Почему сало жесткое после посола как исправить: Почему сало жесткое после посола как исправить — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Почему сало жесткое после посола как исправить

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

в кастрюлю с водой положите луковую шелуху и круто посолите. Сварите сало, примерно с часок и затем вынуть, остудить, натереть чесноком, пусть полежит ночь на столе, а потом заморозить. Будет рыженькое, мягкое и ароматное.

Картошку на шкварках пожарить

Нужно немного отварить. Когда остынет, натереть чесноком с приправами.

Сало слегка вымочить в холодной воде, обсушить салфеткой. затем, если его много

1.Часть прорезать на кусочки, заморозить порционно а потом жарить картошку, добавлять в рыбный фарш, шпиговать говядину и т. д
2.Перекрутить сало на мясорубке+ перец черный, чеснок +зелень по желанию и получится вкусная намазка на хлеб.

порежьте кусочками – добавьте картошку квашеную капусту лук
морковь и специи —–получиться солянка можно грибочки

добавить у кого они есть

мелко резать и немного вытопить на сковороде — или жарить

яичницу или картошку \\ на вытопленых кусочках обжарить лук и

морковь – добавить в гречку свареную на воде во время варки

300 г соленого сала (без шкурки) , 3 сваренных вкрутую яйца, головку чеснока, прокрутить через мясорубку, добавить по вкусу перец, немного майонеза, чтоб не было жидко. Все тщательно перемешать. Намазать на хлеб. В эти морозные дни отличные бутерброды к чаю, к водке, коньяку, пиву.

попробуй заморозить иногда помогает если есть возможность горячее копчение (сначала вымочи мсяо если есть должно стать несолёным)

сварить и натереть чесноком перцем солью, очень вкусно

Беру широкую кастрюлю, такую чтобы кусок сала поместился целиком. В кастрюлю засыпаю соль. Я соли беру много, от 10 до 20 столовых ложек, в зависимости от толщины сала. Не нужно бояться, что сало пересолится. Сало никогда не возьмет лишнюю соль.

В этот раз я взяла 10 ложек соли, так как сало тоненькое.

Сюда же в кастрюлю насыпала смесь перцев: черного и красного и сухой аджики, по 1 чайной ложке.

Следующими в дело пошли луковая шелуха, лавровый лист и сухие черенки чеснока.
Шелуху я заготовила еще с осени, специально для засолки сала. Использовала шелуху красного салатного лука, так как она очень хорошо окрашивает в темный цвет.

Залила все ингредиенты 1.5 литрами воды и поставила кипятить.

После того, как вода закипела, кусок сала опускаю в кипящую воду.

И варю 3-5 минуты. Опять таки время варки зависит от толщины куска. Через 3-5 минуты газ выключаю и оставляю сало лежать в этом рассоле на сутки.

Через сутки сало достаю из рассола. Даю воде стечь. Обтираю сало кусочком ткани.
Чеснок нарезаю на дольки и пропуская через пресс. Смешиваю чеснок с солью, укропом и перцем.

На сале делаю проколы и в эти проколы засовываю маленькие дольки чеснока.

После обтираю сало со всех сторон смесью чеснока, соли и перца. Опять таки бояться лишней соли не стоит.
Заворачиваю в бумагу и тряпочку и убираю на сутки в холодильник, чтобы сало пропиталось специями и чесноком. Через сутки сало можно кушать.

сало поучилось очень мягким, даже шкурка, ее можно и не отрезать когда кушаешь, Именно за то, что сало, приготовленное горячим способом получается мягким и нежным, я этот горячий способ и люблю.

Раньше сало солила мама, и получалось оно всегда вкусным и мягким. Теперь мне приходится это делать самой, но у меня оно почему-то жесткое. Или я выбираю не то, или засаливаю не так.. Научите, что делать, чтобы сальце вкусное и мягкое было.

Жесткость сала зависит от многих факторов — от породы свиньи, от корма. которым ее кормили, от места, с которого это сало срезали. Ну если вы хотите смягчить жесткое сало, то рекомендую вам попробовать солить горячим способом.

Обычно, самое мягкое сало со спины, и я, покупая на рынке, спрашиваю именно, его, или просто прошу мягкое на засолку.

жесткое сало может быть если это боров, так же и от тем чем кормили зависит. Попробуйте посолить в рассоле сало. когда покупаете смотрите чтоб оно было не толстым и спросить от кого сало.

Выше в ответах были названы основные причины жёсткости сала, в том числе, неправильная засолка. Одна девушка выше интересовалась хорошим рецептом засолки. Сейчас я с вами и с ней поделюсь. Просто нужно солить в рассоле, в отличие от способа, когда его просто натирают солью, оно получается нежнейшим и не надо чистить перед едой — просто промыл под струёй проточной воды и всё. А рецепт таков — на 1 литр воды добавляем полный гранённый стакан соли, + перец горошком, лавровый лист, чеснок по желанию, нагреваем, чтобы быстро растворилась соль и, после остывания, заливаем предварительно порезанные куски сала нашим ароматным рассолом. Выдерживаем — 3-4 суток. Приятного аппетита .

Простой и надежный способ исправить самое неудачное и жесткое сало | Огород в Лесу

Если вам попался жесткий кусок сала или вы сами его неудачно засолили — не расстраивайтесь! Из самого «негодящего» сала можно сделать прекрасную закуску

Я уже писала про этот способ, но в комплекте с рецептом сала в луковой шелухе. Тем не менее в последнее время меня часто спрашивают, а из чего ты делаешь эту вкусненькую «замазку»?

Из всего! Из обрезков сала и шкуры, из неудачных кусков покупного сала.

«Замазка» пользуется большой популярностью и быстро «улетает» из холодильника. Поэтому я стараюсь ее сделать сразу побольше. Обрезки замораживаю, и когда их набирается ближе к килограмму приступаю к работе.

Увы, даже по опробованным рецептам сало иногда получается довольно жестким.

Не браните себя за «криворукость», а авторов рецепта за его «неправильность».

Нет, конечно, можно найти в сети и совершенно липовые рецепты, но большинство рецептов все же «рабочие».

Так почему сало получается жестким? Все просто – хорошее мягкое сало получается только из изначально хорошего сала… Особенно это важно при «сухом» посоле. Но и сало соленное в рассоле, и сало чуть приваренное может не оправдать ваших ожиданий, если оно изначально было не очень.

Если свинья откармливалась на мясо, то сало с неё не будет «таять во рту».

Если сало изначально жесткое, например, со свиньи, которая откармливалась на мясо, многие способы посола не дадут желаемого результата

Так что не расстраиваемся и делаем из самого жесткого, самого негодящего сала прекрасную закуску!

Это – вариация на тему довольно известной закуси «прокрученное сало с чесноком». Только там прокручивают сырое, изначально хорошее сало, а мы берем все подряд, в том числе неудачно посоленное.

Готовится «исправленное» сало проще некуда.

Берете куски жесткого сала, хоть свежего, хоть уже соленого, промываете, заливаете холодной водой и отвариваете 10 минут после закипания.
После этого отваренное сало прокручиваете через мясорубку с чесноком.
На 1 кг сала – 5-6 зубчиков чеснока, если вы любите чеснок, то можно больше, но не переусердствуйте, всего нужно в меру.
Если сало уже было соленым, то его не нужно солить, если сырым, то солить из расчета 2 столовые ложки соли на килограмм сала.

Я не кладу никаких специй, но в принципе можно добавить черный перец.

Полученную «замазку» разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

Будьте внимательны к количеству соли, если берёте уже соленое сало – тут лучше чуть недосолить, чем пересолить. Я, когда готовлю «замазку» из смеси уже соленого сала и обрезков, то иногда соли практически не добавляю.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Сало после засолки

Можно ли пересолить сало при засолке

Хозяйке, у которой этот продукт каждый день на столе, вопрос может показаться забавным. Если же сало вы засаливаете от силы пару раз в году, то опасения о солёности продукта вполне понятны. Традиционно принято считать, что пересолить сало невозможно, однако это слишком краткое пояснение. Почему можно не экономить на соли, и как избавиться от её излишков в отдельных случаях, сегодня и обсудим.

Как очистить сало от соли после засолки

Споры о том, возможно ли пересолить сало нередко переходят из чисто кулинарных обсуждений то к химии, то к биологии, а то и остальным предметам школьной программы. Приводятся факты, строятся предположения, а воз и ныне там.

Ситуация пересолила сало как исправить и не допустить ошибки в будущем требует кое-каких предварительных пояснений. Сало – общее название продукта, слишком мало проясняющее, что собственно вы пересолили.

Состоит оно из жира (собственно сала), тонких сетчатых плёнок внутри него, прослоек мяса и кожи (шкурки). Сам по себе жир не впитывает соль вообще, это необходимо понимать чётко.

Сеточка, которую можно обнаружить при нарезке, напротив, просаливается замечательно. Именно она и оставляет впечатление, что сало солёное. Много соли впитывает также мясо, если у вас ломтик с его прослойкой, часть достаётся и шкурке.

Такие знания при разумной оценке подсказывают, что делать если пересолил сало. Первым делом, естественно, счистить слой соли с ломтиков, далее промыть их прохладной, затем тёплой, и напоследок ещё раз холодной водой. Если сало у вас мокрого (рассольного) посола, просто ополосните его.

Далее стоит оценить солёность продукта. Срежьте и отложите кусочек с любого края, а следующий за ним уже попробуйте. Если сало всё же кажется вам пересоленным, отрежьте ещё один кусочек и на этот раз обрежьте наружные края полосками, толщиной до полусантиметра.

Разумеется, удалите кожицу и прослойки мяса. Не волнуйтесь, выбрасывать эту вкуснятину, скорее всего не придётся. Оставшееся у вас сало со стопроцентной вероятностью будет вполне пригодным для еды.

Что же делать, как убрать лишнюю соль из сала, чтобы спасти аппетитные прослойки? Способов у вас немного, но зато вполне действенных. Прежде всего, оцените толщину ломтиков: будем ли мы удалять сало из больших кусков, или проще срезать прослойки?

Дело в том, что в зависимости от способа нарезки сала, на порционных кусочках количество мяса может оказаться незначительным, и в целом они пересоленными казаться не будут. Если сало изначально тонкое, да ещё и наполовину состоит из прослоек, вам остаётся его или отварить в несолёной воде или вымочить в течение нескольких часов или дней.

Второй способ рассмотрим отдельно, а об отваривании сала скажем коротко, поскольку это не совсем честный способ как убрать соль слишком соленого сала. На самом деле после термообработки у вас выйдет совсем другой продукт.

Помимо простой варки, пересоленное сало можно распустить тонкими ломтиками и использовать для прослаивания буженины перед запеканием. Срезанные кусочки с краёв ломтя хороши для смазывания сковороды под блины, их можно немного вытопить и поджарить на смальце картофель со шкварками.

Как вымочить пересоленное сало

Просто залив сало кипячёной водой, и выдержав его в таком состоянии от шести часов до суток можно заметно понизить солёность ломтиков. Да, именно ломтиков, поскольку сало стоит нарезать таким образом, чтобы прослойки как можно больше смачивались.

Стоит ли менять воду и сколько её вообще нужно? Примерно по литру воды на килограмм сала достаточно, воду стоит помешивать раз в пару часов и переворачивать при этом сало. Температура жидкости при вымачивании от +10 до +25 градусов, то есть можно сало вымачивать как просто на воздухе, в кухне, так и в холодильнике, если там не слишком холодно.

Разумеется, перед тем как вымочить соленое сало его обтирают от кристалликов, можно срезать тонкий наружный слой. Воду для вымачивания нередко используют ароматизированную: холодную чайную заварку, остывший отвар пряностей или кореньев.

Бабушкины секреты или как засолить сало в домашних условиях

Все любят этот вкусный и полезный продукт, но как засолить сало знают единицы. Представляем уникальную коллекцию рецептов в вашу копилку.

Как засолить сало, если хочется удивить домашних? Картина из детства — накрытый стол, огурчики, селедочка, картошечка и среди всего этого «русского великолепия» — сало. Благодаря своей питательности, оно насыщает организм. Конечно, такой перекус не назовешь легким, но диетологи пришли к общему знаменателю. Несколько кусочков в день не несут вреда фигуре, а вот здоровью пользу колоссальную. Полный набор витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Оно способно дать нам необходимую энергию на целый день. Но отойдем от медицинской терминологии. Рецепты соленого сала отличаются между собой технологией изготовления и набором ингредиентов. Вы можете экспериментировать, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса, цвета и запаха.

Сало очень любит впитывать посторонние запахи. Например, если оно лежало с рыбными продуктами. Избавиться от них просто. Поддержите кусок шпика в чесночной воде несколько часов.

