👌 Простой банановый пирог для всей семьи, рецепты с фото

Простой и нежный банановый пирог на сметане станет вашим любимым семейным лакомством в новогодние праздники, ведь этот воздушный десерт — идеальная выпечка для зимнего времени года. Банановый десерт — прекрасное сопровождение для душевного семейного чаепития или чашечки кофе.   

Общее время приготовления: 45 минут и время на охлаждение
    
Кол-во порций: 5

Ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки
• 400 г сметаны
• 3 банана
• 4 сырых яйца

• 200 г сахара

• 1 ст. л. пищевой соды

• 200 г сахара — для получения сметанкового крема

• Измельченные орехи — для украшения пирога

 
Ход приготовления:
 
1. Разогрейте духовку до 170 градусов. В большой миске тщательно взбейте яйца и 200 г сахара.

2. Постепенно добавьте в миску пищевую соду и просеянную муку, тщательно перемешайте ингредиенты. Выпекайте пирог в разогретой духовке около 45 минут или до золотистого цвета.

3. Позвольте готовой выпечке остыть, затем разрежьте пирог на 2 или 3 ровных слоя.

4. Подготовьте сметанковый крем для пропитывания пирога: в миске взбейте сметану и остальные 200 г сахара. Смажьте каждый слой пирога нежным кремом, сверху — выложите кружочки банана. По желанию сверху банановый пирог можете украсить измельченными орехами.

5. Поместите банановый пирог в холодильник для пропитывания на 1 час.

6. Простой банановый пирог для всей семьи готов. Подавайте нежный десерт к чашечке горячего чая или кофе. Наслаждайтесь!

Энергетическая ценность на 1 порцию:

• Калорий — 700

• Жиров — 22 г

• Холестерина — 205 мг

• Натрия — 340 мг

• Углеводов – 120 г

• Белков – 11 г

• Калия — 450 мг

 
Источник: best-recipes. me

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Простой банановый пирог — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

3 спелых банана,
75 мл растительного масла,
2 яйца,
125 гр муки,
50 гр сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,

щепотка соли,
ваниль,
горсть изюма,
горсть орехов (опционально).

Этот рецепт родился благодаря тому, что у меня снова залежалось несколько спелых и очень сладких бананов. А как лучше всего утилизировать такие бананы? Правильно: в выпечку! А чтобы пирог получился лёгкий, практически диетический, масло взяла растительное; сахара добавила совсем немного, так как бананы сами по себе очень сладкие. Конечно, в этом рецепте можно эксперементировать, например заменить часть муки на овсяную или миндальную муку, а вместо сахара взять мёд. Рецепт не зря называется «простой», ведь готовится такой пирог на скорую руку: 5 минут на тесто и 30 минут на выпечку, а в результате имеем сладкий, чуть влажный, несомненно очень ароматный банановый пирог к утреннему кофе или чаю.

Ингредиенты:

 

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Вилкой или венчиком взбиваем яйца с сахаром. Я взяла коричневый сахар, но можно и белый, или мёд.

 

2. Добавляем масло и ваниль, снова взбиваем.

 

3. Именно вилкой разминаем бананы, можно не до полного пюре, когда с кусочками даже вкуснее.

 

4. Смешиваем яично-маслянную смесь с бананами.

 

5. Просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Хорошо смешиваем. Добавляем изюм.

 

6. Смешиваем. Можно вместо изюма добавить курагу или другие любимые сухофрукты.

 

7. Сбрызгиваем растительным маслом форму для выпечки (23 см), но можно выпекть и в форме для кекса или в маленьких формочках для маффин. Выливаем тесто в форму. Украшаем орешками и кружочками бананов (по желанию). Отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут.

 

8. Всё! Румяный, ароматный, нежный и очень банановый пирог готов! Можно подавать его со свежими бананами или взбитыми сливками. Мне очень нравится такой пирог со свежим банановым пюре или шариком ванильного мороженого, пока пирог ещё тёплый.

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Крем-суп с брокколи
22 гр сливочного несолёного масла, 85 гр репчатого лука (небольшая луковица), 22 гр …

Куриное филе под сыром
2 куриные грудки (без кожи), 70 гр сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 7-8 ст.л….

Пирожки с капустой
Для теста: 7 гр сухих дрожжей (или 25 гр свежих), 1,5 чашки (360 мл) очень тёплой в…

Свинина запеченая со специями
1 кг свинины (корейка, филейная часть), 3 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. кайенский перец…

Нежный банановый пирог с яблоками | Еда от ШефМаркет

Настроиться на позитивный лад и поднять настроение поможет ароматный яблочно-банановый пирог. Бананы дают приятную сладость, а яблоки – нежную кислинку. Получается десерт, сбалансированный по вкусу, который идеально подходит к чаю или кофе. Пирог готовится очень быстро. Поэтому его можно поставить в духовку непосредственно перед приходом гостей.

Нежный банановый пирог с яблоками

Если вы хотите превратить пирог в настоящий десерт, то его можно покрыть шоколадной глазурью, сахарной пудрой, украсить свежими фруктами или ягодами. Выпекать пирог можно в обычной форме или в форме для кексов. Бананы очень сладкие. Поэтому количество сахара в рецепте можно уменьшить. При желании вместо сахара можно использовать мед.

Пирог с бананами и яблоками в духовке

Для приготовления десерта нужно использовать качественные свежие продукты. Яблоки лучше брать кисло-сладкие плотных сортов, чтобы они не раскисли в пироге, а оставались плотными. В осенний период подойдут дачные ранетки. Бананы должны быть спелыми, можно брать немного перезрелые фрукты.

Нежный банановый пирог с яблоками

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 штуки;
• Средние бананы – 3 штуки;
• Сахар – чуть больше половины стакана;
• Крупное яблоко – 1 штука;
• Сметана 20% — жирности 1 банка;
• Сода – ½ чайной ложки;
• Мука – 1,5 стакана;
• Растительное масло для смазки формы;
• Соль – щепотка.

Способ приготовления:

• Фрукты моем. Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими дольками. Бананы режим колечками;
• Выкладываем фрукты в форму, смазанную растительным маслом;
• В миске взбиваем яйца с сахаром, просеиваем к ним муку, добавляем щепотку соли, сметану и соду. Массу вымешиваем до однородности;

Нежный банановый пирог с яблоками

• Тесто должно быть по консистенции похожим на густую сметану;
• Заливаем тестом фрукты и готовим в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Пирог хорош в горячем и холодном виде. Он подойдет в качестве сытного перекуса и придется по нраву не только детям, но и взрослым. Подать его можно самостоятельно или, дополнив любым домашним джемом или вареньем.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!Нежный банановый пирог с яблоками

Нежный банановый торт без выпекания рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Сметана 20%-ная 380 г

Сахарная пудра 100 г

Сахар 5 столовых ложек

Вишня 300 г

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Крекеры 300 г

Бананы 2 штуки

Шоколад по вкусу

Грецкие орехи по вкусу

Банановый тарт с безе

Описание

Мы с Вами уже удостоверились, что бананы хороши в самой разной выпечке: от хлеба (да-да!) до пирогов; от манников до тортов!

А теперь давайте попробуем вкуснейший банановый тарт с нежным сметанным кремом, покрытый белоснежным пышным безе!

Этот верхний слой – что-то необыкновенное! Он похож скорее не на безе, каким я его привыкла представлять – сухое и хрустящее, как в рецепте творожных пирожных или песочных со смородиной, а на суфле: пышное, нежное, влажное, тающее во рту! И с приятной банановой ноткой.

Ингредиенты:

Для песочного коржа:

• 3 желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 300 г муки;
• Щепотка соли.

Для начинки:

• 2 банана;
• 1 стакан густой сметаны;
• По вкусу – сахарная пудра, ванилин.

Для безе:

• 3 белка;
• 100 г сахара.

Для украшения:

Сметану для крема берите вкусную, домашнюю, погуще и пожирнее. Сметану выбираем не кислую, а дополнительно подсластить её можно сахаром или сахарной пудрой. Вкуса и аромата начинке можно придать, добавив щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара. Можно и ничего не добавлять, бананы сами по себе очень ароматны!

Как испечь:

Сначала приготовим песочное тесто для тарта. Тщательно вымыв скорлупу яиц, обсушим её и аккуратно отделим желтки от белков. Белки пока оставим на столе с миске, а к желточкам добавим полстакана сахара и растопленное сливочное масло.

Хорошо перемешав жидкие ингредиенты с сахаром, постепенно просеем к ним муку, подсолим и замесим мягкое песочное тесто.

Если тесто крошится и не слипается в комок – значит, сухих ингредиентов многовато (такое может получиться, если желтки маленькие), и для корректировки можно добавить ложку холодной воды или сметаны. Если тесто липкое, подсыпаем чуть муки. Скатав тесто в комок, ставим его на 15-20 минут в холодильник.

А тем временем подготовим форму. Вырезав круг из пергамента, застилаем дно формы. Смазываем её бортики и бумагу небольшим количеством растительного масла. Разогреваем духовку до 200 С.

Достав тесто из холодильника, чуть подпыливаем стол мукой и раскатываем его в пласт, немного больший по диаметру, чем форма. Края теста будут трескаться, но не переживайте по этому поводу.

Накрутив пласт на скалку, переносим его в форму и формируем корж, разминая и разравнивая тесто пальцами так, чтобы получились бортики.

Наколем корж вилкой, чтобы не вздувался, а ещё накроем фольгой для запекания и насыплем сухого гороха или другой крупы.

Ставим в духовку и запекаем 12-15 минут. Затем достаём, убираем фольгу с грузом и запекаем ещё минут 5-7, чтобы корж наполовину пропёкся, слегка зазолотившись. Почему так нужно делать? Потому что, если на сырое тесто положить жидкую начинку, то корж останется непропечённым. Но и передерживать его не следует, чтобы песочное тесто осталось рассыпчатым, а не затвердело от долго выпекания.

