Тыквенный нектар представляет собой сложную многокомпонентную систему, в которой часть ингредиентов содержится в виде суспензии, которая составляет 96-98% дисперсионной системы, а часть — в виде эмульсии «масло в воде», составляющей 4-8%. Такой состав дисперсионной системы позволяет достичь стабильности системы, которая сохраняется в течение более 1 года наблюдений, чего раньше добиться для тыквенных нектаров не удавалось. Устойчивость полученной полидисперсной системы тыквенного нектара, обеспечивающая стабильность как суспензии, так и эмульсии, объясняется увеличением запаса свободной энергии фаз, площади поверхности раздела фаз и поверхностной активности.

Способ приготовления тыквенного нектара включает стандартные операции подготовки и приготовления напитков в виде нектаров. Предварительно вымытую тыкву очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде — бланшированию, как правило, 15 мин при температуре 90-100°С. Превышение этой температуры и продолжительности нагревания приводит к разрушению витаминов и появлению в нектарах вареных тонов. При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду, поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа и добавляют при купажировании, а тыкву затем протирают для придания однородной консистенции.

На полученном тыквенном отваре готовят сахарный сироп, который уваривают до содержания сухих веществ 65-66 мас.%.

Каррагинан предварительно смешивают с растительным маслом для увеличения поверхностной активности и поверхности раздела фаз за счет диспергирования, что предотвращает его комкование в получаемом нектаре.

Сок ягод используют либо свежеотжатый, либо консервированный.

Затем все подготовленные компоненты смешивают согласно рецептуре, разливают в тару, укупоривают и подвергают последующей пастеризации (90-95°С) или стерилизации (119°С).

Используемые компоненты заявляемого тыквенного нектара являются широко известными пищевыми продуктами. Тыкву для приготовления нектара используют преимущественно столовых сортов с ярко выраженной окраской мякоти, косвенно характеризующей содержание β-каротина.

Каррагинан (CAS номер 9000-07-1) представляет собой природный загуститель, желеобразующий компонент и стабилизатор консистенций, не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выполняет функции пищевых волокон. По своему химическому строению каррагинан представляет собой гидроколлоид, линейный полисахарид, состоящий из сульфатных эфиров галактозы. Кроме того, каррагинан выступает регулятором стабильности консистенции для предотвращения осаждения мякоти в виде осадка, значительно повышая устойчивость к расслоению нектаров, а повышение эмульсионных свойств заявляемого нектара увеличивает его усвояемость. Наряду с технологической задачей формирования необходимой консистенции, решается задача по обогащению и улучшению свойств нектара. Каррагинан улучшает вкусовые качества и обогащает продукт клетчаткой, состоящей из гемицеллюлозы, которая благодаря своей способности к сильному, многократному набуханию способствует уменьшению аппетита, адсорбирует жиры в кишечнике и выводит их из организма. Известно, что каррагинан обладает противовирусной, противоязвенной активностью, сорбционными свойствами и способствует выведению из организма тяжелых металлов.

В качестве растительного масла используют любое рафинированное растительное масло, обезличенное по вкусу и запаху, не принимающее участия в формировании вкуса и запаха нектара, например соевое или кукурузное. Добавление растительного масла в заявляемый нектар дает возможность получить эмульсионную часть нектара в виде эмульсии «масло в воде», а это в свою очередь позволяет повысить физиологическую и пищевую ценность за счет перевода β-каротина, присутствующего в тыкве, в липидно-каротиноидный комплекс, что повышает его усвояемость и превращение в витамин А (жирорастворимого провитамина каротина) в организме человека, а также позволяет равномерно распределить жирорастворимые компоненты в водной фазе нектара. Витамины A, D, Е растворяются только в масляной фазе, а витамины группы В являются водорастворимыми. Таким образом, заявляемая композиция тыквенного нектара обеспечивает сбалансированный витаминный и β-каротиноидный комплекс, находящийся в нектаре в форме эмульсии.

Оказалось, что седиментационная устойчивость разработанной системы тыквенного нектара существенно зависит и от соотношения эмульсионной и суспензионной составляющих нектара. Превышение эмульсионной составляющей сверх 8% в заявляемой композиции приводит к заметному снижению устойчивости, приводя к расслаиванию — всплытию масла на поверхность нектара, а уменьшение — к снижению в составе нектара содержания β-каротиноидного комплекса. Результаты органолептической оценки и физико-химических исследований (определение осаждения мякоти в нектарах при помощи центрифуги) наглядно показали преимущество заявленной композиции по сравнению с традиционным составом. Пример: содержание мякоти в тыквенном нектаре без добавок в % содержании 3,527, а в разработанных нектарах от 0,927 до 1,327%.

