Маринованные сливы на зиму: лучший рецепт с фото

Маринованные сливы вызовут недоумение в глазах тех, кто услышит впервые о такой заготовке. Но после дегустации даже скептики откажутся от вопросов, оставив лишь желание заполучить заветную баночку с пряными сливками. Закуска получается очень пикантной, ароматной и невероятно вкусной. Маринованные сливы на зиму — лучший рецепт для разнообразия фирменных блюд.

Ингредиенты:

• Сливы – 0,6 кг
• Сахар – 100 г
• Укусу 9% — 50 мл
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый горошек – 2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Гвоздика – 2 шт.
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Вода – 2 стакана

Читайте также: Как приготовить долму пошаговый рецепт

Как мариновать сливы

1. Сливы отбираем качественные, плотные и красивые. Моем их, хвостики сохраняем и просушиваем, разложив на бумажных полотенцах.

2. Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем. Чтобы легче было это сделать, можно залить зубчики холодной водой, а спустя 20 минут почистить.

3. В простерилизованную банку кладем специи — два вида перцев, гвоздику, лавровый лист.

4. Закладываем чеснок. Его количество может быть отрегулировано по своему вкусу.

5. Укладываем сливы вплотную, одну к другой. После заливки они усядутся.

6. Готовим маринад для заливки слив. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на огонь.

7. Добавляем соль. Лучше брать грубого помола.

8. Наливаем в кастрюлю уксус столовый девятипроцентный.

9. Варим маринад до закипания. Далее кипятим 3-5 минут. Получившимся маринадом заливаем сливы.

10. Накрываем банку прокипяченной в течение 5 минут крышкой и закрываем специальным закаточным ключом. Если берем завинчивающуюся крышку, то она должна быть новой.

Банку укутываем перевернув. Спустя сутки можно отправлять заготовку на зиму на хранение в кладовку или погреб.

Яркие и пикантные маринованные сливы на зиму порадуют интересным вкусом. В итоге выйдет оригинальная закуска для любителей экспериментов. Вкусных вам заготовок!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

рецепт на зиму с пряностями

Маринованные овощи – помидоры, огурцы, «ассорти» из кабачков, перца и капусты, домашние кетчупы и томатные соусы – аппетитное дополнение не только к мясным, но и постным блюдам. Этот факт подтвердит любая хозяйка, особенно если ей приходится кормить пару-тройку мужчин-троглодитов.

А знаете ли вы, насколько вкусны маринованные сливы? Рецепты на зиму, с которыми вы сможете познакомиться чуть ниже, помогут оценить их вкус и аромат.

Маринованные сливы (1 способ)

Потребуется:

• мелкие кислые сливы;

для маринада (на 3 литровые банки):

• 1,5 л воды;
• 250 г сахара;
• 125 мл 9% уксуса;
• 9 бутонов гвоздики;
• 3 горошины душистого перца;
• корица на кончике ножа.

Промойте сливы и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. При желании удалите косточки. Заполните банки сливами по плечики, добавьте в каждую по 3 бутона гвоздики и по горошине душистого перца.

Приготовьте маринад из воды, сахара, уксуса и корицы: доведите смесь до кипения, снимите с огня, перемешайте. Залейте горячим маринадом сливы и закатайте. Переверните банки, укутайте толстым пледом или большим полотенцем, и оставьте до полного остывания.

Маринованные сливы (2 способ)

На 3-х литровую банку потребуется:

• 1,1-1,2 л воды;
• 300-500 г сахара;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 2 г корицы;
• 8 бутонов гвоздики.

Сливы вымойте и удалите плодоножки. Поместите ягоды в дуршлаг и пробланшируйте в кипящей воде 5-7 минут. Затем окуните в холодную воду на 1-2 минуты. Дайте стечь воде и плотно уложите сливы в стерилизованные банки.

Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, растворите в ней сахар, добавьте гвоздику и корицу. Прокипятив 5-7 минут, снимите с огня и влейте уксус. Горячим маринадом залейте сливы и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Маринованные сливы: рецепт на зиму

Потребуется (на 1 литровую банку):

• твердые спелые сливы;
• 5-7 горошин душистого перца;
• щепотка корицы;
• 4-5 бутонов гвоздики;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• 1-2 ст. ложки уксуса.

