как правильно готовить пасту —  Koolinar.ru

25 октября мир отмечает День пасты — той самой, что изобрели еще в Древнем Риме. Готовить пасту несложно, главное — следовать ряду правил. Об этом читайте ниже.

Вручную лучше

Важный момент в технологии приготовления пасты — качество, а точней, сорт муки. Нужна мука твердых сортов, тонкого помола, желтоватая и похожая на мелкую манку. На этом тонкости заканчиваются. К муке нам понадобятся также яйца — из расчета один желток на сто грамм муки (итальянский принцип — одно яйцо на четыре унции муки, то есть на 113 грамм, если быть совсем точным).

Просеиваем муку, смешиваем с желтками и месим тесто. Тесто должно получиться тугим, но не слишком сухим. Если тесто слишком сухое — смело добавляем воды (но совсем чуть-чуть).

Еще один способ приготовить тесто для пасты — без яиц, только мука и вода. В этом случае воду в муку нужно добавлять постепенно и вымешивать минут десять, пока оно не станет эластичным.

После того, как тесто готово, оно должно час полежать в холодильнике и потом ещё час — при комнатной температуре, чтобы стать еще более эластичным.

Посыпав мукой, раскатываем тесто и режем на тонкие-тонкие полоски.

Есть, конечно, специальные машинки для резки, но итальянские повара советуют превращать тесто в пасту все-таки руками. Изготовление пасты вручную — немного трудоемкий, но доставляющий удовольствие и приятный процесс.

Паста готова. Осталось ее высушить. Для этого снова посыпаем пасту мукой, раскладываем на столе (разделочной доске) и оставляем подсушиваться на 24 часа. Теперь точно все. Пасту можно готовить сразу или хранить в закрытой емкости не дольше месяца. Если хочется сделать лапшу цветной, просто добавьте в тесто желаемый ингредиент. Зеленый оттенок пасте придаст шпинатный сок, оранжевый — сок морковки, розовый — сок свёклы.

Лайфхаки

Многие добавляют совсем немного соли в воду и удивляются, почему паста в итоге оказывается невкусной. Как этого избежать? Варите пасту в большой кастрюле и не жалейте соли. Вода на вкус должна быть похожей на морскую — не чрезмерно, но очевидно соленой. Пасту нужно класть в кастрюлю, когда вода закипит.

Не нужно промывать пасту или сливать воду из кастрюли до конца. В воде, в которой вы варите пасту, много крахмала. Он помогает соусу прилипать к макаронам, поэтому, добавьте воду от пасты в соус по вкусу.

Не промывайте готовую пасту — по той же причине, о которой мы говорили выше — вода вымоет необходимый крахмал из макарон и соус, вместо того чтобы держаться на макаронах, останется на тарелке.

Слив воду, верните пасту в кастрюлю и смешайте с соусом. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока паста не впитает соус.

Чтобы паста получилась al dente, ее нужно варить 7-9 минут, ориентируясь на собственный вкус. Если паста куплена в магазине, время варки — на две минуты меньше, чем указано на упаковке.

Рецепты

В чесночном соусе

Ингредиенты

• Спагетти — 250 г
• Вода — 2 л
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 100 г
• Соль — по вкусу (но не меньше 1, 5 ст. л.)
• Масло сливочное — 30 г
• Лимон — 1 шт.
• Сыр твердый — 50 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Залить воду в кастрюлю. Когда вода закипит, нужно добавить оливковое масло и соль;
2. Положить спагетти в воду;
3. Почистить чеснок и натереть на полоски на терке;
4. Разогреть сковороду. Выложить чеснок и тушить на слабом огне;
5. Отделить листья петрушки от стеблей. Мелко порезать. Выложить петрушку к чесноку. Туда же отправить сливочное масло;
6. Когда спагетти будут готовы, набрать чашку воды из кастрюли, оставшуюся воду из кастрюли слить.
7. Положить спагетти в сковороду, налить немного воды из чашки.
8. Перемешать, выжать сок лимона, вновь смешать;
9. Натереть сыр;
10. Посыпать спагетти сыром. Подавать в подогретых тарелках сразу после приготовления.

Болоньезе

Ингредиенты

• Спагетти — 200 г
• Фарш — 300 г
• Вода — 2 л
• Вино сухое красное — 100 мл
• Томатный соус — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Травы итальянские — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вскипятить воду, добавить масло, соль, положить в кипящую воду и сварить спагетти al dente или до готовности;
2. Порезать лук, положить на разогретую с маслом сковороду. Туда же добавить фарш, помешивая, тушить до полуготовности;
3. Добавить в блюдо 100 мл красного сухого вина и итальянские травы;
4. Добавить томатный соус и перемешать;
5. Добавить спагетти в сковороду, тушить на медленном огне 4 минуты;
6. Подавать в подогретых тарелках сразу после приготовления.

Мука и вода: как приготовить домашние бузиате, фузилли, орекьетте – Вся Соль

Это не совсем обычный пост. Накануне я писала о том, как готовила сицилийскую пасту бузиате с густым баклажанным соусом. Проблема в том, что в супермаркете вы не найдете бузиате: это домашняя паста. Ее надо делать самостоятельно.

Фузилли и орекьетте в продаже бывают, но их также гораздо вкуснее приготовить дома, тем более, что тесто для них и для бузиате одинаковое. Все, что для него требуется, это мука и вода. Не нужно ни дрожжей, ни даже яиц.

Есть вещи, которые я дома не делаю. Например, я не делаю мороженое, хотя не сомневаюсь, что домашнее мороженое вкуснее покупного. Назовите это душевной ленью, но и домашнюю пасту мне до недавнего времени готовить не хотелось. Но в данном случае любопытство оказалось сильнее.

Итак, я впервые готовила тесто для трех видов домашней пасты. Дело оказалось достаточно простым. Главное, мука должна быть твердых сортов пшеницы (обычно на пакете пишут ОО).

Как приготовить домашние бузиате

Тесто замешивается из расчета 100-120 гр. муки на человека.

Мука постепенно заливается теплой водой, чтобы получилось эластичное, довольно плотное тесто. Месить тесто надо минут 5-7. У меня на 240 гр. муки ушло приблизительно ¾ чашки теплой воды.

После того, как вымесили тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

Затем берете по маленькому кусочку теста (остальное лучше накрывать, чтобы не пересохло) размером с грецкий орех, раскатываете в колбаску (муку подсыпать не надо, я даже протирала руки влажным полотенцем, чтобы лучше каталось) диаметром 0,7 см и нарезаете палочки 10 см длиной.

На край полученной палочки кладете под углом 45 градусов деревянную шпажку (я использовала шпажку для шашлычков) и ладонью прокатываете тесто, чтобы оно обхватило шпажку. Далее покатайте шпажку с тестом по столу для придания более равномерной формы и выньте шпажку.

Выкладывайте полученные бузиате на присыпанную мукой бумажную салфетку.

Варить бузиате следует в большой кастрюле с сильно подсоленной водой в течение 10-12 минут. Через 10 минут начинайте пробовать пасту, она должна быть слегка твердоватая внутри, «аль денте».

Если делаете домашние фузилли

Приготовление теста – в точности, как для бузиате.

Разница в том, что колбаску из теста скатываете диаметром 1,5 см и нарезаете на маленькие бочонки размером 2 см.

По рифленой поверхности прокатываете пальцем, слегка придавливая, кусок теста и получаете очень симпатичную фузилли. Складываете изделия на присыпанную мукой бумажную салфетку.

Для приготовления орекьетте (тесто – см. бузиате) используете тупую сторону ножа, проводя им по кусочку теста, придавливая и одновременно растягивая.

Попробуйте, это совсем не трудно и очень интересно.

Мука и вода: как приготовить домашние бузиате, фузилли, орекьетте

Поставьте оценку

Поделиться ссылкой:

Вареники с творогом на воде, пошаговый рецепт с фото

Готовим сладкие вареники с творогом на воде.

Вареники с творогом — блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Но не все знают как их готовить. Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусные вареники с творогом на воде.

Тесто простое и несложное.  При желании можно приготовить тесто только из воды и муки. Есть несколько важных моментов, о которых следует помнить: тесто должно быть хорошо вымешано, а начинки используйте не сильно много, иначе вы не сможете слепить вареники или же они просто распадутся при варке.

Начинки для вареников можно использовать разные, ведь тесто на воде очень универсальное. Сегодняшняя начинка подходит для всех сладкоежек. Также можно использовать ягоды: вишню, клубнику или малину.

Если решили сделать несладкие вареники, то в тесто не добавляйте много сахара, тогда для начинки можно взять грибы, картошку, капусту и даже тыкву.

Ингредиенты

---

для теста

• Мука пшеничная — 550 г
• Вода — 250 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сахар — 10 г
• Соль — 4 г

для начинки

• Творог — 250 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

---

Как приготовить вареники с творогом на воде

1. Просеять пшеничную муку через сито, она станет более воздушной и тесто получится идеальным.

2. Всыпать немного соли и сахара, чтобы тесто приобрело приятный вкус. Перемешать сыпучие компоненты.

3. Добавить в тесто одно яйцо.

4. Влить теплую воду и начать вымешивать тесто: сперва ложкой, потом чистыми руками.

   Вода не должна быть горячей, а лишь слегка подогретой.

5. Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

   Получится в меру тугая масса, которая будет очень послушной. Тесту дать отлежаться 10-15 минут, можно прикрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем.

