Домашняя пицца (на тонком тесте)
Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия.
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.
Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора.
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):
Тесто:
- 300г (2 полных стакана) муки
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 0,8 стакана воды (160 мл)
- 2 ст.л оливкового масла
- 1 ч.л. сухих дрожжей
Начинка:
- 300 г ветчины или балыка
- 200 г моцареллы
- 20-30 г пармезана
- 1 средний свежий помидор
- 15-20 оливок
Соус:
- 1 ст.л. томатной пасты
- 3-4 ст.л. воды
- 0,3 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)
Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.
Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм.
Готовим соус.Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Приятного аппетита!
Как вкусно приготовить пиццу дома » AstrakhanFM
Пиццу любят все, а тот, кто не любит, просто ее не пробовал.
Но пицца из хорошей пиццерии – далеко не дешевое удовольствие. Если семья большая, одной пиццей тут не обойдешься. А это уже довольно дорого. Чтобы сэкономить и все же полакомиться вкусной и горячей пиццей, советуем попробовать приготовить ее дома. Даже если вы никогда не примеряли на себя роль пиццмейкера, не бойтесь — у вас все получится. Пицца, приготовленная своими руками, на порядок лучше покупной. Потому что вы вложите в домашнюю пиццу свою душу, согреете ее теплом своих рук и, не сомневаемся, выберете для пиццы только самые свежие ингредиенты. Ведь даже сотрудники заведений общепита признаются, что лучшая еда — это еда, приготовленная дома. А Приготовить пиццу довольно просто и, главное, — сделать это можно быстро. Основа любой пиццы — тесто. Поэтому важно найти рецепт хорошего теста. У нас есть проверенный: для одной пиццы понадобится 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 5 г быстрых дрожжей, треть чайной ложки соли, 2 чайной ложки сахара и 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Мука обязательно просеивается, туда добавляются дрожжи, соль и сахар. Все равномерно размешивается. Потом нужно влить 170 мл теплой воды с добавленным туда оливковым маслом. Замесить тесто, скатать в шар и оставить на 45 минут. Строго следуя этому рецепту, вы сумеете приготовить пиццу такую, какую хотите – тонкую и хрустящую или мягкую и пышную.
Домашняя пицца также выручит, если ваши домочадцы, к примеру, любят разные начинки, или, как их называют профессионалы, топпинги. Согласитесь, чем покупать много пиццы, можно приготовить одну на всех пиццу ассорти и подключить к ее приготовлению всех членов семьи. Пусть каждый готовит начинку для себя и отвечает за свой заветный треугольник.
Вариантов пиццы великое множество, ведь существует этот открытый итальянский пирог не одно столетие. Есть пицца итальянская, есть гавайская, есть с рыбой, птицей, с сыром и колбасой. У каждой пиццы своя изюминка. Можно использовать уже готовые варианты начинок, можно добавлять ингредиенты по своему вкусу – в любом случае начинка получится.
Поэтому не раздумывайте и пробуйте испечь пиццу дома в духовке по одному из наших рецептов. И вы убедитесь, что домашняя пицца будет вкусней, чем из самой изысканной пиццерии.
Если вы нашли опечатку или ошибку в наших новостях, пожалуйста, сообщите нам об этом. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter».
Как приготовить пиццу дома
Теплая вода — ⅓ стакана
Молоко — ¼ стакана
Мука — 1 стакан
Соль — ¼ ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соус бешамель — 3 ст. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Моцарелла для пиццы — 150 г
Кукуруза — ½ початка
Лисички — 2 горсти (свежие или замороженные)
Пармезан — 20 г
Масло грецкого ореха (можно заменить оливковым) — 1 ст.
л.
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Для соуса бешамель
Мука высшего сорта — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Молоко — 100 мл
Сливки 33 % — 100 мл
Мускатный орех — щепотка
Соль — 2 г
Способ приготовления:
Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры. Перелейте в большую миску, добавьте теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивайте в течение 10–15 минут, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 40–60 минут. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавьте еще немного оливкового масла.
Тесто обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 28–30 сантиметров, слегка смажьте ее поверхность растительным маслом.
Еще раз вымесите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто в как можно более тонкую лепешку диаметром больше, чем форма для выпечки.
Быстро переложите лепешку на форму, прижмите к поверхности формы. Подгоните будущую пиццу по размеру, сделайте небольшие бортики, загнув излишки теста с краев внутрь. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделайте на его поверхности несколько проколов ножом.
Способ приготовления соуса бешамель:
В сотейнике смешайте молоко и сливки, посолите. Прогрейте до 50–60 градусов. В широком сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и мускатный орех, пассеруйте до светло-коричневого цвета. Влейте молоко и, непрерывно взбивая смесь, венчиком доведите до кипения. Остудите, разложите по контейнерам.
Лисички очистите от веточек, а кукурузу снимите с початка. Предварительно обжарьте их на топленом или оливковом масле до румяной корочки. Равномерно выложите соус бешамель на раскатанную основу, сверху — натертый сыр, положите лисички и кукурузу.
Выложите пиццы в предварительно разогретую духовку на не менее разогретый противень. Запекайте 6–7 минут на максимальной температуре. Выньте, порежьте, сверху положите тонкие слайсы пармезана, полейте маслом грецкого ореха и поперчите.
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Секреты, лайфхаки, советы от шеф-повара
Пицца – идеальная еда для компании: семейного ужина, посиделок с друзьями, большой вечеринки. Во-первых, ее любят все – ну или почти все. Во-вторых, пиццу очень весело готовить. Это очень просто и можно поэкспериментировать в процессе. А результат гарантированно получится вкусным. В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и поделимся советами профессиональных поваров.
Поговорим о тесте
Домашняя пицца начинается с теста. Конечно, можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Но куда интереснее сделать его самому. Кстати, у настоящих пиццайоло на приготовление пиццы уходит несколько дней, и дело именно в тесте.
Они замешивают его и оставляют подниматься на несколько дней. Вы скажете – но мне хочется пиццу здесь и сейчас. Что ж, для этого есть специальный лайфхак. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно прогреть его в духовке. Нагрейте плиту до 70 градусов. Потом остужайте в течение 10 минут и поставьте тесто в духовку. Следите, чтобы температура была не выше этой отметки, иначе дрожжи погибнут. Под противень можно поставить лоток с теплой водой – тогда тесто будет еще более нежным и пышным.
Тесто готово? Уберите скалку! Это не шутка: итальянские повара не раскатывают тесто скалкой, а разминают пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепешка приобретает привычный нам вид. Кстати, идеально-круглые пиццы – прерогатива фаст-фуда. Вручную сложно добиться формы правильного круга, поэтому пицца из рук настоящего пиццайоло может быть немного неровной – это признак ее аутентичности. Ну, а если у вас нет специальной круглой доски – не беда. Домашняя пицца тем и хороша, что может быть любой — хоть круглой, хоть прямоугольной, по форме противня.
Толщина теста по классическому рецепту итальянской пиццы – 3 мм в центре, до 2 см по краям. Эти стандарты защищены особым статусом ЕС. Есть даже закон, по которому все пиццерии в Европе должны их соблюдать.
Как известно, все люди делятся на две категории: те, кто ест корочку от пиццы, и те, кто оставляет ее на тарелке. Лично мы думаем, что хрустящая корочка – самое вкусное в тесте! Еще она нужна, чтобы держать кусочек и не пачкать руки. Поэтому, когда будете мазать тесто соусом и выкладывать начинку, не заполняйте лепешку целиком – оставьте 1,5 – 2 см по краям. А вот как сделать корочку по-настоящему хрусткой. Переворачиваем противень вверх дном. Накрываем его пергаментом, посыпаем кукурузной мукой. И кладем сверху пиццу. Потом ставим на 10 минут в духовку, и вуаля: хрустит не хуже, чем в лучшей итальянской пиццерии.
Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она теряет свою хрусткость, становится сухой и жесткой. А если положить ее на тот же пергамент и отправить на 5 – 8 минут в духовку, она будет такой же вкусной, как вчера.
Рецептов теста для пиццы существует очень много. Мы предлагаем классический – легкий и быстрый в приготовлении. Вам понадобится пять составляющих: мука, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Главное здесь – мука: советуем не экономить на ней и взять хорошую, итальянскую.
Пакетик дрожжей разведите в 125 мл теплой воды. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, посолите. Сделайте в центре горки небольшое углубление и аккуратно вылейте туда воду с дрожжами. Перемешивайте смесь вилкой. Затем, когда начнет получаться тесто, разминайте его руками. При необходимости добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет одним целым. Вылейте в миску оливковое масло и месите еще 10 минут. После этого тесто станет эластичным и гладким. Подождите, пока оно поднимется – и можно готовить.
5 золотых правил начинки
Как ни крути, а самое вкусное в пицце – начинка. Мы собрали для вас 5 лайфхаков, которые сделают ее просто божественной.
1. Главное правило: не более четырех ингредиентов в одной пицце.
Тогда их вкусы не смешаются в нечто невнятное, а будут дополнять и подчеркивать друг друга. Толщина начинки – не более 1 см.