Выбираем сало: практичные советы

К процессу стоит подойти со всей ответственностью, иначе рискуете испортить блюдо.

Засолка сала принесет плоды, если выбрать часть молодой хрюшки. Желательно местечко около грудинки, бочка. На животе шпик жестковатый.

Первое на что смотрим — цвет. Он должен быть белый, розоватый (если с прожилками), но не желтый! Второе — оцениваем консистенцию. Рыхлое или слишком мягкое сало — показатель неправильного хранения или выращивания поросенка. Жесткое — вам пытаются продать старый продукт. Жесткость еще можно определить по шкурке. Ее размер прямо пропорционален этому показателю. Не покупайте шмат со щетиной или с кровяными прожилками. Последнее — следы забоя. Это обязательно отразиться на вкусе. Не хотите расстраивать свои рецепторы — проходите мимо. В идеале кусок должен быть не ниже 5-7 см, иметь однородную структуру белого цвета с едва уловимым запахом, а шкурка должна быть светло — коричневая и тоненькая. Жесткое сало обычно принадлежит хрякам. Для засолки нужна хрюшка женского рода.

Итак, мы выбрали кусочек, теперь определяемся со способом приготовления.

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Всего есть 3 метода:

Разница во времени готовки и сроке хранения полученного питательного продукта. Горячий способ не быстрый, но готовое сало хранится в холодильнике полгода. Сухой способ долгий. Настаивается кусочек 2-3 недели, а хранится всего месяц. Холодная рецептура самая долгоиграющая. Шпик простоит в течение года, источая невероятный аромат. А теперь, подробнее.

Чтобы засолить сало дома не нужно дорогих приспособлений. Все рецепты простые и незамысловатые. Знакомьтесь!

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Нам понадобятся специи:

Черный перец (порошком или горошком)
Красный перец
Кардамон
Майоран
Тмин
Лавровый лист
Хмели — сунели
Чеснок

Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Черный перец (порошком или горошком)
Красный перец
Чеснок

Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Сало в солевом растворе

Рецепт практически копирует классический вариант, но значительно различается технологией исполнения. В этом случае мы сало готовим мокрым способом. Специи можно выбирать любые. Обязательны только черный перчик и лаврушка. Остальные на ваш вкус — кориандр, гвоздика, кардамон, базилик.

Наливаете в кастрюлю литр воды, может чуть больше. Кипятите жидкость, растворяете в ней соль (стакан). Получается горячий рассол, им и заливаете наше лакомство и убираете в прохладное место. В течение 3-4 дней вы получите нежное и ароматное готовое сальце. Хранить его, кстати, можно в этом же рассоле.

Холодная засолка сала в маринаде

Нам понадобится вода и соль в пропорциях: 1 стакан на 1 литр. Полученный маринад остужаем до 23 градусов (рекомендуемая температура).

Сало режем порционно и помещаем в стеклянную тару. Между каждым слоем вы прокладываете пласт из специй, чеснока и листа лавра. Остывшим рассолом заливаете содержимое и неплотно закрываете крышкой. Настаивается 7 дней в темном месте (шкафу). Хотите, чтобы засолка простояла дольше, нужно немного видоизменить технику. Возьмите сало, снимите шкурку, ошпарьте кипятком (это обязательное условие). Залейте также оставшимся маринадом, но соли кладите из расчета 1 кг на 5 литров воды. Оставляете раствор в емкости на трое суток, затем сливаете и наливаете новый. Через трое суток опять повторяете манипуляции. Только на 9 сутки вы можете достать сало, обтереть солью, завернуть в полотно и хранить целый год! Если, конечно, не съедите такую вкуснятину быстрое.

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок — пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Соль (2-3 столовые ложки)
Головка чеснока
Черный перец (1-2 чайные ложечки)
Лавровый лист (5-7 штук)
Сало (1 кг)

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или
гранулированный чеснок.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Тмин
Кориандр
Перец
Лавровый лист
Петрушка, мелко нарезанная
Сало

Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара —
легко снимаемая шкурка.

Засолка вареного сала

Вкусный и безопасный способ. Так, погибают все паразиты, содержащиеся в продукте.

Соль
Луковая шелуха
Перец черный (молотый)
Лавровый лист (5 штук)
Сало

В емкость налейте проточной воды. Снимите шелуху с репчатого лука и положите ее туда же. Сало становится золотистого цвета. Время варки — 15 минут. Воду кипятим, солим и опускаем сало. Добавляем лаврушку. Следите, чтобы продукт полностью скрылся под водой. Пятнадцатиминутной варки будет достаточно. Достаньте изыск и охладите. Уже остывшую часть смажьте черным перцем. Получится очень нежный деликатес, тающий во рту.

Сало в тузлуке

В воду добавляется порционно соль (концентрированный раствор), перемешивается. Когда она осядет на дно — ваш тузлук готов. Сало кладем слоями в банку, межуем с чесноком и специями. Заливаем полученным маринадом, чтобы уровень был выше на 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на 7 дней в темное место.

Шелуха не придает никакого вкуса,
она только добавляет оттенок.

«Луковое» сало

Отвечаем, как солить сало таким образом.

Этот рецепт идентичен вареному способу. Применяется много шелухи, добавляется паприка.

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

С появлением в нашей жизни этого гаджета мы все стараемся готовить в нем. Сало используется с прослойкой из мяса.

Чеснок (2 зубчика)
Луковая шелуха
Перец черный (горошком)
Лавровый лист (5 штук)
Соль крупная
Сало

Сало режем, чтобы оно влезло в прибор; луковую шелуху промываем; сначала кладем шелуху, на нее свиной шмат, затем горошинки перца и лавр; сверху все закрывается снова шелухой. В 1 литре кипятка растворяете соль и заливаете жидкость в чашу. В меню ставите программу — «тушение мяса». Время установите — 1 час. После готовности оставьте шпик на 10 часов, чтобы он настоялся.С утра натрите его чесноком для аромата.

Экспресс метод — Быстрая засолка сала

Сало режем, укладываем в банку, добавляем уже известные вам приправы. Банку закрываем, встряхиваем и не убираем в холодильник. Оно быстро настоится, и уже наследующий день вы сможете отведать ароматное угощение.

Сало с прослойкой

Теперь вы знаете, как вкусно засолить сало. Но почему стоит выбрать продукт с мясной прослойкой? Внешне он похож на грудинку, а в варенном виде напоминает копченый бекон. Для этого вида лучше всегда использовать горячий рассол или предварительно ошпаривать куски. Чтобы лучше настоялось, можно использовать дополнительный гнет.

Процесс засолки не всегда трудоемкий. Есть варианты экспресс, если уж очень хочется полакомиться свежим салом. Обязательно перед покупкой смотрите на характерные признаки полезного продукта. Самый быстрый способ — проткните зубочисткой или спичкой. Она войти должна как по маслу. Если встретила сопротивление — товар старый. Готовьте с удовольствием, не опасаясь за фигуру. Кстати, шмат соленого сала, помогает справиться с зубной болью, если приложить его к десне. Вкусная панацея без медикаментозных средств.

Всем приятного аппетита и еще больше полезных рецептов!

Как солить сало: помощь хозяюшке

На столе очень часто можно встретить такую закуску, как соленое сало. Оно вкусное, нежное и хорошо сочетается с остальными продуктами. Как солить сало? Сколько нужно соли? Эти вопросы волнуют многих хозяек. Стоит помнить, что соли добавлять можно сколько угодно, так как этот продукт возьмет ее именно столько, сколько ему требуется. Ответ на вопрос, сколько солить сало, дан. А вот процедура его приготовления приводится ниже.

Ингредиенты

Чтобы засолить сало, потребуются такие продукты:

— немного черного молотого перца и горошка;

— приправа, например, тмин или кардамон;

— пара лавровых листиков;

— две головки чеснока.

На один килограмм свиного сала нужно подготовить четыре ложки соли, одну ложку перца, приправу по вкусу.

Процесс засолки

Следует нарезать этот продукт пластами, они в ширину должны быть пять сантиметров. Чтобы получить приятный чесночный аромат, необходимо на кусках сделать надрезы и с помощью ножа поместить в них мелко порубленный чеснок. Стоит знать, что чесночное сало храниться будет меньше, поэтому его следует заморозить либо быстро съесть. На дно банки небходимо насыпать смесь для засолки, покрошить туда же лавровые листы, уложить на это пластины сала. Чтобы все правильно просолилось, следует один кусок положить шкуркой вверх, второй, наоборот, вниз и так далее. Первые сутки нужно хранить банку в помещении, затем можно поместить её в более холодное место. Через пять дней продукт можно доставать и употреблять.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как солить сало в луковой шелухе

Для этого рецепта нужно взять:

— шелуха семи луковиц;

— семь зубчиков чеснока;

— лавровые листы пять штук;

— семь горошинок черного перца.

Засолка в луковой шелухе

Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю насыпать соль и залить водой. Довести раствор до кипения и положить туда луковую шелуху. Кипятить ещё пять минут, потом добавить сало, чтобы раствор его покрывал полностью. Уменьшить огонь, продолжать варить ещё десять минут, дать салу постоять в растворе. После этого нужно заняться приготовлением смеси приправ: порубить чеснок, лавровые листы, раздавить горошины перца. Задача, как солить сало в луковой шелухе, решена уже наполовину. Нужно сделать надрезы в кусках и поместить туда специи. После все это завернуть в фольгу и оставить в морозильной камере. Как только сало хорошенько промерзнет, нарезать его, используя острый нож, и есть вместе с черным хлебом.

Засолка сала перед копчением

Многие задумываются над вопросом, как солить сало для копчения. На самом деле это совсем несложно и не требует особых навыков. Чтобы начать копчение, необходимо правильно выбрать кусок сала, который будет подвергнут данной процедуре. Выбор следует остановить на свежей продукции, у которой нет шкурки, либо последняя тоненькая, зачищенная и светлая. Сначала сало нужно посолить. Для этого следует натереть кусок солью крупного помола, затем специями. Выдержать такое сало необходимо около трех дней, чтобы оно полностью просолилось, затем всю соль с поверхности тщательно нужно убрать. Куски промыть в теплой водичке, а затем сутки подержать на воздухе, дабы оно обветрилось. Далее нужно столько же времени коптить его, пока сало не приобретет желтоватый оттенок. Стоит отметить, что готовить продукт для копчения нужно практически так же, как солить сало обычным способом.

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало?

Соление сала в домашних условиях – очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

Сухой способ — очень легкий и быстрый. Воспользовавшись им, вы сможете употребить готовое сало уже через недельку. Но у такого метода есть один существенный минус – хранить готовый продукт можно не более одного месяца.
Мокрый. Сало в рассоле получается очень нежным и вкусным. Однако такой процесс соления довольно трудоемкий. Хотя храниться готовый продукт может хоть целый год.
Горячий посол. Горячее соление сала менее популярно в нашей стране, нежели предыдущие варианты приготовления. Ведь для начала продукт варится, а затем натирается различными специями и убирается в холодильник. Преимуществами такого способа являются пониженный риск заражения паразитами, а также долгое хранение (до полугода).

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

сырое свиное сало с кожей – около 1 кг;
зубчики чеснока средние – примерно 10 шт.;
лаврушки – 2 листочка;
соль поваренная – 4 ложки большие;
перец-горошек – 3-4 шт.;
паприка молотая – 2 ложки большие;
тмин – десертная ложка;
перец чили измельченный – десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

сало свежее свиное – примерно 800 г;
чесночные зубки – примерно 6 шт.;
соль поваренная не очень крупная – 4 ложки большие;
перец душистый измельченный – пару больших щепоток;
перец горошком черный – 4 шт.;
паприка сладкая – пару маленьких ложек;
лаврушка – 3 листочка;
вода холодная – около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Однако хочется сказать и о том, что некоторые хозяйки намеренно варят такой продукт. Ведь во время этого процесса сало лишается не только полезных компонентов, но и всех вредных паразитов, которые могут присутствовать в свежем ингредиенте.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

сало свиное с прослойками мяса – около 1 кг;
соль поваренная не очень мелкая – примерно 4 большие ложки;
листочки лаврушки – 5 шт.;
луковая шелуха – от 4 крупных головок;
вода питьевая – примерно 1 л;
сахар-песок – 2 ложки большие;
черный перец молотый – использовать по вкусу и усмотрению;
чесночные дольки – около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе – довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Сколько дней солится сало

Сколько дней солится сало
Правильный способ засолки сала
Как варить сало в луковой шелухе

В сале содержатся вещества, снижающие уровень холестерина в крови и препятствующие засорению стенок сосудов холестериновыми бляшками.