6. Для начинки смешать творог, один яичный желток и сахар. Также в начинку добавить немного ванильного сахара для аромата. Все перемешать и готово.

7. Раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или чашкой выдавить кружки диаметром 5-6 см.

   На тесто выложить творожную начинку: по чайной ложке на каждый вареник будет достаточно.

8. Защипнуть вареники со всех сторон, можно сделать ажурный край, чтобы блюдо получилось более аппетитным.

9. В кипящую чуть присоленную воду опустить вареники. Варить 3-4 минуты после повторного закипания воды, огонь сделать средним по мощности, потом вытащить вареники шумовкой с дырочками, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Варить вареники лучше всего в большой кастрюле, наполнив ее водой чуть больше половины. Также варить вареники лучше порциями по 6-7 штук. Сварив одну порцию, можно закладывать другую.

10. Готовые вареники сложить в глубокую посуду для подачи. Добавить кусочек сливочного масла и осторожно перемешать, можно накрыть посуду крышкой и слегка встряхнуть.

11. Вареники с творогом хорошо подавать со сметаной, медом, вареньем или ягодным соусом.

    При желании можно слегка посыпать вареники сахаром.

Приятного аппетита!

видео как сделать в домашних условиях

В процессе дорогостоящего и утомительного ремонта рано или поздно встает вопрос об экономии. Многие начинают интересоваться самостоятельными способами изготовления клея. Это может объясняться неудачной покупкой в магазине или неожиданной нехваткой планируемого состава. Мало кто знает, что с помощью обычных ингредиентов, которые есть ну кухне у каждого, можно сделать клей для различных нужд.

Делаем клей из муки

Классический рецепт клейстера

Если поклейка обоев грозит сорваться из-за отсутствия клеящего вещества, стоит выходить из ситуации с помощью подручных средств. Можно сделать качественный связующий состав из муки и воды. Для его изготовления вам понадобится тара и обычная мука, в расчете 6 столовых ложек на литр чистой воды и отдельно литр чистой воды.

Сначала нужно довести воду до состояния кипения. В емкости смешать муку с водой до получения однородной массы, по консистенции напоминающую сметану. Важно ее как следует перемешать, дабы избежать образования комочков. Затем необходимо влить мучную массу в кипящую воду, при этом периодически помешивая. Готовую массу нужно повторно прокипятить и снять с огня. Важно, чтобы конечный продукт напоминал густоватый кисель.

В качестве альтернативы муке можно использовать крахмал. Обе смеси обладают отличными связующими свойствами, а по качеству нередко превосходят промышленные аналоги. Этот вариант домашнего клеевого раствора подходит для крепления всех видов картона и бумаги, поэтому он идеален при оклейке стен обоями.

Клей ПВА

Универсальный тип связующего раствора, рождающий высокий спрос среди строительных работ разных видов. ПВА можно использовать как при нанесении обоев на стен, так и для приготовления составов для облицовки плиточным материалом. Некоторые применяют этот вид в качестве смеси для грунта перед завершающим этапом отделки. Особое преимущество клея – его простой состав, который позволяет приготовить смесь в домашних условиях. Чтобы его сделать, понадобится 1 литр чистой воды, 5 грамм фотографического желатина, который можно найти в отделах, занимающихся продажей фототехники, 100 грамм пшеничной муки, 20 мл этилового спирта и 4 грамма глицерина, продающегося в аптеках.

Перед началом процесса приготовления необходимо на сутки замочить желатин в воде, чтобы он как следует набух. По истечению этого срока на водяную баню нужно поместить кастрюлю с чистой водой. Муку можно разбавить, чтобы избежать комочков. После этого необходимо добавить ее в раствор вместе с желатином. Постоянно перемешивая будущий клей, нужно довести смесь до кипения, но не оставлять кипятиться. По консистенции раствор должен напоминать сметану высокой жирности. После идет черед спирта и глицерина. Полученный ПВА нужно тщательно размешать и дать остыть перед нанесением.

Смесь из творога

В домашних условиях реально изготовить связующий раствор для пенопласта, применяемого в качестве утеплителя и изолятора звука. Необходимо смешать в одинаковых пропорциях обычный творог и гашеную известь. Особенность этого клея заключается в быстром затвердевании, поэтому нужно его использовать, как можно быстрее.

Для изделий из дерева и кожи подходит казеиновый клей, который также можно создать дома с помощью доступных ингредиентов. Его основу составляет творог, который перед приготовлением проходит определенный процесс обработки. Его нужно замочить в содовом растворе на 20 минут.

Сделать смесь необходимо, исходя из пропорций 2 столовые ложки на один литр воды. Как только пройдет четверть часа, нужно тщательно промыть и отжать творог, чтобы он стал сухим и твердым. Таким образом и готовится казеин. Далее из сухого творога готовится порошок. Его следует насыпать в посуду и тонкой струей добавлять воду. При этом важно смесь постоянно помешивать.

Жидкость добавляется из расчета одной части казеина на две части воды. Весь процесс идет до тех пор, пока клей не достигнет однородного состояния. В среднем его приготовление идет полчаса. Чем лучше размешать казеин, тем выше будут его клеевые свойства.

Этот клей отлично подходит для ремонта обуви и элементов из дерева. Однако, стоит помнить о сроке жизни состава, поскольку через 2 часа, вещество становится непригодным для использования.

Общие рекомендации

Создание клея в домашних условиях – процесс несложный и доступный. Оптимальный вариант включает в себя состав из муки и воды. Он обладает превосходными связующими способностями и станет незаменимым средством при обновлении обоев. При добавлении глицерина и желатина, можно получить домашний ПВА отличного качества. Приготовление клея не только спасает в непредвиденных ситуациях, но значительно экономит бюджет.

Блюда из рисовой муки — рецепты с фото на Повар.ру (68 рецептов)

Данго 4.6

Данго — десерт японской кухни. Это шарики из рисовой муки, приготовленные на пару со сладким соусом из сахара, крахмала и соевого соуса. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.02.2020

Рисовые блины без молока 4.0

Диетические блины без глютена и без лактозы можно приготовить из рисовой муки на воде. Готовятся они просто и быстро. Расскажу как! …далее

Добавил: Galina.budanova 11.01.2020

Пицца без глютена 4.0

Если у вас или ваших родных аллергия на глютен, то приготовьте вкусную и румяную пиццу на рисовой муке. Блюдо получится не менее аппетитным и красочным, а на вкус — таким же ошеломительным. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.01.2020

ПП блины из рисовой муки 5.0

Сегодня готовим ПП блины из рисовой муки — очень вкусные, тонкие, аппетитные и красивые. Блины подавать можно как на завтрак, так и к обеду либо на перекус. Дополнить такие блины можно йогуртом. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.05.2020

Вафли из рисовой муки 4.5

Рисовая мука содержит большое количество крахмала и белка. Несмотря на полное отсутствие клейковины, из неё можно выпекать очень вкусные изделия. Я предлагаю сделать вафли. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Кристина 23.11.2020

Лаваш без глютена 3.7

Тем, кто не приемлет глютен в хлебных изделиях, можно посоветовать приготовить тонкий лаваш из рисовой муки. Он получится таким же вкусным и будет готов примерно через 15-20 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.05.2020

Рисовое тесто 3.7

Вы еще не знаете, как приготовить рисовое тесто? Я вам сейчас поведаю. На это уйдет два ингредиента, а времени — 15 минут. Полезное диетическое тесто — база для шедевров кулинарного искусства. …далее

Добавил: Ира Cамохина 14.08.2017

Печенье из рисовой муки 3.5

Делюсь простым рецептом безглютенового печенья. Выпечка из рисовой муки получается рассыпчатой и воздушной. На вкус, как классическое песочное печенье. Ароматное, сладкое и фантастически вкусное! …далее

Добавил: Катерина 21.08.2019

Кисель без крахмала 5.0

Кисель можно варить и без крахмала — это большой плюс, потому что это намного полезнее. Например, можно сварить кисель из рисовой муки, который составит достойную альтернативу привычной рисовой каше. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.02.2020

Кокосовые блинчики 5.0

Вкусные, ароматные, постные блинчики готовятся из рисовой муки на кокосовом молоке без добавления яиц. Рецепт очень простой, к тому же, еще и постный. Советую присмотреться к рецепту. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.01.2019

Рисовые лепешки японские 3.5

Невозможно представить азиатскую кухню без риса. Это один из ключевых ингредиентов, который становится основой для многих блюд. В этот раз я купила попробовать рисовую муку и сделала лепешки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.11.2016

Японские пирожные «Моти» 4.4

С десертами в азиатской кухне все гораздо проще, чем в европейской, например, но и более интригующе. Хочу показать вам, как приготовить японские пирожные «Моти» на основе рисовой муки. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 07.09.2019

Мухаллеби 4.0

Турецкий десерт готовится настолько просто, что вы удивитесь, почему никогда раньше не потчевали им своих родных. По вкусу нежное лакомство чем-то напоминает заварной крем с ярким ванильным ароматом. …далее

Добавил: AlenaPrika 14.10.2020

Хачапури без глютена 2.0

Хачапури можно приготовить без добавления пшеничной муки, вместо нее лучше использовать рисовую. Так выпечка получится без глютена. Обязательно попробуйте сделать хачапури по этому рецепту! …далее

Добавил: Юлия М. 10.06.2020

Рисовые клецки 5.0

Рисовые клецки по вкусу немного напоминают ленивые вареники, только творог не добавляется при их готовке. За счет рисовой муки клецки получаются очень необычными по вкусу. …далее

