Рецепт: Бычьи яйца

Бычьи яйца 5-6 шт,
Лук репчатый 3шт,
Топлёное сливочное масло 80гр,
Соль пищевая 1ч.л,
Перец чёрный молотый 1ч.л,
Шафран 5тычинок
 
1.Покупаются они не в магазине — там вы этого деликатеса не найдёте, а найдете на рынке.
Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.
Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают значительно больший объем, чем после приготовления. т.е. во время варки или жарки они катастрофически уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше
5- 6 штук. Имеет смысл.Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы.

 
2.Вначале яйца хорошенько промывают.
Срезают канал и сосуды.

 
3.Берут одно яйцо в руку и делают продольный разрез на поверхности по всей длине яйца.

 
4.После этого ухватив первый слой шкурки, указательным пальцем протискивая и скользя, между первым и вторыми слоями начинают отделять шкурку, аккуратно пальцами выворачивают яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки а после начинают отделять второй слой оболочки от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой.
 
Снимают шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.

 

5.Яйца разрезают кубиками, очищенный лук полукольцами.

 
6.После того, как яйца нарезают, их тщательно промывают, чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла, затем откидывают на дуршлаг.

 
7.Варят без добавления воды. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах и яйца приобретают окончательные размеры. Сначала отваривают яйца 5-7мин. Сливают воду, откидывая дуршлаг, промывают сварившиеся яйца.

 
8. Яйца слегка обжаривают на топ. масле.

 
9.Добавляют к яйцам лук. Готовят до прозрачности лука.Солят и перчат по вкусу.

 
10.По желанию можно добавить шафран.
Шафран заранее настаивают: 5 тычинок шафрана заливают 3ст.л кипятка -настаивают 5мин.

 
11.Настоявшийся шафран заливают в блюда, готовят 5мин,убирают с огня.

 
12.Для украшения :
 
Берут 1 лук средних размеров — очищают, нарезают вдоль и пополам не доходя до пупка . Нанизывают пупок на шпажку,

 
13.опускают в горячую воду на 5мин.

 
14.аккуратно распускают лепестки.

 
15.Помидор нарезают вдоль и пополам (или ещё на два), не доходя до пупка, нанизывают пупок на шпажку,

 
16.погружают в кипяток на 10мин.

 
17.Выкладывают на блюдца, отделяют шкурку, от мякоти, но не до конца, а после расправляют мякоть.

 
18.Огурец нарезают на тонкие ленточки, окунают в холодную воду, выкладывая на тарелку,

 
19.Заплетают в сеточку.

 
20.Приятного Аппетита!!!

Бычьи яйца: рецепт приготовления :: SYL.ru

Субпродукты большинством хозяек освоены давно и прочно, они входят во многие вкусные и праздничные блюда. Однако в большинстве случаев используются сердце и печень; те же почки популярны гораздо меньше. А уж семенники животных мало кто готовит. Некоторые брезгуют, некоторые стесняются, некоторые элементарно не знают, как приготовить бычьи яйца. Между тем кушанья из них получаются очень вкусными, а у народов Востока они считаются изысканным и почетным блюдом. Просто надо уметь их готовить.

Выбор и подготовка

Поскольку бычьи яйца – субпродукт, мало нами изученный, разбираются в его приготовлении немногие. А ведь главное в любом кулинарном эксперименте – правильно выбрать исходники. Так что, отправившись на рынок или в мясной магазин за такой экзотикой, в первую очередь обращайте особое внимание на ее цвет. Он должен быть бледно-розовым, с выраженными голубыми прожилками. Второй признак хорошего качества – плотность, упругость яиц на ощупь. Если они дряблые, значит, как минимум животное было немолодым, а, скорее всего, семенники не первый день лежат на прилавке. И третье, что свидетельствует о свежести, – запах. Если он присутствует – проходите мимо. Свежие не пахнут абсолютно.

Как бы вы ни собирались готовить бычьи яйца, предварительная обработка всегда одинакова. Их хотя бы на час (а лучше на всю ночь) надо замочить в холодной воде. Второй непременный этап – снять кожицу. В некоторых блюдах это делают перед тем, как приготовить бычьи яйца, в некоторых – после варки, но методика одна: шкурка продольно надрезается, под нее подсовывается палец, и она осторожно стягивается с ядра (так, чтобы оно осталось неповрежденным).

«Гордость нашего колхоза»

Итак, вы купили и подготовили бычьи яйца. Рецепт приготовления включает также шампиньоны, лук и сметану. Поскольку семенники бывают разного размера, соотношение продуктов, что называется, «на глазок». Сначала лук нарезается полуколечками и обжаривается. Отдельно жарятся шампиньоны. Хотите грибного аромата – размочите и сварите горсточку лесных грибов, после чего подкиньте их к шампиньонам. Вымоченные бычьи яйца чистятся, хорошо моются и режутся вдоль на 4 части, если маленькие, и на 6 – если большие. Затем они варятся минут 10 с удалением появляющейся пенки, выкладываются в сотейник, куда добавляются и остальные ингредиенты плюс соль, перец и сметана. В таком составе блюдо томится четверть часа и подается на стол.

Вятский способ

В каждой области по-своему готовят бычьи яйца. Рецепт приготовления этого края предлагает на 600 г семенников взять крупную, желательно сладковатую узбекскую луковицу, 3 дольки чеснока, 100 г сметаны и чайную ложечку французской зерновой горчицы. Яйца варятся около 10 минут в закипевшей воде с лаврушкой и зубком чеснока. После вынимания из кипятка их окатывают холодной водой, чтоб легче снималась шкурка. Отдельно обжаривается лук полукольцами, вынимается из сковородки и в оставшейся жидкости минут пять подрумяниваются нарезанные полосками или кружочками семенники. Когда жидкость перестанет выделяться, в сковородку опять кладется лук, вливается сметанка, добавляются две дольки чеснока, нарезанные пластинками, соль и специи. Тушится стандартно: под крышкой и минут десять.

Тайский деликатес

Подготовленные бычьи яйца (примерно пять штук) режутся продольными ломтиками. В миске соединяются черный перец, по пол чайной ложки куркумы и паприки, стопка кокосового молока. В эту смесь погружаются нарезанные яйца, которые должны пробыть в ней минут 15-20, после чего их надо жарить до окончательной готовности в подсолнечном, кунжутном или кукурузном масле. В отдельной кастрюле разогреваются полторы ложки такого же масла, в это же время мелко режется пара зубчиков чеснока и обжаривается в нем. Когда будет готово, всыпается полстакана риса, нужное количество соли и куркума (опять пол-ложки). После перемешивания вливается стакан воды, кастрюля закрывается, и рис варится 20 минут. В это время делается соус: в стопке кипятка растирается половинка маленькой ложки сухой горчицы, а после остывания в смесь вводятся и размешиваются 4 большие ложки сухого красного вина и 2 – несоленого соевого соуса. Чтобы правильно подать тайские бычьи яйца, рецепт рекомендует сначала наливать в тарелку соус, потом на него горкой класть рис, а уже сверху – основное блюдо.

Бычьи яйца под луковым соусом

Начало незамысловатое: их надо сварить. Как это сделать, в статье уже говорилось; единственное отличие – в кастрюлю надо положить морковку и две луковицы (на 4 средних семенника). Корнеплод и лук пойдут в соус под бычьи яйца – приготовление этой подливки требует именно вареных овощей. С лука придется сцедить воду, нарезать его и поджарить. Как станет золотистым – добавить соль по вкусу и маленькую ложку сахара. Туда же вводится нарезанная кубиками вареная морковь, неполная ложка муки и пол-литра нежирной сметаны. Этим соусом надо залить отваренные и нарезанные бычьи яйца и протушить их обычные 10 минут. Больше всего они гармонируют с картошкой в виде пюре и консервированным горошком.

Необычный шашлык

Вкус действительно уникальный, вид очень аппетитный, а процесс не слишком отличается от привычного, так как приготовить бычьи яйца на шампуре почти так же просто (или сложно – кому как), что и из другого мяса. Ясное дело, их нужно замариновать. Для этого помытые, очищенные и обсушенные семенники режутся кружками и опускаются в смесь постного непахучего масла и томатной пасты, взятых в соотношении 4:1,5. Туда же кладутся черный и красный молотые перцы, соль и кориандр. Мариноваться будущий шашлык должен минимум полчаса. Впрочем, дольше вовсе не обязательно – мясо нежное и легко пропитывается соками. Дальше – стандарт: нанизать с кольцами лука на шампуры – и на угли. Поверьте, есть будут все с огромным аппетитом, еще и рецептик выспрашивать начнут. И никто не угадает, что в основе вашего шашлычка – бычьи яйца (фото блюда вызывает аппетит).

Пряные и со сливками

Для этого блюда семенники надо отваривать в воде с лавром, половиной луковки, гвоздикой, солью и перцем-горошком. Спустя 10 минут их окатывают холодной водой и чистят. Примечательно, что жидкость, которая при этом выделяется, надо сливать в отдельную кружку. Вторая половинка лука шинкуется, обжаривается на сливочном масле, к ней добавляются нарезанные дисками бычьи яйца и быстро (минуты за две) обжариваются. Лишь после этого блюдо перчится, солится и заливается половиной стакана сливок, разведенных жидкостью, собранной при разделке семенников. Кастрюлька ставится на огонь, но как только ее содержимое закипит, ее нужно убрать и накрыть крышкой. Минут через 10, когда настоится, можно приступать к еде.

Жарим в сухарях

Как вы заметили, большинство рецептов предлагают бычьи яйца тушить. Однако можно обойтись и без этого. Тем, кто отдает предпочтение жареным блюдам, нужно помытые семенники почистить, еще раз вымыть, нарезать крупными дольками и на ночь залить не водой, а молоком. На семь среднестатистических яиц его потребуется около литра. Наутро семенники выкладываются на дуршлаг и оставляются в покое до тех пор, пока молоко не стечет. В это время взбиваются куриные яйца (можно опять же с молоком, можно без него) со специями – как минимум с перцем и солью, но можно добавить и свои любимые. Ломтики бычьих яиц обмакиваются в кляр и жарятся до яркого румянца. Вымоченные в молоке, они готовятся очень быстро.

