Яки соба рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»
Гречневая лапша 400 г
Сладкий перец 2 штуки
Куриное филе 300 г
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Соевый соус по вкусу
Огурцы 1 штука
Сливочное масло по вкусу
Кунжутные семечки по вкусу
eda.ru
Рецепт жареная лапша якисоба
Жареная лапша Якисоба
Жареная лапша Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba) — традиционное блюдо национальной японской кухни. Хотя оно и японское, но его корни происходят из Китая — считается, что в начале XX века японцы переняли его у китайцев. Лапша Якисоба — это вариация мегапопулярнейшего и знаменитого далеко за пределами КНР блюда «Лапша Чоу Мейн» (кит. упр. 炒面, пиньинь Caomian). К примеру, в США лапша «Chow Mein» — одно из самых известных и популярных блюд в американских китайских ресторанах.
«Якисоба» дословно означает «жареная лапша в соусе». Кстати, хотя в слове «якисоба» и звучит название лапши Соба из гречневой муки, никакого отношения гречневая лапша к этому блюду не имеет. Его готовят из другой лапши — пшеничной Рамен. Для этого блюда лапшу варят на пару (или просто в воде). В России подобные блюда (из лапши) называют «вок». Собственно, слоган «собери свою коробочку лапши» — это как раз про Чоу Мейн и Якисобу. В Якисобе два основных ингредиента – лапша и соус. Соус состоит из пяти компонентов (Ворчестерский соус, устричный соус, кетчуп, светлый соевый соус и сахар). Он темного цвета, густой, имеет солено-сладкий вкус с легкой ноткой кислинки, именно соус задает главную вкусовую гамму блюду, а топпинги лишь дополняют общее вкусовое восприятие.
Топпинги (дополнительные добавки к лапше) добавляют по желанию. Самые популярные — это: мясо (чаще всего свинина) или морепродукты (кальмары, креветки и т.д.), овощи (морковь, белокочанная капуста, пекинская капуста, китайская капуста пак чой), проростки сои или маша, репчатый и зеленый лук, грибы шиитаке, тофу, тенкасу (капли теста от темпуры, упавшие в горячее масло), яичница «глазунья», соломка из жареного яйца, консервированные побеги бамбука, нори, красный маринованный имбирь, стружка тунца бонито. Возможно добавление соевого майонеза и острой приправы Шичими Тогараши. В общем, блюдо вкусное, сытное и ароматное. Готовится быстро.
В Японии региональных вариаций Якисобы множество — более 50-ти. Чуть ли не каждый населенный пункт имеет свой вариант приготовления блюда. Выпускается лапша Якисоба в виде сублимированной лапши быстрого приготовления.
Любопытны некоторые вариации этого блюда. Например, в Японии есть хот-дог Якисоба пан (яп. 焼きそばパン, rH. Yakisoba pan), где вместо сосиски — лапша Якисоба. Или лапша с рисом, а то и вообще без лапши, только рис с соусом Якисоба (яп. 焼きそばライス, rH. Yakisoba raisu). Или жареная лапша с итальянскими спагетти.
Приготовить жареную лапшу Якисоба в домашних условиях не составит большого труда, необходимые ингредиенты можно без проблем купить. Стоит попробовать. Расскажем, как это сделать.
На 2 порции понадобится:
- лапша рамен – 150 г,
- репчатый лук – 1 маленькая головка,
- морковь – половина средней,
- сушеные грибы шиитаке – 3-4 шт.,
- зеленый лук – 1 стебель,
- капустный лист – 1 маленький,
- свинина (можно с жирком, типа бекона) – 100 г,
- растительное рафинированное масло – 2 ст.л.,
- черный молотый перец (желательно свежемолотый) – по вкусу,
- соус Якисоба – 2-3 ст.л. (или по вкусу).
Для сервировки блюда (по желанию):
- тонко нарезанные полоски сушеных водорослей нори,
- красный маринованный имбирь (как для суши).