Добавил: Юлия М. 20.02.2021

Рисовое пирожное 5.0

Интересный рецепт, как приготовить рисовое пирожное, которое считается традиционным японским десертом. Его можно приготовить с разными начинками и придать разные цвета с помощью пищевого красителя. …далее

Добавил: Александр Потапенко 01.01.2017

Тесто для пельменей без глютена 3.6

Рецепт теста для пельменей без глютена. Также оно подойдет для вареников или равиоли. Для аллергиков — рецепт просто находка! Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 07.03.2020

Блины из рисовой муки 3.8

Рецепт приготовления блинов из рисовой муки отличается очень утонченным вкусом, как не крути, восточные народы знают толк в изящной кухне! Так что такие блины с луком — отличный легкий ужин! Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.02.2015

Рисовая лапша своими руками 5.0

Рисовая лапша очень быстро утоляет голод, к тому же сделать ее очень легко своими руками – это несложный процесс; она имеет способность быстро насыщать организм, особенно вкусная в сочетании с овощами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 03.10.2016

Бибинка 5.0

Бибинка — это ароматный и сладкий филиппинский десерт из рисовой муки, который выпекается на банановых листьях. Традиционно этот десерт пекут на Рождество, и рецептов его приготовления очень много. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.11.2017

Имбирное печенье без глютена 5.0

Имбирное печенье получается очень ароматным и вкусным. Готовить его быстро и очень просто. Подавать к столу печенье лучше всего с чаем или кофе. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Юлия М. 11.01.2021

Банькуон 5.0

Это блюдо вьетнамской кухни можно отведать даже на улице, ведь такие блинчики — вьетнамский фаст фуд. Начинка для блинчиков может быть разной, в этом рецепте покажу, как приготовить банькуон с мясом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.06.2018

Хлебцы без глютена 4.7

Делюсь рецептом безглютеновых хлебцев на рисовой муке. Они отлично подходят для перекуса. Хлебцы получаются хрустящими, хорошо насыщают. …далее

Добавил: TomaB 14.06.2021

Китайские рисовые шарики 5.0

Традиционное китайское блюдо — рисовые шарики еще называют Тан Юани. Есть много вариантов начинки для этого необычного лакомства, сегодня я расскажу, как приготовить рисовые шарики с черным кунжутом. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 04.05.2017

Оладьи без глютена 5.0

Безглютеновую диету выбирают всё больше людей. В особенности голливудские звёзды. Из своего рациона нужно исключить пшеницу, рожь, овёс и ячмень. Вот и мои оладьи без глютена делаются из рисовой муки. …далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Блины рисовые 5.0

Особенность рисовой муки в том, что это крахмалосодержащая (80% крахмала) мука с отсутствием клейковины. Блинчики получаются тоненькие, румяные и вкусные. Их можно подавать с вареньем, сметаной. …далее

Добавил: Ирина Титарева 22.04.2017

Оладьи из рисовой муки на кефире 4.0

Готовим аппетитные и вкусные оладьи из рисовой муки на кефире — простые, вкусные, сытные и аппетитные. Оладьи получаются ничем не хуже, чем на пшеничной муке. Рецепт простой и быстрый, попробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 08.05.2020

Маффины из рисовой муки 4.0

Рецепт приготовления маффинов из рисовой муки прямо перед вами. Вкусно, нежно и аппетитно, очень уж интересное блюдо получается! При этом весьма полезное и даже отчасти диетическое, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.01.2017

Рисовый хлеб 3.3

Многие хозяйки готовят хлеб в домашних условиях. Есть отличный рецепт, как приготовить рисовый хлеб. Такая выпечка считается диетической, и многие готовят ее в мультиварке или хлебопечке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.12.2015

Блинчики по-корейски 5.0

Классические корейские блинчики — очень вкусное и оригинальное блюдо. Их можно приготовить на завтрак, на ужин и на праздничный стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.02.2015

Блинчики из рисовой муки 4.3

Интересное решение — блинчики из рисовой муки в домашних условиях. Процесс приготовления блинчиков ничем не отличается от традиционного рецепта, а получаются они очень нежными и вкусными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.02.2015

Рисовые блины на кефире 5.0

По этому рецепту блины получаются с большим количеством дырочек. Несмотря на то, что мука в тесто добавляется рисовая, выходят они очень вкусными и сытными. …далее

Добавил: Юлия М. 28.05.2020

Яблочные оладьи ПП 5.0

Яблочные оладьи предназначены для правильно питания, они приготовлены на рисовой муке и с заменителем сахара, подходят и на завтрак, и просто для перекуса. Готовить быстро и очень просто. …далее

Добавил: Galina.budanova 21.02.2020

Блины без пшеничной муки 5.0

Вкусные тонкие блинчики можно приготовить без пшеничной муки, при этом они получаются достаточно эластичными и в них можно завернуть любую начинку. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 13.06.2021

Кабачковые оладьи с рисовой мукой 5.0

Чтобы разнообразить домашнее меню и сделать его более полезным, приготовьте вкусные и полезные кабачковые оладьи с рисовой мукой. …далее

Добавил: Isaenko777 23.12.2019

Бисквит без глютена

Если вам противопоказан глютен, испеките бисквит из рисовой муки, чтобы побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой к чаю. Десерт получится не таким пышным, но не менее вкусным и румяным! …далее

Добавил: AlenaPrika 14.10.2020

Рисовые блины с сыром 4.0

Сегодня приготовим рисовые блины с сыром — очень вкусные, яркие и аппетитные, с добавлением зелени. Для рецепта используем рисовую муку, добавим немного кефира, воду и щепотку паприки. …далее

Добавил: Kamenevaa 11.07.2020

Песочное печенье без глютена 5.0

Делюсь рецептом очень вкусного песочного печенья без глютена. Подойдет для аллергиков, веганов и тех, кто любит кулинарные эксперименты. Сладкое, рассыпчатое, тает во рту. Просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Катерина 15.11.2019

Яблочный пирог на рисовой муке 3.6

Самый лёгкий способ избежать глютена в выпечке — заменить пшеничную муку на что-то другое. В этом рецепте, например, вместо неё использована рисовая мука. А разницу почувствуйте сами, приступайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2018

Рисовые булочки 5.0

Выпечка с добавлением рисовой муки это не только вкусно, но и полезнее, чем просто из пшеничной муки. Сегодня я хочу угостить вас мягкими и нежными рисовыми булочками. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.06.2019

Чапати – индийские лепешки из цельнозерновой муки на сковороде рецепт

Поделиться с друзьями:

Подробный рецепт приготовления домашнего хлеба с фото.

Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. цельнозерновой муки плюс еще немного для работы с тестом
• Большая щепотка мелкой морской соли
• 1 ст. воды
• 1/4 ст. оливкового масла, растительного масла, растопленного сливочного масла или гхи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую миску насыпьте муку и соль. Медленно влейте в муку воду, перемешивая руками круговыми движениями, пока не начнет образовываться тесто. Затем в миске или на рабочей поверхности (которую вы можете слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало) месите тесто примерно 10 мин. Тесто должно быть мягким и эластичным.

   Снова положите шар из теста в миску и смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, чтобы оно не сохло. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте постоять примерно 30 мин.

2. Когда будете готовы к приготовлению чапати, соберите все необходимое: маленькую плоскую миску с цельнозерновой мукой, маленькую миску с оливковым маслом или растопленным сливочным маслом (положите в нее маленькую ложку) и тарелку или контейнер, застеленный бумажным полотенцем, для готовых лепешек.


3. На умеренно сильном огне разогрейте сковороду для гриля или чугунную сковороду. В это время на слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста длинное полено. Разрежьте его на 12 равных частей: сначала пополам, затем снова пополам, затем разрежьте каждую четверть на 3 равных куска. Снова положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.
4. Чтобы раскатать чапати: Раскатайте кусок теста между ладонями, чтобы получился шар, затем придавите его ладонью. Обмакните полученный пласт теста в миску с мукой, затем раскатайте его в круг диаметром 10 см. Выложите примерно 1/4 ч. л. масла в центр круга и размажьте его почти до краев круга обратной стороной ложки. Сверните круг пополам, затем снова пополам, чтобы получился треугольник. Защипните края и снова обмакните в муку, если тесто липнет.

   Начните раскатывать, поворачивая треугольник на четверть после каждой раскатки, пока он не достигнет ширины 15 см. и одинаковой толщины. Немного попрактиковавшись, вы сможете раскатывать чапати и поворачивать их не поднимая. Я делаю это, нажимая немного правой рукой, и таким образом продвигаю чапати.

5. Проверьте сковороду, насыпав на нее немного муки: если она сразу станет коричневой, то можно приступать к жарке. Перебрасывая лепешку с руки на руку, стряхните лишнюю муку, затем положите чапати на сковороду. Она должна начать темнеть почти сразу.

   Когда начнут образовываться маленькие пузыри, налейте на поверхность лепешки немного масла, затем переверните ее. Она должна начать раздуваться. Налейте немного масла и на эту сторону и, когда она вздуется еще немного, переверните. Прижмите края чапати лопаткой или (если вы достаточно смелы!) сухой тряпкой. Благодаря этому края слипнутся, и лепешка вздуется.

   Если на поверхности есть отверстия, прижмите их тоже, чтобы не выходил воздух. Благодаря тому, что воздух остается внутри целой чапати, она получается слоеной и легкой. Но не волнуйтесь, если первые несколько штук не вздуются – это требует практики! Все равно вкус будет великолепный.