2. Не используйте сырые грибы и лук. При готовке из них начнет выделяться влага, которая размочит тесто пиццы. Предварительно слегка обжарьте их на сковороде, чтобы выпустить сок.
3. То же касается помидоров: обычные томаты дают много сока. Вместо них лучше взять черри.
4. Будьте внимательны при покупке моцареллы. В крупных супермаркетах можно найти специальную, с пометкой «для пиццы». Вам нужна именно она: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Специальная – более сухая, она будет красиво плавиться и тянуться.
5. Некоторые продукты лучше добавлять уже после запекания. Например, руккола и базилик хранят свой аромат только пока они свежие. А хамон и прошутто при за-пекании теряют свой тонкий вкус. Украсьте ими готовую пиццу – и блюдо будет выглядеть красиво, как будто над ним поработал фуд-стилист.
Пара слов о соусе
Соус – важный элемент пиццы. Он должен быть сочным, насыщенным, но в то же время не слишком ярким. Таким, чтобы оттенял и подчеркивал вкус начинки, но не заглушал его.
● Не ленитесь. Хотите приготовить правильный соус? Не берите за основу готовую томатную пасту. Вместо нее используйте консервированные томаты в собственном соку: в больших супермаркетах можно найти как российские, так и итальянские. Слейте жидкость, измельчите их и добавьте специи. Прованские травы, соль, перец – готово!
● Экспериментируйте. Не удалось купить консервированные томаты? Ничего страшного. Отличный соус можно приготовить из свежих помидоров. Очистите их от кожицы, порежьте и обдайте кипятком. Тушите на сковородке 10 минут, затем пропустите через блендер. Добавьте специи: орегано, чеснок, лавровый лист. Верните соус на плиту и уварите примерно в два раза.
● Не переборщите. Соуса не должно быть слишком много.
В самых вкусных рецептах пиццы подчеркивается: не больше трех столовых ложек соуса на стандартный круг теста.
● Следите за консистенцией. Сделаете соус слишком жидким – и ваша пицца «поплывет».
● Проявите фантазию. Классические соусы готовятся из томатов, но прелесть пиццы в домашних условиях в том, что для нее можно изобретать новые необычные сочетания. Вы можете заменить томаты хумусом или кабачковой икрой. Или взять сливочный сыр – он отлично сочетается с курицей и ананасами.
И маленький бонус: идеальный и простой соус по рецепту Джейми Оливера. Готовится за 10 минут. Вам нужны будут 3 банки консервированных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, пучок базилика, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Измельчите чеснок, обжарьте его вместе с базиликом на оливковом масле. Добавьте томаты, посолите и поперчите. Через пару минут снимите с огня, пропустите через сити. И тушите еще 10 минут на медленном огне.
Лень готовить?
Такое тоже бывает! Тяжелый день на работе. Внезапно нагрянувшие гости. Спонтанная вечеринка. Бывают ситуации, когда пиццы очень хочется, но под рукой нет продуктов, или не хватает времени. Тогда ее можно заказать. Ресторан доставки «Gusto» предлагает пиццу по традиционным итальянским рецептам. Большой выбор начинок – от классических до необычных сочетаний. Есть специальное меню для детей. И приятный бонус для тех, кто придерживается принципов правильного питания – пицца на цельнозерновом тесте. Доставка по Уфе бесплатная.
Как приготовить вкусную пиццу дома. 6 советов от шеф-поваров
Кто сказал, что вкусную пиццу можно попробовать только в пиццерии? Если знать кое-какие секреты и неукоснительно соблюдать некоторые правила, идеальная лепешка из теста с разными начинками может получиться и в домашних условиях.
Мы собрали советы разных шеф-поваров, благодаря которым домашняя пицца будет ничуть не хуже той, что вы пробуете в заведении.
А может, даже и лучше – кто знает.
Совет первый
Смешайте несколько видов муки. Помимо пшеничной, из которой мы все зачастую готовим, существуют еще множество других сортов муки: гречневая, например, или кукурузная, или ржаная. У каждой из них есть свой неповторимый вкус, аромат и цвет. Таким образом, для теста пиццы, можно смешать два сорта муки: стандартную пшеничную и нестандартную ржаную. Однако при этом их стоит добавлять в тесто в небольшом соотношении – например, в пропорции 4 к 1.
Совет второй
Не бойтесь экспериментировать с начинками. Тесто пиццы – как полотно для художника, вы можете “нарисовать” на нем все что угодно. Поэтому начинка на тесте – это полный полет фантазии. Основой могут стать абсолютно любые продукты. В итоге может получиться мясная, овощная, рыбная или даже ягодно-сладкая пицца.
Совет третий
Замешивайте тесто руками. Конечно, кухонные комбайны все могут сделать быстрее и эффективнее.
Но в приготовлении пиццы очень важны тактильные ощущения. На ощупь можно понять, какая консистенция у теста и достаточно ли оно эластичное. А эти нюансы очень влияют на вкус пиццы.
Совет четвертый
Раскатывайте тесто кулаками. Этот способ – одновременно и кулинария, и терапия. Во-первых, так тесто наполняется воздухом и становится более эластичным. А, во-вторых, такая работа отлично поможет снять накопившийся стресс.
Совет пятый
Разогрейте духовку заранее. Пиццу нужно ставить только в раскаленную печь, поэтому очень важно разогреть духовку еще в процессе работы с тестом. В профессиональной дровяной печи температура достигает 400 градусов, в то время как в домашнюю духовку можно нагреть максимум до 250 градусов. Только не забывайте, что для пиццы достаточно 5-7 минут, чтобы тесто и ингредиенты подрумянились, поэтому внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела.
Совет шестой
Соус для бортиков. Если вы их тех, кто не доедает бортики от пиццы, советуем во время готовки полить их их каким-нибудь соусом или завернуть в них любую начинку – например сосиски или сыр “филадельфия”.
Так вам не будет казаться, что вы едите просто сухой кусок теста.
#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Пицца в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Приготовление пиццы в домашних условиях:
1подготавливаем муку.
Для начала с помощью сита просеиваем муку прямо в глубокую миску. Благодаря этому процессу наша мука насытится кислородом из воздуха, а тесто станет мягче и нежнее. А чтобы мучной компонент хорошо перемешался с солью и сахаром, добавляем эти ингредиенты также в сито и все вместе просеиваем через подручный инвентарь.2подготавливаем дрожжи.
Высыпаем дрожжи в глубокую тарелку или пиалу и заливаем ингредиент теплой водой и затем – оливковым маслом. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все компоненты до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся. А чтобы дрожжевой продукт настоялся, оставляем смесь в стороне в теплом месте на 2-3 минуты.3готовим тесто.
Итак, выливаем жидкие дрожжи в мучную смесь и хорошо все перемешиваем до образования однородной массы с помощью миксера или блендера в течение 2-3 минут на средней скорости.
После этого перекладываем густую тестовую массу на заранее подготовленную поверхность кухонного стола, припорошенную мукой. Продолжаем месить тесто уже чистыми сухими руками еще в течение 4-5 минут. Внимание: если тесто прилипает к рукам, обязательно подсыпаем небольшими порциями дополнительную муку, но не слишком много, чтобы тесто не стало тяжелым и за счет этого не поднялось в процессе запекания. Готовый тестовый ингредиент должен стать эластичным, плотным и не прилипать к рукам.
Формируем руками из теста шар и перекладываем обратно в глубокую миску, стенки и дно которой мы заранее смазали небольшим количеством оливкового масла. Накрываем емкость с тестом тканевым полотенцем и ставим в теплое место настояться и увеличиться в размере в 2-3 раза примерно на 50-80 минут.
4подготавливаем базилик.
Пока у нас настаивается тесто можно приготовить другие составные части для пиццы. Итак, для начала промываем под проточной водой свежий базилик и после перекладываем его на разделочную доску. Этого компонента можно добавлять в блюдо столько, сколько вам нравится. Ведь он хорошо сочетается по вкусовым качествам с сыром моцарелла и дает приятный незабываемый аромат. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем в свободную тарелку.5подготавливаем сыр.
С помощью крупной терки натираем сыр моцарелла. Сырную стружку перекладываем в чистую сухую тарелку, а чтобы сырный продукт не подсох в то время, пока у нас будет настаиваться тесто, обматываем тарелку с компонентом пищевой пленкой и по желанию можем даже поставить емкость в холодильник.6готовим соус.
Выкладываем консервированные помидоры в глубокую миску. И теперь, воспользовавшись чистыми руками, мнем помидоры до тех пор, пока они не приобретут должную консистенцию на ваш вкус.
Если вы хотите, чтобы в пицце попадались кусочки помидор, тогда необходимо не так тщательно разминать консервированный овощ руками. После этого переливаем помидорную массу в среднюю кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. После того, как масса начнет закипать, делаем огонь меньше среднего и добавляем в соус оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец и специю орегано. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой и варим соус еще в течение 8-10 минут. Внимание: не забываем время от времени помешивать томатную смесь подручным инвентарем.
В конце выключаем конфорку и выкладываем в кастрюлю измельченный базилик. Снова все хорошо перемешиваем ложкой и отставляем соус в сторону настояться.7готовим пиццу в домашних условиях.
