Секреты приготовления борща

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

• Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

• Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
• Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
• Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

• Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
• Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
• Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
• Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
• Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
• Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
• Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
• Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
• После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
• Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.

• Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

• Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
• А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

• Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
• Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

Как правильно приготовить борщ — Smak.ua

Огненно-красный, горячий, источающий умопомрачительный аромат все это можно смело сказать про замечательное и всеми любимое блюдо – борщ! Посыпанный мелко порубленной зеленью и чесночком, заправленный ложечкой жирной сметаны, поданный к столу со свежими, горячими пампушками борщ был и остается одним из самых любимых первых горячих блюд! Хотя борщ и возник на Украине, его считают своим национальным блюдом и поляки, и русские, и литовцы, и румыны. У каждого народа есть свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет.Несмотря на множество разногласий, заслугу изобретения этого блюда следует отдать украинцам, хотя бы уже потому, что именно в украинской кухне существует, наверное, самое большое разнообразие вариантов рецептов приготовления борща.

Что же новое можно рассказать о блюде, которое хотя бы иногда готовят в каждой семье. Следует помнить, что борщ- заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным блюдом в приготовлении. Но чтобы это блюдо по-настоящему вкусным, наваристым и ароматно-насыщенным, всегда найдут место маленьким хитростям и секретам, которые вы могли случайно упустить из вида. В этой статье мы постараемся собрать для вас самые интересные и важные советы, которые помогут вам приготовить настоящий вкусный борщ!

1. Итак, чтобы борщ получился наваристым и ароматным, первое, что необходимо сделать – правильно приготовить бульон. Для этого приготовьте бульон  из говяжьей и свиной грудинки, в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах.  Если вы считаете, что если борщ имеет разные названия, а вкус один и тот же, то вы глубоко ошибаетесь! Прежде всего,  название борща отвечает за то, на каком бульоне приготовлен борщ. Так, например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Итак, варим бульон для простого украинского борща: Для этого промойте и порубите на небольшие куски 500 г говяжьей и 300 г свиной грудинки. Опустите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы ее было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду. Тщательно снимите пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон, чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща.
2. Вторым важным секретом приготовления вкусного борща является предварительная раздельная подготовка овощей перед их закладкой в бульон. Свеклу потушите заранее, отдельно от других овощей. Для того чтобы свекла сохранила свой яркий красный цвет, сбрызните ее небольшим количеством уксуса или лимонным соком. Тушить свеклу следует порезав на небольшие кубики или соломкой. Обязательно положите ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и положить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. Например, следует учитывать, что картофель нужно опускать в бульон за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свеклу в подготовленном тушеном виде – за 15 минут. Пассированные овощи (морковь, лук и петрушку) нужно добавлять за 15 минут до готовности блюда. Специи и пряности – за 5-8 минут, а если вы любите добавлять в борщ чесночок, то помните, что его выход за 2 минуты до окончания варки, чтобы не потерять столь  ценный аромат.
3. Какие же пряности лучше всего использовать для придания божественного аромата вашему борщу? Тут уж полет вашей фантазии неограничен! Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные), черный перец (молотый или целыми горошинами), лавровый лист. Также особый вкус вашему борщу придаст корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. При добавлении чеснока, предварительно мелко его порубите или истолките в ступке. А теперь давайте приготовим классическую пряную заправку для нашего украинского борща: для этого порубите на мелкие кусочки 200 г свиного сала, измельчите 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Все это смешайте и истолките в ступке, или измельчите в блендер до однородной массы. Полученную смесь добавьте в борщ за 2-3 минуты до готовности.
4. Чтобы у вашего борща вышел особый кисловатый вкус и получился яркий цвет, добавьте к бульону сок квашенойсвеклы, свекольную заправку или свекольный сок. Свекольную заправку вы можете приготовить заранее, а потом просто добавлять в ваш борщ.  Для ее приготовления промойте 1 кг свеклы, очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 1 кг репчатого лука и 1 кг сладкого болгарского перца. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте ? литра растительного масла, ? литра томатного соуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорела! Готовую заправку разложите по банкам и храните в холодильнике в качестве заготовки.
5. Любой борщ, несомненно, будет ещё более вкусным, если подать его не с простым хлебом, а со свежими, горячими пампушками. Пампушки – это небольшие булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом. Приготовить их совсем не сложно. Вот несколько вариантов приготовления замечательных пампушек  к Вашему ароматному борщу:

Читай также: Готовим по правилам: молдавский борщ

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

https://ria.ru/20200316/1568646550.html

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой — РИА Новости, 05.05.2020

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой. РИА Новости, 05.05.2020

2020-03-16T05:06

2020-03-16T05:06

2020-05-05T12:17

общество

украина

россия

анатолий галкин

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_0:629:6000:4004_1920x0_80_0_0_f175b1e7145a1e35a3884ba858d9bae2.jpg

МОСКВА, 16 мар — РИА Новости. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой.Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20191015/1559814145.html

https://ria.ru/20191004/1559439683.html

https://ria.ru/20200106/1562728512.html

украина

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_331:0:5670:4004_1920x0_80_0_0_e374193b3b5dc33a13b6d1205d50aca8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, украина, россия, анатолий галкин

МОСКВА, 16 мар — РИА Новости. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой.Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.

15 октября 2019, 14:57

Для украинцев или русских? Борщ назвали «орудием российской пропаганды»

По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.

Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.

После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.

4 октября 2019, 14:37

Мадс Миккельсен назвал борщ любимым произведением русской культуры

Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.

Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.

Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.

6 января 2020, 08:00

Колбаса и чeрная икра ложками. Рецепты от Ленина, Сталина и Хрущева

Как приготовить борщ со свеклой правильно и вкусно, чтоб он был красный

Как вкусно приготовить борщ со свеклой: классический рецепт

Вкусный борщ готовится на наваристом мясном бульоне. Часто для этого используют говядину, но можно брать и другие виды мяса — выбирайте по своему вкусу. Лучше использовать мясо на кости — бульон получится более насыщенным.

Мясо нарежьте брусками средней величины, залейте водой и варите на медленном огне около 2-2,5 часа. Именно во времени варки скрывается секрет вкуса бульона, поэтому не стоит снимать его с огня раньше указанного срока.

В это время подготовьте свеклу. Вы ее можете отварить, запечь или же потушить — в последнем случае свекла лучше сохраняет цвет.

Чтобы сварить свеклу, залейте ее водой, добавьте туда лимонный сок и готовьте до мягкости. Но быстрее будет потушить ее: крупно натрите свеклу, смешайте ее с соком лимона и тушите под крышкой (предварительно немного обжарив) до готовности.

Лук и морковь измельчите, смешайте с томатной пастой, посолите и обжарьте в масле до готовности. Капусту нашинкуйте.

Когда бульон будет практически готов, нарежьте картофель кубиками и опустите его в кастрюлю. Дайте повариться минут 10, после чего положите в бульон зажарку, а еще через 10 — капусту и свеклу и проварите их минуты 3-4. Незадолго до выключения огня добавьте в борщ измельченный чеснок. В конце посыпьте блюдо зеленью и дайте ему настояться приблизительно минут 30. Подавайте к столу со сметаной.

Как приготовить борщ со свеклой: другие варианты

Немного изменяя состав классического рецепта, можно получить абсолютно разные вкусы этого блюда. Его готовят, например:

• с квашеной капустой и маринованной свеклой — это блюдо отличается приятной кислинкой. Капусту перед закладкой нужно минут 5 потушить с сахаром;
• без капусты на свиных ребрах — своеобразный вариант наваристого свекольника.

