Оладьи и панкейки. В чем разница – bit.ua
Думаете, панкейки — это оладьи, просто по-модному называются? Вот и нет. На самом деле, это два принципиально разных блюда. И дело не в том, что оладьи готовят у нас, а панкейки — в Америке.
Оладушки и панкейки кардинально отличаются друг от друга как по внешнему виду, так и по консистенции, рецепту и методу приготовления. Рассказываем обо всем по порядку.
Начнем с оладий. Есть три главных момента, которые отличают оладьи от панкейков.
В первую очередь между собой они отличаются по внешнему виду: оладушки тоньше и меньше в диаметре. Во-вторых, консистенция. Панкейк больше похож на бисквит, а оладушек — на обычный блин, только потолще.
Рецепт приготовления у панкейков и оладий принципиально разный. Классическое тесто на оладьи – это кефир, яйцо, немного растительного масла, соль и сахар по вкусу, а также мука – ее нужно столько, чтобы тесто получилось тягучим и напоминало густую сметану.
А вот с панкейками немного другая история. Во-первых, они, как мы уже говорили, больше оладьев – размером они примерно с блюдце. По виду они даже больше напоминают блины, только пухлые. Во-вторых, готовят панкейки обязательно на молоке, из-за чего по вкусу они напоминают бисквит. В-третьих, в отличие от оладий, которые жарятся в масле, панкейки готовятся на абсолютно сухой сковороде и поэтому получаются совершенно не жирными и в некотором смысле даже диетическими (тут все зависит от состава и муки, из которой вы будете делать панкейки).
И если оладьи можно небрежно свалить на тарелку горкой, то панкейки подают обязательно “башенкой” – то есть красиво складывают один на другой. А сверху поливают медом, сиропом, вареньем или украшают фруктами и ягодами.
Мы предлагаем приготовить панкейки дома на завтрак.
Тем более что понадобится для этого всего ничего:
- яйца — 2 шт.
- молоко — 200 мл
- мука пшеничная — 10 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- ваниль — по желанию
Яйца с молоком взбиваем в пену. Затем добавляем сахар и ваниль и снова взбиваем. Затем постепенно добавляем муку и разрыхлитель, тщательно мешая. Тесто должно получиться достаточно густым и тягучим.
Разогреваем сковородку с антипригарным покрытием. Когда сковорода нагреется, вливаем на сухую (!) сковороду тесто — по объему на один панкейк должен уйти неполный половник теста. Накрываем крышкой и жарим на среднем огне. Когда верх панкейка станет пористым, но при этом еще влажным, переворачиваем панкейк и жарим еще минуту. Выкладываем панкейки на тарелку башенкой и поливаем сверху медом, сиропом, жидким шоколадом или вареньем.
#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Панкейки — чем они отличаются от блинов и оладьев и как их приготовить
Панкейки — это вкусное блюдо, популярное в США и Канаде.
По составу панкейки похожи на тонкие блины (также готовятся на молоке), а по внешнему виду — на оладьи (по толщине и пышности). Толщина панкейков — в среднем полсантиметра.
Как и тонкие блины, панкейки подаются с различными добавками: кленовым или шоколадным сиропом, с ягодами, фруктами, медом. Как и пышные оладьи, панкейки можно готовить с начинкой: ягодами, фруктами, творогом.
В то же время, у панкейков есть ряд отличий — как по составу и способу приготовления, так и по вкусовым качествам.
- Панкейки готовятся на молоке, тогда как тонкие блины можно приготовить и на кефире, ряженке, сметане или йогурте.
- В панкейки, как правило, добавляется растопленное сливочное масло — именно оно придает панкейкам особенный вкус и текстуру.
- Жарятся панкейки на сухой сковороде или сковороде с небольшим количеством масла.
Однако, можно приготовить панкейки и на обычной сковороде — они получатся вкусными в любом случае.
Однако, можно приготовить панкейки и на обычной сковороде — они получатся вкусными в любом случае.Читайте также: Как и на чем приготовить вкусные тонкие блины — 5 рецептов
Как приготовить панкейки на молоке — рецепт первый
Чтобы приготовить панкейки, понадобятся простые ингредиенты, которые наверняка найдутся на каждой кухне:
- 1,5 чашки муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- Три четверти чайных ложки поваренной соли
- 300 мл молока, слегка теплого
- 1 яйцо
- 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 1 чайная ложка ванилина
- Сливочное масло, чтобы смазать сковороду
В большой миске перемешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Читайте также: Как испечь вкусный манник — манник на молоке, на кефире, на ряженке и на сметане
Панкейки на молоке — дополнительные ингредиенты
В панкейки на молоке, как и в пышные оладьи на кефире, можно добавлять необязательные ингредиенты: ягоды, измельченные орехи, шоколадную крошку, мякоть банана, лимонную цедру, корицу, молотый мускатный орех, семена льна, овсяные хлопья. Подавать готовые панкейки можно с чем угодно: с фруктами, ягодами, вареньем, медом, сладким сиропом, йогуртом, сметаной, ряженкой. Приятного аппетита!
Как приготовить банановые панкейки — рецепт
Как и пышные оладьи, панкейки можно готовить с различной начинкой: ягодами, фруктами, в том числе с банановой мякотью.
- 1 чашка муки
- 1 чашка молока
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- Четверть чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 спелых банана
В одной миске перемешайте сыпучие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель. Банановую мякоть разомните вилкой. В другой миске перемешайте яйцо, молоко, растительное масло и мякоть бананов. Соедините ингредиенты и вымешайте тесто — оно получится небольшими комочками. Сковороду слегка смажьте маслом. Поджарьте панкейки на сковороде с двух сторон (примерно четверть чашки теста на один панкейк) на среднем огне.
Подавайте горячими. Приятного аппетита!
Читайте также: 5 рецептов вкуснейших сырников, чтобы удивить всю семью
Как приготовить творожные панкейки — рецепт
С творогом можно приготовить много вкусных блюд: сырники, налистники, творожные оладьи, творожные панкейки. Чтобы приготовить творожные панкейки, понадобятся ингредиенты:
- 1 чашка творога
- 3 яйца
- 0,5 чашки муки
- 2 столовые ложки меда
- 1 чайная ложка ванилина
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Четверть чайной ложки соли
Яйца, творог, ваниль и мед хорошо перемешайте.
В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель и соль. Соедините жидкие и сыпучие ингредиенты, перемешайте. Сковороду слегка смажьте сливочным или растительным маслом, разогрейте. На горячую сковороду ложкой выложите тесто и поджарьте панкейки с обеих сторон. Подавайте с медом, ягодами, вареньем или другими добавками. Приятного аппетита!
По материалам inspiredtaste.net, allrecipes.com, weelicious.com
Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.
Чем панкейки отличаются от оладьев, а скрэмбл — от яичницы-болтуньи
В культуре исправно действует закон гетерогенности.
Иначе говоря, все новое приходит извне и обрабатывается подручным инструментом собственного языка. Оладушки, конечно, русское слово, но образованное от греческого «эладион» — масляная лепешечка. Почему так вышло? Да потому, что для раннехристианской Руси все греческое было передовым и важным. Как сейчас — все американское.
А в промежутке были и французский, и немецкий, и польский языки, из которых собиралось важное и модное. Ну вот хотя бы старое слово для парикмахера — цирюльник. Оно пришло из греческого через латинско-польское посредничество, то есть последней формой, в которой ее принял русский язык, была польская.
С конца 80-х годов носители русского столкнулись с необычайным богатством новизны. Стали ездить по свету, в России начали открывать свои первые рестораны и кафе представители экзотических стран со своими кухнями — от Аргентины до Японии.
В советское время более-менее представлены на этом поле были кухни народов СССР и так называемых братских социалистических стран.
Русскими словами стали сулугуни и долма, кавказское блюдо люля-кебаб и почти идентичные молдавские (румынские) мититеи. А теперь представьте себе, что всего за два-три года этот сегмент словаря вырос в десять раз. И вот куда-то гирос пришел под именем шаурмы, а куда-то — шавермы.
Нынешнему разнообразию названий блюд есть историко-политические основания. Людям даже бессознательно хотелось отринуть печальный советский опыт. Ведь, например, в советское время иностранные названия изгонялись и заменялись на местные, часто подобранные людьми из анекдота.
С вареными колбасами, например, вышло так: лионскую колбасу назвали докторской, а мортаделлу — любительской, французские булки переименовали в городские. Маффин, если мне не изменяет память, у нас назывался кексом. При этом пасхальный кулич в СССР назывался «кекс весенний». Так советская власть английским мирским словом побивала православное греческое — наш кулич произошел от греческого «колликион».
Вот этот вот маразм, видимо, люди бессознательно стараются прогнать, принося на рынок вместе с продуктом и его природное имя. Это и есть глобализация.
Да, без заимствований не обойтись, но я бы хотел добавить еще вот что. Самое страшное ведь не то, что для одного продукта у нас есть или может быть несколько имен. С этим еще можно разобраться. Самое страшное — это выпуск под старым названием продукта, который ничего общего не имеет с исходным. Какие были калачи в Филипповской булочной в Москве моей юности! А что теперь? Слово «калач» есть, а самого калача — нет.
2 главных отличия между «панкейками» и «оладьями» | Русский для чайников
«Хватит засорять русский язык своими «панкейками» и «маффинами»! У нас есть свои «оладьи» или, в конце концов, «блинчики»!» — можете сказать вы нам. Но что, если мы ответим, что «панкейки» и «оладьи» — совершенно разные блюда?
Оладьи
Начнем с того, что оладьи – это древнерусское блюдо.
Однако интересно то, что слово пришло к нам из Древней Греции, где слово elaion значило «масло», а уже его суффиксальное производное eladion — «на масле».
То есть способ приготовления оладий уже указан в самом значении этого слова: нужно использовать много масла! Жир позволяет жарить оладьи при высоких температурах, что позволяет сделать их более карамельными, хрустящими, а вкус более насыщенным.