Итак, тесто уже увеличилось в несколько раз, соус готов и сыр моцарелла уже превратился у нас в стружку. Выкладываем тесто на кухонный стол и несколько раз обминаем его руками, чтобы с него вышел углекислый газ, который образовался во время действия дрожжей в теплом месте.
После этого разрезаем ножом тесто на две равные части. Затем, хорошо смазываем оливковым маслом дно противня. Внимание: если у вас под рукой есть кондитерская кисть, тогда обязательно воспользуйтесь этим инвентарем. И теперь, можно тестовые кусочки или раскатать с помощью скалки в небольшой пласт на ровной поверхности и затем – переложить лепешку в форму для запекания, или же выложить тесто на противень, сбрызнуть тестовый кусок небольшим количеством оливкового масла и пальцами рук растянуть тесто по всей величине противня в тестовую лепешку. Я больше предпочитаю второй вариант. И, кстати, итальянцы, которые очень любят пиццу, тоже в основном растягивают тестовый кусок на противне, а не раскатывают тесто на кухонном столе. Но, это уже на ваше усмотрение. Ведь если вам больше нравится работать с тестом с помощью скалки, тогда в этом нет ничего страшного. Главное, что вкус пиццы от этого не поменяется.
Теперь самое время для начинки! С помощью столовой ложки выкладываем небольшими порциями томатный соус на поверхность теста и после – тем же подручным инвентарем размазываем соус по всей пицце.
После этого посыпаем блюдо тертым сыром. Внимание: чтобы начинка не вытекала за пределы пиццы на противень, можно края теста завернуть руками вовнутрь, тем самым создавая невысокие бортики. И теперь, ставим противень с пиццей в заранее разогретую духовку до температуры 200°-205°С и запекаем в течение 20-25 минут. За это время тесто должно подрумянится и приобрести нежно-коричневый цвет, сыр должен расплавиться и тоже подрумянится.8подаем пиццу в домашних условиях.
После того, как блюдо будет готово, не спешим его подавать к столу, а достаем противень из духовки с помощью кухонных прихваток и отставляем емкость в сторону на 5-10 минут остывать. И только после этого перекладываем пиццу на широкое блюдо для подачи и с помощью ножа нарезаем выпечку на небольшие кусочки. Пицца в домашних условиях очень сытная, поэтому ею можно угощать друзей, как основным блюдом. Ну, а запивать пиццу можно, как горячим вкусным чаем, так и бокальчиком пива.
Приятного вам аппетита!Советы к рецепту
– – Вместо консервированных помидор в собственном соку можно использовать и свежие помидоры и даже уже готовый кетчуп. Просто консервы намного слаще, чем другие продукты, а также в них меньше помидорных семечек. Если же вы все-таки предпочтете добавить в пиццу свежие помидоры, тогда первым делом необходимо с них снять шкурку, затем измельчить с помощью блендера или мясорубки и только после – варить на небольшом огне с добавлением всех необходимых компонентов для соуса.
– – Для приготовления пиццы лучше всего использовать сыр моцарелла, так как по вкусовым качествам он лучше всего выражает вкус настоящей пиццы. Единственное такой сыр не обязательно натирать на терку, его также можно нарезать на небольшие по толщине кусочки и выложить их прямо на блюдо перед запеканием.
– – Помимо ингредиентов для начинки, указанных в рецепте, можно добавлять любые другие продукты на ваш вкус. Например, пицца в домашних условиях получится также очень вкусной, если в нее добавить любой вид колбасы, а также жареные грибы.
Сколько готовить пиццу в духовке?
На первый взгляд, кажется, что приготовить пиццу вовсе не сложно. Однако когда дело доходит до практики, то оказывается, что в домашних условиях блюдо получается не совсем таким, как хотелось бы. Возможно, вы не так приготовили начинку, выбрали не тот сыр. А еще очень многое зависит от теста и режима его выпекания.
Сколько готовить пиццу в духовке?
В профессиональных печах блюдо готовится в разы быстрее, но при этом пропекается равномерно, до хрустящей корочки и нежных бортиков. Если же вы хотите узнать, сколько готовить пиццу в духовке дома, то нужно для начала разобрать с тем, какой вид теста вы используете. Время на выпекание напрямую зависит от того, как было замешено тесто. Например, готовый полуфабрикат из магазина будет готовиться буквально пару минут. А вот тесто, замешенное вручную, потребует более тщательного присмотра.Тесто, как в пиццерии.
В пиццериях традиционно готовят тесто с использованием дрожжей.
Классический корж запекается в условиях ресторана буквально за пару минут. Дома может потребоваться от 10 до 25 минут на то, чтобы тесто полностью пропеклось. Сказать точное время приготовления невозможно, ведь все зависит от толщины листа, количества начинки, ее сочности, а также мощности духовки.
Обычно тонкую пиццу в духовке на дому можно испечь за 10-15 минут.
Почему пицца может быть недопеченной или же слишком сухой?
Если вы хотите гарантированно насладиться блюдом, то вам пригодится заказ пиццы на дом в Москве по недорогой цене и с бесплатной доставкой. В этом случае вы не прогадаете ни с тестом, ни с начинкой, ни с количеством сыра. Если же есть желание продолжить эксперименты, то обращайте внимание на такие факторы: тип теста, влажность начинки, температура запекания.
Например, замороженное слоеное тесто может стать отличным выходом, если нужно за 10-15 минут приготовить закуску. В то же время такое тесто легко передержать в духовке и получить сухой, крошащийся корж.
Если начинка слишком влажная, то пицца может вообще остаться не до конца пропеченной. Такое тесто кушать не рекомендовано, ведь от него может заболеть желудок. Проще всего бывает запастись заготовками для пиццы, а в нужный момент выложить подготовленную начинку и сыр.
В пиццериях нередко используют специальные соусы для пропитки теста. Если же готовить так дома, то может получиться, что пицца размокнет. Поэтому чем больше влажных ингредиентов и сочной начинки вы используете, тем более прогретой должна быть духовка, в которую отправляется пицца. Использование творога в тесте позволит уберечь корж от пересыхания, даже если вы передержали пиццу в духовке или выбрали слишком жаркий температурный режим.
Можете смело заказывать пиццу с доставкой, если не хотите экспериментировать с тестом и получить неожиданный результат.
Приготовьте изумительную пиццу дома из купленного в магазине теста
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Вы можете приготовить вкусную пиццу в домашних условиях, не делая собственного теста. После проб и ошибок я обнаружил несколько отличных методов приготовления восхитительной домашней пиццы из теста, купленного в магазине.
До недавнего времени мои попытки приготовить домашнюю пиццу приводили к совершенно разным результатам. Я пробовала замороженное тесто, готовые корочки, тесто для пиццы Pillsbury, наан и лепешки.Все пиццы были съедобными — некоторые были довольно хорошими — но ни одна из них не поразила меня своим великолепием.
Затем, несколько месяцев назад я купил пакет охлажденного теста, который продается в нашем продуктовом магазине. В первый раз пицца была на удивление хорошей. Корочка имела идеальную хрустящую / жевательную текстуру с пузырьками во всех нужных местах. «Это как шикарная ресторанная пицца за 15 долларов!» — гордо воскликнул я. Мой муж согласился.
Я сделал несколько вещей не так, как обычно, поэтому я попытался записать, как мне это удалось.
Несколько недель спустя я попробовала еще раз, и это было так же вкусно. Теперь, когда я приготовил третью пиццу с прекрасными результатами, я могу с уверенностью сказать, что я освоил восхитительную полудомашнюю пиццу.
Где купить тесто для пиццы:
Моя местная сеть продуктовых магазинов продает шарики охлажденного теста для пиццы там же, где продают пиццу на вынос. Иногда в магазинах продают еще замороженные шарики из теста, которые нужно разморозить.
Другой вариант — обратиться в местную пиццерию, чтобы узнать, продают ли они шарики из теста.Возможно, вы сможете купить сразу несколько и заморозить некоторые на потом.
Размороженное / охлажденное тесто следует хранить в холодильнике несколько дней, до недели и более, в зависимости от того, когда оно было приготовлено. Так что возьмите пару мячей, когда будете в магазине, чтобы у вас было немного под рукой для быстрого ужина на этой неделе.
Как приготовить домашнюю пиццу из покупного в магазине теста:
1) Используйте тесто, которое почти вышло из своего расцвета.
В первый раз, когда я приготовил пиццу из этого теста, я собирался выбросить его, потому что срок годности уже истек.Поскольку эта пицца оказалась такой вкусной, я намеренно дождался истечения срока годности или одного дня, чтобы использовать ее.
2) Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут перед раскатыванием.Когда он нагревается, его намного легче раскатать.
3) Используйте муку, чтобы предотвратить прилипание.Перед тем, как раскатывать тесто, насыпьте тонкий слой муки на разделочную доску или поверхность для катания. Это предотвратит прилипание теста к доске или к рукам.
4) Раскатайте тонко, если вам нравится хрустящая корочка.Если вам нравится супер хрустящая корочка на пицце, раскатайте ее как можно тоньше, не ломая ее.