Использование сока ягод дикорастущего сырья из ряда лимонника, клюквы, калины, брусники, голубики, жимолости, рябины позволяет дополнительно обогатить нектар биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными свойствами. Кроме того, сок дикоросов служит также и природным консервантом.

Количественные соотношения заявляемых компонентов нектара были подобраны экспериментально, исходя из задачи получения нектара, обладающего высокой устойчивостью к расслаиванию, повышенной пищевой ценностью и хорошими органолептическими показателями с учетом сбалансированности витаминного и β-каротиноидного комплекса и гармоничного яркого вкуса.

Изменение количественных соотношений компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств заявляемого нектара, главным образом вкусовых качеств и устойчивости. Добавление меньше заявленного минимального количества ягодного сока приводит к преобладанию пустого, невыраженного вкуса тыквы, а больше заявленного максимального количества — к излишне кислому вкусу и аромату, что влечет за собой введение дополнительного количества сахарного сиропа, нарушая требуемые физиологические соотношения. Увеличение количества масла или каррагинана выше заявленного предела ведет к образованию масляного кольца или образованию комков, то есть к ухудшению консистенции, изменению соотношения между суспензионной и эмульсионными фазами. Увеличение содержания тыквенного пюре вызывает повышение густоты нектара и преобладание пустого вкуса тыквы, а уменьшение — к излишней жидкой консистенции нектара, снижая пищевую ценность.

Заявляемый тыквенный нектар, представляющий собой сложную дисперсионную систему, включающую как суспензию, так и эмульсию «масло в воде», в известных источниках информации заявителем не обнаружен.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Все полученные на основе нижеперечисленных композиций нектары были выдержаны в течение 1 года и не показали признаков расслаивания. Нектар по примеру 1 был выдержан в течение 2 лет без заметных признаков расслаивания.

Пример 1.

Для приготовления 100 мл нектара используют тыквенного пюре — 45,5 мл, тыквенного отвара — 25 мл, сока лимонника — 2,0 мл, сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66 мас.% — 27,3 мл, кукурузного масла — 0,1 мл, каррагинана — 0,1 г.

Для получения тыквенного пюре осуществляют: мойку щетками и под душем, чистку и измельчение тыквы, затем идет кратковременный подогрев в течение 15 минут, отделение тыквенного отвара и протирание тыквы на протирочной машине для получения однородной тонко измельченной массы.

Для приготовления сахарного сиропа при непрерывном перемешивании засыпают 660 г сахара в 330 мл тыквенного отвара. После растворения сахара сироп кипятят при перемешивании до содержания сухих веществ, как правило, 66 мас.%, при этом удаляют пену и посторонние примеси, всплывающие на поверхность сиропа.

0,1 мл кукурузного масла смешивают с 0,1 г каррагинана.

Для приготовления нектара тыквенное пюре и сок лимонника загружают в сборник с мешалкой, согласно вышеприведенной рецептуре, куда добавляют сахарный сироп. Купажируют, добавляют смесь масла с каррагинаном при непрерывном перемешивании, фасуют в стеклянную банку, укупоривают, стерилизуют в автоклавах.

Полученный нектар обладает приятным ароматом, гармоничным и выраженным вкусом, тонким запахом лимонника. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,7 мг %, витамина С — 0,7 мг %, массовая доля сухих веществ 21,6%, энергетическая ценность на 100 г продукта 78 ккал.

Пример 2.

Тыквенный нектар готовят аналогично примеру 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом жимолости. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С — 0,9 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.

Пример 3.

Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом клюквы. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,7 мг %, витамина С — 0,7 мг %, массовая доля сухих веществ 21,4%, энергетическая ценность на 100 г продукта 78 ккал.

Пример 4.

Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом брусники. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С — 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал

Пример 5.

Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом калины. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С — 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал

Пример 6.

Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом голубики. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,8 мг %, витамина С — 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.

Пример 7.

Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом рябины. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,6 мг %, витамина С — 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.

