Отметить как Завершенное

В приготовленную массу добавить размягченное, но не растопленное сливочное масло и пюрировать все вместе блендером до однородности.

Готовый паштет переложить в стеклянный контейнер.

Хранить можно паштет в холодильнике до 3 дней. Если сверху залить его маслом, то можно сохранить до 7 дней.

Также можно заморозить паштет мелкими порциями и размораживать его в микроволновой печи перед подачей. Так он может храниться в течении 30 дней.

Подписывайтесь на наш телеграм канал

Паштет из куриной печени — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

5 порций

15 — 30 минут

Ингредиенты

Куриная печень

300 г

Оливковое масло

30 мл

Стебель сельдерея

10 г

Томатная паста

30 мл

Сливочное масло

30 г

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук, сельдерей и чеснок мелко нарежьте. 
2. На дно чаши мультишефа налейте 15 мл оливкового масла и добавьте нарезанные овощи. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжаривайте овощи до золотистого цвета. Затем добавьте печень и готовьте еще 5 минут. В конце приготовления посолите и поперчите. 
3. Добавьте в чашу мультишефа к печени и овощам коньяк, воду, томатную пасту и сливочное масло. Тщательно перемешайте. Закройте крышку, выберите программу Духовка, установите время 5 минут и нажмите кнопку Старт. 
4. После сигнала об окончании приготовления переложите печень с овощами в отдельную емкость и измельчите с помощью блендера BORK B710 до однородной консистенции. Посолите и поперчите. 
5. Подавайте паштет охлажденным с поджаренным хлебом. 

Техника

Паштет из куриной печени | Picantecooking

Категории: Классика, Французская кухня, Особый случай, Пасха, Пикник, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Ланч бокс

Моя интерпретация классического французского паштета из куриной печени. Этот паштет настолько удачный, что даже старшая дочь, которая упорно воротит носом от всевозможных паштетов, просила еще и еще (после получасовых уговоров хоть попробовать). Излишне писать, что исчезает он из холодильника очень быстро, даже тогда, когда пытаешься растягивать удовольствие, потому пришлось немного наработаться с ним, как со всем французским. Такой паштет из куриной печени подойдет как для праздничного, так и для обычного стола. А еще, он очень хорошо переносит дорогу, в термосумке, конечно же.

Как со всеми французскими блюдами, с ним нужно немного повозиться, а именно: правильно пожарить печень, потушить с пряностями лук, уварить вино с коньяком, чтобы выпарить алкоголь и концентрировать вкус, взбить все вместе, и самое тяжелое: протереть все через мелкое сито. Но результат однозначно того стоит! Убрать в нем ароматный благородный алкоголь (который испаряется), пряности и протирание, это уже будет обычный, ничем не особый паштет. Поэтому, не стоит ничего упрощать.

Правильно пожарить печень, означает, что нужно ее просто не пережарить, иначе будет горьковатый, что обязательно передастся паштету. Она должна оставаться розовой внутри, но без крови. Еще раз подчеркиваю, розовая в середине печень уже готова !!! Не надо вижаривать из нее 7 жизней !!! И часто переворачивайте печень при жарке, чтобы не создавалось жестких корочек.

Относительно алкоголя, десертное вино и коньяк, классические дополнения к французским паштетам и терринам. Они добавляют нотку благородства. Но их нужно уварить, чтобы получить нужный концентрированный вкус и выпарить алкоголь. И детям такой паштет можно! Если, конечно же, будете все делать как указано в рецепте.

И несколько слов о протирании. Советую Вам не лениться и протереть паштет через сито. Вы получите новое качество паштета !! То, что останется в сите тоже не выбрасывайте. Сделайте себе скорый бутерброд с тем, что останется, хрустящим хлебом и соленостями.

Сверху можно и не заливать паштет топленым маслом, но оно сохраняет свежесть паштета и не дает ему подсыхать. 

Ингредиенты

• 500 грамм куриной печени, порезать порционными кусками
• 2 луковицы шалот (или одна репчатый лук), порезать кружочками
• 130 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• 150 мл белого сладкого вина (у меня мадера)
• 50 мл коньяка
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотого душистого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. молотой корицы
• Соль по вкусу

Кроме того:

• 5-6 листиков шалфея для украшения
• Сливочное масло для заливки паштета (количество зависит от диаметра посуды с паштетом)

Видео-рецепт приготовления паштета из куриной печени (на укр. языке):

1) В большой сковороде на среднем огне разогреть 20 граммов сливочного масла. Выложить печень, уменьшить огонь до минимума и жарить, часто переворачивая, до готовности.

2) Переложить куриную печень в чашу блендера, а в сковородку, в которой она жарилась, добавить еще 10 граммов сливочного масла, лук, сахар, соль и специи. Обжаривать, помешивая, пока лук начнет румяниться.

3) Влить коньяк и вино и хорошо перемешать, соскабливая все, что пристало ко дну сковородки.

4) Уваривать лук с алкоголем пока останется 1/3 от исходного количества жидкости.

5) Переложить лук с жидкостью к печени в чашу блендера и досолить по вкусу. Взбить все хорошо до однородности.

6) Протереть полученный паштет через сито, чтобы удалить все жесткие частицы. К протертому паштету из куриной печени добавить оставшееся сливочного масла.

7) Хорошо вымешать паштет с маслом и разложить по креманкам или паштетницам. Легко постучать наполненной паштетом посудой по столу, чтобы вышел воздух и паштет «улегся».

