Полезные свойства кефира

• Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, нормализует давление и сердечный ритм.
• Хорошо поддерживает в организме водно-солевой баланс.
• Очищает кишечник от шлаков и других вредных веществ.
• Благотворно влияет на деятельность пищеварительного тракта.
• Подходит для потребления людям с непереносимостью лактозы.
• Является диетическим продуктом и включает в себя только натуральные компоненты.

Возможно ли приготовить кефир у себя дома?

Многие люди не доверяют кефирам, стоящим на прилавках магазинов. В их составах запросто могут встретиться различного рода консерванты, красители, усилители сроков годности и т.д.

Домашний кефир таких подозрений не вызывает, и поэтому всё больше людей делают у себя дома собственный, домашний кефир.

Приготовить его совсем не сложно: технология приготовления простая, да и продуктов много не надо. Каждый, кто захочет, сможет приготовить кефир у себя дома.

Что необходимо для приготовления кефира?

Для того, чтобы сделать собственный, вкусный, а главное – полезный кефир, Вам понадобятся следующие продукты: жирное молоко (3,2%) и обыкновенная порошковая закваска (30 г)

Сколько существует рецептов?

У каждого, кто собирается готовить возникают, как правило, два вопроса:«Как сделать кефир в домашних условиях? И сколько существует рецептов?».

Рекомендуем посмотреть еще тут

Рецептов кефира существует огромное множество. Мы приведём всего несколько примеров, а в качестве пробы Вы можете выбрать тот, который Вам понравится больше других.

Рецепт № 1

Возьмите молоко (ультрапастеризованное) и нагрейте его до 40 градусов. Если ультрапастеризованного нет, то молоко придётся вскипятить, а затем дать ему остыть до 40 градусов.

Перелейте молоко в чистую тару. Если вы решили делать кефир, используя порошковую закваску, то перед тем, как перелить молоко, тару надо простерилизовать, чтобы кефир получился качественным.

Но что делать, если закваски нет, как сделать кефир без закваски? Очень просто: заменить закваску можно сметаной или простым кефиром из магазина.

Если вы добавляете вместо порошковой закваски кефир, то соотношение молока и кефира должно быть 10:1.

Высыпьте в молоко закваску и перемешивайте получившуюся смесь до состояния однородной массы.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Перелейте получившийся состав в заранее приготовленные и стерилизованные небольшие стеклянные баночки (от полулитра до литра). Каждую баночку прикройте крышкой и сверху закройте полотенцем.

Поместите баночки в тёплое и тёмное помещение, где кефир будет кваситься в течение 10, 24 или 48 часов (по вашему усмотрению). В зависимости от длительности брожения кефир будет либо слабой крепости (10 часов), либо сильной крепости (48 часов).

После брожения охладите банки с содержимым при 3-5 градусах и поддерживайте холод в течение 3-4 часов.

Рецепт № 2

Смешайте молоко с закваской (на литр молока примерно 25-30 г закваски) и перемешайте до однородности. Разлейте получившийся состав по небольшим баночкам и закройте их плотным полотенцем.

Поместите баночки в тёмное и тёплое место. Через двое суток достаньте кефир. Примечательным является тот факт, что если молоко не кипятить, то в банках будет образовываться кефир со сметаной. Сметана будет находиться в верхних слоях массы, над кефиром.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Нужно отделить от кефира, и вы получите сразу два продукта.

Рецепт № 3 – в духовке

Как же сделать кефир в духовке? Очень просто — по рецепту. Рецепт, конечно, не обычный, не похожий на первый и второй.

Но именно поэтому мы и решили привести его в качестве одного из примеров.

• Подготовьте смесь молока с закваской (так же, как в рецептах 1 и 2).
• Перелейте смесь в тару и закройте крышкой.
• Поместите тару в духовку и подогревайте на небольшой мощности в течение 12-15 минут.
• Выключите духовку, не доставая из неё кефира и ожидайте 1 час
• Снова включите духовку и подогревайте кефир в течение 10 минут на небольшой мощности.
• Поместите кефир в холодильник на 6 часов
• Кефир готов – можно пробовать!

Фото кефира

Всего посмотрели 362

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях: 5 рецептов

Если отталкиваться от многочисленных отзывов диетологов, кисломолочные напитки должны входить в повседневный рацион питания. Они полезны, поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший и полностью натуральный кефир из молока. Всё довольно просто реализовать в домашних условиях, приступим.

Кефир из молока: «классика»

• кефир — 60 мл.
• молоко высокой жирности — 500—550 мл.

По желанию вы можете заменить кефир закваской, её используют согласно рекомендациям на пачке.

1. Неважно, какое молоко вы используете, домашнее или покупное, его всё равно необходимо вскипятить. Вылейте продукт в сотейник, поставьте на плиту, при появлении первых пузырей снимите и слегка остудите.

2. В тёплый состав введите кефир (или закваску, если вы используете её). Вымешайте до однородного состояния. Держите в стекле, прикрыв горловину несколькими слоями марлевой ткани.

3. Оставьте тару в тепле и темноте. Засеките 8—10 часов. Спустя отведённое время аккуратно перемешайте содержимое, ждите ещё 10 часов.

4. Через указанный интервал оцените готовность продукта. Если он неоднородный и густой, можете начинать дегустацию домашнего кефира. Вот такой простой рецепт приготовления!

Кефир из молока и сметаны

• сметана высокожирная — 140—150 гр.
• молоко — 1 л.

1. Перелейте молочный продукт в огнеупорную посуду, отправьте на плиту и дождитесь начала бурления. Выключите огонь, слегка остудите состав.

2. Введите сметану, вымешайте, оставьте составляющие для скисания в стеклянной ёмкости. Банку обязательно укройте слоями марли.

3. Через 10 часов кисломолочный напиток будет готов. Пробуйте! Он подходит для грудничка, которому уже исполнилось 8 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить натуральный кефир из молока на сметанной закваске. Всё просто и понятно в домашних условиях!

Самый простой рецепт кефира из молока

• кефир — 330 мл.
• молоко — 1 л.

Рассказываем, как сделать кефир из молока быстро.

1. Вылейте молочный продукт в огнеупорную посуду для варки. Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления.

2. Снимите с конфорки, оставьте на некоторое время для частичного остывания. Молоко не должно быть холодным или комнатным, скорее, тёплым.

3. Влейте к нему кефир, вымешайте и переместите содержимое в стеклянную тару для настаивания. На горловину повяжите 3 слоя марли, засеките 12 часов и дегустируйте.

Кефир из молока на закваске «Наринэ»

• «Наринэ» — 1 флакон
• молоко — 1,5 л.

Весь процесс условно подразделяется на 2 шага: приготовление закваски и самого кефира.

1. Сначала делаем закваску. Отмерьте пол-литра молока, отправьте на плиту и кипятите 15 минут. Выключите, остудите до 38—40 градусов.

2. Простерилизуйте банку, перелейте в неё это молоко и введите закваску по рецепту. Оставьте на 16 часов до получения кремового оттенка и вязкости. Охладите, отправьте в холодильник и держите там.

3. Рассказываем дальше, как приготовить кефир из молока и «Наринэ». Отмерьте оставшийся 1 л. молока, прокипятите 12 минут, перелейте в стеклянную посуду. Введите 30 мл. закваски, приготовленной в домашних условиях.

4. Засеките 10—12 часов, настаивайте кисломолочный напиток в тепле и темноте. Спустя заданное время переместите содержимое в холод на 2 часа и пробуйте.

Оставшуюся закваску можно использовать по мере необходимости. Кефир допускается держать в холодильнике не дольше 3 дней.

Кефир из молока с бифидобактериями

• бифидобактерии — 5 порций (1 флакон)
• молоко — 0,4 л.
• высокожирная сметана — 30 гр.

1. Отмерьте 0,15 л. молока, прокипятите его на протяжении четверти часа. Слегка остудите, примешайте сметану с бифидоктериями. Оставьте на 3,5 часа.

2. Спустя заданное время соедините остатки молочного продукта с готовой настоявшейся закваской в количестве 30 мл. Перемешайте и ждите 12 часов. Через это время кефир будет готов.

Домашний кефир – это вкусный, полезный и полностью натуральный кисломолочный напиток. Его несложно сделать собственными силами, используя молоко, сметану или бифидобактерии. Пробуйте и экспериментируйте!

ДОМАШНИЙ КЕФИР СВОИМИ РУКАМИ. ПРОСТО, ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

Как легко приготовить кефир дома, который будет полезнее и вкуснее магазинного.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДОМАШНЕГО КЕФИРА

Настоящий, домашний кефир намного полезнее магазинного. Ведь в нем значительно больше полезных бактерий, которые нормализуют микрофлору желудка и кишечника, и положительно воздействует на нервную систему, обмен веществ, а также значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Ко всему прочему, домашний кефир можно приготовить из настоящего коровьего молока, без всякой «химии». Например, кефир, приготовленный в домашних условиях можно хранить всего сутки, в то время как магазинный кефир хранится до 14 дней, что уже настораживает. Конечно, магазинный кефир тоже, в общем то полезен, но это ничто по сравнению с кефиром, приготовленным в домашних условиях.

Кроме того надо отметить, что домашний кефир на грибках намного приятнее по вкусу чем магазинный.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕФИРА?

Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.

Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.

Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕФИРА

На 1 столовую ложку кефирной закваски требуется 1 литр молока.

Перед добавлением кефирной закваски, молоко нужно вскипятить, а затем остудить до температуры немного выше комнатной, так как в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

Во время заквашивания, примерно через 10 часов (половина времени, которое требуется для изготовления кефира) рекомендуется перемешать содержимое банки.

Стеклянную банку с молоком и закваской накройте марлей или другой плотной х/б тканью (если закрыть крышкой, то грибок погибнет от недостатка кислорода) и положите в защищенное от солнца место (например, в кухонный шкафчик). Место должно быть теплым. Например, зимой можно поставить около батареи. Так процесс брожения пойдет быстрее.

Спустя сутки осмотрите банку: если молоко стало густым, то кефир готов и его следует процедить через марлю/дуршлаг в чистую ёмкость (либо достать ложкой). Затем грибок нужно помыть чистой, холодной не из под крана водой, и снова залить молоком.

Вместо грибка также можно взять 50мл приготовленного домашнего кефира и также использовать для последующих заквасок. Однако использовать его так лучше не более 8-10 дней.

Если спустя сутки молоко ещё не скисло, например, если молока оказалось слишком много или температура, при которой хранилась банка с будущим кефиром была низкой, то подождите еще некоторое время, пока жидкость не станет кефиром. Но следите за этим процессом, иначе сыворотка может отделиться и кефир станет кислым и не вкусным.

Кефирный грибок постепенно будет расти и становится все больше и больше. Нужно удалять крупные соцветия гриба (более 5см) и оставлять только мелкие крупинки.

Старайтесь не использовать химические средства для мытья банок для закваски кефира.

Молодой, однодневный кефир действует, как правило ослабляюще на кишечник, а трехдневный, наоборот крепит.

Кефирный грибок нужно ежедневно подкармливать молоком – 2 чайные ложки грибка на стакан молока , иначе он умрет.

Чем жирнее молоко, тем гуще кефир и меньше сыворотки.

Если так получилось, что кефир не будете употреблять несколько дней, то кефирный грибок нужно положить ёмкость с водой, накрыть марлей и поставить в холодильник. В холодильнике грибок может жить до недели. Можно также смешать в равных пропорциях воду с молоком и увеличить срок жизни грибка. Не забывайте ежедневно менять воду.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕФИРА ДОМАШНЕГО

Выше уже все подробно описано про то, как приготовить кефир, потому здесь просто подведу итог, а именно рецепт приготовления кефира в домашних условиях:

Прокипятите молоко (желательно настоящее коровье, но если нет, то можно и магазинное, от 2,5% жирности)

Подождите пока оно остынет и станет чуть выше комнатной температуры.

Положите в банку кефирный грибок (1 столовую ложку на литр), если же нет

грибка, то можно обойтись несколькими столовыми ложками магазинного кефира.

Залейте банку с грибком теплым молоком и прикройте плотной х/б тканью

Поставьте банку в защищенное от солнца место, желательно потеплее.

Через 15-20 часов содержимое банки должно загустеть – кефир готов!

Достаньте грибок, помойте его холодной чистой водой, положите в ёмкость с жидкостью и уберите в холодильник.

По желанию добавьте сахар и наслаждайтесь вкусным и полезным домашним кефиром!

***

Всегда любил кефир. Помните в бутылочках с крышкой из фольги? Мммммм .. вкуснота. Сейчас же сей продукт ужасен. Иногда покупал в магазине, морщился, но пил. Ну люблю я кефирчик! А тут, в гостях у подруги, увидел как она что-то молочное через сито переливает. Спросил. Ответила.

Домашний кефир! Из гриба, как квас. Выпытал рецепт, откусил у нее кусочек. Кусочек гриба откусил, а не подруги! Бережно принес домой. Ну думаю, ща наделаю.

Кусочек маленький был еще и я не учел этого. Налил половину трехлитровой банки молока и закинул грибок. Грибок был еще размером с … треть чайной ложки. Сутки прошли (а по рецепту он сутки делается) и кефир не получается. Какая-то смесь молока с пенопластом. Хожу .. нервничаю, на подругу баллоны качу, мол, где кефир? Решил еще сутки подождать. Опять нифига. Пенопласту только больше стало. Ну думаю, напился напитка божественного. Дал треклятой смеси еще сутки на размышления. А ведь еще народ собрался звать на мой первый кефир, на почин так сказать.

На третьи сутки понял, что не видать мне кефиру. Начал сливать, через дуршлаг. Водичка слилась и в дуршлаге остался …. творог! Творог мать его!! Нахрена мне творог, если я кефира нормального хотел последние 15 лет?! Ладно. Творог хоть и вкусный оказался, но творог не мой продукт.

Стал прикидывать. Вроде не по технологии было, поторопился, банка большая и воздуха было много. И грибок малюсенький. Решил не портить настоящее молоко, а покупаю я у фермера, прям из под коровки, и купил магазинного, долгоиграющего. Нашел маленькую пол литровую баночку, промыл грибок, а он подрос кста! и замутил вторую попытку. Прошли сутки. Слюной утопил соседей снизу. Трясущимся руками сливаю раствор. Вроде консистенция похожа на кефир. Рядом крутился сынишка. Дай, думаю, на удачу ему первому втюхаю на пробу.

— Сынок! — ласково говорю ему — А не хочешь попробовать домашнего кефирчику?

Сынуля взял кружку, подозрительно посмотрел на содержимое и стал пить. Пьет и молчит. Присосался!!!

Я отбирать, он не отдает. Вкусно, кричит! … Насилу отобрал. На донышке осталось с рюмку кефиру. Попробовал ….. это божественно!!!! Из магазинного молока! … Даже подзатыльник отпрыску забыл дать от счастья, за то, что так мало оставил. Мммммм .. Тут же зарядил уже литровую бутылку настоящего молока.

А это гриб. Мой гриб сейчас делом занят.

— Доктор, скажите, таки, какая диета лучшая?

— Лучшая диета, Роза Моисеевна, — это вилкой кушать кефир!

Панкреатит. Как сделать кефир в домашних условиях. Рецепт.

Содержание этой страницы:

Молоко полезно  своими лечебными и профилактическими свойствами.  Однако, если  имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру.  Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >> 

Как сделать кефир в домашних условиях

Содержание страницы:

1. Домашний кефир. Как правильно подобрать ингредиенты для приготовления домашнего кефира.
2. Домашний кефир Рецепт
3. Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Домашний кефир

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде  чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

• если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир;
• если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт;
• если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на  дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете  кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира  используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

• если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир;
• если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт;
• если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.

Домашний кефир Рецепт

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л (коровье или козье)
• Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
• Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску  для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как хранить закваску кефира

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

• порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
• порция кефира из магазина — тоже является закваской,
• порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>

Как приготовить настоящий кефир без закваски дома. Рецепт

Практически все полезные свойства кефира (кроме борьбы с диареей) относится к исключительно свежему продукту, а в магазинах лежит кефир, с датой изготовления от 1 дня (правильный кефир), до 2-х недель (совершенно бесполезный для здоровья продукт).