А еще есть постный вариант — в нем вместо мяса используют грибы, отваривая их минут 20-30 для получения бульона.

Если вы хотите получить более диетический мясной бульон, то готовьте его на куриной грудке. Он выйдет менее калорийным. Если же вам нужен более наваристый борщ, то выбирайте куски мяса с жиром.

Читайте также:

Как у мамы и даже лучше! Легкие и вкусные рецепты борща

Рецепты приготовления борща с курицей

Как приготовить холодный борщ из свеклы

Рецепт тушеной капусты с грибами

Украинские традиции — правила и секреты красного борща

Для начала, напомним, какие ингредиенты необходимы для того, чтобы приготовить вкусный красный борщ. В классическом украинском борще обязательно должны быть такие ингредиенты:

Кроме того, в красный борщ добавляют капусту (свежую белокочанную, краснокочанную, квашенную), фасоль, кабачки, грибы, болгарский перец, чернослив, различные пряности, чеснок. Другими словами, сколько хозяек, столько рецептов красного борща.

Подают красный борщ, конечно же, со сметаной. Ведь какой украинский борщ можно представить без сметаны?

И хотя существует множество рецептов приготовления украинского борща, все же есть некоторые секреты, общие для этого вкусного блюда.

Мясо

Конечно же, можно приготовить и вегетарианский красный борщ, без мяса. Однако в классическом варианте, украинский борщ принято готовить на мясном бульоне: для этого берут говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину. Мясо можно отварить, а можно предварительно обжарить — так оно получится ароматнее. Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона, снять мясо с кости, измельчить и вернуть обратно в кастрюлю. Варится мясной бульон для борща 2–3 часа. В бульон добавляют соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Свекла

Красную свеклу для борща можно заранее отварить в кожуре, запечь в фольге или протушить. Не рекомендуется класть сырую свеклу в кастрюлю с борщем — если варить ее более часа, из свеклы уйдет почти весь цвет. Если же свеклу отварить заранее, запечь или протушить, этого не произойдет. Для того чтобы протушить свеклу, нужно натереть ее на крупной терке, добавить немного сахара и лимонного сока, и тушить до готовности.

Читайте также: Чем полезна свекла и что с ней приготовить — 5 неожиданных рецептов

Лук и морковь

Лук обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, потом добавляют морковь. Когда морковь приобретет золотистый оттенок, нужно добавить несколько ложек томатной пасты (или несколько помидоров) и хорошо протушить на небольшом огне. Помидоры можно брать свежие или в собственном соку.

Очередность

Чтобы борщ получился правильной консистенции, необходимо соблюсти очередность продуктов. Первой в борщ кладут фасоль (ее предварительно замачивают), потом — свежую капусту (если она есть в рецепте), потом картофель, потом поджаренный лук с морковью, и только потом — готовую свеклу. Если вы решили готовить борщ с кислой капустой, то ее нужно сначала отдельно протушить до мягкости, и только потом добавлять в борщ.

Сало с чесноком

Это почти последний, и необязательный, штрих в приготовлении украинского борща. Нужно взять несколько кусочков сала без шкурки, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки — и измельчить ингредиенты (с помощью ножа или блендера). Готовую кашицу нужно добавить в уже готовый борщ и накрыть крышкой. Перед тем как подавать на стол, борщу нужно дать немного настояться — хотя бы около часа.

Пампушки для борща

Традиционно, украинский борщ подают с пампушками на дрожжах. Для того чтобы их приготовить, понадобятся очень простые ингредиенты: 500 граммов муки, 1 стакан теплой воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, по одной чайной ложке соли и сахара.

Дрожжи, сахар и соль растворите в теплой воде. Добавьте муку и растительное масло, оставьте тесто на 1 час под полотенцем. Потом сделайте из теста небольшие шарики, уложите их в форму для запекания (форму предварительно смажьте растительным маслом) и оставьте на полчаса. Через полчаса поставьте форму с пампушками в духовку на 25 минут или до готовности.

Пока пампушки пекутся, вы можете приготовить чесночный соус: для этого возьмите 5 зубчиков чеснока и 2 столовые ложки растительного масла. Чеснок измельчите, добавьте растительное масло и посолите. Когда пампушки будут готовы, смажьте их чесночным соусом.

Сметана

И если пампушки — это желательный, но не обязательный, ингредиент украинского борща (в конце-концов, подать украинский борщ можно и с черным хлебом), то без сметаны украинский борщ уж никак не обойдется. Для красного борща лучше брать сметану пожирнее и погуще — например, сметану «З печі» жирностью 21%.

Приготовление борща: принципы Лазерсона | Кулинарный портал

Илья Лазерсон — известный повар, автор книг по кулинарии, ведущий кулинарных шоу. Знаменитые принципы приготовления борща от Лазерсона — отличный способ улучшить вкусовые качества этого блюда, не отклоняясь от традиционного способа приготовления.

Принцип 1: бульон

Хорошо приготовленный бульон — это главный составляющий элемент любого первого блюда, в том числе и борща. По принципам Лазерсона это блюдо готовится на хорошем, наваристом бульоне. Чтобы добиться правильного вкуса, рекомендуется следовать следующим рекомендациям по приготовлению борща:

Необходимо подготовить мясо, причем в идеале оно должно содержать в себе хорошую кость. Самый наваристый бульон получается из мяса с косточкой. К примеру, хорошо подойдет грудинка говядины.

Подготовленное и промытое мясо нужно залить холодной водой и поставить на огонь. При приготовлении можно положить целую неочищенную (но при этом хорошо промытую) луковицу. При закипании тщательно снимается пена.

Варят бульон на медленном огне. Главное правило — чем дольше по времени выполняется варка бульона, тем он вкуснее. Не прибавляйте огонь, чтобы не давать жидкости излишне выкипать. Тогда процесс варки можно будет осуществлять дольше.

Этот основной принцип приготовления борща от Лазерсона позволит получить качественную и вкусную основу для блюда.

Принцип 2: свекла

Так как невозможно представить это блюдо без свеклы, нужно обязательно учитывать особенности ее подготовки. По принципам Лазерсона в борщ овощ добавляют отдельно потушенным:

Свеклу необходимо нарезать тонкой соломкой, заранее вымыв и очистив от кожуры.

Затем ее кладут в посуду с толстыми стенами, добавляют немного растительного масла и воды или бульона. Дополнительно нужно положить томатную пасту, соль с сахаром.

Свекла тушится, пока не станет мягкой.

Таким же образом можно подготовить свекольную заготовку, которая закатывается в банки и длительное время хранится в холодильнике. Такую заправку можно использовать для приготовления борща круглый год.

Принцип 3: овощи и болгарский перец

Добавлять или не добавлять в борщ болгарский перец — решает каждый самостоятельно, в зависимости от собственных предпочтений и вкусов. Согласно принципам Лазерсона, в борще этот овощ не является обязательным ингредиентом.

Однако если вы решили его добавить, то лучше всего подготовить по следующему способу:

Из перца удаляется сердцевина и черенок, мякоть тщательно промывается от семян.

Овощ нарезается тонкой соломкой.

Выполняется пассеровка болгарского перца вместе с луком и морковью.

Пассеровку овощей для борща лучше всего выполнять на смеси сливочного и растительного масла. Таким образом, можно добиться богатого и насыщенного вкуса.