Не стесняйтесь, попробуйте бычьи яйца! Наверняка они вам понравятся.

Бычьи яйца — рецепт на любителя

Бычьи яйца – блюдо, мягко говоря, деликатесное. Даже не потому, что оно изысканно по способу приготовления, а скорее оттого, что не все могут употреблять в пищу этот продукт. В Испании, например, да чего там говорить – во всей Европе, бычьи яйца считаются вкусным и очень полезным кушаньем. Их нужно употребить как можно быстрее после убоя скотины, чтобы почувствовать настоящий вкус этого замечательного блюда.

К сожалению, в постсоветском пространстве этот продукт не воспринимается как деликатес. В семидесятые годы прошлого века их ели только лишь потому, что мяса и колбасы в магазинах не было, а «от крестьян» бычьи яйца уходили «на ура». В последнее время отношение к этому продукту мало изменилось, но те, кто едят бычьи яйца, ни за что не променяют их на другое блюдо.

Первое, с чем можно столкнуться при подготовке блюда – непосредственно сырье. Главное – купить бычьи яйца, приготовление уже отходит на второй план. Ввиду того, что они быстро портятся, на рынок частники их чаще всего не привозят. Но и здесь есть позитивный момент – всегда можно договориться, и на следующий раз купить прекрасный товар. В магазинах бычьи яйца лучше не покупать, поскольку неизвестно, сколько они там пролежали, а продавцы для придания товарного вида имеют плохую привычку натирать их растительным маслом.

Вторая проблема – не все женщины могут приготовить бычьи яйца просто в силу своей брезгливости. Конечно, на вид они не очень презентабельные, особенно если семенные канатики залиты кровью – тогда яйца становятся синеватого цвета с фиолетово-красными прожилками крови. Купить и приготовить такие бычьи яйца – поистине подвиг, не говоря уже о том, что их надо будет съесть. Лучше всего брать светлые яйца, которые не содержат следов кровоподтеков, иначе и при готовке вкус запеченной крови будет чувствоваться. По свежести бычьи яйца отличить легко – они тугие и блестящие на вид, а вот потемневшие и усохшие – признак того, что они лежат не первый день.

Следующая проблема – как готовить бычьи яйца. Большинство наших домохозяек абсолютно не умеют этого делать, в то время как мужчины обычно более предприимчивы в этом плане. И чаще всего лучшие рецепты бычьих яиц предлагают именно мужчины.

Обычно бывает два вида приготовления этого продукта. При первом способе бычьи яйца промывают, снимают с них пленку и отваривают. К слову сказать, даже при снятии самой толстой пленки они еще остаются под защитной тоненькой плевой, которая может при кипении лопнуть, а содержимое выйдет наружу. Этого желательно не допускать, иначе внешне яйца будут выглядеть непрезентабельно, и блюдо уже не спасти. При варке бычьих яиц нужно знать меру, что обычно приходит с опытом.

Второй способ приготовления – обжаривание без предварительной варки. В таком случае бычьи яйца промывают, режут пополам вдоль, дают стечь содержимому, и внутренности словно выворачивают наружу. Далее мясо нарезается соломкой и отправляется на сковородку со значительным количеством растительного масла. Можно резать его не только соломкой, но и медальончиками, что тоже красиво смотрится на сковороде.

При обоих способах приготовления стоит учесть, что бычьи яйца существенно уменьшаются в размерах – они теряют много жидкости при высокой температуре. Поэтому стандартная порция на одного человека – одна пара этих органов. К слову сказать, бычьи яйца прекрасно подойдут к любому праздничному столу с любым гарниром. Они прекрасно сочетаются с жареной картошечкой и соленым огурчиком, со свежим салатом и макаронами, с различными соусами, кашами и тушеными овощами. Словом, вариантов подачи множество, все зависит от кулинарной фантазии повара, ассортимента продуктов и, конечно же, вкусовых предпочтений.

Яйца бычьи рецепт

Как приготовить бычьи яйца по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые кулинары, сегодня наша тема посвящена настоящим гурманам, которые не боятся экспериментировать. Мы с вами узнаем рецепт о том, как готовить бычьи яйца. Это блюдо считается деликатесом во многих странах, а арабы их подают только самым почетным гостям. Из них готовят плов, кус-кус, шашлык и просто подают к любому гарниру.

В нашей стране многие люди никогда их даже не пробовали, либо сознательно от них отказывались, а напрасно. На самом деле такое блюдо имеет отличный вкус и запах, и приносит пользу нашему организму не меньше, чем обычное мясо, потому что тоже является источником легкоусвояемого белка и придает силу и энергию. Откиньте все свои страхи и стереотипы об этом блюде и насладитесь нежным вкусом деликатеса, приготовленным по очень простому и вкусному рецепту.

Рецепт приготовления бычьих яиц по-грузински

Кухонная техника и утварь: сковорода, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Бычьи яйца	6 шт.
Лук	4 шт.
Чеснок	3 зубчика
Сухое вино	100 г
Соевый соус	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Кориандр	0,5 ч. л.
Мускатный орех	0,5 ч. л.
Перец чили	1 шт.
Вода	1 л
Паприка	0,5 ч. л.
Перец горошком	3 шт.
Лавровый лист	2 шт.
Уксус	1 ст. л.
Растительное масло	3 ст. л.

Подготавливаем ингредиенты правильно

• Яйца быка можно приобрести у фермеров. Зачастую их продают свежими, потому что не имеют их в большом количестве и на прилавках такой продукт долго не задерживается. Как правило, на одну порцию берут два яйца, потому что во время термообработки они очень уменьшаются, поэтому возьмите именно то количество, сколько нужно вам для угощения определенного количества людей.

• Грузинская кухня славится острыми блюдами, поэтому для приготовления яиц мы будем использовать ряд специй, которые придадут пикантности нашему готовому блюду. Если у вас есть все приправы, которые предлагаются по рецепту, – хорошо, если нет, не стоит беспокоиться, можете добавить и другие, по вашему усмотрению.
• С бычьих яиц нужно снять верхнюю шкуру. Это можно сделать самостоятельно, либо во время покупки попросить их очистить продавцов. Зачастую такую услугу они предоставляют бесплатно.

Пошаговый рецепт

1. Промыть и отмочить в подсоленной воде 6 бычьих яиц. Закипятить в кастрюле 1 л воды и положить в нее яйца, отварить на маленьком огне 15 минут.
2. Для того, чтобы удалить специфический запах, нужно добавить в воду с яйцами 3 горошины перца, пару лавровых листов и 1 ст. л. уксуса. Снять верхнюю пленку с остывших бычьих яиц, а затем нарезать их тонкими дольками.
3. Очистить 4 луковицы, промыть и нарезать полукольцами.
4. Очистить, промыть три зубчика чеснока и нарезать их мелко или натереть на терке.
5. Разогреть в сковороде растительное масло и отправить в нее нарезанные яйца. Жарить пять минут на большом огне, дать испариться влаге.
6. Затем добавить лук и тушить еще 5 минут, периодически нужно помешивать продукты.
7. Спустя указанное время, добавить в сковороду по 0,5 ч. л. паприки, кориандра и мускатного ореха. Посолить и положить один целый маленький перец чили.
8. Залить все 100 г сухого вина и 2 ст. л. соевого соуса, все перемешать и тушить 7 минут.

Рекомендации к приготовлению

• Обязательно проварите такое мясо перед жаркой, чтобы избавиться от всех вредных паразитов, которые могут в них быть.
• После варки удалите верхнюю пленку с них.
• Вы можете сочетать их с любыми специями по вашему усмотрению.

Видеорецепт

А в этом видео опытный кулинар рассказывает нам, как правильно подготовить вкусное блюдо из бычьих яиц, и что получится при полной готовности.

А вот еще один интересный и очень простой рецепт о том, как готовить бычьи яйца. Именно в таком виде я попробовала их впервые, но мне не сказали, что именно я ем. Блюдо мне понравилось, потому что его вкус действительно ни на что не похож. Скажу честно, если бы тогда я знала, что мне предложили, я бы ни за что не согласилась это есть. В конце трапезы когда мне открыли эту страшную тайну, я немного возмущалась, но мне пришлось согласиться с тем, что

кушанье действительно вкусное и достойно носит титул деликатеса. Кстати, позже мне посчастливилось попробовать и шашлык из такого мяса, и он был безумно вкусным и необычным. Итак, давайте приступим к готовке, которая займет 30 минут вашего личного времени.

Жареные с луком бычьи яйца

Количество порций: на 1 человека.

Кухонная техника и утварь: сковорода, варочная плита.
Калорийность: 234 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты

Бычьи яйца	2 шт.
Лук	1 шт.
Растительное масло	3 ст. л.
Соль	2 щепотки
Перец	1 щепотка
Табаско	1/4 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Промыть и очистить крупную луковицу, нарезать полукольцами или кубиками – это не принципиально.
2. Налить в сковороду масло, разогреть и отправить пассеровать лук до прозрачности. Масло может быть любым на ваше усмотрение.
3. Промыть два яйца быка, удалить с них пленку, нарезать небольшими кусочками, отправить в сковороду к луку и перемешать.
4. Теперь добавить соль, перец и соус табаско по вкусу. Тушить на небольшом огне до золотистого цвета, примерно 10 минут. Подавать горячими.

Видеорецепт

А теперь давайте посмотрим, как два кума готовили яйца по этому рецепту. Вы увидите, как их разделали и разрезали, а также услышите их мнение о вкусе приготовленного блюда.