   Положите лепешку в подготовленную емкость. Повторите те же действия с оставшимся тестом и подавайте чапати горячими.

Категории:

Как приготовить простое тесто быстро — рецепты для умных хозяек

Блюда из теста всегда выручают хозяйку, т.к. они очень сытные, вкусные и недорогие. Предлагаем вашему вниманию ТОП 11 самых лучших проверенных рецептов приготовления теста! Попробуйте приготовить из них блюда,и  мы уверены, что они станут вашими любимыми! Сложно даже представить себе человека, который не любит изделий из теста. Пельмени, вареники, сдобные ватрушки…. Наверняка, воспоминания об этих яствах вызывает у вас аппетит. А запах домашней выпечки всегда ассоциируется с уютом и теплым семейным очагом. Приведем простые рецепты различного вида теста, которые, наверняка, пригодятся хозяюшкам.  Тесто простое слоеное быстрого приготовления   Изделия из такого теста получаются не такими нежными, и менее рассыпчатыми, чем при тесте длительного изготовления. Но, тем не менее, они все равно они очень вкусные и ароматные! Для приготовления простого теста понадобится: 200 г маргарина или сливочного масла 2 стакана муки ½-1/3 стакана муки  1 ч.л. сахара  ¼ ч.л. соли  Рецепт приготовления простого теста В глубокую посуду просейте муку. Добавьте порезанный на маленькие кусочки сливочное масло и маргарин.  Порубите масло (маргарин) с мукой ножом. В прохладную кипяченую воду положите соль, сахар размешайте, чтобы они полностью растворились. В муку с маслом влейте холодную воду и очень быстро замешайте тесто. Накройте его полотенцем или влажной салфеткой и поставьте на 2-3 часа в холодное место. Можно оставить его в холодильнике на ночь. Выньте тесто из холодильника,   раскатайте его в пласт толщиной приблизительно 0,5 см, и сложите его в три четыре слоя. Повторите такую процедуру 2 — 3 раза.  Тесто готово. Можно приготовить слоеные пирожки с картошкой, мясом, яблоками или вареньем. Приятного аппетита!  Дрожжевое слоеное тесто Предлагаем хозяюшкам рецепт необыкновенного теста. Из него получаются очень нежные, мягкие и рассыпчатые изделия, которые в течение  долгого времени остаются свежими и не черствеют. Тесто абсолютно не капризно, его сможет приготовить и не опытная хозяюшка. Единственное условие таково: тесто после замеса должно подходить в холодном месте. Чем более долгим будет время расстойки, тем более вкусными и слоистыми получатся изделия. Минимальное необходимое время расстойки – 1,5-2 часа, оптимальное – около 12 часов. Если поставить тесто в теплое место, время подхода значительно сократится, однако у вас получится обыкновенное сдобное дрожжевое тесто. Для приготовления простого теста понадобится: 200 г масла сливочного (маргарина) 3 стакана муки 5-7 г сухих дрожжей или  25г свежих дрожжей 1 стакан жидкости (яйцо, молоко, вода) 3 ч.л. сахара Рецепт приготовления простого теста В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара. Муку просейте, соедините ее с оставшимся сахаром, солью и порубите с маргарином или маслом.  При желании это можно сделать и руками, однако масло не должно быть мягким! Лучше всего использовать замороженное масло, натерев его на тёрке и соединив с мукой. В воду с дрожжами, положите яйцо и размешайте содержимое стакана вилкой до однородной массы. Добавьте теплого молока, чтобы стакан был полным. Жидкость влейте в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Если тесто получилось суховатым, добавьте 1-2 ст.л. воды, если мокрым – чуть-чуть муки. Тесто заверните в пленку и положите в холодильник не менее, чем на 1,5 часа, а лучше на ночь. Из теста сформируйте изделия и выпекайте их, предварительно смазав их яйцом с добавлением пары капель подсолнечного масла или воды. Тесто простое песочное Песочное тесто является одним из самых популярных. Из него готовят сладкую выпечку, а если исключить сахар, заменив его парой щепоток соли, то можно приготовить вкусный пирог с начинкой из грибов, картофеля или мяса. Для приготовления простого теста понадобится: 300 г сливочного масла (маргарина) 3 стакана муки 1 стакан сахара 2 яйца  Рецепт приготовления простого теста Сахар, яйца и масло положите в кастрюлю или миску. Деревянной лопаточкой перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в эту массу и руками замешайте тесто. Оставьте тесто на 1-2 минуты в холодном месте, а затем можно приступать к формированию изделий. Приведем еще один рецепт песочного теста. Изделия из него получаются также очень рассыпчатыми и нежными.  Для приготовления простого теста понадобится (сладкое): 150 г сливочного масла 260 г муки  1 яйцо (по желанию можно взять лишь яичный желток)  1 ст. л. сметаны  (желательно брать жирную, лучше – домашнюю) 2-3 ст.л. сахара  1 ч.л. ванильного сахара  щепотка соли 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию) Для приготовления простого теста понадобится (несладкое): 260 г муки  150 г сливочного масла 1 яичный желток (целое яйцо) 1 ст.л. жирной сметаны щепотка соли Рецепт приготовления простого теста (сладкое) Муку с солью просейте горкой на стол. Добавьте  ванильный и обычный сахар. При желании добавьте цедру лимона.  Положите сверху нарезанное на небольшие кубики сливочное масло. Порубите муку со сливочным маслом ножом. В итоге у вас должна получится однородная мучная крошка. Можно проделывать процедуру в комбайне. Яйцо разбейте в чистую чашку и слегка взбейте его вилкой или венчиком. Влейте яйцо к мучной крошке. Перемешайте.  Если тесто рассыпается, положите в него 1 ст.л. сметаны. При приготовлении этого теста можно добавлять яйца и сметану сразу. Если вы хотите приготовить постное тесто, можно заменить сметану и яйца 5-6 столовыми ложками холодной воды. Замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Подержите его в холодильнике  не менее 40-60 минут (можно дольше).  Несладкое тесто готовится аналогичным образом, при этом нужно исключить: сахар, ванильный сахар и цедру лимона.  Постное дрожжевое тесто Для тех, кто придерживается Поста, предлагаем рецепт постного теста, в составе ингредиентов нет молока и яиц. Изделия из него в отличие от обычного дрожжевого теста  более крупнопористые. Они дольше остаются мягкими и не плесневеют. Для приготовления простого теста понадобится: 5-7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей 3 ч.л. сахара 1 стакан воды 1,5 ч л. соли 3-3,5 стакана муки 3-5 ст.л. растительного масла Рецепт приготовления простого теста В глубокую посуду налейте тёплую воду, положите в нее  дрожжи и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились. Поставьте посуду в тёплое место, дождитесь, пока появится  пышная пена. В теплое время года можно оставить тесто при комнатной температуре, зимой приблизьте его к источнику тепла. В дрожжевую массу положите соль и влейте растительное масло. Добавьте 1 стакан муки и размешайте тесто ложкой, чтобы оно стало однородным. Всыпьте еще один стакан муки. Снова размешайте его ложкой. Должно получиться густое тесто. Стол присыпьте 1 стаканом муки и выложите тесто. Замесите его руками. Тесто должно получится гладким, влажным, но не должно быть липким. В противном случае добавьте еще муки.  Тесто накройте пленкой и оставьте подходить. Когда масса увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять руками и оставить, чтобы оно снова поднялось.  После этого можно уже приступать к формированию изделий. Тесто простое дрожжевое Все, наверное, слышали, что тесто очень любит, когда с ним работают в хорошем расположении духа.  Тесто очень хорошо чувствует наше настроение. Желательно, когда вы вымешиваете тесто, чтобы не было резких и очень громких и звуков, иначе оно может опасть или  плохо подходить. Чтобы работать было не скучно и приятно, включите спокойную, оптимальный вариант — классическую музыку. И вот увидите, ваши изделия будут, непременно, очень вкусны  и воздушны!  Готовьте с любовью — и тогда, все у Вас получится! Для приготовления простого теста понадобится: 1 стакан воды или молока 20-30 г свежих дрожжей 4 стакана муки  1 яйцо 4 ст.л. масла растительного (можно использовать маргарин, сливочное масло) ½ стакана сахара (если вы готовите несладкое тесто, положите всего 1-2 ч.л.) ¼ ч.л. соли Рецепт приготовления простого теста Безопарное дрожжевое тесто. Такой способ применяется, когда в тесто кладется немного сдобы – сахара, масла, яиц. Тесто замешивается в один подход. В теплой воде или молоке (температура приблизительно 35-37°C) растворите дрожжи.  Добавьте сахар, соль, яйца, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растительное или растопленное и охлажденное сливочное масло или маргарин и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. При этом тесто не должно быть крутым!  Готовое тесто чуть-чуть присыпьте мукой или смажьте растительным маслом. Накройте его полотенцем или  салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, слегка обомните его и дайте подойти еще разок. После этого можно заняться формовкой.  Пряничное простое тесто Нет, пожалуй, более простой выпечки, чем пряники! Они готовятся очень быстро, а на вкус готовые изделия– пальчики оближешь! Из указанного количества изделий, получается большое количество пряничков. При желании, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции. Для приготовления простого теста понадобится: 250г мёда 100 г масла сливочного 250г сахара 3 яйца 7,5 стаканов муки 1 ч.л. с горкой соды пряности (по желанию: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль) Рецепт приготовления простого теста 3 ст.л. сахара расплавьте в алюминиевой кастрюльке, чтобы он стал коричневым.  Снимите с огня и слегка остудите, постоянно помешивая.  Соблюдайте меры предосторожности! Если добавить в воду в кипящий сахар, горячая жидкость будет сильно разбрызгиваться. Когда сахар остынет, влейте 0,3 стакана кипятка, хорошо перемешайте, добавьте весь сахар и поставьте кастрюлю на огонь.  Доведите массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.  В большую миску выложите масло и мёд.  Если мёд сильно засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане. Влейте в мед кипящий сироп. Масло и мед должны полностью раствориться и должна получиться однородная масса.  Остудите, чтобы она стала теплой. Положите яйца и слегка взбейте. Добавьте соду и муку (оставьте пол стакана). Замесите тесто. Половину оставшейся муки высыпьте на стол и выложите тесто. Муку нужно домешивать при необходимости.  Простое тесто для пельменей Понадобится:  0,5 кг муки;  200 г холодной воды;  2 яйца;  1 ложка масла;  0,5 ложечки соли. Как приготовить тесто для пельменей Воду, соль и яйца смешивают вместе и охлаждают. В горочке муки делается углубление и тонкой струей вливается готовая смесь. Когда тесто получится однородным, но не липким, добавляется масло. Продолжая вымешивать, нужно добиться эластичной консистенции. Плотное тесто на 30 минут кладут в холод. Простое заварное тесто для чебуреков Понадобится:  2 стак. муки;  3 ложки растительного масла;  1 стак. воды;  ½ ложечки соли. Как приготовить тесто Стакан воды поставить закипятить и растворить в нем соль. Кипяток налить в миску с подготовленной мукой, влить масло. Быстро все перемешать ложкой, а когда чуть остынет – руками. Завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть» на полчаса. Простое тесто на простокваше Понадобится:  600 г муки;  250 мл простокваши;  80 мл масла;  2 яйца;  5 г соли;  7,5 г сухих дрожжей;  80 г сахара. Как приготовить простое тесто К просеянной муке всыпать сахар, дрожжи и соль. Влить в смесь простоквашу и масло, вбить яйца. Перемешать тесто и оставить в тепле на 40 минут. Снова обмять тесто и дать еще раз подняться. А как часто вы готовите блюда из теста? Есть ли у вас какие-то секреты?