Нельзя обжаривать овощи до корочки или, того хуже, потемнения. Оптимальным вариантом для сохранения вкусовых качеств будет прогревание овощей на небольшом огне до достижения ими мягкой консистенции.

Капусту для борща тонко шинкуют и добавляют прямо в кипящий бульон. Отдельно выполняется приготовление заправки — очищенный чеснок перемалывают в блендере с добавлением свежей зелени и небольшого количества воды.

В качестве дополнительных пряностей в борщ добавляют классический лавровый лист и черный перец в виде горошка.

Принцип 4: кисловатый вкусовой акцент

Приготовление борща по принципам Лазерсона подразумевает, что само блюдо будет иметь кисло-сладкий вкус. Как вы помните, сахар добавлялся во время тушения свеклы, а вот кислый ингредиент — немного позднее:

Возьмите немного столового уксуса или сока лимона. Допускается употребление слегка разведенной лимонной кислоты.

Добавьте кислоту в бульон, где варятся овощи. Важный момент: чтобы сохранить яркий пурпурный цвет готового борща, уксус или лимон добавляется в блюдо непосредственно перед тем, как будет высыпана тушеная свекла. Таким образом закрепляется окраска блюда.

Перемешайте готовый борщ и выложите в него свеклу. Попробуйте — должен быть приятный баланс кислого и сладкого акцентов. Можно добавить немного сахара или, наоборот, кислого ингредиента, чтобы добиться идеального сочетания вкусов — корректируйте по своему усмотрению.

После того как в борщ добавлены все ингредиенты — бульон, капуста, пассерованные овощи и тушеная свекла с приправами, нужно проварить его еще около 5–10 минут. Консистенция борща не должна быть слишком жидкой — ингредиенты для него должны придавать ему приятную густоту.

После снятия с огня блюду дают настояться от нескольких минут до получаса, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным, после чего разливают по тарелкам и подают к столу.

Перед подачей рекомендуется прогреть тарелки, ополоснув их горячей водой. А в готовый борщ добавить зеленый лук для приятного вкусового акцента.

Заключение

Принципы приготовления борща от Ильи Лазерсона позволяют добиться приятного и яркого вкуса этого борща, не нарушая классической рецептуры приготовления. Попробуйте — и вы поймете, что приготовить вкусное лакомство украинской кухни — это легко и интересно.

Источник

проверенный годами рецепт моего мужа

Борщ — блюдо щедрое на вкус и цвет, но скупое на секреты своего приготовления. Вот, прочитала кучу рецептов, и везде все просто — возьми, положи, свари, нарежь. А Как возьми, Как положи, Как свари, Как нарежь — никто практически не объясняет. Я и решила немного вспомнить молодость и  подготовить мини-реферат на тему Как  приготовить борщ.

Но, сначала просто о борще.  В семье моего деда по матери не признавали никакого другого жидкого блюда, кроме борща. Я в детстве практически не знала другого первого блюда — мама тоже варила борщ. Почти каждый день. Мой отец тоже считал за суп только борщ. А вот я готовить  не умела, то есть совсем, практически, железно не умела! Вопрос, как приготовить борщ передо мной не стоял — готовила мама, а я прилежно училась. Мама считала, что я еще наготовлюсь, когда выйду замуж.

И в один прекрасный момент я таки собралась это сделать — выйти замуж. Только мама, почему-то, совсем оказалась к этому не готовой. Она, после известия о моем скором замужестве, покинула празднование своего дня рождения в солнечном Сочи  и ринулась в Питер. Два часа на самолете и она на месте.

Мой будущий муж, узнав,  что едет моя мама, приехал из Ленобласти, где он  работал в стройотряде.  Вова  был очень разносторонне одаренным мальчиком.  Он знал, как приготовить борщ, чтобы  умилостивить разгневанную маму.  И вот , стол накрыт, борщ — разлит по тарелкам. Первая ложка и мама восторгается — когда же это я успела научиться готовить? Да вкусно как! А мне стыдно. Я-то понятия не имею, как приготовить этот самый борщ. Говорю маме, что это не моя заслуга. Мама опешила и сразу оценила  Вову, как самого достойного кандидата на мою худосочную руку. Голодной ты с ним не останешься — был мамин вердикт.

А я под руководством мужа научилась  готовить. И не только борщ, хотя его рецепт  мне нравится до сих пор.

Содержание статьи

Как приготовить борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Нам будут необходимы такие продукты

• Мясо (см. ниже) 0,8-1 кг.
• Капуста свежая  400 грамм
• Свекла  2 штуки средних размеров.
• Морковь 1 штука.
• Картофель  4-5 штук средних размеров.
• Лук 1 головка.
• Перец жгучий 1 маленький.
• Перец болгарский  1-2 штуки.
• Лавровый лист 1 большой.
• Масло сливочное 1 чайная ложка.
• Смалец  1 столовая ложка.
• Перец черный  1 чайная ложка.
• Кориандр  1 чайная ложка.
• Петрушка пол пучка.
• Укроп 1 большой пучок.
• Паста томатная 2 столовые ложки.
• Чеснок 4-6 зубков.
• Уксус винный 6% 2 столовые ложки.
• Сахар 2-3 столовых ложки.
• Соль по-вкусу.

Этот рецепт рассчитан на кастрюлю, водоизмещением 4 литра.

Из какого мяса и как варить бульон для борща

Как сварить борщ с мясом, чтобы потом не было мучительно больно за бездарно потраченные время, деньги и продукты? Чтобы  приготовить вкусный борщ надо знать кучу всяких тонкостей.  Вот , например, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?

Бульон для борща можно варить из курицы «со стажем», свиных нежирных ребрышек, передней части говяжьей грудинки, которая называется «чёлышко». Хороши так же огузок с «сахарной» косточкой,   оковалок с косточкой, задняя часть костреца,  лопатка, шея. Выбор — за Вами. Но, добавлю пару замечаний. Если вы хотите получить наваристый бульон и вкусное мясо, то стоит остановиться на свиных или говяжьих ребрышках, а так же лопатке, оковалке ,  костреце и огузке.  Из шеи и «пожилой курицы»  будет  наваристый бульон. Можно сочетать различные части туши.  Пробуйте разные варианты и выбирайте тот, который  вам понравится больше всего.

Предлагаю Вам ознакомиться со схемой разделки говядины, чтобы термины, типа, кострец, не вводили Вас в ступор. 

Итак:

1-Шея, 2-Грудинка, 3-Челышко, грудинка, 4-Толстый край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вырезка, 8-Фланк, брюшина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострец, 14-Голяшка

Так, продолжаем разговор. Теперь  надо купить мясо для борща . Лучше всего идти на базар. Даже у нас в маленьком приграничном местечке хорошее мясо на базаре продают  человек 15.  С удовольствием и расстановкой выбираем мясо. Хорошая зрелая и качественная говядина , например, должна иметь красивый малиновый цвет. Поверхность мяса должна быть ровненькой и блестящей. Обращаем внимание и на запах мяса —  приятно пахнущее сырое мясо даст нам и  ароматный бульон.

Не стесняемся надавить на мясо — если ямка от пальцев исчезнет через пару секунд, значит мясо можно  спокойно брать. Обратите внимание и на цвет жировых прослоек — у говядины они должны быть кремовыми или желтоватыми. Если цвет говядины коричневатый, то мясо не стоит покупать —  есть вероятность того, что оно  долго пролежало на прилавке. У меня сегодня  приготовлен кусок говяжьей лопатки без кости.