Варианты подачи

• Такое кушанье можно подавать с любым гарниром, мне больше нравится с рисом или картофельным пюре.
• Также их можно предложить как полностью самостоятельное блюдо, украсив зеленью.
• Легкий салат из свежих овощей станет отличным дополнением к яйцам.
• Застелите блюдо листьями салата, посередине выложите яйца, а по бокам украсьте помидорами и оливками.
• Дополнительно к ним можно предложить сметану, кетчуп или любой другой соус на ваше усмотрение.
• Во время жарки к блюду можно добавить морковь, болгарский перец, спаржу, горох и любые другие овощи, и получить полноценное овощное блюдо с яйцами.

Польза и вред бычьих яиц

• Бычьи яйца с давних пор славятся тем, что в их состав входят гормоны, которые имеют положительное влияние на мужскую потенцию, и это действительно так. Чтобы получить эту дозу гормонов, мужчинам нужно есть такой продукт в сыром виде, а это не является безопасным для их здоровья, потому что семенники могут быть заражены паразитами, избавиться от которых можно только при термообработке.
• После этой обработки исчезают не только паразиты, но и множество полезных витаминов серии В и минералов, источником которых является это блюдо. Гормоны тоже разрушаются.

• Не разрушается только белок, который очень легко усваивается нашим организмом, наполняя его силой и энергией, поэтому такое кушанье рекомендуют для восстановления сил после и во время болезни, а также в период физических нагрузок.
• Никакого вреда после термообработки яйца принести не могут человеку, если только их не употреблять в несвежем или испорченном виде.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали рецепт деликатеса, который не каждый человек готов попробовать. И хочу поделиться с вами еще некоторыми очень простыми рецептами из субпродуктов, которые приготовить легко даже начинающему кулинару.

Очень вкусными получаются куриные сердечки в сметане. Для меня сметана является универсальным соусом, который любому блюду придает нежность и сочность. Готовьте иногда себе сердечки, ведь в них тоже есть масса полезных веществ для нашего организма.

Оставьте для себя рецепт приготовления куриных желудков на сковороде. Субпродуктами не стоит увлекаться каждый день, но разнообразить ими свое ежедневное меню один раз в неделю очень даже рекомендуется.

Очень часто делаю суфле из печени. В нашем доме печень в таком виде ест каждый, а если к ней подать картофельное пюре и помидоры, так вообще их за уши не оторвешь от такого обеда.

Попробуйте приготовить говяжьи почки. Многие кулинары к почкам относятся равнодушно из-за их специфического запаха, но если их правильно подготовить и обработать, то готовое блюдо приобретает очень даже аппетитный аромат и замечательный вкус.

И напоследок поделюсь с вами рецептом одного из любимых блюд моего мужа – куриных желудков по-корейски. Такая закуска подойдет для любого стола, а во время торжества ее просто сметают за считанные минуты. Рекомендую и вам попробовать приготовить желудки с пикантным вкусом, которым и славятся в наших краях корейские кушанья.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я смогла помочь вам справиться с приготовлением вкусного деликатеса. Если в процессе приготовления у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. Мне будет очень интересно узнать ваше мнение о полученном блюде, напишите и его. А также расскажите, вы впервые готовите и пробуете бычьи яйца, или у вас уже был такой опыт? А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

www.alizy.club

Бычьи яйца: рецепт приготовления :: SYL.ru

Субпродукты большинством хозяек освоены давно и прочно, они входят во многие вкусные и праздничные блюда. Однако в большинстве случаев используются сердце и печень; те же почки популярны гораздо меньше. А уж семенники животных мало кто готовит. Некоторые брезгуют, некоторые стесняются, некоторые элементарно не знают, как приготовить бычьи яйца. Между тем кушанья из них получаются очень вкусными, а у народов Востока они считаются изысканным и почетным блюдом. Просто надо уметь их готовить.

Выбор и подготовка

Поскольку бычьи яйца – субпродукт, мало нами изученный, разбираются в его приготовлении немногие. А ведь главное в любом кулинарном эксперименте – правильно выбрать исходники. Так что, отправившись на рынок или в мясной магазин за такой экзотикой, в первую очередь обращайте особое внимание на ее цвет. Он должен быть бледно-розовым, с выраженными голубыми прожилками. Второй признак хорошего качества – плотность, упругость яиц на ощупь. Если они дряблые, значит, как минимум животное было немолодым, а, скорее всего, семенники не первый день лежат на прилавке. И третье, что свидетельствует о свежести, – запах. Если он присутствует – проходите мимо. Свежие не пахнут абсолютно.

Как бы вы ни собирались готовить бычьи яйца, предварительная обработка всегда одинакова. Их хотя бы на час (а лучше на всю ночь) надо замочить в холодной воде. Второй непременный этап – снять кожицу. В некоторых блюдах это делают перед тем, как приготовить бычьи яйца, в некоторых – после варки, но методика одна: шкурка продольно надрезается, под нее подсовывается палец, и она осторожно стягивается с ядра (так, чтобы оно осталось неповрежденным).

«Гордость нашего колхоза»

Итак, вы купили и подготовили бычьи яйца. Рецепт приготовления включает также шампиньоны, лук и сметану. Поскольку семенники бывают разного размера, соотношение продуктов, что называется, «на глазок». Сначала лук нарезается полуколечками и обжаривается. Отдельно жарятся шампиньоны. Хотите грибного аромата – размочите и сварите горсточку лесных грибов, после чего подкиньте их к шампиньонам. Вымоченные бычьи яйца чистятся, хорошо моются и режутся вдоль на 4 части, если маленькие, и на 6 – если большие. Затем они варятся минут 10 с удалением появляющейся пенки, выкладываются в сотейник, куда добавляются и остальные ингредиенты плюс соль, перец и сметана. В таком составе блюдо томится четверть часа и подается на стол.

Вятский способ

В каждой области по-своему готовят бычьи яйца. Рецепт приготовления этого края предлагает на 600 г семенников взять крупную, желательно сладковатую узбекскую луковицу, 3 дольки чеснока, 100 г сметаны и чайную ложечку французской зерновой горчицы. Яйца варятся около 10 минут в закипевшей воде с лаврушкой и зубком чеснока. После вынимания из кипятка их окатывают холодной водой, чтоб легче снималась шкурка. Отдельно обжаривается лук полукольцами, вынимается из сковородки и в оставшейся жидкости минут пять подрумяниваются нарезанные полосками или кружочками семенники. Когда жидкость перестанет выделяться, в сковородку опять кладется лук, вливается сметанка, добавляются две дольки чеснока, нарезанные пластинками, соль и специи. Тушится стандартно: под крышкой и минут десять.

Тайский деликатес

Подготовленные бычьи яйца (примерно пять штук) режутся продольными ломтиками. В миске соединяются черный перец, по пол чайной ложки куркумы и паприки, стопка кокосового молока. В эту смесь погружаются нарезанные яйца, которые должны пробыть в ней минут 15-20, после чего их надо жарить до окончательной готовности в подсолнечном, кунжутном или кукурузном масле. В отдельной кастрюле разогреваются полторы ложки такого же масла, в это же время мелко режется пара зубчиков чеснока и обжаривается в нем. Когда будет готово, всыпается полстакана риса, нужное количество соли и куркума (опять пол-ложки). После перемешивания вливается стакан воды, кастрюля закрывается, и рис варится 20 минут. В это время делается соус: в стопке кипятка растирается половинка маленькой ложки сухой горчицы, а после остывания в смесь вводятся и размешиваются 4 большие ложки сухого красного вина и 2 – несоленого соевого соуса. Чтобы правильно подать тайские бычьи яйца, рецепт рекомендует сначала наливать в тарелку соус, потом на него горкой класть рис, а уже сверху – основное блюдо.

Бычьи яйца под луковым соусом

Начало незамысловатое: их надо сварить. Как это сделать, в статье уже говорилось; единственное отличие – в кастрюлю надо положить морковку и две луковицы (на 4 средних семенника). Корнеплод и лук пойдут в соус под бычьи яйца – приготовление этой подливки требует именно вареных овощей. С лука придется сцедить воду, нарезать его и поджарить. Как станет золотистым – добавить соль по вкусу и маленькую ложку сахара. Туда же вводится нарезанная кубиками вареная морковь, неполная ложка муки и пол-литра нежирной сметаны. Этим соусом надо залить отваренные и нарезанные бычьи яйца и протушить их обычные 10 минут. Больше всего они гармонируют с картошкой в виде пюре и консервированным горошком.

Необычный шашлык

Вкус действительно уникальный, вид очень аппетитный, а процесс не слишком отличается от привычного, так как приготовить бычьи яйца на шампуре почти так же просто (или сложно – кому как), что и из другого мяса. Ясное дело, их нужно замариновать. Для этого помытые, очищенные и обсушенные семенники режутся кружками и опускаются в смесь постного непахучего масла и томатной пасты, взятых в соотношении 4:1,5. Туда же кладутся черный и красный молотые перцы, соль и кориандр. Мариноваться будущий шашлык должен минимум полчаса. Впрочем, дольше вовсе не обязательно – мясо нежное и легко пропитывается соками. Дальше – стандарт: нанизать с кольцами лука на шампуры – и на угли. Поверьте, есть будут все с огромным аппетитом, еще и рецептик выспрашивать начнут. И никто не угадает, что в основе вашего шашлычка – бычьи яйца (фото блюда вызывает аппетит).

Пряные и со сливками

Для этого блюда семенники надо отваривать в воде с лавром, половиной луковки, гвоздикой, солью и перцем-горошком. Спустя 10 минут их окатывают холодной водой и чистят. Примечательно, что жидкость, которая при этом выделяется, надо сливать в отдельную кружку. Вторая половинка лука шинкуется, обжаривается на сливочном масле, к ней добавляются нарезанные дисками бычьи яйца и быстро (минуты за две) обжариваются. Лишь после этого блюдо перчится, солится и заливается половиной стакана сливок, разведенных жидкостью, собранной при разделке семенников. Кастрюлька ставится на огонь, но как только ее содержимое закипит, ее нужно убрать и накрыть крышкой. Минут через 10, когда настоится, можно приступать к еде.