8) Сливочное масло растопить, собрать всю белую пену что собирается на поверхности и залить топленым маслом поверхность паштета из куриной печени, не доливая белый осадок, оставшийся на дне посуды в котором топилось масло. При желании, выложить в теплое масло листочки шалфея или тимьяна.

9) Поставить паштет в холодильник минимум на 8 часов застывать и отдыхать.

Подавать паштет из куриной печени комнатной температуры, с хрустящим багетом, крекерами и корнишонами.

Приятного аппетита!

Смотри также

Изысканный праздничный паштет из телячьей печени с нотками апельсина и пряностей, под тонким слоем винного желе.

Еврейская рубленная куриная печень, блюдо несколько похоже на паштет, роскошное по вкусу, несмотря приготовление из простых ингредиентов.

Мясной паштет с сухофруктами и пряностями, очень нежный, насыщенный вкусом, для всех любителей старопольской кухни.

Наверное самый простой рецепт печеночного паштета на сайте. Паштет из печени по рецепту моей мамы, вкус моего детства.

Самый вкусный паштет из куриной печени

Рецепт паштета из куриной печенки  от шеф-повара ресторана «

Есть одна тонкость в приготовлении паштета, которую многие хозяйки игнорируют, а вот шеф-повара ресторанов ее хорошо знают.

Паштет обязательно надо протереть через сито.

Как бы долго вы не пробивали печень блендере – небольшие кусочки сосудов и пленок все равно остаются. А когда вы протрете паштет из куриной печени, впрочем, это относится и к любому другому паштету через сито, то все твердые частицы останутся в сите. Попробуйте, сами удивитесь!

И конечно, если есть возможность, то надо брать печень, которая не замораживалась.

Не жалейте денег на сливочное масло, невкусное масло испортит вкус всего блюда.

Этот рецепт от от шеф-повара ресторана «Гостиный двор» из Суздаля  Никиты Шапошникова.

Этот рецепт вошел к книгу Евгении Дымовой «Вкус лета. Невероятные рецепты варенья, солений и других деликатесов из погребов Золотого кольца»

Самый вкусный паштет из куриной печени

Блюдо:Закуски

Кухня:Русская

Подготовка 15 minutes

Приготовление 15 minutes

Общее 32 minutes

Порций :15 человек

• 1 кг Печень куриная
• 400 гр Лук репчатый
• 50 мл Коньяк
• 70 мл Масло растительное
• 180 гр Масло сливочное
• 1 гр Орех мускатный
• 150 мл Сливки 33%
• 10 гр Соль
• 1 гр Перец
• 500 мл Молоко для вымачивания

• Подготовленную куриную печень очистите от жира и жилок, вымачивайте в молоке в течение 1–2 часов

• Затем обсушите печень на бумажных полотенцах и жарьте на разогретой сковороде в смеси масел (80 г сливочного и 30 мл растительного) 5 минут, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки коньяка и подожгите его.

• Очищенный лук обжарьте отдельно в оставшемся растительном масле, затем откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. Это очень важно!!!! Только после протирки через сито паштет станет воздушным

• Добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, тертый мускатный орех, оставшийся коньяк, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте паштет венчиком до однородной консистенции

• Готовый паштет в горячем виде выложите в стеклянные банки объемом 1 л с широким горлышком, заполняя их на 3 см ниже ободка. Если банки наполнить до краев, во время стерилизации фарш будет вытекать из них

• Банки накройте крышками и стерилизуйте около 2 часов. Затем закатайте. Храните в холодном месте.

7 788

Паштет из куриной печени со сливками

Готовим вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях — с морковью, луком и сливочным маслом. Рецепт с добавлением сливок.

Это, пожалуй, один из самых нежных паштетов! Куриная печень буквально тает во рту, оставляя после себя приятное сливочное послевкусие. Подавать можно с подсушенными тостами, а также использовать в качестве начинки для закусочных профитролей.

Общее время: 2 часа 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 500 мл | Калорийность: 168.83 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриная печень – 500 г
• репчатый лук – 2-3 шт. (150 г)
• морковь – 0,5 шт. (40 г)
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• мускатный орех – на кончике ножа
• 15% сливки – 200 мл
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Подготовить печень: каждую осмотреть, нет ли желчи (аккуратно вырезать, она горчит!), срезать жир (если имеется), помыть. На полкило печени понадобится 2-3 луковицы.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в большой сковороде растительное масло и 20 г сливочного. Пассеровать лук, то есть обжарить его пару минут, чтобы размягчился.

3. Следом отправить в сковороду морковь (половины морковки будет достаточно, чтобы не получилось слишком сладко). Продолжить обжаривать, часто помешивая, еще несколько минут, чтобы она стала мягкой.

4. Добавить субпродукты. Жарить 8-10 минут, помешивая.

5. Влить сливки — они должны почти полностью покрыть печень.

6. Выпарить их наполовину — это займет ориентировочно еще минут 10. В процессе тушения посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха.

7. Готовой печенки дать немного остыть. Добавить оставшиеся 30 г сливочного масла и перебить с помощью блендера до однородности.

8. Печеночный паштет переложить в стеклянную банку. Сверху при желании можно залить тонким слоем растопленного масла. И убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания (а еще лучше на всю ночь). Подавать с подсушенным белым хлебом. Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени — GROVE LADDER FARM LLC

Directions

Это блюдо было специальным заказом Тима и Челси Кларксон из Grove Ladder Farm. Их любимый рецепт паштета из куриной печени (с сердцем) взят из New York Times. Однако я сделал одну модификацию. Я заменил Madeira на Marsala, который является хорошей заменой; хорошо, потому что это то, что у меня было в наличии.