Также важной особенностью оладий является то, что тесто для них должно быть дрожжевым (в крайнем случае используется разрыхлитель). Это позволяет им быть более пышными и пористыми.
Панкейки
Слово панкейк, как несложно догадаться, пришло к нам из английского языка, где pancake делится на два отдельных термина: pan («сковорода») и cake («торт»). То есть панкейки – это маленькие тортики, которые выпекают на сковородке.
В отличие от оладий, панкейки готовятся на сухой сковороде без использования масла.
В связи с этим они получаются более нежные, менее жирные и менее насыщенные. Именно поэтому во всех американских фильмах их так вкусно поливают кленовым сиропом или мёдом.
В тесто для панкейков не добавляют дрожжи, но вместо них вмешивают взбитые белки, из-за чего они получаются очень пышными. По сути, панкейк — это модифицированный бисквит.
А какое блюдо вам нравится больше: оладьи или панкейки? Делитесь в комментариях, предлагайте свои темы для статей и читайте также: «Чем отличаются «кексы» от «маффинов»?»
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал Дзен, чтобы не пропустить все самые интересные и новые статьи о России и русском языке! 👍
Чем оладьи отличаются от панкейков? — Рамблер/женский
«Что это за неуважение к русскому языку? Какие еще панкейки? Это же просто оладьи! Оладьи и только оладьи!» — говорят патриоты. А сколько копий сломано по этому поводу в интернете — и не сосчитать.
На самом деле панкейки и оладьи — разные блюда. Три хороших московских шефа рассказали нам о довольно простой и очень заметной разнице.
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:«Оладьи — русское блюдо. Панкейки пришли к
нам из Северной Америки. Главная особенность панкейков указана в их названии. P
ancake дословно переводится как «пирожное на сковороде». Они
и жарятся на сухой сковороде. А блины и оладьи жарятся с использованием жира. Поэтому
панкейки менее жирные, а оладьи — более. Вкус первых более пресный, а вторых — насыщенный. Жир позволяет жарить оладьи при более высокой температуре, и потому они получаются немного хрустящими, а их вкус — более карамельным, чем у панкейков.
Тесто для оладий должно
быть дрожжевым, только в последние десятилетия начали использовать вместо
дрожжей разрыхлитель. Тесто для панкейков всегда бездрожжевое, зато в него
вмешивают взбитые белки, поэтому панкейки получаются пышными, несмотря на то
что их тесто гуще, чем для оладий.
Готовые панкейки, в отличие от оладий, довольно сухие, а на вкус нейтральные. Поэтому
обычно их едят с жидкими добавками — с кленовым сиропом, медом, кремом.
По сути, панкейк — это модифицированный бисквит. Вы же не станете есть корж от
торта просто так? Коржи прослаивают кремом. Таким же образом надо обращаться и
с панкейками».
Банановые панкейки
Банановые панкейки — не менее традиционный вариант американских блинчиков (или оладий, кто как больше привык), обязательный и очень вкусный элемент американского завтрака. Готовить их следует на сухой сковороде. Чтобы процесс приготовления происходил быстрее, многие хозяйки покупают специальные сковороды: в них уже есть формочки под три или шесть блинчиков — в зависимости от размера. Для теста следует взять слегка перезрелые бананы. Готовые оладушки можно поливать как кленовым сиропом, так и обычным медом.
Андрей Шмаков, бренд-шеф отеля «Метрополь»:«Технология приготовления оладийи панкейков совершенно разная./how-to-make-pancakes-from-scratch-995800-11-5b3f987cc9e77c0037d98e28.jpg)
Оладьи делаются из дрожжевого теста, за счет
чего в них появляется легкая кислинка. Панкейки получаются пышными за счет соды
или пекарского порошка, но текстура у них более плотная, чем у оладий.
Панкейки пришли на волне
моды лет десять назад, а оладьи на Руси пекли издавна. Панкейки обычно едят с
кленовым сиропом, в России этот сироп стоит сумасшедших денег — может, поэтому
панкейки у нас особо не популярны. Старшее поколение вообще не знает, что это
такое, например.
Панкейки обычно едят в
качестве сладкого блюда, хотя можно изменить рецепт и сделать их более
солеными. Но в Америке их едят именно сладкими — с джемами и сиропами».
Оладьи с голубикой
Оладьи с голубикой — вкусный и сытный завтрак, который обеспечит зарядом бодрости, энергии и витаминов. Существует множество рецептов приготовления оладий. Кто-то любит классический вариант из пшеничной муки высшего сорта, а кому-то по душе оладьи из цельнозерновой, ржаной или овсяной муки.
Два столетия назад для сладости в них начали добавлять изюм, ягоды или кубики тыквы. В холодное время года можно использовать замороженные ягоды: они гораздо дешевле и всегда доступны. В этом рецепте оладьи готовятся из пшеничной муки, тесто замешивается на молоке, а жарятся на оливковом масле Ideal — они получаются особенно пышными и покрываются красивой золотистой корочкой. Подавать их лучше всего с натуральным йогуртом или ложкой свежей сметаны. Такие легкие оладьи прекрасно смотрятся на тарелке, а с горстью свежей голубики превращаются в безупречный летний завтрак.
Режис Тригель, шеф-повар ресторана Sixty и бистро «Березка»:«Внешне панкейки немного похожи
на оладьи. Но во-первых, панкейки чуть больше по размеру. Во-вторых, готовые
панкейки получаются менее жирными и масляными, чем оладьи. Это связано с тем,
что оладьи обжаривают на сковороде с большим количеством масла, а панкейки — на
очень-очень тонком слое масла или на сухой сковороде. Если говорить про рецептуру
и вкус, то основным отличием является то, что в панкейки добавляют взбитый
белок, за счет чего они имеют такую плотную текстуру и более пресный вкус, чем
у русских оладий, которые делают из невзбитых яиц».
Как их приготовить дома — The Village Беларусь
Пышные панкейки с золотистой корочкой — идеальный завтрак. Их можно подавать как со сладкими топпингами вроде фруктов или варенья, так и с солеными ингредиентами. The Village попросил шеф-повара московского ресторана Remy Kitchen Bakery Руслана Полякова рассказать, в чем разница между оладьями и панкейками, как добиться идеальной текстуры и как их правильно жарить.
шеф-повар Remy Kitchen Bakery
Идеальные панкейки, на мой взгляд, — пышные, круглые и большие. Они не должны быть сильно солеными или сладкими, потому что их принято есть с разными ингредиентами. Я люблю панкейки с ягодами и кленовым сиропом, но многим нравится есть их с беконом — на американский манер.
Оладьи в основном готовят на дрожжах, а в панкейках используют взбитый белок — по текстуре это скорее бисквит. Традиционно оладьи и блины жарят на масле, а панкейки — на сухой сковороде, желательно тефлоновой. Именно поэтому первые получаются хрустящими и карамелизованными, а вторые — более сухими по структуре.
Мне больше всего нравится мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Ее обязательно надо просеивать, чтобы убрать комочки и обогатить кислородом.
Желток дает вкус, цвет и жирность, а белок — пышность. Для идеальных панкейков молоко, желток и муку можно мешать чем угодно. Белок лучше взбивать венчиком или блендером до пиков, а потом вводить его в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, пока масса не станет однородной. Пропорции примерно такие: на одно яйцо — 200 граммов муки.
Панкейки с ягодами и кленовым сиропом
Мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Разрыхлитель — 5 г
Масло сливочное — 30 г
Сахар — 30 г
Соль — 3 г
Способ приготовления:
Смешать и просеять муку и разрыхлитель. Добавить желток, молоко и растопленное сливочное масло. Белок взбить миксером. Как только появится пена, добавить в него сахар и взбивать дальше до пиков. Затем соединить белки с остальными ингредиентами, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Сковороду слегка прогреть (на средней температуре). Капнуть несколько капель масла и растереть сухой салфеткой по поверхности. Жарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые панкейки украсить ягодами и подать с кленовым сиропом.
Текст: Лена Кончаловская
Обложка: Calum Lewis
Кулинарная битва: панкейки против оладьев
Лет десять назад на волне моды в меню московских заведений появились панкейки. Воинствующие борцы за чистоту русского языка сначала насторожились, а потом начали отпускать колкие и язвительные замечания о повальной моде на бессмысленные американизмы:
– А что, слово “оладьи” вас больше не устраивает? Какие еще “панкейки”, что за пренебрежительное отношение к русскому языку?” – негодовали поклонники Даля.
Но были неправы.
Не отрицаю беззаветную любовь московских рестораторов к заимствованным названиям, но оладьи и панкейки это все же разные блюда.
А, чтобы запутать вас еще больше, добавлю, что и блины, и блинчики – это совсем другая история с разной рецептурой и способом приготовления.
Давайте попробуем разобраться, какую именно вариацию всем известного блюда привыкли готовить на завтрак в вашей семье. Кто знает, может, всю свою жизнь вы пекли панкейки под видом оладьев?
Интересно, что историю происхождения, скажем так, оладьев, можно проследить на несколько веков назад. Это блюдо известно на Руси, в Украине и Беларуси примерно с шестнадцатого века. В древнерусскую эпоху его название тоже было заимствовано из древнегреческого языка: слово elaion, которое в переводе на русский означает “масло” (а его производное eladion — “на масле”) всего лишь чуток изменили.
Кстати современный рецепт, которым мы пользуемся сегодня, появился только в девятнадцатом столетии. До этого оладушек могли сделать и из манки, и даже из картофеля (да-да, понимаем и разделяем ваше возмущение).
А вот история появления в США первых панкейков практически неизвестна.
До нас дошел лишь тот факт, что рецепт был привезен на континент из Старого Света эмигрантами из Шотландии и сразу прижился на новом месте. Что касается названия, то рancake дословно переводится как “пирожное на сковороде”.