Жарим в сухарях

Как вы заметили, большинство рецептов предлагают бычьи яйца тушить. Однако можно обойтись и без этого. Тем, кто отдает предпочтение жареным блюдам, нужно помытые семенники почистить, еще раз вымыть, нарезать крупными дольками и на ночь залить не водой, а молоком. На семь среднестатистических яиц его потребуется около литра. Наутро семенники выкладываются на дуршлаг и оставляются в покое до тех пор, пока молоко не стечет. В это время взбиваются куриные яйца (можно опять же с молоком, можно без него) со специями – как минимум с перцем и солью, но можно добавить и свои любимые. Ломтики бычьих яиц обмакиваются в кляр и жарятся до яркого румянца. Вымоченные в молоке, они готовятся очень быстро.

Не стесняйтесь, попробуйте бычьи яйца! Наверняка они вам понравятся.

www.syl.ru

Жареные бычьи яйца — рецепт с фото

Жареные бычьи яйца в кляре я рекомендую приготовить тем, кто жаждет попробовать экзотическое, но простое блюдо. Само по себе блюдо довольно-таки на любителя, но не из-за вкусовых качеств, а потому, что главный ингредиент нужно хорошенько поискать.

Но в тоже время, готовые яйца отлично смотрятся на любом столе, будь то праздник или обычный ужин. Времени на готовку они тоже требуют сущий пустяк, так что если желание побаловать себя или гостей необычной вкусностью есть, рекомендую остановить свой выбор на сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

• 2 бычьих яйца
• 2 яйца для кляра
• 3-4 ст.л. муки
• Соль
• Перец
• 230 г молока
• 1 луковица
• зелень

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Яйца бычка положить в морозилку на 20-30 минут, чтоб они чуть подмёрзли. Когда они подморожены – с них легче снять шкурочку.
2. Делаем небольшой надрез.
3. Аккуратно снимаем шкурку.
4. В итоге получится такой результат.
5. Нарезаем кружочками (толщиной 4-5 мм).
6. Сложить в кастрюльку.
7. Залить холодной водой на 10-15 минут.
8. Отмеряем стаканом молоко.
9. Яйца промыть, снова сложить в кастрюльку.
10. Залить их молоком.
11. Добавить соль и перец. Оставить на 30 минут.
12. Очищаем луковицу, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.
13. Обваливаем каждый кусочек сначала в муке.
14. Затем в слегка взбитом яйце.
15. Обжариваем на сковороде …
16. … до золотистого цвета.
17. Готовые яйца присыпаем луком и зеленью, после чего подаем их к столу.

Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

Как приготовить бычьи яйца и с какими продуктами они сочетаются? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Предварительная подготовка
2. Бычьи яйца: рецепт с грибами и луком
3. Польза и вред

Семенники крупного рогатого скота, а также боровов и баранов – настоящий деликатес. На вкус они мало отличаются от обычного мяса, и если дать их кому-то попробовать впервые, то человек вряд ли догадается что это. А зная, как приготовить бычьи яйца правильно, можно сделать настоящий кулинарный шедевр для семьи и гостей, надо только правильно их обрабатывать перед готовкой.

Предварительная подготовка

Блюда из бычьих яиц чрезвычайно питательны и калорийны (около 230 кКал на 100 г). Многие считают, что особенно полезны они мужчинам, так как содержат гормоны, которые отвечают за потенцию. Однако это не совсем так – чтобы получить эти гормоны из данного продукта, его надо съесть в сыром виде, а это вряд ли кому-то удастся.

Выбрать семенники просто: они должны быть розового или бледно-розового цвета с голубыми прожилками. Кроме того, упругость их укажет на молодой возраст бычка и на свежесть продукта, также об этом красноречиво скажет запах, а точнее его полное отсутствие.

Прежде чем готовить семенники, их надо тщательно промыть и залить холодной водой. В таком виде они должны простоять как минимум 1 час, но лучше оставить их на ночь.

Вымоченные бычьи яйца надо очистить от кожи. Для этого делают один продольный надрез и руками снимают шкурку. Слоев может быть один или два, поэтому у продавца надо сразу уточнить, снят ли самый верхний слой. Полностью очищенные семенники однотонные и на вид не очень гладкие. Вот и все, теперь уже ничего не остается, как вкусно приготовить бычьи яйца!

Бычьи яйца: рецепт с грибами и луком

Чаще всего бычьи семенники готовят с шампиньонами или делают из них шашлык. Также этот продукт отлично сочетается с картошкой, если потушить все вместе. Свежие или тушеные овощи тоже прекрасное дополнение к этому деликатесу. Можно приготовить к ним белый сметанный соус и подать его отдельно к жареным, тушеным и даже запеченным семенникам.

Для приготовления бычьих яиц с грибами потребуется:

• семенники – 4-6 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• шампиньоны (можно другие грибы) – 300 гр.;
• сметана – 250 гр.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

1. Лук нарезается полукольцами и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Грибы очищаются и нарезаются крупными кусочками и обжариваются отдельно от лука. Если используются сушеные грибы, то их лучше предварительно размочить в воде.
2. Очищенные семенники разрезают вдоль на полоски: сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 3 или 4 части (в зависимости от величины). Эти полоски замачиваются в холодной воде на полчаса, потом их надо прополоскать и отварить в течение 10 минут.
3. В сотейник наливают масло, выкладывают подготовленный лук, грибы, яйца, все это заливают сметаной, солят, перчат, перемешивают и тушат до полной готовности. Обычно на это уходит минут 15.

Необходимо помнить, что бычьи яйца, рецепт приготовления которых довольно простой, во время варки и тушения уменьшатся в размерах почти в 2 раза, поэтому порции надо примерно рассчитать заранее.

Польза и вред

У бычьих яиц, как и у любого продукта, есть свои плюсы и минусы.

Они являются прекрасным источником белка (жиров в них содержится очень мало), благотворно влияют на нервную систему и опорно-двигательный аппарат, и их можно употреблять тем, кто соблюдает диету.

Вред же сами по себе семенники нанести кому-то вряд ли смогут, но их надо очень внимательно выбирать (они должны быть абсолютно свежими) и тщательно проводить термическую обработку. В бычьих яйцах могут содержаться паразиты, которые крайне опасны для человека.

Однако если провести все подготовительные работы и правильно приготовить бычьи яйца, то этот продукт может стать одним из любимых деликатесов.

rutvet.ru

Бычьи яйца в гречневой рубашке 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления:
  40 мин
• Сложность: Легко

Хотите приготовить вкусное блюдо дома Предлагаем отличный рецепт бычьих яиц в гречневой рубашке с фотографиями и описанием процесса готовки.
Рецепт «Бычьи яйца в гречневой рубашке» опубликован в категории «Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Очищаем бычьи яйца от верхней жесткой пленки. Разрезаем пополам и выкладываем в миску. Чистим и нарезаем соломкой репчатый лук. Добавляем в миску с тестикулами. Выжимаем мандариновый сок и добавляем часть к бычьим яйцам.
2. Добавляем в миску цедру и сок половины лимона. Чистим имбирь и чеснок. Натираем оба ингредиента на терке. Добавляем в маринад. Поперчим, посолим. Перемешиваем. Даем промариноваться 10 минут.
3. Ставим ковш на огонь. Добавляем гречневые хлопья. Заливаем кипятком. Поперчим. Добавляем сахар. Перемешиваем. Отделяем желтки от белков. Перекладываем гречневые хлопья в миску и даем остыть.
4. Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Наливаем оставшийся мандариновый сок. Добавляем лимонный сок, сахар и нарезанный перец чили. Вливаем коньяк. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Добавляем в сотейник. Добавляем нарезанные листья мяты. Убавляем нагрев до минимума.
5. В миску с гречневыми хлопьями добавляем желтки. Перемешиваем. Добавляем муку. Тщательно размешиваем. Насыпаем на тарелку муку. Обваливаем в муке куски бычьих яиц. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Панируем куски бычьих яиц в гречневых хлопьях. Обжариваем с обеих сторон.
6. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тестикулы в гречневой рубашке. Ставим в духовку 280 С на 10 минут. Сковороду с маслом, оставшимся после обжарки бычьих яиц, ставим на небольшой огонь. Разрезаем болгарские перцы пополам. Удаляем семена и белые перегородки. Выкладываем на сковороду. Чистим и разрезаем пополам редис. Добавляем в сковороду. Добавляем томаты черри, разрезанные пополам. Нарезаем петрушку и чеснок и добавляем к овощам. Посолим. Добавляем коньяк и мускатный орех. Снимаем с огня.
7. Разводим крахмал холодной водой. Вводим в соус и интенсивно размешиваем. Снимаем с огня. Выкладываем овощи на тарелку. Размещаем бычьи яйца. Поливаем соусом. Украшаем салатом корн и петрушкой. Приятного аппетита!

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 90 мин
• Сложность: Легко

Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.

Шаги

1. Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
2. Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
3. Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
4. Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
5. Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
6. Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
7. Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
8. Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!

Простые тосты с лососем и мягким сыром

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко

Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления салата «Простые тосты с лососем и мягким сыром». Это нужно попробовать. Рецепт «Простые тосты с лососем и мягким сыром» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Шаги

1. Для начала слегка поджарьте ломтики ржаного хлеба в тостере или духовке до хрустящей корочки.
2. Щедро намажьте на каждый кусочек творожный сыр, выложите сверху лосось и слегка поперчите.
3. Лимон разрежьте на 4 дольки и подавайте к каждому тосту, чтобы сок можно было выдавить на рыбу.
4. По желанию блюдо можно украсить веточкой укропа. Всё гениальное просто!

Хумус с маринованными грибами и яйцом

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Сложность: Легко

Традиционная ближневостоная закуска из нута, которая с шампиньонами стала ещё вкуснее. Рецепт «Хумус с маринованными грибами и яйцом» опубликован в категории «Закуски, Грибные закуски, Грибы, Бобовые» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 35 минут.