Как приготовить хлеб из муки и воды

Я не люблю ничего больше, чем заправлять теплый, рыхлый, пушистый домашний хлеб утром или весь день, если на то пошло.

Я любитель хлеба и, честно говоря, немного паникую, когда у меня в доме заканчивается хлеб.

Я проснулся несколько утра назад от жажды хлеба (как я делаю чаще всего по утрам), и, к моему ужасу, буханка хлеба, которую я испекла несколько дней назад, исчезла (вероятно, в моем животе)!

Что еще хуже, у меня кончились дрожжи! Ни хлеба, ни дрожжей, и было только 9 утра, может ли этот день стать хуже?

На этом этапе поход в супермаркет казался слишком трудоемким, поэтому я решил, что сейчас самое время поэкспериментировать и посмотреть, смогу ли я испечь хлеб, используя только муку, воду и все остальное, что у меня было в шкафу.

Хорошая новость в том, что мне удалось приготовить что-то похожее на хлеб из муки и воды, и это было очень легко сделать!

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить хлеб только из муки и воды, продолжайте читать, пока я расскажу вам о некоторых рецептах, которые сработали, а о некоторых — нет.

Можно ли приготовить хлеб только из муки и воды?

Простой ответ, да, вы можете испечь хлеб из муки и воды. Будет вкусно? Возможно нет.Если у вас нет мягких и безвкусных вкусовых рецепторов, приготовление хлеба из простой муки и воды будет … ну … безвкусным и безвкусным!

Я пробовала несколько рецептов, в основном добавляя аромат оливкового масла, соли, сахара и трав. Но для целей этой статьи я приготовил несколько рецептов хлеба из муки и воды и попробовал их сам.

Я обнаружил, что нельзя приготовить хлеб только из муки и воды. И когда я имею в виду хлеб, я имею в виду целую буханку хлеба. Если вы хотите получить настоящую буханку хлеба без дрожжей, вам понадобится какой-нибудь разрыхлитель.

Это может быть самоподнимающаяся мука, разрыхлитель или пищевая сода. И обязательно используйте любые травы или специи, которые у вас есть в шкафу, это поднимет вашу воду и мучной хлеб на совершенно новый уровень.

Давайте посмотрим, что мы сделали!

Как приготовить хлеб только из муки и воды

Рецепт пасты из муки и воды

Рецепт пасты Acqua e Farina

Самый простой из всех рецептов пасты. В этой версии без яиц используется только мука и вода, смешанные для приготовления теста.Затем ему можно придать любую форму, которую вы предпочитаете, и быстро приготовить в кипящей воде, прежде чем добавлять соус по вашему выбору.

В этом видео сестры-гурманы Бенедетта и Валерия расскажут, как приготовить этот суперлегкий рецепт пасты.

Паста из муки и воды

Обслуживает 1

100 г универсальной муки

50 мл воды

Рецепт на 1 человека.Просто умножьте суммы на количество человек.

Просто смешайте муку и воду вместе до образования теста. Если он слишком липкий, добавьте немного муки, если он слишком липкий, добавьте еще воды.

Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности, разделите тесто на части и выберите желаемую форму. Для gnocchetti скатайте кусочки руками в тонкие колбаски толщиной примерно 1-2 см. Нарезать кусочками 1-2 см и раскатать по деревянной ребристой доске для ньокки или по тыльной стороне вилки.

В противном случае пропустите через макаронную машину , как и в случае с яичной пастой . Затем снова пропустите через машину, чтобы приготовить тальолини или феттучини. Как вариант, раскатайте маленькие кусочки на пятке ладони, чтобы сформировать строццапрети .

Быстро варить в кипящей соленой воде в течение 3-5 минут перед подачей с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Научитесь делать домашние макароны с яйцами и без яиц с нуля на нашем уроке по приготовлению макарон в Риме .

Сводка

Название изделия

Рецепт пасты из муки и воды

Описание

Попробуйте этот очень простой рецепт пасты, приготовленной только из муки и воды. Это быстрое и легкое тесто, известное как acqua e farina, можно сочетать с вашим любимым соусом.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Как приготовить Танчжун и использовать его в хлебе — OVENTales

Танчжун или водный ру — это приготовленная смесь муки и воды, используемая в хлебопечении.Это делает хлеб более мягким и увеличивает срок его хранения.

Приготовление хлеба из вареного крахмала — распространенная технология, применяемая во всем мире. Это делает хлеб более мягким и имеет большое значение при работе с мукой с низким содержанием глютена и без глютена. Например, Jowar Roti и Ari Pathiri используют горячую воду для приготовления мягких лепешек с глютеновой мукой. Танчжун развивает эту технику, создавая невероятно мягкий и пористый дрожжевой хлеб.

---

Содержание

Перейти к рецепту

---

Я влюбился в мягкий хлеб из азиатских пекарен много лет назад.На большинстве крупных азиатских рынков здесь есть пекарня и ресторан, а ароматы, витающие в воздухе, просто невероятны. Они точно знали, как завлечь клиентов!

Какое это имеет отношение к этой штуке, похожей на заварной крем, спросите вы? На протяжении многих лет я считал, что они сделаны из кондиционеров для теста и обесцвеченной муки. Вряд ли я знал, что у них есть хитрость в рукаве, которая делает этот хлеб мягким, как перо, при этом не содержит консервантов и химикатов!

Что такое Танчжун?

Это тот волшебный ингредиент — паста из жидкости и муки, известная как Танчжун.Танчжун — это японская технология приготовления небольшого процента муки и жидкости по оригинальному рецепту, пока она не загустеет.

Смесь муки и жидкости варится вместе до тех пор, пока вся влага не впитается в муку и не образуется густая студенистая смесь (заправка). Обычно мука в горячем состоянии впитывает больше жидкости, чем при комнатной температуре. Это означает, что тесто, приготовленное с использованием Tangzhong, имеет более высокий процент воды.

В отличие от теста с высоким содержанием влаги (те надоедливые липкие, которые вы делаете для чиабатты или багетов) с этим тестом легко работать, поскольку при приготовлении создается структура, удерживающая влагу.Влага содержится в тесте, и в результате получается чудесная пружина в духовке при выпекании теста.

Дополнительным бонусом является то, что эти виды хлеба имеют на более длительный срок хранения , чем их обычные аналоги. Это хорошие новости для пекаря. Так что, если вам нужно подавать мягкие булочки с корицей на завтрак, вам не нужно вставать рано утром и печь их свежими, потому что ваши булочки с корицей Tangzhong будут мягкими и пушистыми и на следующий день!