В этом несложном блюде два основных компонента – лапша Рамен и соус Якисоба. Соус можно (если есть такая возможность) купить уже готовый. Но если таковой возможности нет – не беда, его вполне можно приготовить в домашних условиях. Главное, чтобы были в наличии все ингредиенты. Если вас интересует азиатская кухня, то, скорее всего, у вас все есть. О том, как приготовить домашний соус Якисоба, мы уже рассказывали.
Теперь лапша. Для этого блюда ее варят на пару. В Японии лапшу для этого блюда продают уже готовой к использованию — она уже отварена и обработана растительным маслом. Продают лапшу в охлажденном виде. Повару остается только ополоснуть ее горячей водой, чтобы смыть масло, и приготовить ее. Но это в Японии. В России азиатская лапша продается сухой. Ее нужно отварить в соответствии с инструкцией на упаковке – как правило, варить 3-4 минуты в кипящей воде. И вот тут есть один нюанс. Можно отварить лапшу перед самым приготовлением, но если не лень – то можно это сделать заранее, скажем, с вечера, затем откинуть на сито и сбрызнуть растительным маслом. Аккуратно перемешать, чтобы растительное масло покрыло лапшу. Дать стечь жидкости (остаткам воды и масла) – минут 10 или около того. А затем убрать лапшу в пакет и положить в холодильник. За ночь она станет эластичной, не слипнется в комок и не будет рваться при перемешивании во время готовки. Перед жаркой лапшу можно ополоснуть горячей водой, чтобы смыть масло. Еще можно ее предварительно обжарить – тогда лапша в готовом блюде будет не только упругой, но и с хрустиком. Главное — не перестараться, а то ломаться будет.
Итак, соус есть, лапша — тоже.
Заранее, минут за 30, замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде. Или разморозить мороженые (попадаются и такие). Или уж совсем хорошо — взять свежие грибы шиитаке (они тоже продаются).
Ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их на отрезки по 2-3 см (только белую часть).
Репчатый лук почистить и нарезать на сегменты (похожие на дольки мандарина) и разобрать сегменты на слои. Морковь и капустный лист ополоснуть, морковь очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать соломкой (или нашинковать на терке для корейской моркови), а капустный лист нарвать некрупными кусочками размером с 2-х рублевую монету.
Подготовить лапшу (отварить или достать из холодильника приготовленную заранее).
У грибов шиитаке удалить остатки ножек – они жесткие и их не едят, а шляпки нарезать вдоль соломкой. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Это лучше делать из заранее подмороженного мяса и острым ножом. Тонкие ломтики будут готовы в воке (или сковороде) буквально за пару минут.
В воке (или сковороде) разогреть на среднем огне растительное масло и быстро обжарить, постоянно помешивая, мясо до побеления.
Добавить в вок морковь и капусту, помешивая, готовить мясо и овощи еще 1-2 минуты. Капуста должна слегка обмякнуть.
Добавить в вок отрезки зеленого лука и грибы шиитаке. Готовить дальше, помешивая, еще 1 минуту. Поперчить содержимое вока и все перемешать.
Добавить в вок лапшу и снова перемешать содержимое вока.
Добавить в вок соус Якисоба и снова перемешать содержимое вока, чтобы лапша и другие ингредиенты покрылись соусом. Если указанного количества соуса мало – то добавьте больше.
Блюдо готово.
Переложить в порционные тарелки и подавать горячим. В тарелке поверх горки лапши положить соломку из нори и горстку красного маринованного имбиря.
Можно угощаться.
korshop.ru
Соус якисоба для гречишной лапши: ингредиенты, рецепт
В восточной кухне представлено немало оригинальных и неповторимых рецептов различных блюд. Многие из них неизменно сопровождаются специальными заправками, по наименованию которых и называют готовые блюда. Одна из таких заправок − пикантный соус якисоба, с которым готовится традиционная лапша с кунжутом и курицей. Эта закуска популярна в Японии, но классический рецепт происхождения был придуман на территории южного Китая. Со временем любовь к азиатским кулинарным изыскам разошлась по всему миру, и сегодня лапша якисоба успешно подается в ресторанах Америки, Европы, Австралии и Африки. Оценить достоинства блюда можно и в России − достаточно посетить любой тематический ресторан или просто попробовать приготовить в домашних условиях.
