Опята осенние — как распознать и приготовить? Виды, описание, фото — Ботаничка.ru

Грибы у меня всегда ассоциировались с дождями и прохладой. По крайней мере, так было в Подмосковье и так было на Дальнем Востоке. Сентябрь, прохладное утро, туман клочьями, в осеннем лесу — тишина… И грибы – крепенькие белые, здоровущие подосиновики, тонконогие подберёзовики. Или в сосновом лесу – россыпь маслят. На Кубани всё несколько иначе. Конец августа отметился настолько сухой и жаркой погодой, что под Анапой Утриш сгорел. Две недели +33 °С в тени и ни одной дождинки. Даже дыни на бахче выглядят утомлёнными солнцем. А на нашей горке (между участком и лесом) вылезли опята. На всех пеньках, оставшихся после удаления поросли. Ну, значит, сами напросились. Об опятах и будет статья.

Опята осенние — как распознать и приготовить?Содержание:

Это ж надо так всё запутать!

Отношение у грибников к опятам неоднозначное: одни их за нормальные грибы не считают и не берут, другие же, наоборот, с нетерпением ждут сезона опят и тащат их домой коробами и корзинами, расценивая как деликатес.

Даже мой отец, грибник с 11-летнего возраста, опята начал собирать (и меня приучать) после выхода на пенсию, в обильный опятами год, когда они висели на каждом пне, мозоля глаза. Думаю, решающую роль тут сыграли мамины кулинарные способности. Ей удалось-таки приготовить опята таким образом, чтобы впечатлить избалованную грибной кухней семью. Это было в Подмосковье. Потом я уехала на Дальний Восток. Там никто из моих знакомых опята не собирал, вполне хватало белых и подосиновиков, и навык сбора опят как-то подрастерялся.

Перебравшись на Кубань, в предгорья, была поражена и восхищена обилием и разнообразием местных грибов. Консультации с местным населением только всё запутали. Опятами здесь называют многое, что растёт на пнях. А на пнях чего только не растёт! Мне показывали и опёнок летний, который совсем к другому роду относится (кюнеромицес), и гифолому (предупредили, что ядовит), и чешуйчатки, и вёшенки, и, собственно осенние опята. Пришлось насобирать разного со всех окрестных пней и засесть за справочники.

Справочники и информационные ресурсы Интернета тоже внесли свой посильный вклад в путаницу: чуть ли не у каждого миколога свой взгляд на состав и особенности этого вида грибов. На эту тему американский миколог Томас Волк заявил, что осенний опёнок – позор и проклятие для современной грибной систематики, потому что очень трудно разделяется на отдельные, чётко определяемые виды. Лучше не углубляться. А просто выяснить, что такое опёнок, где его искать, с чем не перепутать, как приготовить и зачем, вообще, он нужен.

Молодые опята с выпуклыми шляпками. © Татьяна НиколинаСтарый опёнок с вывернутым краем. © Татьяна Николина

Какой он — осенний опёнок?

Имея уже неплохой грибной стаж (причём, не только в плане сбора, но и в плане кулинарной обработки), могу с уверенностью сказать, что опёнок осенний – вполне достойный гриб, вкусный и подходящий почти для всех видов кулинарной обработки. «Почти» – потому что сырой опёнок может содержать токсины, разрушаемые термообработкой.

Сырым есть не нужно, и холодные способы посола ему не подходят.

Род опёнок (Armillaria) включает не так много видов, из которых в России встречается порядка десяти. Самые распространённые – опёнок осенний северный (Armillaria borealis) и опёнок медовый (Armillaria mellea), разница между которыми заметна, чаще всего, только специалистам. Как правило, северный тяготеет к более прохладным местам, медовый – к более тёплым, но могут и соседствовать.

Для этих опят характерно разнообразие формы шляпок в зависимости от возраста (выпуклая, распростёртая с загнутыми вниз краями, распростёртая с загнутыми вверх краями). Чешуйки коричневатые на шляпках в молодом возрасте, потом могут исчезать. У медового опёнка пластинки могут быть желтоватыми, у северного — белые, а потом кремовые. Кольцо на ножке  сначала волокнистое, потом плёнчатое. На ножках тоже заметные чешуйки, которые исчезают с возрастом и сама ножка темнеет снизу.

Плодоносят чаще всего большими пучками, могут попадаться сухие деревья, полностью облепленные снизу опятами – счастье грибника. В «опёнковый» сезон собирать эти грибы – одно расстройство: никакой запасённой тары, как правило, не хватает, а грибы издевательски топорщатся на всех окрестных пнях и валежинах.

Северные опята не привередливы, легко осваивают как лиственные леса, так и хвойные, медовые предпочитают лиственные породы. Впрочем, может быть, просто потому, что на юге хвойных лесов — «кот наплакал».

Опятами они названы из-за обыкновения расти на пнях, то есть мёртвой древесине. Хотя опёнок северный является агрессивным паразитом, широко распространяясь в благоприятные годы, может селиться на живой древесине, корнях, выступающих над почвой, на плодовых и декоративных растениях. Даже на травянистых. Так что сбор однозначно приветствуется. Опёнок медовый, вроде, в таком «безобразии» не замечен.

На всякий случай, растущие на нашей горке опята стараюсь собрать все – сдаётся мне, что они «подкрадываются» к грушам и орешникам.

Собранные опята, которые «подкрадываются» к моим грушам и орешникам. © Татьяна Николина

Другие виды осенних опят

Также  осенью попадаются и другие виды опят:

• Опёнок толстоногий, или Галльский (Armillaria gallica), отличающийся вздутием ножки у основания, цветом шляпки (от почти белой до коричневой) и манерой роста – меньшими группами, на валежинах и подстилке. На него очень похож опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes).
• Опёнок еловый, или Тёмный (Armillaria ostoyae) очень похож внешне на опёнок северный, только темнее и «лохматее» от тёмных чешуек, с утолщением к основанию ножки. Мякоть жёстче, любит селиться у основания пней хвойных пород.
• Опёнок дубовый (Armillaria tabescens) и опёнок скученный (Armillaria socialis) встречаются заметно реже, больше в тёплых регионах, и отличаются (от других отличаются, между собой очень похожи), прежде всего, отсутствием кольца на ножке, розовато-коричневатыми пластинками и тонкой, суховатой, суженной книзу ножкой.

Сезон плодоношения у осенних опят — июль-октябрь, в зависимости от местности: на севере и в Сибири начинают и заканчивают пораньше, на юге могут начать одновременно с северными и тянуться дольше.

Читайте также нашу статью Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?

С какими грибами не надо путать?

Тщательное изучение «матчасти», внимание и осторожность – основы успешного сбора грибов. Ну и, конечно, грибная охота в экологически чистых зонах, которых всё меньше, но они ещё есть. Вообще, осенние опята, раза три пособирав, уже трудно спутать с другими грибами.

Из однозначно ядовитых, растущих кучами на пнях, может попасться ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). Его отличительной особенностью являются серно-жёлтые тона в окраске шляпки, ножки и пластинок (пластинки с возрастом меняют цвет с серно-жёлтых на зеленоватые, а потом чёрно-оливковые). Мякоть тоже имеет желтоватые тона и неприятный запах. Растёт на гниющей древесине преимущественно лиственных пород с конца мая до поздней осени.

Сильно ядовитую геллерину окаймлённую (Galerina marginata) путают чаще с летним опёнком, она на него больше похожа. Спутать с осенним – надо очень сильно постараться: у геллерины нет чешуек на шляпке, цвет шляпки коричневатый, мякоть жёлто-бурая. Растёт с июня по октябрь чаще на веточках, погружённых в лесную подстилку, сростками по несколько штук.

Дальше идут не страшные похожести: чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa) – съедобный гриб, похожий на опёнок, но с крупными торчащими чешуйками. И ложноопёнок кирпично-красный

(Hypholoma lateritium), условно съедобный, имеющий кирпично-оранжевые тона в окраске шляпки, грязно-жёлтого или жёлто-коричневого цвета мякоть, мелкие частые сероватые пластинки.

Разламывание шляпки, кстати, очень полезный приём при определении грибов. У опят мякоть тонкая, белая, цвет не меняет.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © gribnikГеллерина окаймлённая (Galerina marginata). © Alexey SergeevЧешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa). © Villy Fink Isaksen

Как лучше приготовить осенние опята?

Сначала собранные опята нужно перебрать. На этом этапе отсеивается всё, что выглядит сомнительно. В лесу ведь, бывает, азартно режется всё подряд, особенно, если конкурентов в окрестностях много. Молоденькие опята проверяются на червивость и оставляются (либо бракуются) вместе с ножками. У взрослых ножки лучше удалить, они слишком жёсткие. Или, если уж совсем жалко, готовить отдельно, минут на 15-20 дольше. Можно посушить и размолоть в порошок для грибного соуса.

Далее грибы желательно промыть – мусора на них, как правило, много. Залить водой, подержать минут 10-15 и аккуратно отмыть. Если там кто-то сидел, за это время выберется. Чаще всего обнаруживаются слизни и мелкие насекомые. Долго держать в воде не нужно, грибы могут раскисать, особенно старшего возраста.

Те, кто давно собирает и заготавливает опята, знают, что они необыкновенно хороши в маринованном виде. Особенно молоденькие, с выпуклыми шляпками не более 2,5 см в диаметре. Они красиво смотрятся в банке, их хорошо цеплять вилкой из салатника и приятно есть – структура у них не раскисающая, и в то же время, не жёсткая.

Это очень вкусно, но с точки зрения нашего кишечника – лишняя и практически бесполезная работа. Грибные клетки, где и содержится вся масса питательного и лекарственного, надёжно защищены хитозаном, который в нашем организме не переваривается. Нет соответствующих ферментов. Могут помочь некоторые микроорганимы, обитающие в кишечнике — если их не отравили антибиотиками, и если они «тренированные», то есть когда грибы употребляются в пищу регулярно.

