Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности.Если баранина была молодой, то для того, чтобы зирвак был готов, достаточно 30 минут.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , pulao , polu и palaw ) — это блюдо из риса, которое готовится в бульоне.В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет.Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательно!

Чтобы плов получился вкусным. Как приготовить рассыпчатый плов

С чем угодно смешиваем рис, готовим плов. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт.Но, конечно, любая хозяйка должна знать, что плов действительно будет вкусным, если окажется рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, заправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно лишь знать маленькие секреты.

Самыми важными ингредиентами традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Любое рафинированное масло можно использовать для жарки мяса и овощей. Узбеки, а они создатели плова, варят мясо и овощи исключительно в баранине.Но у баранины запах, который нравится далеко не всем, поэтому можно обойтись и нашим обычным подсолнечным маслом.

Пряности, которые используются при приготовлении традиционного плова, включают приправу хмеля-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и, конечно же, соль.

Для приготовления плова подходит любой рис, который есть у вас на кухне. Но если рис закончился, лучше купить твердый пропаренный рис. Именно этот рис хорошо впитывает бульон, а потому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

• Моркови берут вдвое меньше, чем мяса. Морковь нарезаем длинными тонкими ломтиками. Если вы хотите ускорить процесс нарезки, используйте крупную терку для корейских салатов и нарежьте ею морковь. Не стоит натирать морковь мелко, так как по окончании варки она должна сохранять форму.

• Добавьте растительное масло или жир в толстостенную сковороду или жаровню. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем выложить мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки.На этом этапе приготовления плова кастрюлю лучше вообще не оставлять, так как пригоревшее мясо придаст плову горьковатость и не очень вкусный аромат.

• После того, как мясо хорошо подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Когда морковь станет вялой, старайтесь не сломаться при перемешивании.

• Завершаем подготовку основы для плова добавлением специй. Обязательно добавить соль, черный перец, можно смесь Хмели — Сунели, можно добавить барбарис, а также чеснок.Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпного риса

• Любой рис можно сделать рассыпчатым. Пропаренный рис просто лучше впитывает бульон.

• Рис необходимо промыть чистой водой до 8 раз.

• Затем залейте холодной водой. Это можно сделать до того, как приготовить основу для плова, чтобы рис успел впитать воду.

• Выложите рис в сковороду шумовкой, чтобы слила лишняя вода.

• Теперь не забудьте приготовить рассыпчатый рис, а значит рассыпчатый плов, рис не следует варить в воде, а готовить на пару.

• Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, выложите рис горкой. С помощью деревянной палочки проделайте несколько отверстий в направляющей, чтобы пар легче поднимался. И сковороду плотно закройте крышкой.

• Когда рис полностью сварится, выключите огонь, но не снимая крышку, оставьте плов, как говорится «дотянуться», на 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить свежий лук, замаринованный в уксусе, который так хорошо сочетается с пловом.

Подняв крышку, вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а морковь наоборот должна быть заметна. Теперь большие куски мяса можно разрезать на более мелкие.Отрежьте, если хотите, или не обязательно. Ведь это большой кусок, которому радуются уста. Но самое главное, рис следует готовить рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас есть дома все необходимые продукты, вы уже сегодня можете порадовать себя и свою семью этим узбекским блюдом, которое так успешно прижилось у нас.

В мире есть много секретов, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Первый секрет: если вы хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и из другого мяса, никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезать тонкими полосками. Чем толще солома, тем больше вероятность рассыпчатости плова. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови много не должно быть.
2. Секрет номер два: тщательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подойдет длиннозерный рис. Круглый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмалистой пыльцы в крупе.Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед приготовлением крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Так рис не выкипит и не превратится в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Состав:

1. Филе свинины — полкило.
2. Луковица крупная — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Масло растительное — полстакана.
5. Крупа рисовая — 2 стакана.
6. Соль по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сильно разогретом масле. Выбирайте посуду на свое усмотрение. Это может быть казан, чайник или глубокая сковорода. Жарить 10 минут, периодически помешивая на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами или меньше — неважно. После приготовления его все равно не будет видно.Но морковь нарежьте только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.

После этого залить кипятком так, чтобы вода немного покрыла зирвак (основу плова). Приправить солью и специями. При желании можно добавить барбарис и тушить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
В это время промойте рисовую крупу и замочите в соленой воде на 15 минут. Затем промыть в холодной проточной воде через сито, слить воду.Поверх зирвака выложить рис, залить кипятком на 0,5-1 см над поверхностью крупы и, добавляя тепла, варить до испарения влаги. Будьте внимательны, плов при приготовлении должен равномерно закипать.

По мере того, как вода выкипит, проделайте отверстие ручкой шумовки до дна и подождите, пока оставшаяся влага не испарится почти полностью. Отделяем от стенок казана шумовкой в ​​горку. Вдавите чеснок в рис. Затем убавьте пламя до слабого и, накрыв крышкой, тушите 15 минут.После выключения бойлера не открывайте его сразу, а подождите 10 минут, чтобы еда наполнилась ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой 318 Ккал.

Приятного аппетита!

Не менее интересен следующий рецепт. Для него нужно:

1. Свиная вырезка — полкило.
2. Крупа рисовая — полкилограмма.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 большие луковицы.
5. Масло растительное — 2 черпака.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Специи для плова — 1 ч.

Как приготовить плов из рассыпчатой ​​свинины:

Морковь нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить на сильно разогретом масле в казане или котле в течение 10 минут.Для этого можно использовать утку или другую чугунную посуду. Жарить на большом огне.