Это часть серии сообщений, которые являются результатом сотрудничества между мной и Grove Ladder Farm, небольшой семейной фермой в Сарасоте, Флорида, которая специализируется на выращивании пастбищной птицы без ГМО и сои для производства мяса и яйца.Я создал рецепты / блюда, в которых были представлены их различные продукты, чтобы предоставить им фотографии для использования в их онлайн-и печатных маркетинговых материалах.
ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пинта куриных сердечек и печени (1 фунт упаковки Grove Ladder Farm)
8 столовых ложек нарезанного кубиками несоленого масла
2 средних мелко нарезанных лука-шалот
1/3 стакана вина Марсала
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна (около 6 веточек)
1 / 4 стакана жирных сливок для взбивания
Кошерная соль по вкусу
Черный перец (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовление:

Вымойте веточки свежего тимьяна, обсушите, удалите листья, нарежьте; отложить
Очистить лук-шалот, мелко нарезать; отложить.
При необходимости отделить сердце от печени, затем доли печени друг от друга; отложить.
СОВЕТ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ! Обязательно мойте все, что использовалось при приготовлении сырого цыпленка, например кухонные принадлежности, разделочные доски, емкости, поверхности и особенно руки, в горячей мыльной воде после этого, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Кроме того, я использую желтую разделочную доску только для домашней птицы в качестве дополнительной меры предосторожности против перекрестного заражения.

Готовка:

Добавьте половину кубиков сливочного масла в сотейник с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, как только он растопится, добавьте лук-шалот, готовьте до полупрозрачности 2–3 минуты.
Добавьте куриные сердца и печень, марсалу и тимьян, часто помешивая, переворачивая сердце и печень, чтобы они готовились равномерно, и, чтобы жидкость уменьшилась как минимум наполовину, готовьте 3-4 минуты. печень, так как она приобретет горький привкус.

Осторожно перелейте смесь в кухонный комбайн, добавьте сливочное масло и сливки, взбейте до однородной массы.
Проверьте наличие приправ, при необходимости добавьте соль и черный перец, если хотите.
Ложку в стеклянную или керамическую миску или в стерилизованную банку на 1/2 пинты, поместите в холодильник как минимум на 4 часа для застывания.

Ваше куриное сердце и паштет из печени готовы.
Подавать с французским багетом Crostinis, но имейте в виду, что все идет быстро! (Показано ниже с домашним острым соусом.)

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Паштет из куриного сердца и печени

Keto Chicken Liver Pate (с опцией Carnivore)

Primal Edge Health может получать долю продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Этот легкий рецепт кето-паштета из куриной печени без алкоголя ультра-гладкий и кремовый. Каждый кусочек наполнен ароматом и отличным питанием! Сделайте это в качестве закуски, если действительно хотите удивить своих гостей!

Органическое мясо приносит много пользы для здоровья и является очень доступной пищей.

Нет сомнений в том, что этот паштет — доказательство того, что рецепты мяса органов стоит съесть. Фактически, печеночный паштет для кето и хищных диет — один из лучших способов начать!

В чем польза куриной печени?

Польза печени для здоровья достаточно впечатляющая, чтобы даже самый большой скептик в отношении мяса органов захотел хотя бы раз попробовать печень.

Купите куриную печень в свободном доступе в US Wellness.

Куриная печень богата белком и многими питательными веществами. Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов куриной печени содержат 167 калорий из 25 г белка, 5 г жира и 1 г углеводов.

Естественно с низким содержанием углеводов, это отличный ингредиент, одобренный кето-диетой!

В изобилии содержится витамин A, фолиевая кислота, различные витамины группы B, а также витамины C и E. Витамины D и K2 присутствуют в небольших или умеренных количествах.

Это же количество печени содержит 118% дневной нормы селена и значительное количество железа, фосфора, цинка, меди, марганца и меньшее количество других важных минералов.

Nutrition Advance подробно описывает важность этих минералов и то, как куриная печень сохраняет наше здоровье.

Как все мясо и органы, куриная печень является биодоступной. Это означает, что мы можем легко переваривать и усваивать пищу без вмешательства токсинов растений или пищевых кофакторов, которые препятствуют усвояемости.

То, что вы видите на бумаге, действительно есть в вашем теле.

Из менее чем 10 ингредиентов вы можете приготовить потрясающий рецепт паштета из куриной печени! Какое отличное дополнение к вашей коллекции простых рецептов кето.

Вы можете увидеть бренди, указанный как ингредиент в другом рецепте паштета из куриной печени, но в этом мы не используем алкоголь.

Подавайте как закуску или приносите в праздничный горшок удачи и подавайте с сельдереем или морковными палочками, ломтиками огурца, беконом, свиной шкуркой или кето-хлебом.Все закопаются.

Чтобы приготовить легкий рецепт паштета из куриной печени, начните с обрезки печени. Удалите все сухожилия или соединительные детали. Они плохо смешиваются и будут жевать в паштетах, если вы их оставите.

Острым ножом или кухонными ножницами порежьте область печени.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок в сковороду. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.

Разложите куриную печень в один слой на сковороде и обжарьте на сковороде , пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте вторую сторону еще несколько минут. Готовьте всего около 5 минут. Добавьте петрушки в последнюю минуту приготовления.

Куриная печень должна быть обжаренной снаружи и оставаться розовой внутри.