На дно литровой банки уложите все пряности. Сверху поместите очищенные от косточек сливы. Влейте кипяток и оставьте на 2-3 минуты. Слейте получившуюся жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, доведите до кипения. Залейте маринадом сливы и закатайте стерильными крышками.

«Маслины» из слив

Потребуется:

• 2,5 кг небольших слив кислых сортов;
• маринад (на 1,5 литра воды или три литровые банки):
• 250 г сахара;
• 120 г 9% уксуса;
• 6 бутонов гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 1/3 ч. ложка молотой корицы.

Тщательно промойте и обсушите сливы. Разложите в стерилизованные банки до «плечиков». Добавьте в каждую банку по 2 горошины перца и бутона гвоздики. Вскипятите воду с сахаром и пряностями, дайте постоять 4 минуты, добавьте уксус.

Процедите маринад и залейте им сливы в банках. Закатайте, переверните  банки вверх дном, укутайте одеялом для самореализации. Оставьте до полного остывания, а затем вынесите на хранение в прохладное место.

Каждый из предложенных рецептов слив, маринованных на зиму, хорош сам по себе. Но вы можете выбрать вариант по вкусу — более или менее острый.

Консервирование слив — Backwoods Home Magazine

Выпуск № 171 • Май / Июнь, 2018 г.

Я читал, что китайцы верят, что сливы символизируют удачу; возможно, поэтому сливы — один из самых культивируемых фруктов на земле. (Или, может быть, сливы просто прекрасны на вкус!) Наряду с яблоками и грушами, сливы также являются одними из самых прочных деревьев, которые можно найти на старых приусадебных участках. В нашей усадьбе росло 11 слив четырех разных сортов. Поскольку свежих слив человек может съесть очень много, можете поспорить, что я потратил некоторое время на изучение того, как лучше всего сохранить все эти восхитительные фрукты.

Сливы обезвоживающие

Сушка фруктов — один из старейших методов консервирования в мире. Это просто, не требует большого количества оборудования и позволяет создавать продукты длительного хранения, которых хватит как минимум на год. На нашей ферме сушеные сливы используются в основном для перекуса, но они также прекрасно регидратированы и используются в выпечке.

Для обезвоживания слив разрежьте плод пополам, удалите косточку и разрежьте половинки на ломтики. (Вы также можете обезвоживать половинки сливы, но поскольку они обезвоживаются гораздо дольше, вы рискуете, что плод начнет гнить до того, как он полностью высохнет.) Чтобы сливы не прилипали к поддонам дегидратора, кладите их кожицей вниз. Обезвоживайте при 135 ° F. Удалите кусочки по мере их высыхания и закрепите не полностью высушенные кусочки на оставшихся лотках. Обязательно поверните противни один или два раза в процессе сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку или выдвижной ящик для подогрева духовки, хотя конечный продукт будет не так хорош. Установите в духовке минимально возможную температуру. При солнечной дегидратации выберите время, когда будет несколько дней подряд сухая солнечная погода, и планируйте переворачивать сливы несколько раз в день.

Сливы полностью обезвожены, если их разрезать пополам, и плоды не испортят влагу. Дайте высушенным кусочкам остыть, затем упакуйте в герметичный контейнер и поместите в прохладное, сухое и темное место.

Сливы замораживающие

В разгар сезона сбора урожая я нередко бросаю сливы в морозильную камеру, чтобы потом, когда позволяет время, бросать их в консервную банку. Если я действительно тороплюсь и знаю, что буду варить варенье из слив, я просто бросаю их в пакет для заморозки и считаю, что это хорошо.В противном случае я замораживаю сливы целиком, раскладывая их на противне с бортиками и ставя в морозильную камеру. Когда сливы затвердеют, я перекладываю их в пакет для заморозки.

Есть и другие способы заморозить сливы — способы, которые лучше подготовят их для запекания или приготовления. Самый простой способ — нарезать сливы дольками и косточками, а затем выложить их одним слоем на противень с бортиком кожицей вниз. Положите лист в морозильную камеру. Когда ломтики затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Более традиционный способ заморозить сливы (и метод, позволяющий получить более качественный конечный продукт) — это нарезать сливы и косточки, а затем поместить их в безопасные для замораживания контейнеры, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Покройте ломтики сахарным сиропом. Для получения легкого сиропа растворите ½ стакана сахарного песка в 4 стаканах теплой воды. Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Полностью охладите сироп, прежде чем поливать им сливы.

