Распечатать рецепт

Голоса: 6
Оценка: 4
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Перед тем как приступить к подготовке ингредиентов для спагетти Болоньезе разогрейте плиту до 180 градусов (как правило это деление на переключателе конфорки №3).

2. Теперь можно приступить к разделке ингредиентов. Нарежьте маленькими кубиками (пол сантиметра максимум) лук. Затем такими же кубиками нарежьте морковь. Чеснок можно выдавить либо через давилку, либо нарезать очень тонкими полосками (ОЧЕНЬ тонкими, по пол миллиметра). Но если у вас нет очень острого ножа, лучше все таки используйте пресс для чеснока. Все овощи можно высыпать в одну емкость и обстругать на них веточки розмарина.

3. Разогрейте сковороду, полейте ее оливковым маслом (ни в коем случае не подсолнечным, нам нужен приятный аромат, а не горечь) . Нарезанные овощи можно высыпать все сразу и жарить их в течение 5 минут пару раз помешивая. Через 5 минут лук станет золотистым и потеряет свой острый вкус, морковь размякнет.

4. Выложите в сковороду заготовленный фарш. Конечно лучше использовать домашний фарш, чтобы быть уверенным в качестве мяса, которое послужило сырьем. Свиной и говяжий фарш хорошо перемешайте лопаткой, чтобы не было слипшихся кусков. Жарим фарш еще 2-3 минуты, пока он не потеряет красный цвет и станет коричневым.

5. Посолите щепоткой соли и снова перемешайте.

6. Влейте 200 миллилитров вина (пол стакана) и оставьте кипеть на 5 минут, пока весь алкоголь не исправиться. Как и в любом рецепте, вино стоит выбирать такое. Которое вы с удовольствием пьете. Конечно же не нужно тратить дорогие вина, главное, чтобы оно было сухое красное и нравилось вам по вкусу.

7. Пришло время для томатов. Вяленые томаты предварительно нужно измельчить в пасту. Для этого можете использовать миксер, но если не хотите его потом мыть и желаете сохранить историческую аутентичность – можете использовать ступку и пестик.

8. Получившуюся пасту из вяленых помидоров вылейте на сковороду, затем также вылейте 2 банки помидоров в томате. Возьмите деревянную лопатку и раздавите целые помидоры, чтобы соус походил на томатную пасту. Не нужно оставлять целых помидоров.

9. Все тщательно перемешайте до однородного рагу Болоньезе.

10. Перейдем к самой скучно части рецепта. Накройте получившееся рагу крышкой и оставьте томиться на целый час, накрыв сковороду крышкой. После того, как пройдет пол часа, снимите крышку и перемешайте рагу. Сейчас оно должно выглядеть довольно сухим – такое рагу нам не нужно, налейте немного воды и опять перемешайте. Оставляем рагу тушиться помешивая его раз в 10 минут.

11. За 10 минут до окончания готовки рагу нужно приготовить спагетти. Для этого наполните большую кастрюлю водой.(5-6 литров на пачку спагетти) Доведите ее до кипения. Посолите – 10 грамм соли на 1 литр воды, учитывая, что столовая ложка по объему 30 грамм, то нам понадобиться 2 полных столовых ложки. Теперь можно варить спагетти по времени, как указано на упаковке или до состояния al dente.

12. Рагу Болоньезе и спагетти приготовятся одновременно. Выключите огонь на плите. Как только спагетти будут готовы, слейте воду, но один стакан воды из под пасты оставьте и добавьте спагетти прямиком в сковороду с рагу. Ни в коем случае не промывайте спагетти холодной водой, если вы только не следите за каждой калорией.

13. Тщательно перемешайте спагетти с соусом Болоньезе, чтобы паста хорошо пропиталась.

14. Вуаля, Spaghetti Bolognese готовы, можно подавать к столу горячими. Переложите в каждую тарелку по 100 грамм спагетти (стандартная порция), зачерпните из сковороды ложку рагу Болоньезе и положите на пасту сверху. В завершении посыпьте пасту тертым сыром Пармеджано на мелкой терке (мелкими ломтиками, а не в труху, сыр пармезан имеет ярко выраженный запах, если очень мелко его натереть, он будут перебивать все остальные). Для подачи можете украсить пасту парой листочков свежего зеленого базилика.

Примечания для рецепта

• Самое главное. Не жалейте воды на рагу Болоньезе. Соус должен получиться достаточно жидким, после смешивания спагетти, а не сухой кашицей, обволакивающей пасту. Он должен плавно стекать с пасты.
• Не готовьте спагетти отдельно от соуса. Очень многие подают отдельно спагетти. А затем на них выливают рагу Болоньезе. Во-первых, спагетти очень быстро высохнут без соуса. Во-вторых они им не пропитаются и не будут иметь приятного вкуса рагу.
• Не забывайте, что спагетти будут доготавливаться в рагу, тем самым вы их можете переварить. Поэтому доводя их до состояния al dente выложите их в соус на 30-40 секунд раньше.

Паста болоньезе без томатной пасты

Рецепт пасты болоньезе, наверное, знаком всем ценителям европейской кухни. Но ведь ароматное итальянское блюдо легко приготовить во множестве вариаций. А как это сделать, узнайте из предложенных ниже рецептов.

Паста Болоньезе – классический рецепт

Классический рецепт достаточно простой. Для него требуются самые обычные ингредиенты, а фарш можно приобрести уже готовый.

Необходимые продукты:

• морковка и луковица;
• три помидора;
• зубчик чеснока;
• около 250 грамм пасты;
• 0,4 кг фарша;
• специи на свой вкус;
• 50 грамм тертого сыра.

Процесс приготовления:

1. На прогретую сковороду выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте тертую морковку и готовьте еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими.
2. Отправьте к овощам фарш и хорошо все перемешайте. Приправьте специями, выложите нарезанный на кусочки чеснок и помидоры кубиками. Уменьшите уровень нагрева и тушите около 40 минут.
3. Отварите макароны до готовности, покройте их приготовленным мясным соусом и подавайте с тертым сыром.

С фаршем и томатной пастой

Паста Болоньезе с фаршем может быть приготовлена без помидор, но тогда понадобится томатная паста. По вкусу блюду получается насыщеннее, чем в классическом варианте.

Необходимые продукты:

• один зубчик чеснока;
• две больших ложки томатной пасты;
• 200 грамм спагетти;
• 0,3 кг мясного фарша;
• 50 грамм сыра;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Фарш выкладываем на горячую сковороду, можно использовать немного оливкового масла для обжарки.
2. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и указанное количество томатной пасты, приправляем специями. Хорошо перемешиваем и жарим до готовности.
3. Пока идет процесс, варим спагетти, как указано на упаковке. В готовом виде помещаем их в тарелку, сверху покрываем соусом и тертым сыром.