Если выбор пал на курицу, то стоит обратить внимание на ее клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы упруга, несмотря на возраст.

Если  мы будем варить бульон  для борща из свинины, то стоит знать, что цвет доброкачественного мяса розово-красный, а жирок — белый или кремовый.  Про запах не повторяю —  вы уже знаете, что он должен быть приятным.

Теперь вы видите, сколько  всяких фишек в приготовлении такого привычного блюда? Мы еще только мясо выбирали, а  впереди у нас еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное в выборе мяса — это опыт.  Когда он появится , то покупка мяса из нервного хождения от прилавка к прилавку  превратится в приятное занятие.  Надеюсь, что с мясом мы в первом приближении разобрались! Пора варить бульон. Но, не расслабляйтесь — это тоже не просто и  требует некоторых знаний.

Хотя меня многие профессионалы  сейчас осудят, я сначала советую мясо залить на час-полтора холодной водой.  Может это и не по кулинарному фен-шую, но я делаю именно так. В результате замачивания отделится сукровица, случайный мусор и прочие не нужные нам ингредиенты. После замачивания мы получим просто роскошное мясо для наваристого бульона.

После отдыха в купели  мясо промокаем  салфеткой,  заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Учитываем, что при варке  примерно одна треть жидкости испарится.  Мясо  я  кладу большим куском, не разрезая и не разрубая. Ребрышки можно порубить. Курицу  лучше разобрать на части — так ее можно компактнее уложить в кастрюлю.

Ставим кастрюлю   на плитку на самый маленький огонь. Через минут 40-60 вода окончательно разогреется и появится пена. Вот ее, родимую, мы будем тщательно снимать в течении следующих  1,5-2 часов, в зависимости от типа мяса.  При варке бульона при низкой температуре мясо получится нежным, а бульон — вкусным. Правда, придется запастись терпением — бульон по такой технологии варится достаточно долго — 3-5 часов.  Бульон варим до полной готовности мяса. Это важное условие. Нас прежде всего интересует, как приготовить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, ведь так? Объясняю, какое отношение к этому имеет полная готовность мяса.

Как варить бульон для борща

Овощи для борща должны варится минимальное время. И , как  итальянская паста,  быть слегка «al dente». То есть это такое состояние, когда овощи уже почти готовы, но все же сохранили некоторую упругость и не разварились .  Теперь понятно, почему мы мясо варим до готовности? Для непонятливых объясняю —  чтобы в борще мясо было мягким , а капуста — слегка хрустела, а не наоборот.

Продвигаемся дальше. Пока  варится бульон, у нас есть уйма времени, чтобы подготовить овощи.

Подготовка лука и моркови

Лук чистим, режем на кубики. Морковку чистим и режем тонкой соломкой. Я, надеюсь, вы слышали, что морковку мы РЕЖЕМ, а не трем на терке? Тертая морковь в борще — это совершенное извращение. Вкус резанных овощей значительно отличается от вкуса тертых,  к тому же резанные овощи эстетичнее смотрятся.  Только есть одно «но» —  морковь режем очень тонкой соломкой, а не брусками, толщиной с сосиску!

Разогреваем сковороду,  но не перегреваем. Кладем смалец.  Теперь отправляем на сковороду лук и морковь. Обжариваем, помешивая, до золотистости лука. Следим, чтобы овощи не подгорели. Иначе вкус блюда будет безнадежно  испорчен.

Подготовка свеклы

На очереди свекла. Тут есть несколько вариантов. Свеклу можно испечь в духовке, сварить целиком в кожуре, а потом нарезать тонкой (!) соломкой.  А можно нарезать, обжарить   и потушить сырую свеклу. Сегодня остановимся на втором варианте. Свеклу очищаем от кожуры.  Режем тонюсенькой соломкой.

Если на бульоне есть жир, то снимаем этот жир, кладем его на сковороду или в кастрюлю, выпариваем жидкость. Жира нам надо немного —  около чайной ложки. Если бульон не жирный, то для обжаривания используем дополнительную порцию смальца. Затем кладем сахар, обжариваем сахар до появления красивого кремового  цвета.

Теперь самое  время отправить в эту  аппетитную  карамель нашу свеклу. Добавляем в кастрюлю или сковороду   винный уксус или лимонный сок, а так же немного бульона. Имеем ввиду, что свекла должна тушиться, а не вариться. Тушим свеклу до почти полной готовности  — принцип «al dente» намертво засел в нашей голове. В самом конце тушения добавляем томатную пасту и хорошенько прогреваем все вместе  2 минуты.

Подготовка картошки и капусты

Пока  тушится свекла,  то можно почистить и порезать кубиками картошку. Капусту следует посечь тонкими брусочками.

Собираем борщ

А теперь наступает торжественная минута — собственно сборка борща из  отдельных частей. Бульон процедить,

мясо отделить от костей ( если  варился мясо-костный бульон),  довести  до кипения, положить в него порезанную картошку. После закладки картошки  довести бульон почти до кипения и сделать опять маленький огонек.  Минут через 5 попробовать картошку — если она  стала чуточку  поддаваться зубам, то надо добавить капусту, через 5 минут добавляем зажарку и порезанный полосками сладкий перец.

Самое время добавить лавровый лист, черный перец, жгучий перец,  молотый кориандр. Варим, все время пробуя овощи. Как только они достигнут заветной мягкости в сочетании с упругостью, добавляем тушеную свеклу, хорошенько размешиваем почти готовый борщ.

Чеснок чистим, РЕЖЕМ мелко-мелко, раздавливаем ножом, положенным плашмя,  и отправляем в кастрюлю. Мелко режем укроп, петрушку и тоже отправляем в кастрюлю.

Пробуем — если не хватает соли-сахара или специй , то добавляем, но всегда понемногу.  В борще не должно быть чего-то слишком и нарочито. Баланс и гармония вкусов — вот наш девиз! Добавлять по капельке,  на кончике ножа,  по маленькой щепотке   мы  научились, когда готовили гуляш по-венгерски, бигус, и многие другие блюда. Если нам все нравится, то борщ готов! Кстати,  а Вы уже прочитали, как варить Чанахи?

Готовый борщ должен прийти в себя и отдохнуть минут 20-30. А еще лучше — пару часиков. Но, боюсь,  ароматы привлекут едоков гораздо  быстрее,  и придется нам отгонять их поварешкой. Но, позволим себе нарушить строгий процесс и   не настаивать вкуснятину слишком долго. Быстрее приблизится время охов и ахов по поводу вкусности и красивости Вашего произведения.  Подаем его, положив в каждую тарелку немного отварного мяса, порезанного на кусочки . Любителям кладем еще и ложечку сметаны.

Ну, что же — принимайте похвалы.  Вы этого заслужили. Очень скоро  я напишу как приготовить солянку с пошаговыми фото.

Удачи!

Всегда Ваша

Ирина

PS  Кстати, как Вам статья? Окажите честь  автору — напишите свой отзыв! А еще  очень советую  получать свежие статьи на Ваш  на e-mail, чтобы не пропустить   интересный рассказ, новый рецепт или еще кое-какую полезную информацию — подписывайтесь на рассылку блога! делитесь статьей в социальных сетях — ваши друзья будут вам благодарны.
А тут видео рецепт похожего борща:

Борщ для любителей борща

Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
Юлия Чилдерс

Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ. Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, по всему миру проводятся кулинарные шедевры борща и фестивалей борща , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии.Однако я могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще. Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с « огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

Еще одна знаменитая сцена с борщом изображена в культовой советской классике « Золотой теленок» Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому. Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадет борщ прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, с нетерпением и нетерпением топая ногой, издавая в носу свистящие и хлюпающие звуки, причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена дает знать о своем присутствии, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтан из капусты и морковных звезд ». «.Веселый!

Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и русский классический Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ получил известность благодаря классической литературе.

Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ — древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ — очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла.И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ — это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

Есть несколько основных способов приготовления борща, из которых мой любимый — сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежным и полезным способом, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла — необходимость. Второй обязательный ингредиент — зеленая капуста, а третий — томатная паста или измельченные помидоры, придающие борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы делаете, кроме этого, — ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского — отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

Мясной выбор . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.У меня никогда не было борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

Корнеплоды. Подойдет любой корнеплод. Свекла, как упоминалось ранее, просто необходима, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен — лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

См. Также

Другие овощи. Зеленая капуста — это обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безупречный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подходят, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).

Помидоры. Томатная паста — самый удобный и стойкий по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие нарезанные кубиками помидоры с соком отлично подойдут, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может потребовать или не потребовать корректировки.

Разные факты о борще.

• Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью приготовлен, лучше на следующий день после приготовления.
• Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
• Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
• Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежими зубчиками чеснока, смоченными крупной солью и натертыми о корку. Думайте об этом как об украинском варианте чесночного хлеба.
• Если эта версия звучит для вас слишком дико, посмотрите рецепт пампушки . Пампушки — это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом, пропитанным чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
• Готовый борщ должен быть, как говорят россияне, достаточно густым, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
• Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
• Прихлебывание рекомендуется, как и при дегустации вин, для получения наилучшего вкусового букета. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
• И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.

Борщ для любителей борща

Автор: Юлия Чилдерс

Тип рецепта: Основной, боковой

• 3 фунта суповых костей, суставов, шейных или грудных костей
• 2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
• 1 большая луковица с кожицей или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
• 1 небольшая головка чеснока с кожурой
• 1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
• 2-3 стебля сельдерея, очищенные, сломанные пополам
• 10-15 горошин перца, измельченные
• соль по вкусу
• 3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)

• 2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
• 2 больших корни свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
• 2 моркови, тщательно очищены
• [ваш корнеплод, если хотите, см. предложения выше], тщательно очищен
• 2-3 стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
• 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
• 1 крупный болгарский перец, очищенный от сердцевины и семян
• 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
• 2-3 крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 1 кочан капусты от маленького до среднего, с сердцевиной
• 1 маленькая банка томы или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком объемом 14 унций, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченные
• соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
• сок 1 лимона
• 2 большие пригоршни свежих измельченных трав или на ваш выбор.

1. Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
2. Доведите воду до кипения, сразу же убавьте огонь до очень слабого.
3. Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
4. Добавьте сразу все овощи и приправы.
5. Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
6. Удалите мясо с суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
7. Процедить ложку. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если она вам нравится полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
8. Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
9. Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
10. Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до среднего и добавьте любой овощной жир для жарки.
11. Сразу же добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им попотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
12. Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
13. Добавить нарезанный кубиками картофель
14. Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
15. Доведите суп до кипения и снова убавьте огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
16. Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
17. Добавьте оставленные кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
18. Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока томатная паста не распределится равномерно.
19. Приправить по вкусу, при необходимости добавив соли. Иногда лук и корнеплоды просто недостаточно сладкие от природы, и в этом случае я добавляю 1-2 столовые ложки сахара, чтобы усилить вкус. Окончательный профиль вкуса должен быть слегка сладким и слегка острым с мягким чесночным привкусом.
20. Наконец, добавьте почти всю зелень, оставив несколько щепоток для украшения чаш.
21. Подавайте борщ в горячем виде, добавляя в каждую миску ложку сметаны. Посыпать зарезервированной свежей зеленью.

3.2.1275

Юлия Чилдерс

Юлия Чилдерс — самопровозглашенная кулинарная и писательская наркоманка, родившаяся и выросшая в космополитическом городе Одесса на побережье Черного моря. Она начала готовить в довольно раннем возрасте и научилась большей части своих навыков, наблюдая за другими и читая кулинарные книги. Еда, приготовленная с нуля и выращенная естественным путем, — ее страсть.Юлия считает, что по-настоящему хорошая еда либо создает, либо пробуждает воспоминания. Ее блог Eat Already! ориентирована на повседневную творческую, но неприхотливую кулинарию, которую может повторить любой, обладающий базовыми навыками. Рецепты Юлии обычно сопровождаются детскими воспоминаниями или семейными историями, так или иначе связанными с блюдом. Ее рецепты честны, эклектичны, мультикультурны, изобретательны и часто нестандартны. В настоящее время она увлекается домашним хлебом, традиционной кулинарией и всем, что связано с ферментацией … Юлия готовит и пишет об этом из Алабамы.

Домашний рецепт супа из русского борща

Во время одной из остановок в Иркутске после наших транссибирских приключений мы встретились с нашим хорошим другом Иваном, который научил нас этому очень вкусному рецепту знаменитого русского супа — борща.

Борщ — очень популярный легкий суп в России, Украине и распространен в большинстве стран Восточной Европы. Обычно основным ингредиентом является свекла.

Борщ можно есть как самостоятельную еду или как закуску, обычно подается с ржаным хлебом.

Этот рецепт предназначен для супа борщ, который можно есть как основное блюдо, и его обслуживают около 10 человек. Как это часто бывает с большинством супов, способ получить более вкусный и насыщенный вкус заключается в продолжительности приготовления бульона. Чем дольше варится бульон, тем лучше.

Наш друг Иван из Иркутска учит нас готовить борщ

Ингредиенты для борща:

• Около 500 г скакательного мяса — можно использовать любое мясо, но мясо прямо из кости даст более густой бульон
• 10 лавровых листиков
• половина пучка капусты (нарезанная)
• 5 картофелин (очищенная и нарезанная)
• 1 килограмм свеклы (нарезанная тонкими ломтиками)
• 1 луковица (нарезанная / нарезанная)
• 2 зубчика чеснока (нарезанная)
• 3 помидора
• 2 моркови (нарезанные)
• сок одного лимона
• немного сала (нарезать)

Приготовление борща:

Чем дольше это займет, тем лучше.Для приготовления самых вкусных бульонов в идеале потребуется несколько дней. Однако, что более реалистично и практически, это, вероятно, займет несколько часов (или вы можете купить готовый бульон в супермаркете и пойти на компромисс по вкусу).

1. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Готовьте 2-3 часа (или дольше) на сковороде на среднем огне.

2. Добавьте воды, если необходимо, чтобы уровень воды оставался выше уровня мяса.

3. Через несколько часов мясо начнет отделяться от кожицы.Когда это произойдет, отделите мясо от кости и не обращайте внимания на кость.

4. По завершении процедите бульон и храните мясо в отдельной емкости. Нарезать мясо на более мелкие кусочки.

На этом этапе вы можете одновременно приступить к приготовлению свекольной смеси (пункты 9-13 ниже).

5. Перелейте бульон в кастрюлю и добавьте нарезанную капусту. Варить около 20 минут на слабом огне, накрыв сковороду, пока она не начнет размягчаться.

6.Добавьте х1 нарезанную морковь и продолжайте готовить смесь около 20 минут, накрыв сковороду, на слабом огне, пока морковь не начнет размягчаться.