Добавить лук и обжаривать еще 10 минут, постоянно помешивая при той же температуре.

Через некоторое время прикрепите морковь и продолжайте жарить еще 10 минут. Пока не уменьшайте огонь.

Зирвак (основу будущего плова) залить кипятком, убавить огонь до среднего. Приправить солью и специями и тушить 20 минут.

Перед закладкой рисовой крупы всыпьте барбарис и очищенный чеснок и сразу же загрузите заранее тщательно промытый рис, равномерно распределив его по всей поверхности горшка.
Залейте кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 0,5-1 см. Увеличьте огонь до сильного и убедитесь, что содержимое выкипает равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткните крупу в нескольких местах тыльной стороной шумовки ко дну и дайте нижней влаге также испариться, но не полностью. Затем убавьте газ до минимума, соберите горку в середине казана. Закройте чайник и тушите еще 15 минут.

После выключения плиты не снимайте крышку, а подождите еще некоторое время, чтобы приготовить вкусное блюдо.Затем перемешайте плов и разложите по тарелкам. Ставить на стол горячим. Подавать к блюду салаты. Например, огурцы с помидорами или луком нарезать кольцами и заправить уксусом. Лучше пить горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов … Если следовать рецептам поэтапно, можно приготовить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Плов долгое время был самым популярным блюдом на Востоке.Упоминания о нем встречаются даже в древних хрониках. Однако в нашей повседневной жизни плов часто готовят хозяйки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать все детали. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусный плов.

Немного истории …

Еще в 16 веке французские повара думали о том, как приготовить плов, основываясь на описаниях путешественников, вернувшихся из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо оказались безуспешными, ведь вместо рассыпчатого плова почему-то получилась липкая каша.Только в 19 веке европейские повара получили блюда по правильной рецептуре. Прошло много времени, и теперь в каждой стране плов готовят со своими особенностями.

За века появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации, как приготовить вкусный плов. У любого выдающегося шеф-повара есть свои кулинарные секреты, которые известны только ему одному. Однако есть общие правила подготовки, которые необходимо соблюдать для хорошего результата. Возможно, нам не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о кулинарии?

Как правильно приготовить плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов нужно готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, блюдо требует курдючного сала и баранины. А готовить плов должен только мужчина. Но это вовсе не значит, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты настолько многочисленны и разнообразны, что вы можете создать свой кулинарный шедевр.

Какие продукты выбрать?

Говоря о том, как приготовить плов в домашних условиях, нужно определиться, какие продукты брать.Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего использовать ребрышки, грудинку или спину. В Азии и на Востоке также употребляют птицу и говядину. Конечно, для вкусного блюда нужно брать только свежие продукты. Замороженное мясо не делает пищу ароматной. Чтобы мясо получилось сочным, его необходимо крупно порубить.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как приготовить плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, содержащие небольшое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта — ошпар, аланга, девзира, кенджа.Также подойдет итальянский, арабский и мексиканский рис, который принимают для паэльи. Твердые сорта риса обладают особой плотностью, поэтому при термической обработке они не выкипают, отлично впитывают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот для плова вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши. Но, если у вас нет другой крупы, то можно на несколько часов замочить и промыть водой. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. Некоторые рецепты даже рекомендуют использовать ячмень, пшеницу и другие злаки.

Классическое узбекское блюдо, приготовленное из животного жира. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на растительном масле. Лучше использовать нерафинированные сорта, так как рафинированное масло может убить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным и ароматным? Для этого нужно использовать специи. Базовый состав — барбарис, тмин и острый перец. Но это не значит, что нельзя использовать другие специи.

Тмин придает блюду восточный колорит, сушеный барбарис — ореховый.В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмель сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов готовят без моркови. Но в Азии это главный ингредиент. Причем овощ рекомендуется очень крупно нарезать. Лук нарезаем кольцами, чеснок рекомендуется добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используются курага, инжир, абрикосы, изюм и чернослив. Фрукты прекрасно оттеняют вкус плова. Их кладут после запекания овощей и мяса.

Правильное блюдо должно быть приготовлено в алюминиевом или чугунном котле. Как приготовить плов без такой посуды? К сожалению, современные блюда для такого блюда не очень подходят. Поэтому все же стоит использовать казан, в котором еда равномерно разогревается.

На Востоке плов готовят с использованием зирвака, который представляет собой смесь жареных овощей и мяса на сливочном масле с бульоном и специями. Приготовление зирвака — настоящее искусство, ведь от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для приготовления зирвака нужно положить в казан морковь, лук и мясо, а затем обжарить ингредиенты до золотистой корочки. Кроме того, можно добавить специи и сухофрукты. Затем бульон разлить по посуде и тушить продукты на медленном огне. Незадолго до приготовления ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Смешайте все ингредиенты и добавьте бульон, чтобы покрыть продукты. Выпариваем блюдо на медленном огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, освежающие вкус плова жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как приготовить плов из свинины? Конечно, это не совсем подходящее мясо для блюда, но нам более привычное.

Состав:

1. Свинина — 830 г.
2. Морковь — 0,3 кг.
3. Рис — 700 г.
4. Пара луковиц.
5. Соль.
6. Приправы — вяленые помидоры, перец, куркума, барбарис, тмин.