Шаги

1. Приготовьте хумус. Для этого смешайте в блендере консервированный нут (добавьте 200 мл жидкости из банки), тхину, лимонный сок, соль и кумин до однородной консистенции.
2. Обжарьте шампиньоны в течение 1 минуты на сильно раскалённой сковороде.
3. Переложите грибы в миску, добавьте винный уксус, оливковое масло, измельчённую петрушку, чеснок и соль с перцем по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
4. Выложите на тарелки хумус, сверху добавьте маринованные грибы, ½ куриного яйца, кольца сладкого красного лука и посыпьте всё рубленной петрушкой.

Вам должно понравиться

Коментарии

Свиные яйца

Во многих восточных странах блюда, приготовленные на основе семенников парнокопытных животных, пользуются огромной популярностью. Во-первых, они представляют собой настоящий деликатес, а во-вторых, многие люди уверены в том, что употребление таких блюд очень полезно для мужской силы. Например, жареные яйца быка — это одно из излюбленных лакомств арабов. Этим поистине священным деликатесом они любят украшать плов. При этом, интересно что, бычьи яйца, красующиеся на самом заметном месте, предназначаются исключительно для самых важных и уважаемых гостей. Очень широкой популярностью семенники животных пользуются и на территории Соединенных Штатов Америки. Здесь, главным образом, предпочитают бычьи и свиные яйца. Закуску из них готовят следующим образом: в первую очередь, маринуют субпродукт в пиве, а после этого — обжаривают в предварительно измельченных сухарях.

Свиные яйца — очень популярный и востребованный продукт. Целиком состоящие из натуральных жиров, они напрочь лишены костей. Одно из важных свойств данного продукта заключается в повышении потенции, однако, на научном уровне данное предположение не было подтверждено до сих пор.

Проходя термическую кулинарную обработку, свиные яйца утрачивают значительный объем своей первоначальной общей массы. Поэтому для того, чтобы приготовить порцию для одного взрослого человека, нужно два свиных яйца. Ну а так, чтобы сытно накормить небольшую дружескую компанию, потребуется не менее двух или двух с половиной килограммов данного субпродукта.

Перед покупкой свиных яиц необходимо убедиться в том, что они действительно являются очень качественными и свежими. Так, основными признаками свежих свиных яиц являются чистый розовый цвет и заметные сиреневатые прожилки. При этом текстура должна быть однородной и упругой. А вот сероватый или зеленоватый оттенок, в сочетании с вялой текстурой — это очень плохие признаки, даже еще до появления неприятного запаха. Все это свидетельствует о том, что в данном субпродукте уже начался процесс разложения.

Перед приготовлением свиных яиц их необходимо правильно обработать. Сначала, воспользовавшись остро заточенным кухонным ножом, следует аккуратно снять с яиц их оболочку, которая отличается повышенной прочностью. Для этого делается надрез, который позволяет легко вывернуть каждое яйцо наизнанку. После этого центральное ядро необходимо отделить от кожицы легкими и осторожными движениями.

Когда ядра свиных яиц будут полностью освобождены от своей оболочки, их необходимо разрезать на шесть долек одинакового размера, а затем очень тщательно промыть. Далее приступает к варке. Сначала рекомендуется отваривать свиные яйца минут семь, а после этого откинуть на дуршлаг и тщательно сполоснуть их кипяченой водой.

Технология приготовления яиц почти точно такая же, как и в случае с почками. Более того, по своим вкусовым качествам свиные яйца во многом напоминают свиные почки, однако, все же, являются более нежным и утонченным угощением. Есть у свиных яиц одно существенное преимущество — в отличии от почек они совершенно не требуют предварительного вымачивания.

Для того, чтобы готовые свиные яйца смогли в полной мере проявить свои самые лучшие вкусовые свойства, рекомендуется добавлять к ним некоторое количество кориандра, черного перца, а также других ароматных пряностей. Обжаривать свиные яйца лучше всего вместе с репчатым луком, вином, а также белым соусом.

На основе свиных яиц можно легко приготовить множество интересных, вкусных и полезных блюд. Одно из них носит необычное название Саибукло. Для этого, свиные яйца необходимо предварительно вымочить в минеральной воде, затем полностью освободить их от пленочки. Далее субпродукт нарезают на небольшие кубики и выкладывают на сковороду с растительным маслом, добавляя также лук и белое вино. Готовые свиные яйца рекомендуется употреблять вместе с аппетитной подливой и овощами.

Бычьи яйца по-грузински. Рецепт только на любителя, серьезно!

Семенники, тестикулы или бычьи яйца – деликатесный субпродукт. В Европе они зовутся «белыми почками». На Востоке принято украшать плов бычьими яйцами, при этом такое блюдо подают только для самых дорогих гостей. А в США из них готовят так называемые «устрицы скалистых гор». В Индонезии из них делают сатэ. А в Азербайджане готовят невероятно вкусный шашлык.

Что бы не ошибиться с покупкой правильного продукта, следует обращать внимание на его состояние на прилавке. Семенники должны быть розового цвета с темными прожилками и упругие на ощупь, и никакого тухлого запаха!

Бычьи яйца довольно калорийный и полезный продукт. На 100 г приходится 230 калорий, а содержит он витамины В2, В12, Е, Н, РР, калий, кальций, магний, цинк, железо,  йод и т.д. Их белок легко усваивается.  Кстати говоря, сырые семенники содержат гормоны, отвечающие за потенцию. В Индии им приписывают настоящую сакральную силу. Правда при термообработке волшебные гормоны разрушаются. Бычьим яйцам приписывают и свойства афродизиака. Вкус у них немного напоминает вкус говяжьих почек, но без специфического запаха.

В Грузии так же не обошли вниманием этот интересный субпродукт. Давайте тоже научимся готовить семенники не хуже именитых грузинских поваров. Для этого потребуется:

• бычьи яйца — 6 шт.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• чеснок— 3 зубчика;
• вино красное сухое— 100 мл;
• соевый соус— 2 ст. л.;
• соль— 1 ч. л.;
• Смесь специй: паприка, мускатный орех, кориандр — 1,5 ч. л.;
• перец чили — 1 шт.

Перед приготовлением бычьи яйца очистите от оболочки, разрезав её вдоль ножом и вывернув наизнанку. Замочите в подсоленной воде на 2-3 часа. После этого проварите в кипятке 10 минут. Остудите.  Промойте мясо, разрежьте на полоски. Далее следует обжарить семенники на раскаленной сковороде 5-7 минут. В это время измельчите чеснок, а лук нарежьте полукольцами. Добавьте овощи к мясу. Потушите блюдо с овощами еще 5-7 минут. Затем добавьте вино, соус и специи. Перемешайте и тушите еще 7 минут. Готовое блюдо можно подать, украсив свежей зеленью.

Реклама от Google

Как приготовить яйцо (жидкий желток!)

Идеально приготовленное яйцо с жидким желтком находится всего в 8 минутах ходьбы благодаря этому простому пошаговому руководству!

Если вы, как и мы, предпочитаете жидкий желток, но приготовленные белки, этот рецепт для вас. Давай сделаем это!

Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это качественная сковорода (мы предпочитаем чугун, а не нержавеющую сталь или антипригарное покрытие), немного масла для смазки сковороды, яйца хорошего качества (мы предпочитаем органические пастбища) и приправы на выбор (предпочитаем соль и перец).

Когда сковорода нагреется на среднем огне, добавьте немного масла, перемешайте, чтобы она покрылась слоем, затем разбейте яйца, стараясь не разбить желтки.

Затем приправьте щепоткой каждой соли и перца (или желаемых приправ) и готовьте несколько минут без крышки (это позволит белкам начать готовиться без разваривания желтков).

Примерно через 3 минуты, непосредственно перед приготовлением белков, накройте крышкой. Это позволит белкам затвердеть, не переваривая желтки.

Ах, идеальные яйца каждый раз. Вот и все!

Наслаждайтесь ими как есть или с нашим любимым картофелем на завтрак, картофельными оладьями или тостами с авокадо!

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, как он готов! Оставьте комментарий, оцените и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram!

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления 5 минут

Общее время 8 минут

Порции 1 (порция с двумя яйцами)

Завтрак, полезные инструкции, белок

Кухня Американская, без молочных продуктов, без глютена, без зерна

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? №

• 1/2 чайной ложки масла авокадо (или другого нейтрального масла с высокой температурой дыма)
• 2 больших яйца (свежие, органические, выращенные на пастбищах, когда это возможно)
• Приправы по вкусу (например,грамм. морская соль + черный перец // по желанию )

• Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте ровно столько масла, чтобы покрыть сковороду, затем осторожно протрите бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки. Вы хотите, чтобы сковорода была смазана маслом, но не оставалось масла на сковороде (из-за этого яйца будут пузыриться).

• Расколоть яйцо (я) на сковороде и варить 3 минуты без крышки (в это время добавьте приправы — по желанию). Это позволит белкам частично приготовиться, а желтку — слегка приготовиться.

• Затем накройте крышкой на последние 1-2 минуты, чтобы белки стали готовиться, а желток останется мягким для «солнечной стороны» с приготовленными белками.

• Подавать немедленно! Лучше всего в свежем виде. Смотрите варианты обслуживания по ссылке выше!

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 порция из двух яиц Калорийность: 160 Углеводы: 0 г Белки: 12 г Жиры: 12.3 г насыщенных жиров: 3,3 г полиненасыщенных жиров: 2,31 г мононенасыщенных жиров: 5,6 г транс-жиров: 0 г холестерина: 370 мг натрия: 140 мг калия: 140 мг клетчатки: 0 г сахара: 0 г витамина A: 12 МЕ витамина C: 0 мг Кальций: 4 мг Железо: 8 мг

Приготовление на костре: КРС и свиньи

Перейти к рецепту

Все работает и не играет? Не повара в Джексоне. Они ценят возможности на открытом воздухе, которые Джексон-Хоул может предложить не меньше (если не больше), чем его посетители. Узнайте, чем заняты эти шеф-повара по выходным, и как они остаются готовыми к приключениям.В этом выпуске мы поговорили о кулинарии в сельской местности с Джоэлем Тейтом, шеф-поваром и мясником в Bovine & Swine.

