Воскресный пирог 3 (с картошкой и куриной печенкой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Для теста:
• Мука – 500 г
• Молоко – 250 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Дрожжи – 1,25 ст.л.
• Разрыхлитель – 1,5 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Семена кинзы – 0,5 ч.л.
• Сушеный базилик – 1 ч.л.
• Желток на смазку пирога – 1 шт.
• Начинка:
• Картофель вареный – 5 шт.
• Печень куриная – 350 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Зелень свежая:
• зеленый лук, кинза, укроп – по 2-3 ветки

Не буду долго рассказывать о названии пирога, так как ничего нового не смогу добавить к воскресным пирогам под номером 1 и 2, а лишь то, что этот сногсшибательно вкусный пирог я вздумала приготовить … да вы правильно догадались, в воскресенье.

И как обычно все началось с мысли: а что же новенького мне приготовить и порадовать своих домашних? И вспомнила, что очень вкусный хлеб я приготовила, пользуясь рецептом, который увидела в одном кулинарном сайте на просторах инернета. Вот этот хлеб-то я и взяла за основу к пирогу, а начинку на сей раз приготовила из картошки и куриной печенки. Ноу-хау для меня было использование  в тесте помимо дрожжей и разрыхлителя, что придало готовому пирогу интересную, одновременной плотную, упругую и мягкую структуру. Попробуйте и вы, приготовьте такое тесто — думаю и вам оно понравится.

Ингредиенты! Сначала приготовила начинку Картофель отварила в мундире, остудила, очистила от кожицы, нарезала на кубики (для наглядности можно воспользоваться рецептом вареной картошки с зеленью). Печенку готовила по принципу рецепта “Закуска из куриной печенки”, только вместо грибов – морковь и отсутствуют помидоры черри. В миску с нарезанным картофелем добавить готовую печенку, измельченную зелень, перец чили (если есть, или молотый – если нет свежего), яйца, все перемешать, посолить слегка (так как жареная печенка соленая). Для теста сначала приготовим опару: дрожжи, 3 ст.л. муки, 5 ст.л. молока, 1 ч.л. сахара смешать в чашке до однородности и оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы она созрела, то есть поднялась. В миску просеять муку, добавить остальные ингредиенты, предназначенные для теста. Налить поднявшуюся опару. Замесить тесто (замешивать не менее 10 минут. Я, как всегда, воспользовалась услугами миксера и начала взбивать на высокой скорости 5-6 минут). Оставила в той же чаше, которую прикрыла полотенцем и убрала в теплое место на 1 час. Вот как выглядит тесто через час. Поднявшееся тесто надо еще раз размять. Вот как миксер перетер еще раз тесто. Вот тесто после второго замеса. Поднявшееся во второй раз тесто выложить на промасленный стол (мукой больше не пользуемся!). Вот тут то началось самое интересное. До сих пор всю работу проделал миксер, а теперь наступила пора мне думать, что же мне делать из этого теста. Тесто получилось очень мягким, приятным на ощупь, эластичным. Мне не хотелось его готовить по традиционным пироговым стандартам: с косичками или решетками, а хотелось чего-то нового. Идея рождалась сама по себе по ходу раскатывания теста. Это тесто я раскатала руками и не пользовалась скалкой, так, как, повторюсь, оно получилось эластичным и им можно было легко работать. И я решила получить пирог цельным куском. Для этого я его набросила на форму ф-24 см. Заполнила начинкой и стала думать, а что же делать потом, соединить все стороны в центре. Не то, а что же? И подсказала мне решение прорезь, та которая слева видна, которую я увидела и хотела залатать. И тут я решила цельное тесто превратить в “бахрому”, которую я получила с помощью ножниц. Дальше все пошло само собой, я круговым накручиванием пары “лент” получила спиральные жгуты, которые и соединила в центре. После “стрижки” теста, остались кусочки, которые опять-таки скрутила в тонкие жгуты и соединила в центре. Смазала пирог желтком. Пока я “колдовала” над тестом, оно миленькое уже поднялось созрело и я, уже не оставляя его на расстойку, запекла в разогретой духовке один час при температуре 200*. Через 35 минут верх пирога прикрыла калькой, чтоб не подгорел и за 5-10 минут до окончания подрумянила его, убрав кальку. Приятного аппетита!

kuxnyaanait.ru

пирог с картофелем и печенью

Пирог с картофелем и печенью можно приготовить на обычном дрожжевом – опарном или безопарном — тесте. Его, в свою очередь, можно замесить дома или купить уже готовое в магазине.

Отварите картофель, добавьте в него сливочное масло и приготовьте пюре, не разбавляя его молоком. Начинка для пирога должна быть сухой. Отварите печень, пропустите её через мясорубку, обжарьте с луком на сковородке и перемешайте с картофельным пюре. Фарш для пирога должен быть однородным и хорошо формоваться.