Практическая часть

Как приготовить плов из свинины? Готовится блюдо довольно просто. Для начала нужно подготовить рис. Его необходимо несколько раз промыть, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан налейте масло и опустите туда кусочек лука, как только он приобретет золотистый оттенок, это значит, что жир прогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина подрумянивается, оставшийся лук и морковь можно нашинковать.Пока мы работаем с овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Затем добавьте лук в казан и обжарьте, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. Затем можно положить морковь. Продолжаем обжаривать все ингредиенты и добавляем специи. Влейте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла овощи.

Посолить, учитывая, что еще будем закладывать рис. Фактически наш зирвак почти готов. Теперь накрываем казан, убавляем огонь и варим еще двадцать минут.Рис добавляют только после того, как зирвак будет готов, дополнительно добавляется бульон или вода, чтобы жидкость покрыла все продукты. Накройте посуду крышкой и варите плов на слабом огне около сорока минут. Время приготовления дается очень условно, так как зависит от многих факторов, в том числе от количества жидкости и продуктов.

Как приготовить плов с курицей?

Плов с курицей очень вкусный. Он не такой жирный, как из баранины и свинины, поэтому не такой калорийный. Как приготовить плов из курицы? В целом препарат не слишком отличается от классического варианта.

Список покупок:

1. Стакан риса.
2. Несколько морковок и столько же лука.
3. Куриные крылышки — 6 шт.
4. Головка чеснока.
5. Масло растительное.
6. Специи — шафран, острый перец, перец, зира.
7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно приготовить из любой части курицы. Крылья можно использовать как вариант. Режем их на кусочки и тщательно промываем. В глубоком казане разогреваем масло, кладем туда курицу и обжариваем на медленном огне до румяной корочки.Процесс займет около двадцати минут. Затем можно добавить специи и варить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы они не подгорели и не прогревались равномерно.

Теперь очередь положить головку чеснока и барбариса. Через пятнадцать минут можно добавить рис, который предварительно нужно промыть. Далее добавляем бульон или воду. Жидкости должно быть вдвое больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после чего емкость накрываем крышкой и убавляем огонь.Готовьте блюдо на самом медленном огне двадцать минут. Затем крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно испарилась. В самом конце перемешать плов и выключить огонь. Котел необходимо накрыть крышкой и дать блюду настояться еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле? Мы уже упоминали, что для того, чтобы приготовить настоящее вкусное блюдо, необходима правильная посуда — казан.Что делать, если вы хотите приготовить плов, но нет подходящей емкости? В этом случае вам придется готовить блюдо на самой обычной сковороде. Конечно, плов получится отличным от того, что люди привыкли видеть на Востоке, но все равно очень вкусным. К сожалению, не у каждой хозяйки в арсенале есть казан, а значит, выходить из ситуации необходимо с помощью имеющейся посуды.

Как приготовить плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмите следующий набор продуктов:

1. Килограмм любого мяса.Это может быть баранина, курица, свинина или говядина.
2. Около 430 граммов риса.
3. Неизменный атрибут — цельная головка чеснока.
4. Соль с подходящим выбором приправ.
5. Один из основных компонентов — барбарис. Достаточно щепотки ягод.
6. Лук и морковь — по одному.
7. Масло растительное.

Итак, имея под рукой все необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Сначала нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, вы можете брать любое доступное мясо.Как правило, наши хозяйки в быту чаще всего употребляют в пищу курицу и свинину. Не все любят баранину. Тем более, если в семье есть дети, то о жирном мясе речь не идет. И не каждый малыш будет есть баранину. Мясо необходимо нарезать кусочками среднего размера. Пока свинина обжаривается на сковороде на растительном масле, можно приступать к нарезке овощей. Лук можно нарезать полукольцами, а морковь — небольшими кусочками. Когда из мяса на сковороде выделится сок, который будет постепенно поджариваться, можно класть лук.На этом этапе можно посолить и поперчить пищу. Обжарить все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обойдемся без казана, лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь нужно приготовить рис. Ее необходимо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это сделано для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Выложите промытый рис в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее заливаем все ингредиенты бульоном.При их отсутствии можно использовать обычную воду. Жидкость в посуде должна быть на два пальца выше уровня еды. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Основные ингредиенты — цельная головка чеснока, барбариса и других специй. Когда жидкость полностью испарится, можно выключить огонь и дать блюду настояться. При подаче можно украсить плов зеленью, что отлично гармонирует с блюдом.

Плов рассыпчатый

Главный вопрос, который неизменно беспокоит домохозяек: «Как приготовить плов рассыпчатым?» Получение этого эффекта зависит от многих факторов.Мы уже говорили, что для приготовления казанов желательно использовать правильные сорта риса. Если покупать обычную крупу, то получится простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать несколько советов, как приготовить плов рассыпчатым:

1. Продукты нужно добавлять последовательно. Сначала жарят мясо, а затем постепенно добавляют лук и морковь.
2. В казане продукты заливаются бульоном, но компоненты не смешиваются. Вам просто нужно выровнять их ровным слоем.А сверху приклеить целую головку чеснока.
3. Плов готовится в таре с закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
4. После того, как плов будет готов, выключаете огонь. Но тогда необходимо дать возможность заварить плов под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование таких продуктов, как: баранина, курдючный жир, морковь, тмин, чеснок, барбарис, рис девзир.Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному. Везде есть свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складывались веками и бережно сохраняются местными жителями.

Как приготовить домашний плов? Для его приготовления вам понадобится:

1. Килограмм свежей баранины.
2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
3. Масло растительное.
4. 420 г длиннозерного риса.
5. Кориандр — не менее чайной ложки.
6. Столовая ложка тмина и сушеного барбариса.
7. Красный сушеный перец.
8. Пару головок чеснока.
9. Соль.