Летний отдых : катание на горных велосипедах

Местоположение : Биг-Скай, Монтана или Сан-Вэлли, Айдахо

Мясник, мясник Джоэл Тейт любит протеин, упакованный в легко транспортируемые, стабильные при хранении палочки для закусок от Bovine & Swine. Однако когда дело доходит до кемпинга, Тейт больше всего любит готовить на открытом огне.В данном случае он предпочитает аргентинский стиль приготовления асадо. Можно было бы считать асадо очень чистой формой приготовления пищи — просто мясо, гриль и огонь. Этот метод можно использовать для «всего, от целого ягненка до форели, свиных ребер [или] целых цыплят», — говорит Тейт.

Продукты из крупного рогатого скота и свиней готовы сопровождать вас во всех ваших приключениях на природе. Запаситесь их палочками из говядины, хот-догами из говядины в натуральной оболочке или фирменными колбасами, доступными со вкусами халапеньо, чеддером, черным и синим, чесночным колбасом или андуй.Вы можете найти это мясо в большинстве бакалейных лавок Джексона, в том числе в Jackson Whole Grocer, Lucky’s Market, Pearl Street Market и Aspens Market. Или загляните к их киоску на Фермерском рынке на Городской площади летом каждую субботу утром.

Салат от шеф-повара из говядины и свиньи

19 августа 2019

Ингредиенты

Для салата:

• 1 фунт зелени Hiedekoeper
• 1/2 фунта черных и голубых колбас из говядины + свиней, разогретых и нарезанных кубиками
• 1/4 стакана тонко нарезанного редиса
• 1/2 стакана приготовленного нута
• 1/4 стакана сладкой кукурузы, бланшированной и охлажденной
• 1/2 чашки помидоров sungold, разрезанных пополам
• 2 яйца всмятку, маринованные
• 1/4 фунта говяжий + свиной бекон, приготовленный и нарезанный
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 1 свекла среднего размера, обжаренная и нарезанная кубиками
• Заправка для голубого сыра или оливковое масло

Для рассола:

• 1 стакан риса или красного винного уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 1/2 стакана воды

Для бекона:

• 1 столовая ложка коричневого сахара
• Dash of cayenne
• Туша черного перца

Инструкция

Для маринованных яиц:

• Положите целые яйца без скорлупы в горячую воду из-под крана на 30 минут.
• Медленно опустить яйца в кипящую воду на 6,5 минут.
• Охладите яйца на ледяной бане.
• Скорлупа яиц.
• Смешайте ингредиенты для маринада в средней миске.
• Бросить яйца в рассол, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Для салата:

• Перемешайте ингредиенты салата с заправкой до однородного состояния.

Сравнение питания: яйцо против говядины

калорий

И говядина, и яйца высококалорийны . В говядине на 94% калорий больше, чем в яйце, в говядине — 277 калорий на 100 грамм, а в яйце — 143 калории.

По соотношению макроэлементов говядина аналогична яйцу по содержанию белка, углеводов и жиров. Говядина имеет соотношение макроэлементов 38: 0: 62 и яйца 36: 2: 62 белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Говядина	Яйцо
Белок	38%	36%
Углеводы	~	2%
жир	62%	62%
Спирт	~	~

Проверка фактов: туберкулез крупного рогатого скота — редкость, и мясо, приготовленное с соблюдением правил техники безопасности, не опасно для человека

Пользователи социальных сетей делились изображениями мяса с пятнами на нем и утверждали, что это смертельный и опасный вирус туберкулеза животных.Это утверждение вводит в заблуждение: при правильном приготовлении туберкулез животных в мясе не опасен для человека.

Reuters Fact Check. REUTERS

Примеры можно увидеть здесь и здесь.

Описание одного сообщения гласит: «Уважаемый покупатель мяса, если вы видели эти пузыри, знайте, что это пузырьки, содержащие смертельный и опасный вирус туберкулеза, пожалуйста, помогите нам распространить это, чтобы люди были в безопасности». Заявление касается туберкулеза крупного рогатого скота, также известного как Mycobacterium bovis (M.bovis). Бактерия обнаружена у крупного рогатого скота и других животных, включая оленей, бизонов и лосей.

На фотографиях в некоторых постах изображен туберкулез крупного рогатого скота. Две фотографии в этих заявках (пример здесь) взяты из статьи Университета Пердью по лесному хозяйству и природным ресурсам о туберкулезе крупного рогатого скота у оленей, которая представлена ​​на третьей странице.

Изображение из другого сообщения, в котором утверждается, что здесь показан туберкулез животных, размещено на двух веб-сайтах на арабском языке, которые идентифицируют это изображение как «мешочки с яйцами острицы» (www.elbalad.news/2749237 и bit.ly/3cB82KM).

Департамент рыбы и дичи Аляски сообщает, что приготовление мяса убивает паразитов ленточных червей (здесь). WebMD, онлайн-издатель новостей и информации, касающихся здоровья человека, объясняет, что люди могут заразиться, если они «съедят или выпьют что-то, что содержит яйца или личинки ленточных червей, например сырую или недоваренную говядину или свинину». (здесь) Инфекции острицы, с другой стороны, обычно не передаются через мясо, говорят WebMD и Департамент здравоохранения Нью-Йорка (здесь).

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что большинство случаев туберкулеза в Соединенных Штатах вызвано Mycobacterium tuberculosis (M. tuberculosis), но M. bovis также может вызывать туберкулез у людей и поражать различные части человека. тело (здесь).

Иногда человек, инфицированный M. bovis, может не выглядеть больным, иметь симптомы или быть заразным для других. CDC сообщает, что симптомы проявляются в виде лихорадки, похудания и кашля, в зависимости от того, какая часть тела поражена.Заболевание лечится антибиотиками.

Люди заражаются при употреблении непастеризованных и загрязненных молочных продуктов. Заражение также может происходить при прямом контакте с раной или при вдыхании бактерий от инфицированного животного. По данным CDC (здесь), M. bovis вызывает менее 2% от общего числа случаев туберкулеза (менее 230 случаев в год) в Соединенных Штатах, и большинство людей находятся в группе очень низкого риска. Те, кто работает с животными или продуктами от животных, например фермеры, мясники и охотники, могут подвергаться повышенному риску.

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии сообщает на своем веб-сайте, что бактерии погибают, когда «мясо готовится, а молоко пастеризуется». (здесь)

Представитель Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США сообщил агентству Рейтер по электронной почте, что мясо должно быть правильно приготовлено и обработано, чтобы избежать передачи M. bovis от животных человеку. Правила безопасного приготовления мяса, разработанные правительством США, можно найти здесь.

Бюро животноводства США начало национальную программу ликвидации туберкулеза в 1917 году, резко снизив уровни M.bovis (см. вкладку «История туберкулеза крупного рогатого скота» здесь).

Расс Дейли, ветеринар-терапевт и профессор кафедры ветеринарных и биомедицинских наук Государственного университета Южной Дакоты, затронул проблемы общественного здравоохранения по поводу туберкулеза крупного рогатого скота в статье, опубликованной в июне 2020 года (здесь). Дейли сказал: «Широкая общественность защищена от туберкулеза крупного рогатого скота федеральной системой инспекции мяса и инспекцией мяса штата, выявляющей туберкулез у забитых животных. Варка и пастеризация убивают M.bovis в мясе и молоке ».

ПРИГОВОР

Частично неверно. Хотя на некоторых из этих изображений действительно показано мясо, зараженное туберкулезом крупного рогатого скота, мясо, приготовленное в соответствии с рекомендациями по охране здоровья, делает эти случаи заражения безвредными для людей.

Эта статья подготовлена ​​командой Reuters Fact Check. Узнайте больше о нашей работе по проверке фактов здесь.

Как приготовить мозги

Мозги ягненка. Меньше, чем большинство. Помимо свинины, это одно из самых простых блюд.

В нашу эпоху поедание животного целиком и почитание его целиком — это умирающее искусство, и даже среди тех, кто время от времени ест субпродукты, мозг — нечто особенное и занимает любопытное место в иерархии субпродуктов. . В кулинарных целях этого поста я говорю только о мозге, который я съел: свинине, баранине, козлиной и говядине.

По сравнению с большинством людей, я ем много субпродуктов и мясных субпродуктов, отчасти потому, что как повар мне нравится готовить их. Вырезка? Первичное ребро? Я люблю их, но для меня это в основном продукт правильного нагрева.Приготовление мясных субпродуктов, многие из которых были бы выброшены (по крайней мере, в западном мире), — это кулинарная алхимия и проверка навыков. Превращение мусора в сокровище — это настоящая кулинария.

Брейнфобия

Множество людей скажут вам, что у них есть члены семьи, которым иногда нравятся печень и лук, а меньший процент может любить стейк и пирог с почками. Жареное на гриле сердце из оленины — это обряд посвящения, которым до сих пор пользуются многие охотники на оленей. Но мозг имеет такое сильное культурное клеймо (по крайней мере, в Америке), что даже большинство людей, которых я знаю, которые едят другие, более распространенные мясные субпродукты, заметно съеживаются или нервно смеются при самом предложении их съесть.

Мозги можно подавать горячими или холодными, как куриный салат. Они отлично сочетаются с маринованным перцем и зеленью.

Я догадываюсь, что одна из причин, по которой большинство людей (я включаю сюда себя до 25 лет) относятся к мозгу с таким предубеждением, заключается в том, что мозг по своей сути представляет собой орган, отличный от других, обычно употребляемых в пищу субпродуктов. Почки, печень и даже сладкое печенье (железы вокруг горла или сердца, которые по вкусу похожи на мозг) инертны в том смысле, что они являются органом с единственной целью, контролируемым мозгом.