Классический рецепт сала

С внутренней стороны осторожно, чтобы не повредить шкурку, сделайте глубокие разрезы в сале острым ножом в виде сетки 5х5 или 6х6 см. В глубокую кастрюлю насыпьте на дно слой крупной соли, сало выложите на нее вниз шкуркой и сверху также засыпьте его большим количеством соли, чтобы она попадала в разрезы.

Оставьте постоять при комнатной температуре 2 дня, на 3-й день, когда из сала выделится жидкость, уберите кастрюлю в холодильник на неделю. Затем достаньте сало, немного стряхните соль, заверните в пищевую пленку отправьте в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, его можно есть.

Для классического сала в соли или рассоле лучше выбрать кусок без прожилок. При выборе проведите по поверхности куска кончиком ногтя, если на нем остался жир, сало мягкое и хорошее.

Сало в рассоле

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду в количестве, достаточном, чтобы помещенное в нее сало было полностью покрыто. Положите в кастрюлю половинку сырой очищенной картофелины и начинайте насыпать соль порциями. Постоянно размешивая каждую следующую. Как только картофелина всплывет – рассол готов.

Подготовленное как и в предыдущем рецепте сало положите в рассол, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 3 дня в холодильник. Через это время достаньте сало. Слегка присыпьте его солью мелкого помола, свежемолотым черным перцем, заверните сначала в кусок ткани, затем в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Оно готово к употреблению.

Сало в луковой шелухе

Если вы не хотите ждать ни 10 дней, ни даже 3, солить сало можно в луковой шелухе. Вам потребуется:
— 1,5 кг сала с прожилками;
— 3-4 зубчика чеснока;
— 3-4 листа лаврушки;
— по 8-10 горошин черного и душистого перца;
— 1 ч.л. красного острого молотого перца;
— 200 г каменной пищевой соли;
— шелуха от 10-12 луковиц.

Сложите луковичную шелуху, специи и соль в кастрюлю, налейте воды, вскипятите, проварите на медленном огне 20 минут. Положите в кипящий рассол сало и варите 15 минут, затем кастрюлю снимите и оставьте сало постоять в рассоле еще 15 минут.

После этого достаньте его, остудите, натрите мелко порубленным чесноком, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, можете его уже есть.

Как посолить сало

Как посолить сало
Как делается засолка сала
Сало соленое по-домашнему

- Свиное сало
- Соль крупного помола
- Чеснок

Сало для засолки должно быть светлое, белое или бело-розовое, а не серое, с тонкой шкуркой и без посторонних неприятных запахов. Для описанного способа засолки можно брать сало с небольшими прожилками мяса, но лучше без них. Именно мясные прослойки оказываются самыми солеными в результате. Толщина кусков не должна быть больше шести сантиметров.

В соль, которой вы будете натирать сало, можно добавить черный перец, кориандр, красный перец или смесь специй.

Если нет времени ждать несколько дней, пока сало просолится, можно получить готовое лакомство гораздо быстрее. Для этого надо приготовить рассол и отваривать сало в этом рассоле полчаса. Затем вынуть сало из рассола, остудить, натереть специями по вкусу, завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Для приготовления рассола на один литр воды нужно взять пять столовых ложек соли. Если вы хотите получить сало с запахом копченостей, добавьте в рассол несколько столовых ложек «Жидкого дыма». Сало, приготовленное этим способом, будет гораздо мягче, куски для засолки можно брать крупнее, но, желательно, не шире шести сантиметров.

Как солить сало с чесноком? Солить сало: рецепты. Домашняя засолка сала

Сейчас, к счастью, сало окончательно утратило свою нелестную славу «холестеринового убийцы». Многие люди настолько осмелели и поверили в его несомненную безопасность (и даже полезность!), что начали солить сало в домашних условиях. И это можно только приветствовать, поскольку качество магазинных продуктов зачастую вселяет вполне обоснованные сомнения и опасения. А если приготовить сало самостоятельно – уж точно будешь уверен и в качестве исходного продукта, и в его вкусовых качествах.

Самое главное – выбрать правильно

Отправляемся на рынок за «правильным» салом. Здесь таится множество опасностей: новички или неопытные кулинары могут наделать массу ошибок. А они недопустимы, поскольку самые популярные способы того, как солить сало с чесноком, не предполагают термической обработки. Это значит, что, купив недоброкачественный кусочек, вы рискуете отравиться или обзавестись паразитами. Правда, могут выручить горячие способы засолки сала, но лучше не рисковать. Во время приобретения сала обязательно проверяйте ветеринарное свидетельство и дату его выдачи.

Второй важный момент – степень молодости и свежести продукта. Цвет выбранного куска должен быть чисто-белым или розоватым. Серый и желтый означают, что либо животное было уже, что называется, в возрасте, либо после забоя сало долго пролежало на прилавке. При нажатии на мякоть некоторое время должна сохраняться ямка. Если она сразу исчезла – сало жесткое, сухое и старое.

И третье. Для засолки не подходит сало хряка. Продукт из него получается жесткий и невкусный. Некоторые недобросовестные продавцы все же пытаются всучить хряка. Чтобы распознать негодное сало, нужно взять маленький кусочек и нагреть, например, зажигалкой. Чувствуете запах мочи – немедленно отказывайтесь и уходите.

Сухой способ

Как солить сало с чесноком? Предлагаем один из вкуснейших рецептов. Никаких усилий он не требует. Основное условие – исходный продукт не нужно мыть. Сомнительные места скоблятся ножом, включая шкурку. Затем сало режется на куски где-то в три пальца толщиной и натирается со всех сторон каменной солью. Соли лучше взять с избытком – лишнего ваш кусок в себя не вберет, а вот недостаток может проявиться в недосоле. Все ломтики не менее щедро натираются смесью перца (черного или красного – на ваше усмотрение, можно взять оба) и толченого чеснока. При желании можно засыпать сало тмином. Подготовленные куски плотно оборачиваются пергаментом и прячутся в морозилку. Неделя – и можно пробовать.

Тузлук для засолки

У каждой хозяйки есть свое собственное мнение по поводу того, как правильно солить сало. Многие считают, что тузлук гарантирует идеальную просолку и великолепный вкус. Для тех, кто не знает: тузлук – это перенасыщенный раствор каменной соли. То есть вы кладете ее в воду ложка за ложкой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Для проверки нагрейте раствор. Если после охлаждения соль снова осядет на дно – вы получили хороший тузлук. Учите, раз мы его сделали, значит, солим сало в банке. Резать его надо такими кусочками, чтобы они проходили в горлышко. Сало помещается в посудину, перекладывается лавровым листом, перцем горошком и пластинками чеснока, заливается тузлуком на палец выше верхнего слоя сала. Банка закрывается крышкой (не герметично, главное, чтобы пыль не попадала) и оставляется в кладовке (не на холоде и не на свету) на неделю.

Любителям острого и пряного

Если вам интересно, как солить сало с чесноком так, чтобы получить при дегустации настоящий пожар во рту, воспользуйтесь следующим рецептом. На килограмм исходного продукта берется 5 больших ложек соли и по чайной – черного молотого, красного молотого перца и тмина. Этим адским зельем натираем каждый кусок, обкладываем пластинками чеснока и помещаем в широкую миску вниз шкурой. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Солиться сало по этому методу будет долго, 2-3 недели, зато в результате получится очень ядреный продукт.

Копченое без копчения

Существует множество способов солить сало. Рецепты радуют своим разнообразием. И что главное – вкус каждый раз получается совершенно новый, зачастую неожиданный. К примеру, домашняя засолка сала с использованием шелухи от лука даст вам полную иллюзию того, что сало копченое. Сначала делается рассол: в полулитре кипящей воды растворяется стакан соли, добавляются 4 чесночные дольки, лавровый лист, перец горошком (можно побольше) и луковая шелуха – минимум с пяти луковиц. Такого объема рассола должно хватить на полкило сала. Причем варить его надо цельным куском около 20 минут. Когда время истечет, кастрюля снимается с огня, но сало из нее не вынимается еще восемь часов – просаливается. Лишь потом его можно достать, обсушить и приступить к дегустации.

Привет из Украины

В этой стране любят и умеют готовить сало. Всех рецептов и не перечислишь. Но если вы желаете солить сало по-украински, попробуйте для начала классический рецепт. Для него готовится вроде бы стандартный рассол, только вместо каменной кладется морская соль. Приправляется все тем же лавром и перцем горошком, плюс молотым перцем и рубленым чесноком – уже когда подостынет. Сало, нарезанное не слишком крупными брусками, кладется в рассол и придавливается грузом. Сало просаливается три дня в прохладном месте. После его надо достать, обсушить, натереть любимыми видами перца, давленым чесноком и подать на стол.

Где и как хранить готовое сало

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если вы уже уверенно ориентируетесь в вопросе, как солить сало с чесноком, стоит теперь разобраться, как его правильно хранить. Естественно, все мясопродукты традиционно держатся в холодильнике. Однако соленое сало активно впитывает все посторонние ароматы. И если на полках вашего холодильника стоит, к примеру, уха или жареная рыба, то уже через день сало будет пахнуть отнюдь не собой и не пряностями. Да и сам холодильный шкаф зачастую имеет свой «аромат», отнюдь не улучшающий запах сала. Так что опытные салоеды рекомендуют держать в нем только маленький кусочек, предназначенный для съедения сегодня-завтра. Основные же запасы лучше хранить в морозилке, завернутыми в пергамент или промасленную бумагу и упакованным в полиэтиленовый пакет.

Сало после засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Фундук

Как приготовить нутеллу, ореховое печенье, треску с орехами и ореховый бабагануш

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сало: как его выбирать и как солить»,»description»:»Рассказывают знатоки из разных городов»}

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

10 вкусных рецептов в домашних условиях

Как же мы любим употреблять ароматное, пряное сальце к борщу, рюмочке и картошечке. Однако далеко не все любим такую закуску готовить. Все потому что не знаем, как посолить сало, чтобы оно получилось ароматным, мягким и таким же вкусным как у мамы.

Слава богу, есть интернет, где все нюансы можно подсмотреть. При этом не всегда продукт получается таким же, как на картинке. В статье же подобраны только удачные рецепты, с которыми справится любая хозяйка.

Интересно знать! Сало не жуется, что делать? С такой проблемой обычно сталкиваются те, кто покупает старое сало с толстой шкурой. Также резиновая консистенция получается у сальца хряка.

За уровень вредности шпика не переживайте. Животный жир необходим организму. А в сале много витаминов. Поэтому в умеренных количествах продукт принесет лишь пользу.

Какую роль играет сало для похудения? Продукт калорийный (770 ккал на 100 г). При этом вещества, входящие в состав, ускоряют метаболизм, что помогает при сбрасывании лишнего веса. Поэтому употребление соленого шпика в небольших количествах допустимо. А это 20—30 грамм, не более.

Как вкусно посолить сало с чесноком в рассоле

Тузлук — это рассол для засолки. Раньше использовался в рыбной промышленности, сейчас широко применяется для соления сала. Получается очень вкусно — возьмите рецепт маринада на заметку.

Нам понадобится:

сало — 1,180 кг;
очищенные чесночные зубчики — 100 г;
лавровый лист (мелкий) — 8 шт.;
перец горошком по вкусу;
3 горошины душистого перца;
маленький картофель — 1 шт.;
1 литр воды;
соль — 4 ст. л. с горкой.

Пошаговая инструкция:

Кусок сала делим на несколько прямоугольников примерно по 5 см шириной — так удобнее укладывать в банку. Плотно заполняем стеклянную емкость, объемом 2 литра, нарезанными пластинами.

Кидаем в банку перец, лаврушку и нарезанный дольками чеснок. Приступаем к варке тузлука.

На кастрюли выкладываем сырую очищенную картошку, вливаем воду и ставим на огонь. Наша задача вытолкнуть клубень поверх воды с помощью солевого раствора.

Доводим до кипения, затем всыпаем 3 ст. л. соли.

Увеличиваем огонь и ждем полного растворения соли. На данном этапе картофель поднимается до середины воды.

Когда вода начнет закипать, уменьшаем температуру и снова всыпаем соль — 1 ст. л. Ждем растворения. Овощ тем временем всплывает на самый верх — извлекаем его из рассола и выбрасываем. Тузлук остужаем.

Затем вливаем маринад в емкость с салом. Закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

Далее, убираем заготовку в холодильник на 10—14 дней.

По истечении срока достаем сало, жарим картошечку и наслаждаемся вкусным обедом.

На заметку! Не всплыл картофель? Всыпайте еще одну столовую ложку соли после третьего закипания.

Ка посолить сало в луковой шелухе в домашних условиях (со вкусом копченого)

Обалденное на вкус и внешний вид сало. Благодаря мясистым прослойкам рулет вареный с удовольствием употребляется в чистом виде вместо мясной нарезки. К такой закуски грех борща не сварить.