Именно из-за неправильного приготовления грибы для некоторых – очень тяжёлая пища. Целенькие грибочки необыкновенно хороши и в заготовках, и в тарелке, но там все клетки ненарушенные (если только во время жевания что-то повредилось). И что пищеварительная система должна со всем этим делать? Вот она и мучается.

Поэтому наилучшее приготовление грибов – с максимальным измельчением, нарушающим те самые хитиновые стенки и высвобождающее всё вкусное и полезное. Грибная икра, например. Из опят она получается замечательной.

А маринованные целиком – они, скорее, для души, нежели для тела. Со смаком употребляются в качестве закуски и заглатываются порой целиком, без малейшей попытки пожевать. Из Макаревича: «Потом мне будет плохо – но это уж потом!»

Маринованные опята. © super-vkusno

Читайте также нашу статью Малознакомые, но вкусные и полезные грибы.

А есть ли от опят польза?

Медовый, толстоногий и дубовый опята способны к биолюминисценции, то есть, светятся по ночам зелёным светом. В китайской медицине опёнок осенний отнесён к лекарственным грибам.

Опёнок помогает при высоком артериальном давлении, ослаблении сумеречного зрения, болезнях пищеварительного тракта, респираторных заболеваниях, повышает приток крови к мозгу и сердцу, защищает от ионизирующего действия радиации, применяется при лечении эпилепсии.

В экспериментах на животных установлено тормозящее действие вытяжки опёнка на некоторые виды саркомы и карциномы. Гриб обладает также антибактериальным и противовоспалительным действием (это уже европейцы экспериментировали). Водный экстракт имеет иммуномодулирующие свойства.

Официальная медицина многих стран использует препараты опёнка осеннего для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Можно сделать лекарственные формы из собранных грибов, не так уж это и сложно, но лучше, по-моему, приготовить грибную икру или грибной соус – будет и вкусно, и полезно.

проверенные методы доведения опенков до готовности

Осенние опята активно используются при приготовлении различных блюд. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное угощение, крайне важно уметь их правильно готовить. Но перед готовкой грибы нуждаются в обработке. Процесс подготовки имеет некоторые нюансы, так как ключевым моментом является термическая обработка грибов. Чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной, необходимо правильно сварить плодовые тела.

Как варить осенних опят

Перед тем, как приготовить осенние опята, их необходимо почистить и тщательно промыть. Для чистки используйте хорошо наточенный нож.

Сколько варить осенние опята:

1. Налить в кастрюлю воду и подсолить. Пропорции: 0,5 ст./л. на 1 литр воды.
2. В кипящую воду выложить заранее подготовленные грибы и отваривать до закипания.
3. Как только вода закипит, ее потребуется сменить.
4. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену. Если не знаете, сколько варить осенние опята до готовности – нужно иметь ввиду, что опенки должны осесть на дно кастрюли.
5. Отваренные опята не нужно промывать, поместите их в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды в кастрюлю. Остудите и используйте для приготовления блюд.

Обратите внимание! Нельзя хранить свежие плодовые тела более 48 часов! Рекомендуется готовить их сразу после сбора.

Как солить опят

По статистике наиболее востребованы холодный и горячий способы посола. Каждый имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим ниже каждый способ маринования пошагово.

Холодный посол

Подразумевает засолку грибов в сыром виде без варки. На выходе получается ароматный и насыщенный продукт.

Важно! Перед засолкой грибы обязательно замочить в подсоленной воде на 7-9 часов, а после промыть водой.

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• соль – 50 гр;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Как солить:

1. Подготовить емкость (подойдет пластиковая или стеклянная посуда). Металлическую использовать нельзя, иначе получится продукт с привкусом железа.
2. Листья смородины промыть, высушить и сложить на дно одним слоем.
3. Сверху выложить плодовые тела шляпками вниз (до 5 см слоя), посолить, поперчить и положить лавровый лист.
4. Накрыть слой листьями.
5. Затем снова слой опят. Солим, перчим. Таким образом выложить все имеющиеся грибы. Последний слой сверху – листья смородины.
6. Накрыть подготовленный для засола продукт тканью и положить сверху груз.
7. Оставить на неделю. После груз убрать, слить рассол.
8. Через несколько дней готовый продукт необходимо переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести на хранение в прохладное помещение.

Горячий посол

Перед засолкой плодовые тела подвергаются термической обработке, что позволяет избавить их от всевозможных вредных бактерий.

Ингредиенты:

• отварные опята – 1 кг;
• соль – 40 г;
• свежий укроп зонтики – 2 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Домашний способ засола горячим способом:

1. Грибы почистить и отварить.
2. Подготовить емкость.
3. Измельчить чеснок, подготовить укроп, чёрный перец и лавровый лист. Засыпать дно посуды специями.
4. Расположить опята слоем (не более 10 см) и засыпать солью.
5. Повторить процессы до окончания ингредиентов.
6. Накрыть подготовленный к засолу продукт сверху тканью и прижать грузом.
7. Убрать емкость в тёмное прохладное место на засол на 30 дней.

Сколько варить

В свежем виде варить опята нужно от 30 минут до 1 часа. Не следует забывать, что после первого закипания воду необходимо сменить и затем варить до готовности. Что касается замороженных плодов – первом делом грибы нужно разморозить. Далее варить не более 20 минут на медленном огне.

Перед жаркой

Варим опята перед жаркой пошагово:

1. Плодовые тела очистить и промыть холодной водой несколько раз.
2. Налить в кастрюлю воду и подсолить (на литр воды добавить половину столовой ложки соли).
3. В кипящую воду выложить грибы.
4. Следить за водой. Если она потемнела после первого закипания или видно остатки грязи – воду сменить.
5. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену.

Перед заморозкой

При заготовке опят на зиму необходимо их подготовить и хранить должным образом. Если следовать инструкции, то на выходе получится продукт без потери полезных свойств и грибного аромата. Перед тем, как варить грибы опята осенние для заморозки, воду нужно обязательно вскипятить и подсолить. Иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Как и сколько варить осенние опята для заморозки:

• грибочки небольших размеров варят в среднем 20-25 мин.;
• более крупные – 30-40 мин.

По готовности откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем ее слить. После остывания плодовые тела рекомендуется убрать по пакетикам порционно, так как в дальнейшем повторная заморозка запрещена.

На заметку! Заморозка хранится долгое время. Не рекомендуется прибегать к повторной заморозке грибов после размораживания во избежание их порчи.

В других случаях

Варка опят после сушки заслуживает отдельного внимания. Перед отвариванием сушеные плодовые тела необходимо тщательно промыть, удалить лишний мусор и замочить в воде на ночь. Если есть возможность, то можно поменять воду через 2 часа после начала и за 2 часа до того, как грибы необходимо извлечь из воды. Перед варкой старая вода меняется и плодовые тела ставят вариться на медленном огне. До полной готовности подождать 35-40 минут после закипания.

На заметку! Готовый грибной отвар можно остудить и заморозить, в дальнейшем он хорошо подойдет в качестве бульона.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Другие блюда

Попробуйте приготовить из опят простые, но вкусные угощения: икру, мариновки, зимние заготовки, супы и т.д.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Ответы на частые вопросы

Опята почернели при варке, что это значит?

Опята начинают чернеть ещё до варки, во время чистки. Это естественная реакция окисления грибов на воздухе. Ничего страшного в этом нет.

Как определить ложные опята при варке?

Лучше перестраховать себя и сделать это до варки. Стоит обратить внимание на шляпку и ножку гриба. У подлинных шляпка покрыта мелкими чешуйками, а у ложных – гладкая. Но есть один нюанс. У старых опят тоже шляпка гладкая.

Чтобы не ошибиться, обратите внимание на её цвет. Неестественный, слишком яркий цвет шляпки – признак ложного гриба. Оригинальная ножка имеет «колечко». При любой термической обработке ложный гриб выдаёт запах плесени. У настоящих же свой натуральный грибной аромат.

Сколько соли сыпать при варке опят?

На 1 литр воды рекомендуется добавлять половину столовой ложки соли.

Почему опята желтеют при варке, что это значит?

Если плодовые тела при варке приобрели желтоватый оттенок – это не явный признак ложных грибов. Стоит обратить внимание на их ножку и запах. Для настоящих свойственно характерное «колечко» на ножке, а запах при варке грибной и насыщенный. Чаще всего данный цвет при варке приобретают летние опята. Стоит помнить, что помимо этого на цвет влияют место сбора и почва.

Какой запах у опят?

Истинный запах можно почувствовать только в результате термической обработки без добавления специй. Аромат маслянистый, грибной и очень насыщенный.

Если сварить ложный опёнок, что будет?

Отличить ложные плодовые тела от настоящих можно во время варки. Перед варкой стоит обратить внимание на внешний вид гриба. Если вы не проглядели, а в вашей тарелке оказался подозрительный опенок – рисковать не стоит, тем более неопытным грибникам. Стоит употребить в пищу только те, которые не вызывают никаких подозрений. Ложные имеют горьковатый привкус, но проверять их на вкус опасно.

Как сохранить цвет опят?

Чтобы сохранить естественный жёлто-коричневый цвет, необходимо к заранее подготовленной подсоленной воде добавить уксус или сок лимона. На 2 литра воды достаточно выжать четвертинку лимона.

Во сколько раз увариваются опята?

В среднем, при варке грибы теряют 2/3 своего объема. А во время жарки можно наблюдать наглядно, как испаряется накопленная жидкость.

Замачивать ли опята?

Стоит опираться на внешний вид грибов. Молодые и чистые грибочки вымачивать нет необходимости. Их достаточно очистить, промыть под холодной водой и отварить. Если же внешний вид плодовых тел указывает на то, что они могут быть червивыми – в данном случае перед термической обработкой опята стоит замочить.

Надо ли варить опята перед жаркой?

Чтобы не потерять насыщенный вкус и запах опят и не получить проблем со здоровьем после потребления, рекомендуется варить их в подсоленной воде перед жаркой порядка 10 минут. Жарить без варки не рекомендуется.