Я думаю, по крайней мере частично на подсознательном уровне, люди боятся поедать мозг, поскольку в некотором роде они, кажется, олицетворяют поедание сознания или души, а не просто кусок мускулов. Кроме того, прионные болезни, такие как коровье бешенство 80-х и 90-х годов в Великобритании, по понятным причинам не очень помогли делу.

Вы здесь, чтобы научиться темному искусству приготовления мозгов, поэтому я собираюсь пролистать гримуар и показать вам свой процесс, начиная с интимной техники того, как разрезать череп, чтобы получить мозги. Руки на всю голову — это, вероятно, единственный способ добраться до того, что находится внутри, если только вы не позвоните и не попросите очень хорошо у местного мясника, свиновода, фермера, выращивающего говядину или баранину, что является хорошей альтернативой тому, чтобы делать это самостоятельно.

1. Вырежьте череп сабельной пилой

Для начала нужно пилой разрезать голову пополам по вертикали. Для домашней бойни вам понадобится электрическая сабельная пила или Sawsall, это займет около минуты, но это намного проще, чем ручная пила, что сложно и беспорядочно.

В мясной лавке или ресторане большие ленточные пилы отрежут голову пополам за секунды — еще одна причина, по которой вы можете любезно попросить кого-нибудь разделить вам голову свиньи. Не забывайте, что целая голова означает, что можно делать и головной сыр, по крайней мере, из свинины.

2. Важность замачивания

Промокшие мозги отдадут кровь.

Когда мозг пропитается, вода станет прозрачной.

Большинство рецептов требуют, чтобы мозг вымачивали в воде или молоке перед приготовлением, но часто не упоминается, почему. Причина в том, чтобы очистить их от крови, чтобы смягчить вкус и сохранить лучший цвет.Обычно для очистки мозга от крови у меня требуется 12-24 часа, хотя, вероятно, это можно сделать быстрее, если вы будете чаще менять жидкость для замачивания.

Вторая выдержка для придания аромата

Очистив их от крови, я мог бы погрузить их в ароматную жидкость, например бульон, молоко с ароматом мускатного ореха или воду с солью и небольшим количеством кислоты, например уксуса или цитрусовых. Здесь вы можете начать наслоить ароматы, и это отличный метод для большого количества субпродуктов и мясных субпродуктов, а не только для мозгов.

3. Браконьерство

Мозги ягненка после варки с лимоном и заливом охлаждают в жидкости для придания аромата.

После того, как мозги пропитаются, вы можете приготовить их свежими, но, по крайней мере, для начала, особенно если вы подаете их другим, я рекомендую готовить их частями, чтобы придать им форму, чтобы их было легче спрятать в вещах, и добавить слои. аромата. Затем мозг варят в жидкости, в моем мире это обычно вода, соль, лавровый лист и цедра лимона, хотя молоко или молочная смесь тоже могут быть хороши.Примерно через 20 минут после приготовления мозги охлаждают в жидкости, а затем охлаждают.

Вареные охлажденные бараньи мозги. Они уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера.

4. Приготовление (разогрев)

После варки и охлаждения наступает самое интересное: готовка или разогрев, в зависимости от обстоятельств. После приготовления мозги станут твердыми, поэтому с ними легко обращаться и нарезать на красивые кусочки одинакового размера. Когда они нагреваются, мозг расслабляется, становясь нежным и сливочным, немного похожим на жирный полумягкий сыр.

Птица

В Соединенных Штатах не рекомендуется есть мозги дикой птицы (я не могу говорить ни с кем другим), но приведенные ниже мозги выращенных куропаток были восхитительны. Такие маленькие птицы раньше были почетным (и дорогим) способом подавать птицу в модных европейских ресторанах.

Squab (голубь) с обнаженным мозгом. От Алена Дюкасса: Plaza Athenee, Монако.

После обжаривания голова становится хрустящей, и ее легко нарезать острым ножом для очистки овощей, чтобы посетитель мог выбрать мясо.Вальдшнеп был особенно хорош. Марко Пьер Уайт, один из шеф-поваров, обучавших Гордона Рамзи, подает это именно так, вместе со здоровой дозой кухонного нуара в своей первой книге — культовой классике поваренной книги в духе Энтони Бурдена.

Мозги, которые нельзя съесть

Было бы упущением не упомянуть мозги, которые нельзя есть. В некоторых местах могут быть ограничения по возрасту животных и другим вещам, и я не могу говорить о том, где вы живете, но я знаю 3, которые довольно уверены (если у вас есть возможные дополнения, оставьте комментарий или отправьте мне сообщение) .Причина для осторожности, а я здесь просто прикрываюсь, пусть это вас не отпугнет, — это прионы. Прионы могут вызывать нейрогенеративные заболевания (коровье бешенство и другие), и они ужасны. Не ешь эти мозги.

Оленина

Хотя это может быть безопасно в зонах, не относящихся к CWD, я бы ни с чем не стал связываться.

Белка

Когда-то деликатес на юге Америки, поедание беличьих мозгов, как и коровье бешенство, вызывает у людей прионные заболевания.

Человек

Сообщается, что в Папуа-Новой Гвинее ужасный похоронный ритуал связан с другим нейродегенеративным заболеванием — Куру.Я возьму свиные мозги.

Советы по приготовлению

• Мытье и замачивание мозга также помогает избежать фрагментов костей.
• Лавровый лист и лимон — два самых сильных партнера, которые я рекомендую для нежного ароматного блюда.
• Сильные ароматы, такие как карри или харисса, также могут работать с мозгом, где они становятся покорными и более важными в текстурном смысле.
• Поиграйте с мягкой текстурой. Мозги — это естественный продукт для начинки равиоли с сыром, яичницей или другими продуктами с аналогичной текстурой.
• Панировка и жарка ничего не повредит.

Распечатать рецепт

Как удалить мозг из черепа

Короткое видео о том, как я удаляю мозги с черепа сабельной пилой.

Видео

Рецепты

Мозговые оладьи с шалфеем восхитительны. Никто не узнает, что они едят, если вы им не расскажете, хорошо это или плохо.

Оладьи для мозга с грюйером, лимоном и шалфеем

Это причина, по которой он находится наверху.Если вы плохо знакомы с мозгами, начните здесь. Никто ничего не заподозрит.

Салат из мозгов с травами и маринованным перцем

Мозги тоже хороши, как куриный салат. Конфетти из перца — отличный трюк: даже если вы не чувствуете себя салатом из мозгов, вам следует взглянуть и запомнить это.

Распечатать рецепт

Simple Brains a la Creme

Это был первый рецепт мозгов, который меня научил готовить шеф-повар. Я помню, как мы подавали его к столу матери и дочери, которые сами запросили меню для дегустации мяса органов.Это один из способов произвести впечатление на кухню!

Ингредиенты

• Мозги 2-3 унции на человека, свинина и баранина являются наиболее распространенными Я вижу
• Нарезанный лук из эстрагона, кервель и петрушка
• Кошерная соль по вкусу
• Несоленое масло несколько кусочков
• Всплеск белое вино
• Молоко по мере необходимости для замачивания
• Универсальная мука для дноуглубления
• Ломтики хороших тостов, таких как бриошь, намазанные маслом и поджаренные в духовке по мере необходимости
• Мелко нарезанный лук-шалот крошечная горсть

Инструкции

• Взбейте столько молока, чтобы мозги покрылись солью в 3 раза по их объему, пока вы не почувствуете вкус.Погрузите мозги в соленое молоко и оставьте на ночь.

• На следующий день слейте воду, промойте мозги и полностью высушите. Если вы можете удалить тонкую мембрану, сделайте это, но если она кажется жесткой или вы можете ее найти, не волнуйтесь, я не считаю это оскорбительным, но мозг может немного скручиваться во время готовки.

• Для приготовления разогрейте сковороду с маслом до легкого коричневого цвета, обваляйте мозги в муке, стряхните излишки и обжарьте с каждой стороны золотистого цвета.

• Добавьте лук-шалот, слегка приправьте солью, затем полейте сковороду вином, варите наполовину и добавьте сливок, чтобы получился хороший соус, достаточно, чтобы полностью покрыть мозг, а затем немного.

• Тушить мозги немного в соусе, пока они не загустеют, затем взбить столовые ложки сливочного масла, затем зелень и лимонный сок. Наконец, дважды проверьте приправу в последний раз, при необходимости отрегулируйте и подавайте поверх тонких ломтиков поджаренных булочки.

Примечания

Мозги свинины и баранины — самые распространенные продукты, которые я вижу для покупки или, точнее, по запросу.

Связанные

Технические характеристики и требования к продукту | Служба сельскохозяйственного маркетинга

Продукты питания USDA соответствуют высоким стандартам качества и полезности и должны производиться и обрабатываться в соответствии с подробными спецификациями USDA.

Технические характеристики по продукту:

Фруктовые консервы

Замороженные фрукты

Свежие цитрусовые

Свежие фрукты

Сухофрукты

Консервы овощные

Замороженные овощи

Свежие овощи

Сушеные картофельные продукты

Замороженные продукты из картофеля

Разные продукты из фруктов и овощей
Сыпучие продукты для дальнейшей переработки (Разные продукты)

Замороженные фруктовые соки

Фруктовые соки в бутылках

Концентрированный фруктовый сок для производства

Консервированная сушеная фасоль

Сухие пищевые бобы, горох и чечевица

В скорлупе и гайках без скорлупы

ADL должны соответствовать всем описанным техническим требованиям, включая передачу данных.Узнайте больше об утвержденных ADL и процессе становления ADL.