С добавлением в соус грибов

Необходимые продукты:

• морковка и луковица;
• два помидора;
• 250 грамм пасты;
• 400 грамм фарша;
• около 50 грамм сыра;
• 300 грамм грибов;
• специи на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Морковку и лук очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем их на горячую сковороду обжариваться до мягкости и румяности.
2. Когда овощи дойдут до нужного состояния добавляем к ним грибы, нарезанные ломтиками, и фарш, приправляем специями.
3. Держим все продукты на слабом огне около 10 минут, после чего кладем к ним нарезанные на кубики помидоры и продолжаем тушить еще 20 минут.
4. В этот период доводим до готовности пасту и раскладываем ее по тарелкам. Сверху помещаем соус и немного тертого сыра.

Паста Болоньезе в мультиварке

Болоньезе в мультиварке – достойная альтернатива стандартному варианту. Блюдо выходит ничуть не хуже.

Необходимые продукты:

• два помидора;
• 0,2 кг спагетти;
• специи по вкусу;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока;
• 300 грамм фарша;
• немного сыра для подачи.

Процесс приготовления:

1. Прибор включаем в режим «Выпечка» на 35 минут. На дно чаши выкладываем мелко нарезанный лук и держим его, пока он не станет румяным.
2. Чеснок превращаем в небольшие кубики и добавляем к луку. Затем измельчаем помидоры и тоже отправляем их в чашу к овощам. Готовим их вместе еще пять минут.
3. Спустя это время, кладем в овощную массу фарш и перемешиваем его, чтобы масса была без комков. Вливаем немного кипящей воды и приправляем специями.
4. Спагетти можно отварить отдельно и подать вместе с соусом и сыром, а можно опустить сразу в чашу мультиварки, подержать в режиме «Подогрев» пять минут и сразу подавать на стол.

Вариант приготовления с куриным фаршем

Если под рукой не оказалось говядины или свинины, то приготовить пасту можно и с курицей.

Для приготовления такого блюда лучше не брать филейный фарш. Он будет суховат. А если его еще и пережарить, то ситуацию не спасут даже сочные овощи.

Необходимые продукты:

• специи на свой вкус;
• четыре помидора;
• одна луковица;
• кусочек сыра для подачи;
• 600 грамм готового фарша;
• два зубчика чеснока;
• 250 грамм пасты.

Процесс приготовления:

1. Куриный фарш смешиваем с мелко нарезанной луковицей и давленный чесноком, выкладываем на сковороду и обжариваем.
2. Как только мясо начнет менять свой цвет, приправляем его специями и добавляем измельченные помидоры. Делаем слабый уровень нагрева и тушим мясо-томатную массу еще около 20 минут.
3. Отвариваем спагетти до готовности и перекладываем на порционные тарелки. Покрываем теплую пасту соусом и тертым сыром.

Готовим со сливками

Необходимые продукты:

• 150 миллилитров сливок;
• 400 грамм фарша;
• два зубчика чеснока;
• одна луковица;
• два помидора;
• специи на свой вкус;
• 200 грамм спагетти

Невероятно вкусным дополнением к сливочному соусу станут порезанные тонкими слайсами ароматные грибы.

Процесс приготовления:

1. На сковороду выкладываем измельченный лук и жарим пару минут до румяности.
2. Затем добавляем фарш и сразу его хорошо разминаем, чтобы не образовались комки.
3. Выдавливаем к ингредиентам на сковороде чеснок и кладем нарезанные на кубики помидоры. По желанию, с них можно убрать шкурку. Она легко отойдет, если сделать на помидорах надрезы и ошпарить плоды кипятком.
4. Приправляем соус специями, вливаем сливки или тушим около 20 минут на медленном огне.
5. Перед окончанием готовки отвариваем пасту и перемещаем ее в тарелку. Сверху кладем соус и тертый сыр на свой вкус.

Постная паста Болоньезе

Совсем не обязательно добавлять в пасту фарш. Если вы по какой-то причине хотите сделать более легкое блюдо, приготовьте постный вариант спагетти с овощным соусом.

Паста с соусом болоньезе классическая родом из Италии! У каждой хозяйки есть свой рецепт пасты с соусом болоньезе, кто-то добавляет в него красное вино, кто-то – молоко, кто-то сыр и так далее. Но классический рецепт пасты болоньезе содержит простой и минимальный набор ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике у каждой семьи, но при этом этот рецепт можно назвать самым лучшим и самым удачным по вкусу. Поскольку дополнительные ингредиенты не приглушают вкус и аромат основных ингредиентов, томатная паста хорошо оттеняет вкус мяса и макарон.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Паста болоньезе классическая

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

В итальянской пасте обычно используются спагетти, но можно взять абсолютно любые макароны, главное, из твердых сортов пшеницы. Во-первых, они более полезные, во-вторых, готовятся они быстрее обычных. Фарш можно взять из любого мяса, но вкуснее блюдо будет из смеси говяжьего и свиного фарша, тогда паста будет пожирнее и посочнее. Паста с фаршем из говядины будет нижекалорийнее и полезнее, с фаршем из курицы – более легкой и также не очень калорийной.

Шаг 2:

Стандартный набор овощей для соуса болоньезе: морковь, лук и помидоры. но помидоры нужно дополнить томатной пастой, чтобы обогатить соус томатным вкусом, что отлично дополнит и скроет специфический привкус мяса. Морковь и лук чистим, морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем.

Шаг 3:

На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем измельченные лук и морковь, обжариваем до прозрачности овощей. Добавляем охлажденный или размороженный фарш, добавляем соль и хорошо перемешиваем, чтобы фарш не зажарился большими комками. Жарим фарш с овощами около 15 минут. Тем временем помидоры промываем, кладем их в миску с кипятком на 5 минут. Затем ножом снимаем кожурку, помидоры натираем на терке или мелко измельчаем ножом.

Шаг 4:

Помидоры отправляем в сковороду с овощной зажаркой и фаршем. Туда же добавляем томатную пасту и специи: сушеные базилик и петрушку (в летнее время можно использовать свежую зелень, получится еще вкуснее), черный молотый перец. Хорошо перемешиваем. Вливаем стакан кипяченой чистой воды, снова перемешиваем. Ставим на медленный огонь и тушим около 25 минут.

Шаг 5:

Измельчаем пару зубчиков чеснока, если они маленькие, если большие – достаточно одного, и добавляем в сковороду с соусом. Тушим еще около 5 минут.

