо посыпьте зеленью и слегка смажьте майонезом. Запекайте, пока бутерброд хорошо не прогреется. 
9. Если есть под рукой тонкий лаваш, то приготовьте рулетики. Уложите на лаваш кусочки курицы, смажьте томатным соусом, посыпьте зеленью и тертым сыром, заверните рулет и поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился. 
10. И еще одно использование лаваша. Разложите по лавашу мясо курицы, смажьте любым соусом, присыпьте зеленью и сыром, сверху уложите еще один лаваш, смажьте томатным соусом и посыпьте сыром. Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился. 
11. Нарежьте лук тончайшими кольцами, смешайте с нарезанным куриным мясом, заправьте смесью соевого соуса и растительного масла. 
12. Обжарьте лук и болгарский перец, нарезанные тонкими ломтиками, в небольшом количестве масла, добавьте нарезанное куриное мясо, заправьте соком лимона и сметаной. 
13. Обжарьте любые овощи, какие есть под рукой, в небольшом количестве масла, добавьте нарезанное куриное мясо, прогрейте, заправьте по вкусу. 
14. Если есть еще и отварной рис, то добавьте к нему взбитое яйцо, нарезанное куриное мясо и обжаренный лук. Слегка сбрызните соевым соусом, прогрейте и подавайте. В это блюдо Вы можете добавить все, что угодно – от сосисок и ветчины до креветок. 
15. А вот этакий блиц-шашлык. Нанижите куриное мясо на шпажки, чередуя с ломтиками болгарского перца, смажьте растительным маслом, расположите на решетке и запеките в духовке. 
16. Облагородьте суп из пакетиков. Сварите суп из пакетика и в конце варки добавьте нарезанное куриное мясо. 
17. И еще салат. Смешайте кусочки курицы с мелко порубленными яблоком, маслинами, апельсинами (или мандаринами), ветчиной, орехами, добавьте для запаха сельдерей или лимонную цедру, заправьте сметаной или майонезом, или несладким йогуртом.  
18. Псевдо-Цезарь. Мелко порвите зеленый салат, добавьте сухарики, мелко порубленное крутое яйцо, нарезанные кусочки курицы и тертый сыр. Заправьте по вкусу. 
19. Смешайте зеленый салат, кусочки курицы, ветчину, тонкие кольца красного лука, нарезанный кубиками помидор и крупно порубленные крутые яйца. Можно не заправлять. 
20. Смешайте отварные макароны (лучше холодные, вчерашние) с кусочками курицы, приправьте зеленью, перцем и сметаной. 
21. Псевдо-восточный салат. Нарежьте кубиками куриное мясо, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и пару мелко порубленных стеблей зеленого лука. Смешайте майонез, молотый имбирь, горчицу и соевый соус (примерно по 1 ч.л. на 250 г майонеза). Заправьте салат. 
22. Смешайте 250 г творога с каплей томатного соуса, добавьте измельченный стебель сельдерея и мелко порубленное мясо курицы, хорошо перемешайте, выложите на вощеную бумагу или полиэтилен, сформуйте «полено» и положите в холодильник. Когда «полено» застынет, разверните, посыпьте толчеными орехами и порубленной зеленью. 
23. Если осталось картофельное пюре, то приготовьте запеканку. Смешайте пюре с мелко порубленным мясом курицы, добавьте взбитое яйцо, мелко порубленный зеленый лук и положите в сковороду, смазанную растопленным маслом. Запекайте до румяной корочки. 
24. Добавьте мелко порубленное куриное мясо в тесто для оладий. 
25. Смешайте 250 г творога с 2 ст. л. майонеза, мелко порубленной петрушкой и мелко порубленным куриным мясом. Подавайте как салат или в качестве бутербродной намазки. Очень симпатично и необычно намазать эту смесь на ломтики яблок.

Что приготовить из курицы и куриной грудки — Все о еде и ее приготовлении

В статье «Как приготовить куриную грудку вкусно и диетично» мы показали вам варианты маринования куриного филе, использования специй и вариантов приготовления диетического мяса. Теперь осталось привести несколько примеров рецептов, чтобы вы могли на практике приготовить куриную грудку вкусно и диетично.

Птице находится место в любой диете, поскольку она ценный источник незаменимых аминокислот при малом содержании жира. К сожалению, большинство худеющих считают, что похудение требует жертв, здоровое питание – не вкусно. Здоровое питание может и должно быть вкусным, чтобы не было срывов, а снижение веса было легким и комфортным.

Мясо кур – универсальный продукт. Его можно готовить по-праздничному и на каждый день. Оно сочетается с любым гарниром. Немногие знают, что грудка относится к белому мясу, а голени – к красному. Для людей, которые не едят говядину и телятину, голень станет неплохим источником железа.

Способы приготовления курицы

Даже самый диетический продукт можно испортить неправильной обработкой. Например, пожарить или смешать с высококалорийными компонентами. Существуют разные рецепты жареной курицы, но все они подходят для редких праздников людям со здоровым пищеварением, которым не нужно худеть. Многие жарят ради сочности и румяной хрустящей корочки, но сочности поможет добиться правильно подобранный маринад для курицы, а хрустящая корочка получится при запекании на открытом противне.

В числе других способов превратить диетический продукт в калорийную бомбу – использование большого количества масла либо сыра, котлеты из покупного жирного фарша или по рецепту бабушки с большим количеством хлеба, добавление сала в паштет. Если для вас приоритет – стройная фигура и здоровое пищеварение, то забудьте об этом.

Запекание, бланширование, варка, тушение, приготовление на гриле – более здоровые и менее калорийные способы (калоризатор). Также птицу можно готовить в составе сложных блюд – плов, различные салаты, диетические котлеты, паштет.

Салат Цезарь с курицей

Ингредиенты

Натрите филе перцем и солью, запеките на открытом противне. Яйца на одну минуту поместите в кипяток, после остудите с помощью холодной воды. В отдельной посуде подготовьте соус – смешайте яйца с маслом, соком лимона, тертым чесноком, горчицей, солью. Взбейте до состояния однородной массы. Мясо, помидоры и листья салата нарежьте, а сыр – натрите на сырной терке. В конце соедините все компоненты и заправьте соусом.

Это вариант калорийного праздничного Цезаря. Для обычного дня лучше выбрать более простые и диетические варианты салата Цезарь.

Салат с курицей и ананасами

Ингредиенты

Сперва отварите филе, яйца. Далее произвольно нарежьте все компоненты блюда, посолите, поперчите, заправьте сметаной. Это тоже праздничное блюдо, но вы можете готовить его чаще. Выбирайте маложирную сметану и сыр пониженной жирности. Вкус салата не изменится, но калорийность снизится.

Курица с картошкой в духовке

Ингредиенты

Нарежьте чеснок, поместите его в цыпленка. Сверху натрите птицу перцем и солью, аккуратно смажьте майонезом, посыпьте специями, а после положите на застеленный антипригарной бумагой противень. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте на четвертинки. Выложите его на противень вокруг птицы, потом все вместе плотно накройте фольгой. Выпекайте при 200 °С в течение 1,5 часа.

Это праздничное блюдо рассчитано на большую компанию. Цыпленок и картофель гораздо вкуснее, когда они свежеприготовленные, а не разогретые.

Курица в духовке

Вы можете взять целого цыпленка, грудку или голени. Рассмотрим на примере куриных грудок.

Ингредиенты

Растительным маслом смажьте форму для выпекания. Равномерно выложите грудки. Смешайте в отдельной посуде сок, мед, имбирь, перец, соль. Обильно смажьте этим соусом мясо. Кукурузные хлопья необходимо растолочь, смешать с петрушкой и посыпать на филе. Выпекайте при 180 °С 30-40 минут. Этот рецепт можно легко включить в свой рацион.

Куриные котлеты

Ингредиенты

Если в магазинах вашего города отсутствует филейный фарш, то сделайте его самостоятельно, пропустив филе либо грудку через мясорубку. Залейте манку водой на 15 минут. Тем временем нарежьте лук и смешайте его с фаршем, яйцами, солью, перцем. Добавьте манку, затем тщательно перемешайте. Слепите котлеты, каждую обваляйте в панировочных сухарях. Готовьте 20-30 минут на пару либо в духовке на открытом противне при 200 °С. Еще один прекрасный повседневный вариант.

Плов с курицей

Ингредиенты

Рис отварите в отдельной кастрюле до полуготовности. Тем временем в толстодонной кастрюле обжарьте тертую морковь, мелко нарезанный лук, чайную ложку специй и мясо. Добавьте полуготовый рис, долейте столько воды, сколько потребуется (calorizator). Когда плов будет готов, посолите, поперчите и приправьте оставшейся ложкой специй. Если вы любите более насыщенный вкус и аромат, возьмите больше приправы.

Это самый простой плов, но его можно разнообразить с различными овощами. Существуют калорийные и диетические рецепты плова, которые можно включать в свой рацион. Диетические варианты можно готовить хоть ежедневно, а калорийные дополнят праздничный стол.

Куриный паштет

Ингредиенты

Отварите в одной кастрюле до готовности грудку, морковь, одну луковицу. Лук выбросите, остальное остудите. На сковороде протушите грибы с луком и тоже остудите. Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте соль и перец. Если паштет покажется вам сухим, добавьте немного бульона, в котором варили птицу. Паштет одинаково хорош для праздника и повседневного рациона.

Куриный рулет

Ингредиенты

Сначала подготовьте окорок – промойте, очистите его от кожи и видимого жира. Аккуратно освободите от кости – сделайте продольный надрез с одной стороны и постепенно обрезайте кость так, чтобы не пришлось резать на несколько частей. Филе нарежьте на кусочки и выложите в центр разделанного окорочка. Натрите мясо измельченным чесноком, перцем и солью. Заверните в рулет, а рулет – в фольгу. Выпекайте при 180 °С 60 минут, а затем остудите.

Рулет подходит для повседневного питания, но вы можете сделать его более торжественным, если под грудку выложите слой сыра и добавите зелень.

С птицей можно приготовить все, что угодно – праздничные и повседневные блюда, горячие и холодные закуски, вторые блюда и салаты. Необходимо лишь найти немного времени и вдохновения.