Чтобы получить полноценный целебный напиток, возможно, вам придется готовить его самостоятельно. Думаете, это слишком сложно? Напротив, это проще простого… если у вас есть доступ к свежему молоку.

Здоровые советы, как приготовить кефир дома

Лучше всего, если в вашем населенном пункте есть магазин от местного молочного хозяйства. Если кроме супермаркета, других источников молока нет, придется опытным путем вычислять правильное молоко.

Как определить какое молоко подойдет для кефира?

Прежде всего, молоко должно быть пастеризованным. Стерилизованное молоко не сквасится, сколько бы вы не старались. И никаких надписей типа: «восстановленное», «из сухого молока».

Налейте молоко в стакан и покрутите. Хорошее молоко оставит на стенках следы.

Молоко лучше брать 6%, что означает, что ранее над ним еще никто не измывался. Не бойтесь молочных жиров, они легко усваиваются и не откладываются на талии. Помните, что жиры необходимы для построения новых клеток, а значит, для сохранения молодости.

Оставьте молоко в стакане при комнатной температуре. Если оно в течение 2-х дней не прокиснет — это значит, что либо в нем убойная доза консервантов, либо лошадиная порция антибиотиков. Этот продукт нам тоже не подойдет.

Где взять закваску для кефира

Однажды я увидела в магазине закваску для кефира. Но, увы, это было лишь однажды. Логично, что ее производят, и, вполне возможно, что она у вас продается. Но не всем так везет. А потому будем рассматривать вариант, можно ли приготовить качественный кефир без закваски.

Поэтому нам надо купить свежий кефир, тоже лучше местного производства. На пачке должно быть написано: «молоко и закваска» и никаких других компонентов! Срок годности такого продукта обычно не превышает 1 недели. Нам нужен либо сегодняшний, либо вчерашний. Трехдневный уже не подойдет.

Процесс приготовления домашнего кефира

После того, как с исходными продуктами определились, наливаем молоко в стакан и туда же добавляем одну столовую ложку кефира. Если кефиру уже второй день от роду, кладем не одну, а две ст. ложки.

Стакан ставим так, чтобы не переставлять его с места на место. Хорошо, если температура в помещении будет не ниже +18 градусов, то есть, достаточно тепло. Смотрим на часы, чтобы вспомнить о нем ровно через сутки, когда он будет готов.

Да, да, да! Делать ничего не надо. Просто налили стакан, добавили ложку и оставили в покое. Все приготовится само.

Ровно через двадцать четыре часа в вашем стакане вместо молока образуется кефир, который уже можно пить.

Чтобы получить настоящий целебный напиток, не останавливаемся на достигнутом, продолжаем действовать в том же духе. Только теперь магазинный кефир нам не понадобится, вместо него в молоко кладем ложку своего, уже домашнего. Если случайно пропустите один день, не переживайте, просто в следующий раз положите в стакан две ложки «закваски».

Месяц таких ежедневных превращений, и в вашем стакане уже не просто питьевой продукт — а эликсир здоровья, который можно давать даже грудным детям.

И это не шутка. Я сама лично давала такой домашний кефир своей дочке с трех месяцев. Правде, это было в советское время, когда все продукты питания в магазинах были качественными.

Мы говорили всего об одном стакане. Рассчитать другой объем совсем не сложно. Так, например, к одному литру свежего молока надо добавлять уже 4 ложки…

Хотя, в этом рецепте есть одна неточность. Все мы живем в разных уголках страны, или даже мира, и исходные продукты все-таки разные. Поэтому вначале попробуйте сделать точно по рецепту, а, при необходимости, увеличьте, или уменьшите долю закваски.

В статье о пользе кефира вы узнали семь убедительных причин пить его каждый день, а также простой рецепт приготовления. Надеюсь, что теперь полезные свойства кефира помогут вам не только сохранить здоровье, но и приумножить его.

Читайте также:

Полезные свойства творога + рецепты из творога

Полезные свойства молока

Какое молоко вредно для здоровья

Кефир: польза, состав, приготовление в домашних условиях

Кефир — целебный кисломолочный продукт. Без него невозможно представить здоровое питание, диетический стол и детское питание.

Однако далеко не все люди, ежедневно употребляющие кефир, знают, что использовать его можно по-разному — и в зависимости от этого получать тот или иной лечебный эффект.

Польза кефира, лечебные свойства, состав, калорийность

Таким любимым и таким ценным кефир делает его состав. В кефире много кальция, витаминов группы В, витамины А, Н. Он содержит триптофан, холин, а также минералы фосфор, хром, медь, марганец, селен, хром.

В кефире есть следы алкоголя (от 0,2 до 0,6%), а также молочной кислоты, кефир возбуждает аппетит и активизирует кишечную моторику. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует сосуды и нервную систему.

Целый ряд веществ, которые содержатся и в молоке, и в кефире, усваиваются в последнем значительно лучше. Среди них белки, жиры, кальций, железо, фосфор. В кефире больше, чем в молоке, витаминов группы В — их в процессе брожения образуют микроорганизмы. Кефир могут употреблять даже те люди, которые страдают непереносимостью молока.

Кефир — это продукт высокой диетической ценности, обладающий лечебными свойствами. При некоторых симптомах он должен включаться в ежедневный рацион. Среди них ожирение, сахарный диабет, хронический колит, атеросклероз, гипертония, различные болезни сердца, подагра и др.

По некоторым неподтвержденным данным кефирный грибок, содержащий полисахарид кефиран, обладает противоопухолевыми свойствами.

Кроме того, он оказывает иммуномодулирующее действие, так как улучшает работу лейкоцитов, отвечающих за иммунитет.

Кефир полезен женщинам, вступившим в период менопаузы, поскольку является прекрасным источником кальция. А кальций, как известно, помогает предотвратить остеопороз, риск которого возрастает именно в этот период жизни женщины.

Кефир обезжиренный или жирный?

Ответ на этот вопрос зависит от вашего возраста и состояния здоровья. Если вы молоды и здоровы, нормальный жирный кефир предпочтительнее, так как содержит больше витаминов, чем обезжиренный (например, он содержит важный антиоксидант витамин А).

Но если у вас есть проблемы с сосудами (атеросклероз) и вам немало лет, лучше пить обезжиренный. Польза обезжиренного и маложирного кефира (не более 1%) при сердечнососудистых и метаболических заболеваниях перевешивает его витаминную «недостаточность».

Калорийность кефира 3,2% жирности составляет 59 ккал.

Секреты употребления кефира

Чтобы добиться от употребления кефира максимальной пользы, необходимо знать несколько секретов.

Свежий однодневный кефир хорош для лечения запоров, а трехдневный — напротив, при поносах.

Однодневный кефир традиционно используется в очистительных программах организма. Запоры? Много шлаков и токсинов? Пейте каждый день однодневный кефир.

Двухдневный кефир рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, колитах, гастритах, заболеваниях печени и почек, легких, при бронхитах, малокровии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях сердца, инфаркте миокарда и инсульте. Однако его нельзя употреблять при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Трехдневный кефир самый кислый, и он тем более противопоказан при обострениях язвы. Нельзя его пить людям с повышенной кислотностью и при почечных заболеваниях.

Кефир рекомендуется включать в меню завтрака или обеда. Пожилым людям, и тем, кто страдает запорами, метеоризмом, вздутием кишечниками, пить его рекомендуют во время ужина.

Кефир, выпитый на ночь, поможет лучше уснуть, так как содержит триптофан.

Кефир и детское питание

Кефир полезен и даже незаменим в детском питании, начиная с грудного возраста. Его можно назначать уже с 2-х недельного возраста, особенно если своего молока у мамы недостаточно или нет совсем. Готовят его на молочных кухнях. Сначала используют кефир, разведенный наполовину рисовым отваром с добавлением 5% сахара (называется Б-кефир). Но дают его малышу недолго, не больше двух недель, заменяя кефиром с рисовым отваром, разведенным в нем на треть (В-кефир). Наконец, через 2,5-3 месяца ребеночка переводят на цельный кефир (сахара до 10%).

Кефир имеет преимущества перед молоком при искусственном вскармливании. Кефирный прикорм помогает детям лучше усваивать питательные вещества — белок, жир, кальций, железо, фосфор. Разумеется, кефир не может расцениваться как полноценный заменитель грудного молока, да и употребляемый сам по себе, без сладких молочных смесей, может привести к развитию у ребенка ацидоза.

Грудным детям нельзя использовать только кисломолочные смеси!

Как приготовить кефир в домашних условиях

В отличие от простокваши, мацони или нарине, кефир редко готовится в домашних условиях. Хотя вопрос упирается только в то, чтобы достать кефирный грибок — на молочной ли кухне, или заводе. Внешне кефирный грибок похож на творожный комочек с микроорганизмами — они образуются при сквашивании молока.

Приготовление закваски

Начните с того, чтобы перевести сухую закваску в творожистую. Сухая закваска— это кефирные зерна, которые надо сначала «активировать». Возьмите 50 г закваски, промойте на сите прохладной кипяченой водой и поместите в чистую стеклянную банку, предварительно ошпаренную кипятком. Затем добавьте к закваске 250 мл теплой кипяченой воды и отставьте в сторону примерно на 2 дня при комнатной температуре.

Набухшие и побелевшие кефирные зерна надо «перебрать». Делается это ложкой, которую предварительно вы также, как и банку, обеззаразили кипятком: необходимо выбросить зерна, которые покрылись слизью, а с доброкачественными продолжить приготовление кефира. Поместите их в питьевую соду 1% на 2 часа, затем ополосните кипяченой водой и перенесите в предварительно подготовленное молоко.

Молоко: оно должно быть обезжиренным, не более 500 л на 50 г закваски, кипяченого, а затем остуженного до комнатной температуры.

После добавления в молоко закваски, оставьте его на сутки. Внимание: необходимо соблюсти температурный режим — 18-20 градусов Цельсия. Через сутки можете проверить, сквасилось ли молоко и всплыли ли грибки или нет. Если грибки всплыли, а молоко сквасилось, его надо процедить через сито, отмыть образовавшиеся сгустки кипяченой водой, вновь залить молоком и повторить процесс.

Повторять так следует несколько раз, можно до 5 раз. Качественная готовая закваска имеет сметанную консистенцию и пенится. Хранить ее можно в холодильнике до 2 недель.

Приготовление кефира

Молоко можно использовать любое: цельное жирное или обезжиренное из порошка, пастеризованное или кипяченое. Сначала разлейте его по стаканам или банкам с широкими горлышками. На 200 граммовый стакан уйдет примерно 2-3 чайных ложки закваски. Чем больше — тем лучше будет вкус и тем быстрее созреет кефир. Для достижения результата необходима температура 15-20 градусов и примерно 24 часа времени.

Но это если вы хотите получить однодневный кефир. Если хотите 2-3-дневный, выдерживать его надо соответственно 2 и 3 суток и при температуре более низкой — 8-10 градусов Цельсия.

Упрощенная технология приготовления кефира в домашних условиях

Использовать можно не сухую закваску, а готовый магазинный, обязательно очень свежий кефир. К распределенному по стаканам кипяченому молоку следует добавить по 2 столовые ложки кефира. Молоко должно быть примерно 35-40 С. Затем плотно укутать и поставить в теплое место на сутки (зимой можно на батарею). Часа через 4-5 молоко загустеет. Если это случилось, перенесите его в холодильник — холод доделает дело.

На следующий день использовать 2 ст. ложки той закваски, которую получили, и повторить процесс уже с ней. Делать так можно не более 10 раз, потом закваска «выдыхается».

Если кефира нет, заменить его можно сметаной. Тогда сначала добавьте сметану в банку, затем, постепенно мешая, наливайте молоко. И далее — так же, как с кефиром.

Возникает вопрос: а зачем готовить кефир дома, если можно купить его в магазине? Особенно по второму способу?

Во-первых, иногда бывают обстоятельства, когда молоко под рукой есть, а кефира нет.

Во-вторых, резон в том, что 2-х и 3-хдневный кефир в магазине не так-то просто купить. Точнее, непонятно, что покупаешь. Конечно, однодневный на следующий день становится двухдневным. И все-таки не совсем так: «настоящий» двухдневный готовится при другой температуре.

Так что польза от кефира, приготовленного в домашних условиях, очевидна.

Как использовать домашний кефир?

Кроме того чтобы пить его на здоровье, на домашнем кефире можно готовить супы, соусы, но еще чаще — тесто, из которого пекутся вкусные пирожки, тонкие блины, толстые оладушки и разнообразные лепешки. Умеете ли вы готовить тончайшие, как бумага, ажурные блины на кефире?

Попробуйте и этот быстрый рецепт приготовления простых лепешек на кефире!

Для теста понадобятся: 100 г кефира, сода на кончике ложки, 1 ч. л. сахара, немного соли, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла и муки, сколько тесто возьмет.

Налейте в миску кефир, добавьте соду, соль и сахар, разбейте туда яйцо и перемешайте все до однородности. К этой массе надо постепенно насыпать, просеивая через сито, муку и вымешивать — до тех пор, пока не получится мягкое, но эластичное тесто. Не забудьте влить в него растительное масло. Теперь поставьте опару хотя бы на полчаса в теплое место, закрыв миску полотенцем. Когда тесто подойдет, разделите его на нужное количество лепешек. Выпекайте в духовом шкафу на противне при температуре 180 градусов.

Можно — для вкуса и разнообразия — уложить сверху начинку, превратив лепешку в подобие открытого пирога (пиццы). Возьмите для этой цели что-нибудь сезонное, например кабачок или баклажан. Сначала обжарьте кружочки этих овощей с обеих сторон на растительном масле. Затем, сделав углубление в каждой заготовке для лепешки, уложите туда начинку и выпекайте вместе с ней. Получается очень вкусно. Такой себе «овощной хлеб».

Кефир и алкоголь

Кефир действительно содержит небольшое количество алкоголя. У многих автомобилистов (особенно в свете принятых в последнее время законов) возникает вопрос: безопасно ли садиться за руль, выпив стакан кефира? Что покажет проверка на алкоголь?

И действительно, садиться за руль автомобиля лучше спустя 15 минут после того, как вы выпили этот молочнокислый напиток. К этому времени следов алкоголя в выдыхаемом вами воздухе не останется.

Еще одна интересная тема, связанная с кефиром: может ли стать алкоголиком ребенок, пьющий кефир? (есть такое мнение) Может, но только при условии, что он выпивает более 2 литров кефира в день. Поэтому такой сценарий вряд ли реализуем.

В преддверии же новогодних праздников не мешает вспомнить, что кефир — настоящий друг застолья, так как он санирует организм от продуктов распада и является хорошим средством при похмельном синдроме и обильном застолье.

На этих же свойствах природного детоксикатора основано действие кефира во время разгрузочных кефирных дней: легкость во всем организме, максимум витаминно-минеральной пользы и минимум калорий.

Немного из истории кефира

Кефир имеет богатую историю. Закваской для производства этого напитка служит специфический кефирный грибок, а местом, где он впервые появился, считается мусульманский Кавказ.

Закваска сразу приобрела несколько мистическую репутацию (кефирные зерна считались слезами Аллаха), а процесс приготовления кефира стал напоминать магический обряд. Так, горцы укладывали на дорогу молоко с кефирной закваской в бурдюке, для того чтобы всякий проходящий пинал его ногой. Чем больше пинков доставалось бурдюку, тем вкуснее получался кефир.

Секрет приготовления кефира держался в строгом секрете. Он передавался только членам рода из поколения в поколение. Считалось, что, если чужак, особенно «неверный», узнает его, то кефир немедленно и навсегда испортится.

Так продолжалось до 70-х годов прошлого века, когда рецептура целебного напитка стала достоянием гласности (публикация журнала Кавказского медицинского общества). Но первый российский кефир появился в Москве лишь в начале 20 века: на одном из заводов было налажено его производство, как напитка с целебными свойствами, для пациентов Боткинской больницы.

