Свиная лопатка — часть свиного окорока, которая прилегает к плечевому суставу свиной туши. Она отличается отсутствием большого количества соединительных тканей и жестких мышц, что обеспечивает популярность этого продукта в быту и в ресторанной кулинарии. Лопатки имеют характерный вид, который легко узнать на рынке.

Это один из видов свиных мясных продуктов, которые пользуются большим спросом. Многие любители сочного и мягкого мяса выбирают его для приготовления шашлыков или блюд на мангале. Кроме этого, лопатка используется при приготовлении большинства блюд высокой кухни. Благодаря своей структуре и калорийности, это мясо стало одним из наиболее востребованных на рынке и используется ежедневно во многих странах.

Свойства и характеристики свиной лопатки

Свиная лопатка содержит примерно 250 калорий, 16% белка, 22% жира и 0% углеводов на 100 г. продукта. Поэтому данный продукт нельзя отнести к диетическим, однако, он менее ограничен в использовании. Благодаря тому, что мясо практически не содержит сальных прослоек и жестких сухожилий, его легко можно превратить в диетическое блюдо при правильной обработке и приготовлении. Такие блюда обычно не пользуются популярностью, но вполне подходят для людей с проблемами желудка или ЖКТ. Основные особенности:

• мягкая структура;
• широкий выбор блюд;
• простота в приготовлении;
• отлично сочетается с популярными продуктами.

Свиная лопатка зачастую используется в качестве основного ингредиента, который обычно подают с горячими блюдами. Но стоит отметить, что в европейских странах эта часть свиной тушки часто используется в качестве холодных закусок. Из нее готовят салаты, мясные нарезки, холодец и многое другое.

Полезные свойства мяса свиной лопатки

Лопатка содержит множество ценных биологических веществ, что обеспечивает ее полезные свойства для человека даже после термической обработки. Мясо сохраняет свою ценность и вкус. Мясо отлично подойдет тем, кто любит свинину, но равнодушен к жирной пище. Особенность лопатки — способность влиять на работу ЖКТ и метаболизма. Мясо стимулирует процессы кровотворения, понижает нервную возбудимость и участвует в формировании костной и мышечной ткани.

Как приготовить свиную лопатку

Поскольку этот продукт не имеет очевидных недостатков, его можно готовить самым любым способом. Он хорошо поддается обработке, рубке и резке. Его часто используют в качестве фарша для приготовления бифштекса или рулетов. Кроме этого, лопатка отлично подходит для жаркого и рагу. Она впитывает соки овощей и становится более насыщенной и питательной.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/svinina/svinaya-lopatka/

Запеченная Свиная Лопатка По-кубински

Сегодня у нас довольно простая в приготовлении запеченная свиная лопатка. Конечно, идеальным и максимально аутентичным, вариантом её приготовления было бы запекания на гриле, под крышкой.

Поэтому если у вас есть такая возможность (а сейчас, когда теплые деньки в самом разгаре, она должна быть у многих), а также есть гриль вроде такого или аналогичный ему — рекомендую готовить на улице. Дома остается только приготовить маринад и замариновать в нём мясо на ночь.

Мне же такая возможность не улыбнулась и пришлось запекать лопатку в четырех стенах.

Чем интересен данный рецепт? Маринадом и способом запекания!

В качестве маринада здесь выступает кубинский соус моджо состоящий из чеснока, сока апельсина и лаймов, а также масла и специй. Он привносит в мясо цитруссово-пряный, с умеренной кислинкой, аромат.

Что касается запекания, оно особенно тем, что мы сначала запекаем мясо при невысокой температуре в конверте из фольги, а затем раскрываем его и увеличивая температуру, доводим до готовности. Благодаря этим манипуляциям мясо теряет меньше влаги, а значит остается мягким и сочным. Но при всём этом, во время второй стадии приготовления, оно зарумянивается и приобретает красивую, хрустящую корочку.

Если надавить кончиком ножа на приготовленный таким образом кусок лопатки, и слегка пошевелить им из стороны в сторону, вы непроизвольно отломаете кусочек мяса. Оно настояло мягкое, что в буквальном смысле разваливается под любым давлением, хотя казалось бы: это же цельный кусок на два-три килограмма.

Свиная лопатка по этому рецепту, кстати, является одним из основных ингредиентов кубинского сендвича, но об этом как-нибудь в другой раз.

Что Нужно для Приготовления Запеченной Свиной Лопатки По-кубински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для маринада/соуса моджо:

• 8 зубчиков чеснока
• 2 ч. ложки зиры (кумина)
• 2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка орегано (используйте свежий если есть возможность)
• 120 мл. сока апельсина (1-2 средних апельсина)
• 60 мл. сока лайма (2-3 средних лайма)
• 60 мл. оливкового масла
• несколько веточек свежей мяты
• соль

Для свинины:

• 2-3 кг. свинины, лопаточная часть (одним цельным куском, без кожи)
• лайм для подачи

ОБОРУДОВАНИЕ

• ничего, чего бы у вас не оказалось

Пошаговый Рецепт Приготовления Запеченной Свиной Лопатки По-кубински🔪

ШАГ 1. ПРИГОТОВИМ МОДЖО

Мелко нарубите 8 зубчиков чеснока (или воспользуйтесь чеснокодавкой, как я). Выжмите сок из апельсинов (1-2 средних апельсина)  и лаймов (2-3 средних лайма), чтобы получить 120 и 60 мл. соответственно. Соедините нарубленный чеснок с соком апельсинов и лаймов, в среднего размера миске.Добавьте

С помощью венчика (или в крайнем случае — вилки) хорошо взбейте массу, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Попробуйте на соль, маринад должен казаться слегка пересоленным, если нужно добавьте еще.

Разделите получившийся маринад на 2 части, одну из них уберите в холодильник.

ШАГ 2. ЗАМАРИНУЙТЕ МЯСО

Мариновать предлагаю в пакете, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Возьмите подходящий по размеру куску мяса чистый пакет. Поместите в него ваш кусок мяса (2-3 кг. свиной лопатки

Второй, наружный пакет можете просто подвернуть. Я на всякий случай дополнительно уложил оба пакета в большую миску.

Уберите мясо в холодильник на 2-10 часов, понятно, что чем дольше мясо будет мариноваться, тем сильнее пропитается ароматами маринада. Желательно выдержать максимальный временной промежуток, оставив мариноваться мясо на ночь.

ШАГ 3. ОТПРАВЬТЕ МЯСО В ДУХОВКУ

За 15-20 минут до предполагаемого начала готовки включите разогреваться духовку до 135 градусов Цельсия.

Пока духовка разогревается, а мясо заканчивает мариноваться подготовьте небольшой, глубокий противень и застелите его двумя листами фольги, крест на крест. Фольгу предварительно сложите в два раза.

Учтите, что фольга должна выступать за уровень противня на 10-15 см с каждой стороны, так чтобы у нас получился конверт, в котором поместится заготовленный кусок мяса и останется немного пространства для циркуляции воздуха.

На фольгу выложите ваш кусок мяса и полейте маринадом, который остался в пакете.

