Полтавский борщ с галушками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Украинский борщ с галушками
Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я взяла из «Учебного пособия для поваров» украинской кухни. Книга старая, без картинок и мне было интересно, что в итоге получится.
Единственное, я в нескольких шагах отошла от учебника, но в самих шагах рецепта я написала варианты на ваш выбор. Моя семья была в полном восторге от борща. И особенно от самих галушек. Таких нежных и невесомых галушек пробовать нам ещё не приходилось. Теперь буду готовить их по этому рецепту и как самостоятельное блюдо. Готовьте и вы не пожалеете!
Как приготовить «Полтавский борщ с галушками» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления полтавского борща с галушками начнём с самого борща. Для него возьмём куриный бульон, борщевую заправку или помидоры, капусту, лук репчатый, лимон, морковь, картофель, свёклу, соль, перец чёрный, сахар, жир для жарки.
Шаг 2 Ссылка
Шаг 3 Ссылка
Капусту нарезаем шашечками или шинкуем.
Шаг 4 Ссылка
Морковь и свёклу очищаем и нарезаем на четвертинки.
Шаг 5 Ссылка
Лук нарезаем практически на прозрачные полукольца и делим их ещё на 2-3 части.
Шаг 6 Ссылка
В сковороде растапливаем жир и обжариваем в нём лук до прозрачности в течении 1-2 минут.
Как жарить лук
Шаг 7 Ссылка
В лук высыпаем морковь и тушим на слабом огне до её мягкости.
Шаг 8 Ссылка
Затем добавляем 2 ст. л. заправки для борща или натёртые на тёрке помидоры. Можно долить немножко воды.
Шаг 9 Ссылка
Тушим на среднем огне, периодически помешивая, до испарения жидкости. Когда поджарка начнёт жариться, снимаем сковороду с огня.
Шаг 10 Ссылка
Во второй сковороде так же растапливаем жир и высыпаем свёклу.
Шаг 11 Ссылка
Выдавливаем лимонный сок или наливаем уксус, добавляем сахар и столовую ложку борщевой заправки или натёртый на тёрку помидор, или разведенную томатную пасту. Добавляем половник бульона и тушим под крышкой до полной готовности свеклы.
Шаг 12 Ссылка
Отдельно в кастрюле доводим до кипения бульон. Всыпаем картофель и варим на среднем огне до полу готовности.
Шаг 13 Ссылка
Затем высыпаем капусту и продолжаем варить до полной готовности картофеля.
Шаг 14 Ссылка
Когда картофель готов, высыпаем свёклу. Раньше нельзя, иначе кислая среда не даст картофелю дойти до полной готовности.
Шаг 15 Ссылка
И высыпаем пережаренные овощи с заправкой. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Пробуем на кислоту и добавляем лимонный сок или сахар при необходимости.
Шаг 16 Ссылка
Даём борщу закипеть, снимаем с огня и даём настояться 20 минут под крышкой.
Шаг 17 Ссылка
В это время готовим галушки. Нам понадобится мука, крутой кипяток, яйцо и соль по вкусу.
Шаг 18 Ссылка
Всыпаем большую часть муки в миску, заливаем крутым кипятком и интенсивно перемешиваем до однородности массы. Без комков.
Шаг 19 Ссылка
Даём тесту слегка остыть, солим и вбиваем яйцо.
Шаг 20 Ссылка
Ещё раз интенсивно перемешиваем до однородности.
Шаг 21 Ссылка
Высыпаем оставшуюся муку. Муки можно добавить больше, если вы хотите замешать густое тесто.
Шаг 22 Ссылка
Замешиваем мягкое, жидкое тесто.
Шаг 23 Ссылка
В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и, с помощью двух столовых или чайных ложек, выкладываем тесто в кипяток. Варим галушки на среднем огне до тех пор пока они всплывут на поверхность.
Шаг 24 Ссылка
Готовые галушки вынимаем с помощью шумовки и выкладываем в тарелку.
Полтавский борщ с галушками — рецепт приготовления
Автор: PovarixaПорций: 4-5
Время приготовления:
Полтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки.
Ингредиенты
- 550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
- 3 средних картофелины
- 300 г капусты (около четверти среднего кочана)
- корень петрушки (можно обойтись половинкой)
- 1 свекла
- 1 морковь
- 4-6 долек чеснока
- 1-2 луковицы
- 3-4 ст. ложки томатной пасты (или заменить парой помидоров)
- 1 ст. ложка лимонного сока или 3% уксуса
- 2-3 лавровых листа
- 4-6 горошин черного перца
- пара щепоток сахара
- несколько веточек петрушки для подачи
- 50 г сала
- 25 г (ст. ложка без верха) сливочного масла
- соль
- 1 стакан гречневой муки
- 65-75 мл кипятка (четверть стакана или чуть больше)
Способ приготовления
- Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона – 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.
- Очищаем овощи, нарезаем всё соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.
- На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.
- Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности – и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто – как густая сметана.
- Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.
- Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель,соль, перец, лавровый лист. А через 15 минут – выкладываем овощи со сковородок, довариваем борщ 10-12 минут. В конце готовки добавляем тертый вместе с салом чеснок.
- Подаем, разложив в тарелки галушки, со сметаной.
Борщ полтавский с галушками — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем мясо.
Конечно, для вкусного борща стоит использовать домашнюю птицу, но если таковой не имеется, подойдет покупное куриное или гусиное мяско, в моем случае это куриная грудка, варится быстро и борщ получается не такой жирный. В первую очередь промываем филе под холодной проточной водой, обмакиваем мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем порционными кусками около 5 сантиметров. Перекладываем нарезку в глубокую 5 литровую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы жидкость была выше уровня филе на 15 сантиметров.
2 варим бульон.
Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее кастрюлю с куриным филе. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо в течение 1 часа до полной готовности. Периодически, при помощи шумовки, снимаем с поверхности варящегося бульона белую пену, то есть шум — это свернувшийся белок который смотрится в готовом супе не очень красиво.
3 подготавливаем и тушим свеклу.
После того как на плиту была установлена кастрюля с мяском сразу же приступаем к подготовке свеклы, чистим ее от кожуры, промываем под холодной водой, обмакиваем бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску, нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров. Затем включаем соседнюю комфорту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами топленого сала.
Когда жир разогреется, закидываем в него измельченную свеклу и обжариваем ее, помешивая кухонной лопаткой в течение
4 подготавливаем остальные овощи.
Бульон варится, свекла тушится, самое время заняться другими овощами. С капусты удаляем поврежденные сухие листья, а репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки чистим от кожуры при помощи кухонного ножа. После промываем их вместе с несколькими веточками свежей зелени укропа или петрушки, а можно и того и другого. Картофель сразу нарезаем средним кубиком примерно в 2 сантиметра, отправляем его в миску и заливаем полностью обычной водой, так картофель не потемнеет до момента использования.
Остальные овощи сушим бумажными полотенцами, а зелень просто встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков жидкости. После по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем, капусту соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров.
Лук режем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.
Корень петрушки ломтиками толщиной до 5 миллиметров. Зелень просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
5 подготавливаем свиное сало.
Теперь промываем под холодной водой кусочек свежего свиного сала, вполне хватит 30 грамм этой вкуснятины. Затем обмакиваем его бумажными полотенцами, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем кубиками или соломкой толщиной до 1 сантиметра.
6 готовим заправку для борща.
Затем включаем на плите третью комфорту на средний уровень и ставим на нее другую сковороду. Когда она раскалится, укладываем на дно емкости измельченное сало и обжариваем его, помешивая кухонной лопаткой в течение 2 – 3 минут. За это время оно пустит жир и покроется нежной золотистой корочкой.