Пока корж в духовке, подготовим остальные ингредиенты. Моем и чистим бананы для начинки, нарезаем кружками 3-4 мм толщиной.

Сметану смешиваем с сахаром или пудрой.

Достав основу тарта, выкладываем на корж банановые кружки.

А сверху выкладываем и распределяем ложкой сметану.

И снова возвращаем тарт в духовку, ещё минут на 10-12 – чтобы сметана слегка схватилась и загустела. Я уменьшила температуру до 180С, и сметана осталась немного жидковатой, потому было не очень удобно распределять по ней безе. Но мы справились:)

А пока корж с бананами и сметанкой запекается, подготовим верхний слой – безе. В яичные белки комнатной температуры высыпаем полстакана сахара и взбиваем миксером. Чтобы безе получилось пышным, нужно взбивать довольно долго, начиная на малой скорости и постепенно её повышая. Я взбивала 5 минут, переходя с 1 на 2,3,4 и 5 скорость. Потом дала миксеру отдохнуть пару минут и взбивала ещё 3 минуты на средней и высокой скорости. А в оригинале рецепта сказано, что взбивать нужно минут 10. Так что, если у Вас мощный миксер…:)

Достав тарт, распределяем безе. Вот какие «снежные горы»!

А затем можно украсить верх пирога кружочками третьего банана. Можно и ещё чего-нибудь добавить: орешков, если любите; тёртого шоколада, ягод…

Ставим тарт обратно в духовку и выпекаем ещё 3-5 минут, или чуть больше, у меня тарт стоял минут 7-10, до лёгкого зарумянивания безе.

Вот и готов наш шикарный банановый тарт с безе и сметанным кремом! Очень нежное и ароматное сочетание! Теста мало, а вкусной начинки – ого сколько!

Пусть немного остынет в форме – горячее песочное тесто очень крохкое! Когда тарт с бананами будет уже не горячим, а тёплым, можно будет аккуратно пирог переместить на блюдо, чтобы нарезать на порции (острым ножиком, так как при нарезке корж также может ломаться), — и попробовать с чаем необычный пирожок!

Он очень приятный в тёплом виде – это нечто восхитительное и потрясающе нежное.

Но и в остывшем виде тарт тоже вкусный.

Банановый пирог с заварным кремом рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

Этот нежный кремовый пирог понравится всем, а особенно любителям бананов. Толстый слой бархатистой кремовой начинки, наполненной ломтиками бананов, лежит на хрустящем рассыпчатом корже. Это удовольствие в каждом кусочке. По рецепту у вас получится два кремовых пирога – отлично для праздника в кругу большой семьи. Пирог лучше готовить накануне вечером, чтобы он в течение ночи настоялся в холодильнике, и крем хорошо застыл. Перед подачей покройте взбитыми сливками – будет ещё вкуснее!

Рекомендуем

Время: 8 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 16

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пирог

• 4,5 ст. просеянной муки
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара (по желанию)
• 330 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 0,5 ст. ледяной воды
• 2 ч. л. красного винного уксуса

Кремовая начинка с бананами

• 8 ст. молока
• 1/4 ч. л. соли
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам
• 24 яичных желтка
• 2 и 2/3 ст. сахара
• 1 ст. кукурузного крахмала
• 6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 6 спелых бананов, нарезанных кружками толщиной 0,5 см.
• Взбитые сливки для украшения (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, соль и сахар. Мешайте в течение 1 минуты. Добавьте сливочное масло и мешайте до тех пор, пока смесь не превратиться в крупные крошки. Смешайте воду и уксус вместе, затем постепенно добавьте к мучной смеси. Перемешивайте на средней скорости, пока просто не замесите тесто. Не перевзбейте его.
2. Разделите тесто на 2 части и на листах вощёной бумаги сформуйте плоские диски. Заверните их по отдельности и положите в холодильник на 30 минут. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто посыпанной мукой скалкой в большой круг толщиной около 0,3 см. Положите блюдо для пирога вверх дном на тесто и вырежьте острым ножом круг, добавив около 5 см. по всей окружности.


3. Накиньте круг теста на скалку и перенесите его в форму для пирога; или сложите в четверти, перенесите в форму для пирога и разверните. Аккуратно прижмите тесто к форме, подворачивая свисающие куски вниз, чтобы края получились боле толстыми. Обожмите края теста по всему кругу зубцами вилки. Повторите то же самое с другим тестом и оставьте, накрыв, ещё на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите каждую форму поверх теста фольгой и заполните их грузом для пирога или всыпьте около 350 гр. сушёной фасоли. Выпекайте коржи 25-30 минут, только до полного высыхания, затем снимите фольгу и груз. Выпекайте ещё 10-15 минут или пока коржи не подрумянятся, постоянно проверяя их, чтобы они не подгорели. Сразу же достаньте из духовки и дайте остыть на решётках.
5. Кремовая начинка с бананами:
   Смешайте в неалюминиевой кастрюле молоко, соль и ваниль и, периодически помешивая, нагрейте. Как только смесь начнёт закипать, выключите огонь и помешивайте ещё в течение 1 минуты. Взбейте яичные желтки с сахаром до получения густой бледной массы, затем постепенно вмешайте кукурузный крахмал. Постепенно вмешайте половину горячей молочной смеси.
6. Вылейте желтковую смесь обратно в кастрюлю с молоком и варите, часто взбивая, пока смесь не закипит и не начнёт загустевать. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите крем, помешивая, ещё около 5 минут. Крем должен стать очень густым, как застывший заварной крем. Когда он будет готов, выключите огонь. Вмешайте сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло, и вмешайте бананы.
7. Выложите начинку на готовые коржи. Опустите ломтики бананов вглубь крема, чтобы они не потемнели, и разгладьте поверхность крема. Накройте полиэтиленовой плёнкой, осторожно прижимая её к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте в холодильник минимум на 7 часов или на ночь и подавайте пироги, покрыв взбитыми сливками.

   Этот пирог можно приготовить с меренгой — Кремовый пирог с бананами и меренгой.

Категории:

Банановый пирог на кефире – пошаговый рецепт с фото

Банановый пирог на кефире – вкуснейший пирог. Простой рецепт пирога на кефире позволяет испечь легкую и вкусную выпечку с бананом. Крем для бананового пирога делает его еще более нежным, хотя делать его необязательно – можно приготовить банановый пирог и без него, все равно получится очень вкусно.

Бананы для рецепта бананового пирога (их понадобится три штуки) нужно выбирать спелые, покрытые точками, – чем их больше, тем бананы слаще, и вкус пирога насыщеннее. Из бананов нужно приготовить пюре, для этого понадобится миксер.

ТестоВед советует. В рецепте бананового пирога указано два вида сахара – песок и коричневый – рекомендуем придерживаться рецепта, так как именно коричневый сахар лучше всего сочетается с бананами, а корица ещё больше подчеркивает такое сочетание.

Тесто для бананового пирога делается на кефире, за неимением его можно заменить на сметану или йогурт без добавок. Еще один вариант – взять цельное молоко, добавить в него 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока или уксуса, перемешать, подождать 1 минуту и вылить в тесто.

Крем для пирога мы будем готовить из сливочного сыра, хотя это и необязательный компонент рецепта – ещё подают банановый пирог со сметанным кремом, растопленным шоколадом, сахарной пудрой или просто так. Крема-глазури получается довольно много, но пусть Вас это не пугает, – чем толще его слой, тем вкуснее пирог.

Если добавить в пирог какао, получится шоколадно-банановый пирог.

Банановый пирог

Простой рецепт бананового пирога к чаю, который легко сделать в домашних условиях.

Нежный банановый пирог на кефире с глазурью из сливочного сыра – узнайте, как приготовить банановый пирог в духовке.

Порция: 8

110 мин

350 кКал на 100 г

Для приготовления бананового пирога на кефире нам понадобится:

• бананы спелые крупные – 3 шт.;
• кефир – 1,5 стакана.
• мука пшеничная – 3 стакана;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• корица молотая – 0,5 ч.л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло сливочное – 170-180 г + для смазывания;
• сахар-песок – 1 стакан;
• сахар коричневый – полстакана;
• яйца куриные крупные – 3 шт.;
• ванилин – 2 ч.л.

Для крема

• сливочный сыр – 220 г;
• масло сливочное – 100-120 г;
• сахарная пудра – 3 стакана;
• ванилин – 1 ч.л.;
• соль – на кончике ножа.

Приготовление

1. Бананы пюрируем с помощью блендера или кухонного комбайна. Отставляем.
2. Соединяем муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Хорошо перемешиваем.
3. В отдельной посуде с помощью миксера или погружного блендера на высокой скорости взбиваем масло комнатной температуры около 1 минуты.
4. Добавляем оба вида сахара и продолжаем взбивать еще 2 минуты до однородности. По мере необходимости, соскребаем масло со стенок миски с помощью резиновой лопаточки.
5. Добавляем яйца и ванилин. Взбиваем на средней скорости до однородного состояния. Вмешиваем банановое пюре, кефир, не прекращая взбивание.
6. В три приема вбиваем сухие ингредиенты на низкой скорости. Важно не переборщить со взбиванием. Тесто получится слегка неоднородным, с комками – это нормально.
7. Смазываем форму для запекания маслом и переливаем в нее тесто. Запекаем в предварительно разогретой до 180^оС духовке в течение 45-50 минут (готовность проверяем зубочисткой.
8. Вынимаем готовый пирог из духовки, перекладываем его на блюдо и даем охладиться в течение 40 минут. Затем убираем в холодильник.
9. Для приготовления крема в большой миске миксером на высокой скорости взбиваем масло и сливочный сыр комнатной температуры до однородной консистенции.
10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и соль. Взбиваем на низкой скорости 30 секунд, затем на высокой еще 2 минуты.
11. Наносим крем на остывший пирог и убираем на 30 минут в холодильник перед подачей.