5) Не используйте тонну соуса. В основе пиццы, которую я приготовила, либо тонкий слой соуса для пиццы, либо немного песто, либо просто немного оливкового масла.
Слишком много соуса затрудняет получение хрустящей корочки на дне.
Нанесите тонкий слой оливкового масла на противень перед выпечкой теста, а также нанесите небольшое количество оливкового масла на края корки перед выпечкой.
7) Выпекайте корочку в течение 3–4 минут перед добавкой.Это помогает запечатать тесто, чтобы начинка не стала мокрой.
У меня нет какой-либо причудливой формы для пиццы или камня для выпечки, поэтому я просто использовал обычный старый противень. Вы можете добавить в пиццу все, что захотите, или попросить каждого сделать свое собственное.
8) Нагрейте духовку.
Для достижения наилучших результатов установите температуру духовки на 475-500 градусов (возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы найти температуру духовки, которая лучше всего подходит для вашей конкретной духовки).Горячая духовка — ключ к получению хрустящей корочки, но вы не хотите, чтобы она пригорела.
9) Поэкспериментируйте с начинками.
Часть удовольствия от приготовления пиццы в домашних условиях заключается в использовании сочетаний вкусов и ингредиентов, которых нет в традиционной ресторанной пицце.
Уникальные идеи для пиццы:
- Сейчас мне больше всего нравится сочетание бри, шалфея и прошутто . Если вы никогда не пробовали эти ингредиенты вместе, вас ждет угощение!
- BBQ Chicken Pizza: соус барбекю, приготовленная курица, нарезанный красный лук, кинза и сыр
- Я люблю готовить «Салатную пиццу» , покрывая готовую пиццу слегка приправленной рукколой.
- Используйте песто вместо соуса и добавьте курицу, свежие помидоры и моцареллу из буйволиного молока.
- Если вы любите пряности, попробуйте пиццу Mouth on Fire с острой маринарой, острой итальянской колбасой, нарезанным перцем халапеньо и хлопьями красного перца.
С тех пор, как я открыл способ получения идеальной корочки, мы почти всегда готовим пиццу дома, а не заказываем ее на месте.
Попробуйте это и вернитесь, чтобы сообщить мне, что вы думаете!
Вам также стоит попробовать этот рецепт ролл-апов Стромболи, в котором также используется готовое тесто для пиццы.
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.
Сделайте лучшую пиццу дома с помощью этих простых советов
Трудно приготовить пиццу в стиле пиццерии дома просто потому, что у большинства из нас нет дровяной печи, которая может достигать температуры 900 F! Но мы можем приготовить очень хорошую пиццу на имеющемся у нас оборудовании.Вот как приготовить лучшую пиццу. Когда дочитаете до конца, попробуйте эти рецепты. Или попробуйте этих победителей для легкой сырной пиццы.
Убедитесь, что духовка горячая
Духовка должна иметь температуру не менее 425 F. Корка должна очень быстро запечься и подрумяниться.
Медленная духовка не вытеснит влагу из корочки, а начинка сделает корку сырой.
Используйте камень для пиццы
Если хотите, используйте камень для пиццы. Камень будет удерживать дополнительное тепло для раскаленной поверхности, которая начнет готовиться и хрустеть коркой, как только он коснется камня.Но если духовка достаточно горячая и вы используете тонкий металлический противень, корочка должна быть красивой и хрустящей.
Посыпьте сковороду кукурузной мукой
Раскатывая корочку, посыпьте форму для пиццы или рабочую поверхность кукурузной мукой для получения хрустящей корочки. Мука просто не делает корочку такой хрустящей. А кукурузная мука придает сладкий ореховый привкус.
Будьте осторожны с начинками
Многие тонкие корочки просто не вмещают много начинки. Для средней 12-дюймовой пиццы достаточно 1/2 стакана соуса.Из одной чашки овощей и мяса и от 1 до 1-1 / 2 стакана сыра получится хорошая пицца с тонкой корочкой.
Различные правила для пиццы с глубоким блюдом
Пиццы для глубокого блюда бывают разными.
Они должны выпекаться при немного более низкой температуре в течение более длительного периода времени, чтобы пицца выпекалась равномерно. При приготовлении пиццы во фритюре корка пиццы не запекается заранее.
Сделать домашнюю корочку
Домашнее тесто для пиццы лучше, чем охлажденное тесто для пиццы. Это тесто обычно более мягкое и влажное и почти никогда не получается хрустящим.Иногда тесто для пиццы можно купить в местной пиццерии; спросите в следующий раз, когда вы зайдете.
Все дело в тесте
При приготовлении теста хлебная мука дает превосходную корочку. И обязательно месите (или взбивайте, если рецепт влажное тесто) тесто в течение целых 8-10 минут.
Охладите тесто перед выпечкой
Многие виды теста лучше, если вы оставите их на ночь в холодильнике перед выпечкой. Это также отличный способ разложить работу, чтобы вам не пришлось часами работать на кухне.
Или откажитесь от приготовления и купите корочку для пиццы
Вы можете купить корочки для пиццы Boboli, которые больше похожи на фокаччу.
Они более толстые и уже предварительно запеченные. Просто добавьте начинку и запекайте.
Развлекайтесь с начинками
Экспериментируйте и слушайте свои вкусовые рецепторы. И обязательно запишите ингредиенты, которые вы использовали, и инструкции, которым вы следовали для достижения успеха.
ИНСТРУКЦИИ ПО ВЫПЕЧЕНИЮ | Пицца Snap Custom
ИНСТРУКЦИИ НАБОР ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ ПИЦЦЫ
Шаг 1: ОТДЫХАТЬ ТЕСТО И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ ПЕЧЬ
— Удалите пластиковую пленку из завернутого теста
— Дайте тесту отстояться на прилавке до комнатной температуры примерно на 10 минут — Be
убедитесь, что решетка духовки находится посередине для достижения наилучших результатов
— Предварительно нагрейте духовку до 425 градусов в течение 20-30 минут
Шаг 2: ПРИГОТОВИТЕ ТЕСТО
Начните с насыпания большого количества муки на рабочую поверхность.Выложите на муку шарик из теста, чтобы он сохранил округлую форму.
Шаг 3: НАТЯЖЕНИЕ ТЕСТА
Начните с того, что надавите на шарик теста от центра к краю, чтобы сформировать круг.
Возьмите за края и продолжайте растягивать и тянуть, пока не достигнете 10-дюймового круга. Также можно использовать скалку.
Шаг 4: НАКОНЕЧНИК ПИЦЦЫ
Возьмите формованное тесто и положите его прямо на пергаментную бумагу, входящую в комплект. Быстро добавьте в пиццу ингредиенты из набора: соус, затем сыр и добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые вам нужны.
Шаг 5: ВЫПЕЧКА
Нет кожуры для пиццы? Без проблем! В комплект также войдут 2 квадрата пергамента. Положите пиццу на пергаментную бумагу и переложите покрытую сверху пиццей и пергаментную бумагу в предварительно разогретую духовку прямо на решетку. Обратите внимание: приготовьте пиццу на пергаментной бумаге, переложите ее в коробку для пиццы и сдвиньте пиццу с пергаментной бумагой прямо в духовку.
Выпекать на средней решетке 10–15 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а сыр не станет пузырящимся.
______________________________________________________
ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ВЫПЕЧЕНИЮ ПИЦЦЫ
Шаг 1: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 425 ГРАДУСОВ
Используя коробку для поддержки, загните крышку под пиццу
ment
и сдвиньте ее под бумагу для пиццыпрямо на среднюю решетку без формы для выпечки. (Пергаментная бумага потемнеет во время выпекания.)
*** После выпечки вам нужно будет добавить дополнительные ингредиенты в качестве завершающего штриха ***
Шаг 2: ВЫПЕКАНИЕ ПИЦЦЫ 10-15 МИНУТ
Корочка должна быть хорошо подрумяненной, а сыр должен быть пузырчатым.
Поскольку температура в духовке разная, проверьте пиццу через 8 мин.и поверните по мере необходимости.
Шаг 3: УДАЛИТЬ ПИЦЦУ ИЗ ПЕЧИ
Втяните пиццу обратно в коробку для пиццы, потянув за угол пергаментной бумаги
Шаг 4: ДОБАВЬТЕ ЗАДЕРЖКИ
Поместите завершающую начинку на пиццу.
Дайте пицце остыть за 2–4 минуты перед нарезкой. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Как приготовить пиццу Killer Bar дома — сталь пекарная
Я родился в Ганновере, Массачусетс, очень маленьком поселке к югу от Бостона.Если вы не знакомы с этим районом, возможно, вы не подозреваете, что это регион с высокой плотностью населения для феномена пиццы, известного как пицца в баре. Пицца в баре — не обязательно модное блюдо — ее называют так, потому что это особый вид пиццы, которую подают в барах. Но пусть этот факт не лишит вас волшебства, ведь эта пицца особенная. Эти пироги меньшего размера (10–12 дюймов), предназначенные для одного или двух человек, имеют хрустящую тонкую корочку и скромную начинку. Это простая пицца, сделанная правильно.