В разделе Рецепты вы найдете множество вариантов приготовления филе с уже посчитанной калорийностью – пошаговые рецепты вторых блюд, закусок, котлет и салатов.

В статье «Как приготовить куриное филе» приведены праздничные и повседневные рецепты блюд из куриного филе.

В статье «Как приготовить куриную грудку вкусно и диетично» вы узнаете секреты простого приготовления грудки, с использованием различных специй и маринадов.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Курица в Су Вид, рецепты блюд из курицы в Sous Vide

Су Вид – технология низкотемпературного, медленного приготовления еды, посредством которого сохраняется сочность, нежность продукта, повышаются его вкусовые качества. Попробуйте приготовить курицу в Sous Vide (Су Вид) по рецептам опытных кулинаров – результат вас приятно порадует.

Благодаря предложенному методу даже куриная грудка буквально тает во рту. Готовятся продукты в вакуумной упаковке, при этом точно выдерживается предусмотренное время и температура готовки курицы в Sous Vide (сувид). Чтобы удалить воздух из специального пакета и произвести запайку, используются вакууматоры. С помощью специального оборудования для су-вид поддерживается оптимальный тепловой режим.

Только полезные, необычайно вкусные блюда

Подборка лучших рецептов по технологии Сувид позволит разнообразить ежедневное меню, балуя самых близких людей полезными кулинарными шедеврами. Ведь за счет низкой температуры продукты сохраняют витамины, микроэлементы. Вы всегда будете готовы к приходу неожиданных гостей, поскольку еда в вакуумной упаковке хранится дольше. А качество ваших блюд оценят по достоинству.

На нашем сайте вы найдете:

  • рецепты приготовления куриной грудки, целой курицы, крылышек, ножек и бедер с детальным описанием процессов и этапов;
  • интересные заправки на любой вкус – в винном соусе, пикантные, острые, деликатные, с идеально подобранными смесями трав и специй;
  • таблицы времени и температур.

Температура в ёмкости для су-вид и время приготовления зависят от толщины кусков мяса. Важно четко придерживаться этих показателей, чтобы получить мягкий, нежный готовый продукт.

Курица в Су Вид удивит потрясающим вкусом как самостоятельное блюдо. Станет аппетитным дополнением легких салатов, гарниров. Выбирайте свой рецепт, раскрывая новые, изысканные вкусы, казалось бы, привычной еды. Подбирайте оригинальные способы приготовления утки, свинины, баранины, говядины, индейки в соответствующих разделах и готовьте с удовольствием.

Курица под снегом | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Запечь курицу в духовке можно весьма оригинальным способом. Пышная белая шапка из взбитых белков создает эффект снега, поэтому рецепт называется «Курица под снегом». Я добавляю к филе курицы немного грибов. Это позволяет создать неповторимый вкус. За дело!

Для приготовления курицы под снегом мы возьмём:

  • Филе курицы — 0,5 кг
  • Грибы консервированные — 1 банка
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сметана — 3 ст. ложки (15% или большей жирности)
  • Чеснок — 1 зубок
  • Масло сливочное — 50 г
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Соль, перец — по вкусу

Для данного блюда лучше всего использовать филе курицы, поскольку мы добавим грибы, так что отсутствие костей позволит в полной мере насладиться вкусом блюда.

Как приготовить курицу под снегом

  1. Филе курицы нарежем кубиками размером 2−3 см и обжарим на сливочном масле 5−7 минут, постоянно помешивая. Немного солим, перчим.
  2. Также поступим и с грибами — сольём воду, порежем на 4 части и обжарим на масле 5−7 минут.
  3. Приготовим соус. Для этого отделим белки от желтков. Желтки смешиваем со сметаной и мелкорубленой зеленью (примерно 2 ст. ложки). Можно добавить в соус половину чайной ложки горчицы.
  4. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем обжаренное филе на дно формы для запекания (тефлоновой или стеклянной), на него — грибы, после этого мелкорубленый чеснок, а затем заливаем соусом.
  5. Готовим «снег». Белки взбиваем в густую пену с щепоткой мелкой соли до образований густых пиков. И аккуратно распределяем белоснежную шапку по всей форме. Отправляем в духовку на 20−25 минут.
И вот наша курица под снегом готова!

Подавайте готовое блюдо горячим, украсив рубленой зеленью — очень вкусно и нежно!

Гарнир не понадобится, так как курица с грибами под снегом самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Готовьте с настроением, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Курица под снегом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рецепт сырного суфле с курицей: пальчики оближешь

18 марта 2021 15:10 Алла Лысак

Рецепт сырного суфле с курицей: пальчики оближешь

pixabay.com

Если вы устали от классических вариантов блюд с мясом курицы, то точно должны попробовать приготовить дома сырное суфле.

Читайте такжеСырки в шоколаде — рецепт от актрисы Ольги Морозовой Нежное суфле с добавлением курицы придется по вкусу самым требовательным членам семьи.

Ингредиенты: 

  • Куриное филе 200 г.,
  • Сливочное масло 2 ст. ложки,
  • Мука ½ стакана,
  • Разрыхлитель 1 ч. ложка,
  • Сахар 1 ч. ложка,
  • Яйцо 6 шт.,
  • Творог 1 стакан,
  • Твердый сыр 350 г.,
  • Крем-сыр по вкусу,
  • Лук 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезаем филе кубиками и обжариваем на сковороде.

2. Лук очищаем и нарезаем кубиками, обжариваем до золотой корочки на сковороде.

3. Натираем твердый сыр на крупной терке.

Читайте такжеПостные блюда в Великий пост: рецепт салата из моркови, меда и орехов от Марины Боржемской 4. Смешиваем муку с сахаром, разрыхлителем, яйцами, молоком, солью и перцем.

Взбиваем до однородной массы.

5. Добавляем в смесь творог, сыр, курицу, лук и сливочное масло.

6. Однородную массу отправляем в духовку в форме на 30-40 минут при 175 градусах. Приятного аппетита!

Совет!

Сырное суфле может выступать в качестве основного блюда или гарнира. Подходит и для тех, кто сидит на диете или ограничивает свои калории. Если же вы хотите ощутить максимум вкуса, то подавайте суфле со сливочным маслом.

Напомним,

«Мясные гнезда» из куриного филе с творожной начинкой

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут 45 минут 6-7 порций

  • Говьяжий фарш — 500 г.
  • Лук — 2 шт.
  • Нежирный сыр — 200 г.
  • Обезжиреный творог — 300 г.
  • Яйцо- 1 шт.
  • Твёрдый сыр — 150 г.
  • Соль, перец — по вкусу.

  1. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками или натираем на терке. Добавляем его в фарш, туда же кладем половину натертого сыра, соль, перец и вбиваем куриное яйцо. Фарш тщательно вымешиваем.  
  2. В творог добавляем оставшийся сыр, соли и хорошо перемешиваем.
  3. Из подготовленного фарша формируем небольшие гнезда. Перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр кладем творожную начинку.
  4. Посыпать твёрдым сыром и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем блюдо 35-40 минут (до готовности).
Как и с чем подавать:

Подавать их можно с салатом, в нем есть много овощей и баклажаны.

Читай также: Простой рецепт диетических котлет с болгарским перцем и зеленью

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

раз приготовления курицы | Chicken.ca

Правильное время приготовления — это не только безопасность. Фактически, большинство канадцев переваривают курицу, из-за чего она остается сухой. От куриной грудки до целого жареного цыпленка эта таблица всегда гарантирует идеальное приготовление цыпленка.

Внутренняя температура измеряется с помощью пищевого термометра с мгновенным считыванием. Вставляйте термометр в разные точки, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса.Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ​​ценовых диапазонах.

Обжарка

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
35 минут
45 минут
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
30 минут
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C )
35 минут
45 минут
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
40 минут
50 минут
Нога с кости s
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
40 минут
55 минут
Куриный фарш
(120 г сырого )
165 ° F (74 ° C)
30 минут
Цыпленок — фаршированный
(1.5 кг сырца)
180 ° F (82 ° C)
2 часа 10 минут
Цыпленок — без фарша
(1,5 кг сырого)
180 ° F (82 ° C)
1 час 40 минут
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Когда проверять внутреннюю температуру — запекание в печи без крышки, в в духовке с температурой 350 ° F (180 ° C).

Гриль

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без кожи и костей
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
9 минут на каждую сторону
12 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
8 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
7 минут на каждую сторону
10 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
14 минут на каждую сторону
17 минут на сторону
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
15 минут на каждую сторону
18 минут на каждую сторону
Куриные котлеты из фарша
(120 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
6 минут на каждую сторону
Цыпленок — без фарша
(1.5 кг сырых)
180 ° F (82 ° C)
1 час 25 минут
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут в сторона

* Средний нагрев с опущенной крышкой.

Сковорода

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
7 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
11 минут на каждую сторону 900 30 15 минут на каждую сторону
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
13 минут на каждую сторону
16 минут на каждую сторону
Куриный фарш
(120 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону

* Когда проверять внутреннюю температуру — средний-сильный нагрев в предварительно нагретой сковороде.

Цыпленок в панировке

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
5 наггетсов
(80 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
2 тендера
(51 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
1 куриный бургер в панировке
(85 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
25 минут
1 фаршированная куриная грудка в панировке
(142 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
35 минут
1 кусок жареной курицы
(200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Время основано на замороженной сырой курице.

Руководство по приготовлению курицы — советы по приготовлению

Обжарка | Выпечка | Жарка | Приготовление на гриле и жарение | Варка на пару | Браконьерство
Тушение и тушение | Sautéing | Жарка с перемешиванием | Микроволновая печь
Проверка степени готовности | Резьба | Измельчение | Подсказки

Существует множество способов приготовления курицы, каждый из которых обеспечивает свой особый вкус и текстуру. У каждого метода есть много разных рецептов, которые можно использовать. Помимо приготовления курицы этими методами, курицу можно использовать как ингредиент во многих блюдах.У каждого метода есть много разных техник, которые можно использовать, которые могут определяться используемым рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Ниже показаны некоторые из наиболее часто используемых методов и основные инструкции для каждого из них. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления.