7. Добавьте в смесь нарезанный картофель и готовьте смесь, накрыв сковороду (на слабом огне), пока картофель не начнет размягчаться (около 20 минут).

8. Добавьте мясо и продолжайте готовить ((на слабом огне сковороду накрыть примерно на 15 минут), пока капуста, картофель и морковь полностью не размягчятся:

Смесь бульона с овощами

Как приготовить свеклу смесь:

9.Обжарить нарезанный лук — готовьте его на слабом огне с маслом, накрыв крышкой (на слабом / среднем огне) примерно 10-15 минут, пока он не начнет менять цвет.

10. Добавьте х1 нарезанную морковь и жарьте ее (на слабом огне, накрывая сковороду) с луком, пока он не начнет менять цвет.

11. Добавьте нарезанную свеклу и продолжайте готовить (на слабом огне, накрывая сковороду), пока они не станут мягкими.

12. Когда свекла станет мягкой, добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут.Помидоры необходимо добавлять на этом позднем этапе, чтобы они не затвердевали.

13. Наконец, выключите огонь и добавьте лимонный сок, измельченное сало и чеснок.

Окончательная подготовка:

14. Когда бульон из капусты и картофеля станет мягким, добавьте в него свекольную смесь.

15. Варите смесь на среднем огне, накрыв сковороду, до полного размягчения свеклы (около 30 минут).

Подавать с водкой (!) И, как и в большинстве русских блюд, с большим количеством измельченного укропа для придания аромата.Кроме того, к русским супам популярно подавать «сметану». Сметана — это сметана, похожая на крем-фреш.

Очевидно, что после всей этой тяжелой работы нам не терпелось съесть этот восхитительный суп лицом вниз — спасибо, Геннадий:

Себастьян лицом вниз в свой борщ

Прочтите больше из наших путешествий по России, включая нашу статью о считаем ли мы, что Россия безопасна для путешественников-геев. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию.Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Борщ, традиционный украинский суп — Bake-Street.com

Ингредиенты на 5 порций

ДЛЯ СУПА:

Рецепт адаптирован из Столовая ложка, Вкусные ошибки, Потрясающий обед

• 24 унции (680 г) домашние овощи и куриный бульон или какой бульон вы предпочитаете
• 14,6 унций (415 г) воды
• 10,5 унций (300 г) сырой свеклы, очищенной и нарезанной небольшими квадратами
• Голень телятины (15,5 унций) + 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой красный картофель, примерно 350 г, нарезанный небольшими квадратами
• 3,5 унции (100 г) мелко нарезанного красного лука
• 2 крупных моркови, очищенных и нарезанных мелкими квадратами
• 2 крупных измельченных зубчика чеснока
• 10,5 унций (300 г) красной капусты, измельченной, используйте мандолину
• 1 большой красный помидор, нарезанный кубиками
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки темного сахара мусковадо
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 лавровых листа
соль и перец по вкусу

ДЛЯ ГАРНИРОВКИ:

• creme fraîche
• свежий укроп
• свежая петрушка

Инструкции

Приготовьте телячью голень.

1. В большую кастрюлю налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь.
2. После того, как температура будет измерена, но будьте осторожны, чтобы не поджечь масло и не начать копчение, добавьте телячью голень. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета, это займет 2-3 минуты .
3. Приправить солью и перцем, добавить бульон, убавить огонь до среднего и варить, не закрывая крышку, 1 час 30 минут или 1 час 45 минут .Или пока мясо не станет очень нежным.
4. Выключите огонь, выньте мясо и нарежьте на мелкие кусочки или шинковку по нашему выбору.
5. Добавьте это обратно в бульон, отставив в кастрюлю с крышкой.

Обжарьте овощи.

1. В большую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте свеклу вместе с морковью, помидорами и яблочным уксусом. Готовить на среднем огне 15 минут , периодически помешивая.
3. Добавьте обжаренные овощи в бульон вместе с сахаром мускавадо и лавровым листом. Варить на медленном огне 20 минут .
4. Тем временем в ту же сковороду налейте еще две столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
5. Добавьте лук, чеснок и семена кинзы. Варить 10-15 минут или пока лук не приобретет полупрозрачную консистенцию.
6. Добавить в бульон вместе с остальными ингредиентами и перемешать.

Завершите суп.

1. Налейте воду вместе с картофелем, добавьте соль и перец по вкусу, накройте кастрюлю, оставив отверстие, и варите 10 минут на среднем огне.
2. Наконец, добавьте измельченную краснокочанную капусту и готовьте еще 10-12 минут .
3. Снимите с огня и дайте постоять 1-2 часа перед подачей на стол . При необходимости еще раз прогрейте перед подачей на стол.

Подать борщ.

1. Разлейте суп по отдельным мискам.
2. Украсить большой ложкой крем-фреш на поверхности и посыпать укропом и мелко нарезанной петрушкой.
3. Подавать немедленно.

Примечания

• Тип бульона, который мы используем, может быть нашим выбором , но я рекомендую вам использовать его в домашних условиях. В моем случае я использовал тот, который им больше всего нравится дома, сделанный из овощей, костей, ветчины и курицы.
• Мы используем телячью голень . Это очень нежное мясо, идеально подходящее для этого вида рагу.
• Если вы вегетарианцы , вы можете приготовить суп так же, как я вам его показываю, за исключением мяса.
• Не используйте предварительно приготовленную свеклу для приготовления супа . Нам нужно, чтобы этот овощ был сырым, чтобы получить нужную консистенцию. После приготовления, а также эффектный цвет он придает супу.
• Почему в рецепте следует использовать уксус? Для сохранения яркого цвета свеклы. Его также можно заменить лимонным соком.
• Я использовал красный картофель, потому что мне очень нравится его твердость и текстура. , для меня это один из лучших сортов картофеля.Но, конечно, вы можете использовать другой сорт, который обычно используете дома.
• Краснокочанная капуста при желании может быть заменена на капусту.
• В моем случае я использовал яблочный уксус, но в оригинальном рецепте используется красный винный уксус. Я советую вам иметь это в виду, если вы захотите использовать этот сорт.
• Для приготовления этого супа обычно используется коричневый сахар, но я выбрал темный сахар мусковадо. Знаешь, мне он нравится гораздо больше …
• Этот суп можно есть от одного дня до следующего .Его аромат намного сильнее, а также приобретает более яркий и насыщенный цвет. Это усовершенствование, которое время отдыха играет на руку.
• Можно ли заморозить суп? Ммм, я не смею сказать «да» и причина в наличии картофеля. Мы уже знаем, что этот клубень очень плохо переносит замораживание, и его текстура после этого сильно меняется.

Что я тебе скажу об этом чуде …. Ну, тебе надо как можно скорее попробовать этот борщ .Для тех из вас, кто не является верными приверженцами свеклы, скажу, что ее вкус довольно приятный, проведенный таким образом. К тому же сочетание вкусов просто исключительное.

Со своей стороны, я уже работаю над квасом … Скоро расскажу, как это сделать, и, конечно, еще раз попробую этот вкусный суп с этим кисломолочным напитком.

Удачного начала недели;)

Крепких объятий,
Ева

Источники: Россия Wiki

Archivado en

Лучший русский борщ — Как приготовить домашний русский борщ

Лучший русский борщ

Как приготовить лучший русский борщ — это так просто, что нет оправданий, чтобы не попробовать! В этом посте я отвечу на несколько вопросов, которые задают многие.Как приготовить лучший русский борщ, чем полезен борщ и как его тоже можно заморозить! Надеюсь, эти советы вам пригодятся.