Для меня эпицентром убийственной пиццы в баре является Lynwood Cafe.Он расположен в Рэндолфе, штат Массачусетс, примерно в восьми милях от моего офиса. Пицца всегда отличная, и я постоянно безуспешно пытаюсь заглянуть в их кухню, чтобы узнать их секреты пиццы.
Мне пришлось перепроектировать пиццу в баре, и я думаю, что мы довольно близко подошли к этому рецепту. Тесто, как правило, очень тонкое, очень хрустящее и почти хорошо прожаренное, но не совсем подгоревшее. Формы для пиццы — это специальные круглые стальные противни, но вы можете создать аналогичный эффект, выпекая пиццу в щедро смазанной маслом форме для выпечки, установленной поверх стали для выпечки.Пирог выпекается в течение нескольких минут на противне для пиццы, а затем передается прямо в печь для выпечки. Если бы вы попытались дождаться столика в пятницу вечером в Lynwood Cafe, вам пришлось бы ждать 2-3 часа; Чтобы приготовить эту пиццу, вам понадобится около 15 минут, как только у вас будет под рукой тесто.
Тесто для пиццы на 1 шарик
50 г (2 унции или около 1/4 стакана) томатного соуса
50 граммов (2 унции) любимой сырной смеси — мы используем половину моцареллы с низким содержанием влаги, половину фонтины
Наверх: Это традиционные начинки, которые вы можете увидеть на стене пиццы в баре, где подают пиццу.
Придерживайтесь одного из них, чтобы получить настоящую пиццу в баре.
Лук, нарезанный
Перец зеленый нарезанный
Грибы
Анчоусы
Салями
Гамбургеры кусочки
Пепперони
Linguica (португальская колбаса с чесноком)
Колбаса без оболочки
Бостонская запеченная фасоль
Острый перец
Фрикадельки нарезанные
Брокколи
Куриные полоски барбекю
Томатный соус, (дома используйте наш томатный соус без варки (стр.000) и добавить сушеный орегано, сахар и хлопья красного перца по вкусу)
Проезд
Разогрейте сталь для выпечки на верхней решетке в течение 1 часа при температуре 500 ° F
Обильно смажьте дно пиццы или формы для выпечки оливковым маслом.
Растяните тесто, чтобы получился круг диаметром 10 дюймов. Осторожно поместите тесто внутрь формы, растяните так, чтобы все тесто покрыло дно формы. Выдавите тесто в форму так, чтобы тесто поднималось по стенкам формы примерно на ¼ дюйма.Томатный соус равномерно распределить по поверхности теста, покрывая тесто до краев формы.
Равномерно посыпьте сырной смесью верхнюю часть пиццы и положите сверху выбранную начинку.
Используйте кожуру для пиццы или прихватки, чтобы положить противень на противень и выпекать в течение 8-9 минут. Выньте форму из духовки, осторожно достаньте пиццу и переложите ее на слегка посыпанную мукой кожуру для пиццы.Используйте кожуру, чтобы нанести пиццу прямо на сталь для выпечки. Выпекать еще 1-2 минуты, пока дно не станет хрустящим.
Растяните тесто, чтобы получился круг диаметром 10 дюймов. Осторожно поместите тесто внутрь формы, растяните так, чтобы все тесто покрыло дно формы. Выдавите тесто в форму так, чтобы тесто поднималось по стенкам формы примерно на ¼ дюйма.Наслаждайтесь
Основные инструменты для домашней пиццы
[Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт, если не указано иное]
Я знаю, как вы все относитесь к uni-taskers — продуктам, которые предназначены для одного конкретного использования и не годятся ни для чего другого, — но пицца — одно из тех блюд, которые просто требуют специальных инструментов.
Некоторые из них просто облегчают работу (например, колесо для пиццы или кухонный комбайн). Но просто невозможно приготовить некоторые виды отличной пиццы без некоторых других инструментов, таких как кожура и какая-то поверхность для выпечки. Я уже много лет профессионально и дома готовлю пиццу и протестировал десятки на десятках инструментов и гаджетов. Вот мой список самых полезных продуктов, которые вы можете получить прямо сейчас, чтобы активизировать свою игру в пиццу.
Рецепты
Прежде чем мы перейдем к инструментам, вот краткий обзор некоторых основных рецептов теста, которые помогут вам начать работу.(У нас есть куча рецептов топпинга к ним.)
Основные инструменты
Если вы никогда раньше не готовили пиццу, это первые инструменты, которые вам следует использовать, чтобы начать готовить дома как профессионал.
Цифровые весы
Это тот. Весы — это самый важный инструмент номер один для приготовления неизменно хорошей пиццы с нуля в домашних условиях.
Забудьте мерные чашки и ложки; они просто не подходят для выпечки, и без точных измерений вы не сможете приготовить однородное тесто.(Подробнее о том, почему масса — это лучший способ измерения для выпечки, здесь.) Весы из нержавеющей стали OXO имеют двойные метрические и британские единицы (я делаю пиццу почти исключительно в метрической системе), вместимость 11 фунтов (5 кг) и большой , легко читаемый дисплей с подсветкой, который выдвигается, поэтому даже самая большая чаша не будет препятствовать чтению.
Единственным недостатком является то, что у весов есть раздражающее автоматическое отключение, которое не только отключит дисплей, но и повторно тарирует себя, если вы оставите устройство включенным более чем на несколько минут.Только убедитесь, что вы не отвлекаетесь во время измерения.
Скребок для скамейки
Настольный скребок поможет вам соскребать случайные кусочки теста, прилипшие к прилавку, и с легкостью убирать пыль от муки. Вы будете использовать это не только для пиццы; также отлично подходит для того, чтобы собрать измельченные травы или чеснок и переложить их в кастрюлю на плите.
Скребок из нержавеющей стали OXO также имеет относительно острое лезвие, что делает его идеальным для разделения больших шариков теста на отдельные порции размером с пиццу.
Сталь для выпечки
Когда четыре года назад вышла The Original Baking Steel, это полностью изменило то, как я готовлю пиццу в помещении. Обладая большей проводимостью и большей объемной теплоемкостью, чем камень для выпечки, он позволяет производить пиццу с более хрустящей корочкой и более глубоким углем даже в том же диапазоне температур. Что еще более важно, камни для пиццы имеют тенденцию треснуть во время использования (как активный пользователь, я проходил около одного камня в год), в то время как цельная стальная плита прослужит всю жизнь или дольше.
Для еще большей универсальности я бы предложил использовать двухсторонние стали, которые имеют галечную поверхность для выпечки пиццы и гладкую поверхность с проложенным каналом для использования в качестве сковороды на плите.Я всегда держу на плите сковородку из стали для выпечки (если это не пицца) для жарки яиц, стейков, разбивания гамбургеров и хрустящего картофеля и овощей.
Вот мой рецепт простой пиццы в нью-йоркском стиле.
Деревянная кожура для пиццы для запуска
Многие производители пиццы впервые пытаются сэкономить, покупая цедру пиццы с одним металлическим лезвием. Это ошибка. Сырое тесто для пиццы гораздо чаще прилипает к металлу, чем к дереву, поэтому, если вы не являетесь экспертом и не можете накрыть пиццу и запустить ее в духовку, скажем, за минуту, скорее всего, вы сбежите. в проблемы с приклеиванием.Деревянные корки впитывают излишнюю влагу и имеют более грубую поверхность, что означает, что ваше растянутое и покрытое сверху тесто будет оставаться рыхлым и его будет легко запускать гораздо дольше, что избавит вас от возможных несчастных случаев, когда пицца пролита на всю духовку (а вы, , знаете, у вас были те).
Если ваша цель — экономия, кожура для пиццы New Star Foodservice подойдет, хотя мне лично нравится моя доска Perfect Peel Baker’s Board, сделанная вручную из великолепного массива вишневого дерева, чтобы прослужить всю жизнь.
Они даже нанесут на него ваши инициалы или логотип, если хотите!
Металлическая кожура для пиццы для извлечения
Деревянные корки для пиццы предназначены для запуска, но они слишком толстые, чтобы легко скользить под пиццей, когда она попадает в духовку.Для этого вам понадобится металлическая кожура с тонким лезвием, как в этой базовой модели Kitchen Supply. Эти тонкие алюминиевые кожуры идеально подходят для случайного пекаря, но в конечном итоге они сгибаются и деформируются.
Если вы собираетесь делать пиццу несколько раз в год в течение многих лет, возможно, вам захочется чего-нибудь посложнее. Я использую KettlePizza Pro Peel с толстым алюминиевым корпусом, который полностью выходит за пределы ручки из твердого тикового дерева. У него даже есть встроенная открывалка для бутылок (вы ведь знаете, как легко они пропадают во время готовки, верно?).Моя уже более пятидесяти лет интенсивно используется и не показывает никаких признаков замедления.
Колесо для пиццы
Когда дело доходит до порционирования пиццы, нож просто не режет ее.
