Приготовление чиабатты в домашних условиях: Итальянский хлеб чиабатта пошаговый рецепт — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Хлеб чиабатта в духовке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Ингредиентов для приготовления такого хлеба нужно немного, они всегда найдутся дома. Главный секрет приготовления удачного хлеба – дать тесту настояться как следует.

Шаг 2:

В миску наливаем теплую воду, добавляем соль, сухие дрожжи и немного пшеничной муки, ингредиенты перемешиваем, чтобы сыпучие разошлись в жидкости.

Шаг 3:

Пшеничную муку просеиваем и начинаем добавлять небольшими порциями в миску, замешивая тесто. Тесто должно получиться немного жидковатым и липковатым, поэтому важно не перенасытить тесто мукой.

Шаг 4:

Немного вымешиваем тесто руками, подсыпая при необходимости муку, и положим его обратно в миску. Миску накрываем полотенцем и оставляем на ночь в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обминаем его и переходим к формовке хлеба.

Шаг 5:

На пергамент, смазанный растительным маслом, щедро насыпаем пшеничную муку. Выкладываем тесто на муку. Несмотря на то, что оно кажется жидким и мягким, но вполне хорошо держит форму.

Шаг 6:

Обваливаем тесто в муке, придавая ему форму батона. Пергамент переносим на противень. Накрываем заготовку хлеба полотенцем и ставим в теплое место на два часа.

Шаг 7:

Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень с заготовкой хлеба ставим в духовку, ниже нужно разместить огнеупорную посуду, в нее наливаем воду (я наливала во второй противень воду и поставила его в духовку на два деления ниже), чтобы хлеб хорошо поднимался, но не пригорел.

Шаг 8:

Через 20 минут нахождения хлеба в духовке убираем посуду с водой и держим хлеб в духовке еще около 10 минут, даем ему зарумяниться. Вынимаем хлеб из духовки, даем ему остыть, только после этого разрезаем его на порционные кусочки. Если начать хлеб нарезать горячим, то поры в мякише могут сдавиться, мякиш станет плотным и потеряет объем. Хлеб чиаббата готов, подаем его к столу в качестве основы для бутербродов или к супу, горячему. Приятного аппетита!

Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото

Чиабатта – хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту – итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса “быстрых” рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню – испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
330 мл воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой.
Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.
Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Чиабатта – хлеб без замеса в домашних условиях / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

1. В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.

2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).

3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза.

Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.

4. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.

6. Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

7. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

8. Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.

9. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.

10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.

11. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.

Чиабатта в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Удивительно, но самому популярному итальянскому хлебу всего чуть больше 35 лет. Его начали производить в начале 80-х годов ХХ века с целью отвести в Италии на второй план французский багет.

И не прогадали. Новая чиабатта (итал. – ciabatta –тапочек) идеально подходила для сэндвичей и настолько полюбилась всеми, что спустя пару лет её начали массово производить и в Англии, и в США, откуда она распространилась в остальные страны. Чиабатту любят за её плотную хрустящую корочку и воздушный мякиш с множеством крупных пор. Чтоб достичь такого результата, во-первых, тесто должно быть очень сырым. А во-вторых, необходимо сбрызгивать его водой при выпекании.

Испеките ароматную чиабатту и подавайте её в качестве хлеба к любым блюдам, или готовьте с ней восхитительные панини.

Ингредиенты к рецепту:

Опара

1/4 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
1 ст. воды (36°С)
1 и 1/4 ст. муки высшего сорта

Хлеб

1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
3 ст. л. обезжиренного молока 1% комнатной температуры
2/3 ст. воды (36°С)
1 ст. л. оливкового масла
2 и 1/3 ст. муки высшего сорта
1,5 ч. л. морской соли
Кукурузная мука для присыпки формы для выпекания

Приготовление блюда по рецепту:

Опара.
Чтобы приготовить опару, разведите дрожжи в воде. Вмешайте руками муку, чтобы смесь получилась однородной, без комков. Она будет очень влажной и липкой. Накройте опару и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Для чиабатты понадобится 1 ст. опары.
Хлеб.
В чаше стационарного миксера с насадками лопатками смешайте молоко с дрожжами, водой, оливковым маслом и опарой (тесто также можно замесить в миске с помощью деревянной ложки).
Замените насадки лопатки крюками, добавьте муку и соль и месите тесто на низкой скорости в течение 2 минут. Затем немного увеличьте скорость миксера и месите ещё 3 минуты. Отбейте тесто в миске руками, пока оно не станет эластичным, и не будет пружинить (тесто будет слишком липким, чтоб месить его на столе).

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте подниматься в тёплое место без сквозняков на 1 час 30 минут. Когда тесто поднимется, оно будет насыщено множеством больших пузырьков воздуха.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму цилиндра (как буханку хлеба). Затем вытяните податливое тесто в прямоугольник 30х20 см. Разрежьте его пополам (чтобы каждый кусок был размером 15х10 см.) и положите на 2 противня, застеленных бумагой для выпечки и присыпанных кукурузной мукой. Накройте тесто влажными кухонными полотенцами и поставьте подниматься ещё на 1 час 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°С поставьте нагреваться перевёрнутый вверх дном противень. Достаньте горячий противень из духовки положите на него тесто прямо на бумаге и поставьте обратно в духовку. Сбрызните буханки небольшим количеством воды, быстро закройте дверцу духовки и выпекайте 20 – 25 минут, сбрызнув хлеб водой ещё раз через 10 минут. Готовую чиабатту остудите и подавайте.

Категории:

Чиабатта в домашних условиях в духовке

Чиабатта – это итальянский хлеб, с большими порами, очень воздушный, мягкий внутри, с хрустящей вкусной корочкой. Узнали мы об этом хлебе от итальянцев. Этот хлеб обычно делают прямоугольной формы, хлебцы делают небольшими. В этот раз мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях с помощью духовки. Готовить чиабатту довольно таки легко, но для приготовления ее понадобится немало времени для приготовления опары, но что приятно – это то, что это тесто не требует замеса и обминки.

В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали.
Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.
Потом вмешайте просеянную муку, соль и сахар, добавьте растительное масло. Все эти ингредиенты я перемешиваю ложкой. Вымешивать руками или миксером не нужно. Накрываем тесто плотно крышкой или пленкой и ставим в сторонку часов на 10-12. Воду для теста не греем, в тепло не ставим: за 12 часов оно и так прекрасно подойдет. Обычно я ставлю тесто вечером, а выпекаю утром. Можно увеличить время брожения, если поставить тесто в холодильник. В этом случае печь начинаем через сутки.

Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки.

Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат.

Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.

Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты.

Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры.

После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись.

Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки.

Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке.

Итальянский хлеб чиабатта — Пошаговый рецепт с фото

Пусть и при минимальном наборе продуктов, но пекарю потребуются навыки, строгая технологическая последовательность и усердие, чтобы чиабатта (типичный итальянский хлеб) получилась с тонкой, хрупкой корочкой и разнокалиберными отверстиями в нежном мякише. Итак, наш сегодняшний рецепт для трудолюбивых и неуемных экспериментаторов!

Ингредиенты для приготовления чиабатты:

мука пшеничная в/с – 250 г + ещё немного
вода – 200 мл
дрожжи сухие – 5 г
соль – 5 г

Рецепт приготовления чиабатты в домашних условиях:

В чашу хлебопечи вливаем воду, затем закладываем сухие компоненты, завершая дрожжами. Соль рекомендуем выбрать крупнокристаллическую. Включаем режим «Тесто». Если замес теста для чиабатты проходит вручную, сначала активируем дрожжевые гранулы в 50 мл теплой воды, потом соединяем все оставшиеся компоненты. В любом случае тесто должно быть вязким, почти жидким.

Однородную субстанцию оставляем для брожения на всю ночь, накрыв полотенцем.

Обильно посыпаем столешницу мукой, выплескиваем «заигравшее» тесто. Присыпаем мукой и оттягиваем противоположные стороны вверх и к центру.

Удобно работать лопаткой. Постепенно масса уплотняется.

Придаем лепешке форму прямоугольника. Не забиваем тесто мукой, не месим руками.

Поддеваем лопаткой и аккуратно переносим «живую» заготовку на противень с пергаментом.

По краям приподнимаем бумажный борт, чтобы масса не расползалась. Густо посыпаем просеянной мукой. Расстаиваем полчаса-час.

Увеличившуюся в объеме чиабатту-полуфабрикат ставим в раскаленную духовку, выпекаем первые 5-7 минут при температуре 200 градусов (подсушиваем оболочку), снижаем нагрев до 180 градусов и держим еще минут 7.

Свежеиспеченную чиабатту остужаем на решетке.

Подаем итальянский хлеб — чиабатту, к обеду, ужину, берем с собой на пикник.

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашняя Чиабатта в духовке — как испечь Чиабатту в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Итальянский хлеб Чиабатта — это очень популярная выпечка взятая из итальянской кухни, которую сегодня часто можно встретить на полках в наших супермаркетах. Она совсем не сложная в своем приготовлении, но вот временем на ее воплощение нужно запастись. Чтобы приготовить замечательный, с незабываемой хрустящей корочкой итальянский хлеб Чиабатта дома, просто следуйте моему пошагово оформленному рецепту с фото.

