семь рецептов осетинской национальной кухни

1

В статье рассматривается традиционная ритуальная пища осетин как неотъемлемая часть культуры жизнеобеспечения, которая не только сохраняется в современной культуре, но и демонстрирует инновационный ресурс. На материалах этносоциологического исследования предпринимается попытка определить степень сохранности традиционных ритуальных блюд в Республике Северная Осетия – Алания, их востребованность и перспективы в современных условиях. В ходе научной экспедиции, включающей сбор полевого этнографического материала, планируется проведение социологических опросов, для выявления современного состояния в потреблении национальной кухни и ее перспективной востребованности. Экспедиционная работа включает экспертный и массовый опрос. В ходе экспертного опроса выяснить круг потребляемых блюд ограниченных ритуальной и престижно-знаковой пищей. В ходе массового опроса определить перечень потребляемых блюд национальной кухни, желание/нежелание, а также умение/неумение их готовить.

популяризация

Возрождение

традиционные напитки

традиционный мясной комплекс

ритуальная выпечка

этнокультурный брендинг

1. Канукова З.В. Традиционная осетинская пища. Серия «Моя Осетия». Владикавказ, 2005. С.11.

2. Канукова З.В. Этнокультурный бренд как ресурс инновационного развития и межнационального согласия // Культура и пространство. Книга третья. Этнокультурный бренд и историко-культурные образы в инновационном развитии Северо-Кавказского региона: Сборник научных статей. Ростов-на-Дону; Пятигорск, 2011. С.31.

3. Научный архив Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований им. В.И. Абаева. Материалы этносоциологической экспедиции СОИГСИ. 2014. Ф. 9. Оп.1. С.38-44.

4. Осетинская этнографическая энциклопедия. Владикавказ: Проект-Пресс, 2013. С.537.

5. Осетины. Серия «Народы и культуры». М.: Наука, 2012. С.229.

Этнокультурный брендинг, направленный на достижение узнаваемости региона, повышение его имиджа и инвестиционной привлекательности, укрепление экономики и решение некоторых социальных проблем, включает элементы традиционной материальной, социальной и духовной культуры. Самой популярной и широко используемой формой брендинга является традиционная культура жизнеобеспечения и, прежде всего, национальная кухня.

В Республике Северная Осетия-Алания предметом брендирования стала исключительно ритуальная пища, которая включает выпечку, отварное мясо жертвенного животного и пиво. Осетинский традиционный ритуальный стол олицетворяет картину мира и посвящался высшим силам с молитвами о ниспослании благодати; он был своеобразным посредником между богом и людьми. Три пирога (с сырной начинкой) в ритуальном контексте означали три важнейшие категории, три зоны мифологического пространства — бог («хуыцау»), солнце («хур»), земля («зæхх»). В случае траурной трапезы пироги подают четными числами — отсутствует средний пирог, символизирующий солнце. Тесто для пирогов готовили из пшеничной муки. В силу конкретных экологических условий запасы пшеницы были ограничены, поэтому в быту и фольклоре осетин она издавна наделена сакральными качествами. Существуют особые правила разрезания круглых пирогов: их режут на 8 частей после произнесения молитвословия; строго соблюдается неподвижность тарелки с пирогами, что связано с представлениями о фундаменте мироздания, о стабильности процесса жизнедеятельности .

В ходе научной экспедиции, включающей сбор полевого этнографического материала и проведение социологических опросов, было выявлено современное состояние в потреблении национальной кухни и ее перспективная востребованность. Экспедиционная работа включала экспертный и массовый опрос. В последнем приняло участие 500 человек, из них 180 — жители сельской местности. В ходе экспертного опроса выяснилось, что круг потребляемых блюд ограничен ритуальной и престижно-знаковой пищей. В ходе массового опроса определен перечень потребляемых блюд национальной кухни, желание/нежелание, а также умение/неумение их готовить.

Ритуальные и престижно-знаковые элементы осетинской кухни: современное состояние и перспективы

Ритуальные и престижно-знаковые элементы осетинской кухни	Потребляются ли нижеуказанные блюда в повседневном быту и на праздниках	Умеете ли Вы готовить нижеуказанные блюда	Какие из нижеуказанных блюд Вы предпочитаете приобретать готовыми
большой ритуальный пирог с начинкой из свежего сыра (гуыдын)
пироги круглые с сырной начинкой (уæлибæх)
пирог круглый со свежим сыром или творогом, испеченный на масле (хæбизджын)
пироги с сыром овальные
пироги с сыром треугольные
пироги круглые с другими начинками
пироги круглые с начинкой из рубленого мяса (фыдджын)
мясо отварное (с головой, шейной частьюи ребрами)
шашлык из внутренностей (физонæг)
каша «дзыкка»

Таким образом, в современном быту осетин наиболее потребляемыми являются традиционные пироги круглой формы со всеми видами начинок, пиво, каша «дзыкка» и отварное мясо. Большинство опрошенных умеет печь пироги, готовить мясной комплекс, гораздо меньше умеющих готовить кашу «дзыкка», варить пиво и гнать араку. Если желающих приобретать пироги и напитки на заказ достаточно много, то мясные блюда большая часть опрошенных предпочитает готовить в домашних условиях .

Традиционными считаются только пироги с начинкой из сыра («уæлибæх») и рубленого мяса (фыдджын»). Пирог с начинкой из рубленого мяса (фыдджын) — пищевое воплощение комплексного развития земледельческо-скотоводческих традиций. Такой пирог выпекали только на праздничные трапезы, связанные с положительными эмоциями; он был обязательным элементом свадебного застолья, своеобразным десертом, подача которого означала окончание угощения.

К традиционной выпечке относятся также:

• большой ритуальный пирог с начинкой из свежего сыра (гуыдын), а иногда и куриного мяса, приготовляемый в особых случаях: для засватанной невесты, на праздник новорожденных мальчиков, на Новый год, юноше, впервые отправляющемуся на косьбу; свадебный гуыдын пекли в доме невесты и привозили в дом жениха со свадебными дарами ;
• пирог со свежим сыром или творогом, испеченный на масле (хæбизджын).

Из всех видов пирогов в этнокультурном брендировании используются пироги круглой формы; кроме традиционных начинок их выпекают с начинкой из свекольной ботвы, капусты, тыквы, фасоли, листьев черемши. Эти пироги вошли в систему общественного питания, выпекаются на заказ, вывозятся за пределы республики. Они перестали быть исключительно ритуальной пищей и потребляются в качестве повседневной. Мощным механизмом брендирования традиционной выпечки стал проводимый в Республике Северная Осетия-Алания фестиваль «Осетинские пироги» (Ирончъирита), а также конкурс «Осетинский сыр».

В жертвенной трапезе особой символикой был наделен и комплекс мясной пищи. Традиционно мясо употребляли в пищу в вареном виде и значительно реже в жареном. Оппозиция «вареное-жареное» определяла в прошлом характер сакральных и мирских трапез. Устойчивая традиция обрядового заклания животных способствовала сохранению в быту традиционных приемов разделения туши, переработки мяса и приготовлению строго определенного минимума блюд, определяющих характер трапезы. Непременным элементом трапезы в случае ритуального заклания до настоящего времени остается отварная голова животного. Голова (сæр), шейная часть (бæрзæй), лопаточная часть (уæн) или курдюк (дымæг) как наиболее почетные части ставят на стол перед старшими, возглавляющими ритуально-престижную трапезу.

Популярным мясным блюдом остается шашлык — физонæг. Для него отбиралась главным образом свежая баранина, реже — говядина. Физонæг жарится на железных и деревянных шампурах (уæхст) над раскаленными древесными углями (арты цæхæрыл). Для физонæг»а используются также некоторые внутренности, особенно часто легкие, затем печень и почки. Какая-нибудь из этих частей мяса нарезается на куски, которые обворачивают пластом сальника, надевают на шампур и затем жарят. Это — ритуальный физонæг. Он фигурирует обычно при произнесении первоначального тоста на пиру. Беря шампур с таким физонæгом в левую руку, а бокал в правую, старший произносит особо торжественный тост. После произнесения тоста шампур с шашлыком передается младшим. Осетины жарили шашлык и в котле (аджыфизонæг). Физонæг готовили из свежего мяса, сразу же после того, как забивали барана или быка (но не жертвенного). Его преподносили обычно тем, кто резал и свежевал жертвенное животное .

Весь описанный мясной комплекс является широкоупотребляемым, его готовят не только в домашних условиях, но и в супермаркетах, в ресторанах.

У осетин все ритуальные трапезы сопровождались употреблением пива (бæгæны) — древнейшего из напитков, известного еще в скифскую эпоху. Оно играло центральную роль в религиозно-магических церемониях.

С целью возрождения этого напитка в Республике Северная Осетия-Алания проводится ежегодный национально-культурный конкурс «Осетинское пиво», организаторами которого выступают министерство культуры и пивоваренная компания «Бавария». В результате собраны рецепты приготовления пива в разных ущельях Осетии, в чем особенно была заинтересована пивоваренная компания, желающим наладить производства пива предложено участие в системе кредитования малого бизнеса, что может стать вкладом в решение проблемы занятости на селе . В настоящее время актуализировалось потребление и изготовление араки, которую многие предпочитают другим крепким напиткам как экологически чистый продукт. Таким образом, представляя неотъемлемую часть современной культуры, ритуальная пища обладает потенциалом, способствующим развитию экономики, культуры, социальной сферы, оживлению рекреационной и туристической коммерческой деятельности, повышению инвестиционной привлекательности.

Исследование проведено при поддержке РГНФ, проект № 14-21-13001 «Инновационные ресурсы культурного наследия Северной и Южной Осетии».

Рецензенты:

Марзоев И.Т., д.и.н., ведущий научный сотрудник ФГБУН Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований им. В. И. Абаева ВНЦ РАН и Правительства РСО-А, г. Владикавказ;

Чибиров Л.А., д.и.н., профессор, заведующий отделом этнологии ФГБУН Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований им. В. И. Абаева ВНЦ РАН и Правительства РСО-А, г. Владикавказ.

Библиографическая ссылка

Хубулова Э.В., Канукова З.В. ТРАДИЦИОННАЯ РИТУАЛЬНАЯ ПИЩА ОСЕТИН КАК ЭТНОКУЛЬТУРНЫЙ БРЕНД // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 6.;
URL: http://science-education.ru/ru/article/view?id=15889 (дата обращения: 09.05.2019). Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»

Приветствую тебя, дорогой читатель, всем известно, что питание для любого человека независимо от его места проживания и национальности является самым необходимым в его жизни и поэтому осетинская кухня с ее национальными рецептурными традициями в приготовлении и приеме пищи оказывает достаточно сильное влияние на жизнь современного жителя Кавказа.

Важнейший фактор здоровья это , его количество и качество, ассортимент потребляемых продуктов и, конечно же, регулярность приема пищи.

С древних времен у осетин главной пищей было отварное мясо и хлебные продукты, которые, как правило, готовились из кукурузной муки.

Национальная кухня Осетии появилась еще в те времена, когда на земле возникло и стало постепенно развиваться древнее государство народов кочевников – алан, впоследствии ставшее в своих устоявшихся географических границах прародителем современных осетин.

Их кочевые предки жили в непростых, а иногда и в тяжелых условиях горной местности, где охотиться за добычей было достаточно сложно, поэтому они в большинстве случаев занимались скотоводством и земледелием.

Кроме источника пропитания выращиваемый скот и плоды земледелия служили им в качестве денежной единицы.

Поэтому их пища была скудной, а ассортимент пищевых продуктов был небольшим. Мясо осетины аланы ели редко, только по большим праздникам или в период проведения национальных обрядов.
Основу их пищи составлял преимущественно кукурузный чурек, запиваемый кислым молоком, сваренным пивом или обычной родниковой водой.

Готовить мясо они позволяли себе только по особым случаям – рождению или поминкам, где в большом походном казане на открытом огне варилась огромная туша крупнорогатого животного. Отсюда блюда осетинской кухни были достаточно однообразны.

Основополагающие принципы кухни осетин

С годами человек накапливал свой жизненный опыт в выращивании и обработке продуктов, тем самым меняя и обогащая свой рацион питания, а с ним и свою национальную кухню.
И в наши дни национальный осетинский стол придерживается своих традиций. При подаче блюд, как правило, их начинают расставлять с головы стола, где сидит уважаемый всеми старший тамада, задача которого — вести стол, поэтому возле него всегда стоит голова и шея отварного животного.

Также как и все национальные кухни, осетинская кухня не развивалась обособленно от других народов. Однако кулинария каждого народа до сих пор сохраняет свои, присущие только ему национальные традиции.

Так в осетинской кухне можно встретить различные кавказские блюда, а осетинские пироги, считающиеся самыми вкусными на Кавказе, сегодня на столах многих других народов нашей страны.

Современная кухня Осетии, как и кухни других народов, расширила свой ассортимент, обогатив ее своими национальными, присущими только ей, специфическими приправами, придав многим блюдам характерный для осетинской кухни вкус и аромат.

Осетинская национальная кухня в настоящее время не стоит на месте и меняется, так к примеру, если раньше осетинские пироги делали из пресного теста, замешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто для пирогов на молоке или кефире, добавляя в него маргарин и яйца.

Это в свою очередь сказывается на вкусовых качествах пирогов и позволяет на более долгое время сохранять их пышность и свежесть, да и многие мясные блюда также поменяли свою рецептуру.
Осетины, как и многие народы Кавказа, любят готовить ароматный шашлык, рецептов которого существует бесчисленное множество.

Традиционные блюда осетинской кухни

Главным блюдом осетинской кухни во все времена было и остается отварное свежее мясо говядины или баранины, иногда домашней птицы – курицы либо утки. Варится оно целиком и подается на стол на большом подносе.

К мясу всегда подавалась свежая зелень и обязательно разные острые соусы с перцем и чесноком, а также горький стручковый и черемша на сметане или бульоне. До сих пор самым популярным мясным блюдом Кавказа считается аппетитный шашлык.
В осетинской кухне широкое распространение получили пироги из пшеничной муки с добавлением кукурузной муки треугольной и круглой формы с разной начинкой, количество которых зависит от назначения стола. Как правило, подавать было принято на большом блюде три пирога круглой формы.

В качестве немногочисленной закуски на щедрый осетинский стол в большинстве случаев подается потрясающий по вкусу осетинский сыр, а в качестве национального салата полезная свежая редька, приправленная подсолнечным маслом с солью на ароматных травах.

В качестве легкой закуски могут быть поданы баклажаны с сыром либо грецкими орехами приправленные молочным соусом с чесноком.

Первое блюдо любой кухни – жидкие супы, поэтому в осетинской кухне таким блюдом является фасолевый суп из говядины либо баранины на косточке с картошкой, репчатый луком и свежей зеленью, или суп с рисом либо домашней лапшой, приготовленный на курином бульоне.
Вторым традиционным блюдом осетинской кухни часто является тушеное мясо молодого барашка с картофелем и луком заправленное острым перцем, чесноком и пряным чабрецом. Готовят второе блюдо и с мясом домашней птицы, где курица либо утка готовится в горшочках с овощами, ароматными приправами и чесноком.

Неповторимый аромат и изумительный вкус приготовленного по-осетински этого блюда из птицы восхитит даже самого изысканного гурмана.

Плов из баранины или голубцы из телятины подаются с кисломолочным соусом, приготовленным на кефире, либо сыворотке также могут быть на вашем столе в качестве второго блюда. Чаще всего этот плов готовится в большом казане с толстым дном.

Самой знаменитой выпечкой осетинской кухни, заменяющей хлеб, является традиционный кукурузный чурек с сыром, приготовленный в виде лепешки и хранящейся долгое время.

Это основное выпекаемое лакомство горцы Осетии употребляют в пищу в горячем виде, когда оно издает свой неповторимый хлебный аромат. Его простота рецепта и скорость приготовления снискала всемирную славу.

Знаменитые осетинские пироги

Пожалуй, не найдется такого человека, побывавшего хоть раз и не отведавшего настоящих осетинских пирогов с домашним пивом. Многонациональная республика с ее кухней отличается большим разнообразием блюд с незабываемым вкусом.

Все это многообразие здесь выражено в знаменитых рецептах осетинского пирога, история которого отражена в столетних народных сказаниях жителей Северного Кавказа.
Три осетинских пирога, лежащих в одной порции на большом блюде имеют не только кулинарное, но и ритуальное значение, так как символизируют тройственность мироздания – солнце, вода и земля.

Правильно приготовленный осетинский пирог имеет тонкий слой теста и большое количество начинки, а виртуозом в его приготовлении считается тот мастер, кто сможет приготовить в печи на большой сковороде самый тонкий пирог, подающийся к основным блюдам вместо хлеба.

В качестве такой начинки обычно могут быть:

1. толченый отварной картофель с молоком,
2. мягкий рассольный осетинский сыр,
3. измельченные листья свеклы,
4. тушеная капуста с острым перцем,
5. мелко порезанные листья черемши,
6. отварная фасоль с курдючным салом,
7. измельченная отварная тыква.

Лидером кулинарного искусства среди пирогов Осетии, покорившим мировых гурманов считается популярный мясной пирог с говяжьим фаршем.

В процессе приготовления в середине мясного деликатеса делается небольшое отверстие либо надрезы для выхода пара, а после окончания выпечки он смазывается немалым куском сливочного масла. Подается на стол такой пирог исключительно в горячем виде.

Осетинские кулинарные шедевры

Самой вкусной сладостью кавказской кулинарии является хрустящий хворост политый медом, а также белые небольшие шарики из теста, приготовленные на топленом масле и обсыпанные сахарной пудрой, эти сладкие десерты нравятся как взрослым, так и детям.

В качестве десертного блюда на осетинский стол подаются популярные во многих кухнях сладкие пироги, где начинкой может быть яблок, лимон или вишня.

Для жителей не только Кавказа, но и других регионов нашей страны домашнее осетинское пиво, приготовленное собственноручно с добавлением небольшого количества меда особый напиток, имеющий темный насыщенный цвет и изысканный вкус.
Наравне с осетинским сыром и знаменитыми пирогами многие эксперты в области питания признали осетинское пиво одним из лучших напитков в мире.

Другим слабоалкогольным напитком, распространенным в Осетии, приготовленным из зерновых растений — кукурузы и ячменя для больших праздников и поминок является арака, средняя крепость которого равна 25 градусам.

В горных районах небольшой на Кавказе республике Северной Осетии с ее малочисленным гостеприимным народом осетинская кухня, широко известная за пределами маленькой по площади и населению республики по-прежнему остается неизменной и сохраняет свои многовековые традиции.
Конечно же, в жизнь осетинского народа глубоко проникла современная цивилизация. Поменялась и форма подачи блюд к столу. Осетинские столы теперь стали сервировать строго по правилам этикета.

Поэтому, несмотря на то, что в современной кулинарии все меняется очень быстро, неизменным по-прежнему остается традиционный осетинский стол, не теряющий своего национального колорита, где всегда в Северной Осетии главным блюдом на любом застолье будут все те же — три пирога, курица и кувшин сваренного домашнего осетинского пива. Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

А тех, кого заинтересовали многочисленные рецепты осетинской кухни, я приглашаю в гости в горную солнечную Осетию, чтобы в живую отведать все эти национальные кулинарные шедевры.

А на сегодня это все и спасибо за внимание драгоценный мой читатель. Надеюсь, вам понравилась моя статья о традиционных кавказских блюдах осетинской кухни. Теперь вы знаете, какие кулинарные шедевры можно увидеть на столах щедрых осетин, их рецепты приготовления.

Может быть, вам уже доводилось пробовать их, тогда выскажите ваше мнение об этом в комментарии к статье, мне будет интересно его прочесть. Разрешите на этом с вами попрощаться и до новых встреч дорогие друзья.