Как проверить опята на съедобность?

Перед проверкой стоит обратить внимание на такие детали:

1. Шляпка. У настоящих грибов она покрыта мелкими чешуйками, у ложных – гладкая.
2. Ножка. Оригинальная ножка имеет «колечко».
3. Запах — грибной и насыщенный. При варке ложных плодовых тел сложно не учуять запах плесени и гнили.

Как чистить опята?

Для чистки используйте хорошо наточенный нож и небольшую мягкую щётку.

Чистка проводится следующим образом:

1. Визуально осмотреть грибы на наличие гнили. Если имеются таковые места – аккуратно срезать. Также обязательно удалить основание ножки.
2. Заранее подготовленной щёткой пройтись по ножке опенка, чтобы не осталось мелких песчинок.
3. Удалить плёнку под шляпкой. Сделать это можно, поддев ее аккуратно кончиком ножа.
4. После проведённых процедур промыть холодной проточной водой и порезать. Резать их можно так, как вам больше нравится, но обычно это делают соломкой.

Можно ли жарить опята без варки?

Обойтись без варки можно только в том случае, если грибы были собраны далеко от проезжей части. Не стоит забывать, что плодовые тела могут втягивать в себя грязь, вредные компоненты. Лучше не рисковать и потратить лишние несколько минут на то, чтобы их отварить.

Что делать с опятами после варки?

Можно приготовить на зиму, либо сделать из них чудесное и вкусное блюдо, которое подойдет к любому гарниру. Грибы можно тушить, жарить, запекать, мариновать и сушить.

Теперь вы знаете, как правильно обрабатывать опята перед готовкой. В их приготовлении нет ничего сложного! Самое главное – это следовать инструкции, быть внимательным в процессе готовки.

сбор и заготовка. Рецепт маринованных опят

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

Приятно, когда опята молодые…

Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике.
 
Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.
 

Бурые опята встречаются реже

На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.

Ингредиенты

На 1 кг грибов:

• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус — 1 ст. ложка
• Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семена укропа — щепотка

Придется постараться, впереди вся ночь…

Приготовление

• Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
• Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
• Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
• Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
• Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
• Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
• Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
• С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
• Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
• По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
• В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.

 

А еще утром опята росли в лесу…

Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.

Можно и не ждать зимы

Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно.
 
Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

Готовим осенние опята тушенные в сметане у себя на кухне

zinka

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

hisisiton1970

Спасибо за отличные рецепты!!!

Инга Слуцкая

Это не сайт, а просто находка!!!
я очень-очень рада, что наткнулась на него!
спасибо всем, кто присылает сюда свои чудесные рецепты

otoott1996

Я никогда не готовила осенние опята тушенные в сметане — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.

satsom

Ну вот, уже сегодня приготовила… будем с мужем осенние опята тушенные в сметане пробовать))))

Алена Семенникова

Спасибо большущее-пребольшущее за такой чудный рецепт!

Малич Мая

Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)

antonina

Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)

lidiya

ОО, мой любимы рецептик осенних опят тушенных в сметане

ashithed

Сегодня сделала это чудо.
Получилось очень вкусно.
И делать несложно.
Спасибо за рецепт!!!

Ася Абросимова

Вкусный))))))
мне нравиться))))))))))))))

shmatkov_83

Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)

Тома Грачева

Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.

Ивчина Мила

Обалденный рецепт!!!
Самый лучший кулинарный сайт!

utril

Делала осенние опята тушенные в сметане на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!

Хазова Ксюша

Не умею готовить в принципе вообще, а осенние опята тушенные в сметане сколько не пробовала, все шло в помойку!
Огромное спасибо за доступные и простые рецепты!
У меня получилось просто супер!
осенние опята тушенные в сметане съели за один присест!

nondis1984

А я думала разбираюсь в приготовлении осенних опят тушенных в сметане:D:D, а здесь такое:)

tanya72

Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))

Гриб опёнок осенний — Рецепты

Гриб опёнок осенний – съедобный или условно-съедобный, с беловатой плотной мякотью, приятным запахом и вкусом. Распространён он в лиственном или хвойном лесу, сезон сбора наступает в конце августа и продолжается до начала зимы. Опёнок лёгок в обработке, его можно пожарить, стушить в сметане или замариновать на зиму.

Жареные опята

На фото изображены грибы опята осенние, подробное описание которых вы найдете в конце статьи. Они очень вкусны в жареном виде, их можно заготовить на зиму, сложив в пластиковые контейнеры и заморозив в морозилке.

Приготовление:

1. Осенние опята помойте, почистите, нарежьте небольшими кусочками. Сварите в слегка подсоленной воде 20 минут, и откиньте на дуршлаг.
2. На горячую сковороду налейте растительное масло, положите грибы.
3. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Отправьте его в масло на горячую сковороду отдельно от грибов.
4. Через 5 минут добавьте в лук соль, сахар, специи по вкусу, и продолжайте жарить, он должен стать золотистым.
5. Когда из грибов выпарится жидкость, положите к ним лук, и помешивайте на сковороде ещё несколько минут.

Готовые грибы вкусно есть горячими с картошкой или гречневой кашей.

Рецепт грибов опят осенних в сметане

Осенние опята в сметане получаются особенно вкусными, с нежным сливочным ароматом.

Продукты:

• опята – 1 кг;
• масло сливочное – 40 г;
• соль – 10 г;
• перец – 2 г;
• мука – 20 г;
• сметана – 150 г;
• лук – 200 г;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Опята помойте, почистите, сложите в кастрюлю, и залейте холодной водой.
2. Варите 20 минут с момента закипания воды, откиньте на дуршлаг.
3. Нарезанный крупными полукольцами лук обжарьте в сливочном масле на сковородке.
4. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему грибы.
5. Налейте в сковороду 1 ст. воды, пусть её содержимое тушится на среднем огне.
6. Соедините сметану с солью, перцем и 1 ст. л. муки с верхом.
7. Вылейте сметанную смесь в грибы, помешивайте 5 минут, пока подлива не загустеет.

Накройте готовое блюдо крышкой, чтобы оно настоялось. Подавайте без зелни, чтобы не пербивать аромат лесных грибов запахом петрушки или укропа.

  Грибы опята осенние, описание

Опята осенние растут на живых деревьях или старых пнях в лиственных или хвойных лесах. Чаще всего можно встретить эти грибы группами, и с одного пня собрать не меньше ведра.

Пластинчатые шляпки обычно небольшие от 3 до 10 см, их цвет зависит от субстрата, на котором живёт гриб. На дубах растут коричневые опята, на тополе – жёлтые, на бузине – серые., на сосне или ели красновато-бурые.

Вкусные блюда можно приготовить из осенних опят, пожарив их или стушив в сметане.

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

• для супа — 30 минут;
• перед маринованием — 35–40 минут;
• перед заморозкой — 20–25 минут;
• перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Как варить грибы опята осенние

Съедобные грибы опята. Грибы опята осенние, как выглядят, опасные двойники опят осенних. Когда собирать опят осенних. Рецепты с грибами опятами, как варить,сколько варить опят, жарить. Рецепты маринованные грибы опята

Опята ― распространенные и всеми любимые лесные грибы. Они имеют много разновидностей, но наиболее вкусными являются осенние опята. Их некоторые внешние признаки схожи с ядовитыми грибами, поэтому отправляясь в лес, необходимо уметь распознавать истинные опята и их «двойники». Рассмотрим, как выглядят осенние опята, чем они отличаются от своих ложных собратьев, а также научимся готовить и заготавливать на зиму вкусные осенние опята.

Гриб опенок осенний: фото и описание

Гриб опенок ― паразит, который встречается более чем на 200 видах деревьев и кустарников. Иногда опята становятся сапрофитами: вырастают на мертвых деревьях, трухлявых пнях, опавших ветках.

В процессе жизнедеятельности опенок поражает растения белой гнилью. Растет многочисленными семействами на стволах и пеньках. В некоторых случаях поражает незаселенные деревья, распространяясь с помощью шнуровидных тяжей мицелия.

Распространены опенки повсеместно, исключение ― регионы вечной мерзлоты. Опенки предпочитают «населять» лесополосу, часто их можно повстречать в оврагах, где они растут на старых пнях.

Опенок осенний (Armillaria mellea) ― съедобный представитель семейства Физалакриевые. Этот гриб имеет свои внешние особенности, которые позволяют идентифицировать его среди других грибов:

• Шляпка гриба в среднем 4-9 см, реже около 12-17 см. У маленького гриба шапочка выпуклая, а потом по мере роста гриба становится плоской. Край шапочки либо ровный, либо волнистый.
• Окрас кожицы гриба разный: от темно-медового и коричневого до оливково-золотистого. В центре окрас шапочки более темный.

• Поверхность кожицы укрыта единичными чешуйками, которые со временем исчезают.
• Структура шляпки мягкая, ножек ― волокнистая. Аромат и вкус грибов приятные.
• Пластинки сросшиеся с ножкой, расположены редко, низбегающиеся. У молодых экземпляров пластинки телесного окраса, после срезания быстро темнеют.

• Ножка грибы вытягивается до 10 см вверх. В диаметре ножка не больше 2 см. Окрас ножки от желто-коричневого до темно-бурого.
• Поверхность грибных ножек покрыта чешуйками. Как правило, плодовые тела сращены у основания гриба.

• Остатки велума ― небольшое колечко в верхней трети ножки, прямо под шляпкой, белого цвета с желтой каймой.
• Споры широкоэллипсовидные, напоминают белый порошок.

Окрас шляпки изменчивый и зависит от места, где произрастает гриб. Например, опенки, выросшие на пне акации, имеют медовый окрас шляпки, а те, что выросли на бузине ― темно-серый. Если опенки выросли на хвойном растении, их окрас может быть красно-коричневым.