По крайней мере, если вы не хотите таскать сыр и начинки повсюду. Эти большие качающиеся лезвия в форме полумесяца отлично работают, но их просто нужно хранить. За мои деньги ничто не сравнится с традиционным колесом для пиццы, как колесо для пиццы
Духовки и сковороды
Для правильного приготовления большинства видов пиццы требуется специальное оборудование, будь то устройства, обеспечивающие очень сильный нагрев, необходимый для неаполитанской или нью-йоркской пиццы, или специальные сковороды и формы для выпечки для пиццы на сковороде.Я сделал полный обзор лучших печей для пиццы на заднем дворе. Но, чтобы сэкономить время, вы можете прочитать мои рекомендации прямо здесь.
Лучшее, если у вас есть чайник-гриль: Serious Eats – Edition Комбинированная вставка из стали для пиццы и выпечки
Потребовалось сотрудничество между производителями KettlePizza и Baking Steel (наряду с небольшими уговорами с моей стороны), чтобы разработать комбинированный набор для KettlePizza / Baking Steel от Serious Eats – Edition, но за мои деньги (около 400 долларов в магазине на момент написания этой статьи), это наиболее эффективный и универсальный способ получить температуру в дровяной печи в вашем собственном дворе.
Вставка из нержавеющей стали помещается между основанием существующего гриля для чайника и крышкой, обеспечивая отверстие для загрузки пиццы на специально разработанный камень для выпечки. Над ним сплошная стальная плита накапливает и излучает лучистое тепло для приготовления вершин ваших пирогов. Этот набор, заправленный углем и дровами, позволяет выпекать пирог всего за пару минут для получения хрустящей и нежной корочки.
Плюсов: Это больше всего похоже на работу с настоящей печью для пиццы на дровах.Вам придется управлять потоком воздуха и размещением дров, но, в свою очередь, вы получаете полный контроль над тем, где именно идет тепло и как печется ваша пицца. Благодаря большому отверстию и внутреннему пространству KettlePizza также можно использовать для приготовления других блюд, кроме пиццы. Попробуйте обжарить в нем устрицы или поджарить курицу в жареном виде. Брокколи и брюссельская капуста приобретут великолепный дымный оттенок, а черная треска в мисо-маринаде будет карамелизированной и влажной.
Большая плоская поверхность крышки из стали для выпечки также может использоваться в качестве сковороды — идеально для придания стейкам и гамбургерам темного обугленного угля и хрустящей корочки.
Минусы: К духовке нужно привыкнуть. Вы обязательно опалите дно своих первых нескольких пирогов, когда определитесь с оптимальным расположением угля и дров и оттачиваете ремесло вращения и «купола» пирогов (то есть поднимая пиццу вверх к крыше духовки, пока она готовится в чтобы их верхушки были равномерно обуглены). Из-за большой термической массы обжиговой стали эта установка также требует значительного количества времени для предварительного нагрева — по крайней мере, полчаса.
Вот рецепт моей неаполитанской пиццы.
Подробнее о комбинированной вставке из стали для пиццы и выпечки «Serious Eats – Edition» можно узнать здесь.
Примечание: Serious Eats не получает денег от продажи наборов KettlePizza / Baking Steel для Serious Eats – Edition.
Десять процентов всех продаж передаются в пользу Feeding America, крупнейшей в стране благотворительной организации по борьбе с голодом.
Лучший автономный / портативный вариант для улицы: печь для пиццы Uuni 3
[Фотографии и видео: Дж. Кенджи Лопес-Альт]
Uuni 3 — это компактный духовой шкаф, который, как мне кажется, был первым в своем роде на рынке несколько лет назад, сочетающий портативность и компактность с серьезной теплоотдачей.В ящике из нержавеющей стали имеется теплоотражатель и каменный пол. Вы зажигаете кучу древесных гранул в небольшом лотке в задней части устройства, затем загружаете еще древесные гранулы в металлический бункер, который непрерывно подает их в огонь под действием силы тяжести. Когда гранулы горят, пламя проходит над камнем, через верх духовки и выходит из высокого дымохода в передней части. При хорошем огне вы можете разогреть этот камень до температуры более 750 ° F всего за 15 минут, при температуре воздуха выше 900 ° F.
Плюсы: Мне очень нравится использование гранул для костра. В нем нет ничего романтического, как у настоящих кусков древесины, но пеллеты дешевы (около 50 центов за фунт в местном магазине товаров для дома), они надежно горят и их легко использовать. 30-секундный взрыв с моей бутановой горелкой Iwatani, и это хорошо.
Минусы: Даже после того, как вещь правильно собрана и разожжена, возникают некоторые проблемы. Самое главное — это постоянство. Работа с боевым огнем никогда не бывает случайной, когда он поставил и забыл, но небольшая горелка для гранул в задней части Uuni, кажется, имеет больше причуд, чем у большинства боевых каминов, с которыми я работал.Воздушный поток должен быть точно правильным, чтобы он мог эффективно гореть — я обнаружил, что мне приходится часто менять положение духовки, чтобы даже легкий ветерок не нарушил поток кислорода к гранулам. Кажется, что даже то, что задняя часть духовки находится в паре футов от забора, влияет на то, насколько эффективно она горит.
Лучшее для пиццы на сковороде: чугунная сковорода или алюминиевая сковорода для пиццы
Моя безупречная пицца на сковороде — один из моих самых популярных рецептов всех времен, и не зря. Это позволяет вам воссоздать пиццу с хрустящими краями и вкусом в стиле пиццерии в домашних условиях без замешивания, растягивания и без реального опыта.
Единственное, что вам нужно, это сковорода, чтобы запечь это. Обычно я рекомендую чугунную сковороду. Единственная проблема заключается в том, что с чугунной сковородой вам, скорее всего, придется доедать пиццу на плите, чтобы нижняя корочка была хрустящей. В качестве одноразового инструмента, который будет выполнять работу лучше за счет меньшей универсальности, выберите специальную форму для пиццы.
Лучшее для квадратных (сицилийских) или бабушкиных пирогов: противень с бортиком
Готовить пиццу для толпы? Ничто не сравнится с большим квадратным пирогом (часто называемым сицилийским), чтобы накормить вечеринку с минимальными усилиями и максимальной аппетитностью.
Лучше всего то, что вам даже не понадобится камень для пиццы или сталь. Все, что вам нужно, это недорогой алюминиевый противень с ободком (который, конечно, также является лучшим инструментом для запекания цыплят, овощей и, ну, почти всего остального).
Мой рецепт квадратной пиццы можно найти здесь.
Лучшее для пиццы в стиле «Детройт»: сковорода для пиццы «Детройт»
Классический противень для пиццы Detroit представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и боковыми сторонами, которые слегка расширяются от дна.В то время как оригинальные сковороды были сделаны из вороненой стали, большинство современных сковородок изготовлено из анодированного алюминия и имеет антипригарное покрытие. Я протестировал несколько таких сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо этот сыр поджаривается.
Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans, которая производит эти сковороды с 80-х годов.
Это, безусловно, особый продукт, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно.
Полезные аксессуары
Эти инструменты не являются обязательными для любого стиля пиццы, но их наличие значительно упростит приготовление пиццы.
Кухонный комбайн
[Фотография: Вики Васик]
В то время как большие настольные миксеры промышленного масштаба могут доминировать в пиццериях, кухонный комбайн — лучший инструмент для приготовления теста для пиццы в домашних условиях. Его быстрое движение лезвия создает гораздо более прочную сеть клейковины, чем медленное замешивание настольного миксера, а также позволяет меньше окислять муку, что приводит к лучшему вкусу.Ваше тесто получится гладким, эластичным и легко растягивается, даже если вы планируете делать его в тот же день, когда выпекали его.
Если вы хотите купить новый кухонный комбайн, ознакомьтесь с нашим последним обзором на эту тему. После тщательных тестов мы обнаружили, что Magimix производит лучший кухонный комбайн на 14 чашек.
Его инновационное лезвие для теста замешивает тесто для пиццы лучше, чем любая другая машина, которую мы использовали.
Стойка для гитары для хранения кожуры
Кожура для пиццы — большая и неудобная в хранении.Я держу свой подвешенным к стенке моего шкафа, используя вешалку для гитары. Они не ложатся спать и не мешают, но всегда под рукой, когда они мне нужны. Кажется, я нигде не могу найти ту конкретную модель, что у меня есть, но на Amazon есть множество вариантов.
Контейнер для расстойки теста
Я никогда не думал, что полюблю свою коробку для расстойки теста так сильно, пока не получу ее. До этого я проверял отдельные шары в пластиковых контейнерах или в мисках, обернутых пластиком. Теперь я просто формирую свои шарики из теста, швыряю их в коробку для расстойки, защелкиваю крышкой и ухожу.Плотная крышка не дает им образовывать корку, а гладкая пластиковая поверхность позволяет легко поднять их на растягивающуюся поверхность. Я купил свои в магазине товаров для ресторана, хотя вы также можете найти их на Amazon.
Не забудьте крышку.
Резак для соуса
Вы хотите, чтобы ваши консервированные помидоры Сан-Марцано имели идеальную соленую, но при этом сочную консистенцию? Вы можете сжать их пальцами (грязно) или картофелевидкой, но я недавно начал использовать резак для выпечки и не оглядывался назад.Жесткие, острые лезвия быстро справятся с помидорами, нарезав их так крупно или мелко, как вы хотите, прямо в кастрюле.