После того как сало примет нужный румяный цвет, добавляем в сковороду кубики лука и обжариваем их также до золотистой корочки в течение 1 – 2 минут. Затем туда же вводим измельченную морковь и жарим их вместе 5 – 7 минут, интенсивно помешивая. После кладем в почти готовую заправку 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, тушим ароматную смесь еще 2 минуты и удаляем сковороду с плиты.
7 варим борщ.
Все составляющие борща подготовлены, пора приступать к самому главному этапу — к варке супа. Помогая себе столовой ложкой, перекладываем в готовый мясной бульон тушеную свеклу и даем жидкости возможность повторно закипеть. После закипания добавляем в кастрюлю картофель (без воды), капустную соломку и варим их вместе 10 – 15 минут.
Потом вводим в почти готовый борщ заправку из сала, лука и моркови, туда же кладем 1 столовую ложку сахарного песка, по вкусу соль, черный молотый перец и листья лавра. Варим борщ до полной готовности всех ингредиентов, то есть еще примерно 10 – 15 минут. После выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 15 – 20 минут.
8 готовим тесто для галушек.
Пока настаивается борщ, начинаем готовить галушки и в первую очередь включаем на плите 2 конфорки на средний уровень. На одну из них ставим глубокую 3 литровую кастрюлю, наполненную чистой водой на 1/3, а на вторую устанавливаем небольшой сотейник с 90 миллилитрами чистой воды и доводим жидкости до кипения. Когда вода в сотейнике закипит всыпаем в него третью часть просеянной пшеничной муки и тщательно перемешиваем ее с жидкостью деревянной кухонной лопаткой.
Затем снимаем емкость с плиты, ставим ее на столешницу и даем мучной массе возможность остыть до комнатной температуры. После вбиваем в сотейник 1 куриное яйцо без скорлупы, вводим оставшуюся муку, добавляем по вкусу соль и повторно перемешиваем до однородной, слегка липкой массы без комков.
9 варим галушки.
После того как вода в большой кастрюле закипит, добавляем в нее немного соли, при этом не забываем, что тесто для галушек уже соленое. Набираем чайную ложку вязкой мучной массы и опускаем ее в кипящую жидкость. Варим галушки до полной готовности примерно 10 – 12 минут. После того как они всплывут, перекладываем их при помощи шумовки в глубокую миску.
10 подаем борщ полтавский с галушками.
Борщ полтавский с галушками подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. После настаивания суп разливают по глубоким тарелкам, кладут в каждую порцию по 5 – 7 галушек, заправляют по вкусу сметаной и посыпают мелко рубленной зеленью кинзы, зеленого лука или как в нашем варианте укропом и петрушкой. Также вместе с борщом на стол ставится соль, тарелочки с чищеным чесноком, пампушками или хлебной нарезкой и венчает все это, конечно же, самый «важный атрибут» данного кушанья – 100 грамм перцовки! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
– Если вы приобрели целую тушку птицы (гуся или утки) перед варкой ее стоит обжечь над огнем от мелких перьев, повторно зачистить, промыть, обсушить и после варить бульон. Но не стоит забывать, что мясо этих птиц варится разное время, гусь от 1,5 до 2, 5 часов, курица от 45 минут до 1,5 часов, время зависит от жесткости мяса и считается с момента закипания воды.
– Вместо столового 3% уксуса можно использовать яблочный уксус или концентрированный лимонный сок.
– Вместо томатной пасты можно использовать перетертые через сито или измельченные при помощи блендера свежие помидоры.
Полтавский борщ с галушками — Kyxarka.ru
Полтавский борщ варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте приготовить!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2–3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5–10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.
Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом. Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2–3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы.
На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1–2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты.
В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2–3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.
Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля). В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20–30 настояться.
Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки.
Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком.
Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого. Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто.
При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду.
Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3–5 минут).
При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!
Рецепт Борщ по-полтавски с галушками
Разнообразьте свой стол и приготовьте вкусный домашний борщ с гречишными галушками. Полтавский борщ делают из мяса домашней птицы и заправляют галушками.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/17 ингредиентов- Утка-600 гр.
- Свекла-1 шт.
- Капуста-200-250 гр.
- Картофель-3 шт.
- Сало-50 гр.
- Масло сливочное-25 гр.
- Гречневая мука-1 ст.
- Яйцо-1 шт.
- Морковь-1 шт.
- Петрушка-1 шт.
- Лук-2 шт.
- Уксус 6%-1 ст. л.
- Лавровый лист-2 шт.
- Чеснок-1 головка
- Перец горошек-5 шт.
- Сметана-100гр.
- Помидор-3 шт.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- В 50 мл. кипятка тщательно растереть до однородности 1 ст. л. муки, охладить и смешать с яйцом.
Всыпать остальную муку и вымешать тесто с консистенцией густой сметаны.
Тесто для галушек зачерпывают ложкой и опускают в кипяток.
Варить, пока галушки не всплывут на поверхность.
Слить с них воду, откинув на дуршлаг.
Утку порубить на куски, залить холодной водой и отваривать 1 час с лавровым листом и перцем горошком.
- Капусту нашинковать.
- Картофель почистить и порезать кубиками.
Опустить в бульон сначала картофель.
Через 10 минут добавить капусту. Посолить. Варить 10 минут.
Петрушку и морковь натереть на средней терке.
Лук порезать мелким кубиком.
Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
Добавить к ним натертую на крупной терке свеклу. Обжаривать 7-10 минут.
Томаты натереть на терке и выложить к жареным овощам.
Тушить 5 минут. Заправить обжарку уксусом и натертым чесноком.Выложить обжаренные овощи в суп. Варить на медленном огне 10 минут.
За 5-7 минут до готовности выложить в борщ галушки.
Ключевые слова:
ID: 39685Борщ с галушками «Полтавский»
Описание
Хоть и говорится, что борщ из одних и тех же продуктов получается всегда разным, все равно его вкус когда-то «приедается», а те самые вкусовые ощущения кулинарного наслаждения теряются и слабеют… Самое время внести в меню первых блюд новинку – борщ с галушками «Полтавский», да и рецепт с фото прилагается тут же. Галушки здесь не простые, а … нет, отнюдь не золотые, хотя с такой технологией приготовления они становятся неимоверно нежными и невесомыми. Так что приравняем-ка их к особым и исключительным галушкам, которые вы будете вспоминать еще долго! Обратите внимание, рецепт борща с галушками представлен на основе использования свиных ребер, хотя вы можете брать любое мясо или домашнюю курочку.
Ингридиенты:
* для удобства вы можете отмечать ингридиенты, которые уже подготовили выше. Просто нажмите на ингридиент.
Подготовим ингредиенты.
Для хорошего борща, причем любого, вне зависимости от рецепта, способа приготовления и списка ингредиентов, необходим хороший наваристый и вкусный бульон. Предлагаем приготовить бульон следующим образом: для начала залить ребра холодной водой (ребра, естественно, уже вымыты и нарезаны порционными кусочками «мясо на кости»). Воды взять небольшое количество, только чтобы покрыть ею ребра. Поставить на огонь и дать содержимому закипеть. Когда вода закипит, на поверхность поднимется все то, что обычно вы вылавливали шумовкой, слить ее вовсе из кастрюли, а ребра (или то мясо, которое вы используете) промыть в холодной воде, и залить снова чистой водой. Так мы получим очень чистый бульон для нашего борща с галушками. Варим ребрышки практически до полной готовности 20-35 минут.
Приготовим поджарку: луковицу слегка спассеруем на широкой сковороде с добавлением масла.