Есть три основных параметра, сравнив которые вы легко отличите американские панкейки от русских оладушек.
– В первую очередь, это толщина, размер и консистенция. Оладушки меньше и тоньше, чем панкейки, а по консистенции панкейк больше похож на бисквит, в то время как оладушек — на обычный блин.
– Во-вторых, это способ приготовления.
Панкейки жарят на сухой сковороде, а оладьи – с использованием жира (масла). Поэтому панкейки, внимание, девочки! — получаются менее жирными и калорийными, а оладьи прекрасно впишутся в меню желающим приобрести более аппетитные формы.
Кроме того, благодаря использованию жира оладьи можно жарить при более высокой температуре.
Именно это делает правильные оладьи слегка хрустящими, а их вкус — более карамельным, чем у нейтральных панкейков. – Ну и наконец, это особенности приготовления теста для каждого блюда. Тесто для оладий должно быть дрожжевым или с добавлением кефира, которые придают им легкую кислинку. Тесто для панкейков готовится без добавления дрожжей, зато в него обязательно добавляют взбитые белки и разрыхлитель, благодаря которым панкейки получаются такими пышными, нежными и более плотными, несмотря на то что по консистенции тесто для них гуще, чем для приготовления оладий.
С чем эту красоту едят?
Традиционные панкейки – отличный выбор для позднего воскресного завтрака. Обычно их едят с чем-то сладким: джемами, кленовым сиропом и свежими ягодами, иногда добавляют поджаренный бекон (да, неожиданно, но довольно пикантно).
В России же к оладушкам подают любимые всеми сметану, сливочное масло, сгущенку или варенье.
Ну и наконец, как приготовить?
Традиционный рецепт панкейков:
- Мука – 150 г
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки
- Молоко – 130 мл
- Сливочное масло (растопленное) или оливковое – 2 ст. ложки
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Яйцо – 1 шт.
Сахарную пудру, соль и разрыхлитель добавляем в просеянную муку. В слегка взбитое яйцо с молоком добавляем растопленное масло, полученную смесь вливаем в муку и тщательно размешиваем до однородной консистенции и мягкости. Хорошенько разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Тесто как обычно наливаем на разогретую сковороду половником. Переворачиваем панкейки на другую сторону после появления пузырей на поверхности и выпекаем до приобретения золотистого цвета.
Традиционный рецепт оладьев на кефире:
- Кефир – 1 стакан
- Мука – 1 стакан
- Яйцо – 1 штука
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – половинка чайной ложечки
- Сода – половинка чайной ложечки
- Растительное масло – 2-3 столовых ложкиЗаранее достанем из холодильника кефир и нагреем его до комнатной температуры. Выливаем в миску, добавляем яйцо, соль, сахар. Перемешиваем и добавляем просеянную муку и соду. Иногда соду рекомендуют бросать в кефир, но сегодня мы пойдем против правил и смело добавим соду именно с мукой! Тщательно и от души перемешиваем. Оставляем на полчаса и идем выпить чашечку кофе. Спустя полчаса на поверхности теста образуются пузырьки – можно приступать к жарке. Нагреваем сковроду и растительное масло. Тесто аккуратно берем ложкой с краю. Выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон на среднем огне. Когда на поверхности начнут появляться и лопаться пузырьки, переворачиваем на вторую сторону и жарим до готовности.
ложкиИ неожиданный сюрприз напоследок:
Французские крепы (не путать с оладьями и панкейками!):
- Мука 1 ст.
- Растительное масло ( в тесто) 1 ст.л.
Растительное масло-для обжарки
Яйцо 1 шт.
Яичный желток 1 шт.
Молоко 1,5 стакан(а)
Соль 1 щепотка(и) - Для сиропа:
- Апельсин 1 шт.
- Масло сливочное 2 ст.л.
Сахар 5 ст.л.
Коньяк 2 ст.л. - Просейте муку с солью в миску, после этого сделайте углубление в центре и влейте туда яйцо и яичный желток. Перемешайте и влейте молоко. Добавьте растительное масло. Накройте и поставьте тесто в холодильник минимум на 30 минут. Разогрейте масло на сковороде и выпекайте блинчики с обеих сторон. Аккуратно сложите блины и выложите в стопку. Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, цедру срежьте заранее для украшения.Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте сахар, апельсиновый сок и чуть-чуть проварите, до растворения кристалликов сахара и до легкого загустения. Снимите с огня, добавьте конъяк и перемешайте. Полейте полученную стопку блинов апельсиновым сиропом. Украсьте цедрой апельсина.
Ждем ваших рецептов в комментариях! Самый необычный будет опубликован на нашем сайте.
Photo by Maria Mekht on Unsplash
Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
| Эта статья не имеет источников . Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их. (август 2009 г.) |
Блины (также называемые «оладьи», «горячие пирожки» или «оладьи») — это разновидность хлеба, приготовленного на сковороде. Их пекут по-разному, например, тонкие французские блины или мультизерновые блины по-Вермонту.Хотя в англоязычных странах его в основном называют «блинами» и это тонкое тесто, в Мексике его называют «горячим пирожным», и это часто густое тесто. Большинство блинов — это быстрый хлеб, в котором используется разрыхлитель, хотя некоторые также готовятся из дрожжевого или сброженного теста.
Во многих местах блины подают в качестве завтрака или десерта, а также их подают со сладкими соусами или начинками, такими как кленовый сироп, джем или сахар.
Блины также подаются с несладкими начинками и начинками, такими как мясной пирог.
Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блины подниматься во время приготовления), обычно разрыхлитель, яйца, муку и молоко, из которого получается густое тесто. Это жидкое тесто выливают ложкой или выливают на горячую поверхность, покрытую растительным маслом или топленым маслом. Из теста намазывается пирог толщиной около 1 см (1/4 или 1/3 дюйма). Разрыхлитель заставляет пузыри подниматься на сырую сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).
В конце концов, блины очень легкие по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами. Блинчики Вермонта обычно содержат вторичное зерно, добавленное к пшеничной муке, либо овсяной, либо гречневой. В обоих этих рецептах требуется больше разрыхлителя для закваски. У этих блинчиков текстура грубее, а вкус более глубокий, как у жареных орехов.
Блинчики в североамериканском (Канада и США) стиле [изменить | изменить источник]
Некоторые блины, которые подают в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов).
Можно заказать меньшее количество, попросив блин «серебряный доллар», такой же, как блин диаметром около 7 см (3 дюйма) — эти блины обычно подают группами по пять или десять человек.
британских блинов [изменить | изменить источник]
британских блинов состоит из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока. Некоторые люди также добавляют в тесто топленое масло. Тесто довольно жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена набок.Во время приготовления он может окрашиваться в разные цвета, в результате чего блин становится темным с бледными пятнами на месте смеси, но блин не поднимается. Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.
Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг пикантной начинки и есть как основное блюдо. При выпекании, а не жарении, это тесто поднимается (даже если в нем нет разрыхлителей, таких как разрыхлитель, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известен как йоркширский пудинг.
Британские блины похожи на французские блинчики и итальянские крепели , но не выглядят «кружевными».
Однако в Шотландии блины, известные как шотландские блины или булочки в остальной части Великобритании, больше похожи на американский вариант и подаются как таковые (см. Ниже). Скотч-блины часто содержат сахар в кляре.
шотландских блинов [изменить | изменить источник]
Шотландский блинчик и фруктовый пышный. Блины похожи на североамериканские блины, но поменьше (обычно около 3.5 дюймов / 9 см в диаметре) известны на Британских островах как скотч-блинчики или (после традиционного метода бросания теста на сковородку) булочки, а в Австралии и Новой Зеландии — как пиклеты. Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как «блины с серебряным долларом», потому что каждый блин размером с серебряный доллар США старого образца (с Эйзенхауэром на лице, больше не чеканный).
В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно подают на десерт.
Они доступны в чистом виде или в виде фруктовых блинов с запеченным изюмом, а более крупные и более тонкие пышки готовятся по тому же рецепту путем разбавления смеси. Сковородку в Шотландии обычно называют поясом.
Французские блины [изменить | изменить источник]
Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинами или только блинчиками), изготавливаются из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами яиц). блинов).Из-за своей тонкости их обычно подают с начинкой, например, с фруктами или мороженым. Кленовый сироп или другие подслащенные соусы иногда подают с блинчиками. Блинчики также подают на ужин, заправляя их морепродуктами или другим мясом.
Немецкие блины [изменить | изменить источник]
Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму миски. Они бывают разных размеров, некоторые из них довольно большие, и их почти невозможно закончить одним человеком.
Их обычно едят с лимонами и сахарной пудрой, хотя иногда также используют варенье.Однако блины, которые едят в Германии, — британского сорта. Их называют Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название разновидности пончиков — берлинцев. Блины там называют Eierkuchen (что означает «яичный пирог»). В Швабии нарезанные блины (Flädle) — традиционный ингредиент супа.
австрийских блинов [изменить | изменить источник]
В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского «плацента» (перевод с румынского), и обычно наполнены абрикосовым джемом, но также известны приятным вкусом с шоколадным соусом или пастой из лесных орехов.Подобные блины с похожими названиями можно найти на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Палачинкен).
Скандинавские блины [изменить | изменить источник]
Скандинавские блины похожи на британские блины.
Их традиционно подают с джемом и / или мороженым или взбитыми сливками, хотя их также можно подавать в качестве основного блюда с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть несколько экзотичными.Некоторые напоминают британские блины крошечным диаметром; их называют плеттар, и их жарят по несколько штук на специальной сковороде.
Другие похожи на немецкие блины, но включают в тесто жареную свинину; они готовятся в духовке. Еще бывают картофельные оладьи, называемые тростником. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если не использовать собственное тесто для блинов, жареные лепешки из тертого картофеля называются раракор. Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и / или брусничным вареньем.
Веганские блины [изменить | изменить источник]
Веганские блины не связаны с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины стараются быть похожими на американские блины, используя их прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко.
Однако некоторые виды используют пищевую соду и иногда небольшое количество уксуса в качестве разрыхлителя.
индонезийских блинов [изменить | изменить источник]
В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блины, готовится с начинкой, обычно с сыром или кайей, но иногда с бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом.Есть и другие интересные варианты, например, приготовленные с заменой части муки соевыми бобами. Чаще всего встречаются серабис, блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и задушенные соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).
Восточноевропейские блинчики и блины [изменить | изменить источник]
В России, Польше, Литве и Украине блины и блины изготавливают из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, масла, яиц и молока. Блины происходят от французских блинов, которые были введены еще до Советского Союза.
Мексиканские горячие пирожки [изменить | изменить источник]
В Мексике их обычно называют «горячими пирожками», а не «блинами».
По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, в них более вероятно смешать или заменить пшеничную муку кукурузной. Помимо того, что это популярный завтрак в ресторанах во всех частях страны, «горячие пирожки» часто продаются на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи.Эти продавцы продают один торт, заправленный каким-то сладким соусом.
Прочие виды [изменить | изменить источник]
В Эфиопии инджера готовят из ферментированного теста на закваске из гречихи или более традиционного тефа. В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого его подают с мясным соусом, овощами и вареными яйцами.
В Венгрии палачинта изготавливается из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц.Их подают в качестве основного блюда. Также их подают как десерт. Однако это зависит от начинки. В жидкое тесто также можно добавить сладкое вино.
В Италии каннеллони делают из теста для блинов или лапши. Затем они наполняются, покрываются сыром и запекаются.
На Ближнем Востоке лаваш готовят из муки и дрожжей. В Индии доса готовят из рисовой муки и жарят на сковороде. В китайской кулинарии блины с зеленым луком — это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются с блюдами му-шу.В Египте делают катиф. В Венесуэле блинчики покрывают маслом и белым сыром.
В Японии популярны дораяки, они похожи на сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя блинными котлетами из кастеллы.
Блины с клубникой и сливкамиБольшинство видов блинов (но не бретонский галет) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются (переворачиваются) поваром на полпути. Хорошо перебросить блинчик может быть довольно сложно, но хорошие повара очень хорошо умеют это делать, подбрасывая их высоко в воздух.
Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; бананы или шоколадную стружку иногда также опускают в жидкое тесто.
Британские блины можно начинять (класть вещи посередине) после приготовления с самыми разными сладкими или солеными начинками. Оба продукта часто подслащивают после приготовления, поливая сиропом или посыпав сахарной пудрой.
В Канаде и Соединенных Штатах блины обычно представляют собой завтрак, приготовленный в домашних условиях.Блины также подаются в ресторанах и закусочных.
В Британии блины едят как десерт или подают в качестве пикантных блюд к основному блюду. Их также традиционно едят во вторник на Масленицу, который также известен как «Масленичный день». (Масленичный вторник более известен в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник.) Согласно традиции, это делалось для того, чтобы израсходовать остатки жирной и жирной пищи перед Великим постом. время, когда люди не ели жирную пищу.В Масленицу часто организуют благотворительные или школьные мероприятия. [1]
В Нидерландах блины называются pannekoeken и едят за обедом.
Блины — популярные семейные рестораны, в которых подают разнообразные сладкие, соленые и фаршированные блины. В Нидерландах также есть еще один вид блинов под названием «поффертьес». Каждое поффертье довольно маленькое. Их готовят на большой сковороде с множеством отверстий для каждого поффертже. Повар быстро наливает жидкое тесто во все отверстия, разливая ряды вверх и вниз.Когда они будут приготовлены, несколько поффертже кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой и топленым маслом. На голландских рынках часто есть киоски poffertje.
В Швеции и Финляндии по четвергам принято есть суп из желтого гороха, а затем блины. Блин меньшего размера, часто называемый блинами «серебряный доллар», иногда используется для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебных изделий.
Банановые блины — популярный товар в кафе, ориентированных на западных туристов, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.
На Викискладе есть медиафайлы, связанные с блинов . |
- ↑ Одно популярное мероприятие — это блинный забег, в котором каждый бежит, неся блины на сковороде. Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя.В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.
Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
Эта статья не имеет источников .Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их. (август 2009 г.) |
Блины (также называемые «оладьи», «горячие пирожки» или «оладьи») — это разновидность хлеба, приготовленного на сковороде. Их пекут по-разному, например, тонкие французские блины или мультизерновые блины по-Вермонту. Хотя в англоязычных странах его в основном называют «блинами» и это тонкое тесто, в Мексике его называют «горячим пирожным», и это часто густое тесто.Большинство блинов — это быстрый хлеб, в котором используется разрыхлитель, хотя некоторые также готовятся из дрожжевого или сброженного теста.
Во многих местах блины подают в качестве завтрака или десерта, а также их подают со сладкими соусами или начинками, такими как кленовый сироп, джем или сахар. Блины также подаются с несладкими начинками и начинками, такими как мясной пирог.
Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блины подниматься во время приготовления), обычно разрыхлитель, яйца, муку и молоко, из которого получается густое тесто.
Это жидкое тесто выливают ложкой или выливают на горячую поверхность, покрытую растительным маслом или топленым маслом. Из теста намазывается пирог толщиной около 1 см (1/4 или 1/3 дюйма). Разрыхлитель заставляет пузыри подниматься на сырую сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).
В конце концов, блины очень легкие по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами. Блинчики Вермонта обычно содержат вторичное зерно, добавленное к пшеничной муке, либо овсяной, либо гречневой.В обоих этих рецептах требуется больше разрыхлителя для закваски. У этих блинчиков текстура грубее, а вкус более глубокий, как у жареных орехов.
Блинчики в североамериканском (Канада и США) стиле [изменить | изменить источник]
Некоторые блины, которые подают в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов). Можно заказать меньшее количество, попросив блин «серебряный доллар», такой же, как блин диаметром около 7 см (3 дюйма) — эти блины обычно подают группами по пять или десять человек.
британских блинов [изменить | изменить источник]
британских блинов состоит из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока. Некоторые люди также добавляют в тесто топленое масло. Тесто довольно жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена набок. Во время приготовления он может окрашиваться в разные цвета, в результате чего блин становится темным с бледными пятнами на месте смеси, но блин не поднимается. Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.
Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг пикантной начинки и есть как основное блюдо. При выпекании, а не жарении, это тесто поднимается (даже если в нем нет разрыхлителей, таких как разрыхлитель, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известен как йоркширский пудинг. Британские блины похожи на французские блинчики и итальянские крепели , но не выглядят «кружевными».
Однако в Шотландии блины, известные как шотландские блины или булочки в остальной части Великобритании, больше похожи на американский вариант и подаются как таковые (см. Ниже).Скотч-блины часто содержат сахар в кляре.
шотландских блинов [изменить | изменить источник]
Шотландский блинчик и фруктовый пышный. Блины, похожие на североамериканские блины, но меньшего размера (обычно около 9 см в диаметре), известны на Британских островах как шотландские блины или (после традиционного метода бросания теста на сковородку) капля, а в Австралии и Новой Зеландии Зеландия как пиклеты. Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как «блины с серебряным долларом», потому что каждый блин размером примерно с U.S. серебряный доллар (с Эйзенхауэром на циферблате, больше не чеканился).
В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно подают на десерт. Они доступны в чистом виде или в виде фруктовых блинов с запеченным изюмом, а более крупные и более тонкие пышки готовятся по тому же рецепту путем разбавления смеси.
Сковородку в Шотландии обычно называют поясом.
Французские блины [изменить | изменить источник]
Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинами или только блинчиками), изготавливаются из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами яиц). блинов).Из-за своей тонкости их обычно подают с начинкой, например, с фруктами или мороженым. Кленовый сироп или другие подслащенные соусы иногда подают с блинчиками. Блинчики также подают на ужин, заправляя их морепродуктами или другим мясом.
Немецкие блины [изменить | изменить источник]
Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму миски. Они бывают разных размеров, некоторые из них довольно большие, и их почти невозможно закончить одним человеком. Их обычно едят с лимонами и сахарной пудрой, хотя иногда также используют варенье.Однако блины, которые едят в Германии, — британского сорта.
Их называют Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название разновидности пончиков — берлинцев. Блины там называют Eierkuchen (что означает «яичный пирог»). В Швабии нарезанные блины (Flädle) — традиционный ингредиент супа.
австрийских блинов [изменить | изменить источник]
В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского «плацента» (перевод с румынского), и обычно наполнены абрикосовым джемом, но также известны приятным вкусом с шоколадным соусом или пастой из лесных орехов.Подобные блины с похожими названиями можно найти на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Палачинкен).
Скандинавские блины [изменить | изменить источник]
Скандинавские блины похожи на британские блины. Их традиционно подают с джемом и / или мороженым или взбитыми сливками, хотя их также можно подавать в качестве основного блюда с различными пикантными начинками.
Традиционные шведские вариации могут быть несколько экзотичными.Некоторые напоминают британские блины крошечным диаметром; их называют плеттар, и их жарят по несколько штук на специальной сковороде.
Другие похожи на немецкие блины, но включают в тесто жареную свинину; они готовятся в духовке. Еще бывают картофельные оладьи, называемые тростником. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если не использовать собственное тесто для блинов, жареные лепешки из тертого картофеля называются раракор. Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и / или брусничным вареньем.
Веганские блины [изменить | изменить источник]
Веганские блины не связаны с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины стараются быть похожими на американские блины, используя их прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко. Однако некоторые виды используют пищевую соду и иногда небольшое количество уксуса в качестве разрыхлителя.
индонезийских блинов [изменить | изменить источник]
В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блины, готовится с начинкой, обычно с сыром или кайей, но иногда с бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом.Есть и другие интересные варианты, например, приготовленные с заменой части муки соевыми бобами. Чаще всего встречаются серабис, блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и задушенные соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).
Восточноевропейские блинчики и блины [изменить | изменить источник]
В России, Польше, Литве и Украине блины и блины изготавливают из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, масла, яиц и молока. Блины происходят от французских блинов, которые были введены еще до Советского Союза.
Мексиканские горячие пирожки [изменить | изменить источник]
В Мексике их обычно называют «горячими пирожками», а не «блинами». По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, в них более вероятно смешать или заменить пшеничную муку кукурузной.
Помимо того, что это популярный завтрак в ресторанах во всех частях страны, «горячие пирожки» часто продаются на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи.Эти продавцы продают один торт, заправленный каким-то сладким соусом.
Прочие виды [изменить | изменить источник]
В Эфиопии инджера готовят из ферментированного теста на закваске из гречихи или более традиционного тефа. В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого его подают с мясным соусом, овощами и вареными яйцами.
В Венгрии палачинта изготавливается из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц.Их подают в качестве основного блюда. Также их подают как десерт. Однако это зависит от начинки. В жидкое тесто также можно добавить сладкое вино. В Италии каннеллони делают из теста для блинов или лапши. Затем они наполняются, покрываются сыром и запекаются.
На Ближнем Востоке лаваш готовят из муки и дрожжей.
В Индии доса готовят из рисовой муки и жарят на сковороде. В китайской кулинарии блины с зеленым луком — это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются с блюдами му-шу.В Египте делают катиф. В Венесуэле блинчики покрывают маслом и белым сыром.
В Японии популярны дораяки, они похожи на сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя блинными котлетами из кастеллы.
Блины с клубникой и сливкамиБольшинство видов блинов (но не бретонский галет) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются (переворачиваются) поваром на полпути. Хорошо перебросить блинчик может быть довольно сложно, но хорошие повара очень хорошо умеют это делать, подбрасывая их высоко в воздух.
Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; бананы или шоколадную стружку иногда также опускают в жидкое тесто. Британские блины можно начинять (класть вещи посередине) после приготовления с самыми разными сладкими или солеными начинками.
Оба продукта часто подслащивают после приготовления, поливая сиропом или посыпав сахарной пудрой.
В Канаде и Соединенных Штатах блины обычно представляют собой завтрак, приготовленный в домашних условиях.Блины также подаются в ресторанах и закусочных.
В Британии блины едят как десерт или подают в качестве пикантных блюд к основному блюду. Их также традиционно едят во вторник на Масленицу, который также известен как «Масленичный день». (Масленичный вторник более известен в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник.) Согласно традиции, это делалось для того, чтобы израсходовать остатки жирной и жирной пищи перед Великим постом. время, когда люди не ели жирную пищу.В Масленицу часто организуют благотворительные или школьные мероприятия. [1]
В Нидерландах блины называются pannekoeken и едят за обедом. Блины — популярные семейные рестораны, в которых подают разнообразные сладкие, соленые и фаршированные блины. В Нидерландах также есть еще один вид блинов под названием «поффертьес».
Каждое поффертье довольно маленькое. Их готовят на большой сковороде с множеством отверстий для каждого поффертже. Повар быстро наливает жидкое тесто во все отверстия, разливая ряды вверх и вниз.Когда они будут приготовлены, несколько поффертже кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой и топленым маслом. На голландских рынках часто есть киоски poffertje.
В Швеции и Финляндии по четвергам принято есть суп из желтого гороха, а затем блины. Блин меньшего размера, часто называемый блинами «серебряный доллар», иногда используется для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебных изделий.
Банановые блины — популярный товар в кафе, ориентированных на западных туристов, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.
| На Викискладе есть медиафайлы, связанные с блинов . |
- ↑ Одно популярное мероприятие — это блинный забег, в котором каждый бежит, неся блины на сковороде. Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя.В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.
Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя.В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
| Эта статья не имеет источников .Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их. (август 2009 г.) |
Блины (также называемые «оладьи», «горячие пирожки» или «оладьи») — это разновидность хлеба, приготовленного на сковороде.
Их пекут по-разному, например, тонкие французские блины или мультизерновые блины по-Вермонту. Хотя в англоязычных странах его в основном называют «блинами» и это тонкое тесто, в Мексике его называют «горячим пирожным», и это часто густое тесто.Большинство блинов — это быстрый хлеб, в котором используется разрыхлитель, хотя некоторые также готовятся из дрожжевого или сброженного теста.
Во многих местах блины подают в качестве завтрака или десерта, а также их подают со сладкими соусами или начинками, такими как кленовый сироп, джем или сахар. Блины также подаются с несладкими начинками и начинками, такими как мясной пирог.
Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блины подниматься во время приготовления), обычно разрыхлитель, яйца, муку и молоко, из которого получается густое тесто.Это жидкое тесто выливают ложкой или выливают на горячую поверхность, покрытую растительным маслом или топленым маслом. Из теста намазывается пирог толщиной около 1 см (1/4 или 1/3 дюйма).
Разрыхлитель заставляет пузыри подниматься на сырую сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).
В конце концов, блины очень легкие по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами. Блинчики Вермонта обычно содержат вторичное зерно, добавленное к пшеничной муке, либо овсяной, либо гречневой.В обоих этих рецептах требуется больше разрыхлителя для закваски. У этих блинчиков текстура грубее, а вкус более глубокий, как у жареных орехов.
Блинчики в североамериканском (Канада и США) стиле [изменить | изменить источник]
Некоторые блины, которые подают в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов). Можно заказать меньшее количество, попросив блин «серебряный доллар», такой же, как блин диаметром около 7 см (3 дюйма) — эти блины обычно подают группами по пять или десять человек.
британских блинов [изменить | изменить источник]
британских блинов состоит из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока.
Некоторые люди также добавляют в тесто топленое масло. Тесто довольно жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена набок. Во время приготовления он может окрашиваться в разные цвета, в результате чего блин становится темным с бледными пятнами на месте смеси, но блин не поднимается. Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.
Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг пикантной начинки и есть как основное блюдо. При выпекании, а не жарении, это тесто поднимается (даже если в нем нет разрыхлителей, таких как разрыхлитель, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известен как йоркширский пудинг. Британские блины похожи на французские блинчики и итальянские крепели , но не выглядят «кружевными».
Однако в Шотландии блины, известные как шотландские блины или булочки в остальной части Великобритании, больше похожи на американский вариант и подаются как таковые (см.
Ниже).Скотч-блины часто содержат сахар в кляре.
шотландских блинов [изменить | изменить источник]
Шотландский блинчик и фруктовый пышный. Блины, похожие на североамериканские блины, но меньшего размера (обычно около 9 см в диаметре), известны на Британских островах как шотландские блины или (после традиционного метода бросания теста на сковородку) капля, а в Австралии и Новой Зеландии Зеландия как пиклеты. Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как «блины с серебряным долларом», потому что каждый блин размером примерно с U.S. серебряный доллар (с Эйзенхауэром на циферблате, больше не чеканился).
В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно подают на десерт. Они доступны в чистом виде или в виде фруктовых блинов с запеченным изюмом, а более крупные и более тонкие пышки готовятся по тому же рецепту путем разбавления смеси. Сковородку в Шотландии обычно называют поясом.
Французские блины [изменить | изменить источник]
Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинами или только блинчиками), изготавливаются из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами яиц).
блинов).Из-за своей тонкости их обычно подают с начинкой, например, с фруктами или мороженым. Кленовый сироп или другие подслащенные соусы иногда подают с блинчиками. Блинчики также подают на ужин, заправляя их морепродуктами или другим мясом.
Немецкие блины [изменить | изменить источник]
Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму миски. Они бывают разных размеров, некоторые из них довольно большие, и их почти невозможно закончить одним человеком. Их обычно едят с лимонами и сахарной пудрой, хотя иногда также используют варенье.Однако блины, которые едят в Германии, — британского сорта. Их называют Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название разновидности пончиков — берлинцев. Блины там называют Eierkuchen (что означает «яичный пирог»). В Швабии нарезанные блины (Flädle) — традиционный ингредиент супа.
австрийских блинов [изменить | изменить источник]
В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского «плацента» (перевод с румынского), и обычно наполнены абрикосовым джемом, но также известны приятным вкусом с шоколадным соусом или пастой из лесных орехов.
Подобные блины с похожими названиями можно найти на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Палачинкен).
Скандинавские блины [изменить | изменить источник]
Скандинавские блины похожи на британские блины. Их традиционно подают с джемом и / или мороженым или взбитыми сливками, хотя их также можно подавать в качестве основного блюда с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть несколько экзотичными.Некоторые напоминают британские блины крошечным диаметром; их называют плеттар, и их жарят по несколько штук на специальной сковороде.
Другие похожи на немецкие блины, но включают в тесто жареную свинину; они готовятся в духовке. Еще бывают картофельные оладьи, называемые тростником. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если не использовать собственное тесто для блинов, жареные лепешки из тертого картофеля называются раракор. Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и / или брусничным вареньем.
Веганские блины [изменить | изменить источник]
Веганские блины не связаны с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины стараются быть похожими на американские блины, используя их прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко. Однако некоторые виды используют пищевую соду и иногда небольшое количество уксуса в качестве разрыхлителя.
индонезийских блинов [изменить | изменить источник]
В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блины, готовится с начинкой, обычно с сыром или кайей, но иногда с бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом.Есть и другие интересные варианты, например, приготовленные с заменой части муки соевыми бобами. Чаще всего встречаются серабис, блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и задушенные соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).
Восточноевропейские блинчики и блины [изменить | изменить источник]
В России, Польше, Литве и Украине блины и блины изготавливают из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, масла, яиц и молока. Блины происходят от французских блинов, которые были введены еще до Советского Союза.
Мексиканские горячие пирожки [изменить | изменить источник]
В Мексике их обычно называют «горячими пирожками», а не «блинами». По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, в них более вероятно смешать или заменить пшеничную муку кукурузной. Помимо того, что это популярный завтрак в ресторанах во всех частях страны, «горячие пирожки» часто продаются на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи.Эти продавцы продают один торт, заправленный каким-то сладким соусом.
Прочие виды [изменить | изменить источник]
В Эфиопии инджера готовят из ферментированного теста на закваске из гречихи или более традиционного тефа.
В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого его подают с мясным соусом, овощами и вареными яйцами.
В Венгрии палачинта изготавливается из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц.Их подают в качестве основного блюда. Также их подают как десерт. Однако это зависит от начинки. В жидкое тесто также можно добавить сладкое вино. В Италии каннеллони делают из теста для блинов или лапши. Затем они наполняются, покрываются сыром и запекаются.
На Ближнем Востоке лаваш готовят из муки и дрожжей. В Индии доса готовят из рисовой муки и жарят на сковороде. В китайской кулинарии блины с зеленым луком — это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются с блюдами му-шу.В Египте делают катиф. В Венесуэле блинчики покрывают маслом и белым сыром.
В Японии популярны дораяки, они похожи на сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя блинными котлетами из кастеллы.
Большинство видов блинов (но не бретонский галет) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются (переворачиваются) поваром на полпути. Хорошо перебросить блинчик может быть довольно сложно, но хорошие повара очень хорошо умеют это делать, подбрасывая их высоко в воздух.
Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; бананы или шоколадную стружку иногда также опускают в жидкое тесто. Британские блины можно начинять (класть вещи посередине) после приготовления с самыми разными сладкими или солеными начинками. Оба продукта часто подслащивают после приготовления, поливая сиропом или посыпав сахарной пудрой.
В Канаде и Соединенных Штатах блины обычно представляют собой завтрак, приготовленный в домашних условиях.Блины также подаются в ресторанах и закусочных.
В Британии блины едят как десерт или подают в качестве пикантных блюд к основному блюду.
Их также традиционно едят во вторник на Масленицу, который также известен как «Масленичный день». (Масленичный вторник более известен в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник.) Согласно традиции, это делалось для того, чтобы израсходовать остатки жирной и жирной пищи перед Великим постом. время, когда люди не ели жирную пищу.В Масленицу часто организуют благотворительные или школьные мероприятия. [1]
В Нидерландах блины называются pannekoeken и едят за обедом. Блины — популярные семейные рестораны, в которых подают разнообразные сладкие, соленые и фаршированные блины. В Нидерландах также есть еще один вид блинов под названием «поффертьес». Каждое поффертье довольно маленькое. Их готовят на большой сковороде с множеством отверстий для каждого поффертже. Повар быстро наливает жидкое тесто во все отверстия, разливая ряды вверх и вниз.Когда они будут приготовлены, несколько поффертже кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой и топленым маслом.
На голландских рынках часто есть киоски poffertje.
В Швеции и Финляндии по четвергам принято есть суп из желтого гороха, а затем блины. Блин меньшего размера, часто называемый блинами «серебряный доллар», иногда используется для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебных изделий.
Банановые блины — популярный товар в кафе, ориентированных на западных туристов, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.
| На Викискладе есть медиафайлы, связанные с блинов . |
- ↑ Одно популярное мероприятие — это блинный забег, в котором каждый бежит, неся блины на сковороде. Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя. В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.
В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
| Эта статья не имеет источников .Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их. (август 2009 г.) |
Блины (также называемые «оладьи», «горячие пирожки» или «оладьи») — это разновидность хлеба, приготовленного на сковороде. Их пекут по-разному, например, тонкие французские блины или мультизерновые блины по-Вермонту. Хотя в англоязычных странах его в основном называют «блинами» и это тонкое тесто, в Мексике его называют «горячим пирожным», и это часто густое тесто.
Большинство блинов — это быстрый хлеб, в котором используется разрыхлитель, хотя некоторые также готовятся из дрожжевого или сброженного теста.
Во многих местах блины подают в качестве завтрака или десерта, а также их подают со сладкими соусами или начинками, такими как кленовый сироп, джем или сахар. Блины также подаются с несладкими начинками и начинками, такими как мясной пирог.
Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блины подниматься во время приготовления), обычно разрыхлитель, яйца, муку и молоко, из которого получается густое тесто.Это жидкое тесто выливают ложкой или выливают на горячую поверхность, покрытую растительным маслом или топленым маслом. Из теста намазывается пирог толщиной около 1 см (1/4 или 1/3 дюйма). Разрыхлитель заставляет пузыри подниматься на сырую сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).
В конце концов, блины очень легкие по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами.
Блинчики Вермонта обычно содержат вторичное зерно, добавленное к пшеничной муке, либо овсяной, либо гречневой.В обоих этих рецептах требуется больше разрыхлителя для закваски. У этих блинчиков текстура грубее, а вкус более глубокий, как у жареных орехов.
Блинчики в североамериканском (Канада и США) стиле [изменить | изменить источник]
Некоторые блины, которые подают в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов). Можно заказать меньшее количество, попросив блин «серебряный доллар», такой же, как блин диаметром около 7 см (3 дюйма) — эти блины обычно подают группами по пять или десять человек.
британских блинов [изменить | изменить источник]
британских блинов состоит из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока. Некоторые люди также добавляют в тесто топленое масло. Тесто довольно жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена набок. Во время приготовления он может окрашиваться в разные цвета, в результате чего блин становится темным с бледными пятнами на месте смеси, но блин не поднимается.
Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.
Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг пикантной начинки и есть как основное блюдо. При выпекании, а не жарении, это тесто поднимается (даже если в нем нет разрыхлителей, таких как разрыхлитель, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известен как йоркширский пудинг. Британские блины похожи на французские блинчики и итальянские крепели , но не выглядят «кружевными».
Однако в Шотландии блины, известные как шотландские блины или булочки в остальной части Великобритании, больше похожи на американский вариант и подаются как таковые (см. Ниже).Скотч-блины часто содержат сахар в кляре.
шотландских блинов [изменить | изменить источник]
Шотландский блинчик и фруктовый пышный. Блины, похожие на североамериканские блины, но меньшего размера (обычно около 9 см в диаметре), известны на Британских островах как шотландские блины или (после традиционного метода бросания теста на сковородку) капля, а в Австралии и Новой Зеландии Зеландия как пиклеты.
Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как «блины с серебряным долларом», потому что каждый блин размером примерно с U.S. серебряный доллар (с Эйзенхауэром на циферблате, больше не чеканился).
В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно подают на десерт. Они доступны в чистом виде или в виде фруктовых блинов с запеченным изюмом, а более крупные и более тонкие пышки готовятся по тому же рецепту путем разбавления смеси. Сковородку в Шотландии обычно называют поясом.
Французские блины [изменить | изменить источник]
Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинами или только блинчиками), изготавливаются из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами яиц). блинов).Из-за своей тонкости их обычно подают с начинкой, например, с фруктами или мороженым. Кленовый сироп или другие подслащенные соусы иногда подают с блинчиками.:max_bytes(150000):strip_icc()/basic-pancakes-72009-5792134b3df78c17345c1b3a.jpg)
Блинчики также подают на ужин, заправляя их морепродуктами или другим мясом.
Немецкие блины [изменить | изменить источник]
Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму миски. Они бывают разных размеров, некоторые из них довольно большие, и их почти невозможно закончить одним человеком. Их обычно едят с лимонами и сахарной пудрой, хотя иногда также используют варенье.Однако блины, которые едят в Германии, — британского сорта. Их называют Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название разновидности пончиков — берлинцев. Блины там называют Eierkuchen (что означает «яичный пирог»). В Швабии нарезанные блины (Flädle) — традиционный ингредиент супа.
австрийских блинов [изменить | изменить источник]
В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского «плацента» (перевод с румынского), и обычно наполнены абрикосовым джемом, но также известны приятным вкусом с шоколадным соусом или пастой из лесных орехов.
Подобные блины с похожими названиями можно найти на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Палачинкен).
Скандинавские блины [изменить | изменить источник]
Скандинавские блины похожи на британские блины. Их традиционно подают с джемом и / или мороженым или взбитыми сливками, хотя их также можно подавать в качестве основного блюда с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть несколько экзотичными.Некоторые напоминают британские блины крошечным диаметром; их называют плеттар, и их жарят по несколько штук на специальной сковороде.
Другие похожи на немецкие блины, но включают в тесто жареную свинину; они готовятся в духовке. Еще бывают картофельные оладьи, называемые тростником. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если не использовать собственное тесто для блинов, жареные лепешки из тертого картофеля называются раракор.
Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и / или брусничным вареньем.
Веганские блины [изменить | изменить источник]
Веганские блины не связаны с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины стараются быть похожими на американские блины, используя их прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко. Однако некоторые виды используют пищевую соду и иногда небольшое количество уксуса в качестве разрыхлителя.
индонезийских блинов [изменить | изменить источник]
В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блины, готовится с начинкой, обычно с сыром или кайей, но иногда с бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом.Есть и другие интересные варианты, например, приготовленные с заменой части муки соевыми бобами. Чаще всего встречаются серабис, блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и задушенные соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).
Восточноевропейские блинчики и блины [изменить | изменить источник]
В России, Польше, Литве и Украине блины и блины изготавливают из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, масла, яиц и молока. Блины происходят от французских блинов, которые были введены еще до Советского Союза.
Мексиканские горячие пирожки [изменить | изменить источник]
В Мексике их обычно называют «горячими пирожками», а не «блинами». По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, в них более вероятно смешать или заменить пшеничную муку кукурузной. Помимо того, что это популярный завтрак в ресторанах во всех частях страны, «горячие пирожки» часто продаются на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи.Эти продавцы продают один торт, заправленный каким-то сладким соусом.
Прочие виды [изменить | изменить источник]
В Эфиопии инджера готовят из ферментированного теста на закваске из гречихи или более традиционного тефа.