Приготовление можно начинать с подготовки риса, который необходимо несколько раз замочить и промыть. Головку чеснока очистить и оставить в целости, лук нашинковать полукольцами, а морковь — соломкой.

Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (в идеале должно быть курдючное сало) и сильно разогреваем. Затем обжарьте в нем один из неочищенных луковиц, пока он не станет черным.После этого убираем, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем до румяной корочки. Затем добавляем крупные кусочки баранины, которые обжариваем до появления корочки. Затем кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая перемешивать ингредиенты. После этого в казан налейте воду так, чтобы она покрыла все продукты и поднялась на один сантиметр над ними. Дополнительно добавить сушеный красный перец (острый) и тушить продукты под закрытой крышкой на очень слабом огне целый час.

А пока можно приготовить специи.Смешать и растереть кориандр и тмин в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и затем готовим блюдо с ними.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипятком так, чтобы его уровень был на три сантиметра выше всех составляющих. Как только жидкость впитается, вы можете положить в рис головки чеснока. Далее убавляем огонь, накрываем казан крышкой и выпариваем блюдо до готовности.После окончания варки плов нужно настоять под закрытой крышкой, так он получится вкуснее и рассыпчатее.

Казан или кастрюля?

Как приготовить плов — в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если его приготовить в казане.

Кстати, самый известный древний котел находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Емкость сделана из сплава, содержащего семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красную медь, золото и серебро.Котел украшен красивым растительным орнаментом, арабской графикой и ручками в виде лотоса. Но больше всего поражает размером. Сложно представить, но котел имеет диаметр 2,45 метра и достигает двух метров в высоту. Вес такого судна — две тонны. Понятно, что в такой емкости плов никто не варил. Согласно легенде, котел наполнялся водой для омовения во время некоторых ритуалов.

Однако следует отметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такие же блюда, только более скромных размеров.Как правило, это чугунные казаны полусферической формы. Обычная посуда сужается к низу и имеет широкую верхушку. Эта емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления пищи. К сожалению, в простых горшочках мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще считается, что лучшим блюдом для плова является чугунный казан. Тем более что ценятся более старые экземпляры, так как за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а значит, еда никогда не пригорает.Чугун, как и металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не готовится на пару и не жарится, а томится. Чугунная посуда очень хороша, единственный недостаток — приличный вес. Вообще на Востоке используют большие казаны, которые вешают на улице над огнем, ведь считается, что лучшее блюдо нужно готовить на свежем воздухе. Кроме того, у правильной посуды должна быть идеально закрывающаяся крышка. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы из посуды не выходил пар.

Очень часто на наших кухнях стоят алюминиевые казаны. Они намного легче, но на этом их преимущества заканчиваются. Готовить в них иначе, так как они не томятся, как в чугунных собратьях. К тому же плов не следует оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а это значит, что пища может иметь неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в блюдах, поэтому использовали для их приготовления лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что эти советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

Вы вряд ли сможете приготовить рассыпчатый плов в модной кастрюле с тонкими бортиками и дном. Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись.Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Он надолго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Приготовленный в таком блюде плов получается рассыпчатым, а мясо мягким и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина.Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть задних лап или баранье ребро. Не страшно, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину. Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис.Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду. Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючный жир — на ваше усмотрение, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат.Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец. Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, интересный ореховый привкус готовому блюду придает барбарис.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

• Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
• Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
• Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
• Когда плов будет готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов — это блюдо, которое можно поставить как на обычный стол, так и украсить им праздник.Плов происходит с Востока и, по сути, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, из которых он состоит: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда подходит особый подход: это и обработка риса, и подбор правильных ингредиентов для блюда, ведь настоящий плов — это, можно сказать, искусство. А чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужно потрудиться.

А вот как приготовить плов рассыпчатым — в первую очередь необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить на 2 часа для настаивания.Вода притянет крахмал в рис, а соль не даст ему слипнуться. Не менее важен правильный выбор мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но если ее нет, подойдет то, что есть под рукой, и в этом случае вы рискуете не получить настоящий узбекский плов.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить рассыпчатый плов, то давайте приготовим следующие продукты.

• около 0,5 кг мяса
• 2-3 небольшие морковки.
• 1-2 луковицы. Можно выбрать самый обычный лук, но нежелательно брать сладкие сорта.
• 1 головка чеснока.
• 1,5-2 стакана риса.
• масло растительное рафинированное
• специй для плова. Для правильного приготовления есть обилие специй, таких как: барбарис, шафран, тмин и др. Вы также можете использовать то, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт плова рассыпчатым

Для приготовления рассыпчатого плова возьмем самый простой рецепт.Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду. Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем морковь нарезать соломкой, но не очень мелко, чтобы не образовалась кашица, и выложить на сковороду с луком. Хорошо жарить. Добавьте чеснок для аромата. Его не нужно чистить. На отдельной сковороде потушите мясо и не забудьте немного его подсолить, затем выложите на лук и морковь. Приправить специями.

Далее возвращаемся к рису.Выложите рис поверх мяса и выровняйте. Залейте кипятком, чтобы он поднялся над уровнем риса примерно на сантиметр. Следует учесть, что рис необходимо залить кипятком.