Специальная гречишная лапша, используемая в рецепте самого блюда, представлена в большинстве специализированных магазинов и даже в отделах восточной кухни в супермаркетах. Все необходимые ингредиенты для заправки можно приобрести без особого труда − среди них нет труднодоступных или дорогостоящих продуктов. Время приготовления соуса также не создаст неудобств, а потому блюдо вполне можно приготовить в любой будний день.
Понадобится:
- Соевый соус − 180 мл
- Белое вино, сухое − 150 мл
- Сахарный песок − 5 столовых ложек
- Крахмал картофельный − 1 столовая ложка
- Корень имбиря, свежий − 1 столовая ложка
Количество порций − 5
Время приготовления − 30 минут
Оригинальный вкус
Традиционный состав соуса включает в себя немного больше ингредиентов, в частности, вустерский соус и мед. Вариаций рецептов существует множество, и выбрать из них можно ту, которая покажется оптимальной по вкусу. Данный вариант якисоба рецепт предлагает в несколько упрощенной версии, которая обладает более мягким вкусом по сравнению с оригиналом, однако это не означает, что готовое блюдо с ним получится менее вкусным. При желании можно использовать дополнительные ингредиенты, например, сухой рыбный бульон или острые специи, чтобы придать заправке пикантность.
При покупке продуктов необходимо обращать внимание на описание состава соевого соуса. Сегодня встречается множество разновидностей приправы с различными вкусами − грибным, острым, креветочным и так далее. Для якисоба всегда используется классический соевый соус без вкусовых добавок, которые лишат готовое блюдо его уникальности.
- В сотейник выливается соевый соус, затем белое вино и высыпается сахарный песок. Смесь тщательно перемешивается и отправляется на плиту. На слабом огне заправка тщательно прогревается, чтобы сахар полностью растворился, а из вина выпарился алкоголь. На это может уйти примерно 15−20 минут.
- Тем временем необходимо подготовить корень имбиря. Для рецепта понадобится кусочек размером около 2−2,5 сантиметра. Корень очищается и тщательно измельчается в кашицу. Сделать это можно с помощью обыкновенной терки. Имбирная паста выкладывается в томящийся на плите соус, все перемешивается.
- Затем требуется развести в холодной воде столовую ложку картофельного крахмала. Ингредиент аккуратно вливается в заправку, которая затем размешивается и доводится до кипения. Теперь соус нужно варить до загустения. Когда заправка загустеет, ее можно снимать с плиты и использовать для дальнейшего приготовления блюда.
Подача
Чтобы приготовить знаменитую лапшу якисоба с курицей, морепродуктами или овощами, необходимо предварительно подготовить все составляющие блюда. На сковороде обжаривается измельченное мясо с репчатым луком и морковью. Одновременно можно поставить вариться лапшу. Когда мясо и лапша будут готовы, они смешиваются в сковороде, а затем обильно поливаются соусом. Лапша тщательно перемешивается, после чего тушится на слабом огне под закрытой крышкой еще 3 минуты. Готовая лапша якисоба выкладывается на тарелку и посыпается заранее поджаренными кунжутными зернами.
Подобный метод приготовления можно использовать не только для гречишной лапши, но и для самых разных макаронных изделий. Конечно, такая вариация блюда уже не будет в полной мере соответствовать восточной традиции, но получится не менее вкусной.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Как приготовить якисобу
Сначала сделаем соус. Все ингредиенты смешаем. Отставим.
Затем нарежем овощи и мясо.
Говядину надо порезать очень тонко поперек волокон. Если хотите, можете мясо немного заморозить, тогда легче его нарезать тонкими слайсами.