Всыплем к ней морковку и сладкий перец (опционально или при наличии), который также необходимо нарезать среднимикусочками. Обжариваем, пока все овощи не размягчатся, над сковородой не появится приятный аромат. Овощную поджаркуперекладываем со сковороды, так как она понадобится для томатно-свекольной заправки.
Вливаем в центр еще немного растительного масла, всыпаем свеклу, чуть тушим ее до размягчения.
Добавляем к ломтикам свеклы томатный сок или разведенную водой качественную и вкусную томатную пасту. Заправку сразу же солим и добавляем сахар по вкусу. Определите, насколько кислая ваша заправка, ведь известно, что вкусный борщ должен быть именно кисло-сладким. Если кислоты в томатной пасте или соке не хватило – добавьте немного уксуса (9%) в заправку, но не переборщите с ним! Начните с одной чайной ложки, а далее по вкусу. Кстати, добавление уксуса в заправку поможет сохранить ее цвет – борщ получится насыщенно-красным и очень аппетитным. Тушим заправку около 10 минут.
Наш бульон и ребрышки практически готовы – опускаем в кипящую жидкость нарезанный картофель, варим 7 минут (для средних кубиков).
Только лишь тогда, когда картофель сварился – добавляем в борщ томатную заправку со свеклой. Если вы добавите ее в борщ раньше, чем сварится картошка, она так и останется твердой и невкусной. Томим борщ около 5 минут с заправкой.
Теперь можно положить поджарку из овощей.
И традиционно – капуста, очередность закладки которой вы определяете сами. Если хотите капустку помягче – добавьте ее в бульон после картофеля. Выравниваем борщ окончательно на соль и даем ему время тихонько «побулькать» под крышкой минут 6-8. В общем-то, борщ готов, теперь необходимо приготовить для него замечательное дополнение – галушкина заварном тесте.
Приготовление заварных галушек займет у вас столько же минут, сколько понадобится для настаивания борща, поэтому ничего сложного и долгого по времени! Смешиваем в миске муку (пока половину порции) и 150 мл кипятка. Размешиваем.
Даем немного охладиться, всыпаем соль и вбиваем яйцо, снова мешаем массу.
Теперь подсыпаем муку, чтобы получить жидкое тесто, которое можно брать ложкой.
С помощью чайной (можно и столовой) ложки набираем порцию теста, помогаем второй чайной ложкой открепить тесто от первой и опустить его в подсоленную кипящую воду. Варим все галушки до тех пор, пока они не всплывут. Вот и все!
Готовые галушки раскладываем по тарелкам с борщом или смазываем их любым маслом и подаем отдельной порцией на стол, чтобы каждый мог положить себе в борщ столько галушек, сколько хочется.
Приятного аппетита!
Нет комментариев
Оставьте первый комментарий!
Рецепт блюда: Борщ полтавский с галушками
Приготовить бульон из домашней птицы и 3х литров воды не менее 2 часов, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.
Пока варится бульон, нарезать лук, свеклу, морковь и корень петрушки. Белокачанная капуста в полтавском борще нарезается кубиками, а не как в других борщах соломкой. Картофель нарезать кубиками.
Когда бульон готов, мясо вынуть, освободить от костей. Бульон процедить. Мясо можно либо отложить до подачи либо обратно вернуть в бульон.
Взять две сковороды. В одной тушить свеклу, добавив уксус, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. На второй сковородке пассеровать лук, морковь и корень петрушки.
Добавить в свеклу томатную пасту, хорошенько подогреть на сковородке. Тушить на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.
Довести бульон до кипения, опустить картофель и дать снова закипеть. Через 5 минут добавить капусту.
Убавить огонь на средний и добавить пассерованные лук, морковь, петрушку, тушеную свеклу, дать вскипеть, опустить галушки, дать вскипеть. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.
Заправить толченным с репчатым луком салом, солью, перцем, зеленью. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать. Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.
В подготовленные тарелки выложить мясо. Затем залить борщем с добавлением галушек.
ГАЛУШКИВ пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть.
Вбить яйца и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.
Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут (5-7 минут)
Откинуть галушки на дуршлаг.
Борщ Полтавский с пельменями — Мастер рецептов
1 . Этап
Отварить курицу до готовности в 5 л. воды.
2 . Этап
Натереть свеклу и выложить тушеную на сковороду, добавить уксус, сахар и немного бульона.
3 . Этап
Лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить мелко нарезанную петрушку. Затем добавьте томатную пасту и варите еще несколько минут.
4 . Этап
Бульон процедить, положить в него очищенный и мелко нарезанный картофель, нарезанную капусту и варить до полуготовности овощей.
5 . Этап
Затем добавить лук с морковью и свеклой, нарезанный жир, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
6 . Этап
Для пельменей взбить яйцо и смешать с водой и солью, всыпать немного муки, хорошо перемешивая.Готовое тесто раскатать и нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.
7 . Этап
Подавать борщ с отварной курицей, клецками, сметаной и зеленью.
Борщ Полтавский с пельменями — Борщ — Супы
Ингредиенты для приготовления Полтавского борща с пельменями
Для борща:
- Свекла красная 1 штука
- Капуста 1 голова (маленькая)
- Картофель 6-8 штук
- Морковь 1 штука
- Лук 1 штука
- Петрушка (корень) ) 1 кусок (маленький)
- Свежее свиное сало 100 граммов
- Топленый свиной жир 30 граммов
- Томатная паста 1-2 столовые ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Столовый уксус 3% 1 столовая ложка
- Курица или гусь (филе) 1 килограмм
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Лавровый лист 2-3 штуки
- Укроп или петрушка по вкусу
- Чистая вода по необходимости
Для чайников:
- Пшеничная или гречневая мука 60 граммов
- Куриное яйцо 1 штука
- Бульон или чистая вода 90 миллилитров
- Соль по вкусу
- Основные ингредиенты: капуста, картофель, лук, морковь
- World C Кухня Украинская кухня
Инвентарь:
Кухонные бумажные полотенца, Нож — 2 шт., Разделочная доска — 2 — 3 шт., Глубокая сковорода с крышкой (емкость 5 литров), Скиммер, Плита, Сковорода — 2 шт., Силиконовая кухонная лопатка, Деревянная кухонная лопата, Чаша, Глубокая тарелка — 4 шт., Ложка столовая, сковорода глубокая (емкость 3 литра), сотейник, ложка чайная, глубокая чаша, половникПриготовление борща Полтавского с пельменями:
Шаг 1: подготовить мясо.
Конечно, для вкусного борща стоит использовать птицу, но если ее нет, то подойдет купленная курица или гусь, в моем случае это куриная грудка, готовится она быстро и борщ не такой жирный . Первым делом промываем филе под холодной проточной водой, обмакиваем мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем порциями примерно по 5 сантиметров. Перекладываем ломтики в глубокую 5-литровую кастрюлю и заливаем чистой водой, чтобы жидкость была на 15 сантиметров выше уровня филе.
Шаг 2: Приготовить бульон.
Теперь включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее сковороду с курицей. После закипания снизить температуру плиты до небольшого уровня, накрыть сковороду крышкой и варить мясо 1 час до полной готовности. Время от времени шумовкой убираем с поверхности кипящего бульона белую пену, то есть шум — это скрученный белок, который в готовом супе смотрится не очень красиво.
Шаг 3: подготовить и потушить свеклу.
После того, как кастрюля с мясом была установлена на плиту, сразу приступаем к приготовлению свеклы, очищаем ее, промываем под холодной водой, обмакиваем в бумажные полотенца, кладем на разделочную доску, нарезаем соломкой до Толщина 5 миллиметров и длина до 4-5 сантиметров. Затем включаем соседний комфорт на средний уровень и ставим на него кастрюлю с 30 граммами топленого сала.