Предлагаю Вам подписаться на обновления блога, чтобы получать мои статьи на свою почту. А также вы можете поставить свою оценку статье по 10 системе, отметив ее определенным количеством звездочек. Приходите ко мне в гости и приводите друзей, ведь этот сайт создан специально для вас. Я всегда рада видеть вас и уверена, что вы обязательно найдете здесь много полезной и интересной информации.

Осетинская кухня уникальна и многообразна. Однажды попробовав относящиеся к ней блюда, хочется повторить! Хорошо, что существует масса рецептов, по которым каждый человек способен приготовить у себя дома традиционное кавказское угощение. Нужно лишь собрать определенные ингредиенты и следовать инструкциям. И сейчас речь пойдет о самых популярных блюдах и рецептах их приготовления.

Лепешки с начинкой: ингредиенты

В первую очередь осетинская кухня известна именно ими. Пироги в виде лепешек с нежным тестом и сочной начинкой любит каждый, кто их пробовал. Для приготовления нужны следующие продукты:

• Мука. 500 г.
• Кефир. 200 мл.
• Вода. 100 мл.
• Раст. масло. З0 мл.
• Дрожжи. 1 пакетик.
• Сахар. 1 ч. л.
• Соль. 0.5 ч. л.

Это для теста. Ho еще нужна начинка! Осетинские пироги делают с совершенно разными наполнениями — с сыром, фруктами, ягодами, капустой… Но данный рецепт подразумевает приготовление начинки из следующих продуктов:

• Фарш из свежей говядины. 1 кг.
• Лук. 1 головка.
• Чесночные зубчики. 2 шт.
• Кипяченая вода. 100 мл.
• Кориандр. 1 ч. л.
• Пучок свежей кинзы.
• Соль и перец по желанию.
• Немного сливочного масла.

Из указанного количества ингредиентов получится три пирога. В соответствии с осетинскими традициями, лепешки для застолий пекут в нечетном количестве. В четном — только для траурных дат.

Приготовление

Итак, в соответствии с самым популярным рецептом осетинской кухни, первым делом надо замесить тесто. Действия следующие:

• В отдельной емкости надо смешать воду с кефиром и добавить туда сахар с солью. Тщательно перемешать.
• Добавить туда предварительно просеянную муку с дрожжами.
• Вымесить вязкое тесто. Оно будет липнуть к рукам — это нормально. Для раскатывания осетинских лепешек не используют скалку. С тестом работают руками.
• Прикрыть емкость полотенцем и оставить на некоторое время.

Пока тесто поднимается, надо приготовить начинку. Фарш смешать с мелко нашинкованным луком и толченым чесноком, добавить рубленую кинзу, посыпать кориандром, солью и перчиком. Сверху влить воду, можно заменить ее бульоном. После этого хорошенько вымесить фарш. Должна получиться сочная однородная масса.

Тесто к тому времени подойдет. Его нужно выложить на стол, хорошенько присыпанный мукой. Поделить на З равные части. Каждую превратить в лепешку.

В центр горкой выложить начинку. Потом края теста защипнуть, подтянув их к центру. Осторожно сплюснуть шарик, перевернуть. И после этого нужно начать медленно его растягивать. До тех пор, пока не получится лепешка. Главное — не порвать тесто. Можно помочь себе круглыми досками или противнями.

Когда лепешка будет готова, в центре надо сделать маленькое отверстие. Готовить при температуре в 200 °С приблизительно 20 минут. Вынув из духовки, бросить сверху кусочек масла.

Соус цахтон

Вкуснейшая заправка, которую в лучших традициях осетинской кухни готовят на основе мацони. Этот соус универсален — его намазывают на хлеб, маринуют в нем мясо, заправляют им салаты. Для приготовления понадобятся:

• Острый стручковый перец. 100 г.
• Свежая кинза. 100 г.
• Мацони (можно заменить сметаной). 250 мл.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Хмели-сунели. Одна щедрая щепотка.
• Соль и перец по желанию.

Сначала нужно вымыть и просушить зелень, после чего как можно мельче ее нарубить. Потом надо заняться перцем. Каждый стручок помыть и разрезать, удалить перепонки и семена, а затем опустить его в кипящую воду на З минуты. Затем выложить и остудить.

Потом перец надо либо пропустить через мясорубку, либо измельчить с помощью блендера. To же самое сделать с орехами и чесноком. Получившуюся массу добавить в мацони, туда же засыпать кинзу. Присыпать солью и перцем, добавить хмели-сунели. Тщательно перемешать, охладить и можно подавать.

Мясо по-осетински

Нельзя не рассказать и об этом рецепте. Какая же осетинская кухня без мяса! Для того чтобы приготовить его в соответствии c традициями, потребуются:

• Соус цахтон, сделанный по вышеуказанному рецепту.
• Свежая говядина (задняя нога или же грудинка). 0.5 кг.
• Вода.
• Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Итак, сначала нужно очистить мясо от сухожилий, пленок и костей. Потом выложить его в емкость для варки и залить чистой водой так, чтобы она его покрыла полностью. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения, после чего убавить пламя до минимума. Накрыть емкость крышкой.

Нужно не забывать снимать пену и жир, которые собираются сверху. Иначе мясо будет неприятно пахнуть или даже горчить.

Когда оно прокипит, нужно добавить соль и специи по желанию. А затем довести мясо до полной готовности. Оно должно стать мягким.

Приготовленное мясо потом выкладывают на блюдо и немного солят. Когда оно остынет, нарезают и обильно посыпают зеленью. Подают на большом блюде с соусом цахтон. Соус необходимо выложить в отдельную емкость.

Куриный суп карчы лывжа

Перечисляя рецепты блюд осетинской кухни, нельзя не затронуть вниманием и это горячее кавказское угощение. Карчы лывжа понравится даже тем людям, которые не являются любителями супов. Для приготовления понадобятся:

• Крупная курица.
• Картофель. 0.6 кг.
• Острый перец чили. 2 шт.
• Чеснок. 1 головка.
• Соль. 5 г.
• Молотый черный перчик. 15 г.
• Свежий укроп. 1 ст. л.
• Морковка. 1 шт.

Первым делом надо заняться картошкой. Каждую из них поделить на четвертинки. Затем мелко нарубить чеснок и лук. Морковку порезать кубиками. Перец чили превратить в однородную массу при помощи блендера.

Потом можно приступать к птице. Курицу нарезать порционно и отправить ее в кастрюле на большой огонь. Варить не до готовности! Когда вода закипит, ее надо слить, набрать в кастрюлю новой и опять поставить на огонь.

Что дальше? Когда новая вода закипит, можно заложить туда картошку, морковь, перец и зелень, присолить по вкусу и варить на среднем огне. По истечении 25 минут добавить чеснок и перец. Подержать еще 15 мин. Потом кастрюлю можно снимать. Разлить суп по тарелкам, посыпать сверху зеленью и подавать.

Аджика

Традиционная зимняя заготовка осетинской кухни. Понадобятся:

• Томаты. Одно кило.
• Яблочки. Одно кило.
• Чеснок. 0.2 кг.
• Болгарский перец. 0.З кг.
• Перец чили. 100 г.
• Кинза и базилик. Один пучок.
• Соль. 30 г.

Все овощи нужно помыть и почистить (кроме зелени и помидоров), у яблок удалить сердцевины. Пропустить их через мясорубку, присыпать солью. Тщательно перемешать массу. Дать настояться 10 минут. Потом еще раз перемешать, разложить по стерильным сухим банкам и закрыть. Хранить в холодильнике.

Каша дзыкка

О приготовлении этого блюда тоже стоит упомянуть, раз речь идет о рецептах осетинской кухни (с фото). Для приготовления такой каши потребуются:

• Кукурузная мука. 250 г.
• Сметана высокой жирности. 1 кг.
• Соль. 1 ч. л.

Сметану нужно выложить в емкость и отправить ее на средний огонь вариться. Нужно ee помешивать, ни на секунду не отходя от плиты.

Когда сметана закипит, нужно начать порционно всыпать муку. Помешивать, чтобы не образовались комки. Потом добавить соль.

Продолжить варить, все еще помешивая. Масса должна перестать липнуть к стенкам емкости. B процессе удастся заметить выделение топленого масла.

Подают дзыкку горячей и с хлебом. Она получается очень вкусной, но жирной, так что порции лучше делать небольшими.

Пиво

Раз речь идет о рецептах блюд осетинской кухни, то нельзя не рассказать и о данном хмельном напитке. Пиво этого кавказского народа знаменито своим неповторимым вкусом. A для самих осетин напиток имеет сакральное значение. Ни один праздник не обходится без пива! Для его приготовления понадобятся:

• Вода. 10 л.
• Хмель. 50 г.
• Caxap. 1 ч.л.
• Ржаной хлеб. 1 буханка.
• Дрожжи пивные. 4 ст. л.
• Крупа перловая или солод. З кг.

В соответствии с рецептом осетинской кухни, сначала нужно измельчить солод/крупу и обжарить на сухой сковороде, пока масса не станет темно-коричневой. Потом вылить в большую емкость воду и вскипятить ее. Засыпать туда солод/крупу и продолжить варить на большом огне в течение часа. Вода будет кипеть, так что придется постоянно помешивать массу.

По истечении часа надо процедить жидкость и вновь отправить емкость на огонь. Всыпать сахар, перемешать. Добавить хмель. Варить около 3-4 часов, пока не испарится 2-3 сантиметра жидкости. Когда уварка произойдет, можно снимать емкость с огня и добавлять измельченный черствый (или высушенный в духовке) ржаной хлеб.

Дать массе остыть. Пол-литра вылить в отдельную емкость и разогреть ее до комнатной температуры. Развести в этой жидкости дрожжи, тщательно перемешать. Вылить жидкость обратно.

На 2 суток пиво, закрыв крышкой, надо оставить в теплом месте. Напиток получается вкусным, с красивым темным цветом — это видно по представленному ниже фото. С блюдами осетинской кухни по рецептам, перечисленным выше, такой напиток «прозвучит» замечательно.

Заключение

В завершение хотелось бы сказать, что осетинская кухня включает еще немало интересных и оригинальных угощений.

В Осетии, как и в любом другом кавказском регионе, широко распространен шашлык. Традиционно его готовят из мякоти молодой баранины или же говядины. Мясо крупно нарезают, посыпают крупнорубленым луком, солят, перчат, немного поливают свежевыжатым лимонным соком или сухим белым вином. Перемешать и оставить на З часа. Готовят на костре и подают с уксусом и луком.

Что еще можно вспомнить? Тот же знаменитый овсяные блюда, всяческие напитки (брага, арака́, ронг, двайно). И конечно же, пироги. Выше был отмечен лишь один рецепт, и если он понравится, то рекомендуется попробовать сделать давонджин, кабускаджин, картофджин, артадзыхон и многие другие вариации. Инструкции по приготовлению, к счастью, найти несложно.

На сегодняшний день Осетия, местность, раскинувшаяся на территории центрального Кавказа, разделена на две части: республику Северная Осетия (Алания), входящую в состав Российской Федерации, и Южную Осетию. Несмотря на такую обособленность, рецептами национальной осетинской кухни пользуются как в южной, так и в северной части данного региона, и уж что-что, а кухню Осетии делить на две части точно не стоит.

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии оказал неизгладимое влияние образ жизни древних аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую. Аланы представляли собой скифо-сарматские племена. Общение их происходило на старинном иранском диалекте. Ещё в первом веке нашей эры одна половина кочевников решила осесть на территории нынешней Осетии, остальные – пошли дальше.

Именно этот период положил начало истории традиционной кухни осетин. Кухня скифов-кочевников постепенно преобразуется в блюда народа Осетии. А иначе и быть не могло, теперь осетины живут на одном месте, имеют свои дома и хозяйство. Самым важным продуктом питания для них в это время становится мясо.

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Существует немало осетинских мясных блюд, приготовленных самыми разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. К нему положено подавать бесподобный соус Цахдон либо Нурыдзахдон, приготовленный на сметане, он имеет весьма острый и пряный вкус.

Широко применяется в традиционной кухне Осетии домашняя баранина либо говядина . Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они развели домашний скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию предков. Прошли века, но жители Осетии всё так же варят неразделанные туши и режут мясо огромными кусками.

Мясо длительно выдерживают на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, заправленным по обыкновению острым чесночным соусом с овощами либо черемшой.

Второе блюдо, которое по сложившейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с самыми разными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Знаменитый по всей Осетии пирог Чъирите выпекают из пшеничной муки. Начиняют его бараниной, говядиной либо мясом домашней птицы. Не менее известны также осетинские чуреки, их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

По традиции гостей угощают не менее чем тремя пирогами. Так осетины выражают своё уважение и расположение пришедшему к ним в дом. В тесто для пирогов осетинские хозяйки не добавляют маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. Ещё с начала прошлого столетия тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивалось лишь на пшеничной муке, сыворотке либо воде.

Пресное тесто на сегодняшний день утратило свою популярность. Осетинские пироги начиняются не только мясом. С этой целью широко используются также и овощи: тыква , листья свеклы, картофель, капуста. Нередко в качестве начинки применяется традиционный осетинский сыр, который изготавливают в домашних условиях, называется он Уæлибах.

Традиционные напитки осетин

Как правило, у горцев Осетии скудное питание, в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Народными осетинскими напитками по праву считаются созданный на основе мёда ронг, квас, арака и тутыра. Почти в каждом хозяйстве имеется домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и на Кавказе в частности, большую популярность имеет осетинское пиво. Этот хмельной напиток, произведённый в Осетии, обладает отменными вкусовыми свойствами. Среди местных жителей ходит легенда, что секрет его рецепта был раскрыт осетинам древним героем Нартовского Эпоса — Шатаном (Сатеником).

Национальная осетинская кухня — собрание неописуемо вкусных кулинарных удовольствий. Она поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как полагается на Кавказе, колоритными мясными вариациями.

Картофельно-сырный дуэт

Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, и особенно картофджин. Соединяем по 100 мл молока и воды, разводим 10 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Понемногу вводим 300 г муки, 30 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на час. Взбиваем пюре из 4 вареных картофелин, вмешиваем 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметаны. Из теста раскатываем лепешку толщиной 1 см, кладем сверху начинку, стягиваем края к середине и снова раскатываем. Делаем в центре отверстие и выпекаем пирог в духовке 20 минут при 200 °C. Смажьте горячий картофджин маслом, и он станет еще аппетитнее.

Капустный идеал

Кабускаджин с капустой завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч. л. муки, даем опаре подняться. Соединяем ее с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и замешиваем тесто. Пока оно поднимается, шинкуем 300 г белой капусты и 2 моркови, тушим их в масле со специями и солью. Добавляем 250 г тертой брынзы и перемешиваем. Начинку кладем на раскатанную из теста лепешку, соединяем края в центре и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, помещаем ее на 20 минут в духовку при 190 °C. Если вместо сыра взять разные овощи, у вас получится отличный постный пирог.

Зелень в снегу

Давонджин — с осетинским сыром и листьями черемши, перед которым невозможно устоять. Разводим в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и оставляем на 10 минут. Добавляем сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и вымешиваем тесто. Накрыв тканью, оставляем его в теплом месте на 2 часа. Шинкуем пучок черемши, смешиваем ее с 200 г осетинского сыра и формируем 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в форме мешочков и раскатываем. Ставим в духовку на 25 минут при 180 °C. Кстати, их вполне можно взять на весенний пикник для всей семьи.

Вишневые грезы

Для сластен найдется особое угощение — вишневый балджин. Растворяем 1 ч. л. дрожжей и 1 ст. л. сахара в 50 мл молока. Через 15 минут добавляем 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г растопленного сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Вымешиваем тесто и убираем на 2 часа в тепло. Засыпаем 300 г вишни без косточек сахаром по вкусу. А чтобы при выпекании из пирога не потек сок, сдобрите ягоды 1 ст. л. крахмала. Раскатываем из теста две лепешки. Выкладываем на одну вишню, накрываем второй и красиво защепляем края. Делаем 5–6 отверстий в виде лепестков и отправляем балджин в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Что может быть лучше румяного сладкого пирога к чаю?

Баранина правит бал

Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто желает подкрепиться основательно. Рубим на кусочки 700 г баранины, заливаем водой на 2 см выше мяса и доводим до кипения. Кладем 1 ч. л. семян укропа, соль и перец горошком по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. Опускаем в него пучок кинзы, перевязанный ниткой, — в конце мы его уберем. Когда мясо проварится, закладываем 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 некрупную морковь кольцами и доводим суп до готовности. Добавляем 3 дольки толченого чеснока и ½ ч. л. чабреца. В Осетии к лывже подают соус цахтон из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно подчеркивает вкус баранины.

Телятина и компания

Телятину осетины любят не меньше, а потому ей посвящено много рецептов. Нарезаем кубиками 500 г телятины, пересыпаем ее красным перцем и солью. Измельчаем ломтиками 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров, шинкуем пучок зеленого лука, петрушку, кинзу и укроп по вкусу. На дно кастрюли кладем лук, затем мясо, фасоль и томаты слоями. Засыпаем их зеленью, вливаем 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и томим под крышкой 2 часа. Время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы содержимое не пригорело. Жгучие нотки телятине придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим колечки горького перца.

Чудеса на шампурах

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык. Режем крупный баклажан кружками, солим и оставляем на 20 минут. Измельчаем ломтиками красный и желтый сладкие перцы. Рубим на куски по 200 г бараньей печени, сердца и легкого, посыпаем солью со специями и нанизываем на шампуры. Жарим их над тлеющими углями 8–10 минут, снимаем с шампуров и каждый кусочек оборачиваем нутряным салом. Снова нанизываем их на шампуры, чередуя с ломтиками баклажана и перца. Почаще переворачивая, подрумяниваем на мангале. Такая вариация заинтересует даже бывалых знатоков шашлыков.

Если домашние гурманы настоятельно требуют чего-нибудь вкусного и необычного, осетинская кухня — именно то, что нужно. Эти потрясающие блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.

Национальная осетинская кухня: мясные блюда и пироги

На сегодняшний день Осетия, местность, раскинувшаяся на территории центрального Кавказа, разделена на две части: республику Северная Осетия (Алания), входящую в состав Российской Федерации, и Южную Осетию. Несмотря на такую обособленность, рецептами национальной осетинской кухни пользуются как в южной, так и в северной части данного региона, и уж что-что, а кухню Осетии делить на две части точно не стоит.

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии оказал неизгладимое влияние образ жизни древних аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую. Аланы представляли собой скифо-сарматские племена. Общение их происходило на старинном иранском диалекте. Ещё в первом веке нашей эры одна половина кочевников решила осесть на территории нынешней Осетии, остальные – пошли дальше.

Именно этот период положил начало истории традиционной кухни осетин. Кухня скифов-кочевников постепенно преобразуется в блюда народа Осетии. А иначе и быть не могло, теперь осетины живут на одном месте, имеют свои дома и хозяйство. Самым важным продуктом питания для них в это время становится мясо.

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Существует немало осетинских мясных блюд, приготовленных самыми разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. К нему положено подавать бесподобный соус Цахдон либо Нурыдзахдон, приготовленный на сметане, он имеет весьма острый и пряный вкус.

Широко применяется в традиционной кухне Осетии домашняя баранина либо говядина. Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они развели домашний скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию предков. Прошли века, но жители Осетии всё так же варят неразделанные туши и режут мясо огромными кусками.

Мясо длительно выдерживают на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, заправленным по обыкновению острым чесночным соусом с овощами либо черемшой.

Второе блюдо, которое по сложившейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с самыми разными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Знаменитый по всей Осетии пирог Чъирите выпекают из пшеничной муки. Начиняют его бараниной, говядиной либо мясом домашней птицы. Не менее известны также осетинские чуреки, их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

По традиции гостей угощают не менее чем тремя пирогами. Так осетины выражают своё уважение и расположение пришедшему к ним в дом. В тесто для пирогов осетинские хозяйки не добавляют маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. Ещё с начала прошлого столетия тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивалось лишь на пшеничной муке, сыворотке либо воде.