Подготовим набор следующих компонентов:

1500 г сала с прослойками;
1200 мл воды;
150 г соли крупного помола;

луковая шелуха;

чеснок, перец, лаврушка по вкусу.

На заметку! Чем больше шелухи, тем лучше!

Технология пошагово:

Шелуху промываем в теплой водичке. Затем отправляем половину на дно чаши мультиварки.
Далее, выкладываем сало, кидаем перец горошком, лавровый лист. Засыпаем кусочки солью. Сверху вводим оставшуюся шелуху. Заливаем все водой. Жидкость не покрыла полностью содержимое посудины? Влейте еще немного водички.
Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем программу “варка”. После закипания, провариваем еще 20 минут. После чего оставляем сало под закрытой крышкой на сутки. За данный период мультиварку не открывать!
Подготавливаем специи для засолки. Лучше взять смесь меленных перцев и лаврового листа. А также много чеснока, который предварительно измельчается.
Каждый кусочек сала натираем специями по вкусу, затем чесночной кашицей. Заворачиваем пласты в пергамент либо в фольгу. Убираем в полиэтилен и в морозильный шкаф.
Оставляем на ночь.
По истечении времени достаем продукт, даем минут 15 полежать. Затем приступаем к нарезке и подаем тонкое сало со шкуркой к столу.

Как посолить сало по-деревенски

Мягкое, вкусное сало без рассола. Готовить легко, а количество компонентов минимальное.

Совет! Что делать, если сало не просолилось? Такое происходит редко, в основном при неправильной засолке. В этом случае повторно обваливаем брусок в соли отправляем в прохладное место на сутки.

Нам понадобится:

100 г чеснока;
сало — 1 кг;
соль.

На заметку! Не переживайте пересолить сало. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Готовим пошагово:

Делим пласт сала на две части. Затем каждый кусок надрезаем пополам поперек, но не до конца. Половинки будут держаться за счет неразрезанной шкуры.

По бокам всех пластов делаем несколько отверстий с помощью ножа. Чеснок делим пластинами и вставляем во все надрезы.

Подготавливаем емкость для посола. Всыпаем на дно соль.

Также подготавливаем миску с солью, в которой щедро обваливаем каждый кусок со всех сторон. В посудину для засолки слоями мясистой стороной друг к другу укладываем сало, предварительно обсыпанное солью. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5—7 дней.

По окончании срока очищаем куски от солевого слоя и нарезаем удобными пластинами. Даем салу немного остыть в холодильнике и можем употреблять.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

8 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
16 горошин душистого перца;
1 ч. л. черного горошка;
8 ст. л. крупной соли;
1 кг сала.

Готовим пошагово:

В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за 5 минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

мясистое сало — 2 кг;
смесь перцев горошком по вкусу;
паприка молотая по вкусу;
красный молотый перец по вкусу;
молотый чеснок по вкусу;
свежий чеснок — 4 шт.;
лист лавровый — 5 шт.;
вода — 2 л;
луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
соль — 8 ст. л.

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости.
Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

Вареное сало в пакете – очень вкусный рецепт (сало тает во рту)

Рецепт данного сала-люкс из одноклассников. Это настоящая находка для гурманов. Главное преимущество варки в пакете — все естественные соки, образующиеся в процессе готовки, остаются в вакууме, не испаряясь, не расплываясь в воде. Получается сочное, наивкуснейшее блюдо. Обязательно оставьте кусочек на новогодний стол.

Возьмем следующие компоненты:

грудинка — 1 кг;
соль;
свежемолотый перец;
головка чеснока;
острый молотый перец;
гвоздика — 1 шт.;
сухие ягоды можжевельника — 3 шт.;
лавровый лист — 1 шт.

На заметку! Берем плотный зип-пакет с зажимом. Верхушку упаковки фиксируем к кастрюле обычной бельевой прищепкой — так пакет никуда не убежит.

Технология:

Натираем грудинку солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями по своему вкусу. Подготовленный кусок отправляем пакет, убираем воздух и закрепляем зажим.

Опускаем зип-пакет с салом в кастрюлю, вливаем воду и включаем средний огонь. Варив 2 часа. После чего снимаем с огня, остужаем и убираем грудинку в пакете в прохладное место на сутки. Порвался пакет во время варки? Замените другим. Остужайте продукт тоже в упаковке — обязательно.

Это сохранит суть приготовления грудинки в пакете.

На следующий день нарезаем закуску и подаем к столу. Застывший в желе бульон тоже съедобен — невероятно вкусный. Сало «Дамское», очень нежное и сочное.

Как правильно посолить свиное сало сухим способом по-украински

Преимущество данной сухой засолки в ее насыщенном аромате. В чем секрет? Читайте рецепт.

Совет! Сало жесткое после засолки? В этом случае поставьте воду на огонь, добавьте соль, специи и луковую шелуху, опустите шпик. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня. Оставьте продукт в рассоле до полного остывания, затем уберите в прохладное место на ночь.

После чего слейте рассол — сало готово. Также можно перекрутить шпик с чесноком.

Нам понадобится:

соль — сколько потребуется;
1 ч. л. с горкой сахара;
1 кг свежего сала;
сухая трава чабрец.

Важно! Через 1—2 дня после засолки, сало пустит сок — удалите его. В противном случае продукт испортится.

Описание рецепта:

Смешиваем в емкости примерно 3—4 горсти соли с сахаром.
Затем мельчим руками траву и соединяем с сыпучей массой.
Кусок сала делим на три части — надрезаем не до конца.
Таким образом, дольки будут соединены между собой шкуркой.
Надрезы между кусочками заполняем сухой смесью для посола. Затем натираем массой сало со всех сторон.
В глубокий лоток всыпаем слой соли — делаем “подушечку”.
Всыпаем немного чабреца. Выкладываем сало шкуркой вниз. Засыпаем продукт остатками сухой массы для засолки.
Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место.
Оставляем на 7—10 дней. В течение данного периода один раз меняем нижний слой соли, когда тот станет влажным.

На заметку! Настаивать сало в холодильнике допускается на нижней полке, где температура повыше — сильный холод нежелателен.

Готовое сало разрезаем до конца на порционные куски, очищаем от специй, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на хранение.

Сало, как копченое: рецепт приготовления в домашних условиях с черносливом

Сало, засоленное данным способом, напоминает копченое. Обязательно попробуйте эту замечательную закуску и включите ее в список новогодних блюд.

Подготовим следующие компоненты:

чернослив копченый;
чеснок;
приправа для засолки сала;
приправа для курицы;
сало с прослойками.

Готовим пошагово:

Нарезаем грудинку порционными кусочками, которые поместятся в банке. Затем в каждом делаем надрезы.

Чеснок очищаем, делим дольками и вставляем в сделанные отверстия.

Смешиваем два вида приправы в одной миске. Обваливаем в данной смеси все куски, затем отправляем в банку. Укладку грудинки чередуем с копченым черносливом. Примерно так: слой сала, 2—3 плода и т. д.

Ставим большую посудину на плиту, опускаем в нее емкость с салом с прикрытой крышкой. Предварительно на дно стелим полотенце. Вливаем воду по уровень плечиков банки.

Кипятим заготовку 2 часа.

Остужаем и убираем в холодильник.

Сало на мясорубке с чесноком: пошаговый рецепт вкусной намазки на хлеб с салом и чесноком

Пряная, пикантная намазка на хлеб из сала — это универсальная закуска. Такую намазку хорошо подавать к борщу, делать из нее бутерброды, брать с собой в дорогу, на рыбалку. Это сытная и очень вкусная масса из доступных продуктов.

Возьмем следующие продукты:

0,5 ч. л. хмели-сунели;
100 г очищенных чесночных зубчиков;
1 кг сала без прослоек и шкурки;
пучок петрушки либо укропа;
0,5 ч. л. смеси перцев;
соль по вкусу.

На заметку! В намазку на хлеб необязательно брать толстое мясистое сальце. Вполне подойдет и бюджетный вариант, ведь продукт измельчается в фарш.

Пошаговое приготовление:

Сало делим произвольными дольками для удобства измельчения. Затем отправляем брусочки вместе с зубчиками чеснока в мясорубку — перекручиваем.
Всыпаем в массу перец, рубленый свежий укроп и остальные специи. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и подсаливаем по необходимости.

Закуска сразу готова к употреблению. При этом лучше настоять намазку сутки — раскроются особые вкусовые ноты, а аромат станет более насыщенным.

Сало горячего копчения в коптильне – рецепт домашнего деликатеса с фото

Копченое сало — настоящий деликатес. И такую закуску нетрудно сделать в домашних условиях (при наличии коптильни).

Подготовим набор продуктов:

1000 г свежего толстого сала с прослойками;
приправа смесь перцев;
лавровый лист;
50—70 г соли;
головка чеснока;
3 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая технология:

Зубчики очищаем от чешуи, измельчаем с помощью чеснокодавки, затем смешиваем со специями. Вливаем в получившуюся смесь соус соевый и доводим до однородности.

Грудинку промываем, удаляем влагу салфетками и нарезаем порционно. Каждый кусочек обмазываем пряной пастой для копчения и укладываем в глубокую емкость. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место на трое—четверо суток.

Как промаринуется, убираем смесь специй с каждого кусочка ножом. Затем подвешиваем продукт на сквозняке.

Предварительно обматываем сетчатой тканью — это защитит сало от насекомых. Сушится продукт минимум сутки. Точный срок зависит от погодных условий. Подготавливаем коптильню. Всыпаем вымоченные (немного) дубовые щепки и ольховые опилки. Поддон застилаем фольгой, можно также обсыпать песком. Делается для того, чтобы было легче удалять жир, образующийся после копчения.

Время копчения варьируется от получаса до 50 минут. Все зависит от силы огня и сборки коптильни. После того, как грудинка закоптится, даем ей несколько часов постоять при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

За это время продукт хорошо настоится и будет готов к употреблению.

На заметку! Во избежание нагара, периодически открывайте крышку и снимайте с нее налет. Либо сразу установите крышку в наклонное положение — так нагар стечет по стенкам коптильни.

Топленое сало с чесноком – готовим смалец со шкварками

Смалец — это жир, получаемый путем топления сала. Он используется вместо растительного масла в приготовлении любых блюд, в том числе и в выпечке. Также продукт намазывают на хлеб и используют в народной медицине.

Смалец помогает от простудных заболеваний. Целебный эликсир готовится легко — в подогретое молоко вводится 1 ч. л. меда и 1 ч. л. жира.

Нам понадобится:

1 кг обрезков сала;
4 чесночных зубчика;
1 ч. л. перца молотого;
0,5 ч. л. красного молотого перца;
2 ч. л. соли (+, — по вкусу).

Пошаговая инструкция:

Нарезаем сальце мелкими кубиками. Ставим на огонь казан либо другую посудину с толстым дном. Топим на высоком огне кусочки. Постепенно продукт выделяет жидкость, которую собираем поварешкой в отдельную емкость.
Вытапливаем сало на сильном огне до тех пор, пока не выйдет весь жир. Оставшиеся золотистые шкварки собираем шумовкой. Перемешайте их с отварной картошечкой и рубленым укропом — обалденное блюдо.
Чеснок чистим и пропускаем через давилку. Затем вводим в остывший жир. В горячий смалец чеснок не вводим! Сгорят все его свойства.
Далее, всыпаем специи, перемешиваем и разливаем по баночкам. Оставляем на несколько часов и убираем в холодильник на хранение. Постепенно золотистая масса застынет и станет белого цвета.

Сало по-венгерски: рецепт шпика в домашних условиях

На заметку! Расход ингредиентов устанавливается самостоятельно, в зависимости от объема сала. Берите столько специй, сколько потребуется. Не жалейте соли — продукт лишнее не возьмет.

Венгерский шпик считался популярным продуктом во времена СССР. В современное время редко встретишь настоящую нежную пряную закуску. К счастью, такое сало нетрудно готовится в домашних условиях.

Домашнее сало 1 шматок
Соль 2 горсти
Смесь перцев, красная паприка, чеснок .