Советы

• Если во время запекания верхушка бананового пирога слишком быстро приобретает коричневый оттенок, прикройте ее алюминиевой фольгой.
• Чтобы крем получился более плотным, можно дополнительно добавить в него еще четверть стакана сахарной пудры.
• Хранить готовый пирог в холодильнике можно не более 5 дней.

Банановый пирог на кефире, Рецепт пирога с бананами на кефире

Старомодный банановый кремовый пирог — как бабушкин (с видео!)

Мой банановый кремовый пирог — король рецептов пасхальных пирогов с бархатистым заварным кремом , свежими нарезанными бананами, хрустящей корочкой печенья и горой взбитых взбитых сливок. крем!

Для любого распространения рецептов пасхальных десертов вам нужны лакомства с роскошным вкусом и текстурой. Вот почему пирог с банановым кремом — очевидный выбор! Эта классическая закусочная — чистое американское совершенство , которое станет новым обязательным элементом вашей пасхальной книги рецептов.

Я люблю подавать этот пирог с другими фаворитами, такими как Атлантический пляжный пирог , пирог за миллион долларов и пирог с ежевикой .

Каждый рот будет счастлив!

Что мне нравится в этом рецепте

Когда вы достаете пирог со взбитыми сливками, кто может сказать «нет»? Каждая вечеринка становится лучше, и каждый гость счастлив!

• Свежий аппетитный банановый вкус
• Сливочность до МАКСИМАЛЬНОЙ!
• Совершенный декадентский десерт
• Партия must-have

Рецепт пирога с банановым кремом

Если вы хотели заняться приготовлением пирогов, мой рецепт пирога с банановым кремом — отличное место для начала!

Начните с предварительного разогрева духовки. В миске смешайте крошки ванильных вафель, сахар и масло, затем выжмите смесь в форму для пирога. Выпекать до золотистого цвета и остудить.

Пока ваш пирог остывает, смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле. Взбейте яичные желтки, молоко и сливки. Осторожно вскипятите и взбивайте до загустения. Снимите с огня и добавьте ваниль, масло и бренди. Положите начинку в миску, чтобы она остыла примерно на тридцать минут.

Слой охлажденной начинки на остывшей корочке с нарезанными бананами.Накройте и охладите.

Тем временем приготовьте взбитые сливки и распределите их по охлажденному пирогу непосредственно перед подачей на стол.

Примечания к рецепту бананового пирога

Нервничаете по поводу приготовления заварного крема в первый раз? Не уверены, действительно ли вам нужно так сильно охлаждать пирог? Читайте обо всех моих трюках!

Рецепт лучшего бананового кремового пирога Примечания ингредиентов

Ингредиенты обычные, но конечный результат просто райский!

Корка:

Во многих пирогах используется домашнее слоеное тесто, но мне нравится, как легко приготовить тесто из слоеного теста! Никакого беспорядка на прилавке, обсыпанном мукой или прокаткой. Плюс, вкус печенья — двойной выигрыш! Я использую ванильные вафли, но они также абсолютно восхитительны либо с рулетом из теста , либо с крекером из крекера .

Еще одна альтернатива корочке, которую я иногда делаю, — это корка из крошки , приготовленная из половинки вафель Нилла и половины крекеров из Грэма. Я следую рецепту, который дал вам ниже, но вместо того, чтобы использовать все вафли Nilla, я использую 1 1/4 стакана измельченных крекеров из Грэма с 1 1/4 стакана измельченных вафель Nilla.

Одна вещь, которая может быть само собой разумеющейся для большинства людей, но мне, конечно, пришлось выяснить это на собственном горьком опыте, — это то, что вафли Nilla не созданы равными. Мне больше всего нравятся те, которые сделаны Nabisco (мне не платят и не компенсируют за это).

Если у вас мало времени, или вы просто хотите получить более быструю версию этого рецепта, вы можете упростить задачу, используя приобретенное в магазине тесто для крекера или упакованное тесто.

Заварной крем:

Вы должны приготовить заварной крем до 212 градусов, это как раз около стадии кипения.Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза. Для успешного желирования крахмала его необходимо готовить при этой температуре, иначе заварной крем будет просто жидким.

• Перенос: После того, как заварной крем был приготовлен на плите, он должен немного остыть. Итак, первое, что вы делаете, это переливаете начинку в неглубокую миску. Cook’s Illustrated предлагает использовать вторую тарелку для пирога вместо миски. Мне нравится эта идея. Очевидно, это идеальный размер.Небольшая глубина и довольно широкий диаметр помогают начинке остывать быстрее, чем это позволяет стандартная миска для смешивания меньшего размера.
• Обложка: Важно, чтобы вы прижимали пластиковую пленку непосредственно к поверхности заварного крема , чтобы во время охлаждения не образовывалась корка. Если образуется кожица, вам придется либо процедить начинку, либо вытерпеть комочки в готовом пироге. Фу!
• Охлаждение: не собирайте заварной крем и бананы, пока заварной крем горячий. или пирог может иметь более тяжелую и плотную общую текстуру.Вы хотите, чтобы каждый элемент оставался отдельным, пока вы его не съедите!

Бананы:

Этот рецепт лучше всего готовить из твердых, только что спелых бананов . Они держатся в пироге лучше, чем очень спелые бананы, и дольше сохраняют свой красивый яркий цвет.

• Многие рецепты предлагают заморозить пирог на ночь после того, как слои заварного крема и банана будут собраны в корке. Мне нравится идея поставить заварной крем в холодильник на ночь, , но мне не нравится, как после этого выглядят бананы. Я просто не знаю способа, чтобы они выглядели свежими и просто нарезанными.
• Некоторые рецепты предлагают смачивать нарезанные бананы соком цитрусовых. Я думаю, что это отличная идея для некоторых рецептов, но лично мне не нравится вкус, который он добавляет этому заварному крему.
• Еще одно предложение — убедиться, что нарезанные бананы полностью покрыты вторым слоем заварного крема. Это исключает прямой контакт воздуха с бананами. Если вы выберете этот путь, я предлагаю вам также осторожно надавить на верх второго слоя заварного крема лопаткой, чтобы убедиться, что заварной крем попал во все маленькие щели между кусочками банана.
• Еще один прием, который поможет заполнить любые из этих небольших пустот и осесть в них наполнитель, — это положить кухонное полотенце на столешницу и мягко постучать по нему несколько раз тарелкой для пирога.

Начинка:

Мне нравится хороший толстый слой взбитых сливок на этом пироге, поэтому я начинаю с 2 стаканов жирных сливок.

• Чтобы приготовить как можно лучше взбитые сливки, мне нравится ставить металлическую миску для смешивания и венчики из миксера в морозильную камеру за 10-15 минут до того, как я сделаю взбитые сливки. Я держу сливки в холодильнике, пока не буду готов перелить их в миску.
• Мне нравится толстый слой взбитых сливок на этом пироге! Я предпочитаю использовать сахарную пудру во взбитых сливках , чтобы они легко растворялись.
• Обычно я готовлю взбитые сливки в стоячем миксере. Я держу скорость на средней , не на высокой, , чтобы случайно не перебить сливки. Я снимаю только жесткие пики. Если вы выйдете за эту точку, взбитые сливки станут жесткими и зернистыми.Если вы пойдете дальше, твердые частицы молока отделятся, а кусочки жира в жирных сливках затвердеют.

Наконечники для хранения

Есть только один способ хранить любой пирог с банановым кремом! Что это? Читать дальше!

Можете ли вы заморозить это?

К сожалению, нет. Все сливки и молочные продукты в этом рецепте не уместятся в морозильной камере, вызывая разделение и странную консистенцию. Холодильник только для этого пирога!

Рецепт простого бананового кремового пирога Make Ahead Tips

Я предпочитаю подавать пирог в тот же день, когда он готов! Это лучшее свежее во всех отношениях.

Как долго вы можете хранить это в холодильнике?

Остатки пирога с банановым кремом можно хранить в холодильнике до четырех дней. Учтите, что бананы станут коричневыми, но вкус останется вкусным!

Варианты рецептов

Какие еще пироги можно подавать своим пасхальным гостям? Ну вот!

Можно добавить кокос?

Один из моих любимых пирогов — пирог с бананом и кокосовым кремом ! Лучшие из всех этих вкусов сочетаются в тропическом десерте.Я также люблю пирог с кокосовым кремом сам по себе и декадентский мягкий торт с кокосовым кремом !

Пирог с банановым кремом

Банановый кремовый пирог с домашним заварным кремом, множеством свежих нарезанных бананов, хрустящей корочкой вафельного печенья Nilla, покрытой взбитыми сливками!

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Охлаждение3 часа

Общее время1 час

Порций: 8 порций

Автор: Кэтлин

Инструкции

Сделайте корочку:

• Разогрейте духовку на 350 градусов.

• В средней миске смешайте ванильные вафельные крошки и сахар. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Плотно прижмите дно и вверх по бокам 9-дюймовой тарелки для пирога. Выпекать 10–12 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить перед добавлением начинки (около 1 часа).

Приготовьте начинку:

• В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Вбить яичные желтки, постепенно добавляя молоко и сливки.Варить на среднем огне, доводя до слабого кипения, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет 8-10 минут. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 1 минуты, уменьшая огонь по мере необходимости и постоянно помешивая. Снять с огня. Добавьте ваниль, масло и бренди.

• Перелейте начинку в миску. Накладывайте полиэтиленовую пленку прямо на поверхность начинки, чтобы предотвратить образование корки. Охладите около 30 минут или пока начинка не станет теплой, но уже не горячей.