Слив маринованный

Нет двух сортов слив одинакового вкуса после маринования. Есть два способа мариновать сливы: быстрый метод и старомодный метод ферментации.

Ферментированные соленья из сливы:

Этот метод позволяет получать пищу с полезными для вас пробиотиками.

1. Сливы со свободным камнем (у которых есть легко удаляемые косточки) разрежьте пополам и удалите косточки. Чтобы нарезать сливы (у которых есть косточки, которые трудно удалить), удалите косточки с помощью зубочистки для яблок, а затем разрежьте сливу пополам.
2. Сделайте рассол, растворив 2 столовые ложки морской соли в 1 литре нехлорированной воды. Это помогает сначала нагреть воду, а затем помешивать, пока жидкость не станет прозрачной.
3. Свежевымыть стеклянную банку и наполнить ее подготовленными сливами. Залейте сливы рассолом, оставив от ½ до ¼ дюйма свободного пространства.Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двойным слоем марли, удерживаемым резинкой или веревкой. Поставьте банку в труднодоступное место, в котором нет ни тепла, ни холода. (Если вам удобно, ваша закваска тоже подойдет.)
4. Через несколько дней вы можете попробовать сливы, чтобы узнать, нравится ли вам их вкус. Используйте только что вымытую посуду и не обмакивайте ее дважды. Когда вы будете удовлетворены вкусом фруктов, закройте банку крышкой и храните ее в прохладном темном месте, например, в подвале для корнеплодов или в холодильнике.Сливы продолжат брожение, но гораздо медленнее.

Быстро маринованные сливы:

Это простой способ приготовить соленые огурцы, которые можно хранить в холодильнике.

1. В большой инертной кастрюле приготовьте рассол: 2 стакана уксуса (я использую красный винный уксус), 4 стакана сахарного песка, 2 чайные ложки цельной гвоздики и 1 палочка корицы. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.
2. Добавьте 4 литра слив без косточек, нарезанных на 6-8 ломтиков каждый.
3. Слегка отварите сливы до мягкости. Обычно это занимает максимум 2–3 минуты. Не пережаривайте.
4. Шумовкой переложите сливы в разогретую консервную банку. Залейте их рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Накройте банку пластиковой крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры. Охладите. Оставьте фрукты в холодильнике за неделю до еды.

Сливовый уксус

Этот домашний уксус отлично подходит для приготовления салатов и кулинарии. Не используйте его для консервирования продуктов, поскольку он может быть достаточно кислым, а может и не быть достаточно кислым для безопасной работы.

1. Поместите 2 чашки нарезанных слив без косточек в большую стеклянную банку (½ галлона или больше).
2. Смешайте 4 стакана теплой нехлорированной воды и 1 чайную ложку сахарного песка, помешивая, пока сахар полностью не растворится. (Не волнуйтесь, ваш уксус не будет сладким. Когда уксус закончит брожение, полезные насекомые в смеси съедят весь этот сахар.)
3. Залейте сливы сахарной водой. Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двумя слоями марли, удерживаемыми резинкой или веревкой.Поставьте банку в труднодоступное место, где не будет ни жарко, ни холодно.
4. Дайте банке постоять 6-8 недель. Смесь будет выглядеть темной и вязкой, а наверху образуется «мама». (Вы можете оставить его — обрабатывая его только только что вымытыми руками — чтобы приготовить еще одну порцию уксуса; это поможет ускорить процесс брожения.) Попробуйте уксус, используя только что вымытую ложку. Не делайте двойное погружение. Когда вам понравится аромат, переходите к следующему шагу.
5. Процедите, удалите твердые частицы из компостной кучи.Налейте уксус в чистую стеклянную банку, накройте пластиковой крышкой и храните в темном прохладном месте.

Консервирование слив

Самый простой способ консервировать сливы — в сиропе. Однако не все сливы выдерживают этот метод. Мясные сливы обычно остаются целыми, а сливы из соковыжималки становятся мягкими. Однако даже мягкие сливы отлично подходят для запекания кобелей и пирогов.

Обратите внимание, что все времена обработки консервов в этих рецептах подходят для тех, кто живет на высоте 1000 футов или ниже.Если ваша высота над уровнем моря выше, обратитесь к надежной книге по консервированию или на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов (http://nchfp.uga.edu), чтобы узнать точное время обработки.

Сливы целиком

1. Если вы хотите консервировать сливы целиком (отличный выбор для нарезки слив или небольших диких слив), наколите кожуру вилкой с двух разных сторон плода. В противном случае сливы разрежьте пополам и удалите их косточки.
2. Приготовить сахарный сироп. Для очень легкого сиропа используйте ½ стакана сахарного песка и 4 стакана воды.Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Нагрейте смесь на плите, пока она не станет прозрачной и горячей.
3. Для горячей упаковки слив (что занимает больше времени, но обычно позволяет набрать больше слив в каждую банку) поместите подготовленные сливы в горячий сироп и варите 2 минуты. Накройте сковороду и дайте сливам постоять от 20 до 30 минут. Осторожно наполните горячие банки горячими сливами и сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.
4. Чтобы фасовать сливы в сыром виде (что происходит быстрее, но в результате получаются плоды, которые имеют тенденцию плавать в банке), наполните горячие банки сырыми подготовленными сливами, плотно упаковав их.Добавьте горячий сироп на сливы, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
5. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Глинтвейн из слив:

Чтобы приготовить глинтвейн из слив (вкусное лакомство в период праздников), следуйте инструкциям по консервированию слив в сиропе, но добавьте в сироп 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку молотого душистого перца и ½ чайной ложки молотых гвоздик.

Сливовое варенье:

Этот базовый рецепт отлично подходит для всех видов слив, которые я когда-либо пробовала, включая сладкие желтые сливы и мясистые пурпурные сливы.Это также отличный способ использовать небольшие сливы, которые трудно отделить от косточки; просто используйте целые фрукты и выловите косточки перед консервированием. Делается около 8 банок с вареньем.

8 стаканов слив (без косточек, если есть фри)
½ стакана воды
одна коробка пектина в порошке
6 стаканов сахарного песка

1. В большой кастрюле доведите до кипения сливы и воду.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно кипятите, часто помешивая, пока сливы не станут мягкими. Отмерьте около 5 стаканов мякоти сливы.(Если вы используете сливы, сейчас самое время использовать шумовку, чтобы удалить косточки с мякоти.)
3. Поместите мякоть обратно в кастрюлю и добавьте пектин. Довести до кипения, часто помешивая. Добавить сахарный песок и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и снимите пену с варенья.
5. Перелейте в банки для горячего желе и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Сливовый соус:

Этот азиатский соус сладкий и немного острый.

2 стакана неочищенного сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 стакан яблочного уксуса
¾ стакана мелко нарезанного лука
2 ст. мелко нарезанный и очищенный от семян зеленый перец чили
2 ст. семена горчицы
1 ст. соль
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
10 стаканов слив без косточек и мелко нарезанных

1. В большой инертной кастрюле перемешайте все ингредиенты, кроме слив. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
2. Добавьте нарезанные сливы. Вернитесь к кипению. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы не пригорать, пока смесь не станет густой и сиропообразной. Это занимает от 1 до 2 часов.
3. Перелейте соус в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Обработайте пол-литровые или квартовые банки в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Сливовый соус BBQ:

Вот особенное угощение, которое сделает летние месяцы еще слаще!

4 фунта. сливы без косточек и мелко нарезанные
¾ стакана нарезанного лука
1½ стакана неочищенного сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 ст.горчичный порошок
2 ст. молотый имбирный порошок
1 ст. соль
1 зубчик чеснока (измельченный)
2 ч. хлопья красного перца
1 стакан яблочного уксуса

1. Отмерьте 8 чашек слив и перелейте в большую инертную кастрюлю.
2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить, часто помешивая, до загустения. На это уходит около часа.
4. При желании теперь можно сделать соус гладким. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
5. Продолжайте тушить и часто помешивать, пока соус не станет желаемой густоты (примерно еще час; соус загустеет быстрее, если его сделать пюре).
6. Выложите ковш в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство дюйма. Обработайте поллитровые или квартовые банки в течение 20 минут в автоклаве с водяной баней.