Когда жир нагреется, бросаем измельченную свеклу и обжариваем ее, помешивая кухонной лопаткой 13 — 15 минут .Затем наливаем в кастрюлю 500 миллилитров чистой воды, убавляем температуру плиты до уровня между самой маленькой и средней и тушим свеклу 30 минут под закрытой крышкой. Залив в кастрюлю 1 столовую ложку 3% уксуса, снова накройте емкость крышкой и тушки 30 минут .
Шаг 4: подготовить остальные овощи.
Бульон приготовлен, свекла тушится, пора заняться другими овощами. Удаляем с капусты поврежденные сухие листья, а лук, морковь, картофель и корень петрушки очищаем кухонным ножом.После промываем их вместе с несколькими веточками свежего зеленого укропа или петрушки, или и тем, и другим. Картофель сразу нарезаем средним кубиком примерно 2 сантиметра, отправляем в миску и полностью заливаем простой водой, чтобы картофель не потемнел до использования.
Оставшиеся овощи просушите бумажными полотенцами, а зелень просто встряхните над раковиной, избавляясь от лишней жидкости. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем капусту соломкой толщиной до 5-7 мм.
Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
Ломтики корня петрушки толщиной до 5 миллиметров. Просто мелко нарежьте зелень и выложите дольки отдельными глубокими тарелками.
Шаг 5: приготовить сало.
Теперь промываем под холодной водой кусок свежего свиного сала, 30 грамм этой вкусности достаточно. Затем обмакните бумажными полотенцами, положите на чистую разделочную доску и нарежьте кубиками или соломкой толщиной до 1 сантиметра.
Шаг 6: готовим заправку для борща.
Затем на плите включаем третий комфорт на средний уровень и ставим на него еще одну кастрюлю. Когда оно станет горячим, выложить на дно емкости измельченное сало и обжарить его, помешивая кухонной лопаткой 2–3 минуты . За это время он пропустит жир и покроется нежной золотистой корочкой.
После того, как бекон приобретет желаемый розовый цвет, добавьте кубики лука в сковороду и обжарьте их также до золотисто-коричневого цвета в течение 1-2 минуты . Затем вводим туда нарезанную морковь и обжариваем вместе 5-7 минут , энергично помешивая.После того, как мы добавим 1-2 столовые ложки томатной пасты в почти готовую заправку, тушим ароматную смесь 2 минуты и снимаем сковороду с плиты.
Шаг 7: приготовить борщ.
Все компоненты борща готовы, пора переходить к самому важному этапу — приготовлению супа. Угощаясь столовой ложкой, перекладываем тушеную свеклу в приготовленный мясной бульон и даем жидкости возможность повторно закипеть. После закипания всыпать в сковороду картофель (без воды), капустную соломку и готовить вместе 10–15 минут .
Затем в почти готовый борщ вводим заправку из бекона, лука и моркови, туда кладем 1 столовую ложку сахарного песка, по вкусу соль, черный перец и листья лавра. Готовьте борщ до тех пор, пока все ингредиенты не будут полностью приготовлены, т.е. примерно 10-15 минут . После того, как выключим плиту, накрываем сковороду крышкой и даем настояться первому горячему блюду. 15-20 минут .
Шаг 8: приготовить тесто для пельменей.
Пока борщ настаивается, начинаем варить вареники и в первую очередь включаем плиту 2 конфорки на средний уровень.На одну из них ставим глубокую кастрюлю на 3 литра, наполненную 1/3 чистой воды, а на вторую ставим небольшую сотейник с 90 миллилитрами чистой воды и доводим жидкость до кипения. Когда вода в сотейнике закипит, всыпьте в нее треть просеянной пшеничной муки и тщательно перемешайте с жидкостью деревянной кухонной лопаткой.
Затем снимите емкость с плиты, поставьте на столешницу и дайте мучной массе остыть до комнатной температуры. После вбиваем в сотейник 1 куриное яйцо без скорлупы, вводим оставшуюся муку, добавляем соль по вкусу и повторно перемешиваем до однородной, слегка липкой массы без комков.
Шаг 9: приготовить пельмени.
После того, как вода закипит в большой кастрюле, добавьте в нее немного соли, но не забывайте, что тесто для пельменей уже соленое. Набираем чайную ложку вязкой мучной массы и опускаем ее в кипящую жидкость. Готовьте клецки примерно до готовности 10–12 минут . После того, как они выскочат, переложите их шумовкой в глубокую миску.
Шаг 10: подать борщ полтавский с клецками.
Полтавский борщ с клецками подается горячим как первое горячее блюдо к обеденному столу.После настаивания суп разливают по глубоким тарелкам, в каждую порцию кладут от 5 до 7 клецок, заправляют сметаной по вкусу и присыпают мелко нарезанной кинзой, зеленым луком или, как в нашем варианте, укропом и петрушкой. Также, наряду с борщом, на стол кладут соль, тарелки с очищенным чесноком, пончики или ломтики хлеба и венчают всем этим, конечно же, самый «главный атрибут» этого блюда — 100 граммов перца! Наслаждайся этим!
Приятного аппетита!
Советы по рецептам:
— Если вы купили целую тушку птицы (гуся или утки), перед приготовлением ее следует обжечь на огне из мелких перьев, снова очистить, промыть, высушить, а затем приготовить бульон.Но не забывайте, что мясо этих птиц варится разное время, гусь от 1,5 до 2,5 часов, курица от 45 минут до 1,5 часов, время зависит от жесткости мяса и считается с момента варки. воды.
— Вместо столового 3% уксуса можно использовать яблочный уксус или концентрированный лимонный сок.
— Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, натертые через сито или измельченные блендером.
Полтавские пельмени — рецепт с фото, как приготовить с начинкой | Готовим вкусно дома
Пельмени полтавские — лепешки из теста, которыми заворачивают фарш.Начинка будет очень простой: пропустим мясо с луком и чесноком через мясорубку.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно. Вареники получатся ароматными и сытными. Каждый рецепт приготовления пельменей отличается в первую очередь составом теста. В этом рецепте теста мы будем использовать картофель и крупнозернистый творог. Сочетание этих ингредиентов на первый взгляд может показаться немного странным, но тесто из них получится невероятно нежным, сочным и питательным.
Подробнее о каждом этапе создания домашних полтавских пельменей мы расскажем ниже. Есть подробный пошаговый рецепт с фото, рассказывающий, как приготовить это блюдо в Полтаве. Не используйте слишком много специй: они только скроют естественный вкус пельменей.
Подавать это блюдо следует исключительно горячим с зеленью, долькой чеснока и сметанным соусом.
Приступим к приготовлению.
Состав
- Картофель
(500г) - Творог
(500г) - Яйцо
(2 шт.) - Мука пшеничная
(0,5-1,5 ст.) - Соль
(по вкусу в тесте и начинке) - Рубленое мясо
(500г) - Луковица
(1 шт.) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Масло растительное
(1-2 ст. Л.) - Масло сливочное
(штука для подачи)
Этапы приготовления
Картофель вымыть, очистить от кожуры и варить до готовности в подходящей кастрюле, затем слегка остудить и натереть на мелкой или средней терке.
Рецепт Сяо Лун Бао — Как приготовить суповые клецки!
Добавить к творогу творог комнатной температуры, два сырых яйца и соль по вкусу, все ингредиенты тщательно перемешать.
Добавьте к смеси картофеля и творога количество муки, необходимое для загустения теста. Учтите, что чем меньше муки, тем тесто нежнее, но с ним труднее работать.
Доводим все ингредиенты до однородной массы.