Конечно, запах свежеиспеченных булочек с корицей имеет дополнительное преимущество: люди выходят из хлеба и идут на кухню! Но тогда никто не сказал, что вы не можете делать булочки с корицей Tangzhong по утрам? — Сделайте двойную партию — они останутся мягкими и свежими еще 3 дня…

Как сделать Танчжун

Изготовление Тангчжун — простой процесс.Вот как это сделать

• Возьмите 1 часть муки и 5 частей воды или жидкости, которую нужно использовать.
• Хорошо перемешайте, пока не исчезнут комочки
• Нагрейте смесь до 149 ° F или 65 ° C, часто помешивая
• Дайте ей остыть перед добавлением в хлеб тесто

Большинство хлеба Tangzhong, продаваемого на рынке, готовят из хлебной муки или универсальной муки. Хотя вы можете приготовить его из цельнозерновой муки, результаты не очень впечатляющие. Поэтому, если вы планируете использовать этот метод для приготовления цельнозернового хлеба, приготовьте Tangzhong, используя универсальную муку.Это не сильно повлияет на пищевую ценность, но увеличит срок хранения и сделает мякиш более мягким.

Соотношение муки и воды 1: 5 является массовым. Примерные размеры указаны в рецепте, но всегда лучше (и проще) взвесить ингредиенты для хлеба.

Нужен ли мне термометр?

Рецепт требует, чтобы смесь была нагрета до определенной температуры. Если у вас под рукой есть термометр с мгновенным считыванием показаний, сейчас самое время его использовать.Но есть и другие способы определить, когда он достигнет нужной последовательности.

Температуру 65 ° C можно точно предсказать, посмотрев на то, как смесь трансформируется во время приготовления. При этой температуре ложка, которую вы использовали для перемешивания смеси, начнет оставлять видимый след вплоть до дна сковороды (рис.). По консистенции смесь превратилась в густую пасту, и вся вода впиталась в муку.

Это ваша реплика, чтобы выключить огонь и переложить содержимое в другую посуду, накрыть крышкой и дать остыть.При охлаждении смесь не выделяет воду. Держите Tangzhong накрытым, так как мы не хотим высыхать. Если не использовать в тот же день, оставьте его в холодильнике на 2–3 дня.

Использование танчжун в рецептах хлеба

Преобразование рецепта обычного хлеба в использование танчжун

В рецептах хлеба Tangzhong для приготовления заправки используется от 5% до 10% от веса муки. Когда вы переделываете рецепт хлеба, уменьшите количество муки и жидкости на 5% (или до 10%). Сделайте танчжун с уменьшенным количеством муки и добавьте в рецепт.

подсказки

• Добавление большего количества заправки не делает хлеб мягче, а мякиш становится более плотным.
• Для хлеба из 100% цельнозерновой муки приготовьте заправку из хлебной муки из АР / хлебной муки и уменьшите количество муки, использованной по первоначальному рецепту.
• Не готовьте тесто при температуре выше 149 ° F / (65 ° C), несколько градусов в любом случае не повредит. Если приготовить больше, то соус будет сушиться, но не будет удерживать влагу.
• Вы можете приготовить тесто из горячего танчжун (держите его ниже 10%), но не добавляйте дрожжи непосредственно в горячий танчжун.Замешивайте, пока тесто не станет тёплым, а затем добавьте дрожжи.

Базовый Танчжун

По Syama

Танчжун — это приготовленная студенистая смесь жидкости и муки. Он используется для замены части муки в традиционных рецептах хлеба. Танчжун делает хлеб мягче и дольше остается свежим.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Другие курсы

Кухня Японская

• 1/4 C Мука (30 г)
• 3/4 C Вода (150 г)

• Взбейте отмеренную муку и воду в жаропрочной посуде.Следите за тем, чтобы не было комков. Переложите на плиту и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая.

• Как только смесь нагреется до 149 ° F или 65 ° C (при перемешивании ложка начинает оставлять следы, достигающие дна сковороды) выключите огонь.

• Переложите в сухую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или плотной крышкой. Остудить до комнатной температуры.

• Для приготовления танчжун можно использовать до 10% от веса муки в исходном рецепте.
• Не переваривать — смесь теряет эластичность и не удерживает влагу при переваривании.
• Для приготовления танчжун используется мука и жидкость в соотношении 1: 5.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Интересуют рецепты хлеба — попробуйте эти

Первоначально опубликовано 13 ноября 2015 г. Обновленное содержимое и изображения

Метод сейтана из промытой муки — Вьет-веганский

Этот метод сейтана из промытой муки позволяет приготовить отличный сейтан, который ОТДЫХАЕТ, как курица — только с водой и мукой!

Сейтан из промытой муки — это разновидность сейтана, которую я слишком напугал, чтобы пытаться изготовить себе какое-то время.Я видел это в течение многих лет, и это один из старейших методов приготовления сейтана (восходит к буддийским вьетнамским и китайским традициям вымывания крахмала для создания лапши и использования глютеновой массы в качестве белка для вегетарианских блюд).

Метод промытой муки VS Vital Wheat Gluten

Разница между методом промытой муки и более распространенным методом использования витальной пшеничной глютена (или часто указывается в продовольственных магазинах как глютеновая мука ) заключается в том, что метод промытой муки удаляет много острой, почти горькой глютена. -мучной аромат, который часто бывает у сейтана.

Дополнительная работа, необходимая для мытья муки и отдыха между определенными этапами, может занять много времени, но я клянусь, это действительно весело и такая уникальная текстура от любого другого веганского имитационного мяса, которое вы можете купить!

Промытый крахмал

Вымывание крахмала из этой массы, чтобы выявить глютен под ней, — такой интересный процесс, и разные вещи, которые вы можете сделать с крахмалом после этого, действительно потрясающие! Я опубликую рецепты лапши с холодной кожей и промытого крахмального бекона, как только усовершенствую их.

Я храню крахмал в холодильнике в этих больших герметичных контейнерах и даю ему отдохнуть, чтобы крахмал осел, а вода осталась наверху. Вы можете слить лишнюю воду и приготовить на жидком пшеничном крахмале!

Когда я впервые попробовал этот метод, я не вымыл достаточно крахмала, чтобы сейтан действительно связался вместе и стал очень эластичным. Если сомневаетесь, просто продолжайте вымывать крахмал, и вы получите действительно эластичную структуру.

В этот момент я видел, как люди бросали этот блок сейтана в кухонный комбайн с добавлением специй, бульонной пасты или бульонных кубиков, тофу или бобов, чтобы разрушить текстуру, чтобы конечный результат не был таким резиновым.

Сам базовый сейтан довольно плотный и тягучий, но мне он очень понравился! Я думаю, что в будущем я буду экспериментировать с смешиванием разных ингредиентов, но в последние несколько раз, когда я делал это, мне просто было лень вытащить другой прибор, который мне нужно очистить, ха-ха.

Формируя сейтан

В итоге я разрезал большой длинный блок на три нити, а затем заплел их. Получив толстую косу, я потянул ее и завязал большим узлом. В процессе завязывания вы получите ту порванную текстуру курицы, которая так полезна для различных рецептов!

Готовим сейтан

Теперь, когда самая трудоемкая часть сделана, я приготовил это в мясном бульоне, но, оглядываясь назад, вероятно, было бы лучше в бульоне со вкусом курицы (либо на основе вегетарианского куриного бульона «Лучше, чем бульон», либо на вегетарианской курице осем. consommé было бы здорово).

Я варил на медленном огне в своей посуде Instant Pot два часа, но вы легко можете сделать это в обычной мультиварке или на постоянной медленной плите. Как и при приготовлении обычного сейтана, вы не хотите, чтобы бульон вообще бурлил, вам нужно, чтобы бульон имел температуру кипения.

Слишком сильный нагрев или слишком продолжительное приготовление приведет к получению действительно жесткой и эластичной текстуры, поэтому я определенно рекомендую использовать для этого мультиварку или кастрюлю быстрого приготовления.

Как только сейтан закипит, вы можете сразу же его съесть, но текстура станет более развитой, если вы дадите ему остыть в течение как минимум 4-6 часов. Я храню его в холодильнике в каком-нибудь бульоне, чтобы он не пересыхал.

Последний шаг

Когда он остынет и у него будет время отдохнуть, вы можете разобрать его и получить эти невероятные клочки! Я хранил их в холодильнике пару дней, а другие сейтан легко хранил в морозилке по несколько месяцев. Я не пробовал его с этим конкретным сейтаном (мы едим его слишком быстро!), Но поскольку он в основном такой же, как и любой другой сейтан, он будет так же хорош и после замораживания.

Ресурсов:

Я точно не придумал этот способ самостоятельно! Я много читал с помощью различных методов (два файла рецептов в группе FB Общества признательности Сейтан проинформировали меня об общих соотношениях ингредиентов), и пошаговые фотографии Общества Сейтана очень помогли мне понять этапы и как они выглядели.

Урожай: 4 порции тушеного сейтана с курицей.

Промытая мука по методу Сейтана

Этот удивительный сейтан сделан из того, что у вас уже есть на кухне: муки и воды!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 2 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Состав

• 1200 г универсальной муки ** (около 9 стаканов)
• 750 мл воды (3 стакана)
• 2 л веганского бульона (или достаточно, чтобы просто покрыть сейтан в мультиварке / кастрюле)

Инструкции

Подготовка начального шара:

1. В большой миске смешайте муку и воду и перемешивайте, пока не получите довольно лохматый шар.
2. Переложите смесь на чистый стол и месите, пока не получите довольно гладкий шарик, который отскакивает, когда вы его толкаете. Замес должен занять около 10-15 минут, но если у вас есть хлебопечка или мощный стационарный миксер, вы можете позволить замешивать это!
3. Залейте мяч прохладной водой и дайте ему постоять 1-2 часа.