Пресное тесто на сегодняшний день утратило свою популярность. Осетинские пироги начиняются не только мясом. С этой целью широко используются также и овощи: тыква, листья свеклы, картофель, капуста. Нередко в качестве начинки применяется традиционный осетинский сыр, который изготавливают в домашних условиях, называется он Уæлибах.

Традиционные напитки осетин

Как правило, у горцев Осетии скудное питание, в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Народными осетинскими напитками по праву считаются созданный на основе мёда ронг, квас, арака и тутыра. Почти в каждом хозяйстве имеется домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и на Кавказе в частности, большую популярность имеет осетинское пиво. Этот хмельной напиток, произведённый в Осетии, обладает отменными вкусовыми свойствами. Среди местных жителей ходит легенда, что секрет его рецепта был раскрыт осетинам древним героем Нартовского Эпоса — Шатаном (Сатеником).

Осетинская кухня как часть религии

На новогодний стол осетины подают не только самые вкусные угощения, но и ритуальную пищу, символизирующую религиозные воззрения осетин.

Служитель святилища «Джимарайы Тыхосты Уастырджийы дзуар» Анатолий Варзиев рассказывает, что осетины на Новый год обязательно пекли пирог «Артхурон»:

«Название этого пирога переводится как «огонь-солнце», олицетворяет эти стихии, культ огня и солнца распространен в древних верованиях осетин. Круглый пирог как символ бесконечности начиняли сыром, жиром «фиу», монетами. На праздничный стол подавали и пирог с внутренним говяжьим или бараньим жиром «фиуджын». Фиу – говяжий внутренний жир – солили и держали в хорошо проветриваемых помещениях на чердаке или подвешивали над очажной цепью над огнем и коптили. Фиу имеет сакральное значение – олицетворяет изобилие «бæркад». Жир и копченое мясо заготавливали с ноября – с праздника Джеоргуыба. На Новый год закалывали барана или быка, или индюка, реже козу. Выпекали на Старый Новый Год и на Рождество из соленого крутого теста фигурки домашних животных и людей «басылтæ».

Осетинское застолье всегда начинается с молитвы Богу, застольный этикет состоит из десятков молитв, правила поведения за столом строго регулируются кодексом чести «æгъдау».

Продолжает Анатолий Варзиев:

«Все молитвы возносятся старейшинами с чашей осетинского пива или кваса – къумæл. После основных молитв подаются крепкие напитки – графин араки, старики пили, молодежь – нет. Юноши за стол никогда не садились, они оказывали почести старшим и обслуживали стол».

Осетинская национальная кухня аскетична, состоит из мясных, мучных и молочных блюд, потому что традиционная пища осетин сформировалась под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – скифов, сарматов и алан. Блюда осетинской кухни просты в изготовлении, используются приправы, распространенные на Северном Кавказе, – перец, кинза, семена укропа, джеджун. Суровый быт горцев не обходился без отварного мяса – исключительно говядина и баранина, – приправленного сметанным соусом с чесноком и перцем – «цахдон», «нуры цахдон». Распространено в Осетии известное на Кавказе мясное блюдо – шашлык «физонæг»; в Осетии на праздничный стол старейшинам подается также шашлык из субпродуктов – легкого, печени, сердца. Служитель святилища «Ног дзуары кувæндон» селения Батако Ахсар Цкаев полагает, что это демонстрация чистоты блюда, а также чистоты помыслов младших, обслуживающих застолье старейшин, – «уырдыглæуджытæ».

Основополагающими блюдами осетинского праздничного застолья являются три пирога сыром и шашлык из трех правых ребер быка, принесенного в жертву.

Большую известность осетинской традиционной кухне принесли «уæливыхтæ» или «чъиритæ». Осетины столетиями пекут пироги, начиненные сыром, мясом, зеленью, тыквой и т.д. Пироги обильно смазывают топленым маслом. В приготовлении теста издревле осетины использовали закваску из пивных дрожжей. Для осетин пироги не просто еда, они имеют сакральный смысл – три пирога с сыром на круглом столе на трех ножках – «фынг» – символизируют Бога, небо и Солнце и Землю, а православные верующие ассоциируют три осетинских пирога со Святой Троицей.

Гастрономический шедевр – пирог с рубленым мясом «фыдджын» – обязателен на званых обедах. В шутку его называют «разгонным» – его подают к концу застолья, как бы намекая гостям, что пора расходиться по домам. Обогащают осетинскую кухню как отдельные блюда традиционной кухни осетинский сыр цыхт и осетинское пиво бæгæны.

Повседневную пищу в старину составлял чурек из кукурузной муки – кæрдзын, запиваемый пивом, молоком, кефиром (туаг æхсыр) или сывороткой, остававшейся после приготовления сыра – сылы, хуырх.

Разнообразен ассортимент национальных напитков осетин – это пиво, арака, брага, квас. В осетинских селениях путника обязательно угостят аракой двойной перегонки или «напитком Тутыра» («Тутыры нозт»), смесью араки с квасом. «Тутыр в осетинской мифологии – одно из главных божеств, покровитель волков».

Известный в Осетии кулинар, директор Торгово-экономического техникума, член Общественной палаты Северной Осетии Валерий Абиев отмечает, что многие традиционные блюда забыты, но осетинские пироги становятся все популярнее за пределами Осетии – в российских мегаполисах осетинские пироги конкурируют с итальянской пиццей:

«В старину пироги пекли не в духовках, разумеется, а над костром, на над очажной цепью, на железном основании, отсюда и название пирога – «уæливых» – испеченный над огнем. Готовность пирога определяли по закипанию начинки в пироге. В доме соблюдалась чистота, чистота была главным требованием не только к жилищу, но и требовалось духовное очищение. Домохозяйки держали пост перед торжествами и только после того морально и духовно очищались, и только в таком состоянии могли допускаться к выпечке пирогов, которые посвящаются Всевышнему и над которыми совершается молитва».

Абиев отмечает, что продукты для праздничных угощений заранее заготавливались – сыр, мука и масло держались отдельно от продуктов, используемых в повседневной пище. До сих пор многие хозяйки придерживаются этого запрета – продукты, предназначенные для ритуального застолья, нельзя пробовать во время приготовления пищи, а блюдо можно отведать только после вознесения молитвы Всевышнему. Предназначенный для жертвоприношения бык также содержался отдельно, и за ним был лучший уход».

Осетины готовили «задын» – десерт из проросших зерен пшеницы и меда. И одно из любимых блюд осетинской кухни – дзыкка. Рассказывает Валерий Абиев:

«Дзыкка – это торжественное национальное блюдо. Это «женское» блюдо. Его готовят и подают гостьям. Дзыкка очень быстро готовится, это блюдо олицетворяет изобилие – для его приготовления необходим свежий осетинский сыр. Готовят это кушанье из свежих сливок тоже. Есть также еще одна разновидность – «уæлкъаейы дзыкка»: свежий сыр с добавлением кукурузной муки готовят как осетинский пирог в духовке. А добавив к этим ингредиентам топленое масло «царв», можно приготовить «Царвæхсидаен». На новогодний стол всегда готовится дзыкка – олицетворение изобилия и богатства».

Осетинская сладкая выпечка – «Дзуаката» или «Хæнкъæл». Официальный сайт «Республика Южная Осетия»

Осетинская национальная кухня славится своими пирогами с большим выбором начинок. Также наши предки всегда давали предпочтение мясным блюдам. Вместе с тем, как национальная кухня других народов, у осетин она сама по себе весьма разнообразна и включает первые, вторые, третьи блюда; холодные и горячие закуски и напитки; а также десерты – различные сладости. Говоря о последних…, так как наши праотцы пережили довольно-таки тяжелые времена, немногие семьи могли баловать себя тогда сладкой выпечкой и различными пряностями, или же наслаждались ими только по праздникам. Однако они все же имели свое почетное место на праздничном столе у осетин. И хотелось бы представить один из этих рецептов нашим читателям. Наиболее знаменитым и популярным мучным блюдом осетин (и как оказалось также некоторых народов Кавказа) является «Хворост» – «Дзуаката» или же по другому еще «Хæнкъæл».

Для того чтобы приготовить это блюдо нам понадобится:

1. Желток яичный 4 шт.
2. Сахар 7 гр.
3. Соль добавляем по вкусу
4. Водка или спирт 50 гр.
5. Мука – сколько возьмет. (0.5 ч. л. разрыхлителя)
6. 5 ч. л. молока
7. Для жарки: растительное масло
8. Сахарная пудра или же меда для заливки: мед – 0,5 стакана с сахаром – 80 грамм

Пошаговый рецепт приготовления Осетинской национальной сладости:

Желток яичный, сахар, соль добавляем по вкусу, водка или спирт, мука – сколько возьмет и молока.

Замесите очень крутое тесто. Разделите его на части. Каждую часть нужно раскатать как можно тоньше. Раскатанное тесто нарезаем на ленточки и делаем из них разные фигуры, ромбы или же можно просто сделать тоненькие соломки. Берем неглубокую кастрюлю с толстым дном (отлично подойдут емкости из чугуна.). Кладем на дно масло и разогреваем его хорошенько. Желательно до почти кипящего состояния. Теперь опускаем в нее подготовленные кусочки теста, чтобы они не касались друг друга и не деформировались, а масло не переставало кипеть, и выпекаем. Готовые Дзуаката, осторожно (они очень хрупкие), выкладываем на бумажное полотенце, а после на широкое блюдо.

Осетинскую сладость Дзуаката посыпаем сахарной пудрой или же заливкой. Подаем «Хворост» на стол горячими к чаю или другим горячим напиткам. Осетины, перед подачей, еще их поливают медом

Приятного Вам аппетита!

Мадина Бязрова

↑ Наверх

вкуснейшие рецепты и блюда, история

Край изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни. Осетинские блюда

ГлавнаяБлюдаОсетинские блюда

Разнообразие и самобытность кавказской кухни широко известны. А ведь она разделяется на подгруппы согласно тем территориям, где живут те или иные народы Кавказа.Например, аварская кухня может чем-то отличаться от ингушской, хотя и там, и там используются одни и те же технологии приготовления блюд. Вот и осетинская кухня имеет свои особенности, о которых стоит поговорить.

Особенности и традиции осетинской кухни

На ее становление определенное влияние оказало само происхождение сегодняшних осетин. У исследователей не вызывают удивления основные предпочтения в еде этого народа. Если вспомнить, что история осетинской кухни тесно связана с историей самого народа, многое становится понятным. Ведь предки аланов по происхождению относились к скифо-сарматам, то есть были кочевыми племенами.

Как все кочевые народности, они не имели возможности заниматься земледелием, зато активно использовали в пищу мясо. Поэтому именно мясо до сих пор составляет основу всей кухни осетинского народа.

Территория современной Осетии была заселена скифами-аланами в самом начале первого тысячелетия нашей эры. Несмотря на то, что теперь они смогли вести оседлый образ жизни, мясо осталось в их рационе на первом месте. Со временем к мясным блюдам присоединились кушанья на основе выпечки.

На сегодняшний день можно выделить следующие основные тенденции в трапезе осетин:

1. Мясные и мучные блюда – та база, на которой держится вся национальная кухня.
2. Приправы и специи используются, большей частью, не привозные, а те, которые растут в самой Осетии.
3. В очень многих блюдах используется сыр (еще один продукт животноводства).
4. Для большинства кушаний мясо не перемалывают и не мельчат, а нарезают крупными кусками.
5. Основная задача готовки – создать вкусные, не слишком жирные и при этом очень сытные блюда.
6. Среди напитков особое внимание уделяется производству местного пива, которое славится далеко за пределами Осетии.

Несмотря на то, что практически все яства не требуют особых умений в приготовлении и создаются при использовании местных, а не привозных, продуктов, настоящие блюда осетинской кухни можно попробовать исключительно в Северной Осетии.

Здесь практически не встречается свинина, из мяса используют в пищу говядину либо баранину. Это объясняется местными традициями животноводства. Мясо варят в казанах, а к готовому блюду часто подают пряные соусы и зелень в большом количестве.

Обратите внимание

Рассказывая об особенностях, нельзя не упомянуть еще одну очень важную часть национальной кухни – знаменитые осетинские пироги. О них, без сомнения, слышали все в России. Даже люди, далекие от кавказской кухни, знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами со множеством начинок.

Если в старину они наполнялись практически всегда только с мясом, то сегодня можно встретить пирог с начинкой из творога, картофеля, тыквы. Знатоки утверждают, что потрясающий вкус имеет совершенно простой с виду пирог со свекольной ботвой. И, разумеется, сыр – этот продукт очень часто применяется как начинка.

Самые популярные блюда осетин

Чтобы понять, в чем привлекательность национальных блюд, стоит привести несколько рецептов осетинской кухни.

Несмотря на то, что продукты в них используются простые, сами кушанья необычайно вкусны и разнообразны.

Осетины готовят и супы (из баранины, говядины, курицы), и каши (рисовые, кукурузные, с сыром и сметаной), и закуски ( где используются яйца, сыр, картофель), и, разумеется, пироги и плов.

Лывжа (курино-сметанный суп)

Очень популярное блюдо, которое не требует особых навыков в приготовлении и нередко подается в ресторанах. Все составные части этого супа готовятся отдельно. Сваренную курицу достают из бульона, в отдельной посуде варят и разминают картошку, на сковороде обжаривают лук.

Затем в куриный бульон добавляют все упомянутые ингредиенты, а также сметану и специи. Впрочем, нередко хозяйки предпочитают подавать курицу отдельно к супу. Такая традиция свойственна подаче многих кавказских супов – мясо здесь не оставляют в бульоне, а выкладывают на отдельном блюде.

Баранина с картофелем (лывжа)

Без нее не обходится ни один праздничный стол. Готовится такая баранина в казане. Сначала в нем обжариваются кусочки баранины, затем в том же жире отдельно пассируют лук с томатным соусом и специями.

Затем заливают лук бульоном и только после этого снова кладут мясо. Блюдо тушится под крышкой, а в процессе варки туда добавляют крупно порезанный картофель.

Особенность этого кушанья – в приправах: в него нужно положить толченый чеснок и чабрец.

Знаменитые осетинские пироги

Существует большое разнообразие пирогов, в основном они отличаются начинкой, но почти в каждом содержится свежий домашний сыр и брынза, рассмотрим самые распространенные из них:

По старинным рецептам он готовился из бездрожжевого теста на молоке, но сейчас используют также и дрожжевое тесто для приготовления пирога. Начинка готовится из перемолотой говядины с чесноком, луком и приправами с добавлением бульона. Из теста раскатываются две лепешки, затем на нижнюю накладывается фарш, верхняя закрывает начинку, края защипываются.

Пирог печется в разогретой  духовке минут 7-10. Особенность его и других пирогов в том, что тесто необходимо раскатывать довольно тонко, не более 3-5 мм. На лепешке, которая готовится для верхней корочки, вырезаются отверстия – это позволяет фыдджину дышать в духовке и лучше пропечься.

• Уалибах. Тесто готовится по тому же рецепту как для фыджжин, в принципе как и для всех остальных пирогов. Начинка готовится из сыра и молока.

• Цахараджин. Начинка для этого вида состоит из свекольных листьев, сыра рассольного (если сыр очень соленый, то его лучше вымочить в воде), зелени и сметаны.

• Картофджин. В состав начинки входит картофель, он является основным ингредиентом, а так же сыр, сливочное масло и молоко.

• Нашджын. Для этого пирога начинка готовится из тыквы, лука и специй.

Пироги являются настоящим ритуальным блюдом для осетин. Они обязательно готовятся на каждый праздник. Более того, на пиршественный стол ставят сразу три пирога, которые становятся символами Бога, Земли и Солнца. Кстати, если стол является не праздничным, а поминальным, то на нем присутствует только два пирога вместо трех.

Еще одним ритуальным блюдом являются три ребра животного, которое было заколото ради застолья. Это кушанье представляет собой три ребра, вырезанные целым куском с правого бока животного и обжаренные на открытом огне. Нередко эти ребра подают прямо на трех символических пирогах и подносят старшим и уважаемым людям, присутствующим за столом.

Довольно сложно в одной статьи рассказать о всем многообразии и богатстве осетинской кухни. В последующем мы познакомим вас с еще большим количеством рецептов блюд Осетии.

tanci-kavkaza.ru

Осетинская кухня: рецепты с фото

Осетинская кухня уникальна и многообразна. Однажды попробовав относящиеся к ней блюда, хочется повторить! Хорошо, что существует масса рецептов, по которым каждый человек способен приготовить у себя дома традиционное кавказское угощение. Нужно лишь собрать определенные ингредиенты и следовать инструкциям. И сейчас речь пойдет о самых популярных блюдах и рецептах их приготовления.

Лепешки с начинкой: ингредиенты

В первую очередь осетинская кухня известна именно ими. Пироги в виде лепешек с нежным тестом и сочной начинкой любит каждый, кто их пробовал. Для приготовления нужны следующие продукты:

• Мука. 500 г.
• Кефир. 200 мл.
• Вода. 100 мл.
• Раст. масло. З0 мл.
• Дрожжи. 1 пакетик.
• Сахар. 1 ч. л.
• Соль. 0.5 ч. л.

Это для теста. Ho еще нужна начинка! Осетинские пироги делают с совершенно разными наполнениями – с сыром, фруктами, ягодами, капустой… Но данный рецепт подразумевает приготовление начинки из следующих продуктов:

• Фарш из свежей говядины. 1 кг.
• Лук. 1 головка.
• Чесночные зубчики. 2 шт.
• Кипяченая вода. 100 мл.
• Кориандр. 1 ч. л.
• Пучок свежей кинзы.
• Соль и перец по желанию.
• Немного сливочного масла.

Из указанного количества ингредиентов получится три пирога. В соответствии с осетинскими традициями, лепешки для застолий пекут в нечетном количестве. В четном – только для траурных дат.

Приготовление

Итак, в соответствии с самым популярным рецептом осетинской кухни, первым делом надо замесить тесто. Действия следующие:

• В отдельной емкости надо смешать воду с кефиром и добавить туда сахар с солью. Тщательно перемешать.
• Добавить туда предварительно просеянную муку с дрожжами.
• Вымесить вязкое тесто. Оно будет липнуть к рукам – это нормально. Для раскатывания осетинских лепешек не используют скалку. С тестом работают руками.
• Прикрыть емкость полотенцем и оставить на некоторое время.

Пока тесто поднимается, надо приготовить начинку. Фарш смешать с мелко нашинкованным луком и толченым чесноком, добавить рубленую кинзу, посыпать кориандром, солью и перчиком. Сверху влить воду, можно заменить ее бульоном. После этого хорошенько вымесить фарш. Должна получиться сочная однородная масса.

Тесто к тому времени подойдет. Его нужно выложить на стол, хорошенько присыпанный мукой. Поделить на З равные части. Каждую превратить в лепешку.

В центр горкой выложить начинку. Потом края теста защипнуть, подтянув их к центру. Осторожно сплюснуть шарик, перевернуть. И после этого нужно начать медленно его растягивать. До тех пор, пока не получится лепешка. Главное – не порвать тесто. Можно помочь себе круглыми досками или противнями.

Когда лепешка будет готова, в центре надо сделать маленькое отверстие. Готовить при температуре в 200 °С приблизительно 20 минут. Вынув из духовки, бросить сверху кусочек масла.

Соус цахтон

Вкуснейшая заправка, которую в лучших традициях осетинской кухни готовят на основе мацони. Этот соус универсален – его намазывают на хлеб, маринуют в нем мясо, заправляют им салаты. Для приготовления понадобятся:

• Острый стручковый перец. 100 г.
• Свежая кинза. 100 г.
• Мацони (можно заменить сметаной). 250 мл.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Хмели-сунели. Одна щедрая щепотка.
• Соль и перец по желанию.

Сначала нужно вымыть и просушить зелень, после чего как можно мельче ее нарубить. Потом надо заняться перцем. Каждый стручок помыть и разрезать, удалить перепонки и семена, а затем опустить его в кипящую воду на З минуты. Затем выложить и остудить.

Потом перец надо либо пропустить через мясорубку, либо измельчить с помощью блендера. To же самое сделать с орехами и чесноком. Получившуюся массу добавить в мацони, туда же засыпать кинзу. Присыпать солью и перцем, добавить хмели-сунели. Тщательно перемешать, охладить и можно подавать.

Мясо по-осетински

Нельзя не рассказать и об этом рецепте. Какая же осетинская кухня без мяса! Для того чтобы приготовить его в соответствии c традициями, потребуются:

• Соус цахтон, сделанный по вышеуказанному рецепту.
• Свежая говядина (задняя нога или же грудинка). 0.5 кг.
• Вода.
• Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Итак, сначала нужно очистить мясо от сухожилий, пленок и костей. Потом выложить его в емкость для варки и залить чистой водой так, чтобы она его покрыла полностью. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения, после чего убавить пламя до минимума. Накрыть емкость крышкой.

Нужно не забывать снимать пену и жир, которые собираются сверху. Иначе мясо будет неприятно пахнуть или даже горчить.

Важно

Когда оно прокипит, нужно добавить соль и специи по желанию. А затем довести мясо до полной готовности. Оно должно стать мягким.

Приготовленное мясо потом выкладывают на блюдо и немного солят. Когда оно остынет, нарезают и обильно посыпают зеленью. Подают на большом блюде с соусом цахтон. Соус необходимо выложить в отдельную емкость.

Куриный суп карчы лывжа

Перечисляя рецепты блюд осетинской кухни, нельзя не затронуть вниманием и это горячее кавказское угощение. Карчы лывжа понравится даже тем людям, которые не являются любителями супов. Для приготовления понадобятся:

• Крупная курица.
• Картофель. 0.6 кг.
• Острый перец чили. 2 шт.
• Чеснок. 1 головка.
• Соль. 5 г.
• Молотый черный перчик. 15 г.
• Свежий укроп. 1 ст. л.
• Морковка. 1 шт.

Первым делом надо заняться картошкой. Каждую из них поделить на четвертинки. Затем мелко нарубить чеснок и лук. Морковку порезать кубиками. Перец чили превратить в однородную массу при помощи блендера.

Потом можно приступать к птице. Курицу нарезать порционно и отправить ее в кастрюле на большой огонь. Варить не до готовности! Когда вода закипит, ее надо слить, набрать в кастрюлю новой и опять поставить на огонь.

Что дальше? Когда новая вода закипит, можно заложить туда картошку, морковь, перец и зелень, присолить по вкусу и варить на среднем огне. По истечении 25 минут добавить чеснок и перец. Подержать еще 15 мин. Потом кастрюлю можно снимать. Разлить суп по тарелкам, посыпать сверху зеленью и подавать.

Аджика

Традиционная зимняя заготовка осетинской кухни. Понадобятся:

• Томаты. Одно кило.
• Яблочки. Одно кило.
• Чеснок. 0.2 кг.
• Болгарский перец. 0.З кг.
• Перец чили. 100 г.
• Кинза и базилик. Один пучок.
• Соль. 30 г.

Все овощи нужно помыть и почистить (кроме зелени и помидоров), у яблок удалить сердцевины. Пропустить их через мясорубку, присыпать солью. Тщательно перемешать массу. Дать настояться 10 минут. Потом еще раз перемешать, разложить по стерильным сухим банкам и закрыть. Хранить в холодильнике.

Каша дзыкка

О приготовлении этого блюда тоже стоит упомянуть, раз речь идет о рецептах осетинской кухни (с фото). Для приготовления такой каши потребуются:

• Кукурузная мука. 250 г.
• Сметана высокой жирности. 1 кг.
• Соль. 1 ч. л.

Сметану нужно выложить в емкость и отправить ее на средний огонь вариться. Нужно ee помешивать, ни на секунду не отходя от плиты.

Когда сметана закипит, нужно начать порционно всыпать муку. Помешивать, чтобы не образовались комки. Потом добавить соль.

Продолжить варить, все еще помешивая. Масса должна перестать липнуть к стенкам емкости. B процессе удастся заметить выделение топленого масла.

Подают дзыкку горячей и с хлебом. Она получается очень вкусной, но жирной, так что порции лучше делать небольшими.

Пиво

Раз речь идет о рецептах блюд осетинской кухни, то нельзя не рассказать и о данном хмельном напитке. Пиво этого кавказского народа знаменито своим неповторимым вкусом. A для самих осетин напиток имеет сакральное значение. Ни один праздник не обходится без пива! Для его приготовления понадобятся:

• Вода. 10 л.
• Хмель. 50 г.
• Caxap. 1 ч.л.
• Ржаной хлеб. 1 буханка.
• Дрожжи пивные. 4 ст. л.
• Крупа перловая или солод. З кг.

В соответствии с рецептом осетинской кухни, сначала нужно измельчить солод/крупу и обжарить на сухой сковороде, пока масса не станет темно-коричневой. Потом вылить в большую емкость воду и вскипятить ее. Засыпать туда солод/крупу и продолжить варить на большом огне в течение часа. Вода будет кипеть, так что придется постоянно помешивать массу.

По истечении часа надо процедить жидкость и вновь отправить емкость на огонь. Всыпать сахар, перемешать. Добавить хмель. Варить около 3-4 часов, пока не испарится 2-3 сантиметра жидкости. Когда уварка произойдет, можно снимать емкость с огня и добавлять измельченный черствый (или высушенный в духовке) ржаной хлеб.

Дать массе остыть. Пол-литра вылить в отдельную емкость и разогреть ее до комнатной температуры. Развести в этой жидкости дрожжи, тщательно перемешать. Вылить жидкость обратно.

На 2 суток пиво, закрыв крышкой, надо оставить в теплом месте. Напиток получается вкусным, с красивым темным цветом – это видно по представленному ниже фото. С блюдами осетинской кухни по рецептам, перечисленным выше, такой напиток «прозвучит» замечательно.

Заключение

В завершение хотелось бы сказать, что осетинская кухня включает еще немало интересных и оригинальных угощений.

В Осетии, как и в любом другом кавказском регионе, широко распространен шашлык. Традиционно его готовят из мякоти молодой баранины или же говядины. Мясо крупно нарезают, посыпают крупнорубленым луком, солят, перчат, немного поливают свежевыжатым лимонным соком или сухим белым вином. Перемешать и оставить на З часа. Готовят на костре и подают с уксусом и луком.

Что еще можно вспомнить? Тот же знаменитый осетинский сыр, овсяные блюда, всяческие напитки (брага, арака́, ронг, двайно). И конечно же, пироги. Выше был отмечен лишь один рецепт, и если он понравится, то рекомендуется попробовать сделать давонджин, кабускаджин, картофджин, артадзыхон и многие другие вариации. Инструкции по приготовлению, к счастью, найти несложно.

fb.ru

Осетинская кухня, осетинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов осетинской кухни)

Пирог Осетинский 3.8

Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2016

Осетинский пирог без дрожжей

Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! …далее

Осетинская кухня

На сегодняшний день Осетия, местность, раскинувшаяся на территории центрального Кавказа, разделена на две части: республику Северная Осетия (Алания), входящую в состав Российской Федерации, и Южную Осетию. Несмотря на такую обособленность, рецептами национальной осетинской кухни пользуются как в южной, так и в северной части данного региона, и уж что-что, а кухню Осетии делить на две части точно не стоит.

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии оказал неизгладимое влияние образ жизни древних аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую.

Аланы представляли собой скифо-сарматские племена. Общение их происходило на старинном иранском диалекте.

Совет

Ещё в первом веке нашей эры одна половина кочевников решила осесть на территории нынешней Осетии, остальные – пошли дальше.

Именно этот период положил начало истории традиционной кухни осетин. Кухня скифов-кочевников постепенно преобразуется в блюда народа Осетии. А иначе и быть не могло, теперь осетины живут на одном месте, имеют свои дома и хозяйство. Самым важным продуктом питания для них в это время становится мясо.

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Существует немало осетинских мясных блюд, приготовленных самыми разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. К нему положено подавать бесподобный соус Цахдон либо Нурыдзахдон, приготовленный на сметане, он имеет весьма острый и пряный вкус.

Широко применяется в традиционной кухне Осетии домашняя баранина либо говядина. Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они развели домашний скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию предков. Прошли века, но жители Осетии всё так же варят неразделанные туши и режут мясо огромными кусками.

Мясо длительно выдерживают на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, заправленным по обыкновению острым чесночным соусом с овощами либо черемшой.

Второе блюдо, которое по сложившейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с самыми разными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Знаменитый по всей Осетии пирог Чъирите выпекают из пшеничной муки. Начиняют его бараниной, говядиной либо мясом домашней птицы. Не менее известны также осетинские чуреки, их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

По традиции гостей угощают не менее чем тремя пирогами. Так осетины выражают своё уважение и расположение пришедшему к ним в дом. В тесто для пирогов осетинские хозяйки не добавляют маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. Ещё с начала прошлого столетия тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивалось лишь на пшеничной муке, сыворотке либо воде.

Пресное тесто на сегодняшний день утратило свою популярность. Осетинские пироги начиняются не только мясом. С этой целью широко используются также и овощи: тыква, листья свеклы, картофель, капуста. Нередко в качестве начинки применяется традиционный осетинский сыр, который изготавливают в домашних условиях, называется он Уæлибах.

Традиционные напитки осетин

Как правило, у горцев Осетии скудное питание, в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Народными осетинскими напитками по праву считаются созданный на основе мёда ронг, квас, арака и тутыра. Почти в каждом хозяйстве имеется домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и на Кавказе в частности, большую популярность имеет осетинское пиво. Этот хмельной напиток, произведённый в Осетии, обладает отменными вкусовыми свойствами. Среди местных жителей ходит легенда, что секрет его рецепта был раскрыт осетинам древним героем Нартовского Эпоса — Шатаном (Сатеником).

Осетинская кухня — это изысканно | рецепты наших бабушек

Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить.

Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофлем и дать закипеть. Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить черный молотый перец, чабер, положить размельченный чеснок.

Подавать на стол, обильно посыпав зеленью.

Для приготовления настоящего осетинского сыра необходимо приобрести высушенный говяжий желудок (или высушить его самим, предварительно хорошенько просолив). Затем опустить его в свежую сыворотку, круто посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня.

Обратите внимание

Когда сыворотка забродит, отлить 250 граммов и соединить их с 10 литрами слегка теплого молока. (Оставшуюся сыворотку снова посолить и добавить недостающие 250 гр.) Примерно через полчаса сыр заквасится.

Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь. Сыр готов.

Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить в холодильнике для дальнейшего употребления.

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем огне 15—20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить. Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану.

Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла.

Масса должна принять слегка кремоватый цвет. Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли. Подают обычно в горячем виде, но можно и в холодном.

Дзыкка можно сварить и из одной сметаны без добавления сыра, а также можно добавить за 2-3- минуты до готовности одно яйцо.

НУ А ВООБЩЕ МНЕ НАДО БЫ НАЧАТЬ С АРАКИ, А Я СО ВКУСНОСТЕЙ, НУ ВОТ ВАМ И АРАКА)

Арака – алкогольный напиток, изготовленный из зерна кукурузы, ячменя или других зерновых культур. История араки насчитывает тысячелетия. При этом в традициях и нормах поведения осетин всегда считалось постыдным напиваться пьяным или же спаивать других. Но это не значит, что осетины все были трезвенниками.

Важно

На праздниках, свадьбах, поминках и других традиционных застольях наши предки пили араку и осетинское пиво, но знали при этом меру и приличие. При этом, осетины никогда не пили без повода, только из желания выпить. В последнее время в некоторых районах Осетии, особенно в южной её части, араку стали гнать и из незернового исходного материала, например фруктов.

Но, всё-таки, изначально арака производилась из зерна, и в данной статье мы также будем говорить об этой технологии.  

По вкусу и запаху арака схожа с шотландским виски, а некоторые сорта последнего вообще трудно отличить от очищенной араки двойной перегонки.

Этот факт на наш взгляд должен заслуживать внимание историков, изучающих аланские корни и их следы в Западной Европе.

Я пробовал искать старинные рецепты перегонки виски, но смог найти только современные применяемые на заводах. Буду очень рад, если кто-то при возможности поделится таковым.  

Итак, как производили (перегоняли) араку наши бабушки и дедушки.  

Они брали около 10-20 кг (в зависимости от предполагаемого количества конечного продукта) отборного зерна (задаг). Качество зерна для закваски определяет качество конечного продукта. Зерно замачивали в большой кастрюле или специальном котле (арахъуадзан аг) и оставляли на 3 дня.

После чего вынимали, и рассыпав на клеёнке или в неглубоком корыте 5-7 сантиметровым слоем плотно накрывали одеялами. Если слой слишком толстый зерно может заплесневеть, а если слишком тонкий – высохнуть. Оно должно хорошенько прорасти. После этого зерно рассыпали на солнце для сушки.

 

Проросшее и уже сухое зерно перемалывали и откладывали в мешке.  

Также перемалывалось «рабочее» зерно для каши. Его должно быть больше чем зерно для «задаг» в 3-4 раза. Требования к качеству зерна могут быть ниже чем в первом случае к задаг. Из этого зерна в больших литых котлах варилась каша из расчёта 2 ведра воды на 2 ведра муки.

Совет

После того, как каша немного остынет к ней добавляли муки из «задаг» (из расчёта приблизительно 3 кг «задаг» на 10 кг «рабочей» муки), тщательно перемешивая. После этого каша разжижалась, остывала и её разливали в железных бочках.

Далее в ведре с кашей разводили дрожжи и эту смесь равномерно добавляли к основной каше (арахъаг). Опять хорошенько перемешав, бочки плотно накрывали плотным материалом или крышкой. Воздух не должен был поступать вовнутрь.

В таком состоянии закваску держали около недели, после чего можно было начинать перегонять.  

Делалось это так. Почти в каждом доме имелось специальное перегоночное оборудование: чугунный котёл ёмкостью около 50 л, специальная деревянная крышка к котлу и 200–литровая бочка с 2-дюймовой медной трубой, пронизывающей её насквозь.  

Закваска (арахъаг) загружалась в котёл, который затем плотно накрывали крышкой с отводом (см. схему).  

Для герметичности прилегания крышки края её обмазывали самой кашей. Открытый отвод крышки также герметично соединялся с медной трубой в бочке, а в старину — в корыте (см. снимок) с холодной водой.  

Под котлом разводили костер и начинали варить закваску. Огонь не должен был быть слишком сильным, иначе заварка «выплёвывалась» через отвод. Одновременно с этим необходимо было держать воду в бочке в охлажденном состоянии.

Для этого одного человека, обычно кого-то из младших, ставили к бочке, чтобы постоянно перемешивать воду.

Обратите внимание

В более поздние времена вместо бочки стали использовать специально сваренный стальной охладитель, с возможностью подсоединения через шланг к водопроводному крану.  

Через некоторе время, пары закваски, проходя через трубу – охладитель, конденсировались в жидкость и тонкой струёй вытекали из другого конца трубы. Под трубой ставили 10 литровый стеклянный сосуд, а на ней – лейка с чистой медицинской ватой в качестве фильтра. Этот фильтр менялся после каждого балона.

Обычно из одного полного котла получалось 10 л араки средней крепостью 23-27%. Причём первые струи имеют гораздо более высокую крепость. Далее она постепенно убывает. Во многих осетинских домах в последние десятилетия к закваске для повышения крепости араки стали добавлять сахар.

По признанию многих, это затем вызывает головную боль и другие неприятные ощущения у употребляющих такую араку.  

Часто практиковали двойную перегонку араки. В этом случае вместо закваски в котёл заливалась уже готовая арака и перегонялась заново. Убывало количество, но улучшалось качество. Крепость заметно возрастала.  

Осетинская кухня – давние традиции яркого вкуса

Традиции осетинской кухни прошли через несколько веков, дойдя до нашего времени в практически неизменном виде. Многие национальные блюда широко известны во всей России и считаются признанным лакомством. Конечно, на первом месте среди них находятся осетинские пироги, однако ими меню осетинской кухни не ограничивается.

Считается, что осетинская национальная кухня базируется в первую очередь на мясе, которое готовится особенным способом. Сначала его отваривают в походном казане, а затем приправляют острым сметанным соусом.

Осетинская кухня – это рецепты, которые традиционно включают в себя много зелени и специй. Блюда осетинской кухни являются очень вкусными, ароматными, сытными. Яркий тому пример – осетинский шашлык.

Крепко промаринованное мясо с большим количеством специй становится отличным угощением, а дополненное настоящим осетинским сыром и известным по всей России осетинским пивом, оно вполне может быть основой для праздничного стола.

Важно

Хороший ресторан осетинской кухни обязательно предложит вам приготовленный по национальным рецептам сыр. Его изготовление – это настоящее искусство, чаще всего рецепты передавались из поколения в поколение и оставались неизменными на протяжении столетий. Осетинский сыр является молодым, он готовится сравнительно быстро, имеет терпкий вкус и приятный аромат.

Стоит отметить, что некоторые блюда осетинской кухни до нашего времени не дошли. Здесь важно сказать о том, что живущие в горах осетины в целом питались довольно скудно, а известные сегодня нам блюда осетинской кухни считались праздничным угощением. Повседневная еда осетин сегодня практически не готовится. К ней можно отнести чурек, а также овсяные блюда калуа, хомыс и бламык.

Напитки, традиционные для осетинской кухни

Говоря об осетинской кухне, нельзя не отметить и традиционные для осетин напитки. Например, осетинское пиво обладает ярким вкусом, является легким, отлично утоляет жажду. Это пиво очень популярно в России, нередко им угощают иностранцев, которые отмечают великолепные вкусовые характеристики напитка.

Также у осетин есть собственные рецепты кваса, крепких алкогольных напитков, молочных напитков – осетинская кухня оказывается весьма разнообразной.

Современная осетинская кухня в Москве

Сегодня некоторые блюда осетинской кухни стали особенно популярными. К ним в первую очередь относятся:

• осетинские пироги, которые готовят по традиционным рецептам с самыми разными начинками;
• осетинский шашлык;
• сыр, приготовленный по национальному рецепту.

Самый удобный вариант для тех, кому интересна осетинская кухня – доставка. Многие осетинские рестораны работают именно так, предлагая очень большой выбор блюд. Чаще всего заказываются осетинские пироги – это отличная ссылка еда на пикник, для праздника или обычного ужина.

Осетинская кухня. Рецепты и блюда осетинской кухни

Осетинская кухня — это национальная кухня региона, который расположен в центральной части Кавказа. Народ, который исторически проживает на территории Осетии называет себя осетинами.

В настоящее время на территории Осетии располагается два обособленных государства. Республика Северная Осетия, которая осталась в составе РФ, другое ее название Алания.

И Республика Южная Осетия, официальность которой не все признают в мировом сообществе. По рецептам национальной осетинской кухни готовят пищу и в Южной, и в Северной Осетии. Национальная осетинская кухня сложилась в первую очередь под влиянием образа жизни древнего народа Алан.

Предки современных осетинов были кочевниками, которые перемещались по кавказским землям. Аланы были выходцами из скифо-сарматских племен и разговаривали на древнем иранском диалекте. Часть кочевых Аланов решили продолжить свой путь, а часть остались на современной территории Осетии еще в I веке нашей эры.

С этого времени начинается зарождаться осетинская кухня. Кухня кочевых скифов начинается трансформироваться в блюда осетинской кухни. Главной причиной становится оседлый образ жизни на одной территории. Теперь главным в рационе осетин становится мясо.

Мясные блюда осетинской кухни разнообразны и изготавливаются различными способами. Наиболее любимо и популярно в Осетии мясо, приготовленное в казане на открытом огне. К мясу подают отменный сметанный соус Цахдон или Нурыдзахдон, пряный и одновременно очень острый на вкус.

Осетины используют в своей национальной кухне мясо домашней говядины или баранины. Аланы поселившись на Кавказе стали выращивать домашний скот и птицу. Их потомки осетины продолжают славные традиции прадедов. Как и столетия тому назад осетины предпочитают варить мясные туши целиком или нарезать мясо большими кусками.

Совет

Мясо долго томят на огне, добавляя пряности и приправы. Подают мясо в Осетии преимущественно с острыми чесночными соусами с добавлением черемши или с овощами. Обязательным вторым блюдом для осетинской кухни являются национальные пироги с мясными начинками.

Рецепт пирога Чъиритæ известен каждой осетинской хозяйке. Мясной осетинский пирог пекут из пшеничной муки, в качестве начинки может использоваться мясо говядины, баранина или домашней птицы. Среди мясных рецептов осетинской кухни можно выделить чуреки, которые изготавливают из смеси кукурузной и пшеничной муки.

Обычно гостю подавали сразу три пирога или более. В Осетии это считается знаком уважения и расположения к человеку. Что примечательно настоящий рецепт осетинских пирогов не предполагает использовать для приготовления теста маргарина или яиц. Еще в начале прошлого века осетинские хозяйки делали тесто для мясных пирогов Фыдчин только из пшеничной муки и воды или сыворотки.

Так называемое пресное тесто в наше время уже не пользуется популярностью в Осетии. Помимо мясной начинки знаменитые осетинские пироги начиняют овощами, к примеру картофелем, тыквой, капустой или свякольными листьями. Часто для начинки используют домашний осетинский сыр Уæлибах.

Скудный рацион горцев, которые живут в Осетии обычно ограничивался блюдами из мяса и хлеба. Национальными напитками в осетинской кухне считаются ронг (на основе меда), арака, тутыра, брага и квас. Осетины всегда разводили домашний скот, поэтому в их рационе присутствует молоко.

В Российской Федерации и в странах Кавказа широко известно осетинское пиво. Пиво в Осетии отличается достойными вкусовыми качествами. Осетины верят, что рецепт этого хмельного напитка подарил им сам Шатана или Сатеник, древний герой известного памятника осетинской литературы — Нартовского Эпоса.

Презентация «Традиционная кухня осетин»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Проектно – исследовательская работа по теме «Национальная кухня осетин» Выполнила работу ученица 2 класса Хаутова Мадина Руководитель проекта: Айларова Л.Я.

2 слайд Описание слайда:

Цели и задачи проекта. Цели проекта: 1. Расширить знания об осетинской национальной кухне 2. Понять традиции и важность их приготовления. Задачи: 1.Собрать данные о блюдах. 2. Изучить способы их приготовления. 3. Проанализировать данные. 4. Оформить работу. Методы: 1. Беседа со старшим поколением. 2. Фотографии блюд.

3 слайд Описание слайда:

На традиционную кухню Осетии оказал влияние образ жизни древних Аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую. Кухня осетин заслуживает особого внимания.

Если вы, побывав в Осетии, не попробовали осетинских пирогов – вы потратили время зря. Те, кто хоть раз отведал это чудо местной кулинарии, остается его поклонником на всю жизнь..

На праздничном застолье бывает три пирога, которые символизируют Бога, Солнце и Землю.

4 слайд Описание слайда:

Национальный осетинский стол имеет свой этикет, согласно которому во главе стола сажают тамаду — наиболее уважаемого и красноречивого старейшина и остальные приглашенные по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые.. И в настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики.

5 слайд Описание слайда:

Национальные блюда – это живая душа народа. Осетинский народ славится своим радушием и гостеприимством. Это отмечают все, кто хоть раз побывал в Осетии. В любом доме, даже если вы абсолютно чужой человек, вас встретят так, как будто вы самый дорогой гость.

Обратите внимание

Предки современных осетин были кочевниками, которые перемещались по кавказским землям. Аланы были выходцами из скифо-сарматских племен и разговаривали на древнем иранском диалекте. Часть кочевых Аланов решили продолжить свой путь, а часть остались на современной территории Осетии еще в I веке нашей эры.

С этого времени начинается зарождаться осетинская кухня  

6 слайд Описание слайда:

Сегодня, как и много лет назад, популярны среди осетин блюда из мяса. Мясо – основа национальной кухни Осетин. Мясные блюда осетинской кухни разнообразны и изготавливаются различными способами. Наиболее любимо и популярно в Осетии мясо, приготовленное в казане на открытом огне..

7 слайд Описание слайда:

Не менее известны и национальные осетинские пироги, чъиритœ, с различными начинками.

Осетинские пироги – это нечто большее, чем оригинальная выпечка, это неотъемлемая часть культуры, несущая в себе множество Символических функций.

Три пирога́— часть традиционного осетинского религиозного обряда, совершаемого в большие национальные праздники . Число три символически означает три категории: Бог, солнце и земля.  

8 слайд Описание слайда:

Праздничные напитки осетин, среди которых наиболее известны: ,пиво, арака, квас – заслуживают пристального внимания. Осетинское пиво широко известно на территории Северного Кавказа и России . По преданию, пиво изобрела Шатана, главная героиня нартовского эпоса осетин.

В Россий и в странах Кавказа широко известно осетинское пиво. Пиво в Осетии отличается достойными вкусовыми качествами. Осетины верят, что рецепт этого хмельного напитка подарил им сам Шатана , древний герой известного памятника осетинской литературы — Нартовского Эпоса.

 

9 слайд Описание слайда:

Несомненно, внимания заслуживает и другой продукт осетинской кухни, по праву, ставший её символом – традиционный сыр(цыхт). Это один из любимых и популярных сыров народов Кавказа.

Важно

Сыр Осетинский во все времена был практически основным блюдом горцев. Он отличается необыкновенными вкусовыми свойствами и полезными качествами.

Осетинский сыр изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока.    

10 слайд Описание слайда:

Дзыкка. Блюдо приготовляется из свежего осетинского сыра, пшеничной муки и сыворотки, или же из сметаны. Каша дзыкка встречается только у осетин. Вероятно, объяснением этому может стать всё та же история народа, ведь самое древнее осетинское блюдо дзыкка было обрядовой, ритуальной пищей аланов — предков осетин.

Возможно, именно поэтому осетины считают, что дзыкка нужно готовить — в полном одиночестве и только с благими мыслями. Считается, что следование этой традиции способствует тому, чтобы дзыкка получилась вкуснее и целебнее.

Более того, по традиции, если в семье появлялся мальчик, то совершался весьма занимательный обряд: обращаясь к высшим силам с молитвой о здоровье, богатстве и долголетии, старшие опускали ножки младенца в теплую дзыкка.

Столь экзотический первый шаг мальчика символизирует не только здоровье, достаток и изобилие, но и должен сопутствовать продолжению рода. Отметим, что таким глубоким смыслом древний народ наполнил простую, на первый взгляд, кашу.  

11 слайд Описание слайда:

Мисын – кислое молоко. Напитки из молока насчитывают тысячи рецептов. Например кислое молоко. Надо сказать, что употребление кислого молока считают одной из главных причин долголетия кавказских народов. Он входит во многие диеты. В общем, кислое молоко, как утверждают, является чудодейственным средством поддержания здоровья и долголетия.

12 слайд Описание слайда:

Сир – каша из кукурузной муки. Кукурузная мука содержит большое и разнообразное количество полезных веществ, витаминов и минералов.

13 слайд Описание слайда:

Цӕкуы – воздушная жареная кукуруза. Это единственный вид зерна который при нагревании лопается.

14 слайд Описание слайда:

Чурек – кардзын. Популярное блюдо осетин .

15 слайд Описание слайда:

Дзӕрна – кукуруза и фасоль отварные.

16 слайд Описание слайда:

Блюда из фасоли – хъӕдуры хъӕрхуыпп.

17 слайд Описание слайда:

Дзуакатӕ – хворост.

18 слайд Описание слайда:

. Чесночный соус – нуры цӕхдон. У многих народов Кавказа есть соусы на основе чеснока. Осетинская кухня не исключение.. Этот соус настолько вкусен и дновременно мягкий, что употребление его просто со свежим горячим хлебом или национальными лепешками – одно удовольствие 

19 слайд Описание слайда:

Приправа из стручкового перца – цывзы цӕхдон.

20 слайд Описание слайда:Совет

Шашлык Очень популярен и шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса.

21 слайд Описание слайда:

В настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики.

22 слайд Описание слайда:

Вывод: Закончив эту работу, я много узнала об осетинских блюдах. Задумалась о том, что мы едим, как это полезно. Поняла что Осетия хоть и не большая Республика,но чень богата национальными вкусными блюдами.

Общая информация

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Осетинская национальная кухня

Национальная осетинская кухня — собрание неописуемо вкусных кулинарных удовольствий. Она поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как полагается на Кавказе, колоритными мясными вариациями.

Картофельно-сырный дуэт

Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, и особенно картофджин. Соединяем по 100 мл молока и воды, разводим 10 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Понемногу вводим 300 г муки, 30 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на час.

Взбиваем пюре из 4 вареных картофелин, вмешиваем 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметаны. Из теста раскатываем лепешку толщиной 1 см, кладем сверху начинку, стягиваем края к середине и снова раскатываем. Делаем в центре отверстие и выпекаем пирог в духовке 20 минут при 200 °C.

Смажьте горячий картофджин маслом, и он станет еще аппетитнее.

Капустный идеал

Пирог кабускаджин с капустой завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч. л. муки, даем опаре подняться. Соединяем ее с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и замешиваем тесто.

Пока оно поднимается, шинкуем 300 г белой капусты и 2 моркови, тушим их в масле со специями и солью. Добавляем 250 г тертой брынзы и перемешиваем. Начинку кладем на раскатанную из теста лепешку, соединяем края в центре и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, помещаем ее на 20 минут в духовку при 190 °C.

Если вместо сыра взять разные овощи, у вас получится отличный постный пирог.

Зелень в снегу

Давонджин — пирог с осетинским сыром и листьями черемши, перед которым невозможно устоять. Разводим в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и оставляем на 10 минут. Добавляем сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и вымешиваем тесто.

Накрыв тканью, оставляем его в теплом месте на 2 часа. Шинкуем пучок черемши, смешиваем ее с 200 г осетинского сыра и формируем 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в форме мешочков и раскатываем. Ставим в духовку на 25 минут при 180 °C.

Кстати, их вполне можно взять на весенний пикник для всей семьи.

Вишневые грезы

Для сластен найдется особое угощение — вишневый пирог балджин. Растворяем 1 ч. л. дрожжей и 1 ст. л. сахара в 50 мл молока. Через 15 минут добавляем 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г растопленного сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Вымешиваем тесто и убираем на 2 часа в тепло. Засыпаем 300 г вишни без косточек сахаром по вкусу.

А чтобы при выпекании из пирога не потек сок, сдобрите ягоды 1 ст. л. крахмала. Раскатываем из теста две лепешки. Выкладываем на одну вишню, накрываем второй и красиво защепляем края. Делаем 5–6 отверстий в виде лепестков и отправляем балджин в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Что может быть лучше румяного сладкого пирога к чаю?

Баранина правит бал

Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто желает подкрепиться основательно. Рубим на кусочки 700 г баранины, заливаем водой на 2 см выше мяса и доводим до кипения. Кладем 1 ч. л. семян укропа, соль и перец горошком по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену.

Опускаем в него пучок кинзы, перевязанный ниткой, — в конце мы его уберем. Когда мясо проварится, закладываем 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 некрупную морковь кольцами и доводим суп до готовности. Добавляем 3 дольки толченого чеснока и ½ ч. л. чабреца.

В Осетии к лывже подают соус цахтон из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно подчеркивает вкус баранины.

Телятина и компания

Телятину осетины любят не меньше, а потому ей посвящено много рецептов. Нарезаем кубиками 500 г телятины, пересыпаем ее красным перцем и солью. Измельчаем ломтиками 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров, шинкуем пучок зеленого лука, петрушку, кинзу и укроп по вкусу.

На дно кастрюли кладем лук, затем мясо, фасоль и томаты слоями. Засыпаем их зеленью, вливаем 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и томим под крышкой 2 часа. Время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы содержимое не пригорело.

Жгучие нотки телятине придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим колечки горького перца.

Чудеса на шампурах

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык. Режем крупный баклажан кружками, солим и оставляем на 20 минут. Измельчаем ломтиками красный и желтый сладкие перцы.

Рубим на куски по 200 г бараньей печени, сердца и легкого, посыпаем солью со специями и нанизываем на шампуры. Жарим их над тлеющими углями 8–10 минут, снимаем с шампуров и каждый кусочек оборачиваем нутряным салом. Снова нанизываем их на шампуры, чередуя с ломтиками баклажана и перца.

Почаще переворачивая, подрумяниваем на мангале. Такая вариация заинтересует даже бывалых знатоков шашлыков.

Если домашние гурманы настоятельно требуют чего-нибудь вкусного и необычного, осетинская кухня — именно то, что нужно. Эти потрясающие блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.

Питание в путешествии по Северной Осетии

Приятная новость!
В нашем путешествии всегда в первый и последние дни мы устраиваем праздничные трапезы обязательно из блюд осетинской кухни!

Отправившись в путешествие по Северной Осетии, в питании вы не разочаруетесь. Первым делом, вы отведаете национальную осетинскую кухню.

Ох, и вкусны настоящие осетинские пироги! Их в Осетии несколько видов: с сыром, картошкой, мясом, свекольной ботвой, капустой. Готовят их особым образом и только на заказ, чтобы были свежие и горячие. Если вы пришли в магазин, а там на прилавке лежат готовые пироги, то покупать такие пироги не стоит. Это не осетинские пироги.

В Северной Осетии очень хорошее и качественное мясо. И во Владикавказе, и в маленьких городках есть специализированные мясные рынки, где продаётся свежайшее мясо местного производства. Осетины едят много мяса. Как и осетинские пирога, мясо (говядина и баранина) является ритуальной едой. И ни одно традиционное застолье не обходится без обилия пирогов и мяса на столе. Кстати, мясо они просто варят! Никаких кулинарных изысков с мясом не совершается. И получается очень аппетитно.

Мы же с вами обязательно сделаем вкусный шашлык по всем правилам кавказской кухни! 

Внимание! Если вы вегетарианец, сообщите нам об этом заранее. Мы предложим вам вкусные вегетарианские блюда. Возможно, они не будут традиционными осетинскими, но вы останетесь довольны. Хотя, если вы едите молочное, то вам подойдут все осетинские пироги, кроме фыджина – пирога с мясом.

Великолепен и оригинален осетинский сыр. Во многих уголках Северной Осетии его еще готовят по старинным рецептам. Кстати, в пироги кладут только этот сыр, так как любой другой сыр придаёт пирогам не тот вкус. Осетины, которые имеют кафе в других регионах России и держат марку качественной настоящей осетинской кухни, привозят сыр для пирогов только из Осетии!

Обязательно отведаете осетинского пива. Это очень приятный напиток, на традиционное пиво совсем не похожий. Крепость его обычно 1,8о, то есть оно совсем лёгкое. Осетинское пиво также является обязательным на столе во время ритуальных трапез.

Если мы уже заговорили о напитках, то, конечно, нельзя не упомянуть об араке. Арака – качественный домашний самогон крепостью не более 27 градусов, приятный и оригинальный на вкус. 

Есть и другие национальные осетинские блюда.
Очень вкусный «соус» — так осетины называют густой мясной суп с большим количеством томатов и приправ. Есть ещё суп «Лывжа» — это мясной суп с картофелем, пряными травами и острыми специями.

Красный или зелёный острый перец сопровождают в Северной Осетии любое, даже маленькое застолье. Перец тут бывает двух видов: острый и очень острый. Вместе с тем, он сочный и вкусный. Такой качественный и ароматный горький перец очень трудно купить в средней полосе. Часто гости постепенно привыкают к этой необычной для Центральной России приправе и входят во вкус. Примечательно, что эту острятину хозяйки в Осетии почти всегда кладут в домашние консервируемые банки с огурцами и помидорами. Получается отличный пикантный вкус солёных или маринованных овощей на зиму!

Есть ещё одно интересное, но малоизвестное блюдо. Называется «дзыкка». Это очень старинное блюдо. Аланы, предки осетин, дзыкку использовали в обрядах плодородия: её подносили богу-покровителю домашнего скота — Фалваре. Дзыкка – это каша из осетинского сыра, сметаны и пшеничной муки. Её чаще едят в горячем вида, а в холодном она застывает и превращается в запеканку.

Конечно, проживая в высокогорных туристических базах Северной Осетии, мы будем питаться в местных столовых, которые предложат нам более обычное меню. Но, как говорится, не всё коту масленица. Можно и поскромничать два-три денька. Тем более, что Осетинская кухня, как и любая другая кавказская кухня, насыщенная и калорийная. Благо, что Северная Осетия – это южный регион, а значит здесь есть много овощей и фруктов. На базы мы с собой будем брать с «большой земли» много различных местных продуктов для эмоционального подкрепления наших замечательных путешествий.
Голодными не останетесь, и живот будет доволен :)))

Осетинская кухня с традициями кавказских национальных блюд

Приветствую тебя, дорогой читатель, всем известно, что питание для любого человека независимо от его места проживания и национальности является самым необходимым в его жизни и поэтому осетинская кухня с ее национальными рецептурными традициями в приготовлении и приеме пищи оказывает достаточно сильное влияние на жизнь современного жителя Кавказа.

Важнейший фактор здоровья это правильное питание, его количество и качество, ассортимент потребляемых продуктов и, конечно же, регулярность приема пищи.

С древних времен у осетин главной пищей было отварное мясо и хлебные продукты, которые, как правило, готовились из кукурузной муки.

Отличительные особенности в приготовлении пищи

Национальная кухня Осетии появилась еще в те времена, когда на земле возникло и стало постепенно развиваться древнее государство народов кочевников – алан, впоследствии ставшее в своих устоявшихся географических границах прародителем современных осетин.

Их кочевые предки жили в непростых, а иногда и в тяжелых условиях горной местности, где охотиться за добычей было достаточно сложно, поэтому они в большинстве случаев занимались скотоводством и земледелием.

Кроме источника пропитания выращиваемый скот и плоды земледелия служили им в качестве денежной единицы.

Поэтому их пища была скудной, а ассортимент пищевых продуктов был небольшим. Мясо осетины аланы ели редко, только по большим праздникам или в период проведения национальных обрядов. Основу их пищи составлял преимущественно кукурузный чурек, запиваемый кислым молоком, сваренным пивом или обычной родниковой водой.

Готовить мясо они позволяли себе только по особым случаям – рождению или поминкам, где в большом походном казане на открытом огне варилась огромная туша крупнорогатого животного. Отсюда блюда осетинской кухни были достаточно однообразны.

Основополагающие принципы кухни осетин

С годами человек накапливал свой жизненный опыт в выращивании и обработке продуктов, тем самым меняя и обогащая свой рацион питания, а с ним и свою национальную кухню.И в наши дни национальный осетинский стол придерживается своих традиций. При подаче блюд, как правило, их начинают расставлять с головы стола, где сидит уважаемый всеми старший тамада, задача которого — вести стол, поэтому возле него всегда стоит голова и шея отварного животного.

Также как и все национальные кухни, осетинская кухня не развивалась обособленно от других народов. Однако кулинария каждого народа до сих пор сохраняет свои, присущие только ему национальные традиции.