Грибы двойники опенок осенний

У опенка осеннего есть несколько несъедобных и даже ядовитых двойников. Их называют ложными опенками. К их числу принадлежат экземпляры рода гифолома (Строфириевые) и рода псатирелла (Навозниковые). Отдельные виды ложных опят являются условно-съедобными, они не ядовитые, но их вкус низкого качества.

Чтобы уметь отличать опенка осеннего и ложного опенка, необходимо знать характерные признаки каждого вида грибов.

Ложноопенок серопластинчатый или маковый ― съедобный гриб со средними вкусовыми качествами. Внешне напоминает опенок, но таковым не является.

Описание:

• Шляпка гриба желтая, оранжевая, буро-красная, ее диаметр до 8 см. Вначале она выпуклая, с возрастом распростертая. Мякоть грязно-желтая, с приятным ароматом. В мокрую погоду, становится липкой.
• Ножка гриба среднего роста, ее диаметр 8 мм. Она полая, лишена кольца, ржаво-коричневого цвета у основания. Споры у гриба ― голубовато-серые.
• Пластинки густо расположенные, палевого окраса.

Ложноопенок Кандолля ― гриб со спорной съедобностью. Большинство придерживается мнения, что употреблять его не стоит, но после правильной термической обработки он не сможет принести вреда здоровью. Еще один недостаток гриба заключается в том, что его очень сложно отличить от ядовитых «собратьев», поэтому неопытным грибникам псатилеллу Кондоля лучше не собирать.

Особенности гриба:

• Шляпка в поперечнике от 4 до 8 см, ее форма ширококоническая, но потом становится плоской с небольшим бугорком. Край шляпки волнистый, иногда растрескавшийся. Шляпка быстро высыхает и становится очень хрупкой.
• Кожица гриба гладкая, изредка покрыта бурыми чешуйками, которые быстро отмирают.
• Мякоть нежная, кремово-белая, имеет слабовыраженный грибной запах.
• Ножка ломкая, у основания утолщенная, высота составляет 7-9 см, диаметр до 6 мм. Поверхность ножки бархатистая, в верхней части слегка опушенная. Окрас ножки ― белый или светло-бежевый.
• Пластинки расположены густо, они приросшие к ножке, тонкие. Их цвет меняется от белого до светло-фиолетового, а потом приобретает коричнево-красный окрас со светлой окантовкой по краю.

Ложноопенок водянистый или псатирелла водолюбивая ― условно-съедобный гриб, вкусовые и питательные свойства низкие.

Описание гриба:

• Шляпка скромных размеров ― от 2 до 5 мм. Ее форма разная: колокольчатая, плоская, выпуклая. По краю заметны трещинки, в центре шляпки возвышается бугорок.
• Кожица сухая, однородная, коричневого цвета, после высыхания становится темно-желтой.
• Мякоть хрупкая, водянистая, без выраженного аромата, немного горькая на вкус.
• Светло-коричневая ножка до 8 см в высоту, ее диаметр 6-8 мм, она плотная, слегка изогнутая. На ощупь поверхность шелковистая.
• Светло-коричневые пластинки со временем приобретают коричнево-бурый окрас. При повышенной влажности выделяют капельки воды.

Опасные грибы двойники опенок осенний

Ложноопенок серно-желтый ― самый распространенный ложный опенок. Он станет опасным «гостем» стола, поскольку очень ядовит. Его особенности:

• Шляпка от 3 до 7 см в поперечнике, ее форма колокольчатая, но по мере роста гриба становится более распростертой.
• Окрас серовато-желтый или буро-желтый. Центр шляпки более темный, может иметь красноватый оттенок.
• Ножка в виде ровного цилиндра, диаметр ножки не более 5 мм, высота ― 8-9 см. Ее окрас светло-желтый, структура волокнистая.
• Мякоть соломенного цвета, она горькая на вкус, истощает отталкивающий запах.
• Пластинки утонченные, расположены очень густо, могут быть сращенными с ножкой. У молодых грибочков пластинки серо-желтые, потом приобретают зеленовато-оливковый цвет.
• После употребления гриб приводит к сильной интоксикации, больному требуется экстренная медицинская помощь.
• Сезон плодоношения ― июнь-октябрь.

На фото слева ― осенний опенок, справа ― серно-желтый. Как видно, ложный опенок имеет несколько другую форму шляпки и у него отсутствует характерная «юбочка».

Ложноопенок кирпично-красный ― этот гриб порождает немало дискуссий. Одни считают его ядовитым, другие ― условно-съедобным. Но в любом случае, в лесу лучше избегать этого гриба.

Особенности гриба:

• Шляпка напоминает шар, который с возрастом раскрывается.  Ее диаметр от 4 до 12 см. Окрас красно-бурый, структура плотная, мясистая.
• Ножка прочная, ровная, со временем приобретает волокнистость, становится изгибистой. Диаметр ножки до 15 мм, высота ― 6-9 см. Окрас неравномерный: верхняя часть насыщенно-желтая, нижняя ― грязно-красная. Кольцо-юбочка отсутствует.
• Мякоть жесткая, грязно-белая, имеет горький привкус.
• Пластинки расположены очень густо, они узкоприросшие, серо-желтого окраса. Со временем приобретают фиолетовый отлив.
• Является условно-съедобным, но не рекомендуются к потреблению.

Когда собирать грибы опята осенние

Массовое плодоношение осенних опят наблюдается в сентябре и первой декаде октября. Наибольшее изобилие грибов возможно при определенных температурных условиях, а именно когда температура ниже +15⁰С. Однако собирать грибы можно на протяжении всего сезона, который длится с конца августа до середины ноября.

Как варить грибы опята осенние

Чтобы опята осенние получились ароматными, вкусными и не потемневшими, их следует варить правильно.

• После сбора грибы очищают от лесного мусора и срезают основание ножки. По желанию можно очистить ножку от кольца. Затем грибочки промывают.
• После очистки опят заливают прохладной водой и ставят на средний огонь.
• Когда вода закипит, насыпают 1 ст. л. соли на каждый килограмм опят, а также щепотку лимонной кислоты. Это предотвратит потемнение грибочков.
• После закипания грибы варят четверть часа, на протяжении этого времени снимают пену шумовкой.
• Как только опята «потонут», их вынимают из воды, промывают под водой и оставляют в дуршлаге, чтобы остатки воды могли легко стечь.
• После этого можно приступать к переработке грибов ― жарке, засолке, приготовлению грибной юшки.

Как варить грибы опята осенние перед маринованием

Перед маринованием необходимо тщательно перебрать, вымыть и отварить грибы, поскольку от этого будет зависеть вкус и срок хранения маринованных опят.

Отваривают их так же, как и в предыдущем рецепте: грибочки заливают подсоленной водой, кипятят 20-25 минут, откидывают на дуршлаг. Затем маринуют по выбранному рецепту.

Как варить грибы опята осенние для заморозки

Перед заморозкой промытые опята отваривают 20 минут, если грибочки крупные, варку продлевают до 40 минут. В воду добавляют немного соли, по желанию дополнительно добавляют перец горошком и лаврушку.

После приготовления грибочки промывают под струей воды. Большие экземпляры режут пополам, маленькие оставляют целыми. Когда вся лишняя вода стечет, грибочки складывают в  полиэтиленовый мешочки и отправляюсь в морозильный отсек для овощей.

Грибной бульон, который остался после отваривания опят, тоже можно заморозить. Из него получится отменный бульон для грибной юшки или соуса.

Грибы опята осенние ― рецепты:

Осенние опята можно поджарить с луком и сметаной, сварить из них ароматную юшку, сделать вкусные заготовки на зиму.

жареные опята осенние

Осенние опята самые вкусные , когда они обжаренные в масле со сметаной и луком.

Ингредиенты:

• опята осенние ― 1.5 кг;
• масло ― 60 г;
• соль, перец ― по вкусу;
• вода ― 3 л;
• сметана ― 225 г;
• мука ― 40 г.

Рецепт:

• Опята чистим и заливаем водой.
• Варим 15 минут с момента закипания, откидываем на дуршлаг.

• Лук режим полукольцами, обжариваем в масле.
• Отправляем грибочки к луку, добавляем стакан воды и тушим 15 минут.

• Сметану, муку, перец и соль смешиваем, добавляем в грибы, продолжаем тушение еще 5 минут.
• Выключаем огонь, добавляем в блюдо нарезанную зелень по вкусу и даем грибочкам настояться 10 минут.

икра из опят осенних

Икру можно заготовить на зиму или полакомиться ею сразу после приготовления. Из опят получается очень вкусная икра с насыщенным грибным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• опята – 2.6 кг;
• лук – 0.8 кг;
• соль – по вкусу;
• морковь – 600 г;
• масло – 170 мл;
• уксус – 55 мл;
• перец свежемолотый – 1.5 ч. л.

Как делать икру:

• Грибы чистим и отвариваем в течение 25 минут.

• Лук и морковку чистим, лук рубим, морковь натираем, а потом обжариваем в масле
• Вынимаем овощи из сковороды, измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
• Обжариваем в масле грибы и тоже измельчаем, затем смешиваем с овощами.

• Икру перчим, солим, добавляем уксус и тушим 30 минут.
• Раскладываем икру по стерилизованным баночкам и закручиваем на них крышки.
• Храним икру в холодильнике или холодном погребе.

маринованные опята осенние

Рецепт маринованных грибочков холодным способом позволяет получить нежную закуску в прозрачном маринаде.

Список продуктов:

• осенние опята – 1 кг;
• вода – ½ л;
• чеснок – 3 зубка;
• уксус ― 1 ч. л. на банку;
• соль – 20 г;
• сахар – 30 г;
• орегано – ½ ч. л.;
• лаврушка – 3 листика;
• белый перец – 6 горошин.

Рецепт:

• Опята перебираем, и отваривает в течение 20 минут, регулярно снимает пенку.
• Высыпаем опята в дуршлаг, промываем теплой водой, ждем, пока стечет вода.