Таким образом, заявляемый тыквенный нектар представляет собой сложный дисперсионный продукт, характеризующийся кинетической устойчивостью разработанной системы, существенно зависящей от соотношения в ней дисперсных фаз (эмульсии и суспензии). Результаты органолептической оценки и физико-химических исследований (определение осаждения мякоти в нектарах при помощи центрифуги) наглядно показали преимущество заявленной композиции по сравнению с традиционным составом.

Пример: содержание мякоти в тыквенном нектаре без добавок в % содержании 3,527, а в разработанных нектарах от 0,927 до 1,327. И в процессе длительного, до 2 лет хранения, сохраняет структуры свежеприготовленного продукта, а также характеризуется микробиологической чистотой, с высокой пищевой ценностью и отличными органолептическими показателями за счет сбалансированности витаминного и β-каротиноидного комплекса и гармоничного яркого вкуса, что обеспечивается введением в состав нектара натуральных компонентов ягодных соков дикорастущих растений и смеси каррагинана с растительным маслом.

Тыквенный нектар, содержащий тыквенное пюре, ягодный сок и сахарный сироп, отличающийся тем, что нектар дополнительно содержит тыквенный отвар, растительное масло и каррагинан, сахарный сироп представляет собой приготовленный на тыквенном отваре сироп с содержанием сухих веществ 65-66 мас.%, а в качестве ягодного сока используют сок ягод лимонника, или клюквы, или калины, или брусники, или голубики, или жимолости, или рябины при следующем соотношении компонентов, мас.%:

findpatent.ru

Нектар тыквенный Удачный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Нектар тыквенный Удачный 1 литр. Гомогенизированный.

Хранить при температуре от +2’C до +25’C. Открытый пакет хранить в холодильнике не более 3 дней. Срок годности 12 месяцев. Согласно информации на упаковке. Стоит обратить внимание на состав тыквенного нектара и при выборе остановиться на том, где в составе содержатся только натуральные ингредиенты и срок хранения невелик.

Калорийность тыквенного нектара Удачный

Калорийность тыквенного нектара Удачный составляет 48 ккал на 100 грамм продукта.

Состав тыквенного нектара Удачный

Состав тыквенного нектара Удачный: тыквенное пюре, сахар, лимонная кислота, вода питьевая.

Химический состав в тыквенном нектаре Удачный обусловлен витаминами: бета-каротин, А, С, Е, РР, группы В.

Минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, фтор, кобальт, фосфор и натрий. А также белки, жиры, углеводы, небольшое количество органических кислот, пектин.

Полезные свойства тыквенного нектара Удачный

Тыквенный нектар очень полезен для здоровья. Он улучшает перистальтику кишечника, кровообращение, понижает содержание вредного холестерина в крови, нормализует обмен веществ, очищает организм от вредных веществ и шлаков, он может выводить вредные металлы, радионуклиды.

При беременности тыквенный нектар полезен в период вынашивания, так как поможет наполнить организм малыша и мамы необходимыми витаминами и микроэлементами (калоризатор). Поможет сгладить симптомы токсикоза, избавиться от тошноты и нормализовать стул.

При грудном вскармливании он стимулирует лактацию и все это относится к натуральным тыквенным нектарам.

Натуральный тыквенный нектар – это тот, который не содержит химических добавок, поэтому он и не сможет вызвать аллергических реакций.

Противопоказания тыквенного нектара Удачный

Рекомендуется начинать прикорм с небольших объемов и разбавлять тыквенный нектар водой.

Противопоказано употреблять тыквенный нектар Удачный при индивидуальной непереносимости, тяжелых форм сахарного диабета, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при диарее.

А самое главное соблюдать дозировку и не злоупотреблять данным видом продукта.

Нектар тыквенный Удачный в кулинарии

Для того чтобы приготовить тыквенный нектар в домашних условиях необходимо:

Тыкву столовых сортов 130 грамм очистить, порезать на кусочки, сложить в кастрюлю, на дно налить немного воды, варить до готовности.

Из готовой тыквы сделать пюре, влить 130 грамм кипяченой воды, добавить сахара по вкусу и 3 чайные ложки лимонного сока.