Сливово-яблочное пюре:

Это как яблочное пюре… но с яблоками и сливами. И это огромное удовольствие для нашей усадьбы.

5 фунтов. яблоки без сердцевины и четвертинки
5 фунтов. сливы без косточек и половинки
3 стакана воды
сахара, по вкусу
3 ч. л. корица молотая
8 ст. лимонный сок в бутылках

1. Положите яблоки и сливы в большую кастрюлю, затем добавьте воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
4. Добавьте сахар по вкусу. (Я начинаю с ½ стакана сахарного песка, хорошо перемешанного.) Добавьте корицу и лимонный сок.
5. Выложите ковш в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Обработайте пинты и кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Начинка для сливового пирога:

Если у вас нет ClearJel — безопасного для консервирования загустителя — просто откажитесь от него. Полученная начинка для пирога будет жидкой; перед приготовлением пирога просто перелейте содержимое банки в кастрюлю, нагрейте и добавьте немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя.(Использование кукурузного крахмала или муки в процессе консервирования небезопасно.)

7 фунтов. сливы без косточек и измельченные
цедра и сок 1 лимона
2 стакана сахарного песка
½ ч. л. молотый кардамон или корица
¼ ч. соль
6 ст. ClearJel

1. В большую миску добавьте все ингредиенты. Перемешайте, чтобы смешать. Дайте настояться при комнатной температуре не менее часа или положите смесь на ночь в холодильник.
2. Процедить, оставив как жидкость, так и сливы.Вылейте жидкость в большую кастрюлю и сбрызните ClearJel. Мешайте, пока ClearJel не исчезнет из вида.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Варить 2–3 минуты. Снимите пену и добавьте сливы в кастрюлю.
4. Уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения. Тушить 10 минут.
5. Наполните горячие банки начинкой для сливового пирога, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 30 минут.

Усадьба Кристины Селешенко на 15 сотках с мужем и детьми.Она ведет блог о приусадебном хозяйстве на сайте www.ProverbsThirtyOneWoman.blogspot.com и является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «Овощ на каждый сезон».

Сохранение лета, но не навсегда

«У нас всегда есть излишки ингредиентов, и мы можем использовать только их, — сказал г-н Кэй, су-шеф. Этим летом, впервые в ресторане, он замариновал ветчину, огурцы Кирби и фенхель, нарезал овощи на мандолине, чтобы рассол быстро впитался и соленья были готовы.

Г-н Кэй предпочитает достаточно разбавленные уксусы, чтобы раскрылся аромат овощей, и использует небольшое количество укропа и чеснока. «Как только вы найдете рассол, который вам нравится, используйте его в качестве основы для экспериментов», — сказал он. И мы сделали — добавили двойную дозу чеснока и пару сушеных чили. Когда соленые огурцы закончились, мы часто оставляем рассол, чтобы использовать его в качестве уксуса для заправки приправой для заправки.

Этим летом мы экспериментировали с чау-чау, соленой капустой и болгарским перцем, которую обычно подают на юге вместе с соленым мясным ассорти.Это не может быть проще: тушить нарезанные овощи в течение 15 минут в рассоле со специями — мы используем разумное количество гвоздики, душистого перца, корицы и поджаренного кориандра — и разложить по банкам.

Мы склоняем чашу весов больше к зеленым помидорам, чем к капусте, когда зеленые помидоры доступны (почти все лето и осень на юге), потому что нам нравится аромат зеленых помидоров, напоминающий томатилло — почти яблочный вкус, но без сладость. Это восхитительный заменитель любого удовольствия, которое вы бы намазали хот-догом или гамбургером, но мы принимаем его и в других направлениях.Смешанный один к одному с хорошим майонезом, чау-чау из зеленых помидоров является идеальной заправкой для салата из капусты. Иногда мы процеживаем рассол перед добавлением майонеза, чтобы приготовить потрясающий соус тартар. Или, если мы чувствуем себя снисходительными, мы осушаем чау-чау, перемешиваем его с кальмарами или маленькими гребешками и заливаем фруктовым оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы получился легкий имитатор севиче.