• Тем временем стерилизуем банки, затем выкладываем в них грибочки.
• Готовим маринад: пряности, сыпучие ингредиенты и измолоченный чеснок отправляем в кипящую воду, варим 5 минуток.
• Разливаем маринад по банкам с опятами, в каждую банку наливаем 1 ч. л. уксуса.
• После  закатываем крышками.

Вот так легко и вкусно можно приготовить осенних опят и порадовать своих близких дарами леса.

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаКак варить опята разных видов

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Поделиться статьей:

Как варить опята

Порций: 1 Время приготовления: 45 минут Автор: Записная книжка

Всем привет! Вот и настало мое любимое время года — поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние — скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники. Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.

Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

Опенок — гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

опята простой рецепт пошагово с фото

Ингредиенты:

• опята свежие,
• вода,
• соль,
• укроп,
• лавровый лист,
• перец душистый горошком,
• чеснок,
• лук репчатый,
• масло растительное.

Процесс приготовления:

После того, как мы перебрали грибы, моем их под проточной водой. Никаких замачиваний. Лучше сразу несколько раз промыть их под краном.

Чистые грибы заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только грибы закипели, сливаем воду, заливаем грибы кипятком и варим на среднем огне в течение 40- 50 минут.

Моя свекровь никогда не сливает первую воду, и грибной бульон получается очень тягучий. Вкусно, но порой попадается земля. Не хочется портить впечатление от приема пищи, и я жертвую таким бульоном.

За десять минут до готовности грибов кинем в кастрюльку лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа (как же я люблю его за чудесный аромат, который он придает любому блюду) и головку репчатого лука.

Теперь дадим нашим грибочкам остыть, сливаем бульон, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и поливаем вареные опята подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Как и сколько варить опята свежие рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

Как приготовить опята

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Опята — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта опята, сколько варить — грибы — Леди Mail.ru

Опенок осенний (Armillaria mellea)

Описание

Названия опенка произошло от их местообитания. Эти грибы растут на живой и омертвевшей древесине, иными словами, на пнях. Опята встречаются, главным образом, на березовых, а также на хвойных пнях, иногда в зарослях крапивы. Опенок – очень популярный и весьма урожайный гриб, произрастающий большими колониями с конца августа до поздней осени. Шляпки у опят шаровидные и достигают 13 см в диаметре, с загнутыми вовнутрь краями. Мякоть гриба плотная, ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см.

История и распространение

Опенок – один из самых замечательных и всеми любимых грибов. Эти грибы полюбились за то, что растут очень кучно, и, найдя одну семью этих грибов, можно собрать целое лукошко. Интересный факт, касающийся данного гриба, – опенок появляется каждый год практически всегда в одно и то же время и на одних и тех же местах. Поэтому заядлые грибники всегда имеют несколько заветных пенечков на примете, куда в определенное время наведываются, аккуратно собирая выросший урожай.

Сегодня во многих странах создаются специальные предприятия, на которых выращиваются опята в искусственно созданных условиях. Выращенные в искусственной среде, они ничуть не уступают по своим свойствам грибам, собранным в лесу.

Применение

Из-за своей многочисленности данный гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает много рецептов древних блюд, в которых содержится этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При сборе этих грибов надо быть очень осторожными, чтобы не перепутать их с ложными опятами.

Состав и свойства

Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил. Этот гриб следует хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. А они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму суточная доза этих микроэлементов. Рекомендуется употребление данного гриба в пищу людям, у которых есть проблемы с кроветворением.

Противопоказания

При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

Сколько варить опята

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность опят

Калорийность опят — 22 ккал.

Пищевая ценность опят: белки — 2,2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ? ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

14 сезонных рецептов с осенними грибами

Неудивительно, что сентябрь объявлен Национальным месяцем грибов. Пришла осень, и все грибы, которые приходят вместе с сезоном, тоже. Ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами с использованием осенних грибов.

Пицца горгонзола, карамелизированный лук и прошутто с яйцом
Насыщенные грибы, жирный сыр, сладкий лук и соленый прошутто смешаны с жидким желтком, который идеально подходит для окунания корочки пиццы.Смотрите рецепт.

Тофу Бань Ми и грибной паштет
Для приготовления некоторых бутербродов стоит приложить немного усилий. Попробуйте этот вегетарианский тофу банхми с грибным паштетом и маринованными овощами. Смотрите рецепт.

Ньокки с рикоттой и рагу из белых кроликов
Сытный соус из кролика готовится медленно и подается на подушках из рикотты в качестве горячего блюда, чтобы прогнать холодную осеннюю погоду. Смотрите рецепт.

Лепешка с грибами и трюфелем и сыром
Эта лепешка с грибами и трюфелем — это бомба вкуса умами, которую ищут ваши вкусовые рецепторы.Смотрите рецепт.

Бургер с грибными булочками Портобелло
Мы все можем извлечь выгоду из добавления дополнительной порции овощей и грибов в наш ежедневный рацион. Это не только увеличивает потребление питательных веществ и клетчатки, но и является более устойчивым и полезным для нашей планеты. Смотрите рецепт.

Трифолати с грибами и домашними чипсами
Трифолати с грибами обычно подают в качестве гарнира по всей Италии. Добавление хрустящих домашних чипсов превращает это блюдо в идеальное первое блюдо.Смотрите рецепт.

Насыщенный и бархатистый грибной суп
Сытный, ароматный суп, наполненный свежими жареными грибами, которые раскрывают все чудесные ароматы. Смотрите рецепт.

Чаша для риса и грибов из цветной капусты
Эти низкоуглеводные чаши для грибов из цветной капусты с низким содержанием углеводов наполнены овощами и восхитительным миндальным соусом песто. Смотрите рецепт.

Серьезные блюда: Shao Z

Грибы и тофу с китайской горчичной зеленью
Этот вегетарианский рецепт обладает большим вкусом, чем могут поверить ваши вкусовые рецепторы.Смотрите рецепт.

См. Также

Пикантная овсяная каша шиитаке
Немного соевого соуса и немного масла запускают это дешевое и легкое блюдо на территорию полного умами. Добавьте овощи и тертый сыр, чтобы получить полный вкус. Смотрите рецепт.

Самодельные потстикеры с начинкой из трех грибов
Как только вы освоите форму потстикера, вы можете заполнить их чем угодно. Для получения уникальной текстуры и вкуса в этом рецепте используются три разных гриба: шиитаке, устрица и пуговица, для создания богатой закусками умами.Смотрите рецепт.

Запеканка из поленты с сыром и грибами с зеленью и карамелизированным луком
Готовая полента представляет собой универсальное блюдо, которое можно подавать как гарнир или даже основное блюдо. Согрейтесь холодной зимней ночью с этой сливочной полентой, запеченной с рикоттой, козьим сыром, грибами и приправленной травами и карамелизованным луком. Смотрите рецепт.

Марк Боутон / стиль: Тереза ​​Блэкберн

Запеченная грибная колбаса и паста Фонтина
Сделайте итальянский вечер с этим быстрым и легким обедом для всей семьи в холодный вечер.Смотрите рецепт.

Сливочная паста с курицей и грибами в медленноварке
Это одно из тех блюд, которое поможет вам, когда вы жаждете чего-то жирного, сливочного и успокаивающего. Смотрите рецепт.

Честная кулинария

Редакция The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

Рецепт обжаренных лесных грибов быстрого приготовления

Пищевая ценность (на порцию)
110	калорий
7 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	110
% дневная норма *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
56 мг	2%
10 г	4%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин С 9 мг	44%
Кальций 19 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 267 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт жареных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для макарон, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареный цыпленок; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (личные фавориты — морской окунь, дикий лосось или палтус).Грибы обжарить в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получился насыщенным, мясным, землистым и абсолютно богат питательными веществами. Лесные грибы издавна почитались как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лекарственную ценность.

осенних грибов: безопасный корм и заготовка осенних грибов — зернистость

Фото Ларисы Кошкиной на Pixabay

Осенний гриб

Когда люди думают об охоте за грибами, обычно на ум приходит весна, когда леса только начинают оживать.После определенного периода тепла и влаги грибы, кажется, лопаются прямо у вас на глазах. Иногда неуловимый сморчок обычно является ценным сокровищем, которое заманивает большинство людей в лес.

Собирать грибы можно круглый год, даже зимой, а осень — отличное время для сбора грибов. Некоторые охотники даже думают, что это может быть лучшее время из-за меньшей конкуренции и большего разнообразия. Как и весной, нужно знать, что вы обнаружите.

Сентябрь — один из лучших месяцев для их поиска.Помимо сбора грибов, вы можете находиться на улице, когда, надеюсь, комары и другие насекомые менее заметны, и это прекрасное время для прогулок, особенно когда листья начинают поворачиваться. Это не совсем жестокий холод, и жестокая жара миновала. Температура — важный фактор, поскольку она сигнализирует грибку, что пора расти.

Вам просто нужно знать среду обитания разновидностей, на которые вы охотитесь. Некоторые растут только на определенных деревьях, а другие — только вокруг определенных типов деревьев.Помимо температуры, влага является ключом к их росту. Некоторые виды, например, лесные курицы, могут расти даже в засушливых условиях, высасывая влагу непосредственно из дерева-хозяина. Старовозрастные леса с большим количеством влаги — верные ставки для выращивания грибов.

Фото armennano на Pixabay

Осенние грибы

Серные грибы , также известные как лесные курицы, ярко-оранжевые, когда они готовы к сбору.Встречается на дубовых пнях, упавших бревнах или вишневых деревьях. Пружинистый и эластичный, он используется в любых блюдах, в которых используется курица, таких как жареный картофель, супы и бульоны. Это один из тех видов, где нет особой опасности принять его за что-нибудь еще, даже за похожий и ядовитый гриб Джек-о-фонарь.

Лесная курица такая же большая, но менее очевидная, чем лесная курица. Его можно найти в тех же местах и ​​обычно довольно много. Часто они весят фунты, а не унции, причем многие из них весят от 30 до 40 фунтов.У них сильный аромат и плотная текстура, что позволяет им вставлять практически любые блюда.

Гигантский пуффбол — это тот, с которым многие знакомы. Они вырастают до размера корзины и нарезаются как буханка хлеба, затем обжариваются и съедаются, как стейк, или нарезаются, чтобы приготовить суп или стейк.

Лисички имеют цвет от желтого до оранжевого и растут поодиночке, а не группами. Как и у охотников на сморчков, почти у каждого, кто охотится на них, есть свое секретное место. Разница в том, что они обычно возвращаются в одно и то же место год за годом.

Герициум также известен как «Львиная грива» или «Зуб головы медведя». Это белый коралловидный гриб, который обычно растет на мертвых или умирающих буковых деревьях. Их находят группами от одного до трех фунтов, их разламывают, а затем жарят.

Опята на Верхнем полуострове Мичигана называют «камнями». Они растут группами, в основном на недавно вырубленных участках. Лучше всего их находить до того, как их крышки открылись, потому что после того, как крышки открыты, насекомые проникают внутрь.С ними обращаются как с масляными грибами, которые можно купить в супермаркетах. Они универсальны, так как их можно тушить, мариновать или пашот. Когда они найдены, их довольно много, они могут собрать от 20 до 30 фунтов за один день.

Вешенки имеют шляпки диаметром 12 дюймов и встречаются группами.

Фото Иштвана Михали на Pixabay

Очистка и подготовка грибов

Очистить осенние грибы намного проще, чем весенние.Поскольку они находятся в основном на старом дереве и деревьях, а не на земле, они в основном чистые. Все, что нужно, — это быстрое десятисекундное погружение в воду. Более длительная стирка приведет к разбавлению вкуса и затруднит получение корочки во время жарки.

Положите их по отдельности на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Если положить на влажное бумажное полотенце и поставить в холодильник, их хватит на несколько дней.

Многие любят замораживать их для дальнейшего использования. Лучший способ для этого — сначала слегка обжарить их, а затем промокнуть бумажным полотенцем.Затем положите их в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха, а затем заморозьте. Они должны оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев.

Тем не менее, другие сушат их, а затем добавляют воду, чтобы увлажнить их, когда они будут готовы к использованию. Некоторые даже помещают их в высокоскоростной блендер, чтобы приготовить муку, которую позже добавляют в рецепты для приготовления хлеба и пасты с грибным вкусом.

Конечно, лучший способ — это вообще не возиться и просто съесть как можно больше! Обжарьте их, пока они не станут карамелизированными, а затем переверните и поджарьте с другой стороны.Чтобы закончить, добавьте соль, перец и немного масла. Сухие вещества молока в сливочном масле усиливают аромат. Не добавляйте много дополнительных приправ, потому что вы, конечно, не хотите скрывать естественный вкус.

Безопасность при охоте за грибами

Осенние грибы, как и их весенние собратья, безусловно, являются лакомством, но безопасность всегда превыше всего. Клуб охотников за грибами Мичигана предлагает общественные охоты по всему штату с весны до осени, чтобы научить их правильной идентификации.

Если вы действительно серьезно относитесь к охоте за грибами и хотели бы получить небольшую прибыль от их продажи в рестораны и т. Д., Midwest American Mycological Information — это некоммерческая организация, занимающаяся предоставлением информации и обучением людей, которые хотят получить юридическую сертификацию для коммерческого сбора и продавать грибы в Мичигане.

Если вы новичок или даже опытный ветеран, желающий немного освежиться, всегда лучше отправиться в пару экспедиций с опытным собирателем. Даже при этом всегда имейте при себе полевой справочник, чтобы иметь возможность идентифицировать разные виды. Иногда разница между съедобным и ядовитым сортом незначительна.

Лучшие районы для охоты за грибами

Green Flag Digital и moveBuddha опубликовали недавний отчет по округам США, где собирают самые волшебные грибы.Аналитики проанализировали данные iNaturalist, чтобы найти лучшие места для тех, кто заинтригован миром грибов. Используя данные наблюдений по общему количеству наблюдений за грибами по всей стране (от iNaturalist), пересекавшееся с сообществами, активно интересующимися грибами (благодаря meetup.com , фестивалям и местным клубам), они смогли выявить лучшие округа в страна для интересующихся добычей пищи

Осенняя охота за грибами — отличный способ найти вкусные угощения, а также выйти и насладиться прекрасной осенней погодой.

Лоис Хоффман — писатель-фрилансер и фотограф, освещающий жизнь в сельской местности, с более чем 20-летним опытом работы, вносящей свой вклад в успешное сельское хозяйство, сельскую жизнь, а также жизнь на ферме и ранчо. Она живет на ферме площадью 37 акров в Мичигане. Прочтите все сообщения Лоис GRIT здесь.

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

Обновлено 20 сент.2021 г. | Первоначально опубликовано 14 сентября 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Оконные коробки добавляют очарования и яркости вашему дому, и они требуют очень небольшой работы, чтобы превратиться из однообразного в потрясающий!

Черные грецкие орехи созревают в конце лета — начале осени.Несмотря на твердые орехи, острый сладкий и соленый вкус стоит затраченных усилий. Фото Джеймса Демерса на Pixabay Позднее лето и осень приносят удовольствие — или бедствие — многим людям на заднем дворе, в зависимости от вашей точки зрения. Черные грецкие орехи одни […]

Если вы разводите домашний скот на своей ферме, рано или поздно некоторым из этих животных придется покинуть территорию.Независимо от того, идет ли речь о выставках или продажах, создание вашей репутации производителя хороших товаров означает получение их там, где их увидят другие. Итак, давайте рассмотрим основы вывода домашнего скота с фермы […]

В лес (безопасно) за осенними грибами!

Вчера на цыпочках я перебрал сотни грибов. Некоторые, как я знал, были ядовитыми; другие я не мог узнать. (Как правило, я избегаю всего, в чем не уверен на 100 процентов.) Потом я увидел россыпь лисичек такого оранжевого цвета, что они могли быть капельками позднего летнего заката. Только один из них был достаточно большим, поэтому я оставил остальных созреть на несколько дней.

Отойдя от лисичек, я увидел в лесу огромную курицу. Думаю, имя подходящее; если прищуриться, гриб выглядит как сплошное оперение гнездящейся птицы. Вид. Это конкретное скопление весило около 6 фунтов, но оно может вырасти и до 100. Лесную курицу легко идентифицировать, и вы, вероятно, видели ее и проходили мимо нее в лесу несколько раз.Он широко известен и продается в продуктовых магазинах под японским названием маитаке.

Кластер, который я принес домой, накормит меня (и тех, кто мне доверяет) на несколько приемов пищи. Первым будет простое соте с луком-шалотом и чесноком, подаваемое на мягкой поленте с ложкой крем-фреш.

Если вы не являетесь опытным собирателем или у вас нет доступа к нему для получения рекомендаций, купите небольшую гроздь грибов майтаке в продуктовом магазине и приготовьтесь к наступающему сезону с этим невероятно вкусным блюдом.

Обжаренные грибы майтаке с мягкой полентой и кремом Fraiche

2 порции

Примечание. Если вы не опытный грибник, НЕ собирайте грибы без опытного гида. Обратитесь за помощью в местное микологическое общество. Мы ясно дали понять это? Хороший.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 ч. Л. соль
1/2 стакана поленты или кукурузной крупы
2 ст. несоленое масло
1 лук-шалот, тонко нарезанный
1 зубчик чеснока, раздавленный
8 унций.курица лесная (майтаке) грибы
1/2 лимона
2 ст. Creme Fraiche

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой кастрюле доведите до кипения соль и 2 стакана воды; взбейте поленту. Варить, периодически помешивая, до мягкости 20-25 минут.

Тем временем растопите сливочное масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Вмешайте лук-шалот и чеснок и обжарьте примерно 2 минуты, пока он не начнет подрумяниваться. Разорвите грибы на мелкие кусочки и добавьте в сковороду, помешивая. Варить, периодически помешивая, 6-8 минут, пока грибы не станут золотистыми.Снимите сковороду с огня и выдавите лимонный сок в грибную смесь.

Разделите поленту на 2 миски. Обжарьте каждую ложку крема, затем посыпьте грибами и подавайте.

Фотографии и текст Яна Кнауэра.

Ян Кнауэр — повар / писатель из Бруклина, штат Нью-Йорк, и города Кнауэртаун, штат Пенсильвания. Он писал для Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Men’s Health и других изданий. Его поваренная книга, основанная на его жизни на ферме Knauer, должна выйти весной 2012 года.Следуйте за ним в Twitter @iknauer.

Как приготовить разные виды грибов

Жареные грибы для простого рецепта

Грибы можно жарить на гриле, жарить, жарить, запекать и тушить, но если вам нужно было выбрать один техника, это было бы обжаривать. Простые, настраиваемые и быстрые грибы для жарки — отличный способ познакомиться с новыми сортами. Этот базовый рецепт взят из книги Марка Биттмана How to Cook Everything .

Ингредиенты

• 1 фунт свежих грибов

• ¼ стакана оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• Белое сухое вино

• 145 Измельченный чеснок по вкусу

Подготовка

1. Осторожно промойте грибы или протрите их влажной бумажной салфеткой.

2. Нарежьте грибы ломтиками — толщина на ваше усмотрение.

3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте масло, нарезанные грибы и щепотку соли и перца.

4. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Грибы должны выпустить жидкость и стать нежными, а сковорода высохнет. Готовьте их еще 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, если вы хотите хрустящие жевательные грибы.

5. Налейте ½ стакана белого вина и дайте ему повариться в течение минуты, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь. Если вы хотите, чтобы ваши грибы были менее пикантными, используйте вместо них стакана белого вина. Вы также можете использовать воду или бульон вместо вина.

6. Когда грибы готовы, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще минуту, затем снимите с огня, добавьте приправы и подавайте на стол.