Калории: 797 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 89.0 г

Углеводы: 0.0 г

Хорошенько обваливаем сало в соли и дополнительно посыпаем сверху. Убираем в плотно закрытый контейнер и отправляем в прохладное место либо на нижнюю полку холодильника на 3 суток. На дно пластиковой тары предварительно всыпаем соль.
Через три дня достаем шпик, очищаем ножом от солевого слоя. Снова обваливаем кусок в соли. На дне контейнера делаем солевую “подушку”, укладываем на нее сало и обильно засыпаем специей сверху. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место также на 3 дня. Повторяем такую процедуру 3—4 раза, т. е. еще 1—2 раза.
Это поможет нам максимально вывести влагу из сала — оно станет довольно твердым. После последнего настаивания счищаем всю смесь, срезаем шкуру.
Чеснок измельчаем с помощью давилки и протираем в ступке — так масса больше выделит сока. Соединяем кашицу со специями примерно в равных количествах. По расходу смотрим, чтобы хватило на весь брусок. Добейтесь немного жидковатой консистенции — так соус легче наносится на сало.
Стелим на поверхность стола фольгу. Выкладываем шпик и обильно натираем со всех сторон пряной смесью. Сверху присыпаем паприкой (полностью весь кусок).
Оборачиваем продукт в несколько слоев фольги и отправляем в холодильник на 5 суток.
Через пять дней достаем красивый, аппетитный, ароматный и очень вкусный шпик. Делим на порционные куски, оставляем часть на пробу. Остальное под пищевую пленку и в морозилку.

Важно! Соленое сало для диабетиков не подходит. При этом употребление такого животного жира допустимо в минимальных количествах в запеченном виде. Соли тоже по минимуму. От остальных специй следует воздержаться.

Считаете рецепты полезными?

Делитесь с друзьями! И оставляйте комментарии.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

7 способов приготовления сала в рассоле

Свиное сало всегда востребовано. В этой статье приводим рецепты, которые дают понять, что сало в рассоле можно готовить во всём разнообразии способов. Важно, чтобы в доме были соответствующие температурные условия.

Как выбрать сало

Засолить сало в рассоле надо правильно, выбрав подходящий кусок. Лучше всего выбирать его на рынке. Желательно найти продавца, который является хозяином свиньи, и расспросить его о том, какую пищу потребляло это животное. Согласно оценкам гурманов, сало вкуснее в том случае, если в корме свиньи присутствовали молоко и картошка.

интересно! Наиболее вкусные части – с боков и спины свиньи. Это очень нежная часть туши, и неважно, посолить её, потушить или сделать копчёной.

Сало, находящееся на щеке свиньи, а также на её шее, слишком жёсткое, поэтому его лучше всего будет запечь или сделать копчённым. То же самое стоит делать и с грудинкой.

Итак, лучше засолить сало, находящееся на боках и спине свинки.

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты

Рассол для сала можно сделать деликатесным и подавать на застолье в праздники. Существует много способов приготовления такого сала, которые и будут рассмотрены в этой статье.

1. По-украински

Ингредиентами являются:

сало свиньи, покрытое шкуркой, – 2 кг;

перец в виде горошка – 5-8 штук;

гвоздика – три соцветия;

лавровый листок 3-5 штук;

5 зубчиков чеснока,

соль и, разумеется, вода.

Рецепт сала в рассоле следующий.

Разрезать сало на прямоугольные кусочки и заложить их в банку из стекла, добавив чеснок в нарезанном виде и специи.

Залить кастрюлю водой и добавить такое количество соли, при котором всплывает сырое яйцо.

Три минуты кипятить, остудить и залить в сало.

Дать ёмкости постоять день в охлаждённом месте, а затем подержать два дня в холодильнике.

интересно! Такой рассол позволит извлекать ломтики сала и нарезать их на бутерброды, запивая горилкой.

2. Тузлук

Тузлук – это одна из лучших форм засола свинины. Такое блюдо полезнее, чем копчёное или жареное сало.

Ингредиентами являются:

сало свиньи – 2 килограмма;

крупная каменная соль – один стакан;

лавровые листья – 5 штук;

чёрный перец – несколько штук,

соль и вода – само собой.

Порядок приготовления таков.

Выбрать подходящее сало, чтобы в нём было мало прожилок. Если сало годится для тузлука, то нож войдёт в него свободно.

Порезать на кусочки, нужен такой размер, чтобы это мясо можно было вынуть из горлышка банки.

Рассчитывается двести граммов грубой соли на один литр воды. Раствор настаивают и ни в коем случае не пробуют, поскольку это очень вредно для здоровья.

Берётся сухая банка без грязи внутри и промытая, туда укладывается сало. В промежутках между кусками должны лежать порезанный на зубчики чеснок, душистый перец, лавровый лист. Наверху должно лежать что-то тяжёлое для гнёта. Затем это покрывается марлей, причём несколькими слоями. Три дня заготовка стоит в темноте и прохладе.

Через три дня можно проверять кусок сверху. Иногда приходится заставить мясо настояться ещё в течение пары дней.

После засола мясо обваливается специями.

интересно! Тузлук может не только нарезаться на бутерброды, но и быть в качестве самостоятельной закуски. Важно не забывать о том, что это очень калорийный продукт. Поэтому его можно подать на стол в качестве основного блюда.

3. По-белорусски

Приготовить сало по-белорусски тоже достаточно просто.

Сначала готовится рассол, соль находится в такой концентрации, чтобы картофелина могла всплывать при комнатной температуре.

Потом рассол стоит на огне, а на сале в это время надо вдоль и поперёк наскоблить шкуру.

После вскипания рассола надо увеличить огонь до максимума и погрузить в этот рассол сало (столько, сколько нужно), сдавить так, чтобы ни одна его часть не вылезала из рассола. Огонь надо выключить моментально и сутки продержать всё под крышкой.

По прошествии суток снять смалец и обсыпать специями.

Положить на тряпку вниз шкурой и обложить чесноком, замотать в пергамент.

Четыре дня подержать в холодильнике.

После этого вытряхнуть чеснок, обернуть шмат плёнкой для пищи и положить в морозильник. Теперь лакомства хватит надолго!

4. Со вкусом копчёностей

Этот вариант посола имеет особый вкус. Кажется, что мясо было не столько засолено, сколько закопчено. Домашний рецепт совсем не сложен.

Ингредиенты:

перец – несколько штук;

сало – сколько надо;

лавровый лист – 5 штук;

соль и вода.

Рецепт таков.

Надо взять самое свежее сало, которое отличается бело-розовым цветом. Порезать на кусочки так, чтобы каждый из них не вылезал из жидкости.

Отскоблить шкуру с помощью тупого ножа и помыть.

В кастрюлю, в которой не так жалко надолго оставить шелуху, со вскипевшей водой засыпать соль, перец, лук, лавровые листочки, после второго закипания добавить жидкий дым. Жидкий дым обязателен для вкуса сала!

Затем надо в кипящий рассол положить куски сала и закрыть их сверху гнётом. Можно варить даже дольше пяти минут. Время зависит и от предпочтения кулинара.

После варки надо аккуратно извлечь мясо из рассола, высушить его, снабдить паприкой и чесноком, завернуть внутрь фольги и несколько часов держать в холодном месте. Через двенадцать часов блюдо можно употреблять в пищу.

5. В банке

Это блюдо будет особенно нежным. Аромат запомнится надолго. Главное, чтобы сало было нежно-белого цвета. Такое блюдо наиболее эстетично. Нежные кусочки сала совсем нетрудно замариновать в банке среднего размера.

Сначала необходимо поскоблить сало с помощью ножа. Потом его делят на пластины. Чеснок резать не надо, но он должен быть идеально очищен. На дне трёхлитровой банке должна быть соль. После этого банку надо набить салом. Сверху мяса надо положить лавровый лист, соль, чеснок, пряности вроде кориандра (всё по вкусу).

Затем заливают в банку воду, тёплую и предназначенную для питья. Ножом заполняются все пустоты внутри банки. Крышка должна быть металлической и надеваться очень плотно. Блюдо держится в холодильнике на протяжении двух недель, иногда одной.

6. В горячем рассоле

Ингредиенты:

лук – 1 штука;

перец – несколько штук;

чеснок – 5 зубчиков;

сало, соль, вода – по вкусу.

Процесс приготовления таков.

Начать следует с самого горячего рассола. Он должен греться какое-то время на плите. Туда, помимо соли, добавляются перец, неочищенная луковица, лавровый лист. Затем сало кусками кладётся в кастрюлю. Закипевший рассол вливается в кастрюлю с салом, сверху должен находиться гнёт. Четыре дня кастрюля стоит при комнатной температуре. Далее сало достают, вытирается, на него надо высыпать перец, нужна натирка из чеснока. Потом сало стоит два часа в морозильнике, после чего нарезается на пластинки.

интересно! Сало соленое в рассоле можно очень эстетично подавать на стол. Пластинки должны быть нарезаны так, чтобы их можно было положить на бутерброды.

7. С морковью

Маринованная свинина – пожалуй, один из самых удачных вариантов.

Пора рассказать о том, как замариновать сало с морковью по-карпатски. Казалось бы, это такое простое блюдо, но оно придётся по душе любому гурману.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт;

чеснок – 5 зубчиков;

уксус – 2 столовые ложки;

перец – несколько штук;

лавровый лист – 5 штук;

вода, соль и сало.

Процесс выглядит следующим образом.

Варится маринад. Для маринада нарезается морковь сначала в виде колец, а потом ещё на четверти.

Во время кипения воды в ней растворяются соль, сахар, добавляется морковь вместе с горошком, лавровым листом, перцем. Всё это доводится до кипения снова.

Маринад надо остудить до чуть тёплого состояния и влить туда девятипроцентный уксус в количестве двух столовых ложек. Теперь маринад готов для того, чтобы его в дальнейшем залить в мясо.

Затем сало нарезается тонкими кусками.

Чеснок нарезается полукольцами.

Сало вместе с чесноком и луком должно пятнадцать минут постоять в кастрюльке.

Эту кастрюлю заливают остывшей заливкой в виде маринада и накрывают крышкой. Она стоит в холодильнике целый день.

Через двадцать четыре часа можно раскладывать ломтики на тарелке, а вместе с ними чеснок, лук, морковь. Это будет деликатес, который подаётся холодным.

Полезные советы и хитрости

Для верного засола сала важно считаться с народной мудростью, передаваемой от одного поколения к другому.

Продукт хорошо промывается перед тем, как его солить. Иногда даже опаливается шкурка.

Соль должна быть крупной.

Сало стоит заранее в течение половины дня вымачивать в кипячёной воде.

Сало должно быть завёрнуто тканью, не пропускающей запахи, поскольку они легко впитываются салом. Вполне можно применить марлю.

Сало не пересаливается, поэтому его можно солить совершенно спокойно.

Сало не должно лежать в светлом месте, потому что от света оно становится желтоватым.

Надо всегда хранить сало в процессе засола под тяжёлым прессом.

Чеснок натирается на сало, которое уже можно есть. Когда оно долго хранится, аромат теряется.

Сало должно какое-то время быть в морозильнике. Так его будет резаться легче, а твердеть до самого конца оно всё равно не будет.

Прослойки сала должны быть потемневшими. Если прослойка осталась светлой, значит, что-то пошло не так.

Если что, есть возможность досыпать соль. Хорошо, если рассол был высококонцентрированным сразу же. Дело в том, что мясо очень хорошо впитывает в себя соль и специи.

Как хранить солёное сало

Соленое сало нуждается в особых условиях для хранения. Здесь приведены самые главные советы по хранению сала.

Продукт обязан быть свежим.

Мясная прослойка подойдёт с участков брюшины.

Лучше хранятся более тонкие куски. Поэтому к прослойке мяса надо относиться очень осторожно.

Желтоватое мясо уже не годится. Лучше сразу применять белое и розоватое мясо.

Шкура должна быть как можно тоньше.

Продукт, который должен будет подвергнуться солению, замораживается полностью.

Надо хранить сало в его первоначальной ёмкости.

Размороженное солёное сало должно храниться только несколько недель, а замороженное может храниться на протяжении целого года.

В мясе не должны присутствовать никакие лишние вкрапления. Если там есть участки, покрытые грязью или кровью, значит, с животным обращались неправильно.

Заключение

Итак, сало можно готовить самыми разными способами. Оно коптится, запекается, жарится. Но сало в рассоле – это особый вид приготовления сала. Сало можно солить по-разному, в маринаде или без маринада. По-украински или по-белорусски. Но в любом случае важно в точности соблюдать условия хранения и знать о свойствах мяса, которое было выбрано.

Выбор мяса – это самый первый и самый главный момент в его приготовлении. Желательно брать сало с боков и со спинки свинки. Для мясных же прослоек подойдёт её брюшко.

Как похудеть после употребления соленой пищи | Здоровое питание

Бринн Чендлер Обновлено 21 ноября 2018 г.

Даже самого старательно здорового едока иногда можно соблазнить на соленую темную сторону деликатным пышным хрустом картофельных чипсов или пикантным острым месивом, который представляет собой идеальный чизбургер с двойным чили. А потом, наутро, с солнцем поднимаются сожаления, когда вы смотрите в зеркало и видите щеки бурундука и колбасные пальцы, вызванные удерживанием воды, вместо своего обычного гладкого тела.Не беспокоиться. Не так уж и сложно отменить ночь безудержного удовольствия, не прибегая к суровым лекарствам.