Так как это паштет из куриной печени без спирта, мы не варим печень в бренди или другом спирте.

Снимите печень с огня и немного охладите перед добавлением в кухонный комбайн. Смешайте с оставшимся сливочным маслом и приправьте солью и перцем. Пюре до однородности.

Если у вас нет кухонного комбайна, используйте блендер или погружной / палочный блендер.

Разлейте паштет в формочки для формочки или в отдельную емкость. Охладите в холодильнике на 4 часа или на ночь.

Паштет в виде щепотки можно подавать сразу после смешивания, однако лучше всего приготовить паштет заранее и дать ароматам раствориться в течение ночи.

Подходит ли паштет из куриной печени для диеты хищников?

Паштет из куриной печени отлично подходит для хищных животных!

Выбор за вами: полностью исключите все растительные ингредиенты или следуйте инструкциям, как они есть, и наслаждайтесь большим количеством рецептов кето-плотоядных в своем рационе!

Печень может сыграть важную роль в повышении плотности питательных веществ в низкоуглеводной диете, поэтому приложите все усилия, чтобы получить от нее удовольствие.

Есть много хороших способов съесть печень на диете хищника, паштет — лишь один из них.

Рецепт паштета из куриной печени Carnivore

Вы можете найти оригинальный рецепт, включающий лук-шалот, чеснок и петрушку, который подходит для диеты плотоядных животных.

Если вы придерживаетесь строгого принципа отсутствия клетчатки, просто откажитесь от растительных ингредиентов.

Обрезать и приготовить куриную печень. Дайте немного остыть, а затем смешайте их с оставшимся маслом и солью в кухонном комбайне. НЯМ!

Взгляните на все мои рецепты диеты для хищников, чтобы получить больше вдохновения!

Преимущества и питание утиной печени

Утиная печень и утиный жир были бы вкусной заменой куриной печени и сливочному маслу.

Замени сливочное масло на шмальц (куриный жир) или утиный жир в любое время, когда вам понадобится рецепт без молочных продуктов.

Это простой способ сделать этот паштет из куриной печени без молочных продуктов !

Утиная печень — полезный для здоровья кето-плотоядный ингредиент с низким содержанием углеводов. Как правило, утка имеет хороший профиль жирных кислот, поскольку она ест больше насекомых и меньше кукурузы и зерна, чем куры.

Согласно Fat Secret, одна унция утиной печени содержит 39 калорий из 5.3 г белка, 1,3 г жира и 1 г чистых углеводов.

Найдите качественные продукты рядом с вами и спросите у мясника, могут ли они купить для вас утиную печень.

★ СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных, кетогенных рецептов и советов по диете!

Рецепт Кето Паштет из куриной печени

Этот легкий рецепт кето-паштета из куриной печени без алкоголя очень мягкий и кремовый. Каждый кусочек наполнен ароматом и отличным питанием! Сделайте это в качестве закуски, если действительно хотите удивить своих гостей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 4 часа

Общее время 4 часа 25 минут

Курс Закуска, Закуска

Кухня Французская

Порций 6

Калорий 185 ккал

• ½ фунта куриной печени
• ½ стакана масла или утиного жира для безмолочных продуктов
• 1 средний измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• ½ чайной ложки соли

чайной ложки черного перца

2 чайной ложки черного перца

• Обрежьте куриную печень и удалите все сухожилия.Для этого подойдут кухонные ножницы.

• Растопите столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот. Варить 1-2 минуты до появления аромата.

• Добавьте в сковороду куриную печень. Обжарьте на сковороде первую сторону до золотистого цвета, переверните их для второй стороны, всего около 5-7 минут. Добавьте петрушку в последнюю минуту приготовления.

• Снимите с огня и охладите, чтобы добавить в кухонный комбайн. Добавьте оставшееся масло и приправьте солью.Пюре до однородности.

• Перелейте в форму для формочки или контейнер и охладите в течение 4 часов или в течение ночи для застывания.

Вариант без молочных продуктов: используйте утиный жир вместо сливочного масла. Вы можете смешать в кухонном комбайне или блендере или использовать иммерсионный блендер (палочный блендер). Паштет лучше всего приготовить заранее и охладить на ночь.

калорий: 185 ккал, углеводов: 1 г, белков: 7 г, жиров: 17 г, насыщенных жиров: 10 г, холестерина: 171 мг, натрия: 260 мг, калия: 101 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 4716 МЕ, витамина C: 8 мг, кальция 5: 9 мг, кальция 5: 9 мг.

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Включено в 34 рецепта мяса органов палео и кето и MeatRx.

Паштет из куриной печени | Журнал Sweet Paul

В этой версии больше куриной печени и меньше масла, поэтому вы можете есть ее в любое время. Идеально подходит для жареного хлеба с вишневым компотом.




Вам понадобится:

3 тонко нарезанных лука-шалот
1 фунт куриной печени
6 стручков тимьяна, только листья и кончики
2 больших щепотки соли Мальдона
4 столовые ложки несоленого сливочного масла + еще для хранения
щепотка корицы
1 столовая ложка темного рома


1. Положите лук-шалот, куриную печень, тимьян и 1⁄3 стакана воды в сковороду на средне-сильном огне.
2. Доведите до кипения и убавьте до средне-низкого.
3. Варить на медленном огне 3–5 минут до готовности куриной печени.
4. Перелейте в кухонный комбайн.
5. Добавьте соль, масло, корицу и ром.
6. Обработать до однородной массы.
7. Перелейте паштет в ваши любимые маленькие баночки / формочки, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи.
8. Если вы не планируете есть его сразу, накройте тонким слоем топленого масла, чтобы запечатать, остудите, пока оно не затвердеет, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.
СОВЕТ:

Я люблю хранить формочки в морозилке, чтобы они могли развлечься в последнюю минуту.Оставьте его при комнатной температуре на час или два, и он готов к подаче!