Обжарка

Выбирая курицу для запекания, лучше всего выбирать птицу с надписью «roaster». Ростеры — это, как правило, более взрослые птицы с большей мускулатурой, вкусом и жиром.Жир подходит для жарки, потому что он добавляет мясу аромат и влагу во время приготовления и в конечном итоге тает в процессе приготовления.

Для запекания курица без крышки готовится в горячей духовке. Курицу очищают, приправляют, фаршируют (по желанию), а затем кладут на решетку в неглубокой сковороде. Решетка не обязательна, но она улучшит качество, удерживая птицу от сока и позволяя теплу равномерно охватывать всю птицу, обеспечивая золотисто-коричневую курицу со всех сторон.Это также позволит сокам легче испаряться, образуя карамелизованный слой, который даст очень ароматную основу для приготовления соуса или подливки.

Цыпленок следует готовить на более сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы кожа стала хрустящей, а соки запечатались, чтобы мясо получилось влажным и нежным. Обычно достаточно обжаривания при температуре около 450 ° F в течение 15–20 минут. Затем температуру следует уменьшить до 375 ° F на оставшееся время приготовления. Намекать птицу в течение всего времени приготовления необязательно, если только курица не меньше, обычно менее трех фунтов.У более мелких птиц нет жира, необходимого для придания вкуса мясу и сохранения его влажности. Температура и время приготовления зависят от размера курицы и рецептов.

Продолжительность приготовления курицы зависит от того, фарширована она и / или связана, и от количества других ингредиентов, таких как картофель и овощи, добавленных в сковороду. Лучший способ определить, достаточно ли долго он готовился, — это проверить степень готовности. Вы не хотите переваривать курицу, но если она недоварена, она не будет полностью ароматной и не будет иметь желаемой текстуры.Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было употреблять в пищу. Ниже показаны некоторые распространенные методы, используемые для определения степени готовности.

  • Визуально проверьте кожу, которая должна быть золотисто-коричневой, и ноги, которые должны легко двигаться в суставах.
  • При уколе в бедро или грудь сок должен выделяться прозрачным, без розоватого оттенка.Если наклонить птицу вверх, чтобы из ее дна вылился сок, то сок также должен получиться прозрачным.
  • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать температуру от 175 ° F до 180 ° F, а вставленный в грудь — от 170 ° F до 175 ° F.

Когда курица готова, ей нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут.Это позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано.


Выпечка

Выпечка похожа на запекание в том, что курица готовится в предварительно разогретой духовке. Запекание подразумевает приготовление целой курицы, тогда как запекание обычно включает приготовление куриных кусочков. Кусочки могут быть без кожи, без кожи, без костей или с костями.

Обычно запеченный цыпленок покрывается слоем покрытия перед запеканием. Используется много разных покрытий, например, смесь трав, панировочных сухарей и соусов.С курицей можно также запекать другие ингредиенты, например, картофель и овощи.

Курица запекается на неглубокой сковороде, которая должна быть достаточно большой, чтобы кусочки не соприкасались, позволяя курице равномерно поджариться и подрумяниться. Обычно курицу переворачивают один раз за время приготовления, но это может зависеть от рецепта.

Цыпленок следует запекать до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании. Время, необходимое курице для запекания, будет зависеть от количества курицы и других ингредиентов, которые готовятся за это время.Если некоторые куски готовятся раньше других, их можно вынуть из духовки и поддерживать в тепле, накрыв их алюминиевой фольгой.


Жарка

Жарение цыпленка — это быстрый и простой способ приготовления цыпленка, при котором приготовление может осуществляться двумя разными способами: жарение на сковороде и жарение во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления курицы, в результате чего получается курица с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри.Курицу обычно покрывают тонким слоем муки, крошек или жидкого теста. Для жарки обычно используются кусочки курицы, а не целая курица.

Жарка на сковороде: при жарке обычно используется тяжелая сковорода с глубокими стенками. Кусочки курицы покрыты мукой, приправленной солью, перцем и иногда паприкой. Его также можно приправить другими специями, такими как перец чили или карри, майоран, орегано, базилик, тимьян и розмарин, чтобы придать желаемый вкус.

После того, как курица будет покрыта, ее нужно поставить на решетку, чтобы дать кусочкам высохнуть, что может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам высохнуть, курица подрумянится более равномерно.

Для жарки нагрейте 5 или 6 столовых ложек масла в тяжелой сковороде на среднем огне, пока масло не станет очень горячим. Положите куриные кусочки в горячее масло кожей вниз, по кусочку за раз.Оставьте достаточно места между частями, чтобы они не теснились. Это позволяет кускам готовиться и подрумяниваться более равномерно.

Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо полностью не приготовится.

Когда кусочки готовятся, их следует вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

Курицу можно проверить на степень готовности с помощью одного из трех методов. Лучший способ проверить степень готовности — использовать термометр для мяса. Куриная грудка должна достигать 170 ° F, а другие кусочки — 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.


Жарение во фритюре: Кусочки курицы для жарки во фритюре обычно покрываются крошкой или жидким тестом. Если используется покрытие из крошки, куски следует отложить для просушки в течение 20–30 минут после нанесения покрытия. Если покрыть жидким тестом, кусочки курицы можно покрыть непосредственно перед жаркой. При жарке во фритюре убедитесь, что отдельные кусочки не слишком большие. Большие куски курицы трудно приготовить должным образом, из-за чего внешняя корочка переваривается, а внутренняя часть не прожаривается должным образом.

Для жарки налейте в глубокую сковороду примерно наполовину масло и нагрейте до 350–375 ° F. Чтобы проверить температуру, бросьте кубик хлеба, он должен подрумяниться за 50 секунд, если температура масла около 365 ° F. Используя щипцы или металлическую лопатку, поместите три-четыре куска курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы они не переполнились. Готовьте до золотистого цвета, примерно 6-10 минут. Когда кусочки курицы будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

При использовании любого из методов жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только курица будет помещена в горячее масло, температура масла упадет. Но пока масло продолжает постоянно пузыриться, курица готовится правильно. Если температура масла повысится до 350 ° F — 375 ° F, курица загорится снаружи до того, как внутренняя часть закончит готовку. Чтобы этого не произошло, возможно, придется немного снизить температуру, когда курица начнет подрумяниваться, но следите за тем, чтобы масло оставалось достаточно горячим.Если масло недостаточно горячее, курица будет жирной. Контроль температуры масла — важная часть приготовления вкусной жареной курицы. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке курицы.

  • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании удалите перед едой.
  • При жарке на сковороде первые 5 минут готовки накройте крышкой, а затем снимите крышку до конца. Накрытие на короткое время поможет тщательно приготовить курицу.
  • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки при размещении кусков курицы на сковороде или при переворачивании кусков. Проколоть курицу вилкой, чтобы вытечь сок.
  • Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло разбрызгиваться при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Удалите кусочки курицы из масла, как только они закончат приготовление.Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите готовые куски на противень, застеленный бумажными полотенцами, и поставьте в духовку с низкой температурой.
  • Не накрывайте курицу после того, как она закончила приготовление, потому что при накрывании покрытие потеряет хрустящую корочку.


Приготовление на гриле и жарение

Приготовление курицы на гриле и жарение — это один и тот же способ приготовления. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса.Основное различие между методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность курицы, а при приготовлении на гриле — на верхнюю. Кроме того, приготовление на гриле на углях придает курице аромат дыма от сока, капающего на угли. При обжаривании этого настоя аромата не происходит.

Перед приготовлением проверьте размер кусков и разрежьте большие куски на меньшие, чтобы все куски готовились более равномерно. Сгладьте куриные грудки, чтобы они были более однородными по толщине.Если вы готовите целую курицу, ее следует покрыть маслом для более равномерного приготовления. Чтобы сделать бабочки, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника, а затем удалите его. Переверните куриную грудку вверх и надавите на грудку ладонью, чтобы сломать грудину и сплющить курицу. Используйте шпажки, чтобы помочь птице лечь ровно, продев одну шпажку через крыло, через грудку и вытащив другое крыло. Проденьте вторую шпажку в бедро через нижнюю часть груди и вытащите другое бедро.

При приготовлении на гриле или на гриле курица имеет тенденцию к высыханию, поэтому во время приготовления необходимо внимательно следить за ней. Смазать курицу небольшим количеством масла или замариновать ее, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления. Кроме того, температура, при которой готовится курица, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно приготовленной курицы.

Приготовление на гриле: При приготовлении курицы на гриле следует использовать средний огонь.Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, поместите ладонь на уровень готовки (обычно на 6-7 дюймов) над источником тепла. Если вы можете оставить его там на 5 или 6 секунд, гриль будет готовиться при слабом или среднем огне. Если через 3 секунды вам нужно оторвать руку, она находится на среднем огне, а если ее можно оставить там только на 2 секунды, температура высокая.Решетку гриля, на которой будет готовиться курица, следует смазать маслом и предварительно нагреть перед тем, как на нее положить курицу. Пока курица готовится, внимательно следите за кусочками и при необходимости переворачивайте. Кроме того, не переполняйте куски, поэтому, если из-за капель возникнут вспышки, есть место, чтобы убрать куски с пути пламени.

Приготовление на гриле: При приготовлении цыпленка на гриле нет никакой пользы от вливания копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, из-за чего цыпленок имеет довольно мягкий вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Используйте приправы, чтобы придать мясу аромат. Кусочки курицы следует класть на решетку для жарки кожей вниз. Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.


Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для правильного приготовления и получения курицы золотисто-коричневого цвета, сочной, нежной и тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить расстояние для жарки, поместите куски на решетку и поставьте решетку на противень. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части курицы.Расстояние должно быть от 5 до 6 дюймов, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Достаньте жаровню из духовки и разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут. Положите кусочки курицы кожей вниз на решетку для гриля и поместите их в духовку для приготовления. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за курицей во время ее приготовления, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если это так, переставьте кусочки или отрегулируйте огонь соответствующим образом.

Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните кусочки курицы, чтобы закончить приготовление. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.