Пейте больше воды

Может показаться плохой идеей пить больше воды, когда уже кажется, что вы плещетесь при ходьбе, но один из самых эффективных способов вывести избыток натрия из вашего организма — буквально вымыть его. . Чем больше воды вы выпьете, тем активнее будут работать ваши почки и тем чаще вы будете мочиться. Это не произойдет мгновенно, но вы обязательно должны увидеть и почувствовать изменения в течение 24 часов.

Используйте натуральные диуретики

Иногда просто пить воду недостаточно, особенно если ваш переедание длилось больше вечера или если оно было вызвано гормонами, что означает, что ваше тело все равно цепляется за воду. Все цитрусовые являются отличными мочегонными средствами, поэтому добавьте в воду немного сока лимона или лайма. Кофе и чай также являются мочегонными средствами — просто избегайте немолочных сливок, которые могут быть с высоким содержанием натрия. Перекусить бананами. Они содержат калий и магний, которые помогают регулировать уровень жидкости в организме.Они также низкокалорийны, поэтому вы не променяете лишнюю воду на лишний жир.

Сократить углеводы

Углеводы, кажется, виноваты во всем, но в этом случае на то есть веская причина. Большинству взрослых требуется всего 130 граммов углеводов в день, но если вы уже по носу съели рамен или съели половину своего веса в начо, вы съели намного больше. Избыточные углеводы хранятся в виде гликогена, к каждому грамму которого прикреплено 3-граммовое количество воды.Исключите крахмалистые углеводы, такие как белый рис, белый хлеб, макароны, пирожные, чипсы, печенье и крекеры, из своего рациона на два-три дня, и это должно помочь вашему организму высвободить лишнюю воду.

Work Up a Sweat

Тренировки вызывают хорошее потоотделение, которое заставит эти маленькие комочки гликогена катиться по дорожке и прямо через ваши поры. Физические упражнения также увеличивают кровообращение, что может разрушить опухшие карманы скопившейся жидкости на лице, руках, ногах и лодыжках. Тренироваться сразу после соленой выпивки может быть немного сложнее, что может напомнить вам подумать еще раз, прежде чем тянуться к семейной сумке шичарронов.

9 способов приготовить слишком соленую пищу, по мнению настоящих поваров

Соль — один из самых важных ингредиентов в любом рецепте (некоторые повара, такие как Ина Гартен и Крисси Тейген, даже используют определенные типы соли). Но когда вы добавляете слишком много его в блюдо, может быть трудно придумать, как его спасти. Кажется, легче исправить рецепт, если он слишком острый или слишком сладкий, но есть что-то во вкусе соли, которое пронизывает каждый элемент блюда. К счастью, годы, в течение которых мы наблюдали за едой и увлеченно читали журналы о еде, пригодились.Есть повара, которые намного умнее нас, умеющие готовить слишком соленую еду. Эти советы помогут вам сэкономить на ужине в следующий раз, когда вы будете слишком щедры с Fleur de sel.

1. Добавьте йогурт

Шеф-повар Марк Марон поделился этим советом в серии Chopped . Если вы делаете слишком соленый соус, можно добавить немного йогурта. Кремовая пикантность поможет приручить и разбавить соленость.

2. Добавьте больше жидкости

Если суп или рагу слишком соленые, шеф-повар и автор поваренной книги Сара Моултон рекомендует добавить больше воды (или несоленого бульона или бульона), чтобы разбавить его.

3. Добавьте протертый белый рис.

Рэйчел Рэй рекомендует добавлять вареный белый рис, протертый с водой, в супы или тушеные блюда, которые слишком соленые, что помогает укротить соленый вкус, не делая блюдо водянистым.

4. Удвойте рецепт

Рэй также говорит, что одно из лучших средств — это просто удвоить рецепт, исключив соль на втором круге.

5. Используйте ингредиенты с низким содержанием натрия.

Женщина-пионер звезда Ри Драммонд говорит, что вы должны использовать бульоны и бульоны с низким содержанием натрия в своих рецептах, чтобы вы могли контролировать уровень соли самостоятельно.Она также рекомендует добавлять несоленый бульон в подливку, приготовленную из соленой индейки, чтобы сделать ее менее соленой, но при этом добавить насыщенного аромата.

6. Добавьте лимонный сок.

Giada de Laurentiis рекомендует смешать соль с небольшим количеством терпкого лимонного сока. Кислотность помогает сбалансировать блюдо.

7. Сделайте ру.

Автор поваренной книги и New York Times писатель Мелисса Кларк говорит, что если подливка или соус слишком соленые, вы можете добавить в сковороду заправку из масла и муки.

8. Сочетание с чем-нибудь жирным

Гейл Симмонс, Top Chef Судья и кулинар , сочетает слишком соленые овощи с мягким сыром, таким как свежая моцарелла или рикотта, и добавляет больше масла или масла в слишком соленые заправки и соусы. .

9. Добавьте молочные продукты

Автор поваренной книги Эллен Браун добавляет молоко или сливки в слишком соленые супы — их насыщенность помогает сбалансировать соленость.

10. Не используйте картофель.

Возможно, вы слышали, что добавление картофеля в слишком соленый суп или рагу может помочь «поглотить» натрий, но это миф.В своей книге «« Что Эйнштейн рассказал своему повару: объяснения кухонной науки », автор Роберт Вольке провел несколько контролируемых экспериментов, чтобы определить, насколько успешен этот метод. Картофель впитал соленую жидкость, но оставшаяся жидкость оставалась такой же соленой. Вместо этого используйте один из описанных выше методов, чтобы приручить слишком приправленные блюда.

С этими советами вам больше никогда не придется сидеть за едой, съедающей едко-соленое блюдо, или отказываться от еды из-за того, что вы добавили слишком много соли.

Получите больше советов по приготовлению пищи, чтобы почувствовать себя профессионалом, подписавшись на нас на Pinterest .

(Фото через pompi / Pixabay )

7 ошибок, которые вы могли совершать, приправляя еду

Когда я только начинал работать на кухне, специи меня немного пугали. Я всегда боялся, что употреблю слишком много чего-то и полностью испорчу свою еду, поэтому я часто ел намного меньше, чем должен был.Даже когда я следил за измерениями в рецепте, конечный продукт иногда был разочаровывающе мягким. Но я не решался добавлять что-либо еще.

Только когда я начал больше узнавать о кулинарии — просматривая руководства экспертов и читая кулинарные книги, — стало ясно, что я делаю неправильно. И чем больше я наблюдал, как профессионал добавлял в рецепт целую горсть, а не щепотку чего-то, тем больше мне нравилось делать это самому, и я начинал замечать мгновенные улучшения в моих домашних блюдах.

Приправка еды может показаться еще более сложной, потому что на самом деле нет никаких жестких правил относительно того, сколько приправлять каждое блюдо, которое вы готовите. У каждой специи разный уровень активности, и у всех разные вкусы, поэтому правильное количество приправы будет сильно различаться в зависимости от специи, блюда и человека, который его ест, — Дэн Цуккарелло, исполнительный редактор отдела кулинарии в издательстве America’s Test Kitchen. , говорит СЕБЕ.

Если ваша еда регулярно получается безвкусной или просто так себе по вкусу, это, вероятно, как-то связано с тем, как вы ее приправляете.Я попросил Цуккарелло рассказать о типичных ошибках, которые совершают люди, и о том, что вместо этого делать, чтобы все, что вы готовите, получилось невероятно вкусным, от недостатка соли до слишком долгого хранения специй.

1. Вы не солите пищу.

Соление чрезвычайно важно, потому что оно очень важно для еды, — объясняет Зуккарелло. Универсальный ингредиент может сделать мясо сочнее, овощи — более мясистыми, сладости — более сладкими и многое другое. Как объясняет Самин Носрат в своей основной кулинарной книге Salt Fat Acid Heat, , если вы используете соль в правильном количестве, она сделает вкус вашей еды более похожим на нее.

Что приводит нас к …

2. Вы используете неправильное количество соли.

Когда вы что-то кипятите в воде, эта вода должна быть очень соленой — примерно 1 столовая ложка соли (желательно кошерной) на каждые 4 литра воды, говорит Зуккарелло. Несмотря на то, что это звучит как рецепт чего-то несъедобного, это гарантирует, что ваша еда будет правильно приправлена. Кроме того, большая часть соли испарится и / или уйдет в канализацию, так что вам не о чем беспокоиться.Если вы не уверены, достаточно ли соленая у вас вода, попробуйте ее! Если от этого ваши губы сжимаются, то все в порядке.

Когда вы добавляете соль непосредственно в блюдо (а не только в воду для приготовления пищи), вам нужно использовать гораздо меньше. Начните с малого и продвигайтесь вверх. Работайте по чайной ложке за раз и обязательно пробуйте каждое добавление. Таким образом, вы будете точно знать, нужно ли больше, а если вы слишком посолили, у вас будет время исправить свою ошибку (подробнее об этом через минуту).

Что касается мяса, Цуккарелло говорит, что вы должны использовать 1 чайную ложку кошерной соли на каждый фунт мяса, который вы приправляете.(Кстати, вот почему повара предлагают кошерную соль, а не обычную поваренную соль.) «Соление белков в течение длительного времени помогает [им] сохранить их собственные натуральные соки», — объясняет он. Только убедитесь, что вы не солите что-то слишком раньше времени. Курицу, стейк и свинину можно посолить дольше, потому что они намного жестче — не забудьте приправить их не менее часа и не более 24 часов, прежде чем вы собираетесь готовить. С другой стороны, рыба и моллюски высохнут, если посолить их слишком рано, поэтому лучше подождать, пока вы будете готовы приступить к приготовлению, чтобы приправить их.

5 основных ошибок кетоза, связанных с питанием — и как их исправить

Возникли проблемы с повышением уровня кетонов, преодолением побочных эффектов, определением количества потребляемого белка и / или поиском правильных жиров? Мы здесь, чтобы помочь. ‍

Проблемы, которые мы поможем вам избежать:

Низкий уровень кетонов в крови
Расстройство желудка и непереносимость жиров
«Кето-грипп» (усталость, головокружение, головная боль, запор)
чем индивидуальные цели потребления
Метаболические американские горки с некоторыми вариантами голодания

Пищевой кетоз — это мощное метаболическое состояние, при котором ваше тело в основном сжигает жир и кетоны, а не глюкозу в качестве топлива, что происходит, когда потребление углеводов с пищей сокращается (не устраняется) ) ниже вашего личного порога толерантности к углеводам.Когда кетоз достигается и поддерживается, метаболические преимущества становятся многочисленными: безопасная и эффективная потеря веса (Sachner-Bernstein 2015), снижение голода и тяги (Boden 2005), уменьшение воспаления (Forsythe 2008), более низкий и более стабильный уровень сахара в крови (таким образом, обращение диабета 2 типа) (McKenzie 2017; Hallberg 2018) и далее.

Время, необходимое человеку для адаптации к пищевому кетозу, варьируется от одного человека к другому, поскольку каждый человек обладает уникальной биохимией и различной степенью метаболических повреждений, требующих ремонта.За очень редкими исключениями (Corti 2008) любой человек может впасть в пищевой кетоз. Фактически, все мы подвержены пищевому кетозу в младенчестве, если находимся исключительно на грудном вскармливании (Cahill 2006). Итак, если прошли недели или даже месяцы, а вы все еще боретесь, вы можете стать жертвой одной из этих распространенных ошибок, которые могут помешать пищевому кетозу.

‍ Доктор Стивен Финни о пяти основных ошибках кетоза

Ошибка № 1: слишком много белка, недостаточно жира

Хорошо составленная кетогенная диета содержит умеренное, а НЕ ВЫСОКОЕ содержание белка.Белок обладает умеренным инсулино-стимулирующим действием, и, хотя он меньше, чем влияние аналогичного количества углеводов, при чрезмерном потреблении он может мешать выработке кетонов печенью. Большинству здоровых людей требуется от 1,5 до 1,75 грамма белка на кг «контрольной массы тела» (Phinney 1983, Davis 1990) для поддержания безжировой массы тела и функций во время кетогенной диеты. Прием более 2,0 г / кг контрольной массы не дает дополнительных преимуществ. Вот где вы можете найти свои потребности в белке при кетогенной диете.