Фотография: Фотография + еда + стиль Линды Пульезе | Еда + стиль от Жанны Люрви

Сделал это? Расскажите об этом —

Нарезанная печень быстрого приготовления (Паштет из куриной печени)

Опубликовано: 9 января 2020 г. | Последнее обновление: 28 февраля 2020 г. 2 комментария

Нарезанная печень быстрого приготовления — это вкусная, элегантная и полезная закуска, которую также легко приготовить.Паштет из куриной печени отлично подходит для закусок. Для сборки требуется всего несколько шагов, и к тому же он очень доступен.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы совершите покупку после нажатия одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Различные виды паштетов всегда были основным продуктом моей кухни, когда я рос. Полагаю, это русское дело, потому что субпродукты — это стандартная часть русской кухни.

Паштеты часто считаются изысканными блюдами французской кухни, но их удивительно легко приготовить. Они также довольно доступны, так как печень чаще всего стоит очень недорого. А еще они богаты железом и витамином А.

Рубленая печень — это еврейский рецепт, приготовленный из куриной печени, жареного лука, шмальца и часто сваренных вкрутую яиц.

Я не эксперт в еврейской кухне, поэтому не скажу, что этот рецепт нарезанной печени быстрого приготовления настоящий, но он восхитителен и очень похож на нарезанную печень, которую я покупаю в местном еврейском продуктовом магазине.

Назовете ли вы этот рецепт нарезанной печенью быстрого приготовления или паштетом из куриной печени быстрого приготовления, он все равно будет вкусным, полезным и легким в приготовлении.

Ингредиенты для измельченной печени быстрого приготовления

• Лук-шалот (или лук)
• Вермут (или вино, или бульон, или вода)
• Куриная печень
• Сливочное масло (или масло без молока, если вы соблюдаете кошерную диету или шмальц, если он у вас есть)
• Приправы (I использование: соль, перец, свежий тимьян, мускатный орех, перец)
• Яйца (можно пропустить при соблюдении без яичной диеты)

Как приготовить куриную печень в Instant Pot

Приготовить куриную печень для паштета из куриной печени в Instant Pot на самом деле очень просто.

1. Добавьте все ингредиенты, кроме яиц, в Instant Pot.
2. Если вы добавляете яйца в измельченную печень, готовьте их одновременно. Положите на печень подставку и выложите на нее яйца.
3. Готовьте при высоком давлении в течение 4 минут, затем быстро снимите.

Как приготовить измельченную печень

После того, как куриная печень и яйца будут приготовлены, вам понадобится всего несколько минут, чтобы приготовить паштет из куриной печени.

1. Добавьте всю приготовленную куриную печень и лук в небольшой кухонный комбайн и несколько раз взбейте.
2. Добавьте немного кулинарной жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.
3. Добавить сваренные вкрутую очищенные яйца.
4. Обрабатывайте, пока не получите желаемую текстуру.
5. Переложите в миску и полностью охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Вопросы и ответы о нарезанной печени быстрого приготовления

Будет ли он работать только с 1 столовой ложкой жидкости в Instant Pot?

Я приготовил Instant Pot Chicken Liver Pâté около дюжины раз в двух разных моделях Instant Pot без каких-либо проблем.

В рецепте есть лук-шалот (или лук), в котором много жидкости при размягчении, в печени много соков, а также масло (маргарин), которое тает, и вермут (или бульон). Как только все нагреется, появится много жидкости для создания пара и нагнетания давления в электрической скороварке.

На видео видно, что когда все готово, в Instant Pot остается около чашки жидкости. Если вас это беспокоит, смело добавьте еще 2-3 столовых ложки бульона или воды.

Сколько времени на самом деле нужно, чтобы приготовить нарезанную печень быстрого приготовления?

Время подготовки, чтобы нарезать лук-шалот и отмерить все ингредиенты: 5 минут
Время, пока Instant Pot нагреется: 8 минут
Время приготовления: 4 минуты
Время быстрого приготовления: 2 минуты
Переход к процессу приготовления пищи, очистка яиц, пульсация : 5 минут

Общее время: 24 минуты

Можно ли приготовить курицу в Instant Pot быстрее?

Я пробовал время приготовления 2 минуты, 3 минуты и 4 минуты.Мне лично больше всего нравится 4 минуты, потому что я предпочитаю более твердую куриную печень. Я тоже немного параноик и предпочитаю пережарить мясо.

При приготовлении в течение 2 минут получается мягкая розовая куриная печень, приготовленная при правильной внутренней температуре (160 ° F).

Примечание: если вы готовите печень менее 4 минут, вы не сможете варить яйца одновременно, так как они не будут сварены вкрутую.

Сколько варочной жидкости добавить в куриный паштет?

Это действительно зависит от вашего вкуса.Если вы предпочитаете более гладкий и мягкий паштет, добавьте больше жидкости.

Для получения более плотного и рыхлого паштета, близкого к измельченной печени, используйте меньше жидкости.

Помните, измельченная печень затвердеет в холодильнике, когда она остынет.