Единственные быстрые консервы, которые занимают много времени, мы делаем из ягод или косточковых фруктов. В наши дни в большинстве рецептов требуется жидкий фруктовый пектин, желирующий агент, который значительно сокращает время приготовления.Но для пектина требуется много сахара, чтобы активировать его загущающие свойства, и мы обнаружили, что консервы, приготовленные по старинке, путем варки фруктов и сахара на медленном огне в течение 90 минут или более, дают гораздо меньше приторного и гораздо более сочного фруктового вкуса. консервы, такие как элегантное персиковое варенье, которое мы прослаиваем со взбитыми сливками и печеньем, чтобы получилось легкое персиковое парфе.

Приготовление персиковых консервов по старинке занимает больше времени, и вам нужно оставаться у плиты, чтобы помешивать их каждые несколько минут.Поэтому, наблюдая за персиками, мы тратим время на чистку холодильника — возможно, наша наименее любимая кухонная задача. К тому времени, как варенье будет готово, в холодильнике будет достаточно места для банок.

ПЕРСИКОВЫЕ ПРЕСЕРВЫ

Время: 1 3/4 часа

6 1/2 фунтов спелых персиков со свободным камнем, без косточек, нарезанные дольками

1 1/2 стакана сахара

Консервированные сливы

Прямо сейчас моя кухня выглядит как маринованная фабрика, и я по локоть в сахаре, уксусе и тазах с фруктами и овощами, ожидающими сохранения… не говоря уже о том, что мои ногти выглядят менее гигиенично и женственно от того, что копошатся в саду …

… но нет ничего лучше, чем сидеть за вашим столом ветреным зимним утром и смотреть, как снег проносится за окном, пока вы заправить в банку с фруктами, сохранившимися в разгар летней свежести! Для меня вся работа, которая идет на зимние запасы консервов, полностью окупается в те дни, когда все, что вы можете получить в магазине, — это импортные фрукты, собранные зелеными и имеющими вкус картона !!

Чтобы сделать эти сливы, вам понадобятся 2 маленькие корзинки слив (я использовала итальянские голубые сливы), консервные банки с крышками, вода и сахарный песок.

Вымойте сливы и удалите стебли, затем вымойте и стерилизуйте банки для консервирования, которые вы будете использовать. ( Инструкции о том, как стерилизовать ваши банки, есть в моем сообщении о том, как можно использовать метод горячей водяной бани)

… разрежьте их пополам и удалите косточку (вы также можете оставить их целыми, если хотите , но проткните кожицу с обеих сторон сливы, чтобы не было расслоений).

После того, как все сливы будут разделены пополам, отложите их в сторону, пока будете готовить сироп для консервирования.

Сироп, который я использую для консервирования этих слив, считается «легким сиропом» … не стесняйтесь добавлять больше сахара, если вы предпочитаете более тяжелый сироп для консервированных фруктов) … В большую кастрюлю добавьте 2 стакана гранулированного сахар,

… и 6 стаканов воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне.

Пока сироп нагревается до кипения, наполните каждую банку сливами, плотно уложив их (фрукты будут немного сжиматься в сиропе, когда они сидят в банках).

Когда сироп полностью закипит, убавьте огонь и осторожно переложите сливы в банки…

Прежде чем банка полностью наполнится сиропом, проведите ножом для масла по стенке между фруктами и банкой … это поможет утрамбовать фрукты, что устранит воздушные карманы и позволит большему количеству сиропа в банке. Если после запечатывания бутылки происходит слишком сильное оседание фруктов, сиропа будет недостаточно, и в верхней части банки будет слишком много свободного пространства, что может привести к порче фруктов.

Продолжайте вливать горячий сироп, пока не останется около 1/2 свободного пространства в верхней части банки (* свободное пространство — это пустое пространство между содержимым и верхом банки)…. протрите край банки чистой тканью, чтобы смыть возможные капли сиропа, и плотно закройте крышкой.

Продолжайте этот процесс, пока все банки не будут заполнены и запечатаны. Обработайте на водяной бане в течение 20 минут для пинт, 25 минут для квартов. * Указания по использованию метода консервирования в горячей водяной бане

Храните сливы в бутылках в темном прохладном месте. Наслаждайтесь небольшим блюдом из слив на завтрак, с бисквитом и ломтиком сыра для быстрого обеда, с йогуртом или просто отдельно в качестве приятного легкого десерта!