Люди, соблюдающие кетогенную диету, часто думают, что они потребляют белок в умеренных количествах, хотя на самом деле они намного превышают это в реальности. Когда приходит чувство голода, легко найти источник белка для решения проблемы — орехи и сыр являются одними из самых удовлетворительных перекусов с низким содержанием углеводов, особенно если ваше диетическое потребление жиров недостаточно. Калории из жиров должны составлять большую часть вашего рациона, чтобы вы чувствовали себя достаточно удовлетворенными. Хотя диетические жиры обычно связаны с продуктами, богатыми белком (например, с орехами и сырами, а также с яйцами и мясом), в конечном итоге даже самые жирные источники белка не смогут обеспечить сытость, оставаясь в рамках рекомендованной вами личной цели по белку.Добавление в пищу жиров, таких как оливковое масло, масло, сливки, кокосовое масло или масло канолы, без дополнительного белка, имеет решающее значение для достижения как насыщения, так и пищевого кетоза. Если вы по-прежнему боитесь добавлять в пищу диетические жиры, сейчас самое время критически переоценить эти опасения.

Ошибка №2: выбор неправильных видов жиров

Когда дело доходит до употребления диетических жиров, дело не только в количестве, но и в качестве.

Жир необходим, и две из его основных функций у человека: 1) как источник топлива, особенно когда он «кето-адаптирован», и 2) строить и поддерживать жизненно важные мембраны для всех клеток организма.При кетогенной диете мононенасыщенные и насыщенные жиры должны обеспечивать большую часть вашего диетического потребления жиров для снабжения организма энергией, поскольку организм предпочитает использовать эти типы жиров в качестве топлива.

Источники мононенасыщенных и насыщенных жиров легко доступны и очень вкусны. Мононенасыщенные жиры в изобилии содержатся в некоторых маслах, таких как оливковое, авокадо и канола, а также в некоторых животных жирах, таких как сало. Насыщенные жиры естественным образом сконцентрированы в большинстве животных жиров, таких как молочный жир, говядина (сало) и баранина, а также в «тропических маслах» (напр.г., кокосовое и пальмовое масло). Насыщенные жиры с пищей легко сжигаются и используются в качестве топлива (т.е.они не накапливаются в крови), когда человек кето-адаптирован.

С другой стороны, полиненасыщенные жиры требуются только в небольших количествах и плохо переносятся в больших количествах. Поэтому следует ограничивать использование высококонцентрированных источников, таких как большинство растительных масел, и по возможности избегать их. Общие источники полиненасыщенных жиров включают соевое, кукурузное, подсолнечное, сафлоровое, хлопковое и арахисовое масла.Однако обратите внимание, что на рынок поступают версии с высоким содержанием мононенасыщенных (также называемых «высокоолеиновыми») сафлорового, подсолнечного и даже соевого масел; и это позволит избежать избытка жиров омега-6 и упростит, и сделает более экономичным.

При этом два подкласса полиненасыщенных жиров, омега-6 и омега-3, необходимы в небольших количествах для поддержания здоровья мембран, поскольку наш организм не может их вырабатывать естественным образом. Чтобы потреблять рекомендуемое количество омега-3 жирных кислот, ешьте 3 порции холодноводной океанской рыбы в неделю (можно даже консервированный тунец) или принимайте не менее 1 грамма рыбьего жира в день (или льняного масла, если вы вегетарианец или веган. ).Напротив, абсолютная потребность в омега-6 незначительна по сравнению с тем, что ест средний американец, поэтому даже на диете с низким содержанием жиров будет довольно сложно не получить достаточно. Однако потребление лишних жиров омега-6 приведет к расстройству желудка и кишечника и, возможно, усилит воспаление.

Наконец, избегайте всех искусственных трансжиров, таких как коммерческий шортенинг и маргарин, поскольку они сильно связаны с ишемической болезнью сердца (Mozaffarian 2006).

‍ «Правильные» жиры приведены ниже.

Ошибка № 3: Недостаточно соли

После десятилетий пропаганды в СМИ диет с низким содержанием натрия, обнаруживаете ли вы, что активно избегаете соли? Если это так, вы можете быть подвержены распространенной ошибке, состоящей в недостаточном потреблении этого важного минерала, что подвергает вас риску некоторых неприятных побочных эффектов.

Текущие диетические рекомендации США рекомендуют 2300 мг натрия в день. Однако недавнее исследование, опубликованное в основных журналах, таких как New England Journal of Medicine, подчеркивает, что ежедневное потребление 2300 мг натрия или меньше фактически увеличивает смертность среди здорового взрослого населения в целом; Фактически, для оптимального здоровья большинству из нас требуется от 4000 до 5000 мг натрия в день — и это для людей, соблюдающих стандартные диеты, содержащие значительное количество углеводов (O’Donnell, 2014).

При кетогенной диете потребление достаточного количества натрия становится все более критичным, поскольку скорость выведения натрия почками с мочой довольно значительно увеличивается во время пищевого кетоза. Это означает, что большинству людей на кетогенной диете необходимо потреблять около 5000 мг (т. Е. 5 граммов) натрия, что соответствует 12 граммах соли, в день, чтобы поддерживать адекватный баланс. Начиная всего с первых нескольких дней адаптации к пищевому кетозу, пренебрежение потреблением 5 граммов натрия может привести к нарушению работы вашей системы кровообращения и вызвать печально известные симптомы «кето-гриппа»: головные боли, головокружение, головокружение, усталость и запоры.И вот важный момент: эта ежедневная потребность в 5 граммах натрия сохраняется, пока человек остается в состоянии пищевого кетоза; это не просто временная потребность во время кетоадаптации, как думают некоторые блогеры.

К счастью, вы можете сдержать эти симптомы и улучшить общее самочувствие и функциональность, просто умеренно посолив пищу и потребляя 2 порции бульона или бульона в день. Для большинства людей это приводит к получению около 3 граммов натрия из обычной пищи плюс 2 грамма из бульона, всего 5 граммов в день.Имейте в виду, что соль и натрий — это не одно и то же: 1 чайная ложка соли эквивалентна 5 г соли, но содержит только 2,3 г натрия (остальное — хлорид).

Примечание: проконсультируйтесь с врачом, если у вас высокое кровяное давление или задержка жидкости из-за застойной сердечной недостаточности или проблем с почками, чтобы определить правильное потребление натрия с пищей.

Ошибка №4: застойные «макрокомпоненты»

Есть три основных макроэлемента (или «макросы»), которые снабжают людей энергией (калориями) из продуктов: углеводы, жиры и белки.При правильно составленной кетогенной диете ваши ежедневные потребности в энергии должны удовлетворяться примерно на 5-10% углеводов, 70-80% жиров и 15-20% белков. Люди часто упускают из виду тот факт, что когда вы начинаете кетогенную диету вначале. диете и худеете, значительная часть этих 70-80% энергии из жира на самом деле будет поступать от сжигания жировых запасов вашего собственного тела из жировой ткани — так что это НЕ полностью из диетических источников. Позже, когда вы приблизитесь к «поддержанию веса» и будете стремиться оставаться стабильным, сохраняя при этом высокий уровень энергии и оптимальное метаболическое здоровье, жир, необходимый для обеспечения вашей ежедневной энергии, должен будет поступать из вашей пищи.В конце концов, в этом случае вам больше не нужно терять столько лишнего жира! В приведенной ниже таблице показано потребление макроэлементов с пищей плюс вклад жира в организме по мере того, как человек продвигается от этапов потери веса к возможной стабилизации веса.

Несмотря на то, что ваше потребление пищевых жиров должно быть увеличено, независимо от того, это день 1 или день 500, вы продолжите потреблять примерно такое же умеренное количество белка в дополнение к некрахмалистым овощам (ваш основной источник углеводов и незаменимые продукты). витамины и минералы).В зависимости от ваших личных целей в отношении здоровья и, в частности, от того, насколько хорошо ваш первоначальный диабет или преддиабет удерживается в обратном направлении, некоторые люди могут быть в состоянии несколько увеличить потребление углеводов для поддержания.

Таким образом, хотя это кажется нелогичным для тех, кто хочет оставаться стройным, вам нужно будет есть больше жира по мере приближения, а затем добиться поддержания веса. Это означает, что вы можете позволить себе увеличить потребление вкусных, «правильных» типов жиров, о которых говорилось выше, что станет краеугольным камнем вашего успеха.

‍ Доктор Финни о макросах

Ошибка № 5: «Требуется» голодание

Возможно, вы заметили недавнее безумие людей, пропагандирующих голодание как мощный инструмент для быстрой потери веса, повышения уровня кетонов и т. Д. увеличение продолжительности жизни. Но подумайте дважды, прежде чем сознательно переносить дни без калорий. Большая часть исследований, подтверждающих эти преимущества, была проведена на мышах. Хорошо проведенное исследование на людях долгосрочной безопасности и эффективности голодания вызывает серьезные опасения, особенно если человек предпочитает голодать дольше одного дня.Голодание более 2 дней может привести к потере мышечной ткани и даже к необратимому снижению метаболизма в состоянии покоя (Fothergill, 2016), а также к другим серьезным проблемам со здоровьем.

Нас особенно беспокоит, когда периоды голодания, короткие или длительные, выполняются людьми, принимающими лекарства от диабета или высокого кровяного давления. Вход в состояние голодания и выход из него во время приема этих лекарств может привести к опасным колебаниям уровня глюкозы в крови или артериального давления, и это рискованно, если делать это без тщательного медицинского наблюдения.

Напротив, достижение и поддержание стабильного состояния пищевого кетоза с помощью настоящей пищи, избегая значительных колебаний в ежедневном потреблении калорий и потребностях в лекарствах, будет не только более безопасным и устойчивым, но и более приятным.

Как исправить соленый соус и ответы на другие кулинарные вопросы

Телеведущая Елена Бессер присоединяется СЕГОДНЯ, чтобы ответить на вопросы о кулинарии, заданные нашими зрителями. Она делится своими лучшими кулинарными советами, как сэкономить излишне приправленные соусы, придать вкус еде без использования соли, приправить домашний сироп и приготовить лучший салат с идеально сбалансированным винегретом.

Есть ли способ спасти слишком соленый соус?

Да! Важно помнить, что не все соли одинаковы, поэтому, если у вас есть рецепт, в котором требуется 1 чайная ложка соли, в зависимости от типа соли, которую вы используете, ваш соус может оказаться слишком соленым. Как правило, убедитесь, что вы всегда начинаете с меньшего количества того, что требуется в рецепте, потому что вы всегда можете добавить больше, но как только вы добавите больше, вы не сможете это убрать. Когда я думаю о различных вкусах приготовления, я хочу достичь баланса.Итак, если что-то слишком соленое, я всегда стараюсь исправить это другими вкусами, которые могут добавить баланса, начиная с кислотности.

Кислота: Добавление уксуса или лимонного сока помогает сбалансировать соленость.
Сладость: Также можно добавить немного меда или сахара. Противоположности притягиваются сюда и создают баланс.
Fat: Еще одно решение — добавить немного жира, несколько подушечек или сливочного масла или здорового количества оливкового масла, которое может поглотить часть этой солености.
Разбавить: Если вы делаете соус, который кажется слишком соленым, разбавьте его водой, бульоном или другими ингредиентами. Например, если вы готовите слишком соленый томатный соус, залейте еще одну банку с помидорами, а затем добавьте небольшое количество других ингредиентов без соли, чтобы исправить это.

Сопутствующие

Какие специи являются хорошей альтернативой для тех, кто придерживается бессолевой диеты?

К сожалению, очень сложно заменить то, что не является солью.Но, хотя я всегда говорю, что «соль пробуждает вкус», определенно есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы улучшить вкус еды, которую вы едите. Мне нравится думать о том, чтобы сосредоточиться на других вкусах, которые вам могут понравиться, таких как сладкий, горячий, жирный, кислотный и травяной.

Сладкое: Замариновайте мясо фруктовыми соками, например апельсиновым соком; сбрызните овощи медом или кленовым сиропом; в сухую втирку добавить немного сахара.
Нагрев: Добавьте немного острого перца, острого соуса, чили или острых специй, чтобы придать еде, которую вы едите, другое измерение.
Жир: Оливковое, ореховое и кунжутное масло обладают мощным ароматом, который может улучшить любую еду.
Кислота: Уксус, йогурт, сок цитрусовых и цедра цитрусовых могут добавить серьезности всему, что вы готовите. Когда овощи выйдут из духовки, выдавите сверху немного лимонного сока и добавьте немного цедры для усиления вкуса. Замариновайте белок в йогурте, чтобы мясо стало мягче и стало еще ароматнее.
Травы и специи: Свежие или сушеные травы могут добавить тонны аромата.Лавровые листья добавляют глубину, а травы, такие как орегано, розмарин и тимьян, добавляют ощущение уюта. Я также люблю использовать чесночный и луковый порошок, чтобы придать богатый и пикантный вкус всему, что я готовлю. Свежий лук и чеснок также улучшают вкус.

Какие ароматы можно добавить в домашний простой сироп, который хорошо хранится в холодильнике?