Варианты измельченной печени

• Яйца
  • Я люблю добавлять яйца для дополнительного вкуса и протеина, а также для еще большего растягивания ингредиентов.
  • Их можно полностью опустить.Или вы можете добавить больше яиц, если хотите.
• Сливочное масло
  • Используйте сливочное масло, если вы не придерживаетесь кошерной диеты.
  • Используйте немолочный спред, если вам нужно избегать молочных продуктов.
  • Для дополнительного аромата используйте шмальц.
• Вермут
  • Я часто использую вермут в кулинарии. Я люблю его горький и пикантный вкус. Мне также нравится, что бутылка прослужит долго, в отличие от вина, которое нужно допить вскоре после открытия бутылки.
  • Если у вас нет вермута, используйте белое вино, куриный или овощной бульон или просто воду.
• Приправы
  • Не стесняйтесь использовать свои любимые специи и травы, если хотите.
  • Я не использую много соли, поэтому, возможно, вам потребуется увеличить количество соли.
• Куриная печень
  • Важно убедиться, что куриная печень чистая и на ней нет зеленых кусочков. Зеленый мешок — это желчный пузырь, и он очень горький.Его нужно отрезать и выбросить.
  • За все годы, что я готовил куриную печень, я наткнулся на нее только один раз, так что это редкость, но о чем нужно знать.

Оборудование для приготовления паштета из куриной печени

• Мгновенный горшок. Я пробовал этот рецепт со своими моделями Duo и Smart Wifi.
• Керамический лайнер. Необязательный. Когда я готовлю что-нибудь с очень небольшим количеством жидкости, мне нравится использовать керамическую лайнер. В этом нет необходимости, и он отлично работает со стандартной вставкой из нержавеющей стали, но керамическая вставка дает мне спокойствие.
• Маленький кухонный комбайн. Мне очень нравится эта марка. Моя первая модель прослужила 10 лет, и я совсем недавно перешел на другую.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ?

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook! Это веселое и безопасное место, где можно поделиться своими собственными рецептами быстрого приготовления, приготовленными из настоящих ингредиентов .

Выход: 20 порций

Нарезанная печень быстрого приготовления (Паштет из куриной печени быстрого приготовления)

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 минуты

Дополнительное время 10 минут

Общее время 24 мин.

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты, кроме яиц, в Instant Pot.
2. Если вы используете яйца, поместите подставку на куриную печень и положите на нее два яйца.
3. Закройте крышку.
4. Поверните клапан до герметизации.
5. Нажмите кнопку «Ручной режим» или «Скороварка» (в зависимости от вашей модели) и с помощью кнопок со стрелками установите время приготовления на 4 минуты. Используйте высокое давление по умолчанию.

   В зависимости от модели Instant Pot, давление на нее может занять около 8 минут.

6. Как только Instant Pot издаст звуковой сигнал о том, что 4 минуты приготовления закончились, сделайте Quick Release.Это займет примерно 1-2 минуты.
7. Если вы готовите с яйцами, выньте их ложкой и поместите в ледяную воду на несколько минут. Затем очистите от кожуры.
8. Переложите всю приготовленную куриную печень и лук-шалот в небольшой кухонный комбайн. Добавьте несколько столовых ложек жидкости из Instant Pot.

   Количество жидкости зависит от желаемой консистенции. Чем больше жидкости вы добавите, тем более гладким, мягким и легким будет паштет из куриной печени. Для измельченной печени используйте меньше жидкости.

9. Несколько раз подействуйте, пока смесь не начнет собираться. Добавьте очищенные сваренные вкрутую яйца, если используете, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
10. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике перед подачей на стол. Когда остынет, он затвердеет.
11. Подавать с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 53 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 148 мг Натрий: 82 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Информация о питании автоматически рассчитывается плагином и не должна рассматриваться как официальная информация о питании или медицинский совет.

Паштет из куриной печени — ДИКАЯ ЗЕЛЕНЬ И САРДИНЫ

Есть любители паштета из куриной печени? Вы говорите? Вы уверены?

Было время, когда я слишком «боялся» печени (и прочих лишних вещей животного). В детстве я ни в коем случае не был любителем приключений и даже представить себе не мог, что есть, а тем более готовить, печень и тому подобное. Но со временем я стал пробовать новое. Когда я позволил себе использовать новые возможности, насладиться неизведанным, мои вкусовые рецепторы последовали и изменились в процессе.Теперь я жажду новых вкусов.

Печень не совсем привлекательна с визуальной точки зрения; Я дам вам это (я избавил вас от перед уколов). И мы едим глазами, так что я могу понять вашу точку зрения. Однако, если вы не ограничиваетесь темным, коричневым цветом, печень может многое изменить с точки зрения вкуса.

Этот паштет гладкий и сливочный, землистый и минеральный, хотя уравновешенный оттенком сладости крепленого вина (использовал марсала, так как это то, что у меня было под рукой, но подойдут и херес, портвейн или мадера) и обжаренный лук-шалот.

Если вы на заборе, имейте в виду, что паштет из куриной печени прост и недорого приготовить; куриная печень стоит около 3 долларов за фунт. Просто обжарьте ингредиенты на сковороде, затем переложите в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Охладите на несколько часов и подавайте с хрустящим хлебом.

Так просто. И, добавлю, вкусно. Конечно, вкус очень субъективен, поэтому лучше попробовать на себе.

Субпродукты (то есть внутренние органы и внутренности) когда-то ели по необходимости, когда еды было мало, но сегодня они возвращаются (по крайней мере, немногими любителями приключений).