Выложите на смазанный маслом противень тесто, раскатав его в тонкий слой в форме круга. Сформуйте из начинки небольшую лепёшку и положите её в середину, а вокруг выложите по диаметру скатанный в колбаску фарш.

Накройте начинку вторым слоем теста, отделите с помощью мисочки или блюдца центральную часть, а края надрежьте на отдельные лепестки. Поверните каждый лепесток на 90 градусов, так, чтобы начинка оказалась сверху.

Поставьте пирог на расстойку на 30 минут. Когда тесто поднимется, смажьте пирог взбитым с молоком яичным желтком, а серединку «цветка» посыпьте тмином, или кунжутом. Выпекайте до красивого золотистого цвета в течение 20-30 минут.

Фишка этого пирога – в его оригинальной  форме. Начинка может быть любой. Например,  в центре – фруктовый джем, по краям – мак с сахаром; или: в центре и по краям – соленый с зеленью творог; или: в середине – яйца с зелёным луком и грибами, по краям – картофельное пюре. Вариантов – масса, каждый по своему хорош, выбирайте и радуйте своих родных вкусной и красивой выпечкой.

nourriture.ru

Пирожки с печенью и картошкой

 

Всем привет!

Будем сегодня с вами печь пирожки с печенью и  картошкой. Этот рецепт пирожков  из моего детства, их пекла моя бабушка, а начинку для пирожков она делала из говяжьей печени, картофеля и (обязательно) чеснока! Ах, какие ароматные и вкусные пирожки с печенью по этому рецепту! Единственное отличие в том, что бабушка по своему рецепту пирожки с печенью и картошкой делала жареными, а у меня они будут печеные в духовке. Но если вы любитель жареного, ничто не помешает вам пирожки с печенью обжарить в масле 😉

 

Для приготовления начинки для пирожков с печенью и картошкой нам понадобятся:

• 500 г печени (я использовала говяжью, но подойдет свиная, баранья,  куриная, гусиная печень),
• 700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г),
•  2 зубчика чеснока,
•  при желании 1-2 луковицы (я не использую),
• соль по вкусу.

Отварную говяжью печень я приготовила так, как описывала отдельно в  этой статье.

 

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно.

 

Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук (кто любит). Смешиваем фарш для пирожков из  отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно.

 

Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Приготовление теста для пирожков.

Здесь я не стала изобретать велосипед, а использовала свой проверенный рецепт сдобного теста, оно хорошо себя ведет при выпечке воздушного хлеба, жаренных и запеченных в духовке пирожков и пирогов.

Состав теста для пирожков:

• Общее количество жидкости – 360 мл (160 мл молока, вода с   яйцом –вместе 200 мл),
• пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана  (стакан 250 мл),
•  сахар – 1 стол. ложка,
•  соль – 2 чайные ложки,
•  растительное масло – 3 столовые ложки,
• 1 пакетик (11 г) быстрорастворимых дрожжей Саф момент.

Как замесить тесто я подробно описывала в этом рецепте   белого воздушного хлеба.

 

 Количество теста  для пирога  с печенью, который пекла в мультиварке я уменьшила, ставила его на 300 мл жидкости.

После замеса мое тесто для пирожков с печенью и картошкой  стояло 1 час.

 

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой.

Из дрожжевого теста сформировать небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки сделать из шарика тонкую лепешку. Я люблю, когда в пирожках много начинки и мало теста.

 

Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка у меня уже включена,  и пирожки подходят сверху на теплой плите. Для смазывания пирожков  с печенью, чесноком  и картофелем я взбиваю 1 яйцо. После расстойки  пирожки осторожно смазываю силиконовой кисточкой

 

и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.

 

Вот на этом фото видно,  какие красивые печеные пирожки с печенью и картошкой у нас получились! 🙂

 

По этому рецепту можно приготовить не только духовые пирожки с печенью, которые подойдут для детских и диетических рецептов, но и пирожки жаренные в масле. Тесто очень воздушное и пирожки у вас обязательно получатся!

Мои дети любят такие пирожки с компотом.

А подробный  рецепт пирожков с  печенью и картошкой  я смонтировала для вас в видео слайд шоу:

 

Приятного вам аппетита и вкусных пирожков!

Загляните к Анюте в Записную книжку за новым рецептом.

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

zapisnayaknigka.ru

Пирог с Печенью и Картошкой в духовке «Луковое поле»

Готовила несколько раз мужу на день рождение. Все гости остались довольны!

Для теста:

• Дрожжи свежие – 10 г
• Мука пшеничная – 1,5 стакана
• Кефир – 125 мл
• Сахарная пудра – 0,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 65 мл
• Для начинки:
• Куриная печень – 300 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Куриный желток – для смазывания пирога

Ингредиенты:

Испеченный в духовке пирог с печенью и картошкой получается настолько вкусным, что оторваться просто невозможно!