Домашние простые сиропы готовить так весело и легко, как пирог. Все, что вам нужно, это равномерное соотношение 1: 1 (1 часть сахара и 1 часть воды).Сахар может быть либо белым, либо медом или кленовым сиропом. Смешайте их в кастрюле на среднем огне и варите, непрерывно помешивая, пока подсластитель не растворится.

Courtesy Elena Besser

Когда я делаю простые сиропы, мне нравится думать о них как о чае: выберите любой вкус и добавьте его в смесь. Тепло заставит ароматизаторы раствориться и раствориться в простом сиропе. Когда простой сироп приготовлен, убедитесь, что он полностью остынет, прежде чем убирать его в холодильник.Простые сиропы хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

Чай: Добавьте пару чайных пакетиков по вашему выбору, например Эрл Грей, гибискус или чай.
Специи: Добавьте согревающие специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех и имбирь.
Свежие травы: Мята, тимьян, розмарин и базилик — отличный выбор. Поместите их, как только сахар растворится, и отставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы продолжить настаиваться и процедить травы перед добавлением в герметичный контейнер.
Цитрусовые: Цедра цитрусовых прекрасно добавляет цветочные ноты к простому сиропу. Как только сахар растворится, просто добавьте кожуру цитрусовых прямо в кастрюлю и настаивайте в течение часа, прежде чем процедить.

По теме

Как приготовить простой винегрет и собрать хорошо сбалансированный салат?

Каждый раз, когда я делаю заправку для салата, я всегда делаю это БЕЗОПАСНО. Это мое маленькое мнемоническое устройство, которое запоминает все, что нужно для заправки: приправы, кислоту, жир и эмульгатор.Я делаю соотношение 2: 1 (2 части жира на 1 часть кислоты) — например, 2 столовые ложки жира на 1 столовую ложку кислоты или 1/4 стакана жира на 2 столовые ложки кислоты.

Для начала смешайте кислоту и приправу (соль) в миске или кувшине Мейсона. Добавьте любой эмульгатор, который вы хотите, и взбейте, чтобы смешать (эмпирическое правило, начните с 1 чайной ложки, и вы всегда можете добавить больше), затем влейте кислоту. Затем добавьте жир: если вы делаете его в миске, взбейте вместе, сбрызнув маслом. Если вы делаете это в банке Мэйсона, добавьте масло, закройте крышку и встряхните, чтобы все перемешалось.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В свои заправки я всегда добавляю:

Приправа: Я в основном имею в виду соль, она обязательна, но вы также можете добавить другие специи, такие как перец, сумах, заатар, рубленая зелень, чеснок. , лук, острый соус или анчоусы.
Кислота: Уксус (бальзамический, яблочный сидр, белое вино, красное вино или шампанское) или цитрусовый сок (лимон, лайм, апельсин или грейпфрут).
Жир: Оливковое масло первого отжима, йогурт, сметана, сливки, кунжутное масло, масло авокадо, масло грецкого ореха, масло виноградных косточек, кокосовое масло, тахини или пахта.
Эмульгатор: Дижон, мисо или яичный желток.

Courtesy Elena Besser

Когда вы готовы заправить салат, вы действительно хотите положить заправку на дно миски. Это отлично подходит как для приготовления еды (чтобы салат не стал мокрым), так и для равномерного распределения заправки по всем компонентам салата. Когда я делаю отличный салат, я всегда думаю о добавлении следующих ингредиентов:

Мягкие свежие травы: Укроп, петрушка, чеснок, мята, эстрагон, кинза и / или базилик.
Овощи: Свежие, бланшированные или жареные.
Фрукты: Свежие или сушеные (авокадо — это фрукт, люди!).
Белок: Креветки, яйца, тофу, сыр, бекон, стейк и / или курица.
Зерна: Квиноа, фарро, кускус, ягоды пшеницы или рис.
Crunch: Семена, орехи, гренки, чипсы из лаваша и т.д. 5 странных причин боли в животе — Cleveland Clinic
Вы когда-нибудь задумывались, почему вы иногда чувствуете вздутие живота после еды, даже если не набили себя? Некоторые продукты и напитки — или их ингредиенты — могут вызвать вздутие живота сильнее, чем другие.
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Зарегистрированный диетолог Анна Тейлор, MS, RD, LD, CDCES, объясняет, какие продукты и ингредиенты вызывают проблемы и почему.
1. Избыток соли (даже если вы не попробуете)
Когда вы едите продукты с высоким содержанием соли, ваше тело удерживает жидкости, которые вы едите и пьете.Это может вызвать вздутие живота. Но отказ от солонки может не решить вашу проблему.
Тейлор говорит, что наибольшее количество натрия в типичной американской диете поступает из обработанных пищевых продуктов, ресторанных продуктов и полуфабрикатов.
«Если вы сократите их количество, вы увидите разницу с меньшим вздутием живота», — говорит Тейлор.
Она часто говорит, что эти продукты даже не имеют соленого вкуса, но они содержат натрий в качестве консерванта. Пицца, бутерброды, мясное ассорти, консервированные супы, булочки и рогалики — одни из самых больших мест, где прячется соль.По словам Тейлора, они являются частью «соленой шестерки» — шести основных источников натрия в рационе американцев.
2. Слишком много жира
Продукты с высоким содержанием жира иногда могут вызывать вздутие живота, потому что они медленно перевариваются. Поэтому вместо жирной жирной еды, такой как жареный цыпленок или луковые кольца, попробуйте нежирный вариант, например курицу-гриль и салат.
3. Сода и газированные напитки
При употреблении газированных напитков вы часто можете заглатывать лишний воздух, что приводит к вздутию живота.«Этот воздух должен куда-то уходить, и когда он проходит из желудка в кишечник, он не может вырваться из вашего тела в виде отрыжки», — говорит Тейлор.
Вместо газированных напитков увеличьте потребление воды. Это не только облегчит вздутие живота от газирования, исследования показывают, что увеличение потребления воды может помочь вам похудеть, если вы пытаетесь это сделать.
4. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, разновидность кукурузного подсластителя, используемого в газированных напитках и некоторых фруктовых напитках, также является неожиданным ингредиентом в других продуктах, которые даже не имеют сладкого вкуса, например в некоторых хлебах.Вот почему так важно читать этикетки на продуктах питания. В больших количествах он может вызывать у некоторых людей газы, вздутие живота и боль в животе. Это потому, что ваше тело не может его достаточно быстро усвоить.
5. Молочные продукты (для некоторых)
Может быть, вы знаете, что у вас непереносимость лактозы, или просто подозреваете, что да. Но если у вас непереносимость лактозы, вы можете почувствовать вздутие живота после употребления продуктов с высоким содержанием лактозы, таких как мороженое или молоко. В зависимости от степени вашей непереносимости ваш организм не сможет легко расщепить лактозу, поэтому вы, скорее всего, испытаете газы, боль в животе и вздутие живота.
Лучшие продукты, вызывающие вздутие живота
Есть определенные продукты, которые могут вызвать вздутие живота больше, чем другие. Некоторые из наиболее распространенных виновников включают:
- Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста и капуста.
- Фасоль. Другие бобовые, такие как соя, арахис и чечевица, не вызывают вздутие живота.
- Лук репчатый.
- Углеводы.
Углеводы могут вызвать чувство переизбытка. Но этому есть две причины.Во-первых, средний живот размером примерно с ваш кулак. Хотя он может растягиваться, чтобы вместить больше еды, употребление большой порции определенно может вызвать вздутие живота, — говорит Тейлор.
Наконец, Тейлор говорит: «Когда вы едите больше, чем нужно вашему организму в качестве топлива, он сохраняет эти дополнительные калории в виде гликогена», — говорит она. Гликоген притягивает воду, поэтому большие порции продуктов с высоким содержанием углеводов вызывают задержку жидкости. Это усиливает ощущение вздутия живота.
Как сохранить пережаренное мясо, чтобы не испортить ужин — SheKnows
Переварка цыпленка, стейка или рыбы может быть немного разрушительной, особенно после того, как вы так усердно потрудились и потратили столько денег на приготовление красивой домашней еды.Превратить мясо в жесткую, жевательную и засохшую массу довольно легко, и вы, конечно, не первый. Знание о том, что почти все когда-то сожгли мясо до хрустящей корочки, может не воскресить вашу еду из мертвых, но эти уловки могут.
Связанная история Джада Де Лаурентис отметила свой день рождения этим итальянским лимонным печеньем
Переваренная курица
Курицу очень легко пережарить — на гриле, на плите или в духовке.На гриле обычно можно удалить обгоревшие края, при этом внутренняя часть все равно будет влажной. Однако плита и духовка немного сложнее, поскольку обычно мясо сушится и внутри. Измените блюдо, измельчив сушеную курицу и добавив майонез, соль, перец и другие специи по вашему выбору для домашних бутербродов с курицей и салатом. Если вы не хотите полностью менять блюдо, нарежьте курицу тонкими полосками и добавьте смесь оливкового или сливочного масла и зелени. Сбрызните им сверху и украсьте солью и перцем.Вы также можете добавить соус для барбекю или свой любимый винегрет.
Подробнее: Как исправить соленую пищу — да, это действительно можно сделать
Переваренная говядина
Переварили ли вы стейки или жаркое, сушеная говядина никому не нравится. Для стейка нарежьте его и замочите на ночь в своем любимом маринаде. Используйте его в лепешках, супах, пастушьем пироге или пастах. Для жаркого поместите его в мультиварку с соусом для барбекю и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов.Измельчите говядину и приготовьте вкусные бутерброды с барбекю. Еще одна идея — приготовить бефстроганов. Строганов — это просто яичная лапша, кусочки говядины и ваши любимые овощи. Мы любим этот быстрый бефстроганов из говядины чипотле, если вы торопитесь по вечерам.
Быстрый совет : Добавьте немного говяжьего бульона в сухую говядину и дайте покипеть на плите несколько минут.
Подробнее: Опасно простые (и вкусные) десерты с двумя ингредиентами
Переваренная свинина
Сухая свинина — худшее из видов мяса, но, как и курица и говядина, есть решения.Нарежьте его на мелкие кусочки и сделайте жареный рис со свининой или жаркое из свинины. Измельчите его и поместите в мультиварку с соусом барбекю для бутербродов со свининой. Вы также можете положить свинину в кухонный комбайн и смешать с зеленым луком, капустой и чесноком, чтобы использовать в качестве наполнителя для наклеек на кастрюли.
Переваренное мясо не нужно выбрасывать, и, как видите, есть десятки рецептов, которые скроют пересохший вкус.
Подробнее: 3 способа использования тунца для легкого наполнения еды
Советы по предотвращению пережарки мяса
- Готовьте дольше на слабом огне. Если вы не готовите стейк на гриле, который лучше всего жарить на сильном огне в течение короткого времени, мясо будет сочнее, если оно будет готовиться в течение более длительного периода времени на медленном огне.
- Дождитесь обрезки жира. Заманчиво срезать весь жир перед приготовлением мяса, но подождать, пока оно не будет готово.
  No related posts.

Почему сало жесткое после посола как исправить

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Простой и надежный способ исправить самое неудачное и жесткое сало | Огород в Лесу

Сало после засолки

Можно ли пересолить сало при засолке

Как очистить сало от соли после засолки

Как вымочить пересоленное сало

Бабушкины секреты или как засолить сало в домашних условиях

Выбираем сало: практичные советы

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Классический рецепт

Сало со специями

Сало в солевом растворе

Холодная засолка сала в маринаде

Соленое сало с чесноком

Рулет из сала

Засолка вареного сала

Сало в тузлуке

«Луковое» сало

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

Экспресс метод — Быстрая засолка сала

Сало с прослойкой

Как солить сало: помощь хозяюшке

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало?

Общая информация

Свойства продукта

Выбор продукта

Подготовка продукта и способы засолки

Подготовка продукта

Процесс засолки

Приготовление рассола

Обработка сала

Процесс соления

Правильно подаем к столу

Обработка ингредиентов

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Завершающий этап

Как следует использовать?

Сколько дней солится сало

Классический рецепт сала

Сало в рассоле

Сало в луковой шелухе

Как посолить сало

Как солить сало с чесноком? Солить сало: рецепты. Домашняя засолка сала

Самое главное – выбрать правильно

Сухой способ

Тузлук для засолки

Любителям острого и пряного

Копченое без копчения

Привет из Украины

Где и как хранить готовое сало

как его выбирать и как солить – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Фундук

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Интересные факты о сале

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Пикантное сало с чесноком

Настоящее украинское сало

Как сделать сало мягким в домашних условиях

10 вкусных рецептов в домашних условиях

Как вкусно посолить сало с чесноком в рассоле

Ка посолить сало в луковой шелухе в домашних условиях (со вкусом копченого)

Как посолить сало по-деревенски

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким