Приготовив вместе со мной отбивные из говядины по этому рецепту, вы поймете, что такое блюдо не стыдно и к праздничному событию приготовить. Итак, к плите!

Время приготовления: 20 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

• панировочные сухари – 4 ст.л.

• соль и специи – по вкусу

Приготовление

Итак, первый секрет приготовления сочной отбивной из говядины – свежее мясо. Предпочтительно из уникального, ароматного выреза из нижней части живота бычка – без костей и жира. 
 
Затем надо сделать правильную нарезку промытого и обязательно просушенного мяса – исключительно поперек мясных волокон.
Толщина отбивной от 1-1,5 см. Нам надо отбить мясо кулинарным молоточком. Но, а это уже третий секрет, отбиваем не очень тонко. Так, чтобы мясо не просвечивало. Если захотите ровную форму, обрежьте кусок до жарки. А чтобы мясо аккуратно отбилось, заверните его в пищевую пленку.
Хотите сочную отбивную? «Запечатайте» мясо. Т.е. не солите заранее. Это сделаем уже в конце готовки. А сейчас замаринуем мясо. Я обсыпала его перцем и обмазала горчицей. Если хотите мясо еще мягче (горчица творит чудеса!), подождите с час-два. Я не стала ждать, и все было замечательно.
А нам надо приготовить кляр, не позволяющий вытечь соку из куска мяса. Я вбила яйцо в просторную посудинку, взбила его венчиком хорошенечко, подсолила слегка и приправила специями.
После этого приготовим панировку. Для этой ситуации мне захотелось взять крупный помол. А еще – приправить специями и солью эту красоту.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Телячья отбивная с рецептом грибов портабелло

Великолепно — так же прекрасно, как то, что я ел в Риме с теплыми воспоминаниями! Ничего не мог поделать, кроме как внести свой вклад в это, обвалив отбивные в муке, прежде чем подрумянивать их, добавить свежий шалфей и измельченный чеснок, а также розмарин и использовать белое вино, а не красное. Кроме того, не желая ехать в продуктовый магазин за одним грибом портобелло, я заменила сушеные белые грибы. Я подавал это с «Ризотто по-милански», тоже с этого сайта.Просто незабываемо!

Два слова … Шикарно и элегантно !!! Я нашла отличные телячьи отбивные в местном бакалейном магазине и не могла дождаться, чтобы попробовать этот рецепт. Я считаю, что этот рецепт идеально подходит для телятины и, возможно, свиных отбивных, но НЕ для стейков в любом виде. Розмарин придает телятине / соусу приятный древесно-землистый вкус, который можно передать только телятине или свинине. Аромат будет потерян для стейка или красного мяса любого вида. Мы подали его с картофельными дольками с чесноком и травами, и мой муж был в раю !!!!

Это было невероятное блюдо, и его легко приготовить за короткое время.Я вносил изменения и принимал предложения других. Я обваливаю отбивные в муке, заправленной солью, перцем и чесночным порошком. Когда я подрумянил отбивные (в трех столовых ложках масла и масла), я добавил зеленый лук, лук, грибы, свежий розмарин, черный перец и сушеный шалфей. Добавлены белое кулинарное вино и куриный бульон. Я также добавил 3-4 зубчика измельченного чеснока для аромата. Поставить в духовку при 350 ° C примерно на 35 минут в моей голландской сковороде и подавать с кус-кусом. Изумительное блюдо с изысканными ароматами.

Этот рецепт просто великолепен. Я также изменил рецепт, начав фаршировать телячью отбивную с прокуэтто, сыром азиаго и моцзереллой. Моим друзьям и семье он понравился, причем в обоих направлениях.

Очень чистый. Мужу совершенно не понравилось это безвкусное блюдо.

Не был уверен, что это будет большим хитом, но это было в нашем доме. Было так вкусно! Думал, что я был в модном ресторане, который ел в итальянском ресторане для гурманов. Мы использовали довольно толстые отбивные из белой телятины, и остальная часть рецепта не нуждалась в особой настройке.Я добавил щепотку шалфея, и на этом все закончилось. Я не добавляла в него чеснок, так как не хотела ухудшать вкус розмарином и красным вином. Позвольте мне сказать вам, что я очень скоро приглашаю всех своих разборчивых друзей на ужин для этого прекрасного обеда. Спасибо, что разместили это здесь. Ням ням!

Великолепно! и Easy 5 звезд!

ВООБЩЕ НЕ ПУСТОЙ — ОТЛИЧНО-ПРОСТО СЛЕДУЙТЕ РЕЦЕПТУ — ДАЛИ ЭТО 6 ЗВЕЗД — gnfshn4

на вкус было так же хорошо, если не лучше, чем в очень дорогом ресторане.Сделать это было легко и быстро.

Жареные телячьи отбивные

Ищете простой рецепт ресторанного качества, который можно приготовить для романтической ночи? Или просто так? Попробуйте этот рецепт жареных телячьих отбивных с соусом из белого вина. Мы с мужем и сыном наслаждаемся этим блюдом пару раз в год. Я сделал это для друзей и семьи, которым это нравится.

Этот спонсируемый пост является частью продолжающейся серии статей о Veal Made Easy и The Beef Checkoff Program.

Иногда я подаю эти отбивные из телятины с лепешками из поленты, а иногда со спаржей, рисом, кус-кусом или картофелем. Я всегда подаю его с простым салатом из рукколы и пармезана, залитым оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Уловка при приготовлении такой красивой отбивной из телятины заключается в использовании цифрового термометра, чтобы вы знали, когда ваша отбивная готова. Затем вы можете дать ему остыть, пока будете готовить соус.

Правдивая история: Когда я был подростком, я увидел одну рекламу на всю страницу в конце одного из подростковых журналов, которые я регулярно читал, которая была против телятины, и это все тоже.Я даже не думал его есть. Между тем, это было любимое блюдо моей мамы. Я даже не могу сказать, почему я его не съела. Я бы никогда не сказал ни слова, когда люди вокруг меня наслаждались телятиной, но я, нет… не собирался этого делать.

Пару десятилетий спустя я немного больше узнал об индустрии телятины, а через несколько лет после этого я отправился в иммерсивный тур по телячьей ферме. С тех пор я посетил множество телячьих ферм в четырех штатах, подробно поговорил с несколькими ветеринарами по телятине и провел время с производителями телятины, ответственными за 70% U.С. продакшн.

Забавно, что вызывает смену парадигмы в поведении или пищевых привычках людей. Когда я рос и достиг совершеннолетия, я не хотел иметь ничего общего с большинством овощей, когда они были приготовлены, а затем в один прекрасный день… Бум, я начал их есть… ну все, кроме вареной брокколи и моркови, лол!

Мне и моей семье нравятся жареные на сковороде и на гриле телячьи отбивные (например, жареные на сковороде телячьи отбивные с соусом из белого вина), с использованием молотых блюд в рецептах, котлетами из телятины и многим другим! Если вы еще не открыли свой разум телятине или просто никогда не ели ее по какой-либо причине, я предлагаю вам попробовать.

Узнайте немного о современной индустрии телятины, прочитав этот пост полностью и посетив веб-сайты Veal Made Easy и Veal Farm. И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы. Как видно из того, что я написал выше, если я не могу ответить на ваши вопросы, у меня есть доступ к людям, которые могут.

В 70-х и 80-х годах американские фермеры, выращивающие телятину, переняли европейский способ выращивания животных. Этот способ выращивания телятины изменился около 20 лет назад и продолжает развиваться с упором на уход за животными и их комфорт. Позвольте мне развеять для вас несколько мифов и поделиться тем, что я знаю:

ЧТО ТАКОЕ ТЯПИНА?

Телятина — это питательное, богатое питательными веществами мясо, более нежное, чем говядина, получаемое от телят обычно в возрасте 22-24 недель и весом 550-600 фунтов. телята, по большей части, являются побочным продуктом молочной промышленности (фермеры продают телят мужского пола, так как они занимаются производством молока, которое самцы не могут делать).На мой взгляд, телятина вкусная, она нежнее говядины и передает ароматы, использованные при ее приготовлении.

Вопреки распространенному мнению, сегодняшняя телятина выращивается в просторных стойлах, полных света и свежего воздуха. У телят есть много места для передвижения и приятелей, с которыми можно поиграть. Некоторые фермы, которые я посетил, имеют доступ на улицу, если телятам хочется выйти на улицу, они могут. Есть даже фермеры, которые выращивают телятину на пастбищах.

Такие методы, как кастрация, снятие рогов и купирование хвоста, не требуются при выращивании телятины.Кроме того, гормональные имплантаты нельзя использовать при выращивании телятины.

Откуда взялось «телятина выращивают в крошечных ящиках или крошечных домиках, и они не могут передвигаться всю свою жизнь»?

Вы действительно видите хижины, когда проезжаете мимо молочных ферм, и несколько киосков с мороженым на фермах, где содержатся телята… Эти , однако, являются местом содержания «детенышей» дойных коров в самом начале их жизни.

Когда рождаются коровы, в отличие от людей, они рождаются с нулевым иммунитетом.Человеческие младенцы приобретают иммунитет от плаценты своей матери, в то время как коровы этого не делают, по этой причине первые 6-8 недель своей жизни и телята-самки, и телята-самцы находятся в отдельных областях.

На телячьих фермах отдельные участки могут иметь перегородку, которую через 6-8 недель удаляют. На многих фермах после этого периода телят переводят в более крупные групповые загоны, в которых содержится 15-30 телят. Все сводится к отдельным фермерам и их способам ухода за животными.

Как приготовить жареные телячьи отбивные?

Это просто! Начните с 2 или более великолепных телячьих отбивных весом около 3/4 фунта каждый ИЛИ используйте отбивные из телячьей вырезки или верхние отбивные из корейки. Просто замаринуйте их в оливковом масле из чеснока или виноградных косточек, хорошо приправленном солью и перцем. Вы можете добавить свежий фарш во время маринования и / или в соус для сковороды.

Далее, когда дело доходит до приготовления хороших кусков мяса, таких как эти телячьи отбивные, все дело в горячей сковороде. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла или не добавьте масла, так как отбивные уже замариновались в масле.Когда отбивные попадают на сковороду, вы хотите услышать шипение. Уменьшите температуру и готовьте отбивные, пока они не достигнут внутренней температуры 125–145, в зависимости от ваших предпочтений.

Помните, что после того, как вы вытащите их из сковороды, они продолжат готовить, пока они отдыхают. Пока они отдыхают, вы убираете глазурь со сковороды и готовите винный соус.

Трудно ли приготовить отбивные из телятины в домашних условиях?

Нет. Хитрость заключается в том, чтобы дать им посидеть на столе в течение 30 минут перед приготовлением, чтобы они готовились равномерно.Поскольку телятина легко впитывает аромат, который вы добавляете, я люблю мариновать ее, как правило, с чесноком, тимьяном и розмарином. Затем приготовьте его на горячей сковороде, если это отбивные или корейка, обжарьте перед запеканием, если это жаркое из телятины, и готовьте быстро, не пережаривая, если это котлеты из телятины или фарш из телятины. Посетите сайт www.vealmadeeasy.com, где вы найдете всевозможные рецепты и советы по приготовлению.

Телятина обладает нежным вкусом и очень нежной. Большинство кусков телятины готовятся быстро.На мой взгляд, котлеты из телятины и фарш из телятины передают вкус соуса, который вы делаете с ним, или от ингредиентов, используемых в способе приготовления. Отбивная из телятины невероятно нежная, как филе миньон. Он сочный и ароматный. Osso Buco — запоминающееся блюдо из телячьих голеней, которое становится еще лучше на второй день. Когда вы встретите это в меню (или телячьи отбивные, если на то пошло), закажите это!

Полезна ли телятина?

Телятина — это высококачественный белок, порция приготовленной из нежирной телятины в 3 унции содержит примерно 150 калорий и является хорошим источником основных питательных веществ, включая витамин B-6, витамин B-12, ниацин, рибофлавин, цинк, селен и т. Д. и холин.Узнайте больше о питании из телятины здесь, на веб-сайте Veal Made Easy.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ТЕЛЯТИНОЙ?

Телятина универсальна и, на мой взгляд, ее легко приготовить. Относитесь к фаршу из телятины так же, как к любому другому фаршу, то же самое касается котлет. Вам не обязательно есть красный соус рядом с телятиной, если вы этого не хотите. Да, каждый способ приготовления телятины по-итальянски восхитителен, однако есть много способов насладиться им.

Взгляните на мой средиземноморский бургер из телятины — вы наверняка захотите попробовать его!

Или мои шашлычки Satay из телячьих котлет.

ИЛИ жареный картофель из телятины, вкусняшка!

Чтобы увидеть разнообразные рецепты из телятины и видео, посетите веб-сайт Veal Made Easy.

Наслаждайтесь!

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина — это блюдо ресторанного качества, которое можно легко приготовить дома. Подавать с полентой, пюре или жареным картофелем и простым салатом из рукколы. Ням!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время35 минут

Курс: Вход

Кухня: американская

Порций: 2

калорий: 803 ккал

Автор: Коллин Кеннеди

Ингредиенты

• 2 отбивные из телятины весом примерно 3/4 фунта каждый
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
• ½ столовой ложки свежих листьев тимьяна
• 3 столовых ложки чесночной пасты или 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец
• 3 столовые ложки белого сухого вина
• 3 столовые ложки куриного бульона
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

• В небольшой миске взбейте масло, розмарин, тимьян, чесночную пасту и щепотку соли.Дайте ароматам смешаться в течение 15-30 минут.

• Пэт отбивные сушат и хорошо приправляют солью и черным перцем. Полить отбивные маринадом и натереть. Дайте отбивным мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.

• Нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, как только она станет горячей, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду, как только она начнет мерцать, как мелкая рябь воды, добавьте отбивные, соскребая любой маринад в сковороду.

• Обжарьте отбивные на сковороде, переворачивая их один или два раза, пока внутренняя температура в самой толстой части отбивной не достигнет 145 градусов или не будет сделано по вашему вкусу (помните, что мясо продолжит готовиться после того, как его вынут из сковороды). * Вы также можете довести их до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 375 градусов.

• Положите отбивные на тарелку.

• Очистите сковороду вином, соскребая все подрумяненные кусочки лопаткой. Добавьте бульон, лимон и масло и доведите до кипения, периодически помешивая.

• Приправить солью и перцем и дать соусу продолжать кипеть, чтобы он уменьшился в течение нескольких минут.

• Нарезанные тарелки, сверху полить соусом.

• Украсить долькой лимона и / или веточками тимьяна.

• Примечания: Масла из маринада должно быть достаточно, чтобы обжарить отбивные. Если нет, добавляйте небольшое количество оливкового масла на протяжении всего процесса приготовления по мере необходимости.

• Если вам нравится более густой соус, переложите 1-2 столовые ложки соуса в небольшую миску и взбейте венчиком с примерно столовой ложкой кукурузного крахмала, перемешивая до образования однородной массы.Верните это в сковороду и постоянно взбивайте, пока полностью не смешается и не загустеет.

Nutrition

Порция: 2 г | Калории: 803 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 63 г | Жиры: 57 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 300 мг | Натрий: 990 мг | Клетчатка: 1 г

Легкие итальянские отбивные из телятины — Кедровая ложка

Поделиться — это забота!

Легкие итальянские отбивные из телятины сначала обжариваются в сковороде с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, а затем готовятся в духовке, создавая ароматное блюдо.Посыпьте телятину сыром моцарелла и подавайте поверх любимой пасты с соусом.

ЛЕГКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧКИ

В моем доме мы стараемся есть самые разные виды мяса, овощей, злаков и фруктов.

Мне нравится знакомить мою семью с тем, насколько это возможно, и позволять им самим развивать свои вкусы.

Сегодняшние Easy Italian Veal Chops имели большой успех в моем доме и не зря.

Эти телячьи отбивные очень легко приготовить, и они обладают невероятным ароматом.

Я особенно люблю чеснок и зелень, которыми поливают телятину. Когда я создавал эти чипсы из телячьей корейки, я черпал вдохновение из еды, которую мои родители любили есть, когда я был молод, — пармезана из телятины.

Я помню, что это было одно из их любимых блюд, и я знал, что аромат этого блюда будет хорошо сочетаться со свежими травами на этом блюде из телятины.

Как и пармезан из телятины, я соединил телячьи отбивные с начинкой из сыра (сколько хотите, и вы можете легко добавить ее в конце приготовления, чтобы сыр расплавился) и гарниром моей любимой пасты с соусом.

Многие люди, с которыми я разговариваю, не умеют готовить из телятины.

Я рад сотрудничеству с Советом по говядине штата Огайо, чтобы помочь вам приготовить идеальную отбивную из телятины и поделиться с вами питательными свойствами телятины.

ПОЛЕЗНА ЛИ ТЯПИНА?

Он богат питательными веществами, особенно белком, цинком, ниацином, витаминами B-12 и B-6.

Телятина очень нежирная, весом 3 унции. порция содержит всего 5,6 грамма жира и 160 калорий.Это означает, что 3 унции. порция не только постная, но и содержит много питательных веществ.

СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ ТИПА

Для этого рецепта я купил 4 телячьих отбивных на 2 фунта мяса.

При покупке телятины обратите внимание на телятину кремово-розового цвета с мелкозернистой текстурой. Если есть жирное покрытие, оно должно быть молочно-белого цвета.

Жирной мраморности должно быть очень мало, если она вообще есть.

Будьте осторожны, выбирая холодные упаковки, плотно завернутые, без проколов и разрывов.

Не покупайте упаковки, в которых слишком много сока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЛЬТУРЫ?

Когда вы будете готовы приготовить рецепт итальянской отбивной из телятины, приготовьте для нее быстрый маринад из оливкового масла и свежих трав.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и чеснок и дайте ему потушиться в течение двух минут.

Добавьте телячьи отбивные в сковороду и поджарьте с обеих сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны.

После того, как телячьи отбивные подрумянятся, запекайте их в духовке примерно на 10 минут или пока внутренняя температура не станет 160 градусов по Фаренгейту.

За последние две минуты приготовления посыпать сыром моцарелла и дать ему растаять в духовке. Удалите и подавайте с любимой пастой и соусом.

Это легкий ужин в будние дни, но также элегантный обед для особых случаев.

КАК УХОД ЗА СКОТОМ?

1. Фермеры, занимающиеся разведением телятины, покупают телят, когда они весят 100 фунтов, и выращивают их до 5-6 месяцев. Телята живут в закрытых помещениях, защищенных от сильной жары и холода, в групповых загонах, где они могут общаться и получать пищу и ветеринарную помощь.
2. Семьсот фермерских семей выращивают телят в США.
3. Телят кормят сбалансированным по питательным веществам молоком или диетой на основе сои. Эти специально контролируемые диеты содержат железо и 40 других важных питательных веществ, включая аминокислоты, углеводы, жиры, минералы и витамины.

1. Телятина можно тушить, жарить, тушить, тушить, готовить на гриле или жарить. Выбор правильного метода приготовления очень важен.И со многими видами мяса очень важно не пережарить телятину.
2. Насладитесь ароматом: Вы можете мариновать телятину в холодильнике до пяти дней для приготовления отбивных, жаркого или стейков.
3. Для лучших тушеных или тушеных блюд: медленно подрумянить, чтобы развить насыщенный аромат, плотно накрыть, чтобы сохранить пар, и осторожно варить на очень слабом огне.
4. Обрежьте жир после приготовления! Чтобы сохранить сочность, оставляйте тонкий слой жира на жареном, отбивном и стейке.

Состав

Для телячьих отбивных

• 4 отбивные из телячьей корейки, всего около 2 фунтов
• 5 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано
• 3 столовые ложки итальянской петрушки
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца {необязательно}
• Соль и перец

Для обслуживания

• Петрушка свежая итальянская
• Макаронные изделия
• Томатный соус
• Измельченный сыр моцарелла или пармезан

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, розмарина, тимьяна, орегано, итальянской петрушки и измельченного красного перца (по желанию) и перемешайте.Добавьте немного соли и перца.
2. Положите отбивные на большую разделочную доску или на две большие тарелки. Смажьте смесью оливкового масла и трав с обеих сторон все отбивные. Посыпьте отбивные с обеих сторон солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в безопасной для духовки большой сковороде на среднем огне {если у вас нет сковороды, пригодной для духовки, вы можете переложить телячьи отбивные в форму для запекания и печь}. Добавьте чеснок и тушите две минуты.Добавьте телячьи отбивные и дайте им подрумяниться с одной стороны в течение 2 минут, переверните и подрумяните другую сторону в течение двух минут.
5. Поместите сковороду с телячими отбивными в духовку и запекайте в течение 10–12 минут или пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту.
6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: в течение последних двух минут приготовления можно добавить сыр моцарелла к телячьим отбивным и дайте ему растаять.
7. Подавать с вашей любимой пастой и соусом, украшенным свежей итальянской петрушкой.

Банкноты

Вы можете приготовить маринад для трав на оливковом масле из любых свежих трав, которые могут быть у вас под рукой. Также замечательно действуют базилик и шалфей.

Если вы не любите специи, откажитесь от измельченного красного перца.

Телячьи отбивные с томагавком на костях по-тоскански

«Мастера гриля во всем мире заметили, что когда вы жарите кусок мяса, а затем смазываете его каким-либо жиром, он смешивается с мясным соком и образует соус быстрого приготовления», — говорит поклонник барбекю Стивен Райхлен.«Некоторым нравится завершать телячьи отбивные кусочком масла, но в Тоскане оливковое масло — лучший выбор для завершения телячьих отбивных». Эти великолепные отбивные, которые мы купили у леди Йорк в Торонто, представляют собой рибай с костью, которая придает отбивной из телятины Томагавк характерную «ручку». Этот рецепт — праздник трав… двух, если быть точным: свежего шалфея и розмарина, только что выращенных в нашем саду и наполненных опьяняющим ароматом и вкусом. Хотя травы редко бывают главной достопримечательностью, они обладают способностью мягко придавать свой уникальный вкус еде — в данном случае, кускам телятины.Сочные и сочные, эти простые свежие садовые травы превращают жареные телячьи отбивные в настоящее произведение кулинарного мастерства.

Телячьи отбивные с солью, перцем и сбрызнутым оливковым маслом на гриле

Приготовленные отбивные с розмарином, шалфеем, чесноком и оливковым маслом

Салат маше с черникой, оливковым маслом, солью Мальдон и белым перцем

Жареные телячьи отбивные с соусом Пикката

Жареные отбивные из телятины с соусом Пикката

Этот пост был первоначально написан в 2019 году и обновлен в июле 2021 года.

Этот пост спонсируется Omaha Steaks.Рекламные сообщения, а также партнерские ссылки — это то, что позволяет блоггерам вроде меня поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично, и которые с гордостью подарили бы им в качестве подарка.

Скорее всего, когда вы думаете о телятине, вы думаете о тонких котлетах, которые панированы и обжарены на сковороде на среднем огне. Я люблю эти жареные котлеты из телятины, но они не сравнятся с жареными котлетами из телятины с соусом пикката.По крайней мере не для меня. Как и большинство продуктов, я считаю, что элемент пламени делает с телятиной что-то особенное. Например, с телятиной, покрытой корочкой из зелени, пламя действительно передает мягкий и нежный аромат живой телятины.

Перейти к рецепту | Печать Рецепта

Телячьи отбивные и телятина в целом часто панировывают, жарят и подают с соусом для сковороды, чтобы придать им немного вкуса. Сама по себе телятина довольно нежная, почти нежная. Некоторые могут даже назвать телятину пресной. Я не думаю, что это так, но по сравнению с ребрышком телятина определенно легче.В этом рецепте жареных телячьих отбивных мы будем использовать поцелуй пламени вместо панировки для придания вкуса и текстуры.

В дополнение к аромату, который дает гриль, я приготовил этот соус пикката, используя соленые каперсы, белое вино и немного обугленного лимонного сока, который создает бархатный контраст с телячьими отбивными, приготовленными на углях.

Где купить телячьи отбивные с косточкой

Телячьи отбивные сложно найти в большинстве продуктовых магазинов. Это определенно не товарное мясо, которое можно найти в ящике с мясом в задней части местного рынка.Я беру свои из Omaha Steaks и никогда не разочаровывался в них.

В чем разница между телятиной и бараниной?

Этот вопрос, кажется, возникает часто, поэтому я хотел просто дать быстрый и простой ответ. Телятина — молодая корова. Баранина — молодая овца. На вкус они совсем не похожи: бараньи отбивные обладают более насыщенным вкусом, чем телячьи. Если вам нравятся отбивные из баранины, я, конечно, очень рекомендую свои отбивные из дижонского клена и отбивные из ягненка с корочкой из розмарина.

Как узнать, когда готовятся телячьи отбивные?

USDA рекомендует готовить телятину при внутренней температуре 145 ° F.Это одна из немногих рекомендаций USDA, которым я следую. Чтобы знать, когда готовятся отбивные, я настоятельно рекомендую использовать надежный термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверять внутреннюю температуру отбивных во время их жарки.

Телячьи отбивные на гриле с соусом Пикката

Порций: 4 | Время на подготовку: 15 мин. | Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты
4 больших телячьих отбивные на костях
1 столовая ложка оливкового масла
1 щепотка морской соли на отбивную

Соус:
1/2 сливочного масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 небольшой лук-шалот, измельченный
2 / 3 стакана белого вина
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки универсальной муки
14 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
1 лимон, разрезанный пополам
2 столовые ложки каперсов в рассоле
1 чайная ложка соли (по желанию)
1 чайная ложка перца
3 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки

Как приготовить жареные телячьи отбивные с соусом Пикката

Шаг 1: Поджарьте на гриле и установите на прямой сильный огонь.Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные с оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

Шаг 2: В сотейнике на среднем огне растопите масло, обжарьте чеснок и лук-шалот до полупрозрачности, примерно 60 секунд.

Шаг 3: Добавьте белое вино, доведите до кипения и время от времени помешивая, пока вино почти не испарится. Как только вино остынет, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотистого цвета, около 2 минут.

Шаг 4: Взбейте куриный бульон и каперсы с рассолом. Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Соус загустеет, когда вы запечете телячьи отбивные.

Примечание: каперсы довольно соленые, поэтому перед добавлением соли дайте соусу вкус.

Шаг 5: Поместите отбивные из телятины и лимоны (разрезанной стороной вниз) на гриль прямо на сильном огне. Жарьте лимоны на гриле, пока они не станут хорошо обугленными, около 5 минут. Жарьте отбивные из телятины до внутренней температуры 140 ° F, определяемой надежным мгновенным термометром.При переносе готовки эти отбивные нагреются до внутренней температуры 145 ° F. Поворачивайте отбивные каждые 20-30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая снаружи. Это происходит быстро.

Шаг 6: Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, заправьте рубленой петрушкой и дайте им постоять 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите обугленный лимон в соус, стараясь не поймать семена. Взбейте и попробуйте.По желанию добавьте морскую соль.

Шаг 7: Подавайте жареные телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить свою оценку.

Жареные отбивные из телятины с соусом Пикката

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 4

• Зажгите гриль и настройте на прямой сильный огонь.Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные с оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

• В сотейнике на среднем огне растопите масло, обжарьте чеснок и лук-шалот до полупрозрачности, примерно 60 секунд.

• Добавьте белое вино, доведите до кипения и время от времени помешивая, пока вино почти не испарится. Как только вино остынет, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотистого цвета, около 2 минут.

• Взбить куриный бульон и каперсы с рассолом.Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Соус загустеет, когда вы запечете телячьи отбивные. Примечание: каперсы довольно соленые, поэтому перед добавлением соли дайте соусу вкус.

• Положите отбивные из телятины и лимоны (разрезанной стороной вниз) на гриль прямо на сильном огне. Жарьте лимоны на гриле, пока они не станут хорошо обугленными, около 5 минут. Жарьте телячьи отбивные до внутренней температуры 140 ° F, как это определено надежным мгновенным термометром. При переносе готовки эти отбивные нагреются до внутренней температуры 145 ° F.Поворачивайте отбивные каждые 20–30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая снаружи. Это происходит быстро.

• Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, заправьте рубленой петрушкой и дайте им постоять 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите обугленный лимон в соус, стараясь не поймать семена. Взбейте и попробуйте. По желанию добавьте морскую соль.

• Подавайте жареные телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Поделитесь фото в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите, как это было!

Как приготовить телятину | Д’Артаньян

Общие советы по приготовлению телятины

Есть два основных метода приготовления телятины: влажный или сухой жар.Нежные куски, такие как стейк из телятины, отбивные из телятины, телячья вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке или обжаривании на сковороде. Отрубы с большим количеством соединительной ткани — тушеное мясо телятины, короткие телячьи ребрышки и оссобуко из телятины — менее нежны, и их лучше приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

Поскольку телятина очень нежирная, для придания сочности в нее нужно добавить немного жира (не обрезайте, какой жир!), Например, бекон или утиный жир. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить цельномышечные отрубы из телятины, такие как телячьи стейки, жаркое и отбивные, до 145 градусов по Фаренгейту (средней прожарки), 160 градусов по Фаренгейту (средней прожарки) или 170 градусов по Фаренгейту (хорошо прожаренные).Мы всегда предпочитаем мясо на редких блюдах, поэтому при приготовлении телятины мы стремимся к температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить отбивные из телятины

Это может быть самый простой в приготовлении отрезок телятины. А телячью отбивную любят все! Вы можете измельчить отбивную из миланской телятины до однородной толщины перед приготовлением или поработать с толстой отбивной из телятины. Будьте проще и приготовьте на гриле сочные отбивные из телятины с чесноком и свежей зеленью. Сбрызните оливковым маслом и выжженный на гриле лимон перед подачей на стол, чтобы добавить мягкий цитрусовый вкус, как в нашем рецепте из телятины в тосканском стиле.

Нет гриля? Не стоит беспокоиться. Попробуйте этот рецепт телячьих отбивных по-французски на одной сковороде. Телячьи отбивные готовятся на плите, а затем тушатся в пикантном соусе из горчицы, сливок и телячьего демигласа. Классическое сочетание.

А для жареных в духовке телячьих отбивных нет ничего более простого и сытного, чем салтимбокка из телятины. Наш рецепт покажет вам, как это сделать.

Как приготовить Оссо Буко из телятины

Osso buco, иногда называемый телячьей голенью, — это отруб, который требует тушения, чтобы разрушить соединительные ткани и стать очень нежным.Это одно из самых любимых блюд итальянской кухни. Медленно приготовленные на влажном огне (вино и демиглас делают свое дело), ​​получившаяся телятина с опавшими костями стоит потраченного времени. Попробуйте наш рецепт оссобуко из телятины от шеф-повара Барбары Линч, чтобы придать пикантности этому блюду, дополненному пастой ручной работы.

Как приготовить решетку с телятиной

Решётку для ребрышек легко обрезать и нарезать сочные телячьи отбивные для гриля или сковороды. Но вы можете обжарить его целиком, возможно, покрыть его травяным покровом с оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным.Нарезка жаркого на столе станет отличной презентацией.

Как приготовить жаркое из телятины

Наше маленькое жаркое из телятины подается с лопатки и скручивается в сетку. Это облегчает приготовление. Обязательно используйте утиный жир, бекон, сливочное или оливковое масло, чтобы мясо оставалось влажным. Вы можете разрезать телятину и положить кусочки трюфельного масла, чтобы получилось наметаться. Жарьте в закрытой эмалированной чугунной запеканке с ароматическими добавками и овощами.

Как приготовить вырезку из телятины

Жареная телячья вырезка на горячей сковороде в течение нескольких минут до золотистого цвета.Затем поместите телятину в жаровню и в духовку при температуре 400 градусов F на 15 минут или около того, стараясь, чтобы телятина оставалась розовой в центре. Наш рецепт телячьей вырезки с грибной корочкой может быть приготовлен из сушеных сморчков или порошка белых грибов, богатого умами.

Как приготовить сладкое из телятины

Первый шаг — замочить телятины в молоке или холодной воде, затем бланшировать их в кипящей воде и встряхнуть в ледяной ванне. Это позволяет легко удалить любые жесткие мембраны и укрепить текстуру.Вы можете охладить и придать им однородную форму, или можете сразу приступить к приготовлению. Сладкое печенье готовится быстро, его можно жарить на сковороде, гриле или панировке и жарить. Подавайте с кисловатым соусом, лимоном, каперсами или корнишонами, чтобы сделать блюдо более насыщенным.