Я уже писал о курином сердце с [итальянской] сальсой верде, пасте из куриной печени, кровяной колбасе и нуте, а также о слайдерах из говяжьего языка. Даже у меня в холодильнике есть свиные ушки, с которыми я экспериментирую.

Паштет из куриной печени

5 столовых ложек * сливочного масла, разделенных
2 больших лука-шалота, нарезанных кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанного
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, крупно нарезанных
1 фунт куриной печени, очищенной
1/2 стакана крепленого вина (например, портвейна, сухого хереса, сухая марсала)
морская соль и свежемолотый черный перец
крупная морская соль для отделки
ломтики багета на гриле или поджаренные

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще минуту. Перелейте смесь в миску и отставьте.

Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла и добавьте куриную печень. Готовьте примерно 4–5 минут, пока печень внутри не станет чуть розовой, в середине переверните. Добавьте оставленную смесь лука-шалота и крепленое вино и готовьте еще 3-4 минуты, пока вино не уменьшится вдвое. Приправить солью и перцем.

Трансфер к кухонному комбайну.Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и взбивайте до однородной консистенции. Поместите в герметичную стеклянную емкость и дайте застыть в холодильнике. По желанию: растопите немного топленого масла и выложите поверх паштета перед тем, как поставить его в холодильник.

Подавать поверх жареного / жареного багета

* Я видел рецепты, в которых вместо сливочного масла используется куриный жир (шмальц) или утиный жир.

Рецепт паштета из куриной печени, богатого пробиотиками

Куриная печень — это настоящая супер-еда. Печень выращенных на пастбище кур богата витаминами A и D, белком и четырьмя витаминами группы B, а также железом, фосфором, медью, цинком и селеном.При смешивании с богатым пробиотиками молочно-ферментированным майонезом питательная ценность увеличивается еще больше, что делает эту закуску отличной закуской для подачи на домашние крекеры на закваске. Даже детям (и привередливым супругам) понравится мягкий вкус печени, приготовленной таким образом.

Состав:

• 2 фунта. свежая или замороженная куриная печень органических, пастбищных цыплят, промытая и разрезанная пополам (разморозьте, если заморожена) свежая или замороженная куриная печень органических, пастбищных цыплят, промытая и разрезанная пополам (разморозьте, если заморожена) свежая или замороженная куриная печень органических, пастбищных цыплят, промытая и разрезанная пополам (разморозьте, если заморожена)
• 2 ст.топленое масло или жир бекона топленое масло или жир бекона топленое масло или жир бекона
• 1/2 стакана нарезанного лука нарезанный лук нарезанный лук
• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками стебли сельдерея, нарезанные кубиками стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный зубчик чеснока, измельченный зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 стакана белого вина или куриного бульона белое вино или куриный бульон белое вино или куриный бульон
• Соль и перец для вкуса Соль и перец для вкуса Соль и перец для вкуса
• 1/2 стакана молочно-ферментированного майонеза майонез молочно-ферментированный майонез молочно-ферментированный

Инструкции:

1. Растопите гхи или другой жир в большой тяжелой сковороде на среднем-сильном огне. Добавьте лука и тушите, пока он не станет мягче, но не позволяйте им подрумяниваться.
2. Добавьте сельдерея, чеснока и куриной печени и готовьте , часто помешивая, , пока печень не подрумянится со всех сторон.
3. Размешайте в белом вине или курином бульоне. Убавьте огонь, накройте и готовьте 10 минут . Снимите крышку и дайте лишней влаге испариться. Размешайте с солью и перцем по вкусу.
4. Снимите печень с огня и переложите в миску для охлаждения.
5. При охлаждении до комнатной температуры пюре в кухонном комбайне или ручном блендере до получения однородной массы. Размешайте в майонезе и охладите .

Подавать с крекерами на закваске.

Готовы узнать больше?

Рецепт паштета из куриной печени от Macheesmo

Это восхитительно простой и насыщенный паштет из куриной печени-пашот, сливочного масла и белого вина.Прекрасная закуска!

Состав

1 фунт куриной печени

2 стакана молока или пахты

1/2 крупно нарезанной белой луковицы

1 зубчик чеснока

2 лавровых листа

2 чашки белого вина

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

2 анчоуса

Соль и перец

1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла, топленого

Гарниры:

1 багет, нарезанный и поджаренный

Каперсы

Красный лук, нарезанный кубиками

Петрушка

Показать направление

1) Добавьте куриную печень в миску с достаточным количеством молока или пахты, чтобы покрыть ее.Дайте мариноваться около часа (или дольше).

2) Хорошо промыть печень и несколько раз промыть холодной водой. Затем срежьте все жесткие белые части печени.

3) Добавьте очищенную печень в среднюю кастрюлю с луком, чесноком, лавровым листом и белым вином. Доведите до небольшого кипения.

4) Отварить печень в вине, пока она не станет полностью готовой, примерно 10-12 минут.

5) Дать остыть.

6) Слейте воду из печени и добавьте ее, лук и чеснок в кухонный комбайн с размягченным маслом и анчоусами.Обработайте до однородной массы.

7) Приправить солью и перцем и выложить ложкой в ​​формочки.

8) По желанию, можно покрыть каждую формочку топленым маслом, чтобы образовался воздухонепроницаемый слой над паштетом.

9) Охладите паштет не менее 4 часов. Вы также можете съесть это прямо сейчас, но я считаю, что это лучше в охлажденном виде.