Так или иначе, кефир быстро занял на нашем столе важное место, сегодня без него немыслимо приготовление многих вкусных блюд, да и просто хорошее пищеварение.

Что сделать из старого кефира

Вам нравится домашняя выпечка? Мне – очень. Но сегодня случилось так, что в своём холодильнике я нашла забытую упаковку кефира. Пить его уже нельзя – срок годности полностью истёк сегодня. Что же можно сделать с этим кисломолочным продуктом?

Долго голову ломать не пришлось, ведь мои дети так любят домашние сладкие блинчики, пончики, и, конечно, знаменитый пирог «Зебру». Так почему бы не испечь что-то из этого списка?

Но оказалось, что из старого кефира можно сделать не только это, а ещё много самых разных вкусных вещиц. Давайте всё разложим по полочкам и узнаем, что же сделать с кефиром, который уже нельзя пить.

Помните, что протухший кефир для этих рецептов не подходит. Его место только в мусорном ведре!

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что может быть проще, чем пирог «Зебра», сделанный своими руками к чаю? Сегодня мне хотелось бы рассказать вам удивительно простой рецепт, по которому приготовить эту вкусную выпечку сможет каждый.

Что понадобится:

• 3 яйца,
• 1 стакан кефира,
• 100 грамм сахара,
• 100 грамм сливочного масла,
• 300 грамм муки,
• 5 грамм ванилина,
• 20 грамм порошка какао.

Указанных продуктов хватит на то, чтобы приготовить пирог для чаепития, которого хватит на большую семью.

Как готовить

Кефир вынуть из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Масло сливочное растопить заранее.

В миску вбить 3 яйца. Добавить стакан кефира и всыпать 100 грамм сахара. Всё перемешать.

Аккуратно влить растопленное сливочное масло. Добавить ванилин и снова перемешать. Разделить полученное тесто на две порции.

В одну из них добавить какао-порошок, всыпать муку, которую надо просеять через сито. И перемешать, чтобы получилось тесто, но гуще, чем на оладушки.

Вторую часть теста не смешивать с какао, а просто добавить к нему муку. Перемешать и также добиться консистенции чуть гуще, чем на оладушки.

Вылить в форму для выпечки сначала тесто с какао, затем обычное белое. Выпекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Это обычно занимает около 40 минут.

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Оладушки – простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для завтрака. Самое главное при этом – использовать кефир только комнатной температуры, поэтому не забудьте упаковку вынуть на кухонный стол заранее.

Что понадобится:

• 2 яйца,
• 1 стакан кефира любой жирности,
• 200 грамм сахара,
• 3 больших ложки растительного масла,
• 100 грамм муки.
• половинка чайной ложки соды,
• соль – щепотка.

Зачем в сладкую выпечку класть соль? Оказывается, она помогает сахар делать более сладким. Поэтому помните это правило всегда, и не забывайте.

Как готовить

В миску вбить 2 яйца. Добавить стакан кефира и перемешать.

Всыпать сахар, влить подсолнечное масло и соду. Снова всё перемешать. Посолить.

Всыпать просеянной муки порциями так, чтобы тесто не стекало с ложки, а капало частыми каплями.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Выливать тесто на сковороду порциями ложкой, и жарить с обеих сторон до полной готовности. Подавать оладушки горячими с любимым сладким вареньем.

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Если у вас в доме есть дети, то обязательно побалуйте их вот такими вот вкусными и невероятно простыми пышными булочками, которые быстро готовятся в духовке.

Что понадобится:

• 500 мл прокисшего кефира,
• 3 яйца,
• 4 стакана муки,
• щепотка соли,
• половина стакана сахара,
• половинка чайной ложечки соды,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• мак – для украшения.

Это тесто прекрасно подойдёт и для приготовления вкусных чесночных пампушек к борщу.

Как готовить

В миску вылить кефир комнатной температуры. Смешать с яйцом, сахаром, солью и содой.

Муку просеять и аккуратно, по одной ложке вводить в тесто. Замесить так, чтобы полученная масса не прилипала к рукам.

Противень смазать маслом. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, сверху обязательно смажьте куриным взбитым желтком. Присыпьте маком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 30. Подавать слегка остывшими к чаю.

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Эти блинчики получаются на самом деле нежными, тонкими и очень вкусными. А для их приготовления не понадобится каких-то слишком дорогих продуктов. Поэтому если в вашем холодильнике вдруг завалялся прокисший кефир обязательно их приготовьте!

Что понадобится:

• прокисший кефир – 500 мл,
• газированная вода – 500 мл,
• 4 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 3 больших ложки сахара,
• половинка чайной ложки соли.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком для всей семьи. А готовятся они совсем не сложно, а самое главное – не долго. Особенно, если у вас есть такая помощница, как блинная сковорода.

Как готовить

Яйца вбить в глубокую миску и растереть с сахаром. Добавить к ним кефир комнатной температуры. Влить минеральную воду и растительное масло. Всё перемешать.

Муку просеять. Аккуратно ложкой смешать с солью и выкладывать эту смесь в тесто. Каждый раз перемешивать и при необходимости добавить ещё муки. В итоге должно получиться тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Блинную сковороду смазать маслом и разогреть.

Вылить необходимую порцию теста на сковороду, дать ему растечься по всей поверхности и жарить блинчик с одной и с другой стороны до появления красивого золотистого цвета.

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой. Но я предпочитаю лимонный вариант. Вы, конечно, можете выбрать любой. Но если ищете какой-то особый рецепт, то можете попробовать шарлотку с мандаринами. Поверьте, получится не хуже, чем классический вариант.

Что понадобится:

• 2 стакана муки,
• 4 столовых ложек кефира,
• 2 яйца,
• 1 стакан сахара,
• лимон,
• 50 грамм изюма без косточек,
• чайная ложечка соды,
• уксус для гашения соды.

Перед тем, как начинать готовить наш лимонный пирог из старого прокисшего кефира, необходимо подготовить изюм. Его надо залить кипятком и оставить на 30 минут.

Как готовить

Яйца разбить в миску и взбить до появления густой пены. Добавить к ним сахар и всё взбить ещё раз.

После добавить сюда кефир и муку, просеянную через сито. Всё перемешать.

Лимон хорошо вымыть, не очищая, пропустить через мясорубку и выложить в тесто. Перемешать.

Всыпать изюм, который надо после замачивания промыть под водой.

Теперь осталось добавить соду, гашеную уксусом и снова перемешать венчиком, но очень аккуратно.

Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Поставить режим выпечка и время 40 минут. готовый пирог вынуть из чаши, дать немного остыть, присыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки.

Рецепт манника из прокисшего кефира

Воздушный и очень вкусный манник получается в том случае, если манную крупу вы будете предварительно размачивать в кефире, а только затем использовать для выпечки.

Что понадобится:

• 1 стакан манной крупы,
• 500 мл кефира прокисшего,
• 3 яйца,
• 100 грамм сахара,
• щепотка соли,
• 10 грамм разрыхлителя,
• 10 грамм ванильного сахара.

Прежде. Чем начинать готовить это вкусный и невероятно нежный пирог – манник, крупу пересыпьте в миску, залейте кефиром комнатной температуры и подождите 1 час.

Как готовить

В глубокой миске взбить яйцо, соль и сахар, добавить ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Выложить сюда же манку, которая хорошо настоялась на кефире. Всё примешать до получения однородной массы.

Смазать форму для выпекания маслом, выложить туда готовое тесто и выпекать в обычной духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Домашнее печенье – отличный способ для того, чтобы сэкономить. А заодно порадовать всю свою семью отменной выпечкой. Пусть в вашей копилочке окажется и этот простой, но невероятно вкусный рецептик.

Что понадобится:

• мука – 400 грамм,
• кефир, прокисший – 200 мл,
• сахар – 100 грамм,
• подсолнечное масло – 1 большая ложка,
• сода – чайная ложечка.

В этом рецепте не будут использоваться яйца. Несмотря на это выпечка будет пышной и вкусной. К тому же этот вариант как раз для тех, у кого по каким-то причинам они кончились.

Как готовить

Кефир комнатной температуры смешать с сахаром и размешивать до тех пор, пока последний не растворится.

В эту смесь добавить соду, которую надо погасить уксусом, растительное масло и всыпать муку. Вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить его в мешочек и на 15 минут поместить в холодильник, но не в морозилку. После раскатать в большую лепёшку, толщина которой будет половина сантиметра. Из этого большого круга с помощью разных формочек вырезать печенье.

Противень посыпать мукой. Сложить на него печенье, посыпать сахаром. Поставить при комнатной температуре минут на 20. После выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Если не знаете, что приготовить для семейного чаепития, то обратите внимание на рецепт вот этого вкусного оригинального пирога с вареньем. Причём этот ингредиент каждый может выбрать на свой вкус. А значит каждый раз выпечка будет приобретать разный вкус.

Что понадобится:

• 1 стакан кислого кефира,
• 2 стакана муки,
• 1 стакан варенья,
• 1 чайная ложечка разрыхлителя,
• 2 яйца.

Сахар в этом рецепте мы использовать не будем – ведь у нас есть сладкое варенье, которое вполне может его заменить. Но если вам хочется, вы вполне можете всыпать в свой пирог и сахарный песок.

Как готовить

В одной миске до состояния пены взбить яйцо. В другой соединить кефир и соду. После соединить обе массы в одну.

Муку просеять и по ложке выкладывать в общую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Аккуратно добавьте желаемое количество варенья.

Полученное тесто должно быть гуще, чем сметана. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто, поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог немного остудить, разрезать на кусочки и подавать к столу.

Оказывается, из одной пачки прокисшего кефира можно приготовить очень много самых разных вкусных блюд. И каждое из них непременно порадует вашу семью. Ну, а вечерний чай соберёт за одним общим столом всех, ведь это так приятно – отведать домашнюю выпечку от любимой мамы и жены!

Как сделать кефир — мастер-класс

Кефир — популярный кисломолочный напиток, который можно купить в любом продовольственном магазине. Однако далеко не всегда производители предлагают натуральный кефир, часто это – кефирный напиток или продукт не первой свежести. Поэтому неудивительно, что многие интересуются, как сделать кефир в домашних условиях. Приготовить кефир дома действительно можно и без особого труда, используя при этом пастеризованное, топленое или обезжиренное молоко. Кроме того, в качестве закваски на первый раз потребуется магазинный кефир.

Итак, чтобы получить 1 л готового кефира, необходимо 900 мл молока и 100 мл натурального кефира. Если молоко домашнее, то его нужно довести до кипения, а затем дождаться, когда оно станет теплым. Пастеризованное молоко достаточно нагреть до 40°С. Затем перелить теплое молоко из кастрюльки в стеклянную банку, ввести в него закваску (покупной кефир), при желании добавить 1 ст.ложку сахара (это усилит процесс брожения и обогатит вкус кефира). Затем тщательно размешать молоко, чтобы закваска разошлась в нем равномерно. Накрыть банку с будущим кефиром плотной тканью – на продукт не должен попадать свет. Оставить ее в теплом месте на сутки, а затем поместить на пару часов в холодильник. Перед употреблением размешать кефир деревянной ложкой. Домашний кефир лучше выпить в течение одного дня. И, конечно, не забыть обязательно оставить 100 мл продукта в качестве закваски для следующей порции кефира собственного приготовления. Кстати, такую закваску следует хранить не более 2 дней. В последующие разы – напиток уже полностью собственного приготовления. Кроме того, для закваски можно использовать сметану (тогда кефир получится более калорийный), можно также приобрести в аптеке лакто- или бифидобактерии в виде порошка или жидкости. Хозяйкам, у которых в распоряжении имеется йогуртница, можно посоветовать готовить в ней и домашний кефир.

Кефир, сделанный в домашних условиях – не только напиток, благодаря которому можно поддержать здоровье и скорректировать фигуру, но и незаменимый ингредиент для приготовления многих блюд. Из кефира можно сделать нежный творог, бездрожжевое тесто или тесто для оладьев и блинов (как приготовить заварные блины на кефире – см. наш пошаговый мастер-класс).

Советы!

• Тем, кто хочет с помощью домашнего кефира похудеть, лучше использовать для его приготовления обезжиренное молоко. Кефир для стройности рекомендуется употреблять на второй день после приготовления.

• Тем, кто, напротив, намерен немного поправиться, нужно готовить домашний кефир из жирного цельного молока с добавлением (помимо закваски) 1 ст.ложки сметаны – также с высоким процентом жирности.

Кефир в домашних условиях

Приготовление кефира в домашних условиях занимает гораздо меньше времени и усилий, чем может предположить любая хозяйка. Действия, описанные ниже, позволят освоить рецепт кефира в домашних условиях и помогут всегда иметь свежий, а главное натуральный напиток в доме.

Домашний кефир — рецепт

Ингредиенты:

• молоко – 900 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• закваска – 100 мл.

Приготовление

Приготовить кефир в домашних условиях можно из самого обычного молока и закваски. Важно при этом соблюдать правильный порядок действий, о которых мы расскажем ниже.

В качестве закваски в данном рецепте можно использовать самый обычный кефир, купленный в магазине. Впоследствии его можно будет заменить полученным продуктом и использовать для приготовления следующей порции домашнего кефира.

Итак, первым делом необходимо вылить молоко в алюминиевую кастрюлю, поставить ее на медленный огонь и нагревать, пока жидкость не начнет подниматься. Когда молоко закипит, необходимо убрать его с огня и отправить в холодное место остужаться.

Остывшее молоко необходимо смешать с закваской, разлить по порционным банкам или в одну большую емкость и отправить ее в теплое место на сутки. На этом изготовление кефира в домашних условиях заканчивается. На следующий день напиток уже можно пить.

Домашний кефир в мультиварке

Ингредиенты:

• молоко (любой жирности) – 1 л;
• кефир – 1 ст.

Приготовление

Многие счастливые обладательницы мультиварок зачастую задаются вопросом, как сделать домашний кефир в этом устройстве. Именно об этом расскажет наш следующий рецепт.

Первым делом необходимо нагреть молоко до 40 градусов. Если вы используете пастеризованное молоко, его необходимо сначала вскипятить, после чего дать ему остыть до нужной температуры.

Остывшее молоко следует отправить в емкость мультиварки, добавить к нему кефир комнатной температуры и тщательно перемешать ингредиенты. Чем жирнее изначальная закваска, тем жирнее получается итоговый продукт.

Теперь необходимо закрыть крышку устройства, включить режим «Мультиповар» и установить время работы на 6 часов. Температура подойдет в районе 35-40 градусов, при этом важно не забыть отключить подогрев на начальной стадии работы устройства.

Готовый домашний кефир необходимо остудить и перед подачей перелить в кувшин или разлить порционно.

Приготовление домашнего кефира

Ингредиенты:

• молоко парное – 1 л;
• сметана – 1 ст. ложка;
• закваска – 10 ч. ложек.

Приготовление

Данный рецепт позволит приготовить кефир из парного молока. Такой напиток обладает особенным вкусом и идеально подходит в качестве легкого, но питательного завтрака или ужина.

Парное молоко необходимо отправить в алюминиевую кастрюлю и довести его до кипения. Когда молоко закипит, следует избавиться от получившейся пенки и разлить его в порционные термостойкие горшочки.

После этого горшочки нужно выставить на противень, а тот отправить в духовку и выпекать молоко на медленном огне 4 часа. В результате получится топленое молоко, которое и придает напитку ни с чем несравнимый аромат.

По истечении 4 часов горшочки необходимо достать из духовки и аккуратно влить в них закваску, стараясь при этом не нарушить образовавшуюся молочную пленку. Теперь горшочки с будущим кефиром можно плотно закрыть и убрать в теплое место на 5-7 часов, а лучше всего – на ночь.

Когда масса загустеет, ее необходимо отправить в холодильник еще на несколько часов, после чего кефир из топленого молока можно подавать к столу или использовать для приготовления выпечки, тортов, пирожных и летних молочных десертов с фруктами.