Капусту хотела нарезать квадратами (убрав твердую серединку), но перед этим варила щи и по инерции всю капусту, которая была в наличии, нарезала соломкой Так что использовала ту, что уже нарезала.
Репчатый лук режем дольками.
Зеленый лук режем полосками длиной 3-4 см.
Чили нарезала очень мелко, предварительно убрав семена.
Грибы также надо нарезать соломкой… но у меня были замороженные отварные лисички (горсти 3-4), я ничего с ними не делала… Конечно, лучше тут использовать шиитаке
Морковь режем полосками при помощи овощечистки.
Все, овощи нарезали.
Теперь надо отварить собу. Я использовала вот такую.
Отвариваем лапшу по инструкции с упаковки. Я варила в подсоленной кипящей воде 10 минут на среднем огне.
Потом лапшу промыла.
Начинаем все обжаривать.
Я все готовила в воке.
На разогретом растительном масле обжариваем говядину, пока она ни поменяет свой цвет. Готовим на большом огне. Все готовится очень быстро.
Потом кладем туда лук и морковь. Немного жарим, чтобы овощи стали мягче… буквально минуту.
Потом кладем туда капусту и грибы. Все время помешиваем. Смотрим, чтобы овощи стали немного мягче.
Кладем зеленый лук и острый перец. Перемешиваем.
Кладем в сковороду лапшу. Огонь делаем тише и сверху на лапшу выливаем соус.
Все аккуратно перемешиваем. Прогреваем лапшу с соусом немного и выключаем огонь.
Приятного аппетита!
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
«Якисоба» от 1miamlik2
«Холодная лапша «соба» с овощами» от Anna Chervonyuk
www.kuharka.ru
Лапша Якисоба рецепт с фото
13 января 2017 г.
Добрый день!
Давненько у нас не было блюд японской кухни. Сегодня рассказ пойдёт о якисоба — обжаренной с овощами и соусом лапше. Оригинальный вариант готовится из пшеничной лапши, хотя «соба» — лапша гречневая. Эта терминологическая странность может сбить с толку, но сегодняшний рецепт может вполне считаться якисобой, более того — не простой, а окинавской её разновидностью, поскольку тут у нас курица. А ещё не будем бегать по магазинам и искать аутентичный соус, а возьмём более доступный терияки.
Продуктовый набор:
- Гречневая лапша (200 гр.)
- Курица (грудка, филе — 360 гр.)
- Ростки сои (100 гр.)
- Болгарский перец
- Кинза
- Красный лук
- Соус «Терияки» (50 гр.)
- Маринованный имбирь
- Кунжут
- Соль
- Растительное масло
Первым делом кипятим воду и отправляем лапшу вариться до готовности (минут шесть):
Откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем растительным маслом перемешиваем и отставляем в сторону:
Тонко режем перец:
Курицу — кусочками:
Лук — полукольцами:
Берём вок или глубокую сковороду, разогреваем пару ст. ложек растительного масла и готовим курицу в течение двух минут на сильном огне:
Добавляем лук, перец и соевые ростки. Продолжаем обжаривать на том же сильном огне, постоянно помешивая, минуты три:
Добавляем 100 мл воды и соус терияки. Тушим на среднем огне минут пять:
Добавляем лапшу, тщательно перемешиваем, снимаем с огня и зовём едоков:
Подаём с имбирём, порубленной кинзой и кунжутом:
Приятного аппетита!
blog-food.ru
Якисоба рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Японская
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для якисобу на 4 порции :
Рецепт приготовления якисобу по шагам
Это блюдо японской кухни. Якисоба — это обжаренная гречишная лапша. Её я обжариваю в соусе с добавлением мелко резанного мяса и разных овощей. Блюдо может быть как основное, так и в качестве гарнира. Можно использовать как начинку для бутербродов. Основными ингредиентами соуса являются соевый соус и мирин (японское сладкое рисовое вино). Для приготовления этого вкусного блюда мне понадобятся такие продукты: гречневая лапша, свинина, морковь, капуста, грибы, перец сладкий, лук, соевый соус, белое сухое вино, имбирь, крахмал, вода, сахар.