Консервированные сливы

2 небольшие корзины итальянских сливовых слив (прибл.4 кварты)

6 стаканов воды

2 стакана сахарного песка

6, 500 мл. (пол-литра) банок со вставками для крышек и завинчивающимися лентами

1. Вымойте и стерилизуйте банки.

2. Вымойте сливы, удалите стебли и разрежьте пополам … удалите косточки и разложите по банкам для консервирования.

3. В большой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и разлейте сироп в сливовые банки с точностью до 1/2 дюйма.

4. Протрите край банки, затем закройте … Обработайте на водяной бане в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов.

* производит 6 банок слив (500 мл.)

Консервирование и подготовка слив — MSU Extension

Скоро будут готовы сливы, выращенные в штате Мичиган.

Michigan Вскоре появятся свежие сливы. Независимо от того, покупаете ли вы эти фрукты или выращиваете их, они являются отличным источником витаминов, минералов и клетчатки, которыми можно наслаждаться этим летом. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует мыть руки перед приготовлением любых свежих продуктов.Перед дальнейшим приготовлением свежие продукты необходимо хорошо промыть теплой водой.

Рекомендации по хранению и использованию свежих слив включают следующие советы:

• Покупайте неповрежденные или неповрежденные фрукты.
• Мойте руки до и после работы со свежими продуктами.
• Держите подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

При консервировании слив выбирайте спелые плоды глубокого цвета идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.Сливы можно фасовать в воду или сироп. Стебель и мыть сливы. Чтобы банка была целой, наколите сливы вилкой с двух сторон, чтобы не раскололись. Разновидности могут быть разделены пополам и без косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп.

• Горячий компресс — Добавьте сливы в воду или горячий сироп и варите 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять от 20 до 30 минут. Наполните банки горячими сливами и варочной жидкостью или сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка — Наполните банки сырыми сливами, плотно запаковав.Добавьте горячую воду или сироп, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте:

• В автоклаве с кипящей водяной баней обрабатывать пинты в горячей или сырой упаковке в течение 20 минут или кварты в течение 25 минут
• В автоклаве с индикатором давления рекомендуется упаковывать пинты или кварты в горячую упаковку в течение 10 минут при давлении 6 фунтов в горячей или сырой упаковке.
• В банках с взвешенным манометрическим давлением перерабатывать пинту или кварты в горячей или сырой упаковке в течение 10 минут при давлении 5 фунтов

Дайте банкам постоять в неподвижном состоянии на прилавке в течение 24 часов, снимите кольца, убедитесь, что крышки закрыты, промойте банки, наклеите этикетку, датируйте и храните сливы.

Ищете новый рецепт, чтобы использовать свежие сливы Мичиган? Отличный вариант — сливовое желе.

• 4 стакана сливового сока (около 4½ фунтов сливы и ½ стакана воды)
• 7½ стакана сахара
• 1 пакетик жидкого пектина

Выход: Около 7 или 8 полпинтовых банок

Процедура: Стерилизовать банки для консервирования и подготовить двухсекционные крышки для консервирования в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления сока: Полностью спелые сливы перебрать, вымыть и нарезать кусочками.Не очищайте от кожуры и не оставляйте косточки. Измельчите фрукты, добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавить огонь и тушить 10 минут. Извлеките сок.

Для приготовления желе: Отмерьте сок в чайник. Добавьте сахар. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте пектин и снова нагрейте до полного кипения. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня; быстро снять пену.

Немедленно вылейте горячее желе в горячие стерильные банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработайте в консервной банке с кипящей водой, полпинты или пинты в течение 5 минут.

Обязательно ознакомьтесь со всеми информационными бюллетенями Michigan Fresh с рецептами, советами по садоводству и методами консервации более восьмидесяти продуктов, выращенных в штате Мичиган, которые доступны бесплатно на странице MSU Extension Michigan Fresh. Цель Michigan Fresh — помочь вам и вашей семье есть, сохранять, расти и узнавать обо всем, что есть Michigan Fresh.

Вы нашли эту статью полезной?