Так в осетинской кухне можно встретить различные кавказские блюда, а осетинские пироги, считающиеся самыми вкусными на Кавказе, сегодня на столах многих других народов нашей страны.

Современная кухня Осетии, как и кухни других народов, расширила свой ассортимент, обогатив ее своими национальными, присущими только ей, специфическими приправами, придав многим блюдам характерный для осетинской кухни вкус и аромат.

Осетинская национальная кухня в настоящее время не стоит на месте и меняется, так к примеру, если раньше осетинские пироги делали из пресного теста, замешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто для пирогов на молоке или кефире, добавляя в него маргарин и яйца.

Это в свою очередь сказывается на вкусовых качествах пирогов и позволяет на более долгое время сохранять их пышность и свежесть, да и многие мясные блюда также поменяли свою рецептуру. Осетины, как и многие народы Кавказа, любят готовить ароматный шашлык, рецептов которого существует бесчисленное множество.

Традиционные блюда осетинской кухни

Главным блюдом осетинской кухни во все времена было и остается отварное свежее мясо говядины или баранины, иногда домашней птицы – курицы либо утки. Варится оно целиком и подается на стол на большом подносе.

К мясу всегда подавалась свежая зелень и обязательно разные острые соусы с перцем и чесноком, а также горький стручковый маринованный перец и черемша на сметане или бульоне. До сих пор самым популярным мясным блюдом Кавказа считается аппетитный шашлык.В осетинской кухне широкое распространение получили пироги из пшеничной муки с добавлением кукурузной муки треугольной и круглой формы с разной начинкой, количество которых зависит от назначения стола. Как правило, подавать было принято на большом блюде три пирога круглой формы.

В качестве немногочисленной закуски на щедрый осетинский стол в большинстве случаев подается потрясающий по вкусу осетинский сыр, а в качестве национального салата полезная свежая редька, приправленная подсолнечным маслом с солью на ароматных травах.

В качестве легкой закуски могут быть поданы баклажаны с сыром либо грецкими орехами приправленные молочным соусом с чесноком.

Первое блюдо любой кухни – жидкие супы, поэтому в осетинской кухне таким блюдом является фасолевый суп из говядины либо баранины на косточке с картошкой, репчатый луком и свежей зеленью, или суп с рисом либо домашней лапшой, приготовленный на курином бульоне.Вторым традиционным блюдом осетинской кухни часто является тушеное мясо молодого барашка с картофелем и луком заправленное острым перцем, чесноком и пряным чабрецом. Готовят второе блюдо и с мясом домашней птицы, где курица либо утка готовится в горшочках с овощами, ароматными приправами и чесноком.

Неповторимый аромат и изумительный вкус приготовленного по-осетински этого блюда из птицы восхитит даже самого изысканного гурмана.

Плов из баранины или голубцы из телятины подаются с кисломолочным соусом, приготовленным на кефире, либо сыворотке также могут быть на вашем столе в качестве второго блюда. Чаще всего этот плов готовится в большом казане с толстым дном.

Самой знаменитой выпечкой осетинской кухни, заменяющей хлеб, является традиционный кукурузный чурек с сыром, приготовленный в виде лепешки и хранящейся долгое время.

Это основное выпекаемое лакомство горцы Осетии употребляют в пищу в горячем виде, когда оно издает свой неповторимый хлебный аромат. Его простота рецепта и скорость приготовления снискала всемирную славу.

Знаменитые осетинские пироги

Пожалуй, не найдется такого человека, побывавшего хоть раз в Северной Осетии и не отведавшего настоящих осетинских пирогов с домашним пивом. Многонациональная республика с ее кухней отличается большим разнообразием блюд с незабываемым вкусом.

Все это многообразие здесь выражено в знаменитых рецептах осетинского пирога, история которого отражена в столетних народных сказаниях жителей Северного Кавказа.Три осетинских пирога, лежащих в одной порции на большом блюде имеют не только кулинарное, но и ритуальное значение, так как символизируют тройственность мироздания – солнце, вода и земля.

Правильно приготовленный осетинский пирог имеет тонкий слой теста и большое количество начинки, а виртуозом в его приготовлении считается тот мастер, кто сможет приготовить в печи на большой сковороде самый тонкий пирог, подающийся к основным блюдам вместо хлеба.

В качестве такой начинки обычно могут быть:

1. толченый отварной картофель с молоком,
2. мягкий рассольный осетинский сыр,
3. измельченные листья свеклы,
4. тушеная капуста с острым перцем,
5. мелко порезанные листья черемши,
6. отварная фасоль с курдючным салом,
7. измельченная отварная тыква.

Лидером кулинарного искусства среди пирогов Осетии, покорившим мировых гурманов считается популярный мясной пирог с говяжьим фаршем.

В процессе приготовления в середине мясного деликатеса делается небольшое отверстие либо надрезы для выхода пара, а после окончания выпечки он смазывается немалым куском сливочного масла. Подается на стол такой пирог исключительно в горячем виде.

Осетинские кулинарные шедевры

Самой вкусной сладостью кавказской кулинарии является хрустящий хворост политый медом, а также белые небольшие шарики из теста, приготовленные на топленом масле и обсыпанные сахарной пудрой, эти сладкие десерты нравятся как взрослым, так и детям.

В качестве десертного блюда на осетинский стол подаются популярные во многих кухнях сладкие пироги, где начинкой может быть яблок, лимон или вишня.

Для жителей не только Кавказа, но и других регионов нашей страны домашнее осетинское пиво, приготовленное собственноручно с добавлением небольшого количества меда особый напиток, имеющий темный насыщенный цвет и изысканный вкус.Наравне с осетинским сыром и знаменитыми пирогами многие эксперты в области питания признали осетинское пиво одним из лучших напитков в мире.

Другим слабоалкогольным напитком, распространенным в Осетии, приготовленным из зерновых растений — кукурузы и ячменя для больших праздников и поминок является арака, средняя крепость которого равна 25 градусам.

В горных районах небольшой на Кавказе республике Северной Осетии с ее малочисленным гостеприимным народом осетинская кухня, широко известная за пределами маленькой по площади и населению республики по-прежнему остается неизменной и сохраняет свои многовековые традиции.Конечно же, в жизнь осетинского народа глубоко проникла современная цивилизация. Поменялась и форма подачи блюд к столу. Осетинские столы теперь стали сервировать строго по правилам этикета.

Поэтому, несмотря на то, что в современной кулинарии все меняется очень быстро, неизменным по-прежнему остается традиционный осетинский стол, не теряющий своего национального колорита, где всегда в Северной Осетии главным блюдом на любом застолье будут все те же — три пирога, курица и кувшин сваренного домашнего осетинского пива. Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

А тех, кого заинтересовали многочисленные рецепты осетинской кухни, я приглашаю в гости в горную солнечную Осетию, чтобы в живую отведать все эти национальные кулинарные шедевры.

А на сегодня это все и спасибо за внимание драгоценный мой читатель. Надеюсь, вам понравилась моя статья о традиционных кавказских блюдах осетинской кухни. Теперь вы знаете, какие кулинарные шедевры можно увидеть на столах щедрых осетин, их рецепты приготовления.

Может быть, вам уже доводилось пробовать их, тогда выскажите ваше мнение об этом в комментарии к статье, мне будет интересно его прочесть. Разрешите на этом с вами попрощаться и до новых встреч дорогие друзья.

Предлагаю Вам подписаться на обновления блога, чтобы получать мои статьи на свою почту. А также вы можете поставить свою оценку статье по 10 системе, отметив ее определенным количеством звездочек. Приходите ко мне в гости и приводите друзей, ведь этот сайт создан специально для вас. Я всегда рада видеть вас и уверена, что вы обязательно найдете здесь много полезной и интересной информации.

ЧАХРАГИНА-ОСЕТИЯ ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты

ЧАХРАГИНА -ОССЕТИЯ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 30.08.2013 · 5 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) считается одним из самых известных национальных блюд Грузии, и некоторые регионы Грузии имеют свой особый характер. В этом рецепте мы покажем, как приготовить хачапури с начинкой из сыра и свекольных листьев.Этот вид хачапури происходит из Южной Осетии, где его называют чахрагиной. Это также популярный хачапури в регионе Шидла Картли (грузинский: შიდა ქართლი), который граничит с Южной Осетией. Он также известен как пхлована хачапури.

Ингредиенты для начинки (4 порции) : 400 г листьев свеклы, 600 г осетинского или имеретинского сыра (можно использовать сыр Моцарелла и Фета) и соль. Сливочное масло на фото ингредиентов ниже предназначено для глазирования приготовленных хачапури.

Ингредиенты для теста хачапури : 1 кг муки, 300 мл воды или молока, 1 яйцо, 1,5 столовые ложки дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Приготовление (тесто для хачапури) : Существует несколько рецептов приготовления теста для хачапури, но мы считаем, что следующий метод является самым простым способом его приготовления.

Нагрейте 300 мл воды или молока до 35 ° C и добавьте в миску. Добавьте дрожжи.

Добавьте 600 г муки в миску и сделайте углубление в муке.Добавьте дрожжевую воду, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хачапури приобрела золотистый цвет, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.

Когда вы будете готовы использовать тесто, добавьте 150-200 грамм муки и замесите тесто. Тесто должно быть пышным, а не мокрым. Разделите его на четыре шарика одинакового размера.

Накрыть шарики из теста (мы использовали пищевую пленку) и оставить в теплом месте на 10 минут.

Приготовление (начинка для хачапури): Сыр покрошить.

Листья свеклы мелко нарезать и добавить в миску с солью.

Перемешайте и отожмите измельченные листья, чтобы удалить как можно больше влаги.

Добавьте измельченный сыр и измельченные листья свеклы в миску.

Пальцами смешайте листья свеклы и сыр.

Поместите один из шариков теста на присыпанную мукой площадку для приготовления.

Ладонями и пальцами придайте шарику теста круглую форму толщиной около 1 см.

Добавьте четверть смеси сыра и листьев свеклы.

Осторожно загните края теста по смеси и скрепите, прижав края друг к другу.

Сожмите верхушку, чтобы тесто полностью склеилось.

Пальцами очень осторожно разровняйте тесто, пока оно не станет круглым — см. Рисунок ниже.

Повторите процесс наполнения и плющения для всех 4 шариков из теста. Когда вы будете готовы готовить, добавьте начиненное тесто в большую сковороду и ладонями и пальцами разровняйте тесто, пока оно не растечется и не заполнит нижнюю поверхность сковороды. Тесто должно быть достаточно тонким.Варить на среднем огне 5-7 минут, затем осторожно перевернуть и варить еще 5 минут. Повторите процесс, чтобы приготовить каждый хачапури.

Порция : Смажьте верх хачапури сливочным маслом и сразу подавайте.

Наслаждайтесь Чахрагиной Хачапури!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Выпечка, сыр и молочные продукты · С метками შიდა ქართლი, ხაჭაპური, Чахрагина Хачапури, Кулинария, Тесто, Фуд-фотография, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Регион Шидла Картли, Южная Осетия, Южноосетинская кухня, Традиционная грузинская Рецепты

кавказских национальных блюд.Национальные кухни Кавказа. Вкусные мясные блюда. Чахочили.

В наше время сложно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда найдете на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Взвесить на плите 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься по графику на 20-30 минут. Как только оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
• Для наполнения Stodite 250 граммов сулугуни добавьте к нему 20 граммов измельченного укропа и зеленого лука.Пучок молодой свеклы нарезать ножом, положить туда начинку и перемешать руками.
• Для того, чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Расколоть кусок теста в небольшой корж, выложить начинку и закрепить края. С помощью скалки раскатываем пирог достаточно тонким, а сверху круглое отверстие.
• Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подать к столу.Пироги сетшот готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить Хачапури:

• Пакеты обрабатываются в теплой воде. Проверьте простое тесто, добавив муку и соль.После этого смажьте его маслом и отправьте подниматься в теплое место.
• Для начинки добавьте содовый сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатать лепешку, центр положить в центр и взять края. Скатайте плоский круглый пирог.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смазать поверхность готового коржа. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут.Разрезать угощение на порционные кусочки и заехать вплотную к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему вырезанные из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и станет сытным ужином для всей семьи. Рецепт:

• 300 г сухой красной фасоли выдерживают четыре часа под присмотром. После этого его нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, измельчить ножом и обжарить на растительном масле.В конце добавления снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря составу специй и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладите 600 грамм кефиры или морига.
• Два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картошку и заливаем все горячим бульоном.
• 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паромом. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влейте кефир, положите специи и соль.

Перед подачей посыпать острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

• Положите курицу в кастрюлю весом 1.5-2 килограмма и отварить до полуготовности. После этого разделите его на порционные части.
• Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
• В кастрюлю налейте сортный бульон, закройте крышкой и все вместе тушите 40 минут.
• С помидора снимите кожицу, а затем измельчите его блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой.Если любите острое, добавьте курицу, куриный жгучий перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбилс следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно.Причем рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса Forex на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Курицу разделить на клетчатку руками или мелко нарезать.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее приготовленной курицы.
• Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложили картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Оберните лаву конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

Блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

Барбекю

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются способом приготовления, и каждая готовка старается привнести в нее что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

• Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю.
• Каждый слой следует приправить приправой (молотый черный или красный перец) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и уберите в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом воздухе с решеткой или шпажками.

Надеемся, что вам понравятся блюда кавказской кухни, рецепты которых мы рассказали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка.В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа.Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев.Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые.Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне мало разнообразных продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют.Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья. Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это объясняется тем, что население карачаевцев проживает в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

.

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин — кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 помидоров свежие

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 ч.газировка

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефиры

   0.2 г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько связок зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

   Разрезать слайд целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной начинки

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г солей

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверьте тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

   Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

   Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 Loux

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Кроме адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

   Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

   2 сметаны 200 г

   1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 Арт. Рис круглый

   0,5 Арт. Горох отварной нута

   Консультация:

   Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

   Перемешать пульт при варке нужно непрерывно до кипения, иначе макони выйдет

   Деревянная ложка Mix better

   Рецепт:

   Всю зелень заранее вымыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

   Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

   Когда Марцона закипит — в сковороду положить зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок Estragona

   300 г Алычи.

   1 Луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   коробка кинсе

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

   Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого народа, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, отварное в мясном бульоне кусочки теста (чинкалины), заправленные бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.

Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой приправленные овощами или листьями (обычно виноградными), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинские гранулы с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Patties s piletinom i gljivama

Vrlo ukusna i srdačna domaća pita na tijestu kvasca s piletinom i gljivama.

Proces kuhanja

Ako planirate pripremiti pite, pripremite se za činjenicu da morate potrošiti najmanje pola dana.Najvažnija stvar u njima je pravo tijesto. Овим рецептом показало се укусно и прозрачно. A punjenje od piletine ne popušta okus mesa.

U dubokom posudici or loncu umiješajte suhi kvasac, sol i šećer.

Mlijeko se malo grije, na temperaturu ne više od 38 stupnjeva, inače se tijesto neće dizati.

Stavite mlijeko u posudu s kvascem, šećerom i solom. Dodajte 2 kokošja jaja i biljno ulje. Sve izmiješajte s šipkom, miješalicom or mješalicom.

Ulijte 3 šalice brašna i zamijesite tijesto. Napravit ćemo tijesto gustom, stoga je za gnječenje najbolje koristiti žlicu или spatulu, idealno veliku drvenu.

Tijesto ne smije biti tekućina, a ne gusta. Treba lagano držati ruke. Kad je tijesto spremno, pokriti ga ručnikom i ostaviti ga 1-1,5 sati na toplom mjestu.

Dok se naše tijesto diže, napunit ćemo punjenje. Добро одрезать пилетину и лук.

Pržite ih u tavi s gljivama, koje također moraju biti izrezane na tanke trake.Pripremite punjenje za patties na high temperaturi miješanja. Uzeo sam gotove sjeckane konzervirane gljive, pa sam ih jednostavno stavio u tavu.

U međuvremenu, naš je tijesto morao ustati. У мене себе повечала за 2 пути.

Pita je vrlo jednostavna. Sve operacije koje ćemo proizvoditi na stolu za izlijevanje brašna, ruke odresane od brašna. Izvadimo komad tijesta i gnječimo ga Oblikujući kolač.

Поравняйте это и мало га извучите валиком за припрему танке палачинке.

Centar stavlja punjenje.

Pribijemo tijesto i Oblikimo pjenu. Nemojte se brinuti jer se ispostavlja da je krivo, dok ste napravili ostatak pattles tijesto će doći i izravnati se.

Stavite kuhane pite na poderanu limu za pečenje. Umanjka od piljevine jaje promiješajte u maloj čašici i svakom tijestom ih maskirajte kulinarskom jetkom. Pecite kolače u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Bolje je postaviti tanjur nešto iznad sredine.Искрено, низам израчунао и налепиле превелике, али йош увийек врло укусне пит.

Naše pite napunjene piletinom i gljivama spremne su.

Приятного аппетита!

Один из лучших в Нью-Йорке?

Вы когда-нибудь пробовали хачапури или хачапури от Царевны? Название может быть необычным, но вкус обязательно восхитительный. Уникальное имя с роскошным вкусом! Хачапури выглядит как лодочка, наполненная липким сыром и жидким яичным желтком сверху.Жители Нью-Йорка также называют хачапури сырной лодкой.

Что такое хачапури?

Хачапури, как определяет Википедия, это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают подняться и придают ему различные формы. Обычно это сыр в середине и корочка, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр, яйца и другие ингредиенты.

22 января 2019 года традициям подлинной грузинской выпечки хачапури был присвоен статус нематериального культурного наследия Грузии.Он очень известен в Грузии как в ресторанах, так и в уличной еде. Он также стал основным продуктом питания, сделав его национальным грузинским блюдом. Считается, что продолговатое лакомство возникло у аджарцев на юго-западе Грузии, но, несмотря на то, что появилось это гениальное сочетание сыра, хлеба и яйца, его привлекательность очевидна, а рецепт относительно прост.

Тесто содержит дрожжи и имеет форму футбольного мяча с загнутыми краями. Все эти комбинации сливочного, свежего и сильно выдержанного сыра плюс одно яйцо дают эффект сырной лодки.Хачапури — это изображение лодки, моря и солнца.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: С хачапури в Грузии связано множество легенд. Итальянские миссионеры также записывали хачапури и рассказывали о его вкусе и характеристиках. Более ранние корни также указывают на посуду, в которой пекли хачапури. Хотя исследователи не нашли объяснения, когда был приготовлен первый хачапури, они убеждены, что эта идеальная структура сыра и теста берет свое начало в древние времена, и его родиной является Грузия, хотя блюда, похожие на хачапури, также подаются поблизости. страны.

Есть также несколько различных видов хачапури, таких как имеретинский. Это самый популярный сыр из белого имеретинского сыра. Другой — осетинский, в начинке которого есть картофель, а также сыр. Его обычно называют Хабижини. Гуриан — еще один, в тесте которого есть вареные яйца, и он выглядит как кальцоне.

Но у Хачапури есть свой дом помимо Грузии. Один из известных рецептов можно найти и в другом месте. Хорошая новость в том, что для того, чтобы купить хорошо приготовленный и испеченный хачапури, не нужно ехать в Грузию.Но знаете ли вы, где его найти? Лучшее находится в Цаверне, родине лучшего хачапури в Нью-Йорке.

Что делает хачапури от Царевны одним из лучших в Нью-Йорке?

Мы запекаем наш хачапури до золотистого цвета, сыр получается превосходным и сочным, а яйцо только что прожарившимся, но жидким. Секрет заключается в использовании лучшего сыра, лучших ингредиентов, процесса и страсти, с которой мы должны служить нашим клиентам наилучшим образом. Хачапури от Царевны — это пузырящаяся смесь краба, коричневого масла, аджики, сулгуни, моцареллы и сыра чеддер, которые гарантированно заставят вас попросить секунды! Это стоит вашего визита, и вы обязательно вернетесь, чтобы вкусить его добро снова и снова.Это будет восхитительное удовольствие для себя!