Как приготовить начинку для пельменей
Для фарша подойдет любое мясо. . Пропустить через мясорубку кусок свинины или говядины с нарезанным луком, посолить и поперчить по вкусу.Также к мясу можно добавлять любимые специи и приправы.
Набрать полную столовую ложку получившегося теста, обвалять в муке и руками слепить небольшой корж диаметром.
Подготовленный фарш выложить в центр коржа, края теста завернуть.
Сделайте пельмени подходящей формы, как показано на фото.
Налейте воду и пару столовых ложек растительного масла в большую кастрюлю, доведите жидкость до кипения. В кипящую воду опускаем несколько пельменей, чтобы они не прилипали друг к другу, отвариваем до плавления, а потом еще 5-6 минут.
Готовые пельмени выкладываем на тарелку, поверх них капаем кусочек сливочного масла и лист свежей зелени и подаем к столу.
Вареники полтавские с мясной начинкой готовы.
Полтавский борщ — простой пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома
Борщ полтавский — это одна из разновидностей классического украинского борща. Особенность его в использовании специальной заправки, которая готовится на основе сала, чеснока и зелени.. Все эти ингредиенты в ступке перетираются в однородную массу. В результате получается довольно своеобразная заправка, придающая борщу некую пикантную нотку.
Чаще всего полтавский борщ готовят на мясе птицы — утки или гуся. Хотя допустимо употреблять и любое другое мясо. Все зависит от личных вкусовых предпочтений человека, который готовит такое блюдо.
В целом набор ингредиентов для полтавского борща особо не отличается от набора ингредиентов классического украинского борща. Также используются свекла, картофель, капуста, морковь, помидоры и лук.
Итак, приступим к приготовлению борща в Полтаве!
Состав
- Мякоть свинина
(1 кг) - Свекла
(1 шт.) - Морковь
(1 шт.) - Капуста белокочанная
(1 шт.) - Перец болгарский сладкий
(1 шт.) - Картофель
(4 шт.) - Помидор
(3 шт.) - Томатное пюре
(100г) - Чеснок
(3 зубчика) - Лук репчатый
(1 шт.) - Сало соленое
(20г) - Соль пищевая
(вкус) - Перец черный молотый
(по вкусу)
Этапы приготовления
В первую очередь, готовя полтавский борщ, мы позаботимся о наличии всех необходимых компонентов, а также приготовим их.
В данном случае мы будем использовать свинину. Учтите, что перед приготовлением мясо необходимо хорошо вымыть!
Приготовьте бульон! Для этого поместите мясо в глубокую кастрюлю и залейте в нее два литра воды.Варим на сильном огне, а после закипания убавляем. При этом образовавшуюся пену нужно постоянно снимать.
Чтобы бульон получился ароматным и имел более насыщенный вкус в процессе приготовления, в него необходимо добавить лавровый лист и перец горошком.
Обычно время, необходимое для приготовления бульона, определяется степенью готовности мяса.
Пока бульон закипает, необходимо очистить морковь и свеклу от кожуры, а затем нарезать соломкой.
Затем отправляем овощи в сковороду с мясом.
Нарезать перец, помидоры и картофель (средние кусочки), а также нарезать капусту.
Сейчас готовим заправку. Для этого лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Когда лук достигнет желаемого состояния, добавить к нему помидоры и сложить все вместе.
Теперь добавьте в зажарочку томатную пасту и пару столовых ложек сметаны.Соедините это через пару минут.
Так должна выглядеть правильно приготовленная зажарка для полтавского борща.
На этом этапе достаем мясо из бульона и даем ему немного остыть.
Теперь отделите свинину от кости (если она есть, конечно) и нарежьте небольшими кубиками, а затем верните обратно в бульон.
Добавляем в наш полтавский борщик предварительно очищенный и мелко нарезанный картофель.
Через десять минут отправляем мелко нарезанную капусту в кастрюлю с борщом.
Сладкий болгарский перец нарезаем небольшими полосками и отправляем к борщу.
А теперь займемся подготовкой специальной заправки. Для этого нам понадобится сало, чеснок и укроп. Все три ингредиента нужно нарезать как можно мельче.
Обращаем ваше внимание на то, что жир должен быть как можно меньше мясных прослоек. Также можно использовать старый бекон, он придаст нашему блюду особенный и ни с чем не сравнимый вкус!
Для приготовления заправки нам понадобится всего лишь чайная ложка мелко нарезанного бекона.
Итак, все три ингредиента (сало, чеснок и укроп) помещаем в ступку и растираем их до однородной массы.
Наш борщик посолить, добавить в него сахар и все необходимые специи.
Подошла очередь зажарки. Наконец-то и его смело можно отправлять в кастрюлю с борщом!
И в самом конце настала очередь нашей заправки жиром и чесноком. Добавьте это в суп и дайте ему немного времени, чтобы он стал настоящим.
Подавать суп в Полтаве следует добавить в него немного сметаны или майонеза.
Похожие рецепты
Постный борщ с фасолью по украинскому рецепту
16585 6120 мин. 6
Вегетарианский борщ с черносливом — как приготовить?
4460 1 50 мин. 6
Вкусный и прозрачный рыбный бульон — как его приготовить?
3131 0 60 мин.5
Вкусная окрошка на тане с курицей — как приготовить?
Рецепт: Вареники полтавские — с мясом и луком. Знаменитые полтавские пельмени Галушки с начинкой на пару
Предлагаю приготовить и отведать вкуснейшие полтавские пельмени … Вкус этого блюда, пришедший из детства, не оставит равнодушным. Этим знаменитым пельменям в Полтаве даже есть памятник. Если вы никогда раньше не пробовали полтавские пельмени, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.
Возьмем такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.
В глубокой миске смешайте кефир любой жирности и соду. Смешайте кухонным венчиком. Оставляем на 5 минут, чтобы сода активировалась.
Вбить яйцо, добавить щепотку соли. Взбить до однородной массы.
Добавить просеянную пшеничную муку небольшими порциями до загустения. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем густое тесто. Немного всыпать муки, замесить мягкое тесто.
Это не должно быть круто. При длительном замешивании (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Формируем из теста колбаски и нарезаем небольшими порционными ломтиками.
Вскипятить воду, посолить. Кусочки теста опустить в кипящую воду. Помешивать. Когда пельмени подойдут, варить минут пять.
Вареники полтавские готовы.При желании заправить сливочным маслом.
Подавать горячим. Подавайте сметаной, жареным луком, шкварками, мясом или овощами с клецками. Приятного аппетита!
Побывавшие в Полтаве увидели единственный в мире памятник пельменям, открытие которого пришлось на годовщину дня рождения Гоголя, расположенный на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, прославившего это блюдо. В старину вареники символизировали достаток и благополучие в семье. Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника.Полтавчане шутят: «В большую ложку можно залезть, да еще и вареником стать, главное, не позволяй никому тебя съесть».
В Полтаве ежегодно проводится фестиваль галушек, где можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шкварками. На фото видно, как казаки варят вареники на огромной специальной сковороде. А сегодня приготовим вареники с куриной подливкой.
Рецепт полтавских пельменей с куриной подливкой
Для теста
- кефир или простокваша комнатной температуры — 0.250 мл
- соль 0,5 ч. Л. С горкой.
- сода 0,5 ч. Л. Без горки.
- мука примерно 3 стакана
Для подливки
- Куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
- 70 г сливочного или подсолнечного масла
- лук репчатый 2шт.
- морковь 2шт.