Для начала приготовлю гречневую лапшу. Налью в кастрюлю четыре литра воды, подсолю и доведу до кипения. В кипящую воду ввожу лапшу и варю, мешая, минуты 2-4. Лапша очень тонкая и быстро варится. Далее солью воду и хорошо промою.
Вот приготовленная промытая лапша.
Мясо режу пластинками.
Все овощи нарезаю крупно. Перец соломкой. Лук полукольцами.
Начну готовить мясо. На горячую сковороду выкладываю мясо. Обжариваю на сильном огне минуты две.
Потом добавляю морковь. Жарю на сильном огне две минуты. Мешаю.
Следом ввожу лук и капусту. Огонь не уменьшаю. Постоянно хорошо мешаю.
Добавляю грибы и перец сладкий. Овощи обжариваю очень быстро, чтобы они были полусырые и сохранили больше полезных свойств.
Потом ввожу гречневую лапшу.
Перемешиваю лапшу с овощами, вливаю столовую ложку соевого соуса и перейду к приготовлению соуса.
Так как мирин я не нашла, то я пошла другим путём. Взяла белое сухое вино, добавила сахар и использовала для приготовления соуса. В кастрюлю добавляю соевый соус, белое сухое вино с сахаром. И ставлю на маленький огонь. Потом ввожу натёртый имбирь, довожу до кипения и вливаю разведенный крахмал и, помешивая, довожу до загустения.
Вот такой у меня получился соус.
Выливаю соус к лапше и перемешиваю.
Вкусное блюдо под названием якисоба готово.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Гречневая лапша
44
3
212
1045
Шампиньоны
6
2
2
41
Перец сладкий болгарский
3
0
10
52
Капуста белокочанная
2
0
5
28
Лук репчатый
1
0
8
41
Соевый соус
7
0
8
58
Белое сухое вино
0
0
0
64
Крахмал картофельный
0
0
12
47
Корень имбиря
1
1
9
12
всего в блюде:
99
48
329
2172
всего в 1 порции:
25
12
82
543
всего в 100 граммах:
2
1
6
40
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
Как приготовить Якисоба (рецепт)
Якисоба — традиционное японское блюдо
Якисоба – традиционное японское блюдо, которое переводится буквально как «жареная лапша в соусе». Несмотря на то, что «соба» — традиционная гречневая лапша, якисоба готовится исключительно из пшеничной муки твердых сортов. У японцев это блюдо пользуется большим спросом: оно несложно в приготовлении и подходит для быстрого перекуса. При этом вы не найдете двух одинаковых рецептов, путешествуя по разным провинциям страны – в каждой деревне есть свои секреты и фамильные хитрости.
Самый распространенный способ приготовления якисоба – обжаривание в большом количестве масла с овощным ассорти и мясом. На 2 порции блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
300 г пшеничной лапши Соба
3 столовые ложки растительного масла
полкило свинины, нарезанной небольшими кусочками
1 морковь
половина луковицы
1 болгарский перец
листья салата или капусты
сушеные водоросли Нори
соевый соус
соль, перец по вкусу
Для начала проварите лапшу в небольшом количестве кипящей воды, откиньте на дуршлаг, отложите. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте свинину до готовности. Затем добавьте нарезанные лук и перец, потрите морковь и тушите вместе с мясом несколько минут. Аккуратно выложите в сковороду лапшу и залейте 150 мл воды. Уменьшите огонь до минимального уровня и тушите блюдо еще 3-4 минуты. После этого снимите крышку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте измельченными водорослями нори и полейте соевым соусом. Вот и все, блюдо готово, приятного аппетита!
Этот рецепт якисоба прекрасно подходит как для гарнира, так и для самостоятельного блюда. Советуем есть его палочками – так вы сможете ощутить всю прелесть японского лакомства!
Опубликовано в ВТОРЫЕ БЛЮДА
susi-college.com