• В остывшую корочку вылить половину теплой начинки.Очистите бананы, нарежьте ломтиками 0,5 дюйма и выложите поверх начинки. Вылейте оставшуюся часть начинки на нарезанные бананы. Положите чистый лист полиэтиленовой пленки прямо на верхнюю поверхность начинки. Охладите пирог до полного охлаждения, не менее 3 часов.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Оцените рецепт

Nutrition

Порция: 1/8 рецепта | Калории: 786 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 7 г | Жиры: 58 г | Насыщенные жиры: 34 г | Холестерин: 281 мг | Натрий: 336 мг | Калий: 273 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 2000 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 1 мг

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще рецепты пасхальных десертов

Все еще не уверены, что нашли пасхальный десерт своей мечты? Вот еще несколько победителей!

• Черничный пирог — Одна из лучших ягод сезона!
• Малиновый пирог — Достаточно терпкий, чтобы быть идеальным
• Peaches And Cream Pie — Свежий слой персиков, покрытых крошкой из штрейзеля
• Blueberry Buckle — Выведите чернику на новый, вкусный уровень
• Strawberry Pie — мечта любителей клубники сбылась!

Заключение

Готовите ли вы этот рецепт пирога с банановым кремом для своей пасхальной вечеринки или делаете на скорую руку, чтобы побаловать себя, я думаю, вы согласитесь, что путь слишком легко сделать что-то настолько вкусное! Я очень хочу делать этот пирог каждую неделю. Что отлично подходит для моих вкусовых рецепторов, но плохо для моей талии!

Что ваши гости думают об этом пироге? Дай мне знать в комментариях!

Источник: Немного адаптировано из Cook’s Illustrated

пироги и пироги бананы, пасха, весна, день благодарения

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Тайна идеального пирога с банановым кремом разгадана!

Мягкость кремовой консистенции, которая делает пирог с банановым кремом таким удовольствием для употребления, как раз и делает его сложным в приготовлении.Но это пирог стоит усилий, чтобы научиться делать его правильно. После того, как вы съели самодельный пирог с банановым кремом, приготовленный с нуля, вы не сможете вернуться к Marie Callendar’s !

Когда мне нужна помощь с тяжелыми кухонными принадлежностями, я всегда обращаюсь к America’s Test Kitchen . И они снова выжили. Здесь я делюсь их советами по разгадке тайны идеального пирога с банановым кремом — идеального вкуса, идеальной текстуры, идеального внешнего вида:

Во-первых, эти опытные повара советуют избегать экстракта со вкусом банана. На вкус искусственный. Также избегайте корочки из печенья — это сделает пирог слишком сладким. Лучше всего использовать предварительно запеченную оболочку для пирога.

Изысканный пирог с банановым кремом построен на основе идеального кондитерского крема, поэтому вот объяснение этого процесса Test Kitchen: «Чтобы приготовить кондитерский крем, вы смешиваете яичные желтки, муку или кукурузный крахмал и сахар; взбивайте горячие пополам ; перемешайте на слабом огне до загустения; затем добавьте ваниль и немного масла (масло тает в горячем кондитерском креме, но снова затвердевает и делает крем более жестким по мере его охлаждения.) «

Еще нужно знать, как защитить ломтики банана от потемнения. The Test Kitchen пользовалась большим успехом с апельсиновым соком. Покрытие ломтиков этим соком замедлило подрумянивание и оставило мягкий фруктовый аромат банана в покое — то, что понравилось всем на Test Kitchen.

Тогда вы хотите усилить банановый вкус, чтобы не получился ванильный пирог с заварным кремом и ломтиками банана. Профессионалы на кухне открыли секрет: они добавили в половинку банановый аромат, а затем процедили фрукты.Два банана (нарезанные) были принесены в жертву, чтобы придать их кондитерскому крему банановый оттенок, а процеживание сохраняло привлекательный цвет начинки. Вот что делать:

«Добавьте пополам к нарезанным бананам, обжаренным в топленом масле. Доведите это до кипения, накройте кастрюлю, снимите с огня и настаивайте смесь в течение 40 минут. Процедите пополам банановую настойку. в смесь яичного желтка. Отказаться от бананов «.

Таким образом, с кремовой, но при этом легко нарезанной банановой выпечкой, мягкими и желтыми нарезанными бананами и легкими и стабильными взбитыми сливками (благодаря кондитерскому сахару) они раскрыли тайну идеального бананового кремового пирога.Теперь рецепт и наша благодарность удивительной команде America’s Test Kitchen :

---

Начинка, которую можно нарезать, чтобы она не просачивалась по всей тарелке, банановый вкус не является искусственным, а текстура кремовая и восхитительная. ЭТО ИДЕАЛЬНЫЙ пирог с банановым кремом!

Состав:
5 спелых бананы разделенные
4 столовые ложки несоленого масло разделенное
2 1/2 стакана половина на половину
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахар
6 больших яичные желтки
1/4 чайной ложки поваренная соль
2 столовые ложки кукурузный крахмал
1 1/2 чайной ложки ванильный экстракт разделенный
1 запеченный оболочка пирога полностью остыла
2 столовые ложки апельсиновый сок
1 чашка тяжелого крем
2 столовые ложки кондитерский сахар

Направление:

Очистите 2 банана и нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные бананы и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Добавьте половину, доведите до кипения и варите 30 секунд. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 40 минут.

Взбейте сахар, яичные желтки и решетку в большой миске до однородной массы. Добавьте кукурузный крахмал венчиком. Процедите охлажденную пополам смесь через мелкое сито в смесь желтков — не давите на бананы — и взбивайте до смешивания; отказаться от вареных бананов.[Я: Думаю, я бы сохранил их для смузи, теста для печенья или кексов или чего-то подобного.]

Перелейте смесь в чистую среднюю кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до консистенции теплого пудинга (180 градусов F), от 4 до 6 минут. Снимите кастрюлю с огня; вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку ванили. Переложите крем для выпечки в миску, прижмите пергаментную бумагу, смазанную жиром, прямо к поверхности {ME: этот шаг предотвращает образование «корки»] и дайте ей остыть примерно 1 час.

Вот совет для вашего пирога. Перед запеканием охладите не менее 40 минут, затем заморозьте 20 минут. Затем установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите охлажденную оболочку пирога 12-дюймовым квадратом фольги, завернув фольгу по краям теста. Залить весами для пирогов и выпекать 20 минут. Осторожно снимите фольгу и утяжелители, поверните тарелку и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 7–11 минут. Дать корочке полностью остыть.

Когда корочка остынет, очистите и нарежьте оставшиеся 3 банана толщиной 1/4 дюйма и полейте апельсиновым соком. Коротко взбейте крем для выпечки, затем распределите половину по дну ракушки. Выложите нарезанные бананы на крем из теста. Сверху выложить оставшийся кондитерский крем.

Взбейте жирные сливки, кондитерский сахар и оставшуюся половину чайной ложки ванили, пока они не станут густыми. Равномерно распределите взбитые сливки поверх пирога. Охладите до застывания, по крайней мере, от 5 часов до 24 часов. Служите [МНЕ: И приготовьтесь умереть и отправиться в рай]!

Рецепт, отформатированный с помощью программного обеспечения Cook’n Recipe от DVO Enterprises.

Справка по загрузке рецептов

---

Источники:
www.cookscountry.com
www.mybestcookbook.wordpress.com
www.delightedmomma.com
www.alineaathome.typepad.com
www.naturalcookingrecipes.com
www.blissfullydelicious.com

Кокосово-банановый кремовый пирог | LemonsforLulu.com

Кокосово-банановый кремовый пирог на густой основе заварного крема, наполненный тропическим вкусом кокоса и жареных бананов!

Этот кокосово-банановый кремовый пирог — настоящий труд любви.Для моей первой попытки приготовить пирог с банановым кремом я зажарил 5 бананов. В результате получилась начинка с ароматом банана, но после добавления бананов в заварной крем начинка осталась серой и тусклой. По правде говоря, цвет больше походил на цемент, чем на пирог. Если пирог плохо выглядит, то кого волнует вкус, верно? Я хотел пирог, похожий на этот пирог с кокосовым кремом, а не на цемент!

Я переработал рецепт и сделал еще одну попытку. На этот раз я использовал только три банана и выложил их слоями в пирог вместо того, чтобы добавлять их в начинку.Цвет был идеальным, а начинка все еще была вкусной, но моя корочка полностью рассыпалась. Мои кусочки пирога больше походили на сапожник, чем на пирог. И снова у меня остался некрасивый пирог.

Я снова переработал рецепт и, наконец, придумал ИДЕАЛЬНЫЙ пирог с кремом из кокоса и банана. Заварной крем был густым и богатым с кокосовым ароматом, жареные бананы были мягкими и сладкими, корочка получилась идеальной и неповрежденной, а домашние взбитые сливки были легкими и воздушными.Каждый компонент работал так, как должен, и вместе они сделали что-то потрясающее. Полагаю, в третий раз действительно очарование. А теперь позвольте мне поделиться с вами тем, что я узнал!

Примечания к рецепту пирога с кремом из кокоса и банана:

1. Корка для крекера Грэма — одна из самых простых в приготовлении. Я использовал смесь крошек крекера из Грэма, сахара, поджаренного кокоса и топленого масла. Мне нравится хрустящая текстура и ореховый вкус поджаренного кокоса.Конечно, вы можете оставить его, если хотите, но я настоятельно рекомендую вам попробовать. Он добавляет немного чего-то особенного, что действительно объединяет все вкусы этого пирога.
2. Чтобы поджарить кокосовый орех, разложите его ровным слоем на противне. Поставьте противень в духовку на 325 градусов. Поджарьте кокос примерно 15 минут, помешивая кокос каждые 3-5 минут. Кокос горит очень быстро, поэтому обязательно следите за ним. Вам нужен золотисто-коричневый цвет. Я часто делаю лишнее, чтобы держать под рукой.
3. После того, как корочка будет собрана и разложена на вашей тарелке для пирога, поместите тарелку в морозильную камеру минимум на час. Этот дополнительный шаг поможет убедиться, что корочка останется вместе после того, как вы нарежете пирог.
4. Я приготовил жареные бананы для смузи и чернику для пирогов. Обжарка фруктов оставляет поистине незабываемые вкусовые ощущения. Для этого рецепта: я положила неочищенные бананы на противень и поместила их в духовку при температуре 350 градусов на 20 минут. Жареные бананы (или любые фрукты) значительно подслащивают и усиливают вкус.Бананы мягкие и карамелизированные. Вы НЕ обязаны делать это с бананами. В этом рецепте отлично подойдут твердые спелые бананы. Опять же, я настоятельно рекомендую попробовать жареные бананы, они только усиливают вкус вашего пирога.
5. Мне нравится сочетание жирных сливок и цельного молока в заварном креме. В результате получится густая пудинговая консистенция, идеально подходящая для этого типа пирогов. Нарезая пирог, вы хотите, чтобы кусочки пирога стояли сами по себе, а не сочились на тарелку.
6. После сборки пирога, но перед тем, как положить в него взбитые сливки, дайте ему остыть в холодильнике не менее 24 часов. Это гарантирует, что заварной крем успел правильно застыть.
7. Когда вы делаете взбитые сливки, всегда начинайте с очень холодных ингредиентов и очень холодного оборудования. Это позволит вашему крему быстро застыть.