Все перемешать. Тыквенный нектар готов к употреблению!

www.calorizator.ru

Тыквенный сок: рецепт в домашних условиях

Для меня стало настоящим открытием, как, оказывается, по-разному можно делать тыквенный сок в домашних условиях. Рецепт, который я хочу вам предложить, оценят те, у кого в хозяйстве нет соковыжималки. Простая и остроумная технология отличается высокой экономностью, потому что от двух с половиной килограммов мякоти остается всего одна столовая ложка жмыха. А не полный контейнер, как после отжима в электрической соковыжималке. Заинтриговала? Да, я сама была приятно удивлена. Но это еще не все! Сок получается концентрированный. И становится похож один в один на покупной, если его разбавить водой вдвое! То есть у меня в итоге получилось из одной средних размеров тыквы 4 литра сока! Часть муж сразу выпил, радостно сообщив: «О, совсем как из магазина!», часть я успела закатать на зиму.

Пропорции на сок такие:

• Тыква – 3,5 кг (вес неочищенной),
• Вода – 1 литр,
• Сахар – 12 столовых ложек
• Лимонный сок из 1/2 крупного лимона,
• Лимонная кислота – 5 грамм (если сок заготавливается на зиму).

Способ приготовления тыквенного сока

Тыква у меня неизвестного сорта. Обычно ее называют «садовая». У нее толстая кожица, много крупных семян и большой ком волокон. Я разрезала ее сначала пополам и выскребла семечки.

Затем собрала все необходимые продукты для наглядности и удобства.

Нарезала тыкву дольками.

Срезала кожицу с каждой дольки. Это заняло не так много времени, как я предполагала. Минут семь.

Далее я взвесила получившуюся мякоть. Вышло ровно 2,5 килограмма. Вес неочищенной был 3,5 кило. Так что вышел ровно килограмм отходов.

Тыкву я нарезала грубыми кусками, сложила в кастрюлю. Налила воды. Она лишь закрыла дно.

Поставила кастрюлю на плиту и варила тыкву до мягкости, периодически перемешивая. У меня тыква сварилась полностью за 40 минут. За это время она осела на треть и успела дать много сока.

Далее я разбила тыкву блендером в пюре. Если блендера у вас нет, можно потолочь толкушкой.

Добавила сахар. Я написала в составе ингредиентов, сколько положила сахара. Но вообще правильно было бы написать – «по вкусу», потому что тыквы бывают более или менее сладкими. Здесь нужно пробовать. Я пригласила мужа, который единственный в семье этот сок пьет. И следовала его инструкциям: «Еще пару ложек, еще одну, еще две» и т. п. Так и получилось в итоге 12.

Затем добавила лимонную кислоту (она необходима в качестве консерванта и если вы не планируете закрывать сок на зиму, то не добавляйте ее) и влила свежевыжатый лимонный сок. Он хорошо отжимается, если, разрезав его пополам, просто проворачивать внутри половинки столовую ложку. Только следите, чтобы в сок не попали косточки. Лучше отжать сок в отдельную чашку, а потом процедить в кастрюлю с тыквенным соком через сито.

Все перемешала. У меня сахар сразу разошелся в горячем соке.

И затем важный и необходимый момент – тыквенный сок нужно пропустить через частое сито, чтобы убрать из него все твердые частички.

Делается это просто и даже приятно. Выливаем порциям сок в сито.

Трем столовой ложкой по ситу. Постепенно сок будет превращаться в жидкое пюре, потом в густое.

И, наконец, у нас останется только жмых — всего одна столовая ложка со всей немелкой тыквы.

Кастрюлю с соком ставим на плиту. Доводим до кипения, приворачиваем огонь до небольшого и даем побулькать пять минут.

К этому времени у нас должны быть уже подготовлены стерилизованные банки. Я их поставила на решетку над кипящей кастрюлей горлышками вниз и подержала 15 минут. Крышки прокипятила 5 минут.

Разливаем сок по банкам и закатываем, либо завинчиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, даем остыть и убираем на хранение.

Приятного аппетита!

easycookschool.com

Сок из тыквы в домашних условиях

Если вы до сих пор не любите тыкву, значит, вы просто не умеете её готовить! Удивительное дело – стоит только распробовать эту оранжевую красавицу, в ней начинает нравиться всё: и вкус, и запах. А чтобы привить семье любовь к этому невероятно полезному овощу-ягоде, с самых ранних пор готовьте своим деткам сок из тыквы в домашних условиях. Поверьте, ничего, кроме массы всяческих витаминов и микроэлементов, вы не получите. Хотя, нет, получите – массу удовольствия и наслаждения вкусом.