Пластиковые бутылочки
Капля оливкового масла до и после выпечки придает пирогу сильный аромат, а маленькие пластиковые бутылочки для выжимания — самый простой и недорогой способ хранить и разливать пирог.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
25 домашних рецептов пиццы — пара поваров
Лучше, чем доставка… каждый раз! Вот лучшие рецепты домашней пиццы: тесто для пиццы наивысшего качества, любимый фанатами соус для пиццы и множество идей для начинки.
Наш медовый месяц в Италии изменил наше представление о пицце. Мы с Алексом поняли, что домашние рецепты пиццы могут быть невероятными, полезными и простыми в приготовлении дома. Все, что вам нужно, это отличный соус для пиццы, минимальное количество начинки и несколько специализированных инструментов.Ну и самое главное, вам нужно отличное тесто для пиццы. По прошествии стольких лет мы можем гарантировать: у нас есть одни из лучших рецептов пиццы, которые вы найдете. Готовы начать? Вот наши главные рецепты, приспособления для пиццы и лучшие рецепты пиццы, которые можно приготовить дома.
«Я приготовил для вас идеальное тесто для пиццы и идеальные рецепты соуса для пиццы. Это был самый волшебный вечер пятницы! Люди как сумасшедшие просят у меня твои рецепты. -AngelaА теперь… лучшие рецепты домашней пиццы!
Самый классический рецепт пиццы: Маргарита! Это лучший рецепт пиццы Маргарита, основанный на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! Он включает в себя наш идеальный 5-минутный соус для пиццы, липкую моцареллу, свежий базилик и, конечно же, идеально жевательную корочку для пиццы.
Прокрутите вниз до рецепта!
Также попробуйте: Classic Burrata Pizza
Получить рецептХотите классическую пиццу с сыром? Зачем заказывать пиццу, если вы можете приготовить пиццу по более здоровому и вкусному рецепту дома? Этот рецепт домашней сырной пиццы похож на вашу любимую пиццу с доставкой, но гораздо вкуснее.
Получить рецептЭто действительно лучшая пицца с тако … когда-либо. Он покрыт жареными бобами, сыром, романом, раскрошенными чипсами из тортильи и глазурью на торте, эр пирог — домашнее ранчо.Одним словом: ВАУ.
Также попробуйте: Невероятная пицца с халапеньо
Получить рецепт Этот рецепт пиццы настолько полон вкуса, что вы даже не подозреваете, что он полезен! Все начинается с теста для пиццы Easy Thin Crust. Затем он намазывается нашим острым чесночным соусом для пиццы. Сверху добавьте карамелизированный перец и лук, свежую рукколу и горсть тертого сыра пармезан.
Она ТАКАЯ вкусная и содержит только 1/3 калорий, чем обычная пицца с доставкой!
Почему бы не взять все лучшее, что есть в соусе из шпината и артишока, и положить его в пиццу? Этот рецепт пиццы со шпинатом и артишоком понравится всем, и он даже лучше, чем соус.
Получить рецептВот пицца твоей родственной души: Белая пицца, она же Пицца Бьянка! В этом рецепте используется сыр рикотта для приготовления сливочно-белого соуса, который намазывается на корочку; заправленный небольшим количеством соли и чеснока для хорошей меры! Затем он посыпается эластичной моцареллой и пикантным сыром Пармезан. Подвинься, соус для пиццы. Эта белая пицца станет отличным подарком для вас.
Получить рецепт Приглашаем всех любителей плотной, мягкой корочки для пиццы! Эта эпическая домашняя пицца на сковороде по вкусу напоминает пиццу с толстым тестом из вашей любимой пиццерии.Запаха, доносящегося из духовки, достаточно, чтобы у вас заметно потекли слюни.
При приготовлении на чугунной сковороде корочка становится хрустящей снаружи и мягкой внутри: сыр достигает краев. Эти первоклассные начинки с тягучим сыром и чесночным томатным соусом… ну, это настоящее совершенство.
Вот все, что есть невероятного в базилике, приготовленном для пиццы. Правильно: Всё для пиццы с базиликом ! (Понятно? Звучит очень похоже на… это?) Густое домашнее песто из базилика с чесночным соусом намазано на наше идеальное тесто для пиццы и покрыто липкой моцареллой и огромной горсткой свежих листьев базилика.Вот как приготовить самую яркую, зеленую и вкусную пиццу с базиликом, которую вы когда-либо готовили.
Получить рецептЭта вегетарианская пицца высшего качества — в высшей степени вкусная! Это как пицца высшего качества с доставкой, полностью загруженная пикантными грибами, зеленым перцем, красным луком, сыром фета и орегано.
Получить рецепт Хотите приготовить пиццу по-итальянски дома? Вот рецепт НАСТОЯЩЕЙ итальянской пиццы и все ресурсы, которые вам понадобятся, чтобы приготовить ее дома.
Он украшен ярко-зелеными мазками нашего лучшего песто с базиликом.
Креветки на пицце — это не то, что может сначала прийти в голову. Но позвольте сказать вам: это нужно попробовать! Масляные чесночные креветки и сливочный сыр рикотта — одна из лучших комбинаций начинки для пиццы, которые мы когда-либо пробовали. Это так приятно, что тебя зацепят. Это как креветки альфредо на корочке пиццы вместо лапши… что так хорошо, как кажется.
Получить рецептЭта вегетарианская пицца в калифорнийском стиле — лучший рецепт вегетарианской пиццы! Он состоит из красочного болгарского перца, свежего базилика, сливочного козьего сыра и всеми любимого блюда: авокадо.
Получить рецепт Пицца без сыра? Да. И так же вкусно! Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт домашней веганской пиццы с такой пикантной вегетарианской начинкой для пиццы, что вы не пропустите молочные продукты: грибы, чеснок, артишоки и сладкий перец. Добавьте к этому соус для пиццы с потрясающим вкусом.
А если вам нравится, добавьте несколько коктейлей веганского пармезана.
Эта пицца со шпинатом может изменить мнение ненавистников шпината во всем мире! Да, в этой пицце есть чесночный и пикантный вкус! Рикотта дает кремовую основу, а моцарелла и пармезан придают эластичную текстуру и пикантный аромат.Добавьте сюда шпинат с травами, и это понравится всем (особенно с итальянским салатом).
Получить рецептПицца на завтрак? Вы делаете ставку. Эта пицца для завтрака наполнена хрустящими овощами, нашим легким соусом для пиццы и покрыта крошкой из яичницы-болтуньи. А секретный ингредиент? Посыпка семян фенхеля пробуждает аромат колбасы для завтрака.
Получить рецептАнчоусы на пицце? Это классическая комбинация вкусов, которая действительно хороша! Вот как приготовить пиццу с анчоусами по-итальянски: эта пицца покрыта свежей моцареллой, тонким красным луком и оливками Каламата.
Получить рецепт Мексиканская пицца — идеальный рецепт, когда вы не можете выбрать между итальянской и мексиканской! Этот рецепт пиццы включает соус из жареных бобов в сливках, сыра Монтеррей Джек, острого перца халапеньо и красного лука, а также сладкой кукурузы.
О, и свежая кинза со сметаной.
Вот идеальная кремовая пицца, которую обязательно нужно приготовить: Ricotta Pizza! Эта смесь из трех сыров выбивает из общего ряда: сливочный сыр рикотта, эластичная моцарелла и соленый пармезан.Затем добавьте острые артишоки, свежий базилик и немного меда. Насыщенный пикантный вкус со сладостью меда и перечных трав делает этот мир прекрасным!
Получить рецептВы любитель трюфелей? Эта пицца с трюфелями включает в себя пикантные грибы и клейкий сыр, а в завершение добавлено трюфельное масло, которым пропитан весь пирог.
Получить рецептЭтот рецепт пиццы с соусом песто требует всего нескольких ингредиентов, и это очень просто! Это настоящая классика с песто из базилика, тонко нарезанными спелыми помидорами и липкой свежей моцареллой.
Получить рецепт Пицца с грибами — белая, поэтому красного соуса здесь нет! Он покрыт сыром моцарелла, козьим сыром и грибами, обжаренными со свежими травами и лимонным соком.
Совершенство!
Этот рецепт средиземноморской пиццы очень понравился публике. В главных ролях присутствуют моцарелла и сыр фета, вяленые помидоры и свежий базилик. Это праздник ярких средиземноморских вкусов, напоминающий нам о наших путешествиях по Греции и Италии.
Получить рецептЭта пицца из белого яйца с пекорино и зеленым луком — один из самых вкусных рецептов вегетарианской пиццы, который вы найдете! Смоделированный по образцу традиционной римской пиццы, жидкий желток действует как соус, который покрывает пиццу пикантным вкусом.
Получить рецептХотите сделать вечер пиццы еще лучше? Эта острая пицца диавола — фаворит фанатов, с оливками Каламата, острым перцем и липким сыром моцарелла в главных ролях.
Получить рецептПицца маринара — классическая неаполитанская пицца. Здесь нет сыра, поэтому все дело в помидорах, просто украшенных чесноком и орегано. Приятного аппетита!