Промывка муки:

1. После отдыха слейте воду и залейте шар свежей холодной водой.
2. Начните замешивать тесто в воде, чтобы смыть крахмал.Как только вода станет действительно непрозрачной и загустеет от крахмала, процедите сейтан через дуршлаг и оставьте крахмалистую воду для других рецептов (прибывающих).
3. Повторите ополаскивание свежей порцией холодной воды и продолжайте замешивать, пока не получите губчатую массу, которая очень хорошо держится (см. Сетку из 4 этапов промытой муки в посте). Мне потребовалось 3-4 прохода замешивания в пресной воде, но просто продолжайте, пока вода не станет слегка мутной, а не непрозрачной и белой.
4. Выдавите столько воды, сколько сможете, а затем дайте сейтану отстояться на дуршлаге в течение 20-30 минут.

Подготовка сейтана к приготовлению:

1. Тем временем приготовьте бульон в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке (или кастрюле с медленным кипением). Я использовала пасту из веганского говяжьего бульона, но вы можете использовать порошкообразный бульон или бульон в картонной упаковке, в зависимости от того, что вам нравится.
2. После отдыха растяните сейтан примерно до 12-15 дюймов в длину. Используйте нож, чтобы отрезать 3 пряди, оставив около 1 дюйма наверху, чтобы скрепить косу. Заплетите пряди, а затем заправьте концы в косу.
3. Вы можете снова дать отдохнуть примерно на 5-10 минут для лучших результатов, в противном случае растяните тесьму примерно на 18-20 дюймов, а затем завяжите большой узел в центре. Завяжите сверху как можно больше узлов и заправьте концы внутрь косы. Я действительно смог завязать его только дважды, но если бы я позволил ему немного отдохнуть, я, вероятно, мог бы завязать третий узел.
4. Добавьте плетеный и связанный узлами сейтан в бульон и накройте крышкой, установите крышку на вентилирование, если вы используете быстрорастворимый горшок, затем варите на медленном огне 2 часа.
5. После приготовления переложите в емкость и залейте небольшим количеством бульона. Дайте остыть, пока не остынет, а затем оставьте в холодильнике на 4-8 часов.

Подготовка и хранение:

1. После охлаждения отдохните, чтобы увидеть удивительные клочки! Храните в холодильнике до 2-3 дней или заморозьте до пары недель!
2. Чтобы приготовить, вы можете замариновать это и обжарить на сковороде или использовать как измельченную курицу!

Банкноты

** Вы можете использовать любую муку с более высоким содержанием глютена / белка, чем 10%.В идеале здесь работает универсальная или хлебная мука! Вы также можете использовать другие виды муки, содержащие белок, если это глютен. Ореховая мука здесь не подойдет.

Наука на полках — развлечение с мукой

Загрузите эту страницу в виде рабочего листа (pdf, 79 КБ). В этом упражнении вы можете: Пожалуйста, соблюдайте все инструкции по технике безопасности, выделенные красным цветом. Перед тем, как опробовать любой из этих рецептов, у вас должен быть под рукой ответственный взрослый, и это, вероятно, будет человек, чью кухню вы используете! Это даже более важно, если вы собираетесь использовать рецепт, который предполагает приготовление пищи. Вы заметите, что часто бывает версия, которая требует приготовления, а другая — нет. Как правило, приготовленные рецепты позволяют получать более густые и гладкие продукты, которые менее подвержены плесени. и пахнет за короткое время. Но даже в этом случае лучше всего хранить все продукты в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки в холодильнике (не забудьте их пометить) и делать небольшие количества свежих, а не большие партии. Мука и водный клей, вареные Вскипятите в кастрюле 5 стаканов воды.Отдельно в миске смешать 1/4 стакан просеянной муки с стаканом холодной воды. Смешайте до однородной консистенции (это немного похоже на заварной крем или белый соус), и когда все комки исчезнут, добавить смесь в воду в кастрюле. Осторожно кипятить, непрерывно помешивая в течение 2-3 минуты, пока смесь не загустеет. Дайте остыть перед использованием. Вы можете сделать более густой клей (который быстрее высыхает), добавив 1 стакан муки на каждые 3 стакана воды. Вернуться к началу. Мучная паста, сырая Смешайте 1/2 стакана белой муки и 2/3 стакана воды до образования пасты кремообразной консистенции. Добавьте воду по каплям или муку по чайной ложке, чтобы улучшить консистенцию и избежать комков. Несколько капель масла перечной мяты были предложены в качестве консерванта, предотвращающего рост плесени. Вернуться к началу. Краска вареная Осторожно нагрейте 1 стакан муки и 2 стакана воды в сковороде на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.Дайте остыть. Смешайте капли пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет. Вы можете масштабировать этот рецепт, разделив его на партии, прежде чем добавлять к каждой разные цвета. Вернуться к началу. Тесто для лепки, приготовленное Сначала вам нужно собрать следующие ингредиенты: 2 стакана белой муки, 2 стакана воды, 1 чашка соли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного камня, 1 чайная ложка пищевого красителя (по желанию). Перемешайте все ингредиенты в сковороде на среднем огне. пока тесто не начнет отрываться от края сковороды. Удалить из нагрейте и дайте остыть. Когда остынет на ощупь, замесите пластилин несколько раз. минут. Убедитесь, что он хранится в герметичном контейнере, желательно в холодильнике. Вы можете добавить несколько капель пищевого красителя, чтобы сделать разные цвета. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении глупой замазки или лепки для лепки, у нас есть рецепт глупой замазки. Вернуться к началу. Тесто для лепки, сырое Вы можете приготовить пластилин по тому же рецепту, не готовя, если вы замените 2 стакана воды на 2 стакана кипятка. Это по-прежнему требует предельной заботы и внимания со стороны ответственного взрослого человека. В этом случае сначала просейте вместе сухие ингредиенты. По отдельности смешайте масло, воду и пищевой краситель. Постепенно добавляйте горячую жидкость к сухим ингредиентам, перемешивая деревянной ложкой до образования мягкого теста.Когда он станет достаточно твердым и достаточно остынет, вы можете удалить его и замесить, как указано выше. Вернуться к началу. Тесто солено-водное, сырое Из этого теста можно сделать украшения, которые вы, возможно, захотите детализировать и сохранить. Тщательно перемешайте 1/4 стакана соли, 1/4 стакана воды и 1 стакан муки. Сделайте очень гладкое тесто деревянной ложкой, а затем руками. Используйте ножницы для печенья и столовый нож, чтобы вырезать нужные формы. Тесто застынет в течение 24 часов, после чего его можно покрасить или покрыть блестками.Если вы хотите продеть нить на украшение, сделайте отверстие до того, как тесто застынет! Вернитесь к началу этого занятия.

Затвердевает ли мука и вода?

Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать воду более жесткой с помощью муки и соли. Это довольно простой трюк, и для его выполнения не нужно быть гением науки. Просто смешайте немного соли и муки, затем вылейте в предварительно кипяченую воду и наблюдайте, как она полностью затвердеет.

Посмотрите, что произойдет, если смешать несколько кулинарных ингредиентов с водой! Из этого видеоурока вы узнаете, как сделать воду более жесткой с помощью муки и соли. Это довольно простой трюк, и для его выполнения не нужно быть гением науки. Просто смешайте немного соли и муки, затем вылейте в предварительно кипяченую воду и наблюдайте, как она полностью затвердеет. Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и расширенных инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Как смешивать муку?

Из муки и воды делают дрожжи? Шаг 1: Смешайте равные части муки и воды в небольшой миске. Вы можете начать с четверти стакана каждого. Шаг 3: Дважды в день утром и вечером добавляйте по 1-2 столовые ложки муки и воды. Делая это, вы фактически подкармливаете дрожжи.

Можно ли смешивать муку с водой? Вы можете приготовить тесто из муки и воды, просто смешав его до желаемой консистенции, но все, что вы сделаете из этого теста, будет не очень вкусным.Когда вы делаете тесто только из муки и воды, в нем нет закваски, поэтому оно не поднимается. У него плоский вкус, потому что в нем нет соли и других ароматизаторов.

Какие 3 метода смешивания? Методы смешивания-основы в выпечке. При выпечке используются три основных метода смешивания: метод сдобы, метод печенья и метод взбивания. Часто они делятся на категории по выпечке, которую вы делаете, и степени перемешивания, используемой для обеспечения наилучшего качества выпечки.

Дополнительные вопросы

Какие 3 метода смешивания ингредиентов теста?

Существует три различных метода смешивания ингредиентов для дрожжевого хлеба: метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод бисквитного теста. Метод прямого замешивания теста — самый простой из всех способов замеса хлеба.

Что такое смешивание муки?

Готовая мука предназначена для ускорения, упрощения и, следовательно, удешевления производства определенных групп хлебобулочных изделий.Поскольку готовая мука содержит все или большую часть сухих ингредиентов выпеченного продукта, многие этапы процесса выпечки можно выполнять одновременно, упрощая и рационализируя их.

Как сделать собственные дрожжи?

— Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма.
— Наполните емкость ¾ водой.
— Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре.
— Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
— Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи.
— Поместите новые дрожжи в холодильник.

Сколько воды мне добавить в муку?

«Стандартный» хлеб из универсальной (простой) муки имеет отношение воды к массе муки (гидратация) 60-65%. Мука с более высоким содержанием белка, маркированная как хлеб, крепкая или с высоким содержанием глютена, как правило, требует 65% гидратации.

Что произойдет, если смешать муку и воду?