- перец черный молотый
- 3 зубчика чеснока, зелень
Куриный соус
Курицу разделить на порции, обжарить на масле и поставить на тушение. Затем для цвета подливки обжарить немного нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, лук и тушить все до готовности, в конце добавить лавровый лист и черным молотым перцем и сметаной или жирными сливками
, подливка должна быть густой, как суп-пюре, при необходимости добавить немного воды.Мясо должно отставать от костей. Пока курица тушится, пора начинать делать тесто для пельменей.
Пельмени
Муку смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. Не кладите в тесто много муки, оно должно быть мягким, немного липким к рукам, но чтобы трубочки можно было закатать. Если тесто замешивается, но происходит
это очень быстро, не похоже на пельмени, затем делят на 3 части и раскатывают в колбаски одинаковой толщины.Теперь каждую полоску острым ножом разрезаем на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем какие из них больше всего нравятся.
Вареники можно приготовить двумя способами; в воде и паре. Я готовлю только в пароварке, если ее нет, можно варить на пару на дуршлаге — ТОЛЬКО 7 МИНУТ, не больше, иначе они осядут и станут липкими. И не забывайте, что клецки увеличиваются вдвое.
Если варить на воде, то бросьте пельмени в кипяток, перемешайте шумовкой и дайте воде закипеть.Варить 3-4 минуты, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовые клецки пористые и мягкие, как шар.
Пельмени подают как отдельное блюдо, заправляя их сметаной или маслом, иногда грибами, жареными с луком шкварками, тушеной капустой … Некоторым нравится добавлять их в борщ или суп. Еще они очень похожи на ленивые пельмени (здесь их просто подают со сгущенкой или сметаной).
Состав
Препарат
Сначала приготовим тесто.Смешать кефир, яйцо, соль, оливковое масло, соду. Размешайте как следует.
В готовую массу всыпать муку. Не добавляйте сразу всю муку, лучше по частям.
Замесить тесто. Он не должен прилипать к рукам, но должен быть немного мягче теста для пельменей. Дать тесту постоять полчаса.
Пока тесто оседает, можно делать мясо, нарезав подчеревину (копченый бекон) длинными полосками.
Возьмите сковороду и поставьте на слабый огонь, добавьте в сковороду рубленый свиной жир. Масло заливать не нужно, будет достаточно жира, который выделит сало.
Пока сало кипит, снимите мясо с куриных бедер. Нарезать кубиками. Приправить мясо солью и перцем.
Готовый шпик достаем со сковороды и кладем туда куриное мясо, обжариваем до готовности (должна получиться золотистая корочка) .
Теперь, когда мясо обжарено, верните ранее обжаренный свиной жир на сковороду и залейте сметаной или сливками.Снова посолить. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Когда сковорода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Оставить на медленном огне 5-7 минут.
Пока мясо тушится, можно переходить к вареникам. Тесто разделить пополам. Сначала возьмите половину и скатайте ее в длинную колбаску.
Нарезать небольшими кусочками — длиной 2 сантиметра (см. Фото).
Приготовить паровую баню для полтавских пельменей. Если у вас нет пароварки, возьмите кастрюлю и налейте в нее воды.Необязательно заливать много, хватит и половины, или чуть больше. Поставьте сито на кастрюлю с водой (подойдет любое блюдо с отверстиями, чтобы пар достиг пельменей). Поместите на готовую паровую баню (вода должна закипеть) пельмени и проделайте вторую половину теста. Проделайте ту же процедуру с оставшимся тестом: раскатайте его в длинную колбаску и разрежьте на кусочки длиной 2 сантиметра.
Когда все пельмени приготовятся на пару, поместите их в кастрюли, оставив место для мяса.Если у вас нет кастрюль, подойдет любая жаропрочная посуда.
Заполните оставшееся место в горшках мясом. Добавьте жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Теперь можно отправлять горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Они должны провести там около 20 минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам. Вареники по-полтавски очень сытные, поэтому их вкусно есть с овощами, поэтому готовьте овощной салат или овощные нарезки. Надеюсь, этот рецепт с пошаговыми фотографиями был вам полезен.Приятного аппетита!
Приветствую всех) Так как я сам с Украины и живу в Полтаве, очень люблю пельмени. Но, несмотря на это, я их давно не готовил и сегодня решил исправить ситуацию. Итак, приступим …)
1. Берем кефир 1% — 250 мл и переливаем в глубокую посуду.
2. Добавить в кефир соду, соль и сахар и хорошо перемешать.
3. Просейте муку и добавьте немного в чашу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Просейте муку на поверхность, положите в нее тесто и месите до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. На это уходит примерно полстакана больше. Вместе получается 2,5 стакана.
4. Дать тесту немного подняться. Между тем модно жарить лук, мясо и готовить в мультиварке на пару.
5. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле. Так как лук мне не очень нравится, я обжариваю его до темно-золотистого цвета, чтобы не ощущать его вкус.
5. Мясо берем, промываем и тоже нарезаем мелкими кубиками.
Можете взять любое мясо или сало. Вот как хотите.
Я нашел в морозилке один кусок свинины, а второй кусок курицы.
6. Посолить и поперчить мясо и при желании добавить приправы. Получается ароматнее. Сначала тушим под крышкой, а когда масло испарится, обжариваем до золотистой корочки.
7. Тесто разрезать ножом на 4 части и сформировать колбаску средней толщины, которую разрезаем на небольшие кусочки и формируем лепешки.
8. Ставлю на мультиварку специальную сетку и включаю меню пароварки.
Чем меньше торт, тем меньше времени уходит на его приготовление. В среднем одна партия готовилась за 7-10 минут.
Чтобы понять, готовы они или нет, нужно прикоснуться к клецке каким-нибудь предметом (в моем случае пластиковой лопаткой) и, если тесто не прилипнет, оно готово.Вы можете разбить одну из них и увидеть внутри сырое тесто или нет.
Чтобы пельмени были вкуснее, нужно высыпать в миску лук вместе с подсолнечным маслом, затем тщательно перемешать и насладиться сытным блюдом.
Пельмени удались. Благодаря соде — мягкий и воздушный.
Но так как это тот же хлеб, их нужно есть с салатом или запивать, например, томатным соком.
Время приготовления: PT00h50M 40 мин.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.
Простые блюда вроде пельменей всегда были спасением для тех, у кого нет времени на замысловатые кулинарные изыски.
Раньше пельмени готовили из пшеничной или гречишной муки или их смеси. Замесили тесто из муки, соли и воды, встряхнули, разрезали на полоски, а затем отщипнули куски и бросили в кипящую воду, молоко или бульон. Такие клецки назывались ощипыванием, и если кусочки теста отрезать ножом, они рвались.Их подавали с первыми и мясными блюдами вместо хлеба или ели с бульоном, в котором они были приготовлены.
И хотя пельмени употребляли по всей Украине, именно в Полтаве они считаются самым главным местным блюдом. Там даже поставили памятник тарелке с пельменями. Откуда эта любовь? Причина — в произведении Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки» (Диканька — село в Полтавской области). Когда кузнец Вакула пришел за советом к целителю Пацюку, он как раз ужинал.Далее на языке оригинала:
«Кузнец, не без робости, открыл дверь и увидел Пацюка, сидящего на полу по-турецки перед маленькой кадушкой с миской вареников. Эта чаша как бы нарочно стояла на уровне его рта. Не двигая пальцем, он слегка наклонил голову к пальцу ноги и потягивал кашицу, временами хватая клецки зубами. «
Почему бы не научиться готовить это блюдо самому? Держите рецепт полтавских пельменей!
Состав:
Курица отварная — 1 шт
мука — по вкусу
соль — 1 щепотка.
кефир — 0,5 л
сода — 2 ч.