Сок из тыквы в домашних условиях готовится несколькими способами. Первый, самый простой – выжать сок через соковыжималку. Лучше использовать соковыжималки, которые оставляют наиболее сухой жмых. Но даже если у вас есть соковыжималка импортного производства, не выбрасывайте тыквенный жмых, так как он содержит массу клетчатки. Из него можно приготовить вкуснейшее печенье или высушить и перемолоть в муку. Её можно добавлять понемногу в каши или выпечку, которая не требует жёсткого следования рецептуре (например, постное печенье на рассоле – туда можно впихнуть всё, что только душа пожелает!)

Если соковыжималки нет, мякоть тыквы нарезают кусочками и отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, затем пюрируют блендером. В зависимости от желаемой густоты, добавляют кипячёной воды. Когда будете варить тыкву, влейте немного воды, доведите до кипения и убавьте нагрев до такой степени, чтобы вода над кусочками тыквы слегка подрагивала, а не кипела ключом. Наилучшим помощником в деле припускания тыквы для сока может стать мультиварка. Режим «Тушение» или «Томление» как раз то, что надо!

Сок из тыквы сам по себе не отличается выраженным вкусом, поэтому его рекомендуется смешивать с другими соками, с яркими вкусовыми и ароматическими качествами. Самым первым приходит на ум сок апельсиновый. Кстати, это отличный вариант «обмана» привередливых деток: просто соедините тыквенный и апельсиновый соки в той пропорции, когда вкус тыквы почти не ощущается, и – вуаля! – дети пьют полезный напиток! С тыквенным соком можно смешивать и остальные цитрусовые – лимонный сок, грейпфрутовый, лаймовый.

Яблочный сок тоже неплохо сочетается с соком тыквы. Только яблоки должны быть кисловатыми. Либо добавьте в смесь этих соков немного сока лимона или лимонной кислоты. Морковь тоже может составить отличный дуэт с тыквой. Для стройнеющих и тех, кто ведёт здоровый образ жизни, тыквенно-морковный коктейль станет неисчерпаемым источником каротина. В такой коктейль можно добавить распаренную курагу, измельчённую блендером.

Есть ещё один рецепт смеси сока тыквы с мёдом и клюквой. Тыквы и клюквы нужно взять в равных количествах, мёд – по вкусу. В свежевыжатый тыквенный сок можно добавить облепиховый сок, соки персика или абрикоса. В общем, тыква позволяет развернуться кулинарной фантазии!

Но, прежде чем приготовить сок из тыквы в домашних условиях, нужно знать, какие сорта тыквы подходят для этого. Мякоть тыквы должна быть насыщенного оранжевого цвета, сладкой на вкус и, конечно же, сочной. Те, кто разочаровался в тыкве, скорее всего, попробовали обычную тыкву, предназначенную для использования в сельском хозяйстве. Не ошибитесь в выборе семян, если вы заядлый огородник, но тыкву до сих пор не сажали. Выбирайте сорта мускатных тыкв, они имеют небольшой размер и гарантированный отличный вкус. Есть и крупноплодные сладкие тыквы, например, сорт «Детская». Десертные тыквы имеют не волокнистую мякоть и приятный аромат. Если вы выбираете тыкву в магазине или на рынке, помните – тыква созревает в августе-сентябре. Недозрелая тыква – это полнейшее разочарование…

Сок из тыквы в домашних условиях можно сохранить на зиму. Это особенно важно для жителей городских высоток, у которых нет возможности хранить урожай тыквы до весны. Да, под кроватью можно положить 5-10 голов тыквы, а остальное куда девать? Ответ один – в сок и в банки!

Невесть откуда взявшееся мнение, что процесс варки и стерилизации убивает все витамины в продуктах, скажем так, слегка неверно. Витами С, над которым трясутся все кому не лень, вообще весьма нестоек и разрушается уже при температуре 40-42°С, то есть, если вы хотите запастись этим витамином, придётся есть всё в сыром виде. А мы и едим – всё лето и осень! Все остальные полезные вещества при нагреве не разрушаются, а если и разрушаются, то незначительно. А некоторые – например, каротин, которым так богата героиня нашего рассказа – так вообще становятся гораздо усваиваемее. Так что готовьте банки и крышки и вперёд!