Шаг 6:

Тем временем доводим в кастрюльке до кипения подсоленную воду и спускаем в нее спагетти. Отвариваем их до полной готовности. Воду сливаем. В кастрюлю со спагетти добавляем немного растительного (полезнее – оливкового) масла, перемешиваем, чтобы макаронные изделия не склеились. В тарелку кладем макароны и сверху соус болоньезе, можно украсить зеленью и тертым сыром. Приятного аппетита!

В итальянской пасте обычно используются спагетти, но можно взять абсолютно любые макароны, главное, из твердых сортов пшеницы. Во-первых, они более полезные, во-вторых, готовятся они быстрее обычных. Фарш можно взять из любого мяса, но вкуснее блюдо будет из смеси говяжьего и свиного фарша, тогда паста будет пожирнее и посочнее. Паста с фаршем из говядины будет низкокалорийнее и полезнее, с фаршем из курицы – более легкой и также не очень калорийной.
Стандартный набор овощей для соуса болоньезе: морковь, лук и помидоры. но помидоры нужно дополнить томатной пастой, чтобы обогатить соус томатным вкусом, что отлично дополнит и скроет специфический привкус мяса.
Морковь и лук чистим, морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем измельченные лук и морковь, обжариваем до прозрачности овощей. Добавляем охлажденный или размороженный фарш, добавляем соль и хорошо перемешиваем, чтобы фарш не зажарился большими комками. Жарим фарш с овощами около 15 минут.
Тем временем помидоры промываем, кладем их в миску с кипятком на 5 минут. Затем ножом снимаем кожурку, помидоры натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
Помидоры отправляем в сковороду с овощной зажаркой и фаршем. Туда же добавляем томатную пасту и специи: сушеные базилик и петрушку (в летнее время можно использовать свежую зелень, получится еще вкуснее), черный молотый перец. Хорошо перемешиваем. Вливаем стакан кипяченой чистой воды, снова перемешиваем. Ставим на медленный огонь и тушим около 25 минут. Измельчаем пару зубчиков чеснока, если они маленькие, если большие – достаточно одного, и добавляем в сковороду с соусом. Тушим еще около 5 минут.
Тем временем доводим в кастрюльке до кипения подсоленную воду и спускаем в нее макароны. Отвариваем их до полной готовности. Воду сливаем. В кастрюлю с макаронами добавляем немного растительного (полезнее – оливкового) масла, перемешиваем, чтобы макароны не склеились. В тарелку кладем макароны и сверху соус болоньезе.
Приятного аппетита!

Что такое соус болоньезе, история его возникновения, из чего готовят и с чем едят, вам расскажет эта статья.

Соус болоньезе — правила приготовления

Кухня Италии достаточно оригинальная, многообразная, именно поэтому, блюда этой страны широко известны и за ее пределами.

Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе, с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне.

На сегодняшний день, он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.

Что такое соус болоньезе?

Рагу Болонье́зе — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты. Википедия

История возникновения соуса

Томатный соус Болоньезе считается одним из наиболее лучших блюд экономного меню.

Этот итальянский соус вошел в дома местных жителей в результате упадка страны, сильной бедности.

Народ, с давних времен привыкший к роскошным пирам, празднествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально он готовился как рагу и всегда дополнялся порцией спагетти.

Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода примерно на 4-6 часов.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от почти аналогичных блюд.

С этого момента он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и по всему миру.

Что входит в состав знаменитого соуса болоньезе?

Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно продолжительный путь модернизации.

Сегодня традиционный состав ограничился такими компонентами как:

• говядина;
• свинина;
• бекон;
• морковь,
• репчатый лук,
• зелень и корень сельдерея,
• томаты или томатная паста;
• мясной бульон;
• молоко или сливки;
• специи;
• красное или белое сухое вино.

Как правильно готовят соус болоньезе?

Чтобы приготовить классический традиционный соус Болоньезе в домашних условиях, необходимо предварительно правильно подготовить основные компоненты и соблюдать важные условия:

• овощи почистить и нарезать как можно мельче, чтобы в процессе тушения, они полностью растворились,
• сделать фарш из говядины и свинины, и обжарить его на сильном огне, до золотистого цвета,
• молоко, бульон, вино необходимо вводить постепенно. Никогда нельзя добавлять все жидкости вместе, так как это испортит вкус уже готового соуса, и может изменить консистенцию,
• томатная паста для соуса должна быть натуральной без арматизаторов, соли и сахара,
• не стоит добавлять в соус большое количество томатов, они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключение из правил – овощной Болоньезе) ,
• подавать соус обязательно нужно в горячем виде, дополнив им гарнир.

Соус Болоньезе — рецепт приготовления

Игредиенты:

• домашний фарш из свинины и говядины — 1 кг
• лук репчатый 2 шт
• 2 зубчика чеснока
• морко вь 1 шь
• 100 г корневого сельдерея
• 200 мл красного или белого сухого вина
• 1 стакан молока или сливок
• 2-3 лаврового листа
• соль, перец
• говяжий бульон 150г
• 100 -200 г томат ной пасты( в идеале томаты в собственном соку без соли и других добавок)
• оливковое масло

Способ приготовления:

1. Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте натертые на терке сельдерей и морковь
2. Поджариваете все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне.
3. Затем к обжаренной смеси выкладываете фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков оставляете еще на 7 минут.
4. Затем увеличиваете огонь и вливаете в мясо стакан вина и выпариваете его.
5. Через 2 минуты вливает в эту смесь стакан молока .
6. Оставляете тушиться смесь на медленном огне. Когда молоко будет практически выпарено, добавляете томатную пасту и мясной бульон.
7. Добавляете соль и перец, лавровый лист и оставляете все тушит на 40-50 мин на очень медленном огне, время от время помешивая, до загустения соуса.
8. Он должен выпариться практически на половину.
9. В процессе томления, соус становится более густым, приобретает характерный блеск.

В холодильнике такой соус способен сохраняться на протяжении нескольких дней. Кроме того, его можно заморозить малыми порциями, и такую заготовку затем использовать на протяжении нескольких месяцев по мере надобности. Однако, намного вкуснее свежеприготовленный соус.

С чем едят соус болоньезе?

Самым известным и любимым блюдом итальянской кухни считается паста под соусом Болоньезе.

В классическом варианте с Болоньезе готовится традиционная итальянская лазанья. В этот вид пасты еще добавляется Бешамель, в результате чего возникает неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Кроме того, можно подавать макароны с соусом Болоньезе или различные крупы.

Насладиться вкусом любимого блюда без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант Болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.

Существует множество рецептов, среди которых можно подобрать самый интересный вариант для себя, готовьте с удовольствием.