10) Подавать с гренками, каперсами, красным луком и свежей петрушкой.

Паштет из куриной печени

Печень обеспечивает

Есть некоторые куски мяса, которые, я уверен, всегда будут дешевыми.Я говорю почти наверняка, потому что раньше стейк с фланга был супер-дешевым, а теперь это все в моде и все такое.

Но куриная печень, я почти уверен, всегда будет дешевой. По крайней мере, в Америке люди почему-то одурманены органами. По моему опыту, большинство людей используют их в основном в качестве наживки для ловли рыбы!

Но французы знают, в чем дело. Они очень давно используют куриную печень для приготовления восхитительного паштета из куриной печени.

У куриной печени много преимуществ.Во-первых, они очень дешевы. Доллар за фунт принесет вам лучшую куриную печень. Они также имеют гораздо более мягкий вкус и более мягкую текстуру, чем говяжья печень, но при этом имеют много пикантного (умами) вкуса.

Несмотря на то, что они мягкие, я рекомендую быстро замочить печень в молоке перед приготовлением паштета. Это устранит любые горькие привкусы, присутствующие в печени, и оставит у вас действительно мягкий вкус. Хотя вы можете замочить их на ночь, часа хватит, чтобы сделать работу.

Быстрое замачивание в молоке.

противные биты

Как только печень немного впитается, хорошо промойте ее холодной водой, а затем срежьте с печени все сухожилия или другие твердые части.

Кому-то это может показаться мерзким, но меня это устраивает. Это снизит цены на мои ингредиенты для паштета!

Вот моя готовая миска с очищенной печенью, готовой к употреблению.

Промыл и почистил.

Браконьерство

Пришло время внести в вечеринку изюминку.Их можно было приготовить на кипящей воде, но я решил использовать белое вино, чтобы придать им приятный аромат.

Также приветствуются лук, чеснок и лавровый лист.

Хорошие, простые ингредиенты.

Поскольку мы собираемся протереть все пюре позже, не беспокойтесь о том, чтобы идеально нарезать лук или что-то еще.

Просто бросьте все в кастрюлю и добавьте немного белого вина, пока оно не покроет все.

Куски в порядке!

Доведите до слабого кипения и дайте печени вариться примерно 10-15 минут.Затем убейте огонь и дайте им посидеть, пока они не достигнут комнатной температуры. Этого должно хватить, чтобы полностью прожарить печень.

Вот моя готовая печень после браконьерства.

Лучше, чем кажется.

Я на самом деле попробовал небольшой кусочек печени в этот момент, просто чтобы посмотреть, какой у нее вкус, и это было довольно неплохо. На самом деле, немного мягковато. Но мы это исправим.

Приготовление паштета из куриной печени

Помимо пашотных ингредиентов, есть еще две добавки, которые сделают этот паштет по-настоящему вкусным.

Вкусы и текстуры!

Эта странная уродливая рыба — анчоус, и поверьте мне, вы этого хотите. Даже если вы не любите анчоусы, вы все равно захотите их здесь. Их даже не попробовать, но они только добавляют пикантности готовому паштету.

Приготовление паштета — это не ракетостроение. Просто добавьте все вареные ингредиенты в кухонный комбайн, а также анчоусы и масло и взбивайте, пока все не станет очень гладким.

Одно примечание: Не добавляйте в паштет жидкость для браконьерства или лавровый лист.Это сделало бы его жидким, и лавровый лист никогда не обработался бы полностью. Так что слейте воду из печени перед ее обработкой!

НАМНОГО лучше, чем кажется.

Порционирование паштета

Хотя вы можете просто бросить это вещество в огромную миску и взяться за него ложкой, я подумал, что лучше разделить его на более разумные порции. В конце концов, он довольно богатый, и если вы не обслуживаете 10 человек (которые все любят паштет из куриной печени), вы не сможете съесть все это за один присест.

Итак, я разложил свою ложку в несколько формочки поменьше для удобства хранения.

Готов к употреблению или хранению…

Больше масла никогда не повредит

Однажды я ел в ресторане (не помню, где) паштет, залитый маслом. Думаю, идея в том, что паштет лучше хранится, если находится в герметичном месте. К тому же, больше масла всегда хорошо.

Итак, я решил попробовать, растопил немного масла и выложил его на мои формочки, пока оно не покрыло паштет.

Больше масла никогда не повредит.

Затем я накрыл их неплотно полиэтиленовой пленкой и поставил в холодильник на несколько часов, чтобы они застыли.

Вы определенно можете подавать паштет комнатной температуры, как только вы его приготовили, но я думаю, что его лучше охладить. Это дает время ароматам немного смешаться, а также имеет лучшую консистенцию.

Когда вы будете готовы подавать это, просто вытащите одну из формочек и закопайтесь!

Очень вкусно.

Я люблю подавать это с паштетом из куриной печени с множеством забавных начинок: каперсами, петрушкой, красным луком и т. Д.

Единственное, что необходимо для сервировки, — это поджаренный хлеб с хрустящей корочкой.

Это единственный способ сделать это!

Поверьте мне. Это хорошо.

Я сделал три огромные порции паштета из куриной печени примерно за 8 долларов, если мне нужно было угадать. Если бы я заказал такое же количество паштета в ресторане, это, вероятно, обойдется мне в 50 долларов.

Трудно объяснить вкус этого паштета, если вы его никогда не ели, но он мягкий, пикантный и полностью тает во рту.

Это действительно несложно, поэтому, если вы любите приключения, попробуйте!

.

No related posts.