Заверните конверт из фольги следующим образом: сначала соедините между собой углы, после этого “закройте” конверт по центру.

Отправьте в духовку на 2,5 часа.

Через 2,5 часа. По прошествии этого времени раскройте конверт, увеличьте температуру до 165 градусов Цельсия и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо соками со дна (раз в 20-30 минут).

Готовьте пока корочка не зарумянится, а мясо не станет мягким, разваливающимся на куски даже при небольшом давлении на него. На это уйдет еще около двух — трех часов.

После того, как лопатка будет готова, достаньте её из духовки, опять заверните в фольгу и дайте отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.

ШАГ 4. ПРИГОТОВЬТЕ СОУС

Отлейте скопившийся на дне противня сок и отмерьте 1 стакан, если вышло меньше — используйте все, что есть. Смешайте его с моджо, который мы оставили в холодильнике и добавьте 3 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.

Хорошо перемешайте соус и приправьте солью по вкусу.

Свинину подавайте на стол предварительно порвав на куски, разложив по порционным тарелкам, полив соусом и украсив дольками лайма. В качестве гарнира можно подать рис и тушеную фасоль.

Запеченная Свиная Лопатка По-кубински

В качестве маринада здесь выступает кубинский соус моджо состоящий из чеснока, сока апельсина и лаймов, а также масла и специй. Он привносит в мясо цитруссово-пряный, с умеренной кислинкой, аромат. Что касается запекания, оно особенно тем, что мы сначала запекаем мясо при невысокой температуре в конверте из фольги, а затем раскрываем его и увеличивая температуру, доводим до готовности. 

Ingredients 

• 8 зубчиков чеснока
• 2 ч. л.  зиры (кумина)
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. орегано (используйте свежий если есть возможность)
• 120 мл. сока апельсина (1-2 средних апельсина)
• 60 мл. сока лайма (2-3 средних лайма)
• 60 мл. оливкового масла
• несколько веточек свежей мяты
• соль
• 2-3 кг. свинины, лопаточная часть (одним цельным куском, без кожи)
• 1 лайм для подачи

Instructions

• Мелко нарубите 8 зубчиков чеснока. Выжмите сок из апельсинов (1-2 апельсина) и лаймов (2-3 лайма), чтобы получить 120 и 60 мл. соответственно. Соедините нарубленный чеснок с соком апельсинов и лаймов, в среднего размера миске. Добавьте 2 ч. ложки зиры (кумина), 2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка орегано, 60 мл. оливкового масла и щепотку соли.

• С помощью венчика хорошо взбейте массу, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Попробуйте на соль, маринад должен казаться слегка пересоленным, если нужно добавьте еще. Разделите получившийся маринад на 2 части, одну из них уберите в холодильник.

• Поместите в него ваш кусок мяса (2-3 кг. свинины) в чистый пакет. Пакет с мясом уложите в еще один пакет такого же размера, для придания дополнительной прочности. Залейте оставшуюся половину маринада в пакет с мясом и завяжите его. Второй, наружный пакет можете просто подвернуть. Уберите мясо в холодильник на 2-10 часов.

• За 15-20 минут до предполагаемого начала готовки включите разогреваться духовку до 135 градусов Цельсия. Подготовьте небольшой, глубокий противень и застелите его двумя листами фольги, крест на крест. Фольгу предварительно сложите в два раза. Учтите, что фольга должна выступать за уровень противня на 10-15 см с каждой стороны, так чтобы у нас получился конверт.

• На фольгу выложите ваш кусок мяса и полейте маринадом, который остался в пакете. Заверните конверт из фольги следующим образом: сначала соедините между собой углы, после этого “закройте” конверт по центру. Отправьте в духовку на 2,5 часа.

• По прошествии этого времени раскройте конверт, увеличьте температуру до 165 градусов Цельсия и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо соками со дна (раз в 20-30 минут).

• Готовьте пока корочка не зарумянится, а мясо не станет мягким, разваливающимся на куски даже при небольшом давлении на него. На это уйдет еще около двух — трех часов.

• После того, как лопатка будет готова, достаньте её из духовки, опять заверните в фольгу и дайте отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.

• Отлейте скопившийся на дне противня сок. Смешайте его с моджо, который мы оставили в холодильнике и добавьте 3 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.

• Хорошо перемешайте соус и приправьте солью по вкусу. Свинину подавайте на стол предварительно порвав на куски, разложив по порционным тарелкам, полив соусом и украсив дольками лайма.

Nutrition

Calories: 249 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 24 g | Fat: 14 g | Saturated Fat: 4 g | Cholesterol: 82 mg | Sodium: 94 mg | Potassium: 476 mg | Fiber: 1 g | Sugar: 1 g | Vitamin A: 36 IU | Vitamin C: 11 mg | Calcium: 32 mg | Iron: 2 mg

Что можно приготовить с лопатки свиной. Свиная лопатка на кости, запеченная с овощами. Что можно приготовить

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свиного филе;
• 250 г шампиньонов или других грибов;
• 1 ½ столовой ложки паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 200 мл куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или .

2. Свинина, фаршированная беконом, яблоками и орехами

Ингредиенты

• 6 ломтиков бекона;
• 2 очищенных яблока;
• 1 небольшая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина;
• горсть грецких орехов;
• соль — по вкусу;
• примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 зелёных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 2 чайные ложки молотого кумина;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 170 г томатной пасты;
• 200 г оливок, фаршированных перцем;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с .

Ингредиенты

• ½ пучка розмарина;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 8 кусочков свиного филе;
• 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.

Ингредиенты

• 50 г коричневого сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• кусочек имбиря около 7 см длиной;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе около 3 см толщиной;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 400 г брюссельской капусты;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 500 г свиного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл мясного бульона;
• 400 г ;
• 1 яйцо.

Приготовление

Слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• ½ пучка базилика;
• 2 свиные отбивные на кости;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.

Ингредиенты

• 70 мл белого уксуса;
• 50 г сахара;
• 4 столовые ложки кетчупа;
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка воды;
• 450 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 250 г ананаса;
• 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками , лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 350 г свиного филе;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 220 мл ;
• 100 г замороженного зелёного горошка;
• 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе;
• 1 луковица;
• 4 зелёных яблока;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г жёлтого изюма;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки сухой горчицы;
• 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

Свинина – востребованный продукт среди русских и людей по всему миру. Блюда из этого мяса можно увидеть как на повседневном, так и на праздничном столе. Лопатка считается одной из качественнейших частей свиной туши. Она пригодна для запекания, жарки, тушения и других видов приготовления. Благодаря своей универсальности, свинину готовят и неопытные домохозяйки, и ведущие шефы кулинарной индустрии.

Что это такое?

Свиная лопатка или окорок – часть, которая находится вверху передних ног животного. Обычно её готовят, не торопясь, стараясь не пересушить мясо, добиваясь мягкой сочной консистенции. Лопатка подходит в качестве основного блюда и закуски (в салате, на бутерброде, на гриле). Также её можно приготовить на второе.

Выглядит лопатка вполне аппетитно, и приготовить её можно вкусно. Рецепты блюд бывают как простые, так и изысканные.