Про другие популярные соусы, читайте в этой рубрике

Сливочная колбаса Болоньез Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 мелко нарезанной моркови нарезанный кубиками
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 2 итальянских сосиски без оболочки, 1 сладкое, 1 острое
• 1 фунт измельченной вырезки (500 г)
• соли, по вкусу
• перец, по вкусу
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• ½ стакана красного вина (120 мл)
• 28 унций измельченных помидоров (795 г)
• 16 унций говяжьего бульона (455 мл)
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сыра пармезан (100 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)
• 1 фунт пасты пенне (500 г), приготовленные по инструкции в упаковке

• сыр пармезан, стружка

• калорий с 675
• Жир 28 г
• Углеводы 69 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 11 г
• Белок 32 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В большой кастрюле, поставьте на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, пока они не станут мягкими, примерно 10-15 минут.
2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты.
3. Добавьте говяжий фарш и сосиски. Приправить солью и перцем, измельчить мясо ложкой и обжарить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.
4. Затем добавьте томатную пасту, итальянскую приправу и красное вино. Перемешайте и убавляйте, пока вино почти полностью не испарится.
5. Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме пармезана и сливок. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
6. Варить на медленном огне от 30 минут до 3 часов. Чем дольше варить, тем глубже и концентрированнее аромат.
7. Добавьте пармезан и сливки к колбасе болоньезе.
8. Добавьте приготовленную пасту в соус.
9. При желании подайте с большим количеством пармезана.
10. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 мелко нарезанные кубиками моркови
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченные
сосисок, 2 итальянских оболочки удалено, 1 сладкое, 1 острое
• 1 фунт измельченной вырезки (500 г)
• соли, по вкусу
• перец, по вкусу
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• ½ стакана красного вина (120 мл )
• 28 унций измельченных помидоров (795 г)
• 16 унций говяжьего бульона (455 мл)
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сыра пармезан (100 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)
• 1 фунт макароны пенне (500 г), приготовленные по инструкции в упаковке

• Сыр пармезан, стружка

• Калорий 675
• Жиры 28 г
• Углеводы 69 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 11 г
• Белок 0002 Расчетные значения для одного размера порции.
  1. В большой кастрюле, поставьте на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, пока они не станут мягкими, примерно 10-15 минут.
  2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты.
  3. Добавьте говяжий фарш и сосиски. Приправить солью и перцем, измельчить мясо ложкой и обжарить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.
  4. Затем добавьте томатную пасту, итальянскую приправу и красное вино. Перемешайте и убавляйте, пока вино почти полностью не испарится.
  5. Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме пармезана и сливок. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
  6. Варить на медленном огне от 30 минут до 3 часов. Чем дольше варить, тем глубже и концентрированнее аромат.
  7. Добавьте пармезан и сливки к колбасе болоньезе.
  8. Добавьте приготовленную пасту в соус.
  9. При желании подайте с большим количеством пармезана.
  10. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Gourmet Tagliatelle Bolognese Ragu Рецепт — паста Evangelists

  Обожаемый массами — и не без оснований — скромный и успокаивающий tagliatelle bolognese — один из основных продуктов итальянской кухни.Мы готовим тальятелле рагу из говяжьего фарша, ароматных помидоров и здорового красного вина, чтобы получился насыщенный и насыщенный мясной соус.

  История

  T agliatelle al R agu alla Bolognese

  Первый официальный рецепт b olognese появился в кулинарной книге Пеллегрино Артузи, L’Arte di Mangiare Bene («Искусство хорошо питаться») в 1891 году. При некотором толковании его приготовления ярые энтузиасты макаронных изделий заметят одну константу: для истинной аутентичности соус рагу на мясной основе необходимо подавать со свежими тальятелле .

  Таким образом, ключевым аспектом tagliatelle al ragù alla bolognese , что неудивительно, являются макаронные изделия. Хотя приготовление свежих макарон с нуля на первый взгляд может показаться устрашающим, на самом деле это действительно просто и очень полезно. Если вы хотите быть аутентичным, вам повезло — мы в Pasta Evangelists предлагаем собственное руководство по приготовлению свежих тальятелле. Длинная и широкая форма тальятелле оказывается идеальным средством для более тяжелого соуса, поскольку увеличенная площадь поверхности гарантирует, что вкусный кусочек не останется несъеденным.Если вы делаете свои собственные свежие тальятелле, обязательно посмотрите видео ниже, чтобы вы могли следить за тем, как Роберта делает тальятелле.

  Как приготовить

  т agliatelle alla Bolognese — рецепт

  Обслуживает: 4 человека

  Время приготовления: 15 минут

  Время приготовления: 60 минут

  Калорийность: 497 ккал на порцию

  Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и слегка измельченный
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 1-2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 300 г говяжьего фарша
  • 35 мл красного вина
  • 400 г (банка 1×400 г) нарезанных кубиками помидоров
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • 400 г свежих тальятелле

  Метод

  • Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
  • Добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте до мягкости. Затем добавить измельченные дольки чеснока и варить, пока масло не станет ароматным; будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок.
  • Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими.
  • Добавить говяжий фарш и варить деревянной ложкой, пока не перестанет быть розовым.
  • Дегласируйте сковороду красным вином и добавьте помидоры, соль и перец.
  • Накрыть крышкой и тушить на слабом или среднем огне 40 минут до загустения.Соус должен быть блестящим и полностью обезвоженным. После загустения снимите с огня.
  • Готовьте приготовленные тальятелле в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой не менее 3-4 минут или до «al dente».
  • Смешайте тальятелле и соус болоньезе.
  • Сверху обильно посыпать тертым сыром Пармиджано Реджано .

  Мы уверены, что вам понравится это блюдо — в качестве изысканной альтернативы замените тряпку из говядины на этот роскошный рецепт из баранины.Испытайте способность вашей домашней тальятелле к прилипанию соуса еще раз с нашими четырьмя изысканными рецептами итальянских колбасных макарон. Не забудьте сообщить нам, как вы справились с этим рецептом, оставив комментарий ниже!

  В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню. Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут.Закажите в нашем еженедельном меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

  Паста Болоньезе (одна сковорода) — Momsdish

  Болоньезе — это богатое и ароматное блюдо из пасты, приготовленное с фирменным мясным соусом. Кикер? Это быстро и легко, а остатки невероятно разогреваются.

  Паста болоньезе — это определение комфортной еды. Когда моя семья впервые попробовала его в местном итальянском ресторане, который нам очень нравится, мы просто знали, что нам нужно воссоздать его.

  Паста болоньезе потрясающая, потому что вы можете сделать огромную партию соуса, съесть немного свежего и заморозить порцию на потом. Когда вы будете готовы перекусить, все, что вам нужно сделать, это отварить немного пасты (и натереть на терке свежий сыр пармезан, если вы хоть немного похожи на нас!).

  Для идеально сбалансированной трапезы сочетайте болоньезе с салатом цезарь или садовым салатом. Также не помешало бы съесть хлеб из фоккации, чтобы впитать остатки мясного соуса. Просто скажи…

  Что такое Болоньезе?