Вот и мои советы по приготовлению идеального домашнего пирога с кремом из кокоса и банана.

Этот пирог получился таким легким и нежным, что стал лучшим завершением летней трапезы.

Доходность: 12

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 40 минут

Дополнительное время: 1 день

Общее время: 1 день 1 час 10 минут

Этот пирог сочетает в себе тропический вкус кокоса и сладкий вкус жареных бананов в одном небесном кремовом пироге!

Состав

Для корочки

• 1 1/2 стакана крошек из крекера Грэм
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 стакана поджаренного кокоса
• 1/2 стакана сливочного масла, топленого

Для начинки

• 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 чайной ложки кокосового экстракта
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 банана
• 1/4 стакана тертого кокоса

Для начинки

• 2 стакана жирных сливок
• 4 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки ванили

Инструкции

1. Чтобы приготовить корочку, смешайте крошки крекера из крекера и поджаренный кокос в миске. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока крошки крекеров не станут влажными. Выдавите корочку в форму для пирога и поместите в морозильную камеру на один час. Когда все будет готово, запекайте в духовке при 375 градусах в течение 10 минут. Удалите и дайте остыть.
2. Для обжаривания бананов уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Разложите бананы на противне, выстланном фольгой. Запекать в духовке 20 минут или до мягкости. Удалите бананы и дайте им остыть, пока с ними не станет легко обращаться.
3. Тем временем приготовьте заварной крем. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, жирные сливки и молоко в кастрюле на среднем огне.Взбейте яйца. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет, часто помешивая. Когда смесь станет похожей на пудинг, снимите с огня и добавьте ваниль, кокосовое масло и масло.
4. Нарежьте бананы и выложите половину бананов на корку. Посыпьте бананы 1/4 стакана кокоса и полейте половиной заварного крема. Сверху выложите оставшиеся ломтики банана и кокос, а затем оставшийся заварной крем. Поставьте пирог в холодильник на 24 часа.
5. Для взбитых сливок взбейте сливки и сахар вместе в охлажденной миске на высокой скорости.Добавьте ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не загустеют и не сформируются жесткие пики.
6. Когда все будет готово, посыпьте пирог взбитыми сливками и посыпьте поджаренным кокосом.

Информация о питании

Выход 12 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 551 Всего жиров 42 г Насыщенные жиры 26 г Трансжир 1 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 148 мг Натрий 177 мг Углеводы 41 г Волокно 2 г Сахар 29 г Белки 5 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой в ​​верхней части карточки рецепта!

~ Старомодный классический пирог с банановым кремом ~

Положите коробку с крекерами.Нет, ты тоже не можешь использовать эти ванильные вафли. Ты не должен использовать крекер из Грэма или корочку из печенья, чтобы приготовить мой рецепт пирога с банановым кремом. Эти две альтернативы, которые проще сделать (или, что еще хуже, проще купить), просто портят вкус и текстуру этого культового пирога. Классический пирог с банановым кремом заслуживает пирога, приготовленного в царапинах, традиционного кондитерского крема, большого количества бананов и обильного количества свежих взбитых сливок. Сохраните корки печенья для рецептов, в которых используются смеси для пудинга быстрого приготовления.Понял? Хорошо.

Ничто в пироге с банановым кремом нельзя недооценивать или переоценивать.

Пирог с заварным кремом против пирога с кремом: Пирог с заварным кремом — это любой тип сырого заварного крема (<как этот кокосовый пирог с заварным кремом), добавленный к невыпеченному или частично испеченному пирогу и выпеченный вместе. Кремовый пирог — это любой приготовленный заварной крем, добавляемый в полностью выпеченное тесто. В обоих случаях заварной крем состоит из сливок или молока, яиц и яичных желтков, сахара, соли и ванили или других ароматизаторов.Пирог с заварным кремом может быть покрыт безе или взбитыми сливками, но пирог с кремом всегда покрывается взбитыми сливками.

У меня всегда была склонность к пирогам с густой, густой и гладкой начинкой. Они роскошные и заставляют меня чувствовать себя «ла-ти-да». Когда я дошла до того возраста, когда училась печь, это были первые рецепты пирогов, к которым я стремился. Спустя годы, когда я дошел до того, что смог называть себя искусным выпечкой пирогов, первое изменение, которое я внес в свои первоначальные рецепты, заключалось в следующем: запекать их в глубоком блюде для пирогов.9-дюймовая форма для пирога, изображенная слева, рассчитана на 6 чашек. Стандартная 9-дюймовая форма для пирога, изображенная справа, рассчитана на 4 чашки. Дело в том, что в случае кремовых пирогов с заварным кремом: чем гуще, тем лучше, потому что больше — всегда лучше. И есть еще кое-что: посыпать такой пирог безе высотой в милю или обильным количеством свежих взбитых сливок — это просто чрезмерно.

Часть первая: выпечка пирогов вслепую

Запекание вслепую или запекание вслепую — это английский термин, обозначающий выпечку оболочки из теста до ее наполнения.Есть два случая, когда вам нужно предварительно испечь пирог: # 1) Кондитерская оболочка, которая после добавления начинки не возвращается в духовку для дальнейшего выпекания. В этом приложении пирог должен быть полностью выпечен, хорошо подрумян и полностью охлажден, прежде чем вы добавите начинку, и # 2) Кондитерская оболочка, которая будет заполнена заварным кремом, сливками, муссом или полностью приготовленным / готовым к употреблению. — съесть начинку и вернем в духовку для дальнейшего запекания. В этом приложении степень, в которой вы выпекаете тесто для пирога (слегка коричневого, слегка коричневого, золотисто-коричневого цвета), определяется продолжительностью времени, которое потребуется для завершения выпечки пирога с начинкой, то есть тем больше времени потребуется для вашего пирога. начинки для запекания, тем светлее должна быть ваша готовая корочка, когда она отправляется в духовку.

Для пирожных:

1/2 моего рецепта ~ Приготовление паштета-брисе: простой пирог или пирог с заварным кремом ~, относящиеся к категориям 6, 15 или 22, раскатанные как можно тоньше

При приготовлении пирога с банановым кремом я выпекаю тесто вслепую, пока оно не станет почти коричневым и не станет сухим, в течение 6 минут при температуре 425 °. Достаньте его из духовки, сразу выньте веса и пергамент, снова запекайте еще 6 минут и полностью остудите.

Просто щелкните ссылку «Связанная статья» ниже, чтобы прочитать ~ Как: выпекать в слепую оболочку для выпечки ~ .

Часть вторая: приготовление кондитерского крема

Немного о «крем-патиссьер» (па-ти-сяй): это два причудливых французских слова, обозначающих «кондитерский крем». По сути, это «английский соус» (ан-GLEHZ), также известный как моросящий «ванильный соус», загущенный крахмалом (может быть и используется мука, но в наши дни кукурузный крахмал более распространен). Плотность, которую добавляет загуститель, превращает нежный соус в десертную начинку для выпечки, такой как эклеры, слоеные кремы, фруктовые пироги, а также между слоями пирожных или наполеонов.Хотя его можно есть ложкой, в кулинарии он классифицируется как начинка. Кондитерский крем классически готовится из молока, приправленного Куантро, ромом и / или ванильными бобами или экстрактом.

Тем не менее, некоторые повара предпочитают использовать сливки или пополам (не я), и, учитывая множество ароматизаторов, доступных в настоящее время, не стесняйтесь получать удовольствие от этого аспекта приготовления кондитерских сливок.

Приготовлению крем-патиссьера учат во всех кулинарных школах. Это техника, основанная на простой формуле.В некоторых рецептах вместо кукурузного крахмала может использоваться мука, а в некоторых может быть немного сливок, но для того, чтобы кондитерский крем загустел должным образом, вы должны играть по правилам. Он готовится на плите на умеренном огне, его постоянно взбивают, а ингредиенты добавляются в определенные моменты времени во время процесса. Один саркастический комментарий от меня: когда кондитерский крем снимается с плиты, он становится шелковисто-гладким. Бегите быстро и подальше от любого рецепта, в котором говорится «вылить готовый продукт в ситечко и протолкнуть его, чтобы уловить любые кусочки яйца, которые могут быть в сливках» — если это нужно сделать, то кондитерский крем пошел не так, как надо!

1/2 стакана плотно упакованного кукурузного крахмала + 2 плотно упакованных столовых ложки ( Примечание: кондитерский крем для кремового пирога должен быть толще, чем кондитерский крем, используемый в качестве начинки для других десертов, поэтому добавляются две дополнительные 2 ложки на мои обычные 1/2 стакана кукурузного крахмала.)

4 стакана цельного молока

1 стручок ванили, разрезанный пополам, без семян, или 2 чайные ложки экстракта ванили, или и то, и другое ( Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими чистыми экстрактами или высококачественными органическими ароматизаторами в дополнение к стручкам ванили и / или или экстракт. Две чайные ложки миндаля, банана , ириски, кокос, ром, лимон или апельсин — мои любимые варианты. )

8 больших яичных желтков

3/4 стакана сахара ( Примечание: мне нравится мой кондитерский крем для пирогов с банановым кремом, менее сладкий, чем кондитерский крем, используемый в качестве начинки для других десертов, поэтому 3/4 стакана вместо моих обычных 1 1/3 стакана.Выбор сделать его слаще — за вами. )

4 унции соленого сливочного масла, нарезать кубиками 1/2 дюйма, хранить в холодном состоянии (1 палочка)

~ Шаг 1. Налейте 3 1/2 стакана молока в кастрюлю емкостью 4 литра на плите. В мерной емкости на 2 стакана вилкой взбейте кукурузный крахмал, 1/2 стакана молока и экстракт (-ы) до однородной массы. Отложите в сторону. Нарежьте масло кубиками и верните кубики в холодильник.

~ Шаг 2. В большой миске на средней скорости миксера смешайте желтки и сахар.Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до светлого цвета, 2 минуты.

Уменьшите скорость, добавьте смесь кукурузного крахмала и взбивайте до однородной массы.

~ Шаг 3. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь. Если вы используете стручки ванили, добавьте их сейчас. На среднем огне доведите молоко до кипения (не до кипения), около 3 минут. С помощью венчика постепенно вбейте смесь яичного желтка и сахара.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая (эта смесь может легко подгореть).Вначале смесь будет пенистой сверху. По мере того, как смесь начинает густеть, в течение 3-4 минут мне нравится переходить от венчика к большой ложке.

Вы заметите, что пена начинает спадать. Начните добавлять по 2-3-4 кусочка холодного масла за раз, хорошо помешивая после каждого добавления. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока все масло не будет добавлено и тщательно перемешано.

~ Шаг 4. Продолжайте готовить, пока кондитерский крем не загустеет, не станет шелковисто-гладким и похожим на ленту, еще примерно 2-3 минуты.Сверху больше не будет пены. Если вы добавили стручки ванили, они будут равномерно покрыты крапинками. Снимите с огня и немедленно переложите в мерную емкость на 8 чашек, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Примечание: мне нравится использовать мерную емкость, потому что, когда приходит время использовать кондитерский крем, я измеряю его заранее.

~ Шаг 5. Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, что означает: поместите пластик прямо на поверхность кондитерского крема. Это предотвратит образование эластичной корки сверху.

Примечание: при приготовлении пирога с банановым кремом, кондитерский крем необходимо охладить до комнатной температуры перед тем, как вылить его на бананы (а не охлаждать в холодильнике).

Поместите кондитерский крем на ледяную баню примерно на два часа, перемешивая примерно каждые 20-30 минут:

Часть третья: не нарезать бананы и собрать пирог

Все мы знаем, как быстро бананы окисляются и меняют цвет, и, когда дело доходит до пирога с банановым кремом, не все бананы одинаковы. В отличие от бананов, которые мы используем для бананового хлеба (мягкие и перезрелые с коричневато-черной кожицей) и тех, которые мы любим (ярко-желтые и слегка мягкие на ощупь), для кремового пирога выбирайте твердые, слегка недозрелые бананы с несколько зеленых краев. Есть больше. Не снимайте кожуру до того момента, пока вы не собираетесь ими пользоваться. Обрежьте, но не нарежьте их. Читайте дальше:

Нарезка банана просто дает каждому ломтику большую площадь поверхности, чтобы обесцветиться. Из неразрезанных бананов получается пирог с большим количеством бананов в каждом укусе (соотношение банана и кондитерского крема почти 1: 1), и это сохраняет их респектабельный вид в течение двух дней.Это не ракетостроение, но я не собираюсь врать, пирог с банановым кремом выглядит лучше всего, если его подать в течение первых 24 часов после его приготовления.

~ Шаг 1. Чтобы собрать пирог, поместите щедрый слой кондитерского крема толщиной 1/2 дюйма на дно теста. Очистите, срежьте и выложите 5-6 бананов (это 5 бананов) поверх крема для теста.

~ Шаг 2. Вылейте оставшуюся часть крема для теста поверх бананов (чтобы бананы полностью покрылись кремом для теста) и заполните тесто до отказа.В зависимости от точного размера вашей формы для пирога во фритюре и размера ваших бананов может остаться 1 / 2-3 / 4 стакана кондитерского крема (не думаю, что мне нужно говорить вам, что с это — чудесное угощение для вас, пирогу). Положите пирог без крышки в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Примечание: опыт показывает, что покрытие пирога ухудшает способность кондитерского крема полностью застыть (под покрытием выделяется влага), а также смягчает хрустящие края теста.

~ Шаг 3. Нарежьте и подавайте охлажденными. При желании, если вы действительно хотите обеспечить «максимально чистые разрезы», сделайте то, что я почти всегда делаю: поместите пирог в морозильную камеру примерно на 2 часа до нарезки. Пирог выйдет из морозильной камеры с твердым, но не замороженным кремом для выпечки и бананами, которые легко нарезать. Каждый красивый на вид ломтик снова станет кремообразным в течение нескольких минут после нарезания.

Нарезать и подать со свежими взбитыми сливками и слегка поджаренными грецкими орехами:

Старомодный классический банановый кремовый пирог: рецепт рассчитан на 12 порций.

Список специального оборудования: форма для пирогов 9 1/2 дюймов; решетка для охлаждения; кастрюля на 4 литра; мерный контейнер на 2 чашки; вилка; разделочная доска; нож; ручной электрический миксер; венчик; большая ложка; 8 мерная емкость для чашки; полиэтиленовая пленка

Cook’s Note: Чтобы получить еще одну восхитительную комбинацию фруктов и заварного крема, запеченную в духовке, щелкните по Категории 6, 12 или 21, чтобы получить мой рецепт ~ Golden Goddess: Shiro Plum & Egg Custard Tart ~ .

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире.»~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2016)

Статьи по Теме

Пирог с бананом и карамелью | Десерт сейчас, ужин позже!

Поделиться — это забота!

Этот карамельно-банановый кремовый пирог восхитителен, и его так легко приготовить! Этот пирог с банановым кремом, с карамелью и свежими нарезанными бананами на дне домашней корочки крекера из Грэма, и с богатым сливочным слоем пудинга, обязательно станет вашим новым любимым десертом!

Когда моя подруга Карриан попросила меня просмотреть новую кулинарную книгу ее (и ее мужа) «Наша кухня с базиликом», я знала, что это будет хорошая книга! У нас похожие вкусы, и я вам вот что! Как только я открыла книгу, я нашла множество вкусных рецептов, но этот пирог с банановым кремом и карамелью покорил меня!

Я хочу попробовать множество рецептов из кулинарной книги Кэрриан, и на каждой странице есть аппетитные фотографии и легко читаемые рецепты. Я застрял в секции для завтрака на минуту, но знал, что мне нужно проверить десерты. В конце концов, это моя настоящая любовь.

Я серьезно обсуждал приготовление батончиков с малиновым и лимонным пирогом, потому что привет! Малина и лимон! Но я не мог перестать пускать слюни из-за этого бананового кремового пирога Dulce de Leche (карамель). Раньше я не делал ничего подобного в своем блоге, поэтому знал, что должен попробовать! Другие рецепты, которые я очень хочу попробовать (на фото выше), это засахаренные брюссельские капусты с пеканом, стейки буррито с жареными цукини, роллы из сладкого картофеля и тушеная дижонская курица и картофель.Но их серьезно, много, намного больше! У этой книги есть твердая обложка и более 100 рецептов на выбор!

Что касается этого пирога с банановым кремом и бананом, вы можете использовать тесто для крекера, купленное в магазине, но я решил приготовить собственное. (Рецепт включен ниже.) Dulce de Leche (карамель) уже готовится в жестяной банке, и, если вы никогда не пробовали ее раньше, это в основном сгущенное молоко с сахаром, приготовленное для карамелизации. Он супер толстый и такой хороший! У меня тоже есть домашний рецепт карамели Crockpot, если вы хотите его проверить — это то же самое!

Я только недавно пришла к банановым десертам.Раньше я ненавидел бананы. Я не любил есть их в чистом виде. Я бы добавил их только в свой смузи и замаскировал бы вкус множеством других фруктов, но теперь я банан в одной руке, а арахисовое масло (на ложке) в другой руке. Ха-ха. И теперь, когда я люблю бананы, я начал делать с ними десерты для своего блога.

Этот карамельно-банановый кремовый пирог очень насыщенный, но полностью захватывающий. Я так рада, что мы поделились им с соседями и друзьями, потому что, если бы я осталась одна с этим пирогом, это бы не повлияло на мою талию, ха-ха!

Надеюсь, вам не терпится попробовать этот пирог, потому что я с радостью делюсь им с вами! Обязательно ознакомьтесь с новой кулинарной книгой Чейни «Наша кухня с базиликом: свежие изюминки семейных фаворитов с мэшапами рецептов и уникальными сочетаниями вкусов». Вы обязательно захотите, чтобы он попал в вашу коллекцию кулинарных книг!

Карамельный пирог с бананом и кремом

Graham Cracker Crust:

• 1 1/2 стакана мелко измельченных крошек для крекера (около 9 цельных крекеров)
• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1/4 чайной ложки соли
• 7 столовых ложки несоленого сливочного масла, топленого

Начинка для пирога:

• 1 небольшая коробка (3,4 унции) Французский ванильный пудинг быстрого приготовления
• 1 стакан молока
• 4 унции мягкого сливочного сыра
• 1/2 банки (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 2 чашки свежего взбитые сливки [жесткие пики] или немолочный взбитый топпинг (я сделал 1 стакан жирных сливок с 1/4 стакана сахарной пудры)
• 2-3 банана, нарезанных ломтиками
• 1 (13.4 унции) банка Dulce de Leche

• Для корки: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

• Смешайте крошки крекера, коричневый сахар и соль в 9-дюймовой форме для пирога.