Накрыть крышкой и подождать 40-50 минут. Необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела, иначе плов пригорит. Для этого подбираем оптимальную температуру, добавляя или уменьшая ее. После того, как станет ясно, что плов готов, для этого стоит его попробовать, можно все перемешать и добавить специи.Дать немного настояться. Вот и все! Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

Рецепт плова из баранины | RecipeStudio

У каждого домашнего повара есть свой рецепт плова из баранины. Различные способы приготовления риса, разные специи, разные жиры и масла и т. Д. Мой рецепт — это сборник многих и моего собственного опыта. Я люблю готовить плов: стоять над плитой, помешивать мясо и вдыхать эту чудесную ароматную смесь специй и баранины.Это заставляет меня чувствовать, что я нахожусь в экзотическом месте где-то на Ближнем Востоке, готовлю для султана, готового к его следующей ночи захватывающих сказок. Может, он перережет мне горло, если ему не нравится мой плов, может, нет, если ему понравится новая история, и его сердце смягчится. А если ему понравится мой плов, может, он зайдет так далеко и сделает меня своей любимой женой. Представьте себя там на мгновение, а затем быстро вернитесь в реальность. 🙂

Метод:

Нарезать баранину небольшими кусками, нагреть масло на среднем огне и обжарить баранину на большой сковороде, пока она не подрумянится. Особенно следите за тем, чтобы маленькие кусочки жира подрумянились. Добавьте морковь, лук, соль, перец, имбирь и тушите еще 5 минут. Затем добавьте специи, хорошо перемешайте, залейте кипятком и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час в зависимости от возраста ягненка.

Примечания:
Плов из баранины не имеет ничего общего с моим быстрым пловом с курицей или простым вегетарианским пловом, который я планирую опубликовать позже — это богатая еда с большим характером.
Мой рецепт не является традиционным способом приготовления плова, так как обычно мясо и рис готовятся вместе. Но после нескольких фиаско на кухне, когда рис получился липким и жидким, мне пришлось найти более надежный и почти гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного.
Моя мама привезла из Узбекистана рецепт плова с бараниной, где используют не масло, а жир из задней части подхвостика. Его готовят на открытом воздухе в больших котлах на открытом огне, а приготовление еды — это настоящее шоу.Готовить плов разрешено только мужчинам, женщины считаются неподходящими для этой почетной задачи (говорить о правах женщин на Востоке). У них невероятно вкусный плов, вкусный рис, покрытый ароматным жиром баранины, пропитанным пряностями. На маленькой кухне такого результата не получить, но можно попробовать добиться чего-то похожего. Кстати, традиционно плов едят пальцами, когда все пять пальцев образуют небольшую порцию, которая идет прямо ко рту, а потом пальцы облизывают.На самом деле, это очень вкусный способ есть плов. Немного неряшливо … 🙂
Морковь для традиционного плова нарезывается соломкой. Они разваливаются во время готовки, поэтому я подумал, почему бы не использовать мою старую добрую терку. На базарах Ближнего Востока продают мелко обжаренную морковь, готовую для плова, но у нас нет этого удобства.
Вы можете использовать разные специи по своему вкусу и экспериментировать с тем, что вам нравится. Барбарис придает ему пикантный оттенок, поэтому не игнорируйте его. Чеснок я тоже иногда не чищу, а кидаю несколько неочищенных зубчиков (узбеки даже целые луковицы).Когда позже вы обнаружите зубчик в миске с дымящимся пловом, просто высосите тушеный чеснок — это так хорошо.

Привет, Алекс, я твоя любимая жена сегодня? .. 🙂

Плов из Самарканда • Мария Каленская Гастрономический блог

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ к плову — это хорошая компания». Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете.Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Обслуживает: 8
• Сложность: средняя
• Курс: основной курс
• Посуда: запеканка
• Кухня: узбекская

Состав

• 350 г баранины средней жирности, крупно нарезанной
• 350 г телячьих ребрышек, разделенных на отдельные ребра
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
• 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• перец черный свежемолотый
• соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• 350 г телячьих ребрышек, разделенных на отдельные ребрышки
• 300 г очищенного и нарезанного говяжьего жира
• вода
• 700 г риса
• 7 очищенных, нарезанных соломкой моркови
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
• 200 мл масла, подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• свежемолотого черного перца
• соль

1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шумовкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Как приготовить узбекский плов с нутом

Плов — самое почитаемое блюдо в Узбекистане. Ни одно знаменательное событие в узбекских семьях не обходится без плова. Как говорят узбеки: «С пловом рождаемся, с пловом женимся и с ним умираем». Узбекский плов известен во всем мире и даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.В каждом регионе Узбекистана свои особенности приготовления плова, а семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• — мясо (баранина с жирным хвостом или говядина) — 1 кг;
• — рис (сорт «Девзира», длиннозерный непареный или круглозерный Краснодарский) — 900 г;
• — морковь — 1 кг;
• — лук репчатый — 5 шт .;
• — нут — 200 г;
• — чеснок — 1 головка;
• — масло растительное — 200 — 300 мл;
• — Зира;
• — соль;
• — Казань

Инструкция

одна

Плов надо готовить в хорошем настроении! И вдохновение!

2

Нут вымыть и замочить в горячей воде на час перед приготовлением.

3

Традиционно плов используют к баранине с куриным жиром. Но можно приготовить и говядину. Хорошо, если в мясе будет жирная прослойка. Вымойте мясо и нарежьте его крупными кусками. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать кубиками, только ножом, не используя терку.