Прочие продукты из говядины (замороженное жаркое из говядины, нарезанная кубиками говядина)

Замороженные продукты из говяжьего фарша

Свежие продукты из говядины без костей

Специальная обрезка говядины

Замороженные продукты из вареной говядины и свинины

Замороженные свиные отбивные и жаркое из корейки

Замороженные пикники из свинины и жареные ножки

Ветчина, без костей, полностью приготовленная, с добавлением воды

Замороженные продукты из вареной говядины и свинины

Замороженные тихоокеанские морепродукты

Замороженные дикие креветки

Замороженная атлантическая донная рыба

Продукты из лосося

Продукты из тунца (консервы)

Замороженный сом

Frozen, Минтай Аляски

Судак морозный

Прочие продукты из красного мяса

Технические требования (спецификации) для этих товарных продуктов включены в следующие дополнения к основному запросу AMS.Просмотрите дополнительную информацию о технических требованиях.

Мясные и тушеные консервы

Замороженные продукты из бизона и буйвола

Замороженные продукты из баранины

Цыпленок в потребительской упаковке

Свежая курица и ее части

Замороженные куриные части

Приготовленные куриные продукты

Готовый цыпленок на полке

Fresh Bulk Турция и запчасти

Приготовленные продукты из индейки

Свежие яйца в скорлупе

Яичные продукты

Просмотреть варианты сертификации AMS и требования к техническим предложениям для этих яичных продуктов (pdf)

• Хлебобулочные изделия из муки (BF13) (pdf) с 20 января 2016 г.
• Смесь муки для выпечки (BFM4) (pdf) с 1 апреля 2016 г.
• Кукурузные продукты (pdf) с июня 2021 г.
• Кукурузные продукты (CP12) (pdf) с 20 января 2016 г.
• Cracker Products (pdf) с марта 2020 г.
• Обогащенные зерновые продукты R-T-E (FC11) (pdf) с 22 февраля 2019 г.
• Frozen Pancakes (PAN2) (pdf) с 15 апреля 2016 г.
• Замороженные лепешки (TOR2) (pdf) с 15 апреля 2016 г.
• Макароны с сыром (MC11) (pdf) с октября 2019 г.
• Макаронные изделия и яичная лапша (PA13) (pdf) с 13 января 2016 г.
• Обработанные злаки (PC14) (pdf) с 14 сентября 2018 г.
• Peanut Products (PP16) (pdf) с октября 2019 г.
• Рисовые продукты (RP6) (pdf) с октября 2019 г.
• Масло из семян подсолнечника (SSB7) (pdf), действует с 7 апреля 2017 г.
• Продукты растительного масла (VP10) (pdf) с сентября 2019 г.
• Продукты из пшеничной муки (WF16) (pdf) с 19 апреля 2017 г.
• Пшеничная мука и хлебобулочные изделия из муки (pdf) с июля 2021 г.
• Дикий рис (WR2) (pdf) с 28 июля 2016 г.

Параметры закупки молочных продуктов:

Как коптить говяжьи ребрышки на большом зеленом яйце (говяжьи кости динозавра)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете партнерскую ссылку и сделаете покупку, я могу заработать комиссию. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я обнаружил, что большинство людей даже не знают, что такое говяжье ребро или говяжья кость, не говоря уже о том, как их коптить или готовить. Чтобы лучше очистить воздух, самый простой способ описать говяжьи ребрышки — это представить их почти как детское ребро, но мясо больше похоже на грудинку на ребре. Это более жесткое мясо, но вы не пожалеете о его приготовлении, если будете следовать этому медленному и низкому рецепту!

В отличие от спинки или запасных ребер, ребрышки говяжьей спинки в основном имеют мясо только на внешней части ребра.Фактически, вам даже не нужно снимать мембрану с ребра, потому что все мясо находится между и на внешней стороне заднего ребра. Говяжьи ребра находятся на пластинчатой ​​части ребер и обычно представляют собой первые три или четыре ребра, которые разрезаются перед попаданием в более мелкие ребра.

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки (говяжьи кости динозавров), мы будем довольно внимательно следовать одному из моих любимых способов приготовления ребрышек или ребрышек, которые можно найти здесь, если вы тоже захотите попробовать этот рецепт.В этом рецепте говяжьих ребрышек будет использован мой любимый соус Raging River от Dizzy Pig. Если у вас его нет, настоятельно рекомендую. Это отличная втирка и очень универсальная.

Копченые ребрышки из говяжьей спины Ингредиенты

• Ребрышки из говяжьей спинки (кости динозавров)
• Raging River Rub от Dizzy Pig (или другие, если хотите)
• Желтая горчица (Это помогает удерживать натертость, вы ее не попробуете)
• Говяжий бульон — бульон

Как приготовить говяжьи ребрышки для копчения на большом зеленом яйце?

Как упоминалось ранее, ребрышки говяжьей спинки готовятся так же, как и мой любимый рецепт ребрышек.

Опционально — это первый шаг в приготовлении ребрышек из говяжьей спинки. Традиционные ребра рекомендуется перед приготовлением удалить мембрану. Это необязательно для говяжьих ребер спины, потому что мясо находится на внешней стороне кости, в отличие от обычных ребер. Лично я все еще снимаю его, чтобы убрать с дороги, но многим нравится снимать его, чтобы мясо держалось вместе на протяжении всего процесса приготовления.

Начните с нанесения небольшого ровного слоя горчицы на говяжьи ребрышки. Не волнуйся, ты не попробуешь горчицу.Горчица используется только для того, чтобы натертый крем прилегал к ребрам на спине.

Теперь, когда у вас есть хороший ровный слой горчицы на ребрышках говяжьей спинки, пора добавить в горчицу свой любимый натер. Для меня это Raging River от Dizzy Pig.

Продолжите этот шаг со всеми кусками говяжьих ребер и убедитесь, что вы проделали это со всех сторон мяса, чтобы обеспечить приятный ароматный укус в конце приготовления.

Как коптить говяжьи ребрышки на большом зеленом яйце?

Начните с запуска Big Green Egg (или Камадо Джо) и установите его прямо на 250 градусов.Говяжьи спинные ребрышки готовятся на косвенном огне, поэтому установите устройство для сервировки тарелок или конфорку для яиц так, чтобы ножки были обращены вверх, и поставьте решетку для гриля сверху.

После того, как Big Green Egg повернут на 250 градусов, пора бросить говяжьи ребрышки. Первоначально их готовят прямо на решетке, что позволяет впитать аромат дыма.

Когда говяжьи ребрышки будут готовы, вы можете бросить термометры и дать им дымиться. Вы будете коптить их около двух часов, при этом вам нужна внутренняя температура 160 градусов.

Как только ваши говяжьи ребрышки достигнут внутренней температуры 160 градусов, пора их заворачивать. В этот момент вы должны заметить, что мясо начинает отдергиваться от костей, обнажая их на конце. Это отличный знак того, что вы на правильном пути к успешному повару!

Затем говяжьи ребрышки помещают в фольгу, чтобы предотвратить высыхание оставшейся части готовки.

Чтобы предотвратить высыхание задних ребер, положите на дно фольги приличное количество говяжьего бульона или бульона.Если у вас нет говяжьего бульона, вы можете приготовить его, варив 1 чайную ложку бульона в стакане воды, а затем добавив ее в фольгу.

После того, как говяжий бульон был добавлен, полностью заверните говяжьи ребрышки и положите их обратно на Big Green Egg.

Положите термометры обратно и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими. Будучи настолько похожими на грудинку, это обычно бывает, когда они попадают в диапазон 203-205 градусов. Этому повару потребовалось еще около двух часов, чтобы достичь желаемого диапазона.

Как только вы достигнете диапазона 203-205, говяжьи ребрышки должны быть готовы. Чтобы проверить, вы можете взять зубочистку термометра для мяса, вставить его в мясо и вытащить обратно. При этом у вас не должно быть трения, он должен просто вырываться.

Вы также заметите, что мясо задних ребер отодвинулось больше, обнажая большую часть кости. Это идеально и именно то, что вы ищете.

На этом этапе вы можете снова завернуть говяжьи ребрышки в фольгу, а затем полотенце и положить в холодильник минимум на 10 минут.Это позволяет реабсорбировать соки, а также готовить любые гарниры.

Я оставил их в таком виде примерно на час, и они все еще были прекрасно приготовлены до такой степени, что мясо просто отваливалось от кости!

Наслаждайтесь и не забывайте комментировать или делиться другими успешными рекомендациями или поварами! Я бы с удовольствием попробовал их!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 24 минуты

Говяжьи ребрышки — это идеальное сочетание ребер и грудинки, и они такие вкусные, что вы наверняка сделать этот рецепт еще раз.

Ингредиенты

• 1 говяжьи ребрышки
• 1 Raging River от Dizzy Pig (или ваш любимый крем)
• 1 желтая горчица (вы не попробуете это)
• 1 говяжий бульон или бульон

Инструкции

1. Удалить мембрана говяжьих ребер спинки
2. Нанесите ровный слой горчицы на ребра спинки
3. Нанесите большое количество Raging River от Dizzy Pig (или ваш любимый крем)
4. Дайте постоять в холодильнике до 12 часов.
5. Нагрейте Big Green Egg до 250 градусов. Говяжьи ребрышки — это непрямое приготовление, при котором блюдо для закладки тарелок или «яйцо» следует вставлять ножками вверх и решеткой для гриля сверху.
6. Добавьте ребрышки говяжьей спинки к Big Green Egg костной стороной вниз. Вставьте термометр и варите около 2 часов, при этом внутренняя температура должна быть 160 градусов.
7. Приготовьте немного фольги, добавив достаточно говяжьего бульона или бульона, чтобы выровнять дно фольги. Положите говяжьи ребрышки на фольгу, заверните и снова положите на BGE.
8. Вставьте термометр и готовьте еще примерно 2 часа. Ребра говяжьей спинки следует проверить на нежность и потянуть примерно на 203-205 градусов.
9. После достижения положите завернутые ребрышки говяжьей спинки в холодильник и заверните в полотенца на срок от 10 минут до часа. Это позволит вам закончить готовку с любой стороны, которую вы, возможно, готовите, а затем наслаждаться!

Примечания

Барбекю хорошо иметь под рукой для тех, кто любит его, но говяжьи ребрышки восхитительны без какого-либо соуса.