Калорийность и состав

Свинина не только общедоступна, но и полезна. В 100 граммах окорока содержится 257 ккал.

Мясо богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 и В12). В вырезе большое количество калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Эти минералы способствуют укреплению костной ткани, сердечно-сосудистой системы и улучшают работу нервной системы. Среди макроэлементов, входящих в состав свиной лопатки: йод, фтор, цинк, железо и медь. Они насыщают кровь, облагораживают и омолаживают кожу.

Лопаточная часть имеет БЖУ:

• белки – 16 грамм;
• жиры – 21 грамм;
• углеводы – 0 грамм.

Как разделать?

К выбору мяса необходимо относиться ответственно. Надо обратить внимание на оттенок окорока (он не должен быть ни чрезмерно тёмным, ни светлым). Неправильный тёмный цвет говорит о пожилом возрасте животного, мясо которого будет довольно жёстким, не имеющим вкуса. Слишком светлый цвет сигнализирует о применении гормонов при откармливании свиньи.

Наилучшим по качеству считается насыщенно-красная мякоть молодого животного. Прослойки жира при этом должна быть чистого белого цвета.

Хранить окорок необходимо в холодильнике до семи суток, в морозилке при -18°C допускается не более одного года.

Разделка свиного окорока проходит в несколько этапов.

1. Отрезать рёбрышки (с мясом). Позже их можно будет приготовить отдельно.
2. Аккуратно срезать кожный покров, постоянно натягивая шкуру.
3. Отделить кость (с мясом), резать вдоль кости, по направлению волокон. Из неё получится отличный бульон.
4. Осталось чистое мясо. Его можно приготовить целиком или разделить на небольшие кусочки.

Как правильно разделать свиную лопатку, Вы можете посмотреть в следующем видео.

Как можно приготовить?

Число вариаций блюд из свиного окорока поражает воображение. Он подойдёт для жарки на плите или гриле, запекания, отваривания, готовки на пару. Чтобы обогатить вкус мяса, используют маринады (сметанный, цитрусовый, соевый, винный), которые оттеняют аромат свинины. Свинина универсальна, поэтому способна угодить даже самому избирательно вкусу. Из неё выходит превосходная буженина, которая станет достойным натуральным заменителем колбасы.

Окорок в фольге. Буженина

Время готовки: около восьми часов.

Ингредиенты:

• окорок – 1,5 кг;
• перец и соль – по желанию;
• сладкая паприка – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• базилик сушёный – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 4-5 штук.

Можно добавить и другие специи, лучше ориентироваться на свой вкус.

Необходимо сложить мясо рулетом и зафиксировать при помощи верёвочек для готовки. Завернуть в фольгу из алюминия и отправить в духовку. Для получения хрустящей корочки надо за десять минут до окончания раскрыть фольгу и дать рулету потомиться.

Начинающую домохозяйку выручит функция гриля, которой оснащены некоторые духовые печи.

Подробная инструкция.

• Подготовить ингредиенты. Разморозить свинину, промыть под включённой водой. Промокнуть салфеткой излишки влаги.
• Чеснок почистить, измельчить. Смешать чеснок, паприку, перец и сушёный базилик. Данной смесью покрыть свиной окорок, наносить круговыми, массирующими движениями.
• Придать мясу форму рулета, затянуть кулинарной верёвочкой.

• Покрыть противень фольгой. Для надёжности рекомендуется положить материал в два слоя.
• Размещаем на фольгу свиную лопатку и лавровый лист. Нужно полностью закрыть мясо фольгой так, чтобы не наблюдалось дырок и отверстий.
• Мариновать свинину в течение шести часов.
• Разогреть духовую печь и поставить в неё будущее блюдо.
• Готовить около тридцати минут при температуре 220°С, после держать мясо два часа внутри при 180°С.
• Раскрыть фольгу за пятнадцать минут до окончания приготовления. Томить лопатку до возникновения корочки.
• Проверить состояние мяса ножом или зубочисткой.

Свиной окорок на сковородке

Ингредиенты:

• свинина – 400-500 г;
• коньяк – 100 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• острый красный перец – 1 ч. л.;
• нарезанный корень имбиря – 1 ст. л.;
• соль – по желанию;
• мёд – 2 ст. л.;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика.

Наиболее быстрый и лёгкий вид приготовления. Пожарить способна даже начинающая домохозяйка. Главное – грамотно подобрать маринад.

Опытные кулинары советуют попробовать маринад на основе коньяка и мёда, при этом добавив лимон и имбирь.

Подробная инструкция.

1. Нарезать окорок на отдельные части. Помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками излишки влаги.
2. Выжать лимон. Полить им порции мяса, перемешать, дать полежать десять или пятнадцать минут.
3. Чеснок почистить, нарезать или потереть. Положить чеснок в свинину, смешать.
4. Положить мясо на плиту. Обжаривать на каждой стороне в течение нескольких минут, пока не возникнет румяная корочка.
5. В это время необходимо почистить имбирь, мелко потереть его.
6. Нарезать красный острый перец. Смешать его с имбирём и мёдом. Добавить коньяк и тщательно перемешать.
7. Приготовленные ломтики мяса положить в жароустойчивую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы свинина не остыла.
8. Сделанный маринад помещаем в сковороду и кипятим на протяжении десяти минут.
9. Полить маринадом кусочки окорока.
10. Поставить блюдо в духовую печь, запекать на протяжении тридцати минут при температуре 180°С. С такой свининой прекрасно сочетается любой гарнир.

Свиная лопатка в соусе из грибов

Время готовки: около одного часа.

Ингредиенты:

• свинина – 500-600 г;
• свежие грибы (шампиньоны) – 100 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль и перец – по желанию;
• рафинированное подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• нектар томатов – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана 15% – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Охлаждённое мясо помыть под включённой водой. Промокнуть сухими полотенцами излишки жидкости.
2. Порезать окорок на отдельные равномерные части.
3. Помыть грибы и нарезать пластинками.
4. Посолить, поперчить свинину.
5. В рукав для запекания положить муку и добавить кусочки окорока. Тщательно встряхивать пакет, пока мясо полностью не покроется мукой.
6. Избавить свинину от излишков муки.
7. Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
8. Положить мясо и жарить до появления румяной корочки.
9. Добавить грибы.
10. Смешать сок из помидоров, сметану, чеснок и соль. Тщательно перемешать.
11. Покрыть смесью содержимое сковородки. Закрыть крышкой и тушить в течение пятнадцати минут на маленьком огне, следя, чтобы блюдо не пригорело.

Свиной окорок в мультиварке

Время готовки: два или два с половиной часа (без учёта маринования).

Ингредиенты:

• свиной окорок – 2 кг;
• прованские травы – 1-2 ч. л.;
• соль и перец – по желанию;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• морковь – 1 штука;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Свинину промыть под проточной водой. Удалить сухими салфетками излишки влаги.
2. Сделать смесь из соли, перца, соевого соуса и прованских трав.
3. Покрыть маринадом мясо и дать настояться в течение трёх часов в холодильнике.
4. Помыть, почистить и порезать морковь соломкой вдоль.
5. Почистить чеснок и крупно порезать.
6. После маринования, создать в окороке прорези и положить туда морковь и чеснок.
7. Натереть свинину подсолнечным маслом, положить в рукав для запекания.
8. Убрать блюдо в мультиварку, установить на ней режим «Выпечка». Готовить на протяжении двух часов.
9. Если рукав чрезмерно вздуется во время готовки, необходимо сделать сверху отверстие.