Приезжайте в Цаверну в Нью-Йорке и попробуйте наши хачапури, запеченные на ваш вкус!

осетин | Encyclopedia.com

РАСПОЛОЖЕНИЕ: Кавказские горы между Россией и Грузией (осетинская территория)
НАСЕЛЕНИЕ: 680 000 (2001)
ЯЗЫКИ: Осетинский; Русский; Грузинский
РЕЛИГИЯ: православный христианин; Муслим

ВВЕДЕНИЕ

Осетины, живущие в горах Кавказа между Российской и Грузинской республиками, являются потомками древнего народа алан, которые населяли эту территорию еще в V веке нашей эры.Этот древний народ говорил на языке, принадлежащем иранской ветви индоевропейского языка, и имел дальнее родство с сегодняшними иранцами и афганцами. Даже в ХХ веке осетины отстаивали свое право жить на территории Осетии, прослеживая свои корни в регионе до древних алан. В 1990-х годах в честь этих истоков Москва переименовала Северную Осетию в Северную Осетию-Аланию.

На протяжении ХХ века осетинский народ страдал от вмешательства в его территориальные границы.В 1918 году, после распада царской Российской империи и прихода советского режима, территория Осетии была разделена на Северную и Южную Осетию. Северная Осетия считалась частью Российского государства, а Южная Осетия считалась частью Грузинской республики. Осетины по-прежнему протестуют против раздела своей территории, предпочитая единую, единую Осетию. Некоторые считают раздел Осетии попыткой советского правительства ослабить культуру и национальную самобытность осетин.

В 1989 году правительство Грузинской Республики распустило отдельную территорию Южной Осетии и объявило граждан Южной Осетии просто «поселенцами». Правительство Грузии призвало осетин покинуть Южную Осетию и поселиться на севере. Осетины оказали сопротивление попыткам Грузии разрушить Южную Осетию. Возникший в результате конфликт между Грузией и Южной Осетией длился почти четыре года, а в 1991-92 годах перерос в войну. Северная Осетия оказывала помощь южным осетинам в их борьбе.Во время войны более 80 000 осетин были вынуждены бежать из Южной Осетии и жить в качестве беженцев в Северной Осетии. Многие молодые люди из Северной Осетии вызвались воевать на осетинской стороне в Южной Осетии. Хотя формально война закончилась в 1992 году рядом мирных соглашений, отношения между южными осетинами и соседними грузинами остаются напряженными. Периодические вооруженные столкновения продолжаются.

У Северной Осетии были свои территориальные трудности. В 1944 году Северо-Осетинское государство расширилось, получив территории, ранее принадлежавшие ингушам, соседнему на востоке народу.Советский режим подозревал ингушей в предательстве во время Второй мировой войны. Весной 1944 года все ингушское население было насильственно депортировано в районы Средней Азии и Сибири. Северной Осетии была предоставлена ​​часть территории, ранее оккупированной ингушами. Когда в 1956 году ингушам разрешили вернуться, они получили большую часть своих бывших территорий. Однако часть территорий осталась в пределах Северной Осетии, в Пригородном районе. Таким образом, некоторые ингушские семьи, вернувшиеся в Пригородный район, иногда обнаруживали, что земли, которые они занимали до депортации, теперь заселены осетинами, которые отказывались уезжать.

Конфликт между северными осетинами и соседним Ингушем был относительно спокойным до начала 1990-х годов. С падением советской власти ингуши стали более громко требовать восстановления своих бывших территорий. Осетины продолжали сопротивляться этим требованиям. В октябре-ноябре 1992 года спор перерос в вооруженный конфликт. Россия попыталась разрешить конфликт, и в 1994 году обе стороны достигли соглашения. Однако чувства взаимной вражды между ингушами и осетинами сохраняются, и время от времени продолжаются боевые действия.

Исторически отношения Осетии с Россией были мирными. Правительство Южной Осетии заявило о своем желании покинуть Грузинскую республику и присоединиться к Северной Осетии в составе России. Однако в 1994 году правительство Северной Осетии пригрозило отделиться от России из-за вмешательства России в конфликт между северными осетинами и ингушами. Северная Осетия также требовала большей автономии в экономических делах. В 1995 году Россия предоставила Северной Осетии значительную автономию, и конфликт между Россией и Северной Осетией, похоже, разрешен.

РАСПОЛОЖЕНИЕ И РОДИНА

Осетинская территория расположена между Черным и Каспийским морями, в горах Кавказа. Горы помогли изолировать осетин от контактов с другими людьми. Поэтому, несмотря на небольшую численность населения, осетинский язык и культура очень хорошо сохранились. Гористая местность и альпийские луга помогают поддерживать овцеводство — наиболее распространенное занятие в сельской местности. Большая часть территории гористая, но равнины на севере осетинской территории позволяют выращивать овощные и плодовые культуры.

Хотя Северная и Южная Осетия имеют общую границу, Северная Осетия-Алания является государством в составе Российской Республики, а Южная Осетия находится в составе Грузии. В 1989 г. 164 000 осетин проживали на территории Грузии и примерно 400 000 — в Северной Осетии. По состоянию на 2007 год в Северной Осетии-Алании проживало 445 000 осетин, и, возможно, 45 000 оставались в Южной Осетии, причем изменения частично были вызваны беженцами, переехавшими на север.

Самый большой город Осетии — Владикавказ, на севере страны.С XIX века Владикавказ был важным административным центром всего Северо-Кавказского региона. Во Владикавказ отправлены администраторы и политики из центрального правительства Москвы. Поэтому большинство осетинцев Владикавказа свободно владеют русским языком. Южному пригороду столицы присвоено старинное осетинское название Дзауджикау.

Столица Южной Осетии — Цхинвали, большинство жителей говорят на осетинском и грузинском языках.Война с Грузией привела к опустошению Цхинвали. Многие здания по-прежнему разрушены, и многие люди бежали, чтобы получить статус беженцев в Северной Осетии. Однако, поскольку конфликт утих, бывшие жители Цхинвали возвращаются, чтобы помочь восстановить город.

ЯЗЫК

Осетинский язык относится к иранской языковой семье, хотя осетинский и иранский (фарси или персидский) не являются взаимно понятными. Существует три основных диалекта осетинского языка: дигорский, железный и туальский.Дигорцы живут в основном в Северной Осетии, Туал — на юге, а ирон — в Северной и Южной Осетии. Железный — самая большая группа диалектов, и многие говорящие на дигорском и туальском диалектах также могут говорить на железном диалекте.

В Северной Осетии-Алании двумя официальными языками являются осетинский и русский. Большинство северных осетин могут грамотно говорить по-русски, хотя часто с отчетливым акцентом. Два официальных языка Южной Осетии — осетинский и грузинский. В школе преподаются оба официальных языка, а в Северной Осетии — осетинский и русский.Однако многие южные осетины также владеют русским языком.

Пожалуй, самое популярное имя осетинских мужчин — Алан. Это имя в честь аланов, древних предков осетин. Само название осетин отражает название древних асов, группы даже более древних, чем аланы.

ФОЛЬКЛОР

На протяжении сотен лет осетины рассказывали серию эпических сказок под названием «Нарты». Истории рассказывают о подвигах гигантских героев (нартов), а также показывают волшебных животных с таинственными способностями.По сей день нарты популярны и хорошо известны среди осетин. Сказки нартов изданы в осетинских и русских изданиях для фольклористов, в сборниках для заинтересованных взрослых, а также в иллюстрированных детских версиях.

РЕЛИГИЯ

До принятия христианства или ислама осетины исповедовали активную и древнюю языческую веру. Хицау, бог богов, восходит к древнему аланскому народу. Одним из важнейших богов, имя которого используется еще в конце 20 века, является Вастырджи.Он считается покровителем мужчин и воинов. Помимо этих богов, признанных по всей Осетии, во многих семьях были тотемные животные, такие как олень или волк. Семьи пытались защитить свое тотемное животное и праздновать ежегодные праздники в его честь. Вороны были важными животными для одних семей, а змеи — тотемными животными для других. По сей день некоторые сельские семьи помнят свое тотемное животное и избегают убивать таких животных. Большинство тотемных животных также играют роли в народных сказках нартов.

Современную религию осетины переняли сравнительно недавно, в середине 19 века. Большинство осетин приняли православную веру. Однако значительное меньшинство, от 15% до 20%, приняло ислам, веру многих соседних этнических групп. Хотя и христиане, и мусульмане отмечают главные праздники своих религий, многие языческие обычаи остались частью религиозных практик обеих групп. Таким образом, у осетинских христиан и мусульман есть похожие, уникальные осетинские праздники, связанные со смертью и свадьбой.

И христиане, и мусульмане отмечают День Святого Георгия 10 ноября. Однако осетины называют Святого Георгия именем Вастырджи, языческого бога людей и воинов. Таким образом, осетинская религиозная культура превращает Святого Георгия в Васырджи, уникального осетинского деятеля, которого могут узнать как мусульмане, так и христиане. Придорожные святыни, посвященные святому и с его изображением, находятся вдоль автомобильных дорог Северной и Южной Осетии. Святилище отмечает большая куча камней, а изображение Вастырджи находится в небольшом навесе или хижине.Традиционно проезжающие автомобилисты останавливались у святыни, бросали камень в кучу, снимали шляпы, молились за успешное путешествие и оставляли немного серебра или денег в качестве посвящения Вастирджи. Считается невезением пройти мимо святыни без остановки, и многие осетины до сих пор отдают дань уважения святыням. Иногда семьи закалывают ягненка или овцу в храме в честь Вастырджи. В большинстве деревень есть подобные святыни.

Священные рощи по-прежнему важны. Деревья там украшены лентами, обвязанными вокруг их стволов.

ОСНОВНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Традиционный праздник в честь Вастырджи проходит в июле на месте святыни. Поскольку Вастырджи является покровителем мужчин, женщины не посещают этот праздник, опасаясь оскорбить святого. Мужчины — христиане и мусульмане — пьют пиво — традиционный праздничный напиток осетин. Они поют песни, танцуют вокруг святыни и вместе обедают. Хотя женщинам запрещено отмечать праздник, они готовят пищу для празднования и приносят еду в святыню.Хотя некоторые осетины, особенно живущие в городе, перестали отмечать этот праздник, его по-прежнему проводят во многих сельских районах.

Весной два клана, Альгото и Боруто, устраивают имитационное сражение. Значение этой ритуальной войны было забыто, но сам ритуал кажется очень древним, так как первое имя отражает форму имени Алан, а второе — то же имя, которое используется в древнеиндийском эпосе «Махабхарата ». , или Бхарата .

В годы Советской власти главными национальными праздниками были День революции 7 октября и День международного социализма 1 мая. После распада Советской власти в 1991 году правительства Осетии пытались создать новые праздники. , имеющее значение для осетин, чтобы заменить советские праздники.

Новый год отмечается по всей Осетии, и большинство людей в это время получают несколько выходных на работе и в школе. Как и у североамериканцев, у осетин летние каникулы, а школы закрыты.Дети могут посещать летний лагерь, отдыхать с семьей или работать на ферме. Большинство взрослых, за исключением тех, кто работает на собственных фермах, могут взять отпуск на несколько недель летом.

ОБРЯДЫ

Многие из традиционных осетинских обрядов перехода имеют языческое происхождение и позже были включены в христианскую и мусульманскую веру. Когда ребенок рождается, семьи и друзья будут праздновать первое появление ребенка в колыбели и первую стрижку. Особо ценятся самцы, и рождение мальчика сопровождается особыми торжествами.Например, праздник проводится в день выбора имени мальчика, а другой — в его первый день рождения. Когда-то на эти торжества присутствовала вся деревня. Многие семьи до сих пор отмечают эти праздники, но праздники более уединенные и скромные.

Мужчины остаются в центре внимания многих обрядов посвящения. Приобщение мальчика к взрослому мужскому обществу праздновалось, когда он впервые пошел работать на пастбище. В последнее время выбор карьеры отмечается как посвящение.

В традиционном осетинском обществе дети быстро переходили во взрослую жизнь без промежуточного подросткового возраста. Как только дети подрастали, чтобы работать, их приучали к взрослым обязанностям. Традиционно предполагалось, что девочки выходят замуж в 13 или 14 лет, а мальчики — в 15 или 16 лет. Теперь, из-за обязательного среднего школьного образования, у молодых людей есть несколько лет в подростковом возрасте, прежде чем они, как ожидается, возьмут на себя взрослые роли. Вступление во взрослую жизнь отмечается, когда молодой человек выпускается и начинает карьеру, или когда он или она женится.

Смерть отмечается похоронным обрядом и серией поминок. Хотя похороны проводятся в соответствии с христианскими или мусульманскими обрядами, некоторые языческие обряды включены в панихиду. В горных районах осетины до сих пор отмечают ритуал посвящения коня умершему. В древности коня приносили в жертву и хоронили вместе с мертвым человеком. В современной версии лошадь украшена причудливой уздечкой и седлом и трижды обведена вокруг могилы. Наконец, на ухе лошади делается небольшой надрез, и лошадь уводится.В городах этот обычай не практикуется. Однако часто вместе с умершим хоронят некоторые из любимых личных вещей.

Поминки проводятся через два дня после похорон. Семья умершего устраивает большой пир. Согласно фольклору, пища не укрепляет того, кто ее ест, но сила передается духу умершего. Еще одно поминки проводится через год. Это поминки обычно включает в себя зажигание огня (свечи или костра) в доме умершего, поскольку огонь связан с обновлением и возрождением.

МЕЖПЕРСОНАЛЬНЫЕ ОТНОШЕНИЯ

Друзья и знакомые-мужчины приветствуют друг друга рукопожатием. Традиционно ожидалось, что женщины будут вести себя скромно и почтительно в компании мужчин, не опуская глаз. Они не обменивались рукопожатием ни друг с другом, ни с мужчинами. Однако в современной жизни женщины обмениваются рукопожатием с коллегами в профессиональной среде и общаются с мужчинами прямо и профессионально.

Осетины гордятся своими обычаями гостеприимства.Гость осетинского дома может рассчитывать на хорошее питание, дружную компанию и комфортные условия проживания. Осетины часто навещают друг друга, и ожидается, что гости ответят на приглашения.

Свидания стали традиционной частью общественной жизни осетин. Браки между юношами и девушками обычно заключались семьями, как правило, когда пара была совсем молодой. В наше время это изменилось. Большинство молодых людей выбирают, за кого выйти замуж, хотя многие просят одобрения родителей.По североамериканским меркам свидания у осетин очень сдержанные и консервативные. Юноши и девушки знакомятся друг с другом в общественных местах, например, в школе или с друзьями, а также могут гулять с группами друзей. Совместные прогулки — самый распространенный сценарий свиданий, и у молодых пар мало возможностей для уединения. Добрачные половые отношения не приветствуются.

БЫТОВЫЕ УСЛОВИЯ

До недавнего времени часть осетин проживала в изолированных горных селах.Они построили большие трехэтажные каменные дома для размещения больших семейных групп. На севере, на равнинах, деревни были больше, люди жили с меньшим количеством членов семьи и поэтому строили одноэтажные деревянные дома меньшего размера. По данным последней переписи населения, 225 500 осетин проживают в селах и 454 500 — в городах. В частности, с середины 20 века резко выросло население крупных городов, таких как Владикавказ и Цхинвали. Большинство горожан живут в небольших бунгало или многоквартирных домах.

Условия жизни в осетинских домах могут быть тяжелыми, поскольку в них отсутствуют многие из удобств, которые жители Северной Америки считают само собой разумеющимся. В некоторых сельских домах нет внутренней сантехники. В городах подача горячей воды не всегда гарантируется, а в некоторых домах горячая вода может быть только на несколько часов каждый день. Сушилки и посудомоечные машины встречаются очень редко. Однако в большинстве домов есть холодильники, стиральные машины, телевизоры и DVD-плееры, а у многих людей есть машины. Свежее мясо и овощи — обычное дело в любое время года.

Из-за войны с Грузией условия жизни в Южной Осетии были чрезвычайно тяжелыми. Опасности войны заставили многих людей бежать в Северную Осетию. Некоторые южноосетинские беженцы смогли жить с друзьями или родственниками, а другие были размещены в армейских казармах и летних лагерях. Уничтожение большей части Южной Осетии означало, что укрытие было неадекватным, а товаров народного потребления не хватало. Во многих районах отключили воду, тепло и электричество. После 1992 года осетины начали ремонтировать разруху войны.Однако процесс восстановления остается незавершенным, поскольку экономика не в состоянии поддерживать эффективные крупномасштабные усилия, а напряженность в отношениях с Грузией остается высокой.

СЕМЬЯ

В горных регионах осетинские семьи традиционно жили большими семьями. Сыновья, их жены и семьи часто жили с родителями в одном большом доме. Сельское хозяйство в горной семье требовало много труда. Если семья не была достаточно большой, чтобы обеспечить себя собственной рабочей силой, она была бы вынуждена нанимать рабочих.Так, осетинская пословица гласит: «Жить одному — жить плохо».

С середины 20 века немногие семьи жили традиционными большими семейными группами. Сыновьям по-прежнему рекомендуется создавать собственные семьи в отцовском доме, выезжая из них только после нескольких лет брака или после рождения первого ребенка. Ожидается, что один сын, обычно самый младший, останется дома и будет воспитывать семью в доме своих родителей. Пара редко будет жить с семьей жены.Даже сейчас осетинские мужчины считают постыдным жить под крышей отца жены.

По традиционному обычаю браки заключались в больших семьях. Ожидалось, что женщины будут давать приданое, а мужчины платили выкуп за невесту, равный стоимости приданого, семье невесты. Если двое молодых людей хотели пожениться, но не могли получить согласие родителей, они договаривались с друзьями жениха о инсценировке «похищения» невесты. Пару увезут на свадьбу.Иногда, если мужчина хотел жениться на женщине, он устраивал ей похищение без ее согласия. Если мужчина имел более низкий уровень благосостояния или социального положения, чем женщина, эти браки могли привести к вражде между ним и ее родственниками.

В современном обществе браки по договоренности редки, хотя большинство пар перед вступлением в брак получают разрешение родителей. Если родители не дадут согласия, пара может прибегнуть к традиционному инсценированному похищению. Пара, вступившая в брак без согласия родителей, часто предпочитает жить в другом городе в течение нескольких лет, пока родители не примут брак.

Раньше отношения между членами семьи и родственниками супругов регулировались «обычаями избегания», табу, ограничивающим контакты между различными членами семьи. Обычаи избегания практиковались, как только пара объявила о своей помолвке. После помолвки паре не разрешалось появляться вместе публично и отговаривали встречаться до свадьбы. Во время свадебной церемонии жених и невеста были разлучены. Невеста тихонько сидела в углу в окружении других женщин.Жених не будет присутствовать большую часть праздника. В первую брачную ночь жених пробирался в спальню невесты. На следующее утро пара была признана официально женатой, и ей разрешили появиться вместе. В современных условиях пары редко соблюдают обычаи избегания, хотя демонстрация близости до брака не приветствуется.

Другие обычаи избегания ограничивали отношения зятя со свекровью. Зятю не разрешалось разговаривать или даже видеться со своей свекровью.Хотя этот обычай больше не соблюдается строго, зятья не должны иметь близких отношений со свекровью. Подобные обычаи ограничивали контакты между невесткой и ее тестем. Традиционно ожидалось, что новая жена, которая будет жить со своими родственниками, будет закрывать лицо и не разговаривать напрямую со своим тестем. Эти ограничения были сняты после церемонии открытия. Хотя эти обычаи больше не соблюдаются, ожидается, что женщина будет вести себя уважительно и почтительно по отношению к свекру.