Продолжить самостоятельное приготовление молочных продуктов можно рецептами домашнего йогурта и сыра. Пряитного аппетита!

Блюда из кефира — рецепты с фото на Повар.ру (854 рецепта кефира)

Торт «Зебра» на кефире 4.3

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Манник на кефире простой 3.9

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.6

Белоснежные снаружи и мягкие внутри – это идеальные пряники. На Руси их готовили всегда, на праздники и в будни, ими даже украшали елки. Расскажу, как приготовить пряники на кефире (простой рецепт). …далее

Добавил: Алла 10.06.2017

Печенье на кефире 3.4

Хотите побаловать себя и близких сладеньким? Тогда спешу поделиться с вами очень простым и действительно классным вариантом, как приготовить печенье на кефире. Нежное, воздушное и невероятно вкусное. …далее

Добавил: Jess 12.02.2018

Быстрые оладьи 4.6

Рассказываю, как быстро приготовить оладьи. Пошаговые фото помогут разобраться в приготовлении этого отличного завтрака даже новичку. Читайте и готовьте! …далее

Добавил: Itsme 03.04.2014

Домашний кефирный торт 4.4

Любите баловать себя и домашних сладеньким к чаю? Тогда присмотритесь к этому интересному рецепту довольно простого тортика. Нежнейшие коржи, пропитанные сметанным кремом, — это действительно вкусно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.01.2017

Блинчики на кефире 4.4

Блинчики на кефире получаются особенно нежными и пышными, но и приготовить их немного труднее. Впрочем, мой простой рецепт блинчиков на кефире наверняка поможет вам справиться с этой задачей 🙂 …далее

Добавил: Борис 08.09.2014

Блины на кефире и молоке 3.6

Хочу порекомендовать всем хозяйкам рецепт, как приготовить блины на кефире и молоке. Они получаются нежные, тоненькие и невероятно вкусные. Отлично подходят для большого семейного завтрака. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2016

Вкусное печенье на кефире 4.2

Кроме того, что печенье получается хрустящим, оно ещё и очень вкусное. Для разнообразия я добавила немного грецких орехов. Т.к. печенье без яиц, подойдёт оно и для аллергиков. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.12.2015

Яблочный пирог из детства 4.4

В моем детстве не было каких-то «особенных» продуктов, пироги пекли дрожжевые или содовые, на кефире или сметане, маргарине… но это были самые вкусные и сладкие «мамины» пироги! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Тонкие блины с дырочками 3.4

Блины – одно из моих самых любимых блюд: получается вкусно, готовится легко и не требует больших затрат. Сегодня поделюсь с вами своим эксклюзивным рецептом, как приготовить тонкие блины с дырочками. …далее

Добавил: Alina Nikoza 06.02.2018

Овсяное печенье для тонкой талии 3.8

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Ленивые беляши с фаршем 4.3

Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Заварные блины на кефире и кипятке 4.2

Расскажу, как приготовить заварные блины на кефире и кипятке в домашних условиях. У вас обязательно все получится — готовить тут очень просто и даже интересно, ведь тут добавим и кефир, и кипяток! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.01.2016

Сметана из кефира 3.5

Немногие хозяйки знают, как приготовить сметану из кефира. Это очень просто, доступно и не требует никаких особых усилий. Берите на заметку этот рецепт, возможно, вам когда-нибудь пригодится 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

Быстрый пирог с вареньем в мультиварке 4.1

Конечно, когда к вам вот-вот нагрянут гости, вы думаете о том, что бы такого приготовить, чтобы было вкусно, полезно и очень быстро. Этот рецепт вам поможет. Приготовьте простой пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.12.2016

Торт на кефире «Ноченька» 4.1

Для поклонников несложной домашней выпечки хочу предложить отличный вариант, как приготовить торт на кефире «Ноченька» с нежным заварным кремом. Чудесная идея к чаю для всей семьи. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.05.2017

Шарлотка с яблоками на кефире 4.6

Шарлотка с яблоками на кефире — легкий, вкусный, полезный десерт. Делается элементарно, вам нужно несколько минут, чтоб порезать яблоки и замесить тесто. Продукты для пирога всегда под рукой. Пробуем! …далее

Добавил: Galate 18.07.2013

Блинчики на кефире тонкие с дырочками 4.6

Готовили тонкие блины на кефире? Какие же они получаются вкусные, мягкие и нежные! А еще очень красивые, ажурные (или по-другому — с дырочками). Именно такие блины и больше всего нравятся детишкам! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.02.2017

Медово-ореховый пирог на кефире 5.0

Пышный, очень нежный пирог с насыщенным вкусом мёда и орехов порадует вашу семью холодными осенними вечерами за чашкой чая. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.10.2018

Ароматный домашний сыр с тмином и зеленью 5.0

Перед Вами самый простой рецепт домашнего сыра. Несмотря на свою простоту, сыр получается очень вкусным и ароматным. В него добавляются семена тмина и зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.10.2018

Белковый торт с куриной грудкой для сушки 5.0

Уж лето не за горами, пора подумать о пляже и стройной фигуре. В этом вопросе как нельзя кстати будет мой рецепт, как приготовить белковый торт с куриной грудкой для сушки. Рецепт простой и доступный. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.05.2017

Омлет на кефире 4.6

У каждого человека есть свой любимый вариант приготовления омлета. А, на мой взгляд, омлет сделанный на кефире самый лучший и удачный вариант из всех возможных. …далее

Добавил: Dashuta 03.05.2014

Оладьи на кефире с малиной 4.5

Сегодня я расскажу, как приготовить оладьи на кефире с малиной. В отличие от других ягод, малина очень нежная, в тесто ее сразу добавлять нельзя. О том, как это правильно сделать, читайте в рецепте. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.07.2017

Творожные блины с зеленью 5.0

Побалуйте своих близких несладкими блинами. Это отличный вариант завтрака или перекуса. К тому же очень вкусно и полезно! Угощайтесь. …далее

Добавил: Натали 09.07.2018

Заливной пирог с капустой на кефире 4.3

Такой пирог практически универсален! Отличное блюдо для всей семьи. Попробуйте, приготовить его достаточно легко. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.10.2015

Сочные куриные оладушки 4.7

Сочные, нежные и вкусные куриные оладушки. Этот рецепт из категории «быстро, просто и вкусно». Все ингредиенты надо смешать, быстро обжарить и с удовольствием съесть! Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.03.2017

Куриные оладьи с сыром на кефире 4.3

Вкусные, нежные, аппетитные оладьи для семейного обеда или ужина! Порадуют вас простотой приготовления и отменным результатом! Детишки таскают такие оладушки, как горячие пирожки! …далее

Добавил: Натали 18.05.2019

Лимонное печенье на кефире 4.6

Вкусное и нежное домашнее печенье, которое украсит любое чаепитие. Готовится очень просто, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.02.2020

Маффины с джемом 3.5

Хотите приготовить маффины с ароматным джемом, как в магазине? Тогда это рецепт для вас! Маффины получаются очень пышными и нежными, а джем дополняет вкус легкой кислинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Классический манник на кефире 4.2

Попробуйте приготовить классический вариант этого пирога на кефире. Он нежный, рассыпчатый и ароматный. Можно добавить щепотку корицы или ванилина. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2015

Курица тандури 3.7

Курица тандури – невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо. Готовится курочка в специальной печи тандури. Но мы используем духовку. Маринование в соусе из кефира и специй — обязательный этап. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.06.2017

Налистники на кефире 4.2

Этот оригинальный, и в то же время простой рецепт налистников на кефире часто называют «заварным», так как будем сочетать кипяток и кефир. Получиться вкусно, могу гарантировать 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 05.05.2014

Фитчи 4.5

Фитчи – это национальное блюдо Туркмении, во многом похожее на обычный мясной пирог, но все же имеющее некоторые различия. Главным отличием фитчи от мясного пирога является соотношение мяса и теста. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Пышные оладушки на кефире 4.1

Для приготовления пышных оладий необязательно использовать дрожжи. Заменим их кефиром, который сделает оладьи не только вкусными, но и сэкономит время, так как не придется ждать поднятия теста. …далее

Добавил: Bestpovar 10.01.2015

Оладьи на кефире классические 4.5

У меня всегда в холодильнике есть пакетик кефира, из которого я часто готовлю утреннюю выпечку. Ароматные, мягкие и свежие мучные изделия поднимают настроение сутра своим вкусом и зарядом углеводов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Вкусная коврижка на кефире 4.0

Когда не знаете, что приготовить к чаю, на выручку придет этот очень классный и простой рецепт вкусной коврижки на кефире с вареньем. Сытно, недорого и без лишних хлопот. Идеальный десерт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2017

Кефир с корицей и имбирем 4.6

Кого интересует простой и полезный способ похудеть, то вам сюда. Этот напиток способен очистить организм, дать чувство сытости и убрать лишние килограммы. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2015

Тонкие воздушные блинчики на кефире 3.5

Блины — исконно русское лакомство. Готовится легко, при этом оно очень сытное. Блинчики можно подавать и как самостоятельное блюдо, и предложить к столу со сметаной, йогуртом и различными начинками. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 27.12.2019

Если возникает вопрос, что приготовить из кефира, то воспользуйтесь рецептами нашего сайта, которые помогут вам сделать много замечательных и вкусных блюд. Ведь кефир можно использовать абсолютно разными способами, среди которых он может быть и среди продуктов для создания заправки для салата, и среди ингредиентов маринада для мяса. Лучшие рецепты блюд с кефиром вы найдете в нашей специальной тематической подборке. Известно, что многие хозяйки готовят домашний творог для детей именно из кефира. Сделать это несложно. Выбирают один из двух методов: подогрев или замораживание. Как только вкусный кефир под воздействием температуры свернется, дайте возможность стечь сыворотке — и творожок готов. Но более всего распространено использование этого кисломолочного продукта в тесте. Существуют различные рецепты, которые помогают хозяйкам готовить выпечку на кефире. Она получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Также не забудьте посмотреть, какие полезные напитки можно приготовить на основе этого молочного продукта.

Что приготовить из прокисшего кефира рецепты

Что сделать из старого кефира

Вам нравится домашняя выпечка? Мне – очень. Но сегодня случилось так, что в своём холодильнике я нашла забытую упаковку кефира. Пить его уже нельзя – срок годности полностью истёк сегодня. Что же можно сделать с этим кисломолочным продуктом?

Долго голову ломать не пришлось, ведь мои дети так любят домашние сладкие блинчики, пончики, и, конечно, знаменитый пирог «Зебру». Так почему бы не испечь что-то из этого списка?

Но оказалось, что из старого кефира можно сделать не только это, а ещё много самых разных вкусных вещиц. Давайте всё разложим по полочкам и узнаем, что же сделать с кефиром, который уже нельзя пить.

Помните, что протухший кефир для этих рецептов не подходит. Его место только в мусорном ведре!

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что может быть проще, чем пирог «Зебра», сделанный своими руками к чаю? Сегодня мне хотелось бы рассказать вам удивительно простой рецепт, по которому приготовить эту вкусную выпечку сможет каждый.

Что понадобится:

• 3 яйца,
• 1 стакан кефира,
• 100 грамм сахара,
• 100 грамм сливочного масла,
• 300 грамм муки,
• 5 грамм ванилина,
• 20 грамм порошка какао.

Указанных продуктов хватит на то, чтобы приготовить пирог для чаепития, которого хватит на большую семью.

Как готовить

Кефир вынуть из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Масло сливочное растопить заранее.

В миску вбить 3 яйца. Добавить стакан кефира и всыпать 100 грамм сахара. Всё перемешать.

Аккуратно влить растопленное сливочное масло. Добавить ванилин и снова перемешать. Разделить полученное тесто на две порции.

В одну из них добавить какао-порошок, всыпать муку, которую надо просеять через сито. И перемешать, чтобы получилось тесто, но гуще, чем на оладушки.

Вторую часть теста не смешивать с какао, а просто добавить к нему муку. Перемешать и также добиться консистенции чуть гуще, чем на оладушки.

Вылить в форму для выпечки сначала тесто с какао, затем обычное белое. Выпекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Это обычно занимает около 40 минут.

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Оладушки – простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для завтрака. Самое главное при этом – использовать кефир только комнатной температуры, поэтому не забудьте упаковку вынуть на кухонный стол заранее.

Что понадобится:

• 2 яйца,
• 1 стакан кефира любой жирности,
• 200 грамм сахара,
• 3 больших ложки растительного масла,
• 100 грамм муки.
• половинка чайной ложки соды,
• соль – щепотка.

Зачем в сладкую выпечку класть соль? Оказывается, она помогает сахар делать более сладким. Поэтому помните это правило всегда, и не забывайте.

Как готовить

В миску вбить 2 яйца. Добавить стакан кефира и перемешать.

Всыпать сахар, влить подсолнечное масло и соду. Снова всё перемешать. Посолить.

Всыпать просеянной муки порциями так, чтобы тесто не стекало с ложки, а капало частыми каплями.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Выливать тесто на сковороду порциями ложкой, и жарить с обеих сторон до полной готовности. Подавать оладушки горячими с любимым сладким вареньем.

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Если у вас в доме есть дети, то обязательно побалуйте их вот такими вот вкусными и невероятно простыми пышными булочками, которые быстро готовятся в духовке.

Что понадобится:

• 500 мл прокисшего кефира,
• 3 яйца,
• 4 стакана муки,
• щепотка соли,
• половина стакана сахара,
• половинка чайной ложечки соды,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• мак – для украшения.

Это тесто прекрасно подойдёт и для приготовления вкусных чесночных пампушек к борщу.

Как готовить

В миску вылить кефир комнатной температуры. Смешать с яйцом, сахаром, солью и содой.

Муку просеять и аккуратно, по одной ложке вводить в тесто. Замесить так, чтобы полученная масса не прилипала к рукам.

Противень смазать маслом. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, сверху обязательно смажьте куриным взбитым желтком. Присыпьте маком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 30. Подавать слегка остывшими к чаю.

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Эти блинчики получаются на самом деле нежными, тонкими и очень вкусными. А для их приготовления не понадобится каких-то слишком дорогих продуктов. Поэтому если в вашем холодильнике вдруг завалялся прокисший кефир обязательно их приготовьте!

Что понадобится:

• прокисший кефир – 500 мл,
• газированная вода – 500 мл,
• 4 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 3 больших ложки сахара,
• половинка чайной ложки соли.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком для всей семьи. А готовятся они совсем не сложно, а самое главное – не долго. Особенно, если у вас есть такая помощница, как блинная сковорода.

Как готовить

Яйца вбить в глубокую миску и растереть с сахаром. Добавить к ним кефир комнатной температуры. Влить минеральную воду и растительное масло. Всё перемешать.

Муку просеять. Аккуратно ложкой смешать с солью и выкладывать эту смесь в тесто. Каждый раз перемешивать и при необходимости добавить ещё муки. В итоге должно получиться тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Блинную сковороду смазать маслом и разогреть.

Вылить необходимую порцию теста на сковороду, дать ему растечься по всей поверхности и жарить блинчик с одной и с другой стороны до появления красивого золотистого цвета.

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой. Но я предпочитаю лимонный вариант. Вы, конечно, можете выбрать любой. Но если ищете какой-то особый рецепт, то можете попробовать шарлотку с мандаринами. Поверьте, получится не хуже, чем классический вариант.

Что понадобится:

• 2 стакана муки,
• 4 столовых ложек кефира,
• 2 яйца,
• 1 стакан сахара,
• лимон,
• 50 грамм изюма без косточек,
• чайная ложечка соды,
• уксус для гашения соды.

Перед тем, как начинать готовить наш лимонный пирог из старого прокисшего кефира, необходимо подготовить изюм. Его надо залить кипятком и оставить на 30 минут.

Как готовить

Яйца разбить в миску и взбить до появления густой пены. Добавить к ним сахар и всё взбить ещё раз.

После добавить сюда кефир и муку, просеянную через сито. Всё перемешать.

Лимон хорошо вымыть, не очищая, пропустить через мясорубку и выложить в тесто. Перемешать.