  Паста болоньезе — фирменное итальянское блюдо, приготовленное с соусом из говяжьего фарша, моркови, лука, сельдерея, чеснока и томатного соуса.Традиционно соус готовится медленно с тонной красного вина, но, поскольку мы используем соус в банках, мы пропустим вино и приготовим ужин намного быстрее.

  Горячий совет: Не любите говяжий фарш? Скажу честно — говядина делает это блюдо таким, какое оно есть. Однако, если вы не можете его есть, замените куриный или индейский фарш.

  Как приготовить соус болоньезе?

  Всего за пять простых шагов вы получите домашний болоньезе на столе. Что не любить?

  1. Приготовьте говяжий фарш на глубокой сковороде, стараясь разбить его на части по мере того, как он подрумянится.
  2. Добавьте морковь, лук и сельдерей в сковороду и готовьте до размягчения.
  3. Добавить маринару, прессованный чеснок и приправить солью и перцем. Дайте соусу покипеть 15 минут на среднем или медленном огне.
  4. Добавить сыр пармезан и снять с огня.
  5. Подавайте с любимой пастой! Обязательно готовьте его в форме аль денте, чтобы получить лучший вкус.

  Лучшая паста для подачи с болоньезе

  Феттучини или паста из волос ангела лучше всего подходит для болоньезе.Попробуйте найти в продуктовом магазине итальянскую марку — они всегда вкуснее! Если вы чувствуете себя особенно амбициозно, попробуйте сами приготовить домашнюю пасту. Для этого рецепта не требуется специального оборудования! Просто некоторые основные ингредиенты из кладовой и острый нож, чтобы нарезать лапшу.

  Как загустить соус болоньезе?

  Если вы хотите, чтобы соус загустел, просто варите его на слабом огне еще 30 минут или около того. Это естественный способ добиться цели.Другой способ сделать соус более густым — добавить немного кукурузного крахмала. Для этого достаточно 1-2 столовых ложек.

  Хранение соуса Болоньезе

  Болоньезе отлично для приготовления еды. Вот как его хранить:

  • Охлаждение: Храните болоньез в герметичном контейнере в холодильнике. Он может храниться до пяти дней. Используйте его для большего количества макаронных изделий или намажьте им масляную булочку для бриошей, чтобы получить Sloppy Joe в итальянском стиле.
  • Замораживание: В пластиковом контейнере (я предпочитаю избегать замерзания стекла) храните болоньезе в морозильной камере до трех месяцев.Поверьте, вам понравится иметь под рукой соус болоньезе. Это спасло меня от многих беспокойных вечеров по будням!

  Другие рецепты макарон, которые вам обязательно понравятся

  • Рецепт бефстроганова в одной кастрюле — Сливочный сметанный соус и нежная паста из говядины
  • Паста Альфредо — Сливочно-белый соус поразит вас как никто другой. Еще лучше? Этот рецепт является копией знаменитого блюда Olive Garden.
  • Сливочная паста с одним горшком — Ужин с одним горшком — лучший друг мамы.Эта паста дает обед на столе с небольшим беспорядком и максимальным ароматом.
  • Гриб брокколи Альфредо — Брокколи и грибы Альфредо — вегетарианское блюдо из пасты, которое порадует даже самого упрямого мясоеда.

  Рецепт

  Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

  Болоньезе — это богатое и ароматное блюдо из пасты, приготовленное с фирменным соусом из фарша. Кикер? Это быстро и легко, а остатки невероятно разогреваются.

  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1 нарезанный средний лук
  • 6 нарезанных палочек сельдерея
  • 1 измельченная морковь среднего размера
  • 4 зубчика чеснока
  • 25 унций соуса маринара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка8
  • 1/2 стакана тертого пармезана

  Пищевая ценность

  Паста Болоньезе

  Количество на порцию

  калорий 138 калорий из жиров 45

  % дневная норма * 80003

  % % жира

  0

  Насыщенные жиры 2 г 10%

  Холестерин 41 мг 14%

  Натрий 896 мг 37%

  Калий 556 мггид 16% % Клетчатка 2 г 8%

  Сахар 5 г 6%

  Белок 16 г 32%

  Витамин A 1725IU 35%

  Витамин C 8 мг 10%

  Кальций 94 мг 9%

  На основе железа 113 9% 9% Ежедневно на диете в 2000 калорий.

  Паста Болоньезе

  Свежая паста феттучини в богато ароматном мясном соусе, эта паста Болоньезе является любимым блюдом всей семьи.

  Паста Болоньезе, или паста с нежным и богато ароматным мясным и овощным соусом, — один из моих любимых воскресных семейных ужинов. Соус кипит на плите в течение нескольких часов, отчего в доме пахнет восхитительно и уютно — и это одно из тех блюд, которое на вкус просто так, как будто оно было приготовлено с любовью. Я предпочитаю свежий феттучини, который можно найти в холодильнике в большинстве супермаркетов, но на самом деле он хорош с сушеным феттучини, ригатони или чем-нибудь еще.

  Что вам понадобится для приготовления пасты болоньезе

  Прежде чем мы перейдем к пошаговым инструкциям, сделаем несколько замечаний об ингредиентах:

  • Панчетта — это просто итальянский бекон. Вместо того, чтобы коптить, как американский бекон, его обрабатывают солью и специями, а затем сушат. Вы можете найти его в гастрономе в большинстве супермаркетов или предварительно нарезать и упаковать в проходе с охлажденными продуктами для гурманов, что значительно сэкономит время.
  • Для вина используйте любое красное сухое (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. Д.) это недорогое, но достаточно хорошее, чтобы пить.

  Как приготовить болоньезскую пасту

  Положите лук в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.

  Пульс, пока он не будет очень мелко нарезан, но не пюре.

  Переложите лук в миску, затем добавьте морковь и сельдерей в кухонный комбайн.

  Пульсировать до мелкой нарезки.

  Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте смесь лука и овощей.

  Готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 8 минут. Уменьшите огонь, если овощи начинают подрумяниваться.

  Добавьте говяжий фарш, панчетту, соль и перец.

  Готовьте на среднем или сильном огне, измельчая мясо деревянной ложкой, от 5 до 10 минут, пока оно не перестанет быть розовым.

  Добавьте красное вино и варите, пока жидкость почти не растворится, 1-2 минуты.

  Добавьте бульон, измельченные помидоры и орегано.

  Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне 1 час 30 минут.

  Добавьте молоко.

  Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне, пока молоко не впитается, около 35 минут. Если соус выглядит жирным, снимите жир сверху ложкой для супа. Накройте, чтобы согреться, пока будете готовить макароны.

  Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

  Слейте воду, оставив 1 стакан воды для пасты. Перемешайте макароны с соусом, постепенно добавляя оставшуюся воду для макарон, если макароны кажутся сухими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Разложите макароны по сервировочным тарелкам и при необходимости посыпьте свежей зеленью. Передайте тертый пармезан Реджано за столом.

  Возможно вам понравится

  Вы приготовили этот рецепт?

  Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

  Паста Болоньезе

  Свежая паста феттучини в мясном соусе с богатым вкусом, эта паста Болоньезе — любимое блюдо всей семьи.

  Состав

  • 2 средних желтых луковицы, очищенных и нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
  • 2 очищенные и нарезанные кусочками моркови размером 1 дюйм
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 1 дюйм
  • 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1-1 / 3 фунта говяжьего фарша (85% постного)
  • 4 унции панчетты, мелко нарезанной
  • 1 чайная ложка соли (плюс больше для пасты)
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 банка (14 унций) измельченных помидоров (примерно 1-3 / 4 стакана)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 фунт макаронных изделий
  • Горсть нарезанного свежего базилика или петрушки для сервировки (по желанию)
  • Свежий тертый пармезан-реджано, для сервировки (по желанию)

  Инструкции

  1. Положите лук в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.Взбивайте до очень мелкой нарезки, но не пюре. Переложите лук в отдельную миску, затем добавьте в кухонный комбайн морковь, сельдерей и чеснок. Взбейте до мелкой нарезки.
  2. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и смесь овощей и готовьте, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Уменьшите огонь, если овощи начали подрумяниваться.
  3. Добавьте говяжий фарш, панчетту, соль и перец и готовьте на среднем или сильном огне, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не перестанет быть розовым, 5–10 минут.
  4. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не растворится, 1-2 минуты.
  5. Добавьте бульон, измельченные помидоры и орегано. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне 1 час 30 минут.
  6. Добавьте молоко в соус и перемешайте. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, пока молоко не впитается, а мясо не станет мягким, около 35 минут. Если соус выглядит жирным, снимите жир сверху ложкой для супа.Снимите сковороду с огня и накройте, чтобы согреться, пока будете готовить макароны.
  7. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Перед тем как процедить, налейте 1 стакан воды для макарон в миску или мерный стакан и отставьте. Слейте воду из макарон, затем добавьте в соус. Перемешайте щипцами, постепенно добавляя оставшуюся воду для пасты, если паста кажется сухой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Разложите макароны по сервировочным тарелкам и при необходимости посыпьте свежей зеленью.Передайте тертый пармезан Реджано за столом.
  8. Примечание: Мне нравятся свежие макаронные изделия марки Buitoni, которые продаются в холодильниках по этому рецепту в большинстве супермаркетов. Готовится быстро и имеет прекрасный вкус. (Но не волнуйтесь, если вы не можете его найти; подойдет любая паста.)
  9. Инструкции по приготовлению: Соус можно приготовить заранее, за 3 дня. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните в закрытом контейнере в холодильнике. Разогрейте на среднем или слабом огне перед подачей на стол.
  10. Инструкции для морозильной камеры: Соус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте в микроволновой печи или на плите, пока он не станет горячим.

  В паре с

  Информация о питании

  Powered by

  • На порцию (6 порций)
  • калорий: 717
  • Жиры: 30 г
  • Насыщенные жиры: 10 г
  • Углеводы: 71 г
  • Сахар: 10 г
  • Клетчатка: 5 г
  • Белок: 36 г
  • Натрий: 910 мг
  • Холестерин: 85 мг

  Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

  Смотреть другие рецепты:

  Что такое соус болоньезе?

  Назовите ли вы это мясным соусом, рагу-болоньезе или другим именем, в союзе мяса, помидоров и макарон есть что-то душевно удовлетворяющее.Но настоящий итальянский соус Болоньезе — это нечто большее, чем просто сочетание говяжьего фарша и банки маринары.

  Рецепты макарон на всякий случай, когда вам нужен пикник

  Вот все, что вы хотите знать о происхождении этого культового соуса, о том, что делает настоящий болоньезе — если он существует — и какие макаронные изделия лучше всего сочетается с ним.

  Какова история рагу Болоньезе?

  Термин рагу, который обычно относится к любой разновидности медленно тушеного мясного соуса, появился раньше Болоньезе.Не всякая рагу — это болоньская, но вся болонская — это рагу.

  Попытка определить точное происхождение рагу Болоньезе — головокружительная попытка. Распространенный миф указывает на то, что он возник в городе Болонья, но другие источники называют Рим, Неаполь или Имолу родиной соуса. На самом деле, вероятно, это комбинация всего этого, поскольку со временем сошлись региональные версии рагу. Как бы то ни было, Болонская торговая палата воспользовалась своим требованием к Болонье и зарегистрировала «официальный» рецепт, разработанный Accademia Italiana della Cucina в 1982 году.

  Ранние болонские рецепты, такие как рецепты из основополагающей итальянской поваренной книги 1891 года Пеллегрино Артузи «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» («Наука на кухне и искусство хорошо питаться») мало похожи на то, что мы думаем о Болоньезе; В рецепте Артузи вместо помидоров использовали нарезанную кубиками телятину. Правильно — совсем без помидоров.

  Итак, что такое Болоньезе?

  Как и все популярные рецепты, Болоньезе эволюционировало.Когда американские солдаты вернулись из Италии после Второй мировой войны, а итальянские иммигранты прибывали в Соединенные Штаты волнами, блюдо зажило собственной жизнью.

  По эту сторону Атлантики Болоньезе — это соус, приготовленный из говяжьего фарша и помидоров. Подобная версия также невероятно популярна в Германии и других странах. В Италии же такое блюдо можно встретить в первую очередь в туристических ресторанах.

  В настоящем итальянском болоньезе сегодня используется мелко нарезанный стейк по бокам, а не фарш, он не такой тяжелый, как томатный, с молоком и говяжьим бульоном и варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить сложный вкус.Вылить банку соуса в говяжий фарш — это не так.

  Какие макаронные изделия сочетаются с соусом Болоньезе?

  Артузи в своем раннем рецепте предложил denti di cavallo — конские зубы — трубчатую пасту, похожую на зити.

  Но некоторые пуристы утверждают, что единственная форма пасты, которую следует сочетать с этим мясным рагу, — это тальятелле или, возможно, другая широкая, длинная лапша, такая как фетучини или паппарделле, если необходимо.

  Считается, что даже спагетти слишком тонкие, чтобы выдержать такой вкусный соус; спагетти Болоньезе, как некоторые его называют, спагетти, в основном иностранное блюдо.В Италии настоящий тальятелле алла болоньезе обычно идет дальше свежих, а не сушеных макарон.