Чтобы приготовить чиабатту дома нам понадобится:

для опары:

1,5 ч. ложки активных дрожжей;
1 стакан (250 мл) теплой воды;
2 стакана (250 мл) муки;

для основного теста:

1 порция опары;
2 стакана (250 мл) теплой воды;
3 стакана муки + 1 ч. ложка соли;
1 стакан льда (для выпекания).

Как испечь итальянский хлеб Чиабатта в домашних условиях

Готовить тесто для чиабатты будем на опаре. В высокой миске смешиваем дрожжи и воду. Размешиваем полученную смесь, пока дрожжи полностью не растворятся. Теперь, можно всыпать просеянную муку, перемешать ручным венчиком. Масса получается чуть гуще, чем кефир. Полностью затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем на столе в комнате или на кухне на всю ночь.

На утро опара выбродила, она полностью готова и выглядит так как на фото.

Теперь, уже можно сделать тесто для чиабатты. В миксер вставляем насадку крюк и смазываем ее оливковым маслом.

В дежу миксера выкладываем готовую опару, начинаем месить на медленной скорости и постепенно вливаем воду. Затем, просеиваем муку вместе с солью и всыпаем ее в тесто тремя порциями, давая возможность миксеру перемешивать каждую порцию основательно. Получается неплотное тесто, которое немного пристает к рукам. Перекладываем его в миску, закрываем пленкой на 20 минут.

Затем, смачиваем пальцы в воде и начинаем складывать тесто с четырех сторон. То есть, берем за один конец тесто, подтягиваем его вверх и покрываем им всю оставшуюся часть. Потом проделываем эту же манипуляцию с оставшихся трех сторон. Традиционную обминку теста проводить не нужно.

Повторяем складывание теста три раза, через каждые 20 минут. Затем, закрываем его пленкой и оставляем на 45 минут. В итоге, получается вот такое пышное дрожжевое тесто с дырками.

Прежде чем испечь, правильно сформируем чиабатту. На рабочий коврик кладем льняное полотенце и присыпаем его мукой. Выкладываем на него все тесто, так же, присыпаем его мукой и начинаем растягивать тесто по поверхности полотенца в прямоугольный пласт, стараясь не порвать его.

Ножом делим тесто на четыре части, отодвигаем их друг от друга и делаем из полотенца створки между каждым кусочком теста, как на фото. Сверху накрываем всю конструкцию еще одним полотенцем и оставляем на час лежать и расти нашу домашнюю чиабатту при комнатной температуре.

Внимание, теперь, самое время включить духовку на 210°С.

Время прошло и видно, как вырос наш итальянский хлеб.

Подставляем длинную разделочную доску вплотную к подошедшему тесту и осторожно перекидываем его на доску верхом вниз. Затем, просто даем ему съехать с доски на бумагу, чтобы изначально верхняя часть так и осталась внизу. Так мы сохраним все образовавшиеся пузыри внутри чиабатты.

Если у вас духовка имеет функцию пара, то включайте ее обязательно(!). Если нет, то ставим сковороду на дно духовки и высыпаем весь лед в нее. На средний уровень устанавливаем противень с чиабаттами и отпекаем 10 минут.

Затем, снижаем температуру духовки до 175°С и продолжаем выпекать еще 10 минут. Готовность вкусного итальянского хлеба проверяем по корочке, а точнее, по глухому стуку по ней. 🙂 Корочка не должна быть мягкой. Она получается хрустящей.

Вынимаем наш необычный домашний хлеб и перекладываем его на решетку.

Если бы можно было передать тот неповторимый звук хрустящей корочки, когда я разрезала чиабатту …

Легкий рецепт домашнего хлеба чиабатта

Этот простой рецепт хлеба Чиабатта даст вам деревенский итальянский хлеб, который идеально подходит для добавления в супы или соусы. Высокая гидратация этого хлеба приводит к чудесно жевательной сердцевине и множеству неровных отверстий.

Домашний хлеб чиабатта

Это, вероятно, самый простой рецепт хлеба чиабатта, с которым вы столкнетесь. Этот хлеб на 80% увлажнен, что означает, что он очень влажный и липкий.

Поэтому для приготовления теста вам понадобится миксер.В противном случае замесить тесто будет практически невозможно.

Миксер сделает за вас все перемешивание и замешивание. Вот почему я говорю, что это самый простой рецепт.

Рецепты без замешивания — лучшие! Я постоянно делаю тесто для пиццы и мультиварку, потому что это не требует особых усилий. А теперь буду печь чиабатту так же часто, если не чаще.

Ciabatta в переводе с итальянского означает тапочки. Вы видите, как хлеб получил свое название? По форме он похож на тапочки!

Есть ли яйца в хлебе чиабатта?

В хлебе чиабатта нет яиц.Он сделан из муки, воды, дрожжей и соли.

Для чего вы используете хлеб чиабатта?

Вы нарезаете хлеб чиабатта под углом и сбрызгиваете его оливковым маслом. Его также можно использовать для замачивания супа или замачивания соуса.

Или вы можете разрезать его вдоль и приготовить бутерброд в итальянском стиле. Каким бы способом вы ни решили насладиться этим хлебом, я уверен, что вы будете впечатлены его текстурой и вкусом.

Как разогреть хлеб чиабатта?

Вы можете нагреть хлеб чиабатта, завернув его в алюминиевую фольгу и выпекая в духовке при температуре 350 ° F в течение 10-15 минут.

Основные ингредиенты для хлеба чиабатта

Хлебная мука — это важно для прочной текстуры этого хлеба.

Дрожжи — вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Любой из них будет работать. Просто убедитесь, что используете такой качественный бренд, как Red Star®.

Вода — в этом хлебе много воды, и это единственная жидкость, которую требует рецепт.

Соль — Соль усиливает вкус хлеба чиабатта, но также замедляет ферментацию и активность ферментов в тесте. Это также помогает укрепить и поддерживать объем.

Как приготовить хлеб чиабатта?

Шаг 1. Сделайте губку

Смешайте муку, дрожжи и воду в большой миске. Размешайте его деревянной ложкой, пока он хорошо не перемешается и не станет без комков.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов. Чем дольше вы оставите бисквит постоять, тем более вкусным и структурным будет окончательный хлеб.

Шаг 2: Сделайте тесто

В чаше миксера смешайте губку с большим количеством муки, воды и соли.Перемешивайте лопаткой до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.

Шаг 3: Поднимите и переверните тесто

Перелейте тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом. Накройте крышкой и дайте ей подняться на 45 минут. Слегка смажьте силиконовый скребок и сложите им тесто.

Накройте миску и дайте тесту подняться еще 45 минут. Повторите этот процесс еще раз и дайте тесту подняться еще 45 минут.

Шаг 4: Сформируйте тесто

Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и обильно посыпьте мукой верхнюю часть теста.Используйте два хорошо посыпанных мукой скребка и осторожно двигайте тесто с боков, чтобы получился квадрат.

Не давите на верхнюю часть теста, иначе оно сдуется. Разрежьте квадрат пополам и скребками аккуратно сформируйте из каждой половинки буханку.

Шаг 5: Дать подняться и запечь

Осторожно продвиньте скребки под тесто и переложите каждый буханку на хорошо посыпанную мукой ткань. Сложите ткань по бокам теста, чтобы разделить и поддержать каждую буханку.Дайте хлебу подойти 20 минут.

Переверните противень на нижнюю решетку духовки и нагрейте духовку до 450 ° F. Положите пергаментную бумагу на кожуру для пиццы или другой перевернутый противень.

Проведите пальцами под каждым концом буханки и быстро перенесите ее на пергаментную бумагу. Слегка сбрызните буханку водой.

Осторожно переложите пергамент с буханкой на разогретый противень в духовке. Выпекать 22-27 минут.

У меня нет микшера.Могу ли я использовать кухонный комбайн? Или можно смешать вручную?

Для этого рецепта рекомендуется настольный миксер! Это тесто сильно увлажнено, что означает, что оно очень липкое. Стоячий миксер с лопастями — лучший и самый простой способ перемешать.

Вы можете попробовать перемешать его деревянной ложкой и вымесить вручную, но помните, что добавление большего количества муки во время замешивания повлияет на то, как получится хлеб.

Не рекомендую использовать кухонный комбайн для смешивания. Этот метод работает только в том случае, если тесто имеет менее 75% гидратации.Вот отличная статья от Cooks Illustrated, в которой объясняется, как замешивать хлеб в кухонном комбайне.

Советы по легкому рецепту хлеба чиабатта

Планируйте заранее, так как губку нужно сделать за день.
Тесто для этого хлеба очень влажное и липкое. Для предотвращения прилипания требуется много внешней муки. Если вы используете слишком много муки снаружи, вы можете легко смахнуть ее, прежде чем полить буханку водой и запечь. Просто используйте для этого кондитерскую кисть *.
Тесто вздувается и напоминает гигантский зефир. Формируйте его очень аккуратно, чтобы не выбить весь воздух. Эти великолепные неровные отверстия в хлебе образуются из-за воздуха.