В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого его подают с мясным соусом, овощами и вареными яйцами.
В Венгрии палачинта изготавливается из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц.Их подают в качестве основного блюда. Также их подают как десерт. Однако это зависит от начинки. В жидкое тесто также можно добавить сладкое вино. В Италии каннеллони делают из теста для блинов или лапши. Затем они наполняются, покрываются сыром и запекаются.
На Ближнем Востоке лаваш готовят из муки и дрожжей. В Индии доса готовят из рисовой муки и жарят на сковороде. В китайской кулинарии блины с зеленым луком — это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются с блюдами му-шу.В Египте делают катиф. В Венесуэле блинчики покрывают маслом и белым сыром.
В Японии популярны дораяки, они похожи на сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя блинными котлетами из кастеллы.
Большинство видов блинов (но не бретонский галет) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются (переворачиваются) поваром на полпути. Хорошо перебросить блинчик может быть довольно сложно, но хорошие повара очень хорошо умеют это делать, подбрасывая их высоко в воздух.
Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; бананы или шоколадную стружку иногда также опускают в жидкое тесто. Британские блины можно начинять (класть вещи посередине) после приготовления с самыми разными сладкими или солеными начинками. Оба продукта часто подслащивают после приготовления, поливая сиропом или посыпав сахарной пудрой.
В Канаде и Соединенных Штатах блины обычно представляют собой завтрак, приготовленный в домашних условиях.Блины также подаются в ресторанах и закусочных.
В Британии блины едят как десерт или подают в качестве пикантных блюд к основному блюду.
Их также традиционно едят во вторник на Масленицу, который также известен как «Масленичный день». (Масленичный вторник более известен в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник.) Согласно традиции, это делалось для того, чтобы израсходовать остатки жирной и жирной пищи перед Великим постом. время, когда люди не ели жирную пищу.В Масленицу часто организуют благотворительные или школьные мероприятия. [1]
В Нидерландах блины называются pannekoeken и едят за обедом. Блины — популярные семейные рестораны, в которых подают разнообразные сладкие, соленые и фаршированные блины. В Нидерландах также есть еще один вид блинов под названием «поффертьес». Каждое поффертье довольно маленькое. Их готовят на большой сковороде с множеством отверстий для каждого поффертже. Повар быстро наливает жидкое тесто во все отверстия, разливая ряды вверх и вниз.Когда они будут приготовлены, несколько поффертже кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой и топленым маслом.
На голландских рынках часто есть киоски poffertje.
В Швеции и Финляндии по четвергам принято есть суп из желтого гороха, а затем блины. Блин меньшего размера, часто называемый блинами «серебряный доллар», иногда используется для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебных изделий.
Банановые блины — популярный товар в кафе, ориентированных на западных туристов, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.
| На Викискладе есть медиафайлы, связанные с блинов . |
- ↑ Одно популярное мероприятие — это блинный забег, в котором каждый бежит, неся блины на сковороде. Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя. В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.
В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
| Эта статья не имеет источников .Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их. (август 2009 г.) |
Блины (также называемые «оладьи», «горячие пирожки» или «оладьи») — это разновидность хлеба, приготовленного на сковороде. Их пекут по-разному, например, тонкие французские блины или мультизерновые блины по-Вермонту. Хотя в англоязычных странах его в основном называют «блинами» и это тонкое тесто, в Мексике его называют «горячим пирожным», и это часто густое тесто.
Большинство блинов — это быстрый хлеб, в котором используется разрыхлитель, хотя некоторые также готовятся из дрожжевого или сброженного теста.
Во многих местах блины подают в качестве завтрака или десерта, а также их подают со сладкими соусами или начинками, такими как кленовый сироп, джем или сахар. Блины также подаются с несладкими начинками и начинками, такими как мясной пирог.
Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блины подниматься во время приготовления), обычно разрыхлитель, яйца, муку и молоко, из которого получается густое тесто.Это жидкое тесто выливают ложкой или выливают на горячую поверхность, покрытую растительным маслом или топленым маслом. Из теста намазывается пирог толщиной около 1 см (1/4 или 1/3 дюйма). Разрыхлитель заставляет пузыри подниматься на сырую сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).
В конце концов, блины очень легкие по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами.
Блинчики Вермонта обычно содержат вторичное зерно, добавленное к пшеничной муке, либо овсяной, либо гречневой.В обоих этих рецептах требуется больше разрыхлителя для закваски. У этих блинчиков текстура грубее, а вкус более глубокий, как у жареных орехов.
Блинчики в североамериканском (Канада и США) стиле [изменить | изменить источник]
Некоторые блины, которые подают в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов). Можно заказать меньшее количество, попросив блин «серебряный доллар», такой же, как блин диаметром около 7 см (3 дюйма) — эти блины обычно подают группами по пять или десять человек.
британских блинов [изменить | изменить источник]
британских блинов состоит из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока. Некоторые люди также добавляют в тесто топленое масло. Тесто довольно жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена набок. Во время приготовления он может окрашиваться в разные цвета, в результате чего блин становится темным с бледными пятнами на месте смеси, но блин не поднимается.
Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.
Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг пикантной начинки и есть как основное блюдо. При выпекании, а не жарении, это тесто поднимается (даже если в нем нет разрыхлителей, таких как разрыхлитель, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известен как йоркширский пудинг. Британские блины похожи на французские блинчики и итальянские крепели , но не выглядят «кружевными».
Однако в Шотландии блины, известные как шотландские блины или булочки в остальной части Великобритании, больше похожи на американский вариант и подаются как таковые (см. Ниже).Скотч-блины часто содержат сахар в кляре.
шотландских блинов [изменить | изменить источник]
Шотландский блинчик и фруктовый пышный. Блины, похожие на североамериканские блины, но меньшего размера (обычно около 9 см в диаметре), известны на Британских островах как шотландские блины или (после традиционного метода бросания теста на сковородку) капля, а в Австралии и Новой Зеландии Зеландия как пиклеты.
Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как «блины с серебряным долларом», потому что каждый блин размером примерно с U.S. серебряный доллар (с Эйзенхауэром на циферблате, больше не чеканился).
В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно подают на десерт. Они доступны в чистом виде или в виде фруктовых блинов с запеченным изюмом, а более крупные и более тонкие пышки готовятся по тому же рецепту путем разбавления смеси. Сковородку в Шотландии обычно называют поясом.
Французские блины [изменить | изменить источник]
Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинами или только блинчиками), изготавливаются из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами яиц). блинов).Из-за своей тонкости их обычно подают с начинкой, например, с фруктами или мороженым. Кленовый сироп или другие подслащенные соусы иногда подают с блинчиками.
Блинчики также подают на ужин, заправляя их морепродуктами или другим мясом.
Немецкие блины [изменить | изменить источник]
Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму миски. Они бывают разных размеров, некоторые из них довольно большие, и их почти невозможно закончить одним человеком. Их обычно едят с лимонами и сахарной пудрой, хотя иногда также используют варенье.Однако блины, которые едят в Германии, — британского сорта. Их называют Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название разновидности пончиков — берлинцев. Блины там называют Eierkuchen (что означает «яичный пирог»). В Швабии нарезанные блины (Flädle) — традиционный ингредиент супа.
австрийских блинов [изменить | изменить источник]
В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского «плацента» (перевод с румынского), и обычно наполнены абрикосовым джемом, но также известны приятным вкусом с шоколадным соусом или пастой из лесных орехов.
Подобные блины с похожими названиями можно найти на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Палачинкен).
Скандинавские блины [изменить | изменить источник]
Скандинавские блины похожи на британские блины. Их традиционно подают с джемом и / или мороженым или взбитыми сливками, хотя их также можно подавать в качестве основного блюда с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть несколько экзотичными.Некоторые напоминают британские блины крошечным диаметром; их называют плеттар, и их жарят по несколько штук на специальной сковороде.
Другие похожи на немецкие блины, но включают в тесто жареную свинину; они готовятся в духовке. Еще бывают картофельные оладьи, называемые тростником. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если не использовать собственное тесто для блинов, жареные лепешки из тертого картофеля называются раракор.
Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и / или брусничным вареньем.
Веганские блины [изменить | изменить источник]
Веганские блины не связаны с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины стараются быть похожими на американские блины, используя их прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко. Однако некоторые виды используют пищевую соду и иногда небольшое количество уксуса в качестве разрыхлителя.
индонезийских блинов [изменить | изменить источник]
В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блины, готовится с начинкой, обычно с сыром или кайей, но иногда с бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом.Есть и другие интересные варианты, например, приготовленные с заменой части муки соевыми бобами. Чаще всего встречаются серабис, блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и задушенные соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).
Восточноевропейские блинчики и блины [изменить | изменить источник]
В России, Польше, Литве и Украине блины и блины изготавливают из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, масла, яиц и молока. Блины происходят от французских блинов, которые были введены еще до Советского Союза.
Мексиканские горячие пирожки [изменить | изменить источник]
В Мексике их обычно называют «горячими пирожками», а не «блинами». По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, в них более вероятно смешать или заменить пшеничную муку кукурузной. Помимо того, что это популярный завтрак в ресторанах во всех частях страны, «горячие пирожки» часто продаются на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи.Эти продавцы продают один торт, заправленный каким-то сладким соусом.
Прочие виды [изменить | изменить источник]
В Эфиопии инджера готовят из ферментированного теста на закваске из гречихи или более традиционного тефа.
В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого его подают с мясным соусом, овощами и вареными яйцами.
В Венгрии палачинта изготавливается из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц.Их подают в качестве основного блюда. Также их подают как десерт. Однако это зависит от начинки. В жидкое тесто также можно добавить сладкое вино. В Италии каннеллони делают из теста для блинов или лапши. Затем они наполняются, покрываются сыром и запекаются.