• Полить сверху смеси для крошек топленым маслом. Перемешивайте, пока крошки не впитают масло равномерно. С помощью стакана / мерного стакана надавите крошки на дно блюда, а пальцами прижмите корочку к бокам.

• Выпекайте корочку при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.Корочка будет слегка золотисто-коричневой. Полностью остыть.

• Для начинки: в большой миске взбивайте пудинг и молоко в течение 2 минут. Отложите в сторону.

• В другой миске с помощью электрического миксера взбить сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко; бить снова. Взбейте пудинг до однородной массы.

• Вложить ½ взбитых сливок. Добавьте оставшуюся половину взбитых сливок и взбивайте до однородности.

• Сложите нарезанные бананы на дно корочки пирога.Накройте достаточным количеством Dulce de Leche, чтобы покрыть бананы; около банки. (СОВЕТ: поместите в блюдо, пригодное для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30+ секунд, чтобы получить более жидкую и равномерную консистенцию.)

• Намажьте сливочную начинку сверху и охладите перед подачей на стол. (Я накрываю свой пластиковой пленкой.) Добавьте сверху взбитые сливки и нарезанные бананы сверху для украшения непосредственно перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 5 дней.

©

ДЕСЕРТ СЕЙЧАС УЖИН ПОЗЖЕ Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, воссоздайте рецепт, сделайте СВОЮ СОБСТВЕННУЮ ФОТОГРАФИЮ и перепишите рецепт СВОИМИ СЛОВАМИ или сделайте ссылку на этот пост для рецепта.

Эклер с банановым кремом для пирога ~ Сладкие и соленые

Такой же восхитительный вкус пирога с банановым кремом, но в изысканной форме теста! Так снисходительно и так хорошо!

Поднимите руку, если вы любитель старого доброго бананового кремового пирога!

Это один из моих самых любимых пирогов. Если я не ем лимонный пирог с безе или тыквенный муссовый пирог (ладно, пирог с орехами пекан тоже чертовски хорош!), Ты обязательно поймаешь меня большим кусочком бананового пирога с кремом! Да, я пирожок, что сказать…

Каждый раз, когда я получаю лишние яичные желтки — , то есть каждый раз, когда я делаю макароны — я делаю партию своего ванильного пудинга. И ты знаешь, каждый раз, когда у меня под рукой есть ванильный пудинг, я готовлю пирог с банановым кремом. Так что да, макароны — это> ванильный пудинг -> банановый кремовый пирог! Каждый.Не замужем. Время.

В один из таких дней я решил немного поменять местами. Или я должен сказать пофантазировать?

И позвольте мне сказать вам, это было просто совершенство !!

Нежное заварное тесто отлично сочетается с шелковистым ванильным пудингом и кусочками банана! И этот шоколадный ганаш был просто вишенкой на торте.

А вот вам пошаговые фото.

Так что в следующий раз, когда вам захочется пирог с банановым кремом, попробуйте эту версию эклера. Вы не пожалеете, обещаю!

Наслаждайтесь! И спасибо, что заглянули.

Банановый кремовый пирог Эклер

Такой же восхитительный вкус пирога с банановым кремом, но в изысканной форме теста! Так снисходительно и так хорошо!

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

• Для изготовления панцирей из теста : В средней кастрюле смешайте 1 стакан воды, масла, сахара и соли и доведите до кипения на сильном огне.Когда масло растает и смесь закипит, всыпьте сразу всю муку, убавьте огонь до среднего и непрерывно помешивайте, пока тесто не начнет превращаться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка.

• Перелейте тесто в миску с лопастями и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

• Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз. Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и достаточно тонким, чтобы складываться в ленту, но слишком жидким.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. При необходимости выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

• Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока скорлупа не всплывет и не станет золотисто-коричневой, повернув листы сверху вниз и назад вперед один раз через первые 20 минут.Когда вы достаете эклер, он должен оставаться надутым. Если он упал, поставьте его обратно в духовку, запекайте еще 3-5 минут, выключите духовку и дайте ему остыть в теплой духовке.

• После охлаждения разрежьте эклеры пополам по горизонтали.

• Для приготовления пудинга в кастрюлю с толстым дном налейте молоко и медленно доведите его до кипения на среднем огне. Это называется ошпариванием молока. Как только вы увидите, что на поверхности появляются маленькие пузырьки, снимите ее с огня.Однако будьте осторожны, не доводите его до кипения, иначе на шаге 3 оно превратится в яичницу.

• В миске среднего размера смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, пасту из ванильных бобов и соль. Взбейте смесь, пока она не станет кремообразной и увеличится вдвое.

• Для темперирования яичной смеси медленно добавьте 1 стакан кипяченого молока в смесь яичных желтков, постоянно взбивая смесь.

• Перелейте темперированную яичную смесь в оставшееся вареное молоко. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, или пока смесь не станет красивой и густой.

• Пропустите заварной крем через сито для получения более гладкой текстуры.

• Накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы она касалась поверхности пудинга. Это предотвратит образование слоя пленки сверху. Полностью охладите пудинг.

• Взбить жирные сливки до образования твердых пиков. И аккуратно добавить в охлажденный ванильный пудинг до однородной массы.

• Переложите начинку в кондитерский мешок со звездочкой (я использовал Wilton 1M).

• Бананы нарезать тонкими ломтиками.

• Выложите ломтики банана на нижнюю половину оболочки эклера.

• Вытрите заливку по трубопроводу и замените верхнюю часть кожухов.

• Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Не кипятить.

• Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до однородной массы пару минут.

• Добавьте сливочное масло для придания блеска.

• Полить эклеры шоколадным ганашем и подавать.

• Храните собранные эклеры в холодильнике до 2 дней.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Ученик пекаря: пирог с банановым кремом

Эмили Вайнштейн

Эмили Вайнштейн, написавшая в этом блоге серию об обучении готовке, сейчас учится печь вместе с Дори Гринспен, кулинарным писателем и автором нескольких кулинарных книг, в том числе недавней «Вокруг моего французского стола».”

УРОК 10: Пирог с банановым кремом (из раздела «Выпечка: из моего дома в ваш»)

Обсуждаемые методы и советы: возможное превосходство заварного крема над корочкой; взбивать на плите; плюсы заведомо грязного пирога.

Дори и я давно собирались сделать пирог в честь Дня Благодарения на следующей неделе. Хотя в сентябре у меня была корка с Сарабет Левин, Дори думала, что ни одна программа по выпечке не будет полной, если не научиться делать крем для выпечки — начинку, на которой закреплен ее пирог с банановым кремом.

Когда я сегодня утром нарезал себе крошечный кусочек остатков на завтрак — я не мог этого сделать — мне пришло в голову, что пирог с банановым кремом — один из самых приятных для начинающих пекарей, благодаря его сладкая, но не слишком сладкая заварной крем и начинка из взбитых сливок, сметаны, сахара и ванили. Это великолепная смесь фруктов и сливок. Давление снимается, чтобы он выглядел идеально.

Что делает его легче, чем другие пироги, так это то, что корочка не должна быть идеальной, чтобы все работало.Я знаю это, потому что сжег свой до такой степени, что это приемлемо, и он все еще оставался приятным на вкус. Я считаю, что ключ к этому пирогу — это кондитерский крем; сделайте это правильно, и все готово. Проблема, следовательно, в том, чтобы все исправить.

Я написал раньше, что тесто для пирогов было одной из вещей, которые меня больше всего пугали — два импульса слишком длинные в кухонном комбайне, и ваша корка превратилась в крем. Три пирога и пирог позже, я начинаю чувствовать себя непринужденно.Мне показалось, что заварной крем имеет такую ​​же привередливую атмосферу — приготовленный на плите, он должен кипеть, но не гореть, и все время его взбивают. Я никогда этого не делал, даже для мороженого.

Затем последовал длинный список мер предосторожности, точные моменты, которые нужно поразить, и другие советы, которые подтвердили для меня, что это, возможно, не безупречный рецепт.

Советы от Дори:

• Вы должны усердно делать мизанс-место для каждого рецепта, но на тот случай, если вы поскользнулись или думаете, что можете воспользоваться ярлыком здесь, не делайте этого — вы будете готовить яйца — всегда деликатный процесс, требующий вашего пристального внимания, поэтому вам нужно, чтобы все было готово и всегда было под рукой, прежде чем вы начнете.Это означает разделение яиц (вам нужны только желтки здесь), процеженный коричневый сахар (я делаю это, чтобы убедиться, что он не содержит комков), то же самое, что и сахар кондитера, и холодное масло, нарезанное небольшими кусочками. Также держите наготове все свое снаряжение.

• Вам понадобится кастрюля с толстым дном и вместимостью около 3 литров. Здесь больше лучше, чем меньше, потому что вы хотите, чтобы венчик полностью покрыл дно сковороды.

• Главное здесь — добавлять молоко медленно и безумно взбивать. Вы добавляете совсем немного молока в начале темперирования или акклиматизации желтков. Как только желтки согреются, можно добавлять молоко. в медленном, ровном потоке; просто продолжайте взбивать и взбивать.

• Я думаю, что самая распространенная проблема с кондитерским кремом — это опаление дна. В этом случае можно аккуратно соскрести крем из кастрюли, избегая пригоревших кусочков.Также возможно (но маловероятно) что крем будет комковатым. Если ваш крем не такой гладкий, как вам хотелось бы, просто протолкните его через сито (не слишком мелкоячеистое).

• Что касается корочки, которая выпекается без начинки в два этапа, оставайтесь рядом, когда вы снимаете фольгу и утяжелители и кладете их обратно в духовку, чтобы закончить подрумянивание — вам нужно будет проверить цвет часто.