После того, как вы приготовили партию обжаренных грибов, вы можете добавить их в качестве начинки к мясу и рыбе, выложить их в бутерброды и гамбургеры или разложить по мискам для зерна.Попробуйте смешать более распространенные грибы, такие как кремини и портабелла, с лесными грибами, чтобы придать им новый вкус. Вы даже можете добавить несколько регидратированных грибов, используя воду вместо белого вина.

Осенние грибы | Рецепты для любителей еды, включая советы по приготовлению на Foodlovers.co.nz

Земля гномов — Осенние грибы
Михал Хейнс

Гриб — вещь странная. Ни фрукты, ни овощи, они уклоняются от света только для того, чтобы появиться, когда точный уровень влажности и температуры им по душе.Имея более восьмидесяти разновидностей, демонстрирующих некоторые из самых причудливых атрибутов, цветов и форм, они решили позволить нам приручить только несколько представителей своей породы. В отличие от многих других бесстыдных растений, многие сорта грибов просто не будут разводиться в измененных условиях для массового выращивания. Я восхищаюсь этим отношением.

Мечта архитекторов, гриб — это еще и необычная королева красоты на кухне. Мне всегда нужно уделить немного времени, прежде чем разрезать их, чтобы оценить прекрасные замысловатые жабры под их шляпкой, их бархатистую кожу и замечательную текстуру.

Грибы — это не только лето. На мой взгляд, они все о мокрых, холодных и сырых. Как мальчики-подростки, они любят, когда их оставляют в темноте в одиночестве. Им нужно наслаждаться, когда идет дождь, включен обогреватель и есть шанс посмотреть хороший фильм.

Кажется досадным, что при таком большом количестве доступных сортов мы склонны видеть только скучные старые пуговицы и более крупные плоские грибы портабелло. Широко доступные, эти сорта были выбраны для массового выращивания из-за легкости их выращивания.Вы даже можете сами вырастить их дома в ведре!

Если вы не похожи на мою маму, которая была очень счастлива собирать грибы, появившиеся на нашей лужайке, то поиски интересных из них принесут что-то новое в ощущения от грибов на тостах в эти выходные.

Хорошее начало — это выбор качественных грибов.

Хороший друг для простых ингредиентов, таких как черный перец и сливки, сыр, макароны и рис, они могут иметь сильный вкус, не похожий ни на что другое.

Белый шампиньон имеет хороший срок хранения. Они остаются красивыми и хрустящими в течение разумного количества времени и держат свои белые шапочки прямо до тех пор, пока они не собираются распадаться. Ищите твердые колпачки без опознавательных знаков и красивые стебли, на которых нет признаков сырости.

Портобелло такие же. Ищите те, у которых нет поврежденных краев, красивый цвет и, конечно, не те, которые выглядят так, как будто они сохнут по краям.

Лучше всего хранить в бумажных пакетах, а не в пластиковых, так как они любят, когда вокруг них циркулирует воздух.В пластике они потеют и ощущают ужасный запах, который описывают как всевозможные интересные удовольствия, которые обычно не встречаются во многих холодильниках.

Золотое правило — не мыть грибы. Промывая их, вы добавляете дополнительную влагу, которую нужно будет приготовить, прежде чем грибы начнут готовиться. Просто протрите их, удаляя видимую грязь и древесные волокна, и при необходимости аккуратно обрежьте стебель.

Сейчас доступен большой выбор более интересных грибов, и с ними определенно стоит поэкспериментировать.Они стоят дороже из-за меньшего количества выращиваемых продуктов, и требуют более деликатного обращения, чем стандартные пуговицы и портобелло. Что мне нравится в них, так это то, что все они имеют очень разные вкусы и текстуры, которые могут сделать блюдо немного более захватывающим.

Еноки — это миниатюры грибного мира. Имея самые маленькие шляпки среди всех грибов, они выглядят как группа плесневых грибов с длинными стеблями, крошечными шляпками-иголками и абсолютно белыми с более темными, почти золотистыми стеблями у основания.Они очень нежные на вкус и практически не нуждаются в варке. Лучше всего добавлять в конце приготовления и использовать как лучший грибной гарнир. Отрежьте у основания комок, который скрепляет их все вместе, и аккуратно распределите их веером на отдельные пряди грибов. Поскольку эти маленькие иголки очень быстро коричневеют, я бы посоветовал хранить их только в пищевой пленке, чтобы они немного дольше оставались белизной. Фреш определенно лучше всего подходит для этого сорта.

Устрицы — еще один гриб, подобный Еноки, который ценится за внешний вид и текстуру, а не за вкус.Потрясающе красивые веера, белые на нижней стороне с серым румянцем на крышке, их также лучше добавлять в конце приготовления или есть в сыром виде. Обрежьте комок, который скрепляет их у основания, чтобы подавать и хранить в бумаге.

Грибы древесных ушей и медовых гребней очень вкусны, но немного пугают тех, кто их раньше не видел. Деревянное ухо легко идентифицировать как кусок темно-коричневой кожи.

Для удаления основания требуется небольшая обрезка, а затем ее можно обрезать по мере необходимости.Я большой поклонник этого жареного, потому что он имеет отличную хрустящую текстуру.

Соты больше похожи на морские соты, чем на сушу. Это тонкая сеть замысловатых туннелей, а также хрустящая текстура, которую лучше всего разрезать на небольшие кусочки и добавлять в картофель фри и супы.

Интересно, что китайцы очень любят эти продукты, и то и другое можно купить сушеным в любом азиатском супермаркете практически за бесценок. Их нужно увлажнить в холодной воде в течение часа, отжать и разрезать по мере необходимости.

Классически азиатский шитаке культивируется в массовых количествах по всей Азии и на местном уровне. Как свежие грибы, они ценятся своей мясной текстурой и легким дымным древесным привкусом. В сушеных грибах они действительно проявляют себя благодаря интенсивному древесному вкусу и великолепной жевательной текстуре. Абсолютная необходимость на моей кухне, они могут поднять очень простую еду на более высокий уровень с их интенсивностью вкуса.

Для свежих грибов ищите грибы с кремовой светло-коричневой шляпкой и телом с полным неповрежденным внешним видом.Они могут быстро стать слизистыми, поэтому снова храните их в бумаге.

Для сушеных грибов большего размера со светло-коричневыми и кремовыми шляпками. Чем темнее и меньше колпачки, тем ниже оценка. Эти более низкие сорта по-прежнему подходят для мелкого измельчения для добавления аромата, но им не хватает тонкости аромата более высокого сорта, а также лучшей жевательной текстуры. Более низкие сорта могут быть очень сухими и даже оставаться жесткими после длительного повторного увлажнения.

Не только азиаты по достоинству оценили универсальность грибов.Французы и итальянцы определенно без труда раскрыли магию трюфелей, белых грибов или белых грибов и странно гномоподобную природу гриба сморчка.

Porcini, что в переводе с итальянского означает «поросенок», также известен французам как Cep. Совершенно дикие, их можно увидеть свежими в конце лета и в начале осени, но именно их сушеный формат более распространен здесь, в Новой Зеландии. Здесь все зависит от сортировки, и вы найдете все, от маленьких, скупо выглядящих кусков до великолепных кусочков целого гриба.Вкус белых грибов чрезвычайно мясистый, и по этой причине любой типичный любитель киви будет счастлив съесть ризотто из белых грибов. Замечательно добавляя к простому блюду, например, к ризотто или болоньезе, они добавляют мясной вкус.

Несколько указателей с белыми грибами помогут вам использовать их с умом, так как они дороги.

Во-первых, некоторые из них имеют большое значение, поэтому я использую только шесть штук для одного довольно ароматного блюда и, может быть, десять для грибного ризотто из смеси различных сортов.

Увлажняйте их в течение добрых двадцати-тридцати минут в теплой воде и используйте этот бульон в еде. Это полный аромат. В вашей воде для замачивания всегда будет несколько необычных песчинок и даже маленьких камней, поэтому я рекомендую выбросить последнюю каплю жидкости.

Мне нравится их мелко нарезать, так как большой кусок в блюде может подавлять. Это также означает, что вы можете обойтись меньшим их количеством.

Держите их в темном и прохладном месте и проверяйте на наличие ошибок, поскольку они тоже очень вкусны.

Посмотрите на те, в которых нет маленьких подозрительных дырок или кусков, более светлого цвета и хорошего размера.

Порошок из белых грибов также очень полезен и намного дешевле. Добавляйте в супы, бульоны, рагу или соусы. Ищите красивый и приятный по текстуре, иначе ваше блюдо может испортиться.
Сморчки выглядят так, будто они подразделение гномов. Шляпка, имеющая причудливую форму в виде маленьких конических шляпок и покрытая тонкой сетью спор, опускается на тело самого гриба.Дорогие и труднодоступные, они обладают богатым дымным ароматом, который включает в себя саму сущность лесной подстилки. Опять же, небольшое количество имеет большое значение, и именно здесь сушеные грибы становятся более дешевым способом пробовать и экспериментировать.

При поиске сушеного здесь действуют те же правила. Хорошие целые грибы хорошего ровного цвета и очень мало или совсем без пыли в упаковке.

Наступает более холодная погода, так что наслаждайтесь мясными изысками лесной подстилки как можно более свежими в любом количестве удивительных творений.

Ризотто, я думаю, мой любимый, и я люблю использовать смесь сушеных и свежих грибов всех форм и размеров. Хотя меня заставляют верить, что грибы полны витаминов и минералов, мне интересно, компенсируется ли это добавлением пармезана, которое я положил сверху, и бутылкой вина, которую я использовал в своем запасе.