Вы можете заготовить тыквенный сок в чистом виде, чтобы потом, зимой, купажировать его со свежевыжатыми соками цитрусовых. Для этого вам потребуется только соковыжималка или блендер. Если есть соковыжималка, извлекаете сок, доводите до кипения на плите, снимая пенку, и разливаете по стерилизованным банкам. Желательно добавить сахар и лимонный сок или кислоту, чтобы у вас была возможность хранить свои заготовки в условиях квартиры. Конечно, место для хранения должно быть по возможности прохладным и тёмным.

Если соковыжималки нет, подготовленную тыкву нарежьте кусочками и отварите в небольшом количестве воды до мягкости, а затем пюрируйте блендером. Разведите кипячёной водой до нужной консистенции, вскипятите и разлейте по стерилизованным банкам. Можно заготовить тыквенное пюре, которое зимой уже вы разведёте до желаемой густоты. Так же, как и в первом случае, в тыквенную массу нужно добавить сахар и лимонный сок.

Если позволяют условия и у вас есть довольно много тары для консервирования, можно заготовить любую смесь тыквенного сока с другими соками. Алгоритм действий тот же: извлекаете сок любым способом, смешиваете в нужной пропорции с другим соком, добавляете сахар и лимонную кислоту или сок (если нужно), доводите до кипения, разливаете по банкам или бутылкам.

При хранении в банках сок может расслоиться. Ничего страшного в этом нет, просто встряхните содержимое банки перед тем, как её открыть. Сок из тыквы в домашних условиях содержит очень много мякоти, она-то и оседает на дно банки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Как в домашних условиях приготовить тыквенный сок

Делать тыквенный сок в домашних условиях довольно просто. Это один из приятных способов употребления тыквы. Напиток можно назвать без преувеличения живительным, т. к. тыква входит в число омолаживающих продуктов. Даже термически обработанная тыква обладает очень полезными свойствами.

Царица огородов — рыжая красавица тыква, завезенная в середине XVI в. испанцами из Мексики сначала в Европу, со временем полюбилась и в России. Теперь культивируемые виды тыквы выращивают в большинстве стран мира.

Применение напитка

Тыквенный сок рекомендуется использовать для:

1. Обогащения организма микро- и макроэлементами (железо, магний, кальций, цинк, кобальт), что способствует профилактике анемии, усилению иммунной системы, укреплению костной ткани.
2. Борьбы с ожирением, поскольку тыква — диетический продукт с низким содержанием калорий (в 100 г продукта — 28 ккал), легко усваивается. Балластные вещества мякоти выводят из кишечника токсины, лишний холестерин.
3. Витаминизации. Даже после термической обработки (хотя и в меньшем количестве, чем в свежем продукте) в напитке содержатся витамины A, D, PP, K, а также дефицитный карнитин (витамин Т), способствующий перевариванию тяжелой пищи.
4. Борьбы с отеками, например, у беременных женщин и людей с заболеваниями почек. Благодаря высокому содержанию калия напиток способствует выведению лишней жидкости из тканей и укрепляет сосуды, оказывает положительное воздействие на деятельность сердечной мышцы.
5. Детского питания из-за замечательных качеств, таких как отличный вкус, веселый оранжевый цвет. Его употребление способствует регулированию стула при запорах. Содержит в большом количестве витамины и микроэлементы. Малышам по душе такой напиток.
6. Омоложения и увлажнения кожи, в качестве масок для лица.

Противопоказания к употреблению

Наряду с положительными свойствами имеются и некоторые ограничения в употреблении тыквенного сока:

• из-за высокого содержания сахарозы и фруктозы употребление противопоказано при сахарном диабете;
• с осторожностью и в небольших количествах при язвенной болезни желудка и кишечника;
• не пить при диарее.

Как приготовить сок из тыквы — рецептов много. Но прежде чем приступить к приготовлению тыквенного сока в домашних условиях, необходимо правильно выбрать плод.