Еще рецепты дрожжевого хлеба, которые вам понравятся

Некоторые рецепты быстрого хлеба, которые могут вам понравиться

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Домашний хлеб Чиабатта

Доходность: два 12-дюймовых хлеба

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 27 минут

Время отдыха: 14 часов 35 минут

Общее время: 15 часов 47 минут

Состав

4 ¼ стакана (553 г) хлебной муки, правильно отмерить и разделить
2 стакана (480 г) воды, разделенных на
¼ чайной ложки растворимых дрожжей или активных сухих дрожжей, СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
1 ½ чайной ложки соли
½ чайной ложки оливкового масла

Инструкции

Сделайте губку

В миске среднего размера смешайте 1 и ½ стакана (200 г) муки, 1 стакан (240 г) воды и дрожжи.Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет хорошо перемешанной и не будет комков.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи, по крайней мере, на 12 часов, но до 24 часов. Это придаст готовому хлебу структуру и аромат.

Сделайте хлеб

Достаньте губку из холодильника и добавьте оставшуюся 1 чашку (240 г) воды. Осторожно проведите резиновым шпателем по внешнему краю, чтобы высвободить губку из миски. Только что добавленная вода облегчит задачу.
Перелейте губчатую смесь в дежу миксера, оборудованного лопастной насадкой. Добавьте оставшиеся 2 и ¾ стакана (353 г) муки и соль.
Удар на малой скорости 1 минуту. Увеличьте скорость на одну ступень и взбивайте еще минуту. Затем увеличьте скорость еще на одну ступень и взбивайте, пока тесто не начнет выходить из стенок миски, примерно 4 минуты. Возможно, вам придется соскоблить стенки миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.
Сбрызните оливковым маслом большую миску и разотрите ею, чтобы равномерно покрыть внутреннюю часть миски.Влажными руками переложить тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 45 минут.
С помощью хорошо смазанного скребка аккуратно переложите тесто на себя. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 45 минут. Повторите этот шаг еще раз и дайте тесту подняться еще 45 минут. (Тесто не будет сильно подниматься на этом этапе. Не паникуйте, это нормально для этого рецепта. )
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и позвольте тесту выскользнуть из миски на стол.Будьте здесь очень осторожны, чтобы не выбить из теста весь воздух, и старайтесь как можно меньше обрабатывать тесто.
Обильно посыпьте тесто мукой. Используя 2 хорошо посыпанных мукой скребка, осторожно переместите тесто с боков, чтобы получился квадрат. Следите за тем, чтобы не давить на тесто.
Разрежьте тесто пополам по середине квадрата. Осторожно сформируйте из каждой половинки 2 буханки, используя скребки для движения по бокам.
Положите безворсовое полотенце для выпечки на большой противень и обильно посыпьте его мукой.Используя оба скребка, проденьте их под оба конца теста и переложите тесто на подготовленную ткань. Сложите ткань посередине, чтобы разделить и поддержать хлеб. Повторите то же самое с оставшейся буханкой.
Накройте тесто другой безворсовой тканью и дайте ему постоять 20 минут. (Тесто немного приподнимется и должно напоминать воздушный зефир. Оно будет рыхлым и наполненным газом. Как только вы поместите тесто в горячую духовку, оно быстро взлетит.)
Тем временем установите решетку духовки на самое низкое положение. должность.Поместите большой перевернутый противень на решетку и разогрейте духовку до 450F.
Отрежьте 2 куска пергаментной бумаги размером примерно 12×6 дюймов. Положите пергаментную бумагу на кожуру для пиццы или противень с перевернутой кромкой.
Используя ткань, аккуратно раскатайте первый кусок теста, чтобы он развязался. Осторожно просуньте пальцы под каждый конец теста и перенесите его на подготовленную пергаментную бумагу. Повторите то же самое со второй буханкой.
Удалите пыль с излишков муки и слегка сбрызните буханки водой.
Осторожно передвиньте пергамент с буханками на нагретый противень в духовке, рывком.
Выпекайте, обрызгивая буханки водой еще два раза в течение первых 5 минут выпекания, пока корка не станет темно-золотистой, примерно 22-27 минут. Внутренняя температура хлеба должна быть 205-210 ° F.
Перелейте в решетку духовки, чтобы полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать.

Банкноты

Очень важно правильно отмерять ингредиенты! Хотя я перечисляю размеры чашки, если вы не отмеряете его точно, тесто не сформируется должным образом.Для 100% успеха этого рецепта используйте мерки веса. Это тесто с высоким содержанием влаги. С этим сложно работать и требует терпения.

Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать растворимые дрожжи, поскольку они эффективны и надежны. Если вам необходимо использовать активные сухие дрожжи, вам необходимо активировать их перед использованием. Возьмите 1 стакан (240 г) воды, необходимой для губки, и нагрейте ее до 110 ° F, добавьте 1 чайную ложку сахара и ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Оставьте на 5 минут, пока не станет пеной. Если дрожжи не пенится, это нехорошо, и вам придется начинать заново. Размешайте дрожжевую смесь деревянной ложкой с 1 ½ стакана (200 г) муки, пока она хорошо не перемешается и не станет без комков. Продолжайте с шага 2 изготовления губки.
Для этого рецепта рекомендуется стационарный миксер! Это тесто сильно увлажнено, что означает, что оно очень липкое. Стационарный миксер с лопастной насадкой — лучший и самый простой способ перемешивания. Вы можете попробовать перемешать его деревянной ложкой и замесить вручную, но помните, что добавление большего количества муки во время замешивания повлияет на то, как получится хлеб.
В этом рецепте настоятельно рекомендуется использовать мерки веса. Это даст вам самые точные измерения и самые лучшие результаты. Кухонные весы недороги и их можно купить в большинстве магазинов товаров для дома, включая Walmart, Target и Amazon.

Пробовали этот рецепт? Поделись в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Домашний хлеб чиабатта — время года и ужин

10 января 2015 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 8 ноября 2019 г.

Delicious Домашний хлеб Чиабатта не так сложно приготовить дома, как вы думаете!

Если вы хоть немного похожи на меня, то по выходным я действительно вникаю в готовку и выпечку.Рабочие дни предназначены только для того, чтобы пройти как можно быстрее и проще, и обычно это не время, чтобы я боролся с хлебным тестом. В этом духе я подумал, что поделюсь отличным рецептом приготовления этого восхитительного рецепта хлеба чиабатта на этих выходных. Сделать это не так сложно, как вы думаете.

Я не собираюсь врать, наверное, это не тот хлеб, который должен быть вашим первым опытом выпечки хлеба. Это несколько уникально как в последовательности, так и в методе.Нельзя сказать, что это сложно — просто другое 🙂

Этот хлеб начинается с дрожжевого «стартового» теста. Я люблю быстро перемешать перед сном и дать ему пузыриться на столе на ночь. На следующее утро я могу продолжать печь хлеб.

Как только вы замесите тесто, вы сразу заметите, что у вас больше теста, чем теста. Не поддавайтесь желанию добавить еще муки на этом этапе. Секрет этих отличных отверстий в том, чтобы получилось действительно влажное тесто, и чем больше муки вы добавите, тем больше вы победите это.Тем не менее, вам нужно будет добавить немного муки по пути. Пуристы посоветуют намочить руки мукой (или даже намочить их, чтобы размять тесто). Это отличный совет, если у вас большой опыт работы с влажным тестом. Для остальных из нас небольшая порция муки спасает здравомыслие!

Даже когда вы двигаетесь вместе с этим тестом, оно будет напоминать покачивающуюся массу, которая, кажется, едва удерживает свою форму. Опять же, просто добавьте столько муки, сколько сможете, добавляя столько муки, чтобы убрать липкость.

Кулинарные заметки для домашнего хлеба чиабатта

Я не могу рекомендовать использование силиконового скребка для чаши при работе с этим тестом. К этому хлебу обязательно стоит купить — это спасает рассудок! Также подойдет металлический скребок, обработанный растительным маслом. Если ничего не помогает, я бы выбрал большой силиконовый шпатель. Все эти инструменты позволят вам работать с этим тестом, не касаясь его руками, что является бонусом при работе с липким тестом.

Еще рецепты хлеба

Фокачча из груши и грецкого ореха, просо с кунжутным семенами, белый сэндвич-хлеб с кленом или посетите мою Доску рецептов хлеба на Pinterest, чтобы получить больше вдохновения!

