Люля-кебаб в домашних условиях | Как приготовить люля-кебаб на мангале, в духовке, на сковороде
С тюркского lula переводится как «трубка», а kebab по-арабски значит «жареное мясо». Из-за своей продолговатой формы блюдо действительно напоминает трубку из жареного мяса. Традиционно кебаб готовят из молодого ягненка. Рубленую баранину (фарш) нанизывают на шампуры, а затем зажаривают на мангале, наполненном горячими углями, чтобы дымком прокоптился. В итоге получаются тонкие и длинные жареные колбаски, очень вкусные, сочные и пряные.
Помимо классики, популярны рецепты люля-кебаба из свинины, говядины и даже курицы, которые можно готовить на мангале, в духовке или на сковороде. Чтобы вам было проще разобраться во всем этом разнообразии, я подробно расскажу, как готовить люля, как замешивать фарш, что в него добавлять, как насаживать на шампуры и правильно жарить всеми способами и из любого мяса.
к оглавлению ↑Правила выбора ингредиентов
- Используйте правильное мясо. В классическом исполнении обычно берут баранину, хотя вполне подойдет свинина, говядина или курица, а также их смесь. Чем жирнее будет мякоть, тем сочнее в итоге получится блюдо. Важно, чтобы кусок был свежим, охлажденным, но ни в коем случае не перемороженным. При покупке обращайте внимание на цвет и запах, чтобы определить свежесть мяса.
- Не добавляйте яйца и хлеб. В составе блюда присутствуют только мясо, курдючный жир (сало), лук и специи. Никаких яиц и хлеба быть не должно. Мы же готовим не котлеты, здесь не нужны лишние связующие для фарша.
- Сала должно быть много. В идеале жира кладут не меньше 1/4 от общего веса мяса, тогда фарш получается сочным и вязким, а колбаски не сваливаются с шампуров.
- Не перекручивайте лук на мясорубке, его нужно очень мелко порубить острым ножом. Нельзя использовать мясорубку или блендер, иначе консистенция получится слишком вязкой, пастообразной, и вы не сможете плотно закрепить изделие на шампуре.
- Добавляйте специи и соль в меру. Из специй традиционно используют только черный и красный перец. Можно добавить кориандр, зиру, свежую или сушеную зелень. Специи желательно молоть вручную в ступке, тогда их аромат будет более выраженным. Солить нужно умеренно, иначе есть риск лишить кебаб сочности.
Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото
Понадобится свежая баранина (или смесь свинина + говядина в равных частях). Если ягненок был молодой, возрастом до года, то, как правило, его мякоть без специфического вкуса и запаха. Более зрелую баранину рекомендуется вымочить пару часов в водке. Также понадобится курдючный жир или сало, много репчатого лука и специй. Я расскажу, как готовить очень вкусный домашний люля-кебаб в духовке. Попробуйте — это очень вкусно!
Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 штук
Ингредиенты
- баранина или смесь свинины и говядины – 1 кг
- курдючный жир или свиное сало – 250 г
- репчатый лук – 3 шт.
- сушеный базилик – 1 ч. л.
- сушеная кинза – 1 ч. л.
- зира – 0,5 ч. л.
- черный перец – 1 ч. л.
- красный перец – 1 ч. л.
- соль – 1 ст. л. без горки
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоМясо я старательно зачистила от всех пленок и прожилок, ведь если они попадутся в готовом блюде, то их будет сложно разжевать, а это недопустимо. Именно поэтому нам не подходит магазинный готовый фарш. Куски я измельчила через крупную сетку — получился оптимальный помол для кебаба, который сохраняет сочность рубленого мяса.
Добавила несоленое мелкопорезанное сало (без шкурки). В классическом рецепте берут курдючный жир, но свиное сало у нас более доступный продукт, поэтому можете смело использовать его.
Соединила с луком, нарезанным очень-очень мелким кубиком. Его нужно как можно мельче порубить ножом. Пропускать его через мясорубку/блендер/терку категорически запрещается! Кусочки должны остаться сухими, а не выпустить свой сок при перемалывании, тогда они сделают сочным фарш в процессе жарки. Если вы добавите сразу луковую «кашицу», то она размягчит смесь и кебаб не будет держаться на шампуре.
Далее смесь нужно тщательно и длительно вымешать, не менее 15 минут, чтобы мясо размягчилось и выделило белок — он образует длинные нити, которые соединяются между собой и укрепляют фаршированную заготовку, поэтому колбаски люля не сваливаются с шампуров.
Добавила соль и два вида перца, сушеный базилик и кинзу, семена зиры и кориандра, протертые в ступке. Еще раз тщательно вымесила фарш, чтобы равномерно распределить специи. В конце отбила его в миске несколько раз, чтобы уплотнить смесь и выпустить весь воздух. Затянула пленкой и отправила в холодильник на 2-3 часа — еще один секрет, за счет которого мясо будет лучше держаться на шпажках. Все дело в том, что жир застынет, а значит, лучше «схватит» волокна.
Охлажденный фарш осталось нанизать (если на бамбуковые шпажки, то не забудьте их предварительно замочить в воде, чтобы не горели). Я поделила его на порции примерно по 150 грамм. Сформировала шарики величиной с теннисный мячик и наколола их по центру шампура (здесь понадобится короткий длиной 35-40 см). Слегка проворачивая, распределила фарш вдоль шампура, тем самым формируя длинную колбаску толщиной 3–3,5 см. Старайтесь уплотнять руками как можно тщательнее, чтобы внутри не оставалось пустот — при запекании в них будет собираться мясной сок, который может порвать наш замечательный кебаб. Начало и конец колбасок нужно тщательно “примазать” к шампуру.
Осталось запечь колбаски в духовке. Для этого я перенесла заготовки на противень — с высокими бортиками, чтобы шампуры буквально висели на них и было удобно их переворачивать, не вынимая из духовки. Противень желательно выстелить фольгой, тогда его не придется долго отмывать от капель. Если такого противня нет, то можно приспособить любую жаропрочную форму подходящего размера или просто выложить на решетку, смазанную маслом, а снизу подставить противень, в который будет капать жир. Одновременно можно запечь болгарский перчик на гарнир, если желаете.
Я готовила люля-кебаб в духовке при 250 градусах в течение 15 минут (духовка должна быть заранее накалена до предела). Время от времени переворачивала для более равномерной прожарки. Готовить лучше порциями, по 4-5 за раз, тогда жар будет больше, а значит, блюдо приготовится быстрее и равномернее. Горячий кебаб можно подавать прямо на шампурах, сразу же с пылу с жару, вместе с лавашем, свежими овощами и зеленью. Не лишним будет и соус, например, подойдет сацебели или любой другой острый, кисло-сладкий и чесночный соус.
Как приготовить люля-кебаб на мангале
В классическом рецепте кебаб готовят на природе, например, на даче, разжигают мангал и жарят над тлеющими углями. Чтобы он не свалился с металлического стержня, не был сырым внутри, хорошо поджарился, но не сгорел, нужно придерживаться десятка правил:
- Мясо мелко порубите либо перебейте в фарш через мясорубку с самой крупной решеткой, добавьте кусочки сала и нарезанный кубиком лук. Это 2 основных ингредиента люля-кебаб, их пропорциональное соотношение примерно такое: 1 кг мяса – 250 г сала – 3 луковицы. Из специй обязателен черный перец, все остальные пряности можно подбирать по вкусу.
- Вымешивайте руками 15-20 минут, чтобы из рубленого мяса по-максимуму выделился белок, фарш стал вязким и плотным, тогда он крепко сядет на вертелы и не распадется. Взбивать при помощи кухонной машины не рекомендуется, поскольку жир сильно нагреется от ножей, а смесь будет разваливаться.
- Поставьте миску с заготовкой в холодильник хотя бы на 2-3 часа — испытание холодом пойдет ему на пользу, жир застынет, а значит, лепить будет проще. Можете разделить на порционные колбаски, а затем каждую закрутить в пленку. Когда пойдете на пикник, то снимите упаковку, когда угли будут готовы, чтобы сэкономить время.
- Пока охлаждается фарш, приготовьте угли. Для розжига мангала не используйте дрова хвойных пород, лучше возьмите лиственные деревья.
- Организуйте для жарки на мангале 2 зоны: горячую — с горящими углями, теплую — с тлеющими углями.
- Подготовьте шампуры — они должны быть широкими, холодными и сухими.
- Чтобы легче сформировать колбаски, перед нанизыванием не забудьте обмакнуть руки в воду. Важно, чтобы мясо не приставало к рукам, иначе будет сложно облепливать шампур.
- Колбаски формируйте не слишком толстыми, чтобы они успели как следует пропечься на углях. Оптимальная толщина порядка 3-3,5 см. Мясная смесь должна плотно прилегать к металлическому пруту, иначе в образовавшихся пустотах соберется мясной сок и изделие распадется.
- Поместите шампуры с сырым мясом в мангал, наполненный углями, сначала в горячую зону до образования золотистой корочки. Спустя пару минут передвиньте в зону тлеющих углей для полного прожаривания. Как привило, достаточно 12 минут, чтобы люля-кебаб приготовился. И не забывайте время от времени его переворачивать.
- Ни в коем случае не лейте воду на раскаленные угли, чтобы в нежный фарш не впитывался едкий дым, лучше возьмите в руки опахало и обеспечьте свободную циркуляцию воздуха, тогда люля пропечется равномерно.
Вот и все! Скорее подавайте кебаб прямо на шампурах, положив на тонкий лаваш и приправив пучком свежей зелени. Уместны свежие овощи, маринованный лук и соус. Объеденье!
к оглавлению ↑Рецепт люля-кебаб на шампурах (видео)
Люля-кебаб в духовке
В духовке люля-кебаб такой же вкусный, как и на мангале, правда, без аромата дымка. Разницы в рецептуре практически никакой нет, за исключением того, что вместо открытого огня используется решетка и поддон духового шкафа.
Принципы приготовления:
- Блюдо готовится в духовке при температуре от 220 до 250 градусов.
- Запекать можно на шампурах маленького размера до 40 см или на деревянных шпажках.
- Деревянные шампуры целесообразно замочить в воде на час, чтобы они не дымили в духовке.
- Люля-кебаб выкладывается на решетку, смазанную маслом, а снизу помещается противень для стекающего жира.
- Время приготовления составляет 15–20 минут.
Ингредиенты здесь.
Техника приготовления простая: приготовить фарш, отбить, охладить, плотно нанизать на шампуры либо шпажки, затем выложить их на решетку и запекать до полной готовности, время от времени переворачивая.
Совет: выстелите дно противня фольгой или пергаментной бумагой, тогда вы избавитесь от необходимости долго отмывать противень от гари.
к оглавлению ↑Люля-кебаб на сковороде
Жареный люля-кебаб, в отличие от приготовленного другими способами, получается самым прожаренным и румяным. Но и более калорийным, так как готовится на растительном масле. Здесь важно добиться не только румяной корочки, но и чтобы мясо не осталось сырым внутри.
Принципы приготовления:
- Люля-кебаб на сковороде целесообразно готовить на деревянных шпажках.
- Сковороду лучше брать большую, чтобы изделия в нее свободно поместились и было удобно их переворачивать.
- В идеале использовать сковородку-гриль, но если такой посуды нет, то сгодится любая толстостенная сковорода.
- Для жарки подходит только рафинированное растительное масло, оно не так сильно горит и не дымится при длительном нагреве.
- Температура жарки должна быть средней, тогда колбаски успеют прожариться внутри, и не забывайте часто переворачивать, чтобы не подгорели.