Всыпать изюм, который надо после замачивания промыть под водой.

Теперь осталось добавить соду, гашеную уксусом и снова перемешать венчиком, но очень аккуратно.

Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Поставить режим выпечка и время 40 минут. готовый пирог вынуть из чаши, дать немного остыть, присыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки.

Рецепт манника из прокисшего кефира

Воздушный и очень вкусный манник получается в том случае, если манную крупу вы будете предварительно размачивать в кефире, а только затем использовать для выпечки.

Что понадобится:

• 1 стакан манной крупы,
• 500 мл кефира прокисшего,
• 3 яйца,
• 100 грамм сахара,
• щепотка соли,
• 10 грамм разрыхлителя,
• 10 грамм ванильного сахара.

Прежде. Чем начинать готовить это вкусный и невероятно нежный пирог – манник, крупу пересыпьте в миску, залейте кефиром комнатной температуры и подождите 1 час.

Как готовить

В глубокой миске взбить яйцо, соль и сахар, добавить ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Выложить сюда же манку, которая хорошо настоялась на кефире. Всё примешать до получения однородной массы.

Смазать форму для выпекания маслом, выложить туда готовое тесто и выпекать в обычной духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Домашнее печенье – отличный способ для того, чтобы сэкономить. А заодно порадовать всю свою семью отменной выпечкой. Пусть в вашей копилочке окажется и этот простой, но невероятно вкусный рецептик.

Что понадобится:

• мука – 400 грамм,
• кефир, прокисший – 200 мл,
• сахар – 100 грамм,
• подсолнечное масло – 1 большая ложка,
• сода – чайная ложечка.

В этом рецепте не будут использоваться яйца. Несмотря на это выпечка будет пышной и вкусной. К тому же этот вариант как раз для тех, у кого по каким-то причинам они кончились.

Как готовить

Кефир комнатной температуры смешать с сахаром и размешивать до тех пор, пока последний не растворится.

В эту смесь добавить соду, которую надо погасить уксусом, растительное масло и всыпать муку. Вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить его в мешочек и на 15 минут поместить в холодильник, но не в морозилку. После раскатать в большую лепёшку, толщина которой будет половина сантиметра. Из этого большого круга с помощью разных формочек вырезать печенье.

Противень посыпать мукой. Сложить на него печенье, посыпать сахаром. Поставить при комнатной температуре минут на 20. После выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Если не знаете, что приготовить для семейного чаепития, то обратите внимание на рецепт вот этого вкусного оригинального пирога с вареньем. Причём этот ингредиент каждый может выбрать на свой вкус. А значит каждый раз выпечка будет приобретать разный вкус.

Что понадобится:

• 1 стакан кислого кефира,
• 2 стакана муки,
• 1 стакан варенья,
• 1 чайная ложечка разрыхлителя,
• 2 яйца.

Сахар в этом рецепте мы использовать не будем – ведь у нас есть сладкое варенье, которое вполне может его заменить. Но если вам хочется, вы вполне можете всыпать в свой пирог и сахарный песок.

Как готовить

В одной миске до состояния пены взбить яйцо. В другой соединить кефир и соду. После соединить обе массы в одну.

Муку просеять и по ложке выкладывать в общую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Аккуратно добавьте желаемое количество варенья.

Полученное тесто должно быть гуще, чем сметана. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто, поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог немного остудить, разрезать на кусочки и подавать к столу.

Оказывается, из одной пачки прокисшего кефира можно приготовить очень много самых разных вкусных блюд. И каждое из них непременно порадует вашу семью. Ну, а вечерний чай соберёт за одним общим столом всех, ведь это так приятно – отведать домашнюю выпечку от любимой мамы и жены!

Легкая сметана на кефире и запеченный сладкий картофель

Вкусную пробиотическую сметану на кефире очень легко приготовить, и есть несколько способов сделать это.

Кефирная сметана, наверное, моя любимая из всех кефирных лакомств, которые я делал сам за эти годы. Это не только вкусно, но и очень легко приготовить!

Я случайно сделал это много лет назад, когда пытался сделать себе мороженое на кефире. Чтобы в итоге получилось более гладкое мороженое, я хотел добавить больше жира в свой рецепт, поэтому решил, что собираюсь добавить немного кефирных зерен в сливки, сделав кефиризированный крем для добавления в смесь.(Если вы не знаете, что такое кефирные зерна, я расскажу о них подробнее здесь.)

Оставив кефирные зерна в сливках на ночь, я с удивлением обнаружила утром почти твердую массу кефиризированных сливок!

Получившиеся сливки мне очень понравились, но удалить кефирные крупинки из твердой массы было очень сложно.

Решив снова приготовить что-то вроде кефирной сметаны, более простым и менее грязным способом, я решил попробовать использовать своего рода второе брожение, как люди часто делают с водяным кефиром и чайным грибом.

Easy Kefir Sour Cream

Ингредиенты

• 200 мл жирных сливок
• 2 ст. молочный кефир

Инструкции

• Смешайте жирные сливки с молочным кефиром в банке. Чем гуще сливки, тем гуще получится сметана. Вы можете продолжать экспериментировать, чтобы получить желаемую консистенцию крема, который вы используете.Если вы хотите получить более жидкую сметану, можно также добавить немного молока, чтобы снизить жирность.

• Закройте банку и оставьте в покое на 24 часа.

• Проверьте свою кефирную сметану и попробуйте ее. Если вы хотите, чтобы он был более кислым, вы можете оставить его подольше. Если он уже достиг желаемой консистенции, используйте его прямо сейчас или храните в холодильнике на потом. (Хранение в холодильнике замедлит процесс брожения и не даст ему так быстро стать более кислым).

• Кефирная сметана прослужит очень долго, по крайней мере, несколько недель, если сначала не съесть ее. 😉 Тем не менее, со временем он, вероятно, будет становиться все более кислым. (Моя никогда не длится достаточно долго, чтобы выяснить это!)

Приправы для курса, продукты для буфета своими руками, гарниры

Самое замечательное в кефирной сметане то, что она очень универсальна. Если вы используете его до того, как он станет очень кислым, он будет почти как маскарпоне, и его можно использовать для десертов! Yum!

Итак, чем еще хороша кефирная сметана?

Запеченный сладкий картофель, конечно же!

Запеченный сладкий картофель очень просто приготовить.Все, что вам нужно сделать, это очистить картофель и наколоть его вилкой, чтобы выпустить пар и предотвратить взрыв.

Поместите их на решетку духовки над противнем, выстеленным для сбора капель, и включите огонь примерно до 400ºF (200ºC).

Примерно через 30 минут начните проверять свой сладкий картофель, чтобы увидеть, не начинает ли он размягчаться. Когда они начнут размягчаться, выключите духовку и оставьте сладкий картофель в духовке до завершения приготовления, пока вы дойдете до остальной части еды.

Раскройте его и подавайте со сметаной на домашнем кефире.

Надеюсь, вам так же нравится кефирная сметана с запеченным сладким картофелем, как и мне!

43 способа использования кефирного сыра

Я делаю много кефирного сыра. Я использую кефирный сыр вместо любого рецепта, в котором есть сливочный сыр, сметана или греческий йогурт. Он очень универсален, и от того, сколько времени вы его напрягаете, будет зависеть, насколько он станет толстым. Приготовление кефирного сыра — одно из моих любимых занятий с кефиром, и это отличный способ добавить кефир в рацион разборчивых едоков, потому что он очень похож на сливочный сыр. У нас есть 43 различных способа использования кефирного сыра в соусах, заправках для салатов, кефирном мороженом, супах и многом другом! Я делаю это регулярно и использую постоянно.Вы также можете использовать оставшуюся сыворотку для приготовления культивированных овощей и кефирной соды, и у нас есть 9 способов использовать дополнительную кефирную сыворотку.

Кефирный сыр на 99% не содержит лактозы

Творожная (или сырная) часть кефира содержит большую часть жира, казеина и витамина А, но сыворотка также обладает множеством полезных свойств, и оба они содержат пробиотики. Кефирный сыр богат кальцием, потому что он очень концентрированный. Полезные молочнокислые бактерии в кефире съедают лактозу (молочный сахар) из молока, снижают pH, делают его терпким и заставляют молочный белок загустевать.Переваривание лактозы, поскольку эти бактерии переваривают молоко, делает кефир легко усваиваемым. Кефир считается предварительно переваренной пищей. Бактерии производят пробиотики из сахаров, а также на 99% не содержат лактозу.

Что сделать из старого кефира

Вам нравится домашняя выпечка? Мне – очень. Но сегодня случилось так, что в своём холодильнике я нашла забытую упаковку кефира. Пить его уже нельзя – срок годности полностью истёк сегодня. Что же можно сделать с этим кисломолочным продуктом?

Долго голову ломать не пришлось, ведь мои дети так любят домашние сладкие блинчики, пончики, и, конечно, знаменитый пирог «Зебру». Так почему бы не испечь что-то из этого списка?

Но оказалось, что из старого кефира можно сделать не только это, а ещё много самых разных вкусных вещиц. Давайте всё разложим по полочкам и узнаем, что же сделать с кефиром, который уже нельзя пить.

Помните, что протухший кефир для этих рецептов не подходит. Его место только в мусорном ведре!

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что может быть проще, чем пирог «Зебра», сделанный своими руками к чаю? Сегодня мне хотелось бы рассказать вам удивительно простой рецепт, по которому приготовить эту вкусную выпечку сможет каждый.

Что понадобится:

• 3 яйца,
• 1 стакан кефира,
• 100 грамм сахара,
• 100 грамм сливочного масла,
• 300 грамм муки,
• 5 грамм ванилина,
• 20 грамм порошка какао.

Указанных продуктов хватит на то, чтобы приготовить пирог для чаепития, которого хватит на большую семью.

Как готовить

Кефир вынуть из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Масло сливочное растопить заранее.

В миску вбить 3 яйца. Добавить стакан кефира и всыпать 100 грамм сахара. Всё перемешать.

Аккуратно влить растопленное сливочное масло. Добавить ванилин и снова перемешать. Разделить полученное тесто на две порции.

В одну из них добавить какао-порошок, всыпать муку, которую надо просеять через сито. И перемешать, чтобы получилось тесто, но гуще, чем на оладушки.

Вторую часть теста не смешивать с какао, а просто добавить к нему муку. Перемешать и также добиться консистенции чуть гуще, чем на оладушки.

Вылить в форму для выпечки сначала тесто с какао, затем обычное белое. Выпекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Это обычно занимает около 40 минут.

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Оладушки – простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для завтрака. Самое главное при этом – использовать кефир только комнатной температуры, поэтому не забудьте упаковку вынуть на кухонный стол заранее.

Что понадобится:

• 2 яйца,
• 1 стакан кефира любой жирности,
• 200 грамм сахара,
• 3 больших ложки растительного масла,
• 100 грамм муки.
• половинка чайной ложки соды,
• соль – щепотка.

Зачем в сладкую выпечку класть соль? Оказывается, она помогает сахар делать более сладким. Поэтому помните это правило всегда, и не забывайте.

Как готовить

В миску вбить 2 яйца. Добавить стакан кефира и перемешать.

Всыпать сахар, влить подсолнечное масло и соду. Снова всё перемешать. Посолить.

Всыпать просеянной муки порциями так, чтобы тесто не стекало с ложки, а капало частыми каплями.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Выливать тесто на сковороду порциями ложкой, и жарить с обеих сторон до полной готовности. Подавать оладушки горячими с любимым сладким вареньем.

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Если у вас в доме есть дети, то обязательно побалуйте их вот такими вот вкусными и невероятно простыми пышными булочками, которые быстро готовятся в духовке.

Что понадобится:

• 500 мл прокисшего кефира,
• 3 яйца,
• 4 стакана муки,
• щепотка соли,
• половина стакана сахара,
• половинка чайной ложечки соды,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• мак – для украшения.

Это тесто прекрасно подойдёт и для приготовления вкусных чесночных пампушек к борщу.

Как готовить

В миску вылить кефир комнатной температуры. Смешать с яйцом, сахаром, солью и содой.

Муку просеять и аккуратно, по одной ложке вводить в тесто. Замесить так, чтобы полученная масса не прилипала к рукам.

Противень смазать маслом. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, сверху обязательно смажьте куриным взбитым желтком. Присыпьте маком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 30. Подавать слегка остывшими к чаю.

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Эти блинчики получаются на самом деле нежными, тонкими и очень вкусными. А для их приготовления не понадобится каких-то слишком дорогих продуктов. Поэтому если в вашем холодильнике вдруг завалялся прокисший кефир обязательно их приготовьте!

Что понадобится:

• прокисший кефир – 500 мл,
• газированная вода – 500 мл,
• 4 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 3 больших ложки сахара,
• половинка чайной ложки соли.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком для всей семьи. А готовятся они совсем не сложно, а самое главное – не долго. Особенно, если у вас есть такая помощница, как блинная сковорода.

Как готовить

Яйца вбить в глубокую миску и растереть с сахаром. Добавить к ним кефир комнатной температуры. Влить минеральную воду и растительное масло. Всё перемешать.

Муку просеять. Аккуратно ложкой смешать с солью и выкладывать эту смесь в тесто. Каждый раз перемешивать и при необходимости добавить ещё муки. В итоге должно получиться тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Блинную сковороду смазать маслом и разогреть.

Вылить необходимую порцию теста на сковороду, дать ему растечься по всей поверхности и жарить блинчик с одной и с другой стороны до появления красивого золотистого цвета.

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой. Но я предпочитаю лимонный вариант. Вы, конечно, можете выбрать любой. Но если ищете какой-то особый рецепт, то можете попробовать шарлотку с мандаринами. Поверьте, получится не хуже, чем классический вариант.

Что понадобится:

• 2 стакана муки,
• 4 столовых ложек кефира,
• 2 яйца,
• 1 стакан сахара,
• лимон,
• 50 грамм изюма без косточек,
• чайная ложечка соды,
• уксус для гашения соды.

Перед тем, как начинать готовить наш лимонный пирог из старого прокисшего кефира, необходимо подготовить изюм. Его надо залить кипятком и оставить на 30 минут.

Как готовить

Яйца разбить в миску и взбить до появления густой пены. Добавить к ним сахар и всё взбить ещё раз.

После добавить сюда кефир и муку, просеянную через сито. Всё перемешать.

Лимон хорошо вымыть, не очищая, пропустить через мясорубку и выложить в тесто. Перемешать.

Всыпать изюм, который надо после замачивания промыть под водой.

Теперь осталось добавить соду, гашеную уксусом и снова перемешать венчиком, но очень аккуратно.

Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Поставить режим выпечка и время 40 минут. готовый пирог вынуть из чаши, дать немного остыть, присыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки.

Рецепт манника из прокисшего кефира

Воздушный и очень вкусный манник получается в том случае, если манную крупу вы будете предварительно размачивать в кефире, а только затем использовать для выпечки.

Что понадобится:

• 1 стакан манной крупы,
• 500 мл кефира прокисшего,
• 3 яйца,
• 100 грамм сахара,
• щепотка соли,
• 10 грамм разрыхлителя,
• 10 грамм ванильного сахара.

Прежде. Чем начинать готовить это вкусный и невероятно нежный пирог – манник, крупу пересыпьте в миску, залейте кефиром комнатной температуры и подождите 1 час.

Как готовить

В глубокой миске взбить яйцо, соль и сахар, добавить ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Выложить сюда же манку, которая хорошо настоялась на кефире. Всё примешать до получения однородной массы.

Смазать форму для выпекания маслом, выложить туда готовое тесто и выпекать в обычной духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Домашнее печенье – отличный способ для того, чтобы сэкономить. А заодно порадовать всю свою семью отменной выпечкой. Пусть в вашей копилочке окажется и этот простой, но невероятно вкусный рецептик.

Что понадобится:

• мука – 400 грамм,
• кефир, прокисший – 200 мл,
• сахар – 100 грамм,
• подсолнечное масло – 1 большая ложка,
• сода – чайная ложечка.