Домашний хлеб Чиабатта

Этот хлеб очень влажный и рыхлый, но добавляйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы он не прилипал. Обязательно начинайте тесто для закваски за 8-12 часов до того, как вы захотите испечь хлеб.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 25 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Дрожжевое тесто для закваски: (начало за 8-12 часов — накануне вечером отлично работает)

1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
3/4 стакана воды, комнатная температура
1 стакан хлеба или универсальная мука

Тесто для чиабатты:

1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
3/4 стакана воды, комнатной температуры
Все дрожжевое стартовое тесто сверху плюс следующее:
2 стакана хлеба или универсальная мука
1 1/2 чайной ложки соли

Cook Mode Не допускайте перехода экрана в спящий режим во время приготовления пищи

Инструкции

Для дрожжевого теста для закваски: смешайте все ингредиенты в 1 литре (4 кубика) и хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (ночь отлично подойдет).
Для теста Чиабатта: в большой миске или чаше миксера с лопастной насадкой смешайте дрожжи с водой. Добавьте все дрожжевое тесто для закваски, которое вы приготовили ранее и когда сидели. Кратко перемешайте. Добавьте муку и соль и перемешайте. Взбивать на среднем огне 3 минуты. Выключите миксер и дайте тесту постоять 10 минут. Снова взбивайте на среднем низком уровне в течение 3 минут.Снова остановитесь и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы вместить вдвое больше теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока оно не начнет вздуться, примерно 30-45 минут.
С помощью силиконового скребка или лопатки для чаши соскребите тесто по хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности. Имейте под рукой чашку муки. Сверху теста посыпать мукой. Используя скребок для силиконовых чаш, зачерпните один край теста и сложите его поверх теста, чтобы достичь середины. Зачерпните противоположный край и закройте им только что сделанную складку. Добавьте еще немного муки на доску и верх теста (ровно столько, чтобы контролировать липкость). Дайте тесту постоять 15 минут, а затем повторите то же складывание. Дайте отдохнуть еще 15 минут. Взломайте доску муки и верхнюю часть теста и примерно сформируйте квадрат 8×8 дюймов. Острым ножом разрежьте тесто на два прямоугольника размером 4×8 дюймов. Присыпьте тесто мукой, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не станет пухлым, около 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 475 ° F и застелите противень пергаментной бумагой (или хорошо смажьте жиром). Когда тесто поднимется, с помощью скребка или силиконовой лопатки и руки аккуратно поднимите буханки на подготовленный противень, стараясь не спустить воздух.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока не станет темно-золотисто-коричневого цвета и внутренняя температура не превысит 200 ° С. Перенесите на решетку для охлаждения.

Заметки

Обязательно прочитайте «Заметки повара» в исходном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

Питание

Калорийность: 689 ккалУглеводы: 143 г Белки: 20 г Жиры: 1 г Натрий: 1758 мг Калий: 200 мг Волокно: 5 г Кальций: 28 мг Железо: 8.7 мг

Хлеб для блюд

Кухня Американская, канадская

Подпишитесь на рассылку новых рецептов по электронной почте!

Pinterest
Facebook
Twitter

Итальянская Чиабатта в деревенском стиле | Выпечка короля Артура

Для приготовления бига: Смешайте воду, муку и дрожжи, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре на 12–16 часов.

Для приготовления теста: Добавьте воду в бигу и перемешайте, чтобы они смешались. Смешайте муку, дрожжи и соль в отдельной миске и добавьте в смесь бига-вода. Перемешивайте на низкой скорости миксера с крючком для теста, пока тесто не станет однородным, около 2 минут. Увеличьте скорость миксера до средней и замесите до образования эластичного липкого теста, примерно 3-4 минуты. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, если тесто не станет действительно «жидким».«

Накройте тесто в миске, дайте ему подняться в течение 1 часа, затем осторожно спустите воздух. Подождите еще час, затем переверните на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте сверху большим количеством муки.

Выровняйте тесто до прямоугольника 8 дюймов x 10 дюймов и разрежьте его на две части, каждая размером 4 x 10 дюймов.

Переложите буханки на кусок пергамента, оставив между ними примерно 6 дюймов.Накройте слегка смазанной жиром пластиковой пленкой или отдельно стоящей пластиковой крышкой и дайте подняться, пока они не станут опухшими, на 1,5–2 часа.

Примерно за 30 минут до того, как буханки будут готовы к выпечке, разогрейте духовку до 500 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в середину духовки, когда начнете разогревать, чтобы он стал красивым и горячим.

Обрызгайте тесто водой; или добавьте пар в духовку (см. «советы» ниже).Если вы печете на камне, переложите хлеб на камень, пергамент и все такое. Если вы используете противень, переложите буханки на пергаменте на противень и поместите их на среднюю решетку духовки. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F.

Выпекайте чиабатту до золотистого цвета, примерно от 22 до 25 минут. Выключите духовку, поместите чиабатту на среднюю решетку духовки (удалите камень, если вы его использовали), приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма и дайте чиабатте полностью остыть в выключенной духовке.

Свежую чиабатту лучше всего употреблять в течение нескольких дней. Для более длительного хранения хорошо завернуть и заморозить.

Легкая домашняя чиабатта · Блинчики гнева

Я действительно ценю все полезные и положительные отзывы, которые мы получили о нашем первом веб-видео Crepes of Wrath. Все были очень милы, и я ценю всю любовь; особенно спасибо всем, кто поделился ею с друзьями или в Facebook, Twitter, Pinterest и т. д.Это имеет огромное значение, и отклик был настолько велик, что я не могу дождаться, чтобы опубликовать наш следующий. Помимо всего происходящего вокруг, Крамер и я отлично провели выходные. Мы второй раз посетили Mission Chinese, чтобы полностью сжечь слизистую оболочку желудка от острой пищи (оно того стоит), а затем встретились с нашим другом Морганом, чтобы посмотреть премьеру Best Week Ever, для которой он пишет (предупреждение о спойлере: это было весело). В субботу Крамер ходил на занятия в Нью-Йоркском университете, а я, наконец, дошел до сеанса массажа с подарочным сертификатом, который я получил на каникулы. Я надеялся, что получу серьезное лечение глубоких тканей, и, черт возьми, это преуменьшение. Мои плечи и шея опухли от растираний, и в определенные моменты я подумывал сказать парню, что давление было слишком сильным, но теперь у меня нет узлов на спине, так что я полагаю, что это был еще один пример того, что « нет боли, нет выигрыша ». Кто сказал, что массаж должен быть расслабляющим?

Воскресный утренний кофе в Toby’s Estate с Натали.

В тот вечер мы встретились с моей подругой Эмили, чтобы поужинать в Parish Hall (вкусная еда и потрясающие коктейли), а затем выпить в Spritzenhaus в Greenpoint, потому что кому не нужен крендель после ужина? В воскресенье мы смогли немного поспать, затем я пошла в Toby’s выпить кофе, которое теперь является моим новым любимым кофейным заведением в Бруклине, а затем после обеда тушили и жарили тако с грудинкой и домашние попперы с халапеньо соответственно.Тако были фантастическими… попперс, не очень. Я могу попробовать приготовить их еще раз, но, похоже, панировка недостаточно хорошо прилипла к перцу. Может мне нужен перец поменьше. Есть ли у кого-нибудь любимый рецепт попперсов с халапеньо? Я хочу жарить эти присоски, а не печь их, поэтому не давайте мне «здоровую версию всеми любимого бла-бла-бла», пожалуйста, и спасибо. Мы поели с Морганом, Ханной и Рэйчел, а затем направились к маме, что было не так страшно, как я думал, но я все равно закрыл глаза и прыгнул в нужные места.В понедельник, в наш великолепный выходной, мы встретились с Джоэлом, Рэйчел и еще несколькими людьми за димсам в Jing Fong в китайском квартале. Я никогда раньше не видел такого большого ресторана, как это место; он, вероятно, вмещает более 500 человек, но что я знаю? На самом деле имело значение только то, что еда была вкусной и невероятно дешевой; мы все были набиты чучелами и вышли оттуда за 16 долларов с человека. Стремясь избавиться от всех слоеных креветок и липкого риса, мы остановились у Жемчужной реки, чтобы взять соусы, специи и, самое главное, посуду, затем посидели на диване несколько часов дома, прежде чем взять кусок и встречаемся с нашей подругой Эмили, чтобы увидеть, как Колин Куинн пробегает свое новое внебродвейское шоу. Я был удивлен тем, что мне понравился набор так же сильно, как и мне; Я как бы пошел не ожидал многого, но он был действительно забавным! Помогло то, что шоу было о Конституции и истории Америки, и я в этом полный любитель.

Я тоже любитель хлеба. Любой хлеб. Меня не волнует, будет ли это какой-нибудь красивый, хрустящий кустарный сорт (мне нравится верить, что это так, но опять же, эй, что я знаю?) Или рулет из пакета. Я люблю хлеб, и, как я недавно объяснил, я пытаюсь преодолеть свой страх перед выпечкой на дрожжах и вообще делать хлеб.Я нашел этот рецепт в нескольких блогах, и хотя я не смог найти его точное происхождение, я прочитал, что он работает на удивление хорошо. Когда я это делал, я был немного скептичен. Тесто было влажным и больше походило на манную кашу, когда я его «месил» (термин, который я использую свободно, и как только вы увидите фотографии ниже, вы поймете почему), что заставило меня немного паниковать. Однако я должен был сохранять хладнокровие; Крамер, мастер-хлебопечка, сидел в гостиной, и мне хотелось притвориться, что мне совершенно комфортно с этим мокрым, жидким, не совсем готовым тестом. В большинстве рецептов хлеба в какой-то момент обычно говорится что-то вроде «сформируйте из теста шар». Этот не сделал. Когда я накрывал его, чтобы дать ему возможность подняться в течение двух часов, я очень, очень нервничал. Когда я увидел это после подъема, он все еще казался липким, я нервничал еще больше. Однако я продолжал с нехарактерным для меня оптимизмом, снова и снова повторяя себе: «Я уверен, что все будет хорошо». Очевидно, я очень рад, что сделал, потому что эта чиабатта получилась очень красивой. Внешний вид приятный и хрустящий, а внутри — пушистый, ароматный и мягкий.Нам с Крамером было очень трудно дождаться, пока он остынет, чтобы его можно было нарезать, чтобы мы могли окунуть его в оливковое масло и бальзамик. Чиабатта хорошо хранилась около недели (я приготовил две буханки и удвоил рецепт ниже), поэтому мы смогли использовать ее в качестве тоста на завтрак, в качестве обеда для бутербродов и для макания вместе с супом на ужин. Это отличный рецепт для новичков, так как не нужно много замешивать, и вы просто позволяете тесту делать свое дело, и это нормально, потому что поверьте мне, оно знает, что делает.