Ингредиенты по ссылке.
Приготовление ничем не отличается от классической рецептуры, за исключением того, что фарш нанизывается на деревянные шпажки. Далее нужно разогреть сковороду, влить масло, выложить заготовки на сковороду, жарить при средней температуре до полной готовности, аккуратно переворачивая.
Совет: чтобы убрать лишний жир, промокните жареные колбаски бумажными салфетками.
к оглавлению ↑Рецепты фарша для кебабов
Существуют десятки рецептов кебаба, в каждой стране свой рецепт, в который добавлено что-то национальное. Различия касаются главным образом не технологии – она едина, а ингредиентов. Например, в Иране люля жарят из рыбы, сдабривают шафраном, лимонным соком, оливковым маслом и ароматными травами. А на юге готовят из цыпленка, подают на свежеиспеченной лепешке с кольцами лука и мятным чатни.
Волшебная еда собрала для вас самые популярные рецепты, которые пользуются успехом в наших широтах. Когда знаешь основы блюда, технику приготовления на мангале, в духовке и на сковороде, осталось варьировать ингредиенты и получать удовольствие от новых вкусовых акцентов сытного мясного блюда. Итак, из какого фарша можно готовить люля?
к оглавлению ↑Люля-кебаб из баранины
Рецепт № 1: баранина – 1 кг, сало – 200 г, лук репчатый – 150 г, сушеный базилик – 1 ч. л., сушеная мята – 1 ч. л., сумах – 1 ч. л., соль и смесь молотых перцев – по вкусу.
Рецепт № 2: молодая баранина – 700 г, курдючный жир – 150 г, чеснок – 1 головка, репчатый лук – 2 шт., красный острый перец – 1 ч. л., сушеный базилик – 2 ч. л., кориандр – 1 ч. л., винный уксус и лимонный сок – по 1 ч. л., соль – по вкусу.
Рецепт № 3: баранина – 500 г, сало – 150 г, репчатый лук крупный – 1 шт., чеснок – 2 зуб., свежий укроп и кинза – по половине пучка, кориандр – 0,5 ч. л., соль и черный перец – по вкусу.
к оглавлению ↑Люля-кебаб из свинины
Рецепт № 1: свинина – 700 г, сало – 100 г, репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2 зуб., зеленый лук – 3-4 пера, кинза – 4-5 веточек, соль, перец, кориандр и базилик – по вкусу.
Рецепт № 2: свиной фарш – 1 кг, сало – 250 г, сладкая молотая паприка – 1 ч. л., репчатый лук — 3 шт., смесь итальянских трав – 1 ч. л., жидкий дым – 1 ч. л., перец и соль – по вкусу.
к оглавлению ↑Люля-кебаб из говядины
Рецепт № 1: говядина – 700 г, сало – 100 г, петрушка и укроп – по половине пучка, чеснок – 6 зуб., лук – 3 шт., специи и соль – по вкусу.
Рецепт № 2: говядина – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2 зуб., черный перец молотый – 1 ч. л., сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л., перец острый чили – 0,5 ч. л, сахар – 0,5 ч. л., соль – 1 ст. л., мелкорубленный болгарский перец – 1 шт., нарезанная кубиком мякоть небольшого помидора – 1 шт., кинза – 2 веточки, сливочное масло – 50 г.
к оглавлению ↑Люля-кебаб из курицы
Рецепт № 1: куриное филе – 500 г, твердый сыр – 50 г, сливочное масло – 30 г, репчатый лук – 2 шт., мелкорубленный сладкий перец – 1/4 шт., соль и специи по вкусу.
Рецепт № 2: куриные окорочка – 1 кг, сало – 150 г, репчатый лук – 2 шт., сладкая молотая паприка – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу.
Рецепт № 3: куриное филе – 1 кг, растительное масло – 3 ст. л., чеснок – 3 зуб., лимонный сок – 2 ст. л., репчатый лук – 2 шт., рубленая зелень, соль и специи – по вкусу.
к оглавлению ↑С чем подавать кебаб?
Люля-кебаб подают на стол горячим, обычно не вынимая шампура, выкладывают сверху на лаваш или заворачивают в тонкие листы, чтобы они пропитывались мясными соками. Если лаваша нет, то можно подать чурек или другие пресные лепешки. Традиционно дополняют блюдо зеленью и кольцами маринованного лука, свежим овощным ассорти или запеченными баклажанами, помидорами и болгарским перцем. Можно украсить зернами граната и дольками лимона. Обязательно нужен соус, который подчеркнет вкус мяса: томатный, горчичный, чесночный, сацебели и так далее.
Соус можно приготовить из помидоров, поджаренных на мангале и очищенных от кожицы, просто нарежьте их как можно мельче, добавьте петрушку и ошпаренный лук, немного соли и капельку уксуса, все перемешайте. Подавайте следующим образом: смажьте лист лаваша соусом из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим. Еще один вариант — полейте колбаски консервированной фасолью и украсьте зеленью. Бобы придадут мясу пикантный вкус, сделают его более насыщенным.
Для кебаба жареного или запеченного в духовке дома можно приготовить быстрый чесночный соус, пропустить через пресс пару зубков и смешать с несладким йогуртом, добавить соль и рубленую зелень. Можно просто развести томатную пасту в воде, добавить специи, перец чили и прокипятить. А если в холодильнике есть 250-300 г помидоров, то нарежьте их крупными дольками, проварите 10 минут, протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок, затем верните соус на плиту, добавьте острый перец, сахар и соль по вкусу, остудите, сдобрите мелкорубленным чесноком, укропом, петрушкой или кинзой. Очень вкусно!
Теперь вы знаете все секреты восточного люля-кебаба, а значит, сможете в любой момент устроить летний пикник у себя дома. Выбирайте рецепт — с дымком на мангале, зажаренный на сковороде до румяной корочки или невероятно сочный запеченный кебаб на противне. В любом случае нежные трубочки из рубленого мяса устроят грандиозный праздник для вашего желудка. Главное — запастись свежим мясом, выдержкой и хорошим настроением. Вкусного вам отдыха!
Люля-кебаб в казане — Zira.uz
Ингредиенты500 граммов говяжьего фарша
2 ломтика белого хлеба
300 миллилитров воды
1 штука яйцо
200 граммов лука
4 зубчика чеснока
600 граммов картофеля
по вкусу соли и перца
по вкусу зиры и кориандра
100 миллилитров растительного масла
100 миллилитров воды
Руководство
Люля-кебаб довольно известное блюдо в восточной кухне, обычно его готовят на мангале, а мы покажем вам как это делать в казане.
Готовится оно быстро и просто, а в итоге получается красивое и вкусное блюдо, которое можно с легкостью подать самым дорогим гостям.
Приблизительная стоимость готового блюда — 47 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
8 256
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В первую очередь замочить ломтики хлеба водой на 5 минут.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В чашу переложить говяжий фарш, измельченный на терке или мелко нарезанный лук и чеснока. Затем добавить яйцо и приправить всеми специями.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Последними добавить размягченные ломтики хлеба. Обязательно перед добавлением отжать лишнюю воду из хлеба.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Фарш тщательно смешать и отбить, чтобы он стал однородным и немного тягучим.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Насадить готовый фарш на деревянные шпажки по 50-60 граммов. Шашлычки убрать в холодильник на 15-20 минут.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
На казане разогреть растительное масло и обжарить на нем шашлык до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Очистить и нарезать картофель на крупные дольки. Обжарить до золотистой корочки на том же масле что жарили шашлычки.
Приправить солью и зирой. Перемешать.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Оставить картофель в казане, поверх него разложить шашлычки. Влить 100 миллилитров воды, дать закипеть, накрыть крышкой и тушить 30 минут на среднем огне.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб из курицы на мангале – аппетитный вкус мяса с дымком | Sostav.ua
люля-кебаб из курицы
Люля-кебаб — традиционное блюдо восточных народов. Оно известно с давних времён, а первые упоминания появились ещё до нашей эры. Настоящий люля готовят из баранины, а чтобы мясо не было сухим, добавляют курдюк — внутренний жир.
Сейчас для приготовления люля используют разные виды мяса. Одним из фаворитов стала курица: это диетическое нежирное мясо, которое легко переваривается и подходит как взрослым, так и детям.
Технология приготовления кебаба не меняется, но у каждого мяса есть свои особенности, которые стоит учитывать при готовке.
Сегодня мы поговорим о том, как сделать люля-кебаб из курицы, чтобы мясо стало сочным, ароматным и хорошо держалось на шампуре.
Тонкости подготовки мясаПеред началом готовки мясо полностью размораживается и обсушивается полотенцем. Рубить курицу нужно через крупную сетку в мясорубке, чтобы фарш не превратился в пюре. Также можно добавить немного охлаждённого, но не замороженного сала — оно придаст будущим колбаскам необходимую густоту и структуру.
В фарш следует добавить специи и мелко нарезанный репчатый лук. Другой вариант — прокрутить лук на мясорубке отдельно от курицы или натереть на тёрке, а потом процедить через сито. Важно, чтобы луковый сок не попал в фарш, иначе он не будет держать форму.
Те, кто покупал вкусный люля-кебаб из курицы, наверняка обращали внимание на структуру колбасок: она гладкая и совсем непохожа на привычные нам котлеты.
Поэтому можно подумать, что в рецепт люля-кебаба из курицы входит хлеб, сухари или мука с крахмалом. Однако это не так: чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, в фарш не стоит добавлять сторонние продукты.
Секрет кебаба не в ингредиентах: фарш нужно вымешивать руками в течение 10–15 минут, а после — ещё минут 15–20 отбивать. Из фарша выйдет воздух, а рубленая курица распустится на волокна и получит гладкую, плотную структуру.
Приготовленный фарш необходимо убрать в холодильник минимум на час.
Специи и ароматные травыДля приготовления ароматного люля из курицы используются конкретные специи:
- Чабер: раскрывает вкус курицы.
- Зира (кумин): перед тем как добавить специю в блюдо, её нужно растереть в руках.
- Чеснок: добавляется свежим, можно заменить небольшим количеством порошка.
- Зелень: чаще всего используется свежая, мелко порубленная кинза или петрушка. Укроп в рецепт не входит никогда.
Чёрный перец, чили и соль добавлять по вкусу.
Хитрости жарки куриного люля на мангалелюля-кебаб из курицы на мангале
До жарки необходимо проверить, будет ли фарш держаться на шампуре. Самый быстрый способ — сформировать шарик и надеть на палец: если мясо держится на пальце, то не спадёт и с шампура.
Перед готовкой руки нужно смочить в прохладной воде, чтобы мясо не прилипало к пальцам, и структура колбаски сохранялась.
Теперь можно формировать люля: для этого фарш нанизывается на шампур в виде продолговатых котлет. Для приготовления кебаба из курицы используются широкие шампуры.
Жарят колбаски на мангале с высоко лежащим жаром, между огнём и мясом должно быть расстояние не менее 10 сантиметров. Важно, чтобы жар был максимально раскалён: тогда снаружи кебаб мгновенно схватится корочкой, а внутри останется сочным. При слабо раскалённом жаре люля может распасться.
Готовить колбаски нужно до образования золотистого цвета.
Традиционно кебаб куриный подаётся на лаваше, со свежей зеленью и соусами. Из напитков к блюду подходит айран или вино.
Люля-кебаб на сковороде — 6 рецептов в домашних условиях с фото пошагово
Если говорить о приготовлении настоящего люля-кебаба, стоит упомянуть, что он жарится исключительно на углях в мангале. Однако не у всех есть возможность приготовить это блюдо в таких условиях. Если вам очень хочется попробовать колоритную кухню других стран, эти рецепты помогут вам приготовить их в домашних условиях. Единственное, что вам пригодится, – сковорода и несколько часов свободного времени.