В этом рецепте не будут использоваться яйца. Несмотря на это выпечка будет пышной и вкусной. К тому же этот вариант как раз для тех, у кого по каким-то причинам они кончились.

Как готовить

Кефир комнатной температуры смешать с сахаром и размешивать до тех пор, пока последний не растворится.

В эту смесь добавить соду, которую надо погасить уксусом, растительное масло и всыпать муку. Вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить его в мешочек и на 15 минут поместить в холодильник, но не в морозилку. После раскатать в большую лепёшку, толщина которой будет половина сантиметра. Из этого большого круга с помощью разных формочек вырезать печенье.

Противень посыпать мукой. Сложить на него печенье, посыпать сахаром. Поставить при комнатной температуре минут на 20. После выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Если не знаете, что приготовить для семейного чаепития, то обратите внимание на рецепт вот этого вкусного оригинального пирога с вареньем. Причём этот ингредиент каждый может выбрать на свой вкус. А значит каждый раз выпечка будет приобретать разный вкус.

Что понадобится:

• 1 стакан кислого кефира,
• 2 стакана муки,
• 1 стакан варенья,
• 1 чайная ложечка разрыхлителя,
• 2 яйца.

Сахар в этом рецепте мы использовать не будем – ведь у нас есть сладкое варенье, которое вполне может его заменить. Но если вам хочется, вы вполне можете всыпать в свой пирог и сахарный песок.

Как готовить

В одной миске до состояния пены взбить яйцо. В другой соединить кефир и соду. После соединить обе массы в одну.

Муку просеять и по ложке выкладывать в общую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Аккуратно добавьте желаемое количество варенья.

Полученное тесто должно быть гуще, чем сметана. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто, поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог немного остудить, разрезать на кусочки и подавать к столу.

Оказывается, из одной пачки прокисшего кефира можно приготовить очень много самых разных вкусных блюд. И каждое из них непременно порадует вашу семью. Ну, а вечерний чай соберёт за одним общим столом всех, ведь это так приятно – отведать домашнюю выпечку от любимой мамы и жены!

Можно ли готовить из просроченного кефира: рецепты и меры предосторожности

Многие хозяйки начинают готовить выпечку из просроченного кефира и даже не замечают разницы. Кефир, который не видоизменился    и не обрёл прогорклый запах, вполне заменит свежий. Спокойно используйте его для приготовления таких блюд, как оладьи, блинчики, пироги и т. д. Главное — чтобы он прошёл термообработку, она убьёт все вредные бактерии.

Просроченный кефир — годится ли для выпечки?

Вряд ли кто-то станет пить просроченный кефир, ведь это грозит расстройством кишечника или сильным отравлением. Но если продукт хранился в холодильнике и на нём нет видимых признаков порчи, то выбрасывать его было бы расточительством.

Совет
Чтобы извлечь максимум пользы из кефира, пейте его свежим, желательно в первые сутки. После 24 часов полезные микроорганизмы начинают терять свою силу. А спустя час-два после истечения срока годности в напитке возрастает количество вредных микроорганизмов.

Важное правило: понюхайте просроченный кефир и попробуйте каплю на вкус. Если есть горечь и неприятный запах — лучше избавиться от продукта и купить новый.

Что можно приготовить из просроченного кефира:

• блины,
• оладьи,
• пироги,
• пышки,
• бисквит,
• манник и т. д.

Что испечь: рецепты и особенности применения кефира

Наиболее безопасен домашний продукт, он не прогоркает, как магазинный. В товарах из супермаркета много различных примесей, и неизвестно, как они себя поведут в вашем организме.

Домашний кефир просто немного перебродит, а магазинный быстро начнёт отдавать душком, несмотря на консерванты в составе. Стандартный срок хранения этого кисломолочного продукта при условии, что он стоит в холодильнике, — одна-две недели.

Интересно, что закрытая пачка после истечения срока хранения в большинстве случаев простоит ещё пару дней, а вот открытая быстро обретает горький привкус.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что просрочка просрочке рознь. Учитывайте, что спустя месяц после истечения срока годности кефир опасен для здоровья. Используйте продукт в первые два-три дня после окончания указанной даты годности, максимум в течение недели.

Оладьи

На свежем кефире чаще всего готовятся пышные оладьи. Просрочка тоже используется с этой целью. Некоторым кажется, что с подкисшим напитком получается даже вкуснее и пышнее, чем с обычным. Наверное, это зависит от изначального состава и качества кефира, но чем кислее продукт, тем красивее получается выпечка.

Рецепт простых, но пышных и нежных оладушек:

1. Соедините 0,5 кг муки, 0,5 ч.л. соли, 5 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соды.
2. Кефир (1 л) для начала извлеките из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
3. Сухую смесь медленно введите в прокисший кефир, добавьте 2 яйца.
4. Из теста консистенции густоватой сметаны в большом количестве растительного масла нажарьте пышные оладушки.

Помните, что сахар может усугубить едва заметную горечь просроченного кефира. Сократите количество этого ингредиента на половину, тем более что в оладьях сахар вовсе не обязателен. Лучше подать к ним варенье, мёд, сгущённое молоко и другие подсластители.

Совет
Если кефир имеет перебродивший запах, разбавьте его молоком. Так у теста не будет странного дрожжевого аромата.

Прокисший кефир можно использовать и в других рецептах оладий.

Блинчики

Ажурные кефирные блинчики у многих хозяек являются любимыми. Просроченный на пару дней продукт никак не повлияет на пышность и вкус такой выпечки.

Как сделать простые кефирные блинчики:

1. Смешайте 0,5 л тёплого кефира и столько же минеральной газированной воды.
2. Введите в смесь 3 крупных яйца (или 4 яйца второй категории), добавьте немного растительного масла для эластичности теста.
3. Подсолите, добавьте сахар.
4. Введите муку небольшими порциями, чтобы тесто обрело консистенцию жидкой сметаны.
5. Обжарьте блинчики, предварительно смазав нагретую сковороду маслом.

Чтобы тесто хорошо пропекалось, используйте продукты комнатной температуры и дайте смеси немного постоять, прежде чем она отправится на сковороду.

Творог из домашнего кефира

Из кефира с натуральным составом получается очень вкусный и нежный зернистый творог. Такой подойдёт и для дальнейшей выпечки (сырников, ватрушек), и для детского питания.

Чтобы выпарить влагу и получить творог, действуйте по инструкции:

1. Подготовьте водяную баню: понадобится большая широкая кастрюля и стеклянная банка меньшего диаметра.
2. Заполните банку кефиром на 2/3.
3. На дно кастрюли подстелите кусок плотной материи. Поставьте внутрь банку с кефиром и налейте воду в кастрюлю так, чтобы она чуть возвышалась над уровнем кисломолочки.
4. Поставьте воду на слабый огонь. Кефир будет медленно нагреваться.
5. Отследите момент, когда в напитке начнут появляться пузыри. Засеките 5 минут и ждите.
6. Подготовьте дуршлаг, застелите его марлей, чтобы минимум творога вытекло.
7. Чем дольше простоит кефир на водяной бане, тем суше получатся творожные зёрна.
8. Вытащите (только аккуратно!) горячую банку с кефиром и перелейте содержимое в дуршлаг.
9. Оставьте творог на полчаса, пусть влага стекает под собственным весом.
10. Последний этап — накрыть творог сверху, прижать каким-нибудь блюдом и оставить ещё на пару часов.

Кефир не должен закипеть, иначе творог не получится. Именно поэтому хозяйки хитрят с водяной баней и низкими температурами. И, конечно, лучшим вариантом для получения творога является домашний кефир.

Срок годности на упаковке указывается не просто так, поэтому лучше соблюдать указанные даты. Не рискуйте своим здоровьем и не готовьте с кефиром, который просрочился на неделю и больше. В магазине всегда можно купить свежий продукт.

что испечь из кефира и сметаны — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Утилизация кефира. Посмотрела я, как народ мучается, не зная, что с кисломолочными остатками сделать и решила поделиться своими простейшими рецептами. Сразу скажу, что на утилизованом кефире запросто можно организовать душевное вкусное чаепитие. Все рецепты можно отнести к «кризисной кулинарии» 🙂 все, что я тут напишу, общеизвестно, я только в кучу собрала.
1. Манник. Это у же было, но еще раз повторю. 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или что там у вас есть, 1яйцо, 1 стакан муки, сода. Кефир, манку, сахар, яйцо перемешать. Полученную смесь оставить не меньше, чем на полчаса. Добавить соду и муку. Выпекать как обычно, в духовке или в СВЧ 12 мин на 600 ВТ . Часть кефира можно заменить майонезом.
2. Фруктовый торт. Мы раньше его часто делали и называли «Аварийным» — когда вваливались гости, и надо было их чем-то угощать. Здесь еще используется старое варенье, которое уже никто не ест — подкисшее. Особенно на вишневом вкусно. Строго в указанной последовательности делаем тесто: 1 стакан кефира+1 ст. варенья+1ст. муки+1 столовая (!) ложка соды+3-4 яйца (теплые!). Выпекаем два коржа до коричневого цвета. Крем простейший — 1 ст. сметаны и сахар (забыла сколько, кажется полстакана) взбиваем, пропитываем коржи, верх украшаем крошками из обрезков или чем бог пошлет. 🙂
3. Толстые вкуснейшие блины с дырками. Мука (3,5 стакана), кефир 3 стакана, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахара, по 0,5 ст. л. соли и соды. Яйца, соль, сахар и кефир смешиваем, добавляем муку и соду. Хорошо смешиваем. Разогреваем сковородку и печем. Получится 20 блинов по 50-70 г. Это хорошо идет на воскресный завтрак.
4. Блинчики с творогом. Абсолютно безотходный рецепт.:-) Из всей простокваши, что у вас скопилась, на водяной бане варим творог. Творог отделяем ситом. Пока он остывает, испечем тоненькие блинчики. 1-2 ст. сыворотки, которая осталась от творога (кстати, совершенно зря хозяйки ее выливают — на ней любое тесто очень вкусное получается, а некоторые даже так пьют, для здоровья, но это уже, по-моему, извращение. 🙂 , 2-3 яйца (хватит и одного), гашеная сода, соль, сахар — по пол-чайной ложечки, мука — чтобы получилось жидкое блинное тесто. Выпекаем. У меня почему-то, сколько бы теста я ни сделала, всегда получается 13 блинчиков. 🙂 Один съедаю сразу, а в оставшиеся 12 заворачиваю конвертиком творог, который хорошо бы чуть подсластить и добавить изюм. Завернутые блинчики, если есть СВЧ, можно прогреть 3 минуты, а еще лучше на обычной сковородке, тогда они еще и подрумянятся. Можно, наверное, и под грилем прогреть, не пробовала. Сыворотка у вас, наверное, еще и останется. Ну можно потом еще блинчиков напечь.
5. И наконец, практически в любом рецепте сладкой выпечки (да хоть в известном всем торте «Негр в пене») , где содержится сметана, часть ее или даже всю можно заменить кефиром. Разве что не так сытно получится. Зато менее калорийно.
6. Пресное сдобное тесто на пироги и ватрушки. 4 ст муки, 4 ч.л. сахара, маргарин полпачки, яйцо, кефир 12 ст. ложек, 1/4 ч.л. соды, полчайной ложки соли. Размягчить маргарин. В кефире растворить сахар+яйца, все перемешать. Добавляем постепенно туда муку с содой. Очень быстро замесить тесто (буквально не более полминуты), а то тесто плохо поднимется. Если сахара положить стакан, получится сладкое тесто.

Лучшие рецепты кефира — Olivemagazine

Ищете рецепты водяного кефира? Хотите использовать домашний молочный кефир? Ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, а затем попробуйте наши рецепты для кишечника и ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению чайного гриба, еще одного ферментированного напитка, полного хороших бактерий.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока. Считается, что он возник недалеко от гор Северного Кавказа (между Россией и Грузией), его делают, добавляя зерна кефира в молоко или воду и давая ему медленно бродить.В отличие от злаков, кефирные зерна состоят из колоний дрожжей и молочнокислых бактерий.

В чем польза кефира для здоровья?

Наш диетолог Трейси Рэй говорит… «Кефир является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника. Кроме того, молочные продукты содержат добавленный белок, кальций и витамины группы B.

Лучшие рецепты на кефире

Вода кефирная лимада

Это вторая ферментация, когда в этом рецепте участвует лайм, оставляя вас с ярким освежающим напитком, полным пробиотических полезных свойств, который отлично подаётся со льдом с ломтиком свежего лайма.

Шоколадно-кефирный торт

Мы добавили молочный кефир в этот глянцевый восхитительный шоколадный торт, чтобы он оставался особенно влажным. Отличный альтернативный способ израсходовать домашний кефир.

Кефир из огурцов и салат из фалафеля

Взбейте кефир с укропом, мятой, лаймом и оливковым маслом, а затем перемешайте с луком-шалотом и огурцом, чтобы получить заправку, которая выведет ваш фалафель на совершенно новый уровень.

Кефирный смузи с бананом, миндалем и замороженными ягодами.

Этот смузи, содержащий множество полезных бактерий, а также фруктовых питательных веществ, приготовлен на молочном кефире и является отличной идеей для завтрака на ходу.

Кефирно-содовый хлеб с кефирным сливочным маслом

Кефир входит не только в сам содовый хлеб (вместе с зеленым луком, семенами кориандра и куркумы), но и в соленое масло, которое лучше всего подавать с плетью.

Салат из капусты и брокколи с кефирной заправкой

Хрустящий и хрустящий, этот низкокалорийный салат со сливочно-кефирной заправкой станет легкой и быстрой идеей для здорового ужина.Поджаренные грецкие орехи придают зелени приятный вкус, а кефир приносит много пробиотических полезных свойств.

Щеки трески, маринованный огурец и кефир

Эта впечатляющая идея для закуски принадлежит шеф-повару Дину Паркеру. Это отличный способ начать употреблять кефир. Ферментированное молоко и острый маринованный огурец идеально подходят для сочных щек трески.

Полное руководство по кефиру

Как и другие ферментированные продукты, такие как кимчи и чайный гриб, интерес к кефиру в последние годы резко возрос.Он получил статус здорового питания, полезного для кишечных бактерий, что, в свою очередь, улучшает физическое и психическое благополучие. Мы узнаем, что такое кефир и что в нем такого особенного.

Кефир — молочный напиток от белого до кремового цвета со слегка газированной вязкой консистенцией; отчетливый кисловатый запах; и терпкий, сливочный вкус, похожий на жидкий йогурт или пахту. Он сделан из зерен, которые образуются как бактериями, так и дрожжами, существующими вместе в их собственной экосистеме, известной как скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Большинство коммерческих кефиров изготавливают из коровьего молока, но козье, овечье, овечье или буйволиное молоко можно заменить им. Чаще всего используется цельное пастеризованное молоко, но традиционно использовалось сырое молоко.

marmi1 / Shutterstock

Кефир чаще всего употребляется как освежающий напиток (обычный или ароматизированный), а также доступен в виде йогурта и мягкого сыра.

Британо-польский кулинарный писатель Рен Бехан, автор книги Дикий мед и рожь: современные польские рецепты , говорит: «Я большой поклонник кефира.Моя бабушка пила его (это был один из ее любимых напитков), поэтому я хихикаю, что это стало модной едой. Он составляет значительную часть ассортимента молочных продуктов в польской кухне, особенно потому, что мы предпочитаем острые и кислые вкусы ».

Зерна кефира — это маленькие гелеобразные шарики от белого до бледно-желтого цвета, имеющие вид крошечных соцветий цветной капусты.Брожение придает напитку незначительное содержание алкоголя.