Потрясающая посылка, которую прислала мне моя подруга Андреа: мои любимые конфеты (винные жевательные резинки прямо из Англии) и мой любимый предмет (история Америки) — все в одном!

Вид из окна моего офиса в пятницу.

Невероятно большой ресторан для дим-сам, в который мы пошли в понедельник с нашими друзьями, тщательно организованный Джоэлом и Дж.К. .

Тесто будет очень влажным, и вы забеспокоитесь. Я здесь, чтобы сказать вам: не волнуйтесь, просто месите и хлопайте, не задумываясь!

Налейте немного оливкового масла поверх теста и дайте ему подняться в течение 2 часов.

Посыпьте противень мукой, затем хорошенько посыпьте мукой руки. Просто поместите тесто на противень и придайте ему форму, похожую на буханку (если честно, оно будет больше похоже на «вещь», чем на хлеб). Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 35-40 минут, пока он не станет красивым и золотистым.

Я настоятельно рекомендую окунуть эту чиабатту в хорошее оливковое масло и бальзамический уксус.

Легкая домашняя Чиабатта

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 3 часа 10 минут

Порции: 1 большой буханка

3¼ чашки универсальной муки
1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка кошерной соли
¾ чайной ложки сахарного песка
1 чашки + 2 столовые ложки теплой (115 градусов F) воды
2 чайные ложки масла, плюс еще для чаши

Взбейте вместе муку, дрожжи, соль и сахар. Влейте теплую воду и взбивайте в течение 5 минут миксером или деревянной ложкой. Если у вас есть крючок для теста, используйте его и месите смесь еще пять минут, пока тесто не смешается, в противном случае просто продолжайте взбивать деревянной ложкой.
Когда тесто хорошо перемешано, посыпьте руки мукой, воткните их в миску, потяните части теста вверх и бросьте обратно в миску. Сделайте это еще 5 минут. Это вытолкнет пузырьки воздуха в тесто и создаст красивые дырочки при выпекании.
Смажьте маслом большую миску, затем переложите в нее тесто. Полейте тесто оливковым маслом, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и накройте полотенцем. Поставьте миску в теплое место и дайте ей подняться в течение 2 часов.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите противень пергаментной бумагой, затем посыпьте его мукой. Обваляйте руки мукой и сформируйте из теста батон примерно 12 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину. В чисто эстетических целях посыпьте верх хлеба небольшим количеством муки (поверьте, это выглядит красиво), затем выпекайте 35-40 минут, пока хлеб не станет слегка золотистым.Если постучать по хлебу, вы почувствуете, что он полый — вот как вы знаете, что он готов! Поместите хлеб на решетку для охлаждения и дайте ему остыть минимум 20-30 минут, прежде чем нарезать его и обмакнуть в оливковое масло, намазать сливочным маслом или превратить в вкусный бутерброд.

3.2.1753

Как сделать красивую хлебопечку Ciabatta (+ видео)

Sneak Peek: Этот рецепт чиабатты для хлебопечки обеспечивает традиционный вид и текстуру, которые вам нравятся, при использовании хлебопечки для замешивания и замешивания теста.Ознакомьтесь с советами по формированию липкого теста, едва касаясь его.

Найти дырочки в хлебе еще никогда не было так приятно. Когда я достаю чиабатту из духовки, мне не терпится нарезать ее ломтиками. Много дырок, но не очень больших, в моей книге означает успех в приготовлении хлеба.

Неплотное и непрочное тесто хлеба чиабатты придает новое значение слову «липкий». Домашнему пекарю это может показаться трудным или невозможным. Используйте хлебопечку, чтобы спасти положение.

Если вы уверены в своих навыках выпечки хлеба, я написал этот пост специально для вас.Если вы новичок, вы можете попробовать этот рецепт хрустящего французского хлеба. Это самый популярный рецепт хлеба на этом сайте.

Вдохновленный рецепт:

Вы смотрели шоу British Baking Show на PBS или Netflix? После того, как друг в церкви рассказал мне об этом, я наблюдал за выпивкой в течение 24 часов.

В одном из первых эпизодов Пол Голливуд выбрал чиабатту как «Испытание Бейкера». Когда его спросили о своем выборе, он сказал Мэри Берри, «потому что это так сложно».

Это слова драки…

Я принял вызов и вытащил свою хлебопечку вместе с несколькими книгами рецептов.

Сопутствующим конкурсом British Baking является мастер-класс. Два судьи показывают, как составлять рецепты, которые они ставят перед собой. Пол делает чиабатту в Мастер-классе 2 сезона 1. (Извините, похоже, это видео больше не бесплатное.) Я смотрел его больше раз, чем могу сосчитать.

Первым в списке было усовершенствование рецепта. Затем мне нужно было придумать способ формировать хлеб, не теряя рассудка из-за грязного теста, прилипшего к моим пальцам. Надеюсь, вы найдете это полезным.