  Тем не менее, Болоньезе больше, чем его происхождение, и в настоящее время мясным соусом наслаждаются во всем мире, и он гармонично сочетается с любой формой макарон, которую только можно вообразить. Мы не полиция по производству макаронных изделий; мы не осуждаем никого за то, что он наслаждается их любимыми комбинациями, какими бы иконоборческими они ни были. А если вам не хочется проводить день, вария соус, есть множество потрясающих рецептов пасты, которые готовы примерно за полчаса.

  Как приготовить болоньезскую пасту

  Как мы установили, существует множество рецептов пасты Болоньезе. Вот два варианта:

  Традиционное болонское рагу

  Согласно «официальному» рецепту, соус должен начинаться с основы панчетты, приготовленной из святой троицы из моркови, сельдерея и лука, которая по-итальянски называется sofrito . Добавляется фарш или говяжий фарш, затем поэтапно молоко, вино, говяжий бульон и томатная паста.Варить на медленном огне несколько часов, а затем добавить немного сливок. Настоящая версия, поданная с тальятелле, гораздо менее насыщена помидорами и более сливочная, чем паста Болоньезе, к которой многие из нас, вероятно, привыкли.

  Чтобы узнать о рецепте традиционного болонского рагу, щелкните здесь.

  Weeknight Pasta Bolognese

  На другой стороне спектра находится итальянско-американский мясной соус из говяжьего фарша продолжительностью не более 30 минут, который популярен в домашних хозяйствах во всем мире.Хотя это может быть не подлинно, но все же чертовски восхитительно. В этой быстрой версии для удобства используется соус из банок, но в него добавляют чеснок, вино и сливки, чтобы сделать его особенным. Это не займет больше времени, чем использовать только соус в банках, и результат того стоит.

  Чтобы ознакомиться с рецептом пасты Weeknight по-болонски, щелкните здесь.

  Гонконгские спагетти Болоньезе 焗 肉醬 意 粉

  Мы называем Hong Kong Spaghetti Bolognese 焗 肉醬 意 粉 «goke yoke jeurng yi fun» на кантонском диалекте.Это классическое блюдо гонконгских кафе на все времена. Пикантный, сладкий, пикантный и пикантный мясной соус на спагетти, запеченный сверху с плавленым сыром! Кому не понравится это блюдо ?! Ну, вообще-то … моя мама не ест ничего темно-красного или темно-желтого цвета. Это всегда было немного озадачивающим, но я полагаю, что это какая-то фобия. Я пробовала приготовить это блюдо без томатной пасты и кетчупа, но это совсем не то! Прости мама!

  Трудно сказать, как именно появилось это блюдо, но мы знаем, что оно определенно связано с западными ресторанами, открывшимися в Гонконге во время британской оккупации.Возможно, все началось с ресторана Tai Ping Koon Restaurant 太平 館. Это, вероятно, самый старый из известных западно-китайских ресторанов фьюжн в Китае. Их первый ресторан открылся в 1860 году в Гуанчжоу, а затем они открылись в Гонконге в 1937 году. Эта знаменитая сеть ресторанов до сих пор имеет 4 ресторана в Гонконге.

  Тай Пинг Кун начал делать соус Болоньезе с меньшим количеством помидоров, добавлением соевого соуса и большим количеством сахара, чтобы удовлетворить китайскую палитру. Знаете ли вы, что это блюдо было вдохновлено лазаньей?Итак, очень упрощенно, Hong Kong Spaghetti Bolognese 焗 肉醬 意 粉 — это в основном лазанья с заменителем спагетти и менее острым, более сладким и немного соевым. Китайцы не привыкли есть помидоры, поэтому в то время соус был скорее коричневым, чем красным. Не говоря уже о том, что помидор был западным фруктом и тогда был довольно дорогим.

  Помидоры, в 70-х и 80-х годах были более обильными и экономичными. Консервированные помидоры, томатная паста и кетчуп стали популярными и дешевыми! Кетчуп использовался во многих развивающихся странах Азии для приготовления блюд на основе томатов, и, следовательно, он делал эти блюда более сладкими, чем их западные аналоги.В Гонконге появились популярные сетевые китайские рестораны быстрого питания, такие как Café de Coral 大家 樂 (Dai Ga Lok). Они одними из первых добавили томатную пасту и кетчуп в Hong Kong Spaghetti Bolognese 焗 肉醬 意 粉, придавая им красный цвет.

  Сегодня невозможно не найти это блюдо в гонконгском кафе в любой точке мира! (Я знаю, двойное отрицание… да ладно) Если вы похожи на большинство людей (в отличие от моей мамы), вам понравится это блюдо! Хотя список ингредиентов немного длиннее, его очень легко приготовить.Так сложно не принять вторую порцию этого блюда, но я уверен, что холодный чай с лимоном поможет вам все это переварить! Или попробуйте мой гонконгский чай с молоком 港 式 奶茶, чтобы попробовать еще одну классику гонконгского кафе.

  Гонконгские спагетти Болоньезе 焗 肉醬 意 粉

  Вы можете попробовать этот рецепт спагетти-болоньезе с любым мясным фаршем. Вообще-то, во многих гонконгских ресторанах-кафе теперь вместо говяжьего фарша используется свиной фарш. Некоторые повара добавляют при тушении лимонный сок или ½ лимона. Я считаю его слишком терпким, но некоторым он может показаться освежающим.Хотя свежие помидоры всегда лучше, удобны консервированные помидоры, которые придают блюду приятный темно-красный цвет. Вы также можете попробовать комбинировать свежие и консервированные помидоры. Приблизительная стоимость (CAD) $ 15

  Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  Время приготовления 25 минут

  Время приготовления 1 час 5 минут

  Общее время 1 час 30 минут

  Основной курс

  Кухня Кантонский, китайский

  Порции 4 порции

  Калорийность 1013 ккал

  Ингредиенты

  1x2x3x

  Ингредиенты для маринада для говядины:

  • 1 чайная ложка Сахара
  • ½ чайной ложки Соль
  • 1 ½ чайной ложки Легкий соевый соус
  • 1 ½ чайной ложки Кукурузный крахмал
  • 1 чайная ложка Кукурузный крахмал
  • 1 чайная ложка
    • 600 г Говяжий фарш
    • 150 г Лук (прибл.1 средний лук), измельченный
    • 150 г Морковь (примерно 1 маленькая морковь), измельченный
    • 3 больших помидора (или одна большая банка), нарезанных кубиками
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 454 г Спагетти
    • 4 столовые ложки томатной пасты
    • 4 столовые ложки кетчупа
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса
    • 1 чайная ложка легкого соевого соуса
    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки молотого черного перца
    • 1 ½ чайной ложки
    сушеных листьев орегано 2 чайные ложки кукурузного крахмала для суспензии
    • 125 мл воды для суспензии
    • 3 столовые ложки порошка пармезана тертого или измельченного
    • 1 столовая ложка масла для жарки
    • 250 мл жидкости для тушения (может быть вода, томатная вода или бульон)
    • 1 чайная ложка масла для добавления в пасту
    • 2 ч.л. соли для добавления в воду для пасты