Запечённая лопатка с чесноком

Время готовки: около двух часов (без учёта маринования).

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и перец – по желанию;
• кориандр – 1 ч. л.;
• кардамон – 1 ч. л.

Подробная инструкция.

1. Свиную лопатку помыть под краном. Убрать с поверхности излишнюю влагу.
2. Сделать смесь из подсолнечного масла, перца, кардамона, соли и кориандра.
3. Измельчить чеснок.
4. Создать с помощью зубочистки маленькие отверстия для лучшей пропитки маринадом.
5. Покрыть мясо смесью из масла и специй.
6. Мариновать на протяжении двух и более часов.
7. Обернуть свинину фольгой, не оставив зазоров.
8. Поместить мясо на противне в разогретую духовую печь. Готовить около полутора часов при температуре 180°С.
9. Готовность проверить зубочисткой или ножом.
10. Оставляем свинину около окна на полчаса.

Гуляш из свиного окорока с помидорами и зелёной фасолью

Ингредиенты:

• свиной окорок – 500 г;
• помидоры – 700 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• лук –1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – небольшой пучок;
• бульон или вода – 2 мерных стакана;
• яблочный сок – 0,5 мерного стакана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

• Очистить чеснок, лук, некрупно порезать.
• Помидоры ошпарить и не трогать пять минут. Поместить в прохладную воду и снять кожуру. Порезать.
• Мясо разделать на небольшие кубики.
• Разогреть кастрюлю и налить оливковое масло.
• Пожарить чеснок, лук до румяного оттенка.
• Положить паприку и жарить в течение шестидесяти секунд.
• Положить мясо и готовить, мешая, пока не подрумянится.
• Убрать в кастрюлю томаты и пасту. Тушить на протяжении пяти минут.

• Добавить яблочный сок и вскипятить.
• Налить бульон, вскипятить.
• Положить тимьян, соль, перец.
• Тушить под крышкой на протяжении полутора часов на маленьком огне, пока мясо не станет нежным.
• Зелёную фасоль нарезать на части по два или три сантиметра.
• Добавить к блюду и готовить ещё пятнадцать минут.
• Измельчить петрушку и положить в гуляш.

Шукрут со свиным окороком

Время готовки: около трёх часов.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 1,5 кг;
• свиной окорок – 1,3 кг;
• лук – средний, 3 штуки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• краковская колбаса – 300 г;
• масло сливочное – для обжарки;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

1. Капусту аккуратно помыть под включённой прохладной водой. Половину поместить в ёмкость для приготовления.
2. Свинину порезать на кусочки толщиной по два сантиметра. Поперёк ещё раз порезать пополам.
3. Пожарить с обеих сторон без использования масла.
4. Посолить и поперчить мясо, разложить на лежащую в ёмкости капусту, добавить сверху оставшуюся кислую капусту.
5. Под крышкой запекать в духовой печи при 140°С около двух часов.
6. Очистить и порезать чеснок и полукольцами лук.
7. Колбасу измельчить в кубик шириной два сантиметра.
8. В течение пяти минут готовить на сливочном масле колбасу с чесноком и луком.
9. Добавить в ёмкость для запекания, смешать. Томить в духовке около двадцати пяти минут.

Щи со свиной лопаткой

Прекрасны, так как необходимо небольшое количество продуктов.

Чтобы сделать бульон менее жирным, достаточно охладить его. Жир всплывёт на поверхность и застынет. Позже его можно легко удалить.

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

• луковица средняя – 4 штуки;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень имбиря – 3 см;
• свиной окорок с костью – 800 г;
• капуста кочанная – 500 г;
• перистый лук – небольшой пучок;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

1. Лук, имбирь и чеснок почистить и помыть, очистки поместить в сотейник.
2. В сотейник положите мясо, добавьте прохладной воды столько, чтобы она закрывала свинину. Вскипятить. Положить соль, снять пену. Отваривать окорок в течение полутора часов.
3. Отфильтровать бульон. Отделить мясо от кости и порезать на средние части, положить обратно в бульон.
4. Лук нарезать полукольцами. Имбирь и четыре зубчика чеснока порезать.
5. Пожарить овощи на жире из бульона на большом огне около пяти минут.
6. Положить имбирь, лук и чеснок в бульон.
7. Капусту тонко нашинковать, кочерыжку удалить. Соломку порезать поперёк на части по два сантиметра.
8. Вскипятить бульон, добавить капусту, варить около пятнадцати минут.
9. Порезать оставшийся чеснок и зелёный лук, положить перец.
10. Поместить в щи овощи, отключить огонь. Пусть настоится под крышкой пятнадцать минут.

Свиная лопатка в пиве по-бельгийски

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• лук – средний, 2 штуки;
• хлеб ржаной – 2 больших куска;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• перец горошком – 3-5 штук;
• соль – по желанию;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

Подробная инструкция.

• Свиной окорок помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками от излишков влаги.
• Порезать на части по три сантиметра.
• Поперчить мясо, добавить тридцать миллилитров масла, перемешать.
• Дать настояться тридцать минут под крышкой в холодильной камере. Мариновать можно до 24 часов.
• Разогреть сковородку на большом огне без добавления масла.
• Положить свинину, мешая, жарить, пока не подрумянится. Готовить в два захода.
• В мясо положить порезанный полукольцами лук, готовить около пяти минут.
• Добавить воды так, чтобы мясо тушилось до мягкого состояния (примерно тридцать минут).
• Посолить. По мере выпаривания поливать пивом.
• Ржаной хлеб намазать горчицей.
• В почти готовое блюдо поместить хлеб горчицей снизу.

• Поперчить и положить лавровый лист.
• Томить в течение десяти минут.
• Размокший хлеб размять.

Каварма, свиной окорок по-болгарски

Время готовки: около полутора часов.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 800 г;
• лук – средний, 2 штуки;
• сладкий болгарский перец – 1-2 штуки;
• шампиньоны – 150 г;
• нектар томатный – 400 мл;
• сахар – 2-3 ч. л.;
• соль и перец – по желанию;
• мясная приправа – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Свиную лопатку помыть в проточной воде. Промокнуть бумажным полотенцем от излишков влаги.
2. Порезать кубиком по три сантиметра. Поперчить, перемешать.
3. Порезать болгарский перец, лук и шампиньоны.
4. Разогреть сковородку с маслом на большом огне.
5. Положить свинину, готовить, пока не подрумянится, четыре минуты.
6. Поместить в сковородку лук, мешая, жарить три минуты.
7. Добавить шампиньоны, перемешать.
8. Томатным нектаром полить содержимое сковороды.
9. Посолить, добавить приправу для свинины, сахар.
10. Далее томить под крышкой на маленьком огне.
11. Спустя семь минут положить сладкий перец. Тушить до готовности от пятнадцати до сорока минут.

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке . Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка весом до 2 кг.,
• Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
• Уксус столовый – 1 ч. ложка,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
• Соль – 0,5-1 ч. ложки,
• Базилик – 4-5 листиков,
• Розмарин – пару листиков,
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Черный перец и паприка – по щепотке.

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2 кг.,
• Апельсин – 1 шт.,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
• Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
• Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Блюда в духовке всегда намного полезнее и проще в приготовлении. Данное блюдо требует длительного времени только для маринования мяса. А затем можно просто смешать любимые овощи (в том числе и замороженные), выложить в центре противня кусок мяса, вокруг выложив овощами, и отправить в духовку запекаться. И в результате вы получаете полезное праздничное вкусное блюдо. А специи во время запекания смешаются с соком овощей и мяса и придадут необходимый вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная лопатка на кости (без шкурки) — 1 шт. (у меня была небольшая 1 кг)

Для маринада:
1 маленькая луковица,
3 зубчика чеснока,
1 ч.л. орегано,
0,5 ч.л. зиры,
0,5 ч.л. кинзы (у меня сушеная),
1/3 ч.л. перца чили,
1 лавровый лист,
соль, молотый перец,
1 ч.л. сока лимона,
30 мл красного вина,
2 ст.л. оливкового масла

Любые овощи (свежие и замороженные:
картофель, морковь, лук, брокколи, кабачки,
цветная капуста, стручковая фасоль, тыква,
можно грибы и пр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления свиной лопатки на кости, запеченной с овощами, необходимо сначала подготовить само мясо:
— свиную лопатку обмыть, обсушить и проколоть ножом по всей поверхности для лучшего маринования
— положить в большой полиэтиленовый пакет.
2. Для маринада смешать:
специи, соль, разломанный лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок, влить масло, вино и сок лимона. Перемешать до однородности.
3. Перелить этот маринад в пакет с мясом, хорошо встряхнуть.
4. Положить пакет в холодильник на одни-двое суток, периодически встряхивая его.
5. На противень, смазанный растительным маслом, выложить мясо, предварительно достав его из маринада и промокнув бумажным полотенцем.
Маринад оставить в пакете.
6. Если у вас свиная лопатка большая, то поставить ее без овощей в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, затем перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 15 минут.
7. Далее температуру духовки уменьшить до 150 градусов, мясо смазать маринадом и накрыть фольгой.
Запекать мясо 4-5 часов (если лопатка от 3 кг) до готовности, периодически смазывая мясо маринадом.
8. За час до готовности мяса вокруг выложить овощи. Они могут быть любые, свежие и замороженные, на ваш вкус.
Их можно подготовить заранее: например,
— очистить, вымыть и нарезать картофель полукольцами
— очистить и нарезать кубиками кабачок, болгарский перец, добавить замороженные овощи
— нарезать полукольцами репчатый лук
— если есть шампиньоны, нарезать их так же пластинками
Все подготовленные овощи смешать и добавить специи, посыпать паприкой и сушеным чесноком, солью, перцем, смазать растительным маслом и выложить овощи вокруг свиной лопатки на противень.
9. Поскольку у меня кусок мяса небольшой, я выложила овощи сразу и поставила в духовку запекаться вместе со свиной лопаткой примерно на 1-1,5 часа.
10. Готовую свиную лопатку на кости, запеченную с овощами, переложить на разделочную доску, закрыть фольгой и оставить «отдыхать» минут на 20.
11. Нарезать готовую свиную лопатку тонкими ломтиками и подавать с печеными и свежими овощи или соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Свиная лопатка — мясо между шейкой и ножкой. Это верхняя часть передней ноги. Квадратный отруб выделяют из полутуши. Шпик и шкурка обычно удаляются. Вес целого куска — около 5 кг. В процессе обвалки свиная лопатка разделяется на верхнюю, наружную и нижнюю часть. В продажу продукт поступает в охлажденном или замороженном виде.

Калорийность и БЖУ:

• Белки — 16;
• Жиры — 21,7;
• Углеводы — 0;
• Калорийность — 257.

Как выбрать и подготовить к употреблению

Свежее мясо имеет характерный цвет — от розового до розово-красного. Окрас равномерный, без сероватого налета, пятен и других видимых изменений. Консистенция — эластичная, упругая. Ямка после надавливания выравнивается быстро. Замороженную свиную лопатку перед употреблением размораживают. Перед приготовлением мясо промывают под проточной водой.

Что можно приготовить

В кулинарии продукт подвергается различным видам тепловой обработки: запекание, жарка, тушение. Мясо готовят в духовке, в мультиварке, в рукаве, используется для приготовления фарша для котлет и других изделий.

Популярные блюда: буженина, ризотто, зеленый борщ, домашние купаты. Смотрите пошаговые рецепты с фото с ингредиентом «свиная лопатка», чтобы узнать, как готовить блюда вкусно и правильно.

Свиная лопатка в духовке — рецепт приготовления в фольге

У нас в семье так повелось, что мясное кушанье всегда есть в ежедневном меню. Поэтому хорошие рецепты я уже помню наизусть. Свиная лопатка в духовке — блюдо, которое я готовлю 2-3 раза в месяц.

Чтобы приготовить вкусное сочное и нежное мясо, совсем не обязательно отыскивать в мясных лавках отборный кусок. Достаточно просто приобрести свиную лопатку без кости. Из этой части туши получается великолепное запеченное мясо.

Его потом можно применять для приготовления бутербродов, различных закусок, салатов, подавать в качестве мясной нарезки на праздничный стол. Свиная лопатка, запеченная в фольге, одно из лучших мясных блюд, по моему мнению.

Информация о рецепте

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 1 час без маринования мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 0,8-1 кг
• приправа для шашлыка – по вкусу
• соль – по вкусу
• растительное масло – 1-2 ст.л.

Как приготовить:

1. Перед тем, как готовить, кусок мяса следует тщательно промыть. Затем промокнуть бумажным полотенцем и натереть приправой для шашлыка и солью. Отправить в холодильник на ночь или хотя бы на 2-4 часа мариноваться. Обязательно накрываем пленкой, чтобы лопатка не обветрилась.
2. Обмазываем мясо растительным маслом. Выкладываем на несколько слоев фольги.
3. Заворачиваем и отправляем в разогретый духовой шкаф запекать лопатку при температуре 200 градусов на 1 час.
4. После указанного времени можно открыть фольгу и дать мясу еще зарумяниться в духовке минут 10.
5. Запеченная лопатка подается в горячем виде с гарниром или в холодном как закуска. Если вы желаете использовать ее для бутербродов, дайте мясу остыть, а потом заверните в фольгу или поместите в контейнер, храните в холодильнике. В холодном виде оно очень легко и тонко режется. Подавайте с хреном, горчицей или вашими любимыми соусами.
6. Благодаря прослойке жира в этой мясной части, блюдо получается вовсе не сухим и очень нежным. Использовать этот продукт вместо колбасы – одно удовольствие. Это и дешевле и полезнее. А осознание того, что вы приготовили мясо сами еще больше поднимает настроение.
7. Надеюсь, вам понравился такой простой рецепт вкусной свиной лопатки. Пользуйтесь и радуйте свою семью этим мясным блюдом.

Хозяйке на заметку:

• Свиную лопатку можно приготовить не только в фольге, но и в рукаве.
• Из специй можно использовать зерна горчицы, смесь перцев, приправу для мяса и разные травы.
• Для подачи этого блюда подберите подходящий соус домашнего приготовления, который дополнит и вкус, и внешний вид запеченного мяса.
• Если нет лопатки, какой частью туши можно ее заменить? Чаще всего для запекания используют шейную или филейную часть, но не исключают и тазобедренную.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Простое жаркое из свиной лопатки рецепт

Несмотря на простоту приготовления, это мясо выглядит празднично и впечатлит ваших гостей своим вкусом и ароматом. Целый отруб свиной лопатки натирается смесью оливкового масла, измельчённого чеснока, соли и чёрного перца и запекается в жаровне на решётке, чтобы жар свободно циркулировал со всех сторон, и свинина покрылась аппетитной корочкой. Первые 20 минут мясо запекается при высокой температуре, чтобы все соки внутри запечатались, а затем температура духовки убавляется, и на несколько часов о свинине можно забыть. Готовую лопатку нарезайте тонкими ломтиками и подавайте с гарнирами.

Рекомендуем

Время: 4 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 свиная лопатка весом 2 кг.
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. порубленного чеснока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и чёрный перец. Смажьте смесью всю свиную лопатку.


3. Положите мясо на решётку, установленную в жаровне. Запекайте в течение 20 минут, а затем убавьте температуру духовки до 160°С и продолжайте запекать, пока термометр для мяса, вставленный в лопатку, не покажет 85°С, около 4 часов.
4. Достаньте свинину из духовки и дайте постоять, пока она не остынет, около 30 минут.

Рецепт лопатки для пикника из запеченной свинины на медленном огне

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Лопатка для пикника — это кусок свинины, который идет с плеча животного, разрез, который, как известно, является первичным отрубом, рядом с поясницей, животом и задней ногой. От плеча идут плечо для пикника и бостонская задница, два разных покроя, которые часто путают. Плечо для пикника — это мускулистый кусок мяса с большим ароматом.Чтобы мясо стало нежным и сочным, его нужно правильно приготовить, и он отлично подходит для тушеной свинины. Лопатка для пикника в основном такая же, как и часть, которая продается как свиная лопатка, но некоторые небольшие отличия возникают из-за того, как часть нарезается разными мясниками.

Из-за своей жесткости плечо для пикника нуждается в медленном и нежном поваре; некоторые повара выбирают мультиварку, а некоторые — духовку. В нашем рецепте последнее используется для получения идеального, нежного и сочного мяса с хрустящими хрустящими корочками.Простые дополнительные ингредиенты придают ароматной свинине блеск, но при этом добавляют ароматный профиль. Используйте мясо для тушеных блюд, тако, сэндвичей со свининой, мини-пирогов с заварным кремом, эмпанада или как центральный элемент особого блюда с картофелем, овощами или запеканками.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт запеченной свинины на лопатке для пикника «Вместе»

Простой копченый окурок из свинины (копченая свиная лопатка)

Мой простой копченый окурок из свинины (AKA Smoked Pork Shoulder) — отличный вариант, когда я хочу накормить голодную толпу и не хочу слишком много суетиться.Всего из 3 ингредиентов вы получите отличный классический барбекю с большим вкусом.

Копченая свинина

Этот процесс для копчения тушеной свинины — восхитительный способ приготовить свиной окурок. Это относительно простой процесс, требующий немного времени, простых ингредиентов и верного курильщика.

Этот пост — идеальное руководство для вашей первой тушеной свинины. Обязательно прочитайте его до конца (здесь много полезной информации), а также прокрутите ниже до распечатанной карты рецептов, чтобы усвоить все знания о свинине, чтобы вы были полностью готовы сразиться с этим восхитительным зверьком.

Причина, по которой я называю эту копченую тушеную свинину «простой», заключается в том, что это не требует больших усилий. Этот рецепт не требует каких-либо причудливых инъекций, инструментов, аэрозольных смесей или упаковки, чтобы он всегда получился абсолютно идеальным. Один. время. Все, что вам нужно для успеха этого рецепта, — это хорошая свиная лопатка, моя знаменитая домашняя сладкая смесь для барбекю, хороший дым и много времени.

Копченый свиной окурок vs. Копченая свиная лопатка

В большинстве рецептов с копченым окурком требуется свиная лопатка на кости, иногда также обозначаемая как бостонское жаркое или свиной окурок.Все эти этикетки предназначены для одного и того же куска свинины.

Ни один из них на самом деле не исходит от задницы свиньи (что определенно может сбивать с толку), а из верхней части плеча. Свиная окурок, или свиная лопатка, имеет множество перекрывающихся и напряженно работающих мышечных групп, связанных вместе плотной соединительной тканью.

Из-за плотной ткани этот отруб особенно хорошо подходит для курения. Было бы очень трудно просто нарезать ломтиками и подать жаркое из свиной лопатки, которое не было прожарено медленно и медленно, чтобы разрушить эти напряженные мышцы и соединительные волокна.Вы будете долго жевать и ничего не добьетесь.

При использовании медленного и медленного процесса приготовления мяса на дровах в течение длительного времени эти ткани начинают разрушаться, смягчаться и образовывать удивительные пряди суперсуккулентной копченой свиной лопатки.

Ингредиенты для копченой свинины

Вот все, что вам нужно, чтобы сделать простой копченый тушеный свиной окурок:

• 8-10 фунтов жаркое из свиной лопатки на кости (или бостонское окурок)
• 2-3 столовые ложки желтая горчица
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка Signature Sweet Rub , разделенное использование (это средство можно приготовить по моему рецепту Best Sweet Rub или приобрести его предварительно приготовленным в Patio Provisions)

Бам.Вот и все. Три ингредиента — это все, что отделяет вас от сладкой копченой тушеной свинины.

Как коптить свиной окурок

Эта простая копченая тушеная свиная лопатка сделана с использованием старых школьных технологий барбекю и ароматизаторов, чтобы дать вам супер аутентичную и очень вкусную тушеную свинину. Вот как это сделать:

1. Предварительный нагрев. Сделайте так, чтобы ваш любимый курильщик работал стабильно при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Мои любимые сорта древесины для приготовления копченой тушеной свинины — это гикори или яблоко (или их комбинация).Оба напитка достаточно мягкие, чтобы дополнить свинину, не перегружая вас дымом.
2. Намажьте горчицей. Возьмите нитриловые перчатки и обильно смажьте свиную лопатку горчицей.
3. Сезон. Приправить со всех сторон моим фирменным сладким кремом для барбекю. Этот крем — краеугольный камень Hey Grill Hey, сделанный на основе коричневого сахара, приправленный копченой паприкой, луком, чесноком и небольшим количеством кайенского перца.
4. Дым. После того, как свинина была подготовлена, поместите ее прямо на решетку гриля курильщика (желательно жирной стороной вверх).Закройте крышку и коптите 15-20 часов или пока внутренняя температура свинины не достигнет 195-201 градуса F.
5. Остаться, измельчить и подать. Когда свинина нагреется, достаньте ее из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Дайте жареному постоять не менее часа.
6. Измельчите и подавайте. Как только ваша свинина отдохнет, возьмите вилки или мои классные когти Hey Grill Hey, измельчите их и отправляйтесь в город. Удалите кость и выбросьте жир и хрящи.Подавайте как есть или на булочке с домашним салатом из капусты, чтобы получить восхитительный бутерброд со свининой.