Существует несколько простых правил при покупке тыквы:

1. На овоще не должно быть трещин, вмятин. Кожица должна быть плотной, при надавливании ногтем не должна продавливаться.
2. Кожура тыквы должна быть покрыта природным воском для длительной сохранности плода.
3. Хвостик должен быть сухим, отваливаться сам. Если хвостик срезан, то скорее всего плод собран преждевременно и дозревал в хранилище.
4. Тыкву желательно брать целую, т. к. очищенная возможно уже подгнившая или подсохшая.
5. Если выбор пал на нарезанную тыкву, на помощь придет небольшая хитрость: необходимо попробовать на вкус семечку из мякоти. Семечки должны быть спелыми и крупными, что говорит о спелости плода.
6. Лучше всего выбирать сорта тыквы с небольшими плодами. Вкус у них обычно нежный, сладкий и мягкий.

Как сделать тыквенный сок самому?

Этот процесс довольно прост, имеет много способов и доступен каждому.

Наиболее простой рецепт тыквенного сока

Следует промыть плод под проточной водой, очистить от кожуры и семечек. Порезать на небольшие кусочки. Пропустить мякоть через соковыжималку. Предварительно необходимо убедиться, что мощности прибора достаточно, чтобы справиться с овощем.

При отсутствии соковыжималки

Вымытая и очищенная тыква протирается на мелкой терке. Полученная масса отжимается при помощи марли. Оставшийся жмых используется в выпечке, каше или маски для лица.

Свежевыжатые соки следует употреблять сразу после приготовления. Но к сожалению тыква хранится не всю зиму, а вкус и аромат зимней тыквы значительно уступает осенней. Поэтому делать сок из тыквы на зиму следует все-таки осенью. Рецептов для этого существует очень много.

Приготовление на зиму

Заморозка тыквенного сока в домашних условиях

Наиболее удачный способ хранения тыквенного сока, это его заморозка. При этом способе максимально сохраняются витамины и микроэлементы. Тыквенный нектар разливается по формочкам, в замороженной форме хранится несколько месяцев. После разморозки сок повторно замораживать не рекомендуется. В таком виде тыкву в последующем можно использовать при приготовлении множества блюд: рагу, каши, смузи, запеканки и т. д.

Консервированный сок из тыквы на зиму

Для такого вида хранения требуется варить тыквенный сок с целью его стерилизации. После того как приготовите сок, необходимо закатать его в банки. Готовить тыквенный сок можно несколькими способами.

1. Сварить тыквенный сок в соковарке на зиму действительно легко. Соковарка состоит из нескольких емкостей, устанавливаемых друг в друга. Самая нижняя кастрюля предназначена для воды, которую заливают до ограничительной отметки. Сверху устанавливают отсек с покатым от центра к краям дном. От него с наружной стороны отходит шланг с клапаном, по которому выделяемый сок стекает в подготовленную емкость. Самый верхний отсек напоминает дуршлаг, куда собственно и укладывается нарезанная на кусочки средней величины тыква. Конечно, плод заранее промыт и очищен от кожуры и семян. Кастрюля закрывается крышкой и ставится на огонь. Через 30 минут уже можно будет увидеть появление сока. Продолжать процедуру следует до остановки поступления сока.
2. Для получения тыквенного сока на зиму без мякоти необходимо снять соковарку с огня. Но если есть желание получить сок с мякотью, то необходимо тщательно размять тыкву. Мякоть также по шлангу поступит в емкость. Полученную жидкость довести до кипения еще раз, разлить по простерилизованным банкам и закатать крышками. При необходимости можно добавить немного сахара, по вкусу.
3. Выжатый тыквенный сок на зиму через соковыжималку можно прокипятить и разлить по банкам.
4. Рецепт тыквенного сока в случае, если в наличии нет соковыжималки или соковарки. Мелко порезанную тыкву поместить в кастрюлю, залить водой в пропорции: на 1 кг тыквы 200 г воды. Закрыть крышку, варить до мягкости на среднем огне. Затем протереть мякоть через дуршлаг, либо специальной машинкой для растирания, либо погружным блендером, либо мясорубкой. Полученный нектар вновь доводится до кипения, разливается по банкам.

После того как напиток разлит по банкам, необходимо простерилизовать и, закрыв крышкой, укутать до полного остывания.

Если вам или вашим домочадцам не очень нравится вкус или аромат тыквы, то можно воспользоваться некоторыми хитростями, к примеру, приготовить тыквенно-яблочный сок на зиму или тыквенно-яблочно-апельсиновый сок. Можно перед употреблением в тыквенный сок добавить сливки, йогурт и пряности.

prosoki.ru

No related posts.