Ризотто с грибами

Обслуживает 4

30 г сливочного масла
1 коричневая луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 палочка сельдерея, очищенная и мелко нарезанная
6 очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
250 г риса арборио
1.5 литров куриного бульона, держать горячим
12 белых шампиньонов, нарезанных ломтиками
4 гриба портабелло, нарезанных ломтиками
8 белых грибов, регидратированных в холодной воде в течение 30 минут
8 сморчков, регидратированных в холодной воде в течение 30 минут
1 мед гребешки грибов, основание обрезано и нарезано на кусочки

Для подачи
15 г сливочного масла
Стопка свежего выбритого пармезана
Итальянская петрушка, хорошо нарезанная
1 лимон, цедра

Растопите масло в глубокой сковороде с толстым дном.
Добавьте лук, сельдерей и чеснок. Варить 2–3 минуты на слабом огне.
Добавьте шампиньоны, портабелло, белые грибы и белые грибы, зарезервировав воду для регидратации, и хорошо перемешайте. Варить 3-4 минуты, пока не исчезнут излишки жидкости.
Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы рис слегка поджарился.
Добавьте половник горячего куриного бульона и хорошо перемешайте, аккуратно массируя крахмал из риса. Добавьте второй черпак и снова хорошо перемешайте, убавив огонь до кипения. Добавьте воду для замачивания грибов на любом этапе приготовления, чтобы усилить аромат.
По мере того, как жидкость исчезнет, ​​добавьте еще одну полную черпак, помешивая, пока рис не станет мягким, но с небольшим кусочком — 20-25 минут обычно примерно правильное.
Хорошее ризотто должно быть влажным и легко соскользнуть с ложки.
В самом конце добавьте грибные соты, дополнительное масло, цедру лимона и итальянскую петрушку и хорошо перемешайте.
Подавайте сразу же, обильно посыпав пармезаном.

рецептов грибов Йотама Оттоленги | Осенняя еда и напитки

В это время года довольно часто говорят о «землистых вкусах», но это действительно стоит повторить в случае с грибами, потому что в них очень много вкуса почвы, на которой они растут.В грибах нет хлорофилла, поэтому они не могут собирать энергию из солнечного света, а это значит, что им приходится выращивать все под землей, питаясь всем, что они находят. Итак, грибы, растущие под каштанами, имеют вкус каштанов и почвы. Грибы, растущие под соснами, имеют вкус сосны и почвы. И вообще, грибы, которые дольше остаются в земле, имеют более насыщенный вкус земли и приобретают больше цвета почвы.

Маленькие белые пуговицы — это молодые грибы, выкопанные рано: они безупречно чистые и обладают мягким землистым вкусом.Однако оставьте те же грибы в земле, и они превратятся в более старые каштаны коричневого цвета с более землистым вкусом. Оставьте их на неделю или около того, и они станут еще более коричневыми, землистыми и крепкими, поскольку они открываются и обнажают свои чернильные жабры.

Все, что вам осталось сделать, это аккуратно очистить почву от грибов и решить, что вы собираетесь с ними делать.

Жареные грибы портобелло с булочкой и яйцом пашот

Он же завтрак из шампиньонов.Это работает утром, на поздний завтрак или в качестве первого блюда днем. Для более насыщенного вкуса используйте утиные яйца вместо куриных. Обслуживает четыре человека.

400 г грибов портобелло, нарезанных дольками 2–3 см
75 мл оливкового масла
2 небольших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
½ ч.л.молотой корицы
Хлопья морской соли и черного перца
листья базилика, грубо измельченные
⅛ ч.л. хлопьев чили
4 бриоши толщиной 2 см
4 больших яйца
100 г сметаны

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.В миске смешайте грибы, три столовые ложки масла, половину чеснока, половину корицы, половину чайной ложки соли и хорошо перемолотый перец. Выложите на большом противне, выстланном бумагой для выпечки, затем запекайте в течение 15 минут, помешивая, до мягкости и начала коричневого цвета. Вынуть из духовки, всыпать базилик и держать в тепле.

Пока грибы жарятся, смешайте оставшееся масло, чеснок и корицу с хлопьями чили и четвертью чайной ложки соли. Смажьте ароматизированным маслом одну сторону каждого ломтика булочки, затем выложите хлеб, смазанный маслом, на противень, выстланный бумагой для выпечки.Жарьте в течение шести-семи минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, затем удалите и держите в тепле.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле, затем уменьшите огонь до среднего и разбивайте яйца по одному. Готовьте в течение 90 секунд, чтобы желток стал жидким, и немного дольше, чтобы он затвердел.

Пока яйца варятся, положите по кусочку булочки на каждую из четырех тарелок и сверху выложите грибы. Используйте шумовку, чтобы вынуть яйца из воды, слить на кухонную бумагу и выложить на грибы.Посыпьте каждое яйцо щепоткой соли и молотым перцем и подавайте теплым с ложкой сметаны.

Быстро маринованные грибы с козьим творогом

Этим маленьким грибочкам нужно всего час мариновать: гораздо дольше, и уксус их подавит. Подавать как закуску или закуску. Обильно обслуживает двоих.

10 г цельных веточек эстрагона
240 мл белого винного уксуса
2 ч.л. розового перца
2 лавровых листа
2 длинных полоски мелко сбритой цедры лимона
4 ч.л.
300 г шампиньонов, протертых тканью, разрезанных пополам, если большая сторона
100 г козьего творога (или мягкого и сливочного козьего сыра)
2 ломтика хлеба на закваске, слегка поджаренных, для подачи

Положить эстрагон в чистой банке или небольшой миске.Вылейте уксус в кастрюлю среднего размера и добавьте 200 мл воды, перец горошком, лавровый лист, кожицу лимона, сахар и чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, добавьте грибы и тушите пять минут, время от времени помешивая.

Выложите грибы в банку, затем залейте горячей жидкостью и оставьте мариноваться при комнатной температуре на час. Выложите грибы и ароматические вещества в небольшую миску (жидкость сделала свое дело, поэтому выбросьте) и подавайте с козьим творогом и закваской.

Королевские вешенки, покрытые коркой из поленты

Грибы являются здесь главным событием, но не выбрасывайте масло после того, как оно было использовано. Он будет наполнен чесноком, лимоном, розмарином и грибами, поэтому используйте его для поливания макарон и салатов — храните его в герметичной стеклянной бутылке в течение нескольких недель. Если вы не можете достать королевские вешенки, подойдут обычные вешенки, порванные до такого же размера, как и каштаны, разрезанные на четвертинки. Подается два в качестве первого блюда или четыре в качестве закуски.

250 г королевских вешенек (т.е. около 4), разрезать вдоль на четвертинки, затем каждую четверть нарезать 8 палочками по 1 см
3 очищенных зубчика чеснока
4 веточки розмарина
1 лимон, мелко нарезанный до возьмите пять широких полосок кожуры, затем нарежьте дольками
Соль
350 мл оливкового масла
80 г поленты быстрого приготовления
20 г кукурузного крахмала
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотого белого перца 250 мл растительного масла, для жарки

Положите грибы, чеснок, розмарин, цедру лимона и половину чайной ложки соли в большую кастрюлю на слабом огне.Полить маслом (оно не полностью покроет грибы), затем варить на медленном огне 15 минут, часто помешивая, чтобы все грибы покрылись маслом. Вы хотите, чтобы масло слегка нагрелось и не пузырилось; если начнет, снимите сковороду с огня на минуту.

Поставьте сито на термостойкий контейнер, затем положите грибы и дайте процедить в течение пяти минут. (Переложите чеснок, розмарин и цедру лимона в стеклянную банку, добавьте масло, когда оно остынет, затем закройте банку.)

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на сильном огне.Когда температура достигнет 180 ° C (если у вас нет термометра, проверьте, уронив кусок гриба: если он сразу зашипит, масло достаточно горячее).

Пока масло нагревается, смешайте поленту, кукурузную муку, перец, белый перец и треть чайной ложки соли в неглубокой миске или подносе. Как только масло станет горячим, покройте треть грибов смесью поленты и муки, стряхните излишки, затем осторожно опустите их в горячее масло и жарьте в течение трех минут, осторожно переворачивая грибы, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и повторите еще два раза с оставшимися грибами. Подавать горячим с долькой лимона.

Булгур с грибами, фетой и укропом Булгур Йотама Оттоленги с грибами, фетой и укропом: используйте столько разновидностей грибов, сколько сможете. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стиль опоры: Jennifer Kay

Постарайтесь собрать как можно больше разных грибов для этого блюда, которое было вдохновлено Лимором Ланиадо Тироче, написанным в израильской газете Haaretz.Подаются четыре в качестве гарнира или два в качестве основного с небольшим количеством увядшей зелени.

150 г пшеницы булгур
Соль и черный перец
250 мл кипятка
65 мл оливкового масла
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
семена тмина
400 г смешанных грибов, нарезанных ломтиками толщиной от 4 до 5 мм (или порванных, если они дикие)
2 столовые ложки собранных листьев тимьяна
2 столовые ложки бальзамического уксуса
10 г укропа, грубо нарезанного
60 г феты, нарезанные на кусочки 1-2 см
1 чайная ложка хлопьев чили урфа (или ½ чайной ложки обычных хлопьев чили)

Хорошо промойте булгур, поместите его в большую миску и перемешайте с четвертью чайной ложки соли и перец хороший помол.Залейте кипятком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут, пока жидкость не впитается и булгур не станет мягким, затем слейте воду (при условии, что жидкость осталась).

Тем временем нагрейте две столовые ложки масла в большом сотейнике на среднем огне, затем обжарьте лук и чеснок в течение семи-восьми минут, пока они не станут мягкими и карамелизированными. Добавьте половину тмина, обжаривайте минуту или две до темно-золотистого цвета, затем переложите в тарелку или миску.

Налейте еще две столовые ложки масла в ту же сковороду, увеличьте огонь и обжарьте грибы и треть чайной ложки соли в течение шести-семи минут, часто помешивая, пока грибы не станут коричневыми и не станут мягкими.Добавьте тимьян и оставшийся тмин и обжарьте, непрерывно помешивая, в течение минуты, затем влейте бальзамический уксус и варите 30 секунд: он должен почти полностью исчезнуть. Добавьте булгур, половину лука, половину укропа, половину феты и половину перца чили, пока он не прогреется, затем снимите кастрюлю с огня.

No related posts.