Как долго коптить свиной окурок

Когда ваш коптильня постоянно работает при температуре 225 градусов по Фаренгейту, вы обычно можете запланировать около 2 часов приготовления на фунт свинины.

Например, от начала до конца приготовления свиной лопатки весом 8 фунтов потребуется около 16 часов. Быстрое примечание! Каждый кусок мяса немного отличается, поэтому планируйте вариацию во времени приготовления! Я съел несколько 8-фунтовых копченых свиных окурков за 12 часов, а для некоторых 10-фунтовых копченых свиных окурков нужно 20 часов.

Стойло

Я рекомендую хороший термометр для мгновенного считывания показаний, чтобы отслеживать внутреннюю температуру мяса, и по этой одной причине. Вы заметите закономерность, когда начнете чаще коптить свиные окурки. Температура вашего мяса довольно быстро повышается примерно до 145 градусов по Фаренгейту, затем процесс приготовления резко замедлится, и на повышение температуры с 145 градусов по Фаренгейту до 165 градусов по Фаренгейту уйдут часы. Эта фаза называется «остановкой» и является совершенно нормальной.Не паникуйте, просто дайте всему готовиться, и в конце концов температура снова начнет подниматься.

Многие питмастеры предпочитают заворачивать копченую свинину фольгой или мясной бумагой на этом этапе, чтобы сократить процесс и продвинуть мясо через этот период стойла (вы можете увидеть, как я использую эту технику ЗДЕСЬ). Для этого простого рецепта копченого окурка я вообще не заворачивал.

Вместо этого я позволил дыму продолжать воздействовать на свиную лопатку, и это помогло образовать действительно удивительную внешнюю корку на внешней стороне мяса, называемую «корой».«Для тех, кто не знаком с миром барбекю, это внешнее покрытие может показаться обгоревшим, но для тех, кто знает, эта темная карамелизованная кора абсолютно желанна!

Как заморозить копченую свинину

Если вы похожи на меня, вы часто испытываете тягу к тушеной свинине, когда вам нужно кормить только свою небольшую семью. Если вы оказались в таком затруднительном положении, просто заморозьте остатки еды!

1. Охладите свинину до комнатной температуры или ниже, прежде чем положить в пакет для заморозки. Свинина, тушенная в горячем виде, при приготовлении пара образует в пакете кристаллы влаги. Также кажется, что при повторном нагревании тушеная свинина получается кашицеобразной.
2. Измельчите свинину перед замораживанием. Это позволит вам сплющить пакеты перед добавлением их в морозильную камеру, сэкономив место и быстрее заморозив свинину (что означает лучший вкус мяса при повторном нагреве).
3. Используйте пакеты, безопасные для замораживания. Заморозьте свинину в пакетах с застежкой-молнией на галлон или в герметично закрытых пакетах, рассчитанных на морозильную камеру.Это помогает сохранить свежесть и уменьшить ожог при замораживании. Это также важно во время процесса разогрева.
4. Удалите лишний воздух из мешка. Независимо от того, используете ли вы посуду для хранения продуктов или просто обычную сумку для заморозки на молнии, удалите как можно больше воздуха. Это поможет вашему мясу дольше оставаться в замороженном виде.
5. Используй или потеряй. Замороженная тушеная свинина может храниться 6 недель в комбинированном холодильнике / морозильнике или до 6 месяцев в глубокой заморозке, если воздух был достаточно удален. Напишите имя и дату на своих пакетах для заморозки, чтобы вы могли отслеживать.

Как разогреть копченую тушеную свинину

Готовы разогреть готовую свинину в морозильной камере? Вот несколько способов сделать вкус свинины таким же вкусным, как и в тот день, когда он оторвался от курильщика.

1. Для хрустящей свинины сначала разморозьте. Поместите замороженную свинину в холодильник, чтобы она разморозилась в течение 24 часов, прежде чем прогреть. Затем добавьте немного кулинарного жира, например, масла авокадо, в чугунную сковороду и добавьте измельченную свинину, переворачивая ее каждые 2-3 минуты, пока она не станет готовой.Я использую этот метод чаще всего для тако или буррито со свининой.
2. Варить на медленном огне для получения свежего аромата. Если вы хотите, чтобы разогретая свинина имела такой же вкус, как и в тот день, когда вы ее приготовили, лучше всего варить на медленном огне в воде. Убедитесь, что пакеты для морозильной камеры плотно закрыты, чтобы в них не попадала вода. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (не кипятите!) И вставьте в кастрюлю замороженный пакет с тушеной свининой. Если ваш мешок для свинины толщиной около 2,5 см, дайте ему покипеть в воде примерно на 25–30 минут.
3. Покурите еще! Я также использовал коптильню для разогрева замороженной свинины. Достаточно разморозить пакет, чтобы вынуть мясо. Поместите тушеную свинину в одноразовую алюминиевую сковороду, налейте около 1/4 стакана яблочного сока в сковороду со свининой и поместите ее в предварительно нагретую до 225 градусов F коптильню. Закройте крышку дымом примерно на 2 часа, разламывая и помешивая свинину каждые 30 минут или около того, пока она полностью не разогреется.

Больше рецептов копченой свинины

Ура! Вы усвоили этот простой рецепт тушеной свинины! Готовы немного пофантазировать и попробовать другие вкусы и техники? Попробуйте другие мои вкусные рецепты ниже! Каждый из них уникален и просто полон аромата.

Рецепт копченой тушеной свинины / лопатки

Простой копченый свиной окурок / лопатка

Этот простой рецепт копченой тушеной свинины требует всего лишь нескольких ингредиентов для кладовой и курильщика, чтобы получить эти тающие во рту нежные пряди тушеной свинины.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 18 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 19 часов 15 минут

Порций: 16 человек

Калорийность: 257 ккал

• Разогрейте коптильню. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту для непрямого курения. Я рекомендую для этого рецепта гикори или яблоко.

• Подготовьте мясо. Достаньте жаркое из упаковки и протрите его со всех сторон бумажными полотенцами, удаляя любые мелкие фрагменты костей или лишнюю жидкость снаружи.

• Намажьте свиной окурок горчицей. Смажьте всю поверхность свиной лопатки желтой горчицей.

• Сладкий руб. Приправьте жаркое из свинины со всех сторон, сверху и снизу, с помощью Homemade BBQ Sweet Rub. Не беспокойтесь о том, чтобы втирать приправу в мясо, просто убедитесь, что она обильно покрыта всем слоем.