Приготовить такой пирог очень просто, я вас уверяю, с тестом вы справитесь точно, ведь замешивается оно очень легко, главное – взять свежие дрожжи и использовать ингредиенты по списку.

Для начинки я предлагаю взять куриную печень и картофель – отличное сочетание, также можно добавить овощей или различных специй, пряностей.

К столу такой пирог очень вкусно подавать со стаканом холодного молока или ароматным чаем.

Подготовить все продукты по списку.

Всыпать в миску сахарную пудру, раскрошить к пудре свежие дрожжи, перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, растереть между собой.

Оставить дрожжи на 5-7 минут в покое, чтобы они активировались.

Пока дрожжи стоят в стороне, влить в ковш растительное масло и кефир, добавить соль (кефир у меня — 2,5% жирности).

Подогреть масло и кефир до теплого состояния – 37-38 градусов.

Влить теплую масляно-кефирную смесь к дрожжам. Перемешать.

Подсыпать частями пшеничную муку, замесить тесто. Тесто замешивается быстро, получается очень приятным.

Мисочку смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить в тепло на 35-40 минут.

Тем временем подготовить начинку – отварить до готовности картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Печень куриную вымыть и просушить, отварить в подсоленной воде, измельчить в блендере или на мясорубке. Добавить печень к картофелю.

Нарезать свежий чистый укроп, добавить в начинку, посолить и поперчить все по своему вкусу.

Спустя указанное время тесто увеличилось в объеме в несколько раз.

Немного раскатать тесто скалкой, после переложить тесто в промасленную форму.

Наполнить форму приготовленной начинкой.

Собрать края теста, чтобы полностью закрыть пирог. Оставить пирог в теплом месте на 25 минут, чтобы он немного подошел.

Теперь смазать пирог взболтанным куриным желтком и отправить в духовку. Выпекать пирог с печенью и картошкой в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Вот такой красавец получается. Дать отдохнуть пирогу пару минут и можно нарезать.

Приятного вам аппетита!

Источник

По материалам

myfoodclub.ru

Куриный печеночный пирог с картошкой и луком на кефире

Некоторые хозяйки к куриной печени относятся скептически. А зря. Ведь в ней есть те же витамины и микроэлементы, что и в говяжьей. И в отличие от говяжьей печёнки куриную не надо вымачивать. Из неё можно готовить разные вкусные блюда. А какая выпечка с ней получается вкусная и ароматная!

Поэтому давайте испечём этот вкусный куриный пирог. А тесто сделаем на кефире. Хотя тесто на кефире не поднимается как дрожжевое, вкус у него отменный.

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г кефира;
• 10 г соли;
• яйцо для смазки.

Для начинки:

• 400 г куриной печени;
• примерно 300 г лука;
• 1 большая картофелина;
• 5 г соли;
• 3 г чёрного перца;
• 10 г муки;
• 30 г подсолнечного масла.

Чтобы приготовить тесто, в миску насыпьте муку, положите кусок масла и порубите его ножом.

В муку с маслом налейте кефир, положите соль и замесите тесто. Сначала размешивайте его ложкой или лопаткой, а потом вымесите рукой. Оно должно получиться у вас эластичным и мягким.

Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30—40 минут.

А пока займитесь начинкой.

Куриную печень хорошо промойте и положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Особое внимание уделите местам зелёного цвета. Они бывают от соприкосновения с желчью. С такими зелёными вкраплениями расставайтесь без сожаления! Ведь один такой кусочек может испортить всё блюдо!

Порежьте печень на небольшие кусочки. Посолите и поперчите. Обваляйте в муке.

Накалите в казане или сковороде масло.Положите печень и быстро обжарьте. Не до корочки, а только так, чтобы она стала плотнее.

Лук мелко порежьте и положите к печени. Перемешайте. Обжаривайте 5 минут.

Картофель порежьте тоненькой соломкой, положите его в казан, который снимите с огня. Добавьте перец и соль и перемешайте. Пусть теперь начинка остывает.

Возьмите тесто. Отщипните небольшой кусочек для украшения, а остальное разделите на две неравные половинки.

Тот, что больше, раскатайте на подпылённом мукой столе в сочень не толще 1 см и размером чуть больше противня.

 

На скалке перенесите его на противень, смазанный маслом.

Выложите начинку и разровняйте.

Раскатайте оставшееся тесто в сочень и накройте им начинку.

Края хорошо залепите, загнув нижний пласт наверх.

Украсьте пирог по своему усмотрению. Смажьте поверхность яйцом и поставьте противень в духовку, нагретую до 210 градусов.

Пирог выпекается примерно 45 минут.