По возможности, лучше оставлять кожу на курице во время приготовления на гриле и жарки. Если вы предпочитаете курицу без кожи, снимите кожу перед подачей на стол.Оставив кожицу на куске, вы получите более сочную и нежную курицу и не увеличите содержание жира, если ее удалить перед едой. Если с курицы уже сняли кожицу, покройте ее перед приготовлением, чтобы она не высохла. Курицу можно покрыть растительным маслом, жидким маринадом или любым влажным маринадом ..

При использовании любого из методов приготовления курицу необходимо проверить на степень готовности. Лучший способ проверить степень готовности — использовать термометр для мяса.Куриный фарш и куриная грудка должны нагреваться до 170 ° F. Цыпленок и другие куски должны иметь температуру 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.

Советы по приготовлению и запеканию:

  • Во избежание высыхания оставляйте кожу на курице во время приготовления, чтобы сохранить естественную влажность курицы.
  • Убедитесь, что стойки чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
  • При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавлять ароматные древесные вещества, такие как гикори, мескит или вишня, чтобы придать цыпленку характерный вкус.
  • Поместите более мелкие кусочки курицы по внешним краям, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
  • Не переворачивайте курицу вилкой во время приготовления.Пирсинг вызывает утечку сока.
  • Чтобы ускорить приготовление на гриле или жарение, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости примерно 4-5 минут на фунт или 3-4 минуты, если вы используете нарезанные части. Готовьте на гриле или жарьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, чтобы закончить приготовление.


Приготовление на пару

Варка на пару — идеальный метод для приготовления куриных грудок без костей и небольших целых птиц, например кур Корнуолл. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара.Это здоровый метод приготовления, поскольку в нем не используются дополнительные жиры. Курицу можно приготовить на пару с помощью традиционной пароварки, которая помещается поверх кастрюли, используя решетку, которая находится на дне плотно закрытой сковороды, подвешивая курицу над водой, или используя электрическую пароварку.

При приготовлении курицы на традиционном пароварке наполните пароварку наполовину водой и на сильном огне доведите ее до полного кипения. Для дополнительного аромата в воду можно добавить травы или другие ароматизаторы.Положите курицу в пароварку одним слоем, оставив немного места вокруг кусков. Это позволяет пару свободно циркулировать, обеспечивая более равномерное приготовление мяса. Поместите пароварку в кастрюлю над кипящей водой и убедитесь, что вода не течет через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут. Если вы используете решетку или поднос на дне большой кастрюли, добавьте в кастрюлю не менее 2,5 см воды и доведите до кипения. Положите курицу в жаропрочную посуду и поставьте ее на решетку в кастрюлю с кипящей водой.Следите за тем, чтобы вода не закипала на жаропрочной посуде. Накрыть плотной крышкой и варить 8-10 минут. Проверьте степень готовности и, если оно было приготовлено полностью, выньте курицу из пароварки и используйте воду для приготовления бульона, который можно есть отдельно, или для приготовления соуса для подачи с курицей.

Насадки для приготовления на пару:

  • Замаринуйте курицу перед приготовлением на пару, чтобы придать курице характерный аромат.
  • Придайте курице аромат, добавив в кипящую воду ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий имбирный корень.
  • Сделав несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, тепло будет проникать более равномерно в течение всего процесса приготовления.
  • Другие ингредиенты, например овощи, можно готовить с курицей на пару, но не переполняйте их.
  • Не снимайте крышку кастрюли во время приготовления. Это позволит уйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.


Браконьерство

Браконьерство — это здоровый метод приготовления курицы, поскольку в нее не добавляют жир.Он сохраняет аромат курицы, нежность и влажность за счет легкого тушения. Браконьерство — особенно хороший метод для приготовления курицы, у которой обычно более жесткое мясо, например, тушеная курица или курица, которая имеет тенденцию быть немного сухой, например грудку без кожи. Приготовление с помощью этого метода позволяет получить очень ароматную курицу, поскольку мясо и кости приобретают дополнительный аромат во время приготовления.

Курицу-пашот можно съесть как часть основного приема пищи или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, пирогов и других блюд.Также можно использовать жидкость, в которой варится курица. Его можно использовать в качестве бульона или уменьшить для приготовления соуса к курице.

Чтобы приготовить пашот, поместите курицу в сотейник или голландскую духовку вместе с овощами, которые вы используете. Курица и овощи должны плотно прилегать к сковороде.


Курица и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.Не используйте слишком большую кастрюлю, избегайте использования слишком большого количества воды, в результате чего жидкость будет иметь разбавленный вкус. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы жидкость могла свободно перемещаться по курице. При желании добавьте другие ароматизаторы. Жидкость, используемая для браконьерства, может быть водой, бульоном или водой с добавлением других ингредиентов, таких как вино или фруктовые соки.

Доведите жидкость до кипения и снимите пену, которая образуется сверху, затем убавьте огонь до минимума и частично накройте.


Частично накройте крышкой и дайте жидкости слегка закипеть, пока курица не будет готовиться. Проверьте степень готовности, проткнув самые толстые участки мяса и убедившись, что сок не вытекает.

Когда закончите, выньте курицу и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем резать. Это позволяет соку перераспределяться по мясу.

При использовании метода приготовления на пару очень важно довести жидкость до кипения, а затем снизить температуру, чтобы жидкость медленно кипела. Жидкость не должна двигаться, лишь несколько пузырьков время от времени вырываются на поверхность, а не пузыри, как при кипении. Сильное кипячение сделает мясо жестким и тягучим.

Советы по браконьерству:

  • Для дополнительного аромата приправьте жидкость зеленью, например сушеным розмарином, шалфеем, тимьяном, укропом или эстрагоном.Также можно добавить другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
  • Натирание курицы лимонным соком и варка в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, поможет сохранить мясо курицы в белке при приготовлении.
  • Если курицу-пашот нужно есть холодной или добавить в другое блюдо, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы получить более влажную консистенцию. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу нужно как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
  • После отделения приготовленного цыпленка от костей верните кости в жидкость, в которой была приготовлена ​​курица, и тушите дольше, чтобы вкус бульона усилился.


Тушение и тушение

Тушение и тушение очень похожи друг на друга. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его готовят на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы могли получить все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля также должна иметь довольно плотно закрывающуюся крышку, чтобы предотвратить утечку влаги.

Прежде чем приступить к тушению или тушению, убедитесь, что курица была тщательно высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте масло или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды, а затем поместите кусочки курицы в горячее масло.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не забивайте их слишком много. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После обжаривания снимите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте в этой же сковороде любые другие ингредиенты. Поместите кусочки курицы в сковороду и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и убавьте огонь до кипения, пока курица не будет готова. Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, оставшееся время приготовления держите жидкость на медленном огне и не позволяйте ей закипать.Накрытую сковороду для завершения приготовления также можно поместить в низкотемпературную духовку, а не на плиту.

Мясо следует время от времени проверять во время приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нужно пополнять. Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капли со сковороды можно сгущать пастой из смеси масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды, чтобы приготовить соус. Затем соус подается с курицей.При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо.

Тушение и тушение — это почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на более мелкие кусочки. Иногда курицу не обжаривают перед тушением, но чаще всего это делается.


Sautéing

Тушение — это способ быстрого приготовления курицы с использованием небольшого количества масла и сильного нагрева.Обычно используются оливковое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и соевое масло. Обжаривание и обжаривание, используемые для подрумянивания мяса на начальных этапах тушения, в основном являются одними и теми же методами приготовления, за исключением обжаривания мяса и запекания в соке, но при этом мясо не готовится полностью. Обжаривание подрумянивает мясо и запекание в соке, но оно также тщательно готовит мясо. Для завершения процесса жареной курицы необходимо использовать другой метод приготовления, например тушение.

Тип курицы, приготовленной с использованием этого метода, как правило, представляет собой куриные грудки без кожи и костей, которые обычно подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды. Грудь чаще всего растирают для образования котлет, в результате чего кусочки грудки становятся более ровными по толщине, предотвращая чрезмерное обжаривание участков груди при попытке довести более толстые области до должной степени прожарки. Куриные грудки также можно купить уже приготовленными в котлетах.

Для тушения предварительно разогрейте сковороду для кондиционирования перед добавлением масла.

Добавьте столько масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Для сковороды с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороды может потребоваться меньше масла. Перед добавлением курицы убедитесь, что сковорода и масло для жарки имеют надлежащую температуру, чтобы она начала готовиться сразу после того, как ее поместили на сковороду.



Цыпленок можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить на сковороду.Легкое покрытие из муки помогает придать поверхности хороший цвет при обжаривании, но это не обязательно. Приправы, такие как соль, перец и другие травы или растирки, следует применять перед приготовлением, чтобы улучшить вкус курицы во время приготовления.

Положите кусочки курицы лучшей стороной вниз, чтобы по окончании приготовления они подавались лучшей стороной вверх.

Готовьте первую сторону до золотисто-коричневого цвета.Затем с помощью щипцов переверните кусочки и завершите готовку на второй стороне. Кусочки курицы не должны касаться друг друга, их следует переворачивать только один раз. Повторное переворачивание может повлиять на их цвет и вкус.


При необходимости отрегулируйте нагрев во время приготовления. Когда все сделано правильно, курицу можно вынуть из сковороды и, при желании, приготовить соус из капель со сковороды.


Жарение с перемешиванием

Жаркое с перемешиванием, как и тушение, — это метод приготовления, при котором курица быстро готовится в небольшом количестве масла и на сильном огне. Разница между этими двумя методами заключается в том, что повара готовят куски мяса большого размера, а жарка с перемешиванием включает в себя приготовление кусков меньшего размера, нарезанных на полоски, кубики или кубики одинакового размера. Жаркое с перемешиванием обычно включает мясо и другие пищевые ингредиенты, приготовленные с разными интервалами, которые складываются вместе в конце процесса приготовления, чтобы приготовить одно блюдо.Они готовятся в зависимости от того, насколько быстро готовится каждый продукт, а самый быстрый добавляется последним. Обычно процесс начинается с того, что сначала готовятся курица и самые медленные овощи, такие как морковь, цветная капуста и лук. Затем овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, перец, сахарный горошек и снежный горошек, добавляются после того, как первые ингредиенты были обжарены в течение нескольких минут. Через несколько минут добавляются овощи, такие как грибы, сельдерей, горох и зеленый лук. Любую свежую зелень следует добавлять в самом конце времени приготовления.Фрукты также используются во многих рецептах жаркого, и их следует добавлять в соответствии с указаниями.