Готовим с телятиной Demi-Glace

Деми-глас просто необходим на кухне. Нет ничего более полезного для создания бархатистых гладких соусов с объемным вкусом. Если вы готовите с телятиной, убедитесь, что под рукой есть хотя бы одна ванна на 7 унций.

ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧИНЫ ПРИ ПРАВИЛЬНОМ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ ВНИМАТЕЛЬНЫМИ; ЗДЕСЬ КАК

Отбивные из телятины, одно из самых дорогих кусков мяса, при правильном приготовлении могут быть удивительно нежными и нежными, но вероятность ошибки невелика. На мой вкус, телячьи отбивные нужно готовить на среднем уровне. Редкая телячья отбивная неаппетитно розовая и безвкусная, а хорошо прожаренная, конечно, сухая.

Я всегда недоумеваю, когда официанты в ресторанах спрашивают, как я хочу приготовить телятину, нарезанную или среднюю.

Обычно я отвечаю: «Только что приготовлено». Эта привычка, кажется, сформировалась в последние годы в эпоху тунца, который готовят редко.

Конечно, рыба, такая как тунец и лосось, может быть розовой, даже если она похожа на суши в центре. Точно так же можно приготовить говядину в центре, как и баранину. А вот телятина — другое дело.

Правильно приготовленная отбивная из телятины должна быть чуть розовой вдоль кости, а не красной. Если у вас есть термометр для мяса, это должно быть от 145 до 150 градусов в центре.

Конечно, протыкать отбивные мясным термометром не всегда практично, поэтому я обычно использую метод надежных пальцев.

Осторожно и быстро надавите на мясо, пока оно готовится — естественно, избегайте касания горячей поверхности сковороды. Если мясо легко отскочит назад, его нужно приготовить. Как только мясо теряет упругость, готово. Чтобы оценить это, нужен некоторый опыт, но как только вы овладеете техникой, она станет надежной.

В данном рецепте телячьи отбивные сначала обжариваются с обеих сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, затем смешиваются с чесноком, луком, перцем и зеленью перед добавлением куриного бульона и уксуса.Таким образом, мясо действительно тушится и впитывает все ароматы.

Общее время приготовления полуфунтовых телячьих отбивных составляет около 20 минут. Пальцевым способом тушить мясо сложно; так что вы можете прибегнуть к термометру для мяса.

Быстрая паста с соусом из цуккини — в данном случае пенне, небольшая трубчатая паста — всегда приветствуется, а в это время года цукини в изобилии. Кабачки нужно нарезать тонкими ломтиками и обжарить до коричневого цвета, не позволяя им стать слишком мягкими.Нарезанный чеснок и хлопья острого перца можно разнообразить по вкусу.

Убедитесь, что чеснок не подрумянился. Приготовленную пасту и одну чашку жидкости для жарки добавляют в форму для цукини и готовят вместе. Это придает гораздо больше аромата, чем просто заливание соусом высушенных макарон. Если хотите, добавьте свежие помидоры или зелень по своему выбору.

ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИ С КРАСНЫМ И ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦОМ

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Выход: 4 порции

4 отбивные из филе телятины, около 1/2 фунта каждый

Соль, свежемолотый перец по вкусу

1 большой красный болгарский перец

1 большой зеленый перец

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана мелко нарезанного лука

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

4 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного

1 лавровый лист

2 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 стакана свежего или консервированного куриного бульона

1/3 стакана крупно нарезанных свежих листьев базилика

1.Посыпать отбивные с обеих сторон солью и перцем. Сердцевина и семена перца. Нарезать тонкими полосками длиной около 1 1/2 дюйма.

2. Нагрейте масло в тяжелой сковороде; добавить отбивные. Обжарьте с обеих сторон на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте перец, тимьян и лавровый лист. Варить и перемешивать 3 минуты. Добавьте уксус и варите на сильном огне 1 минуту.

4. Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и тушите, пока отбивные не станут мягкими, около 15 минут.Откройте крышку и готовьте еще 5 минут. Удалите свежий тимьян и лавровый лист. Посыпать базиликом и подавать.

ПЕНН С ЦУККИНИ

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Выход: 4 порции

4 стакана воды

Соль по вкусу

Пенне 1/4 фунта (итальянская паста в трубке)

2 небольших цуккини, всего около 1/2 фунта, вымытые и порезанные

1 столовая ложка оливкового масла

Свежемолотый перец по вкусу

1/4 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

1 щепотка измельченных хлопьев красного перца

1/4 стакана зарезервированная жидкость для приготовления пищи

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки сыра Пармезан

1.