Как приготовить люля-кебаб из свиного фарша на сковороде?🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Если вам внезапно захотелось разнообразить свое домашнее меню, обратите внимание на этот блюдо. Рецепт его приготовления настолько простой, что практически любой сможет справиться с ним. В результате блюдо получается очень ароматным и вкусным.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 5.
Лук промываем в холодной воде, очищая его от песка и другой грязи. Снимаем с него шелуху. Ещё раз вымываем овощ в холодной воде. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки.
Свежую зелень хорошо промываем. Убираем с неё лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Измельчаем зелень. Для этого рецепта вы можете использовать кинзу, укроп, петрушку и даже мяту.
Если по какой-то причине у вас не получилось приобрести свиной фарш, используйте для блюда говядину или баранину. Вы также можете смешать несколько видов мяса. Свиной фарш необходимо перекрутить через мясорубку. Вы также можете перекрутить с ним и лук. Однако так делать не рекомендуется. Готовый фарш переносим в глубокую миску. К нему кладём измельчённый лук, зелень, хмели-сунели (они придают блюду кавказский колорит) и специи. Сливочное масло немного растапливаем в микроволновой печи. Добавляем его к фаршу. Хорошо перемешиваем мясо. Теперь нам необходимо отбить фарш об стол. В результате его консистенция должна стать вязкой, чтобы кебаб смог держать форму и не развалился.
Руки необходимо смочить в воде. Берём небольшое количество фарша и делаем из него шар. Шлющим его до состояния лепёшки. Теперь нам необходимо очень аккуратно облепить фарш вокруг шпажки. В результате у вас получается продолговатая котлета.
Ставим сковороду на плиту и разогреваем её. Смазываем её поверхность подсолнечным маслом. Желательно, чтобы оно было без запаха. Кладём будущие люля-кебабы на сковороду. Начинаем обжаривать их. Делаем это на большом огне. Постоянно переворачивайте котлеты с помощью шпажки, обжаривая их со всех сторон по 1-2 минуте. Благодаря тому, что мы жарим котлеты на большом огне, на их поверхности образуется румяна корочка. Именно она держит весь сок люля-кебаба внутри. Поэтому блюдо получается невероятно сочным.
Спустя 10 минут огонь необходимо уменьшить. Готовим котлеты ещё на протяжении 10 минут, также обжаривая их со всех сторон. Тарелку необходимо застелить бумажными полотенцами. Кладём на них готовый кебаб. Это блюдо не нуждается в гарнире. Вы можете дополнить его кетчупом или любым другим соусом, который подходит для мяса. Также рекомендуется подавать к люля-кебабу лаваш или маринованные овощи. Перед тем, как поставить блюдо на стол, посыпьте котлеты нарезанным зелёным луком. Люля-кебаб готов. Поспешите сесть за стол и попробовать это сочное блюдо. Приятного аппетита!
Сочный люля-кебаб из фарша говядины на шпажках на сковороде
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Разнообразить праздничный стол можно блюдами из разных стран мира. Этот рецепт позволит вам удивить гостей. Они точно обратят внимание на необычную подачу этого блюда. Приготовив его, вы получите много комплиментов в сторону вашего кулинарного таланта.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Порций – 7.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.
- Сало – 500 гр.
- Лук – 4 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Кинза – по вкусу.
- Петрушка – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Кориандр – 1 ст.л.
- Паприка – по вкусу.
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Прованские травы – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
- Люля-кебаб вы можете приготовить из абсолютно любого мяса. Например, свинины, баранины, курятины. В данном рецепте мы используем говядину. Мясо необходимо почистить, убирая с его поверхности плёнки и сухожилия. Перекручиваем говядину с помощью мясорубки с крупными решетками. Кладём фарш в небольшую глубокую миску. Сало вы можете перекрутить через мясорубку или измельчить его в блендере до состояния пасты. Чтобы сало не липло и нормально измельчалось, заранее оставьте его в морозильной камере минимум на 60 минут. Сало смешайте с фаршем из говядины.
- Лук вымываем от песка и другой грязи. Снимаем с него шелуху. Ещё раз промываем лук. Нарезаем его на мелкие кусочки. Кинзу и петрушку промываем в холодной воде. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Измельчаем зелень. Добавляем её вместе с луком к фаршу. Хорошо его перемешиваем.
- Чеснок выжимаем с помощью пресса. Кладём его к фаршу с луком. Смешиваем соль, кориандр, паприку, чёрный молотый перец и прованские травы. Добавляем их к фаршу и хорошо размешиваем его. Специи должны равномерно распределиться по всему мясу.
- Вымешивать фарш нужно исключительно руками. Он должен стать очень вязким и липнуть к рукам. Отбиваем фарш на протяжении 15 минут, чтобы мясные волокна разорвались. Фарш необходимо периодически бросать на стол с небольшой высоты. После этого переносим его в холодильник на 40 минут, чтобы он успел охладиться.
- Начинаем формировать кебаб из охлажденного фарша. Берём в руки немного мяса и делаем из него котлету в форме овала. Прихлопните её со всех сторон. Насаживаем котлету на деревянную шпажку таким образом, чтобы она крепко была на ней закреплена. Рекомендуется заранее смочить шпажки водой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их в солёной воде.
- Ставим сковороду на плиту на средний огонь. Добавляем на неё растительное масло. Вы также можете смазать сковороду салом. Выкладываем на неё наши люля-кебабы. Обжариваем их со всех сторон на протяжении 15 минут. Не забывайте переворачивать их каждые 2-3 минуты. Все стороны кебаба должны подрумяниться. После этого накройте сковороду крышкой, чтобы дать мясу приготовиться внутри.
- На большую тарелку положите бумажное полотенце. Перенесите на него готовые котлеты. Вы можете приготовить любой гарнир к кебабу. Например, овощи на гриле или картофель. Подавать люля-кебаб можно на кусочке лаваша и дополнить его маринованными овощами. Украсьте котлету измельчённым зеленым луком, петрушкой или укропом. Пришло время подавать блюдо на стол и удивлять гостей своими кулинарными способностями.
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Это самый быстрый рецепт приготовления такого блюда. Мясо, которое используется в его приготовлении, делает блюдо очень полезным и низкокалорийным. Если вы придерживаетесь правильного питания, это рецепт идеально вам подойдёт.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 400 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Зелёный лак – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Петрушка – 1 пучок.
- Итальянские травы – 1 ч.л.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 55 мл.
- Паприка – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Куриной грудинки нам хватит для 4 порций блюда. Выбирать мясо необходимо очень внимательно. Грудинка должна быть розового цвета. Если на ней есть пятна, значит мясо уже не первой свежести. По возможности покупайте грудку у проверенных продавцов. Курицу промываем в холодной воде. Убираем с неё лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Перекручиваем грудку через мясорубку. Перекладываем фарш в небольшую миску. Вы также можете воспользоваться блендером и сделать из грудинки рубленое мясо. Добавляем к нему 1 куриное яйцо. Вмешиваем его в фарш. Вы также можете не использовать яйцо и просто отбить мясо. Добавляем к фаршу соль, итальянские травы, перец и паприку. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы специи равномерное распределились. Если вы хотите придать блюду кавказский колорит, добавьте в фарш хмели-сунели.
- Зеленый лук вымываем. Сушим его с помощью бумажных полотенец. Режим лук на небольшие кольца. Петрушку промываем в воде. Просушиваем её и мелко нарезаем. Добавляем зелень к фаршу и размешиваем его. Вы также можете использовать укроп или кинзу.
- Фарш накрываем крышкой и оставляем на 30 минут в холодильнике. За это время он успеет пропитаться ароматом специй. Вы также можете пропустить этот шаг, однако он сделает вкус мясо более пикантным. Когда время выйдет, достаём фарш из холодильника. Даём мясу немного постоять при комнатной температуре. Когда фарш станет тёплым, начинаем формировать люля-кебабы. Берем немного мяса и лепит длинную котлетку в форме овала. Слегка приплюсните её и аккуратно насадите на шпажку (рекомендуется заранее смочить их в воде). Котлеты должны получиться приблизительно по 7-8 сантиметров.
- Сковороду ставим на разогретую плиту. По возможности используйте сковороду гриль. Добавляем на неё растительное масло. Выкладываем люля-кебабы. Обжаривать их необходимо с каждой стороны по 5 минут. В процессе приготовления постоянно переворачивайте люля-кебаб. На них должна появиться румяная корочка. После этого накрываем кастрюлю крышкой и позволяем блюду прожариться внутри. После этого выкладываем люля-кебабы на тарелку, которую заранее необходимо застелить бумажным полотенцем.
- Нарезаем на небольшие кусочки зеленый лук. Кладём его на сковороду и обжариваем. Через 2-3 минуты он должен стать мягким. Добавляем к луку 1 столовую ложку томатной пасты, 3 столовые ложки воды и щепотку соли. Тушим соус на протяжении 5 минут. После этого возвращаем на сковороду люля-кебабы. Тушим их ещё в течение 5 минут. Вы также можете заранее сделать соус и залить его на котлеты.
- Выкладываем люля-кебабы на блюдо. В качестве гарнира к ним стоит подавать картофельное пюре, овощи на гриле или свежие овощи. Это блюдо невероятно вкусное как в горячем, так и в холодном состоянии. Многие предпочитают сначала подержать люля-кебаб в холодильнике, а после уже подавать на стол. Вы можете дополнить их кисло-сладким или любым другим соусом. Сверху на люля-кебабы посыпьте мелко нарезанный зеленый лук. Эта закуска прекрасно подойдёт к праздничному столу. Она также способна скрасить вечер после тяжёлого рабочего дня. Наслаждайтесь невероятным вкусом этого блюда.
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Для домашнего обеда довольно сложно придумать разнообразное и необычное блюдо. Этот рецепт довольно простой, но его подача очень необычная. Для его приготовления вам понадобится ингредиенты, которые точно найдутся в продуктовом магазине, и несколько часов свободного времени.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Баранина – 500 гр.
- Говяжий жир – 100 гр.
- Лук – 500 гр.
- Чеснок – 2 зуб.
- Петрушка – 1 пучок.
- Базилик – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Перец острый – 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зеленый лук – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением баранину необходимо обработать. Промываем мясо. Убираем с него лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Мясо разрезаем на небольшие кусочки. Перекладываем их в глубокую ёмкость. Также нарезаем говяжий жир и добавляем его к баранине. К мясу добавляем базилик, соль, кориандр, чёрный молотый перец, паприку и острый перец. Если вы не любите острую еду, можете исключить два последних ингредиента. Зубчики чеснока выжимаем с помощью пресса или нарезаем на мелкие кусочки. Добавляем к баранине. Хорошенько перемешайте мясо, чтобы распределить специи. Переложите баранину в холодильник и оставьте её там на 30-40 минут. За это время мясо успеет хорошенько промариноваться.
- Репчатый лук вымываем. Проследите, чтобы на нём не осталось песка. Очистите лук от шелухи. Вы можете перекрутить его в мясорубке или мелко нарезать. Если вы будете использовать мясорубку, выжмите из лука лишнюю жидкость с помощью полотенца. Кинзу промываем под проточной водой. Нарезаем её на мелкие кусочки.