четыре

Нагрейте котел. Если вы готовите плов с бараниной, а у вас толстый хвостик, нарежьте его кубиками. Как только казан хорошо прогреется, бросаем бекон и жарим, пока весь жир не растает.Снимите шкварки (посолите, они очень вкусные!). Добавьте в казан немного растительного масла и хорошо прокалите. В Узбекистане плов обычно готовят на хлопковом масле. Но поскольку хлопковое масло встречается не всегда, подойдет и подсолнечное масло. Если у вас говядина, то просто влейте масло в нагретый казан, дождитесь, пока оно хорошо прогреется.

пять

Положить мясо в казан и обжарить до золотистого цвета. Как только мясо покраснеет, добавить лук и жарить 15 минут.Положите морковь в казан. Хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не приготовится наполовину. Слейте воду из нута и промойте. К этому времени он уже сильно опух. Добавьте его в казан.

6

Возьмите кипяток и налейте его в казан так, чтобы вода едва покрывала содержимое котла. Немного понизьте температуру и закройте крышкой. Кипяченая вода в сочетании с мясом и овощами называется зирвак. Готовят зирвак от 50 до 80 минут. И чем дольше, тем вкус плова.

7

Как только время приготовления зирвака подходит к концу, снимите с чеснока первый слой кожуры, не ломая головку. Она должна оставаться целой. Положите в зирвак чеснок. Возьмите несколько щепоток зиры, слегка потрите пальцами, чтобы аромат стал более насыщенным, и бросьте в казан. Положите соль. Попробуйте на вкус. Зирвак нужно немного подсолить. Иначе рис поглотит всю соль, и плов получится почти несоленым.Продолжайте варить зирвак при умеренных температурах.

восемь

Если вы используете длиннозерный рис, вы должны сначала замочить его в холодной воде на 30 минут. Переложите рис в большую глубокую миску и промойте. Промыть, пока вода не станет полностью прозрачной. Доведите зирвак до кипения, удалите чеснок и аккуратно полейте рис, равномерно распределив по поверхности. Рис зирвак не смешивать! Верните чеснок в казан, слегка протолкнув его в середину.

9

Основная задача — как можно быстрее добиться, чтобы закипела вся вода.Поэтому увеличивайте температуру до максимальной. Как только вода закипит, с помощью шумовки переместите рис от стенок к середине, чтобы вода быстрее испарялась по бокам. Возьмите деревянную ложку или лопатку и с помощью ручки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода испарялась еще быстрее.

десять

Как только вся вода испарится, снизить температуру под казаном до минимума и накрыть крышкой. Время приготовления зависит в первую очередь от сорта риса, в среднем 20-25 минут.Когда время истечет, откройте крышку и попробуйте рис. Если рис готов, снимаем казан. Используя шумовку, рис с мясом хорошо перемешать с морковью и нутом.

одиннадцать

Выложите готовый узбекский плов на большое блюдо и пригласите всех к столу. Подавайте к плову салат из свежих помидоров и огурцов и заваривайте чай в большом чайнике.

Как правильно приготовить узбекский плов на огне. Приготовление плова с говядиной на костре

Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на огне, все качества только умножатся.А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить его несложно, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцатиградусный мороз не держится.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины.Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине.Делать это нужно для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак.Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Плов: рецепты

Как приготовить плов в казане на костре. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями прямо из Узбекистана. Готовьте вкусно на открытом воздухе. Приятного аппетита!

40 минут

310 ккал

5/5 (4)

Вы умеете готовить плов в кастрюле? Не доволен им? Тогда послушайте мою историю.Однажды я был в гостях у подруги, и ее отец приготовил по собственному рецепту в казане на гриле удивительный по вкусности плов, который гости, и я в их числе, просто мгновенно съели до последней рисовой крошки.
После этого сытного обеда я набросился на дядю Сережу с вопросами: где он научился готовить такой пафосный плов? Оказалось, что он, проходя военную службу в Узбекистане, обнаружил у местного одну хитрость , неизвестную жителям европейской части СССР — только приготовление плова на огне, но не в котле, а в настоящий казан с толстыми стенками, вы сможете по-настоящему насладиться этим исключительно ароматным и сытным блюдом.
Переписав фирменный рецепт и приготовив плов для своей семьи, я понял — теперь я никогда не буду готовить это блюдо на плите! Присоединяйтесь и к нашему сообществу гурманов!

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонный инвентарь:

• мерный казан или сотейник с толстым дном вместимостью 4 литра;
• глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 270 до 970 мл;
• чайных ложек;
• столовых ложек;
• полотенец льняное или хлопчатобумажное;

• мерный стакан или кухонные весы;
• острый нож;
• терка средняя и крупная;
• разделочная доска;
• шпатель деревянный;
• кухонные прихватки;
• блендер или кухонный комбайн.

Состав:

Для приготовления идеального классического плова лучше всего брать свиную шейку или мякоть грудки и ни в коем случае не выбирать ножки или спину. Кроме того, самый лучший рис для плова — басмати, его можно найти в любом современном супермаркете.

Последовательность приготовления

Этот рецепт правильного плова очень пригодится, когда летом не хочется стоять у плиты в душной кухне, а хочется пойти в лес, на реку или на пляж.Все мы знаем, что отдых на природе и приготовление еды на открытом огне хорошо сочетаются — так почему бы не совместить это? Лучше приступим к приготовлению плова пошагово по нашему рецепту.