Почему приготовить чиабатту в хлебопечке — хорошая идея ?
Чиабатта начинается и заканчивается слабым или очень липким тестом. Месить вручную было бы довольно сложно (невозможно?). Вызови свою хлебопечку на помощь!
Тесто не «прилипает и не отрывает чисто от края формы», как обычное хлебное тесто. Когда это правильная консистенция, он прилипнет и оторвется, но не чисто.
С другой стороны, тесто не должно выравниваться, как тесто для торта.
Тесто должно прилипать к бокам, но сохранять форму при замешивании. По мере развития клейковины он станет гладким и блестящим.
Секрет формирования почти без рук:
Способ формования теста Пола Голливуда — гениален. Он проверяет тесто в в хорошо смазанном пластиковом контейнере прямоугольной формы .
После подъема вылейте тесто на силиконовый коврик, хорошо посыпанный мукой. Делайте это медленно и терпеливо. Оттуда вы можете выполнять все манипуляции с помощью скамейки.
Это ТАК трудно объяснить словами. Смотрите картинки ниже или, еще лучше, видео.
*** Секрет успеха этого процесса — «хорошо посыпать мукой» и «хорошо смазать».
Неужели этот хлеб стоит хлопот?
Думаю, да. Дрожжевые вкусы хорошо развиты и ароматны, не говоря уже о жевательной текстуре и нежной, но хрустящей корочке. Успешное приготовление этого хлеба занимает одно из первых мест в моем списке приятных впечатлений на кухне.
Приложение от 17.11.20: Я пересмотрел рецепт и добавил технику складывания во время процесса подъема, чтобы гарантировать каждый раз дырявую текстуру. Ролик тоже был переработан.
Состав и заменители
ДРОЖЖИ: Не нужно растворять растворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки (то же самое). Я использую его во всех своих рецептах для хлебопечки.
Теперь вы можете заменить активные сухие дрожжи, не растворяя их предварительно. Имейте в виду, что он может усваиваться немного медленнее, но он будет там.Дайте больше времени для подъема.
ВОДА: Если у вас в доме есть родниковая вода, используйте ее. В противном случае подойдет водопроводная вода.
МУКА: Рецепт предусматривает использование универсальной муки. Хлебная мука — хороший заменитель. Иногда при замешивании теста я использую универсальную муку для бига и хлебную муку. Я в этом отношении нерешителен.
МОЛОКО: Любое молоко, которое у вас есть под рукой, подойдет.
СОЛЬ: Используйте поваренную или морскую соль.
SEMOLINA: Это не ингредиент как таковой. Посыпьте манной крупой силиконовый коврик в том месте, где вы придаете форму буханке, чтобы предотвратить прилипание. Я использую это в сочетании с минимальным количеством муки. Используйте только муку или вместе с мелко измельченной кукурузной мукой в качестве заменителя.
Вам понадобится оборудование:
ХЛЕБОВАЯ МАШИНА :
Я использую свою хлебопечку только для замешивания теста, так что это не должно быть необычным. Как оно печется, не имеет значения, потому что мы будем использовать его только для того, что у него получается лучше всего — для замешивания теста для хлеба.
Для замешивания теста Чиабатта можно использовать настольный миксер , но я бы не стал месить его вручную. Это невероятно липкое.
ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ :
Точное измерение муки важно в любом рецепте хлеба. Если вы зачерпнете его мерным стаканом, вы рискуете использовать слишком много. Ваша Чиабатта не получится легкой и воздушной. Посмотрите этот пост, чтобы узнать, как правильно измерить, если у вас нет весов.
3-КВАРТНЫЙ ПЛАСТИКОВЫЙ КОНТЕЙНЕР ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ с КРЫШКОЙ :
Я купил ту, что изображена на картинке, в долларовом магазине.Это не должно быть необычно. Если вы можете получить что-то, вмещающее ровно 3 литра, вы будете точно знать, когда тесто достаточно поднялось, потому что оно почти заполнит емкость.
Что делать, если я не могу его найти?
Вы можете заставить квадратный контейнер работать, но вам придется погрузить хорошо смазанные руки в липкое тесто.
Растяните и измените форму каждой половины теста после того, как разделите его скребком. Хлеб должен быть длинным и тонким. Хотя в квадратном и толстом нет ничего плохого, оба хлеба могут не поместиться на один противень.
СИЛИКОНОВЫЙ МАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ :
Антипригарный силиконовый коврик необходим для приготовления хлеба с использованием моей техники «почти без прикосновения».
Если у вас нет коврика, попробуйте использовать пергаментную бумагу. Но под хлебом он может сморщиться.
Если вы формируете хлеб на присыпанной мукой столешнице или на большой разделочной доске, переместите хлеб на противень присыпанной мукой рукой. Это тесто липкое, чувак. Вы можете попасть в беспорядок, даже не успев это осознать.
СКРЕБОК НА СТЕНЕ:
Это ключевая часть моей стратегии, чтобы не прикасаться к тесту.Сбрызните скребок оливковым маслом. Если оно начнет прилипать к тесту, можно сбрызнуть его большим количеством масла или немного посыпать мукой.
БУТЫЛКА ДЛЯ РАСПЫЛЕНИЯ ВОДЫ:
Если вы хотите получить хрустящую корочку, распылите ее перед тем, как ставить буханки в духовку. Распылите еще один или два раза в следующие пять минут.
Необязательно: наполните кастрюлю кипятком. Поместите его на нижнюю полку духовки, прежде чем запекать чиабатту.
ЛИСТ ДЛЯ ПЕЧЕНИЯ БЕЗ ОБРАБОТКИ:
Поместите противень без оправы под силиконовый противень так, чтобы хлеб в форме был сверху. Если у всех ваших противней есть края, переверните один и используйте заднюю сторону.
ОХЛАЖДАЮЩАЯ ПОЛКА: Если вы не хотите, чтобы корочка была мягкой и сырой на дне, используйте охлаждающую стойку.
4 секрета успеха с этим рецептом чиабатты:
# 1
Используйте в этом рецепте прохладную воду и прохладное молоко, но никогда не ледяной.
Часто рецепты хлеба требуют теплой жидкости. потому что они ускоряют расстойку или подъем. Пол Голливуд не раз упоминал , что вы не хотите делать ничего, что ускорит процесс.
# 2
Дать тесту подняться при комнатной температуре.
По той же причине, что и №1, не используйте это теплое и влажное место, где обычно готовят хлебное тесто. Чем дольше поднимается, тем лучше вкус. Если тесто поднимается слишком быстро, оно не будет достаточно крепким и из него получится лепешка.
*** Вот подсказка
Когда сырые буханки чиабатты расплющиваются на последнем подъеме, это признак того, что они, возможно, поднялись слишком долго в первый раз.
Сложите их продольно, чтобы увеличить их вдвое. Кончиками пальцев снова слегка сделайте ямочку на тесте. Подождите еще 5-10 минут и запекайте как обычно.
# 3
Чиабатта должна быть запущена за день до того, как вы захотите ее подавать.
В этом рецепте используется бига (также известное как предварительное брожение). biga — это смесь воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей . Инкубируйте 12-24 часа перед добавлением оставшегося ингредиента s . Имея это в виду, вы должны начать этот рецепт за день до того, как захотите съесть свою чиабатту.
Если планы изменились, охладите бигу после первых 12-24 часов. Используйте его в ближайшие 3 дня.
# 4
С помощью термометра проверьте степень готовности хлеба.
Температура должна быть около 190˚-200˚F.
Некоторые люди утверждают, что могут сказать, стукнув буханкой по дну. Это могут быть те же люди, которые могут выбрать лучший арбуз в магазине, ударив по нему.Не я. Мне нужно что-то более точное.
Мой любимый термометр стоит дороговато, но мне нравится, насколько он быстрый и точный. Вот популярный и доступный термометр.
Как приготовить чиабатту с помощью хлебопечки :
Здесь МНОГО изображений процесса. Я хочу, чтобы ты добился успеха с этим хитрым хлебом. Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в процессе выполнения шагов.
# 1 Сделайте biga на 12-24 часа раньше времени. Когда все будет готово, он должен выглядеть пузырящимся. (Если планы изменились, переложите бигу из кастрюли в небольшую миску. Охладите ее до трех дней, чтобы вы могли продолжить процесс позже.) 2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и запустите цикл ТЕСТО. Когда тесто начнет перемешиваться, оно станет очень липким. Не добавляйте муку, даже если это очень соблазнительно — рецепт другой. 3. Когда цикл замеса почти завершится, тесто должно стать блестящим и отстраниться от сторон. . Он по-прежнему будет липким на ощупь. 4.Слегка смажьте маслом внутреннюю часть трехлитрового контейнера прямоугольной формы (также внутреннюю часть крышки). Моя — дешевая пластмассовая вещь, которую я купила в долларовом магазине. Когда машина закончит замес, она перестанет работать. Вылейте тесто в смазанную маслом емкость.
Не позволяйте завершать цикл замеса теста в машине. 5. С помощью смазанной маслом лопатки переверните тесто в емкости так, чтобы все стороны были покрыты тонким слоем масла. . 6. Крышка. Отложите на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое. 7. С помощью смазанной маслом лопатки поднимите тесто с каждого угла и потяните его к середине. 8. Делайте это осторожно, чтобы не разбить пузыри. (Смотрите видео) Накройте и дайте подняться 30 минут. 9. Повторите процесс складывания. Накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут.
Как формировать буханки чиабатты в хлебопечке методом «почти без прикосновения»:
1. Слегка посыпьте силиконовый коврик для выпечки мукой. Посыпать мукой и манной крупой или мелкой кукурузной мукой. (Манная крупа самая лучшая, если можно ее найти.) 2. Распылите или смажьте скребок для скамьи маслом. 3. Переверните миску, держа тесто вверх дном, на присыпанной мукой поверхности. Не используйте шпатель. Просто позвольте ему выпасть самому. 4. Используйте смазанный маслом или посыпанный мукой скребок, чтобы разрезать прямоугольник пополам по длине, чтобы получить два длинных хлеба. 5. Захватите края скребком и потяните длинные края сверху и к внешнему краю, чтобы оставалось больше места между каждой буханкой. (См. Видео.) 6. Растяните и придайте буханкам желаемую форму с помощью скребка и хорошо посыпанных мукой рук. 7. Кончиками пальцев придайте хлебам форму и сделайте ямочки. Обложка.
Разогрейте духовку до 450˚F.