- Когда время выйдет, достаньте смесь баранины и жира из холодильника. Перекрутите её через мясорубку. Если данного кухонного прибора у вас не окажется, воспользуйтесь блендером. К фаршу добавьте измельчённые лук и кинзу. Хорошо перемешайте фарш. Очень важно на этом этапе тщательно отбить фарш об стол. Смело кидайте его на столешницу с небольшой высоты.
- Чтобы во время жарки шпажки не горели, положите их на 5-10 минут в ёмкость с водой. Возьмите в руку небольшое количество фарша. Сформируйте из них длинные и продолговатые котлеты. Приплюсните их руками с двух сторон. Насадите люля-кебаб на шпажку и положите на деревянную доску. После этого нам необходимо немного подморозить люля-кебабы. Положите их в морозильную камеру на 10-15 минут.
- Сковороду ставим разогреваться на средний огонь. Обязательно смажьте её растительным маслом. Выкладываем люля-кебабы на сковороду. Обжариваем их с каждой стороны по 5 минут. Повторите это действие несколько раз. Котлеты должны подрумяниться. На их поверхности появится аппетитная корочка. После этого накрываем сковороду крышкой и оставляем люля-кебабы на 15 минут. За это время они успеют приготовиться внутри.
- Накройте тарелку салфеткой или бумажным полотенцем. Выложите люля-кебабы. Нарежьте зелёный лук на небольшие кольца. Используйте его в качестве украшения для блюда. Обычно люля-кебабы подают без гарнира. Однако вы можете приготовить к ним картофельное пюре или овощи. Если же вы не собираетесь жарить люля-кебабы сразу, их можно отправить в морозильную камеру, а затем использовать по мере необходимости. Это блюда отлично подойдёт для обеда дома, а также разнообразит его своей необычной подачей. Пришло время накрывать на стол.
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Этот рецепт можно приготовить для праздничного стола. Его рецепт настолько упрощён, что вам не придётся использовать необходимо в оригинале блюда шпажки или шампуры. Поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить его в домашних условиях и заменить им привычные котлеты.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Говядина – 800 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кинза – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Перец острый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Говядину лучше всего покупать на рынке, так как в магазине мясо теряет многие полезные свойства. При выборе мяса следите за тем, чтобы оно не лежало в луже воды. Хорошая говядина должна быть немного подсушенной. Такое её состояние никак не влияет на качество продукта. Стоит попросить у продавца отрезать кусочек мяса и дать вам понюхать. Очень важно заранее убедиться, что говядина не имеет неприятного запаха. Перед приготовлением промойте мясо в холодной воде. Положите его на бумажные полотенца и уберите с него лишнюю влагу. Подготовьте мясорубку. Перекрутите мясо. Положите фарш в глубокую миску. Вы также можете использовать блендер и сделать люля-кебабы из рубленого мяса.
- Хорошо вымываем лук. Уберите с него лишнюю влагу и снимите шелуху. Ещё раз промойте овощ. Нарезать лук необходимо на мелкие кусочки. Кинзу и петрушку промываем в холодной воде. Высушите их с помощью бумажных полотенец. Мелко нарежьте зелень.
- В небольшой тарелке смешайте соль, половину чайной ложки перца, 1 чайную ложку паприки и 1 чайную ложку кориандра. Вы также можете добавить острый перец. Его количество зависит от ваших предпочтений. Смесь из специй добавляем к фаршу. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы распределить специи. Кладём в тарелку лук и измельчённую зелень. Ещё раз размешиваем фарш. Оставьте его в холодильнике на 20-30 минут. За это время фарш пропитается ароматом специй. Если у вас есть лишнее время, вы можете оставить мясо в холодильнике на 60 минут, чтобы оно лучше охладилось.
- Когда время выйдет, достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного прогреться. Намочите руки в холодной воде. Возьмите немного фаршу и сформируйте из него длинную котлету в форме овала. Они должны быть похожи на небольшие колбаски. Приплюсните их руками с двух сторон. Выложите люля-кебабы на деревянную доску и дайте им постоять на протяжении 5 минут.
- Сковороду поставьте на плиту и разогрейте. Добавьте на неё растительное масло и распределите его. Выкладываем люля-кебабы на сковороду. Теперь нам необходимо аккуратно обжарить котлеты. В оригинальном рецепт люля-кебабы поворачивают с помощью деревянной шпажки. Прожаривайте каждую сторону в течение 8 минут. Аккуратно переворачивайте люля-кебаб с помощью деревянной или силиконовой лопатки. Готовьте блюдо до появления золотистой корочки. После этого убавьте огонь. Оставьте люля-кебабы на сковороде на минут 10, накрыв их крышкой. За это время они окончательно приготовятся.
- Выкладываем котлеты на тарелку и даём им остыть. Гарнир для люля-кебаба не предусматривается. Вы можете украсить его мелко нарезанной зеленью, репчатым или зеленым луком. Также к этому блюду стоит подать свежий лаваш и немного овощей. Несмотря на то, что этот вариант приготовления блюда является упрощённым, его вкус ничем не уступает оригиналу. Люля-кебабы готовы. Скорее попробуйте это сочное блюдо.
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨
Если вы не являетесь фанатом блюд из жирной баранины, этот рецепт станет отличной альтернативой. Главный плюс данного блюда заключается в том, что оно диетическое и очень полезное. Вы можете смело приготовить его на ужин, порадовав свой организм и сохранив стройную фигуру.
Время готовки: 1 час 40 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Порций – 2.
Ингредиенты:
- Индейка – 300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Укроп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Базилик сушёный – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – по вкусу.
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
- Если вы хотите приготовить вкусное и сочное блюдо, ответственно подойдите к выбору мяса. Для люля-кебаба нужна молодая индейка. Чтобы её выбрать, внимательно рассмотрите цвет мяса. Качественная индейка обладает палитрой разные оттенков. Лучшим считается мясо, в котором преобладает розовый цвет. Тщательно промойте индейку. Уберите лишнюю влагу, протерев мясо полотенцем. Нарежьте индейку на небольшие кубики. После этого вы можете порубить её с помощью тяжелого ножа или тесака до состояния грубого фарша. Проще будет воспользоваться обычной мясорубкой и перекрутить мясо. Переложите фарш в глубокую миску и отложите в сторону.
- Промываем в холодной воде лук, укроп и петрушку. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Очистите лук от шелухи. Нарезайте его на очень мелкие кусочки. Затем нарубите зелень. Добавьте лук к фаршу. Хорошо перемешайте мясо. Положите к нему измельчённый укроп и петрушку. Ещё раз размешайте фарш.
- Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте его к фаршу и перемешайте. Благодаря этому ингредиенту вам будет легче сформировать люля-кебабы.
- Постепенно добавляем к фаршу специи. Сначала насыпьте к мясу чёрный молотый перец. Размешайте фарш, равномерное распределяя перец. Добавьте немного соли и сушёного базилика. Снова перемешайте. Последним ингредиентом добавляем паприку. Если вы не любите острые блюда, постарайтесь добавить как можно меньше этого ингредиента или совсем откажитесь от него. Готовый фарш перенесите в холодильник на 60 минут.
- Достаньте из холодильника фарш. Переложите его на стол и позвольте немного нагреться. Смочите руки в воде с солью. Возьмите небольшое количество фарша и слепите котлету в форме овала, которая будет напоминать сосиску. Шпажки необходимо заранее замочить в прохладной воде на 5 минут. Благодаря этому они не будут пригорать. Насадите люля-кебабы на шпажки. Позвольте им постоять на столе в течение 5-10 минут. Если вы не хотите жарить все люля-кебабы за один раз, положите их в пакет и оставьте в морозильной камере до следующего приготовления.
- Сковороду поставьте на небольшой огнь. Смажьте её растительным масло. Выкладывайте люля-кебабы на расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились. Переворачивайте их с помощью шпажек. Каждую сторону жарьте в течение 5 минут. На поверхности люля-кебаба должна появиться аппетитная золотистая корочка. Уберите сковороду с плиты. Накройте её крышкой и позвольте люля-кебабам постоять на протяжении 15 минут.
- Готовые люля-кебабы положите на большое блюда. К ним рекомендуется подавать различные соусы. Вы можете взять, например, обычный кетчуп. Дополните котлеты свежей зеленью и овощами. Оформляя блюдо, вы можете положить люля-кебаб на лаваш. Подавать его стоит горячим, но и в холодном виде блюдо сохраняет свои вкусовые качества. Накрывайте на стол и пробуйте результат своей работы.
Тонкости приготовления люля-кебаб — MamaWOW
Люля-кебаб — разновидность традиционного кавказского кебаба. В переводе с шумерского кебаб значит «жареное мясо» или «то, что приготовила женщина». В традиционный рецепт блюда входит баранина, однако люля-кебаб стали готовить по всему миру, поэтому появилось множество вариаций приготовления колбасок.
Приготовление кебаба имеет свои секреты, о которых следует знать, чтобы порадовать себя и близких вкусным блюдом.
Из чего готовят люля-кебабПеред тем как приготовить люля-кебаб, следует разобраться, какое мясо взять за основу для фарша.
Традиционный вариант — баранина с добавлением курдючного жира и лука. Туда же добавляют специи, иногда свежую зелень.
Современное блюдо имеет множество вариаций: колбаски готовят как из традиционной баранины, так и из курицы, телятины, свинины или говядины. У каждого вида мяса есть свой особый вкус и свои особенности.
Диетический вариант — кебаб из курицы. Его приправляют чабером, который подчёркивает лёгкий и мягкий вкус.
Телятина тоже очень нежная, в ней почти нет жира, поэтому для сочности в фарш кладётся сало или курдюк.
Говядина нежирная и считается постным мясом, а вот в люля-кебаб из свинины https://shashlik-market.ua/zakazat-lyulya-kebab-iz-svininy добавляют курицу, чтобы колбаски были не слишком жирными. В фарш из говядины и свинины по традиции приправляется зирой.
ТОП-4 секрета идеального люля-кебабПриготовление блюда начинается примерно за сутки до жарки колбасок. Сначала выбранное мясо перемалывают, добавляют рубленное сало или курдюк, присыпают луком и специями — фарш почти готов.
Однако не всё так просто: приготовление люля-кебаб в домашних условиях имеет свои нюансы, о которых следует знать, прежде чем начинать готовить.
- Секрет первый: никакой жидкости.
В фарш добавляется только измельчённый лук, без сока. Есть два способа, как это сделать: луковицу можно мелко нарезать или натереть на тёрке и отжать сок. Только после этого лук добавляется к фаршу. В обратном случае колбаски развалятся, даже если вы приготовите люля-кебаб на сковородке.
Затем фарш приправляется солью и другими специями. Можно добавить зелень, но только свежую: сушеные травы во время жарки начинают гореть. Если к вашему виду мяса подходит зира, рекомендуем предварительно растереть специю в руках.
- Секрет второй: фарш нужно отбивать.
Вначале рубленное мясо интенсивно перемешивают в течение 10–15 минут, а затем отбивают, чтобы оно распалось на волокна и стало вязким.
- Секрет третий: охлаждение.
Хорошо отбитый фарш нужно убрать в холодильник: минимум на час, максимум — на сутки. Когда мясо настоится, можно лепить колбаски и нанизывать их на холодный шампур.
- Секрет четвёртый: нюансы жарки.
Жарить кебаб нужно на хорошо разогретых углях, а расстояние между жаром и кебабом должно быть не больше 10 сантиметров. Если нет возможности приготовить блюдо на мангале, предлагаем другой вариант: приготовить люля-кебаб в духовке, на шпажках. Чтобы шпажки не сгорели, следует замочить их в воде перед тем, как формировать люля.