Обучение:

1. Лук очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Вы также можете измельчить ингредиент с помощью кухонного комбайна.
2. Морковь очистить, нарезать под углом пластинами толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем полосками.
3. Замочите свинину в ледяной воде примерно на семь минут, затем нарежьте ее небольшими кусочками.
4. Залейте рис холодной водой и промойте, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

Первый этап приготовления:

Второй этап приготовления:

Поистине изумительный плов в казане можно приготовить по этому рецепту в мультиварке: для получения восхитительного результата обжарьте ингредиенты в режимах «Тушение» или «Варка», а затем добавьте подготовленный рис, перемешайте массу. и установите программу «Суп» или «Тушение».Готовьте плов двадцать минут, затем отмените программу и дайте мультиварке немного постоять в режиме «Нагрев».

Готово! Отныне вы точно знаете, как готовить плов на огне в казане, чтобы он был по-настоящему идеальным. Горячий плов аккуратно разложить по порционным тарелкам, присыпать измельченной свежей или сушеной зеленью и быстрее подавать порции на стол!
Мой друг рекомендует дополнительно оформить плов из свинины в казане с оливками, белыми гренками с сыром и вареными куриными яйцами — выглядит невероятно красиво, а аромат даже очень капризных детей заставляет бегать к столу.
Храните продукты в холодильнике два-три дня, так как мясные продукты очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

Видео рецепт

Пошаговое приготовление плова в казане на огне по этому рецепту можно посмотреть на видео ниже.

Кроме только что описанного вида плова существует немыслимое количество различных вариаций этого удивительно вкусного блюда, например, так же правильно было бы приготовить плов из говядины, а сейчас отмечу лучшие из них. .
Попробовать довольно ароматно, вкусно

Издавна Узбекистан славился своей изысканной кухней, фирменным блюдом которой является узбекский плов … В древности не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошхона, плов готовят на огне в казане. Исключение составляют лишь несколько столовых.

Плов в казане на огне

Наконец-то пришло лето — пора отдыхать на природе или за городом.Для дачников и людей, живущих в частных домах, таган должен быть непременным атрибутом кухни. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить огонь и он специально приспособлен для установки котла. На природе не составит труда построить небольшой очаг своими руками, заложив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова — наличие казана.Чугунный казан выдерживает высокие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

Многие неопытные люди часто задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам понадобится небольшой казан для плова. Мы постараемся научить вас правильно готовить это блюдо.

Чтобы приготовить плов на костре, сначала нужно запастись дровами и хворостом для разведения костра.Развести огонь в тагане или в самодельном очаге. Но сначала нам нужно выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре, желательно использовать баранину. При правильном хранении баранина не имеет неприятного запаха. А лучше мясо молодого барашка.

Этот рецепт плова включает следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
2. Жир курдюк (сало) — 200 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь (апельсин) — 5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Кунжутное масло — 2-3 столовые ложки.
7. Масло растительное — 0,5 стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезать крупными кусками. Очищенные лук и морковь нарезать полукольцами и соломкой. Несколько раз промываем рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем казан. В горячий казан налейте масло, нагрейте его, размажьте жирным хвостом и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.Теперь кладем туда мясо, лук и обжариваем еще 5-10 минут, все перемешивая. Затем положить морковь, залить кипятком, посолить, добавить специи и тмин. Слегка накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности моркови. Со временем загружаем в казан рис, разравниваем шумовкой, заливаем кипятком на 0,5-1 см над поверхностью риса и варим на сильном огне. Как только крупа впитала воду, шумовкой отделяем ее от стенок казана и протыкаем в нескольких местах, чтобы оставшаяся влага испарилась.Когда почти вся жидкость выкипела, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем тушиться 5-10 минут. Снимаем казан с огня, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов «отдохнул».

Подавать к столу в большом блюде, раскладывая блюда горкой. Сначала рис, затем морковь с луком и рубленым мясом и сверху сало.

Плов будет еще вкуснее, если подать его гостям.

1. Помидоры и огурцы свежие — 4-5 шт.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
4. Масло салатное — 2-3 столовые ложки.
5. Соль по вкусу.
6. Вымыть все овощи и нарезать глубокой миской. Приправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

В настоящее время в Узбекистан съезжаются туристы со всего мира, чтобы не только полюбоваться достопримечательностями, но и отведать самый вкусный в мире плов.Подробно, как приготовить такое блюдо, я расскажу в этом рецепте плова в казане над огнем.

1. Мясо говядины (вырезка) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис — 2 полных стакана.
5. Чеснок — 2 головки.
6. Соль, тмин — по вкусу.
7. Пакет приправ «Для плова».

Сначала очистите, вымойте и нарежьте продукты.Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Несколько раз промываем рис, чтобы слитая вода стала прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге. Налейте масло в казан, разогрейте и положите туда мясо. Хорошо обжарить со всех сторон, добавить лук, перемешать и продолжать жарить еще 5-10 минут. После этого выложить морковь ровным слоем, залить кипятком, посолить и добавить тмин и приправы. Не смешивать. Накрыть крышкой и тушить до готовности моркови 15-20 минут.Затем загружаем рис, разравниваем шумовкой и, при необходимости, добавляем кипяток, чтобы рис загустел на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделите его от стенок казана, сделайте горку и проткнуть ее до дна в нескольких местах для полного испарения влаги … Чеснок вдавить в крупу, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5-10 минут. Убираем казан, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов пропитался ароматом приправ.

Ставьте блюдо в таком порядке: рис, морковь с луком и рубленое мясо и чеснок по самым вехам. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым от костра придает пище особый аромат, поэтому я настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, хвою. Для этого идеально подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «?» Отвечу, что это совсем не сложно.Его можно приготовить за 1 час.