Жаркое с перемешиванием — это быстро развивающийся метод приготовления, поэтому важно, чтобы все было готово перед началом приготовления. Масло, курица, овощи, приправы и ингредиенты соуса предварительно отмерены и помещены в пределах легкой досягаемости. Сковорода, используемая для жарки, должна представлять собой тяжелую сковороду с глубокими стенками, чтобы ингредиенты можно было перемешивать и бросать, не проливая их на края во время приготовления.Вок с глубокими скошенными сторонами, которые позволяют легко перемешивать и перебрасывать ингредиенты во время приготовления, представляет собой традиционную сковороду, используемую для жарки с перемешиванием. Хотя вок работает хорошо, в этом нет необходимости. Также очень хорошо подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием.


Перед тем, как начать процесс приготовления, убедитесь, что курица и все остальные ингредиенты нарезаны, измерены и находятся в пределах легкой досягаемости.


Начните процесс приготовления, нагревая масло в сковороде, стараясь покрыть маслом всю поверхность, дно и боковые стороны, используя примерно от 1 ½ до 2 столовых ложек масла на фунт готовящихся ингредиентов.Для жарки хорошо подходят растительное, кукурузное и арахисовое масло.



Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу и ингредиенты, требующие длительного приготовления, убедившись, что все они подвергаются воздействию масла и самой горячей области сковороды. Готовьте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая, пока курица не будет почти готова.Когда разрезать, он будет едва розовым посередине.


Выньте курицу из вок, отложите в сторону и слегка накройте, чтобы она оставалась теплой. Добавьте следующие ингредиенты в соответствии с рецептом и варите, постоянно помешивая, до мягкости. Добавьте жареный соус в соответствии с рецептом и нагрейте, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.


В конце процесса добавляется курица и все остальные ингредиенты и готовятся на сильном огне, пока курица полностью не приготовится.Остальные ингредиенты должны быть нежными, но при этом иметь хрустящую текстуру. Смесь следует тщательно прогреть, но не пережарить. Как только это будет сделано, его следует немедленно подавать.

Насадки для жарки:

  • Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками равного размера. Использование кусков одинакового размера поможет более равномерно и быстро приготовить все ингредиенты. Для вашего удобства вы можете купить предварительно нарезанные овощи для жарки, но будьте готовы платить за них больше.
  • Чтобы облегчить нарезку курицы на тонкие полоски, поместите ее в морозильную камеру примерно на ¾ — 1 час, чтобы она стала более твердой, или, если курица была заморожена, разрежьте ее на тонкие полоски, прежде чем она полностью разморозится.
  • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания и подбрасывания ингредиентов во время готовки и избегайте использования пластика, поскольку он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки с перемешиванием.
  • Нарезав курицу тонкими полосками, обязательно тщательно очистите рабочую зону.Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте слабый отбеливатель.


В микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи — это быстрый и удобный метод приготовления курицы, но вкус курицы не будет усилен, как при других методах приготовления. При правильном приготовлении мясо получается нежным и сочным. Аромат можно усилить, добавив соль, перец и другие приправы. Это хороший метод приготовления курицы, который будет использоваться в блюдах, требующих приготовленной курицы, или когда требуется всего лишь небольшая порция.

При приготовлении курицы в микроволновой печи лучше всего следовать инструкциям производителя, поскольку разные разновидности микроволновых печей различаются по времени приготовления. Кусочки курицы готовятся в микроволновой печи лучше, чем целая птица, и обычно их готовят на высокой температуре. Целых цыплят следует готовить на средней температуре. Поместите куриные части в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, так, чтобы более крупные и плотные кусочки располагались по внешнему краю, а более мелкие — посередине.По прошествии некоторого времени приготовления куриные кусочки следует переставлять, переворачивая и меняя положения кусочков, которые готовятся быстрее, на те, которые готовятся медленнее. Это поможет сделать большинство работ примерно в одно и то же время. Во время приготовления курицу следует накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым для вентиляции.


Проверка готовности

Проверка степени готовности выполняется одинаково, независимо от используемого вами метода приготовления.Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые больше подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы. Ниже показаны наиболее распространенные методы проверки готовности.

Термометр: Использование термометра — самый точный метод проверки готовности цыпленка. Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

Термометр мгновенного считывания используется для проверки степени готовности цыпленка. Курицу убирают от источника тепла, и мгновенный термометр сразу вставляют в самую толстую часть груди или бедра (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Цыпленок — область бедра 175 ° — 180 ° F
Цыпленок — область грудки 170 ° — 175 ° F
Куриная грудка и крылышки 170 ° — 175 ° F
Куриные части — темное мясо 180 ° F
Куриный фарш 170 ° F
Начинка внутри целой курицы 165 ° F

Примечание: Если необходимая температура не достигнута, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Пирсинг: Другой метод проверки готовности — уколоть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если соки имеют розоватый оттенок, курица не готова, и ее следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Визуальный: Визуальный метод определения степени готовности состоит в том, чтобы сделать небольшой разрез кончиком ножа в самой толстой части курицы, а затем отодвинуть разрез.Мясо должно быть непрозрачным, без признаков розовой окраски. Если есть признаки того, что мясо не готово, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Резьба

Перед разделкой курица должна постоять 10–15 минут после того, как вынута из духовки. Это позволяет перераспределить сок по всему мясу, в результате чего курица становится плотнее, сочнее и легче разделывается.Выберите нож для разделки, достаточно длинный, чтобы разрезать грудку по всей длине. Важно, чтобы нож был очень острым, чтобы можно было вырезать тонкие ломтики и при необходимости легко прорезать стыки. Ниже показаны шаги по разделке курицы.

  1. Если курица была связана связками, разрежьте и удалите все нитки. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх и начните резать, разрезая кожу и мясо между бедром и грудкой. С помощью разделочного ножа оторвите бедро от тела и найдите сустав, соединяющий ногу с телом.Разрежьте сустав ноги, отсоединив его от тела. У более мелких птиц бедро и ножка можно подавать как одно целое или разрезать на отдельные части. Разделите два, разрезав на стыке.
  2. Если курица — большая птица с довольно мясистыми бедрами и ножками, вы можете разрезать мясо с бедер и ножек. Удерживая мясо на месте с помощью вилки, нарежьте ломтики параллельно костям.
  3. Снимите крыло, прорезав шарнир, который прикрепляет крыло к корпусу, сохраняя разрез как можно ближе к корпусу.При желании перед подачей на стол снимите кончик крылышка.
  4. Перед тем, как начать разделку грудки, проведите ножом под грудкой горизонтально, разрезая птицу по всей длине. Обязательно прорежьте до кости. Начните вырезать грудку, разрезая ее параллельно грудной клетке, нарезая ломтики как можно тоньше. Если вы отрезаете курицу от сервировочного стола и будете подавать курицу уже нарезанной, удалите грудку целиком и положите ее на разделочную доску, чтобы нарезать.Используя вилку для разделки мяса, удерживая грудку на месте, разрежьте ее поперек, разрезая структуру мяса. Разрезание поперек волокон укорачивает волокна и обеспечивает более нежный кусок мяса.
  5. Повторите процесс вырезания на противоположной стороне.


Измельчение курицы

После того, как курица будет приготовлена, ее можно измельчить для использования в нескольких целях. Измельченная курица хороша для приготовления бутербродов, добавления в салаты и используется в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

Чтобы измельчить курицу, используйте две вилки и вставьте зубцы так, чтобы их задняя сторона была обращена друг к другу, в центр порции мяса. Осторожно потяните вилки друг от друга, чтобы мясо распалось на тонкие полоски. Продолжайте процесс, пока весь кусок не будет разорван.

Наконечники

Советы по нежности

  • По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, в результате чего мясо станет менее нежным.
  • Держите курицу плотно упакованной, чтобы она не высохла в холодильнике. Если курица подсохнет, она станет жесткой.
  • Оставление кожицы на курице при приготовлении помогает удерживать сок, что увеличивает нежность.
  • Чтобы грудка цыпленка не высыхала во время запекания, положите на это место кусок фольги. Снимите в течение последних 30 минут запекания, чтобы кожица подрумянилась должным образом.
  • Готовьте курицу до нужной температуры, потому что недоваренная курица сделает ее жесткой, а переварка приведет к потере влаги, делая курицу более сухой.
  • Дайте жареной курице постоять 10–15 минут перед разделкой, чтобы сок распределился по мясу. Если поставить курицу нижним концом вверх, больше сока будет стекать в более сухую область грудки.
  • При разрезании мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, в результате чего получаются более нежные куски.
  • Добавляя приготовленную курицу в блюда, которые долго готовятся, лучше всего использовать темное мясо, потому что оно будет оставаться влажным дольше, чем белое мясо.

Световые наконечники

  • Запекание курицы на решетке, жарка и гриль — это методы приготовления, при которых жир может стекать с мяса. Варка, приготовление на пару и микроволновая печь — это методы приготовления, в которых не используется дополнительный жир. Все это обеспечивает меньшее содержание жира в мясе, когда оно готово.
  • Для жарки или подрумянивания курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, для которой требуется меньше жира, или сковороду с антипригарным покрытием и обезжиренным антипригарным кулинарным спреем, чтобы уменьшить количество используемого жира.
  • Уменьшите количество жира, добавив приправы для курицы в нежирные или обезжиренные маринады. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
  • Удаление кожи перед едой из курицы устраняет примерно две трети жира.
  • При тушении курицы для супа дайте бульону остыть, а затем удалите жир, образующийся на его поверхности, прежде чем разогревать и подавать.