Ильди Папп / Shutterstock

Общий термин «кефир» всегда относится к молочному кефиру, но есть также кефир, приготовленный из подслащенной воды, известный как водный кефир. Кроме того, есть альтернативы на растительной основе, созданные из кокосовой воды, кокосового молока, фруктовых соков, имбирного пива или орехового молока, такого как соя, рис и миндаль.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по чайному грибу

Считается, что кефир возник в северной части Кавказских гор в Восточной Европе, на стыке Азии и Европы. Согласно словарю Merriam-Webster, слово кефир использовалось еще в 1884 году, но на самом деле его происхождение уходит еще дальше.Слово может происходить из древнетюркского для молочной пены или пены; или, возможно, курдские и персидские слова для обозначения пены или пузырей. Другие варианты — курдское слово кеф, что означает благополучие или блаженство; или турецкое слово keyif, означающее хорошее самочувствие.

Стефани Фрей / Shutterstock

Считается, что, как и другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, кефир был случайно получен, когда зерна кефира и молоко были оставлены в кожаных мешках, что привело к брожению.Но откуда вообще взялось зерно, неизвестно.

Согласно одной легенде, Пророк Мухаммед подарил их своим последователям при условии, что они не поделятся ими с неверующими — иначе они потеряли бы свои лечебные целительные силы. Следовательно, мусульманские племена в этом регионе лелеяли и охраняли их в течение нескольких поколений, и на протяжении тысячелетий они оставались хорошо хранимой тайной.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое мисо и как с ним готовить

Более правдоподобная история, позже официально признанная российским правительством, рассказывает о том, как зерна кефира были доставлены в Россию, а оттуда они отправились в Европу, Японию и США.

В начале ХХ века Всероссийское общество врачей обратилось к братьям Бландовым, владевшим сыродельными заводами на Северном Кавказе, с просьбой помочь получить кефирные зерна. Затем последовала драма, связанная с попыткой похищения и спасения одной из их прекрасных сотрудников, Ирины Тимофеевны Сахаровой (на фото ниже), что в конечном итоге привело к тому, что она принесла бутылки кефира для продажи в Москве в 1908 году.

Totur-ram / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Итак, что же такого особенного в кефире? На протяжении веков ему приписывали целебные свойства и долголетие. В некоторых странах Восточной Европы это первая еда, которую дают младенцам при отлучении от груди. Бехан добавляет: «Считается, что кефир помогает метаболизму, снижает уровень холестерина и даже может вылечить похмелье».

Кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами и является более сильным пробиотиком, чем йогурт.Считается, что, как и йогурт, он помогает улучшить пищеварение и уменьшить проблемы с пищеварением. Также говорят, что он укрепляет иммунную систему и обладает сильными антибактериальными свойствами.

Стефани Фрей / Shutterstock

Важный источник кальция, он также улучшает здоровье костей и сводит к минимуму риск остеопороза. Кроме того, несмотря на то, что кефир изготовлен на основе молока, в нем мало лактозы из-за того, что он ферментирован, и его часто переносят люди с непереносимостью лактозы (но сначала обратитесь за медицинской помощью).

Сделать кефир в домашних условиях относительно просто. Русский кулинар и частный шеф-повар Катрина Коллегаева из Rosehip + Rye подтверждает: «Я раньше делала кефир дома, честно говоря, это не так уж и сложно! Я использовал рецепт Дарры Гольдштейн из ее оригинальной книги о русской еде Вкус России ».

Чтобы приготовить кефир, добавьте примерно чайную ложку кефирных зерен (о том, как купить зёрна в разделе «Где купить кефир») на одну чашку цельного коровьего молока.Вылейте в стеклянную банку, накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место для брожения от 12 до 36 часов. Точное количество времени будет зависеть от того, насколько теплая ваша кухня.

ПОДРОБНЕЕ: Откройте для себя полное руководство по йогурту

Оставьте несколько дюймов свободного места в верхней части сосуда, в противном случае газ может скопиться и взорваться. Не используйте металлические емкости, так как кислотность молока может противодействовать этому; и используйте небольшие порции молока за раз, на случай, если оно исчезнет во время процесса брожения.

PopFoto / Shutterstock

Смесь не перемешивайте и не перемешивайте, а регулярно проверяйте — если молоко загустело, кефир готов. Если он слишком густой, разбавьте небольшим количеством молока.

Отфильтруйте зерна и используйте их, чтобы сразу приготовить следующую партию. Не оставляйте их в кефире, иначе они повредят активные бактерии. Если вы не используете сразу, промойте зерна в холодной водопроводной воде и оставьте сохнуть на листе бумаги или ткани на пару дней, затем храните в сухом месте.

Стефани Фрей / Shutterstock

Зерна также могут быть замороженными или сублимированными. Если они работают вяло и приготовление кефира в будущем занимает слишком много времени, оживите их в молоке на несколько часов, чтобы они снова активизировались.

Коммерческие кефиры часто делают «русским методом» двойного брожения — после удаления зерен в кефир доливают больше молока и оставляют для брожения на 12–18 часов.

Где купить кефир в зернах

В Великобритании вы можете купить кефирные зерна онлайн на популярных сайтах, таких как Happy Kombucha и Freshly Fermented. Приготовление кефира из зерен — это кустарный метод, который больше подходит для производства небольших партий. Фактически, многие коммерческие кефиры производятся из лиофилизированных лабораторных заквасок, которые выпускаются в виде порошка.

Кефир из зерен требует нескольких этапов, каждый из которых увеличивает риск заражения. Использование культур означает меньшее количество процессов, больший контроль и предсказуемость на каждом этапе, что приводит к более стабильному качеству. Культуры также легче транспортировать и увеличивают срок хранения кефира примерно на 10-15 дней.

Хотя конечный результат похож, кефир, приготовленный из зерен, по вкусу превосходит кефир, приготовленный из культур.

ПОДРОБНЕЕ: все, что вам нужно знать о тофу

Где купить готовый кефир из зерен

Очень немногие бренды, такие как Nourish, продают кефир из зерен; Больше всего продают кефир из культур.Ключевым моментом является прочтение этикетки — либо он будет явно хвастаться, что сделан из злаков, либо живые культуры будут упомянуты мелким шрифтом в списке ингредиентов.

Коллегаева добавляет: «Чаще всего покупаю кефир Биотулф. Я считаю, что он самый вкусный и настоящий. [Основатель] Наташа Боуз несколько лет назад была пионером в производстве кефира. Мне так приятно видеть, что продукция «наш» (буквально «наш» — как мы относимся к чему-либо из нашей культуры, из «Нового Востока», стран бывшего СССР) становится популярной в этой стране! »

Бехан, которая говорит, что никогда не делала свой кефир, советует: «Мой главный совет — купить его в польском магазине, так как он намного дешевле, чем модные варианты!»

Хотя кефир обычно употребляют в виде напитка, его острый вкус и блестящие смягчающие свойства делают его идеальным для приготовления пищи.

Бехан говорит: «Это очень распространено в польской кухне. Мы используем его в холодном свекольном супе под названием chłodnik litewski, также известном как литовский свекольный суп, который вы можете найти в моей книге Wild Honey and Rye . Его также используют в блинах, холодных десертах и ​​пирожных ».

Светлана Монякова / Shutterstock

В русской кулинарии из него также готовят супы, мясо и делают воздушные блины.Коллегаева говорит: «Один из моих любимых летних супов — окрошка. Подумайте о гаспачо, но с кефиром в качестве основы. Я добавляю пюре из свеклы и горчицы, чтобы получилась острая, слегка сладкая смесь. Как вкусно в термосе на пикник! »

ПОДРОБНЕЕ: Руководство по приготовлению и приготовлению артишоков

Она добавляет: «Кефир также отлично подходит для маринования мяса, он смягчает его, позволяя улучшить другие вкусы. Обожаю этот рецепт маринованной курицы от Олии Геркулес.Но больше всего кефира использую, это оладушки. Эти пушистые оладьи делаем на кефире, а сверху кладем дольку яблока. По-русски их называют «припёком».

Основное изображение: Наталья Степовая / Shutterstock

Водный кефир — Базовый рецепт

Я использую метод приготовления водяного кефира — быстрый и ленивый! Некоторые методы требуют кипячения воды, добавления сахара и охлаждения.Я обнаружил, что могу отказаться от нагрева воды и просто встряхнуть банку, чтобы сахар растворился. Чем проще я смогу это сделать, тем лучше, так как эту культуру нужно кормить довольно часто. Этот метод требует наличия фильтрованной воды хорошего качества. Некоторые предпочитают кипятить воду и охлаждать ее.

Препарат

1) В чистую литровую (1 кварту) банку добавьте сахар и воду, плотно закрутите крышку и встряхните, чтобы сахар растворился. Добавьте кефирные зерна воды (и, по желанию, фрукты / ароматизаторы). Обязательно либо ослабьте крышку; или снимите его и замените плотно тканым чехлом, закрепленным вместо этого резинкой.

Добавлять сюда фрукт или ароматизатор необязательно, но можно добавить легкий аромат и избавиться от необходимости делать вторичный ароматизатор позже. Питательные вещества из фруктов могут помочь зернам водяного кефира оставаться здоровыми. Если вы добавляете фрукты, их проще всего хранить крупными кусочками, например, ломтик яблока, целый сушеный инжир или чернослив, несколько толстых кусочков банана и т. Д. Некоторые пивовары предпочитают исключать фрукты из уравнения до вторичного брожения. (после того, как вы слейте жидкость с зерен), чтобы зерна выглядели аккуратнее (вам не придется копаться, чтобы удалить косточки лимона или семена ежевики).

2) Ферментация пива. Дать кефиру постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Вы можете не заметить никаких изменений в течение этого периода, но признаки того, что произошло брожение, — это легкий кислый, но свежий запах с лимонным вкусом и, возможно, легким шипением. Зерна могли заметно увеличиться в объеме, а может и не увеличиться, и то и другое может привести к получению полезного и вкусного водного кефира.

3) Розлив (по желанию). Если вы добавили фрукты или другие ароматизаторы, снимите их сверху чистой ложкой, насколько это возможно.Сделайте компост или съешьте фрукты. Через сито и воронку процедите смесь в бутыль, поместив зерна кефира в чистую банку, готовую к следующему использованию. Закройте бутылку крышкой. Держите флакон при комнатной температуре еще 2 дня или больше. Проверьте газообразность, сбросив давление в бутылках и прислушиваясь к выделению газа. Если вас устраивает газообразный фактор, сразу выпейте или поставьте в холодильник на срок до нескольких недель.

Хотите добавить больше аромата и шипения? Вы можете добавить в бутылку больше сахара / кусочков фруктов или фруктового пюре, как и в случае с чайным грибом.Поэкспериментируйте, добавив в бутылку пюре из манго, фруктовый сироп или свежие ягоды.

Немедленно используйте зерна для другой партии.

Как приготовить молочный кефир • The Prairie Homestead

Я никогда не думал, что мне придется расставлять «территории» на кухонных прилавках.

Кастрюля с комбуча для непрерывного приготовления занимает восточную часть кухонного острова, закваска на закваске находится между раковиной и плитой, а иногда сброженные овощи (например, квашеная капуста) находятся рядом с переполненной миской для яиц.

А теперь к клубу присоединился новый участник:

КЕФИР.

Я знал о кефире давно, но всегда считал, что у меня достаточно кисломолочных продуктов в моей жизни (, также известный как йогурт, пахта, сметана, бланшированный фрукт… уловил мой тренд? ), пока я не Я понял, что кефир может быть всего лишь самым ответом на проблему, с которой я сталкивался на протяжении лет. Но об этом через минуту…

Что такое кефир?

Кефир — это древний культивированный пробиотический напиток, вроде питьевого йогурта .

(Я произносю это KEE-FER, но я думаю, что «правильный» способ сказать это «Ki-FEER».)

Когда я впервые услышал о кефире, я не мог понять, почему я делаю питьевой йогурт вместо того, чтобы есть его ложкой. Однако с тех пор я узнал, что кефир богат пробиотиками (даже БОЛЬШЕ, чем йогурт, а это чертовски крутой кисломолочный продукт.

Откуда взялся кефир?

Никто на самом деле не знает, как зародились кефирные зерна и откуда они взялись, кроме того, что мы знаем, что они возникли где-то в горах Азии.

Меня почему-то полностью забавляет этот аспект кефира, ведь мы все жадно глотаем это кисломолочное молоко неизвестного происхождения.

Эй, вроде все идет хорошо, не думаешь?

Так или иначе, кефир создается из кефирных зерен, которых представляют собой небольшие колонии микроорганизмов. (Не волнуйтесь — они не содержат глютена / пшеницы — они просто напоминают комки или творог, отсюда и название.) Эти кефирные зерна изначально использовались для ферментации молока в желудке овцы, чтобы стать питьевым напитком с большим количеством добавок. пользы для здоровья.

Краткое примечание о водном кефире….

Есть два вида кефира: водный и молочный.

Водный кефир — слегка подслащенный ферментированный напиток на водной основе со вкусом чайного гриба .

Водный кефир очень похож на молочный кефир тем, что его можно приготовить из зерен. За исключением того, что вместо молока вы используете зерна, чтобы добавить пробиотическую газировку в подслащенную воду.

Если вы не употребляете молочные продукты, попробуйте водный кефир вместо классической молочной версии кефира.Для начала можно взять крупинки водного кефира прямо здесь.

Раньше я делал водный кефир, и на самом деле он стал виновником одного из самых эпических взрывов на моей кухне на сегодняшний день. У меня на прилавке стоял черничный кефир на воде, который я слишком долго бродил в жаркую летнюю неделю. Крышка сорвалась, и кефир с черничной водой брызнул на стены и потолок моей кухни, создавая впечатление, будто я кого-то убил. Хорошие времена.

Однако тот конкретный взрыв был моей ошибкой (а не нормой), так что не позволяйте ему сдерживать вас.Это хороший материал.

Хотя зерна молочного кефира можно превратить в зерна водяного кефира, это сложный процесс. Поэтому, если вы жаждете водного кефира, я бы посоветовал просто покупать зерна водяного кефира, чтобы упростить задачу.

Чем полезен кефир?

Все знают, что йогурт полезен, а кефир еще лучше. Фактически, молочный кефир может содержать до 61 различных штаммов микроорганизмов (источник).

Когда в прошлом году у меня была ангина, натуральные средства не работали так, как мне было нужно, поэтому я, наконец, пошла к врачу за антибиотиками.После курса антибиотиков я знал, что мне нужно увеличить количество кишечных бактерий, которые были повреждены использованием антибиотиков.

Сначала я искал кефир, купленный в магазине, чтобы укрепить свой кишечник, но с тех пор узнал, что кефир, купленный в магазине, часто готовят не из кефирных зерен, а из выращенных в лаборатории бактерий. Он по-прежнему полезен, но не такой мощный, как домашний кефир, поэтому, опять же, домашний кефир — лучший вариант.

Как использовать молочный кефир?

Так что же делать с этим жидким йогуртом?

Хороший вопрос.

Вам необходимо добавлять кефир каждые 24 часа (подробнее о кормлении кефирными зернами ниже). Каждый раз, когда вы это делаете, у вас будет готовый кефир (обычно около 4 чашек), который можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Изначально я беспокоился, что в моем холодильнике окажется 87 банок кефира, но мои дети пили его так быстро, как я мог. (Я люблю добавлять в него немного кленового сиропа или меда *, чтобы уменьшить острый вкус.)

Кефир острый, как пахта, но у него также есть немного шипучей резкости.Чтобы привыкнуть к этому, может потребоваться некоторое время, но я обнаружил, что большинство людей быстро к этому приспосабливаются.

Помимо питья в чистом виде, вы также можете использовать его в смузи, молочных коктейлях или в качестве заменителя пахты во многих рецептах (например, в моем печенье из пахты).

* используйте код «JILL», чтобы получить 15% скидку на мой любимый сырой мед.

Чем я заключил сделку с кефиром

Когда я купил книгу Дэвида Ашера « Искусство изготовления натурального сыра », я с трудом поверил своим глазам, когда прочитал, что «» вместо пакетов с сырной культурой можно использовать молочный кефир как культуру практически для любого типа сыр можно приготовить дома .

РАЗУМ.

Следовательно, если вы можете сохранить свой кефир живым, вам больше не придется покупать пакеты с культурой для производства сыра в магазине.