    Инструкции

    • Замариновать говядину с 1 чайной ложкой сахара и ½ чайной ложки соли.1 ½ чайной ложки легкого соевого соуса и кукурузного крахмала. Хорошо перемешать. Добавьте 1 чайную ложку масла и снова хорошо перемешайте. Отложить

    • Лук, морковь и чеснок измельчить. Отложите в сторону

    • Отрежьте «Х» внизу помидоров. Бланшируйте помидоры в течение 5 секунд, выньте из воды, дайте остыть и снимите кожицу

    • Помидоры нарезать кубиками и процедить. Не допускайте попадания воды на помидоры и используйте их как часть жидкости для тушения. Вам нужно будет измерить его количество, чтобы вы могли восполнить остальное в воде или бульоне.Отложить

    • Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня, добавьте 1 столовую ложку масла, добавьте говяжий фарш и жарьте, пока говядина не приготовится на 50%. Снимите говядину с огня и поставьте бортик.

    • Обжарьте измельченный лук, морковь и чеснок вместе до получения аромата. Сделайте пространство в центре сковороды и добавьте в это место 4 столовые ложки томатной пасты и 4 столовые ложки кетчупа. Смешайте соусы и смешайте с луком, морковью и чесноком

    • Добавьте помидоры и говядину в сковороду и хорошо перемешайте

    • Добавьте 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 1 чайную ложку легкого соевого соуса, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соль, ½ чайной ложки черного перца и хорошо перемешать.

    • Добавьте 6 лавровых листов и 1 ½ чайной ложки орегано в сковороду

    • Добавьте 250 мл жидкости для тушения в сковороду, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и дайте готовиться в течение 60 минут. Перемешивайте каждые 15 минут (для шагов 11–16 некоторые шаги можно выполнять одновременно, чтобы паста могла попасть в духовку как можно скорее, чтобы предотвратить ее высыхание и охлаждение).

    • Через 20-30 минут тушения соуса начните готовить спагетти, вскипятив кастрюлю с водой (следуйте инструкциям на упаковке, чтобы al dente, если вам не нравятся мягкие спагетти)

    • Попробуйте соус Болоньезе .При необходимости отрегулируйте вкус.

    • После тушения соуса в течение 45 минут смешайте 2 чайные ложки кукурузного крахмала со 125 мл воды. Хорошо перемешайте, влейте в соус и еще раз хорошо перемешайте.

    • Соус должен быть слегка густым по текстуре, потому что вы хотите, чтобы соус прилипал к спагетти. Если он слишком жидкий, добавьте больше суспензии, но с меньшим количеством воды. Если он слишком сухой, добавьте кашицу с большим количеством воды.

    • Когда спагетти готовы, положите их в миску для смешивания, добавьте 1 чайную ложку масла и хорошо перемешайте Это предотвратит слипание спагетти, когда вы выложите это в духовку. Не следует ополаскивать макароны водой

    • Положить спагетти в форму для запекания, пригодную для использования в духовке

    • Полить спагетти соусом из сыра

    • Пармезан сверху

    • Поставить в духовку и жарить 3-5 минут, пока сыр не растает и не станет золотистым

    • Подавать

    Nutrition

    Калорийность: 1013 ккалУглеводы: 119 г Белки: 45 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 110 мг Натрий: 3057 мг Калий: 1357 мг Волокно: 8 г Сахар: 26 г Витамин A: 7543IU Витамин C: 24 мг

    Ключевое слово Болоньезе, Говяжий фарш, Спагетти

    Поделитесь с друзьями и семьей:

    Спагетти по-болонски | KQED

    «Соус Болоньезе — один из тех рецептов, которые выходят за рамки его специфической кухни: я помню, как готовил его на Plaza-Athénée в Париже в 1950-х годах.Рецептов для разных версий предостаточно. Моя жена, которая любит спагетти Болоньезе, готовит свои из говядины, свинины и телятины. Самый распространенный вариант готовится только из говядины, но в этом рецепте я использую половину итальянской колбасы и половину говяжьего фарша.

    «Иногда сложно смешать мясо с другими ингредиентами без образования комков. Чтобы предотвратить это, я кладу мясо в миску, добавляю немного куриного бульона и раздавливаю его пальцами. влажная, становится однородной смесью без комков.Затем добавляю его в кастрюлю с остальными ингредиентами и приступаю к приготовлению. Если вы обслуживаете небольшую группу, просто заморозьте лишний соус на другой раз.

    «Я люблю готовить спагетти и приправлять их отдельно от соуса Болоньезе, а затем подавать их с соусом сверху». — Жак Пепен

    Рецепт: спагетти по-болонски

    Обслуживает 8

    Состав:
    Соус
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 чашки нарезанного кубиками (1/2 дюйма) лука
    • 3/4 стакана нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
    • 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
    • 3 столовые ложки измельченного измельченного чеснока
    • Итальянская колбаса 12 унций
    • Говяжий фарш 12 унций
    • 2 стакана домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия
    • Банка сливовых помидоров в пюре объемом 28 унций
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
    • 3 столовые ложки измельченных свежих листьев шалфея
    • 1 небольшой перец серрано, очищенный от семян и нарезанный, или по вкусу
    • 1/4 чайной ложки соли
    Макаронные изделия
    • Спагетти 1 1/2 фунта, предпочтительно импортные
    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 стакан тертого сыра Пармезан
    • 1/4 стакана измельченного свежего чеснока

    Инструкции:

    Для соуса
    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте 5 минут.
    2. Тем временем положите колбасу и говяжий фарш в миску, добавьте 1 стакан бульона и раздавите мясо руками, чтобы отделить его. Переложите помидоры в другую миску и крупно раздавите их руками.
    3. Добавьте смесь мяса и бульона в кастрюлю вместе с помидорами и остальными ингредиентами, включая оставшуюся чашку бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите 11/2 часа.(На 9 чашек соуса.)
    Для макаронных изделий
    1. Когда паста будет готова, доведите до кипения 6 литров соленой воды в большой кастрюле. Добавьте макароны в воду, хорошо перемешайте и готовьте около 9 минут до состояния al dente (или по своему вкусу).
    2. Вылейте 1 1/2 стакана жидкости для приготовления макаронных изделий и слейте воду. Верните макароны в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду для приготовления, масло, соль и перец и хорошо перемешайте.

       No related posts.