Советы по приготовлению

  • При добавлении курицы в рецепт, который требует отмеренного количества, определите, сколько курицы необходимо, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам нарезанной кубиками курицы.
  • При жарке курицы, курица без перевязок готовится быстрее и равномернее, чем курица со связками.
  • Цыпленок с крышкой готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
  • При жарке, приготовлении на гриле, запекании или обжаривании курицы убирайте куски по мере их готовности, чтобы избежать переваривания при отделке других кусков. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудка и крылья, будут готовиться быстрее, чем темные куски мяса, такие как ноги и бедра.
  • Чтобы быстро проверить степень готовности при запекании курицы, возьмитесь за ножку, двигайте ею из стороны в сторону.Если это сделано, нога должна свободно двигаться в суставе. Обязательно используйте и другие методы проверки готовности!
  • Не перегружайте куриные кусочки во время приготовления. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно.
  • Если вы используете маринад для наметки, отложите немного маринада, прежде чем помещать в него сырого цыпленка для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором была замаринована курица, для наметки.
  • Обязательно используйте острый нож при нарезке или разделке курицы.Острые ножи значительно упростят работу, особенно если нужно разрезать области стыков, и обеспечат аккуратно нарезанные ломтики и куски.

Самая сочная куриная грудка на плите

Один из моих любимых рецептов куриных грудок и самый простой способ приготовить сочную курицу прямо на плите. Эти обжаренные куриные грудки, приготовленные на плите, полны аромата!

Куриные грудки Juicy Stove Top

Мой самый любимый рецепт куриных грудок на плите уже здесь!

Благодаря простому методу куриные грудки никогда не бывают сухими, всегда нежными и очень вкусными.После этого рецепта вы увидите, что курицу очень легко приготовить для быстрого и легкого ужина.

Я говорил о запеченных в духовке куриных грудках и о легких куриных грудках, но нам еще предстоит обсудить метод с использованием плиты. За исключением того случая, когда мы рассказывали о методе приготовления куриных бедер с начинкой из сочной печи. 😎

Думаю, можно с уверенностью сказать, что куриные грудки без кожи и костей — самые популярные виды мяса птицы. Я прав? Я думаю? Это точно, их чаще всего ищут на моем веб-сайте, потому что людям всегда нужен новый способ приготовления курицы.

Итак, представьте себе это: сочные, отлично приправленные куриные грудки, обжаренные в растительном масле и завершенные столовой ложкой сливочного масла. Вот и все. Это все, что мы делаем.

Как приготовить куриные грудки на плите
  • Начните с простой приправы с обеих сторон куриной грудки. Смажьте куриные грудки кулинарным спреем или маслом, затем приправьте солью, свежемолотым перцем, луковым порошком, чесночным порошком, болгарским перцем и сушеным базиликом.Эта сухая смесь трав и специй придает куриным грудкам чудесный привкус и аромат.
  • Тем временем нагрейте растительное масло или масло канолы в большой сковороде.
  • Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду куриные грудки. Готовьте по две куриные грудки за раз, потому что вы не хотите перегружать сковороду.
  • Готовьте куриные грудки 5–7 минут, не перемещая их.
  • Переверните куриные грудки. Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду и продолжайте готовить еще 7 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.
  • Остальное. Когда закончите, переложите куриные грудки на разделочную доску. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Советы для успеха
  • Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте молоток для мяса или скалку, чтобы растолочь курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
  • Почему мы используем растительное масло, а не наше любимое оливковое масло, спросите вы? ПОТОМУ ЧТО, растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое. При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
  • Готовьте куриные грудки на среднем или сильном огне.
  • НЕ перемешивайте и не двигайте куриные грудки во время приготовления. Дайте готовиться 5 минут или пока вы не сможете легко перевернуть их. Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
  • Куриные грудки готовятся, когда внутренняя температура достигает 165F.

Как хранить дополнительные принадлежности
  • В холодильнике: Храните полностью охлажденные куриные грудки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.
  • Чтобы заморозить приготовленную курицу: Оберните полностью остывшую куриную грудку полиэтиленовой пленкой и оберните ее слоем алюминиевой фольги. Поместите завернутые куриные грудки в пакет для заморозки; закройте пакет и поместите в морозильную камеру.Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Предложения по обслуживанию

Еще рецепты с курицей

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ:

Распечатать

Рецепт сочной куриной грудки сверху Juicy Stove

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время25 минут

Надежный и проверенный метод приготовления нежнейших и сочных куриных грудок прямо на плите.

Инструкции

  • Нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне в большой сковороде; используйте 10-дюймовую или 12-дюймовую неглубокую сковороду.

  • Промокните куриные грудки бумажными полотенцами.

  • Сбрызните каждую куриную грудку небольшим количеством масла или сбрызните растительным маслом и натрите все.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, базилик и перец.

  • Приправить обе стороны каждой куриной грудки приготовленной приправой; потереть все вокруг.

  • Добавьте 2 куриные грудки в горячую сковороду.

  • Готовьте куриные грудки в течение 5–7 минут, не перемещая их.

  • Переверните обе куриные грудки, добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла; перемешайте масло и продолжайте готовить курицу еще 7 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.

  • Извлеките куриные грудки из сковороды; отложите и держите накрытым.

  • Повторите тот же метод с двумя оставшимися куриными грудками.

  • Когда закончите, переложите курицу на разделочную доску; дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Заметки

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 6 РЕЦЕПТЫ
  • Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте мясной молоток, чтобы измельчить курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
  • Если есть смесь приправ для курицы, которую вы абсолютно обожаете, используйте ее вместо той, которую я привел здесь.
  • Почему мы используем растительное масло, а не оливковое? Потому что растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое. При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
  • Приготовьте куриные грудки на среднем или сильном огне. НЕ перемешивайте и не двигайте куриные грудки во время приготовления. Готовьте 5 минут или пока вы не сможете легко их перевернуть.Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ КУРИНУЮ ГРУДКУ
  • Храните полностью охлажденные куриные грудки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.

Пищевая ценность

Рецепт куриных грудок Juicy Stove Top

Количество на порцию (4 унции)

калорий 273 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 12 г 60%

Холестерин 87 мг 29%

Натрий 182 мг 8%

0

Калий 12 4192% Углеводы 0 г 0%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 0 г 0%

Белок 24 г 48%

Витамин A 330IU 7%

Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 8 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепты куриных грудок

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрируйтесь на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Способы неправильного приготовления курицы и способы их устранения

  • INSIDER поговорил с двумя поварами о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при приготовлении курицы.
  • При приготовлении курицы ни в коем случае нельзя мыть ее или ополаскивать водой, так как это может привести к распространению потенциально вредных бактерий.
  • При приготовлении курицы следует избегать переполнения сковороды и всегда приправлять мясо.
  • Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Курицу легко приготовить, она доступна по цене и полезна, что делает ее популярным ингредиентом для многих домашних поваров.Но даже если это, казалось бы, легкий обед, курица может стать жесткой, сухой и пресной, если вы не приготовите ее правильно.

INSIDER поговорил с Клаудией Сидоти, главным шеф-поваром HelloFresh, и Кристиной Феррари, шеф-поваром и владелицей Boathouse & American Bistro Shoreline Lake в Маунтин-Вью, Калифорния, о некоторых кулинарных промахах, которые могут испортить любое блюдо из птицы.

Вот несколько типичных ошибок, которые вы могли совершать при приготовлении курицы, и что вам следует делать вместо этого.

Вы не полностью высушите курицу перед тем, как приготовить ее

Хотя сырую курицу легко вынуть из холодильника и бросить прямо на сковороду, перед приготовлением можно промокнуть ее бумажным полотенцем. Это.

«Если вы правильно промокнете курицу насухо перед приготовлением, вы получите более хрустящую кожу», — сказал Сидоти INSIDER, добавив, что цель сушки курицы — «снизить общее содержание влаги в курице.Если курица не сухая, она будет выделять больше влаги во время приготовления ».

Если какая-либо влага из курицы просочится в сковороду, она будет готовиться на пару. Курица будет готовиться, но, скорее всего, не станет очень хрустящей. .

Прежде чем готовить курицу, вы моете или ополаскиваете ее

Многие люди совершают ошибку, мыть курицу перед приготовлением, полагая, что это избавит мясо от бактерий. Это не так.

» Мытье сырого цыпленка перед приготовлением может увеличить риск пищевого отравления бактериями », — сказал Сидоти INSIDER.«Мытье сырого цыпленка также может распространить бактерии на руки, столешницы и кухонную утварь».

К счастью, приготовление птицы обычно убивает любые бактерии, которые могут быть на ней.

Подробнее : 11 распространенных кулинарных привычек, которые могут быть опасными

Вы используете недостаточно приправ

Возможно, вы захотите использовать больше, чем просто соль и перец.iStock

Когда дело доходит до приправы для курицы, щепотки соли и перца обычно недостаточно. По словам Сидоти, приправы к мясу добавляют аромат, а некоторые ингредиенты, такие как соль, могут действовать как рассол, сохраняя курицу влажной.

Она сказала, что обычно использует 1 столовую ложку кошерной соли, чтобы заправить целую птицу весом от 4 до 5 фунтов. Она сказала, что также натирает птицу смесью специй (например, измельченного чеснока, розмарина, шалфея и тимьяна).

Per Sidoti, лучше всего дать курице замариноваться в приправе в течение нескольких часов, прежде чем готовить.

Вы чрезмерно замариновываете свою птицу кислыми ингредиентами, которые могут сделать мясо более жестким.

Сидоти сказал, что кислые маринады могут сделать мясо более жестким со временем, поэтому вы не должны замачивать птицу в них дольше двух часов. . Некоторые популярные кислые ингредиенты маринада включают уксус, пиво и соки цитрусовых.

Чтобы вкус действительно впитался в течение этого периода времени, Сидоти сказал, что вы можете проткнуть курицу небольшими отверстиями или разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы она могла более эффективно впитывать маринад.

Она сказала, что предлагает вам замариновать курицу в запечатанном пластиковом пакете, чтобы лучше распределить вкус.

Мясо не растирают, даже если оно неравномерной толщины.

Хотя нет ничего плохого в приготовлении курицы в том виде, в котором вы ее купили в магазине, лучше всего работать с куском мяса одинаковой толщины.