8. Переложите циновку с буханками на противень без бортика. Дайте тесту подняться в течение 30-40 минут, пока оно не станет пухлым. Сбрызнуть буханки водой и поставить в горячую духовку. Распылите еще один или два раза в первые 5 минут, чтобы получить хрустящую корочку.
9. Хлеб должен показывать 210˚F на термометре, когда он пропекся. Подождите не менее 1 часа перед нарезкой. Чиабатта становится лучше всего после того, как она остынет в течение целого часа. Я знаю. Тяжело ждать.
Еще рецепты для хлебопеков:
Если вы новичок в мире хлебопечки, обязательно прочтите этот пост.
Продолжить чтение
Круглый хлеб с хрустящей корочкой (выпеченный в хлебопечке): при двухэтапном процессе медленно развивается дрожжевой вкус, в результате чего получается жевательная текстура с плотным мякишем.
Получить рецепт
Этот рецепт предназначен для простого, хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и выпекать в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб.
Получить рецепт
Эти хрустящие булочки для обеда имеют мягкую внутреннюю часть и хрустящую жевательную корочку.
Получить рецепт
Вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился? Вернитесь к этому посту, если захотите помочь другим читателям (и мне). Оставьте оценку на самой карточке рецепта под изображением. Никаких комментариев не требуется.
Если у вас есть вопрос или совет, пожалуйста, оставляйте их в обычных комментариях после рецепта, чтобы я мог ответить.Или напишите мне по электронной почте: Паула на salalinajar.com .
Спасибо, что зашли!
Паула
«Почему мой хлеб густой?»
Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство для печати, которое поможет вам диагностировать причину густого хлеба, когда вы подпишетесь на получение моих бесплатных обновлений и эксклюзивных советов по приготовлению хлеба в свой почтовый ящик.
Не волнуйтесь. Я не сообщу твой адрес. Отпишитесь в любое время.
Время подготовки 1 день
Время приготовления 20 минут
Общее время 1 день 20 минут
Состав
BIGA
1/8 чайной ложки растворимых дрожжей
1/2 стакана (4 унции) воды (фильтрованной или родниковой, если она у вас есть)
1 стакан неотбеленной универсальной муки (120 грамм)
ТЕСТО CIABATTA
1/2 стакана (4 унции) холодной воды
1/4 стакана (2 унции) теплого молока
1-1 / 2 чайной ложки соли
2 стакана небеленой универсальной муки (240 г)
1/2 чайной ложки хлебопекарных дрожжей (да, это все)
мука или манная крупа для разминания доски и рук
Инструкции
Смешивание Biga
Смешайте дрожжи, воду и муку в противне хлебопечки.(Используйте другую емкость, если вы не хотите так долго связывать хлебопечку. ) Выберите цикл замешивания теста и включите его примерно на 5 минут, чтобы перемешать ингредиенты. С помощью небольшой лопатки соскребите излишки муки с углов во влажную мучную смесь. Выключите или отключите машину от сети и оставьте на 12-24 часа.
Если вы не используете бигу в течение 24 часов, поместите пенистую смесь в холодильник. Вкус только улучшится — до 3-4 дней. Дайте биге нагреться до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.
Замешивание теста чиабатта
Добавьте воду, молоко, соль, муку и дрожжи в бигу вашей хлебопечки в указанном порядке.
Выберите цикл ТЕСТО и нажмите старт. Через 15-20 минут откройте крышку и проверьте тесто. Тесто должно стать блестящим, но все равно будет липким. Тесто будет наматываться на лопасти. (См. Видео.) Если тесто совсем не прилипает к бокам, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Если тесто больше похоже на густое тесто для блинов, добавляйте дополнительную муку по 1 столовой ложке за раз. Надеемся, что если вы правильно взвесили муку, никаких корректировок не потребуется.
Когда замес прекратится, снимите противень с машины. Не позволяйте циклу ТЕСТО закончиться, как обычно.
Слегка опрыскайте квадратную или прямоугольную емкость объемом 3 литра. Используйте кисть или руку, чтобы покрыть внутреннюю часть контейнера.
Используйте смазанную маслом лопатку, чтобы удалить липкое тесто из формы для хлебопечки в хорошо смазанный пластиковый контейнер. Смажьте все поверхности теста, переворачивая его лопаткой.
Накрыть крышкой и дать тесту подняться при комнатной температуре. Не пытайтесь торопиться. Дать тесту подняться вдвое. Это может занять час или больше, если в комнате холодно.
Используя смазанную маслом лопатку, проденьте ее под тесто по углам и поднимите каждый угол и каждую сторону вверх и к середине. Это лучше видно на видео. Будьте осторожны, чтобы не раздавить пузыри. Накройте и дайте постоять 30 минут.
Повторите шаг 7. Снова дайте тесту постоять 30 минут. Это помогает обеспечить дырявую текстуру.
Формирование теста для чиабатты
Выложите тесто, перевернув контейнер вверх дном на сильно посыпанную мукой (манная и хлебная мука хорошо сочетаются друг с другом, если она у вас есть).(Я использую силиконовый противень, так как его легко мыть в посудомоечной машине). Тесто должно иметь такую же квадратную или прямоугольную форму, что и емкость, в которой оно тестировалось. НЕ ПРОБИВАТЬ ТЕСТО, как обычное хлебное тесто.
Сбрызните или смажьте верстак (или большой нож) оливковым маслом. Используйте его, чтобы разделить прямоугольник теста пополам вдоль.
Захватите длинные внутренние края каждой буханки смазанным маслом скребком и потяните ее вверх примерно на половину к внешнему краю.Это оставляет больше места между каждой буханкой. (Это довольно сложно вначале, поэтому не ожидайте совершенства в первые несколько раз.)
Теперь поймайте внешний край каждой буханки (той, которая сейчас выглядит так, будто вот-вот упадет с подноса) скребок для скамейки. Снова натяните его на буханку примерно на полпути в направлении середины противня. (Смотрите видео.)
Выпрямите и очистите форму с помощью настольного ножа. Пальцами, хорошо смазанными маслом или посыпанными мукой (как если бы вы играли на пианино), сделайте ямочки на поверхности теста.
Второй подъем и выпечка
Если вы используете силиконовый коврик, перенесите или вытяните мат с фасонными хлебами на противень без бортов. (См. Видео)
Если вы не используете силиконовый коврик, обильно посыпанными мукой руками аккуратно перенесите два цилиндра теста на подготовленный противень. (Чтобы приготовить противень, накройте его пергаментной бумагой. Или смажьте жиром и посыпьте мукой и / или манной крупой или кукурузной мукой.)
Накройте буханки, чтобы тесто не высыхало и не образовывало корку.Вы также можете сбрызнуть большой кусок полиэтиленовой пленки маслом и покрыть им хлеб.
Разогрейте духовку до 450˚F.
Дайте буханкам постоять 30-45 минут или пока они не станут пухлыми.
Обрызгайте хлебцы водой из пульверизатора. Выпекайте при температуре 450˚F 18-20 минут. В течение первых 5 минут выпекания опрыскивайте хлеб еще один или два раза. Делайте это быстро, чтобы духовка не теряла слишком много тепла.
Буханки готовы, когда корочка становится золотисто-коричневой, а внутренняя температура достигает 210˚F.
Дайте хлебу остыть на решетке не менее часа перед нарезкой.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.
ThermoPro TP03 Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса Кухня для приготовления пищи Термометр для конфет с подсветкой и магнитом для жарки во фритюре Гриль для барбекю Термометр для курильщика
Пружинная охлаждающая стойка для шеф-повара — стойка для выпечки — сверхмощная, 100% нержавеющая сталь, безопасная для духовки, 12 x 17 дюймов, подходит для формы для печенья на половину листа
Скребок / измельчитель чаши из нержавеющей стали AmazonBasics
Силиконовый коврик для выпечки AmazonBasics — 2 шт. В упаковке
OXO 11214800 Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, черные, 1.2
Универсальная мука King Arthur Flour, 10 фунтов
Zojirushi BB-PDC20BA Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта хлеба, нержавеющая сталь / черный
Манная крупа Spicy World, мешок 2 фунта
Дрожжи Fleischmann для хлебопечки, банки по 4 унции (1 упаковка)
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
16 ломтиков
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 167 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 213 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 6 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Хотите больше эксклюзивных советов и секретов, которые помогут вам на кухне? Зарегистрируйтесь, чтобы получать мое бесплатное электронное письмо на ваш почтовый ящик.(Не волнуйтесь. Это будет не так часто.)
Сделать хлеб Чиабатта в деревенском стиле пекарни
Попробуйте этот рецепт хлеба Чиабатта! Это так просто, и вы сможете быстро приготовить домашний хлеб по-деревенски.
Даже если ты никогда раньше не пекла хлеб. Этот простой рецепт хлеба даст вам 4 буханки жевательной чиабатты хорошего размера.
Рецепт хлеба Чиабатта
Это правда, что это ЛЕГКИЙ рецепт выпечки хлеба, но вы должны следовать инструкциям.Я испек его пару раз, и когда я это делаю, я в точности следую указаниям самого мистера Пола Голливуда.
Самая сложная часть всего процесса — это переложить хлеб с прилавка на противни.
Чиабатта — СУПЕР мягкое тесто. Он хочет растянуться и стать странным, поэтому вот как с этим справиться:
мука прилавок
мука верхний колодец
мука рабочий колодец скребок
резка решительно
поверните его на 1/4 оборота, чтобы пропустить линию резки сверху
крепко возьмите ее в руки позвольте ему перетащить
на противень
и сложить.
Я не могу порекомендовать кухонные весы, достаточные для приготовления ЛЮБОГО хлеба в домашних условиях, они дают вам полный контроль над количеством, которое вы используете в рецептах.
Этот рецепт требует 500 граммов хлебной муки. Трудно измерить, вычерпывая чашки из чашек, но если вы идете по этому маршруту, не забудьте сначала пропустить муку через сито, чтобы получить точные измерения.
Если вы приготовите этот Рецепт хлеба Чиабатта, вот несколько способов улучшить его:
Посмотрите мастер-класс с Полом и Мэри на Netflix, чтобы подробно изучить рецепт хлеба Чиабатта.
А затем посмотрите «Коллекция One» GBBO, «хлебная неделя» для решения технической задачи изготовления чиабатты.
Практика Практика Практика!
Эти эпизоды содержат много полезной информации, и, конечно же, их всегда интересно смотреть, несмотря ни на что.
Одна вещь, которая интересна в отношении Пола и его хлебопечения, заключается в том, что он требует прохладной воды, а не теплой. Он говорит, что благодаря этому хлеб приобретает более ароматный вкус. Я пробовал это при каждой пробе этого рецепта и должен сказать, что это вкусный хлеб.