• Коптить свиной окурок. Положите жаркое с приправами жирной стороной вверх, желательно посередине решетки, избегая прямых горячих точек. Закройте крышку и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 195 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более мягкая свинина, вы можете готовить до 201 градусов по Фаренгейту.Этот процесс может занять от 15 до 20 часов, в зависимости от продолжительности нагрева курильщика и размера свиной лопатки.

• Оберните и оставьте мясо. Снимите свиную лопатку с коптильни и плотно заверните в фольгу. Перед измельчением дайте жареному постоять не менее часа.

• Измельчите и подавайте. Раздвиньте плечо, выбрасывая куски жира и хрящи. Посыпьте жаркое дополнительной столовой ложкой домашнего сладкого средства для барбекю.Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 257 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 116 мг | Натрий: 153 мг | Калий: 592 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 12 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

СВИНИНА 101 — Cookshack

СВИНАЯ ОКОЛА 101

ОБЩИЕ КОММЕНТАРИИ
Есть много вопросов о свиных лопатках и окурках, поэтому я разработал это руководство, чтобы помочь вам с основами.Есть много источников, много информации, но я постараюсь немного рассказать вам, чтобы вы начали. Он тебе всего не расскажет! Я разработал это руководство, чтобы дать вам достаточно информации, чтобы начать курить самостоятельно.

Развивайте свои собственные методы и уроки и делайте хорошие записи.

Для целей этого 101 я купил пару окурков в Sam’s Club (они используют IBP [теперь Tyson], и я добился большого успеха. Это НЕ одобрение для них)

ЧТО ТАКОЕ СВИНИНА ДОЛЖНА?
Свиная лопатка (передняя часть) может быть разделена на две части:

«Задняя часть» — так называется, потому что это задняя часть лопатки (это не настоящая «задница» свиньи … просто плечо)
Конец «хвостовик» — так называется, потому что в нем есть голенище.Заднее «плечо» свиньи можно было бы назвать окороком или окороком.

Вы обычно делаете «тушеную свинину» из свиной лопатки (окурка или голени). Задняя часть является наиболее популярной, потому что в ней меньше кости и меньше соединительного «материала». Из рульки тоже можно приготовить вкусную тушеную свинину, но она будет иметь немного другую консистенцию и больше связующего «материала» в ней, не говоря уже о большой голенькой кости (хорошо для супового бульона).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ?
Предпочтительным методом приготовления свинины действительно является использование польдера (или другого термометра с удаленным датчиком) и приготовление до внутренней температуры, а не времени.Есть некоторые разногласия относительно того, какая температура; Я видел упоминания всего, от 180 до 205 ° F.

Я снимаю на внутреннюю температуру 205 ° F (и я проверяю несколько мест, прежде чем уверен — трудно получить хорошее постоянное считывание свинины, большое количество жира может испортить показания). Если это небольшой свиной окурок, я могу приготовить его только до 190 ° F. Я больше руководствуюсь своими инстинктами, чем польдером.

Моя рекомендация: планируйте 1 1/4 часа на фунт, но не делайте этого вслепую. Я начинаю проверять свою примерно на половину своей оценки и слежу за ней, когда вытираю ее.Я видел все, от 1 часа на фунт до 2,5 часов на фунт… да, действительно.

К вашему сведению, в моей модели 150 (это мои большие ребята) я делал до 8 стыков, а это в среднем почти 1,5 часа на фунт в сумме. Каждый из них в среднем весил около 12-14 фунтов каждый.

Примечание о плато

При приготовлении окорочков внутренняя температура часто может снижаться, в то время как соединительные ткани и жиры разрушаются; обычно это происходит около 180 ° F. Это может длиться 45 минут или может длиться до 2 часов… это только одна из тех вещей.Иногда, когда я нажимаю на нее, а это было какое-то время, я нагревал плиту до 250 ° F. Помните: готово, когда готово.

СМОТРЕТЬ ИЛИ НЕ СМОТРЕТЬ
Я не фанат фольги, но она отлично удерживает влагу. Моя жалоба в том, что я хочу немного коры «известного мистера Брауна» с моим стыковой, а с фольгой этого не получишь — он слишком «кашеобразный». Трудно также протереть мясо шваброй. Хорошая швабра на основе уксуса отлично подходит для тушеной свинины. (См. Ссылку на рецепт внизу этого 101).

Я закончил их фольгой, чтобы они стали влажными, а затем поставил на решетку на 10-15 минут, чтобы они стали хрустящими снаружи.

ТАК, ЧТО ВЫ ДЕЛАТЬ С ОКОНОМ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
Ешь… ах, Кузнечик, отправляйся в путешествие, которое мы называем «тушеная свинина». Будучи оки (представьте себе, с моей ручкой) в ВВС, я имел удовольствие путешествовать по миру и США, и я всегда находил время, чтобы узнать, как разные регионы любят свои Q.

Я узнал о Pulled Свинина из тех, что на юго-востоке, особенно в Каролине.Я не буду вдаваться в подробное обсуждение достоинств версий Лексингтона, Восточная Каролина, а также того, использовать ли уксус, горчицу или томатный соус.

МОИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ТЯНЕННОЙ СВИНИНЫ
После того, как вы его приготовили (помните, что приготовление — это еще один урок об уксусных швабрах), дайте ему постоять 10-15 минут (вы всегда оставляете мясо, которое вы готовите, немного постоять. минут, чтобы соки успокоились).

Затем вы можете тянуть (вы можете тянуть пальцами, вы можете тянуть вилкой, вы можете тянуть все, что у вас есть, вы просто тянете).Некоторым на самом деле нравится нарезать его ломтиками, но для этого нужно готовить его только до 180ºF.

Теперь, когда вы тянете, ищите «Mr. Браун и миссис Уайт »в свинине на самом деле будет мясо двух немного разных цветов, отсюда и названия. Ищите их и пробуйте, они БУДУТ разными. Некоторые клянутся мистером Брауном. Если вы не готовили в фольге (не готовили? Как вам не стыдно), то у вас также будет немного «коры», это то, что ищут и едят многие производители свинины.Когда все сделано правильно, он не полностью засохший и хрустящий, он просто имеет более твердую консистенцию и не совсем высох. Итак, теперь у вас есть огромная масса тушеной свинины.

Два традиционных способа есть тушеную свинину: на белом хлебе или на дешевых небольших булочках для гамбургеров. И знаете что, это здорово. Теперь самое сложное. Некоторые съедят это с капустой капусты на вершине — да, на бутерброде (в некоторых частях также называют «самич»). В зависимости от того, на какой стороне горы в Каролине (Лексингтон) вы будете использовать соус на основе горчицы, соус на основе томатов или уксусный соус.

Итак, у вас есть учебник по тушеной свинине (короткая версия). Надеюсь, что это поможет, Кузнечик. Наслаждайтесь, эта тушеная свинина не родом из Оклахомы, но теперь мои друзья клянутся ею — и моими ребрышками в стиле Мемфис (ой, еще один урок).

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В КЛУБ ПО ВЫБОРУ СВИНИНЫ!

• Плечо
• 205 ° F