ОДЕЖДА

Традиционный костюм осетинских женщин был скромным, но вычурным. Женщины носили длинное платье с струящейся юбкой и рукавами. Лиф был обтягивающим, с высоким воротником и сложной вышивкой. Голова, но не лицо, покрывалась длинной вуалью из ткани или кружева. Покрывало было накинуто на высокую шляпу в форме дота. Золотые или серебряные украшения с детальной металлической отделкой носили по особым случаям.

Мужчины носили куртку с поясом на талии, расклешенным низом и высоким воротником-стойкой.Грудь куртки была украшена нашивными пулями, а на поясе носился серебряный меч. Для облегчения верховой езды мужчины носили свободные брюки, заправленные в черные кожаные сапоги для верховой езды. Шапка из шерсти персидских ягнят, окрашенная в черный или темно-серый цвет, носилась почти все время.

Современная повседневная одежда мало похожа на традиционный национальный костюм. Мужчины одеваются в североамериканском стиле, надевая костюмы на офисную работу и предпочитая джинсы или рабочие брюки для повседневных мероприятий.Некоторые деревенские старики продолжают носить шерстяные шапки, а мужчины, работающие на лошадях, носят традиционные сапоги для верховой езды. Женщины также приняли западную одежду, хотя женщины почти всегда носят юбки или платья, редко брюки или джинсы. Немногие женщины носят головные уборы, а большинство женщин используют макияж и носят современные западные прически.

ЕДА

Основными продуктами повседневного осетинского рациона являются хлеб, молочные продукты, овощи (особенно бобы и помидоры), баранина или баранина.Зимой распространены маринованные овощи и консервированные фрукты. Сухофрукты, особенно чернослив и абрикосы, распространены круглый год и часто используются для приготовления десертов. У христиан-осетин нет пищевых табу. Осетинские мусульмане, как и все мусульмане, не едят свинину и продукты из нее.

Лепешки фаршированные ( фиджин ) — уникальное осетинское блюдо. Хлеб может быть начинен белым сыром, вареной фасолью или смесью баранины, чеснока и лука. Почти каждая осетинская домохозяйка умеет выпекать этот фаршированный хлеб, и его продают в большинстве пекарен и кафетериев.

В традиционных осетинских семьях мужчины и женщины обедали отдельно. Мужчины ели вместе в столовой, пока женщины готовили и подавали еду. Женщины и дети ели на кухне. Большинство семей больше не соблюдают эту сегрегацию, хотя пожилые женщины могут отказываться есть в комнате с мужчинами.

Пиво — традиционный напиток осетин. Традиционное пиво пьют даже мусульмане, которым запрещено употреблять спиртные напитки. Осетины гордятся своими уникальными методами пивоварения, которые, как говорят, унаследовали от алан V века.

ОБРАЗОВАНИЕ

При советской власти образование до 10 класса было обязательным как для мальчиков, так и для девочек. Университеты и торговые институты по всей Осетии, а также в России и Грузии предлагают дальнейшее профессиональное обучение выпускникам средних школ. Поскольку практически все осетины получают образование, грамотность высока. Большинство осетин оканчивают среднюю школу, многие продолжают высшее образование.

Ожидания родителей зависят от занятий родителей.Горожане обычно хотят, чтобы их дети получали самое лучшее образование. Более того, большинство родителей поощряют своих детей улучшать свои карьерные перспективы, изучая русский или грузинский языки. У сельских родителей могут быть совершенно другие цели по отношению к своим детям, поскольку они, вероятно, будут поощрять хотя бы одного ребенка жить и работать на семейной ферме. В Южной Осетии образование прервала война с Грузией. Многие дети не посещали школу постоянно в течение четырех лет войны.

КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ

Осетины очень гордятся сохранением своей культуры. Национальный народный эпос, нартский эпос, выходит в различных изданиях как для детей, так и для взрослых. В годы Советской власти центральное правительство контролировало как учебную программу, так и написание национальных историй. Осетин заставляли преподавать историю своего народа в соответствии с версией событий советского правительства. После краха советского правительства в 1991 году осетины разработали новую школьную программу с большим количеством преподавателей на осетинском языке.Исторические книги описывают осетинскую, а не московскую интерпретацию национальной истории.

Осетины по-прежнему любят традиционную осетинскую музыку и танцы. Во время танцев пары не трогают. Они разыгрывают своего рода сцену ухаживания, в которой мужчина выполняет смелые, спортивные движения, чтобы показать силу и честь, в то время как женщина скромно опускает глаза и изящно покачивается. Иногда уличный музыкант, часто играющий на аккордеоне в городском парке, привлекает толпу прохожих, которые танцуют под музыку.

РАБОТА

Традиционным занятием осетин было земледелие, особенно овцеводство. В 20 веке возможности для трудоустройства в городах расширились, и многие люди решили бросить сельское хозяйство, получить высшее образование и работать в городах.

После распада Советской власти многие рабочие места, которые ранее финансировались государством, больше не финансировались. Постсоветские годы были трудными для многих, особенно для пожилых людей, которым было трудно приспособиться к рыночной экономике.Однако есть много возможностей для новых видов работы, особенно в бизнесе, компьютерных технологиях и импорте / экспорте. Поскольку большинству жителей Северной Осетии комфортно разговаривать и работать с русскими, они могут воспользоваться экономическими возможностями России.

Однако ситуация с занятостью в Южной Осетии тяжелая. Из-за войны с Грузией, разрушения городов и поселков Южной Осетии и продолжающейся напряженности многие люди больше не могут вернуться к своим прежним занятиям.Южная Осетия столкнулась с финансовыми проблемами в результате войны. Однако с восстановлением экономическое положение южных осетин постепенно улучшается, хотя проблемы сохраняются. Южная Осетия стремится к объединению с Северной Осетией-Аланией и надеется, что это обеспечит безопасность и лучшие условия.

СПОРТ

Футбол — один из самых популярных видов спорта в Осетии. Дети могут играть с командами, организованными в школе, а подростки и взрослые могут присоединяться к любительским командам.Осетинам также нравится смотреть телевизор по телевизору или посещать матчи.

Мальчики любят борьбу и соревнования на силу. Такие занятия обычно носят неформальный характер и включаются в игры. Однако некоторые осетины проходят тщательную подготовку в таких видах спорта, как борьба и поднятие тяжестей, и Осетия подготовила для участия в этих соревнованиях ряд спортсменов мирового уровня.

РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ОТДЫХ

В городах и городах кинотеатры и театры предлагают вечерние развлечения.Также здесь много кафе и ресторанов. Провести время в кафе ранним вечером — любимое времяпрепровождение. Летом после ужина большинство людей выходит на прогулку, чтобы встретиться с друзьями и пообщаться.

В большинстве осетинских домов есть телевидение. Осетины принимают программы со своих местных станций, а также с национальных российских или грузинских станций. DVD очень распространены, и доступно множество видео, в том числе североамериканские и европейские фильмы.

У большинства людей есть плееры iPod и записывающие устройства компакт-дисков, а классическая, фолк и рок музыка широко доступны.Молодым людям нравится русский, европейский и североамериканский рок, а также традиционная осетинская музыка.

НАРОДНОЕ ИСКУССТВО, РЕМЕСЛА И ХОББИ

Традиционные ремесла и народное искусство включают гончарное дело, металлообработку, ткачество и вязание. Поскольку в советский период часто было трудно получить модную одежду, многие женщины научились шить. В школе у ​​детей есть возможность изучать музыку и изобразительное искусство.

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Наиболее острые социальные проблемы в Осетии возникли из-за конфликтов осетин с соседними народами.Хотя война между Южной Осетией и Грузией и столкновения между северными осетинами и ингушами утихли, напряженность в этих районах остается высокой. Особенно для южных осетин, многие из которых жили в качестве беженцев в Северной Осетии, война принесла нестабильность, потери и бедность. Затяжные конфликты как в Северной, так и в Южной Осетии создают сложные условия для установления стабильного и безопасного образа жизни.

ГЕНДЕРНЫЕ ВОПРОСЫ

Традиционная роль женщин заключалась в ведении домашнего хозяйства и воспитании детей.Мало кто из женщин посещал школу, и у женщин редко была собственная карьера. Однако это изменилось. Положение женщин в современной Осетии во многом схоже с общей гендерной картиной на Северном Кавказе, но в то же время имеет ряд существенных отличий, которые определяются объективными факторами. Во-первых, за последнее десятилетие Осетия пережила две войны: с Грузией за независимость Южной Осетии и с Ингушетией за сухопутную границу. Последствиями этой войны были проблемы беженцев, бедности, безработицы и депрессии.Во-вторых, в Осетии существует религиозное разделение — 83% населения Осетии исповедуют православные христиане, 17% — мусульмане-сунниты. Осетинские женщины должны найти баланс между религией, традициями и необходимостью выживания в условиях экономической нестабильности.

Многие законы, которые иногда предписывают женщине полную изоляцию от общественной жизни, теперь перестают быть актуальными. Осетинские женщины имеют доступ к высшему образованию и находятся в равных условиях с мужчинами. Официально они неограниченны в выборе профессии.Однако они страдают от дискриминации при приеме на работу и увольнении, и в целом женщины получают более низкую заработную плату, чем мужчины с такой же квалификацией. Вовлеченность женщин в политику и бизнес остается ничтожной. В 2008 году в парламенте была одна женщина-министр и две женщины.

Женский общественный активизм наиболее ярко проявился в связи с трагедией в Беслане, когда сотни детей стали жертвами в школе, захваченной террористами. Осетинские женщины объединились в две правозащитные организации: «Матери Беслана» и «Голос Беслана».Женщины, которые вначале только пытались расследовать трагедию, вскоре оказались в жесткой оппозиции кремлевскому режиму. Женщин из «Голоса Беслана» можно помнить на протяжении всей истории России как граждан страны, подавших в суд на экс-президента России Владимира Путина за убийство их детей.

Постоянный страх войны или терактов и чувство незащищенности усилились после Беслана. За годы, прошедшие после трагедии, в Осетии было меньше всего рождений.По статистике Минздрава Осетии, идея иметь детей, которых они не в силах защитить от власти или террористов, пугает многих женщин. Это свидетельствует о том, что осетинские женщины глубоко переживают общую социальную депрессию на Кавказе.

Упорный труд по построению карьеры не освобождает осетинских женщин от повседневных забот. Несмотря на то, что многие женщины проводят на работе столько же времени, сколько и мужчины, от женщин по-прежнему ожидается, что они будут вести домашнее хозяйство и воспитывать детей без особой помощи со стороны мужей.

БИБЛИОГРАФИЯ

Bennigsen, A., and S.E. Уимбуш. Мусульмане Советской Империи. Блумингтон: издательство Индианского университета, 1986.

Козлов, В. Народы Советского Союза. Пер. ВЕЧЕРА. Тиффен. Блумингтон: издательство Индианского университета, 1988.

Мэй, Уолтер, Тамерлан Салбиев и Джон Коларуссо. нартских саги осетин. Вашингтон, округ Колумбия: Институт изучения человека, серия монографий.

Уиксман, Рон. Языковые аспекты этнических моделей и процессов на Северном Кавказе. Чикаго: Чикагский университет, 1980.

Государственный комитет информации, Статистические данные по Осетии, Владикавказ, 2007-08.

Панорама жизни в РЮО-Алании, Российская государственная библиотека, Москва, 2002 Сара Микле, Молодежь Северного Кавказа. World Bank, 2006.

— отредактировано Дж. Коларуссо и Ф. Тлисовой.

День независимости Южной Осетии — пионерские туры

В отделе советских туров YPT мы сделали себе имя, побывав первопроходцами в четырех странах-изгоях бывшего Советского Союза: Приднестровье, Абхазии, Нагорном Карабахе и Южной Осетии, причем последняя была наименее посещаемым отколовшимся государством.Но в этом году благодаря многочисленным контактам YPT на территории бывшего СССР мы были лично приглашены в столицу Южной Осетии на празднование Дня независимости вместе с замечательным осетинским народом. В то время как мы проводили туры на празднование Дня независимости в трех других отколовшихся государствах и видели, как танки грохотали по основным бульварам Приднестровья и Нагорного Карабаха, а также стреляли из автоматов Калашникова в небо в Абхазии, Национальный день Южной Осетии должен был стать для нас первым!

Независимость Южной Осетии

С сильной сепаратистской историей, уходящей корнями в прошлое. до 1920 года Южная Осетия попала в заголовки газет в 2008 году во время жестокой войны за регион между Россией и югоосетинскими ополченцами воюет с грузинскими войсками.Грузия потеряла контроль над регионом, и по сей день Южная Осетия является независимая республика признана Россией, Венесуэлой, Науру, Никарагуа и другие три постсоветских отколовшихся государства. Национальный день или день независимости в Южная Осетия — главный государственный праздник республики, отмечается в 20 сентября, когда Южная Осетия провозгласила независимость от Грузинская Советская Социалистическая Республика в 1990 году.

В первый день независимости республики в 2008 г., через 4 недели после признания России, ополченцы заполнили улицы г. столица Южной Осетии Тишкинвал и победно стреляли из пулеметов в воздух, когда бронетранспортеры, захваченные у бегущих грузинских войск, были маршировали по главному проспекту, называемому улицей Сталина.После этого грузинское государство и военные флаги были брошены на землю и растоптаны югоосетинскими ополченцы в честь знаменитого парада Победы в Москве, где войска Красной Армии то же самое сделали с захваченными нацистскими флагами. Но это было более десяти лет назад, когда напряжение все еще кипело после кровожадной войны, так что же такое День Независимости? в Южной Осетии как сейчас?

Наши впечатления от Дня Независимости Южной Осетии

Чтобы выяснить это, команда YPT Советская Европа начала наше путешествие по Москве и проехали на поезде более 1770 км до въезда Через несколько дней Владикавказ, ворота на Кавказ.Мы зарегистрировались в Гостиница Владикавказ — это классический советский отель. Отсюда мы были встречены официальными лицами и бывшими боевиками сепаратистов из Южной Осетии. правительственные и сели на транспортные средства с правительственными номерными знаками, имеющими Южный Осетия заклеила и направилась через один из самых длинных туннелей в мире, Рокский тоннель перед пересечением границы с Южной Осетией. Путешествие в Южную Осетию требуется быть в списке разрешенных путешественников, так как YPT находились под особым Приглашаем и катимся в правительственных машинах, наш въезд прошел гладко.Мы были втянуты для допроса российской разведкой на сильно военизированной границе, но все они были дружелюбны, и нам вскоре разрешили войти, как только они убедились мы были просто туристами. Мы заселились в шикарный отель с видом на юг. Осетинский футбольный стадион и улеглись на ночь после нескольких кружек пива и бутылки местной чачи с традиционным югоосетинским гостеприимством, конечно же!

Утром в Национальный день нам подарили доступ в первый ряд и в 11 утра началось классическое отколовшееся государственное веселье! Событие присутствовали делегаты из других отколовшихся государств, таких как Абхазия, Луганская Народная Республика и Донецкая Народная Республика.Торжества начался с невероятного военного парада, заполненного войсками, танками и артиллерия и даже батальон пионеров! После этого мы перешли к главному парк в городе для осетинской кухни и народного праздника с традиционными танцорами и невероятная кухня и напитки, все бесплатно!

Жители Южной Осетии были невероятно дружелюбны и взволнованы, чтобы увидеть иностранцев, видимо, только что закончилось 500 иностранцев не из России зарегистрированы как въезжающие в республику, так что это не обычное зрелище здесь.YPT рады представить групповые и частные туры на юг Осетию и покажем эту в основном неизвестную, но в подавляющем большинстве невероятную республику. мир!

Чтобы посетить с нами Южную Осетию, свяжитесь с нами сегодня!

Об авторе сообщения

Джоэл Восток

Джоэл Восток — менеджер YPT по Советской Европе и постоянный любитель военной истории.Обычно его можно встретить в мужественной позе перед танками или на охоте за советскими реликвиями в бывшем Восточном блоке.

.

Грузия — Проект Борген

Жители Грузии, расположенные в Кавказских горах Восточной Европы, получают достаточное количество еды. Однако население страдает от задержки роста и недоедания из-за качества своего питания.Это приводит к состоянию, которое в Грузии называется скрытым голодом.

Фон

Скрытый голод в Грузии вызван нехваткой необходимых витаминов и минералов в доступной пище. Люди там часто не потребляют достаточно белка, железа и витамина А. Это может вызвать серьезные проблемы. Например, полмиллиона грузин недоедают, а младенческая смертность вдвое превышает средний показатель по ЕС. Кроме того, значительное число детей в возрасте до пяти лет страдают анемией.

Большинство продуктов, которые едят грузины, содержат довольно много крахмала и имеют низкую питательную ценность.Два самых популярных блюда в сельской Грузии — жареный картофель и лобио из вареной фасоли. Чрезмерное употребление этих продуктов питания сделало сердечно-сосудистые заболевания самым распространенным хроническим заболеванием в стране. В настоящее время на него приходится 69% смертности в Грузии.

Основной причиной недостаточного питания в Грузии является отсутствие доступа к мясу и мясным продуктам. К сожалению, на местных рынках эти продукты довольно дороги. При среднем доходе домохозяйства всего 6 долларов в день (населения зарабатывает всего 2 доллара.5 в день), потребление мяса для большинства людей непрактично.

Кроме того, валовой внутренний продукт Грузии в 2018 году составил всего 16,21 миллиарда долларов, а ВВП на душу населения — 4723 доллара. Для сравнения: ВВП на душу населения в Европейском союзе в 2018 году составил 35 616 долларов США.

Хотя ВВП страны в целом растет, экономические спады, такие как российско-грузинская война 2008 года, стагнация 2015 года и пандемия 2020 года, снижают ценность грузинского лари. Подобные сдвиги могут создать уязвимые условия для населения Грузии и снизить продовольственную безопасность.

Решения

К счастью, правительственные и некоммерческие организации по всему миру предпринимают шаги по улучшению стандартов питания и голода в Грузии. Программа «Действия против голода» имеет в стране программу продовольственной безопасности с 1994 года, созданную вскоре после распада СССР и распада коллективного хозяйства в регионе. В 2018 году им удалось помочь 5937 человек.

BRIDGE — это грузинская неправительственная организация, которая публикует всесторонние исследования, подробно описывающие пищевые привычки грузин.Он также публикует политические рекомендации, которые варьируются от разработки систем мониторинга питания в Грузии до включения питания в повестку дня Министерства образования.

Грузинский альянс сельскохозяйственного и сельского развития (GAARD), членом которого является BRIDGE, смог зарегистрировать в парламенте в 2017 году «Закон о продовольственной безопасности». Этот закон направлен на снижение зависимости Грузии от импорта продуктов питания и улучшение питания страны. -устойчиво.

Воздействие COVID-19

Хотя по состоянию на 16 июня 2020 года в стране зарегистрировано только 879 подтвержденных случаев COVID-19 и 14 смертей, глобальная пандемия может поставить под угрозу национальную продовольственную безопасность, если в регион обрушится еще одна волна вируса.

В стране есть фермеры, ведущие натуральное хозяйство, но многие люди покупают еду на уличных рынках или базарах. Такие места являются потенциальными очагами распространения вируса. Однако важно, чтобы эти рынки оставались открытыми, потому что, если бы они были закрыты по распоряжению правительства, многим людям было бы сложно достичь своего ежедневного количества еды, а также бороться с скрытым голодом в Грузии.

Скрытый голод проявляется в Грузии из-за нехватки необходимых минералов и витаминов в доступной пище.Сердечно-сосудистые заболевания составляют 69% смертности в Грузии. COVID-19 может усилить влияние скрытого голода в случае закрытия рынков. Пока Грузия борется со скрытым голодом, такие организации, как Action Against Hunger, BRIDGE и GAARD, работают над улучшением качества продуктов питания в стране, чтобы оказать положительное влияние.

— Кристофер Бреснахан

Фотография: Flickr

.