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобится:

1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт.
4. Рис — 2 стакана.
5. Масло растительное — ½ стакана.
6. Айва — 1-2 шт.
7. Изюм — 0,5 стакана.
8. Зира, соль по вкусу.
9. Приправы «К плову» — 1 пакетик.

Подготовка:

Мясо и овощи чистим, моем, нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Разделите айву на 4 части и удалите сердцевину. Несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем на него казан. Влить масло и нагреть. Выложить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон.Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка заливая водой. Добавьте соль, тмин, специи и изюм. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости доливаем кипятком, чтобы крупа заглушила крупу на 0,5-1 см, не более. Добавляем огонь и следим, чтобы плов приготовился равномерно.Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, протыкаем ложкой насквозь, чтобы испарилась влага, оставшаяся на дне, и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сначала слой риса, затем морковь с луком и изюмом, нарезанное мясо и кусочки айвы до самого верха.Подавать к столу с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. считается легко усваиваемым человеческим организмом. Он не жирный и отлично подходит для диетического плова.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

1. Бараньи ребрышки — 0.5 кг.
2. Масло растительное — 0,5 стакана.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь — 4-5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Чеснок — 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.
9. Приправы «К плову» — 1 пакетик.

Разделите мясо на части по 2–3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Промываем рис в несколько этапов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

Разведем костер в тагане или очаге. Влейте масло в казан и разогрейте. Обжарить ребрышки до золотистого цвета, периодически помешивая. К ним выложить лук и еще раз перемешать и жарить еще 5-10 минут. Далее ровным слоем выложите морковь и залейте кипятком, слегка утопив. Всыпать соль, тмин, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушить под крышкой 15-20 минут, пока морковь не сварится. По истечении времени загрузите рис в казан, выровняйте его шумовкой и при необходимости долейте кипяток.Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды губительно влияет на плов, превращая его при варке в кашу. Когда рис впитает всю жидкость, отделите его шумовкой от стенок казана, сложите горкой и проткните в нескольких местах, чтобы удалить оставшуюся влагу. Убавляем огонь, кладем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Снимаем с огня, но казан оставляем закрытым на 10 минут, давая плову пропитаться ароматом приправ.

Положите блюдо слоями вверх по склону. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напомню, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать с пловом.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления пищи на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


Первое отличие в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить самое вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе обязательно должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев.Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, то безопасный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. вода.Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т.д. много мяса;

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

Морковь нужна желтая, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Готовим огонь из грубых дров (для нагрева) и из более тонких, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

1. Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
2. Разводим под казаном сильный огонь — максимальный нагрев необходим, чтобы хорошо прогреть масло или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.
   
   
3. Пока включен огонь режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то снимаем с него шкварки.
5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общего котла.
6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
   
8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы тепло было большим. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем поверх острого перца одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.
    
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, всыпьте рис в котел.

Важно еще раз попробовать зирвак для соли перед закладкой риса — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

Нельзя приготовить плов на мангале, как узбекский, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время у вас получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один-к-одному рис возможен только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.


Наконец, угли — все причастие готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.


Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Во время прогулок я почти всегда готовлю. Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Состав:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
• соль по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специй для плова (тмин, перец, барбарис, куркума) по желанию.

Как приготовить:

1. Для плова возьмем свиную шейку, рульку, шею, спинку. Вырезка не подойдет, так как во время приготовления мясо просто распадется на волокна.Свинину промыть и нарезать небольшими кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте, пока не придет время добавлять его в плов.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь вымыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
4. Установите котел над барбекю или повесьте над огнем. Влейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
5. Переложить в кипящее масло лук, помешивая, подождать, пока он не станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь положить нарезанную морковь в казан, тушить, постоянно помешивая. Стоять у костра достаточно жарко, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
7. Промойте и нарежьте помидоры в кухонном комбайне или измельчите их.
8. Добавить томатное пюре в казан с овощами, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут, периодически помешивая.
10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1: 2 (стандартные пропорции). Не нужно перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные дольки чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открывать не менее чем на полчаса. Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казаном, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне.Я подаю с пловом салат из свежих овощей или просто нарезанных овощей, а также зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

Плов со свининой на костре

Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи для плова — готовый набор
• зира — 1 ст.ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Обучение:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)
4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.
5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Подготовка:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки.Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.
4. Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем, пока не появится. золотисто-коричневый … Я нигде не описываю время, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и регулировать огонь.Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
6. Когда лук будет готов, добавьте морковь.Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами измельчить в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.
7. Еще нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды. То, что мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%.Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
10. Почти вся вода выкипела, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов приобретет тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. Слить воду с риса и перелить его в казан, равномерно распределив по всей поверхности.Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
12. Воду заранее вскипятить. И через отверстия шумовки налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Его опускают в воду, вода должна достичь его первой фаланги.
13. Дать воде закипеть и кипятить 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место.Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Также варим рис на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90% процентов.
15. Пора сделать горку и потушить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой.Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа. Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться.Крышку нужно будет закрыть.
17. Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова).Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

Сервировка плова:

1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.
2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
3. Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис — 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
• Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра)
• Морковь — 1 килограмм
• Лук — 4-5 штук
• Чеснок — 3-4 штуки
• Стручковый перец — 2-3 штуки
• Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
• Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
• Соль — — По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
3. Теперь положите ребра в масло и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
4. Переложить обжаренные ребрышки на тарелку.
5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до румяной корочки. К луку добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
6. Когда мясо начнет краснеть, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягче от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
8. Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально еще минуту. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
9. По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
11. Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
12. Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
13. Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому продуктов нужно много.Будем готовить на 20 человек.