Выньте его из духовки и порежьте на порции. У только что приготовленной выпечки корочка хрустящая, а тесто немного напоминает слоёное. Но и холодный пирог вкусен, ведь в начинке нет того жира, который застывает на губах.

prokefir.ru

Пирожки с печенью и картошкой

Жареные пирожки из дрожжевого теста с печенью и картошкой получаются необычайно вкусными, особенно если правильно приготовить начинку. Для таких пирожков можно купить готовое дрожжевое тесто, но если хозяйка хочет порадовать близких румяными домашними пирожками с начинкой из печени и картошки, то и тесто лучше приготовить домашнее по этому рецепту.

Для дрожжевого теста нужно:

• Мука пшеничная — 0,5 кг
• Молоко — 250 мл;
• Яйцо куриное;
• 5 г соли;
• 40 г сахара;
• 10 г дрожжей;
• 50 г масла сливочного или маргарина.

Для начинки:

• Телячья или говяжья печень — 0,5 кг;
• Картофель — 0,3 кг;
• Морковь — 80 г;
• Лук репчатый — 80 г;
• Соль и перец по вкусу;
• Масло растительное — 30 мл.

Для жарки:

• 150 мл растительного масла.

Как приготовить жареные пирожки с печенью и картошкой на сковороде

1. Для теста нужно растопить масло, соединить его с теплым молоком, яйцом, солью, сахаром.

2. Всыпать 300 г муки, дрожжи.

Замесить тесто, досыпая оставшуюся мука частями. Готовое дрожжевое тесто оставить на сорок минут для того, чтобы оно поднялось.

3. Пока тесто подрастает в объеме, сварить картошку.

Как приготовить печень для пирожков с картошкой

4. Печень нарезать на куски.

Обжарить говяжью печенку на горячем масле с каждой стороны.

5. Нарезать лук. Натереть морковку. На другой сковородке обжарить лук, морковь.

6. Обжаренную печенку и отварной картофель нужно вместе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Также поступить и с жареным луком с морковкой.

Готовую начинку посолить, поперчить по вкусу.

7. Из кусочков теста сделать чуть удлиненные лепешки. Разложить на них начинку. Защипать края. Перевернуть пирожки с печенью и картошкой швом вниз.

8. Жарить домашние пирожки в масле с двух сторон.

Дрожжевые пирожки с начинкой из печени с картошкой хороши и горячими, и остывшими, но обязательно свежими.

anynews.ru

Пирог с печенью рецепт с фото пошагово в духовке 🍎

Каждая из нас ежедневно задумывается: чем бы накормить семейство? Желательно повкуснее, да побыстрее… Хочу предложить вам сытный, вкусный пирог из бабушкиной потрепанной кулинарной книжечки.
Кстати, поискала в интернете, ничего похожего не нашла. Речь идет об открытом пироге с печенью. Бабушкины открытые пироги мне всегда очень нравились за обилие сочной начинки при минимуме теста. Печенку я использую говяжью, но мне кажется можно брать любую. Рецепт теста очень простой не требующий привлечения ни кухонного комбайна, ни миксера.

Продукты:
Для основы:

1. Маргарин — 170 гр
2. Сметана — 3 ст. ложки
3. Мука — 1,5 стакана
4. Сода, уксус

1. Печень — 500 гр
2. Лук репчатый — 500 гр
3. Яйцо куриное — 3 шт

4. Сметана — 200 гр
5. Соль и перец — по вкусу
6. Укроп

Как приготовить пирог с печенью:

Пошаговый рецепт с фото.

Начнем с теста. Порубим ножом маргарин с мукой, добавим сметану и быстро вымесим тесто. Не забываем подсолить и добавить соду погашенную уксусом.
Соберем тесто в шар, обернем целлофановой пленкой и уберем в холодильник, сами займемся начинкой.

Печень можно сначала перекрутить на мясорубке, а потом обжарить. Я делаю чуть иначе. Режу печень на куски и обжариваю с половинкой лука.
Затем даю остыть и после этого перекручиваю.

Очищаю лук, измельчаю. В бабушкином рецепте, кстати, указано 700-800 грамм лука. Ну, в общем, лука нужно много. Обжариваем, подсаливаем.

Теперь готовим заливку. Сметану (можно пополам с майонезом) смешиваем с хорошо взбитыми яйцами. Солим, перчим, добавляем другие специи, если хотите. От вкуса заливки во многом зависит вкус пирога! Можно добавить рубленную зелень, я добавила укроп.

Приступаем к сборке пирога. Форму, можно брать любую (круглую, прямоугольную), смазываем маслом и равномерно распределяем тесто, делаем высокие бортики.

Теперь выкладываем на тесто поджаренный лук.

Сверху на лук выкладываем печенку.

Остается все залить и поставить в хорошо разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем 40-50 минут, в зависимости от особенностей духовки.

Пирог готов! Приятного аппетита!

postrecept.ru