Подготовка:
Муку просеять, всыпать кефир, соль, соду (не гасить) и замесить тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Куриное филе приготовить со специями и солью. Чеснок очищаем и отжимаем, готовую массу немного заливаем бульоном, который удобно было бы добавлять в вареники. Растопи масло. После того, как филе остынет, разорвите его на кусочки.В отдельные миски выложить филе, чеснок и масло.
Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и разрезаем на несколько частей, каждую из которых формируем в виде колбасы. Затем нарежьте «колбаску» небольшими кусочками.
Пельмени полтавские нужно готовить на пару.
Поскольку при варке клецки увеличиваются в объеме, их необходимо выложить на сито на расстоянии около 1 см друг от друга. Варить 7-10 минут.
Готовые пельмени залить сливочным маслом, добавить курицу, чеснок, при необходимости добавить еще бульона.
Вареники можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметанно-грибным соусом.
Твиттер
В контакте с
Google+
ДиетыВареники နှင့် အတူ Борщ Полтавский — ဓာတ်ပုံ နှင့် တစ်ဆင့် ချင်း စီ စာရွက်
:
သ ငျ သ ညျ ကြက်သား အစား အခြား မည် သည့် အ ကို သုံး နိုင်သည်။ အရိုး -в အမဲသား သို့မဟုတ် ဝက်သား သည် ကြီး လှ ၏။ ထို့အပြင် အိမ်ရှင်မ များစွာ တို့သည် နံရိုး များမှ ဘော့စ် ချ် ကို ပြုလုပ်ကြသည်၊ သို့သော် ၎င်းသည် ပို တက် ဆီ ယမ် နှင့် ကယ်လိုရီ ပိုမိုများပြား သည်။ пельмени အတူ Полтавский борщ ချက်ပြုတ် ဖို့ ဘယ်လို လေ့လာ သင်ယူ ရန်, ဒီ စာရွက်ကို ဖတ် ပါ။
–
အဓိက ပါဝင် ပစ္စည်း — ကြက်၊ ကြက်၊
ပန်းကန်: ဟင်းချို / Борщ
: ယူကရိန်း / ဥရောပ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ကြက်သား — ဂရမ် ၃၀၀
- မုန်လာဥ — 1
- ကြက်သွန် — တစ် ဖဲ့
- အာလူး — 3
- Белый ဂေါ် ဖီ ထုပ် — 300 ဂရမ်
- ခရမ်း ချဉ် သီး ငါးပိ — 1 ст. Л.။ ဇွန်း
- ရေ — 1.5 လီ တာ
- ကြက်ဥ ကြက်ဥ — ၁ ကွက်
- ဂျုံ မှု န့ ် — ၁၀၀ (ပ ရီ မီ ယံ တန်း)
- ချို မြိန် ငရုတ်ကောင်း — 120 ဂရမ်
- ဟင်းရွက် ဆီ၊ ဆား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက် — မြည်း စမ်း ဖို့
ဝန်ဆောင်မှု: 8
«ဖက်ထုပ် နှင့် Борщ Полтавский» ချက်ပြုတ်နည်း
ကြက်သွန်နီ နှင့် မုန်လာဥ ခွံ။ ငရုတ်ကောင်း နှင့် အတူ ဟင်းသီးဟင်းရွက် များကို ဆေး ကြော ပါ။ မုန်လာဥ နီ များကို ကြိတ် ကာ ကြက်သွန်နီ ကို Куб များ၊
ကြက်သား အ သား များကို ဆေး ကြော ပါ၊ အ ခြောက် လှန်း။ မလိုအပ်သော ရုပ်ရှင်များ နှင့် အဆီများ ကို ဖယ်ရှား ပါ။ အ သား လွှာ များကို ကျပန်း အရွယ်အစား ဖြင့် ခွဲ ပါ။
အာလူး ကို အ ခွံ ခွာ ပြီး ရေ များများ နှင့် ဆေး ပါ။ ထို့နောက် ၎င်းကို Куб သို့မဟုတ် Куб များ ဖြင့် ခုတ် ဖြတ် ပါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဆီ ဇွန်း အနည်းငယ်ကို မီးဖိုချောင် ထဲသို့ ထည့် ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက် များကို ကြော် ပါ။ ပြီးရင် ကြက်သား နဲ့ ခရမ်း ချဉ် သီး ထည့် ပါ။ နောက် တဖန် ကြော် ပါ
Мультиваркаပန်းကန် ၏ ပါဝင်သော အရာများကို ရေ နှင့် ရော။ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ပင်လယ်အော် အ ရွက် များကို ထည့် ပါ။ တစ်ဆူ ပွက် စေ ခြင်း ငှါ ငါ နှင့် အာလူး ထားပါ။ ထို့နောက် ဂေါ် ဖီ ထုပ် ကို ကြိတ် ခွဲ များ ထဲသို့ ထည့် ကာ Режим супа တွင် မိနစ် ၅၀ ကြာ ချက်ပြုတ် ပါ။
အခုဆိုရင် သင်သည် пельмени ပြင်ဆင်ထား ရန် လိုအပ်သည်။ ဒီလို လုပ်ဖို့အတွက် ဂျုံ မှု န့ ် ကို ဆန် ခါ ချပြီး ဥ ထဲကို ပါ။ ဆား ထည့် ပြီး ဆား ထည့် ပြီး မု န့ ် ညက် ကို ထည့် ပါ။
မု န့ ် စိမ်း မှ пельмени ငယ်လေး ကို ဖွဲ့စည်း။ ထိုအခါ သီးခြား ပြီ နောက် ဟင်း ထဲမှာ ရေ ကို ပြုတ်။ ချက်ပြုတ် သည်အထိ အ ထဲတွင် ဖက်ထုပ် ပြုတ်။
ပြင်ဆင်ထားသော борщ ကို ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက် နှင့် ချဉ် သော မု န့ ် များကို ရာသီတွင် သွန်း လောင်း ပါ။ пельмени ပြီး ဝတ်ပြု ကြလော့။
Кули-Кули | Украина | Борщ из бычьих хвостов
Какую пищу вы ели в детстве?
«Я выросла в Украине до 12 лет, так что до тех пор это была в основном украинская еда.У моего отца есть связи с Азербайджаном и Арменией, поэтому часть этой еды тоже можно было бы приготовить, но какой бы кухни она ни была, она всегда будет сезонной.
«Многие из них были выращены в домашних условиях, а летом было много свежих овощей и фруктов. На юге Украины, откуда я родом, очень жарко. Мы гуляли по улицам моего родного города Каховки, и вам на голову падал абрикос, а на обуви — вишня или шелковица.Тогда мы не особо ценили это и просто раздражали! Но теперь я хотел бы иметь ноги в пятнах шелковицы…
«Раньше зимы были намного холоднее, чем сейчас, поэтому мы залезли в подвал и вытащили все ферменты. В основном все, от баклажанов до помидоров или разных овощей, смешанных вместе. Дыни, яблоки, огурцы — все, что угодно. Украинцы склонны называть это не ферментация (что звучит слишком по-научному), а скорее квашення , что примерно переводится как «закисать».Это неотъемлемый аспект нашей культуры ».
Похоже, еда играла огромную роль в вашем детстве! Твои родители тоже готовили?
«Нет, но обе мои бабушки, особенно бабушка по материнской линии, прекрасные повара. Моя мама, которая училась у своей матери, просто невероятна. Я называю ее «ниндзя из теста» , , вы должны увидеть, как она крутит тесто фило в воздухе! Мой папа тоже очень хорошо готовит. Он не готовил так часто, как моя мама, потому что всегда очень много работал.Но всякий раз, когда я болел, он готовил этот восхитительный суп, который я всегда ел, хотя я не ел ничего, что готовила мама, пока я болел ».
Что это был за суп?
«Это был действительно простой овощной бульон с картофелем, кусочком масла и рубленым вареным яйцом. Забавно то, что когда я проводил исследование для своей последней кулинарной книги «Летние кухни», я читал рассказы о еврейских семьях на границе с Молдовой, в которых описывался точно такой же суп! Мой отец только что приготовил, но на самом деле это еврейский суп.
«Я вообще не готовила до 20 лет. Мой отец настаивал на том, чтобы я готовил и научился быть таким же хорошим поваром, как моя мама. Но тогда мне было все равно. Позже, когда мне было 20, я переехал в Италию и увидел, как люди готовят эти удивительные вещи из простых ингредиентов. Я нашел это таким вдохновляющим. Когда я вернулся в Великобританию, я начал готовить, но больше как хобби, и после получения степени бакалавра и магистра искусств я был настолько одержим кулинарией, что мне нужно было превратить это в профессию.”
И вы оказались на кухне Оттоленги, так что это был неплохой выбор! С какими украинскими ингредиентами вам больше всего нравится работать?
«Подсолнечное масло в моем городе особенное. Он имеет янтарно-золотистый цвет и по своему ореховому вкусу не уступает кунжутному маслу. Они поджаривают семя перед прессованием. Только представьте, что вы берете в рот хорошо прожаренные семечки и жуете их: это аромат, который вы получаете от масла.Прекрасно подходит для ферментированных овощей с тонко нарезанным луком.
«Еще люблю сыр . Это слово означает просто сыр, но это также название определенного вида сыра: немного похоже на творог. Вы можете использовать пахту или молоко, которое прокисло, но в Украине большинство людей будет использовать действительно хорошее, сырое коровье молоко от местной коровы. Вы кладете его в банку и доводите до кипения до точки, когда творог отделяется от сыворотки — вы процедите его, и тогда у вас есть.
«Еще один ингредиент — сало .Это очень стереотипный украинский ингредиент, но тем не менее — это тот, который я всегда приношу в чемодане или прошу маму привезти из Украины. Немного похоже на итальянское lardo , вяленый свиной жир. С ним вкусно готовить, например, варить яйца, но также прекрасно на куске ржаного хлеба ».
Рожь! Думаю, мы с тобой оба любим ржаную муку.
«Абсолютно! Это вкус моего детства, хотя пшеница чаще встречается там, где я вырос, где было слишком жарко для выращивания ржи.У нас все равно был бы хороший ржаной хлеб. Мой друг дал мне этот удивительный рецепт русского ржаного хлеба под названием бородинский , с кориандром и тмином, патокой … это невероятно ».
Я знаю, что одно из ваших любимых украинских блюд — борщ, мы поговорим об этом позже, но какие еще блюда приходят на ум?
«Их так много, и они часто вызывают эти детские воспоминания. Вареники , например, одно из типичных украинских блюд.Это вареные пельмени и часто в форме полумесяца, но моя мама делала их круглыми, к большому удивлению других украинцев, которые предполагали, что есть какое-то еврейское влияние, потому что их собственная версия круглая. Я люблю его с сыром, о котором мы только что говорили, syr . Я всегда советую маме хорошо посолить начинку — она должна быть соленой, как фета.
«Есть еще домашняя яичная лапша, фирменное блюдо моей покойной тети Чени. Она делала тесто, а затем ее муж, который был хирургом, лепил его вручную.Он скатывал из нее колбасу и нарезал идеально квадратную тонкую лапшу. Затем мы клали утку в кастрюлю с небольшим количеством воды, перцем и солью. Вот и все. Затем утка готовилась на пару / конфи / жареная на этой сковороде. Вы достаете утку и поливаете лапшу этим восхитительным бульоном. Это сама простота, состоящая всего из четырех ингредиентов. Но это было просто … Я еще не позавтракал, а теперь у меня текут слюни! »
Я тоже! Что самое важное в украинской кухне?
«Я думаю, все ингредиенты, но не в смысле конкретных ингредиентов, а, скорее, их происхождения.Украинские блюда не содержат многих специй, за которыми можно спрятаться. Думаю, именно поэтому мои первые попытки приготовить украинскую еду в Великобритании потерпели неудачу, потому что в моем кампусе был только крошечный супермаркет. Так что все, что я делал, было просто отвратительно. Я бы удивился, почему он не на вкус, как еда моей мамы. Дело в том, что я был так избалован всем, что у нас было.
«Я думаю, что вы можете приготовить украинскую еду где угодно, но только убедитесь, что вы получаете очень сезонные овощи, в которые люди вложили немного времени и любви.То же самое и с мясом. Если вы готовите мясо, оно должно быть хорошим. Это не обязательно должно быть дорого — это может быть самая дешевая резка. Пока есть происхождение, вы можете сделать кухню сияющей ».
Кстати о мясе, в вашей книге «Летние кухни» есть несколько рецептов субпродуктов. Важна ли в украинской кухне пища «от носа к хвосту»?
«Это; люди используют все. В Одессе есть блюдо с коровьим выменем, рецепт которого я бы очень хотел включить в свою книгу, но нигде в Великобритании я не мог найти вымя! Это просто идет в корм для собак, что душераздирающе.Но да, мне удалось пропустить мимо моих редакторов еще несколько рецептов субпродуктов. Это действительно смелый выбор, потому что многие люди не любят субпродукты.
«Интересно то, что во время исследования я нашел эту статью на веб-сайте BBC, где людей спрашивали, что они пропустили раньше. Многие люди действительно упоминали субпродукты, и был один человек, в частности, который сказал, что в 50-х годах коровье вымя готовили к чаю! Когда-то в Великобритании его ели, а теперь все пропало.Мне очень грустно. Когда я тестировал свиные уши и рысаков для своей книги, я опубликовал фотографию в Instagram, и они поместили на нее фильтр с надписью «деликатный контент»! В Твиттере это стало целым, веганы начали меня троллить. Но не надо троллить меня ! Отправляйтесь троллить того, кто публикует бургер из Макдональдса! Я не тот человек, на которого можно злиться, потому что я действительно уважаю все животное. Я ем мясо очень редко, но ем его, и да — я думаю, что очень важно показать людям, откуда это мясо.
«Я рад, что эти рецепты попали в книгу, потому что они очень характерны для украинской кухни».
Олешки, самая большая пустыня Европы
Что вы можете сказать о региональных различиях в Украине?
«Украина — самая большая страна Европы, даже после аннексии Крыма. Итак, на северо-западе есть горы и болота с лесами, а также множество сытных мясных блюд и натуральных ингредиентов: ржаной хлеб, грибы, ягоды, каштаны и дичь.
«Юг, откуда я родом, находится всего в часе езды на самолете до Турции, и там очень жарко. До того, как пришли Советы, которые создали такую систему искусственного орошения, это было в значительной степени пустыней. Самая большая пустыня Европы находится в Украине. Здесь растут массивные помидоры, массивные баклажаны. Это средиземноморская диета с множеством турецких влияний.
«А вот и центр Украины. Это слова оттуда, а не мои: на севере, у вас потрясающие грибы.На юге есть ’ удивительных помидоров. В центре у нас хорошие грибы, но не такие хорошие, как на севере. У нас хорошие помидоры, но не такие хорошие, как на юге. Но на самом деле центр страны тоже невероятен. Например, у них есть действительно интересные методы консервирования фруктов. В деревне под Полтавой традиционно заквашивают в сене очень специфическую сливу, что очень интересно. Сушат целые груши в дровяной печи, чтобы коптить их одновременно.Затем они добавляют их в борщ.