Получить рецепт Ищете рецепт неаполитанской пиццы? Этот рецепт простой пиццы в неаполитанском стиле, который вы можете приготовить дома, вдохновлен лучшей пиццей Неаполя, Италия.
Мастер-рецепты: тесто для пиццы и соус для пиццы
Для отличной пиццы требуется превосходное тесто для пиццы и острый соус для пиццы с томатным вкусом. У нас есть и то, и другое. Вот наши основные рецепты:
Необходимое оборудование для пиццы
Чтобы стать настоящим мастером пиццы, вам понадобится несколько инструментов! Вот наши рекомендации:
Что подавать с пиццей?Как только вы его приготовите, как вы собираетесь его обслуживать? Посмотрите наши 10 лучших сторон пиццы.Он включает в себя определенные пары для некоторых из рецептов пиццы выше!
Пицца FAQ
Вы начинающий пицца? Отправляйтесь в домашнюю пиццу для начинающих.
Какая твоя любимая металлическая корка для пиццы? Этот алюминиевый отличный. Наша любимая кожура для пиццы — это конвейерная кожура для пиццы, которая позволяет очень легко перенести пиццу на камень для пиццы.
Это немного дороже, но оно того стоит, если вы предпочитаете домашнюю пиццу.
Ой, чувак.Возможно, это наш любимый рецепт домашней пиццы. Пицца Margherita демонстрирует цвета итальянского флага: красный — от томатного соуса, белый — от моцареллы и зеленый — от базилика. Он якобы назван в честь королевы Маргариты, итальянской королевы 1800-х годов.
Какая самая лучшая печь для пиццы?Лучшая печь для пиццы, которую мы нашли для приготовления домашней пиццы, — это печь для пиццы Uuni (также называемая Ooni). Это открытая печь для пиццы, в которой в качестве топлива используются древесные гранулы. Uuni нагревается до 900 градусов всего за 10-15 минут ! Это очень важно, потому что большинству дровяных печей на предварительный нагрев уходит несколько часов.Он также портативный и недорогой.
Нужна ли мне печь для пиццы? Нет, печь для пиццы не нужна! У нас есть один, потому что мы одержимы приготовлением лучшей домашней пиццы.
Но вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, используя камень для пиццы.
У нас есть отличный соус для пиццы, который мы используем для многих домашних рецептов пиццы. Вот он: 5 Minute Easy Pizza Sauce
Можно ли приготовить тесто для пиццы в миксере?Да, можно! Вот как приготовить тесто для пиццы с инструкциями по использованию настольного миксера.
Что делать, если Я хочу пиццу, но у меня нет времени? Отличный вопрос! Когда у нас нет времени готовить пиццу, мы готовим ее из хлеба наан, лепешек или лаваша! Вот некоторые из наших любимых рецептов:
Naan Pizza
Flatbread Pizza
Pita Pizza
Домашний рецепт пиццы готовится очень быстро: всего 5-7 минут в духовке или 1 минута в духовке для пиццы!
При какой температуре готовить пиццу? Готовьте пиццу при максимально высокой температуре.
Это от 500 ° F до 550 ° F в стандартной духовке и около 900 ° F в печи для пиццы.
Не нужно чистить камень для пиццы: камень с приправами — это хорошо! Если вы все же хотите очистить его, используйте тупой предмет, например, лопатку или пластиковый скребок, чтобы соскрести все пригоревшие куски пищи. При необходимости протрите влажной тканью. Дайте камню полностью высохнуть, прежде чем использовать его снова. Никогда не используйте мыло или масло и не погружайте его в воду: это может привести к растрескиванию.
Подробнее: Как очистить камень для пиццы
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердцаОписание
Вот как приготовить классический итальянский рецепт домашней пиццы с острым соусом для пиццы, липкой моцареллой и идеальной жевательной корочкой для пиццы.
- Приготовьте тесто для пиццы: Следуйте Основному рецепту теста для пиццы, чтобы приготовить тесто.(Это занимает около 15 минут и 45 минут для отдыха.)
- Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F. ИЛИ разогрейте печь для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
- Приготовьте соус для пиццы: Приготовьте легкий соус для пиццы.
- Приготовьте сыр: Если вы используете свежий сыр моцарелла, нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма (см. Фотографии предварительно запеченной пиццы выше). Если это очень водянистая свежая моцарелла (все марки различаются), вы можете оставить ее на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу, примерно на 15 минут, а затем промокните моцареллу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Выпекать пиццу: Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. (Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!) Растяните тесто в круг; см. это видео для получения инструкций. Затем аккуратно выложите тесто на кожуру пиццы.
- Намажьте тесто тонким слоем соуса для пиццы, используя примерно от 1/4 до 1/3 стакана. Добавьте сыр моцарелла.Сверху выложите тонкий слой свежего тертого сыра пармезан и несколько щепоток кошерной соли.
- Используйте кожуру для пиццы, чтобы аккуратно переложить пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока сыр и корочка не подрумянятся, примерно 5-7 минут в духовке (или 1 минуту в духовке для пиццы).
- Дайте пицце остыть в течение одной или двух минут, прежде чем добавить сверху базилик (целые листья, слегка порванные или тонко нарезанные). Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.
Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.- Категория: основное блюдо
- Метод: запеченный
- Кухня: итальянская
Ключевые слова: Рецепты пиццы, Рецепт пиццы, Домашняя пицца
Еще несколько рецептов пиццы
Помимо наших лучших идей для пиццы, вот еще несколько рецептов пиццы, откуда они пришли:
Последнее обновление: май 2020 г.
Избегайте распространенных ошибок в пицце, ешьте лучшую еду в мире — Bon Appétit
Это не место для пиццы мечты любителя мяса или любой другой комбинации из 10 различных колбас и вяленых продуктов из свинины, которые вы можете заказать в сетевом ресторане.Чтобы эти здоровенные пироги работали, им нужна сверхпрочная корочка и действительно, действительно, действительно, действительно горячая духовка . Оставьте это профессионалам и переходите к простому. « Вам не нужны семь ингредиентов », — говорит Саффитц.
Вместо этого выберите несколько дополнительных вкусов и используйте сдержанность (помните, все дело в корочке). № к черным и зеленым оливкам, перцу, моцарелле, рикотте, пармезану, куриным крылышкам, пепперони, грибам и брокколи. Да с моцареллой, простым томатным соусом и рассыпчатой колбаской из фенхеля.Сбрызнуть оливковым маслом после того, как пицца выйдет из духовки, — это очень .
5. Это не пицца без камня для пиццы
Это неправда. Камень для пиццы использовать не нужно. Конечно, предварительный нагрев камня в горячей духовке (подробнее об этом через минуту) поможет добиться хрустящей, только что обугленной корочки вашей мечты, но в этом нет необходимости. Вы можете приготовить пиццу на обычном старом противне. Либо предварительно разогрейте ее в духовке, как камень, либо натрите маслом и сделайте пиццу прямо на противне; масло поможет корочке зажариться ; В конечном итоге это просто еще один блестящий способ добиться хрустящей обугленной корочки.
Если вы используете этот камень, отлично! Но убедитесь, что вы действительно любите печь в духовке: Она должна прогреваться не менее 45 минут. , — говорит Саффитц. Противень для выпечки не требует так много времени, но какой бы вы ни выбрали для выпечки, и Саффитц, и Перри говорят, что fugged или , когда речь идет о кожурах для пиццы для переноса пиццы с разделочной доски в духовку. У вас есть кожура для пиццы? Потому что мы этого не делаем. Они не являются обычным явлением на большинстве кухонь; Вместо этого, , вы можете слепить пиццу на листе пергаментной бумаги, а затем осторожно (осторожно!) переложить ее на горячий камень или противень .
И не говоря уже об этой штуке с камнями для пиццы, но о них нужно как следует позаботиться и после того, как пирог будет готов. Выключите духовку и оставьте ее там, пока она полностью не остынет. Он невероятно жаркий и опасный в обращении, и, кроме того, резкое изменение температуры — например, с 500 градусов до прохладных 68 градусов на вашей кухне — может привести к тому, что камень треснет и сломается.
6. Один выстрел — все, что у вас есть
Слишком многие из нас забывают об искусстве запекания на пару, но это удобный трюк, который не дает корочке стать сырой.Если вы покрываете пиццу чем-то влажным или влажным (например, свежей моцареллой), вам нужно частично испечь корочку, прежде чем переходить к добавкам . Выпекайте ее, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выдержать лишний вес, а затем сделайте пиццу красивой. Саффитц и Перри предлагают гениальный совет, как определить, когда корочка идеально приготовлена: используйте щипцы, чтобы осторожно приподнять пиццу и заглянуть под нее — в центр пирога, а не по краям, которые быстро готовятся. Да, и P.S .: Если вы хотите получить тонкую хрустящую корочку, вам обязательно захочется запекать ее каждый раз.
7. Медленная и стабильная победа в гонке
Ваша домашняя печь такая же горячая, как дровяная в вашей любимой пиццерии? Нет. Но это не значит, что вы не должны прилагать все усилия.