Мои дети тоже поддержат меня, потому что они наслаждались всей чиабаттой, которую я приготовил на этой неделе, совершенствуя технику. Нет, еще не идеально, но приближается.
Советы по приготовлению чиабатты
Осветлите муку перед тем, как черпать ее, чтобы получить наиболее точное измерение.
не позволяйте этому доказывать, что вы хотите работать вдвое.
Посыпьте прилавок мукой, прежде чем выкладывать тесто.
поверните коробку для теста переверните, полностью переверните, и пусть тесто сочится.
Посыпьте тесто сверху мукой
решительно нарежьте
посмотрите мастер-класс по Чиабатте с Полом и Мэри, а затем посмотрите техническую выпечку на Коллекции Одно из великих британских шоу выпечки на Netflix — много хороших идей в этих эпизодах
Заметки об активных сухих дрожжах VS Quick Rise или Instant Yeast
Эти закваски предлагают то же самое: поднимитесь к вашему хлебу.Они делают то же самое, как вы добавляете их в рецепт, иначе. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые в рецептах, если используете их правильно! Или вы можете увидеть третий вариант для повстанцев.
Если ваш рецепт требует активных сухих дрожжей и у вас есть быстрый / мгновенный рост, используйте примерно на 25% меньше дрожжей для достижения наилучших результатов
Если ваш рецепт требует быстрого / мгновенного роста дрожжей и у вас есть активные сухие дрожжи, используйте примерно на 25% больше дрожжей для достижения наилучших результатов
Если вы используете Instant Quick Rise или Rapid Rise, можете добавлять дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты — НЕ ТРЕБУЕТСЯ растворять дрожжи в воде. FIRST
Active Dry Yeast — Обычные нормальные дрожжи следует смешивать с небольшое количество воды и муки из рецепта и добавлено таким образом, чтобы убедиться, что дрожжи правильно распределены.
РЕЖИМ REBEL, вы можете быть похожим на меня и использовать ЛЮБОЙ тип дрожжей, например, быстрорастворимые дрожжи, и просто принять, что ваша выпечка не может быть идеальным
Присоединяйтесь к нашей группе GBBO Bake-Along на Facebook, чтобы получить самую лучшую поддержку по выпечке! На этой странице есть ВСЯ информация, необходимая для присоединения к группе.
Выход: 4 буханки.
Рецепт хлеба Чиабатта
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
время отдыха: два часа
Общее время: 2 часа 40 минут
Состав
500 грамм хлебной муки, если вы зачерпываете муку, чтобы сделать ее светлее, вам понадобится около 4 стаканов — немного больше, чтобы протереть прилавок.
2 чайные ложки соли
3 чайные ложки дрожжей быстрого роста
440 мл теплой воды, не теплой и не ледяной
оливковое масло, для смазки емкости для расстойки
* опционально * кукурузная мука, для опудривания
Инструкции
Отмерьте муку в чашу миксера, положите дрожжи на одну сторону чаши, соль на другую
установите миксер с крючком для теста
залейте 3/4 воды в чашу, установите машина на низкой скорости и дайте ей перемешаться
, как только она начнет перемешиваться, медленно добавьте оставшуюся воду
, затем дайте миксеру поработать, пока не образуется очень мягкое тесто. крышка, стеклянная или пластмассовая
поместите тесто в коробку, накройте и дайте медленно подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится как минимум вдвое.
Как только тесто поднимется, подготовьте два противня с пергаментом или посыпьте мукой
пыль чистый столик с мукой, и если вы используете немного кукурузной муки, посыпьте муку
полностью переверните коробку для теста и выверните тесто в форме квадрата, оно немного растечется, сопротивляясь желанию отбросить его или пробить, пусть он сохраняет все свои прекрасные пузыри
9 0095 посыпьте верх мукой
с помощью верстачного скребка разрежьте квадрат пополам, затем разрежьте каждую половину пополам, чтобы у вас было 4 равных отрезка теста
Крепко возьмите каждую длину в руки и слегка переверните, чтобы разрез продолжался сверху и поместите на подготовленные противни.
поместите по два хлеба на каждый противень и дайте им отдохнуть в течение 25 минут.
предварительно разогрейте духовку до 430 ° С после 15 минут отдыха.
Как только духовка станет горячей, поместите выпечку поставьте противни в духовку и запекайте чиабатту в течение 25 минут или до тех пор, пока они не станут полыми при ударе по ним
Банкноты
Для этого рецепта вам понадобится стационарный миксер
Я обнаружил, что даже при взвешивании муки тесто иногда бывает слишком влажным, дополнительные 25 граммов муки очень помогают
вам также понадобится квадратный пластиковый ящик для расстойки теста. тесто, это помогает с формой буханки, я использовал хорошую коробку для поваров размером около 6×6 дюймов
, вы также можете проверить ее на 2 меньших прямоугольника и просто разрезать каждый прямоугольник пополам
скребок для стола полезен для резки теста
I Изначально этот рецепт был приготовлен из кукурузной муки, но как только он у меня закончился, я продолжал готовить его без кукурузной муки, и он отлично работает!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как сделать роллы Чиабатта
Узнайте, как приготовить свежие квадратные булочки с чиабаттой по этому простому рецепту.
Рецепт роллов Чиабатта
Это изображение любезно предоставлено Shutterstock
.
Примечание редактора: Жевательные, но хрустящие роллы Ciabatta Rolls — идеальный хлеб для бутербродов или для самостоятельной еды.Выпекать хлеб из домашнего хлеба по рецепту совсем несложно. Вам даже не понадобится хлебопечка, так как этот рецепт хлеба чиабатта выпекается прямо в духовке! Их даже можно приготовить заранее и заморозить до следующего большого обеда, и хотя на их приготовление уходит несколько часов, конечный результат того стоит — домашние роллы чиабатта, перед которыми никто не сможет устоять.
Эти простые булочки — идеальная форма для прессованных сэндвичей с хрустящей корочкой и мягкой, но не такой толстой и хлопчатобумажной внутренней частью, которая будет конкурировать с ингредиентами начинки.Если вы хотите приправить булочки свежей зеленью, добавьте в тесто 1 столовую ложку нарезанного свежего базилика, петрушки, орегано или кинзы с другими ингредиентами. Используйте всего 1 чайную ложку свежего розмарина, так как он более мощный, чем другие. Если вы знаете, что собираетесь заморозить булочки, запекайте их в течение более короткого периода времени — только до тех пор, пока они не станут светло-золотистыми. Затем, когда вы будете готовы их использовать, положите замороженные булочки в разогретую до 350 градусов духовку на 10 минут, чтобы закончить выпечку.
На 6 рулонов
Диетические особенности Без яиц, Халяль, Кошерная, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов, Веганский, Вегетарианский
Оборудование Электрический миксер, кухонный комбайн
ПитаниеЗавтрак, Бранч, Обед
Типы закусок, булочек, дрожжевого хлеба
Состав
¾ чашки плюс 1 столовая ложка (180 грамм / 6.35 унций) теплой воды (от 70 до 78 градусов)
1 чайная ложка (5 граммов / 0,2 унции) растворимых дрожжей
1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (250 граммов / 8,8 унций) небеленой универсальной муки
¾ чайной ложки (5 г / 0,2 унции) морской соли или кошерной соли
¾ чайной ложки (5 г / 0,2 унции) сахарного песка
2½ столовых ложки (28 г / 1 унция) оливкового масла, плюс больше для смазывания сковороды и чистки роллов
Выпечка хлеба для начинающих не должна быть пугающей, учитывая эти советы!
Как новички, так и опытные пекари получают удовольствие от острых ощущений и испытаний, которые возникают, когда вы делаете свой хлеб с нуля.Выпекание хлеба, чередующееся между периодами интенсивности и долгим ожиданием, не для тех, кто нетерпелив и ожидает немедленных результатов.
Ознакомьтесь с нашей полной статьей о выпечке хлеба с нуля, чтобы получить советы экспертов и вкусные рецепты >> Сделайте свой хлеб: 6 хитростей по выпечке хлеба с нуля
Инструкции
Налейте воду в чашу миксера с крючком для теста.Добавьте дрожжи, муку, соль, сахар и оливковое масло и перемешайте резиновым шпателем ровно настолько, чтобы оно превратилось в тесто. С помощью крючка для теста перемешайте тесто на низкой скорости (2 на миксере KitchenAid®) в течение 3 минут. Установите средне-высокую скорость (8 на миксере KitchenAid®) и месите до тех пор, пока смесь не очистит стенки чаши и не соберется на крючке, становясь гладкой и эластичной, еще примерно 8 минут. На этой скорости миксер, возможно, «отойдет» от прилавка, поэтому не оставляйте его без присмотра.
(Или в кухонном комбайне смешайте дрожжи, муку, соль и сахар и взбейте 2 или 3 раза, чтобы объединить.При работающем двигателе налейте воду и масло в подающую трубку и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкий шар. Чтобы замесить, продолжайте месить 30 секунд.)
Смажьте маслом форму для выпечки размером 7 x 11 дюймов. Выкопайте тесто в форму и похлопайте по нему смазанными маслом кончиками пальцев, чтобы оно разгладилось. Дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 5 минут, затем слегка смазанными маслом кончиками пальцев растяните его по дну блюда. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока его объем не увеличится более чем вдвое и не достигнет верхней части формы, примерно 2 часа.
Слегка смажьте большой противень маслом. Раскройте тесто и поместите противень поверх теста лицевой стороной вниз. Переверните форму на противень и встряхните один или два раза, чтобы тесто распространилось на лист.
Острым поварским ножом разрежьте тесто на 6 квадратов и острием ножа раздвиньте квадраты на 3 дюйма друг от друга на противне.Поставьте 4 коротких стакана рядом с углами сковороды и накройте их одним или двумя листами полиэтиленовой пленки, чтобы она покрывала тестовые заготовки и сохраняла их влажность, но не касалась их. Дайте тестам постоять, пока они не увеличатся примерно на 50 процентов, примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 475 градусов. Снимите пластик и стаканы и запекайте булочки до темно-золотистого цвета примерно 20 минут. Смажьте горячие булочки оливковым маслом.Дайте полностью остыть на противне, прежде чем нарезать его острым зубчатым ножом.
Еще булочки, печенье и булочки с сайта Cookstr.com

Если вы любите готовить свои собственные булочки на ужин, вам понравятся эти углеводные стороны.Произведите впечатление на своих гостей на следующем званом ужине. Подавать со свежим сливочным маслом.
1. Пахта Мэри Ли
2. Бисквиты Южного стиля
3. Твердые роллы
4. Горячие булочки с крестом — От Джейми Оливера!
5. Обеденные булочки
2008 Дэниел Лидер и Лорен Чаттман
ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
No related posts.