Как и с чем подавать люля-кебабГотовый люля-кебаб кладётся на лаваш, посыпается полукольцами лука или мелко нарезанным зелёным луком. К блюду также подают разнообразные соусы, зелень или запечённые помидоры.
9 секретов приготовления люля-кебаб на мангале
Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах на мангале, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все.
Известные специалисты огня и мангала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот – начинал с правой. Не выходит, и все тут.
Поэтому я отправился к Руслану Бую в ресторан “Кувшин“. Шеф-повар обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал.
Решили готовить люля-кебаб из индейки, просто баранину не все любят.
Ингредиенты для люля-кебаба из индейки
Мясо индейки, это понятно. Можно взять филе грудки, а лучше – филе голени, оно сочнее и у него более яркий вкус.
Свиное сало. Многие используют бараний курдюк, но мы от него отказались, все по той же причине вкуса. Без жирной составляющей люля-кебаб у нас не получится.
Секрет 1Сала надо взять примерно 1/3 – 1/2 от веса мяса. Это первый секрет сочного люля-кебаба.Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые, Руслан использовал для кебаба куркуму.
Лук, с ним все понятно.
Готовим фарш для люля-кебаба
Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.
Секрет 2Лук нарезаем мелким кубиком и добавляем в прокрученное мясо.
Второй секрет: если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.Секрет 3Фарш для люля-кебаб тщательно вымешиваем минут 10-15.
Третий секрет крепкого люля-кебаба: фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.Это главный секрет чтобы люля-кебаб держался на шампуре и не сваливался на угли
Секрет 4Отправляем фарш на несколько часов в холодильник, но не в морозилку, а просто в холодильник.
Четвертый секрет кебаба: фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.Формируем колбаску и жарим люля-кебаб
Секрет 5Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.
Рука должна быть смочена горячей водой – это пятый секрет люля-кебаба, о чем мало кто говорит.Секрет 6Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.
Шестой секрет люля-кебаба: шампуры надо использовать только широкие.Секрет 7Ладонью формируете колбаску, я бы сказал – “гусеницу”, выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.
Седьмой секрет люля-кебаба: в фарше не должно быть воздушных пузырьков.Секрет 8Жарим люля-кебаб на сильном огне – то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд.
Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.
Сильный жар восьмой секрет приготовления кебаба на углях.Как я проверял жар над углями
Секрет 9
Как узнать, что люля-кебаб готов?
Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.
Собственно, это и все!!!!
9 137
Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из фарша на мангале
Как приготовить шашлыки
admin
Содержание:1 Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале в домашних условиях1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Поэтапное приготовление люля-кебаба2 Видео рецепта приготовления люля-кебаба на мангале3 Полезные рекомендации4 Рецепт приготовления люля-кебаба…
Устали от традиционных шашлыков? Почему бы не приготовить на мангале альтернативу шашлыкам – люля-кебаб? Поверьте, ваши близкие и друзья обязательно оценят столь ароматное и изысканное восточное блюдо!
Присоединяйтесь, мы начинаем процесс приготовления люля-кебаба на мангале в двух вариациях: из специально приготовленного домашнего фарша, и обычного магазинного.
Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале в домашних условиях
Кухонные принадлежности
- Прежде всего, подготовим хорошо наточенный длинный нож и деревянную доску.
- Очень важно наличие мясорубки для приготовления настоящего люля-кебаба по данному рецепту.
- Теперь необходимо найти вместительную посуду для замеса фарша.
- Конечно же, нам понадобятся шампура. Для нашего рецепта их нужно 4 штуки.
- Без мангала с раскаленными углями ничего не получится.
Необходимые ингредиенты
| ингредиенты | количество |
| мясо (я взяла свинину) | 500 г |
| репчатый лук | 160-190 г |
| чеснок | 405 зубчиков |
| белый хлеб | 45-50 г |
| лимонный сок или белый винный уксус | 15-17 мл |
| поваренная соль | по вкусу |
| красный острый перец | на кончике ножа |
| черный молотый перец | на кончике ножа |
| зира | 5-7 г |
| молотый кориандр | щепотка |
Поэтапное приготовление люля-кебаба
Подготовим ингредиенты
- Перво-наперво, займемся мясом: промываем свинину и обрезаем излишки жира.
- Далее нарезаем мясо ножом на кусочки среднего размера.
- То же самое делаем с белым хлебом.
- Затем перекручиваем нарезанные кусочки мяса и хлеба через мясорубку один раз, чтобы в фарше сохранился сок.
- После этого удаляем с лука шелуху, промываем его и как можно мельче шинкуем ингредиент при помощи ножа.
- Также стараемся мелко нарубить зубчики чеснока.
Делаем фарш
- Измельченный лук высыпаем в миску к прокрученной мясной массе и хорошо размешиваем вручную полученную смесь.
- После этого добавляем специи: черный перец, молотый кориандр, острый красный перец и немного зиры.
- Сюда же высыпаем нарубленный чеснок и вливаем винный уксус.
- Теперь наступает самый ответственный момент: замес фарша. От того, насколько хорошо мы вымесим фарш, зависит вязкость и сочность нашего изделия.
- Интенсивно месим мясную массу приблизительно десять минут. Сам по себе, процесс мало чем отличается от замеса теста для пирожков.
- После качественного замеса фарша нам необходимо его отбить: собираем массу в ком и затем с силой бросаем его обратно в миску. Это действие повторяем довольно долго, ориентировочно десять минут.
- Готовый фарш отправляем в холодильник приблизительно на 2-3 часа для того, чтобы он как следует настоялся и пропитался всеми пряностями.
Формируем люля-кебаб
- После расстойки солим фарш и снова тщательно замешиваем его.
- Теперь делим фарш на четыре равные части, каждую из которых хорошенько отбиваем на ладони, перебрасывая с одной руки в другую.
- Сформированный шарик фарша нанизываем на шампур и равномерно распределяем его руками по всей рабочей поверхности инструмента.
Жарим люля-кебаб
- Выкладываем шампура на мангал с раскаленными углями.
- Ежеминутно переворачивая шампура, обжариваем мясо до появления румяной корочки. Если в мангале вспыхивают язычки пламени, сразу же тушим их небольшим количеством воды.
- Подаем готовый люля-кебаб на стол в горячем виде.
Видео рецепта приготовления люля-кебаба на мангале
Потратив всего пять минут на просмотр нижеприведенного видео, вы узнаете не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале по описанному выше рецепту, но и как приготовить для него самый вкусный фарш.
Полезные рекомендации
- Вместо свинины можно использовать баранину или говядину – вкус блюда от этого ни в коем случае не пострадает.
- Добавление белого хлеба обеспечивает фаршу необходимую вязкость, что важно при закреплении изделия на шампурах. Особенно это актуально для свинины, поскольку именно этот вид мяса более «водянистый». Если готовить свиной люля-кебаб без хлеба, велика вероятность того, что изделие упадет с шампура во время жарки. Более того, свежий белый хлеб существенно улучшает вкус изделия.
Многие кулинары советуют пропускать мясо для люля-кебаб через мясорубку два, а то и три раза. Я же не рекомендую этого делать, так как мясорубка не только измельчает мясо, но и выжимает из него сок. Соответственно, люля-кебаб может получиться суховатым.
- Лук лучше всего мелко покрошить именно ножом, а не прокручивать через мясорубку, так он останется сочным.
- Для того, чтобы качественно отбить фарш, можно сделать и так: сложите мясную массу в полиэтиленовый пакет, затем выдавите из него воздух и крепко завяжите. После бросайте пакет в миску в течение десяти минут. Этот способ отбивания фарша хорош для новичков в кулинарии, которые еще не умеют правильно обращаться с мясной массой.
- Также советую приготовить фарш накануне вечером и оставить его в холодильнике на ночь – так он получится более плотным, и с ним легче будет работать.
- Если мясо прилипает к рукам при распределении фарша по поверхности шампура, немного смочите их холодной водой.
Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале из готового фарша
- Время приготовления: приблизительно час.
- Количество порций: на 5 шампуров.
Кухонные принадлежности
- Перво-наперво, подготовим мангал.
- Не менее важны и шампура. В нашем случае их должно быть пять штук.
- Не забываем про острый нож и доску для измельчения нужных компонентов.
- Вместительная миска пригодится для замеса фарша.
Необходимые ингредиенты
| ингредиенты | количество |
| готовый свиной фарш (я взяла свиной) | 1 кг |
| репчатый лук | 90-110 г |
| поваренная соль | по вкусу |
| черный молотый перец | щепотка |
| красный острый перец | на кончике ножа |
| молотый кориандр | щепотка |
| панировочные сухари | 25-35 г |
Поэтапное приготовление люля-кебаба
Подготовим ингредиенты
- Вначале займемся луком: удаляем шелуху, промываем его водой и очень мелко шинкуем ножом.
- Если фарш замороженный – полностью размораживаем его и выкладываем в глубокую миску.
Делаем фарш
- Луковую массу перекладываем в миску к свиному фаршу.
- Затем добавляем соль, оба вида перца, а также кориандр в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- После этого посыпаем все это панировочными сухарями, которые помогут добиться необходимой консистенции фарша, предотвратив его падение с шампура во время обжаривания на мангале. При необходимости, увеличиваем количество сухарей.
- Интенсивно размешиваем полученную массу в течение 10-15 минут.
- Теперь хорошенько отбиваем фарш как минимум десять минут, собирая его в комок и бросая обратно в миску.
Формируем люля-кебаб
- Фарш делим на пять-шесть одинаковых кусков.
- После этого формируем шарик из каждого мясного кусочка.
- Затем нанизываем шарик на шампур и аккуратно растягиваем мясную массу по рабочей поверхности инструмента.
Жарим люля-кебаб
- Раскладываем шампура на мангале с раскаленными углями.
- Переворачиваем люля-кебаб каждые полминуты, не чаще и не реже.
- Обжариваем мясо приблизительно минут пятнадцать до появления румяной корочки.
- Перекладываем готовые изделия на тарелку и угощаем всех желающих.
- Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления люля-кебаба на шампурах из фарша
Посмотрите предложенный ниже видеоматериал, снятый по вышеописанному рецепту, и узнайте все о том, как быстро приготовить люля-кебаб из готового фарша, как крепко закрепить люля-кебаб на шампурах, и как правильно жарить его на мангале.
Рекомендуемые другие способы наполнения и приготовления
- На самом деле, люля-кебаб является универсальным мясным изделием, которое можно приготовить в любую погоду и время года, не обязательно на мангале. Обязательно попробуйте приготовить люля-кебаб в духовке и воссоздайте дома исключительно аппетитный летний аромат в холодный зимний вечер.
- Как быть, если нет возможности сделать люля-кебаб на мангале? Выход есть всегда – приготовьте люля-кебаб на сковороде и порадуйте своих родных и близких таким сочным и ароматным блюдом.
- Восхитительный люля-кебаб из курицы славится своей нежностью и неповторимым ароматом.
- Не могу не поделиться с вами рецептом люля-кебаба из говядины, который обязательно понравится даже самым капризным и привередливым членам вашей семьи.
Приятного аппетита! Помните – только блюда, приготовленные с хорошим настроением, всегда получаются вкусными! Очень хотелось бы узнать, как вы сами готовите люля-кебаб? Какие ингредиенты добавляете в процессе замеса фарша? С чем подаете люля-кебаб на стол? Пишите обо всем в комментариях, а также задавайте вопросы, если они у вас появились! С нетерпением жду ваших отзывов!