«Вы хотите добиться однородной густоты, чтобы ароматы приправы впитывались более равномерно. [Это также обеспечит] более постоянную внутреннюю и внешнюю температуры приготовления», — сказал Феррари INSIDER.

С помощью ножа для мяса измельчите курицу до однородной толщины.

Вы неправильно готовите курицу, из-за чего она становится жесткой и мягкой.

Некоторые люди случайно отваривают курицу вместо того, чтобы варить ее, что может привести к получению жесткой и мягкой курицы.

«Браконьерство — отличный способ сохранить курицу влажной и нежной, а также сохранить ее здоровье», — сказал Сидоти INSIDER. «Это отличный способ приготовления курицы для салатов и зерновых».

Сидоти сказала, что она готовит курицу ровным слоем в кастрюле с 1,5 дюймами холодной воды, приправленной лавровым листом, тимьяном или перцем. Затем она сказала, что ставит кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть.Она сказала, что затем убавляет огонь и готовит курицу, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту. Она сказала, что курицу следует подавать сразу после того, как она будет приготовлена.

Подробнее : Тот факт, что курица розовая, не всегда означает, что она небезопасна — вот как узнать, можно ли есть

Когда вы готовите курицу, вы переполняете сковороду

Если вы переполните сковороду, еда может приготовиться неравномерно.iStock

Может показаться, что складывание сырых кусков курицы на сковороде поможет сэкономить время, но из-за этого может получиться плохо приготовленная птица.

«Если вы переполните сковороду, грудка не подрумянится так хорошо или приготовится равномерно», — сказал Сидоти.Если у всех кусочков курицы не одинаковый доступ к поверхности сковороды, вы можете даже получить сырую курицу.

Вместо этого наберитесь терпения и готовьте по несколько кусочков курицы за раз или используйте сковороду большего размера.

Подробнее : 8 быстрых способов приготовления, которые вы используете, которые фактически тратят время

Вы не используете термометр для птицы

Курица должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту — это рекомендации по безопасности пищевых продуктов, а не только кулинарные предпочтения.Многие домашние повара полагаются только на время приготовления по рецепту, но использование термометра для мяса может быть более безопасным и точным.

«Чтобы обеспечить точность, термометр для мяса покажет вам правильную температуру, чтобы вы не пережарили и не высушили мясо и не заболели от недоваренного мяса», — сказал Феррари INSIDER. Она сказала, что вам нужно вставить термометр в самую толстую часть птицы, убедившись, что вы не касаетесь кости.

Вы размораживаете курицу, оставляя ее на прилавке, что может быть потенциально опасно.

Вам следует избегать размораживания птицы на кухонном прилавке, поскольку курица при комнатной температуре может стать питательной средой для вредных бактерий.

Замороженную курицу лучше всего разморозить на ночь в холодильнике. Но, если вы спешите, Феррари сказал, что вам следует «запечатать курицу в полиэтиленовом пакете (удаляя воздух при закрытии) и погрузить ее в холодную воду. Убедитесь, что курица остается погруженной, и почаще меняйте воду. так что остается холодным.»

Она сказала, что вода должна оставаться значительно ниже комнатной температуры, чтобы избежать развития вышеупомянутых бактерий. Размораживание цыпленка в пакете с водой также обеспечит равномерное оттаивание цыпленка снаружи и внутри.

После того, как вы приготовили птицу, вы не даете ей отдыхать

Дайте курице немного постоять, прежде чем нарезать ее.iStock

«Мясо, включая курицу, должно оставаться на короткое время после приготовления, чтобы весь сок не вытекал из него, когда вы его разрезаете», — пояснил Феррари. Если дать мясу немного застыть, это позволит сокам перераспределиться.

Кроме того, мясо продолжает готовиться после того, как оно было снято с источника тепла, поэтому слишком быстрое нарезание пищи может сократить этот процесс.Феррари сказал, что вы обычно хотите дать курице отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ее.

Во время готовки вы продолжаете перемещать курицу по сковороде

Хотя есть соблазн тыкать, подталкивать и перемещать курицу по сковороде во время приготовления, постарайтесь избегать этого, если вы хотите, чтобы блюдо равномерно подрумянилось .

«Причина, по которой вы не хотите перемещать мясо на сковороде, состоит в том, чтобы обеспечить реакцию Майяра», — сказал Феррари. Реакция Майяра — это когда при высоких температурах аминокислоты в белках вступают в реакцию с сахарами.Это заставляет пищу подрумяниваться и приобретать более отчетливый вкус.

Будьте терпеливы, пока готовите, и дайте курице немного постоять на одном месте, чтобы она приобрела красивый коричневый цвет.

Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

Вопрос:

При какой температуре и как долго куриные грудки без костей должны готовиться в духовке? У меня есть рецепты, которые требуют 20 минут, а рецепты — до полутора часов — Нелл Леви (28.10.09)

Ответы:

Я тоже видел рецепты, по которым курицу готовят более часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

Полтора часа — это слишком много, чтобы приготовить курицу при температуре 350 градусов F.

Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр мгновенного приготовления или термометр для мяса, чтобы установить нужную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время выпечки, так как уже запустил процесс приготовления.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото слева. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.


Термометры для готовки с мгновенным считыванием данных
— Термометры для приготовления пищи исключают возможность догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, и были ли обнаружены вредные бактерии. уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​идеально. Термометр для приготовления пищи или мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные буханки и блюда из яиц.

После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему постоять 10–15 минут перед разделкой.

Время, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. Во время этого периода отдыха мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет снято с источника тепла), а соки перераспределятся.

Курица в корочке с пармезаном — Классное приготовление

Цыпленок с пармезаном — куриные грудки разрезаются пополам на более мелкие котлеты, покрываются ароматным пармезаном и панировкой из хлебной крошки панко и обжариваются на сковороде до красивой золотистой корочки и хрустящей корочки. Такой вкусный и увлекательный способ приготовить безвкусную курицу!

Цыпленок с пармезаном

Нет ничего лучше идеально золотисто-коричневого и хрустящего кусочка курицы — особенно когда он подчеркнут ярким, но приятным ароматом сыра пармезан!

Вы получаете нежный, сочный интерьер, окруженный сырной, слегка хрустящей внешностью, обжаренной на жирном оливковом масле.Поговорим о вкусном итальянском ужине с курицей!

Хотя этот рецепт может потребовать несколько дополнительных блюд для дноуглубления, я говорю вам, что оно того стоит.

Это блюдо ресторанного качества, которым можно наслаждаться, не выходя из дома.

Рецепт с курицей с пармезаном и корочкой

  • Куриные грудки без кожи и без костей: Вы начнете с двух больших куриных грудок, которые будут уменьшены вдвое по толщине, в результате чего получатся четыре меньшие и более тонкие порции, которые будут готовиться быстрее.
  • Оливковое масло: Используется для жарки, поэтому используйте стандартное рафинированное, а не экстра вирджинское масло, чтобы оно выдерживало высокие температуры.
  • Универсальная мука: Этот сухой основной слой помогает яйцам прилипать к курице.
  • Яйца: Второй слой помогает прилипать пармезану и панировочным сухарям.
  • Итальянская приправа: Хорошая добавка к рецепту с травами, которая добавляет немного дополнительного аромата. Вы также можете просто использовать 1/2 чайной ложки базилика, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки тимьяна и 1/2 чайной ложки майорана.
  • Чесночный порошок: Мне нравится использовать здесь сушеный чесночный порошок, потому что свежий чеснок подгорит и станет горьким после такого длительного приготовления в сковороде.
  • Панировочные сухари панко: Я очень рекомендую здесь панировочные сухари панко, нестандартные. Они дают более четкий конечный результат. Обычно вы можете найти их в других панировочных сухарях или в продуктовом магазине в разделе азиатских продуктов.
  • Соль и перец: Достаточно приправить.
  • Дольки лимона: Вам понравится этот яркий завершающий штрих.Просто добавляйте во время еды, чтобы не размягчить хрустящую корочку.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с возможностью печати.

Как приготовить курицу с пармезаном

  1. Разрежьте и расплющите куриные грудки: Butterfly и разделите каждую куриную грудку на две части, всего четыре части. Накройте курицу полиэтиленовой пленкой и измельчите каждый кусок до толщины 1/4 дюйма плоской стороной мясного молотка.
  2. Смешайте муку и приправы: В одну неглубокую посуду добавьте муку, итальянскую приправу и чесночный порошок и взбейте, чтобы все перемешалось.
  3. Взбить яйца: Во второй неглубокой посуде взбить яйца до однородной массы.
  4. Смешайте панко и пармезан: В третьей неглубокой посуде смешайте панко и пармезан.
  5. Драгируйте куриную муку и яйцо: Приправьте куриные котлеты солью и перцем с каждой стороны. Затем, работая по очереди, окуните обе стороны в мучную смесь, переложите на яйца и вычерпайте обе стороны, приподнимите и дайте излишкам стечь.
  6. Покрытие смесью пармезана: Перенести в смесь пармезана панко, покрыть обе стороны, вдавливая смесь, чтобы хорошо покрыть.
  7. Нагрейте масло в сковороде: Нагрейте 1/4 стакана оливок в 12-дюймовой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
  8. Готовьте курицу до коричневого цвета: Добавьте две грудки в предварительно разогретую сковороду и дайте готовиться до золотистого цвета на дне, около 4 минут (при необходимости немного уменьшите температуру конфорки, если вы обнаружите, что она подрумянивается слишком быстро). Переверните и продолжайте готовить, пока внизу и в центре не станет золотисто-коричневого цвета, до 165 градусов на мгновенном термометре, примерно на 4 минуты дольше.
  9. Положите курицу на бумажные полотенца: Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить, оставив масло в сковороде. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду и повторите процесс приготовления с двумя оставшимися куриными грудками.
  10. Украсить и подать: Подавать теплым с дольками лимона и при желании украсить петрушкой.

Можно ли запечь?