Как приготовить лучший русский борщ?

Первым делом нарезать лук и чеснок. Во-вторых, добавьте растительное масло в большую кастрюлю на среднем огне и обжарьте лук и чеснок. Просто немного, чтобы они раскрыли свой аромат. Пока лук и чеснок готовятся, нашинкуйте рассол, морковь и свеклу. Теперь пора добавить их к луку и чесноку.Пока они медленно готовятся, мелко нарезать капусту и нарезать кубиками помидоры. Наконец, добавьте к остальным овощам капусту, помидоры и специи и полейте водой. Варить на среднем или слабом огне около 45 минут. Готово! Очень хорошо с ложкой простого йогурта или сметаны.

Чем полезен борщ?

Борщ полезен тем, что в нем много суперпродуктов! Например; капуста того же качества, что и капуста, и источник витамина С! Другой пример; Свекла также является суперпродуктом из-за хорошего содержания нитратов, и, как черника, она является отличным источником антиоксидантов, полезных для предотвращения сердечных заболеваний.Если вы хотите узнать больше о свекле, прочтите эту замечательную статью.

Можно ли заморозить борщ?

Да, вы можете легко хранить дополнительный борщ в морозильной камере. Вот мои предложения, если вы хотите приготовить этот борщ и немного его заморозить. Первым делом ждем, чтобы суп полностью остыл. Во-вторых, разлейте суп по пластиковым контейнерам и сразу уберите их в морозильную камеру. Вы можете хранить его до 3 месяцев без проблем.

Надеюсь, вам понравится этот простой, но классический рецепт борща!

Лучший русский борщ

Мелани Домпьер

Порций: 6 человек

Борщ полезен, потому что в нем много суперпродуктов! Например; капуста того же качества, что и капуста, и источник витамина С! Другой пример; Свекла также является суперпродуктом из-за хорошего содержания нитратов, и, как черника, она является отличным источником антиоксидантов, полезных для предотвращения сердечных заболеваний.Если вы хотите узнать больше о свекле, прочтите эту замечательную статью.

• 1 большой маринованный огурец или соленый огурец
• 1 морковь
• 3 свеклы
• 1 желтый лук
• 1 маленькая капуста
• 3 зубчика чеснока
• 3 свежих помидора
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 столовая ложка свежего или сухого укропа
• 5 стаканов воды
• 1 столовая ложка растительного масла

• Нарезать лук и чеснок.

• Добавьте растительное масло в большую кастрюлю на среднем огне и обжарьте лук и чеснок. Просто немного, чтобы они раскрыли свой аромат.

• Измельчите на терке для сыра рассол, морковь и свеклу.

• Добавьте маринад, морковь и свеклу к луку и чесноку, дайте им вариться 5 минут.

• Нарезать капусту и помидоры кубиками.

• Добавьте капусту, помидоры и специи к остальным овощам и залейте их водой.

• Готовьте на среднем или слабом огне около 45 минут. Готово! Очень хорошо с ложкой простого йогурта или сметаны.

Курс: суп

Кухня: русская

Ключевые слова: свекольный суп, лучший домашний борщ, лучший веганский борщ, борщ, борщ суп, классический борщ, классический рецепт борща, домашний суп дневной, русский борщ, овощи, овощи, вегетарианский

Борщ, борщ или борщ? — Все хорошее,

Тайна, кажется, катится по бескрайнему русскому ландшафту, как сибирское снежное покрывало, покрывая пыль загадками почти во всех сферах жизни, включая пищу.По крайней мере, так обстоит дело с борщом, одним из величайших супов мира, который раскрывает свою собственную кулинарную тайну в своих, казалось бы, бесконечных разновидностях и разных написаниях.

Борщ. Борщ. Борщ. Borstch. Борщ. Борщ. Борщ.

Но что такое борщ?

В то время как «культурные» американцы, вероятно, пишут это как «т» (борщ) и описывают его как «свекольный суп, подаваемый охлажденным», с помощью небольшой детективной работы мы узнали, что в долгие русские зимы борщ подают горячим. пишется без буквы «т» (борщ).

По словам Дарры Гольдштейн в своей книге « Вкус России», существует более сотни разновидностей супа с двадцатью различными ингредиентами, но основным ингредиентом, тем не менее, является свекла.

«Как правило, — пишет она, — чем дальше на запад, тем больше в суп добавляется свеклы».

Здесь, в «АТГ», «за кулинарным столом», наш любимый вариант борща — по-московски, на томатной основе с небольшим количеством говядины.Ниже представлен рецепт от Goldstein’s Вкус России . Надеемся, вам понравится! *

Не пропустите ЭТО борщ от Мари Ванны!

Свекольный суп (борщ) по-московски

Состав:
1-2 фунта. (в зависимости от желаемого количества) говядина (филе или жареный цыпленок)
9 стаканов воды
3 средних свеклы, очищенных и разрезанных пополам
Кошерная соль по вкусу
2 средних картофеля (по желанию)
1 небольшая тертая морковь
½ мед.кочан, нашинкованный
1 спелый помидор, крупно нарезанный (можно использовать консервированные нарезанные помидоры)
6 ст. томатная паста
Перец по вкусу
2 ст. красный винный уксус
1 ч. сахар
1 лавровый лист
Сметана

Инструкции:
Тушите мясо в воде в течение 30 минут. Затем добавить свеклу и соль. Варить еще 10 минут. Вынуть свеклу из бульона и крупно натереть. Затем вернитесь в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и сметаны.Варите суп примерно 1 и ½ часа, снимите с огня и добавьте лавровый лист. Дайте супу остыть и остыть в течение ночи. На следующий день снимите жир и разогрейте. Подавать с кусочками мяса и ложкой сметаны в каждую миску.

* Примечание: ATG разработала этот рецепт самостоятельно, обжарив мясо небольшими кусочками в оливковом масле и сливочном масле, а затем добавив к уже объединенным ингредиентам. Мы также скорректировали приправы, добавив немного сахара и немного лимонного сока. Мы также добавили обжаренный лук — примерно 1/2 луковицы среднего размера — и не включали в эту партию картофель или капусту.

Продолжайте изучать All Things Russia с нашими предыдущими публикациями:

Борщ на ваш вкус

Недавно мы были благословлены 10 галлонами свеклы из сада моего брата. Некоторые из них размером с два кулака, другие маленькие и идеально подходят для салатов. Приготовьтесь к нескольким рецептам из свеклы в ближайшие недели! У нас с Риком есть друг из Румынии, Мирча, который был достаточно любезен, чтобы подойти и показать мне, как он готовит борщ.

В прошлом велись активные дискуссии о включении картофеля в «настоящий» борщ.Угадайте, кто был похож на кота со сливками, когда Мирча полез в кладовку и вытащил картошку? (Трудно было не злорадствовать, но было много многозначительных взглядов и изогнутых бровей). Вопреки тому, что кто-то может сказать, нет особого способа приготовления борща, и никаких конкретных ингредиентов не требуется, кроме свеклы … и есть версии без свеклы, которые можно найти в Интернете. В нашей деревенской версии будут и свекла, и капуста, но вы можете варьировать другие овощи, использовать мясной или овощной бульон и использовать йогурт вместо сметаны при подаче супа.