Post Views: 85
люля-кебаб — GastroSenses
Разожгите барбекю, лето наступило! Ничто не сравнится с выходом на кухню на улицу и наслаждением ароматом свежеприготовленного мяса. Обожаю аромат мяса, приготовленного на огне. Когда вы откусываете сочное и влажное мясо, вы можете почувствовать обжаренный и дымный аромат, наполняющий его на всем протяжении каждого укуса.
Лето — лучшее время года, чтобы расслабиться и насладиться свежим воздухом. Большинство людей стараются не проводить часы на кухне и не склоняться над горячей плитой.Lula Kebabs — это умный способ пойти. Просто смешайте фарш с зеленью, разложите на вертеле и бросьте на гриль.
Кавказская еда действительно!
Для приготовления люля-кебаба требуется небольшая подготовительная работа, но, выполнив мои простые шаги, вы будете вознаграждены самым сочным и ароматным мясом на гребне, которое вы когда-либо пробовали!
Для этого рецепта можно использовать любой фарш: говядину, курицу, индейку или баранину. Но очень важно добавить в смесь немного рубленого жира ( совет № 1) для получения сочной и липкой консистенции.
Лула-кебаб Состав:
1 фунт мясного фарша
1/3 стакана рубленого свинины или баранины
1/3 среднего измельченного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Соус Цацики Состав:
1 средний огурец
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана йогурта
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа
1/2 чайной ложки соли
перец черный свежемолотый
Нет ничего лучше, чем выйти на улицу и взять несколько пригоршней свежей петрушки или кинзы, чтобы добавить к еде.И даже если у вас нет места для сада, попробуйте посадить несколько трав в горшках на солнечном месте — вы не пожалеете! Единственная проблема в том, что однажды начав, вы не сможете остановиться — в последнее время я не могу удержаться от добавления свежих трав ко всему!
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте вручную. Перемешивание является важным этапом в достижении правильной консистенции мяса ( подсказка № 2 ) Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и не станет тестообразной.
Когда вы закончите, опустите руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар. Возьмите шар и бросьте его на дно посуды для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут. Это поможет сохранить шашлык прикрепленным к шампурам и предотвратит его разваливание и, самое главное, , упавшее на уголь (со мной такое случалось, а не весело!). Так что наберитесь терпения и следуйте этому шагу.
Когда вы закончите, накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и охлажденным — ( совет № 3 ).
Чтобы придать форму люля-кебабу, разделите смесь на 4 равных шарика. Наденьте его на шпажку, удерживая мяч одной рукой, а другой поворачивая шпажку по часовой стрелке. Осторожно отожмите мясо и равномерно распределите его по шампурам. Убедитесь, что нет дыр и трещин, и все выглядит одинаково. Закройте концы, чтобы соки не разорвали шашлык.
Люля-шашлык часто готовьте на гриле и переворачивайте, чтобы не пригорать, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Для соуса цацики очистить огурец и измельчить его. Приправить солью и отставить на 10 минут. Соль удалит всю воду из огурца, которую можно просто слить или протереть бумажным полотенцем. Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.
Подавать с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашем.
Люла-кебабы
Автор: Gastro Senses
Кухня: Средиземноморская
Количество порций: 4 шампуров
Ингредиенты
- Люла-кебабы Ингредиенты: фарш
- барашка 1 фунт рубленый
- ⅓ средний лук, фарш
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки молотого кориандра 9011 1 столовая ложка соли свежемолотого черного перца
- Соус Цацики Ингредиенты:
- 1 средний огурец
- 1 столовая ложка лимонного сока
- чашки йогурта
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ½ столовых ложки укропа, мелко нарезанного
- перец черный молотый
Инструкции
- Соедините все ингредиенты и перемешайте все хорошо вручную.Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и не приобретет тестообразную консистенцию.
- Затем окуните руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар.
- Возьмите шар и бросьте его на дно чашки для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут.
- Накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и остывшим.
- Чтобы придать форму люля-кебабу, разделите смесь на 4 равных шарика.
- Наденьте его на шпажку, удерживая мяч одной рукой, а другой поворачивая шпажку по часовой стрелке.
- Осторожно выдавите мясо и равномерно распределите его по вертелу. Убедитесь, что нет дыр и трещин, и все выглядит одинаково.
- Закройте концы, чтобы сок не разорвал шашлык.
- Люля-кебаб часто готовьте на гриле и переворачивайте, чтобы избежать пригорания, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Для соуса цацики очистить и измельчить огурец.
- Приправить солью и отставить на 10 минут. Соль удалит всю воду из огурца, которую можно просто слить или протереть бумажным полотенцем.
- Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.
- Подавать с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашем.
3.4.3177
Связанные
Люла-кебаб из индейки на гриле — Slender Kitchen
Люля-кебаб из индейки на гриле из фарша из индейки, большого количества специй и свежей петрушки — идеальное здоровое блюдо средиземноморской кухни.Перейти к рецепту
200 КАЛОРИЙ 3 г УГЛЕВОДОВ 4 г ЖИРА 37 г БЕЛК
2 Зеленый
0 Синий
0 Фиолетовый
MyWW ® SmartPoints ™ Новинка!
Рецепт люля-кебабов из индейки на гриле
Люля-кебабы из индейки на гриле наполнены средиземноморскими нотками и готовятся на гриле или в духовке, что делает их вкусными и полезными.
У нас есть серьезная привычка брать блюда на вынос в нашем любимом средиземноморском ресторане, который почти всегда включает куриную шаурму, люля-кебаб, израильский салат, хумус и обильное количество чесночного соуса.Это проблема, но я пытаюсь ее решить, сделав дома некоторые из наших любимых.
На этой неделе я начал с наших любимых кебабов Лула, но выбрал вариант, приготовленный из фарша из индейки, а не из говяжьего фарша и баранины. Он не только полезнее для здоровья, но и значительно доступнее, поскольку фарш из баранины может быть довольно дорогим.
Я был изрядно напуган, когда дело дошло до части для приготовления шашлыка, так как кажется, что будет трудно заставить фарш оставаться на месте во время приготовления на гриле.Оказывается, главное — охладить кебаб перед тем, как положить их на гриль. Это не только дает всему немного времени для маринования и сочетания вкуса, но также гарантирует, что мясо станет твердым и останется на месте.
Теперь, когда дело доходит до подачи этих восхитительных кебабов из индейки, вам захочется попробовать дзадзики и израильский салат. Йогуртовый соус из огурцов и чеснока идеально подходит для макания, а израильский салат свежий и яркий. Нам нравится складывать все высоко в слегка обжаренные питы, но из них также получается вкусный салат из чего-то с меньшим содержанием углеводов.
Что такое Лула Кабоб?
Лула-кебаб — традиционное армянское блюдо, которое обычно готовится из говяжьего фарша, баранины, свежих трав, лука и специй. Есть похожее персидское блюдо под названием Кубидех.
Фарш наматывают на вертел, а затем готовят на гриле до тех пор, пока снаружи не станет немного хрустящей корочки, а изнутри не прожарится. Чаще всего кебаб лула подают с чесночным соусом, рисом, жареными помидорами, хумусом и салатом.Всегда есть лаваш.
Могу я приготовить эти кебабы с говяжьим фаршем? фарш из баранины?
Эти кебабы подходят для любого типа фарша или комбинации мясных фаршей. Например, вы можете использовать только говяжий фарш, только фарш из баранины или их комбинацию. Вы также можете комбинировать фарш из индейки с фаршем из баранины. Это добавляет восхитительный аромат ягненка, но делает его более полезным и менее калорийным.
Идеи для гарниров
Традиционно люла-кебаб почти всегда подают на подушке из белого риса.Иногда этот рис заправляют шафраном, но не всегда. Затем его подают с жареными помидорами, лавашем и салатом. Вот несколько дополнительных идей для гарниров:
- Несмотря на то, что это не является традиционным, я люблю подавать лула-кабобс с израильским салатом или этим простым салатом из капусты.
- Приготовьте немного овощей на гриле, например, жареный лук, жареные баклажаны или желтые кабачки на гриле.
- Подавайте это с простым зеленым салатом и тостами из лаваша.
- Моя семья любит есть их с жареным картофелем или печеным картофелем.
- Если у вас есть остатки еды, из них получаются восхитительные бутерброды из лаваша с нарезанными огурцами, зеленью, помидорами, красным луком и цацики или хумусом.
Можно ли готовить в духовке?
Если вы не хотите готовить их на гриле, их также можно приготовить на гриле. Начните с предварительного разогрева жаровни. Выложите лула-кабоб на решетку на противне, покрытом фольгой.Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока индейка не будет прожарена, а соки не станут прозрачными. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол, чтобы соки равномерно распределились.
Ищете еще рецепты кебаба?
Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб
Обслуживает 6-8
Эти острые кебабы прекрасно подходят для обеда или легкого ужина. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.
Состав:
1 3/4 фунта фарша из баранины
2 средних лука, натертых на терке
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки сушеной мяты
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 1 / 2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка перца
Дополнительное сопровождение:
Лаваш
Пита
Красный лук нарезанный
Помидоры нарезанные
Веточки петрушки, мяты и эстрагона свежие
Йогурт и / или йогуртовый соус
Метод:
1.В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.
2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.
3. Сформируйте баранину на шпажках, придав ей форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию перекатываться только на один вертел. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было.Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму.
ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь. Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.
4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды).
5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.
Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб Голосов: 2 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин.Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.
| Порций | Подготовка |
| 6-8 человек | 20 минут |
|
Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб
Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.
|
Ингредиенты
- 1 3/4 фунта фарш из баранины
- 2 средних лук, тертый
- 4 зубчика чеснок, измельченный
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки сушеная мята
- 1/4 стакана петрушка (свежемолотая)
- 1/2 чайной ложки кайенский перец
- 1 1/2 чайной ложки поваренная соль
- 1 чайная ложка перец
- 1 чайная ложка перец
Дополнительное сопровождение:
- лепешки (лаваш или лаваш)
- красный лук (нарезанный)
- помидоры (нарезанные)
- веточки петрушка
- веточки мята
- веточки эстрагон
- йогурт
Порции: люди
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.
Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.
Сформируйте баранину на шпажках, придав им форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию перекатываться только на один вертел. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было. Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь.Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.
Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды) ».
Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.
Примечания к рецептам
Хотя это и не обязательно, отдых на ночь перед приготовлением даст возможность ароматам смешаться.
Люля-кебаб в беконе | Mydeliciousmeals.com
(mydeliciousmeals.com) Алена Тарасевич
Люля-кебаб — мясной фарш, приготовленный на шпажках. Обычно их готовят из баранины, курицы или говядины. Это блюдо очень популярно на Кавказе, Балканах и в Средней Азии. Здесь я делюсь рецептом люля-кебаба в беконе, запеченного в духовке.
Ингредиенты
- 1 фунт фарша (лучше использовать баранину, но я использовал говядину)
- 8 ломтиков бекона
- 1/2 луковицы (мелко натертой)
- 2 зубчика чеснока (мелко натертого)
- 2 столовых ложки кинзы (мелко нарезанный)
- 1 чайная ложка базилика (я использовал сухой)
- 1 щепотка кайенского перца
- 1/4 чайной ложки черного перца
- соль (по вкусу)
Выход: 4 порции | Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 40 минут | Общее время: 55 минут
Инструкции
1.В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, кинзу, базилик, черный перец и кайенский перец. Посолить по вкусу. Хорошо перемешайте руками (около 5 минут).2. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
3. Сформируйте шашлыки в форме бревен и насадите их на металлические шпажки (если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде не менее чем на 30 минут). Оберните шашлыки беконом.