(Потому что, честно говоря, меня всегда беспокоило, что для того, чтобы делать сыр, вы должны продолжать покупать пакеты с культурой для производства сыра.)

Ашер пишет: «Каждый сыр в этой книге [, а в этой книге много рецептов сыра! ] и многое другое можно приготовить с использованием кефира в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, которые подходят для сыроделия в любых условиях.Зерна кефира также служат источником бактерий для выдерживания сыров, поскольку кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Кефирная культура обеспечивает чередование созревающих бактерий для любого выдержанного сыра. Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закуски, не имеют вкуса кефира, их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока ». (источник)

Это революция, говорю я вам.

Почему я не подумал об этом раньше? КОНЕЧНО, когда-то у людей не было маленьких пакетиков с сырной культурой … Ага.

Мезофильные и термофильные культуры — это наиболее распространенные пакеты с культурами для сыроделия, которые вам нужно иметь под рукой. Кефир, однако, более разнообразен и может использоваться практически для всех видов сырных приключений. Для большинства рецептов домашнего сыра среднее количество кефира, которое вам нужно, составляет около 1/4 стакана, что на самом деле не так уж и много.

Как приготовить молочный кефир

Вы не поверите, насколько это просто … Если вы когда-либо держали закваску на закваске, то у вас не будет проблем с приготовлением молочного кефира.

ПРИМЕЧАНИЕ: Храните свои культуры в отдельных зонах на кухне, чтобы избежать перекрестного заражения. Мне нравится кормить свою в одно и то же время, как часть утреннего распорядка дня.

Кефир Инструкция:

1. Получите кефирные зерна. Вы можете получить их у друга, который уже готовит кефир, или можете купить закваски для кефира в Интернете. Когда зерна приходят по почте, они обезвоживаются и выглядят как панировочные сухари. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к кефирным зернам, чтобы их увлажнить.(Вы в основном добавляете немного молока каждый день, пока они снова не станут гидратированными.)

2. Как только кефирные зерна станут активными, нужно просто войти в ритм. Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее свежим молоком (я использую сырое молоко).

3. Поставьте банку на прилавок при комнатной температуре и оставьте на 24 часа. На следующий день молоко загустеет.

4. Кефирные зерна процедить, готовый кефир использовать как угодно. В банку с кефирными крупинками снова добавить свежее молоко и повторить.

Кефирная Кухня Примечания:

• Помните, что вы будете производить 4 чашки кефира каждый день. Если вы уезжаете в отпуск, как и с закваской (вот мои советы по устранению проблем с закваской), вы можете хранить кефирные зерна в молоке в холодильнике. На их повторную активацию может уйти несколько дней, но на самом деле все очень просто.
• Процесс процеживания сначала был для меня очень обременительным — , пока я не придумал этот быстрый прием: Когда я начал пытаться процеживать кефир, я использовал большое сито из проволочной сетки над миской, чтобы собрать зерна и собрать готовый кефир в Чаша.Поскольку сетка такая толстая, мне приходилось постоянно соскребать сетку ложкой, чтобы все не стекало, а потом каждое утро у меня оставалось ОЧЕНЬ много посуды. С тех пор я наткнулся на этот супер-удобный набор крышек для кефира от reCAP Mason Jars. Крышки прикручиваются прямо к любой кувшине, и в нее входят маленькие вставки для натяжения. Это резко сокращает количество моих тарелок и делает процесс процеживания намного менее вызывающим головную боль.

Если вы хотите заполучить эти потрясающие крышки для себя и сделаете это до последнего дня июля 2020 года, вы можете сэкономить 20% на комплекте натяжных крышек reCAP mason jar при использовании кода HOMESTEAD при оформлении заказа. (Бонус: вы также можете использовать крышки в качестве шейкеров и фильтров для миллионов других целей на кухне) . Все, что облегчает мне повседневную задачу, является для меня огромной победой.

Итак, вот оно — я официально являюсь поклонником кефира, и, поскольку я начну использовать его в других технологиях производства сыра, я буду держать вас в курсе!

Вы ​​употребляете кефир? Какие ваши любимые способы придать ему аромат?

Больше советов по кухне Heritage:

Загляните в мой магазинчик приусадебного участка, чтобы найти больше моих любимых принадлежностей для приусадебного хозяйства и сыроделия.

Производство КЕФИРА на растительной основе | Ферментация + безмолочные продукты + рецепты с пробиотиками

Метод

КЕФИР молочный завод Основы

КАК Я ПРИГОТОВЛЯЮ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО КЕФИР

1. Сделайте растительное молоко в высокоскоростном блендере, используя замоченные орехи / семена + фильтрованную воду + пребиотические волокна.
2. Процедите растительное молоко в пакетике из орехового молока, если хотите, чтобы оно получилось гладким. Я редко напрягаю свой.
3. Поместите зерна молочного кефира в чистую банку на 3-4 стакана — процедите последнюю партию и храните, как на шаге 8
4. Залить кефирными зернами свежеприготовленное растительное молоко .
5. Закройте крышку для брожения.
6. Сидеть на скамейке 24-72 часа — время зависит от температуры в помещении + вкус = насколько кисло тебе нравится !!
7. Занимает около 36-48 часов Вкус через 24 часа — вкус через 36 часов и так далее, пока вам не понравится ферментированный вкус
8. Перелейте сброженный кефир через ситечко в чистую банку и поставьте в холодильник.

ПОВТОРИТЬ
1. Сделайте новую партию растительного молока , когда ваш кефир будет готов, и процедите молоко, если оно вам так нравится.
2. Залить процеженное молоко растительным молоком Зерна молочного кефира
3. Повторить процесс ферментации , дегустация через 24 часа, дегустация через 36 часов и так далее

МАГАЗИН молочного кефира в холодильнике. Я обычно делаю 3 чашки, когда пью 1 чашку каждое утро, так что это плавная практика, и я не трачу ее зря.

Пояснения + FAQ »S

Требуются ритм и планирование, , но это легкая рутина — я выпиваю свой стакан кефира утром и пробую новую партию, и если она почти готова, замочите мои орехи / семена, готовые к новой партии — это занимает 5 минут — это немного похоже на прорастание или уход за питомцем чиа, на который нужно часто обращать внимание. Я предпочитаю делать свои пробиотические напитки, чем покупать пробиотические таблетки в бутылках.

ЧТО ТАКОЕ КЕФИР: молоко или растительное молоко, ферментированное с использованием кефирных зерен в жидкий йогуртный напиток под названием кефир. Кефир — это здоровая ферментированная пища, богатая пробиотиками, которая помогает колонизировать полезные бактерии в кишечном тракте. Это помогает улучшить здоровье кишечника и микробиома, способствует улучшению здоровья кишечника, мозга, пищеварительной системы, иммунной системы и общего самочувствия.

КЕФИР МОЛОЧНЫЙ И КЕФИР ВОДНЫЙ — разные; здесь речь идет о молочном кефире.

МОЛОКО КЕФИРНЫЕ ЗЕРНЫ не являются зерновыми, они не из молочных продуктов или молока. Зерна кефирной культуры представляют собой совокупность бактерий и дрожжей, которые образуют беловатый, эластичный пучок соцветий, называемый «кефирным зерном» — это живая культура полезных бактерий.

МОЛОКО КЕФИРНЫЕ ЗЕРНЫ предназначены для ферментации растительного или молочного молока. Молочное молоко превратится в более густую консистенцию пригодного для питья йогурта, при этом текстура растительного молока останется такой же, как консистенция растительного молока.

МОЛОКО НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЙ KEFIR требует немного дополнительной любви и внимания, но это достаточно просто. Я добавляю 1-2 чайные ложки пребиотической клетчатки в свой рецепт растительного молока, которое помогает накормить молочные кефирные зерна, и я могу ферментировать растительное молоко, используя этот метод в течение нескольких месяцев, не оставляя зерна.

ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ВОЛОКНО = мука из зеленых бананов, мука из маниоки, порошок волокна акации, волокно тапиоки (не крахмал), порошок корня цикория, порошок топинамбура, порошок мескита, порошок баобаба Пребиотическое волокно проходит через тонкий кишечник в толстую кишку, где оно питает наши полезные бактерии и помогает колонизировать наш кишечник.Пребиотическая клетчатка способствует ферментации растительного молока.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ФИЛЬТРОВАННУЮ ВОДУ или нехлорированную воду для приготовления растительного молока для ферментации. Хлор, химические вещества и антибиотики убивают как вредные, так и полезные бактерии. Мы хотим выращивать полезные бактерии в процессе ферментации. Следовательно, вода не должна содержать химикатов; Я использую настольную систему фильтрации воды Berkey с фторидным фильтром. Пить и есть пищу, приготовленную из воды, не содержащей химикатов, — важная часть моей заботы о себе.

СООТНОШЕНИЕ МОЛОКА К ЗЕРНАМ Вам нужно не менее 1 столовой ложки молочного кефира кефира на 3-4 стакана молока

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЗАГРУЖЕННОЕ МОЛОКО ЗЕРНА КЕФИРА все время в молоке, будь то ферментация или покой зерна Единственный раз, когда зерна не находятся в молоке, — это короткое время, когда вы процеживаете, кладете в чистую банку и добавляете свежее молоко. живая культура. Они высохнут и умрут, если оставить их без молока в течение длительного времени.

НИКОГДА НЕ МОЙТЕ ЗЕРНЫ они носят слой полезных бактерий, который помогает им расти и питаться, их мыть было бы подобно смыванию наших слоев кожи. Встряхните, но не смывайте.

КАК ЗАГРУЗИТЬ МОЛОКО КЕФИРНЫЕ ЗЕРНЫ Я долго храню зерно в молоке в холодильнике. Когда я ухожу или мне нужен перерыв в брожении, я покупаю или прошу 2 стакана молочного молока, чтобы хранить зерна в холодильнике. Я меняю молочные продукты каждый месяц, чтобы культура оставалась живой и здоровой.Когда я снова готов к брожению, я процеживаю, стряхиваю молочное молоко и начинаю брожение растительного молока.

Зерна кефира легко растут на лактозе в молочном молоке; намного проще, дешевле и лучше, чтобы зерно долго оставалось в молоке. Я ем одни и те же зерна кефира из молока более пяти лет; Я делаю только кефир из растительного молока; это постоянная практика. Я делаю перерывы, особенно летом, когда я склонен переключаться на приготовление кефира из травяной воды как сезонного для меня и еще одного способа насладиться изобилием моего летнего травяного сада и едой в качестве лекарства.

НЕ ВСЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО Вкусное, как у KEFIR , вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, что вам нравится. У меня есть любимые; кешью, семена подсолнечника и комбинации семян / орехов.

РЕЦЕПТЫ С КЕФИРОМ Выпейте стакан утром. Приготовьте на завтрак или закуску низкоуглеводную пробиотическую крупу из семян высшего сорта. Крем с малиновым апельсином и кешью с добавлением кефира — любой предлог, чтобы сделать это !! Прекрасно подходит для фруктовых смузи вместо йогурта, я люблю использовать его в смузи из черники, конопли, льняного семени и сметаны из кешью, я действительно использую кефир в выпечке, и приготовление с ним дает отличный кислый вкус, но помните, когда разогреваете или готовите с кефиром или любые другие ферментированные продукты высокая температура уничтожит большинство полезных бактерий.

Что это такое и чем он отличается от йогурта

Кефир — кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Он берет свое начало в Кавказских горах России. Этот острый сливочно-молочный продукт иногда называют «молочным шампанским» из-за его шипучести. Естественная карбонизация придает кефиру легкую пенистую кремообразную текстуру, даже если он приготовлен из нежирного молока.

Как делают кефир

Кефир изготавливается из молока, которое было осторожно нагрето для уничтожения возможных патогенных бактерий.Затем в молоко добавляется определенная смесь бактерий и дрожжевых культур, чтобы начать брожение. Уникальная смесь бактерий и дрожжей придает кефиру особый вкус и текстуру. Закваски для кефира часто называют «кефирными зернами», поскольку они выглядят как маленькие комковатые гранулы, похожие по внешнему виду на цветную капусту.

Бактерия Lactobacillus caucasius сбраживает лактозу в молоке в молочную кислоту, которая обеспечивает острый вкус. Saccharomyces kefir и Torula kefir , два дрожжа, используемые для приготовления кефира, ферментируют лактозу до небольшого количества спирта и углекислого газа, который отвечает за карбонизацию.

Брожение дрожжей в кефире дает небольшое количество спирта. Большинство современных процессов приготовления кефира приводят к тому, что кефир содержит от 0,2 до 0,3 процента спирта (около 0,5 крепости).

Перед употреблением зерна из кефира процеживают. Затем их используют для приготовления новой партии кефира. Кроме того, есть порошкообразная закваска для кефира, которая содержит определенный набор бактерий и дрожжей. Коммерческое производство может использовать порошкообразную закваску, чтобы сохранить постоянный вкус.

Йогурт vs.Кефир

Йогурт и кефир различаются в зависимости от типа культур, используемых для закваски молока. В йогурте используются только бактерии, в основном видов Lactobacillus , в то время как в кефире используются как бактерии, так и дрожжи. В то время как йогурт может иметь текстуру от густой жидкости до полутвердой гелеобразной консистенции, кефир в основном жидкий.

Кефир традиционно ферментируется при комнатной температуре, и семья может позволить молоку заквашиваться в течение ночи. Йогурт часто ферментируют в более теплой среде.

Сорта кефира

Существует множество рецептов кефира, которые различаются в зависимости от конкретных бактерий и дрожжей, используемых для заквашивания молока, и типа используемого молока. В европейских странах кефир часто делают из козьего, коровьего или даже верблюжьего молока. Большая часть кефира, продаваемого в США, производится из коровьего молока.

Обычный кефир обладает ярким терпким вкусом. Чтобы сделать его более аппетитным, многие компании подслащивают кефир и добавляют ароматизаторы, например, фрукты или ваниль. Ароматизированный кефир по вкусу ближе к йогурту, и его легче принять тем, кто плохо знаком с кефиром.

Кефир также можно приготовить из немолочного молока, такого как миндальное или соевое. Эти немолочные кефиры изготавливаются с использованием тех же бактериальных и дрожжевых культур и обладают теми же пробиотическими свойствами, что делает их отличной альтернативой для веганов.

Как используется кефир

Кефир чаще всего употребляют как холодный напиток. Большинство людей употребляют кефир из-за его приятного вкуса и текстуры. Кефир также можно добавлять в коктейли, поливать хлопьями или мюсли или использовать в выпечке.

Покупка и хранение кефира

Кефир можно найти в большинстве магазинов здорового питания или натуральных продуктов в отделении охлажденных молочных продуктов. Европейские рынки также могут продавать кефир. Если вы хотите сделать свой собственный, наборы для приготовления кефира можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете. Эти наборы содержат «крупинки» кефирной культуры и инструкции по безопасному сквашиванию молока.

Поскольку кефир — это свежий продукт с живыми культурами, его следует хранить в холодильнике. После вскрытия кефира его нужно употребить в течение пяти-семи дней.

Домашний молочный кефир

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Место Живые зерна кефира (1/2 чайной ложки) в каменную банку размером с пинту Молоко (2 стакана) .

Шаг 2

Накройте его пластиковой крышкой, кофейным фильтром или плотной тканью (например, кухонным полотенцем), закрепленной резинкой вокруг края банки.

Шаг 3

Установите на стойку вдали от света. Идеальная комнатная температура — 75 градусов по Фаренгейту (24 градуса по Цельсию), если будет холоднее, брожение займет больше времени.Это займет 12-36 часов в зависимости от крепости зерен, температуры и вашего личного вкуса. Обычно он готов в течение 24 часов.

Шаг 4

Процедите живые зерна кефира через мелкоячеистое сито в каменную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике. Готово к употреблению или употреблению. Зарезервируйте кефирные зерна!

Шаг 5

Вы можете использовать процеженные зерна, чтобы снова начать тот же процесс, чтобы приготовить следующую порцию кефира.Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в небольшую кувшинку, полностью залейте их молоком и закройте крышкой. Наклейте этикетку на банку и храните ее в холодильнике.