Когда мука и вода смешиваются вместе, молекулы воды гидратируют глютен-образующие белки глиадин и глютенин, а также поврежденный крахмал и другие ингредиенты.Процесс гидратации достигается, когда молекулы белка и крахмала создают водородные связи и гидрофильные взаимодействия с молекулами воды.

Какая польза от муки и воды?

Если вы запутались, вы можете сделать простой клей из муки и воды. (Имейте в виду, что этот клей не очень прочный и не очень стойкий, но он отлично подходит для детских поделок!) Чтобы сделать простой клей, просто смешайте равные части муки и воды и перемешайте до однородного состояния.

Что представляет собой смесь муки и воды?

смесь мука вода
—————————
смесь мука вода

Мукомольно-водная смесь (5)

Что такое смешивание в выпечке?

Смешивание — это общий термин, который включает перемешивание, взбивание, смешивание, связывание, взбивание, взбивание и складывание.При смешивании два или более ингредиента равномерно диспергируются друг в друге, пока не станут одним продуктом. Каждый метод смешивания придает выпечке различную текстуру и характер.

Как смешать муку и воду без комков?

Техника смешивания муки и воды без комков Возьмите вилку в руку, потому что вам нужно будет начать перемешивание сразу после того, как вы добавите воду. Всегда добавляйте холодную воду, а не теплую и не горячую. Сначала добавьте вдвое больше воды. Начните перемешивать, и пока не получите очень густую смесь, не останавливайтесь.

Есть ли в муке натуральные дрожжи?

Оказывается, дрожжи все время плавают в воздухе вокруг нас, и некоторые из них попадут в вашу смесь мука / вода. Пена вызывается углекислым газом, который вырабатывают дрожжи. В закваске также есть бактерии, лактобациллы.

Сколько воды вы добавляете в тесто?

ПРОЦЕНТ ИНГРЕДИЕНТОВ
———- ———-
Вода 60
Дрожжи 2
Соль 2

Как смешать жидкое тесто без комков?

Чтобы приготовить гладкое тесто для блинов без комков, смешайте муку с несколькими ложками сухого молока Régilait.Сухое молоко делает муку более гладкой и предотвращает образование комков. Некоторые люди предпочитают просеивать муку, чтобы тесто получилось однородным.

Что произойдет, если добавить муку в воду?

Муку и воду можно смешать вместе, чтобы получить загуститель, пасту или жидкое тесто. Добавление 2 столовых ложек муки в 1/4 стакана холодной воды дает загуститель, который увеличивает плотность соусов, тушеных блюд или подливок.

Как предотвратить образование комков в смеси для блинов?

Как предотвратить образование комков в смеси для блинов?

Как приготовить тесто без комков?

Хотя вы можете взбивать тесто в миске вручную, вам нужно делать это энергично, чтобы удалить комочки.Для приготовления блинного теста без комков лучше всего использовать кухонный комбайн или блендер. Я предпочитаю использовать блендер, который подводит меня к еще одному важному этапу в приготовлении блинов — выдержке теста.

Мука растворяется в воде?

Мука не растворяется в воде, поэтому она становится взвешенной в воде, пока ее перемешивают.

Паста в южно-итальянских традициях: мука и вода, раскатанные вручную

Когда я хочу приготовить домашнюю пасту с нуля и у меня мало времени, я всегда предпочитаю пасту в южно-итальянском стиле, приготовленную всего из двух ингредиентов: манной муки и воды.Вот и все! Никаких яиц, макаронных машин, кухонного комбайна, миксера, скалки или любого другого необходимого оборудования (хорошо, ну, может быть, немного смазки для локтей!). Как приготовить эту пасту — также один из моих наиболее востребованных уроков, когда я преподаю, потому что это доступно, легко выучить и просто приготовить с использованием всего двух ингредиентов и ограниченного времени. Поскольку в этой пасте нет яиц, тесто в конечном итоге получается так называемым «пластиковым», что позволяет легче сохранять форму, чем «эластичное» или растяжимое.Таким образом, получается идеальное тесто для ручного формования макаронных изделий уникальной формы.

Этот вид макарон готовится из крупной крупы. Универсальная мука для выпечки производится из мягкой пшеницы. Манная крупа ( semola по-итальянски) — это мука, изготовленная из особого вида пшеницы, называемого твердой пшеницей, который является твердой пшеницей. Обычная крупа грубого помола, похожа на кукурузную муку, и обычно используется для изготовления экструдированных макаронных изделий. Semola rimacinata — это манная крупа очень тонкого помола, используемая для приготовления макарон в южно-итальянской традиции.Разница между ними заключается в помоле. Rimacinata означает дважды размолотую, в результате чего получается мука, более похожая на жмых, по сравнению с манной крупой. Прямо на этикетке итальянского семола написано «Семола римацината ди грано дюро». Хотя помол хороший, высокое содержание белка (13% против 8% в муке AP) и содержание глютена в этой муке делают ее идеальной для создания плотного теста для макарон, которое помогает макаронам сохранять свою форму и «кусаться» в процессе приготовления. Он создает приятную жевательную текстуру al dente , которую невозможно получить с помощью другой муки.Если вы планируете сушить или замораживать макароны, макароны из твердых сортов пшеницы, вероятно, сохранят свою форму в течение более длительного периода времени. Манную крупу и муку из манной крупы римацината можно найти в крупных супермаркетах, на итальянских специализированных рынках и в Интернете. Вы, конечно, можете использовать более легкую муку грубого помола из манной крупы, чтобы приготовить это тесто, но для того, чтобы вручную превратиться в тесто для макарон, потребуется немного больше времени и силы верхней части тела.

Приготовить тесто для макарон проще простого. Общее руководство — 2 части манной крупы / семола римацината / 1 часть теплой воды.Обычно я советую студентам не добавлять воду в муку сразу, так как различные факторы, такие как температура и влажность, будут влиять на то, как ваше тесто для макарон сложится. Например, если я готовлю макароны на пляже в жаркий и влажный летний день, я, вероятно, начну с меньшего количества воды, поскольку влажность воздуха повлияет на содержание влаги в моем тесте. По мере необходимости добавляйте воду / дополнительную муку, пока тесто не станет липким и совсем не липким.

Формы! Есть так много форм, которые вы можете сделать из этого теста, от orecchiette, capunti, lorighittas, trofie — пастбищность бесконечна, когда дело доходит до форм! Для многих из этих форм процесс начинается одинаково, с раскатки небольшой части теста в длинную веревку, обычно шириной с мизинец 1.Толщиной 9 см (3⁄4 дюйма), разрезав веревку для макарон на небольшие сегменты, а затем придав им желаемую форму.

А теперь пора готовить макароны! Учтите, что я не добавляю соль в тесто для макарон, так как приправляю солью воду для приготовления пищи. Если вы добавите в тесто щепотку соли, это не повредит, но в этом нет необходимости, если вы правильно посолите воду для приготовления пищи. Сколько соли всегда обсуждается, но я обычно добавляю несколько столовых ложек примерно на 8 литров кипящей воды. Если вы не можете почувствовать вкус соли в воде, вероятно, вам нужно больше.

Способ приготовления:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (Посолите свою воду, как морскую!)
2. Добавьте макароны и не беспокойтесь о том, что вся манная крупа или кукурузная мука попадет в кастрюлю с макаронами, это создаст приятную крахмалистую ванну для ваших макарон.

3. Свежая паста готовится довольно быстро. Время приготовления будет зависеть от размера макарон. Если вы сделали эти две формы в соответствии с инструкциями, их приготовление займет всего 2-3 минуты.Я устанавливаю таймер и часто проверяю макароны через 2 минуты.

4. Слейте воду, переложите в большую сервировочную миску, сразу же полейте соусом и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Не добавляйте муку на поверхность при раскатывании полосок из теста; трение помогает тесту растягиваться в длинные веревки или пряди. Если вы попытаетесь обвалять змей из макарон в муке, они будут скользить и скользить, а не растягиваться в длинные веревки.

После того, как вы разделите змейку на более мелкие кусочки, посыпьте нарезанные кусочки дополнительным количеством муки, чтобы они не слипались во время работы.

Текстура: Текстуру можно создать с помощью простых предметов домашнего обихода, таких как масленка, деревянный коврик для суши, силиконовый коврик для суши, доска для ньокки, текстурированная силиконовая подставка для посуды или даже дешевая текстурированная салфетка. Посмотрите вокруг, вы удивитесь тому, что найдете на своей кухне!

Гидратация:

Эти макаронные изделия традиционно готовятся на воде, но поскольку макароны на самом деле представляют собой просто муку и жидкость, как только вы научитесь готовить их с водой, поэкспериментируйте с различными источниками увлажнения.Я использовал следующее вместо воды или смешал с водой с отличными результатами: аквафаба (жидкость из нута из банки!), Сыворотка, молоко или жирные сливки.

В приготовлении макаронных изделий все зависит от подхода. Не следуйте рецепту рабски, используйте рецепт как руководство. Поймите, что многие факторы влияют на конечный результат вашего теста, от типа используемой муки, от того, используете ли вы комбинацию муки, источника гидратации, погоды, влажности, — все это влияет на конечное тесто. Приготовление макарон с нуля должно быть медитативным, а не стрессовым.Если тесто кажется слишком сухим, дайте ему немного больше влаги, будь то струя воды или немного оливкового масла, просто увлажните его! Точно так же, если тесто кажется слишком влажным, добавьте немного муки и продолжайте замешивать. Смотрите, читайте и учитесь, и если вы потратите время, то наверняка будете регулярно готовить макароны!

.