• Самое важное, что вам нужно знать о взбитых сливках, — это то, что сливки должны быть холодными. Здесь не переборщить с охлаждением чаши и взбивателя.

Я заранее приготовила все ингредиенты для кондитерского крема — совет Дори — и поставила кастрюлю на плиту, предварительно прочитав и перечитав инструкции, чтобы мне не приходилось постоянно поставил венчик и бросился к поваренной книге, которая лежала раскрытой на столе, чтобы не навредить.Казалось, что нужно многое запомнить, включая повышение и понижение температуры и порядок, в котором были добавлены ингредиенты, но то, что было сложно в теории, оказалось простым на практике, и за 10 минут я приготовил густой сладкий заварной крем. Я поставил это в холодильник для охлаждения.

Через несколько часов я понял, что оставил корочку, которую так тщательно раскатал и обрезал в духовке, слишком долго.Хрупкий и темный, неглубокий коричневый, он казался сморщенным, как сморщенная одежда после стирки в сушилке на сильном огне. Взвесив свои варианты — начать все сначала или посмотреть, какой на вкус это очень темное, очень сухое исполнение — я решил продолжить и собрать пирог.

Я рад, что сделал. В то время как у корки был необычный хруст, и если вы сосредоточились, вы могли почувствовать ожог, округлый вкус заварного крема, особую сладость ломтиков банана и сладость начинка отвлекла внимание от контейнера.Охлаждения всех троих вместе взятых — я положил пирог на час после того, как собрал его, хотя в этом нет необходимости — было достаточно. чтобы преодолеть любые ошибки с корочкой. И я не думаю, что обратное, идеальная корочка, наполненная слишком студенистым заварным кремом или покрытая слишком приторным кремом, была бы правдой.

Я отправил Дори теорию по электронной почте: это пирог, в котором заварной крем является ключевым моментом, а корочка имеет меньшее значение? Не то чтобы идеальная корочка не была идеальной, но…

«Начинка определенно является звездой в этом пироге, но для всех пирогов корочка имеет значение», — ответила Дори.«Мне нравятся хорошо пропеченные корки, потому что они более ароматные, поэтому я, наверное, понравился твой. Но корки также важны, очень важны для их текстуры. Без корочки получился бы банановый пудинг, и это было бы хорошо, но не так интересно, как пирог ».

«Сосредоточьтесь на наполнении» — вот мой рефрен.

Состав

Для заварного крема:

• 2 стакана цельного молока
• 6 больших яичных желтков
• 1/2 стакана (фасованного) светло-коричневого сахара, пропущенного через сито
• 1/3 стакана просеянного кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 3 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного кусочками
• 3 спелых, но твердых банана
• 1 9-дюймовая корка из теста для пирогов, пригодного почти для всего, полностью выпеченная и охлажденная (рецепт ниже)

Для начинки:

• 1 стакан жирных холодных сливок
• Сахар кондитерский 2 ст.л., просеянный
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки сметаны

Метод

• Чтобы приготовить заварной крем: доведите молоко до кипения.
• Тем временем в большой кастрюле с толстым дном взбейте желтки вместе с коричневым сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и солью до однородного состояния. Взбивая без остановки, моросить примерно 1/4 стакана горячего молока — это сделает желтки темперированными или согреет, чтобы они не свернулись, — затем, продолжая взбивать, равномерно долейте оставшееся молоко. Поставить кастрюлю на среднем огне и, постоянно взбивая (обязательно попадая в края сковороды), довести смесь до кипения.Варить, продолжая взбивать, 1-2 минуты, прежде чем снять с огня.
• Добавьте ванильный экстракт венчиком. Дайте постоять 5 минут, затем добавьте кусочки сливочного масла, помешивая, пока они полностью не смешаются, а заварной крем не станет гладким и шелковистым. Вы можете нажать на кусок полиэтиленовой пленкой на поверхности заварного крема, чтобы создать воздухонепроницаемое уплотнение, и охладите заварной крем до тех пор, пока он не остынет, или, если вы хотите быстро охладить заварной крем, как я всегда делаю, положите переместите миску в большую миску, наполненную кубиками льда и холодной водой, и периодически помешивайте, пока она полностью не остынет, примерно 20 минут.(Если так удобнее, можно охладить заварной крем, плотно закрытый, до 3 дней.)
• Когда вы будете готовы собрать пирог, очистите бананы и разрежьте их по неглубокой диагонали на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
• Сильно взбейте холодный заварной крем, чтобы он разрыхлился, и распределите примерно четверть его по дну корочки пирога — это будет тонкий слой.Сверху выложите половину ломтиков банана. Повторите, добавив тонкий слой кондитерского крема и оставшиеся бананы, затем нанесите остатки кондитерского крема на последний слой бананов.
• Чтобы приготовить топпинг: работая с миксером с насадкой для венчика или ручным миксером в большой миске, взбивайте сливки до тех пор, пока они не начнут загустевать. Взбить кондитеров сахар и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не станут твердыми.Возьмите резиновую лопатку и аккуратно добавьте сметану.
• Для завершения: ложкой выложите взбитые сливки на начинку и равномерно распределите по краям заварного крема. Подавать или хранить в холодильнике, пока не понадобится.
• Сервировка: Мне нравится подавать пирог сразу после его сборки, когда кондитерский крем и взбитые сливки холодные, но не совсем охлажденные, а корочка не остыла.Я думаю, это когда пирог в лучшем виде — но, поверьте, он все равно будет прекрасен, если вы подадите его из холодильника. Для меня это просто кофейный пирог.
• Хранение: кондитерский крем можно приготовить заранее, и вы можете держать собранный пирог в холодильнике в течение нескольких часов, но вы действительно должны съесть его в день приготовления — никаких трудностей.

Источник: адаптировано из книги Дори Гринспен «Выпечка из моего дома в вашу» (Houghton-Mifflin, 2006)

Состав

Для 9-дюймовой цельной корочки:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 палочка 1/4 (10 столовых ложек) очень холодного (замороженного отлично) несоленого масла, нарезанного на 10 частей
• 2 1/2 столовых ложки очень холодного (еще лучше замороженного) овощного жира, разрезанного на 2 части
• Около 1/4 стакана ледяной воды.

Метод

• Насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн с металлическим лезвием; пульсируйте, чтобы смешать ингредиенты. Добавьте масло и масло и взбивайте только до тех пор, пока масло и масло не станут нарезать мукой.Не переусердствуйте с перемешиванием — вы хотите, чтобы одни кусочки были размером с жирный зеленый горошек, а другие — размером с ячмень. Включение машины и выключите, постепенно добавляйте около 6 столовых ложек воды, если получается двойная корочка, 3 столовые ложки, если получается одинарная корочка — добавьте немного воды и взбейте один раз, добавьте еще воды, снова взбейте и продолжай идти этим путем. Затем используйте несколько длинных импульсов, чтобы добавить воду в муку.Если после десятка или около того импульсов тесто не выглядит равномерно увлажненным или образует мягкий творог, добавьте столько же оставшейся воды по мере необходимости. или даже еще несколько капель, чтобы тесто слипалось при защипывании. Подойдут большие кусочки масла. Соскребите тесто с рабочей чаши на рабочая поверхность.
• Сформируйте из теста шар, раскатайте его в диск и заверните в полиэтилен.Перед раскаткой поставьте тесто в холодильник минимум на 1 час. (Если ваши ингредиенты были очень холодными и вы работали быстро, возможно, вы сможете сразу же раскатать тесто: оно должно быть таким холодным, как если бы оно только что вышло из холодильника.)
• Чтобы раскатать тесто: Держите под рукой смазанную маслом тарелку.
• Вы можете раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, между листами вощеной бумаги, полиэтиленовой пленки или в скользящем чехле.(Обычно я раскатываю это тесто на присыпанной мукой прилавке.) Если вы работаете над противень, часто переворачивайте тесто и держите прилавок посыпанным мукой. Если вы катаетесь между бумагой, пластиком или чехлом, не забывайте часто переворачивать тесто и поднимать бумагу. пластик или накрывайте почаще, чтобы оно не скатывалось в тесто и не образовывало складок.
• Если у вас есть время, положите раскатанное тесто в холодильник примерно на 20 минут, чтобы оно остыло и затвердело.
• Поместите тесто в форму для пирога и с помощью ножниц разрежьте лишнее тесто на выступ от 1/4 до 1/2 дюйма. Сложите тесто на себя так, чтобы оно чуть-чуть свисало с края, и проткните или защипните корочку, чтобы получился декоративный край. Кроме того, вы можете закончить корку, нажав на нее зубцами вилки.
• Чтобы частично или полностью испечь одну корочку: охладите корочку, пока вы разогреваете духовку до 400 градусов.
• Смажьте сливочным маслом блестящую сторону куска алюминиевой фольги, прижмите фольгу смазанной стороной вниз, плотно прилегая к корке и наполните сушеной фасолью, рисом или утяжелителями для пирогов. Выложите форму для выпечки на противень и запекать корочку 25 минут. Осторожно снимите фольгу и утяжелители и, если корочка вздулась, осторожно надавите на нее тыльной стороной ложки. Для частично запекшейся корочки верните форму для пирога. поставить в духовку и запекать еще примерно 8 минут или пока корочка не станет очень легкой.Чтобы корочка полностью пропеклась, выпекайте до румяной корочки еще около 10 минут. Перенесите тарелку для пирога в охладить решетку и охладить до комнатной температуры перед заполнением.
• Хранение: Хорошо завернутое тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 2 месяцев. Хотя полностью запеченную корочку можно герметично упаковать и заморозить на срок до 2 месяцев, я предпочитаю чтобы заморозить необожженную корочку на сковороде и запечь ее прямо из морозильной камеры — она ​​имеет более свежий вкус.Просто добавьте около 5 минут ко времени выпекания.

Источник: адаптировано из книги Дори Гринспен «Выпечка из моего дома в вашу» (Houghton-Mifflin, 2006)

.