4. Выстелите форму для запекания фольгой (лучше всего подойдет сковорода с краями, но вы также можете использовать противень).Сверху разложите шпажки, чтобы на фольге стекали капли.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, перевернуть один раз, затем выпекать еще 20 минут или пока бекон не станет золотисто-коричневым.
6. Подавать с кетчупом или соусом ткемали и картофельным пюре или вашими любимыми овощами в качестве гарнира.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я бесплатно заработаю немного денег на кофе, которые я обещаю выпить, создавая такие полезные рецепты;) Спасибо за поддержку My Delicious Meals!
Люля-кебаб из свинины и баранины с травами
Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни, распространенное в Кавказском регионе, Средней Азии и на Балканах.Это мясной фарш, превращенный в сосиски и нанизанный на вертел. Их можно приготовить на гриле или в духовке. Самое главное в приготовлении люля-кебаба — это замешивание фарша на вертеле. Чем больше вы будете месить мясо, тем лучше оно будет держаться на шпажках и не развалится. Я немного изменила рецепт, добавив свинину, бекон и немного специй. Баранину можно заменить говядиной. Подавать с острой сальсой или другим соусом в лаваше вместе со свежими овощами и зеленью.
Рецепт люля-кебаба из свинины и баранины с пряностями
Автор: Оля Сандстрем Опубликовано: 27 июня 2013 г.
- Выход: 2–3 порции
- Приготовление: 30 минут
- Готовка: 30 минут
- Готовность: 1 час 20 минут
Lula- кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни, распространенное в Кавказском регионе, Средней Азии и на Балканах.Это…
Ингредиенты
Инструкции
- Нарежьте мясо и бекон и нарежьте лук на 4 части. Измельчить вместе с чесноком. Смешайте фарш с мелко нарезанным тарагоном, розмарином и листьями мяты, добавьте куркуму, перец, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешайте.
- Мокрыми руками возьмите мясо небольшими порциями и на шпажках сформируйте сосиски. Если вы готовите в духовке, застелите противень фольгой и положите сверху шпажки, оставив между ними пространство.Поставьте шампуры на решетку, чтобы жир стекал на сковороду.
- Выпекать в духовке при 440F и готовить, пока шашлык не станет золотисто-коричневым, около 15-20 минут, затем переверните и готовьте еще 5-8 минут. Вынуть шашлык из духовки и дать остыть 5-7 мин.
Плагин WordPress Recipe от ReciPress
Комментарии
комментария
Теги: ужин, День отца, гриль, баранина, День памяти, вечеринка, пикник, Летняя еда, СуперкубокАрмянский Лула… — Армянская и международная кухня и многое другое
🌿💕😋SAMKA HARRA — aka CHILLI FISH😋🌿💕
Представлено 🇦🇲TEAM AIC 🇦🇲 #TeamAICcuisine
Армянская и международная кухня и многое другое
, что дословно переводится как «Перец чили» Рыба », я использовала целый луциан, фаршированный восхитительной смесью грецких орехов, перца чили, чеснока и кориандра, затем покрытый острым соусом тахини 🐟 подавал его с Сиядие — ароматным рисом, приготовленным в карамелизованном луковом бульоне и покрытым хлопьями луциана. филе!
НАЧАЛЬНИК (большая)
1 стакан измельченных грецких орехов
6 крупных измельченных чеснока
стеблей 1 пучка кориандра
горсть нарезанного кориандра
1 халапеньо
5 перцев перца птичьего глаза
1 чайная ложка с горкой пасты из перца
1/2 стакана оливкового масла
соли по вкусу
1/4 стакана лимонного сока
Смешайте в ступке и пестике все, кроме заправки и грецких орехов.Когда они станут крупной пастой, добавьте их к оливковому маслу, лимонному соку и
грецким орехам. Набейте люциана и заполните прорези смесью. Поместите нарезанные лимоны внутрь. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать под крышкой при температуре 200 градусов в течение 30 минут, затем открыть и готовить еще 15 минут.
СОУС ТАХИНИ (приблизительные размеры по вкусу)
В миске взбейте около 1/2 стакана тахини, сок 3 лимонов и немного воды, чтобы получился однородный соус. Добавьте воды, чтобы разбавить его.
На сковороде с небольшим количеством оливкового масла приготовьте 6 измельченных чесноков, 1 свежий мелко нарезанный перец чили и горсть нарезанной кориандра.Готовить несколько минут, добавить смесь тахини и довести до кипения, хорошо приправить. Он загустевает при нагревании, поэтому отрегулируйте размеры, чтобы получить нужную консистенцию.
Полить приготовленный окунь соусом тахини, украсить поджаренными кедровыми орехами, кориандром и другими чили.
SIYADIYEH (рис и рыба)
Приблизительно 500 г обжаренного на сковороде филе лука
4 больших нарезанных лука
1 чайная ложка тмина
2 чашки риса басмати размером с кружку
Соль и перец
В оливковом масле готовьте нарезанный лук до карамелизации (темного цвета). коричневый), сверху залейте водой 4 чашки размером с кружку и тушите на среднем огне 15 мин.Лук слить, запас зарезервировать.
Чтобы приготовить рис, добавьте бульон к рису басмати вместе с солью, перцем и тмином, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 18 минут, пока рис не станет пушистым. Подавать с обжаренным на сковороде филе окуня и поджаренным миндалем.
https://www.instagram.com/mamaghanouj_kitchen/
Как приготовить армянский люля-кебаб. Люля кебаб в домашних условиях
Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а кебаб с арабского переводится как «жареное мясо».Поэтому люла-кебаб — это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это похоже на нанизанную на шпажку трубочку с жареным мясом, приготовленную на гриле. Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его приготовление — это целое искусство, которым можно овладеть, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.
Если вы хотите, чтобы шашлык, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:
- Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, не поддающееся замораживанию.Степень свежести определяется запахом и цветом. Жители восточных стран готовят шашлык из бараньей спины. Однако вы можете взять любой другой вид мяса или использовать несколько видов для фарша.
- Изготавливать фарш лучше всего так: мясо нарезать пластинами по 1–1,5 см, положить на прочную деревянную доску, порубить мясо топориком вдоль волокон, а затем поперек. После мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой.Однако нужно с осторожностью следить за работой прибора: если пленка или большой кусок мяса застрянет и вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит сок мяса, а фарш тоже будет. намокнет и упадет с шампуров.
- Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной.Поэтому жир сначала нужно обязательно снять с пленок, нарезать пластинами, потом полосками, а потом очень мелко нарезать острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка заморозьте жир.
- Прежде чем превращать мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за твердых комков прожилок.
- Обязательный компонент — лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость мяса.С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
- Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего компонента играет сало, также нужно сдобрить зирой, черным перцем, солью в умеренных количествах, зеленью.
- Следующий секрет приготовления шашлыка люла — замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как белок начинает выделяться, что придает вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу.Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
- Когда начинка будет готова, ее нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Не мерзни. На этом этапе можно обернуть порционные колбаски, обернуть фольгой и поставить в холодильник.
- Для формования и нанизывания приготовить соленую теплую воду для смачивания рук, холодные широкие шпажки. Не царапайте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся.Тщательно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он плотно прилегал, не образовывая пустот.
- Жарить люля-кебаб на углях. При этом шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо будет поглощать дым. Для циркуляции воздуха и равномерного обжаривания шашлыка используйте вентилятор.
Как приготовить шашлык в домашних условиях: рецепты с фото
Зная секреты люла-кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях.Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: наименьший доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус. Поэтому каждая хозяйка смело может включить это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрошампуре, микроволновке, мультиварке. .
Баранина классическая на мангале
По классическому домашнему рецепту Люла Кебаб — высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле.Чтобы между мясом и беконом образовалась хорошая связка, фарш нужно долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:
- курдюк — 700 г;
- баранина — 700 г;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу;
- лук репчатый — 1 шт.
Пошаговый мастер-класс готовки в домашних условиях:
- Баранина и курдюк проходят через мясорубку.
- Очистить лук, нарезать очень маленькими кубиками.Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, фарш тщательно перемешиваем.
- Ставим в холодильник на час.
- Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
- На шпажку кладем 4 котлеты, отжимаем рукой до образования плотной единой массы.
- Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.
Шашлык из курицы в духовке
Приготовить шашлык из курицы в домашних условиях в духовке на развес сложно, так как фарш получился недостаточно плотным.Поэтому лучше всего запекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой. Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:
- фарш куриный — 600 г;
- мука — 2,5 ст.
- лук репчатый — 2 шт .;
- сыр твердый — 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- орегано сушеный, петрушка, базилик — по вкусу;
- перец черный, соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Сыр измельчить на терке.Лук мелко нарезать. Смешать фарш, муку, сыр, сушеную зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
- Хорошо вымешать и взбить фарш. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
- Раскатываем котлеты мокрыми руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
- Не кладем решетку или противень на смазанную жиром фольгу. Варим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.
Свинина и говядина на сковороде
Фарш для шашлыка должен состоять на 30% из свинины и на 70% из говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний — сочность, клетчатку. Распространенным способом приготовления этого блюда в домашних условиях считается жарка на сковороде. Если строго следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на мангале. Требуемые ингредиенты:
- масло сливочное — 2 ст.
- фарш свиной и говядина — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт .;
- яиц — 2 шт.;
- сухих трав по вкусу.
Пошаговое приготовление дома:
- Фарш смешанный с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
- Тщательно вымесить мясную массу, отбить. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
- Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до вида колбасок.
- Жарить, подогревая масло со всех сторон до золотистого цвета.
Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом
Армянский Лула Кебаб — для настоящих ценителей кавказской кухни.Это сочное, нежное, сытное блюдо подают необычно — в лаваше и с соусом, как шаурма с начинкой. Кисло-сладкий соус отлично оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:
- ветчина баранина — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт .; Водка
- — 2 столовые ложки;
- соль, перец черный — по вкусу;
- пита — для сервировки;
- клюквы — 1 стакан;
- красная смородина — 1 стакан;
- молотый мускатный орех — 0.5 ч. Л .;
- тертый имбирь — 1 ч.
- сок одного апельсина;
- сахар — 2 ст.
Поэтапное приготовление:
- Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Измельчите до фарша любым удобным для вас способом.
- Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на пару часов в холодильнике.
- Лепим колбаски, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
- Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
- Оберните клетку лавашем, полейте соусом или замочите.
Говядина в мультиварке
Шашлык из люлии по традиции готовят на костре. Однако в домашних условиях с кухонным помощником вроде мультиварки блюдо готовится намного проще. В основе этого рецепта говяжий фарш, куда добавлен жир для сочности и нежности.Основные ингредиенты:
- лук репчатый — 2 шт .;
- сало — 150 г;
- говядина — 500 г;
- соль, перец черный — по вкусу;
- тмин молотый — 0,5 ч.
- зира — 0,5 ч.
- масло растительное — для жарки.
Пошаговая инструкция:
- Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавить соль, перец, тмин, зиру.
- Тщательно вымесить, взбить, поставить в холодильник на час.
- Формируем сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».
Домашняя телятина на аэрогриле
В домашних условиях можно приготовить люлю для шашлыка, используя такой прибор, как воздушный гриль. Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Основные ингредиенты:
- филе телятины — 500 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сало — 150 г;
- соль, черный перец, зира, кинза — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мясо измельчаем на мясорубке, смешиваем с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
- Фарш начинить хорошенько, отбить, поставить на полтора часа в холодильник.
- Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
- Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
- Выкладываю на аэрогриль, смазанную маслом.
- Готовим при температуре 260 градусов, на средней решетке, на высокой скорости вентилятора 20 минут.
Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке
Вариант для самых ленивых — полуфабрикат люля кебаб. По вкусу он далеко не готовится в домашних условиях, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Требуемые ингредиенты:
- масло растительное — для жарки:
- полуфабрикат люля кебаб — 6 шт.
Пошаговое приготовление:
- Полуфабрикаты необходимо разморозить.
- Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
- Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.
Как приготовить в микроволновке с грилем
При отсутствии возможности выйти на природу и полакомиться на костре лулас, приготовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным.Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:
- перец молотый — 0,5 ч.
- лук репчатый — 2 шт .;
- петрушка — 0,5 пучка;
- соль, перец черный — по вкусу;
- чеснок — 2 зубчика;
- куриное филе — 600 г.
Пошаговый мастер-класс по приготовлению:
- Курицу измельчить на мясорубке, смешать с измельченным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
- Фарш тщательно вымешать, отбить, бросив с силой на разделочную доску не менее 20 раз.Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
- Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекайте в микроволновой печи на средней мощности до полной готовности.
На шампуре в шампуре
На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо — узбекский лула-кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрическую шпажку. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте такие блюда с картофелем или другим гарниром.Необходимые компоненты:
- баранина — 500 г;
- курдючный жир — 150 г;
- соль, перец — по вкусу;
- лук репчатый — 2 шт.
Рецепт:
- Измельчите мясо на мясорубке.
- Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
- Смешать мясо, жир, лук. Интенсивно взбить фарш, поставить на час в холодильник.
- Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руками до формы колбаски.
- Жарить на электрическом вертеле до готовности.
Рецепт диеты из индейки
Судя по отзывам, мясо индейки нравится многим за его нежность, сочность и сладкий вкус. Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:
- филе индейки — 450 г;
- соевый соус — 2 ст .;
- масло растительное — 1 столовая ложка;
- белок — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец — по вкусу;
- лук репчатый — 1 шт.
Пошаговая схема приготовления:
- Измельчите мясо через мясорубку. Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
- Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замочите шампуры.
- Формируем сосиски, нанизываем, аккуратно выкладываем на решетку.Обжарить со всех сторон до подрумянивания.
Калорийность блюда
Шашлык по-грузински или другой восточный шашлык богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида мяса, которое используется для приготовления этого восточного блюда, меняется его калорийность:
- люля-кебаб из баранины — 340 ккал на 100 г;
- свинина и говядина — 240 ккал;
- говядина — 210 ккал;
- курица — 143 ккал.
Видео рецепты
Хорошо приготовленный люля-кебаб — король всех барбекю и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления — бладапрост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет — это правильная натяжка на шпажки, что не так уж и просто. К тому же есть свои тонкости в приготовлении фарша. А вы узнаете о них, посмотрев следующий видеоролик на YouTube о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Из рубленого мяса
Из трех сортов мяса на углях
Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня становится все более популярной среди населения России. Многие теперь предпочитают вместо обычной пиццы заказывать на корпоративы знаменитые осетинские пироги, шашлыки разных видов, шашлык или запеченные овощи и грибы на корпоративе. Благодаря появлению таких сервисов, как http: // shashlik1.ru / menyu, теперь все желающие могут отведать острые сочные шашлыки, сытные, тушеные на углях, грибы, а также попробовать неповторимые кавказские салаты из запеченных на углях овощей. И самое главное, вам не нужно будет отвлекаться на свободное время, покупать и готовить продукты, разводить костер и готовить. Кавказские блюда на углях всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовится на углях — Шашлык из баранины по-армянски .Рецепты приготовления острого армянского лула-кебаба
- Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от вашего выбора мяса. Старая баранина будет жесткой, готовится дольше, что приводит к сушке блюда раньше времени приготовления.
- Для приготовления Люля-Кебаба используйте только острый нож, желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Смешайте и попробуйте.
- Теперь самый сложный этап. Подготовленную начинку выложить на стол и начать очень тщательно перемешивать и взбивать. Это нужно делать так, чтобы белок максимально выделялся из мяса.Начинка в этом случае станет очень вязкой, что позволит ей плотно сесть на шпажку и не рассыпаться во время варки на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре не менее 15 минут.
- Выложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть, замариноваться в собственном соку.
- Шашлык рекомендуем готовить на сортах плодовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое продолжительное тепло, но и придает блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и диаметром чуть больше колбасы. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки почаще переворачивайте шпажку и не допускайте открытого огня.
- Сочный Армянский кебаб из баранины по-армянски готово. И так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено ярко-зелеными листьями салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш ставим шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Посыпать разнообразной зеленью. Украсить Lula Kebab по бокам яркой нарезкой свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. К люля-кебабу в отдельной посуде подавать или кавказский соус. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, при дополнительном нагреве люла-кебаб теряет столько уникальных вкусовых свойств и почти весь аромат.
Чтобы люля получилась вкусной, купите барашка ярко-красного цвета.Это подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт несвежий. С такими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.
Должен :
баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних головки репчатого лука;
пучок кинзы;
соль, перец по вкусу.
Как приготовить :
Если у вас остались лишние полчаса, можно приготовить фарш.
Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками.
Сложите 3–4 штуки друг на друга с помощью кулинарного топора, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.
То же самое и со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.
Если вы хотите готовить быстрее, поставьте на мясорубку решетку с большими отверстиями.
Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный и промытый лук.
Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, перемешать ложкой.
Перейти к следующему шагу.
Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.
Набросить на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.
Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.
Делайте это минут 10, в результате начинка должна перестать рассыпаться, превратиться в одну.
Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а потом вторую.
Теперь поместите фарш в холодильник на 40 минут.
В это время можно приготовить барбекю. Вынуть нарезанное мясо, если он пустил сок, слить.
Сформировать толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шпажки, жарить на углях около 20 минут.
Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° С, на специальную решетку или противень, застеленный фольгой, положите деревянные шпажки, смазанные растительным маслом.
Дайте мясу «застыть» при этой температуре 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.
Грузинский кебаб
Должен :
700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
по половине ч.л. семян зиры и кориандра;
1 ст.ложка сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.
Как приготовить :
Мясо промыть, отделить жир от свинины. Через мясорубку, на которую ставится решетка с большими отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.
Через решетку мелко — жирный, крупно нарезанный лук.
Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.
Разогрейте семена кориандра и зиру на сухой сковороде.
Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.
Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.
«Кебаб» — это слово, попавшее в европейские языки и даже в наш словарный запас, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и азербайджанцы. Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». Вариантов блюд, приготовленных в мире под этим собирательным названием, великое множество, и перечислить их — непростая задача.В Армении большинство видов барбекю, приготовленных на гриле, называют «хоровач», но для блюда, которое мы собираемся вам познакомить, используют слово «кебаб» или турецкий «люла-кебаб».
Армянский шашлык — это небольшие продолговатые колбаски из фарша из баранины с добавлением курдючного сала, лука и специй, выложенные на шпажки и запеченные на гриле.
Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно помнить несколько важных правил, без которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык — сочный, ароматный и вкусный.
В первую очередь покупаем мясо для шашлыка — и это должна быть баранина, и только баранина! — обратите внимание на то, чтобы мясо было от молодого барашка, но не слишком постного. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: естественно, вырезку (но ее будет мало), а также спинку с ножками.
Чтобы сосиски крепко держались на шпажках и случайно не попали на угли (у новичков такое случается довольно часто), а также чтобы мясо получилось нежным и коренастым, вам обязательно понадобится жирный хвостик.Не пытайтесь заменить его обычным жиром, вырезанным из той же баранины или (не дай бог!) Свиным жиром. Именно курдючный сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость и, как следствие, «склеивает» баранину; во-вторых, курдючный жир не такой плотный, как обычно, и, будучи естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и пышным. Спросите жирный хвост у мясников баранины.
Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропущенного через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретической.Для шашлыка баранину на мясорубке не перемалывают, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, а потом на толстой разделочной доске для мяса измельчают с помощью измельчителя или большого ножа, и он Важно каждый раз менять направление измельчения — как измельчение «крест-накрест». Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если у вас получится и наберется достаточно сил. Чем меньше вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на вертеле и тем лучше пропечется на гриле.
В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык — мы в основном готовили шашлык (или хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на гриле. Но дома мы не раз готовили шашлыки, и это очень хорошее блюдо, я вам скажу. Тем более для того, чтобы хоть как-то разнообразить дачный шашлык.
(на 8 человек)
Ингредиентов для шашлыка:
- 2 кг мякоти молодого барашка, мелко нарезанного до фарша
- 400 г курдючного сала мелко рубленого
- 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок жирной грудинки
- 2 крупные головки желтого лука, очищенные и хорошо нарезанные
- 5 очищенных и хорошо нарезанных зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка острого перца чили, хорошо нарезанного
- 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
- Пол столовая зира
- Соль морская грубая
Состав соуса:
- 4 больших розовых помидора
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- Соль морская грубая
Готовим:
Кебаб
На 800 г баранины: 40 г куриного жира, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.
Баранину без сухожилий несколько раз перевернуть через мясорубку вместе с курдюком, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Перемешать фарш и дать ему постоять на льду 2-3 часа (замариновать), затем сформировать короткие сосиски по 2 штуки в каждой. на порцию. Нанижите их на шпажки (шпажки) и обжарьте на углях на гриле. При подаче снимите колбаски с вертела, оберните тонкую буханку пшеничной муки (лаваш), выложите на блюдо или тарелку.
Подавать с зеленым луком и дольками лимона.Украсить блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис — сушеный молотый или свежий.
Из книги Сборник рецептов микроволновой печи автора Бородин Антон Анатольевич.Кебаб из баранины Ягненок — 400г, жир из почек баранины — 100г, луковица 2, масло — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, лук зеленый — 50г, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис — 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.
Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов.Люля-кебаб Баранина жирная — 1 кг (если баранина жирная, добавить курдючный или почечный жир говяжий), лук — 4 шт., Чеснок — 4 зубчика, острый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропускаем через мясорубку. Фарш очень осторожный
Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна ВладимировнаЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без кости, 100 г куриного жира, 4 луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Приготовление 1. Лук очистить, измельчить вместе с половиной жира на мясорубке.Оставшийся жир мелко нарезать
Из книги Вторые блюда автора Мельников Илья.Люля кебаб Продукты: баранина 335 г, масло или топленое масло 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: пшеничная мука 45 г, соль 5 г. Для приготовления люла — кебаба понадобится мякоть баранины с лопатки или скипа задней лапы вместе с
. Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора Сборник рецептов.Кебаб
Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна.Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Репчатый лук — 3 шт.? Жир говяжий запеченный — 1 ст. л.? Петрушка — 0,5 пучка? Красный молотый перец — 0,25 ч. Л.? Солить по вкусу. Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из книги Вкусные блюда на скорую руку. Через 10, 20, 30 минут авторский сборник рецептов308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Сформировать кебаб в фарш
Из книги Как делать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н. автор Кожемякин Р. Н.Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлеты в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Начинка необходима
Из книги Готовим в духовке автора Костина ДарьяЛюля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от жирного хвоста с мясом.
Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автор Калугин Л.А.Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:
Из авторской книгиЛула — Компоненты кебаба Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт.Бараниный жир — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки молотого соли и перца — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараньим жиром и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку
Из авторской книгиКомпоненты люля-кебаба Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт. Бараниный жир — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараниной и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку
Из авторской книгиЛюля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Кожура говяжья
Из авторской книгиКомпоненты люля-кебаба Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Репчатый лук — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранина жир — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона. Соль и молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Мясо,
.