На Ближнем Востоке лаваш готовят из муки и дрожжей. В Индии доса готовят из рисовой муки и жарят на сковороде. В китайской кулинарии блины с зеленым луком — это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются с блюдами му-шу.В Египте делают катиф. В Венесуэле блинчики покрывают маслом и белым сыром.
В Японии популярны дораяки, они похожи на сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя блинными котлетами из кастеллы.
Большинство видов блинов (но не бретонский галет) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются (переворачиваются) поваром на полпути. Хорошо перебросить блинчик может быть довольно сложно, но хорошие повара очень хорошо умеют это делать, подбрасывая их высоко в воздух.
Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; бананы или шоколадную стружку иногда также опускают в жидкое тесто. Британские блины можно начинять (класть вещи посередине) после приготовления с самыми разными сладкими или солеными начинками. Оба продукта часто подслащивают после приготовления, поливая сиропом или посыпав сахарной пудрой.
В Канаде и Соединенных Штатах блины обычно представляют собой завтрак, приготовленный в домашних условиях.Блины также подаются в ресторанах и закусочных.
В Британии блины едят как десерт или подают в качестве пикантных блюд к основному блюду.
Их также традиционно едят во вторник на Масленицу, который также известен как «Масленичный день». (Масленичный вторник более известен в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник.) Согласно традиции, это делалось для того, чтобы израсходовать остатки жирной и жирной пищи перед Великим постом. время, когда люди не ели жирную пищу.В Масленицу часто организуют благотворительные или школьные мероприятия. [1]
В Нидерландах блины называются pannekoeken и едят за обедом. Блины — популярные семейные рестораны, в которых подают разнообразные сладкие, соленые и фаршированные блины. В Нидерландах также есть еще один вид блинов под названием «поффертьес». Каждое поффертье довольно маленькое. Их готовят на большой сковороде с множеством отверстий для каждого поффертже. Повар быстро наливает жидкое тесто во все отверстия, разливая ряды вверх и вниз.Когда они будут приготовлены, несколько поффертже кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой и топленым маслом.
На голландских рынках часто есть киоски poffertje.
В Швеции и Финляндии по четвергам принято есть суп из желтого гороха, а затем блины. Блин меньшего размера, часто называемый блинами «серебряный доллар», иногда используется для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебных изделий.
Банановые блины — популярный товар в кафе, ориентированных на западных туристов, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.
| На Викискладе есть медиафайлы, связанные с блинов . |
- ↑ Одно популярное мероприятие — это блинный забег, в котором каждый бежит, неся блины на сковороде. Им приходится подбрасывать блины в воздух (и снова ловить их) на бегу. Каждый масленичный вторник в городах Олни, северный Бакингемшир, Англия, и Либерал, штат Канзас, проходят соревнования по подбрасыванию блинов. Участники двух городов участвуют в гонках по согласованной трассе, и время всех участников сравнивается, чтобы найти победителя. В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.
В Британии есть и другие «блинные гонки», но все началось с Олни (согласно легенде). В старинной истории об Олни женщина готовила блины, когда услышала, как колокола церкви Святых Петра и Павла призывают ее к поклонению. Она выбежала из дома, все еще держа блин на сковороде и все еще в фартуке. Так зародилась Масленица.Длинная и удивительная история блинов
Наши доисторические предки, возможно, ели блины.
Анализ зерен крахмала на шлифовальных инструментах возрастом 30 000 лет показывает, что повара каменного века делали муку из рогоза и папоротника, которые, как предполагают исследователи, вероятно, смешивали с водой и запекали на горячем, возможно, смазанном жиром камне. Результат, возможно, был больше похож на хардтэк, чем на современные блинчики, горячие пирожки или оладьи, но идея была той же: лепешка, приготовленная из жидкого теста и обжаренная.
Блинный день: самый замечательный день в году
К тому времени, когда ледяной Человек Эци отправился в свой последний поход 5300 лет назад, блины — или, по крайней мере, что-то похожее на блины — казалось, были обычным элементом диеты.
Эци, останки которого были обнаружены в скалистом ущелье в итальянских Альпах в 1991 году, предоставил нам обширную информацию о том, чем питались жители эпохи неолита. Его последний обед — вместе с благородным оленем и козерогом — состоял из измельченной пшеницы рожка. Кусочки древесного угля, которые он съел вместе с ним, наводят на мысль, что это был блин, приготовленный на открытом огне.
Каким бы ни был возраст первобытных блинов, это явно древний вид еды, о чем свидетельствует его повсеместное распространение в культурных традициях по всему миру.Древние греки и римляне ели блины, подслащенные медом; елизаветинцы ели их со специями, розовой водой, хересом и яблоками. Их традиционно ели в большом количестве во вторник на Масленицу или в Масленицу, в день пира и вечеринок перед началом Великого поста. Блины были хорошим способом израсходовать запасы скоропортящихся продуктов, которые вот-вот должны были быть запрещены, таких как яйца, молоко и масло, а также вкусное последнее ура перед наступающим мрачным периодом предписанного церковью поста.
В американских колониях блины, известные как мотыги, джонникейки или оладьи, готовили из гречневой или кукурузной муки.В книге « American Cookery » Амелии Симмонс, которая считается первой полностью американской кулинарной книгой, опубликованной в 1796 году, есть два рецепта блинов, один для «Johny Cake или Hoe Cake», который требует молока, «индийской еды» и патоки. , другой — для индийского блиндажа, в котором патока падает, но добавляются четыре яйца.
Томас Джефферсон, любивший блины, отправил домой в Монтичелло рецепт из президентского дома в Вашингтоне, округ Колумбия, который забрал у Этьена Лемера, его французского метрдотеля (нанятого за честность и умение готовить десерты).Panne-quaiques Лемера — это то, что мы назвали бы блинчиками — их готовили, наливая в горячую сковороду ложки тонкого теста. Современные блины — во времена Джефферсона известные как оладьи — обычно содержат разрыхлитель, они крупнее и пышнее.
Квартира как блин? Маловероятно
Однако определяющей характеристикой всего огромного семейства блинов — от крепов до оладий, блинов, баннок и других — является их ровность.
«Плоский как блин», согласно Оксфордскому словарю , было модной фразой, по крайней мере, с 1611 года.Обычно его пренебрежительно применяют к женщинам с плоской грудью или к безликой ровной местности, такой как Польша, ледниковые равнины Канады и штат Канзас.
В 2003 году это повторяющееся сравнение побудило троих географов с чувством юмора — после унылой поездки по Среднему Западу Америки — попытаться определить относительную плоскостность блинов и Канзаса. Они построили топографический профиль типичного блина, купленного в местном Международном доме блинов, с использованием цифровой обработки изображений и конфокального лазерного микроскопа, и аналогичный профиль Канзаса, используя данные Геологической службы США.Ироничные результаты, опубликованные в « Анналах невероятных исследований », показали, что, хотя блины плоские, Канзас еще более плоский. Математически значение 1.000 указывает на идеальную плоскостность столешницы, а у Канзаса практически горизонтальный результат 0,9997.
Блин, напротив, получил относительно комковатую оценку 0,957.
В марте этого года географы из Канзаса Джером Добсон и Джошуа Кэмпбелл, опубликовавшие в полностью уважаемом журнале Geographic Review , также взяли на себя блинчики, защищаясь, указывая на то, что, хотя Канзас может быть более плоским, чем блины, это не только.На самом деле есть несколько состояний, которые еще более лестны. Их расчеты показали, что из континентальных штатов самой плоской является Флорида, за ней следуют Иллинойс, Северная Дакота, Луизиана, Миннесота и Делавэр. (Наименее похожи на блины: Вайоминг, Западная Вирджиния, Нью-Гэмпшир и Вермонт.)
Однако, как спешат заметить все исследователи, сравнение с блинами просто несправедливо. Надуйте блин размером, скажем, Канзаса, и вы получите жаркое пространство сурово пересеченной местности, испещренное кратерами и каньонами, усеянными пузырьками воздуха размером с Эверест.По сравнению с блинами размером с Канзас — ну, практически все плоское.
Мера плоскостности XVI века была «плоской, как камбала».
Может, нам стоит вернуться к этому.
Эта история является частью специальной восьмимесячной серии «Будущее продуктов питания» National Geographic. История была первоначально опубликована 21 мая 2014 года и обновлена 27 февраля 2018 года, в день, который отмечается как Национальный день блинов IHOP.История блинов | Магазин для завтраков
История блинов насчитывает сотни лет.Тот восхитительный завтрак, которым вы наслаждаетесь сейчас, нравился людям и в средневековье. Существует бесчисленное множество вариантов блинов: от блинов до голландских оладий. Многие из них зависят от региона, в котором делают блины, истории этой культуры и доступных для них ингредиентов.
Первый официальный рецепт блинов датируется шестнадцатым веком. Рецепт приготовил голландский повар. Он сопровождался многочисленными иллюстрациями и инструкциями. В Средневековье блины превратились в самые близкие к сегодняшним блины.
Люди начали делать их из кукурузной муки, муки или даже картофеля, в зависимости от того, что у них было под рукой. Многие также добавили бы фрукты или другие сладкие ингредиенты для аромата.
Исторические оладьи готовили на камне. Здесь камень, из которого они их готовят, нагревают на огне или в печи, а затем на горячем камне готовят жидкое тесто.
блинов также были связаны с христианским постом. Это был способ израсходовать яйца, жиры и другие ингредиенты, которые им не разрешалось есть во время Великого поста.
блинов в конце концов попали в Америку. Есть некоторые свидетельства того, что у коренных американцев была своя собственная версия блинов. Они использовали похожие, но альтернативные ингредиенты. Но все эти разновидности превратились в блины, которые мы знаем сегодня. Самый популярный вариант готовится из муки, яиц, пахты и разрыхлителя.
Во всем мире разные культуры имеют свои версии блинов. Во Франции он известен как креп. В Шотландии делают вариант, очень похожий на блинчик.