У нас в доме не было супа из мяса, которое использовали для приготовления котелка с фасолью. У нас действительно было полгаллона прекрасного овощного бульона, который я готовил регулярно, и морковь, лук, чеснок и сельдерей, которые я использовал в качестве ароматной основы. {Подробнее о мирепуа и о том, как приготовить партии заранее}

Мы с Мирчей натерли свеклу, нарезали овощи и обжарили морковь, лук, сельдерей и чеснок в нашем лучшем оливковом масле первого холодного отжима.(Он сделал большую часть этого… эй, кто-то должен был сделать фотографии!).

Затем всыпать свеклу и морковь. Любите все цвета, не так ли?

После добавления бульона мы решили использовать лавровый лист, соль, перец и венгерский перец для вкуса. Теперь нужно приготовить все овощи в бульоне до готовности. Мы ждали, чтобы добавить картофель, чтобы он не превратился в кашу. Ближе к концу приготовления мы добавили немного свежей нарезанной петрушки из сада.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте в миску ложку сметаны или густого греческого йогурта.Мне нравится вкус хорошего оливкового масла, но я думаю, что немного лимонного сока и цедры помогут немного снизить маслянистость бульона; добавляйте его, когда добавляете петрушку. Подавать с хрустящим хлебом или крекерами по желанию.

Получается примерно галлон вкусного супа. Приготовленный таким образом борщ — суп на удивление низкокалорийный, несмотря на использование оливкового масла. Мы отправили немного домой с Мирчей, а остатки сохранили в холодильнике. Я подумывал о том, чтобы немного заморозить, но мы закончили всю партию за пару дней.

Борщ по вкусу

Вкусный суп со свеклой, капустой и другими овощами. Вы можете сделать его полностью вегетарианским или добавить бульон из косточки и мяса, если хотите. Точные пропорции овощей не так важны. Используйте то, что у вас есть, и наслаждайтесь!

Курс: Суп

Кухня: Восточная Европа

Автор: LydiaF

Ингредиенты

• Три или четыре тертые свеклы размером с кулак (около 4 стаканов)
• Свежая капуста, очищенная и измельченная (около 4 стаканов)
• до 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 средних моркови, нарезанных кубиками
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1 большой очищенный и нарезанный кубиками картофель
• 2 литра бульона мы использовали овощной бульон, говяжий или куриный бульон тоже хорош, вода тоже подойдет
• суп с косточкой по желанию, добавляет приятный вкус более слабому бульону или воде
• 3-4 лавровых листа
• 1-2 столовые ложки венгерского перца или смесь сладкого и горячего
• 1 стакан нарезанной свежей петрушки
• соль и перец по вкусу
• сметана или йогурт в качестве гарнира

Инструкции

• Нагреть оливковое масло в большой емкости 6 q кастрюля uart или голландская печь.Обжарить морковь, лук, сельдерей и чеснок до размягчения.

• Добавьте тертую свеклу и нашинкованную капусту.

• Добавьте бульон и мясной суп (если используете). Приправить солью, перцем, лавровым листом и болгарским перцем.

• Готовьте на среднем огне, не доходя до полного кипения, пока капуста и свекла не станут мягкими. При необходимости добавьте еще бульона или воды.

• Добавьте картофель и готовьте еще 15-20 минут до полной готовности.

• Добавьте нарезанную свежую петрушку.

• Для подачи переложите овощи в миску и полейте бульоном.

• Добавьте ложку сметаны или йогурта.

Понравился рецепт? Не забудьте закрепить его на потом!

А борщ раньше не ели? Как это было подготовлено? Видела гладкие борщи, но не пробовала. Мне очень нравится деревенский суп, который мы приготовили. Свекла придает потрясающий цвет независимо от того, как она приготовлена, и, поскольку мы любители капусты, мы обязательно оценили ее вкус.

Холодный борщ: настоящий русский рецепт

Автор Ирина Копитов

Есть причина, по которой Дуайт Шруте всегда был моим любимым персонажем в The Office .

Уходя от своей основной работы продавцом бумаги, Дуайт преследует свою настоящую страсть как владелец семейной фермы Schrute Farms и специализированный комбайн для сбора лучшей свеклы в Скрантоне, штат Пенсильвания.

Большинство смеются над его нелепой гордостью выращивать один из наименее сексуальных овощей в мире.Не я. Свекла занимает особое место в моем сердце.

Фото: Кейси Барбер

Итак, когда мы планировали еще одну ежемесячную встречу Салона Славы в жаркую и влажную летнюю гущу в Нью-Йорке, моя подруга Стела сделала самое блестящее предложение: холодный свекольный суп, или, как его называют русские, холодный борщ. .

Это также хорошо вписывается в мою давнюю миссию по изучению русских блюд.

Я вырос в русской семье, и у меня есть мать, которая прекрасно готовит, я часто воспринимаю восхитительные блюда, которые она готовит (казалось бы, мгновенно), как должное, и мне хотелось проводить с ней больше времени на кухне, уделяя ей внимание. .

Фото: Кейси Барбер

Свекла часто является одним из главных ингредиентов русской кухни, а холодный борщ был идеальным местом для начала.

Я должен отметить, что моя мама, как известно, пропускала шаг или два в прошлом, когда давала мне рецепт. Идеальная жареная курица? По ее словам, это просто: «Просто соль, перец, духовка, готово!»

Эти тривиальные промежуточные шаги стали интуитивно понятными, и она забывает, что ее дочь все еще работает на кухне.

Когда она сказала мне, что холодный борщ не может быть проще, и прислала мне рецепт по электронной почте, я, естественно, был настроен скептически. Нет, заверила она меня, это действительно так просто, просто попробуй.

Я сделал. Она была права.

Фото: Кейси Барбер

Невероятный вкус и цвет свеклы мгновенно пропитывают суп, и весь процесс состоит только из трех ингредиентов: свеклы, картофеля и воды.

Когда ваш суп закипит и остынет, ложка сметаны придаст ему блестящий цвет фуксии (совершая русскую ересь, я использовал обезжиренный — извините, мама).

Настоящий ключ — в гарнире, где вы можете играть и вставлять то, что вам нравится. В моем холодном борще был укроп (конечно), мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками огурец.

Вы также можете добавить нежные ломтики сваренного вкрутую яйца для придания веса. Когда вы закончите, на вашей кухне могут быть разбрызганы фиолетовые брызги, но оно того стоит.

Состав

Суп

• 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля
• 1 фунт красной свеклы
• соль
• сок 1 лимона

Гарниры

• сметана
• 1 огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 пучка нарезанного укропа
• 1 яйцо вкрутую, нарезанное кубиками
• 2 редиски, тонко нарезанные

Инструкции

1. Очистите картофель и свеклу и поместите целиком в кастрюлю среднего размера (3-4 литра).
2. Налейте воду, чтобы покрыть овощи, и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут (проверьте свеклу и картофель вилкой; вам может потребоваться увеличить время кипения на несколько минут в зависимости от размера ваших овощей).
4. Удалите свеклу и картофель и дайте остыть в течение нескольких минут, оставив воду.
5. Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, крупно натрите свеклу вручную или в кухонном комбайне и нарежьте картофель кубиками.
6. Когда вода остынет до комнатной температуры, снова положите свеклу и картофель в суп и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь (чем дольше сохранятся ароматы, тем лучше).
7. Когда все будет готово к подаче, добавьте соль и лимонный сок по вкусу, сметану и дополнительные гарниры.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 168 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 32 мг Натрий: 183 мг Углеводы: 34 г Волокно: 4 г Сахар: 8 г Белки: 6 г

Приведенная выше информация о питании рассчитана на компьютере и является приблизительной.

No related posts.