Эту курицу можно запечь, но помните, что она не будет такой золотистой и ароматной.Вот метод:

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.
  • Подготовьте курицу, как указано на шаге 6.
  • Положите курицу на решетку над противнем с бортиками.
  • Слегка сбрызните курицу, покрытую глазурью, оливковым маслом или сбрызните кулинарным спреем с оливковым маслом.
  • Выпекайте, пока центр не достигнет 165 градусов в самой толстой части, около 15 минут.

Что подавать с курицей с пармезаном

Варианты:

  • Попробуйте смесь сыров, таких как пармезан и сыр Романо.
  • Закончить приготовленные котлеты кусочком проволоне или моцареллы и немного поджарить на противне.
  • Замените сушеную итальянскую приправу свежей зеленью, например орегано или петрушкой.
  • Добавьте цедру лимона в смесь для панко с пармезаном.
  • Подавать с соусом для макания, например, соусом маринара.
  • Подавать в небольшом бутерброде.

Полезные советы:

  • Обязательно используйте тонкие куриные порции, иначе внешняя поверхность пригорит к тому времени, когда внутренняя часть будет приготовлена ​​из более толстых порций.
  • Для лучшего вкуса используйте пармезан-реджано хорошего качества. Определенно избегайте предварительно измельченного пармезана с порошкообразным покрытием, он не будет плавно таять.
  • Свежесваренный сыр измельчить и мелко нарезать, чтобы он покрылся более равномерно и расплавился.
  • Следите за внутренней температурой курицы с помощью мгновенного термометра. Стремитесь к 165 градусам, намного больше, и куриные грудки начнут сохнуть.
  • Готовьте курицу двумя партиями, чтобы в ней не было тесно, а значит, готовка была более равномерной и лучше подрумянилась.

Еще больше вкусных рецептов с курицей

Цыпленок с пармезаном

Порций: 4

Подготовка15 минут

Готовка16 минут

Готовность: 31 минута

  • 2 (по 10 унций) куриные грудки без кожи и костей
  • 1/2 стакана (2,5 унции) универсальной муки
  • 2 чайные ложки итальянской приправы
  • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан (2.5 унций) панировочных сухарей панко
  • 1/2 стакана (1,5 унции) мелко измельченного сыра пармезан
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • Дольки лимона и свежая петрушка (по желанию), для сервировки
  • Баттерфляй и разделите каждую куриную грудку на две части, всего четыре части. Накройте курицу полиэтиленовой пленкой и измельчите каждый кусок до толщины 1/4 дюйма плоской стороной мясного молотка.

  • В одну неглубокую посуду добавьте муку, итальянскую приправу и чесночный порошок и взбейте, чтобы все перемешалось.

  • Во второй неглубокой посуде взбейте яйца до однородной массы.

  • В третьей мелкой посуде смешайте панко и пармезан.

  • Куриные котлеты приправить солью и перцем с каждой стороны. Затем, работая по очереди, погрузите обе стороны в мучную смесь, переложите на яйца и вычерпайте обе стороны, приподнимите и дайте излишкам стечь.

  • Перенести в смесь для панко, покрыть обе стороны, вдавливая смесь, чтобы хорошо покрыть.

  • Нагрейте 1/4 стакана оливок в 12-дюймовой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Добавьте две грудки в предварительно разогретую сковороду и дайте готовиться до золотисто-коричневого цвета на дне, около 4 минут (при необходимости немного уменьшите температуру горелки, если вы обнаружите, что подрумянивание происходит слишком быстро). Переверните и продолжайте готовить, пока внизу и в центре не станет золотисто-коричневого цвета, до 165 градусов на мгновенном термометре, примерно на 4 минуты дольше.

  • Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить, оставив масло в сковороде.Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду и повторите процесс приготовления с двумя оставшимися куриными грудками.

  • Подавать теплым с дольками лимона и при желании украсить петрушкой.

Пищевая ценность

Цыпленок с пармезаном

Сумма на порцию

калорий 566 Калорий в составе жира 279

% дневная стоимость *

Жиры 31 г 48%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Трансжиры 1 г

Холестерин 191 мг 64%

Натрий 502 мг 22% 3

19%

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 42 г 84%

Витамин A 278IU 6%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 199 мг 20%

Железо 3 мг 17%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Увеличьте огонь, чтобы получить лучшую запеченную курицу — практические рекомендации

Моя мама была хозяином куриного обеда. И это очень хорошо, учитывая, что мы ели курицу как минимум шесть ночей в неделю (или так казалось). Ролл, запеченный, фаршированный, жареный, тушеный, тушеный — вы называете это, она сделала это. Но мне всегда нравились запеченные варианты. Она покрыла куски (всегда на кости для дополнительного аромата) топленым маслом, хорошо их приправила и запекала до золотисто-коричневого цвета.Курица всегда была влажной и вкусной, а соки, смешанные с маслом, поливали рис или картофель.

Запеченная курица по-прежнему остается одним из моих любимых блюд для комфорта, и сегодня я готовлю ее для своей семьи так же, как мама, хотя и немного реже. Я следую ее рекомендациям, а также нескольким своим: курица всегда золотисто-коричневого цвета снаружи и сочная внутри.

Идеально запеченная курица по этой схеме

Я использую тот же трехэтапный подход каждый раз, когда запекаю курицу: я выбираю лучшую курицу, замешиваю ее с небольшим количеством масла и большим количеством приправ (чтобы избежать ужасно мягкой запеченной курицы) и запекаю ее в очень горячей в духовке, чтобы полностью раскрыть аромат и корочку.

Купите лучшую птицу, какую сможете найти . В конце концов, курица — это звезда, и никакая приправа не может замаскировать неполноценную курицу. Я люблю покупать птицу, выращиваемую на свободном выгуле, она свежая и намного вкуснее, чем ее массовые родственники. Я всегда ищу курицу, которая весит от 3-1 / 2 до 4 фунтов. Птица такого размера (большая фритюрница) дает достаточно большие куски, чтобы выдержать более длительную выдержку при более высокой температуре в духовке. Это означает, что курица может оставаться в духовке достаточно долго, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо при этом останется влажным.

Я покупаю целую птицу и прошу мясника в продуктовом магазине удалить хребет и разрезать курицу на четвертинки. Таким образом, я могу лучше контролировать качество курицы и размер кусков. Моей семье нравится разнообразие темного и белого мяса. Конечно, если группа, для которой я готовлю, предпочитает одну часть птицы другой, я заменяю эти части четвертями. Но я стараюсь использовать более крупные куски одинакового размера для равномерного приготовления и получения наилучших результатов.

Тщательно выбирайте форму для выпечки. Кто бы ни сказал, что размер не важен, ничего не знал о запекании курицы. Для получения хорошо прожаренной кожицы и влажного, сочного мяса, которое все любят, всегда начинайте с неглубокой сковороды. Если вы используете что-нибудь глубже 2-1 / 4 дюйма, вы получите тушеную курицу и дряблую кожу. Так что даже не думайте об использовании сковороды для жарки. Также держитесь подальше от слишком маленьких сковородок для запекания. Переполнение сковороды приведет к тому, что курица и все те ароматные дополнительные ароматические ингредиенты, которые вы добавите, будут запариваться.

Это не означает, что вам нужна модная или дорогая сковорода, просто сковорода подходящего размера для работы.Я добился большого успеха с несколькими размерами формы для выпечки из пирекса. Когда я готовлю курицу с большим количеством добавок, таких как запеченная курица с бальзамическим медом, я выбираю сковороду большего размера (например, Pyrex 10-1 / 2 x 15-1 / 2 дюйма). Таким образом, вкусы смешиваются, но остается достаточно места для подрумянивания во время выпечки. Сковороды среднего размера (прямоугольные или овальные 9 × 13 дюймов) подходят для рецептов, в которых мало дополнительных ингредиентов, таких как хрустящий цыпленок с пармезаном. Цыпленок должен удобно размещаться на сковороде, оставляя ровно столько места, чтобы его можно было выдавить ложкой для наметки.Имейте в виду, что вы захотите использовать сковороду, которую также можно ставить на плиту (эмалированный чугун или нержавеющая сталь), если вы планируете приготовить соус из капель сковороды, как в курице с лимонным эстрагоном.

Выбирайте большие вкусы и много их. Я никогда не стесняюсь приправлять запеченную курицу. Обычная курица ужасно мягкая, но это делает ее идеальной фольгой для ваших любимых смелых вкусов. Я начинаю рецепт запеченной курицы с размышлений о том, какие ароматы и приправы дополняют и усиливают слегка землистую сторону курицы, а затем я рассматриваю, как эти ароматы будут на вкус после приготовления в течение часа при 425 ° F.Например, свежие травы играют важную роль в запеченной курице с травами, чесноком и луком-шалотом. Десять веточек тимьяна и восемь веточек розмарина могут показаться большим количеством для четырех кусочков курицы. Но пока запекается курица, кухня наполняется пьянящим ароматом трав, а их ароматы смягчаются и пронизывают курицу. В этом случае я выбираю выносливые древесные травы, которые выдерживают высокую температуру приготовления; более нежные травы, такие как петрушка и чеснок, потеряют весь свой аромат при воздействии высокой температуры.

Когда я готовлю вместе с курицей овощи, я выбираю чеснок, перец, лук, помидоры или другие овощи, которые приобретают более глубокий вкус и характер во время приготовления. Я разрезаю овощи на кусочки приличного размера (около 1 дюйма), чтобы они стали мягкими, но не исчезли. Овощи, а также сок, который они выделяют при приготовлении, добавляют еще один элемент аромата, когда их подают с курицей.

Есть еще два способа улучшить вкус запеченной курицы. Первый — воткнуть под кожу немного сложного сливочного масла (быстрого приготовления).Масло придает аромат и помогает куриному мясу оставаться влажным. Во-вторых, не забывайте о каплях со сковороды. Обычно я просто поливаю готовую запеченную курицу ложкой, чтобы добавить аромата и влажности. Но вы можете пойти еще дальше: удалите жир и удалите капли со сковороды жидкостью для быстрого приготовления соуса.

Заправляйте ароматное масло под кожу, чтобы получилось вкусное мясо и вкусные соки.

Для получения наилучшей кожи нагрейте духовку до 425 ° F. Я думаю, что большинство людей действительно недооценивают важность запекания курицы в горячей духовке.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*